Teema Nova 1/2013

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille | 1/2013

Hyvä kastike tekee ruuasta täydellisen 28

Ruokaterveisiä Kiinasta a´la Niina Sillanpää

Suomi on pullojen kierrätyksen mallimaa

Talvella maistuu monipuolinen keitto

10

18

22

Inspiraatioleipien tuunauksessa

vain mielikuvitus on rajana!

Fazer Inspiraatioleivät on aivan uusi tuotekonsepti Suomessa. Esinostatetut raakapakasteet säästävät aikaa, helpottavat työtäsi ja hurmaavat asiakkaasi.

1.

Sulata tuot teet

.

2. Tee haluam asi viill

Fazer Juustosipulileipä

ot .

MN: 1072462 r Me: 24 x H

3.

Koristele haluam allasi ripotteella.

4.

Paista tuotteet, höyrytys paiston alussa on tärkeää.

Inspiraatioleivät – uutuus uunista ulos vaikka joka päivä!

Katso lyhyet opetusvideot: www.fazer.fi/fazerpro

Tässä numerossa

Kastikkeistaan kokki tunnetaan

6 15 18

Pikkupurtavat

Kolumni: Kastanjoiden aikaa Juomapakkaus kiertää tehokkaasti

Hyvää ruokaa suurella tunteella Talven maukkaat keitot

22

Suomi on oikea juomapakkausten kierrättämisen mallimaa, esimerkiksi kierrätysmuovipullojen palautusaste on 94 %.

36 10

Felix-tuotteita 50 vuotta Suomessa

Kiinalainen juttu Teema Nova -lehdessä kolumnistina aloittava Niina Sillanpää on asunut Shanghaissa puolitoista vuotta.

Kulinaristille Shangai on todellinen aarreaitta – tarjolla on kaiken maailman makuja.

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨3

&! ! ! $% " $% $%

%#&& " #& & % ) ++ % $ "& $% %%

" !) # $ %#&&

$% $ %#&& % + $ + #%! && $$

* ! &&%%

%#&& -

#& & % $ "& $%

&!# %%& & ! $ ! !" #& ! %

# ' +

$ "& # $! # # ! ' % ""& % + '! % , )+ $&!

' !" ""&#

%+ " #& % $&! &$% %&$$ ' $$+ &$ ## " #& "&$ #% +" '! ! # # $ "& " $ " ! $ && !% $ "& " & % $$ , )+ %%+ $ "& " ! % ++ )% %)% $ "& % # ' !& !! $++ $! # % " $ %%& % &$% $&! ' !" ""&#

((( #!) # ! $ !! $ #'

JULKAISIJA

MEIRA NOVA OY S GROUP Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 TUUSULA puh. 010 76 86500 fax 010 76 86680

Esimiestyö on lähijohtamista Työtyytyväisyydellä on suora yhteys liiketoiminnan tuloksellisuuteen ja kehittymiseen. Työtyytyväisyyden rakentumisessa keskeisin elementti on se, miten alaisen ja esimiehen välinen yhteistyö toimii. Yrityksessä voi olla huippuosaajia, mutta liiketoimintayhtälön toimivuuden ratkaisee esimiestyö, joka joko rakentaa osaavista ihmisistä huippujoukkueen tai nujertaa osaajat hakemaan töitä muualta.

Esimiehen osaaminen tai pikemminkin esimiehen johtamisosaaminen ratkaisee työyhteisöntoimivuuden ja viime kädessä yrityksen menestymisen. Jotta esimiehen rooli saisi sille kuuluvan painoarvon, on syytä puhua lähijohtajasta ja lähijohtamisesta. Lähijohtaminen tarkoittaa siis esimiehen toimintaa

Etelä-Suomi puh. 010 76 86500 fax 010 76 86683 Länsi-Suomi puh. 010 76 86500 fax 010 76 86839 Oulu puh. 010 76 86500 fax 010 76 86878

PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana Toimitusjohtaja

TOIMITUS

Leena Honkaniemi puh. 010 76 86507 TMMVI PWVSIVQMUQ(UMQZIVW^I Å

OSOITTEENMUUTOKSET \QQVI TQQUI\IQVMV(UMQZIVW^I Å puh. 010 76 86586 fax 010 76 86682

Ilmoitusvaraukset

Leena Honkaniemi puh. 010 76 86507 TMMVI PWVSIVQMUQ(UMQZIVW^I Å

PAINOPAIKKA Finepress Oy

Seuraava lehti ilmestyy 1.2.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2242-8682

suorien alaisten kanssa.

LÄIKE on Työsuojelurahaston sekä osallistuvien organisaatioiden rahoittama hanke, joka keskittyy lähijohtamisen eli esimiestyön kehittämiseen. Tavoitteena on synnyttää osaavan esimiestyön avulla parempaa työhyvinvointia ja organisaatioiden tuloksellisuutta. LÄIKE– hankkeella vaikutetaan sekä osallistuvien organisaatioiden johtamiskäytäntöihin että tehdään kohdistettua tutkimusta suomalaisen työelämän tarvitsemasta lähijohtamisesta ja sen kehittämisestä.

LÄIKE on selvittänyt erityyppisissä organisaatioissa juuri työhyvinvoinnin ja esimiessuhteen korrelaatiota. Tulokset ovat niin merkittäviä, että nyt jos koskaan on syytä herätä esimiestyön kehittämiseen. Mitä enemmän työympäristössä on muutoksia ja haasteita, sitä enemmän kaivataan luotettavaa, välittävää ja selkeää lähijohtamista.

Tutkimuksien tärkein havainto on ollut se, miten positiivisesti toimiva esimies/alaissuhde vaikuttaa työtyytyväisyyteen. Toimivassa esimies/alaissuhteessa työstä pidettiin, työntekijä koki, että hänellä on mahdollisuus kehittää itseään työssään, hän koki työyhteisön ilmapiirin hyvänä, työvälineetkin toimivat, työn fyysinen kuormitus oli vähäinen, työn henkinen kuormitus oli kohtuullinen ja työntekijä arvioi jaksavansa samassa tehtävässä eläkeikään saakka.

Bonuksena henkilö oli tyytyväinen elämäänsä ja hän koki, että työ ja yksityiselämä ovat tasapainossa ja työ antaa voimavaroja muuhunkin elämään.

Tutkimustulosten erot eritasoisissa esimies/alaissuhteissa olivat todella merkittäviä. Jos esimies/alaissuhde ei toimi, työntekijä haluaisi kernaasti vaihtaa työpaikkaa. Tulosten perusteella hyvä esimies on yritykselle ja työyhteisölle todellinen aarre. Toki täytyy muistaa, että kysymys on esimies/alaissuhteesta eli myös alaistaidoilla on merkittävä rooli yhteistyön sujuvuudessa.

Yrityksen suorituskyvyn kannalta kriittisiä paikkoja ovat esimiesten valinta ja esimiestoiminnan arviointi sekä esimiesten kouluttaminen ja valmentaminen. Esimiehiä on tuettava, jotta he itse pärjäävät ja voivat hyvin vaativassa tehtävässä. Käytännössä tämä voi tapahtua vertaistuen, työnohjauksen, esimiespäivien ja oman esimiehen tuen avulla. Käytännön konstina voisivat olla esimiesten sparrauskeskustelut omien esimiesten kanssa kaksi kertaa vuodessa ja vertaisryhmät kerran kuukaudessa.

Alkanut vuosi tulee olemaan HoReCa-sektorilla poikkeuksellisen vaativa. Työkalupakkiin, jolla vuodesta selvitään, kannattaa ensimmäisenä liittää esimiestyön tukeminen. Sen merkitys työhyvinvoinnille ja tehokkuudelle on keskeinen. Hyvä esimies saa sitoutuneen ja jaksavan joukkueen kanssa ihmeitä aikaan.

Eero Raappana 3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨5

|| Pikkupurtavat Seurakunnan emännät voitokkaita Itämeren ruokavalio -kilpailussa

Kitzens ja Bar 7 Blings tarjoavat yksilöllisiä makuelämyksiä

R

adisson Blu Plaza -hotelliin Helsinkiin

tarpeet”, Food and Beverage Manager Ari

on avattu uusi ravintola- ja baarikoko-

Eilola kertoo.

naisuus Kitzens ja Bar 7 Blings. Koko Plaza-

Ruoka- ja juomalistan kesyttämisessä

hotelli uudistuu toimintamallin ja tilojen

auttaa tablet-tietokoneen virtuaalimenu

puolesta ja myös ravintolapalvelut ovat osa

ja viihtyvyyttä lisää tabletin viihde- ja

uutta Made by You -toimintamallia. Asiakas

uutistarjonta. Asiakas voi suunnitella tablet-

saa laajat mahdollisuudet räätälöidä hotelli-

tietokoneen avulla itselleen juuri sellaisen

tai ravintolavierailuaan. Ravintola Kitzens

menun kuin haluaa keittiöperinnerajoista

tarjoaa ruokia viidestä keittiöteemasta asi-

välittämättä tai tutustua valmiisiin ehdo-

akkaan toiveiden mukaan – ensimmäisenä

tuksiin.

Suomessa tablet-tietokoneen avustuksella.

Bar 7 Blingsin nimeen seitsemän on

Kitzens ja Bar 7 Blings ovat asiakasta

tullut baarin osoitteesta Vilhonkatu 7. Se

varten suunniteltu kokonaisuus, jossa ylel-

tarjoaa suojaisan keskustelupaikan sitä

linen nykymuotoilu yhdistyy rakennuksen

haluaville tai kokoillan viihtymispaikan. Bar

historiallisiin, Museoviraston suojelemiin

7 Blingsin drinkkilistalta löytyvät seitsemän

1920-luvun puitteisiin.

kuolemansyntiä ja niiden vastapainoksi

”Kitzens on ravintola, jossa asiakas

seitsemän hyvettä.

osallistuu aktiivisesti oman elämyksensä

Radisson Blu Plaza Hotel uudistui täysin

suunnitteluun. Asiakas valitsee haluamansa

vuoden 2012 aikana. Hotellin kaikki tilat

tunnelman ja tunnetilansa mukaisen menun.

saivat uuden, ajattoman muotoilun. Kitzens

Henkilökunnan rooli on olla enemmänkin

ja 7 Blings toimivat Plaza-hotellirakennuk-

palvelukonsultti ja osata vaistota asiakkaan

sen historiallisessa, suojellussa osassa.

6

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Mikkelin seurakuntayhtymän emännät Tarja Lappalainen ja Sari Torn voittivat Ammattikeittiöosaajat ry:n koordinoiman Innostu Itämeren ruokavaliosta -reseptikilpailun. Kilpailussa ammattikeittiöitä kannustettiin kehittelemään itämerellisiä lounasmenuita lähiraaka-aineista.

Voittajat rakensivat menunsa Puumalan lohen ympärille. Pääraaka-ainetta täydensivät peruna ja punajuuri ja lounaskokonaisuuden kruunasi kylmäpuristetusta tyrnimehusta loihdittu pehmeä jälkiruoka.

Voittajat palkittiin tuhannen euron kannustuspalkinnolla Ammattikeittiöosaajat ry:n seminaarissa lokakuussa Helsingissä.

Kilpailu on osa Ammattikeittiöosaajat ry:n koordinoimaa ja maa- ja metsätalousministeriön rahoittamaa Herkkuammatti-kampanjaa. Kampanja tuo esille keittiöammattilaisten osaamista terveellisen, turvallisen ja maukkaan ruoan valmistajina.

Itämeren ruokavalio on vastine terveelliseksi väitetylle Välimeren ruokavaliolle.

Itämeren ruokavaliopyramidista löytyvät kotimaiset viljat, juurekset ja mar jat sekä riista- ja kalaruuat. Mallissa korostuvat puhtaat maut, tuoreus ja pohjoismainen ruokaperinne.

Ensimmäiset kasvisruokakokit valmistuivat Edupolista Ruokapalvelun ammattilaisille suunnattu ammatillinen täydennyskoulutus täysipainoisesta kasvisruuan valmistamisesta on ohi ja ensimmäiset kasvisruokakokit ovat valmistuneet. Koulutus toteutettiin yhteistyössä kasvisruokailun asiantuntija, kouluttaja Margit Kojon ja Edupolin kanssa. ”Kasvikunnan raaka-aineiden tuntemus ja niiden yhdistäminen sekä prosessointien hallinta ovat täysipainoisen kasvisruuan valmistuksen perusta, jotta saadaan hyvänmakuista ja kunnon suutuntumaa antavaa sekä ravintosisällöltään korkealaatuista kasvisruokaa”, Kojo kertoo. Seuraava kurssi on vuoden alussa.

Pikkupurtavat ||

Ennätysmäärä uusia luomutiloja ja -yrityksiä Maataloustuotannon luomuvalvontaan oli viime syyskuuhun mennessä liittynyt 365 luomutilaa, mikä on enemmän kuin yhtenäkään ^]WVVI T]^]TTI ;]WUM[[I WV Va\ VWQV 4 300 luomuviljelijää. Myös luomuelintarvikkeiden valmistus lisääntyy, noin 100 yritystä oli liittynyt valvontaan syyskuuhun mennessä.

Erityinen ryhmä uusia luomuviljelijöitä ovat nuoret tilanjatkajat, jotka siirtävät luomuun kerralla sekä pellot että eläimet.

Keskikokoisella luomutilalla on peltoa noin 48 hehtaaria, mikä on 10 hehtaaria enemmän kuin tavanomaisilla tiloilla keskimäärin.

Luomutuotannon kasvuun vaikuttaa hyvä markkinatilanne, luomulle myönteinen

asenneilmapiiri sekä EU:n maaseudun kehittämisohjelman uuden tukikauden alkaminen vuonna 2014. Myös tuotantopanosten kuten keinolannoitteiden ja rehujen kasvavat hinnat haastavat pohtimaan kannattavampia vaihtoehtoja.

Maataloustuotannon lisäksi myös luomuelintarvikkeiden valmistaminen on vahvassa kasvussa. Luomuvalvontaan kuuluvien elintarvikealan toimijoiden määrä kasvoi vuonna 2011 11 prosentilla ja vuoden lopussa toimijoita oli 487. Vuoden 2012 syyskuussa valvontaan oli liittynyt jo lähes sata uutta toimijaa, erityisesti leipomoita ja paistopisteitä. (Evira)

Kansanterveyspalkinto HK Ruokatalolle Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL) on myöntänyt tämän vuoden Kansanterveyspalkinnon valtakunnallisesti merkittävästä kansanterveyttä edistävästä toiminnasta HK Ruokatalolle. Tunnustuspalkinnon vastaanotti Helsingissä IX Valtakunnallisilla Kansanterveyspäivillä marrasS]][[I 03;KIV SWV[MZVQV \WQUQ\][RWP\IRI Hannu Kottonen.

THL:n mukaan vuosittainen Kansanterveyspalkinto nostaa esille valtakunnallisen terveysteon tai työn, joka edistää suomalaista kansanterveyttä. HK Ruoka-

talon tunnustuksen perustana on työ, jota yritys on tehnyt viime vuosina tuotteittensa suolan ja tyydyttyneen eli kovan rasvan vähentämiseksi.

HK Ruokatalon tuotteiden terveellisyyteen liittyviä toimenpiteitä ovat pitkäjänteinen suolan vähennys ja rasvan laadun parantaminen. HK Ruokatalon suolan vähennys tuotteista viime vuonna oli noin 60 000 kg verrattuna vuoden 2007 tasoon.

HK Rypsiporsas ® on vähentänyt suomalaisten lautasilta kovaa rasvaa yli 100 000 kg vuoden 2011 aikana.

Klaus Haapaniemi loi suomalaiselle villiruualle oman ilmeen

Suomalaista villiruokaa (wild food) viedään maailmalle uuden ilmeen voimalla. Ilmeen on luonut suomalainen suunnittelija Klaus Haapaniemi.

Uusi Wild Food -ilme henkii suomalaista aitoutta, puhtautta ja mytologiaa.

Ilme sisältää tällä hetkellä tunnuksen, logon ja värimaailman. Visuaalisen ilmeen suunnitteluryhmään kuuluivat Klaus Haapaniemen lisäksi myös ELO-säätiön hallituksen jäsen ja muotoilija Harri Koskinen [MSq OZIIÅVMV []]VVQ\\MTQRI 4MMVI ;WTI[\QM Wild Food on nouseva ruokatrendi, jonka povataan yltävän vientituotteeksi saakka. Villiruualla tarkoitetaan luonnosta saatua ja luonnollisesti kasvanutta ruokaa.

ELO-säätiö on määrittänyt villiruuan yhdeksi suomalaisen ruokakulttuurin vah^]]LMS[Q RI ?QTL .WWL WV Ua [ ;]WUMV Bocuse d´Or -tiimin teema tammikuun kokkien maailmanmestaruuskilpailuissa.

Haitallista transrasvaa vähän levitteissä ja kasvirasvajäätelöissä Kasvirasvaa sisältävien levitteiden ja leivontarasvojen rasvasta keskimäärin alle prosentti on kovaa transrasvaa. Kovien ja pehmeiden rasvojen pitoisuudet vaihtelevat kuitenkin huomattavasti tuotemerkistä riippuen, ilmeni Eviran rasvahappokoostumusta selvittäneestä tutkimuksesta.

Levitteet, joiden valmistuksessa oli käytetty maitorasvaa, sisälsivät enemmän transrasvaa kuin pelkkää kasvirasvaa sisältävät levitteet.

Kiinteissä leivontamargariineissa tyydyttynyttä eli kovaa rasvaa oli 35–42 prosenttia, kun juok-

sevissa leivontamargariineissa eli niin sanotuissa pullomargariineissa kovan rasvan osuus oli 7–14 prosenttia.

Keskimäärin kasvirasvasekoitteiden tyydyttyneen rasvan osuus oli 28 prosenttia. Joissakin kasvirasvajäätelöissä ja kasvirasvasekoitteissa puolestaan oli tyydyttynyttä rasvaa jopa 91–94 prosenttia, mikä on enemmän kuin kermassa, jossa sitä on 68 prosenttia. (Ruokatieto) 3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨7

Kevyesti kevääseen!

Kariniemen kotitiloilta tulevat keventäjien suosikkiherkut. Monikäyttöisissä tuotteissamme on runsaasti proteiinia, niukasti rasvaa ja paljon herkullista makua.

Kevyen olon lisäksi ateriasta jää hyvä mieli, sillä kaikki Kariniemen tuotteet ovat vastuullisesti tuotettua suomalaista lähiruokaa.

4650

Kariniemen Kananpojan rintaleike,

2750

Kariniemen Kananpojan paistisuikale,

2529

Kariniemen Kananpojan fileepihvi,

8476

Kariniemen Kypsä Broilerin jauheliha,

120-140 g, n. 2,5 kg/vuoka

marinoitu, 270–340 g, n. 4 kg/vuoka miedosti suolattu, n. 2 kg/vuoka

sous vide, 3 kg/vac.

HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkpro.fi

MISTÄ ON MEIDÄN MARJAT TEHTY? Luonnon omista aineksista Puhdas arktinen luontomme, runsas auringon valo ja lämpötilojen vaihtelevuus kasvukaudella muodostavat marjoistamme erityisen maukkaita ja terveellisiä.

Ammattitaidosta ja ilosta 200 sopimusviljelijäämme kasvattavat marjakasvit, hellyydellä ja yli 100-vuotisia alueen viljelyperinteitä vaalien. Arktisen luonnon armoilla tehtävä viljely- ja keruutyö vaativat tekijöiltään runsaasti sitä maailman kuulua Suomalaista Sisua. Meillä Suonenjoella ollaan niin sekaisin mansikoista, että joka kesä, parhaimpaan satoaikaan, järjestämme jopa Mansikkakarnevaalit, valitsemme vuoden Mansikkatytön ja kilpailemme mansikansyönnin suomenmestaruudesta.

Turvallisuudesta Suomalainen laatutyö takaa marjojemme 104527 Kotimainen Mansikka.

Jordgubbar 2 x 2,5 kg 1046252 Kotimainen Puolukka.

Lingon 2 x 2,5 kg

104609 Kotimainen Mustikka.

Blåbär 2 x 2,5 kg 1046231 Kotimainen Marjasekoitus.

Bärmix 2 x 2,5 kg (Mansikka, mustaher., punaher., vadelma)

104610 Kotimainen Mustaherukka.

Svart Vinbär 2 x 2,5 kg 104605 Kotimainen Punaherukka.

Röd Vinbär 2 x 2,5 kg 104468 Marja Puree! Tyrnisose.

Havthorn puré 5 x 1 kg Alkuperämaa: Eesti 104469 Marja Puree! Ruusunmarjasose.

Nypon puré 5 x 1 kg Alkuperämaa: Hollanti Näitä saamme tarvittaessa valikoimiin:

104466 Marja Puree! Mansikkasose.

Jordgubbe puré 5 x 1 kg, Alkuperämaa: Suomi 104467 Marja Puree!

Mustaherukkasose.

Svart vinbär puré 5 x 1 kg, Alkuperämaa: Suomi

ruokaturvallisuuden ja terveellisyyden. Meillä viljellään laatutarhaohjeiston mukaisesti ja Pakkasmarjalla tehdään töitä ISO 9001:2008 -laatujärjestelmän mukaisesti. Tuotteemme ovat jäljitettävissä alkutuottajille saakka.

30 vuoden työstä kotimaisen marjan puolesta Nyt takanamme on jo 30. marjasatokausi ja saimme korjattua kotimaisia marjoja tavoitteidemme mukaisesti, turvataksemme sinullekin ympärivuotisen marjasadon. Pakkaamme, nämä irtonaisiksi pakastetut, marjat kätevästi 2,5 kg:n pusseihin ja osasta kylmäpuristamme helppokäyttöistä ja tuoreiden marjojen makuista Marja Puree -pakastesosetta 1 kg:n pakkauksiin. Ainutlaatuisen vahva marjamaku ja upea väri syntyy näihin soseisiin, kun puristamme marjat kuorineen ja siemenineen, juuri ne osat marjoista, missä ne marjojen luonnolliset värija terveysaineet ovat. Oheiset marjatuotteemme löydät Meira Novan valikoimista.

Vastakohtien ruokakulttuuri TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT NIINA

10

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

SILLANPÄÄN ALBUMI

Ruuanlaittoa rakastava suomalainen on Kiinassa asuessaan joutunut tottumaan kulttuuriin, jossa ulkona syöminen tulee kotikokkausta halvemmaksi ja vaihtoehtoja on miljoonia.

Vain se tuttu suomalainen puuttuu. Jatkossa Niina Sillanpää kertoo kokemuksistaan Kiinassa Teema Novan lukijoille omassa kolumnissaan.

Teema Nova -lehden kakkosnumerosta kolumnistina aloittava Niina Sillanpää on tehnyt tuttavuutta Kiinan ruokakulttuuriin puolentoista vuotta. Kiinaan tämän kauppatieteilijän vei uuden kokemisen halu ja poikaystävä. Shanghaihin lähdettiin kesällä 2011. ”Opiskelujen loppuvaiheilla koin, että elämään tarvitaan uusia haasteita. Kauppatieteilijälle Kiina oli Euroopan tämän hetkisen taloustilanteen huomioiden aika luonteva vaihtoehtoehto.

Yhteispäätös poikaystävän kanssa teki lähtemisestä helpon”, Sillanpää kertoo.

Alkuperäinen tarkoitus oli etsiä Kiinasta heti töitä, mutta nopeasti kävi ilmi, että työnsaantia helpottaisi Kiinan kielen osaaminen. ”Nyt opiskelen kolmatta lukukautta kiinaa, ja tarkoitus on pikku hiljaa aloittaa työn etsiminen.”

Paitsi työn saamiseen, vielä suurempi merkitys kielitaidolla on sopeutumiseen. Sillanpää kertoo alkuvaiheistaan, jolloin kyvyttömyys hoitaa yksinkertaisiakin asioita toi avuttomuuden tunteen. ”Jopa Shanghaissa kielitaidottomana asioiden hoitaminen on todella hankalaa.

Asunnon vuokraus, nettiliittymän avaaminen, laskujen maksaminen... Apua toki saa aina rahalla, mutta minulle oli kuitenkin selvää, että näistä on selvittävä itse.”

Lisäksi länsimaalaisella oli tottumista kiinalaisten monimuotoisiin tapoihin. ”Ihmisten erilainen tapa toimia ja elää, kuten jatkuva töniminen, röyhtäily ja sylkeminen sekä missä vain sisätiloissa tupakoiminen, aiheuttaa edelleenkin ajoittain hermojen

välillä herkuttelemassa. Täältä löytyy mitä tahansa mieli milloinkin tekee.”

Omia suosikkeja kaupungin ravintolatarjonnasta löytyykin monia. ”Yksi omista kestosuosikeistani on hunanilainen Di Shui Dong. Paikallista erikoisuutta xiao long bao, mikä on eräänlainen dumbling, jossa on liemi sisällä, tarjoaa Din Tai Fung. Erinomainen Sichuanian suuntaan menevä Spicy Joint tarjoaa pisimmän ruokalistan, mitä olen koskaan nähnyt ja erinomaista ruokaa todella edullisesti. Paikan ainoa ongelma on sen suosio. Pöytää voi joutua jonottamaan tunnin.

Ruuhkaa voi välttää menemällä ravintolaan kiinalaisten illallisajan ulkopuolella eli ennen kuutta tai puoli kahdeksan jälkeen.”

Kaikkea ei ole kuitenkaan tullut kokeiltua. ”Erikoisuudet, kuten kananjalat, kalan, jäniksen tai ankan päät, jäävät syömättä. Kantonin maakunnan herkku koira ja Sichuanin oma erikoisuus kilpikonna ovat toistaiseksi jääneet maistamatta. Ehkäpä eniten tökkii ruuan rakenne. Eläimistä kun käytetään kovin eri osat kuin mihin kotona on tottunut. Herkullisen näköinen lihapata voikin olla kasviksia ja kanannahkaa, tai vartaassa voi saada kanan rustoa.”

Shanghain ravintolatarjonnan ehdottomia etuja ovat sen monipuolisuus ja edullisuus. kiristelyä”, Sillanpää naurahtaa.

Ruokavaihtoehtoja loputtomasti

Sillanpään mukaan Shanghain ravintolatarjonnan ehdottomia etuja ovat sen monipuolisuus ja edullisuus. ”Eurolla voi saada muslimivähemmistön ravintolasta erinomaisen nuudeliannoksen (pulled noodle) tai grillikojuista dumblingseja ja muuta katuruokaa. Paikallisessa ravintolassa etenkin isompi porukka syö myös todella edullisesti.”

Sillanpää kokeilee rohkeasti oman asuinalueensa kulmakuppiloita, joissa ruoka saattaa olla jopa parempaa kuin hienojen ostoskeskusten valkoisten pöytäliinojen paikoissa.

Pienemmissä paikoissa kannattaa kuitenkin olla varovainen. ”Vatsataudin riski ehkä hieman pienenee kun käy siistimmissä paikoissa, vaikkei siisteys mikään tae sinällään ole. Rakastan vaihtelua, niin Kiinan eri keittiöitä kuin myös muita aasialaisia makuja, kuten japanilaista, thairuokaa tai eri fuusioravintoloita. Kotini lähelle avattiin juuri uusi italialainen ravintola, joka tekee raviolit ja muut pastat itse, sielläkin käyn

Kotikokkauksen kaipuu

Monipuolisesta ravintolatarjonnasta puuttuu vain yksi: suomalainen. Kesällä Suomessa käydessään Sillanpää herkutteli raikkaalla salaatilla, savulohella, ravuilla, eri tavoin täytetyillä uuniperunoilla, marjoilla, juustoilla ja ruisleivällä.

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨11

laitaan, joten kokkaamisen vähentyminen hieman harmittaa häntä. ”Rakastan ruuanlaittoa. Isäni on ammatiltaan kokki ja toimi pitkään keittiömestarina. Olen kokannut hänen kanssaan siitä asti kun minulle uskallettiin antaa veitsi käteen. Tätä kaipaan ehdottomasti eniten nyt täällä asuessani.”

Vastakohtien maa

Suomessa ollessa tuleekin tehtyä enemmän itse ruokaa kuin käytyä ravintoloissa. Shanghaissa puolestaan ulkona syöminen tulee kotikokkausta edullisemmaksi, etenkin, jos syö paikallista ruokaa. Monista ruokakaupoista ei välttämättä löydy kaikkia eurooppalaiselle tuttuja tarvikkeita ja myös keittiöt on tehty paikallisen ruuan valmistamiseen. ”Uunia ei ole juuri koskaan, tilalla on vaan kaasuhella.”

Kiinassa ollessaan Sillanpää on opetellut tekemään wokkeja, koska niihin on helppo löytää raaka-aineita paikallisesta supermarketista suhteellisen edullisesti. Suomessa ollessaan Sillanpää tekee kaikkea laidasta

Nautinnollisia

Sillanpää on viihtynyt Kiinassa ja Shanghaissa hyvin. ”Rakastan kaupungin kontrasteja. Pudongin business-puolella kohoavat mielettömät pilvenpiirtäjät ja toisaalta heti joen toisella puolella sijaitsevat Shanghain vanhat kadut. Former French Concession ydinkeskustassa tarjoaa eniten tunnelmaa pikku ravintoloineen ja putiikkeineen. Lähialueiden kanava-kaupungit ovat myös tunnelmallisia puolipäiväreissulle”, Sillanpää vinkkaa Shangaissa vierailevalle.

Sillanpään mukaan Kiina on vastakohtien maa, on kyse sitten kaupungeista, mielettömistä maisemista, rahasta, ruokaelämyksistä tai jokapäiväisestä elämästä. ”Uskon, että tämä on maa ja kulttuuri, johon ei koskaan täysin integroidu, vaikka asuisin täällä loppuelämäni. Kulttuurierot ovat aivan eri luokkaa kuin mitä olen koskaan aikaisemmin kohdannut. Ehkä parhaiten paikallista elämää ymmärtää, kun hyväksyy, että maailmassa on logiikoita enemmän kuin yksi. Täytyy vain lakata kysymästä “miksi”.

Mutta tämä on myös maa, jossa päivä voi opettaa ja kasvattaa vielä aikuisiälläkin enemmän kuin vuosikaudet kotona. Se ainakin on varma, että tyhjin käsin Kiinasta ei lähde kukaan.”

Niina Sillanpään kolumnin voi lukea Teema Novan numerosta 2. Kaarina Goldbergin kolumni on jälleen numerossa 3.

makuelämyksiä

Black Angus Entrecote MN 1484

www.vehmaanmaut.fi

Black Angus Ulkofile MN 1485

www.felixabba.ďŹ /horeca

Felix Dressomat - annostelijat siistiin itsepalveluun Varmista kastikkeiden siisti, kätevä ja hygieeninen annostelu suoraan ruokailijoiden omalle lautaselle. s s s s s

9KSI PAINALLUS RIITTĂ‹Ă‹ ,INJAKASTA MUOTOILUA NYKYAIKAISEEN (O2E#A RUOKALAAN JA RAVINTOLAAN (ELPOSTI VAIHDETTAVAT ANNOSPUSSIT 3Ă‹Ă‹DETTĂ‹VĂ‹ ANNOSKOKO G $RESSOMAT ")' ISOMMILLEKIN VIERASMĂ‹Ă‹RILLE

Valitse oma kastikemakusi Felixin laajasta valikoimasta – Ketchup, Sinappi, Sweet Chili, Salaattikastikkeet

Dressomat BIG isommillekin vierasmäärille

111 578

Felix Ketchup 3 x 5 kg

103 338

Felix Ketchup 6 x 2,5 kg

151 150

Felix Sinappi 4 x 2,5 kg

111 7311 Felix Sweet Chili 4 x 2,5 kg 111 7696 Felix Talon 4 x 2,5 kg 111 7702 Felix Rhode Island 4 x 2,5 kg 111 7700 Felix Hunaja-Sinappi 4 x 2,5 kg

Annostelijatilaukset: Felix Abba Oy Ab / myyntipalvelu, 020 785 4102 ja 020 785 4103

GRANINI MEHUANNOSTELIJAT

UKSETTA LAITE VELOITSSÄ KÄYTÖ

GRANINI CLASSIC MEHUANNOSTELIJAT:

GRANINI POST-MIX MEHUANNOSTELIJAT:

s (YGIENINEN YMPËRISTÚYSTËVËLLINEN JA KIERRËTETTËVË PAKKAUS

s

%RINOMAINEN SUUREN KULUTUKSEN TOIMIPISTEILLE

s -EHUT PAKATTU LITRAN VALMISJUOMA PAKKAUKSIIN

s

,AITE VAATII VESILIITËNNËN

s %I VESILIITËNTËË

s

0AKKAUS L BAG IN BOX L VALMISTA MEHUA

Makuvaihtoehdot: 100 % appelsiinitäysmehu ja 100 % omenatäysmehu

Pyydä näytteet ja tarjous toimipaikallesi: mika.lund@eckes-granini.com, p. 040 586 4940

14

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Kastanjoiden aikaa Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee tällä palstalla Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

A

urinkoa odotellessa voi haaveilla keväästä, jonka tietää saapuneen, kun puistojen hevoskastanjat puhkeavat täyteen loistoonsa ja terttumaiset kukinnot kurottautuvat korkeuksiin komeina kuin kruunukynttilät. Lehtevien puiden alla on mukava istuskella. Hevoskastanjat luovat urbaania tunnelmaa keskieurooppalaisiin katukahviloihin ja ulkoilmaravintoloihin. Päivänvalo siivilöityy terasseille oksien lomitse juuri sopivasta kulmasta ja vilpoista varjoa riittää keskikesälläkin. Sateen sattuessa puiden suuret sormimaiset lehdet pitävät pahimmatkin pisarat loitolla.

Syksyllä hevoskastanjat kantavat hedelmää. Piikkipallon sisällä kypsyvät kitkerät terhot eivät tosin ole syömäkelpoisia ja saattavat aiheuttaa lieviä myrkytysoireitakin. Saippuakasveihin lukeutuva Aesculus hippocastanum sopii käytettäväksi ulkoisesti. Uutteilla ja voiteilla hoidetaan esimerkiksi väsyneitä, turvonneita jalkoja.

Pesupähkinöiksikin kuoritut, kuivatut ja rouhitut siemenet kuulemma kelpaavat.

Hevoskastanjoita kerätään talvisille riistaruokintapaikoille peurojen ja villisikojen ravinnoksi. Kiiltävän punaruskeat kastanjapampulat ovat lastenkin suosikkeja ja niillä leikitään. Terhoista askarrellaan paksuja ja painavia helminauhoja, käpylehmien näköisiä otuksia ja ukkeleita, joille maalataan vitsikkäät naamat.

Hevoskastanja sekoitetaan usein jalokastanjaan, vaikka puut eivät edes ole sukua keskenään. Pitkulaisista, kapeista lehdistään tunnistettava Castanea sativa muodostaa erittäin piikikkäät, merisiilimäiset pallot syötävien siementensä ympärille. Puun pähkinäiset, tärkkelyspitoiset terhot – kastanjat – ovat olleet tärkeä ravinnonlähde suurelle osalle Euroopan väestöä kautta aikojen. Valitettavasti jalokastanja ei menesty luonnonoloissa Suomen korkeudella, vaan vaatii lauhkean ilmanalan kasvaakseen ja tuottaakseen satoa.

Lokakuun alussa Wienin kaduille ilmestyy kastanjauuneja, joista myydään ”paikan päällä” vanhanaikaisesti paahdettuja jalokastanjoita. Pieni paperituutillinen imelältä tuoksuvia terhoja maksaa pari euroa. Isompi tötterö on jo kalliimpi, mutta se riittääkin pikkunälkään.

Joulutorien pitkään jatkuva ruljanssi ja alkuvuoden pakkassäät tuovat kosolti asiakkaita mustaksi nokeentuneiden paahtopönttöjen ääreen. Iäkkäämmät nostalgikot muistelevat miten ennen muinoin istuttiin talvi-iltoina kyökissä koko perheen voimin vesi kielellä odottamassa kastanjapannujen kuumenemista. Kokkaamisesta innostunut nuorempi polvi haluaa paahtaa kastanjansa itse. Supermarketit myyvät verkkopusseihin tai pikkuisiin

muovisankoihin pakattuja tuoreita kastanjoita. Paahtaminen onnistuu sähköuunissakin, kunhan muistaa tehdä terhojen suippoihin päihin ristiviillot poksahtamisen estämiseksi. Kuorimisnäpertelyä ja napostelua riittääkin sitten viihtyisän illan verran.

Parhaat kastanjareseptit tulevat tietenkin klassisista viljelymaista, Italiasta ja Ranskasta. Kukapa ei olisi kuullut mehevistä kastanjapyreellä täytetyistä hanhista, kanoista ja jopa viiriäisistä.

Pastat, terriinit, kermaiset keitot – kastanja sopii lähes kaikkeen.

Italialaiset kastanjagnocchit, -nuudelit, -lasagnet ja -kääryleet ovat herkkuja, joita kannatta maistaa ravintolassa, mutta onnistuu niiden tekeminen kotioloissakin. Mikäs on kokeillessa, kun valmista kastanjasosetta myydään säilykkeenä ja pakasteena jopa lähikaupassa.

Pyrettä ei pistetä pelkästään taikinoihin ja täytteisiin, vaan sitä nautitaan sellaisenaankin. Arkiseen ateriaan tulee näköä ja aromia, kun lautaselle pursottaa kastanjamuusikiemuroita. Öljyssä ruskistetut kastanjat maistuvat kastikkeissa ja kirpeissä salaateissa.

Punaruskea papana tuo hedelmäsalaatteihin, jäätelöön ja muihinkin jälkiruokiin mietoa pähkinäistä makeutta. Uuniomenat, kakut, vanukkaat ja parfait-luomukset saavat siitä maanläheisen säväyksensä.

Kastanjajauhoa käytetään leivontaan, niin leipiin kuin kakkuihinkin, hiutaleita nakataan mysliin. Kuivattuja kastanjoita löytyy ruoanlaittoon, napostelijat tarttuvat karamellisoituihin terhoihin.

Kastanjaa pidetään myös lääkekasvina. Jo 1000-luvulla saksalainen nunna ja tietäjä Hildegard Bingeniläinen suositteli kastanjaa kihtiin. Tämän päivän vilustuneet vilukissat hauduttavat jalokastanjanlehdistä teetä, jonka sanotaan helpottavan keuhkoputkentulehduksen vaivoja.

Parhaat kastanjareseptit tulevat tietenkin klassisista viljelymaista, Italiasta ja Ranskasta.

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨15

Salicon tehdaslaajennus tuplaa tuotannon Vuoden alusta valmistunut Salicon tehdaslaajennus kaksinkertaistaa entisen tuotantokapasiteetin. Uudet tuotantolinjastot edustavat edistyneintä teknologiaa maailmassa. Niiden myötä Strax-salaatteja tullaan tar-

joamaan vähittäiskaupoissa myös suoraan kuluttajille.

Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syöntivalmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja salaatti-sekoitukset.

Tilaa uusi tuotekuvastomme joko salico@salico.fi tai (015) 321 450.

16

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

MN 1075751 Dafgård Ciabatta 72 x 60 g, kypsä pakaste

MN 100623 Familia Porsaanleike paneroitu 64 x 125 g, kypsä pakaste

Dafgårdin käsintehdyn oloinen Ciabatta-sämpylä on helppokäyttöinen kypsä pakaste. Tämä aito Ciabatta soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspöydän lisukkeeksi. Tuote on käyttövalmis sulattamalla, mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivän tuoksun. Pakkauskoko: 4,32 kg. Laktoositon.

Familian kypsä paneroitu porsaanleike 125 g soveltuu hyvän annoskokonsa vuoksi erityisesti tarjottavaksi esim. lounas- ja noutopöytiin. Tuotteen maku ja pehmeä koostumus täyttää vaativammankin syöjän tarpeet.

Pakkauskoko: 8 kg. Laktoositon.

MN 1056704 Dafgård Paistetut naudanlihapullat 357 x 14 g, kypsä pakaste Dafgårdin naudanlihapulla on korkealaatuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoisuus 61 %). Sen valmistuksessa ei ole käytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa. Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote, jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon.

Pakkauskoko: 5 kg. Laktoositon, Gluteeniton, Maidoton, Kanamunaton.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA PALPA

Juomapakkaukset kiertävät Suomessa tehokkaasti Pullojen ja juomatölkkien kierrätyksellä on Suomessa pitkä historia. Pantillisten juomapak– kausten palautusasteet ovat meillä kansainvälisesti vertaillen ennätyksellisen korkeat.

P

antillisten juomapakkausten uranuurtajia ovat uudelleentäytettävät lasipullot, joiden palautusjärjestelmä luotiin jo 1950-luvulla – samoihin aikoihin, kun olympialaiset pidettiin Suomessa ja Coca Cola saapui markkinoillemme.

Upouusi palautusjärjestelmä oli tervetullut innovaatio aikakaudella, jolloin raaka-aineiden saatavuudessa esiintyi vielä niukkuutta. Uudelleentäytettävien lasipullojen kierrätys varmisti pakkausmateriaalin saatavuutta myös juoma-alan pienille toimijoille.

Pisimpään palautusjärjestelmään kuuluneiden lasipullojen palautusaste onkin tällä hetkellä kaikista paras, lähes sata prosenttia. Yksi uudelleentäytettävä lasipullo kiertää käytössä keskimäärin 33 kertaa.

Raaka-aine kiertoon

Vuonna 1996 kauppojen hyllyille tulivat pantilliset juomatölkit.

Niissä kiertää raaka-aine: palautetut alumiinitölkit sulatetaan ja materiaalista tehdään uusia tölkkejä. Alumiinia voidaan kierrättää lähes loputtomiin, ja kierrätys on erittäin energiatehokasta. Tölkin valmistus uusiokäyttöön vie vain viisi prosenttia ensivalmistusprosessin energiasta.

Suomalaiset lähtivät innokkaasti mukaan myös juomatölkkien kierrätykseen, ja niiden palautusaste on noussut vuosi vuodelta. Nykyinen palautusaste, 96 prosenttia, on kansainvälisesti vertaillen huippuluokkaa.

Kevyet PET-pullot tulivat pantillisiksi vuoden 2008 alussa, jolloin niitä koskeva laki astui voimaan. Tölkkien lailla kierrätys-

muovipulloissakin kiertää raaka-aine, jota hyödynnetään yhä monipuolisemmin.

Muoviraaka-ainetta käytetään paitsi uusien pullojen valmistukseen, myös lukuisiin muihin käyttötarkoituksiin.

Muoviraaka-aine todella kiertää: kierrätysmuovipullojen palautusaste on muutamassa vuodessa kivunnut jo 94 prosenttiin. Vuoden 2011 aikana pantillisia kierrätysmuovipulloja palautettiin kaikkiaan yli 13 000 tonnia.

Tuhansia uusia palautuspisteitä

Juomapakkausten kierrätysjärjestelmää hallinnoi Suomen Palautuspakkaus Oy (Palpa), jonka tehtävänä on huolehtia pantillisten juomapakkausten kierrätyksestä ja sen edistämisestä Suomessa. Palpa on voittoa tavoittelematon yritys, jonka toimintaa valvovat ympäristöviranomaiset.

Suomen Palautuspakkaus Oy:n omistavat kaupan keskusliikkeet ja panimoteollisuus, ja sen kierrätysjärjestelmien jäseniä ovat pantillisia juomapakkauksia Suomen markkinoille tuottavat yritykset.

Viimeisin uudistus juomapakkausten kierrätysjärjestelmiin tehtiin vuonna 2012, kun Palpa perusti uuden kierrätysjärjestelmän aikaisemmin Alkon järjestelmään kuuluneille pantillisille kierrätyslasipulloille. ”Uudistus toi etua ennen kaikkea kuluttajille, sillä nyt myös Alkon pullot voi palauttaa vähittäiskauppaan. Samalla palautuspisteiden lukumäärä

Alumiinia voidaan kierrättää lähes loputtomiin.

18

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

kasvoi noin 350:stä useisiin tuhansiin. Kuluttajilta saatu palaute onkin ollut erittäin positiivista”, kertoo toimitusjohtaja Pasi Nurminen Palpasta.

Palpa tavoittelee pantillisille kierrätyslasipulloille yhtä korkeaa palautusastetta kuin muillakin juomapakkauksilla tällä hetkellä on. Tähän on hyvät mahdollisuudet, sillä suomalaiset ovat Nurmisen mukaan valveutuneita kierrättäjiä. ”Selvityksemme osoittavat, että osa kuluttajista palauttaisi pullot ja tölkit jopa ilman panttia. Pantillinen järjestelmä on kuitenkin kaikkein tehokkain”, Nurminen sanoo.

Belgia ja Hollanti ovat järjestäneet pantillisten juomapakkausten kierrätyksen, mutta mitä etelämmäksi Euroopan kartalla edetään, sitä harvinaisempaa systemaattinen juomapakkausten kierrätys on.

Suomalaisesta kierrätysjärjestelmästä tekee ainutlaatuisen etenkin juomapakkausten korkea palautusaste. Juomapakkaukset kiertävät Suomessa kokonaisuutena paremmin kuin missään muussa maassa. ”Tästä on kiitettävä suomalaista kuluttajaa, sillä kuluttajilla on juomapakkausten kierrätyksessä ratkaiseva rooli. Palpan tehtävänä on yrittää tehdä kierrätyksestä mahdollisimman helppoa. Siksi olemme tähdänneet yhden palautusluukun periaatteeseen”, Pasi Nurminen selvittää. ”Tottakai palautusasteissa voidaan pitää tavoitteena täyttä sataa prosenttia, mutta tähän ei ehkä kuitenkaan ihan hetkessä päästä”, sanoo Palpan hallintopäällikkö Tommi Vihavainen.

Tällä hetkellä Palpassa ollaan tyytyväisiä nykyisiin korkeisiin palautusprosentteihin. Ja miksei oltaisi, palautetaanhan Suomessa vuosittain kaikkiaan 1,2 miljardia juomatölkkiä, 400 miljoonaa muovipulloa ja 100 miljoonaa lasipulloa.

Uudistus toi etua ennen kaikkea kuluttajille.

Suomi pakkauskierrätyksen mallimaa

Pantillisten juomapakkausten kierrätysjärjestelmien toteutustavat vaihtelevat suuresti eri maissa. Muissa Pohjoismaissa on vastaavan laisia pantillisia järjestelmiä kuin meillä Suomessa, mutta nekin on toteutettu eri tavalla.

Muualla Euroopassa esimerkiksi Saksa,

Kolme kierrätys järjestelmää – samat tarrat Kierrätettäviä juomapakkauksia ovat kierrätyslasipullot, juomatölkit ja kierrätysmuovipullot, joilla kaikilla on omat palautusjärjestelmänsä.

Lasipullot palautetaan keräysastioissa, joita saa panimoilta tai Meira Novalta. Kaikissa palautettavissa täysissä astioissa pitää olla tunnistetarrat. Tölkit ja muovipullot palautetaan säkeissä. Myös säkeissä tulee olla tunnistetarrat. Samat tarrat sopivat kaikkiin palautusjärjestelmiin. Palpa toimittaa tarrat kaikille rekisteröityneille palautuspisteille.

Uudet toimipaikat rekisteröidään palautuspisteiksi Palpan tietojärjestelmään täyttämällä hakemus Palpan verkkosivulla. Yhdellä rekisteröitymisellä palautuspisteen tietoja voidaan käyttää kaikkien Palpan hallinnoimien järjestelmien palautusten raportointiin ja korvausten maksuun. Palpan nykyisten kierrätysmuovipullo- ja tölkkipalautuspisteiden ei tarvitse erikseen rekisteröityä kierrätyslasipullon palautuspisteeksi. www.palpa.fi

Juomapakkausten palautuspisteet Suomessa Vähittäiskaupan palautuspisteet Horeca-palautuspisteet Palautusautomaatit

yli 4 000 kpl pl pl yli 8 000 kpl yli 3 500 kpl pl

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨19

Presidentti Tumma Paahto Presidentti Tumma Paahto on täyteläinen ja voimakasarominen sekoitus maailman parhaita kahvilaatuja.

Kahvin hienostuneen, pitkään viipyvän maun viimeistelee perinteistä tummempi paahtoaste sekä Kenya-pavun jäljittelemätön, runsas aromi. Paahtoaste 3.

140 2074 Presidentti Tumma Paahto 12 x 500 g sj 140 9018 Presidentti Tumma Paahto 4 x 1 kg papu 140 2082 Presidentti Tumma Paahto 44 x 100 g hj 140 2051 Presidentti Tumma Paahto 36 x 125 g pkj 140 2049 Presidentti Tumma Paahto 18 x 300 g pkj

Kunnon kastikkeen resepti Kunnon kastikkeen reseptissä hyviin raaka-aineisiin yhdistetään paljon perinteistä keittotaitoa, mutta myös annos innovatiivista insinööriosaamista.

Ei siinä enää mitään lisä- tai säilöntäaineita tarvita.

Puljonki valmistaa kastikkeet pitkälti niin kuin sinä omassa keittiössäsi.

Ensin paahdamme – esimerkiksi suomalaisia lihaisia luita ja kasviksia. Sitten keitämme niitä ja maustamme vaikka ranskalaisilla tuorepakastetuilla yrteillä. Toisinaan saatamme lorauttaa joukkoon espanjalaista punaviiniä tai italialaista oliiviöljyä.

Meille kelpaavat vain parhaat raaka-aineet.

– Keittiömestarimme valitsevat huolellisesti kaikki raaka-aineet, sillä niiden tulee täyttää tiukat maku- ja laatuvaatimukset. Meillä on paljon pitkäaikaisia yhteistyökumppaneita, jotka jo tuntevat tapamme toimia, kertoo ostopäällikkö Saku Iiskola.

Vinkit Cheddarjuustokastike 3WSMQTM S]WZZ]\][SI[\QSSMMVI M[QUMZSQS[Q \WUII\\Q [IT[IV ZaaLQ\\qUqVq 4IQ\I UISIZWVQTII\QSWV UI][\MMS[Q <IZRWQTM SaTUqVq LQXXQVq VIKPWRMV SIV[[I

Luonnollista makua ja säilyvyyttä Käytämme ainoastaan aitoja raaka-aineita.

Missään Puljongin tuotteessa ei ole esimerkiksi E-lisäaineita, hiivauutetta, johanneksenleipäpuujauhetta tai natriumglutamaattia.

Hollandaise 5I][\I IXXMT[QQVQUIZUMTILQTTI \IQ 8IPWTIQ[MV PQTTWTTI RI \IZRWQTM ^IQSSI JZWQTMZQV \IQ XWZ[IIVÅTMMV SIV[[I 3IILI RW]SSWWV 3MZUIQ[\I RWSQZIX]SI[\QSM\\I RI [QV]TTI WV []][[I []TI^I SITI RI qaZQqQ[SI[\QSM Luumutomaattikastike 4Q[qq KPMLLIZR]][\WSI[\QSSMM[MMV [II\ ZIQSSIIV UIS]Q[MV R]][\W·\WUII\\QSI[\QSSMMV

Luumutomaattikastike 1 L

Lopuksi kuumennamme valmiit kastikkeet ja pakkaamme ne aseptisiin pakkauksiin. Iskukuumennuksen eli UHT-menetelmän ansiosta tuotteemme säilyvät huoneenlämmössä jopa vuoden.

tuotenumero 1082 MN-tuotekoodi 111937

EAN-koodi 6416796729140

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi

|| HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA

Talven parhaat keitot arkeen ja juhlaan Vuosi alkaa uusilla kujeilla ja pakkasten paukkuessa ulkona talven ruokapöydässä maistuvat herkulliset ja monipuoliset keitot.

TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN

S

nellman Tradingin kattavasta valikoimasta löydät monipuolisten keittojen raaka-aineet, jotka sopivat niin arkeen kuin juhlaankin. Kevyet ja terveelliset keitot antavat puhtia päivään ja sisältävät paljon makua ja hyvinvoinnin kannalta oleellisia ravintoaineita ja vitamiineja.

Raaka-aineita vaihtelemalla saat helposti erilaisia ja maistuvia makuyhdistelmiä.

Mausteinen porkkana-kananpoikakeitto sopii mainiosti esimerkiksi lounaskeittona tarjottavaksi. Keitto johdattelee itämaiseen makumaailmaan sopivalla mausteisuudellaan ja hieman paksumpi koostumus tekee siitä sopivan ruokaisan. Lempeän, hieman makean kookosmaidon ja pikantin inkiväärin ja curryn yhdistelmä hurmaa ja lämmittää talvipakkasilla. IceCool kananpojankuutiot ovat helppokäyttöisiä, sillä ne ovat valmiiksi kypsäksi keitettyjä ja lisättävissä nopeasti erilaisiin keittoihin makua ja rakennetta antamaan.

Välimerellinen kala-äyriäiskeitto

Etelä-Ranskassa sijaitsevan Provencen alueen klassikkokeitosta vaikutteita saaneessa Välimerellisessä kala-äyriäiskeitossa maistuvat vahvasti tomaatti, fenkoli, valkosipuli ja sahrami.

Nimensä mukaisesti keiton pääraaka-aineina käytetään kalaa ja äyriäisiä, jotka antavat hienostuneen maun keitolle. Välimeren maissa ruokaa laitetaan ja nautitaan yhdessä ja tämä keitto soveltuukin mainiosti myös suuremmalle ruokailijamäärälle valmistettavaksi.

Snellman Tradingin valikoimasta löydät laadukkaan valikoiman erilaisia IceCoolpakastekalatuotteita, jotka sopivat erinomaisesti erilaisissa keitoissa ja höystöissä käytettäväksi. Valikoimastamme löydät myös herkulliset, premium-laatuiset Soos-majoneesit ja esimerkiksi Soos valkosipulimajoneesi sopii mainiosti aiolin tapaan keittojen ja leipien lisukkeena tarjottavaksi.

22

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Välimerellinen kala-äyriäiskeitto (8–10 henkilölle) 1 dl 300 g 1–2 kpl 30 g 2 pussia 100 g 1 rkl 7 dl 7 dl 2 tl 3 kpl 3 kpl 300 g

oliiviöljyä fenkolia chilipalkoa IceCool valkosipulirouhetta sahramia (0,5 g) tomaattipyreetä valkoviinietikkaa rapulientä kanalientä timjamia, kuivattua tähtianiksia laakerinlehtiä perunaa, kuorittua ja kuutioitua

250 g 200 g 400 g

Lisäksi: 400 g 600 g 300 g 200 g

IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508) IceCool porkkanakuutio (MN-koodi 1035507) IceCool puolikuivattuja tomaattilohkoja (MN-koodi 1035523) IceCool lohiannospaloja nahalla IceCool turska loinsia (MN-koodi 1025452) IceCool katkarapuja IceCool jättikatkarapuja

Poista lohipaloista nahat. Leikkaa turska sekä lohi pienemmiksi paloiksi. Leikkaa fenkoli siivuiksi.

Siivuta chili. Kuullota fenkolisiivuja, valkosipulirouhetta, chiliä, sahramia sekä tomaattipyreetä oliiviöljyssä noin 10 min. Lisää ensin valkoviinietikka ja sitten liemet sekä mausteet. Lisää perunakuutiot ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten sipulikuutiot sekä porkkanakuutiot ja keitä noin 15 min. Lisää tomaattilohkot, turska- ja lohipalat. Kypsennä kalapaloja noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon kypsät katkaravut sekä jättikatkaravut. Tarkista maku. Tarjoa keitto Soos valkosipulimajoneesin (tuotekoodi 111066) sekä IceCool Marseillen leivän kera.

HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA ||

Mausteinen porkkana-kananpoikakeitto (8–10 henkilölle)

125 g IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508) 850 g IceCool porkkanakuutioita (MN-koodi 1035507) 2 kpl chilipalkoja 1l kasvislientä 1,5 rkl inkiväärimurskaa

3 rkl vihreää currytahnaa 1 rkl valkoviinietikkaa 7 dl kookosmaitoa 2 dl kermaa Pinnalle: 500 g IceCool kananpojankuutioita (MN-koodi 1016550)

Hienonna chili. Kuullota jäiset sipulikuutiot öljyssä chilin kanssa. Haihduta kaikki vesi. Lisää porkkanakuutiot ja kuullota noin 10 min. Lisää loput aineet keittoon ja keitä 20 min. Soseuta.

Tarkista maku. Tarjoa keitto esimerkiksi yrttiöljyn ja IceCool aamiaissämpylöiden kanssa.

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨23

|| HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA

Maa-artisokka on mukulakasvi, joka on kotoisin Yhdysvaltojen länsirannikolta.

Miedon ja maukkaan makunsa ansiosta se on trendikäs ja suosittu raaka-aine ravintolakeittiöissä ja sopii erityisen hyvin soseutettuna kermalla taitettuihin alkuruokakeittoihin. IceCool maa-artisokkakuutio on kätevä ja kustannustehokas pakastetuote,

joka löytyy nyt uutena tulokkaana Snellman Tradingin tuotevalikoimasta.

Maa-artisokalle tyypillistä hieman makeahkoa makua on tässä reseptissä korostettu lisäämällä ripaus vaniljaa keiton joukkoon. Myös keiton kanssa tarjottavaksi suunniteltu rapumousse sointuu hyvin keiton mietojen makujen kanssa yhteen.

Maa-artisokalle tyypillistä hieman makeahkoa makua on korostettu lisäämällä ripaus vaniljaa

24

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

HYVÄÄ RUOKAA SUURELLA TUNTEELLA ||

Vaniljalla terästetty maa-artisokkakeitto ja rapumousse (8–10 henkilölle) 35 g 170 g 1 kg 5 dl 8,5 dl 5,5 dl 2 kpl

voita IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508) IceCool maa-artisokkakuutioita kasvislientä maitoa kermaa vaniljatankoja

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulikuutiot. Kuullota pari minuuttia. Lisää jäiset maa-artisokkakuutiot ja kuullota kunnes kuutioista sulanut neste on haihtunut. Lisää kasvisliemi ja maito. Halkaise vaniljatangot ja raavi niiden sisältä siemenet kattilaan.

Lisää kattilaan myös vaniljatangot. Keitä hiljalleen noin 20 min. Lisää lopuksi kerma.

Ota vaniljatangot pois ja soseuta keitto.

Tarkista lopuksi maku.

Rapumousse 200 g raakoja jättikatkarapuja 1 tl suolaa 2 dl kermaa Pinnalle: IceCool kypsiä jättikatkarapuja Soseuta jättikatkaravut suolan kanssa monitoimikoneessa. Lisää kerma ohuena norona. Kääri murekemassa kelmutettuun terriinivuokaan ja kypsennä 80°C höyryssä, kunnes sisälämpö on 65°C. Jäähdytä ja leikkaa annospaloiksi. Lämmitä kelmutettuna höyryuunissa.

Tarjoa valmis keitto rapumoussen, kypsennettyjen IceCool jättikatkarapujen sekä paistetun IceCool Maraton moniviljasämpylöiden (MN-koodi 1075521) kera.

Yksi suomalaisen keittiön parhaita anteja on rehti lihakeitto. Onnistuneen lihakeiton salaisuus on murea liha, herkullinen liemi ja maukkaat kasvikset. Se parempi talvinen lihakeitto syntyy Snellmanin kotimaisen ylikypsän naudanrinnan ja IceCoolin laajan pakastevihannesvalikoiman avulla.

Lihakeitto on helppo valmistaa kiireiselläkin aikataululla, sillä käyttämällä Snellmanin valmiiksi kypsennettyä häränrintaa saat lyhennettyä keiton tekoaikaa huomattavasti.

Tämä keitto sopii erinomaisesti terveelliseksi arkiruoaksi ja lämmittää ihanasti pakkasen paukkuessa ulkona.

Vinkki!

Kokeile lihakeittoon myös muita Snellmanin valmiiksi kypsennettyjä sous videpakasteista, kuten ylikypsää savustettua kassleria (MNkoodi 1005217) ja hanger steakia (MN-koodi 100697).

Snellmanin parempi lihakeitto (8–10 henkilölle) 20 g 500 g 1,75 l 5 kpl 2 tl

voita perunaa, kuorittuna ja kuutioituna lihalientä laakerinlehtiä maustepippuria

75 g 300 g 300 g 0,5 dl

IceCool sipulikuutioita (MN-koodi 1035508) IceCool sellerittömiä keittojuureksia Snellman ylikypsää naudanrintaa (MN-koodi 1005218) IceCool hienonnettua persiljaa

Kuullota perunakuutioita voissa 5 minuuttia. Lisää lihaliemi ja mausteet. Anna kiehua noin 10 min. Kuutioi häränrinta. Lisää pakastekasvikset ja keitä 10 min. Lisää lihakuutiot keittoon sekä lopuksi hienonnettu persilja.

Tarjoa valmis lihakeitto ruisleivän ja maitolasillisen kera.

Hyvää ruokaa suurella tunteella tarjoaa: 3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨25

Tärkkelys, joka suurustaa ilman kuumennusta!

KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste on monipuolinen raaka-

hemmän ja raaka-aineita ei esimerkiksi tarvitse valuttaa. Yksinkertai-

aine keittiöön kuin keittiöön. Perunapohjainen tärkkelys suurustuu

nen tapa parantaa keittiön kustannustehokkuutta.

kylmässä nesteessä, eikä sitä välttämättä tarvitse kuumentaa.

KNORR Kylmävalmistustuotteista kylmäliukoinen tärkkelys ja

Käytä kylmäliukoista tärkkelystä esimerkiksi erilaisiin täytteisiin.

kaikki kastikkeet, vaalea-, ruskea- ja tomaattikastike, ovat uudistu-

Voileipien, uuniperunoiden, kroisanttien, kakkujen ja rahkojen raken-

neet vuoden alussa. Uuden pakkausilmeen sekä helpommin käsi-

ne ei valu, kun täytteeseen on lisätty kylmäliukoista tärkkelystä. Tärk-

teltävän pakkauksen lisäksi tuotteista on poistettu lisätty natriumg-

kelys on hajuton, mauton ja väritön, joten ruoan väri ja maku pysyvät

lutamaatti ja niiden makua ja toimivuutta on parannettu entisestään.

ennallaan mutta rakenne on erinomainen tarjoilun loppuun asti.

Kaikki tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.

KNORR Kylmäliukoinen tärkkelyksen avulla työvaiheita on vä-

Kokeile itse!

Unilever Food Solutions Koekeittiö: 0800 1 64882 | Inspiroivat reseptit: www.unileverfoodsolutions.fi

Tyrnikastike Raaka-aineet (25 henkilöä) 0,420 l Tyrnimarjamehu 0,025 kg KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/ suuruste 4 kg 0,060 kg Sokeri Valmistusohje Mittaa kulhoon kylmä tyrnimehu ja Knorr Kylmäliukoinen tärkkelys. Sekoita tasaiseksi. Mausta sokerilla. Peitä kannella ja anna tekeytyä yön yli kylmässä. Tarjoa Panna Cottan, jäätelön tai lettujen kanssa. Sopii myös marjasalaatin maustamiseen.

Vinkki: Tyrnikastikkeen voi maustaa kanelilla niin saa uutta maku-vivahdetta.

Meiranovan tukkunumerot 76965 KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste, 2 x 2 kg, kylmävalmistus 111880 KNORR Vaalea kastikepohja, 2 x 2,5 kg, kylmävalmistus 111881 KNORR Ruskea kastikepohja, 2 x 3 kg, kylmävalmistus 111882 KNORR Tomaattikastikepohja/keittopohja, 2 x 3 kg, kylmävalmistus 112003 KNORR Perunasose 3 x 3,1 kg, kylmävalmistus

26

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Tzatziki Raaka-aineet (20 henkilöä) 0,400 l Becel Ruoka 15 % maitopohjainen kasvirasvasekoite, 1 l 0,020 kg KNORR Kylmäliukoinen tärkkelys/suuruste 4 kg 0,600 kg Kurkku 0,015 kg KNORR Tahnamauste Valkosipuli 340 g 0,010 kg Tilli, tuore 0,002 kg Suola 0,002 kg Valkopippuri 0,050 l Sitruunamehu, makeuttamaton Valmistusohje Mittaa kulhoon kylmä Becel ja Knorr Kylmäliukoinen tärkkelys.

Sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä n. 3 min. Kuori ja raasta kurkku karkealla terällä. Lisää kurkkuraaste, hienonnettu tilli ja Knorr Valkosipulitahna Becelin joukkoon. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla.

Uusi vuosi, uudet kuosit

Trendikkäät Bellunat sekä perinteikkäämpi Amira

Duni.fi

Seuraamme tarkasti trendejä ja kuuntelemme mielenkiinnolla palautetta gastronomian alalla toimivilta asiakkailtamme. Voimme joka vuosi esitellä uusia tuotteita, jotka vastaavat ravintola-alan tarpeisiin. Tässä esimerkkejä vuoden 2013 uutuuskuoseistamme, joihin tulet ihastumaan.. Yhdistele kuoseihin ea oranssi. yksivärisiä tuotteitamme uusissa sävyissä: vaalea lila ja vaalea Viimeistele tunnelma Patio-lasilyhdyillä.

MN 5012178 5003094 5012176 5003092 4778999 5012177 5003093

Tuote Dunicel® poikkiliina, Belluna luumu, 0,4 x 24 m Dunilin® lautasliina, Belluna luumu, 40 x 40 cm Dunicel® poikkiliina, Amira ruskea, 0,4 x 24 m Dunilin® lautasliina, Amira ruskea, 40 x 40 cm Lasilyhty Patio 125 x 85 mm, huurrettu valkoinen Dunicel® poikkiliina, Belluna, 0,4 x 24 m Dunilin® lautasliina, Belluna, 40 x 40 cm

ME 4x1 12 x 50 4x1 12 x 50 2x6 4x1 12 x 50

Lisätiedot: KAM Tua Kukkonen tua.kukkonen@duni.com, (09) 8689 810

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Kastikkeestaan kokki tunnetaan Hyvä kastike viimeistelee ruuan, ja mikä tahansa raaka-aine hyötyy oikein valitusta ja hyvin tehdystä kastikkeesta. Meira Novan laajasta kastikepohja- ja kastikeainesvalikoimasta löytyy apuja jokaiseen keittiöön, on tavoitteena sitten luoda edustuskeittiön kulinaarisia elämyksiä tai ravita päivän aikana satoja nälkäisiä koululaisia.

K

astikeainesten käyttö helpottaa kiireistä keittiötyötä ja tuo säästöjä: hyvin säilyvien ainesten hävikki on pientä ja keittiötyö tehostuu hyvin suunniteltujen ja helppokäyttöisiksi tehtyjen ainesten avulla. Paitsi tehokkuutta, kastikeainekset ja -pohjat tuovat keittiöön myös herkullisia tuoksuja ja helposti muunneltavia makuja. Asiakkaat saavat maistuvaa ja monipuolista ruokaa – ja sehän lopulta on jokaisen keittiöammattilaisen työn ylpeys.

Kastikepohjat muuntuvat moneksi

Peruskastikepohjat ovat monipuolinen työkalu herkulliseen ja persoonalliseen ruoanlaittoon. Ainesten avulla nopeasti syntyvä peruskastike säästää ajan tärkeimpään: ruuanlaittajan oman makumaailman rakentamiseen.

28

111858 ISOMITTA PAISTINKASTIKE 2 X 810 g Campbell Soup Finland Oy

111864 ISOMITTA BEARNAISEKASTIKE 2 x 840 g Campbell Soup Finland Oy

111806 ISOMITTA KANAKASTIKEPOHJA 3,71 kg Campbell Soup Finland Oy

111844 ISOMITTA TOMAATTIKASTIKEPOHJA 2 x 2,075 kg Campbell Soup Finland Oy

111859 ISOMITTA KERMAKASTIKE 2 x 540 g Campbell Soup Finland Oy

111822 ISOMITTA KALAKASTIKEPOHJA 2 x 1,9 kg Campbell Soup Finland Oy

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

111867 ISOMITTA SITRUUNAKASTIKE 2 x 830 g CAMPBELL SOUP FINLAND OY

111833 ISOMITTA SITRUUNATILLIKASTIKE, 1,3 kg Campbell Soup Finland Oy

111856 ISOMITTA KALAÄYRIÄISKASTIKE 2 x 770 g Campbell Soup Finland Oy

1118023 ISOMITTA RUSKEA KASTIKE 2 x 2,21 kg Campbell Soup Finland Oy

111855 ISOMITTA HERKKUSIENIKASTIKE 2 x 0,64 kg Campbell Soup Finland Oy

111857 ISOMITTA CURRYKASTIKE 2 x 690 g Campbell Soup Finland Oy 1118105

111802 ISOMITTA VAALEA PERUSKASTIKE 2 x 2,05 kg Campbell Soup Finland Oy

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨29

111868 ISOMITTA KERMAPIPPURIKASTIKE 2 x 690 g CAMPBELL SOUP FINLAND OY

30

ISOMITTA CURRY-REMOULADEKASTIKE 2 x 1,04 kg Campbell Soup Finland Oy

111869 ISOMITTA JUUSTO-YRTTIKASTIKE 2 x 760 g Campbell Soup Finland Oy

1118003 BONG DEMI GLACE KASTIKE 2 x 490 g Campbell Soup Finland oy

111865 ISOMITTA APPELSIINIKASTIKE 2 x 590 g Campbell Soup Finland Oy

111890 ISOMITTA METSÄSIENIKASTIKE 2 x 570 g Campbell Soup Finland Oy

1118911 ISOMITTA TUMMA SIPULIKASTIKE 2 x 630 g ISOM Campbell Soup Finland Oy

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Kastikkeet ovat helposti muokattavissa pääraakaaineen, käytettävissä olevien yrttien, vuodenaikojen ja ruokalistan teemojen mukaisiksi.

Lisäkekastikkeiden lisäksi niistä voi taikoa syviä makuja talvisiin pataruokiin, sävyjä lounaskeittoon ja vaikka kuorrutteita gratiineihin. Perusmaut jättävät tilaa tekijän luovuudelle ja sesongin raaka-aineille: niistä voi luoda esimerkiksi talvisen punajuurikastikkeen naudanpaistille tai sitrus-yrttikastikkeen pastalle.

Meira Novan valikoimista löytyy useita erilaisia peruskastikepohjia. Valikoimissa on vaaleita, ruskeita ja tomaattikastikepohjia sekä kala-, kana ja paistinkastikepohjia eri valmistajilta ja erilaisiin tilanteisiin sopivin valmistustavoin. Tankopakkauksissa olevat Knorr-kastikepohjat sekoitetaan kuumaan veteen tai veteen ja kasvirasvaseokseen.

IsoMitan ja Promixin kastikepohjat puolestaan valmistetaan sekoittamalla jauheen ja kylmän veden seos kiehuvaan veteen. Lisäksi tarjolla on IsoMitan kylmäsuurusteiset kastikepohjat, jotka on suunniteltu erityisesti komponenttivalmistukseen ja vastaamaan ruokapalveluiden tehostustarpeisiin.

Kastikeainekset klassikoista uusiin makumaailmoihin

Kastike toimii ruoassa herkullisten makujen perustana sekä makujen viimeistelijänä ja yhteen liittäjänä. Niinpä ei ole yhdentekevää, minkä kastikkeen ruoalleen valitsee. Klassikkoannosta kootessa ei liene epäselvää, että harmoniaa on turha sotkea; Oskarinleikkeen choron-kastiketta ei voi vaihtaa vaihtamatta samalla annoksen nimeä. Toisaalta taas ennakkoluulottomasti yhdistelemällä ja pääraaka-aineen makuja oikeanlaisella kastikkeella täydentämällä saattaa tulla luoneeksi itse uuden klassikon.

Juuri tämän vuoksi kastikkeita pidetäänkin keittiötaiteen kuninkaina: niiden luomisessa ja käytössä vain taivas on rajana. Myös kastikeainekset antavat pohjan tälle halutulle täydelliselle makuelämykselle. Niille, joiden kiireisessä arkityössä ei ole aina aikaa luovuudelle, valmiiksi mietityt makumaailmat ja valmistajien verkkosivuilta löytyvä reseptiikka antavat kätevän työkalun hyvän ateriahetken luomiseen, olivat olosuhteet millaiset tahansa.

Kastikkeita pidetään keittiötaiteen kuninkaina.

111891 ISOMITTA ROSEPIPPURIKASTIKE 2 x 740 g Campbell Soup Finland Oy

1118100 ISOMITTA VIHERPIPPURIKASTIKE 2 x 660 g Campbell Soup Finland Oy

1118915 BONG PIPPURIKASTIKE 2 x 660 g Campbell Soup Finland Oy

1118916 BONG CAFE DE PARIS KASTIKE, 2 x 1 kg Campbell Soup Finland Oy

1118917 BONG ESPAGNOLE KASTIKE 2 x 0,45 kg Campbell Soup Finland Oy

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨31

111828 ISOMITTA AURINKOKUIVATTU TOMAATTIKASTIKE 2 kg CAMPBELL SOUP FINLAND OY

32

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

1118102 ISOMITTA PUNAVIINIKASTIKE 2 x 720 g CAMPBELL SOUP FINLAND OY

Monikäyttöiset kylmät kastikkeet

On tärkeää, että sama kastike käy moneen ruokavalioon.

Kylmäkastikeainekset ovat ilahduttavan monipuolisia. Kylmät kastikkeet sopivat lisäkkeeksi sekä kylmille että lämpimille ruoille ja tuovat vaihtelua annoksiin. Hapanmaitotuotteisiin tai kasvirasvaseoksiin sekoitettavat kastikeainekset soveltuvat kaveriksi niin lounaan uuniperunalle kuin edustuskeittiön paistetulle siiallekin. Niistä saa myös tehtyä helposti vaikkapa dippi- ja salaatinkastikkeet tai voileipäkakkujen täytetahnat.

Meira Novan laajasta lämpimistä ja kylmistä kastikeainesvalikoimasta löytyy ratkaisu jokaisen ruuanlaittajan visioiden toteuttamiseen. Makumaailmat liikkuvat klassikoista hedelmäisiin ja valinnan varaa on runsaasti emulsiokastikkeista maustettuihin kermaisiin kastikkeisiin ja paistinkastikkeista punaviini- ja äyriäiskastikkeisiin.

Erityisruokavaliot otettu huomioon

Kun ruokaa tehdään suurelle joukolle, on tärkeää, että sama kastike käy mahdollisimman moneen ruokavalioon. Kastikeainesvalikoimassa näkyykin hyvin erityisruokavalioiden ja yleisimpien yliherkkyyksien huomioon ottaminen. Gluteenittomien ja laktoosittomien kastikeainesten löytäminen on helppoa ja natriumglutamaatittomuuden vaade näkyy myös tämän päivän kastikevalikoimissa.

Meira Novan tilausjärjestelmästä näkee ainesten soveltuvuuden erilaisiin ruokavalioihin, mikäli tavarantoimittaja on toimittanut tiedot Sinfos-tuotetietopankkiin tai Meira Novan hankintaan.

Onhan meillekin tärkeintä se, että asiakkaamme saavat tarjottua oikeanlaisia, herkullisia makuelämyksiä omille asiakkailleen. Edullisesti ja vaivattomasti.

111876 KNORR RUSKEA KASTIKEPOHJA , 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111537 KNORR PAISTINKASTIKEPOHJA, 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111874 KNORR VAALEA KASTIKEPOHJA, 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111875 KNORR HOLLANDAISE KASTIKEPOHJA 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

111877 KNORR TOMAATTI KASTIKEPOHJA, 2 x 2,5 kg Unilever Finland Oy

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨33

Luonnollisia uutuuksia Modolta!

Suomen siirappi- ja shottimiksereiden markkina-

LOISTAVASTI COCKTAILEIHIN DRINKKEIHIN JĂ&#x2039;LKIRUOKAKAS-

johtaja Modo on tuonut markkinoille kolme hedel-

tikkeisiin jne. Vain mielikuvituksesi on rajana Modo-

mäistä pyree-uutuutta!

tuotteiden käytĂślle. Kuten kaikissa kotimaisissa -ODON TUOTTEISSA MYĂ&#x161;S UUTUUKSISSA ON KESKITYTTY

Valloittavat uutuusmaut ovat:

ERITYISESTI MAKUUN LAATUUN JA LUONNOLLISUUTEEN

s BANAANI -ODO "ANANA 0URĂ?E

Tuotteen maku tulee hedelmä- ja marjamehuista ja

s PERSIKKA -ODO 0EACH 0URĂ?E

makeus luonnon sokerista.

s PASSIONHEDELMĂ&#x2039; -ODO 0ASSION 0URĂ?E Modo-pyreet ovat erittäin riittoisia ja soveltuvat

IMAUT -UISTA MYĂ&#x161;S NĂ&#x2039;MĂ&#x2039; SUOSIKK URĂ?E RY 0 s MANSIKKA -ODO 3TRAWBER

RĂ?E 0U NGO s MANGO -ODO -A E s OMENA -ODO !PPLE 0URĂ?

0URĂ?E ERRY SPB 2A ODO s VADELMA

-IXTEC /Y s ,ISĂ&#x2039;TIETOJA PUH

Myllyn Paras tuo Lippa Sämpylä -perheeseen myös rukiisen vaihtoehdon Alkuvuodesta 2013 Myllyn Paras Lippa Sämpylästä on valittavana kuusi eri makuvaihtoehtoa, kun Myllyn Paras tuo markkinoille uuden Lippa Ruissämpylän.

Kuten muissakin Lippa Sämpylöissä, myös rukiisen version valmistuksessa hyödynnetään ainutlaatuista taittopaistotekniikkaa. Uusi Lippa Ruissämpylä 80 g on laktoositon ja runsaskuituinen. Tuotetta on saatavilla 60 kappaleen myyntierässä.

Suolaiseen valikoimaan Myllyn Paras tuo myös uuden kypsän leivän, Vehnäciabatta 300 g.

Vehnäciabatta on laktoositon ja vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua. Halutessaan leivän voi myös kostuttaa ja käyttää uunin kautta, jolloin leivälle saa rapean kuoren ja herkullisen paistopinnan. Sämpylävalikoima tulee monipuolistumaan kahden erilaisen minisämpylämixin myötä, Minisämpylämix Graham sekä Minisämpylämix Maalais. Kummassakin lajitelmassa on kolmella eri pintakoristelulla viimeisteltyjä minisämpylöitä, á 35 g. Yhdessä lajitelmalaatikossa on yhteensä 75 kpl minisämpylöitä.

Makeaa mahan täydeltä Makea kahvileipävalikoima kasvaa kolmella herkullisella uutuudella. Kaikki uutuudet ovat tarjoilutuoreita kypsäpakasteita, joten tuotteet saa helposti tarjolle vain sulattamalla. Vadelmawiener 85 g on neliönmallinen wiener, jossa on vadelmahillo- ja vaniljakreemitäyte. Pintakoristeluna on raesokerisirottelu. Kinuskisilmäpulla 75 g on perinteinen kahvipulla runsaalla ja herkullisella kinuskisilmällä.

Pulla on koristeltu raesokerilla. Raparperipullapiirakassa 110 g on täytteenä omenasosetta ja runsaita raparperinpaloja.

Levykakkuihin on tulossa kaksi herkullista uutuutta, Banaani-Suklaalevykakku sekä Appelsiinilevykakku. Molemmat uutuuskakut ovat valmiiksi 18 palaan paloiteltuja ja kypsiä, jolloin ne saa tarjolle nopeasti ja helposti. Laktoosittomat kakut sopivat myös erityisruokavaliota noudattaville herkuttelijoille.

Kaikki Myllyn Paras -uutuustuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita – näin yrityksen tärkeimmät arvot huomioidaan myös tulevassa valikoimassa.

Lisätiedot: s (O2E#A MYYNTIPËËLLIKKÚ 3AMI 6IRTAKOSKI

puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi s %TELË 3UOMEN MYYNTIEDUSTAJA *UHA /JALA

puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi

ReCaIlmoittaudu mukaan Ho rkoitettuun alan ammattilaisille talub !

Myllyn Paras Makuk iin röinti osoitteessa: Tutustuminen ja rekiste ca/makuklubi. ore .fi/h ras npa www.mylly

a Osallistu Lippa Maailmall n!

-kuvakilpailuu

ortti (arvo 3 000 `)!

Palkintona matkalahjak n 2013 loppuun. kuu alis ma aa Kilpailuaik ILUSËËNNÚT ILPA /SALLISTUMISOHJEET JA K lla lma aai pam /lip tinyurl.com

s -9,,9. 0!2!3 ,)00! 25)33¯-09,¯ X G s -9,,9. 0!2!3 -).)3¯-09,¯-)8 -!!,!)3 X X G s -9,,9. 0!2!3 2!0!20%2)05,,!0))2!++! X G ,!+4//3)4/.

25.3!3+5)45).%. +903¯0!+!34%

,!+4//3)4/. +903¯0!+!34% 6!). 35,!453 ,!+4//3)4/. +5)$5. ,¯($% +903¯0!+!34%

6!). 35,!453 Meira Nova 1075465 6!). 35,!453 Meira Nova 1075463 s -9,,9. 0!2!3 6!$%,-!7)%.%2 X G Meira Nova 1073873 s -9,,9. 0!2!3 6%(.¯#)!"!44! X G ,!+4//3)4/. +903¯0!+!34% 6!). 35,!453 s -9,,9. 0!2!3 "!.!!.) 35+,!!,%69+!++5 X G ,!+4//3)4/. +903¯0!+!34% 6!). 35,!453 Meira Nova 1073872 ,!+4//3)4/. +903¯0!+!34% 6!). 35,!453 Meira Nova 1072626 s -9,,9. 0!2!3 +).53+)3),-¯05,,! X G Meira Nova 1074370 s -9,,9. 0!2!3 -).)3¯-09,¯-)8 '2!(!- X X G 6¯(¯,!+4//3).%. +903¯0!+!34%

s -9,,9. 0!2!3 !00%,3)).),%69+!++5 X G ,!+4//3)4/. +903¯0!+!34% 6!). 35,!453 6!). 35,!453 ,!+4//3)4/. +903¯0!+!34% 6!). 35,!453 Meira Nova 1075464 Meira Nova 1073874 Meira Nova 1074369

Tutustu muihin Myllyn Paras -kypsäpakasteisiin: www.myllynparas.fi.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT FELIX ABBA

Kansainvälinen Felix Abba

kuuntelee suomalaista asiakasta

Norjalaiseen Orkla-konserniin kuuluva Felix Abba panostaa suomalaisen HoReCa-alan muuttuvien tarpeitten tuntemiseen.

Tuotekehitysideoita kuunnellaan herkällä korvalla.

V

uosi 2013 on elintarvikevalmistaja Felix Abballe merkkivuosi. Tänä vuonna tulee kuluneeksi tasan 50 vuotta siitä, kun Felix-tuotteiden markkinointi alkoi Suomessa.

Nykyisen Felix Abban tarina alkoi varsinaisesti vasta reilut parikymmentä vuotta myöhemmin, kun vuonna 1968 toimintansa aloittanut Abba Oy ja vuonna 1986 perustettu Oy Felix Ab fuusioituivat 1991. Sittemmin sekä kotimaisia että kansainvälisiä yritysfuusioita on koettu useita. Viimeisin yrityskauppa vietiin läpi kesällä 2012, kun Felix Abba osti sillituotteisiin erikoistuneen Boyfoodin.

Paikallisuus korostuu toiminnassa

Felix Abba on ollut 1990-luvun loppupuolelta saakka osa norjalaista Orkla-konsernia.

Kansainvälisestä omistuspohjasta huolimatta

36

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Felix Abban toiminnassa korostuu suomalaisten asiakastarpeitten kuuleminen. Tämän tekee mahdolliseksi Orklan toimintaa ohjaava multi-local -toimintamalli. ”Pidämme multi-local -toimintamallia Felix Abban vahvuutena. Teemme itsenäisiä ratkaisuja suomalaisten asiakastarpeitten mukaisesti, mutta samalla voimme hyödyntää

HoReCamyynnissä keskitymme nyt voimakkaasti vihannessäilykkeisiin sekä kastikkeisiin.

Orklan muiden tehtaiden tuotekehitystä ja voimavaroja”, kuvailee Felix Abban asiakkuusjohtaja Reijo Lammi.

Felix Abban tuoteportfolioon kuuluu tällä hetkellä useita tunnettuja tuotemerkkejä, kuten Felix, Abba, Ahti, Ekströms, Grandiosa, Fun Light, Jacky ja Panda. Merkkituotteita valmistaa noin 20 tehdasta pääosin Suomessa ja muissa Pohjoismaissa. Lisäksi valmistusta on Baltiassa, Itävallassa, Turkissa ja Thaimaassa.

Kalaosaaminen vahvistuu

Felix Abba työllistää noin 170 henkilöä.

Vuonna 2011 yrityksen liikevaihto oli 87,2 miljoonaa euroa. HoReCa-myynnin osuus on tästä yli 10 prosenttia. ”HoReCa-myynnissä keskitymme nyt voimakkaasti vihannessäilykkeisiin sekä kastikkeisiin ja niiden Sentomat-annostelijakonseptiin.

Boyfoodin tuotemerkkien myötä HoReCaasiakkaille tarjottavien kalasäilykkeiden tuotemäärä on lisäksi moninkertaistunut entisestä”, Reijo Lammi kertoo.

Lammin mukaan Boyfoodin Rymättylän sillitehdas jatkaa toimintaansa normaalisti myös viime kesän yrityskaupan jälkeen. Boybrändi säilyy sekä HoReCa- että vähittäiskauppatuotteissa. ”Boy on ollut vahva tuotemerkki erityisesti HoReCa-puolella. Jatkossa Felix Abban ja Boyfoodin tuotekehitystä voidaan yhdistää, mikä merkitsee osaamisen vahvistumista entisestään”, Lammi toteaa.

Vuorovaikutus palvelee tuotekehitystä

Lammi pitää aktiivista tuotekehitystä Felix Abban menestyksen edellytyksenä. Uusia tuotteita on kehitettävä jatkuvasti, mutta myös markkinoilla olevien tuotteiden ominaisuuksia parannetaan säännöllisesti.

HoReCa-markkinoille kehitetään vuosittain 5–10 tuoteuutuutta. Vähittäiskauppapuolella tuotekehitys on laajamittaisempaa, ja uutuuksia saadaan noin 30–40 vuodessa. ”Felix Abballa on omaa tuotekehitystä Turussa, Lahdessa ja Rymättylässä. Lisäksi voimme hyödyntää Orklan muiden tehtaiden osaamista”, Lammi sanoo.

Lammin mukaan uusia tuotekehitysideoita saadaan jatkuvasti. Sekä kotimaisten että kansainvälisten elintarvikemarkkinoiden kehittymistä on seurattava koko ajan. Uusia tuulia haistellaan muun muassa messuilla ja erilaissa alan tapahtumissa.

HoReCa-asiakkaille MSC-merkintä on painava kriteeri kalatuotteiden valinnassa.

Vuorovaikutus asiakkaiden kanssa on Lammin mielestä yrityksen tuotekehityksen kannalta ensiarvoisen tärkeää. Asiakastapaamisissa kuunnellaan herkällä korvalla asiakkaiden toiveita ja tarpeita. Lisäksi jakeluketjun muilta ammattilaisilta, kuten tukkuliikkeiden ostajilta, saadaan kullanarvoista palautetta ja kehittämisehdotuksia.

”Orklassa tehdään säännöllisesti sisäistä auditointia, jossa kriteerit ovat erittäin tiukat.

Felix Abballe sisäinen auditointi on tarjonnut merkittävän mahdollisuuden toimintojen kehittämiseen”, Lammi kertoo.

Panostus vastuulliseen toimintaan näkyy mm. yrityksen kalatuotteissa, joista suuri osa on saanut MSC-merkinnän. Merkintä on takuu siitä, että tuotteisiin käytetty kala on pyydetty ekologisesti kestävällä tavalla. ”HoReCa-asiakkaille MSC-merkintä on tulevaisuudessa entistä painava kriteeri kalatuotteiden valinnassa”, Lammi uskoo.

Juhlavuoden ketsuppitaidetta

Felix Abba aikoo hyödyntää Felix-tuotteiden 50-vuotista juhlavuotta markkinoinnissaan näyttävästi. Yksi merkkivuoden teemoista on ”Felix goes arts”, johon liittyy ruokataiteestaan tunnetun englantilaisen Nathan Wyburnin vierailu Suomessa.

Felix Abba vie Wyburnin viikoksi ateljeehen, jossa taitelija maalaa Felix-ketsupilla suomalaisten muotokuvia. Ketsuppitaide löytää vuoden mittaan tiensä myös Facebookkampanjoihin.

Ekologisesti kestävää kalaa

Tuotekehityksen ohella Felix Abba panostaa vahvasti tuoteturvallisuuteen ja vastuulliseen toimintaan. HoReCaasiakkaille tämä merkitsee paitsi turvallisia tuotteita, myös valveutuneiden kuluttajien hyväksyntää.

Felix Abba Oy Ab pähkinänkuoressa - Felix Abba on osa norjalaista Orkla-konsernia, joka on yksi Norjan pörssin suurimpia yrityksiä.

- Suomessa tuotantolaitokset Turussa, Lahdessa ja Rymättylässä.

- Liikevaihto vuonna 2011 87,2 miljoonaa euroa.

- Yrityksen palveluksessa n. 170 henkilöä.

- Tunnettuja tuotemerkkejä mm. Felix, Abba, Ahti, Boy, Ekströms, Jacky, Risifrutti, Pastella, Grandiosa.

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨37

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

JEPO kypsät perunatuotteet JEPO veitsikuorittu raakaperuna JEPO pesty luomuperuna

Herkuttelijan kinkkukiusaus 20 annosta á 250 g

GN-vuoka 1/1 65 mm

3,000 kg 0,800 kg 0,150 kg 0,250 kg 0,002 kg 0,004 kg 0,002 kg 0,015 kg 0,800 kg

JEPO Valmis suikaleperuna kinkkusuikale paprikakuutio purjoviipale valkosipulijauhe Välimeren yrttisekoitus mustapippurirouhe suola ruokakerma

Valmistus: Mittaa GN-vuokaan kaikki muut aineet paitsi kerma ja mausteet. Lisää mausteet ruokakerman joukkoon ja kaada seos vuokaan tasaisesti.

Sekoita varovasti ainekset keskenään.

Paista yhdistelmäpaistolla 150 astetta n. 40 minuuttia.

Pensalantie 120 (06) 789 8700

+ +

66850 Jepua info@jepo.fi

Studio PAP

1 kpl

Talven trendikkäin lohikeitto tuoksuu inkiväärille

%%&)* " ) #'+**+ '&("" % " ) #'+**+ !++( ) ## ( 0 " %&%% **+ ) '+# " %&%% **+ '+(!& " ) #'+**+ %"&# (# (" )* **+ # "*&&) *&%* ,& *

' )* $ ) % # " # # %*0 # (# ** 2 "*&&) *&%* (+&" " ($ # (# ** 2 "*&&) *&%* (1$ ( # ( )* **+ %" ,00( 0

" , ' #& *+ #& *

)+&#

$+)"&** '0 " %00 ! + **+%

# ) $ # & # " # * % # ) #'+**+ * ## 0 )* !++( ") * ) '+# '+(!& ! %"&# ,& )) )00 " # # $ ! %% " + *" )00 " ($ ! (1$ ( *0 "+%% ) " ), ") * &, * ' $ %% * "& * %" ,00( * ) ) ") * % ") )00 " **&&% #& ! $ +)* $+)"&* # # )+&# ## ) $ # & # " # * % ## ) "0 %" ,00( * % ## &( )* # " **& %&%% *+## * ## ##0

(# ** 2 "*&&) **&$ * (+& %, #$ )*+)" ($ * &, * , ($ , # %* (# ** 2 "*&&) **&$ )) (1$ ( )) &% *0.* #0 % % $ "+ ! ( %&$ % % , *&+*+,++) ("+## )++ % , $ )* # (# ** 2 "*&&) *&% (+&" " ($ !&)) &% *& $ , ( ), "&&)*+$+) ..%* ' #, #+ '+

$..%* ' #, #+ (# && ) &$

21 976 Arla KeittiÜ Laktoositon Crème fraiche 1,8 kg

20 149 Arla KeittiĂś Laktoositon ruokakerma 15 % 1 L (UHT)

--- (# % $ % /

Aina vain suositumpaa Kotoisat ja laadukkaat perusmaut pitävät pintansa vuodesta toiseen.

Jauheliha on meille suomalaisille tärkeä asia.

ka-aineesta muka keksi enää uusia ruokia?

lisesta valikoimasta on saanut mielekästä

Se on monen klassikkoruoan perusraaka-aine,

”Uutuuden tuotekehitys alkaa jo hyvissä

vaihtelua esimerkiksi lounaslistoille, asiakkaat

jota me suomalaiset syömme vuodesta toiseen

ajoin ennen lanseerausta, noin 16 kuukautta

kertovat. Moni onkin jo löytänyt oman suosik-

hyvällä ruokahalulla kotona, lounasravintolois-

aiemmin”, Lunti kertoo.

kinsa.

sa, mummoloissa ja kesämökeillä. Jauheliha

Reilun vuoden aikana ruokia tehdään,

Maun lisäksi myös ulkonäkö on tärkeä osa

yhdistää myös sukupolvia, sillä se maistuu

parannellaan ja testataan moneen kertaan.

ruokaa. Asiakkaat olivatkin toivoneet uusilta

kaiken ikäisille ruokailijoille. Monipuolisempaa

Huolelliseen kehitystyöhön osallistuvat myös

jauhelihatuotteilta esimerkiksi epäsymmetri-

liharaaka-ainetta on vaikea kuvitella.

Atria Food Servicen asiakkaat, jotka ovat

sempää, kodikkaampaa rakennetta.

”Kyllä jauhelihan suosio varmasti perustuu

mukana maistelemassa ja kommentoimassa.

”Ajan trendin mukaan haluttiin hyvännäköi-

siihen, että sitä on tarjottu aina monessa muo-

Pikkuhiljaa tuotteita parannellaan ja helmet

siä pihvin ja pyörykän välimaastoon asettuvia

dossa ja kaikenikäisille ihmisille”, kertoo Atria

nousevat esille.

jauhelihatuotteita, joiden rakenne on sopivan

Food Servicessa kypsistä jauhelihatuotteista

”Tavoitteena oli tehdä laadukkaita ja liha-

vastaava tuoteryhmäpäällikkö Leena Lunti.

pitoisia jauhelihatuotteita, joissa korostuvat

Se on myös raaka-aine, joka on helppo

kodikkuus ja karkea rakenne. Maun osalta

valmistaa.

käsintehdyn oloinen: karkea ja kodikas”, Lunti sanoo.

Hänen mukaansa ruoan ulkonäöllä on

emme halunneet kikkailla, vaan pyrimme hyviin

nimenomaan lounasruokailussa korostunut

perusmakuihin, koska useimmat asiakkaamme

merkitys.

Jauheliha ei ole koskaan sitkeää eikä kovaa

haluavat kuitenkin antaa lopullisen silauksen ruoilleen esimerkiksi omien kastikkeidensa

buffetia käydään vilkaisemassa ennen osto-

Tänä syksynä Atria Food Service toi mark-

avulla.”

päätöstä. Silloin on erityisen tärkeää, että ruo-

kinoille seitsemän uutta pakastettua kypsää jauhelihatuotetta. Miten niin perinteisestä raa-

Kaikki Atrian uudet jauhelihatuotteet on otettu hyvin innostuneesti vastaan. Monipuo-

”Monesti esimerkiksi lounasravintoloissa

ka myös näyttää herkulliselta. Ja siihen toiveeseen nämä maukkaat uutuudet vastaavat.”

Suomalaisten kestosuosikki tuotteet jotka sopivat arkeen ja juhlaan!

Riistaruoat saavat veden kielelle

R

Juustoinen riistakiusaus 2,500 kg 0,500 kg 0,003 kg 0,006 kg 0,200 kg 0,010 kg 0,300 kg 1,000 kg

perunasuikaleita riistarouhetta mustapippuria suolaa sipulikuutioita valkosipulirouhetta Valio Koskenlaskija® voimakas murennettua Valio kuohukermaa laktoositon

Levitä puolet perunasuikaleista voideltuun GN 1/1-65 -astiaan. Levitä pakkiin sitten riistarouhe ja sipuli, sekä valkosipuli.

Lisää päälle loput perunasuikaleet.

Lämmitä kerma ja sulata juustomuru joukkoon. Lisää suola ja pippuri. Kaada neste tasaisesti pakkiin. Kiertoilmakypsennä 175 asteessa n. tunti. Painele paiston aikana kerran tai kaksi lastalla ja laita kansi päälle, jos saa liikaa väriä.

Saanto 4,150 kg (10 annosta)

Lisää mainioita reseptejä ammattilaisille sivustolta

www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Valio Koskenlaskija® Pala suomalaista historiaa Valio Koskenlaskija® on ollut oleellinen osa suomalaisten yhteisiä kohtaloita jo 80 vuotta. Veikko Emil Sipiläisen piirtämä tukkilaisen kuvakin on säilynyt pakkauksissa lähes alkuperäisenä.

Valio Koskenlaskija® sulatejuuston valmistus aloitettiin vuonna 1933 Helsingin Kalevankadulla ja se oli ensimmäinen Valion valmistama sulatejuusto.

Juhlavuoden kunniaksi ja asiakkaiden toiveesta kehitettiin uutuustuote Valio Koskenlaskija® voimakas murennettu. Ainutlaatuinen vahva juusto maustaa helposti keitot, kastikkeet ja laatikkoruoat.

MEIRA NRO

TUOTTEEN NIMI

23311

Valio Koskenlaskija® voimakas e2,5 kg murennettu laktoositon

16)%"4 5637"--*/&/ 5&)0,"4 &DPMBCJO UVPUFWBMJLPJNBBO LVVMVWBU LPSLFBMBBUVJTFU UVPUUFFU PO LFIJUFUUZ UBLBBNBBO TVVSLFJUUJร JEFO LSJJUUJTUFO UJMPKFO IZHJFFOJOFO QVIUBVT 7BMJLPJ NBBO LVVMVWBU NN BTUJBOQFTV ZMFJTQVIEJTUVT SBTWBOQPJTUP EFTJOรถ PJOUJ KB MBUUJBOQVIEJTUVTBJOFFU &DPMBCJMMB PO NZร T LBUUBWB WBMJLPJNB OJJO Wร MJOFJUร LVJO QFTVMBJUUFJUB KPJEFO BWVMMB IFOLJMร LVOOBO PO IFMQQP IVPMFIUJB LFJUUJร O QVIUBVEFTUB &DPMBCJO BTJBLBTQBMWFMVPSHBOJTBBUJP LBUUBB LPLP 4VPNFO LFOUUร UPJNJOUBB ZMMร QJUร ร 1JJSJQร ร MMJLLร ร ZNQร SJ NBBUB &DPMBCJO BTJBLBTQBMWFMVO BWVMMB WBSNJTUFUBBO LFJUUJร O UVSWBMMJOFO QVIUBVT KB BTUJBOQFTVQSPTFTTJO LPLPOBJT WBMUBJOFO LVTUBOOVTUFIPLBT UPJNJWVVT "TJBLLBBO LBOTTB TVVOOJUFMMBBO ZI EFTTร LVIVOLJO LPIUFFTFFO TPQJWBU QVIEJTUVTSBULBJTVU KPJMMB ZMMร QJEFUร ร O FSJOPNBJOFO QVIUBVTUBTP Lร ZUร O IFMQQPVT KB LPLPOBJTWBMUBJOFO LVTUBO OVTUFIPLLVVT ,PVMVUVT KB PQBTUVT WBSNJTUBWBU UVPUUFJEFO PJLFBO Lร ZUร O TFLร PJLFBU UZร UBWBU KB Tร ILร JOFO BTJBLBTQBMWFMVSBQPSUPJOUJNNF UVLFF PNBWBMWPOUBB

0Z &DPMBC "C t 1- &TQPP t 1VI t 'BY XXX รถ FDPMBC FV

ฦ ฦ ฦ

ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ ฦ

4XRUQ DLQXWODDWXLQHQ OLKDWRQ MD VRLMDWRQ WXRWHVDUMD MRND VLVlOWll UXQVDDVWL SURWHLLQLD MD NXLWXD QPDNXLQHQ &KLOLQ MD VLWUXXQD LROOD SDVWD 4XRUQ NXXW

4XRUQ .XXWLRW MD 4XRUQ 5RXKH VLVlOWlYlW SURWHLLQLD J J MD NXLWXD J J

DQQRVWD ┬║ J

NJ 4XRUQ .XXWLRW NJ 3DVWD NJ .DVYLVOLHPLMDXKH NJ 5XRND|OM\ O

X

QQHWW 6LWUXXQDPHKX ODLPH NJ

9DONRVLSXOLPXUVND NJ &KLOLMDXKH %DVLOLND WXRUH

0XVWDSLSSXULURXKH WH DV LUD RU NX 6LWUXXQDQ &KLOL WXRUH

NJ NJ NJ

LHPHVVl 5XVNLVWD .HLWl SDVWD NDVYLVO

Vl NllQQHOOHQ /LVll 4XRUQ NXXWLRW |OM\V WL XW LQX l PXXWDPD P VLWUXXQDPHKX MD NHLW H XK LMD KLO LSXOL MD F /LVll ORSXNVL YDONRV

WD .LHKDX VWD NNRRQ YDOXWHWWX SD /LVll NDVWLNNHHQ MRX

OOD HH XK LSSXULUR MD YLLPHLVWHOH PXVWDS HHOOD EDVLOLNDOOD MD RU WX D HOO RU NX DQ VLWUXXQ FKLOLOOl

4XRUQ 5RXKH 4

4XRUQ .XXWLRW 4

4XRUQ 3DQHURLWX ILOHH

01 0

01 0

01

4 4XRUQ 5RXKH VRSLL PDLQLRV WWL VXRVLNNLDWHULDQ DLQHV RVDNVL 9RLW NRUYDWD MDXKH R OOLKDQ 4XRUQ 5RXKHHOOD HVLP %RORJQHVH NDVWLNNHHVVD WDL % 77H[0H[ UXXLVVD 5RXKH RQ PDXOWDDQ QHXWUDDOL MD NDQWDD P HHULQRPDLVHVWL PDNXD

4 4XRUQ .XXWLRW PXLV WWXWWDYDW UDNHQWHHOWDDQ EURLOHULQOLKDD .XXWLRW E VVRYHOWXYDW HULQRPDLVHVWL HHVLP LQWLDODLVLLQ MD NLLQD OODLVLLQ UXRNLLQ

4XRUQ SDQHURLGXW ILOHHW PXLVWXWWDYDW UDNHQWHHOWDDQ EURLOHULQ ILOHHWl +HUNXOOLVHW ILOHHW VRSLYDW K\YLQ HVLP NDVWLNNHHQ ULLVLQ MD VDODDWLQ NDQVVD

4XRUQ┬И MD 4XRUQ70 ORJRW RYDW 0DUORZ )RRGV /WG Q WDYDUDPHUNNHMl

FOOD SERVICES

Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. 0201 520 200 www.ямБndusfoodservices.ямБ asiakaspalvelu@ямБ.ямБndus.com

(&+ "% $+" +$ # # $ & $ ( # "$ # $ !% $ $ " $ (&+ " " #& $ $$% #& #" & + $ % # ## ($ + " #& $$ $ ""

)

''' # " * "

||Uutuudet Mini Tarte Tatin – ranskalainen klassikko minikoossa!

Mini Tarte Tatin on muunnelma klassisesta Tarte Tatinista. Siinä on muropohja ja päällä karamellisoitua omenaa.

Mini Tarte Tatin on kooltaan pieni ja sopii esimerkiksi osaksi jälkiruoka-annosta. Se on todella herkullisen omenainen jälkiruoka, joka ei ole kuitenkaan liian makea.

Kokeile tarjota lämpimänä esimerkiksi jäätelön kera. Saat myytyä jälkiruokakokonaisuuden paremmalla katteella.

Mini Tarte Tatin 30 x 38 g, pakaste MN koodi: 1074344 Erityisruokavaliot: VL, soijaton Lisätietoja: Mondo Fresco, 010 470 1310 www.mondofresco.com

Ruokalistojen kestosuosikki muuntuu moneen makuun Pyttipannu maistuu kaikenikäisille, ja se on usein mukana monilla toiveruokalistoilla.

Finduksen valmiiden ruokien valikoimasta löydät monta erilaista pyttipannua perinteisestä makkarapyttipannusta naudanlihapyttipannuun.

Mukavaa vaihtelua tarjoavat erityisesti nuorten suosikki lihapullapannu ja kasvispyttipannu.

Tammikuun uutuutena valikoimaan tulee Big Cuts Pyttipannu, jossa raaka-aineet ovat suurempina paloina. Tarjoa Big Cuts Pyttipannua perinteiseen tapaan esimerkiksi paistetun kananmunan ja punajuuren kanssa.

1059294 Findus Big Cuts Pyttipannu Lisätietoja: Findus Finland Oy, tuotepäällikkö Mari Korhonen, puh. 0201 520 299

46

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Uutuudet || Saariosten HoReCauutuudet

Saarioinen tuo vuoden alkuun neljä uutta tuotetta Meira Novan valikoimiin.

Tarjolla on uutuksia sekä lihan että kalan ystäville. Pakasteena on saatavana savumaustettu kokonainen jyväbroiler, pieni kalamurekepihvi sekä kylmäsavuporotäytteinen jauhelihakääryle.

Tuoreena kokolihatuotteuutuutena on viipaloitu pippurihärkä. Kaikki tuotteet ovat laktoosittomia.

Lisätietoja: Saarioinen Oy Ketjumyyntipäällikkö Marjo Kantola (03) 244 7111, 050 5931 693 www.saarioinen.fi/horeca 1016507 KOKONAINEN SAVUMAUSTETTU JYVÄBROILER, KYPSÄ PAKASTE N. 10 KG Laktoositon, gluteeniton.

Pakkaus/- koko: Aaltopahvilaatikko, muovipussi n. 10 kg (8 kpl/pakkaus)

1026658PIENIKALAMUREKEPIHVI30g,

1056116 TÄYTETTY JAUHELIHAKÄÄ-

15980 PIPPURIHÄRKÄ,

KYPSÄ PAKASTE 4,3 kg

RYLE KYLMÄSAVUPORO 70 g,

LIMIVIIPALE N. 11 G, 1,5 kg

Kirjolohesta, turskasta, porkkanasta ja

KYPSENTÄMÄTÖN PAKASTE 4 KG

Naudan fileistä ja sisäpaistista valmistettu,

palsternakasta valmistettu murekepihvi.

Jauhetusta naudan- ja sianlihasta valmis-

pippurilla maustettu kokolihatuote.

Laktoositon, gluteeniton,

tettu kylmäsavuporotäytteinen kääryle.

Laktoositon, gluteeniton.

sisältää kananmunaa.

Laktoositon, sisältää kananmunaa.

Pakkaus/-koko: Muovikulho 1,5 kg

Pakkaus/-koko: Aaltopahvilaatikko,

Pakkaus/-koko: Aaltopahvilaatikko,

muovikääre 4,3 kg (n. 140 à 30 g)

muovikääre 4 kg (n. 57 à 70 g)

3$$, ̨-.5 ̨˨̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨47