CAVA Ed. 24

REVISTA CAVA

Año 7 • No. 24 • junio-agosto de 2023

San Luis Potosí, SLP.

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Vino Mx

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Revista CAVA, año 7, número 24, junio-agosto de 2023, es una publicación trimestral editada por Salim Gutiérrez, ubicada en Calle 5 de Mayo #1035, Barrio de San Miguelito, C.P. 78339, cavarevista@gmail.com www.revistacava.com. Editor responsable: Salim Gutiérrez. Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor: en trámite. ISSN otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor: en trámite. Licitud de título y contenido: en trámite. Este número se terminó de imprimir en el mes de julio de 2018 con un tiraje de 12,000 ejemplares. Impresor ubicado en Blvd. Paseo del Sol Núm. 115, Col. Jardines del Sol, C.P. 27014, Torreón, Coah. Las opiniones expresadas por parte de los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización.

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CAVA te presenta Las fiestas de la vendimia en México 2023

AROMAS DEL VINO

Beber vino es una gran experiencia sensorial. Nuestros sentidos de la vista, el gusto, el olfato y hasta el oído se deleitan al estar frente a un vino.

En una cata profesional lo primero que se hace es observar el vino y apreciar su color: que sea nítido, que sea un vino limpio. Al probar el vino nos percatamos –si es que nuestra memoria gustativa ha sido debidamente desarrollada– de los sabores que integran el vino, de su delicada combinación de taninos y alcohol entre acidez y dulzura, de la intensidad y su retrogusto. Estos sabores provienen de la uva, de su interacción con el terroir, de la manera en la que fue fermentado el mosto y agregada la levadura, de su posible paso por barrica y envejecimiento en botella, de su evolución. En resumen, el vino nos habla de sí mismo. Incluso la composición química del vino, el famoso resveratrol, nos da una sensación de bienestar al cuerpo.

Ahora bien, si la fase olfativa no suele destacarse, es una de las más importantes al degustar vino.

Un mito acerca de los aromas

En más de una ocasión, los amantes del vino hemos escuchado que los vinos son muy olorosos y que por ello muchas personas prefieren no consumirlo. En más de un sentido, esto es una falacia. Los destilados y otros fermentos también tienen, o deberían tener, un olor característico que indica su baja intervención y que no están adulterados.

Lo que sucede es que la industrialización masiva nos ha llevado a reducir los sabores y aromas que percibimos en los alimentos y las bebidas que ingerimos. De la misma manera, el consumo inmediato de lo que comemos y bebemos nos hace perder una gama bastante amplia de sabores, olores y texturas. Vivimos en una época donde consumimos mucho, pero todo se rige por dos o tres sabores normalizados.

A diferencia de otros fermentos y destilados, los aromas del vino deben ser intensos. Tan es así, que existe una clasificación aromática del vino. Pero antes de llegar a ese punto, ¿de dónde provienen los aromas del vino? La respuesta no es tan simple como parece. La totalidad de aromas que percibimos a nuestro alrededor provienen de los compuestos químicos que pasan por delante de los receptores de nuestra nariz.

Un ejemplo: un vino huele a cereza. No es que exista un compuesto que se llame “cerezasol”. Es una combinación de varios compuestos químicos que nos generan una percepción genérica de frutas de muchos tipos, que definimos como cereza. Dicho de otro modo, el vino se convierte así en una especie de fábrica natural de sabores artificiales.

La clasificación de los aromas

Lo primero que hay que decir acerca de los vinos es que la misma variedad de uva en suelos diferentes puede producir un sabor y una composición química de la fruta distinta. Evidentemente, esto produce también una gama de aro -

UN MUNDO DE AROMAS INTEGRA EL MUNDO DEL VINO Y ES

EN LA FASE OLFATIVA DONDE CONVERGEN LA MEMORIA Y LOS SENTIDOS.

SE TIENE LA CREENCIA DE QUE EL TERROIR POR SÍ MISMO GENERA LA COMPOSICIÓN SENSORIAL DEL VINO, INCLUYENDO LOS AROMAS. SEGÚN ESTA CREENCIA, UN SUELO MINERAL PRODUCE VINOS MINERALES O UN SUELO ARCILLOSO, VINOS TERROSOS.

mas distintos. Así podemos decir que no todos los aromas provienen de la uva. También influye el suelo en que está sembrada la vid, que los franceses llaman terroir. A estos aromas se les conoce como aromas primarios. Entre ellos encontramos aromas a fruta, especies y minerales. También, dependiendo de la cepa, hay aromas florales y vegetales.

Habría que hacer un paréntesis. Se tiene la creencia de que el terroir por sí mismo genera la composición sensorial del vino, incluyendo los aromas. Según esta creencia, un suelo mineral produce vinos minerales o un suelo arcilloso, vinos terrosos. Lo cierto es que como dijimos, son los compuestos químicos los que generan estos aromas. Lo que pasa es que el terroir condiciona la manera en que la vid busca y canaliza los nutrientes necesarios para producir dichos compuestos químicos a través de la fruta. En un suelo mineral, por ejemplo, con gran cantidad de rocas, la vid tiene problemas para conseguir los nutrientes y la planta se estresa, por lo que sus frutos expresan esa situación con aromas de tipo mineral.

En el proceso de fermentación, ya sea alcohólica o maloláctica, y en función de las levaduras seleccionadas y la temperatura; se generan los llamados aromas secundarios. Entre ellos podemos encontrar aromas a pan, a lácteos, o los aromas amílicos.

La crianza de un vino en barrica y su evolución en botella otorgan los típicos aromas terciarios. Este envejecimiento produce aromas de tipo cuero o pieles de animales. Son también el resultado de la unión de aromas primarios y secundarios. Pueden así emerger aromas a café

tostado, almendras, nueces, etc. Dependiendo de la crianza, dichos aromas serán más o menos efímeros y desaparecen al contacto con el oxígeno.

Aromas que indican un defecto en el vino Este un punto delicado. Hay quienes incluso no los clasifican como aromas, sino como olores. Su objetivo es claro: ayudarnos a saber si el vino que vamos a degustar está en condiciones de ser bebido o no.

Algunos de estos aromas u olores son el del vino oxidado, que ha perdido su carácter frutal y huele a caldo de carne, curry o acelga. El olor a corcho, producido por el tricloroanisol, genera olores a hongo y humedad. También existen olores a cerilla encendida, que señalan exceso de sulfitos, y a huevo podrido y a vinagre, indicadores de acidez volátil alta.

Sin embargo, es raro encontrar estos aromas, ya que la mayoría de los vinos presenta una gama de aromas agradables y variados. Entonces ¿cómo aprender a distinguir los aromas del vino? Existe una anécdota del mundo de la música que ilustra perfectamente esta cuestión. Un turista en la ciudad de Nueva York pregunta a un local: "¿Cómo se llega al Carnegie Hall?" (este recinto es uno de los más prestigiosos de todo el mundo y el músico que pisa este escenario puede darse por consagrado), pregunta a la cual el local responde: "Practicando, practicando". Pues lo mismo pasa en el mundo del vino: para conocer y diferenciar la gama de aromas presentes en los vinos, debemos de practicar, de probar muchos estilos y con ello mejorar nuestras habilidades olfativas. ▼

ELEGIR LA COPA DE VINO CORRECTA

Hablar de la historia de las copas en las que se ha servido el vino es hablar de los distintos materiales con los que han sido fabricadas, así como de otros recipientes. A lo largo del tiempo se ha llegado a dominar el uso adecuado del cristal, material que permite elaborar copas donde se aprecian las características del color, aroma y sabor del vino.

El servicio del vino se ha adecuado a diferentes épocas históricas. Se cree que los cavernícolas hacían recipientes de cráneos o de conchas del mar. Siglos después, en la edad de bronce, los pueblos de la península ibérica usaron la arcilla cocida para elaborar sus copas. Con la invención de la técnica de vidrio soplado se elaboraron las primeras copas transparentes para servir el vino. En sus inicios eran objetos frágiles, pero con el paso del tiempo y hasta el Renacimiento, los diseños y materiales proliferaron. Es a partir del siglo XVIII que el cristal pasó a ser el material predominante, gracias a su mayor maleabilidad y brillo. A partir de ese momento y hasta nuestros días, el cristal es el mejor material para servir y degustar el vino.

La elección de la copa por supuesto que va a cambiar nuestra percepción sensorial del vino en cuestión, así como la botella, el servicio, el estado de ánimo que tengamos, el lugar, etc. Es-

tos factores van a regir nuestra experiencia y la volverán única. En lo que se refiere específicamente a la copa, son tres los puntos a considerar al elegirla. Primero, la copa debe permitir la percepción del color del vino. Segundo, el material –cristal, en este caso– debe favorecer la liberación de la totalidad de los aromas del vino al entrar en contacto con este. Y, por último, debe permitir que los sabores del vino se liberen y acentúen. Es decir, la copa correcta es la base de una buena cata de vino.

El principio básico

El quid del asunto al momento de elegir es el siguiente: el diámetro del borde de la copa; es decir, lo que llamamos boca. Este debe ser menor que lo que mide la parte del cáliz, forma que facilita la concentración del espectro aromático en el espacio libre de la copa. Este principio básico es el que nos guiara a la hora de elegir las copas para cada estilo de vino.

Otra variable para dar con la copa correcta es su forma. Ella va a influir en la percepción de los aromas, así como en la fase gustativa. Es la forma de la copa la que va a conducir el flujo del vino a una zona específica de la lengua y con ello maximizar o aminorar las sensaciones de cada estilo de vino.

LA INFLUENCIA DE LA FORMA DE LA COPA DE VINO ES A MENUDO INSOSPECHADA

DE IGUAL FORMA, EL USO DE CIERTA COPA DEPENDE TAMBIÉN DE LA OCASIÓN Y SE VUELVE ENTONCES UNA CUESTIÓN DE ETIQUETA. NO ES LO

MISMO SALIR A UNA NOCHE DE VINOS CON AMIGOS QUE ASISTIR A UNA CATA PROFESIONAL.

Aunque no sea una regla escrita, no todas las copas son adecuadas para los vinos que nos gusta beber. Entre los estilos de copas que mejor ayudan a expresar las características del vino encontramos las siguientes:

1. Una copa de vino con el cáliz grande y la boca ancha nos ayudará a facilitar la oxigenación del vino tinto.

2. Para el vino blanco las copas que mejor concentran los aromas sutiles son las que presentan bocas estrechas. También ayudan a conservar la temperatura fresca de estos vinos, que es cuando mejor ofrecen sus sabores.

3. La copa aflautada se usa para vinos cava o vinos espumosos. Al ser de una altura media, las burbujas se desprenden lentamente hacía la superficie y se aprecian mejor sus aromas más delicados.

4. Para el vino dulce tipo oporto o jerez, se usan copas pequeñas con una boca ligeramente curva hacía dentro, facilitando agitar el contenido y enfatizar sus aromas.

Aunque estos son los estilos de copas más usados y, en términos generales, los que se deben usar, hay que mencionar que existen copas para cada variedad de uva. Pero esto ya depende de nuestro grado de meticulosidad y de objetivos personales y profesionales.

De igual forma, el uso de cierta copa depende también de la ocasión y se vuelve entonces una cuestión de etiqueta. No es lo mismo salir a una noche de vinos con amigos que asistir a una cata profesional. En el primer escenario bastará con un vaso de cristal; en cambio, en una cata o una cena formal en la que se sirven distintos vinos por tiempos, se requiere por lo menos de una copa de cristal como las que ya hemos mencionado.

Dos ejemplos y una recomendación final Quizá en el nuevo mundo sea una tradición algo desconocida, pero salir a “chatear” es una actividad bastante divertida que nos ayuda a conocer el mundo del vino lejos de su formalidad. Un grupo de amigos se reúne y va de bar en bar probando vino en estos vasos de cien o ciento diez mililitros de forma ancha y baja que se denominan chatos. Está claro, el objetivo es probar la mayor cantidad de vinos posible en la mayor cantidad de lugares; por ello, no se precisan de copas especiales.

Otro ejemplo notable, pero inverso al anterior, son los festivales de vino; cada vez más de moda y comunes en México. La elección de una copa adecuada es vital para catar las degustaciones que ahí se ofrecen, pero, sobre todo, para que los vinos expresen mejor sus cualidades.

Podemos así decir que la elección de copa es proporcional al objetivo que se persiga. Ciertamente se pierde mucho si no bebemos en la copa correcta, pero no hay necesidad de alarmarnos, sino de estar atentos y aprender el porqué de estos preliminares. ▼

CAVA TE PRESENTA LAS FIESTAS DE LA VENDIMIA EN MÉXICO 2023

l término vendimia, de origen latino, se refiere a tomar o arrancar los frutos de la vid. En ese sentido, la expresión “fiesta de la vendimia” hace alusión a la celebración realizada por la buena cosecha del año. ¿La razón? La uva, que es utilizada para la fabricación del vino, rinde frutos únicamente una vez al año.

Orígenes

Los orígenes de las fiestas de la vendimia, como del vino, son diversos. En Georgia se encuentra la evidencia más antigua de la elaboración de vino hasta la fecha que es de 8000 años de antigüedad. Los primeros vestigios de vides cultivadas y, por consiguiente, de vendimia; se remontan a la Edad de Bronce (alrededor del 2200 al 800 a.C.) en Israel y Palestina. En aquella época ya no se hablaba de poblaciones nómadas que recolectaban uvas, sino de grupos sedentarios que las cultivaban y vendimiaban.

Más tarde, en Francia, se encontraron vestigios de la Edad de Hierro (alrededor del 800 a.C. al 52 a.C.) en las regiones de Vaucluse, Hérault y Gard. Este cultivo de la vid dio origen a la vendimia; es decir, a la recolección planificada de la uva para elaborar vino.

Vendimias en México

Las celebraciones de la vendimia en México se realizan en temporada de verano, específicamente entre julio y octubre. Normalmente las casas productoras de vino realizan sus propias vendimias y celebran con fiestas en las que el

pisado de la uva no puede faltar. También hay conciertos, catas de vino, recorridos y otras actividades para el público.

Probablemente las fiestas de la vendimia con más reconocimiento en México son las que se realizan en Ensenada, Baja California.

La primera vendimia oficial en este territorio data de la década de los 60. Nos referimos a “La primer gran feria de la cosecha de la uva”, organizada un 14 de septiembre de 1963 en Valle de Guadalupe. Pero no es hasta los años 80 que el Club de Leones de Ensenada realizó el primer evento “Fiesta y Feria De La Vendimia”, en donde participaron cuatro vinícolas. Este evento continuó celebrándose año con año a finales del mes de agosto. En él, se acostumbraba a degustar una copiosa cena en un gran salón muy reconocido de Ensenada, y se votaba para seleccionar a la reina de la fiesta de la vendimia. Las familias y empresarios de la zona organizaban desfiles de carros adornados con grandes y vistosas flores, y el rito finalizaba con el todavía tradicional pisado de uvas, catas de vino y degustación de paellas. En el año de 1989 esta tradición se transformó, cuando tomó la batuta PROVINO A.C, asociación que hasta el día de hoy se encarga de organizar la ya conocida “Fiestas de la Vendimia”, consideradas actualmente como las mas grandes de Latinoamerica. En la actualidad podemos disfrutar de las fiestas de la vendimia en las diferentes regiones productoras de nuestro país: Ensenada, Aguascalientes, Querétaro, Zacatecas, Coahuila, Chihuahua, Guanajuato, San Luis Potosí. ▼

AGUASCALIENTES

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE HACIENDA DE LETRAS TEL: 449 224 58 59 www.haciendadeletras.com

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE FINCA RENACIMIENTO

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE BODEGAS ORIGEN

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE BODEGAS DE LA PARRA CASA UBON

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VINÍCOLA EL AGUAJE

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VINÍCOLA EL SECRETO

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE HACIENDA DE GARABATO

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VINÍCOLA CHACON

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE BONART

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VINÍCOLA SANTA ELENA

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VINÍCOLA FRAGUE

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VIÑEDOS IBERIA

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VIÑEDOS CASA LEAL

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VINICOLA CABRIO

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE SAN TOSSCA

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VIÑA ESTACIÓN UTNA, SOMOS VID

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VIÑA LAS CRUCES

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE CUATRO SOLES

26-28 DE AGOSTO/ 02-04 DE SEPTIEMBRE VINÍCOLA CASA DE QUESADA

BAJA CALIFORNIA

COAHUILA

CHIHUAHUA

20 DE AGOSTO CONCURSO DE PAELLAS

5 Y 6 DE AGOSTO MONTE XANIC

16 E SEPTIEMBRE VIÑEDOS ALTAMIRA

5 Y 6 DE AGOSTO EL MOLINO DE DON TOMAS

26 DE AGOSTO SEGUIMOS HILANDO FINO HILO NEGRO

SÁBADOS Y DOMINGOS DE AGOSTO VINICOLA EL CIELO

30 E SEPTIEMBRE CAVALL 7

26 DE AGOSTO CASA ELICA

14 DE OCTUBRE 2DO. FESTIVAL DEL VINO SIN FRONTERAS

29 DE JULIO BODEGAS PINESQUE

2 Y 9 E SEPTIEMBRE VINOS ENCINILLAS

3 DE SEPTIEMBRE BODEGAS PIÑAMORA

19 DE AGOSTO GUELAGUETZA EN EL VALLE MARTLOT

16 DE SEPTIEMBRE CASA VERAMENDI

7 DE OCTUBRE VIÑEDOS PALOMINOS

2 DE SEPTIEMBRE CIENEGA DE CASTILLA

29 DE JULIO HACIENDA DEL MARQUES TEL: 871 349 4109 maderofernando@hotmail.com fernandomadero@outlook.com" HaciendaDelMarquesInicio

9 DE AGOSTO CASA MADERO

19 DE AGOSTO VIÑEDO Y HACIENDA SAN BERNARDINO

19 DE AGOSTO PARVADA 30 DE SEPTIEMBRE BODEGA DE LOS CEDROS 29 DE JULIO VINOS GUANAME PAJARO AZUL 23 DE SEP VIÑEDOS LOS ARCANGELES

2 DE SEP HACIENDA SAN JOSE LA VISTA

21 Y 22 DE JULIO LAS PUDENCIANAS

4 DE SEP VIÑEDOS CAMINOS D' VINOS 22

9 DE SEPTIEMBRE VIÑEDO SANTA CATALINA 2 DE SEP SAN MIGUEL

DE JULIO HACIENDA ATONGOEL MARQUES

4

16

11 DE SEP VIÑEDO DOS BUHOS

QUERÉTARO

GUANAJUATO

ZACATECAS

12 DE AGOSTO BODEGAS VAIVEN Y VIÑEDOS SILVESTRES

19 DE AGOSTO TIERRA DE ALONSO

15 DE SEPTIEMBRE HACIENDA TOVARES

26 DE AGOSTO CAVA 57

15-17 SEPTIEMBRE PUERTA DEL LOBO

5,

13, 19, 29 DE AGOSTO VIÑEDOS LA REDONDA

23 DE SEPTIEMBRE VIÑEDOS PUERTAS DE LA PEÑA 4,5Y 6 DE AGOSTO FREIXENET

29 DE JULIO Y 2 DE SEPTIEMBRE CAVA QUINTANILLA

9 DE SEPTIEMBRE VENDIMIA POZO DE LUNA

26 DE AGOSTO VIÑA DEL CIELO

15, 16, 22, 23, 29 Y 30 DE JULIO" VIÑEDOS LA REDONDA

SAN LUIS POTOSÍ

12 DE AGOSTO VINOS DEL MARQUES

4 DE AGOSTO MARIA Y BERNARDO

22 Y 29 DE JULIO VIÑEDOS DONATO

19 DE AGOSTO TIERRA ADENTRO

LA BOTELLA

VINO DE

La botella de vino es uno de los principales elementos que ayudan a mantener en buena condición nuestra bebida, en ella se guarda la calidad del vino que vamos a consumir. Los matices del bouquet se forman en la botella, además de su aroma, olor y sabor.

Ácidos (tartárico, málico, etc)

Sulfitos

Alcohol del azúcar

Otros elementos del vino tinto

Glicerol

Aminoácidos

Ésteres

Fenoles (taninos, antocianinas, flavonoides, etc.)

Ázucar de la uva

Acetaldehído

Alcohol

Otros

5 copas

Una botella estándar de 750 ml contiene 5 copas de vno

Calorías:

Vino seco 10% vol. (81 calorías por 150 ml

Vino seco 12% vol. (91 calorías por 150 ml

Vino seco 14% vol. (110 calorías por 150 ml

Vino seco 16% vol. (120 calorías por 150 ml

Vino dulce 20% vol. (108 calorías por 90 ml

Agua

UNA BEBIDA CEREMONIAL

DESTILADO DE ORIGEN MEXICANO QUE A TRAVÉS DE LOS SIGLOS HA

MANTENIDO SU CARÁCTER ARTESANAL PARA USO RITUAL, ACTUALMENTE SE NOS PRESENTA COMO UNA BEBIDA A TOMAR EN CUENTA.

El aguardiente como una fusión de culturas

La destilación es un proceso por el cual se separa el alcohol de otras sustancias como el agua, presentes en un fermento. Como resultado de la conquista árabe en la península ibérica, los métodos de destilación en lo que hoy es España lograron los ajustes necesarios que permitieron lograr un estándar en la destilación. Una vez estos métodos establecidos, hicieron un viaje a través del océano Atlántico llegando a imponerse en el territorio de lo que ahora conocemos como América.

Los destilados en el continente americano son múltiples y variados. De la mezcla de métodos de destilación europea, la tierra americana y las culturas que en ella convergen surgen tradiciones diversas, que en el caso del pox son una herencia de la conquista, donde la población local supo aprovechar la técnica de destilación haciendo uso de los ingredientes que tenían a la mano: el maíz y azúcar.

El Pox o posh, como se le suele pronunciar, es una bebida alcohólica que se destila a partir de un fermento de maíz y piloncillo, que en Sudamérica se conoce como chicha y posee algunas variaciones en nuestro país en regiones de Jalisco, Colima y Nayarit. Históricamente se elabora de manera artesanal en alambiques caseros, generalmente de la mano de mujeres, aunque son los hombres quienes a través de las mayordomías, se encargan de repartir y compartir la bebida. El pox natural es limpio y cristalino, de movimiento sedoso al paladar. Si bien es un aguardiente, su intensidad alcohólica suele ser moderada, lo que permite consumirlo solo.

El alcohol siempre ha tenido una mística alquímica. Incluso su etimología de origen árabe, que literalmente significa “lo sutil”, que a lo largo del tiempo se usó para designar cualquier sustancia a

la que se llegue a su última esencia, da testimonio de este fenómeno. En este sentido, el alcohol tiene una función ritual en las culturas en las cuales se elabora.

Originario de las regiones de San Cristóbal de las Casas y San Juan Chamula en el estado de Chiapas, el pox es símbolo de fraternidad comunal y está presente en los ritos ceremoniales, ya que constituye un pasaje entre el mundo material y el espiritual. En idioma tzotzil su nombre significa medicina y se le encuentra en altares y ofrendas de los fieles al lado de refrescos, velas y animales.

Del uso sagrado del pox y el uso secular Como bien mencionamos el pox tiene un uso sagrado ceremonial y ritual pero también comprende un uso secular ligado a la fraternidad de la comunidad y su cohesión. En algunos casos esta secularización ha originado un consumo fuera de sus contextos tradicionales o por personas fuera de la comunidad donde se elabora y consume habitualmente. Asimismo, cada vez surgen proyectos que buscan mantener su carácter artesanal pero llegando a un público cada vez más amplio. Manteniendo así su impronta artesanal parece ser que el pox permanece fiel a la etimología del término alcohol: llegar a la esencia de las cosas.

Vivimos una época donde todo es digitalizado y automatizado pero también encontramos un renovado interés por lo artesanal; lo hecho a mano. El pox como destilado que se encuadra en esta tónica ha visto un renovado interés y su consumo parece tener un futuro prometedor entre las nuevas generaciones. ▼

¿CÓMO SE PRODUCE EL RON?

El ron es una bebida alcohólica que se produce de la destilación de la caña de azúcar y de melaza. Su historia y su producción son fascinantes, por lo que en este artículo daremos un recorrido por el pasado de esta bebida.

Existen varias creencias acerca del verdadero origen de este licor. Una de las tantas teorías explica que se produjo por primera vez en el siglo XI en la época árabe de Granada, donde se dice que se encontraba el trapiche más antiguo del mundo. Fue ese el momento en el que los árabes trajeron la caña de azúcar a la región, producto con el cual preparaban una bebida fermentada. Posteriormente, alrededor del siglo XVI los españoles transportaron la caña de azúcar a la región de las Antillas. Fueron así los españoles quienes transportaron la caña de azúcar a Cuba, lugar propicio para este tipo de sembradío por su clima cálido y tropical. Sin embargo, fue hasta el siglo XVII que los plantadores del Caribe se dieron cuenta de que al extraer el azúcar de la caña quedaba un líquido un tanto espeso y de color marrón (melaza), sustancia que al destilarse

daba como resultado la bebida que hoy en día conocemos como ron.

Si bien esta teoría es conocida, no está del todo comprobada. Otras fuentes indican que el licor de la caña de azúcar tiene su inicio en la isla caribeña de Martinica, el famoso “Archipiélago del ron”. Como tal, esta bebida aparece en archivos antiguos de 1650 nombrado como Kill bill o Mata diablos por los colonos ingleses. En 1667 esta bebida ya se conocía como ron, pero en realidad fue el 8 de julio de 1661 que el gobernador jamaicano hace la primera mención oficial del término.

Se dice que el ron es una bebida de piratas y marineros, tal vez esta es la razón por la que el ron es una bebida íntimamente relacionada con navegantes de toda clase. Hoy sabemos es que El ron fue la bebida que tradicionalmente era elegida por los marineros de la marina de guerra británica.

Para mantenerlos en alta mar, los marinos ingleses recibían una ración diaria de ron (a la que se le conocía como “tot”), hasta que el 31 de julio de 1970 se eliminó este beneficio, que no sentó muy bien a los marineros,

“NO HAY, SIN LUGAR A DUDAS, ALGO QUE CALME TANTO EL ESPÍRITU, COMO EL RON Y LA VERDADERA RELIGIÓN” (LORD BYRON)

Mezcalería

EN 1667 ESTA BEBIDA YA SE CONOCÍA COMO RON, PERO EN REALIDAD FUE EL 8 DE JULIO DE 1661 QUE EL GOBERNADOR JAMAICANO HACE LA PRIMERA MENCIÓN OFICIAL DEL TÉRMINO

y que bautizaron como el “black tot day”. Si nos ponemos a analizar esto, en la actualidad existen muchas marcas de ron que su marketing precisamente trata de piratas, del mar y de cualquier otro simbolo maritimo.

¿Cómo se elabora esta magnífica bebida?

1- Todo tiene inicio en la cosecha de la caña de azúcar, proceso conocido con el nombre de “zafra”. El producto se transporta dentro de las primeras veinticuatro horas a la bodega para que esta no pierda sus propiedades.

2- El siguiente paso consiste en la fermentación de la caña. Es aquí cuando la melaza se vacía en tanques junto a la levadura y se debe mantener la sustancia caliente. El azúcar se transforma en dióxido de carbono y alcohol etílico.

3- Durante el proceso de destilación se comprime y se exprime el mosto hasta que deja de fluir liquido del mismo. El mosto se calienta a una temperatura menor del agua para que el alcohol

se evapore y los vapores condensados produzcan el licor.

4- Damos paso al proceso de añejamiento, donde el líquido se vacía en barricas de madera o en tanques de acero inoxidable y permanece ahí al menos un año.

5- Posteriormente ron es filtrado para eliminar impurezas, como partículas de licor. Además, este paso ayuda a mejorar la apariencia y el color de la bebida.

6- Por último, se procede al envasado y etiquetado. Aquí es cuando algunos rones son mezclados dependiendo de su añejamiento y se les aplican especias para mejorar su calidad de sabor, para finalmente ser embotellados.

En la actualidad se comercializan tres diferentes tipos de ron: el blanco, el dorado y el ron añejo. Estos varían en el tiempo de añejamiento, color y sabores más o menos pronunciados. ▼

Existen diversos destilados hechos orgullosamente en nuestro país, tanto originarios de México, como otros de distintos países. Seguramente ya sabes de cuales hablamos: tequila, bacanora, sotol, ginebra, vodka, raicilla, tuxca , whisky, pox y mezcal.

Conozcamos un poco más acerca de estos destilados:

Tequila

Bebida alcohólica que se obtiene al momento de fermentar y destilar el agave azul (Agave tequilana).

Bacanora

Bebida tradicional sonorense con una antigüedad de más de trescientos años. Esta bebida se obtiene del Agave pacífica. El jugo que se obtiene de la cabeza del agave es asado, fermentado y posteriormente destilado.

Sotol

Destilado originario de los Estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. El Sotol no es un Agave como muchos creen que es, más bien es una planta Esparragacea y pertenece a la especie Dasylirion

Pox

Bebida preparada en los altos de Chiapas que contiene azúcar, agua de manantial, piloncillo, maíz y salvado de trigo. A este preparado se le

agregan hierbas o infusiones de frutas de la temporada.

Whisky

México también cuenta con su propio whisky, una bebida obtenida de la destilación de granos fermentados como cebada, maíz, trigo o arroz.

Tuxca

Destilado producido al sur de Jalisco y en el norte de Colima a partir de agaves salvajes.

Raicilla

Destilado de agave proveniente de Jalisco elaborado a base de agave lechuguilla y agave raicillero.

Vodka

Esta bebida se obtiene al fermentar cereales como la papa, trigo o centeno. Se pueden agregar otros saborizantes a fruta.

Ginebra

Se elabora a partir de la destilación de distintos cereales; maíz, cebada y malta, a los cuales se les añaden las bayas de enebro y otras hierbas aromáticas, dependiendo del tipo de ginebra y de la marca que la destile.

Ron

Bebida que se obtiene al destilar la caña de azúcar. Sus estilos son tan variados como los lugares en los que se produce.

Con el fin de seguir impulsando lo hecho en México, Revista CAVA llevó a cabo la cata nacional TOP DESTILADOS MEXICANOS 2023, que se realizó los días miércoles 17 y miércoles 31 de mayo en las instalaciones de la cava Dos Etnias, en la ciudad de San Luis Potosí.

Para este evento se contó con la participación de más de cuarenta jueces expertos de talla internacional que se encargaron de catar a ciegas las botellas de destilados participantes. Este panel contaba con una hoja de puntuación en la que calificaban las características principales de los destilados. El puntaje se dividió en 15% vista (limpidez y color), 30% olfato (intensidad, franqueza y calidad), 44% gusto (franqueza, calidad y persistencia) y 11% la apreciación global. Se lograron posicionar dentro del TOP las etiquetas que obtuvieron un rango de 85 a 100 puntos en la sumatoria de promedios y tabulación de los resultados individuales de los jueces catadores.

Lograron obtener medallas de reconocimiento las botellas con puntuaciones entre 80 y 100 puntos: bronce entre 80 y 84 puntos, plata entre 85 y 89 puntos, oro entre 90 y 94 puntos y gran oro entre 95 y 100 puntos.

La respuesta este año fue muy positiva, ya que contamos con la participación de diversos productores de destilados del país, provenientes de estados como Jalisco, Oaxaca, Puebla, Guerrero San Luis Potosí, Sonora, Tijuana, CDMX, Baja California, Coahuila, Michoacán, Chihuahua, Quintana Roo, Nayarit y muchos más.

Este evento fue así todo un éxito gracias a los productores que depositaron su confianza en nosotros. De todos esos destilados nacionales te presentamos aquí el TOP DESTILADOS MEXICANOS 2023 que lograron entrar y posicionarse en esta guía.

Un agradecimiento especial a todos los jueces y panel de expertos que asistieron y formaron parte de este importante concurso: Víctor Lomelí, Gabriel Hernández, Agustín Ramos, Erik Abundis, Alexandro Narro, Elías Chequer, Raymundo Monreal, Miguel Ángel Chávez, Yazmin Silva, Edith Gil, Jorge Muro, Jesús Escobar, Agustín Corpus, Salvador Ramírez, Ernesto Romero, Salim Gutiérrez, Gerardo Ramírez, Cuauhtémoc Pérez, Fernando Espinosa, Emanuel Mendoza, René Fuentes, Luis Ángel Olivares, Odette Fonseca, Fernando Rodríguez, Darien De La Rosa, Gerardo Estrada, Adrián Alonso, Maricarmen Herrera, Víctor Martínez y Gabriela Hinojosa.

Top 99

DESTILADO 4 PUENTES AMARANTO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Whisky

C.P: 4 Puentes

Región: CDMX

Medalla: Bronce

ALTAS, 40% Alc.Vol.

Destilado: Vodka

C.P: Altas

Región: Morelos

ALTERI, 45% Alc.Vol.

Destilado: Vodka

C.P: Alteri

Región: Jalisco

81 90

Medalla: Oro

SIETE ROJO REPOSADO, 38% Alc.Vol.

Destilado: 100% Agave Azul

C.P: Bodegas Campotoro

Región: Guanajuato

Medalla: Plata

BLANCO BURA, 38% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Bura Sotol

KRASSAV PEPINO, 40% Alc.Vol.

Destilado: Vodka

C.P: Casa Pérez Alcántara

Región: Oaxaca

Medalla: Plata 88

REY DAVID, 40% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

Mezcalera: Destileria Rey David

Región: Coahuila

Medalla: Oro 93

HACIENDA DE CANUTILLO REPOSADO, 36% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Destilería Rey David

Región: Coahuila

Medalla: Oro 87

Región: Chihuahua Medalla: Gran Oro GRAN

CABALGADURA, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Cabalgadura Azteca

Región: Jalisco

98

DÍA DE MUERTOS GINEBRAS , 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Duellum

Región: Jalisco

Medalla: Plata 88

RON BLANCO CUATRO VOLCANES, 41% Alc.Vol.

Destilado: Ron

C.P: Cuatro Volcanes

Región: Tlaxcala

Medalla: Gran Oro GRAN

AMATITEÑA, 42% Alc Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Cavade Oro

Región: Jalisco

Medalla: Bronce

88 84

Medalla: Oro

97

TESORO DE MI TIERRA EXTRA AÑEJO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Casa Tequilera San Agustín

Región: Jalisco

Medalla: Oro

ISA REPOSADO, 35% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Casa Tequilera San Agustín

Región: Jalisco

Medalla: Plata 87

LOS HORCONES PALO BLANCO, 50% Alc.Vol.

Destilado: Bacanora

C.P: Comunidad Los Horcones

Región: Sonora

Medalla: Oro 90 94 90 94

Medalla: Oro

ABSENTA, 58% Alc.Vol.

Destilado:

C.P: Cuatro Volcanes

Región: Tlaxcala

Medalla: Gran Oro

TESORO DE MI TIERRA BLANCO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Casa Tequilera San Agustín

Región: Jalisco

MALEZA PEPITA, 30% Alc.Vol.

Destilado: Licor

C.P: Taller Astrafilia

Top 99

DAZZLER, 40% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Dazzler

Región: CDMX

Medalla: Oro

ISA CRISTALINO, 36% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Casa Tequilera San Agustín

Región: Jalisco

Medalla: Plata 88

Región: CDMX

Medalla: Bronce 82

DOCE PUNTAS, 47% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Doce Puntas

Región: Durango

Medalla: Plata

Destilado: Whisky

C.P: Casa Pérez Alcántara

Región: Oaxaca

91

Medalla: Plata 88

HACIENDA DE CANUTILLO BLANCO, 36% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Destilería Rey David

Región: Coahuila

Medalla: Oro

TESORO DE MI TIERRA AÑEJO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Casa Tequilera San Agustín

DESIERTO CALAVERA, 40% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Destilería de la Familia

88 97

Medalla: Bronce 82

Región: Coahuila

DOCE PUNTAS PLATA, 38% Alc.Vol.

C.P: Doce Puntas

Región: Jalisco

Región: Durango

Medalla: Gran Oro 97

DOS ROSTROS, 35% Alc.Vol.

Destilado: Raicilla

C.P: Dos Rostros

Región: Jalisco

Medalla: Plata

DUELLUM CLASICA, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Duellum

Región: Jalisco

Medalla: Plata 88 86

Medalla: Oro

DUELLUM ESPECIAL, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Duellum

Región: Jalisco

Medalla: Plata

TUNDERBOLT, 46% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: El Gran Rayo Seco

Región: Estado de México

90 80 GRAN

Medalla: Bronce

Top 99

EL GRAN RAYO SECO, 53% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: El Gran Rayo Seco

Región: Durango

Medalla: Oro

92

TEQUILEÑO REPOSADO GRAN RESERVA, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: El Tequileño

Región: Jalisco

Medalla: Plata

ANIMUS MAÍZ ROSA, 40% Alc.Vol.

Destilado: Whisky

C.P: El Gran Tunal

Región: San Luis Potosí

Medalla: Plata

TEQUILEÑO BLANCO PLATINUM, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: El Tequileño

Región: Jalisco

89

GINEBRA DE JUANITA, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Jonuco

Región: Jalisco

Medalla: Bronce 84

TESORO DEL OESTE BLANCO, 40% Alc.Vol.

Destilado: Raicilla

C.P: Tesoro del Oeste

Región: Jalisco

Medalla: Plata 89

Destilado: Sotol

C.P: Tradición de la Familia

Región: Coahuila

GRAN CARRIZAL 14 REPOSADO, 35% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Tequilera Santa Teresa

GONSAL, 44% Alc.Vol.

Destilado: Bacanora

C.P: Gonsal

Región: Sonora

Medalla: Oro

Medalla: Plata 87

LUCKAN, 50% Alc.Vol.

Destilado: Whisky

C.P: EV

Región: Jalisco

Medalla: Plata

Región: Jalisco

Medalla: Plata 87

FLAMA AZUL VODKA, 40% Alc.Vol.

Destilado: Vodka

C.P: Flama Azul

Región: Valle de Guadalupe

Medalla: Gran Oro

PERFECCIÓN INMACULADA BY DON VALENTE EXTRA AÑEJO 40% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Marco Jauregui Huerta

FRESCO 77, 44% Alc.Vol.

C.P: Fresco 77

Medalla: Oro 90

Región: Jalisco

HACIENDA EL DIVISADERO, 41% Alc Vol.

Destilado: Raicilla

C.P: Hacienda El Divisadero

Región: Jalisco

87 89

Medalla: Plata

Región: CDMX

Medalla: Oro 91

ESPECIADO NAVAJAS, 40% Alc.Vol.

Destilado: Ron

C.P: Hacienda Navajas

Región: Jalisco

98 96 92

Medalla: Gran Oro

NAVAJAS, 35% Alc.Vol.

Destilado: Aguardiente

C.P: Hacienda Navajas

Región: Jalisco

Medalla: Bronce

PRÍNCIPE DE LAS FLORES, 48% Alc.Vol.

Destilado: Bacanora

C.P: Príncipe de las Flores

Región: Sonora

Medalla: Plata 89

HUARACHES DE PLATA, 45% Alc.Vol.

Destilado: Raicilla

C.P: Huaraches de Oro

Región: Jalisco

Medalla: Oro 90

Top 99

MALEZA CEMPASUCHIT, 30% Alc.Vol.

Destilado: Licor

C.P: Taller Astrafilia

Región: CDMX

Medalla: Oro 91

SOMMER MANDARINA, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Jonuco

Región: Jalisco

EV SECA MEXICANA, 50% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: EV

Región: Jalisco

JULHIK, 46% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Julhik

Región: Durango

Medalla: Oro

C

Ē ĀCATL GOLD, 45% Alc.Vol.

Destilado: Brandy

C.P: Prohibido Wines

Región: Valle de Guadalupe

Medalla: Bronce 80

POTOSÍ EXTRA AÑEJO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Ron

C.P: Ron Potosí

Región: San Luis Potosí

96

Medalla: Gran Oro GRAN

LA TURBINA, 45% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: La Turbina

Región: Chihuahua

95

Medalla: Gran Oro GRAN

Medalla: Oro 90

DON VALENTE REPOSADO, 35% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Marco Jauregui Huerta

Medalla: Plata 86 94

Región: Jalisco

Medalla: Oro

LÁGRIMAS DE COBRE, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Lágrimas de Cobre

Región: Puebla

Medalla: Oro 92

MARIONETA ARTESANAL, 40% Alc.Vol.

Destilado: Raicilla

C.P: Marioneta

Región: Jalisco

Medalla: Oro

FLAMA AZUL AGUA ARDIENTE, 55% Alc.Vol.

Destilado: Aguardiente de hinojo

C.P: Flama Azul

Región: Valle de Guadalupe

Medalla: Plata 85

PRINCIPE DE LAS FLORES, 52% Alc.Vol.

Destilado: Lechuguilla-Bacanora

C.P: Principe de las Flores

Región: Sonora

Medalla: Oro

Top 99

VINTAGE LIQUEUR VIOLETAS,19.5% Alc.Vol.

Destilado: Licor

C.P: EV

Región: Jalisco

Medalla: Plata

GRANICERA FLORAL, 47% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Taller Astrafilia

Región: CDMX

Medalla: Plata 86

53040, 43% Alc.Vol.

Destilado: Whisky

C.P: Moonlith

Región: Oaxaca

ENEBRA 1610 EXTRA SECA CÍTRICA, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Jonuco

Región: Jaliso

Medalla: Plata

Destilado: Raicilla

C.P: Pequeña Raíz

Región: Jalisco

Medalla: Bronce 83

HUARACHES DE ORO, 43% Alc.Vol.

Región: Jalisco Medalla: Plata

Destilado: Tequila

C.P: Marco Jauregui Huerta

Región: Jalisco

Medalla: Gran Oro

DON VALENTE BLANCO, 40% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Marco Jauregui Huerta

POTOSÍ AÑEJO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Ron

C.P: Ron Potosí

PRÍNCIPE DE LAS FLORES, 52% Alc.Vol.

Destilado: Lechuguilla

C.P: Príncipe de las Flores

Región: Sonora

Medalla: Plata

CĒ ĀCATL, 40% Alc.Vol.

Destilado: Brandy

C.P: Prohibido Wines

Región: Valle de Guadalupe

Medalla: Plata

96 89 89

PISPIRETO BLANCO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Tequilera Santa Teresa

Medalla: Bronce 81

Región: Jalisco

Región: San Luis Potosí

Medalla: Oro 93

Región: Jalisco

Medalla: Oro 92

DON HUGO LEAL, 35% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Tequilera Santa Teresa

Región:Jalisco

Medalla: Bronce

SANTO CUVISO, 47.5% Alc.Vol.

Destilado: Lechuguilla

C.P: Santo Cuviso

Región: Sonora

Medalla: Oro

SOLFERINO NATIVE DRY GIN, 40% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Solferino

Región: Quintana Roo

Medalla: Plata

85

GRANICERA ESPECIADA 47% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Taller Astrafilia

Región: CDMX

Medalla: Oro

93

CUATRO VOLCANES, 42% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Cuatro Volcanes

Región: Tlaxcala

Medalla: Bronce 82

ENEBRA 1610 FRUTOS ROJOS, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Jonuco

MOONLITH, 37.5% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Moonlith

REY DAVID AGRESTE JOVEN, 40% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Destileria Rey David

Región: Coahuila

Medalla: Oro

FLAMA AZUL GINEBRA, 40% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Flama Azul

Región: Valle de Guadalupe

Medalla: Plata: 86

EXENTRICO, 45% Alc.Vol.

Destilado: Sotol

C.P: Tradición de la Familia

Región: Coahuila

Medalla: Oro 91

Medalla: Oro 90

Región: Jaliscoa

Región: CDMX

Medalla: Plata 89

TEQUILA SIETE MACHOS BLANCO, 40% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Tequila Siete Machos

Región: Jalisco

Medalla: Plata

PISPIRETO AÑEJO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Tequilera Santa Teresa

Región: Jalisco

GRAN CARRIZAL 14 PLATA, 35% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: Tequilera Santa Teresa

Región: Jalisco

88

TEQUILEÑO BLANCO, 38% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: El tequileño

Región: Jalisco

95

TESORO DEL OESTE ENSAMBLE, 44% Alc.Vol.

Destilado: Raicilla

C.P: Tesoro del Oeste

Región: Jalisco

Medalla: Oro

Medalla: Bronce 84

TEQUILEÑO REPOSADO, 35% Alc.Vol.

Destilado: Tequila

C.P: El Tequileño

Región: Jalisco

Medalla: Plata 85 90

ZIBARON, 35% Alc.Vol.

Destilado: Ron

C.P: The Copper Stil Company

Región: CDMX

Medalla: Oro

Medalla: Plata 85

ZORRA, 45% Alc.Vol.

Destilado: Ginebra

C.P: Zorra

Región: Jalisco

93 90 88

Medalla: Plata

CERVEZAS NITROGENADAS

ESTIMULADOS POR LA NECESIDAD DE SIMULAR Y MEJORAR EL SERVICIO DE LAS CERVEZAS EN LOS BARES, LA INDUSTRIA CERVECERA DIO CON LA CLAVE AL IMPLEMENTAR EL NITRÓGENO COMO AUXILIAR.

Cuando escuchamos que una cerveza esta nitrogenada lo primero que se nos viene a la mente son varias imágenes: una cerveza que al abrirla va a explotar como el escape de un auto de carreras; o un laboratorio químico donde se hacen pruebas con distintas sustancias. Nada más lejos de la realidad. Si bien en una cerveza que podemos denominar nitrogenada convergen la tecnología y la química, el resultado que se obtiene gira en torno a la maximización de la experiencia sensorial de quien consume una cerveza de esta clase. Pero vayamos por partes.

Con el paso de los años, el mundo de la cerveza, como todo lo demás, evoluciona. En el pasado, había preferencia por las Lager, Tripel y Saison, o por estilos más excéntricos como la NEIPA o la Pastry Stout. Pero también hubo una época en la que la Nitro Stout era bastante popular, aunque todavía iba un poco por detrás de las demás. Para muchos, el nombre Nitro Stout no significará mucho, pero se trata de un proceso bastante revolucionario.

Para empezar, debemos explicar qué significa el término "nitro". Nitro procede de la palabra inglesa nitrogen, que significa simplemente nitrógeno. Su uso está vinculado a un proceso particular que se puede encontrar al servir ciertas cervezas y café. La bebida se elabora en frío y se le añade nitrógeno gaseoso a presión, lo

que significa que, al pasarla por un grifo o sifón de cerveza, se volverá ligeramente efervescente y más sabrosa, ya que el nitrógeno también actúa como potenciador del sabor. En este caso, se obtiene una mezcla gaseosa de un 60% de nitrógeno y un 40% de dióxido de carbono, mientras que normalmente la cerveza contiene un 30% de nitrógeno y un 70% de CO2. Ya sea cerveza o café a temperaturas bajas, la bebida adquiere un toque más dulce gracias al nitrógeno, que es incoloro e inodoro. Ya que este gas no se mezcla fácilmente con la cerveza, simplemente le otorga una presión extra sin carbonatarla en exceso.

Aunque los cerveceros suelen utilizar dióxido de carbono, también conocido como CO2, para tirar sus cervezas o gasificar sus latas, el nitrógeno tiene cualidades que no se deben denigrar; como hacer que las cervezas sean más digeribles, favorecer la formación de una espuma espesa o darte en la boca el epítome de la voluptuosidad. Además, el nitrógeno permite conservar la cerveza durante más tiempo, gracias a una mayor protección contra las infecciones.

Los primeros en introducirse en la cerveza nitrogenada, por supuesto, ¡fueron los de Guinness! Aunque los irlandeses llevan mucho tiempo utilizando nitrógeno para elaborar su famosa Stout de barril, hasta ahora estas condiciones se recreaban con una bola de nitróge-

EL NITRÓGENO TIENE CUALIDADES QUE NO SE DEBEN DENIGRAR; COMO HACER QUE LAS CERVEZAS SEAN MÁS DIGERIBLES, FAVORECER LA FORMACIÓN DE UNA ESPUMA ESPESA O DARTE EN LA BOCA EL EPÍTOME DE LA VOLUPTUOSIDAD.

no bajo la lengüeta de la versión en lata. Tras recibir una inyección de nitrógeno en la lata, las cervezas nitrogenadas ofrecen una experiencia de degustación completamente nueva. Esto es lógico, dado que el diseño original de la lata pretendía imitar las cervezas tiradas a mano en los bares.

Esto nos lleva a mencionar dos características muy agradables de observar cuando se utiliza nitrógeno, que enriquece la degustación y el servicio de la cerveza:

– Más finas, las burbujas de nitrógeno se proyectan hacia el fondo del vaso antes de subir a la superficie, lo que da como resultado una cerveza con burbujas que descienden en lugar de ascender a lo largo del vaso: ¡hipnotizante!

– Para activarlo, hay que agitar un poco la lata de cerveza antes de servirla en el vaso con un solo movimiento. No se le debe tener miedo a que se ponga un poco espumosa: aquí es donde la cerveza nitro alcanza su máximo esplendor.

Es una cuestión de gustos, pero ante la exuberante sensación en boca, al igual que su atractivo y sensacional servicio, se ha desarrollado un interés por nitrogenar otros estilos de cerveza más allá de las Stout. Algunas de ellas efectivamente mejoran al servirse con nitrógenos, otras no tanto. Al bajar la carbonatación muchas cervecerías han visto sus esfuerzos desahuciados, al encontrarse con cervezas que, ser-

vidas con nitrógeno, perdieron su complejidad, se volvieron pobres y suaves en exceso.

De los estilos que mejor se adaptan a este método encontramos aquellos con buen sabor, aroma a lúpulo y elaborados con granos especiales como las ya mencionadas Stout y las Porter, Mild y Bitter. En cambio, estilos como las Pale o las Golden tienden a tener una consistencia espumosa que está fuera de lugar.

La mezcla de gases también tiene como consecuencia la disminución del amargor y el aroma del lúpulo. Cervezas con alta presencia de lúpulo tenderán a ser menos amargas al servirlas con nitrógeno, contrariando su estilo. Una de las maneras de darse cuenta si la cerveza se verá favorecida con el uso del nitrógeno es abrir una botella y después dejarla reposar un par de horas para después probarla. Si sabe mejor es una buena candidata.

Si bien una cerveza nitrogenada es una experiencia gustativa excepcional, esta puede mejorarse con un buen maridaje. Por ejemplo, van bien con nuggets de coliflor, costillas de cerdo, chips de camote o papa dulce, queso gouda y un fondant de chocolate.

Como podemos ver no todos los estilos van con esta tendencia mundialmente reconocida y que gana adeptos día con día. Con todo, hay que celebrar las innovaciones en la industria cervecera que nos presenta cada vez una mayor y refinada diversidad de oportunidades de consumo que exacerban nuestros sentidos y colocan a la cerveza como una bebida a la vanguardia. ▼

Cerveza Artesanal

Cerveza Artesanal

¿QUÉ ES LA HIDROMIEL?

El hidromiel es el resultado de la interacción de miel de abeja, agua y levadura. Surge de la fermentación de miel diluida en agua y es tan antigua como la cerveza y el vino. El arqueólogo molecular Patrick J. McGovern, mediante registros arqueológicos con más de 9,000 años de antigüedad en China, ha demostrado que las primeras bebidas alcohólicas de la humanidad eran una mezcla de uvas silvestres, granos de arroz y miel. Es decir, el origen del vino, la cerveza y el hidromiel parece ser común e incluso algunos entusiastas han llegado a decantarse por el hidromiel como la bebida fermentada más antigua. Esto es probable gracias a la facilidad de su elaboración que, si bien cuenta con detalles técnicos a lo largo del proceso, en esencia basta con diluir la miel en agua, añadir la levadura y dejar fermentar por unos días en un lugar fresco.

El hidromiel puede incluir también frutos, especias, vegetales, minerales, hongos, etc. Puede ser dulce o seco y contener desde 3 hasta 18 grados de alcohol. Puede ser gasificado o quieto, podemos madurarlo en barrica e incluso hay quienes lo destilan. Esta diversi-

dad de procesos genera una gran cantidad de combinaciones y eso es precisamente lo que ha llamado la atención de los productores de la bebida.

México está dentro de los mayores productores de miel del mundo y, además, cuenta con una gran diversidad de flora melífera. La miel mexicana es así apreciada por los mercados internacionales e incluso se busca la denominación de origen de la miel de la península de Yucatán. Si bien la apicultura es considerada de origen europeo, históricamente existen en nuestro país una tradición prehispánica desarrollada a partir de especies locales. Fueron los mayas quienes iniciaron el uso de abejas sin aguijón, conocida como la meliponicultura, para la obtención de miel. Esto permitió la elaboración de hidromiel desde mucho antes de tener contacto con los colonizadores.

En pocas palabras, la producción de hidromiel está arraigada en nuestras raíces y nos coloca en un buen lugar dentro del panorama mundial. Por ello vale la pena revalorizar esta bebida milenaria. Ha llegado el momento del hidromiel. ▼

EL PRINCIPAL ANTEPASADO DE LA CERVEZA Y LA BEBIDA MÁS ANTIGUA DE LA HUMANIDAD, CREADA POR EL PUEBLO VIKINGO.

Por: IBQ. Francisco J. Olachea M.

LAS MEJORES HIDROMIELES DE MÉXICO

El pasado abril se llevó al cabo en la Ciudad de México por tercer año consecutivo, la competencia más grande de hidromiel en Latinoamérica, donde participaron más de 236 muestras de Polonia, España, Chile, Ecuador, Guatemala y México. Se contó con la asistencia de 7 jueces internacionales y 14 jueces mexicanos, venidos desde Mexicali hasta Mérida.

En esta última edición Polonia se llevó el oro de oros profesional y amateur. Sin embargo, México se llevó la mayoría del medallero, razón por la cual deseamos compartir las etiquetas mexicanas ganadoras de Copa Hidromiel México 2023.

El hidromiel lleva elaborándose en México de manera profesional desde hace unos 20 años de manera ininterrumpida, y hoy en día adquiere un gran auge gracias al esfuerzo en conjunto que hemos llevado a cabo de la mano de sommeliers, productores, puntos de venta y aficionados de la bebida.

Si bien durante los últimos 15 años en el panorama de las bebidas artesanales en México han destacado la cerveza y el mezcal con cientos de marcas y casas productoras, al mismo tiempo el hidromiel ha

sido objeto de culto dentro de los fanáticos de la Edad Media y las sagas vikingas. Si el hidromiel aparece cada vez más en nuestras conversaciones, es gracias a su presencia en series y películas como Juego de Tronos, Vikingos, Beowulf, Ragnarok y El señor de los anillos.

Bebida de héroes, dioses, guerreros y hechiceras; durante muchos años el hidromiel estuvo reservado a un sector muy exclusivo, pero esto ha cambiado poco a poco y una de las principales razones es la búsqueda del mercado de nuevas alternativas dentro del sector de las bebidas fermentadas. Los consumidores se muestran cada vez más ávidos por experimentar nuevos sabores, mezclas e intensidades; prueba de ellos es la existencia de cerca de 50 productores nacionales a nivel profesional siempre en búsqueda de nuevos nichos. Poco a poco los hemos visto en festivales, competencias, catas y maridajes. Es por ello que surge el deseo de organizar un evento donde podamos valorar la calidad, promover la cultura e impulsar a esta ancestral bebida que cada ocupa más espacio en los estantes de bares y restaurantes. ▼

Cerveza Mx

Por: IBQ. Francisco J. Olachea M. Juez Director Copa Hidromiel México.

A) VENUS

Estilo: berry mead

Casa hidormielera: Aliens Kaab

Region: Quintana Roo

Medalla: Oro

D) HIDROMIEL DE NANCHE

Estilo: Stone fruit mead

Casa hidormielera: Uuk Hidormiel

Region: Oaxaca

Medalla: Plata

B) INVERNAL 2.0

Estilo: Fruit and spice mead

Casa hidormielera: Don Kato

Region: Mexicali, B.C.

Medalla: Oro

E) ZARZAMORA

Estilo: Melomel

Casa hidormielera: La Rivera Maria Elena

Region: Puebla

Medalla: Oro

C) POSEIDON

Estilo: Spice, herb or vegetable mead

Casa hidormielera: Tyrsson meadery

Region: Ecatepec, Mexico.

Medalla: Bronce

F) TANGERINE

Estilo: Historical mead

Casa hidromielera: Mead & Ale

Region: CDMX

Medalla: Bronce

G) LEPECHAUN

Estilo: Experimental mead

Casa hidormielera: Cerveceria Eclipse

Region: Guadalajara

Medalla: Plata

J) MIDHOGG

Estilo: Experimental mead

Casa hidromielera: Skål Meadery

Region:CDMX

Medalla: Plata

H) HIDROMIEL CYPREZ

Estilo: Semi-sweet mead

Casa hidormielera: Cyprez

Region: CDMX

Medalla: Bronce

K) XCALIBUR NOCTURNA

Estilo: Spice, herb or vegetable mead

Casa hidromielera: Xcalibur Bebidas Ancestrales

Region: CDMX

Medalla: Bronce

I) BEEWINE

Estilo: Dry Mead

Casa hidromielera: Beewine

Region: Jalisco

Medalla: Bronce

L) PYMENT

Estilo: Pyment

Casa hidormielera: Hidromiel del Rey

Region: CDMX

Medalla: Oro

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA ARTESANAL

Según cifras arrojadas por el Instituto Nacional del Emprendedor, en cuanto a consumo, el mercado de México es el mayor de Latinoamérica, con 62 litros per cápita.

Molienda de los granos de la cebada

Se mezcla con agua caliente para la obtención de un mosto denso y dulce

Hierve el mosto

Agrega lúpulo

Enfriar mosto

Agrega levadura y se deja fermentar

Envasado de la cerveza

A continuación, te mostramos de una manera sencilla los pasos que se requieren llevar a cabo para la producción artesanal de esta bebida: 1 2 3 4 5 6 7 8

Carbonatación de la cerveza

Mezcalería

EL GUSANO DEL MAGUEY

DE UN CONSUMO CADA VEZ MÁS

LOS

De la dieta de la milpa a la mesa gourmet

Entre las muchas contribuciones de la dieta de la milpa mesoamericana tradicional se encuentra el consumo de proteínas poco convencionales provenientes de insectos. Tal es el caso de los gusanos de maguey, que se consumen en estados como Hidalgo y Oaxaca.

La creencia es que es un sólo gusano el que se obtiene del maguey cuando en realidad son tres tipos de gusanos. Se les conoce como gusano de maguey a tres especies de larvas de la familia de los lepidópteros que tienen su nicho en las pencas del maguey, en especial del Agave angustofolia y el Agave salmiana. Los nombres científicos son Aegiale hesperiari, que designa al gusano blanco de maguey, también conocido como meocuilin. Y las especies Comadia redtenbacheri y Xyleutes redtenbacheri que son comúnmente nombradas como chinicuiles o techoles. Estos últimos son de color rojo.

Los gusanos se obtienen del centro del maguey y su extracción ocurre después de la época de lluvias. Cada ejemplar de maguey tiene tres o cuatro animales y es raro obtener una cantidad más grande, por lo que recolectar un kilo de gusanos de maguey puede tardar una semana o más tiempo. Después de recolectar los animales la planta muere y queda inservible, ya sea para ser raspada para la obtención de pulque como para hacer mezcal.

Prestigio social

A la par de los escamoles, que son las larvas de hormigas, el gusano de maguey es el insecto que en México ha alcanzado un mayor prestigio en la gastronomía a nivel mundial. Como mencionábamos anteriormente, su recolección es muy ardua, provocando que su precio sea muy elevado y por lo tanto, su consumo ha sido reservado a sectores que pueden pagarlo y disfrutar de este manjar.

Es curioso cómo un alimento pasó de ser un soporte dentro de la dieta de la milpa tradicional a ser uno de los aperitivos más caros. Por ejemplo, una entrada de gusanos de maguey bien puede costar unos ciento veinte pesos mexicanos.

Pero, ¿a qué se debe entonces este boom por el gusano de maguey?

En el mezcal

El mezcal vino para quedarse. La moda mezcalera está de auge y no piensa detenerse.

Entre las modas que van y vienen, como la inclusión de todo tipo de sales en el acompañamiento de cítricos y comidas exóticas, hay una que destaca con singular frecuencia desde hace al menos unos setenta años: el gusano de maguey.

Por su proximidad con el agave, los gusanos se han convertido en un elemento clásico para los bebedores de mezcal. Se le atribuye a Jacobo Lozano

Mezcalería

SE TENÍA LA CREENCIA DE QUE LA ADICIÓN DEL GUSANO ERA

UN PLUS PARA EL SABOR DEL MEZCAL Y CON TAL ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN FUE VENDIDO Y DIFUNDIDO HASTA CONVERTIRSE EN UNO DE LOS EMBLEMAS MÁS COMUNES DENTRO DEL IMAGINARIO Y LA MITOLOGÍA DEL CONSUMO DE MEZCAL.

Páez la añadidura del gusano al mezcal allá por la década de 1940 y su venta masiva en los años cincuenta. Se tenía la creencia de que la adición del gusano era un plus para el sabor del mezcal y con tal estrategia de promoción fue vendido y difundido hasta convertirse en uno de los emblemas más comunes dentro del imaginario y la mitología del consumo de mezcal. Algunos productores empezaron a desarrollar historias acerca de esta adición, desde convertirlo en superalimento a un aditivo con poderes alucinógenos que potencia los efectos del alcohol.

El mito del gusano del maguey: ¿es un adorno o sí aporta sabores?

Lo cierto es que el gusano sí aporta sabores al mezcal pero no como una mejora, sino como una señal de defecto en su origen. La presencia de gusanos en el agave cambia el sabor de la planta y puede indicar una mala elección de la planta o que el agave estaba infestado.

Mas allá de esto, el gusano sigue siendo parte de la estética propia del mezcal y se ha implantado en la mente del consumidor.

Gastronomía, maridajes y estética

Maridar el mezcal con algún cítrico como la naranja puede producir una sensación agradable o apetecible que se apodera de nosotros y acrecenta el placer de su consumo. Algo similar sucede con el gusano de maguey.

Entre los estados donde más se “producen” y se consumen los gusanos de maguey se encuentran Tlaxcala e Hidalgo. Su preparación suele hacerse con aceite de oliva o mantequilla. Su sabor

recuerda mucho a las papas fritas, al menos para el caso del gusano blanco, que también se sirven en tacos acompañados de guacamole y por supuesto, mezcal. En cuanto a los gusanos rojos, estos se utilizan como base para salsas rojas. Otra manera de cocinarlos es saltearlos con hierbas de olor como el epazote, algo de cebolla y ajo. De esta manera su sabor se enriquece.

Ahora bien, como mencionábamos al principio, al ser un alimento de orígenes y consumo fuertemente ligado a la cultura local donde es producido, muchas personas no están todavía preparadas para comer los gusanos de maguey de manera directa. Para ellos existen sin embargo, polvos ahumados hechos con gusanos molidos, sal y chile rojo; preparación que comúnmente se conoce como sal de gusano. Como condimento o acompañado de rodajas de cítricos, como la lima o la naranja, la sal de gusano es el maridaje preferido para acompañar un buen mezcal.

Hasta hace unos años el gusano de maguey era visto como una exquisitez propia de conocedores y su degustación era más un rito de paso que una parte del imaginario mezcalero. Su adición o consumo en directo se ha convertido en toda una industria aparte.

Lejos de la impronta que en ocasiones suele relucir entre neófitos y conocedores acerca del consumo de mezcal, este puede verse como una suma de sabores, aromas y sensaciones que lleven al interesado a conocer y apreciar los particularidades de cada mezcal y su región de origen. Si te gusta probar cosas nuevas y que desafíen los patrones establecidos: los gusanos de maguey son para ti. Salud y provecho. ▼

BEBE MEZCAL COMO UN PROFESIONAL

Cuando tomas mezcal no estás bebiendo cualquier bebida alcohólica, estas bebiendo al espíritu del agave; es por esta razón que te damos unos tips para que la próxima vez puedas disfrutar al máximo de tu bebida y lo hagas como un profesional

1Identifica el olor que desprende tu mezcal, frutal, ahumado, dulce, etc.

Da un leve trago, permite que se empape tu lengua de esta bebida y a continuación pasea este pequeño sorbo por toda tu boca, pasa el trago y respira profundo. Recuerda tomarlo despacio y NO de golpe así lograrás percibir todas sus notas

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Descubre sus sabores:

-Espadín

-Dulce y frutal

-Tobalá

-Notas cacao

-Salmiana

-Ácido y cítrico

GASTRONOMÍA EN GUERRERO

QUIEN DIGA QUE COMER NO ES UN ARTE, ES PORQUE NO HA PROBADO LA GASTRONOMÍA GUERRERENSE.

Guerrero es conocido por sus hermosas playas y destinos paradisiacos, pero también por su gastronomía. En ella predominan ingredientes como el maíz, el chile y el tomate, que se transforman en una fusión de corrientes culinarias: la indígena, la francesa y la española. Como en cada edición, en revista Cava queremos que conozcas más sobre lo sorprendente que es la gastronomía de nuestro amado México. Viajemos en esta ocasión al estado de Guerrero, situado al sudoeste del país, en la zona tropical central de México.

Pozole verde

Existen infinidad de versiones sobre este platillo, pero la característica principal que le otorga su color particular y no puede faltar es el pipián verde que se agrega a la preparación. En Guerrero se sirve con la tradicional carne de cerdo, maíz, chile y lechuga para acompañar.

Pulpo enamorado

Este platillo no es especifico de una sola temporada, por lo que cualquier ocasión es buena para degustarlo. Consiste en una mezcla de pulpo fres-

co con cebolla, tomate, mayonesa y chile serrano; algo parecido al tradicional ceviche de pescado.

Jumiles

El platillo tradicional de Taxco. También conocidos como chinches de monte, los jumiles son unos insectos de la región considerados comestibles que miden aproximadamente un centímetro de largo. La presentación para comerlos varía, ya que pueden consumirse fritos o deshidratados, o incluso al natural, simplemente tomándolos del piso y masticándolos.

Pescado a la talla

Nada más y nada menos que un huachinango cocinado al carbón, abierto en mariposa y untado en salsa de chile. Existen varias versiones que le han permitido esta receta insertarse en cocinas internacionales.

Chalupas

Son unos platitos crujientes hechos de maíz a los que encima se les colocan diferentes estilos de comida. Las tradicionales llevan pollo o bien, un preparado de carne de puerco.

Gastronomía

LA GASTRONOMÍA GUERRERENSE LO TIENE TODO, COMIDA, POSTRES, BEBIDAS Y MÁS QUE SON ICÓNICAS DE CADA UNA DE SUS SIETE

REGIONES: LA MONTAÑA, NORTE, CENTRO, TIERRA CALIENTE, COSTA GRANDE, COSTA CHICA Y ACAPULCO. SIN OLVIDAR SUS RAÍCES Y ORIGEN CON EL MÉXICO ANTIGUO.

Ahora veamos algunas recomendaciones de las bebidas más típicas guerrerenses.

Chilates

Bebida oriunda de Ayutla de los Libres, es la bebida guerrerense refrescante por excelencia, elaborada a base de cacao, maíz, arroz y azúcar.

Tuba

Savia de palma fermentada, normalmente palma de coco. Además de ser deliciosa, esta bebida tiene grandes aportes a la salud, pues combate microorganismos patógenos y puede lograr un gran equilibrio en la flora intestinal.

Vino de Huitzuco

Es un vino dulce tropical hecho de uvas silvestres, originario de Acapulco.

Y obviamente para no quedarnos con hambre, te mostramos algunos de los postres y dulces más famosos de Guerrero, con los que estamos más que seguros, cerrarás con broche de oro.

Cocada

Elaborada con coco, como su nombre lo indica, la cocada es una forma de aprovechar esta fruta

que abunda en las costas de Guerrero. Se extrae la pula del coco y se raya, se pone a cocer con azúcar y conservadores.

Ates de coco

Probablemente el dulce más famosos y típico en varias regiones de México, no es más que la pulpa de coco cocida con azúcar, utilizando una técnica traída por los españoles desde Medio Oriente.

Dulce de tamarindo

Dulce típico mexicano preparado principalmente con tamarindo, producto originario de Asia y el continente africano. Hoy en día este fruto es muy común en Guerrero y algunos otros estados como Oaxaca.

La cultura gastronómica de Guerrero nos demuestra que no solo las playas cristalinas de este estado son sobresalientes, sino también su comida llena de historia y tradiciones indígenas, sabores intensos y colores vibrantes. Así que la próxima vez que viajes a este hermoso destino sabrás un poco más sobre qué platillos, bebidas y postres no puedes dejar de probar.

¡Buen provecho! ▼

DESTILADOS VINO CERVEZA

ANIMUS SPIRITS

Giro comercial. Micro-destilería Dirección. Calle 6 número 205. Col. Industrial aviacion. San Luis Potosi. C.p. 78240

Teléfono. 44 4175 6147

Facebook. AnimusSpirits

CASA SAN AGUSTIN

Giro Comercial: Producción y fabricación de bebidas destiladas de agave

Dirección: Carretera Tototlan-Tepa km

8.3Col. San Agustín, Tototlan Jalisco Web: www.casasanagustin.com.mx

Instagram: @tequilatmt

Facebook: Tequila El Tesoro De Mi Tierra

DESTILADORA LA TRADICION DE LA FAMILIA

Giro comercial: Procesadora de destilados de sotol

Dirección: Carr. Entronque la Rosa a ral

Cepeda KM 6 General Cepeda

Teléfono: 844 139 7979

Instagram: @Sotol.DTF

Facebook: Destiladora la Tradición de la Familia

Web: www.sotolcoahuila.com

DESTILERIA REY DAVID

Giro comercial: Destilería

Teléfono: 81 736 4444

Dirección: Calle Simón Bolívar #467

Colonia La Moderna, Torreón, Coahuila Insta: @sotolhaciendadecanutillo

Facebook: sotolhaciendadecanutillo Web: www.haciendadecanutillo.com, www.rey-david.com

EL GRAN RAYO SECO

Giro comercial: Producción y envasado

Dirección: Viveros de Atizapan #74-C

Viveros de la loma, Tlalnepantla EdoMEx

Teléfono: 55 6785 1063

55 7681 3086

Insta @rayosecodvm @thuderboltgin

Facebook @rayosecodvm

GRAN TUNAL

Giro Comercial: Destilería

Teléfono: 444 175 6147

Facebook: Gran Tunal Destilería

Instagram: @grantunaldestileria

HUARACHES DE ORO

Giro Comercial: Productor de raicilla

Dirección: San Gabriel 188, Col.

Chapalita

Teléfono: 33 1828 8108

Intagram: @Huaraches de oro y Huaraches de plata

Facebook: Huaraches de oro y Huaraches de plata

Web: Huarachesdeoro.com

JULHIK

Giro Comercial: Productor sotol

Dirección :Yonora, Mezquital, Durango.

Teléfono: 61 8804 7810, 61 8106 9539

Instagram: @julhikmezcal

Facebook: www.facebook.com/ julhikmezcal

MARCO JAUREGUI HUERTA

Giro comercial: Productor de tequila

Web: www.donvalentetequila.com

Instagram: officialdonvalente

Facebook: tequila Don Valente

TEQUILERA

SANTA TERESA

Giro comercial: Productor de tequila

Dirección: Carretera Internacional #42, poblado Santa Teresa CP: 46409, Tequila, Jalisco

Tel: 37 4103 5067

Instagram: @tequilera_santa_teresa

Facebook: Tequilera Santa Teresa

HACIENDA DEL MARQUES PARRA

Giro Comercial: Producción de vinos

Dirección: Calz. del Marqués S/N

Centro, 27988 Parras de la Fuente, Coahuila de Zaragoza

Instagram: @haciendadelmarquesmx

Facebbok: haciendadelmarquesmx

Web: www.HaciendaDelMarquesInicio

RGMX

Productor de vino

Dirección: Calle Buena Fe 100, 27980

Parras de la Fuente, Coahuila de Zaragoza

Instagram:@ rgmx.mx

Facebook: BodegaRGMX

Web: www.rgmx.mx

VIÑEDOS DE LA REINA

Giro comercial: Producción de vinos

Dirección: Carretera Ensenada-Tecate

Km71 Ensenada Municipality

Facebook: vinodelareina

Intagram: @vinedosdelareina

Web: xn--viedosdelareina-zqb.com

MEZCAL

FINCA ROBLES

Giro comercial: Productor y comercializador de mezcal

Dirección: C. Querétaro 225, Roma

Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX

Facebook: Finca Robles Mezcal

Ancestral

Instagram: @mezcalfincarobles

LÁGRIMAS DE DOLORES

Giro comercial: Productor y comercializador de mezcal

Dirección: Florida 1104 A, Zona Centro, 34000 Durango, Dgo. Web: www.lagrimasdedolores.com

Facebook: Mezcal lágrimas de dolores

Instagram: @lagrimasdedolores

ALIENS KAAB

Productor de hidromiel

Dirección: Calle mayabalam km8, Rancho Bacalar, Quintana Roo

Tel: 55 4363 3595

Email: albricley@gmail.com

Facebook: Hidromiel Aliens Kaab

Instagram @alienskaab

Web: alienskaab.com

DON KATO

Productor de licores

Dirección: Mexicali BC

Tel: 68 6570 8587

Email: donkatoliquor@gmail.com

Instagram: @donkato_

customwinebeerliquors

Facebook: donkatoliquors

Twiter: @donkatoc

UUK

Productor de hidromiel

Dirección: Privada de Sabino Crespo, Oaxaca de Juárez

Tel: 95 1186 5167

Email: celeyna94@gmail.com

Facebook: UKK-Hidromiel

Instagram: @uuk_hidromiel/

TYRSSON

Productor de hidromiel

Dirección: Ecatepec, México

Tel: 55 8793 6335

Email: tyrsson_meadery@outlook.com

Facebook: Tyrsson-Meadery

LA RIVERA MARIA ELENA

Giro Comercial: Producción de vinos e hidromiel

Dirección: Cholula, Puebla

Tel: 22 2265 6415

Email: moac700922@outlook.com

Facebook: La Rivera Maria Elena vino & hidromiel