Nova 2 2016

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

2/16

Miksi gluteeniton on trendikästä? s. 20

Herkullista arkea!

Yhteinen leipä

Kahvia kuin viiniä

Vantaan Vantin Marjukka Mäki ja Anni Teräntö s.36

Kun Lantmännen ja Vaasan yhdistyivät s.32

Kahvilamaailman uudet trendit s.9

Gluteenittomat ja maukkaat

Uutuus !

Vihdoinkin tarjolla on gluteeniton sämpylä ja piirakka, jotka maistuvat herkullisilta. Tuotteet on yksittäispakattu paistopusseihin, joten ne säilyvät turvallisesti gluteenittomina kuluttajalle saakka. Leivottu Suomessa.

Fazer Gluteeniton jyväsämpylä 12 x 80 g • Maukas sämpylä, jossa runsaasti siemeniä pinnalla • Laktoositon, gluteeniton ja lisäaineeton Meira Nova: 1075089 Paino: 80 g • Me: 12 kpl / ltk

Fazer Gluteeniton riisipiirakka 15 x 60 g • Täytteenä runsaasti laktoositonta riisipuuroa • Laktoositon ja gluteeniton Meira Nova: 1071183 Paino: 60 g • Me: 15 kpl / ltk

SULATTAMALLA VALMIS

SULATUS

60 min

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Käy tutustumassa www.fazerpro.fi

VOI LISÄKSI PAISTAA

5 min, 200 °

PEHMEÄ

RAHKABAARI HELPPO RATKAISU LISÄMYYNTIIN Suomen suosituimman pehmeän rahkan* ympärille rakentuva Valio pehmeä rahkabaari -konsepti tarjoaa joustavaa lisämyyntiä erikokoisiin ravintoloihin ja kahviloihin. Sen avulla tarjoat helppoa ja maistuvaa aamiaista, välipalaa tai jälkiruokaa.

• Tuo kiinnostavuutta myyntipisteeseen ilman lisäkustannuksia • Helposti räätälöitävissä erilaisten tarpeiden mukaan • Täyttö helppoa ja nopeaa

* Lähde: Makery hallitesti 17/2014, N=100

Lisätietoa konseptista Valio Food Service -myynnistä tai osoitteesta:

valio.fi/foodservice

Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon, ME=1 Meira Nova tnro 219025

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 3.3.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

TEETÄ!

Aika harvoin kohtaa tuotteen, joka ensimmäisellä testaamisella tekee todella vaikutuksen. Nyt kohtasin. Twinings lanseerasi vuoden vaihteessa uuden teeperheen, joka on vakuuttava tuttavuus.

Twinings-teetalon historia yltää kolmensadan vuoden päähän vuoteen 1706. Yritys ei startannut aktiivisen teollisuuspohatan tuontihankkeesta, vaan sen juuret ovat HoReCamaailmassa. Thomas Twining aloitti teebisneksensä ostamalla Lontoosta kahvilan.

Kahvilan pitäminen ei ollut Lontoossa tuohon aikaan helppoa, sillä kahviloita oli kaupungissa 2 000. Thomas paransi yrityksensä menestysmahdollisuuksia myymällä asiakkaille myös mukaan hyvälaatuista teetä kotona valmistettavaksi ja pian hän myi kuivattuja teelehtiä enemmän kuin valmiiksi haudutettua teetä.

Liiketoiminta laajentui ja ensimmäisen tee- ja kahvimyymälänsä Twinings avasi Lontoossa osoitteessa 216 Strand, josta kauppa muuten löytyy edelleen.

Tänä päivänä Twinings on yksi kolmesta maailman suurimmasta teetalosta.

Twinings lanseerasi vuoden vaihteessa teeperheen jota yhdistää korkea laatu, rohkeat sekoitukset, aromitiiviit pakkaukset, kolmiopussi ja suuret teelehdet.

Tuotteiden laatu suorastaan velvoittaa hauduttamaan teetä hartaudella 2–3 minuuttia, jotta aromit pääsevät valloilleen.

Sarjan uusimmat kuusi jäsentä kattavat teemaailman kulmakivet seuraavasti. Mustaa kiinalaista teetä on maustettu bergamotilla sekä sitruunan aromin vivahteilla ja aidoilla sitruunankuorilla. Sarjan marjaisa tee on Kahvilaboomi sekoitus kypsiä ja punaisia metsämarjoja täydenvoimistuu tällä nettynä vaniljalla sekä mansikan- ja mustikan hetkellä isoin paloilla. Vihreä tee on höystetty makealla manharppauksin. golla ja inkiväärillä. Ruusunmarja on saanut Tarjontaa kaverikseen hibiskuksen, mustikan, vadelman täydentävät uudet ja mustaherukan. Minttutee on sekoitus luonnollista viherminttua ja piparminttua. ketjut ja yksittäiset Sarja kuudes jäsen on kamomillatee, jossa kahvilat. luonnollisen makeita makuvivahteita.

Kahvilaboomi voimistuu tällä hetkellä isoin harppauksin. Tarjontaa täydentävät uudet ketjut ja yksittäiset kahvilat. Kahviloiden valikoima on erinomaista kahvin ja syötävän osalta, mutta teeihmisille tarjoomassa on vielä kehittämisen varaa. Haudutettu tee säväyttää aina, mutta edellä kuvatut tuotteet tarjoavat myös helpon tavan nostaa kuuma vesi ja teepussi aivan uuteen ulottuvuuteen.

Eero Raappana

NOVA 2 • 2016

5

2/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

15

Millainen on tulevaisuuden lounas?

TRENDIT

9 11

TÄSSÄ NUMEROSSA

2

3

8

9

10

4

5

6

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Helmikuu 1

Kahvitrendit Turistin herkkupaikat Dubaissa

ja kolumni

Maaliskuu 7

11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21

Perunaviikko 15.–21.2.

Europain, Pariisi 5.–9.2.

Yrttiviikko 14.–20.3.

7

1

2

3

8

9

10 11 12 13

4

5

6

14 15 16 17 18 19 20

Gastro, 16.–18.3.

Helsingin Messukeskus

22

23 24 25

29

6

NOVA 2 • 2016

26 27 28

Viiniexpo, 17.–19.3.

Helsingin Messukeskus Prowein, Düsseldorf 13.–15.3.

21 22 23

24 25 26 27

28 29 30 31

20

Yhä parempaa gluteenitonta Gluteenittomien tuotteiden laatu on parantunut viime vuosina. Gluteenittomuus on osin myös trendi, mutta keliakian takia asia kannattaa ottaa myös vakavasti.

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

16 Pinnalla, Teema

TAUSTA

Paulig E.Ahlstöm Unilever Food Solutions HKScanPro MyllynParas Bonne Apetit Atria

TEEMA

19 30 31 40 41 40 43 45

32 Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Kukkivat kaalit vuoden vihanneksiksi Kukkivien kaalien eli kukka- ja parsakaalien ryhmä on Vuoden vihannes 2016.

Kukkiviksi kaaleiksi kutsutaan kukka- ja parsakaaleja, koska niistä syödään varhaisasteella olevat kukinnot. Toki samalla myös näiden kaalien varsiosat ja suojalehdet käytetään hyväksi. Kermanvalkoinen kukkakaali ja syvänvihreä parsakaali ovat kaikille tuttuja. Vihreää, oranssia ja lilaa kukkakaalia sekä violettia parsakaalia viljellään jonkin verran. Romanescu-tyypin kukkakaalin tunnistaa vihreästä kukinnosta, joka koostuu kartiomaisista nuppuryhmistä.

Vuoden Vihanneksen valitsevat puutarha-alan keskusjärjestö Puutarhaliitto ry ja Kotimaiset Kasvikset ry apunaan muut alan asiantuntijat ja viljelijät. Tavoitteena on kasvisten, tällä kertaa kukkivien kaalien käytön monipuolistaminen ja kukka- ja parsakaalitietouden lisääminen. www.kasvikset.fi

NOVA 2 • 2016

7

KULLANKELTAISIA MAISSIHERKKUJA Talven lounaspöytiin tuovat väriä Saarioisten uudet Maissipyörykät. Uutuuspyörykkä on pakasteena myytävä kasvispohjainen, kypsä pyörykkä, joka on valmistettu maissinjyvistä ja maustettu miedosti chipotle-chilillä. Rapsakan rakenteensa ja kauniin värinsä maissipyörykkä saa mehevistä, kokonaisista maissinjyvistä, ja herkullista grillatun maissin makua korostaa aito voi.

• • • • • •

Selkeät, laadukkaat raaka-aineet Maissia 75 %, kokonaiskasvispitoisuus 87 % Proteiinipitoisuus 10 E% Jodioitu suola, suolapitoisuus 0,9 % Laktoositon Gluteeniton

MAISSIPYÖRYKKÄ 25 G M 105945 UUTUUS Maissinjyvistä valmistettu, miedosti chipotle-chilillä maustettu kasvispohjainen kypsä pyörykkä.

MUISTA MYÖS SYKSYN UUTUUSPIHVIT PUNAJUURIPIHVI 65 G M 1059456 UUTUUS Trendikkäästä punajuuresta valmistettu, juustolla ja auringonkukan- ja kurpitsansiemenillä maustettu mehevä ja ruokaisa kasvispihvi.

KASVIS-FETAPIHVI 80 G M 1059455 UUTUUS Rapeista kasviksista ja aidosta fetasta valmistettu mehevä kasvispihvi.

Millaisia trendejä on tulossa?

Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

KAHVITTELU ON ELÄMYS

1

Baristan ammattitaito ja kansainvälinen koulutus merkitsevät yhä enemmän. Espressopohjaisiin juomiin, kuten cappuccinoon, taiteiltavilta maitovaahtokuvioilta odotetaan paljon. Pelkkä höttö kahvin päällä ei riitä asiakkaille, vaan kahvin on tarjottava

makuelämyksen lisäksi visuaalista mielihyvää.

Kahvittelukokemuksen elämyksellisyyteen liittyy myös kahvilan tunnelmallisuus, joka syntyy muun muassa valoista, vitriinien esillepanosta ja tuoksuista. Tuoreet kahvipavut ja -myllyt ovat nähtävillä ja tuoksuteltavissa. Kahvilan visuaalisuudessa huomioidaan paremmin myös se, että esillepano näyttää houkuttelevalta asiakkaiden sosiaaliseen mediaan ottamissa valokuvissa.

KUPPI KAHVIA KAIPAA TARINAA

2

Asiakkaat ovat kiinnostuneita kahvin alkuperästä samaan tapaan kuin viinienkin. Papujen alkuperä ja kasvuolosuhteet halutaan tietää tarkasti. Ammattitaitoiset baristat kertovat kahvista tarkat taustatiedot, joiden mukaan asiakkaat valitsevat itselleen hetkeen sopivimman kahvin.

Myyntityöstä on tulossa suosittelevaa. Myyjältä odotetaan vaihtoehtojen tarjoamista ja niiden esittelyä. Asiakas kaipaa suosituksia esimerkiksi espressoista, jotka sopivat parhaiten maidon kanssa. Peruskahvistakin tarjotaan neljää eri vahvuutta.

KYLMÄUUTETTU KAHVI VIILENTÄÄ KUUMALLA

3

Yhdysvalloissa jo vuosia nautittu Cold Brew eli kylmäuutettu kahvi villitsee suomalaiset ensi kesänä.

Kylmäuutettu kahvi uutetaan kylmässä vedessä vähintään 10 tuntia, jonka jälkeen kahvi suodatetaan.

Kylmään kahviin voi lisätä maitoa, makusiirappia ja jäitä. Variaatioita saa kokeilemalla erilaisia makusiirappeja.

TERVEELLISTÄ JA VASTUULLISTA

4

Terveellisyyden vaatimukset näkyvät kahvitrendeissäkin. Kahvijuomilta vaaditaan lisäaineettomuutta ja sokerittomuutta, eikä esimerkiksi soija-, manteli- tai kauramaidon lisääminen kahviin ole poikkeuksellista. Luomu, Reilu kauppa ja UTZ-sertifioidut kahvit ovat edelleen nosteessa.

Koulutuspäällikkö Harri Hytönen Pauligilta ennustaa kahvitrendit vuodelle 2016.

NOVA 2 • 2016

9

Yhdessä palvelemme paremmin

Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat nyt yhtä.

Yhdessä tarjoamme sinulle laajemman valikoiman, kattavampaa koulutusta, kansainvälisiä makuja kotimaisten klassikoiden rinnalla.

Siis enemmän ideoita ja ratkaisuja työhösi yhdestä paikasta!

Tilaukset voit tehdä jatkossakin tutuilla koodeilla. Muuta tarpeellista tietoa löydät osoitteesta www.lantmannen-unibake.fi.

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

KOLUMNI

DUBAIN TURISTIKIERROKSELLA

M

uutaman kuukauden jälkeen olen tottunut kaupungin sykkeeseen ja Dubai tuntuu jo kodilta. Uusi työ alkoi vasta tammikuussa, joten freelance-hommien ohessa ehdin hyvin toimimaan paikallisoppaana joulun alla vierailevalle perheelleni. Tässä siis tiedossa hyviä vinkkejä Dubain ensikertalaisille muuhunkin kuin pelkästään makuaistiin nojaten.

Kaupungin yksi hienoimmista nähtävyyksistä on tietenkin maailman korkein torni Burj Khalifa, jonka juurelta löytyy maailman suurin ostoskeskus Dubai Mall. Näistä ei-niin-vaatimattomista näkymistä saa nauttia myös illallisen merkeissä valtavan suihkulähteen kupeessa olevan Souk al Baharin eli basaari-henkisen, arabialais-tyylisen ravintolamaailman puitteissa. Varasin meille pöydän libanonilaisen abd el wahab -ravintolan terassin eturivistä, josta saamme seurata puolen tunnin välein esitettävää loisteliasta suihkulähde-showta illallisen ohessa. Lähi-idän tyyliin tilaamme alkuun mezzejä, näitä kylmiä sekä lämpimiä pikkupurtavia kuten hummusta, libanonilaista vuohenmaitojuustoa, ”kebbeh” eli uppopaistettuja, pinjansiemenillä ja yrteillä maustettuja lammasjauhelijapyöryköitä sekä käristettyä kananmaksaa granaattiomenalla, valkosipulilla ja sitruunalla maustettuna.

Pita-leipää syödään myös läpi aterian. Pääruuaksi syömme grillistä niin lampaankyljyksiä, lammasjauhelijakebabia, jättikatkarapuja kuin lihavartaitakin. Mausteita ovat oikeastaan vain suola, pippuri sekä sitruuna. Ja tietenkin hiiligrillin itsessään tuoma maku. Palan painikkeeksi saamme kerrankin olutta, sillä hotelleilla sekä tietyillä ravintola-komplekseilla on poikkeuslupa alkoholijuomille. Hurraa!

Viikonloppua täällä vietetään perjantaina ja lauantaina, työviikon alkaessa taas sunnuntaina.

Näin ollen perjantaibrunssi on ekspatti-yhteisön ylistämä instituutio, jota mekään emme voi (tai halua) sivuuttaa. Vaihtoehtoja on loputtomasti, joista yksi tunnetuimmista lienee palmusaaren Atlantis-hotellin Saffron.

Oma suosikkini kuitenkin löytyy Marinasta Grosvenor House -hotellin tuoreisiin mereneläviin keskittyvä Sloane’s. Brunssit ovat hyvin suosittuja, joten suuremmalle seurueellemme varasin pöydän jo puolitoista kuukautta aiemmin. Ja siitä lähtien laskin päiviä tulevaan. Brunssilla tuttuun tapaan tärkeää on strategia, jotta ei täytä vatsaansa ennen aikojaan eikä väärillä ruuilla.

Vaikka rakastan sushia ja valikoima täällä on mieletön katkaraputempuran, spicy tunan sekä taskurapukaliforniarullien kirjo, maltan jättää makit väliin ja keskittyä olennaiseen. Se tarkoittaa minulle ostereita, jättikatkarapuja, kuningasravun jalkoja, sinisimpukoita sekä taskurapu-chevicheä. Näitä siis alkuruuaksi.

Muutaman kierroksen jälkeen on aika siirtyä lämpimiin ruokiin eli teen visiitin grilli-pisteeseen. Tilaan jättikatkarapuja, kampasimpukoita sekä hummeria termidor. Kaikki valmistetaan tilauksesta ja kypsyysaste on absoluuttisen täydellinen, joka kerta.

Vanhempani nauravat vieressä, kun taputan käsiäni onnesta yhteen suupala toisensa perään. Tosin yleisöstäkin todetaan, että tämän täytyy olla taivas. Ravut ovat rapean kiinteitä ja niissä on taivaallinen meren maku, kampasimpukat puolestaan kullanruskeita ja niin mehukkaita. Ja lopulta hummeri… No se tuskin edes kaipaa selitystä. Valikoimaan kuuluu myös lampaan karetta ja potkaa, paellaa, tom yam goong, intialainen nurkkaus sekä juustot ja jälkiruuat.

Kokemuksena hieno on myös aavikkosafari, jossa ensin ajamme maastureilla aavikkovuoristorataa läpi hiekkadyynien.

Pysähdymme ihailemaan loputonta hiekkamerta sekä auringonlaskua ennen kuin meidät viedään beduiini-leiriin illalliselle.

Ohjelmaan kuuluu muun muassa napatanssia ja tulishow, vesipiipun polttelua, kamelilla ratsastusta sekä illallinen, joka syödään istuen tyynyillä matalan pöydän ääressä perinteiseen tyyliin. Ilta viilenee yllättävän paljon, mutta onneksi mausteinen kikhernecurry sekä kuumat kanavartaat sekä varraskebab lämmittävät kivasti. Perinteinen arabialainen ruoka ei ehkä ole fiineintä maailmassa, mutta varsin mutkatonta ja erittäin maukasta. Seuraavan päivän ohjelmaan kuuluu päiväretki Deiran vanhaan kaupunkiin kulta- ja maustebasaareihin.. Jatkoa seuraa.

Ohjelmaan kuuluu muun muassa napatanssia ja tulishow, vesipiipun polttelua sekä illallinen, joka syödään istuen tyynyillä matalan pöydän ääressä.

NOVA 2 • 2016

11

Uunit ja grillit puhtaiksi turvallisesti, tehokkaasti, aikaa säästäen Korkeisiin lämpötiloihin, lähes hajuton tiiviste

Suma Grill Hi-temp D9.8 •

Käyttövalmis grillin ja uuninpuhdistusaine, joka poistaa tehokkaasti kiinni palanutta ja hiiltynyttä rasvalikaa korkeissa lämpötiloissa (vähintään 100˚C)

•

Puhdistaa grillit, uunit, paahtimet, parilat ja muut kuumat ruoanvalmistuslaitteet

•

Ei tarvitse odottaa pinnan jäähtymistä, mikä säästää työaikaa

•

Turvallinen, ei-syövyttävä valmiste, soveltuu myös alumiinipinnoille

•

Ei enää ärsyttäviä höyryjä, kirveleviä silmiä

Meira Nova 4919103 me 6 x 2 l

Tuotteen levittämiseen suositellaan Suma Grill Hi-temp D9.8 paineenvaahdotuspulloa tai vaahdottavaa sumutinpäätä.

Tehokas tiiviste rasvakeittimen puhdistamiseen

Suma Frit D9.1 • • •

Meira Nova 4929170 me 1 kpl

Poistaa tehokkaasti karstoittunutta rasvalikaa Soveltuu rasvakeittimien ja rasvankeräysastioiden puhdistamiseen Tehokas koostumus pitää pinnan pidempään puhtaana

Lisää työturvallisuutta, säästä rahaa

Suma Carbon Remover K21 •

Liottamalla puhdasta! Pehmentää ja irrottaa rasvaa ym. kiinni palanutta likaa ilman työlästä hankaamista ja harjaamista

•

Poistaa tehokkaasti hiiltynyttä ja karstoittunutta ruokalikaa paistopelleista, kattiloista, paistinpannuista ja muista voimakkaasti likaantuneista välineistä

•

Samaa liuosta voidaan käyttää joka päivä, neljän viikon ajan

•

Suositellaan käytettäväksi yhdessä Diverseyn DiveEasy-liotusaltaan kanssa

Lisätietoja www.diverseysolutions.com/fi www.sealedair.com © 2015 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 38795A fi 12/15

Meira Nova 4913369 me 1 x 10 kg

Meira Nova 4919102 me 1 x 10 l

Millaisista ruoka- ja ravintolatrendeistä maailmalla tällä hetkellä puhutaan?

MAAILMALTA

ETNISISTÄ MAUSTEKASTIKKEISTA UUTTA MAKUA

Y H D Y S VA L L AT

Amerikkalainen ruoka-alan tutkimus- ja konsultointiyritys Technomic on kerännyt vuoden 2016 ravintolatrendejä Yhdysvalloista.

Technomic kertoo, että huomattuaan sriracha-kastikkeen antavan mukavan etnisen säväyksen niinkin tavalliseen tuotteeseen kuin voileipään, ovat Amerikan keittiömestarit aloittaneet kokeilut muista maustekastikkeista vastaavaan käyttöön. Onko seuraava hitti intialainen bhut jolokia -chili, kaakkoisaasialainen sambal, korealainen gochujang vai Pohjois-Afrikasta tai Lähi-Idästä tutut harissa, sumakki tai dukkah?

Vähemmän arvostetut raaka-aineosat pysyvät edelleen suosiossa. Huokeammat ruhonosat, sisäelimet ja niin kutsutut roskakalat ovat jo tuttuja, mutta nyt hyödynnetään myös esimerkiksi mehulingosta jäänyt porkkanasurvos vegeburgerin pihvissä.

Tulta ja savua on näkyvissä koko ruokalistalla: hiillostettuja tai paahdettuja kasviksia, jälkiruokia hiillostetuilla hedelmillä tai poltetulla sokerilla.

Myös cocktaileihin tulee savustettua suolaa, jäätä tai savuaromisia siirappeja.

NYT HYÖDYNNETÄÄN MYÖS ESIMERKIKSI MEHULINGOSTA JÄÄNYT PORKKANASURVOS VEGEBURGERIN PIHVISSÄ.

ERIKOISET PULLOETIKETIT JA PROSECCO KIINNOSTAVAT BRITTEJÄ ATERIAT, JOISSA RUOKA JA VIINI ON SOVITETTU YHTEEN, LISÄÄVÄT SUOSIOTAAN.

Hospitality and Catering News -sivusto haastatteli Britannian johtavaa juomatoimittajaa vuoden 2016 juomatrendeistä. Sivuston mukaan brittejä kiinnostavat entistä enemmän hauskasti nimetyt viinit ja näyttävät, värikkäät etiketit viinipulloissa. Nämä voivat toimia keskustelun herättäjinä päivällispöydässä.

Entistä vahvempaa suosiota saarivaltiossa saavat myös viinit harvinaisemmista rypälelajikkeista kuten Gruner Veltliner, Verdejo, Aglianico ja Carmenere.

Proseccon suosio kasvoi hyvin vuonna 2015 ja kysynnän ennustetaan kasvavan edelleen vuonna 2016.

Vaikka prosecco maistuu edelleen, on havaittavissa myös etenkin naisten vaihtavan kuohuvansa laadukkaisiin lager-oluisiin.

Ateriat, joissa ruoka ja viini on sovitettu yhteen, lisäävät suosiotaan. Sivuston mukaan tämä tarjoaa ravintoloitsijalle mahdollisuuden myydä hieman laadukkaampia viinejä niille asiakkaille, jotka eivät näitä muuten valitsisi.

ISOB R I TA N N I A

NOVA 2 • 2016

13

UUTISET

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

VALTAKUNNALLISEN KOULURUOKAKILPAILUN FINAALITIIMIT VALITTU Valtakunnallisen kouluruokakailpailun viisi kolmihenkistä finalistitiimiä on nyt valittu.

Tiimit valittiin koululaisten toimesta esiraadissa ja ne kohtaavat 16.3. finaalissa Gastromessuilla. Kolmatta kertaa järjestettävän kouluruokakilpailun asiantunteva esiraati eli helsinkiläisen Tapanilan koulun 6 C -luokka maisteli ja arvioi yli 40 kouluateriaa.

Finaaliin Helsingin Messukeskukseen paikkansa lunastivat seuraavat tiimit: Kulosaaren yhteiskoulu (Helsinki), Ruonalan koulu (Kotka), Pöllökankaan koulu (Oulu), Koiviston koulu (Tampere) ja Vääksyn Yhteiskoulu.

Finaalireseptit annetaan aina kaikkien Suomen koulujen käyttöön. Niiden mukaan on valmistettu satoja tuhansia aterioita joka vuosi. Kouluruokakilpailu on tuottanut uusia suosikkireseptejä suomalaisten koulujen käyttöön jo vuodesta 2012, jolloin kilpailu käytiin ensimmäisen kerran. www.parempaakouluruokaa.fi

TIETO JA FAZER HAASTAVAT INNOVOIMAAN TULEVAISUUDEN LOUNASKOKEMUSTA

YLI 10 MILJOONAA MYYTYÄ ANNOSTA ABC-RAVINTOLOISSA

Tieto ja Fazer Food Services hakevat

tulevaisuuden palvelujen kehittämi-

uusia ideoita lounaspalveluiden digita-

seen”, summaa Simon Panelius, Vice

lisoimiseen. Helmikuun alussa järjeste-

President Operational Development, joka

tään 48 tunnin hackathon-tapahtuma,

vastaa Fazer Food Servicesin ravintola-

jonka tavoitteena on löytää ideoita

toimintojen kehittämisestä.

ABC-liikennemyymälöiden ravintolat rikkovat

miten digitalisoida Aalto-kampuksen

ennätyksiä, kun ensimmäistä kertaa ketjun

(Otaniemi, Espoo) lounasruokailua ja

esimerkiksi jonotusaikojen lyhentämi-

historian aikana myytiin yli 10 miljoonaa

kehittää samalla tulevaisuuden lounas-

seen, ravitsemuksellisesti oikeiden valin-

ruoka-annosta vuoden sisällä. 10 miljoo-

palveluja.

tojen tekemiseen, take-away-ostoksiin,

nan annoksen rajapyykki ylittyi joulukuun

CXHack Fazer -tapahtumassa

Digitaaliset palvelut voivat liittyä

ruokahetken jakamiseen ystävien

osallistuvien tiimien haasteena on luoda

kanssa, asiakkaan oman ruuanlaiton

ylivoimainen digitaalinen kokemus täy-

avustamiseen, vuorovaikutukseen hen-

Suomen suurin ravintolaketju 104 toimipai-

dentämään fyysistä ruokailukokemusta

kilökuntamme kanssa tai yksinkertai-

kallaan. Noutopöytä on ruokailijoiden suosikki,

Fazer Food Servicesin ravintoloissa.

sesti päivän ateriavalinnan tekemiseen.

ja à la carte -listan myydyimpiä annoksia ovat

Tavoitteena on yksinkertaisten ja asiak-

Tiedon puolelta asialla on yrityk-

alusta asti mukana olleet tuttavuudet kuten

kaille arjessa hyödyllisten palveluiden ja

sen digitaalisen asiakaskokemuksen

härän lehtipihvi ja hawaijinleike.

sovellusten luominen.

kehittämiseen keskittyvä start-up, jonka

lopussa.

ABC-liikennemyymälöiden ravintolat ovat

”Tarjoamme hackathonin aikana

Tieto Experience Hub (X Hub) -konsepti

merkittävin laatupanostus oli siirtyminen

osallistujille mahdollisuuden päästä

hyödyntää uusia ja innovatiivisia mene-

kokonaan kotimaisen lihan käyttöön. Sekä

mukaan liiketoiminnan kehittämiseen ja

telmiä liiketoiminnan kehittämisessä.

noutopöytää että à la carte -annoksia on

innovointiin. Samalla he voivat vaikut-

Hackathon on yksi menetelmä Tieto

uudistettu, niiden liha on täysin kotimaista ja

taa Aalto-kampuksen opiskelijoiden

Experience Hub -kokonaisuudessa.

ABC-ravintoloiden kuluneen vuoden

myynnit ovat kasvussa.

NOVA 2 • 2016

15

PINNALLA

KAUPANKÄYNTI SÄHKÖISTYY JA AUTOMATISOITUU

GS1 Finlandin pilvipalvelu Golli tarjoaa pk-yrityksille pääsyn isoille markkinoille TEKSTI TAIJA OKSANEN, KUVA SHUTTERSTOCK

16

NOVA 2 • 2016

A

mmattikeittiöt ja -tukut ovat kiinnostuneita lisäämään paikallisia elintarvikkeita tarjontaansa. Pienten yritysten pääseminen isoille markkinoille vaatii kuitenkin toimivan tilaus- ja toimitusketjun sekä yhteisen kielen asiakkaan järjestelmän kanssa. GS1 Finland kehittää Golli-pilvipalvelua pienen tavarantoimittajan näkökulmasta.

”Pienen toimijan kynnys päästä kaupan tai HoReCa-tukkurin valikoimiin madaltuu, kun Gollin avulla tavarantoimittaja pystyy toimittamaan tilaukset nopeasti ja tietojärjestelmät keskustelevat keskenään.

Lisäksi kaikki asiakkaat löytyvät saman palvelun piiristä”, Gollin kehittäjä Mikko Luokkamäki kertoo.

Golli-palvelun avulla halutaan helpottaa lähi- ja luomuruuan pääsyä kaupan

hyllyille ja ravintoloiden valikoimiin. Pieni lähiruokatoimija voi kasvaa alueellisesta toimijasta valtakunnalliseksi ja kansainväliseksi toimijaksi. ”Golli helpottaa olemassa olevaa kauppasuhdetta, mutta auttaa myös uusia toimijoita, kun tavarantoimittaja pystyy palvelemaan asiakastaan paremmin ja on siten varteenotettavampi kauppakumppani.”

NOVA 2 • 2016

17

GS1 toimii kansainvälisillä standardeilla, sama palvelu on skaalattavissa myös ulkomaisiin kaupparyhmiin. Toisaalta tavarantoimittaja voi myös olla ulkomainen.

Tavarantoimittajat testaavat

Gollin kehitystyö alkoi vuonna 2011 Mikko Luokkamäen johdolla ja jatkui 2013 GS1 Finlandilla. Kehitysyhteistyötä tehdään tavarantoimittajien, kaupparyhmien, kuljetusyritysten ja muiden sidosryhmien kanssa.

Tiedonkulku yhtenäistyy ”Kuljetusyrityksistä kehitystyössä on Sähköisessä kaupankäynnissä on käytössä tietovirtaa, kuten tilauksia välittäviä EDI mukana isoja ja pieniä yrityksiä. Gollissa (Electronic Data Interchange) -sanomia. on mahdollista tilata kuljetus sähköisesti Perinteisten EDI-operaattoreiden toimin- ja tulevaisuudessa tavarantoimittaja voi tatavat eivät kuitenkaan vastaa pk-yritysten esimerkiksi jo valmiiksi pakata ravintolatarpeita. Myös aloituskustannukset ovat kohtaisen tilauksen, vaikka se kulkisikin terminaalin kautta ravintolaan”, asiantuntija korkeat. ”Toimintoja halutaan kehittää jatkuvasti Tomi-Pekka Juha kuvaa.

Pilottivaiheessa mukana olleet tavaranautomaattisemmiksi. Tavarantoimituksissa merkinnän eli lavalapun on oltava standar- toimittajat ovat testanneet Gollin toimintoja dinmukainen, jotta se pystytään vastaanot- sitä mukaa kun niitä on kehitetty. Mukaan tamaan. Sähköinen toimitussanoma kertoo kehitystyöhön haluttiin erityyppisten mitä tavaraa on toimituksessa tulossa, missä yritysten edustajia, esimerkkeinä mylly, yksikössä, päiväyksen ja eränumeron, jolloin pienpanimo, perunantuottaja, meijeri ja toimituksen pystyy ottamaan vastaan viiva- maahantuoja. ”Gollia on lähdetty kehittämään niin, koodin avulla”, Luokkamäki kertoo.

Haasteena on ollut sähköisyyden kat- että se istuu mahdollisimman hyvin tavarankeaminen jossain tiedonkulun vaiheessa, toimittajien nykyisiin prosesseihin. Gollista tietoja on esimerkiksi jouduttu tulostamaan onkin erilaisia variaatioita, joissa on huomioitu erilaiset tarpeet, paperille ja siirtämään toiesimerkiksi tuoretuotteiseen järjestelmään. Gollin avulla tiedonkulku voidaan GOLLISTA SAA den tai pakasteiden luomat vaatimukset.” pitää sähköisenä.

TULOSTETTUA ”Gollista saa tulostettua kaikki tarvittavat merHelppo käyttöönotto KAIKKI kinnät. Golli takaa myös ”Tavoitteenamme on, että TARVITTAVAT standardien käytön autoGolli on niin helppo ottaa maattisesti.” käyttöön että se saadaan MERKINNÄT. toimintaan jopa tunnissa eikä erityistä käyttöönottokoulutusta tarvita”, Luokkamäki sanoo.

Gollia käytetään webbikäyttöliittymällä, jossa yritys omalla profiilillaan vastaanottaa ja käsittelee tilauksen, tekee tilausvah-

vistuksen ja keräilyn jälkeen merkinnät toimituksesta, tilaa kuljetuksen, tekee lähetysluettelon ja rahtikirjan. Palvelu toimii myös tabletilla ja mobiilisti.

Gollin käyttöönottoon tarvitaan minimissään nettiliittymä ja lavalapputulostin.

Viivakoodin lukija tarvitaan, jos lavoja on paljon. Gollin käyttöönotto vaatii myös GS1 jäsenyyden eli GS1 yritystunnisteen.

Käyttömaksu on kiinteä.

Haminalainen Pousin Puutarha otti ensimmäisenä Gollin käyttöön SOK:n, Keskon ja Tukon kanssa. Gollin kautta yritys sai täyden EDI-yhteyden ilman muita kustannuksia kuin lavalapputulostimen hankinta ja Gollin käyttömaksu, 50 euroa kuukaudessa.

Suuremmat toimijat, joilla on jo toiminnanohjausjärjestelmä, voivat integroida Gollin omaan järjestelmään tai hybridikäytöllä käyttää osaa ominaisuuksista Gollin webbiliitymän kautta. Gollin omaan toiminnanohjausjärjestelmään integroivilla yrityksillä Gollin käyttömaksu perustuu liikevaihtoon.

Kehitystyö jatkuu koko ajan. Alkuvuodesta on kehitetty vastaanotto-, kuittaus- ja laskutusvaiheita. ”Tavoitteenamme on saada kahdessa vuodessa 400 tavarantoimittajaa Gollin käyttäjiksi. Golli on jatkuvasti kehittyvä, opimme koko ajan lisää ja käyttäjien tarpeet huomioidaan. Uusia asioita ei tehdä Gollin takia vaan tavarantoimittajien ja asiakkaiden tarpeiden mukaan”, kuvaa Tomi-Pekka Juha tulevaisuuden näkymiä.

Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä -hanke kiertää tämän vuoden aikana ympäri Suomea. Golli on mukana kiertueella, infopäivien ajankohdat löytyy Aitojamakuja. fi-sivustolta.

• • • •

INFO

TUOTETIEDOT 1025460 MN 144925 Alaskanseiti Tazza-kaakaojuomatiiviste annospala raaka MSC 4 litraa 100(Tazza-automaattiin x 60g sopiva pakkaus) 1025459 MN 144921 Alaskanseiti Tazza-kaakaojuomatiiviste annospala fileestä MSC 5x1 kg 150g / 5kg 1025461 MN 144922 Alaskanseitikuutio Tazza Stick kaakaojuomatiiviste MSC 12g / 5kg 50 x 33 g 1026757 Paneroitu sitruunaturska MSC 50g / 5kg

Talvisten tunnelmien suosikkijuoma, legendaarinen Tazza on Suomen tunnetuin ja myydyin automaattikaakao, täyteläinen kuuma kaakaoherkku.

Kysy laitetta Pauligin yhteyshenkilöltäsi!

Kuuma kaakaoherkku valmistuu myös ilman laitetta:

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

• 1 osa tiivistettä ja 5 osaa vettä tai maitoa.

Kätevät Tazza Stick -annospussit sopivat sellaisenaan myös juomien maustamiseen tai jälkiruokakastikkeeksi.

NOVA 2 • 2016

19

TEEMA 20

NOVA 2 • 2016

VAIN GLUTEENI PUUTTUU Gluteenittomien leipien ja suolaisten leivonnaisten laatu on parantunut viime vuosina. Muistatko vielä mistä keliakiassa ja gluteenittomassa ruokavaliossa onkaan kyse?

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 2 • 2016

21

G

luteenittomasta ruokavaliosta tuli trendikästä Suomessa pari vuotta sitten.

Yhdysvalloissa trendi alkoi jo joitakin vuosia sitten, kun julkkikset alkoivat jakaa kokemuksiaan gluteenittomasta ruokavaliosta. ”Näkisin, että gluteeniton ruokavalio on jatkumo aikaisemmalle karppaustrendille. Se menee myös hyvin käsikädessä paleo-ruokavalion ja superfoodvillityksen kanssa. Elämme aikaa, jolloin hyvinvointi, terveys, ruoka ja ruokavalioilla itsensä hoitaminen kiinnostavat”, Fria Bröd AB:ssa keliakiaspesialistina työskentelevä Katri Hautanen sanoo.

Gluteenin välttelystä ei ole terveelle ihmiselle mitään tieteellisesti todistettua hyötyä, mutta moni valitsee gluteenittoman dieetin, koska kokee voivansa sen avulla paremmin. Energisempi ja keveämpi olo sekä vatsan turvotuksesta eroon pääsy mainitaan usein syynä gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen. ”Nämä tosin voivat olla seurausta pelkästään tyhjien hiilihydraattien pois jättämisestä ja muutenkin tietoisemmasta syömisestä, joka uuden, välttämiseen, perustuvan ruokavalion myötä omaksutaan”, Hautanen sanoo.

Keliaakikko ei saa lipsua ruokavaliostaan

Ruokavalio on myös ainoa keino hoitaa keliakiaa eli sairautta, jossa elimistö ylireagoi gluteeniin. Keliaakikko ei voi syödä tuotteita, joissa on vehnän, rukiin tai ohran proteiinia, gluteenia. Sille altistuminen aiheuttaa tulehdusreaktion ohutsuolen limakalvolla pienentäen sen imeytymispintaalaa, jolloin ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy. ”Keliaakikolle gluteenipitoisen ruuan nauttiminen voi aiheuttaa hyvin monenlaisia oireita, joista klassiset ovat erinäiset vatsaoireet, kuten vatsakrampit, ripuli ja oksentelu.

Oireina voi olla myös pelkästään nivelkivut ja totaalinen väsymys”, Hautanen kertoo.

Osa keliaakikoista kokee, etteivät he saa gluteenista mitään näkyviä oireita. Gluteeni aiheuttaa kuitenkin keliaakikolle aina suolinukan vaurion, minkä takia gluteenittomasta ruokavaliosta ei saa lipsua.

Keliaakikkojen lisäksi voidaan katsoa olevan ainakin kaksi ryhmää, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota terveytensä vuoksi: vilja-allergikot ja gluteeniherkät.

Gluteeniherkkyys on suhteellisen uusi käsite ja siinä on kyse usein samankaltaisista oireista kuin keliakiassa, ilman suolinukan vaurioita ja keliakialle tyypillisiä vasta-

aineita. Vilja-allergiassa taas voi herkistyä oikeastaan mille tahansa viljan proteiinille, myös gluteenille.

Gluteenia on vehnän, rukiin ja ohran lisäksi myös näiden viljalajien muunnoksissa ja risteytyksissä, kuten speltissä ja ruisvehnässä. Välttääkseen gluteenia on korvattava yleisimmät viljatuotteet, kuten tavallinen leipä, pasta, leivonnaiset ja aamiaishiutaleet gluteenittomilla vaihtoehdoilla.

Gluteenittomia viljoja ja kasveja onkin nykyään saatavilla useita. ”Perinteisen riisin, maissin, tattarin ja gluteenittoman, puhtaasti käsitellyn kauran lisäksi keliaakikko saa hyvää vaihtelua ruokavalioonsa hirssillä, quinoalla, teffillä, durralla ja amarantilla”, Hautanen sanoo.

Tuotteet parantuneet viime vuosina

Gluteenittomien leipien ja sämpylöiden valikoima on laaja, mutta erilaisia suolaisia leivonnaisia on tarjolla vähemmän. Myynnissä on muun muassa karjalanpiirakoita, muffineita, pasteijoita, piirakoita ja pizzaa. ”Uusia suolaisia gluteenittomia leivonnaisia on tullut viime aikoina melko vähän, jos vertaa makeisiin tuotteisiin ja leipään.

Lisää siis kaivataan. Laatu on kuitenkin selkeästi parantunut, kuten kaikissa glu-

1072265 Viipaleleipälajitelma 40 x 65g Rollfoods

1072285 Mysli-viipaleleipämix 40 x 65g Rollfoods

1072291 Saariston Viipaleleipälajitelma 40 x 85g Rollfoods

1075963 Sämpylälajitelma 24 kpl / 2,48kg Rollfoods

1075965 Vaalea sämpylä 20 x 100g Rollfoods

1075966 Auringonkukkasämpylä 40 x 70g Rollfoods

1075967 Vhh-sämpylä 20 x 140g Rollfoods

1075970 Annossämpylälajitelma 20kpl / 1,8kg Rollfoods

107195 Pieni kinkkupiiras kypsä 25 x 100g Rollfoods

1075005 Unikkosämpylä 8 x 280g Fria Bröd

1071301 Riisipiirakka maidoton 5kpl/295g x 7 Vuohelan Herkku

1071302 Riisipiirakka 40 x 59g Vuohelan Herkku

1072041 1072 Kuituleipä 8 x 500g Fria Bröd 1076003 1076 minipatonki Karkea m 8 x 280g Fria Bröd 1072381 Mini-Revityt 18 x 110g Vuohelan Herkku

1075351 Kaura-porkkanasämpylä 32 x 70g Vuohelan Herkku

1071183 Riisipiirakka 15 x 60g Fazer Leipomot

1075089 Jyväsämpylä 12 x 80g Fazer Leipomott

1072040 1072 Karkealeipä Karke Lajitelmalaatikko 3560g Lajitelmalaa Fria Bröd

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

22

NOVA 2 • 2016

TEEMA GLUTEENITTOMIEN LEIPIEN JA SÄMPYLÖIDEN VALIKOIMA ON LAAJA, MUTTA ERILAISIA SUOLAISIA LEIVONNAISIA ON TARJOLLA VÄHEMMÄN.

NOVA 2 • 2016

23

TEEMA

AMMATTIKEITTIÖSEKTORILLE SUUNNATUT GLUTEENITTOMAT TUOTTEET ON USEIN PAKATTU YKSITTÄISPAKKAUKSIIN.

24

NOVA 2 • 2016

1071836 Kinkku-quichepiiras 24 x 120g Kanavan Kotileipomo

1071837 Vuohenjuustopasteija 24 x 80g Kanavan Kotileipomo

107502 Tuplasämpylä 24 x 100g Kanavan Kotileipomo

107503 Kaura-porkkanasämpylä 4 x 100g x 5 Provena

1072004 Focaccina Rosmariini 10 x 95g Multicatering

1072005 Focaccina Naturel 10 x 90g Multicatering

107197 Lihapiirakka 2 x 100g x 8 Moilas

1071043 Riisipiirakka 8 x 480g x 6 Moilas

107516 Sämpylä 30 x 80g Moilas

1075321 Hampurilaissämpylä 27 x 80 g Moilas

1075322 Kauratyyny 8 x 4 pl/320g Moilas

1072558 Tumma Leipä 8 x 600g Moilas

1072559 Pellavaleipä Gluteeniton 8 x 600g Moilas

1072560 Tattarileipä 8 x 600g Moilas

1072561 Kiviarinarieska 10 x 210g Moilas

1071041 Pizza Tropicana 6 x 330g Moilas

1071042 Pizza Margherita 6 x 285g Moilas

1072604 Leipälajitelma 12 x 380g Myllyn Paras

teenittomissa tuotteissa”, Hautanen kertoo.

Hän kaipaa erityisesti terveellisiä suolaisia paloja, kuten tuoreilla ja rakkailla tuotteilla täytettyjä runsaskuituisia leipiä, valmiita kolmioleipiä ja wrappeja. ”Mikäli ammattikeittiössä on mahdollista leipoa gluteenittomasti, ovat suolaiset piiraat loistava vaihtoehto. Täytteitä vaihtamalla voi helposti piristää keliaakikkoa uusilla makuelämyksillä”, Hautanen sanoo.

Gluteenittomat tuotteet poikkeavat rakenteeltaan jonkin verran tavanomaisista tuotteista, sillä niistä puuttuu sitko. Toisaalta esimerkiksi piirakoissa ja muffineissa sitkon puuttumista ei juurikaan huomaa. Gluteenittomien tuotteiden laatu on parantunut huomattavasti viime vuosina eikä tuotteissa parhaimmillaan ole eroa tavanomaiseen.

Ammattikeittiösektorille suunnatut gluteenittomat tuotteet on usein pakattu yksittäispakkauksiin. Ne sopivat ammattikeittiöille erityisen hyvin kätevyytensä ja turvallisuutensa vuoksi. Yksittäispakkaus mahdollistaa tuotteen lämmityksen ja esillepanon ilman riskiä kontaminaatiosta gluteenipitoisten viljojen kanssa.

Kuinka huomioida keliaakikot paremmin

Turvallisuus on tärkein asia, joka ammattikeittiöissä tulee muistaa käsiteltäessä gluteenittomia tuotteita. Mitään sellaista ei tule tarjota, mitä ei pysty varmasti tarkistamaan gluteenittomaksi. Turvallisia ovat tuotteet, joissa lukee gluteeniton tai erittäin vähägluteeninen. Lisäksi tärkeää on varmistaa ruuanvalmistusprosessin gluteenittomuus asiakkaan lautaselle saakka ja pitää huolta laadusta. Kukaan ei halua syödä jäistä sämpylää tai päivästä toiseen samoja gluteenittomia tuotteita. ”Verrattuna moneen muuhun maahan, Suomen ammattikeittiöissä tunnetaan keliakia ja gluteenittoman ruokavalion vaatimukset poikkeuksellisen hyvin”, Hautanen sanoo.

Myös keliaakikoiden huomiointi on hänen mielestään Suomessa melko mallillaan. Gluteeniton vaihtoehto löytyy listalta lähes aina ja leipääkin saa melkein paikasta kuin paikasta pyydettäessä. Valikoiman vaihteluun, suolaisiin vaihtoehtoihin ja huomion kiinnittämiseen tuotteen laadukkuuteen Hautanen kuitenkin toivoisi parannusta.

”Myös uudempia gluteenittomia viljoja, kuten quinoaa, voisi kokeilla rohkeammin, ja kun gluteenittomia vaihtoehtoja merkitään ruokalistoihin, kannattaa tarkistaa vielä sen kolmannenkin kerran, ettei virheellisiä merkintöjä pääse syntymään”, hän sanoo.

Keliakialiitto järjestää vuosittain koulutuspäiviä ammattikeittiöosaajille ympäri Suomen.

Nämä päivät ovat erinomainen mahdollisuus päivittää oma osaaminen keliakian ja gluteenittoman ruokavalion osalta.

Toki keittiöissä voidaan pitää myös omia erityisruokavaliokoulutuksia, joissa käydään läpi tuotevalikoimaa, uutuuksia ja tuotteiden oikeaa ja turvallista käsittelyä.

NOVA 2 • 2016

25

Suomalaisten pienpanimoiden kuulumisia

PANIMONURKKA

VAKKA-SUOMEN ERIKOISET Vakka-Suomen Panimo syntyi perustajansa harrastuksen pohjalta. Nyt valikoimassa on persoonallisia erikoisoluita moneen makuun.

TEKSTI SANNA MAIKKULA KUVA VAKKA-SUOMEN PANIMO

U

udessakaupungissa sijaitsevan Vakka-Suomen Panimon juuret juontavat 20 vuoden päähän.

Yrityksen perustaja Jani Vilpas aloitti tuolloin oluiden valmistamisen kotonaan. Seuraava askel oli kesätyö Laitilan Virvoitusjuomatehtaalla vuonna 2000 ja panimomestarin paperit Vilppaalla oli kädessä vuonna 2005. ”Jo tuolloin minulla oli unelmana oma panimo”, Vilpas kertoo.

Vakka-Suomen Panimon ensimmäiset oluet tulivat myyntiin juhannuksena 2008. Viime vuonna panimo valmisti 400 000 litraa olutta. ”Toiminta-ajatuksenamme on tehdä pieniä määriä erikoisia oluita pääasiassa kotimaisista raaka-aineista”, Vilpas kertoo.

Vakka-Suomen Panimon valikoimista löytyykin niin nokkosella ja koivunlehdellä kuin suklaalla ja tervalla maustettuja oluita. Vakiovalikoimassa on 10 olutta ja kausioluita tehtiin vuonna 2015 yhdeksän kappaletta. Panimo jaottelee tuotteensa mietoihin alle 4,7 prosenttisiin oluisiin ja

vahvoihin yli 4,7 prosenttisiin oluisiin. ”Panimomme tunnetuin tuote on yhdeksänprosenttinen SavuKataja-olut.

Myös kesällä valmistettavaa Suviolutnimistä kausiolutta kysellään paljon ennen sen myyntiin tuloa”, Vilpas kertoo.

Vakka-Suomen Panimo valmistaa myös kahta siideriä sekä alihankintana limonadeja ja lonkeroa. Lisäksi panimolta voi tilata oluita omalla etiketillä tai reseptillä. ”Olemme valmistaneet esimerkiksi Raskasta Joulua -olutta nyt kahtena vuonna ja Kymijoki Beer Festivalin omaa olutta kolmena vuonna”, Vilpas kertoo.

Hänen mukaansa Vakka-Suomen Panimon oluita nauttivat kaikenikäiset miehet ja naiset. Oma ryhmänsä ovat erikoisoluiden ystävät, jotka metsästävät tavallisesta poikkeavia oluita.

Vakka-Suomen Panimo aloitti pari vuotta sitten Prykmestar Luomu Pils ja Prykmestar Pils -oluidensa gluteenipitoisuuden testaamisen. Marraskuussa 2015 oluet saivat Keliakialiiton gluteenittomien tuotteiden merkin.

Vilpas suositteleekin talveen Prykmestar Luomu Pils -olutta. Olut on luomuraaka-aineista valmistettu vaalea ja suodatettu saksalaistyyppinen pils. Prosentteja oluessa on 5,2.

KAUDEN MAKU Prykmestar Luomu Pils 5,2 % Olut on melko voimakkaasti humaloitu.

Sopii nautittavaksi esimerkiksi ahvenfileiden kanssa tai saunaoluena.

NOVA 2 • 2016

27

Valmiiksi pilkotuilla Strax-tuotteilla ruoanlaitto on todella helppoa!

Kuningatarsalaatti (romains. 34/ punas. 33/frisee 33) Pakkaus: 500 g Meira Nova 198658

Kesäkurpitsasuikale Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199623

Tomaattilohko Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199796

Punasipulirengas Pakkaus: 500 g Meira Nova 198190

Paprikakuutiomix Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199890

salaattisekoituksilla Straxin raikkailla ja maukkailla ikokonaisuuksia. saat nopeasti näyttäviä salaatt e osoitteessa salico.fi Katso koko Strax-valikoimamm

ti

Ruokaisa Kuningatar-leipäsalaat (Ohje 10:lle) 800 g 200 g 400 g 200 g 400 g 1 kpl 150 g 50 g

Strax-Kuningatarsalaattia Strax-Kesäkurpitsasuikaletta Strax-Tomaattilohkoja Strax-Punasipulirengasta Strax-Paprikakuutiomixiä maalaisleipää kuutioina kivettömiä mustia oliiveja pieniä kapriksia

Kastike 3 dl 1,5 dl 2 tl 4 tl 3 tl

oliiviöljyä punaviinietikkaa sokeria suolaa tta mustapippurirouhetta ja chilijauhe

kastikeGrillaa leipiin kaunis väri. Sekoita ttia ja salaa ikset kasv an ainekset. Lisää seka stua 2 h. leipää lukuunottamatta. Anna mau tarjoilua.

Lisää leipäpalat ja salaatti ennen

Salico S Sa lico – Ruokaa rakkaudella Salilico Salicon con n St Strax-tuotteisiin Stra raxx-tu tuot otte teis isiiiin n on käytetty käy äyte tett ttyy vain vain rraaka-aineiden aaka aa ka-a aineid iden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

LUOMUN KYSYNNÄN ARVIOIDAAN KASVAVAN LÄHIVUOSINA

KALASTUSASETUS TEHOSTAA KALOJEN SUOJELUA Tammikuun alussa voimaan tullut uusi

parannetaan. Asetus toteuttaa vuoden

kalastusasetus tukee uhanalaisten

2016 alussa voimaan tulevan uuden

kalakantojen elvyttämistä. Hallituksen

kalastuslain tavoitteita. Laki pyrkii

Luomun kulutuksen odotetaan lisääntyvän

marraskuussa antama asetus nostaa

turvaamaan kalojen luontaista lisäänty-

Suomessa reippaasti lähivuosina, kertoo Pro

useiden kalalajien suojelun tasoa nykyi-

mistä ja hyviä kalastusmahdollisuuksia.

Luomu. Kaupan asiantuntijat arvioivat, että

sestä rauhoitusten ja pyyntimittojen

Tavoitteena on ekologisesti, taloudelli-

vuonna 2020 luomutuotteiden myynti on

avulla. Etenkin vaelluskalojen suojaa

sesti ja sosiaalisesti kestävä kalastus.

noin 410 miljoonaa euroa. Luomulla olisi tuolloin noin kolmen prosentin markkinaosuus. Vuonna 2014 luomun markkinaosuus päivittäistavarakaupan elintarvikemyynnistä oli 1,7 prosenttia.

Asiantuntijat ennakoivat luomun myynnin kasvavan kaikissa tuoteryhmissä, mutta euromääräisesti suurinta kasvua odotetaan

SUOMALAISET JOHTAVAT MAIDON KULUTUSTILASTOJA

luomuhedelmien ja -vihannesten, tuoreen

Suomalaiset johtavat maidon kulutustilas-

jessä ei ole tapahtunut suuria muutoksia:

luomulihan ja luomuleipomotuotteiden

toja, kertoo Maito ja Terveys ry. Kakkosena

Ranska johtaa edelleen tilastoa Islannin

myyntiin. Kaupan asiantuntijoiden näkemys

on Irlanti ja kolmantena Viro. Muita paljon

ja Suomen jakaessa kakkossijan. Voita

perustuu luomun myynnin toteutunee-

maitoa käyttäviä maita ovat Australia,

kuluu eniten Ranskassa: ranskalainen

seen kasvuun sekä siihen, että tutkimusten

Uusi-Seelanti, Iso-Britannia ja muut poh-

söi voita reilun kahdeksan kiloa henkeä

mukaan kuluttajat aikovat lisätä luomun käyt-

joismaat. Kulutuksen muutokset vuodesta

kohti vuonna 2014. Suomessa voita

töään selvästi myös tulevaisuudessa. Arvio

2013 vuoteen 2014 ovat pieniä.

kului viime vuonna vajaa neljä kiloa

on laadittu Pro Luomun toimeksiannosta.

FAZER CULINARY TEAM KOKKIOLYMPIALAISTEN CATERING-SARJAAN Fazer Culinary Team osallistuu lokakuussa 2016 Saksan Erfurtissa pidettävään The Culinary Olympics -tapahtumaan eli kok-

Myöskään juuston kulutuksen kär-

henkeä kohti.

Suomalaiset johtava maidon kulutustilastoja.

Kakkosena on Irlanti ja kolmantena Viro.

kiolympialaisiin. Fazer Culinary Team on ensimmäinen catering-sarjaan osallistuva suomalainen joukkue kilpailun historiassa.

Teamin muodostavat Fazer Food Servicesin huippukokit, jotka työskentelevät Fazerin sopimusravintoloissa suomalaisissa yrityksissä ja organisaatioissa.

Kokkiolympialaiset on joka neljäs vuosi järjestettävä maailman suurin ruoka-alan kilpailu. Olympialaiset on järjestetty vuodesta 1900 alkaen ja edellisiin vuoden 2012 kisoihin osallistui yli 2 000 kokkia 54 maasta.

Olympialaisten catering-luokassa kilpaillaan lounaalla, joka valmistetaan 150 henkilölle.

NOVA 2 • 2016

29

INFO

TUOTETIEDOT:

S-PLANK – SOLID, STABLE AND SUPER ORIGINAL!

@e.ahlstrom

S-Plank on uusi, upea sarja erikokoisia ja -näköisiä tarjoilualustoja Roltexilta.

Alustat soveltuvat sekä yksittäisten annosten esillepanoon että buffet-tarjoiluun.

Konepesun kestäviin ja elintarvikekelpoisiin S-Plank alustoihin on mahdollista saada myös yksilöllinen painatus.

• • • • • • •

30

Luonnollista pintaa jäljittelevä design polyesteristä Tekstuuripinta luo kauniin visuaalisen ilmeen sekä optimaalisen tuntuman Vintage-, tammi- sekä liuskekivikuosit Eri muotoja ja kokoja Konepesun kestävä 5 vuoden materiaalitakuu Pohjaan laitettavat liukuesteet saatavilla erikseen

NOVA 2 • 2016

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy Elimäenkatu 29 00510 Helsinki asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 09 1488 998 www.eahlstrom.fi

INFO

TUOTETIEDOT: • • •

1105011 Knorr Kasvisliemi Professional 2x800g/64 L 1105012 Knorr Kanaliemi Professional 2x800g/64 L 1105010 Knorr Lihaliemi Professional 2x800g/64 L

TÄYDELLINEN MAKU JA RAKENNE KNORR PROFESSIONAL LIEMILLÄ Hyytelömäiset Knorr Professional liemet liukenevat nopeasti kuumaan nesteeseen ja antavat ruoillesi täydellisen rakenteen ja tasapainoisen pääraaka-aineen maun.

PAAHDETTUA KANAA TOMAATTI-YRTTIKASTIKKEESSA 15 annosta 0,4 kg 0,05 l 0,025 kg 0,025 kg 0,15 kg 1l 0,05 kg 1,25 kg 0,5 kg 0,25 kg

Shalottisipuli Flora Aromiöljy Knorr Inkivääri Puré Professional Knorr Valkosipuli Puré Professional Knorr Tomatino Vesi Knorr Kanaliemi Professional Kanan rintapala Paprika, punainen Kirsikkatomaatti

Freesaa viipaloidut shalottisipulit Flora Aromiöljyssä. Lisää mausteet, Knorr Tomatino, vesi sekä Knorr Kanaliemi. Anna hautua hetki. Lisää paahdetut, kananpalat, hauduta lähes kypsiksi. Lisää lopuksi paprikat ja kirsikkatomaatit.

Kypsennä loppuun.

PUNAVIINIKASTIKKEESSA HAUDUTETTUA LAMMASTA 25 annosta 3 kg 0,1 l 0,8 kg 0,05 kg 1l 2,5 l 0,06 kg 0,008 kg 0,006 kg

Lampaan paisti Flora Aromiöljy Juureskuutio, tuore Knorr Valkosipuli Puré Professional Punaviini Vesi Knorr Lihaliemi Professional Laakerinlehti Mustapippuri, kokonainen

Ruskista lampaanlihat Flora Aromiöljyssä. Lisää juureskuutiot ja anna ruskistua hetki. Lisää Knorr Valkosipulipyre ja punaviini.

Anna kiehahtaa. Lisää vesi, Knorr Lihaliemi, laakerinlehdet sekä mustapippurit. Hauduta kypsäksi.

Ota lampaanlihat pois liemestä ja pidä lämpimänä ennen esillelaittoa.

Siivilöi liemi ja keitä tarvittaessa kasaan/suurusta. Tarkista maku.

Annostele leikattu lampaanliha lautaselle esim. uunijuuresten kanssa.

Viimeistele punaviinikastikkeella ja tuoreilla yrteillä.

MAISSI-VALKOSIPULIKEITTO 25 annosta

0,4 kg Salottisipuli suikaleina 1,5 kg Maissi, säilyke 0,08 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 0,15 l Flora Aromiöljy 1,5 l Vesi 0,06 kg Knorr Kasvisliemi Professional 0,5 l Knorr Ruoka Laktoositon 15% 0,03 kg Suola Valkopippuri

Kiehauta vesi ja lisää Knorr Kasvisliemi Professional. Kuullota sipulit Aromiöljyssä pehmeiksi.

Lisää maissi ja kuullota vielä hetki.

Lisää kasvisliemi ja Knorr Ruoka Laktoositon. Keitä noin 15 min.

Soseuta keitto ja paseeraa se.

Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa paahdettua maissia lisäkkeenä.

Yhteystiedot: Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

NOVA 2 • 2016

31

AJASSA 32

NOVA 2 • 2016

LEIPÄTALOA LEIPOMASSA Vuosi sitten 29 000 ruotsalaista maanviljelijää päättivät hankkia omistukseensa suomalaista leipää. Näin alkaa Lantmännenin ja Vaasanin yhteinen tarina.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI, KUVAT LANTMÄNNEN

R

uotsalainen Lantmännen on monialakonserni maatalouden, koneiden, bioenergian ja elintarvikkeiden alalla. Konserni on osuuskunta, jonka omistavat 29 000 ruotsalaista maanviljelijää. Sen leipomoryhmä, Lantmännen Unibake, osti viime vuonna suomalaisen Vaasan-leipomokonsernin.

Lantmännen Unibake on erikoistunut pakastettuihin ja tuoreisiin leipomotuotteisiin sekä ravitsemispalveluille että vähittäiskaupalle. Unibaken tarina alkoi 40 vuotta sitten Tanskassa ja Suomeen yritys rantautui 1990-luvulla.

NOVA 2 • 2016

33

“Suomessa Unibake on keskittynyt fast foodiin sekä kansainvälisiin leivonnaispakasteisiin kuten patonkeihin, croissanteihin ja alkuperäisiin, tanskalaisiin viinereihin”, kertoo Lantmännen Unibake Finlandin toimitusjohtaja Tapio Finér.

Vaasanilla puolestaan on vakaa asema leivonnaispakasteissa Pohjoismaissa ja tuoreleivän tuotesegmentissä Suomessa ja Baltian maissa. Yritys on omassa pakastetuotteiden valmistuksessaan keskittynyt paikallisiin tunnettuihin tuotteisiin: pulliin, pasteijoihin, munkkipossuihin ja riisipiirakoihin, ja on näissä tuoteryhmissä johtava toimija.

“Näemme, että nämä kaksi tuoteportfoliota – suurimmat kansainväliset ja tunnetuimmat kotimaiset leivonnaispakasteet – muodostavat asiakkaan näkökulmasta kiinnostavan kokonaisuuden, sillä ratkaisuja löytyy erilaisiin tarpeisiin. Tuoteportfoliot sopivat siis hyvin yhteen eikä suoraa päällekkäisyyttä lähtökohtaisesti ole.”

Käytännön muutoksia

Käytännön tasolla kauppa on viime vuoden kesällä tapahtuneen kilpailuviranomaisen hyväksynnän jälkeen edennyt siten, että yritysten toimintaa on yhdenmukaistettu asiakkaan suuntaan.

“Vaasanin tuotevalikoima muodostaa ison kokonaisuuden, jonka osa-alueet on kaupan jälkeen jaettu siten, että perinteinen pakattu tuore leipä jatkaa toimintaansa omana itsenäisenä yksikkönään osana Lantmännen Unibakea ja toimii jatkossakin nimellä Vaasan Oy ”, Finér kertoo.

Vaasanin näkkileivät ja hapankorput -liiketoiminta yhdistetään Lantmännen Cerealiaan, jonka tuotevalikoimiin kuuluvat viljapohjaiset tuotteet kuten jauhot, aamiaishiutaleet, pasta sekä valmisateriat.

Vaasan on suurin hapankorppujen ja toiseksi suurin näkkileipien valmistaja maailmassa ja sen kuivaleipätuotteita myydään Suomen lisäksi lähes 40 maahan. Kansainvälisillä markkinoilla ne tunnetaan tuotemerkillä Finn Crisp.

Vaasanin leivonnaispakastetuotteet ovat vuoden alusta alkaen olleet osa Läntmännen

34

NOVA 2 • 2016

”LANTMÄNNEN ON MIELENKIINTOINEN, KEHITTYVÄ JA KANSAINVÄLINEN YRITYS. MEILLÄ ON VAHVA ARVOPOHJA.”

nen-retrolippiksen suosio: Valko-vihreitä puuvillalippiksiä vihreällä aurinkolipalla on myyty yli 20 000 kappaletta ja voi olla, että se on yksi Ruotsin eniten myydyistä lippiksistä koskaan. Syy lienee osin juuri käytännöllisen aurinkolipan, joka on ollut olennainen osa lippistä siitä lähtien, kun kalastajien vaimot Arkösundissa ompelivat alkuperäistä lippistä käsin.

Finér on työskennellyt Lantmännenilla ja Unibakella erilaisissa tehtävissä niin paikallisesti kuin kansainvälisestikin vuodesta 2009.

“Lantmännen on mielenkiintoinen, kehittyvä ja kansainvälinen yritys. Meillä on vahva arvopohja: panostamme kestävään kehitykseen, tuoteturvallisuuteen ja jäljitettävyyteen unohtamatta tuotteiden korkeaa laatua.”

Kasvua trendien imussa

Unibake Finlandin liiketoimintoja muodostaen pakastetuotteisiin erikoistuneen yksikön Suomeen ja Baltiaan.

“Alkuvuodesta olemme lähteneet yhdistämään tilaus- ja laskutusliikennettä yhteen osoitteeseen Unibakelle. Sitä kautta tuotteet kulkevat normaalien jakelukanavien kautta kuten tähänkin saakka. Kun tämä on tehty, voimme sanoa olevamme asiakkaan suuntaan yksi yritys”, Finér selvittää.

Vahva perintö

Ruotsalaiset maanviljelijät aloittivat järjestäytyneen yhteistyön jo vuonna 1880, kun ensimmäinen maanviljelijöiden yhdistys perustettiin Skaraborgin läänissä. Alansa pioneerien tavoite oli muun muassa parantaa laaduntarkkailua, laskea hankinta- ja kuljetuskustannuksia sekä luoda parempia mahdollisuuksia vaihtaa kokemuksia ja tietoa viljelijöiden kesken. Tästä traditiosta peräisin olevaan arvomaailmaan sekä tietotaitoon nojaa myös nykyinen Lantmännen-konserni.

Jotain sen asemasta kertonee Lantmän-

Unibaken pelikenttä on pääasiallisesti sijainnut horeca- ja foodservice-sektoreilla. Toiminnan lähtökohta on olla lähellä asiakasta ja auttaa heitä kehittämään omaa liiketoimintaansa.

Sitä silmällä pitäen Unibake kehittää myös omaa toimintaansa, tuotevalikoimaa ja konsepteja.

“Kuten Vaasan-kauppa osoittaa, tulemme tulevaisuudessakin edelleen kasvamaan. Jo päätettyjä investointeja ovat esimerkiksi uusi fast food -leipomo Venäjälle Moskovan kupeeseen sekä uusi leipomo ja linjasto Puolaan”, Finér kertoo. Hän näkee alan tulevassa kehityksessä kaksi pääsuuntaa.

“Samaan aikaan on käynnissä sekä kansainvälistyminen että paikallisen lisävärin sekoittuminen joukkoon. Toisessa kehityssuunnassa perinteiset raja-aidat erilaisten toimijoiden välillä muuttuvat. Ennen huoltoasema oli huoltoasema, nyt markkinoille syntyy uusia kiinnostavia konsepteja.”

Unibake pyrkii omassa tuotevalikoiman kehityksessä huomioimaan trendit, kuten tällä hetkellä esimerkiksi napostelukulttuurin.

“Ihmiset liikkuvat enemmän ympäri vuorokauden ja ympäri Suomen. Haluamme olla kumppanina tarjoamassa asiakkaillemme erilaisia ratkaisuja näihin tilanteisiin.”

SYÖMÄSSÄ 36

NOVA 2 • 2016

HYVÄN ARKIPÄIVÄN MAHDOLLISTAJAT Vantaan kaupungin Vantti ruokkii päivittäin tuhansia suita pienistä päiväkotilapsista ikäihmisiin. Päivittäisten ateriapalvelujen ohella Vantti hallitsee myös suuret tapahtumat. Esimerkiksi viime kesänä Vantaalla järjestettyjen Asuntomessujen vierastarjoilut hoituivat vanttilaisten voimin.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ

M

illaista on hyvä arki? Vantaan vanttilaisten mielestä se on hyvän palvelun arvoista, sillä vuodessa on noin 260 arkipäivää. Koska elämä on pääosin arkea, Vantti haluaa tehdä arjesta asiakkailleen mahdollisimman sujuvaa. ”Hyvässä arjessa ruoka on ravitsevaa ja maukasta, kiinteistöt ovat siistejä ja kaikille voidaan taata turvallinen ja viihtyisä toimintaympäristö. Tähän kiteytyy asiakaslupauksemme Hyvää arkipäivää”, sanoo ateriapalvelupäällikkö Marjukka Myötämäki Vantista.

Vantti on Vantaan kaupungin omistama yhtiö, joka tuottaa ateria-, puhtaus-, kiinteistö- sekä aula- ja turvapalveluja Vantaan kaupungille. Yhtiö työllistää noin 990 henkilöä, joista hieman vajaa 400 työskentelee ateriapalveluiden ammattilaisina.

Ateriapalvelut on Vantin toimialoista suurin. Yhtiöllä on noin 200 keittiötä, joista valmistavia keittiöitä on 50 ja loput 150 palvelukeittiöitä, joihin ruoka tuodaan valmistuskeittiöstä pääosin valmiina. Vantin valmistamaa ruokaa syödään vantaalaisissa kouluissa ja päiväkodeissa, sairaaloissa ja hoivakodeissa sekä muutamissa henkilöstöravintoloissa. Kuukausittain valmistetaan kaikkiaan noin 829 000 ateriaa.

NOVA 2 • 2016

37

Suurin ruokaileva asiakasryhmä ovat koululaiset. Suunnittelija Anni Teräntö kertoo, että koululaisille tarjottavien aterioiden ruokalistasuunnittelua ohjaavat kansalliset ravitsemussuositukset sekä kouluruokailusuositus. Ne määrittävät tavoitteet kouluruuan ravitsemukselliselle laadulle, kuten rasvan laadulle ja suolan määrälle, mutta koululaiset itse odottavat ruualta ennen kaikkea hyvää makua. ”Kouluissa noudatetaan kuuden viikon kiertävää ruokalistaa. Kestosuosikkeja ovat muun muassa jauhelihakastike, uunimakkara, lihapullat, kalapuikot ja liha-makaronilaatikko. Joka päivä on tarjolla myös kasvisruokavaihtoehto eli koululainen voi vapaasti valita lounaan kahdesta vaihtoehdosta”, Teräntö kuvailee.

Ruokatoiveita kuunnellaan

Vantaalaisissa kouluissa toimii oppilaista, opettajista ja keittiöhenkilökunnasta koostuvia ruokaryhmiä, jotka kokoontuvat muutaman kerran lukuvuodessa. Vantissa kuunnellaan säännöllisesti ryhmissä esiin nousseita toiveita. Ne voivat olla toiveruokia, mutta myös ruokailun sujumiseen ja ruokailuhetken viihtyisyyteen liittyviä ehdotuksia. ”Ruokaryhmät ovat ehdottomasti hyvä asia. Esimerkiksi jonotusaikoja on saatu lyhennettyä, kun ruokailuvuoroja on suunniteltu uudestaan yhdessä koulun keittiöhenkilöstön ja rehtorin kanssa. Myös koululaisten ruokatoiveet ovat meille jatkuvasti tärkeää tietoa”, Marjukka Myötämäki sanoo.

Joskus käy niinkin, että koululaisen ideoima resepti päätyy lounaaksi kaikkien Vantaan koululaisten lautasille. Vantti järjesti keväällä 2014 reseptikilpailun, johon myös 4.-luokkalainen Riia lähetti oman risottoreseptinsä. Viime marraskuussa kansain-

38

NOVA 2 • 2016

välisenä lasten oikeuksin päivänä maukasta risottoa tarjoiltiin Vantin valmistamana kaikissa vantaalaisissa kouluissa.

Samalla lailla asiakkaiden ruokatoiveita ja -ideoita kuunnellaan myös ikäihmisten ruokapalveluissa. Esimerkiksi vanhusten viikolla ikääntyneiden hoivakodeissa tarjottiin ikäihmisten lempiruokaäänestyksen voittaneita ruokia. ”Meillä on kaikille asiakasryhmillemme omat ruokalistat ja reseptit, myös käytetyt raaka-aineet valitaan asiakaskunnan mukaan. Ikääntyneille maistuvat parhaiten tutut ja perinteiset kotiruuat, kuten kiusaukset ja keitot sekä lihapullat ja karjalanpaisti”, Anni Teräntö kertoo.

Ruokavuosi huomioi juhlapäivät

Vantin ruokavuodessa huomioidaan myös erilaiset juhlapäivät, jotka tuovat vaihtelua perusruokalistaan. Esimerkiksi pääsiäinen, vappu, joulu, halloween ja kaupungin oma Vantaa-päivä näkyvät myös ruokalautasella.

Laskiaisen pulkkamäkeen kirmataan kouluissa ja päiväkodeissa tietysti hernekeiton ja pannukakun voimin.

Syksyllä vietetty Reilun kaupan viikko toi Reilun kaupan tuotteita tutuksi Vantaalla. Reilun kaupan kahvia, teetä ja hunajaa on säännöllisesti tarjolla Vantin neljässä henkilöstöravintolassa sekä Tikkurilan lukiossa.

Vantaan kaupunginvaltuuston päätöksellä päiväkotien aamupalalla on kolmesti viikossa tarjolla luomupuuro. Lähiruokaa Vantissa ei sen sijaan varsinaisesti suosita.

Myötämäen mukaan yksi syy ovat suuret hankintavolyymit, joihin pienemmillä ruuantuottajilla ei ole mahdollisuuksia vastata.

Toinen syy ovat julkisia hankintoja sitovat kilpailutusehdot, joissa lähiruokaa ei voi

hankintakriteerinä erikseen korostaa. ”On hyvä muistaa, että lähiruualle ei edes ole yhtä yhteisesti sovittua määritelmää. Meille vantaalaisille myös paikkakunnalla valmistettavat Fazerin leivät ja HK:n liha ovat lähiruokaa”, Myötämäki sanoo ja nyökkää hymyillen tien toisella puolella sijaitsevaa HKScanin lihajalostamoa kohti.

Kun sianliha ei sovi

Vantti huomioi ruokalistasuunnittelussaan erilaisista ruokakulttuureista kotoisin olevat asiakkaat. Monet uskonnot esimerkiksi kieltävät sianlihan ja veriruokien käytön. Eniten sianlihattomalle ruokavaliolle on kysyntää päiväkodeissa ja kouluissa, veriruokia Vantin ruokalistoilla ei tällä hetkellä ole ollenkaan. ”Koululounaalla tarjotaan päivittäin myös kasvisruokavaihtoehto, joka sopii kaikille lihatonta vaihtoehtoa kaipaaville. Päiväkodeissa sianlihatonta ruokaa tarvitsevat saavat toisesta, sopivasta lihasta valmistetun vaihtoehdon”, Myötämäki kertoo.

Etnisistä tai eettisistä syistä johtuvan erityisruokavalion saa Vantaan kouluissa ja päiväkodeissa omasta tai vanhempien pyynnöstä. Lääketieteellisen erityisruokavalion, kuten vaikkapa keliakia- tai allergiaruokavalion, saa lääkärintodistuksella. ”Erityisruokavalion tarve pitää päivittää säännöllisesti eli noin 1–2 vuoden välein.

Tällä tähdätään siihen, ettei tiukka välttämisruokavalio jää lapselle turhaan useiksi vuosiksi päälle. Esimerkiksi monet ruokaallergiat väistyvät tai helpottuvat lapsilla kouluikään mennessä”, Anni Teräntö selittää.

Hävikki hallintaan

Vantti kiinnittää muiden ruokapalvelualan

MARJUKKA MYÖTÄMÄKI VANTIN ATERIAPALVELUPÄÄLLIKKÖ ”Hyvän työpaikkalounaan edellytyksiä ovat viihtyisä ruokailutila ja monipuolinen lounasvalikoima. Vantin Leija-henkilöstöravintolassa suosin mielelläni salaattibaarin valikoimaa, mutta maistelen monipuolisesti myös muita vaihtoehtoja. Käyn työni puolesta säännöllisesti muissakin henkilöstöravintoloissamme sekä vantaalaisilla kouluilla ruokailemassa, sillä on tärkeää tietää, miten ateriamme asiakkaillemme maistuvat.”

toimijoiden tavoin erityistä huomiota ruokahävikin torjumiseen. Biojätteen määrää seurataan keittiöissä tehostetusti kolme kertaa vuodessa. Keskimäärin biojätettä syntyy Vantin keittiöissä yhteensä noin 4000

kiloa viikossa. ”Hävikin torjuntaan on kiinnitettävä huomiota kaikissa ruoanvalmistuksen vaiheissa. Raaka-aineita on hankittava kulutusta vastaavat määrät ja ruokaa on valmistettava vakioiduilla ohjeilla sopivat määrät.

Totta kai muistutamme myös asiakkaan vastuusta; ruokaa tulisi ottaa vain sen verran kuin arvelee syövänsä, sillä lisää saa hakea aina”, Myötämäki toteaa.

Vantin henkilöstöravintoloissa lounaalla tarjoamatta jäänyttä ruokaa myydään myös asiakkaille kotiin vietäväksi. Henkilöstöravintoloissa lounasvaihtoehtoja on toimipaikasta riippuen 2–3, lisäksi tarjolla on suosittu salaattibaari, josta ruokailija saa itse koostaa salaattilounaan. ”Järjestämme henkilöstöravintoloissa myös perjantaitoreja, joista saa ostaa kotiin mukaan esimerkiksi leivonnaisia ja laatikkoruokia. Vapun aikoihin suosikkituotteita ovat munkit ja sima”, Myötämäki kertoo.

Myötämäki muistuttaa, että päivittäisen ruokapalvelutoiminnan lisäksi Vantti vastaa vuosittain lukuisten tapahtumien ruokahuollosta. Tällaisia ovat muun muassa erilaiset urheilutapahtumat sekä koululaisten leirikoulut ja urheiluleirit. Viime vuonna erityisen suuria tapahtumia myös ruokapalvelujen näkökulmasta olivat Vantaalla

järjestetyt Asuntomessut sekä Helsingissä pidetty kansainvälinen voimistelutapahtuma Gymnaestrada. ”Asuntomessuilla Vantti vastasi vierastarjoiluista, Gymnaestradassa vastuullamme olivat tapahtuman aamupalatarjoilut. Saimme molemmista hyvää palautetta ja kiitosta”, Myötämäki iloitsee.

ANNI TERÄNTÖ VANTIN SUUNNITTELIJA ”Lounashetki tuo työpäivään kaivatun tauon, vetää irti työpöydän äärestä ja tarjoaa mahdollisuuden jutella työkavereiden kanssa muustakin kuin työstä. Arvostan etenkin kasvisruokaa ja hyödynnän mielelläni Leijan salaattibaarin valikoimaa. Lempilounaani koostuu monipuolisesta salaatista leivän kera nautittuna.”

Nautinnollisia makuelämyksiä Porkkana-mustajuuriterriini 0,6 kg MN 198965

Villisikapatè 0,7 kg MN 18908

Lohi-raputerriini 0,6 kg MN 33992

Hummeriterriini 0,6 kg MN 339001

www.vehmaanmaut.fi

INFO

TUOTETIEDOT TUOTETIEDOT:

1.

• • • • •

1702 1116 1311 1974 3513

HK HK HK HK HK

2.

Naudan ulkofilee, kalvoton, n. 4,5 kg/vac.

Takuumurea Naudan sisäfilee, n. 1,5 kg/vac.

Takuumurea Naudan sisäpaisti, n. 5 kg/vac.

Naudan sisäfileepihvi, n. 150 g, n. 0,75 kg/vac.

Naudan ulkofileepihvi, nuijittu, n. 200 g, n. 1 kg/vac.

3.

13.

4.

12.

14.

11.

15.

6.

8.

10.

16.

7.

7.

17.

9.

18.

5.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Poski Niska Etuselkä Entrecôte Etupotka Lapa Rinta Kylki Kuve eli Flanksteak

Kypsyyssuositukset Nauta

Raaka

Paisti Filee

NAUDANLIHAN YKKÖSTOIMITTAJA SINULLEKIN! HKScan Pro on naudanlihan ykköstoimittaja ammattikeittiöille.

Olemme luotettava ja osaava yhteistyökumppani. Ymmärrämme ammattikeittiöiden tarpeet sekä tarjoamme korkealaatuisia tuotteita ja tuottavia ratkaisuja. Asiakkaiden odotuksiin vastaamme Pohjoismaiden johtavan lihatalon yli 100 vuoden kokemuksella, innovatiivisilla palveluilla ja monipuolisella tuotevalikoimalla.

40

NOVA 2 • 2016

10. Kulmapaisti 11. Sisäpaisti 12. Paahtopaisti 13. Ulkofilee 14. Sisäfilee 15. Ulkopaisti 16. Pyöröpaisti 17. Häntä 18. Takapotka

48-51 °C

Medium

60 °C

52-54 °C

54-58 °C

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hookoo.fi

Kypsä

56-58 °C

• • •

1074375 Myllyn Paras Mustikkalevykakku 1x2000 g, kypsäpakaste, laktoositon 1074370 Myllyn Paras Banaani-Suklaalevykakku 1x 2000 g, kypsäpakaste, laktoositon 1074368 Myllyn Paras Tyrnimarjalevykakku 1x2000 g, kypsäpakaste, laktoositon 1074362 Myllyn Paras Karpalolevykakku 1x2000 g kypsäpakaste, laktoositon

• • • •

1074363 Myllyn Paras Mustaherukkalevykakku 1x2000 g, kypsäpakaste, laktoositon 1074352 Myllyn Paras Mansikkainen Levykakku 1x2000 g, kypsäpakaste, laktoositon 1074353 Myllyn Paras Vadelmainen Levykakku 1x2000 g, kypsäpakaste, laktoositon 1074354 Myllyn Paras Kinuskilevykakku 1x2000 g, kypsäpakaste, laktoositon

INFO

•

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO KLUBIIN! MYLLYN PARAS MAKU ERÖINTI IST REK TUTUSTUMINEN JA ARAS.FI/ NP LLY MY W. OSOITTEESSA: WW BI KLU KU MA A/ HOREC

SUUSSA SULAVIA LEVYKAKKUJA KAHVIPÖYTÄÄN Monipuolisesta Myllyn Paras -levykakkuvalikoimasta löytyy vaihtoehto jokaiseen makuun. 18 annospalaan leikatut kypsäpakastetut levykakut sulavat huoneenlämmössä tarjoiluvalmiiksi kahdessa tunnissa. Kinuskilevykakkua lukuun ottamatta kakut ovat laktoosittomia ja sopivat siten myös erityisruokavaliota noudattaville herkuttelijoille.

Erilaisia pursotettavia vaahtoja ja kreemejä sekä marjoja, hedelmiä ja pähkinöitä käyttämällä voidaan näistä tuotteista tehdä lukemattomia variaatioita. Esimerkiksi kuvan Banaani-Suk-

laalevykakku on koristeltu hasselpähkinälevitekermavaahtopursotuksilla, kaneli-manteleilla ja suklaakoristeilla. Lisää tuotetuunausvinkkejä löydät nettisivuiltamme.

Muistathan, että pakasteleivonnaisilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlipputuotteita.

NOVA 2 • 2016

41

INFO

TUOTETIEDOT •

84736

Bonne Trooppinen sose 1 l

Bonne soseilla makua keittiöön aidoista raaka-aineista – 12 herkullista makuvaihtoehtoa

UUTUUS! Bonne Trooppinen sose

0 %.

HEDELMÄPITOISUUS 10 SOKEROIMATON LISÄAINEETON SÄILÖNTÄAINEETON

Raikkaan hedelmäinen Bonne Trooppinen sose on sekoitus tropiikin auringossa kypsyneitä banaaneja, mangoja ja guava-hedelmää.

Kaikki Bonne soseet ovat hedelmistä ja marjoista valmistettuja luonnollisia, sokeroimattomia sekä kokonaan lisäaineettomia ja säilöntäaineettomia tuotteita. 12 herkullista makuvaihtoehtoa.

Bonne soseet antavat aitoudellaan makua jälkiruokiin, leivontaan, ruoanlaittoon, juomiin ja sopivat sellaisenaan välipalaksi ja lisukkeeksi.

42

NOVA 2 • 2016

Yhteystiedot: Bonne Juomat Oy, Lohja puh. (019) 382 233 bonne@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi

INFO

TUOTETIEDOT • Apetit Linssi-kasvissekoitus 3*1,5 kg • Apetit Soppakasvikset 3*1,5 kg • 3873 APETIT Lohifilee C- leikattu n.10kg • 3875 APETIT Lohifileesuikale 5kg Tuotteet avataan Meira Novan valikoimiin tarvittaessa.

• 3876 APETIT Lohifileekuutio n. 5kg • 3877 APETIT Kotimainen Siikafilee ruodoton n.3kg

SADONKORJUUTUOREET APETIT UUTUUDET

TOMAATTINEN LINSSIKASVISRISOTTO • Nimi: Tomaattinen linssi-kasvisrisotto • Annoskoko: 200 g • Annosmäärä: 15 annosta

LINSSI-KASVISSEKOITUS SOPPAKASVIKSET Talven aterioilla maistuvat värikkäät ja terveelliset juurekset. Pakastekasvikset helpottavat ja nopeuttavat ruoan valmistusta ja niiden ravintoarvo on tuoreiden kasvisten veroinen. Kuumentamalla kasvikset oikein, myös kasvisten ulkonäkö , väri ja rakenne säilyvät parhaana mahdollisena.

Apetit Linssikasvikset on trendikäs uutuus, joka tuo uutta tvistiä ruoanvalmistukseen.

Linssi-kasvissekoitus soveltuu erinomaisesti

kasvislisäkkeeksi, salaatteihin sekä kasvisruokiin. Ainesosat: linssi, herne, tomaatti ja sipuli. ME 3x1,5 kg Apetit Soppakasviksista valmistuu nopeasti herkullinen kesäkeitto tai kasvislisäke.

Pienet komponentit tuovat kivaa vaihtelua perinteisiin keittokasviksiin. Soppakasvikset soveltuvat myös erinomaisesti salaatteihin ja erilaisiin kasvisruokiin. Ainesosat: porkkanakuutio, kukkakaali, herne, parsakaalin nuppu.

ME 3x1,5 kg

Ainekset 1 kpl Vuokia GN 1/1-65 mm, voitelu vuokasprayllä 0,400 kg Täysjyväriisiä, UB 1,000 kg Apetit Linssi-kasvissekoitusta, pakaste 1,000 l Kasvislientä 1,000 kg Tomaattimurskaa 0,100 l Mildola Rypsiöljyä 0,005 kg Valkosipulimurskaa 0,010 kg Suolaa 0,003 kg Mustapippuria, rouhe 0,002 kg Oreganoa 0,002 kg Basilikaa 0,007 kg Savuchili Pyreetä, Knorr Ohjeet Mittaa kaikki ainekset voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan ja sekoita ne keskenään. Kypsennä kiertoilmapaistaen 160 asteessa n. 30 minuuttia.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 2 • 2016

43

Pienennä WC-paperin kulutusta jopa 40 %* Tork SmartOne® annostelijalla

Lopeta paperin tuhlaus Perinteisten Jumbo-rullien liiallinen pyörittäminen aiheuttaa hävikkiä. Tork SmartOne® -annostelijasta on helpompi ottaa paperia vain sen verran kuin tarvitset – arkki kerrallaan. Harvemmat täyttökerrat. Vähemmän jätettä vierailua kohden tarkoittaa enemmän käyttökertoja per rulla. Säästää varastointi-, henkilöstö ja ylläpitokustannuksissa.

Ota yhteyttä Tork aluepäällikköön.

www.tork.fi 09 506 881 tork.fi@sca.com

* Tilastotiedot sisäisestä tutkimuksesta, joka kattoi 7 729 eurooppalaista käyttäjää. Perinteinen Jumbo-annostelija vs.

Tork SmartOne® Twin Mini -annostelija. Kulutus laskettu neliömetreinä käyntiä kohden. Jumbo 13,6 dm2, Tork SmartOne® Twin Mini 8,2 dm2.

• • • •

Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan niska Sous Vide, UUTUUS

•

1005868 Atria 2 x n. 2,5 kg Viipaloitu Porsaan Kassler

• Sous Vide pakaste, UUTUUS • 6691 Atria Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide n. 1,7 kg • 6686 Atria Pulled Beef Sous Vide n. 2 kg •

6724 6787 6785 6773 6673

Atria Atria Atria Atria Atria

Pulled Pork Sous Vide n. 2 kg Härän Rinta Sous Vide n. 2 kg Kypsä Porsaan Kassler Sous Vide n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide n. 2 kg Ylikypsä Porsaan poski Sous Vide n. 2 kg

INFO

TUOTETIEDOT:

PULLED PORK MAALAISSALAATTI, ANNOSKOKO 285 G, 20 ANNOSTA, SAANTO 5,698 KG 1,000 kg 0,100 kg 1,000 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,800 kg 0,400 kg

Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide Sibylla 6 x 470 ml Bbq-Chipotle kastike (9209) kypsä peruna kuutio neulapapu kikherne säilykke, valutettuna tomaatti punasipuliviipale

0,300 kg 0,600 kg 0,400 kg Vinegrette 0,300 kg 0,080 kg 0,010 kg 0,005 kg 0,003 kg

Atrian ylikypsään lihavalikoimaan on valittu maukkaita ruhonosia joissa on sopivasti rasvaa tuomassa mehevyyttä.

Tuotteiden pitkä Sous Vide –kypsennys takaa erinomaisen mureuden sekä herkullisen maun. Tuotteet ovat yksinkertaisesti maustettuja (useimmissa vain suola) jolloin keittiölle jää mahdollisuus jalostaa raakaaineesta juuri halutunlainen.

Koska Atria on jo tehnyt suurimman työn,

musta oliivi kananmuna salaattimix oliiviöljy balsamico Knorr välimeren yrtit puré suola mustapippuri rouhittu

Kypsennä neulapapuja yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla 4-5 minuuttia ja jäähdytä pavut. Keitä kananmunat. Revi pulled pork ja levitä leivinpaperilla vuorattuun 1/1 65 GN-vuokaan, sekoita lihaan BBQ-kastike. Kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 15 minuuttia. Lohko keitetyt kananmunat ja tomaatit. Sekoita vinegrette ainekset. Kokoa salaatti, mausta vinegretellä, nosta lämmin pulled pork päällimmäiseksi. Tarjoa lisäkkeenä leipää.

keittiön tarvitsee vain maustaa ja nopeasti kuumentaa tuote haluamallaan tavalla.

Tuotteet ovat erittäin monikäyttöisiä: • • • • •

Hauduta, paista tai grillaa Leikkaa ohueksi viipaleeksi tai isommaksi palaksi Tee oma kuorrutus tai glaseeraa Kastikkeessa tai ilman Lounaalle tai a´la carteen

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 2 • 2016

45

NAHANVÄRINEN PINTA

VOIMAKKAAN AROMAATTINEN KUORI ONTTO KESKELTÄ MARSIPAANIMAINEN SISUS

Y B ALl D E s U MaSTeRED

BY SO me Tältä herkullisen hedelmäinen voimakkuus ja rohkea robustamainen maku näyttää. Santa Marian hienostunut Tellicherry Black Pepper -mustapippuri elävöittää annoksesi peittämättä muita makuja.

OF SANTAMARIAFOODSERVICE.FI

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

MAITORUUAT ENTISTÄ HELPOMMIN Valio Kiehu on uudenlainen, ruuanlaittoon sopiva maitojuoma, joka ei pala helposti pohjaan. Kyseessä on ainutlaatuinen ominaisuus maitojuomissa. Tuotetta suunnitellaankin vietäväksi myös kansainvälisille markkinoille.

V

alio Kiehun pohjaan palamattomuus on saatu aikaan suodattamalla pois suuri osa maidon heraproteiinista. Näitä herkemmin palavia heraproteiineja on maidon proteiineista noin 20 prosenttia. ”Jo vuosia sitten havaittiin juustojen tuotekehityksen sivujuonteena, että maidosta voisi poistaa helposti palavia heraproteiineja”, kategoriapäällikkö Mirva Tollet Valiolta kertoo.

Havainto tuli hyötykäyttöön vuonna 2007, kun ideointipäivillä nousi esiin kuluttajien kohtaama konkreettinen ongelma maidon käytössä: pohjaan palaminen. Tolletin mukaan monet ovat jopa luopuneet maidon käytöstä ruuanlaitossa tämän ominaisuuden vuoksi.

Markkinoille Kiehu saatiin viime vuoden joulukuussa, juuri sopivasti joulupuurosesonkiin. Riisipuuron lisäksi tuote sopii hyvin kaikkeen ruuanvalmistukseen, myös ammattikeittiöissä. Tolletin mukaan tuote istuu mainiosti myös kahvilakulttuuriin, esimerkiksi kuumiin maitopohjaisiin juomiin.

TUOTE SOPII HYVIN KAIKKEEN RUUANVALMISTUKSEEN MYÖS AMMATTIKEITTIÖISSÄ.

Maku ja proteiinit kunnossa

naan. Heraproteiinin poiston vuoksi siinä on tavallista maitoa vähemmän proteiinia. ”Ero ei kuitenkaan ole ravitsemuksellisesti merkittävä”, Tollet kertoo.

Kiehun käytössä kannattaa muistaa maltti. Siitä valmistettua maitopohjaista ruokaa ei tarvitse sekoittaa ja vahtia koko ajan, mutta kannattaa välillä hämmentää, jotta ruuan muut ainekset eivät tarttuisi pohjaan.

Valiolla on patentti Kiehun valmistamiseen. Ainutlaatuinen tuote on herättänyt kiinnostusta kansainvälisillä markkinoilla ja mahdollisia vientimaita selvitetään parhaillaan.

Valio Kiehu maistuu tavalliselle maidolle, joten sitä voi juoda sellaise-

200150 Kiehu maitojuoma 1lx5

NOVA 2 • 2016

47