WILDE HIGHLIGHTS
VORSPEISEN
LEICHT GERÄUCHERTES HIRSCH CARPACCIO 20.50 auf mariniertem Apfelsalat, Trauben und sautierten Pilzen
HERBSTLICHER SALAT MIT WILDSCHWEIN-ROHSCHINKEN 20.00 mit Datteltomaten, Trauben, Sprossen, Marroni und Dinkel-Croûtons an Preiselbeer-Dressing
EIERSCHWÄMMLI-CRÈMESUPPE
HAUPTGÄNGE
HIRSCHPFEFFER «JÄGERART» 36.00 mit Rotkraut, Marroni, Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle
REHSCHNITZEL AN EINER WILDRAHMSAUCE
40.00 mit Rosenkohl, Rotkraut, Marroni, Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle
HIRSCHENTREC Ô TE IN DER HASELNUSSKRUSTE
44.00 mit Cognacrahmsauce, Rosenkohl, Marroni, Preiselbeerbirne und feinen Kernser Nüdeli
WILDGEMÜSETELLER «ZUM BECK»
30.00 mit Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, Preiselbeerbirne, Pilzen, hausgemachten Spätzle und Cognacrahmsauce
TIPP: DUO VOM WILD 55.00
Rehschnitzel an einer Wildrahmsauce mit Rotkraut, Marroni, Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle Hirschentrecôte in der Haselnusskruste mit Cognacrahmsauce, Rosenkohl und feinen Kernser Nüdeli
DESSERTS
PANNA COTTA MIT MARINIERTEN ZWETSCHGEN 10.00
WIR BEZIEHEN UNSER WILD AUS:
einheimischer Jagd, Tessin, Graubünden, Österreich und Neuseeland