Nova 9/2014

9/14

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Salaatin ystävä Kastike maustaa salaatin

22

Syömässä: Fazer Food Servicen toimitusjohtaja Andreas Berggren s.44

Jepuan peruna täsmäviljelee Keittiöihin saadaan perunaa toivomusten mukaan s.38

Trendi: Kiinnostus luomuun kasvaa ammattikeittiöissä s.11

Fazer Salaminyytti – maistuva välipala FAZER SALAMINYYTTI on muhkea uutuus pakastevalikoimaan.

Runsas täyte pitää sisällään herkullista salamia ja juustoa.

Helppokäyttöinen: tuotteen voi paistaa jäisenä.

UUTUU

L e ivo t t

S!

u Suom ess

a

Fazer Salaminyytti Paino: , Me: 48 kpl / ltk Meira Nova: 1071181 Vähälaktoosinen

Vinkki: lisää tomaattiviipale päälle ennen paistoa.

Koristele tuoreella basilikalla.

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 27.11.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

HÄVIKKI SYÖ KATETTA JA YMPÄRISTÖÄ Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT) tutkii ruokajärjestelmämme vastuullisuutta, kilpailukykyä ja luonnonvarojen kestävää hyödyntämistä. Tutkimuskeskus toimii maa- ja metsätalousministeriön alaisuudessa.

Tutkimuskeskus on nostanut Foodspill-hankkeen myötä vahvasti esille ruokahävikin.

Syötäväksi kelpaavaan ruoan hävikki on isolla haarukalla 335–460 miljoonaa kiloa vuodessa. Hävikki syntyy kotitalouksissa, ravitsemuspalveluissa, elintarviketeollisuudessa ja kaupassa.

Ravitsemuspalveluissa vältettävissä olevan hävikin arvon lasketaan olevan noin 80 miljoonaa kiloa eli alan keskikilohinnalla laskettuna noin 290 miljoonaa euroa! Hävikkiä syntyy eniten tarjoiluhävikkinä ja lautastähteinä. Ruoanvalmistuksessa syntyvä hävikki on varsin pientä, mutta sen sijaan valmistetun ja kulutetun ruoan suhde on keskiössä.

Lautashävikkiä syntyy sekä vapaassa otossa että valmiiden lautasannosten kohdalla. Vastuullinen kuluttaja voi minimoida hävikin ottamalla lautaselleen vain sen verran kuin jaksaa syödä. Valmiissa lautasannoksissa hävikiltä ei voida välttyä, ellei annoksen ostaja etukäteen kerro normaalia pienemmästä tarpeestaan.

Selkeästi suurempi hävikkiriski sisältyy tulevan kysynnän ennustamisesta. Hävikin pienentämisessä tieto toteutuneista annosmääristä ja hävikistä ovat suunnittelussa kullanarvoista. Kun tieto eri ruokalajien menekistä ”Onneksi on tiedossa, voidaan välttyä jäteastian täyttymisestä yhä uudelleen ja uudeljärjestelmällinen leen. Onneksi järjestelmällinen hävikin hävikin seuranta seuranta yleistyy koko ajan ja kasvava yleistyy koko ajan.” joukko keittiöammattilaisia käyttää Eero Raappana seurantatietoa tehokkaasti ruokatuotteen kannattavuuden ja samalla asiakastyytyväisyyden parantamiseen.

Sen lisäksi, että hävikki synnyttää tuntuvan kustannusrasitteen, se on merkittävä lisä koko ruokaketjun aiheuttamalle ympäristörasitteelle. Kaikesta ihmisten aiheuttamasta ympäristökuormituksesta reilu kolmannes syntyy ruokaraaka-aineiden tuotannosta, valmistuksesta, ravitsemispalveluista ja raaka-aineiden hankintaan käytettävistä kuljetuksista. Ilmastovaikutuksista näiden tekijöiden osuus on noin 25 prosenttia, mutta vesistövaikutukset ovat vielä rajummat, sillä puolet vesistöä rehevöittävistä päästöistä syntyy ruokaketjusta.

Lisää aiheesta sivulla 20.

Eero Raappana

9/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

9

TRENDIT

Ilmastoystävällisiä lounasvaihtoehtoja

TÄSSÄ NUMEROSSA

7

Miljoona hygieniapassia

15

Trendejä maailmalta

17

Viiniä Wienissä Kaarina Goldberg kertoo pääkaupungin viinitarhoista.

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Marraskuu 1

Joulukuu 2

Pyhäinpäivä 1.11.

1

2

3

8

9

10 11 12 13 14

4

5

6

7

Isänpäivä 9.11.

4

3

5

6

7

8

9

Joulujuurekset teemaviikko 24.–30.11.

10 11 12 13 14 15 16

Food & Life -messut 26.–30.11. München

15 16 17 18 19 20 21

17 18 19 20

Itsenäisyyspäivä 6.12.

22 23 24 25

24

21 22 23

25 26 27 28 29 30

Chocho-tec-messut 9.–11.12. Köln Lucian päivä 13.12.

4

NOVA 9 t 2014

29 30 31

26 27 28

20

Ruokahävikki hallintaan Miten saada hävikki ravitsemuspalveluissa hallintaan? Palmian hoitoalan ruokapalveluissa kokeillaan uusia tapoja toimia.

22

Infosivut

Makua salaattiin

HKScanPro Orkla Foods Finland Unilever Food Solutions Salmonfarm EuroPicnic Paulig E.Ahlström Apetit Ammattilaiset Myllyn Paras Atria

TEEMA

29 31 35 36 37 41 43 47 48 49

20 Pinnalla Teema

Salaatinkastike on salaattiannoksen kruunu. Vaihtoehtoja erilaisiin salaatteihin on tarjolla todella runsaasti.

33

Esittelyssä Meira Novan Etelä-Suomen puhelinmyyntitiimi

51

Mantelijuoma on vaihtoehto juomavalikoimaan

TAUSTA

Meira Novan tavarantoimittajat esittelevät infosivuillaan uutuuksiaan, tuotteitaan sekä toimintatapojaan.

33 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä Tuoteinfo

Luomufaktaa Käytetyimpiä luomutuotteita suomalaisissa ammattikeittiöissä ovat hiutaleet, jauhot ja leipä.

Luomun osuus Horeca-sektorin tukkujen myynnin arvosta vuonna 2013 oli noin 0,6 %.

Julkisissa ruokapalveluissa luomun osuus on noin 5 % (kiloina). Eniten luomua tarjoillaan päiväkodeissa (10 %).

Suomalaiskunnista 13 % on tehnyt strategisen päätöksen nostaa luomun osuutta ruokapalveluissaan.

Oikaisu: KiiltoCleanin yhteystiedot ovat: KiiltoClean Oy Kutojantie 2 B, Pl 56, 02631 Espoo.

Lehdessä 8/14 yhteystiedot olivat väärin.

Pahoittelemme virhettä.

Lähde: EkoCentria/Taloustutkimus Oy

Lue lisää luomusta sivulta 11!

NOVA 9 t 2014

5

Uutiset MILJOONAN HYGIENIAPASSIN RAJA PIAN RIKKI Hygieniapassien ja osaamistestaajien määrä kasvaa vauhdilla. Vuosittain järjestetään noin kymmenentuhatta testitilaisuutta ja myönnetään noin 60 000 uutta hygieniapassia.

Vuonna 2014 Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on hyväksynyt lähes 240 uutta osaamistestaajaa ja miljoonan hygieniapassin rajan arvioidaan menevän rikki vuoden sisällä.

Hygieniapassi vaaditaan, jos työskentelee elintarvikehuoneistossa ja käsittelee työssään pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Sen saa joko suorittamalla hyväksytysti elintarvikehygieenistä osaamista mittaavan osaamistestin tai ilman testiä elintarvikealan tutkinnon tai koulutuksen perusteella.

SUOMALAINEN HYGIENIAOSAAMISJÄRJESTELMÄ ON AINUTLAATUINEN JA HERÄTTÄNYT MIELENKIINTOA MUISSA EU-MAISSA.

Testejä järjestetään paitsi suomen- ja ruotsinkielisinä, myös esimerkiksi englanniksi, kiinaksi ja venäjäksi. Testejä on suoritettu myös viittomakielellä ja pistekirjoituksella.

Evira ylläpitää ja valvoo elintarvikelainsäädäntöön perustuvaa hygieniaosaamisjärjestelmää ja hyväksyy osaamistestaajat, jotka järjestävät osaamistestejä ja myöntävät hygieniapasseja.

Jouluisia Makuelämyksiä Juhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kg MN 2485

Lohi-äyriäisterriini 0,6kg MN 33999

Puolukka-kermahyytelö 0,5kg MN 27154

Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kg MN 19814

www.vehmaanmaut.fi NOVA 9 t 2014

7

iin k n so e s u oul j u d u a Var

Paista, leivo ja laita helpommin Kun tavoitteena on saada näyttävä ja laadukas lopputulos, on väliä millaisilla välineillä työskentelet. Eskimo -tuotevalikoima tarjoaa sinulle kaikki tuotteet esivalmisteluun, ruoanlaittoon ja säilytykseen. Tutustu lisää tuotteisiimme osoitteessa eskimofinland.fi.

104584 473835 473836 466701 466704 466702 466705 4667064 4667066 4667065 462022

FFoliovuoat oliovuoat jjaa -rullat rullat

Elmukelmut

LLeivinpaperit eivinpaperit

Pursotinpussit P ursotinpussit

Kakkulaatikot K Ka akk kku kk ulaa aati ttiiko kott

Kakkualustat

ESKIMOFOLIO 40CMX160M ESKIMO FOLIOVUOKA 0,5L 500 KPL KANSI 0,5L VUOKAAN 500 PKL ESKIMO FOLIOVUOKA 0,85L 350 KPL KANSI 0,85L VUOKAAN 350 KPL ESKIMO FOLIOVUOKA 1,5L 250 KPL KANSI 1,5L VUOKAAN 250 KPL ESKIMO FOLIOVUOKA 2,4L 60 KPL KANSI 2,4L & 3,6L VUOKIIN 60 KPL ESKIMO FOLIOVUOKA 3,6L 60 KPL ESKIMO MASSAPURSOTINPUSSI 6L 20 KPL

975420 975426 975427 975428 975429 975430 208151 497201 497209 497210 497110

497112 ESKIMO KAKKULAATIKKO 28 X 28 X 13 CM 975443 ESKIMO KAKKULAATIKKO 30 X 30 X 13 CM 975444 ESKIMO KAKKULAATIKKO 32 X 32 X 13 CM 975445 ESKIMO KAKKULAATIKKO 35 X 35 X 13 CM ESKIMO IKKUNALLINEN KAKKULAATIKKO 25 975446 ESKIMO IKKUNALLINEN KAKKULAATIKKO 30 ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 GN-MIT ESKIMO LEIVINPAP 65X53 1000KPL GN-MIT ESKIMO LEIVINPAP 43X56 EURABAKE ESKIMO LEIVINPAP 32,5X53 30KPL/RLL GN-MIT ESKIMO ELMUKELMU 30CMX500M

ESKIMO ELMUKELMU 45CMX500M ESKIMO KAKKUALUSTA Ø250MM ESKIMO KAKKUALUSTA Ø280MM ESKIMO KAKKUALUSTA Ø320MM ESKIMO KAKKUALUSTA Ø350MM

Uutiset RAVINTOLAT HALUAVAT TARJOTA ILMASTOYSTÄVÄLLISIÄ LOUNASVAIHTOEHTOJA Ruuankulutuksen ilmastovaikutukset ovat merkittävät, mutta oikeilla ruokavalinnoilla niihin voi vaikuttaa. Valintojen helpottamiseksi ravintolat voivat ottaa valikoimiinsa Ilmastovalintaateriavaihtoehdon, joka kertoo asiakkaalle ateriakokonaisuuden kuormittavan ilmastoa muita vaihtoehtoja vähemmän.

Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n ja WWF:n kehittämää Ilmastovalinta-kon-

septia kokeiltiin viime keväänä 25 eri loulogolla ateriat, jotka koostuvat vain vähän nasravintolassa. Erilaisten lounaiden ilmaskuormittavista kasviksista ja kaloista sekä tovaikutusten suuruusluokat selvitettiin rasvattomasta maidosta, piimästä ja jogurreseptien ja raaka-aineiden alkuperän perustista. Tiukalla raaka-ainerajauksella saavuteteella. Ilmastoystävällisimmät valinnat mertaan vähintään 25 prosentin päästövähenkittiin Ilmastovalinta-logoin. Ateriat täyttivät nys keskimääräiseen ateriaan verrattuna. sosiaali- ja terveysministeriön joukkoruokaiVaikka lounasruuan ilmastovaikutusten lun ravitsemussuositukset, eikä pohtiminen oli useimmille uusi niissä käytetty WWF:n kalaopasia, Ilmastovalinta-kyselyiTIUKALLA paan punaisen listan kaloja. hin vastanneet ruokailijat suhAteriakohtaisen ilmastovai- RAAKA-AINEtautuivat ilmastoystävällisiin kutuslaskennan tekivät kokeilu- RAJAUKSELLA vaihtoehtoihin myönteisesti. viikolla MTT:n tutkijat, eikä yhtä SAAVUTETAAN Mukana olleet ravintolat haluatarkka ja luotettava laskenta vat jatkaa ilmastoystävällisten 25 PROSENTIN aterioiden tarjoamista ja niistä vielä onnistu ravintoloilta. ToisPÄÄSTÖVÄtaiseksi ravintolat voivat kuiviestimistä. tenkin merkitä IlmastovalintaHENNYS.

FAZERIN ÄLÄ RUOKI ROSKISTA -KILPAILU SAI KOULULAISET VÄHENTÄMÄÄN RUOKAHÄVIKKIÄ Fazer haastoi koululaiset eri puolilla Suomea vähentämään ruokahävikkiä

ATRIAN JÄLJITETTÄVYYDESTÄ SYNTYI SUOMEN PARAS YRITYSBLOGITEKSTI

kahden viikon ajan syyskuussa. Kilpailu järjestettiin samaan aikaan valta-

Atrian broilerituottajan Suvi Rantala-Sarjean-

kunnallisen Hävikkiviikon kanssa. Noin puolessa, eli 21 Fazer Food Servi-

tin Hyvä ruoka – parempi mieli -blogiin kirjoittama

cesin kouluravintolassa toteutettiin Älä ruoki roskista -lautashävikkikilpailu

teksti jäljitettävyydestä on valittu parhaaksi yksit-

kahden viikon ajan. Kilpailun aikana ruokahävikki väheni kouluissa yhteensä

täiseksi blogikirjoitukseksi Suomen paras yritysb-

130 kiloa eli 13 prosenttia. Älä ruoki roskista -kampanjan tavoitteena oli

logi 2014 -kilpailussa. Rantala-Sarjeantin teksti ”Jäl-

vähentää lautaselta biojäteastiaan heitetyn ruuan määrää kouluissa, ja kan-

jitettävyys paljastaa hyvässä huomassa kasvaneen

nustaa oppilaita ottamaan lautaselle vain sen verran, kuin jaksaa syödä.

broilerin” julkaistiin Atrian blogissa kesäkuussa.

Koulujen ravintolahenkilökunta punnitsi ennen kilpailun alkua ruoka-

Atrian Hyvä ruoka – parempi mieli -blogi nousi

hävikin määrää viikon ajan, jotta kilpailulle saatiin vertailulukemat. Kilpai-

myös Suomen paras yritysblogi -kilpailun pääsar-

luviikkojen ajan pois heitetyn ruuan määrä punnittiin päivittäin ja tuloksia

jassa neljän parhaan joukkoon yhteensä 24 yritys-

verrattiin ennen kampanjaa saatuihin lukuihin. Eniten ruokahävikkiä pro-

blogin joukosta.

sentuaalisesti vähentämään onnistunut koulu suoriutui voittajaksi.

PIKKUJOULUNA MAISTUU MUU KUIN JOULURUOKA

jouluruokaa. Näin sanoo HK-Scanin mark-

kova trendi. Kala kasvattaa osuuttaan sekä

kinointijohtaja Mikko Järvinen, joka kertoi

ravintoloissa että kotijouluissa. Joulun nou-

ravintoloiden joulun ruokatrendeistä HK:n jouluruokatilaisuudessa. Mikäli perinteisiä ruokia nautitaan,

topöydässä määrää korvataan monipuolisuudella. Siellä tarjoillaan paljon pieniä ma i stelu r uok ia ,

Pikkujoulujuhla ei useinkaan enää ole

maustetaan niitäkin usein

vuoden ensimmäinen tilanne, jossa jou-

uusilla mausteilla. Järvi-

joita poimi-

luruokaa maistellaan, sillä pikkujouluissa

sen mukaan etenkin

taan lautaselle

nautitaan nykyään jotain ihan muuta kuin

”aasialainen twist” on

pieniä määriä.

NOVA 9 t 2014

9

UUTUUS

Nyt Quorn myös valmisruokana – hurmaavan hyvää kasvisruokaa!

Quorn Pyttipannu, hienonnettua kananmunaa ja punajuuria 10 annosta 2 kg Quorn Pyttipannua 400 g Findus Big Cuts Punajuuria 500 g kovaksikeitettyjä kananmunia 30 g Findus Ruohosipulia 30 g Findus Persiljaa suolaa ja mustapippuria Kuumenna Quorn Pyttipannu pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda punajuuret uunissa pakkauksen valmistusohjeen mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hienonna kananmunat ja sekoita joukkoon yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

72202 Quorn Pyttipannu Perinteinen pyttipannu, jossa on perunaa, sipulia ja mausteita. Liha on korvattu Quorn Kuutioilla. Lisänä makua ja väriä tuovat grillatut tomaattikuutiot.

ME 3 x 1 kg MN 1059305

FOOD SERVICES

.0AI50C-acfjde.

5019503025934

Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi.findus.com

Mitä tulossa?

LUOMUSTA KIINNOSTUNEET KASVATTAVAT KULUTUSTAAN

1

Luomutuotteiden kulutus kasvaa selkeästi nykyisten käyttäjien laajentaessaan kulutustaan. Luomun kuluttajat ovat valmiita näkemään entistä enemmän vaivaa löytääkseen uusia luomutuotteita. Mitä enemmän ja laajemmin tarjontaa on, sitä valmiimpia he ovat ostamaan.

Tutkimuksemme mukaan neljäsosa kuluttajista sanoo käyttävänsä luomua säännöllisesti ja noin 60 prosenttia käyttää satunnaisesti, eli noin 80 prosenttia kuluttajista käyttää edes joskus. Tämä luku on pysynyt samana viimeiset kolme vuotta.

LISÄOMINAISUUKSIA JA RUOKATRENDEJÄ

2

Myyntiään kasvattavat tuotteet, joissa on jokin lisäarvo luomun lisäksi. Esimerkiksi gluteenittomat ja vehnättömät luomutuotteet ovat lisänneet suosiotaan.

Luomutrendit noudattavat pitkälti muita vallalla olevia ruokatrendejä. Luomun kuluttajat ovat yleensä hyvin trenditietoisia ja he seuraavat paljon kirjoittelua ruuasta. Esimerkiksi tällä hetkellä pinnalla oleva kookostuotetrendi näkyy myös luomutuotteissa.

KIINNOSTUS AMMATTIKEITTIÖSSÄ KASVAA

3

Ammattikeittiöt ovat entistä enemmän kiinnostuneita luomusta. Tällä hetkellä tarjonta ei kuitenkaan riittävästi kohtaa kiinnostusta esimerkiksi pakkauskokojen osalta. Luomun käytön lisäämiseksi ammattikeittiöissä tarvitaankin vielä paljon tavarantoimittajien, tukkujen ja keittiöiden yhteistyötä. Olemmekin jo tuoneet eri tuotteita palvelemaan ammattikeittiöitä.

Ammattikeittiöissä ei ole myöskään aina tarpeeksi tietämystä siitä, miten luomun käyttöä voisi lisätä. Niissä kaivataan myös reseptiikkaa: miten annokset voisi tehdä kustannustehokkaasti niin, että hintaero tavallisesti tuotettuun olisi mahdollisimman pieni.

Tanskassa ja Ruotsissa luomutarjonta ammattikeittiöille on selkeästi meitä edellä. Siellä erityistä kiinnostusta ovat viime aikoina herättäneet lisäarvotuotteet, luomuun liittyy nyt paleoruokavalio, vähähiilihydraattisuus tai runsasproteiinisuus.

LUOMUTRENDIT NOUDATTAVAT PITKÄLTI MUITA VALLALLA OLEVIA RUOKATRENDEJÄ.

Markku Janhunen Maajohtaja Markku Janhunen Urtekramilta kertoo, mikä luomutuotteissa on nyt pinnalla.

NOVA 9 t 2014

11

Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.

MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi

"

!

"

! #

" $ "" ""

Maailmalta LISÄÄ TERVEELLISIÄ VAIHTOEHTOJA HALUTAAN

RAVINTOLA LIIKKUU PYÖRILLÄ YHÄ USEAMMIN

Amerikkalaiset ravintolaketjut

Yhdysvalloissa on yhä suositumpaa tarjota

eivät yrityksistä huolimatta tarjoa

ruoka liikkuvista jakelupisteistä, sekä ruoka-

riittävän terveellisiä ateriavaihtoeh-

rekoista että pienemmistä kärryistä ja kios-

toja. Näin sanoivat kuluttajat tutki-

keista, kertoo QSR Magazine. Nykypäivän

musyritys Technomicin selvityksessä.

ruokakärryissä on tarjolla paljon muuta-

Suurin osa vastaajista piti tärkeänä, että

kin kuin perinteisiä hod dogeja, kuten

jopa pikaruokaravintoloissa olisi terveelli-

erikoiskahveja, gourmet-popcornia ja

siä vaihtoehtoja. Kuitenkin vajaa puolet vas-

korealaista barbecue-ruokaa. Syinä liikkuvien ruokakärryjen ja -kios-

taajista arvioi ravintolaketjut erittäin onnis-

kien lisääntymiseen nähdään

tuneiksi terveellisen ruuan tarjoamisessa.

yhä kilpaillumpi ravintolasek-

Tecnomicin mukaan kuluttajat eivät joka

tori, sekä se, että asiakkaat

käynnillä valitse terveellistä vaihtoehtoa, mutta

ovat liikkeellä yhä enem-

ravintoloitsijoiden olisi hyvä ymmärtää niiden kasvava merkitys asiakkailleen.

On tärkeää, että jopa pikaruokaloissa on terveellisiä vaihtoehtoja.

män ja kaipaavat nopeY H D Y S VA L L AT

asti mukaan otettavia välipaloja.

BRITIT PITÄVÄT OMASTA RUUASTAAN Brittiläinen keittiö on listan kärjessä kun saarivaltiossa kysyttiin suosituinta keittiötä, kertoo Bighospitality-sivusto. Suurin osa Travelzoon kyselyyn vastanneista valitsee kotimaisen keittiön lähtiessään syömään ravintolaan. Seuraavaksi suosituimmat olivat intialainen, italialainen ja kiinalainen keittiö. Vähemmän kiinnostusta brittiruokaan löytyy nuorimmista vastaajista, 18–24-vuotiaat kertoivat suosivansa mieluiten amerikkalaista ruokaa tarjoavia ravintoloita.

Nuoret kertoivat suosivansa amerikkalaista ruokaa.

ISOB R I TA N N I A

NOVA 9 t 2014

15

Perinteisiä makuja

Kymppi Imelletty Perunalaatikko

Kymppi y Porkkanalaatikko

Kymppi Kympp Lanttulaatikko

Laktoositon, kananmunaton, aidosti imelletty.

Laktoositon, kananmunaton ja gluteeniton.

Laktoositon, maidoton, kananmunaton ja gluteeniton.

Tuotenumero: 105 9793

Tuotenumero: 105 9674

Tuotenumero: 105 9791

VALMIIKSI PAISTETUT, PAISTE E ETUT, KY YPSĂ„T Y PSĂ„T PAKASTEET 2,5 KG K LĂ„M MMITYS

Kymppi Porkkanalaatikko

Kymppi Lanttulaatikko

Kymppi Imelletty Perunalaatikko Ky

Laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton.

Maidoton, laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton.

Laktoositon, kananmunaton ja aidosti imelletty.

Tuotenumero: 105 9675

Tuotenumero: 105 9676

Tuotenumero: 105 9677

Meira Nova nro: 1059675

Meira Nova nro: 1059676 Meira Nova nro: 1059677 Reseptejä ja valmistusohjeita: www.kymppi-maukkaat.ďŹ /reseptit puh. (03) 5415125

Kolumni WIENIN VIINIT

W

ien ja viini ovat erottamaton parivaljakko, joka on pitänyt yhtä jo parituhatta vuotta. Antiikin roomalaiset toivat viiniköynnöksen Alppien pohjoispuolelle ja Tonavalle.

Nyky-Wienin alueelle perustettiin ajanlaskumme ensimmäisellä vuosisadalla legioonalaisleiri Vindobona, jonka väkiluku oli parhaimmillaan 30 000. Roomaa vuosina 276–282 hallinnut keisari Probus höllensi provinssien viininviljelyä koskevia lakeja ja tarhaus lähti vauhdilla käyntiin. Sotilaat saivat osan palkastaan viininä ja muutenkin ”viisasten juomaa” tarjottiin legioonalaisille joukkojen moraalia nostattamaan.

Keskiajalla Wien oli vielä pikkukaupunki, jota reunustavat asuttamattomat kukkulat soveltuivat erinomaisesti rypäleiden kasvattamiseen. Viini ei tuolloin tietenkään vielä ollut nykyisen vertaista, vaan pistävän makuista ja huonolaatuista.

Tarinan mukaan Wienin suuri Stephansdom-kirkkokin rakennettiin viinin voimalla. Vuoden 1450 rypälesadosta kypsyi näet harvinaisen hapanta, juotavaksi kelpaamatonta viiniä. Tarhurit olivat jo kaatamaisillaan maahan koko tuotantonsa, kun kuningas (myöhemmin keisari) Fredrik III kielsi toimenpiteen.

Kitkerä neste piti kuljettaa katedraalia siihen aikaan ympäröineelle hautausmaalle. Siellä se tuli veden sijasta käyttää seinien rakennusaineeksi tarvittavan sammutetun kalkin valmistukseen.

Hyvää viiniä siis kaivattiin. Tänään uskotaankin, että juuri juoman tasaisen laadun takaaminen ja satoon liittyvien riskien minimoiminen johtivat nykyisin kovin pidetyn niin kutsutun wieniläisen Gemischter Satz -sekoitevalkoviinin syntyyn. Toisin kuin cuvée, joka saadaan joko sekoittamalla viiniä eri lajikkeista tai eri tarhojen samasta rypälelajikkeesta, Wienin Gemischter Satz luodaan ja ”blandataan” jo viinitarhassa istuttamalla monensorttisia köynnöksiä rinnakkain. Kolme lajiketta on vähimmäisvaatimus. Kun rypäleet kasvavat, kypsyvät ja korjataankin yhdessä, ei kymmenenkään sortin kombinaatio ole harvinainen. Viinintekijän kokemuksella ja ammattitaidolla niistä loihditaan lopulta oikeanlainen makujen harmonia.

Wien on nykyisin moderni 1,8 miljoonan asukkaan metropoli, mutta sen alueella viljellään yhä rypäleitä liki 700

hehtaarilla. Tarhurit, joita on 190 – joukossa myös itse kaupunki – tuottavat lähes 2,4 miljoonaa litraa viiniä vuodessa.

Jopa Schönbrunnin keisarinlinnalla on oma pikku tiluksensa.

1000 neliön viljelmällä kasvaa tuhatkunta köynnöstä, joille voi vaikka ryhtyä kummiksi. Linnan ainutlaatuista nimikkoviiniä myydään hintavasti huutokaupalla hyväntekeväisyyteen, mutta muuten suurin osa kaupungin jalosta juomasta nautitaan kotitantereella. Vasta viime vuosina pulloja on mennyt vientiin.

Kumpuilevan viljelysalueen viinituvat huokuvat wieniläisyyttä aidoimmillaan. Heurigen-lukaalit (suom. ”tämänvuotinen”) ovat askeettisia ravintoloita paljaine puupöytineen, joihin ennen kaikkea piipahdetaan (uutta) viiniä maistamaan.

Achterl-lasillisen (1/8 l) äärellä tavataan ystäviä tai tutustutaan mutkattomasti pöytänaapureihin. Heurigen-ruokapuolelta löytyy kotoisia liharuokia ja leikkeleitä, maalaisleipää ja vaikkapa etikkavihanneksia. Usein lukaalin iloista puheensorinaa siivittää laulaja, joka esittää kansanomaisia Wienerlied-viisuja. Laulelmat kertovat kaupungin ominaismurteella elämän arjesta, mutta ylistävät myös vuolaasti Wieniä ja viiniä, ”jotka ovat kuin pala taivasta”. Loppuillasta yleisökin lämpenee laulamaan.

Itävallassa asuva Rustiikkisessa Buschenschank -”puskakirjailija Kaarina anniskelussa” maatilat muuttuvat sesonGoldberg tarkastelee kiluonteisesti viiniä ja muutakolumnissaan Euroopan kin oman talon tuotantoa tapoja ja tuulahduksia. myyviksi koruttomiksi puhveteiksi. Tupien tunnelma on silti hyvinkin hilpeä.

Viinimäet ovat suosittuja sunnuntaivaeltajien retkikohteita. Kaupungin rajojen sisäpuolella julkinen liikenne vie perille. Helppokulkuiset reitit sopivat lapsiperheillekin ja viihtyisiä taukopaikkoja löytyy polkujen varsilta. Kun köynnösten lehdet ovat sadonkorjuun aikaan värjäytyneet kirjaviksi ja syysauringossa hehkuva luonto näyttäytyy kauneimmillaan, on vaikea uskoa istuvansa suurkaupungissa keskellä Eurooppaa.

NOVA 9 t 2014

17

# !

!

$" %! $ ! !

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

ei käytet Prosessissa in puhdasta vettä. va – lisäaineita

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm Raaka viipaleperuna 5 mm Raaka suikaleperuna 6 mm BASPOTATIS

MOSPOTATIS

YLEISPERUNA

10 KG KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse.

Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

ANNOSPERUNA

10 KG

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

PORTIONSPOTATIS

SOSEPERUNA

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse.

Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KÄYTTÖ Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hÜyryssä (100 ˚C) noin 35 minuuttia. LämpÜsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

SÄILYTYS KylmiÜssä +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

VEITSIKUORITTU – RAAKA KNIVSKALAD – RÅ

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ–RING OCH FĂ–RSĂ„LJNING:

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNING BÜr skÜljas i kallt vatten fÜre användning, fÜr att avlägsna ÜverflÜdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehÜr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 ËšC) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FÖRVARING I kylrum +2 ‌+ 4 (max +6 ˚C). Öppnad produkt fÜrvaras i egen, tätt tillsluten püse.

RAVINTOARVOT / NĂ„RINGSVĂ„RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

at perunat ov t ä s p y k O JEP ! ineettomia laisia täysin lisäa än ä minkä

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 30 vrk PAKKAUKSET KSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

JEPO kypsät perunatuotteet

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

JEPO kypsät perunatuotteet sopivat hyvin eri ruoanvalmistusmenetelmiin mm.kylmävalmistukseen.

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

SĂ„ILYTYS +4ËšC SĂ„ILYVYYS 1 + 5 vrk

YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijÜistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristÜtuen myÜntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristÜkuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 (06) 789 8700

A A

66850 Jepua info@jepo.fi

Studio PAP

Valikoimissa myĂśs JEPO pesty luomuperuna

PINNALLA

HÄVIKKI HALLINTAAN

Ravitsemuspalveluissa syntyy vuosittain jopa 75–85 miljoonaa kiloa vältettävissä olevaa ruokahävikkiä. Palmian hoitoalan ruokapalveluissa hävikin seurannasta on tarkoitus tehdä säännöllinen rutiini.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA SHUTTERSTOCK

S

uomessa haaskataan joka vuosi 335–460 miljoonaa kiloa syötäväksi kelpaavaa ruokaa, kun mukaan lasketaan kotitalouk-

NOVA 9 t 2014

20

sissa, ravitsemuspalveluissa, elintarviketeollisuudessa ja kaupassa syntyvä hävikki.

Tämä käy ilmi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen (MTT) Foodspill-hank-

keen selvityksistä, jotka on toteutettu vuosina 2010-2012.

Selvitys osoittaa, että ruokapalvelualalla eniten hävikkiä aiheuttavat tarjoilu- ja lau-

tastähteet. Etenkin linjastoruokailun yhteydessä syntyy tarjoiluhävikkiä, sillä menekin tarkka ennakointi on vaikeaa.

Kuluttajaliitto yhteistyökumppaneineen järjesti tänä syksynä jo toista kertaa valtakunnallisen Hävikkiviikon, joka tähtää ruokahävikin vähentämiseen koko elintarvikeketjussa. ”Suuri ruokahävikin määrä ei ole ongelma pelkästään Suomessa, vaan siihen kiinnitetään huomiota maailmanlaajuisesti.

Syyskuussa hävikkiteema oli esillä kaikissa Pohjoismaissa”, kertoo Kuluttajaliiton elintarvike- ja ravitsemusasiantuntija Annikka Marniemi.

Valmistushävikki minimaalista

Palmian hoitoalan ruokapalvelut oli tänä syksynä yksi Hävikkiviikon yhteistyökumppaneista. Syyskuussa vietetyllä kampanjaviikolla ruokahävikin määrää mitattiin kaikissa niissä vanhusten palvelukeskuksissa, vanhustenkeskuksissa ja sairaaloiden henkilöstöravintoloissa, joissa asiakkaat saavat itse ottaa ruokansa linjastosta. ”Keittiöissä toimintamme on hiottu niin pitkälle, että ruuanvalmistuksessa syntyvä raaka-ainehävikki on minimaalista. Tarjoilulinjastossa hävikkiä sen sijaan syntyy, sillä eri ruokalajien menekin ennustaminen on haasteellista. Menekkiin vaikuttavat muun muassa tarjolla olevat vaihtoehdot sekä ulkopuolisten asiakkaiden määrä”, kertoo aluepäällikkö Sami Joensuu Palmiasta.

Linjastolla syntyvää hävikkiä seuraamalla keittiö saa arvokasta tietoa siitä, mitä ruokia tai aterian osia asiakkaat valitsevat eniten. Linjastoruokailussa on päivittäin tarjolla 1–3 ateriavaihtoehtoa. Etenkin kalaruuat ovat suosittuja, ne myydään lähes aina loppuun. Linjastohävikkiä seuraamalla pyritään löytämään sopivia ateriapareja, jotta tarjolla olevat vaihtoehdot olisivat suunnilleen yhtä suosittuja.

Kohti säännöllistä seurantaa

Ruokahävikin seuraaminen ei ole Palmian hoitoalan palveluissa uusi asia. Viime keväänä toteutettiin pilottikokeilu neljässä eri palvelutalossa. Pilottiin osallistuneessa Riistavuoren palvelukeskuksessa hävi-

kin seuraamisesta innostuttiin siinä mää- akkaille, kuten lähiseudun ikäihmisille ja rin, että siitä tehtiin päivittäinen käytäntö. Helsingin kaupungin työntekijöille. UlkoRaaka-ainehankinnoissa tämä on merkin- puolisten asiakkaiden määrän ennustaminyt jo muutamassa kuukaudessa tuhansien nen on ravintolapäällikölle usein haastavaa, sillä päiväkohtainen vaihtelu on suurta. Siieurojen säästöä. ”Jatkossa hoitoalan ruokapalveluissa hen vaikuttavat muun muassa päivän ruomitataan hävikkiä viikko kerrallaan kah- kalista sekä sää. ”Ikäihmiset eivät mielellään lähde liikdesti vuodessa, keväisin ja syksyisin. Kun seurannasta muodostuu säännöllinen keelle helteellä eikä pakkasella”, Joensuu rutiini, se voi tulevaisuudessa olla kaikissa valaisee ennustamisen vaikeutta. yksiköissämme osa päivittäistä toimintaa”, Joensuu kertoo.

Kehityskohteena lautashävikki Joensuun mukaan ruokahävikin vähen- Palmian henkilöstöravintolapalveluissa täminen on Palmialle tarjoilulinjastosta yli tärkeä asia niin liikejäänyttä ruokaa myytoiminnallisesti kuin dään asiakkaille myös LINJASTOHÄVIKKIÄ ympäristövastuullisuumukaan otettavaksi.

SEURAAMALLA PYRIdenkin takia. Hävikin Hoitoalan ruokapalveTÄÄN LÖYTÄMÄÄN seurantaan ja hallintaan luissa lämpimän ruuan SOPIVIA ATERIAkohdistuu yhä enemtake away -myynti ei ole PAREJA, JOTTA män myös yhteiskunkuitenkaan mahdollista.

TARJOLLA OLEVAT nallista painetta, sillä ”Noudatamme lainVAIHTOEHDOT OLIPalmia on julkinen palsäädäntöä tiukempaa SIVAT SUUNNILLEEN veluntuottaja. omavalvontaa, sillä suuYHTÄ SUOSITTUJA. ”Hävikin hallin ta rella osalla asiakkaison ruokapalvelualal la tamme voi olla heikenilman muuta tätä päivää. Kiinnostus ympä- tynyt terveydentila. Emme halua ottaa sitä ristövastuuseen on am mattikeittiöissä riskiä, että esimerkiksi muistisairas ikäihmiheräämässä hyvää vauhtia. Hävikin hallin- nen sairastuu syötyään meiltä ostettua ruotaa tehostavat toimenpiteet lisäävät myös kaa, jonka hän on unohtanut liian pitkäksi keittiöhenkilökunnan ammattiylpeyttä ja aikaa huoneenlämpöön”, Joensuu perusteosaamista”, Joensuu uskoo. lee.

Tulevaisuudessa Palmia aikoo etsiä keinoja myös potilasosastoilla tapahtuSää vaikuttaa menekkiin MTT:n Foodspill-hankkeen mukaan ruo- van lautashävikin hallintaan. Muutamissa kapalveluiden hävikin määrään vaikuttaa vanhusten palvelutaloissa osastojen hoitomerkittävästi ravintolatyyppi. Eniten sitä henkilökunta on jo ilmoittanut kiinnostuksyntyy päiväkodeissa, vanhusten palvelu- sensa kehittää seurantamenetelmiä yhteistaloissa, vanhainkodeissa ja sairaaloissa. työssä ruokapalveluhenkilöstön kanssa.

Hävikkiä aiheuttavat sekä tarjoilu- että lautastähteet. Kokemukset Palmian hoitoalan ruokapalveluissa ovat samansuuntaisia.

PALMIA ”Valmistamme ruokaa etukäteen määri- Palmia on Helsingin kaupungin omistama tellyn annoskoon mukaan. Ruuan menekki liikelaitos, joka tuottaa toimitilaei kuitenkaan aina ole ennakoidun mukai- ja hyvinvointipalveluja yli tuhannessa nen, sillä ikäihmisten ruokahalu on heiken- palvelukohteessa. Palmian cateringtynyt ja osa heistä syö tavallista vähemmän. palvelujen piiriin kuuluu muun muassa Tästä syystä tarjoiluhävikin määrä voi olla päiväkoteja, kouluja ja muita oppilaitokisokin”, Joensuu kertoo. sia, sairaaloita ja vanhusten palvelutaloja.

Vanhusten palvelutalojen ravintolapal- Päivittäin tarjotaan noin 100 000 ateriaa. velut ovat avoinna myös ulkopuolisille asi-

NOVA 9 t 2014

21

TEEMA 22

NOVA 9 t 2014

KASTIKE ON SALAATIN KRUUNU Salaattikastikkeiden tehtävä on mehevöittää ja maustaa salaattia. Monenlaisten toimijoiden monet erilaiset salaattituotteet vaativat paljon valmiskastikevalikoimalta: asiakaskunnan, annosten, muotivirtausten ja ruokavalioiden mukaan salaattikastikevalikoimaa rakennettaessa tarvitaan paljon erilaisia vaihtoehtoja.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 9 t 2014

23

ON TÄRKEÄÄ, ETTÄ KASTIKKEET SOVELTUVAT MAHDOLLISIMMAN MONILLE KÄYTTÄJILLE

S

irpa Keto-Tokoi, Saarioisten tuoteryhmäpäällikkö, tuntee salaattikastikkeet. Nykyisessä työssään hän vastaa muun muassa salaattikastikkeiden ja marjajalosteiden valikoiman kehittämisestä, ja ura Saarioisilla on alkanut salaattikastikkeiden tuotekehityksestä. Kukapa olisi siis parempi kertomaan näkemyksensä siitä, millaisia vaatimuksia salaattikastikkeille HoReCa-alalla asetetaan. ”Meillä Saarioisilla on tällä hetkellä 14 eri makuista salaattikastiketta HoReCalla. Valikoimassa on otettu huomioon paitsi hyvä maku ja ravintola-asiakkaidemme tarpeet, myös asiakkaidemme omien asiakkaiden tarpeet. On hyvin tärkeää, että kastikkeet soveltuvat mahdollisimman monille käyttäjille.

Tämä näkyy esimerkiksi siinä, että salaattikastikkeissa tyypillisesti vältetään kovin voimakkaita ja erikoisia mausteita. Lisäksi erityisruokavalioiden huomioonottaminen on hyvin tärkeää”, kertoo Keto-Tokoi.

24

Perinteitä, ravitsemussuosituksia ja ruokavalioita

Saarioisten salaattikastikevalikoima on ruokailijalle usein tuttu jo kuluttajapakkauksista, mutta pelkästään HoReCa-valikoimiin suunniteltujakin makuja on. Uusia makuja tulee valikoimaan vuosittain, ja samalla poistuu tuotteita, jotka eivät enää ole ajanmukaisia. ”Makujen kehittämiseen ja valikoiman päivittämiseen on toki painetta: asiakkaat odottavat ajanmukaisia, trendikkäitä tuotteita ja haluamme olla edelläkävijä ja tuoda vaihtelua tarjontaan. Tutut ja turvalliset perinteiset maut pysyvät tietysti suosiossa vuodesta toiseen, kuten Sinappisalaattikastike, Kartanon salaattikastike, Valkosipulisalaattikastike ja Ranskalainen salaattikastike. Tämän tyyppisistä suosikkituotteista on tavallisesti tarjolla myös vähemmän rasvaa sisältäviä kevytkastikkeita”, Keto-Tokoi valaisee.

Myös ravitsemussuositukset ohjailevat

tuotekehitystä. Erityisesti rasvan laatuun ja kastikkeiden sokeri- ja suolapitoisuuksiin on kiinnitetty Saarioisilla huomiota.

Kastikkeissa käytetään rypsiöljyä, joka on erityisen suositeltavaa sen sisältämien omega3-rasvahappojen vuoksi. Lisäksi suuressa osassa yrityksen salaattikastikkeista on Sydänmerkki, joka kertoo että tuote on arvioitu ravitsemuksellisen koostumuksensa suhteen tuoteryhmässään suositeltavaksi vaihtoehdoksi. Sydänmerkillä merkityissä kastikkeissa suolapitoisuus on maksimissaan 1 %. Myös sokerin määrään on kiinnitetty huomiota, joten kastikkeet ovat nykyään aiempaa vähäsokerisempia.

Kun ruokitaan suurta joukkoa asiakkaita, on tärkeää, että sama tuote sopii mahdollisimman monelle asiakkaalle.

Niinpä kaikkien valmistajien valmiiden salaattikastikkeiden joukossa valtaosa tuotteista on laktoosittomia ja gluteenittomia.

Keto-Tokoi kertoo, että kaikki Saarioisten salaattikastikkeet ovat laktoosittomia ja

111609 Ranskalainen salaattikastike annos 200 x 10g Meira

111616 Ranskalainen salaattikastike 5kg Meira

111618 Talon salaattikastike 5kg Meira

111619 Valkosipulinen salaattikastike 5kg Meira

111620 Sinappinen salaattikastike 5kg Meira

111078 Soos valkosipulisalaatinkastike 2,5kg IceCool

111079 Soos Thousand Island salaatinkastike 2,5kg IceCool

111084 Soos valkoinen balsamico salaatinkastike 2,5kg IceCool

111085 Soos ranskalainen salaatinkastike 2,5kg IceCool

111086 Soos hunajasinappi salaatinkastike 2,5kg IceCool

111092 Soos caesarsalaatinkastike 2,4kg IceCool

111642 Rydbergs Hot Oriental kastike 2,5kg Unilever

111645 Rydbergs Caesar salaatinkastike 2,5kg Unilever

1116507 Hellmans Caesar salaattikastike 3 l Unilever

111638 Hunajainen salaattikastike 3,2kg Saarioinen

NOVA 9 t 2014

TEEMA NOVA 9 t 2014

25

gluteenittomia, ja tuotteissa vältetään myös erilaisia allergioita aiheuttavia raaka-aineita.

On kehitetty muun muassa kala-allergisille sopiva Caesar-kastike anjovisaromilla.

Salaattikastikkeiden ostajan kannattaakin tutustua hyvin tuoteselosteeseen ja tuoteluetteloihin. Saarioisilla asia on ratkaistu myös verkkosivuilta löytyvällä tuotehaulla, jossa voi rajata pois tiettyjä raaka-aineita tai vaikkapa mausteita.

Muotivirtauksia seuraillen

TEEMA

Tutut maut maistuvat suomalaiselle salaattikastikkeen kuluttajalle parhaiten. Kuitenkin

muodin mukana on mentävä myös kastikkeissa: kun kuluttajan suu tottuu vaikkapa makeaan chilikastikkeeseen itämaisen keittiön myötä kotona, myös ravintolaruokailusta haetaan samanlaisia kokemuksia. ”Meillä näkyvät selkeästi myös muodikkaat raaka-aineet, joiden käyttöä sovellamme harkiten uusissa kastikkeissamme.

Nyt muodikkaita ovat esimerkiksi balsamiviinietikka, lime ja aivan tuoreimpana hunaja. Lisäksi pysyttelemme ajan hermolla myös muissa ruokatrendeissä ja valikoimasta löytyy vaikkapa Cole slaw- ja Caesarkastikkeet. Nousussa ovat nyt myös salaatti-

ja yrttiöljyt. Salaattikastikkeissakin suositaan puhtaita, aitoja ja selkeitä makuja.”

Keto-Tokoi tunnistaa myös kansainvälistymisen mukanaan tuomat makutottumusten muutokset. Sen myötä Saarioisille on tullut toiveita jopa aiempaa voimakkaammasta makutasosta. Näitä toiveita kuunnellaan herkällä korvalla. ”Asiakkailta tulee meille suoraan tuotetoiveita, jotka huomioimme valikoiman kehittämisessä. Asiakaslähtöinen tuotekehitys on kaiken kaikkiaan tärkeää, jotta uutuustuotteista tulee toivottuja ja menestyviä”, Keto-Tokoi muistuttaa.

111669 Sinappisalaattikastike Kevyt 11kg Saarioinen

111673 Sweet chili kastike 3l Saarioinen

111676 Thousand Island salaattikastike 3,2kg Saarioinen

111677 Kevyt ranskalainen salaattikastike 3,2kg Saarioinen

111681 Laivurin salaattikastike kevyt 3,2kg Saarioinen

111682 Mango-currykastike öljytön 3,2kg Saarioinen

111771 Amerikkalainen kastike 4,5kg Saarioinen

206803 Ranskalainen salaattikastike 3,2kg Saarioinen

206804 Sinappisalaattikastike 3,2kg Saarioinen

206805 Valkosipulisalaattikastike 3,2kg Saarioinen

210144 Kartanon salaattikastike 3,2kg Saarioinen

1116010 Kartanon salaattikastike 6 X 1 l Saarioinen

1116013 Valkosipulisalaattikastike 6X1l Saarioinen

1116015 Cole Slaw salaattikastike 3 l Saarioinen

1116016 Balsamiviinietikkakastike 3 l Saarioinen

1117696 Talon salaattikastike Sentomat 4 x 2,5kg Orkla Foods Finland

NOVA 9 t 2014

26

TUTUT MAUT MAISTUVAT SUOMALAISELLE SALAATTIKASTIKKEEN KULUTTAJALLE PARHAITEN.

1117697 Talon salaattikastike 4,5kg Orkla Foods Finland

1117698 Hunaja-sinappi salaattikastike 4,5kg Orkla Foods Finland

1117700 Hunaja-sinappi salaattikastike Sentomat 4 x 2,5kg Orkla Foods Finland

1117027 Jogurtti-valkosipulikastike 2,7 l Sea Good Fort Deli

1117702 Rhode Island salaattikastike Sentomat 4 x 2,5kg Orkla Foods Finland

Korkealuokkaiset Meira mausteseokset sisältävät vain puhtaita, laadukkaita raaka-aineita. Ei suolaa, ei natriumglutamaattia, eikä mitään muutakaan ylimääräistä. Luonnollisuus maistuu varmasti myÜs lopputuloksessa, herkullisena ruokana asiakkaasi lautasella.

Valikoimastamme lÜydät jo yli 20 suolatonta tuotetta kätevissä PET-pakkauksissa. Meira-mausteet kehitetään, valmistetaan ja pakataan Suomessa.

Meira Broilerimauste 540 g suolaton Meira Nova 154330

Meira Cajunmauste 480 g suolaton Meira Nova 154331

Meira Chilimausteseos 400 g suolaton Meira Nova 154320

Meira Curry 425 g suolaton Meira Nova 154059

Meira Jauhelihamauste 470 g suolaton Meira Nova 154334

Meira Kalamauste 440 g suolaton Meira Nova 154337

Meira Pizzamauste 160 g suolaton Meira Nova 154327

Meira Sitruunapippuri 540 g suolaton Meira Nova 154348

Meira Välimeren yrttiseos 130 g suolaton Meira Nova 154338

Meira Yrttiseos Provencale 125 g suolaton Meira Nova 154329

Meira Pippurisekoitus 530 g suolaton Meira Nova 154378

Meira Pippuriseos Kolme pippuria 450 g suolaton Meira Nova 154124

Meira Viispippuri rouhittu 470 g suolaton Meira Nova 154042

Parhaat tuotteet sesonkikattaukseen

Winter 2014 Syksy&Talvi -valikoima 2014 Riippumatta siitä haluatko luoda moderneja tai klassisia kattauksia löydät inspiraatiota Syksy&Talvi -kuvastostamme. Valikoimamme tarjoaa modernin sekoituksen nousevia trendejä ja ajatonta designia, ja takaa lämpimän tunnelman säästä riippumatta.

Duni.fi

Valikoimamme tarjoaa: Toisiaan täydentävät lautas- ja pöytäliinat, kynttilät ja somisteet, Laajan valikoiman konsepteja, kuoseja ja yksivärisiä tuotteita, 0DUNNLQRLGHQ ODDMLPPDQ YDOLNRLPDQ \PSlULVW|\VWlYlOOLVLl tuotteita.

Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki

Puh: (09) 8689 810, asiakaspalvelu@duni.com

Duni on Bocuse d’Or:n virallinen yhteistyökumppani

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

6047 HK Punasuolattu joulukinkku, viipaloitu, n. 55–65 g, 2,5 kg/vuoka UUTUUS! 101340 Kariniemen Kalkkunan rintafilee, pakaste, n. 1 kg 18323 HK Rosolli 3 kg/vuoka 1059671 HK Imelletty Perunasoselaatikko, pakaste 3x2,5 kg/ltk

JOULU – HYVÄN RUUAN JUHLA! Jouluna katetaan parasta pöytään. Nautitaan perinteisistä jouluruuista, tarjoillaan niitä uusin maustein ja taiotaan asiakkaille uusia makuelämyksiä. HKScan Pro tekee joulun kanssasi tarjoamalla sinulle parhaat ainekset juhlakauden kattauksiin.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130

TÄYTETTY KALKKUNA 2 kg Kariniemen Kalkkunan rintafileetä, pakaste Täyte: 0,05 kg 0,05 kg 0,02 kg 0,05 kg 0,1 l 0,2 l 0,1 l 0,05 l

sipulihaketta varsisellerihaketta voita kuivattuja karpaloita persiljaa maalaisleipäkuutioita Emmental juustoraastetta karpalomehua suolaa, mustapippurirouhetta

Freesaa sipulit ja varsisellerit voissa.

Yhdistä kaikki raaka-aineet keskenään. Leikkaa kalkkunan rinta auki, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Levitä täyte rinnan sisään. Rullaa kiinni ja sido narulla. Paista pannulla rullan pintaan kaunis väri. Kypsennä +100 °C uunissa 40 minuuttia. Tarjoa lisänä HK joululaatikoita tai höyrytettyjä juureksia.

www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com www.kariniemen.fi

NOVA 9 t 2014

29

Helpot, suussa sulavat jälkiruoat aamiaspöytään Fort Deliltä!

Fort Deli Minipannukakku n. 8 g ME (9 x 500 g) 4,5 kg 6 420 612 875 164 MN 105 843

Fort Deli Amerikan Pannukakku ME (10 x 10 kpl) 5 kg 6 420 612 873 504 MN 105 884

Fort Deli Ohukainen ME (10 x 10 kpl) 6 kg 6 420 612 875 096 MN 105 876

SEAGOOD OY FORT DELI | Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. ËÍËÒ ÔÓÌ ÌÐË WWW FORTDELI

t 947006 t 94563 t 945007 t 91510 t 91506

INFO

+PVMVO SPTPMMJUVPUUFFU UBSKPBB 'FMJY KB #PZ 7BMNJJLTJ QJMLPUVU WJIBOOFLTFU KB TJMMJU TĂŠĂŠTUĂŠWĂŠU UZĂšUĂŠ KB BJLBB KB WĂŠIFOUĂŠWĂŠU IĂŠWJLLJĂŠ

'FMJY LH LVVUJPQVOBKVVSJ 'FMJY LH LVVUJPLVSLLV 'FMJY LH "NFSJLLBMBJTJB LVSLLVLVVUJPJUB #PZ LH NBUKFTTJMMJLVVUJP #PZ LH -BTJNFTUBSJOTJMMJ

FELIX VIHANNESSÄILYKKEET JA BOY SILLIT – HERKULLISTA JOULUA! Suomalaiseen joulupÜytään kuuluvat perinteisesti sillit ja vihannessäilykkeet. Valmiiksi pilkotut Felix vihannessäilykkeet ja Boy sillit helpottavat joulun kiireitä. Käytä kuutiokurkkua, -punajuurta ja -silliä, niin joulupÜydän rosolli on hetkessä valmis. Muista myÜs joulun klassikkoherkku – ruodoton Boy Lasimestarinsilli perinteiseen suomalaiseen makuun.

Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat vihannessäilykkeet saavat Avainlippumerkin. Merkki kertoo, että tuote on valmistettu Suomessa. MyÜs Boy-sillituotteissa on Avainlippumerkki. Tuetaan yhdessä suomalaista tyÜtä!

FELIX JOULUINEN ROSOLLI

'FMJY ,VVUJPQVOBKVVSUB 'FMJY ,VVUJPLVSLLVB #PZ .BUKFTTJMMJLVVUJPUB TJQVMJLVVUJPJUB LFJUFUUZKĂŠ QPSLLBOBLVVUJPJUB LFJUFUUZKĂŠ QFSVOBLVVUJPJUB

Yhteystiedot: Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 KetjumyyntipäällikkÜ Jari HyvÜnen 020 785 4020 KetjumyyntipäällikkÜ Soile Mäenpää 020 785 4083 AluepäällikkÜ Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

7BMVUB WJIBOOFLTFU KB TJMMJ MĂŠWJLĂšTTĂŠ -BEP BJOFLTFU LBVOJJTUJ SJWJJO KB UBSKPJMF QVOBKVVSJMJFNFMMĂŠ WĂŠSKĂŠUZO LFSNBWBBIEPO LFSB

NOVA 9 t 2014

31

Yhdestä on moneksi Säästä pakastetilaa tuunaamalla vaniljawienerit esimerkiksi marjoilla!

Vaniljawiener, paistovalmis, pakaste 5757 Kpl/ltk: 48 kpl Netto paino/kpl: 97g + kuorrute 2 x 175g Kpl/lava: 96 Ainekset: vesi, vehnäjauho, kasviöljy, sokeri, pastöroitu kananmunakeltuainen, hiiva, hasselpähkinä, muunneltu tärkkelys, suola, herajauhe, stabilointiaine (E440, E404, E450, E339), rasvaton maitojauhe, rypälesokeri, emulgointiaine (E472e), väriaine (E170, E160a), mantelijauhe, makuaine, jauhonparanne (E300), A-vitamiini. VÄHÄLAKTOOSINEN Kuorrutus: tomusokeri, glukoosisiirappi, vesi, muunneltu tärkkelys, väriaine (E171)

MN 1073624

Lisää väriä ja makua kuorrutteella!

Sokerikuorrute valkoinen 50 x 175g, pakaste MN 1073625 Sokerikuorrute ruskea 50 x 175g, pakaste(suklaa) MN 1073626

Vastaus MILLAISTA VÄKEÄ TYÖSKENTELEE MEIRA NOVAN ETELÄ-SUOMEN PUHELINMYYNNISSÄ?

Meira Novan Etelä-Suomen myyntikonttorissa asiakkaita palvelee seitsemän suurtalousmyyjää. Tiimiä on vetänyt lokakuun alusta lähtien Jaana Suomalainen, joka vastaa edelleen myös Meira Novan reklamaatiopalvelusta.

Tiimi esittelee tässä omat työkaverinsa.

KUVA TOMI SETÄLÄ

Kuvassa ylärivi vas.: Johanna Karjalainen, Jaana Suomalainen, Anu Ventoniemi, Taina Leppänen, Maritta Moilanen. Alarivi vasemmalta: Meiju Karvonen, Tiia Laine, Sirkku Hyvönen.

1

Miten Marittaa voisi kuvailla?

Kaikkien kaveri Maritta on rempseä ilopillerimme.

3

Tiia on myynnin kuopus ja tuleva

omaa jo melkoisen ammattitai-

muistaa tuotteet numeroineen ulkoa

don ja on kova tekemään työtä.

ja on aina auttamassa tiukoissa tilan-

Tiia on asiallinen, mutta hänellä on

teissa. Niin asiakkaat kuin työkaveritkin

silti rento ote työhön ja elämään.

6

2

Millaista on työskennellä Tainan kanssa?

4

meidän muidenkin jalat maassa.

Miten voisi kuvailla Meijua?

Meiju on myynnin selkäranka.

Hän on ihana, leppoisa ja mukava myyjä, asiakkaiden

suosikki. Ei turhia stressaile,

painoinen ja luotettava työka-

7

hommat hoituvat ilmankin.

kanssaan. Taina hoitaa tunnollisesti

perhe otti Jade-koiran, se on ihana uusi kiinnostuksen kohde.

ja luotettava työkaveri. Hän on

nen, tuntee hyvin talon tavat ja osaa

5

Mistä Johanna tuli myyntiin?

Johanna tuli myyntiin keräilystä, joten tuntee keskusvaraston kuin omat taskunsa. Johanna on sydämelli-

veri. On mukava työskennellä hänen

muutos kotielämään kun pojan

Sirkku on myynnin järjen ääni

hyvin asiansa. Sirkku ei hötkyile ja pitää

Taina on hyväntuulinen, tasa-

työasiat ja asiakkaat. Tainalle tuli

Entäpä Sirkku?

myynnin rautainen ammattilai-

saavat häneltä hyvän ja asiantuntevan palvelun.

ja ripeä työntekijä.

Meira Novan oma kasvatti. Nuoresta iästään huolimatta hän

Pitkään talossa olleena hän

Anulla on S-ryhmän vankka osaaminen

Mitä voi kertoa Tiiasta?

Millainen Anu on luonteeltaan?

nen ja ajattelevainen. Hän muistaa aina

Anu on myynnin oma muumi-

kaiken ja on pilke silmäkulmassa kujeita

mamma, lempeä ja ystävällinen.

keksimässä.

Anu ajattelee aina muiden parasta ja pitää meidän muiden puolia.

NOVA 9 t 2014

33

Marli glögit ovat luoneet lämpöä ja tunnelmaa suomalaisten jouluperinteisiin jo 60 vuoden ajan. Perinteinen Marli Glögitiiviste riittoisassa 5 litran kannussa tuo loppuvuoden juhlakauteen aitoa joulun makua.

Glögiä voi käyttää myös kylmissä juomissa, kuten jouluisessa tervetulodrinkissä. Kaada lasin pohjalle tilkka glögitiivistettä ja päälle kuohuviiniä. Glögikuohuviinimalja on valmis!

Lisää glögireseptejä osoitteessa eckes-granini.fi/ammattilaiset

Yhteystiedot: Eckes-Granini Finland Oy Ab Myyntipäällikkö Mika Lund Puh. 020 720 7342 mika.lund@eckes-granini.com Marli Glögitiiviste 1+3, 5 l MN 103440, me 1 x 5 l, FIN 132 me, PE 18 kk

Myyntineuvottelija Jaana Tikkanen Puh. 020 720 7343 jaana.tikkanen@eckes-granini.com

INFO

TUOTETIEDOT: t 1117083 t 1117084 t 1117085

Hellmann’s Hunaja-Sinappi Sandwich Sauce 5x570ml Hellmann’s Aurinkokuivattu Tomaatti-Basilika Sandwich Sauce 5x570ml Hellmann’s Paprika-Tabasco Sandwich Sauce 5x570ml

BRING OUT THE BEST! Hellmann’s Sandwich Sauce -kastikkeet ovat käyttövalmiita, kasvispohjaisia kastikkeita, jotka on kehitetty käytettäväksi sekä kylmissä että lämpimissä voileivissä. Hyvänmakuisten kastikkeiden perinteiset maut eivät peitä muiden raaka-aineiden makuja alleen vaan täydentävät niitä, ja mikä parasta – kastikkeet eivät valu voileivän välistä. Siksi ne ovat helppo valinta asiakkaidesi suosikkivoileipien väliin!

Oletpa sitten klassikoiden ystävä tai kokeilunhaluisempi, herkullisten ja täyteläisten Hellmann’s Sandwich Sauce -kastikkeiden avulla onnistut valloittamaan asiakkaidesi sydämet!

Innovatiiviset kastikkeet Hellmann’silta – voileipien asiantuntijalta yli 100 vuoden kokemuksella

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com

SALAMIFOCACCIA FETAJUUSTOLLA JA AURINKOKUIVATULLA TOMAATILLA (10 henkilölle) 1,000 0,100 0,100 0,200

kg kg kg kg

Focaccia Rucolasalaatti Jäävuorisalaatti Salami

0,200 kg 0,050 kg 0,200 l

Fetajuusto Oliivi, musta, kivetön Hellmann’s Aurinkokuivattu Tomaatti-Basilika Sandwich Sauce 570 ml

Levitä Sandwich Sauce leivälle, kokoa raikkaat raaka-aineet leivän päälle ja annos on valmis nautittavaksi!

NOVA 9 t 2014

35

INFO

TUOTETIEDOT t Optimi kylmäsavukirjolohiviipale 5 kg

Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Meillä Pohjolassa on aina varauduttu pimeään talveen herkullisella ruoalla, jota nautitaan etenkin joulunaikaan niin vatsan täytteeksi kuin aistien iloksikin. Monissa joulunajan herkuissa maku ohittaa terveellisyyden, mutta löytyy ainakin yksi perinteinen raaka-aine, jossa yhdistyvät maku, keveys ja terveellisyys.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme.

Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta.

Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta

36

NOVA 9 t 2014

fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle.

Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia.

Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos.

Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjuntaainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös

dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Salmonfarm puhelin (02) 521 0183 www.salmonfarm.fi

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

1072126 1ZÚSFÊ QJFOJ TBBSJTUPMBJTMFJQÊ H 107406 .FUTÊNBSKBQBJTUPT H 1059732 #SJFKVVTUPWJJQBMF H 1059118 7VPIFOKVVTUPWJJQBMF H 1074980 4USBDDJBUFMMBLBLLVUJLLBSJ

PYÖREÄ PIENI SAARISTOLAISLEIPÄ 230 G

Suosittu leipämme on mainio pohja erilaisille cocktailpaloille. Erityisen hyvin täytteeksi sopivat lohi ja mäti.

Pienet pyöreät palat leivotaan samasta herkullisesta taikinasta kuin Rosalan saaristolaisleivät. Yksi leipä painaa 230 g ja se on viipaloitu 15 palaan. Aito suomalainen saaristolaisleipä on helppokäyttöinen ja näyttävä!

AITOJA MAKUJA MAAILMALTA. METSÄMARJAPAISTOS 90 G

Paistos on täytetty vaniljan makuisella kermakiisselillä, vadelmilla, punaviinimarjoilla, mansikoilla, karhunvadelmilla ja mustikoilla. Täytettä ympäröi murea piiraskuori. Rapea paistos sopii niin kahviloiden vitriineihin kuin kokoustarjoiluun.

BRIEJUUSTO VIIPALE 20 G

Pastöroidusta maidosta valmistettu kypsytetty valkohomejuusto valmiina viipaleina. Briejuuston leikkaaminen voi olla hankalaa, sillä sisus on tavallisesti hieman valuvaa. Europicnicin valmiit briejuustoviipaleet helpottavat työskentelyä.

VUOHENJUUSTO VIIPALE 7 G

Pehmeän makuiset, kypsytetystä vuohenjuustosta leikatut valmiit viipaleet soveltuvat hyvin leipien, salaattien ja erilaisten piiraiden täytteeksi, sekä juustotarjottimelle.

Tuote valmistetaan pastöroidusta vuohenmaidosta.

Yhteystiedot: Europicnic myyntipalvelu puh. 0207 530 620 myyntipalvelu@picnic.fi www.europicnic.fi

STRACCIATELLA-KAKKUTIKKARI

Minikokoinen kakkutikkari on suloinen uutuus! Runsaan kuorrutteen alla on mehevä sokerikakkusisus, jossa on suklaapaloja. Koristeena tummia ja valkoisia suklaalastuja. Kakkutikkari on helppo ottaa mukaan tai nauttia paikan päällä kahvikupposen äärellä.

NOVA 9 t 2014

37

AJASSA

PERUNAA PÖYTÄÄN

38

NOVA 9 t 2014

Peruna kuuluu olennaisena osana suomalaiseen ruokapöytään ja sitä viljelläänkin koko maassa aina Lappia myöten. Pohjanmaalla viljelyolosuhteet ovat perunalle erityisen hyvät. Pohjanmaalta ponnistaa myös Jepuan Peruna Oy. TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK

V

uonna 1976 paikallisten perunanviljelijöiden voimin perustettu Jeppo Potatis Ab – Jepuan Peruna Oy eli JEPO valmistaa Meiranovan raakakuoritut perunatuotteet yhteistyössä myös paikallisten perinanviljelijöiden omistaman Suupohjan Perunalaakso Oy:n kanssa. ”Jepualla valmistetaan kypsät perunatuotteet”, kertoo JEPOn toimitusjohtaja AlfHåkan Romar. ”Kaikki meiltä Meira Novalle toimitettava peruna on niin sanottua sopimusperunaa. Eli se on viljelty tähän käyttötarkoitukseen eikä ostettu ulkopuolisilta viljelijöiltä siinä toivossa, että perunan ominaisuudet ovat ne, joista asiakkaan kanssa on sovittu”, Romar selittää.

JEPOn toimittamat kypsät perunatuotteet ovat kaikki kuorittuja ja vakuumipusseihin pakattuja. Keitetty ja jäähdytetty peruna on siten vain lämmitystä vaille valmis. Raakakuorittu peruna sen sijaan vaatii nimensä mukaisesti vielä kypsennyksen. Raakakuoritut perunat pakataan löysiin pusseihin ja ne ovatkin Jepuan Perunan suurin tuoteryhmä.

Jepuan Perunalla on kaksi vijelyneuvojaa, jotka kouluttavat viljelijöitä viljelemään ominaisuuksiltaan juuri sellaista perunaa, josta on asiakkaan kanssa sovittu. ”Viiden viimeisen vuoden aikana olemme harjoittaneet yhä enemmän täsmäviljelyä, eli pyrimme jalostamaan tiettyjä ominaisuuksia, joita suurtalouskeittiöt ovat perunalta toivoneet.”

Sopimusviljely mahdollistaa sen, että kunkin perunaerän viljelyn vaiheet voidaan jäljittää tasan tarkkaan. ”Mitä pienempi määrä viljeltäviä lajikkeita, viljelijöitä ja peltolohkoja, sen parempi ja tasaisempi laatu asiakkaalle”, Romar kertoo.

Toisaalta silloin riski on myös suurempi.

Jonain kesänä jokin lajike saattaa ”räjähtää käsiin” ja sadosta ei tulekaan niin hyvä kuin odotettiin. Silloin asiakkaan kanssa sovitaan yhdessä miten tilanne hoidetaan.

vat erityisesti asuminen, liikenne ja ruoka.

Ruokavalinnoilla voidaan siis vaikuttaa merkittävästi paitsi omaan, myös ympäristön hyvinvointiin. Peruna on sekä ravintoarvojensa että ympäristövaikutustensa puolesta varsin suositeltava raaka-aine.

Terveellistä lähiruokaa

Tuore peruna, laadukas peruna

Koko maapallolla ympäristöä kuormitta-

Kaikki perunan viljely Suomessa tapahtuu

Peruna kuuluu niiden yhdeksän viljelykasvin joukkoon, joilla tuotetaan 75 prosenttia maapallon ihmisravinnosta. Tuoreesta perunasta lähes kolmannes on kuivia ainesosia ja loppu vettä. Peruna onkin hyvä hiilihydraattien lähde, mutta se sisältää vähemmän kaloreita kuin vastaava määrä riisiä tai pastaa ja on kuitupitoisempi. Edullinen peruna soveltuu hyvin myös erityisruokavalioihin.

PERUNA ON SEKÄ RAVINTOARVOJENSA ETTÄ YMPÄRISTÖVAIKUTUSTENSA PUOLESTA VARSIN SUOSITELTAVA RAAKA-AINE. Tuotteen hiilijalanjälki kertoo kuinka paljon se aiheuttaa ilmaston lämpenemiseen vaikuttavia kasvihuonekaasupäästöjä koko elinkaarensa aikana. Perunalla on pieni hiilisekä vesijalanjälki ja se kuuluu vähäisimpiä ilmastovaikutuksia aiheuttavaan tuoteryhmään. Perunanviljelyssä vettä kuluu hyvin vähän verrattuna esimerkiksi riisiin. Myös sato per hehtaari on suurempi kuin esimerkiksi riisillä, maissilla tai vehnällä.

Kisatessa riisin ja pastan kanssa, on perunan ilmastovaikutus selvästi pienin. Lopullisen kuormituksen määrä riippuu kuitenkin siitä, miten perunaa käsitellään.

kesäaikaan, mutta kasvukausi on vähitellen muuttunut. Nykyisin pellolle pääsee istutuspuuhiin yhä aikaisemmin keväällä ja ennen juhannusta viljelyksiä voi jo kastella ensimmäisiä kertoja.

Satokausi alkaa elokuun alussa. Tänä vuonna kasvukausi on ollut erikoinen. Kesäkuun viileät säät, heinä- ja elokuun kovat helteet sekä kuivuus ovat aiheuttaneet satovaihteluita jopa eri peltolohkojen välillä. ”Syyskuun alussa käytimme viime vuoden sadon loppuun. Yksi sato kestää siis käytössä 13 kuukautta. Uudesta sadosta ei saa muusiperunaa, joten jotta asiakkaat voivat tarjota muusia myös elokuussa, tulee yhden sadon kestää yli vuoden”, Romar selvittää.

Perunan laadun säilyvyys suurkeittiöissä on melko yksinkertaista, mutta edellyttää tuottajan antamien ohjeiden seurantaa. ”Peruna on tuoretavara, jonka laatu alkaa huonontua, kun se nostetaan pellosta. Oikea säilytyslämpötila ennen ja jälkeen perunan keittämisen tai lämmittämisen on tärkeää. Usein aamulla kylmiöstä haetaan x kiloa perunoita ja iltapäivällä huomataan, että x kiloa onkin jäänyt käyttämättä, ja tuo määrä on ollut lämpimässä.”

Kotimaista tulevaisuudessakin?

Perunan tulevaisuus näyttää hyvältä, vaikka viljelyalat ovatkin parissakymmenessä vuodessa lähes puolittuneet. Kulutus on kuitenkin Suomessa pysynyt 60 kiloa per henki -vuosivauhdissa.

Kaikki Jepuan Perunan perunat viljellään lähialueilla Pohjanmaalla, mutta silti koko Suomi on JEPOlle lähiruoka-aluetta. ”Iso haaste meille on varmistaa, että Suomessa on jatkossakin saatavilla suomalaista perunaa. Koko tuotantoketju pellosta pöytään saadaan kyllä keskustellen toimimaan.

Kun viljelijät ymmärtävät mitä ominaisuuksia keittiöt haluavat ja keittiöt puolestaan ymmärtävät, että Suomesta löytyy taitavia perunanviljeilöitä, jotka pystyvät haluttuja ominaisuuksia tuottamaan, on jokainen ketjun lenkki vahva”, Romar kuvailee.

NOVA 9 t 2014

39

t 1409017 1SFTJEFOUUJ Y LH QBQV t 1402079 1SFTJEFOUUJ Y H FIK t 1402080 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402084 1SFTJEFOUUJ Y H IK t 1402083 1SFTJEFOUUJ Y H QLK t 1402062 1SFTJEFOUUJ Y H LK

INFO

TUOTETIEDOT t 1402088 1SFTJEFOUUJ Y LH IK t 1409018 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y LH QBQV t 1402082 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H IK t 1402051 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK t 1402049 1SFTJEFOUUJ 5VNNB 1BBIUP Y H QLK

PAULIG INSTITUUTIN TUTKIMIA TÄYDELLISIÄ MAKUYHDISTELMIÄ: Presidentti: Mansikka-, mustikka- ja vadelmapiirakat, perinteiset kermakakut ja pullat Presidentti Tumma Paahto: Juustokakut, valkosuklaakakut

HYVÄN ATERIAN KRUUNAA KOKONAISUUTEEN SOPIVA KAHVI Kuten viinit ja juustot, myös kahvisekoitus ja leivonnainen täydentävät toisiaan. Pehmeät maut sopivat erinomaisesti kahvin kanssa, ja mitä tummempaa kahvia tarjoilee, sitä vahvemman makuparin se tarvitsee kaverikseen. Unohtumattoman aterian kruunaa täydellinen makuyhdistelmä jälkiruokaa ja siihen erinomaisesti sopivaa kahvia.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

PRESIDENTTI

PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO

ALKUPERÄINEN

SAMETTINEN

Rikas ja jäljittelemätön.

Sukella syvemmälle.

Klassinen vaalea paahto.

Pitkään viipyvä jälkimaku.

Hienoarominen.

Tummapaahtoinen

Alun perin nimeltään

samettisen suklainen

Sekoitus n:o 26.

kahvinautinto.

NOVA 9 t 2014

41

Kaikki mistä pidit ® Lotus Professional -tuotteissa ® jatkaa elämää Tork -nimellä

Lotus Professionalista tulee Tork Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset.

Mutta pakkauksista löytyvät jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet.

Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.

Lisää tietoa tuotteista www.tork.fi Oy SCA Hygiene Products Ab AFH Hygiene Professional Europe Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo Puh. 09 506 881

INFO M

ADE IN

TAFELSTER

PURITY ON UUSI TUOTESARJA TÄYSIN UUDESTA MATERIAALISTA. Noble China on saksalaisen Bauscherin täysin uusi innovatiivinen materiaali, joka on vaaleaa ja hyvin ohutta posliinia. Tämä uusi posliini on mullistavan kovaa ja sen kestävyys onkin ensiluokkaista. Tuotteet poltetaan korkeassa, 1 400 °C lämpötilassa, joka antaa tuotteille ainutlaatuisen kovan lasitteen ja erinomaisen kestävyyden. Noble China -tuotteet kestävätkin hyvin kovaa kulutusta, eivätkä ne naarmuunnu helposti.

Tuotteet soveltuvat erityisesti ammattilaisen päivittäiseen käyttöön.

Kestävyys ei kuitenkaan ole mennyt kauneuden

edelle. Kaikki Purity-sarjan tuotteet ovat hyvin siroja ja näyttäviä. Uuden materiaalin sävy on hyvin elegantti ja puhdas.

Tyylikkäät muodot soveltuvat hyvin monipuoliseen käyttöön. Purity-tuotesarjaan kuuluu laaja valikoima osia, joita on helppo yhdistellä keskenään.

Purity on mahdollista saada myös koristeella. Tuolloin koriste jää lasitteen sisään, jolloin ne kestävät erinomaisesti myös konepesua.

Kuten kaikki muutkin Bauscherin tuotteet, Noble China valmistetaan Saksassa.

N

Yhteystiedot: E.Ahlström Oy www.eahlstrom.fi asiakaspalvelu@eahlstrom.fi 09-1488 998 www.eahlstrom.fi

NOVA 9 t 2014

43

TAATTUA LAATUA PAIKALLISEEN TAPAAN

FAZER FOOD SERVICES Tie asiakkaan sydämiin kulkee vatsan kautta, tietää Fazer Food Servicen toimitusjohtaja Andreas Berggren. Siksi Fazer Food Servicen palvelutarjooma keskittyy hyvään ruokaan ja ruokailukokemukseen. Fazerin lounasravintoloissa on kaikissa Pohjoismaissa jotain tuttua ja jotain omaleimaista: Fazerin korkea laatu ja hyvä palvelu pysyvät kaikkialla samana, mutta maut ja miljöö ovat kullekin maalle tyypillisiä.

SYÖMÄSSÄ

TEKSTI JOANNA SINCLAIR KUVAT JARNO KOVAMÄKI

K

ansainvälistä uraa luonut Berggren aloitti työnsä Fazer Food Services -liiketoiminta-alueen toimitusjohtajana ja Fazer-konsernin johtoryhmän jäsenenä elokuun alussa 2013. Reilun vuoden uudessa työssään vaikuttanut Berggren kertoo nauttivansa työstään paljon. ”Fazer on perheyhtiö ja se näkyy kaikessa toiminnassa.

Ihmisiä arvostetaan, tinkimätön laatu on kunnia-asia ja liiketoiminnassa pitkä tähtäin ja kestävä kehitys ovat ensiarvoisia. Olen tyytyväinen voidessani kertoa olevani fazerlainen”, Berggren sanoo.

Ekologisuus, työn merkitys ja parempi tulevaisuus toistuvat ruotsalaisen puheissa usein. Hänen nähdäkseen paras liiketoiminta on sellaista, jonka voi odottaa kannattavan vielä monen sukupolven päästä.

Berggren ei mieti kauaa, kun häneltä kysyy yrityksen kuulumisia. Fazer Food Servicellä menee nyt hyvin ja jatkossa on tarkoitus mennä vielä paremmin. ”Tätä ei pidä ymmärtää väärin. Me emme voi menestyä toden teolla, jollei myös asiakkaillamme mene loistavasti.

Nykyinen taloustilanne tuskin ilahduttaa monia yrityksiä.

Toimintamme on kuitenkin kestävällä pohjalla, asiakassuhteemme ovat erinomaiset ja tulevaisuudensuunnitelmissamme on ruokaelämysten ja palvelujen parantaminen entisestään”, Berggren vakuuttaa.

Uutuuksia ja innostavaa kehitystyötä

Tällä hetkellä Fazer Food Services palvelee asiakkaita kaikissa Pohjoismaissa paitsi Islannissa. Berggrenin mukaan laajentuminen muillekin markkinoille on mahdollista, mutta ei ajankohtaista.

44

NOVA 9 t 2014

”Keskitymme nyt palveluihimme Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa, ja meillä riittää innostavaa ja kiinnostavaa tehtävää. Kulttuurit ovat riittävän lähellä toisiaan, jotta voimme jakaa parhaita käytäntöjä; mutta kuitenkin riittävän erilaisia, jotta opimme uutta ja pysymme ketterinä. Fazer Food Services ei halua monistaa tismalleen samaa konseptia maasta toiseen”, Berggren tähdentää. ”Me kunnioitamme jokaisen maan omia ruokaperinteitä, arvostamme lähiruokaa ja kunkin maan tapoja. Tietysti vaihtelu virkistää ja on hauskaa, kun lounaaksi voi välillä valita jotain eksoottista, mutta uskoakseni lounasruokailussa moni meistä arvostaa myös tiettyä tuttuutta. Minusta se on yksinomaan positiivista, jos ruoasta ja miljööstä pystyy lounasravintolassa päättelemään missä maassa on!” ”Meillä on tarjolla kiinnostavia uutuuksia, kuten Take Away -ruokien tarjoaminen osassa ravintoloitamme. Kiireisenä päivänä ei tarvitse mennä kaupan kautta kotiin, eikä edes pistäytyä hakemassa noutoruokaa muualta, vaan voit tilata annokset suoraan mukaasi työpaikkasi tai koulusi lounasravintolasta. Tiedät ruuan olevan hyvää, annokset voi napata kotiin lähtiessä matkaan ja Fazer Food Servicen ravintoloissa on aina tarjolla ravintoarvoiltaan hyviä vaihtoehtoja.”

Berggren kertoo innostuneesti myös Street Food -konseptista, joka lanseerattiin esimerkiksi Suomen Amica-ravintoloissa syyskuun lopulla. ”Inspiraationamme olivat monille lomamatkoilta tutut, katukojuista myytävät herkut. Street Food on nopeaa, helposti syötävää tai mukaan otettavaa, mutta se on kuitenkin valmistettu ammattitaidolla laadukkaista raaka-aineista.

Nyhtöpossua, wrappeja, wokkeja, vegepurilaisia ja muita trendikkäitä suosikkeja. Omat kokkimme ovat kehittäneet

NOVA 9 t 2014

45

tällaisten ajatusten pohjalta meille sopivan tarjooman: tavallista parempaa katuruokaa, eli Street Gourmet -annoksia. Niitä esiteltiin kattavasti Suomessa syyskuussa Lounas kokkien kanssa -teemassa ja pysyvästi Street Gourmet -annokset tulevat valikoimaan näillä näkymin 37 Suomen Amicaravintolaan”, Berggren hymyilee.

Ihmiset ovat ykkösasia

Kun Berggreniltä kysyy Fazer Food Servicen salaista menestysreseptiä, vastaus tulee salamana: Ihmiset. ”Fazer Food Servicen liiketoiminnassa kaikki lähtee ihmisistä. Me emme olisi yhtään mitään ilman fazerlaisia. En voi kylliksi korostaa heidän ammattitaitonsa ja asenteensa merkitystä liiketoiminnalle. Hyvä ruoka vaatii tekijöitä, joille työ on intohimo!

On upeaa huomata aina kentällä käydessäni, kuinka tärkeää erinomainen ruoka ja laadukas palvelu ovat fazerlaisille”, Berggren korostaa. ”En ole varmasti kertaakaan käynyt yhdessäkään ravintolassamme kuulematta henkilökunnalta innostuneita ideoita. Joku

tarttuu aina hihasta ja haluaa puhua uusista gluteenittomista vaihtoehdoista, vastuullisista kalasuosituksista, ruokatrendeistä ja monesta muusta tärkeästä asiasta – kyseessä on melkein aina idea siitä, kuinka voisimme palvella asiakkaita vielä paremmin ja poikkeuksetta asia innostaa ehdottajaa. Tiedän olevani onnekas, harvalla johtajalla on asiat näin hyvin. Pyrin käymään kentällä mahdollisimman usein ja toivoisin ehtiväni vielä useammin.”

Berggrenin mukaan Fazer Food Servicen tavoitteena on tarjota asiakkailleen paitsi laadukasta, hyvän makuista, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa, myös mahdollisuus tehdä kestäviä ostopäätöksiä. Vastuullisuus on perheyrityksessä tärkeä arvo. ”Miksei maailmaa voisi syödä hiukan paremmaksi? Me yritämme kantaa kortemme kekoon ja mahdollistaa kestäviä valintoja asiakkaillemme. Fazer Food Services ei ole valtava, mutta olemme riittävän iso toimija voidaksemme vaikuttaa alan kehitykseen muun muassa hankintapäätöksillämme, asettamalla alihankkijoillemme järkeviä vaatimuksia eettisestä ja kestävästä toiminnasta

BERGGREN on kahden lapsen isä. Kun häneltä kysyy omia makumieltymyksiä, mieleen nousee ensimmäiseksi terveellisyys. ”Puhut nyt ihmiselle, joka todella soisi rakkaiden lastensa syövän terveellisesti, mutta jonka jälkikasvu eläisi oikein mielellään pelkällä vaalealla leivällä ja punaisella lihalla. Ravintoarvot korostuvat myös omissa ruokavalinnoissani, sillä uskon vanhempien kasvatuspuheiden kaikuvan aika kuuroille korville, jollei itse näytä hyvää esimerkkiä.”

Berggren kertoo nauttivansa monenlaisista ruoista, mutta jos hän saa ruoanlaiton vastuulleen, tarjolle tulee usein jotain verrattain yksinkertaista. ”Olen selkeiden makuelämysten ystävä, minua ei voi kutsua ruokahifistelijäksi.

Kun raaka-aine on loistava, siitä voi tehdä jotain erinomaista myös melko yksinkertaisin keinoin”, Berggren pohtii ja sanoo lempiruokiensa ja makumuistojen liittyvän lähes poikkeuksetta kokonaisvaltaisiin elämyksiin. ”Jos mietin tähänastisen elämäni parasta illallista, niin luullakseni kertoisin tarinan suussa sulavasta tryffelipastasta Italian Piemontessa. Onkohan niin, että mieleenpainuvimmat elämykset ovat sellaisia juuri siksi, ettei niistä pysty poimimaan yksittäistä parasta asiaa? Parhaissa muistoissahan kaikki on paremmin kuin hyvin.

Ruoka, palvelu, miljöö ja tunnelma ovat kaikki kohdallaan.”

46

NOVA 9 t 2014

ja tietysti omilla toimintaperiaatteillamme.”

Fazer Food Servicen toimitusjohtaja viihtyy silmin nähden tehtävässään. ”Tästä työstä on helppo pitää. Meidän alallamme kenenkään ei tarvitse pohtia, onko työllämme tarkoitus, tai mikä on olemassaolomme syy? Ihmisten pitää syödä ja heidän pitää mielellään syödä hyvin. Me mahdollistamme sen. Teemme asiakkaiden päivästä maukkaan lounaan verran paremman. Se on tärkeää työtä.”

FAZER FOOD SERVICES Fazerin Food Services on Pohjoismaiden johtava henkilöstö- ja opiskelijaruokailun osaaja, jonka brändejä ovat Amica, Fazer ja wip. Suomessa Fazer Food Services toimii myös nimellä Blue pääasiassa julkisella sektorilla. Fazerilla on noin 1 200 ravintolaa Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa, jotka palvelevat noin 450 000 asiakasta päivittäin.

t 103632 t 103541 t 1035258

Apetit Uunijuurekset Apetit Kotimainen Porkkanasose paloina Apetit Kotimaiset Punajuurikuutiot

PORKKANALAATIKKO, 2,500 kg Apetit Porkkanasosetta paloina 1,250 l vettä 1,250 l kulutusmaitoa 0,275 kg täysjyväohraa

t 103565 t 198692 t 3877

Apetit Kotimainen Herne Caternet Rosolli tuore 3 kg Caternet Kotimainen siikafilee noin 3 kg

INFO

TUOTETIEDOT

annoskoko 120 g, annosmäärä 35 annosta

0,200 0,120 0,025 0,002 0,002

kg kg kg kg kg

kananmunia siirappia suolaa valkopippuria muskottipähkinää jauhe

Keitä ohrasuurimot vedessä kypsäksi. Sulata porkkanasose. Yhdistä kaikki ainekset ja kaada seos voideltuun GN 1/1-65-vuokaan. Kypsennä kiertoilmapaistaen 160 asteessa noin 50–60 minuuttia.

APETIT KOTIMAISET JOULUPÖYDÄN HERKUT Joulu on ruoan juhlaa myös ammattilaisille. Jouluna haluamme tarjota erityisen hyvää, vaalia perinteitä ja kokea juhlamieltä.

Makua juhlapöytään kotimaisilla juureksilla Apetit vihannespakasteilla perinteiset jouluherkut valmistuvat nopeasti ja vähällä vaivalla. Apetit Kotimaisilla Porkkanasosepaloilla valmistat kätevästi joulun perinteisen porkkanalaatikon tai näyttävän kasvistimbaalin.

Kotimaiset Porkkanakuutiot ja Punajuurikuutiot ovat raikkaan rosollin perusta. Meiltä saat myös tuoreena valmiin rosollin, joka on valmistettu tuoreista kotimaisista juureksista.

Hunajalla tai siirapilla maustetut Uunijuurekset keventävät joulupöydän ruokalistaa. Viimeisen silauksen juhlapöytään tuo kotimainen makea herne.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

Kala kruunaa juhlapöydän Apetit Kalavalikoimasta löytyy laaja valikoima joulupöydän herkkuja.

Kotimaisesta silakasta valmistetuilla Silakkarullilla valmistat helposti ja vaivattomasti joulun perinteiset silakkaruoat. Kotimaisesta Apetit siikafileestä valmistetut kalaherkut kruunaavat moderninkin joulupöydän.

NOVA 9 t 2014

47

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t t

1073879 1074373 1074374 1074371 1074372 1073877 1073808

Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn

Paras Paras Paras Paras Paras Paras Paras

Kinuskikampa 105 g, vähälaktoosinen raakapakaste, sulattaen uuniin 40x105 g Kristalli-Aprikoosipiirakka 100 g, vähälaktoosinen raakapakaste, sulattaen uuniin 40x100 g Sitruunamuffinssi 60 g, laktoositon kypsäpakaste, vain sulatus 40x60 g Suklaa-Sitruunamuffinssi 60 g, laktoositon kypsäpakaste, vain sulatus 40x60 g Suklaa-Punajuurimuffinssi 60 g, laktoositon kypsäpakaste, vain sulatus 40x60 g Mummon Mustikkapulla 100 g, laktoositon kypsäpakaste, vain sulatus 25x100 g Korvapuusti 70 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus 50x70 g

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR LE AMMATTILAISIL BIIN! KLU KU MA S RA PA N MYLLY INTI ERÖ IST TUTUSTUMINEN JA REK AS.FI/ AR NP LLY MY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU MA A/ HOREC

SUUSSASULAVIA HERKKUJA KAHVIPÖYTÄÄN! Pakasteleivonnaisilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki.

Makeasta kahvileipävalikoimasta löytyy jokaiselle jotakin, niin tarjoilutuoreita kypsäpakasteita kuin raakapakasteitakin.

Myllyn Paras Kinuskikampa ja Kristalli-Apriikosipiirakka menevät jäisenä uuniin, jonka jälkeen ovat valmiita tarjottavaksi. Kinuskikampa 105 g on täyteläisellä kinuskilla ja vaniljakreemillä täytetty herkullinen, voilla leivottu kampaleivos. KristalliAprikoosipiirakka 100 g on rahka-aprikoositäytteinen lehtevä ja maukas piirakka.

Myllyn Paras tarjoilutuoreet Muffinssit saa

48

NOVA 9 t 2014

helposti esiin vain sulattamalla. Sitruunamuffinssi, Suklaa-Sitruunamuffinssi ja Suklaa-Punajuurimuffinssi ovat suussa sulavia paperivuoassa paistettuja muffinsseja. Muffinssit ovat laktoosittomia ja sopivat siten myös erityisruokavaliota noudattaville herkuttelijoille.

Myllyn Paras Mummon Mustikkapulla ja Korvapuusti on kuohkeasta pullataikinasta valmistettu ja kypsäksi paistettu. Mummon Mustikkapulla on täytetty mustikkahillolla ja koristeltu raesokerilla. Korvapuustin pinnalla on myös perinteinen raesokerikoristelu.

Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita – näin yrityksen tärkeimmät arvot huomioidaan myös tulevassa valikoimassa.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

INFO

TUOTETIEDOT: t 1026680 Buffet Haukimurekekolmio 4 kg, pakaste t #VGGFU 4JJLBQPSLLBOBLSPLFUUJ LH QBLBTUF

ATRIAN MONIPUOLINEN TUOTEVALIKOIMA LAAJENEE ENTISESTÄÄN Esittelyssä ovat siikaporkkanakroketti ja haukimurekekolmio, jotka sopivat erinomaisesti lounastuotteeksi. Nämä kalatuotteet ovat Suomessa valmistettuja ja sopivat vaativampaankin makuun.

Tuotteiden käyttÜmahdollisuuksia parantaa se, että ne ovat laktoosittomia ja gluteenittomia.

Lisäksi molemmille uutuuksille on myÜnnetty Sydänmerkki.

HAUKIMUREKEKOLMIO, PAKASTE

Miedosti maustettu kalatuote, joka säiMZUUÊÊ NFIVLLVVEFO LVVNFOOFUUBFTTB ,PMNJPONVPUPJOFO QBOFSPJNBUPO KB IFMQPTUJ LÊTJUFMUÊWÊ 4VPNFTTB WBMNJTUFUUV MBLUPPTJUPO KB HMVUFFOJUPO 4ZEÊONFSLLJ UVPUF ,FTUÊÊ IZWJO MÊNQÚTÊJMZUZTUÊ ,BQQBMFQBJOP H HAUKIMUREKEKOLMIOT JA KIRKASPUNAJUURISALAATTI, 20 ANNOSTA

1,100 kg Buffet 4 kg Haukimurekekolmio 1026680 LH "USJB LH ,JSLBT 1VOBKVVSJTBMBBUUJ (/ WVPLBB QPIKBMMF LJSLBTUB QVOBKVVSJTBMBBUUJB KB QÊÊMMF MJNJUUÊJO IBVLJNVSFLFLPMNJPU ,VVNFOOB ZIEJTUFMNÊVVOJO LJFSUPJMNBUPJNJOOPMMB BTUFUUB TJTÊMÊNQÚÚO BTUFUUB OPJO NJOVVUUJB

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

SIIKAPORKKANAKROKETTI, PAKASTE

.JFEPTUJ TJUSVVOBMMB KB NVTUBQJQQVSJMMB NBVTUFUUV NBVLBT LBMBUVPUF KPLB PO JSUPOBJOFO KB IFMQPTUJ LĂŠTJUFMUĂŠWĂŠ 1FSVOBSBF LVPSSVUVT UFLFF LSPLFUJTUB LVVNFOOFUUBFTTB SBQFBO 4VPNFTTB WBMNJTUFUUV MBLUPPTJUPO KB HMVUFFOJUPO 4ZEĂŠONFSLLJ UVPUF ,FTUĂŠĂŠ IZWJO MĂŠNQĂšTĂŠJMZUZTUĂŠ ,BQQBMFQBJOP H

NOVA 9 t 2014

49

Salicon suurpakkaukset saatavilla nyt!

Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita myös suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaerää valmistaessa tarvitse aukoa pienempiä pusseja. Työvaiheita ja jätemateriaalia säästyy.

Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKÄ Pakkauskoko 6 kg

Puutarhatie 26, 51900 Juva

ZZZ VDOLFR À

Tuoteinfo JUOMAVALIKOIMAN KASVIPOHJAINEN VAIHTOEHTO Mantelijuoma maistuu ympäri maailmaa. Juoma houkuttelee kestävästä kehityksestä ja ekologisuudesta kiinnostuneita sekä niitä, joille maito ei jostain syystä sovi.

M

aidoton ja soijaton mantelijuoma ei ole uusi keksintö, vaan se oli suosittu juoma jo keskiajalla, johtuen pitkälti lehmänmaitoa paremmasta säilyvyydestä.

Sitä valmistettiin ja käytettiin Iberian niemimaalta aina Itä-Aasiaan saakka.

Viime vuosina mantelijuoma on lisännyt reippaasti suosiotaan meillä ja muualla. Yhdysvalloissa mantelijuoma edustaa jo kahta kolmasosaa kasvipohjaisten juomien myynnistä. Suomessa myynnin kasvu heijastaa maailmalla vallitsevaa mantelijuomatrendiä. ”Kuluttajat hakevat kasvipohjaista vaihtoehtoa maidolle. Ei pelkästään ne kuluttajat, joilla on maitoallergia tai muu vastaava, vaan myös ne, jotka ovat kiinnostuneita

kestävästä kehityksestä ja ekologisuudesta. Nämä asiat puhuttavat yhä enemmän ja enemmän”, Mervi Wahlroos Vitaseegeltä kertoo. Vitaseege edustaa Alpron tuotteita Suomessa.

Välipala ja ruokajuoma

Mantelijuoma on maultaan mieto, lempeä ja lievästi mantelilta maistuva. Se sopii erinomaisesti välipalaksi sekä ruokajuomaksi. Wahlroos kertoo, että monet käyttävät sitä maidon asemasta, koska siinä on kalsiumia sekä B-, E- ja D-vitamiinia.

”Mantelijuoma sopii hyvin smoothieihin ja puuroihin. Keittämistä se ei kestä, mutta sitä voi käyttää esimerkiksi kananmunan kanssa munamaidossa, lettutaikinassa ja leivonnassa.”

Wahlroosin mukaan mantelijuoma on löytänyt tiensä myös ammattikeittiöiden tietoisuuteen. Moni on tutustunut siihen vähittäiskaupassa, ja pohtii nyt, mihin sitä voisi käyttää suurkeittiöympäristössä.

Meira Novan valikoimassa: 115100 ALPRO MANTELIJUOMA 1L X 8

NOVA 9 t 2014

51

ideaalia

40v

1975-2015 9775 201 975 201 Kalaa rakkaudella

& ! ! '&! $% ! % &% ! % # & ! % %% $ % #'!$% ' % &!# &$ %& ('* & % ' % # & % ! $%& $ $% ' ! $% +( *% % $&&% % # ! %& $ $!" ' %&!%%

www.kalaneuvos.fi/meira.pdf

Martin Kalan Lipeäkala ME n. 5 kg 3950 Meira Nova

Maukkaat Sinappi- ja Valkosipulisilakat nyt saatavina kannellisissa ja kahvallisissa 2,5 kg pakkauksissa.

Kalaneuvos Sinappisilakkafilee 2,5 kg 3960 Meira Nova Kalaneuvos Valkosipulisilakkafilee 2,5 kg 3951 Meira Nova Savukirjolohifile tupla ME n. 5 kg 3909 Meira Nova Savukirjolohifile tupla ME n. 1,35 kg 3930 Meira Nova

Lohifilesiivu kylmäsavu ME n. 5 kg 3906 Meira Nova Lohifilesiivu graavi ME n. 5 kg 3905 Meira Nova

Savulohifilee buffet-viip. ME n. 5 kg 3926 Meira Nova

V. HUKKANEN OY

$% ) &

) ! &'!$ ,