Nova 09 2015

9/15

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Baarin tarvikkeet kuntoon 20 S.

Syömässä Sodexo Suomen toimitusjohtaja Bianca Brink s. 34

Vesi pelastaa a Itämeren?

DROPP-vesi on vahva viesti sti vastuullisuudesta. s.32

Trendi Trend Siivousv Siivousvälineissä mikrokuitu m mi kroku jyrää edelleen. e dellee s.9

Fazer Talon taikinoilla monipuolinen pullavalikoima Loppuvuosi on juhlien aikaa – hyödynnä juhlasesonki hyvissä ajoin!

Fazer Talon Kanelipullataikina

Fazer Talon Vaniljapullataikina

Fazer Talonpulla nostatettu

16 x 460 g Raakapakaste • Laktoositon Meira Nova 107051

16 x 430 g Raakapakaste • Laktoositon Meira Nova 107052

48 x 75 g Raakapakaste • Maidoton, laktoositon Meira Nova 1073196

Myyntierä

Myyntierä

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com

Myyntierä

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Family Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 30.11.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

JALOVIINA KASKI Jaloviinaperhe on saanut uuden jäsenen. Kuten nimestä voi aavistella, uutuudessa maistuu paitsi tuttu Jaloviina, myös kaskisavu. Maussa on myös hivenen tervaa ja häivähdys koivua. Jaloviina Kaski on 30 %:n likööriluokituksen saanut tuote.

Jaloviinan tarina on osa juomakulttuuriamme ja samalla viipale suomalaista historiaa. Jaloviina saapui pitkäripaiseen syksyllä 1932. Se ihan ensimmäinen Jallu oli Jaloviina ***Extra. Tuoteperhe laajeni ripeästi ja jo saman vuoden joulukuussa markkinoille saatiin yhden, kahden ja kolmen tähden Jaloviinat.

Jaloviina valmistetaan konjakista, viljaviinasta, vedestä ja sokeriväristä. Jaloviina saa tähtensä konjakin määrän mukaan. Sekoituksen nimestä järjestettiin 30-luvulla alkolaisten kesken nimikilpailu. Ehdotuksista Konjake, Viinakonjakki, Leikonjakki, Puolikonjakki, Spriikonjakki, Leikkuri, Aroma, Tarina vettä, Saimaa ja Surunsurma eivät onneksi päätyneet pullon kylkeen. Jaloviina nimen innovoi Alkossa työskennellyt tohtorinna Hildén.

Jaloviinasta tuli nopeasti suomalaisten suosikki, vielä 60-luvulla tuote oli toiseksi myydyin viina Koskenkorvan jälkeen. Vuosina 1940–1970 käytössä ollut alkoholin ostoja rajoittava Viinakortti oli osa Jaloviinan suosion salaisuutta. Viinakortti salli asiakkaan ostaa yhden kirkkaan ja yhden värillisen vahvan alkoholin ja se värillinen oli tietysti Jaloviina.

Vähitellen tarjonnan monipuolistumisen Shotteina myötä Jaloviinan suosio alkoi hiipua ja 80-luvun nautittavien juomien alussa se katosi kymmenen myydyimmän alkomarkkinakehitys holijuoman listalta tyystin. Seuraava vuosikymon viime vuosina men nosti Jallun uuteen nousuun ja boomi ollut huikeaa ja juuri sai vauhtia 2000-luvulla, kun Jallu täytti 75 tähän ryhmään vuotta. Suosiota ovat viime vuosina kasvattaneet kahden tähden Jaloviinan sekä Jaloviina Jaloviina Kaski ui.

Extran lanseeraukset.

Shotteina nautittavien juomien markkinakehitys on viime vuosina ollut huikeaa ja juuri tähän tuoteryhmään Jaloviina Kaski ui.

Tuotteelle voi ennustaa mukavaa tulevaisuutta.

Kuten Jaloviina yleensä, Kaski puhuttelee maullaan, karskiudellaan ja ennen kaikkea suomalaisuudellaan.

Eero Raappana

9/15 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

Suomelle hopeaa nuorten MM-kisoissa 9

TÄSSÄ NUMEROSSA

TRENDIT

11

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Marraskuu 2

3

4

5

6

7

Siivousalan uusimmat trendit Miten kasvisruokabuumi näkyy Keski-Euroopassa?

Joulukuu 1

Ateria 2015 Wanha Satama, Helsinki 3.11.

8

Isänpäivä 8.11.

9

10 11 12 13 14 15

16

17 18 19

20 21 22

Valtakunnalliset Luomupäivät 9.–10.11. Mikkelin yliopistokeskus Joulujuuresviikko 23.–29.11

7

1

2

3

8

9

10 11 12 13

30

4

NOVA 9 • 2015

27 28 29

Sibeliuksen päivä 8.12.

Lucian päivä 13.12.

5

6

14 15 16 17 18 19 20 21

22 23 24

Itsenäisyyspäivä 6.12.

23 24 25 26

4

28 29 30 31

25 26 27

20

Baaritarvikkeet kuntoon Erilaiset juomasekoitukset ja drinkit ovat yhä suosituimpia.

Herkullisten juomien tekeminen vaatii hyviä välineitä. Nyt jos koskaan on oikea aika päivittää baaritarvikkeet

Infosivut Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

16 Pinnalla, Teema

Tietoa allergioista

32

Vastuullinen DROPP Joskus tuote voi syntyä siitä, että halutaan pelastaa maailma. Näin syntyi DROPP-vesi.

43 51

Tavarantoimittajien suorituskyky Virtsankarkailuun on tärkeää löytää oikeanlainen suoja

TAUSTA

Orkla Finland E.Ahlström Salmonfarm Paulig Apetit Unilever Food Solutions Atria HKScanPro MyllynParas

TEEMA

27 29 30 31 39 41 45 47 49

32 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Aikuisista 2–5 prosenttia sairastaa ruoka-allergiaa. Useimmiten kyseessä on siitepölyallergiasta johtuva ristiallergia tai lapsuudessa alkanut allergia. Tavallisimpia ruoka-allergian aiheuttajia ovat aikuisilla koivun siitepölyallergiaan liittyvät allergiat tuoreita juureksia, hedelmiä sekä mausteita kohtaan. Lapsilla maito, muna ja viljat ovat yleisempiä allergian aiheuttajia. Kala-, äyriäis- ja munaallergiat ovat usein pysyviä.

Lue lisää erityisruokavalioista sivulta 16!

NOVA 9 • 2015

5

VASTUSTAMATTOMAT MARABOU-KLASSIKOT! UUSI DESIGN!

TUOTETIEDOT Meira Nova 130083 Marabou Maitosuklaalevy 200 g, KPL/ME 18 Meira Nova 130043 Marabou Sveitsinp채hkin채 200 g, KPL/ME 16

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

UUTISET

SUOMELLE KAKSI HOPEAA NUORTEN MAAILMANMESTARUUSKILPAILUISSA

Ravintola C:ssä Tampereella työskentelevä Heidi Mäkinen ylsi hopeasijalle

Unkarin Budapestissä järjestetyssä nuor-

nuorten sommelierien maailmanmestaruus-

ten kokkien MM-kilpailussa. Nuorten, alle

kisoissa Australian Adelaidessa. Alle 30-vuo-

27-vuotiaiden kokkien kilpailun voiton vei

tiaiden sommelierien kilpailun voiton vei

kanadalainen Michael Christiansen ja

Britannian Mathias Camilleri ja kolmas oli

kolmanneksi tuli Unkarin Adam Mede.

Australian Mattia Antonio Cianca.

levä Laura Virolainen voitti hopeaa

La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

Kahden päivän mittainen kilpailu mittaa

-järjestö organisoi joka vuosi kansainvälisen

kokonaisvaltaista osaamista kuudella eri

Le Jeunes Chefs Rôtisseurs MM-kilpailun. Kil-

osa-alueella: teoriakoe, rypäleen tunnistami-

pailussa osanottajat suunnittelevat kolmen

nen, menusuunnittelu, samppanjan tarjoilu,

ruokalajin menun heille osoitetusta ruokako-

dekantoiminen sekä alkoholien tunnistami-

rista. Tänä vuonna pakollisina raaka-aineina

nen. Viinitarjoilun osakokeisiin kuuluu dekan-

olivat kokonainen sampi, peuraa, unkarilaista

tointi, jossa Mäkinen oli selkeästi vahvin.

kaviaaria, hanhenmaksaa, kurpitsaa, valkosuklaata sekä tuoreita luumuja.

Laura Virolainen voitti hopeaa nuorten kokkien MMkilpailussa.

Kuvat: Lazarchef.hu/Emese Simon and Réka Földi

avintola Smörissä Turussa työskente-

R

Kansainvälinen Le Concours des Jeunes Sommeliers -kilpailu on La Confrérie de la

Laura Virolainen valittiin kilpailuihin

Chaîne des Rôtisseurs´n järjestämä. Heidi

Suomen edustajaksi hänen voitettuaan tam-

Mäkinen valittiin maailmanmestaruuski-

mikuussa Rovaniemellä järjestetyn kansalli-

soihin hänen voitettuaan Suomen Nuorten

sen Nuorten kokkien kilpailun.

Sommelierien kilpailun tammikuussa.

LUOMUN SUOMENMESTARIT PALKITTIIN avintola- ja ruokapalvelualan toimijat kisasivat toista kertaa

koulu- ja päiväkotipalvelut, Laurea ammattikorkeakoulun ravintola

luomun käytöstä. Luomu SM 2015 -palkinnot jaet-

Bar Laurea ja kokous- ja kurssikeskus Hvittorp. Yksityisellä sekto-

R

tiin lokakuun alussa Luomu Elintarvikepäivässä.

Kisassa tarkasteltiin luomun käyttöä yksityisellä ja julkisella sektorilla mahdollisimman tasapuolisesti useammassa sarjassa, koska ravintola- ja ruokapalvelusektori on toiminnaltaan

rilla voittajiksi selvisivät HYY Ravintolat, Oppilasravintola Timjami sekä kahvila-ravintola Leo. Kaikille ammattikeittiöille suunnattu Luomu SM järjestettiin ensimmäisen kerran vuonna 2014.

Tavoitteena on löytää Suomessa eniten luomua tarjoavat julkiset ruoka-

hyvin monitasoista: osa tar-

palvelut ja yksityiset ravintolat.

joaa ruokaa pienimuotoisesti

Luomu SM on osa Portaat luo-

ja osa suurille massoille.

Julkisen sektorin luomun käytön edellä kävijöitä ovat Palmia-liikelaitoksen

muun -ohjelman toimintaa ja siinä tarkastellaan toimipaikkakohtaisesti luomun osuutta käytettyjen elintarvikkeiden kilomääristä.

NOVA 9 • 2015

7

Käyttövalmis pehmeä maitorahka

Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon Meira Nova tnro 219025 ME = 1

• Suomen suosituin pehmeä rahka suurkeittiöille sopivassa pakkauskoossa • Sellaisenaan käyttövalmis rahka soveltuu aamiaiselle, välipalaksi ja jälkiruoaksi • Erinomainen proteiinilisä monipuoliseen käyttöön • Pehmeä rakenne ja mieto maku, proteiinia 10 g/100 g • Laktoositon

valio.fi/foodservice

Millaisia trendejä on tulossa?

Asiantuntijat kertovat.

MIKROKUITU SÄILYTTÄÄ SUOSIONSA

1

Erilaiset mikrokuitutuotteet pitävät edelleen pintansa keittiökäytössä. Kertakäyttöiset pyyhkeet ovat tulleet uudelleenkäytettävien rinnalle. Mikrokui-

tupyyhkeiden käytössä on hyvä muistaa, että niitä käytetään nihkeänä tai kosteana. Ei siis kastella vesisangossa ja väännetä kuivaksi, vaan kostutetaan etukäteen.

Perussääntö on, että siivouksen jälkeen pinta on kuiva. Eli jos pinta jää pyyhkimisen jälkeen märäksi, tulee se kuivata. Mikrokuitua pitäisi käyttää niin, ettei pinta jää märäksi.

Uudelleenkäytettävä mikrokuitupyyhe pestään joka käytön jälkeen pesukoneessa.

Pesukone saattaa tuntua kertainvestointina kalliilta, mutta maksaa itsensä takaisin työajan säästönä ja on välttämätön hygienian ylläpitämiseksi.

TULOSSA SIIVOUS YHÄ AMMATTIMAISEMPAA

2

Nykyään ammattikeittiöihin hankitaan yhä enemmän ammattikäyttöön tarkoitettuja tuotteita. Välineisiin ollaan valmiita investoimaan hieman enemmän, jolloin ne ovat laadukkaampia ja pitkäikäisempiä kuin edullisemmat, usein kotitalouksiin tarkoitetut välineet.

Kiinnostus siivousvälineiden laatuun ja toimivuuteen on kasvanut myös Oiva-tarkastusten myötä. Kokonaisuuteen kiinnitetään enemmän huomiota ja mietitään, voisiko siivoustulosta parantaa vaihtamalla vanha kulunut väline uuteen.

Ammattikeittiössä on tärkeää, että hygienia on kunnossa, ja ruuan puhtaus ja asiakkaiden turvallisuus taataan. On oleellista, että siivous tehdään oikein ja käytetään oikeita siivousvälineitä.

Esimerkiksi lattian pyyhkimiseen tarkoitetulla mikrokuitupyyhkeellä ei pyyhitä pöytää.

Keittiön esimiehen rooli ja sitoutuminen ovat tärkeässä roolissa, jotta keittiöön saadaan oikeat välineet ja niiden käytöstä opastetaan. Kun välineet ovat kunnossa ja oikein mietitty, siivous tehostuu.

Application Expert Minna Konttila Diverseyltä kertoo, mistä nyt puhutaan siivousvälinemarkkinoilla.

NOVA 9 • 2015

9

GOOD FOOD GOOD MOOD GOOD TIMES

UUTTA

Haluatko kattaa juhla-aterian kaikille aisteille? Talvimallistomme avulla et voi epäonnistua.

Mallistomme sisältää yhteensopivia lautas- ja pöytäliinoja, kynttilöitä ja somisteita, jotka lisäävät odotusta, väriä ja iloa jokaiselle kattamallesi aterialle.

Esimerkiksi uusi kattava punainen Festive Charme-mallistomme sopii loistavasti tulevaan juhlakauteen ja näyttävän kattauksen viimeistelet tekemällä upeita liinataitoksia Dunilin®-lautasliinojen avulla. Kun tahdot luoda vieraillesi upeat puitteet syömiseen, juomiseen ja ilonpitoon, saat meiltä kaiken tarvitsemasi!

Löydä lisää inspiraatiota osoitteesta duni.fi 5001680 500245 5003430 5003428 5003512 5004147 5013072 5015306 5015303 5014048 5012286 501706

Tissue-lautasliina 24 x 24 cm 3-krs 1/4 Festive charme punainen (20 x 50) 7321031729153 Tissue-lautasliina 33 x 33cm 3-krs 1/4 Festive charme punainen (10 x 50) 7321031729238 Tissue-lautasliina 40 x 40 cm 3-krs 1/4 Festive charme punainen (4 x 250) 7321031729344 Classic-lautasliina 40 x 40 cm 4-krs 1/4 Festive charme punainen (6 x 50) 7321031729382 Dunilin®-lautasliina 40 x 40cm 1/4 Festive charme punainen (5 x 50) 7321031729450 Dunilin®-lautasliina 48 x 48cm Festive charme punainen (6 x 40) 7321031729498 Dunicel®-tabletti 30 x 40cm Festive charme punainen (5 x 100) 7321031729832 Dunicel®-kateliina 84 x 84cm Festive charme punainen (5 x 20) 7321031729566 Dunisilk+®-kateliina 84 x 84cm Festive charme punainen (5 x 20) 7321031729948 Dunicel®-pöytäliinarulla 1,2 x 25m Festive charme punainen (2 x 1) 7321031729771 Dunicel® -poikkiliina 0,4 x 24m Festive charme punainen (6 x 1) 7321031729726 Dunicel® -laskosliina 0,72 x 4m Festive charme punainen (5 x 1) 7321031730265

Tarvitsetko lisätietoa? Soita numeroon (09) 8689 810 , lähetä sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@duni.com tai käy osoitteessa www.duni.fi

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

KASAPÄIN KASVISRUOKAA

K

un Ikea-ravintoloiden ruokalistalle ilmestyi keväällä kasvispyöryköitä, se oli suurten lehtijuttujen arvoinen uutinen, ainakin täällä Keski-Euroopassa. Loppukesästä, sopivasti ennen koulujen alkua, McDonald´s mainosti näkyvästi uutta, kvinoaa ja grillattua paprikaa sisältävää McVeggie-purilaistaan. Mikä on saanut kaksi systeemigastronomian jättiläistä satsaamaan lihattomiin vaihtoehtoihin? Onhan Ikeas köttbullar käsite ja slogan ”sisältää ainoastaan 100 % jauhettua naudanlihaa” iskostunut meidän kuluttajien mieliin nimenomaan muistuttamaan näiden ruokaloiden oivasta lihatarjonnasta. Saksassa lasketaan nykyisin olevan 8 miljoonaa kasvissyöjää, Itävallassakin 800 000. Vegetaristeja on kummassakin maassa siis noin kymmenesoa väestöstä ja joukko kasvaa vuosittain, etenkin nuorten keskuudessa. Ei moisia mahdollisia asiakasmääriä voi jättää huomioimatta. Haasteeseen on vastattava, varsinkin, kun pienemmät – ja joustavammat – kanssakilpailijat ovat jo aikoja sitten lähteneet kasvistrendiin mukaan.

Etnoruokapaikat ovat olleet monikulttuurisen Keski-Euroopan kasviskeitaita. Vasta henkilöstöravintoloiden ja Gasthaus-krouvien vihermenut ovat tuoneet lihattomat ateriat jokamiehen arkeen. Mutta maukkaatkaan työpaikkalounaat eivät riitä tyydyttämään herkkusuita, joten korkeatasoisia, ”oikeita” kasvisravintoloita on avattu tämän tästä. Kun vanhoja ”mummon” reseptejä päivitetään kasvispainotteisiksi ja luomua sekä lähiruokaakin käytetään, paikkojen suosio ei yllätä.

Monet urbaanit kasvisravintolat ovat lyhyessä ajassa saavuttaneet lähes kulttipaikan maineen. Taannoin amerikkalainen Happy Cow-sivusto nimesi Berliinin maailman ”vegaaniystävällisimmäksi” kaupungiksi.

Gourmet-tasonkin lukaaleja löytyy. Tilauksesta kuulut keittiögurut kokkaavat kasviksista viiden tähden catering-illallisia muuallakin. Kasviskeittokirjojen buumillekaan ei näy loppua.

Wienin katukuvaan on parin viime vuoden aikana ilmestynyt makeisiin

vegetaarisiin herkkuihin erikoistuneita kahviloita ja leipomoita.

Pienet, usein vain muutaman henkilön pyörittämät firmat ovat löytäneet markkinaraon. Aika on selvästi kypsä laadukkaalle tuotevalikoimalle ja yksilölliselle palvelulle. Suuressa kaupungissa asiakkaita riittää ja gluteenittomille sekä laktoosittomille erikoisleivonnaisillekin on ottajia.

Kesäkuumalla klassiset italialaistyyppiset jäätelöbaarit ovat itävaltalaisten mieleen. Se näkyi taas kerran kuluneen kesän ennätyshelteissä. Yhä useampi yrittäjä tarjoaa kotitekoista jätskiä ja mitä houkuttelevimpia makuyhdistelmiä. Vaniljan, tuon ikuisen ykkösen, ohella on valikoimista nykyään löydyttävä kasvisjäätelöäkin. Muuten ohikulkijat saattavat suunnata kilpailevalle kioskille.

Elintarvikeketjut ovat nekin reagoineet kasvisruoan kasvavaan suosioon. Itävallassa Spar-myymälöiden kasvislinja, Veggie, sisältää valmisruokia ”gulassista makkaroihin”, jäätelöstä vegaaneihin nallekarkkeihin. Merkin mainoskasvona on vuosia hehkunut Hollywoodin Oscar-tähti Gwyneth Paltrow.

Kahdeksassa maassa toimiva saksalainen Rewe-yhtymä toi markkinoille jo kymmenen vuotta sitten oman Vegavitakasvisruokabrändinsä, joka kattaa tänään yli 200 nimikettä. Valmisruoat, jäätelöt, levitteet ja kasvismakkarat ovat vain osa suurta tuoteperhettä. Itävallassa myytävien Vegavita-soijatuotteiden pavut ovat kotimaista satoa, monet raakaaineet luomua.

2200 paikkakunnalla ja 32 maassa vaikuttava tukkuliike, Metro, on lanseerannut sekin oman kasvisruokamerkkinsä Veggyness. Toistaiseksi tuotteet ovat soijaa tai seitania sisältäviä vaihtoehtoja lihalle, makkaralle ja leikkeleille.

Saksalaisella, pelkkään vegaaniin ruokaan keskittyneellä Veganz-supermarketilla on 21 myymälää ympäri Eurooppaa, Wienissäkin kaksi. Kauppojen yhteydessä toimii myös pieni myyntipiste, josta saa leipää, yksinkertaisia lounasruokia sekä jäätelöä. Liikkeen valikoimat ovat monipuoliset, vegaanituotteiden kirjo valtaisa. Eikä ihme, ovathan keskieurooppalaiset kasvisruokamarkkinatkin huikeita – ja sen kuin kasvavat lisää.

Monet urbaanit kasvisravintolat ovat lyhyessä ajassa saavuttaneet lähes kulttipaikan maineen.

NOVA 9 • 2015

11

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta

3D-RUOKATULOSTEITA JA HYÖNTEISIÄ Millaisista raaka-aineista tulevaisuuden ruoka koostuu ja miten uudet raaka-aineet otetaan vastaan

UUTISET NUORET MUOTOILIJAT HAASTETAAN TARTTUMAAN RUOKAHÄVIKKIHAASTEESEEN

kuluttajien keskuudessa? Tätä pohdittiin VTT:n jär-

Fazer osallistuu maailmanlaajuiseen RSA Young

jestämässä Nutritech-seminaarissa lokakuussa.

Design Awards -suunnittelukilpailuun ja sponsoroi

Uudet raaka-aineet voivat olla esimerkiksi kasvi-

ruokahävikin vähentämistä koskevaa haastetta

peräisiä kuten puun sivutuotteita, eläinperäisiä kuten

otsikolla ”Waste not, want not” – ”Älä hukkaa”.

hyönteisiä, soluviljelytekniikkaan perustuvia tai

Fazerin laatimana kilpailutehtävänä on suunnitella

vaikkapa kasvitehtailla kasvatettuja. VTT:n tutkijan

menetelmä, jolla kannustetaan ja tuetaan ihmisiä, perheitä, yrityksiä ja yhteisöjä vähentämään

Emilia Nordlundin mukaan tulevaisuudessa syömi-

ruokahävikkiä. Kilpailijoilta odotetaan innovatiivi-

seen voi liittyä yhä enemmän niin kutsuttu prosumerismi eli tuotannon (production) ja kulutuksen (con-

sia muotoilukäytäntöjä, joissa kiinnitetään huomio

sumption) yhdistyminen. Yhtenä esimerkkinä tästä

ruokahävikin ympäristö-, yhteiskunnallisiin ja

voisi olla 3D-ruokatulostimet kuluttajien keittiöissä.

eettisiin vaikutuksiin. Fazer tarjoaa haasteen voitta-

Helsingin yliopiston ruokakulttuurin professori

jalle rahapalkinnon ja on mukana kisan tuomaristossa. Kilpailun voittaja ja

Johanna Mäkelän mukaan syöminen perustuu

valintoihin, ihminen ei syö kaikkea mikä olisi mahdol-

voittajaehdotukset julkistetaan kesäkuussa 2016.

RSA Student Design Awards on maailmanlaajuinen koulutusohjelma ja

lista. Ruuaksi sopivuuden määrittää muun muassa

kilpailu, jossa muotoilijat haastetaan käsittelemään ajankohtaisia yhteis-

kulttuuri. Mäkelän mukaan iso rooli uuden raaka-

kunnallisia, taloudellisia ja ympäristöön liittyviä ongelmia muotoilun

aineen hyväksymisessä ruokakulttuuriin voisi olla

keinoin. Sen tavoitteena on innostaa uutta muotoilijasukupolvea ymmärtä-

neuvontaorganisaatioilla, kuten vaikkapa Martoilla.

mään, miten muotoilu voi hyödyttää yhteiskuntaa ja käyttämään taitojaan

www.nutritech.fi

sen edistämiseen.

Jouluisia Makuelämyksiä Juhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kg MN 2485

Rautupaté 0,7kg MN 4610

Puolukka-kermahyytelö 0,5kg MN 27154

Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kg MN 19814

www.vehmaanmaut.fi

P E R U N O I D E N A AT E L I A

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

Nyt nautitaan uuden sadon perunoista.

JEPO kypsät perunatuotteet

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttövalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 30 vrk PAKKAUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

Valikoimissa myös JEPO pesty luomuperuna

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm Raaka viipaleperuna 5 mm Raaka suikaleperuna 6 mm

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 1 + 5 vrk Hapettumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani.

■ YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijöistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristötuen myöntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristökuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 • 66850 Jepua (06) 789 8700 • info@jepo.fi www.jepo.fi

Studio PAP

JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen

Herkullisia uutuustuotteita ja niiden moninaisia käyttötapoja.

UUTUUDET

Maailman myydyin karpalojuoma

TALVIKAUDEN KUUMIIN JA KYLMIIN JUOMIIN Täyttä makua ja elinvoimaa sisältävät karpalomehujuomat esim. aamiaistarjoiluun, kahviloiden terveellisiin smoothieihin tai drinkkeihin ja cocktaileihin.

Valittavanasi on kolme upeaa vaihtoehtoa: • Ocean Spray 1L Cranberry Classic karpalomehujuoma, ME: 12, MN 80922 • Ocean Spray 1L Cranberry Classic Light karpalomehujuoma, ME: 12, MN 809018 • Ocean Spray 1L Cranberry-Pomegranate karpalomehujuoma, ME: 12, MN 809019 KARPALOGLÖGI • • • • • •

1 litra Ocean Spray® Cranberry Classic karpalomehua 1 kanelitanko 10 neilikkaa 2 tl kardemummansiemeniä ripaus inkivääriä koristeluun halutessasi appelsiiniviipaleita

Mittaa kattilaan mausteet ja 3 dl karpalomehua. Anna kiehua noin 15 minuuttia ja siivilöi mausteet pois.

Lisää loppu karpalomehu ja kuumenna kiehuvaksi.

LAADUKKAAT NONNA’S-JÄLKIRUOKAKASTIKKEET KRUUNAAVAT JÄLKIRUOAT Viimeistele herkulliset jälkiruoat uusilla Nonna’s-jälkiruokakastikkeilla.

Tarjolla neljä eri makua: • täyteläinen Nonna’s Chocolate Sauce (6x1000 g) MN 114221, • karamellinen Nonna’s Toffee Fudge Sauce (6x1000 g) ME 114222, • 35 % mansikkaa sisältävä Nonna’s Strawberry Sauce (6x1000 g) MN 114223 sekä • sinisenä kimalteleva Nonna’s Cola Sauce (6x1000 g) MN 114224

SeaGood Oy Fort Deli puh. 0207 981 150 www.fortdeli.fi

NOVA 9 • 2015

15

ERITYISRUOKAVALIOT SUURKEITTIÖSSÄ Turvallisen ja laadukkaan erityisruokavaliosuunnittelun pohja on vakioidut reseptit ja omavalvonta.

TEKSTI TAIJA OKSANEN, KUVA SHUTTERSTOCK

PINNALLA

E

rityisruokavaliossa rajoitetaan yhden tai useamman ruoka-aineen käyttöä terveydellisestä, eettisestä tai uskonnollisesta syystä.

Ruoka-allergiat on yleinen syy erityisruokavalioon. Tavallisimpia ruoka-allergian aiheuttajia ovat aikuisilla koivun siitepölyallergiaan liittyvät allergiat tuoreita juureksia, hedelmiä sekä mausteita kohtaan. Lapsilla perusruuat maito, muna ja viljat ovat yleisempiä allergian aiheuttajia. Kala-, äyriäis- ja muna-allergiat ovat usein pysyviä. Allergisessa reaktiossa pienikin allergeenimäärä voi laukaista oireen, kun taas ruokayliherkkyydessä voidaan syödä oireita aiheuttavia ruokia yksilöllisesti.

Erityisruokavalion terveydellinen syy voi olla muukin kuin allergia. Esimerkiksi keliakia ei ole ruokaaineallergia, vaan autoimmuunisairaus, jonka ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio.

Laktoosi-intoleranssi ja keliakia yleisiä

Tuusulan kunnan ruokapalveluiden keskuskeittiössä, Rykmentinpuiston Keskuskeittiössä, tehdään päivittäin noin 5 000 annosta alueen päiväkoteihin ja kouluihin.

Annoksista reilu 300 on erityisruokavalioiden mukaisia.

“Kaksi dieettikokkia valmistaa erityisruokavalioiden mukaiset ruuat dieettikeittiössä. Raaka-aineille on omat varastot, astiat ja kuljetuslaatikot”, ruokapalvelujen esimies Sari Keihäs kertoo.

Keittiössä työskentelee dieettikokkien ja hallinnon lisäksi kaksi kokkia, neljä ruokapalvelutyöntekijää ja kaksi keittiöesimiestä. Keskuskeittiössä ruuanvalmistusmenetelmänä on kylmävalmistus ja suurin osa ruuasta lähtee kylmänä eteenpäin. Päiväkodit ja koulut valmistavat itse aamiaisen, välipalan ja lisukkeet.

Laktoosi-intoleranssista kärsii noin 17 prosenttia suomalaisista ja keliakiaa sairastaa kaksi prosenttia väestöstä.

“Valmistamme ruuat laktoosittomana, sillä suurin osa erityisruokavalioista koskee laktoosia. Toki laktoosittomienkin ruokavalioiden määrä tulee tietää

16

NOVA 9 • 2015

poikkeustapauksien takia. Kylmävalmistusruoka on pääasiassa gluteenitonta, sillä valmistuksessa käytetään peruna- tai maissitärkkelystä. Pastaruuissa täytyy huomioida gluteenittomuus. Muita yleisiä rajoituksia ovat maito, kala, herne, porkkana, tomaatti, pähkinät, manteli ja soija”, Keihäs kertoo.

Tuusulassa erityisruokavalioiden määrä kasvoi jatkuvasti, kunnes elokuusta 2014 asiakkailta päätettiin pyytää lääkärintodistus. Päätöksen teki asiakkaan edustajana Tuusulan kunnan kasvatus- ja sivistystoimen lautakunta.

“Todistusten myötä vanhemmat ovat soittaneet meille ja olemme päässeet keskustelemaan lapsen tilanteesta ja esimerkiksi siedätyksen mahdollisuudesta.”

Eettisiin syihin perustuvista erityisruokavalioista ei pyydetä lääkärintodistusta.

“Asiakastyytyväisyyskyselyissä on tullut esille erilaisia dieettejä, jotka eivät perustu allergiaan tai uskontoon, kuten vähähiilihydraattinen ruokavalio.

Tällöin olemme antaneet vaihtoehdoksi syödä tarjotuista ruuista sitä mitä pystyy.”

Suunnittelusta apua

Kiertävä kuuden viikon ruokalista helpottaa aterioiden suunnittelua.

“Yläkoulussa ja lukiossa on tarjolla kasvisruoka toisena vaihtoehtona. Kasvisruoka ja pääruoka valmistetaan aina eri pääraaka-aineesta. Jos pääruuassa on tomaattia, kasvisruuassa sitä ei ole ja jos pääruoka on perunapohjainen laatikko, kasvisruoka voi olla pastapohjainen.”

Salaatti on komponentteina, joista ruokailija voi valita ne, jotka itselle sopivat. Jos mikään komponenteista ei sovi, salaattiannos tehdään nimellä. Erityisruokavalioiden raaka-aineet ovat tavanomaisia kalliimpia ja niitä tilataan pienempiä eriä, jolloin ruokahävikkikin on suurempi kustannus.

“Silloin kun ruokavaliosta on helpompi kertoa mitä saa syödä kuin mitä ei saa, tehdään henkilökohtainen

annos”, Sari Keihäs kuvaa erityisruokavalioasiakkaiden palvelemista.

Kaikkien aterioiden on vastattava ravitsemussuosituksia. Normaaliruokavaliosta toimitetaan raaka-ainelista asiakkaalle, henkilökohtaisen ruokavalion raaka-ainetiedot löytyvät keskuskeittiöstä.

“Koska tunnemme asiakkaamme ja nimeämme erityisruokavaliot, ei tarvita samanlaisia pakkausmerkintöjä kuin esimerkiksi vitriinistä myytäessä.”

Vakioidut reseptit pohjana

Dieettikokkien työ pohjautuu vakioituihin resepteihin. Erityisruokavaliotilausten perusteella dieettikokki päättää jätetäänkö allergisoiva raaka-aine ateriasta pois, korvataanko se toisella raaka-aineella vai tarvitaanko henkilökohtaisempi annos.

“Dieettikokit testaavat uusia raakaaineita: kuinka ne käyttäytyvät kylmävalmistuksessa, säilyvät yön yli, käyttäytyvät kypsennyksessä ja säilyvät linjastolla.

Parhaat tuotteet otetaan listoille ja niistä tehdään käyttöohjeistus asiakaskeittiöille.”

DIEETTIKOKIT TESTAAVAT UUSIA RAAKAAINEITA. PARHAAT TUOTTEET OTETAAN LISTOILLE. Keittiöhenkilökunnalta vaaditaan keittiöalan perustutkinto, joten he tuntevat erityisruokavaliot. Työntekijöiden tulee tietää, miten allergeeneja sisältäviä elintarvikkeita tulee käsitellä raaka-aineiden tilauksesta valmistukseen, siivoukseen ja varastointiin asti. Omavalvonta on lakisääteistä ja edellyttää erityisruokavalioihin liittyvien toimien kirjaamisen omavalvontasuunnitelmaan.

Erityisruokavalioiden tarjoilua helpottavat erilliset linjastot.

“Tuusulassa kouluissa tehdään tarjoilulinjastoja uudistettaessa erilliset dieettilinjastot ja juomat ovat tarjolla omassa kylmäpisteessä”, Sari Keihäs kertoo.

Siedättämällä eroon rajoitteista

Kansallisella allergiaohjelmalla 2008–2018 pyritään ehkäisemään allergioita sietokykyä vahvistamalla. Sari Keihäs näkee siedättämisen vastauksena tulevaisuuden haasteisiin.

“Joskus vanhemmat kokevat lääkärintodistuksen erityisruokavaliosta kohtuuttomana. Yliherkkyydestä puhuttaessa pyydetään että kotona siedätetään oireiden mukaan. Myös vakavia allergioita voi siedättää, mutta se on syytä tehdä allergiasairaalassa. Allergioista eroon pääseminen avartaa lapsen makumaailmaa ja monipuolistaa ruokavaliota. Tietoa siedättämisestä pitäisi ehdottomasti lisätä.”

NOVA 9 • 2015

17

Hienostunutta muotoilua saniteettitiloihin

Suunnittelimme täyden valikoiman annostelijoita, jotka sopivat tyyliisi ja antavat asiakkaillesi upean kokemuksen. Image Design -annostelijan runko on harjattua ruostumatonta terästä, niissä on hienot linjat ja hienovaraiset kaarteet. Toiminta on hienostunutta, mutta yksinkertaista.

Näin asiakkaasi saavat kokea pelkkää parasta.

Tutustu Image Design mallistoon: tork.fi

www.tork.fi 09 506 881

18

NOVA 9 • 2015

Millaisista ruoka- ja ravintolatrendeistä maailmalla tällä hetkellä puhutaan?

MAAILMALTA

RUOKAA ILMAN IHMISKONTAKTIA

Y H D Y S VA L L AT

Uudessa sanfranciscolaisessa ravintolakonseptissa on kontaktit henkilökunnan kanssa vedetty minimiin. Fast-casual ravintolassa Eatsassa annos tilataan ja maksetaan iPadkioskissa. Tilauksen voi tehdä myös etukäteen esimerkiksi mobiilissa. Valmis annos poimitaan luukusta kun oma nimi ilmestyy kosketusnäytölliselle ruudulle. Eatsa tarjoilee kvinoa-annoksia joko valmiina kokonaisuuksina tai itse valituin lisukkein.

VALMIS ANNOS POIMITAAN LUUKUSTA, KUN OMA NIMI ILMESTYY KOSKETUSNÄYTTÖISELLE RUUDULLE.

HYVÄN RAVINTOLAN TUNNISTAA LAADUKKAASTA KAHVISTA

Asiakkaat arvioivat ravintolaa sen kahvin laadun mukaan, kirjoittaa Hospitality and Catering News.

Britanniassa ja Irlannissa tehdyn tutkimuksen mukaan näin tekee kaksi kolmesta kuluttajasta.

Tutkimuksesta selvisi myös, että 77 prosenttia vastaajista kertoo hyvän kahvin erottavan keski-

tasoisen ravintolakokemuksen poikkeuksellisen

ENITEN KAHVIN LAATU VAIKUTTI KOKONAISKOKEMUKSEEN FINE DINING -RAVINTOLOISSA.

hyvästä. Eniten kahvin laatu vaikutti kokonaiskokemukseen fine dining -ravintoloissa, vähiten taas pubeissa.

ISOB R I TA N N I A

ANNOKSEN OUTO NIMI EI KANNUSTA KOKEILEMAAN Ymmärtämättömyys vähentää kiinnostusta

Myös asiansa tunteva henkilökunta on tärkeä

että nuoremmat ovat tottuneet saamaan kaiken

kokeilla etnisiä ruokalajeja. Kanadalaistutkimuk-

vauhdittamaan uusien ruokalajien kokeilua.

tiedon kädenkäänteessä älylaitteillaan, jolloin

sen mukaan ravintolan asiakasta epäilyttää, jos

Yllättäen nuorempi sukupolvi on epäilevämpää

tuntematon annos jää heiltä kokeilematta.

ruokalistassa ei ole selitystä etnisten ruokalajien

vieraiden annosten suhteen. Tutkimusyritys

sisällöstä tai jos hän ei ymmärrä annoksen nimeä.

Technomicin mukaan tämä saattaa johtua siitä,

NOVA 9 • 2015

19

MITÄ BAARISSA TARVITAAN Baarimikko tarvitsee työssään ainakin kymmentä erilaista

baaritarviketta. Niiden jatkoksi työvälineitä voi hakea vaikka keittiöstä.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA

TEEMA

KUVAT KRISTIAN AHLROTH

20

NOVA 9 • 2015

NOVA 9 • 2015

21

B

aarilusikka”, vastaa baarimestari Mika Koivula kysymykseen mikä on hänen lempibaaritarvikkeensa. ”Sillä voi hämmentää drinkin missä tahansa lasissa ja lopputulos on hento ja kaunis”, hän sanoo.

Koivula työskentelee baarimestarina Helsingin keskustassa sijaitsevassa Liberty or Deathissä, joka tarjoaa cocktaileja rennolla meiningillä. Hän tekee myös juomapuolen tuotekehitystä Son of a Punch Oy:ssä, joka konsultoi alkoholin maahantuojia, tekee cateringia ja pyörittää omaa ravintolabisnestä.

Koivulan mainitsema baarilusikka on osa perusbaaritarvikesettiä, jolla baari pääsee alkuun drinkkien valmistamisessa.

Siihen kuuluvat myös ravistin, hämmennyslasi, alkoholimitat, kaatonokat, baarisiivilä, teesiivilä, hedelmäveitsi, kuorimaveitsi ja sitruspuristin. Tarvikkeiden määrä riippuu baarin konseptista.

Ravistimella ravistetaan yhteen aineosat, jotka on vaikea saada sekoittumaan yhteen.

Tällaisia aineksia ovat yleensä alkoholi, sitrusmehu ja sokeri. Hämmennyslasissa taas sekoitetaan ainekset, jotka sekoittuvat yhteen helposti, kuten erilaiset alkoholit.

Alkoholimittoja tarvitaan baarissa jo ihan lainkin mukaan. Niiden pitää olla kolhiintumattomia, jotta ne mittaisivat alkoholia juuri oikean määrän. Kaatonokat helpottavat alkoholin annostelua, baarisiivilällä erotellaan ravistimessa tai hämmennyslasissa valmistetusta drinkistä jäät ja muut aineosat, joita ei haluta drinkkiin, teesiivilä taas erottelee pienimmänkin jäähileen ja yrttisilpun.

Veistä baarissa tarvitaan erilaisten drinkkien aineosien ja koristeiden pilkkomiseen.

Kuorimaveitsellä taas veistetään siivuja esimerkiksi appelsiinin kuoresta, jolla voidaan vaikkapa koristella drinkki. Sitruspuristin on välttämätön, jos baari haluaa olla trendien kärjessä ja puristaa itse mehunsa.

Perusbaaritarvikkeiden lista on melko

pitkä eikä sitä ole Koivulan mukaan juurikaan mahdollista karsia. ”Aloitussetillä pääsee jo pitkälle. Erikoisempaa haluavat käyttävät keittiötarvikkeita”, Koivula kertoo.

Laatu kestää aikaa

Baareissa näkyviä keittiötarvikkeita ovat muun muassa sifonit, joilla voi valmistaa hiilihapotettuja nesteitä tai erilaisia vaahtoja.

Myös perliinillä voi hiilihapottaa nesteitä.

Sous Vide -laite taas mahdollistaa erilaisten makujen uuttamisen juomiin. Pussiin vakumoidaan esimerkiksi jotakin alkoholia ja yrttiä. Sous Vide -laitteen lämmittämä vesi säädetään haluttuun lämpötilaan ja pussia pidetään vedessä haluttu aika. Tuloksena on yrtin makuinen alkoholi. ”Maailmalla on baareja, joissa on käytössä koko keittiötarvikkeiden ja -koneiden repertuaari”, Koivula kertoo.

Suomeen on viimeisimpänä rantautunut perliini ja sauvasekoitin, jota tarvitaan

461009 Soodasifoni 1litra Mixtec

461004 Bostonshaker 461027 Lisälasi bostonshakeriin Mixtec

461013 Viinijäähdytin läpinäkyvä akryyli tai vastaava Mixtec

461008 Mittakaadin 500ml Mixtec

461042 Cocktailshaker pieni Mixtec

4615121 Alkoholimitta vakautettu 1cl rst, E.Ahlström

4644009 Leikkuulauta E.Ahlström

467062 Jääpalakauha Mixtec

461007 Limepuristin Mixtec

461011 Baarilusikka Mixtec

4615022 Tarjoilijan korkkiruuvi Mixtec

461121 Baarin viinamittamatto Mixtec

461041 Baarin työpistematto Mixtec

461035 Hedelmälokerikko 6 lokeroa Mixtec

461023 Alkoholimitta vakautettu 2cl rst, Mixtec 4615122 Alkoholimitta vakautettu 4cl rst E.Ahlström 461025 Alkoholimitta vakautettu 8cl rst, Mixtec 461026 Alkoholimitta vakautettu 12cl rst, Mixtec

22

NOVA 9 • 2015

TEEMA BAARISIIVILÄLLÄ EROTELLAAN RAVISTIMESSA VALMISTETUSTA DRINKISTÄ JÄÄ JA MUUT AINEISOSAT, JOITA EI HALUTA DRINKKIIN. Kuvauspaikka: Radisson Blu Plaza Hotel, Helsinki.

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan baaritarvikkeiden valikoimasta.

NOVA 9 • 2015

23

TEEMA

SUOMALAISET TYKKÄÄVÄT RAIKKAISTA JUOMISTA, SELLAISISTA, JOISSA ON SITRUSTA MUKANA. SOURTYYPPISET DRINKIT OVAT JOKO PITKIÄ TAI PUOLIPITKIÄ.

24

NOVA 9 • 2015

esimerkiksi munanvalkuaisten ja öljyjen sekoittamiseen. Nousevana trendinä Koivula näkee suoraan hanasta annosteltavat cocktailit, joita saa Lontoosta ja USA:sta.

Siellä katsotaan tällä hetkellä miten asiakkaat ottavat ne vastaan.

Koivulan mukaan laadukas baaritarvike kestää aikaa. ”Oikeastaan laatuero eri tarvikkeiden välillä on siinä. Esimerkiksi Liberty or Deathissa metallinen ravistin kestää vuoden, kun se joka ilta pestään astianpesukoneessa”, Koivula kertoo.

Laadukas baaritarvike on kestävyyden lisäksi hyvän näköinen ja oikean kokoinen. ”Niihin pätee sama asia kuin kokilla veitsiin eli tarvikkeiden pitää olla käyttäjänsä käteen sopivia”, Koivula sanoo.

Baaritarvikkeiden huoltaminen on pääasiassa tarvikkeiden puhtaanapitoa, sillä rikkoontuneita tarvikkeita ei voi korjata. Liberty or Deathissa kaikki metalliset tarvikkeet pestään astianpesukoneessa illan päätteeksi. Lasinen hämmennyslasi ja veitset pestään käsin. Esimerkiksi ravistimia pitää myös huuhdella useita kertoja illan aikana, jotta edellisen drinkin jäämät poistuvat.

Kolme tapaa tehdä drinkki

Koivulan mukaan drinkit voidaan jakaa niiden valmistamisessa käytettyjen tarvikkeiden mukaan karkeasti kolmeen luokkaan. Drinkkejä voidaan joko ravistaa, hämmentää tai rakentaa.

Ravistettaessa hankalasti toisiinsa sekoittuvat aineosat sekoitetaan toisiinsa ravistimessa. Ravistin voi olla joko kaksiosainen Boston Shaker tai korkillinen ja siivilällinen Cocktail Shaker. Boston Shaker voi olla kokonaan metallia tai koostua metallisesta ja lasisesta osasta. Cocktail Shakerit ovat kokonaan metallisia.

Ravistamisen jälkeen käytetään baarisiivilää ja joskus myös tiheää teesiivilää.

Myös hämmennetyt drinkit siivilöidään. Hämmennettäessä baarilusikalla sekoitetaan hämmennyslasissa helpommin toisiinsa sekoittuvia aineksia, kuten erilaisia alkoholeja. Rakennettavat drinkit tehdään suoraan tarjoilulasiin. Nekin voidaan hämmentää, kuten esimerkiksi Koivulan lempidrinkki Negroni. Siinä jäitä hämmennetään lasissa, kunnes vettä sulaa ginin, vermutin ja Camparin joukkoon riittävästi.

Mojitoja valmistettaessa drinkin aineksia usein murskataan lasin pohjalla. Tällöin on kuitenkin kyseessä rakentaminen, ei oma valmistustapansa.

Toki edellä mainituissa valmistustavoissa on käytössä myös alkoholimitat, kaatonokat, veitset ja sitruspuristin.

Koivulan mukaan ravistaminen on jo pitkään ollut suosituin tapa valmistaa drinkkejä. ”Suomalaiset tykkäävät raikkaista juomista, sellaisista, joissa on sitrusta mukana.

Sour-tyyppiset drinkit ovat joko pitkiä tai puolipitkiä”, Koivula kertoo.

Hän uumoilee, että suomalaisten drinkkimaku on menossa katkerampaan ja mausteisempaan suuntaan. Tällöin suosituiksi tulisivat Campari, vermutti, väkevöidyt viinit ja erilaiset katkerot. Mausteina käytettäisiin esimerkiksi anista, kanelia, neilikkaa ja etikkaa. ”Jossain vaiheessa souritkin alkavat maistua makeilta”, Koivula sanoo.

Drinkkien valmistuksessa on trendikästä tehdä asioita perinteistä kaavaa rikkomalla. Cocktailin voi valmistaa esimerkiksi pulloon tai slush-koneeseen.

4649066 Kermasifoni 1litra E.Ahlström

4615024 Jääpala-astia E.Ahlström

4615094 Mikseripullo 1litra keltainen E.Ahlström

4615060 Baaritarviketeline E.Ahlström

4615067 Dekantointisuppilo sihdillä E.Ahlström

4615066 Baarimurskain puu E.Ahlström

4615081 Baarimurskain muovi E.Ahlström

4631047 Sitrusrauta E.Ahlström

4615039 Cocktailsiivilä rst E.Ahlström

467008 Baariveitsi E.Ahlström

461076 Kaatokorkki erikoisnopea Mixtec

4752085 Hedelmäpihdit E.Ahlström

4752084 Jääpihdit E.Ahlström

4615063 Vakuumikorkkipakkaus 4615062 Viinipullon vakumoija E.Ahlström

4758091 Pyöreä kitkapintatarjotin noin Ø36cm E.Ahlström

NOVA 9 • 2015

25

Suomalaisen perheyrityksen innovatiivisuus ja rohkeus osana menestystarinaa.

Europicnicin tiimi skoolaa yhteen hiileen!

Europicnicin vahvuudet ovat kasvaneet yli 20 vuotisen taipaleen myötä. Tiimimme vankka ammattitaito ja hyvä yhteishenki luovat hyvän perustan sille, että uskallamme yhdessä kokeilla uutta ja erilaista tällä alati muuttuvalla elintarvikealalla.

Oma tiimimme etsii yhdessä jatkuvasti uusia aitoja makuja maailmalta ja testaa yli 500 tuotetta vuodessa. Tuotevalinnoissa on mukana koko 9-henkinen tiimimme, joten voimme jokainen seistä valintojemme takana. Erityisosaamistamme ovat tuotteiden oikeat pakastusmenetelmät, trendituntemus sekä asiakkaan eli Sinun kuunteleminen.

Tunnemme yrityksemme ja asiakkaan tarpeet sekä uskallamme rohkeasti kokeilla uutta ja erilaista. Siitä kertookin hyppy pakastustuotteista myös viileäja huoneenlämpöisten tuotteiden maailmaan. Valitsemme vain alan parhaiden leipureiden ja tuottajien tuotteita ja toimimme vain luotettavien jakelukanavien kautta.

Tähän vuoteen lähdimme terveystrendit edellä. Loimme uuden konseptin, Pick & Mix:in, mikä sisältää erilaisia ruoanvalmistuskomponentteja juustoista erilaisiin kastikkeisiin ja vihanneksiin. Laaja olemassa oleva tuotteistomme loi tälle trendille valmiiksi hyvän pohjan. Uskomme Take away -tuotteiden, salaattibaarien ja street foodin jatkuvuuteen ja siksi olemme kehittäneet tätä tuotepuolta enemmän.

Ensiluokkaisuus näkyy myös asiakaspalvelussa ja haluammekin tarjota asiakkaalle enemmän kuin pelkän tuotteen. Apuna siinä on monipuolinen asiantuntevuus ja kokemus alalla. Hyvä palaute asiakkaalta on meille kunnia-asia.

Avainasiakaspäällikkö Katja Häkkänen on konkari ravintola-alalta ja tuntee keittiöiden tarpeet.

0\\QWLSDOYHOX _ ZZZ HXURSLFQLF À

INFO

TUOTETIEDOT Felix Smart Mat VIHDOINKIN kasvisruokaa joka on ravitsevaa ja maistuu hyvältä.

• 1059013 Felix Hirssipihvi Original 5,0 kg, 100 kpl x 50 g • 1059012 Felix Hirssipihvi Italialainen 5,0 kg, 100 kpl x 50 g • 1059014 Felix Hirssinugetti Intialainen 5,0 kg, 166 kpl x 30 g Tuotteet ovat pakasteita.

UUTTA! 1 Hirssipihvi Original 5,0 kg, 100 kpl x 50 g

2 Hirssinugetti Intialainen 5,0 kg, 166 kpl x 30 g

3 Hirssipihvi Italialainen 5,0 kg, 100 kpl x 50 g

Suomalaiset ravitsemussuositukset kehottavat: • vähentämään punaisen lihan käyttöä • lisäämään kasvikunnan tuotteiden ja palkokasvien syömistä • suosimaan täysjyväviljaa • vähentämään suolan käyttöä

1

2

3 Yhteystiedot:

FELIX SMART MAT VIHDOINKIN Maistuvaa, ravitsevaa ja ympäristöystävällistä kasvisruokaa Vihdoinkin helppoa ja varmasti maistuvaa kasvisruokaa suurkeittiöihin.

Uudet Felix Smart Mat -hirssipihvit ja -nugetit on kehitetty yhdessä ravitsemusasiantuntijoiden kanssa. Kasvispihvien salaisuus on niiden hyvän maun ja ravitsemuksellisten

Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 Asiakkuusjohtaja Pasi Kuosmanen 020 785 4095 www.orklafoods.fi/foodservice

ominaisuuksien yhdistelmässä. Kaikki kolme tuotetta sisältävät runsaasti ja monipuolisesti proteiinia, täysjyvää, hirssiä ja palkokasveja.

Jokaisen rasvakoostumus on terveellinen. Ei lisäaineita, lisättyä sokeria eikä soijaa, ja suolaakin on enimmillään vain prosentin verran.

NOVA 9 • 2015

27

28

NOVA 9 • 2015

INFO

TUOTETIEDOT

@e.ahlstrom

STONECAST – KÄSIN TEHTYÄ JUURI SINULLE Englantilainen Churchill on luonut maanläheisen sarjan, jossa on ihastuttava käsinmaalattu ilme.

Laaja tuotevalikoima on saatavilla joko kerman tai vaalean mintun sävyisenä tai uutuutena oranssina tai harmaana. Kaikkien tuotteiden reunoissa kultainen ruskea rajaus. Yhdistele rohkeasti eri värejä kattauksessasi!

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy Elimäenkatu 29 00510 Helsinki asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 09 1488 998 www.eahlstrom.fi

NOVA 9 • 2015

29

INFO

TUOTETIEDOT •

102617 Optimi kylmäsavukirjolohiviipale 5 kg

Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Meillä Pohjolassa on aina varauduttu pimeään talveen herkullisella ruoalla, jota nautitaan etenkin joulunaikaan niin vatsan täytteeksi kuin aistien iloksikin. Monissa joulunajan herkuissa maku ohittaa terveellisyyden, mutta löytyy ainakin yksi perinteinen raaka-aine, jossa yhdistyvät maku, keveys ja terveellisyys.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme.

Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta.

Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta

30

NOVA 9 • 2015

fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle.

Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia.

Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos.

Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjuntaainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös

dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Salmonfarm puhelin (02) 521 0183 www.salmonfarm.fi

INFO

TUOTETIEDOT • • •

1409015 Paulig Espresso Originale 4 x 1 kg papu 1409013 Paulig Espresso Favorito 4 x 1 kg papu 1409012 Paulig Espresso Barista 4 x 1 kg papu

PAULIG ESPRESSO -TUOTESARJA UUDISTUU!

Uudistuneet Paulig Espressot ovat kuluttajille selkeä ja helposti lähestyttävä valikoima laatuespressoja.

Tarjoa asiakkaillesi uusia espressoelämyksiä!

PAULIG ESPRESSO ORIGINALE on valikoiduista brasilialaisista, keskiamerikkalaisista ja aasialaisista kahvipavuista valmistettu espressosekoitus. Perinteiseen tapaan paahdetun Originalen pitkäkestoinen maku on vahva ja pyöreä. Sisältää ripauksen Robustaa.

Paahtoaste 4.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

PAULIG ESPRESSO FAVORITO on sekoitus valikoituja brasilialaisia, keskiamerikkalaisia ja aasialaisia kahvipapuja.

Aromaattinen Favorito on maultaan samettisen pehmeä ja ryhdikäs. Sisältää ripauksen Robustaa. Paahtoaste 4.

PAULIG ESPRESSO BARISTA

Kaikki espressomme ovat UTZ CERTIFIED -vastuullisuussertifioituja.

on sekoitus tarkkaan valikoituja brasilialaisia, keskiamerikkalaisia ja aasialaisia kahvilaatuja.

Intensiivisen aromaattinen espresso, jossa makeus, hapokkuus ja täyteläisyys ovat täydellisessä tasapainossa. Sisältää ripauksen Robustaa.

Paahtoaste 4.

NOVA 9 • 2015

31

AJASSA

VETTÄ ITÄMERELLE Tyylikäs, pullotettu kotimainen lähdevesi, jonka tuotot käytetään työhön puhtaan Itämeren puolesta.

DROPP-veden tarjoaminen on vahva viesti vastuullisesta yrityksestä.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA DROPP

32

NOVA 9 • 2015

joaa matalan kynnyksen keinon vaikuttaa Itämeren tilaan valitsemalla DROPP-lähdeveden jonkin toisen veden sijaan tai ostamalla kestävän DROPP-juomapullon.

“Halusin tuoda Itämeren suojelun ihmisten arkeen, jotta kuka tahansa voisi osallistua pienellä panoksella. Kuluttamisen kautta vaikuttaminen on nousussa ja luonnollinen tapa etenkin nuorille aikuisille”, Sundell kertoo yrityksen taustoista.

Miksi vettä?

DROPP-VEDEN OTTAMINEN VALIKOIMIIN ON VAHVA VIESTI VASTUULLISUUDESTA.

S

uomessa on havaittavissa paradoksi Itämeren suojelun suhteen. Ihmiset ovat hirveän tietoisia Itämeren tilasta ja välittävät siitä, mutta oman osallistumisen keinon löytäminen tuntuu vaikealta”, kertoo DROPPin perustaja ja kapteeni Amanda Sundell.

Sundell vietti jo lapsuudessa aikaa Itämeren saaristossa. Oma huoli Itämeren rehevöitymisestä ja ympäristön monimuotoisuuden vähenemisestä on kasvanut vuosien saatossa. Satunnainen Itämeri-kampanjoiden tukija päätti, että asialle olisi tehtävissä enemmänkin. Sundell perusti DROPPin, yrityksen, joka tar-

Ennen DROPPin perustamista taustaltaan valtiotieteilijä Sundell työskenteli YK:n palveluksessa ulkomailla. Byrokratiajätti vakuutti hänet siitä, että perinteiset lähestymistavat eivät enää riitä yhteiskunnallisen muutoksen syntymiseen, vaan tarvitaan helppoja keinoja, joilla tuoda osallistuminen osaksi arkea.

Sundell pohti, että esimerkiksi kuukausilahjoittajaksi ryhtyminen jonkin tietyn asian hyväksi vaatii paneutumista, eikä kaikilla riitä siihen aikaa etenkään, kun kiinnostavia asioita on paljon.

“Tällaiseen tietoisuuden lisäämistyöhön sopii tuote, joka tulee arjessa vastaan. Lähdevettä juodaan matkalla, palaverissa töissä ja kesällä terassilla. Vesi sopii tuotteena luonnollisesti teemaan, kun pyritään saavuttamaan puhdas Itämeri.”

Osaksi vesi valikoitui tuotteeksi myös siksi, että Suomessa lähdevesimarkkina on suuri, suurempi kuin moni kuluttaja ajattelee: vuosittain pullotettua lähdevettä myydään yli 100 miljoonaa litraa, eli melkein 18 litraa per henkilö. Suuri markkina mahdollistaa myös suuren lahjoituksen Itämeren hyväksi.

Korostetun puhtaan veden maassa pullotetun veden markkina tuntuu melko suurelta.

Kuitenkin verrattuna muihin Pohjoismaihin markkina meillä on pienempi. Esimerkiksi Ruotsissa pullotettua vettä myydään tuplasti enemmän. Tällä hetkellä DROPPia myydään esimerkiksi lentokentällä ja saarissa, joissa vesihuolinta on hankalaa. Tilanteita, joissa pullotettu vesi on kätevin vaihtoehto, on lopuksi melko paljon.

Vedellä voi tehdä hyvää

Kun DROPP-vedet tulivat myyntiin Fazer Café -ketjussa, loppuivat tuotteet heti ensimmäisenä päivänä.

“Yritykset, jotka ottavat DROPPin tuotteet valikoimiinsa tietävät tukevansa konkreettista työtä Itämeren hyväksi ja pystyvät seuraamaan sitä. DROPP-veden ottaminen

valikoimiin on vahva viesti vastuullisuudesta kahvilalta tai ravintolalta kuluttajille ja muille sidosryhmille. Myös asiakkaat tietävät, että yritys tekee hyvää”, Sundell sanoo.

Sen lisäksi, että vastuullinen kuluttaminen puhuttelee asiakkaita, erottuvat DROPP-tuotteet myös selkeällä designillaan korkealuokkaisena kotimaisena tuotteena.

“Halusin että DROPP on selkeä ja tyylikäs paketti, joka sopii ravintoloihin ja kahviloihin, jotka panostavat omaan ilmeeseensä.”

Myös kotimaisuus oli tuotteen suunnittelussa tärkeää. Siksi toimittajaksi valikoitui suomalainen perheyrittäjä, joka omistaa lähteen ja pullottaa veden. He tekevät myös omalta osaltaan paljon minimoidakseen liiketoimintansa hiilidioksidipäästöt ja kompensoivat niitä.

Vaikuttavuus ratkaisee

Sundell ei halunnut aloittaa jälleen yhtä uutta projektia, sillä puhtaan Itämeren puolesta työskentelee jo moni asiantuntijaorganisaatio.

“Se, että on suuri määrä eri järjestöjä jotka tekevät työtä saman asian hyväksi, ei aina ole tehokkain tapa vaikuttaa. Oma kokemus auttoi arvioimaan eri toimijoita ja heidän työnsä vaikuttavuutta.”

Sundell päätti lahjoittaa kaiken yrityksen tuottaman voiton Baltic Sea Action Groupin työhön (BSAG).

“Jotta voidaan päästä hyviin tuloksiin, tarvitaan hyvät asiantuntijat ja resursseja. BSAG valikoitui pääyhteistyökumppaniksi ja lahjoituskohteeksi, koska he ovat onnistuneesti saaneet mukaan yritykset sekä valtiolliset toimijat ja kolmannen sektorin, ja murtaneet ajatusta siitä, että Itämeren tilanne olisi vain kansalaisjärjestöjen ja valtioiden ongelma.”

BSAG:n vankka asiantuntijapohja ja näytöt siitä, että järjestön toiminnalla on saatu aikaan merkittävät vähennykset Itämeren alueen ravinnekuormassa, saivat Sundellin vakuuttuneeksi. Mukavaa oli myös se, että BSAG suhtautui positiivisesti DROPPin ideaan.

Huhtikuussa 2014 toimintansa aloittaneen DROPPin tähtäimessä on, että vuonna 2017 joka 10. Suomessa myyty lähde- tai kivennäisvesi on nimeltään DROPP. “Isoin visioni tulevaisuuden suhteen on antaa iso lahja Itämerelle. Tänä vuonna DROPPilla on ollut nostetta ja olemme laajentaneet jälleenmyyjäverkostoamme todella paljon. Olisi hienoa laajentaa jälleenmyynti koko maan kattavaksi, sillä se mahdollistaisi kunnon lahjoituksen.”

NOVA 9 • 2015

33

SYÖMÄSSÄ 34

NOVA 9 • 2015

TAVOITTEENA PAREMPI ELÄMÄNLAATU Miten mitataan elämänlaadun paranemista?

Sodexo kehittää toimivia mittareita parhaillaan yhteistyössä OECD:n kanssa, jotta sen tarjoamien palveluratkaisujen tuomat hyödyt ovat entistä paremmin todennettavissa.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT PINJA VALJA

H

yvinvoiva ihminen on työssään luova ja tehokas, ja hyvinvoiva henkilöstö taas yritykselle imagovaltti.

Näin uskoo ravintolapalveluita ja muita palveluratkaisuja tarjoavan Sodexo Suomen toimitusjohtaja Bianca Brink. ”Sodexo tarjoaa asiakkailleen palveluita, jotka parantavat elämänlaatua. Meillä on koko konsernin tasolla puhuttu tästä jo useita vuosia, mutta muutaman viime vuoden aikana elämänlaatua parantavien palveluiden käsitettä on kirkastettu entistä aktiivisemmin”, Brink sanoo.

Hän kertoo, että Sodexon ja Harris Interactiven teettämän tutkimuksen perusteella löydettiin kuusi keskeistä osa-aluetta, jotka vaikuttavat elämänlaatuun ja joihin Sodexon palveluilla on vaikutusta. Ne ovat helppous ja tehokkuus, terveys ja hyvinvointi, tunnustus, fyysinen ympäristö, sosiaalinen kanssakäyminen ja henkilökohtainen kehittyminen. ”Nämä osa-alueet vaikuttavat yksilöön, ja yksilön kautta vaikutukset heijastuvat koko yhteisön toimintaan, olipa kyseessä sitten yritys, oppilaitos, sairaala tai vanhusten palvelutalo”, Brink kuvailee.

Kokonaispalveluratkaisut yleistyvät

Sodexon asiakkailleen tarjoamat palveluratkaisut kattavat ravintola-, kokous-, juhla-, siivous-, aula- ja kiinteistöpalvelut sekä toimitilajohtamisen. Brink muistuttaa, että kaikilla näillä palveluilla on vaikutusta yksilön hyvinvointiin ja elämänlaatuun.

Ravintolapalveluissa elämänlaadun ulottuvuuksista korostuvat terveys ja hyvinvointi, kun taas toimitilapalveluissa päästään vaikuttamaan fyysiseen ympäristöön eli esimerkiksi työpaikan tai oppilaitoksen siisteyteen, valaistukseen, lämmitykseen ja ilmastointiin.

Brink kertoo, että Sodexo haluaisi entistä enemmän päästä tarjoamaan asiakkailleen kokonaispalveluratkaisuja, jolloin se

NOVA 9 • 2015

35

huolehtisi kaikista asiakkaan tarvitsemista toimitilapalveluista. Samalla elämänlaadun näkökulmaa päästäisiin toteuttamaan usealla eri palvelualueella samaan aikaan, jolloin asiakkaan saama hyöty ja lisäarvo olisivat suuremmat. ”Suomessa kokonaispalveluratkaisujen edelläkävijöitä ovat olleet isot kansainväliset yritykset, mutta parin viime vuoden aikana kiinnostus on lisääntynyt muissakin yrityksissä. Myös julkisella puolella tietoisuus on vähitellen herännyt.”

Asiakaskohtaisia ratkaisuja

Sodexo on suuri kansainvälinen toimija, joka tarjoaa palveluja kaikkiaan 80 maassa.

Brinkin mukaan elämänlaatua parantavien palveluiden peruslähtökohta on kaikkialla sama. Paikallisen Sodexon palveluratkaisut räätälöidään aina maa- ja asiakaskohtaisesti. ”Elämänlaatua parantavat palvelut ovat erilaisia joka kulttuurissa. Esimerkiksi valmis, monipuolinen, ravitsemussuositusten mukainen ateria ei ole kaikkialla maailmassa päivittäinen itsestäänselvyys”, Brink toteaa.

Sodexo Suomen ravintolapalveluissa elämänlaadun parantaminen merkitsee asiakaslähtöisesti esimerkiksi hyvää saatavuutta ja valikoimaa, terveellistä ravintosisältöä, monipuolisuutta, säännöllisen ruokailun mahdollisuutta ja muuttuviin makutottumuksiin vastaamista. Korkeakouluopiskelija voi lisäksi arvostaa aterian erisuuruisia hintaluokkia, kun taas yritysasiakkaalle tärkeitä voivat olla raikkaat ja modernit kokoustarjoilut. ”Kehitämme ravintolapalvelutarjontaamme Sodexon kansainvälisistä palveluista, joita lokalisoidaan Suomeen. Palveluiden runko on valmis, mutta niihin tehdään asiakaskohtaista räätälöintiä. Erilaisia pal-

36

NOVA 9 • 2015

BIANCA BRINK SODEXO SUOMEN TOIMITUSJOHTAJA ”Rakkaus ruokaan toi minut tälle alalle.

Ruuanlaitto on minulle mieluinen harrastus ja nautinto, joka ei ikinä stressaa. Tykkään kokeilla kaikenlaista uutta sekä valmiista resepteistä että itse ideoiden. Viime aikoina meillä on nautittu italialaisen keittiön antimista.

Suosin ruuanlaitossa monipuolisesti tuoreita yrttejä, sillä ne antavat paljon mahdollisuuksia ruuan maustamiseen.

Myös sitruuna kuuluu lempiraaka-aineisiini.”

velutapoja yhdistämällä syntyy asiakaskohtaisia ratkaisuja. Palvelutarjontamme lähtökohta on aina asiakas ja palveluita käyttävä kohderyhmä”, Brink kertoo.

Hän korostaa, että ravintolapalveluissakaan ratkaisevassa roolissa ei ole pelkästään tarjottava ruoka, vaan samalla lailla merkityksellisiä ovat myös muut elämänlaatuun vaikuttavat elementit. Esimerkiksi ravintolasalin sisustuksella ja siisteydellä sekä henkilökunnan palveluasenteella on yhtä lailla merkitystä kokonaisuuden kannalta. ”Samalla reseptillä valmistettu ruoka maistuu erilaiselta riippuen siitä, nautitaanko se kiireessä meluisassa ympäristössä vai hymyilevän henkilökunnan tarjoamana viihtyisästi sisutetussa ravintolasalissa”, Brink vertaa.

Mittarit kehitteillä

Sodexossa ei keskitytä parantamaan pelkästään asiakkaiden elämänlaatua, vaan samoja elämänlaatua parantavia näkökulmia sovelletaan myös yrityksen omassa henkilöstöpolitiikassa. Bianca Brinkin mukaan työviihtyvyys yrityksessä on hyvä.

”Toteutamme joka toinen vuosi laajan henkilöstökyselyn, jossa selvitetään mm. työtyytyväisyyttä, työssä viihtymistä ja työhön sitoutumista. Viimeisimmän kyselyn perusteella työssä viihtyminen on Sodexossa entisestään parantunut.”

Brinkin mukaan koko Sodexo-konsernissa pohditaan parhaillaan keinoja, joilla elämänlaatua parantavien palveluiden teho saataisiin mitattavaksi. Palveluiden tavoite on tuottaa asiakkaille lisäarvoa esimerkiksi työntekijöiden työtehoa parantamalla tai palvelutalossa asuvan ikäihmisen hyvinvointia lisäämällä. Toistaiseksi puuttuu kuitenkin mittari, jolla tämä ja muut palveluiden tuomat hyödyt yksiselitteisesti todennetaan. ”Kehitämme parhaillaan elämänlaadun paranemista kuvailevia mittareita yhteistyössä OECD:n kanssa. Kyseessä on iso työ, jonka valmistumisaikataulua ei pysty vielä tässä vaiheessa arvioimaan. Uskon kuitenkin, että mm. työhyvinvointi tulee olemaan yksi mitattavista osa-alueista”, Brink toteaa.

Vaikka mitattavat indeksit toistaiseksi vielä puuttuvat, Sodexo vie kokonaisvaltaista elämänlaadun parantamisen näkökulmaa aktiivisesti eteenpäin. Konsernin ensimmäinen kansainvälinen Quality of Life -konferenssi järjestettiin toukokuussa New Yorkissa.

Sen luennoitsijoihin lukeutui mm. OECD:n apulaispääsihteeri Mari Kiviniemi.

Sodexo Suomi järjesti oman Quality of Life –seminaarinsa lokakuussa. Tilaisuudessa pohdittiin vuorovaikutteisesti, mitä hyötyä elämänlaatuun panostamisesta on organisaatioille. Brinkin lisäksi tilaisuudessa luennoi mm. Sodexon Quality of Life -instituutin johtaja Thomas Jelley. Mari Kiviniemi puhui myös Suomen tilaisuudessa.

Marli Smoothiet – nyt myös annoskoossa!

Hedelmäinen smoothie + D&C-vitamiinit 0,25 l MN 809022 me 15 x 0,25 l, PE 8 kk ME

ME

Marjainen smoothie + D&C-vitamiinit 0,25 l MN 809021 me 15 x 0,25 l, PE 8 kk

Ota yhteyttä | Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund • puh. 020 720 7342 • mika.lund@eckes-granini.com Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen • puh. 020 720 7343 • jaana.tikkanen@eckes-granini.com

PREMIUM

UUTUUS 100 g PKJ

ELEGANTTI JA TÄYTELÄINEN

hienoimmatkaan maut eivät peity paahteisuuteen.

6 420101 483443

Kulta Katriina Premium 100 G PKJ Meira Nova 1402819 ME 30 x 100 g Lava 32 me EAN ME

Kulta Katriina Premium 425 G SJ Meira Nova 1402009 ME 10 x 425 g pkt Lava 70 me EAN

Paahdetaan kahvimaailman arvostetuimmasta, Mount Kenyalta tulevasta, marjaisasta arabica-laadusta, sekä erityisestä pyöreästä täyteläisyydestään tunnetusta Väli- ja Etelä-Amerikan arabica-laadusta.

Kulta-Katriina Premiumin paahtoaste on 2, jolloin

6 420101

684239

INFO

TUOTETIEDOT • • • • •

1026313 1036101 103541 103565 3877

Apetit Apetit Apetit Apetit Apetit

Silakkarullat gn 3x2 kg, pakaste Kotimaiset Isot juureskuutiot 3x1,5 kg, pakaste Kotimainen Porkkanasose paloina 3x1,5 kg, pakaste Kotimainen Herne 3x1,5 kg, pakaste Kotimainen Siikafilee noin 3 kg, tuore

APETIT KOTIMAISET JOULUPÖYDÄN HERKUT Kala kruunaa juhlapöydän Apetit kalavalikoimasta löytyy laaja valikoima joulupöydän herkkuja. Kotimaisesta silakasta valmistetuilla Silakkarullilla valmistat helposti ja vaivattomasti joulun perinteiset silakkaruoat.

Kotimaisesta Apetit Siikafileestä valmistetut kalaherkut kruunaavat moderninkin joulupöydän.

herkut valmistuvat nopeasti ja vähällä vaivalla.

Apetit Porkkanasosepaloilla valmistat kätevästi joulun perinteisen porkkanalaatikon tai näyttävän kasvistimbaalin. Hunajalla tai siirapilla maustetut Kotimaiset Isot juureskuutiot keventävät joulupöydän ruokalistaa. Viimeisen silauksen juhlapöytään tuo Kotimainen makea Herne.

Makua joulupöytään kotimaisilla juureksilla Apetit vihannespakasteilla perinteiset joulu-

Herkulliset joulunajan reseptit www.apetitammattilaiset.fi

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

NOVA 9 • 2015

39

Oikeat maut syntyvät aidoista raaka-aineista PULJONKI.FI

KERMAINEN JOKIRAPUKASTIKE 1 L Monikäyttöinen täysin valmis kastike. Käytä kastikkeena sellaisenaan tai viimeistele esimerkiksi jokiravunpyrstöillä tai isoilla katkaravuilla.

Toimii erinomaisesti myös keittojen pohjana.

Meira Nova 111972

EAN 6416796728976

SAUCE DEMI-GLACE 1 L Korkealaatuinen klassinen kastikepohja, josta valmistat omat kastikkeesi monenlaiseen käyttöön.

Meira Nova 1117183

EAN 6416796727368

SAUCE DEMI-GLACE 5 KG Meira Nova 1117117

EAN 6416796728327

Jokirapukeittoa, currykermaa ja äyriäisnyytti (5 annosta) 1l 0,5 l 2 dl ½-1 tl 15 kpl suolaa

Kermaista Jokirapukastiketta Puljongin kalalientä kuohukermaa curryjauhetta äyriäisnyyttejä

Kaada jokirapukastike siivilän lävitse kattilaan. Lisää kalaliemi ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Muista sekoittaa keittoa hyvin. Vatkaa kermasta löysä vaahto ja lisää currya. Sekoita currykermavaahto juuri ennen tarjoilua jokirapukeittoon. Tarjoile keiton kera äyriäisnyyttejä. Lämmitä äyriäisnyytit 200°C:ssa uunissa noin 6–8 minuuttia.

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy PL 50, 02151 Espoo Käyntiosoite: Keilasatama 5, Espoo

40 40

Toni Oksman Myyntipäällikkö +358 (0)50 452 1097 toni.oksman@puljonki.fi

NOVA 9 • 2015 www.facebook.com/Puljonki

Anssi Erola Aluepäällikkö +358 (0)400 969 190 anssi.erola@puljonki.fi

Portviini-sienikastike 1/2 l tuoreita sieniä (herkku- ja siitakesieniä) 2-3 salottisipulia ( 100 g) 1/4 dl kasvisöljyä 1/2 dl hunaja-omenaviinietikkaa 1/2 dl portviiniä 1/4-1/2 dl punaviiniä 4 dl valmista demi-glacé-kastikepohjaa ½-1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia suolaa mustapippuria 2-4 dl kermaa Leikkaa sienet isoiksi paloiksi ja hienonna kuoritut sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit kevyesti. Lisää joukkoon sienet ja kuullota niitä hetki.

Lisää kattilaan viinietikka, viinit, demi-glacé-kastikepohja tai punaviinipohja sekä hienonnettu rosmariini. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 1 tunti.

Sekoita kastike sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla. Kiehauta kerma kuumaksi. Lisää kuumennettu kerma kastikkeeseen.

Thomas Winquist Avainasiakaspäällikkö OSCAR-Tuotteet +358 (0)400 279 276 thomas.winquist@puljonki.fi

Puljonki Oy Vepsänjoentie 10 83900 Juuka Puh. +358 (0)207 66 11 66 Fax +358 (0)13 285 114 puljonki@puljonki.fi

INFO

TUOTETIEDOT • • • •

111987 1105008 1105007 1105009

Knorr Professional Demi-Glace 8x1L Knorr Professional Fond Kana 8x1L Knorr Professional Fond Härkä 8x1L Knorr Professional Fond Äyriäinen 8x1L

Hyvän liemen valmistaminen vaatii

AIKAA JA KORKEALAATUISIA RAAKA-AINEITA.

Yhteystiedot: Herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

NOVA 9 • 2015

41

Strax-wokkivihanneksista valmista nopeasti ja helposti!

Strax thai-wok (kesäk. 20/valkok. 20/paprika pu 20/ porkkana 20/parsak. 15/sokeriherne 5) Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199743

Strax lyx-wok (kesäk. 25/punas. 20/paprika pu 20/ parsak.15/sokeriherne 10/bataatti 10) Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199742

Strax ratatouille (paprika pu 30/kesäk. 30/ porkkana 20/sipuli 20) Pakkaus: 1 kg Meira Nova 199850

mainiosti StraxSyksyn kylmeneviin säihin sopii kien lisäkkeenä. wokkivihannekset lämpimien ruo tisivuiltamme salico.fi Katso koko Strax-valikoima net

rivartaat

Nuudeliwokki ja grillatut broile (Ohje 100:lle)

10 kg 5 kg 15 kg 1,5 kg 0,75 kg 1l

Strax thai-wokkia Munanuudeleita Broilerin rintafilettä BBQ-kastiketta Sweet-chilikastiketta Soijaa

een Leikkaa broilerifileet pitkittäin kolm ja ella tikke -kas BBQ sta osaan. Mau sennä pujota liotettuun varrastikkuun. Kyp iksia 200 ° 15 min. Keitä nuudeita ja kasv pois vesi vähässä vedessä 5 min. Valuta astike ja lisää joukkoon soija, sweet-chilik . sa kans ja tarjoile broilerivartaiden

Salico Sali Sa lico c – Ruokaa rakkaudella Salicon St Stra Strax-tuotteisiin raxx-tu tuot otte teis isiiiin n on käytetty käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, pestyinä esikä it l i ä ja j paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! esikäsiteltyinä Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

MITEN TAVARANTOIMITTAJIEN SUORITUSKYKYÄ MITATAAN? Asiakaspalvelun onnistumisen tunnistaminen on helppoa asiakkaalle: kun tuote on ollut sovitusti tilattavissa ja sitä on toimitettu toimipaikkaan oikeaan aikaan tilattu määrä, on Meira Novan ja tavarantoimittajan toimitusprosessi toiminut moitteettomasti.

Eero Raappana Toimitusjohtaja Meira Nova Oy

nnistumisen perusedellytys on

O

tilattujen tuoterivien nollaus keräilytilan-

mahdollisimman hyvä ennuste

teessa esimerkiksi tuotepuutteen johdosta

tuotteen tulevasta kysynnästä.

ja tilausriveihin kohdistuneet reklamaatiot

Ennustamista voidaan tehdä tuot-

esimerkiksi tuotteen laatuvirhe.

teen ostohistorian perusteella, mutta tärkein

Hintamuutosten täsmällisyydellä ja

ennustetieto tulee suoraan asiakkaalta.

sisällöllä varmistetaan hintamuutostietojen

Toimivan toimitusprosessin kulmakivet ovat

oikea-aikaisuus ja se, että muutokset ovat

oikea-aikainen tilauksen vastaanotto ja tila-

aukottomilla kustannussyillä perusteltuja.

uksen välitys toimittajalle, virheetön keräily

Toimittajaportaali on portaali, johon kaikki

ja toimitus alueterminaaliin, täsmällinen

toimittajaa koskeva data, eli myyntitiedot,

yhdistely alueterminaalissa ja oikea-aikainen

kysyntäennusteet, reklamaatiot ja valikoi-

jakelukuljetus asiakkaalle.

malistaukset on tallennettu. Tiedot antavat

Se, miten hyvin me yhdessä toimittajien

toimittajalle mahdollisuuden kehittää toi-

kanssa onnistumme, on vaatinut mittariston,

mintaansa, joten tällä mittarilla valvotaan,

jolla voimme aukottomasti seurata onnis-

että toimittaja oikeasti käyttää portaalia

tumistamme. Toimittajan suorituskyvyn

jatkuvasti. Viimeinen mittari mittaa toimit-

mittaristossa on neljä kokonaisuutta; KERO,

tajan tuotteita koskevien vastuullisuus- ja

Hintamuutosilmoitusten täsmällisyys ja

jäljitettävyystietojen käytettävyyttä.

hintamuutosten perustelujen kattavuus,

Kokonaisuudessaan mittarit antavat tava-

Toimittajaportaalin käyttöaktiivisuus ja Vas-

rantoimittajalle ja Meira Novalle selkeän kuvan

tuullisuustietojen saatavuus.

tavarantoimittajan suorituskyvystä. Kun

Mittareista tärkein on toimitusvarmuutta

mittarointi on jatkuvaa, voidaan toimittajan

mittaava mittari KERO eli Kerralla oikein-mit-

poikkeamat toimitusvarmuudessa helposti

tari. KERO-prosentti kertoo kuinka monta riviä

tunnistaa ja korjata. Kerätty tieto on arvo-

asiakkaan tilaamista riveistä saatiin hoidettua

kasta myös asiakasketjuillemme, jotka voivat

kerralla oikein. Mittarissa on kolme osaa; vali-

tuotevalikoimapäätöksissään huomioida myös

koimatuotteiden saatavuus tilaushetkellä,

tavarantoimittajan suorityskykytason.

NOVA 9 • 2015

43

Premium-hampurilaissämpylöitä tarjoaa Schulstad Bakery Solution

syksyn true burgers uutuudet u Leivott sa Suomes

Schulstad Premium kaurahampurilaissämpylä 80g

Schulstad Premium täysjyvähampurilaissämpylä 80g

Kaurahiutaleista ja ruishapantaikinasta leivottu pehmeä kaurasämpylä. Valmiiksi halkaistu.

Täysjyvää 58% viljaraaka-aineista. Valmiiksi halkaistu.

• tuotenro: • kpl/ltk:

• tuotenro: • kpl/ltk:

6

u Leivott sa Suomes

u Leivott sa Suomes

416577

81851 30

003001

6

Schulstad Premium Brioche hampurilaissämpylä 80g Pehmeä brioche tyyppinen makeahko hampurilaissämpylä, jossa voin maku.

• tuotenro: • kpl/ltk:

6

416577

82151 30

www.unibake.fi

002998

Pretzel hampurilaissämpylä 80g Tumma pinta kahdella vesileikkauksella ja hiukan suolainen maku. Valmiiksi halkaistu.

• tuotenro: • kpl/ltk: • Meira Nova:

4

003025

416577

80951 30

005975

039716

3546 42 1075924

INFO

TUOTETIEDOT: • • • •

6691 6686 6724 6787

Atria Atria Atria Atria

Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide n. 1,7 kg Pulled Beef Sous Vide n. 2 kg Pulled Pork Sous Vide n. 2 kg Härän Rinta Sous Vide n. 2 kg

• •

6785 Atria Kypsä Porsaan Kassler Sous Vide n. 2 kg 6773 Atria Ylikypsä Grillattu Naudan

•

6673 Atria Ylikypsä Porsaan poski Sous Vide n. 2 kg

Entrecote Sous Vide n. 2 kg

INKIVÄÄRISEESAMGLASEERATTUA PORSAANKYLKEÄ JA KURKKUSALAATTIA Annoskoko 230 g, annosmäärä 10, saanto 2,300 kg 2,000 kg Atria n. 1,7 kg Ylikypsä Porsaan Kylki Sous Vide GLASEERAUS 0,060 kg raastettua inkivääriä 0,200 kg hunajaa 0,100 kg limen mehua 0,015 kg chiliä 0,002 kg hienonnettua korianteria 0,004 kg mustia ja valkoisia seesamin siemeniä 0,012 kg hienonnettua valkosipulia 0,150 kg soijaa Leikkaa porsaan kylki pitkittäin kahtia.

Paista pannulla porsaankylkeen rapea pinta ja aseta vierekkäin uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Valmista glaseerauskastike sekoittamalla ainekset keskenään. Voitele porsaan kylki glaseerauksella ja laita 150 asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Valele aika-ajoin glaseerauskastiketta porsaan päälle.

Leikkaa isoina kuutioina tarjolle.

KURKKUSALAATTI Annoskoko 65 g, annosmäärä 20, saanto 1,300 kg 1,200 kg kurkkua 0,120 kg sipulia 0,020 kg etikkaa 0,020 kg sokeria 0,004 kg suolaa 0,001 kg minttua Hienonna sipuli ja minttu. Yhdistä sokerin, suolan ja etikan kanssa. Halkaise kurkku ja koverra siemenosa keskeltä pois. Leikkaa juustohöylällä “kurkkutaliatelleä” marinaadiin joukkoon.

Anna marinoitua noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta etikka pehmentää kurkun rakenteen.

Atrian ylikypsään lihavalikoimaan on valittu maukkaita ruhonosia joissa on sopivasti rasvaa tuomassa mehevyyttä. Tuotteiden pitkä Sous Vide –kypsennys takaa erinomaisen mureuden sekä herkullisen maun.

Tuotteet ovat yksinkertaisesti maustettuja (useimmissa vain suola) jolloin keittiölle jää mahdollisuus jalostaa raaka-aineesta juuri halutunlainen. Koska Atria on jo tehnyt suurimman työn, keittiön tarvitsee vain maustaa

ja nopeasti kuumentaa tuote haluamallaan tavalla.

Tuotteet ovat erittäin monikäyttöisiä: • Hauduta, paista tai grillaa • Leikkaa ohueksi viipaleeksi tai isommaksi palaksi • Tee oma kuorrutus tai glaseeraa • Kastikkeessa tai ilman • Lounaalle tai a´la carteen

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 9 • 2015

45

Perinteisiä makuja 3"","1","45&&5 ,( t 566/"" *54& 0.**/ 760,**/ t ,­:5­ .:½4 ,&*550*)*/

Kymppi Imelletty Perunalaatikko

Kymppi y Porkkanalaatikko

Kymppi Kympp Lanttulaatikko

Laktoositon, kananmunaton, aidosti imelletty.

Laktoositon, kananmunaton ja gluteeniton.

Laktoositon, maidoton, kananmunaton ja gluteeniton.

Tuotenumero: 105 9793

Tuotenumero: 105 9674

Tuotenumero: 105 9791

7"-.**,4* 1"*45&565 ,:14­5 1","45&&5 ,( t -­..*5:4 3**55­­

Kymppi Porkkanalaatikko

Kymppi Lanttulaatikko

Kymppi Imelletty Perunalaatikko

Laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton.

Maidoton, laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton.

Laktoositon, kananmunaton ja aidosti imelletty.

Tuotenumero: 105 9675

Tuotenumero: 105 9676

Tuotenumero: 105 9677

Meira Nova nro: 1059675

Meira Nova nro: 1059676 Meira Nova nro: 1059677 Reseptejä ja valmistusohjeita: www.kymppi-maukkaat.fi/reseptit puh. (03) 5415125

INFO

TUOTETIEDOT • • •

6047 HK Punasuolattu joulukinkku, viipaloitu, n. 55-65 g, 2,5 kg/vuoka 6034 HK Joulun juhlakinkku, viipaloitu, n. 57 g, 2,5 kg/vuoka 15879 Kariniemen Kalkkunan savustettu filee, n. 0,8 kg

• • • •

1703 HK Karjalanpaisti, sous vide, 3 kg/vac.

6440 HK Kalaasi Maksapasteija, n. 1 kg 18323 HK Rosolli 3 kg/vuoka 1059672 HK Lanttulaatikko, pakaste 2x2,8 kg/ltk

TILAA JOULURUUAT 13.11.2015 MENNESSÄ!

TEHDÄÄN JOULU YHDESSÄ!

HKScan haluaa olla mukana järjestämässä sinulle onnistunutta, mieleen painuvaa joulunaikaa. Tarjolla on taas laaja kattaus joulutuotteita ja keittiömestariemme ideoimia uudenlaisia reseptejä perinteistä joulua unohtamatta. Tarkat tiedot tuotteista tarjoiluvinkkeineen löytyvät kätevästi nettisivuiltamme www.hkscanpro.fi

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hkscan.com www.kariniemen.fi

NOVA 9 • 2015

47

ideaalia

40v Tuoreus, laatu ja herkullisuus –Kalaneuvos!

V. Hukkanen on jo vuodesta 1975 loihtinut maan mainioita kalaherkkuja, joita alan ammattilaiset arvostavat.

Tuoreus, laatu ja hyvä maku takaavat herkkuhetken onnistumisen.

Laajasta valikoimasta löydät aina tilaisuuteen ja tarkoitukseen sopivan kalatuotteen:

www.kalaneuvos.fi/meira.pdf

Uutuus!

Sav Savulohiherkku avulo ulohih hiherk hih erkku erk ku Sin S Sinihomejuusto ihomej mejuus uusto t ME E 1,5 kg 3949 Nova 394 949 Meira aN ova ov

Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg 3930 Meira Nova

Lohifilesiivu graavi ME n. 5 kg 3905 Meira Nova Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3906 Meira Nova

Kalaneuvos Sinappisilakkafilee 2,5 kg 3960 Meira Nova Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova

Martin Kalan Lipeäkala ME n. 5 kg 3950 Meira Nova

V. HUKKANEN OY 38220 Sastamala • Puh. (03) 512 5800 • info@kalaneuvos.fi

INFO

TUOTETIEDOT • •

1073880 MYLLYN PARAS BERLIININMUNKKI 36x110g, kypsäpakaste, laktoositon 1073881 MYLLYN PARAS KINUSKIMUNKKI OMENAHILLOLLA 36x95g, kypsäpakaste, vähälaktoosinen

• •

1071782 MYLLYN PARAS COCKTAIL-RIISIPIIRAKKA 6x42x45g, raakapakaste, laktoositon 1074377 MYLLYN PARAS TOFFEE-HUNAJAKAKKU 2x700g, kypsäpakaste, vähälaktoosinen

SYKSYN TARJOILUUN UUSIA MYLLYN PARAS -TUOTTEITA Juhlapöytään suolaista ja makeaa

Juhlaviin hetkiin sopii uutuustuotteemme Cocktail-Riisipiirakka 45 g, erilaisin täyttein siitä syntyy monenlaista suolaista tarjottavaa myös isoihin tarjoiluihin. Kahvipöydän uusi kuningatar on suussa sulava Toffee-Hunajakakku 700 g.

Tarjoa laajempaa valikoimaa kannattavasti kypsäpakasteiden avulla

Kahvileipien tutut menekkituotteet Berliininmunkki 110 g ja Kinuskimunkki Omenahillolla

95 g löytyvät nyt Myllyn Paras -pakasteleivonnaisvalikoimasta. Kypsäpakasteina tarjoilutuoreita tuotteita sulatetaan vain tarvittava määrä kerrallaan. Näin voidaan tarjoilla laajempaa valikoimaa ilman turhaa hävikkiä. Kypsäpakasteiden sulatusaika on reilu tunti ja herkulliset kahvileivät ovat sulatuksen jälkeen heti valmiita tarjoiltavaksi.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa -avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

Kaikki uutuustuotteemme ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

NOVA 9 • 2015

49

Syksyn uutuudet!

Quorn Pyörykät Paino: 3 kg Määrä: 3 x 1kg MN 1059325

.0AI50C-acdefj.

5019503023459

Matruusin kala, turska, MSC Paino: 5 kg Määrä: n. 100 x 50 g

SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY

MSC

www.msc.org

MN 1026418

TM

.3A0E0@-aiidde.

7310500088334

Fish’n Chips Gourmet filé MSC Paino: 3 kg Määrä: n. 24 x 125 g MN 1026417

www.msc.org/fi

FOOD SERVICES

.0@@20E-fdibed.

5000205538143

Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi.findus.com

SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY

MSC

www.msc.org

TM

Tällä palstalla esittelemme mielenkiintoisia poimintoja Meira Novan laajasta tuotevalikoimasta.

TUOTE

OIKEIN VALITTU SUOJA AUTTAA POTILASTA JA HOITOHENKILÖKUNTAA Suomessa on arvioitu olevan yli 400 000 tahattomasta virtsankarkailusta eli inkontinenssista kärsivää. Yksilöllinen hoito ja siihen sopivat tuotteet ovat tärkeitä, jotta vaivan kanssa voisi elää mahdollisimman normaalia elämää.

I

nkontinenssi on yleistä laitoshoidossa, jossa jopa 70 prosenttia potilaista kärsii siitä. Usein myös laitoshoitoon joutuminen altistaa inkontinenssille, kun elämän rutiinit muuttuvat. Vaivan kanssa elämistä helpottamaan on kehitetty paljon tuotteita. ”On tärkeää, että potilas saa yksilöllistä hoitoa vaivaansa. Sama suoja ei käy kaikille, joten tuotevalikoima on kehitetty laajaksi”, Regional Marketing Manager Camilla Holma-Kivikko SCA Hygiene Productsista kertoo.

Tuotteen valinta riippuu muun muassa inkontinenssin asteesta, henkilön koosta, mahdollisista asentovirheistä, virtsaamisen runsaudesta ja tiheydestä. ”Laitoshoidossa potilas on usein huonossa kunnossa eikä pääse liikkumaan ilman apua. Tällöin pitää ottaa huomioon, että suojien pukeminen on mahdol-

lisimman helppoa sekä potilaalle että hoitohenkilökunnalle.”

Jos potilas on taas esimerkiksi kotihoidossa ja halutaan ylläpitää omatoimisuutta, voidaan valita alusvaatteiden tapaisia inkohousuja.

Mukavuutta lisääviä ominaisuuksia

Holma-Kivikko kertoo, että tuotekehityksen myötä suojista on saatu entistä paremmin hengittäviä ja ihoystävällisempiä.

Hengittävyyttä lisää myös se, että suojissa on mahdollisimman vähän ihoa peittävää pintaa. Tuotteen hyvä imukyky varmistaa pintakuivuuden ja tekee potilaan olosta mahdollisimman mukavan. Hajunesto varmistetaan käyttämällä tuotteissa huippuunsa kehitettyjä elementtejä, jotka pystyvät sitomaan hajun itseensä.

Suojiin on kehitetty myös hoitohenkilökunnan työtä helpottavia ominaisuuksia. ”Etenkin laitoshoidossa on tärkeää, että tuotteissa on vaihtoilmaisin. Vaippaa ei tarvitse avata nähdäkseen, tarvitseeko sitä vaihtaa.”

Hoitotyötä helpottamaan on kehitetty myös erilaisia tukituotteita kuten sähköinen arviointijärjestelmä, joka virtsaamis-

määrää ja -tiheyttä mittaamalla auttaa löytämään muun muassa juuri oikean tuotteen potilaalle. Vaippaan laitettavan virtsatieinfektiotestin avulla voi tunnistaa tai poissulkea virtsatieinfektion mahdollisuuden kivuttomasti ja nopeasti. Testiä käytetään silloin, jos potilaalta on hankala saada otettua normaalia virtsanäytettä esimerkiksi dementian takia.

SCA:lla tuotteita kehitetään yhdessä terveydenhuollon ammattilaisten ja tuotteiden loppukäyttäjien kanssa. ”Saamme erittäin paljon ideoita, jotka kerätään ideapankkiin. Kaikki ideat käydään läpi ja toteuttamiskelpoisia lähdetään viemään eteenpäin. Tärkeää on, että tuote todella vastaa asiakkaan tarpeisiin”, Holma-Kivikko painottaa.

Kaikki markkinoille tuotavat tuotteet testataan ensin laboratoriossa, jotta ne täyttävät tiukat standardit ja lainmukaiset vaatimukset sekä ovat riittävän imukykyisiä. Sen jälkeen tuotteet testataan useissa palvelutaloissa tai laitoshoidossa, jotta saadaan käytännön palautetta. ”Hoitokodit ottavat mielellään tuotteita testaukseen. Heille on eduksi päästä parantamaan tuotetta, jonka myöhemmin saavat käyttöönsä.”

NOVA 9 • 2015

51