Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

6/16

Voiko ihmejuoma korvata aterian? s. 18

Syömässä Caritaksen AnnaMaija Siikaluoma: ruokailu on päivän kohokohta. s. 36

Ympäristöä säästäen Julkisten hankintojen uudenlaiset ympäristökriteerit s. 14

Trendi Nyt asiakkaat haluavat tuoretta leipää s. 9


UUTUUS!

Kaikkien rakastama OMAR nyt munkkina! Fazer Omar munkki 12 x 100 g Maidoton ja laktoositon Sulattamalla valmis pakaste

Meira Nova 1073218

FAZER BERLIININMUNKKI K Klassinen mutta kaikkea muuta kuin tylsä herkkupala. k F Fazer Berliininmunkki 12 x 122 g 1 Maidoton ja laktoositon M Sulattamalla valmis pakaste S

Meira Nova 1073215

www.fazerpro.fi


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 25.8.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KIERTOVESIVILJELY ON VASTUULLISTA Kasvatetun lohen hinta on nousussa, koska myrkylliset leväkukinnot ovat merkittävästi vaikeuttaneet Chilen lohentuotantoa. Maan rooli lohentuottajana on siinä määrin merkittävä, että ongelmat nostavat välittömästi lohen maailmanmarkkinahintaa. Hinnannousu koskee myös Norjan lohen hintaa, jota hamutaan Euroopan lisäksi nyt myös Yhdysvalloissa. Markkinat ovat kääntyneet myyjän markkinoiksi. Norjan lohen rooli Suomen ruokapöydissä on todella keskeinen ja nyt herkku tulee maksamaan enemmän. Tuskaa ei helpota se, että terveystietoisuuden lisääntymisen ja varakkaamman keskiluokan kasvun myötä kalasta on tullut entistä suositumpaa. Luonnonkalat eivät pysty tyydyttämään kysyntää ja maailman kalakannat ovat jo nyt ylikalastettuja. Kalan kasvatus on ainoa vaihtoehto tyydyttää kasvava kysyntä ja tällä hetkellä jo puolet ruokakalasta on kasvatettua. Kalanviljelyä kritisoidaan sen aiheuttamista ympäristövaikutuksista, mutta onneksi vesiviljelytekniikka kehittyy voimakkaasti. Verkkoallaskasvatuksen haasteena on rehun aiheuttama ympäristövaikutus. Ruokinnan optimoinnilla on kuitenkin rehun määrä saatu supistettua vuosikymmenien takaisesta tilanteesta lähes puoleen. Yhden lohikilon tuottamiseen tarvitaan tänä päivänä enää noin 1,1 kiloa rehua. Varsinainen kalanviljelyn mullistus on kiertovesiviljely, jonka yksi kotimaista edelläkävijöistä on Chipsters. Ahvenanmaan juuri valmistuneessa laitoksessa tullaan tuottamaan kalaa 3,2 miljoonaa kiloa vuodessa. Kalat viljellään suurissa altaissa kuivalla maalla Ahvenanmerestä pumpatussa pudistetussa vedessä. Kun vesi on puhdasta, ei kasvatettavia kaloja tarvitse esilääkitä. Vettä kierrätetään ja puhdistetaan jatkuvasti eli vesiolot optimoidaan niin, että kalat saavat kasvaa parhaassa mahdollisessa ympäristössä. 98 prosenttia vedestä uusiokäytetään ja loppu palautuu mereen puhdistettuna. Järjestelmän fosfori ja typpipäästöt ovat siis minimaaliset. Ympäristöystävällisyyttä täydennetään käyttämällä syntyvät perkeet ja muut kasvatuksessa syntyvät sivutuotteet biokaasun raaka-aineena. Näin syntyvä lämpöenergia kierrätetään takaisin kalanviljelykseen. Biokaasutuotannosta syntyvät jäte kompostoidaan ja kierrätetään biolannoitteeksi maatalouden käyttöön. Ekologisuutensa lisäksi kiertovesiviljelyllä tuotettu kala on huippulaatuista ja turvallista, joten paketti on varsin täydellinen.

Eero Raappana


6/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TÄSSÄ NUMEROSSA

TRENDIT

7

6

7

Uusimmat leipätrendit

11

Kolumnisti Niina Sillanpään Soulin makutuliaisia

7

ja kolumni

Heinäkuu

1

2

3

8

9

10 11

4

Smaka pä Stockholm 2.–6.6. Kungsträgården, Tukholma Food Business Summit 14.–15.6. Seinäjoki

3

4

5

6

7

1

2

8

9

12 13 14 15 16 17

18

Varhaisperuna ja varhaisvihannesviikko 20.–26.6.

10 11 12 13 14 15

19 20

25

Kuopio Wine Festival 1.–9.7. Kuopio

17

18 19 20

21 22 23

Mansikkaviikko 4.–10.7.

24 25 26 27

28 29 30

Paprikaviikko 25.–31.7.

31

21 22 23 24

26 27 28 29 30

4

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Kesäkuu 5

Suomalaisten kahvinkulutus: 9,9 kiloa vuodessa

NOVA 6 • 2016

16


18

Maagista juomaa Proteiineja, vitamiineja ja kuituja – näitä kaikkia voi trendikkäästi nauttia juoden. Erilaiset terveysjuomat ovat juuri nyt hot ja pop. Juomat ovat paitsi terveellisiä ja hyvänmakuisia myös monikäyttöisiä.

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. HKScanPro Apetit SnellmanPro Unilever Food Solutions Atria Food Service

14

TAUSTA

TEEMA

27 29 35 41 43

Pinnalla, Teema

30 Vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuote

Tule mukaan Meira Novan tuotenäyttelyyn! Meira Nova yhteistyökumppaneineen järjestää tuotenäyttelyn tänä vuonna neljällä paikkakunnalla. Merkitse jo kalenteriin, kutsun saat lähempänä tilaisuutta! Tervetuloa! • • • •

4.10. Oulu, Radisson Blu Hotel Oulu 6.10. Vantaa, Original Sokos Hotel Vantaa 11.10. Turku, Radisson Blu Marina Palace Hotel 13.10. Jyväskylä, Paviljonki

Lue lisää tuotenäyttelyistä sivulta 45!

NOVA 6 • 2016

5


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

FAZER OSTAA TAKAISIN KEKSIMERKKEJÄ Fazer-konserni ostaa Domino, Jaffa ja Fanipala -tuotemerkit Mondelezilta. Tuttujen tuotemerkkien siirtyminen takai-

Domino-keksi lanseerattiin vuonna 1953.

sin Fazerin omistukseen on osa Fazerin investointeja kotimarkkinalle. Tuotemerkkien siirtyminen Fazerille on jatkoa sille, että Fazer osti vuonna 2012 Kraft Foodsilta (nykyisin Mondelez) sen Vantaan keksitehtaan tuotannon. Domino -keksi lanseerattiin vuonna 1953, Jaffa vuonna 1969 ja Fanipala vuonna 1997.

ESKIMOSTA FREDMAN GROUP

SUOMALAISTEN KAHVIKULUTUS ENTISISSÄ LUKEMISSAAN

Eskimo Finland Oy on muuttunut Fredman Group Oy:ksi.

Suomalaiset käyttivät paahdettua kahvia 9,9 kiloa henkeä kohden vuonna 2015. Kulutus palautui entiselleen edellisen vuoden hienoisesta notkahduksesta. Kahvinkulutus on

Konsernin tytäryhtiöt, Fred-

korkealla tasolla muiden maiden kulutukseen

man Professional Kitchen Oy ja

verrattuna, ja Suomessa se on vakiintunut

Fredman Operations Oy, myyvät

vuosikymmenten aikana 9–10 kiloon.

ja tuottavat ratkaisuja, palveluita

Vaaleapaahtoinen suodatinkahvi on

ja tuotteita ammattikeittiöille.

edelleen suomalaisten suosituin kahvi.

Eskimo-brändi jatkaa osana

Tummapaahtoisten kahvien suosio kuitenkin

Fredman Operationsin toimintaa

kasvaa tasaisesti ollen nyt noin 18 prosenttia

kuluttajatuotteiden kehittyvänä

suomalaisten juomasta kahvista. Kahvikap-

brändinä.

selien osuus on noin prosentti volyymista ja noin neljä prosenttia arvosta mitattuna.

KAURAPUUTERI VUODEN SUOMALAISEKSI ELINTARVIKKEEKSI Elintarviketeollisuusliiton järjestämän

jauhe, joka sitoo nestettä erityisellä tavalla ja

Vuoden Suomalainen Elintarvike 2016 -kil-

pitää nälän loitolla pitkään. Puhtikaura sekoi-

pailun voittaja on Viipurilaisen Kotileipomon

tetaan nesteen tai smoothien joukkoon,

Puhtikaura-kaurapuuteri. Voittaja ratkesi

jolloin se toimii treenijuomana tai aamu- tai

huhtikuussa pidetyllä yleisöäänestyksellä,

välipalana. Sitä voi myös käyttää jogurtin

jossa oli mukana viisi raadin valitsemaa

seassa tai kauraletuissa. Puhtikauran takana

finalistituotetta. Runsaasti beetaglukaania

ovat Vääksyssä toimiva perheyritys Viipu-

sisältävä Puhtikaura on täysjyväkaurasta

rilainen Kotileipomo ja Taivalkosken Mylly,

valmistettu hienojakoinen esikypsennetty

jossa tuote valmistetaan.

NOVA 6 • 2016

7


SUOSI TT

MME NY

T

E

LE

san lmio a a V iko hvin iler y -ka o r B awa iksi! r e tak kave

Vinkit täydelliseen vitriinivalikoimaan Lantmännen Unibaken valikoimasta saat nyt myös herkulliset Vaasanin leivonnaispakasteet. Tilaa entistäkin monipuolisemmasta valikoimastamme tuotteet, joilla saat vitriinimyyntisi huippuvireeseen. Me olemme mielellämme tukenasi, ota yhteyttä!

www.lantmannen-unibake.fi


Millaisia trendejä on tulossa? Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

UUNISTA TUOREENA SUUHUN

1 2

Uunituoreet leivät ja leivonnaiset kasvattavat suosiotaan niin suurkeittiöissä kuin paistopisteissä. Leivonnaispakasteiden osuus markkinoilla onkin maltillisesti kasvava, vaikka muuten leipomomarkkina on tasainen.

LEIPÄÄ RAKKAUDELLA Leivissä trendikästä on juureen leipominen, pidemmät lepoajat leivonnassa, kiviarinapaisto ja artesaanityyli. Lähellä leipominen, alkuperä ja aitous ovat tärkeitä kuluttajalle. Gluteenittomuus on kasvanut viime vuosien ajan paljon ja on joissakin maissa jo valtavirran juttu. Täysjyvä kiinnostaa terveysnäkökulmasta ja terveyteen liittyvää leipien tuotekehitystä tehdään paljon ympäri maailmaa.

KANSAINVÄLISTÄ MAKEUTTA JA PERINTEITÄ

3

Makeissa kahvileivissä on pinnalla kansainväliset maut, esimerkiksi premium-donitsit ja macaron-leivokset. Perinteisten leipomotuotteiden rooli on vahva, mutta elää kuitenkin uusien makujen, kokojen ja kampanjaideoi-

den myötä. Perinteisestä herkusta tulee helposti arkipäiväinen, jos se ei uudistu – esimerkkinä riisipiirakka.

HELPOSTI NAUTITTAVAA UUDESSA MUODOSSA

4

Ruokaisissa tuotteissa näkyy tarve helppoon mukaan ottamiseen – street food on tullut jäädäkseen. Kansainvälisesti nosteessa ovat sandwichit, snack-patukat ja fast food. Burgerit uudistuvat esimerkiksi briossi- ja pretzelsämpylöillä premium-burgereiksi. Leipien ja sämpylöiden täytteet saavat makuja maailmalta jatkuvan kansainvälistymisen myötä. Kasvisruokailijoille sopivia vaihtoehtoa kehitetään kiitettävästi.

Kuva: Lantmannen Unibake

Leipomotuotteiden kehityksestä kertoo Market Intelligence Manager Chris Houston Lantmännen Unibake Internationalista.

NOVA 6 • 2016

9


Terveellinen ja herkullinen Naapurin Maalaiskana -tuotteet valmistaa Kronfågel Oy, joka on Suomessa toimiva siipikarjayritys. Naapurin maalaiskanan lisäksi yritys myy ja välittää Kronfågel ja Danpo -tuotteita. Suomessa syntyneet ja kasvaneet lintumme ovat 100% GMO-vapaita. Tuotteet leikataan ja pakataan Liedossa sijaitsevassa uudessa ja modernissa tuotantolaitoksessa. Naapurin Maalaiskana on puhdasta, suomalaista lähiruokaa ilman kommervenkkejä.

Meira Nova tuotevalikoiman tuotteet Meira Novan koodi 5706 3006 1809 1806 5711 4138 5708 101630 101631 101622 101619

Tuote Naapurin maalaiskananpojan supreme rintafilee n.220 g, maustamaton n.1,8 kg/vuoka Naapurin maalaiskananpojan nahallinen rintafilee n.165 g, maustamaton 3,3 kg/vuoka Naapurin maalaiskananpojan rintafilee n.150 g, maustamaton n.3 kg/vuoka Naapurin maalaiskananpojan ohutfilee n.120-130 g, miedosti suolattu n.3 kg/vuoka Naapurin maalaiskananpojan koipi, maustamaton n.3,0 kg/vuoka Naapurin maalaiskananpojan nahallinen paistileike, maustamaton n.2,0 kg/vuoka Naapurin maalaiskananpojan paisti, maustamaton n.1,4 kg/vuoka Danpo paistettu broilerin nahallinen rintafilee 2,5 kg x 2 kpl, irtopakaste Danpo kypsä broilerkebab 2,5 kg x 2 kpl, irtopakaste Naapurin maalaiskananpojan kokonainen V-siipi, savu-chili n.3 kg x 2 kpl, pakaste Naapurin maalaiskananpojan supreme rintafilee n.220 g, maustamaton n.5,3 kg, pakaste

Kysy lisää: Mika Kokko, Sales Manager 040 7153 696, mika.kokko@kronfagel.fi Kronfågel Oy asiakaspalvelu 040 519 6394 myynti@kronfagel.fi

Tuote Gtin 2358570600006 6405857300602 2359180900005 2359180600004 2358571100000 2358575000009 2358570800000 5789000007657 5789000064971 2358574400008 2358572300003


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

SEOUL FOOD #2 V aikka valtaosa Soulissa viettämäni lomaviikon aterioista koostuikin paikallisesta barbecuesta, mahtui mukaan myös muita uusia ja ihmeellisiä kokemuksia. Oma lukunsa vaikkakin grillikonseptin alla olivat BBQ-ravintolat, joissa tähtenä esiintyy ankerias. Nämä ravitsemusliikkeet on helppo tunnistaa sillä useimmiten ravintolan ikkuna tai edusta on täynnä akvaarioita, joissa luikertelee eläviä ankeriaita. Halutessaan (ja näistä jotain tietäessään) saa käärmemäisen kalan valita illallispöytäänsä ihan itse. Me tyydyimme tällä kertaa kuitenkin keittiön valintaan. Kauniit fileet tuotiin pöytään lautasella, josta ne nostettiin itse grilliin ja saksittiin sopivan kokoisiksi suupaloiksi, aivan kuten lihojenkin kanssa toimitaan. Lisukkeet, dipit ja salaattikääryleet tulevat normaaliin tapaan. Aiemmin olen syönyt ankeriasta ainoastaan sushina ja tuskin koskaan näin tuoreena. Valkolihainen ankerias on rasvainen, makea kala ja erityisen namia nimenomaan grillattuna. Japanissa sitä tarjotaan kuulemma jopa jälkiruokana. Yksi reissun kohokohdista oli ehdottomasti visiitti paikalliselle tuorekalatorille tai ”kauppahalliin”. Kyseessä on siis noin hehtaarin kokoinen katettu ulkoilmatori, jossa kojut, tiskit ja tankit notkuvat tuoreita, pääosin eläviä kaloja ja muita mereneläviä. Monipäisellä joukollamme oli mielin määrin visioita lounaan menyystä, joten päädyimme tietenkin ylenpalttiseen ”enempi-parempi”ruokalistaan. Prosessi on varsin hauska: sen lisäksi, että pitää sisäisesti päättää mitä halutaan, täytyy myös koittaa valita fisuja, jotka tunnistamme ja osaamme tilata. Prosessiin kuuluu tiukka tinkiminen ja yleensä mukaan tarttuu kylkiäisiä hyvän tahdon eleenä. Noin tunnin pällistelyn jälkeen matkaamme yläkertaan mustien muovipussiemme kanssa ja

valitsemme ruokalan, joka valmistaa meille lounaan juuri ostamistamme raaka-aineista. Konsepti on siis varsin samanlainen kuin Shanghaissakin, mutta mukavuusaste ehkä hieman korkeammalla. Henkilökunnalta löytyi ainakin kokkaussanasto myös englanniksi ja palvelu oli varsin innokasta. Pöytä oli itämaiseen tapaan matala ja istuimme tyynyjen päällä lattialla. Lattialämmitys oli mukava lisävaruste näin keskellä talvea. Ruokalistaan kuului sashimia, grillattuja jättikatkarapuja, höyrytettyjä ostereita (joka oli muuten yksinkertaisesti elämäni kuvottavin suupala – jatkossa aion syödä osterit niin kuin ne kuuluu, joko raakana sitruunan kera tai grillistä runsaassa valkosipulissa), grillattu jättimäinen punainen napsija sekä show’n päätähti: höyrytetty Alaskan kuningasrapu. Keittiösakset tuntuivat olevan varmin ja monikäyttöisin työväline ja tarjoilijamme pilkkoikin kuningasrapumme kovakuoriset koivet helpommin lähestyttäviksi suupaloiksi. Selkäpanssarin pohjalle jääneestä rapuliemestä keittiö valmisti meille vielä paistettua riisiä. Ihmeen kaupalla nälkäinen joukkomme sai tuhottua kutakuinkin bruttopainoltaan ehkä seitsemän kiloa mereneläviä. Ruokajuomana myös tuttuun tapaan olutta, teetä ja coca-colaa. Vaikka olin varsin ylpeä seurueemme suorituksesta, pakko todeta, että naapuripöytämme rouvaspariskunta vei kyllä voiton. Heillä oli lähes sama määrä ruokaa, jonka he keveän oloisesti puheen sorinan ja naurun (sekä useamman soju-pullon) siivettäminä saivat tuhottua. Barbecuen sekä kalamarkkinoiden lisäksi Soulin katuruokaskene tuntuu olevan hyvin eloisa. Aasialaisittain valmistusmenetelmät ovat joko friteeraus tai grilli. Vartaista ja kipoista löytyy kaikkea mahdollista mustekalasta ja pehmeäkuorista taskuravuista suolaisiin ja makeisiin ”leivonnaisiin”. Mielestäni katuruoka on yksi parhaista keinoista päästä paikalliseen kulttuuriin kiinni eikä Koreakaan ole tässä poikkeus.

Noin tunnin pällistelyn jälkeen matkaamme yläkertaan mustien muovipussien kanssa ja valitsemme ruokalan, joka valmistaa meille lounaan juuri ostamistamme raaka-aineista.

NOVA 6 • 2016

11


VALMIS MUNAVOI SÄÄSTÄÄ AIKAA JA VAIVAA

UUTUU

S

Valio munavoi 500 g laktoositon Meira Nova tnro 22233 ME = 4

• Helppokäyttöinen, tasalaatuinen ja herkullisen näköinen valmis levite säästää aikaa ja vaivaa keittiössä sekä pienentää hävikkiä • Valmistettu suomalaisesta voista ja suomalaisista kananmunista • Sopivan kokoinen pakkaus ja myyntierä. Säilyy hyvin avaamattomassa muovipakkauksessa • Laktoositon, säilöntäaineeton, gluteeniton

Suolaiset herkkuvohvelit 10 annosta

Valmistusaineet 0,010 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon 0,160 kg säilykemetsäsienikuutioita 0,100 kg sipulikuutioita 0,150 kg Valio Eila® maitojuomaa 3% 0,400 kg Valio kermaviiliä laktoositon 0,130 kg vehnäjauhoja 0,133 kg munaa 0,003 kg suolaa 0,050 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon Lisäksi 0,000 kg Valio munavoita 0,000 kg katkarapuja 0,000 kg tuoretta tilliä

valio.fi/ammattilaiset

Valmistusohje Freesaa sienet ja sipuli Oivariini rasvassa. Jäähdytä. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna taikinan turvota n. 15 min. Paista vohvelit Oivariini rasvalla voidellulla vohveliraudalla. Tarjoa munavoin, katkarapujen ja tillin kanssa.


UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

3D-TULOSTUS MAHDOLLISTAA UUDET INNOVAATIOT ELINTARVIKEMARKKINOILLE johtava tutkija Nesli Sözer VTT:ltä.

VTT yhdistää 3D-, elintarvike- ja materi-

Moni nykypäivän markkinoilla

aaliosaamistaan tulevaisuuden elintarvikkeiden kehittämiseksi. Tavoitteena on

menestyvä elintarvikeinnovaatio perus-

vastata kuluttajien kasvavaan kiinnos-

tuu luovaan tapaan yhdistää erilaisia

tukseen terveellisiä välipaloja kohtaan.

kuluttajat yllättäviä rakenteita: esimerkiksi

Pitkän tähtäimen visiona ovat esimerkiksi

rapeita, pehmeitä tai geelimäisiä kerroksia

automaatit, joilla kuluttaja voi itse suunni-

tai erityisen rapeita kuorrutteita. Kerros

tella ostamansa tuotteen.

kerrokselta -valmistustapaan perustuva 3D-teknologia tarjoaa tähän uusia toteu-

VTT käynnisti uudentyyppisten, 3D-tulostusteknologiaa hyödyntävien elintarvikkeiden valmistusmenetelmän kehittämisen. Ensimmäisissä kokeissa on valmistettu 3D-tulostamalla prototyyppejä tärkkelyksestä ja selluloosasta.

Visiona ovat esimerkiksi automaatit, joilla kuluttaja voi itse suunnitella ostamansa tuotteet.

tusmahdollisuuksia. VTT ja Aalto-yliopisto käynnistävät Tekesin rahoittaman projektin, jonka tavoite on kehittää elintarvikkeiden monikerroksisia rakenteita taloudellisesti kannattavasti ja kestävästi. Projektissa

Kehitystyössä hyödynnetään VTT:n biomateriaaliosaamista. Tutkijat työstävät

edellyttää vielä paljon työtä. Materiaalien

kehitetään globaalisti kilpailukykyistä

parhaillaan muun muassa härkäpapu- ja

lisäksi tarvitaan myös elintarviketeollisuu-

teknologiaa kotimaisen elintarviketeolli-

kaurarikasteita sekä maitoproteiineja

delle soveltuvien laitteiden kehitystyötä.

suuden, laitevalmistajien, ohjelmisto- ja

erilaisia tuoterakenteita varten.

Laitteita voidaan kehittää myös kotikäyt-

verkkopalvelujen toimittajien ja vähittäis-

töön ja myyntiautomaatteihin”, kertoo

kaupan hyödynnettäväksi.

”Teolliseen mittakaavaan pääseminen

Nautinnollisia makuelämyksiä Purjo-perunaterriini 0,7 kg MN 19870

Bataatti-pinaattiterriini 0,6 kg MN 198964

Black Angus ulkofilè, Australia kg, MN 1485

Black Angus entrecote, Australia kg, MN 1484

www.vehmaanmaut.fi


PINNALLA RUOKAPALVELUISSA ON ALETTU KOROSTAA ENERGIATEHOKKUUTTA JA HÄVIKIN HALLINTAA.

14

NOVA 6 • 2016


JULKISTEN HANKINTOJEN

YMPÄRISTÖKRITEERIT UUDISTUVAT YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVIEN JULKISTEN ELINTARVIKE- JA ATERIAPALVELUHANKINTOJEN PAINOPISTEITÄ OVAT MUUN MUASSA LUOMUTUOTTEIDEN JA SESONKIEN SUOSIMINEN SEKÄ JÄTTEIDEN JA HÄVIKIN MÄÄRÄN HALLINTA. HANKINTAKRITEEREJÄ PÄIVITETÄÄN EU:SSA PARHAILLAAN. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA SHUTTERSTOCK

E

uroopan unionin alueella tehdään julkisia hankintoja vuosittain yli kahdella biljoonalla eurolla. Siksi EU:ssa on otettu aktiivinen rooli ympäristöä säästävien julkisten hankintojen (Green Public Procurement, GPP) edistämisessä ja tukemisessa. Ympäristöä säästävien julkisten hankintojen kriteerejä päivitetään parhaillaan. Edelliset kriteerit on laadittu vuonna 2008. ”Kriteerien päivitys on tullut ajankohtaiseksi, sillä ympäristötietoinen ajattelu ja toiminta ovat lisääntyneet sekä Suomessa että muualla EU:ssa viime vuosina paljon. Ruokapalveluissa on alettu korostaa energiatehokkuutta ja hävikin hallintaa. Uutta on

NOVA 6 • 2016

15


myös pyrkimys vähentää punaisen lihan kulutusta sekä ympäristö- että terveyssyistä”, kuvailee kestävän kulutuksen ja hankintojen asiantuntija, ryhmäpäällikkö Isa-Maria Bergman Motivasta. Jopa neljännes luomua

Julkisten hankintojen GPP-kriteeristö antaa suosituksia sekä elintarvikkeiden että ateriapalveluiden hankintaa varten. Keskeisenä painopisteenä suosituksessa korostuu pyrkimys luomuelintarvikkeiden käytön lisäämiseen. Lähiruokaa kriteereissä sen sijaan ei mainita, sillä se olisi ristiriidassa EU:n sisämarkkinoiden toimintaperiaatteen kanssa. Uudistuvissa GPP-kriteereissä luomuelintarvikkeiden käytölle ollaan asettamassa 25 prosentin tavoitetaso. Julkisissa elintarvike- ja ateriapalveluhankinnoissa voisi siis vaatia, että peräti neljännes käytetyistä elintarvikkeista on luonnonmukaisesti tuotettu. ”Suomen kannalta tavoite on epärealistinen, sillä vastaan tulevat sekä saatavuus että hankintahinta. Luomutuotteiden osuus käytetyistä elintarvikkeista on nyt ammattikeittiöissämme keskimäärin noin kahdeksan prosentin tasolla”, Bergman sanoo. Luomun ohella sekä elintarvike- että ateriapalveluiden ympäristöä säästävien hankintojen perusvaatimuksena nostetaan esiin jätteiden määrän vähentäminen sekä niiden lajittelu. Bergmanin mukaan suomalaiset ammattikeittiöt tekevät jo nyt paljon työtä etenkin ruokahävikin hallinnan eteen. ”Sekä ruokalistasuunnittelulla että hävikin seurannalla on iso rooli ruokahävikin vähentämisessä. Ylijäämäruuan myyntiäkin on kokeiltu monin paikoin.” Miten todennetaan kestävä kalastus?

Alueellisia sesonkeja tulisi mahdollisuuksien mukaan suosia muun muassa kasvishankinnoissa. Kala- ja äyriäishankinnoissa taas tulisi pyrkiä valitsemaan kestävästi kalastettuja ja vesiviljeltyjä vaihtoehtoja. Sen todentamisessa voidaan hyödyntää erilaisia kestävän kalastuksen sertifikaatteja, joista WWF on arvioinut luotettavimmaksi MSC-sertifikaatin. ”Kalojen hankintaan ja käyttöön liittyvä kriteerisuositus on puhututtanut suomalaisia sidosryhmiä paljon. Kotimaisilla kaloilla ei nimittäin ole MSC-sertifikaattia, vaikka ne täyttävätkin kestävän kalastuksen ehdot. Sitä edellyttää meillä jo lainsäädän-

YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVILLÄ JULKISILLA HANKINNOILLA ON ISO IMAGOROOLI, JA JULKISET TOIMIJAT VOIVAT TOIMIA TÄSSÄ SUUNNANNÄYTTÄJINÄ MUILLE.

myksensä luonnoksesta päivitystyössä huomioitavaksi. Sekä luomuelintarvikkeiden 25 prosentin tavoitetaso ja kestävän kalastuksen osoittimet on otettu mukaan suomalaisiin kannanottoihin. ”EU-työryhmän seuraava kokoontuminen pidetään lokakuussa. Tavoite on, että ympäristöä säästävien julkisten hankintojen päivitetty kriteeristö valmistuisi vuoden loppuun mennessä. Suomalaisten toimijoiden toive on, että ne saadaan realistiselle tasolle”, Bergman summaa. Bergman sanoo, että kaiken kaikkiaan GPP-kriteerien päivityskierros ei ole tuomassa suomalaisille elintarvike- ja ateriapalvelualan toimijoille juurikaan uutta. Suomessa ympäristövaatimuksia on jo varsin kattavasti huomioitu sekä julkisten elintarvike- että ateriapalveluhankintojen kilpailutusten osana. ”Koko EU:n tasolla tieto siitä, missä määrin GPP-kriteerejä julkisissa hankinnoissa hyödynnetään, on toistaiseksi ollut melko hajanaista. Tällä hetkellä pohditaan keinoja tehokkaamman seurantatiedon keräämiseksi, jotta saataisiin käsitys siitä, missä määrin tällainen ohjauskeino vaikuttaa.” Enemmän kuin lain minimi

tökin. Suomalaisen kalan käytön lisäämistä pidetään ateriapalveluissa tärkeänä asiana, ja alan toimijat pohtivat kovasti, miten sitä voisi edistää”, Bergman kertoo. Bergmanin mukaan maksullinen kansainvälinen sertifikaatti on pienille ja keskisuurille kalatalousyrityksille iso investointi. Kriteerit sertifikaatin taustalla ovat tärkeät, mutta kallis sertifikaatti ei saisi olla ainoa keino kestävien toimintatapojen osoittamiseen. ”Jos kestävän kalastuksen ehtojen täyttyminen on osoitettavissa myös muulla tavoin, sen tulisi olla mahdollista.” Kannanottoja kerätään

Euroopan komission tutkimusosasto kerää parhaillaan kirjallisia kommentteja GPPkriteerien päivitysluonnoksesta. Motiva on toimittanut oman kannanottonsa EU:lle suomalaisia toimijoita kuultuaan. Myös elintarviketeollisuus ja muut keskeiset sidosryhmät voivat toimittaa oman näke-

Ympäristöä säästävien julkisten hankintojen avulla voidaan vähentää julkisten toimintojen suoria ympäristövaikutuksia ja saada samalla markkinat tuottamaan entistä ympäristöystävällisempiä tavaroita ja palveluja. Suomessa julkinen sektori hankkii tavaroita ja palveluja vuosittain noin 30 miljardilla eurolla. ”Kestävät julkiset hankinnat edellyttävät aina enemmän kuin lain minimi edellyttää. Ympäristöä säästävillä julkisilla hankinnoilla on iso imagorooli, ja julkiset toimijat voivat toimia tässä suunnannäyttäjinä muille”, Bergman sanoo. Suomalaiselle elintarviketeollisuudelle EU:n yhtenäiset GPP-kriteerit elintarvikeja ateriapalveluhankinnoissa merkitsevät Bergmanin mukaan parhaimmillaan lisääntyviä vientimahdollisuuksia. ”Suomessa ollaan edelläkävijöitä muun muassa kalatalouteen ja eläinten hyvinvointiin liittyvissä asioissa. Kun meillä jo toteutettaville hyville käytännöille saadaan tukea julkisten hankintojen ympäristökriteereistä, se voi tuoda suomalaiselle ruualle lisää vientimahdollisuuksia muihin EU-maihin”, Bergman summaa.


www.happyjoe.ďŹ facebook.com/happyjoecider


TEEMA

RAVINTOAINEITA JUOMISTA

18

NOVA 6 • 2016


OSAN PÄIVÄN PROTEIINEISTA, VITAMIINEISTA JA KUIDUISTA VOI HYVIN NAUTTIA JUOTAVASSA MUODOSSA. TERVEYSJUOMIA ON TARJOLLA MONEEN MAKUUN. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 6 • 2016

19


E

rilaiset juotavat tai kulhosta lusikoitavat smoothiet ovat nyt trendikkäitä. Välipaloiksi tai jopa kokonaisiksi aterioiksi nautitaan myös erilaisia terveysmehuja ja proteiinijuomia. Tällaiset juomat ovat ravitsemuksellisesti paljon parempi välipalavaihtoehto kuin karkit, keksit tai jäätelö. Juomia ei välttämättä tarvitse tehdä itse, sillä makukin on valmiissa juomissa kohdallaan. Suomalaiset saavat proteiinia keskimäärin riittävästi. Proteiinit ovat terveydelle tärkeitä ravintoaineita ja olennainen osa tasapainoista ruokavaliota, joten niiden saantiin kannattaa kiinnittää huomiota. Elimistö tarvitsee proteiinia niin kudosten rakentamiseen ja palautumiseen kuin monien tärkeiden elintoimintojen ylläpitämiseen. Proteiinin tulisi olla osa jokaista ateriaa. Proteiinia kannattaakin nauttia pitkin päivää, ja proteiinipitoiset juomat toimivatkin hyvinä välipaloina niin aktiivisille urheilijoille kuin arjesta nauttijoille. Eläinkunnan tuotteista liha, kala, kana, kananmuna ja maitovalmisteet sisältävät eniten proteiinia. Kasvikunnan tuotteista puolestaan viljavalmisteet, palkokasvit sekä pähkinät ja siemenet ovat parhaita proteiinin lähteitä.

20

Valion PROfeel proteiinijuomissa ja Arlan proteiinimaitojuomissa on noin kahdeksan grammaa proteiinia 100 grammaa kohden. Tämä tarkoittaa sitä, että esimerkiksi 60 kiloinen nainen saa 2,5 desin tetrasta noin yksi kolmasosaa päivän proteiinintarpeestaan. Maitopohjaisten proteiinijuomien proteiini on kahdenlaista: heraa ja kaseiinia. Näistä heraa pidetään erityisen terveellisenä, sillä heraproteiinissa on runsaasti elimistön tarvitsemia välttämättömiä aminohappoja. Se edistääkin liikunnasta palautumista, auttaa painonhallinnassa, on hyödyksi aivoille ja vähentää ikääntymiseen liittyvää lihaskatoa. Heraproteiini vaikuttaa elimistössä nopeasti ja elimistö voi hyödyntää sen tehokkaasti. Heran hyödynnettävyys on jopa 92 prosenttia, kun esimerkiksi soijaproteiinilla se on 72 prosenttia. Proteiinit muodostuvat aminohapoista, joista osa on niin sanottuja välttämättömiä, eli ne tulee saada ravinnosta. Heraproteiinissa välttämättömien aminohappojen osuus kaikista aminohapoista on 56 prosenttia, mikä on enemmän kuin esimerkiksi kaseiiniproteiinissa, kananmunassa ja soijassa. Erityisen proteiinipitoisia ovat Munaxin Proegg proteiinismoothiet, joiden raaka-

aineena ovat muun muassa kananmunan valkuaiset ja marjasoseet. Valkuaiset sisältävät useita korkealaatuisia proteiineja. Puolen litran Proegg-tetrassa on 12 valkuaista ja 40 grammaa proteiinia. Juomaa suositellaankin juotavan pieninä annoksina, sillä proteiinikin lihottaa suurissa määrin nautittuna. Herkkujen korvikkeeksi vitamiineja

Ihmisen elimistö ei pysty tuottamaan vitamiineja lainkaan tai riittävässä määrin, joten ne on saatava ravinnosta. Poikkeuksena on D-vitamiini, jota iho tuottaa riittävän voimakkaassa auringon valossa. Valon määrä vähenee oleellisesti kaamosaikaan, joten silloin on suositeltavaa hankkia D-vitamiini ruuasta tai ravintolisänä. Jokaisella vitamiinilla on tärkeä tehtävä elimistössä. Vesiliukoisia C- ja B-vitamiineja saadaan täysjyväviljasta, maitotuotteista, kasviksista, hedelmistä, marjoista ja lihasta. Rasvaliukoisia A-, D-, E- ja K-vitamiineja taas saadaan ensisijaisesti rasvoista ja rasvaisista elintarvikkeista, kuten rasvaisista kaloista, mutta myös joistakin kasviksista. Ihmisen on saatava vesiliukoisia vitamiineja päivittäin ravinnosta. Rasvaliukoiset vitamiinit varastoituvat elimistöön, joten niiden päivittäinen saanti ei ole niin tärkeää.

20263 Protein maitojuoma trooppinen 8 x 250 ml Arla

20283 Protein maitojuoma mansikka-vadelma 8 x 250ml Arla

20264 Kaakaomaitojuoma laktoositon 12 x 2dl Arla

20265 Mansikkamaitojuoma laktoositon 12 x 2dl Arla

809021 Marjainen smoothie + Dja C-vitamiini 15 x 2,5dl Eckes-Granini

809022 Hedelmäinen smoothie + D- ja C-vitamiini 15 x 2,5dl Eckes-Granini

839010 Hedelmänektari + 10 vitamiinia 15 x 2,5dl Eckes-Granini

839011 Vadelma-mustikkajuoma + kuitu 15 x 2,5dl Eckes-Granini

80811 Mango-appelsiini smoothie 24 x 150ml Froosh

80812 Mansikka-banaaniguava 24 x 150ml Froosh

80969 Karambola-yusu smoothie 12 x 250ml Froosh

80998 Kurpitsa-chili-mandariini smoothie 12 x 250ml Froosh

NOVA 6 • 2016


TEEMA

VÄLIPALOIKSI TAI JOPA KOKONAISIKSI ATERIOIKSI NAUTITAAN ERILAISIA TERVEYSMEHUJA JA PROTEIINIJUOMIA.

NOVA 6 • 2016

21


TEEMA

HEDELMIÄ, MARJOJA JA KASVIKSIA SISÄLTÄVÄT SMOOTHIET JA MEHUT OVAT HYVIÄ VITAMIINIEN LÄHTEITÄ.

22

NOVA 6 • 2016


Hedelmiä, marjoja ja kasviksia sisältävät smoothiet ja mehut ovat hyviä vitamiinien lähteitä. Esimerkiksi Frooshin smoothiet ovat vain varovasti lämpökäsiteltyjä, jotta lämpöherkkien vitamiinien, kuten C-vitamiinin, hävikki olisi mahdollisimman pieni. Joihinkin hedelmiä, marjoja ja kasviksia sisältäviin juomiin on lisätty esimerkiksi Cja D-vitamiinia; Marlin Hedelmänektariin jopa kymmentä vitamiinia. Kiitos hedelmien, marjojen ja kasvisten ravintoaineiden ja kuitupitoisuuden sekä vähäisen suola- ja tyydyttyneen rasvapitoisuuden, smoothiet ja mehut ovat hyvä korvike epäterveellisimmille ruuille kuten makeisille. Niiden juominen on myös erinomainen tapa lisätä monipuolisuutta hedelmien, marjojen ja kasvisten kulutukseen. Myöskään makunystyröiden hellimistä ei sovi unohtaa. Kuituja juotavassa muodossa

Hedelmistä, marjoista ja kasviksista valmistetut smoothiet ja jossain määrin myös mehut, sisältävät vitamiinien lisäksi kuitua. Veteen liukenematon kuitu ylläpitää suoliston toimintaa ja antaa kylläisyyden tunteen. Veteen liukeneva eli geeliytyvä kuitu taas hidastaa mahalaukun tyhjenemistä, ruuan

imeytymistä ja alentaa veren kolesterolipitoisuutta. Molempien kuitutyyppien on todettu ehkäisevän ainakin paksusuolen syöpää. Veteen liukenematonta kuitua saa kaikista täysjyväviljoista. Hedelmät, marjat ja kasvikset sisältävät vesiliukoista kuitua. Kaurassa ja ohrassa on molempia kuitutyyppejä. Molemmat kuitutyypit ovat terveyden kannalta suotuisia. Kuitujen energiasisältö on niin vähäinen, ettei niistä lasketa saatavan energiaa. Hedelmistä, marjoista ja kasviksista valmistetut smoothiet sisältävät kokonaisten hedelmien lisäksi hedelmämehuja sen verran, että niiden koostumus saadaan juotavaan muotoon. Tämä aiheuttaa pienen kadon kuitupitoisuudessa. Esimerkiksi yksi kolmasosa Frooshin mango & appelsiini smoothiesta koostuu omena- ja appelsiinimehusta ja sisältää kuitua 1,3 grammaa 100 grammaa kohti. Jos mehut korvattaisiin samalla määrällä vastaavia hedelmiä, se johtaisi 1,9 grammaan kuitua. Vertailun vuoksi esimerkiksi banaani tai appelsiini sisältää 1,9 grammaa kuitua 100 grammaa kohti. Kuituja tulisi syödä päivittäin noin 25–35 g. Esimerkiksi juomalla 2,5 desilitran tetrallisen Elovenan Aurinkoinen-juomaa, saa kuitua 30 prosenttia päivän saantisuosituksesta.

20285 Proteiinijuoma kaakao 15 x 2,5dl Valio

20287 Proteiinijuoma maitokahvi 15 x 2,5dl Valio

202113 Proteiinijuoma mansikka sokeroimaton 15 x 2,5dl Valio

80965 Mango-appelsiini smoothie 12 x 250ml Green Taste

80966 Mustikka-vadelmaviinimarja smoothie 12 x 250ml Green Taste

80967 Kookos-banaani-ananas smoothie 12 x 250ml Green Taste

80968 Guava-aprikoosi-ananas smoothie 12 x 250 ml Green Taste

115217 Proegg smoothie mustikka-mustaherukka 6 x 500g Munax

115218 Proegg smoothie omena-vanilja 6 x 500g Munax

81968 Välipalajuoma hedelmäinen 10 x 2dl Raisio

81966 Välipalajuoma metsämarja 10 x 2,5dl Raisio

81969 Välipalajuoma aurinkoinen 10 x 2,5dl Raisio

81978 Välipalajuoma hedelmäpirtelö 10 x 2,5dl Raisio

81997 HeVi shot omenaporkkana-mansikka 8x4x100 ml, Valio

81996 HeVi shot ananasporkkana-mango 8x4x100 ml, Valio

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 6 • 2016

23


VASTUSTAMATTOMAT MARABOU-KLASSIKOT! UUSI DESIGN!

TUOTETIEDOT Meira Nova 130083 Marabou Maitosuklaalevy 200 g, KPL/ME 18 Meira Nova 130043 Marabou Sveitsinpähkinä 200 g, KPL/ME 16


HELPPOJA HERKKUJA MARLI SOSEILLA!

PĂ„Ă„RYNĂ„INEN KANASALAATTI PITALEIVISSĂ„

PĂ„Ă„RYNĂ„INEN TUOREPUURO Huom! Ohje on laskennallinen.

Huom! Ohje on laskennallinen.

Annoskoko: 0,170 kg Annosmäärä: n. 10 annosta

Annoskoko: n. 0,100 kg Annosmäärä: 10

0,900 l 0,210 kg 0,600 l

Salaatinkastike: 0,200 l Marli Päärynäsosetta 0,200 kg pippurista kevyttuorejuustoa, laktoositon, rasvaa 14 % 0,015 l Marli Sitruunamehua 0,005 kg suolaa Salaatti: 0,250 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,025 kg 0,100 kg

kypsää, maustettua broilerin rintafileetä paprikasuikaletta kurkkusuikaletta viinirypäleitä halkaistuina kevätsipulia hienonnettuna vihersalaattisekoitusta

Lisäksi: 5 kpl

pitaleipiä tai vastaava määrä patonkipaloja

Marli Päärynäsosetta kaurahiutaleita maitorahkaa, laktoositon, rasvaa 0,2 % (sokeria tai hunajaa maun mukaan)

Tarjoiluun: mustikoita, vadelmia, karhunvatukoita ym. marjoja oman maun mukaan Sekoita Marli Päärynäsose ja maitorahka. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista makeus, lisää tarvittaessa sokeria tai hunajaa. Siirrä tuorepuuro viileään vetäytymään muutamaksi tunniksi. Jaa tuorepuuro annosmaljoihin ja viimeistele annokset tuoreilla tai pakastetuilla marjoilla. Tarjoa aamu- tai välipalaksi.

Sekoita Marli Päärynäsose ja tuorejuusto sauvasekoittimella. Mausta, tarkista maku. Lisää salaattikastikkeeseen kypsät, maustetut broileripalat, paprika- ja kurkkusuikaleet, viinirypäleet ja kevätsipuli. Anna salaatin vetäytyä viileässä noin tunnin ajan. Halkaise pitaleivät ja täytä ne kanasalaatilla ja vihersalaattisekoituksella. Pakkaa pitaleivät paperikääreisiin ja säilytä viileässä.

Marli Päärynäsose 1 l ./

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab .ZZOUJQĂŠĂŠMMJLLĂš.JLB-VOEtQVI̓tNJLBMVOE!FDLFTHSBOJOJDPN .ZZOUJOFVWPUUFMJKB+BBOB5JLLBOFOtQVI̓tKBBOBUJLLBOFO!FDLFTHSBOJOJDPN

ME

Marli Aprikoosisose 1 l ./ ME

Marli Omenasose 1 l ./ ME

ME

Marli Persikkasose 1 l ./

ME

Me 12 x 1 l, PE 12 kk Marli Mangosose 1 l ./


INFO

TUOTETIEDOT 3513 1842 2025 5134 18247 4212

HK Naudan ulkofileepihvi, nuijittu, n. 200 g, n. 1 kg/vac. HK Naudan jauheliha 15-17 %, n. 3 kg HK Viljaporsaan niska, n. 2,3 kg/vac. HK Kabanossi® Karski, 50 g/kpl, 300 g/pkt. Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu, n. 2 kg/vuoka Chosen by Farmers Flanksteak, n. 900 g, n. 1,8 kg/vac.

GRILLIKAUDEN TÄHDET!

GRILLIPIHVI JA BBQ-RELISH Annosmäärä 10 2 kg HK Naudan ulkofileepihvejä (á n. 200 g) Grillaa pihvit haluttuun kypsyysasteeseen. BBQ-Relish 0,06 kg sipulikuutioita 0,05 kg valkosipuliviipaleita 0,03 kg oliiviöljyä 0,03 kg chilisuikaleita (tuore) 0,008 kg sinappijauhetta 0,008 kg savupaprikajauhetta 0,008 g suolaa 2 kpl laakerinlehteä 0,6 kg tomaattimurskaa 0,09 kg ruokosokeria 0,08 kg worchester-kastiketta 0,09 kg hunajaa 0,015 kg punaviinietikkaa 0,1 kg tomaattikuutioita (tuore) 0,01 kg lehtipersiljaa Freesaa sipulit oliiviöljyssä. Lisää kuivamausteet sekä chilisuikaleet ja jatka kuullottamista muutama minuuttia. Yhdistä joukkoon loput raaka-aineet tomaattia ja lehtipersiljaa lukuun ottamatta. Hauduta noin 30 minuuttia. Lisää viimeiseksi tomaattikuutiot ja hienonnettu lehtipersilja. Sekoita ja tarkista maku. Tarjoa pihvien ja esimerkiksi muhennetun maissin kanssa.

Kokoa parhaat kesäkauden tarjottavat kattavasta HKScanin liha- ja makkaravalikoimasta. Keittiömestariemme vinkeillä tututkin tuotteet saavat uutta makua ja ilmettä lautaselle.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi

NOVA 6 • 2016

27


CARITA® – AMMATTIKEITTIÖN KLASSIKKO. Pyyhit, kuivaat, peset, puhdistat. Haluat työn jäljen näkyvän ja tuoksuvan raikkautena. Maistuvan osana ateriaa, jonka raakaaineiden käsittelyssäkin käytät joskus Carita-liinaa. Carita on kaikkien tuntema ammattikeittiöiden sankaritar. Sen uskomaton imukyky täytyy itse todeta käytössä. Monet ammattilaiset ovat tottuneet käyttämään aitoa Caritaa puhdistamisen lisäksi myös ruoan valmistamisessa.

Tee hyvää hyväntekijöille. Ilmoita ehdokas

KEITTIÖTEKO2016 -kilpailuun! www.keittioteko.fi

STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN

www.fredmangroup.com


INFO

TUOTETIEDOT • • • •

198862 198863 198864 198827

Apetit Porkkanakuutio vakuumilevy 2 kg, me 2 kg Apetit Porkkanasuikale Jansson vakuumilevy 2 kg, me 2 kg Apetit Lanttukuutio vakuumilevy 2 kg, me 2 kg Apetit Banketti sekoitus à la carte, me 10 kg

HERKULLISET APETIT UUTUUDET

Apetit Bankettisekoitus à la carte 10 kg Monikäyttöinen tuote; soveltuu kasvislisäkkeeksi uunissa tai pannulla paahdettuna, wokattuna ja kasvisruokien pohjaksi.

Apetit vakuumilevyt Vakuumilevyt on suunniteltu ammattikeittiön aikataulupaineiden helpottamiseksi: tyhjiöpakatut, raakana paloitellut kasvikset kypsennetään pakkauksessaan, joka kestää kuumennusta ja jäähdytystä. Helppoa, herkullista ja tasalaatuista!

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

Apetit Porkkanakuutio vakuumilevy 2 kg

Apetit Porkkanasuikale Jansson vakuumilevy 2 kg

Apetit Lanttukuutio vakuumilevy 2 kg

NOVA 6 • 2016

29


AJASSA 30

NOVA 6 • 2016


KEITTIÖÖN JA SALIIN TOIMINNALLISUUS PERUSTELEE KÄYTTÖESINEEN OLEMASSAOLON. TÄLLÄ PERIAATTEELLA MASTERMARK BRANDS TARJOAA MERKKITUOTTEITA MYÖS KEITTIÖN AMMATTILAISILLE. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT CHEF’N

Y

hteistyömme Meira Novan kanssa lähti liikkeelle viime vuonna, kun toimitimme heille ensimmäiset tuotteet, Magisson teehauduttimet sekä Chef ’n sitruspuristimet”, kertoo Mastermark Brandsin myyntipäällikkö Heidi Lindroos-Kantonen. Kyseiset teehauduttimet eivät turhaan ole saaneet palkintoa muotoilustaan: epäsymmetrisen kupin nurkassa on irrotettava siivilä, johon teelehdet laitetaan. Kuuma vesi kaadetaan lehtien päälle ja kun juoma on sopivan vahvaa, kallistetaan kuppia vastakkaiseen suuntaan, jolloin teelehdet eivät enää osu veteen ja tee on valmis juotavaksi.

CHEF’N FRESHFORCE SITRUS- JA LIMEPURISTIMET FreshForcen ratas-vipu-mekanismin avulla saat jopa 20 % enemmän mehua irti hedelmästä!

FreshForce-sitruspuristin valloittaa a ulkonäöllään ja tehokkuudellaan. Kuten uten muissakin FreshForce-sarjan tuotteissa, sa, sitruspuristimessakin on patentoitu toitu mekanismi, ylimääräinen vipuvarsi, arsi, jonka ansiosta puristaminen vaatii vähemmän hemmän voimaa ja on vaivattomampaa. Kestävä ävä metallinen mekanismi tukevassa muovirungossa ngossa mahdollistaa tehokkaan ja nopean sitrushedelmien puristamisen ruoanlaitossa, nlaitossa, leivonnassa tai baarikäytössä. Aseta sitruksen puolikkaat puristimeen ja purista yhdellä kädellä – kahvoista saa hyvän ja tukevan otteen, sillä niiden pinta on miellyttävää, luistamatonta soft touch -materiaalia. FreshForce-sitruspusertimen voi pestä koneessa.

NOVA 6 • 2016

31


Tuote on hyvä esimerkki toiminnallisesta ideasta, joka perustelee tuotteen olemassaolon. Lindroos-Kantosen mukaan kaikissa Mastermark Brandsin tarjontaan valikoituneissa tuotemerkeissä korostuvat sekä laatu että toiminnallisuus. Käyttötavaratukku

Mastermark Brands on osa perheomisteista Mastermark-konsernia. Mastermark Brands harjoittaa vähittäistoimijoita palvelevaa tukkukauppaa, kun taas emoyhtiö Mastermark on tunnettu liikelahjayritys. Vuonna 1993 perustetun Mastermark Brandsin kaikki toiminnot varastoista myyntitoimistoihin sijaitsevat Turussa. “Tuotekatalogimme on laaja, ja sieltä löytyy useita brändejä, jotka sopivat niin kuluttajille kuin ammattilaisillekin. Hyvä esimerkki on perinteikäs sveitsiläinen Victorinox, jonka keittiöveitset on alun perin suunniteltu ammattilaiskäyttöön, mutta myös kuluttajat ovat ottaneet ne omakseen.” Veitsien lisäksi ravintolakeittiön ammattilaisia kiinnostavat esimerkiksi Swiss Diamondin timanttipinnoitteiset paistinpannut.

KAIKISSA MASTERMARK BRANDSIN TARJONTAAN VALIKOITUNEISSA TUOTEMERKEISSÄ KOROSTUVAT SEKÄ LAATU ETTÄ TOIMINNALLISUUS. Myös salin puolelle on tarjolla paljon laadukkaita merkkituotteita, kuten Zak Designsin melamiiniastiat ja Magisson tarjoilutuotteet. “Melamiiniastiat ovat värikkäitä, konepestäviä ja kevyitä käsitellä. Magisson itseviilentyvät keraamiset tarjoilutuotteet pitävät herkemmät raaka-aineet fressinä huoneenlämmössäkin. Kun keramiikka kastellaan vedessä, täyttää vesi huokoset ja haihtuessaan viilentää keramiikan.” Uusi yhteistyö

Mastermark Brandsin rooli yhteistyössä Meira Novan kanssa on tarjota varastovalikoimaa täydentävää tuotevalikoimaa. Jokaisessa valikoimaan avattavassa tuot-

teessa on jokin poikkeuksellisen hyvä tuoteominaisuus. Kun Mastermark Brands etsii valikoimiinsa uusia tulokkaita, kiinnostuvat he yleensä koko brändistä tai tietystä kokonaisuudesta sen sisällä. “Harvoin on yksittäinen tuote niin helmi, että kiinnostuisimme vain siitä, vaan näemme kokonaisuudessa potentiaalin.” Tällä hetkellä Meira Novan valikoimiin on avattu mainitut Magisson teehauduttimet, Chef ’n sitruspuristimet sekä Victorinoxin veitset. Uusia tuotteita tullaan avaamaan syksyllä. Jos tietää Mastermark Brandsin valikoimissa olevan tuotteen, jota ei valikoimissa näy, kannattaa olla yhteydessä Heidi Mikkoseen. Jos kyseessä on varastotuote, tarvitsee se vain avata Meira Novan päässä. Lindroos-Kantonen kertoo, että yhteistyötä pyritään kasvattamaan asteittain. “Tuotemahdollisuuksia on paljon, eikä kaikkia toki voi avata kerralla. Etenemme vähitellen niillä tuotteilla, jotka tuovat lisäarvoa nykyiseen valikoimaan ja tuomme ne helposti saataville Meira Novan oman tilausjärjestelmän kautta.”

MAGISSO TEEHAUDUTIN/TEEKUPPI Magisso on kotimainen design-tuotantoyhtiö, joka kehittää ja kaupallistaa maailmanlaajuisesti uusia, päivittäistä elämää helpottavia innovaatioita sekä uniikkeja design-tuotteita. Ensimmäiset Magisso-tuotteet olivat välittömästi menestyksiä: Red Dot -palkittu Magisso-kakkulapio sekä magneettikiinnitteinen Magisso-keittiöliinateline ovat löytäneet tiensä jo kymmeniin tuhansiin koteihin ympäri maailmaa. Käytä teehaudutinta/-kuppia näin: Kallista teekupin siiviläpuoli alaspäin. Aseta teelehdet siivilään ja kaada kuumaa vettä teelehtien päälle. Anna teen hautua, kunnes se on valmista. Kallista teekuppi vastakkaiseen asentoon, jolloin tee on valmis nautittavaksi. Irrota siivilä puhdistusta varten.

Red Dot -palkitun Magissoteekupin ovat suunnitelleet Laura Bougdanos ja Vesa Jääskö. Materiaali: GFPP. Konepesun kestävä, ei mikroon.

32

NOVA 6 • 2016


NAHANVÄRINEN PINTA

VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS

Y B ALl D E s U MaSTeRED BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.FI


Raikkaat uutuudet kesäisessä salaatissa! Coctailtomaatti-kvinoasalaatti (Ohje 100:lle)

1,5 kg 3,5 kg 2,5 kg 3,5 kg 1 kg 1,3 kg 0,06 kg 0,02 kg 0,02 kg

kvinoaa STRAX Lehtikaalisalaatti mixiä STRAX Vesimelonikolmiota STRAX Cocktailtomaattia granaattiomenansiemeniä kermaviiliä sinappia sokeria suolaa

Tutustu Salicon uusiin sivuihin: salico.fi

Kypsennä kvinoa kasvisliemessä, huuhdo ja jäähdytä. Laita kvinoa vuoan pohjalle, päälle STRAX Lehtikaalisalaatti mix ja lopuksi STRAX Vesimelonikolmio, kuorellinen. Voit halutessasi leikata kuoren ja halkaista melonikolmiot pienemmiksi. Sekoita kermaviilin joukkoon sinappi ja mausteet. Laita salaatin päälle lopuksi STRAX Cocktailtomaatit, kermaviilikastiketta ja granaattiomenan siemenet. STRAX Coctailtomaatti 1 kg MN 198931 STRAX Lehtikaalisalaatti mix 500 g MN 198929 STRAX Vesimelonikolmio, kuorellinen 2,5 kg MN 199868

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


INFO

TUOTETIEDOT • • •

1006040 Snellman Smoked Pork Belly 5 x n. 1,5 kg 1006041 Snellman Smoked Pork Neck 4 x n. 2,5 kg 1006042 Snellman Smoked Pork Loin Ribs 6 x n. 1,5 kg

Mitä syntyy, kun maailman suomalaisin possu ja maailman amerikkalaisin ruoanvalmistustapa kohtaavat? Tietysti suussa sulavan herkullinen Smoked Maatiaispossu, joka on uunituore ylpeydenaiheemme!

Paistamme ja savustamme lihaa Pietarsaaressa avouunissa niin pitkään, että lopputulos on taatusti murea ja herkullinen. Rakenna oma BBQ-menusi tuotteiden ympärille ja viimeistele annokset haluamillasi lisukkeilla.

ja pitkän kypsennyksen aikana, jossa sen pehmeää rasvaa sulaa ja näin mehevöittää ympärillä olevaa lihaa. SMOKED PORK NECK

Smoked Pork Neck on monikäyttöistä, reilusti savustettua lihaa. Kassler soveltuu lihaksen sisällä olevan rasvan ansiosta erityisen hyvin pitkään kypsennykseen ja ulkofileetä tummempana lihana kasslerissa on myös enemmän makua.

Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi

SMOKED PORK LOIN RIBS SMOKED PORK BELLY

Mehukas ja herkullinen luuton savustettu porsaankylki on grilliruokien aatelia. Smoked Pork Belly pääsee oikeuksiinsa juurikin hitaan

Mehukkaan mureat ja lihaisat porsaan ribsit ovat amerikkalaisen BBQ-kulttuurin kunkku! Voit luoda omaa twistiä vaikkapa itse tekemälläsi BBQ-kastikkeella. NOVA 6 • 2016

35


SYÖMÄSSÄ 36

NOVA 6 • 2016


RUOKAPALVELUJA SUURELLA SYDÄMELLÄ OULULAINEN CARITAS PALVELUT OY TARJOAA SOSIAALI-, TERVEYS- JA RAVINTOLAPALVELUJA KESKELLÄ VANHUSTEN JA VAMMAISTEN OMAA ELÄMÄÄ. RUOKALISTA TÄYTTÄÄ ASIAKKAIDEN MAKUTOIVEET, SILLÄ ATERIAHETKI ON PALVELUKOTIEN ASUKKAILLE PÄIVÄN KOHOKOHTA. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT KAI TIRKKONEN

K

un oululaiseen Caritas-Kotiin ruokailemaan saapuva ikäihminen kaipaa juttuseuraa, ravintola Caritaksen henkilökunnalla ei koskaan ole liian kiire istahtaa hetkeksi alas. Kahvikupposen äärelle on hyvä rauhoittua kuuntelemaan, millaisia iloja tai suruja tutulla asiakkaalla on tänään jaettavanaan. Lähimmäisenrakkaus on vuonna 1998 perustetun Caritas Palvelut Oy:n keskeisimpiä arvoja, jolle koko toiminta pohjaa. Caritaksen noin 500 työntekijälle se tarkoittaa työtapoja, joissa korostuvat huolenpito, myötätunto, halu auttaa, ihmisarvon kunnioitus, tuki ja vastuu. Caritas merkitseekin latinaksi rakkautta. Caritaksen vanhus- ja vammaispalveluita hyödyntää lähes 30 kuntaa. Laaja palvelutarjonta kattaa muun muassa kotihoito-, kuntoutus- ja ravintolapalvelut. Tavoitteena on mahdollistaa ikääntyneiden ja vammaisten asiakkaiden asuminen kotona mahdollisimman pitkään, olipa koti sitten oma koti, palvelutalossa oleva koti, palvelukoti tai hoivakoti. Tuorein lisäys palvelupalettiin on vuonna 2012 avattu Caritas Lääkäritalo, joka työterveys- ja sairaalapalveluineen palvelee kaikkia Oulun alueen asukkaita. Caritaksen toiminnan taustalla vaikuttaa Caritas-Säätiö, jonka perustajiin lukeutuu muun muassa Oulun evankelis-luterilainen seurakuntayhtymä. Säätiön tavoitteena on parantaa vanhusten ja vammaisten hyvinvointia voittoa tavoittelematta. Niinpä iso osa palveluyhtiöiden tuotoista ohjataan yleishyödylliseen toimintaan. Vuonna 2015 Caritakselle myönnettiin Suomalaisen Työn Liiton Yhteiskunnallinen yritys -merkki. Toiveruuat ruokalistalle

Caritaksen toiminnan sydän on vuonna 2003 avattu Caritas-Koti, jonka ympärille rakentuneessa kylässä asuu noin 500 Caritaksen palveluja hyödyntävää vanhusta ja vammaista. Caritas-Kodin lou-

NOVA 6 • 2016

37


nasravintola on kyläläisille tärkeä olohuone, josta päivittäin tarjottavan lounaan lisäksi löytyy aina tuttavia ja juttuseuraa. ”Meillä ruokailee päivittäin noin 140– 170 asiakasta. Annoksia valmistuu 250–300, sillä ruokaa lähetetään myös palvelukoteihin”, kertoo ateriapalvelupäällikkö AnnaMaija Siikaluoma. Caritaksella on kaikkiaan kolme ravintolaa, jotka huolehtivat sekä oman lounasravintolan että palvelukotien ruoanvalmistuksesta. Lounasvaihtoehtoja on päivittäin tarjolla 2–3. Ruokalista uudistetaan muutaman kerran vuodessa, ja tärkeän pohjan sille antaa toiveruokakysely, johon sekä Caritaksen asiakkaat että henkilökunta saavat vastata. ”Meille on tärkeää, että ruoka maistuu hyvälle ja tulee varmasti syödyksi, joten kermaa ja rasvaa ei tarpeettomasti vältellä. Suosituimpia ruokiamme ovat muun muassa appelsiinilohi, lohi ja lakkakastike, lihapyörykät, kaalikääryleet sekä liha- ja kalakeitto. Vammaispuolen nuoret asiakkaat toivovat listalle mukaan myös pizzaa ja tex-mexiä.” Uuden ruokalistan suunnittelu käynnistyy pikapuoliin. Kesäkaudella aterioille tuodaan muun muassa entistä monipuolisemmin kasviksia sekä tuoreita marjoja. Syyssesonki tuo ruokalistalle silakat. Perusruokalistaan antavat vaihtelua vuotuiset juhlapäivät, joita juhlistetaan myös aterioilla. Äitienpäivänä tarjolla oli täytekakkua. Ruokailu on päivän kohokohta

Siikaluoma kertoo, että palvelukotien asukkaille ruokailut ovat päivän kohokohtia. Ruokahetkiä odotetaan ja niistä nautitaan. Kaikki asukkaat ruokailevat yleensä ruokasalissa, sillä ateriat ovat tärkeitä yhdessäolon

hetkiä. Caritaksen henkilökunta auttaa aterian annostelussa, tarvittaessa ruoka voidaan myös paloitella valmiiksi. Palvelukotien asukkaat saavat Caritaksen valmistamana kaikki päivän ateriat ja välipalat. Jos nälkä yllättää keskellä yötä, yöruokaakin tarjotaan. Kerran viikossa järjestetään toiveruokapäivä, jolloin asukkaat pääsevät itse kokkaamaan keittiön toimittamista raaka-aineista. Caritaksen lounasravintoloihin asiakkaat saapuvat itsenäisesti oman aikataulunsa mukaan. Vakituiset asiakkaat tunnetaan ja heidän hyvinvoinnistaan huolehditaan. ”Jos tuttu asiakas ei joku päivä saavukaan ruokailemaan, otamme yhteyttä kotipalveluun ja pyydämme varmistamaan, että kaikki on kunnossa”, Siikaluoma sanoo. Ratkaisuja kaikenlaisiin toiveisiin

Caritaksen ravintolapalveluista huolehtii tällä hetkellä Anna-Maija Siikaluoman lisäksi 12 työntekijää. Siikaluoma on työskennellyt Caritaksessa vuodesta 2003 lähtien. Hän tuli taloon käynnistämään Caritaksen ravintolatoimintaa uutuuttaan hohtavaan Caritas-Kotiin. Samalla alkoi pitkäaikainen yhteistyö Meira Novan kanssa. ”Uuteen ravintolaan tarvittiin parin päivän varoitusajalla kaikki mahdolliset elintarvikkeet. Meira Novalla tiukkaa aikataulua ei säikähdetty, vaan toimitus onnistui hyvin. Olemme olleet yhteistyöhön tyytyväisiä vuosien mittaan”, Siikaluoma kiittelee. Siikaluoman mukaan ruokapalvelualan ammattilaiset viihtyvät Caritaksessa hyvin. Vaihtuvuus on vähäistä, sillä henkilökunta on motivoitunutta ja arvostaa työtään. Ruokaa tehdään paljon alusta alkaen itse, ja oman käden jälki näkyy ja maistuu

annoksissa. Kesällä Caritas-Kotiin avataan kahvila, johon palkataan uusia työntekijöitä. ”Asiakas on meille tärkeä. Haluamme, että hän saa parasta palvelua kaikissa mahdollisissa asioissa. Pyrimme löytämään ratkaisun kaikenlaisiin toiveisiin, emme yleensä koskaan sano toiveille ei”, Siikaluoma kuvailee. Hyvä esimerkki tästä on suuleikkauksessa käynyt asiakas, joka ilmoitti, ettei pääse vähään aikaan tuttuun ravintolaan ruokailemaan. Caritaksessa mietittiin ratkaisua hetken verran ja tarjouduttiin valmistamaan soseutettua ruokaa. Näin asiakkaalla oli leikkauksesta huolimatta edelleen mahdollisuus jatkaa normaalia arkeaan. ”Joissakin tilanteissa voimme väliaikaisesti toimittaa ateriat myös asiakkaalle kotiin, vaikka kotiateriapalvelu ei toimintaamme varsinaisesti kuulukaan”, Siikaluoma täydentää. Vapaaehtoisuuden voima

Vakituisen henkilökunnan lisäksi Caritaksen asukkaista ja asiakkaista huolehtii iso joukko vapaaehtoisia. Vapaaehtoinen kaveri voi esimerkiksi avustaa vammaista retkillä tai toimia ikäihmisen ulkoiluapuna. Joka viikko järjestetään monenlaista toimintaa, joka pyörii pääosin vapaaehtoisten varassa. Vireään viikko-ohjelmaan voi kuulua muun muassa yhteislaulua, liikuntatuokioita, tietovisoja, bingoa ja keskustelukerhoja. Vapaaehtoistoimintaan saa perehdytyksen, ja siihen voi ilmoittautua kuka tahansa, joka haluaa antaa vapaa-aikaansa muiden auttamiseen. ”Vapaaehtoisilla on Caritaksen toiminnassa erittäin suuri merkitys. Arvotamme valtavasti heidän panostaan”, Siikaluoma kiittää. ANNA-MAIJA SIIKALUOMA CARITAS PALVELUT OY:N ATERIAPALVELUPÄÄLLIKKÖ SEKÄ TYÖSUOJELUJA TYÖTURVALLISUUSPÄÄLLIKKÖ

”Tykkään valmistaa ruokaa myös kotona. Arvostan aitoja, tuoreita raaka-aineita, enkä koskaan käytä eineksiä. Pidän teemallisesta ruuanlaitosta. Saatan järjestää perheelle ja ystäville esimerkiksi espanjalaisen tai italialaisen illan. Syöminen on minulle ennen kaikkea sosiaalinen asia. On ihanaa, kun pöytä on nätisti katettu ja ateriasta nautitaan yhdessä rauhassa, ilman kiirettä minnekään.”

38

NOVA 6 • 2016


Puhtaampaa sisäilmaa Parempaa ohjattavuutta Keveää liikuteltavuutta TASKI vento 8S pölynimuri Tehokas imuri, jota on yksinkertainen ja helppo käyttää. Uusi imusuutin parantaa imutehoa ja se liikkuu kevyesti erilaisilla pinnoilla. Isot takapyörät ja kaikkiin suuntiin kääntyvät etupyörät keventävät imurin liikuteltavuutta.

Kaikkialle missä imuroidaan! Menetelmäohjeet avuksesi

Pölypussit 10 kpl (2. kert. paperi) MN 4929123

© 2015 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 30688 en 03/15

© 2016 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 49710 fi 04/16

Varustesarja (rako- ja kalustesuutin) MN 483940

TASKI vento 8S pölynimuri (kone, imuletku, imutangot, pyörällinen yleissuuntin) MN 483938

Lisätietoja www.diverseysolutions.com/fi - Puh. 020 7474 220


Tilanne on Piña Colada! Piña Mojito 4 cl Tumma rommi 2 cl Modo Piña Colada 3 limelohkoa tuoretta minttua soodaa Murskaa limet ja minttu lasin pohjalle, lisää rommi ja Modo Piña Colada, sekoita ja toppaa soodalla.

UUTUUS Modo Piña Colada 70cl / 169097


INFO

TUOTETIEDOT • • • •

117059 Hellmann’s Passion-mandariinivinegretti 1117037 Hellmann’s Vadelmavinegretti 1117010 Hellmann’s Sitruunavinegretti 1117038 Hellmann’s Seesami-soijavinegretti

• •

111920 Knorr Valkosipuli Puré Professional 151110 Maille Dijon Originale Sinappi

Hellmann’s Vinegretit

Yhteystiedot:

Laadukkaista raaka-aineista valmistetut Hellmann’s vinegretit ovat maultaan täyteläisiä, öljypohjaisia tuotteita. Ne säilyttävät rakenteensa hyvin sekoittamisen jälkeen, eivätkä sisällä keinotekoisia makutai väriaineita. Salaattiannosten lisäksi raikkaat vinegretit sopivat erinomaisesti myös lämpimään ruoanlaittoon, marinointiin ja maustamiseen.

Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

SALADA DE MILHO, MAISSISALAATTI RAAKA-AINEET (10 HENKILÖÄ) 0,200 kg maissintähkä 0,200 kg minimaissi, säilyke 0,200 kg maissinjyvä, säilyke 0,100 kg punasipuli 0,020 kg lehtipersilja 0,050 kg Maille Dijon Originale Sinappi 6 x 865g 0,010 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 2x750g 0,300 l Hellmann’s Sitruunavinegretti 1 L

VALMISTUSOHJE 1. Grillaa paloitellut maissintähkät ja minimaissit. 2. Viipaloi punasipuli ja hienonna lehtipersilja. 3. Sekoita sinappi, valkosipulipyre ja Sitruunavinegretti. 4. Yhdistä kastike ja salaatin muut raakaaineet. Anna maustua n. 30 min. 5. Laita tarjoiluastiaan ja tarjoa.

NOVA 6 • 2016

41


WWW.PULJONKI.FI LAKTOOSITTOMAT GLUTEENITTOMAT

Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI KEITTIÖMESTARIN PUNAVIINIKASTIKE 1L Monikäyttöinen kastike patoihin ja lisukkeeksi. Sopii mm. naudalle, riistaruoille, linnuille ja kalan kera. Meira Nova 111979

EAN 6416796728693

Vinkki: Madeirakastike 1 litra Keittiömestarin punaviinikastiketta 1 dl madeiraa 1 dl kermaa Keitä hieman kasaan

PULJONKI BÉARNAISE CLASSIC 1L Sopii hyvin gratinointiin tai dipiksi. Kuumennettuna se täydentää grillatun tai paistetun lihan makua. Maistuu myös lintujen kera. Meira Nova 1117122

EAN 6416796729720

PULJONKI LUUMUTOMAATTIKASTIKE 1L Erinomainen pizzakastike ja tomaattikeiton pohja. Kokeile myös italialaisittain lihapullien ja pastan kera. Meira Nova 111971

EAN 6416796729140

Tuotteet eivät sisällä selleriä.

KIRIL RAINOS

THOMAS WINQUIST

TIMO MELTO

PULJONKI OY

PULJONKI OY

myyntipäällikkö +358 (0)400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö +358 (0)400 279 276 thomas.winquist@puljonki.fi

tuotekehityspäällikkö +358 (0)50 436 6774 timo.melto@puljonki.fi

c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

Vepsänjoentie 10 83900 Juuka Puh. +358 (0)207 66 11 66 Fax +358 (0)13 285 114 puljonki@puljonki.fi

www.facebook.com/Puljonki


• • • • • • •

6773 Atria n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide 6787 Atria n. 2 kg Ylikypsä Härän Rinta Sous Vide 6686 Atria n. 2 kg Pulled Beef Sous Vide 6673 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Poski Sous Vide 6691 Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide 6724 Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide 6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Porsaan Kassler Sous Vide

• 6684 Atria 2 kg Broilerin Fileesuikale Miedosti Suolattu Sous Vide • 6697 Atria n. 2 kg Broilerin Paistileike Sous Vide • 6699 Atria n. 1,8 kg Pintamaustettu Broilerin Filee n. 100 g/kpl Sous Vide • 1005868 Atria 2x n. 2 kg Viipaloitu Porsaan Kassler Sous Vide pakaste • 1005626 Lithells 6 x n. 860 g Naudan Ribs Sous Vide pakaste

INFO

TUOTETIEDOT

NYHTÖPOSSULASAGNE Annoskoko 320 g, 8 annosta, saanto 2637 g 0,700 kg Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide (6724) 0,050 kg Rypsiöljyä 0,200 kg Silputtua sipulia 0,010 kg Valkosipulimurskaa 0,700 kg Tomaattimurskaa 0,200 kg Tomaattimehua 0,002 kg Mustapippuria 0,010 kg Suolaa 0,003 kg Chilijauhetta 0,100 kg Hunajasinappia 1,000 kg Atria 800 g Metsäsieni kastike Sous Vide (6649) 0,001 kg Tuoretta timjamia hienonnettuna 0,001 kg Tuoretta rosmariinia hienonnettuna 0,250 kg Lasagnelevyjä, kuivattuja 0,100 kg Juustoraastetta KUUMENNA pata ja lisää öljy ja sipulit. Kuullota keskikovalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja tomaattimehu sekä mausteet. Hauduta kastiketta 10 minuuttia ja lisää revitty pulled pork sekä timjami ja rosmariini. VOITELE 1/1 65 GN-vuoka ja mittaa puolet pulled pork kastikkeesta vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Päällystä lasagnelevyillä ja mittaa seuraavaan kerrokseen sienikastike. Päällystä taas lasagnelevyillä, toista niin että päällimmäiseksi jää sienikastike. Ripottele pintaan juustoraaste. Kypsennä yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 150 asteessa 40 minuuttia.

HELPOT & HERKULLISET – VALMIIKSI KYPSENNETYN LIHAN VINKIT Valmiiksi kypsennettyjen lihojen valikoiman tarkoituksena on tarjota entistä monipuolisempia ja muunneltavampia raaka-aineita ruoanlaittoon. Valmiiksi kokonaisina kypsennetyt lihamme tarjoavat turvallisen, laadukkaan ja helposti käsiteltävän vaihtoehdon, jonka avulla ammattikeittiö voi sekä tehostaa prosessejaan, varmistaa tasalaa-

tuisuuden että minimoida hävikin. Keittiölle valmiiksi kypsennetyt lihamme mahdollistavat helpon tavan hyödyntää samaa raaka-ainetta monessa yhteydessä, sekä muunnella makuja omien mieltymysten mukaisesti. Ruokailijoille tuotteemme takaavat puolestaan aina suomalaisen, turvallisen ja laadukkaan makuelämyksen.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 6 • 2016

43


Tarjoile vieraillesi miellyttävä kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia. Tärkeintä on tarjota heille miellyttävä kokemus. Uusi palkittu Tork Xpressnap® annostelijaliinamallisto alumiinisena ja pähkinäpuisena täydentävät tilaasi. Pehmeät ja näyttävät viininpunaiset tai lehtikuviolliset annostelijaliinat viimeistelevät kokonaisuuden. Tork Xpressnap Image Line - niille, joille yksityiskohdat ovat tärkeitä.

www.tork.fi 09 506 881


Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

VASTAUS

KAIKKI TUOTENÄYTTELYISTÄ Meira Novan tuotenäyttelyt keräävät sekä näytteilleasettajia että kävijöitä. Tuotenäyttelyiden suosio on ollut nousussa eikä ihme, sillä näyttelyt ovat erinomainen tapa tutustua Meira Novan tarjoamiin tuotteisiin.

J kk Rintala Jukka Ri l Näyttelypäällikkö Meira Nova Oy

Myös Meira Nova on esillä näytte-

samoja kaikissa neljässä näyttelyssä.

lyssä omalla osastollaan. Lisäksi kaikissa tapahtumissa järjestetään arpajaiset

Miten näyttely eroaa viimevuotisesta?

hyvillä palkinnoilla.

Meillä on ollut viime vuosina positiivinen ongelma: näyttelyt ovat olleet melkein

Kenelle näyttely on suunnattu ja

liiankin suosittuja ja kävijöitä on ollut

miten ilmoittaudutaan?

lähes tungokseen asti. Tämän vuoksi nyt

Näyttely on suunnattu kaikille asiak-

järjestetäänkin entisen kahden sijasta

Mikä on Meira Novan tuotenäyttely?

kaillemme, nykyisille ja myös tuleville.

neljä näyttelyä eri puolilla Suomea.

Meira Novan tuotenäyttely on vuosit-

Kutsut tapahtumiin lähetetään syyskuun

Tapahtumat on suunniteltu niin, että

tain yhteistyökumppaneiden kanssa

alussa ja ilmoittautuminen tapahtuu

niissä olisi sopiva määrä yhteistyökump-

järjestettävä myyntinäyttely. Tapahtu-

kutsun ohjeiden mukaisesti.

paneita ja vieraita. Näin kohtaamiset

massa mennään vahvasti tuote edellä eli

sujuvat kiireettömästi ja vierailla on tilaa

jokaisella mukana olevalla näytteilleaset-

Missä näyttelyitä järjestetään?

tajalla on yksi päätuote ja sitä tai muuta

Näyttely järjestetään neljällä paikkakun-

tarjoomaa tukevia muita tuotteita tai

nalla: Vantaalla, Turussa, Jyväskylässä ja

Miksi kannattaa tulla Meira Novan

palveluita. Osa mukana olevista tuot-

Oulussa. Nämä paikat valittiin, jotta tuo-

tuotenäyttelyyn?

teista ovat jo Meira Novan valikoimassa ja

tenäyttely olisi valtakunnallisesti kaikille

Meira Novan tuotenäyttely on erinomai-

osa on uutuuksia.

asiakkaillemme helposti saavutettavissa

nen tapa tutustua tuotteisiin ja päästä

kaikilla kulkuvälineillä.

suoraan kontaktiin niiden takana olevien

Tuotteet esitellään ständeillä, joita vieraat kiertävät ja keräävät maistiaisia

Kaikki vieraat paikkakunnasta

ja aikaa keskittyä näyttelyn antiin.

yritysten kanssa. Samalla voi vaihtaa

lautaselleen. Samalla on hyvä tilaisuus

riippumatta saavat saman näyttelykoke-

kuulumisia kollegoiden kanssa. Näyt-

jutella yhteistyökumppanin kanssa ja

muksen, sillä konsepti on kaikissa näyt-

telyssä voi myös tavata Meira Novan

tutustua yritykseen, sen toimintaan ja

telyissä sama. Myös mukana olevista

henkilöstöä ja keskustella esimerkiksi

tarjoomaan.

yhteistyökumppaneista suurin osa on

toivomuksista yhteistyön suhteen.

NOVA 6 • 2016

45


TEXAS PETE

TEXAS PETE

Savunmakuinen, kevyesti tulinen barbecue-kastike, johon on lisätty hunajaa tuomaan makeutta.

Mieto, kevyesti makea hunajasinappikastike sopii niin marinointiin kuin dippikastikkeeksi.

HONEY MUSTARD

FIERY SWEET SAUCE

ME MN

6 x 510 g 1 117 584

SeaGood Oy Fort Deli IRUWGHOLÀ 46

NOVA 6 • 2016

ME MN

12 x 340 g 1 117 853

MADE IN THE USA


TUOTE

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

KESÄ TUO KOTIMAISEN VIHANNESSADON VALIKOIMIIN Kevään käännyttyä kesään vaihtuvat myös monet tuontivihannekset kotimaisiksi. Kotimainen satokausi on parhaimmillaan juhannuksesta eteenpäin.

V

arhaisperunan kausi aloitettiin Suomessa helmi-maaliskuussa Välimeren alueen perunoilla, jota seurasi Etelä-Ruotsin varhaisperunasato toukokuun loppupuolella. ”Kauden aloitus riippuu vahvasti sääolosuhteista toukokuussa, joka on merkittävä kasvukausi kotimaisella varhaisperunalla. Tänä vuonna kasvukauden alun olosuhteet olivat hyvät, mikä ennustaisi että kotimaisia varhaisperunoita päästään maistelemaan jo reilusti ennen juhannusta”, kertoo Meira Novan tuotepäällikkö Jarkko Knuutinen tilanteesta toukokuussa. Ensimmäiset sadot valmistuvat pääsääntöisesti rannikko- ja saaristoalueilla. Hintataso on korkealla, mutta laskee nopeasti kun satoa valmistuu ja sitä saadaan nostettua. Juhannuksen tienoilla saadaan pestyä kotimaista varhaisperunaa, jos vain kuori kestää pesukäsittelyn. ”Varhaisperunaa ei varastoida ollenkaan, vaan sitä nostetaan tarpeen mukaan. Näin ollen varhaisperunan nostoon ja sitä kautta saatavuuteen vaikuttavat herkästi vallitsevat sääolosuhteet. Liian sateisella säällä pellolle ei välttämättä päästä satoa nostamaan”, Knuutinen huomauttaa.

Varhaisperuna muuttuu kesäperunaksi

Varhaisperunan kausi jatkuu yleensä heinäkuun puoleen väliin asti, jonka jälkeen uuden sadon perunaa myydään kesäperunana. Kesäperuna ei ole kuitenkaan sama kuin varhaisperuna. Kun varhaisperunaa valmistellaan viljelyteknisillä toimilla tuot-

Varhaisperuna an nostoon ja sitä tä ä kautta saatavuute ute een vaikuttavat herkästi vallitsevat sääolosuhteet. tamaan mahdollisimman varhaista satoa, niin kesäperunaa viljellään enemmänkin varastoitavan perunan tavoilla. Kesäperuna on varhaisperunaa tasakokoisempaa kokolajiteltua uuden sadon perunaa. Usein käytettävät lajikkeetkin ovat eri. Kesäperunaa myydään niin multaisena kuin pestynäkin. Kesäperuna muistuttaa jo paljon enemmän varastoperunaa, mutta sitäkään ei varastoida, vaan sitä nostetaan maasta tarpeen mukaan. Kesäperuna kausi jatkuu yleensä elokuun loppuun asti, jonka jälkeen aloitetaan varastoperunakausi. Syyskuusta alkaen perunaa myydään ”normaalina” ruokaperunana. Nipputuotteita ja kaaleja kotimaisina

Kotimaisia sipuli- ja retiisinippuja on ollut saatavilla jo toukokuun puolella. Sipulikausi jatkuu tavallisesti elokuun puoleen väliin saakka ja retiisit syyskuun puoleen väliin. Kesäkuun ensimmäisen viikon aikana päästään nauttimaan kotimaisista nippuporkkanoista, joiden satoa saadaan elo-

kuun puoleen väliin. Kotimaisia nippunauriita ja nippupunajuuria on saatavana juhannuksen alla. Kotimaisen nippunauriin kausi jatkuu noin heinä-elokuun vaihteeseen ja nippupunajuuria saadaan noin kuukauden ajan. Kaaleista ensimmäisenä kypsyy kotimaiset varhaiskaali ja kiinankaali, joiden jälkeen juhannuksen tienoolla saadaan kotimaista lehtikaalia. Heinäkuussa ovat vuorossa parsakaali ja kukkakaali. Varhaiskaalin kausi jatkuu heinäkuun puoleen väliin saakka, jonka jälkeen puhutaan usein kesäkaalista. Elokuun alun lämpö kypsyttää punakaalin ja muutamaa viikkoa myöhemmin saadaan keräkaalia. Monipuolinen kotimainen salaattivalikoima on hyödynnettävissä kesäkuun lopulta aina syyskuun loppuun saakka.

NOVA 6 • 2016

47


Kiilto Dose annostelija – yksinkertaisesti nerokas Kiilto Dose Kaunis ja käytännöllinen annostelija on suomalaista alkuperää sekä muotokielensä että valmistuksensa osalta. Kiilto Dose annostelee luotettavasti 1,5 ml kerrallaan, minkä ansiosta tuote on riittoisa ja taloudellinen kovassakin käytössä. Kiilto Dose annostelija

MN 4929307

Care Dose, 400 ml Care Dose -tuotteet on kehitetty käytettäviksi Kiilto Dose -annostelijassa. Care Dose -tuotesarja on arjen ylellisyyttä virkistystä, väriä ja keveitä tuoksuja. Care Dose Soap nestesaippua Care Dose Shampoo Care Dose Hair & Body suihkugeeli

MN 3521020 MN 354099 MN 3521019

Erisan Dose, 400 ml Erisan Dose -tuotteet on kehitetty käytettäviksi Kiilto Dose -annostelijassa. Hellävarainen Erisan-tuotesarja on hajusteeton ja väriaineeton, sopien kaikkien käyttöön. Erisan Dose Isosept käsihuuhde Erisan Dose Soap nestesaippua Erisan Dose Hair & Body suihkugeeli

Kehitämme ja valmistamme tuotteemme Suomessa vastuullisesti ihmisistä ja ympäristöstä huolehtien.

MN 3521411 MN 354099 MN 3521412

www.kiiltoclean.fi

Nova 6 2016  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 6/2016