Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

7/16

Trendikäs keitto syntyy tuunaamalla Syömässä Eerikkälän Urheiluopistossa uskotaan hämäläiseen lähiruokaan s. 36

2 000 000 Tiesitkö, että Coffee House -kahviloissa myydään yli kaksi miljoonaa kahvikupillista vuodessa? s. 14

Trendi Vettä + vitamiineja = virvoitusjuomatrendi s. 9


Huippusuosittu Fazer Juuresleipä esleipä n. nyt pakastevalikoimaan.

Myyntierä 60 x 90 g

6413467316203*

Fazer Juuressämpylä Palsternakka-Porkkana 60 x 90 g Meira Nova: 1075091 mmä suolaa Runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän Sulattamalla valmis

www.fazerpro.fi


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 29.9.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

ANTIBIOOTTIEN LIIKAKÄYTTÖ LIHANTUOTANNOSSA Liharaaka-aineiden hankinnan ohjaaminen mahdollisimman kattavasti kotimaisiin tuotteisiin on vastuullista, turvallista ja kotimaista tuotantoketjua tukevaa. Kotimaisten tuotteiden käytöllä vastataan myös ruokailijoiden odotuksiin. Kuluttajat haluavat syödä paikallisesti tai vähintään kotimaassa tuotettua riskitöntä ruokaa. Kotimaisen lihan suosimiseen lisäpontta antaa suomalaisten tuottajien tarvepohjainen antibioottien käyttö. Esimerkiksi Atrian nautatiloilla antibioottien käyttö on ollut jo pitkään hyvin hillittyä. Niitä käytetään eläinlääkärin valvonnassa vain sairaiksi todetuille eläimille. Niitä ei siis käytetä ennaltaehkäisyyn, toisin kuin eripuolilla maailmaa. Antibioottien liikakäyttö koetaan usein kolmansien maiden ongelmaksi, mutta näin ei ole. Euroopassa 90 prosenttia eläinlääkinnässä käytetyistä antibiooteista käytetään ennaltaehkäisyyn. Suomessa eläimen terveydestä huolehtiminen perustuu tilakohtaiseen terveydenhuoltoon, hyviin olosuhteisiin ja sopivaan rehuun. Jos antibiootteihin joudutaan turvautumaan, käyttötiedot kirjataan eläinkohtaisesti keskitettyyn tietokantaan. Sopimusteurastamo seuraa ja tarvittaessa ohjaa lääkkeiden käyttöä asiakastiloillaan. Antibioottien maakohtaisissa käyttömäärissä on rajuja eroja. Käyttömäärät Pohjoismaissa ovat erittäin maltillisia, mutta sen sijaan esimerkiksi Espanjan ja Saksan lihankasvatuksessa käytettävät määrät ovat Pohjoismaihin verrattuna monin- ja jopa kymmenkertaisia. Esimerkiksi todella halvan hintansa vuoksi Suomessa yleisesti myytävä porsaan ulkofile tulee juuri Espanjasta. Antibioottien liikakäyttö eläinlääPohjoismaiden kinnässä on synnyttämässä asiantunhallitusta tijoiden mukaan maailmanlaajuisen antibioottien elintarviketurvallisuusongelman. käytöstä on Lihan mukana ruokailijan elimistöön syytä olla ylpeä. kulkeutuvat antibioottijäämät aiheuttavat antibioottiresistenssiä eli ne heikentävät antibioottien tehoa silloin kun niiden tehoa todella tarvitaan. Ajatuskin siitä, että ruokailija olisi jatkuvan lääkinnän kohteena tietämättään nauttimansa ruuan vuoksi, tuntuu varsin karmaisevalta. Pohjoismaiden hallitusta antibioottien käytöstä on syytä olla ylpeä. Me emme toimi massatuotannon ehdoilla vaan lähtökohtana on eläinten hyvällä hoidolla aikaansaatu lihantuotanto. Poikkeuksellisen hyvä tilanne on kotimaisessa siipikarjatuotannossa, jossa täysin antibioottivapaa tuotanto on pikemminkin pääsääntö kuin poikkeus. Eero Raappana


7/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TÄSSÄ NUMEROSSA

TRENDIT

7

5

6

7

2

8

9

Virkistävät juomatrendit

11

Wienin terassit saivat jatkoaikaa, nyt voi herkuista ja ulkoilmasta nauttia ympäri vuoden

7

ja kolumni

Lokakuu 3

4

10 11

Marjastuksen MM-kisat ja puolukkamessut 3.9. Suomussalmi Omenaviikko 12.–18.9.

3

4

5

6

7

1

2

8

9

12 13 14 15 16 17 18

Palsternakkaviikko 3.–9.10.

10 11 12 13 14 15

16

19

Artesaaniruuan Suomenmestaruuskilpailu 10.–13.10. Raasepori

17 18 19

20 21 22

23

24 25 26 27 28 29

30

20 21 22

26 27 28 29

4

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Syyskuu 1

Sinustako luomukokki? Kisoihin marraskuussa

NOVA 7 • 2016

23 24 25 30

Viini, ruoka & hyvä elämä -messut 27.–30.10. Messukeskus, Helsinki

31


Ihana keitto Lautasellinen höyryävän kuumaa keittoa vie nälän, lämmittää ja toimii lohturuokana. Nykykeitot maistuvat monelle ja ne ovat helppoja valmistaa. Tervetuloa keittojen monipuoliseen maailmaan!

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. Paulig Atria Bonne Lantmännen Unibake Orkla Foods Finland Sauvon Säilyke Apetit Iso Mitta HKScanPro MyllynParas Barilla

14

TAUSTA

TEEMA

25 27 28 29 31 35 40 41 43 47 49

Pinnalla, Teema

32 Vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuote

Tule mukaan Meira Novan tuotenäyttelyyn! Meira Nova yhteistyökumppaneineen järjestää tuotenäyttelyn tänä vuonna neljällä paikkakunnalla. Merkitse jo kalenteriin, kutsun saat lähempänä tilaisuutta! Tervetuloa! • • • •

4.10. Oulu, Radisson Blu Hotel Oulu 6.10. Vantaa, Original Sokos Hotel Vantaa 11.10. Turku, Radisson Blu Marina Palace Hotel 13.10. Jyväskylä, Paviljonki

NOVA 7 • 2016

5


Olemme maailman johtava kahvikansa! Japanissa on teeseremonia, englantilaisilla Five o’clock Tea ja meillä Suomessa kahvihetki. Suomalaiset juovat kahvia tilanteessa kuin tilanteessa: arjessa ja juhlassa, yksin ja yhdessä, aamulla ja illalla. Kahvi on suomalaisen tärkein juoma. Tärkeä osa suomalaista kahvikulttuuria on jo vuosikymmeniä ollut Kulta Katriina. Se on kansalliskahvimme, joka kannustaa meitä olemaan ylpeitä omintakeisesta kahvikulttuuristamme.

www.meira.fi/kahvi/kulta-katriina


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

ENSIMMÄINEN SODEXO COFFICE AVAUTUI S odexo on lanseerannut oman kahvi-

mahdollistaa myös työskentelyn ja palave-

kanssa. Coffice on paikka, jonne asiakkaat

lapalvelukonseptin, Cofficen. Suomen

rit.

tulevat pitkin päivää rentoutumaan, seu-

ensimmäinen Sodexo Cofffice avautui huh-

”Coffice on rento kohtaamispaikka, jossa

rustelemaan ja vaikkapa työskentelemään. Tarjolla on laadukkaita Bakery-tuot-

tikuussa Espooseen Keilaranta 1:een. Kesän

voi tosiaan myös työskennellä. Tilaratkaisut

aikana avattiin Coffice-kahvilat Ruoholah-

tukevat yhdessä ideointia”, kertoo kahvilan

teita, aamupalaa, täytettyjä leipiä, salaat-

dessa Ilmarisen talossa ja Pasilassa Elisan

ideoinnista ja suunnittelusta vastannut

teja, smoothieita ja Löfbergin Reilun kaupan

toimitalossa.

Sodexon Kristiina Ahopelto.

luomukahvista tehtyjä kahvijuomia ja teetä.

Coffice on urbaani ja moderni kahvila,

Suunnittelussa lähtökohtana oli

Ruokia ja juomia on mahdollista ostaa myös

josta saa Bakery-tuotteita eli paikan päällä

yhdistää huippulaadukkaat ruoka- ja juoma-

mukaan palaveriin tai kotiin vietäväksi

leivottuja laadukkaita leivonnaisia. Tila

tuotteet inspiroivan ja raikkaan ympäristön

kätevästi pakattuina.

VUODEN LUOMUKOKIN TITTELISTÄ KILPAILLAAN MARRASKUUSSA

S

uomen ensimmäinen Vuoden Luo-

kummassakin sarjassa. Finalistit julkiste-

kikilpailuun, joka järjestetään seuraavana

mukokki -kilpailu järjestetään Helsin-

taan Luomuelintarvikepäivässä Helsingissä

viikonloppuna Malmössä Ruotsissa Nordic

gissä ELMA-messujen yhteydessä 11.–

lokakuussa. Kilpailun finaali järjestetään

Organic Food Fair -messuilla.

13.11.2016. Vuoden Luomukokin titteliä

ELMA:ssa. Finaalissa kilpailijat suunnittele-

tavoittelevat omissa sarjoissaan keittiöalan

vat ja valmistavat annetuista luomuraaka-

järjestävät EkoCentria, Luomuinstituutti

ammattilaiset ja opiskelijat.

aineista kolmen ruokalajin kokonaisuuden

ja Pro Luomu ry yhteistyössä Suomen

kuudelle henkilölle.

Keittiömestarit ry:n kanssa. Tuomariston

Kilpailu on kaksivaiheinen. Kilpailijat osallistuvat ensin reseptikilpailuun, jonka perusteella valitaan finaaliin neljä kilpailijaa

Ammattilaissarjan voittaja lähtee edustamaan Suomea pohjoismaiseen Ekokok-

Vuoden Luomukokki -kilpailun

puheenjohtajana toimii keittiömestari Pekka Terävä.

NOVA 7 • 2016

7


Hyvän jälkiruoan on oltava myös kannattava. Knorr Kuohu Laktoositon antaa 50 % enemmän volyymia.*

Nyt myös s

10L

pakkauksessa ssa

www.ufs.com *Verrattuna kermaan.


Millaisia trendejä on tulossa? Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

Teksti: Taija Oksanen

VIRVOITUSJUOMA OSA IMAGOA

SIIDERI PALAA JUURILLEEN

Virvoitusjuomat maistuvat erityisesti nuorille. Ne ovat keino ilmaista yksilöllisyyttä, joka on nuorille erittäin tärkeä arvo. Maku ja visuaalinen ilme kulkevat käsi kädessä – tuotteen täytyy istua nuoren maailmaan. Uudet virvoitusjuomat nousevatkin ulkonäkönsä puolesta energiajuomien rinnalle. Energiajuomia puolestaan nauttivat 15–35-vuotiaat. Ihmiset, jotka ovat aiemmin oppineet niitä juomaan, juovat niitä edelleen. Sekä virvoitusjuomat että energiajuomat suositellaan hammasterveyden kannalta nautittavan kerta-annoksina ja/tai aterian yhteydessä.

Erilaisia ja eksoottisiakin makusiidereitä on maisteltu jo kahdenkymmenen vuoden ajan. Tulevaisuudessa tullaan nauttimaan laadukkaista, perinteisesti valmistetuista omenasiidereistä. Omenasta löytyy laaja makujen kirjo omenalajikkeita ja hiivakantoja vaihtamalla.

1

JANOON VETTÄ – JA VITAMIINEJA

2

Janojuomana lyömätön vesi rikastetaan nyt vitamiineilla. Vitaminoitu vesi voi toimia aterian tai välipalan täydentäjänä. Vitaminoitujen vesien yleistyessä kannattaa kiinnittää huomiota nautittaviin määriin – mitään vitamiinia ei kannata kitata ylenmäärin. Hiilihapot ja aromit eivät pilaa vettä janojuomana, sillä ne eivät laske veden pH arvoa alle 5.5, joka on turvallinen hammaskiilteelle. Fine dining -ruokaravintoloissa vesi tarjoillaan vetenä ja maustetaan hedelmillä, yrteillä ja kasviksilla.

3

PINTAHIIVAOLUET PINNALLA

4

Maukkaat pintahiivaoluet, kuten Alet, portterit, stoutit ja vehnäoluet, kasvattavat suosiotaan jatkuvasti, erityisesti ravintoloissa. Ravintolaan tullaan irtautumaan arjesta ja hakemaan uusia makunautintoja, kynnys kokeilla uutta on matalampi kuin ruokaostoksilla tutussa kaupassa. Pienpanimoiden erikoisoluet ovat luoneet hyvän pohjan oluiden maistelutrendille – monet arvostavat kotimaisuutta ja lähellä tuotettua. Nykyään myös suuret panimot tarjoavat mielenkiintoisia erikoisoluita. Ratkaisevaa on sisällön kiinnostavuus. Oluissa mallas- ja humalalajikkeita sekä hiivakantoja muuttamalla saadaan ääretön määrä lopputuloksia.

Juomatrendit tarjoilee markkinointijohtaja Olli Heikkilä Olvilta.

NOVA 7 • 2016

9


VALMIS MUNAVOI SÄÄSTÄÄ AIKAA JA VAIVAA

UUTUU

S

Valio munavoi 500 g laktoositon Meira Nova tnro 22233 ME = 4

• Helppokäyttöinen, tasalaatuinen ja herkullisen näköinen valmis levite säästää aikaa ja vaivaa keittiössä sekä pienentää hävikkiä • Valmistettu suomalaisesta voista ja suomalaisista kananmunista • Sopivan kokoinen pakkaus ja myyntierä. Säilyy hyvin avaamattomassa muovipakkauksessa • Laktoositon, säilöntäaineeton, gluteeniton

Suolaiset herkkuvohvelit 10 annosta

Valmistusaineet 0,010 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon 0,160 kg säilykemetsäsienikuutioita 0,100 kg sipulikuutioita 0,150 kg Valio Eila® maitojuomaa 3% 0,400 kg Valio kermaviiliä laktoositon 0,130 kg vehnäjauhoja 0,133 kg munaa 0,003 kg suolaa 0,050 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon Lisäksi 0,000 kg Valio munavoita 0,000 kg katkarapuja 0,000 kg tuoretta tilliä

valio.fi/ammattilaiset

Valmistusohje Freesaa sienet ja sipuli Oivariini rasvassa. Jäähdytä. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna taikinan turvota n. 15 min. Paista vohvelit Oivariini rasvalla voidellulla vohveliraudalla. Tarjoa munavoin, katkarapujen ja tillin kanssa.


Itävallassa asuva Kaarina Goldberg tarkastelee Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

TERVEISIÄ TERASSILTA

M

elkein pitää hieraista silmiä kalenteriin katsoessa. Syksy tulossa. Nytkö muka jo? Ei uskoisi, kun Wienin ilme on edelleen kesäisen hilpeä. Katukahvilat ja terassit ovat väkeä täynnä, kansainvälisiä turisteja siinä missä vapaa-aikaansa viettäviä paikallisiakin. Wienin liki kaksi miljoonaa asukasta osaavat ottaa kaupungin haltuunsa. Ulkoilmaravintoloissa istuskellaan koleinakin päivinä. Vielä viime vuoteen asti aukiolosesonki oli rajattu maaliskuusta marraskuuhun. Lakia, joka on kieltänyt ulkotarjoilujen talvitoiminnan, tullaan höllentämään.Ympärivuotinen terassitohina pääsee alkamaan joulukuussa. Moni on odottanut muutosta, sillä Wienin kaltaisessa suositussa kaupunkilomakohteessa talvisia asiakkaita riittää, joulun aikaan varsinkin. Viluissaan ei kenenkään tarvitse kylmässä värjötellä. Huopia ja sähkö- tai kaasulämmittimiä, joita täällä kutsutaan sieniksi, käytetään ahkerasti jo nyt. Ravintoloitsijat ja kahvilanpitäjät ovat tyytyväisiä. Myynnin odotetaan kasvavan. Tupakoitsijatkin iloitsevat. Sauhuttelukielto sisätiloissa on pakottanut kessuttelijat kadulle. Kohta voi syödäkin ulkona. Wienissä on 600 yksityisillä Gastgarten-sisäpihoilla toimivaa ulkotarjoilua ja yhteensä peräti 1 800 julkisissa tiloissa sijaitsevaa terassia. Paikkojen aukioloajat ovat tarkkaan määrätyt. Pihatunnelmasta saa nauttia aamukahdeksasta iltakymmeneen, katu-ja puistoalueiden terassit suljetaan klo 23. Tietyillä vilkkailla katuosuuksilla iltaa voi jatkaa keskiyöhön. Terassin pinta-alasta täytyy Wienissäkin maksaa kaupungille vuokraa.Ydinkeskustassa ja cityn tärkeimmillä kävelykaduilla luvasta pulitetaan kuukaudessa 7,50 euroa neliömetriltä, lähiöissä neliöstä laskutetaan euro. Kun ulkoilmaravintoloita on satoja, joukkoon mahtuu monentasoisia paikkoja. Parin pöydän ja tuolin kattavista kahviloista kansanomaisiin olut- ja viinitarjoiluihin, cocktailbaareista arvostettuihin ruokatemppeleihin. Uudehko ilmiö ovat italialaistyyppiset Gelateria-jäätelöbaarit terasseineen. Maineikkaan Naschmarkt-torin laidalla on rivi ravintoloita, joiden antimia nautitaan taivasalla – enimmäkseen etnoruokaa tai itävaltalaisia klassikkoannoksia. Torikäynnin lomassa luksusta kaipaavalle löytyy myös ulkotarjoilu, jossa valkoisten batistiliinojen verhoamien pöytien ääressä voi maistella ostereita ja shampanjaa. Wienin Gastgarten-ravintoloista ei voi kirjoittaa mainitsematta Praterin huvipuistoalueella sijaitsevaa historiallista Schweizerhauskrouvia. Vanhoista asiakirjoista käy ilmi, että tuhdeista sianpotka-

annoksistaan tunnettu ravintola on avattu jo vuonna 1766. Samana vuonna perustettiin itse huvipuistokin, jonka 250-vuotisjuhlaa on tänä vuonna vietetty näkyvästi. Schweizerhausin sisäpiha on valtava, yhtenäinen ulkotarjoilutila hevoskastanjoiden siimeksessä, jonne mahtuu kerralla 1 700 henkeä syömään. Ravintola on auki maaliskuusta lokakuun loppuun. Keväällä Schweizerhausin avajaiset ovat tärkeä kissanristiäistapahtuma, jota oikein odotetaan. Oma vetonaulansa on keskelle kaupunkimiljöötä rakennettu keinotekoinen ”hiekkaranta”, Sand in the City. Kymmenen vuotta sitten avattu 6 000 neliömetrin suuruinen beach käsittää 13 erityyppistä baaria ja 850 istuma- ja löhöilypenkkiä. Kesäkauden auki olevalla sannalla voi terassilla chillailun lisäksi pelata vaikkapa rantalentopalloa. Live-esityksiä ja konserttejakin järjestetään. Suurelta screeniltä voi seurata kiinnostavia urheilutapahtumia. Kesä-heinäkuussa jalkapallon EM-kisat houkutti porukkaa hietikolle.Wienin halki kulkee Tonavan kapea, kanavoitu sivuhaara, Donaukanal. Kanavarantaan, keskustan tuntumaan, on ankkuroitu Badeschiff-uimalaiva. Vanhaan rahtilaivaan on rakennettu uima-allas, joka on yleisölle avoin kesäkuukaudet. Viidellä eurolla pääsee vaikka koko päiväksi paatille uimaan. Kannelta löytyy myös suuri 750-paikkainen terassiravintola. Ruumassa on jättidisko, joka muuntautuu tarvittaessa konserttisaliksi. Laiva, jota myös bailubotskiksi kutsutaan, on etenkin nuorten juhlijoiden suosiossa.

Pöytien ääressä voi maistella ostereita ja shampanjaa.

NOVA 7 • 2016

11


WWW.PULJONKI.FI LAKTOOSITON GLUTEENITON

Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI KEITTIÖMESTARIN PUNAVIINIKASTIKE 1L Monikäyttöinen kastike patoihin ja lisukkeeksi. Sopii mm. naudalle, riistaruoille, linnuille ja kalan kera. Meira Nova 111979

EAN 6416796728693

Vinkki: Madeirakastike 1 litra Keittiömestarin punaviinikastiketta 1 dl madeiraa 1 dl kermaa Keitä hieman kasaan

PULJONKI BÉARNAISE CLASSIC 1L Sopii hyvin gratinointiin tai dipiksi. Kuumennettuna se täydentää grillatun tai paistetun lihan makua. Maistuu myös lintujen kera. Meira Nova 1117122

EAN 6416796729720

PULJONKI LUUMUTOMAATTIKASTIKE 1L Erinomainen pizzakastike ja tomaattikeiton pohja. Kokeile myös italialaisittain lihapullien ja pastan kera. Meira Nova 111971

EAN 6416796729140

Tuotteet eivät sisällä selleriä.

KIRIL RAINOS

LASSE RÄTY

myyntipäällikkö +358 (0)400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö +358 (0)40 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi

www.facebook.com/Puljonki

ANTTI PUROMIES avainasiakaspäällikkö +358 (0)400 138660 antti.puromies@puljonki.fi

TIMO MELTO

PULJONKI OY

tuotekehityspäällikkö Chef de Cuisine +358 (0)50 436 6774 timo.melto@puljonki.fi

c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo


Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET UUTUUKSIA PARADISOTUOTEPERHEESEEN! 949059 PUNAINEN PAPRIKA, GRILLATTU KUORETON SUIKALE 1KG ME: 6 Paradiso Punainen paprika grillattuna ja kuorettomana suikaleena on oiva lisä markkinoiden tarjontaan ammattikeittiöille tarjoten upean maun lisäksi helppoutta ja ajansäästöä valmistukseen. Tuote on pakattu kätevään pussiin, joka mahdollistaa jätteen minimoimisen. 94681 AURINKOKUIVATTU TOMAATTI VIIPALEINA 1KG, ME: 6 Paradiso Aurinkokuivattu tomaattiviipale on täyteläisen makuinen ja kauniin värinen. Tuote on säilötty vain pieneen määrään mausteöljyä, jonka ansiosta valutettu paino on markkinoiden suurimpia ja hinta erittäin kilpailukykyinen. Tuote on pakattu kätevään pussiin, joka mahdollistaa jätteen minimoimisen. 1117957 PESTO ALLA GENOVESE LAKTOOSITON 1KG, ME: 4 Runsaasti basilikaa (55%) ja laktoositonta juustoa sisältävä tasapainoisen ja täyteläisen makuinen ja värinen sekä italialainen pesto, jossa sileähkö rakenne. Erinomainen hinta-laatusuhde! Paradiso on Haugen-Gruppen Oy:n oma tuotemerkki. Lisätietoa saat sähköpostilla osoitteesta info@haugen-gruppen.fi tai puhelimella numerosta 010 3090700


KUPPI KAHVIA, KIITOS SUOMALAINEN KAHVILA-ASIAKAS SUOSII SUODATINKAHVIA JA NAUTTII SEN KANSSA MIELUITEN CROISSANTIN TAI PULLAN. UUSIA TUULIA KAHVILAKULTTUURIIMME TUOVAT KANSAINVÄLISET KETJUT JA PAIKALLISET PIENPAAHTIMOT.

PINNALLA

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA SHUTTERSTOCK

14

NOVA 7 • 2016


S KAHVIN ALKUPERÄ JA VASTUULLINEN TUOTANTOTAPA KIINNOSTAVAT KAHVILAASIAKKAITA ENTISTÄ ENEMMÄN.

uomalaiset ovat kahvikansaa. Pelkästään S-ryhmän Coffee House -kahviloissa myydään yli kaksi miljoonaa kahvikupillista vuodessa. Näistä valtaosa, lähes 1,3 miljoonaa kupillista, on suodatinkahvia. Espressoa kuluu noin 800 000 kupillista, josta cappuccinon osuus on noin 100 000 kupillisen verran. Ensimmäinen Coffee House avattiin Helsingin Asema-aukiolle vuonna 1997. Silloin erikoiskahveja ei vielä kahviloissa juuri valmistettu eikä kyselty. Nyt vaihtoehtoja riittää moneen makuun. Tämän kesän suosikki on ollut kylmäuutettu kahvi. ”Kylmäuutettu kahvi valmistetaan uuttamalla suodatinkahvia 14 tuntia kylmässä vedessä. Se on maultaan pehmeämpää kuin espresso. Tänä kesänä kylmäuutettu kahvi on ollut vahva haastaja jäälattelle. Coffee Housen Cold Brew -kesäkampanja on ollut erityisesti nuorten suosiossa”, kertoo ketjupäällikkö Minna Vainio SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta. Vainion mukaan monet kahvitrendit saapuvat Suomeen Euroopan suurkaupungeista, kuten Lontoosta ja Berliinistä. Maailman huippubaristat ovat tällä hetkellä innostuneet muun muassa kahvipohjaisista drinkeistä. Myös käsin suodattaminen on ollut monin paikoin yksi viime aikojen suuria trendejä. ”Suomessa käsin suodatus ei ole noussut kovin isoksi jutuksi. Se ei ehkä täällä ole tuntunut niin uudelta asialta, sillä käsin suodattaminen on ollut meillä normaalia arkea esimerkiksi kesämökeillä. Pienemmissä kahviloissa käsin suodatustakin on toki kokeiltu, mutta isommissa kahvilaketjuissa aikaa vievästä valmistustavasta ei ole niin kovasti innostuttu”, Vainio sanoo.

Kahvin alkuperä kiinnostaa

Vainio kertoo, että tekninen kikkailu näyttäisi kahvikulttuuria ohjaavana trendinä jäävän pikku hiljaa sivummalle. Sen sijaan puheissa ovat nyt aitous, vastuullisuus ja läpinäkyvyys. ”Kahvin alkuperä ja vastuullinen tuotantotapa kiinnostavat kahvila-asiakkaita entistä enemmän. Esimerkiksi Coffee House -ketjussa kaikki tarjottava kahvi on UTZ-sertifioitua. Verkkosivujemme kautta pääsee selvittämään espresson ja suodatinkahvin alkuperän kahvitilalle asti.” Vainion mukaan Suomeen viime vuosina rantautuneet kansainväliset kahvilaketjut, pohjoismainen Espresso House ja monikansallinen Starbucks, sekä piristävät että haastavat suomalaista kahvilakenttää. Ne voivat hetkellisesti näkyä suomalaisten toimijoiden liikevaihdossa, mutta toisaalta ne tuovat mukanaan uudenlaisia toimintatapoja, jotka voivat kehittää kahvilakulttuuria Suomessakin. Vastavoimana isoille kansainvälisille toimijoille

NOVA 7 • 2016

15


myös pienpaahtimotoiminta kasvaa Suomessa voimakkaasti. Omiin erikoiskahveihin erikoistuneita pienpaahtimoita on jo ympäri Suomen. Osa toimii pelkästään paahtimona, mutta osalla on myös omaa kahvilatoimintaa. ”Pienpaahtimot ovat kahvilakulttuurissa nousussa samaan tapaan kuin pienpanimot olutkulttuurissa”, Vainio vertaa.

Lisää makua ruokapöytään!

Suomalaiset ovat pullakansaa

Keskieurooppalaiseen kahvikansaan verrattuna suomalaiset ovat enemmän hitaita nautiskelijoita. Italialainen liikemies saattaa työmatkallaan piipahtaa nopeasti kahvilaan hörppäämään yhden espresson, mutta suomalainen tulee kahvilaan istumaan ja viettämään aikaa. ”Meiltä puuttuu kokonaan nopea eurooppalainen kahvilakulttuuri. Suomessa ei ole esimerkiksi yhtään take away -myyntiin perustuvaa kahvilaketjua. Tässä on vielä vahvasti kasvupotentiaalia”, Vainio uskoo. Kun keskieurooppalainen kahvittelija viihtyy kahvilassa pitempään, hän tilaa kahvinsa kera usein tyylikkään leivoksen tai kakkupalan. Suomalaiset ovat pullakansaa. ”Voisilmäpulla, korvapuusti tai croissant yhdistettynä kahviin on meillä suosittu ja klassinen yhdistelmä”, Vainio sanoo. Coffee House -ketjun ylivoimainen ykkönen kahvin kaveriksi on croissant. Niitä myydään vuosittain noin 110 000 kappaletta. Voisilmäpulla on kakkonen 35 000 kappaleen vuosimyynnillään. Pientä makeaa kaipaavat valitsevat suklaisen cookien, joita nautiskellaan noin 24 000. Hyvällä palvelulla voi erottautua

Keski-Euroopan kahviloiden palvelukulttuuriin suomalaisilla kahviloilla on vielä matkaa. Siinä missä Rooman, Pariisin tai Wienin kahvila-asiakas saa juomansa ja kakkupalansa pöytään tarjoiltuna, meillä nojataan edelleen vahvasti itsepalvelukulttuuriin. Vainion mukaan yksi keskeinen selitys on Suomen korkeammat työvoimakustannukset, joiden vuoksi runsaammin työvoimaa sitovaan palvelukulttuuriin on iso kynnys siirtyä. ”Hyvä palvelukulttuuri voi olla kahvilalle parhaimmillaan vahva erottautumistekijä. Se pitää sisällään myös aidot asiakaskohtaamiset. Pienetkin yllättämiset ilahduttavat, kuten se, että kysellään asiakkaan kuulumisia.” Suomalainen tulee kahvilaan useimmiten rentoutumaan ja tapaamaan ystäviä. Myös työnteko kahviloissa on yleistynyt. Hyvin asiakkaitaan palveleva kahvila tarjoaakin käyttöön riittävästi pistokkeita toimistonomadien älypuhelimia ja kannettavia tietokoneita varten. ”Miljööllä on kahvilassa iso merkitys, koska siellä viihdytään ja vietetään aikaa.” Vainion mukaan Coffee House -ketjussa viihtyisää sisustusta päivitetään jatkuvasti muun toimintakulttuurin kehittämisen ohella. ”Asiakkaat arvostavat muun muassa lämpimiä värejä sekä somistuksen pieniä yksityiskohtia. Kehitämme kahviloita myös niin, että siellä on sisutukseltaan erityyppisiä alueita. Se tuo kahvilakokemukseen mielenkiintoa ja eloisuutta.”

16

NOVA 7 • 2016

Vuohenjuustosalaatti (4 annosta) 150 g vuonankaalia tai muuta vihreää salaattia ½ punasipuli ohuina suikaleina 10 cm pala kurkkua kuutioina 150 g vuohenjuustoa viipaleina muutama tuore mansikka ripaus rouhittua mustapippuria 3 rkl Keiju sitruuna-basilikayrttiöljyä 1 rkl sherryviinietikkaa tai samppanjaviinietikkaa Sekoita kasvikset salaattikulhossa. Viipaloi juusto ja asettele salaatin päälle. Sekoita salaattikastikkeen aineet ja valuta salaatin päälle. Ripota pinnalle mustapippuria ja koristele salaatti viipaloiduilla mansikoilla.

MN Numerot: 260984

Keiju chili-, tomaatti- & basilikayrttiöljy 250 ml

260983

Keiju sitruuna-basilikayrttiöljy 250 ml

260982

Keiju tomaatti-, valkosipuli- & basilikayrttiöljy 250 ml

www.bunge.fi/foodservice

Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi


Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET

SAARIOISTEN SYKSYN TUOTEUUTUUDET Saarioisten kasvistuotevalikoima laajenee sadonkorjuun juhlaan: tarjoamme lisää uusia maukkaita kasviksia pääruoaksi, värikkääksi lisäkkeeksi – kasvisruokapäivien pelastajiksi. Bataatti-kvinoapyörykässä ja Porkkanaisessa falafelpihvissä on monipuolisesti kasviproteiinia ja terveellinen rasvahappokoostumus. Makua tuovat tuoreet yrtit, jolloin suolaa tarvitaan vain ripaus. 105963 Bataatti-kvinoapyörykkä Runsaasti kasviksia, kasvispitoisuus noin 76 %: bataattia, porkkanaa ja palsternakkaa. Mehevyyttä pyörykkään tuo omena. Timjami ja persilja ovat tuoreita pakasteyrttejä ja suola on jodioitua. Kasviproteiinin lähteenä on punainen kvinoa ja soija. Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Kartonki 4,5 kg (n. 280 à 16 g). Tuotteella on Sydänmerkki.

ton. Pakkaus: Muovipussi 3,5 kg (50 à 70 g). Tuotteella on Sydänmerkki.

Pakkaus: Kartonki 4,5 kg (n. 180 à n. 25 g). Tuotteella on Sydänmerkki

8600 Riivitty lammas Ylikypsää lampaan lihaa riivittynä. Maustettu suolalla. Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Muovikulho 1,5 kg.

1016515 Uunipaahdettu broilerin paistikuutio Maukas uunipaahdettu broilerin paistikuutio soveltuu monenlaiseen käyttöön. Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Kartonki 4,0 kg

8601 Riivitty kalkkuna Ylikypsää kalkkunan lihaa riivittynä. Maustettu suolalla. Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Muovikulho 1,5 kg. 15505 Riivitty possu Ylikypsää possun lihaa riivittynä. Maustettu suolalla. Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Muovikulho 1,5 kg.

4533 Bataattichutney Syksyn sadonkorjuun maut ja värit: bataattia, porkkanaa ja karpaloita maustetussa öljyetikkaliemessä. Lämpimät mausteet soveltuvat erityisesti syksyyn ja talveen. Mehevä ja maukas kekrinajan tuote, sopii loistavasti myös joulukinkun kylkeen! Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Muovikulho 2,0 kg. Kausituote, uutuus. Valikoimassa 1.9.–31.12.2016

105964 Porkkanainen falafelpihvi Runsaasti kasviksia: kikherneitä, porkkanaa ja sipulia. Kasvispitoisuus on noin 94 %. Persilja ja korianteri ovat tuoreita pakasteyrttejä ja suola on jodioitua. Kasviproteiinin lähteenä on kikherne, eikä tuotteeseen ole lisätty soijaproteiinia. Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Kartonki 4,5 kg (n. 112 à 40 g). Tuotteella on Sydänmerkki. 8522 Grahamkasvispiirakka Grahamtaikinakuoreen leivottu mehevä, runsastäytteinen, maukas ja houkutteleva värikäs kasvispiirakka. Trendikkäinä raaka-aineina lehtikaali ja kauranjyvät. Tuote sopii myös vegaaniruokavaliota noudattaville. Laktoosi-

105979 Perinteinen imelletty perunalaatikko Perinteisesti suomalaisesta perunasta imellyttämällä tehty perunalaatikko. Makua antamassa aito voi ja kaneli. Laktoositon. Pakkaus: Kartonki/GN-vuoka 2x2,7 kg. Kausituote, uutuus. Valikoimassa 10.10.-31.12.2016

105980 Kurpitsavuoka kausituote Samettisen pehmeä soseutetusta kurpitsasta ja porkkanasta valmistettu kypsentämätön laatikko. Kekrin, halloweenin ja joulupöydän kurpitsaherkku! Laktoositon, gluteeniton. Pakkaus: Kartonki/GN-vuoka 2x3,0 kg. Uutuus. Valikoimassa 1.9.–31.12.2016. 1056122 Lihapyörykkä gluteeniton Sian- ja naudanlihasta valmistettu kotitekoisen näköinen lihapyörykkä. Rakenteesta erottuu peruna ja sipulipartikkeleita. Maku miedohko lihanmaku, josta taustalta tulee pippureiden ja sipulin makua. Laktoositon, gluteeniton.

1056119 Punajuuri-lihapyörykkä Jauhetusta sian- ja naudanlihasta valmistettu, punajuurella maustettu kypsä pyörykkä. Laktoositon. Pakkaus: Kartonki 4,5 kg (n. 180 à 25 g). Kausituote. Valikoimassa 1.9.–31.12.2016

NOVA 7 • 2016

17


TEEMA 18

NOVA 7 • 2016


KEITTO MAISTUU KAIKILLE

KEITTOJEN LOPUTTOMASTA MAAILMASTA LÖYTYY JOKAISELLE ASIAKASKUNNALLE PARHAITEN MAISTUVAT VAIHTOEHDOT. TUUNAAMALLA KEITOISTA SAA TRENDIKKÄITÄ JA VIELÄ VÄHÄN MAUKKAAMPIA.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 7 • 2016

19


K

eitto on luultavasti ihmiskunnan kaikkein vanhimpia ruokia. Oletettavasti ensimmäinen ylöskirjoitettu keittoresepti, ohrakeitto, esiintyi ensimmäisessä keittokirjassa jo 1500-luvulla. 1800-luvulla kemistit kehittivät liemiuutteen keittojen pohjaksi. Tiivisteen käyttöä oli ajateltu erityisesti laivojen ja armeijan tarpeisiin, mutta se nousi suosituksi myös muun kansan parissa. Suomessa ensimmäinen työpaikkaruokala perustettiin Tampereelle 1859 puuvillatehtaiden lähistölle. Ruokatalon tärkein tarjottava oli keitto. Kaupunkeihin syntyi vaatimattomia ruokapaikkoja ja kansankeittiöitä. 1900-luvun vaihteessa työläisten tavallisin lämmin ruoka oli esimerkiksi tuoreesta naudanlihasta tehty lihakeitto. Pyhännällä, Pohjois-Pohjanmaalla, sijaitsee keittoja päätuotteenaan valmistava Feelia, jonka toimitusjohtaja Jukka Ojala ennustaa keittojen suosion olevan taas kasvussa. ”Keitot ovat ruuista jollain lailla ytimessä. Ainakin ne ovat tuloillaan Suomeen”, Feelian toimitusjohtaja Jukka Ojala sanoo. Feelia valmistaa yhteensä 21 erilaista keittoa, joista kahdeksan on keittokonsent-

110902 Juuressosekeitto 4 x 3kg Feelia

20

raatteja ja loput valmiita kasvissosekeittoja. Keittokonsentraatti tarkoittaa keittoa, josta puuttuu neste. Feelian tekemiä keittokonsentraatteja ovat esimerkiksi lohi-, liha- ja broilerikeitto. Meira Novan valikoimassa on myös jauhemuotoisia keittoaineksia. Keittojen perusvalmistus on suurusteena veteen. Niitä voi käyttää myös muulla tavoin kuin vain keitoksi: ne tuovat makua, rakennetta ja väriä esimerkiksi vuokaruokiin, piiraisiin ja patoihin. Esimerkiksi katkarapukeittoainesta voi käyttää kirjolohipihveihin. Keittoaineksilla maustetaan myös erilaiset massat, taikinat ja pateet. Tuleva trendi?

Ojalan mukaan keitoista trendikkäimpiä ovat aasialaissävytteiset keitot, kuten ramen ja laksa. Myös muut kirkkaaseen liemeen pohjautuvat keitot nostavat päätään. Trendikkäiden kasvissosekeittojen jujuna on proteiinilisä. Esimerkiksi Feelian uusimpiin keittoihin kuuluu kookoskermaan valmistettu linssikeitto. ”Vaikka edellä mainitut ovat trendikkäitä, lohikeittoa on vaikea voittaa. Myös

hernekeittoa myydään paljon”, Ojala kertoo. Valmiskeitot on trendikästä tuunata erilaisilla yrteillä sauvasekoittimen avulla. Esimerkiksi oranssi juureskeitto muuttuu vihreäksi rautapommiksi, kun sekaan surauttaa puntin pinaattia. Myös erilaiset siemenet ja krutongit keiton pinnalla ovat suosiossa. ”Keiton pinnalle voi myös tehdä kuvion maitovaahdolla tai vaikkapa pestoöljyllä, jos vain taitoa löytyy. Sosekeitosta voi myös vaahdottaa capuccinon”, Ojala vinkkaa. Tuunaa ja kokkaa uutta

Feelialla on asiakkailleen niin sanottu tuningohjelma, joka sisältää 50 erilaista keittovariaatiota. Ohjeita voi soveltaa muidenkin valmistajien keittoihin. Tomaattikeitosta tulee vielä astetta herkullisempaa, kun siihen soseuttaa vuohenjuustoa, kermaa ja basilikaa. Porkkanasosekeitto muuttuu uudeksi inkivääriraasteella tai -tahnalla ja puntilla rucolaa. Bataattisosekeitto taas saa twistiä kookoskermasta ja chilistä. Myös perinteiset lohi- ja lihakeitto voidaan tuunata. Lohikeitosta syntyy seljankaa

110904 Bataattisosekeitto 4 x 3kg Feelia

110905 Thaikeittopohja 4 x 3kg Feelia

110906 Tomaattisosekeitto 4 x 3kg Feelia

110916 Purjo-perunasosekeitto 4 x 3kg Feelia

110917 Porkkanasosekeitto 4 x 3kg Feelia

110939 Valmis hernekeitto 4 x 3kg Feelia

110959 Hernekeitto 4 x 3kg Feelia

110960 Jauhelihakeitto 4 x 3kg Feelia

110961 Lihakeitto 4 x 3kg Feelia

110963 Lohikeitto 4 x 3kg Feelia

110964 Keittopohja 4 x 3kg Feelia

110965 Borssikeitto 4 x 3kg Feelia

110969 Broilerkeitto 4 x 3kg Feelia

110970 Gulassikeitto 4 x 3kg Feelia

NOVA 7 • 2016


TEEMA NOVA 7 • 2016

21


TEEMA

TUUNAAMINEN ON TAPA TEHDÄ KEITOSTA TUOREEN MAKUISTA JA TUOKSUVAA.

22

NOVA 7 • 2016


tomaattimurskaa, suolakurkkukuutioita, tilliä ja timjamia lisäämällä ja lihakeitosta vaikkapa kaali-lihakeittoa. ”Tuunaaminen on tapa tehdä keitosta tuoreen makuista ja tuoksuvaa. Emme lisää määrättyjä aineksia keittoihimme vaan annamme mieluummin tuunausohjeita, sillä keittojen valmistuksessa käyttämämme lämpötilat ovat niin kovia, että esimerkiksi väreistä ei jäisi paljoa jäljelle”, Ojala kertoo. Valmiskeitoista voi tehdä myös muita ruokia. Esimerkiksi broilerikeitosta voi valmistaa broilerikiusausta ja lihakeitosta syntyy perinteistä kartanoruokaa juusteeninpannua säräjuureksia, ryytisinappia ja kermaa lisäämällä. ”Kasvissosekeitoistamme on valmistettu terriinejä ja kastikkeita kalalle ja punajuurija porkkanasosekeittojamme on käytetty lasagnen osana”, Ojala kertoo. Keitoista voidaan myös ottaa liemi talteen tai ne voidaan soseuttaa. Tällöin ruoka sopii hyvin nielemisvaikeuksista kärsivälle.

rata, jotta keitto ei pala pohjaan. Höyryuunissa vahtimista ei tarvita. Ennen tarjoilua keittoa on hyvä maistaa ja lisätä esimerkiksi suolaa tai nestettä. Keittojen lakisääteinen tarjoilulämpötila on yli 60 astetta, ja keittoa saa pitää esillä enintään neljä tuntia. ”Tarjoilussa tulisi nähdä hieman vaivaa. Keittoa on hyvä tarkkailla, jotta se näyttää koko ajan freesiltä ja vaikkapa lihakeiton pinnalle voi hakata hieman persiljaa”, Ojala sanoo. Keittojen säilytysohjeet löytyvät aina pakkauksesta. Esimerkiksi Feelian keittoja säilytetään plus kahdesta plus kuuteen asteisessa kylmiössä. Keitot säilyvät avaamattomassa vakuumipussissa kuusi kuukautta, lohikeitto viisi. Avatussa pussissa

Näe vaivaa tarjoilussa

Valmiskeittoja tehdessä kannattaa noudattaa pakkauksen valmistusohjetta. Kattilassa keittoa valmistaessa prosessia on hyvä seu-

110073 Parsakeittopohja 3,9kg Unilever Food Solutions

säilymisaika on viisi vuorokautta. ”Tuotteitamme käsitellessä pitää muistaa olla varovainen, sillä kovaa lattialle paiskatussa pahvilaatikossa alin vakuumipussi hajoaa helposti”, Ojala kertoo. Valmiskeitot ovat tasalaatuisia, turvallisia, maukkaita ja nopeita valmistaa. Ne ovat hyvä ratkaisu myös, jos haluaa säästää palkkakustannuksissa. Lisäksi periaatteessa kuka tahansa pystyy kokkaamaan valmiskeiton tarjoiltavaksi. Kevyttä lounasta

Ojalan mukaan valmiskeitoissa ei ole ainakaan vähemmän ravintoaineita kuin alusta saakka itse valmistetuissa keitoissa. ”Vakuumissa kuumennettaessa mitään ei pääse karkuun vaan kaikki jää pussiin”, hän sanoo. Oikean kokoinen keittoateria täyttääkin oman osansa päivän ravintoaineista. Pelkällä keitolla ei koko päivän ravintoaineita kuitenkaan saa kasaan. Moni täydentää keittolounasta salaatilla tai tuhdimpaa ateriaa kaipaavat lämpimällä ruoalla. Keittoja suosivat yleensä nopeaa, kevyttä ja terveellistä lounasta etsivät henkilöt, kuten toimistotyöläiset ja muut kevyempää työtä tekevät.

110981 Punajuurisosekeitto 4 x 3kg Feelia

114677 Pinaattikeitto 3 x 3kg Feelia

110011 Kukkakaalikeittopohja 4,2kg IsoMitta

110015 Herkkusienikeittopohja 3,94 kg IsoMitta

110017 Parsakeittopohja 3,69 kg IsoMitta

110316 Kukkakaalikeitto 1,49kg IsoMitta

110318 Katkarapukeitto 1,69kg IsoMitta

110321 Kanttarellikeitto 1,79kg IsoMitta

110323 Tomaattikeitto 1,59kg IsoMitta

110325 Juustokeitto 1,64kg IsoMitta

110326 Ranskalainen sipulikeitto 1,39kg IsoMitta

110327 Juusto-vihanneskeitto 1,49kg IsoMitta

110328 Kanakeitto 1,39kg IsoMitta

110071 Tomaattikeitto 3 x 1kg Unilever Food Solutions

110072 Kevätsipuli-purjokeitto 3 x 0,9kg Unilever Food Solutions

NOVA 7 • 2016

23


KANE

IP

L

TE

Ă„

UL L A KE

E H Y VĂ„

Myydään miljoona roosaa pullaa #rinnakkain! 2OHPPHPXNDQD6\|SlVllWL|Q5RRVDQDXKDNDPSDQMDVVDMRVVDNHUlWllQ YDURMDULQWDV\|YlQWXWNLPXVW\|K|Q/DKMRLWDPPH²MRNDLVHVWD 9DDVDQ.DQHOLNLHUUHSXOODVWDVHQWWLlNHUl\NVHHQ

Tule mukaan, olemme tehneet sen helpoksi! aan Osallistu kis ! Facebookissa

llPPH /LLW\Q\WU\KP a

�Uunituorett � le ammattilaisil

.DPSDQMDDYDUWHQ9DDVDQ.DQHOLNLHUUHSXOODQVHXUDDQOLLWW\YlW URRVDWUDHVRNHULWMDSXOODYXRDWVHNlK\OO\HWLNHWWL/LVlNVL WDUMRDPPHNDWWDYDWPDWHULDDOLSDNHWLWQl\WWlYLLQHVLOOHSDQRLKLQMD GLJLWDDOLVHHQNDPSDQMRLQWLLQPXLVWDURRVDSXOOD 2WD\KWH\WWl²VXXQQLWHOODDQ\KGHVVlPLWHQYRLWOlKWHlPXNDDQ

Vauhdita myyntiäsi tekemällä hyvää! Vaasan Kanelikierrepulla Roosa nauha 7XRWHQXPHUR 3DNNDXVNRNR[J 0HLUD1RYD

6 437005 068966

Nyt myös sulattaen valmiina! Vaasan Kanelikierrepulla Roosa nauha, kypsä 7XRWHQXPHUR 3DNNDXVNRNR[J 0HLUD1RYD

7XWXVWXNDPSDQMDDQ

www.lantmannen-unibake.fi www.vaasan.fi/roosanauha

6 416577 600569

Lantmännen Unibake, Tiilitie 9, 01720 Vantaa Käyntiosoite: Salmisaarenaukio 1, 00180 Helsinki Puhelin: 020 729 1610 SähkÜposti: info.unibakefi@lantmannen.com


• • • •

1402007 1402056 1402065 140113

INFO

TUOTETIEDOT Brazil-kahvi 12 x 500g HJ Brazil-kahvi 36 x 125g PKJ Brazil-kahvi 18 x 300g PKJ Brazil-kahvi 8 x 500g Papu

TUTTU PEHMEÄ KAHVI NYT MYÖS TUMMANA ANNOSPUSSINA.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

Nyt löydät Brazil-kahvin annospussista myös tummapaahtoisena. Brazil Tumma Paahto on samettisen pehmeä kahvisekoitus, jonka tummempi paahto tuo kahviin runsaan ja makean paahteisen maun. Sen ainutlaatuinen aromi syntyy kuumien, aurinkoisten päivien kypsyttämistä brasilialaisista Santos-pavuista.

NOVA 7 • 2016

25


NAHANVÄRINEN PINTA

VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS

Y B ALl D E s U MaSTeRED BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.FI


6672 Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan Niska Sous Vide 6773 Atria n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide 6787 Atria n. 2 kg Ylikypsä Härän Rinta Sous Vide 6686 Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 6673 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Poski Sous Vide 6691 Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide 6724 Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide 1005868 Atria 2 x n. 2 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide pakaste

3P ELI POSSUA, POTTUA & PILSNERIÄ Annosmäärä 360,2 g, 10 annosta, saanto 3602 g

• • • • • • • •

6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Kassler Sous Vide 6684 Atria 2 kg Broilerin Fileesuikale Miedosti Suolattu Sous Vide 6697 Atria n. 2 kg Broilerin Paistileike Sous Vide 6699 Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin Filee n. 100 g/kpl Sous Vide 1006205 Atria 3 x n. 3 kg Porsaan Ulkofilee Viipaloitu Sous Vide pakaste 1005610 Lithells n. 6 kg Naudan Paahtopaisti Viipaloitu Sous Vide pakaste 1005626 Lithells 6 x n. 860 g Naudan Ribs Sous Vide pakaste UUTUUS 1.9. Atria 2x(n2kg) Kypsä Sian Sisäfileeviipale pakaste

1,500 kg Atria 2 x n. 2,5 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide Pakaste 0,050 kg Rypsiöljyä 0,200 kg Silputtua sipulia 1,000 kg Kuorittuja, viipaloituja perunoita 0,001 kg Suolaa 0,001 kg Mustapippuria 1,000 kg Lihalientä 0,500 kg Pilsneriä

HELPOT & HERKULLISET – VALMIIKSI KYPSENNETYN LIHAN VINKIT Valmiiksi kypsennettyjen lihojen valikoiman tarkoituksena on tarjota entistä monipuolisempia ja muunneltavampia raaka-aineita ruoanlaittoon. Valmiiksi kokonaisina kypsennetyt lihamme tarjoavat turvallisen, laadukkaan ja helposti käsiteltävän vaihtoehdon, jonka avulla ammattikeittiö voi sekä tehostaa prosessejaan, varmistaa tasalaa-

tuisuuden että minimoida hävikin. Keittiölle valmiiksi kypsennetyt lihamme mahdollistavat helpon tavan hyödyntää samaa raaka-ainetta monessa yhteydessä, sekä muunnella makuja omien mieltymysten mukaisesti. Ruokailijoille tuotteemme takaavat puolestaan aina suomalaisen, turvallisen ja laadukkaan makuelämyksen.

INFO

TUOTETIEDOT • • • • • • • •

SULATA porsaan kassler. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulia noin 5 minuuttia. Nostele GNvuokaan kerroksittain lihaa, perunoita ja sipulia sekä mausteita. Kaada päälle lihaliemi ja pilsneri. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa noin 1 tunti tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 7 • 2016

27


INFO

TUOTETIEDOT •

84736

Bonne Trooppinen sose 1 l

Bonne soseilla makua keittiöön aidoista raaka-aineista – 12 herkullista makuvaihtoehtoa

UUTUUS! Bonne Trooppinen sose

0 %.

HEDELMÄPITOISUUS 10 SOKEROIMATON LISÄAINEETON SÄILÖNTÄAINEETON

Raikkaan hedelmäinen Bonne Trooppinen sose on sekoitus tropiikin auringossa kypsyneitä banaaneja, mangoja ja guava-hedelmää. Kaikki Bonne soseet ovat hedelmistä ja marjoista valmistettuja luonnollisia, sokeroimattomia sekä kokonaan lisäaineettomia ja säilöntäaineettomia tuotteita. 12 herkullista makuvaihtoehtoa. Bonne soseet antavat aitoudellaan makua jälkiruokiin, leivontaan, ruoanlaittoon, juomiin ja sopivat sellaisenaan välipalaksi ja lisukkeeksi.

28

NOVA 7 • 2016

Yhteystiedot: Bonne Juomat Oy, Lohja puh. (019) 382 233 bonne@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi


1073520 VAASAN Kanelikierrepulla Käyttöohje: Sulata 30 min huoneenlämmössä. Paista 180 °C:ssa 10–12 min. Pakkauskoko: 55 x 100 g Laktoositon

INFO

TUOTETIEDOT 1073938 VAASAN Kanelikierrepulla Roosa nauha kypsä Käyttöohje: Sulata 1–2 tuntia huoneenlämmössä. Pakkauskoko: 45 x 95 g Laktoositon

SUOSITUT ROOSAT PULLAT PALAAVAT #RINNAKKAIN LOKAKUUSSA VAASAN Kanelikierrepulla osallistuu taas tänä vuonna Syöpäsäätiön Roosa nauha -keräykseen! Loistopalautteen saanut kampanja on käynnissä 22.9.–31.10. Lokakuussa vietetään myös Kansallista Korvapuustipäivää 4.10. ja Roosa nauha -päivää 14.10. – silloin kannattaa tehdä hyvää kanelipullilla. Jokaisesta myydystä kampanjapullasta lahjoitetaan 2 senttiä Roosa nauha -keräykseen ja Lantmännen Unibake tavoittelee miljoonan pullan myyntiä.

Nyt myös sulattaen valmiina! Kampanja-aikana Vaasan Kanelikierrepullien

mukana on roosaa raesokeria, roosat pullavuoat ja valmiiksi painettu hyllyetiketti. Voit valita myös uuden sulattaen valmiin Kanelikierrepullan, joka on roosana jo valmiiksi. Pullien myyntiä vauhdittamaan Lantmännen Unibakelta saat myymälämateriaalia, sosiaalisen median materiaalia, pusseja ja rasioita. Liity myös Facebook-ryhmäämme ”Uunituoretta ammattilaisille”, jossa järjestetään esillepanokilpailu, johon voi osallistua lähettämällä tarina kuvan kera.

Yhteystiedot: Tehdään yhdessä hyvää! www.lantmannen-unibake.fi www.vaasan.fi/roosanauha (kuluttajille)

NOVA 7 • 2016

29


ideaalia

Tuoreus, laatu ja herkullisuus –Kalaneuvos!

V. Hukkanen on jo vuodesta 1975 loihtinut maan mainioita kalaherkkuja, joita alan ammattilaiset arvostavat. Tuoreus, laadukkaat raaka-aineet ja hyvä maku takaavat herkkuhetken onnistumisen. Laajasta valikoimasta löydät aina tilaisuuteen ja tarkoitukseen sopivan kalatuotteen.

Savulohiherkku Sinihomejuusto ME 1,5 kg 3949 Meira Nova

Katso Meira Novan valikoimamme: www.kalaneuvos.fi/meira.pdf

Savukirjolohifilee tupla ME 1,35 kg 3930 Meira Nova Savukirjolohifilee tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova

Graavikirjolohifilee siivu ME n. 4 kg 3901 Meira Nova Kylmäsavukirjolohifilee siivu ME n. 4kg 3902 Meira Nova

Kalaneuvos Sinappisilakkafilee 2,5 kg 3960 Meira Nova Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova

Savulohifilee buffet ME n. 5 kg 3926 Meira Nova

V. HUKKANEN OY 38220 Sastamala • Puh. (03) 512 5800 • info@kalaneuvos.fi


• • •

INFO

TUOTETIEDOT 235515 Felix valkosipulituorejuusto 1,5 kg 235512 Felix maustamaton tuorejuusto 1,5 kg 235513 Felix ruohosipulituorejuusto 1,5 kg

Laktoosittomat Felix tuorejuustot sopivat kaikkeen ruoanlaittoon: leivälle, suurustamiseen, jälkiruokiin, leivontaan... Täyteläinen runsas maku, helposti levittyvä. Kestää hyvin kuumennuksen, ei voi pakastaa.

KOLMIOLEIPÄ TSATSIKILLA Annosmäärä 40 2,400 kg Paahtoleipä, monivilja Tahna 0,800 kg Felix Ohutviipalekurkku 8,2/4,5 kg 0,400 kg Paprika, keltainen 0,400 kg Tonnikalapala, öljyssä 0,013 kg Valkosipuli 0,800 kg Turkkilainen jogurtti 0,800 kg Felix Valkosipuli Tuorejuusto 1,5 kg 0,013 kg Mustapippuri rouhe 0,013 kg Tuoretta minttua tai tilliä Valuta ja silppua kurkkuviipaleet. Pese ja kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi. Valuta tonnikalasta öljy pois. Hienonna valkosipuli ja yrtit. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi täytteeksi. Koristele esim. rucolalla ja kirsikkatomaatilla.

Felix-tuorejuustot

Yhteystiedot:

PALJON MAKUA, HELPOSTI LEVITTYVÄ, EI YHTÄÄN LAKTOOSIA

Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095

Kokeile suosittua Valkosipulimakua

www.orklafoods.fi/foodservice

Laktoosittomilla Felix-tuorejuustoilla saa helposti lisää makua kaikkeen ruoanlaittoon ja erityisesti valkosipulin makuinen tuorejuusto on suomalaisten kestosuosikki. Käytä esimerkiksi levitteenä, leivän välissä, jälkiruokiin, suuruksena, muna-

voin pohjana, tai vaikka uuniperunan lisukkeena. Kaikki Felix-tuorejuustot ovat laktoosittomia. Variantteja on kolme: Maustamaton, ruohosipuli ja valkosipuli. Pakkauskoko 1,5 kg.

NOVA 7 • 2016

31


AJASSA

LUOMUA ILMAN MUUTA

32

NOVA 7 • 2016

YRITYS, JONKA TOIMINNAN YDIN ON AUTTAA IHMISIÄ ELÄMÄÄN TERVEELLISESTI JA PITÄMÄÄN ITSESTÄÄN HUOLTA JOKAPÄIVÄISESSÄ ELÄMÄSSÄÄN. SEN NIMI ON MIDSONA. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT SHUTTERSTOCK


M

idsonan tarina alkoi jo vuonna 1892, kun tukkukauppias Wilhelm Sonesson perusti konepajateollisuuden tukku- ja myyntitoimintaa harjoittavan yrityksen. Uusi aika yrityksessä alkoi vuonna 2011. “Silloin päätimme, että siivoamme konsernista kaikki terveyden ulkopuolelle viittaavat rönsyt ja satsaamme tukkukauppaan, sillä sen osaamme. Samalla yrityksen nimeksi tuli Midsona”, kertoo Midsona Finlandin toimitusjohtaja Markku Janhunen. Midsona Finland Oy on osa Midsona AB terveyskonsernia, jolla on omat organisaatiot ja tytäryhtiöt jokaisessa Pohjoismaassa ja kaikkineen noin 300 työntekijää. Janhusen tie Midsonaan kulki yritysoston myötä Urtekramin Suomen maajohtajan paikalta. “Urtekram on yksi Pohjoismaiden luomupioneereista: se aloitti luomun ympärille keskittyvän liiketoiminnan yli 40 vuotta sitten. Jossain vaiheessa yrityksen kasvu alkaa edellyttää uusien resurssien hankkimista ja niinpä Urtekramin omistaja Ross Jackson päätti viime vuonna etsiä yritykselleen uuden kodin.”

jälki ja eläinten hyvinvointi ovat olleet vahvoja motiiveja. Suomessakin luomun valinnassa puhtaan ruuan rinnalle ovat nousemassa myös muut luomuun liittyvät arvot.” Myös julkisen sektorin valitsema linja vaikuttaa kuluttajien asenteisiin. Kaikissa Pohjoismaissa valtio on laatinut luomuohjelman. Ruotsissa työtä asian eteen on tehty jo pitkään ja siellä julkisen sektorin keittiöissä päästäänkin jo 25–60 prosentin luomuosuuksiin. Tällä hetkellä Suomessa jäädään murto-osaan tuosta, mutta tavoitteet ovat korkealla, sillä vuoteen 2020 mennessä valtion ammattikeittiöissä 20 prosenttia raaka-aineista pitäisi olla luomua. Foodservice luo trendit

“Useat ravintolat tuovat nykyisin vahvasti luomua ja lähiruokaa esiin. Foodservice-puolella rakennetaan ne trendit, joita kuluttajat seuraavat kotona. Siksi meille onkin tärkeää olla yhteistyössä alan huippuosaajien kanssa”, Janhunen sanoo.

Kasvavaa suosiota nauttiva kasvisruokavalio laittaa foodservice-keittiötkin miettimään, miten tarjota monipuolista ja maistuvaa ruokaa ilman lihaa. Vegen lisäksi erilaiset free from -ruokavaliot ovat pinnalla, kun kulutLuomun markkinat tajat välttelevät muitakin ruoka-aineita kuin vain lihaa Luomu ei lupaa pikavoittoja, joten siihen sijoittaminen tai eläinperäisiä raaka-aineita. on yritykseltä vahva arvovalinta ja vaatii pitkäjänteistä “Meidän tuotevalikoimamme, nykyiset trendit sekä työtä. Suomessa luomumarkkina on melko pieni verrat- foodservice ovat aika hyvä ‘match’ ”, Janhunen kehaisee. tuna pohjoismaisiin naapureihimme: Tanskassa luomua “Urtekram-luomumerkkimme tuotteista löytyy laaja on noin kahdeksan prosenttia elintarvikkeista, Ruotsissa valikoima kasviproteiinin sekä gluteenittoman kuidun noin viisi ja meillä alle kaksi prosenttia. lähteitä. Pyrimme löytämään luomun lisäksi jonkin muun lisäarvon, jota ammattiLuomu on kuitenkin yksi keittiöt ja kuluttajat arvostavat. nopeimmin kasvavista tuotealuSUOMESSAKIN eista Suomessa. Viime vuonna LUOMUN VALINNASSA Teemme esimerkiksi Keliakialiiton kanssa yhteistyötä, ja yli 40 sen kulutus kasvoi seitsemän proPUHTAAN RUUAN luomutuotteellamme on liiton senttia, toisaalta Ruotsissa vasRINNALLE OVAT sertifikaatti, mikä on uniikki taava luku oli noin 40. Mistä näin NOUSEMASSA MYÖS juttu.” iso ero johtuu? LUOMUUN LIITTYVÄT S-ryhmän vähittäiskaup“Ruotsissa ja Tanskassa on MUUT ARVOT. pavalikoimasta löytyy yli 100 useita aktiivisia luomutoimijoita. Urtekram-luomutuotetta. SuosiKilpailutilanne takaa sen, että tuimmat tuotteet löytyvät myös suuremmista, foodserkaikki pysyvät virkeinä, tuovat markkinoille uutuuksia, vice-asiakkaille sopivista pakkauksista. Lisäksi Meira markkinoivat ja rakentavat näin yhdessä hypeä luomun ympärille. Suomessa hypeä on tällä hetkellä melko Nova kuuntelee aktiivisesti asiakkaidensa toiveita luovähän, mutta keskustelu luomun ympärillä on kasvussa muvalikoiman laajentamisesta. Janhunen näkee nykyiset trendit, kasvisruokavavarsinkin ammattikeittiöissä”, Janhunen analysoi. Hyvä esimerkki on horeca-ammattilehti Aromin lion ja free from -suuntaukset, niin vahvoina, että ei PRO-palkinto, joka jaettiin tänä vuonna myös Vastuul- lähde vielä ennustamaan seuraavia tulevaisuuden tuulia. Puhdas ja vastuullinen ruoka yhdistettynä arvomaaillisuus-sarjassa. Tunnustuksen voi saada ammattikeittiö, ravintola tai kahvila, joka erityisesti keskittyy vastuulli- maan on joka tapauksessa teema, josta keskustellaan paljon ja se muuttuu nopealla tahdilla kuluttajien käytsuuden, esimerkiksi luomun edistämiseen. Kuluttajien arvomaailma ja motiivit kuluttaa luomua täytymiseksi. “Teemaan liittyvät luomuraaka-aineet, kasviproteovat pääsääntöisesti samat eri Pohjoismaissa, niiden täriinin lähteet ja uudelleen esiin tuotu satokausiajattelu. keysjärjestys kuluttajille vain on eri. “Suomessa luomua on kulutettu pääasiassa itsek- Nykyiset kommunikointivälineet ja sosiaalinen media käistä lähtökohdista: minulle puhdasta, parempaa, ter- mahdollistavat monipuolisen keskustelun. On hieno veellisempää. Ruotsissa taas kestävä kehitys, hiilijalan- huomata, että ruuasta puhutaan paljon.”

NOVA 7 • 2016

33


40% pienempi WC-paperin kulutus* Tork SmartOne® annostelijalla

Lopeta paperin tuhlaus Perinteisten Jumbo-rullien liiallinen pyörittäminen aiheuttaa hävikkiä. Tork SmartOne® -annostelijasta on helpompi ottaa paperia vain sen verran kuin tarvitset – arkki kerrallaan. Harvemmat täyttökerrat. Vähemmän jätettä vierailua kohden tarkoittaa enemmän käyttökertoja per rulla. Säästää varastointi-, henkilöstö ja ylläpitokustannuksissa. Ota yhteyttä Tork aluepäällikköön.

www.tork.fi 09 506 881 tork.fi@sca.com

* Tilastotiedot sisäisestä tutkimuksesta, joka kattoi 7 729 eurooppalaista käyttäjää. Perinteinen Jumbo-annostelija vs. Tork SmartOne® Twin Mini -annostelija. Kulutus laskettu neliömetreinä käyntiä kohden. Jumbo 13,6 dm2, Tork SmartOne® Twin Mini 8,2 dm2.


• • • • • •

INFO

TUOTETIEDOT 94528 Sauvon Suolakurkkua 2,9/1,6 kg 94541 Sauvon Kuutiokurkkua 8,2/4,3 kg 94543 Sauvon Viipalekurkkua 8,2/4,5 kg 94548 Sauvon Kurkkusalaattia 8,5 kg 94465 Sauvon Sinappikurkkusalaatti 3 kg 94526 Sauvon Maustekurkku 8,2/4,5 kg

LÄMMIN JA RAIKAS KURKKUKEITTO 10 annosta

6 rkl öljyä 1 sipuli 6–8 valkosipulinkynttä 4–6 Sauvon Suolakurkkua 2 kasvisliemikuutiota 1l vettä 300 g sulatejuustoa (voit käyttää myös maustettua) 200 g tuoretta kurkkua mustapippuria ja timjamia maun mukaan tuoretta persiljaa (4 rkl maissitärkkelystä)

SAUVON UUDESTA SADOSTA HELPPOJA HERKKUJA Sauvon Säilyke Oy on valmistanut kurkkusäilykkeitä vuodesta 1962 lähtien. Tänä päivänä puolet liikevaihdosta tulee kurkkusäilykkeistä. Muita tuotteita ovat sienet ja punajuuri sekä teollisuuden tarpeisiin käsitellyt vihannekset. Sauvon kurkkusäilykkeet on valmistettu vain parhaista raaka-aineista perinteitä

kunnioittaen. Useiden vuosikymmenien aikana hankittu ammattitaito, perhesalaisuutena säilyneet reseptit ja korkea kotimaisuusaste takaavat jäljittelemättömät lopputuotteet. Sauvon Säilyke hankkii säilöttävät kurkut valvotuilta sopimusviljelmiltään pääasiassa Varsinais-Suomesta ja Satakunnasta.

Paloittele suolakurkut, sipuli, valkosipuli ja kuullota ne öljyssä. Mausta pippurilla ja timjamilla. Lisää kasvisliemi ja sulatejuusto. Silppua tai raasta tuoretta kurkkua joukkoon. Hauduta noin 20 minuuttia. Keiton voi tarvittaessa suurustaa maissitärkkelyksellä. Soseuta, lisää pinnalle tuorejuustoa ja ripottele lopuksi persiljasilppua koristeeksi.

Yhteystiedot: Sauvon Säilyke Oy puh. 010 3244 600

www.sauvonsailyke.fi

NOVA 7 • 2016

35


SYÖMÄSSÄ 36

NOVA 7 • 2016


JALKAPALLON MAALIKIMARA POHJUSTETAAN HÄMÄLÄISELLÄ LÄHIRUUALLA EERIKKILÄN URHEILUOPISTO TARJOAA LIIKKUVILLE ASIAKKAILLEEN MAUKASTA JA TERVEELLISTÄ HÄMÄLÄISTÄ LÄHIRUOKAA. RUOKAILUKONSEPTIN UUDISTUKSESSA KOHTAAVAT FINE DININGIN JA SUURTALOUSTUOTANNON PARHAAT IDEAT KEITTIÖMESTARI PEKKA TERÄVÄN JOHDOLLA. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ

S

uomalainen jalkapalloilu ei kehity, ellei Suomessa ole sille omaa valmennuskeskusta.” Tästä suomalaisen urheiluvaikuttaja Erik von Frenckellin ajatuksesta lähti liikkeelle Tammelassa sijaitsevan Eerikkilän Urheiluopiston perustaminen. Perustamisasiakirjojen allekirjoituksesta on tänä vuonna kulunut 70 vuotta. Tammelan pitäjässä sijaitsevan Saaren kartanon isäntä Frenckell myi omistamansa kartanon maista 17 hehtaarin alueen Suomen Palloliitolle urheiluopiston perustamista varten. Hinta oli muodollinen, markka hehtaarilta. Eerikkilän Urheiluopisto aloitti toimintansa vuonna 1949. ”Frenckellin roolia Eerikkilän historiassa ei voi koskaan korostaa liikaa. Olemme pysyneet pitkälti hänen viitoittamallaan tiellä. Jalkapallon osuus päivittäisestä operatiivisesta toiminnasta on edelleen noin 50 prosenttia”, kertoo Eerikkilän Urheiluopiston toimitusjohtaja Petri Jakonen. Lakisääteiseksi urheiluopistoksi Eerikkilä muuttui vuonna 1983. Nykyisin Eerikkilän keskeistä osaamista ovat terveysliikunnan kehittä-

minen ja valmennuskeskuspalvelut erityisesti jalkapallon ja salibandyn harrastajille. Urheiluopistolla koulutetaan myös liikunnan ja eräopastuksen ammattilaisia. Eerikkilän jalkapallo-osaaminen keskittyy vuonna 2011 perustettuun Sami Hyypiä Akatemiaan, joka kehittää huippu-urheilun vaatimusten mukaista jalkapallotoimintaa junioreista maajoukkuetasolle asti. Akatemia toimii yhteistyössä Suomen Palloliiton kanssa. Keväällä 2015 aloitettiin vastaava akatemiatuominta Floorball Academy salibandyn pelaajille yhteistyössä Salibandyliiton kanssa. ”Eerikkilä on suomalaisen jalkapallo- ja salibandyvalmennuksen koti. Näiden lajien valmennus- ja kehittämistoiminta kattaa noin 75 prosenttia Eerikkilän toiminnasta”, Jakonen määrittelee. Ympäröivä luonto on vetovoimatekijä

Päälajiensa ohella Eerikkilä tarjoaa ympärivuotisia harjoittelumahdollisuuksia myös monien muiden lajien urheilijoille ja harrastajille. Esimerkiksi monet yleisurheilijat sekä lentopallon,

NOVA 7 • 2016

37


amerikkalaisen jalkapallon ja rugbyn pelaajat harjoittelevat säännöllisesti Eerikkilässä. Eerikkilän liikuntamahdollisuudet houkuttelevat ympäri vuoden urheiluopistolle myös työ- ja yritysryhmiä sekä liikunnallista lomaa kaipaavia yksityisasiakkaita. Koulujen loma-aikaan järjestetään liikunnallisia leirejä sekä lapsille, aikuisille että perheille. ”Vuonna 2015 yöpymisvuorokausia kertyi 72 200. Käyttöasteemme oli 64,5 prosenttia”, Jakonen kertoo. Jakosen mukaan Eerikkilän merkittävä vetovoimatekijä on ympäröivä luonto liikkumismahdollisuuksineen. Eerikkilä sijaitsee keskellä Hämeen järviylängön retkeilyseutua, joka tarjoaa liikkujille mahdollisuuksia tutustua muun muassa Hämeen luontokeskukseen, Torronsuon ja Liesjärven kansallispuistoihin sekä Kaukolanharjun näkötorniin. ”Eerikkilän asiakastyytyväisyys on huippuluokkaa. Peräti 92 prosenttia asiakkaistamme suosittelisi tai on jo suositellut Eerikkilää tuttavilleen”, Jakonen iloitsee. Hämäläistä lähiruokaa hyvällä maulla

Eerikkilän urheilevat ja liikkuvat asiakkaat arvostavat terveellistä ja selkeää ruokaa. Urheiluopiston ravintola tarjoaa päivittäin aamiaisen, lounaan, päivällisen ja iltapalan. Ravintola panostaa hämäläiseen lähiruokaan.

38

NOVA 7 • 2016

”Suosimme lähiseudulla tuotettuja raaka-aineita mahdollisimman paljon. Esimerkiksi peruna, juurekset, kananmunat, leikkeleet sekä naudan- ja sianliha tulevat meille paikallisilta tuottajilta. Haluamme tietää, missä ruoka on kasvatettu. Lähituotteiden suosimisella on alueellamme myös tärkeä työllistävä vaikutus”, kertoo ravintolapäällikkö Henna Tuomola. Meira Novan kautta raaka-aineita tulee Eerikkilään kahdesti viikossa. Muun muassa kaikki jauhot, pastat, pakasteet, hillot, mehut, hedelmät ja salaattitarpeet tilataan Meira Novalta. ”Meira Nova on ykköstukkurimme. Pyrimme myös Meira Novan valikoimasta valitsemaan kotimaiset ja mahdollisimman lähellä tuotetut vaihtoehdot”, Tuomola täydentää. Urheilijoiden ruuan on oltava ravitsevaa ja täysipainoista, mutta pelkkä hyvä ravintosisältö ei aterialle riitä. Ruuan on myös maistuttava hyvältä. ”Panostamme siihen, että ruoka on hyvännäköistä ja -makuista sekä monipuolista. Lounaalla ja päivällisellä tarjotaan kolme pääruokavaihtoehtoa. Suosituimpia ovat tavalliset kotiruuat, kuten kaikenlaiset pastaruuat sekä lihapullat.” Tuomolan mukaan urheilijoiden annoskoot ovat isoja, jopa 1,5–2 kertaa normaalin annoksen kokoisia. Salaatteja ei sekoiteta valmiiksi, vaan ruokailija saa itse

koostaa salaatti- ja kasvisvaihtoehdoista mieleisensä annoksen. Pääruokien kastikkeet tarjotaan erikseen. ”Tämä on ollut urheilijoillemme hurjan tärkeä kriteeri”, Tuomola korostaa. Leipää, leivonnaisia ja lettutaikinaa

Eerikkilän ravintolassa lounastaa päivittäin keskimäärin 250 asiakasta, mutta sesonkiaikoina kävijöitä voi lounasaikaan olla jopa 900. Ravintolan lisäksi asiakkaita palvelee Café Erik. Eerikkilä vastaa myös lähistöllä sijaitsevan Hämeen Luontokeskuksen kahvilatoiminnasta. ”Meillä leivotaan paljon sekä suolaista että makeaa. Esimerkiksi kaikki vaalea leipä ja sämpylät tehdään itse. Päivittäin saattaa valmistua jopa kuusi leipätaikinaa.” Kesäaikaan Eerikkilän leiriläiselle tehdään retkieväitä ja lettutaikinaa, jonka leiriläiset voivat itse paistaa letuiksi kodassa tai grillikatoksessa. Yritysasiakkaille valmistuu tilauksesta toiveiden mukaista ruokaa. ”Meillä on tilaustarjoiluihin valmiita menuehdotuksia, mutta usein yritykset toivovat heitä varten räätälöityä ruokalistaa. Buffet-tarjoilut ovat suosittuja. Siinäkin suosimme mahdollisimman pitkälle lähiruokaa”, Tuomola kuvailee. Yhteistyötä Pekka Terävän kanssa

Eerikkilän ravintolapalveluissa toteutetaan parhaillaan suurta konseptiuudistusta.


EERIKKILÄN URHEILUOPISTON TOIMITUSJOHTAJA

”Mieluisin tapani liikkua on kuntosaliharjoittelu yhdessä vaimon kanssa. Arvostan puhtaista raaka-aineista suurella sydämellä valmistettua ruokaa, joka myös näyttää hyvältä.”

Uudistukseen liittyy sekä ruokatuotteen että ravintolamiljöön kehittämissuunnitelmia. Ravintolarakennus on tarkoitus peruskorjata kokonaan. ”Toteutamme ruokailukonseptia yhteistyössä Olo Groupiin kuuluvan Food Camp Finlandin kanssa keittiömestari Pekka Terävän johdolla. Tarkastelun kohteena

on kaikki ruokailuun liittyvä: mitä, missä, milloin ja miten meillä asiakkaille tarjotaan. Tavoitteemme on kehittää Eerikkilän ruokailusta entistä elämyksellisempi kokemus; hetki, jota arvostetaan ja jonka äärelle halutaan rauhassa pysähtyä”, toimitusjohtaja Jakonen selittää. Henna Tuomolan mukaan Eerikkilän 13 ruokapalveluammattilaisen tiimi odottaa uudistustyötä innolla. Kun fine diningin ja suurtalousruuanvalmistuksen asiantuntemus kehitystyössä kohtaavat, luvassa on uusia, upeita ideoita. ”Lähdemme Eerikkilän keittiöpäällikön kanssa tänä syksynä Pekka Terävän koekeittiöön Helsinkiin muutaman päivän oppiin”, Tuomola iloitsee. Tuomola kuvailee Eerikkilän keittiötiimiä osaavaksi ja joustavaksi porukaksi, jolla on hyvä yhteishenki. Hyvän työporukan lisäksi ravintolatyön parasta antia ovat kohtaamiset asiakkaiden kanssa. ”Päivittäiset kohtaamiset asiakkaiden kanssa ovat tosi tärkeitä. Vuosien varrella monet valmentajat ovat tulleet niin tutuiksi, että vaihdamme aina kohdatessamme kuulumiset. Leireille saapuvat lapset ja nuoret

INFO

PETRI JAKONEN

ovat kohteliasta porukkaa, he käyvät usein kiittämässä ruuasta. Joskus kasvot jäävät niin hyvin mieleen, että kun sama lapsi tai nuori tulee vuoden päästä leirille uudestaan, siinä huomaa mahtavalla tavalla kasvun ja kehityksen.”

HENNA TUOMOLA EERIKKILÄN URHEILUOPISTON RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ

”Liikun mieluiten kävellen ja metsässä. Odotan suppilovahveroiden aikaa ja toivon siksi sateista syksyä. Arvostan maukasta suomalaista ruokaa, joka saa olla mausteista ja värikästä. Kesäaikaan ruokani valmistuu lähes päivittäin grillissä, talvella puuhellalla.”

NOVA 7 • 2016

39


INFO

TUOTETIEDOT • • •

Apetit Herkkulohipihvi, 4 kg, UUTUUS! 198466 Salaattimix 198512 Kurkkuviiple

UUTUUS! APETIT HERKKULOHIPIHVI laktoositon, gluteeniton, munaton & soijaton

www.apetitammattilaiset.fi

LOHI-RAPUBURGER 0,6 kg Apetit Herkkulohipihvejä, pakaste 0,2 kg Apetit Salaattimix 0,2 kg Apetit kurkkuviipaleita tuore 0,02 kg mietoa chiliä 0,02 l etikkaa 0,02 kg sokeria 0,1 kg jokiravunpyrstöjä 0,4 kg neliön mallinen sämpylä 0,1 kg tillimajoneesia Sekoita kurkkuviipaleiden joukkoon chili, etikka sekä sokeri ja anna maustua 1 h. Leikkaa sämpylät puoliksi ja paahda leikkuupinnat. Kuumenna pihvi parilalla. Voitele sämpylän pinnat majoneesilla. Laita pohjan päälle salaattia, pihvit, valutetut kurkut sekä ravunpyrstöt. Laita kansi kokonaisuuden päälle ja kiinnitä tikulla. Katso lisää herkullisia Apetit Street Food -makuja www.apetitammattilaiset.fi

40

NOVA 7 • 2016

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi


INFO

TUOTETIEDOT 1118032 IsoMitta Tomaatti kastike-/keittopohja

Katso tarkat tuotetiedot ja hae lisää reseptejä osoitteesta www.isomitta.fi

BROILERIA TOMAATTICHUTNEYSSA 16 annosta á 220 g 0,005 0,005 0,005 0,005 1,600 0,900 0,175

kg kg kg kg kg l kg

0,005 kg 0,100 0,100 0,010 0,035

kg kg kg l

0,060 0,900 0,022 0,030

kg l kg kg

jauhettua kardemummaa kuminaa jauhettua paprikaa jauhettua korianteria broilerin rintafileetä vettä IsoMitta Tomaatti kastike-/keittopohjaaineksia valkosipulimurskaa, säilyke punaviinietikkaa fariinisokeria jauhettua inkivääriä Touch of Taste Kanafondia tomaattisosetta vettä persiljaa mantelilastuja suolaa

Sekoita jauhettu kardemumma, kumina, jauhettu paprika ja jauhettu korianteri keskenään. Mausta broilerin rintaleikkeet. Lado leikkeet GN-vuokaan, noin 16 leikettä per vuoka. Paista yhdistelmäpaistolla 180°C:n lämpötilassa noin 15 minuuttia. Lisää puolet vedestä ja jatka hauduttamista 10 minuutin ajan. Sekoita kastike-/ keittopohja-ainekset, loput mausteet, kanafondi ja loppu vesi. Lisää seos vuokaan. Hauduta 20 minuuttia, kunnes kastike alkaa saostua. Koristele lopuksi mantelilastuilla ja hienonnetulla persiljalla.

Monipuoliset IsoMitta kastike-/keittopohjat kastikkeisiin, keittoihin, piirakoihin, vuokiin.

MAKU VARMALLA POHJALLA

Yhteystiedot: Katso tarkat tuotetiedot ja hae lisää reseptejä osoitteesta www.isomitta.fi

IsoMitta kastike-/keittopohjavalikoimassa on monia makuvaihtoehtoja, perinteisiä peruskastikepohjia sekä kylmävalmistukseen soveltuvia pohjia. Tuotteiden gluteenittomuus on testattu analyysein ja pohjien suolapitoisuus on alhainen. Käytä kastikkeisiin ja keittoihin, kokeile myös vuokaruokiin, piirakoihin ja leivontaan.

NOVA 7 • 2016

41


SYYSUUTUUDET VALMISTUIVAT Laajasta syksyn uutuusvalikoimastamme löydät herkullisia ja helppokäyttöisiä MSC-sertifioituja kalatuotteita, kasvisruokia sekä ensimmäisen Almondyn laktoosittoman ja gluteenittoman kakun. Molemmat kasvisruokamme sopivat vegaaniruokavalioon, joten on entistä helpompaa tarjota maukkaita vaihtoehtoja kaikille asiakkaille, ruokavaliosta riippumatta.

Tarjoamme laajan valikoiman laadukkaita ja erottuvia tuotteita, jotta ravintola-ammattilaisten arki olisi entistä hauskempaa, helpompaa ja inspiroivampaa.

KOKEILE – HUOMAAT ERON! FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa, puhelin 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi , asiakaspalvelu@fi.findus.com


6444 HK Maakarit® Nürnbergin Günther, n. 26 g, n. 2 kg/vuoka 5543 HK Maakarit® Keittiömestarin kausimaku (Marokon Hassan), n. 63 g, n. 2 kg/vuoka

• • • •

5116 HK Bratwursti, n. 62 g, 2 kg/vuoka 2511 HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki, n. 2,5 kg/vac. 7453 HK Rypsiporsas® Haudutettu niska, 3 x n. 1,1 kg/vac. 18399 HK Perunasalaatti, 3 kg/vuoka

INFO

TUOTETIEDOT

HKScan Pro mukana Meira Novan tuotenäyttelyissä!

OKTOBERFEST! HKScan Pro kunnioittaa perinteistä syksyn kansanjuhlaa laadukkailla tuotteilla ja oikealla palveluasenteella. Kokoa omat suosikkisi kattavasta valikoimastamme ja luo asiakkaillesi unohtumaton Oktoberfest!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com

NOVA 7 • 2016

43


atichthys flesus) Kaksoiskampelafile (Pl 140-170g, 5 kg/ ltk MN-koodi 1026240

Clean Label on merkkimme korkealuokkaisille kalatuotteillemme, jotka ovat valmistettu ilman keinotekoisia maku, väri tai säilöntäaineita. Siis ei E-koodeja. Clean Label on takuumme sille, että tuotteessamme on: - Vain luonnollisia ainesosia - Aito maku - Luonnollinen ulkonäkö

tuilla perunoilla, Kampelafile paahwde kivihannekset: valkosipulikastike ja ok

Valmistus: n ohjeen Valmista kala pakkaukse n. mukaa

10 annosta: Ainekset: 10 kpl 1,8 kg 0,4 dl 6 dl 2 kpl

1 - 1,5 kg

kampelafile paneroitu ja esipaistettu pieniä perunoita ruokaöljyä ruokajogurttia valkosipulin kynttä Grillimauste Suola Valkopippuri Sipulijauhe wokkivihanneksia (esim. porkkana, parsakaali, kukkakaali, e, kaali, paprika, sokerihern sipuli)

ja paista uunissa Pyöritä perunat öljyssä tia. uut min 200 asteessa 10-15 ele ne grilliritt pyö , ista uun t Ota peruna minuuttia. 10 lä vie mausteessa ja paista issa pakkauksen Paista vihannekset uun n. ohjeen mukaa ipu Sekoita jogurtti ja valkos n. kaa mu maun

li, mausta

... - Tarjoile hymyn kanssa

www.royalgreenland.se www.royalgreenland se

Paikallista ja vastuullista kalastusta Royal Greenlandin kanssa…. Royal Greenland tarjoaa sinulle ja ruokavieraillesi maistuvaa ja kestävästi pyydettyä kalaa Itämerestä. Kampela ja Punakampela kuuluvat Kampelakaloihin, joille tunnusomaista on litteä muoto ja molemmat silmät samalla puolella päätä. Liha on valkeaa sekä kiinteää ja siinä on raikas maku. Liha on vähärasvaista ja se sisältää paljon mineraaleja esimerkiksi seleeniä ja jodia.


Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

VASTAUS

MIKÄ, MITÄ JA MIKSI ASIAKASPORTAALI? Riitta Haikala Asiakaspalvelupäällikkö Meira Nova Oy

Asiakaspalvelupäällikkö Riitta Haikala kertoo, miten asiakas hyötyy Meira Novan asiakasportaalin palveluista.

Mikä on asiakasportaali?

saattoivat tukkia sähköpostin. Portaalin

portaalissa on kerralla oikein -raportit,

Asiakasportaali on Meira Novan tarjo-

myötä tilastojen ajaminen on automati-

osuustilasto, prosessitilasto ja varasto-

ama maksuton verkkopalvelu asiakkaille.

soitu, mikä helpottaa työtä myös Meira

myyntiraportti. Näiden kaikkien sisällöt

Se on kanava, josta asiakas voi helposti

Novan päässä.

on kerrottu portaalin ohjeissa, joihin

ja kätevästi mihin aikaan tahansa hakea

kannattaa perehtyä huolella.

tilastoja omista ostoistaan. Portaali on

Mitä hyötyä portaalista on asiak-

suunnattu julkishallinnon ketjuasiak-

kaalle?

Miten pääsee portaalin käyttäjäksi?

kaillemme ja ketjumaisesti toimiville

Portaalin raporttien avulla asiakas voi

Asiakasportaalia voi käyttää Meira

hankintarenkaille.

helposti seurata omaa ostokäyttäyty-

Novan julkishallinnon ketjuasiakas tai

Portaaliin on rakennettu asiakkai-

mistään. Raportit ovat kuukausitasoisia

ketjumaisesti toimiva hankintarengas.

den tarpeiden pohjalta kuusi erityyp-

ja niiden avulla voi tarkistaa esimerkiksi

Asiakkaan ei tarvitse olla valtakunnalli-

pistä raporttia. Raportit on suunniteltu

mitä on jonkin sesongin aikana tilattu.

nen toimija. Kannattaa olla yhteydessä

yhdessä asiakkaiden kanssa niin, että

omaan asiakaspalvelupäällikköön ja

ne palvelevat kaikkia mahdollisimman

Millaisia raportteja portaalissa on?

tiedustella mahdollisuutta portaalin

laajasti.

Portaalin raportit on jaettu kahteen

käyttöön. Myös käyttäjätunnukset hae-

kansioon: Meira Novan raportit ja toimit-

taan asiakaspalvelupäälliköltä. Ensim-

Miksi portaali on perustettu?

tajakohtaiset raportit. Varmasti eniten

mäisellä käyttökerralla on hyvä tutustua

Tilastojen hakeminen haluttiin tehdä

hyödynnetty Meira Novan raportti on

huolellisesti ohjeisiin, jolloin saa hyvän

asiakkaille helpoksi. Aikaisemmin tilas-

ABC-tilasto, jossa on asiakkaan vali-

kuvan portaalin sisältämistä raporteista.

toja ajettiin yksittäisistä pyynnöistä,

koimassa olevat tuotteet suuruusjär-

mutta dokumentit olivat usein suuria ja

jestyksessä eurojen mukaan. Lisäksi

NOVA 7 • 2016

45


VOITTOKULKU JATKUU KASVATA OLUTKAUPPAASI KANNATTAVILLA ERIKOISOLUILLA! Pintahiivaoluet edelleen +15 % kasvussa* OLVI IPA on Suomen myydyin erikoisolut** OLVI IPA on kansainvälisen luokan laatuolut*** OLVI APA on raadin suosikki****

OLVI APA OLUT ME 24 X 0,5 L MN TUOTENUMERO 11002261 MYKS EAN

6 4198 04 0 22615

OLVI IPA OLUT ME 24 X 0,5 L MN TUOTENUMERO 11002234 MYKS EAN

6 4198 04 0 22349

www.olvi.fi

* Valviran alkoholitilasto 2/2016 vs. 2/2015 (volyymi, HoReCa) ** Nielsen Homescan 52 vkoa päättyen 240116 (arvossa) *** Oluelle –lehden 1/2015 –testissä 5/5 pistettä ****Helsingin Sanomat 2.6.2016 sokkotesti, jossa 18 APA-olutta (4/5 pistettä, erinomainen)


107474 Myllyn Paras Gluteeniton Kahvituslevykakku 1 x 2000 g

1073883 Myllyn Paras Solmuwiener 18 x 80 g

INFO

TUOTETIEDOT gluteeniton, laktoositon, kypsäpakaste laktoositon, kypsäpakaste

TUTUSTU MYÖS MUIHI N MYLLYN PARAS -TUOTTEISIIN JA TUOTETUUNAUSVINKKEIHIN SEKÄ RESEPTEIHIN: MYLLYNPARAS.FI/HOR ECA

MYLLYN PARAS HORECA -UUTUUSTUOTTEET Tuotevalikoimamme on jälleen kasvanut odotetuilla uutuuksilla. Gluteeniton Kahvituslevykakku ja Solmuwiener ovat saatavilla Myllyn Paras -kypsäpakasteina. Käteviä ja maukkaita tarjoilutuoreita pakastetuotteita sulatetaan tarvittava määrä kerrallaan, jolloin tuotteista ei synny turhaa hävikkiä. Tuotteet ovat laktoosittomia Avainlippu-tuotteita. Gluteeniton Kahvituslevykakku 2000 g on paloittelematon vadelma-omenatäytteinen levykakku, joka on koristeltu vadelmahillolla ja suklaakiharoilla. Myyntierä sisältää yhden herkullisen levykakun. Solmuwiener 80 g on käsityönä valmistettu käyttövalmis viineri. Myyntierä sisältää 18 suussa sulavaa viineriä sekä pomadapussin koristelua varten.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi myllynparas.fi

NOVA 7 • 2016

47


Raikkaat uutuudet kesäisessä salaatissa! Coctailtomaatti-kvinoasalaatti (Ohje 100:lle)

1,5 kg 3,5 kg 2,5 kg 3,5 kg 1 kg 1,3 kg 0,06 kg 0,02 kg 0,02 kg

kvinoaa STRAX Lehtikaalisalaatti mixiä STRAX Vesimelonikolmiota STRAX Cocktailtomaattia granaattiomenansiemeniä kermaviiliä sinappia sokeria suolaa

Tutustu Salicon uusiin sivuihin: salico.fi

Kypsennä kvinoa kasvisliemessä, huuhdo ja jäähdytä. Laita kvinoa vuoan pohjalle, päälle STRAX Lehtikaalisalaatti mix ja lopuksi STRAX Vesimelonikolmio, kuorellinen. Voit halutessasi leikata kuoren ja halkaista melonikolmiot pienemmiksi. Sekoita kermaviilin joukkoon sinappi ja mausteet. Laita salaatin päälle lopuksi STRAX Cocktailtomaatit, kermaviilikastiketta ja granaattiomenan siemenet. STRAX Coctailtomaatti 1 kg MN 198931 STRAX Lehtikaalisalaatti mix 500 g MN 198929 STRAX Vesimelonikolmio, kuorellinen 2,5 kg MN 199868

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


• • •

78107 789553 78944

Barilla Fusilli 3x5kg Barilla Gnocchi 3x5kg Barilla Mezze Penne Tricolori 3x5kg

78111 78104

78945

INFO

TUOTETIEDOT Barilla Penne Rigate 3x5kg Barilla Spaghetti 3x5kg Barilla Tagliatelle pinaatti 6kg

Tiesithän, että hnästä 100 % durumve sta pysyy valmistettu pa keittämisen ntena! jälkeenkin al de

BARILLA – PASTALLA ON VÄLIÄ! Barilla on italialaisen ruokakulttuurin asiantuntija, joka on valmistanut laadukasta pastaa durumvehnästä jo yli 100 vuotta. Barillan laadun taustalta löytyvät paras durumvehnä, tehokas valmistusprosessi ja tinkimätön laaduntarkastus. Huolellisuus takaa parhaan, rakenteeltaan täydellisen ja hyvin keittämistä kestävän pastan. Barillan laajaan valikoimaan kuuluu yli 70 erilaista, käyttötarkoituksen mukaista muotoa, joiden kehittämisessä on huomioitu keittäminen ja erilaisiin kastikkeisiin yhdistäminen.

Kermaiset kastikkeet

Muodot, joissa on reikiä ja uurteita vangitsevat erinomaisesti kermaisen kastikkeen ja sen sisältämät ”sattumat”, esim. Penne Rigate tai Gnocchi. Tomaatti- ja yrttikastikkeet sekä salaatit

Yhteystiedot: Conaxess Trade Finland Oy p. 0207 411 220 SK.fi@conaxesstrade.com www.conaxesstrade.com/fi

Kierteisiin ja röyhelöisiin muotoihin yrtit sekä pienet herkkupalat tarttuvat magneetin tavoin, esim. Fusilli. Ohuet, juoksevat kastikkeet

Pesto ja muut ohuet kastikkeet kiertyvät erityisen hyvin mukaan pitkiä, lankamaisia muotoja haarukkaan kerättäessä, esim. Spaghetti.

NOVA 7 • 2016

49


Laatutuotteita suomalaisesta Metsästä Katrin, Lambi, Serla ja SAGA -tuotemerkeistä tunnetun Metsä Tissuen juuret ovat Mäntässä – keskellä Suomen metsiä. Metsä Tissue on osa Metsä Groupia, jonka omistaa 116 000 suomalaista metsänomistajaa. Metsä Tissue on maailman ainoa suomalaisomisteinen pehmopaperin valmistaja. Laadukkaiden hygieniatuotteidemme avulla se tuo puhtautta, hyvinvointia ja kansainvälisesti palkittua toimivuutta kaikkiin saniteettitiloihin. Kertakäyttöinen pehmopaperipyyhe on puolueettomien tutkimusten mukaan hygieenisin ja myös halutuin tapa kuivata kädet julkisessa wc:ssä. Jopa kaksi kolmesta matkailijasta valitsee muun muassa liikenneaseman wc-tilojen viihtyisyyden perusteella. Metsä Tissuelle onkin tärkeää tarjota asiakkaille tarpeiden mukaisia ratkaisuja ja vaalia hyvää käsihygieniaa. Kaikille Mäntässä valmistetuille Katrin-pehmopapereille on myönnetty pohjoismainen ympäristömerkki eli Joutsenmerkki sekä kotimaisesta työstä kertova Avainlippu.


Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

TARKKAAN VALVOTTU KINKKU Perinteikäs italialainen parmankinkku valmistetaan valvotuissa olosuhteissa ja tarkkaan määritetyin työvaihein. Vain oikeaoppisesti tehdyt kinkut saavat laatua tarkkailevan yhdistyksen leiman.

H

erkullinen parmankinkun maku saadaan aikaan yhdistämällä italialainen sianliha, suola, ilma ja 12–18 kuukautta aikaa. Aito parmankinkku valmistetaan perinteitä noudattavalla menetelmällä. Oikeaoppisen tuotantotavan varmistamiseksi on perustettu yhdistys, Consorzio del Prosciutto di Parma, jonka tehtävänä on varmistaa, että kuluttajat saavat aina mahdollisimman korkealaatuisia ja aitoja tuotteita. Vain tiettyjä tuotantovaiheita noudattamalla tuotetut kinkut voivat saada yhdistyksen myöntämän aitousleiman. Parman kinkulla on

myös suojattu alkuperänimitys (PDO). Parman kinkun raaka-aine voidaan tuottaa ainoastaan Parman maakunnassa. Sika toimitetaan teurastajalle kun se on yli 9 kuukautta vanha, painaa noin 160 kiloa, on terve eikä ole syönyt viimeiseen 15 tuntiin. Kun potka on erotettu ruhosta, se viilennetään ja siitä leikataan rasvaa ja nahkaa pois, jotta se saa kinkulle tyypillisen muodon ja jotta suolaus sujuu helpommin. Trimmauksen aikana potkan painosta putoaa 24 prosenttia. Kinkut suolataan sekä kuivalla että kostealla suolalla. Ensimmäinen suolaus kestää noin kuudesta seitsemään päivään, jonka jälkeen ylimääräinen suola poistetaan ja kinkut siirretään toiseen suolaukseen. Tämä vaihe kestää painosta riippuen 15–18 päivää. Suola on ainoa säilöntäaine, jonka käyttö on sallittua parmankinkun valmistuksessa. Kinkkuja varastoidaan 60–80 päivää viileässä ja ilmastoidussa tilassa, joka pitää tuotteen ”hengittävänä” mutta ei liian kui-

vana tai kosteana. Tänä aikana suola imeytyy lihaan tasaisesti. Lihat pestään ja kuivataan, ja sitten ne menevät esikypsytykseen. Tämän kolme kuukautta kestävän vaiheen aikana on tärkeää että ilma kiertää tilassa riittävästi, jotta kuivaus olisi tasaista ja jatkuvaa. Kovimmat osat kinkusta rasvataan. Lihat siirretään ilmattomampiin ja pimeämpiin kellarihuoneisiin kypsymään. Vähintään 12 kuukautta kestävän vaiheen lopulla kypsytyksen astetta seurataan pistämällä hevosen luusta valmistetulla neulalla eri kohtiin kinkkua ja nuuhkimalla neulaa. Mikäli asiantuntijat määrittävät tuoksun perusteella että kinkku on valmis, saa se kylkeensä yhdistyksen kruunuleiman. Herkku on valmis.

yp y y taan p pistämällä hevosen luusta valmistetulla neulalla eri kohtiin kinkkua ja nuuhkimalla neulaa.

NOVA 7 • 2016

51


Nova 7 2016  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 7/2016