Buharica – autohtona sorta otoka Brača

Buhavica – autohtona sorta otoka Brača Noćnjak 2020., ZADAR, 25.- 27.6.2020.

Mr.sc.Stanislav Štambuk, Ministarstvo poljoprivrede

Buhavica

U Hrvatskoj je do sada utvrđeno 60 autohtonih sorti.

Jedna od najinteresantnijih je sorta Buhavica, porijekla sa istočnog dijela Brača.

Sinonimi: Vrhbračka, Buvarica, Buharica

Sorta maslina lokalnog karaktera koja se uzgaja na istočnoj strani otoka Brača više od tri stotine godina, zbog redovite i izuzetne rodnosti, kao i kvalitete ulja, u zadnje vrijeme naglo se širi po cijeloj Dalmaciji.

Skromna u uzgojnim zahtjevima, uglavnom se uzgaja na kršu na padinama obronaka – pliši, na škrtoj zemlji koja pati od suše.

Manje je osjetljiva na suĹĄu, niske temperature i vjetar, maslininu muhu i moljca, te rak masline, a jako je osjetljiva na paunovo oko.

KroĹĄnja joj je srednje bujna, okruglog oblika, deblo okruglo, kora kompaktna, sive boje. Osnovne grane rastu pod kutom od 40 stupnjeva, a izbojci su visoki, uspravni i bujni.

Na krošnji se razvija obilje čvrstih listova tamnozelene boje, eliptičnog oblika koji se savijaju u žlijeb.

Prosječna dužina im je oko 8 cm, a široki su oko 1,5 cm.

Buhavica je samooplodna sorta koja cvate krajem svibnja dok se resa razvija tijekom travnja i svibnja.

Polen je obilan, kao i oplodnja. Vrijeme koje prođe od cvatnje do zrenja je oko 175 dana, a oprašivači su Oblica, Levantinka, Drobnica i Lastovka.

Buhavica

Plod je krupan, gotovo okruglog oblika.

Prosječna dužina je oko 2,3 cm, širina 2 cm, a prosječna težina je oko 4,5 grama ili 220 plodova u kilogramu.

Randman je u fazi optimalne zrelosti (berba sredinom listopada) oko 14 posto.

Boja ploda početkom zriobe svijetlozelena, dok je u stadiju potpune zrelosti ujednačena i gotovo crne boje.

Meso je čvrsto, tamnocrvene do crne boje.

Radman ulja oko 15 posto, udubljenje oko peteljke okruglo i plitko, a peteljka se teže odvaja od ploda.

Koštica je asimetrična, eliptičnog oblika sa oštrim vrhom i zaobljenim dnom, smeđe je boje, izbrazdana, prosječne težine oko 0,7 grama.

Buhavica - Oblica

Sorta je mješovite namjene, pogodna za konzerviranje kako zelenih, tako i crnih plodova, ali isto tako daje vrlo kvalitetno ulje visoke kakvoće.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sorte Buhavica blagog do srednje je izraženog mirisa i okusa po plodu masline, voća, badema, ali se osjeća i aromatično bilje i miris pokošene trave.

Gorčina i pikantnost je blagog harmoničnog odnosa, pa spada u blago intenzivna maslinova ulja s prepoznatljivom slatkoćom okusa.

Ulje od sorte Buhavice je zelene do zlatne boje, a posebnost mu je što ima visok sadržaj antioksidansa.

U gastronomiji se preporuča koristiti kao začin za sve vrste zelene salate i priloga, a odlično se sljubljuje s kuhanom i pečenom ribom, kupusom raštikom, ali i sa ostalim povrćem i pečenim mesom, isključivo kao začin za već kuhana i servirana jela.

Posebno se ističe kao završni prilog kod serviranja mladih kozjih i ovčjih sireva, te konzervirane ribe i marinada.

Prije nekoliko godina zajedničkom akcijom općine Selca, poljoprivredne zadruge Selčanka, tvrtke Uje, turističke zajednice, udruge ekoloških maslinara i Agronomskog fakulteta iz Zagreba, u općini Selca provedeno je istraživanje i inventarizacija potencijalnih autohtonih sorti maslina na otoku Braču.

Cilj projekta bio je stvaranje temelja za brendiranje sortnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, visoke kakvoće te prepoznatljivog ukusa.

Namjera ovog znanstvenog rada, kojem je na čelu bio prof. dr. Đani Benčić, bila je pronaći gdje god se to može na otoku sorte koje su nam ostavili naši stari, iste genetski identificirati, utvrditi i dokazati na znanstvenoj osnovi da li je to nešto nama do tada nepoznato, a vrijedno i nužno zaštititi.

Počelo se je s istočnim dijelom otoka, u Povljima i Sumartinu, gdje je i pronađena potencijalna sorta Buhavica, a nastavlja se i u drugim dijelovima otoka, gdje god se pronađe nepoznata ili neutvrđena sorta maslina.

HVALA NA POZORNOSTI!