7/17 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
PINNALLA: Kasvisruoka kelpaa nyt kaikille
12
SYÖMÄSSÄ: Härmän Rati tarjoaa luomuruokaa
38
KALAHERKUT PAKKASESTA
Varma saalis S.16
Fazer Napit
Täyttä terveellisyyttä pienessä koossa Uutuus!
• Suomalaisten superviljat: ruis ja kaura • 100 % taysjyvää • Valmistettu Suomessa 100 % kotimaisista viljoista
KASVISSÄMPYLÄ
BROILERISÄMPYLÄ
Tarvitset: 1 kpl RuisSata nappi 1 kpl Herne-kananmunapihvi 1 rkl maustamatonta tuorejuustoa (½ tl piparjuuritahnaa) 3 kpl n. ½ cm kurkkuviipaleita 2 lehteä vihreää salaattia
Tarvitset: 1 kpl KauraSata nappi 1 kpl Broileripihvi 1 dl suikaloitua kaalia 1 rkl porkkanasuikaletta 1 rkl limetinmehua 1 tl hunajaa 1 rkl rypsiöljyä 3 viipaletta mangoa 1 rkl paahdettua cashew-pähkinää 2 oksaa tuoretta korianteria
Sulata RuisSata nappi ja voitele sen leikkuupinnat tuorejuustolla. Halutessasi voit maustaa tuorejuuston piparjuuritahnalla. Leikkaa kurkusta viipaleita. Pese, kuivaa ja revi salaatti. Laita salaatti napin pohjapalan päälle ja pihvi salaatin päälle. Nosta lopuksi voideltu kansi täytteiden päälle, tai jätä leipä avoleiväksi.
FAZER RUISSATA NAPPI 80 X 50 G stu Valmiiksi halkai Meira Nova: 1072491 Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän suolaa
6413467331107*
SULATTAMALLA VALMIS SULATUS
60 min
TAI PAISTO
5 min, 200 °
Lisää reseptejä www.fazerpro.fi
Sulata ja halkaise KauraSata nappi. Paahda pähkinöitä 160 °C uunissa n. 12 min. Halutessasi voit rikkoa jäähtyneen pähkinän rakennetta veitsen lappeella tai tehosekoittimella. Sekoita hunaja, limetinmehu ja öljy keskenään ja mehusta seoksella kaali- ja porkkanasuikaleet. Kuori mango ja poista kivi ennen kuin leikkaat hedelmästä viipaleita. Voitele leivän leikkuupinnat tuorejuustolla, valuta kaalisalaatti ja nosta se leipäpohjalle. Laita broileripihvi salaatin päälle, mangoviipaleet pihvin päälle ja sirottele jäähtyneet pähkinät mangon päälle. Laita lopuksi kansi täytteiden päälle, tai jätä leipä avoleiväksi.
FAZER KAURASATA NAPPI 80 X 50 G Meira Nova: 1075094 Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän suolaa
6413467333309*
VALOA TUNNELIN PÄÄSSÄ?
H
allituspuolueet, jopa osan opposition tukemana, synnyttivät elokuussa Maraalan keskuudessa positiivisia odotuksia ravintoloiden alkoholiveron keventämisen suhteen. Lähes kaikista puolueista on ilmaistu tukea ehdotuksille laskea anniskellun alkoholin arvonlisävero 24 prosentista 14 prosenttiin. Perustelut keventämiseen ovat ilmeiset. Ravintoloissa tapahtuva anniskelumyynti on laskenut jo pitkään. Anniskelumyynnin volyymi on lähes puoliintunut vuodesta 2003. Siis samaan aikaan, kun ravintoloiden lukumäärä ja ravintolapalvelujen ostaminen on kasvanut merkittävästi. Alkoholimyynninlasku on kurittanut myös ravintoloiden kannattavuutta. Ravintoloilla ei ole ollut mitään keinoa taistella matkustajatuonnin kautta tulevaa hinnaltaan huomattavasti halvempaa alkoholivirtaa vastaan. Suomeen on syntynyt uusi juomakulttuuri, jossa reippaiden pohjien vetäminen on enemmän kuin normi ennen iltaravintolaan menoa. Jos tilanteeseen ei nyt puututa, tulee vastuullinen ja valvottu anniskelumyynti edelleen vähenemään. Tuleva alkoholilainsäädännön uudistus läpi mennessään toki tukee tavoitetta nostaa ravintolakulutusta, mutta ilman veromuutosta se ei sellaisenaan riitä. Mara ry on taistellut alemman arvonlisäverokannan puolesta jo pitkään. On hienoa, että viesti vastuullisen anniskelun merkityksestä alkaa mennä perille myös päättäjille. Päättäjät haluaisivat nyt verokannan muutoksella ohjata alkoholin kulutusta takaisin ravintoloihin. Muutoksen tarvetta perustellaan siis ennen kaikkea sillä, että anniskelu on ravintoloissa valvottua ja vastuullista. Samalla alkoholimyynnistä saadut tulot tukisivat elinkeinon kasvua. Keskeisin muutoksen peruste on toki myös alan työllisyys. Jos edes osa matkustajatuonnin kautta tulevasta alkoholista voitaisiin korvata ravintolapalveluilla, olisivat työllisyysvaikutukset merkittävät. Mara ry on laskenut, että verokannan muutos nostaisi alkoholin kysynnän ravintoloissa 5 prosentin kasvuun. Tämä tarkoittaisi 2000–3000 uutta työpaikkaa. Päättäjät korostavat, että arvonlisäverokannan keventäminen ravintoloille onnistuu vain siinä tapauksessa, että veromenetykset valtiolle pystytään korvaamaan muilla verotuloilla. Esille on nostettu yhtenä tekijänä alkoholiveron maltillinen nosto. Mahdollinen alkoholiveromuutos olisi tehtävä pieteetillä, jotta se ei vuorostaan lisää kansalaisissa halua matkustajatuonnin kasvattamiseen. Ravintola-anniskelun arvolisäveromuutoksen vaikutukset olisivat kaiken kaikkiaan positiiviset, verotuloihin syntyvää aukkoa katettaisiin myynnistä syntyvillä verotuloilla sekä työllisyyden parantumisesta syntyvillä tuloilla ja samalla askeltaisimme kohti vastuullisempaa alkoholin kulutusta.
”
Verokannan muutos nostaisi alkoholin kysynnän ravintoloissa 5 prosentin kasvuun.
Eero Raappana, toimitusjohtaja
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Finepress Oy
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 28.9.2017
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
7
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU-PALVELUSSA ISSUU.COM HAULLA MEIRA NOVA.
TRENDI
Nyt syödään ulkona fast casual – ruokatrendit esittelyssä by Chris Houston
TRENDI:
Uutisia
Kasvissyönti on kasvussa
7 16 34 TEEMA:
Uutisia, uutuuksia trendejä ja kolumni
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
SYYSKUU
Finlandia-talo, Helsinki 5.10.
Omenaviikko
Kyssäkaaliviikko
11.–17.9.
9.–15.10.
Hävikkiviikko
Sokerityöt
11.–17.9.
4
5
6
7
2
8
9 10
Forssa, 10.–11.10.
3
11 12 13
14 15 16 17
18 19 20
21 22 23 24
25 26 27
28 29 30
1 2
6.9.
Luomupuuron maailmanennätys
Meira Novan tuotenäyttelyt: Ke 27.9.Tampere, Solo Sokos Hotel Torni Ke 4.10. Helsinki, Sokos Hotel Presidentti
NOVA 7 • 2017
Ajassa Syömässä Vastaus
Luomuelintarvikepäivä
28.8.–3.9.
1
TAUSTA:
LOKAKUU
Salaattiviikko
4
9 11 12
Wienissä ruuan tuovat nyt fillarilähetit
9
3
4
5
6
7
8
10 11
12 13 14 15
16 17 18
19 20 21 22
23 24 25
26 27 28 29
30 31
Pakastetut kalajalosteet ovat vastaus monen ravintolan ongelmaan: mistä saisi tuoretta kalaa helposti ja nopeasti
S. 16
Kalaherkut
INFO Inhimillisesti Rollfoods edustaa alallaan osaamista ja laatua. Kaikki tehdään suurella sydämellä, inhimillisesti.
SIVU 34
Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 23
HKScanPro
25
Unilever Food Solutions
29
IsoMitta
31
Atria Food Service
33
Sauvon Säilyke
43
Myllyn Paras
45
Orkla Foods Finland
49
Apetit Ammattilaiset
NOVA 7 • 2017
5
TRENDI
ULKONA SYÖDÄÄN YHÄ ENEMMÄN Kaupungistumisen myötä potentiaalisten asiakkaiden määrä kaupungeissa kasvaa ja ulkona syödään yhä enemmän. Yhden hengen talouksien määrä on suuri, Suomessa 40,9 prosenttia vuonna 2015. Yksin asuva syö perheellistä useammin ulkona ja käyttää tilauspalveluja. Päivittäisistä aterioista erityisesti kodin ulkopuolella nautittu aamiainen on nousussa. Toisaalta aamiaista voidaan tarjoilla koko päivä, kuten McDonald’s tekee. Ravintoloihin käytetään yhä enemmän rahaa. Amerikassa ravintoloissa käytettävä rahamäärä ylitti elintarvikkeisiin käytettävän rahamäärän vuonna 2015. Tilastokeskuksen 2015 vuoden ennakkotiedon mukaan suomalaisten menoista 12 prosenttia meni elintarvikkeisiin ja 6 prosenttia hotelleihin, ravintoloihin ja kahviloihin. Nähtäväksi jää, seuraammeko Amerikkaa ja millä vauhdilla.
Ruokatrendit Chris Houston Lantmännen Unibakelta puhui ruokatrendeistä S-ryhmän Laatu- ja kannattavuustyöpajassa huhtikuussa. Lantmännen Unibake on kansainvälinen leipomoalan konserni, joka valmistaa leivonnaispakasteita ja tuoreita leipomotuotteita ammattikeittiöille ja vähittäiskaupalle.
KASVU KULJETUSPALVELUISSA JA FAST CASUAL -RAVINTOLOISSA Perinteisen pikaruoan ja take-awayn sekä casual dining -ravintoloiden osuus on laskemassa, kun taas kotiinkuljetus ja jakelupalvelut ovat kasvussa. Suomessa useita ravintoloita yhdistäviä kuljetuspalveluja ovat esimerkiksi saksalainen Foodora ja suomalainen Wolt. Tulevaisuudessa toimitusajat lyhenevät ja tilauksia on mahdollista tehdä yhä enemmän jo ennen saapumista ravintolaan. Hintatasoltaan pikaruokapaikkojen ja casual dining -ravintoloiden väliin sijoittuva fast casual -ravintoloiden osuus on kaikilla markkinoilla kasvava, USA:ssa markkinaosuus on noin 5 prosenttia ja Australiassa 7 prosenttia. Fast casual -ravintolan tekee hintatason lisäksi tuoreet raaka-aineet, erilaiset tilausmahdollisuudet, tasokas sisustus ja usein käsin tehty ruoka. Ravintoloita kuvaa usein myös terveellisyys ja etnisyys. Fast casual -ravintoloiden suurin asiakasryhmä on milleniaalit, eli 1980–2000 syntyneet, nyt 18–34-vuotiaat.
TERVEYS JOHTAA VALINTOJA Milleniaalit ovat avainasiakkaita, he ovat kasvaneet teknologian mukana, tottuneet osallistumaan tuotteiden kehittämiseen ja mielipiteiden jakamiseen. He antavat palautetta, pitävät brändeistä ja seuraavat online-tarjouksia ostoksilla. Terveys ohjaa milleniaalien valintoja, esimerkiksi kuidut, täysjyvä, hyvät rasvat, siemenet superfoodit, luomu, kasvisruoka ja vegaaniruoka ovat suosiossa. Annosten jakaminen ja kokoaminen itse on milleniaaleille luontevaa, ja heille maistuu mausteinen ja tulinen ruoka.
Uusia juttuja Millaisia trendejä on tulossa? Mitä uutta tapahtuu meillä ja maailmalla? Asiantuntijat kertovat.
NOPEAA PALAUTETTA POP UP -RAVINTOLASTA Street food on kasvussa ja pop up -ravintolan tai food truckin kanssa uuden tuotteen tai konseptin testaaminen on edullisempaa kuin pysyvän ravintolan kanssa. Väliaikaiset ruokapaikat tavoittavat kuluttajat erilaisissa tapahtumissa ja festareilla.
NOVA 7 • 2017
7
Onnea 60-vuotiaalle!
Saarioisten Maksalaatikko on monille arkiruokien aatelia, toisille joulupöydän herkku. Maksalaatikon tarina alkoi 1800-luvun hämäläisestä pitopöydästä. Saarioisten uunista maksalaatikko putkahti vuonna 1957. Ensimmäisen päivän myynti oli huikeat kolme vuokaa. Nykyisin perinneherkkua paistellaan Sahalahdella yli kolme miljoonaa kiloa vuodessa.
Kansallinen 10.10. Ä IV Ä P O K K I T A MAKSALA
MAKSALAATIKKO 2,7 KG EAN 6412000040056 M 40211 MAKSALAATIKKO, LAKTOOSITON 2,7 KG 6412000040049 M 40210 www.saarioinen.fi/ammattilaiset
Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.
KOLUMNI
VALMISTA TULEE!
V
iikonloppuna valintamyymälässä. Kassajonossa on aikaa tutkiskella edessä seisovien asiakkaiden kukkuroilleen lastattuja ostoskärryjä. Keittiökomeron perustarvikkeita näkyy, tottakai, mutta myös puolivalmisteita. Ja suuret määrät valmisruokaa – keitettynä, paistettuna, pilkottuna ja leivottuna. Vilkaisen omaan koriini. Pakastepizza ja kalapuikkoja. Kun arkinen stressi syö voimia, nautitaan valmista. Niin se vain on. Lähikaupassa on lounasaikaan tungosta. Kassan kupeessa komeilleet karkkihyllyt ovat saaneet väistyä take away -ruokatiskien tieltä. Taannoin markettiin piipahtavat ruokatuntilaiset joutuivat tyytymään kolmioleipiin ja jugurttiin. Tänään kärsitään jo runsaudenpulasta. Saatavilla on salaatteja, keittoja ja sushi-annoksiakin, smoothieista tai luomutuoremehuista puhumattakaan. Sämpylät ja leivonnaiset paistopisteeestä mukaan, ja kahvitkin ostetaan. Valmista! Ei pidä ihmetellä pienten lounasbistrojen häviämistä katukuvasta. Kaipaako niitä edes kukaan, kun hampurilaispaikat, kebab-kioskit, pizzapalakojut ja nuudelikeittiöt ovat vyöryneet ravintolamarkkinoille ja muuttaneet ruokatottumuksiamme, tuumitaan. Kun supermarketistakin saa vaikka minkälaisia ruoka-annoksia mukaansa – ja vielä edullisesti. Elintarvikeketjujen laajennettua palvelujaan on ruokapuolen verkkokauppakin ruvennut kukoistamaan. Moni mukavuudenhaluinen asiakas tilaa ruoat (ja muutkin päivittäistuotteet) suoraan kotiin tai työpaikalle. Nimekkäät firmat ovat toiminnassa mukana ja järjestelmä kattaa koko maan. Jos täkäläinen nettiasiakas kasaa kokoon vähintään 25–30 euron hintaisen, enimmillään 50 kg:n painoisen tilauksen, tavarakolli tuodaan parin tunnin sisällä perille. Pikarahdista pulitetaan kuutisen euroa. Pidempi toimitusaika laskee palvelun hintaa. Seuraavaksi päiväksi tilatut tavarat tuodaan kotiovelle neljällä eurolla. Arkisin ostoksia
”
toimitetaan klo 21 saakka, lauantaisin iltakuuteen. Tutkimusten mukaan etenkin nuoret, alle 30-vuotiaat kuluttajat ovat omineet ”verkkoruoan”. Autottomat kaupunkilaisetkin arvostavat hankalasti käsiteltävien suurpakkausten sekä painavien pullokorien kotiinkuljetusta. Mitä keinoja jää mutkattoman viihtyisälle krouville pysyä mukana kovassa kilpailussa? Ravintolalle tarjotaan uudenlaiseksi ongelmaratkaisuksi samaista taikasanaa: ”kotiinkuljetus”. Enää ei huristella tilaajan luo pizzatakseilla. Tätä nykyä annokset kyyditään asiakkaalle polkupyörällä. Kirjeitä ja pikkupaketteja kiikuttavia pyörälähettejä on toki katuvilinässä liikkunut ennenkin. Nykyään, kun dokumentit kulkevat sähköisesti, fillarikuriirien työpanosta tarvitaan ruokatilausten ja muiden pienikokoisten lähetysten kuljettamiseen. Lähes kahden miljoonan asukkaan Wienissä työskentelee tällä hetkellä jo noin 400 pyörälähettiä ja lisää kuulemma tarvitaan – nimenomaan ravintola-asiakkaiden tilauksia hoitamaan. Pyöräilijöiden valttina on nopeus. Suuressa, vanhassa kaupungissa on keskustan kapeilla (ja usein yksisuuntaisilla) kaduilla hankalaa, hidasta ja kenties kiellettyäkin ajaa autolla. Saati pysäköidä, etenkin ruuhka-aikaan. Kävelykatujakin on pitkin poikin. Lieferservice on verkossa operoiva toimituspalvelu, joka sai viime vuonna 3,4 miljoonaa tilausta. Kasvua edellisvuoteen oli yli 60 %. Tällä hetkellä 1 800 itävaltalaistravintolaa on rekisteröitynyt palveluun. Useimmat niistä sijaitsevat kaupungeissa, etenkin Wienissä. Mukanaolosta Lieferservicen laajassa palveluverkostossa veloitetaan. Provisio on 10 % toimitettavan tilauksen hinnasta. Pyörälähettejä työllistävien firmojen taksat vaihtelevat. Ravintolan kanssa samassa kaupunginosassa sijaitseviin tai vajaan kilometrin säteellä löytyviin toimitusosoitteisiin lähetys kulkee kuudella eurolla. Kovin pitkiä matkoja kaupungissa poljetakaan. Epäröintiäkin ilmenee. Mitä tapahtuu, jos palveluyritykset rupeavat nostamaan hintojaan? Onko mukanaolo ravintolalle sitten enää kannattavaa, kun muutenkin tekee tiukkaa?
Fillarikuriirien työpanosta tarvitaan ruokatilausten kuljettamiseen.
NOVA 7 • 2017
9
LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN. INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA.
rem p i U u si , pa s. pak kau
YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ
ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ
PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA
UUSIA LUOMUMAKUJA
SANTAMARIAWORLD.COM
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET
SUOMALAISTEN RAVINTOLOIDEN JA HOTELLIEN ASIAKASYSTÄVÄLLISYYS EUROOPAN HUIPPUA Suomen ravintoloissa on Euroopan asiakasystävällisin henkilökunta yhdessä kyproslaisten ravintoloiden kanssa. Paikallisen ravintolaruoan monimuotoisuudessa olemme toisena Turkin jälkeen. Hotellien henkilökunnan asiakasystävällisyydessä ja hotellien yleisessä laatutasossa olemme kolmantena Norjan ja Ruotsin jälkeen. TCI Research -tutkimuslaitoksen tekemässä tutkimuksessa arvioitiin kansainvälisten asiakkaiden hotelli- ja ravintolapalveluihin liittyviä elä-
”
Suomi täyttää kansainvälisten matkailijoiden odotukset.
myksiä Euroopan maissa. Tutkimus toteutettiin hotelli- ja ravintola-alan eurooppalaisen kattojärjestön Hotrecin toimeksiannosta. Kansainväliset asiakkaat arvioivat suomalaiset hotellit ja ravintolat kolmen parhaan Euroopan maan joukkoon neljällä osa-alueella seitsemästä. Tutkimuksesta kertoi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry.
LIHAA SYÖTIIN ENTISTÄ ENEMMÄN Suomalaiset kuluttivat viime v vuonna keskimäärin keskimääri 166 kiloa nest nestemäisiä mai maitotuotteita, 81 kiloa lihaa, 80 kiloa viljaa, 67 kkiloa hedelmiä vihanneksia. ilmenevät Luonnonja 64 4 kkiloa l vihanneksia h k Tiedot d ilmene l varakeskuksen (Luke) ravintotaseen ennakkotiedoista. Viljan kokonaiskulutus nousi prosentin verran edellisvuodesta. Myös lihan kokonaiskulutus kasvoi edellisvuodesta pari prosenttia. Kasvu johtuu lähinnä siipikarjanlihasta, jonka kulutus nousi lähes yhdeksän prosenttia edellisvuodesta. Maidon kulutus pieneni kaikkiaan neljä prosenttia.
”
Lihaa kului 81 kiloa vuonna 2016.
NOVA 7 • 2017
11
KUKA PELKÄÄ
kasvisruokaa KASVISTEN SUOSIO KASVAA JATKUVASTI. KASVISRUOASTA NAUTTIVIEN KIRJO ON LAAJA VEGAANEISTA SEKASYÖJIIN. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: SHUTTERSTOCK
Kasvisten myynti on kasvanut Suomessa jo vuosikymmeniä, mutta vakaumuksellinen kasvissyönti ei ole levinnyt laajasti. Suomalaisista 5 prosenttia on kasvissyöjiä, kun esimerkiksi Saksassa ja Englannissa kasvissyöjiä on yli 10 prosenttia. Muutos on kuitenkin käynnissä, sillä 29 prosenttia suomalaisista välttää punaisen lihan syöntiä eettisistä ja ekologisista syistä ja 28 prosenttia välttää lihan syöntiä terveydellisistä syistä. Nuorista 39 prosenttia välttää lihan syömistä ja 25–34-vuotiaista naisista 16 prosenttia noudattaa kasvis-
”
ruokavaliota ja 53 prosenttia on valmis tekemään elämäntapamuutoksia ympäristön suojelemiseksi. Luvut ovat S-ryhmän Ruoan tulevaisuus 2030 -tutkimuksesta. ”Ihmiset pelkäävät kasvisruokaa, sen ajatellaan olevan vaikeasti valmistettavaa, aikaa vievää, eikä mausta ole varmuutta. Kasvikset onkin helpompi pilata kuin liha, esimerkiksi liika kypsennys saa kaikki kasvikset maistumaan makealta”, vege-kirjailija Alex Nieminen sanoo. Niemisen ja Riikka Sukulan maaliskuussa 2015 ilmestynyt ja suuren suosion
Nuorista 39 prosenttia välttää lihan syömistä.
12
NOVA 7 • 2017
saavuttanut Vege-kirja on koko kansan kasviskeittokirja. Ystävykset ovat olleet lähes 30 vuotta kasvissyöjiä ja intohimoisina kokkaajina halusivat jakaa parhaat reseptinsä kaikkien helppoa ja maukasta kasvisruokaa kaipaavien kanssa. Kiinnostus kasvisruokaa ja sen valmistusta kohtaan on kova ja Vege-kirjasta on myynnissä jo kuudes juhlapainos.
Lihan vähentäjät ja kasvisten lisääjät Osa ihmisistä haluaa vähentää lihansyöntiään. Tähän tarpeeseen on vastattu
erilaisilla kasviproteiineilla. Vuonna 2017 kasviproteiinien myynti on ollut nousussa, kuten myös kasvipohjaisten maitokaappituotteiden myynti. Toiset taas haluavat lisätä kasvisten käyttöä, eivätkä he ensimmäiseksi pohdi proteiininlähteitä, vaan tutustuvat monipuolisemmin kasviksiin. Kasvisten käytön monipuolistaminen onkin tarpeen, sillä alle kymmenen vihannesta kattaa yli 90 prosenttia kotimaisten kasvisten kulutuksesta. Kasvissyöjiäkään ei välttämättä houkuttele lihaa muistuttavat kasviproteiinit, kun lihaakaan ei ole totuttu syömään. Toisaalta perinteiset lapsiperheen jauheliharuoat on helppo toteuttaa kasvisversioina jauhelihaa muistuttavien kasviproteiinien avulla.
Tärkeintä on maku Alex Nieminen toivoo, että kasviksista tulisi raaka-aineina yhtä arvostettuja kuin liha tai kala. Maukas kasvisruoka syntyy hyvistä raaka-aineista, viimeistellyistä mauista, oikeista kypsyyksistä ja rakenteista. Kasvisruoat vaativat kunnon maustamisen – erityisen tärkeää Niemisen mukaan on tasapaino kasviksen oman maun ja maustamisen välillä. Välimereltä ja Aasiasta kannattaa hakea inspiraatiota kasvisruoan maustamiseen. ”Komponenttien tasapaino on tärkeää – esimerkiksi yritit, rasva, hapot ja rapeudet.
Kuten lihassa kasviksilla on optimaalinen sisälämpötila.”
PINNALLA
Kasvisruoka ravintolan listalla Voisiko ravintolan kasvisruoka olla ruoka, joka olisi houkutteleva myös sekasyöjille? Ravintolan asiakkaina vegaanit ovat suhteellisen pieni joukko, joten vegaaniannosta järkevämpi vaihtoehto ruokalistalla voisi olla lakto-ovo-vegetaarinen annos. Esimerkiksi parmesan-juusto kasvisruoassa voi monelle olla houkuttelevampi kuin juuston korvike ja toisaalta annoksen voi helposti muokata vegaaniannokseksi vaihtamalla juusto vegaaniversioon. ”Suuri osa ihmisistä ei halua lokeroida itseään tiukasti kasvissyöjiksi, vaan tehdä valintansa vapaasti”, Nieminen muistuttaa. ”Erilaisia vaihtoehtoja on aina hyvä olla ja varioitavuus on tärkeää, huippulaatuisesta lisukkeestakin voi saada hyvän kasvisruoka-annoksen. Listan annoksista voi rakentaa kasvisannoksen myös vaihtamalla kalan tai lihan tilalle kasviskomponentin. On aika nostaa kasvikset tasavertaisiksi perinteisten pääraaka-aineiden rinnalle.” Kasvisruoissa kannattaa ehdottomasti hyödyntää satokausia. Vaikka Suomessa on lyhyt kasvukausi, jokaiselle kuukaudelle löytyy kasviksia. Kausikalenteri verkossa ja Nova-lehden välissä auttaa käyttämään satokauden kasviksia.
”
Voisiko ravintolan kasvisruoka olla ruoka, joka olisi houkutteleva myös sekasyöjille? Ravintolan linjaus vaikuttaa tietenkin kasvisruoan tarjoamiseen, pihviravintolalla ei tarvitse olla kasvisruokia ruokalistalla. Hyvä ravintola tekee kuitenkin kasvisruoka-annoksen, vaikka sellaista ei listalla olisikaan. ”Kasvisruoan suosio voi kertoa isommasta muutostarpeesta ravintoloiden tarjontaan. Asiakkaiden vaatimus hyvästä kasvisruoasta on raikas tuulahdus, joka saa kasvisruokatarjonnan kehittymään vauhdilla”, Alex Nieminen kannustaa. Alex Nieminen puhui Laatu- ja kannattavuustyöpajassa Meira Novalla huhtikuussa.
NOVA 7 • 2017
13
APPELSIINISALAATTI (20 hlö) ϱϬϬ Ő 500 g 1 kg 250 g
Meira Nova
^ƚƌĂdž :ććƐĂůĂĂƫ Ă ůĂ ĐĂƌƚĞ Strax Kurkkusuikale Strax Appelsiinipala Strax Punasipulirengas
198853 199794 198895 198190
>ĂŝƚĂ ƐĂůĂĂƫĂŝŶĞŬƐĞƚ ůĂĂŬĞĂĂŶ ĂƐƟĂĂŶ ŬĞƌƌŽŬƐŝƩĂŝŶ ŽŚũĞĞŶ ŵƵŬĂŝƐĞƐƐĂ ũćƌũĞƐƚLJŬƐĞƐƐć͘ ------------------------------------------------------------------
APPELSIINI-INKIVÄÄRIHERKKU (20 hlö) 198895 1,5 kg Strax Appelsiinipala ϰ Ěů sĂĂŚƚŽƵƚƵǀĂ ǀĂŶŝůũĂŬĂƐƟŬĞ 2,5 dl Mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa ϭ͕ϱ Đŵ WĂůĂ ƚƵŽƌĞƩĂ ŝŶŬŝǀććƌŝć ƌĂĂƐƚĞƩƵŶĂ ϮϬϬ Ő ŝŐĞƐƟǀĞ ͲŬĞŬƐĞũć
Valmiiksi esikäsitellyistä STRAX Appelsiinipaloista valmistaa käden käänteessä ŬĂŝŬĞŶůĂŝƐŝĂ ŬĞƐćŝƐŝć ŚĞƌŬŬƵũĂ͊
sĂĂŚĚŽƚĂ ǀĂŶŝůũĂŬĂƐƟŬĞ͕ ƐĞŬŽŝƚĂ ƚƵŽƌĞũƵƵƐƚŽ ũĂ ƌĂĂƐƚĞƩƵ ŝŶŬŝǀććƌŝ ũŽƵŬŬŽŽŶ͘ DƵƌĞŶŶĂ ŬĞŬƐŝƚ͘ WŝĞŶŝŝŶ ƚĂƌũŽŝůƵĂƐƟŽŝŚŝŶ͗ Laita pohjalle ensin keksimuruja ũŽŶŬĂ ũćůŬĞĞŶ ǀĂĂŚƚŽ ũĂ ƉććůůŝŵŵćŝƐĞŬƐŝ ĂƉƉĞůƐŝŝŶŝƉĂůĂƚ͘ /ƐŽŽŶ ƚĂƌũŽŝůƵĂƐƟĂĂŶ͗ >ĂŝƚĂ ĂƐƟĂĂŶ ĞŶƐŝŶ ǀĂĂŚƚŽ ũĂ ƐĞŶ ũćůŬĞĞŶ ĂƉƉĞůƐŝŝŶŝƉĂůĂƚ ũĂ ƐŝƩĞŶ ŬĞŬƐŝŵƵƌƵ͘ <ŽƌŝƐƚĞůĞ ŚĂůƵƚĞƐƐĂƐŝ ŐƌĂŶĂĂƫŽŵĞŶĂŶ ƐŝĞŵĞŶŝůůć ƚĂŝ ŬĂƵĚĞŶ ŵĂƌũŽŝůůĂ͘
Salico - Ruokaa rakkaudella ^ĂůŝĐŽŶ ^ƚƌĂdžͲƚƵŽƩĞŝƐŝŝŶ ŽŶ ŬćLJƚĞƩLJ ǀĂŝŶ ƌĂĂŬĂͲĂŝŶĞŝĚĞŶ ƉĂƌŚĂĂƚ ŽƐĂƚ͘ dƵŽƌĞĞƚ ƐĂůĂĂƟƚ͕ ǀŝŚĂŶŶĞŬƐĞƚ ũĂ ŚĞĚĞůŵćƚ ƚŽŝŵŝƚĞƚĂĂŶ ǀĂůŵŝŝŬƐŝ ĞƐŝŬćƐŝƚĞůƚLJŝŶć ũĂ ƉĂůŽŝƚĞůƚƵŶĂ͘ <ćƚĞǀćć ũĂ ŵĂƵŬĂƐƚĂ͊ ^ĂůŝĐŽ KLJ͕ WƵƵƚĂƌŚĂƟĞ Ϯϲ͕ ϱϭϵϬϬ :ƵǀĂ͕ Ɖ͘ ϬϭϱϯϮϭϰϱϬ͕ ƐĂůŝĐŽ͘Į
Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja
TWININGSIN LARGE LEAF DISCOVERY TEEVALIKOIMA – TARJOA ASIAKKAILLESI PAREMPI TEEKUPILLINEN! Twinings on uudistanut teevalikoimaansa, jotta pystyisimme palvelemaan entistä paremmin laadukasta teetä arvostavia asiakkaita. Large Leaf Discovery teevalikoima on Twiningsin intohimoisten teemestarien saavutus ja jokainen yksityiskohta on mietitty tarkkaan:
Tuotetiedot: •
143004 Twinings London Strand Earl Grey maustettu musta tee
•
143007 Twinings Orange Grove maustettu musta tee
•
143010 Twinings Enchanting Forest Fruits maustettu musta tee
yksittäispakattuna • suurempi, biologisesti hajoava kuituteepussi, joka
143018 Twinings Golden Tipped English Breakfast musta tee
•
• tasapainoiset ja laadukkaat teesekoitukset • kaunis ja tiivis yksittäispakattu teepussi – irtoteetä
UUTUUDET
•
143012 Twinings Pure Sencha vihreä tee
mahdollistaa paremmin veden liikkuvuuden ja teen hautumisen
•
Twiningsin uudella teevalikoimalla voit helposti
•
143017 Twinings Exotic Mango and Ginger maustettu vihreä tee
nostaa teetarjontasi uudelle tasolle. Jos irtoteen
143019 Twinings Golden Tipped Rooibos yrttihauduke, kofeiiniton
tarjoaminen hauduttamalla on toimipisteessäsi haas-
Myyntierä kaikissa sarjan tuotteissa:
tavaa, tämä teevalikoima ratkaisee ongelmasi!
100 pussia
RISELLAN UUDET, NOPEASTI KYPSYVÄT RIISILISÄKKEET! Tumma riisi-kvinoa sekoitus on trendikäs uutuus, jossa kuitupitoiseen tummaan riisiin on yhdistetty punaista kvinoaa. Erinomainen lisäke monenlaisiin ruokiin. Kvinoakasvin syötävät siemenet sisältävät proteiinia, hyvälaatuista rasvaa, vitamiineja ja kivennäisaineita. Kvinoa-riisisekoitus sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Kypsymisaika 10 min ja kuitupitoisuus 5%. Tumma pikariisi tuo nopeasti kypsyvän riisilisäkkeen Risellan valikoimaan. Kypsymisaika 10 min ja kuitupitoisuus 4,8% Tuotetiedot: •
MN Riselle Tumma pikariisi 5 kg EAN: 8410184032322
•
MN Risella Tumma riisi-kvinoa 5 kg EAN: 8410184032339
Myyntierä kaikissa sarjan tuotteissa: 100 pussia Yhteystiedot: Oy Conaxess Trade Finland Ab, Malmin Kauppatie 18, 00700 Helsinki Avainasiakaspäälliköt Outi Lairila p. 044 743 7712 ja Kari Ihalainen p. 0400 569 336
16
NOVA 7 â&#x20AC;¢ 2017
TEEMA
LAUTASELLA
kahdesti viikossa PAKASTETUT KALAJALOSTEET ON HELPPO SAATTAA LAUTASELLE JA TUOTTEITA ON MONEEN MAKUUN. EETTISYYS, LAJI JA ALKUPERÄ KIINNOSTAVAT ASIAKASTA. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA
KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
NOVA 7 • 2017
17
P
ro Kala -yhdistyksen toukokuussa teettämän kuluttajatutkimuksen mukaan kolme neljästä suomalaisesta haluaisi syödä kalaa nykyistä enemmän. Tutkimuksesta käy myös ilmi, että kalaa syödään alle suositusten. Vain 30 prosenttia suomalaisista syö kalaa suositusten mukaisesti, vähintään kaksi kertaa viikossa. Vastaajista 33 prosenttia ilmoitti syövänsä kalaa ainoastaan kerran viikossa, 38 prosenttia tätäkin harvemmin ja kuusi prosenttia ei syö kalaa lainkaan. Kuitenkin 95 prosenttia suomalaisista syö kalaa ja 90 prosentin mielestä kala kuuluu suomalaiseen ruokapöytään. ”Kalaa syödään yllättävän vähän siihen nähden, että suositus syödä kalaa vähintään kaksi kertaa viikossa tiedetään yleensä hyvin. Tämä ehkä selittää suomalaisten halua syödä kalaa nykyistä useammin”, sanoo Pro Kalan toiminnanjohtaja Katriina Partanen Pro Kalan tiedotteessa.
Tuoretta monipuolisesti Foodservice-alaa varten valmistettujen pakastekalajalosteiden valikoima on suuri ja vaihtoehtoja löytyy asiakaskunnan makumieltymysten mukaan. Tuoteryhmä
102620 Punakampela katkarapu-tillitäyte 140g/5kg Royal Greenland
1026149 Kalagratiini cheddar 32 x 160g Findus
1026421 Napolin kalaleike 50 x 100g Findus
18
NOVA 7 • 2017
koostuu jalostetuista ja helposti valmistettavista tuotteista. Kalapakasteiden valikoima kattaa monenlaisten keittiöiden tarpeet lapsille sopivista kalakuvioista ja murekepihveistä vaikkapa katkarapu-tillitäytteisiin punakampelafileisiin ja kotimaisiin järvikalapihveihin asti. Usein kala on valmiiksi maustettu, täytetty tai kuorrutettu, jotta ruokalistasuunnittelu ja kalaruokalajien vaihtelu olisi helpompaa. Pakastettujen kalajalosteiden suurimmat käyttäjäryhmät löytyvät kattavan valikoiman ja helppokäyttöisyyden vuoksi julkisista ja henkilöstöravintoloista sekä liikenneasemista. Ne ovat paikkoja, joissa päivittäisten myytyjen annosten määrä on suuri ja nopeus sekä ruokalistan vaihtelumahdollisuudet valttia. Kalapakasteet ovat erinomainen tapa saada tuoretta kalaa tarjolle ympäri vuoden. Tuoreudesta on hyvä takuu, sillä tuotteet pakastetaan heti käsittelyn jälkeen ilman lisäkuljetuksia. Fiksusti pakatut tuotteet ovat helppokäyttöisiä. Haluamaansa kalatuotetta voi ottaa käyttöön, vaikka vain yhden kerrallaan ja tuotteet ovat yleensä nopeasti kypsyviä. Niinpä esimerkiksi asiakkaat, jotka eivät syö lihaa, on helppo ottaa huomioon tarvittaessa jopa yksittäin.
102621 Rapea paneroitu seipala 90x50g Royal Greenland
1026240 Paneroitu kaksoiskampelafilee 140-170g/5kg Royal Greenland
Asiakkaita kiinnostaa yhä useammin, mitä kalalajeja ravintola tarjoaa ja mistä ne tulevat. Niinpä kalan laji ja alkuperä kiinnostavat yhä useammin myös ostoista päättävää keittiöhenkilökuntaa. Laji- ja kasvatus- tai pyyntipaikkatiedot ovat usein hyvin esillä jo pakkauksissa. Ne kannattaakin katsoa ja välittää tieto päivittäin myös salihenkilökunnalle. Jos tietoja ei pakkauksessa ole, Meira Nova löytää ne helposti järjestelmistään, jos vain toimittaja on tiedot antanut.
Eettisyys kiinnostaa Kalan alkuperän ja lajitietojen lisäksi eettisesti kalastetut merenherkut kiinnostavat. Tunnetuin vastuullisesti pyydettyjen kalojen ja äyriäisten sertifiointijärjestelmä lienee MSC, jota ylläpitää riippumaton ja voittoa tavoittelematon organisaatio Marine Stewardship Council. MSC-sertifikaatti myönnetään kala- ja äyriäistuotteille, jotka täyttävät organisaation asettamat ympäristönormit. Sinivalkoisella MSC-merkillä merkityt merenelävät ovat peräisin vastuullisesti toimivilta kalastusyrityksiltä ja niiden tuotantoketju on jäljitettävissä aina kalastusalueelle asti. Merkki takaa myös, ettei
102687 Seilorin turska 55 x 80g Findus
102694 Ranskalainen kala 32 x 160g Findus
1026415 Talon mantelikala 32 x 160g Findus
1026417 Fish’n chips gourmet 24 x 125g Findus
1026419 Fish’n chips bites 370 x 13,5g Findus
1026420 Kapteenin kalakuviot 150 x 30g Findus
1026422 Pariisin kalaleike 50 x 100g Findus
1026750 Wallebergin kalapihvi 125g / 5kg Snellman Pro
1026755 Lohileike purjoinen 100g / 5kg Snellman Pro
1026756 Paneroitu alaskanseiti 160g / 5kg Snellman Pro
”
Kalapakasteiden valikoima kattaa monenlaisten keittiöiden tarpeet.
NOVA 7 • 2017
19
TEEMA
kala- ja äyriäiskantoja veroteta liikaa eikä kalastus aiheuta merkittävää haittaa muulle meriluonnolle. MSC-merkin käyttöoikeus myönnetään vain määräajaksi, ja organisaatio suorittaa vuosittaisia arvioita ja pistotarkastuksia. Ravintoloille MSC-sertifioituihin tuotteisiin panostaminen voi olla tärkeä imagotekijä. Sitä kannattaa hyödyntää omassa viestinnässä ja mark-
1026757 Paneroitu sitruunaturska 50g / 5kg Snellman Pro
1026327 Savulohipyörykkä 200 x 20g Apetit
102690 Kirjolohi-silakkamurekepihvi 40g/5,6 kg Lagerblad Foods
102607 Kotimainen järvikalapihvi 61 x 65g Apetit
1026328 Herkkulohipihvi 57 x 70g Apetit
102691 Kirjolohipihvi kauraripotteella 25 g/6kg Lagerblad Foods
kinoinnissa, sillä kuluttajat todella arvostavat sitä. Ravintolat ja ruokapalvelut voivat myydä ja markkinoida MSC-tuotteita, jos niillä on voimassa oleva MSC-jäljitettävyysstandardin sertifikaatti. MSC-sertifikaatti koskee vain vapaana pyydettyä kalaa. Viljellylle kalalle on oma sertifiointijärjestelmänsä, ASC. Kaikki MSC-sertifioidut kalat löytyvät WWF:n vihreältä listalta.
102637 Lohimurekepihvi 57 x 70g Apetit
1026329 Särkisen kalapyörykkä 200 x 20g Apetit
1026072 Haukimurekepihvi 70g/5,6kg Lagerblad Foods
1026315 Sitruunainen kalaleike 5kg Apetit
102686 Ruisjauhotettu silakkamurekepihvi 70g/5,6kg Lagerblad Foods
10211 Paistettu muikku 3,5kg Lagerblad Foods
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
20
NOVA 7 • 2017
NOVA 7 â&#x20AC;¢ 2017
21
HKSCAN MUKANA MEIRA NOVAN TUOTENÄYTTELYSSÄ TAMPEREELLA 27.9.2017.
OKTOBERFEST! HKScan Pro kunnioittaa perinteistä syksyn kansanjuhlaa ja samalla sadonkorjuuaikaa laadukkailla ja maukkailla tuotteilla sekä oikealla palveluasenteella. Kokoa omat suosikkisi monipuolisesta valikoimasPARILOITUA POSSUA JA ARTESAANIMAKKARAA Annosmäärä 10 1,2 kg 1,1 kg
HK Rypsiporsas® Filetto, kypsä, pakaste HK Maakarit® Huberin huilu
Grillaa tai pariloi lihat ja makkarat. Tarjoa Jalapeno-kermaviilin ja perunavartaiden kanssa.
tamme ja luo asiakkaillesi unohtumaton Oktoberfest!
Yhteystiedot:
Huom! Tiedustele Oktoberfest-lippusiimaa ja pöytäkolmioita yhteyshenkilöltäsi!
HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130
JALAPENO-KERMAVIILI 0,6 kg kermaviiliä 0,1 kg vihreää jalapenoa (säilyke) lehtipersiljahaketta ruohosipulirenkaita suolaa, sokeria, mustapippuria
www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.hkscan.com
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Anna maustua hetki kylmässä.
TUOTETIEDOT • 5274 HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka UUTUUS! • 5561 HK Maakarit® Huldan pieni Olutmakkara, n. 26 g, n. 2 kg/vuoka • 1059685 HK Punajuuri-vuohenjuustopaistos, pakaste, 4x2 kg/ltk • 1059683 HK Sloppy Joe, pakaste, 3x1 kg/ltk UUTUUS!
• 1016620 Rose Broilerin koipipala kypsä BBQ, pakaste, 2x2,5 kg/ltk UUTUUS! • 1005877 HK Rypsiporsas® Filetto, kypsä, pakaste, n. 140–200 g, 3x n.1 kg/ltk UUTUUS! • 1005876 HK Rypsiporsas® Pluma, kypsä, pakaste, n. 250–290 g, 2x n.2 kg/ltk UUTUUS!
NOVA 7 • 2017
23
TERVEELLISTÄ. VASTUULLISTA. AINA HYVÄNMAKUISTA. Vastuullisissa kalavalinnoissa auttaa, kun bongaa pakkauksen kyljestä tämän väriyhdistelmän: Finduksen punaisen ja MSC:n sinisen. MSC-ympäristömerkki takaa, että tuote on peräisin kestävästä kalakannasta ja kalastuksessa on käytetty vastuullisia pyyntimenetelmiä. MSC-merkitty kala on valinta ympäristön puolesta.
Fish´n Chips bites MSC MN 1026419 Tarjoa kalaa vähintään kaksi kertaa viikossa.
Kapteenin kalakuviot MSC MN 1026420
Kalaa entistä hauskemmalla tavalla!
KOKEILE – HUOMAAT ERON. FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa, puhelin 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi , asiakaspalvelu@fi.findus.com
NYT KOKATAAN TRENDIKKÄÄSTI KASVIKSISTA! MAUSTEINEN PAPUCURRY (L,G) Raaka-aineet (100 annosta): 10,00 l Vesi 0,50 kg Knorr Vaalea peruskastike 2,50 l Knorr Ruoka Laktoositon 15% 0,60 l Knorr Pang Gang 0,60 kg Knorr Curry Puré Professional 0,06 kg Knorr Kasvisliemi, vähäsuolainen 4,00 kg Kesäkurpitsa 3,00 kg Porkkana 1,00 kg Sipuli 5,00 kg Peruna, tuore 3,00 kg Mustapapu, säilyke
VALMISTUSOHJE: 1. Sekoita vesi ja kastikeainekset. Kuumenna kastike. Lisää joukkoon Knorr Ruoka ja mausteet. Voit valmistaa kastikkeen edellisenä päivänä, jäähdyttää ja käyttää menekin mukaan. 2. Pilko kasvikset reiluiksi lohkoiksi ja sekoita joukkoon Aromiöljyä ja suolaa. Paahda kasviksia +180 °C:ssa uunissa noin 15 minuuttia. (100 annoksen ohjeesta tulee 4 kpl 1/1 65 mm GN-vuokaa). Lisää huuhdotut ja valutetut pavut kypsien kasvisten joukkoon. Lisää kuuma kastike kasvisten joukkoon noin 3,5 l / 65 mm GN-vuokaan. Voit toki valmistaa curryn myös padassa.
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882 Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta: www.ufs.com
TUOTETIEDOT • • • •
1118967 Knorr Vaalea peruskastike 4,25 kg/50 L 27095 Knorr Ruoka Laktoositon 15% 1 L 27096 Knorr Ruoka Laktoositon 15% 10 L 111950 Knorr Curry Puré Professional 750 g
• 110589 Knorr Kasvisliemi, vähäsuolainen 1 kg/125 L • 110593 Knorr Kasvisliemi, vähäsuolainen 5 kg/625 L • 25970 Flora Aromiöljy 2,4 L
NOVA 7 • 2017
25
Hienostunutta muotoilua saniteettitiloihin
Suunnittelimme täyden valikoiman annostelijoita, jotka sopivat tyyliisi ja antavat asiakkaillesi upean kokemuksen. Image Design -annostelijan runko on harjattua ruostumatonta terästä, niissä on hienot linjat ja hienovaraiset kaarteet. Toiminta on hienostunutta, mutta yksinkertaista. Näin asiakkaasi saavat kokea pelkkää parasta. Tutustu Image Design mallistoon: tork.fi
www.tork.fi 09 506 881
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET
SUOMALAINEN SYÖ YLI 80 KARJALANPIIRAKKAA VUODESSA Suomalaisten ateriakulttuuri on muuttunut yhä välipalapainotteisemmaksi. Karjalanpiirakoiden ja riisipiirakoiden kulutus on tämän trendin myötä kasvanut. Leipätiedotus ry:n mukaan suomalainen söi vuonna 2016 keskimäärin 80 leipomoissa leivottua piirakkaa. Leipätiedotus ry: n laskelmien mukaan leipomoissa paistetaan vuosittain 80 riisi- ja karjalanpiirakkaa asukasta kohti. Tämä ei vielä ole koko totuus, sillä markkinoilla on valmisruokateollisuuden valmistamia piirakoita. Niitä ei ole laskettu tähän tilastoon mukaan. Riisin lisäksi perinteisten piirakoiden täytteenä käytetään esimerkiksi perunaa ja porkkanaa. Riisin jälkeen seuraavaksi yleisin täyte on peruna.
”
Karjalanpiirakka on nykyisin suosittu välipala.
UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.
TATTIHYYTELÖ 500G
PORON ENTRECOTE
MN 59302
03 872 260
MN 2123
myynti@vehmaanmaut.fi
HIRVIMAKKARA 2,5KG MN 12901
www.vehmaanmaut.fi
NOVA 7 • 2017
27
HYVÄ H YG I E N I A JÄTTÄÄ HYVÄN VA I K U T E L M A N
Siisti paikka jää mieleen. Siksi Katrin tuo kotimaista laatua, puhtautta ja toimivuutta kaikkiin hygieniatiloihin. Kun haluat oikean ratkaisun oikeaan paikkaan, valitse Katrin.
28
NOVA 7 • 2017
LUOVASTI LIEMESSÄ. Parhaista raaka-aineista valmistetut Bong-liemiainekset ovat ruoanlaiton tukipilareita. Vahvat liemipohjat ovat keittojen, kastikkeiden sekä patojen maukkauden salaisuus. Liemiaineksilla maut nousevat kohdalleen yhtä lailla rennolla lounaalla kuin juhlavalla illallisella. OLUT-VOIKASTIKE 20 ANNOSTA Á 75 G 0,030 l 0,100 kg 0,300 l 1,000 l 0,030 kg 0,014 kg 0,150 kg
rypsiöljyä salottisipulia olutta vettä sitruunaa Bong Kalaliemi -aineksia (0,5 %) suolatonta voita maissitärkkelystä suolaa
VALMISTUSOHJE Kuullota sipulikuutiot kattilassa öljyssä, lisää yrtit ja jatka kuullottamista. Lisää olut ja vesi, kuumenna ja keitä vielä hetki. Kaada joukkoon kalaliemijauhe ja sitruunan mehu. Keittele hieman ja lisää suolaton voi pieninä paloina koko ajan sauvasekoittimella poraten. Suurusta halutessasi maissitärkkelyksellä. Tarkista maku. Vinkkejä! Voit käyttää mitä tahansa yrttejä, muun muassa rakuunaa, tilliä, salviaa. Mikäli haluat vaaleamman lopputuloksen, siivilöi kastike ennen voin lisäämistä.
Yhteystiedot: Yhte Yh teys ysti tied edot: Katso tarkat k tuotetiedot d ja hae lisää reseptejä osoitteesta www.isomitta.fi
TUOTETIEDOT • 110912 Bong 1,5 kg Kalaliemi, EAN: 7322551049080 • 110911 Bong 1,5 kg Kanaliemi, EAN: 7322551049073 • 110914 Bong 1,5 kg Kasvisliemi, EAN: 7322551049097
• 110909 Bong 1,5 kg Lihaliemi, EAN: 7322551049066 • 110509 Bong 5,0 kg Kalaliemi, EAN: 7322551049028 • 110508 Bong 5,0 kg Kanaliemi, EAN: 7322551049011
NOVA 7 • 2017
29
Mango-inkiväärikastike saanto: 1,350 kg 1,000 kg 0,050 kg 0,300 kg 0,025 l
Keiju Vegemajoneesia Inkiväärimurskaa Mangososetta Limen mehua
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa lisää. Tarjoa esim. kasvispihvien tai –pyöryköiden kastikkeena.
Uusi Keiju Vegemajoneesi ei sisällä mitään eläinperäistä, joten se sopii erinomaisesti myös vegaaniruokavaliota noudattaville. Majoneesia on helppo tuunata ja maustaa omien makumieltymysten mukaan.
Laktoositon • Maidoton • Munaton • Soijaton Ei sisällä eläinperäisiä aineosia.
Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi
www.bunge.fi/foodservice
! us tu Uu
Lisää makua vegeruokiin!
KIRKKAAT SALAATTIVAIHTOEHDOT OVAT TULLEET YHÄ SUOSITUMMAKSI
Yhteystiedot:
Atria laajentaa salaattivalikoimaansa tuomalla markkinoille kirkkaan öljypohjaisen perunasalaatin, joka on maustettu valkosipulilla, kapriksilla ja yrteillä.
www.atria.fi/ammattilaiset
Raikas, valkosipuli-yrtti perunasalaatti tuo lisää vaihtoehtoja KYLMÄSAVULOHI-PERUNASALAATTI, SAARISTOLAISLEIPÄÄ Annoskoko 0,080 kg, annosmäärä 10 kpl, saanto 0,800 kg 0,500 kg Atria 3 kg Raikas Valkosipuli-yrtti Perunasalaatti 0,220 kg Kylmäsavulohi
kevyempiin salaatteihin ja toimii erinomaisena vaihtoehtona majoneesipohjaisille perunasalaateille. Raikkaasti maustettu, perinteinen kirkas perunasalaatti. Salaatti on maustettu valkosipulilla ja persiljalla, sekä viimeistelty kapriksilla. Salaatin raaka-aineiden koko on 5 mm kuutiota. Tuote avataan pyynnöstä Meira Novan valikoimaan.
Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742
0,030 kg Kapris 0,003 kg Tilli HIENONNA kylmäsavulohi, kaprikset ja tilli. Sekoita perunasalaatin joukkoon. Tarjoa salaattipöydässä tai alkupalana esimerkiksi saaristolaisleivän kera.
NOVA 7 • 2017
31
HIENOAROMINEN KAHVIKLASSIKKO
www.meira.fi/kahvi/kulta-katriina
TUOTETIEDOT • • • • • • • • • • •
94712 94711 94710 94548 94543 94541 94528 94526 94515 94514 94362
Ässä Viipalekurkku 8,2/4,5kg Viipalepunajuuria 8,6/6,2kg Viipalekurkku 8,2/4,5kg Tartar pikkelsi 3/2kg Suppilovahvero 6 x 850/500g Suolakurkku 2,9/1,6kg Suikalepunajuuria 8,6/6,2kg Sinappikurkkusalaatti 3kg Sienikuutio 8,2/5,5kg Sienikuutio 2900/1750g Maustekurkku kokonainen 8,2/4,5kg
• • • • • • • • • • •
94338 94315 94305 94304 94300 106233 100631 100355 94465 94402 94363
Kuutiopunajuuria 8,6/6,2kg Kurkkusalaattia 3kg Kurkkusalaatti 8,5kg Kurkkukuutio 8,2/4,3kg Korvasieni 6 x 850/500g Kanttarelli 6 x 850/500g Herkkusieniviipale 850/500g Herkkusieniviipale 2,9/1,75kg Optimi Metsäsienikuutio 4 x 1,5/1kg Optimi Keltavahvero 4 x 1,5/1kg Optimi Herkkutatti 4 x 1,5/1kg
Yhteystiedot: Sauvon Säilyke Oy p. 010 3244 600 www.sauvonsailyke.fi
NOVA 7 • 2017
33
TUOREIN ON PAKASTE
Rollfoods – suomalainen perheyritys, jolla on lähes 40 vuoden kokemus
Oy Rollfoods AB on perheyritys, joka toimii foodservice-sektorilla. Sillä on koko Suomen kattava myyntiorganisaatio. Pääkonttori sijaitsee Vantaalla.
34
NOVA 7 • 2017
AJASSA
VASTUULLISUUS, ERITYISRUOKAVALIOT JA HÄVIKIN HALLINTA – KAIKKI HOITUU ROLLFOODSIN PAKASTERUOKATUOTTEILLA. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: ROLLFOODS
R
ollfoodsin perustaja Pentti Louneva oli yrityksen syntyvuonna 1979 jo elintarvikealan konkari. Kahden vuoden kuluttua perustamisesta Louneva siirtyi yhden miehen firmaansa kokopäiväisesti “Hiacen ja itsevarmuuden kanssa”, sanoo isästään yrityksen nykyinen toimitusjohtaja Matti Louneva. Yrityksen nimi Rollfoods viittaa ensimmäiseen myyntiartikkeliin, kiinalaiseen kevätrullaan. “80-luku meni pitkälti kevätrullien kanssa ja tuote löytyy valikoimistamme edelleen”, Louneva kertoo. Vähitellen Pentti Louneva rakensi myös myyntiorganisaation, ja Rollfoodsista kehittyi yritys, joka se on tänään: foodservice-sektorille pakastettuja leipomo- ja ruokatuotteita myyvä suomalainen perheyritys. “Teemme tätä hommaa pienellä porukalla ja suurella sydämellä, inhimillisesti. Olemme täällä palvelemassa asiakkaita”, Matti Louneva sanoo. Suurin osa tuotteista on kypsiä ja vaikka Rollfoodsilla ei ole omaa valmistusta, takaavat hyvät suhteet yhteistyökumppaneihin jatkuvuutta. “Olemme tehneet meille kakkuja toimittavan leipomon kanssa yhteistyötä ensi vuonna 30 vuotta. Ensimmäinen yhteinen tuotteemme, omenakakku, on edelleen valikoimissamme.”
Erityisruokavaliot ammattitaidolla Luomu, gluteenittomuus sekä moniallergisille sopivat tuotteet korostuvat Rollfoodsin valikoimassa läpi tuoteryhmien. Nykyisin gluteenittomuus ja muut erityisruokavaliot ovat vuorotellen nousussa, mutta aina erityisruokavalio ei ole oma valinta.
”
Teemme hommaa pienellä porukalla ja suurella sydämellä, inhimillisesti. NOVA 7 • 2017
35
Tämä Rollfoodsissa tiedetään ja asiaan suhtaudutaan ammattitaitoisesti. “Gluteenittomat tuotteet on tuoteryhmä joka puhuttelee kaikkia. Olemme valmistuttaneet gluteenittomia tuotteita Suomessa jo reilut 10 vuotta. Teemme yhteistyötä Keliakialiiton kanssa ja opastamme ammattilaisia keliakiaan ja ruoka-aineallergioihin suhtautumisessa”, Rollfoodsin markkinointi- ja viestintäpäällikkö Nina Andersson kertoo. Hänen mukaansa ammattilaisillakin on näistä teemoista runsaasti kysymyksiä. Rollfoodsin gluteenittomat tuotteet ovat tarkkaan mietittyjä ja linjassa pysytään tiukasti, jotta asiakkaat voivat luottaa tuotteisiin. Tuotteet ovat luontaisesti gluteenittomia, eli ne eivät sisällä gluteenitonta vehnätärkkelystäkään. Lisäksi ne ovat maidottomia ja laktoosittomia. Kaikkein herkimpien allergikkojen tarpeisiin vastaa Alleri-sarja, joka on erityisen suosittu päiväkodeissa ja kouluissa pienten lasten lisääntyneiden ruoka-aineallergioiden vuoksi. Allerit eivät sisällä maitoa, kananmunaa, naudanlihaa, viljatuotteita, gluteenia, soijaa eikä mausteita. Turvallinen Alleri-tuoteperhe on Helsingin yliopiston Erityisruo-
”
kavalioiden kehittämishankkeen kanssa kehitetty kotimainen tuotesarja, jonka taustalla on tiukasti todennettua tutkimusfaktaa. Kun tuotanto ja Rollfoodsin toimesta tapahtuva myyntikin ovat kotimaista, on kyseessä 100 prosenttisesti puhdas ja kotimainen tuote.
Vastuullisuudella on väliä Tärkeä teema, vastuullisuus, toteutuu Rollfoodsissa tarkoin valittujen tavarantoimittajien kautta. Kotimaisten kumppaneiden lisäksi yhteistyötä tehdään EU:n alueella toimivien yritysten kanssa, joten perusasioita ei tarvitse vääntää rautalangasta, vaan kaikkia koskee sama lainsäädäntö. “Ruotsalainen Polarbröd on malliesimerkki siitä, miten vastuullisuus on kaiken kivijalka. Heillä on neljä aluetta: energia, kuljetukset, raaka-aineet ja pakkausmateriaalit, joille kaikille on asetettu tiukat vastuullisuustavoitteet vuoteen 2022 mennessä. Jo nyt he leipovat omalla tuulivoimalla ja 85 prosenttia pakkausten sisäpusseista on ruokosokerista. Leipomon vierestä lähtevät raiteet, joita pitkin tuotteet kuljetetaan Etelä-Ruotsiin. Kuljetuksessa käytettävät rekat käyvät biopolttoaineella”, kertoo Andersson, jo viidennessä polvessa leipovasta yrityksestä.
Pakastusprosessi on todella tehokas: leivos on umpijäässä 41 sekunnissa.
36
NOVA 7 • 2017
“On hienoa edustaa yrityksiä, jotka edustavat näitä arvoja. Heidän toimintansa istuu meidän tyyliin tehdä: ei vain osteta konttia halvalla jostain ja myydä sitä”, Louneva painottaa.
Tuoretta ilman hävikkiä Pakasteissa yhdistyvät optimaalisella tavalla tuoreus ja tänä päivänä erittäin tärkeä hävikin hallinta. “Yritysasiakas, kahvila tai ravintola, ei voi tietää varmaksi paljonko asiakkaita minäkin päivänä tulee. Julkisella puolella, vaikkapa koulun keittiössä, tilanne on eri”, huomauttaa Louneva. “Pakastusprosessi on nykyisin todella tehokas: leivos on umpijäässä 41 sekunnissa. Kun sen ottaa kylmiöön lempeästi sulamaan, on tuote tasan niin vanha kuin se on ehtinyt olla vitriinissä sulatuksen jälkeen ennen kuin asiakas sen käyttää.” Pakasteiden laatu on nykyisin niin hyvä, että maistamalla tuotetta ei pakasteeksi tunnista. Aika suosii pakasteita, joiden suhteen asenteetkin ovat vähitellen muuttuneet suosiollisemmiksi. Tulevaisuudessa trendien ja markkinan kehityksen mukana Rollfoods aikoo pysyä tuotekehityksen avulla. “Aina täytyy pysyä kehityksessä mukana. Tuotevalikoima pyörähtää ympäri vuosien varrella, se on jatkuva kiertokulku, jossa klassikot toki pysyvät mukana.”
UUSI KOTIMAINEN CHEDDAR LEPÄÄ LEIPIEN VÄLISSÄ Suomalaisten rakastama Valio Koskenlaskija® tulee nyt mehevän herkullisena, kotimaisena cheddarina. Juustoviipaleet sopivat erinomaisesti toasteihin, täytettyihin leipiin sekä pyöreän muotonsa ansiosta hampurilaisiin.
Pitaburgeri 10 annosta
1,400 kg pannupihvejä 0,420 kg Valio Koskenlaskija® cheddar viipaletta laktoositon 1,000 kg pitaleipiä 0,200 kg tomaattia 0,200 kg suolakurkkua 0,200 kg kurkkua 0,200 kg jääsalaattia 0,050 kg tuoretta korianteria hienonnettuna 0,200 kg Valio Viola® valkosipuli tuorejuustoa laktoositon Paista pihvit kypsiksi ja lisää päälle juustosiivut. Halkaise pitaleivät ja kuumenna ne. Täytä leivät runsaalla täytteellä.
Valio Koskenlaskija® e900 g cheddar sulatejuustoviipale laktoositon Meira Nova tnro 239096 ME = 4 kpl
valio.fi/ammattilaiset NOVA 7 • 2017
37
HÄRMÄN RATI
luottaa luomuun 38
NOVA 7 • 2017
SYÖMÄSSÄ
RAVINTOLA HÄRMÄN RATI JÄRVENPÄÄSSÄ ON TODENNÄKÖISESTI SUOMEN LUOMUISIN LOUNASRAVINTOLA. YLI 90 PROSENTTIA LOUNASPÖYDÄN ANTIMISTA ON KOKONAAN LUOMUA. TAVOITTEENA ON TÄYDET SATA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TOMI SETÄLÄ
”
1920-luvulla Alahärmän Ojalan kylässä rakennettiin kansakouluksi komea hirsitalo. Nyt, lähes sata vuotta myöhemmin, samat hirret ovat asettuneet Tuusulanjärven maisemiin Järvenpäässä. Punamultaisessa hirsitalossa toimii ravintola ja majatalo Härmän Rati, jonka isäntinä ahkeroivat kurikkalaiset yrittäjät Juha Ollila ja Janne Hautaluoma. Härmän Rati toimii arkisin lounasravintolana. Iltaisin ja viikonloppuisin keskitytään tilaustarjoiluun. Varsinkin kesäisin kodikkaan komea pohjalaissali on suosittu hääjuhlapaikka. Ravintolan ruokafilosofia pohjaa käsityöhön, aitoihin makuihin ja luomutuotteiden suosimiseen. Tällä hetkellä yli 90 prosenttia käytetyistä raaka-aineista on luomua. Luomuraaka-aineiden käyttöön siirryttiin syyskuussa 2016. ”Ravintola-alan ammattilaisena on tullut syötyä ja maisteltua monenlaista ruokaa. Luomu on meille oikea vaihtoehto, koska se maistuu paremmalta”, sanoo keittiöpäällikkönä toimiva Janne Hautaluoma.
Luomu on meille oikea vaihtoehto, koska se maistuu paremmalta.
Kasvisten makuja korostaen
Härmän Ratin lounaspöydässä on tarjolla noin 20 erilaista ruokaa. Värikkäästä kasvisbuffetista voi valita lautaselle muun muassa herne-, porkkana- ja lanttupyreetä, pikkelöityjä sieniä ja kasviksia, marinoituja linssejä ja härkäpapuja, sesongin salaatteja ja upean punaista mustaherukkavinegretteä. Yrttilevite maistuu talon oman spelttileivän ja mustaherukka-ruisleivän kanssa. Pääruokavaihtoehtoja on kaksi, toinen niistä on aina vegaaninen kasvisruoka. Valikoimaa täydentää lisäksi vegaaninen kasviskeitto. Hautaluoman mukaan vegaanisuus tuli ruokiin hyvänä lisänä, koska ravintolassa haluttiin korostaa kasvisten aitoja
NOVA 7 • 2017
39
Perussekasyöjätkin maistelevat värikkään noutopöydän antimia mielellään.
perusmakuja ilman kerma- ja juustolisäyksiä. Härmän Ratin aloittaessa kasvava kiinnostus kasvisruokaa kohtaan oli jo hienoisessa nousussa. ”Yllätti silti, miten isosti kasvisbuumi näkyy nyt joka paikassa”, Hautaluoma sanoo.
Kesäkuukausina juhlitaan Härmän Ratin asiakkaille aidot kasvismaut maistuvat. Arkilounaalla käy tavallisesti 70–150 ruokailijaa. Vilkkaimpina päivinä lounastavia asiakkaita saattaa olla jopa 250. On päiviä, jolloin ravintolan lounaalla piipahtaa paljonkin vain kasvisruokaa syöviä asiakkaita. Perussekasyöjätkin maistelevat värikkään noutopöydän antimia mielellään. Ravintolassa uskotaan, että luomu on monille asiakkaille tärkeä lisäarvo. ”Meillä on jonkin verran kalliimpi lounas kuin muissa Järvenpään ravintoloissa eli jokin
Pohjalaista – Härmän Rati sijaitsee Tuusulanjärvelle siirretyssä aidossa pohjalaisrakennuksessa.
40
NOVA 7 • 2017
toiminnassamme vetoaa asiakkaisiin. Enemmän saamme kyllä palautetta ruoan hyvästä mausta kuin suoraan siitä, että se on luomua”, yrittäjät kertovat. Härmän Ratin juhlatoiminta painottuu kesäkauteen. Vilkkainta on touko-syyskuussa. Kesän mittaan vietettiin liki kymmenet häät. Lisäksi järjestetään muita perhejuhlia sekä yritystilaisuuksia. Valmiita juhlamenuja ei käytetä, vaan asiakas voi rakentaa juhliinsa mieleisensä menukokonaisuuden yhteensä noin 40 alku-, pää- ja jälkiruokavaihtoehdon joukosta. ”Myös täysin vegaaniset juhlatarjoilut onnistuvat. Alkukesästä meillä olikin yhdet tällaiset juhlat”, Juha Ollila kertoo.
Tavoitteena täysi luomu Härmän Ratin tavoitteena on siirtyä raakaainehankinnoissa kokonaan luomuun. Haastavin tuote on tällä hetkellä kala. Ruokalistan
Juha Ollila Härmän Ratin myynnistä ja hallinnosta vastaava yrittäjä
Janne Hautaluoma Härmän Ratin keittiöpäällikkö ja yrittäjä
”Meillä syödään myös kotona paljon luomuruokaa, muutamat viime kuukaudet olemme käyttäneet pelkästään luomua. Luomulihaa on tavanomaista mukavampi käyttää, kun tietää, että eläimet ovat luonnollisesti kasvaneita. Eineksiä en ole ostanut moneen vuoteen. Härmän Ratin ruokalistalta on vaikea nimetä omaa suosikkia, koska kaikki maistuvat. En voisi pitää tarjolla sellaisia ruokia, joita en itse söisi ollenkaan.”
”Pyrin syömään luomua niin paljon kuin mahdollista. Asun suurimman osan viikosta Pohjanmaalla, jossa luomun saatavuus ei ole yhtä hyvä kuin pääkaupunkiseudulla. Laitan joka päivä ruokaa myös kotona. Tykkään Kokkisotatyylisestä kokkauksesta eli hyödynnän sitä, mitä kaapeista löytyy. Härmän Ratin ruoista maistuvat etenkin läskisoosi, hernepyree ja oman talon leipä.”
Keskitymme luomu- ja kasvisruokareseptiikan vahvistamiseen. pääraaka-aineista ainoastaan lohi ja silakka ovat muuta kuin luomua. ”Villikalaa ei saa sanoa luomuksi. Norjalaista luomulohta on toisinaan saatavilla, mutta sen huomattavan kallis hinta rajoittaa käyttöä. Voi olla, että jätämme lohen jossakin vaiheessa ruokalistalta kokonaan pois. Eihän se ole kovin ekologistakaan ruokaa”, Ollila kertoo. Naudan-, porsaan- ja broilerinliha hankitaan suoraan tuottajilta, kasvikset toimittaa hedelmä- ja vihannestukku. Meira Novalta tilataan öljyä, jauhoja ja muita kuivatuotteita, meijerituotteita sekä pakasteita. Luomusiirappia ravintolaan saadaan suoraan tehtaalta. ”Kun siirryimme luomuun, nostimme lounaan hintaa 60 senttiä. Se ei kata kokonaan kohonneita raaka-ainekustannuksiamme. Meillä on raaka-aineille tietty hintakatto, jota enempää ei yksinkertaisesti ole järkevää maksaa”, Ollila sanoo. Tarkempia laskelmia kannattavuudesta on tarkoitus tehdä syksyllä, kun luomuraaka-aineet ovat ehtineet olla vuoden verran vahvasti ravintolan arjessa mukana. Samalla päätetään, onko esimerkiksi lounaan hinnoittelussa korotuspaineita. ”Siihen saakka keskitymme luomu- ja kasvisruokareseptiikan vahvistamiseen. Uusia reseptejä kehitetään koko ajan”, yrittäjät lupailevat.
vasti luomuun panostava ravintola saavutti heti ohjelmaan liityttyään korkeimman eli kuudennen portaan. Ollila ja Hautaluoma halusivat lähteä ohjelmaan mukaan, koska se toimii päivittäisessä työssä arvokkaana seurannan välineenä. ”Saamme ohjelman raaka-aineseurannan kautta suoraan tietoa siitä, kuinka monta prosenttia käyttämistämme tuotteista on luomua. Uskomme lisäksi, että luomusta kiinnostuneet asiakkaat etsivät tietoa myös ravintoloiden luomuportaista”, Janne Hautaluoma sanoo. Härmän Ratin isännät uskovat, että vahva panostus luomuun ja kasvisruokaan tuo ravintolalle lisää asiakkaita. Ravintolan luomuvalikoimasta viestitään asiakkaille lounaslistalla, Härmän Ratin verkkosivuilla, sosiaalisessa mediassa sekä kaikessa mainonnassa. Myös tienvarteen pystytetty opaskyltti kertoo luomutarjonnasta. Härmän Rati aikoo osallistua EkoCentrian järjestämään Luomu SM -kilpailuun, jonka voittajat julkistetaan Luomuelintarvikepäivässä lokakuussa Helsingissä. Vuodesta 2014 lähtien järjestetyssä kilpailussa etsitään eniten luomua käyttävää ammattikeittiötä Suomessa. ”Olemme mukana nyt toista kertaa. Tällä kertaa pidän voittoa aika varmana”, Juha Ollila ennustaa.
Korkeimmalla luomuportaalla
Majatalo järvimaisemissa
Härmän Rati on mukana ammattikeittiöiden Portaat luomuun -ohjelmassa. Vah-
Härmän Ratiin kuuluu ravintolan lisäksi myös saunarakennus. Saunatiloja vuokra-
taan paljon kokouskäyttöön. Myös hääseurueet hyödyntävät saunan tiloja. Päätalon yläkerrasta löytyvät majoitustilat, joissa on kahdeksan kahden hengen huonetta. Ikkunoista avautuvat maisemat Tuusulanjärvelle ja läheisille pelloille. Majoittujille tarjoillaan Härmän Ratin luomuaamiainen. ”Arkiviikoilla meillä majoittuu paljon pääkaupunkiseudulla muualta työssä käyviä ja jonkin verran myös matkailijoita. Viikonloppuisin kaikki huoneet on varattu juhlavieraiden käyttöön, vaikka kukaan heistä ei majoittuisikaan. Lähes aina joku jää kuitenkin yöksi.” Kesäkausi on Härmän Ratille paitsi juhlien, myös lounastavien asiakkaiden määrän osalta vuoden vilkkainta aikaa. Kesäkuukaudet tuovat asiakasmääriin selvän piikin. Silloin syömään pääsevät nekin, jotka ovat muina aikoina töissä. ”Moni on tullut erikseen kiittelemään, miten kivaa on, kun pääsee lomalla tänne syömään”, Ollila hymyilee. Härmän Ratissa työskentelee yrittäjäkaksikon lisäksi kolme vakinaista työntekijää. Juhlissa ja kesäsesongin aikaan töitä riittää usein myös osa-aikaisille ekstraajille. Juha Ollilalla ja Janne Hautaluomalla on yhteinen ravintola myös Kurikassa. Wanhan Asemankin ruokalistalle saatetaan tuoda luomua, kunhan kokemuksia kertyy ensin Härmän Ratissa riittävästi.
NOVA 7 • 2017
41
atichthys flesus) Kaksoiskampelafile (Pl 140-170g, 5 kg/ ltk MN-koodi 1026240
Clean Label on merkkimme korkealuokkaisille kalatuotteillemme, jotka ovat valmistettu ilman keinotekoisia maku, väri tai säilöntäaineita. Siis ei E-koodeja. Clean Label on takuumme sille, että tuotteessamme on: - Vain luonnollisia ainesosia - Aito maku - Luonnollinen ulkonäkö
tuilla perunoilla, Kampelafile paahwde kivihannekset: valkosipulikastike ja ok
Valmistus: n ohjeen Valmista kala pakkaukse n. mukaa
10 annosta: Ainekset: 10 kpl 1,8 kg 0,4 dl 6 dl 2 kpl
1 - 1,5 kg
kampelafile paneroitu ja esipaistettu pieniä perunoita ruokaöljyä ruokajogurttia valkosipulin kynttä Grillimauste Suola Valkopippuri Sipulijauhe wokkivihanneksia (esim. porkkana, parsakaali, kukkakaali, e, kaali, paprika, sokerihern sipuli)
ja paista uunissa Pyöritä perunat öljyssä tia. uut min 200 asteessa 10-15 ele ne grilliritt pyö , ista uun t Ota peruna minuuttia. 10 lä vie mausteessa ja paista issa pakkauksen Paista vihannekset uun n. ohjeen mukaa ipu Sekoita jogurtti ja valkos n. kaa mu maun
li, mausta
... - Tarjoile hymyn kanssa
www.royalgreenland.se www.royalgreenland se
Paikallista ja vastuullista kalastusta Royal Greenlandin kanssa…. Royal Greenland tarjoaa sinulle ja ruokavieraillesi maistuvaa ja kestävästi pyydettyä kalaa Itämerestä. Kampela ja Punakampela kuuluvat Kampelakaloihin, joille tunnusomaista on litteä muoto ja molemmat silmät samalla puolella päätä. Liha on valkeaa sekä kiinteää ja siinä on raikas maku. Liha on vähärasvaista ja se sisältää paljon mineraaleja esimerkiksi seleeniä ja jodia.
my
n an uu iin - al itett iin: klub a C rko lub ku e o R t a ku k - m a y H isille Ma liit y t i i a L ttil ras ca/ a Pa ore m n am ylly .fi/h M ras a np ll y
Annospakatut Juustokakku Kupposet tuovat
KONDITORIATUNNELMAA JA PARANTAVAT TUUNATTUNA KATETTA Juustokakku Kupponen on täysin uudenlainen, pakastettu ja yksittäispakattu juustokakku. Kakun pohjalla on herkullista kaurakeksiä, sen päällä juustotäyte sekä mansikka-, mustikka- tai lakkakastike. Kakun voi syödä sellaisenaan kupista tai kumota annosmyyntiin vitriiniin. Pienellä tuunauksella annoksen arvo nousee entisestään. Suomalaiset rakastavat juustokakkua, joten Myllyn Paras tarjoaa nyt uudenlaisia suussa sulavia Juustokakku Kupponen -annoskakkuja sekä vitriinimyyntiin että annostarjoiluun.
Pakasteella ruokahävikki kuriin Pakastetuilla tuotteilla on helppo säädellä ruokahävikkiä, kun sulattaa kerrallaan vain tarvittavan määrän myytäviä tuotteita. Näin voi myös pitää myynnissä laajempaa valikoimaa ja parantaa katetta, koska ei joudu myymään edellispäivän tuotteita halvemmalla.
Juustokakku Kupposesta saa tuunaamalla vaikka juhlakakun Juustokakku Kupposen saa helposti kumottua
lautastarjoiluun lämmittämällä pakkausta ensin hieman käsissä. Erilaisia pursotettavia vaahtoja ja kreemejä sekä marjoja ja hedelmiä käyttämällä Juustokakku Kupposesta saa helposti ja nopeasti tehtyä monenlaisia variaatioita. Pienellä tuunauksella tuotetta voi myydä paremmalla katteella. Kokeile Juustokakku Kupposia vaikka kokoustarjoiluun tai vitriinimyyntiin! Katso tuunausvinkkejä: https://www.myllynparas.fi/horeca/ reseptit/tuotetuunausvinkit-makeat.
Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi
Juustokakku Kupponen on pakattu 85 gramman pakastettuihin annospakkauksiin, joita on yhdessä tukkupakkauksessa 12 kpl. Pakasteet sulavat huoneenlämmössä kahdessa tunnissa ja kylmiössä vuorokaudessa.
TUOTETIEDOT • 1074382 Myllyn Paras Juustokakku Kupponen Lakka 12 x 85 g, laktoositon, kypsäpakaste • 1074383 Myllyn Paras Juustokakku Kupponen Mansikka 12 x 85 g, laktoositon, kypsäpakaste • 1074384 Myllyn Paras Juustokakku Kupponen Mustikka 12 x 85 g, laktoositon, kypsäpakaste
NOVA 7 • 2017
43
.FJSB /PWBO UVPUFOVNFSP BWBUUBWJTTB LZTZOO¿TU¿ SJJQQVFO
Yhteystiedot:
FELIX KASTIKKEET
– moneen makuun ja käyttötarpeeseen! Felixin Dressomat annostelijakonsepti on oiva vaihtoehto kastikkeiden nopeaan, kätevään ja hygieeniseen annosteluun – suoraan ruokailijan omalle lautaselle. Säädettävä annoskoko ja täysin tyhjentyvä täyttöpussi auttavat vähentämään hävikkiä. Helposti vaihdettavat täyttöpussit. Kastikemakuja löytyy niin perinteisestä ketsupista aina salaattikastikkeisiin asti.
Suosituissa Felixin 3 kg:n salaattikastikkeissa on Sydänmerkki. Sydänmerkki kertoo tuotteen olevan omassa tuoteryhmässään terveyden kannalta parempi vaihtoehto. Salaattikastikkeet on pakattu kätevään pieneen muovisankoon; ei vie turhaa säilytystilaa, ei ole liian raskas käsiteltäväksi. Makuja on neljä; Perinteinen, Tomaatti-chili, Hunajasinappi ja Talon kastike.
Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää Puhelin 020 785 4083 Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen Puhelin 020 785 4020 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo Puhelin 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Urpo Lindström Puhelin 020 791 8670 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen Puhelin 020 785 4095 www.orklasuomi.fi/foodservice
TUOTETIEDOT • • • •
1117704 Felix 3kg hunaja-sinappi salaattikastike, Sydänmerkki 1117706 Felix 3kg perinteinen salaattikastike, Sydänmerkki 1117705 Felix 3kg talon salaattikastike, Sydänmerkki 1117707 Felix 3kg tomaatti-chili salaattikastike, Sydänmerkki
Felix Annostelijatilaukset: Orkla Foods Finland Oy / Myyntipalvelu puh. 020 785 4102 tai 020 785 4103 myyntipalvelu.of@orkla.fi
NOVA 7 • 2017
45
AIDOISTA VIHANNEKSISTA, MARJOISTA JA HEDELMISTÄ LAAJA VALIKOIMA MEHUJUOMIA, TÄYSMEHUJA, TÄYSMEHUTIIVISTEITÄ, SOSEITA JA VÄLIPALAJUOMIA.
Bonne-tuotteet valmistetaan Suomessa luonnon hienoista raaka-aineista ja raikkaasta lähdevedestä. Periaatteemme on valmistaa tuotteita, jotka maistuvat hyviltä ja tekevät hyvää. Kehitämme ja testaamme tuotteemme itse. Siksi maku on aito ja maukas.
SOKEROITU
SEKA
MEHUTIIVISTE Sockrat blandsaftkoncentrat
60%
10L FI Ainekset: Lähdevesi, sokeri, omena-, rypäle- ja mustaherukkatäysmehutiiviste, happamuudensäätöaine (sitruunahappo) ja säilöntäaineet (kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti). SE Ingredienser: Källvatten, socker, äppel-, druvoch svartvinbärsjuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (citronsyra) och konserveringsmedel (kaliumsorbat och natriumbentsoat).
Bonne Juomat Oy Mäntynummentie 8, 08500, Lohja as. Puh. 019 382 233 ̷ ǤƤ
LAIME
MEHUPITOISUUS 60 %. LISÄTYN SOKERIN OSUUS 17 %. Juicehalt 60 %. Tillsatt socker 17 %. RAVINTOARVO/NÄRINGSVÄRDE 100 ML energiaa/energi 510 kJ/121 kcal rasvaa/fett <0,5 g josta tyydyttynyttä/varav mättat fett 0 g hiilihydraatteja/kolhydrater 30,0 g josta sokereita/varav sockerarter 30,0 g proteiinia/protein <0,5 g suolaa/salt 0g C-vitamiinia/C-vitamin 110 mg* (*135 % päivän saannin vertailuarvosta/ av referensintaget) Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo/Referensintag för en genomsnittlig vuxen (8 400 kJ/2 000 kcal)
SÄILYTYS VIILEÄSSÄ. FÖRVARAS I SVAL. PARASTA ENNEN: PAKKAUKSEN PÄÄLLÄ. BÄST FÖRE: PÅ FÖRPACKNINGEN.
Valmistaja/Tillverkare: Bonne Juomat Oy Mäntynummentie/Tallåsvägen 8 08500 Lohja as./Lojo st., Suomi/Finland +358 (0)19 382 233, www.bonnejuomatLF bonne@bonnejuomatLF
1:2
SPÄD
6420610112
VASTAUS
MITEN TILAAJAINFO MUUTTUU? Meira Novan nettikaupan yhteydessä oleva tilaajainfo uudistuu tänä syksynä. Tiedotuskanavasta tulee entistä selkeämpi ja helppokäyttöisempi.
Mikä on tilaajainfo? Tilaajainfo on nettikaupan yhteydessä oleva tiedotuskanava. Siellä tiedotetaan monesta asiakkaalle tärkeästä asiasta kuten arkipyhistä johtuvista tilausaikamuutoksista, kampanjoista, tuotekatkoista ja ennakkotilauksista. Tilaajainfoa lukemalla voi varmistaa, että toimitukset tulevat ajallaan.
Millaisia muutoksia tilaajainfoon on tulossa? Tilaajainfosta tulee entistä nykyaikaisempi ja helpompi käyttää. Tietojen hahmotettavuus ja löydettävyys paranevat, kun asiat on ryhmitelty selkeämpiin kokonaisuuksiin ja oikeiden otsikoiden alle. Sivuston ilme muuttuu entistä raikkaammaksi ja modernimmaksi.
”
Tilaajainfoa lukemalla voi varmistaa, että toimitukset tulevat ajallaan myös arkipyhien jälkeen.
Uuden tilaajainfon ylävalikon ryhminä ovat kampanjat ja ennakot, katkot, kausikalenteri, tiedotteet ja tilastot. Vasemmalta löytyy uusimmat Meira Novan tiedotteet sekä alaosasta ohjeet ja yhteystiedot. Kannattaa klikata näitä kaikkia auki ja katsoa, mitä tietoa kunkin valikon alta löytyy. Uutena ominaisuutena tuomme tilaajainfon etusivulle kalenterin, jossa tärkeät päivämäärät ovat merkittyinä. Kalenterista voi kätevästi siirtää päivämäärät muistilistaksi itselleen ja lähettää muistutukset omaan sähköpostiin. Näin esimerkiksi toimitusaikamuutokset ja niistä johtuvat tilausmuutokset eivät unohdu.
Milloin tilaajainfo uudistuu ja pitääkö asiakkaan tehdä jotakin? Tilaajainfo muuttuu uudenlaiseksi alkusyksyn aikana. Uudistus ei vaadi asiakkaalta mitään toimenpiteitä. Toki toivomme, että asiakkaat tutustuvat uuteen infoon ja hyödyntävät uusia ominaisuuksia! Pulmatilanteissa kannattaa etsiä apua tilaajainfon ohjeista. Lisäksi asiakaspalvelumme vastaa mielellään, jos tilaajainfosta tulee jotakin kysyttävää.
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Anne Sandberg Nettipäällikkö, Meira Nova Oy
NOVA 7 • 2017
47
SUOSI TT
MME NY
T
E
LE
san lmio a a V iko hvin iler y -ka o r B awa iksi! r e tak kave
Vinkit täydelliseen vitriinivalikoimaan Lantmännen Unibaken valikoimasta saat nyt myös herkulliset Vaasanin leivonnaispakasteet. Tilaa entistäkin monipuolisemmasta valikoimastamme tuotteet, joilla saat vitriinimyyntisi huippuvireeseen. Me olemme mielellämme tukenasi, ota yhteyttä!
www.lantmannen-unibake.fi
VEGAANIUUTUUS VAATIVAAN MAKUUN
KASVIS-JALAPENONUGGET
HYVÄN OLON KASVIS- JA KALAUUTUUDET Syksyn herkullisimmilla Apetit kasvis- ja kalauutuuksilla hurmaat asiakkaasi uusilla mauilla. Tuotteet on valmistettu Suomessa – suomalaiseen makuun! Apetit Kasvis-jalapenonuggetissa potkua riittää vaativaankin makuun, lisähöystöä ja pehmeyttä nuggettiin tuo vegaanijuusto ja gluteeniton rapea paneeraus. Tuote sopii niin lounas- kuin napostelutuotteeksikin. Tuote on laktoositon, gluteeniton, maidoton ja munaton. Soveltuu vegaaniruokavalioon.
Apetit Kasvis-jalapenonugget Me: Ean:
4 kg (142 kpl x 28 g) 6430103965397
Apetit Rapea Vaalea Kalapyörykkä tuo vaihtelua perinteisille kalapyöryköille. Pyörykän kalaraaka-aineena on kultakuore, jonka vaalea väri ja hento kalan maku sopii moneen aina vauvasta vaariin. Tuote on laktoositon, gluteeniton, soijaton ja munaton. Sydänmerkki-tuote
Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi
Apetit Rapea vaalea kalapyörykkä ME: EAN:
4 kg: 181 kpl á 22 g 6430103965342
Uutuustuotteet avataan pyynnöstä Meira Novan valikoimaan
NOVA 7 • 2017
49
SIAN LOHTA TANG JA AA
EMULSIO
elle: Ainekset 10 heng 60 g à ta loh laa pa 10 iä Seesaminsiemen en ise am ist pa yä ölj nanvalkuaista pastöroitua mu 3 a ola su 1 tl sitruunamehua ttä 2 rkl nf Fondi -tiiviste OSCAR Aasialaine g 40 öljyä 3 dl 1/2 dl vettä 500 g sieniä soijaa 2 dl ruokosokeria 25 g -merilevää ttua tomaatttia 300 g Wakame a tai aurinkokuiva Uunissa kuivattu 30 ista Valmistus: siemenissä ja pa ipalat seesamin 1. Pyörittele loh viste. ne öljyssä ruuna ja Fondi tii aiset, suola, sit 2. Sekoita valku es nn ku hän kerrallaan, 3. Lisää öljyä vä ioon. paksuuden emuls stike saat haluamasi sä, lisää soijaka ys ölj i ks ea sk t kullanru imeneet soijan. at ov t 4. Paista siene ne sie es hua kunn niä, ja sokeri, anna kie lmänä, lisänä sie kuumana tai ky ä vä rile 5. Tarjoile lohi me tteja herkullista kuivattuja tomaa a. iot uls em n ja Aasia
LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET Käytä Fond tiivisteitä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.
Kanafondi
Kalafondi
Hummerifondi
Kasvisfondi
Aasianfondi
Luomu kanafondi
Sienifondi
Härkäfondi
Luomu kasvisfondi
KIRIL RAINOS
LASSE RÄTY
ANTTI PUROMIES
TIMO MELTO
myyntipäällikkö p. 0400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö p. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö p. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi
Chef de Cuisine p. 050 436 6774 timo.melto@puljonki.fi
Nestlé Professional Food Keilasatama 5, 02150 Espoo | www.puljonki.fi
Puljonki Oy | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka | p. 0207 66 11 66
Vasikanfondi
Luomu härkäfondi
TUOTE TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA: FISKARS
FISKARSIN KLASSIKKO JUHLII VIISIKYMPPISIÄÄN ORANSSIKAHVAISIA SAKSIA ON MYYTY MAAILMANLAAJUISESTI YLI MILJARDI KAPPALETTA. Fiskarsin oranssikahvaiset Classic-sakset täyttävät tänä vuonna jo 50 vuotta. Klassikkosaksien valmistus alkoi vuonna 1967, mutta niiden prototyypin Olof Bäckström suunnitteli seitsemän vuotta aikaisemmin. Maailman ensimmäisten muovikahvaisten saksien esikuvana toimivat Fiskarsin räätälinsakset, joissa oli messinkiset kahvat ja hiiliterästerä. ”Räätälinsakset valmistettiin täysin käsityönä. Uusien muovisankaisten saksien terän ja valmistusprosessin kehitys vaati aikaa ennen kuin sarjatuotanto päästiin aloittamaan”, kertoo tuotekehitysjohtaja Petteri Masalin. Pieni koe-erä myytiin nopeasti loppuun Ruotsissa. Huikea kysyntä antoi jo viitteitä siitä, että käsissä saattoi olla tuleva klassikkotuote. 50 vuoden aikana oranssikahvaisia klassikoita on myyty maailmanlaajuisesti yli miljardi kappaletta.
Oranssi väri on tavaramerkki Kahvojen oranssille värille on myönnetty
Suomessa tavaramerkki. Värin valikoituminen saksiin oli pitkälti sattumankauppaa. ”Tuotantokoneessa sattui olemaan jäljellä oranssia väriä, jonka koneenkäyttäjä päätti ajaa loppuun. Muitakin värejä kokeiltiin, mutta oranssi sai lopulta äänestyksessä täpärän voiton. Hyvä niin, sillä oranssi on visuaalisesti merkittävä väri”, Masalin sanoo. Vuosien varrella Classic-sakset ovat saaneet rinnalleen lukuisia tuotevariantteja erilaisiin käyttötarkoituksiin. Oranssikahvaisia klassikoitakin kehitetään jatkuvasti eteenpäin esimerkiksi materiaalien lujuuden ja käyttömukavuuden osalta. Tuotekehityksessä tehdään Masalinin mukaan yhteistyötä myös ravintola-alan ammattilaisten kanssa. ”Saksien hyödyntämistä voisi Suomessakin ravintoloissa vielä nykyisestä lisätä. Aasian maissa on tavallista, että ruokapöytäänkin katetaan 1–2 sakset. Ruokailija saa niillä itse silputa grillattavat lihat ja kasvikset. Saksien etuna on siisti ja puhdas leikkuujälki.”
Tutustu Viisikymppisiään viettäviä klassikoita juhlistetaan syksyllä Our Scissors -näyttelyllä Designmuseossa Helsingissä 8.9.–29.10.2017.
NOVA 7 • 2017
51