N°
844
15 janvier 2018
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Balade
03
ランスのルーヴル分館、開館から 5 周年。 A table!
06
アンディーヴのおいしい季節です！ Actualités Petites Annonces
暮らしに便利・掲示板。
08
09-11
かしこい、 ワン！
マクロン、移民・難民取締り強化？
Gratuit / 無料
毎月 1 日・15 日発行
戌
年第 1号ですから 犬の話、させてく ださい。そんじょ そこらの犬ではありません。昨 年「フランス英雄犬」に輝き、 パリ市庁舎でのセレモニーでメ ダルを授与されたニキオスくん。 キュリー研究所のイザベル・フ ロマンタン医師率いる、犬によ る乳がん探知研究プロジェクト 「Kdog」 のホープで、探 知率 100%を誇る、賢いベルジアン・ マリノワ種のお犬であります。 検診はシンプルです。被験 者は研究室が用意した布を乳 房にあてて一晩おき、その布 を研究所に送れば、乳がんの 匂いを記憶しているニキオスく んが匂いの有無を教えてくれま す。手軽さゆえに身体が不自 由な人や、途上国での検診が 進みガンの早期発見につなが るとドクター・フロマンタンの チームは期待しています。 他国でも同様の研究が進め られていますが、2011年にス タートしたKdogは、8万ユーロ の募金で運営される市民プロ ジェクト。この春から３年間続 く臨床試験では、ボランティア の女性1000人が「犬診」を受 ける予定で、実用化はそれ以降。 我らがニキオスくんは、同僚の トールくん、ミルちゃんたちと、 マルヌ県で日々訓練と実 験に 勤しみます。もちろん、休 憩 時間も、夏２カ月のバカンスも とりながら。 （六）
par-ci, par-là
02
日本酒、
メード・イン・
さん
ブルゴーニュ。
エ ル ヴ ェ・デ ュ ラ ン
ブ
［ あちら・こちら ］
絶妙の組み合わせ」 。酒粕を、スポンジ
ズなどフランスの食材に合うという。
ルゴーニュ地方のポワソン村
蔵では、日本酒づくりの週（三段仕込み。
「今、カマルグの米の研究所で、日本の酒
ケーキの「カトル・カール」 や、カルボナー
米を実験的に栽培しているんです。その米
ラ・スパゲッティ、子牛の煮込み料理ブラ
からできる酒、なかなかいけるんですよ、
ンケットに入れる。 「ムール貝の白ワイン蒸
まだ商品化はしていませんが。今秋は、そ
しを、白ワインではなく酒で蒸すムール・マ
れなりの量を収穫して、醸造するつもり。
リニエール・オ・サケも気に入っています。
販売も考えています」 。10 0%メード・イン・
白ワインだと酸味が口に残りますが、カス
フランスの日本酒プロジェクト！？ 一刻も早
だと旨味が出ていいんですよ」 。どの角度
く飲みたいものだ。
から見ても、話をしていても、この人は食
NECのエンジニアとして、筑波と東京に
いしん坊だとわかる。彼が運営するKura
７年間住んだ。その間、日本の文化、愛妻、
のサイトには、こんな酒気香るレシピがど
そして麹と出会う。麹を食べた時、それま
んどん増えている。
でに食べた日本のおいしい料理の味とつな
杜氏で一本立ちしてから、10日ほどが経
がり、どれだけ麹が日本食の基盤となって
過した。蔵の仕事は妻と酒造家、3人でま
いるかを知った。日本からフランスに戻り、
かなっているが、朝、蔵で米を炊き酒造の
友人と3人でビールを醸造しているうちに、
作業をするのは体力を使う。1日の終わりに
「日本酒もやってみよう」と日本酒づくりに手
は、それなりに疲れも感じるけれど、 「労
を染めたのが、すべての始まりだった。生
働の成果が具体的に目に見える仕事。やり
まれ故郷に戻って酒蔵を構え、日本酒を
がいがある」 。商品は酒屋や高級食材店で
作っているうちに 「粕」に興味が湧き、粕を
も販売するが、AMAPのような、地域の
で日本酒を醸造するエルヴェ・
1週間で50 0ℓ生産） 、ビールの週（150 0
使ったビール作りを開始。今Kuraでは、白、
消費者が近くの生産者から定期購入する
デュランさん（50歳） 。エンジ
2000ℓ） 、味噌の週 （30 0kg） と、順番で3
IPA、琥珀、黒と、4タイプのビールを作っ
地消提携もしているため、 「日本の料理や
ニアの仕事をしながら、醸造にとり憑かれ
つの看板商品を仕込む。日本酒には山田
ているが、すべて甘酒の粕と、今クラフト
食習慣、食材について興味があるフランス
た。醸造は 「中毒のように」止められないど
錦、ササニシキ、南仏カマルグのジャポニ
ビールの作り手に人気の日本のホップ「ソ
人に会って、説明するのも楽しい」 。忙しい
ころか、情熱の火は燃え盛る一方で2013
カ種、カリフォルニアのカルローズ。料理
ラチエース」を使っているのが特徴だ。蔵
けれど順調な滑り出し。どうか実り多き年
年、酒ソムリエに。2年前には会社「Kura
酒には、イタリア北部のポー平野で有機
の近くには野生のホップの木があり、8月に
になりますように。 （集）
/蔵」を立ち上げ、エンジニアの仕事と醸造
農法でつくられる米を使っている。イタリ
は収穫ができる。それを入れた〈特別キュ
を半々に。この 1月から、とうとう杜氏一
ア米だと玄米酒にも似た濃厚な味の酒にな
ヴェ〉 も作るという。
本でスタートした。
るのだが、これが貝類、鶏肉、ヤギのチー
「最近の発見は、酒粕とチョコレートの
Broom, Broooom!!
年に2度開催される 「クラシック カーパリ横断」。ヴァンセンヌ城前 を出発した車たちは、パリ市内 を経由し、昼前にトロカデロ広 場に到着！待ち構えていた車ファ ンたちに激写さ れました。 （美）
スーパー！ かっこいい！
トロカデロ広 場
バ イ ク も イカしてるぜ ！
ン チリ ン チリ
まちかど写真
http://kuradebourgogne.fr/#home ※2月15日、 ※2月15日、 18hから、エスパス・ジャポンにエルヴェさん 18hから、エスパス・ジャポンにエルヴェさん を招いて、試飲・試食会を開催します。 を招いて、試飲・試食会を開催します。 Espace Espace Japon Japon : 12 rue : 12de rueNancy de Nancy 75010 75010 ParisParis
http://www.vincennesenanciennes.com
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balade
［ 散策 ］
03
5周年をむかえた、炭鉱の町のルーヴル別館。
Louvre-Lens Louvre-Lens
日本人ユニットSANA Aが設計したルーヴル・ランス。
てくるよう。壁面には紀元前3500年から始ま り19世紀半ばまで、約5千年の芸術史が目盛 りとなり刻まれる。その表示される時代に合 わせ作品が鎮座し、手前が最も古く、奥に行 くほど時代がくだる。作品は毎年12月に全体 の5分の1を入れ替える。昨年末にコレクショ ンに加わったのは、ポンパドール夫人が彫刻 家サリーに作らせた天使の像や、コンコルド 広場のオベリスクと一緒にフランスに渡ってき た古代エジプトのヒヒ像など。芸術的な価値 はもちろん、重要な歴史の証人でもあるお宝
20 0点以上の作品が配置される 「時間のギャラリー」。
昨 昨
43作品だ。 年末の12月4日に5歳の誕生日を
いぶん、空はぐっと近くに迫る。一帯は1960年
地下に降りると、ガラス越しに収蔵庫や修
迎えたルーヴル・ランス。世界で
以降、長らく放置されていた鉱山の跡地。至
復の部屋が見える。芸術作品の保存の裏側
最も有名な美術館の分館だ。フ
近距離には二連のボタ山も顔をのぞかせ、周
まで見せるのは、市民に芸術をより身近に感
ランス最北部シュティの地（ノール・パ・ド・
囲には林を切り開いた散歩道。訪れた時は
じてもらいたいという配慮から。毎週、収蔵
カレー地方）にあり、パリ北駅からはTGV
雨が降りしきり寂しい光景だったが、そんな
庫に入る見学ツアーもあるので、興味のある
で1時間10分。ランス駅からは美術館を結ぶ
枯れた風情も心地良いもの。ひとり北原白秋
方は事前予約をしてから出かけよう。
無料バスが30分ごとに発車するほか、徒歩で
気分で 「落葉松（からまつ） 」を口ずさみたくなった。
帰りは赤煉瓦造りの町並みを味わいながら、
も20分で到着する。アクセスが良く、パリか
館内は、 自然光がふんだんに降り注ぐ。ルー
そぞろ歩きも楽しい。随所に炭鉱の町の名残も
ら日帰りで十分に楽しめる。
ヴル・ランスの最大の特徴は、何と言っても
見て取れる。歴史 的建 造 物に指定される
ルーヴル・ランスの設計は、妹島和世と西
常設展示室「時間のギャラリー」にある。仕
アール・デコ調のジャン・ペラン大学（Rue
沢 立衛からなる日本人の建築 家ユニット
切りのない奥行き120メートルの長方形
Jean Souvraz）の建物は、元炭鉱会社の事務
のスペースに、200点以上の作品が配
局。幾何学的な構成のフランス式庭園は誰
SANAA。外観のイメージは「河に浮かぶ 舟がお互いにそっと寄り添ってつながっ
置される。 「絵画は壁面に架けるもの」
もが入れる市民の憩いの場で、庭には炭鉱夫
た」ものだとか。ガラスとアルミニウムで
という固定概念を崩し、新しい鑑賞
の像。炭鉱夫の働く姿をレリーフに刻んだ炭鉱
作られた透明感あふれる建物で、洗
方法を提案するのだ。中に入るとま
夫労働組合の家（32 rue Casimir Beugnet）
練されていていながら、昔ながらの
るで作品群が宙に浮かび、 こちらに迫っ
のファサードも、レトロモダンな味わいで一見
北の風景によく溶け合う。屋根が低
仲良く鑑賞する姉妹。
の価値がある。 （瑞） 元炭鉱会社事務局の庭園 には炭鉱夫の像が。
INFORMATION Louvre-Lens 美術館 99 rue Paul Bert 62300 Lens www.louvrelens.fr ■
庭からは二連のボタ山も見える。
ガラス越しに収蔵庫が見える地下階。
■ 交通 パリ北駅からTGVで約1時間 10 分、アラス駅経由で約 1h20 分で Lens 駅に到着。Lens 駅からは美術館まで徒歩20 分。 または30 分に一回発車する無料バスもある。
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culture
04
１月１９日（金）∼２８日（日）
Beyond Seeing Goethe-Institut © Joyphie Yu
AGENDA
●
● １月１８日（木）
Auditions Hip Hop ïNOUïS
シャンソン・フェスティバルPrintemps de Bourges出場を目指すヒップホッ プダンスのコンテスト。イル・ド・フラ ンス代表を決定(19h∼0h)。2016年 レアール改装オープン時に始動した ヒップホップ・カルチャーセンターLa Placeでは多くのイベントが無料（要 予約）。チェックして利用したい。 La Place, centre culturel HipHop： 10 passage de la Canopée 1er www.laplace.paris ●
１月２５日（木）∼２８日（日）
視覚で評価しがちなモードを、触覚・ 嗅覚・聴覚で捉えようという実験的 で野心的な展覧会。独・仏・ベルギ ー・スウェーデンの定評あるモードと デザインの学校と協力し、ファッショ ン・ウィーク期間中に開催。 Parc de la Villette : 30 av. Corentin Cariou 19e M°Porte de la Villette ●
Nicola Benedetti
Festival de la BD Angoulême
第45回アングレーム国際漫画祭。昨 年のグランプリ受賞作家Coseyがディ レクターとして迎えられる。「漫画の神 様ー手塚治虫」展ほか、日本から浦沢 直樹、真島ヒロらが招かれ講演、マス タークラスを行う。ノミネートされた42 作品が9部門の賞を競う。パリからは 2時間前後の距離、仏国鉄は特別割引 料金など設定。www.bdangouleme. com/40,venir-au-festival 1/25と26：10h∼19h 1/27:10h∼20h、1/28：10h∼18h ●
１月２３日（火）
ニコラ・ベネデッティはスコットラン ド出身のバイオリニスト。18歳で独 グラモフォンと100万ポンドの契約を したが、そのデビューアルバムがシマ ノフスキの協奏曲第1番というのが渋 い。次のパリ公演は、ダグラス・ボイド 指揮のパリ室内楽団とベートーヴェン の協奏曲を弾く。17€∼55€。20h。 Théâtre des Champs-Elysées : 15 av. Montaigne 8e 01.4952.5000 www.theatrechampselysees.fr ●
１月３０日（火）
Craig Taborn Trio
２月１１日（日）まで
Beau doublé, Monsieur le marquis ! - Calle et Carone
［ ぶんか ］
旅から生まれたエッセイ。
れを持ち主に返せたのはそれから数年後のこと
今回は小説でなくエッセイを紹介。小説家で
結局これが最後の出会いとなる。偉大な先輩が
詩人のアラン・マバンクーは、2016年にコレー
与えた無償の友情に助けられ、無名の若者はい
ジュ・ド・フランスの教授職に抜擢されたことも
まや仏語圏文学を代表する作家となった。著者
話題となった。コンゴ共和国発祥のエレガント
から今は亡き先人への感謝の念が込められたこ
な「サップ」スタイルで学問の最高峰で教壇に
の挿話は、とりわけ感動的なものとして映る。
立つ姿を一目見ようと、大講義室には毎週大勢 最新エッセイはそのタイトルが示すように、著 者が世界各地を横断しながら自分の、そして他
象徴的なのは冒頭の話だろう。パリ、J・M・ル・
者の言語を通じて世界を（再）発見する過程を
クレジオの講演会。隣り合った一人の女性に登
綴ったものだ。パリから始まり各都市の名を冠し
壇者がアメリカの俳優に似てないかと尋ねられ、
た21の説話から構成され、 それぞれはその都市
シドニー・ポワチエに似ていますねとあしらった
と深く関係する人物へと捧 げられる。そのほとんどは アフリカ・カリブ文学の作 家たちであり、著者は個人 的な思い出とともにユーモ
Serena Carone Ours(détail) 2016 © Béatrice Hatala
著者は大変驚かれる。 「冗
よむ たび。
談でも言っているの？シド ニー・ポワチエは黒人、ル・
ヨーロッパ∼アフリカ∼カリブ海 〈4〉
しかし彼にとって、年長の
てくれる。こうして生まれた
ない。重要なのは、ル・ク
のは他者との対話を通じた
レジオが「もし私がアフリ
親密な個人史であると同時
カについてこの肉感的認識
に、 マバンクー流に書かれ
を持っていなければ（…）
た小さな文学史でもある。
私はどうなっていたであろう か？」と書くまでに、アフリ
ソニーとの思い出。
カでの日々（8歳の時にナイ ジェリアに移住）が仏人
どの話も興味深いが、特 に印象深いのはマバンクー ソニー·ラブ=タンシとの思
ノーベル賞作家に深い跡
『 世界は私の言葉である 』 著 アラン・マバンクー Grasset 社 / Points 社から文庫
を残したということなのだ。 異境での経験は少年ジャン =マリに他者の苦しみへと目 を開かせ、やがて少年は
は79年に出版された『一つ半の生命』によって
作家となりアメリカへと向かった。マバンクーに
国際的な名声を得たが、この本を当時の現地の
とってもまた、アフリカとは地理や人種（ブラック ・
人々はすぐに読むことができなかった。本が高
アフリカ）によって既定される概念ではなく、他
価過ぎたからだ。図書館に3部しかなかった本
の世界と繋がり合う回路のようなものなのだ。
の完全な複製に成功した者たちから、他の人々
こうして大陸それ自体が再定義されるとき、
は2日間だけ借りるために代金を支払ったという。
セネガルの作家アミナタ・ソウ=ファルが言うよ
著者はまだ無名の学生時代、ソニーの居所
うに、アフリカ文学もまた「普遍的」なものとな
を訪ね、彼からこの小説の草稿を借り受けた。
るだろう。それは単なる文学的論争の問題では
世界に一つしかない草稿を初対面の自分に渡さ
ない。 「世界は私の言葉である」 、は世界の見方
れ、駆け出しの作家は困惑する。 「私は感動に
を作り変えるという宣言でもあるのだから。 （須）
胸を締め付けられながら原稿をめくり、そして自 問した。彼は訪問者それぞれに、彼らがそれを
Alain Mabanckou アラン・マバンクー
失くしたり改変させたりすることも恐れずに、そ
19 66年生まれ、コンゴ共和国出身。詩作からキャリアを始め、 10作以上の小説を出版、数々の賞を受賞。人種問題を扱った『黒 人の嗚咽』 （2013）など、エッセイストとしても優れた才能を発揮。
れを貸していたのだろうか、 と」 。マバンクーがそ
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クレジオは白人ですよ！」 。 友人の肌の色は問題では
アを交えつつ彼らを紹介し
い出を綴った箇所だ。彼
私小説的な文章と写真で作品を作る ソフィ・カルが、彫刻家セレナ・カロン ヌを招いて2人展。近くで見ないと創 作とわからないリアルな熊のはく製、鳥 をくわえた狩猟ウサギ…意外な発想の カロンヌの陶製の作品が度肝を抜く。 Musée de la chasse et de la nature : 62 rue des Archives 3e 月休
「アフリカ」から見る世界。 「アフリカ」から見る世界。
の聴衆が詰めかけた。
と同じくコンゴ出身の作家
「Sons d'hiver」ジャズフェスティバル では、ピアニスト、クレイグ・タボーン のトリオも楽しみ。切れ味のいい前衛 派だが、数年前にECMと契約してか ら、室内楽に近い知性的な演奏にな ってきている。第1部はテナーサックス のジェームス・ブランドン・ルイスとド ラムスのチャッド・テイラー。14€/8€ （学生、失業者）。20h30。 Espace Jean Vilar : 1 rue Paul Signac 94110 Arcueil RER B:Arcueil-Cachan www.sonsdhiver.org
であり、ソニーが亡くなる2年半前のことだった。
culture
［ ぶんか ］
05
葉だ。今回は、不倫に疲 れた女優の休業中の物語。 後半になって彼女が浜辺 で居眠りをしている時に
musique Jazz Festival " Sons d'hiver"
見た白昼夢らしきシーン の中で、不倫相手の白髪 交じりの映画監督に彼女 は「あなたのように私的な が面白いの？そんなの価
©GRANDFILM
©GRANDFILM
話ばかりを映画にして何 値がない」とくってかかる。 それを受けて前記の台詞 が飛び出すのだ。
監督の 監督の 「懲りない性分」を感じる、 「懲りない性分」を感じる、
『『 Seule Seulesur surlalaplage plagelalanuit』 nuit』
ホン・サンス監督の映 画が口に合って追っかけ てきた者は、このシーンに、
「映画はテーマより、その語り方だ」 。確かに、
この監督はマゾというか露悪趣味でありつつ懲
問題意識をもって最新の社会政治問題をテーマ
りない性分なのだと変に感心してしまう。しかも
に据える映画もある一方で、人間関係、青春、
今回の主演女優キム・ミニは、マジに実生活で
恋愛、生死といった人間の永遠のテーマは、全
のホン・サンスとの不倫が大きく報道されている
ての芸術分野で飽くことなく、人間の歴史と同じ
中で、17年のベルリン国際映画祭で女優賞を獲
分だけ繰り返し、テーマとされている。確かに、
得。そして多作のホン・サンスが17年に発表し
語り方につきる。その語り方によってテーマが観
た3作品全てに出演している。1本は17年カン
る、読む、聞く人の心を深く揺さぶる。その語
ヌ国際映画祭のコンペ出品作で6月に公開さ
り口が合う合わないといった個人の趣向もそこで
れた『翌日 / Le jour d’ après』 、もう1本は今
は左右はするが…。
年3月公 開 予定の『 クレールのカメラ / La
韓国のホン・サンス監督は、女好き既婚ダメ
caméra de Claire』だ。
男と凜（りん）とした女性の淡い出会いや再会と恋
懲りない監督は、この先も似たような主題の
愛感情を飽くことなく映画で語ってきた。冒頭の
映画を撮り続けてゆくだろう。そして懲りない観
Cinéma Cinéma 言葉は1月10日公開の同監督『夜の海辺で一人 /
客（私もその一人）は、彼の語り口に酔うために
Seule sur la plage la nuit』の中に登場する言
彼の映画を観に通うであろう。 （吉）
Dada Africa
ダダ・アフリカ。
ヴァル・ド・マルヌ県でのジャズフェス ティバルが「Sons d'hiver」 。1月のプロ グラムからおすすめのコンサートを紹介。 ① 26日 20h30は、その力強く深い響き とリズム、インスピレーションあふれる即 興で並ぶもののないベーシスト、ウィリア ム・パーカー。ピアノのクーパー・ムーア、 ドラムスには長年の相棒ハミッド・ドレイ クが加わり、さらに前半はアルトサックス のロブ・ブラウン、後半はテナーサックス のジェームズ・ブランドン・ルイスが参加 するカルテット2本立て！ ② 27日 20h30は、シリア人の両親を持 つフルートやネイの奏者、ナイサム・ジャ ラル。アラブ世界研究所でのエジプトの ウード奏者ハゼム・シャヒーンとの共演が 忘れられない。今回は、ピアノのレオナル ド・モンタナ、ベースのクロード・チャミチャ ンとのトリオ。2部も豪華で、シカゴを中 心に活躍するドラマー、マイク・リードの 作曲・指揮で、彼のカルテットと国立ジャ ズオーケストラが初共演。 （真） ① Espace Culturel André Malraux: 2 place Victor Hugo,Le Kremlin-Bicêtre M°Le Kremlin-Bicêtre 20€/15€（学生、失業者）/9€ （26歳未満） ②Théâtre Jacques Carat: 21 av. Louis Georgeon, Cachan RER B:Arcueil-Cachan 20€/12€（学生、失業者） *詳細、予約はwww.sonsdhiver.org
CD
"Avalon Blues"
1928年、オーケー・レー
20世紀初頭の約10年間、 ヨーロッパを席巻した前衛芸術運動「ダ ダ」が、アフリカなどの非西欧文化から大きくインスピレーションを
ベルのプロデューサーは、ミ
得ていたことを見せる展覧会。タイトルにはアフリカが付いているが、
シシッピー州にすごいブルー
アジアやアメリカ先住民の文化も含まれる。日本の能面もある。ダ
ス歌手がいると聞いて探し回
ダのアーティストが作った仮面と比べてみると、たしかに近い。ダダ
り、アヴァロンという村でミ シシッピ・ジョン・ハートに
は1916年にチューリッヒのキャバレー・ヴォルテールで生まれた、
出会う。彼のギターを聞いて驚き即座にメンフィス
造形芸術、文学、ダンスなどを含めた運動だった。会場は、チュー
で『Frankie』など10数曲を、翌年もNYで録音す
リッヒとベルリンから来た写真、デッサン、絵画、彫刻などで当時
るが、大恐慌が訪れ出版できず、ジョン・ハートは
の雰囲気を盛り上げている。読む部分が多く、勉強した気分になる
野良仕事に戻る。そして35年後にカムバック…。
展覧会だが、 「ダダとは何か」が少しでもイメージできるから、丹念
生活に苦しむ庶民の悲劇を淡々と歌う優しく軽い声、
に説明を読んでみる価値はある。トリスタン・ツァラ、ハンス・アルプ、 マルセル・ヤンコといった代表的なアーティストの作品のほか、ドレ スやネックレス、人形も展示し、ダダの多彩さを見せている。 （羽） 2月19日まで オランジュリー美術館 火休
Sophie Taeuber-Arp (1889-1943), Motifs abstraits (masques), 1917 ©Stiftung Arp e.V. Berlin / Rolandswerth. Wolfgang Morell ©ADAGP, Paris 2017
控えめのギター。デルタ・ブルースのエッセンスが ここにあり、いくら聴いても飽きることがない。 （真） 1928 OKEH Recordings/16€ 前後。
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à table
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［ おいしいもの食べよう ］
Endives braisées à la bière
Endives
アンディーブをビールで煮ると、苦みと甘みのバランスが絶妙だ。 4人分： アンディーブ4個か6個、玉ネギ大1個、ベーコン 150g、ビール（少し濃いめのLeffeなど）3 0 0cc、好みで 砂糖少々、塩、コショウ。
ン形に切り分ける。玉ネギはみじん切りに する。なるべく底が広いフライパンやソ トゥーズにバターをとり、それが泡立ってき たらベーコンと玉ネギを加え、中火で玉ネ ギに軽く色がつくまで炒め、いったんとり 出す。バターを足し、アンディーブを切り 口の側を下にして、なるべく重ならないよう に並べる。軽く色がついたなあ、という頃
ア
アンディーブの 主 な 産 地 はベ ル ギーやフランス北 部で、以前は農作 業が楽になる秋か ら冬にかけて栽培 されていた。最近 は一年中八百屋に 並ぶようになったが、フランスでの消費量の 75％は今でも11月から3月にかけてだという。 先がやや黄色がかった白い紡錘形の野菜で、 その軽い苦みがうれしいのだが、その苦みがだ んだん薄れてきているのは残念なことだ。それ でも苦すぎるという人は、葉元の芯にある固 い部分をとりのぞいた方がいいだろう。中くら いで、できるだけ真っ白で、紡錘形が締まった ものを選びたい。冷蔵庫の野菜ボックスに入 れておけば、1週間は大丈夫だ。
合いに、玉ネギとベーコンをアンディーブ ンディーブは、フランス人にとって
せる。ビーツは八百屋ですでにゆでられた
の間に入れるようにしながら戻し、ビール
は冬を代表する野菜の一つで、冬
ものを一玉買ってくれば簡単だ。
を注ぐ。軽く塩、コショウ。ビールの苦み
のサラダには欠かせないものだ。たとえば、
アンディーブは蒸し煮にしたり、炒めたり、
が苦手なら、砂糖少々を加える。ビールが
アンディーブの表面をさっと洗ってから水気
グラタンにしてもうまい。下ゆでしたアン
沸騰してきたら、火を落とす。途中、2回ほ
をよくぬぐい、ザクザクッと切り分け、薄く
ディーブをハムで巻き、ベシャメルでおおっ
どひっくり返し、15分ほど火を通す。アン
小さく切ったリンゴ、少しくだいたクルミも
てグラタンにする一品は、冬の定番料理と
ディーブは柔らかくなっていてもクチャク
入れ、できたらクルミ油入りのドレッシング
して669号で書いているので、今回はベル
チャッではいけない。歯ごたえを残したい
にして混ぜ合わせるとうまい。彩りがきれい
ギー風のビール煮です。
ものだ。
なサラダにしたいのなら、あざやかな緑色
アンディーブは、外側の葉が傷んでいる
ポークソテーなどの付け合せに最適だし、
をしてやや辛いクレッソン、真っ赤なビー
ようならとりのぞき、二つに縦割りにする。
後にサラダやチーズを出すなら、これだけ
ツbetteraveをさいの目に切って組み合わ
べーコンは脂身が多めの方がいい。ラルド
で十分な食事になる。 （真）
檀 オードブル アンディーブの
一 雄 はフランスでアン
に焼きそばに入れるのも悪くない。
ディーブを味わって大のファ
アンディーブを使ったオードブルも評判
ンになり、寒いところが産
がいい。まずアンディーブの葉元を切って、
地だからと、北海道に出かけたついで
葉をばらばらにする。その中の大きめの
に栽培地を懸命に探すのだが無駄に
葉に、中華街で売っているチャーシュー
終わってがっかりした、と書いている。
を薄く切ってのせ、万能ネギやコリアン
このアンディーブ、80 0号で、中華
ダーの葉を添える。具をアンディーブで
風に豚肉と炒めたものを書いて好評
包み、ゴマ風味甘辛のタレをつけて食べ
だった。ぼくが大好きなのは、クルミ
ると、アンディーブの軽い苦み、シャキッ
和え。アンディーブは小さく切り分け
とした歯ごたえが生き生き！キュウリとゆで
る。クルミ50グラムほどを油がにじむ
エビをのせるのもおすすめ。 （真）
くらいまですりつぶし、好みの量の酒、 しょう油、砂糖、だしで溶いたタレで 和えるのだ。細くせん切りにして、や はりせん切りにした豚肉や鶏肉と一緒
OVNI 844 15 janvier 2018
ゴマ風味タレ：中華食品で売っている芝麻醤小 さじ山盛り1杯 （あるいはすりつぶしたゴマ同量）、 酒大さじ1杯、しょう油大さじ1杯、砂糖小さじ 1杯、七味唐辛子適量
Sauces de salades サラダは数限りない組み合わせがあるけれ ど、それに合わせるソースも同じくらいに大切 で、作る人の工夫次第。ベースはビネグレット ソース。ボウルにワインビネガーを大さじ1杯 とり、塩ひとつまみを加え、泡立器で勢いよく 混ぜ合わせ、塩がすっかり溶けたら、相変わら ず泡立て器を使いながら油を大さじ3杯混ぜ入 れ、最後に好みの量のコショウをひき入れる。 油は好みだが、南仏風ならオリーブ油で、ビネ ガーはバルサミコ酢になる。マスタード少々加 えると味が引き締まるし、海の幸入りならビネ ガーのかわりにレモンの 搾り汁。油と半々くらい に生クリームやマヨネー ズを混ぜ入れると味が柔 らかくなる。
Calvados カルヴァドスは、ノルマンディー地方でリン ゴから作られる蒸留酒。並みのものはコ ニャックより安く、カフェのカウンターで大人 気。 「Un café-calva!」 などと食後のコーヒー と対で頼んだりする。ひと昔前なら、朝の7 時頃、仕事前の労働者たちが熱いコーヒー に加えて飲んでいたものだ。角砂糖を浸して かじれば、飲み助のデザート。写真はノエル に頂いた「カルヴァドス・ペイ・ドージュ原 産地呼称規制」された、オーク材の樽で8 年熟成された高級品。グラスに注いだと たんにリンゴの香りが広がるのはもちろん だが、ひと口味わうと、まろやかで微妙 な味わいを秘めている名酒。メルシー！
à table
［ おいしいもの食べよう ］
07
かったが、荒天のため仕入れがなく断念。
restaurant
メインの肉料理には、ジャガイモのローストとラタトゥイ ユ、グリーンサラダと3種のソースがつくし、何といって も肉のボリュームがすごいので、前菜は省略していきなり メインというのも悪くない。2人でシェアするなら、1 ∼ 1.2kgのコート・ド・ブッフ（78€ ∼）がこの店の定番だ。 品種や熟成加減によって選ぶことができる。1人前の肉の グリルなら、農家産の子牛やビゴール豚、アヴェロン産 子羊もあって迷うが、ここはやっぱり牛肉。店主ジャン・ イヴさんのおすすめもありアントルコート （36€）を選んだ。 肉のグリルには、ベアルネーズ、生クリームとシブレット、 コショウの3種のソースが添えられているが、まずはソー スなしで味わいたい。粗塩とともに感じるのは、燻製のよ Noix d’ Noix Entrecôte d’ Entrecôte
薪オーブンで焼き上げる肉と海の幸。
Le Flamboire
冬の香りといえば、焚き火や暖炉にくべる薪の香り。そ んな香りに包まれる、こんな店へ出かけたい。 店に入った途端、目を奪われるのが大きな薪オーブン。 赤々と燃える炎の上には、大きな塊の牛肉が香ばしい匂 いを漂わせながら焼かれている。前菜に、ただいまシー ズン真っ只中のホタテのブロシェット（16€）を注文した
うないぶした香り。薪オーブンならではの味わいだ。薪 がブナかカシかによって香りも違ってくるそうだ。3種の自 家製ソースは、新鮮で美味しいし、付け合わせのすべて が丁寧に作られていて素晴らしい。この店のコンセプト の発祥がアヴェロン県のミヨーということもあり、飲んで みたくなったコート・ド・ミヨーの赤（9€/グラス）が力 強い上にエレガントな香りがあり気に入った。肉がごちそ （里） うという友人たちと新年会をするならココです。 54 rue Blanche 9e 06.9501.7738 火～土 12h00-15h/ 月～木18h30-23h 金土18h30-23h30 日・月昼休 M° Liège / Blanche
chef japonais 佐野 恵美子さん（34歳）
祖父の代から100年続くお店へ。 昨年 2 月、 マレ 地 区に オープ ンした「Les Trois Chocolats」は、ゆずや桜、味噌、山椒、きな粉など 和の素材を使い、着実に常連客を増やしている。 佐野さんの実家は、福岡で1942年創業の老舗洋菓子 店「Chocolate Shop」だが、家業を継ぐことは考えて いなかった。大学卒業後に就職した地元企業の営業で 得意先を回るうちに、実家の店がいかに愛されているか を知り、 「私が継いで祖父の代から100年続くお店にする」 という想いが膨らんだ。しかし、父親の隆さんに相談す るも、 「職人をなめるな」と一蹴される。 「本場を見て、 それでもやる気があるなら考えてやる」と言われ、 「言葉 も話せない、お菓子も作れない状態で飛び出すように25 歳の時に渡仏しました」 。語学学校から始まり、職業訓 練校で技術を学んだ後、10年間でフランス中の10軒近 くのお店で修業を積んだ。 印象に残っているのは、サンテティエンヌ近くのモニス トロル＝シュル＝ロワール村で、MOF（国家最優秀職人 章）パティシエ、ブリュノ・モンクディオルさんのもとで働 いた時のこと。隣の牧場で作られた生クリームや、山で
採れたブルーベリーを使ってケーキを作った。地元の食 材を使って地域に貢献する姿勢を学んだ。 彼の紹介で憧れのシェフ、クリストフ・ミシュラクさん が働いていたプラザアテネで働けることになり、パリへ。 その後も人のつてを頼って有名店で働いてきた。 店名には、祖父、父、そして自分、3世代の夢を込めた。 10月には、父親の店とコラボレーションしたお店を福岡に 開店し、パリで作ったチョコレートを空輸している。創 業から“100年” までの24年は、パリで走り続けるつもりだ。 「実はまだ正式に“3代目”と認められていません。まず は父に納得してもらって、安心して任せなさい、って言 えるようにならないと」 。 （金） Les trois chocolats : 45 rue Saint-Paul 4e 01. 4461. 2865 11h-20h 月休 M°Saint-Paul http://les-trois-chocolats-paris.com
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actualités
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［ フランスのニュース ］
マクロン政権、難民・移民取締り政策を強化か マクロン政権、難民・移民取締り政策を強化か ？？ たことや、マクロン政権の難民・移民取締
さらに、ジュルナル・デュ・ディマンシュ
する前に通過した「安全な第3国」 （例えば
り強化の姿勢を一斉に報じた。
の報道によると、政府が春に国会提出する
トルコ）にその難民を送り返すことが当初
コロン内相はまず11月20日の通達で、
予定の移民・亡命関連法案は、行政留置
は盛り込まれていたが、仏人権諮問委員会
不法滞在者の国外退去数を増やすよう各
所への不法滞在者の留置期間を現行の45
から亡命権そのものを否定する措置である
県の知事に指示。さらに12月20日には、
日間から90日間に延長すること、亡命申請
と勧告され、内務省はこの条項を法案か
市民団体が運営する難民・移民緊急宿泊
の審理期間を現行の最長14 ヵ月から6 ヵ月
ら外したという。
所に県庁や仏移民同化局の職員が立入調
に加速させることが盛り込まれている。つま
難民100万人を受け入れたメルケル独首
査をして名簿を作るようにという通達を出し
り、亡命を却下された人に当局が早急に国
相を称え、大統領就任後の6月には「難民
た。難民・移民支援団体は、当局の調査
外退去手続きを取れるようになるのだ。国
受け入れはフランスの義務であり、栄誉で
が入ると、身柄拘束を恐れて難民や移民
外退去者数増加の意図の背景には、昨年
ある」と発言したマクロン大統領だが、政
が緊急宿泊所に来るのを恐れるようになり、
10月にマルセイユで女性2人を殺害したテ
治亡命者と「経済移民」を区別すべきとも
人道的立場から行っている自分たちの活動
ロ犯が数日前にリヨンで逮捕・釈放された
発言しており、自国で身の危険がある難民
を政治目的のために利用するものとして強
不法移民だったこともある。ちなみに2016
のみを受け入れるという考え方だ。移民・
国際移住者デーの12月18日、仏メディア
く非難した。これらの団体は8日に内務省
年に不法滞在で拘束された9万１千人のう
難民取締りを強化したサルコジ元大統領よ
はコロン内相の出した通達に反対する難
で行われた難民・移民政策会議を中座し
ち、３分の１は国外退去措置になっている。
りも厳しい政策になるのではないかと人権
民・移民支援団体が人権擁護機関に訴え
て抗議していた。
さらに法案には、難民がフランスに入国
擁護や移民擁護団体は危惧している。 （し）
＊12月18日付リベラシオン紙「移民：恥の極み」捕まらな いためにアルプス越えをする難民たち。
France バス事故で中学生6人死亡 12
14
ピレネー・オリエンタル県の 踏切で通学バスと列車が衝
突し、バスに乗っていた中学生23人 のうち6人が死亡、5人が重傷。事故 の捜査を担当するマルセイユ検察局
記録を一挙に6日余り縮めた。ガバー
935台を上回った。逮捕者数も510人
大統領と会談した。会談後の記者会
ルは2013年に単独無寄港世界一周
に上った。 同夜、 パリ郊外シャンピニー・
見で仏大統領は、トルコの人権問題
「ヴァンデ・グローブ」で最年少（29歳）
シュール・マルヌの工業団地の建物で
の状況から同国の欧州連合（EU）加
優勝したほか、16年には大西洋横断
行われたパーティーに多数の若者が押
盟交渉の進展は見込めないと発言し
レースでも優勝。
し寄せ、中に入れなかった約500人の
たのに対し、エルドアン大統領は「ト
仏人ISメンバーの子が帰国
うち一部が外壁を壊すなどした。彼ら
ルコは待つことに疲れている」と応酬。
は駆けつけた警官に暴行し、2人に全
一方、仏大統領はフランス・EUとトル
シリア・イラクの武装組織「イ
治7 ∼ 10日間の負傷を負わせた。犯
コ間の経済関係やテロとの闘いでの協
スラム国（IS） 」に加わった
人は逮捕されていない。
力関係を強調。ミサイル迎撃関連の
嵐エレアノールで6人死亡
研究協力協定に調印した。記者らが
12
27
は20日、バスの運転手を過失致死傷
仏人夫婦の子ども3人（3 8歳）がイラ
害罪で被疑者扱いとした。同運転手
クから18日に帰国し里親に預けられた
は踏切の遮断機は上がったままで警
と仏紙が報じた。母親と末っ子の乳
報機も鳴っていなかったと供述してい
児はまだ現地にいる。また、 ISメンバー
るが、列車の運転手と踏切の反対側
の仏人女性10人以上がシリアの反政
北部東部などほぼ全国を襲い、死者6
にいたドライバーが、遮断機は下りて
府勢力「シリア民主軍」に子どもとと
人、行方不明者2人、負傷者26人以
いたと証言。また、バスの車体下部に
もに拘束されており、ジハード勧誘で
上を出した。2 ∼ 3日は仏北半分48県
遮断機がぶつかったらしき跡があると
知られるエミリー・コニングも含む。
の広範囲に強風警報などが出され、
されるが、事故原因はまだ確定され
12月半ばにはIS仏語圏幹部トマ・バル
その後アルプス、コルスなどに及んだ。
ていない。
ヌワンら6人の仏人がシリアのクルド軍
時速100kmから最高250kmの強風の
説明を求められた。帰省客が増えるク
ガバール、世界一周新記録
に拘束された。マクロン大統領は仏
ため倒木、川の増水などで犠牲者が
リスマス休暇前の23日にパリのベル
人ISメンバーの帰国は個別に検討す
出た。全国で数十万戸が停電したほか、
シー駅で積み残し客を多数出し、26
るとしている。
ローヌ川などが増水して多数の家屋が
日にはサンラザール駅で電気系統の
年末厳戒態勢下、事件多発
浸水。また、列車や飛行機が各地で
故障で2時間運休したほか、3日はシ
運休し交通機関にも大きな影響が。
ステムの故障のためモンパルナス駅発
大晦日のテロ・暴力行為の
被害 額は2億ユーロに上るとされ、
着が半日以上麻痺。地方でも故障が
防止および道路の安全警戒
2010年の嵐以来の大被害に。
相次いだ。SNCFは5千万ユーロを投
トルコ大統領訪仏に論議
資して乗客へのインフラ工事情報掲示
12
17
仏ヨットレーサー、フランソ ワ・ガバール（34）が単 独
無寄港世界一周で42日16時間40分と いう世界記録を樹立した。11月4日に 長さ30m の大型トリマラン（三胴船）
12
31
でブレストを出港し、12月17日に仏ウェ
のために、警官、憲兵、兵士、消防
サン島と英南西部リザード岬を結ぶ
士など全国で13万9400人が動員され
ゴールラインに到着。昨年、仏トマ・
た。内務省によると、大晦日の夜に全
コヴィルが打ち立てた49日3時間という
国で1031台の車が放火され、去年の
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1
1
2
5
収監され、言論の自由が侵害されて
嵐「エレアノール」が2日から
いるとして、トルコ大統領の訪仏には
7日にかけてブルターニュ、
反対の声も強かった。
SNCF総裁、運輸相に説明 1
8
相次ぐ列車の遅れ、運休な どを受けて、ギヨーム・ペピ
仏国鉄（SNCF）総裁が運輸相から
や遅れ・運休状況の告知を改善し、
エルドアン＝トルコ大統領が
年末までに全鉄道の電気系統の状態
フランスを訪問し、マクロン
を調査すると運輸相に約束した。
chiffre
［ 数字 ］
64 % 日刊紙La Croixの依頼でIFOPが 行った世論調査によると、代理母 出産に関し、どんな場合でも賛成 が18％、医学的理由がある場合 の み 賛 成 が4 6 ％で、 合 わ せて 64％が賛成という予想外の数字。 女性の同性カップルへの人工授精 に関しても60％が賛成（199 0年 にはわずか24％が賛成だった） 。
citation
［ 発言 ］
「（2018年に） 、私生活 で疑問を抱く ときや災難に 遭うときがあるでしょうが、 私たちはフランス国家であ るということを忘れてはいけ ません」 マクロン大統領のテレビでの 「新年 の辞」 から。これに対し、ツイッター 上で「恋人に捨てられても、税金が 払えなくても、私たちはフランス国 家なんだから、万事うまくいくんで すね」などというからかいメッセー ジが花咲いた。
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1 pièce
長期 1 室
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OVNI 844 15 janvier 2018
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次号 2 月 1 日発行への広告原稿の 締め切りは、1 月 24 日です。 Prochaine parution 1er février 2018 Date de bouclage 24 janvier 2018
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billetterie.cultura.com billetterie.cultura.com OVNI 844 15 janvier 2018
découvrir
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［ いろいろ発見 ］ 横両方向に何度も引っ張り、一枚の革
e c n a r F n i e d a M
フラン
ス
28） の 逸 品（
から一組から数組の手袋の本体（長 方形） 、親指、指間のマチを大ばさ みで一気に切る。切った後も机の縁 やナイフでさらに引っ張る。このよ うに革を痛めつけるかのように何
Georges Morand の高級革手袋
最
度も引っ張るのは、革を柔らか くし、厚みを均一にするためだ。
近は暖冬も珍しくないが、手
地にフレデリック・モラン現社長の祖父で手袋職人の
本体の革はさらに金型に合わせ
袋はフランスの冬の必需品。
ジョルジュさんが1946年に創業した。一般の婦人・
てプレス機やコンピュータ制御さ
防寒だけでなく、マフラーや
紳士用革手袋のほか、ゴルチエ、ランバンなどの
れた機械で裁断される。縫製の前
帽子とともに冬のファッションに欠かせな
高級ブランド品、86年からは空軍パイロット、憲
には各部分の微妙な色目をチェッ
いアイテムだ。フランスの革手袋の歴史
兵などの特殊な高機能手袋も製造し、それが売
クする工程もある。縫製は様々な縫
は古い。儀式用や兵士の手袋などは古
上の3分の2を占めることで、冬に偏る需要をカ
い方によって異なる特殊なミシンを使
代末期から使用され、手袋製造業の歴
バーする。売上の半分を占める輸出先は、日
う細かい作業だ。飾りステッチや裾か
史は11世紀にまでさかのぼる。王侯・貴
本が3割、ロシア、米、英などで、今後はさ
がりは手縫い。仕上げは、一つひとつの
族のものだった手袋は19世紀に大衆に普
らに輸出に力を注ぎ、同時にスポーツ用グ
手 袋 をmain chaudeと呼 ば れ る 約
及し、ミヨー、グルノーブル、サン・ジュ
ローブ分野にも進出しようとしている。
150℃に温めた金属の手型にはめて形を
ニアンなどが伝統的生産地として繁栄し
1550m 2の本社・工場で30人が年間5万
整え、縫い目をチェックする。これでアイ
た。近年はアジアなどに市場を侵食され
6万組の手袋作りに励む。一般手袋の製
ロンをかけたようなきれいな商品が出来 上がる。 「会計を勉強したけど、子供の
ながらも、この3地域には今でも手袋産業
造工程見学で感じたことは、彼らが革の
が残る。今回訪問したジョルジュ・モラン
スペシャリストで、かつ革へのこだわりが
頃から祖父に教わった革のことと、手袋
社は、フランス一の革手袋産地サン・ジュ
強いということだ。同社が使う革は薄くて
作りが好きで家業を継ぐことにした」とフ
丈夫な子山羊 （キッド）が圧倒的に多い
レデリックさんが言うように、モノ作りに
ニアン（リモージュの西30km）にある。 1960年代には120軒余りあったうち、今
（婦人用は8 9割。男性用はラムも多
こだわりがないとできない仕事だ。
も残る3軒のひとつだ。
い） のだが、国産の原皮を仕入れて、
革手袋を買う時は、縫い目がしっかり
かつては羊や山羊の放牧が盛んでヴィ
地元のなめし業者に外注してなめ
していて手にぴったりのものを選ぶこと。
エンヌ川の水にも恵まれたサン・ジュニア
してもらい、望みの色と厚さに仕
ンは11世紀から皮なめし業と手袋製造が
上げてもらう。その革を少し湿らせて伸
始まった。そのノウハウを受け継ぐこの
ばした後、 「切り手coupeur」がさらに縦
使った後は必ず縦によく引っ張ることだ 表は子山羊（キッド）、裏地は シルク 100％の婦人用手袋。 160 ユーロ。
そうだ。 （し） www.georges-morand.fr