4 minute read
A sus 490 años de Cartagena se encuentra la joya gastronómica del Caribe Colombiano.
Escrito por: Linda Rojas Cruz
Cartagena de Indias mejor conocida como ¡¡La Heroica!! celebra sus 490 años de fundada este 1 de junio, una de las ciudades turísticas más importante del Caribe y de América Latina, bajo el eslogan: “Cartagena: 490 años de herencia que nos inspiran, en el que busca resaltar una ciudad que no se ha dejado vencer por los piratas y corsarios, ni por la corrupción.
Advertisement
Su diversidad cultural, sus mártires y la historia ha ido exaltando a Cartagena de Indias al pasar el tiempo, convirtiendo a la Heroica en un referente sin igual en la mente de escritores, cantantes, poetas y pintores, quienes por medio de su arte inspirador fueron narrando la valiosa historia de la ciudad.
Burrata de búfala de la sabana del caribe colombiano con sorbete de moringa, gazpacho de flor de Jamaica, sandía deshidratada y hojas de árbol de ciruela costeña acompañada de journey Cake
Es así como la Alcaldía Distrital de Cartagena conmemora los 490 años de fundación, con una nutrida agenda para recordar la grandeza de nuestra herencia, que durante siglos ha luchado por la dignidad y la libertad tanto del pueblo cartagenero como de todo el país". Informó en un comunicado oficial la Alcaldía Distrital de Cartagena.
Flan de cáscara de OREJERO, helado de MUCUNA y espuma de leche caramelizada de CHOIBA
En estos 490 años de celebración exaltamos lo mejor de la gastronomía cartagenera, en el que se encuentra la joya gastronómica del Caribe Colombiano, Celele.
El restaurante Celele es dirigido por el apasionado chef e investigador Jaime Rodríguez, ofreciendo una cocina contemporánea que celebra la cultura gastronómica, la biodiversidad y las tradiciones del Caribe, ubicado en el barrio de Getsemaní, Calle del Espíritu Santo, Cra 10c #29-200, en Cartagena.
En Celele, prima la gastronomía y los sabores auténticos, en su menú destacan un tartar de langostino y un bollo de maíz biche relleno de salpicón de pescado que hacen parte de una propuesta muy completa y variada. El enfoque en la calidad y la variedad de la oferta culinaria ha llevado a Celele a posicionarse en el puesto No 19 entre los mejores restaurantes de Latinoamérica, siendo galardonado por años con varios reconocimientos por la famosa lista: "The Latin America 50 Best Restaurants”.
Buñuelos de orejero con Pato criollo confitado para acompañar con tartar de pato ahumado, mayonesa de moringa y hoisin, hecha a partir del agua de cocción del orejero
Ñame morado, Marlin crudo, Suero costeño ahumado y aceite de coco.
Al son de una buena Champeta y con un equipo en sala que cuida todo al detalle, la fiesta en Celele empieza, los ingredientes frescos de los productores locales llegan a la mesa: se intercalan flores, frutas, hojas, semillas, recetas de toda la vida y reinterpretaciones de platos típicos.
No hay un menú degustación, la carta está abierta para que los comensales puedan explorar los platos a su propio gusto y ritmo.
Jaime Rodríguez uno de los mejores cocineros de Colombia con más de 16 años de trayectoria.
A sus 35 años Jaime Rodríguez es reconocido como uno de los mejores cocineros de Colombia con más de 16 años de trayectoria. Copropietario y Chef de desarrollo creativo e investigación del Restaurante Celele en la ciudad de Cartagena.
Así mismo es Cofundador de Proyecto Caribe Lab, con el cual ha recorrido por más de 10 años el territorio colombiano, investigando sobre su cultura gastronómica y biodiversidad, con dos objetivos: primero dar a conocer la importancia de esta ante el mundo y segundo, inspirarse para crear sus platos a través de la cocina contemporánea.
Chef Jaime Rodríguez
Copropietario Restaurante Celele
Ha forjado su experiencia en importantes restaurantes y hoteles locales e internacionales, entre otros como chef ejecutivo en distintos proyectos del chef Jorge Rausch y también una temporada como stager, en el Restaurante Vasco Akelarre, que cuenta con 3 estrellas Michelin.
Restaurante Celele.
Su inquietud profesional y su gran calidad humana lo ha llevado ser chef embajador para la Cancillería del Gobierno de Colombia en el marco del programa de promoción de país, posición que lo lleva a viajar a distintas embajadas en el mundo mostrando la cocina colombiana.
