Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

4/17

100-VUOTIAAN SUOMEN HERKUT Syömässä Pohjois-Karjalan kehittäjä, PKO:n toimitusjohtaja Juha Kivelä s. 32

100 vastuullista tekoa

Hevi

S-ryhmä lupaa toteuttaa sata vastuullista tekoa. Myös Meira Nova on mukana!

Parsa on kevään airut. Miten se kannattaa käsitellä?

s. 12

s. 7


Terveellinen, hyvänmakuinen änmakuinen valinta vitriiniin. riiniin.

Myyntierä 80 x 60 g

6413467316500*

Fazer Juuresleipä ruis Bataatti & Tomaatti 80 x 60 g Meira Nova: 1072488 Runsaskuituinen, proteiinin lähde, lisäaineeton ineeton Sulattamalla valmis, valmiiksi halkaistu

www.fazerpro.fi


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 4.5.2017 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu) Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

SEURAA NÄITÄ TRENDEJÄ Hotelli- ja ravintolapalveluiden kehittämisen työkaluja ovat digitalisaation tarjoamat mahdollisuudet ja ohjurina ennen kaikkea asiakkaiden tarpeiden muuttuminen. Trendejä seuraavat tahot ovat tunnistaneet maailmalla ja kotimaassa seuraavia asioita, joiden kehittymistä kannattaa seurata: • Tekoäly ja robotit ovat todellisuutta; niitä hyödynnetään asiakaspalvelussa ja lisäämässä kiinnostavuutta. Hotelleissa robotteja käytetään maailmalla jo tavarankuljetukseen, siivoukseen ja asiakkaiden vastaanottamiseen. • Mobiili check-in eli hotelliin kirjautuminen mobiilisti yleistyy vauhdilla. Älypuhelimella voi kohta kirjautua huoneeseen ja käyttää puhelinta huoneen avaimena. • Hotelliketjut kannustavat kanta-asiakkaitaan hintaeduilla käyttämään hotelliketjun omaa varauskanavaa, jotta hotellien tuotot eivät valuisi kansainvälisten varausyhtiöiden voittoihin. • Teknologia uudistaa huoneiden palvelutasoa. Asiakkaat odottavat hotellihuoneen viihdepalveluilta enemmän kuin mitä monella on jo kotona, Netflix ja älypelit ovat jo perusodotus. • Hotellien ruokatarjonnan kirjo laajenee. Hotellin ravintolat ja aulatilat monimuotoistuvat avoimiksi ja sosiaalisuuden mahdollistaviksi tiloiksi. Ruokatarjonta voi olla kaikkea fast foodista perinteiseen ravintolasyömiseen. • Yksilöllisyys korostuu ruokailutarpeissa. Ravintola-asiakkaalla voi olla aktiivisuusranneke kädessään ja tilaus tehdään seuraavaan tyyliin: ”Minulla on 285 kaloria käytettävissä, minulla on korkea kolesteroli ja olen jo käyttänyt päivän hiilidioksipäästökiintiöni, mitä suosittelet?” • Edullinen elämyksellisyys majoituksessa on edelleen Hotelleissa robotteja kasvussa. Toisaalta sama asiakas haluaa välillä budkäytetään jo jettihuoneen ja toiseen hetkeen luksushuoneen. tavaran• Yrityskulttuuri vaikuttaa entistä enemmän henkuljetukseen, kilöstön pysyvyyteen: työntekijöitä arvostava, siivoukseen ja kunnioittava ja välittävä kulttuuri vähentää vaihtuvuutta ja näkyy myös asiakaspalvelun asiakkaiden tasossa. Erityisesti nuoret hakevat arvovastaanottamiseen. jensa mukaista työpaikkaa ja haluavat tuntea yhteenkuuluvuutta ja ylpeyttä yrityksestä, jolle työskentelevät. • Vastuullisuus näkyy kaikessa tekemisessä; ravintolan raaka-aineiden valinnassa, veden kulutuksessa ja siivouksessa. Vastuullisuusteoista ei enää hyväntahtoisesti vaieta, vaan niitä hyödynnetään tehokkaasti markkinointiviestinnässä. Teknisen kehityksen ja palvelujen muokkaamisen jälkeen asiakkaiden käytettävissä on kokemus, joka toimii tai ei toimi. Toimivuuden ratkaisee aina ja poikkeuksetta henkilökohtaisesti ihmiseltä ihmiselle tuotettu asiakaspalvelu. Palvelun ostava asiakas tiedostaa voimakkaasti tänä päivänä, että huonoa henkilökohtaista asiakaspalvelua ei tarvitse sietää kuin korkeintaan kerran. Eero Raappana NOVA 4 • 2017

3


4/17 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TRENDIT

7

TÄSSÄ NUMEROSSA

9

Ranta- ja ravintolaelämää Dubaissa

11

Presso Paakarit palkittiin

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam cus volores et adigent Uutisia,que uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Huhtikuu

ja kolumni

Toukokuu 1

2

Helsinki Beer Festival 7.–8.4. Kaapelitehdas Helsinki

8

9

Lähiruoka ja Luomu 6.–9.4. Messukeskus, Helsinki

1

2

10 11 12 13 14 15

16

Helsinki Coffee Festival 21.–.23.4. Kaapelitehdas, Helsinki

8

9

17 18 19

20 21 22

23

Äitienpäivä 14.5.

15

16 17 18 19

24 25 26

27 28 29

30

Tomaattiviikko 15.–21.5.

22 23 24

Elintarvikepäivä 16.5. Messukeskus, Helsinki

29 30 31

3

4

5

6

7

Lakeus kokkaa -messut 16.5. Seinäjoki Areena

4

PARSA ON VARMA KEVÄÄN MERKKI

NOVA 4 • 2017

3

4

5

6

7

10 11 12 13

14

20

21

25 26 27

28


MITEN SUOMI ON SYÖNYT? S. 16

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

12 Pinnalla, Teema

TAUSTA

Paulig Atria IsoMitta Myllyn Paras Orkla Foods Finland HKScanPro

TEEMA

25 27 37 39 41 43

32 Ajassa, Syömässä, Tuote

RUISLEIPÄ ON KANSALLISRUOKAMME Satavuotiaan Suomen kansallisruuaksi on valittu ruisleipä. pä. Äänestykseen osallistui lähes 50 000 suomalaista. Ensimmäisessä äänestysvaiheessa kesällä 2016 noin 10 000 ihmistä ä antoi yli tuhat erilaista ehdotusta kansallisruokafinalisteiksi. Ruoka-alan an asiantuntijoiden raati valitsi suosituimmista ehdotuksista 12 kotimaista a ruoka-aarretta. Ne ovat pitsa, hernekeitto, ruisleipä, mämmi, kalakeitto, tto, viili, karjalanpiirakka, mustikkapiirakka, paistetut muikut, silakat tai ahvenet perunoilla, karjalanpaisti, graavi kala ja maksalaatikko. Jokaisella näistä on teemakuukausi tänä vuonna.

NOVA 4 • 2017

5


S I T Ä K A I PA A , KUN SE PUUTTUU

Sinulla on paljon muutakin ajateltavaa kuin paperi. Siksi olemme huolehtineet, että hygieniaratkaisumme ovat toimivia ja tuotteemme laadukkaita. Uudistetut käsipyyhkeemme ovat nyt entistäkin pehmeämpiä ja imukykyisempiä, joten niitä myös kuluu vähemmän. Laatuparannus koskee myös suosittuja Katrin Resta -annostelijaliinoja. Sinun tarvitsee vain muistaa. Muista paperi.


INFO

HEVI

Kiinnostavia poimintoja Meira Novan hedelmien ja vihannesten valikoimasta. Saatavilla juuri nyt.

ROUSKUVAN RAPEA Ravinnerikas parsa on oikea sesongin kuningatar. Lyhyen kautensa aikana versot kasvavat nopeasti ja sato on runsas. Parsat ovat nuoria kasvin versoja, jotka saavat makunsa ja mehevyytensä monivuotisesta juurakosta. Parsan sesonki alkaa perulaisella parsalla huhtikuussa ja jatkuu Välimeren maiden ja Hollannin parsalla. Ruotsalainen ja kotimainen parsa pidentävät sesonkia kesäkuulle asti. Pohjoismaissa tankoparsaa on viljelty 1700-luvulta ja muinaisessa Egyptissä sitä on viljelty jo yli 5 000 vuotta sitten. Viljelytapa vaikuttaa parsan väriin, kokoon ja makuunkin. Vihreä parsa kasvaa maanpinnalla hieman valkoista hennompana ja voimakkaamman makuisemmaksi, mehukkaampi valkoinen parsa kasvaa mullan alla.

KOSKA PARSAN MAKU ON MIETO, SITÄ EI KANNATA PEITTÄÄ VAHVOILLA MAUILLA.

Teksti: Taija Oksanen

PARSA VALLOITTAA

MONIPUOLISUUDELLAAN – HIENOSTUNUT JA MONIKÄYTTÖINEN RAVINNEPOMMI. NOPEA KÄSITTELY JA SÄILYTYS

MAUKAS LÄMPIMÄNÄ JA KYLMÄNÄ

Paras tapa on valmistaa parsa heti tarjoiltavaksi.

”Rasvaisen kastikkeen, kuten hollandaise- ja bearnaisekastikkeen, lisäksi parsalle

Jos kasvista joudutaan säilyttämään, kannattaa se

sopii kevyt, hapokas, yrttinen tomaattikastike – ja lisäksi voi tarjoilla muita seson-

käsitellä käyttövalmiiksi ja säilyttää jääkaapissa

gin kasviksia”, Tapio Kyllönen vinkkaa.

kosteaan talouspaperiin tai liinaan käärittynä, erillään voimakkaista tuoksuista. Ravintola Kappelin keittiömestari Tapio

Parsan kannoista ja kuorista kannattaa keittää parsaliemi, joka on oiva pohja niin parsa- kuin muihin keittoihin. Liemi sopii parsan ryöppäykseen vettä paremmin. Marinointi öljy-sitrusmarinadissa ja grillaus on helppo tapa valmis-

Kyllönen neuvoo ensimmäiseksi poistamaan

taa parsa. Valkoinen parsa kaipaa esivalmisteluna ryöppäyksen, mutta vihreän

kuminauhan parsanipun ympäriltä, sillä varret

parsan voi laittaa suoraan grilliin. Yhtä lailla parsan voi paahtaa uunissa esimer-

alkavat pehmetä kuminauhan alta. Parsan kovan

kiksi pähkinävoilla siveltynä.

kannan saa katkeamaan oikeasta kohdasta

”Koska parsan maku on mieto, sitä ei kannata peittää vahvoilla mauilla. Suo-

taittamalla. Vihreää parsaa ei tarvitse välttämättä

sikkiyrttejäni parsan kaveriksi ovat timjami, rakuuna, kirveli ja korianteri. Parsa

kuoria, vain jos varsi tuntuu kovalta ja puiselta,

sopii loistavasti pihvin kanssa tarjoiltavaksi ja perunasalaattiin”, kertoo Kyllönen.

ja sille riittää 1–3 minuutin ryöppäys. Valkoinen

Kylmänä parsa sopii tarjoiltavaksi raikkaiden, hapankermapohjaisten dip-

parsa kuoritaan aina ja sitä keitetään 3–6 minuut-

pien kanssa tai vaikka wrappien täytteeksi. Kuten muidenkin sesonkituotteiden,

tia. Parsa jäähdytetään nopeasti, jotta lopputulos

parsan suosio kasvaa tasaisesti. ”Asiakkaat ovat kokeilunhaluisia. Tietoisuus

ei ole vetinen. Monikäyttöinen parsa tarjoillaan

sesonkituotteista kasvaa, kun niitä on tarjolla yhä useammassa paikassa ja

yksinkertaisimmillaan keitettynä kastikkeen kera.

reseptejä löytyy helposti. Kotimaisia kasvattajia kaivataan lisää.”

NOVA 4 • 2017

7


valio.fi/mifu

VAIHTELUA

N Y T M YÖ S KS U U R PA K K A U S ES SA!

RUOANLAITTOON.

SOPII SINNE MINNE LIHA JA KANAKIN.

Valio MiFU® ruokarae on helppo ja sellaisenaan käyttövalmis, lämpimiin ruokiin sopiva pääraaka-aine. Tuotteen voi ruskistaa pannulla tai lisätä ruokiin sellaisenaan. Se säilyttää ruoanlaitossa muotonsa ja on suutuntumaltaan miellyttävän pehmeää ja mehevää. Valio MiFU® ruokarae on valmistettu suomalaisesta maidosta ja sisältää runsaasti ravitsemuksellisesti korkealaatuista maitoproteiinia. Sopii lähes kaikille: laktoositon, gluteeniton, kananmunaton, soijaton, hiivaton.

Valio MiFU® 2,5 kg paistettava ruokarae Original laktoositon Meira Nova tnro 34079 ME = 1

Mifu-reseptiikkaa osoitteessa: valio.fi/ammattilaiset


Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

PAKO PAIKALLISEEN PARATIISIIN

S

e tunne kun pyörittelet varpaita rantahiekassa, taustalla kuuluu laineiden liplatus ja lämmin trooppinen tuulenvire puhaltaa – lomaa haikaillessa ainakin minun ajatukseni vievät usein näihin tunnelmiin. Kuvaan kuuluu toki myös hiiligrillistä nouseva tuoreiden merenelävien tuoksu. Enpä olisi heti uskonut, että vastaaviin fiiliksiin pääsee myös Dubaissa. Tälle minikarkumatkalle kaupungin hulinasta pääsee palmusaarella, minne äskettäin avattiin upouusi rantabulevardi nimeltään Club Vista Mare. Tämä seitsemän ravintolan muodostama kaistale sijaitsee palmusaaren tyvessä suunnaten Burj Al Arabiin päin. Paikan tunnelma on todella rento ja rantalomamainen. Terassin ja meren välissä on sopivasti rantakaistaa, minne saa vuokrata rantatuoleja päiväksi. Vuokratuolin kertamaksu toimii luottona kaikissa ravintoloissa eli kustannuksen saa ”lunastaa takaisin” ruokana ja juomana. Ravintoloilta löytyy toki myös sisätilat tulikuumaa kesäkautta ajatellen, mutta oikeuksiinsa alue pääsee viileämpinä talvikuukausina, kun voi nauttia upeasta terassialueesta ja sen loisteliaista maisemista. Ravintolavalikoimasta löytyy libanonilainen, etiopialainen, pari erityylistä kalaravintolaa, mielenkiintoinen fuusio perulais-japanilainen, ja tietenkin pakollinen italialainen sekä yksi olutravintola. Kaikilla näillä on anniskeluoikeudet, vaikka eivät olekaan osana mitään hotellia, minkä oikeudet täällä normaa-

listi vaativat. Tällä kertaa mieli teki jotain mutkatonta ja rentoa, joten päädyimme Breeze-nimiseen kalaravintolaan. Voi olla, että happy hour -juomatarjouksillakin oli pientä vaikutusta valintaan. Paikan atmosfääri oli todella hurmaava; tarjoilijoilla oli yllään pastellisävyiset pellavapaidat, puiset kalusteet olivat yhdistelmä rentoja sohvaryhmiä ja baaripöytiä, jotka oli ripoteltu sekä terassille että rantahiekalle. Aurinkotuoleilla istui eloisa joukko asiakkaita nauttien cocktaileja. Saimme pöydän rannalta, joten pääsin kuin pääsinkin pyörittelemään varpaitani sileässä hiekassa, nauttien pina coladasta sekä auringonlaskusta – aivan kuten paratiisilomalla. Ruokalistalta löytyi muun muassa raakabaarin rommi-lime-jättirapuja, seesaminsiemen-tonnikalaa sekä kampasimpukoita ja granaattiomenaa. Tacoja oli tarjolla moneen makuun kuten hummerilla, pihvi- ja tonnikalatartarilla tai kraavatuilla katkaravuilla mangon ja limen kera. Pääruuat tulivat grillistä ja valikoima oli laaja. Lihansyöjille löytyi kaikki eri palat sisäfileestä flankkiin sekä lampaan ja vasikan kyljyksiin. Merestä oli myös hurjasti vaihtoehtoja miso-marinoidusta seistä ja luomulohesta tiikerirapuihin ja meriahveneen. Valinnanvaikeuden edessä tilasin yhdistelmän liha-, kana- ja rapuvartaita paprikahollandaise-kastikkeen kera. Kaikki oli todella tuoretta ja valmistettu erinomaisesti. Ateria ei ehkä ollut kaikista mielenkiintoisin, mutta kokonaisvaltaisen elämyksen takia tänne päädyimmekin eikä siitä jäänyt mitään puuttumaan. Auringonlaskun jälkeen rannalle sytytettiin nuotio, jonka ääressä oli varsin mukava hörppiä rose-viiniä ja katsella tähtitaivasta.

NOVA 4 • 2017

9


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

PRESSO PAAKARI -KISAN VOITTO OULUUN Presso-kahvilaketjun paras pullanpaistaja on valittu. Helmikuussa järjestetyn Presso Paakari -kisan voitti oululainen Jonna Vanha-Honko puolukka-kinuskiviinerillään. ”Pulla syntyi omien makumieltymysteni pohjalta. Kirpeä puolukka ja makea kinuski luovat yhdessä hyvän makuharmonian”, kertoo vajaan vuoden Pressossa työskennellyt voittajaleipoja Vanha-Honko. Toiseksi kisassa tuli kuopiolainen Mikko Martimo mehevällä ananas-inkivääripullallaan. Jälkiruokamainen suklaacreme-wiener toi kolmossijan kouvolalaiselle Topias Sundqvistille. Presso Paakari -kisan tavoitteena on kannustaa henkilökunnan osaamista ja nostaa ammattilaisia esiin. Kilpailun kautta ammattilaiset saavat näkyvyyttä omille ideoilleen ja vaikuttavat kilpailutöillään konkreettisesti kokonaisen kahvilaketjun tuotekehitykseen. S-ryhmällä on Suomessa on 26 Presso-kahvilaa. Yksistään Presso-kahviloiden uuneissa paistuu ja tuoksuu vuosittain yli miljoona tuoretta pullaa.

RUOKAPALVELUALAN TOIMIJAT RANKATTU Henkilöstöruokailupalveluita tarjoavien toimijoiden yrityskuvaa työelämän päättäjien kesken on selvitetty. Työelämän päättäjien kyselytutkimuksessa (TEP) 2016 Fazer Food Services sai parhaan yleisarvosanan. Yritys rankattiin Suomen tunnetuimmaksi toimijaksi ruokailupalvelualalla, toiseksi tunnetuin on Sodexo, kolmanneksi tunnetuin on ISS Palvelut ja neljäntenä Antell-ravintolat. Kaiken kaikkiaan henkilöstöruokailualan tärkeimpänä yrityskuvatekijänä pidetään tuotteiden laatua, toisena on hintataso. Myönteisintä palautetta alan yritykset kokonaisuutena saavat aiempien vuosien tapaan toimintavarmuudesta. Kriittisimmin vastaajat suhtautuvat edelleen henkilöstöruokailuyritysten toiminnan kehittämiseen. TEP 2016 Yrityskuvatutkimus on Taloustutkimus Oy:n toteuttama. Tutkimus toteutettiin syys-lokakuussa 2016. Tutkimukseen vastasi yhteensä 1 593 työelämän päättäjää, joista henkilöstöruokailutoimialan yrityksiä arvioi 689 vastaajaa.

MATTI JÄMSÉN SUOMEN BOCUSE D’OR -TIIMIN JOHTOON Vasemmalta Topias Sundqvist, Jonna Vanha-Honko ja Mikko Martimo

SUOMALAISTA RUOKAKULTTUURIA VERKOSSA Ruokatieto on julkaissut uudistetun suomalaisen ruokakulttuurin verkkotietopaketin Suomi 100 -juhlavuoden kunniaksi. Aineisto tarjoaa suomalaisesta ruokakulttuurista laaja-alaisen kattauksen kaikkien kiinnostuneiden tiedonlähteeksi, ja johdattaa tutkimaan ruokaperinteemme vaiheita. Sisällön pääpaino on kuitenkin nykyisyydessä: kotien arjessa ja juhlassa, muuttuvissa mauissa ja ilmiöissä.

www.ruokatieto.fi/ruokakulttuuri

Pekka Terävä jättää Suomen Bocuse d’Or -tiimin presidentin tehtävät yhdeksän vuoden jälkeen. Terävän jalanjäljissä jatkaa Matti Jämsén, joka on osallistunut Bocuse d’Or -kilpailuihin kaksi kertaa Suomen edustajana ja kerran joukkueen valmentajana. Jämsén pitää hallussaan Suomen parasta sijoitusta: hän oli tiimeineen neljäs vuonna 2015. Suomen seuraava Bocuse d’Or -kilpailukausi käynnistyy syksyllä, jolloin Suomen kilpailuosallistumisesta vastaava ELO-säätiö järjestää karsintakilpailut, joissa valitaan seuraavan Bocuse d’Or -kilpailija vuoden 2018 Euroopan osakilpailuihin.

NOVA 4 • 2017

11


PINNALLA

SATA VASTUULLISTA TEKOA

12

NOVA 4 • 2017


S-RYHMÄ LUPAA UUDESSA VASTUULLISUUSOHJELMASSAAN TOTEUTTAA SATA VASTUULLISTA TEKOA, JOILLA EDISTETÄÄN MUUN MUASSA VASTUULLISIA RAAKA-AINEHANKINTOJA, NUORTEN TYÖLLISTYMISTÄ JA SUOMALAISTEN TERVEYTTÄ. MYÖS MEIRA NOVA SITOUTUU TEKOJEN TOTEUTUKSEEN. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT SHUTTERSTOCK, SOK

S

ata Ässäkenttää lapsille ja nuorille, vähemmän omasta toiminnasta syntyvää ruokahävikkiä, parempaa energiatehokkuutta. S-ryhmän uusi vastuullisuusohjelma sisältää kaikkiaan sata tekoa, joilla on vaikutusta kuluttajien arkeen, ympäristöön ja koko suomalaiseen yhteiskuntaan. Vastuullisuusteoillaan S-ryhmä haluaa olla aktiivisesti mukana vaikuttamassa siihen, että Suomesta tulisi entistä parempi paikka elää. ”Suomi on monella mittarilla mitattuna maailman parhaita maita. Me tähtäämme siihen, että Suomi olisi jatkossakin paras paikka elää. Halusimme tehdä vastuullisuusohjelmastamme mahdollisimman konkreettisen ja määrittelimme, että vastuullisuus on ennen kaikkea tekoja. Nämä teot on listattu neljän pääteeman alle”, kertoo SOK:n vastuullisuusjohtaja Lea Rankinen. Ohjelman pääteemat ovat yhteiskunnan hyväksi, ilmastonmuutos ja kiertotalous, eettinen toimintakulttuuri ja ihmisoikeudet sekä hyvinvointi ja terveys. Rankisen mukaan osa vastuullisuusohjelman teoista on jo käynnissä, mutta ohjelmaan on nostettu mukaan myös paljon uusia vastuullisuustekoja. Kaikki teot on julkaistu Miksi – Siksi -listauksena. Miksi S-ryhmä on esimerkiksi luvannut rakentaa sata Ässäkenttää vuoteen 2020 menneessä? ”Liikunnallinen elämäntapa lähtee jo lapsuudesta. Me S-ryhmässä haluamme, että kaikilla olisi mahdollisuus liikkumiseen riippumatta siitä, kuu-

luko vaikkapa johonkin urheiluseuraan. Siksi rakennamme maksuttomia lähiliikuntapaikkoja lapsille ja nuorille. Näistä yli 60 on jo tehty eri puolille Suomea ja tänä vuonna rakentuu 16 lisää”, Rankinen kertoo. Kestäviä kalakantoja ja sertifioitua palmuöljyä

S-ryhmän toimijana myös Meira Nova on sitoutunut vastuullisuusohjelman tekoihin. Meira Novan asiakkaiden näkökulmasta merkittäviä ovat vastuullisiin raaka-ainehankintoihin tähtäävät teot. Asiakkaat voivat esimerkiksi luottaa siihen, että S-ryhmä myy kaloja ja äyriäisiä ainoastaan kestävistä kannoista. ”Tavoitteet vastuullisista kalahankinnoista toteutuvat jo hyvin, sillä työ on aloitettu S-ryhmässä vuonna 2009”, Rankinen sanoo. S-ryhmän omien merkkien elintarvikkeissa ja ravintoloiden syväpaistoöljyissä siirrytään käyttämään vain fyysisesti sertifioitua palmuöljyä vuoteen 2021 mennessä. Sertifioinnit ovat takeena siitä, että palmuöljy on tuotettu eettisesti kestävällä tavalla. Palmuöljyn tuotantoon liittyvä ongelma on esimerkiksi metsäkato, joka vaarantaa luonnon monimuotoisuuden sekä uhanalaisten eläinlajien ja paikallisväestön elinalueet. ”Tilanne on nykyiselläänkin hyvä, sillä noin 97 prosenttia omien merkkien tuotteissa ja ravintoloissamme käytetystä palmuöljystä on jo sertifioitua”, Rankinen tarkentaa. Vuoden 2019 loppuun mennessä tavoitellaan lisäksi sertifioidun ja vastuulliseksi varmennetun kahvin ja teen

NOVA 4 • 2017

13


hankintaa. Tavoite koskee kaupan omia merkkejä sekä S-ryhmän ravintoloissa ja hotelleissa tarjottavaa kahvia ja teetä. Näihin riskiraaka-aineisiin halutaan kiinnittää erityistä huomiota, koska niiden tuotantoketjuun liittyy jäljitettävyyshaasteita ja työntekijöihin kohdistuvia ihmisoikeusriskejä. Ihmisoikeudet näkyvät vastuullisuusohjelmassa vahvasti muutenkin. Niiden toteutumista pyritään edistämään erityisesti korkean riskin maissa. S-ryhmä järjestää ihmisoikeuksiin liittyvää koulutusta yhteistyökumppaneilleen. Viisi miljoonaa ruokahävikkikiloa vähemmän

Yksi iso vastuullisuusteema on ruokahävikin vähentäminen. S-ryhmässä sitoudutaan vähentämään omasta toiminnasta syntyvää ruokahävikkiä 15 prosenttia vuoden 2020 loppuun mennessä. Se tarkoittaa kaikkiaan viittä miljoonaa ruokahävikkikiloa vähemmän. ”Tavoitteeseen päästään muun muassa valikoimien optimoinnilla ja tuotekiertoa tehostamalla. Olemme tässä jo hyvässä vauhdissa”, Rankinen sanoo.

S-ryhmän elintarviketarjonnasta peräti 80 prosenttia painottuu Suomessa valmistettuihin tuotteisiin. S-ryhmän ravintolat sitoutuvat tarjoamaan asiakkailleen 100-prosenttisesti kotimaista porsasta ja broileria. Sitoumus koskee tuoretta lihaa, pakasteiden ja jalosteiden osalta tavoite on 90 prosenttia. Suomalaisten terveydestä ja hyvinvoinnista pidetään huolta kannustamalla monipuoliseen kasvisten käyttöön. Vain pieni osa suomalaisista syö kasviksia, marjoja ja hedelmiä suositellut viisi annosta päivästä. S-ryhmän kansanterveysteko on tarjota mahdollisuuksia kasvisten käytön lisäämiseen esimerkiksi Satokausi-vinkkien muodossa. ”Satokausiajattelu on jo lisännyt kasvisten myyntiä myymälöissämme. Tähän haastamme suomalaisia jatkossakin.” Vastuullisuus on yhteinen asia

Peräti neljännes S-ryhmän työntekijöistä on alle 25-vuotiaita. Yhteiskuntavastuuta halutaan kantaa edelleen nuorten työllistymistä edistämällä. Viime vuonna S-ryhmässä työskenteli 12 000 kesätyöntekijää ja har-

joittelijaa, mikä tekee S-ryhmästä Suomen suurimman yksityisen kesä- ja harjoittelupaikkojen tarjoajan. ”Haluamme tarjota nuorille töitä, sillä ensimmäiset työpaikat ovat nuorille tärkeitä kokemuksia, jotka opettavat työelämän pelisääntöjä. Olen itsekin aloittanut työurani kesätyöntekijänä S-marketin kassalla”, Rankinen kertoo. Uuden vastuullisuusohjelman kaikki sata tekoa ja tavoitetta on listattu verkkosivulle paraspaikkaelaa.fi. Sivustolla viestitään myös tekojen ja tavoitteiden etenemisestä. Rankisen mukaan vastuullisuustyö on S-ryhmässä jatkuvaa kehittämistä. Edellinen vastuullisuusohjelma oli laadittu vuosille 2012–2016. ”S-ryhmä haluaa rohkaista vastuulliseen kuluttamiseen ja olla vastuullisen kuluttajan valinta. Haluamme, että asiakkaidemme on helppo tehdä vastuullisia valintoja kanssamme. Vastuullisuus on meidän kaikkien yhteinen asia”, Rankinen muistuttaa.

Tutustu tekoihin tarkemmin: paraspaikkaelaa.fi

VEHMAAN MAUKASTA VUOTTA 2017 Alkuvuoden ja kevään sesonkituotteemme ovat saatavilla 1.1. - 30.4.2017. Tutustu laajaan tuotevalikoimaamme nettisivuillamme.

KARITSAN ENTRECOTE KG MN 3972 03 872 260

14

NOVA 4 • 2017

myynti@vehmaanmaut.fi

PERUNA-PURJOTERRIINI 700 G MN 19870

www.vehmaanmaut.fi


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

LUOMUN KÄYTTÖ AMMATTIKEITTIÖISSÄ KASVOI Luomun käyttö ammattikeittiöissä lisääntyi selvästi viime vuonna, kerrotaan EkoCentriasta.

UUTISET Food Service Feedback 2016 -tutkimuksen mukaan luomutuotteita käytti viime vuonna vähintään viikoittain 37 prosenttia ammattikeittiöistä. Osuus nousi kuusi prosenttiyksikköä edellisvuodesta. Päivittäin luomuraaka-aineita käytti 17 prosenttia ammattikeittiöistä. Ammattikeittiöt aikovat lisätä luomuraaka-aineiden käyttöä myös tulevaisuudessa, sillä asiakkaiden uskotaan haluavan sitä. Keittiöistä 41 prosenttia arvioi, että luomun kysyntä kasvaa. Hyvä maku oli ammattikeittiöiden mukaan tärkein syy käyttää luomua. Lähes yhtä tärkeinä ne pitivät eettisyyttä ja ympäristöasioiden huomiointia. Useimmiten luomua käytetään henkilöstö- ja ruokaravintoloissa ja pääkaupunkiseudulla. Julkisista keittiöistä eniten luomua käyttävät päiväkodit. Harvinaisinta luomun tarjoaminen on baareissa ja pikaruokapaikoissa. Luomuraaka-aineista ammattikeittiöt käyttävät eniten viljatuotteita, maitoa ja maitovalmisteita sekä vihanneksia ja kasviksia. Vähiten luomuna käytetään lihaa ja lihavalmisteita. Taloustutkimuksen Food Service Feedback 2016 -tutkimus tehtiin viime vuoden syys-marraskuussa puhelininformoituna kirjekyselynä. Siihen vastasi 586 ammattikeittiötä eri puolilta Suomea. Noin puolet niistä on julkisen sektorin ja puolet yksityisiä ammattikeittiöitä.

HAUGEN-GRUPPEN UUTUUDET MEIRA NOVALLA KEVÄÄLLÄ 2017 Indonesiasta kotoisin oleva Go-Tan on yli 60 vuoden kokemuksella tuonut aitoja Aasian makuja maailmalle nautittavaksi. Nyt tuoteperheeseen on tuotu seuraavat uutuudet. RICE STICKS RIISINUUDELI 789015 Go-Tan 3 kg Rice Sticks riisinuudeli 5mm GLUTEENITON ME: 1 Laadukas 5mm leveä GLUTEENITON Go-Tan riisinuudeli kätevässä 3 kg pakkauksessa. Go-Tan riisinuudeli pysyy hyvin irtonaisena a keitettynä ja soveltuu siksi hyvin wokkien lisäksi myös salaatteihin. ihin. GO-TAN ASIAN NATURALS® WOK-KASTIKKEET Go-Tan on uudistanut WOK kastikkeensa. Uudet ASIAN NATURALS® wok-kastikkeet on valmistettu käyttämällä vain luonnollisia ainesosia. • EI säilöntäaineita • EI aromivahventeita • EI keinotekoisia väri- tai makuaineita • EI muunnettua tärkkelystä 1117924 Go-Tan 1L Sitruunaruoho wok-kastike ME: 6 1117927 Go-Tan 1L Ketjap sesam wok-kastike ME: 6 1117925 Go-Tan 1L Chilli Garlic wok sauce ME: 6 1117202 Go-Tan 1L Sweet&Sour wok sauce ME: 6 1117203 Go-Tan 1L Hoisin wok sauce ME: 6

UUTUUDET


TEEMA 16

NOVA 4 • 2017


SUOMIRUOKAA SUOMEN 100-VUOTISJUHLAVUODEN KUNNIAKSI TEEMME KATSAUKSEN SUOMALAISEEN RUOKAKULTTUURIIN JA -TAPOIHIN. MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA POIMIMME TEEMAAN SOPIVIA TUOTTEITA. LISÄKSI PALMIASTA VINKATAAN, KUINKA JUHLISTAA TÄRKEÄÄ VUOTTA. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 4 • 2017

17


S

uomalainen ruokakulttuuri on värikäs. Meillä on omaperäisiä valmistustapoja ja raaka-aineita, ja pohjoisen luonnon antimia käytetään monipuolisesti ja kek-

seliäästi. Aika Venäjän ja Ruotsin vallan alla on jättänyt pysyvän jäljen siihen mitä syömme ja miten valmistamme ruokaa. Erityisesti länsisuomalainen yläluokka oppi Ruotsin välityksellä monia ruokalajeja, jotka levisivät esimerkiksi pitokokkien välityksellä maaseudulle. Itä-Suomessa vaikutteita antoi esimerkiksi ortodoksinen kirkko. Ruokakulttuurimme on syntynyt osaksi myös vaikeista ajoista. Toisaalta meillä on ollut myös runsaita pitopöytiä, joissa on tarjoiltu ranskalaisen keittiön muodikkaimpia uutuuksia jo 1800-luvulla. Oman mausteensa suomalaiseen ruokaan antavat maakunnat. Niiden eroavaisuudet ruokalajeissa ja valmistustavoissa ovat osin perua idän ja lännen eroista, mutta lisäksi löytyy myös vahvasti paikallisen leiman saaneita herkkuja, kuten pohjanmaalainen leipäjuusto tai hämäläinen sahti. Sesonkiajattelu on yksi 2010-luvun kuumimmista ruokatrendeistä, mutta myös paluu suomalaisen ruuan juurille. Kasvisten, juuresten ja hedelmien lisäksi

Suomalaiset ruokatavat

Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO:n ja maa- ja metsätalousministeriön keväällä 2016 teettämän kuluttajatutkimuksen mukaan suomalaiset haluaisivat syödä yhdessä useammin niin kotona, töissä kuin vapaa-ajallakin. Kiire ja riittämättömät ruuanlaittokyvyt sekä sosiaalisten taitojen puute mainittiin yhteisten ruokahetkien suurim-

miksi esteiksi. Suomi pitää eurooppalaisissa yhdessä syömisen tilastoissa perää. Kodin ruokapöytä on kuitenkin kerännyt suomalaiset perheet ympärilleen jo vuosisatoja. Ennen vanhaan ruoka-ajat määrittyivät isän työn mukaan, ja 1980-luvulla lasten harrastusten mukaan. Nykyään yksilöllisyys ajaa usein yhteisen ajan edelle, mikä näkyy siinä, että ruokapöytään ei useinkaan kokoonnuta yhdessä. Ruokailutilanne on rentoutunut vuosisatojen saatossa. Käytöstapoihin suhtautuminen riippui vielä 1900-luvulla siitä, asuiko perhe maalla vai kaupungissa, kuuluttiinko säätyyn vai ei. Suomalaisille on kuitenkin aina ollut tärkeää kunnioittaa ruokaa. Myös puhumattomuus ruokapöydässä on liittynyt ruuan kunnioittamiseen. Pöydässä keskusteleminen oli useimmiten sallittua, mutta nauraminen, riiteleminen ja turhien höpöttäminen oli kielletty. Oli niitäkin taloja, joissa ruokapöydässä puhuminen ei ollut sallittua lainkaan. Ruuasta tuli kuitenkin aina kiittää. Säätyläisperinne hiipui sotien ja elintarvikepulan myötä 1940-luvulla, mikä johti käytöstapojen rentoutumiseen. Toisaalta edelleen pidettiin sopivana, että jokainen osasi ruokailutavat. Ruokailutilanne rentoutui 1960-luvulla. Kaikkia ruokia ei enää ollut

23405 Aura murennettu laktoositon 3 x 1 kg Valio

23315 Koskenlaskija Voimakas murennettu 2 x 2,5kg Valio

1072491 RuisSata nappi palaleipä kypsä 80 x 50 g Fazer Leipomot

1075094 KauraSata nappi palaleipä kypsä 80 x 50 g Fazer Leipomot

39020 Karjalanpaisti kypsä 2 kg Saarioinen

102690 Kirjolohi-silakkamurekepihvi kypsä 40 g / 5,6 kg Lagerblad Foods

102611 Paistettu muikku 3,5 kg Lagerblad Foods

4136 Kananpojan paistipala 3 kg HKScan

40210 Maksalaatikko laktoositon 2,7 kg, Saarioinen

41901 Kaalikääryle, n. 85 g / 2 kg Saarioinen

130886 Suomi mustikka-vaniljakonvehti 2,5 kg Orkla Confectionery & Snacks Finland

130885 Suomi maitosuklaakonvehti 2,5 kg Orkla Confectionery & Snacks Finland

2511 Rypsiporsas ylikypsä kylki n. 2,8 kg HKScan

18

sesonkituotteita olivat ennen myös maito ja liha, sillä maitoa saatiin vain keväisin lehmien poikiessa ja tuoretta lihaa yleensä syksyllä teurastuksen jälkeen. Vielä 1900-luvun alussa maatiloilla pyrittiin omavaraisuuteen käytännöllisistä syistä. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen suomalaiset halusivat, että mahdollisen kriisin aikana riippuvuus muista olisi mahdollisimman vähäistä. Tämä periaate näkyy suomalaisen ruuan tuotannossa edelleen. Hapan hallitsi kotimaisen ruuan makuja vielä ennen 1900-lukua, mikä johtui säilöntä- ja valmistusmenetelmistä. Makean makuun suomalaiset pääsivät hiljalleen 1800-luvulla, kun sokerintuotanto kehittyi. Toden teolla makumaailma muuttui makeaksi toisen maailmansodan jälkimainingeissa, kun vuosia jatkunut elintarvikkeiden sääntely loppui.

NOVA 4 • 2017

1313 Naudan paahtopaisti viipaloitu 1,5 kg HKScan

91543 Matjessillikuutio 3,1 kg Orkla Foods Finland


SESONKIAJATTELU ON YKSI 2010LUVUN TRENDEISTÄ, MUTTA MYÖS PALUU SUOMALAISEN RUUAN JUURILLE.

VINKKEJÄ JUHLINTAAN Palmian ravintolapalvelut aloittivat Suomen 100-vuotisjuhlavuoden viettämisen tarjoamalla kokouskahvituksissaan juhlavuoden kunniaksi suunniteltuja punajuuri-valkosuklaapullia ja mustikka-valkosuklaaleivoksia. Palmia on mukana ELO-säätiön Syödään yhdessä -kampanjassa, jonka teemapäivien lisäksi on suunniteltu omia teemoja. ”Toukokuussa meillä on grillikauden avajaiset, jolloin tarjolla on ribsejä ja makkaraa, ja ravintoloissa,

joissa on terassi, syödään sään salliessa ulkona”, Palmian kehityspalvelupäällikkö Katri Ranki kertoo. Kesäkuussa iltapäiväkahvittelijoilla on mahdollisuus tuunata oma kahvileipä ja marraskuussa on kolmena päivänä tarjolla maakuntien ruokia. Itsenäisyyspäivää juhlitaan lähiruuan, luomun ja kotimaisten raaka-aineiden merkeissä. Teemapäivien lisäksi Palmia osallistuu kesäkuiseen Helsinki-päivään, jolloin kaupungintalon pihalla on

varattu tuhansille kahvia ja kahvileipää. Syyskuun kuudes päivä tavoitellaan Pro Luomu -yhdistyksen ideoimaa luomupuuron syönnin maailmanennätystä. Teemapäivät näkyvät Palmian ravintoloissa myös visuaalisesti. On pöytäliinoja, servettejä, julisteita ja pöytäpuhujia. ”Some on hyvä kanava tuoda teemoja esiin. Siellä voi mainostaa, ja kertoa tarinoita kuvien kera”, Ranki sanoo.

NOVA 4 • 2017

19


TEEMA 20

NOVA 4 • 2017

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.


pakko maistaa, vaikka lautanen piti edelleen syödä tyhjäksi. Arjen ja viikonlopun ero ruokapöydässä kasvoi 1980-luvulla.

Arkisin ruoka koettiin polttoaineeksi, mutta viikonloppuna kokeiltiin uutta, kokattiin ja syötiin yhdessä. Tärkeänä pidettiin, että

kaikki olivat pöydässä yhtä aikaa. Joissakin perheissä syötiin kuitenkin jo television ääressä. Lähteet: www.elo-saatio.fi, www.syodaanyhdessa.fi

111987 Knorr Professional Demi-Glace 8x1 l Unilever Food Solutions

136237 Xylimax Pro Peppermint 24 x 80 g Fazer Makeiset

94565 Maku viipalekurkku 8,2 / 4,5 kg Orkla Foods Finland

73064 Elovena kaurahiutale 10 kg Raisio

1402039 Saludo suodatinkahvi 10 x 450 g Meira

1074378 Suomi juhlalevykakku 2 kg Myllyn Paras

1074002 Lakka-kinuskilevykakku 1,890 kg, Rollfoods

33871 Muikkupate 850 g Vehmaan Maut

1072126 Pyöreä pieni saaristolaisleipä 18 x 230 g Europicnic

1059304 Annostimbaali savunmakuinen lohi 2,52 kg Findus

5012326 Dolce Vita poikkiliina sininen 0,4 x 24 m, 4 x 1 Duni

114574 Puolukkamousse 2 x 750 g Continental Foods

4732631 Dolce Vita kartonkimuki 24 cl, 20 x 10, Duni

4731364 Dolce Vita kartonkilautanen Ø 220 mm, 18 x 10 Duni

5004245 Dolce Vita lautasliina sininen 40 x 40 cm 1/4 5 x 50, Duni

1072678 Pieni kaura-ruissydän 120 x 35 g Lantmännen Unibake

1073944 Mustikkarahkapulla kypsä, m. sokerikuorrute 50 x 70 g, Lantmännen Unibake

24002 Juhla Keiju 70 % 16 x 400g, Bunge

104528 Mansikka suomalainen 2 x 2,5kg Pakkasmarja

1046254 Mustikka suomalainen 2 x 2,5 kg Pakkasmarja

SUOMALAISEN RAVINTOLAN HISTORIA Suomen itsenäistymisen jälkeen Pietarin kautta saapuneet ravintolakulttuurin vaikutteet vähenivät. Kieltolain astuttua voimaan 1919 monille ravintolan asiakkaille tuli päämääräksi alkoholin salanauttiminen aterioinnin sijasta. Alkoholinkäyttöön tuli salaileva suhtautuminen, joka jäi leimaamaan suomalaista juomakulttuuria. Kieltolaki kumottiin ja valtion alkoholimonopoli perustettiin 1932. Alkoholiliike valvoi tarkasti ravintoloiden toimintaa. Maaseudun asukkaille ravintolat edustivat edelleen vierasta kaupunkilaiskulttuuria. Sota-ajan tiukennetut määräykset sekä säännöstellyt elintarvikkeet alkoivat vaikeuttaa ravintoloiden toimintaa. Myös vuodet sodan päättymisen jälkeen olivat vaikeita, säännöstelyt jatkuivat ja sotakorvausten vuoksi elintaso pysyi alhaisena. Vuoden

1952 kesäolympialaisten saaminen Helsinkiin sai alkoholiliikkeen sallimaan ravintoloihin baarituolit ja baaritiskiltä anniskelun. Suomalaiset siirtyivät 1960–1975 välisenä aikana kaupunkivaltaiseen yhteiskuntaan. Uusi alkoholilaki ja laki keskioluesta tulivat voimaan 1969. Ravintolan anniskeluikärajaksi tuli 18 vuotta, mutta viinaa sai edelleen anniskella pääasiassa vain ruuan kanssa. Tarjoilija joutui tarkkailemaan asiakkaita, säännöstelemään tilauksia ja usein lopettamaan koko myynnin. Vähitellen Suomeen alettiin perustaa erikoisravintoloita, kuten pubeja, steakhouseja ja pizzerioita. Vuonna 1975 käyttöön otettu lounasseteli madalsi ravintoloiden kynnystä ja muutti ravintoloiden luonnetta arkisemmaksi. Yhä useammat yritykset järjesti-

vät työntekijöilleen mahdollisuuden ruokailuun läheisessä ravintolassa tai omassa työpaikkaruokalassa. Tiukasti säännöstelty ravintolaelinkeino alkoi vapautua 1980-luvulla. Ravintoloiden määrä lisääntyi huomattavasti ja alalle tuli todellista kilpailua. Historian aikana ravintoloita kohtaan syntyneitä ennakkoluuloja eli kuitenkin edelleen eivätkä vanhemmat ikäluokat käyneet ravintoloissa. Ravintoloiden ruokamyynti kasvoi koko 1980-luvun alkoholin myyntiä nopeammin. Etenkin nuoret aikuiset käyttivät ravintolapalveluita. Monet ravintolat alkoivat suunnata tarjontaansa nuorille, hyvin toimeentuleville aikuisille. Nykyiset ruokaravintolat ovat erikoistuneet entistä enemmän ja esimerkiksi saaristolaismakuja, luomuruokaa tai lähiruokaa on tarjolla useissa ravintoloissa. Lähde: Merja Sillanpää 1991, 1993, 2002

NOVA 4 • 2017

21


Juhlitaan suomalaisilla herkuilla Suomen itsenäisyyden juhlavuoden kunniaksi suunnittelimme upean Vaasan Mustikkarahkapullan. Vuoden mittaan maistuvat suomalaiset leivät, pullat, munkit, viinerit ja riisipiirakat. Tule mukaan! www.lantmannen-unibake.fi


HOLLANDAISE CLASSIC Tasapainoinen ja raikas hapokas maku syntyy tuoreesta sitruunasta ja hyvästä valkoviinistä. Klassisen reseptin mukaan valmistettu kastike on valmistettu aidosta voista ja rypsiöljystä. Maultaan raikkaan yrttinen, mutta silti perinteisen täytelänen.

Puljonki Hollandaise Classic 1 litra tuotenro &&&,&&-

6 416796 729904

Ainekset: Mausteliemi (vesi, sipuli, valkoviini(RIKKIDIOKSIDI), valkoviinietikka, persilja, timjami, kirveli, rakuuna, valkopippuri, laakerinlehti), rypsiöljy, laktoositon VOI, vesi, KANANMUNANKELTUAISJAUHE, muunnettu tärkkelys (tapioka, peruna), sitruunapyre, suola, sokeri, sakeuttamisaine (ksantaanikumi) Laktoositon / Gluteeniton - Laktoosia <0,01/100 ml

PULJONKI OY

PULJONKI OY / TEHDAS

c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

Vepsänjoentie 10 83900 Juuka p. 0207 66 11 66

WWW.PULJONKI.FI

NOVA 4 • 2017

23


RAKASTETTU KLASSIKKO NYT MYÖS ARKKEINA Olemme valmistaneet Carita Arkki -kuituliinat saman reseptin mukaisesti kuin rullaliinamme, joten voit edelleen luottaa hygieeniseen ja imukykyiseen lopputulokseen. Kuituliinoja voi käyttää puhdistamisen lisäksi turvallisesti myös ruoanvalmistuksessa, sillä ne ovat tutkitusti elintarvikekelpoisia. Carita® on Fredmanin rekisteröimä tuotemerkki. Aitoja ja alkuperäisiä Caritakuituliinoja on käytetty ammattikeittiössä jo kymmenien vuosien ajan.

Carita Arkki -kuituliina takaa parhaat maut.

UUTUUS! CARITA® ARKKI

Reilunkokoiset arkit on pakattu ekologiseen ja näppärän kokoiseen pakkaukseen, jonka suuri annosteluaukko helpottaa tuotteen käyttöä. Pakkauksen voit halutessasi ripustaa myös seinälle.

STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN

CARITA® ARKKI BIO JA CARITA® ARKKI ORIGINAL -TUOTTEET ON KEHITETTY VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN.

www.fredmangroup.com


INFO

TUOTETIEDOT • • • •

1402090 Paulig Mundo 44 x 100g HJ 1402092 Paulig Mundo 18 x 300g PKJ 1401022 Paulig Mundo 8x 500g papu 140274 Paulig Mundo 12 x 500g hj

COLD BREW ON KESÄN VIILEIN KAHVITRENDI!

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

Yhdysvalloista rantautunut trendikäs Cold Brew -kahvi valmistuu uuttamalla kahvia kylmässä vedessä vähintään kahdeksan tunnin ajan. Suosittelemme tämän kahviherkun valmistamiseen Luomu ja Reilun kaupan sertifioitua Paulig Mundo -kahvia! Nauti valmis kahvidrinkki sellaisenaan tai jäiden, maidon ja makusiirapin kanssa tarjoiltuna. Yksi juoma, monta variaatiota!

NOVA 4 • 2017

25





















INFO

TUOTETIEDOT • • • •

6684 4192 18262 6697

Atria 2 kg Kypsä Broilerin Fileesuikale Atria 2kg Kypsä Marinoitu Broilerin Fileesuikale Atria 2 kg Kypsä Naturel Broilerin Paistisuikale Atria n. 2 kg Kypsä Broilerin Paistileike

• 6702 Atria 2 kg Kypsä Kalkkunan Fileesuikale • 6744 Atria 2 kg Kypsä Kalkkunan Paistisuikale • 18329 Atria 2 kg Kypsä Kalkkunan Paistikuutio

BBQ-BROILERI SUB Annosmäärä 4 400 g Atria 2 kg Kypsä Naturel Broilerin Paistisuikale(18262) 30 g Öljy 50 g BBQ-kastike 4 kpl Noin 30 cm patonki, halkaistu 8 kpl Salaatinlehti, revitty 50 g Majoneesia voiteluun TOMAATTI-SIPULISALAATTI 100 g Punasipuli, ohut suikale 50 g Oliiviöljy ½ kpl Sitruunan kuori ja mehu (voit käyttää myös valkoista balsamiviinietikkaa) 3 g Suola 1 g Mustapippuri, rouhe ½ nippua Ruohosipuli, hienonnettu 1 nippu Kevätsipuli, ohut viipale 200 g Miniluumutomaatti 200 g Keltainen kirsikkatomaatti, halkaistu 100 g Tomatillo (vihreä tomaatti), kuutio 2 oksaa Lehtipersilja, hienonnettu 10 lehteä Basilika, ohut suikale

Kypsillä lihoilla nopeasti maukasta

UUDISTETUT TUOTTEET, PARAS LAATU!

VALMISTA aluksi tomaatti-sipulisalaatti. Sekoita punasipulisuikaleiden joukkoon öljy, sitruunanmehu ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Anna maustua kylmässä vähintään tunti. Lisää sipulin joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita varovasti. Anna maustua noin 10 minuuttia. Paahda patongit uunissa. LÄMMITÄ öljy paistinpannulla ja paahda broilerin paistisuikaleita pannulla kunnes ne ovat kuumenneet. Lisää joukkoon BBQ-kastike ja sekoita tasaiseksi. Voitele patongit majoneesilla. Täytä broilerilla, salaatinlehdillä sekä tomaattisipulisalaatilla.

Atria Food Service haluaa tehdä kaikkensa, että ruoan valmistus sujuu suurissakin keittiöissä mahdollisimman helposti ja nopeasti – menettämättä ruoan herkullisuutta.

Haluammekin ylpeänä esitellä uudistetut kypsät lihamme. Asiakaspalautteemme perusteella voimme sanoa, että kyseessä ovat markkinoiden parhaat kypsät lihat. Niillä on nyt entistäkin parempia ominaisuuksia, joiden avulla saat ruoasta aina nopeasti maukasta. SUOMALAISTA Lihan alkuperä on aina ollut kunnia-asiamme. Atria-merkki on tae siitä, että ne tulevat aina suomalaiselta maatilalta. Myös kaikki uudistetut kypsät lihamme – naudan, viljaporsaan, broilerin ja kalkkunan kuutiot sekä suikaleet – on valmistettu suomalaisista raaka-aineista. IRTONAISTA Uuden valmistusprosessin myötä naudan, viljaporsaan, broilerin ja kalkkunan kuutiot sekä suikaleet ovat erittäin irtonaisia. Myös jau-

helihat ovat uuden valmistusprosessin ansiosta karkeampia sekä helpommin käsiteltäviä. Uudistettujen kypsien jauhelihojen valmistus muuttuu marraskuun puolivälissä 2016 ja muiden kypsien lihojen tammikuun alussa 2017. MUREAA Uudella valmistusprosessilla haudutetut lihat ovat entistä mureampia ja antavat mukavan suutuntuman ruoassa kuin ruoassa.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atria.fi/ammattilaiset

MAUKASTA Lihojen optimaalinen kypsyys takaa, että voit valmistaa todella maukasta ruokaa: keittoja, kastikkeita ja vuokia. Tuotepakkaukseen kypsennyksen aikana tuleva lihaliemen määrä on vähäinen. Liemi on väriltään kirkasta, maultaan erinomaista ja sopii suoraan ruoanvalmistukseen. NOVA 4 • 2017

27


AJASSA

28

NOVA 4 • 2017


JAKELIJA ON MAHDOLLISUUS MITÄ TEKEE KULUTUSTAVARAVALMISTAJA, JOKA HALUAA KESKITTYÄ OMAAN YDINOSAAMISEENSA JA SAMALLA HURMATA MARKKINAT TUOTTEILLAAN? HYÖDYNTÄÄ JAKELIJAN OSAAMISTA.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVAT SHUTTERSTOCK JA CONAXESS TRADE

T

arina alkoi jo vuonna 1961, jolloin Åke Sundgren perusti jakelijayrityksen nimeltä Sunco Oy. Kun omasta perheestä ei löytynyt jatkajaa yritystoiminnalle, päätyi Sundgren kolmen vuosikymmenen jälkeen myymään yrityksensä Fazerille. Fazerin kanssa yhteistyötä tehnyt Cloetta halusi jalkautua Suomeen ja osti koko osakekannan vuonna 1995. Omistajanvaihdos koettiin jälleen vuonna 2001, jolloin isännäksi ryhtyi sveitsiläinen Valora-konserni. “Viimeisin vaihdos tapahtui runsas vuosi sitten, kun omistajaksi tuli saksalainen pääomasijoittajakonserni Aurelius Group. Samalla vaihdoimme nimen Valora Trade Finlandista Conaxess Trade Finlandiksi”, kertoo yrityksen Suomen toimitusjohtaja Riku Lahdensuo. Strategisesti tärkeä Foodservice

Vaikka isäntiä on yrityksen historian varrella ollut useita, on liiketoiminnan perusidea säilynyt ennallaan. Käytännössä kuvio toimii näin: Ulkomainen tavarantoimittaja, esimerkiksi elintarvikevalmistaja ei halua perustaa omaa organisaatiota Suomeen. Saadakseen kuitenkin merkittävän jalansijan Suomen markkinalla tavarantoimittaja ulkoistaa myynnin, markkinoinnin, logistiikan, laskutuksen ja tilauslii-

kenteen tai osan näistä jakelijayritykselle, kuten Conaxess Trade. Näin syntyvä päämies-yhteistyö on hyvä mahdollisuus myös kotimaisille tavarantoimittajille. “Ehdoton vahvuutemme on tarjota kullekin päämiehelle räätälöity palvelukokonaisuus. Räätälöinti mahdollistaa optimaalisen eri asiakastarpeet huomioivan yhteistyön.” Valtaosa Conaxess Trade Finlandin liiketoiminnasta perustuu elintarvike- ja makeistuotteisiin. Vähittäiskaupan osuus liiketoiminnasta on suurempi, mutta Foodservicesektorin painoarvo on merkittävässä kasvussa, mikä on otettu ilolla vastaan. “Merkittävä kasvuhyppy Foodservice-liiketoiminnassa tehtiin vuoden 2012 loppupuolella, kun aloitimme yhteistyön suomalaisen margariinivalmistaja Bunge Finlandin kanssa. Olemme määritelleet Foodservicen strategiseksi painopistealueeksi. Samalla kun pyrimme kehittämään Conaxess Traden kokonaisliiketoimintaa, on tavoitteena kasvattaa Foodservicen suhteellista painoarvoa liiketoiminnassa”, Lahdensuo kertoo. Tällä hetkellä Suomen yksikössä työskentelee reilut 40 päivittäistavara- ja Foodserviceammattilaista. Conaxess Tradella on sisaryritykset Pohjoismaiden lisäksi Saksassa, Sveitsissä ja Itävallassa, mikä tarjoaa suomalaisille yrityksille hyvän mahdollisuuden laajentaa liiketoimintaansa ulkomaille. Räätälintyötä

Päivittäistavarakauppa sekä Foodservice tukevat toisiaan jakelukanavina, sillä monen päämiehen tapauksessa

EHDOTON VAHVUUTEMME ON TARJOTA KULLEKIN PÄÄMIEHELLE RÄÄTÄLÖITY PALVELUKOKONAISUUS. NOVA 4 • 2017

29


samoja tuotteita myydään molempiin kanaviin. Hyvin asiakkaansa tunteva jakelija vie myös toiveita päämiehille päin ja tuottaa räätälöityjä ratkaisuja asiakkaille. “Olemme esimerkiksi tuottaneet hotelliketjulle Twinings-teen konseptin, joka pitää sisällään esillepanoratkaisut ja räätälöidyn tuotevalikoiman sekä järjestäneet tuotekoulutuksen tukemaan konseptin läpivientiä. Foodservice-puolella itse tuotteen lisäksi korostuvat sen ympärille rakennetut ratkaisut ja konseptit.” Conaxess Trade Finland edustaa useita tunnettuja elintarvikebrändejä. Kaikki brändit ovat tärkeitä, sillä jokaisella on oma roolinsa eri asiakkaille. “Menestyksekäs yhteistyö on mahdollistanut pitkäaikaisia edustuksia. Soy King

OLEMME PIENI PELURI, MIKÄ MAHDOLLISTAA NOPEAT LIIKKEET.

30

NOVA 4 • 2017

-soijakastikkeiden kanssa olemme työskennelleet vuodesta 1965 lähtien, ja tänä vuonna tulee täyteen 40 vuotta Twinings-yhteistyötä”, Lahdensuo kiittelee. Jakelija mahdollistaa

Conaxess Traden toimintaympäristö muuttuu kiihtyvällä vauhdilla, mikä edellyttää omien vahvuuksien entistä joustavampaa hyödyntämistä liiketoiminnassa. “Suomen taloudelliset haasteet ovat avanneet uusia liiketoimintamahdollisuuksia, kun valmistava teollisuus on lähtenyt etsimään uusia keinoja toimintansa tehostamiseen.” Lahdensuo näkee, että tulevaisuudessa yhä useammat koti- ja ulkomaiset kulutustavara- eli FMCG-valmistajat haluavat keskittyä ydinosaamiseensa ja ulkoistaa osan

arvoketjusta jakelijalle. “Tarjoamme myös pienemmän kokoluokan valmistavalle teollisuudelle mittakaavaetua, sillä osana suurempaa kokonaisuutta ne pääsevät käsiksi tärkeisiin jakelukanaviin. Tarinalla on siis hyvät mahdollisuudet jatkua. “Olemme suhteellisen pieni peluri, mikä toisaalta mahdollistaa nopeatkin liikkeet ja räätälöidyt ratkaisut niin asiakkaille kuin päämiehillekin. Uskon, että meidän tyyppiselle myynnin ja jakelutiemarkkinoinnin osaajalle löytyy paikka myös tulevaisuudessa. Meidän vastuullamme on huolehtia, että tuoteportfoliomme ja palvelutarjontamme kehittyy asiakkaita kiinnostavaan suuntaan.”


Luo täydellinen pari

Tiesitkö, että oikealla lautasliinan värillä voit korostaa ruoan makua? Lue lisää tork.fi Tork LinStyle® lautasliinavalikoima laajenee - neljä uutuus väriä: sinapinkeltainen, koralli, turkoosi ja tummanharmaa

www.tork.fi 09 506 881


POHJOIS-KARJALAN OSUUSKAUPPA ON

SYÖMÄSSÄ

MAAKUNTANSA KETTERÄ KEHITTÄJÄ

32

NOVA 4 • 2017


POHJOIS-KARJALAN OSUUSKAUPPA HALUAA KANTAA VASTUUTA KOKO MAAKUNNAN ELINVOIMAISUUDEN EDISTÄMISESTÄ. ”OSUUSKAUPPA VOI JUURI NIIN HYVIN TAI HUONOSTI KUIN YMPÄRÖIVÄ MAAKUNTAKIN”, USKOO AKTIIVISENA KEHITTÄJÄNÄ PALKITTU TOIMITUSJOHTAJA JUHA KIVELÄ. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT HARRI MÄENPÄÄ

P

”Missä vain asioita laaja-alaisemmin ohjois-Karjalan Osuuskaupan (PKO) toimitusjohtaja Juha Kivelä kehitetään, meille yleensä varataan pöydän sai tämän vuoden alussa tunnus- äärestä ainakin yksi paikka”, Kivelä sanoo. Pohjois-Karjalan osuuskauppa harjoittusta määrätietoisesta kehittämistyöstään. Hän vastaanotti tammikuussa taa päivittäistavara-, majoitus-, ravitsemis-, Joensuun Nuorkauppakamarin ja Pohjois- polttoneste- ja käyttötavarakauppaa sekä Karjalan maakuntaliiton myöntämän palveluliiketoimintoja sadassa toimipaiMaakunnan kehittäjä 2016 -palkinnon. kassa kymmenen kunnan alueella. Kivelän Palkintoraadin mukaan Kivelällä on ollut mukaan PKO:n kokoisen yrityksen on merkittävä rooli Pohjois-Karjalan vähit- oltava kiinnostunut oman maakunnan täiskaupan sekä matkailu- ja ravintola-alan kehityksestä ja tulevaisuudesta. ”Minulla on ollut tapana lausua, että kehittämisessä. Kivelä on vaikuttanut vahvasti muun muassa Nurmeksen Bomban osuuskauppa voi juuri niin hyvin tai uudistamiseen ja Kolin matkailun kehittä- huonosti kuin ympäröivä maakuntakin. Maakunnan elinvoimaimiseen. suudella on selkeä yhteys Juha Kivelä on palMAAKUNNAN meidänkin liiketoiminkitsemisesta mielissään, mutta jakaa kiitosta ELINVOIMAISUUDELLA tamme menestykseen. Meitä kiinnostaa, miten aktiivisesta kehittämiON SELKEÄ YHTEYS esimerkiksi työllisyyssotteesta koko Pohjoisaste täällä kehittyy, miten Karjalan Osuuskaupalle. MEIDÄNKIN yritykset pärjäävät Vastuu Pohjois-Karjalan LIIKETOIMINTAMME muut ja miten vetovoimainen maakunnan elinvoimaiMENESTYKSEEN. alue on matkailijoiden ja suuden edistämisestä kirpotentiaalisten työntejattiin osaksi PKO:n strakijöiden näkökulmasta. tegiaa jo vuonna 2010. ”Silloin linjattiin, että missiomme on Olemme hyvin monessa mukana näitä tuottaa etuja ja palveluita meidän omistajil- asioita kehittämässä.” lemme ja jäsenistölle, mutta samalla haluamme kantaa vastuuta koko maakunnan Koli ja Bomba – yhdessä enemmän elinvoimaisuuden edistämisestä. Hieman Yksi ajankohtaisista kehittämishankkeista kädet täristen tätä strategiaa laadittiin. on käynnissä Nurmeksen Bombassa. Pelkona oli, että linjaus vie fokusta pois lii- PKO osti kylpylähotelli Break Sokos Hotel ketoiminnasta ja velvoittaa meidät mukaan Bomban ja sen yhteydessä toimivan karjaasioihin, jotka eivät ole muuten linkissä laiskylän Jukolan Osuuskaupalta vuosi sitten tekemisiimme”, Kivelä kertaa. helmikuussa. Sen jälkeen Bomban taloa ja Toimitusjohtajan mukaan pelot ja huolet karjalaiskylää on peruskorjattu ja kylpyläosoittautuivat hyvin pian turhiksi. Strategia- hotellia uudistettu. Uudistustyöt saadaan linjauksen jälkeen olikin itse asiassa hel- valmiiksi kesään mennessä. pompaa tehdä rajauksia siihen, millaisissa Samanaikaisesti Bomban alueen kanssa kehittämishankkeissa PKO on mukana ja kehitetään Loma-Kolin matkailutoimintoja. millaisissa ei. Hyvin moniin hankkeisiin on PKO suunnittelee alueelle aivan uudenlaista jo ehditty sen jälkeen mukaan. matkailutuotetta, puupuistoa, jonka asian-

tuntijaryhmään kuuluvat myös Luonnonvarakeskus ja Metsähallitus. ”Kolin kansallismaisemissa kehitystyössä ovat tärkeitä myös vihreät arvot. Puupuiston idea on, että matkailija voi tulla ja istuttaa paikalle oman puun, joka voidaan nimikoida henkilölle, perheelle tai yhteisölle. Nimikkopuun kasvua voi käydä vuosien mittaan seuraamassa”, Kivelä selittää. Kivelä näkee valtavasti potentiaalia siinä, että Bomban ja Kolin alueen matkailupalveluja voidaan kehittää samanaikaisesti. Tähän saakka Kolin alueen matkailijat eivät ole juurikaan hyödyntäneet Bomban matkailupalveluja ja päinvastoin. ”Meillä on mahdollisuus rakentaa ja tarjota matkailijoille entistä laajempia ja houkuttelevampia matkailupaketteja, sillä välimatkaa näiden kahden kohteen välillä ei ole kuin noin 80 kilometriä. Kolin vahvuuksia ovat erilaiset sesongit. Talvella hiihdetään ja lasketellaan, kesällä ja syksyllä alueella on hienot puitteet retkeilyyn ja patikointiin. Bomba taas on Pielisen rannalla järvimaisemassa. Kesällä vieressä on golfkenttä, talvella päästään hiihtämään jo ensilumilla.” Kivelän mukaan lomailu Kolilla kiinnostaa etenkin suomalaisia matkailijoita. Tulijoita olisi enemmän kuin majoituskapasiteetti pystyy vastaanottamaan. Komeiden kansallismaisemien ohella yksi alueen vetonauloista on vuonna 2013 avattu elämyskylpylä Koli Relax Spa. ”Kylpylän kävijämäärät ovat olleet huikeita. Pieni koko on toisaalta rajoite, mutta toisaalta intiimi tunnelma on juuri Koli Relax Span vahvuus.” Kolin matkailupalvelut ovat saaneet myös ulkopuolista tunnustusta: vuonna 2013 Kolin rinteet valittiin vuoden laskettelukeskukseksi ja Break Sokos Hotel Koli vuoden hotellimiljööksi.

NOVA 4 • 2017

33


Pietarissa on potentiaalia

Kivelä uskoo, että Pohjois-Karjalan alueen tulevaisuus on pitkälti kiinni siitä, miten houkutteleviksi alueen matkailupalvelut osataan rakentaa. Ratkaisevassa roolissa on palvelumuotoilu eli se, että sekä alueen asukkaille että muualta tuleville matkailijoille osataan suunnitella ja räätälöidä myös aivan uudenlaisia matkailutuotteita. ”Bomban ja Kolin matkailutoiminnan kehittämisessäkin vain mielikuvitus ja toimeliaisuus ovat rajana”, Kivelä naurahtaa. Pohjois-Karjalan matkailun potentiaalista ei voi Kivelän mukaan puhua ilman, että kiikaroidaan myös rajanaapuri Venäjän suuntaan. Alueen matkailutoimintojen näkökulmasta Pietari ja sen viisi miljoonaa asukasta ovat paljon lähempänä kuin vaikkapa Helsinki ja muu pääkaupunkiseutu. Venäjän Karjalassakin asuu noin 800 000 ihmistä. Vaikka se ei alueena olekaan kovin vaurasta, laaja väestöpohja pitää kuitenkin sisällään myös matkailullista potentiaalia. ”Venäläiset ovat PKO:n ulkomaisista asiakasryhmistä ylivoimaisesti suurin, vaikkakin talouspakotteet ja ruplan heikko kurssi ovat olleet kiusana. Kuluvan vuoden tammikuu oli kuitenkin pitkästä aikaa kuukausi, jolloin tax free -kaupassamme oli plusmerkkinen kehitys. Uskon vahvasti,

että tilanne tulee tästä vielä teessa. Uskomme siihen, HYVÄN JA elpymään.” että potentiaalia on edelTERVEEN Juha Kivelän mukaan leen, eivätkä kasvun rajat PKO on maakuntansa mat- KILPAILUN KAUTTA ole tulleet vielä maakunkailu- ja ravitsemispalvenan sisällä vastaan. KilTOIMINNOT luiden kehittämisessä suvepailukykyä täytyy kuitenVOIVAT KEHITTYÄ kin kehittää joka päivä. reeni veturiyritys. Muita isompia yksityisiä yrityksiä Meidän on jatkuvasti mieENTISESTÄÄN. tai ketjuja ei oikeastaan tittävä, olemmeko tehole. Kivelä toivottaisi uudet neet kaikkemme ja mitä yrittäjät alueelle lämpimästi tervetulleeksi. aiomme tehdä seuraavaksi.” ”Kilpailulla on ihmeitä tekevä voima. Kivelän mukaan PKO:ssa on mietitty Hyvän ja terveen kilpailun kautta toimin- aktiivisesti sitä, miten vuorovaikutusta not voivat kehittyä entisestään. PKO voisi osuuskaupan ja sen jäsenistön välillä voisi hyvin toimia uudelle toimijalle kummina entisestään syventää. Viime syksynä PKO tai kätilönä”, hän sanoo. lanseerasi uuden Huhuu-mobiilisovelluksen, jonka toivotaan olevan yksi vastaus vuoropuhelun kehittämiseen. Sovelluksen Huhuu, mitä jäsenille kuuluu? PKO:n palvelutarjonnan tavoitteena on kautta asiakasomistaja voi laittaa kehitysennen kaikkea pyrkiä tyydyttämään jäsenis- ehdotuksia, palautetta ja muita terveisiä tön palvelutarpeet. Osuuskaupalla on alueen suoraan toivomansa yksikön päällikölle. kotitalouksissa vankka jalansija, sillä peräti Viesteihin vastataan kahden vuorokauden 82 prosenttia toimialueen kotitalouksista on sisällä. ”Pilotista saadut kokemukset ovat PKO:n jäseniä. Kaikkiaan asiakasomistajia on lähes 79 000. Viime vuonna saatiin 4 500 rohkaisevia. Huhuu on tarjonnut meille mahdollisuuden kuunnella jäseniämme uutta omistajajäsentä mukaan. ”Tuollaiset kasvuluvut ovat rohkaisevia. entistä herkemmällä korvalla. Mitä nopeSe on meille merkkinä siitä, että jotakin ampi työkalu vuorovaikutukseen meillä on olemme tehneet oikein. Liikevaihtomme käytössä, sitä paremmin voimme ohjailla kasvaa jäsenmäärän kanssa samassa suh- osuuskaupan arkea”, Kivelä kiittelee.

JUHA KIVELÄ Pohjois-Karjalan Osuuskaupan toimitusjohtaja ”Konstailemattomuus ohjaa valintojani sekä ruuan että palvelun osalta, kun menen ravintolaan. Kaikenlainen teennäisyys ja pinnallisuus vierastuttavat minua. Uskon asiakaspalvelussa aitoon vuorovaikutukseen. Pidän luontevasta palvelusta, joka lähtee suoraan sydämestä. Haluan syödä ruokaa, joka on valmistettu huolella tuoreista raaka-aineista. En valitse annosta vain siksi, että se on jollakin tapaa erikoinen.”

34

NOVA 4 • 2017


Miksi jäätelöä? Suomalaiset ovat jäätelökansaa!

93% 23%

suomalaisista kotitalouksista ostaa 1 jäätelöä.

79%

suomalaisista syö jäätelöä vähintään 2 kuukausittain.

suomalaisista syö jäätelöä 2 vähintään kerran viikossa. n.

12 litraa vuodessa

Jopa

50%

henkeä kohti

Myyntiratkaisu: Aino Hetki Annos: LAPIN LUMO Tuote:Aino Wanhan Ajan Vanilja 5 L

myynninkasvu jäätelötuoteryhmässä 3 siirryttäessä “pallomyynnistä annoksiin”. Jopa 30 % myynninkasvu käytettäessä houkuttelevaa myynninedistämismateriaalia 3 selkeillä hintamerkinnöillä. Lähteet: 1 AC Nielsen Household Panel 2016, 2 Taloustutkimus, BHT 2016, 3 Froneri 2016

Hyödynnä tämä lisämyyntimahdollisuus tarjoamalla asiakkaallesi herkullista jäätelöä oikeilla ratkaisuilla , oikeaan aikaan, oikeassa paikassa ja anna JäätelöAkatemian auttaa sinua siinä. Me kerromme sinulle vastaukset kysymyksiin kenelle, miksi, miten ja milloin jäätelöa kannattaa myydä, sekä autamme sinua rakentamaan liiketoimintaasi parhaiten soveltuvan, kustannustehokkaan ja kannattavan ulosmyyntiratkaisun. Lisätietoja www.pingviini.fi/ammattilaiset tai www.jaateloakatemia.fi JäätelöAkatemia on Froneri Finland Oy:n jäätelöön liittyvän tietotaidon ja koulutustoiminnan keskus, joka toimii pohjoismaiden suurimman jäätelötehtaan yhteydessä Janakkalan Turengissa, yrityksen pääkonttorissa Espoon Keilasatamassa sekä alueellisesti läpi Suomen. Tavoitteenamme on tukea asiakkaitamme tarjoamalla paras tieto-taito ja tunne kannattavan jäätelöliiketoiminnan mahdollistamiseksi asiakkaillemme.


NAHANVÄRINEN PINTA

VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS

Y B ALl D E s U MaSTeRED BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.FI


INFO

TUOTETIEDOT •

1110973 Chef René Täysmajoneesi 81 %

Chef René Täysmajoneesi 81 % kestää kuumentamisen

KOKEILE VAIKKA PIIRAKAN TÄYTTEESSÄ Chef René Täysmajoneesin täyteläinen maku ja pehmeä koostumus kruunaavat ruoka-annoksen. Majoneesi sopii hyvin kylmien ja lämpimien ruokien kastikkeeksi, dippaamiseen, salaatteihin… Myös kuumentamista vaativiin ruokiin.

Purjosipuli-majoneesipiiras (Annosmäärä 10) POHJA: 0,200 kg 0,600 kg 0,160 kg 0,025 l TÄYTE: 0,010 l 0,500 kg 0,200 kg 0,250 l 0,300 kg 0,240 kg

voita vehnäjauhoja Chef René Täysmajoneesia 81 % vettä ruokaöljyä purjosipulia laktoositonta juustoraasteseosta vähälaktoosista kevytmaitoa Chef René Täysmajoneesia 81 % kananmunia suolaa jauhettua valkopippuria

Valmista pohja sekoittamalla huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot keskenään. Lisää joukkoon majoneesi ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja laita kylmään hetkeksi. Aloita täytteen tekeminen pesemällä ja paloittelemalla purjot kulhoon viipaleiksi. Kuullota pannulla hetki. Laita purjot kulhoon ja lisää juustoraaste, maito, majoneesi, muna sekä mausteet. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Levitä pohjataikina voideltuun GN-vuokaan, taputtele tasaiseksi. Paista 180°C:ssa noin 20 minuuttia. Lisää täyte ja paista vielä noin 20 minuuttia. Pinnan pitää olla hyytynyt. Tarjoile lämpimänä raikkaan salaatin kanssa. Vinkki! Tee ruokaisampi piiras lisäämällä täytteeseen parmankinkkua, savukinkkua, pekonia, savulohta tai eri juustoja.

Yhteystiedot: Katso tarkat tuotetiedot ja hae lisää reseptejä osoitteesta www.isomitta.fi

NOVA 4 • 2017

37


Suma CafĂŠ Laadukkaan kahvihetken varmistamiseksiâ&#x20AC;Ś Suma CafĂŠ Powder kahvilaitteiden puhdistusjauhe

Suma CafĂŠ GrinderClean ainutlaatuinen kahvimyllyjen puhdistusaine

â&#x20AC;˘

â&#x20AC;˘

â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘

monikäyttÜinen puhdistusjauhe:espressokeittimet, lasipannut, suodatin- ja termoskeittimet ympäristÜmyÜtäinen, fosfaatiton keskimäärin 150 annosta yhdestä pullosta Tuotenumero 4919081, myyntierä 2 x 566 g

â&#x20AC;˘

luonnollinen, turvallinen ja gluteiiniton puhdistusaine kahvimyllyjen puhdistamiseen poistaa tehokkaasti ja turvallisesti kahvijäämiä ja tuoksuja Tuotenumero 4919085, myyntierä 2 x 430 g

Tuote

ME

Meira Nova

Suma CafĂŠ Descale C5.1 kalkinpoistoaine

4x1l

4919084

Suma CafĂŠ AutoTab C1.3 espressolaitteiden puhdistustabletti

2 x 60 kpl

4919080

Suma CafĂŠ Liquid C2.3 kahvilaitteiden puhdistusneste

6x1l

4919082

Suma CafÊ MilkClean C3.1 tuoremaitojärjestelmien puhd.aine

6x1l

4919083

Puhdas keitin - paremman makuista kahvia

16287 en 09/13

Â&#x2039;6HDOHG$LU&RUSRUDWLRQ$OO5LJKWV5HVHUYHGÂż

www.sealedair.com www.diverseysolutions.com/fi


INFO

TUOTETIEDOT • • •

1071783 Myllyn Paras Cocktail-Riisipiirakka 90 x 45 g, laktoositon, raakapakaste 1071773 Myllyn Paras Riisipiirakka 45 x 80 g, laktoositon, raakapakaste 1071775 Myllyn Paras Sulavi Riisipiirakka 45 x 60 g, laktoositon, kypsäpakaste

TUTUSTU MYÖS MUIHI N MYLLYN PARAS -TUOTTEISIIN JA TUOTETUUNAUSVINKKEIHIN SEKÄ RESEPTEIHIN: MYLLYNPARAS.FI/HOR ECA

MAUKKAAT JA LAADUKKAAT RIISIPIIRAKAT Myllyn Paras -riisipiirakat ovat laadukkaita, herkullisia ja näyttäviä tarjottavia niin arkena kuin juhlatilaisuuksissa. Valikoimasta löytyy sekä raaka- että kypsäpakastettuja piirakoita. Raakapakastetut piirakat voidaan laittaa pakkauksesta suoraan uuniin tai paistaa sulatettuina. Herkullisen lopputuloksen saa voitelemalla ne lopuksi voisulalla. Raakapakastettujen piirakoiden uusin tulokas on Cocktail-Riisipiirakka 90 x 45 g. Tämä pieni

riisipiirakka on laktoositon ja ihanan rapeakuorinen. Riisipiirakka 45 x 80 g on perinteisen mallinen, kasviöljyllä leivottu laktoositon piirakka. Sulavi Riisipiirakka 45 x 60 g on valmiiksi voideltu, laktoositon kypsäpakaste, joka tarvitsee vain sulattaa ennen tarjoilua. Maukas esillepano syntyy siis nopeasti ja kätevästi.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi myllynparas.fi

Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

NOVA 4 • 2017

39


Helposti STRAX -raasteilla! Kolmen raasteen uunikala (Ohje 20:lle)

3 kg lohileikettä 1 kg STRAX Parsakaalirouhe 500 g STRAX Retikkaraaste 500 g STRAX Porkkanaraaste, ohut 1,2 l kurkuma-kermakastiketta suolaa ja pippuria Laita uunikala vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 160 asteisessa uunissa kastikkeen kanssa 15 min. Tarjoiluvaiheessa laita kalan päälle raasteet raitana.

Lisää reseptejä: salico.fi

STRAX Parsakaalirouhe 1 kg MN 254501 STRAX Retikkaraaste 1 kg MN 199849 STRAX Porkkanaraaste, karkea 1 kg MN 199840

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


INFO

TUOTETIEDOT • • • •

235512 Felix 1,5kg laktoositon maustamaton tuorejuusto 235513 Felix 1,5kg laktoositon ruohosipulituorejuusto 235515 Felix 1,5kg laktoositon valkosipulituorejuusto 944002 Felix 3,2/2,1kg kartanoherkku

Felix tuorejuustot:

PALJON MAKUA, HELPOSTI LEVITTYVÄ, EI YHTÄÄN LAKTOOSIA Felixin tuorejuusto taipuu moneen – niin ruoanlaittoon kuin leivontaan. Huhtikuun reseptivinkkimme on herkullinen kaksikerroksinen pannacotta Felixin Kartanoherkulla. Pannacotta on raikas ja värikäs, täyteläisen makuinen jälkiruoka pääsiäispöytään, tai hieman parempana kokoustarjoiluna. Kaikki Felix-tuorejuustot ovat laktoosittomia ja helposti levittyviä, ja kestävät hyvin kuumennuksen. Variantteja on kolme: Maustamaton, ruohosipuli ja valkosipuli. Pakkauskoko 1,5 kg.

KARTANON PANNACOTTA, 100 annosta 100 g liivatelehtiä 4,5 kg laktoositonta kuohukermaa 4 kg Felix Maustamatonta tuorejuustoa 1,2 kg sokeria 100 g vaniljasokeria 300 g sitruunamehua 2 kg Felix Kartanoherkkua Pinnalle: 2 kg pistaasipähkinöitä 500 g laktoositonta voita 300 g hunajaa

VALMISTUSOHJE Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 10 minuutiksi. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi, sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokerit. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja purista liivatelehdet joukkoon. Anna seoksen jäähtyä pari minuuttia ja lisää ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Lusikoi Felix Kartanoherkkua juomalasien pohjalle noin parin sentin verran ja lusikoi päälle tuorejuustoseosta. Nosta jääkaappiin jähmettymään noin 2–4 tunniksi. PINNALLE Kuumenna voi paistinpannulla. Lisää pistaasipähkinät ja hunaja. Paista 2–3 minuuttia. Nostele hunajapistaaseja pannacotta-lasien pinnalle ja tarjoile. Makea pannacotta on helppo valmistaa myös GNvuoassa. Näyttävämmän esillepanon saat kirkkaisiin laseihin tehdyillä yksittäisannoksilla.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

NOVA 4 • 2017

41


INFO

TUOTETIEDOT • •

• •

100488 Annerstedt Karitsan lapakuutio, pakaste, n. 5 kg/ltk 1006009 Annerstedt Välimeren lammaspyörykkä, 1313 18247

pakaste, n. 25 g, n. 5 kg/ltk HK Naudan paahtopaisti, viipaloitu, n. 16 g, 1,5 kg/vuoka Kariniemen Kananpojan Paistileike, miedosti suolattu, n. 75 g, n. 2 kg/vuoka

Mallasbroileri ja punasipuli-mallasvinegretti Annosmäärä 10

2 kg 0,15 kg

Kariniemen Kananpojan paistileikkeitä, miedosti suolattu mallasrubia

4135

5606

5008

Kariniemen Kananpojan Rintaleike, miedosti suolattu, 220-290 g, n. 4 kg/ltk HK Maakarit® Bratwursti, n. 63 g, n. 2 kg/vuoka UUTUUS! HK Aito Nakki, n. 35 g, 1,67 kg/vuoka

Mallasrub: 0,15 kg kaljamaltaita 0,005 kg mustapippurirouhetta 0,005 kg suolaa 0,04 kg sokeria Jauha kaljamaltaat maustemyllyssä. Sekoita mallasrubin ainekset ja hiero broilerin paistileikkeiden pintaan. Kypsennä maustetut leikkeet pannulla tai uunissa.

KOHTI KEVÄÄN JUHLIA! HKScan piristää kevään juhlien makumaailmaa monipuolisella tuotevalikoimallaan. Laadultaan parhaista raaka-aineista syntyvät maistuvimmat ateriat niin pääsiäiseen kuin Vapun viettoon. Me valitsemme parhaat palat, ammattilainen loihtii loput.

Punasipuli-mallasvinegretti: 0,1 kg punasipulihaketta 0,05 kg mallasrubia 0,15 l punaviinietikkaa 0,03 kg sokeria 0,2 l rypsiöljyä 0,1 l oliiviöljyä Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Anna maustua pari tuntia kylmässä. Tarjoa mehevän broilerin lisukkeena.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hk.fi

NOVA 4 • 2017

43


Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

VASTAUS

MITEN MESSUT MENIVÄT? Meira Nova oli mukana omalla osastollaan Fastfood & Café & Restaurant 2017 -tapahtumassa Helsingin messukeskuksessa maaliskuussa. Osasto vauhdikkaine ohjelmineen houkutteli hyvin väkeä tutustumaan Meira Novaan. Kokonaisuudessaan tapahtuma oli menestys ja kävijämäärässä tehtiin uusi ennätys.

Miksi Meira Nova lähti mukaan

sessa toimi SOK Media. Osastomme ilme

karkkeja. Lahjakorttiarvonnan voittajat

Fastfood & Café & Restaurant 2017

oli moderni ja raikas, ja keskipisteinä

julkaistaan Nova-lehden seuraavassa

-tapahtumaan?

olivat showbartenderit, jotka tekivät

numerossa.

Olemme viimeksi olleet messuilla yli

messuvieraille mehupohjaisia drinkkejä

kymmenen vuotta sitten, joten koimme,

shown siivittämänä.

että oli aika lisätä yrityksen näkyvyyttä ja tunnettuutta. Meille oli tärkeää päästä

Miten messut sujuivat?

keskustelemaan potentiaalisten asiak-

Osastomme toimi todella hyvin.

kaiden kanssa sekä tavata jo olemassa

Tapasimme paljon nykyisiä ja poten-

olevia asiakkaita.

tiaalisia asiakkaita sekä muita yhteis-

Mikael Lindbäck Aluepalvelujohtaja Meira Nova Oy

työkumppaneitamme. Bartenderit Miten Meira Novan osasto

esiintyivät näyttävästi ja heidän teke-

rakennettiin?

mänsä mocktailit houkuttelivat väkeä.

Ideoita osastolle haettiin viime syksynä

Osastolla oli myös Touch & Collect -laite,

Pariisissa Sial-elintarvikemessuilla, josta

johon pystyi jättämään yhteystietonsa

on lähtöisin värimaailma ja kuormala-

ja osallistumaan hotellilahjakorttien

vojen käyttö sisustuksessa. Yhteistyö-

arvontaan. Pikapalkintona jokainen

kumppanina suunnittelussa ja toteutuk-

yhteystietonsa jättänyt sai Meira Novan

NOVA 4 • 2017

45


Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

PAISTETTAVA MAITOPROTEIINILÄHDE Kotimaisesta rasvattomasta maidosta valmistettu Mifu-ruokarae on monikäyttöinen. Se on uusi pääraaka-aine, joka kestää paistamista, hauduttamista ja keittämistä. Parhaimmillaan ruokarae on lämpimissä ruuissa paistopinnalla, jolloin se saa väriä ja rapeutta. Teksti: Taija Oksanen

S

yyskuussa 2016 lanseerattu Mifu on noussut hyvin suosioon lihalle vaihtoehtoisten tuotteiden kategoriassa etenkin päivittäistavarakaupassa. Se sopii mainiosti myös foodservicepuolelle. ”Ruokarae sopii niin julkisen puolen suurkeittiöihin kuin ravintoloihin monikäyttöisyytensä ansiosta. Raetta voi käyttää samalla tavalla kuin broileria pata- ja uuniruuissa sekä keitoissa. Myös tuttujen ruokien, kuten chili con carne, munakasrullat ja pizzat, mifunointi onnistuu”, Valion keittiömestari Petteri Kanerva kertoo. Perinteiset kasvisruuat, kuten kasvispihvit ja -pullat, kasvattavat proteiinipitoisuuttaan ruokarakeen avulla. Kasvissosekeitto saa maukasta suutuntumaa paistetun ruokarakeen muodossa.

Mifu muistuttaa suutuntumaltaan ja maultaan raejuustoa, mutta omaa täysin erilaiset ja selkeästi monipuolisemmat ruuanlaittoominaisuudet. ”Yleistäen voidaan sanoa, että raejuusto on ruuan lisuke ja soveltuu mainiosti kylmiin ruokiin, kun taas ruokarae on parhaimmillaan paistettuna ja lämpimässä ruuanlaitossa.” Maitoproteiinista vaihtoehto lihalle

Mifu on pitkän tuotekehityksen tulos. ”Tuotteen innovointi alkoi vuonna 2010, kun näimme kasvavan tarpeen lihaa korvaaville proteiinilähteille ja pohdimme maidon proteiinien hyödyntämistä uudella tavalla. Satojen laboratoriokokeiden jälkeen Valion tuotekehityksen asiantuntijat ovat kehittäneet reseptin, jolla maidosta ja maitoproteiinista saadaan tuote, jota voidaan paistaa. Sekä resepti että valmistusteknologia on patentoitu”, Kanerva kertoo.

Mifu valmistetaan kotimaisesta rasvattomasta maidosta, joten se sisältää proteiinia 14 g/100 g ja vain kolme prosenttia rasvaa, joka tulee tuotteen rypsiöljyä sisältävästä maustekastikkeesta. Lisäksi rakeessa on B12-vitamiinia. Laktoositon, gluteeniton, soijaton ja munaton Mifu sopii erityisruokavalioihin, myös laktovegetaariseen ruokavalioon. Sekasyöminen eli fleksaus on kasvava trendi, lihaa halutaan syödä, mutta vähemmän. Mifun ympärille voi rakentaa aterian tai sillä voi korvata osan aterian lihaproteiinilähteestä. Lempiruokaa uudella raaka-aineella

Miedosti maustettua original-versiota ruokarakeesta on saanut maaliskuusta alkaen myös 2,5 kilon pakkauksessa. ”Maustamaton ruokarae jättää mahdollisuuden omalle peukalonjäljelle. Ruuan voi maustaa niin kuin on tottunut lempiruuat maustamaan. Kaikissa makuvarianteissa on rypsiöljystä tehty maustekastike, mikä säästää työvaiheita, kun paistorasvaa ei välttämättä tarvita. Maustetuissa versioissa kastike myös samalla maustaa ruokaa”, Kanerva kertoo. Maustettuja versioita on tällä hetkellä vain 330 g pakkauksissa makuina Meksikon pippuri, Välimeren tomaatti ja Intian curry. Pakkaus kannattaa ravistaa ennen käyttöä, jotta maustekastike sekoittuu tasaisesti. ”Syksy tuo tullessaan erilaisia Mifu-vaihtoehtoja myös muodon puolesta”, Kanerva vinkkaa.

NOVA 4 • 2017

47


Nova 4 2017  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 4/2017