Page 1

8/17 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

UUTTA: Ravitsemussitoumus kannattaa

14

SYÖMÄSSÄ: Riku Asukas & Vaasan uutuudet

28

MUUALLEKIN KUIN PATAAN

papua lautaselle S.18


www.fazerpro.fi

Kasvisvaihtoehto

HUIKO

Uusi trendikäs ja terveellinen välipala Uudenlaisessa taikinassa on siemeniä ja jyviä, sekä vähemmän vehnää ja rasvaa.

JÄISENÄ UUNIIN PAISTO

20 min, 220 –240°

Täytteinä MiFU® ja härkäpapu

Fazer HUIKO, MiFU ® -Kasvis 100 x 75 g

Fazer HUIKO Juures-härkäpapu 100 x 75 g

Tuotenumero: 973467

Tuotenumero: 973468

*6413467346705*

*6413467346804*


LAKRITSIN UUDET VAATTEET

KUN FAZERIN LAKRITSI KOHTAA FAZERIN SUKLAAN, SYNTYY JOTAIN VASTUSTAMATONTA #UUSIMUSTA


TÄYTELÄISTÄ MAKUA

KOTIMAISELLA KERMALLA Riittoisa, kotimainen ja laktoositon kuohukerma sopii hyvin vaahdotettuna jälkiruokiin ja leivonnaisiin sekä sellaisenaan ruoanvalmistukseen. Vaahtoutuu hyvin ja vaahdon rakenne kestää pitkään. Vaahdotettuna tilavuus kaksinkertaistuu.

Uusi suurempi pakkauskoko!

Suklaa-brandy-AURA juustokakun resepti valio.fi/ammattilaiset

Valio suurtalous kuohukerma 1,75 l laktoositon Meira Nova tnro 201004 ME = 12


DIGITAALISUUS SANITEETTITILOISSA

E

nsimmäinen todellinen laatumittari ravintolan tasosta on ihan joku muu kuin houkutteleva ja siisti ravintolatila. Käytännössä lähes jokainen asiakas testaa ravintolan laadun käyttämällä ensin saniteettitiloja. On helppo kuvitella, millaisin odotuksin asiakas tarttuu ruokalistaan, jos wc-käynti on ollut sieltä karummasta päästä. Jos siivoustasossa on tuntuvasti parantamisen varaa, käsipyyhkeet ja pesuaineet ovat loppuneet, ovat odotukset ruoan ja palvelun laadun suhteen aika alaviritteiset. Toki saniteettitilojen huoltoväliä voi pidentää vaihtamalla paperipyyhkeet koneellisiin kuivaimiin. Asiakkaiden hyvinvoinnin kannalta ratkaisu on kaikkea muuta kuin toivottava. Kuivaimet levittävät mikrobit tehokkaasti saniteettitiloihin. Jäätävin keksintö on pesualtaan yläpuolella oleva hana- ja kuivainyhdistelmä, jolla voi pestä ja kuivata kätensä. Suoraan altaaseen suuntautuva ilmavirta kuivattaa toki kädet, mutta se levittää samalla pesuveden kuivaajan kasvoille ja vaatteille. Tekniikka tai pikemminkin digitaalisuus voi olla myös mahdollisuus. Saniteettitilojen puhtaanapidon Akilleen kantapää on tilojen perussiisteystason jatkuva ylläpito, jonka paras tulosmittari on haju. Toinen haaste on käyttäjämäärien vaihtelut. Vanha kunnon tsekkilista tuo rytmin tarkastuksiin, mutta samalla merkittävä osa käynneistä tehdään turhaan tai väärään aikaan. Kaikkeen mahdolliseen tunkeutuva digitaalisuus voi olla ratkaisu myös tähän ongelmaan. Tork on lanseeraamassa Suomeen järjestelmää, joka testattu huolella naapurimaassa Ruotsissa. Tork EasyCuben idea on simppeli, järjestelmä kerää sensoriteknologialla reaaliaikaista tietoa annostelijoiden täyttötarpeesta ja saniteettitilojen käyttäjämääristä. Tiedon avulla siivous ja annostelijoiden täydennys voidaan tehdä juuri silloin, kun sitä tarvitaan. Järjestelmän käyttöönoton vaikutukset ovat olleet Ruotsissa mielenkiintoiset. Asiakastyytyväisyys on parantunut, saniteettitilojen puhtaustaso on pysynyt iskussa koko ajan, siivouksen tehokkuus on parantunut ja samalla henkilöstön työtyytyväisyys on noussut aivan uudelle tasolle. Työtyytyväisyyttä ovat tukeneet tehokkaampi ajan käyttö, tyytyväisemmät asiakkaat ja ennen kaikkea puhtaat ja hajuttomat tilat, josta ammattilainen voi olla ylpeä. Työtyytyväisyyteen on vaikuttanut keskeisesti myös se, että tehdyt digitaaliset investoinnit on koettu arvostuksen osoituksena siisteyttä ja siivoustyötä kohtaan.

Sensoriteknologian avulla siivous voidaan tehdä juuri silloin, kun sitä tarvitaan.

Eero Raappana, toimitusjohtaja

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Finepress Oy

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Seuraava lehti ilmestyy 26.10.2017

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.


34

TRENDI:

HEVI

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

Kotimainen omena ja päärynä – Ahvenanmaalla kehitetään kotimaisia herkkuhedelmiä.

9 11 14

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

LOKAKUU

TAUSTA: Ajassa Syömässä Vastaus

Ateria 2017

5.10. Finlandiatalo, Helsinki

7.11. Wanha Satama, Helsinki

Turun Ruoka- ja viinimessut

ELMA-messut

6.–8.10. Turun Messukeskus

10.–12.11. Messukeskus, Helsinki

Kyssäkaaliviikko

Köyhien ritarien päivä

9.–15.10.

28.11.

1 3

4

5

6

7

8

10 11

12 13 14 15

16 17 18

19 20 21 22

23 24 25

26 27 28 29

30 31

6

Miten sitoutua terveelliseen ruokavalioon?

MARRASKUU

Luomuelintarvikepäivä

9

Kolumnissa makumatka Kaliforniaan

8 14 34 TEEMA:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

2

Tex-Mexuutuuksia

NOVA 8 • 2017

6

31.10. Halloween Kauhutarinoita, noitia ja kummituksia. Kurpitsalyhtyjä, hurjannäköisiä herkkuja. Niistä on kunnon Halloween tehty!

7

1

2

3

4

5

8

9 10 11 12

13 14 15

16 17 18 19

20 21 22

23 24 25 26

27 28 29

30


papuherkut

Kun tunnet eri papu­ ja linssilajikkeet, niiden valmistaminen käy helposti. Monipuoliset tuotteet käyvät kaveriksi moneen ruoka­annokseen.

S. 18

INFO Premiumtuote Hollantilainen Aviko hallitsee perunan monipuolisen jalostamisen. Tärkeintä heille on, että tuore peruna on

SIVU 40

Infosivuilta löydät tavaran­ toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 25

HKScanPro

27

Gavrielides

37

Atria Food Service

39

Orkla Foods Finland

45

Myllyn Paras

47

Pohjolan Peruna

NOVA 8 • 2017

7


FREDMAN-TUOTTEET ON KEHITETTY VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN.


Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja

EL PARADISO -TUOTEPERHE UUDISTUU!

UUTUUDET

El Paradiso -tuoteperheestä löydät upeat autenttisen makuiset kastikkeet, jotka sopivat meksikolaisiin ja TexMex-ruokiin sekä maustamaan esimerkiksi pizzoja ja hampurilaisia. Tarjoa trendikästä meksikolaista ruokaa – burritot, fajitat, tacot, quesadillat… tai luo annoksiin meksikolaista twistiä mahtavilla mauilla! •

1117988 El Paradiso 2L

Raikas tuoresalsa, jossa reilusti kasviksia (99%) ja

Vahva ja mausteinen, paksu salsa

miellyttävän pikantti maku! Koostumukseltaan paksu

helppokäyttöisessä 2 litran muovipullossa. Käyttö sellaisenaan dippinä

• 1117990 El Paradiso 2,8kg Salsa Fresca, ME: 6

Chunky salsa tulinen ME: 6

ja kasvikset selkeinä, isoina paloina. • 1117967 El Paradiso 2,8kg Chipotle Chili Sauce, ME: 6

nachojen kanssa tarjottavaksi, tortilloihin

Pitkään hauduttamalla valmistettu käyttövalmis savuchili-

ja TexMex-ruokiin.

kastike, chipotle chiliä 50%! Meksikolainen ruoka, chipotle

1117989 El Paradiso 2L

ja chilit, ovat edelleen nouseva trendi, jolla vastaat asiak-

Guacamole Dippi, ME: 6

kaiden kysyntään – käytä myös majoneesin maustamiseen

Raikkaan ja kevyen makuinen guaca-

tai muussa ruoanvalmistuksessa.

mole dippikastike helppokäyttöisessä 2 litran muovipullossa. Käyttö sellaisenaan dippinä nachoille, leipien levitteenä tai salaatin kanssa tarjottavaksi.

HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.

JUHLAKINKKU HARMAASUOLATTU KOKONAINEN MN 2483

03 872 260

JUHLAKINKKU HARMAASUOLATTU VIIPALOITU 2,5KG MN 2485

myynti@vehmaanmaut.fi

www.vehmaanmaut.fi NOVA 8 • 2017

9


Hetki hyvälle

PULLALLE Jokainen #roosapulla auttaa

Osallistu kanssamme Syöpäsäätiön Roosa nauha -keräykseen 28.9.-31.10.! Lahjoitamme jokaisesta kampanjatuotteesta osan syöpätutkimukseen ja -neuvontaan. Teimme osallistumisen helpoksi. Herkullisten tuotteiden lisäksi tarjoamme käyttöösi näyttävät esillepano- ja somemateriaalit.

Ota yhteyttä – suunnitellaan juuri sinulle sopiva tapa lähteä mukaan! Vaasan Kanelikierrepulla Roosa nauha, nostatettu

Vaasan Kanelikierrepulla, kypsä

Tuotenumero: 70201 Pakkauskoko: 55 x 100 g

Tuotenumero: 200199 Pakkauskoko: 45 x 95 g

6 437005 068966

6 416577 600569

Tutustu kampanjaan: Ammattilaisille: www.lantmannen-unibake.fi Kuluttajille: www.vaasan.fi/roosanauha

Uutta!

Vaasan Kaurasko Roosat kampanjapussit mukana 1.9.-31.10. Tuotenumero: 200448 Pakkauskoko: 10 x 310 g

6 416577 602518


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

HERKKUMATKALLA KALIFORNIAN AURINGON ALLA

R

uuan rakastajana ja keittotaidon peräänantamattomana arvostajana en voi kuin todeta, että hyvänen aika mikä kulinaristin Mekka. Amerikkaa kovin usein mollataan yksiselitteisesti hampurilaismaaksi ja tottahan se on, että pikaruoka on isokin osa sikäläistä ruokakulttuuria, mutta ei missään nimessä koko totuus. Kahden viikon Pohjois-Kaliforniaan keskittynyt lomamatkamme oli täynnä toinen toistaan upeampia makuelämyksiä autenttisesta meksikolaisesta, kolmen Michelin-tähden kolmentoista ruokalajin maistelumenuista San Franciscon osteribaareihin sekä Napa Valleyn viininmaisteluihin. Yksi reissun ehdoton kohokohta oli juuri visiitti Napa Valleyn viinialueelle. Yhdistelmä henkeäsalpaavia maisemia, sydämellistä asiakaspalvelua sekä hävyttömän hyvää ruokaa!

maisteluun, jonne nappasimme vielä juustotiskistä kokoelman leikkeleitä ja juustoja kaveriksi. Tässä kohtaa tyytyväisyysmittari oli kuta kuinkin tapissa, joten en olisi uskonut, että illallinen toimittaisi vieläkin enemmän. St. Helenan kylässä sijaitseva The Restaurant at Meadowood – Best. Dinner. Ever! Juu toki, kyseessä on kolmen Michelin-tähden ravintola, joten odotukseni olivat melko korkealla. Mutta koska olimme aiemmin illallistaneet eräässä toisessa 3-tähden ravintolassa, joka jätti hieman viileäksi, lähdin tähän varsin vähin odototuksin. Kuitenkin nyt viikkoja tapahtuman jälkeen huomaan yhä selaavani kyseisestä illasta kuvia, jotka vievät takaisin tähän euforiseen ulottuvuuteen ja tuovat hymyn huulille ja ihon kananlihalle. Elämystä on vaikea selittää tai artikuloida, mutta mikä tästä kokemuksesta teki niin äärimmäisen erityisen, oli se lämminhenkinen eleganssi, joka heijastui aivan kaikesta – niin tunnelmasta, palvelusta, hajuista, mauista kuin maisemista. Täyspitkän tasting-menun sijaan päätimme istua rennommin baarissa. Pienen baarin lisäksi salissa on ainoastaan 12 pöytää. Näin ollen tunnelma on hyvin henkilökohtainen ja meillä varsinkin vuorovaikutusta henkilökunnan kanssa oli kivasti enemmän. Chef Kostow on ansainnut ravintolalleen 3 tähteä vuodesta 2011 lähtien ja menu keskittyy kauden tähtiraaka-aineisiin (joista valtaosa saadaan heidän omasta luomupuutarhastaan), kirkkaisiin makuihin sekä moderneihin tekniikoihin. Ensimmäinen makupala oli kurpitsankukinto ”taco”, fermentoidulla paprika- ja ranskankermatäytteellä. Tätä seurasi pasta-annos: spot prawn -täytetty casconcelli auringonkukanversojen kera. Kolmantena ruokalajina saimme ”foievocadon” eli ankanmaksalla täytetty läpileikkaus avokadosta, joka tarjottiin erittäin huolellisesti voidellun briossin kera. Pääruuaksi nautimme savustettua wagyn sisäfileetä soubise-pureella kera wagu-jus eli paistinkastikkeen sekä sipulinkukintojen. Jälkiruoka oli mieleenkiintoinen mukaelma ”paistetusta banaanista”, mutta banaanin sijaan olikin käytetty munakoisoa, joka liekitettiin pöydän ääressä ja tarjottiin saksanpähkinä-omena-caramel-kastikkeen kanssa. Jokainen annos oli kuin taideteos itsessään, mutta kuitenkin niin yksinkertainen, että jokainen yksityiskohta oli tärkeä osa kokonaisuutta.

Jokainen annos oli kuin taideteos itsessään.

Day 1:

Päivän alkoi opastetulla kierroksella (ja tietenkin viinin maistelulla) Domaine Carneroksen viinitilalla. Huomio: viinimaassa on täysin hyväksyttävää juoda viiniä jo aamupäivästä! Kyseinen chateau on perustettu Taittingerin samppanjatalon toimesta ja erikoistuu samppanja-metodilla valmistettuihin kuohuviineihin. Tilan loistokas kartano oli rakennettu historiallisen Shampanjan-alueella sijaitsevan Château de la Marquetterien inspiroimana ja onkin yksi Napan kiistaton maamerkki. Kierroksella pääsimme maistelemaan harvinaisempia vuosikerta- ja tilaviinejä, kuten 2012 Estate Brut Cuvee tai 2009 La Reve Blanc de Blancs. Maultaan nämä olivat ehdottomasti parhaita kuohuviinejä, joita olen koskaan maistanut, mutta kuplat olivat ehkä hivenen vaatimattomia perinteiseen samppanjaan verrattuna. Viiden viinilasin jälkeen olikin hyvä keskittyä välillä syömiseen, joten suuntasimme lounaalle Napan keskustaan Oxbown kauppahalliin. Alkupalaksi nautimme Hog Islandin osterilautasen, pääruualle suuntasimme lihakauppiaalle, jolta tilasimme mehevät ribeye-pihvit (luomua totta kai), jotka grillattiin heidän omassa avokeittiössään pilkulleen toivotun kypsyysasteen mukaisesti. Odottaessa siemailimme alueen maailmankuulua cabernet sauvignon’ta. “Jälkiruualle” siirryimme lopulta paikallisen pienpanimon baariin oluen

Day 2:

Jatkuu… NOVA 8 • 2017

11


UUDET Coffee-to-go -kuumakupit Tuttu ja suosittu kuumakuppisarja saa uuden, hillityn tyylikkään ilmeen. • Sarjan design vaihtuu liukuvasti uuteen syyskauden aikana • EAN-koodit, pakkaustapa, tuotenumerot ja -koot säilyvät ennallaan Tyylikäs Coffee-to-go -sarja on kotimaista tuotantoa kuosista lähtien. Avainlipulla varustetut pikarit valmistetaan Hämeenlinnan tehtaalla, lähellä sinua. PEFC-sertifiointi takaa, että tuotteissa käytetty kartonki on peräisin kestävästi hoidettujen metsien puusta.

30183686 Coffee-to-go SP4 100 ml/ 4 oz, ø 62,5 mm 50 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 30 ltk/lava Meira Nova: 4732084 EAN: 6410600023882 EAN LTK: 6410600023684

30183691 Coffee-to-go SP7 175 ml/ 7 oz, ø 74 mm 80 kpl/pkt, 25 pkt/ltk 12 ltk/lava Meira Nova: 473374 EAN: 6410607111513 EAN LTK: 6410607611518

30183692 Coffee-to-go SP9S 250 ml/ 9 oz, ø 80 mm 80 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 12 ltk/lava Meira Nova: 4732032 EAN: 6410600109210 EAN LTK: 6410600109197

Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. +358 10 686 7288 Huhtamaki Foodservice Nordic Oy www.foodservice.huhtamaki.fi

30183939 Coffee-to-go SP12 300 ml/ 12 oz, ø 90 mm 75 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 12 ltk/lava Meira Nova: 4732061 EAN: 6410600111862 EAN LTK: 6410600111848

30183925 Coffee-to-go SP16 500 ml/ 16 oz, ø 90mm 50 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 24 ltk/lava Meira Nova: 4732042 EAN: 6410600111718 EAN LTK: 6410600111695


TEKISIMMEKÖ

ravitsemus sitoumuksen? KAHVILAT, RAVINTOLAT JA RUOKAPALVELUT VOIVAT NYT TEHDÄ RAVITSEMUSSITOUMUKSEN, JOLLA EDISTETÄÄN TERVEELLISEN RAVITSEMUKSEN TOTEUTUMISTA. JO YHDELLÄ SITOUMUKSELLA VOI LÄHTEÄ MUKAAN, JA SIITÄ KANNATTAA VIESTIÄ MYÖS ASIAKKAILLE. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: SHUTTERSTOCK

Tarjoamme kasvisruokaa kaikille vähintään kerran kahdessa viikossa. Kahviossa on joka päivä myynnissä ainakin yksi välipalatuote, jossa ei ole lisättyä sokeria. Kehitämme jokaiseen tuotekategoriaan suolan kannalta parempia vaihtoehtoja. Nämä ovat esimerkkejä sitoumuksista, joita suomalaiset ruoka-alan toimijat ovat tehneet sen jälkeen, kun Valtion ravitse-

14

NOVA 8 • 2017

musneuvottelukunta lanseerasi kesäkuun alussa Ravitsemussitoumus-toimintamallin. Ravitsemussitoumusten tavoitteena on edistää ravitsemussuositusten toteutumista. ”Toiveemme olisi, että laaja-alainen joukko toimijoita, kuten elintarviketeollisuus, kauppa, järjestöt, ravintolat, ruokapalvelut ja media, lähtisivät mukaan tekemään sitoumuksia hyvän ravitsemuksen edistä-

miseksi”, sanoo Valtion ravitsemusneuvottelukunnan pääsihteeri Arja Lyytikäinen.

Sitoumuksia 8 sisältöalueella Ravitsemussitoumus on mahdollista tehdä kahdeksalla eri sisältöalueella, joihin kohdistuu suomalaisen kansanterveyden näkökulmasta erityisiä muutostarpeita. Näitä ovat suola, rasvan laatu, sokeri, kasvikset, tuotteet


PINNALLA

Sitoumuksen toimintamallin visio on, että kaikki voisivat nauttia ravitsemussuositusten mukaista ruokaa vuonna 2020. NOVA 8 • 2017

15


Ravintola voi esimerkiksi tehdä sitoumuksen siitä, että salaatti- tai leipäpöydässä on tarjolla aina vähäsuolaisia vaihtoehtoja.

lapsille, annos- ja pakkauskoot, lounaat ja ruokaohjeet. Ravitsemussitoumus-toimintamallin visiona on, että kaikkien olisi helppo nauttia ravitsemussuositusten mukaista ruokaa vuonna 2020. Tavoitteen saavuttaminen edellyttää, että ravitsemussitoumuksia tehdään kaikilla kahdeksalla osa-alueella. ”Olemme erityisen huolissamme lasten runsaasta lisätyn sokerin saannista. Siksi lapsille suunnatut tuotteet on nostettu omaksi ryhmäkseen.”

Yksikin sitoumus riittää Lyytikäinen kertoo, että mukaan voi lähteä yhdellä tai useammalla ravitsemussitoumuksella. Koko tuotevalikoimaa tai reseptiikkaa ei tarvitse laittaa samalla kertaa kuntoon, vaan tarkastelun kohteeksi voi ottaa vaikka vain yhdenkin osa-alueen omassa toiminnassaan. ”Ravintola voi esimerkiksi tehdä sitoumuksen siitä, että salaatti- tai leipäpöydässä

Lue lisaa yhteiskuntasitoumuksesta sivustolla www.sitoumus2050.fi 16

NOVA 8 • 2017

on tarjolla aina vähäsuolaisia vaihtoehtoja”, Lyytikäinen havainnollistaa. Kaikkien ravitsemussitoumusten tulee olla konkreettisia, mitattavia, merkittäviä ja ne on voitava saavuttaa 1–5 vuoden aikana. Sitoumuksen tekijä saa itse määrittää konkreettiset tavoitteet ja niitä kuvaavat mittarit. ”Jos ravintolassa nyt kuluu 20 kiloa suolaa vuodessa, konkreettinen tavoite voisi esimerkiksi olla, että seuraavan vuoden kuluessa suolamäärää vähennetään viisi kiloa”, Lyytikäinen ehdottaa. Tärkeää on varmistaa, että tuotemuotoilun ja reseptiikan uudistamisen tuloksena tuotteiden ja aterioiden laatu kokonaisuudessaan paranee. Esimerkiksi suolaa ei saa vähentää tuotteesta tai reseptistä niin, että tyydyttyneen rasvan tai sokerin määrä kasvaa.

Asiakkaat arvostavat terveysviestejä Ravitsemussitoumukset tehdään osana kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumusta sivustolla www.sitoumus2050.fi olevan ohjeistuksen mukaan. Samalla sivustolla on ravitsemussitoumuksen lisäksi mahdollista tehdä myös muita kestävää kehitystä edistäviä toimenpidesitoumuksia. Kaikki hyväksytyt sitoumukset tulevat näkyviin nettisivustolle, jossa niitä voi kommentoida. Sitoumuksia voi myös jakaa ja niistä voi tykätä. ”Ravitsemussitoumuksen tekijä voi hyödyntää sitoumusta omassa yritysviestinnässään. Asiakkaille voi kertoa, että yritys

on mukana ravitsemussitoumuksessa ja kuvailla niitä toimenpiteitä, joita sitoumuksen eteen tehdään. Valtaosa kuluttajista pitää terveysviestejä myönteisenä asiana, joten ravitsemussitoumus tarjoaa yrityksille mahdollisuuden tulla esiin terveyden edistäjänä”, Lyytikäinen sanoo.

Pikaruokapaikkoja toivotaan mukaan Lyytikäisen mukaan ravitsemussitoumukseen kannattaa lähteä mukaan, vaikka koko toiminta ja tuotetarjonta olisi jo ravitsemussuositusten mukaista. ”Aina voi tehdä jotakin lisää. Ravintola tai ruokapalvelu voi tehdä sitoumuksen vaikkapa kasvisten käyttöä lisäävän teemaviikon järjestämisestä.” Pikaruoan kysyntä kasvaa, koska ihmiset syövät entistä enemmän on the go. Siksi Arja Lyytikäisen erityinen toive on, että myös pikaruokaravintolat lähtisivät ravitsemussitoumukseen mukaan. ”Pikaruokaravintolan ravitsemussitoumus voisi olla esimerkiksi se, että valikoimasta löytyy aina myös vähäsuolainen tai runsaskuituinen ateriavaihtoehto”, hän havainnollistaa. Valtion ravitsemusneuvottelukunta seuraa säännöllisesti ravitsemussitoumusten toteutumista. Toimijat raportoivat sitoumustensa toteutumisesta noin kerran vuodessa. Ravitsemussitoumusten vaikutuksia ruokatottumusten kehittymiseen väestötasolla arvioidaan osana yleistä ravitsemus- ja terveysseurantaa muun muassa Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) tutkimushankkeissa.


Apetit Kasvisjalapenonuggetit

UUDET KASVISJALAPENONUGGETIT sekä Kasvisjauhispihvit ja -pyörykät

me 4 kg (n. 142 kpl ’a 28

g)

Rapeakuorinen paprikasta , jala ja soijaproteiinista kooste penosta ttu kasvisnuggetti. 6

430103

965397

LL E! SO PI VAT VE GA AN EI

sjauhispihvit & -pyörykät uudet kasvi

Proteiinia

Proteiinia

Proteiinia

/ 100 g

/ 100 g

/ 100 g

12 g

Apetit Kasvisjauhispihvit 4 kg

Herneproteiinista valmistettu jauhelihapihvin tyyppinen rypsiöljyssä paistettu 60 g:n vegaaneille soveltuva kasvispihvi. TUOTENRO: ME: ME EAN:

3966837 4 kg (n. 67 kpl á 60 g) 6430103966837

14 g

Apetit Kasvisjauhispyörykät 4 kg

Herneproteiinista valmistettu lihapyörykän tyyppinen vegaaneille soveltuva pieni kasvispyörykkä. TUOTENRO: ME: ME EAN:

3966851 4 kg (n. 307 kpl á 13 g) 6430103966851

apetitammattilaiset.fi

12 g

Apetit Rapeat Kasvisjauhispihvit Chick 3,4 kg Herneproteiinista valmistettu ja gluteenittomalla panerointiaineella paneroitu rapeakuorinen vegaaneille soveltuva pihvi. TUOTENRO: ME: ME EAN:

3966844 3,4 kg (n. 48 kpl á 70 g) 6430103966844


proteiini

PIENET

18

NOVA 8 • 2017


TEEMA

ipommit

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

NYKYÄÄN ON TARJOLLA RUNSAASTI ERILAISIA PAPU­ LAJIKKEITA. KUN OPPII TUNTEMAAN NE, OSAA VALITA OIKEAN LAJIN RUOKAAN.

P

avut ovat maailman vanhimpia viljelykasveja. Suomessa on perinteisesti suosittu täällä kasvavaa hernettä ja lautasella arkista hernekeittoa. Muualla maailmassa suositut pavut ja linssit tuntuvat kuitenkin kasvattaneen suosiotaan meillä varmastikin lisääntyneen kasvisten syönnin ansiosta.

NOVA 8 • 2017

19


Pavut ja linssit ovat hyviä proteiinin lähteitä. Niissä on runsaasti B-ryhmän vitamiineja sekä rautaa, kaliumia, kalsiumia, sinkkiä, magnesiumia ja kromia. Pavuissa ja linsseissä on myös runsaasti hiilihydraatteja ja vatsan toimintaa edistäviä liukoisia kuituja. Muodoltaan munuaista muistuttavat kidneypavut ovat erinomainen raaka-aine esimerkiksi lounaalle. Ne täyttävät pitkäksi aikaa ja tasapainottavat verensokerin heilahteluja ja aineenvaihduntaa. Kidneypavut ovat monelle tuttuja chili con carnesta tai muista pataruoista. Miedonmakuiset kidneypavut sopivat myös salaatteihin sekä chili- ja tomaattikastikkeisiin. Maultaan miedot valkoiset pavut ovat yksi maailman tunnetuimpia papulajikkeita. Monelle ne ovat tuttuja keitettynä tomaattikastikkeessa, mutta ne soveltuvat hyvin myös erilaisiin salaatteihin ja pataruokiin. Isoja valkoisia papuja kutsutaan myös voipavuiksi. Keitettynä niiden maku on miedosti mantelinen ja koostumus pehmeän voinen. Kokonsa vuoksi ne vaativat hieman pidemmän keittoajan. Isot valkoiset pavut sopivat salaattipöytään, mutta maistuvat herkullisilta myös munakkaassa. Valkoisia papuja voi idättää.

20

Mustapapu on erityisesti brasilialaisten rakastama kasvismuhennosten ja lihapatojen perusaines. Mustapapujen hieman makea maku toimii erityisen hyvin limen, korianterin ja chilin kanssa. Mustapavuista valmistat vaikkapa kasvispihvit hampurilaisten väliin. Ne sopivat yhtä lailla burritoihin, salaatteihin, pataruokiin ja tulisiin keittoihin. Mustapapuja pidetään erityisen terveellisinä niiden rauta- ja antioksidanttipitoisuuden ansiosta. Kiinasta lähtöisin oleva soijapapu on riisin ja vehnän jälkeen yksi maailman viljellyimmistä kasveista. Soijapapu sisältää enemmän proteiinia kuin muut pavut ja onkin suosittu proteiinin lähde kasvisruokavaliota noudattavien keskuudessa. Soijapavut ovat kaikista pavuista ravintorikkaimpia ja ne ovat ainoa papu, jossa on runsaasti rasvaa. Se on pääosin hyvää rasvaa. Kokeile soijapapuja esimerkiksi salaatin lisäkkeenä tai valmista niistä pihvejä ja murekkeita. Soijapapuja voi myös idättää.

Mungpavusta linsseihin Mungpavut ovat hernettä pienempiä, pyöreähköjä papuja, jotka ovat useimmiten oliivinvihreitä tai mustia. Jotkut lähteet

pitävät mustaa mungpapua eri lajina. Mungpavut sopivat monipuolisesti ruoanlaittoon, kuten salaatteihin, keittoihin ja kaikenlaisiin patoihin. Vihannesosaston pavunidut ovat useimmiten mungpavun ituja. Mungpavun arvellaan olevan intialaista tai afrikkalaista alkuperää. Pintopavut ovat punatäpläisiä, vaaleanruskeita papuja, joita käytetään paljon meksikolaisiin, italialaisiin ja portugalilaisiin ruokiin. Pintopapuja kutsutaan myös nimellä borlottipapu sekä viiriäispapu sen pilkullisen ulkomuodon vuoksi. Papu sopii erinomaisesti pihveihin, keittoihin ja salaatteihin. Härkäpapu on eräs maailman vanhimpia viljeltyjä vihanneksia. Sitä on viljelty paljon muun muassa Karjalassa, mutta sen suosio ruokien aineosana on hiipunut. Nykyään papujen viljelyala on Suomessa varsin pieni ja keskittyy lounaisimpaan Suomeen. Papuja tuotetaan noin 87 tonnia vajaan 50 hehtaarin alueella. Euroopassa viljellään härkäpapua lähinnä eläinten rehuksi, vaikka se sopisi hyvin esimerkiksi salaatteihin. Härkäpavuilla on sitkeä, mutta puristamalla helposti irtoava nahka. Nykyisin on kaupan myös lajikkeita, joissa yksittäisten papujen nahka on ohuempi ja syötävä.

79786 Beluga linssit 10 x 500 g Gourmet Gruppen

79788 Le Puy vihreät linssit 10 x 500 g Gourmet Gruppen

79790 Härkäpapurouheseos 8 x 350 g Verso Food

79789 Mungpavut 12 x 500 g Lantmännen Cerealia

94170 Mustapavut 16 x 285/170 g Lantmännen Cerealia

94171 Suuret valkoiset pavut luomu 16 x 285/170 g Lantmännen Cerealia

94173 Kikherne luomu 16 x 290/175 g Lantmännen Cerealia

94190 Papumix luomu 16 x 285g Lantmännen Cerealia

94191 Kidneypapu luomu 16 x 285/170g Lantmännen Cerealia

79710 Punaiset linssit 4 kg Lantmännen Cerealia

79761 Musta Papu 6 x 3,06 kg Haugen-Gruppen

94139 Pintopapu 6 x 3,06 kg Haugen-Gruppen

94144 Kikherne Garbanzo Beans 6 x 3,06 kg Haugen-Gruppen

79717 Punaiset linssit 8 x 1 kg Paulig

79737 Mustapapu 6 x 500 g Paulig

NOVA 8 • 2017


TEEMA

Soijapapu sisältää enemmän proteiinia kuin muut pavut ja onkin suosittu proteiinin lähde kasvisruokavaliota noudattavien keskuudessa.

Papu on Vuoden vihannes 2018

Puutarhaliitto ry ja Kotimaiset Kasvikset ry ovat nimennyt vuoden 2018 vihannekseksi pavut. Perusteena on ollut erityisesti se, että tämän monipuolisen kasvisryhmän käytön ja viljelyn toivotaan lisääntyvän niin ammattiviljelmillä kuin kotipuutarhoissa. Suomessa syödään papuja selvästi vähemmän kuin monessa muussa maassa.

NOVA 8 • 2017

21


TEEMA Muhkurainen ja maultaan miedosti pähkinäinen kikherne on hummuksen ja falafelin perusaines. Kikherneet sopivat myös salaatteihin, kuskusiin ja erilaisiin patoihin. Niitä voi myös paahtaa suolapähkinöiden tapaan käytettäviksi pikkuherkuiksi. Kahviherne on kikherneen vanha nimitys, joka johtuu siitä, että jotkut Pohjois-Afrikan kansat ovat paahtaneet kikherneitä ja jauhaneet niitä kahvia muistuttavaksi juomaksi. Kahviherne-nimitystä näkee hyvin harvoin käytettävän kaupallisesti. Linssit valmistuvat huomattavasti papuja helpommin ja nopeammin, sillä niitä ei tarvitse liottaa ennen keittämistä, pelkkä huuhtominen riittää. Punaiset linssit ovat hyvän linssikeiton tärkein ainesosa, mutta niillä voi myös korvata osan lihapullataikinan jauhelihasta. Punaiset linssit hajoavat keitettäessä, joten ne toimivat myös suurusteena. Vihreät linssit sopivat hyvin niin salaatteihin ja keittoihin kuin lisäksi jauhelihakastikkeisiin. Belugalinssit ovat linssien kaviaaria. Ne sopivat esimerkiksi maustettuina lisukkeeksi.

Liota ja keitä Pavuille suositellaan liottamista kylmässä, suolattomassa vedessä ainakin neljän tunnin ajan, mieluiten yön yli ainakin, jos pavut ovat vanhoja. Liottaminen pehmentää pavut ja vähentää paksusuolessa ilmavaivoja aiheuttavia oligosakkarideja. Liotus on syytä tehdä viileässä paikassa, etteivät pavut lähde käymään. Vesi on hyvä vaihtaa ainakin kerran ja varsinkin ennen papujen keittämistä. Linssejä ei välttämättä tarvitse liottaa, mutta puolen tunnin liotus kylmässä vedessä lyhentää keittoaikaa noin puolella. Papujen ja linssien keittoajat kannattaa tarkistaa niiden pakkauksesta. Kuivatut pavut on aina liotettava ja/tai keitettävä ennen syöntiä. Idätetyt pavut voi halutessaan kevyesti keittää, jolloin niiden sulavuus ja ravitsevuus paranevat entisestään. Ilman oikeanlaista esikäsittelyä ne voivat aiheuttaa myrkytyksiä, mutta oikein käsiteltyinä ovat arvokkaita ravintoaineita, joiden on todettu muun muassa tasaavan veren sokeria ja alentavan kolesterolia. Papuja keitettäessä vettä tulee olla mah-

dollisimman vähän. Jos vettä on paljon, siihen liukenee enemmän valkuaisaineita ja hiilihydraatteja, ja papujen sisus hajoaa jauhoksi. Vähässä vedessä keitettäessä lähes kaikki keitinvesi imeytyy papuihin eikä niitä tarvitse valuttaa keittämisen jälkeen. On vain katsottava, että pavut eivät ime itseensä aivan kaikkea keitinvettä, sillä silloin ne palavat pohjaan. Happamia aineita, kuten tomaattia tai sitrushedelmiä ei kannata lisätä papuruokiin ennen kuin pavut ovat lähes kypsiä, sillä happo keskeyttää papujen pehmenemisen. Keittäminen poistaa papujen haittoja ruoansulatuksessa, koska kaikki pavut sisältävät tuoreena muun muassa lektiiniä. Tämä aiheuttaa keittämättömänä vatsaongelmia. Keitettyjä papuja ei kannata vain lisätä valmiiseen ruokaan. Niiden olisi hyvä antaa kiehua jonkin aikaa yhdessä muun ruoan kanssa, jotta niihin imeytyisi kastikkeen hyvää makua. Idättäessä kannattaa muistaa, että liikaa idätettyinä pavut saattavat alkaa maistua hieman karvaalta. Idätys moninkertaistaa pavuissa olevat vitamiinit.

79741 Kidneypapu punainen 6 x 500 g Paulig

79754 Kikherne 6 x 500 g Paulig

79755 Valkoiset pavut 6 x 500 g Paulig

79756 Vihreä linssi 6 x 500 g Paulig

79771 Voipapu luomu 7 x 400g Midsona

79795 Punainen linssi luomu 4 x 2,5 kg Midsona

79796 Kikherne luomu 4 x 2,5 kg Midsona

79797 Vihreä linssi luomu 4 x 2,5 kg Midsona

94022 Kikherne 4 x 2,4/1,6 kg Conaxess Trade

94107 Härkäpapu 4 x 2,25/1,5 kg Conaxess Trade

94106 Vihreä linssi 4 x 4/2,655 kg Conaxess Trade

94189 Valkoisia papuja 4 x 4/2,505 kg Conaxess Trade

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

94115 Papusekoitus 4 x 2,35/1,53 kg Conaxess Trade

22

NOVA 8 • 2017

94129 Punainen kidneypapu 4 x 2,25/1,56 kg Conaxess Trade

94135 Suuret valkoiset pavut 4 x 2,4/1,775 kg Conaxess Trade


Uudet värit enemmän makua

®

www.fsc.org FSC® C003255

Jälkiruoat maistuvat makeammalta, vaaleat ruuat täyteläisemmältä: myös väreillä voit korostaa ruuan makua. Tork LinStyle® lautasliinavalikoima laajenee - neljä uutta trendiväriä: sinapinkeltainen, koralli, turkoosi ja tummanharmaa. www.tork.fi

www.tork.fi 09 506 881

Das Zeichen für verantwortungsvolle Waldwirtschaft


JUURET SUOMALAISESSA METSÄSSÄ

234536 KATRIN PLUS KITCHEN -talouspaperi Virallinen Suomi 100 -juhlatuote

Katrin onnittelee 100-vuotiasta Suomea, jonka metsissä syntyy päivittäin tärkeitä tuotteita. Metsä Tissuen pehmopaperituotteita on valmistettu Mäntän tehtaalla kotimaisesta puu raaka-aineesta lähes 150 vuotta. Korkeatasoiset tuotteet ovat osa miljoonien suomalaisten jokapäiväistä arkea tehden siitä mukavampaa ja hygieenisempää. Onnea satavuotias Suomi, tuhansien metsien maa!


HKSCAN MUKANA MEIRA NOVAN TUOTENÄYTTELYSSÄ HELSINGISSÄ 4.10.2017

OKTOBERFEST! HKScan Pro kunnioittaa perinteistä syksyn kansanjuhlaa ja samalla sadonkorjuuaikaa laadukkailla ja maukkailla tuotteilla sekä oikealla palveluasenteella. Kokoa omat suosikkisi monipuolisesta valikoimasPARILOITUA POSSUA JA ARTESAANIMAKKARAA Annosmäärä 10 1,2 kg 1,1 kg

HK Rypsiporsas® Filetto, kypsä, pakaste HK Maakarit® Huberin huilu

Grillaa tai pariloi lihat ja makkarat. Tarjoa Jalapeno-kermaviilin ja perunavartaiden kanssa.

tamme ja luo asiakkaillesi unohtumaton Oktoberfest!

Yhteystiedot:

Huom! Tiedustele Oktoberfest-lippusiimaa ja pöytäkolmioita yhteyshenkilöltäsi!

HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130

JALAPENO-KERMAVIILI 0,6 kg kermaviiliä 0,1 kg vihreää jalapenoa (säilyke) lehtipersiljahaketta ruohosipulirenkaita suolaa, sokeria, mustapippuria

www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.hkscan.com

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Anna maustua hetki kylmässä.

TUOTETIEDOT • • • • • • •

5274 5561 1059685 1059683 4136 1005877 1005876

UUTUUS! HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka L,G HK Maakarit® Huldan pieni Olutmakkara, n. 26 g, n. 2 kg/vuoka L,G HK Punajuuri-vuohenjuustopaistos, pakaste, 4x2 kg/ltk VL,G UUTUUS! HK Sloppy Joe, pakaste, 3x1 kg/ltk L,G Kariniemen Kananpojan paistipala, 3 kg/vac. L,G UUTUUS! HK Rypsiporsas® Filetto, kypsä, pakaste, n. 140–200 g, 3x n.1 kg/ltk L,G UUTUUS! HK Rypsiporsas® Pluma, kypsä, pakaste, n. 250–290 g, 2x n.2 kg/ltk L,G

NOVA 8 • 2017

25


LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN. INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA.

rem p i U u si , pa s. pak kau

YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ

ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ

PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA

UUSIA LUOMUMAKUJA

SANTAMARIAWORLD.COM


PIRISTYSTÄ SYKSYN HERKKUIHIN UUTUUKSISTA Filos anari ricotta-juusto 750g Halloumin ”pikkusisko” anari-ricotta valmistetaan halloumin herasta. Filos anari on monikäyttöinen ja edullinen: Voit paistaa, käyttää kasvisruuissa, levitteissä, tahnoissa, täytteissä, salaateissa ja aamiaisella hillojen, marjojen tai hunajan kanssa. Anari sopii suolaisiin ja makeisiin tarjottaviin. Tuotteessa on luonnollisesti vähän suolaa.

Peppadoro minipaprika 1,7kg Rapsakat, punaiset, raikkaan makeat ja herkulliset Peppadoro minipaprikat kasvavat Kreikassa. Näillä upean punaisilla palleroilla saat nopeasti väriä salaattipöytään, näyttävyyttä buffettarjoiluun, vartaisiin, piiraisiin, pitsoihin ja hampurilaisiin sekä piristystä vitriinituotteisiin.

Peppadorot ovat herkullisia myös popsittavaksi sellaisenaan.

Välimeren herkut chili-paprikahillo 1kg Lempinimeltään aikuisten ketsuppi! Viettelevän pirtsakka chili-paprikahillo valmistetaan sukulaiskasveista: Tulinen chili ja mieto, makea paprika on herkullinen parivaljakko, joka löytää nopeasti paikkansa herkkusuiden ruokapöydässä. Makea chili-paprikahillo on erinomainen lisäke Filos halloumin ja fetajuuston seurana, grillattavien ja paistettujen liha- sekä linturuokien kanssa. Sopii marinointiin ja kestää kuumennusta.

Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula 044 087 0056 Janina Leino 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow 040 5321 677 www.filos.fi

Vinkki: Halloumi-hampurilainen & chili-paprikahillo & Mythos-olut

TUOTETIEDOT • • • •

23413 Filos anari ricotta-juusto 750g 239127 Filos viipaloitu halloumi-juusto 500g 1117225 Välimeren herkut chili-paprikahillo 1kg 19476 Välimeren herkut tzatziki 200g

• Uutuus Peppadoro minipaprika 4/1,7kg • 95905 Palirria riisitäytteinen miniviininlehtikääryle 2kg • 114347 Mythos lager-olut 0,33 L

NOVA 8 • 2017

27


VAASAN VIREÄ

ravintolasyksy Vaasan ravintolatarjonta uudistuu tänä syksynä poikkeuksellisen paljon, kun Osuuskauppa KPO tuo kaupunkiin kolme täysin uutta ravintolakonseptia. Myös vappuna uudelleen avattu Villa Sandviken on herättänyt laajalti kiinnostusta. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: MIKKO LEHTIMÄKI

28

NOVA 8 • 2017


SYÖMÄSSÄ

Butcher & Banker -ravintolan miljöö on täynnä yllättäviä yksityiskohtia, jotka jättävät vahvan muistijäljen.

U

usina paikkoina ovensa avaavat VENN, Kokokana ja Butcher & Banker. Samalla vanhat tutut suosikit Rosso ja Amarillo uudistavat ilmeensä ja muuttavat uusiin tiloihin. Elokuun lopussa lanseerattu Butcher & Banker on uuden ajan rokkibaari, jossa yhdistyvät mielenkiintoinen miljöö, laaja juomavalikoima ja poikkeuksellinen palvelumalli.

”Ravintola-ala on opettanut asiakkaat siihen, että juomatilaukset on haettava itse tiskiltä. Butcher & Bankerissa myös juomat tarjoillaan pöytiin”, kertoo KPO:n Matkailu- ja ravitsemiskaupan toimialajohtaja Riku Asukas. Juomat ovat rokkibaarissa pääroolissa, mutta tarjolla on myös harkittu valikoima ruoka-annoksia. Taustalla soi fiilikseen sopiva musiikki, silloin tällöin järjestetään

myös livekeikkoja. Ravintolan miljöö on täynnä yllättäviä yksityiskohtia, jotka Asukkaan mukaan jättävät vahvan muistijäljen. ”Sisustus on samaan aikaan sekä rosoinen että tyylikäs. Baaritiskillä on esimerkiksi kolme auton moottoria.” Reilun 300 asiakaspaikan ravintola tavoittelee laajaa asiakaskuntaa. ”Täällä viihtyvät niin liikemiehet kuin rajummat rokkimimmitkin”, Asukas uskoo.

NOVA 8 • 2017

29


Aamiaisella voi pyytää suoraan lautaselle esimerkiksi höyryävän kuuman munakkaan, jonka kokki paistaa asiakkaan silmien alla.

Naapurukset Kokokana ja VENN Sokos Hotel Vaakunan toiseen kerrokseen sijoittuva ruokaravintola Kokokana tuo puutarhajuhlat keskelle kaupunkia. Avaraa, hyllyköin ja sermein jaettua ravintolatilaa hallitsevat lukuisat viherkasvit. Ruokalista on yhdistelmä makuja ympäri maailmaa. Kokokanan tiloissa tarjoillaan jatkossa myös hotelli Vaakunan aamiainen. Ravintolan avokeittiö tarjoaa uusia mahdollisuuksia aamiaistarjoilun toteutukseen. ”Aamiaisella voi pyytää suoraan lautaselle esimerkiksi höyryävän kuuman munakkaan, jonka kokki paistaa asiakkaan silmien alla”, Asukas kuvailee. Kokokanan naapurissa samaan tilaan sulautuu viini- ja seurusteluravintola VENN, jonka sohvaryhmät kutsuvat viivähtämään hetkisen tai pidemmän aikaa. Asukkaan mukaan VENNissä valmistaudutaan jo tulevaan alkoholilain muutokseen. ”Asiakkaalla voi olla joskus iso kynnys kysellä tietoja esimerkiksi vieraammista pienpanimo-oluista, jos ne ovat näytillä vain tiskin takaseinustalla. VENNissä haluamme tarjota mahdollisuuden tutustua tarkemmin juomavalikoimaan. Ajatus on, että pulloja ja etikettejä voisi tukia ja sitten poimia mukaan ja maksaa ne juomat, joita haluaa kokeilla.” Asukas ei osaa ennen valvontaviranomaisten päätöstä sanoa, missä mittakaa-

30

NOVA 8 • 2017

vassa ideaa päästään VENNissä kokeilemaan. ”Tässä kolkutellaan jo uudistuvan alkoholilain rakenteita.”

Villa Sandviken kukoistaa taas Vuonna 1845 Vaasan Hietalahden puistoon rakennettu Villa Sandviken eli Hietalahden Villa avasi monen vuoden hiljaiselon jälkeen ovensa uudelleen vappuna. KPO vastaa Villan ravintolatoiminnasta. Riku Asukas iloitsee monien vaasalaisten tapaan siitä, että perinteikäs huvila on palautettu entiseen loistoonsa. ”Alku on ollut meille kovin vauhdikas. Villa Sandviken on herättänyt laajalti kiinnostusta ja asiakasvirrat ovat olleet suuria. Moni pitää todellisena kulttuuritekona sitä, että Villa herätettiin taas henkiin.” Ravintola Villaan voi piipahtaa kahville, lounaalle, brunssille, illalliselle tai drinkille. Ruokalistan keskiössä ovat sesonkien mukaan vaihtuvat, läheltä kotoisin olevat raaka-aineet. Jälkiruokien helmi on klassinen pavlova, venäläisen ballerinalegenda Anna Pavlovan mukaan nimetty kuohkea leivonnainen. Anna Pavlova lukeutuu niihin historian merkkinimiin, jotka ovat vuosien varrella vierailleet Villa Sandvikenissa. Iltaisin asiakkaita palvelee lisäksi Villan Kellari, joka huokuu salakapakan tunnelmaa ja tarjoaa bistroruokaa sekä viinikel-

larin aarteita. Kesäisin käytössä on myös laaja terassialue. ”Villan varauskalenterissa on jo paljon yksityistilaisuuksia, mutta huolehdimme siitä, että aina jokin palveluistamme on avoinna myös muille asiakkaille”, Asukas lupaa.

Laaja tarjonta aktivoi asiakkaita Asukas myöntää, että KPO:n tämän vuoden satsaukset Vaasan ravintolatoimintaan ovat poikkeuksellisen suuria. Osuuskaupassa ollaan mielissään siitä, että kaupunkiin päästään tuomaan konsepteja, joita on yhdessä SOK:n MaRa-ketjuohjauksen kanssa hiottu pitkään. Konsepteista Butcher & Banker ja Kokokana ovat täysin uusia, eikä niitä ole nähty vielä muualla Suomessa. Uudistusten myötä Vaasaan syntyy 20–30 uutta ravintola-alan työpaikkaa. Asukkaan mukaan motivoitunut henkilöstö ja ensiluokkainen palvelu ovat ne kilpailutekijät, joilla KPO:n ravintolat aikovat voittaa vaasalaiset asiakkaat puolelleen. ”Syksy on kaiken kaikkiaan Vaasan ravintolakentässä vilkas. Myös isoja kilpailijoita rantautuu kaupunkiin. Uskon, että lisääntyvä tarjonta aktivoi niin kaupunkilaisia, täällä vierailevia liikematkailijoita kuin turistejakin tutustumaan ravintolauutuuksiin. Meidän lanseerauksemme ovat sellai-


sia, että niitä on vaikea lähteä kopioimaan. Se tulee olemaan valttimme kiristyvässä kilpailutilanteessa”, Asukas sanoo.

Uudistusten sykli on nopea Asukkaan mukaan uusien konseptien luomisen ja niiden uudistamisen sykli on ravintola-alalla entistä nopeampi. Se on sekä alan että asiakkaiden kannalta myönteinen asia, sillä tarjonnan kirjo laajenee ja monipuolistuu. Asiakkaille monipuolinen tarjonta tietää valinnanvaraa ja ravintola-alalle se taas merkitsee entistä aktiivisempia asiakkaita.

Riku Asukas

Osuuskauppa KPO:n Matkailu- ja ravitsemiskaupan toimialajohtaja

”Hetkellisesti uusi tarjonta kasvattaa kokonaismarkkinaa, mutta pidemmän ajan kuluessa mihinkään kaupunkiin ei toki mahdu ravintoloita määräänsä enempää.” KPO:n ravintolat aikovat pärjätä kilpailussa huolehtimalla siitä, että asiakas on aina keskiössä. Ravintoloiden henkilökunnalle tarjotaan koulutusten kautta parhaat mahdolliset valmiudet huolehtia ensiluokkaisesta palvelutasosta. ”Hyvä palvelu ja fiilis ovat elementtejä, joita ei voi sellaisenaan kopioida.”

”Minua puhuttelevat ravintolat, jotka jättävät hyvän muistijäljen. Arvostan ravintolaruokaa, joka on tehty sydämellä juuri minulle. Miljöökin on tärkeä, mutta se ei yksinään pysty korvaamaan hyvää ja mieleenpainuvaa palvelua. Mieleenpainuvimmat ravintolaelämykset ovat olleet niitä, jotka jättävät muistijäljen sekä hyvän palvelun että fiiliksen vuoksi.”

NOVA 8 • 2017

31


SUOSIKEILLE ON AINA KYSYNTÄÄ!

TUOTETIEDOT Meira Nova 100077 Daim 28 g, kpl/ME 36 Meira Nova 100113 Daim iso suklaapatukka 56 g, kpl/ME 36 Meira Nova 1302014 Toblerone maitosuklaa 100 g, kpl/ME 20 Meira Nova 130332 Marabou Dubbel nougat patukka 50 g, kpl/ME 42 Meira Nova 1302041 Marabou Japp 60 g, kpl/ME 20


HEVI

KOTIMAISTA JOPA MAALISKUULLE Suomessa kasvanut omena on mukava sekoitus makeutta ja hapokkuutta. Uusia, maukkaita lajikkeita on saatavilla runsaasti. Omenasta saa nauttia lajikkeesta riippuen elokuusta maaliskuulle ja kotimaisesta päärynästä syyskuusta joulukuulle. Omenasta yli 70 prosenttia viljellään Ahvenanmaalla 30–40 viljelijäperheen voimin. Saariston pitkä ja lämmin syksy on otollinen omenantuotannolle.

KOTIMAINEN OMENA

kasvattaa suosiotaan PAREMPAA LAATUA UUSILLA LAJIKKEILLA Ålands Trädgårdshall on viimeisen kahdeksan vuoden aikana kehittänyt omenanviljelyä viljelemällä uusia lajikkeita. Lajikkeita on tällä hetkellä 17. “Tavoitteenamme on parantaa omenan laatua, makua, ulkonäköä ja säilyvyyttä. Tuotanto on tuplaantunut ja laatu sekä valikoima parantuneet kuuden viime vuoden aikana. Kaikki omenat poimitaan kuitenkin edelleen käsin”, kertoo toimitusjohtaja Tord Sarling. Viljelyn rinnalla Ålands Trädgårdshall on investoinut varastoihin. Erikoisvarastossa, jossa happea suodatetaan pois ilmasta, hedelmät säilyvät ilman lisäaineita ja pintakäsittelyvahaa. Kotimaista päärynää viljellään pienemmässä mittakaavassa kuin omenaa. Sarlingin mukaan myös päärynän tuotantoa kasvatetaan ja tavoitteena on nostaa tuotanto 10 prosenttiin omenan tuotannosta, kun se tällä hetkellä on 3–4 prosenttia.

uutta ja tuoretta Kiinnostavia poimintoja Meira Novan hedelmien ja vihannesten valikoimasta. Saatavilla juuri nyt.

34

NOVA 8 • 2017

Tavoitteena on nostaa päärynän tuotanto 10 prosenttiin omenan tuotannosta.


JOKA LAJIKKEELLA OMA LUONTEENSA Syyslajikkeiden ja erityisesti talvilajikkeiden tuotanto kasvaa enemmän kuin kesälajikkeiden. Tutun Lobon rinnalle ja ohi ovat nousemassa talvilajikkeet Santana ja Rubinola, joiden kuori on Loboon verrattuna mehevämpi ja jotka soveltuvat näin paremmin käytettäväksi kuorineen. Käsittelyksi riittää kevyt huuhtelu. Uusissa lajikkeissa malto on rapea ja mehukas ja ne sopivat mainiosti tuoreina salaatteihin ja jälkiruokiin, mutta myös kypsennykseen. Rubinola on aromikas, makea ja tasapainoisen hapokas ja se sisältää erityisen paljon C-vitamiinia. Mausteisen täyteläinen ja viinirypäleeseen vivahtava Santana sisältää vain hyvin vähän allergisoivia proteiineja ja sopii useimmille allergikoille. Kaikilla lajikkeilla on oma luonteensa, joihin Tord Sarling kannustaa tutustumaan. “Ravintolassa voisi pitää omenamaistelut viinimaistelun tapaan.” Esimerkiksi uusista lajikkeista kiinteän ja rapean Discoveryn maku on makeahko ja hieman mansikkainen, kun taas Rajkan syvässä maussa on hunajaa. Kokojakin on isoista, näyttävistä pieniin, lasten käteen ja suuhun sopiviin omenoihin.

EKOLOGINEN VALINTA Tuontihedelmiin verrattuna kotimainen omena on ekologinen valinta, sillä sen tuotantoon kuluu vähemmän vettä viileämmän ilmaston, kosteuden ja tarkkojen kastelujärjestelmien ansiosta. Pohjoismaissa on tiukat säännöt kasvinsuojeluaineiden käytössä, mikä takaa hedelmien puhtauden.

Tuontihedelmiin verrattuna kotimainen omena on ekologinen valinta.

NOVA 8 • 2017

35


Meira Novan tuotenumero avattavissa kysynnästä riippuen.


MAAILMAN PUHTAIMMAT BROILERIT EIVÄT SYÖ ANTIBIOOTTEJA Me Atrialla olemme tuoneet ensimmäisenä Food Service -markkinoille täysin antibioottivapaan broilerituotteen. Atria-merkki takaa, että liha on aina turvallista: broileri ei ole koskaan saanut antibiootteja eikä lihassa ole salmonellaa.

ANTIBIOOT TIVAPAA

KASVATETT U ILMAN A NTIBIOOTT EJA

Olivatpa kyseessä ihmiset tai eläimet, on erittäin tärkeää, että antibiootteja ei käytetä turhaan. Antibioottien liiallinen käyttö kiihdyttää antibioottiresistenttien bakteereiden syntymistä eli bakteereille kehittyy vastustuskykyä antibiootteja vastaan, jolloin antibioottien teho heikkenee. Toisin kuin Suomessa, monissa maissa antibiootteja syötetään tuotantoeläimille rutiininomaisesti. Atria Perhetiloilla hyvät olosuhteet, huolellinen hoito ja tautien ennaltaehkäisy takaavat, että linnut voivat hyvin eivätkä tarvitse antibiootteja. Lisäksi broilerit tarkistetaan jo tiloilla salmonellan varalta. Jos lintu kantaa salmonellaa, sen liha ei koskaan päädy kauppaan. Koska asia on äärimmäisen tärkeä, alleviivaamme vielä muutamia seikkoja: Atria

Perhetiloilla broilerit eivät saa lainkaan antibiootteja, mutta sitäkin enemmän kotimaista kauraa. Linnuista pidetään hyvää huolta, joten liha on ensiluokkaisen laadukasta ja puhdasta. Uskallamme väittää, että maailman puhtainta. Esimerkiksi syksyn uutuustuote on merkitty pakkaukseen antibioottivapaa merkillä. ATRIA PERHETILAN n. 2,6 kg KANAN GRILLIPIHVI PAKASTE. ANTIBIOOTTIVAPAA. Kasvatettu ilman antibiootteja. Suomalaisella kauralla ruokittu. Uusi Perhetilan kanan grillipihvi on tilalle asti jäljitettävää, suomalaisesta kanan rintafileestä leikattua antibioottivapaata lihaa. Pihvi on litistetty tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Broilerin Grillipihvi on painoltaan n. 120 g.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

NOVA 8 • 2017

37


SmartDose

Yksinkertaista, turvallista, älykästä SmartDose-annostelujärjestelmä tarjoaa yksinkertaista ja turvallista annostelua erityisesti alle 100 annosta tuottaviin keittiöihin. Tiivistetty puhdistusaine on pakattu pulloon, jonka korkki toimii annosvalitsimena. Tarvitset vain kaksi tuotetta keittiöja elintarviketilojen päivittäiseen ylläpitosiivoukseen.

Yksinkertaisempaa

Helppo opastaa oikeaan annosteluun, sillä pullon keltaisessa valintakorkissa on selkeät merkinnät. Kun haluat käyttöliuoksen sankoon, käännä korkkia ao. kuvan suuntaan. Nosta korkki ylös ja annostele painamalla korkki alas.

Turvallisempaa

SmartDose-pullo on tiivis. Pullo vähentää käyttäjän riskiä joutua suoraan kosketuksiin puhdistusainetiivisteen kanssa.

Älykkäämpää

Valintakorkki takaa tarkan annostelun puhdistusainetiivistettä joko käyttöliuospulloon, sankoon tai pesuainealtaaseen. Hyvä puhdistusteho joka kerta.

Tuote

ME

Meira Nova

Suma Multipurpose Cleaner D2.3 SD Yleispuhdistusaine, joka pesee astiat, lattiat, taso- ja lasipinnat

2x 1,4 l

4913376

Suma Bac D10 SD Desinfioiva puhdistusaine, joka puhdistaa ja desinfioi samanaikaisesti

2x 1,4 l

4919015

1 x 1,4 l

4919114

1 x 1,4 l

4913027

Sani 100 Pur-Eco SD Emäksinen puhdistusaine märkätilojen pintojen puhdistamiseen

www.diverseysolutions.com/fi www.sealedair.com © 2017 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 62670 fi 08/17

Jontec Tensol free SD Kerrostumaton puhdistus- ja hoitoaine vahatuille ja vahaamattomille lattiapinnoille


4,5 kg 10 kg 0,6 kg 2,0 kg 1,2 kg 0,6 kg 0,2 kg 2,0 kg 3,0 kg 0,04 kg 0,04 kg 0,02 kg 6,0 kg 1,0 kg

Tumma rakettispagetti Vesi Vehnäjauho Tomaattimurska Felix Ketchup Felix Sweet Chili -kastike Kasvisliemijauhe, vs Sipulikuutio Porkkanasuikale Paprikajauhe Pizzamauste Mustapippurirouhe Anamma-rouhe Vege-juustoraaste

1/1-65 mm vuokiin. 1 annos á 220 g. Punnitse pasta kkeen saostua. Mittaa kastikeainekset ja anna kasti Esilämmitä alle. pinn ste oraa juust ttele Ripo min., kosteus 0%. kiertoilmatoiminnolla 200°C 10 150°C 35 min, lla inno atoim oilm kiert ennä Kyps kypsennä kiertoöä, lämp nnä Vähe 10%. us koste SLT 85°C. Anna ilmatoiminnolla 130 °C 40 min. n tarjoilua. enne min. 10 noin tyä vetäy on laatik

HERKULLISTA JA TÄYTTÄVÄÄ 100% VEGAANIRUOKAA LAKTOOSITON • GLUTEENITON • KANANMUNATON • MAIDOTON Vegaaniruoka on yksi voimakkaimmin kasvavista trendeistä. Vegaaniruokavalioon siirrytään usein eettisistä, ekologisista tai terveydellisistä syistä. Valinta voi olla myös puhtaasti makuasiakin. Kaikki Anamman tuotteet ovat vegaanisia, eli niiden valmistamisessa ei käytetä mitään eläinperäisiä tuotteita. Anamman soijaproteiinipohjaiset foodservice vegaaniset tuotteet sisältävät runsaasti proteiinia. Hyvää makua helposti!

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää Puhelin 020 785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen Puhelin 020 785 4020 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo Puhelin 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Urpo Lindström Puhelin 020 791 8670 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen Puhelin 020 785 4095 www.orklasuomi.fi/foodservice

TUOTETIEDOT • UUTUUS 1.9. Anamma Vegaanirouhe 3 kg, MN 1059016, ME 1, ME/LA 80

• UUTUUS 1.9. Anamma Vegaanipyörykät 3 kg MN 1059015, ME 1, ME/LA 84

NOVA 8 • 2017

39


PERUNASTA PAREMPI

Aviko

– Euroopan johtava perunajalosteiden tuottaja

Vuonna 1962 perustettu Aviko on alunperin hollantilainen yritys, joka toimii yhteensä 110 maassa. Aviko Nordenin pääpaikka sijaitsee Tukholmassa. Suomessa myyntiagentti on SeaGood Oy Fort Deli.

40

NOVA 8 • 2017


AJASSA

KUN JOTAIN RAAKA-AINETTA KÄSITTELEE VUODESSA TONNIKAUPALLA, ON SYYTÄ OLETTAA, ETTÄ SEN LUONTEESTA TIETÄÄ JOTAIN. AVIKON TAPAUKSESSA TÄMÄ RAAKA-AINE ON PERUNA. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: AVIKO, SUTTERSTOCK

N

imi Aviko on perustajaviljelijöiden ryhmittymän hollanninkielisestä nimestä koostettu akronyymi, jossa k-kirjain edustaa sanaa Keppel. Keppel on itäisessä Hollannissa sijaitseva kylä, jonka vanhassa maitotehtaassa Aviko vuonna

1962 perustettiin. “Perunanviljelijät perustivat Avikon lisätäkseen tuoreen perunan arvoa”, kertoo Aviko Nordenissa myyntipäällikkönä toimiva Henrik Bernhardsson. Heti ensimmäisenä toimintavuotenaan Aviko tuotti huikeat 360 tonnia perunatuotteita. Vuonna 2002 yritys siirtyi hollantilaisen Royal Cosunin omistukseen. Pääkonttori sijaitsee Hollannissa, 3 000 asukkaan Steenderenin kylässä keskellä maaseutuidylliä. Perunan lisäksi konsernissa tuotetaan sokerijuurikasta sekä muita juureksia ja sipulia. Vuosittain runsaat kaksi miljoonaa tonnia perunaa tuotteiksi jalostava Aviko on suurin eurooppalaista alkuperää oleva perunan tuottaja. Vientiä sillä on yli 110 maahan ympäri maailmaa. Aviko Nordenin pääpaikka sijaitsee Tukholmassa. “Hoidamme täältä käsin Pohjoismaiden markkinat. Suomessa toimimme läheisessä yhteistyössä myyntiagenttimme SeaGood Oy Fort Delin kanssa.”

Kaikkea – paitsi sipsejä Avikon pakastettujen ja jäähdytettyjen kypsien perunatuotteiden valikoima kattaa “kaiken” ranskanperunoista muusiin, rösteihin ja perunasta valmistettuihin alkupaloihin.

Aviko jalostaa vuosittain runsaat kaksi miljoonaa tonnia perunaa. NOVA 8 • 2017

41


“Meiltä saa kaikkea muuta perunasta tehtyä, mutta ei perunalastuja”, Bernhardsson tiivistää. Suomess a Av i ko myy SeaGood Oy Fort Delin kautta pääasiassa pakastettuja tuotteita. “Olemme toimineet Suomessa 10 vuotta ja volyymit ovat olleet mukavassa kasvussa koko ajan. Tuotteemme ovat hyvin suosittuja sekä itsenäisten ravintoloiden että ravintola- ja hotelliketjujen keskuudessa. Tällä hetkellä olemme markkinajohtaja pakastettujen perunatuotteiden ryhmässä.” Suomessa foodservice-asiakkaisiin keskittynyt Aviko lanseerasi viime vuoden lopulla myös yhden kuluttajatuotteen, pakastetut bataattiranskalaiset. Joillakin markkinoilla, kuten Hollannissa ja Puolassa Aviko on vahvemmin mukana myös kuluttajamarkkinassa.

Perunaa ympäri maailmaa Maailmalle laajalle levittäytyneellä Avikolla on tällä hetkellä 15 tehdasta ympäri maailmaa. Peruna ei tule ensimmäisenä mieleen aasialaista ruokakulttuuria miettiessä, mutta vuonna 2008 Aviko otti kehitysloikan itään ja perusti tehtaan Kiinaan, Gansun provinssiin. “Kiina on toki kasvava markkina jokaisella toimialalla. Tarvitsimme maahan oman tehtaan, jotta voimme olla kunnolla mukana kilpailussa”, Bernhardsson sanoo.

42

NOVA 8 • 2017

Aviko lanseerasi viime vuoden lopulla myös yhden kuluttajatuotteen, pakastetut bataattiranskalaiset.

soitu peruna käy läpi sarjan tiukkoja laadunvarmistustoimenpiteitä. Tarkkaan seuratun ja sertifioidun prosessin seurauksena laatu saadaan pidettyä korkealla ja hävikki mahdollisimman pienenä. “Teemme viljelijöiden kanssa tiivistä yhteistyötä, sillä jos haluamme hallita laatua, meidän täytyy pitää huolta koko tuotantoketjusta.”

Ajattele maailmanlaajuisesti, toimi paikallisesti. Siinä Avikon toiminnan ohjenuora. “Jokaisella markkinalla työskentelee paikallisia ihmisiä, jotka ymmärtävät kyseistä markkinaa ja sen trendejä. He auttavat meitä myös muokkaamaan reseptejämme vastaamaan paremmin paikallisia makutottumuksia ja ovat ylipäätään yhteyksissä asiakkaiden kanssa.”

“Meillä on aina useita tuotteita tuotekehitysputkessa. Viimeisen viiden vuoden aikana sen tulokset ovat olleet paljon suositumpia ja tuotevalikoimamme on nykyisin huomattavasti mielenkiintoisempi”, Bernhardsson kertoo. Vielä 10 vuotta sitten Aviko oli pääasiassa yhtä kuin yhdenlaiset ranskanperunat. Nyt jo pelkästään ranskanperunoissa on paljon valikoimaa, kuten esimerkiksi suositut kuorrutetut versiot. Kuorrutteen ansiosta perunat pysyvät rapeina pidempään paistamisen jälkeen, mikä tekee niistä Bernhardssonin mukaan täydellisiä esimerkiksi buffettiin tai kotiinkuljetuksiin. “Kuorrutus on todella kasvava trendi, ei pelkästään ranskanperunoissa, vaan muissakin perunatuotteissa.” Tuoteominaisuuksiin liittyvien innovaatioiden lisäksi Aviko panostaa tuotekehityksessä korkealuokkaisempien premium-tuotteiden luomiseen. “Ravintolat haluavat erottua eikä kokeilla aina välttämättä ole siihen aikaa. Premiumtuotteemme ovat heille ratkaisu, jonka avulla he sekä säästävät aikaa että erottuvat.”

Sään armoilla “Jokainen vuosi perunan viljelyn ja jalostuksen parissa on erilainen”, huomauttaa Bernhardsson. “Sää vaikuttaa perunan laatuun, joten meidän täytyy osata säätää tuotantoa hyvän lopputuloksen takaamiseksi.” Sään vaikutusten minimoimiseksi perunoita täytyy olla saatavilla monelta eri alueelta, jotta asiakkaat saavat laadultaan parhaan mahdollisen perunan. Avikon perunat kasvatetaan Hollannissa, Saksassa ja Belgiassa. Perunapakkaukset on varustettu koodilla, jonka avulla raaka-aine voidaan täysin jäljittää. Lisäksi jokainen Avikossa proses-

Premium-peruna


Helpompi Sinulle ja ympäristölle! palkokas

v

i.fi Katso re septi-ide oit

a!

Uusi ympäristöystävällinen pakkaus Vähemmän jätettä Vähemmän CO2 päästöjä

Uutuus!

Helppo avata ilman saksia tai purkinavaajaa Tuote säilyy huoneenlämmössä avaamattomana

Uutuus!

Ei tarvitse liottaa Papusekoitus

Iso valkoinen papu

4 x 2350 g/ 1530 g 3083681068603 MN – ei valikoimassa

4 x 2400 g/ 1430 g 3083680955812 MN 94135

Kikherne

Valkoinen papu

4 x 2400 g / 1600 g 3083680807043 MN 94022

4 x 4000 g / 2505 g 3083680823661 MN 94189

Punainen kidneypapu 4 x 2250 g / 1560 g 3083680807005 MN 94129

Myynti Conaxess Trade sk.fi@conaxesstrade.com puh. 0207411 220

Härkäpapu

Makea Maissi

Linssi

4 x 2250 g/ 1500 g 3083680964333 MN 94107

4 x 2600 g / 1800 g 3083680667173 MN 94022

4 x 4000 g / 2655 g 3083680598972 MN 94106

Outi Lairila, avainasiakaspäällikkö julkishallinto puh. 044 743 7712 Kari Ihalainen, avainasiakaspäällikkö HoReCa puh. 0400 569 336


Paras asiakkaiden mielestä!*

Vahvat suomalaiset tuotemerkit Puhtaus on osa hyvää elämää. Autamme asiakkaitamme toteuttamaan puhtautta helposti, tehokkaasti ja turvallisesti. Kehitämme ja valmistamme tuotteemme Suomessa vastuullisesti ihmisistä ja ympäristöstä huolehtien.

*KiiltoClean Oy sai parhaan yleisarvosanan Taloustutkimus Oy:n Food Service Feedback 2016, Pesu- ja puhdistusaineet –tutkimuksessa.

www.kiiltoclean.fi


my

n an uu iin - al itett iin: klub a C rko lub ku e oR ta kuk -ma y H isille Ma liit y t i i a L ttil ras ca/ a Pa ore m n am ylly .fi/h M ras a np ll y

Gluteenittomilla ja laktoosittomilla levykakuilla

LOIHDIT HERKULLISEN JUHLATARJOILUN HELPOSTI Olemme tänä vuonna tuoneet markkinoille kaksi suussa sulavaa gluteenitonta levykakkua. Gluteeniton Mansikkalevykakku 2000 g on herkullisen mansikkainen ja Gluteeniton Toffeelevykakku 2000 g on reilusti toffeinen levykakku. Molemmissa uutuuskakuissa on maukas gluteeniton kakkupohja, mehevä mansikkahillotäyte, runsas mansikka- tai toffeemoussepäällinen ja kruununa mansikkahillo- tai foffeesilmät sekä rapsakkaa krokanttia. Tuotteet ovat paitsi glutee-

nittomia myös laktoosittomia, eli ne sopivat lähes kaikille vieraille. Juhlatarjoilu onkin näin ollen helppo järjestää näiden kakkujen ympärille. Kypsäpakastetut kakut sulavat 3-4 tunnissa kätevästi tarjoiluvalmiiksi ja yhdestä levykakusta riittää 30 henkilölle. Tuotesarjaan kuuluu myös viime vuonna markkinoille tullut Gluteeniton Kahvituslevykakku 2000 g, joka on vadelmahillolla ja suklaakiharoilla koristeltu, vadelma-omenatäytteinen levykakku.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

TUOTETIEDOT • 1074381 Myllyn Paras Gluteeniton Mansikkalevykakku 1 x 2000 g laktoositon, kypsäpakaste • 1074379 Myllyn Paras Gluteeniton Toffeelevykakku 1 x 2000 g laktoositon, kypsäpakaste • 107474 Myllyn Paras Gluteeniton Kahvituslevykakku 1 x 2000 g laktoositon, kypsäpakaste

NOVA 8 • 2017

45


RATKAISUT KEITTIÖÖN PUMPUT KETSUPPIKANISTEREIHIN

HEINZ CONDIMENT GUN

Lisää pumppu Heinzin ketsuppikanisteriin ja saat käytännöllisen ketsuppiannostelijan

Pumppu sopii 11,4 kg sekä 5,7 kg Heinz ketsuppiin

Heinz Condiment Gunin avulla annostelet kastikkeen hampurilaiseen nopeasti ja siististi ja aina oikean määrän

RATKAISUT RAVINTOLASALIIN TYYLIKKÄÄT HEINZ PÖYTÄANNOSTELIJAT

HEINZ 2,15 L KASTIKKEET

Heinz pöytäannostelijat sekä punaisena, että mustana 2,5 L sekä 5 L annostelijoihin saatavilla ketsuppi ja sinappi

Kätevän pumpun ansiosta saat enemmän kastikevaihtoja mausteasemiin ja keittiöön Voit valita mieleisesi kastikkeen kuudesta vaihtoehdosta

HEINZ KING KONG KASTIKKEET • •

Erottaudu trendikkäiden King Kong kastikkeiden kanssa kilpailijoistasi Pulloihin saatavilla kätevät annostelunokat

Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 VANTAA

Puh 010 30 90 700 Fax: 010 30 90 711

info@haugen-gruppen.fi www.haugen-gruppen.fi

OTA YHTEYTTÄ niin kartoitetaan tarpeisiinne soveltuva ratkaisu!


MESTARI KYPSÄT PERUNAT LAADUKKAAT SUOMALAISET PERUNATUOTTEET SUURKEITTIÖIHIN Pohjolan Peruna Oy on valmistanut tuotteita elintarviketeollisuuteen ja suurkeittiöihin jo vuodesta 1962. Mestari tyhjiöpakatut vakuumituotteet valmistetaan Raahessa Vihannin tehtaalla. Kaikki tuotteemme valmistetaan suomalaisista raaka-aineista. Tuotteet ovat siis aina turvallisia, laadukkaita ja niiden maku, rakenne ja ulkonäkö ovat tasalaatuista huippuluokkaa. Raaka-aine tuotetaan tuotantotilojen lähellä, omien sopimusviljelijöiden pelloilla. Viljelijöiden kanssa tehdään tiivistä laadullista yhteistyötä, jolla turvataan laadukas sato vuodesta toiseen. Mestari-tuotteiden valmistusta valvotaan tarkasti, laatua seuraten ja tuloksia dokumentoiden. Perunatuotteisiin käytetään vain testattuja ja aina käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Tuotteet on valmistettu asiakkaiden toiveita ja tarpeita kuunnellen.

Mestari tyhjiöpakatut tuotteet helpottavat huomattavasti työtä keittiöissä. Niitä käyttäessäsi nopeutat työvaiheita ja vähennät työn kuormittavuutta. Käyttövalmiit tuotteet sopivat sellaisenaan keittoihin, salaatteihin ja laatikkoruokiin. Ne ovat autoklaavauksen ansioista rakenteeltaan steriilejä ja pitkään säilyviä, joten hävikin määrä on helppo minimoida jo tilausta tehdessä. Niitä ei tarvitse huuhdella, vaan ne voidaan ottaa suoraan valmistukseen. Autoklaavissa kypsennetyt perunat ovat maukkaita ja niissä on pitkä säilyvyysaika. Tuotteet ovat lisäaineettomia, laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia eivätkä sisällä soijaa ja kolesterolia. Valikoimistamme löydät tarpeisiisi sopivan tuotteen, oli se sitten viipaleen, suikaleen, kuution, annosperunan tai pariisinperunan muodossa. Löydä omat suosikkisi ja suosi samalla Suomessa tehtyä työtä sekä hyvää ruokaa!

Yhteystiedot: Miia Kopsala Avainasiakaspäällikkö P. 040 517 2300 miia.kopsala@pohjolanperuna.fi www.mestariperunat.fi www.pohjolanperuna.fi

NOVA 8 • 2017

47


Snellman Slow&Wow! -tuoteperheen viipalevalikoima vähentää kiirettä keittiössäsi. Sous vide -menetelmällä pitkään haudutettu liha on maukasta ja mureaa ja näyttävät annokset valmistuvat nopeasti. Sinulle jää vain viimeistely, tarjoilu – ja asiakkaiden kiitosten vastaanottaminen.

Myyntierä: n. 2 kg Meira Nova: 30816

Myyntierä: n. 2 kg Meira Nova: 30628

Myyntierä: n. 1,5 kg Meira Nova: 30817

VIILEÄTUOTE

VIILEÄTUOTE

VIILEÄTUOTE

Snellman Pro Oy Puhelin 09 7749 5744 | asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi


VASTAUS

VIHANNESTEN JA HEDELMIEN OMA JULISTE Meira Novan kausikalenterista voit nopealla silmäyksellä tarkistaa mitkä sesongin hedelmät ja vihannekset ovat juuri nyt parhaimmillaan. Julisteen voit laittaa vaikkapa työpaikan seinälle.

Mikä on Meira Novan kausikalenteri? Kausikalenteri on Meira Novan asiakkaille suunniteltu hedelmien ja vihannesten satokausista kertova kalenterijuliste, joka auttaa valitsemaan hinta-laatusuhteiltaan sesongin parhaimpia tuotteita. Kalenteri ilmestyy kolme kertaa vuodessa Novalehden välissä. Se on myös tulostettavissa meiranova.fi-sivuilta kohdasta Tuotteet ja sieltä Kuvastot ja kalenterit. Lisäksi sitä jaetaan Meira Novan tapahtumissa.

Miten kalenterit on laadittu? Kausikalentereita on kolme: kesän, syksyn ja alkutalven sekä kevään kausiin. Kesän kalenterissa painottuu kotimaisuus. Sen avulla haluamme kertoa, mitä tuotteita on saatavana kotimaisina ja kuinka pit-

Kausikalenterin avulla haluamme kertoa, mitä tuotteita on saatavana kotimaisina ja kuinka pitkään niiden kaudet jatkuvat.

kään niiden kaudet jatkuvat. Tuotteina ovat muun muassa varhaisperuna, tuore kaali ja salaatit. Syyskauden kalenterissa painottuvat suositukset kauteen: esimerkiksi sitrukset ja granaattiomena sekä kotimaiset päärynä, omena, juurekset ja kekrikurpitsa. Kevään kalenterin avulla voi seurata tuontimaita vaikkapa tomaatin, kurkun ja paprikan kohdalla.

Mistä tiedot tulevat kalenteriin? Kalenteri on Meira Novan hedelmä- ja vihanneshankinnan tiimin kokoama. Määritetyt kaudet perustuvat historiatietoihin aikaisemmista kausista ja sekä Meira Novan hankinnan ja tavarantoimittajien asiantuntemukseen. On kuitenkin hyvä muistaa, että kalenteri perustuu ennakkoarvioihin. Kun kyseessä on viljeltävät tuotteet, saattaa satotilanteisiin aina tulla ennalta arvaamattomia muutoksia esimerkiksi säätilan vaihtelusta johtuen. Kannattaakin tarkistaa uusin tieto esimerkiksi Meira Novan hevi-viikkotiedotteesta, joka löytyy muun muassa Tilaajainfosta.

Miksi kalenteria kannattaa seurata? Kalenteri auttaa varmistamaan, että asiakkaamme saa laadukkaimman tuotteen

Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

parhaaseen hintaan. Siitä on myös apua ruokalistan ja esimerkiksi teemaviikkojen suunnitteluun. Kotimaisten tuotteiden ja lähiruoan suosiminen helpottuu, kun kalenterista näkee kunkin tuotteen kotimaiset kaudet.

Jarkko Knuutinen Hankintapäällikkö, Meira Nova Oy

NOVA 8 • 2017

49


OCTAVIEW® TÄYDELLINEN NÄYTEIKKUNA ANNOKSILLE

Tutustu viiteen uuteen rasiakokoon osoitteessa http://www.duni.com/fi/products/boxes-and-bowls/

Ota meihin yhteyttä jo tänään: asiakaspalvelu@duni.com

Uudet Octaview®-rasiat sisältävät monia pieniä parannuksia, jotka nostavat alkuperäisen muotoilun uudelle tasolle. Rasioiden hienostunut ilme saa ruoat näyttämään entistä houkuttelevammilta, ja niiden tiivis saranoitu kansi sulkeutuu napsahtaen, mikä parantaa käyttäjäkokemusta. Uudelleenmuotoillut kielekkeet puolestaan helpottavat rasioiden käsittelyä, avaamista ja sulkemista. Lyhyesti ja ytimekkäästi: olemme tehneet parhaasta vieläkin paremman. www.duni.com


Syksyn maukkaat STRAX uutuudet Nyt saatavilla raikkaat Kuningas- ja Bataviasalaatit sekä näppärät Paahtojuurekset. Tutustu herkulliseen valikoimaan osoitteessa salico.fi

STRAX Kuningassalaatti (MN: 198901)

Tuore kuninkaallinen salaattisekoitus sisältää raikkaita ja rapeita frisee-, jää- ja punsalaatteja. (85/10/5)

STRAX Bataviasalaatti (MN: 198902)

Valmiiksi pesty ja esikäsitelty Bataviasalaatti sopii erinomaisesti monien ruokalajien lisukkeeksi ja erilaisten salaattien pohjaksi.

STRAX Paahtojuurekset (MN: 198903)

Maukas juuressekoitus sisältää bataattia, porkkanaa, keltaporkkanaa, lanttua ja punasipulia. (20/20/20/20/20)

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


TEXAS PETE HONEY MUSTARD ME 12 x 355 ml MN 1 117 854

MADE IN THE USA

SeaGood Oy Fort Deli fortdeli.fi


6

405263

082222

6

405263

080648

6

405263

040635


ufs.com


TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: PUHTIKAURA

KAURAPUUTERI ON KAURAN UUSI MUOTO KYPSENNETTY KOTIMAINEN TÄYSJYVÄKAURAJAUHE ANTAA PUHTIA KIIREISELLE AAMUPALANA, VÄLIPALANA JA TREENIJUOMANA. Puhtikaura-kaurapuuteri on Vuoden 2016 suomalainen elintarvike. Esikypsennetty täysjyväkaura on heti valmis nautittavaksi, ilman liottamista tai keittämistä. Kaura on kypsennetty erityisen valmistusmenetelmän ansiosta tehokkaasti ja varmasti. Hieno kaurapuuteri liukenee hyvin kylmään nesteeseen käsisheikkerillä tai blenderillä.

Smoothien boostaaja ja puuron korvaaja ”Taivalkosken mylly kehitti jauhetta useamman vuoden ja saimme sen sattumalta testikäyttöön. Totesimme, että se toimii hyvin, ja aloimme ideoida ja tuotteistaa jauhetta, koska markkinoilla ei ollut mitään vastaavaa tarjolla”, Viipurilaisen kotileipomon Teppo Ylä-Hemmilä kertoo. Parhaiten Puhtikaura sopii nopeisiin, ravistettaviin juomiin. Valmistus onnistuu nopeasti, sillä tuotetta ei tarvitse kypsentää. Aamupalana puhtikauralla boostattu juoma tai smoothie korvaa kaurapuuron. Sellaisenaan jauhe sopii käytettäväksi jogurtin kera, kuten talkkuna. Puhtikaura soveltuu myös esimerkiksi lettujen tekoon ja sitä voi kokeilla suurusteena. Jauhe sopii kaikenikäisille 6 kk eteenpäin.

TUOTE

Kuitupitoinen ja kolesterolia alentava Puhtikaura sekoittuu tasaisesti nesteisiin ja turpoaa nopeasti sekoituksen jälkeen. Näin jauheella terästetty juoma pitää kylläisenä pitkään. Kaura luovuttaa hiilihydraatit hitaasti käyttöön, joten verensokeri pysyy tasaisena. Puhtikaura sisältää runsaasti kolesterolia alentavaa betaglukaania ja vatsan toimintaa edistävää ravintokuitua. Puhtikaurajuoma sopii erinomaisesti treenijuomaksi, sillä sen pystyy nauttimaan nopeasti ennen treeniä, eikä neste jää hölskymään mahaan. Toisaalta tuote ei nopean turpoamisen vuoksi sovellu etukäteen valmistettaviin tuotteisiin. Puhtikauralla on hyvät mahdollisuudet menestyä maailmalla, sillä vastaavaa tuotetta ei ole muualta saatavilla. ”Tulevaisuuden suunnitelmiin kuuluu tuotteen kehittäminen gluteenittomaksi”, Ylä-Hemmilä kertoo.

Sisartuotteet Puhtiomega ja Puhtipro Puhtikaurasta on kehitetty myös pellavarouhetta ja mustikkaa sisältävä Puhtiomega sekä proteiinijauheseos Puhtipro. Puhtiomega sisältää kauran lisäksi omega-3 ja -6 rasvahappoja ja magnesiumia. Puhtiprossa kaurajauheeseen on lisätty kotimaista Verson härkäpapajauheseosta ja Kaskein Marjan mansikkajauhetta.

Tutustu Puhtikaura-kaurapuuteri on Vuoden 2016 suomalainen elintarvike. Esikypsennetty täysjyväkaura on heti valmis nautittavaksi ilman liottamista tai keittämistä.

NOVA 8 • 2017

55


Nova 8 17  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 8/2017