N°
815
15 sept. 2016
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Culture
05
映 画界 〈恐るべき子ども〉 の新作。 A table!
また見つけた！肉のうまい店。 Actualités
マクロン経済相辞任。 暮らしに便利・掲示板。
08
毎月 1 日・15 日発行
09-11
フ
Gratuit / 無料
新学期 の お 買物。
Petites Annonces
07
ランス全国の小中学生1100万人以上
いことが多い。6ème（中1）の生徒で平均190.24
房具が高過ぎる」「義務だから何も感じない」。
が新学期を迎えた。子どものいる家
ユーロの出費となるので、国は低所得者層に「新
大人からはポジティブな言葉がほとんど出てこな
庭にとっては学用品購入の季節でもあ
学期手当」を支給する。6 ∼ 10歳の子なら支給
る。ノートやペン、宿題をメモする手帳、計算機、 額363€。今年は280万世帯が恩恵を受けた。 運動靴、カルターブル（通学用かばん）…。
い。一方、子どもたちは、 「新しい文房具を使う とやる気が出る」「買い物は大好き！」「毎年の
買うべきものが一気に揃うハイパーマルシェは、 楽しみ」と好意的な意見が目立った。親にとって
「自由の国」の看板を掲げるフランスの学校も、 9月に入ると学用品を求める親子で賑わう。学用
はお金も時間も飛ぶけれど、子どもには楽しい時
なぜか学用品に関しては「○ページある縦○セ
品リストを手にした親子に話を聞いてみた。 「う
間のよう。これでしっかり勉強してくれるのなら、
ンチ・横○センチのノートを」などと指示が細か
んざり。買うべき物を探すだけでひと苦労」「文
大人は何も言うまい…。 （瑞）
par-ci, par-là ［ あちら・こちら ］
02
かつおぶし初体験は
の高校（Saint Mary's高校）時代、 友人と行った二子玉川駅前のお好み焼 き屋さんだった。アツアツのお好み焼 きの上で踊るかつおぶし。 「驚きました が…日本には、他にも驚かされること が山ほどあって、あまりビックリしなく なっていた」という。そのときは、甘
14
歳、
グエネル・ペリラン
かつおぶしとの出会いは、東京で
辛いソースの味が勝って、かつおぶし の味は記憶に残らなかったが、新潟
さん。
の大学で法律を学んでいた時に、か つおぶしと再会する。坐禅と読経の修 行で禅寺に２週間篭（こも）ったとき、毎 朝4時ころになると、ほのかに漂って食 欲と目を醒ます、だしの香りだった。
今月、ブルターニュの港町コンカル
衛生・安全基準にかなう生産ユニット
「青い町」とも呼ばれるコンカルノの
ノで、かつおぶしの生産が始まった。
を作るのかが最大の難関でした」 。具
町は、海に突き出た城塞の小島やヨッ
「枕崎フランス鰹節」社の代表取締役
体的には、漁船から工場まで全工程
トハーバーが魅力の、こじんまりとし
社長、大石克彦氏がフランスに生産
にHACCPという衛生管理システムを
た景勝地だが、漁港、造船所が隣接し、
拠点を置くことを決めたのは3年前。
導入してEUの認可を得たり、かつお
魚問屋、缶詰工場などが集まる商業
「工場は、 1年あればできるだろうと思っ
をいぶす際に付着するベンゾピレンの
拠点でもある。コンカルノの船舶会社
ていましたが、計画に2年、建設に1年
規定をクリアするなどの問題だった。
は漁船を多く有し、漁場は大西洋やイ
かかりました。いろいろと苦労しました
これらのハードルを乗り越えて、工場
ンド洋でも、熱帯マグロ類の水揚げ量
が、やっとここまでたどり着くことがで
始動にこぎつけた。
は欧州一を誇る。人口2万人前後の枕
きました」と、同氏は工場の竣工祝賀
ペリランさんは銀行勤めの父親が日
崎と、ほぼ同じ規模であるだけではなく、
会で、感涙に言葉を詰まらせた。
本に赴任となり、14歳のとき東京に引
漁を中心に社会や文化が形成されてき
フランス支店長に抜擢されたのは、
越し、4年間暮らした。英国法弁護士
た点でも共通している。
コンカルノの隣町、カンペール出身の
として東京で8年間働いた経験もある。
「まずは、ヨーロッパの日本料理店
グエネル・ペリランさん（43） 。枕崎の
地元ブルターニュでかつおぶし会社設
や家庭など〈本物〉を必要とする人々
本社と連絡をとりながら、フランス側
立の話を聞いたとき「全身全霊を注げ
に良質のかつおぶしを届けることが目
でひとり工場立上げのために奔走する
られる仕事だと感じ」 、社長と会った
標」とペリラン支店長。私たち一般
2年半だった。 「かつおぶし300年来の
翌日には採用が決定、その週には会
消費者が食卓で味わえるのは、年末
製法をいかに工夫して、今日のEUの
議に参加していた。
以降になりそうだ。 （美）
ポルトガルで5日、 その後ビアリッツ。 リタイアすると 楽しいわよ～。
まちかど写真
リヨンで研修。 バカンスみたいな ものね！ アヴィニヨンで 仕事よ！
9 月でも バカンス気分の リヨン駅。
OVNI 815 15 septembre 2016
♥ チュ
南仏でスケボー・ ショップ経営してる。 仕事もバカンス アヌシーへ みたいだよ！ 仕事に。
アムスとパリで バカンスでした。 ニームに帰ります。
人もまばらに 人もまばらに なった なった アヴィニヨンで アヴィニヨンで バカンス！ バカンス！
コート ダジュールの 別宅へ。
balade ［ 散策 ］
03
Navigo で行くパリからの散 策 （アルプ財団） 彫刻家ジャン・アルプのメゾン＝アトリエ「Fondation Arp」
アトリエにはたくさんの作品。
メ
Berger des nuages（雲の羊飼い）。
客はまばら。あとでスタッフに聞くと、以前観光
に並ぶ作品の形状は奇々怪々だが、抽象的
乗り放題の定期「forfait Navigo」 。 局からピンク色の看板が設置されそうになった が、反対して退けたとか。隠れ家的雰囲気も納 昨年から仕組みが変わり、一律
でも精霊の息吹を感じる。ムードンの森の隣
トロやバス、RER、トラムなどが
料金（月額73€）でイル・ド・フランス圏
得だ。
にあるのは偶然ではないだろう。アルプは一 貫して自然や詩的なものを賛美するように制
庭園には至るところにアルプ作品が。目を
作を続けた。アルザスに生まれ、戦乱時にド
に。普段はパリ市内の移動のためだけに
引くのは、高さ3 . 2 mの代表 作「Berger des
イツとフランスの狭間で生きたからこそ、戦争
Navigoを持つ人でも郊外に出かけやすく
nuages 雲の羊飼い」 。妖精からインスピレー
や機械文明の愚かさに背を向けたのだろうか。
内のゾーン1 ∼ 5を自由に行き来できるよう
なった。そこでゾーンを気にせず楽しめる
ションを受けた作品で、自身が「Art concret
家の方には趣味のよい調度品の間に、夫
Navigoを使った散策を提案したい。
具体美術」と呼んだ芸術の実践の成果である。
婦の作品が仲良く並ぶ。古い写真には茶目っ
向かうはゾーン3のRER-C線Meudon
他にも丸みを帯びた物体が点在するが、黒くて
気たっぷりの二人の姿も。庭園で撮影された
Val - Fleury駅。ムードンと言えばロダン
も人懐っこい印象。まるで可愛い宇宙人のよう。
写真では、ジェイムズ・ジョイスやマックス・
一方、赤い窓枠がアクセントの石壁の家は、建
エルンストと一緒にお茶を楽しんでいる。こ
築家でもあったスイス人のゾフィーが設計を担
の場所はダダやシュルレアリスムのスターた
ムの創始者のひとりで彫刻家・詩人のジャ
当。自然に対するリスペクトと、機能性が同居
ちの交流の場でもあったという。今は静かな
ン（ハンス）・アルプ（1886-1966）が、芸
するのがスイスらしい。
創造の夢跡に立ち、前世紀の芸術の残り香
向かいには平屋のようなアトリエが建つ。中
を胸いっぱい吸い込んだ。 （瑞）
美 術 館 別 館もあるが、 今 回の目的は Fondation Arp（アルプ財団） 。ダダイズ
術家の妻ゾフィー・トイバーと住んだメゾ ン＝アトリエだ。駅から15分ほど歩く道中に、
I N FO R M ATI O N S
パリではあまりお目にかかれない一軒家が ■
点在する。注目はCharles Infroit通りに ある美術家テオ・ファン・ドゥースブルフ の幾何学的な白い家。彼は芸術運動デ・ スタイルの提唱者でアルプの親友だった。 さてアルプ財団に着いたが、入り口の門
■
は堅く閉ざされ、普通の家にしか見えない。 だが一応「Fondation Arp」とあるのでブ ザーを押すと、地味に「ジー」と鳴り鍵が 開く。商売っ気はゼロだ。やはり中も見学
Fondation Arp
21 rue des Châtaigniers 92140 Clamart www.fondationarp.org 駅から徒歩15分。 入場料：一般 10 €/学生 7€ 金、土、日 14h-18h
ジャン・アルプとゾフィー・トイバーが1929年から住んだ家。
La Maison Van Doesburg
29 rue Charles Infroit 92190 Meudon http://vandoesburghuis.com/fr/ 美術家テオ・ファン・ドゥースブルフの メゾン = アトリエ。
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zizique ［ おんがく ］
04
A G E N D A ●
９月２５日（火）
Flatbush Zombies
文・向風三郎
少年の日のワンダーランドと殺戮の地獄の間にある小さな国 ガエル・ファイユの初小説『プティ・ペイ』を読む 最近ファーストアルバム『3001：A Laced Odissey』を出した注目のNY、ブ ルックリン出身3人組。どこかメロディア スでダークなサウンドにのったラップは レベルが高い。37€、20h。 Le Trianon : 80 bd de Rochechouart 18e M°Anvers www.letrianon.fr/ ●
１０月１日（土）
3 concerts en 1
ピアニストのサムソン・ツォイ、ヴァイオ リニストのエリナ・ブクシャ、ホーン奏者 のフェリックス・デルヴォーら若手3人の コンサート。シューマンのクライスレリア ーナ、ブラームスのヴァイオリンソナタ 2番やホーン三重奏曲ほか。19€/14€ （30歳未満）/9€（14歳未満）、16h。 Théâtre de la Ville : 2 pl. du Châtelet M°Châtelet 01.4274.2277 www.theatredelaville-paris.com ●
10月15日（土）まで
Eliogabalo
カヴァッリ作『エリオガバロ』(1667) でオペラ座今シーズン開幕！14歳で即 位、18歳で殺された頽廃のローマ皇帝 をフランコ・ファジョーリが歌う。指揮ガ ルシア・アラルコン、演出トマ・ジョリ。 9/16,19,21,25,27,29. 10/2,5,7,11,13,15. 210-10€。 Palais Garnier : Place de l'Opéra 9e www.operadeparis.fr/ ●
１０月３０日（日）まで
Herb Ritts ”En pleine lumière” 友人リチャード・ギ
アを撮り写真家とな ったハーブ・リッツ (1952-2002)は、 マド ンナなどスターの写 真で有名だが、知的で 洗練された、ヌードの 傑作も多い。
Herb Ritts Foundation
Maison Européenne de la Photographie : 5/7 rue de Fourcy 4e
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今これを書いている時点で、ガボンの８月 末の大統領選挙後の激しい暴動の報道が 続いている。悲しいかな珍しいことではない。 アフリカのある国々では，恒例事のように 選挙の後クーデターや暴動が起こり、おび ただしい死傷者が出る。これは土地柄では ない。何かが異常なのだ。この小説はこの 異常さを少なからず解き明かしてくれる。 『プティ・ペイ』はガエル・ファイユの初 の小説である。1982年ブルンジで生まれた 34歳の青年は、数年前から音楽アーチスト （ラッパー／スラマー／ヒップホップ）として メジャーの会社から作品を発表している。 父親がフランス人、母親がルワンダ人の混 血である。母親がベルギー人で父親がルワ ンダ人のスター歌手ストロマエとどこかしら 共通項のある佇（たたず）まいだが、ストロマエ は父親がその「歴史」の中にいたのに対して、 ガエル・ファイユは自分自身がその中にいた。 小説は話者ガブリエル（愛称ガビー）の 少年時代（10歳から13歳）の物語である。 1990年代前半のブルンジが舞台で、北に ルワンダ、西にザイール（現在のコンゴ民主 共和国）を隣国とする小さな国（プティ・ペ イ） である。父親は兵役時代にこの地にやっ てきて、 アフリカを愛してしまった「ババ・クー ル」な白人フランス人実業家。母親はルワ ンダ人で、60年代のツチ族迫害を逃れてブ ルンジに移住してきた。二人は愛し合い、 二人の子供（ガビーと妹アンナ）をもうけた。 状況がどうあろうがアフリカの夢を追い続け たい父と、故国帰還の夢と子供たちの安全 確保という相反する思いに悩む母の関係は 悪化し、やがて母は別居してしまう。 小説のプロローグで父ミシェルが幼いガ ビーにフツ族とツチ族の違いと、なぜ両者 は戦争するのかを説明している。両者は同 じ土地に住み、同じ言語を話し、同じ神を
崇めているが、両者は同じ鼻の形をしていな 派として過激化してしまう。ガビーは最後ま いから戦争をする、と。短身で丸い鼻をした でその選択を躊躇（ちゅうちょ）し、抵抗し、ツチ でもフツでも白人でも黒人でもない混血の フツ族、長身で長い鼻をしたツチ族、どちら 子供というアイデンティティを死守しようと でもいいような違いが、政治と歴史によって するのだが、歴史の悲劇は13歳でガビーに 厳しい民族区分になり、この世界にはフツ それを断念させる。ツチかフツかどちらかを 族かツチ族かしかなく、何人たりともこの二 選ばなければ、妹と父親は亡きものになる、 つのうちのひとつに帰属することになる。つ という脅迫の前に、ガビーは13歳で遂に敵 まり敵か味方か。敵ならば殺す、味方なら （かどうかわからない誰か）を虐殺すること ば敵を殺せ。この地の歴史は加速度的に憎 を選ぶのである…。 悪を膨張させて大悲劇へ向かう。 少年ガビーの日々は，歩み寄る大悲劇の 予兆、父母の破局という波風を受けながらも、 小説はその後フランスで育って大人になっ たガブリエルが20年後にブルンジの日々の ブジュンブラ（首都）の特権階級の住宅街 「落とし前」をつけるために少年の地に帰る に住み、近所の裕福な悪ガキたちと徒党を というものである。ラップ、ヒップホップの 組み、盗み／喫煙／飲酒その他やりたい放 言葉の使い手であるガエル・ファイユの文 題。タンガニーカ湖、ンタアングワ川には 体は、その少年の日々の幸福を描くときの カバやワニもいる。マンゴやイチジクの実る テンポの良さ、ノリの良さは、読んでいて「名 林。楽園のような環境で、フツもツチもなく 調子！」と膝を打ちたくなるほどのうまさで 遊んでいた幸福が急速に脅かされていく。 ある。小説の前半はたとえ大虐殺の予兆が 11歳の盛大な誕生パーティー （ワニ肉のバー ベキュー）を幸福のクライマックスとすれば、 あろうとも、アフリカのリズムやユーモアが 極上だ。もちろん白人入植者は程度の差は それに前後する1993年６月のブルンジ大統 あれ、みんなレイシストで、紛争がどんなに 領選挙に伴う政変劇は地獄への急降下の始 ひどくなって周りに死者がゴロゴロいようが、 まりだった。初めての民主的選挙はクーデ それよりも自分の愛玩動物の方が大切だっ ター、大統領暗殺、軍政、戒厳令へ。ガビー たりする。皮肉もブラックユーモアも実際に が拠り所にしていた悪ガキ４人組も、しだい 少年の目で見たもの。 「キャバレー」と呼ば に政治的ポジションを明らかにすることを余 れる、誰も顔が見えないほどの暗がりでア 儀なくされ、ガビーはそれを嫌い孤立する。 ルコールを飲む場所で、無名の人々が誰は ばかりなく自分の愚痴や意見を言い合う。 この孤立の時期に、少年はギリシャ人老 ブルンジにもこんな場所があり、隠れた民 婦人と知り合い、彼女の所蔵するおびただ 主主義は厳然と存在する。その場所こそ、 しい数の書物に魅せられ、にわかに本の虫 この小説の最大の になっていく。政変と紛争の現実から逃れら 救いであることは れる唯一の場所がこの書庫だった。本によ 小説の最後でわか る救済という感涙を誘うエピソード。だが、 る。9 月 6 日、 少年たちとの友情や、妹と家族を守らなけ 2016年度ゴンクー ればならないという「男気」が、ガビーを否 ル賞候補の一つに 応なく突き動かしてしまう。悪ガキたちは住 選ばれた。応援し んでいる地区は自衛しなければならないと ています。 政治に首を突っ込み、武器を持ち、ツチ族
culture ［ ぶんか ］
05
ル。疎遠だった家族とのコミ ニュケーションはぎこちない。
musique
ルイの言葉は不安と緊張、葛藤
Linda Lemay
と諍いを引き起こしてゆく。
Ⓒ Shayne Laverdière – Sons of Manual
Ⓒ Shayne Laverdière – Sons of Manual
原作はジャン＝リュック・ラ ガルスの自伝的戯曲。95年に HIVで夭折したラガルスは死 後に評価され、コンテンポラ リーの作家としては、現在フラ
リンダ・ルメイの 最新アルバム
ンスで上映される機会が最も 多いという。ゲイをカミングア ウトし、映画でもゲイを繰り返 し描いてきたドランが、選ぶべ
" 恐るべき子供 " の無関心ではいられぬ一本
くして選んだ戯曲なのだろう。
『 Juste la fin du monde 』 『Mommy / マミー』の衝撃から2年、 “ケベッ
とにかく出演者が豪華。ド ラン自身が子役上がりの生粋
の俳優だからか、俳優を喜ばせる術を心得てい
クの恐るべき子供”グザヴィエ・ドラン監督の
るようだ。密室で繰り広げられる喜怒哀楽の応
最新作だ。本作はカンヌ映画祭でお披露目され
酬は、俳優にとって大いに演じがいのある心理
た際、高過ぎる期待が負荷にもなったのか、
劇ではないか。それをカメラがクローズアップで
ジャーナリストの評価は否定派が目立っていた。
執拗に追い続けるので、見る側は少々息が詰まる。
その一方で審査員は熱烈に支持し、結局、次
ドラン27歳、長編6本目で「死」を意識した本
席に当たるグランプリを獲得。賛否両論双方の
作は、これまでのほとばしる若さから一転、急
意見もうなずきたくなる、無関心ではいられない
激に老成もしている。ただし全編を覆い尽くす
一本である。
圧倒的な熱量はそのまま。それは若き鬼才によ
Cinéma Cinéma 作家のルイ（ギャスパー・ウリエル）は12年ぶ
る映画への激しい情熱の反映に見える。彼の授
りに帰郷する。病に冒され（おそらく末期のHIV
賞式での涙声のスピーチを思い出した。 「映画
患者） 、家族に寿命を告げにやってきたのだ。待
が好かれるか否かに関わらず、私はこの残りの
ち受けるのは母（ナタリー・バイ） 、 妹（レア・セドゥ） 、
人生全ても、映画を撮り続けるだろう。 『私は無
兄（ヴァンサン・カッセル）とその妻（マリオン・
関心の賢明さより、熱情の狂気を好む』と、ア
コティヤール） 。ひとつ屋根の下にひとつのテーブ
ナトール・フランスが言ったように」 。 （瑞）
Le grand orchestre des animaux
LIVRE
リンダ・ルメイは、日本ではまだあまり 知られていないケベック出身のシャンソン 歌手。ケベック出身というとロベール・シャ ルルボワという素晴らしい歌手がいるけれ ど （そういえば、セリーヌ・ディオンもいま すね） 、ルメイもフランス公演ではどのコ ンサートも満員にしてしまう実力派だ。 数年前、友人が彼女のコンサートの バックでベースを弾くことになって招待さ れたのだが、その声に軽くだけれどノック アウトされてしまった。どこかケベックな まりのあるその声は、明るく澄んでいなが ら表情に幅がある。抑揚もはっきりしてい て、日常の感情の揺れをとらえる歌詞が、 隅々までよく聞こえてくるのだ。最近のフ ランスの若手歌手にありがちなささやき風 ではなく、きちんとした歌になっている。 そして、観客とコミュニケーションを保ち ながらの美しい舞台姿も魅力的。 今回はオランピア劇場で、ピアノとギ ターだけというミニマルな音作りらしいか ら、彼女の声が、さらに親密に感じられ そうだ。 （真） 9月30日〜 10月2日 39€/50€/57€。 Olympia : 28 bd des Capucines 9e 08.9268.3368 M°Opéra 早めに予約 www.olympiahall.com
Marc Riboud
生物の多様性をテーマにした展覧会が開かれている。バー
8月30日、写真家マルク・リブー
ニー・クラウスが録音した自然界の音をメインに、写真、絵画、
が93歳で死去。1951年にカルティエ
ビデオ、音楽で構成した「動物たちの大交響楽」展だ。アメリ
＝ブレッソンに紹介されマグナム・
カの電子音楽のパイオニアだったクラウスは、1968年から自
フォトに参加、エッフェル塔のペン
然の中で野生動物の声を録音し続けている。地下の暗い部屋
キ塗りの写真がライフ誌の表紙を飾 るが、幾何学的な構図といいカル
に入ると、動物たちの声が聞こえる。波の音など、まわりの音 がすべて入っているので、海や深い森の中にいるような気分に
©Ⓒ2016 Fondation Cartier pour l’art contemporain Photo Lub Boegly
ティエ＝ブレッソンの影が濃い。1955年からトルコ、
なる。隣の音の部屋には、生物学者クリスチャン・サルデが撮ったプランクトンの写真を高谷史郎がビ
イランなどを経て中国、日本と旅し、日本の女性を撮っ
デオにし、坂本龍一が音楽をつけた、音と映像の抽象作品がある。
た作品が彼にとって最初の写真集になる。さまざまな
地上階ではコーネル大学の研究者たちがニューギニアの極楽鳥を撮ったビデオが秀逸だ。羽を広げる
人間と接しながら、師匠のスタイルを捨て、ヒューマ
とまったく違う造形になる極楽鳥は、彼ら自体がアーティスト。目が釘付けになるほどの面白さだ。同じ
ンで温かな観察眼を養っていく。1962年には、独立直
場所に現れる野生動物と人を無人カメラで撮った宮崎学のビデオは、人と野生の共生を考えさせる。(羽)
後のアルジェリア人の開放感をキャッチしている。 （真）
2017年1月8日まで 月休 Fondation Cartier pour l’art contemporain : 261 bd Raspail 14e
Flammarion刊。40€。
OVNI 815 15 septembre 2016
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Pilaf de moules à l'espagnole
Moules de bouchot
旬のムール貝がたっぷり入ったサフラン風味ピラフに拍手がわく。 4人分 : ムール貝1.5kg、玉ネギ1個、赤ピーマン1個、チョリソ 適量、ニンニク2片、米3 0 0ｇ、鶏ガラのブイヨン（自家製なら ベスト）約25 0 ㏄、白ワイン15 0cc、サフラン0.4g、熱湯 50cc、レモン、パセリ適量、オリーブ油、塩、コショウ
ピラフです。サフランをコップにとり、ハサ ミの先で細かく切って熱い湯を注いで発色 させる。塩味薄めのスープといった塩加減 に鶏ガラのブイヨンを用意し、ムール貝の 煮汁も加え中火にかける。 玉ネギとニンニクはみじんに切る。赤ピー マンは細長く切り分ける。チョリソは5ミリ の厚さに輪切り。ココット鍋などにオリーブ 油を多めにとり中火にかける。玉ネギとニ
M
ンニクを入れ、しばらく炒めたら米を加える。 oules de bouchotと呼ばれるフラン
を切る。なるべく底が広いフライパンに白ワ
木のへらでかき混ぜていくと米がやや透き
ス産のムール貝がうまい。今回は、
インをとり、コショウをひき入れる。ワイン
通ってくるから、赤ピーマンとチョリソも入れ、
サフランの香りをつけたピラフに入れてみた。
が沸騰してきたら、貝を何回かに分けて重
熱々のブイヨンとオレンジ色になったサフラ
まず米をよくとぎ、パソワールにあけて水
ならないように入れ、ふたをする。白ワイン
ン水を一気に加える。全体を混ぜ合わせ、
気を切っておく。次はムール貝の準備。貝
が吹きこぼれない程度の強火にし、貝が開
再沸騰したら、火をごく弱火にし、ふたを
がくわえている barbe（ひげ）と呼ばれる
いてきたら、すぐに網じゃくしでとり出しボ
して20分ほどで炊き上がる。5分ほど蒸らし
足糸を引っ張り抜く。次は貝を洗うのだが、
ウルにとる。この作業を3、4回繰り返したら、
たら、ムール貝のむき身を混ぜ入れ、上に
ぼくの最近のやり方は、貝を大きなボウル
煮汁はこしておく。むき身にするのだが、
殻付きの貝をのせ、もう一度ふたをして5分
にとり、水をヒタヒタに入れ、米をとぐ要領
20個くらいは、飾り用に殻つきのままでいい。
待つ。ふたをとると、サフランの香り！ き
で貝同士を勢いよくこすり合わせる。数回
サフランと米というとパエリャだが、パエ
ざんだパセリを散らし、レモンを添える。パ
洗ったら、即座にパソワールにとって水気
リャは専用の鍋がないとうまくできないので、
エリャに負けないうまさだ！ （真）
フ ムール貝フライ
ランス滞在中の日本人は「カキ
まずむき身に軽く塩コショウし、小麦
フライが食べたい！」と嘆くが、
粉を薄くまぶすのだが、大きめのビニー
生食用に養殖されているフラン
ル袋に小麦粉を大さじ3杯くらい入れて
スのカキは高いし、身が薄くて不向き。
からむき身全部を入れ、粉がもれないよ
そこでキロ5ユーロ前後という安さのムー
うに袋の上部をつかんでサッサッサッと
ル貝を揚げてみた。
振ると一度にできてしまう。余分の粉を
ムール貝はなるべく大きいものがほし
はたいたら、いつものごとく、溶き卵、
い。4人分なら1キロ買ってくる。まず上の
パン粉をつけ、菜ばしで混ぜつつ、ま
レシピに従ってむき身にするのだが、 殻からはずすときに、身がくずれな いように気をつけよう。むき身にす
OVNI 815 15 septembre 2016
んべんなくキツネ色になるようにしながら 揚げていく。 レモンを搾りかけて頬張ると、少々苦
るのが面倒な人は、ピカールな
味があって、カキフライとはひと味違った
どで売っている冷凍のむき身を
おいしさだ。好みではマヨネーズを添えて
使えばいいのだけれど、味はだ
もいいけれど、レモンだけの方が味が生
いぶ落ちる。
きる。ビールのおつまみに最適だ。 （真）
ムール貝は、moules de bouchotと呼ばれ る、ブルターニュ産やノルマンディー産の小粒 で身が黄色がかったものがうまい。以前は1 リットルや2リットルの丸い升で量って売られて いることが多かったが、最近はキロ単位で売 る店が増えている。1リットルのムール貝は 70 0グラムくらい。調理すると、貝から自然に 塩気が出てくるので、ほとんど塩をする必要は ない。殻が開いたところが食べごろで、火を通 しすぎると、固くなってうま味がとんでしまう。 1キロのムール貝は、むき身にすると、250グ ラムちょっとになる。
Safran
スペイン料理などに欠かせないサフランは、 インド食料品店やスーパーで買うことができる。 粉状のものより、めしべの形が 残っている 「filaments」と記されたものの方が香り高い。 今回のピラフには、近くのスーパー、モノプリ で買ったサフランを使ったのだが、0. 2グラムず つ密閉されたものが4個入って約13ユーロ。 高価だが、1グラムのサフランのために、花を 20 0近く摘んで、めしべだけをとり出して乾燥 させるという手間がかかっているのだから、当 然かな。イカやエビをオリーブ油炒めする時に サフラン一つまみを散らすと絶品！
Fourme d'Ambert フルム・ダンベールは、オーヴェルニュ山地で 放牧されている牛の乳から作られるブルーチー ズの名品。青カビが注入されてから、2、3カ月 かけて熟成される。直径10センチ、高さ20 センチ以上の円筒形で、それを好みの厚さに 切ってもらう。若いものは身にむっちりとした 弾力があってクリーミーだが、熟成が進むと灰 色っぽい皮には黄色やオレンジ色の斑点が混 じり、身はとろけそうで、古漬けを思わせる深 い味合いがある。コート・ドーヴェルニュやマ ディランのようなこくのある赤ワインが合う。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
restaurant
07
を試すことにした。ワインはグラスで、南西部の力強いサ ン・シニャン（5€）を試したかったが品切れでボルドーに。 友人はコート・デュ・ローヌ（ともに6€）をとった。 前菜は、一見何ということのないグリーンサラダだが、 緑が美しい葉っぱはシャキッとしていて、オリーブオイル も香り高い。 メインの豚肉のローストは、焼き加減を聞いてくるあた りがすでに、上等な豚肉を使っている証拠！ きっちり ロゼに焼かれた肉は、焦げ目をつけた表面は香ばしく、 中はジューシーで味わい深い。キャラメリゼされたエシャ ロットも素晴らしいし、皮付きのまま、ほっくり焼かれた ベイクドポテトは、爽やかなエシャロット風味のソースが 添えられ、ボリュームもあって満足度も高い。 カフェ・グルマンは、デザートにあれこれ悩む必要が ないのがいい。しかも、ひとつひとつが、キャラメルのムー
おき火で焼く肉をたっぷり味わいたい。 。
ス、イチジクのロティ、アーモンドクリームのプチシューと、
Sur la Braise
ンになった。
バカンス中にバーベキューの機会に恵まれた人は幸せ
る目標は、牛肉！前菜かデザートとメイン2品で39€。
だ。とはいえ、最上の肉を、最良の方法で焼いたものを
３品で49€のメニューなら、メインの肉を数種類の牛肉か
オリジナリティある顔ぶれで、美味しいので、すっかりファ お得ランチで店の実力が十分把握できたので、次な
食べるなら、こんなレストランが一番です。
ら選べる。1人アタマ50€ ～ 72€と値段は張るけれど、
この店、夜は予算が50€ ～ 100€という高級な店であ
2人前以上から注文できる、アルゼンチン産やスペイン産、
りながら、昼ならば、前菜＋メイン＋カフェ・グルマンで
オーストラリア産のアンガス牛や、和牛の逸品も試してみ
21€という、お値打ちな「エクスプレスメニュー」がある。
たいもの。 （里）
店自慢のおき火で焼いた肉がメインとなるから、充実感 もたっぷりだ。 本日の献立は、クルミのサラダと、骨付き豚肉のロース トと聞いて、友人とふたり、迷いなくエクスプレスメニュー
chef japonais 中西勝則さん（38歳）
19 rue Bréa 6e 01. 4327.0880 月〜土 12h-14h30/19h30-22h30 日休 M° Vavin
料理を出すビスト ロで仕事をしたい と志願する。中西
「料理と共に 「料理と共に 自分は成長してきた」 自分は成長してきた」 フランスに来てちょうどまる10年の中西さんは、今新
さんがビストロを
フランスに来てちょ どまる10年の中西さんは、今新 しい出発点に立っ ている。 う パリから移住、順調に事が運 しい出発点に立っている。 パリから移住し て、順調に事 べば年内に初めての店を南西部一番の都市ト ゥールーズ
つまりお客さんと
が運べば年内に初めての店を南西部一番の都市トゥー に、東京時代の同僚でソ ムリエの男性と一緒に開店する。 ルーズに、東京時代の同僚でソムリエの男性と一緒に開 新しい土地での新しい挑戦、お話を聞きながら私も胸が
近いからだという。
店する。新しい土地での新しい挑戦、お話を聞きながら ワクワクし てきた。 私も胸がワクワクしてきた。 滋賀県出身。京都で料理を学んだ。料理には特別興
はビストロとガスト
滋賀県出身。京都で料理を学んだ。料理には特別興 味があったわけでもなく 学校を卒業、昼間は好きなウィン 味があったわけでもなく 学校を卒業、昼間は好きなウ タースポーツのインス トラクターをし て、夜はペンションなィン タースポーツのインス トラクターをして、夜はペンションな どの宿で包丁を握ろ うと真剣に考えた時期もあったという どの宿で包丁を握ろ うと真剣に考えた時期もあったという が、短期間渡仏し てから働いた東京の店あたりから料理 が、短期間渡仏してから働いた東京の店あたりから料理 がどんどん面白くなってくる。そして数年後フランスへ戻り、 星を獲るような有名店ではなく街角で普通に食べられる
好きなのは「料理 を食べに来てくれ た人に自分の視点 で話ができる」こと、 料理人との距離が とはいえ中西さん ロ（ガストロノミー ＝美食）料理の間に境界線を引かず、美味しいことが一 番だと信じて料理を作る。料理にはいろいろなことを考え させられ教えてもらった、と言う中西さんはこれから新し いお店、そして料理と共にどう変化していくのだろう。こ れが今の私の、一番の関心事。 （海） ※中西さんのお店が開いたら、オヴニー WEB版でお知らせします。 ※WEB版には全インタビューが掲載されます。
OVNI 815 15 septembre 2016
actualités
08
［ フランスのニュース ］
マクロン経済相、辞任。各陣営、大統領選に向け活動本格化。 は確実だ。最大野党の右派共和党では22日、 （En Marche！）」と名付けた個人の政治運
あり得る。 あり得る。
サルコジ前大統領が大統領選の右派統一
動を立ち上げ、閉塞した政界の変革を訴え
対する共和党は、党内予備選挙を11月に 対する共和党は、党内予備選挙を11月に
候補を決める予備投票への出馬を表明。大
ており、大統領選へ立候補を目指していると
控え、各候補者が活動中。サルコジ前大統 控え、各候補者が活動中。サルコジ前大統
統領選に向けた活動が本格化している。
みられている。
領が8月、予備選挙への出馬を表明したが、 領が8月、予備選挙への出馬を表明したが、
マクロン氏は、投資銀行に勤務した後、
31日の新聞には「マクロン下船、オランド
9月5日、前回の大統領選の選挙活動費を過 9月5日、前回の大統領選の選挙活動費を過
2014年に閣僚として抜擢された。一部小売
を攻撃」 （ル・フィガロ）、 「マクロン自営業者
少申告した疑惑で、検察はサルコジ氏に対 少申告した疑惑で、検察はサルコジ氏に対
店の日曜営業を解禁するなど規制緩和を進
に」 （リベラシオン）などの見出しが躍った。
する公判を請求した。予審判事の決定次第 する公判を請求した。予審判事の決定次第
めてきた。従来の右派・左派の対立構図に
マクロン氏の辞任で、大統領選の左派の
で立候補が事実上不可能になる可能性もあ で立候補が事実上不可能になる可能性もあ
とらわれない政治姿勢が、起業家や若手の
候補者選定は、より混沌としてきた。支持
る。最大のラ イバルは元首相のアラン・ジュ る。最大のラ イバルは元首相のアラン・ジュ
管理職から共感を呼び、短期間で人気政治
率が歴史的に低いオランド大統領は、12月
ペ氏で、世論調査では支持率はほぼ拮抗し ペ氏で、世論調査では支持率はほぼ拮抗し
8月31日付 Le Figaro。
家の一人となった。一方、社会党政権の閣
まで進退を発表しない意向。マクロン氏の
ている。 ている。
36歳の若さで民間登用され注目を浴びた
僚でありながら「右寄りすぎる」政策は、左
正式な出馬表明や、右派の候補者の選定
すでに出馬を表明し ている極右・国民戦 すでに出馬を表明し ている極右・国民戦
エマニュエル・マクロン経済産業デジタル相
派支持者の政権離れに拍車をかけた。
結果によっては身を引く可能性もある。1月
線のマリーヌ・ルペン党首も、大規模集会 線のマリーヌ・ルペン党首も、大規模集会
が8月30日、辞任を表明した。来年5月の大
辞任にあたり、大統領選への出馬は明言
には左派候補者を選ぶ予備選挙が行われる
を9月中旬に予定。 大統領選まで8カ月を切り、 を9月中旬に予定。 大統領選まで8カ月を切り、
統領選への出馬準備とみられる。人気の経
しなかったが「来年からフランスを変革する」
が、マクロン氏や左派候補者の一部が、予
済相の辞任で、政権がさらに求心力を欠くの
ことを決意したと話した。4月には「進め！
備選挙に参加せず独自で立候補することも
候補者の旗は数多く上がっているが、不確 候補者の旗は数多く上がっているが、不確 定要素が多く 、様相は混沌と している。 （重） 定要素が多く 、様相は混沌と している。 （重）
France マクロン辞任でミニ内閣改造 8
30
大統領府は、マクロン経済 相辞任を受けてサパン財務
相が経済相を兼任すると発表した。ま た、経済相を補佐するために、産業 担当相という新ポストが設けられ、9月
のアクセス封鎖などの抗議運動を続け
グル」は3月に南半分が閉鎖されたが、
したため。同村では8月13日にモロッ
ていた。2015年のEU加盟国の牛乳
難民の流入は止まらず、現在約6900
コ人女性の服装に端を発した暴行事
生産量割当の廃止、世界的な生産過
人が生活している。しかし、カレー市
件が海岸で起き、村長がブルキニ禁 止条例を発布した。それに先立つ7月
剰から価格は低下し続けており、合意
の商業組合や、渡英を目論む難民の
後も酪農家の状況は厳しい。
車両侵入などの被害に悩む運送業者
末頃からカンヌ、ニースなど南仏を中
仏、TTIP交渉中止姿勢
らは即時閉鎖を求め、4日に高速道路
心に約30市町村が同様の禁止令を発
A16封鎖などの抗議運動を展開。
布。しかし、8月末に国務院がヴィル
8
30
フェクル貿易担当相は、フラ ンスが 環 大西洋貿易 投 資
中国人らが差別反対デモ
ヌーヴ・ルベ市のブルキニ禁止条例を 却下したことが判例となり、人権擁護
1日にクリストフ・シルグ国民議会議員
パートナーシップ協定（TTIP）の交渉
（50）が任命されるとともに、アクセル・
を中止し、仕切り直して交渉を再開す
ルメール＝デジタル経済担当相が技
ることを欧州連合（EU）首脳会議に
に対する差別反対を訴えるデモがパ
術革新分野も担当することに。さらに、
提案すると表明した。オランド大統領も
リ・レピュブリック広場で行われ、警
ジョルジュ・ポー＝ランジュヴァン海外
「交渉は行き詰まり」との姿勢を示した。
察発表で1万5500人、主催者発表で5
領土相（67）が国民議会議員職復帰
TIPPは米＝EU間の貿易自由化や規
万人が参加した。8月上旬にパリ郊外
を理由に30日に辞任したため、エリカ・
制統一を目指すもので、2013年に交渉
オーベルヴィリエで49歳の中国人男性
ら5本のガスボンベが発見され、警
バレージュ平等促進担当相（49）が
が始まったが、米公共調達市場の自由
が強盗による暴行で死亡した事件が
察がテロ事件として捜査中であること
後任に就いた。レユニオン出身の閣僚
化を求めるEUと、EU農産品市場開放
きっかけとなった。参加者は、大量の
が報道された。起爆装置はなかった。
は初めて。
を要求する米国の意見の相違は大きい。
現金を持ち歩くという偏見から中国人
警 察 はこの 件 に関して6日に南 仏
酪農家とラクタリス、合意
なお、EU委と米通商代表部は交渉を
などアジア人を狙った強盗事件が増え
ヴォークリューズ県の高速道路でイス
続行すべきとしている。
ていると訴え、アジア人の多い地区で
ラム過激派と関係があるとして以前か
酪農家組合と仏大手乳製品
内相、ジャングル閉鎖約束
の警備強化と防犯カメラの増設を求め
らマークされていた男女 1 組を逮捕。
ている。
8日夜にはパリ郊外ブシー・サンタント
カズヌーヴ内相はカレーを
コルスはブルキニ禁止続行
ワンヌで、問題の車の所有者の娘を
コルス・バスチアの行政裁判
た。これら4人の女性および、39歳の
所はシスコ村のブルキニ禁
女性の娘（15）はパリ・リヨン駅など
8
30
製造ラクタリス社は今後5 ヵ
月の生乳価格を千リットル当たり平均 290ユーロとすることで合意した。8月
9
2
訪問し、同地で難民がテン
9
4
パリ首都圏の中国人青年団
団体が行政裁判所に提訴した市町村
体の呼びかけで、アジア人
では次々と条例が撤回された。
パリでテロ準備の車発見 9
8
パリのノートルダム寺院近く に違法駐車された乗用車か
含む16 ∼ 39歳の女性3人が逮捕され
の平均価格280ユーロから毎月5ユー
トや小屋で生活する「ジャングル」を
ロずつ引き上げ12月には300ユーロに
段階的に閉鎖すると約束した。内相は
する。酪農組合は生産コスト（約350
年末までに全国の難民収容所の収容
止条例の撤回を求める人権擁護団体
のテロ計画をシリアの「イスラム国」
ユーロ）を下回る同社の買い上げ価格
数を2千人分、亡命申請者収容所の収
の訴えを却下した。シスコでは治安維
から指示され、別のテロ計画も準備し
を引き上げるよう要求し、同社工場へ
容数も6千人分増やすとした。 「ジャン
持のために条例続行が望ましいと判断
ていたとされる。
OVNI 815 15 septembre 2016
9
6
citation
［ 言葉 ］
「それだけブルキニの宗教性に ついて話されるのなら、 （政教分 離を定めた）1905年法の第2条 をご存知ですか。 『共和国はどの ような信仰も判別しない、給 料 を払わないし、援 助もしない』 とある。この法案をまとめたアリ スティッド・ブリアンは、各信仰 の服装についても考慮したのです が、彼によればブルキニ問題は 滑稽なことなのです。 （どのような 信仰も判別しない）国家から見 れば、ブルキニもスカーフもジャ ンパーもジーンズも水着も同じこ となのです。それを見分ける能力 を持っていないのです。ブリアン はこうも言っています。 『国家と宗 教が分離したとたん、スータン （司 祭の平服）は他の服装と同じも のになり、司祭であろうがなかろ うが、すべての市民が身につけて もいい、ただの服装になった』。 イスラーム信者でない女性が、好 みならブルキニを着てもいいし、 それは国家にとってはどうでもい いことなのです」 8月27日テレビ番組 「On n'est pas couché」で、ブルキニに反対する、 次期大統領選挙立候補を目指すナ タリー・コシュスコ=モリゼ共和党議 員に、ゴンクール賞作家ヤン・モワッ クスがかみついた。
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パリ生活社
創業1993年
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貸部屋、シャワー付（25m²)アパルトメント内 の一室。 トイレット共有、 キッチン使用可。
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Appartement 2 pièces et plus maison/etc
長期 2 室以上 2 室以上 アパート / 一軒家など
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CJV Solutions は、運輸業界における 人材斡旋を専門としたコンサルタント会社です。 定評ある海運・空輸業界の当社クライアント 企業のために、引越し業務責任者を 1名 (男女不問) 募集。 急募 勤務地：ロワシー CDG空港 言語：日本語堪能、英語必須 職種 引越し業務、遂行任務： ・引越しサービスの展開と管理・顧客のフォロー ・9人で構成されるチームの人材管理・サービス 業務の点検 ・決済の確認と請求書発行 ・予算見積りとレポート作成・海外支店との連絡 ・引越し外注業者による作業のクオリティー点検 求める人材：引越し業務における責任あるポスト 経験者。日本語と英語堪能。ITスキル要（理想と しては AS 400） 任務遂行のための規律と チームワーク、マネージメント技能のある方。部署、 チーム、顧客の懇切丁寧な対応など、良好な 人間関係を保ちながら、仕事のできる方。 給与年間：43000-47000ユーロ フルタイム勤務 お問い合わせ： carole.matallah@cjvsolutions.fr Tel.06 6066 9362 携帯.06 6066 9362 ♦HENRY CUIR 元気が良いフランス語母語 の (男女) のスタッフを募集します。(母語日本語 の方も可) 勤務地：St Honoré 仕事内容/ 革製品販売、接客、店内デコレーション。 パートタイム。要仏英日語。要労働ビザ。 要WORD,EXCELスキル。ワーホリ不可。
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