Genieten Feestelijk
Favoriete kazen van onze eigen kaasspecialisten door het hele land
Koken met kaas recepten met bijzondere kazen
Kaas inspiratie voor de feestdagen
kerstgevoel Diane & Pelle
Mijn favoriete moment met de feestdagen is het kerstontbijt. Lekker met z’n allen aan tafel. Wij noemen het ontbijt, maar eigenlijk is het brunch. Voordat de hele familie ontwaakt is, is de ochtend al voorbij. Behalve voor Pelle en mij, wij zijn beiden vroeg wakker en hebben dan een heerlijk momentje samen. Eigenlijk lijkt hij wel een beetje op mij, want naast dat we vroeg wakker zijn, zijn wij beiden ongeduldig, enorm actief en we houden van onze eigen regels. Maar bovenal is hij net als ik enorm gek op kaas. Hij is vooral verzot op Zuivelhoeve Subliem Jong Belegen. Het applaus dat ik elke week op mijn oma-dag krijg, wanneer ik hem gewoon om te snoepen een plakje kaas geef, is echt een feestje. Ook ik houd van Jong Belegen maar kies eerder voor een boerenkaas. Mijn favoriet is de Jong Belegen van Boer Mulder. Het is een volle romige kaas met een tikkeltje zilt. Het ziltige komt van de Zeeuwse kust, waar deze lekkere kaas wordt gemaakt. Ik weet nog niet wat we gaan eten deze feestdagen. Ik laat me inspireren door al het lekkers wat in deze folder staat. Maar één ding weet ik wel, voordat we gaan tafelen hebben Pelle en ik allang van de kaas gesnoept. Voor iedereen fijne feestdagen en mooie momenten samen!
(ondernemer, moeder van drie en oma van Pelle)
64
winkels allemaal uniek, net als onze kazen
Natuurlijk weet iedereen zijn eigen Zuivelhoeve of Kaashuis Tromp winkel te vinden, maar wist je dat er nog 63 meer van deze geweldige kaasspecialisten in ons mooie land te vinden zijn? Daarom laten wij graag enkele kanjers aan het woord...
Peter & Birgit
Theo Zuivelhoeve Veendam
Kaashuis Tromp Maasstraat Amsterdam
Roquefort Papillon Een Franse blauwaderkaas van het hoogste niveau. Voor mij de mooiste afsluiter op de kaasplank.
Ruud Zuivelhoeve Arnhem Kronenburg
Wijntip: Calem Porto Lagrima White
Le Fleuret Met een romige en smeerbare structuur heeft deze kaas een milde geitenkaas smaak. Bij het rijpen wordt de kaas steeds vloeibaarder en intenser van smaak.
Kaashuis Tromp Noordwijk
Benjamin & Rachel Zuivelhoeve Bergen op Zoom
Gerhard & Cindy Zuivelhoeve Hengelo Hasselo
Reypenaer XO Deze kaas wordt 3 jaar lang historisch gerijpt. Lekker om de kaas in dunne schaafsels te laten smelten op de tong. Mooi in combinatie met een krachtige rode wijn.
Wijntip: Reuter-Dusemund Riesling Trocken
Wijntip: Chalmet Chardonnay Réserve Boisé
Wijntip: Sichel Bordeaux
Taleggio Tartufo Veruit onze favoriet, heerlijk in warme en koude gerechten.
Wijntip: Chateâu des Eyssards Sauvignon Blanc – Semillon
Rob Bergens Blonde uit Heiloo Een traktatie warm uit de oven, als fondue of op de Hollandse kaasplank. Maar ook zeer geschikt om in of op gerechten te verwerken. Als deze kaas rijp is smaakt het naar een smaakvolle boerenbrie.
Erfgoed Stelling 403 – Boer van de Heuvel De belegen boerenkaas ligt ca. 4 maanden te rijpen en dat proef je! Romig en toch die volle smaak met pit. Het geheim? Vakmanschap en de unieke ingrediënten, mijn absolute favoriet!
2
x 4
inspiratie voor brunch en lunch
1
1.
3
Pane met pit!
3.
Burrata con pomodori
Oké, nog één Italiaanse variatie! Omdat we er geen genoeg van kunnen krijgen. Beleg een getoast broodje met Coppa di Parma. Deze ham heeft een mooie kruidige smaak. Brokkel enkele stukjes Gorgonzola Piccante over de ham. Garneer het broodje met walnoten.
2.
Toast een brood met wat olijfolie in de oven. Gebruik verse pesto en smeer dit over het brood. Snijd gekleurde kleine tomaatjes in partjes. Pluk enkele stukjes van de romige bol Burrata en verdeel deze over het broodje en top het af met enkele blaadjes basilicum, extra vierge olijfolie, zout en peper.
Gouden tip: serveer over het broodje iets honing met truffelsmaak.
Oud mét karakter
Merci Meauxcoup!
4.
Beleg een getoast broodje met verse babyspinazie en Brie de Meaux. Deze Franse kaas is de oervader van alle briesoorten. Op z’n best wanneer hij lekker rijp is. De kaas heeft dan een robuuste, pittige smaak.
Onze oude brokkelkaas heeft een rijping gehad van 4 jaar! En dat proef je… een ware delicatesse. Omdat het een brokkelkaas is kun je het beste in de winkel vragen om de kaas in plakken te laten snijden. Beleg deze brokkelige plakken op een bedje van rucola en gebruik onze dadelbalsamico kaasdip met zongedroogde tomaatjes om het broodje af te maken.
Warm het broodje even op in de oven zodat de kaas wat zachter wordt. Maak het broodje af met honing & gebrande pecannoten.
4
Kaassoep met kaasstengels
Klaar in 20 minuten Kaassoep 150 gr geraspte Boer Mulder Pikant 1 ui 25 gr roomboter 25 gr bloem 750 ml groentebouillon 100 ml kookroom peper en zout peterselie 1. Snijd de ui in snippers en verwarm de boter in een pan. Zodra de boter bruin kleurt, de uien 10 min. op laag vuur meebakken. Voeg peper toe naar smaak. 2. Maak 750 ml groentebouillon. Roer de bloem door de uien en laat dit 1 min. zachtjes bakken. 3. Voeg al roerende 1/3 van de groentebouillon toe. Blijf roeren tot het geheel glad en gebonden is. Voeg daarna al roerend de resterende bouillon toe. Laat de soep 5 min. zachtjes koken. 4. Voeg de room en de geraspte Boer Mulder Pikant toe en laat dit al roerend langzaam smelten. Strooi ter garnering wat fijngehakte peterselie over de soep. Kaasstengels 6 plakjes bladerdeeg 1 tl gedroogde tijm 175 gr geraspte Boer Mulder Pikant 3 el olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de bladerdeeg plakjes naast elkaar ontdooien. 2. Maak rechthoeken door 3 x 2 plakjes bladerdeeg aan elkaar te plakken. Snijd van elke rechthoek 4 lange stroken. Draai de stroken tot spiralen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. 3. Meng de olie met de gedroogde tijm en bestrijk de stengels hier dun mee. Bestrooi ze met de Boer Mulder Pikant. 4. Bak de kaasstengels in ca. 20 min. goudbruin en krokant.
Recept
Arjan - Zuivelhoeve Nijverdal
1
Epic
3
2
4
5
borrel -plank
7
6
Gedurfd kaasadvies van Marcha & Amber Zuivelhoeve Amersfoort
1. Persille de Rambouillet, een romig pikante rauwmelkse geitenkaas welke smelt op de tong. 2. Oro Rosso, gemaakt van koemelk, gerijpt in Raboso wijn. Het zoete van de wijn met de iets ziltige smaak van de blauwader geeft een smaakexplosie in de mond. 3. Schenk een scheutje Licor 43 of Champagne over de Langres Fermier AOP, heerlijk! 4. Maak een mooie kaasfondue van Vacherin Mont d’Or. Dé kaas van dit seizoen. 5. Van de Tête de Moine maak je kaasrozetten op de kaaskruller, een typische Zwitserse bergkaas met zijn bijbehorende smaak. 6. ‘Occelli in foglie di Castagno’ wordt na een rijping van 1,5 jaar omwikkeld in kastanje bladeren, buitengewoon romig met een pittige bite. 7. Snijd een ruitpatroon in een brood, vul het met ongeveer 250 gr roombrie. Bak het in 15-20 min. af in de oven op 180 °C. Let’s get cheesy!
1 2 1. Appel, rozijn & calvados Gebruik een zoete appel, snijd deze in partjes en bak deze in roomboter goudbruin. Voeg hier gewelde gele en blauwe rozijnen en een eetlepel basterdsuiker aan toe. Strooi hierover kaneelpoeder en blus het af met een scheutje calvados.
Glamembert!
Een fondue, maar dan net even anders! Deze bijzondere fondues van camembert kun je maken met een Boska ® Cheese Baker. Verwarm voor elke variatie de oven voor op 180 °C. Smeer de Cheese Baker in met olijfolie, leg de boeren camembert in de Cheese Baker en snijd een ruitjespatroon in de bovenkant van de camembert. Bak de kaas 15-20 min. in de oven tot de kaas van binnen gesmolten is. Maak een topping volgens één van de vier recepten. Houd de Cheese Baker warm met een theelichtje op het onderstel. Geniet van het gerecht met een vers afgebakken stokbrood of groentedippers! Heb je geen Cheese Baker? Gebruik dan een klein ovenschaaltje met aluminiumfolie.
2. Blauwe Korenbloem kaas & gerookte amandelen Snijd een verse vijg in partjes en bak deze heel kort in de pan met roomboter. Haal na 10 min. de camembert uit de oven. Brokkel 125 gr Blauwe Korenbloem kaas over de camembert. Plaats de Cheese Baker terug in de oven en haal deze eruit, zodra de kaas gesmolten is. Als laatste top je de camembert af met gerookte amandelen en de vijgenpartjes.
3. Abrikozen met pistache & hazelnoot Snijd 60 gr gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Verwarm 125 gr abrikozenjam in een klein pannetje. Zet het vuur uit en mix de jam met de stukjes abrikoos en 50 gr fijngehakte pistache en hazelnoten.
4. Bospaddestoelen, spek & tijm Bak spekjes uit in een pan en voeg bospaddestoelen toe. Gebruik cantharellen, shiitake of oesterzwammen of een combinatie hiervan. Voeg op het laatst de tijm toe en bak dit even mee. Dit is echt smullen!
Bart Kaashuis Tromp Heemstede
3
Wijnadvies Topf Grüner Veltliner is fris en mooi droog maar met name het pepertje in de afdronk doet het fantastisch bij een camembert.
Wijntip: Topf Grüner Veltliner
4
Lekker & licht Geitenkaas salade Steven Zuivelhoeve Harderwijk
Wijnadvies Bij de geitenkaas salade adviseer ik een Louise de l’Oiseau Sauvignon Blanc. Deze mooie frisse wijn heeft in de smaak nuances van peer, appel en naar de afdronk toe een accent op grapefruit.
Voor 2 personen 150 gr verse geitenkaas 50 gr linzen 40 gr gepelde walnoten 1 kleine rode ui 3 kleine verschillende bietjes (kort gekookt) 100 gr rucola & veldsla 2 el fruitige dressing of olijfolie met aceto balsamico 1. Verdeel de salade over 2 borden. Schil de bietjes en snijd deze met een mandoline. 2. Snijd de rode ui flinterdun. Verdeel deze inclusief de geitenkaas, bietjes en walnoten over de salade.
4. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Kaashuis Tromp Utrechtsestraat & Elandsgracht Amsterdam
Wijnadvies De Feudi 125 Malvasia del Salento is met zijn aromatische, fruitige aroma en een levendige, gebalanceerde smaak een uitstekende wijnspijs combinatie bij de verse romige Burrata. Wijntip: Feudi 125 Malvasia del Salento
Wijntip: Louise de l’Oiseau Sauvignon Blanc
3. Gebruik een fruitige dressing van een citrusvrucht zoals grapefruit of gebruik een olijfolie en aceto balsamico om de salade af te maken.
Danny
bur rat ta da !
Burrata salade Voor 2 personen 200 gr Burrata 2 rijpe vijgen 50 gr gebrande pecannoten 75 gr prosciutto 100 gr babyspinazie 2 el dadel-vijgen crema met balsamico 1. Verdeel de babyspinazie over twee borden en snijd de vijgen in partjes. 2. Strooi de pecannoten over de salade. Snijd de prosciutto in kleinere plakjes en verdeel deze over het bord. 3. Pluk de Burrata uit elkaar en verdeel deze over de salade. 4. Finish de salade met de dadel-vijgen crema. Hierdoor krijg je een heerlijke hartig & zoet combinatie. Voeg naar smaak peper en zout toe.
1 2
fondue gourmet of
3
Wist je dat je naast de traditionele kaasfondue hele lekkere gourmet creaties kan maken? Ga voor gekookte spruitjes en top het af met een plak Morbier kaas 1 . Verwen jezelf met een combinatie van geitenkaas 2 , courgette, honing en pijnboompitten. Houd je van meer pit? Laat Roquefort Papillon 3 smelten over kastanje champignons met uitgebakken spekjes of serranoham. Ben je meer in voor een klassieker? Smelt een plak Zwitserse Raclette kaas 4 over gekookte krieltjes en top het af met gesneden chorizo voor een mediterraans tintje! Kijk achter in het magazine voor een Zwitsers kaasfondue recept.
4
Sla de kaasplank niet mis
1
Geiten- en schapenkazen
2 Geitenkaas Belegen
Oude Brokkel
Chevre Florette
3
Kies één kaas uit elk van de vijf kaasgroepen. oud voor een goede smaakopbouw van de H kaasplank de volgorde 1 t/m 5 aan.
Pikant
Halfharde en harde kazen
Tomme au Marc de Raisin
innen elke kaasgroep kies je voor een milde B tot extra pikante kaas. Mild
Wittekorstkazen
Fougerus
Brie de Meaux
Monte Enebro
Stel jouw eigen kaasplank samen
• • •
Cremeux de Bourgogne
Comté Reserve Shropshire Blue
Extra Pikant
Persille de Rambouillet
La Sanglée des Couardise
Roquefort Papillon Taleggio
5
Blauwaderkazen
Langres Fermier
Tips voor een geslaagde kaasplank 4
Roodkorstkazen
• • • •
aasplank als dessert? Houd rekening met ongeveer 125 gram per K persoon. Geef je een borrel dan mag het lekker ietsje meer zijn! Leg wat noten en een trosje druiven bij op de plank, dit neutraliseert de smaken en gaat ook nog eens heel lekker samen. Bouw de smaken op van mild tot pikant. Wissel een geitenen schapenkaas of wittekorstkaas van plek op de kaasplank, als dat net iets beter uitkomt. Kies voor verschillende kazen met verschillende structuren, dat maakt de beleving van de kaas wel net zo verrassend.
3x snelle pasta Easy does it! Binnen 15 minuten zet je een heerlijk pasta gerecht op tafel met kaas als hoofdingrediënt. In de decembermaand, de drukste tijd van het jaar, ontbreekt het je soms aan tijd om een uitgebreide maaltijd op tafel te zetten. Deze pasta’s zijn zo simpel en snel te maken, dat je langer kunt genieten van het tafelmoment. Belangrijk voor de pasta is de kwaliteit van de kaas, want de smaak van de kaas bepaalt of je pasta een succes wordt.
Wijntip
Maak er een feestje van en geniet van de pasta met bijpassende wijnen.
I
II
Pasta
Pasta
Feudi 125 Primitivo del Salento
Borgogno Langhe Nebbiolo DOC
III Pasta
Kuhlmann-Platz Gewürztraminer
Spaghetti met romige Pecorino truffelsaus
Spaghetti met spinazie, munt en Tallegio
Voor 4 personen 300 gr (zwarte) spaghetti 50 gr ongezouten boter 200 ml groentebouillon 100 ml kookroom 150 gr geraspte Pecorino Tartufo 75 gr panko broodkruim 3 takjes verse tijm (alleen blaadjes) 1 el bloem
Voor 2 personen 150 gr (volkoren) spaghetti 1 el olijfolie 1 teentje knoflook 150 gr verse spinazie 2 blaadjes verse munt 80 gr Taleggio 1 el extra vierge olijfolie 1 takje platte peterselie 4 zongedroogde tomaten peper & zout
1. Kook de spaghetti al dente, smelt 30 gr boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer 3 min. door totdat de bloem goudbruin ziet. 2. Voeg geleidelijk de bouillon toe en roer door totdat het kookt. Voeg de kookroom toe en kook het 2 min. 3. Voeg hier 125 gr Pecorino Tartufo aan toe en roer tot de kaas is gesmolten. De pan kan van het vuur. 4. Smelt 20 gr boter langzaam in een koekenpan. Voeg het broodkruim en verse tijm toe en roer tot alles goudbruin kleurt. Laat het uitlekken op een keukenpapier. 5. Roer de saus door de spaghetti. Garneer de pasta met de broodkruim en 25 gr Pecorino Tartufo.
I
Romige pasta van Oudwijker Lazuli, peer & pecannoten Voor 2 personen 125 gr tagliatelle 1 handpeer 25 gr pecannoten 1/2 bekertje crème fraîche 150 gr Oudwijker Lazuli 100 gr Parmigiano Reggiano peper
1. Kook de spaghetti al dente. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Halveer het teentje knoflook en fruit in de olijfolie. 2. Voeg de spinazie toe, samen met een snufje peper en zout. Meng alles goed. 3. Meng de gekookte spaghetti in de pan van de spinazie en zet het vuur uit. Snijd de munt fijn en voeg deze toe. 4. Snijd de Taleggio kaas in kleine blokjes en voeg toe aan de pasta. Snijd de peterselie fijn en de gedroogde zontomaten in kleine stukjes. Garneer deze over de pasta.
II
1. Kook de tagliatelle al dente. Verwarm de crème fraîche met de Oudwijker Lazuli samen, zodat er een saus ontstaat. 2. Schil ondertussen de peer en snijd deze in kleine stukjes. Giet de tagliatelle af en voeg dit toe aan de saus. 3. Voeg vervolgens de peer en Parmigiano Reggiano toe en schep het door elkaar. Laat wat Parmigiano Reggiano over voor over de pasta. 4. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi deze met de pecannoten en peper.
III
kaas als dessert
1
met oog voor detail Begin voor een frisse start op de kaasplank met een stukje Robiola di Roccaverano 1 . De minimaal 2 maand gerijpte kaas uit de regio Piëmonte, in Noord-Italië, is gemaakt van 100% biologische geitenmelk. Zacht, romig en een zeer toegankelijke smaak. Vervolg met een stukje Oudwijker Fiore 2 , een roodflora kaas naar traditioneel Taleggio recept, van Nederlandse koemelk. Mooi van buiten en spannend van binnen. Waar Italië en Nederland samensmelten, in een unieke boterige en aardse smaak.
2
Als derde op de kaasplank ligt de Schlossberger Alt 3 . Traditionele rauwmelkse Zwitserse kaas, gerijpt in een grot naast de ruïne van kasteel Schlossberg in de Emmental vallei. Milde smaak, met gezoute, lichte tonen van boter en hazelnoot. Volgens ambachtelijke receptuur. We sluiten de kaasplank af met een prachtige kaas van eigen bodem. De Lady’s Blue 4 is gemaakt van rauwe geitenmelk. Deze mooie blauwader is licht pikant en toch romig van smaak.
3
Willie & Anton Zuivelhoeve Leeuwarden
De mooiste afsluiting van een gezellig diner is voor ons nog steeds een overheerlijk kaasplankje. Onze verrassende en favoriete kaasplank willen wij graag met jullie delen...
4
1
2
3
4
Robiola di Roccaverano
Oudwijker Fiore
Schlossberger Alt
Lady’s Blue
choco krullen met smaak en stijl
De meeste kaasliefhebbers zijn wel bekend met de speciale kaaskruller voor de Tête de Moine kaas. Chocolate lovers, eat your heart out! Nu maak je ook de lekkerste chocokrullen met de Choco Kruller van Boska®, waarbij de Choco disc gemaakt is van Belgische melkchocolade. De Choco Kruller leent zicht perfect als originele afsluiter van het diner na een kaasplankje. Serveer het met een lekker glas dessertwijn of een kopje koffie. Serveer de Choco Kruller op een winterse zondagmiddag met warme chocomelk met slagroom. Een leuke, verrassende, maar vooral lekkere decoratie! De Choco disc kun je gebruiken op alle kaaskrullers.
Henk Zuivelhoeve Borne
De Recioto della Valpolicella Classico DOCG heeft in de smaak amarena kersen en zoete specerijen. Een mooie dessertwijn als begeleider bij chocolade als dessert. Wijntip: Bolla Recioto della Valpolicella Classico DOCG
Cravings Wanneer je na de kerstdagen de koelkast opent, vind je altijd wel een stukje kaas, olijven of ham dat niet is opgegaan tijdens de borrel of kerstdiner. Wij hebben de oplossing voor al het lekkers dat is overgebleven! Op ‘3e kerstdag’ geniet je van lekkere flammkuchen. Een echte traditie op de kerstmarkten maak je nu in een handomdraai. Het deeg voor de flammkuchen koop je tegenwoordig al kant en klaar. Je hoeft er alleen maar voor te zorgen dat je hiervoor een plekje in de koelkast bewaart, evenals crème fraîche. Je kunt hier eindeloos mee variëren. Als basis gebruik je crème fraîche. Smeer de flammkuchen hiermee in. Voor onze favoriet verdeel je over een hele flammkuchen 100 gr Gorgonzola Dolce, dungesneden uienringen, 60 gr Prosciutto en 80 gr zwarte olijven in ringen gesneden. Hierover strooi je 60 gr geraspte Le Gruyère kaas* en gedroogde Italiaanse kruiden voor extra smaak. Bak het 15-20 min. af op 220 °C.
*In onze winkel raspen wij graag alle harde kazen voor u. Vers, dat smaakt het lekkerst!
recept
Flammkuchen
Johan - Zuivelhoeve Alkmaar
christmas
Stel in de winkel jouw eigen cadeaupakket samen. Dit kan al vanaf €7,50. Laat je adviseren over de mooiste kazen, bijzondere worstsoorten en andere lekkernijen. Leuk om te geven en lekker om te krijgen!
cadeau inspiratie
Kaasfondue om te geven
De kaasfondue is onmisbaar tijdens de feestdagen en erg leuk om in huis te hebben voor een gezellige avond! Met een Boska® kaasfondueset inclusief de wijn Château des Eyssards Sauvignon Blanc-Semillon, de kazen Emmentaler, Le Gruyère en Appenzeller geef je een mooi kant-en-klaar kaasfonduepakket cadeau.
cadeau inspiratie
Voor de lekkerste borrel
Varieer met mooie kazen en worstsoorten. Gebruik hierbij vers gebrande noten en een lekkere kaasdip om een compleet pakket cadeau te geven. Of geef een mooie fles Louise de l’Oiseau Merlot of Sauvignon Blanc erbij cadeau.
cadeau inspiratie
Italiaanse lekkernijen
cadeau inspiratie
De zoete verleiding ket Kerstpakllen? e sameninsdte winkel Vraag den. ogelijkhe ! naar de m ag ra g nu Wij helpe
Op zoek naar een cadeau voor iemand met een liefde voor de Italiaanse keuken? Combineer een Parmigiano Reggiano, met dadel-vijgen crema, salami met truffel in combinatie met een Bolla Creso.
Wie zoet is krijgt... heel veel lekkers als het aan ons ligt! Italiaanse nougat en cannoli’s, chocolade en fudge is een feestje om te krijgen in combinatie met een Bolla Recioto della Valpolicella Classico DOC.
Geen 18, geen alcohol IMPORTEUR
Boska
Monaco+ collection
Voor jong en oud!
Mini Monaco+ Zwart
Nยบ 1 Kaasmessenset Voor alle kaassoorten
ONTDEK HET HELE Cร LEM PORTO ASSORTIMENT
Smeermes Voor smeersels als boter en verse kaas
Nยบ 2 Kaasmes halfzacht Voor kaas zoals Gorgonzola en jonge Goudse
Nยบ 3 Kaasmes halfhard Voor kaas zoals oude Goudse en cheddar
Nยบ 4 Kaasmes hard Voor kaas zoals Manchego en Pecorino
Fondue van half-om-half Le Gruyère AOP Classic en Emmentaler AOP Classic • 400 g Le Gruyère AOP Classic, geraspt
Voor 4 personen | Kooktijd: 8 min | Voorbereiding: 10 min
• 1 el + 1 el maiszetmeel (maïzena) • 400 g Emmentaler AOP Classic, geraspt
Tip:
• 1 teentje knoflook, in tweeën • 3 dl droge witte wijn • 1 mespunt nootmuskaat • (2 tl kirsch) • (1 scheutje citroensap)
Roer telkens goed het brood door de fondue om deze romig te houden.
• zout, peper • 800 g oud brood (ambachtelijk stokbrood, walnotenbrood, brood met zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes, …), in blokjes
1.
Meng in een kom de Gruyère AOP met 1 el maïszetmeel (maïzena). Meng in een tweede kom de Emmentaler AOP met het overblijvende maïszetmeel (maïzena). Meng daarna Le Gruyère AOP met de Emmentaler AOP. Zet apart.
2.
Wrijf de binnenzijde van de fonduepot in met het knoflook. Giet de wijn in de pot en breng aan de kook met het knoflook. Zet het vuur laag zodra het kookpunt bereikt is. Neem het knoflook uit de pot en voeg per handvol de kaas toe. Roer zachtjes met een houten lepel totdat de kaas gesmolten is. Wanneer alle kaas gesmolten is, breng de fondue op smaak met zout, peper en de nootmuskaat. (Voeg de kirsch en/of het citroensap toe).
3.
Vul mandjes met de diverse broodsoorten. Ontsteek het brandertje van het fonduestel. De vlam moet zwak zijn, de fondue mag het kookpunt niet bereiken. Dompel met behulp van een lange vork de blokjes brood in de kaas. Heerlijk met een salade van veldsla en witlof met een vinaigrette.
Kaas uit Zwitserland. Zwitsers. Natuurlijk.
www.kaasuitzwitserland.nl
Bedankt dat u ook dit jaar weer genoten heeft van onze heerlijke kazen, vers gebrande noten, tapas, wijn of cadeau- en kerstgeschenken. We helpen u altijd met veel plezier en enthousiasme en verwelkomen u ook graag weer in het nieuwe jaar dat voor ons ligt. Maar eerst, voor iedereen fijne feestdagen en mooie momenten samen.
zuivelhoeve.nl | kaashuistromp.nl