Helenčino pečení (Rodinné recepty)

Helena Vybíralová

Helenčino pečení

Pudinkové slepovánky SUROVINY 250 g hladká mouka 100 g moučkový cukr 270 g máslo nebo tuk  3 vanilkové pudinky v prášku  ½ prášku do pečiva  1 žloutek DOKONČENÍ  rybízová marmeláda  bílá čokoládová poleva (str. 92)  mletý kokos

100 ks

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

Vyválíme a vykrajujeme tvary, které klademe na plech vyložený pečicím papírem.

Ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Polovinu vychladlých tvarů namáčíme do čokoládové polevy a dáme na mřížku okapat.

Než poleva úplně ztuhne, posypeme ji kokosem. Slepujeme rybízovou marmeládou.

180 °C

14

obtížnost

Skořicové trojhránky SUROVINY 280 g hladká mouka 180 g moučkový cukr 240 g máslo nebo tuk 200 g mleté vlašské ořechy  ½ lžičky mleté skořice  2 žloutek

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto.

Necháme ho v chladu 2 hodiny odpočinout.

DOKONČENÍ  meruňková marmeláda  tmavá čokoládová poleva (str. 93)  cukrářské zdobení

Polovinu vychladlých tvarů namáčíme do čokoládové polevy a dáme na mřížku okapat. Ozdobíme podle fantazie a necháme ztuhnout. Slepujeme meruňkovou marmeládou.

65 ks

Vyválíme a vykrajujeme trojúhelníčky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem.

Ve středně vyhřáté troubě upečeme.

180 °C

15

obtížnost

Kokosové laskonky SUROVINY 270 g hladká mouka 200 g moučkový cukr 250 g ztužený tuk 200 g mletý kokos DOKONČENÍ  máslový krém (str. 90)  cukrové kytičky  cukrové lístečky

90 ks 180 °C obtížnost

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

Těsto vyválíme a vykrajujeme oválky, položíme na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Laskonky slepujeme máslovým krémem, zdobíme hvězdičkou krému, kytičkou a lístečky z cukrářské hmoty.

HELENČIN TIP Před zpracováním necháme ztužený tuk několik hodin v pokojové teplotě. Těsto se lépe zpracovává. Po upečení sundáváme laskonky z plechu, až jsou zcela vychladlé. Jinak se mohou drobit. Návod, jak připravit kytičky a lístečky, najdete v kuchařce Helenčino pečení / Sváteční cukroví.

52

Tatranky SUROVINY 300 g hladká mouka 100 g moučkový cukr 200 g máslo  3 žloutky  strouhaná kůra z 1 citronu NEPEČENÉ TĚSTO 130 g moučkový cukr 250 g máslo 300 g mleté piškoty 6 ks Tatranky  1 vanilkový cukr  rum podle chuti DOKONČENÍ  rybízová marmeláda  čokoládový krém (str. 91)  čokoládové filigránky  rum 38 x 26 cm

POSTUP Z mouky, cukru, másla, žloutků a citronové kůry vypracujeme těsto, které necháme v chladu asi 2 hodiny odpočinout.

Těsto vyválíme přes mikroten na pečicím papíře, přeneseme na plech a v předem vyhřáté troubě upečeme. Z vychladlého plátu sundáme pečicí papír. Zvlhčíme rumem a rozetřeme v tenké vrstvě marmeládu.

Z másla, cukrů, pomletých piškotů, Tatranek a rumu vypracujeme těsto. Rumu dáme jen tolik, aby se nám těsto dobře vyválelo, samozřejmě pomocí dvou mikrotenů a na velikost plechu. Opatrně přeneseme na marmeládu. Necháme do druhého dne uležet, nakrájíme na čtvercové řezy a zdobíme krémem a filigránkami.

180 °C

80

obtížnost

Čokoládové lístky SUROVINY 150 g hladká mouka 70 g moučkový cukr 180 g máslo nebo tuk 60 g škrobová moučka Solamyl 20 g kakao  1 žloutek DOKONČENÍ  máslový krém (str. 90)  tmavá čokoládová poleva (str. 93)  bílá čokoládová poleva (str. 92)

80 ks

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

Těsto vyválíme a vykrajujeme tvary.

Klademe na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Polovinu vychladlých tvarů namáčíme z části do tmavé čokoládové polevy, položíme na mřížku a necháme ztuhnout. Poté namáčíme druhou část tvarů do bílé čokoládové polevy.

Po ztuhnutí slepujeme máslovým krémem.

180 °C

62

obtížnost

Kávové bony SUROVINY 100 g hladká mouka 40 g moučkový cukr 120 g máslo nebo tuk 100 g oloupané mleté mandle 1 lžička rum

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

DOKONČENÍ  kávový krém (str. 92)  kávová poleva (str. 92)  půlky oloupaných mandlí

Polovinu vychladlých bonů namáčíme do kávové polevy a dáme na mřížku. Ozdobíme půlkou mandle. Necháme ztuhnout.

Slepujeme kávovým krémem.

50 ks

Těsto vyválíme a vykrajujeme tvary.

Klademe na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

180 °C

56

obtížnost