POVEȘTI DIN BUCUREȘTI

Smooth food, perle de tapioca și design hipsteresc

În această primăvară, în Centrul Vechi a apărut un local destul de atipic pentru această zonă, un mic bistro hipsteresc, care a ales să mizeze pe o atmosferă foarte relaxată, un meniu de comfort food de inspirație asiatică și băuturi boba. Se numește ofofof.boba și, având în vedere că a strâns deja în jurul său o clientelă fidelă, se pare că pariul lor s-a dovedit unul câștigător.

Cum a apărut ofofof.boba?

ofofof a apărut din dorința de a crea și de a lucra cu orașul ăsta super pestriț. Boba a apărut cumva după. Oamenii din spate sunt Eduard Morarescu și Dragoș Safta, ca asociați, dar noi toți (împreună cu Adriana

Ropotan, ca bobarista, și Brent Baker, la bucătărie) suntem cei patru fantastici care duc lucrurile mai departe la ofofof în fiecare zi. Conceptul a plecat cumva în sens invers, am decis mai întâi că o să fie un loc, un loc bun, atașat la orașul asta atât de amalgamat și de plin de oameni, care mai de care mai super serioși sau mai caraghioși (adică, a fost despre toate ofurile), și abia după i-am găsit o funcțiune. Am luat o listă cu lucruri care ne plac și pe care putem experimenta, iar din lista aceea au câștigat boba și găluștele chinezești. De-acolo a evoluat un meniu întreg. Tot ce am pus pe lista de funcțiuni erau lucruri care ne sunt pe plac, însă boba e relativ nouă, nu implică o funcțiune atât de bine știută încât să ne direcționeze să facem lucrurile într-un fel anume, și ne permitea să experimentăm cu asta, și la nivel de produs, și la nivel de spațiu, și la nivel de prezentare. www.zilesinopti.ro

Prin ce se deosebește localul vostru de altele din oraș? Localul nostru se deosebește prin destul de multe lucruri, primul ar fi că e un loc destul de hipsteresc, adresat bucureștenilor, și e aflat în Centrul Vechi. Al doilea este tipul de design abordat, în care ne-am jucat cu spațiul și i-am scos la iveală multe dintre texturile vechi; al treilea ar fi răsturnarea asta în care ne concentrăm mult pe loc, locul să fie plăcut, cozy, să poți să te simți mai puțin stingher când comanzi sau când vii singur la o crâșmă, să simți o comunicare lejeră cu omul de la casă, să ai o conversație bună cu oamenii care lucrează în locul respectiv și, de ce nu, să creezi o relație de prietenie.

Ce ne puteți spune despre produsele voastre? Care sunt cele mai / deosebite / ciudate pe care le aveți în meniu?

Produsele noastre sunt destul de ludice și destul de experimentale, am luat uneori trasee clasice și le-am răsturnat puțin sau am găsit căi noi pentru a le face interesante.

Cel mai interesant cred că este taro coconut, la nivel de aromă super specifică pentru boba și pe care nu o întâlnești prea des în afara unui bubble tea shop.

La nivel de experiment, matcha strawberry și creme brulee sunt două băuturi desert super pline de gusturi faine și duse într-o zonă de dulce soft, care nu te saturează cu zahăr, să nu mai înțelegi nimic. Iar ciudățel cred că este cel cu ceai de crizantemă, pe care fie îl iubești, fie nu, pentru că între nu există. La bucătărie, toate-s mișto, mai ales bolul cu vită slow cooked și găluștele cu chorizo.

Ați devenit rapid un loc popular. Cum ați reușit acest lucru?

Nu știu dacă am devenit un loc popular, dar vedem că oamenii se tot întorc pe la noi, deci ceva facem bine. Cred că ce facem bine e că suntem super onești, le spunem clienților ce din meniu li s-ar potrivi, stăm la palavre cu ei și despre produse, și despre viață, nu ne uităm urât la ei dacă mișcă vreun scaun aiurea sau scapă vreo furculiță și, cel mai important, le respectăm limitele, suntem acolo să-i ajutăm, dacă doresc, sau nu, dacă vor să fie lăsați în pace. Cred că asta contează mult în zona asta de horeca.

Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau a zonei din București în care e deschis?

Ne-ar plăcea ca din ce în ce mai mult, ofofof să devină un loc în care lumea asta pestriță a Bucureștiului să coexiste, să putem să fim un loc în care să coexistăm, fiecare cu tipicăriile lui, unii mai serioși, alții mai glumeți, unii care preferă muzica clasică și unii lăutăria etc. Iar în zona în care ne aflăm acum, ne-ar plăcea să fie un moment de recuperare. Auzim des „n-am mai fost în Centrul Vechi de-o viață” și realitatea este că și noi am zis la fel, până să deschidem locul ăsta. Și am zis că făcând procesul ăsta, poate putem recupera o bucățică importantă de oraș, care parcă nu mai e de mult și pentru bucureșteni, și poate ar putea fi, nu musai în serile de weekend, când muzica e pe val (deși e fun și atunci), dar poate în timpul zilei, când e o liniște deplină și e un loc aproape mistic, un loc bun în București.

Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o din perioada de activitate de până acum?

Cea mai importantă lecție cred că a fost sentimentul ăsta că tot ce crezi acum e valabil doar pentru acum, iar mâine poate fi cu totul altfel, mai ales dacă și acționezi cumva. Al doilea lucru, la fel de important, a fost să vedem că dacă muncești într-o direcție și pui toată energia asta bună înspre asta, o să fii răsplătit. Noi am mers pe un design anume, destul de raw, și am avut multe emoții cu asta, doar ca să vedem că vin la noi oameni care chiar se bucură de asta și apreciază efortul.

Ce urmează pentru ofofof. boba?

Sperăm că urmează ani buni, cu locuri faine și bune pentru oraș, în care să experimentăm și cu alte funcțiuni și în care să vorbim din ce în ce mai mult despre orașul ăsta, despre spațiile lui și despre oamenii lui faini și pestriți.