Nova 6/2013

6/13

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

26

Malja alkoholittomalla vaihtoehdolla

Syömässä:

Trendit:

Rikosseuraamuslaitoksen RiittaLeena Salovaara

Nyt halutaan helppokäyttöistä kalaa

Markettien uudet ttyöasut käyttöön

44

13

46

Hurmaa toffeesydämellä!

Sulattamalla valmiit FAZER DUMLE DONITSI ja FAZER DUMLE MUFFINSSI ovat vitriinin hittituotteita, joita ei voi ohittaa.

Molemmat kätkevät suklaakuorrutteisen pintansa sisään vastustamattoman Dumle-toffeesydämen.

Uutuus

Fazer Dumle Muffinssi 74887 Meira Nova: 10 Me: 20 x 100 g

Fazer Dumle Donitsi 73200 Meira Nova: 10 Me: 36 x 71 g

Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Kun haluatte hyvää.

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 29.8.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu)

Tiedätkö millä toimitilasi pestään?

Pääsääntöisesti vastaus on kyllä, koska keittiöhenkilöstö vastaa itse tilojen peruspuhtaudesta. Tieto on myös aukoton koskien keittiön välineiden ja astioiden pesua.

Käytettävät aineet ovat osa normaalia valikoimaprosessia ja ne saapuvat toimipaikkoihin keskitetyn tavaravirran mukana.

Muiden toimitilojen kohdalla käytettävien pesuaineiden laadun, hankintakanavan, vastuullisuustekijöiden ja hinnan selvittäminen on huomattavasti työläämpää koska tilojen siivouspalvelut on usein ulkoistettu.

Asia on nousemassa vahvasti esille, koska nykyisessä taloudellisessa tilanteessa halutaan tunnistaa kaikki tekijät, joilla voidaan keventää toimintojen kustannuspainetta. Samalla voidaan varmistaa, että siivouksessa käytetyt tuotteet täyttävät yrityksen muulle toiminnalle asettamat vastuullisuustavoitteet.

Julkinen hallinto näyttää tällä kertaa esimerkkiä yksityiselle sektorille. Siivoussopimuksia solmittaessa on edellytetty kustannusrakenteen avaamista, jotta palvelun ostaja voi tunnistaa myös pesuaineiden vaikutuksen siivoussopimukseen. Kun kustannus on aukottoKun kustannus masti tiedossa, on helppo tehdä päätös siivousaineiden hankinon tiedossa, on takanavasta ja jättää se siivoussopimuksen ulkopuolelle. helppo tehdä Siivousainemarkkinat ovat edelleen vanhojen toimintatapäätös siivouspojen sävyttämiä. Hulvattomat prosenttialennukset aineiden aineiden hankintukkuhinnoista ovat edelleen laajasti käytössä. Käytännössä takanavasta. tämä voi tarkoittaa sitä, että siivousliike veloittaa pesuaineista asiakasta tukkuhinnalla, joka on kymmeniä prosentteja nettohintaa kalliimpi. Toimintatapa on tuttu jokaiselle putki- tai sähköremontteja teettäneelle.

Merkittävä osa siivousaineen hinnasta muodostuu kuljettamisesta. Jos pesuaineita toimitetaan pienissä erissä siivousainetukkujen toimesta toimipaikkoihin erilliskuljetuksilla, voi jokainen kuvitella mitä pesuaineiden taksikuljetus maksaa.

Keittiössä käytettävät pesuaineet ovat erittäin tarkkaan valittuja. Pääsääntöisesti samat tuotteet soveltuvat myös muiden tilojen puhdistukseen. Pienellä valikoiman tarkennuksella saadaan aikaan kattava tuotevalikoima, jolla kaikki toimitilat voidaan puhdistaa turvallisesti ja vastuullisesti ja ennen kaikkea huomattavasti aiempaa edullillisemmin.

ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Eero Raappana

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨3

6/13 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

13

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija

Millainen kala kiinnostaa?

11 & 15 Uutuustuotteita 17

Mika Jääskeläinen Kalatukku E. Erikssonilta kertoo kalatrendeistä.

Kolumni: Xiaolongbao eli shanghailainen myky Kolumnisti Niina Sillanpää maistelee shanghailaista erikoisuutta.

7

Tässä numerossa

Trendit

uutuustuotteita, Itat. TorroUutisia, quis eum que ea cus, cor res aut estasiantuntijan trendikatsaus ruptat mintios eosam que cus volores et adigent ja kolumni Kiinasta empores tionseq uundunt

Kesäkuu

Heinäkuu 1

2

Varhaisperuna ja varhaisvihannekset 18.–24.6.

2

3

4

5

6

7

3

4

5

6

7

8

9

Mansikkaviikko 1.–7.7.

8

9

10

11

12

13

14

10

11

12

13

14

15

16

Paprikaviikko 22.–28.7.

15

16

17

18

19

20

21

17

18

19

20

21

22

23

Makukarnevaalit Oulu, Ouluhalli 7.–9.6.

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Latilan munamarkkinat 15.–16.6.

24

25

26

27

28

29

30

Tomaattikarnevaalit Närpiö, 5.7.

4

1

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

19

Kesällä grillataan Snellman Tradingin resepteillä grilliherkut onnistuvat.

26

Ne alkoholittomat vaihtoehdot Alkoholittomia vaihtoehtoja on tarjolla yhä enemmän.

Hyvän palvelun ravintola ottaa huomioon asiakkaat, jotka haluavat nauttia juomansa ilman alkoholia.

33 34 35 36 37 41 42 43 48 49

FoodBrands HK Pro Rauch Atria Food Service Felix Santa Maria Unilever Food Solutions Gavrielides Foods Salmonfarm Paulig

19 Tuote

Snellman Trading: Hyvää ruokaa suurella tunteella, Teema-esittelyssä alkoholittomat tuotteet

44

Ruoka on vankiloissa tärkeää Rikosseuraamuslaitoksen Riitta-Leena Salovaaran mukaan ruokailuun liittyvät rutiinit ovat vankiloissa tärkeitä. Kaiken on tapahduttava täsmälleen ja ruuan on oltava ajoissa.

39 51

Meira Novan nettipäällikkö Teuvo Saarinen kertoo miten kuormien aikataulut suunnitellaan.

Tuote-esittelyssä ksylitolituotteet

39 Tausta

Meira Nova vastaa, haastattelussa rikosseuraamuslaitoksen Riitta-Leena Salovaara Tuotenosto

Markettien uudet työvaatteet S-ryhmän markettien työvaatteet ovat laajasti käytössä, sillä niitä tehdään noin 60 000 per vuosi.

Työvaatteet uudistettiin tänä vuonna ja tuotanto koordinoitiin Meira Novalla.

Työvaatteita valmistetaan vuosittain 60.000 kappaletta.

Tutustu uusiin raikkaisiin asuihin sivulla 46!

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨5

Brownie-mustikkamoussekakku ''(+, $)% 2 & $ $$-.-($" "*,(. ', %%

$ ,-&& +-$% , $ *% ' & ' $,((+",(' .3! &&3' +-(%

& "# *".(", !-(' '%3&)4"+ '3 $ +($ *"

$ ' '&-' $ $ (# -! ,, % . '"%# +($ *" . !'3# -!(#

%"". , % .03 $ &-+,"$(",

&-' '$ %,- "+, ,(&-+($ *" % *% ",,"4 $,((+",(', $ *& .""%"3 % *% ' & ' -(!-$ *& % $,((+",(',

"$$ $ $$-.-($ ' +()". % "."') ) *" # + , + .-( ' )(!# %% "**(, ,, . ' . ', ' %% -% , +-$% $(", .(" # +($ *" $ +$ '33' $(", &-' , .("+ ($+ ' 0$+" $ ** %% ' "+33 +-% , ,,- +-$% ""."%4" #(-$$((' $ $ ( . '"%# +($ *" + $3 # -!(, # + $(", , + "+ $+" , "$"' .-($""' # ) "+, +, "+ ++ --'"++ '("' &"' '' $ $$-# ' #33!,03 .-("++ "(, %"". ,, ", $0%&3++3 . ++3 '("' &"'--,," (+ -, &-+,"$ , !" '($

+" )0* $+" ,$ &-' '$ %,- "+ , # ,(&-+($ *" $-(!$ $+" . ! ($+" # + $(", &-+,"$$ +(+ ' $ '++ %-, . +" %"". ,, "+, # +-% , ' &"

(%% %3&&4%%3 $(", %"". ,, , &-' + ($+ ' "+33 $ *& .""%" # . ,$ ,,- $ *& + (+ .-($""' $ $$-)(!# ' )33%% # '' #3!& ,,03 $0%&3++3 "' $"' ,-'," , $ $-, )("+ .-("+, # $(*"+, % . %&"", $ $-, &-+,"$("%%

- ++ % $,((+",,(& ++ *% ' & ' -(!-$ *& ++ (' $ "$$" ,-(* ' $ *& ' (&"' "+-- , # ! *$-%%"' ' & $- +()"" #3%$"*-($""' *-( '. %&"+,-$+ ' # % ".(', ' + %% "+ ' ' , " . ! (, ,,-' . !,(-,-- ) *! ", ' #33$ ))"$0%&3'3 # $ +,33 $ ",,3&"+,3 ! - -,, &"+, # --'"++ ) "+, &"+,

00',") %. %- )-! &00',") %. %- *% (( + (&

20167 Arla Ingman Kuohukerma laktoositon 1,5 l (ESL)

/// *% "' & ' 1

Uutiset Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija valittu Kokkien ja tarjoilijoiden suomenmestaruustittelit on jaettu. Kolmivaiheisen kilpailun jälkeen Vuoden Kokiksi 2013 kruunattiin Erik Mansikka Logomo Kitchen -ravintolasta Turusta ja Vuoden Tarjoilijaksi 2013 Maria Suihkonen Hullu Poro -ravintolasta Sirkasta. Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -finaalit käytiin 27.4. Lähiruoka & luomu -tapahtumassa Helsingin messukeskuksessa. Voittajat julistettiin ELO-säätiön järjestämässä gaalassa finaalipäivän iltana.

Vuoden kokki: Erik Mansikka, Logomo Kitchen Vuoden Kokki -finaalin alkuruuan pääraakaaineena oli kokonainen ahven, pääruoassa viiriäinen ja viiriäisenmunat, jälkiruoassa pakollisia raaka-aineita olivat Granny Smith -omenat, piimä ja maustepippuri.

Vuoden tarjoilija: Maria Suihkonen, Hullu Poro Vuoden Tarjoilija -finaalin tehtävinä olivat Torresin viinien valinta menulle, Valion juustojen valinta, pöydän kattaminen, koristelu ja valmistautuminen, menun ja juustojen tarjoilu ruokajuomineen, Pauligin kahvin valinta Petit Four -makealle sekä kahvin valmistus ja digestiivien esittely ja tarjoilu.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨7

Ammattikokki ja opettaja Aki Wahlman käyttää Eskimon Carita-tuotteita.

Kokeile sinäkin.

Raikkaasti hyvää jälkeä Caritalla Kun tavoitteena on saada laadukas lopputulos, on väliä millaisilla välineillä työskentelet. Eskimon Carita® -tuotevalikoima tarjoaa sinulle tuotteet siivoukseen, elintarvikkeiden käsittelyyn ja annosten viimeistelyyn. Tunnet laadun käsissäsi: Kaikki Carita-yleispuhdistusliinat valmistetaan Suomessa ja Carita-vinyylikäsineet on valmistettu ilman ftalaattia*. Lisätietoa tuotteista osoitteessa eskimofinland.fi.

492411 4924002 492402 4924061

Original g

Gold

Light

Carita vinyylikäsineet. *Ilman ftalaattia: käsineet sopivat myös rasvaisen ruoan käsittelyyn!

CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 45x60 cm CARITA GOLD YLEISLIINA 45x60 cm CARITA BIO YLEISLIINA 45x60 cm CARITA LIGHT YLEISLIINA 45x45 cm

Bio

3592441 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE S 3592317 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE M 3592442 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE L

Katso lisää tuotetietoa: eskimofinland.fi

Uutiset Uudistettu Lahden Seurahuone

avasi ovensa

Vuoden lähiruokateko -palkinto Heikki Ahopellolle

Täysin uudistettu Sokos Hotel Lahden Seurahuone on avannut jälleen ovensa. Pitkät perinteet omaava 121-vuotias hotelli peruskorjattiin ja sen ilme uudistettiin.

Uudistuksen tavoitteena oli mahdollistaa nykypäivän asiakkaiden yksilöllisiin tarpeisiin ja odotuksiin vastaaminen. Elämyksellistä hotellivierailua tukee Solo by Sokos Vuoden lähiruokateko -palkinto on

Hotellit -konsepti.

Myös ravintolat ovat uudistuneet Seura-

huone tarjoaa puolestaan italialaisen keittiön

myönnetty keittiömestari Heikki

huoneella täysin. Bar & Bistro SeuraHuone

parhaimmistoa, viimeisen päälle valmis-

Ahopellolle. Perusteluissaan pal-

tarjoaa mutkatonta ruokaa ja seurustelu-

tettuna.

kintoraati painotti muun muassa

juomia sekä rentoa ajanvietettä. Vieraanvarainen ja lämminhenkinen Trattoria Seura-

Lisäksi tilausravintolatoiminta ja Hämesali palautettiin vanhaan kunniaansa.

Ahopellon pitkäjänteistä ja pieteetillä tekemää työtä lähiruuan edistämisessä, monipuolista verkostoitumista, hyvien raaka-aineiden kunnioittamista ja tuottajien hyvinvoinnin huomioimista.

Heikki Ahopellon Armas-tuoteperhe sai alkunsa oman tuotannon ja jalostuksen tuotteita myyvästä maitokaupasta. Toiminta on laajentunut, ja se kattaa nyt Armas-pikaruokalat Tampereella ja Helsingissä, Lähiruokapuodin tuotantotiloineen Kangasalalla ja Armas Juhlapalvelun.

Tunnustus jaettiin Lähiruoka & luomu -messuilla huhtikuussa.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨9

Uutuudet Unilever Food Solutions:

Uutuuksia kesälle 2013 *5 ."*45" .",6" ,&*5501"50*)*/ KNORR keittovalikoimasta löytyy herkullinen uutuus – Thaikeitto. Sen täyteläisen mausteinen maku tuo kaivattua vaihtelua keittolistalle, mutta tuote toimii erinomaisesti myös wokkien ja itämaisten kastikkeiden maustamisessa!

Lisätietoja unileverfoodsolutions.fi -osoitteesta sekä Koekeittiömme maksuttomasta palvelunumerosta 0800 1 64882

HELLMANN’S SALAATTIKASTIKKEET UUDISTUVAT!

,/033 5IBJLFJUUP Y LH -

,/033 ,VPIV OZU MJUSBO QBLLBVLTFTTB

Hellmann’s salaattikastikkeet uudistuivat toukokuussa.

Kastikkeiden reseptejä on päivitetty asiakkaiden toiveiden mukaisesti – esimerkiksi Caesar on nyt entistäkin aidomman makuinen! Reseptimuutosten lisäksi salaattikastikkeet on pakattu uusiin, entistä paremmin ammattikeittiöön soveltuviin kolmen litran pakkauksiin.

KNORR Kuohu 31%:ssa on aidon kerman maku ja ulkonäkö, mutta parempi toimivuus! Tuote kestää hyvin kuumentamista ja happamia raaka-aineita ja siitä saa erinomaisen, kestävän pursotusjäljen sekä runsaan vaahdon.

KNORR Kuohu 31% kestää hyvin lämpösäilytystä, kiehuu kokoon ja saostuu lämpimässä ruoanvalmistuksessa.

27094 KNORR Kuohu 31% 10L

)FMMNBOOŨT $BFTBS TBMBBUUJLBTUJLF )FMMNBOOŨT 5IPVTBOE *TMBOE -

VAPAUTA MAKU LIPTON PYRAMIDEILLA! Unilever Food Solutions on tuonut markkinoille uuden, korkealaatuisemman Lipton teen – Lipton Pyramidit. Innovatiivisen pyramidipussin ansiosta suuret, korkealaatuiset teelehdet, hedelmäpalat ja yrtit vapauttavat teejuomaan kaiken makunsa ja arominsa. Lipton Pyramiditeet on pakattu tiiviiseen aromikuoreen, jonka ansiosta ne säilyt-

tävät intensiivisen makunsa ja raikkautensa pitkään.

Meira Novalla on valikoimissa viisi eri varianttia – mustaa teetä, maustettuja mustia teelaatuja, maustettu yrttitee sekä maustettu vihreä tee.

Neljälle näistä varianteista on myönnetty Rainforest Alliance -sertifikaatti.

ů

ů

ů

ů

ů

-JQUPO 1ZSBNJE &BSM (SFZ Y QTT -JQUPO 1ZSBNJE 'PSFTU 'SVJUT Y QTT -JQUPO 1ZSBNJE -FNPO 5FB Y QTT -JQUPO 1ZSBNJE (SFFO 5FB .BOEBSJO 0SBOHF Y QTT -JQUPO 1ZSBNJE .JOU ZSUUJUFF Y QTT

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨11

Kustannustehokkuuta korkealaatuisilla JustOne® -lautasliinajärjestelmillä JustOne® on hygieeninen, kustannustehokas ja korkealaatuinen lautasliinajärjestelmä.

Ihanteellinen valinta, kun haluat tarjota asiakkaillesi parasta laatua ja palvelua. JustOne® LJŚĚŝƐƚćć ĂŝŶƵƚůĂĂƚƵŝƐĞŶ ĂŶŶŽƐƚĞůŝũĂŶ ũĂ ŬĞƚũƵƚĂŝƚĞƚƵƚ ůĂƵƚĂƐůŝŝŶĂƚ ƚĂĂƚĞŶ ƐĂŵĂůůĂ͕ ĞƩć ŬƵŬŝŶ ĂƐŝĂŬĂƐ ŬćLJƩćć ǀĂŝŶ LJŚĚĞŶ ůŝŝŶĂŶ ƌƵŽŬĂŝůƵĂĂŶ ǀĂƌƚĞŶ͘ :ƵƐƚKŶĞΠͲĂŶŶŽƐƚĞůŝũĂƚ ƐŽƉŝǀĂƚ ŬĂŝŬĞŶƚLJLJƉƉŝƐŝŶ ƟůŽŝŚŝŶ͘ ŶŶŽƐƚĞůŝũŽŝĚĞŶ LJůůćƉŝƚŽ ŽŶ ǀĂŝǀĂƚŽŶƚĂ ũĂ ŶŽƉĞĂĂ͘ :ƵƐƚKŶĞΠ ͲůĂƵƚĂƐůŝŝŶĂƚ ŽŶ ƉĂŬĂƩƵ ŬćƚĞǀćƐƟ ŶŝŝŶ͕ ĞƩć ƉĂŬŬĂƵƐ ǀŽŝĚĂĂŶ ĂǀĂƚĂ ĂŶŶŽƐƚĞůŝũĂŶ ƐŝƐćůůĞ ŬŽƐŬĞŵĂƩĂ ůŝŝŶŽŝŚŝŶ͘

Oy SCA Hygiene Products Ab

Mitä tulossa?

1

Käsiteltyä, helppokäyttöistä toivotaan Vielä noin 10 vuotta sitten myytiin paljon kokonaista lohta ja kirjolohta.

Siitä on siirrytty vähäruotoisen, nypityn kalan kautta suosimaan täysin ruodotonta, rasvatonta filettä. Tänä päivänä niin horeca-puolella kuin vähittäiskaupoissakin halutaan käsiteltyä, helppokäyttöistä kalaa. Näin ollen tuotekehityksestä on tullut myös kala-alalla entistä tärkeämpää.

2

Kotimaista villikalaa menisi enemmän Kotimaisia villikaloja kuten kuhaa, ahventa, haukea ja siikaa kysellään paljon ja menekki olisi nykyistä suurempi, jos saatavuus olisi parempi. Suomen vesistöissä olisi kyllä kalastettavaa, mutta ammattikalastajia on nykyään harmittavan vähän. Muikkua ja silakkaa on onneksi paremmin saatavilla.

Kasvatettua norjanlohta, kirjolohta ja nieriää on hyvin saatavilla. Kotimaista tuotantoa täydennetään tuontikalalla.

3

Mika Jääskeläinen Kalatukku E. Erikssonin toimitusjohtaja Mika Jääskeläinen kertoo mistä kalaalalla ollaan nyt kiinnostuneita.

Eettisyys ja terveellisyys kiinnostavat Viime aikoina kotimaisuus, lähiruoka ja eettisyys ovat nousseet vahvasti ruokakeskusteluun. Meiltä esimerkiksi kysellään paljon vastuullisuussertifikaatteja. Niitä on villille kalalle, kasvatetulle ja luomukalalle omansa. Kuluttajat haluavat tietää ruuan alkuperän ja ovat kiinnostuneita tuotantotavoista.

Lähiruuasta kiinnostuminen on omalta osaltaan lisännyt mielenkiintoa kotimaista kalaa kohtaan.

Kalan kasvatus on myös ekotehokkaampaa kuin esimerkiksi lihan kasvatus.

Nykykuluttajat tarkkailevat entistä enemmän terveyttään ja ruokavalion osuutta siinä. Tämä voi olla yksi syy kalan kulutuksen kasvuun sekä vähittäiskaupassa että ravintoloissa.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨13

Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.

MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi

Uutuudet Maukkaat Flammkuchenit – uutta ja nopeaa syötävää!

Flammkuchen on yksi Alsacen tunnetuimmista gastronomisista erikoisuuksista. Se on hyvin kuumassa rapeaksi paistettu, ohutpohjainen herkku.

Flammkuchen tarkoittaa liekeissä paistettua ja suomeksi sitä voisikin kutsua ”loimuleiväksi” tai vaikkapa ”liekkirieskaksi”.

Mondo Frescon flammkuchenit on päällystetty pekonilla ja sipulilla tai juustolla ja pepperonipapriikalla. Mehevää makua lisää ranskankerma.

Perinteisesti flammkuchen tarjoillaan pikkusyötäväksi oluen tai viinin kera, suoraan uunista puulaudalla pöytään tuotuna. Jäinen flammkuchen en paistuu viidessä minuutissa herkullisen rapeaksi ja houkuttelevan tuoksuvaksi.

Avaa kesäsesonki flammkucheneilla!

Nautinnollisia

107 1863 Flammkuchen 180 g pekoni-sipuli ME 24 x 180 g 107 1864 Flammkuchen 180 g juusto-pepperonipaprika ME 24 x 180 g Lisätietoja ja saatavuus: Mondo Fresco Puh. 010 470 1310 www.mondofresco.com

makuelämyksiä

Black Angus Entrecote MN 1484

www.vehmaanmaut.fi

Black Angus Ulkofile MN 1485

[VHOOUHWDLO IL

ZZZ XQLEDNH IL

9RL PLWHQ K\Yll

3UHPLXP &URLVVDQW RQ YRLOOD OHLYRWWX 0DLVWD LWVH QLLQ \PP¿UU¿W PLNVL /DQWP¿QQHQ 8QLEDNHQ &URLVVDQWLW RYDW PRQHHQ NHUWDDQ SDONLWWXMD 9RL PLWHQ K\Y¿¿ 1076807 3UHPLXP &URLVVDQW 36x90g, paistovalmis, pakaste

Oy Lantmännen Unibake Ab Finland, Tiilite 9, 01720 VANTAA ZZZ XQLEDNH IL LQIR XQLEDNHIL#ODQWPDQQHQ FRP

Kolumni Mykyjä Shanghaissa hanghain keittiö ei varsinaisesti kuulu omiin suosikkeihini, sillä ruoka on hyvin öljyistä ja makeaa eikä päällisin puolin kovin esteettistäkään, mutta jotain erityisen herkullista paikallisilta pikku kujiltakin löytyy. Nimittäin Shanghain ikioma dumpling xiaolongbao. Kyseessä on höyrytetty myky, joka eroaa tavallisista dumblingsseista siten, että ohuen taikinakuoren sisään leivotun liha-, äyriäis- tai kasvistäytteen lisäksi sen sisällä on kuumaa lientä. Välttääkseen paheksuvat katseet tai ainakin naurunalaiseksi joutumisen kiinalaisessa pöytäseurassa tämän xiaolingbaon syöminen vaatii erityisosaamista sekä tarkkaa puikkojenkäsittelytekniikkaa. Myky täytyy poimia bambukorista hyvin hellävaraisesti, jotta se ei hajoa. Suurin virhe on rikkoa xiaolongbao joko puikoilla tai puraisemalla siten, että tämä herkullinen liemi valuu ohi suun. Menestyksekkään poiminnan jälkeen mykyyn tulee puraista pienen pieni reikä, josta hetken jäähdyttelyn jälkeen imetään tämä naminami-liemi, ja vasta tämän jälkeen syödään loppuosa. Tämä on myös erityisen tärkeä vaihe, jottei totaalisesti polta suutaan ja pääsee iloitsemaan xiaolongbaon tarjoamista makunautinnoista.

Paikallisen katukauppiaan löytäminen voi olla vierailijalle hankala tehtävä, etenkin kuin näitä valmistetaan yleensä vain tietty määrä ja ne myydään lounas- ja illallisaikaan ”niin kauan kuin tavaraa riittää” -periaatteella. Mutta onneksi xiaolongbaoista pääsee nauttimaan myös vatsatautia välttävälle sopivassa ympäristössä Din Tai Fung -ketjun ravintoloissa, jotka kuuluvat ehdottomasti henkilökohtaiseen kärkikolmikkooni Kiinan tarjoamista makuelämyksistä.

Tämä on myös yksi niistä harvoista poikkeuksista, kun hienommat puitteet ja kalliimpi (noin kymmenkertainen) hinta katukauppiaisiin verrattuna tarjoaa myös vastaavaa lisäarvoa ruuan maussa.

S

Uusien perunoiden ja kylmäsavulohen kanssa kasvaneelle suomalaiselle yli puolitoista vuotta Kiinassa on johtanut huomattavasti vähentyneiden kiinalaisten aterioiden määrään, mutta toinen kestosuosikkini mahtuu edelleen viikoittaiseen kiertoon. Nimittäin sekä paikallisten että ulkomaalaisten suosima Di Shui Dong, jonka makumaailma tulee Hunanin maakunnasta. Tuliseen ruokaan tottumattoman kannattaa välttää kolmen chilin annoksia, onhan kyseessä tosiaan joidenkin väittämien mukaan se Kiinan tulisin keittiö.

Annokset ovat sävyltään punaisia sillä chiliä todella käytetään säästelemättä, mutta mielestäni täällä määrä on kuitenkin sopeutettu kansainvälisen metropolin makuun, ellei oma palettini ole sitten sopeutunut tulisuuteen matkan varrella.

Itselleni on aina ollut mysteeri, miten ruuasta saadaan tulista peittämättä muita makuja.

Ravintolan possun ribsit ovat syy numero yksi sekä itsessään jo riittävä syy käydä Di Shui Dongissa. Ribsit ovat keitetty ylikypsiksi ja maustettu muun muassa kuivatulla chilillä sekä timjamin siemenillä. Liha irtoaa luista lähes imaisemalla ja maku on jotain todella ennen kokematonta.

Maun lisäksi nautin erityisesti myös lihan pehmeästä rakenteesta, joka poikkeaa täysin perinteisen lihapadan lihasiivuista, joiden käsitteleminen vaatii usein astetta parempaa purukalustoa. Teorioita tälle sitkeän lihan mieltymykselle olen kuullut useampia. Joidenkin mukaan kyse on todellakin vain mieltymyksestä ja paikalliset pitävät enemmän pureskeltavasta lihasta. Toisen teorian mukaan kyse on lihan riiputuksesta ja sen vaikutuksesta lihan mureuteen. Villeimmän huhun mukaan nautana myyty sitkeä liha etenkin katukojujen vartaissa onkin itse asiassa kissaa. Jotta säilyttäisin ruokahaluni ajattelen, että totuus löytyy jostain kahden ensimmäisen selityksen välistä. Kuitenkin katukojuista syön yleensä vain kasviksia, varmuuden vuoksi.

Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Kiinan ruokakulttuuriin.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨17

Kesän helpot grilliherkut Chicken Filet Fingers Pakkaus 2 x 2,5 kg EAN ltk 4 027 365 875 025 Meira Nova 101 570

Crispy Wingers Pakkaus 2 x 2,5 kg EAN ltk 4 027 365 818 022 Meira Nova 101 641

Wild Wingers BBQ Pakkaus 2 x 2,5 kg EAN ltk 4 027 365 811 023 Meira Nova 101 580

Smokehouse Ribs BBQ Pakkaus 4 x 1,2 kg EAN AN ltk 4 027 27 365 71 710 210 M Meira Novaa 1 059 453 No

Crispy Chicken Burger 100 g Pakkaus 2 x 2,5 kg EAN ltk 4 027 365 888 063 Meira Nova 101 685

SEAGOOD OY FORT DELI d Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. (0)207 981 150 d www.fortdeli.fi

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Grillikausi avataan nyt!

TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING

Grillaus kuuluu oleellisena osana kesään ja mikä maistuisikaan paremmalta kuin raikkaassa ulkoilmassa nautittu kiireetön päivällinen grilliherkkujen äärellä? Grillissä on helppo ja nopea valmistaa rapeat possun ribsit, paahteinen paprikasalaatti ja runsaan ruokaisa Pulled pork -hampurilainen. Myös erilaiset kalat ja äyriäiset soveltuvat mainiosti grillattaviksi ja maistuvat ihanalta raikkaiden salaattilisukkeiden kanssa tarjottuna.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨19

Grilliribsit, perunasalaattia ja raikas paprika-papusalaatti (10 hengelle) Grilliribsit 4 kg Snellman ylikypsä possun ribs BBQ Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ota ribsit pussista ja levitä ne tasaisesti pellille. Paahda ribsejä uunissa noin kymmenen minuutin ajan.

Tarjoa perunasalaatin ja grillatun paprikasalaatin kanssa.

Perunasalaatti 1,5 kg kypsiä perunoita 400 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064) 500 g maissinjyviä 150 g IceCool punasipulikuutio 2 rkl sitruunanmehua 0,5 dl IceCool persilja hienonnettu Kuutioi peruna. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku.

Glaseerattua porsaan potkaa, bataattipaistosta ja BBQ -majoneesia (10 hengelle)

Raikas paprika-papusalaatti 200 g IceCool papusalaatti basilikakastikkeella 100 g IceCool punasipuliviipale 700 g IceCool paprikapuolikas 2-väri, grillattu (MN-koodi 1039706) 1 rkl persilja, hienonnettu 1,5 dl öljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl ruokosokeria 2 tl savu-uutetta (liquid-smoke) 1 chili 10 tippaa tabascoa suolaa ja pippuria

Glaseerattua porsaan potkaa 10 kpl Snellman ylikypsä porsaan annospotka luulla (MN-koodi 1005221) 1 dl ruokosokerisiirappia

Suikaloi chili ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Anna maustua pari tuntia kylmässä.

Tarkista maku.

Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Tarjoile porsaan potkan ja bataattipaistoksen kanssa.

Penslaa porsaan potkat ruokosokerisiirapilla ja lämmitä 180-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan.

BBQ -majoneesi 300 g Soos Täysmajoneesi 78 % (MN-koodi 111064) 50 g BBQ-kastiketta 10 g IceCool persilja, hienonnettu

Bataattipaistos 1500 g IceCool oranssi bataattipala 250 g IceCool pekonipala, paahdettu 5g IceCool ruohosipuli, hienonnettu 80 g pecanpähkinöitä 1 dl öljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 dl vaahterasiirappia suolaa ja pippuria Hienonna pekoni. Paista bataattipalat pannulla pekonin kanssa. Lisää joukkoon pecanpähkinät, ruohosipuli ja loput aineet. Tarkista maku ja tarjoile.

Rasvainen liha pysyy grillatessa mehevänä.

20

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

rillauskulttuuri on rantautunut Suomeen Amerikasta. Perinteisen BBQ-perinteen mukaan lihaa kypsennetään avotulella, ja liha on usein tapana marinoida tai glaseerata ennen kypsennystä tai kypsennyksen aikana.

Usein grillauksessa käytettävä liha, kuten kokonainen naudanrinta, vaatii pitkän kypsennysajan.

Amerikassa käytetään usein erityistä BBQ-grilliä, joka savustaa lihan miedosti. Grillausperinteet voivat olla eri puolilla Amerikkaa hyvinkin erilaisia, sillä esimerkiksi itärannikolla pitkään kypsytetty porsas on grillauksen pääraakaaine, Texasissa suositaan naudanlihaa ja Memphisissä grillataan pääsääntöisesti ribsejä ja porsaan lapaa.

Rasvainen liha pysyy grillatessa mehevänä. Porsaan vähärasvaisten osien, kuten

G

ÅTMQLMV RI SaTRa[\MV MQ \ITW][SaTRa[\MV kanssa täytyy olla tarkkana, jotta lihaa ei vahingossa kypsennetä liikaa. Grillauskastikkeen rooli on myös erittäin tärkeä onnistuneen lopputuloksen kannalta.

BBQ-kastike voi olla etikkainen ja tulinen, kuten Amerikan itärannikolla tai tulisen makea, kuten Meksikonlahden alueilla käytetty grillikastike. Kansasilainen grillauskastike, joka on tomaattipohjainen, makea ja hapan, on lähinnä suomalaisten tuntemaa BBQ-kastiketta.

Uutuustuotteemme Snellmanin Pulled Pork taipuu moneksi ja toimii erityisen hyvin hampurilaisen välissä ja voileipäkakkujen täytteeksi riivittynä.

Pulled pork on alun perin kotoisin North Carolinasta, jossa kokonaista porsasta on haudutettu pitkään avotulen päällä. Nimi Pulled pork juontaakin juurensa lihan

pehmeydestä, ja kypsä liha on helppo riipiä käsin.

Grilliruuan kanssa on helppo yhdistellä erilaisia makuja. Grillatun lihan, kalan ja äyriäisten kanssa tarjottavaksi sopii klassinen coleslaw-salaatti majoneesilla tai ilman, erilaiset perunasalaatit, grillatut, marinoidut kasvikset, raikkaat vihersalaatit, vuohenjuustosalaatti ja paahdettu bataatti. Aasialaisittain maustettuna grilliruoat saavat myös uutta twistiä. Esimerkiksi inkiväärillä maustettu coleslaw on hyvä vaihtoehto perinteiselle salaatille.

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Pulled pork -hampurilainen (10 hengelle) 10 kpl

500 g 1 kerä 4 150 g 200 g 150 g

IceCool moniviljahampurilaissämpylä (MN-koodi 1075524) Soos hampurilaiskastike (MN-koodi 111071) jäävuorisalaattia tomaattia suolakurkkua IceCool pekoniviipale 10g IceCool paprikapuolikas

100 g 80 g

2-väri, grillattu (MN-koodi 1039706) IceCool papu, kokonainen IceCool punasipuliviipale

Pulled pork -pihvi 1500 g Snellman ylikypsä Pulled pork (MN-koodi 1005220) 1 dl BBQ-kastiketta

Täytä ensin sämpylät. Revi jäävuorisalaatti ja siivuta tomaatit. Voitele hampurilaissämpylän alapuoli hampurilaiskastikkeella. Laita sämpylöiden väliin jäävuorisalaattia, tomaattisiivu, suolakurkkua, punasipulia, paahdettua pekonia, papuja ja grillattua paprikaa. Revi 2/3 osaa lihasta ja sekoita siihen BBQ-kastike. Muotoile massasta pihvejä, jotka voit grillata tai paistaa.

Leikkaa jäljelle jäänyt Pulled pork siivuiksi ja grillaa. Laita täytetty hampurilainen 175-asteiseen uuniin noin kuudeksi minuutiksi. Täytä hampurilainen lopuksi Pulled pork -pihvillä ja grillatulla Pulled pork -siivulla.

Nauti heti.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨21

Grillattua turskaa, jättikatkarapuvarras ja thai-salaattia (10 hengelle) 10 kpl 10 kpl

IceCool turskaloins (MN-koodi 1025452) IceCool jättikatkarapuvarras (MN-koodi 1028300) öljyä, suolaa

Mausta turska ja jättikatkarapu-vartaat suolalla molemmin puolin. Penslaa ne öljyllä ja grillaa. Turska tulee kypsäksi, kun grillaat kumpaakin puolta noin 3-4 minuuttia. Jättikatkarapuvartaalle riittää nopea, noin minuutin pituinen molemminpuolinen grillaus.

Thai-salaatti 100 g IceCool minimaissi 500 g IceCool kukkakaali 500 g IceCool parsakaali (MN-koodi 103554) 200 g IceCool vesikastanja (MN-koodi 1039605) 100 g IceCool punasipuliviipale

2 kpl 1 dl ½ 0,5 dl

kurkkua seesamiöljyä limen mehu seesamsiemeniä (vaaleita ja mustia) ½ puntti korianteria punamangoldia

Sulata kasvikset. Leikkaa kukkakaali, parsakaali ja minimaissi pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Hienonna korianteri ja lisää se salaattiin. Tarjoa ruoka sweet chili -kastikkeen kera.

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Nämä sivut tarjosi Snellman Trading

22

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨25

Kesäterasseilla tilataan myös alkoholitonta TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH, ASTIAT: DIETA

Juomakulttuurin kehitys näkyy myös alkoholittomien vaihtoehtojen valikoiman kasvuna.

Ruokaravintoloissa ja terasseilla on entistä useammin asiakkaita, jotka etsivät elämyksiä ilman alkoholia. Erilaiset alkoholittomat siiderit, oluet ja viinit kiinnostavat yhä enemmän.

26

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

oni liittää lasillisen viiniä hyvään illalliskokemukseen, ja seurueen alkoholia välttävät päätyvät usein tuijottelemaan vesilasiinsa. Alkoholittomat puna- ja valkoviinit tarjoavat vaihtoehdon illallistunnelman säilyttämiseen niille, joiden mielestä vesi ei ruokajuomana riitä. Hyvän palvelun ravintola osaakin ottaa huomioon asiakkaat, jotka haluavat viinin lasiinsa ilman alkoholia.

Alkoholittomien viinien valmistus on ottanut tulta alleen viime vuosina. Syitä listataan useita kasvaneesta terveystietoudesta ja alkoholin kalorimäärien välttämisestä viinikulttuurin leviämiseen maihin, joissa vakaumus kieltää alkoholin. Oli syy suosion kasvuun mikä tahansa, uutinen on hyvä niille, jotka haluavat syystä tai toisesta välttää alkoholia, mutta pitävät viinikokemuksesta.

M

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨27

Alkoholittomien viinien valmistajat ovat kiinnittäneet runsaasti huomiota siihen, että viinien luonne säilyy myös alkoholin poiston jälkeen. Alkoholittomien viinien valmistuksessa alkoholi poistetaan ennen pullotusta tyypillisesti vakuumitislausmenetelmällä, joka haihduttaa alkoholin hellävaraisesti säilyttäen aromit ja viinin karaktäärin. Monissa uuden maailman viinimaissa tehdään jo paljon alkoholittomia viinejä eri rypäleistä, jotta kuluttaja löytää mieleisensä makumaailman.

Tyypillisin tilanne alkoholittoman vaihtoehdon tarjoamiselle on alku- tai onnittelumaljojen nosto. Sitä ei etikettiä ja tilanteen juhlallisuutta vaarantamatta voi tehdä vesilasilla, ja onkin jonkinmoinen tyylimoka olla tarjoamatta alkoholitonta versiota. Laadukas valikoima alkoholitonta tai matala-alkoholipitoista kuohuvaa säästää kuplivat limsat lapsien

28

laseihin ja antaa kippistelijälle oikeanlaisen juhlavan tunnelman.

Huurteinen ilman prosentteja

Kesä on oluen ja siiderin kulutuksen aikaa, ja terassit vetävät väkeä tuoppien ääreen. Alkoholittomat ja matala-alkoholipitoiset oluet ja siiderit ovat hyvä lisä tarjontaan niille kuluttajille, joille eivät virvoitusjuomat aina maistu.

Alkoholittomat oluet ovat olleet vaihtoehtoina virvoitusjuomille baareissa jo kymmenisen vuotta. Matala-alkoholipitoisten ja alkoholittomien oluiden määrä Suomen markkinoilla onkin tuon ajan kasvanut mukavasti ja nykyään oluensa prosenteitta nauttiva voi valita erilaisista oluttyypeistä mieleisensä. Valmistajat pyrkivät pitämään kiinni oluen luonteesta ja makuvivahteista lempeällä alkoholin poistolla, ja oluen ystävä pääsee valitsemaan juomansa muunkin kuin pelkän

185547 Bavaria Wit alkoholiton olut 0,0% 33cl Heino Juomat

183913 Beck’s Alkoholiton Olut 0,5% 33cl x 24 Servaali

160922 Bionade Litsi luomuvirvoitusjuoma 0,33 x 12 E. Gavrielides

10000452 Buckler alkoholiton olut 0,33l x 24t Hartwall

Virvoitusjuomat kuplivat myös aikuisten laseissa

Laseihin kaadetaan terasseilla kesällä muutakin alkoholitonta kuin olutta tai siideriä. Tutut virvoitusjuomat ja mine-

160923 Bionade Seljanmarja luomuvirvoitusjuoma 0,33 x 12 E. Gavrielides

160924 Bionade InkivääriAppelsiini luomuvirvoitusjuoma 0,33 x 12 E. Gavrielides

160928 Bionade Yrtti luomuvirvoitusjuoma 0,33l x 12 E. Gavrielides

160303 Coca-Cola 0,5l x 24 Sinebrychoff

185253 Elysee Arena kuohuviini 2,2% 75cl Pernod Ricard Finland

160306 Fanta Appelsiini 0,5l x 24 Sinebrychoff

185750 Icemary Organic Sparkling 0% 75cl Arcus Finland

160307 Herra Hakkaraisen Omenalimonadi 0,33l x 24 Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

160713 Jaffa Appelsiini 0,5l x 24 Hartwall

162003 Kopparberg alkoholiton Karpalosiideri 50cl x 24 Kopparberg Finland

185443 Festillant Blanc Piccolo kuohuviini 0% 20cl Servaali

184952 Festillant Blanc kuohuviini 0% 75cl Servaali

184993 Festillant Rose kuohuviini 0% 75cl Servaali

160311 Herra Hakkaraisen Päärynälimonadi 0,33l x 24 Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

160312 Herra Hakkaraisen Vadelmalimonadi 0,33l x 24 Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

184605 Weihenstephaner Weissbier 0,5% 50cl x 20 Servaali

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

alkoholittomuuden perusteella. Tarjolla on muun muassa vaaleaa ja tummaa, lageria, pilsiä tai vehnäolutta, käyttötarkoituksen, mieliteon ja vaikka lautasella olevan ruuan mukaan. Ja vaihtoehtoja osataan jo kysyä.

Myös siidereitä voi nauttia vähäisellä alkoholipitoisuudella tai täysin ilman prosentteja. Alkoholittomat siiderit ovat löytäneet hyvin tiensä ihmisten kotijääkaappeihin ja kulutustottumukset alkavat näkyä myös ravintoloissa. Myös alkoholittomissa siidereissä löytyy perussiiderivalikoiman mukaisia variantteja, kuten omenaa, päärynää sekä suosittuja marjoilla maustettuja juomia.

Monissa uuden maailman viinimaissa tehdään jo paljon alkoholittomia viinejä eri rypäleistä.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨29

30

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

162004 Kopparberg alkoholiton Omenasiideri 50cl x 24 Kopparberg Finland

162002 Kopparberg alkoholiton Päärynäsiideri 50cl x 24 Kopparberg Finland

185127 Krombacher Alkoholiton Olut 33cl Heino Juomat

185129 Krombacher Weizen alkoholiton Olut 50cl Heino Juomat

185678 Pore Pöytävesi 0,33l Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

185109 Lasso Zero Lager alkoholiton Olut 33cl Lasso Drinks / Mercantem

185160 Natureo Alkoholiton valkoviini 0,5% 37,5cl x 12 Winestate

12002230 Nikolai alkoholiton tumma olut 33 cl x 24 Sinebrychoff

164011 Nikolai alkoholiton olut 33cl x 24 Sinebrychoff

160011 Novelle kivennäisvesi 0,5l x 24 Hartwall

raalivedet pitävät pintansa kesämyynnissä ja menekkiin osataan varmasti varautua. Myös vesikulttuuri ja virvoitusjuomien uudet tuulet puhaltelevat laseihin raikastusta ja saavat asiakkaat kysymään vaihtoehtoja.

Erilaisia mineraalivesiä on tarjottu – ja tiedusteltu – jo useita vuosia. Vesikulttuuri on saanut pienen oman jalansijansa laatutietoisten kuluttajien mielissä, ja valikoimissa kannattaa pitää hyvin myyvien perusvesien seurana yhtä tai kahta premium-mainetta kantavaa vettä. Matkaileva asiakas tilaa mielellään vetensä kuten Keski- ja Etelä-Euroopan kahviloiden terasseilla on oppinut: tutulla brändillä ja sitruunaviipaleella.

Virvoitusjuomatrenditkin ottavat mallia maailmalta ja muista ruokakulttuurin suuntauksista. Luomu- ja artesaaniruokabuumi samoin kuin yhä suositummat kotihiilihapotuslaitteiden ja makuvarianttien suosio saavat aikui-

setkin etsimään uudenlaisia virvoitusjuomia ja maustettuja vesiä.

Artesaanilimsat ovat maailmalla jo iso hitti: niistä etsitään vahvoja, luonnollisia ja uusia makuja, kuten seljankukkaa ja litsi-hedelmää.

Luomuraaka-aineet, vahvat brändit ja tyylikkäät pullot ovat nostaneet virvoitusjuomia myös trendejä etsivien kaupunkilaisten huulille ympäri maailmaa ja uusia makuja käytetään myös drinkkien miksereinä.

Kauniilla pullolla on oma arvonsa sekä vitriineissä että asiakkaan edessä pöydällä, niin virvoitusjuomissa kuin vesissäkin. Kesä ja loma-aika saavat asiakkaan helposti kokeilemaan uutta, kun vain tarjonta ja myyntiargumentit ovat kunnossa.

Hyvien alkoholittomien vaihtoehtojen pitäminen valikoimissa alkaa monessa paikassa olla arkipäivää: asiakkaat osaavat jo vaatia niitä. Siksi alkoholittomien vaihtoehtojen uusia tuulia kannattaa seurata: seuraava henkäys maailmalta on jo matkalla meille päin.

Artesaanilimsat ovat maailmalla jo iso hitti: niistä etsitään vahvoja, luonnollisia ja uusia makuja.

169525 Novelle Lähdevesi 0,5l x 24 Hartwall

185411 Paulaner Hefe Weissbier alkoholiton 0,5% 50cl Diamond Beverages

160206 Pepsi 0,5l x 24 Hartwall

184599 Perrier Kivennäisvesi 0,33l x 24 Servaali

169527 Spring Aqua lähdevesi 0,5l x 12 Finn Spring

169528 Spring Aqua hiilihapollinen lähdevesi 0,5l x 12 Finn Spring

184088 Stowford Press Siideri 0,5% 33cl x 24

185407 Torres Natureo Red punaviini 0,5% 37,5cl x 24 Winestate

160051 S.Pellegrino kivennäisvesi 0,5l x 24 Altia

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨31

INFO

Tuotetiedot: ű ű ű

1056704 Dafgård Paistetut naudanlihapullat 357 x 14 g, kypsä pakaste.

Laktoositon, Gluteeniton, Maidoton, Kanamunaton.

1075751 Dafgård Ciabatta 72 x 60 g, kypsä pakaste.

100623 Familia Porsaanleike paneroitu 64 x 125 g, kypsä pakaste. Laktoositon.

Dafgård Paistetut naudanlihapullat Dafgårdin naudanlihapulla on korkealaatuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoisuus 61%). Sen valmistuksessa ei ole käytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa.

Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote, jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon.

Yhteystiedot Asiakaspalvelu/Tilaukset +358 (0) 20 755 8457 Avoinna arkisin: 8.00–16.00 tilaus@foodbrands.fi www.foodbrands.fi

Dafgård Ciabatta Dafgårdin käsintehdyn oloinen Ciabatta-sämpylä on helppokäyttöinen kypsä pakaste. Tämä aito Ciabatta soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspöydän lisukkeeksi. Tuote on käyttövalmis sulattamalla, mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivän tuoksun. Pakkauskoko: 4,32 kg. Laktoositon.

Familia paneroitu Porsaanleike Familian kypsä paneroitu porsaanleike 125 g soveltuu hyvän annoskokonsa vuoksi erityisesti tarjottavaksi esimerkiksi lounas- ja noutopöytiin. Tuotteen maku ja pehmeä koostumus täyttää vaativammankin syöjän tarpeet. Pakkauskoko: 8 kg. Laktoositon.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨33

INFO

Tuotetiedot ű ű ű ű

12051 HK Sininen Lenkki® Perinteinen 10 x 580 g 12052 HK Sininen Lenkki® Kevyt 5 x 500 g 12053 HK Sininen Lenkki® Juusto 5 x 500 g 129460 HK Sininen® Makkarakuutio (2x2x2 cm) 3 kg/vuoka

Kansallinen Lenkkipäivä 16.8.2013!

Sininen Kreikkalainen

Yhteystiedot:

Annosmäärä 20 Annoskoko 200g

Lenkkien vankkumaton ykkönen HK Sininen Lenkki® täyttää 50 vuotta.

Juhlamenussa mukana kaikki HK Sinisen versiot.

34

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

3,00 kg HK Sininen Lenkki® -makkaraa 0,30 kg chiliketsuppia 0,30 kg fetajuustoa 0,20 kg mustia oliiveja 0,20 kg sipulia 0,40 kg tomaattia basilikaa 0,20 kg juustoraastetta Halkaise HK Sininen Lenkki® pitkittäissuunnassa kahtia.

Voitele lenkin sisäpinta chiliketsupilla. Lisää päälle fetajuustopalat, oliivi- ja sipulirenkaat, basilika sekä tomaattiviipaleet. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraaste.

Paista yhdistelmätoiminnolla 170 °C kunnes makkara on kuuma ja juustoraaste on saanut kauniin värin. Tarjoa perunoiden ja raikkaan salaatin kera.

HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkpro.fi

INFO

Tuotetiedot: Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

7XRUHSXULVWHWWX OXRPXRPHQD 2PHQD $SSHOVLLQL )DLUWUDGH $SSHOVLLQL 0DQJRQHNWDUL

Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

$QDQDV 0DQVLNNDQHNWDUL 0XOWLYLWDPLLQL 7RPDDWWL .DUSDOR DURQLD QHNWDUL

Rauch – parasta hedelmästä Raikkaan hedelmäiset Rauch hedelmämehut valmistetaan luonnon parhaista raaka-aineista. Upeat, täyteläisen puhtaat maut soveltuvat nautittavaksi paitsi aamiaisella, lounaalla tai retkieväänä myÜs juomasekoituksissa!

Korkea laatu on Rauchille perusedellytys. Sekä laaduntarkkailu, että modernit, kestävät pakkaukset

ovat olennainen osa Rauchin korkeaa laatua.

Rauch premium -hedelmämehut ovat saatavilla kätevissä 2 desilitran annospakkauksissa. Rauch annospakkauksissa on 10 eri makuvaihtoehtoa ja ne kaikki edustavat korkeinta mahdollista laatua. Mehuista seitsemän on 100-prosenttista hedelmämehua, joihin ei ole lisätty sokeria eikä muitakaan lisäaineita.

Yhteystiedot: Mixtec Oy puh. (09) 8623 6600 www.mixtec.fi

-.5 Ě¨É Ě¨Ĺ­Ě¨Č˝ČźË¨ČžĚ¨Ě¨Ě¨35

INFO

Tuotetiedot Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

4322 $WULD +LHQRLQ 3LKYLOLKD [ J 7DNXXPXUHD 1DXGDQ VLVÂŚĚ—OHHSLKYL 4370 $WULD +LHQRLQ 3LKYLOLKD [ J 7DNXXPXUHD QDWXUHOO 1DXGDQ XONRĚ—OHHSLKYL 4321 $WULD +LHQRLQ 3LKYLOLKD Q NJ 1DXGDQ (QWUHFRWH WDNXXPXUHD 4371 $WULD /XRPX [ J 7DNXXPXUHD QDWXUHOO 1DXGDQ XONRĚ—OHHSLKYL 4374 $WULD /XRPX [ J 7DNXXPXUHD QDWXUHOO 1DXGDQ (QWUHFRWHSLKYL

Kevyesti savustettu tournedos pihvinaudan sisäfileestä DQQRVWD NJ $WULD +LHQRLQ 3LKYLOLKD [ J 7DNXXPXUHD 1DXGDQ VLVÂŚĚ—OHHSLKYL Ćœ DQQRVWD SXQDYLLQLNDVWLNHWWD Ćœ DQQRVWD KDVVHOEDFNDQ SHUX QRLWD 9RLWD VXRODD MD YDVWDURXKLWWXD PXVWDSLSSXULD VDYXSXUXMD $YDD OLKDW SDNNDXNVLVWDDQ MD NXL YDD SLQQDW 0XRWRLOH WDVDSDNVXLN VL SLKYHLNVL .XXPHQQD VDYXV WXVODDWLNNR OLVÂŚÂŚ VDYXVWXVSXUXW MD RGRWD HWWÂŚ VDYXD PXRGRVWXX UHLOXVWL 6DYXVWD YRLPDNNDDVWL PLQ -ÂŚÂŚKG\WÂŚ 3DLVWD SLKYLW YRLV VD KDOXWWXXQ N\SV\\VDVWHHVHHQ PDXVWD VXRODOOD MD SLSSXULOOD $QQD YHWÂŚ\W\ÂŚ PLQ HQQHQ WDUMRLOXD 7DUMRLOH OLVXNNHLGHQ NHUD 9L KDQQHVOLVÂŚNNHHNVL VRSLL HVLP JULOODWWXW YLKDQQHNVHW +LHQRVWX QHHPPDQ PDNXHOÂŚP\NVHQ VDDW OLVÂŚÂŚPÂŚOOÂŚ DQQRNVHHQ QRNDUHHQ WU\Ě–HOL WDL NDWNDUDSXYRLWD

Herkuttelu alkaa laadusta Kaikki pihvin ystävät tietävät, että maukas, mehevä ja murea pihvi vaatii kaksi asiaa: erinomaisen raaka-aineen ja ammattitaitoisen valmistuksen. Todella hyvä pihvi on asia, joka jää syÜjänsä mieleen pitkäksi aikaa.

Atrian suomalainen pihvinaudanliha on loistava raaka-aine. Se on tinkimättÜmästi kasvatettu suomalaisilla sopimustiloillamme, jotka ovat kaikki sitoutuneet eettiseen kasvattamiseen.

Eläimet saavat elää lajityypillistä käyttäytymistä suosivassa ympäristÜssä ja saavat riittävästi korkealaatuista ravintoa sekä liikuntaa. Lihaa

36

-.5 Ě¨É Ě¨Ĺ­Ě¨Č˝ČźË¨ČžĚ¨

on mureutettu tarkkaan valvotuissa olosuhteissa parhaan mahdollisen laadun takaamiseksi.

Lihan suomalainen alkuperä, turvallinen Atria-laatu ja Atrian ravitsemusperiaatteet ovat asioita, joista olemme ylpeitä. Tässä ketjussa mukana olevat eläimet, ihmiset ja ympäristÜ muokkaavat kehitystämme jatkuvasti. Atria on sitoutunut hankkimaan Atria-merkillä myytävän sian-, naudan-, broilerin- ja kalkkunanlihan aina suomalaiselta maatilalta. Sopimustiloillamme kasvaa lähes puolet Suomessa kasvatettavista sioista, naudoista ja siipikarjasta.

Yhteystiedot: $WULD 6XRPL 2\ 3/ $WULD 9DLKGH SXK )RRG 6HUYLFH P\\QWL SXK .XOXWWDMDSDOYHOX SXK www.atriafoodservice.fi

INFO

Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia ja kananmunattomia, sekä valmistettu Suomessa kotimaisista punajuurista. ű 947010 Felix 3,2/2,2kg Minikuutiopunajuuri, etikaton ű 947009 Felix 8,6/6,2kg Kokonainen punajuuri ű 947006 Felix 8,6/6,2kg Kuutiopunajuuri

ű 947008 Felix 8,6/6,2kg Lohkopunajuuri ű 947007 Felix 8,6/6,2kg Suikalepunajuuri ű 947005 Felix 8,6/6,2kg Viipalepunajuuri

Lohkopunajuuripaistos Annosmäärä: 100 1,200 kg 4,500 kg 0,800 kg 0,050 kg 0,015 kg 0,600 kg 0,400 kg 3,000 kg

Riisi Felix Lohkopunajuuri Sipulikuutio Suola Yrttipippuriseos Sinihomejuusto Felix Kultapikkelsi Ruokakerma

Kypsennä riisi. Valuta Felix Lohkopunajuuret ja Felix Kultapikkelssi. Pane riisi voidellun vuoan pohjalle. Lado valutetut lohkopunajuuret riisin päälle. Lisää sipulikuutiot, sinihomejuusto, suola, pippuriseos ja Kultapikkelssi. Lisää lopuksi kerma. Kypsennä kiertoilmalla 180 ºC, 40 min.

Reseptin tuotteet: Felix 3,2/2,1 kg Kultapikkelsi MN 944006 Felix 8,6/6,2kg Lohkopunajuuri MN 947008

Felix Punajuuret

trendikkäästi ruoanlaittoon tai perinteisesti lisäkkeenä Käytä rosolliin, punajuurilettuihin, laatikkoruokiin, pataruokiin, keittoihin, leivonnaisiin, á la carte-annoksiin.

Felix vihannessäilykkeet sopivat ympärivuotiseen käyttöön: keväällä arkiruokia piristämään, kesällä vaikkapa kylmiin kastikkeisiin, syksyllä sadonkorjuun hengessä ja talvella juhlapöytiin. Niillä saat helposti lisämakua ja -väriä ruokiin ja salaattipöytään. Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät aikaa ja vähentävät hävikkiä. Felix vihannessäilykkeet vain laadukkaista sopimusviljellyistä raaka-aineista suomalaiseen makuun.

ű 7XWXVWX YDVWXXOOLVXXVRKMHOPDDPPH www.felixabba.fi ű /LV¦¦ UHVHSWHM¦ MD YLQNNHM¦ O¸\G¦W www.felixabba.fi/horeca

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨37

Grilliherkuille

Strax-salaatti

alkuun ja kylkeen

Strax-salaateista teet vaivattomasti nautinnolliset salaatit joka makuun. Esimerkiksi kaali-porkkanasekoitus on oiva pohja niin alku- kuin lisäkesalaatille. Nyt sitä saa myös vähittäiskaupoista!

Kylkeen: MARINOITU KAALIPORKKANASEKOITUS Alkuun: KAALI-KATKARAPUSALAATTI 6 annosta 0,5 kg Strax valkokaalisuikale/porkkanaraaste 1 tl suola mustapippuria myllystä 3 vartta kevätsipulia puolikas paprika, punainen puoli pussia (2 dl) herneitä, pakaste 1 purkki (150 g) katkarapuja (tai kylmäsavu- tai lämminsavulohta) 1 dl crème fraîchea 1 dl majoneesia 1 rkl sinappia 0,5 dl pistaasipähkinöitä, kuoreton, suolaton Ota kaali-porkkanapussista puolet ja ripottele sen joukkoon suola. Sekoita ronskisti niin että suola imeytyy ja pehmittää kaalin. Anna suolan vaikuttaa noin 15-20 minuuttia. Leikkaa pesty kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Leikkaa paprikapuolikas pitkittäin puoliksi ja leikkaa puoliskot ohuiksi suikaleiksi. Lisää mehustetun kaali-porkkanasuikaleen joukkoon kevätsipuli, paprikasuikale, sulatetut herneet, valutetut katkaravut, ranskan-kerma, majoneesi, sinappi ja hienonnetut pähkinät.

Sekoita kaikki aineet kerralla salaatiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Anna salaatin maustua kylmässä vähintään tunti. Katkaravun voi vaihtaa kylmä- tai lämminsavuloheen. Leikkaa kylmäsavulohiviipaleet suikaleiksi ja yhdistä salaatin joukkoon. Jos käytät lämminsavulohta niin murra siitä haarukkapaloja ja asettele ne kerroksittain salaatin joukkoon. Tarjoa salaatti paahdetun moniviljaleivän päältä aamiaisella tai lounassalaattina. Coleslawin joukkoon voi repiä jääsalaattia, joka tuo lisää vihreyttä ja keventää salaattiannosta.

0,5 kg Strax valkokaalisuikale/porkkanaraaste Marinadi: 0,25 dl öljyä 0,25 dl omenaviinietikkaa 0,25 dl sweet chili -kastiketta 0,5 tl suolaa 0,5 tl rouhittua mustapippuria Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kaali-porkkanasekoitus. Anna maustua kylmässä noin puoli tuntia.

VALKOKAALISUIKALE/ PORKKANARAASTE 1 KG MEIRA TUOTEN:O 199729

Puutarhatie 26, 51900 Juva ZZZ VDOLFR À

Miten kuormien aikataulut suunnitellaan?

Lähtökohtaisesti jakelu suunnitellaan aina kustannustehokkaimman mallin mukaan, laatuun liittyviä asioita kuitenkaan unohtamatta. Kuljetussuunnittelumme tekee yhteistyötä jakelua suorittavien kuljetusliikkeiden ja Meira Novan myynnin kanssa. Autojen kuormatilat pyritään saamaan mahdollisimman tehokkaaseen käyttöön ja jokaiselle ajoneuvoyksikölle pyritään saamaan useampi keikka päivässä.

Harvaan asutuilla alueilla on välttämätöntä

Meira Novan laatujärjestelmään kirjatut

yhdistää useamman kuljetusasiakkaan

poikkeamat käsitellään määrämuotoisesti

tavaroita samaan autoon, jotta kustan-

kuljetusliikkeiden kanssa ja etsitään toi-

nuksia jollain tavoin saadaan pidettyä

mintatapoja, jotta vastaavilta vältyttäisiin.

hallinnassa. Pääkaupunkiseudun osalta

Asiakkaittemme yhteydenotoissa ajotoi-

haasteina ovat liikenneruuhkat ja erilaiset

mistoon yleisimmin kysytään mihin aikaan

pysäköintiin liittyvät rajoitteet.

kuorma tulee. Myös lisäreittipäiviä tiedus-

VASTAUS

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

tellaan etenkin arkipyhien yhteydessä.

Miten kuormien toimituskellonajat määräytyvät?

Teuvo Saarinen Logistiikkapäällikkö Meira Nova Oy

Perustoimitus on toimitettu 48 tunnin kulu-

Mitä haasteita kuljetusalalla on?

essa tilauksesta toimitusrytmin mukaan.

Kuljettamisen hintaan vaikuttavat kus-

Asiakas saa tilauksensa sovittujen reittipäi-

tannustekijät ovat nousseet viimeisten

vien aikana. Toimituskellonaika määräytyy

vuosien aikana merkittävästi. Erityisesti

usein sen mukaan miten asiakkaat sijoittu-

polttoaineen hinta ja siihen kohdistunut

vat optimoidun jakelureitin varrelle. Myös

valtiovallan veropäätös vuoden 2012 alussa

jakelun optimoinnissa joudutaan huomioi-

ovat vaikuttaneet kustannuksiin.

maan erilaisia toimituskellonaikarajoitteita tai asiakaslähtöisiä toivomuksia.

Kuorma-autonkuljettajien ammattipätevyyskoulutus on oltava suoritettu myös niin sanottujen vanhojen kuljettajien osalta syk-

Miksi kuorma on joskus myöhässä?

syyn 2014 mennessä. Uusien alalle tulevien

Jakelun hyvästä suunnittelusta ja luotetta-

kuorma-autonkuljettajien on suoritettava

vista kuljetusliikkeistä huolimatta toimituk-

perustason koulutus ennen alalle tuloa.

set saattavat satunnaisesti myöhästyä sovi-

Haasteena onkin, miten pätevän ammat-

tusta toimituskellonajasta. Syynä saattavat

titaitoisen henkilöstön riittävyys saadaan

olla talvikunnossapidon haasteet, liiken-

varmistettua.

neruuhkat ja myös inhimilliset erehdykset.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨39

Uutuus

Tumma Suklaa Cookies!

INFO

Santa Maria mausteiden valikoimasta lÜydät mm. nämä pippurit: Ź Ź Ź Ź Ź

6DQWD 0DULD 9DONRSLSSXUL NRNRQDLQHQ J WXRWHQXPHUR 6DQWD 0DULD 0XVWDSLSSXUL URXKLWWX J WXRWHQXPHUR 6DQWD 0DULD 9LKHUSLSSXUL J WXRWHQXPHUR 6DQWD 0DULD 6LWUXXQDSLSSXUL J WXRWHQXPHUR 6DQWD 0DULD9LLVSLSSXUL URXKLWWX J WXRWHQXPHUR

F]ddÄŤf] Ă… C;IJ7H?BB?D;D C7AK

I

Mausteiden marssijärjestys on vuositu-

hansien saatossa pysynyt järkkymättÜmästi samana: ensin tulee kuningas pippuri ja sit-

ten vasta muut mausteet. Santa Maria –pippurit

tulevat Etelä-Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, missä maukkaimmat pippurit kasvavat. Valitsemme

parhaat raaka-aineet kaikkialta maailmasta ja

innostamme jännittävään ruoanlaittoon. Meille vain paras on kyllin hyvää.

www.santamariafoodservice.ďŹ -.5 Ě¨É Ě¨Ĺ­Ě¨Č˝ČźË¨ČžĚ¨Ě¨Ě¨41

INFO

Tuotetiedot Ĺą Ĺą

11160 .1255 *DUGH GĹŞ2U %HDUQDLVH WHWUDNDVWLNH [ 111923 .1255 3LSSXUL 3XUÂŤ 3URIHVVLRQDO [ J

Grillattu naudan ulkofilee bearnaisekastikkeen, paahdetun perunan ja yrttiglaseeratun vihreän parsan kera.

10 annosta

YLLSDOHWWD 1DXGDQ

XONRĚ—OHHWÂŚ UDVYDNDOYROOD UNO .1255 3URIHVVLRQDO

3LSSXUL PDXVWHS\UHWWÂŚ NJ 3HUXQDD NXRUHOOLQHQ

SHVW\ GO 2OLLYL¸OM\Œ NJ 9LKUHŒ SDUVD UNO 7XRUHLWD \UWWHMŒ GO )ORUD $URPL¸OM\Œ O .1255 *DUGH GŪ2U

%HDUQDLVHNDVWLNHWWD Tee näin 0DULQRL OLKD PDXVWHS\UHHOOŒ +DONDLVH SHUXQDW SLWNLWWŒLQ MD S\¸UŒ\WŒ ROLLYL¸OM\VVŒ 3DDKGD QRLQ PLQXXWWLD DVWHLVHVVD XXQLVVD 3LGŒ SHUXQDW OŒPSLPLQŒ *ULOODD XONR̗OHH VRSLYDQ N\SVŒNVL PHGLXP RQ VXRVLWHOWDYD 5\¸SSŒŒ SDUVD JODVHHUDD VH DURPL¸OM\VVŒ MD PDXVWD WXRUHLOOD \UWHLOOŒ /ŒPPLWŒ EHDUQDLVHNDVWLNH NDWWLODVVD

Paras kesä ikinä!

Uusi ruokalista, kesätyÜntekijät ja vaihteleva sää vaikutta-

Grillattu naudan ulkofilee bearnaisekastikkeen, paahdetun perunan ja yrttiglaseeratun vihreän parsan kera.

vat kesäravintolan kannattavuuteen. Siksi kaivoimmekin esiin parhaat kesäreseptimme, joilla varmistat että hommat sujuvat keittiÜssäsi ensimmäisestä aurinkoisesta päivästä alkaen.

42

-.5 Ě¨É Ě¨Ĺ­Ě¨Č˝ČźË¨ČžĚ¨

Kesämenyyn ehdoton hitti on hyvä liharuoka!

Muutaman fiksun lisukkeen kera annos valmistuu todella helposti! t ,/033 1SPGFTTJPOBM 1JQQVSJ NBVTUFQZreellä maustat pihvin helposti kolmen eri pippurin mauilla. Tämä ei onnistu yhtä helposti tavallisella kuivalla pippurilla. t #FBSOBJTFLBTUJLF PO HSJMMJQJIWJO UÊZEFMMJOFO pari, mutta kastikkeen tekeminen vie aikaa, sen tasainen kuumentaminen on haastavaa ja TF KVPLTFUUVV IFMQPTUJ ,/033 #FBSOBJTFkastikkeella onnistut varmasti!

Yhteystiedot: 8QLOHYHU )RRG 6ROXWLRQV .RHNHLWWL¸ SXK www.ufs.com

INFO

Tuotetiedot: Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

)LORV OXRPX IHWDMXXVWR J )LORV IHWDMXXVWRNXXWLR VXRODYHGHVVÂŚ NJ 'RGRQL PXUXIHWDMXXVWR NJ YDNXXPL 0HYJDO IHWDMXXVWR NJ 0HYJDO IHWDMXXVWR N J

Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

0HYJDO NHIDORW\UL MXXVWR Q J )LORV KDOORXPL J )LORV YLLSDORLWX KDOORXPL J )LORV YLLSDORLWX KDOORXPL J

Tuunaa juustoilla!

Juustot jyräävät vuodesta toiseen. Eikä ihme! Juustoilla on helppo tuunata arkisetkin ruoat maukkaammiksi ja täyteläisemmiksi. Aito feta kruunaa salaatin. Horiatiki eli kyläsalaatti – kotoisasti kreikkalainen salaatti – on vakiinnuttanut paikkansa ruokalistoilla. Fetalla saat uusia makuelämyksiä perinteisiin liha-, kasvis- ja kala-annoksiin. Se on erinomainen täyte jauheliharuokiin. Edullisena vaihtoehtona vaivattomaan ruoanlaittoon – murufeta!

Aidon fetan tunnusmerkkejä: t &6 O NZÚOUÊNÊ 1%0 NFSLLJ 4VPKBUUV BMLVperänimitys takaa mm. valmistuksen vuohen- ja lampaanmaidosta t 1VIUBBO WBMLPJOFO WÊSJ KB QFINFÊO NVSFOFWB koostumus

t 5ĂŠZUFMĂŠJOFO NBLV o WBJO BJUP PO QBSBTUB t 7BMJLPJNBNNF GFUBU PWBU WĂŠIĂŠMBLUPPTJTJB UBJ laktoosittomia.

5BSKPB BTJBLLBJMMFTJ VVTJB NBLVKB QBTUBQĂŠJWĂŠĂŠO sopii upeasti Kefalotyri-juusto! Kefalotyri sopii NZĂšT HSBUJOPJOUJJO LVPSSVUUBNJTFFO KB QBJTUPLTJJO Mausta uuden sadon kasvikset maukkaalla kaverilla. ,FGBMPUZSJ PO QBTUĂšSPJEVTUB MBNQBBO KB WVPIFONBJdosta valmistettu keltainen, voimakas juusto.

Filos halloumijuustot on valmistettu tuoreesta pasUĂšSPJEVTUB MFINĂŠO WVPIFO KB MBNQBBONBJEPTUB 1FSJOUFJTUFO IBMMPVNJQJ[[BO LBTWJTQVSJMBJTFO KB IBMloumiraasteella maustettujen pasta- ja pataruokien MJTĂŠLTJ IBMMPVNJ UVP WBJIUFMVB NZĂšT KĂŠMLJSVPLJJO Kokeile paistettua halloumia hillon tai marjojen kanssa!

Yhteystiedot: 7XLUH 9LUNNXOD

WXLUH YLUNNXOD#HJDYULHOLGHV Ě—

-DQLQD /XQGHOO

MDQLQD OXQGHOO#HJDYULHOLGHV Ě—

0DULD *DYULHOLGHV 0DNVLPRZ

PDULD JDYULHOLGHV#HJDYULHOLGHV Ě—

www.filos.fi

-.5 Ě¨É Ě¨Ĺ­Ě¨Č˝ČźË¨ČžĚ¨Ě¨Ě¨43

SYÖM ÄSSÄ

Suomessa on kolme rikosseuraamusaluetta, joiden alaisuudessa toimii yhteensä 27 vankilaa. Vuonna 2012 vankeusrangaistustaan suoritti keskimäärin 3 236 vankia. Vankien määrä on viime vuosina tasaisesti pienentynyt.

44

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Vangin aamu alkaa

luomupuurolla Rikosseuraamuslaitoksen tarkastuspäällikkö RiittaLeena Salovaaran tavoitteena on saada vangit innostumaan kalaruuista.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ

Tänäkin aamuna päivä on käynnistynyt Suomen 27 vankilassa kuten muinakin aamuina. Vangit ovat saaneet aamupalaksi luomupuuroa, voileipää ja leikkeleitä sekä kahvia. Ruokailun jälkeen on koittanut aamun muiden rutiinien vuoro. ”Etenkin ruokailuun liittyvät rutiinit ovat vankiloissa tärkeitä”, sanoo tarkastuspäällikkö Riitta-Leena Salovaara Rikosseuraamuslaitoksesta. Hän vastaa Suomen vankiloiden elintarvikehankinnoista sekä ruokahuollon kokonaisohjauksesta. ”Kaiken on tapahduttava täsmällisesti, eikä ruoka saa myöhästyä. Ruuan on lisäksi oltava sitä mitä ruokalistalla on luvattu. Poikkeuksista seuraa ainakin valtavasti kysymyksiä, mutta etenkin ruuan myöhästymisestä voi seurata suuria hankaluuksia”, Salovaara kertoo.

Arkisin vangeille tarjotaan aamupalan lisäksi lounas, päivällinen ja iltapala.

Viikonloppuisin pärjätään aamu- ja iltapalalla sekä yhdellä pääaterialla. Kerran viikossa vangit pääsevät vankilan kauppaan. Sieltä ostetaan kahvia ja tupakkaa, mutta myös makeisia, pullaa, keksejä ja muuta pikkupurtavaa.

Tavallinen arkiruoka suosituinta

Ruoka valmistetaan paikan päällä vankilan keittiössä. Ruokalistasuunnittelusta vastaa Riitta-Leena Salovaara yhdessä keittiömestareiden kanssa. Suunnittelua ohjaavat suomalaiset ravitsemussuositukset.

”Yritämme valita erilaisia raakaaineita monipuolisesti, jotta ruuasta tulisi täysipainoista ja vaihtelevaa. Suosituimpia ovat tavalliset arkiruuat, kuten hernekeitto, makkara- ja jauhelihakastike sekä jauhelihapihvit.”

Vankiloissa noudatetaan viiden viikon kiertävää ruokalistaa, joka vaihtuu kahdesti vuodessa. Juhlapyhät huomioidaan erikseen. Kerran viikossa tarjotaan ruokaa talon tapaan. Silloin voidaan valmistaa ruokaa esimerkiksi sesonkien mukaan. ”Raaka-aineiden sesongit otetaan huomioon myös salaattien valmistuksessa, sillä niitä ei ole ruokalistalla tarkasti määritelty. Kesällä voidaan suosia esimerkiksi kurkkua ja tomaattia, kun taas talvella on porkkanan ja muiden juuresten aika”, Salovaara kuvailee.

Kasvikset ruokalistalle 1980-luvulla

Riitta-Leena Salovaara on vastannut vankiloiden ruokahuollosta vuodesta 1986 lähtien. Vuosien mittaan vankilaruokailussa on tapahtunut vähittäistä uudistumista, vaikka pienet määrärahat ovatkin jarruttaneet suurempia muutoksia. ”1990-luvun puolivälissä vankiloiden ruokahuolto muuttui ammattimaisemmaksi, kun ruuanvalmistuksesta alkoi huolehtia keittiöalan koulutettu henkilökunta. Siihen saakka kussakin keittiössä oli työskennellyt kaksi keittiömestaria, mutta varsinainen ruuanvalmistus oli vankien tehtävänä.”

Salovaaran mukaan vankien ruokatottumuksiakin on yritetty vuosien varrella muokata. Hänen edeltäjänsä toi 1980luvun alussa ruokalistalle kasvikset. Alkuvaiheessa ne eivät erityisemmin maistuneet, mutta nykyään ruokalistalta löytyy kasvisateria kerran viikossa. ”Itse olen ottanut tavoitteeksi, että vangit oppisivat syömään kalaa. Kalaruo-

kaa tarjotaan 2–3 kertaa viikossa. Se on hyvä keino saada ruokavalion rasvahappokoostumusta kuntoon.”

Keittiötyö kuntouttaa

Vankiloiden ruokahuollossa on huomioitava myös turvallisuusnäkökohdat. Salovaaran mukaan turvallisuuteen vaikuttaa kaikkein eniten se, missä vangit syövät. ”Tavallisimmin ruokailu järjestetään joko ruokalassa, joka on kuin mikä tahansa työpaikkaruokala, tai omalla 15–20 vangin osastolla. Pieni osa vangeista joutuu syömään sellissään. Esimerkiksi tutkintavangit eivät saa olla tekemisissä muiden kanssa, jos heidän esitutkintansa on kesken.”

Lain mukaan vangilla on velvollisuus osallistua rangaistusaikanaan vankilan järjestämään toimintaan. Se voi olla esimerkiksi työtä tai opiskelua. Vankilatyönä valmistuvat muun muassa Suomessa käytettävät rekisterikilvet ja liikennemerkit.

Vankilakeittiöissä työskentelee tällä hetkellä noin 60 vankia. Heitä käytetään avustavissa tehtävissä, kuten siivouksessa, tiskauksessa ja perunoita kuorimassa.

Ruuanvalmistuskursseille tarvetta

Moni vanki siirtyy rangaistusajan loppupuolella suljetusta vankilasta avovankilaan, jossa totutellaan siirtymään siviilielämään. Muutamassa avovankilassa vangit saavat itse valmistaa ruokansa, lähinnä viikonloppuisin. Käytäntöä on tarkoitus laajentaa lähivuosina muihinkin avovankiloihin. ”Noin puolet vangeista ei osaa lainkaan valmistaa ruokaa. Jos omatoimista ruokahuoltoa laajennetaan, siihen pitäisi ehdottomasti kytkeä ruuanvalmistuskurssi. Jossain määrin oma keittiöhenkilökunta kursseja jo järjestääkin. Myös Martat ovat olleet toiminnassa mukana”, Salovaara kertoo.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨45

Tuoteinfo Markettien uudet työasut käyttöön S-ryhmän markettien henkilökunta on saanut uudet työasuvaatteet, joiden tuotanto koordinoitiin Meira Novalla. Uusissa asuissa on monia yksityiskohtia, jotka helpottavat päivittäistä työtä.

Lisätietoja: Meira Nova Oy, tuotepäällikkö Sanna Mäkelä Puh. 010 76 86 630, sanna.makela@meiranova.fi

Kaikissa housuissa on kaksi reisitaskua, joista toisessa on puhelintasku.

Uutena tuotteena mallistoon on otettu suoja-alusta.

Kahvallisen alustan saa vaikka ripustettua kärryyn, josta sen on helposti siirrettävissä lattialle polvistumista varten.

Polvipehmusteet voidaan pujottaa housujen lahkeissa oleviin sisätaskuihin.

46

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Vyön solkeen on stanssattu S-ryhmän logo.

¾-mittaiset hihat.

Pitkähihainen, yksivärinen pukeutumispaita käy hyvin työpuseron alle.

Naisten takissa ja liivissä on istuvuutta parannettu naisten mitoituksella. Liivissä on kaksisuuntainen vetoketju.

Alaosat ovat samat hiilenharmaat kaikkien ketjujen mallistoissa.

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨47

INFO

Tuotetiedot Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą Ĺą

237,0, .LUMRORKL DQQRVSDOD J NJ 237,0, .LUMRORKL DQQRVSDOD J NJ 237,0, .LUMRORKLNXXWLR NJ 237,0, .LUMRORKLSHUKRQHQ J NJ 237,0, .LUMRORKLVXLNDOH NJ

Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:

Kotimaisen kirjolohen maku ei jää matkalle

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispÜydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättÜmän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myÜs ulkomaisille ystävillemme.

Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityÜnä.

Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle.

Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

48

-.5 Ě¨É Ě¨Ĺ­Ě¨Č˝ČźË¨ČžĚ¨

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.

Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myÜs tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjuntaainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. MyÜs dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa. Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myÜs eettinen elintar-

vike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosforija typpikuormitusta suhteessa tuotantoon.

Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpÜtiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myÜs vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183

www.salmonfarm.fi

INFO

Tuotetiedot ű

Paulig Frezza Latte 12 x 25 cl

ű

Paulig Frezza Vanilla 12 x 25 cl

Muut tutut Frezzat ű Paulig Frezza Mocca 12 x 25 cl

Uusi Frezza Latte.

Maultaan kahvisempi ja vähemmän makea!

Paulig Frezza PAULIG FREZZA on vähälaktoosinen, inen tä täyteläinen teläinen maitokahvijuoma, joka piristää päivää ja sopii makean nälkään. Ravistetaan hyvin ja nautitaan kylmänä.

Uusi Paulig Frezza Latte on maultaan kahvisempi ja vähemmän makea kuin muut Frezzat, mutta silti

täyteläisen tä teläisen pehmeä ja herkullinen kah kahvijuoma. ijuoma Loistava vaihtoehto välipalaksi sekä kesällä erityisesti kuuman kahvin sijaan. Paulig Frezza -tuoteperheeseen kuuluvat lisäksi suklaan makuinen Paulig Frezza Mocca ja miedosti vaniljan makuinen Paulig Frezza Vanilla.

Yhteystiedot: OY GUSTAV PAULIG AB (09) 31 981 Satamakaari 20, PL 15, 00981 Helsinki kuluttajapalvelu@paulig.com kuluttajapalvelu@paulig com www.paulig.fi

-.5 ̨Ɂ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨​̨49

Mehukatti Trip -janonsammutusasema 2, ( ,- '0)$$ 39/'))99019 +55,1'1$*',$$019 $&2) 11' /'.'1 1 /1123 1 käteen kuin itsestään! $*',$$, +'1 1 )-/)$20 ++ 8 *$3$50 ++ 8 053550 ++ $*',$$0$$, + &122 +55,1'$/99

www.mehukatti.com

Ota yhteyttä | Eckes-granini Finland Oy Ab 55,1'.99**')): ') 2,# 8 .2&

8 +') *2,# $")$0 %/ ,',' "-+ 55,1',$23-11$*'( , ')) ,$, 8 .2&

8 ( , 1')) ,$, $")$0 %/ ,',' "-+

Tuoteinfo

Hammasystävällinen suunraikastaja Ksylitolin käyttÜ on hyvä tapa huolehtia hampaistaan, myÜs ravintolassa nautitun aterian jälkeen. ammasystävällisistä purukumeista ja pastilleista tuttu ksylitoli on luonnollinen makeuttaja, jota esiintyy pieninä määrinä lähes kaikissa kasveissa. Sitä valmistetaan teollisesti muun muassa maissista ja koivun kuituaineesta, ksylaanista. Tästä syystä ksylitolia kutsutaan myÜs koivusokeriksi.

Ksylitoli aineena tunnettiin Euroopassa jo 1890-luvulla, mutta sen hammasystävälliset vaikutukset lÜytyivät 1970-luvulla Suomessa, Turun yliopiston hammaslääketieteen laitoksen tutkimuksissa. Niin kutsutuissa Turun sokeritutkimuksissa tutkittiin useampia eri makeuttajia ja sattumalta havaittiin, että ksylitoli ehkäisee hampai-

H

den reikiintymistä katkaisemalla suussa olevan happohyÜkkäyksen. Se neutralisoi hapot ja estää bakteerien lisääntymistä niin, että hammasplakkia syntyy vähemmän.

Ksylitolin suomalaisia juuria ajatellen ei olekaan yllättävää, että sen käyttÜ on jo vuosikymmeniä kuulunut suomalaisten arkeen. Monet ovat tottuneet käyttämään ksylitolituotteita päivittäin. �Ksylitolin käytÜssä tärkeää on säännÜllisyys. Jokaisen syÜmisen, aterian tai välipalan jälkeen on hyvä nauttia ksylitolituotteita. Hyvä ohjesääntÜ on kolme kertaa päivässä�, ksylitolitiedottaja Milla Vihanto Cloetta Suomi Oy:stä (ent. Leaf) opastaa.

Vihannon mukaan tuotteet ovat helposti mukana kannettavissa pakkauksissa ja monilla on aina laukussa purukumia tai pastilleja. Välillä ne voivat kuitenkin unohtua, joten olisikin kätevää, jos myÜs

ravintoloissa olisi ksylitolituotteita tarjolla.

Asiakas voisi näin huolehtia hampaidensa terveydestä sekä raikastaa huomaamattomasti hengityksensä aterian jälkeen. �Ksylitolituotteiden tarjoaminen antaa S]^IV Pa^q[\q XIT^MT][\I RI U]Q[\]\\II ÅSsusta ja hyvästä tavasta.�

Vihanto muistuttaa, että monet ksylitolituotteista maistuvat kuin makealle karkille, joten ne sopivat erinomaisesti jälkiruuan korvikkeeksi. �Se on terveellinen vaihtoehto kun tekee mieli jotakin makeaa. Jälkiruoka, joka hoitaa hampaita.�

Meira Novan valikoimassa olevia ksylitolituotteita: ů +FOLLJ 1SPGFTTJPOBM 'SFTINJOU H Y QBMBB ů -¤LFSPM %FOUT 4XFFUNJOU Y H ů 9ZMJNBY "SDUJD 4UPSN .JOUNJY Y H ů 9ZMJNBY 'MPX .VTUJLLB 7BOJMKB Y H

-.5 Ě¨É Ě¨Ĺ­Ě¨Č˝ČźË¨ČžĚ¨Ě¨Ě¨51

I K HAN .

O JAN

Uusi raikas Valio Grandi® FRESH

Uudet juomat sisältävät 40 % vähemmän sokeria ja kaloreita!

Valio Grandi® FRESH 250 ml pehmeä sitrus 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81990 Valio Grandi® FRESH 250ml appelsiini-cola 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81991 Myyntierä 250ml 15kpl.

Valio Grandi® FRESH 1 l karpalo-granaattiomena 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81992 Valio Grandi® FRESH 1 l appelsiini-mango 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81993 Valio Grandi® FRESH 1 l pehmeä sitrus 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81994

Tutustu koko Valio Grandi® sarjaan osoitteessa

www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Valio Grandi® FRESH 1 l appelsiini-cola 40 % vähemmän sokeria Meira Nova numero: 81995 Myyntierä 1L 12kpl.