Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

6/15

HERKKUJUOMIA

Siirapeilla, pyreillä ja soseilla s.

22

Syömässä PTY:n toimitusjohtaja Kari Luoto s.34

Pakkaukset kiertämään Kuluttajapakkausten kierrätys tehostuu ensi vuonna s.16

Trendi Marjat ja hedelmät tuoreina pöytään s.9


Sulattamalla valmis Fazer Kypsä Iso Kanelipuusti FAZER KYPSÄ ISO KANELIPUUSTI on komean kokoinen, mehevä ja helppokäyttöinen. Tarjoa puustit sulatettuina tai käytä ne uunissa saadaksesi pisteeseesi houkuttelevan pullantuoksun. Voit sulattaa kätevästi yhden kahdeksan kappaleen sisäpussin kerrallaan.

LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND

U UTU U S

!

Fazer Kypsä Iso Kanelipuusti Meira Nova: 1073211 Paino: 100 g • Me: 32 kpl / ltk Laktoositon

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 28.8.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

ALKOHOLIJUOMIEN TILASTOITU KULUTUS LASKEE EDELLEEN Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) alkoholitilastot vuodelta 2014 ovat mielenkiintoiset. Tilastot kertovat mitä suomalaiset ovat nauttineet ja mistä juomat on ostettu. Lukujen perusteella suomalaisten juominen laskee edelleen. Jokaista 15 vuotta täyttänyttä kohden nautittu määrä oli 11,1 litraa 100 prosenttista alkoholia. Urakka keveni hiukan, koska kulutus laski edellisestä vuodesta 4 prosenttia eli vajaa puoli litraa. Tilasto sisältää niin sanotun varman tiedon eli tilastoidun kulutuksen, jonka osuus oli 78,8 prosenttia kulutuksesta. Loppuosa 21,2 prosenttia on eri lähteisiin perustuva hyvä arvaus matkustajatuonnista ja muun muassa netistä ostettavasta alkoholista. Tilasto kertoo juomatapojen muutoksesta. Kokonaiskulutuksen reippaimmat muutokset tapahtuivat väkevissä viineissä, joiden litrat putosivat 6,7 prosenttia. Sama kylmä kyyti koski väkeviä juomia, miinusta tuli 5,4 prosenttia. Miedoista juomista asemansa säilyttivät olut, jonka litrat putosivat vain 2,2, ja lonkerot 2 prosenttia. Siiderien suosio hiipuu edelleen, miinusta tuli hurjat 7,4 prosenttia. THL:n tilasto on kiinnostava myös siksi, että se kertoo karun viestinsä anniskelumyynnistä. Sen osuus alkoholilitroista oli vuonna 2014 vaivaiset 13,6 prosenttia, pudotusta edellisestä vuodesta tuli 0,2 prosenttia. Rajoitukset, Anniskelumyynnin veroratkaisut ja alkoholituonti Virosta ovat kuivattaneet alamäki on todella anniskelun varsin tehokkaasti viime vuosien aikana. valitettavaa, onhan Anniskelunmyynnin litrat laskivat edellisestä se ainoa valvottu vuodesta 4,7 prosenttia. Pudotus on merkittävä tapa nauttia verrattuna vähittäismyyntilitroihin, jotka putosialkoholia. vat vain 2,8 prosenttia. Anniskelumyynnissä olut piti pintansa kohtuullisen hyvin, pudotusta oli vain 2,2 prosenttia (osuus litroista 54 prosenttia). Lonkerot kokivat takaiskua 6,9 prosentin verran (osuus litroista 8,9 prosenttia). Siideri, jonka osuus litroista oli 6,6 prosenttia putosi 7 prosenttia. Mietojen viinien osuus litroista oli 13,3 prosenttia, pudotusta maltilliset 2,6 prosenttia. Varsinainen romahdus tapahtui väkevissä juomissa, jotka putosivat 11,2 prosenttia litraosuuden ollessa 17,3 prosenttia. Anniskelumyynnin alamäki on todella valitettavaa, onhan se ainoa valvottu tapa nauttia alkoholia. Seuraava alkoholin ostamista ravisteleva tekijä on jo ovella. Etämyynti eli laillisesti netistä ostettu ja kotiovelle toimitettu alkoholi kiinnostaa kuluttajia yhä enemmän. Eero Raappana


6/15 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

Vastuullista ruokaa S-ryhmän ravintoloissa

TRENDIT

9 11

TÄSSÄ NUMEROSSA

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Kesäkuu

Heinäkuu

1

2

3

8

9

10 11 12 13 14

15 16 17 22

4

5

Marja- ja hedelmätrendit Mille maistuu talviloma Filippiineillä?

6

7

18 19 20 21

23 24 25 26 27 28

Villiyrttiviikko 1.–7.6. Taste of Helsinki 11.–14.6. Kansalaistori Varhaisperuna- ja varhaisvihannesviikko 15.–21.6. Mansikkaviikko 29.6.–5.7.

6

7

1

2

3

8

9

10 11 12

4

NOVA 6 • 2015

Paprikaviikko 20.–26.7.

5

13 14 15 16 17 18 19 20

21 22 23

24 25 26

Farmarimessut 2.–4.7. Joensuu

29 30 31

4

27 28 29 30

31


22

Maukas juoma Siirapit, pyreet ja soseet tuovat juomasekoituksiin ”sitä jotakin”. Kesän trendejä muun muassa kurkku ja seljankukka.

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

16 Pinnalla, Teema

32

Riitan Herkku tietää, mistä suomalaiset pitävät. 43 51

TAUSTA

Salmon Farm Food Brands Atria Paulig HKScanPro Unilever Food Solutions

TEEMA

31 39 41 45 47 49

Herkkujen asiantuntija Esittelyssä Meira Novan ympäristövastuullinen toiminta Superherkku nimeltä lehtikaali

32 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Fazer Alku Sadonkorjuupuuro on Vuoden Suomalainen Elintarvike Elintarviketeollisuusliiton järjestämän Vuoden Suomalainen Elintarvike 2015 -kilpailun voittajaksi on valittu Fazer Alku Sadonkorjuupuuro. Voittaja ratkesi huhtikuussa pidetyllä yleisöäänestyksellä, jossa oli mukana viisi raadin valitsemaa finalistituotetta. Alku Sadonkorjuupuuro valmistetaan Fazerin Myllyllä Lahdessa. Sadonkorjuupuuro on Alkupuuroperheen suosituin tuote. Kilpailuun osallistui yhteensä 38 Suomessa kehitettyä ja valmistettua uutuustuotetta. Voittajatuotteen lisäksi finaalissa olivat Hannun 100 % gluteeniton Tattaripellavasämpylä, Jymy Suomalainen Luomujäätelö vanilja, L’Uomu Nokka Rottinkirinta maustamaton luomubroilerin rinta ja Roberts Berrie Mustikka. Yleisöäänestys keräsi vähän yli kaksi viikkoa kestäneen äänestyksen aikana yhteensä noin 6 500 ääntä. www.etl.fi/vuodensuomalainenelintarvike

NOVA 6 • 2015

5


Paras tuorejuusto syntyy tuoreesta maidosta

Uudistunut, entistä herkullisempi Valio Viola®

Kylmä chili-paprikakeitto (L, G)

• Uudistunut, sileä ja pehmeän samettinen rakenne • Valmistetaan suoraan tuoreesta suomalaisesta maidosta • Sopii erinomaisesti ruoanlaittoon, leivontaan ja jälkiruokiin • Pitkä säilyvyysaika, 120 vrk

1,200 kg 0,040 kg 0,005 kg 0,002 kg 0,050 kg 0,200 kg 0,200 kg

• Laktoositon Valio Viola® 1,5 kg chili-paprika tuorejuusto laktoositon Meira Nova tnro 235509 ME = 1

10 annosta

paprikasuikaletta Valio valkosipulirouhetta mustapippurirouhetta suolaa Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon Valio Viola® chili-paprika tuorejuustoa laktoositon Valio Eila® ruokakermaa 15 % laktoositon

Laita GN-vuokaan paprikasuikaleet, valkosipulirouhe, mausteet ja päälle Oivariini juoksevaa. Paahda uunissa n. 200 asteessa n. 20 min. Soseuta tasaiseksi. Sekoita joukkoon ruokakerma ja tuorejuusto. Jäähdytä ja tarjoile kylmänä. Saanto 1,500 kg

valio.fi/foodservice


Uutiset S-RYHMÄN RAVINTOLOISSA TARJOILLAAN VASTUULLISTA RUOKAA Sokos Hotellien hotelliravintolat sekä

S-ryhmän ravintoloiden syväpaistoöljyssä

Rosso-, Amarillo- ja Fransmanni-ravin-

S-ryhmän ravintolaketjut panostavat

käytetty palmuöljy on ollut GreenPalm

toloissa on omat pistekirjoitusruokalistat

ruuan laatuun ja turvallisuuteen sekä eri-

-sertifioitua palmuöljyä jo usean vuoden

näkövammaisille.

tyisryhmien palveluun, selviää S-ryhmän

ajan. Ravintoloissa elintarviketurvallisuutta

vuoden 2014 vastuullisuuskatsauksesta. Elintarviketurvallisuuden varmistaminen

valvotaan Oiva-raportoinnilla. Oivassa

on ensisijaisen tärkeää ja raaka-ainevalin-

arvioidaan hymynaamoin yrityksen

noissa käytetään mahdollisimman paljon

elintarviketurvallisuutta, kuten elintar-

kotimaisia raaka-aineita. Sokos Hotellien ja

vikehygieniaa ja tuoteturvallisuutta.

S-ryhmän ravintoloiden tuotekehityksessä

Oiva-raportointia koordinoi Elintarvi-

huomioidaan erityisesti ruuan laatu, tuo-

keturvallisuusvirasto Evira.

reus, terveellisyys, kestävä tuotantotapa ja

Erityisryhmät ja erityisruoka-

raaka-aineiden puhtaus.

valiot pyritään huomioimaan

Ravintola-annoksissa käytetään

kaikissa S-ryhmän ravintoloissa.

mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-

Ketjuravintoloiden ruokalis-

aineita. Lähiseudun tuottajien tarjontaa ja

toilta löytyvät kaikki ylei-

luomuruokaa lisätään ravintoloiden valikoi-

simmät ruokavaliomer-

miin koko ajan. Tällä hetkellä valikoimista

kinnät, laktoositon,

löytyy muun muassa 92 Joutsenmerkittyä

vähälaktoosinen

tuotetta, 141 luomu- ja 45 Reilun kaupan

ja gluteeniton.

tuotetta.

Rossojen

Kasvatetun kalan osalta tavarantoi-

ruokalistalla

mittajilta edellytetään, että ravintoloihin

on huomioitu

tuleva kala on kestävästi kasvatettua.

myös vegaanit.

KAHVIN MAAILMANMESTARUUSKILPAILUT GÖTEBORGISSA

ROSSO YMPYRÄTALO VUODEN ROSSOKSI

Kahviasiantuntijat, kahvinpaahtajat ja baristat kokoon-

Vuoden 2014 Rosso-ravintolaksi on valittu helsin-

tuvat Göteborgiin kesäkuussa, kun kaupungissa järjes-

kiläinen Rosso Ympyrätalo. Jo 17. kertaa jaettava

tettävillä World of Coffee -ammattimessuilla ratkotaan maailmanmestaruudet kahviosaamisen erikoisaloilla. Arvostetut kilpailut järjestetään ensimmäistä kertaa Pohjoismaissa, ja mukana on myös suomalaisammattilaisia. Yksi messuilla käytävistä kilpailuista on World Brewers Cup, jossa Suomea edustaa

tunnustus annetaan Rossolle, jossa yhdistyvät tuloksellisuus, korkea asiakastyytyväisyys, ruuan laatu sekä henkilöstön reipas tekemisen meininki. Vuoden Rosso palkittiin Rosso-päällikköpäivillä Jollas Instituutissa 22.4. Rosso Ympyrätalo pärjäsi kaikilla

huhtikuussa Kattilahallilla käytyjen SM-kisojen

edellä mainituilla kriteereillä hyvin.

voittaja, barista Mikaela Wallgren. Messuilla

Tänä vuonna parasta Rossoa valittaessa

käydään myös World Cup Taster Championship, jossa Suomea edustaa toista vuotta peräkkäin SMkisat voittanut barista Panu Reinikainen.

annettiin erityisen iso painoarvo asiakaspalvelun kehittymiselle. Henkilöstön panos on avain ravintolan menestykseen.

NOVA 6 • 2015

7


Mitä tulossa? TUOREUS JA AIDOT MAUT KIINNOSTAVAT

1

Marjat ja hedelmät halutaan nyt tuoreina. Säilykehedelmät ovat lähes kadonneet ravintoloista ja aamupalapöydistä, ja tuoreet tulleet tilalle. Aiemmin pakastemarjojen käyttö oli runsaampaa, mutta nykyään tuoreiden marjojen käyttö on muuttunut ympärivuotiseksi. Meille tulee pensasmustikoita, vadelmia, karhunvatukoita, punaista viinimarjaa säännöllisesti muulloinkin kuin juhlapyhien alla. Vaikuttaa, että esimerkiksi kotimaisuudella ei ole niinkään merkitystä. Pääasia on, että tuote on tuore ja maku on hyvä.

VIHANNEKSET PINNALLA

2

Vihreät vihannekset, erilaiset kaalit ja juurekset ovat nyt trendikkäitä. Lehtikaali arkipäiväistyy kotikeittiön lisäksi myös ravintolapuolella ja sitä näkyy alkupalakeitoissa, muhennoksissa, pataruuissa… Suosiotaan lisäävät myös uudemmat vihannestulokkaat: flower sprout eli lehtikaalin ja ruusukaalin risteytys sekä Beneforte-superbroccoli. Ulkomailla erikoistomaatit ovat suosittuja, mutta eivät ole vielä täysin löytäneet tietänsä suomalaisten pöytiin. Meillä käytetään usein perustomaattia joka ruuassa, vaikka erilaisilla lajikkeilla olisi monipuolisia ominaisuuksia. Viime vuosina erikoistomaatteja on käytetty kampanjaluonteisesti, mutta pikkuhiljaa niiden sesonki alkaa muuttua ympärivuotiseksi.

HEDELMISSÄ TUTTUUS PUHUTTELEE

3

Viime vuosina suosioon nousseen granaattiomenan käyttö on arkipäiväistynyt, helppokäyttöisyyttä lisätään tuomalla siemeniä valmiiksi pakattuina. Tutut viikunat, papaijat, mangot jatkavat tasaisessa kulutuksessa. Päärynöihin on tullut uusia, erilaisia lajikkeita perinteisen conferencen rinnalle. Viime vuonna luumuperheeseen tuli pluot-lajike, mutta se ei ole vielä noussut suurempaan suosioon.

Myyntipäällikkö Annika HongellHakkarainen Satotukusta kertoo, mikä nyt kiinnostaa hedelmissä ja vihanneksissa.

NOVA 6 • 2015

9


IceCool on nyt Snellman Pro Koska ihan hyvä ei ole meille ikinä riittänyt, yhdistimme Snellmanin kotimaisen lihaosaamisen ja IceCoolin kansainvälisen pakasteosaamisen entistä vahvemmaksi kokonaisuudeksi. IceCool on nyt Snellman Pro – ammattikeittiöiden kumppani, joka nostaa yhteisen tekemisen uudelle tasolle.

Laatua ja intohimoista tuotekehitystä Me Snellman Pro -tiimissä sanomme kyllä asiakkaiden kuuntelemiselle ja entistä tiiviimmälle yhteispelille. Omassa työssämme tämä näkyy ruokatrendien yhä tarkempana tutkimisena. Uusien menestystuotteiden ja ”pulled porkien” ideointina yhdessä asiakkaidemme kanssa. Satojen ja taas satojen reseptien kokeiluna. Nopeampana reagointina sesonkien ja keittiöiden tarpeisiin – sekä avoimempana yhteistyönä, jossa voit aidosti vaikuttaa asioihin. Kun sinulla on haaste tai hiomista vaativa idea, autamme löytämään ratkaisun. Ajan vaatimuksiin vastaavana HoReCaammattilaisena haluamme helpottaa työtäsi paitsi ensiluokkaisilla tuotteilla ja raaka-aineilla, myös Pro-tason tekemisen meiningillä. Sitä on parempi kumppanuus.

Uuden tuoteoppaamme löydät osoitteesta

snellmanpro.fi

OTA YHTEYTTÄ! Snellman Pro asiakas- ja myyntipalvelu puhelin 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi


Kolumni KIINALAISET PIKKUJOULUT

TALVILOMATERVEISIÄ FILIPPIINEILTÄ

S

e fiilis, kun istuu ravintolassa, varpaat silkkisessä rantahiekassa, palmujen ympäröimänä, lämmin tuuli puhaltaa ja aallot liplattaa rantaan. Tässä fiiliksessä varmasti mikä tahansa ruoka maistuu hyvältä, mutta tuore seafood on kyllä sanoinkuvaamattoman taivaallista. Kun matkustaa Kiinasta muualle, ihmisten ystävällisyys yllättää aina. Kaakkois-Aasian maissa ja etenkin Filippiineillä palvelu on aivan käsittämättömän sydämellistä. Olen varmaan asunut Kiinassa liian pitkään, kun alkuun mietin, että mitä takaajatuksia tällaisessa käyttäytymismallissa piilee. Kävi kuitenkin ilmi, että ihmiset ovat vain aidosti ystävällisiä. Ruokakin maistuu paremmalta, kun se tarjoillaan aidon hymyn kera. Ensimmäinen päivä lomastani meni paikkaan ja sen tarjontaan tutustuessa. ”Erehdyimme” syömään sekalaisesta seisovasta pöydästä, josta löytyi kaikkea sushista ja simpukoista lihapatoihin, grillattuihin possun kankkuihin ja paahtopaistiin. Illallisspektaakkeli oli kuitenkin tanssivat kokit. Ja vaikka grillatut lihat olivat itse asiassa todella maukkaita, diskossa illallistaminen ei ehkä ollut se eteerisin kokemus, eikä helteessä raskas liha ole muutenkaan ykkösvalintani. Seuraavana päivänä, ja itse asiassa jokaisena päivänä lomamme loppuun asti, otimme opiksemme ja keskityimme tuoreisiin kaloihin ja äyriäisiin, joita rantabulevardin ravintoloiden kylmäaltaat olivat pullollaan. Ravut olivat ehdotonta suosikkiherkkuani, eikä nyt puhuta mistään katkaravuista. Pitkälti yli vaaksanmittaiset kuningasravut ja yli 500-grammaiset tiikeriravut hiljensivät tämän ruokaa rakastavan illallisseurueen ilta toisensa jälkeen. Viikon kalavalinta oli lapu lapu eli grouper eli meriahven. Ja aina grillattuna. Huumaava hiiltynyt avotuligrillin aromi, raksahtavan rapea nahka ja mehukas pehmeä valkoinen liha.

Yksinkertainen ja kevyt dippi soijakastikkeesta, viinietikasta, limestä ja thai-chilistä. Hiljentävän hyvää. Ravut pyysimme valkosipulivoissa eikä toista valmistustapaa ollut tarvis kokeilla. Vaikka annokset tulivat yleensä lähes samaan aikaan, oli todella tuskaista odottaa sitä jälkimmäistä, jotta saisimme näistä yhteiskuvan. Valkosipuli oli käsittämättömän pehmeän makuista, melkein kuin karkkia. Voin kontribuutiota ruokaan kuin ruokaan tuskin on tarvetta avata. Lisukkeeksi tilasimme wokattuja kasviksia. Porkkanaa, sokeriherneitä ja makeaa punasipulia al dente ainoastaan soijakastikkeella maustettuna. Kuten sanoin, ehkäpä varpaat rantahiekassa kananjalatkin maistuisivat hyvältä, mutta edelleen herään uneksimaan seafoodista. Laadukas raaka-aine, yksinkertainen valmistustapa ja minimaalinen maustaminen – niin simppeliä, mutta helposti yksi Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee parhaista makunautinnoista. Ikinä. tuttavuutta Kiinan Kala painoi yleensä vajaan kilon ja ruokakulttuuriin. valtaosa tästä oli syötävää, poskipalat paras herkkupala. Rapuja puolestaan tilasimme neljä per nuppi, nämä painoivat reilu parisataa grammaa kappale ja vihanneksiakin tuli aina reilu vadillinen. Ihmettelen edelleen miten kaksi ihmistä sai lähes kolme kiloa ruokaa tuhottua yhdellä aterialla. Harmillisesti vasta viimeisenä iltana hoksasimme grillatut osterit, joita vedimme reilu parikymmentä kaiken muun päälle. Enpä muista milloin olisin viimeksi syönyt tismalleen samaa ruokaa viikon jokaisena päivänä ja vielä viikon jälkeen jäänyt kaipaamaan lisää.

NOVA 6 • 2015

11


Nonna’s ja Fort Deli Kesäuutuudet Fort Deli Sweet French Toast Sokeroidussa munamaidossa kostutettu briossileipä, joka on paistettu päältä kullanruskeaksi. MN ME

105 917 36 x 85 g (3,06 kg)

Nonna’s Toffee Fudge Sauce

Nonna’s Chocolate Sauce

MN 114 221 ME 6 x 1000 g

Nonna’s Strawberry Sauce

ME 114 222 ME 6 x 1000 g

Nonna’s Cola Sauce

MN 114 223 ME 6 x 1000 g

MN 114 224 ME 6 x 1000 g


Uutiset TÖTTERÖ KEHITTÄÄ JÄÄTELÖITÄ AIKUISEEN MAKUUN

Helsingin Keskuskadulla avautui toukokuun alussa innovatiivisia jäätelömakuja tarjoileva jäätelöbaari Tötterö. Testijäätelömaut valmistetaan paikan päällä nestemäisellä typellä, joka antaa niille samettisen rakenteen. Tötterössä tarjoillaan lisäksi perheyritys Caminiton valmiita jäätelöitä erilaisilla lisukkeilla ja innovatiivisilla esillepanoilla. Tötterön jäätelöannokset rakentuvat suutuntumien, erilaisten rakenteiden sekä erikoisten raaka-aineiden, kuten matchan, inkiväärin ja savuisen vaniljan ympärille. Innovatiivista on myös annosten näyttävä esillepano tarjottimilla, kulhoissa ja esimerkiksi hot dog -sämpylän ja cookien välissä. Jäätelöiden kanssa tarjoillaan pientuottajien kahvia. ”Tötterön jäätelöiden tuotekehityksen taustalla on huomioitu ajan ruokatrendit; ekologisuus, lähiruuan kasvanut kysyntä ja yksilöllisyys. Suosimme tuotteissamme luomuraaka-aineita”, kertoo kehityspäällikkö Petri Martola SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta. Tötterön kävijöiltä toivotaan vinkkejä uusista jäätelömauista, ja niitä voi myös vinkata Food Labin facebook-ryhmässä. Ehdotetut maut testataan Tötterössä. ”Parhaat ideat päätyvät Caminitolle ja heidän jäätelömestariensa käsissä artesaanijäätelöksi. Meillä suunniteltuja makuja ja jäätelöannoksia tarjoillaan mahdollisesti tulevaisuudessa myös muissa S-ryhmän ravintoloissa”, sanoo Food Lab Manager Anne-Maria Mikkonen HOK-Elannosta. Tötterön jäätelöitä päästään nauttimaan myös Sokos Café Helsingissä. Toukokuun viimeisellä viikolla avautuvat Tötterön pienet jäätelöbaarit Coffee House -kahviloiden yhteyteen kauppakeskus Iso Omenassa Espoossa, Hyvinkään kauppakeskus Willassa sekä kauppakeskus Kaaressa Helsingissä. Food Lab on SOK:n Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksen sekä HOK-Elannon yhteinen kehitysprojekti, jossa testataan ja kehitetään uusia ravintolakonsepteja yhdessä asiakkaiden kanssa.

SYYSKUUSSA VIETETÄÄN HÄVIKKIVIIKKOA Kuluttajaliiton valtakunnallista Hävikkiviikkoa vietetään kolmatta kertaa viikolla 37 eli 7.–13.9. 2015. Kampanjan tarkoitus on kiinnittää huomiota ruokahävikkiin ja kannustaa vähentämään hävikin määrää tuotannon ja kulutuksen kaikissa eri vaiheissa. Tarkoituksena on, että Hävikkiviik-

koon osallistuvat tahot nostavat omissa viestintäkanavissaan ruokahävikkiä esille. Kuluttajille voi jakaa vinkkejä ja hävikkifaktoja sekä ennen kaikkea kannustaa kiinnittämään huomiota omiin toimintatapoihin. Kuluttajaliitto on koonnut kampanjamateriaaliin erilaista tietoa teemasta ja vinkkejä, joita

viikon aikana voi tuoda esille ja levittää kuluttajille. Materiaali on tehty Hävikkiviikon aikana tehtävän viestinnän tueksi, pohjaksi ja sisällöksi. Hävikkiviikon uudet kotisivut löytyvät osoitteesta www.havikkiviikko.fi. Sivuja tullaan täydentämään ja päivittämään kevään ja kesän aikana.

NOVA 6 • 2015

13


VASTUSTAMATTOMAT MARABOU-KLASSIKOT!


Uutuudet ENTISTÄ RIITTOISAMMAT MAGGI PLUS -LIEMET Maggi-liemien runsas maku on kehitetty yhteistyössä alan ammattilaisten kanssa. Uudistuneen reseptin ansiosta MAGGI Plus -liemet ovat entistä riittoisampia! Maggi Plus Lihaliemi 4kg MN 1109022 Maggi Plus Kasvisliemi 4kg MN 1109021 Valmista kesään maistuva perunasose kätevästi ja aikaa säästävästi. Maggi Perunarae 4,5kg (saanto 32kg) MN 112012 on sellaisenaan täyteläinen ja kermamainen, kokeile maustaa myös esim. yrteillä, wasabitahnalla tai BBQ-kastikkeella. Tumma ja kauniin kiiltävä Maggi Ruskeakastikejauhe 4kg (saanto 40L) MN 111606 on maistuva sellaisenaan, mutta myös erinomainen pohja monenlaisille kasvis- ja lihakastikkeille.

UUSI ANNOSTELU:

Valmista lientä 1L 5L 10L 25L 500L

Jauhetta 8g 40 g 40 g 200 g 4 kg

Vettä 1L 5L 10 L 5L 500 L

• Gluteeniton • Laktoositon • Vähärasvainen Vähemmän suolaa 0,25 g/100 ml valmista lientä

Nautinnollisia makuelämyksiä Purjo-perunaterriini 0,7 kg MN 19870

Bataatti-pinaattiterriini 0,6 kg MN 198964

Black Angus ulkofilè, Australia kg, MN 1485

Black Angus entrecote, Australia kg, MN 1484

www.vehmaanmaut.fi


PINNALLA 16

NOVA 6 • 2015


PAKKAUSJÄTTEEN KIERRÄTYS TEHOSTUU Tuottajavastuullisten yritysten on järjestettävä kuluttajapakkausten kierrätys vuoden 2016 alusta. Verkostoa rakennetaan parhaillaan. TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA PEKKA KIIRALA

V

almiin elintarvikepakkauksen tärkeä tehtävä on suojata tuotetta, jotta tuote saadaan säilymään hyvänä kulutta-

jalle asti. “Pakkauksen hoidettua tehtävänsä

on tärkeää, että pakkaus pystytään kierrättämään tai käyttämään energiana. Uusi pakkausasetus siirtää vastuun kuluttajapakkausjätteiden keräämisestä ja kierrättämisestä kunnilta pakkausten tuottajille eli teollisuudelle ja kaupalle”,

kertoo toimitusjohtaja Juha-Heikki Tanskanen PYR Oy:stä. Pakkausalan ympäristörekisteri PYR Oy on kaupan- ja teollisuuden liittojen omistama voittoa tavoittelematon yritys, jonka tehtävänä on tukea pakkaus-

NOVA 6 • 2015

17


JÄTEHUOLLOSTA TULEE PÄÄSTÖNIELU PÄÄSTÖLÄHTEEN SIJAAN. alan tuottajayhteisöjä niin että pakkausten tuottajavastuu hoituu mahdollisimman tehokkaasti. Tuottajavastuu laajenee

Ensi vuoden alusta tuottajan täytyy järjestää kuluttajapakkausten keräys eli pakkausasetuksen mukaan vähintään 1 850 pistettä kuidun, lasin ja metallin keräykseen. Muovipakkausten keräys täytyy olla 500 pisteessä. Tuottajayhteisöt ovat siirtäneet keräyksen järjestämisen PYR:lle. “Yrityksen on tärkeää tiedostaa, onko se pakkausten tuottajavastuussa. Tällä hetkellä PYR:iin liittyneitä tuottajavastuullisia yrityksiä on 4 850. Käytännössä yksittäisen yrityksen on mahdotonta järjestää kuluttajapakkausten keräys. Yhteistyöllä kierrätys saadaan hoidettua mahdollisimman tehokkaasti ja kustannukset minimoiden”, Tanskanen huomauttaa. Pakkausmateriaaleista kuidulle, lasille, muoville, metallille ja puulle on kullekin oma tuottajayhteisö, jonka toiminta rahoitetaan pakkausmateriaalikohtaisilla kierrätysmaksuilla. Lakisääteinen tuottajavastuu koskee yrityksiä, jotka pakkaavat tai maahantuovat pakattuja tuotteita Suomen markkinoille ja joiden liikevaihto on miljoona euroa tai enemmän. Tuottajayhteisöille maksetaan markkinoille tuodun pakkausmäärän ja -materiaalin mukaan sekä PYR:ille liikevaihtoon perustuva vuosimaksu. “Kustannukset kohdennetaan aiheuttamisperiaatteella, edullisemmin hoidettavien materiaalien maksu on pienempi ja kalliimmin hoidettavien vastaavasti suurempi.” Jos yrityksellä on omaa kierrätystä, siitä ilmoitetaan tuottajayhteisölle. Valtakunnalliset lajitteluohjeet

Nykyinen keräysverkko on rakennettu

18

NOVA 6 • 2015

kuntakohtaisesti tai jätelaitosalueittain. Yli puolessa pisteistä on kerätty vain lasia ja metallia, alle puolessa pahvi- ja kartonkipakkauksia, muovia ei juuri ollenkaan, lisäksi lajitteluohjeet ovat voineet vaihdella. “Nyt neuvottelemme vanhojen pisteiden käytöstä ja uusia pisteitä perustetaan. Rakennamme koko maan kattavan verkoston yhteisellä periaatteella ja valtakunnallisilla lajitteluohjeilla. Muovipakkauksille tulee omat keräysastiat 500 ekopisteeseen”, Tanskanen kertoo. Lajitteluohjeiden mukaan muovipakkausjätteeseen saa laittaa tyhjiä, puhtaita ja kuivia muovipakkauksia, kuten elintarvikkeiden muoviset pakkaukset, muovipullot ja purkit. Ruokajäämiä sisältäviä pakkauksia ei kannata laittaa kierrätettävän materiaalin astioihin, koska ne heikentävät materiaalin laatua. Jos likaisia pakkauksia ei ehdi tai pysty huuhtelemaan, ne ovat sekajätettä. Muiden kuin kuluttajapakkausten lajittelulle annetaan vielä erilliset ohjeet.

Pakkaukset, joita ei lajitella, menevät viiden viime vuoden aikana rakennettuihin polttolaitoksiin ja ne hyödynnetään energiana. Energiajaetta kerätään yhä harvemmin erikseen, sillä kaikki lajittelematon jäte menee poltettavaksi. “Kaatopaikalle päätyvän jätteen määrä romahtaa. Poltettaessa sekajätteestä jää tuhkaa ja kuonaa noin 20 prosenttia poltetun jätteen määrästä. Tällä hetkellä mietitään paljon jätteenpoltosta jäävälle materialle käyttöä, esimerkiksi onko sitä mahdollista käyttää esimerkiksi maarakentamisessa.” Suomessa tulee vuoden 2016 alusta voimaan orgaanisen ja biohajoavan jätteen kaatopaikkakielto, kaatopaikalle ei enää saa laittaa kotitalouksien jätettä. Kaatopaikan metaanipäästöt vähänevät ja kun jäte poltetaan, sillä korvataan muuta energiantuotantoa. “Jätehuollosta tulee näin järjestettynä päästönielu päästölähteen sijaan.” Kierrätys on kestävää toimintaa

Kaatopaikoille kertyy vähemmän jätettä

Ekopisteisiin kerätty materiaali kuljetetaan välikuormausterminaaleihin tai jatkokäsittelypaikalle, jossa se lajitellaan. “Tuottajien on pitänyt järjestää terminaaleja vähintään 30 kappaletta Suomeen 1.5.2015, jo ennen kuluttajakeräystä. Kaikki kuluttajapakkauksia keräävät tahot tuovat kerätyn materiaalin terminaaleihin.” Suomessa pakkaukset pääosin joko uusiokäytetään tai kierrätetään. “Uudelleenkäyttöprosentti on hyvä, lähes 70. Meillä on järjestetty kiertoja, kuten metallirullakot, muovilaatikot ja puulavat. Uudelleenkäyttö onkin ensimmäinen tavoite jätehierarkiassa. EU-tavoitteisiin tulisi saada myös uudelleenkäyttö, nyt tilastoidaan lain mukaan vain kierrätys.”

Tuottajavastuu saa yritykset pohtimaan tuotteen koko elinkaarta jätehuoltoon asti. Pakkaukset ovatkin ajan mittaan keventyneet, mikä ehkäisee osaltaan jätteen syntyä. “Kestävästi toimivan yrityksen liiketoiminta on sopusoinnussa ympäristön kanssa. Meille on tärkeää, että kierrätyksen järjestäminen ei ole pelkästään kuluerä asiakasyrityksille. Vaikka keräyksen järjestäminen on lainsäädännön myötä pakollista, se on myös tärkeää ympäristötyötä ja yhteiskuntavastuuta”, Tanskanen sanoo. Suomalainen PYR-merkki kertoo, että yritys kantaa lakisääteisen tuottajavastuunsa markkinoille päätyvien pakkaustensa osalta. Yritys voi käyttää PYR-merkkiä pakkaustensa lisäksi esimerkiksi verkkosivuillaan, markkinoinnissaan ja painotuotteissaan.


Maailmalta KASVISVAIHTOEHDOT LISÄÄVÄT SUOSIOTAAN Amerikkalaiset ravintolat lisäävät ruokalistoilleen yhä enemmän kasviksia, jotka toimivat vaihtoehtoina lihalle. Taustana tälle on se, että pelkästään kasvisruokaa tarjoavat ravintolakonseptit lisäävät suosiotaan, kirjoittaa qsrmagazine.com. Niin kutsuttu millenniaanisukupolvi, eli 1980–1995 syntyneet, on sivuston mukaan aikaisempia sukupolvia kiin-

Y H D Y S VA L L AT

nostuneempi terveys- ja ympäristöasioista sekä eläinten hyvinvoinnista. Verkkosivuston mukaan millenniaaneista vain yksi kymmenestä on vegaani, mutta joukossa on paljon niin kutsuttuja flexitaareja, jotka ovat kiinnostuneita vegaaniruokavaliosta ja ymmärtävät sen hyödyt, mutta eivät täysin noudata sitä.

Millenniaanisukupolven joukossa on paljon flexitaareja.

GOURMET-BURGERIT PITÄVÄT PINTANSA BRITANNIASSA Purilaisbuumin myötä myös muut casual dining -ketjut nostavat burgereita listoilleen.

Amerikkalainen Smashburger suunnittelee avaavansa ensimmäiset ravintolansa Isossa-Britanniassa, kertoo Bighospitality-verkkosivusto. Samoin tekee toinen amerikkalainen ketju Fatburger. Brittiläiset hampurilaisketjut Byron ja MeatLiquor suunnittelevat laajentavansa toimintaansa. Myös osa pop-up-paikkoina avatuista ravintoloista suunnittelee pysyviä toimipisteitä. Ravintoloitsijoiden mukaan fast casual -sektori ei ole vielä saavuttanut huippuaan Britanniassa ja uusille ”parempia” purilaisia tar-

ISOB R I TA N N I A

joaville ravintoloille on vielä tilaa. Purilaisbuumin myötä myös muut casual dining -ketjut nostavat burgereita listoilleen.

NOVA 6 • 2015

21


TEEMA 22

NOVA 6 • 2015


MAKEAA MENOA Juomasekoituksissa käytettävät siirapit, pyreet ja soseet sopivat myös ruuanlaittoon ja leivontaan. Kesän trendit ottavat etäisyyttä perinteisistä mauista.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 6 • 2015

23


J

uomasekoituksiin on haettu makeutta eri raaka-aineilla niin kauan kuin drinkkejä ylipäätään on tehty. Suomessa valmiit siirapit, pyreet ja soseet yleistyivät juomasekoitusten makeuden ja maun antajina 2000-luvun alussa. Sen jälkeen valikoima on kasvanut noin kymmenestä yli 70 eri makuiseen tuotteeseen. S-ryhmän ravintoloissa käytettiin viime vuonna useita tuhansia litroja erilaisia valmiita siirappeja ja pyreitä. Amarilloravintoloissa tehdään pieniä määriä siirappeja myös itse. ”Nyt on trendikästä tehdä siirappeja itse, mutta S-ryhmässä käytämme pää-

24

osin valmiita siirappeja ja pyreitä, koska ketjuravintoloiden juomasekoituksissa tasalaatuisuus on tärkeää”, sanoo S-ryhmän juomatuotteiden ja pubien kehityksestä vastaava ketjupäällikkö Miko Kamppuri. Kamppurin mukaan valmiiden siirappien, pyreiden ja soseiden käyttämisen etuja ovat myös hyvä, 12 kuukauden säilyvyys ja laaja makuvalikoima. Lisäksi kotimaisissa siirapeissa, pyreissä ja soseissa käytetään runsaasti kotimaisia raaka-aineita, niiden hiilijalanjälki on pieni, niiden ostaminen tukee kotimaista työtä eivätkä ne sisällä lainkaan atsovärejä. ”Hyvä puoli on myös se, että liköörivalikoimaa voi täydentää ja osittain korvatakin

siirapeilla, pyreillä ja soseilla. Siirappien tilauserä on kaksi pulloa, kun liköörejä on tilattava aina 6–12 pulloa. Siirappeja käyttämällä säästyy rahaa ja varasto pysyy pienenä, jolloin kausivaihteluihin ja trendeihin on helpompi reagoida”, Kamppuri sanoo. Hyvät käyttömahdollisuudet

Siirapit, pyreet ja soseet tuovat juomasekoituksiin makua, väriä ja makeutta. Siirapit ovat tuotteista suosituimpia. Niistä baarimestarit saavat tehtyä snapsisekoitteita ja drinkkeihin oikeanlaisen alkoholin, sokerin ja happamuuden tasapainon. Siirapit sopivat hyvin myös erikoiskahvien maustamiseen. Pyreitä ja soseita käytetään pääasiassa

169089 Modo seljankukka makusiirappi 4 x 35cl Mixtec

169090 Modo agave makusiirappi 4 x 35cl Mixtec

169420 Modo vanilja makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169427 Modo mansikka makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169428 Modo mango makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169445 Modo sokeriliemi 2 x 70cl Mixtec

169470 Modo mansikka pure mix 2 x 70cl Mixtec

169472 Modo mango pure mix 2 x 70cl Mixtec

169422 Modo kaneli makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169020 Modo laku makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169479 Modo F.S.U. snapsimikseri 2 x 70cl Mixtec

169421 Modo mustikka makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169424 Modo salmiakkimikseri 2 x 70cl Mixtec

169432 Modo omena makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169438 Modo sininen curacao makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169453 Modo vihreä minttu makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169463 Modo karhunvatukka makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169481 Modo margarita mix 2 x 70cl Mixtec

NOVA 6 • 2015


169085 Modo passionhedelmä pure mix 2 x 70cl Mixtec

169485 Modo omena pure mix 2 x 70cl Mixtec

169439 Modo suklaa makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169441 Modo hasselpähkinä makusiirappi 2 x 70cl Mixtec

169475 Modo chai kahvisiirappi 2 x 70cl Mixtec

169028 Modo kurkkusiirappi 2 x 70cl Mixtec

TEEMA

169091 Modo pihlajanmarja mkusiirappi 2 x 70 cl Mixtec

NOVA 6 • 2015

25


TEEMA 26

NOVA 6 • 2015

KÄYTTÄMÄLLÄ SIIRAPPIA OSANA RAAKA-AINEITA KANNUJUOMAT KESTÄVÄT PAREMMIN EIKÄ MAUSTA MUODOSTU VETINEN JÄIDEN SULAESSA.


koneellisesti sekoitetuissa juomissa. Drinkkejä rakennettaessa suositeltava työjärjestys on lisätä aineosat miedommasta vahvempaan ja eniten sokeria sisältävistä vähiten sokeria sisältäviin. Ensin siis makeuttajat, kuten siirapit, sitten pidentäjät ja viimeiseksi väkevät sokerittomat alkoholit. Lopuksi juoma sekoitetaan. ”Näin juoman mennessä pilalle tai kaatuessa valmistusvaiheessa, kustannus on mahdollisimman pieni”, Kamppuri sanoo. Juomien lisäksi siirappeja, pyreitä ja soseita voi käyttää ruuissa, jälkiruuissa ja leivonnassa. Esimerkiksi S-ryhmän Amarillo-ravintoloissa mangosalsan makua vahvistetaan mangopyreellä ja vadelma- ja suklaasiirappeja käytetään jälkiruokien koristeluun. ”Tummaa sokeri- ja suklaasiirappia käytetään monissa paikoissa jälkiruuissa.

84793 Pinacolada pyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

84794 Omenapyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

Vaahterasiirappi sopii ohukaisten päälle ja useimmat siirapeista myös jäätelöannoksiin. Keittiömestarit voisivat hyödyntää vielä nykyistä enemmän siirappeja, pyreitä ja soseita keittiöissä”, Kamppuri sanoo. Kokonaan oma lukunsa on siirappien käyttö leivonnassa. Siirapeilla voi vahvistaa tai täydentää tuotteen makua tai korvata mausteita. Siirapit tuovat taikinaan mehevyyttä, joka säilyy tavallista pidempään, leivonnaisen maku on umamisempi ja pinta kiiltävämpi. Siirapin käyttö myös säästää työvaiheita ja tuo tuotteeseen tasalaatuisuutta. ”Esimerkiksi dallaspullaan voi käyttää vaniljasiirappia ja korvapuustiin kanelisiirappia”, Kamppuri vinkkaa. Laatu ja valikoima

Laadukas siirappi, pyre ja sose tuoksuu ja maistuu hyvälle, ei lainkaan esanssiselle,

84795 Pabanapyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

raaka-aineen luontainen maku tulee selvästi esille, värivirheitä ei ole eikä väri laskeudu lasin pohjalle sokerin mukana. Pyreitä sisältävissä drinkeissä hedelmäliha ja neste eivät saa erottua liian pian toisistaan. Siirappeja, pyreitä ja soseita käytettäessä tulee muistaa säilyvyys, eli tuotetta ei saa pitää huoneenlämmössä avattuna liian pitkään tai säilyttää parasta ennen -päiväyksen jälkeen. Kahvilakäytössä kannattaa huomioida myös suoralta auringonvalolta suojaaminen. ”Vaikka esimerkiksi siirapit ovat halvempia kuin liköörit, ne pitää muistaa aina mitata tuotteen pitämiseksi tasalaatuisena. Lisäksi pullot kuuluu pitää puhtaana ja laittaa hyvin esille siinä missä alkoholitkin”, Kamppuri sanoo. Kamppurin mukaan hyvä siirappi-, pyre- ja sose-valikoima riippuu siitä, min-

84796 Mansikkapyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

84797 Vadelmapyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

84798 Mangopyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

84799 Passiopyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

84800 Mustikkapyree pastöroitu 6 x 1kg Multicatering

84712 Marli persikkasose 12 x 1l Eckes-Granini

84711 Marli mangosose 12 x 1l Eckes-Granini

84713 Marli omenasose 12 x 1l Eckes-Granini

84714 Marli aprikoosisose 12 x 1l Eckes-Granini

84771 Persikkasose 12 x 1l Bonne Juomat

84772 Mangosose 12 x 1l Bonne Juomat

84773 Ruusunmarjasose 12 x 1l Bonne Juomat

84774 Omenasose 12 x 1l Bonne Juomat

84775 Aprikoosisose 12 x 1l Bonne Juomat

84776 Päärynäsose 12 x 1l Bonne Juomat

NOVA 6 • 2015

27


kälaisesta paikasta on kyse. Aina on kuitenkin tärkeää, että valikoima on konseptin tai liikeidean mukainen, mieluummin vaihtuva kuin pysyvä, varastoarvoltaan tarpeeksi pieni ja vuodenaikoja ja kausia ennakoiva. Kesäkauden trendejä

TEEMA

Drinkkivuosi jakaantuu kolmeen kauteen, jotka ovat kevät, kesä ja syksy. Kevätkausi alkaa tammikuussa ja jatkuu toukokuun loppuun, kesäkausi on kesäkuusta elokuuhun ja syyskausi alkaa koulujen alettua ja jatkuu jouluun asti. Ensi kesänä siirappien, pyreiden ja soseiden saralla on trendikästä käyttää makuina kurkkua, seljankukkaa ja agavesiirappia. Aasialaiset maut, kuten inkivääri ja sitruunaruoho ovat pinnalla. Trendikästä on myös tehdä juomasekoitus tai kannu, johon on käytetty teetä. Kesällä suosioon nousevat myös slushit eli jäähilejuomat, joita varten on myynnissä omia tuotteita. ”S-ryhmän ravintoloissa asiakkailla on omat suosikkinsa, kuten mansikkamargarita ja vadelma- ja mangokannut, joista emme luovu. Niiden lisäksi tuomme tarjolle trendikkäitä uutuuksia”, Kamppuri kertoo. Kesäterasseilla juodaan pääasiassa olutta ja siideriä, mutta myös esimerkiksi erilaisia kannuja menee asiakkaille. Niitä tehdessä on tärkeää muistaa taivaalta helottava aurinko. Käyttämällä siirappia osana raaka-aineita kannujuomat kestävät paremmin eikä mausta muodostu vetinen jäiden sulaessa. Syyskauden juomat eroavat kesäkauden juomista mauiltaan ja usein myös lämpötilaltaan. Syyskaudella kun juomat ovat usein lämpimiä. ”Syksyisin lämmittävät maut, kuten inkivääri, ovat suosittuja. Esimerkiksi sitruunaa ja inkivääriä sisältävä juoma avaa tukkoisen nenän ja lämmittää sisäisesti. Minttu-kaakao taas on takuuvarma talven makuyhdistelmä ja kaneli- ja vaniljasiirapeista ja omenamehusta tehty glögi antaa vaihtelua asiakkaalle”, Kamppuri vinkkaa.

84907 Banaanisose 12 x 1l Bonne Juomat

28

NOVA 6 • 2015

169021 Modo mansikka slush 5 l Mixtec


Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt

vastajauhetTua joka kerta

UUTUUS!

UUTUUS!

UUTUUS!

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy, PL 15, 00981 Helsinki. Puh: 0800 03333

Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt tarjoavat tuoreita mausteiden makuja kätevissä, ammattikeittiölle sopivissa myllyissä. Sarjan mausteissa on yhdistetty laadukkaat raaka-aineet houkutteleviksi myllymausteiksi, joilla jokaisella on oma persoonallinen temperamenttinsa. Mausteet on helppo jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana ja pöydässä niillä voi jokainen antaa mieleisensä loppusilauksen aterialle. Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen.

Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta.

www.santamariafoodservice.fi

Vinkki!

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.


INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

102 410 102 411 102 414 102 412 102 413

OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI OPTIMI

Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg Kirjolohikuutio 5 kg Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg Kirjolohisuikale 5 kg

SALMONFARMIN VALTTEINA TUOREUS, TURVALLISUUS JA LAATU:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä. Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjunta-ainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

NOVA 6 • 2015

31


AJASSA

HERKUN HERKULLISET

Perheyritys Riitan Herkku nojaa kotimaisiin raaka-aineisiin ja monipuoliseen tuotevalikoimaan. Tarina alkoi leipäjuustosta. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA RIITAN HERKKU

R

iitan Herkun toiminta alkoi leipäjuuston valmistuksella. Leipäjuusto on meille edelleen hyvin merkittävä tuote ja sitä valmistetaan yhä samalla paikalla Pohjanmaalla Mustasaaressa”, kertoo yrityksen nykyinen toimitusjohtaja Marina Sabel. Ensi vuonna 30-vuotisjuhliaan viettävä Riitan Herkku on perheyritys sanan varsinaisessa merkityksessä. Sabelin vanhemmat, Riitta ja Jan-Eric Gustafsson perustivat yrityksen, ja nykyisin heidän kaikki kolme las-

32

NOVA 6 • 2015

taan ovat toiminnassa aktiivisesti mukana. on laajentunut, mutta juustot ovat edel30 vuoden aikana sukupolvi on vaihtu- leen suurin tuoteryhmä, jossa leipäjuusnut, mutta leipäjuusto ei tuotteena ole juu- tolla on merkittävä osuus. Juustoja Riitan rikaan muuttunut. Herkku valmistaa oman merk”Olemme aina myyneet kinsä lisäksi myös private label leipäjuustoa irtona ja eri -tuotteina. LEIPÄJUUSTO kokoisina paloina. Toki tuoMyös horeca-asiakkaat ostaSOPII tannossa on tapahtunut paljon vat leipäjuustoa mielellään. JÄLKIRUUAKSI muutoksia. Nykyisin maito “Leipäjuusto sopii jälkiruuJA ESIMERKIKSI tulee suoraan tiloilta maitoaksi ja esimerkiksi kuutioina KUUTIOINA autolla, kun alkuun se haetsalaattiin. Erikoisjuustot sopiSALAATTIIN. tiin konteissa Milkalta. Alussa vat taas hyvin buffet-pöytiin”, vanhempieni lisäksi leipäjuusSabel kertoo. toa teki yksi ulkopuolinen työntekijä, nyt Leipäjuuston lisäksi Riitan Herkku valmeillä on jo 15 leipäjuuston tekijää”, Sabel mistaa munajuustoa, herajuustoa, kotikertoo. juustoa, piimäjuustoa, valkohomejuustoja ja mozzarellaa. “Aloitimme mozzarellan valmistukLeipäjuustosta leivoksiin Vuosikymmenten aikana Riitan Herkusta sen vuonna 2000, ensimmäisten joukossa on kasvanut yritysrypäs ja tuotevalikoima Suomessa. Ennen mozzarellan valmistusta


”JALANSIJAA LÖYTYY AINA MEIDÄN KALTAISELLE KESKISUURELLE YRITYKSELLE, JOKA HALUAA KÄYTTÄÄ HYVIÄ KOTIMAISIA RAAKAAINEITA JA PANOSTAA TUOTTEEN MAKUUN.”

Pitsaan tuleva tonnikala tai ananas on tuotava muualta, mutta muuten käytämme kotimaista, vaikka se olisikin hinnaltaan kalliimpaa”, Sabel linjaa. Uutuudet uunista ulos

toimme sitä kyllä maahan, mutta halusimme tarjota asiakkaillemme kotimaisen vaihtoehdon.” Tänään Riitan Herkun laajan tuotevalikoiman ehkäpä tunnetuin tuote on valmistuotekategorian Metripizza. Valikoimaan kuuluvat myös konditoriatuotteet, mehut, keitot, hillot ja marjapohjaiset välipalatuotteet. “Kotimaiset marjat ovat aina olleet tuotteissamme merkittävässä roolissa. Haluamme hyödyntää niitä ja olemme jatkojalostaneet puolukkaa ja mustikkaa jo pitkään. Myös konditoriatuotteissamme käytetään runsaasti kotimaisia marjoja”, Sabel kertoo. Kotimaisuus on ylipäätään tärkeä Riitan Herkun toiminnan osa. “Pyrimme niin pitkälle kuin mahdollista käyttämään kotimaisia raaka-aineita kaikissa itse valmistamissamme tuotteissa.

Uusia tuotteita kehitellään jatkuvasti, mutta Sabel myöntää, että se ei ole aina helppoa. Asiakasta kuunnellen pieni ja joustava yritys voi kuitenkin päästä nopeastikin hyvään lopputulokseen. “Ruusunmarjakiisseli saatiin viikossa ideasta tuotteeksi, mutta joskus valmiin tuoteuutuuden kehittelyyn voi mennä vuosikin.” Jos idea uuteen tuotteeseen on tullut asiakkaalta, pyritään se saamaan nopeasti sellaiselle mallille, että asiakas voi maistaa tuotetta ja antaa palautetta. Sabel toivottaakin uudet ideat tervetulleiksi. “Kertokaa tuoteideoistanne rohkeasti myyjillemme. Otamme kaikki ideat mielellämme vastaan ja käymme ne läpi.” Asiakkaiden toiveiden lisäksi Riitan Herkussa ideoidaan uutuustuotteita myös itse. “Seuraamme trendejä ja uutuustuotteita maailmalla. Trendit toki tulevat ja menevät. Välillä on kiva nostaa vanhoja perinneruokia esiin uudessa muodossa.” Horeca houkuttelee

Riitan Herkku näkee horeca-asiakkaissa paljon potentiaalia. “Olemme perinteisesti olleet enemmän tekemisissä vähittäiskaupan kanssa.

Pidämme horeca-asiakasryhmää erittäin tärkeänä ja pyrimme koko ajan täyttämään heidän toiveitaan”, Sabel painottaa. Esimerkkinä horeca-asiakkaisiin panostamisesta Sabel mainitsee uuden mehukeittojen purkkikoon, joka tullaan lanseeraamaan horeca-asiakkaille. “Suurimmat horeca-asiakkaamme ovat tällä hetkellä kunnat. Valmistamme välipalakiisseleitä pikkupikareihin, joita kunnat ja kaupungit ostavat vanhusten ruokahuoltoon ja kouluihin ja päiväkoteihin.” Kunnat ja kaupungit arvostavat myös Riitan Herkun tuotteiden suurta kotimaisuusastetta. Mitä lähempää raaka-aineet ovat peräisin, sen parempi. Kyse on myös elintarviketurvallisuudesta. Tulevaisuuden vienti

Riitan Herkun tulevat suurimmat panostukset kohdistuvat marjamehuihin ja -keittoihin. Niiden kanssa valloitetaan kotimaan lisäksi vientimarkkinat. “Yritysryhmäämme kuuluvan Marja Bothia Berries -yrityksen kautta meillä on jo vientiä Eurooppaan ja Aasiaan, ja haluamme laajentaa vientiä jalostetummilla marjatuotteilla. Olimme Japanissa messuilla ja saimme siellä mustikkakeitosta hyvää palautetta.” Tulevaisuuden suhteen Sabel on luottavainen. “Jalansijaa löytyy aina meidän kaltaiselle keskisuurelle yritykselle, joka haluaa käyttää hyviä kotimaisia raaka-aineita ja panostaa tuotteen makuun – näin ainakin toivon.”

NOVA 6 • 2015

33


SYÖMÄSSÄ 34

NOVA 6 • 2015


TAVOITTEENA REILU JA VAPAA TOIMINTAYMPÄRISTÖ Päivittäistavara- ja tukkukaupan edunvalvontajärjestö PTY odottaa Suomen uudelta hallitukselta ratkaisuja, joilla vapautetaan kaupan alan sääntelyä ja turvataan kuluttajien ostovoima.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ

P

äivittäistavarakauppa ry (PTY) on päivittäistavarakaupan ja HoReCa-tukkukaupan edunvalvoja elinkeino- ja yhteiskuntapoliittisessa päätöksenteossa. Yhdistyksen jäsenyritykset edustavat lähes 99 prosentin osuutta Suomen päivittäistavaramarkkinoista. ”Keskeisin tehtävämme on pyrkiä luomaan päivittäistavarakaupalle mahdollisimman vapaa, reilusti markkinatalouden ehdoilla toimiva toimintaympäristö. Kehitämme jäsenyritystemme toimintaedellytyksiä ennakoivalla ja tietoon perustuvalla edunvalvonnalla”, sanoo PTY:n toimitusjohtaja Kari Luoto. Luodon mukaan Suomen vähittäiskaupan sääntely oli vuonna 2013 neljänneksi tiukinta OECD-maiden vertailussa. Vielä viisi vuotta aikaisemmin Suomi sijoittui saman listan puoliväliin. ”Sääntelyä ei ole Suomessa viime vuosina kiristetty, mutta muissa maissa sitä on entisestään vapautettu. Myös meillä reilua, markkinalähtöistä kilpailua tulisi lisätä lainsäädäntöä purkamalla. Kilpailu- ja kuluttajaviraston selvitysten mukaan esimerkiksi kaupan rakentamiseen ja itsehoitolääkkeiden myynnin rajoituksiin tulisi puuttua. Myös Euroopan komissio on viimeksi kesällä 2014 kehottanut Suomea uudistamaan vähittäiskaupan sääntelyä ja poistamaan rajoituksia”, Luoto toteaa. Päivittäistavarakaupan tavoite on, että pyrkimys paremmasta sääntelystä sisältyisi uuteen hallitusohjelmaan. Gap Geminin PTY:lle tekemän selvityksen mukaan esimerkiksi lääkejakelun uudistaminen ja reseptivapaiden lääkkeiden myynti turvallisen valikoiman puitteissa säästäisi vuosittain sata miljoonaa euroa veronmaksajien ja yhteiskunnan varoja.

Verojen osuus 40 prosenttia

Luoto sanoo, että niin päivittäistavara- kuin tukkukaupankin ajankohtainen haaste on edelleen kuluttajien ostovoiman heikentyminen ja epävarmasta taloustilanteesta johtuva varovaisuus ostopäätöksissä. Siksi myös

kuluttajien ostovoiman turvaaminen on tällä hetkellä PTY:n keskeisiä tavoitteita. ”Kilpailua rajoittavaa sääntelyä purkamalla voidaan tehokkaasti parantaa myös kuluttajien ostovoimaa. Kilpailun siivittämä hintojen lasku lisää kuluttajien ostovoimaa ja keskittää hankintoja kotimaahaan. Myös veroratkaisuja tehtäessä on huomioitava niiden vaikutus kuluttajien ostovoimaan ja kotimarkkinoiden kilpailukykyyn.” Veroratkaisuilla Luoto viittaa sekä tulo- että kulutusveroihin. Kuntaverotuksen kiristyminen syö merkittävästi kuluttajien ostovoimaa, ja ruoan arvonlisävero on Suomessa edelleen eurooppalaisessa vertailussa korkealla tasolla. ”Suomessa 40 prosenttia ruuan hinnasta on erilaisia veroja. Ruuan arvonlisäverokanta on meillä lähes kolminkertainen eurooppalaiseen keskiarvoon verrattuna. Päivittäistavarakaupan pyrkimys on, että vuoteen 2020 mennessä ruuan arvonlisäveroa laskettaisiin vaiheittain alle 10 prosenttiin. Juuri nyt näyttää vahvasti siltä, ettei laskua tule tapahtumaan, mutta tärkeää olisi, että verotusta ei ainakaan kiristettäisi”, Luoto sanoo. Yhteiset haasteet

Luodon mukaan monet päivittäistavarakaupan ajankohtaiset tavoitteet ja haasteet ovat yhteisiä myös HoReCa-tukkukaupalle. Hyviä esimerkkejä molemmille yhteisistä asioista ovat muun muassa tuoteturvallisuuden ja omavalvonnan kehittäminen. Viime vuosina tehdyt alkoholiveropäätökset taas ovat rasitteita yhtä lailla sekä kaupalle että ravintola-alalle. ”Viiden viime vuoden aikana on tehty useita alkoholiveropäätöksiä, joiden seurauksena alkoholijuomien yksityinen maahantuonti Virosta on jatkuvasti kasvanut. Kun veroero kasvaa, se on kaikille kotimaisille elinkeinoille myrkkyä. PTY pyrkii edistämään alkoholiverotukseen liittyviä ratkaisuja kiinteässä yhteistyössä MaRan kanssa”, Luoto sanoo. HoReCa-alan asioita edistää PTY:ssä lisäksi oma tukkukaupparyhmä. Työryhmä huolehtii tukkukaup-

NOVA 6 • 2015

35


Kari Luoto Koulutus: eMBA Nykyinen työ: Päivittäistavarakauppa ry:n toimitusjohtaja vuodesta 2012 lähtien Aikaisemmin: Suomen Lähikauppa Oy:ssä mm. markkinointijohtajana

pojen toimintaedellytyksistä osana elintarvikeketjua ja sen puheenjohtajana toimii Meira Novan toimitusjohtaja Eero Raappana. ”PTY:n yksi tehtävä on päivittäistavarakaupan toiminnan tunnetuksi tekeminen. Tässä yhteydessä on hyvä tilaisuus avata enemmän myös HoReCa-sektorin toimintaa, sillä esimerkiksi poliitikot eivät tunne tukkukaupan roolia läheskään niin hyvin kuin päivittäistavarakauppaa. Meidän tehtävämme on viestiä, mikä rooli HoReCatukkukaupalla on esimerkiksi julkisen sektorin ruokapalveluiden ja huoltovarmuuden edistämisessä”, Luoto kertoo. Pienyrityksille väylä tukkukauppaan

PTY kumppaneineen toteutti muutama vuosi sitten koulutushankkeen, jonka tavoitteena oli antaa kotimaisille elintarvikealan mikroyrityksille lisää edellytyksiä menestyä päivittäistavarakaupan yhteistyö-

”Olen ruokaihmisenä monipersoona. Arjen ruokaratkaisut ovat usein helppoja ja nopeita, mutta viikonloppuisin meillä laitetaan ruokaa ajan kanssa nauttien. Tykkään itse valmistaa esimerkiksi sushia ja italialaisen keittiön makuja. Teen ruokaostoksia monenlaisista kaupoista, jotta pysyn kärryillä erilaisista konsepteista. Arkena valintani on monesti pienempi lähikauppa, viikonloppuisin isommat marketit. Ulkomailla kiinnitän ruokakaupassa ensimmäiseksi huomiota hedelmä- ja vihannesosastoon. Myös lihan ja kalan tuoretarjonta kiinnostaa. Nämä kaksi osastoa poikkeavat yleensä eniten siitä, mihin olemme Suomessa tottuneet.”

kumppaneina. Hankkeessa kehitettiin pienten tavarantoimittajien osaamista muun muassa markkinoinnissa sekä pakkaukseen ja logistiikkaan liittyvissä asioissa ja edistettiin kontaktien luomista kaupan edustajiin. Nyt vastaavanlainen hanke on käynnistetty edistämään pienten suomalaisten elintarvikealan yritysten ja tukkukaupan yhteistyötä. Koulutushanke elintarvikealan mikroyritysten valmentamiseksi päivittäistavarakaupan yhteistyökumppaniksi onnistui hyvin. Alueellisiin seminaareihin osallistui kaikkiaan noin 500 elintarvikealan pienyrittäjää ja heidän työntekijäänsä. Koulutushankkeessa kehitettiin pienyritysten tueksi käytännöllinen työkalu, tuotekortti. Nyt käynnissä olevassa hankkeessa tuotekorttia muokataan tukkukaupan tarpeisiin. ”Hankkeen pääasiallinen toteuttaja on Turun yliopiston Brahea-keskus, PTY ja MTK toimivat osarahoittajina. Tavoitteena on helpottaa pienyritysten tuotteiden pääsyä tukkukauppojen valikoimaan.

Eri puolilla Suomea pidettävät koulutustilaisuudet käynnistyvät loppuvuodesta. Koulutuksissa käydään läpi muun muassa HoReCa-tukkujen hankintakanavia ja opastetaan, mitkä perustiedot tuotteista pitää löytyä, jotta niillä on mahdollisuus päästä tukkukauppojen valikoimaan”, Luoto selittää. Luodon mukaan pari vuotta sitten toteutettu koulutushanke luo odotusarvoa myös nykyiselle hankkeelle. Tehdyn selvityksen mukaan koulutuksiin osallistuneista yrityksistä 65 prosenttia ilmoitti liikevaihtonsa kasvaneen, kun koulutuksiin osallistumattomien yritysten vertailuryhmässä kasvusta raportoi 46 prosenttia vastaajista. Koulutuksiin osallistuneet yritykset ovat lisäksi lanseeranneet keskimäärin enemmän uusia, jalostusarvoltaan parempia tuotteita. ”Yhteinen tavoitteemme on saada HoReCa-asiakkaiden ulottuville kiinnostavia lähiruokatuotteita, jotka myös säilyvät valikoimissa”, Luoto kiteyttää.

PÄIVITTÄISTAVARAKAUPPA RY:N JÄSENET • Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta SOK • Ruokakesko Oy • Suomen Lähikauppa Oy • Lidl Suomi Ky • R-kioski Oy • Stockmann Oyj Abp • Wihuri Oy Aarnio • Heinon Tukku Oy • Tokmanni-konserni • Minimani Yhtiöt Oy • M Itsenäiset Kauppiaat Oy JÄSENYRITYSTEN HANKINTAYHTIÖT: • Meira Nova Oy • Inex Partners Oy • Ruokakesko Oy • Tuko Logistics Osk YHTEISÖJÄSEN: • K-kauppiasliitto ry

36

NOVA 6 • 2015


Tulossa turvallinen uutuus

Uunit ja grillit puhtaiksi turvallisesti, tehokkaasti, aikaa säästäen Korkeisiin lämpötiloihin, lähes hajuton

Suma Grill Hi-temp D9.8 •

• • • • • •

Käyttövalmis grillin ja uuninpuhdistusaine, joka poistaa tehokkaasti kiinni palanutta ja hiiltynyttä rasvalikaa korkeissa lämpötiloissa (vähintään 100˚C) Puhdistaa grillit, uunit, paahtimet, parilat ja muut kuumat ruoanvalmistuslaitteet Ei tarvitse odottaa pinnan jäähtymistä, mikä säästää työaikaa Tiivistetty tuote taloudellinen ja riittoisa käytössä Helposti huuhtoutuva Turvallinen, ei-syövyttävä valmiste, soveltuu myös alumiinipinnoille Ei enää ärsyttäviä höyryjä, kirveleviä silmiä

Diversey tuotenumero 6068775 me 6 x 2 l

Tuotteen levittämiseen suositellaan Suma Grill Hi-temp D9.8 paineenvaahdotuspulloa tai vaahdottavaa sumutinpäätä. Likaa hylkivä suojakerros

Suma Protect D9.5 • • • •

Käyttövalmis suoja-aine, joka helpottaa uunien, grillien ja muiden kuumien pintojen puhdistamista. Ei kuitenkaan pinnoille, jotka ovat suoraan kosketuksissa ruuan kanssa Käsitelty, likaantunut pinta voidaan helposti ti puhdistaa yleis- tai astianpesuaineella lla Turvallinen, ei syövyttävä valmiste

Kysy lisätietoja yhteyshenkilöltäsi. Katso www.diverseysolutions.com/fi

www.sealedair.com © 2014 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 30516A fi 03/15

Diversey tuotenumero 7508270 me 6 x 750 ml

Diversey tuotenumero 7516208 me 1 kpl


Tarjoile vieraillesi unohtumaton kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia Tork LinStyle® lautasliinat määrittelevät uudelleen sanan ’kertakäyttöinen’. Nämä korkealaatuiset lautasliinat näyttävät ja tuntuvat kankaisilta sekä antavat tyylikkään vaikutelman kattaukseen. Yksivärisillä tai kuviollisilla lautasliinoilla saat kattauksen sulautumaan tilan muuhun sisustukseen.

www.tork.fi 09 5068 8415 tork.fi@sca.com


INFO

TUOTETIEDOT • •

105986 Hälsans Kök Paneroitu soijavehnäleike 60x83g, 5 kg, kypsä pakaste. Laktoositon, maidoton 1056704 Dafgård Paistetut naudanlihapullat 357x14g, 5 kg, kypsä pakaste. Laktoositon, gluteeniton, maidoton,

kananmunaton 1075751 Dafgård Ciabatta 72 x60g, 4,32 kg kypsä pakaste. Laktoositon, maidoton

Dafgård Paistetut naudanlihapullat Dafgårdin naudanlihapulla on korkealaatuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoisuus 61%). Sen valmistuksessa ei ole käytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa. Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote, jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon.

Yhteystiedot: Asiakaspalvelu/Tilaukset +358(0)20 755 8457 tilaus@foodbrands.fi Päiväläisentie 2 00390 HELSINKI etunimi.sukunimi @foodbrands.fi Hälsans Kök Paneroitu soijavehnäleike

Dafgård Ciabatta

Hälsans Kök tuotteet ovat maukkaita ja ravitsemuksellisesti täysipainoisia kasvisruokia. Hälsans Kök soijavehnäleike on kypsä pakaste, joten se on helppo ja nopea valmistaa. Tuote soveltuu lakto- ja ovovegetariaaneille.

Dafgårdin käsintehdyn oloinen Ciabattasämpylä on helppokäyttöinen kypsä pakaste. Tämä aito Ciabatta soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspöydän lisukkeeksi. Tuote on käyttövalmis sulattamalla, mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin, saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivän tuoksun.

www.foodbrands.fi

NOVA 6 • 2015

39


m

en

a

.. a...

.......

..

är

yn

ää

....

....

2

o

Runsaasti C- ja Dvitamiineja.

.........2/3 ma

.....

..

5 . . .3

m ansik k aa...

.26

va d

.2 /5

anan

e l m a a . . . . 4 2 a ro

asta....3

n

0 1/1 . . . . ngoa

/ 4 g u av a a . .

rjaa iama

..10

....3 omenaa.

r yp

äle

t

... tä.

1b

a

an na

...15 r ypälettä....1 ba

Uudet, vitaminoidut Marli Smoothiet – täynnä hedelmä- ja marjaenergiaa! Raikkaat ja täyteläiset smoothiet maistuvat niin aamiaisella kuin välipalanakin. Annostele valmiiksi laseihin tai tuo tarjolle kauniissa lasikannussa.

40

NOVA 6 • 2015

Hedelmäinen smoothie + D&C-vitamiinit 0,75 l, ME 5 x 0,75 l, PE 70 pv

Marjainen smoothie + D&C-vitamiinit 0,75 l, ME 5 x 0,75 l, PE 70 pv

ME

• Lisätty C- ja D-vitamiineja, lasillinen (2 dl) sisältää 30 % päivittäisen saannin vertailuarvosta • Pakkauskoko 0,75 l

ME

• Kaksi samettista makua: Marjainen ja Hedelmäinen • 100 % hedelmiä ja marjoja, valmistettu hedelmäsoseista ja täysmehutiivisteistä • Makeuttamattomia, ainoastaan hedelmien oma sokeri

i.......

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund • puh. 020 720 7342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • puh. 020 720 7343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com

..

naa

ni.


INFO

TUOTETIEDOT • • • •

4193 4196 4194 4195

Jyväbroiler Jyväbroiler Jyväbroiler Jyväbroiler

n.15 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale n. 3 kg Naturelli Broilerin Paistisuikale n. 3 kg Naturelli Filee n. 160g/kpl n 3 kg Naturelli Broilerin Rintafilee Siipiluulla

AITO JA ALKUPERÄINEN

Naturel, lisä- ja säilöntäaineeton Jyväbroiler on laadukas suomalainen broilerituote, joka on tarkoitettu erityisesti niille ruoka-alan ammattilaisille, jotka arvostavat luonnollista ja säilöntäaineetonta lihaa, suomalaista alkuperää unohtamatta. Jyväbroiler on 100-prosenttisen luonnollista eikä siihen ole lisätty minkäänlaisia mausteita, joten se sopii parhaiten niille kokeille, jotka haluavat itse vaikuttaa ruoan makuun alusta loppuun.

BROILERINPAISTIA ”CHILI CON CARNE”

Yhteystiedot:

Annosmäärä, 235 g, 25 annosta, saanto 5935 g 3000 g Jyväbroiler n. 15 kg tai n. 3 kg Naturel Broilerin Paistisuikale 300 g Porkkana, kuorittu 150 g Selleri, kuorittu 150 g Palsternakka, kuorittu 300 g Sipuli, kuorittu 75 g Valkosipulinkynsi, kuorittu 50 g Ruokaöljy 100 g Tomaattipyre 1200 g Tomaattimurska 700 g Atria Punaviinikastike 20 g Tuore punainen chili 2g Chilijauhe 6g Mustapippuri, rouhittu 30 g Suola 900 g Kidney- papusäilyke, valutettu

Ruskista broilerin paistisuikaleet kippipannussa tai kiertoilmauunissa 225 2x 10 min välillä käännellen. Kuutioi juurekset 5 x 5 mm kuutioiksi ja hienonna sipulit. Kuumenna pata ja kuullota vihanneksia öljyssä, lisää tomaattipyre ja kuullota vielä hetki. Lisää loput ainekset poislukien pavut. Sekoita ja kypsennä miedolla lämmöllä 30 min. Lisää pavut ja keitä vielä 10 min. Tarjoile Créme Fraichen ja pilahviriisin kera.

Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 6 • 2015

41


Vastaus MIKSI YMPÄRISTÖSTÄ HUOLEHTIMINEN ON TÄRKEÄÄ MEIRA NOVALLA? Ympäristötavoitteemme perustuvat S-ryhmän vastuullisuustavoitteisiin. Haluamme vaikuttaa toimintamme ympäristövaikutuksiin, koska ympäristövastuullinen toiminta parantaa asiakkaiden palvelua sekä liiketoiminnan kustannustehokkuutta. Hyvästä ympäristöasioiden hoidosta syntyy myös taloudellista hyötyä.

Markku Ikkala Toimitila- ja turvallisuuspäällikkö Marko Laakkonen Ympäristöasiantuntija Meira Nova Oy

Miten jätehuoltoa kehitetään? Tavoitteena on, että vuoteen 2016 mennessä kaikki jäte päätyisi kaatopaikan sijasta hyötykäyttöön. Jätteen määrää vähennetään ehkäisemällä sen syntyä. Varastossa tarkkaillaan ja tilastoidaan pakkausten rikkoontumista. Helposti rikkoontuvien tuotteiden kohdalla keskustellaan valmistajan kanssa mahdollisista pakkausmuutoksista tai mietitään tuotteelle uusi paikka varastossa. Lisäksi pidämme logistiikan ja varaston työntekijöille jätteiden lajittelukoulutusta. Tällä hetkellä hyödyntämätön sekajäte kuljetetaan Ekokemin tuotantolaitokseen Riihimäelle, jossa se poltetaan ja hyödynnetään energiaksi.

Miten kuljetusten päästöjä seurataan? Kuljetusten energiankulutus ja päästöt ilmakehään ovat yksi Meira Novan merkittävimmistä ympäristövaikutuksista. Seuraamme yhteistyössä kuljetusliikkeiden kanssa päästöjä vuosittaisella päästöseurantalaskennalla. Kuljetusliikkeet vastaavat päästökyselyn kysymyksiin ja täyttävät edellisvuoden kuljetus- ja päästötietonsa tähän tarkoitettuun taulukkoon. Kuljetus- ja päästötiedot sisältävät myös kuljetusliikkeiden alihankkijoiden tiedot. Kuljetusliikkeiden antamien tietojen perusteella Meira Nova laatii kuljetusten päästölaskentaraportin, jonka tulokset käsitellään Meira

Novan johtoryhmässä ja raportoidaan SOK:lle. Miten energiankulutusta saadaan vähennettyä? Uudet laitehankinnat ovat vähentäneet sähkön- ja lämmönkulutusta. Varastossa olemme kokeilleet ledivaloja, joiden käyttöä tulemme laajentamaan. Olemme teettämässä energiakulutuksen kartoituksen, jossa ulkopuolinen tutkimusyritys tutustuu kiinteistöömme ja sen lämmön- ja sähkönkulutukseen, ja antaa tämän jälkeen toimenpideehdotuksen energiankulutuksen vähentämiseksi.

NOVA 6 • 2015

43


Kokeile Modon raikkaita

siirappiuutuuksia!

Modo Kurkku Modo Pihlajanmarja Modo Sitruunaruoho 0RGRP\\QWLMDPDUNNLQRLQWL0L[WHF2\ZZZPL[WHFĂ€


INFO

TUOTETIEDOT: • • • • •

1402007 Brazil-kahvi 12 x 500g HJ 1402067 Brazil-kahvi 500g HJ 1/2 lava 1402056 Brazil-kahvi 36 x 125g PKJ 1402065 Brazil-kahvi 18 x 300g PKJ 140113 Brazil-kahvi 8 x 500g Papu

Meira Novan valikoimaan pyydettäessä uutuudet: • Brazil Tumma Paahto 8 x 500 g papu • Brazil Tumma Paahto12 x 450 g hj

RUNSAS, SAMETTISEN PEHMEÄ, MAKEAN PAAHTEINEN. PAAHTOASTE 3,5. TASAPAINOINEN, PEHMEÄ, HUNAJAISEN MAKEA. PAAHTOASTE 2.

TUTTU PEHMEÄ KAHVI NYT VAALEANA JA TUMMANA.

Yhteystiedot:

BRAZIL-KAHVIN ainutlaatuinen aromi syntyy kuu-

UUTUUS! BRAZIL TUMMA PAAHTO on samettisen

mien, aurinkoisten päivien kypsyttämistä brasilialaisista Santos-pavuista. Alkuperäiselle vaaleapaahtoiselle Brazil-kahville on ominaista tasapainoinen, pehmeä ja hunajaisen makea maku.

pehmeä kahvisekoitus, jonka tummempi paahto tuo kahviin runsaan ja makean paahteisen maun. Tuote avataan Meira Novan valikoimaan pyydettäessä.

www.pauligprofessional.fi

Brazil-kahvit ovat UTZ CERTIFIED -vastuullisuussertifioituja.

Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000


Helposti kesään valmiiksi pestyillä ja pilkotuilla salaateilla! Amer/frizee/ punasalaatti a la carte Pakkaus: 500 g Meira Nova 199862

Hunajamelonikuutio 1x1 Pakkaus: 2,5 kg Meira Nova 199847

Cantaloupekuutio 2x2 Pakkaus: 2,5 kg Meira Nova 198400

Tomaattilohko Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199796

lla on runsas valikoima Kesä on salaattien aikaa! Salico tuksia. koiituk eko tise aatttis sallaa tuoreita ja raikkaita salaatteja ja tisivuiltamme salico.fi Katso koko Strax-valikoima net

Raikas meloni-juustosalaatti (Ohje 100:lle)

Amer/frizee/punasalaatti a la carte 2,5 kg Hunajamelonikuutio 2x2 2,5 kg Cantaloupekuutio 1x1 Kermajuustoa paloina 6 kg Tomaattilohkoja 2 kg 0,2 kg Valkosipulin kynsiä Oliiviöljyä 0,6 l

5 kg

Omenaviinietikkaa 0,3 l 0,2 kg Tuoretta kirveliä Puolita valkosipulin kynsi ja hiero n pohjaa. Lisää on ulho ikulh attik aatt sillä sala oon ja mausta kulh t et inee aine kaikki ja etikalla. lalla suo llä, oliiviöljy

Salico Sali ico – R Ruokaa uoka uo kaa a rakkaudella rakk ra kkau aud delllla Salicon Strax-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. osat Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


• • • • • •

INFO

TUOTETIEDOT 1842 HK Naudan jauheliha 15–17 %, n. 3 kg/vac. 16725 Annerstedt Kypsä pekoni, 1,8 kg/vuoka 1005852 Annerstedt Nauta-hampurilaispihvi 45 g, raakapakaste, n. 125 kpl, 5,625 kg/ltk 1005859 Annerstedt Nauta-hampurilaispihvi 90 g, raakapakaste, 48 kpl, 4,32 kg/ltk 1005111 Annerstedt Nauta-hampurilaispihvi 110 g, raakapakaste, 68 kpl, 7,48 kg/ltk 1005863 Tamminen Rotukarjan burgeripihvi 200 g, raakapakaste, 30 kpl, 6 kg/ltk

GRILLISTARA BURGERI 1,2 kg HK Naudan jauheliha 17 % suolaa mustapippurirouhetta 6 kpl Cheddarjuustosiivua Leikkaa jauhelihatangosta haluamasi kokoisia pihvejä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista haluttuun kypsyysasteeseen. Aseta Cheddarsiivut pihvien päälle sulamaan.

SINAPPIMAJONEESI: 0,15 l majoneesia 1-2 rkl sinappia 2 tl lehtipersiljaa hienonnettuna sinapinsiemeniä suolaa mustapippuria Sekoita sinappimajoneesin raakaaineet keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

KESÄN GRILLISTARA! Kesän helpoin ja myyvin tarjottava on mehevä hampurilainen lisukkeineen. Keittiömestariemme vinkeillä ja HKScanin laadukkailla tuotteilla teet itsestäsi kesän Grillistaran.

6 kpl hampurilaissämpylää 12 kpl Annerstedt Kypsä pekoni -siivua kirsikkatomaatteja viipaleina salaattia Kokoa burgerit ja nauti!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com

NOVA 6 • 2015

47


Premium-hampurilaissämpylöitä tarjoaa Schulstad Bakery Solution

Gourmet hampurilaissämpylä 89g

Royal Durum hampurilaissämpylä 80g

Kiinteä sämpylä, jossa hapantaikinan maku ja rakenne. Päällä mannaryynejä ja viimeistelty perinteisellä Kaiser-kuvioinnilla. Valmiiksi halkaistu.

Durumvehnäjauho, hapantaikina ja perunahiutaleet saavat aikaan kiinteän, mutta pehmeän suutuntuman. Päällä psylliumia ja mannaryynejä.

‡ ‡ ‡ ‡

Tulossa 1.5.2015

tuotenro: 21039 MN Nro: 1075917 kpl/ltk: 48 EAN: 5037173101710

‡ ‡ ‡ ‡

Brioche hampurilaissämpylä 110g

Hampurilaissämpylä Jätti 85g

Sisältää voita ja kananmunia, jotka korostavat voin makua leivässä. Valmiiksi halkaistu.

Pehmeä, valmiiksi halkaistu sämpylä, jossa päällä seesamsiemeniä.

‡ tuotenro: 58701013H ‡ kpl/ltk: 48 ‡ EAN: 4027453190269

‡ ‡ ‡ ‡

Brooklyn burger 70g

Hampurilaissämpylä 55g

Hapantaikina ja durumjauhoseos takaavat täydellisen suutuntuman. Ei sisällä maitoa. Valmiiksi halkaistu.

Pehmeä, valmiiksi halkaistu hampurilaissämpylä.

‡ tuotenro: 3528 ‡ kpl/ltk: 2x20 ‡ EAN: 17311379535285

Maalaishampurilainen 45g Valmistettu täysjyväjauhoista ja sisältää kauraleseitä. Valmiiksi halkaistu. ‡ ‡ ‡ ‡

48

NOVA 6 • 2015

tuotenro: 3520 MN Nro: 1075912 kpl/ltk: 45 EAN: 17311379535209

tuotenro: 3552 MN Nro: 1075922 kpl/ltk: 72 EAN: 17311379535520

www.unibake.fi

‡ ‡ ‡ ‡

tuotenro: 40003 MN Nro: 107567 kpl/ltk: 60 EAN: 6416577000628

tuotenro: 10203 MN Nro: 107566 kpl/ltk: 96 EAN: 6416577000604


• • •

INFO

TUOTETIEDOT 1117937 Knorr Ketjap Manis 6 x 1 L 1117935 Knorr Sambal Manis 6 x 1 L 1117936 Knorr Sunshine Chili 6 x 1 L

TARJOA ASIAKKAILLESI AUTENTTISIA & HERKULLISIA AASIALAISIA MAKUJA! Knorr Aasialaisten kastikkeiden myyntierän koko, pakkaus ja koodit muuttuvat toukokuussa 2015.

Reseptit säilyvät ennallaan, joten saat niistä edelleen hyvää makua riisi- ja nuudeliruoista eksoottisiin kana-, kala- ja liharuokiin.

MARMORIHÄRKÄÄ & “CRYING TIGER” INKIVÄÄRI-SOIJAKASTIKETTA JA LIMESITRUUNAA 4,500 kg Naudan ulkofilee MARINADI/KASTIKE: 0,150 l Knorr Ketjap Manis Soijakastike 1 L 0,100 l Appelsiinimehu 0,050 l Knorr Häränlihaliemitiiviste 6x1 L/40 L 0,150 l Knorr Sunshine Chili 1 L 0,075 kg Knorr Inkivääri Puré Professional 2x750g 0,200 l Limemehu 0,075 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 2x750g 0,600 kg Sitruunaruoho 0,030 kg Chilipaprika, punainen

VALMISTUSOHJE 1. Hienonna sitruunaruoko ja chili ja yhdistä kastikkeen ainekset keskenään. 2. Valmista liha grillaamalla ja valele kastike lihan pinnalle. 3. Ryöppää sokeriherne ja leikkaa vihannekset julienne-suikaleiksi salaattia varten. 4. Kokoa annos valuttamalla marinadikastike pois ja nosta kalat tarjoiluastiaan. Lisää päälle toinen osa kastiketta.

Yhteystiedot: Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

NOVA 6 • 2015

49


Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI.FI

LAKTOOSITTOMAT GLUTEENITTOMAT

KEITTIÖMESTARIN PUNAVIINIKASTIKE 1L Monikäyttöinen kastike patoihin ja lisukkeeksi. Sopii mm. naudalle, riistaruoille, linnuille ja kalan kera. Vinkki: Madeirakastike 1 litra Keittiömestarin punaviinikastiketta 1 dl madeiraa 1 dl kermaa Keitä hieman kasaan

PULJONKI BÉARNAISE CLASSIC 1L Puljonki Béarnaise Classic sopii hyvin gratinointiin tai dipiksi. Kuumennettuna se täydentää grillatun tai paistetun lihan makua. Maistuu myös lintujen kera.

PULJONKI SINIHOMEJUUSTOKASTIKE 1L Puljonki Sinihomejuustokastikkeen miellyttävä, täyteläinen ja tasapainoinen maku syntyy suomalaisesta sinihomejuustosta. Kastike sopii etenkin grillatuille kanaruuille, kanapastalle ja mietojen kasvisruokien kanssa.

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

Toni Oksman Myyntipäällikkö +358 (0)50 452 1097 toni.oksman@puljonki.fi

Anssi Erola Aluepäällikkö +358 (0)400 969 190 anssi.erola@puljonki.fi

Meira Nova 111979 1117122 111989

EAN 6416796728693 6416796729720 6416796729768

Thomas Winquist Avainasiakaspäällikkö OSCAR-Tuotteet +358 (0)400 279 276 thomas.winquist@puljonki.fi

Tuote 1L Keittiömestarin punaviinikastike Béarnaise Classic Sinihomejuustokastike

Puljonki Oy Vepsänjoentie 10 83900 Juuka Puh. +358 (0)207 66 11 66 Fax +358 (0)13 285 114 puljonki@puljonki.fi


Superfoodiksikin kutsuttu lehtikaali kasvattaa kovaa vauhtia suosiotaan suomalaisissa keittiöissä. Tätä ravinnerikasta vihannesta on saatavana kotimaassa viljeltynä.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

L

ehtikaali on ollut jo vuosia suuressa suosiossa Yhdysvalloissa, jossa kuuluisuudet presidentin puolisoa myöten ovat tunnustautuneet lehtikaalifaneiksi. Pikkuhiljaa se on löytänyt tiensä myös etenkin terveystietoisten suomalaiskuluttajien keittiöön. Tätä terveyspommia on saatavana myös kotimaisena, sillä lehtikaalia on muutamien vuosien ajan viljelty myyntiin myös Suomessa. ”Maailmalla lehtikaalin hyvät ominaisuudet on huomattu jo vuosia sitten ja nyt kiinnostus on kasvanut myös Suomessa”, kertoo useiden hehtaarien alueella lehtikaalia viljelevä Pekka Torvinen. Lehtikaalin juuret ovat Antiikin Roomassa asti. Se on mahdollisesti ensimmäisiä villikaalista viljellyksi kaaliksi jalostetuista kaaleista. Suomessa lehtikaali on ollut aikoinaan yksi käytetyimpiä kaaleja,

mutta muiden kaalien, LEHTIKAALIA kuten keräkaalin suosio VOI KÄYTTÄÄ syrjäytti sen. ESIMERKIKSI MUHENNOKSENA, Lehtikaali sisältää SALAATEISSA, niin paljon hyviä ravinSMOOTHIEISSA TAI totekijöitä, että monet LISÄKKEENÄ. pitävät sitä ”superfoodina”. Se sisältää paljon A-vitamiinin esiasteita, karotenoideja, etenkin luteiinia ja zeaksantaania, runsaasti B2- ja K-vitamiinia sekä C-vitamiinia ja foolihappoa. Lehtikaalin proteiinipitoisuus on myös huomattavan suuri kasvikseksi. Torvisen mukaan lehtikaali sopii erittäin monipuolisesti annoksiin. Sitä voi käyttää esimerkiksi muhennoksena, salaateissa, smoothieissa tai lisäkkeenä. Lehtikaalia on mahdollista saada tuoreen lisäksi myös kuivattuna, jolloin se säilyy pitkiäkin aikoja. Kotimaisen lehtikaalin valtteina Torvinen pitää tuotteen läpinäkyvyyttä. ”Käyttäjä tietää, mistä tuote tulee ja voi vaikka käydä paikanpäällä katsomassa. Myös kuljetusmatkat pysyvät lyhyinä.”

TUOTE

MONIPUOLINEN TERVEYSVIHANNES

199242 LEHTIKAALI 200G PSS

Lähteenä käytetty myös Lilli Suhosen Lehtikaalista on moneksi -opinnäytetyötä.

NOVA 6 • 2015

51


Nova 6 2015  

Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 6/2015