Coffee Space Vol.013

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주최 코엑스 (새한국커피연합회

문의처 코엑스 전시팀 T 02. 6000. 1076

F 02. 6944. 8304

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Column

천만원으로변화된삶 글 E삐타커미 김상익 대표

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‘천만 원 어떤 이에겐 보잘것없는 푼돈에 불과할지라도 대다수 사람에겐 굉ε히 부담스럽고 생활의 큰 부분을 해결

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어느 순간부터 커피 전문가들이 많이 배출되고 커피 전문점 또한틈새시장을 호m 멸 수 없을 만큼 기하급수적으로 생

겨나고 있다 EL앤한 기대길반으로 성공하기앤 요원하고 무리한 투자는 부담감이 클 것이다 열정을 강고 71초부터 탄

탄히 다진 후 적게 투자하1더라도 남들보다 몇 배의 노력과 진실로 거만함보단 겸손한 자세로 임효fI다면 빨간 열매의

Contents JAN뼈

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034 기획동네 마실

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Issue 1

028

Issue 11

천만원으로변화된삶

정감 어린 옛 추억 지닌 고즈넉한 동네 서촌 서촌 정감 있는 이 동네 요모조모

믹스 커피는 이제 가라 스틱원두커피가 온다

서촌에서 만난 서촌 사람 둘 이병호&박죠닦

커피 전문점 흘연석도 없애라고? 업주들 눈물짓다

기획2_Cafe를 탐하다

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030

Cafe를 팀등f다

News 1 ‘커피 Coffee’ 관련 던랜드 상표출원 급증

카머|란 무엇인가 커피 전문점보다 맛있는 커피가 공짜 부산아지매국밥 가g풍미역점

032

News 11

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Product

디스커버리 테이스트 그랜드 오븐 외

격조와 품격 높이는 대고객 서비스는 아이디어에서 나온다 수원본길버 11993

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얼음， 블렌텍 스델스와 만나연 기척없이 모래알 된다

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Product 11 어디서든 커피 한 잔 가능케 히는 스탠리 죠밍 커피 시스템

038

Topic 1

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Topic 11

042

알림

3D 라떼아트 메이커

이와E때노

~렉한 몸처|를 자료h하는 옥스 커피박스

호 렬레이 인터뷰 주인공 작가 이시온을 만나그의

원고모집

044

OIWI를들어봤다

지상강의 값비싼 커피 머신 씻겨야 제 맛 낸다

128

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저 울시 강남구 도산대로 54 길

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086

121

104 014 Coffee Essay 048

066 082 World Cafe 북아프리카의 숨져진 보석

쉽게풀어쓴세무

모로코 카페 클락Cafe

개인기업의 법인 전환 paη

3,

영업권 평가

Modern Storage

074 Place

알연 알수록 중독도|는 그 사람

아이템 10종

Cafe uuup Rebranding Project

108

080 World Report 112

홈카페

바리스타 김동민의 ‘외계인 커피’

홀바리스타가 된 전도사 고성민 씨

076 Interview 라바짜 아01시)머시픽 디랙터

루카 피치니 Luca

THE SCORTTISH COFFEE FESTIVAL

사생활 보호 원히는 사우디인에게 안성맞춤

책으로세상보기

카메 클리올료Crioll

115

Piccini

언재 반드시집고넘어기야할

2012년 미국 바리스타 챔피언십 우승자

추천Cafe

케이티 카르굴리오 Katie Carguil 。

높이 날고 싶은 그녀들 선물 가게 ‘날아라 코끼리’

테마Cafe

072

베이글스 앤 빈스B정es & Beans

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020

그사람의커피숍

01랍않fe

삶을 변화시키는 질문의 기술

016

〈인간중독〉 미술감독 김지수

070

독일Cafe 이헨 베 01글 카nil1 호점

동우네커피집

스코틀랜드커피축제

일러스트작가 OIÁ 변

104 Interior

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릴레이인터뷰

066 Artist & Space

정리부터 데코까지 효번에

친환경 아줌마 보물댁의 후다닥 한 그릇 밥상 외

054 Photo Essay

Clock

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050 Book

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064

아메리카노를 맛있게 마시는 방법

062 Roaster

놀라운 창조 공간 자그of치Zagmachi

Co ntents

파젠다로스터이종원

COFFEE SPACE 2015. JANUARY. '0 1. 13

커피 재배와 수확 그리고 가공 빌법

121 Menu 잘나기는 바리스타， 바먼더， 쉐프가 공개하는특급레시피|

발행인

편집인

김

황 Kim Hwang

PublisherEditor Director 편집위원

권태자 (주)기정인터내셔날 대표

Editorial Wirter

유용성 세미기업쥐 부사장 이세욱 (주다이아몬드맨터프라이즈 대표 이승훈 리에스프레소 대표

차명원 주노커피대표 하

기 (주)0 1앤알상사

취재부 Editorial Department 부장 Head of Department

홍정기 Hong Jung-Ki

기자 Repoter

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마케팅부 Marketing Department 국장 General Manager

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An Sung-M 。

경영지원부 Management Support Department 대리 Assistant Manager

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한지희 Han Ji-Hee

Public Relations

01사 Director

이상규 Lee Sang-Gyu

통신원 Correspondent 독일 Germany

서수진 Seo Su-Jin 김민경 Kim Min-Kyung

이 탈리아 Italy

김진원

Kim Jin-Won

주재기자 Correspondent 부산 Busan

구재현 Koo Jae-Hyun

cl^ 1'2J

신혜영 Shin Hye-Young

Design

인쇄 Printing

(주압우문호μf

월간 ( COFFEE

SPACE ) www. coffeespace.co.kr

2015년 l월호 통권 13호 등록 2013년 9월 3일 정기ζ팽물 등록번호 강남， 己 100703 발행처 씨효택커피연합회 서울시 강남구 봉은사로169(논현동 4층) 제보 및 광고 문의

T.02-547-5111 F.02-547-5121

월간 (COFF E E SPACE}는 효팩ζ탱물윤리 위원회의도서잡자윤리강령 집자윤리실천요강및 효택잡지협회의 잡지판매공정경쟁규g떨준수

흔씨다 월간〈∞ FFEE SPACE)에게재된 내용은허가없이복제 사용할수없습니다

2015 월드슈퍼바리스타혐피언십공식머신 The Offi없I Espr짧o Machine 01 2이 5WSBC

storia Think espresso.

Coffee Essay #13

아메리카노를 맛있게 마시는방법 글 최은핵작가 카페 커티스마쇠

2015년 새해가날몫f습니다. 올해의 베스트셀러 커피를예싱해 본다면하 늘이두쪽나는이변없는한영원한스태디셀러아메리카노차지가되겠지요 저 역시 어딜가나핸드드립 커피아니면아메리카노를찾고저희매장매출 65% 이싱이 아메리카노이다보니 이런여l측이 가능한것같습니다. 아메리카노는기

본메뉴라쉽게생각할수있는데그래서더욱어렵고가장신경쓰이는메뉴입 니다. 손님들께 대접할때 아메리카노가맛있으면맛있는집이 되는것이고， 아 메리카뇨:가손님 입맛에 맞지 않으면맛없는집이란이야기를듣기 쉽기 때문입 니다.그만큼아메리카노에 대한기대가큰것같습니다. 손님 입징벼l서 보면 커 피 본연의 맛을느끼면서도마시기 편하고단것과마시면 입얀을개운하게해

주고 더울때나추울때나언제든부르면나와서 내마음을알아주는죽마고우 같은존재이지요. 아메리카노를마시면적당히 이성을깨우고 깊은향기로감 성도깨우4주니 천천히음미하며한모금씩 넘겨보세요.작심심일되기 쉬운우리 신년 계획들을되새김질히며 쭉지켜냐갈수 있도록도외줄 거예요. 저도아메 리카노한잔마시며건강한디아어트를신년계획으로집아봅니다. 카페 사장햇수로 3년치에 접어드니 아메리카노란말반꺼내도생각나는손님 들이꽤많습니다.먼저아메리카노를부르는이름도많아요.블랙커피，막커피，

쓴커피 달라고하시는분들도계시고아프리카노탈리는분도계시죠.가끔은 왜 이 집에는원두커피는없느냐고물으시는분들도 계시는데 인스턴트커피를 제외하고는모든커피가원두커피리는것을잘모르시는것이니 그때도아메리 카노드리면되는것입니다.그런데정작당황스러울때는“아메리카노에뭐들 어가요?"라고물으시는분들을만날때입니다. 처음엔이 질문이무슨돗인지 몰 라그냥에스프레소에물이들어간다고말해드혔습니다.그런데손님 표정을보

니 원하시는대답이 그게 아닌 거죠. 완전히 무시당했다는얼굴로아무말없이 쳐다보시기에 다시 깊이 생각해 보았습니다. 그말은곧어떤 원두가들어가는 지궁금해히는것이였습니다. 이런 질문을여러 번받다보니 손님들마음의 이야기를듣게 되고 그러면서 왜 그질문을히는지얄게되었어요그질문속에는아메리카노가여러원두가섞 어블렌딩해만드는결모르는분도계시고우리아메리카뇨:가맛있는데다른데

가서어떻게주문해야이맛이나는지궁금한분도계시고본인이좋아히는원 두가들어가는지 궁금한분도계신답니다.

014 JANUARY

하지만정확히가르쳐드리기는어렵습니다. 어떤분식집광고처럼며느리도모르는맛의비I일이있는건아니지 만한집한집그집고유의아메리카노맛이있기에“이원두저원두를비율대로섞어서아메리카노만들어주세요”하면듣

는바라스타기분나뿔것같아요 한번은이런 일도있었네요. 저녁 늦은시간한남자손님이 오셔서 “여기 아메리카노를마신적은없지만내가원히는 블

렌딩이 따로있는데그렇게 섞어 만들어줄수있나?"“죄송합니다.그렇게 해드렬수는없습니다”라고분명히 말씀드렸습 니다. 우리집아메리카노에대한자신감도있었지만지금그라인더에담긴원두들을다꺼내그분 원하시는대로갈아드 리는것도어려울뿐더러해드린다하더라도로스팅정도나바라스타능력이다르기에원하시는맛을약속드렬수없기 때문입니다. 맞아요만약우리 아메리카노원두배합을가르쳐드린다고해도그비율에띠라맛이 다르고원두질자체， 로스터(커피복 는시람과머신둘다포함)， 로스팅포인트(복는정도1，원두앞 또바라스타의추출벙식， 기온， 습도등날씨에띠라서도달

라지며 그날원두컨디션도보관상태나복은날짜등등맛에 영향을미치는요소들이%니당합니다. 당신이 커피를맛있다고 느끼는데변수가너무도많습니다. 또집마다쓰는물이다르고(정수시스템， 원두탐는양도다르고그라인딩굵기나추출 시간도다르기에단순히원두블렌딩만똑같이한다고해서같은맛이다른카페에서나올수는없는것입니다. 그래도아메리카노에어떤원두가들어가는지 물으신다면간단하게햄R드렬수있는문제인데가장어려운주문은 “어제 마신아메리카노와똑같이 맛있게 해주세요”라는것입니다. 맛있는。빼리카노를 u}시기 위해선신선한원두가가장기본 이고 블렌딩이조회롭게이뤄져야하며각원두 특성을살린로스팅으로바라스타가머신과원두를이해히며컨디션좋게

내려야합니다.그보다 더 중요한건당신의 마음이 평온한상태에서 행복을느끼는순간마시는것입

앗있는커피를마시며행복을느끼고짚다는

니다

긍정적인마음을품어주세요. 그러면 어제와같E은커피는아디지만

그때 마시는아메리카노는설탕을넣지 않아도세

매일새로운더맛있는커피를드질수있을것압디다.

%뻐l서 가장고소하고 탈콤한아메리카노로당신 마음에기억될거예요. 만약。}메리카뇨카참맛있게 느껴졌다면 이 모든

환경이띠라주었기때문입니다. 그디음날그맛이안난다면그집커피맛이변했을수도있지만다른여러이유가있다는 것을알아주시면참감사하겠습니다.

아메리카노를맛있게마시고싶다는마음은충분히이해하지만， 에티오피아예가제프콜롬비아몇퍼샌트， 기타등등무엇을어떻게 블렌딩해만들어달라고하지마시고，내게맛있는아메리카노맛정해놓지마시고이집얼마나맛 있나볼까?점수매기듯하지마세요. 카페를 찾는이유가여러 가지겠지만한가지는똑같을거예요 편안한분위기에서 맛있는커피 한잔마시며혼자서든여렷 이든행복을느끼고싶다는것!그것을위해당신이할일은눈， 코， 입과마음까지모두열어놓아주는일이에요눈으로는부 드러운황금빛크레미를 보고두번째로그안에숨겨진깊은빛깔커피와담긴잔을 즐기고，신맛단맛쓴맛의조회를살피

고，마지막여운까지어떻게남는지충분히느껴보세요그리고그맛이당신입맛에맞는지떠올려보세요그리고주문할때 닝벼스타와함께호흡하며 진한것을좋아히는지 연한것을좋아히는지얄려주세요. 연인끼리도시랑한다고탤R야서로 마음을얄듯이 어떤 커피든 바라스티에게 드시고싶은커피를 말씀해 주셔야바라스타도얄수있습니다. 그리고마지믿「으 로맛있는커피를 u}시며행복을느끼고싶다는 긍정적인마음을품어줘~l요그러면어제와같은커피는아니지만매일새 로운더 맛있는커피를드실수있을것입니다. 정말저야말로여건이허락하면이세상모든카페에 들러아메리카노를마시며그곳만의문화와분위기를느끼고바라스타

와띠뜻한대회를나누고싶습니다.서로힘든일은토닥토닥하며힘도나누고배울것은배우고，부족하지만얄려드렬것도 함께나누고싶은마음이정말굴묵같습니다. 또하나벼렴이 였다면을미년새해는아메리카노처럼 기본을지카고진한커 피향기를내며주변에따스한온기를 전히는시림이되고싶습니다. 훌

COFFEE SPACE

015

추천 카페

#13 날아라 코끼리

삐

016 JANUARY

톨헨

냐도모르게시선이

구석구석을종팅f고 절로다리에

힘을주게된다

이좁은공죠셰 이렇게많은볼거리자

있는곳이포있을까

이름부터 궁금증을불러일으키는곳이다. 친구그림속작은코끼리를보며 이름을떠올렸다고하지만 히늘을나는코끼리를희밍떼는것처럼 여기에는중학교 때부터 우정을쌓아온세 여인의 비상의 꿈이

담겼다. 그녀들의꿈은아기자기한소품으로가득찬‘선물가게’였다.비싸고화려한것이아닌소소하면서작은 감동을줄수있는， 어디서도볼수없는나만의 선물을파는그런선물가게를꿈꿨다.누군가에게마음 을전하고싶을때잠시들를수있는동네시령방같은가게를만들고싶었다. 이렇게 2(JJ)년돗을모은세여인은대학로에처음오픈한이후성신여대인근으로옮겼고 2년전지금의 성북동에자리집았다. 시작은공방과사진관이였다.。까자기한소품만들기를좋아히는친구제안으

로공방을열었고여기에사진을전공한다른친구가힘을보태조그망게사진관을곁들였다.각자나름 의전공분야를살려찬란한마래를꿈꿨지만현실은그리녹록지 않았다.크고작은모임을열어공방을 운영했지만나아지는기미가보이질않았고사진관은시양산업이 되면서찾는사림이급격히줄었다. 코끼리가날지못한다고해서날고픈꿈마저접을수는없는일，상상속에서나가능한일이라고놓아버 리는순간， 희멍마저사라져 버린다는것을그녀들은잘얄고있었다. 머리를맞대해결책을찾았다.공방 이 λ범에게좀더 친숙하게다가갈방법은없을까스마트폰， 디카대중화로사진관이몰락했다고하나

여전히 아날로그적 감성을찾는이들은있지 않을까낯설어서혹은불편해서 멸어져 버린그들’을다시 불러들일무언가가펼요했다.

그녀들은 여전히 치열하다

높이날고싶은그녀들

선불 가게 ‘날아라 코끼리’ 한 걸음 한 걸음 멈춰 서게 하는 카페다 어떻게 이리 아기자기해11 만들 수 있을까싶을 정도로 재주가 탁월한 그녀들. 그녀들의 선물 가게 ‘날아라 코끼리’다. 글 흥정기 시진 최영희

그녀들중한여인이 커피를공부하게 된이유다. 전공분야가있기 에 카페는부업으로1 손님을모으는 방법으로시작했다.2년 2개월

전일이다. “그런데 어느순간부터 카페가주가됐어요 부업으로시작한일이 메인이 되니 혼란스럽기도하고손님이 많아져 지치기도하더라고 요 처음부터 카페를생각했으면이러지 않았을댄데말이죠 주고객은동네시람들이다. 외관부터。까자기해호기심을끄는이 곳문을열고는“커피한잔마실수있어요?’했던이들이어느덧단

골이 됐다. 히나둘곳곳에 자리한귀엽고영증맞은소품을찍어 블 로그에 올리자찾는이들은더욱늘었다. 입소문과온리언을 타고강님에서 경기도에서 성북동나들이 에나선이들이꼭찾게되는명소가됐다. 카페로살림살이가니아졌다고하나그녀들의 꿈은여전히 선물가게다.혼란스럽고지치는것은‘처음 품였던꿈이조금씩빌려나는것이아닌가히는작은불안갱7) 때문일것이다.얼마전，죄식으로운영하 던공방자리에 태이블과의지를놓았다. 커피를마시러온이들에게좀더 잘보이게 할의도였을게다.

창고로쓰던지하공간도그림적볍실로리뉴얼했다.꿈을향해나아가자고스스로를다잡기위해그녀 들은여전히치열허다. ”살펴보면구석구석손이안간데가없어요전부저희작품이죠그렇다.날이라코끼리에있는모든것 들이그녀들작품이다.틈틈이만든각ζ암잭소품으로가득채운날。벼코끼리’는그야말로그녀들의 꿈을실현시켜줄공간이다. 인터넷블로그등에 앨버코끼리’를소째는많은이。헤를훌였다.‘커피가맛있다，‘좋은원두를쓴 다’，‘인테리어가훌륭하다’등의 흔히보는카페후기는없다. ‘아기자기한소품，‘개성만점소품’，정말예

쁜소품’등온통그녀들의꿈을칭찬승l는글과사진이다.

1 소녀적， 동호}적 감성이풍만한그림들이 머신을

수놀~q.23 친구그림속코끼리를보고가게 아름을지었다 코끼리는이곳을 대표하는 마스코트가됐고곳콧에서각양각색의모앙으로

만날수있다 4 선물 가게를꿈꾸는그녀들은 여전히치열하다

날이라코끼리’에가면커피를시켜놓고앉아있을수만없다.추위에얼어붙은몸이녹는순간나도모 르게시선이 구석구석을향하고절로다리에힘을주게 된다. 이 좁은공간에 이 렇게 많은볼거리가있는 곳이또있을까 til'l 주소. 서울시 성북구 창경궁로 43길 22 전화.07C←7432-1 368

COFFEE SPAC E

017

1 바뒤에도옆에도위에도그녀들작품이즐비하다 2 ‘날아라코끼리’는이제온동네사람，남녀노소가찾는사랑방이됐다 301 앙증맞고귀여운녀석들 보기만해도미소가번진다

4 날아라코끼리’모티브가된그림 5 홀에서 한단높게놀인공방 6 작고아딩연}카떼곳곳에그녀들의꿈이 있다

018 JANUARY

COFFEE SPACE

019

테마 ，빼 #13 자그마치Zagmachi

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022 JANUARY

자그마치，‘예상보다훨씬많이또는적지않게’를돗히는순우리말록어떤숫자앞에붙어서그수가예상보다싱당히 많음 을나타낸다.또한어떤상태가예상을뛰어넘었을때느끼는‘놀랍게도(Surprisingly)’를의미하기도한다.그래서우리는

누군가창조적인물건과공ι떨만들었을때자그마치리는단어로그놀라움을표시한다. 출판， 인쇄업이활황을이루던시절，성수동일대는인쇄공장메카였다.밤낮을모르고돌아가는윤전기소리가동네를뒤 엎었고각종인쇄물을실어나르는트럭으로도로는늘몸살을앓았다.이들을겨냥한각종상권이형성되기도해시람들 은 이일대를‘인쇄골목’이라부르며일부러찾아나서기도했다.그러나온리인전자마디 어시대직격탄을맞은성수동인 쇄골목은이제큰덩치의건물만을남긴채 λ버지고있다.시람으로붐비던상권은쇠락해오래된간판이걸린빈상7까 속출하기도했고트럭이 뒤덮였던골목길과대로는자가용이점령했다.그나마중소인쇄업체가명맥을유지하고있을뿐

예전의 영회榮華는온데간데없다. 성수역 3번출구에서 채 l분도안되는거리에 인테리어와조명을특회한카페 ‘자그마치Zagmachi가들어섰다. 인쇄소건

물덩치를그대로이어받아단단하고중후한멋이 살아있는카페록디^J-o l너이자우리나리에서내로라히는조명전문가 인전국대학교디자인학부정강화교수가직접 인테리어직업에조얘해화제를모은곳이다.오브제를날+히는빛과이 빛이 만들어 내는그림자그리고오로지 빛이표현히는아를디움， 이것이바로대중이 ‘자그마치’를‘콸}운창조공간이라극찬

히는이유다.

196J년대 준공업지구로지정된성수동을정강화교수는정엔륜人의거리라고했다.그리고그는몰락한정언의거리를장 인이들어서부흥을일으커겠다고말한다.공ι띈스페셜티 커피를취급히는카페에국한하지 않고조명공방과갤러리를

12 때로는 y;하거| 때로는 익F하게 때로는 비운채 조영은사물을공간을 비춘다 빛이 만들어 내는 이름다움을보고싶다먼 자그마치’로 가자

3 네모반듯한간핀은재미없다 눈부시기만한 조영은시각적공해다 한자한자를돋보이게

하는조영기술 오래보아도눈 010 딴지잃다

접목한그는이곳에서많은즐거운이벤트가벌어져 이지역이문회를선도했던예전영회를되찾길닝벼는것이다. “성수동마을회관처럼 ‘자그D찌는제조업자 디 ^l아너 판매자 시민들이 서로소통하고 연결되는장소가되기를희망합 니다.많은이들이모여 ‘물건만들기’정신을계승하며새로운가치를창조히는창의적 거점， 이것이 ‘자그마치’입니다.’@ 주소 서울시 성동구 성수동2가 317-12 남정빌딩 1층 전화.07아얘αl-77oo

COFFEE SPACE

023

024 JANUARY

13 ‘자그마치페도 언말이 왔다 흔히보는 언말 더|코레이션을쓰지 잃터라도그분위기를 낼 수 있다 주위로 날카롭게 머지는 천장조명이분위기를 압도효따 258 쇠르한 인쇠& 건물을 리모댈링하면서 남져진 잭장과 의자 등을 테이블， 책꽂이 등으로 재활용했다 띨름을 비추고 보관하던 책E에 멋스럽게 되닐이났다

4 채원야만 풍성해지는

것이 아니다 비우니 밝아졌고 채우니 어두워졌다 이들이 만들어낸 빛과

그림자가인상적이다 6 상품을밝하는조명은빛을떠트려서는안된다 7 딱보일만큼만보인다 그래서주위를농}해하지않는다

COFFEE SPACE

025

Issue 1

믹스커피는이제가라

스틱원두커피가온다 국내에서 원두 커피가본격적으로 소비된 것은 그리 오래되지 않 았다. 하지만 원두 커피 시장은 굽성장했고 동시에 소비자 입맛

최근소비자입맛이고급화됨에띠라일반스틱커피보다한차원높은풍미를느낄수있

다는점을 내세우며 커피 전문점 스틱원두커피가고객 끌기에 나서고있다. 특히 일부 커피 전문점은종전 X싸매생1서만판매하던스틱원두커피를 대형마트나편의점에 도공급히는등판로확대를위해다각적인 BJ<>J--을모색하고있다. 지난찌11년 9월， 프리미엄 인스턴트커피 비아VIA플 처음선보인스타벅스는올 들어

은 높아졌다 그린 이유로 그동안 믹스커피로 대표되는 국내 커

비아꽤1 모카， 비아바닐라라떼’등으로 제품군을넓혔다. 스틱원두커피의경우그동

피 시장도 변호f7 f 일고 있다

안。베리카노제품위주였지만， 디양한풍미를 원히는커피 애호가들을확보하기 위함

글린현성 시진저|공 스티빽스커미코리아

이디야커미

이다. 스타벅스관계자는‘스타벅스매징에서 즐기는커피 향과풍부한맛을 그대로간직하 고있다는점때문에고객 들로부터호평을받고있다”며 “비아출λ1 이후매년4)%판매 신장률을기록하고있다고말했다. 카페베네도 4H2년 8월 스틱원두커피 ‘마노디베네뼈ncxli뼈le’를출시한데 이어 지난달 리뉴얼제품을내놨다. 브라질산원두 tD70를바탕으로 고객기호에띠라선택할수있도

록원산지별로원두를블렌딩한것이특징.라틴아메리카마일드의경우콜롬비아및 과테말라산원두를， 아프리카마일드에는케빼에티오피아산원두를넣었다. 이디야커피는 4112년 8월페니스트B태NlST 25’를출시한데 이어 지난 5월에는비니스 트미니흘출시했다. 비니스트미니는종이컵용로엔 11αnQ에맞춰커피를즐길수 있도 록커피원두용로￡을종전저}품의절반인 19 으로줄였다. 비니스트미니는출시 5개월만인지난 10월까지 잉만개가팔린 것으로집계됐다. 특히

이디야는지난 10월부터는이마트와$앙에서도비니스트미니를판매히는등유통채 널을확대하면서올해비니스트시리즈매출이 지난해 2배가될것으로보고있다. 커피 업계한관계자는‘스틱원두커피가커피 전문점전처1 u쁨에서차지히는비중은 아 직 미미하지만매년시 ε에 급성장하고있다”며 “그런만큼앞으로 커피 전문점과식음 료 업계간경쟁도치열해질것”이라고전했다혈

026 JANUARY

한라산이 품은 청정유기농 녹차라떼는 100% 유기가공식품 인증제품입니다 원료는 물론 생산시설， 저|조공정， 포장 등 첼l행|농축산」풍부캠에맞춰인종받은것으로 원료만 유기농인 다른 제품과는 다릅니다

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Issue

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커피 전문점 릅연석도 없애라고?

업주들눈을짓다 커피 전문점은 음식점이나 술집에서 이미 법적으로 담배를 피울 수 없는 우리나라에서 애언가에게 마지막 남은 아지트였다 하지만 내년부터 커피 전문점에서도 릅언석 운영이 금지된다 애언가는 커피 한 잔과 담배 한 개피 맛을 즐길 장소를 잃어 씁쓸하겠지만 매출 타격이 예상되는 커피 전문 점 점주들은 이미 눈물짓고 있다 글린현성 시진및자료저|공세영테크

내년부터 커피 전문점 흡연석 운영이 전면금지돼 카

10만원， 업소내전면금연정책을위반한업주는과태

이블등영업에 이용히는시설은설치할수없다. 또별

페 점주의 매출타격이 예상된다.흡연만가능한흡연

료 170만 원을납부해야한다. 이에 띠라일부커피 전

도로환기 시설을설치해야하고담배 연기가 흡연실

실운영은가능하지만설치 비용또한만만치 않은상

문점에 설치했던 흡연 좌석도 새해부터는운영할수

외부로 유출되지 않도록완전히 차단된 밀폐 공간으

황이다.

없게 됐다.즉 커피를마시거나，음식을먹으면서 흡연

로 만들어야한다. 커피 전문점 점주틀은흡연석 금지

보건복지부는국민건강증진법시행에 띠라 올 1월 1일

할수없다는얘기다.

에따른 대책마련중이다.현재운영중인흡연석을미

부터 커피 전문점 포함모든음식점에서 흡연을금지

다만업주판댄11 띠라흡연석이 아닌 일정 조건을갖

팅룸 등으로 변경하거나 별도 흡연실을 마련할지를

한다고밝혔다.

춘흡연실을설치할수는있다.흡연실은흡연석과달

두고고심이다.

커피 전문점에서 담배 피우다적발된 사람은과태료

리 재떨이와같L이 흡연에 필요한물품이외 의자나테

카페베네의 경우 12월초전국%여개 가맹 점주에게

공문을보내흡연석운영종료에 대한안내를했다.가 맹 점주에게 흡연석을 미팅룸등으로용도 변경히는 $반과좌석 테이블을빼고환기 시설을설치해흡연 실로계속운영히는방법둘중하나를선택하도록권 고했다. 투셈플레이스와 힐리스커피 등도 가맹점주 선택에띠라흡연석용도를바꿀수있게할방침이다.

커피 전문점 점주들은흡연석 폐지 로 인한매출감소 를우려， 흡연실운영을검토하고있지만문제는비용 이다. 흡연실을설치해야 히는데 대부분 커피 전문점 은건물주와 계의k을맺고 임대료를 내는곳이라설치 가어렵다. 건물주동의를얻기도어렴거니와본인명 의가아닌장소에 큰돈을들이기 쉽지 않기 때문이다.

설치비용만규모에 띠라 수백만 원에서 수천만원까 지 들것으로 예상된다. 한커피 전문점 업주는 “사무실 밀집 지역에 들어선점 포의 경우흡연석 폐지에 따른 매출타격이 불가피해 보인다”며 “흡연자돋운은흡연실이 있는곳만찾을텐 데 걱정이 크다. 비용이 들더라도설치를검토하고있다”

고말했다. 반면스타벅스커피 코리아와엔제리너스커피는흡연 석 폐지에 따른큰 파장은없을전밍에다. 스타벅스의 경우수년 전부터 모든카페 공간을금연구연으로설 정해시행중인만큼큰영향받지 않을것으로보인다.

엔제리너스 커피는지댄'R 6월부터 전 매장 대상으로 흡연석금지 방침을알리고시설팀에서점주틀신청을

받아 흡연실 인테리어 공사를진행히는등사전준비 를마친상태다J!1'l

028 JANUARY

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커피Coffee 관련 브랜드상표훌뭔급증 커피 시장확산과 더불어 커피 브랜드 상표출원이 크게 늘고 있다. 관세칭은 식별력 있는 독특한 문지나 도형을 표ε뻐| 결홀돼야 등록 가능하다고 조언했다 글흥정기 시진 월간커띠스페이스 æ

우리나라커피 소비량이 급증하고 관련 시%에 커지면서 관련브랜드시장선

영토별출원현황

점을위한상표출원 바람도거세게불고있다. 특허청이발표한최근 5년간커피 Coffee’관련상표J서비스표에대한출원현황

에 따르면， XJlO년 612건， 2011년 &건， 2012년 %건， 2013년 1，100건에 이어 지난 . 출원건수

해 9월현재%건이출원되는등지속적인증가세를보이는것으로조사됐다. 출원인별로는최근 5년간출원때5건중법인。 1 1，142건으로 7에 그친반면，

1000

개인은 3， 133건으로출원 대부분인 7γ0를 7-}지했다. 내 - 외국인별로는 내국인

800

。 1 4，147건θ7%)， 외국인이 128건(3.0%)으로압도적으로 내국인이 많았다. 이처럼 커피 (Coffee)’ 관련 브랜드상표출원이 급격한증가세를보이는 것은

‘。빼 리카노카페라떼，카푸치노 리스트레모꽤1모카등’커피종류가많。μ1

고음료에서 느낄수없는독특한커피의 맛과향에 대한국민들의 취향또한

600 400 200

디양해지면서， 커피를 즐기는사힘이 급속하게늘어나， 년수조원대를흘쩍 넘 어 설만큼국내 커피 산엽 규모가커짐에 띠라자가 자신만의독특한 커피 브랜 드에 대한권리를확보함과동시에 이를사업회에활용하려는개인사업자및기

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2010

개인 · 법인별출원현황

업이지속적으로출원하고있기 때문인것으로풀이된다. 특허청 이 대진서 비스표심사괴장은 “특히 개인사엽자의 경우미리 자신의 커피

전문점(서비스업)이나커피 저}품상품)에 대한상표J서 비스표등록을통해독점 적사용권리를확보해둬야만향후발생할수도있는분쟁에 대비할수있고이 러한커피 관련브랜드를출원할경우자신만의 식별력 있는독특한문자나도 형을표%에 결합해출원해야 만상표나서비스표로서 등록이 가능하다”고조 언했다. 훌

030 JAN UARY

내 · 외국인별출원현황

2011

2012

201 3

2014.9

lI ~t펴l모캄보의 향71로운 저l얀” | 뻗어나간 가맹점의 숫자보다 중요한 것은， 실제 매장을 운영 중인 가맹 점주님들의 만족도입니다I | 가맹 점주님들의 만족도가 높은 카페 모캄보! 높은 만족도에는 그만한 이유가 있습니다-

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t

5. 본사의 일방적 경영이 아닌 가맹점 현장의 목소리를 반영한 열린 브랜드 경영!

6

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News

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평택시， 사회적 일자리사업 우l드커피 4호점개소 펑택시가추진하고 있는사회적 일자리 사업 위드커피 1.2.3호점에 이어 펑택서부노인복지곤뻐서

운영하게 되는 위드커피 4호점 개업소식을 지난 12일 알렸다 커피전문점 위드커피 4호점은 근로 가능한 어르신에게 근로기회를제공하고 더 나은 일자리로 이동할수 있도록자립능력을 배앙하는사회적 일자리사업으로사업수익금은 어르신들 일자리 창출과 일자리 확대에 전액 사용한다 바리스타， 카페관련 서비스업 직업재활교육 훈련 및 취업연계 등으로

활용한다 현재 위드커피 4호점은 노인 바리스타 5명이 일하고 있다 위드커피 4호점 관계자는 ”어르신들이 전문적인

디스커버리 테이스트그랜드오푼

일을 하면서 직장동료들과 대화도 나누면서 편요r하고

지난 19일 서울 마포구 신수동에 프리미엄 디저트 카페 ’디스커버리 테이스트’가오푼했다 고품격

행복한생활을 하셨으면 한다”고소감을 전했다

스포츠웨어 브랜드 CP COtv1P，이W가야심 차게 준비한 디저트 카페 ‘디스커버리 테이스트’는 눈부신 하얀색

펑택시 관계자는 “앞으로 지역 내 어르신에게 지속

인테리어와 지하 1 층부터 지상 2층까지 넓은 면적으로 오푼한지 며칠 되지 않았지만 벌써부터 여러 고객

가능한일자리를제공할뿐만 아니라 보다 다양한

마음 사로잡고 있다 20~30대 여성을 주 타켓 고객층으로 삼은 ‘디스커버리 테이스트’는 메뉴부터 남다르다

사업에 침여하여 행복한노후생활을 할수 있도록

맛은 물론 시각적 효과까지 탁월한크레이프 케이크를 비롯해 쉬폰 케이크， 치즈 케이크는이미 입소문을

지역사회 어르신들에 대한지속적인 관심을 갖도록

타고 있다 그뿐만 아니라 최근 입맛 까다로원진 커피 애호가의 선호에 맞거 12종류 블렌딩 커피와 케냐，

노력하겠다”고밝혔다

브라질， 콜롬비아의 유명 원산지 단종 커피를골라 마실 수 있다 ‘디스커버리 테이스트’ 김경모총괄본부장은 ”통상의 이윤만을추구하는프랜차이즈가아닌 고객을 마음 사로잡는 카페로 다가가려 한다”며 ”메뉴에서도 일반 커피 전문점에서 보기 어려운독특한 메뉴를 선보여 고객의 취흥떨사로잡겠다”고포부를 밝혔다

닥터만커피， 특허 받은수망신개엽 핸디 로스터 출시 왈츠와닥터만 가족회사로상품성이 높은 커피관련 용품을 시장에 제공하고 있는 닥터만 커피에서 발명 특허와 디지인 특허 받은 핸디 로스터를 출시했다 닥터만 핸디로스터는 스테인레스 타공판으로본체를제ξ꽤 기존절이나 쇠로 만든 수망에 비해 안전성과 내구성이 뛰어나다 생두가밖으로 튀어나가지 않도록 설계했고 미묘한색변호를세밀히

하동 g땅국커피문호}원우수관광농원선정

관잘할수 있도록 만들어 로스팅 균일성을증가시켰다 안전에도 각별히 신경써 화상

하동군은 최근 적량면에 있는 지리산앙탕국 커피

위힘성도낮췄다 바닥면에 요절 부분을 다방먼으로저|ξ꽤 생두가균일하게 복이면서도

문화원이 농림축산식품부가주관한 대한민국우수

손에 무리가지 않도록 했다 닥터만 커피 핸디 로스터는쇼핑몰이나왈츠와닥터만에서

관광농원에 선정됐다고밝혔다 대한민국우수

오프라인 슐에서도 만나 볼 수 있다 (문의 : 070-7126-2000 WI^JV\I.drnci.kr)

관광농원은관광농원에 대한사회적 관심도를높이고 관광농원을활성화하고자농림축산식품부가올해 처음 시행한사업이다

관광농원은농어촌의 자연자원과농림수산 생산기반을 이용해 영농체힘시설， 지역특산물 판매시설， 체육시설， 휴양시설， 숙박시설， 음식 등을 제공해 도시민 등에게

농업 농촌체힘의 기회를제공하는사업으로 현재 전국에 392개소가 운영 중이다 적량면 공드림재길에 있는 지리산앙탕국은 조선시대 말 우리나라에 처음 들어온 커피를 서민들이 서앙의 탕국으로부른 데서 ξ반한이름으로， 이곳에서는우리 커피 문화와서앙 커피 문화가 섞인 새로운 커피 문호를 체힘할수있다g

032 JANUARY

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든다는소문이 돌정도 게다가 1，aDW의고성능모터로잘갈리지 않는떡딱한 재료를손쉽게 분쇄히는강력함또 한갖췄다. 재료를 톡톡 쳐서 깨부수는방식으로얼음을분쇄할 때 수분이 생기지 않아진 한맛표현 역시 가능하다. 그뿐아니라매장 어디에나 두어도잘 어울라는고급스러운디 자인과스마트한터치조작부는누구나손쉽게메뉴를제조할수있게 돕는다. 그리고디지 털 시대에 맞게

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어디서든커피 한잔가능한

스탠리 진공커피시스템 커파를 좋아하는 많은 커피 애호가는 그간 집에서 커파를 만들어 여행용 머그컵에 담 아서 다니거나 통근하는 중ζ뻐| 종이컵에 담긴 커파를 구매해옹t다. 초}근 들어 이동 중 에도 커파를쉽게 만들 농법이 생겼다 바로스탠리 사社의 스탠리 죠밍 커피 시스템이 있으먼된다 글 빅현성 사진 및 저품협조스탠리 W씨IS떠ney-pmi.COl끼

최근미국스탠리Stanley 사社는커피를만들어서운반까지동시에 할수있는일체형의‘진공 커피 시스템(Vacuum Coffee System)’을출시했다. 이 제품은물을끓이는용기인보일링 맛

과커피를추출히는기구인프렌치프레스보온기능을가진 머그컵까지모두갖추고있어 휴 대하기용아하다. ‘진공커피 시스템은시중의 여행용프렌치프레스와유사하지만;가장큰지이점은물을끊이 는용기를포함하고있다는점 이다. 이는캠핑 등산;소풍등어떤야외활힘l서도손쉽게 사 용할수있는장점으로작용한다.

제품을시용승1여커피를만드는과정은우선용기에 든물을캠프용휴대용난로나 다른외부 열원으로끓인후프렌치프레스를사용해커피를추출하고진공보온병에 탐으면된다. 이 과 정을통해 1Q의 커피가만들어지며 최대 24시간까지 띠뜻하게 유지된다.시용후에는병뚜껑 부분에 있는건조보관통을 이용승l여기구들을치독치곡팀아한번에 운반할수있다. 제품 패커지 뚜껑에는두 개의컵이 들어 있어서커피를주변시람과함께나눠 마실수있다. 머 그컵 에는보냉기능도있어서 음료를최대 잉λl간까지시원하게 보관할수있다.

스탠라는1Q와m뼈두 7r지 종류를선보일 예정이며， 판매가격은각각쨌，뼈로책정할전 멍이다. .'ffi뼈크기의 제품은1Q 제품과동일하지만;음료의보온및보냉 시겐보온 15시간， 보냉:13시간에서차이를보인다. ~

036 JANU ARY

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누구나 손쉽게 만들 수 있는 입체 라떼아트

3D 라떠l아트메이커 이와타찌노 애니매이션 강국으로 특히 캐릭터 관련 완구 사업으로 미국과 전 세계

서열 1 ， 2우|를 다투는 이웃 나라 일본. 수많은 완구 업체 중 일본 다카 라토미는 어린이들을 위한 εH난감뿐만 아니라 아이디어 상품으로도 잘 알려져 있다 이 다카라토미가 최근 커피 관련 물품을 개발했는데 뛰어 난 아이디어로 효뻔 놀라게 하고 저렴한 가격으로 두 번 놀라게 했다 글 린현성 시진 및 자료 저|공 다카라토미WoNW.takaratomy-arts.cojp

커피를 좋아히는사림이면우유가 들어간카페라떼는부드렵고목념김 좋아에스 프레소와아머l 리카노만큼 즐겨 마시는인기 메뉴다. 특히， 비리스타의회려한라떼

아트는카페라떼를먹는즐거움을부가히는요소다.그런데지난9월 3일， 일본동경 선물용품빅람회에서는이색적인 커피 기계가소개됐다. 바로일본의 완구회사다 카라토미가개발한 3D 라떠，]0}트 메이커 이외다찌노다. 이 이외다찌노가이색적인 얘는기존2쩌의 그림 라떼아트가아닌입체형태의라떼아트를 만들수있게도 외주기때문이다. 예전부터 각영각색의 귀여운동물모양라떼아트는여러 커피 애호가의 호기심을

3

2

4

1

충족시켰다. 하지만그런라떼아트는전문 비리스타의손에서만탄생할수있었다. 하지만디카라토미의

3D 라떼아트 메이커 이외타찌노는커피 뽑는것에 문외한인

사람도전문비리스타못지않은귀엽고멋진입체라떼아트를만들수있게한다. 사용방법은 매우간단하다. 먼저 권총같이생긴 3D 라떼아트 메이커 이외팍찌노에

두뿌+무지방우유를넣고휘저으면 ‘우유 ‘부드러운거품 ‘단단한거품으로 총 3층분리가된다.그디음액체상태인우유를 커피속으로넣고 그 위에부드러운

거품을덮는다.그리고부드러운거품위에단단한거품으로형태를 만든다. 단단한 거품을조금씩조킥녕1듯 매만져주고초콜릿이나커피로눈 코 - 입을 그려주변쉽

게 여러귀여운동물또는캐릭터 라테아트를완성할수있다. 물론자동으로 3D 라떼아트를만들어주는것은아니라서 조금은손재주가펼요할 듯싶다.하지만입체형태로쌓을수있는우유거품을단단히만들어줘간단한동 물같은모양은조금만연습하면쉽게만들수있을것으로보인다.

1 당신도손쉽게 입체

라떼아트를 만들수있다

3D 라떼아트 메이커 이와타찌노가있다면

234 우유를 넣고 버튼만누르면 단단한거품이 만들어 진다 그위에 장식만하면 끝 5 동경선물용품박람회에서인기몰이한이와타짜노

038 JAN UARY

가격은 3뼈엔￥으로한화약 35，cm원정도로지난 11월부터펜H 시작했는데 최근 일본에서 좋은반응얻고있다고한다훨

칸1 커l 멀 빼

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Topicll

어떤 장소에서도 커피 한 잔 강력한 몸체를 자랑히는

옥스 커피복f스，Oxx Coffeeboxx 야외에서 커피 한 잔 생걱발 때 가장 먼저 당신이 떠올리는 도구는 뭘까? 간펀한 인스턴트 믹스 커피가 1순위일 것이다 하지만 01저| 야외에서 원두커피를 보다 간펀하게 마실 수 있다

바로 옥스 커피박스Oxx Coffeeboxx만 있다먼 말이다 게다가 가볍고 강력한 몸체는 당신의 구매 욕구를 지아낼 것이다 글 린현성 시진 및 자료 저밍 옥스Wl/If\N.O'xxcom

13 당신이원하는어떤장소에서도원두커미를 내려줄머신 옥스커피박스다 2 제품위에자동차를올려두어도부셔지지않을만큼강한내구력을지랑효꾀

H바흐로추운겨울이 왔다. 이제 영히를념나드는혹한의 날씨로외출히는사람들은두터운옷을단단

히동여맨다. 이런날씨에많은사힘이찾는음료가바로추위로 언봄을녹여줄 따스한커피다()찌만추 운야외에서 일히는당신주변에 커피 전문점 하나없다면어떻할것인개그런사람들을위해옥스사는 옥스커피박스QαCoffeeboxx를만들었다. 휴대용으로 제작한커피 머신은전원플러그꽂을수있는 곳이라면공사현조에서나트럭뒷판11 걸터앉 아서도커피를내려 n낼수있다. 집믿에서도얼마든지맛좋은원두 커피를즐길수있게된것이다. 옥스커피박스의 특별한장점은놀리울정도로단단하고강한봄처}를자랑한다는점이다.오죽하면제

품위에자동치를올려놓아도탈없다. 또한먼지나물이 스며들지 않아서 더러운곳에 있더라도기계 이 승에 생기지 않는다. 공사현장과같은모래나돌이 될가능성 있는우발지역에서 사용하기에 최적화된 커피 머신인것이다. 이어튼튼하게 만든손잡이는한손으로 잡고운반할수있게 만들었으며 휴대하기 용이하도록무게는약 5kg에지나지않는다. 그리고모든 커피 머그컵을사용할수있어 취향대로마실수있다. 물탱크용량은약 25~ 로 1~ 커피 기준 1(017잔을뽑을수있다.물탱크는 세척에용에하도록분리가능하고내용물이 흐르지않게제작했

다. 차로 이동중일 때 제품이 흔들리지 않도록고정 끈이 달려있으며， 커피 양은 235rr&， 2?Srr&, 355rr&중에 서선택할수있다. 네모난전원케이블이포함돼있으며분리형온수시스텀딸적용커피외뜨거운물이 필요한조리식품역시 가능하다. 훌

040 JANUARY

훈웰밸l할i 환펠;를 우l활E 첼l칠」으l 뿔뚫훨F ，~솔력}를 ，~첼 넙F콸싣Iër듣휠으l 때남프룰~I뿔 댐셀 [ Traditional Coffee Machines

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알림

독자 여러분의 소중한 원고를 기다립니다 월간

<COFFEE SPACE>의 주인은 바로 독자 여러분입니다. 월간 <CO타 EE SPACE>의 지면은 여러분을 향해 늘 비워져 있습니

다. 독자 여러분의 추천으로꾸며질 ‘ 태마가 있는않힘 지면과여러분의 일상을 전할 지면을 넉넉히 마련해 뒀습니다. 두드리면 반드시 열립니다. 독자여러분의 소중한 원고를 기디리고 있겠습니다.

테마가있는Cafe 월간 <COFFEE SPACE>에서는 태u}:가 있는많혜그앤1 근무히는뼈스타의 이。t기 를 소개합니다. 독자 여러분이 단골로 다

니는않fe나기역에 남는， 다른독자에게 추천하고 싶은않fe가 있다면 주저 말고 간단한소개 글과함께 사진을보내주세요. 전 국어느곳이든찾아가겠습니다. 매달선정된분에게 소정의 상품을드립 니다.

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042 JANUARY

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값비싼커피 머신

씻겨야제맛낸다 지난 10월

MBC 대표 탐사 고발 프로그램 불만저l로 U마11서는 커피 머신 위생 상태를 대대적으로 다뢰 커피 업계 촉각을 곤두서게 만들었다. 하지만 무

릇 방송이란 시정률을 위해 지극적인 ε변 위주로 내보내기 일쑤다 그래서 커피 전문가들은 방송을 본 시람들01 ‘모든 커피 전문점이 그렇겠지’라고 속 단효봐먼 그것은 잘못된 판단이라 말한다 시실 주기적으로 커피 머신에 맞는 세정제를 시용해 정소효봐먼 커피 머신 위생은 문제가 없다는 것이 정설 이다 지난 12월 (새효팩커피연합회에서는 아스펜코리 OK주) 영업팀 김영안 주임이 ‘세정제의 올바른 이해와 시용’ 01 란 주제로 세미나를 열었다

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글린현성 시진및 자료저|공아스맨코리o K9) v.ww

세정제는뭔가요? 세정제란일반적으로 7 ] 7 ] 나구조물 기계부품등을세척하기위해사용히는액제를말한다.세척히는대%떨 에 띠라물이나용제등갖가지종류{으찍1]， 용저1]， 계면활성제，산 알칼리，표백쩨의것들이쓰인다.우리가평소 생활히며 손쉽게 볼수있는비누，삼푸，물비누， 세탁세제， 주방세제， 소독제 등이 세정제종류다. 이런세정제

는규격 및기준에 따라 1， 2， 3종으로나쥔다.

1종의경우는시림이 그대로먹을수있는채소또는과실등을씻는데시용히는세정제로가정에서우리가흔 히볼수있다.다만과웰채소는5분 이상세정액에 담그면안되고물{과웰채소:J)초 이상， 식기 :5초 이상)로씻 어야한다. 걷증이나 3종같은상위세정제목적으로도시용할수있다.2종은식품용기구세정용，흥은식품제

조장치 및가공장치등제조、가공용가구등을씻는데시용한다. 디만 2종과흥은세정제가잔류하지않도록 깨끗이 씻는것이중요하다. 훌류

1총셰청쩨

정의

2총셰청쩨

3총셰청쩨

사람이 그대로 먹을 수 있는

음식 기， 조리기구 등 식품용 기

식품의 제조 장치， 가공 장치

채소 또는 과실 등을 씻는데

구를 씻는데 사용하는 세척제

등 제조， 가공용 기구를 씻는데

사용되는세척제

주의

사용하는세척제

과일， 채소를 5분 이상 용액에

세척제가 잔류하지 않도록 음

세척제가 잔류하지 않도록 음

담그지 말것， 과일/야채 (30초

용에적합한물로씻을것

용에적합한물로씻을것

용도 이외 사용 및 규정 사용

용도 이외 사용 및 규정 사용

량 사용 금지， 상위 세척제 목

량 사용 금지， 상위 세척제 목

적으로사용금지

적으로사용금지

01 상). 식기 (5초 이상) 물로 씻 을것

1 종은 2종.3종 세척 목적 가능 사용금지

허용산도

6. 0~10. 5p너

6. 0~10. 5p너

세행|증류및정의

여기서 중요한것이 세정제의수소이온농도다. 회회에서 물질의 산성 알칼리성의 정도를나타내는수치로용 액 1댄에 존재히는수소 이온의수를의 미한다.7.Q:JH의경우중성으로수치가 7.OpH 기준 이하로떨어지면산 성， 높아지면 알칼리성을 띄는데 l종과 2종세정제의 경우 허용된 pH 농도는 6ι lO.5pH다. 특히 커피의 경우

4-5.5pH 농도의 약산성으로중성으로중화시킬수있는농도 8.5-1OpH의 Q빨칼리성을띄는세정제가커피 머 신에 적합하다. 대체로반X탬이나완전지동커피 머신의 가격은/샘히 고7}이다.그런 커피 머신을구입 õR놓고 저렴한유지 비를위한답시고일반가정용 세정제로닦는것은 어찌보면답답한일이다. 커피 머신에 전용 세정제를시용해

를--

산성

야히는 이유는 세정제 산도를커피산도에 맞춰탁월한세정능력을보이며특히커피기름이나찌꺼기 에 특화 됐기 때문이다.그런 이유로 이 런커피 머신아스펜코리。j{쥐영업팀김영안주임은“커피 머신전용세정제는선

택이 아닌필수”라고강조했다.

044 JAN UARY

수소이온농도표

- - - 중성

---알칼리성 --를

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주기적으로 세척한 커피 머신， 맛도 좋다 그렇다면주기적으로세척하지 않은커피 머신의 커 피 맛과세척한커피 머신의 맛의 지아는있을까?아

스펜코리아뮤엠 조사에 따르면 매일 세척한커피 머 신의 커피 맛은평균8α10.0만점， 커피전문가 10명테 스트)의 높은점수를받잊tc1-. 이어 매주세척한 머신 은 7.4였고구매 후세척하지 않는 커피 머신의 경우

6.8의 낮은점수를얻었다. 세척을지주하지 않은커 피 머신추출구샤워스크린이 막히는경우가많아크

레마상태도좋지 않으며 커피 맛에서도쓴맛이 강하 게 난다. 이보다 더 심해 샤워 스크린이 완전히 막힌 싱태라면 커피 추출이 불7봐며 수리기시를불러야 히는심각한상황까지갈수있으므로커피머신세척

은매우중요히다. 그렇다면세정제를이용한커피 머신세척 방법은어

떻게할까?아래를참고해보자 t!l

※ 반자동 머신 그룹헤드 세척업

‘포타띨터에 블라인드필터를 장착효κf ‘블라인드띨터를장ξ한포타띨터에 세정제 1 정또는 1스푼을

넣는다 ‘포타띨터를그룹헤드에 장착후세척/추출버튼을누른다 ※ 반자동 머신 포타필터 세척법

‘온수 6αÀTIQ에 세정제 1 정또는 1 스푼을 넣는다

‘ 포타띨터를최소 2시간담근다 ※ 반자동 머신 스팀완드 세척업

‘스팀미처에온수 500뼈， 세정제 3QnQ를 넣는다 ‘ 스팀완드를서엄제용액에 fr.- 10분간담근다

‘ 스팀완드를깨떳한물에 5분간담근다 ‘타올로물기를닦아준다 (주의) 머신을 켜놀은상태에서 세척할것，서|척도중스팀완드를 작동하지말것

※자동 커피 머신 우유라인 세척법

‘ 스팀미처에 온수 1'-. 세정제 50mQ를 넣는다 ‘내장 디스맨서의 경우온수와서엠제를 디스맨서에 바로투입효κf ‘우유 디스맨서에서우유를빼고스팀미처에우유라요떨 담근다

‘머It!떨작동시ξ다 ‘스팀미쳐거|깨끗한물을 1 L 넣고머t떨작동시ξ다 ※ 전자동 가정용 커피 머신 세척법

‘C뼈분전자동머신에는 E띔릿형(알약)세정제투응f=i'가있다 ‘해당투입구에세정제를투입후커피머t떨작동시ξ다 ‘디뼈분전자동머신어는세척프로그램이탱뻐있다 ※그라인더세척법

‘그E엔더호머도쩌 I 'l}탄원두를모두빼낸다 ‘그라인더세정제 1회분료를호머거|넣는다 ‘그c~라를직용해그라인더세정제를길Of낸다 A도저거써길아진세쟁1를빼낸다

‘웃으로님은세정제를털어낸다 ‘꽤 11~2잔f꿇떨호n뻐|넣고 그리인더를직동해원두를길이낸다 반자동 커피 머신 서|척법

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세무 정보 #13 법인전환 Paη 3

개인기업의 법인전환

Part 3

4힘없

글 세무법인 영진 대표 이규형 세무사

J「 02 3481 2웠

홍Lß 세무법인 영진은 법인 개 인 기장 대행‘ ‘ - 법인 고문 업무， 증여 상속 앙도 S밤‘

-영업권평가

불복정구 및 조사 소영 업무 등을 담~하 고 있다

이번에는 개인기업의 법인전환과관련해 이미 살펴본 필요성 및 기대 효과그리고

법 없이도 살수 있던 시대는 지났습니다 실생활과 밀접한 법에

법인전환의 절치에 01어 마지막으로 영업권 평가에 대해 알아보도록 효H각.

대해 어느정도 지식을갖춰야만억울한일을 겪지않습니다 세무와 관련한 궁금증이 있다면 주저하지 말고 문의하세요

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Pa1 2 법인전환절차 Part3. 영업권평가

영업권이란한기업의 미래 수익가치를나타내는것으로 경영 목적상다른기업에

보충적 평가방법에 의한비상장주식 평가시 순자산가액을계산험에 있어 평가기

비해특별히 유리한사항들을집합한무형 지원을말호봐. 영업권은다른무형 지산

준일현재딩해법인자산을시가로평가한가액에서부채를차챔}고영업권평가

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액을딩해법인의지산 7팩에합산해겨}산헨}.단，순자산가치로만평가히는경우

와관련지어서만획인가능하다는특정이 있다.

에는영업권평가액을합산하지 않는다.

회계목적상영업권은 1싸엽 결합으로취득한영업권과 j내부적으로조탤한영업

영업권평가는이래산식과같이초괴이익금액평가기준을이후의영업권지속연

권으로나눈다. 기업회계기준서는그취득가액을신뢰성 있게 산정할수없기 때문

쉬원칙적으로 5년)를김안해초과이익환원율{1O%)로환산한가액으로평가헨}.

에 내부칭출영업권은인정하지 않는것이 일반적이다. 기업 회계기준에는영업권에 대해구체적 평가방법을정하고있지 않지만，다기간 초과 이익 모형 (MEE M，

영엉권

Multi-period Excess Earnings Method)을 영업권 평가

시빈번하게활용히는실정이다.이는영업권이존재한다면그기업에속한산업의 정%에익보다초괴이익을획득할것으로생각해 미래에 기대되는초괴이익을적절

、 ~

’

초과01익(초딘 3 년간손순믿빽의가중평균액 x W% - ;\VI자본 x1 O'h

L....J

(1+ r) n

※초괴101익환원율은기획재정부렁이 정듭는율인 10%.를일함 ※영업권평가액이부수{-엔 경우 01는없는것으로봄

한힐언율에 의해현재 가치로평가한금액을영업권의 가치로평가히는방법이다. 또한감정평가 법인에서 영업권을 평가할 경우국토교통부령 저155호감정 평가에 관한규칙제강조제행에의해수익환원법을적용히는것이일반적이며，그중가장 힘리적이라고평가받는힐언현금지수분서법 ro법)으로평가한다.

l

초|근 3년간순손익액의 가중 평균액 디음의산식으로계산히는데， 이 경우최근 3년간순손익의 가중평균액이 부수(-)

인경우에는이를없는것으로본다.

여기서 자세히살펴볼부분은개인기업의 법인전환으로인한사업 양도 . O}수시 법 률상의지위，명성，거래처등을김안해양도 O}수과정에서다른지산과별도로적 절한평가방법을거쳐 유상으로취득히는금액(법인세법 시행규칙 제 1요)으로서，

초딛 3 년간

이를영업권으로취득히는법인은무형지산으로겨}상하고대기를지급받는개인사

순손믿빽의가중평균액

평가기준일 이전 1 년이 도는시엽연도의 1 주당순손믿빽

x3

+평가가준일이전 2년이 되는사엽연도의 1 주당순손믿빽

x2

+평가기준일이전 3 년이도는시엽연도의 1 주당순손믿빽 x

1

6

업자는기타소득으로원천징수후소득금액이%만원을초과히는경우종합소득 세신고시합산해신고뺨.

l 자기자본

l 영업권평가실익

자기자본이란평가기준일현재딩해법인지산을시가로평가한가액에서부채를

L 법인설립 시 영업권의무형자산화

차감한가액을말하며，이 경우영업권은지산가액에포함하지 않는다.또한자기자

- 법인설립 시 무형자산으로계상한영업권은지속연수(원칙적으로 5년으로함)동

본이부수(-)인경우에는이를없는것으로한다.

안감가상각을통해법인비용으로처리할수있다.

2 개인사업자의합법적인자금출처

개인기업을운영하다보면 법인기업으로전환히라는 권유플종종받는다. 이때 섣

개인사업자가지급받는영업권대7에 대해서는%쐐 필요경비를인정받을수

불리기업 전환히는것보다개인기업과법인기업의장단점을꼼꼼히살펴본인에게

있어 절세 효과가있으며(단， 부동산이 없는경우에 한함) 이로 인해 기타소득으로

유리한선택을히는것이 중요하다. 개인기업을운영히는。 1들이 법인기업으로전

개인사업자의합법적인자금출처가될수있다.

환할때가장신경 써야할부분은개인기업의 대표와달리 법인기업의 대표또는주 주는소득을가져갈수있는방법이 제한적이라는사실이다. 그렇기 때문에 법인기

l ‘S박세 및 증여세법상영업권 평가 방법

업으로전환시 개인사업자가합법적으로소득을회수할수있는적절한영업권평

영업권초과이익 금액을평가기준일이후영업권지속연쉬원칙적으로펀으로함)

가가선행돼야한다.

를김안해초괴이익환원율{1O%)로힐언한현재가치로평가하도록규정하고있다.

04 8 JANUARY

더욱 알차고 풍성하게! 새로 태어나

}커피앤디저트 카페창업이 가장 많은 봄 시즌 3월 부산 BEXCO 본관에서 개최됩니다.

* 저17호| 부산카페쇼가 〈부산 커피앤디저트쇼〉로 새롭게 태어납니다. * 매년 가을에 개최되던 부산카페쇼 기간이 상반기로 변경 되었으므로 하반기에는 개최되지

&

Busan Coffee & Dessert 부산커피앤디저트

Show 2015

않습니다.

Busan Coffee Dessert Show 2015 사무국 T 05 1)710-5657 F 05 1)710-5668 E j2fairs@naver.com COFFEE SPAC E 049 www.busancafeshow.co.kr

Book #13

경마

챈햄 』닙 펄-하 루바

요리계의 례전드꼬물댁의 귀환

드 를-i 「1 매 아그

의

14

『친환경 아줌마 꼬물댁의 후다닥 한그릇 밥상』 친환경 아기밥요리계의 레전드꼬물댁이돌아왔다 r꼬물댁의 효환경 아기밥」 r효환경 이줌마꼬불댁의 후다드f 밥상」 r효환경 아줌마꼬물댁의 후다닥 이이밥상+간싸으로

초보엄마를의큰사랑받아온그녀가 7년묘뻐 1 r친환경아줌마꼬뜰석의후다단한그릇밥상」을j: f려를고돌아온것 어엿한 열여섯 살숙녀로 성ε한 꼬물앙 일S뻐| 맞춰 꼬물댁은 맛있는 밥상을 치려낸다 중학생이 된 꼬물앙은 하루 〔뱀분 학교와 학원에서 보내는 바쁜 일상을 보내고 있다 한참 자라나는 성장기다 보니 밥 먹고 돌아서먼 H 뻐프고 학교강반돌아오먼 냉장고부터 툴여다돈팎 간식 먹고학원시간맞춰돌아오면가족과함께저녁 먹긴늦은시간 하루 24시간 모자란 원킹맘 꼬물댁 또한 아이와 남펀의 일S뻐| 맞춰 여러 음4을 골고루 준비하가는 역부족이다 그렇다고천하의꼬물댁이맛과건강을포기하랴

~ 셨& 앓$

긴단한 한그릇 음식이라도 “어떻게 하면 맛있고 건S하거 1， 예쁘고 먹음즈낱럽게 만틀까.7" 하는 꼬물댁의 고민 속에 잉태한 80가지 러|시피툴은， 열여섯꼬물'2，~ 1 가장좋아하는간식과음식틀이다 특별한재료가필요하지 잃h아요 된장， 고추징， 간장， 소금처럼 집에 항상%는양념으로만요리했다 고기， 해물j:남도

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업앙‘

언저 Iq 쉽게 구할수 있는 식재립다 인스턴E소스나 화학첨가물이 틀어 %는 가공4품을사용하지 않잊A다는 것이 큰 장잠

Ãi자임미현

쉽고 ζ도f하게 묘될 수 있어요 재립가 간단해 조리법도 단순하다 온 가족0 1 시ζ뻐| 쫓기는 현재는 간단하고도 쉽게

출핀사인1)，. 10 트북스

그렇지만 본연의 맛은 잃지 않고 맛있게 요리할수 있어야 효떼 이 책에는 이침에도 따끈한솥밥을 만툴 농법은 물롤

가격 11 ，:없〕월

약간의사전준비로간식과음4을후다닥만틀어 낼수있는다~한아이디어등을저씨효빠 맛있고도 건S한한그릇요리， D H 끼니 골고루 반찬을 만를가는 수운 일0 1 아니다 그래서 이이틀이 좋아하는 음식에 i남와 고기， 해물을 골고루 사용해서 먹음진스럽고 예쁘게 한 그랐11 담이냈다 정소년뿐 O fLl 라 온가족이 즐길 수 있는한그릇밥상으로든든하고 건강한하루를시직때보자

2015

저자우피&연주꼬르뉘

저자·출판사블루리본서베01

출핀사부조펌

가격 16，cro월

가격 13，8Xl원

대한민국대표맛집 평가서

『블루리본 서베이 서울의 맛집

프랑스요리시가한국인을위해 만든

『집에서 프랑스 가정식』

2015.n

풍부한자료와정확한평가로독자틀에게 권우를 인정받고 %는우리나라초보의

우리가보통 프랑스요리하면 고급 식재립로 만드는 비싼요리， 생일이나 기덤일 등

레스토랑 평가서 ‘블루리본 써 10 1’가 잉 14년 ‘A물의 맛집 2015’로 열 번째 하를

특별한 날에나 먹는 고급 레스토랑요리를 떠올린다 하지만 실제 프랑스 현지인이

맞이했다 2αJ5년 첫 번째 평가서인 r서울의 레스토랑 2α::6 J 0 1 래 ‘블루리본

가정에서 매일 먹는음4은 효믿틀과 동료를그리고 가족틀과함께 나누먼 더 좋은

서베이’는 매년 엉데이트하며 지난 1 떤간 눈부신 발전을 보여준 A물의 미식을

소믿팅f고정이틈뿔담긴요리다

담으며신로묘를놈였다

방학 때 시골집에 내려가먼 흘뻐니가 손수 만틀어 주던 소믿io f고 따뜻한 뽀 또 푸，

이번 2015년묘뻐 l.k는 24，407명의 독I 까 평7 뻐 1 ε뼈하였으며 이 점수를토대로

간식 시간만 기다리게 하던 어머니의 달콤한 타금트 아버지가 주밀번떼 해주셨던

블루리본 71사딘이 리본 3개의 초m의 레스토랑을 선정했다 2015년 묘뻐 l .k는

투박한 손맛이 담긴 꼬꼬방 등， 가정식에 담긴 아련한 추억과 따뜻한 기운은

ξ먼보다하나가줄어든 21 곳이다

프랑스나한국이나크게 다를바없다

추가로 리본 세 개를 받은 곳은 프렌치를 전공한 서상둠 총주방장과 임형택

r￡에서 프랑스가정식」은고가의 식재료 회려한플레이팅에서 벗어나긴도h하면서묘

셰프가 새로운 차원의 한식을 선보이는 라연， 이재훈 셰프의 합류로 한층

효단한 프랑스 집밥을 한국 가정에서도 즐길 수 있게끔 도와주는 책이다 퍼 10 1자를

영그레이드된 프렌치를 선보이는 팔레드고몽이다 그 먹뼈| 도윌 레스쁘아두10 1부，

한장넘기며 요리하다보면， 프랑스집밥도생각보다간Bë하다는것을느낄 것이다

리스토료뻐때 a 무궁화 미따가체 스시조 스시초희， 스시효 아리아꺼l 콘티넌탈，

비빔밥을좋아하는프랑스인 남펀과봐프부금기농을좋아하는한국인 아내가합께

터 10 1블34， 돼|스그렬，말선묘때딛가L때딛λ 물， 필경재 등러 ι토랑휠터|본세

소개하는 이 책을 통해 특유의 도도함 뒤에 가려진 프랑스요리의 따스힘을 발견해

가를받~fCf

보길바료H二t

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카라멜마끼아또 카라멜과부드러운 우유 거품， 에스프레소가 어우러진 메뉴.

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hot : 차라멜 마끼아또 카라멜소스잉1&+카라멜시럽 10ml+스팀 밀크 180ml를 잘저은후에스프레소 30ml를 가운데 살짝 넣는다.

‘카라벨소스 용량1.ffi 포징E뛰 1.ffi x 4 빼버〈

Photo Essay #13

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COFFEE SPACE

055

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COFFEE SPACE

057

058 JANUARY

COFFEE SPACE

059

Barist a #13 Katie Carguilo

요현재다른카페에서 일히는것은상상도못할정도

미국 최고 바리스타를 만나다

2012년 미국 바리스타 챔피언십 우승자

케이티카르굴리오

Katie

C하guilo

로이곳이맘에듭니다.

케이티 당t은 2012년 미국 바리스타 챔피언

이에요 거|다가 뉴욕을 포흔한 동부 지역 바 리스타 대회에서도 우수한 성적으로 입상했

홍차를 즐겨 마셨던 영국은 식 민지였던 미국에도 홍차 수입을 강요했다. 문저|는 높은 관세였는데 미국인들의 영국에 대 한 불만은 쓸뼈만 강봐. 참고 효펀 미국인들은 보스턴에서 입흔「해 하역을

죠 수상 시기를 보면 케이티가 카운터 컬쳐 카페에 있던 시기와 맞물리너|요

기다리던 수많은 홍차를 바다에 던져버리고 홍차를 거부했는데 이 것이 바로 그 유영한 ‘보스턴

네 맞아요지금일히는카운터 컬쳐 꽤1의 업무조건

항구 차 사건’이다 미국인이 홍차 대신 커피를 즐기기 시작한 계기이기도 한데 일부 커피 전문가

도멈에 들지만， 무엇보다대회를준비하면서 여러 도

들은 세계 커피 문화 중심에 미국이 있게 된 시작점으로 꼽기도 효tcr. 이어 미국의 수많은 바리스

움을받을수있었던 것도제가 카운터 컬쳐를떠나지

타 역시 미국 커피를 세계적으로 유명하게 만든 원동력이다 오늘 만나불 바리스타 케이티 카르 굴리오가그중한 영이다

못히는이유여버. 카페오너인닉 조는커피 기본지식 에 대해 알려줬죠. 그리고 저에게 비리스타로 선배인

글 린현성 시진 저|공 케이티 카금굴리오KatieCarg떼。

피터줄리이는커피 역사와커피 식물학을가르쳐줬어 요 제동료토미 갤러거와마이스터는제가더욱바리 스타로실력을쌓게 한라이벌이자머l뉴개발에 큰영

감을줬쇼

케이티가 보는 세계 커피 시장 트렌드는 어

떨것같나요? 요뱅하서l요 본인에 대해 간단히 닮H주서 l요

게식딩에잠시 들렸는데저보다9살많은제언니가커

사실저는커피흐혐1 대해잘알고있는전문가는아

안녕하세요 저는케이티 카르램오라고합니다. 이

피를시카더라고요 언니가주문하길래 맛있을 것 같

니라서 완벽한대답을째는어려울것같아요 저는

제 경력 10년이 도R가는아직은배워갈길많은비리스

아서 저 역시 같은커피를시켰고언니가넣어주는각

비리스타이기 때문에 현재 저희 카페에서 생긴일련의

타랍니다.그냥케이티라고불러주세요

설탕을의심 없이 받았어요.장난을치고싶었던제 언

변행11 대해서는얘기할수있어요 원래 저희 매장을

니는8조직에나넣어줬쇼쓰고단맛이 겉도는그커피

찾는고객의 경우그휩f 큰 커피 회λ에서 한꺼번에

바리스타가 된지 10년이나 됐군요. 바리스타

를한모금마시자마자바로뱉었어요그리고전대학

생두를받아 커피를북는 매량 커피를선호해왔어요

를 꿈꾸는 사람 대다수는 커피에 관심이 많

진학할때까지 커피를아예마시지않았어요

그런데재작년 즈음부터손님들이스페셜티 커피를찾

은데 케이티는 어댔나요?

기 시작하더군요. 그리고반지동 머신 커피보다는직

원래 저는 대희에서 인류학을공부했어요 그리고 워

그런데도 용케 바리스타가 됐너|요 그럼 처음

접 손으로 내려 마시는드립 커피를선호히는고객도

낙사람과공부가좋았기에 사실학생을가르치는교

바리스타로 일했던 곳은 어딘가요?

많이 생겼고요 조금씩 고객들이 익숙한맛의 커피보

사가될것이라믿어의심치않았어요대학시절 커피

제가살고있던동네에있어지주갔던서점반스앤노

디는변회를추구히는것이느껴져요.

를좋아해 카페 전문점에서 즐겨 마셨쇼 그런데 어느

블에 있는카페예요. 카퍼}를지나다비리스타수습생

날이유없이 직접 커피를내려 마시고싶은충동이 들

을뽑는디는공고를봤죠.그곳커피가워낙제입맛에

케이티는 효택에 대해 알고 있는 것이 있나

었어요 그래서 당장 집을나서서 원두커피와그라인

맞아더욱일하고싶었는데 뽑혔죠. 그런데 커피에 대

요?

더， 드리퍼를사왔죠.그렇게한잔씩 내려 마시다보니

한교육은가르치지 않고 청소만시카더라고요. 저는

째1 의 강남스타일 김치를 즐겨 먹고한복。1 전통의

커피에 대한저의 사랑은더욱깊어만갔어요 그래서

커피를배우고 싶었는데 말이죠. 그래도 센。 1 지나

성이란것과남북。 1 나렌분단국캔 것을알고 있어

생각했죠.내가좋아히는커피를매일원없이마실수

면커피에대해알려줄것으로 생각했는데그렇지않

요사실한국에대해잘알고있진못해요미안해요

있는직엽은어떨까?’그렇게 저는자연스레 비리스타

았어요. 결국，저는지쳐버렸죠.

아닙니다. 효택을 01예 모르는 사람도 많은

가된것같아요.

그리고요?

걸요. 마지막으로 효빠디 해주서|요

그렇게 커피를 좋아하셨다면 커피에 대해 나

반스앤노블을떠난후저는워싱턴 α에있는큰커피

4112년 미국비리스타챔피언십 우승이후저를알아보

쁜 기억은 없겠너|요?

숍에서 4년정도일했어요그꽁11서사실비리스타 기

는사람도 제법 생겼고제 커피를마시기 위해 기디리

꼭그렇지는않아요제가이주어렸을때였쇼아마 9

본지질및소$탤배울수있었죠.그러다뉴욕에서이

는고객도많아졌어요 하지만아직 모자림이 많아요

살로 기억해요제가원래지나간일에대해기억을잘

름난카운터컬쳐카페counterωIture cafe 공고를

혹시 미국뉴욕에 오셔서 카운터 컬쳐 카페를찾는다

히는편은아니지만， 그순간이 너무강렬했는지 아직

인터넷으로 봤어요 무언가 설명하긴 힘들지만， 그곳

면제가사력을다해커피한잔내려드릴게요. ~

도잊지 못하네요제 가족이 미국매사추세츠북부례

에서 일해야할것같은생각이 들었어요그리고올해

민스터 시로놀러 가던 길이었죠.잠시 도로에 있는휴

로 제가카운터 컬쳐소속비리스타로일한지 5년됐어

060 JANUARY

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직접커피를 내려마사고 짚은 충동이들었어요.

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그래서당장잡을냐서서

원두커피와그라인더 드리퍼를 사왔죠.그렇게한잔씩 내려마시다보디커피에대한

저의사량은 더욱갚어만갔어요.

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COFFEE SPACE

061

로스터 #1 이종원

062 JANUARY

파젠다로스터 이종원

서l 가지 인연으로 걷게 된 연기자， 사회자 그리고 로스터 의

71

E프

적지 않은 사람이 그를 ‘사회자님 ’ 0 1 라 부른다 그 역시 그게 펀했다 얼마 전부터 이제 주머 니에 널어두었던 명힘을 꺼 내 기 시ξ했다 “파젠다 로스터 이종원입니다 ” 글 흥정기 사진최영희

WSPC, 월드비리스타챔피언십을 다녀간시힘이라면

그를알아본또다른 이가등장했다. 커피에관심있는

로히는 게전부였는데，지금은스스로판단을하쇼날

누구나봤을 법한 이 얼굴， 훤칠한 카에 잘생긴 외모

마니。봐면한번은봤을영화':7}비’의장윤현감독이

씨， 기온，습도콩 기계상태등을고려해봄으로처}득

뛰어난 언변， 거기다 로스팅 실력까지 갖췄으니 이쯤

다. 감독은커피를주제로 한영회를준비하면서 커피

한순간을 집아내요 세월이 흐르니 알겠더라고요‘ 그

되면팔방미ψX方美人이 라불러도손색없겠다.

숍을운영히는 이종원 로스터 어머니에게 댄펄구

리고더한시간이지나면더잘하지않을까요”

올해 나이 3:>세， WSPC 1회부터 사회를봤다. 큰 이변

했다.“아드님은뭐하세요?;“실은연기해요“악그

커피업계에발을디디고얼마후 그를알아본또다른

끼이 없는한，다가오는네 번째 대회사회도맡을것이

래요 잘 됐네요 안그래도 연기할 사림이 필요했는

무리가 나타났다， WSPC를 준비하던 곳에서 사회자

다. 명힘에는파젠다 로스터’로적혀있으나아직 그를

데

가공석이라마땅한사람을찾다이종원 로스터를호

자회자님에랴부르는사램이 더 많은것은4년째지역

이렇게 가비’에출연하게 되는데， 영화가배우로서 전

출한것이다. 비리스타대회인만큼일단 커피를알아

대회부터 서울본선까지 그의 얼굴을수없이 봐와서

념하게 되는계기가되지 못했다. “2박3일동안엄청난

야했다.무대에 서 본경험이 있으면금상첨화. 이종원

다， WSPC 사회자바로 ‘이종원 로스터다. 고백컨대，

OJ을촬영했어요 산을뛰어다니며 고생 많이 했는데

로스터가 그야말로딱’이었다. 처음대회%에선순간，

지난대회에서 그의 사회를쭉지켜본지인에게 “실은

결국한 10초나왔나싶어요.물론저만그런것이 아니

어떻게 하면 잘할수 있을까라는생각뿐에었다. 잘

저 사회자 커피 북는사림이야’라고하자， “저렇게 잘

었어요 2달정도찍은어떤분은나오는분량이 저랑

하려고하면 입은 더 꼬였고그러면또긴장도가올라

생긴 사힘이 북이주는커피는더 맛있겠다”는농으로

비슷하더라고요. 심지어 목소리만 나온 경우도 있었

가자신도모르게눈이 선수，관객이 아닌 대본으로향

받아살짝캔이나쁘기도했다.도대체난무얼기대

고요”배우로지쳤던심신에 결정타를날린셈이다.

하게 됐다. 전국을돌며 지역대회사화를봤고서울에

한걸까?

서 열리는본선대회도도맡아진행했다. “무대 위어써

여히튼우리(?)보다 먼저 그를알아본 이들이 있었으

회사원을꿈꾸던 그1 연기자 길을 걷다

는힘든거 몰라요. 집에 와침대에 누워 눈을감으면，

니， 그중한무리가빙뽕쾌1 근무하던아버지선후배

이렇게고생한만큼성과가보이지 않는배우라는직

그때느끼죠. 이~ 힘들다

들이다. 아버지를찾아빙송국에 들어서면， 아버지를

업에 대해회의가 들 때쯤，원두커피 제조회사파젠다

시적P하고나변화장실도못갔던 그였다.그런데 지난

만나러 누군가 집에 들르면 이런 말을듣곤했다. ‘아

를운영히는형이도움을청해왔다급하게 직원을채

해 3회|째를맞으면서 제법 여유가생겼다.선수에게 개

들이잘생겼는데데뷔시카지 그래?’

용해야 히는데 그때가지 와서 빈자리를 채워달라고

인기를 청하기도 하고 관객을 대상으로 예정에 없던

“어릴 적 꿈은 그냥 평범한 회사원이 되는 거였어요

한것.브라질로유학을떠난형이우리나라최초로커

이벤트를벌이기도한다. “이제 전문사회자다됐다”

매일출퇴근히는아버지를보는게 좋았지요. 초등학

피감별사자격증을 따고 돌아와본격적인 커피 사업

라고하자그는 이유를관객에게서찾았다.‘대회방식

교 시절 선생님이 희망직업을 적어내라고 했을 때도

을시작하면서 이종원 로스터를부르는일이 잦아졌

이 토너먼트로바뀌면서 관객들이 너무 좋아해요 관

당당히 ‘회사원’이라고적었으니까요. ‘종원이는꿈이

다. 그러면서 자신도모르게 점점 커피의 매력에 빠져

객호응도가 높으니 저 역시 신이 나죠.그러면서 자연

참소빅녕규나’했지만제눈에는안정적이고좋아보

들었다.

스레 소통이 되는 것 같아요” 갈수록 대회 규모가 커

였어요

이후지금까지 5년 동안그는커피를북는다，4)대 후

지면서 부담을느끼는건 어쩔수없는일， 벌써 올 4월

회사원을꿈꾸던 그는 대학진학을앞두고고민에 빠

반에 들어서야갈길을찾은 마냥파고또파고들었다.

대회를 머릿속으로그리고있다.

졌다. ‘내성적인내가연기를어떻게해”라며 생각조차

딱히 이유는없었다. 왜 빠지게 됐는지 ，그저 재있었다

이종원 로스터는끝으로 대한민국에 로스터로서 이종

안했던 배우리는직업에 대해 언제부턴가‘재있겠는

고 했다. 그리고 지금도 재있다. 몰라서， 서툴러서， 봄

원이라는이름을남기고싶은게목표라고했다.전문

데

에 익어서 여러 가지 이유로말이다.

사회자가아닌 커피 묶는이종원으로남고싶은바람

”라는생각이 들면서 도전하고픈욕밍에 생겼

기 때문이다. 재수를결심했고 결국연극영화괴에 입

재있는시간이 흘러 흘러 이제야로스팅을조금은알것

이라고했다.그간주머니에 넣어두고함부로내밀지

학했다.

같다.지간과의싸움같아요많。 1 해보고몸에 익히는

못했던명함을돌리기 시작했다. 이러한인사와함께，

지금처럼， 아니 지금보다더 열악한배우의 길을걷던

수믿써1 없지요 처음에는초시계를옆에두고매뉴얼대

‘파젠다 로스터 이종원입니다'，" t!!

COFFEE SPAC E

063

랄레이 인터뷰

#7 이시온

V

·

캉써이

g --~{E고

Q 꿈 많은 삼십대의 그림 이야기

일러스트

작가 01시온

무수한고민과 방황으로 δ|십대를 보내고 평범한 삶을 그리는 여느 삼십대처럼

미술을 꿈꾸다 공대생이 되고 음악을 꿈꾸다 직ε번이 된 정춘이 있다 그러나 그는 꿈을 포기한 게 아니었다 잠시 미뤘을 뿐이었다 이번 호 랄레이 인터뷰 주인공 일러스트 작가 이시온을 만나그의 이야기를 들어봤다 글 사진 최영희

9

l蠻l

:톨. . . . . .IIIIIIIIIIIIIIII~~三

지난호릴레이인터뷰주인공유다미씨가배턴을이

도영향을마치죠.그래서 평기절하되는 경우가허다

하고싶을때주로 찾죠

시온 씨에게 넘겼습니다 커피스퍼|이스독자들에게

해요 어떤 분들은 아직도 문화예술에 투자히는 비

인사부탁합니다

용조차아까워하기도하고요. 요즘 아마추어작가들

카페에오면주로어떤메뉴를즐겨죠봐요

안녕하세요 프리랜서 일란트 작가로 활동융 l는 지

그림을 전시하거나공연할수있는 무대나공ιL을제

생크림 듬뿔 올린 카페 모카를좋아해요 이곳에 오

온’입니다. 유다미 씨외는 SNS 크리에이터 모임에서

공히는 카페들이많아진 것같아서 기회를잘 활용하

면 늘 앉는자리가있는데 거기 앉아 탈콤한모카커

처음 얄게됐어요 몇 번교류하다보니 뮤지컬을했

려고해요.

피한잔 D씨며 그림 그릴 때 참 행복해요 나중에 브

던분이고저도소시적 음악을했던 시림이라그런지 공통분모가생겨 금세 진해졌어요.그래서 카페오픈 할때 그림도선물했고요

런치카페차라는 게제또다른 목표라지금 제과제 작업에 대한 이야기 좀 해주서 l요 카페 그림을 그릴

빵을배우는 중이에요. 그래서 공부를꾸준히 하고

때는주로어떤부분을신경쓰나요

디양한커피도 접해야히는데 아직은 아이 입맛인지

윈도우 페인팅이나벽화적볍을주로해요 아직 많

단게 좋네요.

음악을하바그림을늦게시작했다고들었습니다.

이 부족하고배우는단계라작은일도소중히생각하

쉽지 않은 결정이었을것같은데 어떤계기가있었는

고최선을다합니다. 카페， 식당 가리지 않고 창문이

다음 릴레이 인터뷰 배턴은누구에게 건너|고싶은가

지요

있는 곳이면어디든 가다보니 그림 주제도꽤디양해

요그에게추천하고싶은메뉴도말해주세요

어렬 때부터 미술 히는 누나를 보고지라서 인지 자연

재마있어요 그렬 때 꼭 다채워 그리진않아요 공간

밴드 활동할때 같이 앨범 작엽했던 분인데 영화， 드

스레 램이 하고 싶었는데아버님 반대가완행 l셨

특성에띠라다르긴 한데 그림 때문에가게안풍경이

리마@쩨도 조얘했어요지금은 요가강사를하면

어요 결국부모님 돗대로 공대에 갔죠， 다행히 취마

가려지면안되기에여백을많이 살리려고하죠. 윈도

서 명상 음악도 하고워닥 탈변가에디양한 이 력을지

{l-아시작한 음악은 제고집대로했어요 그러다 졸

우 페인팅을히는 이유가홍보와외관장식을위해서

녀이야깃거리가많을것 같아요 그분이커피를 무지

업후엔아예뛰어들어앨범도내고 열심히 활동도하

인데너무 복집하거나너저분하면 손님들 발길을 끄

사령해요평소삿추가한아메리카노를즐겨 마시는

며 나름 인지도도있다고생각했지만 홍대에서 음악

는데벙해될같아서요 그리고고객 의요구사항을최

결로아는데간이안좋다는이。F기를지주들어서 비

인으로살。}가는 수명은 짧을수밖에 없는 것 같아

대한 맞추고자해요 한번은중년 부부가 운영히는

타민풍부한과일 음료를추천하고 싶어요 g

요 결혼을하면서 가장으로서책임김이생겨 남들처

식당페인팅을의뢰받았는데도안직업만 열 번이상

럼 평 범한직장생활을하게 됐죠， 그래도 여전한 갈

했어요

증이 남더라고요、 그래서 시작했죠. 못다 이룬 꿈에 대한도전을. JJ대가되고서야

이곳이 단을카페라했는데 어떤 이유로단을이 됐나

늦은 나이에 열심히 히는 모습이 기특했는지 스승님

。

이현징벼l 곧잘 부르셨어요 그렇게 경험을쌓아가며

장모님에게 예전 이 곳 일대가판자촌이였다고 들었

본격적으로 일을하게됐어요.

어요 개발이 되면서 아파트와상점들이 들어서고 커 피숍도하나 둘 생겼는데 처음 이 카페가 문을 열었

음악이나미술， 아직까지 우리나라에서예술해서 밥

을때 모던한 인테리어와규모에 동네 시람모두 놀

먹고살기가녹록치않은것같습니다

랐다고 해요 개인적으로 제가 이곳을 마음에 들어

시실 예술 히는 시람들이 자신의 전문분。뻐서 먼

히는 이유는우선 천;엠 높고전면이유리로돼 있어

저 인정받고 활동해야히는데 대게다른 루트를 통해

답답하지 않고 뷰가 좋아요 또 인테리어 마감재로

서 커리어를쌓고유명해지면서 기회를 얻는다는 점

나무를 써도섬에있지만자연과함께히는 기분이 들

이 。}쉬워요 순수하게 작뿜1으로 그 가치를 인정

어 일/샘l서스트레스를 받은후 여기 오면%니당히 편

받이야 승l는데 결국 유명세와인지도가작품 가격에

안해요. 그래서 아무생각 없이 힐링하고사람구경

렐함렐 시온 (htlp:11 αog.naver.cor미diow44) 」광죠뭔화예술관강의실 윈도우 페인팅 카메 ‘앙쓰커피’ 윈도우 페인팅

-신촌 ‘먹본’ 인테리어 벽화 -건대 {황시현 이름 연구소‘ 로고 디자인 -종로 ‘구이 삼총사’ 로고 디자인 및 윈도우 페인팅

밴드 ‘프리마켓’ 2집 앨범 디자인

-신촌 ‘마포 다올만두’ 캐릭터 디자인 -종로 카페 ‘화두’ 윈도우 페인팅 -밴드 ‘ CROW’ 2집 앨범 작사 및 작곡

-밴드

'SlAMESE 싱글 앨범 작곡 및 편곡

* 렬레이 인터뷰는 말그대로 인터뷰 대상자가 다음 인터뷰할 사람을추천하는코너입니다 이시온씨가추천한다음 사람은누구인지 다음호에서 만나볼수 있습니다

COFFEE SPACE

065

Ar tist &Space #7 김지수

알먼 알수록 중독되는 그사람

〈인죠품독〉 미술감독 김지수 영화 fS뱅이 끝난 뒤 올라기는 크레딪은 뇌리에 남기도 전에 지나간다 화려한 스크린 두1. 우리가 보지 못하는 곳에서 불철주야 땀 흘리는 사람들 이 있다. 고작크레 닷에 이름 하나 오를뿐인데 수개월 집 밖 생활을 하고 지방 혹은세계 각국을 떠돌며 자신의 에너지와 열정을 쏟는다. 이 번 달 아뼈&앙:Bæ 주인공은 미술감독 김지수 씨다 글 사진최영 희

김지수， 영화미술감독， 아트 디렉터. 제법 그럴싸한타이틀이다. 하지만대중은이 들이 정확히 어떤일을히는지 알지못할뿐더러은막위스타외의사람혐1겐큰관

심을두지 않는다. 그러다보니 우리나라영화계에서 미술감독으로 입지를다지는 데 긴시간이 펼요했다. 영회를시작한지도자그마치 4J년이란시간이흘렀다. 지금 도김，지 ，수. 이름만말해선대중이 알지 못한다. 하지만대표작몇편을말하고나면 사람들 시선이달라진다.\주홍글μ1)， <늑대소년)，최근개봉작〈인간중독).

a년 영화 인생 경력 4J년， 영화계에서 잔뼈 굵은베테랑감독이지만시실 이 일을 시적L하기 전까지만 해도 영회에 대해서는 관심도 없고 무지했다고 한다. ‘학벼l서 디자인을전공하고 취업을준비히는시점에 고민이 많았다. 가장큰 고민은 건축， 회화， 조소， 요랴， 의상등등하고 싶은 게 너무 많다는 것이였다. 그러다 우연히 영화과 일을도운 게 인연이 됐다. 19Ç()년대 중반우리나라에 처 음 ‘영화미술’이라는분약 ‘아트 디렉터’라는직업이 생겼는데 나처럼 일에 대한

욕심 많은시림이 꿈을펼칠 수 있겠다 싶어 본격적으로 영회판에 뛰어들였다 명확한 개념도 없이 무작정 일이 좋아 시작했지만 지금은자신의 일에 대해 간 단명료하게 정의 내렬 수 있는고수가됐다. “마술감독은 영화전반의 비주열을 디자인하고탐행 l는캠이다. 통일된 컬러， 서l트 디자인， 소품제작， 캐릭터 디 자인， 의상 디자인까지 통합해 전체적인 비주열을만든다 4J년， 강산이 두 번 바뀌었을세월동안우리나라 영화계에 일어난 많은 변회를 그는체감했다. 영화가낮밤 없이 삐듯한 일정을소화해야하기에 정신적 육체

적으로 힘든것은 여전하지만그래도 일히는환경은많이 좋아진 편이다. 영화 계가젊어진 것도시질이지만현정에서만배울수 있는노히우를 얻기는힘들어 졌다. 김 감독이 무엿보다힘든것은외로움이라고한다. 혼자가아닌 여렷이 함 께 만들어가는직업이기에 하나 된 호흡과 협엽이 필요한데 세대 치아 혹은소 통의 부재에서 오는문제를 느낀다.

“이십 대에 영화할 때 사십 넘어 꽁대라불라며 잔소리 히는분들이 계셨는데 그때 그흙l게 많이 배운것같다. 지금현쟁l 가면그들을더 이상볼수 없다. 어느덧 내가그위치에 서다보니 적k업을히며 함께 고민하고공유할수 있는사 림이 없다는것이 가장안타양1-. 선배들이 많이 그립다

066 JANUARY

F

,-

영화전반의 비주얼을 디자인하고 담~하는 경력 20년 미술감독 김지수씨 그는 〈주흥글샤

).

〈늑대소년 ). 최근 〈인간중독〉 등모던하고 세련된 감각으로 대중에게 ~펠한인상을 남겼다

COFFEE SPACE

067

12

김지수 감독이 디자인한 영화〈인간중독〉 설계도 및 세트 사진 미용실， 음악감상실， 군 관사군 병동등 인테리어부터 작은소품 하나까지 디테일하게 신경 썼다

벽마감재

Conceptart-미장원

때턴

부감도 (16평)

←R빼 1=그

1;， .

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매닐

068 JANUARY

닝 미

매날

〔x슐;흐는: 튼른그인간중독미술팀

미술김독이 전하는 영화 이야기 여느감독들처럼 넉넉한예산，좋은배우들

때 무지했던 시절이 떠올라서다. “영화일을하면서 그쪽에 대해 너무아는게 없

이 캐스팅돼 어느 정도흥행이 보장된 영회를하고 싶지만， 그것이 선택의 우선

었다. 내가너무무지하다느꼈고 10년 통얀은디양한 영화관련 서적 등을 머리

순위는아니라고 김 감독은말한다. “어떤 시나리오는읽다 보면 주변 미술감독

맡어l 놓고 새벽 2~3시까지 보다 잠들였다. 그때 보고 공부했던 것들이 여태껏

이 떠오른다. 내가히는것보다그시람감성이 그 영회에 더 잘맞을거란생각

많은도움이 된다. 막상현;샘l 투입이 되더라도학교에서 배우던 것과는달라

이 들어 과김하게 포기한다. 주로꽤 꺼다. 내가누구보다잘할수있겠에’라는

안절부절 히는 친구들을 종종 본다. 이런 친구들에게 수업시간에는 결코 배울

확신이 드는작품을선택히는편이다 몇 십 편의 시나리오를받지만자신스타

수없는것들， 현장이야기를전하고싶었다

일。l 아니거나작웹 욕심이 들지 않으면 해l 않겠다는그의 확고한 의지를

외국엔 프로되션 디자인， 무대 미술을 전문적으로 다루는 학과가 있다. 국내에

엿볼수였다.

도 그런 학과들이 생기고 영화과 수업에도 포함돼 있지만 체계화돼 있진 않다.

영화한 편 작업히는데 보통 6개월 정도 시간을쏟는다. 로케이션 스카우팅 ， 디

서점에 가도관련 서적 찾기가힘든 게 현실이다. 간절한마음에 뉴욕대학교 프

자인 설계 등사전 직업 시간이 최소 2개월이다. 큰 비중을차지히는부분이 로

로덕션 디자인 논문을 구해서 번역해 공부했다는 김 감독， 그의 노력과 열정이

케이션 스카우팅인데 바다신이라고 빼 아무 바다나갈수 없듯 영화내용어l

지금의 자리에 서게 했다.

적합한장소를찾고그곳스케률도살펴야하니 꽤 시간이 걸린다. 김 감독의 네

모처럼의 휴가를보낸다는 김 감펙l게 앞으로의 계획을물였다. “즐거운 영화

비게이션을 켜면 전국 지도가그려진다고 “최근작 〈인간중독〉 때는순천-강원

를 하고 싶다. 에피소드로 〈인간중독〉 이후 받은 시나리오들이 거의 19금 영화

도-파주대전-나주에 43개 세트를짓고 3개월간전국을누혔다. 직접 가서 눈으

들이였다. 최근 @로비츠를 위하여〉에서 함께 호흡을 맞췄던 권형진 감독님이

로 확인하지 않으면 못 견디는스타일이라한번은 3일 동안 m켈로미터를운

오랜만에 전회를주셔서 시나리오도 보지 않고 함께 하기로한후 시나리오를

전한적도였다

읽어보니 그 영화도 l염이더라. 그래도좋아히는 시람들이랑 함께 한 샘이

김 감독이 생각승l는 영화속공간이 갖는의마는크게 두 가지다. 하나는공간

라즐겁게촬영을마쳤다.올초개봉예정인〈교환〉에많은관심가져주길바란

안에서 배우들동선이고 다른 하나는 그 공간이 관객들에게 어떤 흥미를 줄

다." til

수 있는개다. 그것만놓치지 않아도 아주 훌륭한 미술적 토목을갖췄다고 한 다. “관객 문회예술 수준이 상당히 높아져 영회를보면 단빅벼l 얄아차린다. 얼 마만큼고민했는지， 성의를다했는지에 대한 영화적 가치를 읽어낼 수 있기 때 문이다 가장최근직업한 〈인간중독〉에 대해 김 감독에게 물였다.

“처음 시나리오를받았을 때 내 영회라고 확신이 들였다. 영화의 전체적인 컬러 가그려졌고정해진예산안에서 영화가가야할비주열을탄생시커는데지신이 있었다. 우선 관객이 가장보고 싶어 승1는흥멋거리를찾았다. 영화가@년대를 배경으로 해 가난한 시대를 연싱하지만스토리상 그 시대 상류층의 일상을표 현해야했기에 솔직히 I말해서 멋 부렸다. 피상적 멋이 아닌 그시대 멋을그리고 싶었다 우리나리에서 구하기 힘든어년대 빈티지들을세계 각지에서 공수했다. 미용실， 음악감상실，군관사 군병동등인테리어부터 작은소품하나까지 디태일하게

영화속공죠}이갖는의미는크게

신경 썼다. 커피 마시는장면이 정말많았는데 시용한잔들모두구하기 힘든."D

두가:7.1_료볼수있다 ‘공간요에서배우들동선과

년대 컬렉션들이였고 미용실 씬에 등장한 헤어드리이어는ffJ년대 제품으로 미

그공ζ}이관객들에게어떤흥미를줄수있는자’

국에서 주문해서 촬영했을정도다. 문제는촬영하다 망가뜨리는소품이 부지기 수여서 영화끝나고물어주는값이 %땅했다고 이렇게우여곡절끝에 탄생시킨 장면들이 인물중심 앵글로촬영 되거나편집돼 안나오는경우가있는데 참아

그것만놓치지용þ/:토아주흘륭한미술적토목을 갖춘작품이될거라생각한다

쉬울띠를이다. 가장 애정이 남는작품으로 김 감독은 〈주홍글씨〉를꼽았다. 굉징빨흥행을하

지도 못했고 故이은주 씨 유직이 된 영화라 어떤 시럼에게는굉장히 마음 아픈 영화일 수도 있지만 감학11게는 꽤가 예술을하고 있다라는지부심을 심어준 작품이다. “굉장히 모던한 작품이였고 영화 처음부터 끝까지 계획했던 컬러가 잘유지됐다. 또한내 콘셉트와방향을최대한작휩l 녹여내 주려고했던 변혁 감독님과 평소좋아했던 배우 한석규 씨와의 직업이 참으로 행복했다. 내가만 난감독중가장예술적 얀목이 높았고기회가되면또같이 작업하고싶다

그가 a받뻐| 서는 01유 김 감독은촬영 현장외에도대학교와 영화진흙}원 회에서 마련한 영화인들을위한재교육프로그램 강의를위해 강댄11 선다. 촬 영。l 아무리 닝빠도강의는빼먹지 않판1-. 그 。l유는그가 처음 영회를시작할

COFFEE SPACE

069

그 사람의 커피숍

#6

외계인 커피

~’l

랜}흩관케

오늘 마실 커피를 내일로 미루지 말라

바리스타 김동민으| ‘외계인 커피’

’

070 JANUARY

한적한 길동 골목길， 걷다보먼 가던 발길 멈추게 하는 특이한 간판 하나가눈에 띈다. 자세히 들여다 보니 커피 파는 집인 듯 효벼| ‘외계인 커피’리는 독특하고 엉뚱한 이름이 시뭇 호기심을 지극효tcr. 우|풍당당 유쾌 발랄 바리 스타 김동민이 운영하는 외계인 커피를 '2.!q보자 글

시진 초영희

커피Z싸새옹지마

혀 매치되지않는이름인데니름사연이 있겠거니물었다.

김동민 32서1.바야흐로 카페사조에되었지만， 커피를처음시작한십년전만해도 그

‘'Á1질예전사업 。에템브랜드가 ‘에일리언스’였어요. 미지의 경험해보지 못한생두，

가커피로 밥먹고살줄 몰랐다. 본디 그의꿈은요리사였다. 양식 레스토링에서취직

스페셜티 커피라는것자체가낯설지만신선하고특별힘이 있기에 그런부분을어펼

해 좋은재료로 최상의음식을만들고싶었던 그였지만， 힘리적인재료로 먹을수있

하고자이름을지었쇼매장오픈할때 그 이름을쓰고자에일리언스커피 로스터즈’

을만큼만만드는게요리라생각히는엽주와의갈등속에 불편한현실과마주했다.

로 하니발음도어렵고거래처에서도통화할때못알이들으시더라고요동네상권

재직기간동안직원흙1거1 외부위탁교육을시켜줬는데 군대까전?꽤1에서일

에 어울리지도않는것 같고한글식 이름이 펼요하다생각했어요 그러던차간판해

했던경험이 있어 커피수업을수강했다.

주시는분이와일드하게한마디히셨죠.그럼외계인커피라고하면되잖아유례카!

“일할때 몰랐던부분도알게 되고점점 커피가재미있게느껴졌어요교육이끝날즈

처음엔유치한느낌이 들다가주변의견을물으니 예상외 호응이 있었다.본래깨알

음결심이섰쇼커피’라는재료로 요리를해야겠다. 정직한맛이있는 그러고회사를

같이소소한재미를추구히는그의성격과도잘맞을것같았다. 이름때문인지카페

나와커피를 시작했죠”십년이란시간을커피에쏟을만큼이주특별한동기나계기

에괴상한소품부터고급양틀리에가달려도전혀 어색하지가않다. 인테리어하기에

는없었다. 흘러가는대로 첼따보니운도많이따랐다.그가일한곳들이니름 굴지

도%땅히 편하다. 우연히 만들어진이름이 여러모로 브랜드파워가됐다. 손님들도

의매징들이라많은기회가있었다.‘'ml년， 아직스페셜티커피라는단어가생소하던

상호 때문에뭔가기대를하고찾아와한번다녀가면잊지않는다.“칭영을준비히는

시절， 우리니리에스페셜티 커피 시장최전선에있었쇼갑자기 로스터가관둬서 제가

분들이상호를 정할때캐릭터도함께만들면 좋을것 같아요. 추상적인상호를 사용

그 업무를 대신하게돼 그때 로스팅도배우고생두， 원두관리까지 다했어요누구보

하면연상할수있는이미지가없어브랜드마케팅에한계성이 있거든요

다빨리접하고기회를 얻어지금제커피에대한이야기가생긴것 같L아요

외계인 커피에서는커피수업도하고있다.그는제4의물결을꿈꾼다. “요즘흠비리

그의 나이 26^ì1첫 개인사업자를냈다. 결괴는 비리스타로 일하며 삐듯하게모은전

스타가뜨고있잖아요. 집에서 ?꽤1만큼커피를즐기는 시대가머지않아찾아올것

재산 2천만원을잃었다. 좌절하지 않고부모님이 지원해주기로 한보증금 2천만원

같거든요저도궁극적으로 바라는게가정에서도 충분히 질 좋은커피를즐길수있

을갖고카페를해보자마음먹었다. 당장돈이없었기에전부직접 준비해야했다. ‘페

는거고요 그것의안내자로 7'}페비리스타가존재한다고생각해요” 그가무료 커피

이블을만들고、페인트칠을직접하고무엇보다중요한바안공간도전부아날로그

교실을운영히는 취지다.

식으로 만들었어요여유를생각할수없었으니까요.그러다보니보증금제외하고 7

칭엽을희밍녕1는후배비리스타들에게조언을부탁했다.

백만원 들더라고요사람 들이저렴해1 했다고 놀랐어요”

“현실을알라. 비리스타연완11 맞는보증금의카페는존재하지 않는다. 산이나지방

대부분사람들은 최소비용카페칭엽，표면적인것에만관심을둔다. 보이지 않는데

으로 가면모를까 커피에자신있으면드리퍼 몇 개만있어도시작할수있다. 싼가

서흘린 그의 설움과노력은 보지 못한채， “오픈한지 3년반，순항하고있다고생각

격의 머신으로도충분히 좋은 커피를 내릴수있다.그런실력을먼저갖춰랴. 보는눈

해요눈높이 낮추고뛰어다닐 각오만돼있다면 얼마든지 저비용으로 조탬이 가능

만높아져서과의재료 머신에기대려째 n봐.그런것들은돈벌어서하나찍마

하쇼다설명하기어려워 그렇지 그 이변에는수많은 시행착오고통， 스트레스가만

련해가면된다.그러다보면칭엽이 그리 멀게만느껴지지않을것이다

만치않아요 그것을이겨낼자신이 있다면시작하세요”

먼저현실에부딪히며 길을닦고나.o}가는선배비리스타가후배들에게전히는조금

은쓴，그러나진심어린충고다. li'I

저14의물결을꿈꾸다 비리스타김동민보다 ‘외계인커피’라는상호가더유명하다. 언뭇보면커피랑은전

1 커미에 자신이 있으먼드러떠 몇 개만으로도 카퍼를시작할수 있다는위풍S당바리스타 김동민

4년 전 길동골목길에 외계인 커미’를차려로스팅한원두， 커미음료를판매하고무료커미교실을운영중이다

23 깨알같이소소한소품과장석으로꾸민 카메 외계인 커미리는독특한이름으로한번 다녀간고객은 잊지 않고 다시찾는다고효빠

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카뼈사。|공

~5

COFF EE SPAC E 07 1

홈카페 #1 고성민

072 JANUARY

홈바리스타가 된 전도사 고성민 씨

‘까}신감을가지고 도전해보세요. 절대어렵지않아요.” 교인들을 대접할 무언가를 고민하다 핸드드립을 배우게 됐다는고성민 전도사 홈바리스타는생ζ하

이죠. 손님을초대했을때도이만한게 없어요손님도

그 어떤음식을대접받는것보다 좋다고해요. 자신을 위해콩을북아갈고도구를준비하고 내리는모습이 정성스러워 보인다고 하더라고요. 그리고 캠핑을 가 서도인스턴트커피 마시지 않아도되니좋고요.

분쇄한원두를 사서 내려먹는 게 보동인데 로스팅까

지하겠다고口 f음먹은이유가있나요?

는 것만큼 어려운 길 01 아니라고 말효f다 커피 복는 전도사 커피 내리는 전도사고성민 씨다

내려먹기도 바쁜데 어려운로스팅까지직접하려하느

글 흥정기 A띤최영희

냐고히는분들이 있어요. 이것도생각의야 1 인것같

아요.물론 전문가처럼 하려면굉장õj 어렵고과장 비를구매해야하지만눈높이를낮추면 비싼돈 들이 지 않고 어렵지 않게 할수있어요. 제가히는 걸보고 가정에서 커피를즐기는마니이들이늘면서 이들을 겨

즙을둘러보니 작은 카떼 테이블까지 마련해놀았던

는디들“뭐얘 어렵지 않네”라고탤R요뚜껑달린프

냥한관련산엽이 매년크게성장하고있다. ‘흠카페족’

데，커피의 어떤점이 매력적이던가요?

라이팬에 생두를넣고 몇 번하다보면요령이 생기거

이라불리는 이들은 전문가못지않은실력을뽑내는

예전에는유명 브랜드 커피 전문점만다녔고 그폈1

든요.절대 어렵지 않아요. 생두는커피를배운카페사

데，온라인카페를통해혹은인근카페주인에게서 기

서도제일단커피를마셨어요흔히， 어린아이 입맛이

장님에게서 2kg 단위로 샤와요 마옴에 드는한곳을

술{?딸습득하거나노히우를전수받는다.

라고하는데， 쓴커피를마시는사험이 이해가안됐죠.

골라단골이 되면저렴한가격에좋은원두를얻을수

경기도용인시 처인구에 거주히는고성민(36k깨 씨는

한약처럼 쓴데 왜 마시지? 이런생각반 들었죠.그런

있답니다.

두번째 경우다.교회전도사로재직중인그는동네카

데 앞선 이유로 커피를배우면서 일단재있었어요. 배

페 사징에게서 드립을배워 교인을대접한다. 덩달아

우는과정이， 맛을결정히는요소요소가많디는것을

단커피를주로마셨다고했는데，집에서 이렇게 커피

좋은커피를마시게 된아내는“요즘남편이 바쁘다는

알게 되면서 묘한 매력에 빠졌던 것같아요. 신기하기

를즐기면서 입맛Olil웅이 달라졌을것같!W요

핑계로 커피를지주내려주지 않는다고불만{?에다.

도했고요원두상태，로스팅 정도에띠라획연히달라

그때는생크림을 리펼해서 먹을 정도로 부드렵고 단

지는맛을느끼고는커피 히는분들이 대단하다느끼

음료만 먹었어요 그런데 획실히 건깅에 좋지 않더라

목호|때문에 커피를하케됐다고들었는데요

면서 나도꼭 그들처럼 해보고싶다는생각이 들더라

고요조금씩단것을버리고쓴맛에적응하니 일집중

네. 제가지금전도사로 있어요 예전부터 알고지내던

고요.

도도높아졌어요. 이저}는아메리카노만마셔요.

그럼본격적으로언제부터시작했나요.

홈바리스타가됐는더 1 ， 이로인한에피소드가있을것

작년 7월부터 집에서 커피를뿜고드립 하기 시작했어

같아요

그럼 커피가목회하는 데도움이 되겠다고생각한건

요 그런데 쉽X까않더라고요 배우는것하고직접 해

교회 성도중커피숍사장님이 있어요 저한테 그러더

가요?이렇게여긴계기가있다면

보는 것하고는또 다르더라고요 많이 힐수록실력이

라고요.“커피는사서 먹어라. 디들 집에서 커피까지 내

목사님이 핸드드립 커피를해요 그분도꼭전도를위

느는건획실한데，그래도쉽지않아요어려워요커피.

려 마시면 우린 머 먹고사느1-j1"라고 성토하기도 해

목사님이 서울작은교회를 개척하면서 그폈1서 전 도사로일하고있습니다.

요 그런데 커피 한잔마시러나가려면귀찮은일이 많

해커피를배운건아니었는데， 전도할때휴지나시탕 을주는것보다그자리에서 핸드드립으로 커피 한잔

보통사람이 처음 집에서 커피를 내려 마셔야겠다고

잖아요. 아침에눈뜨자마자커피한잔간절할때해소

내려주는게도움이 되더라는걸알게 된거죠. 본인도

마음먹었다가도 니중에는 귀잖에가서 하지 않는 경우

할방법도없고요 이렇게 대탑을드리죠.물론 진지하

더 뿌듯힘을느끼신다고하더라고요 그런데 전 전도

가많아요

게하신말은아니니까걱정은안해요

목적으로하진않고요， 아침에 추운새벽에 예배 드리

처음두가지를생각했어요귀찮을것이다. 그리고커

는성도혐1거1 마음을전하고싶을 때 아용하죠. 따스

피를 내리기 위한장비를구입하려면 만만치 않을것

마지막으로홈바리스타를 꿈꾸는 이들에 하고싶은

한커피한잔을연하게 타드리면좋아하겠다. 이런생

이다. 드리퍼， 서버등제대로 하려면기구를많이구입

말이있다면.

각이 들어 열심히 배우기 시작했어요 머신으로 하면

해야하고또다루기도 어려울것으로 생각했는데 실

머신이 집에 있는 데도핸드드립을배우러 오는분들

더 편하겠지만아무래도 이동에 불편한점이 많아핸

제 도전해보니 전혀 그렇지 않더라고요‘ 제가가지고

이 있어요드립 커피가 내는부드러운맛이좋다고해

드드립을 연마했어요 지금은 어르신들 위주로 내려

있는장비는다저렴한것들이에요즐기려는마음만

요 특히 단종 커피를 좋아히는분들이 많죠. 어렵다，

주는데， 41 ' 1l대 젊은친구들한태는아직 대접하지못

있으면 충분히누구든할수있어요

어렵다히는데 절대 그렇지 않다는것을꼭말해주고

더 실력이쌓여야하지 않을까싶어요기 대를이주많

집에서마시는커피，어떤점이가장좋던가요?

든지 집에서 나만의 커피를만들어 마실수있어요자

이하고있거든요.

내가원할 때 언제든나만의 커피를마실수있디는것

신감가지고도전해보세요. ~

싶어요 어디든주변커피숍에 가서 몇 번배우면 얼마

하고 있어요 많이 마셔본친구들이니까아무래도좀

COFFEE SPACE

073

Place #13

동우네 커피집

추억이 쌓이고 쌓여 어느덧 13년

톨우네커피집 아지트i 시랑방 말만 들어도 친근흔버| 묻어난다. 학창 시절을 떠올리며 ‘아 그때 내가 자주 가던 곳이 여기 있었는데’ 하며 찾은 그됐11 그것이 없다먼 추억의 한 페이지가 날아간 듯한 시린 ε쩌를 받 lof련. 그래서 ‘동우네 커피집’은오늘도 문을 연다 13년째 같은자리에서 아련한 추억의 한 페이지를써 나가고 있다 글흥정기 사진 초영희

074 JANUARY

성균관대학교명륜동캠퍼스앞작은골목，낡은간판11 먼저시션이가는골목안

그렇게 추억은쌀뼈만 ζ봐

작은카페가있다.‘동우네커피집’，남자사장이름이거나주인이들이름이거나했

‘동우네커피집’을장식한책을포함한모든소품은학생들이주고간것이라고한

다.‘동우’말이다.삐그덕소리를내는유리문을열자정면으로중년의여성한분

다.책이며인형이며지잘한국적불명의것들모두학생들의보답아닌보답품이

이드랩에한칭이다.“사장님 계십니까?’당연히 아닐 것이라여겼다.“제가사징엔

다.힘든시기에그^~ 이。헤를들어준것에 대한고마움， 몇시간을죽치고있어도

데요”그럼。벌이구나.‘동우’，‘아니요1 제이름이동우여l요.이동우，남자이름같

눈치한번주지 않은것에대한고마웅， 넉넉한마음으로술주정을보댐준것에

죠”주제넘은짐작은늘이렇게당황스러운상황을만혐낸다.

대한고마움등등이묻은것들이다.그래서단한번도버린적이없다.아무리낡고

‘'2all년 5월가게를열면서 이름을무엇으로할까고민이 많았죠.여러 이름을생각

보잘것없어도그는고이간직한다.학생들은고마웅의 표시지만이동우사장은이

했는데문득떠오른‘동우네커피집’이 친근감도았고내존재감도있는것같고해

것이그들을추억히는이유가되기 때문이다.

서좋았어요시간이흐르면서시람냄새나는이 이름에정이가더라고요

“선량11는그와나λ}이의자취가있어요그리고그만의추억이 있죠.이곳에대한，

햇수로 13년째 같은자리에서 손님을맞는다. 학교앞골목이란특성상손님 대부

학교에대한그리고학창시절에 대한.그래서 무언가를남겨놓고싶은가봐요 몇

분이성균관대학생들이다.지금도태이블곳곳에서노트북과책에머리를묻은

년만에찾。뻐서는‘이모그때내가준거버렸어요?’히는。에들도많아요그래

학생들이보인다.한번앉으면몇시간은기본，그렇다고그탬게주인샘을살

서아무것도버리질못하죠，내가그들을기억딴이그들이나를，‘동우네커피집’

펴 커피를더주문하걸뼈는건세상물정모르는소리다.대출받아등록금을마

을기억히는한말이에요”

련히는요즘대학생들에게‘커피’는 λ찌일수도있다.그럼에도그네들이 이곳， ‘동

주말이면졸업생이종종찾는다.문득센싹들렀다는녀석， 이.27}보고싶어왔

우네 커피집’을찾는이유는누구보다사정을잘알아주고， 이해해주고， 이야기를

다는녀석，친구누구지금어디서뭐히는지아느냐며물으러오는녀석，여자친구

들어주는이동우，’사정이있어서다.

와데이트히려오는녀석，결혼해부인과아이를데라고‘여기가아버지가학교때 지주오던곳이야’리벼자링하러오는녀석디행}다.

“돈을포기하면 내가 행복해진다’

문을열고들어오면머씀한듯가만쳐다보다“어!왔어?하면그제서야반갑게인

학생들입징에서는이만한곳이 있을까싶겠지만， 이 역시 사장님 사정 모르는소

λF를한다. 몇마디 나누고는한참을서서흐뭇한미소와함께주위를둘러보는데，

리다.“。F’짧게숨을쉰이동우사징}이말을잇판1-.‘힘들죠 처음에도그랬고지

그리고이말을잊지않는다.“이모도그렇고여기도변한게히나도없네

금도힘들어요.대로변도아니고늘오는학생들상대로허다보니 돈별이가시원

‘동우네 커피집은l3년째그래왔듯내일도같은자리같은모습그대로문을열것

치않아요”

이다.색이바랜낡은머신에끽끽소리내며돌아가는벙삭기，먼지한껏품은낡은

마주한사장뒤편으로::uJl년에 구입해 여태사용히는가지아-G aggia 2그룹머신

책들，어느것하나변한것없이또다른녀석들과마주하며아련한추억의한페이

과그라인더， 수동으로돌아가는벙삭기가보인다. ‘아니， 이 머신은T ‘당시만해

지를써냐갈것이다. 훌

도이 제품이 대세였어요. 어디 가나가지아였는데

. 머， 지금은골동품이 됐지

만요웬만한메뉴는드립으로만드니까쓸일이많지않아서 지금도잘굴러가요 값이 제법 나가는머신은그렇다치고그리인더， 벙삭기 하나벼꿀여유조차없는 결까 13년을이어왔는데， ‘X범이그렇대요하나에집착하면다른여러가지를놓치게돼요마흔되는해에

오픈해지금까:7-1 0 1곳을운영하면서큰깨달음같은것을얻었어요‘돈을포기하 면다른것이 행복하다는것을요전돈외에것에서 행복을찾았고그게 l3년을버 티게한힘이에요” 그가행복을찾은대상은학생이다. ::uJl년%，여학번이단골이였다.이들은‘동우 네 커피집’에서동아리모임을하고도서관이만석인시험기간에는이곳에서 커피 한잔값과자리를바꿨다.그렇게조금씩안면을트고는친한후배가생기면이곳

에데려와이야기를나눴다.%， 97학번이졸업한자리를자연스레후배들이 이어받 으면서지금에이르게된것이다. l3년동안이동우사장일상은한결같다. 학생들이야기를들어주고응원해주고， 격려한다.술에 취해 곤드레만드례가돼찾아올때면잔소리하기도일쑤다.“예전 에도지금도학생들은힘들다고해요그런데 제가볼때는지금아이들이 더 어려 운거같아요.등록금대출까지받이야히는아이들이고거기다윌등한스팍별요

구하니스트레스가이만저만이아니죠.아르바이트시간에맞춰강의시간표를짜 는것을보면안쓰럽기도하고요.제가할수있는일이라곤이야기를들어주고힘 내리며맛있는커피한잔주는거밖에없는데졸업후몇년이지나다시찾아와주 는것을보면고맙죠

1 시대의 이픔을 고스란히 젊어진 정춘을 볼 때마다 동우네 커피집 주인장은 늘 싼한 마음을 감출 수 없다 2513년 째 같은 자리에서 한결같은 마음으로 대학생들을 대하는 동우네 커미집과 이동우 사장

34 단골 대학생들이 가증한각종 서적과소품들

Interview #6 Luca Piccini

이다. 캡슐시장을 발전시킬 농법이 있나. 이는한국파트너하고긴밀하게논의해야할 λ탬이

다 먼저 브랜드 인지도를높이는게 필요히다. 그렇

라바짜 아시아 퍼시픽 디렉터 루카 피치니 Luca

Piccini

“효빡에서성공해야 아시아 시잠즐 뚫을 수 있다’ 세계적인 커피 회사 라바짜 아시아 퍼시픽 디랙터 루카 피치니 씨가 우리나라를 찾g봐 영국에

게 되면 자연히 캡슐이 무엇인지 얄게 될 것이다. 본 시에서도이를위해적극적인홍보에나설계획이다.

캡슐도 그렇지만 리바짜는세계 초홉로블랜딩이 란 개념을 도입했고 죠밍 포E법을 선보였다. 선 구적인 여러 시도들이 있었는데， 향후 계획하고

서 아시아로 근무지를 옮긴 지 1 년도 안 돼 벌써 다섯 번째 우리나라 방문이라고 한다 그가 라바

%는게있다면.

짜가 이토록 우리나라어| 높은 관심을 보이는 이유가 궁금했다.

캡슐시장을보고있다.한국에선집에서 인스턴트커

글흥정기사진최영희

피를마시는 것이 일반적이지만 점점 고급화되면서 캡슐시징}이늘어날것으로본다.리바짜도거기에맞

춰경쟁시들하고동등하게가고싶은게목표다.외국 새해가 되면 어느새 리바찌에 관심이 간다. 늘 해마

를모으고있다.프리미엄을추구히는리바짜는한국

시람들은코너마다있는커피숍을보면놀란다. 커피

다 새로운 기가 막힌 이이템으로 시장 공략에 나선

에최적화된회시라고판단한다.

소비량도엄청나다.본사도지금과는다른시각으로

다. 아직도상벤신을탈의한한남자가머리에서 척

한국을보고있다.한국시샘l서통햄면중국과더

추를띠라리바짜컵을몸에붙인사진이 기역에 남

우리 L f2.1에서도 E빠짜는 프리미엄 커피로 알려

불어 모든아시아퍼시픽 시징벼l서 반응이좋을것이

아였다. 일종의 문화적 충격이였다고 할까. 그래서

져 있다.01를 위해 어떤 노력들을 히고 있LI.

다 캡슐과 함께 펼터 커피 시징에도눈을돌리고 있

늘궁금했다. 그들은어떤 생각으로1 어떤 방법으로

아무리 우리가우리 제품은프리미엄 커피라고이야

다.00년대부터 리검}짜가유럽 전역으로 진출하면서

남들과다른， 리바찌판의 아이덴티티를찾아가고있

기한들시징벼l서 평가가그렇지 않다면 인정받을수

각나리에맞는여러제품을출시하고있다.이탈리아

을까. 아시아 태평양지역 디렉터 루카 피치니 씨를

없다. 당연한 말이지만 뀔리티가띠라외야한다. 라

는전통적으로에스프레소문화가자리를집았지만

만나는것이 반가운이유다.그는말했다. “관련산업

바짜는 1'JJ년 된 회사다. 오로지 커피에만집중히는

다른유럽 나리들은 필터 커피를주로마신다. 이들

을좀더 풍부하게만드는또다른접근이라고본다.

단일브랜드회사로 l'JJ년을지킬 수있었던 건고객

입맛에충족할수있는제품을고민하고있다.디양한

유명 사진작가와 디^r이너와협업히는직업을'JJ년

들이 제품을인정했기 때문이다.원두선별부터 로스

펼터리언을개발하고있는데기대해도좋다.

가까이 해오다보니 이제는전통이됐다.프리미엄 이

팅에이르는모든과정에집중한다하나히나의 과정

미지를만드는데에는물론제품이중요하지만브랜

에 최고의 뀔리티를유지해야뛰어난완제품을 얻을

딩작업도꼭있어야한다

수 있다. 이러한원칙에 대한지부심이 였다. 리바짜

아시아 퍼시픽 디렉터로온지 1년믿벼l 안됐지만한

가%년대 캡슐커피를처음만들였을정도로혁신적

국을벌써 다섯 번방문했다.그만큼한국시정에 관

우리나라뿐만 아니라 아시01를 책임지는 디렉터

인 것에도도전하고있다. 커피가단지 갈아마시는

심이높다.지금까지한국파트너가자체적으로고굽

라들었다.

것에 국한된것이 아닌 편하게 베스트뀔리티 커피를

분투한 결과놀라운 성괴를이룬 게 시실이다. 더욱

소개부터 하자면내 이름은루카피치니이고，본사에

어디서도먹을수있게하도록노력하고있다.

발전된모습을보이기 위해올해부터 본사에서 적극

서아시아퍼시픽 디렉터를맡고있다.한국과더불어

끝으로할말이있다면.

적인지원에 나섰다. 앞으로지켜봐탈라. 많지 않은

중국， 홍콩， 일본， 뉴질랜드호주등이내가책임진나

E빠짜는 n 뻐|팅 면에서도 선도적인 입자를 굳혀

리들이다.그전에는영국에서근무했고호주멜버른

옹봐. 제품 디자인뿐만 아니라 캘린더를 포함한

염 커피로여러분곁에더욱가까이 다가가겠다.많은

에 본부가 있는아시아 퍼시픽으로온지 일 년 정도

라바짜를알리는 여러 농법어|서 기빌한시도를자

λ}랑부탁한다.

됐다. 인터뷰라서히는말이 아니라아시아퍼시픽에

주하는데， 어떻게 죠뱅하는지 얘기해줄수있나.

서 가장관심 있게보는시징이 바로한국이다. 본사

관련해서 많은질문을받는데， 마케팅을위한한방

이야기를나누는내내루카피치니 씨는우리나라시

에서도아시아시장을보려면한국을열이야한다고

법이지만 우리는 이것이 관련 산업을좀 더 풍부하

정에 대한 본사의 높은관심에 대해 수차례 언급했

할정도다. 열마전 카페쇼에 올해 처음으로본사에

게 만드는또다른접근이라고본다. 유명 사진작가

다.그간유럽과미국시징벼l 주력했다면이제본격적

서 지원해 부스를마련했다. 그만큼큰관심을가지

와디^r이너와협업히는적볍을'JJ년 가깨l 해오다

으로씨아시장공빽빽겠다는게그의설명이

고지켜보고있다.

보니 이제는전통이 됐다.프리미엄 이미지를만드는

다. 그리고 。씨아시장공격 첨병 기지로 리바짜는

데에는물론제품이중요하지만브랜딩작엽도꼭있

우리나라를선택했다고했다.아시아커피문회를선

우리나라에그렇게 관심을갖는이유가궁금하다.

어야한다.전통과역사가되면서 이제는자연스럽게

도히는나리에서 성공해야중국， 인도등큰커피 잠

예전。}시아는치를주로마셨으나지금은트렌드가

진행히는프로젝트가됐다.

재 시징벼l 진출할수 있다는분석을내놓았다. 프라

세계적인 커피 브랜드 중 하나가 리검}짜다. 프라마

미염 커피로이미지를다진리바짜가일반대중들에

바뀌었다. 커피뿐만아니라다른산업에서는중국시 ;엠l 눈독을들이지만리바짜는한국이 먼저다.한국

캡슐 이야기가 L않f다. 이탈리아는 20%가 캡슐

게는어떻게다가갈지 앞으로그들의 행보가궁금하

인들 입맛이 고급화되면서 프리미엄 제품이 큰 인기

ÅI~I-Q I라고 하는데 우리나라는 극히 미비한 수준

다. till

076 JANUARY

IT, LY ’ 5 FAVOURITE COFFEE

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’ COFFEE SPACE

077

Interview #6 Luca Piccini

are very proud of this kind of principle. Lavazza is

Luca Piccin i. Asia-Pacific Director at Lavazza

“Succ앓 in the KOI’빼n

also quite an innovative company- we are the one

marketis

a precondition for succe앓 in the entire Asian market."

that created caps미e coffee for the 1ì rst time in the 80s. We are really trying to help people eψ'y best quality coffee anywhere without having to solely rely on grinding coffee

Lavazza is a world-class coffee brand. Luca Piccini, Asia-Pacific Director at Lavazza, visited

Marketing-wise , Lavazza is leading the

Korea this winte r. ]t's been less than 1 year since he moved from England to Asia and this

industry. With various marketing tactics, the

is his 5th visit to Korea. We wanted to know why Mr. Piccini and Lavazza are showing a

company has been trying really hard to let

great interest in this nation.

consumers better know about La vazza. Can

Writer by Hong Jung-에 Photographer by Ch이 Young-Hee

you tell me about it?

1get a Iot of questions on this issue. One of 。니 r Every New 엄a r， 1get curio 니 s about new artwork

φe Asia-Pacific

released by Lavazza, a world- c1 ass coffee brand. 1

saμ

region Even folks at the head offce

tactics is the artistic work. 1 believe it can be

"We need to truly understand Korea to better

enriching related industries, too. We have been

still vividly remember when 11ì rst saw the photo of

understand the entire Asian market" The other

collaborating with prominent photographers and

a sexy muscular nude man model with Lavazza's

day, we reserved a booth for a coffee fair in Korea

designers around the globe for over 20 years , so it

espresso coffee cups attached down his spine.

for the fírst time , which means we are seriously

has now become a ki nd of our tradition To make

It was kind of a c때ure shock to me. Every yea r,

interested in Korea

a premium image, the product comes fírst But

Lavazza comes up with rema rkable items for

branding must not be missed out on for sure. This

the fíercely competitive coffee industry So 1 was

Why are you particularly interested in the

wondering what made it so different from others

Korean market?

and how it is worki ng on its unique identity, which

Asian people used to

teas in the pas t, right7

Let’'s talk about capsules. The capsule market

is why 1 was very glad to meet Luca Piccini, Asia

But the trend has changed. A Iot of industries pick

is still in tatters worldwide. 1heard that capsule

Pacific Director of Lavazza. He said , "The artwork is

China fírst as their main target b 니 t we consider

coffee takes 20% of the entire coffee market

a fresh access to the market and it enriches related

Korea as the most important one. As Korean

share in It빼 compared to which the share is

industries, too. We have been collaborating with

consumers Iook for better quality coffee, premium

very low here in Korea. Do you have any idea

prominent photographers and designers in the

product s are getting very popular 1 believe

for capsule market growth?

world for over 20 years, so it has now become a

Lavazza , the premium coffee brand , is the most

This is an issue that needs to be c1 0sely

kind of our tradition To make a premium image as

。ptim ized

。n

e매。y

one to the Korean market

a brand , product comes fírst But branding must

has become quite natural for us now

disc 니 ssed

with our Korean partner We fírst will need t。

enhance our brand awareness in Korea , after which

not be missed out on for sure"

Lavazza is considered as premium here in

consumers will naturally know about capsule coffee

Korea , too. What kinds of efforts do you make

The head 。얘ce also plans to run PR campaigns

1 heard that you are responsible for the entire

for it?

more aggressively

Asian market including Korea.

Without consumer love, our effort to create a

Let me introduce myself to you fírst My name

premium image won't work at alL It's quite a c1 iché,

Lavazza first introduced not only capsules

is Luca Piccini and I'm the Asia-Pacific director at

but quality sh。 니 Id always come 1ìrst Lavazza is a

but also the concept ’ blending' and vacuum

the head quarter 1have ∞en in charge of China,

120-year- oI d company The long history of solely

packaging- quite pion얹ring. Do you have a

Hong Kong , Japan, New Zealand , Australia as well

fαusing on coffee is thanks to consumers'

future plan?

Iove

as Korea P reviousμ 1 worked in England and it's

for our products. We put enormous efforts t。

Currentlμ 。ur

been 1 year since 1moved to the Asia-Pacific offce

every part - from coffee bean selection to roasting

In Korea , people normally drink instant coffee

located in Melboume, Australia. To be hones t,

Focusing on best quality of every single detail

However, we are quite confídent that the capsule

Korea is the market that 1am interested the most in

leads to a

078 JANUARY

p띤mlum pr<여uα

we believe. And we

eyes are on the capsule market

market will grow in Korea as consumers' standards

gets higher We want to try our every endeavor in Korea as our competitors do. When

택。ple

。ther nations visit Korea , they get surprised

from

with the

gazillions of cafes, not to mention the skyγocketing coffee consumption. Once we are Ioved in the Korean market, we are quite confídentthat Lavazza will be Ioved in the entire Asia-Pacific market We also focus on fílter coffee, too. Since the 1980s when Lavazza started selling its products in the entire Europe, we have been releasing products tailored to each nation. While Italy has a solid espresso culture, other European countries prefer fíltered coffee. So we always work hard to create products that can be loved by each nation. We are currently working on various fílter lines. You can look forward to it

Would you like to tell us more about your company?

It's been less than 1 year since 1moved to the Asia Pacifíc region and this is the 5th visit to Korea , which means we're very interested in the Korean market This is also thanks to our Korean partner's endeavors. Our head office started supporting PR works in the Korean market quite seriously Please keep rooting for Lavazza, one of world-c1 ass coffee brands. We will make every effort to keep 。ur

premium status and offer quality coffee t。 이r

consumers. Thankyou

During the interview, Mr. Luca Piccini frequently mentioned the head office's deep interest in the Korean market He explained that the company is now really striving to work on the Asian market as it has

어en

done for the European and American

markets in the past. He added that Lavazza chose Korea as a spearhead for the Asian market entry This is because they think success in a country leading the Asian coffee 。pportunities

ωIture

can lead to more

and potentials in bigger markets

such as China and India. We I∞k forward to seeing its future move and remarkable tactics to get c10ser to the public with its premium image. til COFFEE SPAC E

079

World report #5

080 JANUARY

1 스코툴랜드 어떤 축제에도 빠지지 않는 E탁충

전통복장 킬트를 입은 남성이 한 여성과 춤을추고 있다 2 요리사크리스브리운의 지 대한 노력에 스코틀랜드 커미 축제는 탄생했다

34 글래스고어써 개최한

저11 회스코틀랜드 커미축제는개최자의예상과 달리 수많은관람객으로 흥행을 이뤘다

스코틀랜드커피축제

THE SCORTTISH COFFEE FESTIVAL 영국을 구성하는 연합 왕권잉글랜드 스쿄틀랜드

웨일스 북아일랜드) 중 하나 스쿄틀랜드 우리나라 시람에게는 스카치 위스키로 유명한 이곳에서

커피 축제가 열혔다 그것도스코틀랜드 커피 문화 정착을 위해 고군분투한 정년에 의해서다. 글 빅뻗성사진 및자료제공 스코틀랜드관광정

!낼l뿔 SC<i>TTISH CφFFEE

커피축제를열기 위해지대한노력을쏟은요리사 크

곳이 바로 스코틀랜드에서 큰 규모로 유명한사회적

리스브라운이 있었다. 크리스브라운은 잉살이 되던

기업이자협동조합회사스코트미드{S COTMID

해요리 수업을받고자이탈리아로넘어갔다.하지만

。perative) 였다. “커피 축제니 먼저 커피 관련회사에

그의 혀를 지극한 것은음식이 아닌 오랜 전통을자

서 먼저 후원을받이야한다고생각했던 것이 오산이

랑히는이탈리아에스프레소였다. 그래서 요리를 배

었죠. 스코틀랜드에서 큰 규모이자사회적으로훌륭

우는동시에 커피 공부도스스로 하기 시작했는데 특

한일을많。 1 히는회사스코트미당} 후원한다고하

히눈길을끌었던것은 바로 커피관련박람회 및크

니 커피 관련회사도관심을보이기 시작했습니다”라

오래전 잉글랜드가 영국인 줄 알았던 시절 스코틀랜

고작은커피축제였다.그리고왜 맥주， 와인， 위스카

고 크리스는말했다.

드인에게 잉글랜드사람이냐고 물었다가된통흔난

축제가있는스코틀랜드에서커피축제는없을까?’라

그리고 마침내 한 달 전인 11월 29일 1회 스코틀랜드

기억이 있다. 실제 스코틀랜드는 잉글랜드1 웨일스，

고 의문품은 그는 고국으로돌아와 커피 축제 주최

커피 축제를열었다. 스코틀랜드글래스고외곽지역

북아일랜드와함께 영국연합왕국을이루고있을뿐

를결심했다. 이탈리아에서 만난요리사동료엘리사

의한양조징써1서 개최한이 커피축제는예상을뒤엎

(0-

별도자치 지역이다. 독자적 사법제도와보건 교육

던과동생 스티븐브라운 그리고 친구스티븐던， 브

고글래스고지역뿐만아닌 여타지역 관람객도모여

제도를 비롯해 국교(스코틀랜드. 장로회， 잉글랜드.

루너크림슨과함께지난잉11년커피축제를위한벤

성황을이뤘다.

성공회)또한다르다.

처 회사를차리기 이른다.

거대 커피 회사들이후원해화려하고규모 큰 요즘 시

지난 9월， 영국 정부와 스코틀랜드 자치정부는협정

무일푼으로 여러 커피 회시에서 퇴짜맞으며 스폰을

기의 커피 축제와달리 조용하고한적하며 동네잔치

을통해스코틀랜드분리독립 여부를묻는주민투표

모으던 크리스는작년만하더라도커피축제를열수

같은커피축제를원한다면올해말글래스고에서 개

를 시행했다. 스코틀랜드 사상 역대 최고인 428만명

없을 거로 생각했다고 전했다. 그가후원 받기 위해

최 예정인 2회 스코틀랜드 커피 축제는어떨까?지난

이 투표했는데 투표율 84.6% 반대 55%, 찬성 45%가

찾아간 기업들은 “위스카나와인， 맥주가 없는축제

해와같은 2015년 11월 29일， 관람 비용은현재와동일 한 8 f:(영국파운드)로책정할예정이다. 뭘

나오면서스코틀랜드독립은무산됐다.

는스코틀랜드에서 있을수없으며 흥행도되지 않을

그리고 3달이 지난 11월，글래스고에서는스코틀랜드

것이다”며그의 제안을일언지하거절했다고，

최초커피축제가열렸다.축제중심에는스코틀랜드

하지만 그는포기하지 않았고 o }.지막으로찾아갔던

COFFEE SPAC E 081

World cafe #7

카페 클락

북아프리카의 숨겨진 보석 모로코

카퍼l 클락

CafeClock 아프리카 북부 이슬람 국가 모로쿄는 우리나라 사료뻐|게 그다지 알려지지 않 았다 그레이스 켈리로 유명한 소국 모나코와 햇갈렬 정도니 말이다 하지만 조

금 낯설고 잘 알려지지 않은 나라를 알아가는 것은 우리에게 언제나 설램을 준 다 지금 소개하는

01 카페는 모로코의

마라케시에 있는 카페 클락이다

글 린현성 A얀! 및 자료 저|공 카메 클락 rnarrakech.cafed여ιcom

지중해와대서%에만나는지브롤터해협에서 불과배로 예분거리 ， 유럽과마주하고있는서북아프리카에있는 모로코1 댐년이슬람세력이 밀고 들어와원주민이었던베르베르인을개종시카고모로코왕조를 세웠다.그렇게

아프리카대륙 입구에해당히는모로코는한동안평화로웠다. 하지만유럽과가까워 프랑스와스페인의전성기 시절점령 받는 이폼의 순간역시 있었고 이는 여타이슬람국가보다서구의영향을많이받아사람들이 개댐적인 성향을띄기도한다. 한때모로코의수도이기도했던마라케시는디양한퍼포먼스와유희도가득하다.그리고북아프리카오랜전통 의 에너지를 품고있는제마엘프배는광장을가진도시다. 제마엘프나는모로코민중문화와전통이 잘녹아 들어간음악 - 종교 미술표현을 볼수있는마라케시중심가라고보면된다. 한낮뜨겁게달이올랐던태%에 뉘 엿뒤엿질무렵이면광생1 불빛이 들어와불。F성을。 1루는데 이것이참으로 장관이다.

수많은 사람으로 웅성거리는저1마엘프나광징띨조금벗어나면작은골목속여러상점이 기묘한형태로 다가온 다.호기심에상점 가까이 가변 호객행위와온갖유혹으로 갈길을더디게 만든다. 이런유혹을참고남쪽으로 발 걸음을 옮기다보면자그마한 2층건물 위로 꽤1 클릭이라는간판이보인다. 모로코문화중심제마옐프나광장 주변카페라는이유일깨얼기설기엮은 듯쉽게만든 것 같지만，운치있는카페 내부가규l는독특하기 그지없다. 벽변에있는여러문양은 모로코의언어인아렴어로 돼있는데우리에게는참으로 낯설게다가온다. 하지만 그 자

체만으로 이름다운예술작품이다. 꽤1 클락은단지 커피와음식만판매히는 꽤1가아닌문화를공유히는곳이다. 수요일 7~1에본인이 악기가있 거나연주를할수있다면누구나꽤11층에있는 마댐1서공연할수있다. 그리고음악공연과함께 그림과 같은 예술 전시회도열린다. 물론 국립 미술관이나유명 미술관11서 볼 수있는 값비싼예술품은 없다. 하지만모로코에서 자신만의 예술의 길을걸어온수많은 예술7}가。 1 꽤1 클빽1서 전시 를 해왔다. 토요일은 모로코에서 제법 이름난밴드들이 이곳카페 클락으로 모인다. 공연도하고관람객과한데

뚫illll、 ’ -""'/;.때

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~4용~~ι

’얘L뺀채;L ‘s￥응 f!.1j，，;~ ‘ 7‘ ~q

어우러져 즐기기 위힘이다. 만약당신이 모로코마라케시에 들른관광객이라면일요일카페 클락을꼭방문하자， 모로코전통복장을하고전통춤을즐기며음악을들을수있는 날이기 때문이다. 눈으로 카페 클락을즐겼다면전형적인카페의 목적인음식도빼놓을수없다. 낙타고기로 만든햄버거와모로코

‘‘. ‘.”

특유의 향신료가 들어간아몬드밀크 셰이크그리고꽤1 클빽1서 직접 만드는。에스크림 쩨 있으니모로코 특유의먹거리를즐길거리에대한걱정은 하지않아도된다. 아침 10시부터오후 10시까지열려있는카페 클락을 한번 들른다면모로코마라케시절반은즐긴셈이다. 훌

082 JANUARY

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COFFEE SPACE

083

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1 카메클락에한현지 여성이 앉아있다

이슬람국가지만개방적인모로코는 이렇게스카프를두르지 않은 여성을심심치 않게 만날수 있다 23 심플하지만모로코특유의 정취가느껴지는의지와테이블그러고

그릇 4 모로코현재써활동하는젊은작가들의여러작품이카메클락에전시돼있다 5 카메클락의맛있는메뉴가탄생하는곳 어딘가조금은낡아보이지만운치있다

084 JANUARY

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4

COFFEE SPACE

085

Style #9 Modern Storage 아0 1 멈 10종

정리부터 데코까지 한번에

Modern Storage 아이템

10졸

신년을 맞아 심신과 더불어 주변 정리정돈으로 시ξh해보자 정리의 시작은 수납.01번호에서 소개하는 아이템은 모던한 디자인의 실용성과 펀리성을 두루 겸비한스토리지 제품으로 인테리어 요소로도소소하지만특별한 인상을 줄 수 있다 루밍 임ε빠 매니저가 추천하는 모던 스토리지 아이템을 이 용해 활기차고 새로운 기분으로 새해를 맞이하자 정리 최영희 자료제공 루밍 02-599-0803

086 JAN UARY

wwwrooming .co.kr

祚칸 I~

Wall

Storage Utensilo(Germany) 다S한크기의수납공간과금속후크들로구성됐으며， 블랙 호}이트 러|드 서| 가지 컬러와두 가지 사이즈중 선택 가능하다 정리가잘되지않는잡동사니들을보관하기 매우편리할뿐아니라，물건들을아무렇게나꽂아두어도

결코지저분해보이지않는 것이 제품의 가장큰장접이다 클래석한느낌을 살린 카nj빠먼 매우 잘 어울렬 것이다 기격 Snal470αm원 / 녕ge 5fJJ，αm원

Kitchen rack(France) 스테인리스스틸재질벽걸이형식기건조대다 다양한용도로사용할 수 있도록와인글라스나컵， 바스켓등을 걸수있는전용 랙이 마련돼 있으며， 커툴러리 보관랙은 옆먼에 걸어 시용할수 있다 빈티지

인더스트리얼스타일 키떼나스타일러시한 디쉬 랙이 띨요한오푼형 키친의 카떼 경우，눈여 7뾰Of야할 0 에템01 다 가격@떼1 <100.αn원 / Lage fJJ7，OOO원

Korbo Wire Basket(Sweden) 스웨댄전통핸드메이드오fOI어바스켓 용접을하지않고

Basket

긴 오에어를손으로찌내려가는 기술로제작됐으며 아언을

도금한강철，산성에 건디는스테인리스스틸로 만들어져 내구성또한훌륭하다 카메에서는용도에맞게시이즈 선택후빵， 커미 자루，과일등을담이멋스럽게 언출할수 있다 가격 1C 만원~3C만원대

Lastu(Finland) 핀란드고유 방식으로제작된，두 겹의자작나무로 엮은 바구니에울떨트로된손잡이를달아따뜻함을

더한 디자인이다 다~한크기와형태로 제작돼 띨요한용도에 맞게 선택 가능하며 내추럴하고 따뜻한분위가를 언출하는데도움을줄아이템이다 기격 5만원 ~1C 만원대

Grid Laundry Basket(Denmark) 다용도때브릭바구니로소재자체가흔띠 | 있어형태가유지되며，

가죽손읍에로고급스러둥;을 더한제품이다 심플하고 미니멀한 때턴으로 어디든 잘 어울린다 가격 S때198αm원 /La rge 125αm원

COFFEE SPACE

087

Hideaway Multi Purpose Basket(Denmark) 수닙밤，쓰레가통으로활용하다뚜껑을닫있을 때는 사이드

e.-J-

「

Waste

테O 닮손색없는빼의멀티싹켓01 펙사0 12':의 카페 인테리어 효과까지고려한휴지통을찾는다먼 바로 이제품을

CI

Bin

추천효따 형태 컬러가매우모던하고싣멸하여 어느공간이든질 어울리며， 뚜껑을 열었을 때 가장자리에 끼워둘수 있어 편리하고

깔끔하게사용할수있다 가격 252‘αm원

.

ι

Top Wastebin 20L(Germany) 20리터용랑휴지통으로，공ζ뻐 따라벽먼에부칙꽤 사용01 가능하며 내구성이 y;하고두툼한 두께감으로안정적이다뚜껑이4J fÄI 컬러로제작돼여러개를나란히두고분리수거용휴지통으로

사용하기좋다 깔끔하고신선한 디자인의휴지통은그공간을센스 있게 만들어준다 7 벅 189.000원

Box Box(Denmark) 특유 컬러와미니멀함을잘을텐 박스세트 크기별

수납박스로활용도가좋을뿐아니라， 다S딴} 방석으로쌓아올려 공간을재미있게 더|코할수도 있다

Box

트렌디함과심플힘을추구하는공간이라먼 벼y의 Box

Bo결자유롭게 활용a뾰자 가격 4만 원 ~앉만원 대

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1 II I I I I I I I [ II I I I I I I I

'.11111111 \ 1 II I 1 II I 1 II I 1 III 1 II I II I I

Boxes Set of 4(Denmark) 두꺼운 마분지소재 박스서|트로 앞먼중S때| 가죽로고장석이 있어 고급스러운느낌을 더해준다 총 4가지크기의 박스로구성되며 심플한 디자인과컬러로모던하고클래식한공ζ빼 잘어울렬스토리지 박스다 가격 313‘000원

088 JANUARY

I I I I I I

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II I III II I II I II I | II I II I I |

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Dania Onion Box(Denmark) 가구 X圖로 많이 사용하는 티크소자낼 만든 박스다 티크소재특성상 장기간사용 가능하며，사용할수록 나무색?길이 멋스럽게 변해ζ꾀 또한 실내외에서모두사용 가능하다 과일이나채소등신선한재료들을 담아보관효따먼， 카메신선한이미지도

높아지고자언적인 빈티지분위기도 언출할수 있다 가격 68，000원

COFFEE SPACE

089

기획

| 동네 마실 # 1

a.

.

쟁감 어련 옛 추억 7~1 넌 고즈넉한동너l 셔촌 어랄 적 방흐tol먼 시굴에 있는 할머니 집에 여러 주 머물곤 했다 고막 찢어질 정도로 매미가울어 도{는 무더운 여름이나 바람서|치케 부는추운 겨울에도 흘뻐니는잠시 시리졌다가 이내 주전부리를손에 주l고오셨다 그렇게 흘뻐니가 집을 나 서는순간 나에게 했던 말이 바로“나 마실 좀 댐겨오마’였다 경상도로박이였던 흘뻐니는그렇게 당신 지역의 언어를정 감있게구시했다

커피좌11이스는∞15년 째H 새로운 쿄너로 ‘동네 마실’을선보인다 당신이 고꺼에 쓸댔고현재에 거주하며 앞으로 발 뻗 을곳 효단한그됐|라먼 어디든당신의 ‘동너| 口 f실’ 01다 이런 ‘동네 口 f실’을랴썩 소개하며 조금은 더 독째 1 711 다가가 려는 커피스페이스의 의지로보}주길 비료봐 첫 번째 발걸음은서울의 서촌으로흔했다 글 그림

사진믿뻗성

시질서촌은정식명칭이아니다. 경복궁서쪽에있는마을이라고 해서서촌이라불린별칭이다. 엄밀하게말하변인왕산동쪽과경

복궁서쪽 사이，청운효자동과사직동일대가서촌에속한다. 일찍이관광객의발걸음을모았던북촌과달리서촌이시람들에게주

목받기 시작한것은채 몇년되지않는다

.

서촌에서 m년간부동산을운영해온빅병직 씨 日‘하루는외지인이 와서 저보고 서촌이 어디냐고묻습디다.그래서 오히려제가반 문했죠.거 서촌이 어디요?여긴효자동인데”며 “아마북촌이유명하니 경복궁서쪽이라해서거기다끼어 맞춘것같다”고전했다.그 의 말대로 서촌은아직까지도외지인을위한친절한동네는아니다. 정확한이정표도없고 실핏줄같은좁은골목은고불거리기 그

지없댁그런고로 1~2분찾을거리도 외지인은수십분헤매가 일쑤다

.

승μ1만이런서촌에는보통의동네에서볼수없는정취가있다. 역관이낸중인들이모여살았던서촌은조선시대에는겸재정선과

•

추사김정희，근대에는화가이중섭과이상범，시인윤동주와이상등많은예술가의 터전이기도했다. 사대부들이모여살아으리으

리한북촌과비교되는점이 바로한옥양식이다. 서촌 633채한옥 대부분은 1910년대 이후주택 계획에익해 대량으로지어진이른바 개량한옥이다.서촌에있는청전이장범회팩 가옥만해도전통기외칩이 아닌도사형한옥으로지어졌다. 수십 년전이승만정권자유당시절에는효자동에서 외지인이자고가려면관할구청에 신고해야할만큼서촌에는규제가많았다.

그리고가까이 있는청약대도서촌개발을막는큰장벽이었다커%년대 말건축규제 완화로빌리들이 들어서면서 새촌에는한옥 과빌라가더부살이하고 있다. 지는 4110년서울시가서촌일대인청운 효자 통의동일대 한옥보존 대책을발표하자질밍녕1는주 민도적지 않았다고박영직 씨는전했다.“요즘시기에누가한팩1 삽니깨낡고오래된집이 많으니 벌래도많고불편해히는주민 도많아요도로도좁다보니교통도편하지도않고요”라고 밀한다.

그러나이런서촌의느릿걸음걷는개밝은서촌만의특유 매력을발산하기충분했다.그리1서그 매력을깨닫고점차서촌으로유입 되는외지인도있다.최근서촌금천교시징써1 자리잡은효자바베 사장김원효씨도그중하나다.“처음서촌을알게된것이 8년전 이었쇼이곳의분위기는서울이지만서울같지않다고해야하나요?재작년 바비큐집을오푼맘먹을때부터저는장소부터가게콘. 셉트모두서촌에 맞췄습니다”라고 밝혔다

.

•

오래된참기름집 λ에를지나면 고소한커피뿜는세련된꽤까나타나고을씨년스런정육점뒤로는멋진훈남셰프의레스토령이 자리집았다. 이 렇듯서촌은우리나라근대와현재의모습이 절묘하게어우러진그특;유의 매 력으로많은시힘을불러들이고 있다.

서촌 정감있는이동네 Q 1;1주무

@구루루 일본애니매이뺀 IL을 것 같은하얄고짧한

곳이다 그런 A촌어| 자리 잡은 한옥 게스트 하우스로

3층 건물의 아름은 구루루다 의미요뜩슨， 마음먹은 대로

우리나라 예전 정휘를 느킬 수 있게 친환경 한지 벽지로

굴러가는 대로 움직이자는 가게 사장님이자 예술가

도배했고 묵신하고 잘 튼 솜이불과 노송나무 베게는

부부의 센스 있는 ξ멍이다 지하 1 층은 갤러리이며 지상

여행지를숙면으로이끈다

1 층은 멀티숍 2층은 복합문화 공ζ떼자 부부의 오푼된 ξ엽실 01 기도 하다 계단을 오르락거리며 기웃거리는

@들기름집 통인시장과 더불어 서촌을 대표하는 시장

올올한재미가있는곳이다

금천교시장을 걷다 보면 어렬 적 쁨를 그머로느길 수

@남도분식 소믿h하고 조용한 서촌팬| 자리한 남도분식

팔고 떡도 팔고 쌓을 수 있는 것은 뭐든 묘빠 어머니가

@미술관 옆 작업실 엄밀히 밀녕f먼 박노수 미술관 옆

전라도 출신인 셰프의 아이디어를 통해 펑범하지 않은

집에서구원발리준그맛을느끼고쉰다면 효뻔들러라

ξ엽실이다 요떼 훤히 보이는 ξ엽실은 공빙， 카페 소품

통째로 들어간 ‘오 순 떡’이라든지， 튀김을 상추에

@뻐서점 서촌이라고 하면 절대 빠질 수 없는 명물

포부를 느킬 수 있다 파는 물건도 제각각으로 또D 조명，

싸먹는 ‘상추튀김’은 이곳의 시그니쳐 메뉴다 신선한

중의 명물 62년째 한자리에서 서점을 운영했던 권오남

항초 등 정리되지 잃t9，.~二「 게다가 문을 여닫는 시간도

재료를 사용하며 조미료를 쓰지 않는 것이 절칙이라고

할머니는 그저 변화가 싫어서 서점을 계속 운영했다

정해지지잃tof.서제멋대로의 미덕이 넘치는가게다

효되 게다가오푼키친이라손늠틸이요리과정을훤히볼

말효따 해외에서 유흐h하다 돌아온 손자가 와서 잠시

있는들가름집이 ü fL f 나타느봐 들 침가름은물론 김도

분ι을 맛볼 수 있다 즉석 떡복이에 오동통한 오징어가

수있어더욱묘음주는분식집같지않은분식집이다 @누하당 경복궁의 서쪽이라 해서 서촌으로 불리어진

이곳은 조선 시대부터 많은 선비와 예인들이 살았던

매징을겸하고있다 결국하고싶은건다하겠다는주인의

7f거}를 맡았고 오래된 서짐이란

Ekl 를 띠쁨에 사람들이

@바르셀로나바 슬리퍼하나끌고체육복입고들어와도

몰렸다 이런 손는틸을 위해 한두잔 내밀던 커파를 필반

아무 말 하지 않을 것 같은 바 바르셀로나란 이름에서

보니이젠북카퍼림변신했다

닝겨X 뭇스퍼멘식안주와스퍼멘 전통술셔|己뚜를맛볼

수 있는 곳이다 특히 올리뷰유를 두른 프라이팬에 잃게 저민 생마늘과 새우를 끓인 스퍼민 음식 램 f스는 대표

머|뉴추운겨울딱한잔만주세요’외치기좋은술집이다 @박노수 가옥 한옥에 중국식과 서앙식 건축 앙식이 어우러진 것이 특징인 박노수 가옥 우리나라 1 세대 건축가 빅길룡이 자은 건물이다 지난 2011 년 박노수 호빽의 가옥과함께그의 ξ품및소징품을그의후손들이

종로구에 가증했다 휴관일인 월요일만 피하면 언저|든 관람할수있다

092 JANUARY

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@농멸러스 문앞에쓰인문구“미원안됨 다시다안됨 니

작가의 전시회가열리고있다

윤경이 엄口빠’ 뿜부터 단호행| 딩겨진다 tE멸2.jι란

액자 17점과습즈품， 작가의 책~IOI 전시돼 있다 전시장

이름에 맞게 tgJ(하고도 뭔가 있다 조미료를 쓰지 않아

복도를 들어서는 순간부터， 관객은 고 빈하용 작가의

정길녕f고 침한 밥 메뉴들은 허기를 채우는 동시에

직품을 ~IL몰수있다 아이들을기역할수있도록， 전사를

건강까지챙7f는착한口 f음을지녔다

EOm' 남ξ한전시ε뻐| 그림

기획한 이는 서촌갤러리 ε영승 대표 그는 이 전시회를

통해 사람들에게 ‘작가 빈하용’의 모습을 전해주고 @보안여관 100년 전 서울을 주름g펀 모던 보이와

싶었다고효H각

가난한 예술가들이 장기 투숙했던 통으동 보안여관의 변t온 강럴5빠 메댐그 아택비스 대표 최성우가

@사랩|아다방 마술을 중심으로 건축， 음악 무용， 필릉

∞년 묵은 먼지 가득한 여관을 요바해 갤러리로 운영

등을포괄하는실힘썩인예술을지원하는비영리갤러리다

아니다 중국풍의 외관과 내부의 오래된 차림표가 꽤나

중이다

사루비아 다방은 나이와 경력 ξ업 경흔뻐| 구분을 두지

고풍스러운데 이미 3대째 성업 중이라고 효삐 서촌이

않고 독창적 사고와 실힘 정신에 바탕을 둔 예술가를

붐비는 주말의 경우 짜장 한그릇 먹을2ft;땐 줄을 서는

@ 영화루 외관부터 느껴지는 세월의 흔적이 장난

@서촌재 인왕산의 절경을 쉽게 바라볼 수 있는 언덕에

선정하여 기획한직품을저찍h하고 전시할수 있는 여건을

것은 가본임을 알아 둘 것 정앙고추와 고추기름으로

서촌재는자리 잡고있다 인왕신의 아름다운절경을찍되

저}공효되

호번한맛 LH는고추JÃfci에 인기메뉴

아주 작은 갤러리， 서촌재는 게스트 하우스와 전시 공간，

æo 멘 펌 옛날 모습 펴뾰인 한옥에따요란한 간판

@옥인상점 서촌에서 나고 자란 서촌 토벅이 설재우

뭘 I Á엠밤을겸하고있다

없이새히얀담ε뻐|작은가게이름하나쓰여있다 머|뉴는

대표가 운영하는 공간으로 미국의 디자인 기프트

매주 달라X 는데 7 냄 등징하는 복숭아 케이라 여러

브랜드 쿼터블’을 독점으로 판매한다 주인의 취흔R게

있는 사진작가임채욱의 ξ업실로 작은 솟을대문을 가진

@서촌캘러리 단원고 2흐밴 4반 1 8'번이었던 고 빈하용

여성쩌꺼|입농버 f 똥을만큼맛으로유명하다고

따라 선택된 서떡들과 사죠될을 구경하는 것만으로도

재미가쏠올5빠 서촌의 이모X묘를알수%는공캔|란

점에서도농말필수다 @옥인파출소 효자동 주민센터를 지나면 나타나는 진정한서촌지효씨 옥요따흩소 허진호감독의 명작영화

’봄날은 ζH二F에서 주요밍 상우가 치매에 걸린 흘뻐니를 찾으러 71는장소이기도하다

Ot2!eirf ‘」

G.

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싫 .， . .

COFFEE SPAC E 093

@이중섭 기옥 골목 우리니라 근 현대 미술에서 초머로

잉토리 이중섭 가옥골목어써 미술관옆박물관으로가다

손꼽하는 천재 화가이자 황소의 화가로 불리는 이중섭

보면 나타느Iq 서촌5에 지리 잡은 지 고작 몇 개월 인됐다

그Jf 기거했던가옥의골목이다 그는단 67탬간 01곳어써

막걸리를 이용해 만든 A빵으로 초딛 주목받고 있는데

지냈는데 짧은 기ζ뻐 E 이곳이 조명받는 이유는 그의

시금털털할 것 같은 느낌과 달리 굉ε히 단아한 맛이

일뱅 초홉 개인전01었던 미도파 회랑 전시호를 준비했던

느봐

곳이기[띔이다

fÐ푸드카패 연이야기 자연과 사람을 잇는 환경을 @범혀|사 홍법원 옥요동에서 정오때로 항하는 길이자

생ζ녕f는 푸드카퍼| 연이야기는 지역의 좋은 특산물로

인왕산 끝자락에 자리 잡은 범혜사 흥법원은 도심의

만든 먹거리를 초무선 가치로 만들어 낸다 연아가기라는

포교원이다 지난 2012년 입적한 태고종 원로회 부의장

이름에 걸맞게 모든 머|뉴에는연잎이 들어죠빠 요즘 바른

'2JLf는 낡은 벽돌 건물 벽시이 새겨진 티뱃박물관이라는

보봉스님이주석했던곳이기도하다

먹거리를추구하는시료떼밑반보니인씬요6띔이룬다

글지에 이끌려 들어 가보면 오래된 유럽의 건물을 보는

잉클레이요플레이 주택들이오밀조밀모인서촌통인시장

횡이상범 가옥 전통 산수화의 맥을 이으면서도

마시먼 박물관 구경은 덤이다 저녁에는 외버빠로 변{:IO~

아래로내려오다보면 수공예 시링빙을 꿈꾸는도자공방

국내 산천을 독자적인 호뭉으로 그려내 항토색 짙은

Áf람들을유혹효꾀

클레이인플레이를 볼 수 있다 국내 유명 가구 공예가

작품을 선보인 이상범 화백의 가옥은 1930년대에

심재록이 만들어준 간판을 아끼고 아끼던 도예작가

지은 도시형 한옥 건물로 그가 43년간 거주한 곳이다

엉효자바베 올해 7월 서촌에 자리 잡은 효자바베는

최미현 씨가 이곳 서촌으로 작년 이주하며 그대로

정전호바좁田畵훌훌으로 불리는 화실은 대지 20평에

오래도머예스라운서촌지역에서 갓는f쟁이 가게다 하지만

잉푸른 g뷔비 서촌을 걷다 요왕산 자르뻐| 다다를 무럽

느낌을 받는다 1 층은 카페， 2층은 갤러리로 커피를

사형§다 투맨f지만 우리 L빠 고유의 O 텀E륨을 느길

시멘트벽돌로 X 은 8펑 남짓한단층앙옥 건물로 Ol~범

건물 외관과 상호만으로는 사실 굉ε히 오래 됨직한

수있는도재저품을만날수있다

은 A맘하기전깨 101곳어써 34년간직품활동을했다

포스를 풍긴다 그런 분위기에 매립되 효지H 뻐를 찾는 손님으로 저녁이먼 만원이다 바비큐가 주메뉴로 저|주

지역한라산소주도묘빼효H각 ~형제이발관 효지동에 있는 형저 101발관은 영화 효지동 이발소를 연상케 하지만 실제 관련은 없다 하지만 현재 이름인 형재}I발관으로 서촌에 지리 잡은 지 이미 25년이며 어견 전부터 이름은 듣뤘X 만 이발묘떼었다고

ü fLl 서촌의초머最古이발소라고해도무방할듯쉰다

094 JANUARY

서촌에서 만난 서촌 사람둘 이병호&박진규 서촌을지킨다 유죠홍합공사이병호 대표

본인소개 해주세요 이병호라고하고요‘ 62년 범띠니

타주기도했고뭐 그런거에요. 별일도아닌데 빙송에

올해 53'인데 이 책이 1월호라고했죠? 그럼 1월에 나오

서 인터뷰도하고그러더니만요 그냥마을청년회 같

는것이니 제 나이는 54이에요 서촌에 거주한지 1)년

은일이죠뭐.

됐어요

마을지커 71 이제힘드시진않으세요? 힘들지는않아

지금하시는공업사를처음부터 시작한건가요? 아니

요다만요즘세성이 많이바뀐거같다는생각이 들어

요. 우리 형이 공업사를여기써촌)서 했어요 그걸 인

요 여기 서촌에좀한적한공간이 많은데 거기서 어린

수받은지 13년쯤됐고요 원래는배를탔어요 원$애

학생들이 담배 피우고 술마셔요 거 몸에 좋지도않은

선이라고하죠?제니이 7J 때인데 그게여간외로운게

데 말이에요. 예전에는 그런 친구들집아다흔내고 그

아니더라고요 밍맹대해에서 거친 파도도 그렇고 그

랬는데 이젠 그러지도못해요뭐 마시고피는것도 좋

러다배에서 내려서는 철강회사에 다녔어요 근데 그

다이거에요근데어질러놓은것좀치우기라도했으

게 또부도가나서 형이 운영하던공업λl에서 캘 1 일

면 좋겠네요

했는데 형이 사정이 생겨 가게를못하게 되니 제가받

서촌이이제제법알려졌잖아요변한게있을까요? 외

아서한거쇼

부사힘들이사실많이들어왔죠.지도들고돌아다니

얘기 듣X봐니 서촌 o}을지킴이라고하던데요? 누가

는관광객도제법 봐고요 그래서 서촌。 1 뱀이 되

그래요? 그냥이곳이 아직 시골 마을같잖아요.그래서

고 있다는생각에좋아요 그런데 예전에는옆집이 집

제가 동네에서 청년회를 조직하고 운영하고 그랬어

안싸움나서 시끄럽고하면 그 디음날막걸리 한잔하

요 그러다보니 마을에 있는여러 일을좀했어요 그

며 “어제 시끄럽게 해서 미안해” 이러면서 풀었거든요.

게좀와전됐나봐요.

이젠앞집이고뒷집이고서로 모르니조금만시끄러우

어떤 일을했는지 물어봐도되나요? 뭐 어르신혐1게

면바로신고하더라고요. 그런정이 좀없어지는듯해

삼계탕같은 거 만들어서 드리고수능같은날이면수

서 이쉽기도 해요 그래도동네가발전하니 감수해야

험생들 오토ll}이로 태워다주고 뭐 띠끈한 커피 한잔

할문제같다는생각이에요

이곳에정착한지오래된것같아요 원래 이 가게를 7J

드는데꼬박여닮 시간걸려요상의는이툴걸리고요

년 다른 사람이 시작했던곳인데 제가 85년 인수했쇼

그러니 양복한 벌 만드는데 y..4'일은 계속 일해야하

당시만해도이곳서촌일대에 맞춤양복집이 열군데

죠.그런데요즘사람들이그런걸기디리나요 편하게

가념었는데이제저하나남았네요

백회첨 가서골라입으면끝인데，

그랬다면 예전 양복집이 장사가잘됐다는소리잖아

그래도사장님은아직 양복점을하고 계시자나요 과

요 암 그럼요. 제가양복만드는일을시작할때인 70년

김히 고급화전략으로승부했죠. 어차피손이 많이 가

대만해도양복 수요가많았어요요즘이야디들공장

고오래 걸리니 원단도최고급으로 쓰고품질로승부

에서 만드는기성복을입지만 그땐 그런공징이 거의

한거죠. 그래서 작년까지는청와대 경호실 경호관들

없었거든요. 그래서 졸업， 입학시기면선물로무조건

양복도납품했어요. 여러 외국대사옷도많이 만들기

정장한벌이었죠.

도했고요제운은아직 좋은것같L아요.

힘들진 O 없뻐요? 제가%년 충무로에 있는t-}이워l이

기성양복이아닌맞춤양복장점이 았다면요? 옷에사

양복점에 입사했는데 당시 월급이 2백 원이었어요 버

람을맞추는시 대잖아요.요즘보면늘씬한옷을입기

스비가 1댄， 자장면한 그릇 %원할때요 제 니이 열

위해 디이어트도하고 그러는데 맞춤양복은사뺨11

여섯살때죠. 집안이 힘들어 고등학교는포기했거든

옷을맞추는거쇼 어깨가처질수도있고 O}쪽디리굵

요그렇게입사해서 몇년간재단사심부름일을 했죠

기가다르기도하고기성 양빽1 없는치수를맞춤양

그렇게 1년을가봉보조하고또 1년을바지 보조하면

복은만들어낼수있죠.

재봉일을할수있었는데 월급。 1 성당했거든요.공무

Al창님이 생각히는서촌은어떤동네언가요? 보물이

원월급이 1만 3천원쯤했는데 재봉사는빨원， 재단

죠. 경복궁。 1 있어 우래라왕과왕족들이 지냈던장

사는 8만원받았으니까요.

소기도하고수많은역사와전통이숨쉬는곳이죠.그

그렇게장사잘된。쁨점이왜요즘은보기 힘들까요?

런데 요즘 이곳도조금씩 변회히는것 같싸이쉽기도

사실공장때문이죠. 양복.tI }^1를숙련된제가하나만

하네요

[ 정썰양복을만드는

S딜랜드양복점 박죠닦 대표

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COFFEE SPACE

095

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7~000 ~OO 특됐00

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7,000 6,000 훨

5 ， 0센O

식사후엔，커피가무료 ’부산아지매국밥’ 매장에서 식 λ}를 하신 분들에 한하여 에스프레소전문가그룹 ’커피인커피 ’의 전문로스터가 로스팅한 커피를 무료로 제공해 드립니다

순 4ζ 。μ) \J 예촉법 승

Cafe를 릎받~C~

커피산업의 영역확징에끝없이 지속되고있다. 커피 전문점포회라는조금은 과격한표현이 난무하지만보란듯이 커피 관련시장은쑥쑥성장하고있다.

하루가멀다하고문닫는커피숍이많다고연일언론에서지적하지만산업성 장세는주춤할 기미가 없다. 여전히 은퇴자죠앤 희망업종상위권에 이름을 올리고있으며， 누구나한번쯤은커피숍해봤으면’히는소망을지니고살고 있다. 전쾌1 몇만개의 커피숍이 있는지， 커피를취급히는음식점이 얼마나있는지 가늠조차힘든시기다. 정부관계자이야기를 들어봐도비알콜음료점업’， ‘일

반음식점’뿐만아니라디양한업종에서 커피를취급하기에 그수를피익하기 힘들다고한다. 니리에서 조차헤아릴수없을만큼커피 산업이 외연을확장 하고있디는。 1야기다. 커피가확고히 대중음료로 자리 잡고 커피 전문점이 하나의 문화로 부상하 면서 여러 뿜어써 ‘짧’를표짜7 1 시작했다. ‘푸드꽤1’， ‘옷꽤]'， 째견카 페; ‘카강}페’등등전혀예상치못한곳에서꽤덤간뺀1 적는다.이유는카

페가주는‘고급스러움’， ‘모던함’에있다.음식과옷과애견을팔고어린이를위 한놀이공조딸제공히는것。1 이들의주목적이지만 '7'}페’라는이름이 붙으면 서희한하게고급스런이미지가생겼디는게이곳관계띔의설명이다.‘원 집;‘옷가게’， ‘애견숍괴는전혀 다른 느낌을준다는것이다. 얼마전분식시장대표격인김밥천국이 ‘김밥천국꽤1’로 리뉴얼됐다. 기존김

밥전국매장은앞에푸드카페라는명칭을덧붙였고후에오푼한곳은김밥전 국카페로 부른다. 메뉴를추가하고인테리어를개선했는데， 중요한건그전에 없던커피를판매한다. 꽤1를붙인이유에 대해김밥천국관계F는이렇게설 명했다. “분식 하나를벅더라도예쁜공조에서 먹고싶어히는젊은층니즈를 반영했다.한마디로 김밥천국을고급화했다고보면된다.. " t!'I

CO FF EE SPAC E

097

기획 11 Cafe를 탐하다

1

‘카퍼l란 무엇인가?’ 고석권저 11 회 카페문학상대상수상재

m란무엇인가라는질문은항상답하기 애매모호합니다. 특히 그 α}:l 1 구체적인사물이 아니라추상적인어떤 것이라면문제는복잡해집니다. 카페가다른장소와달리 갖는특정이 여기 있습니다. 직당은무엇인가1， 극장은무엇인가?에 비해 '7'}페란무

엇인가?라고물었을때， 선뭇대답하기가힘들지 않나요?이는카페가구체적인장소로서 의미를념어 수많은 추상적 의미를갖고있기때문일것입니다. 그렇다면그수많은의미들중에서 어떻게한가지 말로 '7'}페란무엇이다’하고결론을내릴수있을까요?다른 사람들의생각은어떨까궁금해 한번주변사람들에게물어봐보았습니다. 아무래도제주변사람들이 41대초 반인남자로 한정되어 있기 때문에주로 데이트와관련된대딩-0 1 많았습니다. 소개팅하면밥먹고나서 가는곳， 영화보기전시간나면가는곳， 혹은남자가영화표값， 밥값다내면여자가마지못해한턱내러가는곳이라는

대답도있었습니다. 사람들마다카페에대해갖고있는이미지는제각기다를것입니다.학생에게는레포트를쓰러가는곳일것이 고소설7에게는머릿속이。떼를글로 정리핸곳일 것입니다. 이제막시책}려는연인들。 μ}랑을시작하 는장ε} 될수도오래된연인들이서로의행복을벌어주며 이별히는장죠:7}될수도있습니다. 이제거창한서론은잠시제쳐두고다소시시한본론으로들어7봐할것같습니다. 꽤1가사렴혐1 띠라디양 한의미를갖는다면， 제가그의미에 대해심층적으로 파고들 수있는방법은결국제 이야기를히는것 E쐐는 없으니밀입니다. 그래서이제첫소제목으로섬았던 '7'}페란무엇인까앞에소심하게세글자를더추가해야할

것같습니다.

'(L뻐|게) 카페란 무엇인가?’ 먼저 제가카페에가는이유가뭘까생각해봤습니다.당장생각나는것은학교팀플과제， 주로 팀원들과학교 근처 카페에서 만나과제준비를하곤했습니다. 카페는저에게 처음만나는사람끼리도편하게 대회를나눌수 있는공간이었습니다. 꽤1라는장소그리고그연1서풍기는커피향에는낯선사람과의어색함을없애주는 ‘어떤것’이있는게분명합니다. 아직은어색하지만챙겨주고싶은후배， 또는보답하고싶은선H뻐단물이가 기어단꽤1는부담스러운장죠:7}아닙니다. 꽤1，그리고두사람씨에놓인커피한잔은어색함을깨뜨리

고대회를이어주는촉매제와같습니다. 이렇게생각하니카페가왜소개팅의단골코스가되었는지알수있을 것같습니다. 처음보는남녀가각자의타입은어떤지 자신괴는잘맞는λ범인지 요모조모따져봐에카페보 다더적당한곳이있을까요?동서고금을막론하고(우리나라의경우엔근대에자유연애가도입(끼된이후로부 터끼마음에드는이성에게커피한잔히실래요?히는말이 당신에게관심이 있다，이。]:7 1 나누고싶다퍼}는말 과동의어처럼 쓰이는이유도이와무관하지 않을것입니다.(예전엔커피가아니라차한잔이란말로쓰였다고 들었습니다만)밥먹자’이말은너무친근합니다. 연애쪽과는너무거리가법니다.반면에 ‘술먹자，’이말은또

이쪽에너무가껍습니다. 커피한잔사줄게，’이말은딱그둘중조에있는것같습니다. 너무친근한제안도아 니면서또너무부담스러운제안도아니기때문입니다.

098 JANUARY

그러나카페가어색하고아직 친해지기전의사람들과대회를나누기에좋은장소이긴하지만꼭그런사람들

과가야히는곳은또아닙니다. 오히려저는정말믹액한오랜친구들과도종종 카페에 들립니다. 오래된친구 외는서로 마주앉아한마디 말도하지 않고있어도어색하지 않습니다.그만큼서로많은대회를나눠온사이 이기때문입니다.그러나커피한잔은 그런두 λ범에거랴이。F깃거리를만출1 줍니다.연인 써에도마찬가 지입니다. 꽤1는아직 어색힘이남아있는연인들。 1 편하거1 대화할수있는공간이기도째만， 서로에게익숙 한오래된연인혐1게도대화의물꼬를틀어줄수있는곳입니다. 굳이다른점을찾자면커피의맛정도가아 닐까요?연애 초기의 커피에 서로에 대한낯삶이 주는어색함과설렘이 담겨 있다면，오래된연인의 커피 잔안

에는 그 대신서로에대한익숙힘이주는이해， 배려가녹아있을겁니다. 왜커피맛을알수록라떼나마끼아또 같은달달한커피보디는블랙커피를찾는다고하죠.논외지만저도요즘은씁쓸하지만커피향이 진한커피가 더끌리는것같습니다.누구들으라고히는소리는아닙니다. 하지만제가꼭다른사람과의 대회를위해 카페에 가는것은 아닙니다. 생각해보면다른 사람과함께가는것 만큼이나저흔자꽤1에 7보경우도많았습니다.저는 아무런약속。 1 없는날， 아무런목적없。 1 꽤1에가흔 자멍하니앉아있는것을 좋아합니다. 사람들이저에게취미가뭐냐고물어보면보통‘멍때리기’ 라고답할때

가많은데 카페는 그러고있기에최적의공간입니다. 혹시나니는지금아무런생각이 없다왜냐하면아무런생 각이 없기 때문이다.’하면서 침 질질흘리고있는모습을상성히셨다면그런 건 아니라고말씀드리고싶네요 정확히 말하자면노트랑펜，녹음기 같은걸들고가서 그때그때 떠오르는감정 이나생각들을글이나멜로디로 표현히는것이제취미입니다.물론 카페가자기흔자만있는공간은아닙니다. 하지만저는어느정도는타인의 시선이 있어야오랫동안공성에잠기기좋은것같습니다.자기만의생각에 빠지는데 어느정도타인의 시선이 필요하다는것이언뭇어폐가있는것같기도합니다. 하지만제공상의과정을줄타기로생각한다면적절한비

유가될 것같습니다. 카페에서공성에잠길 때마다저는두절벽 시이에놓인 줄을 타고건너가야합니다. 시작 히는쪽은무의식의 절벽이고저기 저편에는글과멜로댐이 놓여 있습니다. 타인의 시선에 대한의식은줄타 기에서균형봉과같은역할을합니다. 그균형봉이없으면저는 줄을 타는내내균형을잡을수없고무의식의 절벽에서얻은영감은그결괴를알기도전에떨어져영영찾을수없을것입니다.'7'}페’는이런저에게가장적 당한크기의 ‘균형봉’을주는공간입니다.

‘다시 카페란 무엇인가? 이렇게생째보니저까카페에가는 목적은둘입니다. 다른 사람과의대화， 또는흔자만의 λ썩을위해，둘 사 이에 공통점이 있다면그건바로대화’입니다.그런 의미에서 저는이렇게 결론을내리고싶습니다.'7'}페란대

회를 위한공간이다.’처음 만나는남녀는커피한잔으로 서로의설램을니눌것이고오래된연인은서로의추 억을나눌것입니다. 꽤는오랜친구들이 만나서로 대회를나누는장죠:7}될수도소설7까자신의 영감과 대회를나누는장죠:7}될수도있습니다. 다소포괄적인결론일수도있습니다.이런관점에서본다면때로는 제가일하고있는경찰서민원실이카페가되기도합니다. 민원인이다소 흥분한경우 가장 좋은 대응법은같이 맞받아치는것이 아니라조용히 커피 한잔을민원인앞에 대령히는것입니다. 민원실을꽤때?)한다고나할 까요?(cafeIize???)그제서야민원인은치분히 자신이 어떤억울한점이 있는지 말하고 어떤잘못을했는지 받아

들일준비가됩니다. 카페의 특성을잠시 빌려와대화할수있는분위기’를만드는것이죠.이 대회활수있는분 위기라는말이 바로 카페의 진정한의미가아닐까요?상대가연인이든， 친구이든， 혹은 자기 자신이든 카페는 대회를나누기에가장적당한장소를만들어주는곳입니다. 대회를위한장소’이렇게카페의 의미를정의하며 마무리하겠습니다. ti'l

COFFEE SPACE

099

기획 11 Cafe를 탐하다

100 JANUARY

2

부산아지매국밥 가양증미역점

커피전문접보다 맛있는 커피가공짜l

차별화된， 감동 주는 서비스가 성공 비결 XJl3년 8월 오푼한부산아지매국밥가OJ증미역점은문을 열 때부터 고객들에게 커피를 무료로제공하고있다.프랜차이즈본사로부터 굳이 커피비를만출1 공간과비용을더 들일펼요가있느냐는질문을받기도했지만가양증미역점은뭇을굽히지 않았다. 날로경쟁이 치열해지는음식점 사업에서 고객 마음을사로잡지 않고서는성공할수없 다는 인식이 있었기 때문이다. 차별화된， 감동을주는서비스를고민하던 치에 몇 년간

가장핫한아이템인커피를떠올린것이다. 우리나라국민누구나애용히는커피전문점 을국밥집에 적용할수있다면의외로 경쟁에서살아남는길이 어렵지 않다고판단했다. 어설프게흉내만내서는안됐다. 커피전문점보다더맛있는커피를제공할수있어야했 기에 원두를전문으로취급히는회사와계약을맺었고， 머신도전문업체추천을받아제 대로 된 것을구했다. 장비에만신경을쓴게 아니다. 커피 비를책임지는경력 비리스타 를채용해 그에게 커피에 대한모든것을맡겼다.

유명 프랜차이즈가맹점을계획하면적지 않은비용이 들어가기 마련이다. 그러나가양 증미역점은그적지 않은비용을어떻게 효율적으로활용할것인가에 방점을두고 치밀 하게계획했다. 먼저， 상권분석이다. 점포가 들어선곳은생긴지얼마지나지않은신흥 오프스가로직조엔 대부분이 젊은층이기에 이들을공략할무기를골랐다. 인면1 이렇 게음식을본업으로 하면서 커피를무료로 제공히는곳이 없다는것도파악했다. 또한오 피상}가형성되면서 들어선 인근 커피 전문점은맛에 있어 주민혐1게 그다지 높은점

수를받지못하고있다는것도조사했다. 물론걱정이없었던건아니다. 고객들이‘국밥집에서주는커피’에대한선입견으로 맛과 질을예단하지는않을까히는노파심이 있었다. 결과는대성공， 매일 점심때면 커피를마시려는이들이 길 줄을선다. 인근에서 3， 4천 원 히는커피를무료로 마질수있으니 일석이조다. 이곳은원활한서비스를위해아메리카 노(핫， 。에스)만제공히는데 매장괜자황길성없세)씨는 “식사를마친고객들이 기다

려서라도다커피를받아간다. 인근커피숍보다맛있다는말을 들으면관리자입징에서 도 7]분이좋다”고전했다. 덧얽 그는 “적게 남긴다고생각하면 어렵지 않다. 비용의문 제가아닌 의지， 생각의문제다”라고강조했다. 부산명물구수한국물맛이 일품인 돼지국밥을현대인 입맛에 맞게 되살린부산아지매 국밥은 2013년 5월 첫 선을보인이래 최근까지 가양증미역점을포함수도권을중심으로 1 횡갈상 매장 매니저가손님에게제공하는

커미를 내보이고있다 2부~lO f지0뻐밥 가g층0 1역점 내부 젊은층기호에 맞춰깔끔한 분위가를냈다 3출입문바로옆에놀인커피바

잉여 매장을개설했다. 부산아지매국밥이석재 대표는 “부스베 가면찾는게무엇일까찾

이봤더니， 부산에는국밥， 돼지국법이 있었다. 밀면， 냉채 족발그리고동네파전， 부산에 서 유명하디는음식을모아서 팔아보자해서 체인점을내게 됐다”고말했다. 훌

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기획 11 Cafe를 탐하다

rt

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3

소고기와 커피가 만난 수원본갈비 1993

격조와품격높이는 대고객서비스는 아이디어에서 L~온다

고객반응좋아커피관리도철저히 서울강남구 역삼동， 도곡대로 변에 놓인수원본갈1111993은 이미 마니이층이 생겼을만

김섭f됐껄/ι/

큼품격 높은 인테리어와 입맛당기는고기 맛으로 인기를얻는곳이다. 강남한복판그 것도 대로변을맞댄곳이라면 평범한음식점이나 비슷한고깃집과는전혀 다른무언가 를고민해야했다. 음식점은고객이 문을열고바로 마주히는곳에 홀을두는 게 대부분이다. 확트인 시야

를제공해 보다개방적인 분위기를주고자함인데 이곳수원본갈1111993은문을열면 커 피 머신과바로 마주하게 된다. 얼핏 커피 전문점과비슷한공간구성인데 여기에는수원 본갈비 1993 0 1 계획한의도가깔려 있다. 매장관계자설명에 따르면 “강남에 있는아무리 좋은고깃집이라해도보통사람은‘고 깃집’에 대한막연한이미지를 7}.지고 있다.JI7 1 냄새，불판， 시끄러움뭐 이런 것들인데 일단이러한이미지에서 벗어나고싶었다”고한다.

여기에 해탑을준것이 커피 전문점이다. 일반인들이 커피 전문점 하면 떠올리는것은화 려함， 깨끗함，향긋한 커피냄새등으로 고깃집과는다른 고급스럽고모던한이미지이기 에 제대로 된 커피 시설을 들여놓기로 마음먹은것이다. 음식을먹고난손님들에게 서비 스로커피를제공히는데 반응。 1 매우좋다고，수원본갈비 1993을다녀온한고객은자신 블로그에“고깃집을지주가는편은아니지만한번가면제대로즐길수있는곳”이라며 “후식으로커피한잔 o}시면입맛이개운한게아주좋다”고 εl도했다.

오후 12시가다가오자점심을먹으려는이들이 줄줄이 들어선다. 어느새 많은손님으로 주치장을물론이고가게 안이 분주하다. 그리고식사를마친 이들이 계산대로 들어서자 커피가뒤띠라나온다. 식당을찾은한손님은“요즘워낙경기가좋지 않아직징엔에게 점심에 커피 한잔마시는게 쉽지 않다. 그런데 이렇게 무료로고급 커피를마실수있어 매우좋다”고 말했다. 한편， 한매장근무자는“점심이나 저녁 시간은 워낙손님이 많아 커피를제공히는데시간이걸리기도하지만손님들이워낙좋아해소홀히할수없다”면

서 “고기 품질만큼이나커피 맛을관리히는데 신경을많이 쓰고있다고전했다. 언뭇어 울릴것같지않은고기와커피가만나이렇게흘륭한시너지효괴를내고있다. 한편，수원본갈비 1993은자매브랜드한우만을통해 최/랩소고기만을제공， 판매히는 곳으로각종 소고기부위뿐만아니라이를이용한갈비탕등도고객들에게 큰 인기를모 으고 있다. 식당관계자는‘대중들에게 부담스러울수 있는소고기 가격을힘리적으로 1짙은색목자|를이용한인테리어로고급스럽고 중후한멋을냈다 23 매ε뻐|들어서먼바로 보이는커미바 다른고깃업과는치열호}한 η뻐한 이미지를주고고객 E혹도를높이고자커마를 도입하게됐다고

낮추고 2인분을주문하면 1인분을추가로 제공히는깅+1’ 이벤트등을통해 고객들에게 좀더 7깨 1 다가서고자노력하고 있다”면서 “커피 생맥주와더불어 고객이 원핸다

$댄메뉴를추가할계획”이라고밝혔다. 훌

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Interior #1 Cafe uuup

세콧의 입구를 가진 13명 정도되는 작은공a뻐|서고객출입동선과

c<해ee Bar의 Vsta(외부에서 바라보는 실내공간의뷰}를 해결해 공간의 단접을 해결하도I자했다

공간이 확장돼 보01도록 설계를 잡고동선을 계획했다‘

104 JANUARY

Cafe uuup Rebranding Project 외부와 차단된 약 42.9m'(13.0평) 규모 작은 매장을 보다 풍부하게 보01게 하는 데 주안점을 뒀다. 먼저 외부와 마주하는 곳에 폴딩도어를 프버| 설치해 안팎으로 시원한 이미지를 부여했고 내부에는 과감한 컬러를 적용힘으 로써 젊고 모던한 분위기를 냈다. 더불어 B를 형상화한 조형물{난간을 배치해 신생 프랜차01즈인 Cafe uwp 브 랜드를 고객에게 각인시키고자 했다. 원활한 소통으로 ξ법은 순조로웠고 나름 만족할 만한 결과물이 나왔다

서로를 이해하는 약간의 앙보 좋은 브랜드와 매장은 이렇게 탄생효tcr. 글 자료저|공 비이상이상규대표 매장시진 최영희

프로전!트명 Cafe uuup Remodeling & Rebranding 디자인및설계이상규 현장사공 조대상

위치 강님구청역인근

카페경쟁력은콘셉트대 치열한카페생존경쟁에서 어떻게하면살아남을까 좋은상권 좋은 위치를 가진곳은억 소리 나는권리금에 높은 임대료에발목잡혀 어지간한매출을올리지 않고서는유 지조차버겁다.그렇다고낮고저렴한 골목으로들어가자니 만족할 만한결괴를 기대하기 어렵다.부동산가치만으로 더 이상카페조엠 시ε에 돌아가지 않는다는뜻이다. 치근히짚어봐야한다. 성공한중소카페의공통점을 들여다보자，우리니라뿐만아니라외국사례를보더라도핵심은콘셉트다. 어떠한 콘셉트로 매장을오픈할것인가，그 에맞춘 BI 전략은 어떻게가져갈것인가， 인테리어는또어떻게구성할것인가이뿐이아니다. 콘셉트는메뉴구성과연결되고소품，포장과도직결된다. 막대한 홍보비를

쏟아붓는대형프랜짜 1즈 틈새에서나만의전략， 즉콘셉트가경쟁력이다.

브랜드 소개 2013년 초론칭한커피숍프랜차01즈 업체로 매주 새로운스페설티 ε딜오리진 커피를소비자들에게 제공한다

CafeuuUp

띨라일미아치즈샌드위치를사이드메뉴로특히오미스상권에서

α% 露껴

7호접오푼을앞두고류현진 선수가뛰고있는 내다저스홈구장

소비자들에게꾸준히사랑받고 있다 리브랜딩 이유좀 더 ξ관적인 앉로소비자들에게 어띨해야했다

LA Dodgers stadium 영물인 ‘다저 도그DodgerDog’를독접 출시하게 되먼서좀 더 미국적이며 트렌디한변화가띨요했다

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평면설계 외부에서 보여 지는Coffæ Bar위치를소비자들에게 대응하기 좋고잘보이도록폴딩도어 쪽으로사선으로 배치했다. 이와평행하게 단차가있는좌석 공ζ띨설계함으로써 고객 이동동선을최소화함과이울러 죄석 프라이버시를확보했다. &U에서 가장신경쓴부분은전기 그릴이다. 고객에게직접조리히는과정을보여줘 메뉴에 대한신뢰를높이고자했는데， 여기서 간과해서는안될부분이 이로인해 C어euωp의 정체성이흔들 려서는안된다는점이다. 너무 그릴에무게를실으면자칫버거전문점이라는인식을갖게될것이기때문이

다. 이에대응하고자 3그룹 에스프레소머신을전변에올리고단을낮춰그릴놓을자리를잡았다. 매징에 들 어선고객시선이자연스례 머신으로 형한다.

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디Z멘콘A밀트 포인트컬러는레드Red 다. 수많은경쟁커피숍속에서브랜드가멀리서도각언되도록시인성『廳性높은색을택했다. 로고어닝 ， 내부난간，의

자등에서보이는레드는통일감을주고세련함을부각시카는역할을맡는다. 작은공간인테리어는단순해야한다. 동선을결정짓기때문이다. 단순한동선은삐른고객응대에도도움이 된다. 목재는흘륭한인테리어 자재다. 친근함과포근힘을주고자연친화적이며세련된이미자}지 낼 수있다. 나무는바엮1서 벽을타고천정에다다른다. 밟고만지고보고나무는이렇게고객과소통한다. 근래꽤1 인테리어주요테마는조명이 다.날렴하게내려온팬던트는깔끔해고급스렵다. 빛과어툼이공존하도록조명을배치함으로써공간이풍부해졌다.

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독일 카페

#12

베 이글스 앤 빈스

10 8 JANUARY

1 쇼윈도에 ξ멸한다앙하고먹음직스라운모앙의초콜릿들 ‘0 벤의

프린텐’은 료쿠헨LebkuchenOlcf.고 불리는독일 겨울철 과자증 하나다 료쿠헨은 계미，생강，꿀등이들어가향긋하고 달콤한맛이특징인데， 가을이지나고추운날씨가행 t오먼 생각나는독일 대표 먹거리다

2 ‘ Bagel Tapas’ 메뉴로 구운 베이글과 7가지 딩 〈프리쉬케제 떼스토Frischkäse Pest이크림치즈 떼스토)

& 존덴토마터 ISonnentomate(토O f토)， 프로슈토 디 모나스테로Prosciutto

di

Monaster이말린 햄).

후무스 Hummus. 툰미쉬잘릿Thunfischsalat(짙닷|셀러드)，

구아카몰러IGuacamole(O f.보카도 딩l 존덴거|라01프테 토o 땐 Sonnengereifte Tomaten(햇볕에 말린 토마토)，

타떼나데Tapenade(렇q 올리브 딩》으로 만든다 3 사과당근생과일주스 4 요즘 가장인기 있는아침 메뉴인 슈떠푸드Superfood(요거트에 여러 건과류를올려 먹는 간단한 메뉴삐

들어가는 6가지 건과류 5 메뉴핀

베이글로 독일 아침을 깨운 아헨베이글카페 1 호점

베이글스앤빈스

Bagels & Beans 독일 시료뻐|게 베이글은 낯선 음식이다. 얼마 전까지 만 해도 그랬다 그러나 베이글 전문 카페 베이글스 앤 빈스Bagels & Beans가 들어서면서 이제 독일 사람은 아침으로 베이글을 즐긴다 독일 아침 문호를 바꾼 베 이글스 앤 빈스Bagels & Beans를 찾았다 글 사진 김민경서수진독일통스원

크리스마스분위기가만연한아핸Aachen 시내 곳곳어1서 바 람결에실려오는달콤한향을맡을수있다. 계피와과일이 섞 인 달짝지근한 냄새와반짝거리는크리스마스 장식은추운

겨울살을에는듯한바램R 옷깃을단단히 여미고모자를 팍눌러쓰고서는시내로발걸음을향하게만든다. 크리스마스 마켓이 본격적으로 시작되지 않은 이른 일요일 아침， 쇼윈도에 먹음직스러운 초콜릿과 렘쿠핸Lebkuchen 을가득진열한빵집은아헨의전통과자프린텐 P rinten(랩쿠

헨〕을구매하려는사람으로만원이다. 독일서쪽끝아헨은벨

기에와네렬란드국경이 접히는곳이다. 거리를지나다보면 드물게 마주치는영어 간판과 어딘가아기자기힘이 베인 도 시 곳곳에 이방의 색이 섞여 있는것을알수있다. 이곳시내 초입에 따듯한 커피 한잔과곁들여 먹기좋은맛있는베이글 을맛볼수있는곳이있다.아헨대성당과시립극장사이에놓 인 클라인마쉬에이슈트라세 Kl einmarschierstrasse

78-80

번지에 자리한 베이글스 앤 빈즈，s agels & Beans는 베이글

카페체인점으로인상좋은네덜란드부부가운영한다.

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1 베이글스앤빈스외관 2 고풍스런느낌이나는내부 3 베이글스앤빈스바리스타와에스프레소머신 4 크리스마스마켓을준비하는이헨I'ðchen의일요일 Of침풍경 5 베이글스앤빈스이헨지점장부부 2010년 당시 은행원이던 네덜란드 사람 래리Rarry는 아내 카린Karn과함께 이헨에 베이글 카떼를 열었다

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사고의 전흔!O I 낳은 성공 창업기 베이글은 1610년 어느유대인 제빵시에 의해폴란드한도시인크리쿠프에서 처음

만들어졌다고전해진다. 19세기밀어1 동유럽 이민자들에 미국과캐나다로들어오면 서 최근에는유대인들이 많이 사는미국과캐나다대도시에서 주로 아침 식사용으 로 많이먹는다.

1<>>2년최초베이글스앤빈스가카페문을연곳은암스테르담으로 그폈1만현재 열이홉개의체인점이있다: 4110년당시은행원이던네렬란드사람래리 Rarry는아 내 카린Karin과함께 아헨에 베이글카페를열었다. 아헨은그의 집에서 자동차로

불과삼십 분믿에1 걸리지 않는큰 도시이기도했지만그때까지독일에 베이글카페 가없었기때문이다. 래리부부는처음‘과연베이글에생소한독일사힘이베이글카 퍼}를즐겨찾을까?’라고우려했다. 낯선것에익숙해지기 위해서 다소시간이 펼요한 독일에서 베이글체인점을여는것은 그야말로모아니면도 혹시 잘안될 경우큰 손해를볼수도있는위험을감수해야히는모험이었기 때문이다. 아프리카에신발을팔러간두세일즈맨의 이야기가떠오른다. 한사램은‘아프리카

사람은 아무도신을신지 않기 때문에 우리가여기서 신발장사를할수없다”며 비 관했지만， 다른 한사람은‘아프리카사람은아직까지 한번도신을신어보지 않았 기 때문에 우리가여기서 신발을팔면 엄청난시징띨 개척할수있다”고생각했다. 카페오푼이후4년이 지난오늘부부의우려외는달리 베이글스앤빈스독일 1호점

은아헨에 성공적으로 자리 잡아지금은많은오혀Ocherφ}헨사람)가 즐겨 찾는 곳이됐다.

작은노력이큰차01를만든다 과연어떻게 이 생소한베이글카페가가깝지만먼니라의도시， 아핸에 성공적으로

낯선것에 익숙해지'71 와해서 다소 λ1?J이필요한 독일에서 베이글체인점을여는것은그야밀많

모 아디면도. 혹시잘안될경우큰손해를 볼수도 있는위힘을감수해야하는모험이었다

정착할수있었을까? 래리는네렬란드와독일의 식문화차이’에 있다고밀한다. 바 쁜아침에식사보디는간단히커피한잔을마시고일을하러나가는것이보통인 ‘아 침 식사문화가없는’네렬란드사람과달리독일사람은잘차린식틱에서 여유로운 아침을 즐긴다는점에주목하고메뉴에식사를제공히는유연성을발휘한것이다. 기존베이글체인점 카페가가진본연의 콘셉트는유지하면서 독일 사람식습관에

이쯤되면 떠오르는 것이 단연향긋한커피다. 베이글스앤빈스에서 제공히는커

맞는아침 식사머l뉴 ‘브렉슬로댐 reakslow’를개발한것. 브렉슬로우는영어 브렉

피는얀슨커피 파나마Janson Caffee-PanaπB로 중%에메리카최남댄1 있는파

퍼스트Breakfast까침식새에서 뒤의 철자만살짝바꾼것으로 아헨지점에서만볼

나마 공화국에서 소규모로 경작되는 1α% 이라비카 커피다. 게이사김eisha라고

수있는주인아이디어다.

부르는아라비카종인 이 원두는 얀슨:Janson가족농징에서 삼대에 걸쳐 소규모

베이글。 1 아침 메뉴라해서 기존그것과 크게 다른 것이 있을깨고개를 7þ우뚱할

로 경작， 재배하며 건식법을사용해 벌꿀향을머금은가벼운바디감에 재스민과

수도있지만베이글스앤빈스에서의 아침 식사는우리가아는간단한베이글과커

김률 향을지닌 과일 향이 특징이다. 이 외에도 유기농차와생과일주스가 건강

피 조합과는사뭇다르다. 구텐모어겐프류스륙 Guten Morgen Frühstüc k0좋은

음료로 인기다.

아침 식새， 파워 프류스륙Power Frühstück(에너지 아침 식사파같은 몇 가지 세

*

트 메뉴중특히 베이글타파스Bagel Tapas는 많은손님에게 사링받는 인기 메뉴

체인점이 가진큰장점증하나는선택의 폭이 넓은메뉴와시즌을앞서 가는신메

다. 두명 이상주문가능한이 메뉴는베이글두종류에 곁들여 먹을수있는일곱가

뉴를꾸준히 접할수 있다는 것이다. 요즘 가장 인기 있는 건강 메뉴인 슈퍼푸드

지답이 ψ17-}71한모양의 그혐1 예쁘게담겨나온다. 주문시일곱 7}7-1 베이글중

Superfood는요구르트에 여섯가지 견과류인구기자호박씨， 호두， 뽕나무열매，

원히는것을선택하면띠듯하게데운베이글。 1 바구니에담겨먹기좋은 크기로 잘

대마초씨， 벚꽃가루， 원시 코코악 치아씨를넣어 먹는건강식 아침 메뉴로 아헨뿐

라나오는데， 여기에준비한탑소스를각자입맛에맞게올려 먹을수있다.

아니라암스테르탬11서도 좋은호응을얻고있다. 이러한신메뉴에 대한정보교환

간단한식사로는베이글위에 디양한종류의 크림치즈를바력나바나나와메이

과양질의 서비스를위해 암스테르댐1서는주기적으로 모든베이글스앤빈스체

플시렵[단풍당멜에 계피를없는등달콤하게 즐길 수있으며， 배고픈사램이라면

인점이 침여히는회의가열린다. 작은노력이 큰차이를만드는법，상황을재치 있

셀러드와채소치즈와참치로 두툼이속을채운베이글스페셜로든든한한끼식사

게응용할 줄 아는베이글스앤빈스아핸지점사장래리의기지가오늘날독일어1서

를해결할수도있다.

맛있는커피와베이글을맛볼수있게한비결이다. [!I

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아랍카페 #9 클리올료

사생활 보호 원하는 사우디인에게 안성맞춤 카페

클리올료 Criollo 예전 우리 O 넙엔의 조상인 베두인Beduin족은 전막 요뻐|서 집회나 회의를 열고는 했다 그런 집회를 口 f즐리스Majlis라고 부르며 현재는 아랍 가정에서 특 별한 날 가족， 친척이나 친구가 모여 얘기를 나누는 방을 마즐리스라고 부를 만큼 농뻐| 대한 애착이 ~팅fCr. 사우디아라비아 리야드에 있는 카페 클리올 료는 이런 마즐리스에 ξ얻h해 각기 여닫이문이 있는 방이 있어 인기다 글 사진 라가드

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1 클라올료꽤|대표모S뻐E는경마를즐겼는데카메이름도일의종류이름어써따왔} 2 다앙한디핸;로유명한클라올료카메 3 각기여닫0 문이있어 A냄활을중요재는사우디인뻐|인기다

클리올료Cr ioll。의 정획한 의미는 서인도제도를포함한남북뼈l 리카의 스페인 식민지어써

태어난백인이다. 하지만사우디를비롯한이험지역에서는 16세기이후콜럼버스또는스페인 λ}렴혐1 의해도입된말의쇄용을의미한다.클리올료종은무거운짐을싣고사료와물없이

도 2주간뻐m 이상을달릴정도로강한지구력을자링히는탓에사막지역이 대부분인중동지 역에게 큰인기 얻고 있다. 특히 클리올료카페 대표인모히메드Mohamed는클리올료종을 통해사우디에서 개최히는크고작은경마대회에서 많은우승트로피를검어질수있었다. 자신 이 아끼던애마의종이름에서카페 이름을따온것은딩연지사， 한여름 ~tc옛를육박해 가끔온도계를박살낼정도로극렬한더위를자링히는사우디。봐 비이에서는다행히 겨울이면날씨가매우추워진다. 한국인이들으면우습게 생각할지 모르겠 다. 영상lOoc~Xrc를유지히는데 내 한국인 친구에게 말했더니 띠뜻해서 부렵다고하더라하 o

지만무더위속에서 살던사우디 사램에게 영상lO c도만만치 않은추운날씨다. 게다가모래 폭풍도심하게부니겨울이 되어도비깥출입은그리쉽지않다.

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이런추운겨울，사우디사람들은따스한음료와달콤한디저트를더욱많

이 찾기 마련인데 수도 리야드알타흐리아거리에 있는클리올료 카페는 사우디 사람들이좋아할만한메뉴가많아사링방노릇을톡톡히 하고있

다.그뿐아니라클리올료카페만의독특힘이 있다. 예전우리 사우디 사람의 선조베두인Beduin족은마즐리스라고불리는 집회나회의를천막안에서 열었다. 현재는이함가정마다있는손님을위 한방을마즐리스라고부른다. 그마즐리스에 칙안해 사생활을중요시하

는사우디 사람기호에 맞춰클리올료카페는구역을나눈칸믹이 빔에 있 다.그래서 더욱많은사우디사람발길을모은다. 클리올료카페에서 빼놓을수없는메뉴는바로따스한이험식 커피다.손 님 선택에 띠라다르긴 하지만이함지역에서 비싸기로유명한전통향신 료샤프란Saffron을같F이 넣어주는데다른카페에 비해저렴한편에험식 커피 lOSAR: 한화약 3천원，샤프란첨가이험식 커피 34SAR: 한화약 1만

원)이라많은고객에게선택받는메뉴다. 조금은쓴이함커피와찍띨이루 는많은달콤한메뉴역시 이곳클리올료카퍼}를풍성하게 만든다.프랑스 식 고전 디저트인크림 브휠례 (Crème Brûlèe: 태운크림)는크림 $뜬뀐l 즈(Crème

Anglaise: 계란노른자， 설탕의 비율을조절해 만든크림)를물

중동써1 담가오븐에 익힌뒤올린설탕을토치로지져 태워 만든것인데초 콜릿이올라간크림브휠러](14 SAR: 한화약4천원)는내가이카페에오면

매번시카는달콤하기로유명한메뉴다. 수플레 (Soufflè: ‘부풀다’라는뭇의 프랑스어， 달갈흰지를 거품내고 여러 재료를섞어서부풀려오븐에구워낸요리또는과7-})역시클리올료카페

1카떼바낄E로보01는야자대추나무 사우디의정취플느끼게효다 2프랑스식고전디저트크림브휠러K1 <1S1'R 한화약 4천원) 3 다른사맘|카마보다저렴한가걱(1 ffiIIR 한화약 3천원E로맨맨는 01랍석꽤| 4 선물하기줄이하는사우디 사람을위해 카떼 진열E때는포장된 선물세트도판매하고 있다

114 JANUARY

를인기반열에올린메뉴{l 7SAR: 한화약 5천원)로초콜릿 -바닐라 커 피 -딸기등의여러재료를선택할수있어어떤것을먹을지고민하게하

는나쁜{?)머l뉴이기도하다. C!l'l

Handdrip Solutio

커피 재배 ， 수확， 가공 방법

COFFEE SPACE

115

커피벨트와재배조건 커피나무가잘자라기위해서는유기질이풍부하고배수가잘되는토양，연평균 기온 1&v2YC ，연간강우량 1，6Xl mm 이상，적절한햇빛과냉기의온도차등디양한조건이요구된다.이러한조건에가장알맞은지역이남북회귀 선즉적도를중심에 두고남위 23 ， 북위 낀。 시이에 있는열대 지방〈일부아열대 지방포함)이다. 커피나무재배에 0

적합한토웹강우량，햇빛등을지닌이곳을그래서커피존’또는커피 벨트’랴부른다. 커피나무재배에는 충분한햇빛이 펼요하고동시에 나무주변지변을차게 하기 위해 그늘이 펼요하기에 일반적

으로쉐도우트리’라고부르는바나나， 옥수수， 망고등의 나무를커피나무옆에 심는다.한편， 급격한경사면은 지닌토지는자연적으로그늘이 생기기에 쉐도우트리 없이 재배가가능하다. 열대성 식물인 커피나무는기후 위도에 큰영향을 받는것으로알려져 있다. 그혐1서도가장영향을많이 받는 것이기온이다.일사렁에나건열풍，적은비，가붐등도영향을주지만특히 YC 이하로만내려가도서리로커피나 무 잎이 겸게 되면서 영양분을충분히 섭취하지 못해 결국시틀게 된다. 질소， 인， 칼륨， 칼숨분이 풍부하고 부식 토가두껍게덮여있는토뻗 1 좋고강한산성이나알칼리성토양은재배에적딩하지않다. 이와같은조건을충

족히는니라는브라질，베트남등 70여 개국이다. 커피나무품종은%종이싼 1 나된다. 현재 커피 음료로활용히는것은그중흥류에 지나지 않는데， 뼈뻐카 종，로부스타종(카네포라종)， 리베리카종이다. 커피벨트전역에서재배히는。봐비카뼈bica는품질이뛰어나가장적합하며，생산량도 가장많다.원산지는에 티오피아다. 평균기온은 atc ， 4UH，5CXl미터 고지대에서 재배된다. 커피 재배의 큰 적인 녹병에 약해l 때문에 나무 그루수를많이심는것이좋다.

로부스타Robusta 원산지는아프리카콩고다. 로부스타라는것은 ‘괜찮다’， 건깅하다’라는뜻으로 이름에서 나타 나듯토$에 좋지 못한곳에서도재배할수있으며 녹병에도강할뿐만아니라저지대에서도 재배가가능하다. 그러나맛，헝까모두。봐비쩌1 미치지못해싼가격에거래된다. 아프리카라이베리아가원산지인리베리카μ때g는병충해，한해早害나개화중비등에도깅해나무 그루수를 많이심지않아도된다.다른품종에비해적은그루수로비슷한수확로탤기대할수있어재배에들어가는비용 이 적은것이 특징이다.그러나열매 크기가작아 /랩성이 떨어져 현재거의사용하지 않는다. ot라비키증， 로부스타증 비교 아라비카종 식물학상명칭 재배지

COFFEA A RA. BICA

로부스타종

COFFEA

CANEP너O RA.

적도바로아래열대지방

적도바로아래열대지방

아열대고지대

아열대 저지대

재배고도

1. 000m

토양

화산지대

화산지대

원산지

에티오피아

중앙아프리 7~콩고)

적정강수랑

1. 500~2. 000mm

2.000~3. 000mm

주생산지

브라질， 콜롬비아등

베트남，인도네시아 등

재배시문제점

~

2.500m

700m 0101

병중해， 비， 서리에 약함

비교적문제없음

쉐도우트리， 적정한 비료 필요

고온다습한기후적당 약 30%

전세계재배랑

약 70%

농원규모

중소 규모 많음(브라질 제외)

대규모가능

기계화

곤란(브라질제외)

가능

맛， 풍미

고품질의맛，좋은항

저품질의 맛， 항 다소 문제

카페인함유율

0. 8~ 1. 4%

1.7~4%

모양/샌터컷

펑펑， 타원형 / 약간의 굴곡

아라비카에 비해 둥근 편 / 직선

커피재배및수확 커피가되는원료는나무에 열리는과실종자다. 커피나무는꼭두서닛과상록수로 원산지는에티오피아아비시 니아고원으로， 나무껍질은거칠고 회백색이 돌며 잎은밤나무 잎과비슷하게 생겼다. 표변에 광택이 있고같은 가지 좌우에서 두개의 잎이 마주보고생긴다. 그냥두면 6-8미터 자라는데， 재배용나무는보통 2미터 정도로됐을때손질한다. 피종후 3-5년후에 꽂이 피고 열매가맺힌다. 커피 꽃은하쌓고 가녀리며 ， 길이는

lcm 정도 자스민과비슷한달콤하고성쾌한향기를발산한

다. 개화하고 H일후에 떨어진다. 개회한후 ~8개월동안서서히 과실이 커지고 청록색에서 붉게 성숙해간다. 가지에 무수히 열리고성숙한괴질은색이나형태가체리와비슷하기 때문에 커피 체리 ’ 혹은체리라고부르는

116 JANUARY

데， 이과실의종자가커피원료가되는커피콩이다. 성숙한과실은일부에서는기계화돼있지만대부분은수작업 으로 무려 약 30년간수획할수있다.

12 커미꽃이 개호}한후@정개월동안서서히과실이 커지고정록E뼈써붉게성숙해 ζκf.3급격한경사언은

지닌토X 는 X앤적으로그윌|생기7 뻐|쉐E우트리없이

커피콩은외피 ， 내피， 괴육(펄프)， 파치먼트라는섬유질의중피(내과피라고도한다)그리고실버스킨이라히는앓

X뻐ν} 가능하다 4브라질은비교적평탄한신악 X 빽이 많아

은은색껍질에 둘래~I여있다.보통한쌍의원두가평평한변을밀착해있어이모$탤두고평두나플랫빈이라

2(x)묘!ha에달하고 2~뼈농원이 g는것으로알려져있다

기계화된시스템으로수확효κt 브라질전체 커피자빼먼적은

부른다. 때에 띠라 1개 원두로만된 것도있는데 이를환두 피베리라부른다. 과실에서 꺼낸종재커피콩)는극히 열은녹색을띠고있어 ‘그린빈’이나 ‘생두’라칭히는데， 이원두를재배， 가공해가루로만들고추출해마시는것이 바로커피다. 커피재배는비닐로 만든회분에파치먼트종자를뿌리고비옥한토$쩨묘판을만들고， 피종하면 2~3개월만에

씌에 난다. 발아하고 1개월정도후에 먹잎이 나오고 그후 1개월째에 본잎이 나온다. 파치먼트종자를피종하고 나서 반년 정도면농생1 옮겨 재배를시작뺨， 종^~를뿌리고 ~4년후에 처음꽂이 피고 열매가열리는데， 그 약반년후에 열매가새빨강게 성숙한후수확할수있다. 실제^J<겁적인수확은종자에서 H년이 지나야가능하 다. 이 동안원칙적으로 일정하게물을뿌려 건조되는것을방지하고 제초， 방충을틈틈이 진행하며 ， 일사日射(특 히 이라비카종의 일부)를예방하기 위해쉐도우트리를심는다. 재배한후에는수확로탤늘리기 위해각종재배지에 적절한품종개렁에 행해진다거나성목으로 15년 정도지나 면 커트백이라는방법으로 뿌리에서 XJ~뻐n로 기둥을잘라남은기둥에서 나오는새로운싹으로 늙은나무를

재생시카는방법도행하고있다. 세계 생산국은 적도를중심으로 대체적으로 북쪽나리들은 10월에서 3월경 남쪽나리들에서는 5월에서 10월경 이수확기다.재배지역은산악경λ찌가많기에기계를사용하기가불가능하다. 그러나전체커피재배면적이 m만ha에 달하고 2만여 농원이 있으며 ， 18，CXXl여 그루가심어져 있는브라질은비교적 평탄한산악지역이 많아 기계화시스템을 갖추고 있다. 참고로， 브라질은농장규모가크기 때문에수획이 단기간에 끝나지 않고하나의

파젠디{농장)에서깨월정도걸린다.건기에만수확히는데 비가내리면멍에떨어진체리가흙냄새를흡수해품 질이 저하되기 때문이다.

커피기공방법 수획한 체리는 가능한 한 빠른 시간 내에 정제 - 가공을 해야 한다. 대부분 농ε에서는수세식 가공(Washed Process) 이나 건조식 가공(Naturalor Dry Process)을히는데， 일부에서 펄프드내추럴(Pul뼈 NaturaI) 방법을쓰

기도한다. 수세식 가공(Washed

Process): 과실의 세척-수조에 담가괴육제거→발효조에 담가잔존괴육발효제거→서1

척→건조→탈곡순으로 진행한다. 물로 씻어 건조한단계의 커피는아직 내피에 쌓여 있어 이를파치먼트라한다. 최초세척에서수조에담그는것은괴육을씻음과동시에중량치에의해미성숙원뒤죽은원두)나불순물을제거

히는것이주목적이다. 발효조에 담그는이유는남은괴육이나점액질을제거하기위힘이다. 건조식 가공(Naturalor Dry Process): 천일 (3주정되혹은기계 건조에 의한괴육제거→탈곡순으로 진행한

다. 건조후평균수분함유울은 lH3%가적당한데， 이를초과하면변색되거나， 곰팡이가생길위험이 있다. 펄프드내추렬(P비 ped Natural): 과실세척 -수조에담가괴육제거→건조에 의한잔존괴육제거→탈곡순이

다. 건조식보다결점두함유로에 적고수세식에 비해단맛과바디가깅하다.

COFFEE SPACE

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책으로 세상보기 #13 질문의 기술

삶을변호씨키는

질문의기술 저자마렬리 애덤스역자정명진출판김영사

심하게아파본시람은대부분유태인물리학자인이지도어 아이작라비Isidor Isaac Rabi 에게큰벚을졌을것 이다. 그는핵X까 공명 현상을발견했는데 이 원리가최첨단의료장비인뼈I에 쓰인다. 라비는이 발견으로

1여4년 노벨물리학상을받았다.그는오펜히이머와함께 미국물리학계를유럽과대등한수준으로만드는데 선구적인역할을했다. 때문에 미국에서는유명인사로언론에도지주오르내린다.그는한인터뷰에서 이런 질 문을H옆밤，

“이민자가정에서지란똑똑한아이들처럼，의사나변호사가되지않고왜과학자가됐나요?" “어머니 때문이죠， 학고까끝나고집에 돌아오면다른어머니들은‘오늘학교에서 뭘 배웠니?라고。에들에게 물었어요우리어머니는달랐습니다.항상이렇게말씀히셨죠，이지 오늘학교에서무슨질문을했니?좋은질

문을히는습관이저를과학자로만들였다고생각-õR요 과학적 발견뿐아니라크고작은혁신은대부분질완11서나짧1-.현대인삶을벼꾼휴대폰도탄생의시작은 SF 드리김까안겨준질문이였다.1970년대초모토로라의마틴쿠퍼부장은스타트랙에서선징엔커조}커뮤니케 이터라는기기를시용해우주선선원과대회승 l는장면을보았다.당시에는휴대전화가나오지않은때였다.그 결보는순간그는이런질문을했다.‘꽤친구랑전회하고싶은데，왜게네집으로전회를해야만할까?’엔지니 어였던쿠퍼는이질문을계속했고디음질문으로이어졌다.“움직이는시럼에게전회활수있는장치를만들

려면어떻게해야히나?’이후그는연구를시적L해 1973년세계최초로이동전회를개벨했다. 최근영국에서 이뤄진한조λ에따르면네살짜리꼬마들은하루평균:m개 이상의 질문을한다고한다.한시 간에 23개로영국히원에서 진행되는‘총리에게 질문하기’서l션에서총리가의원들로부터받는시간당Z개보다 보다많다.물롱중복된질문도많지만네실에는 1년에 10만개가넘는질문을히는셈이다.그러나나이가들수 록，지식이쌓이고경험이 늘어날수록질문의수는급격하게줄어든다.성인이 되어 직장생활을할때좀이면질 문은시라지게된다.

심판자에서 학습자 길로 변호}하라 유명심리%땀가마릴리애덤스는〈질문의 기술(김영사 ::ro.s))에서지식이늘어나면서 질문이줄어드는이유는 심판자가되기때문이라고말한다.그러면서심판자의길에서희습자의길로전환히는질문을해야삶을변화 시킬수있다고주정한다.

책은직장과인생에서사면초71에빠진벤이라는주인공이새롭게질문히는법을깨닫게 되면서 어려움을극복 히는과정을소설형식으로담고있다.벤은저자의%땀으로삶의 어려움을슬기롭게극복한시람들의실제사 례를형상회한인물이다.승승장구하던벤은유망기업 CEO가된전직장상사의제의로고위관리자로스카우 트됐다.하지만그곳환경은예상과딴판으로팀원들이전혀띠라주지않았다.믿벼l서굴러들어온돌이라고노

118 JANUARY

베리베리 프렌치 투 AE 칼로리와 영앙까지 고려한 오감만족 브런치 메뉴

재료

식빵 2장， 겨|란 2개，우유또는생크림 1 /2컵， 설탕 1 큰술，소금약간， 시나몬 파우더 약간， 올리닐유 2큰술， 베이컨

5장， 셀러드잎 약간， 딸기 3개

(시럽 딸기 5개， 설탕 2큰술， 물 2큰술， 블루버리 1 큰술，크렌베리 1 큰술) 레서피

1 계란볼에 담고설탕，우유，소금， 시나몬을넣은후잘섬는다 2 식빵을삼각형으로잘라 계란물에 충분히담가놓는다 3 프라이팬에 올리날유를두르고 식빵，

베이컨을노릇하게굽는다

4 딸기 5개를곱게 다진다5 프라이팬에 설탕，물， 딸기를 넣고 뭉글하게끓인다

6 접시에 빵과베이컨을담고 딸기， 블루베리，크랜베리， 딸기 시럽， 셀러드

잎을올려마무리한다

COFFEE SPAC E 127

학습지는모르는것을중요하게생각해어떤사앤밴l 대한판단을유보하고 다른사람의견해를들으려고한다.자연스례호기심이강하고유연하며

선입견에의문을품는다.이들이히는질문을들어보면명확히7.]-0 1가난다.

골적으로반감을드러내는직원눈치를보며슬슬피히는시람，곁으로드러나지는않지만업무에비협조적으 로나오는팀원들시아에서 벤은어디서부터 실마리를풀어야할지몰랐다. 결국팀 내부문제로인해생산일정

이늦어졌고회써l 서사활을걸고있는제품출시어l 차질을벚게됐다. 빠른판단력을지닌벤은상황이자신 이 감당할한겨l를넘어섰다고판단했다.그는사직을결심하고댄O를찾아갔다. æo는그의사표를만류하며 조셉이리는경영싱람가를찾아가보라고권했다. 조셉은벤이스스로문제를풀어나가도록인도했다.우선시람들은대부분의 시간에질문을던지고있다는사 실을깨닫게했다.질문은우리삶의거의모든순간에일어나고있는사고과정의한부분이라는것이다.그리고 사고는질문하고대답히는과정으로이뤄짐을얄려줬다.

“오늘아침에옷을입을때를생각해보세요당신은옷정에서스스로에게물었을겁니다.‘오늘어딜가기로했 지t 날씨는어떤가1， 어느게 더 편할까1， 어떤옷이 더깔끔하지?당신은그런질문에 대답을한셈입니다.오 늘입은옷은당신의대답언셈이지요 사고는곧질문과대답이리는점을인식한후질문을의식적으로바꾸면，우리의 시각을바꿔삶을변회사킬수 있다는게싱람의핵심이다. 심지어질문은역사의물줄기도바꿔왔다. 과거유옥민들의사회는언제나맹목적 인물음，즉 ‘어떻게하면물 7까}이갈수있을까?라는질맴l 떠멸려다녔다.그런데그질문이 ，‘어떻게하면우

리쪽으로물을끌어올수았을까?로바뀌었을때 인간역시에서 가장중요한패러다임의 변화가만들어졌다. 그게농경을탄생시켰고결려보도시가생겨났다. 그런데질문을의식적으로벼꿀때중요한게였다.바로문제를벼라보는우리의태도다.어떤시람은심판자의 태도로문제를바라보고어떤시람은희습자의태도로바라본다.심판지는모든결얄고있다는식으로어떤사

안에대해판단히려든다.^}기가지닌시각을고집히는경헝이있어편견이나선입견에빠l 기도쉽다.의사결 정이빠른대신경직되고벙어적이다. 반면희습지는모르는것을중요하게생각해어떤시앤앤l 대한판단을유

보하고다른시람의견해를들으려고한다. 자연스레호기 심이강하고유연하며선입견에의문을품는다. 이들 이히는질문을들어보면명확히짜l가난다.심판지는이런질문을한다.뭐가잘못됐지?누구책임이재어떻 게통제할수있을까?저들은왜저렇게어리석고실망스러울까?저친구는왜저것밖에못할까?그러나희습자 의 질문은이렇다. 제대로돌아가는건뭘까?내 책임은없내?내가배울점은뭘까?저들이생각하고원히는건 뭘깨저진궈l 게펼요한건뭘깨 물론우리는 λ씨각각심판자와희습자의사고빵l을왔다갔다히며살아간다.그래서싹l을관찰히며 심판

자의질문을던지고있을때는질문을바꿔혁습자모드로전환시켜야한다.조셉단체조선수인자신의딸이야 기를벤에게들려주였다. ‘대혁에들어간후올림픽에출전하기 위해훈련을시작했는데 ，딸이아의 성적은너무들쑥날쑥했어요 어느날 연기에들어 7}기 전에 무슨 λ엠을히는지 말해보라고했지요. 그랬더니 딸。}이는언제나하냐의 질문판던진

COFFEE SPACE

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평범한리더는질문보다답에매달리는반면，유능한리더는질탠l 집중한다. 실제로위대한경영자는대부분질문을즐겼던사림이다.곡물메이저회사인카길에서

위스카 사업부를부활시킨더그이든회징L이 들려주는경험도그렇다.

다는거예요 ‘이번에는떨어지지 않겠지?라고말이죠. 심판자의 질문이 딸의 경기 내용을간섭했던 거였지요 그래서 이 연기를어떻게하면아를답게 해낼수있을까?라고질문허리고 권했지요딸의 연기는놀랍도록향

상되었고결국올림픽에서동메달을따냈습니다 벤은조셉과대회하면서 변해갔다.그는매시어펴냄자의 태도로질문하려고노력했고 비협조적이였던 팀원 들을이해하기 시작했다. 태도를바꾸자직장과가정에서꼬여만가던실타래들이 손쉽게풀리기 시작했다.그 렇게이책은해피엔딩으로끝난다.

유능한 리더는 질문에 집중한다 헝상배우려는자세문제를지적히는게아니라해결히려는자세로 엄허리는저자의주장은너무딩연하고기 본적이다.아마초등학교때이 마다배웠을것이다.그럼에도이 책이 어른들어l 게꾸준히 팔리고있는이유는경

험이쌓이고일에 대한관점이나통찰력이 생기면서 희습자의 태도를유지하기 어렵기 때문일 것이다.시람들 은지식과경험이늘어날수록모르는게점점적어진다고여긴다.그래서나이가들어갈수록질문이 시라진다. 비슷한이유로수많은리더들은질문을던지기보다지시를더많이한다.심지어자세한설명을듣지않고도쉽 게판단호따. 빠르게 돌아가는기업 현정에서 이처럼빠른의사결정 여부가리더의능력이라고생각한다.그러 나그들이 일의 진상을피악하지못하는이유가바로거기에있다.요즈음은헝상새로운문제가생긴다.그럼에 도수많은 λ범이전략적인방형이나직원에대한결정에서충분하지않은정보에바탕을두고의사결정을하

고였다. 그래서평범한리더는질문보다답에매달라는반면，유능한리더는질완11 집중한다.실제로위대한경영지는 대부분질문을즐겼던시림이다.곡물메이저 회시인카길에서 위스카 사업부를부활시킨더그이든회징이들 려주는경험도그렇다. “몰트아메리카스사업부장을수락하고미국으로돌아왔을때죽어가는회시를살리라는특명이떨어졌지요 우리는회사의 존폐를신속히 결정해야했습니다.그런데몰트사업이 생소한분야였기 때문에당연히 궁금한

게너무많았어요자연스럽게수많은질문을하게됐지요.직원중일부는내가단호하게여러가지업무를지시

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책으로세상보기는 바쁜 현대인들을 위해 유용한 책 한 권을 골라， 책이 무슨 내용을 담고 있으며 이것이 우리 실생활에 어떤 영효빅을 미치는가를 분석하는 코너입니다 여러 대기업을 대상으로 리더십 강의를 하는 리맨신디케이트 이병주 대표를 통해

현실적인 글 읽기를 만나 보십시오 경영전문가이자 경영 칼럼니스트인 이병주 대표 저서로는 ‘애플 콤플렉스’， ‘촉’， ‘3不전략’등이 있습니다

120 JANUARY

하길바랐던것같아요.그러나솔직히무슨일을먼저 처리해야할지몰랐습니다.새로운전략을금방내놓지도 못했지요그럼에도직원출11게질문을계속해댔습니다.차차이런것을편하게느끼더군요모든직원이서로 질문융 l는일에 익숙해지자재계약이늘어났고성공가도를탈리기 시작했어요

그는희습자였던것이다. 볼테르는오래전에이진리를얄고있었다.이런말을한결보면말이다. “그가 내놓는답이 아니라 그가 히는 질문으로 시람을 판단승l랴’'Uudge a man

than by his answers) t!l'l

by his questions rather

Menu in Coffee Space

잘나가는 바리스타， 바텐더， 쉐|프가공개하는 특급러l시피! 시진 최영희 시연 고유리 오연장 신효섭

커피가 사회 곳곳을 파고들먼서 카페 문화가 점점 다앙화되고 있다 더불어 커피 전문점 시εtol 날로 치열해지면서 남괴는 다른 나만의 무언가를 찾는 이들이 점점 늘고 있다. 문화의 다앙화와 시장 팽창은 두 가지 이상의 요소가 하나로 합쳐져 시너지 효과를 내는， 하이브리드Hybrid라는 새로운 영역을 만들어 냈다 커피와 킥테일， 브런치 이들의 만남이 더 이상 어 색하지 않은 것은 어느새 하이브리드라는 낯선 녀석이 우리 곁으로 바짝 다가왔음을 의미효봐 내 요구에 의해서 혹은 본 의 아니게 테이블 위에 올라온 이 녀석을 어떻게 할것인가 우리나라 각분야 전문가어|게 그 해답을 물었다.

l~묶!빼­ 111 ,..

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바리스타고유리

바텐더오연정

,

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쉐프신효섭

I많 월드책|일챔

훤칠한 외모 뛰어난 언변， 능숙한 칼놀림

언십 개인전 부문 준우승 영굉에 빛나는

피언십에 효택Cij표로출전해 국내 초|초 롱

으로꽃미남 쉐프， 스타 쉐프， 자기야 신효

바리스타 고유리는 현재 리어|스프러 |소에

드링크부문에서 우승을 차지하며 그의 바

섭 등등 그에겐 어느 언예인 보다 많은 수

서 교육을 담~하고 있다 성공은 끊임없

람대로 칸11일에도 한류 8 밤을 일으켰다

식어가 있다 현재 서울 S엠동에서 퓨전

는 도전과 실때 속에 있다는 그는

명실상부 세계적인 바댄더로 이름을 올린

한식 러|스토랑을운영하고 강의와 농명등

2014

세미큐크림 월드슈퍼바리스타챔피

매포℃ 대회 준비에 한εto l 다

2015

남0 1공에서 열린

-_:]'뀐π!괴 l…l

2014

그는 현재 셜록SherIOCk 매니저로근무 중

각종 매스컴에 출언해 CH중과호홉하며 한

0 1다

국적인 맛을 전하고있다

COFFEE SPAC E

121

고유리‘'s Coffee

#13

모카 라[[1I Mocha

Latte

추운 겨울 따뜻하게 온몸을 녹여줄 메뉴로 카페 己떼|에 초골릿 소스를 칩가한 달콤하고 부드러운음료

재료 초콜릿소스 1 5mQ， 에스프레소 릉고4C뼈， 스팀 우유 1 2C빼 레서피

1 초콜릿소스를죠뻐| 담는다 2 죠뻐| 에스프레소릉고를추출후잘 섞는다 3 스팀우유를붓는다 4 초콜릿소스로 장식한다

122 JAN UARY

화이트 카퍼l 모카White

Caffe Mocha

스트레스 받을 땐 호매|트 카페 모카 한 샌 셉쓸한에스프레소에 호매|트 초골릿이 어우러져 입안 가득히 달콤힘이 퍼지는 음료.

재료

화이트 초콜릿 소스 15mQ, 에스프러|소

약

간

릉고 4C뼈， 스팀 우유9c뼈， 생크림

고

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많후 뼈

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레

쩨뻐 뻐

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섞는다 3 스팀우유를붓는다 4 생크립을올려 장식한다

COFFEE SPAC E

123

오연정’s O:성〈입1#1

셜록s 맑herψl 영국의 안개 낀 밤거리를 언상시키는 락테일 색과 새콤달콤한 탄산 맛이 특징인 락테일.

재료

비띠터244C뼈， 자몽 시럽 l C뼈， 크랜베리 주스 6OmQ, 라임 주스 10mQ, 블루큐라소 1 티스푼 레서피

1 재료를순서대로 혜이커에 넣는다 2 혜 01커에 얼음을넣고 탄산가스를 주입한다 3 음료가차가워질 때까지 셰이킹 한다 4 글라스에 음료를 따르고 가니쉬를

한다

124 JANU ARY

헤지테이트 헤이즐넷Hesitate

Hazelnut

우유의 부드러운 맛과 헤이즐닛의 고소한 맛 유자의 상큼한 맛을동시에 느낄 수 있는 락테일

재료

조니 워커 블랙 3c뼈， 우유9c뼈， 헤이즐덧 파우더 5티스푼，유자정 3티스푼， 오렌지 띨 적당랑 레서피

1 재료를 순서대로쉐이커에 넣는다 2 유지정과헤이즐덧 가루를 넣고잘 섞는다 3 적당히 섞인음료에 얼음을 넣고 거품 01 잘나도록쉐이킹 한다

4 글라스에음료를따르고그위에 오렌지필을뿌린다

COFFEE SPACE

125

신효섭’s Bru뼈 #1

달콤바삭 강냉이호떡 달콤한 강냉이를 곁들인 호떡으로 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 브런치 메뉴.

재료

강냉이 2컵， 호떡 5개(시판용)， 설탕 4큰술， 식용유 2큰술， 연유 2큰술， 콩가루 1 큰술， 땅콩분태 1큰술 레서피

1 프라이팬에 쇠용유를 자브「하거| 부은후시판용호떡을노릇노릇하게 굽는다 2 프라이팬에식용유 2큰술과설팅을 넣고계속젓는다 3 열은갈색을띠면강냉이를넣고복은 설팅을골고루무친다 4 쟁만뻐| 강냉이를펼쳐 식히고 치즈가루를뿌려섞는다

5 접시에호떡 강냉이를 담고연유， 땅콩분태，콤가루를뿌려 마무리한다

126 JANUARY

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독자 여러분의 관심에 감사드립니다 애독자여러분을위해다양한선물들을정성스럽게준비해놓았습니다. 매월독자 엽서 및 원고를보내주신 분들과 정기구독을신청하시는분들께는월간<COFFEE SPACE>에서

마련한선물을보내드립니다. 애독자여러분의많은관심과성원부탁드립니다.

128 JANUARY

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