Nova 1 2016

1/16

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Syntisen hyvä sokeri 18 S.

Syömässä Ville Puustinen PeeÄssästä s. 34

10 kiloa vuodessa kahvi maistuu suomalaisille s.14

Trendi Miten matkailu- ja ravintola-alalla pyyhkii? s. 9

Oululainen RuisSata nyt myös palaleipänä Uutuus !

Oululainen RuisSata 100 % ruispalaleipä

Herkullisen makuinen Valmiiksi halkaistu Sulattamalla valmis

Meira Nova: 1072482 Paino: 80 g • Me: 56 kpl / ltk Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen ja lisäaineeton

100 % kotimaista ruista

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Käy tutustumassa www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 4.2.2016 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

LÄHELTÄ PAIKALLISTA Fine dining -ravintolat ovat jo pitkään nostaneet annostensa profiilia ja arvostusta tuomalla esiin raaka-aineiden paikalliset tuottajat tai valmistajat. Lähellä tuotetut raaka-aineet eivät ole enää vain herrojen herkkujen lähtökohta, vaan paikallisesti tuotettujen raaka-aineiden kysyntä kasvaa myös muissa ravintoloissa, liikennemyymälöiden ravintoloissa, henkilöstöravintoloissa ja julkisen hallinnon keittiöissä.

Kysynnän kasvu on luonnollista, sillä asiakkaat haluavat lähellä tuotettua ruokaa.

Jokainen tietää, että oikein suunnatulla ostolla vaikutetaan lähialueen elinvoimaisuuteen. Tahtoa siis on, mutta mistä ihmeestä lähellä tuotettuja raaka-aineita saa, miten tuottaja löytää asiakkaat ja miten järjestetään tehokas jakelu lähituotteille?

Meira Nova on kasvattanut paikallisten tuotteiden määrää tasaisesti ja jakelu on sujunut paikallisten terminaalien kautta asiakkaille. Tuotteet on voitu avata vain paikallisesti tilattavaksi, jotta kysyntä ja tuotanto on voitu pitää tasapainossa.

Nyt asia on saamassa uutta potkua koko Suomen mittakaavassa. Päivittäistavarakauppa PTY, tuottajia edustavan Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ja maakuntien elintarvikealan kehittämistyöstä vastaavat ammattilaiset ovat käynnistäneet hankkeen, joka tavoitteena on yhdistää paikallisten tuottajien ja HoReCa-asiakkaiden tarpeet. Hanke on saanut nimekseen ”Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä”. Hankkeen pyörittämisestä vastaa Turun yliopiston Brahea-keskuksen asiantuntijat.

Hankkeen tavoitteena on siis edistää HoReCatukkukaupan, HoReCa-toimijoiden sekä paikalJokainen tietää, että listen elintarvikeyritysten ja tuottajien välistä oikein suunnatulla yhteistyötä. ostolla vaikutetaan Hankkeen ensimmäinen tuotos on Tuolähialueen tekortti, jolla tuottaja voi esitellä tuotteensa elinvoimaisuuteen. asiakkaille ja HoReCa-tukkuliikkeille. Kortti löytyy PTY:n ja Aitojamakuja.fi -sivustoilta.

Tuotekortti on erinomainen apuväline, koska se sisältää ne tietotarpeet, joita asiakkaat tarvitsevat tuotevalinnoissaan.

Hanke jatkuu vuoden vaihteen jälkeen maakunnallisina infopäivillä, jossa tuottajat, HoReCa- tukkuliikkeet ja maakuntien elintarvikealan kehittämistyöstä vastaavat ammattilaiset kohtaavat livenä toisensa. Tilaisuuksissa verkostoidutaan ja avataan reittejä kaupalliselle yhteistyölle.

Yhteistyön kehittämisen kannalta keskeisimmät ohjeet tallennetaan Aitojamakuja.fi -sivustoon.

Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä -hanke on merkittävä mahdollisuus parantaa paikallisten raaka-aineiden saatavuutta ja työllistää paikallista elintarviketuotantoa.

Jotta hanke saadaan varmuudella maaliin, se jatkuu aina kesään 2017 saakka.

Eero Raappana

1/16 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

Ennätyksellisen paljon syysviljaa 9

Matkailu- ja ravintolaalan trendit Keski-Euroopan herkulliset leipomotuotteet

TRENDIT

11

TÄSSÄ NUMEROSSA Tammikuu 1 4

5

6

7

8

2 9

21 22 23

25 26 27 28

3 10

24

29 30 31

Grüne Woche Berliini 15.–24.1.

NOVA 1 • 2016

1

2

3

8

9

10

4

5

6

7

Sipuliviikko 25.–31.1.

Sarka 2016 Seinäjoki Areena 29.–30.1.

Luomufoorumi Kirkkonummi 3.–4.2.

Europain Pariisi 5.–6.2.

Perunaviikko 15.–21.2.

4

ja kolumni

Helmikuu

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä

11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 22

23 24 25

29 30 31

21

26 27 28

18 Suussa sulavaa Sokeri on ihmeellinen aine. Se sopii ruokaan kuin ruokaan. Leivonnaisissa se on kriittisen tärkeää, jälkiruokiin ehdoton ja monissa suolaisissakin ruuissa maun tasapainottaja.

Infosivut

Myllyn Paras Paulig Orkla Foods Finland Unilever Food Solutions HKScanPro Apetit Atria

TEEMA

27 32 33 38 39 43 45

14 Pinnalla, Teema

47

Hummus maistuu nyt suomalaisille Kikherneestä valmistettu tahna lisää suosiotaan 30 41

Nokkonen on yllättävän monipuolinen ja erityisen ravintopitoinen herkku.

Neuvoja astioiden tilaamiseen

TAUSTA

Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

30 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

on hyvin ravintopitoinen yrtti. Se sisältää runsaasti A-, E-, K- ja C-vitamiineja, C-vitamiinipitoisuus on kolminkertainen pinaattiin verrattuna.

Nokkosessa on myös monipuolisesti rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja vain vähän natriumia. Rautaa nokkosessa on 3-4 kertaa enemmän kuin pinaatissa. Nokkonen on myös hyvin kuitu- ja proteiinipitoinen.

Lue lisää nokkosen viljelystä sivulta 30!

NOVA 1 • 2016

5

Marli Smoothiet – nyt myös annoskoossa!

Hedelmäinen smoothie + D&C-vitamiinit 0,25 l MN 809022 me 15 x 0,25 l, PE 8 kk ME

ME

Marjainen smoothie + D&C-vitamiinit 0,25 l MN 809021 me 15 x 0,25 l, PE 8 kk

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund • puh. 020 720 7342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • puh. 020 720 7343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

SYYSVILJOISTA ENNÄTYSSADOT ilja- ja perunasato jäivät kymmenyksen

V

pienemmiksi kuin viime vuonna, mutta

syysvehnästä ja rukiista korjattiin ennätyssadot. Herneestä ja härkäpavusta saatiin myös suurin sato aikoihin, selviää Luonnonvarakes-

Syysvehnästä saatiin satavuotisen satohistorian toiseksi suurin sato.

3,7 miljardin

Ohran hehtaarisato jäi vain hieman tavanomaista pienemmäksi, ja kauralla ja kevätvehnällä hehtaarisadot olivat tavanomaisia.

Syysviljojen eli syysrukiin

kuksen (Luke) sato- ja luomusatotilastosta.

kotieläinten ruokintatarpeisin.

ja -vehnän hehtaarisadot olivat koko maan tasolla ennätyskorkeita. Kun syyskylvöalatkin olivat tavanomaista suurempia, saatiin

kilon viljasato on

syysvehnästä satavuotisen satohistorian toiseksi suurin sato. Suuri

pienin kolmeen

ruissato takaa ensimmäistä kertaa viiteentoista vuoteen kotimai-

vuoteen, mikä johtuu osittain noin viisi prosenttia pienemmästä viljelyalasta. Lähes saman verran puitua viljasatoa pienensi ennätyssuuri tuorevilja-ala, sillä kymmenesosa koko vilja-alasta korjattiin tuoreviljana

sen leipärukiin riittävyyden tulevalle vuodelle.

Vehnän leivontalaatu on vuosikymmenen alhaisin. Kaikilla muilla viljoilla eli rukiilla, ohralla ja kauralla tämän vuoden sato on laadullisesti parempaa kuin viime vuonna.

Sekä herneen että härkäpavun alat kaksinkertaistuivat viime vuodesta. Kokonaissatokin on molemmilla valkuaiskasveilla viime vuotta suurempi. Hehtaarisadot jäivät kuitenkin edellisvuotta heikommiksi. Perunasato jäi kymmenyksen pienemmäksi kuin viime vuonna.

ARCTIC WARRIORS ON VUODEN INNOVATIIVISIN MAASEUDUN STARTUP-YRITYS ovaniemeläinen Arctic Warriors on

R

voittanut InnoElma-palkinnon. Yri-

tyksen valikoimiin kuuluvat Lapin yrteistä tehdyt shotit ja uutteet, joita voidaan käyttää sellaisenaan tai esimerkiksi smoothieihin tai teehen sekoitettuna. Tuotteiden

Tuotteiden raaka-aineina ovat lappilaiset luonnonyrtit, kuten ruusunjuuri ja väinönputki.

raaka-aineina ovat lappilaiset luonnonyritit, kuten ruusujuuri, väinönputki, maariantuoksuheinä ja pohjannokkonen, joita yritys saa lappilaisten pienviljelijöiden ja kerääjien kautta.

InnoElma-palkinto myönnetään vuosittain maaseudun innovatiiviselle yritykselle ja tänä vuonna etsittiin erityisesti startup-yrityksiä. 3 000 euron palkinnon lahjoittaa Suomen Messusäätiö ja se jaettiin marraskuussa ELMA maaseutumessuilla.

NOVA 1 • 2016

7

KAKSI YHDEN HINNALLA

KÄÄNNETTÄVÄ.

VÄRIKÄS. KOMPOSTOITAVA. DUNICEL® 2 IN 1 Uudet ympäristöystävälliset Dunicel®-pöytäliinat yhdistävät kaksi ihanaa eri sävyä – ilman lisäkustannuksia. Nyt sinun on entistä helpompaa muuttaa tunnelmaa tilanteen, trendin tai sesongin mukaan. Ja kuten ennenkin, voit nauttia Dunicel®-materiaalin kestävyydestä, laskeutuvuudesta ja laadusta. Ei ihme, että Dunicel® on niin monen ravintolan ja hotellin ensimmäinen valinta.

4778155 Ice-lasilyhty, 125x75 mm, huurrettu tumma hunaja 4 kpl 7321031744163 5004150 Dunilin®-lautasliina, 40x40 cm, kastanja 50 kpl 7321031740288 5004151 Dunilin®-lautasliina, 40x40 cm, hunaja 50 kpl 7321031741612 5012295 Dunicel ® Reversible-poikkiliina 0,4x24m kastanja/hunaja 1 kpl 7321031744514 f Ota meihin yhteyttä tänään. Vieraile osoitteessa duni.fi tai ota yhteyttä alueesi myyntiedustajaan

Millaisia trendejä on tulossa?

Asiantuntijat kertovat.

TULOSSA

VIIME KEVÄT JA KESÄ ODOTUKSIA PAREMMIN

1

Vaikka yleinen taloustilanne oli vuonna 2015 vaikea, oli majoitus- ja ravintola-alan alkuvuosi tilanteeseen nähden hyvä. Toimialallamme oli vähemmän negatiivinen vuosi kuin syksyllä 2014 ennustettiin. Odotuksia

parempi tilanne johtui kotitalouksien ostovoiman kasvamisesta, luottamuksesta omaan ja Suomen talouteen sekä pankkien myöntämistä lyhennysvapaista asuntolainoihin.

Kesä oli keleiltään heikko. Toimialan yritykset raportoivat kuitenkin syyskuussa kesänsä menneen hyvin säähän ja taloustilanteeseen nähden. Etenkin kaupunkien ravintoloilla meni hyvin, kun taas leirintäalueet ja vesipuistot pärjäsivät huonommin.

Vaikka venäläisten matkailijoiden määrä on laskenut 40–50 prosenttia, on matkailijoita tullut hyvin muista lähtömaista kuten EU-maista, Skandinaviasta ja Aasiasta. Myös kotimaan matkailussa on pientä kasvua pitkästä aikaa.

Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n ekonomisti Jouni Vihmo kertoo toimialan viime vuoden taloustilanteesta ja luo katseen alkaneeseen kevääseen.

RUUALLA MENESTYTTIIN, ALKOHOLILLA EI

2

Anniskeluravintoloissa oli selkeästi kaksijakoinen trendi: anniskelumyynti laskee edelleen, mutta ruokamyynti kannattelee ravintoloita. Voi sanoa, että taloustilanteeseen nähden ruokamyynnillä menee hyvin. Ruokabuumi on ollut koko 2000-luvun ja kasvua voi odottaa myös tälle vuodelle.

Anniskelumyyntiin vaikuttaa toiminnan tiukka viranomaissäätely sekä alkoholiveron nostaminen viime vuosien aikana.

HYVIÄ MUUTOKSIA SÄÄDÖKSIIN LUVASSA

3

Alkoholilaki on uudistumassa ja näkemyksemme mukaan parempaan suuntaan. Säädöksiin ollaan saamassa helpotuksia esimerkiksi annosmääriin ja toivottavasti myös jatkoaikoihin, jotka ovat todella tärkeitä yöravintoloiden myynnille. Myös turhaa byrokratiaa esimerkiksi lupakäytännöissä tullaan purkamaan.

PIKKUJOULUKAUDESTA POSITIIVISET TUNNELMAT

4 5

Marraskuussa tekemämme kyselyn perusteella jäsenyrityksemme odottavat pikkujoulukaudesta joko viimevuotisen tasoista tai jopa parempaa. Jos pikkujoulukausi menee hyvin, pysymme pienessä kasvussa eli juuri nollaviivan yläpuolella.

VUOSI ALKAA VAISUSTI? Vuoden 2016 alkupuoli näyttäisi menevän laskevassa myynnissä. Alan toimijat ovat varovaisia ennusteissaan, sillä yksityinen kulutus kasvaa historiallisen hitaasti. Työttömyys jämähtänee 10 prosentin kohdalle ja ihmisillä tulee olemaan entistä vähemmän rahaa kuluttamiseen.

NOVA 1 • 2016

9

Herkuttele vitamiineilla!

HARTWALL JAFFA PLUS C Suomen ensimmäinen vitaminoitu virvoitusjuoma hyvinvointiin.

Hartwall Jaffa -uutuus on aidon mandariinin makuinen virvoitusjuoma, joka sisältää vastustuskykyä ylläpitävää ja virkistävää C-vitamiinia.

Hartwall Jaffa Plus C vastaa kuluttajien toiveeseen keveydestä, sillä se sisältää 30% vähemmän sokeria kuin hedelmävirvoitusjuomat yleensä. Juomaan ei ole lisätty makeutusaineita.

Yhden 0,5 l pullon C-vitamiinipitoisuus on 100% päivittäisestä C-vitamiinitarpeesta, (16 mg/ 100 ml).

Energiasisältö: 29 kcal/100 ml Pakkaus: 0,5 l pullo Saatavilla: tammikuussa 2016 Hartwall Jaffa Plus C, 0,5 l plo Myks: 24 plo/levy

Oy Hartwall Ab Hiomotie 32, 00380 Helsinki, PL 200, 00371 Helsinki Puhelin 020 717 111, www.hartwall.fi

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

LÄMMINTÄ LEIPÄÄ W ienissä vierailevat tuttavani ihastelevat täkäläisiä paakaripuoteja, joista saa lämmintä leipää ja tuoretta pullaa lähes kukonlaulun aikaan. Aamiaispöydän sämpylät voi kipaista hakemassa ”kivijalasta” vaikka tohveleissa. Kun monen sortin leipästä on tarjolla, ei niiden makuihinkaan ehdi kyllästyä. Korttelileipomosysteemi kukoistaa suurissa kaupungeissa, joiden asukkaat ovat tottuneet aloittamaan päivänsä vastaleivotuilla lämpimäisillä. Idylli ei kuitenkaan enää ole täydellinen. Kun Wienissä vielä 1980-luvulla toimi 240 pikku leipomoa myymälöineen (ja 50-luvulla peräti 700), löytyy nyky-citystä enää 120 vastaavanlaista alan yritystä.

Vaikka muovipussiin pakattujen supermarket-limppujen ei uskottu koskaan kunnolla uhkaavan ”oikeita” leipomoita, rupesi siis kiireinen itävaltalainenkin yhä useammin ottamaan ruokakaupan hyllyltä ostoskärryynsä kestoleipiä, ainakin arkiseksi hätävaraksi. Kun valintamyymälöiden leipäosastoille ryhdyttiin puuhaamaan palvelutiskejä, joihin suurleipomot alkoivat toimittaa erikoislimppuja ja herkkusämpylöitä, joutui moni paakariliike sulkemaan ovensa.

Ruokamarkettien ja alennushallien paistopisteet ovat myllertäneet lopullisesti koko leipomoalan.

Kun uunituoretta leipää saa muiden ostosten ohessa kätevästi ja edullisesti kaupan sulkemisaikaan asti, ei yksittäinen leipuri pysy perässä enää millään. Pienpaakarin on erikoistuttava ja tarjottava asiakkailleen laatua. Taikinapakastetuotteilla ei kannata lähteä kilpailemaan jättiläisten kanssa.

Ruoanlaittobuumi, TV:n kokkausohjelmat ja supertähdiksi nousseet kokit ovat muuttaneet suhtautumistamme ravintolatyöhön. Vielä muutama vuosi sitten raskas huhkiminen pitkine päivineen ei houkutellut nuorisoa alalle. Nyt kokiksi valmistutaan toiveikkaina, onhan työnkuva monipuolistunut ja hom-

miakin voi hakea ympäri maailman. Leipuri-kondiittorin ammatti ei ole vielä saavuttanut vastaavanlaista trendikästä statusta – ei edes täällä rapeakuoristen sämpylöiden ja suussasulavien leivonnaisten kotiseudulla. Vaikka moni valittaa alan varhaisia aamuherätyksiä, työskentelee (8-miljoonaisessa Itävallassa) yli 20 000 henkeä leipomotuotteiden valmistuksessa. Paakari on pienelläkin paikkakunnalla tärkeä työnantaja.

Yrittäjyys houkuttaa nuoria, alastaan innostuneita ammattilaisia. Pieniä, pari tekijää työllistäviä, trendikkäitä korttelileipomoita on ilmestynyt täkäläiseen katukuvaan. Paikat satsaavat käsintehtyyn laatuun, eivätkä yritäkään päteä halpismarkkinoilla. Kun leipätaikina sisältää lähi- ja luomuviljaa, kokonaisia jyviä, siemeniä, marjoja, hedelmiä, eksoottisia viljalajikkeita, mausteita tai muita pikanteiksi ja herkullisiksi miellettyjä aineksia, löytyy tuotteille ostajia, varsinkin kaupungeista. Jos terveystietoisille ja erikoisruokavaliota noudattaville asiakkaillekin tarjotaan ensiluokkaista hyvää, maine kasvaa. Kun kauppapuotikin sisustetaan sieväksi tai askeettisen tyylikkääksi, on toimiva konsepti valmis.

Jotkut uudet trendileipomot järjestävät tiloissaan asiakkaille leivontakursseja, toiset kauppaavat mukavuudenhaluisille kotileipureille leipien lisäksi taikinaakin.

TV rupeaa pikkuhiljaa ”löytämään” leipurit.

Kokki-showt värväävät jo esiintyjikseen arkileipään erikoistuneita mestareita, makeiden leivonnaisten luojia on toki näkynyt ruudussa jo pitempään.

Leipäaiheisia oppaita ja tietokirjoja julkaistaan – ja myyntilistojen mukaan niitä ostetaankin. Käyttämättöminä kaappiin unohdettuja leipäkoneitakin kaivetaan taas esille.

Wieniläinen leipomoketju Der Mann avasi jo vuosia sitten näytöstilat, jonne muun muassa koululuokat voivat mennä seuraamaan leivän valmistusta. Sanotaan, etteivät kaikki nykylapset tiedä, mistä oma evässämpylä on tehty tai mitä jauho oikeastaan on. Oman panoksensa tuovat keskieurooppalaiseen leipäkulttuuriin maahanmuuttaja-paakarit, joiden torikojuista tai myymälöistä löytää maukasta vaihtelua perussämpylälle. Kaikesta huolimatta on tunnustettava, että kaipaan usein suomalaista ruisleipää. Sitä ei täältä saa.

NOVA 1 • 2016

11

UUTUUDET

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

SAARIOISTEN UUTUUKSIA KEVÄÄLLE

4511 NUUDELISALAATTI Miedosti chilillä maustettu. Salaatti on käytettävissä sellaisenaan tai helposti muunneltavissa esimerkiksi broilerilla höystettynä.

• Makumaailmaltaan trendikäs: aito, aasialainen makumaailma, nuudelina munanuudeli • Salaatin kastikeosa on maustettu limellä ja chipotle-chilillä • Ohueksi suikaloitua porkkanaa, jossa napakka rakenne • Soijapapu on ryöpättyä tuoretta papua • Soijapapuja, ananasta ja paprikaa tuomassa väriä ja makua • Muuntele muilla kasviksilla, korianterilla, chilillä, hedelmillä tai broilerilla tai jokiravun pyrstöjä ja parsaa • Salaattikäyttöön tarkoitettu; ei kestä kuumentamista Laktoositon, suola 1,1 % (2,5 x Na), sisältää vehnää, kananmunaa ja soijaa.

Pakkaus/-koko: Muovikulho 2,0 kg

12

105945 MAISSIPYÖRYKKÄ Maissinjyvistä valmistettu, miedosti chipotle-chilillä maustettu kasvispohjainen kypsä pyörykkä.

• Mehevät, kokonaiset maissinjyvät tuovat maissipyörykkään rapsakkaa rakennetta ja kauniin keltaisen värin • Herkullista grillatun maissin makua korostaa aito voi • Chipotle-chili tuo meksikolaista potkua • Tuote on parhaimmillaan sellaisenaan kuumennettuna ja lisäkkeiden kanssa tarjoiltuna • Toimii myös napostelutuotteena • Rakenteeltaan mukavan pehmeä • Ei suositella lämmitettäväksi kastikkeessa tai tarjoiltavaksi lämpö hauteessa kastikkeen joukossa

Gluteeniton, laktoositon, suola 1,2 % (2,5 x Na), sisältää soijaa ja sinapinsiemeniä.

Pakkaus/-koko: Kartonki 4,3 kg(n. 95 à 45 g)

Gluteeniton, laktoositon, suola 0,9 % (2,5 x Na), sisältää kananmunaa ja maitoa.

Pakkaus/-koko: Kartonki 4,5 kg (n. 180 à 25 g)

4527 MAALAISPERUNASALAATTI Kotoiseen tapaan krouvista perunakuutioista, hienonnetusta sipulista ja jogurttikastikkeesta sekoitettu perunasalaatti.

• Kotitekoisen oloinen, rouheampi perunasalaatti • Selkeät ja laadukkaat raaka-aineet, kotimainen peruna • Majoneesikastike, joka on maustettu ja kevennetty turkkilaisella laktoosittomalla jogurtilla • Makua antavat sipuli ja ruohosipuli • Kauniin kellertävä väri • Salaattipöytiin sellaisenaan • Toimii myös salaattipohjana ruokaisille salaateille tai yhdistä kapriksen ja lohen kanssa

8245 CHORIZOKUUTIO Mehukas espanjalaistyyppinen, vahvisti paprikan ja chilin makuinen kuutioitu kestomakkara.

Nyt tulee makua, tämä ei ole mikään mieto versio Chorizosta!

• Mustapippurilla, valkosipulilla ja paprikalla reippaasti maustettu chorizokuutio • Kuutiokoko 10x10 mm • 100 g:aan chorizoa on käytetty 103 g lihaa • Mehevä; rasvapitoisuus 25% • Tuotteen käyttöalueet laajat • Todella maukas; mausta myös muita liharuokia esim. pekonin tapaan • Patoihin, pannuihin, pastakastikkeisiin, pizzan päälle, napostelutuotteisiin

Gluteeniton, laktoositon, suolapitoisuus 1 % (2,5 x Na), sisältää maitoa, kananmunaa ja sinapinsiemeniä. Pakkaus/-koko: Muovikulho 2,0 kg

Gluteeniton, laktoositon, voimakassuolainen, suola 2,9 % (2,5 x Na).

Pakkaus/-koko: Muovikulho 1,5 kg

NOVA 1 • 2016

101674 PINTAPAISTETTU BROILERPIHVI Broilerinlihasta valmistettu miedosti maustettu murekepihvi.

• Monipuolinen lounastuote erityisesti kouluille ja päiväkodeille • Pintapaistettu, kaunis paistopinta • Miedohko maku, helppo yhdistää eri kastikkeiden ja lisäkkeiden kanssa

105630 NAUDANMUREKEPIHVI Erittäin korkeatasoinen, puhtaanmakuinen jauhelihapihvi.

• Lihaisa jauhelihapihvi kotimaisesta naudanlihasta • Soikea, halkaisijaltaan noin 90 mm • Maustettu perinteisesti sipulilla, suolalla ja mustapippurilla • Monikäyttöinen Gluteeniton, laktoositon, suola 1,2 % (2,5 x Na), sisältää kananmunaa.

Pakkaus/-koko: Kartonki 4,3 kg (n. 86 à 50 g)

100510 YLIKYPSÄ NAUDAN KUVE, KYPSÄ Pitkään hauduttaen kypsennetty naudan kuve, pintasuolattu. Murea n. 660 g kuvepala on helppo viipaloida esim. lautasannoksiin sopiviksi paloiksi.

• Sous vide-kypsennetty naudan kuve on erinomaisen murea • Puhdas lihan maku • Tuotepaino à n. 660 g x 6 kpl (n. 4,0 kg, vaihtuvapainoinen) • Vakuumipakkaus sisältää n. 35 % lihasnestettä, jonka voi hyödyntää mainiosti kastikkeiden pohjana • Toimii myös kylmissä ruoissa ohueksi viipaloituna ja marinoituna tai perinteisesti keittolihana reiluiksi kuutioiksi leikattuna • Naudankuve taipuu myös aasialaiseen ruokaan: Leikkaa haluamaasi palakokoon, mausta ruokalajin mukaan (kuve vain pintasuolattu).

• Soveltuu erityisen hyvin ravintoloille ja henkilöstöravintoloille • Valmistettu perinteiseen tapaan pitkään hauduttamalla • Luonnollinen lihan rakenne (ei lisättyä fosfaattia)

8257 POSSULASTU 0-LAJITELMA, KYPSÄ Matalalämmössä hauduttamalla kypsennettyjä sianlihalastuja 0-lajitelmasta. Maustettu miedosti suolalla lihan omaa makua korostaen.

• Toivottu uutuus Nautalastun rinnalle • Murea ja mehukas • Pieni palakoko: raa´an lastun koko 24x24x5 mm • Vain suolalla maustettu • Todella monikäyttöinen: padat, kastikkeet, keitot, vuokaruoat, pannut, wokit, täytteet, pizzanpäälliseksi • Pieni palakoko jakaantuu tasaisesti ruokiin ja on riittoisa.

• Voit yhdistää tuotteen perinteisiin ruokiin tai maustamalla etnisiin ruokalajeihin.

• Riittoisa liharaaka-aine!

www.saarioinen.fi/foodservice

Gluteeniton, laktoositon, suola 0,6 % (2,5 x Na). Pakkaus/-koko: Pussi 2,0 kg

Gluteeniton, laktoositon, suola 1,5 % (2,5 x Na). Pakkaus/-koko: Kartoki 4,0 kg(6 á n.

660 g)

NOVA 1 • 2016

13

PINNALLA

KAHVI KULKEE PITKÄN MATKAN KASVISTA JUOMAKSI 14

NOVA 1 • 2016

SUOMESSA ON VAHVA KAHVIKULTTUURI. KAHVIA KULUTETAAN NOIN 10 KILOA HENKEÄ KOHDEN.

S

uomessa on vahva kahvikulttuuri. Kahvia kulutetaan noin 10 kiloa henkeä kohden, kun EU:n alueella kahvin kulutus on keskimäärin 5 kiloa henkeä kohden. Suurimmissa kahvin tuottajamaissa kahvin kulutus on taas vähäistä, Brasiliassa kulutus on EU:n tasoa mutta Kolumbiassa alle 2,4 kiloa henkeä kohti. Vietnamissa, Indonesiassa ja Intiassa kulutus jää alle kiloon henkeä kohti.

Kahvintuottajamaita on yhteensä lähes 60 ja raakakahvia tuotetaan vuosittain 7–8 miljoona tonnia. Kahvinviljelijöitä on maailmassa noin 20 miljoonaa ja yli 100 miljoonaa ihmistä saa kahvista toimeentulon.

Kahvin laatu ja sato määräävät kahvin hinnan. Maailmanmarkkinahinta noteerataan kahvipörssissä.

TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA SHUTTERSTOCK

Kahvipuu vaatii lämpöä ja sateita

Kaupallisesti tärkeimmät kahvilajit ovat Coffea arabica eli arabica-kahvi ja Coffea canephora eli robusta-kahvi. Pehmeän makuisen ja hapokkaan arabican osuus maailman kahvituotannosta on noin kaksi kolmannesta ja maultaan suppeamman robustan osuus kolmannes. Suomalaisissa vaaleapaahtoisissa kahveissa on pääosassa korkealaatuinen arabica-kahvi. Robustaa käytetään kahvisekoituksissa ja varsinkin espressokahveissa.

Robusta viihtyy kuumassa ja Arabica laukeammassa ilmastossa. Kahvi vaatii kasvaakseen sadetta. Viljelmillä kahvipuu leikataan 2–4 metrin korkuiseksi pensaaksi, jolloin se tuottaa hyvin marjoja, joiden sisällä on vastakkain kaksi siementä eli kahvipapua. Oksien päissä kasvavissa marjoissa on usein vain yksi siemen, jota kutsutaan helmipavuksi. Kahvikasvin vihreä marja muuttuu kypsyessään tummanpunaiseksi.

Kahvipuu voi samaan aikaan sekä kukkia että kantaa vihreitä ja punaisia marjoja.

Satoa kahvipuu antaa 1–2 kertaa vuodessa.

Kahvipuun satoa uhkaavat vaihtelevat sääolosuhteet, kuivuus, tuholaiset ja kasvitaudit.

Kahvimarjat poimitaan joko käsin tai koneellisesti. Käsin poiminta on tyypillistä Kolumbiassa ja Väli-Amerikassa, jossa kahviviljelmät sijaitsevat pääosin jyrkillä vuorenrinteillä ja marjat kypsyvät epätasaisesti.

Brasilian laakeilla tasankoviljelmillä

NOVA 1 • 2016

15

poiminta voidaan tehdä koneella. Kahvimarjasta erotetaan pavut joko märkäerotteluna tai kuivaerotteluna, mikä antaa kahville omanlaisen aromin.

Vilkasta kahvikauppaa

Raakakahvin myynnistä huolehtivat tuottajamaissa toimivat vientiyritykset, jotka keräävät kahvin viljelijöiltä, raakakahvia jalostavilta yrityksiltä, osuuskunnilta ja välittäjiltä. Ostajia ovat pääasiassa paahtimot, jotka käyttävät kahvin omaan tuotantoonsa. ”Meira tuo vuosittain Suomeen 12–13 miljoonaa kiloa raakakahvia Etelä- ja VäliAmerikasta, Afrikasta sekä Aasiasta. Raakakahvi hankitaan hankintayhtiön kautta”, ostaja Emilia Piekkola Meiralta kertoo.

Meiran kahvipaahtimo aloitti toimintansa vuonna 1914. Nykyisin Meira Oy on osa italialaista Massimo Zanetti Beverage Groupia, joka on Euroopan suurimpia kahvialan yrityksiä.

Raakakahvin tarjonta riippuu tuotannon määrästä. Kysyntä ja tarjonta ovat merkittävimmät raakakahvin hintaan vaikuttavat tekijät. Maailmanmarkkinahinta noteerataan raakakahvipörsseissä, arabica-kahvi New Yorkissa ja robusta-kahvi Lontoossa. ”Pörssinoteerauksia seurataan jatkuvasti. Ostoja voidaan tehdä hyvin lyhyelläkin aikajänteellä maailmanmarkkinahintojen ollessa korkeat. Esimerkiksi epäonnistunut kahvisato jollakin alueella voi nostaa maailmanmarkkinahintaa merkittävästi.”

Yksittäisen kahvierän hintaan lisätään

16

NOVA 1 • 2016

RAAKAKAHVIN TARJONTA RIIPPUU TUOTANNON MÄÄRÄSTÄ.

KYSYNTÄ JA TARJONTA OVAT MERKITTÄVIMMÄT RAAKAKAHVIN HINTAAN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT. pörssin maailmamarkkinahinnan lisäksi kahvierän laadusta maksettava lisähinta, jota kutsutaan differentiaaliksi. Differentiaalin sopivat myyjä ja ostaja keskenään. Hankintahintaan kuuluvat lisäksi kuljetuskustannukset ja vakuutus. Sertifioiduista kahveista maksetaan vielä lisähintaa. ”Kuljetusolosuhteiden täytyy pysyä vakaana, raakakahvi kärsii esimerkiksi ylimääräisestä kosteudesta ja suurista lämpötilanvaihteluista. Joitakin virheitä voidaan nähdä silmämääräisesti kahvisäkeistä ja pavuista, makuvirheet tulevat esille kahvieriä maistettaessa”, Piekkola kertoo.

Kahvin matka kaikkine käsittelyineen voi yli kaksi kuukautta alkuperämaasta kohdemaahan.

Tarkkuus takaa laadun

Raakakahvin aromi vaihtelee vuodenajan

ja satovuoden mukaan. Piekkolan mukaan kahvintuottajilta saatavat näytteet määrittävät, mitä eriä ostetaan. ”Raakakahvinäytteet maistetaan ja erästä tehdään laatumittaukset ennen kahvin lähettämistä ja lisäksi erän saavuttua paahtimolle. Yksi huono papu voi pilata koko erän.”

Kun erä on maistettu ja testattu, pavut siirretään paahtimolla siiloihin. Siilotusprosessin aikana kivet ja muut vierasesineet poistetaan. Sitten pavut paahdetaan lopputuotteen mukaisesti. Jos pavuista tehdään sekoitusta, sekoitus tehdään ennen paahtamista. Esimerkiksi Meiran Reilu -reilun kaupan kahvi on tehty yhdestä kahvilaadusta ja Kulta Katriina puolestaan on sekoitus eri kahvilaaduista.

Paahtoajan pituudella paahtolämpötilalla määritellään haluttu paahtoaste. Meiralla kahvia paahdetaan yhtä aikaa useammassa koneessa, isommat erät paahdetaan isoissa koneissa ja erikoiskahvien erät paahdetaan pienemmillä koneilla. Paahtamisen jälkeen kahvi jauhetaan haluttuun karkeusasteseen ja pakataan vähittäiskauppaan tai annospakkauksiin HoReCa-asiakkaille. ”Lopputuotteen täytyy olla tasalaatuista, siinä täytyy maistua tietyt aromit, vaikka esimerkiksi alkuperämaa vaihtuisikin.”

Kahvi reagoi herkästi happeen, siksi se pakataan suojaavaan materiaaliin. Kun kahvi altistuu ilmalle, valolle ja lämmölle, sen aromit voivat tuhoutua jopa tunnissa.

Kahvi säilyy siis parhaiten kuivassa ja viileässä paikassa.

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET

UUTUUDET MEIRA NOVALLA TAMMIKUU 2016 Täyteläisiä makuja tiivistetyssä muodossa Go-Tanilla on pitkät perinteet aasialaisten kastikkeiden valmistuksesta.

Tuotteet valmistetaan aina laadukkaista raaka-aineista ja nämä aidot sekä autenttiset maut ovat herkullisten itämaisten ruokien perustana.

1117125 GO-TAN 1L KETJAP-MANIS MAKEA SOIJAKASTIKE, ME: 6 Ketjap-Manis on makea soijakastike, joka on yksi aasialaisen keittiön keskeisimmistä maustamiskastikkeista. Sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, marinoinnissa ja vaikka pöytämausteena korostamaan makuja sekä tuomaan väriä ruokaan.

1117202 GO-TAN 1L SWEET&SOUR WOK SAUCE, ME: 6 1117203 GO-TAN 1L HOISIN WOK SAUCE, ME: 6 Go-Tanin wok-kastikkeilla valmistat käden käänteessä maukkaita, autenttisia aasialaisia ruokia. Wok-kastikkeet ovat erittäin intensiivisen makuisia, joten saat jo pienellä määrällä kastiketta hyvän ja maukkaan lopputuloksen. Näillä kastikkeilla onnistut varmasti.

Sokerimaissinjyviä kätevässä vakuumipakkauksessa 949058 RIVER KWAI 2,5/2 kg SOKERIMAISSINJYVÄ VAKUUMISSA x 6, ME: 6 Hinta-laatusuhteeltaan erinomainen, monikäyttöinen River Kwai Sokerimaissinjyvä on pakattu suurkeittiöille käytännölliseen vakuumipakkaukseen. Käyttö esim. salaateissa, keitoissa, padoissa, osana muuta ruoanvalmistusta tai lisäkkeenä sellaisenaan.

HEINZ – It has to be Heinz 111589 HEINZ KETSUPPI SOM 2,5Lx3 8,7kg, ME: 1 Auringon kypsyttämät tomaatit ja tinkimätön tietotaito antavat Heinz ketchupille sen ainutlaatuisen maun. Heinzin ketsuppiin ei lisätä mitään ylimääräistä, tomaattien lisäksi ainoastaan etikkaa, suolaa, sokeria ja mausteita. 2,5 L Heinz tomaattiketsuppi täyttöpussi annostelijoihin. Annostelijoita voit tiedustella Haugen-Gruppen Oy:ltä.

1117204 HEINZ BARBECUE DIPPIKASTIKE 100x25g, ME: 1 1117205 HEINZ CURRY-MANGO DIPPI 100x25g, ME: 1 111739 HEINZ FRITES RANSKANPERUNA DIPPIKASTIKE 100x25g, ME: 1 1117212 HEINZ SWEET&SOUR DIPPIKASTIKE 100x25g, ME: 1 Heinzin laadukkaat dippikastikkeet kätevissä annospakkauksissa ovat nyt valikoimissa. Kastikkeet soveltuvat erinomaisesti dippailuun sekä salaatinkastikkeeksi. Saatavilla on neljä eri makua ja ne kaikki kastikkeet säilyvät huoneenlämmössä. Tuo lisäarvoa asiakkaalle ja ravintolallesi valitsemalla Heinz.

NOVA 1 • 2016

17

TEEMA 18

NOVA 1 • 2016

MAISTA MAKEAA Erilaisia sokereita, siirappeja, hunajia ja makeutusaineita on tarjolla runsaasti.

Ne soveltuvat monipuolisesti ruuanlaittoon ja leivontaan.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

M

akeasta mausta on nautittu jo vuosituhansien ajan. Ennen kuin ensimmäiset sokeriruo’ot saapuivat Tyynenmeren saarilta Eurooppaan 1100–luvulla, herkuteltiin hunajalla ja taateleilla. Niitä käytettiin myös ruokien ja leivonnaisten makeuttamiseen. Sokeri oli Euroopassa alkujaan rikkaiden etuoikeus, sillä se oli kallista. Vasta 1700–luvulla sen käyttö levisi.

Ennen kuin sokerinvalmistusmenetelmät keksittiin, puristettiin sokeriruo’oista mehua tai niiden sisusta imeskeltiin. Myöhemmin keksittiin, että mehun voi keittää kiteiseksi.

Euroopassa alettiin etsiä korvaajaa sokeriruo’olle, kun merentakaiset kauppareitit suljettiin Napoleonin sotien aikana 1800luvun alussa. Lopulta keksittiin, että sokeria on mahdollista saada myös sokerijuurikkaista. Vähitellen sokerijuurikkaita jalostettiin, jolloin niiden sokeripitoisuus oli sama kuin sokeriruo’on. Yli puolet maailman nykyisestä sokerintuotannosta on kuitenkin edelleen peräisin sokeriruo’osta.

Suomessa sokerijuurikkaista valmistettu valkoinen sokeri on ruskeaksi jätettyä ruokosokeria tutumpi tuote. Juurikkaista valmistettu sokeri on aina valkoista, sillä se täytyy puhdistaa kokonaan, koska muuten siihen jää voimakas ”maan maku”.

NOVA 1 • 2016

19

Sokerilla monta tehtävää

Sokerin ajatellaan usein antavan pelkästään makeutta ja energiaa, mutta se myös tasapainottaa ja tasoittaa muita makuja. Ripaus sokeria tomaattimurskasta valmistettuun kastikkeeseen vie kitkeryyden mennessään.

Sokerin avulla voidaan myös lisätä monien elintarvikkeiden tilavuutta ja parantaa niiden rakennetta.

Sokerilla on säilöviä ja kosteutta säilyttäviä ominaisuuksia, esimerkiksi marmeladeissa ja leivissä. Sokeri korostaa hedelmien ja marjojen makua juomissa ja hilloissa, ja auttaa säilyttämään hillojen ja marmeladien värin. Leipä- ja pullataikinassa sokeri antaa ravintoa hiivalle. Lisäksi se tekee leivonnaisiin kauniin värin ja synnyttää tyypillisen vastaleivotun leivän tuoksun. Jäätelöissä ja sorbeteissa sokerin tehtävä on alentaa jäätymispistettä, minkä ansiosta niitä voidaan syödä heti, kun ne on otettu pakastimesta.

Laajasti ruuanlaittoon ja leivontaan sopivien valkoisen ja ruskean sokerin lisäksi valmistetaan erilaisia sokereita tiettyihin käyttötarkoituksiin. Hillo- ja marmeladiso-

20

kerilla valmistuu niin appelsiinimarmeladi kuin sipulihillokekin ja hyytelösokerista valmistetaan jälkiruokahyytelöitä ja kakkukiilteitä. Joillakin hyytelösokereilla voi hyytelöidä myös maito- ja kermapohjaisia tuotteita. Näitä sokereita yhdistää se, että niiden seassa on hyytelöimisainetta.

Ei kannata myöskään unohtaa rae- ja tomusokereita, jotka sopivat hyvin koristeluun. Tomusokeri on myös tarpeen esimerkiksi makeutettaessa sorbettimassaa jälkikäteen. Mansikka- ja kaakaotomusokeri sopivat esimerkiksi leivonnaisten kuorrutuksiin. Mansikkatomusokeri sisältää elintarvikeväriä ja mansikka-aromia, kaakaotomusokeri kaakaota. Molemmissa tuotteissa on myös perunatärkkelystä. Uusin villitys sokerimaailmassa lienee niin sanottu paukkusokeri, joka poksahtelee suuhun joutuessaan. Paukkusokeria kannattaa kokeilla luovasti ruuanlaitossa.

Monipuoliset siirapit ja hunajat

Sokeripohjaiset siirapit ovat osa sokereiden maailmaa. Valikoimissa on tummia siirap-

peja, kuten perinteinen tumma siirappi, muscovadosiirappi ja vaalea siirappi. Kaikille on yhteistä niiden monikäyttöisyys ruuanlaitossa. Leipäsiirappi on puolestaan tarkoitettu pääasiassa leivontaan. Siirapit sopivat niin vokkiruokien kuin kaalikääryleidenkin makeuttajiksi, leivontaan, jälkiruokiin ja marinadeihin sekä vaikkapa lettujen tai jäätelön päälle.

Siirappeja valmistetaan myös vaahteran mahlasta ja agavekasvin mehusta. Viime aikoina vaahtera- ja agavesiirappeja on käytetty erityisesti raakasuklaan makeuttajina. Suosio johtunee niiden alhaisesta glykeemisestä indeksistä, joka tekee niistä terveellisempiä kuin esimerkiksi korkean glykeemisen indeksin valkoinen sokeri.

Vaahterasiirapin klassinen pari on paksut aamiaisletut, mutta sitä kuten agavesiirappiakin voi käyttää monipuolisesti ruuanlaitossa ja leivonnassa.

Sokerit ja siirapit ovat kasvipohjaisia, joten hunaja on eläinperäisyytensä vuoksi aivan oma lukunsa. Mehiläisten valmistama hunaja koostuu pääasiassa hedelmä- ja

123125 Rapea raesokeri 25kg Suomen Sokeri

123204 Tomusokeri 25kg Suomen Sokeri

121041 Minipalasokeri 16 x 500g Suomen Sokeri

207584 Pulmu palasokeri 10 x 750g, Suomen Sokeri

207591 Sirkku palasokeri 10 x 750g, Suomen Sokeri

123003 Fariinisokeri 12 x 500g Suomen Sokeri

123271 Kaakaotomusokeri 8 x 300g Suomen Sokeri

123272 Mansikanmakuinen tomusokeri 8 x 300g Suomen Sokeri

123904 Hyytelösokeri 7 x 350g Suomen Sokeri

123905 Tumma muscovado ruokosokeri 6 x 400g Suomen Sokeri

123908 Hillo-marmeladisokeri 9 x 330g Suomen Sokeri

120955 Valkoinen sokeritikku 1000 x 3,8g Mixtec

120956 Ruskea sokeritikku 1000 x 4g Mixtec

123911 Sosa glukoosisiirappi 5,9 kg Gourmet Gruppen

NOVA 1 • 2016

124010 Siirappi tumma 10 x 1kg Suomen Sokeri

124011 Glukoosisiirappi 8 x 400g Suomen Sokeri

124012 Ruokosokerisiirappi Reilu kauppa 8 x 400g Suomen Sokeri

124851 Vaalea siirappi 10 x 700g Suomen Sokeri

TEEMA SOKERI TEKEE LEIVONNAISIIN KAUNIIN VÄRIN.

NOVA 1 • 2016

21

TEEMA JÄÄTELÖISSÄ JA SORBETEISSA SOKERIN TEHTÄVÄ ON ALENTAA JÄÄTYMISPISTETTÄ, MINKÄ ANSIOSTA NIITÄ VOIDAAN SYÖDÄ HETI, KUN NE ON OTETTU PAKASTIMESTA. 22

NOVA 1 • 2016

rypälesokerista. Siinä on lähes 20 prosenttia vähemmän kaloreita kuin sokerissa, vaikka se on 10–15 prosenttia makeampaa. Hunaja sisältää noin 200 elimistölle tärkeää ainetta, kuten vitamiineja, hivenaineita, mineraaleja ja entsyymejä. Sitä voi käyttää siirappien tapaan laajasti ruuanlaitossa ja leivonnassa.

Makeutusaineista vain vähän energiaa

Keinotekoiset makeutusaineet sisältävät noin 90 prosenttia vähemmän energiaa kuin sokeri, mutta ovat vähintään kaksisataa kertaa makeampia. Tunnettuja makeutusaineita ovat esimerkiksi aspartaami, asesulfaami-k ja stevia. Makeutusaineiden annostelu sellaisenaan olisi hankalaa, joten niihin on monesti

124105 Maple Joe vaahterasiirappi 8 x 250g, Famille Michaud Apiculteurs

169090 Agave makusiirappi 4 x 35cl. Mixtec

125082 Luomuhunaja juokseva 8 x 250g Hunajainen Sam

125028 Hunaja annospikari Reilu kauppa 60 x 15g Hunajainen Sam

124731 Hermesetas steviasweet makeutusjauhe 8 x 75g Trans-Meri

127430 Hermesetas Steviasweet 12 x 300kpl Trans-Meri

127245 Talousmakonen 10 x 100g Finntaste Oy

127404 Canderel maketusjauhe täyttö 6 x 90g Oriola

lisätty täyteaineita. Esimerkiksi Candereltuotenimellä myytävästä makeutusaineesta suurin osa on maltodekstriiniä tai laktoosia.

Harvoja poikkeuksia on tuotenimellä Makonen myytävä makeutusaine, joka on sataprosenttista natriumsyklamaattia. Syklamaatti 30 kertaa sokeria makeampaa. Teelusikallisessa on 60-kiloisen päiväannos noin viisinkertaisena ja se riittää makeuttamaan viisi litraa juomaa tai kaksi kiloa hyytelöä, marmeladia tai hilloa.

Steviakasvista saatava stevioliglykosidi on makeutusaineiden tulokas. Steviaa pidetään usein luonnollisena makeuttajana, mutta tämänkin makeutusaineen valmistamisessa käytetään kemikaaleja ja se sisältää lisäaineita.

HUNAJA SISÄLTÄÄ NOIN 200 ELIMISTÖLLE TÄRKEÄÄ AINETTA.

100330 125081 Hermesetas ravintolaLune de Miel kukkaispakkaus 90g 500 x 2kpl, hunaja 6 x 1kg Trans-Meri Famille Michaud Apiculteurs

122001 Hedelmäsokeri 12 x 500g

124022 Organic pure agave original 8 x 335g Haugen-gruppen

123913 Sosa paukkusokeri 6 x 750g Gourmet Gruppen

124017 Jakobsens vaalea agavesiirappi 8 x 350g Jakobsen & Hvan

Makeutusaineet käyttäytyvät ruuanlaitossa eri tavoin kuin sokerit ja siirapit. Ne eivät useinkaan ruskista leivonnaisia eikä niillä voi karamellisoida ruokia. Makeutusaineet eivät myöskään sovellu hiivataikoihin tai esimerkiksi hillojen säilömiseen. Niitä kannattaakin käyttää esimerkiksi kuumissa ja kylmissä juomissa, kiisseleissä, mehukeitoissa, sorbeteissa ja rahkapohjaisissa jälkiruuissa. Makeutusaineet kestävät myös kuumat uunilämpötilat ja pitkäkestoisen kuumennuksen. Makeutusjauhetta voi ripotella myös vaikkapa marjojen, hedelmien, murojen ja puuron päälle. Ainakin Hermesetas-neste ja Canderel-makeutusjauhe kestävät myös pakastamisen.

125024 Hunaja 2,5kg Hunajainen Sam

127429 Hermesetas gold täyttöpakkaus 6 x 90g Trans-Meri

125080 Hunaja 6 x 1,5kg Hunajainen Sam

127407 Hermesetas makeutusneste 6 x 200ml Trans-Meri

100023 Hermesetas annostelija 12 x 14g (1200kpl) Trans-Meri

102167 Hermesetas taskuannostelija 12 x 300kpl Trans-Meri

1270550 Canderel puriste 300kpl 10 x 26g Oriola

123912 Sosa inverttisokeri 1,4 kg Gourmet Gruppen

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 1 • 2016

23

Käyttövalmis pehmeä maitorahka

Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon Meira Nova tnro 219025 ME = 1

24

NOVA 1 • 2016

• Suomen suosituin pehmeä rahka suurkeittiöille sopivassa pakkauskoossa • Sellaisenaan käyttövalmis rahka soveltuu aamiaiselle, välipalaksi ja jälkiruoaksi • Erinomainen proteiinilisä monipuoliseen käyttöön • Pehmeä rakenne ja mieto maku, proteiinia 10 g/100 g • Laktoositon

valio.fi/foodservice

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

LUOTTAMUS REILUUN KAUPPAAN NOUSSUT ENTISESTÄÄN

VUODEN MASTER BARISTA 2015 VALITTIIN

Suomalaisista 81 prosenttia tunnistaa Reilun kaupan sertifiointimerkin, ilmenee Taloustutkimus Oy:n lokakuun lopussa tekemästä tutkimuksesta.

83 prosenttia Reilun kaupan tuntevista suomalaisista tietää, mitä Reilun kaupan merkki tarkoittaa. 75 prosenttia Reilun kaupan tuntevista suomalaisista luottaa, että Reilu kauppa -sertifiointi toimii ja edistää kehitysmaiden viljelijöiden ja suurtilojen työntekijöiden etua.

Reilun kaupan merkin tuntevat keskimäärin paremmin naiset, 18–45 -vuotiaat, pääkaupunkiseudulla ja muissa suurissa kaupungeissa asuvat,

Ravintolapäällikkö Maria Putaansuu Tampereen

johtavat tai ylemmät toimihenkilöt, opiskelijat, korkeasti koulutetut ja

Coffee House -kahvilasta valittiin joulukuussa vuoden

lapsiperheet.

parhaaksi baristaksi Pauligin kahvipaahtimolla pidetyssä Master Barista -kilpailussa.

79 prosenttia suomalaisista sanoi pitävänsä tärkeänä, että suomalaiset

Master Barista -kilpailun aikana osallistujat

yritykset huomioivat ihmisoikeuksien toteutumisen hankkiessaan raakaaineita ja tuotteita kehitysmaista. Kolme neljäsosaa suomalaisista piti

valmistavat kaksi cappuccinoa, kaksi caffé lattea sekä

tärkeänä, ettei heidän verovarojaan käytetä tuotteisiin, joiden valmistuk-

kaksi omaa signaturejuomaa. Kolme parasta baristojen

sessa on riistetty työntekijöitä tai käytetty lapsityövoimaa. Tällä viitataan

kehittelemää kahvijuomaa tulee kahviloihin myyntiin

siis kuntien ja kaupunkien tekemiin julkisiin hankintoihin.

vuoden 2016 aikana. Maria Putansuun signaturejuoma on Fazerina-mocha.

81 % suomalaisista tunnistaa Reilun kaupan sertifiointimerkin.

Reilu kauppa ry

Coffee House -ketjun vuosittain järjestämään kilpailuun osallistui kuusi kilpailijaa eri puolilta Suomea. Neljättä kertaa järjestetty kilpailu toteuttiin yhteistyössä Pauligin kanssa. Voittaja saa palkinnoksi opintomatkan kahvifestivaaleille Lontooseen.

KOTIMAISUUS NOSTAA ABC-RAVINTOLOIDEN MYYNTIÄ ABC-liikennemyymälöiden ravintolat siirtyivät syksyn aikana kokonaan kotimaisen lihan käyttöön.

Uudistus on vauhdittanut ravintola-annosten myyntiä kiitettävästi. ‒ Uusittujen à la carte -annosten myynti on noussut kuusi prosenttia. Panostuksemme kotimaiseen lihaan on nostanut myyntien lisäksi myös asiakastyytyväisyyttä, kertoo ABC-ketjun kehitysjohtaja Antti Erikivi.

Asiakaspalautteet olivat yksi syy kotimaisiin liharaaka-aineisiin siirtymisessä. Lisäksi kotimaisuus helpottaa elintarvikeketjun eettisyyden varmistamista. Ketjun kotimaisiin liharaaka-aineisiin siirtyminen on pysyvä linjaus, joka tukee S-ryhmän strategista valintaa palata osuustoiminnan juurille ja vastata kuluttajaosuuskuntaan liittyviin odotuksiin.

NOVA 1 • 2016

25

P E R U N O I D E N A AT E L I A

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

Nyt nautitaan uuden sadon perunoista.

JEPO kypsät perunatuotteet

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttövalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 30 vrk PAKKAUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

Valikoimissa myös JEPO pesty luomuperuna

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm Raaka viipaleperuna 5 mm Raaka suikaleperuna 6 mm

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 1 + 5 vrk Hapettumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani.

■ YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijöistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristötuen myöntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristökuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 • 66850 Jepua (06) 789 8700 • info@jepo.fi www.jepo.fi

Studio PAP

JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen

•

•

INFO

TUOTETIEDOT 1073862 Myllyn Paras Täytepulla 16 x 100 g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus 1074356 Myllyn Paras Runebergintorttu 54 x 90 g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR LE AMMATTILAISIL BIIN! KLU KU MA S RA PA MYLLYN INTI ERÖ IST TUTUSTUMINEN JA REK AS.FI/ AR NP LLY MY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU MA HORECA/

Varaudu ajoissa talven sesonkiin

MYLLYN PARAS RUNEBERGIN TORTTU JA TÄYTEPULLA Kauden herkut helposti kypsäpakasteena

Talvikausi on käynnissä ja ihanat helmikuun kausiherkut ovat taas ajankohtaisia. Mehevä Runebergin torttu sekä herkullinen Laskiaispulla ovat jälleen leipurin askarelistalla.

Helpottaaksemme arkista aherrusta, tarjoamme kauden herkut kätevinä kypsäpakasteina. Suomalaisen perinneleivonnaisen, Runebergin tortun, sekä tutun Täytepullan saat tarjolle heti sulatuksen jälkeen.

Myllyn Paras Täytepulla on vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella creme-vaahdolla täytetty täysin valmiiksi tehty pulla. Tuote on kypsäpakaste eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua.

Myllyn Paras Runebergin torttu on perin-

teinen maukas leivonnainen. Tuttuun tapaan sylinterinmuotoon leivottu torttu on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmällä.

Myllyn Paras tarjoaa myös tämän suomalaisen perinneleivonnaisen kätevänä kypsäpakasteena.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

Kannattavasti kypsäpakasteilla

Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista varautua riittävillä varastoilla ja hävikki on paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on mahdollista varastoida pakasteeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava määrä. Valmiiksi paistetuilla tuotteilla voi myös varmistaa tasaisen laadun.

NOVA 1 • 2016

27

PULJONKI.FI LAKTOOSITTOMAT GLUTEENITTOMAT

Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI KEITTIÖMESTARIN PUNAVIINIKASTIKE 1L Monikäyttöinen kastike patoihin ja lisukkeeksi.

Sopii mm. naudalle, riistaruoille, linnuille ja kalan kera.

Meira Nova 111979

EAN 6416796728693

Vinkki: Madeirakastike 1 litra Keittiömestarin punaviinikastiketta 1 dl madeiraa 1 dl kermaa Keitä hieman kasaan

PULJONKI BÉARNAISE CLASSIC 1L Sopii hyvin gratinointiin tai dipiksi. Kuumennettuna se täydentää grillatun tai paistetun lihan makua. Maistuu myös lintujen kera.

Meira Nova 1117122

EAN 6416796729720

PULJONKI LUUMUTOMAATTIKASTIKE 1L Erinomainen pizzakastike ja tomaattikeiton pohja.

Kokeile myös italialaisittain lihapullien ja pastan kera.

Meira Nova 111971 Tuotteet eivät sisällä selleriä.

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

Anssi Erola Aluepäällikkö +358 (0)400 969 190 anssi.erola@puljonki.fi

Thomas Winquist Avainasiakaspäällikkö OSCAR-Tuotteet +358 (0)400 279 276 thomas.winquist@puljonki.fi

Puljonki Oy Vepsänjoentie 10 83900 Juuka Puh. +358 (0)207 66 11 66 Fax +358 (0)13 285 114 puljonki@puljonki.fi

EAN 6416796729140

Suomalaisten pienpanimoiden kuulumisia

PANIMONURKKA

LUOMUA SAIMAAN RANNALTA Saimaan Juomatehdas suosii luomua ja lähiraaka-aineita. Sen tuotteita nauttii niin erikoisoluiden ystävät kuin laaja yleisökin.

TEKSTI SANNA MAIKKULA KUVAT SAIMAAN JUOMATEHDAS

Y

ksityiset toimijat saivat luvan perustaa panimon Suomen liityttyä Euroopan Unioniin vuonna 1995. Samasta vuodesta alkaa myös Saimaan Juomatehtaan historia. ”Edesmennyt omistajamme Pertti Oksa lähti uuden mahdollisuuden innoittamana pienpanimokouluun. Suoritettuaan kurssin hän perusti pienpanimon omistamansa mikkeliläisen olutravintola Naapurin kellariin”, kertoo Saimaan Juomatehtaan toimitusjohtaja Jussi Laukkanen.

Oksa halusi laajentaa panimotoimintaansa ja osti vuonna 2002 lappeenrantalaisen Saimaan Panimon. Seuraava askel oli Panimoravintola Bruuverin perustaminen Helsingin Kampin kauppakeskukseen vuonna 2006. Vuonna 2011 yhtiö muutti nimensä Saimaan Juomatehtaaksi. Samassa yhteydessä siirryttiin valtakunnalliseen jakeluun, ja Lappeenrannan panimo kävi ahtaaksi. Mikkeliin rakennettiin uusi tehdas vuonna 2013. Juomatehtaan tuotanto oli vuonna 2015 miljoona litraa. ”Saimaan Juomatehtaan toiminta-ajatuksena on valmistaa korkealaatuisia juomatuotteita koti-

maisista raaka-aineista ja tarjota monipuolisia juomanautintoja laatujuomien ystäville”, Laukkanen kertoo.

Marsalkka-luomuoluet on suunnattu suomalaisia käsityöoluita ja luonnonmukaisia raakaaineita arvostaville, Brewers Special -tuoteperhe sopii erikoisoluiden ystäville ja helposti lähestyttävät Saimaaoluet on tehty miellyttämään laajempaa yleisöä. Saimaan Juomatehdas valmistaa myös luomusiidereitä.

Saimaan Juomatehtaan kokonaistuotannosta oli vuonna 2014 luomua yli 90 prosenttia.

Vuonna 2002 valmistettiin ensimmäinen luomuolut, mutta aika ei ollut sille vielä kypsä.

Vuonna 2012 lanseeratusta Marsalkka Luomuvehnästä asiakkaat kuitenkin innostuivat. Saimaan Juomatehdas on käyttänyt perustamisestaan asti tuotteissaan lähiraaka-aineita. ”Sen lisäksi, että suosimme lähituotantoa, lahjoitamme oluen valmistuksesta jääneen mäskin paikalliselle Kaartilan possutilalle rehuksi. He kasvattavat Suomen ainoat mallaspossut”, Laukkanen kertoo.

KAUDEN MAKU Marsalkka Tumma Luomu 4,6% Olut on talveen sopiva täyteläinen ja maltainen, tumma ja suodattamaton lagerolut.

Se valittiin vuonna 2015 parhaaksi suomalaiseksi tummaksi olueksi.

NOVA 1 • 2016

29

AJASSA

WOIMARUOKAA KAINUUSTA

30

NOVA 1 • 2016

Vitamiineja, kivennäisaineita, lehtivihreää, antioksidantteja, ubikinonia, hiilihydraatteja, kasviliimaa, kuitua – ja lista vain jatkuu. Tämä ei ole trendikkään ulkomaisen superruuan ravintosisältö, tämä on suomalainen nokkonen.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK

P

uolangalle, Suolijärven kylään perustettiin vuonna 1994 Osuuskunta Ärmätti ryvässipulin, eli ärmätin, siemenen viljelyn ympärille. Alkujaan osuuskunnassa oli 12 jäsentä.

“Ryvässipulin viljelyssä haasteita toivat säilyminen sekä työn käsityövaltaisuus erityisesti nostoaikana. Kehitimme omia laitteita helpottamaan istutusta ja sadonkorjuuta, mutta vuonna 2005 ryvässipulin viljely päättyi”, kertoo osuuskunnan toimitusjohtaja Matti Veijola. Veijola on nykyisin Ärmätin ainut viljelijä.

Ryvässipulin rinnalla koeviljeltiin nokkosta, kun Ärmätti osallistui Luken (entinen MTT) hankkeeseen, jossa nokkosen eri lajikkeiden viljelyä tutkittiin ja kehitettiin. Kun Veijola päätti siirtyä nokkosen viljelyyn, oli taustalla ajatus, että rinnalle ei tarvitse ottaa muita viljeltäviä kasveja.

“Tällä hetkellä nokkonen kantaa vuoden ympäri: kesä menee korjuutöissä ja talvella keskitymme myyntiin, kehittämiseen ja tuotteiden lähettämiseen”, Veijola kertoo.

Tutkittuja terveysvaikutuksia

Veijola on kehittänyt nokkosen kuivausmenetelmiä taatakseen terveellisten ainesosien mahdollisimman hyvän säilyvyyden. Ärmätti osallistuu aktiivisesti tutkimustyöhön, ja nokkosvalmisteita testataan ja tutkitaan yhdessä Oulun yliopiston, Luken, Allergialiiton ja muiden oppilaitosten kanssa.

“Nokkonen on käyttötarkoituksiltaan varsin monipuolinen kasvi, mutta sen erityinen valtti on runsas ravintosisältö. Yleinen nyrkkisääntö on, että jos sata grammaa

tuoretta kasvia sisältää 15 prosenttia päivittäisestä vitamiinin tai hivenaineen tarpeesta, voidaan pitoisuuden sanoa olevan merkittävä.”

Muutamista marjoista löytyy jopa kaksi merkittävää ainesosaa ja yleisesti voimaruokana pidetyssä pinaatissa niitä on viisi. Nokkonen päihittää nämä kuitenkin kirkkaasti 12 merkittävällä ainesosallaan. Esimerkiksi puolukkaan verrattuna nokkosessa on C-vitamiinia yli 15 kertainen määrä ja rautaa kolminkertaisesti pinaattiin verrattuna.

Nokkostuotteista hyötyvät ihmisten lisäksi myös koirat ja hevoset. Ärmätti on jalostanut nokkosta puristeiksi, rouheiksi ja jauheiksi – onpa saatavana myös nokkossalmiakkiakin!

“Suoraan raaka-aineena käytön lisäksi nokkosta käytetään paljon ravintolisänä.

Olemme yhdistäneet tuotteissamme nokkosta eri marjojen kanssa, jotta eri vaivoihin on saatu vaikuttavuutta useammalta suunnalta”, Veijola kertoo.

Kuivaus säilyttää sisällön

Ärmätin neljä viljelyhehtaaria tuottaa 80 prosenttia kotimaisesta nokkosesta. Viljely tapahtuu perunapenkkien kaltaisissa harjuissa ja kahdesti kesässä kasvista leikataan noin 40 senttiä latvasta.

Leikattu nokkonen ei kosketa missään vaiheessa maata, jotta multa ja bakteerit eivät tartu kasviin. Leikkuu tapahtuu puimurilla, josta varret menevät suoraan laatikkoon ja sieltä traktorin kyytiin. Nokkonen on kuivurissa alle kahdessa tunnissa sen korjuusta.

“Joka kolmas päivä ajamme varastoon noin 2000 kiloa tuoretta nokkosta varsineen.

Kun satsi on kuiva, erotetaan lehdet varsista rakentamillamme koneilla.”

Nokkosen hyötyaineet ovat juuri lehdessä, siksi Ärmätissä on kehitetty erityistekniikka, jolla varret saadaan poistettua lähes kokonaan.

Kuivauksessa runsas ilman kierto sekä matala lämpötila ovat avainasioita.

“Matalassa lämpötilassa vitamiinit säilyvät ja varsineen kuivatessa lehdet eivät mustu. Ulkomailla nokkonen usein silputaan ennen pelkkien lehtien kuivausta.

Ulkomaisessa ja kotimaisessa nokkosessa on paljon laatueroja, liekö syy erilaisissa kuivaustavoissa”, Veijola pohtii.

Asiakkaat ovat kiinnostuneita myös rikkaruohojen torjunnasta.

“Emme halua laittaa koko viljelyalueelle mitään myrkkyjä. Vain riviväleihin käytetään kemiallisia aineita, mutta ne eivät kosketa millään tavalla itse viljeltävää kasvia.”

Ruokaan ravintolassakin

Helppo nyrkkisääntö nokkosen käytölle ruuanlaitossa on, että nokkosta voi käyttää pinaatin asemasta. Puhdas nokkosen lehti käy niin leivontaan, smoothieihin, puuroon kuin teehenkin, kun taas vartta sisältävä nokkonen soveltuu vain teeksi.

“Nokkonen on maukkaampi kuin pinaatti, joten ruuanlaitossa sitä riittää 70–80 prosenttia pinaatin määrästä”, Veijola huomauttaa.

Ravintolat käyttävät suurimmaksi osaksi pakastenokkosta, joka on valmiiksi ryöpätty ja kutteroitu yhden kilon alustoihin. Tuotetta on saatavilla tukkujen kautta.

Insinööritaustaiselle Veijolalle tuotekehitys on luonnollinen olotila ja sitä Ärmätissä tehdäänkin jatkuvasti. Pelletöintilaitteella tehdään jo pellettejä eläimille ja tulevaisuudessa niiden käyttöä olisi tarkoitus kokeilla myös ihmisille, esimerkiksi rouheen muotoon muutettuna.

“Kun aloitimme viljelyn, oli melkoinen työ saada näkyvyyttä ja uskoa siihen, että nokkonen on vaikuttava ja voimakas kasvi, vaikka perimätietoa asiasta olikin.

Nyt nokkosen käyttö on lisääntymässä”, Veijola kertoo.

NOVA 1 • 2016

31

INFO

TUOTETIEDOT • • •

1409015 Paulig Espresso Originale 4 x 1 kg papu 1409013 Paulig Espresso Favorito 4 x 1 kg papu 1409012 Paulig Espresso Barista 4 x 1 kg papu

PAULIG ESPRESSO -TUOTESARJA UUDISTUU!

Uudistuneet Paulig Espressot ovat kuluttajille selkeä ja helposti lähestyttävä valikoima laatuespressoja.

Tarjoa asiakkaillesi uusia espressoelämyksiä!

PAULIG ESPRESSO ORIGINALE on valikoiduista brasilialaisista, keskiamerikkalaisista ja aasialaisista kahvipavuista valmistettu espressosekoitus. Perinteiseen tapaan paahdetun Originalen pitkäkestoinen maku on vahva ja pyöreä. Sisältää ripauksen Robustaa.

Paahtoaste 4.

on sekoitus valikoituja brasilialaisia, keskiamerikkalaisia ja aasialaisia kahvipapuja.

Aromaattinen Favorito on maultaan samettisen pehmeä ja ryhdikäs. Sisältää ripauksen Robustaa. Paahtoaste 4.

PAULIG ESPRESSO BARISTA

32

NOVA 1 • 2016

Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

PAULIG ESPRESSO FAVORITO

Kaikki espressomme ovat UTZ CERTIFIED -vastuullisuussertifioituja.

Yhteystiedot:

on sekoitus tarkkaan valikoituja brasilialaisia, keskiamerikkalaisia ja aasialaisia kahvilaatuja.

Intensiivisen aromaattinen espresso, jossa makeus, hapokkuus ja täyteläisyys ovat täydellisessä tasapainossa. Sisältää ripauksen Robustaa.

Paahtoaste 4.

INFO

TUOTETIEDOT Felix Smart Mat VIHDOINKIN kasvisruokaa joka on ravitsevaa ja maistuu hyvältä.

• 1059013 Felix Hirssipihvi Original 5,0 kg, 100 kpl x 50 g • 1059012 Felix Hirssipihvi Italialainen 5,0 kg, 100 kpl x 50 g • 1059014 Felix Hirssinugetti Intialainen 5,0 kg, 166 kpl x 30 g Tuotteet ovat pakasteita.

UUTTA! 1 Hirssipihvi Original 5,0 kg, 100 kpl x 50 g

2 Hirssinugetti Intialainen 5,0 kg, 166 kpl x 30 g

3 Hirssipihvi Italialainen 5,0 kg, 100 kpl x 50 g

Suomalaiset ravitsemussuositukset kehottavat: • vähentämään punaisen lihan käyttöä • lisäämään kasvikunnan tuotteiden ja palkokasvien syömistä • suosimaan täysjyväviljaa • vähentämään suolan käyttöä

1

2

3 Yhteystiedot:

FELIX SMART MAT VIHDOINKIN Maistuvaa, ravitsevaa ja ympäristöystävällistä kasvisruokaa Vihdoinkin helppoa ja varmasti maistuvaa kasvisruokaa suurkeittiöihin.

Uudet Felix Smart Mat -hirssipihvit ja -nugetit on kehitetty yhdessä ravitsemusasiantuntijoiden kanssa. Kasvispihvien salaisuus on niiden hyvän maun ja ravitsemuksellisten

Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

ominaisuuksien yhdistelmässä. Kaikki kolme tuotetta sisältävät runsaasti ja monipuolisesti proteiinia, täysjyvää, hirssiä ja palkokasveja.

Jokaisen rasvakoostumus on terveellinen. Ei lisäaineita, lisättyä sokeria eikä soijaa, ja suolaakin on enimmillään vain prosentin verran.

NOVA 1 • 2016

33

SYÖMÄSSÄ 34

NOVA 1 • 2016

OSUUSKAUPPA PEEÄSSÄ HALUAA

PALVELUSTA YLIVOIMATEKIJÄN PeeÄssän hotelli- ja ravintolatoimintaa kehitetään muun muassa hyvän palvelun lähettiläiden avulla. Koukuttavia tarinoita hyvästä palvelusta ja sen tekijöistä jaetaan aktiivisesti sosiaalisen median kanavissa.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT PENTTI VÄNSKÄ

O

suustoiminnan juuret ulottuvat Pohjois-Savossa yli 110 vuoden päähän.

Nykyinen Osuuskauppa PeeÄssä on 80 toimipaikallaan vahva maakunnallinen palveluyritys, joka harjoittaa marketkauppaa, matkailu- ja ravitsemiskauppaa sekä liikennemyymälä- ja polttonestekauppaa Pohjois-Savossa 20 kunnan alueella. PeeÄssä on yksi maakuntansa suurimmista yrityksistä, jonka toiminta-ajatuksena on tarjota palveluja ja etuja asiakasomistajilleen. Alueen talouksista noin 110 000 on PeeÄssän asiakasomistajia.

Matkailu- ja ravitsemiskaupan toimialajohtaja Ville Puustinen sanoo, että sitoutuneilla asiakasomistajilla on PeeÄssälle suuri merkitys. Jäsenhankintaa on tehty aktiivisesti samalla huolehtien siitä, että asiakasomistajille annetut lupaukset pidetään.

”Lupaukset on onnistuttu täyttämään hyvin. Esimerkiksi päivittäistavarakaupassa olemme alueen hintajohtaja. Asiakasomistajien eduista on jatkuvasti huolehdittava hyvin, sillä laskujemme mukaan yksi asiakasomistajatalous tuo PeeÄssälle vuosittain keskimäärin 5500 euron ostot”, Puustinen kertoo.

Kaupungin kiinnostavin kanaravintola

PeeÄssän matkailu- ja ravitsemiskauppa kattaa 23 ravintolaa, 3 hotellia ja 7 ABCliikennemyymälää. Suurin osa ravintoloista on S-ryhmän valtakunnallisia ketjuravintoloita, paikallisia uniikkiravintoloita on 11.

Kuopion Pitkälahdessa päästiin viime vuonna kokeilemaan täysin uusia tuotekonsepteja osana vakiintunutta ABC-ravintolatoimintaa ensimmäisenä koko S-ryhmässä.

Saman katon alle yhdeksi palvelukokonai-

ASIAKASOMISTAJIEN EDUISTA ON JATKUVASTI HUOLEHDITTAVA HYVIN, SILLÄ LASKUJEMME MUKAAN YKSI ASIAKASOMISTAJATALOUS TUO PEEÄSSÄLLE VUOSITTAIN KESKIMÄÄRIN 5 500 EURON OSTOT. NOVA 1 • 2016

35

suudeksi muuttivat toukokuusta alkaen kuopiolaisille asiakkaille jo tutut Kodin Terra, ABC, Sale ja S-market sekä uutena palveluna lasten aktiviteettipuisto Super Corner.

Kauppakeskusta muistuttavan palvelukokonaisuuden ravintolatarjonta kattaa yli 220 asiakaspaikkaa. ABC-liikennemyymälän ravintolan lisäksi valittavana ovat S-ryhmän uudet tuotekonseptit, kanaravintola Tsiken ja hodareihin keskittyvä Smooth Dog Machine. ”Uudet ravintolat on otettu erittäin myönteisesti vastaan. Etenkin Tsikenin kansainväliset Aasian, Amerikan ja Välimeren maut ovat sopivan erilaisia perinteiseen ABC-tarjontaan verrattuna. Annokset ovat laadullisesti hyviä ja hintatasoltaan kilpailukykyisiä. Aseman kokonaistarjonta on nyt entistä houkuttelevampi”, Puustinen sanoo.

Huippukokki hioo ruokatuotteita

Pitkälahden ABC kuuluu myynniltään ja asiakasmääriltään Suomen suurimpiin liikennemyymälöihin. Kävijöitä on vuosittain 4–5 miljoonaa. Uuden palvelukokonaisuuden avaamisen jälkeen kävijämäärät ovat entisestään kasvaneet.

Puustinen on mielissään siitä, että Pitkälahden ABC:n keittiöpäällikön puikkoihin saatiin viime syksynä huippuosaaja, kun tunnettua kuopiolaista ravintola OS:ia pitkään pyörittänyt ravintoloitsija Mikko Rosendahl tarttui tehtävään. Rosendahl vastaa ruokatuotekehityksestä ABC-liiketoiminnassa, mutta ottaa roolia myös laajemmin PeeÄssän ravintolatoiminnassa osana jo toimivaa kehitystiimiä.

36

NOVA 1 • 2016

VILLE PUUSTINEN OSUUSKAPPA PEEÄSSÄN MATKAILU- JA RAVITSEMISKAUPAN TOIMIALAJOHTAJA S-RYHMÄSSÄ ERI TEHTÄVISSÄ VUODESTA 2003 LÄHTIEN ”Olen intohimoinen ruuanlaittaja ja arvostan ruuan tekemistä yli kaiken.

Kokkaan mielelläni sekä omalle perheelle että isommallekin seurueelle.

Meillä tehdään ruoka alusta alkaen itse, myös 5- ja 8-vuotiaat lapseni kokkaavat mielellään. Viikonloppuisin perheemme voi käyttää 1,5 tuntia aamiaisen valmistamiseen ja siitä nauttimiseen. Ravintolassa ruokaillessa kiinnitän huomiota etenkin palvelun laatuun. Hyvästä ruuasta voi tulla erinomaista, jos palvelu ylittää ennakkoodotukset. Hyvä palvelu kuorruttaa kokonaisuuden.”

”Tavoitteemme on kehittää sekä tuttuja perusasioita entistä paremmiksi että kokeilla uusia houkuttelevia ruokatrendejä.

Kotikokkailu on selkeä kilpailutekijä ravintoloille, sillä ihmiset voivat tehdä hyvää ruokaa myös kotonaan. Meidän on panostettava sekä ruokaan, miljööseen että palveluun, jotta saamme asiakkaan viihtymään.

PeeÄssän strategisena tavoitteena on tehdä etenkin palvelusta ylivoimatekijä”, Puustinen kuvailee.

Hyvän palvelun lähettiläät

Puustisen mukaan erinomainen asiakaspalvelu on keskeisin erottautumiskeino myös hotellibisneksessä, jossa hotellien väliset erot esimerkiksi miljöön ja sisustuksen suhteen ovat useimmiten melko pieniä. PeeÄssässä hyvää asiakaspalvelun hallintaa sekä vaaditaan että valvotaan. Koko henkilökuntaa kannustetaan kehittymään erinomaisiksi asiakaspalvelun ammattilaisiksi. Esimiehet ovat oman tiiminsä tärkeimpiä sparraajia, joten heille järjestetään säännöllisesti johtamiskoulutusta. ”Käymme PeeÄssän johtoryhmässä joka toinen viikko läpi asiakkailta tulleita palautteita. Koko firman ylin johto seuraa niitä tarkasti. Saan itse kaikki hotelli- ja ravintolatoimintamme palautteet, mutta myös muista yksiköistämme tulevat asiakaspalautteet”, Puustinen kertoo.

ABC-liikennemyymälöissä asiakaspalvelun laatua seuraavat ja kehittävät lisäksi hyvän palvelun lähettiläät, joita PeeÄssässä on kaksi. Heidän tehtävänsä on kiertää kerran kahdessa kuukaudessa kaikki ABC:t

läpi ja selvittää asiakaspalvelun onnistumiset ja mahdolliset kehittämiskohteet sekä valmentaa ja sparrata henkilöstöä käynneillään. ”Hyvän palvelun lähettiläs arvioi toimintaa ikään kuin asiakkaan silmin. Kokemukset tästä ovat olleet erittäin hyviä ja mallia onkin sovelletusti otettu käyttöön myös muilla vastuualueillani”, Puustinen sanoo.

Houkuttelevaa läsnäoloa somessa

PeeÄssä viestii hotelli- ja ravintolatoimintansa palvelulaadusta erityisen aktiivisesti sosiaalisen median kanavissa, kuten Facebookissa, Instagramissa, YouTubessa ja Pinterestissä. S-ryhmällä on lisäksi oma palvelusovellus S-mobiili, jonka kautta etuja ja palvelumarkkinointia voi kohdistaa asiakaskohtaisesti. ”Sosiaalisessa mediassa keskitymme kiinnostaviin ihmisiin, tapahtumiin ja tarinoihin perinteisen mainonnan sijaan.

Ravintola ei esittele siellä lounaslistaansa, vaan esimerkiksi ammattilaisia annosten takana tai kiinnostavan kivijalkaravintolan kutsuvaa tunnelmaa.”

Puustisen mukaan some-päivityksiä saavat PeeÄssän yksiköissä tehdä kaikki

työntekijät, joilla siihen on kiinnostusta.

Ravintolassa esimerkiksi keittiömestari tai tarjoilija voi jakaa palasen ravintolan päivittäistä elämää tunnelmakuvana Instagramissa tai koukuttavana tarinana Facebookissa. ”Olemme saaneet runsaasti aktiivisia seuraajia, jotka jakavat tietoa palveluistamme edelleen omille verkostoilleen.

Digitaaliset kanavat ovat nykyään PeeÄssän markkinoinnin keskiössä, emmekä tee tällä hetkellä ollenkaan perinteistä printtimainontaa. Mainonnan kulut ovat tippuneet kahdeksasosaan parin vuoden takaisista kuluista ja vaikutukset ovat samaan aikaan parantuneet”, Puustinen kertoo.

Kesän odotetuimmat juhlat

Kuluvan vuoden aikana runsaasti aineksia houkutteleviin tarinoihin ja fiilispaloihin tarjoaa pidetty ja odotettu kesätapahtuma Kuopion Viinijuhlat, joka järjestetään heinäkuussa jo 20. kerran. Kahdeksan iltaa kestävä ruoka-, viini- ja musiikkitapahtuma on tärkeä piristysruiske Kuopion matkailuelinkeinolle, myös PeeÄssälle. Alueen hotellit ovat Viinijuhlien aikaan yleensä täyteen varattuja, sillä tapahtumassa vierailee vuo-

Nautinnollisia

sittain noin 35 000 kävijää. ”Juhlavuoden kunniaksi Viinijuhliin tuodaan parhaat palat menneiltä vuosilta eli ruoka- ja viinisuosikkeja kaikista viinimaista. Street food eli katuruoka tuotiin Viinijuhlille viime kesänä, ja myös sille on odotettavissa jatkoa viime vuonna lanseeratun ruokakadun muodossa. Musiikkitarjonnasta vastaava artistikattaus on korkeatasoinen eli odotettavissa on jälleen Kuopion kesän ykköstapahtuma”, Puustinen iloitsee.

Muista kuluvan vuoden isommista odotuksista Puustinen mainitsee Kuopion Original Sokos Hotel Puijonsarven, jonka perinteinen osa on tarkoitus uudistaa kokonaan. Samassa yhteydessä hotellin jugend-tyyliseen vinttikerrokseen rakennetaan korkeatasoiset keittiö- ja ideointitilat, joita hyödynnetään muun muassa PeeÄssän ravintoloiden tuotekehitystyössä.

Tiloissa on mahdollista järjestää myös erilaisia tilaisuuksia. ”Tavoite on, että Puijonsarveen tulisi eräänlainen ruuan ja viinin akatemia, jossa esimerkiksi yritykset voisivat järjestää omien keittiömestareittemme johdolla kokous- ja ruokailtoja”, Puustinen paljastaa.

makuelämyksiä Lammasprinssi MN 12972 Bratwursti prinssi MN 12973 Pippuriprinssi MN 12974

www.vehmaanmaut.fi

INFO

INFO

TUOTETIEDOT • •

110052 27095

Knorr Thaikeitto 3x0,9kg Knorr Ruoka Laktoositon 15% 8x1L

NYT KOKATAAN KALAA KESTÄVÄLLÄ TAVALLA Tämän päivän asiakkaitasi kiinnostaa ruoan alkuperän ohella yhä enemmän myös ruoantuotannon eettisyys. Siksi kalaruokienkin raaka-aineena kannattaa suosia ensisijaisesti luontoystävällisesti kalastettuja meren herkkuja. Ekologisesti pyydystetyn kalan ja äyriäiset tunnistat MSC-sertifikaatista. MSC (Marine Stewardship Council) on riippumaton

kansainvälinen organisaatio, jonka tavoitteena on vähentää liikakalastuksesta aiheutuvia ongelmia. Unilever Food Solutions haluaa olla eturintamassa luomassa huomisen kestävää keittiötä jo tänään. Kalareseptiikkamme ainesosista muun muassa osa Knorr-kastikkeista ja -liemistä on tuotettu kestävän kehityksen mukaisesti.

THAI-KALAKEITTO 17,000 l 1,500 kg 5,000 l 6,000 kg 6,000 kg 0,100 kg

38

Vesi Knorr Thaikeitto 0,9kg/9L Knorr Ruoka Laktoositon 15% 1L Peruna, kypsä, lohko Kirjolohikuutio Kevätsipuli

NOVA 1 • 2016

Sekoita Thai-keitto kiehuvaan veteen ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää Knorr Ruoka 15 %, perunaja lohikuutiot. Hauduta kypsäksi. Koristele leikatulla kevätsipulilla ja korianterilla.

Yhteystiedot: Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

• • •

2541 Kariniemen Kananpojan fileeperhonen, miedosti suolattu, n. 140 n. 2 kg/vuoka 7921 Kariniemen Kananpojan fileesuikale, hunajamarinoitu, sous vide, 3 kg/vac.

101656 Kariniemen Kananpojan liha, jauhettu, pakaste, 4x3 kg/ltk

Broilerivartaat Middle East Annosmäärä 10 1 kg Kariniemen Kananpojan paistileike, miedosti suolattu juustokuminaa suolaa mustapippuria ruusun terälehtiä varrastikkuja

• •

2510 Kariniemen Kananpojan koipireisi, miedosti suolattu, 290–330 g, n. 4 kg/vuoka 18247 Kariniemen Kananpojan paistileike, miedosti suolattu, n. 75 g, n. 2 kg/vuoka

Mausta broilerin paistileikkeet ja anna tekeytyä muutama tunti. Pujota palat varrastikkuihin ja kypsennä grillissä tai uunissa. Tarjoa vartaiden kanssa harissamajoneesia ja kaneliomenoita.

KEVYESTI KOHTI KEVÄTTÄ!

Kariniemen kananpoika on kevyttä ja täysipainoista tarjottavaa. Siipikarjanliha sisältää paljon hyvää proteiinia, joka on avuksi painonhallinnassa ja antaa energiaa elämään. Täysipainoisten ravintoarvojensa lisäksi Kariniemen tuotteet ovat käteviä ruoanvalmistuksessa; monipuolisilla tuotteilla loihtii helposti maukkaita annoksia niin arkeen kuin juhlaan.

INFO

TUOTETIEDOT

Harissamajoneesi 0,2 kg 0,03 kg 0,05 kg 0,005 kg

majoneesia harissaa Sweet Chili -maustekastiketta hienonnettua lehtipersiljaa suolaa, mustapippuria Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua kylmässä.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hookoo.fi www.kariniemen.fi

NOVA 1 • 2016

39

Rauch annosmehut ovat yksinkertaisen

maukkaita ja raikkaita.

Kokeile vaikka!

4 40

NOVA 1 • 201 NOVA 2016 0 6

Rauch - Parasta hedelmästä jo vuodesta 1919.

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

MISTÄ LÖYDÄN APUA ASTIOIDEN TILAAMISEEN? Meira Novan monipuolisen astiavalikoiman tuotteita voi tilata kätevästi Nettinovassa.

Miten astiat tilataan?

1

voi luonnollisesti aina palauttaa. Kaikissa

Astioita voi tilata Meira Novan

palautustilanteissa tulee ottaa yhteyttä Meira

tilausjärjestelmän kautta. Jos

Novan reklamaatiopalveluun.

ei tiedä haluamansa tuotteen tilausnumeroa, voi käyttää apuna

hakutoimintoa. Tuotetta voi hakea EAN-koodilla, toimittajan kuvastosta löytyvällä tuo-

Mistä saan lisää tietoa asti-

4

oista?

Hyvä tapa tutustua astioihin

tenumerolla, tuotteen nimellä tai sen osalla,

on toimittajien kuvastot, jotka

valmistajan nimellä tai sen osalla. Tuote- ja toimittajanimihaut toimivat myös yhdessä.

Mistä saan ohjeita tilaami-

2 Heidi Mikkonen Tuotepäällikkö Käyttötavarat Meira Nova Oy

seen?

Nettitilausjärjestelmän ohjeista

löytyvät Meira Novan nettisivuilta Käyttötavaroiden osiosta.

Voinko tilata astioita, jotka

5

eivät ole Meira Novan valikoimassa?

löytyy apua haun tekemiseen.

Kyllä. Jos Meira Novan valikoi-

Käyttöohje löytyy tilaajainfon etusi-

masta ei löydy sopivaa tuotetta,

vulta. Kannattaa ottaa yhteyttä Meira Novan

voimme tilata sen erikseen. Tuotteen hintaan

puhelinmyyntiin, mikäli netistä ei löydy

lisätään tällöin toimitusmaksu. Näissä tapa-

vastausta.

uksissa tulee ottaa yhteyttä käyttötavaraosastoon.

3

Voiko astioita palauttaa?

Lähtökohtaisesti kannattaa miettiä oma tarve huolella, jotta palautuksen tarvetta ei tulisi.

Jos väärä tuote on kuitenkin tullut

tilattua, voi meille palauttaa vähintään 50 euron arvoisia tuote-eriä. Virheelliset tuotteet

NOVA 1 • 2016

41

Herkullista kasvisruokaa kaikkien makuun!

Kasvisruoan suosio kasvaa terveydellisistä sekä ekologisista syistä.

Finduksen erittäin laajasta Green Selection kasvis- & kasvisruokavalikoimasta löydät herkullista, värikästä ja monipuolista tarjottavaa kaikkien makuun. Vuoden jokaisena päivänä!

Talven uutuus!

Findus Papumix: kikherneitä ja soija- ja mustapapuja sitruunaoliiviöljymarinadissa. Erinomainen lisä salaattipöytään, maistuvaa ja värikästä.

Papumix Paino: 4 kg (2 x 2 kg) MN 103584

.3A0E0@-bcjbaf.

7310500129105

FOOD SERVICES

FindusFindus Finland Finland Oy Oy Taivaltie Taivaltie 5,01610 5,01610 VantaaVantaa puh. 0201 puh. 520 0201 200 520 200 www.fiwww.fi ndusfoodservices.fi ndusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi asiakaspalvelu@fi .findus.com .findus.com

INFO

TUOTETIEDOT: •

Apetit Kotimainen Järvikalapihvi (n. 61 kpl a 65 g), tuote avataan Meira Novan valikoimaan tarvittaessa

APETIT KOTIMAINEN JÄRVIKALAPIHVI Onko särki hyvää ? Saisiko kotimaisesta järvikalasta myös suuremmassa mittakaavassa hyvänmakuista ekologista ruokaa? Vastaus on kyllä.

paikallisin voimin. Tuotteen valmistus pihviksi tapahtuu Apetitin Säkylän tehtaalla, eli aivan järven läheisyydessä. Raaka-aineen toimitusetäisyys ei voisi juuri olla lyhyempi.

Ekologinen valinta Hoitokalastuksella on merkittävä rooli Säkylän Pyhäjärven hoidossa, järvestä kalastetaan ammattikalastuksen sivutuotteena pikkukalaa, kuten särkeä ja pikkuahventa, jotka rehevöittävät vesistöä. Säkylän Pyhäjärven hoitokalastuksen saalis hyödynnetään nyt uudessa Apetit Kotimaisessa Järvikalapihvissä. Kalastus ja raaka-aineen massaus hoidetaan paikallisesti,

Ammattilaisten tarpeisiin Apetit Kotimaisen Järvikalapihvin tuotekehityksessä kuunneltiin tarkasti vaativien asiakkaiden toiveita. Tuotteen kehityksessä lähdettiin liikkeelle raaka-aineen eli särjen ja pikkuahvenen omasta hyvästä mausta – sitä ei haluttu peittää.

Kalan omaa makua haluttiin vahvistaa vain pippurilla, suolalla sekä kermalla ja voilla. Tuote on laktoositon, gluteeniton ja soijaton.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 1 • 2016

43

saakka. Heritage Angus –karjan kasvattaminen on merkinnyt aina le luvul 1500a n ai uvat ulott t juure jonka rotu, s puhda n täysi esti s ti geneet on Heritage Angus - niin kesällä kuin talvellakin. Pääasiallinen ravinto on ruoho, ja a n ai a ulkon at untav d lai et m eläi t Vapaa a. kanss on luonn nussa n oi sopus lkua rtoku e ki ekologista miä ruokitaan ohrasta tehdyllä rehulla. talvisinkin eläimet syövät ainoastaan kesäisin säilöttyä ruohoa. Viimeiset sata päivää eläi itua lihaa, mikä on väriltään vaaleanpunaista. Lihan rasva on puhtaan o i f serti ta s mukai an ohjelm – sed” Endor er Ranch Angus n a di ”Cana on beef Angus age t Heri teena, on peräisin eläimistä, joille ei koskaan ole annettu antibiootteja.

-tuot Angus age t Heri än myydä joka a, h li että taa, s mui hyvä On ta. s keltai ei – ta s i valko

www.norvida.fi

• • • •

Atria n. 2 kg Ylikypsä Naudan niska Sous Vide, UUTUUS

•

1005868 Atria 2 x n. 2,5 kg Viipaloitu Porsaan Kassler

• Sous Vide pakaste, UUTUUS • 6691 Atria Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide n. 1,7 kg • 6686 Atria Pulled Beef Sous Vide n. 2 kg •

6724 6787 6785 6773 6673

Atria Atria Atria Atria Atria

Pulled Pork Sous Vide n. 2 kg Härän Rinta Sous Vide n. 2 kg Kypsä Porsaan Kassler Sous Vide n. 2 kg Ylikypsä Grillattu Naudan Entrecote Sous Vide n. 2 kg Ylikypsä Porsaan poski Sous Vide n. 2 kg

INFO

TUOTETIEDOT:

PULLED PORK MAALAISSALAATTI, ANNOSKOKO 285 G, 20 ANNOSTA, SAANTO 5,698 KG 1,000 kg 0,100 kg 1,000 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,800 kg 0,400 kg

Atria n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide Sibylla 6 x 470 ml Bbq-Chipotle kastike (9209) kypsä peruna kuutio neulapapu kikherne säilykke, valutettuna tomaatti punasipuliviipale

0,300 kg 0,600 kg 0,400 kg Vinegrette 0,300 kg 0,080 kg 0,010 kg 0,005 kg 0,003 kg

Atrian ylikypsään lihavalikoimaan on valittu maukkaita ruhonosia joissa on sopivasti rasvaa tuomassa mehevyyttä.

Tuotteiden pitkä Sous Vide –kypsennys takaa erinomaisen mureuden sekä herkullisen maun. Tuotteet ovat yksinkertaisesti maustettuja (useimmissa vain suola) jolloin keittiölle jää mahdollisuus jalostaa raakaaineesta juuri halutunlainen.

Koska Atria on jo tehnyt suurimman työn,

musta oliivi kananmuna salaattimix oliiviöljy balsamico Knorr välimeren yrtit puré suola mustapippuri rouhittu

Kypsennä neulapapuja yhdistelmäuunin höyrytoiminnolla 4-5 minuuttia ja jäähdytä pavut. Keitä kananmunat. Revi pulled pork ja levitä leivinpaperilla vuorattuun 1/1 65 GN-vuokaan, sekoita lihaan BBQ-kastike. Kuumenna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 180 asteessa 15 minuuttia. Lohko keitetyt kananmunat ja tomaatit. Sekoita vinegrette ainekset. Kokoa salaatti, mausta vinegretellä, nosta lämmin pulled pork päällimmäiseksi. Tarjoa lisäkkeenä leipää.

keittiön tarvitsee vain maustaa ja nopeasti kuumentaa tuote haluamallaan tavalla.

Tuotteet ovat erittäin monikäyttöisiä: • • • • •

Hauduta, paista tai grillaa Leikkaa ohueksi viipaleeksi tai isommaksi palaksi Tee oma kuorrutus tai glaseeraa Kastikkeessa tai ilman Lounaalle tai a´la carteen

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 1 • 2016

45

Valmiiksi pilkotuilla Strax-tuotteilla ruoanlaitto on todella helppoa!

Kuningatarsalaatti (romains. 34/ punas. 33/frisee 33) Pakkaus: 500 g Meira Nova 198658

Kesäkurpitsasuikale Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199623

Tomaattilohko Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199796

Punasipulirengas Pakkaus: 500 g Meira Nova 198190

Paprikakuutiomix Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199890

salaattisekoituksilla Straxin raikkailla ja maukkailla ikokonaisuuksia. saat nopeasti näyttäviä salaatt e osoitteessa salico.fi Katso koko Strax-valikoimamm

ti

Ruokaisa Kuningatar-leipäsalaat (Ohje 10:lle) 800 g 200 g 400 g 200 g 400 g 1 kpl 150 g 50 g

Strax-Kuningatarsalaattia Strax-Kesäkurpitsasuikaletta Strax-Tomaattilohkoja Strax-Punasipulirengasta Strax-Paprikakuutiomixiä maalaisleipää kuutioina kivettömiä mustia oliiveja pieniä kapriksia

Kastike 3 dl 1,5 dl 2 tl 4 tl 3 tl

oliiviöljyä punaviinietikkaa sokeria suolaa tta mustapippurirouhetta ja chilijauhe

kastikeGrillaa leipiin kaunis väri. Sekoita ttia ja salaa ikset kasv an ainekset. Lisää seka stua 2 h. leipää lukuunottamatta. Anna mau tarjoilua.

Lisää leipäpalat ja salaatti ennen

Salico S Sa lico – Ruokaa rakkaudella Salilico Salicon con n St Strax-tuotteisiin Stra raxx-tu tuot otte teis isiiiin n on käytetty käy äyte tett ttyy vain vain rraaka-aineiden aaka aa ka-a aineid iden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

46

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

NOVA 1 • 2016

TUOTE

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

VÄLIMERELLISTÄ MAKUA KIKHERNEESTÄ Kikherneestä valmistettu hummustahna on lisännyt suosiotaan sekä ravintoloiden keittiöissä että kotikokkaajien keskuudessa. Leivän kanssa käytettävää herkkua voi myös tuunata omaan makuun sopivaksi.

H

ummus on kotoisin Lähiidästä, jossa sen pääraakaainetta, kikhernettä, käytetään yleisesti. Sitä onkin usein tarjolla Välimeren alueen ravintoloissa, joissa alkupalana on hummukseen dipattavaa pitaleipää. Tarjoiltaessa hummuksen päällä on usein hieman oliiviöljyä, tuoretta persiljaa ja koristeena oliivi. ”Leivän dippinä hummusta meilläkin käytetään. Lisäksi hummus sopii voileivän väliin tuomaan välimerityyppistä makua sekä lisukkeeksi esimerkiksi kalan tai lihan oheen”, kertoo toimitusjohtaja Petri Klemetti hummusta valmistavasta Välimeren Herkuista.

Oikeaoppisen hummuksen perusraaka-aineita ovat kikherne, vesi, öljy, tahini eli seesamsiementahna, valkosipuli, suola ja sitruuna. Monesti lisätään myös chiliä tai paprikaa, jotta tuotteeseen saadaan vähän potkua. ”Jokaisella on hieman oma tapansa tehdä hummus. Mielestäni hummus

maistuu parhaimmalta, kun kikherne ei maistu liikaa. Eli raaka-aineiden suhde tulee olla juuri sopiva”, Klemetti sanoo.

Välimeren Herkkujen hummus sai alkunsa 2008, jolloin tuotetta kokeiltiin vähittäiskaupassa. Kiinnostus sai kuitenkin odottaa viime aikoihin ja suurkeittiöihin. ”Noin vuosi sitten aloimme pakata hummusta kilon astioihin. Tuotteesta on kiinnostuttu hyvin ravintoloissa.”

Hummusta voi myös versioida eri raaka-ainein. Välimeren Herkut tekee esimerkiksi vihreää hummusta, jossa kikherneen korvaa vihreä herne. Idea hernehummukseen lähti asiakkaalta.

Punajuuri-hummukseen on taas perushummukseen lisätty sopivassa suhteessa punajuurta. ”Tärkeää on kuitenkin käyttää raaka-aineita oikein niin, että tuote pysyy hummuksena eikä esimerkiksi muutu punajuurisoseeksi”, Klemetti painottaa.

Perushummusta voi tuunata myös keittiössä. ”Hummuksen koostumusta voi notkistaa ja samalla makua miedontaa lisäämällä hummukseen hieman vettä tai öljyä. Vahvempaa makua kaipaavat lisäävät puolestaan valkosipulia tai chiliä. Kalan lisukkeena olevaan hummukseen voi lisätä sitruunaa.”

NOVA 1 • 2016

47