N°
837
15 septembre 2017
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Balade
03
モンモランシーの丘の上、ルソーの家へ。 A table!
06
アーティチョークをオーブンで焼く。 Actualités
08
パリ市長の自転車レーン拡張に非難。 Petites Annonces
暮らしに便利・掲示板。
毎月 1 日・15 日発行
09-11
ア
メリカではメキシコとの間に壁を造 ると大統領が言い、仏教徒が大多 数のミャンマーではイスラム教徒 の少数民族の虐殺が続いている。人類博物 館で開催中の「私たちとほかの人たち Nous et les autres」を見ると、人種差別とは何か を考えさせられる。 差別の源には「人を分類する」ことがある。 入場者は、街ですれ違う人たちを肌の色や服 装から分類していることを大画面を見ながら
Gratuit / 無料
体験する。次は、何気なく相手に言った言葉 が、実はあるカテゴリーの人々へのステレオ タイプな見方を反映したものであることを知ら せるコーナー。入場者にそうした言葉が向け られ、自分が言われたときにどう感じるかを 体験させる。アメリカの黒人差別などを短い ビデオで知るコーナーもある。テレビの報道 番組を見せて、 マスコミが先入観で仕事をして いることを解説するコーナーは目からウロコの 面白さ。 「郊外団地の取材のときは、郊外の
イメージ通りのクセのあるフランス語を話す人 を選んでいます」と解説者は言う。会場の終 わりにあるフランスの差別の実態の統計では、 移民の子の93％が自分はフランス人であると 思っているが、その24％は「自分はフランス 人とみなされていない」と感じているという。 フランスの法律は、表現の自由を悪用した 人種差別的な言動を厳しく罰している。子ど もも含め、多くの人に見てもらいたい展覧会だ。 来年1月8日まで開催。 （羽） Musée de l'Homme : 17 place du Trocadéro 16e
par-ci, par-là ［ あちら・こちら ］
02
のために「布のステンドグラス」を作り続け
パリ11区のアトリエを訪れると、セミネリ
て17年になる。設立2 0年になる会社は政
さんは日本の展示に向けて作品を準備中
府から無形文化財企業ラベルEPVを与え
だった。ごわついた質感の光沢がある苗
られ、今はニューヨークとパリ、ノルマン
（ミャオ）族の藍染布を使って、巨大な女王
ディーに拠点を構える。
蟻のようなものを作っているのだという。黒
メートル・ダールは、技の伝承だけでは
い紙を折ってウロコのようにしたもの、麻
なく、産業界や先端テクノロジーと提携し
を使った甲冑風の作品も置いてある。昨
ながら伝統工芸を未来に向けて押し進め
年パリ・デザインウィークの期間中、ヨージ・
るという課題がある。そして芸術家として
ヤマモトY’ s の店内に展示された作品だ。
の創造性も必要とされる。 「折り」を表現
様々な素材が、セミネリさんの手で折られ、 言語として塑像作品を作り、内装デザイン ボリュームを与えられ命を吹き込まれている。 の仕事をし、企業を経営するセミネリさん
さん
そもそも、どうして「折る」のか。 「私は皮
は、まさしくそんな多芸多才の師。今回の
膚や甲羅、 甲冑など、体を包むものに惹かれ
《フランスの人間国宝展》で日本を訪れるの
ます。人は何かしら時機が来ると脱皮して、
は2回目。ちょうど、東京の空の下、他の国
次の段階に進む。でも脱皮は自分の一部を
宝たちと集っている頃だろう。 （美）
失うことでもある。折ることによって自分の 作品に自分の時や跡を残すのだと思います。 皮膚に皺や襞ができるように」 。
「人
内装建築家でもあるセミネリさんは、従 来服飾の世界のものだった「折り布」 を、イ
間国宝」は、日本の文部科学
セミネリさんは、Maître plisseur/折り布
省が重要無形文化財の保持者
師。 「折り布」 というと、たいていは折り目のつ
ンテリアに応用した。型紙は使わず、折り
に与える称号の通称だ。フラ
いた２枚の型紙の間に布を挟んで加熱し、 プ
紙のように手で麻布を折ったものを光に透
ンスの文化・通信省は、それに倣って1994
リーツ加工を施したものを指す。職人が減り、 かすと、布の折り重なり具合で濃淡の模
年に「Maître d’ Art」の称号を設け、124
存続が危ぶまれる工芸品だ。彼はプリーツ
様が浮かび上がる 「テキスタイルのステンド
人の伝統工芸の最高技能者に与えてきた。
布は作らないが、型紙を３Dスキャナーで読
グラス」と呼ばれる新しいコンセプトのブラ
今、東京国立博物館で開かれている《フ
み込みデジタル化するシステムを開発した。
インドやカーテンがセミネリさんの名前を
ランス人間国宝展》 では、メートル・ダール
傷みやすい紙の型紙を永久保存でき、型紙
広めた。ディオールやシャネルなどのブ
を中心に15作家の作品が展示されている。
の複製も簡単になる。型紙の製図は150か
ティックを設計する建築家ピーター・マリノ
ピエトロ・セミネリさんも、そのひとりだ。
ら2 0 0時間を要すると言われる作業だから、
とのコラボレーションで、シャネルの店舗
まちかど写真
Supreme
友人が店で 働いてるのよ。
エンボス加工された麻布を使った甲冑風の作品。 エンボス加工された麻布を使った甲冑風の作品。
フランス人間国宝展 9月12日∼ 11月26日
会場：東京国立博物館表慶館 住所：東京都台東区上野公園13-9 時間：9:30 ∼ 17:00（入場は16:30まで） 休館日：9月18日、10月9日を除く月曜（9月19日は休館） 料金：600円∼ 1400円 www.fr-treasures.jp
「テキスタイルのステンドグラス」が見られるサイト。
www.seminelli.fr
通りがかっただけ。 ブランドは知ってるよ。 何の行列かと思って 見に来ました。
スケボーやらない人も Supremeファンだから モンダイなのさ。
バ ル ベット通り
マレ地区・バルベット通りに長蛇の列。 イベント？セール？ 聞けば昨年オープン したNYのスケートボード・ウェアの店 « Supreme » に入るのを待つ人の列。 毎木曜に発表される新商品を買おうと、 連日沢山の人 （特に若い男子）が並びます。
列を見守 る スケボー 少年たち
OVNI 837 15 septembre 2017
ラップとスケボーが 僕の情熱。 ロゴ入りのマスクを 買うために並んでる。
長蛇の列に 入店を断念しました。 兄弟ふたり。
© © Philippe Philippe Chancel Chancel
© Philippe Chancel
ピエトロ・セミネリ
フランスの人間国宝、 東京へ行く。
機械化されれば、効率が大きく上がる。
balade ［ 散策 ］
03
ジャン=ジャック・ルソーが暮らしたモンモランシーの家・博物館
Musée Jean-Jacques Rousseau à Montmorency
パ
リから約 15キロ北の町モンモラン シーに、ジャン=ジャック・ルソー が数年間住んだ家が残っている。
その家（モン・ルイ館）を市が買い取り、博物 館が公開されたのは1952年。以後、改修と 家具・備品の蒐集を経て、18世紀当時のル ソーの暮らしを彷彿させる空間が復元された。 改修を終えた２階の展示スペースで、新しい 企画展が９月23日から始まる。
ルソーの肖像画（1764年頃）。ル ソーの忠実な友人、カンタン・ド・ ラ・トゥールは、モン・ルイ館で 手を加えたこの肖像画を、後に 逃亡中のルソーに贈呈した。
フランス革命と人権宣言に影響を与えた哲 学者ルソーは、1712年にジュネーヴで生まれ
パリの喧噪と社交界か
た。 『エミール』 や『告白』 などの著者で、作
ら逃れてモンモランシー
曲家でもある。生後すぐに母親を亡くし、10
で暮らした1756 62年は、
歳で父親とも別離を余儀なくされた彼は、転
『社会契約論』 『エミール』
々と住む地を変える放浪の人生を歩んだ。
など、ルソーが主要な大作
パリでディドロなど百科全書派の哲学者と
を完成させた豊かな時期
親交を結び、38歳の時に論文が入賞して名声
である。だが、再現された台所や寝室に入る
情熱に心を打たれる。
を得る。オペラ 『村の占い師』 はルイ15世の前
と、それがいかに慎ましい生活だったかに驚
ルソーはこの地で出会ったドゥドト夫人に
庭の奥、敷地の一番高いところにあるこの書斎で、ルソーは次々と傑作を生んだ。
で演じられたが、ルソーは国王の謁見と年金
かされる。暖炉で料理を作りロウソクの灯に
熱烈な恋慕を抱く。執筆中の『新エロイー
を辞退し、 『人間不平等起源論』などに表さ
頼り、生計の写譜にいそしむ毎日。庇護者の
ズ』のヒロイン、ジュリーに彼女の存在が重
れる独自の政治・社会思想を深めていく。
リュクサンブール元帥が修繕させる前は、庭
なる。恋愛と感受性を讃歌したこの小説は
の奥の高みにある書斎には扉さえなかった。
ベストセラーになり、後のロマン主義文学に
この小部屋の窓からは遥かパリまで見渡せる
影響を与えた。ところが、ドゥドト夫人への
が、当時、辺りは森と田園だけだった。ルソー
片思いはデピネ夫人やディドロとの訣別を導
が菩提樹の木陰で読書や訪問者との会話を
き、理神論のせいで『エミール』は焚書に。
ルソー自身が校正した 『社会契約 論』の原書（1762年）。自由で平 等な市民と国家の社会契約という 民主主義の理想を記した。博物 館には 『人間不平等起源論』や、 『デ ルセール嬢への植物標本』など貴 重なコレクションが1万2千点。
楽しんだ庭には、石のテーブルとベンチが今
パリ高等法院の逮捕状が届く寸前に逃亡し
も残り、彼が好んだツルニチニチソウが花を
たルソーは以後、迫害されている被害妄想
咲かせる。自然に溶け込んだ素朴な暮らし
に苛まれた放浪の晩年を送る。著作と恋、
の中で、 自らの信条「真実に人生を捧げる」を
自然に充たされたモンモランシーの日々はお
実践したのだな、と偉大な思想家の稀有な
そらく、彼の最も幸福な時空だった。 （飛）
INFORMATION
Musée J-J Rousseau, Montmorency 5 rue Jean-Jacques Rousseau 95160 Montmorency Tél. 01.3964.8013 http://museejjrousseau.montmorency.fr １階の台所。元女中 の伴侶テレーズが料 理を作り、ルソーは 常に彼女と一緒に食 事した。（隣はテレー ズの寝室）。
博物館は当時のモン・ルイ館（左）と、19世紀 に建て増しされた棟（右）からなる。
・パリ北駅からSNCF H線 ValmondoisまたはPontoise行きでEnghien-lesBains下車、バス15番でHôtel de Ville下車か13番線でRey de Foresta下車。 入館 5.10€/2.60€ ガイドとオーディオガイド （仏語） 込み。18歳以下無料。 ・10月まで火∼日14 -18h。11月以降冬期は火∼土。 5月1日、11月1日、年末２週間閉館。 ガイドつき見学の最終回の開始は、17h15。 ・博物館ではルソーに関するシンポジウム、講演、スペクタクルも行われる。
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culture ［ ぶんか ］
04
A G E N D A ●
23（土）11h-00h 24（日）11h-16h Place︎des︎Marronniers 94100︎Saint-Maur-des-Fossés︎
９月１６日（土）、１７（日）
どが無料で見学できる。 https://journeesdupatrimoine. culturecommunication.gouv.fr/
●
まだまだ屋外でダンスが楽しめる！ ▶︎サルサ
９月２３日（土）
12h︎にQuai︎François︎Mitterrand ルーヴル付近から出発、ナシオン広 場まで（到着19時頃）。 ●
Irving Penn
▶︎フォーク 9/23︎(土)︎、10/14︎(土)︎14h〜18h30 @ Parc︎de︎Belleville
Naturisme dans le bois
20世紀を代表する写真家アーヴィン グ・ペン2009年の没後、欧州初の
中旬まで。雨と寒さに強い人向き。
回顧展。展示作品は全てペン自身が プリントしている。生誕100年の今 年、NYメトロポリタン美術館と仏美 術館連盟が共催。
ヴァンセンヌの森に今月オープンした 7300m2 のナチュリストエリア。10月 Bois︎de︎Vincennes。Allé︎Royaleと Route︎Dauphineの間のスペース。 毎日8h〜19h30。無料。
Grand︎Palais︎: 3 av. du Général Eisenhower 8e︎
９月１３日（水）〜１０月８日（日）
M°Champs-Elysées-Clemenceau 火休。10h〜20h（水-22h）13€/︎9€
Mangeons Local
パリを中心とするイル・ド・フラン ス地域圏の地産地消フェア。"Des︎ Produits︎d'Ici,︎Cuisinés︎Ici"︎認定 ラベルを持つ60軒のレストランは
Isao Yu Trio
ビル・エヴァンスやポール・ブレイの ピアノトリオを聴いていると、ジャズ はこれに尽きるという気がする。パ リで活躍する即興系ピアニスト、裕 イサオも、今回はその至難のトリオに 挑戦。ベースはオリヴィア・セママ、 ドラムスは佐藤真。7€。20h。 Au︎Chat︎Noir︎: 76︎rue︎Jean-Pierre︎Timbaud︎11e M°Parmentier/Couronnes
英国の演出家ケイティ・ミッチェル はシェイクスピアの父権社会と女 性の扱い方に疑問を抱き、 『嵐』の
08. 2501.︎0123︎
（ルーちゃん）
Opéra︎Comique︎:︎Pl.Boieldieu︎ 2e︎︎M°Richelieu-Drouot︎︎
（元人妻）
なかで父プロスペロの思惑により ナポリの王子と結婚させられた娘 ミランダを、現代のフィルターを通 して描き直し、ピグマリオン楽団演 奏のパーセルの音楽でオペラ作品 にした。6€/135€
優秀な スタジエが去り 客が去り
Miranda - opéra
旦那より 信じられるは CDI
９月２５日（月）〜１０月５日（木）
（笑うピー太郎）
La Seine Musicale： 6 pont︎Renault︎(Ile︎Seguin) 92100 Boulogne-Billancourt︎
●
解雇され 俺ごっつぁんで 会社破産
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４月に竣工した音楽複合施設ラ・セ ーヌ・ミュージカルの初展覧会。没後 ４０周年を機に映像資料で伝説の歌 姫の軌跡をたどる。14.50€/12€。
９月２８日（木）
（お前）
飲み物もローカル・ビールなど。 9/22（金）18h-00h
●
CDI 得たら仕事は せんでいい
材を使うフードトラック大集合。生 産者から食材を買うことも可能。
Marceau︎︎︎01.4952.5000︎ www.theatrechampselysees.fr
Maria by Callas, l'expo
「イル・ド・フランス食材メニュー」を 提供。地元産の青果市、パン屋で地 元の穀物を使ったパン販売など。 www.mangeonslocal-en-idf.com ▶︎9/16（土）12h︎-︎19h︎ 地元生産者マルシェ@La︎ REcyclerie︎:︎83︎bd︎Ornano︎18e ▶︎9/22（金）〜24（日） Saint-Maur Food Truck Festival フランス最大！50台のローカル食
ナーチェクやコダーイの作品。 20h。30€〜95€。 Théâtre︎des︎Champs-Elysées︎: 15︎av.Montaigne︎8e︎︎M°Alma︎
● ９月１６日（土）〜１２月１４日（木）
Barbier-de-Seville-Scala-1956 ©Fonds-de-Dotation-Maria-Callas
●
歳。今回のパリ公演は、意欲的にバ ルトークの協奏曲第2番を演奏。共 演はローレンス・フォスター指揮する フランス国立管弦楽団。ほかに、ヤ
The Metropolitan Museum of Art, New York, Promised Gift of The Irving Penn Foundation © Condé Nast
9/30︎ (土)︎ 15h-20h︎ @︎ Parc︎ de︎ Belleville︎: 31 rue︎Piat 20e︎
１０月１５日（日）まで
神童と騒がれた大スターピアニス ト、エフゲニー・キーシンも円熟の45
９月２１日（木）〜１月２９日（月）
9 / 16 ( 土 ) 15 h - 2 0 h 3 0 @ P a r c︎ de Bercy : Place L.Bernstein 12e︎︎
●
Evgeny Kissin
Techno parade Paris 2017
● ９月１６日 （土）〜１０月１４日（土）
Bal folk & salsa
９月２８日（木）
RER︎A線Saint-Maur-des-Fossés 駅下車。シャトルバス運行。
Journées du Patrimoine
ヨーロッパ文化遺産の日は、美術館 や劇場、文化施設、歴史的建造物な
●
【︎律蔵先生の寸評︎】 ︎ 久々の川柳。今回のお題は、 フランスの労働法改正にちなんで︎ 「雇用」 。まさに 悲喜こもごもの︎CDI︎ （無期限雇用契約） ですね。
culture ［ ぶんか ］
05
d'amour / 愛の欠如』 も今年のカンヌで審査員 賞を受賞している。今回 はモスクワ郊外が舞台だ。
musique François-Frédéric Guy
この監督の映画では舞台 背景がとりわけ重要な役 を果たす。ニュータウン の学校の下校風景から映
© Pyramide Distribution
© Pyramide Distribution
といった風情のこの地域 画は始まる。友だちと別 れ雑木林や川を抜けて、 その向こうにそびえる集合 住宅へと一人家路につく
シンプルな物語から内省的な人間ドラマを映像に刻印。 シンプルな物語から内省的な人間ドラマを映像に刻印。
少年 （12歳、 アリョーシャ）
『 Faute 『 Faute 』』 d'amour d'amour
の姿を追う。今時のロシ アの中産階級の家庭、物 質的には裕福そうだが殺
03年、 『 父、帰る / Le Retour 』でヴェネチ
伐とした空気が充満している。離婚協議中の両
ア国際映画祭で金獅子賞と新人監督賞を獲得
親は一人息子を相手に押しつけようと激しく言い
し、彗星のように世界の映画シーンにデビュー。
争い、罵り合う。それを泣き声を殺して身を潜
つづく『ヴェラの祈り / Le Bannissement』
めて聞いているアリョーシャ。なんともいたたま
（07）でカンヌ男優賞（妻の不貞に揺らぐ男を演
れない。母親も父親もそれぞれ新しいパートナー
じたコンスタンチン・ラヴロネンコ、前作では
と新生活のスタートを切ろうとしている。息子を
12年振りに突然子どもの前に現れ、兄弟を戸惑
独り残して外泊する親に学校から連絡が入る。
わせる父親役） 、次の『エレナの惑い / Elena』
アリョーシャが何日も登校していない。捜索願
（11）ではカンヌ・ある視点部門・審査員特別賞、
いが出される。さすがに動揺する両親。必死の
そして 『 裁かれるは善人のみ / Léviathan （ 』14）
捜索活動が始まるが……。この親たちは何で息
Cinéma Cinéma はカンヌ脚本賞やゴールデングローブ・外国語
子が家出したのかきっと理解できてない。救い
映画賞を受賞、と順風満帆のキャリアを積んで
ようがない。やはりこの監督の演出力は凄い。
現代ロシアを代表する監督となったアンドレイ・
シンプルな物語から内省的な人間ドラマを映像
ズビャギンツェフ。9/20 公開の最新作『Faute
に刻印してみせる力。 （吉）
L’Afrique des Routes
文化が交わるアフリカの道。
ベートーヴェンのピアノソナタと協奏曲を 全曲録音しているフランソワ＝フレデリッ ク・ギィが、協奏曲第5番『皇帝』に挑む。 数年前のフランス放送フィルハーモニーを バックにした録音は、明るくふくらみのある 響きは美しいが、どこかすっと流れすぎて 不満が残った。今回のパリ管弦楽団との共 演では、実演ならではの熱演を期待したい。 21日20h-。 17€ 〜 55€。 Théâtre des Champs-Elysées : 15 av.Montaigne 8e 01.4952.5000 M°Alma Marceau www.theatrechampselysees.fr/
Marc Mauillon - Baryton マルク・モイヨンは、中世の作曲家ギ ヨーム・ド・マショーの世俗歌曲集や、プー ランクのエリュアール集の録音で、その幅 広い音楽性が注目されたバリトン歌手。 今回は、ヴァイオリンのマリー・ルキエ、 チェンバロのバンジャマン・アラールと共 演して、テレマンやカール・フィリップ・エ （真） マヌエル・バッハのアリアを歌う。 30日 17h-。 （14歳未満）。 19€/14€ （30歳未満）/ 9€ Théâtre des Abbesses : 31 rue des Abbesses 18e M°Abbesses 01.4274.2277 www.theatredelaville-paris.com
CD Boris Giltburg "Shostakovitch"
アフリカの歴史と文化について、古代から現代までをおさらいする、
ショスタコーヴィチは若く し
楽しくも啓蒙的な展覧会。啓蒙の対象は、アフリカについてステレオタ
てピアニストとして一躍脚光
イプのイメージを持っている人たちだ。 「アフリカは多くの豊かな文化が
を浴びた。ピアノ曲にも名
栄えた大陸で、多文化との交流の地だった」ことを映像、写真、古文書、
曲が多い。 2013年にエリ
美術品などで伝る。 「アフリカには歴史がある」 。この当たり前のことが、
ザベート王妃国際音楽コン
西欧では長い間否定されてきた。西欧では「歴史」とは「書かれたも
クールで1等賞を得たボリ
のがあること」で、それが、文字がなかった「先史時代」と区別する
ス・ギルトブルグによる、 このショスタコーヴィチ集が
ものだからだ。そのため、文字による伝承がなかったアフリカは「歴史 がない大陸」とみなされていた。しかし、本当は人類発祥の地で、紀
© musée du quai Branly - Jacques Chirac, photo Claude Germain
元前数千年前から6世紀までニジェールにあった村では農業の跡が確認されている。15世紀から19 世紀までベナンにあった城塞都市を描いた絵は、空想を刺激する。河川、湖、海、陸路を通して、 インドや中国から絹、真珠、陶器が伝わった。見ているうちに地図の上に無数の道が見えてくる。 展覧会の最後は、フランスの植民地政策を厳しい目で分析したビデオで終わっている。 （羽） ケ・ブランリー美術館 11月12日 （日）まで。 月休。
素晴らしい！ 15曲の弦楽四重奏曲の中でも傑作の 8番を、ギルトブルグ自らピアノ曲に編曲して演奏。1 楽章の無調的な、 音数を切り詰めたテーマに息をのむ。 見事なペダル使いで、曲に込められた悲しみ、郷愁、 怒りが、明暗のコントラスト、鮮やかなリズム感とともに 浮かび上がる。協奏曲2曲も力の入った名演。 （真） Naxos/10€ 前後。
OVNI 837 15 septembre 2017
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Artichaud rôti
Artichaud
オーブンで焼いたアーティチョークのおいしさに拍手がわくだろう。 4人分：アーティチョーク4個、ニンニクは大きさ次第だが4 〜 8片、オリーブ油大さじ6杯、塩少々、マスタードソース： マスタード小さじ1杯、オリーブ油大さじ4杯、ヨーグルト大 さじ2杯くらい、エストラゴン（パセリ）適量、塩、コショウ
刷毛などを使ってアーティチョークの内側 にはたっぷり、外側には軽く、塗りつける。 トマは、手で丹念になでるようにしながら 塗りつけた。天板いっぱいにオーブンシー トを敷き、アーティチョークを切り口が下 になるように並べ、熱くなっているオーブン へ。 「焼き時間は35分、葉に軽く焼き色が ついたくらいが頃合いです」。
ブ
次はマスタードソースを作る。ボウルに リュッセルのレストランで働いてい
目盛り180度でオーブンに点火。
マスタードをとり、オリーブ油を少しずつ加
る若いシェフ、 トマが、 わが家で作っ
アーティチョークは、カミュ種の大きなも
えて、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わ
てくれた「アルティショー・ロチ」を紹介。
のを使うのだが、フォイユという葉に似た
せる。ヨーグルトも混ぜ入れたら、軽く塩、
アーティチョークは、 ゆでてからヴィネグレッ
部分がしっかり締まったものを選びたい。
コショウをし、きざんだエストラゴン（パセ
トソースで食べるのがふつうだが、 「こんな
よく切れる包丁で、まず上部1/3を横に切り
リでもいい）をたっぷり加える。
ふうにオーブンで焼くと味がしっかり残って
落とし、茎も7センチほど残すようにして切っ
焼き上がったアーティチョークからニン
おいしい」とトマは言う。
てひと皮むく。これを二つに縦割りにし、
ニク、オリーブ油の香り…。少々冷まして
ニンニクを細かくきざんでボウルにとり、
真ん中のフワンというチクチクする部分をス
から、一枚一枚葉をむしりとっては、つけ
塩少々を加え、オリーブ油と混ぜ合わせる。
プーンを使って丁寧にとりのぞき、色が変
根のところをソースにつけて食べていき、最
ニンニクと油の量に驚いてしまったが、で
わらないように、切り口にレモンをこすりつ
き上がりを味わってナットク。
ける。ニンニクとオリーブ油のミックスを、
最 小イカの塩ゆで
近、朝市に鮮度のいい小イ
を入れ、沸騰してきたらイカを丸ごと加
カcalamarが並んでいる。
える。再沸騰してきたら中火にし、ワタ
値段もキロ10ユーロ前後と
が固まるまで1分ほど火を通す。60 0グラ
手頃なのがうれしい。4人分で60 0グ
ムなら、この作業、2回に分けてやる方
ラムも買うと、かなりの数になって下
がいい。写真のように食べやすいように
準備が大変だから、漁師さんが
切り分けるのだが、眼とトンビという小
船の上でも作ってしまいそうな簡
さなくちばしを切りのぞくと親切。ポン
単料理を紹介。
酢に、トウガラシやショウガを加えたも
別に薄い皮をとる必要はな
のを添える。
い。胴の中から静かに軟骨だ
ぼくは、まだワタが柔らかいくらいでイ
けをとり出す。ワタも墨袋もそ
カを引き上げ、小さく切り分け、ライ
のまんま残しおく。これで下
ム（レモン） 、酒、しょう油、ショウガ、
準 備 終了！ 大きめの 鍋に
トウガラシ少々を振りかけ、イカをワタご
たっぷり水をとって強火にかけ、
と混ぜ合わせる。ちょっと塩辛のような
ふだんの塩ゆでよりやや多めに塩
OVNI 837 15 septembre 2017
後においしいフォン（花托）と茎を味わう。 「ブラボー、トマ！」。 （真）
味わいになって、うまいものだ。 （真）
アーティチョークは、 チョウセンアザミのつぼ みで、初夏から秋にか けてが食べごろ。軽い 苦みがあって、ゆでると 食感がどこかクワイに似 ている。八百屋でよく見 かけるのは、主にブルターニュで栽培されている 大きめのカミュ camusと、地中海沿岸が主な産 地の小さめで紫色がかったヴィオレviolet。前者 は丸く大きく1個500グラムくらいになる。後者 は葉付きのまま、いくつか束にされて売られてい る。南仏の人はヴィオレのフォンと茎を薄く切っ て、生のままサラダにしたりする。アーティチョー クを食べると、二日酔い防止に効くとされている が、飲みすぎては効果なし。
Artichaud à la provençale
南仏風アーティチョーク料理です。まず茎を少 し残して切りとる。次に全体の1/3くらいのとこ ろに包丁を入れて、先を切り落とす。フォイユを あらかた手でむしったら、ペティナイフで、面ど りする要領で残りの葉を切り取る。チクチクする フワンをえぐるようにしてとりのぞく。このフォン を、大きかったら二つに切り分け、さっとレモン 水に漬け、布巾で水気をぬぐう。フライパンにオ リーブ油をとり、アーティチョークを加え、塩、 コショウし、中弱火で炒める。焼き色がついてき たら、きざんでおいたニンニクとパセリを混ぜ入 れる。小さく切り分けた生ハムを加えてもいい。
Kékette 最近は、フランス各地で 小規模生産のオリジナル ビールが増えていて楽しい。 バカンス先のカフェのメ ニューに「Kékette」とい うビールがあった。同じ発 音で「quéquette」 と書け ば、おちんちんのことだ。 喉も乾いていたので、 「ユ ヌ・ケケット・シルヴプレ！」 。出てきたビールの ラベルが傑作だった。こはく色タイプambréeの かわりに「bien m'ambrée（membrée→でっ かい） 」と記されているし、度 数はもちろん 「6.9 」 ！ ジョッキには「I ♥ kékette」 。醸造所 のおじさんたちのニヤニヤ顔が見えるようで、み んなで大笑い。味は、きわめてまともでした。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
07
ビールを1杯。半パイント3€でなかなか美味しかったよう
restaurant
で、友人の機嫌が直り、ホッとひと安心。ツブ貝とヒヨコ マメ（7€） 、小イカとトマトとブーダン（7€） 、パニスとショ ウガマヨ （6€） 、 ウズラとセロリ （15€） を注文。友人はボー ジョレの白をグラス （6€）で、 私は自家製レモネード（5€） で乾杯。 ツブ貝は揚げてブレッツェルのような香ばしさのヒヨコ マメと和えてあって面白い。小イカはイカめしくらいの大 きさで、中にはブーダンが詰まっている。火の通し加減も 抜群だ。ヒヨコマメのペーストを揚げたおつまみ、パニ スは、クリームコロッケのよう。添えてあるマヨネーズは それほどショウガ風味が効いていなかったのが残念。ウ ズラはぷっくりと太った1尾の丸々をロースト。シンプルに Chipiron + Tomate + Boudin Chipiron + Tomate + Boudin
素材の組み合わせにシェフの技が冴える。
Le Grand Bain
塩コショウしただけだが、焼き加減も完ペキ！根セロリの 付け合わせはピュレとそのままのオーブン焼きの2種。素 材そのままの旨味を感じずにはいられない一品だ。 ここではデザートも必ず試したい。ネクタリンとミルク アイス （8€）はハチミツとちょっと苦味のあるカラメルソー スをメレンゲ状にしたものが添えられていて、食感や味わ
素材の良さと火の通し加減の絶妙さが素晴らしいと以
いにハーモニーがあって楽しいデザートだった。
前に紹介した11区のAu Passageのシェフの新しい店。
店は大きくないので、予約は必須。サイトを介して簡
営業は夜のみだが、意外な素材を組み合わせた料理の
単にできるので便利。 （里）
多くが6€ 9€の価格帯で、お腹の減り具合に合わせて 自由に注文できるスタイルが嬉しい。 友人との待ち合わせに遅刻したら、友人はその間に生
14 rue Dénoyez 20e 09.8302.7202 月〜日 19h-23h M° Belleville / Pyrénées www.legrandbainparis.com
chef japonais 高橋 創さん（39 歳）
美味しい食材は、地方にある。 店内の 6 7 割は地元の常連さん。気軽に再訪でき る料金と丁寧な仕事で、連日ディジョネで賑わいます。 季節の食材を仕入れて、 「自分が食べたいもの」を作り ます。取材日にいただいたメインは鴨のロースト。鴨は フライパンで丁寧に火を通した絶妙な焼き加減で、断
業を積みます。
面は綺麗なロゼ。ワインはもちろんブルゴーニュ産。ほ
「人に使われるのが嫌で、35歳位までに独立したかった」
ぼ毎週試飲に行って選んだワインのストックは、数千本
という高橋さん。 今は週休2日と、 年間8週間の休暇を取っ
あると言います。
ています。シェフは一人、サービスは奥さんとスタッフひ
開店は2012年12月。なぜディジョンへ？ 「 ブルゴー
とりだけ。 「そんなに休んで大丈夫？」と同業者に聞かれ
ニュのワインが好きで、地元でなら安く飲めると思ったん
ますが、結果的に「やってみたら大丈夫でした。フラン
です。あと、語学学校が安かった。都会ではいいもの
スにいるんだから、仕事以外も楽しまないと。料理が好
が揃いますが、ワインもチーズも野菜も本当にいいもの
きで料理人になったので、多忙やストレスで料理が嫌い
は地方にある。多少不便はありますが、気にしない性格
になるようなことはしたくないんです」 。 （金）
なので（笑） 」 出身は千葉。大阪の辻調理師専門学校に入学後、フ ランス校へ進学。帰国後は、チーズの輸入業者、 「ジョ エル・ロブション」 などで勤務後、 再び渡仏。ブルゴーニュ の一つ星レストランやディジョンのシャンパン・バーで修
Restaurant So : 15 rue Amiral Roussin 21000 Dijon 03.8030.0385 火〜土 12-14h/19h30 -21h30
昼メニュー：15€と18€ 夜メニュー：23€と35€ ※WEB版では、全インタビューをお読みいただけます。
OVNI 837 15 septembre 2017
actualités
08
［ フランスのニュース ］
パリ市長の自転車レーン拡張で「闘争」。
2017年9月1日号 リベラシオン紙。 「自転車闘争だ」。
すのが目的だが、車線減少による渋滞の悪
1400kmに拡張し、駐輪スペースを新たに
RERが、遅延や運転見合わせが多いため、
化や、一部産業への影響が懸念されている。
1万台分設置。自動車の制限速度が時速
車を使うことも無視すべきでないという意見
10月中旬、パリ中心部を東西に走るリヴォ
30kmのゾーンも拡大する。パリの東西・南
もある。パリ警視総監すらも８月、ル・モン
リ通りで、市庁舎と地下鉄サン・ポール駅
北を走る自転車高速ネットワーク（Réseau
ド紙に「警察車両や緊急車両の走行が妨げ
の間の約600mが、一車線となる。自転車
express vélo）も整備する考えだ。リヴォ
られないかを懸念する」と話した。
専用レーンを整備するためだ。来春までに
リ通りの一車線化もその一環。
しかしパリ市は、他の欧州や国内の一
は、バスティーユ広場からコンコルド広場
しかし慢性的な渋滞に苦しんでいるパリ
部都市に遅れをとっているとして、今後さら
までの約5kmも一車線になる。シャンゼリ
市民からは、これらの政策に反対する声も
に自転車を利用しやすい町づくりを進める
ゼ通りも車線を減らして自転車専用レーン
多い。昨年、都心部を走るセーヌ川沿いの
考え。9月2日・3日付リベラシオン紙は「自
を設置する予定で、来夏工事が始まる。
通りが遊歩道となり、車両の通行ができな
転車闘争だ」との見出しで特集を組んだ。
イダルゴ市長が掲げた自転車に優しい
くなったことで、すでに不満が噴出していた。
都市整備計画「ヴェロ （自転車）2020」は
タクシー連盟はリベラシオン紙に「私たちに
環境保護のため、自転車を利用しやす い町づくりは将来的に不可欠だろう。しか
自転車利用率を、現在の5％から15％へ引
何の相談もなかったのが問題。道路は私た
し業務に支障が及ぶ業種との対話や、公
パリのアンヌ・イダルゴ市長による自転車
き上げることを目指す。 予算は1億5千万ユー
ちの仕事場なのに」と訴える。また小売店は、
共交通機関のサービス向上を並行して進め
に優しい町づくりが、賛否両論を呼んでいる。
ロで、2015年に市議会で可決している計
商品の配送や客足への影響を懸念。郊外
なければ、少数の市民と対外イメージのた
自転車利用を促し、自動車の交通量を減ら
画では、市内の自動車専用レーンを全長
から車で通勤する人の多くは、郊外電車
めだけの政策になるだろう。 （重）
France
ハウを生かして国外販売を伸ばしたい
店主の年金制度（200万人）を司るが、
ブ海の島々を襲い、仏領サン・マルタ
考えだ。2014年以来のリストラで赤字
保険料の計算間違いやその訂正の遅
ン島および高級保養地サン・バルテレ
LREM議員、暴行で被疑者
解消に向かうラ・ルドゥットはギャラリー
さなどに加入者の不満が強く、会計
ミー島にも甚大な被害を及ぼした。死
と組んで新たな店舗展開を目指す。
監査院も2012年の報告書で批判した。
者25人のうち仏領内は10人。サン・マ
労働法改正の詳細を発表
政府は来年1月から段階的にRSIを廃
ルタン島北部（南部はオランダ領）で
8
30
パリ市5区の路上で、共和国 、元社会党員 前進（LREM）
のムジッド・エルゲラブ国民議会議員 が、ボリス・フォール在外仏人社会党
8
31
止し、2年後には被雇用者向けの一般
は建物の95％が破壊された。仏政府
フィリップ首相は労働法を
制度に一本化する意向だが、保険料
系金融機関によると、物的損害総額
改正するオルドナンス案を
や給付制度に大きな変更はない予定。
は両島で12億ユーロに上る。フィリッ
連盟第1書記をヘルメットで殴って重
発表した。主要点は以下の通り。不
ただし出産給付については2019年以
プ首相は9日、略奪行為が頻発する
傷を負わせた。警察は傷害事件とし
当解雇の際、労働裁判所で決められ
降に一般制度に近づける意向だ。
島の治安維持のために、すでに現地
て捜査を開始し、9月2日にエルゲラブ
る賠償金に上限が設けられ、30年勤 続で月給20 ヵ月分、 2年なら3 ヵ月分に。
爆発物が偶然見つかる
にいる490人の憲兵・警察に加え、
氏を被疑者とした。同氏はフォール氏 にけんかをしかけられ、手をつかまれ
ただし、差別や人権に関わる場合は
たので振り払ったと供述。フォール氏
例外。社員50人未満の小規模企業の
の妻はエルゲラブ氏がヘルメットで殴
場合は、労組の介入なしで企業主と
見され、警察はテロ未遂事件として捜
りかかったとしている。エルゲラブ氏
社員代表が労働条件について直接話
査を開始。部屋の所有者の男性（36） 、
は5日にLREMを離党。フォール氏は
し合い、社員の多数決で決定できる
37歳、47歳の男性の3人が逮捕された。
で死亡した。享年86歳。若くしてコク
8日に退院した。
ようになる。また、経営不振による経
うち2人は勾留され、47歳男性は釈放。
トー、アラゴン、ビュフェらと親交を
ラ・ルドゥット買収される
済的解雇は、多国籍企業の場合、国
この部屋からはテロリストがよく使う爆
結ぶ。 1962年、 ディオールのデザイナー
内の業績だけが考慮され、グループ
発物「過酸化アセトン」100gほか、
だったイヴ・サンローランの独立を物
百貨店ギャラリー・ラファイ
全体の業績悪化は理由にできない。
その材料となるアセトン、過酸化水素
心両面で支援し、公私をともにした。
エットはEコマースのラ・ル
CGTなど一部の労組と「服従しないフ
水、硫酸などが押収された。別の部
その後はモード界の重鎮として活躍し
ランス」は抗議行動を予定している。
屋に水漏れ修理にやってきた修理工
た。政治的には左派を支持し、ミッ
自由業社会保障の改革へ
が窓から異常な器具類を見て通報し
テラン元大統領と親交が深く、パリ・
8
31
ドゥットの買収で合意したと発表した。 当面は株式の51％を取得し、将来的に は100％保有となる。買収方法・価格 は未公表。買収後の総売上は45億ユー ロに。 買収によってギャラリーはEコマー
9
5
6
パリ郊外ヴィルジュイフの集 合住宅の部屋で爆発物が発
240人を派遣するとした。
ピエール・ベルジェ氏死去 9
8
芸術メセナとして知られるピ エール・ベルジェ氏が南仏
たもの。37歳の男性は「イスラム国」
オペラ座の総支配人を務め（1988
政府は独立事業者の社会保
と接触していたとみられる。
93） 、ルーヴル美術館の絵画購入を
障制度RSIを解消する方針
ハリケーン「イルマ」襲来
支援。94年にはエイズ撲滅団体（後
超大型ハリケーン「イルマ」
運動、同性愛者差別や人種差別の反
は最大風速240km/hでカリ
対運動に携わった。
スを現在の売上の2%から2020年には
を明らかにした。RSIは自由業者、 職人、
10%まで伸ばしたい意向。また、国外
商店主の健康保険（本人と家族で計
売上が3割に上るラ・ルドゥットのノウ
460万人の受給者）ならびに職人、商
OVNI 837 15 septembre 2017
9
9
6
のSidaction）を設立し、エイズ撲滅
chiffre
［ 数字 ］
9700€€ 66億億9700
フランスのサッカー界、シーズンオ フに当たる7月、8月、各チームが新 選手獲得で大騒ぎ。8月末までに、 1部リーグのチームが新契約で払っ た金額はトータルで6億970 0万€ （約9 0 0億円） ！昨年の約4倍。 バルセロナの大スターだったネイ マール獲 得にパリのPSGは2億 220 0万€を払った。
citation
［ 発言 ］
「いつか敗れるだろうとい つも考えている。心の準備 はできているが、今引退し たくはない」 9月2日、ハンガリーのブダペスト での柔道世界選手権で、テディ・リ ネール （28歳）は、負傷のため1年 以上試合から遠ざかっていたにも かかわらず、10 0キロ超級で9連覇。 試合後、20 09年10月以来134戦 無敗の記録について問われての答 え。 「実をいうと、疲れ切ってへと へとだが、喜びを味わうことがで きた」とも語った。
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découvrir
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［ いろいろ発見 ］
e c n a r F n i e d a M
フラン
スの逸
品（ 2 5 ）
クラシックなひじ掛け椅子。 椅子の背もたれの詰め物は 馬の毛が最適で、100 年は もつのだそう。
Maison Dissidi の高級家具
フ
ガル ニ エ の 客 席 椅 子 は、
ランスの高級伝統家具は博
トリエが残っている。
物館や歴史的建造物でよく目
そうした小さな通りにあるアトリエの
元々は親会社のアンリヨ社
にするが、裕福な家庭のサロ
一つが、無形文化財企業 （EPV）のメゾ
（Henryot）が製作したもの
ンや高級ホテルなどでも複製品を見かけ
ン・ディシディだ。重厚な木製のファサー
だが、ディシディ社が10年前
るように、そのスタイルは現在も引き継
ドは、19 0 0年頃に創業した3代続く老舗
から少しずつ新しいものに入
がれているようだ。ルイ14世、15世様式
の威厳を感じさせる。2階のショールー
れ替えている。
やアールデコ様式の食器棚、タンス、
ムには実に様々な種類のルイ13世 16
地下のアトリエには様々な
テーブル、椅子などは、一般のフランス
世様式やアールデコ調の家具や、コン
木材がストックされている。ほ
人にもある種のノスタルジーと憧憬をか
テンポラリー家具が並んでいる。アトリ
とんどは仏中央部産のオークや
同社には平均年
きたてるのだろう。
エは1階と地下にあり、私が訪問したと
ヴォージュ地方産のヨーロッパ
齢25歳のエベニ
家具 作りといえば、 パリではバス
きは2人のエベニストが木にやすりをか
ブナ（とくに椅子用）が使われる
ストが8人いる
ティーユ広場から東に伸びるフォブール・
けていた。同社はクラシック家具の複
が、黒檀などの高級木材は南米などか
が、幸いにも近
サンタントワーヌ通り界隈が昔から有名
製品が4割、コンテンポラリー家具が6
ら輸入される。木は 「動く」 ので安定させ
くにブールやラ・
だ。ルイ11世の命で15世紀にこの地に
割だが、強みは前者にあるように思う。
るために1年間は寝かせておくのだそう
ボンヌ・グレンヌ
木工産業が発展し、アンドレ=シャルル・
10 0％注文製作で、顧客は省庁や博物
だ。クラシックな高級家具は、木材を
といった由緒ある
クラシックで エレガントな 腰掛け。
ブール、ジョルジュ・ジャコブといったエ
館などの家具を管理する国有動産管理
切って加工して組み立てるエベニストだ
家具製作学校が
ベニスト （高級家具師） の作品は17 18
局 （Mobilier national） 、高級ホテル、
けでなく、ニスを塗る職人vernisseur、
あり、年2人の研修生を受け入れている。
世紀には欧州全土に知れ渡っていたとい
インテリアデザイナーや個人客だ。韓国
金箔を張る職人doreur、寄木細工や
フランスでは若い人の間でもけっこう人
う。以前は家具屋が軒を並べていたこ
のティーサロン、日本のラデュレの内装
模様を彫り込む人marqueteur、ブロ
気のある職業だというから、伝統的木
の通りは、今では服飾店が増えて様変
といった海外からの注文もある。最近、
ンズの飾りを作る人bronzier d’ artな
工家具のノウハウは今後も受け継がれて
わりした感があるが、通りから南北に入
改装オープンしたオテル・ド・クリヨンの
ど様々な専門職人の仕事が必要（外注）
る小さな通りには、今でも家具製造のア
レセプションデスクも手がけた。オペラ・
とされ、大変な手間がかかる。
いくのだろう。 （し） www.dissidi.com