Helenčino pečení (Zámecké cukroví)

Helena Vybíralová

Helenčino pečení Zámecké cukroví

42

Kakaové oválky s kokosovým krémem SUROVINY 210 g hladká mouka 80 g moučkový cukr 180 g máslo nebo tuk 20 g kakao • ½ sáčku vanilkového cukru • 1 žloutek

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

DOKONČENÍ • máslový krém (str. 88) • tmavá čokoládová poleva (str. 90) • mletý kokos

Polovinu tvarů namáčíme do čokoládové polevy. Položíme na mřížku okapat a ještě než poleva ztuhne, posypeme kokosem.

Vyválíme a vykrajujeme oválky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Na zbývající kousky nastříkáme máslový krém, do něhož podle chuti přimícháme kokos. Oválky k sobě slepíme.

HELENČIN TIP Pro zvýraznění chuti kokosu můžeme nejprve kokos zlehka osmahnout na suché pánvi, nechat vychladnout a poté vmíchat do krému.

70 ks

180 °C

obtížnost

43

Nafukovací bábovičky SUROVINY 250 g mletý kokos 250 g moučkový cukr 125 g tuk nebo máslo • špetka prášku do pečiva DOKONČENÍ • asi 75 upečených koleček z lineckého těsta (str. 36 – košíčky) • moučkový cukr • máslový krém (str. 88) • alginátové ovoce

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto.

Formičky báboviček plníme a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Vychladlé bábovičky vyklopíme a naplníme máslovým krémem. Přilepíme na linecké kolečko.

Do důlku na bábovičce stříkneme trochu krému, zlehka pocukrujeme a dozdobíme alginátovým ovocem.

HELENČIN TIP Toto těsto je sypké. Formičky plníme asi do 2/3, protože v troubě povyskočí. Při zdobení je vhodné nejprve nastříkat krém a poté pocukrovat. V opačném případě, kdy bábovičky dříve pocukrujeme, krém nebude držet.

75 ks

160 °C

obtížnost

28

Upraž 30 dkg lískových ořechů, vychladlé semel na strojku ku mletí žemličky, dej do mísy, přidej k nim 25 dkg cukru, 12 dkg másla, 2 celá vejce, polovici prášku na kynutí, 24 dkg hladké a 10 dkg bramborové mouky, 2 lžíce mléka.

Vše smíchej vařečkou v těsto, vyklop na vál, ještě dobře propracuj a nechej 2 hodiny odpočinouti. Z těsta vyválej dlouhé válečky, rozkrajuj je na stejné dílky, vytvoř na dlaních kuličky, klaď je na suchý plech, do kuliček vytlač náprstkem hluboké dolíčky. Peč v prudší troubě, studené naplň v dolíčcích marmeládou a koláčky pocukruj.

Zhotovení 150 kusů cukroví.

Snadná příprava.

Pečení v troubě vyhřáté na 180 °C.

29

Na vále zpracuj v těsto 25 dkg másla, 15 dkg cukru, 35 dkg mouky a 2 žloutky, dobře je vypracuj, udělej z něho válečky, rozkrájej je na stejně veliké kousky, z každého z nich udělej kuličku, dlaněmi ji stlač v koláček, uprostřed vytlač prstem dolík, pak potři koláčky rozšlehaným vejcem, vlož do dolíku prst a kraje koláčku obal v rozsekaných oloupaných mandlích, upeč pak koláčky do zlatova.

Po vychladnutí dej doprostřed koláčku kousek zavařeniny, posyp jej cukrem a poskládej koláčky na plochou mísu.

Zhotovení 140 kusů cukroví.

Snadná příprava.

Pečení v troubě vyhřáté na 180 °C.

84

Pařížské řezy SUROVINY 180 g moučkový cukr 50 g strouhanka 180 g mleté vlašské ořechy • ½ sáčku prášku do pečiva • 8 vajec ČOKOLÁDOVÁ ŠLEHAČKA 1l smetana ke šlehání 250 g čokoláda na vaření DOKONČENÍ • čokoládové filigránky • čokoládové kudrny

42 x 31 cm

POSTUP Žloutky třeme s cukrem tak dlouho, až nabudou a utvoří se hustá pěna. Přidáme ořechy promíchané s práškem do pečiva, strouhanku a tuhý sníh vyšlehaný z bílků.

Zlehka promícháme a rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Den předem svaříme za stálého míchání šlehačku a rozlámanou čokoládu. Necháme vychladnout a dáme do ledničky.

Druhý den vyšleháme na tuhý krém. Malou část krému (asi 1/5) si odložíme na dozdobení.

Z vychladlého korpusu sundáme pečicí papír a potřeme čokoládovou šlehačkou. Dáme ztuhnout do lednice. Poté krájíme řezy, které zdobíme šlehačkou a čokoládovými filigránkami a kudrnami.

180 °C

obtížnost

85

Kakaové řezy s mandlovou nádivkou SUROVINY 210 g moučkový cukr 60 g polohrubá mouka 60 g mleté vlašské ořechy 30 g kakao 1 lžíce rum • 6 vajec

POSTUP Celá vejce vyšleháme s cukrem do husté pěny. Přisypeme ořechy a mouku smíchanou s kakaem, přilijeme rum a promícháme.

NÁDIVKA 150 ml mléko 100 g moučkový cukr 200 g máslo 150 g mandle 1 sáček vanilkový cukr 1 lžíce rum

Z vychladlého korpusu sundáme pečicí papír.

Rozkrojíme napůl a plníme nádivkou.

DOKONČENÍ • moučkový cukr

Máslo šleháme, až je hustě napěněné a téměř bílé. Pak po lžících přidáváme vychladlou směs a ještě šleháme. Hotové řezy pocukrujeme.

40 x 31 cm

Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Do vařícího mléka vsypeme vanilkový a moučkový cukr, oloupané a pomleté mandle a odstavíme. Přidáme rum a necháme vychladnout.

180 °C

obtížnost

Pečte, tvořte, bavte se!

ISBN 978-80-88098-10-2