Ballardini Catalogo

Tione di Trento - Tre Ville | TRENTINO www.ballardini.tn.it

Stabilimento

Macelleria Salumeria

Angolo Bio

38095 TRE VILLE (TN) Fraz. Ragoli - Via Trento, 17

38079 TIONE (TN) Via del Foro, 14

38079 TIONE (TN) Via del Foro, 10B

T. 0465 32 63 16

T. 0465 32 11 57

T. 0465 32 44 51

Il sigillo “Nato e allevato in Trentino” è garanzia di qualità per tutti i prodotti Ballardini

Allevamento Per completare la nostra filiera abbiamo dato vita a due collaborazioni. Con l’Azienda agricola Artini lavoriamo da quasi 10 anni; in questo tipo di allevamento gli animali sono nutriti con fieno bio, erba medica e mais, sono vietati qualsiasi tipo di antibiotico e gli animali hanno maggiore spazio per

muoversi.

La razza consiste in un incrocio tra la vacca Rendena, razza autoctona adatta all’alpeggio e alla produzione di latte, ed il Blu Belga, bovino da carne caratterizzato da un’abbondante muscolatura. Si ottengono animali dalla carne magra ed

estremamente tenera.

In generale, la produzione biologica è una modalità di gestione dell’allevamento, caratterizzata dalla tutela e dalla salvaguardia delle risorse naturali, un elevato livello di biodiversità, parametri rigorosi in merito al benessere animale e ai cicli naturali, e in ultimo una produzione conforme alle esigenze di consumatori che prediligono prodotti ottenuti in maniera naturale.

Nel 2021 nasce Ballardini Ranch, la nostra azienda agricola di allevamento di Black Angus.

Benessere Animale Per noi il benessere animale non è solamente un parametro, ma una vera e propria filosofia, un impegno reale. Proprio per questo motivo nel corso degli anni abbiamo voluto differenziarci dagli allevamenti intensivi.

L’Azienda sostiene da sempre il benessere animale nell’allevamento e la sostenibilità ambientale, poichè il benessere animale si traduce in benessere ambientale (sostenibilità ambientale) e a sua volta in benessere umano (qualità del prodotto).

Black Angus

Vacca Rendena

TOMAHAWK - la costata del Cow Boy La costata Tomahawk, è così chiamata per la sua somiglianza con un “tomahawk - ascia” e prende il nome dai 30 centimetri di costola che viene lasciata sulla carne durante la cottura. Si tratta di un rarissimo taglio di manzo, effettuato con maestria da macellai professionisti, definito la “Delizia dei carnivori” proprio per il suo gusto speciale. È una delle bistecche più saporite e succulenti che si possano assaporare e che potete ordinare da noi per le vostre spettacolari cene o eventi gastronomici importanti.

DRY AGED

La nostra formula naturale per la bontà

GROTTA AL SALE DI CERVIA Ballardini,

la cultura della frollatura delle carni.

In una “moderna grotta” dove persiste un vortice d’aria controllata al sale di Cervia si mantiene la carne per almeno 60 giorni.

Con la frollatura, tecnica che interviene nei processi chimico-fisico naturali favorendo la maturazione della carne, si avrà un prodotto dalle aumentate quali-

tà di tenerezza e gradevolezza.

Le carni pregiate frollate, per una clientela dalle alte aspettative, la nostra soluzione per la bontà!

Ballardini,

la cultura della frollatura delle carni

Nella continua ricerca di proposte e tagli particolari che la moderna cultura del cibo esige, apprezzatissime e sempre più richieste le carni pregiate (costate di scottona) trattate con specifiche frollature di 60-90 giorni, effettuate nella cella in vortice d’aria controllata al sale di Cervia, vere bontà per un’alimentazione di sicuro interesse.

Costata pregiata frollata in vortice d’aria controllata al sale di Cervia

La nostra soluzione per la bontà

LA FIORENTINA ITALIANA La fiorentina è uno dei tagli più nobili nel mondo della carne. Stessa parte dell’animale della già succulenta costata, alla quale si aggiunge il filetto, ed in base alla sua grandezza è conosciuta anche come “T-Bone” e “Porterhouse”.

CONTROFILETTO DELLA SCOTTONA TRENTINA La tagliata di controfiletto della Scottona Trentina, taglio dalla straordinaria tenerezza e succosità.

BIO BURGER GOURMET Manzo bio Scottona Roast-Beef Filetto Cervo Suino

Carne magra e gustosa da animali nati e allevati sulle nostre montagne, personalizzabili secondo le esigenze dei nostri clienti!

PROSCIUTTO STAGIONATO DI MANZO Produciamo il prosciutto di manzo ricavando i migliori tagli della coscia del giovane manzo biologico del nostro allevamento.

Senza aggiungere conservanti e coloranti, lo lasciamo stagionare per 6 mesi.

MINI GRILL DI CERVO Bistecchine scelte ricavate dal cuore di fesa di cervo. Ottimi da grigliare!

CARNE SALADA Ricetta del 1929

Specialità bio della nostra terra, il Trentino ingredienti:

Taglio di coscia sale, pepe, aromi naturali Siamo nel 1929 quando il nonno Giovanni inventa la sua personale ricetta per un prodotto tipicamente trentino. Con tempo, prove e pazienza è riuscito a trovare la ricetta giusta, creando un equilibrio di spezie e sale e trovando il tempo giusto di cui ha bisogno la carne per acquisire il suo sapore unico. È stata tramandata da generazione in generazione, rispettando rigorosamente la ricetta originale fino ad oggi. La prepariamo personalmente, utilizzando il cuore della fesa dei bovini del nostro allevamento biologico; aggiungiamo sale e aromi e la lasciamo marinare per 3 settimane.

Un pezzo di Trentino racchiuso in un prodotto sicuramente diverso da tutti, una festa per il palato.

SALAMELLA, SALSICCIA, TASTASALE Sfiziosa salamella preparata con la nostra ricetta tramandata di generazione in

generazione.

Ha una forma corta e cicciotta, differisce dalla salsiccia, dalla forma più stretta e allungata, per l’aggiunta di noce moscata e vino rosso.

PROSCIUTTO DI CERVO PROSCIUTTO DI CAPRIOLO PROSCIUTTO DI CINGHIALE CARNE SALADA DI CERVO La nostra carne salada di cervo unisce il prodotto tipico trentino per eccellenza, al sapore caratteristico del nostro territorio: la selvaggina.

La prepariamo personalmente, lavorando il cuore della fesa di cervo alla quale vengono aggiunti sale e aromi, senza conservanti e coloranti. La lasciamo poi riposare 4 settimane, con un risultato finale straordinario: un carpaccio speziato, un’esplosione di aromi.

PANCETTA AFFUMICATA Dalla scelta accurata delle mezzene di maiali “Nati e allevati in Trentino”, produciamo le nostre pancette speziate e salate a mano, lasciate riposare in affumicatura e stagionatura per circa due mesi.

SPECK Lo produciamo personalmente utilizzando i migliori tagli delle cosce di maiale “Nato e allevato in Trentino”, senza aggiungere conservanti per garantire un prodotto naturale e al 100 % con il genuino sapore dei nostri maiali.

Con una stagionatura di quasi un anno, lo speck “Nato e allevato in Trentino” è uno dei nostri salumi d’eccellenza con un leggero gusto affumicato e saporito.

WÜRSTEL IL BUONO La composizione perfetta per il würstel leggero ma dal sapore deciso: 55 % polpa di manzo, 25 % polpa di maiale, 20 % ghiaccio.

SHORT RIBS Le succulenti costatine di vitellone bio in taglio primario, più grandi e più carnose rispetto alla loro controparte di maiale, per una nuova e coinvolgente esperienza del gusto.

Azienda con sistema di gestione qualità certificato Tione di Trento - Tre Ville TRENTINO www.ballardini.tn.it anticamacelleriaballardini

Antica Macelleria Ballardini

Bottega storica Trentina