Golonka na zimno

sKładniKi: 2 tylne golonki 2,5 l wody 2,5 łyżki soli 1 cebula

kilka ząbków czosnku 4 ziarna ziela angielskiego 3 liście laurowe 15 ziaren czarnego pieprzu

przygotoWanie:

Golonki myjemy, osuszamy i opala‑ my, jeśli trzeba.

Do dużego garnka wlewamy 2,5 li‑ tra zimnej wody. Wkładamy mięso. Dodajemy sól, ziele angielskie, liście laurowe, cebulę, pieprz i połowę czosnku. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 3,5 godziny.

W razie potrzeby dolewamy trochę wody.

Ugotowane golonki wyjmujemy ostrożnie z garnka. Delikatnie usuwamy kości i nacinamy mięso w poprzek, tak aby nie uszkodzić skóry.

Pierwszą golonkę wkładamy do naczynia skórą do dołu. Rozsmaro‑ wujemy na niej pozostały czosnek przeciśnięty przez praskę.

Drugą golonkę układamy na pierw‑ szej skórą do góry. Nakrywamy całość folią spożywczą i dociskamy ciężkim przedmiotem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin.

Oddaszfartucha, czyli facet w kuchni 22

Pyszne solo, czyli przekąski i przystawki na każdą okazję 23