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Einblicke

www.edelweiss-hotels.com

Unser Motto diesmal: Genieße das Leben!

Nach dem Genuss ist vor dem Genuss. Und umgekehrt. Was gibt es Schöneres, als gepflegt zu speisen. Dazu ein feines Glas Wein oder ein frisch gezapftes zünftiges Bier. Und zum Abschluss noch einen Cocktail. All das ist bei uns im EDELWEISS Berchtesgaden möglich. Ja, wir sind schon ein wenig stolz auf unsere Restaurants – erstens, weil sie unseren Gästen eine große Auswahl bieten und zweitens, weil sie auch für die Bewohner von Berchtesgaden ein beliebter Treffpunkt geworden sind. So ist die Pizza in der Einkehr mittlerweile stadtbekannt. Und wissen Sie was, Sie sind daran beteiligt. Denn jeder Gast ist bei uns König, und so haben wir es uns zum Ziel gesetzt, zuzuhören. Somit haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, das Gute zu behalten und das noch etwas Unrunde auszumerzen. Falls Sie noch nie bei uns zu Gast waren, dann freuen wir uns auf einen Besuch von Ihnen. Berchtesgaden hat zu jeder Jahreszeit seine Eigenheiten, das meinen wir im positiven Sinne!

Oft werden wir gefragt, was denn unsere bevorzugte Zeit im Jahr sei. Jedes Mal denken wir darüber nach, um immer zum gleichen Ergebnis zu kommen: es gibt keine, denn jede Jahreszeit ist für uns wunderbar. Der Adventmarkt im Winter, die romantische Weihnachtsstimmung oder der herrlich frische Duft des Frühlings. Im Sommer schätzen wir die warmen Tage und die angenehm kühlen Nächte. Wenn dann im Herbst auf unseren Wanderrouten die Nebelschwaden ziehen, die Sonne sich langsam durchkämpft, all das sind Glücksmomente für das Herz, die Seele und für das Auge.

Auf ein baldiges Wiedersehen im EDELWEISS

Ihre Gastgeber Martina und Thomas Hettegger

EINKEHR PIZZERIA RESTAURANT TERRASSE

1 Ei 7,5 g Butter 100 g Topfen 10 g Pankobrösel Salz, Zucker, Muskatnuss

Die Schalotten in Butter anschwitzen, anschließend den Kürbis hinzufügen und kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond aufgießen. Solange kochen, bis der Kürbis weich ist und anschließend im Thermomixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Butter schaumig schlagen, das Eigelb hinzufügen. Danach langsam die restlichen Zutaten untermengen. Geschlagenes Eiweiß unterheben. Die Topfenmasse in eine rechteckige Auflaufform geben und bei 100 °C im Dämpfer 35 Minuten garen. Anschließend auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zum Schluss in Leinöl goldgelb ausbacken.

SALZSELLERIE:

HIRSCHRÜCKEN:

1 Stück Sellerie 500 g Mehl 500 g Salz 4 Eier

160 g Hirschrücken ohne Knochen Salz, Pfeffer Frischer Rosmarin und Thymian 20 g Butter

Mehl, Salz und Eier zu einem Teig verarbeiten. Den Sellerie im Ganzen mit Schale in den Salzmürbteig einwickeln und bei 200 °C 1 ½ Stunden backen.

Den Hirschrücken von beiden Seiten salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Butter, Rosmarin und Thymian hinzufügen und bei 130 °C für 10 Minuten in den Ofen geben. Kurz vor dem Servieren mit frischem Pfeffer aus der Mühle verfeinern.

Italienischbayerischer

Shopping-Stop in der Einkehr

Pizza, Pasta e basta. Liebhaber von südländischem Flair sind bei mir an der richtigen Adresse. Direkt in der belebten Fußgängerzone lade ich zu italienischen Klassikern mit bayerischen Einflüssen. Egal ob zum entspannten Cappuccino, dem kleinen Snack für zwischendurch oder dem ausgedehnten Dinner im Kreis der Familie, bei mir lohnt sich das Einkehren. Denn ich bin eure Pizzeria-Einkehr im Zentrum von Berchtesgaden.

Rosa gebratener Hirschrücken mit Kürbiscreme, Salzsellerie und Topfenwürfel

TOPFENWÜRFEL:

1 Hokkaido-Kürbis 3 Schalotten 50 g Butter 100 ml Weißwein 300 ml Geflügelfond Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Einkehr-Schwung.

KÜRBISCREME:

Weiß-blaue Schmankerlg’schichten.

Zünftig. Bayerisch. Guat. Das Gute liegt bei mir so nah. Im Sommer stillt ihr euren Durst am besten mit einer Halben Bier im Schatten der Kastanienbäume. Im Winter macht ihr es euch in unserem Stüberl oder Wintergarten gemütlich. Traditionell bayerisch geht’s mit Klassikern wie Schweinshaxn, Leberkäse, Würstl oder einer anständigen Brotzeit auch auf meinen Tischen zu. Denn ich bin euer Gasthof Neuhaus mit historischem Ambiente am Berchtesgadener Marktplatz.

Das Neuhaus.

Bayerischer Burger.So

schmeckt’s nur im Neuhaus.

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

Laugen-Bun (Brötchen) vom regionalen Bäcker 30 g Crème fraîche 15 g Frischkäse 1/8 TL Knoblauchpürree 1 Prise Salz und Pfeffer 1 EL Schnittlauch 200 g Rinderhackfleisch ¼ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten 2 Scheiben Tomaten 2 Scheiben Bergkäse 1 Scheibe Speck 1/4 Essiggurke, in Scheiben geschnitten 15 g Feldsalat

Die Hälfte der Crème fraîche, Frischkäse, Knoblauch püree, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermischen und gut abschmecken. Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Burger-Patty formen. In einer Pfanne mit Öl anbraten, nach dem Wenden mit der Tomate und dem Käse belegen. Das Brot leicht toasten. Beide Seiten des Laugen-Buns mit der restlichen Crème fraîche bestreichen. Die Unterseite mit dem gewaschenen Feldsalat, den Zwiebelringen und den Essiggurkenscheiben belegen und mit dem Deckel verschließen.

So wie es sich gehört.

Immer für Sie da.

Einfach

Gast

nur sein.

Von früh bis spät versorgt. Ihr seid mein täglich Brot, denn mein Auftrag lautet, euch zu jeder Zeit bestmöglich zu umgarnen. Im charmanten, alpenländischen Ambiente empfange ich euch mit viel Liebe zum Detail. Egal ob beim morgendlichen Frühstücksbuffet oder allabendlichen Feinschmecker-Fünf-Gänge-Menü, der Gast ist bei mir König. Denn ich bin euer Hotelrestaurant im Erdgeschoß des EDELWEISS Berchtesgaden.

SPEISESAAL EDELWEISS-FRÜHSTÜCK VERWÖHNMENÜ

Täglich wechselnde

Abendmenüs zur

MENÜ Kräuterhüttenkäse mit Gebäck Verschiedene Salate und Dressings vom Buffet Wildconsommé mit Preiselbeernockerl oder Champignonschaumsuppe Geschmortes Rinderherz in eigener Sauce mit Thymiangnocchis Fisch Gegrilltes Schwertfischfilet mit Wokgemüse und Eiernudeln oder Rinderfilet an Café-de-Paris-Butter mit Grillgemüse und Rosmarinkartoffeln oder Hausmannskost Schweinsbauch frisch aus dem Ofen mit Bayrisch Kraut und Semmelknödel oder Gegrillter Tofu mit Wokgemüse und Eiernudeln Käse vom Brett Vanillecremé mit Schwarzbroteis und Petersilie

Wahl

Zwetschkenknödel mit hausgemachtem Vanilleeis

Schau. Schau. Und genieße.

TOPFENTEIG: 200 g Topfen 70 g Butter 120 g Mehl 1 Ei 1 Vanilleschote Zitronenzesten Die Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei flaumig rühren. Danach den Topfen, Mehl und die restlichen Zutaten unterkneten.

VANILLEEIS: 200 ml Sahne 200 ml Milch 90 g Zucker 1 Tahiti-Vanilleschote 130 g Eigelb Milch, Sahne, Zucker und Vanille aufkochen lassen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Danach in der Eismaschine frieren.

BUTTERBRÖSEL: Pankomehl in einem breiten Topf langsam goldbraun rösten und anschließend Butter und Staubzucker untermengen.

Z WETSCHKENRÖSTER: 10 Zwetschken 50 g Gelierzucker ½ Zimtstange Die Zwetschken waschen, entkernen und vierteln. Den Gelierzucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen, die Zwetschken dazugeben und ziehen lassen.

DAS FINISH: Zwetschken entkernen, mit einem Stück Würfelzucker füllen und in den Topfenteig drehen. Danach die Knödel in siedendem Wasser kochen und 25 Minuten ziehen lassen.

PANORAMA DACHTERRASSE RESTAURANT

Die fertigen Knödel in Butterbrösel wälzen und auf dem Zwetschkenröster mit Vanilleeis anrichten.

Gourmet.

Der Watzmann spricht

Kulinarik mit Weitblick. Für alle Freunde der gehobenen Küche werfe ich jeden Abend nur das Allerbeste in meine Töpfe. À la carte oder als Menü, begleitet von erlesenen Weinen – inspiriert von unserem schönen Nachbarland Österreich - könnt ihr bei mir exquisit inmitten des bayerischen Bergpanoramas speisen. Denn mein Name ist zu jeder Jahreszeit Programm. Ich bin euer Panoramarestaurant im 6. Stock des EDELWEISS Berchtesgaden.

Tage wiediese

So geht Wellness & Entspannung.

Edelweiss – Zeit für mich 28.04. – 21.12.2017 7 Nächte inklusive:

4 Nächte inklusive: • EDELWEISS Frühstücksbuffet

• EDELWEISS Frühstücksbuffet

• 4 x EDELWEISS Verwöhn menü oder in Buffetform

• 7 x EDELWEISS Verwöhn menü oder in Buffetform

• Benützung unserer 2000 m² großen Wellnessanlage

• Bademäntel am Zimmer

• Kostenfreies W-LAN im ganzen Hotel

• Jeden Tag buchbar

WinterWellnessSpecial 08.01. bis 07.04.2017 5 Nächte inklusive: • EDELWEISS Frühstücksbuffet • 2 x EDELWEISS Verwöhn menü oder in Buffetform • 1 Beauty-Gutschein im Wert von € 50,– • Benützung unserer 2000 m² großen Wellnessanlage • Bademäntel am Zimmer

4 Nächte

Typ A Typ B Typ C Typ D Typ E Typ F

€ € € € € €

475,00 496,00 522,00 543,00 601,00 543,00

Preise gelten pro Person im Doppelzimmer.

7 Nächte

€ 794,00 € 830,00 € 872,00 € 907,00 € 1.003,00 € 907,00

• Kostenfreies W-LAN im ganzen Hotel • Jeden Tag buchbar Typ A

€ 476,00

Typ B

€ 504,00

Typ C

€ 536,00

Typ D

€ 560,00

Typ E

€ 624,00

Typ F

€ 560,00

Preise gelten pro Person im Doppelzimmer

Auf ins

Edelweiß Berchtesgaden.

Happy Fa mily 02.01. bis 28.04.2017 und 28.04. bis 21.12.2017 5 Nächte inklusive: • EDELWEISS Frühstücksbuffet • 5 x EDELWEISS Verwöhn menü oder in Buffetform • Benützung unserer 2000 m² großen Wellnessanlage • Bademäntel am Zimmer • Kostenfreies W-LAN im ganzen Hotel

Edelweiss Wellness-Spezial 28.04. – 21.12.2017

• EDELWEISS Frühstücksbuffet

• 1 Beauty-Gutschein im Wert von € 30,00 pro Person

• 1 Beauty-Gutschein im Wert von € 50,00 pro Person

• Benützung unserer 2000 m² großen Wellnessanlage

• Bademäntel am Zimmer

• Kostenfreies W-LAN im ganzen Hotel

• Jeden Tag buchbar

• 1 Cocktail pro Erwachsener und pro Kind • 1 Tageseintritt in die Watz mannt herme für die Familie • Jeden Tag und nur für Familien buchbar 02.01. – 28.04.17 28.04. – 21.12.17

Typ A € 539,00

€ 621,00

Typ B € 615,00

€ 648,00

Typ C € 651,00

€ 680,00

Typ D € 678,00

€ 707,00

Typ E

€ 750,00

€ 779,00

Typ F

€ 678,00

€ 707,00

Preise gelten pro Person im Doppelzimmer

5 Nächte inklusive:

3 Nächte inklusive:

3 Nächte

Typ A Typ B Typ C Typ D Typ E Typ F

€ 311,00 € 327,00 € 346,00 € 363,00 € 406,00 € 363,00

Preise gelten pro Person im Doppelzimmer.

5 Nächte

€ € € € € €

492,00 518,00 548,00 573,00 641,00 573,00

Relaxtes

Lobbying.

HOTELBAR COCKTAILBAR LOBBY TERRASSE

Ankommen und abschalten. Herzlichkeit wird bei mir großgeschrieben. Familiär geht es zu, denn ihr sollt euch bei mir von der ersten Sekunde an rundum wohlfühlen. Beim entspannten Kaffee nach der langen Anreise oder einem guten Glas Wein in geselliger Runde - in meiner gemütlichen Hotelbar verbringt ihr garantiert erholsame Momente. Der erste Schritt in Richtung Urlaub führt garantiert über mich. Denn ich bin eure Bar & Lobby im EDELWEISS Berchtesgaden.

Das Warten

hat sich gelohnt.

Zum Wohl.

Der Genuss hat immer zwei Seiten.

Unterbergstraße 65 · 5611 Großarl · Österreich Telefon +43 (0)6414 3000 · Telefax +43 (0)6414 300-66 grossarl@edelweiss-hotels.com

BLUE DIAMOND (2000) 3 cl Bergbrenner Gin 1,5 cl Bols Blue Curacao 0,5 cl Zitronensaft 2 cl Limettensaft Alle Zutaten in den Mixer geben, Crushed Ice dazumixen und in ein Taiquiri-Glas füllen. Mit Ananasblatt und Ribiseln garnieren.

Zwei gute.

Maximilianstraße 2 · 83471 Berchtesgaden · Deutschland Telefon +49 (0)8652 9799-0 · Telefax +49 (0)8652 9799-266 berchtesgaden@edelweiss-hotels.com

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