Nova 10/2014

10/14

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Viimeistele kattauksella

Ympäristöystävällisyys ja luonnonmateriaalit suosittuja kattauksessa

23 Syömässä: SOK:n pääjohtaja Taavi Heikkilä s.42

Synkkatietopankki Tuotetietopankki Synkka haluaa täsmällistä tietoa s.18

Trendi: Ruokatrendituliaiset Pariisin Sial-messuilta s.13

Reissumies Tosi Tumma Sulattamalla valmis, tummanpuhuva ruisleipäuutuus, jonka ainutlaatuisen maun viimeistelevät rapeat unikonsiemenet ja häivähdys savun tuntua.

UUTUUS

!

L e ivo tt u S u o m e ss a

Oululainen Reissumies Tosi Tumma Meira Nova: 1072480 Paino: 840 g / pss (12 x 70 g) Me: 5 pss /ltk

Reissumies Tosi Tumma Lohileipä

Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton

5 kpl

(10 avoleipää)

Reissumies Tosi Tummaa

Voitele leivät tuorejuustolla, lisää

150 g

maustamatonta tuorejuustoa

lohiviipaleet ja koristele tillin oksilla.

300 g

kylmäsavulohta tilliä koristeeksi

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 5.1.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

SIALIN TRENDIT Joka toinen vuosi toistuva SIAL kokosi lokakuussa 150 000 vierailijaa Pariisiin. Messukävijä löysi monipuolisen tarjoaman elintarvikkeita, non-food -tuotteita, juomia, koneita ja laitteita.

Sial palvelee ennen kaikkea uusien tuotteiden, ideoiden ja kontaktien etsijöitä. Messut olivat taas kerran erinomainen kauppakumppanien tapaamispaikka. Aikaa ja rahaa säästyi, kun kaupalliset neuvottelut sai tehtyä yhdessä paikassa tehokkaasti. Yksi Sialin parhaista anneista oli Sial Innovation -osasto. Alueelle oli huolella valittu vaikuttavimmat tuoteinnovaatiot. Kansalaisylpeyttämme lämmitti turkulaisen Oy Roberts Ab:n Berry Smoothie -tuotteiden päätyminen valittujen joukkoon. Uutuustuotteiden lisäksi Innovaatio-osasto toi esille 12 kuuminta ruokamaailman ja kuluttamisen trendiä: 1) Järki mukaan kuluttamiseen -trendi kannustaa tekemään ruokaa vain tarpeen mukaan, välttämään biojätteen syntymistä, säilyttämään oikein ja hyödyntämään tähteet.

2) Suo itsellesi aika ajoin hemmotteluhetki, joka voi olla pala laadukasta suklaata tai kevyttuote, jonka voi nauttia hyvällä omallatunnolla.

3) Terveysvaikutteisten tuotteiden buumi jatkuu vahvana. In ovat tuotteet, jotka parantavat terveyttä ja tukevat pitkää elinikää.

4) Kuluttajia kannustetaan uusien makujen kokeiluun.

Painonhallintaa ja terveyttä voi tukea vaikka gluteenittomalla ruokavaliolla, vaikka terveydellisiä syitä ei olisi. ”Kuluttajia 5) Tuotteet, jotka ovat yhä elossa, ovat tulossa. kannustetaan Innovaatio-osaston vetonaula oli itse kasvatettava uusien makujen sienistö, jota voi nauttia sitä mukaan, kun sieniä kokeiluun.” kasvaa.

6) Tuotteiden pakkaukset monipuolistuvat.

Pakkauksia löytyy joka elämäntilanteeseen ja hetkeen.

7) Kuluttajia halutaan auttaa tuotevalinnoissa, jotta päätöksenteko olisi nopeaa ja oikeaa.

8) Tämän päivän kuluttaja on lahjakas ja vaativa moniosaaja.

9) Lähituotteet, joiden ostamisella voi tukea lähialueiden elinkeinoja vahvistuvat edelleen.

10) Eksoottiset tuotteet kiinnostavat, mutta tuotteiden alkuperä halutaan tietää ja tiedon täytyy olla helposti saatavilla.

11) Oman ajan kontrollointi saa uudet muodot. Kaikkea ei haluta tehdä tehokkaasti ja itse tekeminen itseisarvona vahvistuu.

12) Digitalisoituminen on juurtunut elämäämme ja kokemusten jakaminen sosiaalisessa mediassa vahvistuu vahvistumistaan.

Sial oli positiivinen kokemus, siellä uskottiin jo vahvasti tulevaan!

Eero Raappana

10/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

17

Meira Novan poiminnat Sialmessuilta Pariisista 9

TRENDIT

15

TÄSSÄ NUMEROSSA

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Joulukuu 1

2

3

4

5

Meira Novan tuotenäyttelyt kiinnostivat vieraita Yunnin herkkuja Shanghaissa

Tammikuu 6

7

Menneen ajan Joulumarkkinat Lohja 13.–14.12.

1

2

3

8

9

10 11

4

Vanhan Suurtorin Joulumarkkinat Turku 6.–7.12. ja 13.-14.12.

8

9

10 11 12 13 14

5

6

7

15 16 17 18 19 20 21

Taidetehtaan Joulumarkkinat Porvoo 12.–14.12.

12 13 14 15 16 17 18

22 23 24 25

Fastfood & Cafe, restaurant expo Tukholma 27.-28.1.

19

29 30 31

4

Korjaamon Joulumarkkinat Helsinki 13.–14.12. ja 20.–21.12.

NOVA 10 t 2014

26 27 28

Grüne Woche Berliini, 16.1.–25.1.

20 21 22

23 24 25

26 27 28 29 30 31

22

Kauneimmat kattaukset Teemajuttu kertoo kattauksen merkityksestä sekä antaa tuoreimmat vinkit kattauksen toteuttamiseen.

38

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

36 40 41 45 46 47 48 49

IsoMitta RollFoods HKScanPro MyllynParas SantaMaria Bonne Juomat Modo Orkla

18 Pinnalla, Teema

Feelia pitää makunsa Feelia Oy kypsentää valmisruuat autoklaavitekniilla. Se takaa hyvän maun ja säilyvyyden.

37 51

TAUSTA

Apetit Pakkasmarja Gustav Paulig Atria Pohjolan Peruna Unilever Food Solutions E.Ahlström Snellman

TEEMA

20 21 28 29 31 33 34 35

Miksi Meira Novalla on omaa tuontia?

Tarjolla luomukaritsaa

37 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Rauhallista joulua ja menestystä vuodelle 2015!

NOVA 10 t 2014

5

# !

!

$" %! $ ! !

Uutiset SODEXON BANDEROLLEISTA GLOBE HOPEN OSTOSKASSEJA Sodexo ja ekologisia designtuotteita valmistava Globe Hope ovat aloittaneet yhteistyön. Ensimmäisessä vaiheessa vanhoista kankaisista ja vahapintaisista teema- ja konseptibanderolleista valmistetaan ostoskasseja. Alkusyksyn aikana 50 vanhaa banderollia muuttuu Globe Hopen tehtaassa ostoskasseiksi, jotka saadaan myyntiin Sodexon toimipaikkoihin.

Globe Hope valmistaa yksilöllisiä vaatteita, laukkuja ja asusteita edellisestä käyttötarkoituksestaan tarpeettomaksi jääneistä materiaaleista ja luo niistä uutta. Sodexo on osana Better Tomorrow Plan -ohjelman toteuttamista sitoutunut ympäristön suojeluun ja toimintansa ympäristövaikutusten pienentämiseen. Tästä esimerkkinä on käytettyjen materiaalien ohjaaminen uusiin käyttötarkoituksiin.

50 vanhaa banderollia muuttuu Globe Hopen tehtaassa ostoskasseiksi.

VUODEN UUTUUSMAKKARA LAMPAASTA Akateeminen Kiuas-Seura r.y. (AKS) on valinnut vuoden parhaat uutuusmakkarat.

Eniten pisteitä sai Helsingin Makkaratehtaan Lammasmerguez. Merguez on mausteinen, mutta ei tulinen ja siinä on käytetty eksoottisempia mausteita kuten harissaa. Tuotteessa käytetty liha on 100% karitsanlihaa. Tuote on myös täysin lisäaineeton.

Kuvassa mallikasseja Globe Hopelta.

KIRJA SUOMALAISISTA PIENPANIMOISTA Suomalaiset pienpanimot -kirjassa (Kirjakaari) esitellään yli 30 kotimaista pienpanimoa ja alan huipputekijöitä.

Lisäksi annetaan

Kirjassa esitellään yli 30 pienpanimoa.

tietoa käsityöläisoluiden historiasta ja valmistuksesta sekä erilaisista oluttyyleistä. Kirjan tekijöistä olutkouluttaja Santtu Korpinen on haastatellut yli 30

Merguez on mausteinen, mutta ei tulinen ja siinä on käytetty eksoottisempia mausteita.

oluenpanijaa ja muita alan taitajia. Olutasiantuntija Hannu Nikulainen tarjoilee oluenpanemisen perustiedot. Hannun makuarvioiden avulla on helppo lähteä myös itse maistelemaan uusia oluita.

NOVA 10 t 2014

7

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

ei käyt Prosessissa in puhdasta vettä. va – ta lisäainei

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm Raaka viipaleperuna 5 mm Raaka suikaleperuna 6 mm BASPOTATIS

MOSPOTATIS

YLEISPERUNA

10 KG KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse.

Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

ANNOSPERUNA

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

PORTIONSPOTATIS

SOSEPERUNA

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse.

Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehÜr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

vat t perunat o ä s p y k O P JE ! ineettomia täysin lisäa etä minkäänlaisia

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 30 vrk PAKKAUKSET KSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

JEPO kypsät perunatuotteet

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

JEPO kypsät perunatuotteet sopivat hyvin eri ruoanvalmistusmenetelmiin mm.kylmävalmistukseen.

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 1 + 5 vrk

YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijÜistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristÜtuen myÜntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristÜkuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 (06) 789 8700

A A

66850 Jepua info@jepo.fi

Studio PAP

Valikoimissa myĂśs JEPO pesty luomuperuna

Uutiset LUOMUN KÄYTÖSTÄ KISATTIIN Luomun käytöstä ammattikeittiöissä

Turun Steiner -koululle, jonka ruokapalve-

on nyt kisattu ensimmäistä kertaa.

lun tuottajana toimii Puolalan keskuskeittiö

Palkinnot Luomu SM-voittajille jaet-

Oy.

tiin lokakuun alussa Luomu Elintarvikepäivässä.

Portaat luomuun -ohjelma järjesti ensimmäistä kertaa ammattikeittiöille luomutuotteiden käyttöön liittyvän kilpailun.

Ravintola-sarjan ensimmäisen sijan vei

Tavoitteena oli löytää Suomessa eniten

Tampereen Kauppahallissa toimiva ravin-

luomua tarjoava julkinen ruokapalvelu ja

tola LEO. LEOssa luomun käyttöprosentti

yksityinen ravintola. Kilpailussa oli oma

on 88 prosenttia.

sarja julkisille ruokapalvelutoimijoille ja

Julkisen ruokapalvelun sarjan voitti

yksityisille ravintoloille, koska näiden toi-

Hyvinkäällä ja Riihimäellä toimiva Hyria

minta ja elintarvikkeiden hankinta eroavat

koulutus Oy. Kunniamaininta annettiin

merkittävästi toisistaan.

Tavoitteena oli löytää Suomessa eniten luomua tarjoava julkinen ruokapalvelu ja yksityinen ravintola.

MEIRA NOVAN UUDISTUNEET TUOTENÄYTTELYT KIINNOSTIVAT VIERAITA

Etelä-Suomen myyntikonttorin järjestämä

seksi ja hyödylliseksi. Yhteistyökumppa-

näyttely houkutteli Helsingin Sokos Hotel

neiden tuotteet kiinnostivat ja buffetpöytä

septia eli erillisen buffet-pöydän asemasta

Presidenttiin yli 400 kävijää. Näyttely jär-

sai kiitosta.

kullakin toimittajalla oli yksi päätuote tar-

”Kokeilimme näyttelyssä uutta kon-

jolla omalla standillaan ja sitä tukivat muut

jestettiin tänä vuonna ensimmäistä kertaa ilman jouluteemaa, mikä sai myönteisen

Tampereella uusi konsepti

toimittajalla esillä olleet tuotteet. Näin

vastaanoton sekä vierailta että näytteil-

Meira Novan Länsi-Suomen järjestämä

yhteistyökumppanit pääsivät kertomaan

leasettajilta.

tuotenäyttely Tampereen Sokos Hotel

tuotteistaan aiempaa nopeammin ja välit-

Ilveksessä onnistui yli odotusten. Vieraita

tömämmin”, aluepäällikkö Jukka Rintala

tavarantoimittajaa mukaan luettuna Meira

oli yli 400 ja näytteilleasettajayrityksiä

Meira Novalta kertoo.

Novan tuonti- ja heviosastot. Tilaisuudessa

80. Vierailijat luonnehtivat tunnelmaa

Kummankin näyttelyn palautelo-

vieraat pääsivät myös nauttimaan buffet-

erittäin tiiviiksi, mutta rauhalliseksi ja

makkeen täyttäneiden vieraiden kesken

pöydän antimista ruokajuomineen.

iloiseksi. Näyttely on tarkoitus pitää ensi

arvottiin tuotepalkintoja. Palkinnot on toi-

kerralla väljemmissä tiloissa, jolloin tungos

mitettu voittajille. Kiitos kaikille vieraille ja

helpottuu.

yhteistyökumppaneille!

Tuotteittaan esittelemässä oli 68

Osallistujilta saatujen palautteiden mukaan tapahtuma koettiin monipuoli-

NOVA 10 t 2014

9

7 610211 149202

7 610211 080307

7 610211 080505

7 610211 071107

7 610211 052700

Uutuudet KYPSÄ JAUHELIHA PAKKASESTA Korv-Görans Kebabilta uusi tuote Meira Novan valikoimaan: kypsä irtopakastettu naudan jauheliha.

Ei paistoaikaa ja –hävikkiä. Tämä maustamaton nautajauheliha on valmistettu suomalaisesta naudanlihasta ja sen pakkauskoko on 2x2,5kg.

Meira Nova 105605 Lisätietoja: myyntipäällikkö Magnus Bergroth, magnus@kebab.cc

Jouluisia Makuelämyksiä Juhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kg MN 2485

Lohi-äyriäisterriini 0,6kg MN 33999

Puolukka-kermahyytelö 0,5kg MN 27154

Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kg MN 19814

www.vehmaanmaut.fi

TÄRKEINTÄ ON MAKU Aidosti hyvä ruoka syntyy ensiluokkaisista raaka-aineista ja kokonaisvaltaisesta osaamisesta. Saarioisten tieto, taito ja kokemus ovat myös sinun käytettävissäsi koko laajan tuotevalikoimamme mitalla. Valikoimastamme löydät sopivat vaihtoehdot juhlavieraidesi ruokaelämyksiin. Herkullinen ruoka viestii välittämisestä maullaan ja ulkonäöllään.

Yhdessä luomme juhlatunnelmaa!

YLIKYPSÄÄ KASSLERIA JA TUMMAA OMENAKASTIKETTA 1 annos 0,130 kg Saarioisten Ylikypsää kassleria (M 7400) 0,150 kg bataattia 0,150 kg myskikurpitsaa öljyä, suolaa, mustapippuria 0,030 kg lehtikaalia ryöpättynä ja paistettuna 0,025 kg kirsikkatomaattia paistettuna, maustettu suolalla ja mustapippurilla Kastike 0,020 kg 0,040 kg 0,040 kg 0,020 kg

Saarioisten Omenatäytettä (M 84281) Saarioisten Tummaa kastikepohjaa Saarioisten Memphis Smoky BBQ -maustekastiketta Ylikypsän kasslerin lientä

Leikkaa kasslerista annospaloja. Ruskista palojen pinta pannulla ja kuumenna loppuun uunissa. Pese bataatti ja kurpitsa. Leikkaa lohkoiksi. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja juoksevalla hunajalla. Kypsennä uunissa +180 asteessa noin 35 minuuttia.

Keitä kastiketta noin viisi minuuttia. Kokoa annos.

Mitä tulossa?

KEHOA SUOJAAVA JA IKÄÄNTYMISTÄ EHKÄISEVÄ RUOKA

1

Kuluttajat ovat kiinnostuneita tuotteista, jotka suojaavat kehoa ikääntymiseltä sekä tuotteista, jotka ovat yhdeydessä pidempään eliniän odotukseen.

Toisaalta kiinnostusta herättävät tuotteet, jotka tarjoavat käyttäjälleen rajoittamatonta mielihyvää ja tarjoavat taukoa arjesta.

PAIKALLISTA TUOTANTOA MUTTA TOISAALTA EKSOOTTISTA

3

Paikallisia tuottajia halutaan tukea käyttämällä lähellä tuotettuja tuotteita. Tärkeää on myös, että elintarvikkeita ei kuljeteta pitkiä matkoja. Toisaalta globaali eksotiikka kiinnostaa, mikäli tuotteen raaka-aineet ovat kunnossa ja voidaan jäljittää.

TUORETTA JA KÄSITTELEMÄTÖNTÄ

2

Pinnalla on villiravinto, joka on ”tuoreempaa kuin tuore”.

Toisaalta kuluttajat kaipaavat tuotteita, jotka ovat muokattu vaihtelevaan kulutukseen sopiviksi. Erityyppisillä ja eri käyttötilanteita palvelevilla pakkauksilla on suuri merkitys näissä tuotteissa.

HIDASTA, MUTTA NOPEASTI JAETTAVISSA

4

Viime vuosien normina pysynyt nopea syöminen on vaihtunut hitauteen. Kuluttajat haluavat varata aikaa ruuan valmistamiseen ja siitä nauttimiseen.

Samaan aikaan elämäntyyli digitalisoituu ja kokemukset ruuasta ja tuotteista jaetaan nopeasti

sosiaalisessa verkostossa. Nopean jakamisen mahdollistava teknologia on tullut jäädäkseen.

Tutkimusyritys XTC World Innovation kokosi Sial Paris -elintarvikemessuja varten tulevaisuuden ruokatrendejä.

Vallalla on vastakkaisia, jopa ristiriitaisia trendejä.

NOVA 10 t 2014

13

Kolumni KADOTETTU TAIVAS

V

ietnamin, Laosin ja Myanmarin rajalla Etelä-Kiinassa sijaitseva Yunnanin maakunta on tunnettu paitsi käsittämättömän upeista maisemistaan, mutta myös taivaallisen ihanasta ruuastaan. Hyvä ystäväni palasi tänä kesänä viikon Yunnan-reissultaan ja oli niin ihastunut paikalliseen ruokaan, että ehdotti illallispaikaksi kyseisen maakunnan keittiötä.

Kuten olen aiemminkin kertonut, ensimmäiset puolitoista vuotta Shanghaissa asuin hyvin paikallisessa Hongkoun kaupunginosassa kaupungin pohjoispuolella. Alueesta ja opiskelijabudjetista johtuen kaikki ateriat olivat lähinnä Shanghain öljyistä ja hieman makeaa peruskeittiötä. Jälkikäteen huomasin, että tällä ruokavalion muutoksella olin kerryttänyt– en ainoastaan huonon asenteen kiinalaista ruokaa kohtaan – mutta myös lähes kymmenen ekstrakiloa.

Nyt, pian kaksi vuotta aivan loputtomien vaihtoehtojen keskellä metropolin ydinkeskustassa asumisen jälkeen, olen onneksi onnistunut karistamaan niin kilot kuin ennakkoluulotkin. Hävettää myöntää kuinka marginaalisen vähän näinkin monen vuoden jälkeen tästä maasta edelleen tiedän. Nyt onneksi taas pikkuisen enemmän.

Yunnanilainen ruoka ei muistuta mitään muuta kiinalaista keittiötä lähimainkaan. Sen sijaan ruoka on hyvin lähellä kaakkois-aasialaista tyyliä, sekoitus Vietnamia ja Thaimaata. Tämä pieni Liqiang-niminen (kaupunki Yunnanin pohjoispuolella) ravintola muistuttaa sisutukseltaan ja tunnelmaan Thaimaan rantaravintolaa.

Hämyinen valaistus, matalat pöydät, jossa istutaan tyynyjen päällä, pöydissä kynttilät ja orkideat sekä elävää musiikkia.

Todella hurmaava tunnelma.

Ainoa muistutus todellisuudesta on iPad-menu.

Listaa selatessa harmittaa, että syöjiä on vain kaksi.

Päädymme tilaamaan kylmän ”salaatin”; ohueksi viipaloitua ylikypsää possua, makeaa sipulia, papayaa, korianteria, sitruunaruohoa ja häivähdys

chiliä. Lämpimiksi ruuiksi tilaamme kasviksia maapähkinäkastikkeessa. Kasvikset, kuten kukkakaalinnuput, porkkana, sokeriherneet ja parsakaali ovat kypsennetty hyvin al dente ja kastike on kerta kaikkiaan suussa sulavaa. Tämä annos on hyvin mieto, vain raaka-aineiden oma sekä maapähkinän pyöreä, kermainen jopa voinen täyteläinen maku. Toinen lämpimistä annoksista on masaman curry; pehmeitä kanapaloja ja lootusta, mausteinen ja rikas makumaailma olematta kuitenkaan yhtään tulista. Ruokajuomaksi tilasimme Yunnan omaa erikoisuutta – luumuviiniä.

Shanghain expat-yhteisön ylistämä Lost Heaven on myös hyvin tunnettu ja rakastettu yunnanilainen ravintola, jota olen jostain syystä huonosta asenteestani johtuen onnistunut välttämään tähän asti. Tästä uudesta Yunnan-hurmoksesta johtuen päädyin vihdoin kokeilemaan ja parempi myöhään kuin ei silloinkaan. Tunnelma on astetta hienompi, mutta kuitenkin todella lämmin. Kauniisti massiivipuusta veistetyt yksityiskohtaiset heimohenkiset kalusteet, kukkia, pieniä suihkulähteitä ja hämyinen valaistus. Kattaukseen kuuluu aterimina kiinalaisittain syömäpuikkojen lisäksi kaakkois-aasialaisittain lusikka ja haarukka. Sekä kangasservietit.

Annokset ovat edellisen paikan mukaisesti kevyitä, raikkaita, ja tuntuvat omalla tapaa yksinkertaisilta, vaikkakin mausShanghaissa asuva teet on loppuun asti mietitty ja Niina Sillanpää tekee ne muodostavat harmonisen tuttavuutta Kiinan kokonaisuuden. Ehdoton suosikruokakulttuuriin. kini on kylmä katkarapusalaatti; meheviä rapuja, appelsiinia, paprikaa ja sipulia pyöritetty kirpeässä ja pikantisti tulisessa liemessä.

Myös Dai-heimon seitsemän mausteen kana pääsee listani kärkipäähän. Ohueksi suikaloitu kana on maustettu pääasiassa yrteillä, joita en kuitenkaan pysty useista yrityksistä ja muodostetuista aivoriihistä huolimatta tunnistamaan. Henkilökuntakaan ei halua paljastaa salaista reseptiä.

Luokittelen kyseisen ravintolan tunnelman, ruuan sekä palvelun laadun sekä tunnelman puolesta fine-dining paikaksi. Kuitenkin ruokajuomineen, olkoon ne sitten olutta, viiniä tai tuoreista hedelmistä puristettua mehua, en ole saanut illallisen hinnaksi yli 25 euroa. Todellinen kadotettu, mutta nyt onneksi löydetty taivas.

NOVA 10 t 2014

15

Perinteitä kunnioittaen!

Lähes jokainen on maistanut lapsuudessaan joulupuuroa, joka tunnetaan Suomessa paremmin riisipuurona. Riisipuuroon on tapana lisätä manteli, jonka saajalle on luvassa hyvää onnea.

Risella puuroriisillä voit tarjota asiakkaillesi tämän vuoden parhaan muiston ja hetken lapsuuden herkusta.

Tunnelmallista joulunaikaa toivottaen, Risella

Puuroriisi 5 kg (me 2): EAN 8 410184 010306 Meira Novan tuotenumero: 74911

Maailmalta POIMINTOJA ELINTARVIKEMESSUILTA Meira Novan hankinnan ja asiakaspal-

savustetut lihatuotteet. Kansain-

hillot, sillivalmisteet, hapanma-

velun ryhmä vieraili lokakuussa SIAL-

välisillä markkinoilla suositaan

kea limppu, härkäpapurouhe

messuilla Ranskassa ja havainnoi sieltä

selvästi myÜs meikäläistä makua

sekä panimotuotteet keräsivät

kiinnostavia tuotteita. Tässä mieleen-

huomattavasti rasvaisempia lihoja

varmasti mielenkiintoa kansain-

ja lihavalmisteita.

välisesti. Erityisesti mieleen jäi

jäävimmät poiminnat.

Innovaatioista jäi mieleen

Herkkumaan ruusunterälehtihillo.

Elintarvikealan ammattilaisille suunnatut SIAL-

hedelmillä täytetyt raviolit ja

Osastolla kokkasi myĂśs Bocuse

messut järjestetään joka toinen vuosi Pariisissa.

muut pastat, pellettimuodossa

d’Or -kilpailija Matti Jämsen.

Paikalla kävi runsaat 150 000 messukävijää

oleva chimichurri-kastike, juus-

tutustumassa yli 6 000 näytteilleasettajan

ton- ja paprikanmakuisten spray-

tuotteisiin. Tänä vuonna tapahtuma vietti

vaahdot sekä sieniviljelmät. Eri-

50-vuotisjuhliaan.

laisia maustekastikkeita näkyi

Aikaisempina vuosina aktiivisesti esillä

runsain mitoin.

ollutta luomua näkyi messuilla tällä kertaa

Vaikutuksen teki myĂśs suo-

vähemmän. MyÜs vastuullisuusteemoja odo-

laisten leivonnaisten runsas

timme enemmän. Gluteenittomia tuotteitakin

määrä. Valikoimasta voisi poimia

olisi voinut olla runsaammin, etenkin leipiä. Glu-

suomalaisiinkin kahvilavitriinei-

teenittomuus nousi kuitenkin esiin esimerkiksi

hin sopivia tuotteita monipuolis-

keittiĂśmestareiden keskustelutilaisuudessa,

tamaan tarjontaa.

jossa pariisilainen keittiĂśmestari kertoi asiak-

Tutustuimme myĂśs Suomen

kaittensa haluavan gluteenittomia tuotteita

omaan osastoon, joka oli jär-

yhä enemmän.

jestetty elintarvikealan Team

Liha- ja lihavalmisteosastolla huomiota

Finland vientiohjelman puitteissa.

herättivät esimerkiksi viskillä maustetut tai

Osasto oli onnistunut ja marja-

Huomiota herättivät esimerkiksi viskillä maustetut tai savustetut lihatuotteet.

RANSKA

NOVA 10 2014

17

PINNALLA

Suurkeittiรถasiakkaat tarvitsevat tuotetietoja reseptien suunnittelussa.

Sร HKร INEN TUOTETIETOPANKKI

UUDISTUU SYNKAKSI 18

NOVA 10 2014

Uusi Synkka-tuotetietopankki palvelee tavarantoimittajaa, tuotteiden vastaanottajaa sekä kuluttajaa.

käytÜssä Ruotsissa, Tanskassa ja Portugalissa.

Kuluttaja arvostaa oikeaa tietoa

TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA SHUTTERSTOCK

S

ähkÜinen tuotetietopankki Synkka Tuote on suunnattu päivittäistavarakaupan alalle, mutta se palvelee myÜs HoReCa-alaa. Tavarantoimittajat tallentavat pankkiin tuotetiedot ja tulevaisuudessa erilliseen mediapankkiin myÜs tuotteisiin liittyvät digitaaliset aineistot.

SuurkeittiĂśasiakkaat tarvitsevat tuotetietoja reseptien suunnittelussa. Kaupparyhmät puolestaan noutavat tiedot Synkkatuotetietopankista ja hyĂśdyntävät niitä esimerkiksi verkkokaupoissa, logistisissa järjestelmissä, kassajärjestelmissä ja hyllyreunaetiketeissä. “Helmikuun 16. päivänä käyttÜÜn otettava sähkĂśinen Synkka-tuotetietopankki pohjautuu globaaliin GDSN-standardiin ja helpottaa kansainvälistymistäâ€?, kertoo Synkkapalveluiden projektipäällikkĂś Marika Leed.

GDSN-standardi (Global Data Synchronization Network) on kansainvälinen yhdenmukainen tapa esittää tuotetiedot.

Standardi on GS1-yhteisĂśn ylläpitämä. “Synkka-tuotetietopankki on kustannustehokas ratkaisu, sillä palvelun tuottaa GS1 Finland, joka on voittoa tavoittelematon organisaatio.â€?

Asiakkaat ovat kiinnostuneita tuotteiden alkuperämaatiedoista ja tuotantotavoista.

Tiedot luomumerkeistä ja kotimaisuudesta kertovista merkeistä sekä ainesosaluettelot allergeeneineen ovat myĂśs tärkeitä tietoja. “Yksi kasvava asiakasryhmä on kaupunkien ruokapalvelut. Ateriasuunnittelussa tarvitaan tietoa elintarvikkeiden energiasisällĂśstä ja ainesosistaâ€?, Leed sanoo.

Pääosin Synkka Tuotteessa on samat tiedot kuin Sinfoksessa, uusia tietoja ovat muun muassa markkinointiteksti, UNSPSCluokittelu, takuutiedot ja ikäraja. �Synkassa otetaan huomioon myÜs lainsäädännÜn vaatimukset.

Esimerkiksi joulukuussa voimaan tuleva EU:n Elintarviketietoasetus edellyttää, että verkkokaupassa annetaan täysin samat tiedot kuin tuotepakkauksessa.“ Uusi käyttĂśliittymä on moderni ja helppokäyttĂśinen. Uuden tuotetietopankin teoriakoulutuksia on järjestetty kesällä 2014 ja Muunto Teoria -koulutus lĂśytyy GS1 Finlandin Youtube-kanavalta. Muunto SyĂśttĂś koulutukset järjestetään joulukuussa 2014 – helmikuussa 2015 Helsingissä. Tarjolle tulee myĂśs uutena palveluna verkkokurssi.

Keskitetty palvelu ja yhteiset tarkastussäännÜt on tehokas ja edullinen ratkaisu.

Sinfoksesta Synkkaan

Leedin mukaan vielä 2000-luvun taitteessa tavarantoimittajat ilmoittivat tuotetiedot paperilomakkeella. �SähkÜistä tuotetietopankkia alettiin kehittää tavarantoimittajien ja kaupan yhteiseen tarpeeseen. SähkÜinen tuotetietopankki Sinfos otettiin käyttÜÜn 2003. Nyt yli kymmenen vuotta vanha Sinfos ei pohjautunut kansainväliseen standardiin ja kaipasi muutenkin päivitystä�, valottaa Marika Leed tuotetietopankin päivityksen tarvetta.

Kilpailutuksen kautta uudeksi järjestelmätoimittajaksi valittiin portugalilainen Saphety. Vastaava tuotetietopankki on jo

vastaava palvelu on ollut käytĂśssä useamman vuoden ja kokemukset ovat hyviäâ€?, Leed kertoo. “Esimerkiksi virhe tuotteen mittatiedoissa vaikeuttaa tuotteen varastoimista.

Vaarallisten aineiden osalta tuotetietojen oikeellisuus on erittäin tärkeää, jotta varastointi ja kuljetus tapahtuu turvallisesti.�

Tuotetietojen laadunvarmistus pienentää virheiden aiheuttamia lisäkustannuksia ja voi välttää esimerkiksi kalliit tuotteiden takaisinvedot. Tavarantoimittaja ja vastaanottajat pystyvät myÜs palvelemaan kuluttajia paremmin, kun tuotetiedot ovat kunnossa ja ne ovat riittävät.

Tarkastukset aloitetaan vuodenvaihteessa. Tuotetietopankissa jo olevat tuotteet tarkastetaan varastoissa ja myymälÜissä.

Markkinoille tulevat uutuudet lähetetään tarkastettavaksi viimeistään ennen niiden lanseerausta. Tarkastuksista toimitetaan raportit tavarantoimittajille mahdollisia korjauksia varten.

Tuotetietojen vastaanottajat saavat tiedot tuotteista, jotka ovat läpäisseet Synkka Laadun tarkastukset. “Keskitetty palvelu ja yhteiset tarkastussäännĂśt on tehokas ja edullinen ratkaisu. Muuten jokainen tuotetietojen vastaanottaja joutuisi perustamaan oman tarkastuspalvelunsaâ€?, summaa Marika Leed.

Laadunvarmistus palvelee kaikkia osapuolia

Tuotetietopankin lisäksi GSI Finland on perustamassa erillisen laadunvarmistuspalvelun. Synkka Laadun tarkastuksissa verrataan, että pakkaukseen painettu tieto vastaa tuotetietopankkiin tallennettua tietoa ja että myyntierän mittatiedot ja sisältĂś on ilmoitettu oikein. Jos virheitä ei lĂśydy, tarkastus on maksuton. “GS1 Finlandin tekemien pistokokeiden perusteella tuotetiedoissa on paljon virheitä.

Palvelun käyttäjät ovat ongelmien takia toivoneet laadunvarmistuspalvelua. Ruotsissa

Laatua kuvamateriaaliin

“Tavarantoimittajat saattavat toimittaa viidessä eri muodossa kuvamateriaalia, mikä syĂś aikaa. Synkka Media rikastaa tuotetietopankkia tarjoamalla tyĂśkalun tuotekuvien ja muun digitaalisen materiaalin välitykseen.â€?

Yksi alkuperäinen, riittävän suuri ja hyvälaatuinen kuva mahdollistaa vastaanottajalle kuvan muokkauksen omaan tarpeeseen. Esimerkiksi kasvavassa verkkokaupassa hyvä tuotekuva on tärkeä. Synkka Media otetaan käyttÜÜn vuoden 2015 aikana. “Tulevaisuudessa mediapankkiin voi mahdollisesti lisätä videota. Verkkokaupat hyĂśtyisivät vaikka elintarvikkeen käsittelytai ruuanvalmistusvideosta.â€?

Lisätietoa Synkka-palveluista osoitteesta www.synkka.fi

NOVA 10 2014

19

INFO

TUOTETIEDOT t 3878 lämminsavustettu lohiďŹ lee n. 5 kg t 3879 LohiďŹ lee kylmäsavustettu siivu n. 5 kg t 3877 kotimainen siikaďŹ lee n. 3 kg

JUHLAPĂ–YDĂ„N KALAHERKUT APETITILTA Uusi Apetit tuorekalavalikoima lĂśytyy nyt myĂśs Meira Novalta. Apetit tuorevalikoimasta lĂśytyy laadukkaat ammattikeittiĂśn tarpeisiin kehitetyt kalaherkut niin perinteisiin kuin moderneihinkin joulupĂśytiin.

Apetit Lämminsavustettu lohifilee kuuluu suomalaiseen juhlaan. Lohifileemme on savustettu leppäpurulla perinteisin menetelmin. Apetit kylmäsavustettu lohifilee on myÜs perinteisen suomalaisen joulupÜydän ehdoton suosikki.

20

NOVA 10 2014

Apetit kotimaisesta siikafileestä valmistuu modernitkin herkut. Klassisen graavisuolauksen oheen voi lisätä tillin sijaan myÜs muita yrttejä tai vaikka siivuttaa fenkoliviipaleita antamaan hieman jännitystä perinteiseen makumaailmaan.

Helpota arkeasi ja tilaa tuoreet kalat Meira Novan kautta. Apetit Tuorekalat on pakattu uuteen tuorekalapakkaukseen. Vuotamaton laatikko on helppo siirtää suoraan kylmiÜn hyllylle ja kylmäketjun turvaava geelijääpussi pitää kalan tuoreena ja raikkaana ilman sulamisvettä.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lÜytyy www.apetitammattilaiset.fi

INFO

TUOTETIEDOT: t Kotimainen t Kotimainen t 104528 Kotimainen t 1046250 Kotimainen t 1046251 Kotimainen t Kotimainen

Puolukka 2 X 2,5 kg Mustikka 2 X 2,5 kg Mansikka 2 X 2,5 kg Mustaherukka 2 X 2,5 kg Punaherukka 2 X 2,5 kg Marjasekoitus (Mansikka, Mustaherukka, Punaherukka, Vadelma) 2 X 2,5 kg

Opettaja Olavi Leskinen teki vuosien 1915–17 paikkeilla Suonenjoella historiaa poimiessaan, heinikon joukosta, 12 mansikantainta ja kantaessaan nämä koululleen istutettavaksi. Pian huomattiin, että alueen luonto kasvatti mansikoista erityisen makeita ja herkullisia. Auliisti opettaja Leskinen jakoi tietoa mansikan viljelystä oppilailleen ja lopulta mansikka valtasikin Suonenjoen seudun pellot. Meheväksi kypsyneet mansikat pakattiin alkuperäisesti pärekoreihin ja kuljetettiin kaupunkeihin myytäväksi. Makeasta Suonenjoen mansikasta tuli nopeasti tunnettu ympäri maan.

1980-luvun alussa viljelijät alkoivat miettimään ratkaisua, miten marjoille saataisiin lisättyä

markkinoita. Keksittiin, että jos marjat pakastettaisiin, voitaisiin suomalaisille tarjota ympärivuotinen helppo marjasato. Vuonna 1982 Marjanviljelijät rakensivat talkoovoimin Suonenjoelle oman pakastamon ja perustivat marjayrityksen nimeltä Pakkasmarja Oy. Pakkasmarjan 100% kotimaiset puutarhamarjat tulevat auditoiduilta laatutarhatiloilta.

Metsämarjahankinnassa Pakkasmarja noudattaa Elintarviketeollisuusliiton luonnontuoteteollisuusyhdistyksen laatimia ohjeita. Marjat kerätään vastuullisesti ja oikein, luontoamme kunnioittaen, ja pakastetaan irtonaisiksi tehokkaalla ja marjaystävällisellä menetelmällä. Ravintoloille pakkaamme marjat 2,5 kg:n pakkauksiin.

Yhteystiedot: Pakkasmarja Oy Lintikonkatu 20 77600 Suonenjoki Puh. 020 7099 570 www.pakkasmarja.fi

NOVA 10 2014

21

TEEMA 22

NOVA 10 2014

KATTAUKSET KUOSIIN! Vuonna 2015 kattauksilta voi odottaa edelleen luonnonmateriaaleja.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 10 2014

23

Y

mpäristÜystävällisyyteen on luvassa uusia ratkaisuja, ja sininen on nousussa. Muun muassa näitä vinkkejä kuulimme, kun keskustelimme Dunin Key Account Managerin Pia StenstrÜmin kanssa kattauksen näkymistä.

Kattaukseen mietityillä väreillä ja materiaaleilla saa helposti viimeistellyn ja ajankohtaisen tunnun ravintolasaliin. Olkoon tarve sitten trendikkääseen ilmapiiriin tai perinteitä kunnioittavaan kattaukseen, materiaaleissa, tekstuureissa ja väreissä riittää valinnanvaraa. �Ensi vuonna väreistä näkyy vahvana ainakin sininen eri sävyissään, lisäksi pastellivärit sekä musta-valkoinen yhdistelmä.

Kuvioissa puolestaan esillä ovat käsityÜperinne, vintage, industrial chic ja eleganssi�, kertoo StenstrÜm.

24

kompostoituvia. Se tuo ravintolalle lisäarvoa ilman lisäkustannuksia�, StenstrÜm vinkkaa.

YmpäristÜystävällisyys ulottuu kattaukseen

YmpäristÜystävällisyys ja kestävä kehitys ovat koko ajan kasvavassa roolissa ravintoloiden filosofiassa. YmpäristÜn huomioonottaminen on kiinteä osa toimintaa, ja yhä useamman ravintolan suuntaviiva annoksia ja niiden raaka-aineita suunniteltaessa.

Niinpä ympäristÜystävällisyyden vaade näkyy myÜs kattaustarvikkeissa. StenstrÜm kertoo, että Dunilla on uutuutena laaja valikoima yksivärisiä kompostoituvia lautas- ja pÜytäliinoja. �Monet asiakkaat ovat jo miettineet, miten he voisivat hyÜdyntää tätä omassa markkinoinnissaan. HenkilÜstÜruokalan linjastossa voi lautasliinojen kohdalla olla merkintä, että ne sopivat biojätteeseen ja pÜydässä vaikkapa pÜytäpuhuja, jossa kerrotaan lautas- ja pÜytäliinojen olevan

Tuttuja sävyjä ja uusia tuulahduksia

Luonnonmateriaalit ovat näkyneet ravintoloiden astiavalinnoissa ja kattauksissa jo muutaman vuoden. Luonnonmateriaalien käyttÜ yhdistyy moneen vallalla olevaan ravintolatrendiin, niinpä tyyliä nähdään vuonna 2015 edelleen. Kivi, savi ja puu sekä niiden sävyt tuovat luonnollista lämpÜä sisustukseen, astiavalikoimiin ja kattaustarvikkeisiin. PÜytä- ja lautasliinojen sekä kynttilÜiden kirjosta lÜytyy paljon tyyliä tukevia värejä ja tekstuureja.

Uusia tuulia kattauksiin tuovat viime aikojen pukeutumis- ja sisustustuulista tutut pastellisävyt. Kevään kattaustuotteiden kokoelmissa on runsaasti erilaisia pastellisä-

5003510 Tork Linstyle lautasliina 39 cm tummansininen 12x50 kpl SCA Hygiene Products

5003509 Tork Linstyle lautasliina 39 cm viininpunainen 12x50 kpl SCA Hygiene Products

5003138 Tork Linstyle lautasliina 40 cm Indus Oxford 12x50 kpl SCA Hygiene Products

5003980 Tork Nexxstyle lautasliina 39 cm tummanvihreä 18x50 kpl SCA Hygiene Products

5003134 Tork Linstyle lautasliina 40 cm Retro Milano 12x50 kpl SCA Hygiene Products

5001023 Tork Xpressnap annostelijalautasliina valkoinen 8x500 kpl SCA Hygiene Products

5002249 Tork Xpressnap annostelijalautasliina viininpunainen 8x500 kpl SCA Hygiene Products

500310 Dunilin lautasliina 40 cm valkoinen 12x50 kpl Duni Oy

500380 Dunilin lautasliina 40cm Elegance Crystal mandariini 6x40 kpl Duni Oy

500361 Dunilin lautasliina 40cm Elegance Lily punainen 6x40 kpl Duni Oy

5004091 Dunilin lautasliina 48 cm tummansininen 6x40 kpl Duni Oy

5004129 Elegance Lily lautasliina 48 cm musta 6x40 kpl Duni Oy

5004136 Elegance Crystal lautasliina 48cm graniitinharmaa 6x40 kpl Duni Oy

500398 Softlin Lily liina 39cm musta 20x50 kpl Oy Fiblon Ab

500384 Softlin Lily liina 39cm valkoinen 20x50 kpl Oy Fiblon Ab

500227 Softlin Lily liina 24cm musta 40x100 kpl Oy Fiblon Ab

500226 Softlin Lily liina 24cm valkoinen 40x100 kpl Oy Fiblon Ab

500385 Softlin Haven liina 39cm 20x50 kpl Oy Fiblon Ab

500330 Soft Haven liina 39cm 20x50 kpl Oy Fiblon Ab

500397 Softliina 24x39cm musta 8x40 kpl Oy Fiblon Ab

496512 Softliina 24x39cm valkoinen 8x40 kpl Oy Fiblon Ab

500329 Aterinliina 33x39cm terracotta 150 kpl Oy Fiblon Ab

500202 Aterinliina 33x40cm musta 150 kpl Oy Fiblon Ab

500392 Softlin liina 39cm munakoiso 20x50 kpl Oy Fiblon Ab

500383 Softlin liina 39cm lime 20x50 kpl Oy Fiblon Ab

NOVA 10 2014

TEEMA

TYYLIKKÄÄN JA VIIMEISTELLYN NÄKÖISTÄ SAA YKSINKERTAISILLA LIINOJEN TAITOILLA.

NOVA 10 2014

25

TEEMA

UUSIA SÄVYJÄ KÄYTTÄMÄLLÄ VOI HELPOSTI MUUTTAA KOKO RAVINTOLATILAN TUNTUA. AINA EI TARVITSE MENNÄ SÄVY SÄVYYN.

26

NOVA 10 2014

500391 Softlin liina 39cm vadelma 20x50 kpl Oy Fiblon Ab

500407 Softliina 48cm omena 6x50 kpl Oy Fiblon Ab

496599 Havi Pro Ruutu 40cm punainen/valkoinen 14x50 kpl Suomen Kerta Oy

496800 Havi Pro Unelma 24cm vanilja 20x50 kpl Suomen Kerta Oy

vyjä kirkkaammista vaaleampiin. Lisäksi sininen nostaa päätään ja tuo kaikki sävynsä mukaan ravintoloiden ilmeisiin.

Uusia sävyjä käyttämällä voi helposti muuttaa koko ravintolatilan tuntua ja henkeä esimerkiksi vuodenajan tai juhlakauden mukaan.

Tunnelmaa nopeasti ja kustannustehokkaasti

�Muuttamalla yhtä osaa kattauksessa

500408 Softliina 48cm kirsikka 6x50 kpl Oy Fiblon Ab

5012272 Tork poikkiliina 1,2x0,4m Retro Milano SCA Hygiene Products

ravintolan ilme voi tosiaan muuttua täysin. Helposti ja kustannustehokkaasti muutoksen saa aikaan vaihtamalla esimerkiksi yksinkertaisesti poikkiliinaa tai lautasliinaa kauden mukaan. Uskon, että katsomalla erilaisia vaihtoehtoja hieman syvällisemmin, voisi helposti muuttaa ilmettä ilman lisäkustannuksia. Esimerkiksi meillä on tätä tyÜtä helpottamaan materiaali- ja värikarttoja, joita voi hyÜdyntää suunnittelussa�, StenstrÜm neuvoo.

496526 Softlin koriliina 48cm punainen 6x50 kpl Oy Fiblon Ab

5012276 Tork poikkiliina 1,5x0,4m Retro Oxford SCA Hygiene Products

�Ajanpuute ja alan taloudellinen näkymä vaikuttavat varmasti eniten kattauksiin ja niiden luovaan käyttÜÜn. Onneksi kuitenkin tyylikkään ja viimeistellyn näkÜistä saa esimerkiksi myÜs yksinkertaisilla taitoilla, jotka eivät välttämättä vie paljon tyÜaikaa. Lisäksi laajasta kynttilä- ja lyhtyvalikoimasta saa varmasti sopivia, tunnelmallisia ja tyylikkäitä ratkaisuja ilman suurta päänvaivaa tai tyÜajan hukkaamista.�

4770146 PÜytäkynttilä 60x130mm 2x6 kpl Duni Oy

477012 Havi pÜytäkynttilä 70x120mm valkoinen 6 kpl Suomen Kerta Oy

4778145 Generous kynttilänpidike 110x70mm musta 2x6 kpl Duni Oy

4778146 Generous kynttilänpidike 110x70mm valkoinen 2x6 kpl Duni Oy

4778138 Stella metallilyhty 80x120mm valkoinen 4 kpl Duni Oy

4778135 Stella metallilyhty 200x120mm graniitinharmaa 4 kpl Duni Oy

4773021 Antiikkikynttilä 250mm valkoinen 2x50 kpl Duni Oy

4773061 Antiikkikynttilä 250mm mandariini 2x50 kpl Duni Oy

4773029 Antiikkikynttilä 250mm punainen 2x50 kpl Duni Oy

4773028 Antiikkikynttilä 250mm tummansininen 2x50 kpl Duni Oy

PIA STENSTRÖMIN VINKIT LUOVAAN KATTAUKSEEN Lähde rakentamaan kokonaisuutta, joka välittää asiakkaille ravintolan tunnelmaa ja viestiä. Tutkimusten mukaan ravintolan ilmapiirin luojina ovat ruoka, design ja käytÜs – kaikki yhtä tärkeinä osina.

Valitse laadukas perusvärinen pÜytäliina. Sen jälkeen upean kokonaisuuden voi rakentaa lautaliinojen ja kynttilätuotteiden avulla. Kannattaa muistaa, että aina ei tarvitse mennä sävy sävyyn: voi myÜs valita yhteen tuotteeseen vastavärin.

Kynttilätuotteiden myynti kasvaa jatkuvasti ja niillä saa helposti aikaan viimeistellyn tunnelman.

NOVA 10 2014

27

INFO

TUOTETIEDOT t 1409017 1SFTJEFOUUJ Y LH QBQV t 1402079 1SFTJEFOUUJ Y H FIK t 1402080 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402084 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402083 1SFTJEFOUUJ Y H QLK t 1402062 1SFTJEFOUUJ Y H LK

t 1402088 1SFTJEFOUUJ Y LH IK t 1409018 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y LH QBQV t 1402082 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H IK t 1402051 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK t 1402049 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK

PAULIG INSTITUUTIN TUTKIMIA TĂ„YDELLISIĂ„ MAKUYHDISTELMIĂ„: Presidentti: Mansikka-, mustikka- ja vadelmapiirakat, perinteiset kermakakut ja pullat Presidentti Tumma Paahto: Juustokakut, valkosuklaakakut

HYVÄN ATERIAN KRUUNAA KOKONAISUUTEEN SOPIVA KAHVI Kuten viinit ja juustot, myÜs kahvisekoitus ja leivonnainen täydentävät toisiaan. Pehmeät maut sopivat erinomaisesti kahvin kanssa, ja mitä tummempaa kahvia tarjoilee, sitä vahvemman makuparin se tarvitsee kaverikseen. Unohtumattoman aterian kruunaa täydellinen makuyhdistelmä jälkiruokaa ja siihen erinomaisesti sopivaa kahvia.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

28

NOVA 10 2014

PRESIDENTTI

PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO

ALKUPERĂ„INEN

SAMETTINEN

Rikas ja jäljittelemätÜn.

Sukella syvemmälle.

Klassinen vaalea paahto.

Pitkään viipyvä jälkimaku.

Hienoarominen.

Tummapaahtoinen

Alun perin nimeltään

samettisen suklainen

Sekoitus n:o 26.

kahvinautinto.

INFO

TUOTETIEDOT: t 1026680 Buffet Haukimurekekolmio 4 kg, pakaste t #VGGFU 4JJLBQPSLLBOBLSPLFUUJ LH QBLBTUF

ATRIAN MONIPUOLINEN TUOTEVALIKOIMA LAAJENEE ENTISESTÄÄN Esittelyssä ovat siikaporkkanakroketti ja haukimurekekolmio, jotka sopivat erinomaisesti lounastuotteeksi. Nämä kalatuotteet ovat Suomessa valmistettuja ja sopivat vaativampaankin makuun.

Tuotteiden käyttÜmahdollisuuksia parantaa se, että ne ovat laktoosittomia ja gluteenittomia.

Lisäksi molemmille uutuuksille on myÜnnetty Sydänmerkki.

HAUKIMUREKEKOLMIO, PAKASTE

Miedosti maustettu kalatuote, joka säiMZUUÊÊ NFIVLLVVEFO LVVNFOOFUUBFTTB ,PMNJPONVPUPJOFO QBOFSPJNBUPO KB IFMQPTUJ LÊTJUFMUÊWÊ 4VPNFTTB WBMNJTUFUUV MBLUPPTJUPO KB HMVUFFOJUPO 4ZEÊONFSLLJ UVPUF ,FTUÊÊ IZWJO MÊNQÚTÊJMZUZTUÊ ,BQQBMFQBJOP H HAUKIMUREKEKOLMIOT JA KIRKASPUNAJUURISALAATTI, 20 ANNOSTA

1,100 kg Buffet 4 kg Haukimurekekolmio 1026680 LH "USJB LH ,JSLBT 1VOBKVVSJTBMBBUUJ (/ WVPLBB QPIKBMMF LJSLBTUB QVOBKVVSJTBMBBUUJB KB QÊÊMMF MJNJUUÊJO IBVLJNVSFLFLPMNJPU ,VVNFOOB ZIEJTUFMNÊVVOJO LJFSUPJMNBUPJNJOOPMMB BTUFUUB TJTÊMÊNQÚÚO BTUFUUB OPJO NJOVVUUJB

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

SIIKAPORKKANAKROKETTI, PAKASTE

.JFEPTUJ TJUSVVOBMMB KB NVTUBQJQQVSJMMB NBVTUFUUV NBVLBT LBMBUVPUF KPLB PO JSUPOBJOFO KB IFMQPTUJ LĂŠTJUFMUĂŠWĂŠ 1FSVOBSBF LVPSSVUVT UFLFF LSPLFUJTUB LVVNFOOFUUBFTTB SBQFBO 4VPNFTTB WBMNJTUFUUV MBLUPPTJUPO KB HMVUFFOJUPO 4ZEĂŠONFSLLJ UVPUF ,FTUĂŠĂŠ IZWJO MĂŠNQĂšTĂŠJMZUZTUĂŠ ,BQQBMFQBJOP H

NOVA 10 2014

29

Uusi

Mozzarella 235 g

suomalainen leipä

Meira Nova Tuotekoodi 199077

Mr. Paninin tuotteissa käytetään nyt suomalaista leipää, joka on kehitetty varta vasten parilassa lämmitettäväksi. Herkullisen maun lisäksi leivästä tulee pariloitaessa miellyttävän rapea.

Tuoreet leivät saapuvat päivittäin vain viiden kilometrin päässä sijaitsevasta leipomosta Ulvilan leipäkeittiÜÜmme.

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 400361

Kinkku-Pekoni 235 g Meira Nova Tuotekoodi 199075 Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 400323

Entistä

herkullisempia täytteitä

Mr. Paninin uusitulla reseptillä tehty Mozzarella-panini on täynnä makua. Suomalaisen paninileivän välistä lÜytyy herkullista mozzarellajuustoa, pestoa ja kotimaisella edamjuustolla viimeisteltyä kasvismajoneesia.

Rapea ja mehevä - lämpimänä parilasta

www.panini.ďŹ www.facebook.com/MrPanini 30 NOVA 10 2014

Kana-Sinihomejuusto 235 g

Kebab-Valkosipuli 235 g

Meira Nova

Meira Nova

Tuotekoodi 199076

Tuotekoodi 19909

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 400347

6 405096 081027

Kinkku-Salami 235 g

BBQ Kana-Pekoni 235 g

Meira Nova

Meira Nova

Tuotekoodi 19907

Tuotekoodi 19917

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 081003

6 405096 081041

Tex Mex 235 g

Kinkku Original 235 g

Meira Nova

Meira Nova

Tuotekoodi 19934

Tuotekoodi 19919

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 081096

6 405096 081058

Kana Mangoraja 235 g

Tonnikala-Katkarapu 235 g

Meira Nova

Meira Nova

Tuotekoodi 19908

Tuotekoodi 19935

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 081010

6 405096 081102

INFO

TUOTETIEDOT t 1079113 Mestari Pannuperuna, ME: 4x3kg t 1078202 Mestari Ranskanperuna, ME: 4x2,5kg t 1079114 Mestari Lohkoperuna, ME: 4x3kg

POHJOLAN PERUNA – PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTA Yli 50 vuoden kokemuksella Tammikuussa 1962 perustettiin PohjoisPohjanmaalle Vihantiin Suomen ensimmäinen perunanjalostustehdas Pohjolan Peruna. Tänä päivänä Pohjolan Peruna -nimen ja Vihannin tuotantolaitoksen omistavat suomalaiset osakkeenomistajat. Mestari-peruna kasvaa edelleen Pohjanmaalla, sopimusviljelijÜiden pelloilla, noin 100 kilometrin säteellä Vihannin tehtaasta. Pohjolan Peruna kehittää jatkuvasti toimintaansa, josta osoituksena muun muassa bioenergialaitoksen käyttÜÜnotto.

Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Mestariperunoihin käytetyt perunat voidaan jäljittää viljelijän peltolohkolle asti. Valmistusta valvotaan tarkkaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Perunatuotteisiin käytetään testattua, jokaiseen tuotteeseen parhaiten soveltuvaa perunalajiketta. Mestareista lÜytyy aina

käyttÜtarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Monipuolinen valikoima Mestari-perunat tarjoaa HoReCa-alan ammattilaisille monipuolisen valikoiman perunajalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva- ja tuoreperunoita sekä valmismuuseja ja kypsennettyjä tyhjiÜpakattuja perunatuotteita. Mestari-perunatuotteissa maku, ulkonäkÜ ja rakenne ovat ensiluokkaisia.

Ne sopivat erinomaisesti myÜs kustannustehokkaaseen kylmävalmistukseen.

Yhteystiedot: Milla Osmala p. 050 54 990 44 Pohjolan Peruna Kenttätie 9 86400 Vihanti www.pohjolanperuna.fi

Mestari-pakasteperunoiden pakkaukset ovat saaneet uuden ilmeen!

NOVA 10 2014

31

Miksi Surgital tuorepasta?

Täyteläinen maku

r 4CCMC CKPGKFGP OÀÀTÀUUÀ VCK NCCFWUUC GK QNG VKPIKVV[ MCPCPOWPCC RGT MI r 'K NKUÀCKPGKVC r 6À[VGV[KUUÀ RCUVQKUUC QP TWPUCCUVK VÀ[VGVVÀ r 2CUVCV [MUKVVÀKP LÀÀF[VGVV[LÀ +3( LQNNQKP OCMWQOKPCKUWWFGV LC XKVCOKKPKV UÀKN[XÀV VINKKI . im Tarjoile etispastien Laatu ja rakenne n a o Paradis unaa Paradiso r *WQMQKPGP TCMGPPG LQMC KOGG OCMWC MCUVKMMGGUVC kera ja tu steilla. tahnamau MWP VCCU MWKXCRCUVCV J[NMKXÀV r -GUVÀXÀ LC UKVMQKPGP TCMGPPG RCUVC GK TKMMQQPPW [JVÀ JGNRQUVK MWKP MWKXCRCUVC LC CPPQU PÀ[VVÀÀ JQWMWVVGNGXCNVC

Nopea ja helppo valmistus

r -KGJWXCCP XGVGGP UWQTCCP RCMCUVKOGUVC s XCNOKUVC OWWVCOCUUC OKPWWVKUUC

Erinomainen hinta-laatusuhde ja kustannustehokkuus

r 5CCPVQ I UVC RCMCUVGVVWC VWQTGRCUVCC VWNGG LQRC I XCNOKUVC MGKVGVV[À RCUVCC r 2CUVCV [MUKVVÀKP LÀÀF[VGVV[LÀ LQNNQKP XQKV MÀ[VVÀÀ XCKP VCTXKVUGOCUK OÀÀTÀP LC OKPKOQKV JÀXKMMKÀ

32

NOVA 10 2014

INFO

TUOTETIEDOT t 1118013 ,/033 -BTBHOFLBTUJLF t 27095 ,/033 3VPLB -BLUPPTJUPO t 111939 ,/033 1BQSJLB 1VSĂ? 1SPGFTTJPOBM

LIHAPULLAN MATKASSA –TEEMA TEKEE ARKIRUOASTA SEIKKAILUN! Lihapullan matkassa -teeman avulla teet liha-, kala-, kasvis- ja kanapullille maukkaita kastikkeita ja lisukkeita. Nyt voit helposti piristää olemassa olevaa ruokalistaa ja tarjota asiakkaillesi kansainvälisiä makuja! Tutustu teeman kaikkiin resepteihin www.ufs.com-sivuilla!

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882 www.ufs.com

LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA – ITALIA, 100 ANNOSTA À 200 G :IEJTUÊ WFTJ KB LBTUJLFBJOFT ,VV M WFTJ NFOOB LJFIVWBLTJ -JTÊÊ ,/033 LH ,/033 -BTBHOFLBTUJLF 3VPLB UPNBBUUJNVSTLB KB NBVTUFFU M ,/033 3VPLB -BLUPPTJUPO "OOB LJFIVB IFULJ ,VVNFOOB MJIB LH UPNBBUUJNVSTLB QVMMBU KB LBBEB QÊÊMMF LVVNB LBT LH ,/033 1BQSJLB 1VS� 1SPGFTTJPOBM UJLF 5BSKPB LFJUFUZO UÊZTKZWÊTQBHF LH NVTUBQJQQVSJ SPVIJUUV UJO LBOTTB LH MJIBQZÚSZLLÊ LZQTÊ - (

NOVA 10 2014

33

OLUTLASILLA ON VĂ„LIĂ„

Spiegelau on panostanut viime vuosina voimakkaasti olutlasien tuotekehitykseen, ja sillä on kunnianhimoinen tavoite profiloitua olutlasimarkkinoilla kuten Riedel on profiloitunut viinilaseissa.

Nämä olutlasit on suunniteltu yhteistyÜssä eri panimojen kanssa ja ne on kehitetty sopimaan juuri tietyntyyppisille oluille.

Indian Pale Ale

34

Tulip

NOVA 10 2014

Lager

Wheat beer

Lasien ulkonäkÜ on hyvin poikkeava perinteisistä laseista ja niillä kaikilla on toiminnallinen funktio, joka sopii nimenomaan tähän oluttyyppiin. Jokaisen lasin muotoilulla korostetaan näiden oluiden omaa uniikkia rakennetta.

Olutlasilla on hyvin vahva merkitys makunautintoon ja maistamalla huomaat sen parhaiten. Saatavilla on myÜs Tasting Kit, josta lÜytyy neljä erilaista olutlasia.

Stout

Yhteystiedot: E.AhlstrĂśm Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi 09-1488 998 www.eahlstrom.fi

INFO

TUOTETIEDOT t 100697 )BOHFS 4UFBL LH ZMJLZQTĂŠ t 1005216 :MJLZQTĂŠ QPSTBBO QPTLJMJIB O LH

Katso kuvissa olevien herkullisten annosten reseptit www.icecool.ďŹ

HURMAA ASIAKKAASI SNELLMANIN YLIKYPSILLÄ LIHOILLA! Käyttämällä Snellmanin ylikypsiä lihoja säästät pitkän haudutusajan ja käytÜssäsi on aina tasalaatuista, mureaa ja herkullista, kotimaista lihaa.

Mehevä Hanger steak

Herkullinen porsaan poskiliha

Hanger steak on vahvan makuinen, murea ja koostumukseltaan mehevän rasvainen. Hanger steakin liha leikataan naudan vatsapuolen osista, joita maailmalla on hyÜdynnetty pihvien valmistuksessa jo pitkään.

Se toimii hyvin esimerkiksi sellaisenaan omassa liemessään lämmitettynä, pihveinä, fajitaksien täytteessä, padoissa tai lämpimissä voileivissä. Kokeile myÜs revittynä, jolloin saat tarjolle maukasta pulled beefiä.

Trendikästä ja herkullista porsaan poskilihaa voit käyttää niin arjen kuin juhlankin herkutteluhetkissä. Porsaan poskilihaa on kypsennetty pitkään matalassa lämmÜssä ja liha on maukasta ja pehmeää. Porsaan poski on hyvänmakuinen, helppokäyttÜinen ja kustannustehokas raaka-aine. Miedon makunsa puolesta porsaan poskiliha sopii erinomaisesti yhdistettäväksi esimerkiksi aasialaisiin ja italialaisiin makuihin. Teet poskilihasta helposti myÜs erilaisia hÜystÜjä lisäämällä kypsän lihan suoraan kastikkeeseen.

Yhteystiedot: Asiakas- ja myyntipalvelu Puh. (09) 77 495 744 asiakaspalvelu@snellman.fi www.icecool.fi

NOVA 10 2014

35

INFO

TUOTETIEDOT t 114562 IsoMitta Toffeemousse 1,22 kg Pakkauksesta saa 2 x 5 L valmista moussea.

EAN-koodi 07322551070275

Annostele valmis IsoMitta Toffeemousse vuokiin ja anna tekeytyä.

Asettele tarjolle esimerkiksi kirsikka- tai raparperikastikkeen kera ja koristele – vaikka kukkasin.

UUTUUS: IsoMitta Toffeemousse

SOKERI JA VOI SUUSSA SULAVASSA SOVUSSA IsoMitta Toffeemousse maistuu kuin kotona tehty, vanhanajan toffee.

Perinteikkään makuinen uutuus sisältääkin runsaasti herkullisia toffeepajoja.

Mousse valmistuu vaahdottamalla ainekset kylmään maitoon. Täyteläistä makua voi täydentää tuorejuustolla, jogurtilla tai kermalla. MonikäyttÜiset mousseainekset antavat herkullisen pohjan erilaisten jälkiruokaideoiden toteuttamiseen. Moussea voi käyttää esimerkiksi kakkujen ja torttujen täytteenä tuomassa makeaa, täyteläistä makua.

Kaada tarjoilumaljaan tai annostele valmiiksi jälkiruokakulhoihin.

Anna vetäytyä kylmässä, jotta maku tasaantuu. Toffeemousse on vähälaktoosista, kun sen valmistaa laktoosittomaan maitoon.

IsoMitta Toffeemoussen mukana markkinoille tulevat ensimmäiset uudistuneet pakkaukset. Jatkossa pakkausten etiketeissä korostuvat raaka-aineet ja informatiivisuus.

36

NOVA 10 2014

Yhteystiedot: IsoMitta SuurkeittiĂśpalvelu: 0800 9 4441 www.isomitta.fi

Vastaus MIKSI MEIRA NOVALLA ON OMA TUONTI? Oma tuonti tarkoittaa edullisempia hintoja sekä nopeampaa toimitusta ja tiedonkulkua.

1

Miksi Meira Novalla on oma tuonti?

Onkin erittäin tärkeää, että asiakas ilmoittaa hyvissä ajoin muutoksista tilaus-

Oman tuontitoiminnan kautta

määrissä, jotta pystymme varautumaan

saamme tuotteita edullisem-

niihin tarpeeksi aikaisin. Puuttuva tuote

paan hintaan, mikä näkyy hin-

ei hyÜdytä ketään. Etenkin menekin kas-

taetuna myĂśs asiakkaalle. Toimitusketjua

vusta vaikkapa tulevan kampanjan myÜtä

on helpompi valvoa, kun on suora yhteys

kannattaa kertoa hyvissä ajoin, vastaavasti

valmistajaan. Lisäksi toimitus ja tiedon-

myÜs jos jokin tuote jää esimerkiksi pois

kulku valmistajan kanssa ovat nopeampia

ruokalistalta. Otamme vastaan mieluummin

kuin välikäsiä käytettäessä.

liian paljon tietoa kuin liian vähän.

Meira Novan tuonnissa tyÜskentelee kaksi henkilÜä, joilla kummallakin on oma tuotevastuualueensa, mutta jotka voivat tarvittaessa tuurata toisiaan. Tuontituotteita on laaja kirjo, esimerkiksi juustoja, riisiä,

3

Miten uuden tuotteen tuontiprosessi tavallisimmin etenee?

Prosessi lähtee usein liikkeelle

pastaa, hedelmä- ja vihannessäilykkeitä,

asiakkaiden tarpeista. Otamme

etikoita ja Üljyjä. Tuotteita tuodaan muun

yhteyttä nykyisiin tavarantoimittajiin ja

Valtteri Kaukovalta

muassa Italiasta, Espanjasta, Ranskasta,

katsomme, lÜytyisikÜ heiltä sopivia tuot-

TuotepäällikkÜ

Hollannista, Indonesiasta, Thaimaasta ja El

teita. Jos useampi asiakas käyttää samaa

Salvadorista.

tuotetta ja pystymme keskittämään ostoja

Meira Nova Oy

samalle toimittajalle, saamme kustannu-

2

Kuinka kauan kestää tuotteiden saapuminen tilauksesta?

setua, josta on hyÜtyä myÜs asiakkaalle.

Tarvittaessa kartoitamme uusia tavarantoimittajia, esimerkiksi SOK:n päivittäista-

Riippuu hyvin paljon tuot-

varahankinnasta voi saada hyviä vinkkejä

teesta. Esimerkiksi jotkut säi-

sopivista toimittajista. Seuraavaksi pyy-

lykehedelmät saatetaan tilata monta kuu-

dämme valituilta toimittajilta tuotetiedot

kautta ennen toimitusta. Niin kutsutuissa

ja speksit, jonka jälkeen asiakas valitsee,

päiväystuotteissa, kuten juustoissa, toimi-

mistä tuotteista tilataan näytteet testat-

tusaika on luonnollisesti lyhyempi, mutta

taviksi. Kun tuote on valittu, hoidamme

suunniteltua aiemmin loppuneen tuotteen

käytännÜn asiat, kuten logistiikan, toimi-

uuden erän saapumista voi siltikin joutua

tusrytmin, aikataulun, pakkaustekstit ja

odottamaan viikon.

niin edelleen.

NOVA 10 2014

37

VALMISTA HYVÄÄ AUTOKLAAVITEKNIIKALLA Parempi maku, hyvä rakenne ja pitkä säilyvyys.

Autoklaavitekniikalla kypsennetyt valmisruuat pysyvät hyvinä ja maukkaina pitkään vakuumissa.

AJASSA

TEKSTI RIITTA METTOMĂ„KI

F

eelia Oy sai alkunsa, kun ryhmä elintarvikealan ammattilaisia halusi laittaa osaamisensa yhteen. �Alusta asti mukana ollut Raimo Liukko on hankkinut uransa aikana laajan kokemuksen erilaisista elintarvikkeiden kypsennysprosesseista. Niiden pohjalta Feelia valitsi ruokien valmistustavaksi autoklaavikypsennyksen�, kertoo pyhäntäläisen Feelia Oy:n toimitusjohtaja Jukka Ojala. �Yksi suomalaisen ruuan perusta ja toisaalta myÜs haaste on peruna. Perunan sielunelämästä ja käyttäytymisestä niin varastoinnissa kuin kypsennyksessä Liukolla on yli 30 vuoden kokemus.�

Autoklaavitekniikalla vakuumissa kypsennetyillä valmisruuilla on puolellaan monta lyÜmätÜntä etua: vakuumissa korostuvat maut, hyvänä pysyvä rakenne sekä pitkä ja turvallinen säilyvyysaika.

Feelian tuotteissa maut ovatkin yleensä parhaimmillaan vasta muutaman päivän päästä tuotteen valmistuksesta. Esimerkiksi

Autoklaavi on periaatteessa iso tietokoneohjattu painekattila, jossa vakuumiin pakatut tuotteet kypsennetään pakkauksissaan paineen alaisina vesihauteessa.

38

NOVA 10 2014

lohikeiton lohi ja lihakeiton liha luovuttavat hiljalleen makuaan perunaan ja muihin keiton raaka-aineisiin. �On vaatinut paljon jalkatyÜtä saada ihmiset ymmärtämään, että tuotteilla voi olla pitkä säilyvyysaika, joka tarkoittaa myÜs maukkaampaa ruokaa. Ja nämä molemmat ominaisuudet saavutetaan ilman lisä- ja säilÜntäaineita �, Ojala kertoo.

Vahva tuotekehitys

�Autoklaavi on periaatteessa iso tietokoneohjattu painekattila, jossa vakuumiin pakatut tuotteet kypsennetään pakkauksissaan paineen alaisina vesihauteessa. Ylipaine mahdollistaa yli 100 asteen kypsennyslämpÜtilan. Korkeassa lämpÜtilassa ruoka kypsyy tasaisesti ja nopeasti. Samalla saadaan tuhottua tehokkaasti pilaajamikrobit ja ruuat säilyvät hyvin ilman lisäaineita. Kun ruuat myÜs jäähdytetään autoklaavissa välittÜmästi kypsennyksen jälkeen, maut ja ravinteet pysyvät tallella�, Ojala kuvailee.

Alussa Feelia sai tuotekehitykseen suhteen. Hyvä esimerkki ovat juurekset. �KeittiÜssä menee helposti tunti, kun vahvan tuen TEKESiltä. Se mahdollisti täysipainoisen tuotekehitystyÜn ensimmäisiksi juurekset kuoritaan, pilkotaan ja kypsenvuosiksi ja tuotteet sekä menetelmä saatiin netään. Meidän tuotteillamme juurekset ovat vartissa tarjoiluvalmiit.� hiottua loppuun asti.

Feelian seuraava iso projekti ovat lämEnsimmäiset Feelian kehittämät tuotmitystä vaille valmiit kasteet olivat riisipuuro sekä visruokavaihtoehdot, kaskypsennetyt viljat. Seutikkeet, laatikot ja padat. raavana syntyivät keit�Kysyntää on selvästi toainekset, joissa kaikki Pitkä kasvisruual le, jossa on keiton raaka-aineet, nessäilyvyysaika tettä lukuun ottamatta, helpottaa asiakkaita rakennetta, näkÜä ja makua. Uutuudet tulevat tuopakataan vakuumiin ja esimerkiksi kypsennetään pakkauksisruokalistakiertojen tantoon ensi vuoden ensimmäisellä kolmanneksaan autoklaavissa. Keittotai vararuokasella�, Ojala kertoo. jen valmistus tällä tavoin järjestelmien on maailmanlaajuisesti suunnittelussa. ainutlaatuista, ja keitoille ja Pitkän säilyvyyden niiden valmistusmeneteledut mälle myÜnnettiin patentFeelian asiakaskunta ulottisuoja syksyllä 2012. tuu vauvasta vaariin, eli Feelian tuotevalikoima on kasvanut päiväkodeista hoivaan, kahviloihin ja parin viimeisen vuoden aikana reilulla 40 ravintoloihin. uudella tuotteella ja niitä on nyt yli 70. �Pitkä säilyvyysaika helpottaa asiakPuurojen ja keittojen lisäksi valikoimaan kaita esimerkiksi ruokalistakiertojen tai kuuluvat kiusaukset, laatikot, juurekset, vararuokajärjestelmän suunnittelussa.� kasvisruoat sekä leipomoteollisuudelle valHyvin säilyvät vakuumipakkaukset mistettavat viljat. antavat Feelian asiakkaille myÜs mahdolliUusien tuotteiden kehitys on lähte- suuden hyÜdyntää erävalmistusta. nyt alusta asti asiakastarpeesta. Jokaisella �Esimerkiksi buffeteissa on yleistä, että tapaamisella kysytään, minkälaisia toiveita tavara loppuu kesken tai sitä jää yli. Meidän asiakkaalla on tulevaisuuden tuotteiden tuotteillamme buffetissa voi pitää sopivia

määriä ja vähitellen loppua kohti pienentää lämmitettäviä eriä�, Ojala vinkkaa.

Helppoa, nopeaa, kustannustehokasta

Suhteessa Feelian kilpailijoihin Ojala listaa useammankin edun. Autoklaavin valmistuserä on tuotteesta riippuen 800–1100 kg.

Yhden tyÜvuoron aikana Feeliassa valmistuu noin 4000–6000 kg valmista ruokaa, joten isot sarjavolyymit ovat mahdollisia. �Varastonhallinta helpottuu ja pääsemme kustannustehokkaisiin ratkaisuihin. Samalla myyntierät pysyvät asiakkaan näkÜkulmasta sopivan kokoisina. Pitkä päiväys tarkoittaa, että tuotteita lÜytyy varastosta, joten toimitusvarmuutemme on hyvä�, Ojala luettelee.

Lisäksi kylmiÜssä säilytettävistä Feeliatuotteista ruoat valmistuvat yllättävään tai pikaiseen tarpeeseen huomattavasti nopeammin kuin pakasteista. Asiakkailla on yleensä myÜs kylmiÜtilaa selvästi enemmän kuin pakastetilaa.

Yrityksenä Feelia on vasta lupaavan tulevaisuuden alkutaipaleella. �Viime vuonna meidät huomattiin kunnolla. Olemme nyt panostaneet henkilÜstÜÜn ja palkkaamme tulevaisuudessa lisää myyjiä ruuhka-Suomeen. Seuraavan kolmen, neljän vuoden aikana haemme voimakasta kasvua�, Ojala kertoo.

NOVA 10 2014

39

INFO

TUOTETIEDOT t 1070103 American Cookies Piparkakku mufďŹ nssitaikina 15 x 600 g, kausituote t 1070101 American Cookies Brownietaikina 25 x 250 g

AMERICAN COOKIES TAIKINAT TAIPUVAT MONEEN!

American Cookies Brownietaikina on kiitollinen raaka-aine alkuperäisen brownie-leivonnaisen, trendikkään brookien tai vaikkapa fondant-tyyppisen jälkiruoan valmistukseen.

Maidoton ja laktoositon taikina on pakattu käyttÜvalmiiseen pursotinpussiin. Leikkaa pussin pää auki, pursota, paista ja tarjoile.

Kausituote American Cookies Piparkakku muffinssitaikina on niin ikään pursotinpussiin pakattu maidoton ja laktoositon taikina, josta leivot muffinssit, kuppikaut, kakkupohjat ja levypiiraat. Bonuksena tulee huumaava joulun tuoksu! Myynnissä 31.12.2014 asti.

Yhteystiedot:

TRENDIKÄS BROOKIE Pursota 1 pss Brownietaikinaa ja kauli päälle puoli tankoa Chocolate Chip Cookietaikinaa. paista Brownietaikinan ohjeen mukaan.

PIPARIMUFFINSSIN KUORRUTE 100 g voita 2 dl tomusokeria 3-4 dl rahkaa 150 g valkosuklaata Vispaa voi ja sokeri keskenään, lisää rahka huolellisesti sekoittaen. Sekoita joukkoon sulatettu valkosuklaa. Levitä kuorrute piparimufďŹ nssin/kakkulevyn päälle.

40

NOVA 10 2014

MyyntipäällikkÜ, keittiÜmestari Juha Jukantupa 050 415 1130, juha.jukantupa@rollfoods.fi AvainasiakaspäällikkÜ Johan Tuominen 044 344 5695, johan.tuominen@rollfoods.fi Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi

t t t t t

INFO

TUOTETIEDOT 1005864 HKpro Pulled Beef, pakaste 18346 HK Karibiansalaatti, 3 kg/vuoka 1005866 HK RypsiporsasÂŽ SisĂ¤ďŹ lee, pakaste, 4xn. 2,6 kg/ltk 5116 HK Bratwursti, n. 62 g, 2 kg/vuoka 5297 Kivikylän Tomaatti-mozzarella nakki, 70 g, 2,5 kg/vuoka

VUOSI VAIHTUU HERKUTELLEN! Loppuvuoden runsas noutopÜytä koostuu HKScan:n monipuolisesta valikoimasta. Nosta tarjolle lihaisia makkaroita, täyteläisiä salaatteja, maailman parasta porsaanlihaa, herkullisia täytteitä mm. tacoille, leiville, pizzoille ja hodareille. Ota vuosi vastaan herkutellen!

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.hookoo.fi www.kariniemen.fi

NOVA 10 2014

41

SYÖMÄSSÄ 42

NOVA 10 2014

HAASTAVASSAKIN TALOUSTILANTEESSA ON INNOVOITAVA UUTTA Vaikeat ajat eivät jatku ikuisesti. S-ryhmässä yksi keskeinen tulevan kasvun ajuri on digitaalisten palveluiden parantaminen, Taavi Heikkilä linjaa.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT JARNO KOVAMĂ„KI

T

joita. Tämä asettaa uusia kehityshaasteita aavi Heikkilällä on pian takanaan Digitaalisuus on muutakin kuin alan perinteisille toimijoille. ensimmäinen vuosi Suomen Osuusverkkokauppa Ravintola-alalle lisähaastetta tuo yhä kauppojen Keskuskunta SOK:n S-ryhmässä yksi keskeinen tulevan kasvun edelleen kasvuaan jatkava alkoholin Viron pääjohtajana. TyÜntäyteinen vuosi ajuri on digitaalisten palveluiden parantatuonti, joka on jo pitkään heijastunut alkoon pitänyt sisällään muun muassa SOK:n minen. Heikkilä huomauttaa, että S-ryhholin ravintolamyyntiin Suomessa. Heikorganisaatiouudistuksen sekä niin S-ryhmässä digitaalisuus koskee kaikkia toimikilän mukaan ravintolaelinkeinon toimän, SOK:n kuin eri liiketoimintojenkin aloja, eikä suppeasti pelkästään perinteistä mintaympäristÜ on tänä strategioiden uudelleen linjausta. ruuan, vaatteiden ja tavavuonna ollut poikkeukselHeikkilän ensimmäinen pääjohtaroiden verkkokauppaa. �Odotamme lisen haasteellinen. javuosi osuu taloudellisesti haastavaan �Digitaalisuus on jo lisäksi valtavalla �Olemme muiden toiajanjaksoon, joka heijastuu vahvasti sekä tänä päivänä läsnä monessa mielenkiinnolla mijoiden tavoin joutuneet vähittäiskauppaan että matkailu- ja ravintoiminnassamme, vaikka Solo Sokos Hotel sopeuttamaan toimintolatoimintaan, myÜs S-ryhmässä. verkkokauppa sinänsä ei Torni Tampereen taamme tässä haastavassa �Valtiontalouden vaikea tilanne veronvielä niin kovin suuressa vastaanottoa.� taloustilanteessa karsimalla korotuksineen on vaikuttanut merkittävästi roolissa olekaan. Esimervoimakkaasti kustannukkuluttajien ostovoimaan ja uskallukseen kiksi hotellivaraukset tehsia sekä SOK:ssa että aluekuluttaa. Tämä on johtanut hyvin poikdään jo pääsääntÜisesti osuuskaupoissa. Uskon, että 1–2 vuodessa keukselliseen tilanteeseen vähittäiskauverkossa, samoin iso osa ravintoloiden pÜysaamme sopeutettua kustannukset nykytipassa. Olemme tänä vuonna ensimmäistä tävarauksista. Verkkopalveluiden merkitys lannetta vastaavalle tasolle, kertaa vuosikymmeniin päätÜksenteon välineenä kasvaa hotellija samalla saamme vahvistilanteessa, jossa vähittäisja ravintolatoimialalla koko ajan�, Heik�Kun tehokkuuden tettua selkänojaa jatkuvan kaupan volyymit ovat laskilä sanoo. hakeminen ja kehittämisen suhteen. � kussa. Kenties vielä enemSokos Hotels -hotelliketju on vastkulujen karsiminen Heikkilä painottaa, että män talouden taantuma ikään käynyt läpi laajan brändiuudistukon saatu hyvään pelkällä kulujen karsimion heijastunut hotelli- ja sen, jossa kaikki ketjun yli 50 hotellia jaovaiheeseen, on sella ja säästämisellä ei ravintolabisnekseen, jossa teltiin kolmen brändin alle. Heikkilän innovoitava uusia kuitenkaan luoda tulevaiollaan yleensä herkemmukaan brändiuudistus on ollut erinomaipalveluita ja suutta. Säästämisen tie on piä suhdannevaihteluille�, nen hanke, joka on otettu hyvin vastaan. kasvuelementtejä.� jossakin vaiheessa kuljettu Heikkilä sanoo. �Pystymme nyt entistä tarkemmin ja loppuun.

Samaan aikaan kaupan kohdennetummin profiloimaan hotelleja �Kun tehokkuuden hakeminen ja ala elää vahvaa murroskauttaan. Verkkoasiakastarpeen mukaan, kun asiakkaalla kulujen karsiminen on saatu hyvään vaikauppa on yhä voimakkaammin lyÜmässä on valittavissaan Original, Break ja Solo heeseen, on innovoitava uusia palveluita läpi myÜs Suomessa, ja alalle tulee jatkuby Sokos Hotels. Odotamme lisäksi valtaja kasvuelementtejä�, hän linjaa. vasti etenkin uusia kansainvälisiä kilpailivalla mielenkiinnolla lokakuun puolivälissä

NOVA 10 2014

43

avautuneen Solo Sokos Hotel Torni Tampereen vastaanottoa. Tampereen Torni on ollut meille monen vuoden tauon jälkeen ensimmäinen suuri uuden hotellin rakennushanke. Hotellin varaustilanne vaikuttaa hyvältä�, Heikkilä iloitsee.

Solo Sokos Hotel Torni Tampereen yhteydessä toimii kaikkiaan kolme ravintolaa.

Näistä hotellin 25. kerroksessa sijaitseva Moro Sky Bar on Suomen korkeimmalla sijaitseva ravintola.

Ravintola-alalla paljon potentiaalia

Taavi Heikkilä toivoo suomalaisen hotellija ravintolatoimialan sekä vähittäiskaupan pääsevän nykyisestä haastavasta taloustilanteesta huolimatta nopeasti uuteen nousuun.

Vaikeat ajat eivät jatku ikuisesti. �Suomalaisilla kuluttajilla ei olisi syytä olla niin varovaisia kulutuksessaan kuin he tällä hetkellä ovat. Suomessa on nyt paljon patoutunutta kulutus-kysyntää. Viralliset ennusteet lupaavat ensi vuodeksi jo parempaa taloudellista tilannetta. Siksi ihmisille on palautettava usko, että ei tämä tästä enää pahemmaksi mene�, Heikkilä tähdentää.

Ravintolabisneksen kannalta Heikkilä näkee suomalaisten kulutustottumuksissa runsaasti potentiaalia. Koko Euroopan tasolla suomalaiset ovat tällä hetkellä ravintolapalveluita vähiten käyttävien joukossa. �Meillä on valtava potentiaali tavoittaa ihmisiä, kun pystymme tarjoamaan erilaisiin tarpeisiin erilaisia palveluratkaisuja.

On oltava samanaikaisesti herkkänä sille, miten ravintola-alan trendit ja toisaalta asiakkaiden tarpeet kehittyvät. Eri tavoin asemoituja konsepteja tarvitaan jatkossakin�, Heikkilä uskoo.

lähtÜkohdan nykyiseen SOK:n pääjohtaS-ryhmällä on valtakunnallisesti kaikkiaan jan tehtävään.

Ennen pääjohtajan pestiä Heikkilä toimi noin 700 ravintolaa, joista perinteisiä ketjuravintoloita on noin puolet. Valtakun- kymmenen vuotta Osuuskauppa Hämeennallisten ketjujen lisäksi joukkoon mahtuu maan toimitusjohtajana. Hänen keskeisuuri määrä niin sanottuja uniikkiravinto- siä teesejään johtajana olivat huolenpito, loita, joista vastaavat alueelliset osuuskaupat. henkilÜstÜn kunnioittaminen ja luottamus Heikkilä sanoo, että kannattavassa sekä vastuun jakaminen. Samat arvot isturavintolatoiminnassa ei riitä, että asiakkaalle vat edelleen hyvin pääjohtaja Heikkilän johtarjottava palvelukokonaisuus on hinta-laa- tamistapaan. �Hyvinvoiva ja motivoitunut henkilÜstÜ tusuhteeltaan kunnossa. Samanaikaisesti tarvitaan entistä tehokkaampia ja yhtenäi- on erittäin keskeinen tekijä koko S-ryhmän menestystä ajatellen. Ilman motivoitunutta sempiä taustaprosesseja.

S-ryhmässä se tarkoittaa muun muassa ja hyvää henkilÜstÜä strategialinjaukset keskitettyä tuotannonohjausta, jonka piiriin jäävät kovin tyhjiksi. Niiden toteutus tapahsekä ketju- että uniikkiravintoloita parhail- tuu vain henkilÜstÜn kautta. HenkilÜstÜä on laan kootaan. Esimerkiksi kaikki italiala- pystyttävä koko ajan kannustamaan hyviin suorituksiin, ja hyvistä sityyliset ravintolat voidaan �Hyvässä suorituksista on jatkuvasti niputtaa saman sateenvarjon alle yhteen kategoriaan. tyÜyhteisÜssä nauru palkittava sekä henkilÜkohtaisella että yksikkÜHeikkilä kertoo ravintoraikaa ja ihmisillä tasolla�, hän toteaa. loiden hyÜtyvän keskitetystä on mukavaa, Heikkilän mielestä hankintatoiminnasta, ruovaikka tavoitteet suurin yksittäinen henkatuotannon ohjauksesta ja ja tekemisen tahti kilÜstÜn tyÜhyvinvoinreseptikehityksestä sekä valolisivat koviakin.� tiin vaikuttava tekijä on takunnallisesta markkinoinesimiestoiminta. Hyvään nista. Ne voivat silti toimia omilla nimillään yksilÜllisessä ravintolamil- esimiestoimintaan kuuluvat selkeä johtamijÜÜssä. Asiakkaalle uudistuksen toivotaan nen sekä selkeät tavoitteet ja niistä palkitsenäyttäytyvän ennen kaikkea entistä laaduk- minen. Vastuullisesti ja oikeudenmukaisesti toimiva esimies saa aikaan tyÜhyvinvointia kaampina ruokatuotteina. ja tyÜssä viihtymistä. �Hyvässä tyÜyhteisÜssä nauru raikaa TyÜhyvinvointi on menestystekijä Koko tyÜuransa S-ryhmässä viihtynyt Heik- ja ihmisillä on mukavaa, vaikka tavoitteet kilä on ehtinyt katsoa suomalaisen vähittäis- ja tekemisen tahti olisivat koviakin. TyÜ ei kaupan sekä hotelli- ja ravintolatoimialan koskaan saisi olla väkisin puurtamista. Näitä kehityskulkua niin SOK:n kuin alueosuus- asioita viemme jatkuvasti eteenpäin sekä kaupankin näkÜkulmasta. Se on antanut SOK:ssa että alueosuuskaupoissa�, pääjohHeikkilän mukaan hyvän ja laaja-alaisen taja Heikkilä vakuuttaa.

Keskitetty ohjaus tuo tehokkuutta

TAAVI HEIKKILÄ t KOULUTUS: Kauppatieteiden maisteri t NYKYINEN TYÖ: SOK:n pääjohtaja t AIKAISEMMIN: Vuodesta 1987 S-ryhmässä eri tehtävissä, viimeksi Osuuskauppa Hämeenmaan toimitusjohtajana. t OMA RUOKABRAVUURI: Ravintola El Toron oppien mukaan paistettu �Isin pihvi� on koko Heikkilän perheen juhlaruokaa. t SUOSIKKI RAAKA-AINE: Avokado, joka maistuu mainiolta muun muassa salaateissa. t SUOSII MIELELLÄÄN: Kotimaisia raakaaineita aina, kun siihen on mahdollisuus.

44

NOVA 10 2014

t 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60 X 55 g (3,3 kg), Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700060427 Lavalla 4320 kpl (237,6 kg), 64 me/lava, 8 kpl/kerros, 8 kerrosta

t 107371 Myllyn Paras Tähtitorttu Hillotettu 40 X 60 g (2,4 kg), Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700069352 Lavalla 2880 kpl (172,8 kg), 48 me/lava, 8 kpl/kerros, 6 kerrosta

INFO

TUOTETIEDOT

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO KLUBIIN! MYLLYN PARAS MAKU ERĂ–INTI IST TUTUSTUMINEN JA REK ARAS.FI/ NP LLY MY W. OSOITTEESSA: WW BI KLU KU MA A/ HOREC

HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT TÄHTIJA TASKUTORTUT Myllyn Paras Oy aloitti vuonna 1988 ensimmäisenä Suomessa laminoitujen pakastetaikinalevyjen valmistamisen.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi AvainasiakaspäällikkÜ Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

Viime vuosina leivonnaispakasteet on ollut nopeimmin kasvava tuoteryhmä ja valikoima on laajentunut huomattavasti yrityksen alkuajoista. Valmiita pakastetaikinoita on jatkojalostettu valmiiksi tuotteiksi asti. Tämän ansiosta myÜs perinteiden vaaliminen on nykyään helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakastealtaasta. Valmiiksi muotoillut tähden malliin leivotut Tähtitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on täytetty perinteisellä luumuhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauksesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin.

Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit näyttävän joulutarjoilun. Paistetut tuotteet voit halutessasi koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissä ajoin!

NOVA 10 2014

45

JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ Samankin pÜydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. PÜytään kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältÜ. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myÜs tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pÜytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

46

NOVA 10 2014

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333

INFO

TUOTETIEDOT t 80941 t 81513 t 81510

Bonne Sekatäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 L (laimennus täysmehuksi 1+4) Bonne Sekatäysmehutiiviste 300 %, 12 x 1 L (laimennus täysmehuksi 1x2) Bonne Sokeroitu sekamehutiiviste 68 %, 12 x 1 L (laimennus 1+3)

TALVEN LÄMPIMÄT JUOMAT JA GLÖGIT BONNE SEKAMEHUTIIVISTEILLÄ Bonne sekamehutiivisteistä on moneksi. Ne sopivat erinomaisesti lämpimien juomien valmistamiseen talven tapahtumiin ja tilaisuuksiin. Jouluinen glÜgijuoma syntyy kätevästi lisäämällä mehutiivisteeseen vettä ja glÜgimausteita maun mukaan. Lisäksi Bonne sekamehutiivisteistä voi valmistaa muun muassa keittoja ja kiisseleitä ja mehua ruokajuomaksi.

Bonne sekamehutiivisteet ovat lisäaineettomia ja säilÜntäaineettomia. Tuotteet on pastÜroituja ja aseptisesti pakattuja, ja siksi niitä voi säilyttää avaamattomana huoneenlämmÜssä kylmätilaa säästäen.

Päärynästä, rypäleestä ja mustaherukasta valmistetusta Bonne 300 % Sekamehutiivisteestä saa 3 litraa täysmehupitoista mehua. Omenasta, rypäleestä ja mustaherukasta valmistetusta 500 % sekamehutiivisteestä

saa vieläkin enemmän eli 5 litraa täysmehupitoista mehua. Lisäksi Bonne sekamehutiivisteiden valikoimaan kuuluu aidolla sokerilla makeutettu Bonne Sokeroitu sekamehutiiviste (omena, rypäle, mustaherukka), josta saa 3 litraa valmista mehua.

Yhteystiedot: Bonne Juomat Oy puh. (019) 382 233 bonne@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi

NOVA 10 2014

47

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

169021 Modo Mansikka .PEP 4JOJOFO TJUSVT .PEP 1ĂŠĂŠSZOĂŠ .PEP $PMB

t t t t

.PEP "QQFMTJJOJ .PEP .VTUJLLB .PEP )FEFMNĂŠ TBMNJBLLJ .JY .PEP 7FTJNFMPOJ

t .",&64 -60//0/ 40,&3*45" &* "41"35"".*"

t &* "5407­3*"*/&*5" t &3*5:*4&/ 3"*,"4 .",6

Yhteystiedot:

KOTIMAISTA, LUONNOLLISESTI Modo-makuslush on Suomen siirappi- ja shottimiksereiden markkinajohtajan uusin tuote. Voit tarjoilla valmista slushia sellaisenaan tai esimerkiksi drinkkien pohjana. Kuten muissakin Modon tuotteissa on myÜs slusheissa keskitytty erityisesti makuun, laatuun ja luonnollisuuteen. Tuotteen maku tulee hedelmistä

48

NOVA 10 2014

ja marjoista ja makeus luonnon sokerista. Slusheissa ei ole käytetty keinotekoisia makuaineita ja ne ovat gluteenittomia ja laktoosittomia. Tuotteet ovat 5 litran pakkauksissa ja tuotteen sekoitussuhde on 1+4, joten yhden pakkauksen sisällÜstä saa 25 litraa valmista juomaa.

Jälleenmyyjä Mixtec Oy Lisätietoja: puh. 09-8623 6600 www.mixtec.fi

INFO INFO

TUOTETIEDOT Joulun rosollituotteet tarjoaa Felix ja Boy. Valmiiksi pilkotut vihannekset ja sillit säästävät tyÜtä ja aikaa, ja vähentävät hävikkiä!

t 947006 Felix 8,6/6,2 kg kuutiopunajuuri t 94563 Felix 8,2/4,3 kg kuutiokurkku t 945007 Felix 8,2/4,3 kg Amerikkalaisia kurkkukuutioita t 91510 Boy 5 kg matjessillikuutio t 91506 Boy 5,0/3,0 kg Lasimestarinsilli (ruodoton, nahallinen sillipala)

FELIX VIHANNESSÄILYKKEET JA BOY SILLIT – HERKULLISTA JOULUA! Suomalaiseen joulupÜytään kuuluvat perinteisesti sillit ja vihannessäilykkeet. Valmiiksi pilkotut Felix vihannessäilykkeet ja Boy sillit helpottavat joulun kiireitä. Käytä kuutiokurkkua, –punajuurta ja -silliä, niin joulupÜydän rosolli on hetkessä valmis.

Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat vihannes-

FELIX JOULUINEN ROSOLLI Felix Kuutiopunajuuria Felix Kuutiokurkkuja Boy Matjessillikuutioita omenakuutioita sipulikuutioita keitettyjä porkkanakuutioita keitettyjä perunakuutioita

Yhteystiedot: Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 KetjumyyntipäällikkÜ Jari HyvÜnen 020 785 4020 KetjumyyntipäällikkÜ Soile Mäenpää 020 785 4083 AluepäällikkÜ Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

säilykkeet saavat Avainlippumerkin. Merkki kertoo, että tuote on valmistettu Suomessa. MyÜs Boysillituotteissa on Avainlippumerkki. Tuetaan yhdessä suomalaista tyÜtä!

Valuta vihannekset ja silli lävikÜssä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile punajuuriliemellä värjätyn kermavaahdon kera.

Muista myÜs joulun klassikkoherkku – Boy Lasimestarinsilli perinteiseen suomalaiseen makuun

NOVA 10 2014

49

Tuoteinfo VAPAANA KASVANUT Luomukaritsan liha maistuu hyvältä, kun eläin on saanut laiduntaa vapaasti ja syÜdä monipuolista ruokaa. Perinteikäs tuotantotila luo lisäarvoa tuotteelle tarinallisuudellaan.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

M

eira Novan valikoimassa oleva Chipstersin toimittama luomukaritsan lapa tulee ahvenanmaalaiselta Ulfsby Gürdin tilalta, jossa on kasvatettu eläimiä jo 300 vuotta. Tilalla on 600 hehtaaria monipuolista laidunmaata, jossa lampaat ja karitsat pystyvät olemaan ulkona toukokuusta marraskuuhun. �Eläinten pitäminen vapaina ulkona varmistaa, että ne liikkuvat tarpeeksi, jolloin lihasta tulee hyvänmakuista ja mureaa,� kertoo valikoimapäällikkÜ Meivi Pietarinen Chipstersista.

Lampaat ovat tarkkoja ruuastaan, joten on tärkeää, että laidunalaa on riittävän paljon monipuolisen ruuan lÜytämiseksi.

Ahvenanmaalainen maaperä on mineraalipitoista ja siitä kasvaa paljon yrttejä, jotka varmistavat lampaanlihan hyvän laadun ja maun. Ulfsby Gürdin tila myÜs viljelee yrttejä, joten lampaiden on mahdollista saada monipuolista ruokaa myÜs talviaikaan.

Luomutuotanto on tarkkaan valvottua.

Manner-Suomessa valvonnan ja tarkastukset tekee Evira ja Ahvenanmaalla maakuntahallitus. LainsäädäntÜ on kummassakin paikassa sama. Chipstersin luomukaritsan pakkauksessa lukee mistä tilalta liha on peräisin, joten tuote on jäljitettävissä alkutuotantoon saakka.

Kulutusta varaa kasvattaa

Tällä hetkellä Suomessa kulutetaan lampaan- ja karitsanlihaa ainoastaan 600 grammaa asukasta kohden vuodessa ja vain 20 prosenttia tästä on kotimaista. Kulutusta olisikin varaa kasvattaa. Pietarisen mie-

lestä on hienoa, että esimerkiksi Suomen kokkimaajoukkue on ottanut pääraakaaineekseen ahvenanmaalaisen karitsan kilpaillessaan maailmanmestaruudesta Luxemburgissa, minkä toivotaan tuovan lihalle lisää huomiota julkisuudessa.

Pietarisen mukaan kiinnostus ruuan alkuperästä ja tuotantotavoista on selkeästi kasvussa sekä ravintoloiden että niiden asiakkaiden kohdalla. Yhtenä syynä tähän saattaa olla viime vuosina esiin tulleet ruokaskandaalit Euroopassa, mutta myÜs blogien yleistyminen. �Ruokablogeissa jaetaan hyvin paljon kokemuksia ravintoloista sekä tietoa ruuanlaitosta, mikä on lisännyt tietoisuutta myÜs alkuperäasioista ja ekologisuudesta.�

Pietarinen toivoisi ravintoloihin enemmän niin kutsuttuja tarinatuotteita. �Olisi hienoa, jos ravintolassa jokainen osaisi esimerkiksi kertoa asiakkaalle, miltä tilalta mikin raaka-aine on peräisin. Tällaiset tarinat tuovat lisäarvoa ja asiakkaat rakastavat kuulla niitä.�

NOVA 10 2014

51

Salicon suurpakkaukset saatavilla nyt!

Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita myös suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaerää valmistaessa tarvitse aukoa pienempiä pusseja. Työvaiheita ja jätemateriaalia säästyy.

Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKÄ Pakkauskoko 6 kg

Puutarhatie 26, 51900 Juva

ZZZ VDOLFR À