Page 1

MEIRA NOVAN asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille

1/17

Passelisti naposteltavaa Syömässä Ylläksen Pihvikeisari Jaana Sara tarjoaa lähiruokaa s. 34

Experience! Fazerin uudessa vierailukeskuksessa on koettavaa kaikille aisteille s. 12

Trendi Urbaania romantiikkaa aa lautasliinoissa ssa s. 7


Terveellinen, hyvänmakuinen änmakuinen valinta vitriiniin. riiniin.

Myyntierä 80 x 60 g

6413467316500*

Fazer Juuresleipä ruis Bataatti & Tomaatti 80 x 60 g Meira Nova: 1072488 Runsaskuituinen, proteiinin lähde, lisäaineeton ineeton Sulattamalla valmis, valmiiksi halkaistu

www.fazerpro.fi


Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 2.2.2017 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

UUTTA ALKOHOLILAKIA ODOTELLESSA Ravintoloiden kannalta odotukset uuteen alkoholilakiin perustuvat siihen yksinkertaiseen tosiasiaan, että ravintolat ovat ainoa paikka, jossa alkoholin nauttiminen tapahtuu valvotuissa olosuhteissa. Kaikki uudesta laista johtuvat muutokset, jotka siirtävät alkoholin käyttöä ravintoloihin sekä työllistävät että tuovat tervetullutta rahavirtaa valtion kassaan. Toteutuessaan uusi alkoholilaki helpottaisi ravintoloiden toimintaa seuraavasti. Siirtyminen yhteen lupakäytäntöön (A) heittää romukoppaan B- ja C-luvat. Anniskeluaika päättyisi jatkossakin kello 01.30, mutta anniskelua saisi jatkaa ravintolan omalla ilmoituksella enintään kello 04.00:ään. Ilmoitus ei olisi mikään pop up -ilmoitus, vaan se tulisi tehdä kolme viikkoa ennen aukioloajan pidennystä. Ravintoloiden vastaavien hoitajien tiukat vaatimukset olisivat uudessa laissa keventymässä. Jatkossa myös 16 vuotta täyttäneet saisivat anniskella vuorovastaavan valvonnassa. Ravintoloiden toimintaa helpottaisivat myös annostelumääräysten poistuminen (tuplat), ravintolat saisivat jatkossa mainostaa Happy hour -tarjouksia ja pitää verkkosivuillaan väkevien juomien tuoteluetteloita, joka ovat tänä päivinä sallittuja vain Alkolle. Laki toisi myös yhteisten anniskelualueiden mahdollisuuden (Food court) ja ravintolat voisivat hankkia alkoholituotteiden vähittäismyyntiluvan alle 5,5 %:n juomille. Myynti tapahtuisi samoin ehdoin kuin vähittäiskaupassa, koskien myös myyntiaikaa. Lakiehdotuksen mukaan tilausravintoloille, joilla ei ole anniskelulupaa, sallitaan asiakkaiden omien Siirtyminen juomien nauttiminen. Juuri tämä kohta on saanut yhteen lupaMara Ry:n toimitusjohtaja Timo Lapin reagoimaan käytäntöön aiheeseen seuraavasti: ”Hallitus aikoo sallia omien (A) heittää alkoholijuomien nauttimisen ravitsemisliikkeissä, romukoppaan jotka eivät ole yleisölle avoinna. Näin laillistetaan B- ja C-luvat. menettely, jossa alkoholijuomat tuodaan Baltiasta ja jossa voidaan välttää kaikki ravintolatoimintaan liittyvät velvoitteet. Monet kasvukeskusten ulkopuolella olevat hotellit ja ravintolat ovat jo lopettaneet toimintansa ja tämä kehitys jatkuu edelleen. On vaikea ymmärtää, miksi esityksessä sallitaan tällainen tilausravintolatoiminta, joka johtaa verotulojen vähenemiseen ja oikean ravintolatoiminnan hiipumiseen”. Alkoholilakiesitys on parhaillaan lausuntokierroksella eli lain lopullinen sisältö saattaa vielä muuttua. Lain voimaantuloon kuluu vielä aikaa, aikaisin ajankohta voi olla 1.9.2017, mutta todennäköisempi vuoden 2018 alusta. Eero Raappana


1/17 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TRENDIT

7 TÄSSÄ NUMEROSSA

9

3

4

5

7

23 24 25 26 30 31

NOVA 1 • 2017

Talviset terveiset Itävallasta

15

Tuotenäyttelyt vetivät väkeä

7

ja kolumni

Helmikuu 1

Spagettipäivä 4.1.

8

Sipuliviikot 23.–29.1.

10 11 12 13 14 15

16 17 18 19

4

6

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

Tammikuu 2

Kattauksiin juhlavuoden säihkettä

20 21 22 27 28 29

Hungry for Finland 20.1. Messukeskus, Helsinki Runeberginpäivä 5.2. Perunaviikko 13.–19.2. Laskiaistiistai 28.2.

6

7

1

2

8

9

3

4

5

10 11 12

13 14 15 16 17 18

19

20 21 22

26

27 28

23 24 25


16

Suuhun sopivaa naposteltavaa Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

12 Pinnalla, Teema

TAUSTA

Gustav Paulig Atria Orkla Foods Finland Apetit MyllynParas HKScan Pro

TEEMA

25 27 29 39 41 45

32 Ajassa, Syömässä, Tuote

Meira Nova on mukana Fastfood & Café & Ravintola -messuilla 8.–9. maaliskuuta Helsingin Messukeskuksessa.

F

astfood & Café & Ravintola on joka toinen vuosi järjestettävä ammattitapahtuma joka on saavuttanut vahvan aseman alan suosituimpana kohtaamispaikkana. Tapahtuma kokoaa yhteen pikaruoka-, kahvila- ja ravintola-alan ammattilaiset.

NOVA 1 • 2017

5


• Polar Monkeys Smooth Golden Ale 5,5 % MN 10009575 • Polar Monkeys Real Amber Lager 5,0 % MN 10009574 • Polar Monkeys Fair and Fruity Chairman IPA 6,0 % MN 10013833 S-ryhmän toimipaikkojen tilattavissa Meira Novalta. HARTWALL ASIAKASPALVELU 08001-58662 · JUOMANETTI.FI


Millaisia trendejä on tulossa? Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

Teksti: Taija Oksanen

KOTOISESTI PELLAVAA BACK TO BASICS

U

rbaani romantiikka valloittaa – pellava ja yksinkertainen maalaistyyli kertovat viestiä luonnon ja menneiden vuosikymmenien arvostamisesta. Paperisissa lautas- ja pöytäliinoissa

jäljitellään aidon näköisesti kudotun kankaan pintaa, kuvioidun ja rakeisen pintakuvioinnin avulla. Yksinkertaisuus henkii ylellisyyttä ja ruuduilla luodaan klassinen ilme. Pellavainen kuvio sopii myös coctailbaariin drinkkien alle lasinalusen sijasta.

SÄIHKETTÄ JUHLAVUOTEEN

L

uonnollisuus ja yksinkertaisuus vaativat vastakkaisen trendin voimakkaista väreistä ja koristeellisuudesta. Esimerkiksi klassinen ja juhlava musta edustaa itsenäisyyttä ja mainetta. 100-vuotias Suomi näkyy kattauksessa. Kansanperinteet runsaine väreineen ja kuvioineen on näyttävä trendi – perinteisillä käsityötekniikoilla luotuja pintoja tehdään nyt uudella tavalla, modernein digitaalisiin tekniikoihin. Koristeellisuutta luodaan myös yhdistelemällä niin eri aikakausien kuin kulttuurien ylenpalttisia ja koristeellisia elementtejä. Värikkäät kuosit muodostavat toimivan liiton yksiväristen tuotteiden kanssa.

LEIKKIÄ JA HELPPOUTTA MUODOILLA

P

öydät jätetään usein paljaaksi, jolloin kattaus saa hyvin erilaisen ilmeen kuin ison pöytäliinan kanssa. Jo akustiikankin takia pöytä kaipaa astioiden lisäksi pinnalleen pehmeää materiaalia. Poikkiliinat on suosittu ratkaisu paljaalle pöydälle ja materiaaleissakin on valinnan varaa, kuten jämäkkä nahka. Epäsymmetriset muodot ja erilaiset materiaalit kiinnittävät huomiota niin tabletteina kuin pöydän keskellä. Lautasliinoissa 1/8 taitos kasvattaa suosiotaan. Sen lisäksi, että taitos asettuu kätevästi ruukkuun asiakkaan itse poimittavaksi, helpottaa se pöytään kattamista, kun liinaa ei tarvitse taittaa. Monikäyttöisyyttä tarjoaa taas keittiöpyyhkeen kokoinen ja näköinen liina, joka toimii tablettina, muhkeana lautasliinana tai tarjoilukorien sisustana.

Lautas- ja pöytäliinatrendejä esitteli Key Account Manager Pia Stenström Duni Oy:stä.

PÖYDÄLTÄ KOMPOSTIIN

K

ompostoituvien lautasliinojen kysyntä on kasvanut. Käytön helppous ja ympäristöystävällisyys houkuttelevat valitsemaan kompostoituvan materiaalin. Ympäristövaikutuksia tarkastellessa apuna ovat tiukoista ympäristö- ja ilmastovaatimuksista kertova pohjoismainen joutsenmerkki, kompostointimerkki, vastuullisesti hoidetuista metsistä tuotetusta puukuidusta kertova FSC-sertifikaatti ja valkaisumenetelmästä kertovat merkit.

NOVA 1 • 2017

7


LE

MME NY

d lsta e u Sch rioch ilaisB pur ä m pyl a H säm T

SUOSI TT

E

Fast foodia aidolla tyylillä Laadukkaat, tyylillä ja asenteella kootut burgerit ja hot dogit ovat nyt supersuosittuja. Lantmännen Unibakelta saat markkinoiden parhaan valikoiman sämpylöitä – sekä maailmanluokan vinkit ja reseptit niiden käyttöön! www.lantmannen-unibake.fi


Itävallassa asuva Kaarina Goldberg tarkastelee Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

MAKUJA JA TUOKSUJA

T

ammikuu! Joko arki on alkanut? Eipä vainenkaan. Loppiainen suo meille vielä viimeisen mahdollisuuden nauttia joulun kotoisista tuoksuista. Talvi on viihtyisten sohvannurkka-iltojen aikaa muutenkin. Lapsuudesta tuttujen tapojen ja pullantuoksujen ympäröiminä voimme käpertyä omaan maailmaamme. Millainen se ”oikea” pulla on, riippuu toki paljon siitä, missä olemme varttuneet. Keski-Euroopassa ei esimerkiksi lisätä kardemummaa pullataikinaan. Mauste mielletään etnopuotien erikoisuudeksi, eikä sitä supermarkettien leivontahyllyiltä löydy. Kardemummaputkilo onkin mieluisa tuliainen täkäläiselle ulkosuomalaiselle, kuten tervapastillit, salmiakki ja lakritsikin, joita on ainakin Itävallassa turha lähteä etsimään kauppojen karkkiosastoilta. PohjoisSaksasta lakua tosin saa, ovathan naapurit — tanskalaiset ja hollantilaiset — lakritsaa rakastavaa väkeä, mutta Alpeilla laku on kyllä kammoksuttu kummajainen. Wieniläiskodeissa leijuu leivontapäivinä sitruunan, unikon, vaniljan, pähkinöiden ja useimmiten romminkin aromit. Hilloa, rahkaa, kermaa tai kananmuniakaan ei säästellä. Toisinaan tunnen itseni kovin askeettiseksi yksinkertaisten – vaikkakin vastaleivottujen – korvapuustieni kanssa. Kun täkäläiset tuttavani verestävät lapsuuden leivonnaismuistojaan, he vähintään väsäävät vesihauteessa kuohkeaksi vispattuja, kreemitäytteisiä, liivatekiillon tai suussasulavan suklaakerroksen kuorruttamia unelmaherkkuja. Suomalaisena minä sitten vain paistan pikaisesti helppotekoisen omenapiirakan. Itävaltalainen naapurini varmaan loihtisi niistäkin piirasaineksista huippulehtevän struudelin, terästettyään omenanlohkot tietenkin sitä ennen rommilla. Talvi on sisällä olemisen ohella reippailunkin aikaa. Hiihtorinteessä tai kelkkamäessä

iskee nälkä ja silloin maistuu kuuma keitto. Itse olen lapsena oppinut syömään pakkaspäivinä hernesoppaa, jota usein oli kouluruokana. Nautitaan rokkaa toki täälläkin, mutta silti monet ystävistäni haikailevat viluissaan höyryävän lihaliemipohjaisen maksapallerokeiton perään, josta minä puolestani en ole koskaan oppinut pitämään. Kylmällä on tosiaan mukavaa kolistella soppakattilaa. Räntäsäällä suosikkini on ranskalainen sipulikeitto, johon napsaisen laakeripuun taimesta tuoreita lehtiä täyteläisyyttä antamaan. Jos keittiön ikkunalautaa koristavat ruukkuyrtit, riittää raikkaita makuja ja tuoksuja koko talvikaudeksi. Joka vuosi yritän kasvattaa chiliä talviauringon vähäisessä valossa. Basilikaankaan en kyllästy koskaan. Kotitekoista pestoa ei voita mikään; se tuoksuu taivaalliselta, varsinkin kaamosaikaan. Säilöminen on hauskaa ja nykyisin taas trendikästäkin. Joku keittää hilloja ja chutney-soseita,toinen kuivattaa kesäkauden yrttejä tai laittaa niitä öljyyn muhimaan. Mikä nautinto onkaan lorauttaa salaattiinsa itse tuunattua, pehmeää mausteöljyä. Jauhemausteillakin on muotinsa. Chili, tuo viime vuosien hitti, on saamassa kilpailijan savupaprikasta. Kasvisruoan ystävät ovat omineet ”uuden” mausteen, mutta myös vanhat gastronomikonkarit ovat kehitelleet savupaprikaa sisältäviä arkiruokareseptejä. Rohdoskasvinakin tunnetusta kurkumasta on tulossa seuraava ykkönen. Intialaisia makuvivahduksia arvostavat kokkaajat kehuvat mausteen monikäyttöisyyttä. Väriäkin keltajuuri antaa annoksiin. Talven ehdoton superjuoma on kuuma tee. Itävaltalaisten lempimakuja, vahva-aromisia yrtti- ja hedelmäteesortteja ovat marketit pullollaan. Laadukkaisiin lajikkeisiin ja ylellisiin teeastioihin erikoistuneita putiikkeja näkee Wienin keskustassa. Flunssa-aikaan moni turvautuu rommitotiin. Itsetehtyjen teesekoitusten voimaan luotetaan ja hunajaa ja sitruunaakin kuluu. Tuoksulamppuihin laitetaan minttu- tai eukalyptusöljyä. Oma perinteinen luottolääkkeeni on vihreä tee, jonka sekaan pilkon tuoretta inkivääriä, vaikka kahviakaan ei pidä unohtaa. Täällä wieniläiskahviloiden kotitantereilla kunnon kuppi kuumaa on aina ihanteellinen lämmike.

Hiihtorinteessä tai kelkkamäessä iskee nälkä ja silloin maistuu kuuma keitto.

NOVA 1 • 2017

9


PEHMEÄ

RAHKABAARI HELPPO RATKAISU LISÄMYYNTIIN Suomen suosituimman pehmeän rahkan* ympärille rakentuva Valio pehmeä rahkabaari -konsepti tarjoaa joustavaa lisämyyntiä erikokoisiin ravintoloihin ja kahviloihin. Sen avulla tarjoat helppoa ja maistuvaa aamiaista, välipalaa tai jälkiruokaa. • Tuo kiinnostavuutta myyntipisteeseen ilman lisäkustannuksia • Helposti räätälöitävissä erilaisten tarpeiden mukaan • Täyttö helppoa ja nopeaa

* Lähde: Makery hallitesti 17/2014, N=100

Lisätietoa konseptista Valio Food Service -myynnistä tai osoitteesta:

valio.fi/ammattilaiset

Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon, ME=1 Meira Nova tnro 219025


Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET

HEINZ FOODSERVICE-VALIKOIMA KASVAA Tammikuun alusta alkaen Meira Novalta on saatavissa 4 uutta Heinz-tuotetta. Tuomme tutut Heinz-tuotteet uuden kokoisissa pakkauksissa markkinoille.

HEINZ 5 L MAJONEESI ME: 1 MN: 1110031 Heinzin täyteläinen majoneesi nyt kätevämmässä 5L astiassa. Sisältö on täysin sama kuin isommassa 10 L astiassa saatavilla oleva majoneesi.

HEINZ 5,7 KG KETSUPPI ME: 1 MN: 111591 Kätevän kokoinen ketsuppikanisteri, johon saatavilla myös annostelupumppu, sopii erinomaisesti käytettäväksi keittiössä tai esimerkiksi lounaslinjastossa.

HEINZ 200 X 10ML ANNOSSINAPPI, ME: 1, MN: 151117 HEINZ 200 X 10ML ANNOSMAJONEESI, ME: 1, MN: 1110032 Kasvatamme annoskastikevalikoimaamme, tuomme annosketsupin rinnalle 10 ml annossinapin sekä 10ml annosmajoneesin. Erikseen saatavilla myös Heinz-annospussiteline.

HAUGEN-GRUPPEN OY Finland

Kysy pumppuja ja annospussitelineitä sähköpostilla osoitteesta info@haugen-gruppen.fi tai numerosta 010-3090700

VEHMAAN MAUKASTA VUOTTA 2017 Alkuvuoden ja kevään sesonkituotteemme ovat saatavilla 1.1. - 30.4.2017. Tutustu laajaan tuotevalikoimaamme nettisivuillamme.

YRTTILAMMAS VIIPALOITU 1 KG MN 15913 03 872 260

myynti@vehmaanmaut.fi

KARITSATERRIINI 700 G MN 15823

www.vehmaanmaut.fi


KOETTAVAA KAIKILLE AISTEILLE TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN

PINNALLA

KUVA FAZER

S

yyskuussa tuli kuluneeksi 125 vuotta siitä, kun nuori Karl Fazer avasi ranskalais-venäläisen konditoriansa Helsingin Kluuvikadulle. Lokakuussa Fazerin juhlavuosi huipentui uuden vierailukeskuksen avajaisiin. Fazer Experience –vierailukeskus sijaitsee Vantaalla Fazerilan tehdasalueella. Fazer on ollut suosittu vierailukohde jo yli 60 vuoden ajan. Fazerilan tehdasalueella on käynyt vuosittain noin 50 000 vierailijaa. Uusi Fazer Experience -vierailukeskus tarjoaa vierailutoiminnalle uudenlaisen konseptin. Keskus ottaa vastaan sekä ryhmiä että yksittäisiä kävijöitä. ”Odotamme vierailukeskukseen noin 150 000 vuosittaista kävijää. Jo ensimmäisen kuukauden aikana meillä kävi 10 000 vierailijaa”, kertoo vierailukeskuksen johtaja Anu Kokko. Arkkitehtuuriltaan skandinaavisen vaaleassa ja selkeässä vierailukeskuksessa on runsaasti lasi- ja puupintaa, ja sen pyöreä

12

NOVA 1 • 2017

LOKAKUUSSA AVAUTUNEEN FAZER EXPERIENCE – VIERAILUKESKUKSEN OVET OVAT AVOINNA KAIKILLE HALUKKAILLE. KESKUKSEN ODOTETAAN KOLMINKERTAISTAVAN FAZERIN VUOSITTAISTEN VIERAILIJOIDEN MÄÄRÄN.

muoto on peräisin Fazerin logosta. Vierailukeskus on pääosin yhtenäistä, avaraa tilaa, joka jakautuu näyttelyalueeseen, myymälään ja kahvilaan. Suunnittelusta on vastannut arkkitehtitoimisto K2S. Vierailukeskukseen tutustutaan oppaiden johdolla. Kielitaitoiset oppaat taitavat suomen lisäksi muun muassa ruotsin, englannin, viron, venäjän, ranskan ja kiinan kielen. ”Oppaat ovat vierailukokemuksessa tärkeitä, sillä he herättävät näyttelytoiminnan eloon. Ihmiset tekevät Fazerista Fazerin. Haluamme olla brändinä ja yrityksenä helposti lähestyttävä, ja siksi vierailukeskuksemmekin on avoin kaikille”, Anu Kokko linjaa. Kaakaopuukin kasvaa Vantaalla

Näyttelykierros aloitetaan vierailukeskuksen trooppisesta kasvihuoneesta, jossa tehdään tutuksi Fazerin käyttämiä eksoottisia raakaaineita. Kosteassa, 28 asteen lämpötilassa kasvavat muun muassa kaakao, kahvi, appelsiini, vanilja, chili, pippuri, kardemumma,

kaneli ja inkivääri. Keväästä syksyyn kasvillisuudesta voi nauttia myös vierailukeskuksen viheralueella, jossa hulmuaa pieni viljapelto, kukkii hedelmäpuita ja kasvaa muun muassa sokerijuurikasta, rypsiä ja auringonkukkia. ”Haluamme kasvihuoneella ja viheralueella viestiä kunnioituksesta raakaaineitamme kohtaan. Korkealaatuiset ja vastuullisesti tuotetut raaka-aineet ovat meille tärkeitä”, Kokko sanoo. Kasvihuoneen jälkeen vierailija voi tutustua muun muassa Fazerin ihmisiin Karl Fazerista tämän päivän ammattilaisiin, kuulla suklaan alkuperästä ja valmistuksesta, kokeilla myllärin uraa ja tehdä tehdaskierroksen virtuaalilasit päässä. Kiinnostava osa näyttelyä on moniulotteisen kirjahyllyn tai korulippaan muotoon puettu vitriini, joka esittelee esineistöä vuosien varrelta: Fazerin tuotantovälineitä, tuotteita, koristeellisia tuotepakkauksia ja mainoskuvituksia, joita on aikanaan suunnitellut Fazerille muun muassa Tove Jansson.


VIERAILUKESKUKSEEN TUTUSTUTAAN OPPAIDEN JOHDOLLA.

Lautaskaveri opettaa terveellistä ravitsemusta

Kaikille aisteille elämyksiä tarjoava näyttely päättyy makeisten maisteluun. Sitä ennen monista herkullisista brändeistään tunnettu Fazer haluaa kuitenkin opastaa näyttelyvieraat myös terveellisen ravitsemuksen ja hyvinvoinnin saloihin. Lautaskaveri-pelissä kävijä saa koota erilaisia ruokia edustavista puisista palikoista omalle lautaselleen annoksen, jonka ravitsemuksellisesta sisällöstä näyttelyrobotti antaa palautteen. Jos kokonaisuus on terveellinen ja tasapainoinen, robotin suupielet kääntyvät hymyyn. Jos lautaselta puuttuu hyvinvoinnille tärkeitä ravintoaineita, robotti antaa puutteista kuvallisen palautteen. ”Herkkutalona haluamme kantaa vastuuta myös terveellisestä ravitsemuksesta ja hyvinvoinnista. Herkuttelu on yksi osa elämää, mutta lisäksi kannattaa muistaa hyvä ravitsemus, liikunta ja toimivat sosiaaliset suhteet”, Kokko toteaa.

Ajankohtainen vastuullisuusteema on myös ruokahävikki, jota näyttely haastaa kävijät pohtimaan. Suuret, värikkäät nojatuolit kutsuvat istumaan ja miettimään omia ruokahävikin hallintakeinoja. Omat vinkit ja terveiset saa ripustaa ajatuspuuhun, johon on Kokon mukaan haettu inspiraatiota japanilaisesta rukouspuusta. 9330 kananmunankuorta

Kun koko näyttely on kierretty ja karkit maisteltu, pääsee vielä halutessaan liikkumaan. Värikkäällä seinällä vilahtelee Fazerin tuotteista tuttuja hahmoja, joita näyttelyvieras voi ottaa kiinni hieman Pokemon Go -pelistä tuttuun tapaan. Näyttelykokonaisuuden suunnittelusta ovat vastanneet Kivi ja Tuuli Sotamaa. Sen toteutuksessa on ollut mukana kymmeniä suomalaisia ammattilaisia koodaajista lasinpuhaltajiin. Osassa näyttelyä vierailukokemusta täydentää äänimaailma, jonka musiikki on säveltäjä Tuomas Kantelisen

käsialaa. Kenties valokuvatuin osa näyttelyä on Mignon-pupu, jonka kokoamiseen on tarvittu 9330 suklaamunien tuotannosta ylijäänyttä kananmunankuorta. Vieraita vauvasta vaariin

Anu Kokko kertoo, että vierailukeskus näyttelyineen on heti ensimmäisinä kuukausina kiinnostanut sekä suomalaisia että kansainvälisiä vieraita. Keskukseen ovat käyneet tutustumassa muun muassa koululais-, eläkeläis-, harrastaja- ja yritysryhmät, perheet ja yksittäiset näyttelyvieraat. ”Näyttelymme haluaa korostaa ennen kaikkea ilon ja yhdessä olon arvoja. Saamamme palaute on ollut pääosin erittäin hyvää.” Kokko muistuttaa, että vierailukeskuksessa on mahdollisuus osallistua myös erilaisille kursseille, kuten pulla-, leipä- ja suklaakouluun. Lapsille järjestetään syntymäpäiväjuhlia ja kokousvieraille vuokrataan monenkokoisia kokoustiloja. NOVA 1 • 2017

13


Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

ENNÄTYSMÄÄRÄ VIERAITA MEIRA NOVAN TUOTENÄYTTELYISSÄ Meira Novan tuotenäyttelyt pidettiin lokakuussa neljällä paikkakunnalla: Oulussa, Vantaalla, Turussa ja Jyväskylässä. Kyseessä oli kaikille Meira Novan asiakkaille suunnattu yhteistyökumppaneiden kanssa järjestettävä myyntinäyttely. Näyttelyt tavoittivat ennätysmäisesti lähes 2 000 asiakasta eri puolilla Suomea. Näyttelystä riippuen paikalla oli myös ennätysmäärä eli lähes 100 yhteistyökumppania tuotteidensa kanssa. Myös Meira Nova oli mukana näyttelyissä omalla osastollaan. ”Näyttelyt sujuivat oikein hyvin. Iloisia, reippaita ja tiedonjanoisia asiakkaitamme oli kivasti paikalla kaikilla paikkakunnilla. Ilo oli myös nähdä uusia asiakkuuksia ja yhteistyökumppaneita mukana”, näytte-

lypäällikkö Jukka Rintala Meira Novalta kertoo. Rintalan mukaan neljän paikkakunnan yhteneväinen konsepti helpotti kaikkia osapuolia tapahtumasuunnittelussa ja -hallinnassa merkittävästi. Meira Novan keräämän palautteen mukaan sekä asiakkaat että yhteistyökumppanit olivat tilaisuuksiin tyytyväisiä. ”Palautteet olivat lähes yksinomaan positiivisia. Erityisesti ammattipainotteista näyttelyä ja tarjooman laajuutta sekä näyttelyn ajanmukaisuutta kiiteltiin, kuten myös sen toimintaperiaatetta ja jalkautumista maakuntiin. Yhteistyökumppanit kiittelivät selkeätä toimintamallia ja yhteneväistä käytäntöä sekä laajaa asiakaskuntaa. Kiitos kaikille tärkeästä palautteesta!” Muutamia kehityskohteitakin toki löytyi. ”Päällimmäisenä kehityskohteena on

pääkaupunkiseudun näyttelyn tila, joka tänä vuonna osoittautui liian pieneksi. Lisäksi näyttelypaikkojen parkkipaikkaratkaisuihin sekä näyttelyiden maakunnalliseen ulottuvuuteen toivottiin parannusta. Jatkossa on pohdittava myös tarjooman monipuolisuutta suhteessa asiakaskunnan laaja-alaisuuteen”, Rintala sanoo. Kehitysideat otetaan huomioon, kun suunnitellaan vuoden 2017 tuotenäyttelyitä. ”Suunnitelmissa on jatkaa samantyylisellä, mutta entistä paremmalla konseptilla. Tarkemmin näyttelyistä ja niiden ajankohdista kerrotaan tässä lehdessä, tilaajainfossa ja Meira Novan nettisivuilla. Kiitos kaikille mukana olleille ja nähdään näyttelyissä jälleen tänä vuonna!” Tuotenäyttelyistä palautetta antaneiden kesken arvottiin lahjakortti, jonka voitti Maritta Taskinen. Onnea!

NOVA 1 • 2017

15


TEEMA 16

NOVA 1 • 2017


NAPOSTELUUN TEHDYT SNACKSIT SOPIVAT NIIN VÄLIPALAKSI JA MATKAEVÄÄKSI KUIN LISUKKEEKSI JA HERKUTTELUUNKIN. PIENISSÄ PAKKAUKSISSA ON MISTÄ VALITA. TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

P

ieniin pakkauksiin pakattujen snacksien suosio on kasvanut viime vuosina. Niitä syödään niin terveellisinä välipaloina kuin herkuttelumielessäkin. Suomessa erilaisia pieniä snackspakkauksia on kuitenkin harvemmin tarjolla mukaan otettaviksi tai vaikkapa baarissa syötäviksi kuin muualla Euroopassa ja Amerikassa. Kaiken kaikkiaan suomalaiset syövät snackseja kolmisen kiloa vuodessa henkeä kohden, mikä on huomattavasti pienempi määrä kuin muissa länsimaissa. Pienet snackspakkaukset vastaavat Suomessa ja maailmalla jylläävään hyvinvointitrendiin. Ihmiset pudottavat painoaan, harrastavat fitnessiä tai tavoittelevat kokonaisvaltaista hyvinvointia. Pieni pakkauskoko rajoittaa rasvaisten ja suolaisten snacksien syömistä, mikä on hyvinvointitrendin mukaista. Suosittuja ovat myös esimerkiksi

NOVA 1 • 2017

17


terveellisemmät ruis- ja täysjyväsnacksit sekä varsinkin pähkinät, joita saa myös kuivapaahdettuina ja suolattomina. Toinen snacksmaailmassa jylläävä trendi on elämyksellisyys. Orklan markkinointi- ja viestintäjohtaja Ritva Mäenpään mukaan elämyksellisyydessä on kyse esimerkiksi tuotteen suutuntumasta. Rapeus saa aikaan mielihyvää ja tuo snacksien syömiseen hauskuutta jo siinäkin mielessä. Elämyksellisyys liittyy myös suolaista ja makeaa yhdistäviin herkkuihin, joita löytyy niin snacks- kuin makeishyllystäkin. Ulkomailla pieniin pakkauksiin pakattujen snacksien suosion kärjessä ovat myös kasvissipsit. Ne voidaan paistaa esimerkiksi

Kuinka snackseja syödään?

Kuluttajat käyttävät snackseista nimeä napostelusyötävät. Orklan tutkimusten mukaan he jakavat ne kolmeen tyyppiin.

Herkuttelunaposteltavat ovat perunalastuja ja juustosnackseja, jotka syödään kavereiden kesken ja hankitaan parantamaan jotakin hauskaa tilannetta entisestään. Terveelliset välipalanaposteltavat voivat olla terveellisiä oikeasti tai vain kuluttajan mielikuvissa. Heti syötäväksi tarkoitetut naposteltavat napataan mukaan esimerkiksi henkilöstöravintolasta. Pieniin pakkauksiin pakatut naposteltavat kuluttajat jakavat ateriankorvikkeisiin, nälän siirtäjiin ja mielihyvävälipaloihin. ”Pienistä snackspakkauksista haetaan yleensä energiaa”, Mäenpää kertoo. Snacksit on perinteisesti ostettu yhdessä syötäviksi vaikkapa elokuvailtaa varten tai snackssesongin huipuiksi; vapuksi, juhannukseksi ja

68105 Taffel Sips 16 x 75 g Orkla Confectionery & Snacks

68110 Taffel Broadway 16 x 75 g Orkla Confectionery & Snacks

68191 Taffel Nacho Cheese Balls 16 x 60 g, Orkla Confectionery & Snacks

683001 Taffel Kartanon Almond Crunch 24 x 165 g, Orkla Confectionery & Snacks

681032 Salty Dog Sea Salt & Malt Vinegar 30 x 40 g Snapac

681033 Salty Dog Sweet Chili 30 x 40 g Snapac

681034 Salty Dog Spicy Chorizo 30 x 40 g Snapac

681035 Salty Dog Strong Cheddar & Onion 30 x 40 g Snapac

681036 Salty Dog Roasted Jalopeno 30 x 40 g Snapac

86923 Banana Joe Thai Sweet Chili 17 x 50 g RS-Import

86924 Banana Joe Hickory Bbq 17 x 50 g RS-Import

68553 Bon Chance Valkosipuli 18 x 60 g RS-Import

68541 Jack Links Beef Jerky Original 12 x 75 g Lejos

42010 Flodins Pepper Beef Snack 10 x 40 g HKScan

42011 Flodins Pork Fillet Snack 10 x 40 g HKScan

68554 Bon Chance PepperSourcream 18 x 60g RS-Import

42014 Flodins Smoky Chicken Snack 10 x 40 g HKScan

18

avokadoöljyssä ja maustaa voimakkaammin erilaisilla makuvivahteilla kuin meillä Suomessa. ”Suomessa uusinta uutta snackstuoteryhmässä on uusi konsepti, joka yhdistää pähkinät, rusinat ja karkit.” Uutta ovat myös pizza margheritan makuiset maissisnacksit. Klassiset perunalastut ja juustosnacksit pitävät kuitenkin edelleen pintansa. Erilaisten kevyttuotteiden myynti taas on laskenut.

NOVA 1 • 2017

681014 681015 Kettle Chips Sea Kettle Chips Sea Salt Salt With Pepper 18 x 40 g Balsamic Vinegar 18 x 40 g Lejos Lejos

68508 Apple Chips Natural 12 x 43 g Green Taste

68509 Apple Chips Cinnamon 12 x 43 g Green Taste

68392 Taffel Kartanon pähkinämarjasekoitus 15 x 60 g Orkla Confectionery & Snacks

68393 Taffel Kartanon pähkinähedelmäsekoitus 15 x 60 g Orkla Confectionery & Snacks

68551 Suklaakuorrutettu kurpitsansiemen 15 x 30 g Lejos


TEEMA

PIENI PAKKAUSKOKO RAJOITTAA RASVAISTEN JA SUOLAISTEN SNACKSIEN SYÖMISTÄ, MIKÄ ON HYVINVOINTITRENDIN MUKAISTA.

NOVA 1 • 2017

19


TEEMA

PIENISTÄ SNACKSPAKKAUKSISTA HAETAAN YLEENSÄ ENERGIAA

uudeksi vuodeksi. Kasvussa oleva pienten pakkausten tuoteryhmä rikkoo tätä trendiä. ”Pienet snackspakkaukset syödään yleensä yksin. Niiden makumaailma voi olla erikoisempikin, koska maun ei tarvitse miellyttää montaa syöjää kerrallaan”, Mäenpää kertoo. Snacksien kuluttamisessa ei ole eroja miesten ja naisten välillä. Useimmiten snackspakkaus ostetaan pääkaupunkiseudulla, jossa liikutaan ja syödään kodin ulkopuolella useammin kuin muualla Suomessa. Eniten snackseja syövät 20-45 -vuotiaat. ”Usein näkee myös arkena yhdessä aikaa viettäviä nuoria poikia snakcspaketteineen”, Mäenpää sanoo. Snacksit ravintolassa

Mäenpään mielestä esimerkiksi baareissa ja henkilöstöravintoloissa voisi olla enem-

20

NOVA 1 • 2017

mänkin kysyntää erilaisille snackseille. ”Pienten pakkausten tarjoaminen baareissa ja henkilöstöravintoloissa on toki lisääntynyt, mutta ei ole niin suosittua kuin ulkomailla, jossa voi nähdä kokonaisia snacksbaareja”, Mäenpää kertoo. Snacksit eivät ole myöskään valloittaneet ravintoloiden annoksia siinä määrin kuin muualla Euroopassa ja Amerikassa. Meillä voi lähinnä nähdä tarjottavan maissilastuja espanjalais- ja meksikolaistyylisissä ravintoloissa alkupalana salsan kanssa. Mäenpää ehdottaa, että ravintolat tarjoaisivat joskus perunalastuja ranskalaisten korvikkeena vaikkapa hampurilaisen tai pihvin ohessa ja paneroisivat esimerkiksi broilerinrinnan perunalastumurskalla. ”Pähkinöiden tuominen keittiöön taitaa olla harvinaista siksi, että ne ovat niin vahvoja allergeenejä”, Mäenpää sanoo.

Baarissa voisi Mäenpään mielestä olla tarjolla juuri pieniä snackspakkauksia sen lisäksi, että suolapähkinöitä ja perunalastuja tarjotaan kulhossa. Maut voisivat olla tulisiakin, sillä snackseja syödään baarissa vähemmän ja juomat ovat lähellä. Herkuttelunapostelu on baarissa etusijalla, joten tuotteet kannattaa valita sitä silmällä pitäen. Henkilöstöravintoloihin Mäenpää suosittelee terveellisyyttä painottavaa snacksvalikoimaa. Henkilöstöravintoloissa syödessä kun ihmiset tuppaavat kiinnittävän huomiota lautasmalliin ja ruuan ravintoarvoihin. Optimaalinen snacks kahvilaan olisi Mäenpään mukaan suolainen ja makea. ”Esimerkiksi Taffelin ja Pandan Makea, Rapea, Suolainen –pussi maistuisi varmasti kahvin kanssa”, hän sanoo.


683002 Nutisal Tropical Mix 14 x 60 g Cloetta

68367 Sun Valley Chili Bar Mix 24 x 50 g Nut Center

683003 Nutisal Sporty Mix 14 x 60 g Cloetta

68366 Sun Valley Wasabi pähkinät 24 x 40 g Nut Center

683006 Nutisal Enjoy Mix 14 x 60 g Cloetta

68320 Salysol suolapähkinä 24 x 60 g Green Taste

683005 Nutisal Natural Mix 14 x 60 g Cloetta

68321 Salysol pähkinäsekoitus 24 x 50 g Green Taste

68365 68364 Sun Valley kuivapaahdetut Sun Valley Jumbo pähkinät 24 x 55 g suolapähkinä 24 x 55 g Nut Center Nut Center

89475 Monarch karpalomantelisekoitus 20 x 30 g Lejos

89973 Monarch taatelisaksanpähkinäpaloja 20 x 30 g, Lejos

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 1 • 2017

21


HUURTEINEN RA(I)KKAUS YLLÄTTÄÄ.

ONNISTU FINDUKSEN MARJA- JA HEDELMÄPYREILLÄ. www.findusfoodservices.fi


WWW.PULJONKI.FI LAKTOOSITON GLUTEENITON

Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI KEITTIÖMESTARIN PUNAVIINIKASTIKE 1L Monikäyttöinen kastike patoihin ja lisukkeeksi. Sopii mm. naudalle, riistaruoille, linnuille ja kalan kera. Meira Nova 111979

EAN 6416796728693

Vinkki: Madeirakastike 1 litra Keittiömestarin punaviinikastiketta 1 dl madeiraa 1 dl kermaa Keitä hieman kasaan

PULJONKI BÉARNAISE CLASSIC 1L Sopii hyvin gratinointiin tai dipiksi. Kuumennettuna se täydentää grillatun tai paistetun lihan makua. Maistuu myös lintujen kera. Meira Nova 1117122

EAN 6416796729720

PULJONKI LUUMUTOMAATTIKASTIKE 1L Erinomainen pizzakastike ja tomaattikeiton pohja. Kokeile myös italialaisittain lihapullien ja pastan kera. Meira Nova 111971

EAN 6416796729140

Tuotteet eivät sisällä selleriä.

KIRIL RAINOS

LASSE RÄTY

ANTTI PUROMIES

TIMO MELTO

PULJONKI OY

myyntipäällikkö +358 (0)400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö +358 (0)40 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö +358 (0)400 138660 antti.puromies@puljonki.fi

tuotekehityspäällikkö Chef de Cuisine +358 (0)50 436 6774 timo.melto@puljonki.fi

c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

www.facebook.com/Puljonki

NOVA 5 • 2016

23


PERUNAA POHJANMAALTA, OLE HYVÄ

ovat ät p e r u n at s p y k O P E J ! ineettomia isia la n täysin lisäa ä ä k tä min ei käy te Prosessissa in puhdasta vettä. , va lisäaineita

Käy tutustumassa uusittuihin nettisivuihimme www.jepo.fi

Olemme Facebookissa

JEPO kypsät perunatuotteet

valmistetaan Sous Vide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

Kypsä halkaistu peruna

Kypsä pikkuperuna 30–35 mm

Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg

Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg

■ JEPOn kypsien perunoiden tuoteperheeseen on liittynyt kypsä, halkaistu peruna. Halkaistut perunat ovat pieniä perunanpuolikkaita, jotka sopivat uunissa paahdettaviksi, pannulla paistettaviksi ja erilaisiin pataruokiin. Lisää öljy ja mausta haluamallasi tavalla. Paista kiertoilmauunissa kuivapaistolla noin 180 asteessa uunin tehosta riippuen 20–25 minuuttia, kunnes perunat saavat kauniin paistopinnan. Kokeile maustaa erilaisilla yrteillä ja maustekastikkeilla. Saat mukavaa vaihtelua lisäketarjontaan.

JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen

EAN 6416438 011251

■ Kypsät pikkuperunat ovat pienistä perunoista kuorittuja ja keitettyjä annosperunoita, jotka valmistetaan Sous Vide -menetelmällä ilman lisäaineita. Nopea jäähdytys ja säilytys viileässä takaavat säilyvyyden 30 päiväksi. Höyrytä perunat 100 asteessa noin 10 minuuttia. Pikkuperunat sopivat hyvin buffet-pöytään tarjottaviksi. Lisää joukkoon voisulaa ja tuoretta tilliä. Voit paahtaa pikkuperunat myös kokonaisena uunissa tai paistaa pannulla. Kokeile myös pikkuperunoille erilaisia maustesekoituksia.

JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani.

Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi

Studio PAP

EAN 6416438 017611


• • •

INFO

TUOTETIEDOT 144925 Tazza-kaakaojuomatiiviste 4 litraa (Tazza-automaattiin sopiva pakkaus) 144921 Tazza-kaakaojuomatiiviste 5x1 kg 144922 Tazza Stick kaakaojuomatiiviste 50 x 33 g

TALVISTEN TUNNELMIEN SUOSIKKIJUOMA

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

Legendaarinen Tazza on Suomen tunnetuin ja myydyin automaattikaakao, täyteläinen kuuma kaakaoherkku. Kysy laitetta Pauligin yhteyshenkilöltäsi! Kuuma kaakaoherkku valmistuu myös ilman laitetta: • 1 osa tiivistettä ja 5 osaa vettä tai maitoa.

Kätevät Tazza Stick -annospussit sopivat sellaisenaan myös juomien maustamiseen tai jälkiruokakastikkeeksi.

NOVA 1 • 2017

25


• • • • •

6777 10032 1846 6776

INFO

TUOTETIEDOT Atria 2 kg Kypsä Sipulilla Maustettu Jauheliha Atria 2 kg Kypsä N0 Jauheliha Atria 2 kg Kypsä Nauta-sika Jauheliha Atria 2 kg Kypsä N0 Jauheliha ilman kuitua Atria 2 kg Kypsä Broilerin Jauheliha

Kypsillä lihoilla nopeasti maukasta

UUDISTETUT TUOTTEET, PARAS LAATU! Atria Food Service haluaa tehdä kaikkensa, että ruoan valmistus sujuu suurissakin keittiöissä mahdollisimman helposti ja nopeasti – menettämättä ruoan herkullisuutta.

Haluammekin ylpeänä esitellä uudistetut kypsät lihamme. Asiakaspalautteemme perusteella voimme sanoa, että kyseessä ovat markkinoiden parhaat kypsät lihat. Niillä on nyt entistäkin parempia ominaisuuksia, joiden avulla saat ruoasta aina nopeasti maukasta. SUOMALAISTA Lihan alkuperä on aina ollut kunnia-asiamme. Atria-merkki on tae siitä, että ne tulevat aina suomalaiselta maatilalta. Myös kaikki uudistetut kypsät lihamme – naudan, viljaporsaan, broilerin ja kalkkunan kuutiot sekä suikaleet – on valmistettu suomalaisista raaka-aineista. IRTONAISTA Uuden valmistusprosessin myötä naudan, viljaporsaan, broilerin ja kalkkunan kuutiot sekä suikaleet ovat erittäin irtonaisia. Myös jauhe-

lihat ovat uuden valmistusprosessin ansiosta karkeampia sekä helpommin käsiteltäviä.

Yhteystiedot:

Uudistettujen kypsien jauhelihojen valmistus muuttuu marraskuun puolivälissä 2016 ja muiden kypsien lihojen tammikuun alussa 2017.

Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742

MUREAA Uudella valmistusprosessilla haudutetut lihat ovat entistä mureampia ja antavat mukavan suutuntuman ruoassa kuin ruoassa.

www.atria.fi/ammattilaiset

MAUKASTA Lihojen optimaalinen kypsyys takaa, että voit valmistaa todella maukasta ruokaa: keittoja, kastikkeita ja vuokia. Tuotepakkaukseen kypsennyksen aikana tuleva lihaliemen määrä on vähäinen. Liemi on väriltään kirkasta, maultaan erinomaista ja sopii suoraan ruoanvalmistukseen.

NOVA 1 • 2017

27


PROTEIINIT AMMATTIKEITTIÖILLE Familia Pro Nyhtöherne ja muut tuotteemme sopivat hyvin keveiden kasvisruokien proteiini- ja kuitulähteiksi. Laajasta pakastevalikoimastamme löydät tuotteet pääruokiin ja lisukkeisiin.

Familia Pro NYHTÖHERNE 2

x

2,5 kg

MAUSTAMATON EAN: 9120073480835 Välimeren Yrtein EAN: 9120073480583

Käyttövalmis Familia Pro Nyhtöherne on herneproteiinista valmistettu täysin vegaaninen ja luontaisesti gluteeniton tuote. Se sopii loistavasti salaatteihin, riisi- ja pastaruokiin, wokkeihin ja moneen muuhun.

Familia Pro KVINOA 10 kg

Familia Pro BULGUR 10 kg

Familia Pro COUSCOUS 10 kg

EAN: 5411361083802 | MN: 1059503

EAN: 5410355309607 | MN: 1059505

EAN: 5410355309577 | MN: 1059504

Familia Pro PNM - Pan Nordic Meat Oy familiapro@pnm.eu


UUTUUKSIA 1.2.2017 • 1117704 Felix 3kg hunaja-sinappi salaattikastike • 1117706 Felix 3kg perinteinen salaattikastike • 1117705 Felix 3kg talon salaattikastike • 1117707 Felix 3kg tomaatti-chili salaattikastike

INFO

TUOTETIEDOT

Sydänmerkki kertoo tuotteen olevan terveyden kannalta parempi vaihtoehto. Salaattikastikkeet ovat tuoteryhmässään rasvan, sokerin ja suolan kannalta parempi valinta.

UUSIIN FELIX SALAATTIKASTIKKEISIIN SYDÄNMERKKI! Tammikuun alussa lanseerattaviin uusiin Felixin 3 kg:n salaattikastikkeisiin tulee Sydänmerkki. Uudet salaattikastikkeet on pakattu kätevään ja pienempään 3 kg:n muovisankoon, joka

ei vie turhaa säilytystilaa. Uusi makuja ovat Perinteinen ja Tomaatti-chili. Tutut ja suositut maut Hunaja-sinappi ja Talon kastike säilyvät valikoimassa.

HELPPO JA NOPEA SALAATTI, 100 annosta 5kg kokonaisia paprikoita 3 kg porkkanoita 10 kg syöntikypsiä avokadoja 3 tlk (valutettuna á 2,1kg) Felix Kurpitsasalaattia 4 tlk (valutettuna á 300g) säilykemaissia 20 kerää vihreää salaattia Koristeluun: Kypsiä kirsikkatomaatteja ja minipaksoita

Valmistus: Kuutioi puhdistetut paprikat. Leikkaa kuoritut porkkanat ohuiksi lastuiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Paloittele avokadojen hedelmäliha. Valuta kurpitsasalaatti ja säilykemaissit huolellisesti. Huuhtele ja linkoa salaatinlehdet. Sekoita ainekset salaatiksi ja annostele lautasille. Lisää salaattikastike annoksiin juuri ennen tarjoilua. Halutessasi voit sekoittaa kastikkeen salaattiin ennen lautasille annostelua. Tarjoa lisukesalaattina Felix Perinteisen salaattikastikkeen kera.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

NOVA 1 • 2017

29


POHJOISMAINEN RUOKATALO LANTMÄNNEN CEREALIAN TUOTTEET OVAT SUOMALAISILLE TUTTUJA NÄKKILEIPIÄ, PASTOJA JA OHUKAISIA. PUHTAITA POHJOISMAISIA MAKUJA PÄIVÄN JOKAISELLE ATERIALLE.

AJASSA

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA LANTMÄNNEN

30

NOVA 1 • 2017


R

uotsalainen Lantmännen-konserni on osuuskunta, jonka omistavat sen jäsenet, 29 000 ruotsalaista maanviljelijää. Monialakonsernilla on toimintaa maatalouden, koneiden, bioenergian ja elintarvikkeiden parissa. Viime vuoden alussa tällä palstalla esiteltiin sen elintarvikesektorin toinen yritys, ammattikeittiöiden leivonnaispakasteisiin keskittyvä Lantmännen Unibake. Nyt vuorossa on sisar, Lantmännen Cerealia Oy. Yritys aloitti toimintansa Suomessa viime vuoden toukokuussa. “Suomessa edustamamme brändit ovat kuitenkin jo tuttuja, sillä food service -toimintaa on pasta- ja pakastetuoteryhmissä kehitetty täällä Ruotsista käsin vuodesta 2010 alkaen, ja näkkäreitämme on syöty Suomen kouluissa jo vuosikymmeniä”, kertoo Lantmännen Cerealia Oy:n food service -alueen myyntipäällikkö Minna Itämeri. Perinteikkäät brändit

Tunnetuimmat Cerealian food service -brändit ovat Vaasan Koulunäkki, Vaasan Pieni Pyöreä ja Vaasan RuisNacho. Go Green -kasvispihvit ja kuivatuotteet, Kungsörnen-ohukaiset ja -pastatuotteet ja Frigodan-kasvikset täydentävät valikoiman. Lisäksi kuluttajapuolelta löytyvät myslit ja granolat Axa- ja Start-brändien alla.

HALUAMME TARJOTA ASIAKKAILLEMME TERVEELLISIÄ VAIHTOEHTOJA

“Meiltä löytyy tuote päivän jokaiseen ateriahetkeen: mysliä tai trendikästä paahdettua granolaa aamiaiselle, pastaa, kasvispihvejä, ohukaisia ja näkkileipää pääaterioille sekä rukiisia snackseja naposteluun”, Itämeri luettelee esimerkkejä. Monipuolinen valikoima ei ole syntynyt sattumalta, vaan on muotoutunut historian saatossa. “Monilla tuotteillamme on pitkät perinteet. Esimerkiksi Vaasan-näkkileipien leivonta on alkanut jo 1900-luvun alussa ja Kungsörnen-pastoja on tehty Ruotsissa 1920-luvulta lähtien.” Pohjoismaisuus on niin makumaailmojen kuin raaka-aineidenkin osalta kantava teema Cerealian valikoimassa. “Haluamme tarjota asiakkaillemme terveellisiä vaihtoehtoja kaikissa edustamissamme tuoteryhmissä”, Itämeri painottaa. Lisää kasvista

Terveellisyyteen liittyy myös kasvisruuan noste. “Näemme positiivisena kehityksenä sen, että kasvisruoka kiinnostaa kuluttajia enemmän kuin koskaan. Uskomme, että tämä ei ole vain ohimenevä trendi, sillä ilmiön taustalla ovat terveellisyyden lisäksi eettisyys ja ekologisuus”, Itämeri analysoi. Go Green -brändi monipuolisella kasvisruokavalioon sopivalla valikoimallaan onkin tällä hetkellä erityisen ajankohtainen. Ammattikeittiöille on tarjolla kasvispihvejä sekä kuivatuotteina erilaisia linssejä, papuja, siemeniä ja viljaisia lisukkeita, kuten esimerkiksi couscousia ja kvinoaa. “Pidemmällä aikavälillä tuomme tuotesarjaan myös muita tuotteita food service -pakkauskoossa, kysynnän mukaan.” Pasta lämmittää

Ympäristöarvot ovat kuluttajille yhä tärkeämpiä, niinpä myös food service -toimijoiden täytyy ottaa ekologisuus huomioon tarjoomassaan. “Meillä ympäristönäkökulmat on huomioitu esimerkiksi siten, että pastatehtaallamme viljan syötäväksi kelpaamaton osa jalostetaan lämpöenergiaksi ja se lämmittää näin tehtaan lisäksi noin tuhatta paikallista kotitaloutta”, Itämeri kertoo. Laadukkaat pastatuotteet mielletään usein italialaisiksi, mutta Kungsörnenpastat valmistetaan 50 kilometrin päässä

YMPÄRISTÖARVOT OVAT KULUTTAJILLE YHÄ TÄRKEÄMPIÄ, NIINPÄ MYÖS EKOLOGISUUS OTETAAN HUOMIOON. Tukholmasta. Pohjoismaista laadukasta lähiruokaa siis! Vaihtoehdoista löytyy esimerkiksi ainutlaatuinen kuitupasta, jossa on vaalea ulkonäkö, mutta lisätyn vehnäkuidun ansiosta runsaasti kuitua. Ohukaisia kaikkiin ateriahetkiin

Valmiiden Kungsörnen-ohukaisten tuotesarja on markkinoiden laajin. Se mahdollistaa erilaisten ohukaisten käytön vaikka kaikissa ateriahetkissä, sillä valikoimassa on sekä makeita että suolaisia vaihtoehtoja unohtamatta suomalaisille kehitettyjä laktoosittomia tuotteita. Ohukaisten valmistuksessa on käytetty samoja keittiön perusraaka-aineita kuin kotonakin ja ne eivät sisällä palmuöljyä. Valmistusprosessi vain on kokoluokkaa suurempi. “Ohukaiset ovat tietyllä tapaa kansallisherkkuamme. Luomme parhaillaan ohukaiskonseptia, joka mahdollistaa ammattikeittiöille omannäköiset ratkaisut meidän tuotteidemme pohjalta. Konseptista löytyy kaikki tarvittavat tuotteet, reseptit ja käyttöideat”, Itämeri kertoo. Asiakkaan avuksi

Lantmännen Cerealia avasi syksyllä uudet, keittiön ammattilaisille suunnatut verkkosivut osoitteessa www.cerealiafoodservice. fi. Sieltä löytyy lisää tietoa niin yrityksestä kuin tuotevalikoimastakin. Itämeri uskoo laajan tuotevalikoiman, ammattikeittiöosaamisen ja vastuullisen toimintatavan mahdollistavan pitkäaikaisten kumppanuussuhteiden luomisen asiakkaiden kanssa. “Tavoitteenamme on kehittää asiakkaita kiinnostavia konsepteja ja auttaa heitä menestymään omassa liiketoiminnassaan entistä laadukkaammin ja tehokkaammin”, Itämeri summaa.

NOVA 1 • 2017

31


HEVI

Kiinnostavia poimintoja Meira Novan hedelmien ja vihannesten valikoimasta. Saatavilla juuri nyt.

Kuvat: Silmusalaatti

VALLOITTAVAN VIHREÄ Sinimailasen ja puna-apilan versoja sisältävä salaatti maistuu hieman herneeltä. Sinimailanen tunnetaan myös nimellä alfalfa. Salaatti sopii miedon makunsa vuoksi monille syöjille ja on hyvä esimerkiksi avokadon kaverina. Avataan valikoimaan myöhemmin

ROUSKUVAN RAPEA Rouskuvan rapeassa on herneen sekä punaisen ja vihreän linssin ituja. Tuotteesta saa hyvin kasviproteiinia salaattiin. Tuotetta voi käyttää sellaisenaan, salaatin seassa tai krutongin tapaan esimerkiksi keittoannoksen koristeena. Tuotekoodi: 5390

SILMUSALAATIT SILMUSALAATIT OVAT HYVÄ TAPA TUODA LISÄARVOA ANNOKSEEN. TUOTTEISSA YHDISTYY KOTIMAISUUS, LUOMU, LÄHIRUOKA JA EKOLOGISUUS. SILMUSALAATIT SOPIVAT MAINIOSTI ESIMERKIKSI SALAATTEIHIN TAI KORISTEEKSI.

VAU MITEN TULINEN Salaatti sisältää Daikon-retiisin, sinimailasen ja punaapilan versoja. Retiisi antaa tuotteeseen kirpakkaa jälkimakua. Tuote sopii hyvin eksoottisemmissa annoksissa, tortilloissa, vietnamilaisissa kevätrullissa tai vaikka aasialaista nuudelikeittoa koristamaan. Tuotekoodi: 5391

LETKEÄN LEMPEÄ TUOTTEISSA YHDISTYVÄT KOTIMAISUUS, LUOMU, LÄHIRUOKA JA EKOLOGISUUS.

Letkeän lempeä sisältää parsakaalin, sinimailasen ja puna-apilan versoja. Parsakaali tuo tuotteeseen kaalin makua. Sopii mainiosti rasvaisen ruuan kanssa, toimii esimerkiksi voileivän välissä. Avataan valikoimaan myöhemmin

Silmusalaatit viljellään Vantaan Vaaralassa, ylipaineistetussa puhdastilassa. Viljelyssä käytetään luomusiementen lisäksi vain vettä ja valoa. Tuotannossa huomioidaan ympäristö käyttämällä tuulisähköä ja toimimalla mahdollisimman energiatehokkaasti. Versot kasvavat valmiiksi annosrasiassa eli pakkausvaiheessa suljetaan vain rasian kansi. Muoviset annosrasiat varmistavat, että tuote säilyy mahdollisimman hyvin ja hävikkiä syntyy mahdollisimman vähän.

NOVA 1 • 2017

33


SYÖMÄSSÄ

PUHTAITA POHJOISEN MAKUJA

34

NOVA 1 • 2017


YLLÄKSEN PIHVIKEISARI KATTAA LAPIN LOMALAISEN LAUTASELLE RUOKAA, JONKA TUOTTAJA TUNNETAAN. RAVINTOLOITSIJA JAANA SARALLE LÄHIRUUAN ARVOSTUS ON ELÄMÄNTAPA. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT KAISA SIRÉN

K

un Jaana ja Tomi Sara vuonna 2000 avasivat Ylläkselle oman ravintolan, oli alusta asti selvää, että ravintolan ruokafilosofia pohjautuisi puhtaisiin pohjoisen makuihin ja paikalliseen lähiruokaan. Nyt, 16 vuotta myöhemmin, pidetty pihvi- ja riistaravintola jatkaa edelleen samalla menestysreseptillään. ”Tarjoamme asiakkaillemme sellaista ruokaa, jota itsekin haluaisimme pohjoisessa syödä”, ravintoloitsija Jaana Sara sanoo. Yksi alusta asti ruokalistalla ollut annos on karhupata, joka on Ylläksen Pihvikeisarin suosituin riistaruoka. Viime syksynä Pihvikeisariin päätyi Posiolta peräti kolme karhua. Myös hirvi, jänis, metso ja riekko ovat riistaruuissa isossa roolissa. ”Ruokalistallemme tulee joka vuosi jotakin uutta, mutta suosikit säilytetään sesongista toiseen. Esimerkiksi karhu, jänis ja metso ovat olleet listalla samanlaisina annoksina pitkään. Niitä emme lähde muuttamaan, koska palaute on ollut niin hyvää”, Sara kertoo. Suositussa karhupadassa murea karhunpaisti saa seurakseen savupekonia, lapinjuustoa ja kermaista rosmariinikastiketta. Kokonaisuuden kruunaavat yöttömän yön auringossa maukkaiksi kypsyneet kasvikset ja perunat.

TARJOAMME ASIAKKAILLEMME SELLAISTA RUOKAA, JOTA ITSEKIN HALUAISIMME POHJOISESSA SYÖDÄ.

NOVA 1 • 2017

35


Iso osa Pihvikeisarin käyttämistä kasviksista saadaan omilta sopimustuottajilta. Esimerkiksi luomunauriit ovat peräisin Pentti Rantatorikan tilalta Ter volasta. Omassa puutarhassa Jaana Sara kasvattaa muun muassa kesäkurpitsaa, härkäpapua, chiliä ja monia yrttejä, kuten ranskalaista rakuunaa, basilikaa, timjamia, tilliä ja persiljaa.

jalostui Jaanan käsissä muun muassa hilloja, kastikkeita, mehuja ja aromaattisia voiteita. Luonnontuotteet näkyvät vahvasti myös Pihvikeisarin toiminnassa. ”Meillä on verkosto luottopoimijoita, joilta saamme marjoja, villiyrttejä ja kuusenkerkkää. Tälle kaudelle saimme poimijoilta 20 kiloa maariantuoksuheinää, joka antaa hienon, omaperäisen maun riista- ja pihviruokien kastikkeille. Maariantuoksuheinä maistuu myös jälkiruokalistamme crème brûléessa.” Marjavalmisteiden ja voiteiden valmistus pitää Jaana Saran kiireisenä silloinkin, kun Ylläksen matkailusesongissa eletään

LUONNONTUOTTEET NÄKYVÄT VAHVASTI MYÖS PIHVIKEISARIN TOIMINNASSA.

Pohjoisen marjat jalostuvat hilloiksi

Ennen oman ravintolan avaamista Jaana Sara toimi muutaman vuoden luonnontuotealan yrittäjänä. Pohjoisen metsistä ja pelloilta kerätyistä marjoista ja villiyrteistä

Jaana Sara – Ylläksen Pihvikeisarin ja Kotaravintola Sarakan ravintoloitsija ”Vapaa-ajalla ruuanlaittoon on eniten aikaa kesällä ja syksyllä ennen talvisesongin käynnistymistä. Kotona kokkaamme maukasta grillattavaa lihaa ja kalaa sekä paljon oman kasvimaan kasviksia. Pohjoisen luonto antaa meille rikkaan makumaailman, jota voimme tarjota asiakkaillemme ravintoloissamme, mutta josta nautimme itsekin. Omia suosikkejani ovat sienet, marjat ja villiyrtit.”

36

NOVA 1 • 2017

hiljaisempaa kautta. Omia hilloja, kastikkeita ja muita marjavalmisteita hyödynnetään Pihvikeisarin ruokalistalla alkudrinkeistä jälkiruokiin. Lisäksi niitä myydään ravintolan yhteydessä toimivassa puodissa. ”Niin sanottua luppoaikaa ei tässä työssä ole. Kiireisimmän talvisesongin aikaan saatan aloittaa työt hilloja valmistamalla, pulahtaa sen jälkeen pieneksi hetkeksi avantoon ja jatkaa sitten päivää Pihvikeisarissa pitkälle iltaan saakka”, Sara kertoo. Huolenpitoa henkilökunnasta

Pihvikeisarin talvikauden sesonki käynnistyy marraskuun lopulla. Joulu, uusi vuosi ja alkuvuosi tuovat ravintolaan etenkin eurooppalaisia matkailijoita. Suomalaiset lomailijat suuntaavat Ylläkselle talviloman viettoon helmikuun alkupuolelta lähtien.


Etelä-Suomen koululaisten talviloma viikolla 8 tietää kovaa kiirettä myös Pihvikeisarin väelle. Talvisesonki jatkuu vappuun asti, jonka jälkeen Pihvikeisari on kesäkauden pääosin suljettuna. Syksyn ruska-aika houkuttelee Ylläkselle taas vähäksi aikaa isomman joukon matkailijoita. Ylläksen Pihvikeisarin palveluja täydentää sen vieressä sijaitseva kotaravintola Sarakka, jonka kymmentä toimintavuotta juhlistettiin uutena vuotena 36 ruokalajin juhlamenulla. Sesonkiaikaan ravintolat työllistävät yhteensä 8-10 henkilöä. ”Ilman hyvää henkilökuntaa tässä työssä ei pärjäisi. Yritämme pitää henkilökunnastamme hyvää huolta. Työvuoron alkaessa kaikille on tyrnisnapsit odottamassa, ja joka päivä keitetään henkilökunnan käyttöön jokin vahvistava yrttitee. Flunssat lääkitsemme pois väinönputkella, nokkosella ja mesiangervolla”, Sara kertoo. Lapset ovat tärkeitä asiakkaita

Saran mukaan Ylläksen Pihvikeisarissa käy paljon kanta-asiakaita, jotka saapuvat vuodesta toiseen tutulla lomaviikolla. Ravintolan väki arvaa usein jo etukäteen, mitä pöytään silloin tilataan. Ravintola on saanut erityistä kiitosta tavastaan huomioida lapsiasiakkaat. ”Lapset ovat meille todella tärkeitä asiakkaita. Meillä on lapsille oma ruokalista, ja aikuisten listalta tilatut annokset he saavat puoleen hintaan. Pari vuotta sitten meillä kävi perheineen pieni tyttö, joka tilasi annoksen lastenlistalta, mutta päätyikin syömään äitinsä poronfileen. Sen jälkeen poronfilee on löytynyt myös lasten ruokalis-

talta. Sillä on ollut kivasti kysyntää. Listalta löytyy myös kalaa ja pihviä, mutta nakkilinjalle emme ole halunneet lähteä.” Kun lapsi perheineen saapuu ravintolaan, ensimmäisenä pöytään ohjataan lapset. Omalta ruokalistalta löytyy väritystehtäviä ja paikallistietoutta vaativa ristikko, joiden parissa aika kuluu nopeaan. Sara on tutuilta asiakkailtaan kuullut, että huolellisesti väritetty ruokalista on monille lapsille tärkeä muisto Lapin lomasta vielä kotonakin.

kuoritaan ravintolassa joka päivä itse, jotta asiakkaat saavat maut taatusti tuoreena lautaselleen. Kuoret päätyvät ravinnoksi Sarojen pihapiirissä viihtyville kauriille. ”Meidän lähimetsässä ne asustavat ja tulevat päivittäin parin metrin päähän keittiömme ikkunasta syömään. Tänä talvena paikalla on käynyt kuusi kaurista, mutta joinakin vuosina niitä on ollut jopa 13 eläimen lauma.” Yli 2000 kiloa sokeria vuodessa

Lähiruuan arvostus on elämäntapa

Jaana Sara sanoo, että Ylläksen Pihvikeisarissa ei pidetä alueen muita ravintoloita kilpailijoina. Pihvikeisarin valtteina ovat alusta saakka olleet lähiruoka, riista ja itse tekeminen. Se on tuonut mukavasti asiakkaita sesongista toiseen. ”Monille asiakkaille Ylläksen loman kohokohta on se, että he tulevat meille syömään”, Sara tietää. Pohjoista lähiruokaa ja tekijöitä sen takana tuodaan asiakkaille tutuiksi muun muassa Pihvikeisarin ruokalistalla ja verkkosivuilla. Nimet tarinoiden takana paljastavat, kuka lautaselta löytyvän annoksen antimia poimii, viljelee, kasvattaa ja jalostaa. ”Meille lähiruuan arvostus on elämäntapa. Uskon, että myös asiakkaamme osaavat sitä arvostaa.” Sopimustuottajien verkosto takaa sen, että Pihvikeisarin kellari on pitkälle talveen saakka pohjoisen juureksia pullollaan. Ne

Lähiruokaverkostonsa lisäksi Sarat arvostavat jo 13 vuotta jatkunutta asiakassuhdettaan Meira Novan kanssa. Meira Nova toimittaa Pihvikeisarille muun muassa jauhoja, sokeria ja muita kuivatuotteita. Jaana Saran marjavalmisteisiin tarvitaan vuosittain yli 2000 kiloa sokeria. Myös jauhoja kuluu paljon, koska kaikki Pihvikeisarin leivät leivotaan itse. ”Leivonnassakin hyödynnämme runsaasti villiyrttejä. Nokkosleivän kyytipojaksi valmistuu usein nokkospesto”, Sara kertoo. Yksi ensimmäisiä Jaana Saran valmistamia luonnonvoiteita oli mesiangervovoide, joka on tuotannossa edelleen. Sillä voi Saran mukaan lievittää lihas- ja nivelsärkyjä. ”Mesiangervovoidetta valmistuu 6000 purkkia vuodessa. Kookosrasvan ja –öljyn siihen toimittaa Meira Nova”, Sara paljastaa.

ILMAN HYVÄÄ HENKILÖKUNTAA TÄSSÄ TYÖSSÄ EI PÄRJÄISI. YRITÄMME PITÄÄ HEISTÄ HYVÄÄ HUOLTA.

NOVA 1 • 2017

37


Monipuolinen

kukkakaalirouhe

STRAX Kukkakaalicurrya ja paistettua kalaa (Ohje 20:lle)

3 kg 2 kg 0,06 kg 0,06 kg 0,08 kg 1 kpl 0,1 l

siikafilettä tai muuta kalaa STRAX Kukkakaalirouhetta currya Garam Masala -mausteseosta korianterisilppua sitruunan kuori raastettuna rypsiöljyä

Lisää reseptejä: salico.fi

Laita STRAX Kukkakaalirouhe GN-vuokaan öljyn, curryn ja muiden mausteiden kanssa. Paahda 180 asteisessa uunissa 10 min, sekoita ja lisää joukkoon korianterisilppu ja sitruunamehu. Laita pinnalle jogurttiraitoja. Tarjoile paistetun kalan kanssa.

Suosittu tuote! STR STRAX Kukkakaalirouhe Kuk 1 kg MN 199122

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi


• •

INFO

TUOTETIEDOT Papa Dennis Rafkin Fantasia pizzapohja ME: 7,6 kg (20x380 g) Apetit Juusto-kasvispizza 1/2 GN ME: 6 kg (10x600g) Tuotteet avataan Meira Novan valikoimaan riittävän kysynnän täyttyessä.

UUSI KASVISPIZZA SUOSITTUUN APETIT 1/2 GN -VALIKOIMAAN: JUUSTOKASVISPIZZA ½ Herkullinen kasvispizza, p joka maistuu myös y lapsille! p Tuote on helppo pp tuunata lisäämällä omat täytteet.

PAPA DENNIS RAFKIN FANTASIA PIZZAPOHJA

Yhteystiedot:

– nyt myös ammattilaisten saatavilla

Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta

Papa Dennis Rafkin Fantasia pizzapohja on loistava tuote ammattikeittiöille. Rapea pohja, herkullinen tomaattikastike ja emmental-edamjuustosekoitus on toimiva pohja erilaisille talon omille täytteille. Pizzan halkaisija 30 cm.

Mestarin pizzavinkit: 1) Täytä aina tuoreilla, laadukkailla raaka-aineilla - inspiroidu tarjonnasta: tuoreet äyriäiset, kauden kasvikset sekä laadukkaat kinkut ja makkarat tekevät pizzan! 2) Ole tarkkana paistoajan kanssa - Paista vain sen verran, että juusto sulaa herkulliseksi: näin saat sekä rapean pohjan että mehevän täytteen

Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244

www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 1 • 2017

39


Marli Soseet – helppo apu ruuanlaittoon ja leivontaan LUUMUMUSTIKKASMOOTHIE Huom! Ohje on laskennallinen. Annoskoko: 0,300 l Annosmäärä: 1 annos 0,125 l 0,125 l 0,050 l

Marli Luumusosetta Marli Tarhurin sokeritonta mustikkakeittoa turkkilaista jogurttia, laktoositon

Mittaa Marli Luumusose, Marli Tarhurin sokeriton mustikkakeitto ja turkkilainen jogurtti tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi. Tarjoa aamu- tai välipalana. Katso lisää reseptejä: www.eckes-granini.fi/ ammattilaiset/reseptit

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund • puh. 020 720 7342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • puh. 020 720 7343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com


• •

INFO

TUOTETIEDOT 1074356 Myllyn Paras Runebergin Torttu 54 x 90 g vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus 1073862 Myllyn Paras Laskiaispulla 16 x 100 g laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus

TUTUSTU MYÖS MUIHI N MYLLYN PARAS -TUOTTEISIIN JA TUOTETUUNAUSVINKKEIHIN SEKÄ RESEPTEIHIN: MYLLYNPARAS.FI/HOR ECA

Varaudu ajoissa talven sesonkiin

MYLLYN PARAS RUNEBERGIN TORTTU JA LASKIAISPULLA Kauden herkut helposti kypsäpakasteina Talvikausi on käynnissä ja ihanat helmikuun kausiherkut ovat taas ajankohtaisia. Mehevä Runebergin Torttu sekä herkullinen Laskiaispulla ovat jälleen leipurin askarelistalla. Helpottaaksemme arkista aherrusta, tarjoamme kauden herkut kätevinä kypsäpakasteina. Suomalaisen perinneleivonnaisen, Runebergin Tortun, sekä tutun Laskiaispullan saat tarjolle heti sulatuksen jälkeen. Myllyn Paras Laskiaispulla on vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella creme-vaahdolla täytetty täysin valmiiksi tehty pulla. Tuote on kypsäpakaste eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua. Myllyn Paras Runebergin Torttu on perin-

teinen maukas leivonnainen. Tuttuun tapaan sylinterinmuotoon leivottu torttu on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmällä. Myllyn Paras tarjoaa myös tämän suomalaisen perinneleivonnaisen kätevänä kypsäpakasteena.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi myllynparas.fi

Kannattavasti kypsäpakasteilla Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista varautua riittävillä varastoilla ja hävikki on paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on mahdollista varastoida pakasteeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava määrä. Valmiiksi paistetuilla tuotteilla voi myös varmis-

NOVA 1 • 2017

41


in star u e m n sitt ome n su upersuo e s i s ta i! nker anpään odrinkk i m l Ko al ill us S äri-karp k r a M ä inkiv

Cran-Gin-Ger 2 cl Modo inkivääri 2 cl Modo limemehu 4 cl gin Rubyred karpalomehu Ging g ale Ginger

UUTUUS Modo inkiväärisiirappi nkiväärisiirappi 0,35 0, L 169039 Modo lime mix-jauhe uhe 12 x 50 5 g Rubyred karpalomehu 1L e

160826 80979

www.mixtec.fi


Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

VASTAUS

MITÄ MEIRA NOVA TARJOAA ASIAKKAALLEEN? Sanna Mäkinen Myyntipäällikkö Meira Nova Oy

Asiakkaiden tarpeiden tunnistaminen ja nykyisistä palveluista toimivan kokonaisuuden muodostaminen ovat myyntipäällikkö Sanna Mäkisen tärkeimpiä tehtäviä.

Mistä vastaat Meira Novalla?

rämme asiakkaan toimintaympäristön

otamme tuotevalikoimaan uusia tuot-

Vastuualueeseeni kuuluu kahvila- ja

sekä tarpeet. Joustavasti muokkaamme

teita asiakastarpeisiin perustuen.

ravintolasektorin uusasiakashankinta.

toimintaamme muuttuvassa liiketoimin-

Tärkeimpänä tehtävänäni on tunnistaa

taympäristössä. Tarjoamme asiakkaille

Miten vastuullisuus näkyy Meira

asiakkaiden tarpeet ja koota nykyisestä

ratkaisuja, joilla voimme hyvällä pal-

Novalla?

tarjonnastamme toimiva palvelukoko-

velulla tukea asiakkaan menestymistä

Asiakaslähtöisyyden lisäksi yhtenä vah-

naisuus. Välitän yrityksellemme tietoja

omassa toiminnassaan.

vana arvona on vastuullisuus. Toimintaa

uusista tarpeista, joita ei tarjonnas-

ohjaavat konsernin vastuullisuuspe-

tamme vielä löydy ja joita voidaan lähteä

Millaisen tuotevalikoiman

riaatteet, jotka huomioidaan kaikessa

kehittämään.

Meira Nova tarjoaa

tekemisessä ja erityisesti ne ohjaavat

asiakkaalle?

toimittaja- ja tuotevalinnoissa. Lisäksi

Mitä lisäarvoa Meira Nova tuottaa

Meira Novalla on joustava, vastuullinen

meillä on täydentäviä elementtejä, jotka

asiakkaille?

tuotevalikoima, jota voidaan räätälöidä

liittyvät omaan toimintaamme. Tällainen

Meira Nova on tukku, joka on olemassa

asiakkaalle. Laajasta asiakaspinnas-

on esimerkiksi kuljettajien taloudellinen

asiakkaitaan varten. Meillä on pitkä

tamme johtuen nykyvalikoimamme on

ajotapa -koulutus, joka sekä vähentää

historia foodservice-sektorin asiakkai-

jo kattava ja siitä löytyy myös erikois-

ympäristövaikutuksia että myös kustan-

den kanssa työskentelystä. Ymmär-

tarpeisiin sopivia tuotteita. Sen lisäksi

nuksia.

NOVA 1 • 2017

43


S I T Ä K A I PA A , KUN SE PUUTTUU

Sinulla on paljon muutakin ajateltavaa, kuin paperi. Siksi olemme huolehtineet, että hygieniaratkaisumme ovat toimivia ja tuotteemme laadukkaita. Uudistetut käsipyyhkeemme ovat nyt entistäkin imukykyisempiä ja pehmeämpiä. Sinun tarvitsee vain muistaa. Muista paperi.


• • •

2014 HK Viljaporsaan sisäfilee, n. 0,55 kg, 6 kpl, n. 3,6 kg/vac. 2025 HK Viljaporsaan niska, n. 2,3 kg/vac. 1546 HK Rypsiporsas® Ulkofileeleike, nuijittu, n. 180 g, n. 1,8 kg/vac.

• • • •

2018 2303 2511 7165

HK Viljaporsaan lihasuikale, n. 2 kg/vac. HK Viljaporsaan paistikuutio, kypsä, 3 kg/vac. HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki, n. 2,8 kg/vac. HK Viljaporsaan Paahtofilee, n. 35 g, 1,5 kg/vuoka

INFO

TUOTETIEDOT

PARASTA SUOMALAISTA PORSAANLIHAA!

HKScan Pro haluaa nostaa kotimaisen porsaanlihan arvoiselleen paikalle. Ravitsemuksellisesti ainutlaatuinen HK Rypsiporsas® tunnetaan mureudestaan ja maukkaudestaan jo kaukomailla asti. Niin

HK Rypsiporsas® kuin HK Viljaporsas ovat vastuullisesti tuotettua, monikäyttöistä suomalaista porsaanlihaa, josta syntyy kätevästi niin arkilounaat kuin 100-vuotiaan Suomen juhlatarjottavat!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hookoo.fi

NOVA 1 • 2017

45


Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

UUTTA MUKAVUUTTA KOKKIVAATEMALLISTOON S-ryhmän kokkivaatemallisto haluttiin uudistaa mahdollisimman hengittäväksi ja joustavaksi. Uudistustyössä luotettiin Meira Novan käyttötavaraosaston vahvaan ammattitaitoon työvaatteiden suunnittelussa. Teksti: Kirsi Jaakkola

M

eira Novan käyttötavaraosasto on vuosien ajan hoitanut S-ryhmän eri yksiköiden työvaatetuksen vankalla kokemuksella. Työvaatteet suunnitellaan usein tiettyyn työpaikkaan, jolloin vaatemallistossa huomioidaan henkilöstö, työympäristö ja työtehtävät ja haluttu imago. Nämä kaikki eri osa-alueet huomioidaan vaatemallistoa luotaessa ja siten saadaan vaatetus, joka täyttää työn asettamat vaatimukset ja on tyylikäs ja mukava käyttää. Tätä käyttötavaraosaston vankkumatonta ammattitaitoa hyödynnettiin myös, kun kokkivaatetusta ryhdyttiin uusimaan. ”Suunnittelun ydinkysymyksenä oli: millainen on mahdollisimman mukava työvaate? Markkinoilla oli olemassa hengittäviä ja joustavia kankaita, jotka olisivat keittiön lämpimissä ja kiireisissä olosuhteissa kokkivaatteeseen ihanteellisia. Tarjolla ei kuitenkaan ollut näistä materiaaleista valmistettuja kokkivaatteita. Tähän puutteeseen päätettiin vastata ja tarjota paras ja mukavin teollisesti pestävä kokkivaatemallisto”, Meira Novan asiakaspalvelupäällikkö Arja Viro kuvaa.

Koekäytöstä tietoa vaadituista ominaisuuksista

Malliston tuotekehitys aloitettiin valmistamalla muutama koekäyttövaate, joita testattiin S-ryhmän keittiöpäälliköiden ja keittiöhenkilökunnan kanssa. Tässä koekäytössä haettiin tietoa siitä, miten paljon joustoa vaatteessa olisi hyvä olla, mihin kohtiin vaatteessa tarvitaan eniten hen-

SUUNNITTELUN YDINKYSYMYKSENÄ OLI: MILLAINEN ON MAHDOLLISIMMAN MUKAVA TYÖVAATE? gittävyyttä eli kosteudenläpäisykykyä ja minkälaiset yksityiskohdat tarvitaan keittiötyön vaatteeseen käytännössä. Kun koekäyttö oli analysoitu, saatiin vastaukset tuotteiden rungoksi ja luotiin toimiva kokkivaatemallisto. Malliston kokkitakit on valmistettu joustavasta kankaasta, takeissa on neuloskappaleet selkäpuolella, jotka antavat liikkumavapautta ja väljyyttä ja niin sanotusti hengittävät tehokkaan kosteudensiirto-ominaisuuden vuoksi. Kosteus pääsee siirtymään ihon pinnalta kankaan läpi kankaan ulkopinnalle ja haihtumaan siitä ilmaan, jolloin iho pysyy kuivana ja olo mukavana. Periaate ja käytetty materiaali on samanlaista, mikä urheiluvaatemaailmassa on jo pitkään ollut käytössä. Takeissa on omat mitoituksen naisille ja miehille, nykyaikainen neppikiinnitys, pystykaulus, tasku hihassa ja tietysti nimikointimahdollisuus ravintolan

omalla logolla ja kokin nimellä. Housut on valmistettu naisten ja miesten omilla mitoituksilla. Niissä on farkkumalliset taskurakenteet, vetoketju ja nappikiinnitys. Vyötäröllä oleva kuminauhakuja tuo lisäksi käyttömukavuutta liikkuvaan työhön. Mallistoon kuuluu kolme esiliinaa, jokaiseen tarpeeseen oma mittansa. ”Toimivan malliston materiaalivalinnat on tietysti tehty niin, että vaatteet voidaan huoltaa pesulassa. Kun konsepti mietittiin alusta asti asiakkaan tarpeiden mukaan, niin oleellista oli myös se, että kokkivaatteet valmistetaan varastoon eikä tilauksesta. Näin asiakas saa vaatteet heti käyttöönsä ja kokotäydennykset sujuvat helposti ilman odotteluja”, Viro kertoo.

Meira Novan käyttötavaraosasto huolehtii kokonaisvaltaisesti ravintoloiden, kahviloiden ja suurtalouskeittiöiden tuotetarpeista. Valikoimista löytyvät lasit, posliinit, aterimet, keittiö- ja tarjoiluvälineet ja pöytä- ja lautasliinat. Tuotevalikoimaan kuuluvat myös työvaatteet, työjalkineet sekä sisustustuotteet. NOVA 1 • 2017

47


Dolce Vita – juhlava tunnustus 100-vuotiaalle Suomelle Kun haluat luoda näyttävää juhlatunnelmaa itsenäisyytemme juhlavuonna 2017 on Jukka Rintalan suunnittelema Dolce Vita – kuosisarja oikea ratkaisu. Rintala on suunnitellut Dolce Vita –kuosisarjan juuri 100 vuotta täyttävää Suomea varten. Kuosin kaunis kuviointi on saanut inspiraationsa vanhoista suomalaisista iltapuvuista ja erityisesti niiden pitsikoristeluista. Dolce Vita on saatavana kahdessa eri upeassa värivaihtoehdossa, kullanhohtoisena ja sini-valkoisena. DOLCE VITA

1•

2•

3•

4•

NRO

DUNI TUOTE

MEIRA NOVA

KUVAUS

1

179402

5001686

Tissue-lautasliina, 3-krs, 24 x 24 cm, kulta 20 x 50

PAKKAUS

5• EAN

7321031794021

2

178974

5004244

Dunilin®-lautasliina, 40 x 40 cm kulta

5 x 50

7321031789744

3

178975

5004245

Dunilin®-lautasliina, 40 x 40 cm sininen

5 x 50

7321031789751

4

178976

5012325

Dunicel®-poikkiliina, 0,4 x 24 m kulta

4x1

7321031789768

5

178977

5012326

Dunicel®-poikkiliina, 0,4 x 24 m sininen

4x1

7321031789775

Haluatko kuulla lisää? Ota yhteys alueesi myyntiedustajaan, tai ota yhteys asiakaspalveluumme sähköposti asiakaspalvelu@duni.com tai soita nro:n (09) 8689 810.

• Nämä tuotteet on FSC-sertifioitu.

Nova 1 2017  

Meira Novan asiakaslehti Foodservice-alan ammattilaisille 1/2017