Besser-Esser (März 2012)

besser-esser AU s GA Be 0 1 | 2 0 1 2

DA s HÖ rt n AG L - M AGA Z i n

+ Genussvoll

Das Beste aus dem stammhaus

+ Herzhaftes für ostern Zu Besuch in der Villa Blanka

delikates osterfest

G e w in n e n s ie e in e n weLLnessU r L AU B f Ü r Z w e i!

© GERHARD BERGER

e D i to r i A L & i n H A Lt

eDitoriAL

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stern naht mit großen Schritten.

Ich freue mich schon sehr auf eines der schönsten Feste des Jahres – sowohl aus familiärer als auch aus kulinarischer Sicht. Nach dem Ende der Fastenzeit können Sie sich und Ihrer Familie ein delikates Ostermenü bescheren. Wir von Hörtnagl wollen gerne einen großen Beitrag zu einem gelungenen Festmahl leisten. Unsere Mitarbeiter freuen sich, Sie in Ihrer Auswahl beraten zu dürfen.

Das Qualitätsfleisch der Firma Hörtnagl stammt ausschließlich aus Österreich, Kalb und Lamm kommen nur von Tiroler Bauern zu uns. Der typische „Hörtnagl-Geschmack“ kommt durch die seit Generationen überlieferten Rezepturen zustande – genau diese Qualität wissen unsere Kunden seit vielen Jahrzehnten zu schätzen.

Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie ein frohes Osterfest und freue mich, Sie weiterhin mit den hochwertigen Produkten aus dem Hause Hörtnagl verwöhnen zu dürfen.

inHALt 04 OSTERPRäSENTE

Geschenkideen zum Fest

06 AKTUELLES

Rund um Hörtnagl

10 FEINKOSTTEMPEL

Genuss aus dem Stammhaus

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HÖRTNAGL IM OBERLAND

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HERZHAFTES ZU OSTERN

Franchise-Filiale im FMZ Imst

Kochen in der Villa Blanka

22 GESUNDES ESSEN

Fleisch als Teil der Ernährung

iMMer inforMiert. Auf der Homepage www.hoertnagl.at finden sie täglich aktuelle informationen zu unseren sonderangeboten und neue rezepte.

i M p r es s U M Ihre Doris Daum-Hörtnagl

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Verleger & Herausgeber & Anschrift für alle: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol • Produktion: target group publishing gmbh, Zielgruppen Verlag, Karl-Kapferer-Straße 5, 6020 Innsbruck • Layout & Grafik: Marco Lösch • Redaktion: Udo Mayr, Hans Plattner, Daniel Naschberger • Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl und Zielgruppen Verlag, Gerhard Berger, Michael Rathmayr • Druck: Niederösterreichisches Pressehaus

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hörtnagl GewinnspieL

G L e iC H M it M AC H e n U n D to L L e p r e is e G e w in n e n !

Beantworten sie die folgende frage und gewinnen sie wertvolle preise.

GEWINNFRAGE DIESER AUSGABE: Wo befindet sich die Hörtnagl-Franchise-Filiale in Imst?

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iM fMZ

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chreiben Sie die richtige Antwort auf eine Postkarte und senden Sie diese bitte bis spätestens 30. April 2012 an: Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol.

Gerne können Sie auch ein Mail schicken an: info@hoertnagl.at.

w ir GrAtU Li er en U n se re n G ew in n er n !

Zu gewinnen gibt es: 1. Preis: Wellness-Kurzurlaub für zwei Personen im Wert von 300 Euro 2. Preis: Geschenkkorb von Hörtnagl im Wert von 180 Euro 3. Preis: Einkaufsgutschein von Hörtnagl im Wert von 100 Euro

Alle richtigen Einsendungen nehmen an der Ziehung teil, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

herzlichen GLÜCkwUnsCH! B

eim letzten Hörtnagl-Gewinnspiel konnte sich Karl Scherzer aus Flaurling über den Hauptpreis freuen – er gewann einen Wellness-Urlaub für zwei Personen. Übergeben wurde der Preis von Udo Mayr, Marketing-Verantwortlicher der Firma Hörtnagl. Der zweite Platz

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C AM BURGGRABEN

– ein Hörtnagl-Geschenkkorb im Wert von 180 Euro – ging an Rosi Schallmoser aus Innsbruck, Hörtnagl-Gutscheine im Wert von 100 Euro erhielt die Kitzbühelerin Heidi Neumayr.

Herzlichen Glückwunsch!

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GesCH en ki Deen

österliche präsente Mit den vielfältigen Geschenkkörben von Hörtnagl wird ostern stern garantiert ein riesenfest.

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Sie können sich Ihren eigenen, individuellen, auf Ihre Wünsche abgestimmten Geschenkkorb zusammenstellen. ab 30 Euro

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Mehr Informationen: Hörtnagl Stammhaus Burgraben 4-6, 6020 Innsbruck Tel.: 0512/59 72 9-30 E-Mail: feinkost@hoertnagl.at

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Der Geschenkkorb für nachhaltigen Genuss 95 Euro

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Das perfekte Osterpräsent für alle Feinspitze: Geschenkgutscheine von Hörtnagl! Die Gutscheine gibt es im Wert von fünf und zehn Euro – sie können in jeder Hörtnagl-Filiale und im Abholmarkt in Hall eingelöst werden. Erhältlich sind die Gutscheine im Hörtnagl-Markt Ihres Vertrauens.

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In nur Stunden vom Produzenten in Ihre Küche!

Je frischer das Produkt, desto besser das Gericht. Deshalb werden über 500 tagesfrische Produkte ausschließlich nach Ihrer Bestellung produziert und innerhalb von 24 Stunden direkt vom Produzenten an Sie geliefert.

Das ist Frische, wie wir sie verstehen.

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AktU eLLes

Die näCHsten tAGe Der offenen tÜr: Mittwoch, 23. Mai 2012 Mittwoch, 22. August 2012 Mittwoch, 17. Oktober 2012 Beginn ist jeweils um 9 Uhr in der Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol.

© MICHAEL RATHMAYR (2)

in der HÖrtnAGL-weLt Die tage der offenen tür ermöglichen einen spannenden Blick hinter die kulissen.

D

ie Tage der offenen Türe bei Hörtnagl erfreuen sich nach wie vor größter Beliebtheit – und das bei Jung und Alt. Mehrmals pro Jahr öffnet Hörtnagl seine Pforten in der Haller Produktionsstätte für interessierte Besucher. Die Führung beginnt traditionell im hauseigenen Konferenzraum mit einem Überblick über die bald 150-jährige Geschichte des Unter-

nehmens, die Filialstruktur und selbstverständlich die in Hall erzeugten hochwertigen Produkte. Danach kommen die Teilnehmer dorthin, wo normalerweise nur Hörtnagl-Mitarbeiter Zutritt haben – in den hochmodernen Produktionsbereich. Das Hörtnagl-Team rund um Geschäftsführer Hans Plattner informiert detailliert über die einzelnen Schritte bei

der Erzeugung bestimmter Wurstsorten sowie über die strengen Hygienevorschriften. Zum Abschied gibt es für jeden Besucher ein kleines Geschenkspaket.

ist iHr interesse GeweCkt? Falls ja, dann melden Sie sich am besten gleich unter 05223/506-0 für einen der kommenden Termine an.

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wUssten sie, DAss ...

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kLeine fLeisCHkUnDe Quelle: AMA

... Geflügelfleisch als besonders fett- und kalorienarm sowie leicht verdaulich gilt? Eine schonend gegarte Portion Hühnerbrust ohne Haut weist nur 165 Kilokalorien auf.

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... beschichtete Bratpfannen eine fettsparende und schonende Zubereitung ermöglichen?

... sich Kalbfleisch durch sein besonders feines Aroma, seine Zartheit und Feinfasrigkeit auszeichnet?

... gemischtes Faschiertes sowohl Rind- als auch Schweinefleisch enthält und einen maximalen Fettanteil von 20 Prozent aufweist?

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Italienische

Delikatesse

auf der Messe. Der neue Hörtnagl-stand mit integriertem Café.

© MICHAEL RATHMAYR

„ Der neUe MessestAnD wirD Die BesUCHer BeGeistern.� HÖrtnAGL-Gf frieDriCH AUer

frisCHer AUftritt

San Daniele Schinken ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Italien. Im Geschmack und Aussehen ähnelt er dem Parmaschinken. Er ist von rosabräunlicher Farbe mit einer schmalen, weißen Fettschicht, der Geschmack ist aromatisch-süßlich.

Hörtnagl präsentiert sich mit einem neuen stand in der Messe innsbruck.

s

eit kurzem zeigt sich das Innsbrucker Messegelände in neuem Gewand.

Nach den Umbauarbeiten erstrahlt das Gelände in einer gänzlich veränderten Optik und bietet den Besuchern wieder viele attraktive Veranstaltungen. Hörtnagl nahm den Neubau zum Anlass, um an seinem Auftritt auf der Messe zu feilen. „Wir haben wie schon früher einen Fixstand, der bei mehreren Messen je

nach Bedarf aufgebaut wird. Erstmals zu sehen war der neue Stand bei der Frühjahrsmesse“, erklärt Hörtnagl-Geschäftsführer Friedrich Auer. Der Stand präsentiert sich als Hörtnagl-Filiale mit Imbiss und Verkauf. Zudem ist sogar ein kleines Café integriert. Mehrere Mitarbeiter aus den Eigenfilialen informieren die Messebesucher über die Produktpalette aus dem Hause Hörtnagl.

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Benannt ist er nach seinem Herkunftsort San Daniele nordwestlich von Udine in Friaul.

Das dortige Zusammentreffen von trockener Luft aus den Alpen und feuchtwarmer Luft von der Adria schafft ein besonders günstiges Klima für die Reifung der Schinken. „Prosciutto di San Daniele“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung: Unter diesem Namen darf nur in San Daniele hergestellter Schinken angeboten werden, der aus im festgelegten Gebiet aufgezogenen Schweinen hergestellt wurde.

Qualitätsware

fAMiLienfreUnDLiCH sparen sie mit dem familienpass beim Hörtnagl-einkauf bares Geld.

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er Tiroler Familienpass zahlt sich aus – auch für Hörtnagl-Kunden.

Als familienfreundliches Unternehmen gewährt Hörtnagl allen FamilienpassBesitzern im Abholmarkt in Hall einen

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Levonis Leidenschaft für Qualität ist seit jeher ein wichtiger Grundstein für die Erzeugung erstklassiger Waren. Und das vermittelt Levoni auch seinen Kunden und setzt sich für beste Produkte und besten Service ein.

Die Wursterzeugnisse sind gluten- und laktosefrei und ebenso frei von Milchprotein und damit auch für Allergiker geeignet.

Preisnachlass von zehn Prozent auf sämtliche Wurstprodukte. Geöffnet hat der Abholmarkt in Hall, Trientlstraße 5 durchgehend von Montag bis Freitag von 7 bis 17 Uhr. 1

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© MICHAEL RATHMAYR (3), HÖRTNAGL

H Ö r t n A G L- C A f É

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HÖrtnAGL-CAfÉ

GRAtiS dAZu.

Angebot gültig von 24. März bis 7. April 2012.

Burggraben 4 – 6 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 59729-40 Öffnungszeiten: Mo. – Sa. 7 – 19 Uhr So. und Feiertage 13 – 19 Uhr Mittagstisch ab 11 Uhr

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Ort des Geniessens

DAs CA f É

A M o st e r Mo n tAG H A Be n w ir Vo n 13 B is 19 U H r G eÖ f f n e t ! im m Hörtnagl-Café am Burggraben lässt es sich wunderbar entspannen. Lassen sie sich kulinarisch verwöhnen.

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eit nunmehr fast 13 Jahren lockt das Hörtnagl-Café im erdgeschoß der Hörtnagl-passage täglich zahlreiche Gäste zur Mittags- und kaffeepause. sieben tage die woche sind Gisela falkner und ihr team um das wohl der Gäste bemüht. „feinste kaffeesorten, belebende tees und ein köstliches frühstücksangebot bieten etwa einen perfekten start in den tag.

Doch kulinarische Höhepunkte gibt es den ganzen tag über zu genießen“, erläutert Gisela falkner. Durch die unmittelbare nähe zum Hörtnagl-feinkosttempel und

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der konditorei peintner kann den Gästen fast jeder kulinarische wunsch erfüllt werden. Die preise bleiben trotz Bedienung gleich wie direkt an der „Heißen theke“ nebenan.

kÖstLiCHe tAGesGeriCHte Von Montag bis freitag hat das HörtnaglCafé ein herzhaftes und erschwingliches Mittagsmenü im Angebot. Abwechselnd sorgen heimische spezialitäten, bodenständige küche und ausgefallene köstlichkeiten dafür, dass niemand hungrig den Mittagstisch verlassen muss.

Grosser GAstGArten Bei sonnenschein gibt es wohl nichts schöneres, als an der frischen Luft gemütlich einen kaffee zu trinken und ein stück kuchen oder diverse eissorten zu genießen.

Zusätzlich gibt es passend zur saison diverse salate und toasts. „Der Gastgarten des Hörtnagl-Cafés bietet die idealen Voraussetzungen, um bei angenehmen temperaturen entspannt zu verweilen“, so Gisela falkner. im Hörtnagl-Café selbst ist das rauchen nicht erwünscht – für die entspannungszigarette steht allerdings eine eigene raucherlounge zur Verfügung. 1

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s t A M M H A U s B U r G G r A B e n

s t A M M H A U s i n n s B r U C k © MICHAEL RATHMAYR (4)

Burggraben 4-6 6020 Innsbruck Tel.: 0512/59 7 29-0 Öffnungszeiten: Mo bis Fr: 8 bis 18.30 Uhr Sa: 8 bis 17 Uhr

U e n M M A t s M i ! s U A H

Osterzeit ist Spargelzeit bei Früchte Reinstadler am Burggraben. Täglich gibt es frischen „Pörnbacher Spargel" aus dem Schrobenhausner Anbaugebiet in Bayern.

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pA r k tA r if e

Vo n Mo. B is V e rG Ü t e n w ir sA .

B e in k AU f A n D e i e in e M er e in e H A LBe st k As sA U n De f Ü r DAs pA r k e n in Unserer t ie fGA r AG e .

genuss HAt einen nAMen en Das stammhaus am Burggraben ist wahrlich etwas Besonderes. Das liegt sowohl an der Vielfalt an hochwertigen produkten als auch am erstklassigen service.

aktionen HoRvAtH EiERliKöR CREmiGER EiERliKöR mit vAnillEBouRBon vERSEtZt, FEinES ARomA A

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en Ruf als Feinkosttempel hat sich das Hörtnagl-Stammhaus am Innsbrucker Burggraben über viele Jahre hart erarbeitet. „Wir wollen uns vom Rest abheben – und das gelingt uns dank unserer exzellenten Auswahl ausgewählter Spitzenprodukte aus aller Welt“, erzählt Josef Lutz, Marktleiter des Hörtnagl-Stammhauses.

Er weiß genau, wie viel an harter Arbeit dahintersteckt, um das hohe Niveau halten zu können – denn Josef Lutz ist für den Einkauf der erlesenen Produkte verantwortlich. Immer wieder besucht er europaweit diverse Feinkostmessen, um neue Delikatessen zu entdecken und so das Sortiment fortlaufend erweitern zu können.

UnenDLiCHe VieLfALt Das Stammhaus ist inzwischen Westösterreichs klare Nummer eins in Sachen Feinkost. „Wir haben mittlerweile sogar international einen derart guten Namen, dass Firmen auf uns zukommen und uns ihre

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Spezialitäten anbieten“, betont Josef Lutz.

Beim Betreten des Stammhauses sticht sofort die Frische und hohe Qualität ins Auge: Von der Heißen Theke über die Metzgerei bis hin zur Salattheke – hier stoßen die Hörtnagl-Kunden überall auf gustiöse Schmankerln. Zum umfangreichen Sortiment gehören im Feinkosttempel am Burggraben aber nicht nur die prämierten Fleisch- und Wurstwaren, sondern etwa auch Fisch, Antipasti, frische Salate, besondere Süßigkeiten, Brot und Obst.

Grosse VinotHek Beim Thema Wein ist das Stammhaus ebenfalls die ideale Anlaufstelle. „Bei uns finden aber nicht nur Weinfreunde alles, was Rang und Namen hat, wir führen auch exklusive Rum- und Whiskeysorten“, so Josef Lutz, der laufend Weinverkostungen veranstaltet. Gemeinsam mit seinem Team bietet er im Feinkosttempel am Burggraben allen Kunden eine umfassende Gourmet-Beratung.

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Gültig von 24. März bis 7. April 2012 im Stammhaus am Burggraben und in der Filiale am Claudiaplatz in Innsbruck.

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A U s D e M s tA M M H A U s

genussvOlles VoM BUrGGrABen en

DAs Be st e f Ü r e in s C H M AC k H A f tes o st e r f e st !

einige Highlights aus der delikaten welt des feinkosttempels taylors of harr

ogate teas Verschiedene Teesorten , z. B. English Breakfast, nur beste Teeblätter werde n für diesen Tee ausgew ählt, 125-g-Pkg., 5,95 Euro

irupe eit Monniinlle,sCa ramel, CoCktaneilSozrte n, z. B. Va Verschiede raçao blau, t, Erdbeere, Cu Passionsfruch ro Eu 0, 25-l-Fl., 3,99

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ColoMBa Bonifanti n, uchen aus Italie Der Osterk ro 750 g, 14,95 Eu

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der prov Z. B. Thymian, Basilikum, Rosm enCe arin, Oregano, spez ieller 35-g-Dose, 4, Anbau, 90 Euro

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Feinste Pralinen tein prali n en mit mit und ohne Al verschiedenen Füllungen, kohol, 200 g, 14 ,59 Euro

nteser Marini pieMo Ck ä süssgeB Konfekt Honig, weiches

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ek er vinoeth s St. Laurent, aus unsider au vé Cu en ebod ein, Keringer He ein Falstaff-W fränkisch – ist Zweigelt, Blau ro 0,7-l-Fl., 9,95 Eu

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Oberländer feinkosteCke

© MICHAEL RATHMAYR (3)

fi LiALe iMst

feinste wurstwaren, delikate fleischspezialitäten und schmackhaftes von der Heißen theke – das bietet die Hörtnagl-filiale im fMZ imst.

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ie ist die westlichste HörtnaglFiliale Tirols und die zweite, die im Oberland eröffnet wurde. Im März 2010 startete Reinhard Haslacher mit dem Franchisebetrieb im Imster FMZ durch – und blickt mittlerweile auf eine höchst erfolgreiche Zeit zurück: „Wir haben in diesen zwei Jahren sehr viele Stammkunden gewinnen können und freuen uns über regen Betrieb“, erzählt Haslacher.

Er und sein Team verwöhnen die Ims-

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ter an sechs Tagen in der Woche mit den Wurst- und Fleischspezialitäten von Hörtnagl. Doch nicht nur Qualitätsfleisch und die köstlichen Wurstwaren sind gefragt. „Am Vormittag und zur Mittagszeit wird die Heiße Theke regelrecht gestürmt. Wir haben jeden Tag frische Stelzen, Bauch und Schopf vom Schwein, Schnitzel sowie Brathendl im Angebot – eben alles, was ein hungriger Magen braucht“, schmunzelt Haslacher.

JUnGes teAM Wer eine kurze Pause bei köstlichen Schmankerln machen möchte, ist in der Hörtnagl-Filiale in Imst also definitiv an der richtigen Adresse: An zwölf Sitzplätze lassen sich die schmackhaften Mahlzeiten der Heißen Theke in entspannter Atmosphäre genießen.

Für das gewohnt zuvorkommende Hörtnagl-Service sorgen neben Haslacher selbst noch drei Damen sowie ein Herr:

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fi L iA L e fMZ i Mst Industriezone 32, 6460 Imst Tel.: 05412 / 611 53 Öffnungszeiten: Mo. – Fr. 9 – 18.30 Uhr Sa. 9 – 17 Uhr

iMMer die 1. adresse 1

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innsBruCk – staMMhaus

Burggraben 4–6, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 59 7 29-0 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

innsBruCk – aMraser strasse Amraser Straße 82, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 34 24 04 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 12.30 Uhr

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innsBruCk – Claudiaplatz

Elisabethstraße 11, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 14 86 Mo. – Fr.: 7.30 – 18.30 Uhr Sa.: 7.30 – 12.15 Uhr

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innsBruCk – dez

Amraser-See-Straße 56a, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 32 53 06 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

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innsBruCk – fruChthof Josef-Wilberger-Straße 19, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 26 54 10 Mo. – Do.: 8.30 – 18.30 Uhr Fr.: 8 – 19.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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Herzog-Siegmund-Ufer 1, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 60 35 Mo. – Do.: 7.15 – 18.15 Uhr Fr.: 7 – 18.30 Uhr Sa.: 7 – 13 Uhr

D er exp ert ent i p p 1

„Auf Wunsch bieten wir unseren Kunden zu Ostern Tiroler Berglamm. Wichtig bei der Zubereitung ist das richtige Würzen: Ich empfehle Salz, Pfeffer, Thymian, frischen Knoblauch und Rosmarin – dann wird das Osterlamm ein Genuss!“

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„Unsere kUnDen wissen DAs freUnDLiCHe AMBiente ZU sCHätZen.�

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ku fstein

Kaiserbergstraße 1, 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 90 8 35 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 14 Uhr

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der Franchise-Filiale den Sprung in die Selbstständigkeit zu wagen, hat er zu keiner Sekunde bereut. „Mit so einem renommierten Unternehmen wie Hörtnagl im Hintergrund fiel mir die Entscheidung sehr leicht. Der Kunde kennt die hervorragende Qualität der Produkte und dadurch genießen wir einen gewissen Vertrauensvorschuss, dem wir in unserem täglichen Kundenkontakt gerecht werden wollen.“ 1

iMst-fMz

Industriezone 32, 6464 Imst Tel.: 05412 / 61 1 53 Mo. – Fr.: 9 – 18.30 Uhr Sa.: 9 – 17 Uhr

reinHArD HAsLACHer

Vor seinem Einstieg bei Hörtnagl war Haslacher in der Gastronomie als Küchenchef tätig. Seine Entscheidung, mit

hall in tirol

Wallpachgasse 10, 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 54 2 94 Mo. – Fr.: 8 – 18.15 Uhr Sa.: 8 – 12.15 Uhr

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VertrAUensBAsis

innsBruCk – si llpark

Museumstraße 38, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 56 74 76 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

reinHArD HAsLACHer

„Ich bin sehr froh, dass ich mit einer jungen und motivierten Truppe zusammenarbeiten kann. Unsere Kunden wissen das freundliche Ambiente zu schätzen“, ist Reinhard Haslacher stolz auf sein Team Gerlinde, Anne, Eva und Andreas.

innsBruCk – Markthalle

sChwaz

Franz-Josef-Straße 9, 6130 Schwaz Tel.: 05242 / 62 1 32 Mo. – Fr.: 8 – 18 Uhr Sa.: 8 – 12.15 Uhr

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telfs

Bahnhofstraße 2, 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Mo. – Fr.: 7.30 – 18 Uhr Sa.: 7.30 – 13 Uhr

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wattens

Kirchplatz 11, 6112 Wattens Tel.: 05224 / 51 72 00 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 12 Uhr

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wörgl – City-Center

Bahnhofstraße 42, 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 73 0 92 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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AG r Ar MAr k e t i n G t i ro L

GeLeBte pArtn ersCHAft s tAt e M e n t Vo n L H s t V. Ö k r A n to n s t e i x n e r

Die vielen bäuerlichen Betriebe in Tirol sorgen mit ihrer Bewirtschaftung für den Erhalt der unverwechselbaren alpinen Kulturlandschaft.

Sie erzeugen mit viel Wissen und Tradition eine reichhaltige, saisonal unterschiedliche Palette an natürlichen und gesunden Lebensmitteln. Dabei ist die Firma Hörtnagl ein verlässlicher Partner der Tiroler Landwirtschaft. Die Veredelung von hochwertigem Tiroler Qualitätsfleisch schafft Arbeitsplätze und Produkte mit kurzen Transportwegen. Der Gedanke der Nachhaltigkeit und Regionalität wird aktiv gelebt. Der Griff zu regionalen Lebensmitteln macht absolut Sinn und hat auch vielfältige positive Auswirkungen auf unseren Tiroler Lebensraum.

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werBUnG

sO schmeckt nUr tiroL Das Gütesiegel „Qualität Tirolfl� garantiert Tiroler Herkunft und besten Geschmack.

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ulinarische Bräuche rund um die Osterzeit stehen am Ende der Fastenzeit. In manchen Tiroler Gegenden gibt es etwa eine Speisenweihe am Karsamstag. Speck vom Hofschwein, die Wurstspezialitäten Marende und Kaminwurzen sind veredelte Produkte aus Tiroler Qualitätsfleisch der Firma Hörtnagl und mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ versehen. Mit der Ursprungsgarantie „gewachsen und veredelt in Tirol“ wird jede Osterjause zu einem regionalen Geschmackserlebnis.

tiroLer kÖstLiCHkeiten Tiroler Speck ist ein wesentlicher Bestandteil einer deftigen Tiroler Jause.

Für die Speckerzeugung finden unterschiedliche Edelteile des Schweins Verwendung. Eine weitere köstliche Jausenspezialität sind die Kaminwurzen vom Hofschwein. Die Kaminwurzen werden über Buchenholz kaltgeräuchert und luftgetrocknet. Diese Rohwurst aus Tiroler Rindfleisch und Rückenspeck vom Tiroler Hofschwein ist ebenso fixer Bestandteil einer zünftigen „Marende“. Gleich genannt wird bei Hörtnagl auch eine ein-

w w w . H o e r t n A G L . At

© AMT TIROL (4)

qUALität AUs tiroL. Bei einer zünftigen tiroler Jause kommt nur das Beste aus der region auf den tisch.

zigartige Wurstspezialität aus 100 % Tiroler Rind- und Schweinefleisch. Für die Produktion und Veredelung der „Marende“, einer Qualitätswurst mit charakteristischem Wabenmuster und leichtem Rauchton, zeichnen sich die Experten der Firma Hörtnagl verantwortlich. Aus der speziellen Räucherung und der natürlichen Gewürzmischung stammt der unvergleichliche „Marende“-Geschmack, der bei keiner Jause oder geselligem Beisammensein fehlen darf.

GrAUVieH ALMoCHs Saftig und köstlich schmeckt das Fleisch vom Tiroler Grauvieh Almochs, das eine herausragende Qualität aufweist. Dies wurde mehrfach durch Verkostungen

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und wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt, unter anderem vergab Falstaff die Auszeichnung für beste Fleischqualität. Die meisten Grauvieh Almochsen kommen von Betrieben aus dem Wipptal und rund um Innsbruck. So wird ein geschmacklich und ökologisch wertvolles Produkt aus der Region für die Region erzeugt.

tiroLer eDeLweisse Die Weißwurst, das typisch-bayrische Kulturgut – auch als waschechte Tirolerin. Die Edelweiße besteht zu 100 % aus edlem Tiroler Fleisch vom Kalbl sowie Fleisch vom Hofschwein. Wilder Bergschnittlauch von Tirols Almen garantiert ein einzigartiges Weißwursterlebnis. 1

Edelweiße

gewachsen und veredelt in Tirol.

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LAMMfLeisCH pAsst ” perfekt ZU ostern.” peter Mitterer

© GERHARD BERGER (7)

AU f B esUCH

herzhaftes ZU ostern Doris Daum-Hörtnagl war auf Lokalaugenschein in der innsbrucker tourismusschule Villa Blanka. Gemeinsam mit spitzenkoch peter Mitterer bereitete sie das perfekte ostermenü zu.

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in wenig fühlte sich Doris DaumHörtnagl in ihre eigene Schulzeit zurückversetzt, als sie einige der Räumlichkeiten der Villa Blanka besichtigte. Tirols älteste Tourismusschule beherbergt mittlerweile die stolze Anzahl von fast 450 Schülern und Schülerinnen, die von rund 60 Lehrern unterrichtet werden. Einer von ihnen ist der bekannte Koch Peter Mitterer. „Ich bin seit neun Jahren an der Villa Blanka als Fachlehrer und Kursleiter tätig. Die Schüler lernen hier nicht nur alle gastronomischen Fertigkeiten, sondern werden auch intensiv in der Küche des Restaurants eingesetzt.

Die Schüler können mit einem Profiteam zusammenarbeiten“, erzählt Mitterer.

AUsGeZeiCHnet Das Restaurant der Villa Blanka hat sich in der Vergangenheit einen hervorragenden Ruf erkocht: 2004 und 2005 wurde man unter die 750 besten Restaurants Österreichs gewählt und bekam zudem noch vom renommierten Restaurantführer Gault Millau 14 Punkte verliehen – dies

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war gleichbedeutend mit dem Erhalt einer Haube. All dies war Anlass genug für Doris Daum-Hörtnagl, sich selbst mit der Hilfe von Peter Mitterer in der Küche der Tourismusschule zu versuchen.

perfektes osterGeriCHt Passend zum Osterfest unterbreitete der Spitzenkoch einen besonderen Menüvorschlag – geschmorte Schulter vom Lamm mit weißem Bohnenpüree, Karotten und Bärlauchöl. Damit hat Peter Mitterer genau den Geschmack von Frau Doris getroffen, schnell machen sich die beiden an die Arbeit. „Lammfleisch passt perfekt zu Ostern, außerdem ist die Zeit für junges Gemüse wie Karotten oder auch Bärlauch gekommen“, erläutert Mitterer, der in der Küche seit Jahren auf die Qualitätsprodukte von Hörtnagl setzt. „Ich bin froh, dass wir Hörtnagl als regionalen Lieferanten haben, die Qualität ist einfach hervorragend. Die Kooperation klappt auch dahingehend bestens, dass wir unsere Schüler jederzeit zu einer Führung in die Produktionsstätte nach Hall schi-

cken können“, ist der erfahrene Koch voll des Lobes. Schließlich ist es vollbracht, das Osterlamm ist fertig – Doris DaumHörtnagl und Peter Mitterer laden Schuldirektor Peter Kreinig zur Verkostung des köstlichen Gerichts.

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AU f B esUCH

Geschmorte schulter vom Lamm mit weißem Bohnenpüree, karotten und Bärlauchöl für 4 personen GEScHMORTE LAMMScHULTER 700 g Lammschulter 40 ml kalt gepresstes Olivenöl 100 g Mirepoix/Röstgemüse 300 ml Rotwein (Zweigelt) 2 Stücke Thymianzweige 2 Zweige Rosmarin 1 Stück Knoblauchzehe Das Fleisch auslösen, würzen, binden und in der Hälfte des Olivenöls von allen Seiten hell anbraten. Kräuter und Knoblauch zugeben, Röstgemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben und Zwiebeln) mit Weißwein ablöschen, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Das Fleisch sollte halb im Fond liegen. Das Lamm bei mittlerer Hitze weich

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schmoren. Das Fleisch aus der Soße ausstechen. Den Fond passieren, etwas einkochen und mit dem restlichen Olivenöl aufmixen (montieren).

Die Bärlauchblätter von den Stielen befreien, waschen und trocken schleudern.

Mit dem Olivenöl im Mixer sehr fein mixen, würzen und etwas ziehen lassen.

WEISSES BOHnEnPüREE 100 g getrocknete Bohnen, weiß 200 ml heller Geflügelfond 1 Stück Knoblauchzehe 5 Stücke frische Salbeiblätter 100 g Bouquet garni/Suppengemüse

JUnGE KAROTTEn 12 Stücke junge Karotten mit Grün 4 Prisen Tafelsalz 20 g Teebutter 2 Prisen Zucker

Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser gut einweichen. Mit frischem Wasser bedeckt in Topf aufsetzen, Gemüsebündel, etwas Weißwein zugeben und langsam weich kochen lassen. Wenn die Bohnen weich sind, abgießen, mit einem Teil des Geflügelfonds pürieren, dabei salzen und etwas Butter einmixen.

BäRLAUcHÖL 30 ml kalt gepresstes Olivenöl 20 g frischer Bärlauch 1 Prise Chilipulver

Die Karotten putzen, waschen und vorsichtig schälen, dabei aber darauf achten, dass ca. 2 cm vom Karottengrün noch an den Karotten bleiben. Die Karotten in reichlich Salzwasser kochen und sogleich in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Die Butter in einer Sauteuse zerlaufen lassen und die Karotten dazugeben. Den Zucker und wenig Wasser zu den Karotten geben und diese damit glacieren. Mit Salz würzen.

Wir wünschen guten Appetit!

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k o C H G e n U s s .p e t e r M i t t e r e r u n d D o r i s D a u m - H ö r t n a g l z a u b e r t e n e i n o s t e r m e n ü , d a n a c h g a b e s e i n G l ä s c h e n w e i n m i t D i r e kt o r p e t e r k r e i n i g .

Vi L L A B L A n k A – n A H A n D e r p r A x i s Als älteste Tourismusschule Tirols hat die Villa Blanka bereits Generationen von Touristikern ausgebildet. Durch das sehr breit gefächerte Bildungspaket der Villa Blanka stehen berufliche Chancen in der ganzen Welt offen – vom Kreuzfahrtschiff bis zu Fluglinien, vom Hotelmanagement bis zum Eventmarketing, in Küche oder Service und in vielen anderen Bereichen.

Neben einer starken Praxisorientierung steht eine intensive Fremdsprachen- und Wirtschaftsausbildung im Vordergrund, um eine perfekte Vorbereitung auf die Anforderungen in der Arbeitswelt anbieten zu können. Dieses Ziel wird dadurch unterstützt, dass alle SchülerInnen nach jedem Schuljahr ein Praktikum absolvieren müssen. Um die individuellen Stärken zu fördern, bietet die Villa Blanka eine breite Palette an Zusatzangeboten (Kochen – Meisterklasse, internationale Sprachzertifikate, Barkurs, Sommelierausbildung, etc.), sodass sich die SchülerInnen dort, wo sie besondere Talente spüren, verwirklichen können.

Tourismusschule Villa Blanka Weiherburggasse 31, A-6020 Innsbruck Tel.: +43/(0)512/29 24 13 Fax: +43/(0)512/29 24 13-11 E-Mail: office@villablanka.com www.villablanka.com

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GesU n De ernäH rU nG

besser GesUnD essen GesCHMACkVoLL UnD GesUnD. fleisch ist wichtiger Bestandteil der ernährung.

Zu einer gesunden Lebensweise gehört eine ausgewogene ernährung.

HeiMisCHe proDUkte fÜr Besseres kLiMA Regionale Produkte, kurze Transportwege: Wer bei Hörtnagl kauft, stärkt nicht nur die heimische Landwirtschaft, sondern tut auch Gutes für die Umwelt. Nur wenige Kilometer legen die Fleisch- und Wurstwaren von Hörtnagl zurück und belasten somit weder das Klima noch die ohnehin schon verstopften Straßen. Durch die lückenlose Kennzeichnung von Hörtnagl-Produkten kann schnell und sicher nachgeprüft werden, von welchem Bauernhof das Fleisch kommt.

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n Fleisch steckt sehr viel drin – hochwertige Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe“, erörtert Hans Plattner, Geschäftsführer von Hörtnagl. Zahlreiche Ernährungsexperten bestätigen, dass Fleisch ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist – natürlich wenn es in Maßen konsumiert wird.

eiweissträGer Fleisch ist vor allem ein wichtiger Eiweißträger. Jeder Mensch sollte täglich etwa 0,8 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen. Dieser Bedarf kann jedoch ausschließlich mit

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D er exp ert en t i p p „Unsere Hörtnagl-Metzger sind die idealen Ansprechpartner: Sie können je nach Kundenwunsch individuell Einfluss auf den Fettgehalt des Fleisches nehmen und schon beim Kauf überflüssige Fettteile entfernen.“ HÖrtnAGL-Gf HAns pLAttner

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pflanzlichen Lebensmitteln kaum gedeckt werden. Fleisch enthält jede Menge an hochwertigem Eiweiß und überdies alle essenziellen Aminosäuren, die der menschliche Körper für den Muskelund Nervenaufbau benötigt.

Fleisch ist zudem reich an Mineralstoffen und den Spurenelementen Eisen, Zink und Selen. Ebenfalls sehr hoch ist der Gehalt an Vitamin A sowie Vitaminen der B-Gruppe, die allesamt wichtige Stoffwechselprozesse im Körper regeln.

Fettes Fleisch mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren sollte allerdings nicht öfter als dreimal pro Woche gegessen werden. Fettarmes Fleisch, das

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viele der wichtigen Omega-3-Fettsäuren enthält, darf hingegen häufiger auf den Tisch.

qUALitätsfLeisCH Besonders zu empfehlen ist laut einer Studie der Universität für Bodenkultur in Wien das Fleisch des Grauvieh Almochsen. In Tirol ist dieses Fleisch exklusiv über die Hörtnagl-Filialen erhältlich. „Exzellente Rohstoffe, frische Zutaten und überlieferte Rezepte bilden die Produktionsgrundlagen im Hause Hörtnagl“, bestätigt Hans Plattner. Und das Fleisch schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sondern ist auch noch gesund. 1

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