Nova 8/2014

8/14

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Viipaloitu juustoherkku Aamiaispöydän vakiotuote on monikäyttöinen

24 Syömässä: Rosson ketjupäällikkö Merja Helistö s.42

Starfood & lentävä ruoka Lentoliikenteen aterioiden ja take awayn osaaja s.38

Trendi: Kotimaisuus kiinnostaa makeisissakin s.13

UUTUU

L e ivo t t

S!

u Suom es

sa

Vastustamaton tuplatäyte FAZER VANILJA-KARDEMUMMAPULLASSA on tuplasti täytettä pienemmässä koossa. Ihanan pehmeän pullan sisällä on runsaasti maistuvaa vaniljaa ja perinteistä kardemummaa.

Lyhyt sulatus ja paisto.

Fazer Vaniljakardemummapulla Meira Nova: 1073209 1 Me: 60 x 80 g Erityisruokavaliot: Vähälaktoosinen

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Ammattikokki ja opettaja Aki Wahlman käyttää Caritatuotteita. Kokeile sinäkin.

Me haluamme että sinä onnistut Olemme kasanneet sinulle toimivan Carita® -tuotesetin jonka avulla pystyt työskentelemään kuten keittön ammattilaiset haluavat: toimivat tuotteet keittiöpuhtauteen, elintarvikkeiden käsittelyyn ja annosten viimeistelyyn. Hyvä laatu tuntuu aina käsissäsi: Kaikki Carita-yleispuhdistusliinat valmistetaan Suomessa. Carita-vinyylikäsineet on valmistettu ilman ftalaattia. Lisätietoa tuotteistamme löydät osoitteessa eskimofinland.fi.

492411 4924002 492402 4924061

CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 45x60 cm CARITA GOLD YLEISLIINA 45x60 cm CARITA BIO YLEISLIINA 45x60 cm CARITA LIGHT YLEISLIINA 45x45 cm

492401 CARITA LEVYKEHYSMOPPILIINA 25x65 cm 492400 CARITA YLEISLIINA BULKKI 45x60 cm 4924062 CARITA BIOPEFLETTI 39x41 cm

3592441 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE S 3592317 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE M 3592442 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE L

Katso lisää tuotetietoa: eskimofinland.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 30.10.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

VASTUULLISTA KALAA S-ryhmässä myytävien kalatuotteiden hankintaa ja valikoimia koskevat kestävän kalastuksen kriteerit otettiin ensi kertaa käyttöön jo vuonna 2009.

Periaatteita päivitetään säännöllisesti S-ryhmän vastuullisuusasiantuntijoiden toimesta. Kantava periaate on se, että päivittäistavarakaupan ja ravintoloiden valikoimiin ei hyväksytä kaloja uhanalaisista, vaarantuneista tai ylikalastuksen kohteena olevista kalakannoista.

Tiukka ja vastuullinen ohjeistus kattaa tuoreen kalan, tuoreet kalavalmisteet, äyriäiset, kalapakasteet ja kalasäilykkeet.

Valikoimatyössä keskeisintä on aina selvittää kalan kalastusalue ja kalastusmenetelmä. Jos tavarantoimittajamme ei pysty tietoa toimittamaan, tuotetta ei oteta valikoimaan. Varmistamme myös sen, että valikoimissa ei ole alamittaisia eikä rauhoitettuja kaloja. Kasvatetun kalan osalta suosimme kestävästi kasvatettua kalaa, joiden tuotannossa huomioidaan ympäristövaikutukset ja työolosuhteet.

Kalalinjauksen pohjana on useita lähteitä kuten Kansainvälisen luonnonsuojeluliiton IUCN:n ja Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen luokitukset lajien uhanalaisuudesta, sekä mertensuojelujärjestö MCS:n ja ”Tiukkojen WWF:n suositukset. kalakriteerien Edellisten tietolähteiden peruskäyttö on teella S-ryhmä on luokitellut ja keskeinen osa listannut tuotteet kolmeen luokkaan. vastuullisuusVihreän ryhmän tuotteet hyväksytyötämme.” tään valikoimiin, keltaisen ryhmän tuotteet hyväksytään vain tietyin edellytyksin ja punaiseksi luokiteltuja tuotteita ei hyväksytä lainkaan.

Tiukkojen kalakriteerien käyttö on keskeinen osa vastuullistyötämme.

S-ryhmä haluaa omassa roolissaan edistää kalastuksen kehittymistä kestävämpään suuntaan. Listaus päivitetään S-ryhmässä säännöllisesti, jotta voimme tunnistaa muutokset kalakannoissa kalastusalueittain.

Eero Raappana

8/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

9

Suomalaiset tarvitsevat lisää jodia 11

TRENDIT

15

TÄSSÄ NUMEROSSA

9

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Lokakuu 1

2

3

Marraskuu 4

5

Turun Ruoka- ja viinimessut 3.–5.10. Turun Messuja kongressikeskus

1

2

8

9

10 11 12

Meira Novan Länsi-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 2.10.

Sokos Hotel Ilves, Tampere

13 14 15 16 17 18 19

Meira Novan Etelä-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 7.10.

Sokos Hotel Presidentti, Helsinki

10 11 12 13 14 15 16

20 21 22

Viini, ruoka & hyvä elämä 23.–26.10. Helsingin Messukeskus

17 18 19 20

6

7

8

9

23 24 25 26

27 28 29 30 31

Joulujuurekset teemaviikko 24.–30.11.

Food & Life -messut 26.–30.11. München

6

Suomen paras olut tulee Stadin Panimosta Katuruokaa Shanghaissa

NOVA 8 t 2014

3

4

5

6

7

21 22 23

24 25 26 27 28 29 30

24

Helpot viipaleet Valmiksi viipaloidut juustot helpottavat kettiÜn toimintaa muuallakin kuin aamiaispÜydässä.

18

37 51

Kaikki kausituotteista SyÜtäviä kukkia lautaselle

Reilun kaupan tuotteista tykätään Reilun kaupan tuotteet sopivat hyvin myÜs HoReCa-sektorin käyttÜÜn

Infosivut Meira Novan tavarantoimittajat esittelevät infosivuillaan uutuuksiaan, tuotteitaan sekä toimintatapojaan.

17 Maailmalta, Pinnalla, Teema

TAUSTA

Atria Gustav Paulig SantaMaria Unilever Food Solutions MyllynParas Apetit HKScanPro Gavrielides Orkla Foods Finland

TEEMA

21 23 33 35 36 40 41 47 49

37 Kysymys & vastaus, Ajassa, SyÜmässä, Tuoteinfo

Reilukauppa.ďŹ

Oikaisu Nova 7/14 -lehden SyÜmässä-jutun kuvaan

t ,VMVUUBKJTUB UVOOJTUBB 3FJMVO LBVQBO NFSLJO KB UJFUÊÊ NJUÊ NFSLLJ UVPUUFFTTB UBSLPJUUBB 3FJMVO LBVQBO NFSLLJ PO UVOOFUVJO LFIJUZTNBBUVPUUFJEFO WBTUVVMMJTVVT TFSUJmLBBUUJ 4VPNFTTB Lue lisää Reilun kaupan tuotteista sivulta 18!

-FIEFO TJWVMMB PMMFFO LVWBO UFLTUJ LFSUPJ WJSIFFMMJTFTUJ FUUĂŠ LVWBTTB PMJTJ PMMVU ,VOUB1SPO IBOLJOUB KB LJMQBJMVUVTQBMWFMVJ EFO UVPUFSZINĂŠQĂŠĂŠMMJLLĂš 4JLLF 3VPIPTBMP ,VWBTTB PMJ UĂŠNĂŠO MFIEFO 4ZĂšNĂŠTTĂŠ KVUVO IBBTUBUFM UBWB 3PTTPO LFUKVQĂŠĂŠMMJLLĂš .FSKB )FMJTUĂš 1BIPJUUFMFNNF WJSIFUUĂŠ

NOVA 8 t 2014

7

TÄMÄ PÖYTÄ ON VIHREÄ

Esittelyssä maailman ensimmäinen kompostoituvien yksiväristen kattaustuotteiden valikoima Yksiväriset kompostoituvat lautas- ja pöytäliinamme ovat luonnollinen valinta ympäristötietoisille toimijoille.

Valikoimamme on markkinoiden kattavin ja mahdollistaa raikkaiden ja täydellisesti yhteensopivien kattausten luomisen ympäristöä huomioivalla tavalla. Lue lisää www.duni.com/kompostoitavuus

OK compost -tunnuksella merkittyjen Dunin tuotteiden biohajoavuus kompostointilaitoksessa on taattu.

Lue lisää Duni.com tai skannaa QR-koodi.

Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki, Puh: (09) 8689 810 asiakaspalvelu@duni.com

Uutiset SUOMALAISTEN JODIN SAANTIA PARANNETTAVA Terveyden ja hyvinvoinnin laitos

Merkittävimmät jodin lähteet suomalai-

Myös jodioimattomien erikoissuolojen

(THL) tutkii parhaillaan suoma-

sessa ruokavaliossa ovat maitotuotteet,

suosio vähentää jodin saantia. Koska suola

laisten jodin saantia, joka on ollut

kananmunat, kala ja jodioitu suola.

kohottaa verenpainetta, ei suolankäyttöä

laskussa tällä vuosituhannella.

Maailmanlaajuisesti on jodin lisäämi-

pidä lisätä sillä perusteella, että se sisältää jodia.

FINRISKI-tutkimusten ja WHO:n mää-

nen suolaan tavallisin tapa ennaltaehkäistä

rittelemien tavoitearvojen mukaan

jodin puutosta. Suomessa jodioidun suolan

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan

suomalaisilla aikuisilla on lievä jodin

osuus saannista on aiempaa pienempi.

mukaan väestön jodin saannin parantami-

puutos. Valtion ravitsemusneuvot-

Tämä johtuu muun muassa siitä, että

seksi kuluttajien ja suurtalouksien olisi käy-

telukunta suosittelee jodin saannin

kotiruuan kulutus on vähentynyt eikä

tettävä ruuanvalmistuksessa ensisijaisesti

lisäämistä.

elintarviketeollisuuden ja suurkeittiöiden

aina jodioitua suolaa. Tieto lisätystä jodista

käyttämä suola yleensä sisällä jodia.

löytyy tuotteen pakkausmerkinnöistä.

SUOMALAISILLA AIKUISILLA ON LIEVÄ JODIN PUUTOS.

EUROOPPALAINEN OSAAMISPASSI TUKEE HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN REKRYTOINTIA Uusi hotelli- ja ravintola-alan eurooppalai-

vertailla ilman kieliesteitä hotelli- ja ravin-

työllisyyden ja liikkuvuuden tukeminen

nen osaamispassi sujuvoittaa työnantajien

tola-alan työntekijöiden taitoja sekä löytää

aloilla, jotka työllistävät erityisesti nuoria.

ja työnhakijoiden välisiä yhteyksiä hotelli-,

ammattitaitoisia työntekijöitä avoinna

Tulevaisuudessa osaamispassi otetaan

ravintola- ja matkailualalla Euroopassa.

oleviin työpaikkoihin.

käyttöön myös muilla aloilla.

Työntekijät kirjaavat osaamispassiin koulu-

Osaamispassi on komission aloite,

Osaamispassi on saatavilla kaikilla

tuksensa ja käytännön työkokemuksensa

joka on toteutettu yhteistyössä hotelli- ja

virallisilla EU-kielillä Euroopan ammatilli-

kautta hankkimansa taidot ja pätevyydet.

ravintola-alan työnantaja- ja työnte-

sen liikkuvuuden EURES-portaalissa.

Osaamispassin avulla työnantajat voivat

kijäjärjestöjen kanssa. Tavoitteena on

mara.fi

NOVA 8 t 2014

9

**+./

# * #

#

!(

.4),2(44 (%+ %1 -%%*%3 - .1 (%+ +( -3 &00./+1%%, ("%/ '+/%) %./ +)"* . '. *,4$'%*5%/4 &0+'."1 $0* &

0+(%/ & 1+%/"(" .4),2(4/ "%'' +)"* / +$0%'.% (+$'+%'.% 44((2./4 .4),2(4*,0+(%'' / &00./+(( +)"* (+$'+%(( & ,4$'%*5%((4 (0/ ,44((" $0* & +'"%(" ("%,44 , $!"//0*

"%- +1 /0+/"'++!%/

(%+ (/"-) **%3 " # 1%%, (" (%+ 214 .0+) ( %*"* -'%3 #+0! 1%%, (" " # (%+ ))"*/ ( .%*%("%) " '# 1%%, (" (%+ +( -3 " '# 1%%, (" (%+ +( -3 " '# 1%%, (" (%+ ! ) " '# 1%%, (" (%+ ,,%3 " '# 1%%, ("

Uutiset STADIN PANIMON AMERICAN LAGER ON SUOMEN PARAS OLUT 2014 Suomen Parhaaksi Olueksi vuonna

Vuosittain järjestettävä kilpailu on avoin

2014 on valittu Stadin Panimon

kaikille kaupallisten panimoiden kotimaassa

American Lager (4,5 t%). Valinta

valmistetuille oluille, jotka ovat säännölli-

julkistettiin Herkkujen Suomi –

sessä anniskelu- tai vähittäismyynnissä.

Syystober -tapahtumassa Helsingissä

Oluet kilpailivat kuudessa eri sarjassa.

elokuussa.

Olutalan ammattilaisista, harrastajista sekä tavallisista oluenkuluttajista koostuneet

”American Lager on hyvin raikas ja tasapai-

raadit arvioivat kilpailuun lähetetyt oluet

noinen olut, jonka tuoksussa on runsaasti

STADIN PANIMON PITKÄÄN KYPSYTETYSSÄ, VAALEASSA LAGER-OLUESSA ON RUNSAS VALIKOITUJEN KÄPYHUMALTEN AROMI SEKÄ TÄYTELÄINEN, PEHMEÄN MALTAINEN JA KATKERA MAKU. KÄSINTEHTY, HOPBACK-AROMIHUMALOITU JA PULLOKÄYVÄ TÄYSMALLASPOHJAHIIVAOLUT.

kukkamaisuutta ja sitrushedelmiä. Humalointi on runsas mutta ei kuitenkaan liian voimakas”, kilpailun tuomaristo perustelee.

KV 10,8 °P

Suomalainen Olut ry:n neljännen kerran järjestämään kilpailuun osallistui 131 kotimaista olutta yhteensä 20 panimolta.

IBU 35

ALK. 4,5 TIL.-%

0,33 l

Humalointi on runsas mutta ei kuitenkaan liian voimakas.

sokkomaisteluina kukin sarja kerrallaan.

Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliiton ja Pienpanimoliiton perustama Suomalainen Olut ry kokoaa kotimaiset olutelinkeinojen toimijat yhteen ja järjestää Suomen Paras Olut -kilpailun. Yhdistyksen tavoitteena on edistää ja vaalia olutkulttuuria.

Nautinnollisia makuelämyksiä Villisikapaté MN 18908

Palvattua ankanrintaa MN 15825

www.vehmaanmaut.fi

Muikkupaté MN 33871 Keltajuuri-mustasieni terriini MN 198967 Paahdettu sorsanrinta MN 15828

Siika tartar MN 33894 Mätihyytelö MN 33201

MAUKKAAT TÄYTTEET Erilaiset täytetyt leivät ovat yhä suositumpi lounas- ja välipalavaihtoehto, ja nyt niiden kokoaminen on entistä helpompaa valmiiden täytteiden avulla. Uudet majoneesipohjaiset Broilertäyte ja Savukirjolohitäyte sopivat paitsi kylmien ja lämmitettävien leipien ja patonkien täytteeksi, myÜs voileipäkakkuihin ja uuniperunoihin. Tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.

SYKSYN UUTUUDET r #SPJMFSUÂŞZUF ] . ] &"/ r 4BWVLJSKPMPIJUÂŞZUF ] . ] &"/ r )JFOP 1VOBKVVSJTBMBBUUJ ] . ] &"/

r -PVOBTLBBMJLÂŞÂŞSZMF ] . ] &"/ 66%&/ 4"%0/ ,""-*45"Ă? r +VVTUPJOFO VVOJNBLLBSB ] . ] &"/ r -BLLBIJMMP ] &"/ NBSLLJOPJMMF

Mitä tulossa?

Markkinointipäällikkö Kristiina Koivu-Grenner Fazerilta kertoo, mikä nyt kiinnostaa makeisissa.

TUMMA SUKLAA TEKEE TULOAAN

1

Tumman suklaan nousu alkoi muutama vuosi sitten. Suomalaiset oppivat syömään tummaa suklaata ensin ilman makuvariantteja, mutta nyt ollaan valmiita niihin. Tumman suklaan terveellisyydestä on tehty useita tutkimuksia, joten sen käyttö tukee myös monen kuluttajan terveellistä ruokafilosofiaa.

Myös maitosuklaaseen halutaan nyt monipuolisia makuaineita, kuten chiliä.

SUOMALAISUUS JA NOSTALGIA PUHUTTELEVAT

2

Suomalaisuus on yksi suurista makeisalan trendeistä. Valitsemalla kotimainen tuote halutaan tukea työllisyyttä ja suomalaisen makumaailman tuntijaa. Vastuullisuus laajemmin, kuten raaka-aineiden alkuperä, kiinnostaa myös.

Tutut brändit herättävät kuluttajissa nostalgisia muistoja. Vanhat suosikkimakeiset, kuten Kismet ja Pihlaja pitävät hyvin pintansa. Nämä tutut ja uudet brändit elävät ihmisten mukana uudella tavalla esimerkiksi sosiaalisessa mediassa.

PIENET PAKKAUKSET KULKEVAT MUKANA

3

Välipalaistuminen on trendi, joka on ollut jo pidemmän aikaa nähtävissä. Tietynlainen elämän hektisyys ja liikkeellä oleminen luovat uusia tarpeita tuotteille. Myös ”pikkuhyvän” syöminen on nousussa. Uudet pakkausrat-

kaisut helpottavat liikkeellä syömistä ja pieniä annoksia.

Lisäksi haasteellinen taloudellinen tilanne lisää kysyntää pienille pakkauksille. Myös irtomakeiset ovat nostaneet suosiotaan. Kun rahaa on entistä vähemmän käytössä, halutaan varmistaa, että pussista löytyy juuri se itselle paras sekoitus.

NOVA 8 t 2014

13

Kolumni ”MÄ TYKKÄÄN SYÖDÄ KADULTA”

K

ohta kolmen vuoden jälkeen sitä harvoin enää hätkähtää paikallisia tapoja tai tarjontaa, mutta muistan kuinka uustulokkaana jopa ruokakaupassa käynti oli eksoottista. Suomessa olemme tottuneet hyvin standardisoituihin Prisman käytäviin, joita pitkin osaamme tasan tarkkaan suunnistaa niin oltermannin, lasten kurahousujen kuin hernemaissipaprikankin luokse. Yleisesti ruokaan liittyvät kokemukseni ovat olleet täällä varsin positiivia. Ensimmäinen visiitti paikalliseen markettiin ei kuitenkaan ollut sellainen. Suomen suhteellisen steriiliin ympäristöön tottuneena haju oli alkuun ehdottomasti suurin shokki.

Hyvä ystäväni aina jaksoi mainostaa Kiinaan muutettuamme, kuinka hän rakastaa ”syödä kadulta”. Itse puolestani jaksoin aina kiusata, että eikös se ole aika epähygieenistä, vaikka tokihan hän tarkoitti katuruokakojuista. Olin täysin unohtanut kuinka hyvää paikallinen katu-BBQ voi olla.

Päivänä eräänä ajelin töistä kotiin. On lämmin elokuinen ilta.

Vaikka voisi kuvitella, että Shanghai on pelkästään pilvenpiirtäjää toisen perään niin etenkin omalla asuinalueellani on vielä paljon jäljellä ”vanhaa Shanghaita”, millä tarkoitan matalia vanhoja rakennuksia, pikkupuoti-yrittäjiä, hedelmäpuoteja, tuoretavaramarketteja ja katuruokaa. Rakastan tätä tunnelmaa.

Olen kateellisena katsonut Facebookista ystävien rapujuhlakuvia ja yhtäkkiä havahdun siihen, että Kiinassakin on rapuaika.

Tämä näkyy myös katukuvassa. Pienet reikä seinässä -tyyppiset ravintolat myyvät rapuja kärryistä, isoissa laareissa ihan jalkakäytävällä. Päätän kerrankin poiketa expat-elämästäni ja kokeilla taas jotain paikallista. Rapuja on kahta eri kokoa, hinta 3,5–4,5 euroa puoli kiloa. Päädyn pienenpään ja puoleen kiloon mahtuu 26 rapua. Rapuset on selkeästi keitetty jo aiemmin, mutta tilaamani määrä kiehautetaan vielä liemessä uudestaan. Tyypillisesti tällaisissa ”ravintoloissa” on ainoastaan matalat muovipöydät ja -jakkarat kadulla. Saan muovivadin risteilijäksi ja aterimiksi muovihanskat. Ruokajuomaksi tuttuun tapaan olutta.

Yllättäen näitä kavereita ei ole keitetty suolaisessa tilliliemessä vaan normaalisti chilin kanssa. Kuitenkin kohtuudella siten, että kun pyrstön dippaa asiaankuuluvasti viinietikkaan niin löytyy vielä myös ravun maku. Hyvää ja hauskaa puuhaa, mutta ei näistä kyllä varteenotettavaa kilpailijaa suomalaiselle jokiravulle saada.

Olin täysin unohtanut halvan katuruuan viehätyksen. Opiskeluaikoina usein nappasin aamupalaksi esimerkiksi taiwanilaisen pannukakun, joka on voitaikinatyyppinen lettu, jonka sisään paistetaan valinnan mukaan kananmuna, pekonia, juustoa, salaattia ja mausteeksi majoneesia ja makeaa chilikastiketta. Hinta muo-

dostuu valittujen täytteiden mukaan, mutta harvoin pääsin yli euroon.

Tyypillinen paikallinen aamupala, jota saa niin katumyyjiltä kuin pienistä elintarvikekioskeistakin on baozi, noin nyrkin kokoinen vaalea pulla, jossa erilainen liha- tai kasvistäyte.

Hyvänä välipalana toimii tietenkin höyrytetyt, keitetyt tai paistetut dumplingsit, nuudelikeitot tai wontonit. Näitä myydään myös mobiilikeittiöistä, jossa voit valita haluamasi raaka-aineet nuudeliannokseen. Välillä aina mietityttää kun kesähelteelläkin kaikki raaka-aineet lihoista lähtien pötköttävät esillä pitkin päivää, mutta salaisuus lienee siinä ettei asiaa ajattele liikaa.

Ehkä kaikista tyypillisin ja myös oma henkilökohtainen suosikkini on erilaiset vartaat. Tällä kertaa kaasukeittimen tai -wokin sijaan ravintoloitsijalla on hiiligrilli ja valmiiksi tikutettuja vartaita. Valinnanvaraa löytyy kaikkea lootuksesta, erilaisiin lihoihin ja tofuun sekä riisikakuista ja kasviksista mustekalaan. Nimenomaan lihavartaisiin ovat erikoistuneet muslimivähemmistön grillispisteet, joista saa valtavan hyviä lammasvartaita paprikalla ja kuminalla maustettuna. Hulluimmat erikoisuudet kuten skorpionit ja heinäsirkat ovat Shanghaissa asuva jääneet vielä kokeilematta, mutta Niina Sillanpää tekee ehdottomasti maistan kun vastaan tuttavuutta Kiinan tulee. Katuruokakauppiaat kulkeruokakulttuuriin. vat aina ihmismassojen perässä eli erilaisten markettien läheisyydessä, aamuisin kiireisten metropysäkkien luona ja tietenkin yöaikaan yökerhojen ulkopuolella. Yö lieneekin tuotteliainta aikaa.

Itse arvostan kiinalaista yritteliäisyyttä ja tällaista rehellistä ja yksinkertaista ruokaa. Yksinkertaisimmillaan katuruokakauppiaat myyvät ”uuniperunoita”, mikä täällä tarkoittaa isossa hiilipytyssä paistettua, folioon käärittyä bataattia. Yksinkertaista mutta törkeän hyvää, kun joku on omistanut elämänsä taitaakseen tämän yhden välipalan täydellisesti. Ruokaturvallisuus on kuitenkin valtava ongelma Kiinassa ja kaikenlaisia skandaaleita tulee ilmi jatkuvasti.

Katuruokaan läheisesti liittyy kierrätetyn, ”viemäriöljyn” (gutter oil) käyttö. Tieto lisää tuskaa ja on kurjaa miten näin pitkien ja upeiden kulinarististen perinteiden maa ampuu itseään jatkuvasti jalkaan vain säästääkseen maon sieltä tai täältä. Taidankin tilata lounaaksi taas savulohisalaatin.

NOVA 8 t 2014

15

Rapea ja mehevä - lämpimänä parilasta

((( " , - ((( !! ! #

Kinkku-Pekoni

KanaSinihomejuusto

Snellmanin savustetun kinkun lisäksi suomalaisen leivän välissä rapeaksi paistettua pekonia.

Mehevän makuelämyksen kruunaa suomalaisella edamjuustolla viimeistelty Mr. Panini Original –majoneesi.

Valio AURAÂŽ sinihomejuustoa ja paistettua kanan rintaďŹ leetä kotimaisen paninileivän välissä.

Ja totta kai Mr. Paninin majoneesia, johon lisäsimme suomalaista edamjuustoa.

Kinkku-Pekoni 235 g

Kana-Sinihomejuusto 235 g

Meira Nova Tuotekoodi 199075

Meira Nova Tuotekoodi 199076

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 400323

6 405096 400347

Kinkku-Salami 235 g

Kebab-Valkosipuli 235 g

Mozzarella 235 g

Kinkku Original 235 g

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

Tuotekoodi 19907

Tuotekoodi 19909

Tuotekoodi 199077

Tuotekoodi 19919

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 081003

6 405096 081027

6 405096 400361

6 405096 081058

Tex Mex 235 g

BBQ Kana-Pekoni 235 g

Kana Mangoraja 235 g

Tonnikala-Katkarapu 235 g

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

Tuotekoodi 19934

Tuotekoodi 19917

Tuotekoodi 19908

Tuotekoodi 19935

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

Myyntierän ean-koodi (12 kpl)

6 405096 081096

6 405096 081041

6 405096 081010

6 405096 081102

Maailmalta PERUNAA MONIPUOLISESTI Amerikkalaisketju Potatopia haluaa muuttaa

joten peruna tarjosi monipuolisen, nipuolisen, hyvän saata-

perunan lisäkkeestä pääruuaksi, kertoo QSR

oehdon. vuuden omaavan vaihtoehdon.

magazine. Yhdysvaltain itärannikolla toimiva ravintola tarjoaa kuutta valmista perunapoh-

Tällä hetkellä Potatopialla alla on kolme toimipis-

jaista annosta. Ruokailija voi myĂśs koostaa oman

tettä, mutta ketju suunnittelee nnittelee laajentavansa

annoksensa yhdeksästä eri perunavaihtoeh-

n avulla. Tavoitteena on franchising-sopimusten

dosta, jonka päälle lisätään vihanneksia, juustoa,

avata 50 ravintolaa viiden en vuoden aikana.

lihaa tai muuta proteiinia ja kastikkeita.

Potatopia sai alkunsa kun sen perustaja valmisti erilaisia kastikkeita ja pohti, mikä voisi olla hyvä

Purilaiset ja makkarat arat oli jo nähty, joten peruna tarjosi monipuolisen, ipuolisen, hyvän saatavuuden omaavan avan vaihtoehdon.

alusta niille. Purilaiset ja makkarat oli jo nähty,

Y H D Y S VA L L AT

Z-SUKUPOLVI OLVI ARVOSTAA A NOPEUTTA Eri sukupolvilla on erilaisia tarpeita arpeita ravinto ravinto-

eli 1990 1990-luvun luvun loppupuolen jälkeen syntyneitä syntyneitä.

loita koskien. Amerikkalainen tutkimusyritys

Tämä sukupolvi koostuu tulevaisuuden ravin-

Technomic tutki suurten ikäluokkien, X-suku-

tolakävijÜistä. Heidän arvellaan arvostavan

polven, Y-sukupolven lisäksi myÜs Z-sukupolvea

nopeaa palvelua edellisiä sukupolvia enemmän.

MyĂśs teknologia kiinnostaa.

Z-sukupolvi arvostaa nopeaa palvelua ja teknologiaa.

Y-sukupolvi eli 1980-luvulla ja 1990-luvun alussa syntyneet arvostavat ravintoloita, joissa tarjotaan uusia ja ainutlaatuisia ruokia ja makuja.

Heitä vanhemmat taas pitävät ravintolan hyvää sijaintia tärkeänä.

NOVA 8 2014

17

KUPPI REILUA KAHVIA, KIITOS! Useimmat Reilun kaupan tuotteet sopivat myÜs HoReCa-sektorin käyttÜÜn. Suosituin tuote on Reilun kaupan kahvi.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA SHUTTERSTOCK

PINNALLA

V

oiko kulutustottumuksilla vaikuttaa kehitysmaiden pienviljelijÜiden elämään? Kyllä voi. Tälle ajatukselle rakentuu kansainvälinen Reilun kaupan järjestelmä, joka on luotu parantamaan kehitysmaiden pienviljelijÜiden ja suurtilojen tyÜntekijÜiden asemaa kansainvälisessä kaupankäynnissä.

Reilun kaupan järjestelmä sai alkunsa 1980-luvulla meksikolaisten kahvinviljelijÜiden aloitteesta. Kahvin hinta oli maailmanmarkkinoilla tuolloin niin alhainen, ettei se riittänyt viljelijÜiden ja heidän perheidensä toimeentuloon.

Viljelijät halusivat kuitenkin mieluummin ansaita toimeentulonsa omalla tyÜllään kuin olla kehitysavun kohteena. Heidän toiveestaan sai alkunsa prosessi, jonka lopputuloksena Hollannissa tuli vuonna 1988

markkinoille ensimmäinen Reilu kauppa -sertifioitu kahvi.

Reilussa kaupassa tuotteesta maksetaan viljelijälle vähintään takuuhinta, joka kattaa sekä ympäristÜn että ihmisten kannalta kestävän tuotannon kustannukset. Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kaupan lisää, joka on tarkoitettu käytettäväksi koko yhteisÜä hyÜdyttäviin hankkeisiin. Näillä lisillä on esimerkiksi rakennettu terveysasemia ja kouluja, porattu kaivoja, palkattu lääkäreitä ja opettajia ja kehitetty tyÜntekijÜiden elinoloja.

Noin 1800 reilua tuotetta

Nykyään Reilussa kaupassa on mukana noin 1,4 miljoona pienviljelijää ja suurtilan tyÜntekijää. Tuotteet ovat peräisin 70:sta eri kehitysmaasta ja niitä myydään 125 maassa.

Suomessa kiinnostus Reilun kaupan tuotteita kohtaan on ollut jo pitkään kasvussa. 78 prosenttia suomalaisista ostaa Reilun kaupan tuotteita ainakin silloin tällÜin. Vuonna 2012 suomalaiset olivat maailman neljänneksi innokkaimpia Reilun kaupan tuotteiden kuluttajia.

Viime vuonna suomalaiset käyttivät Reilun kaupan tuotteisiin yhteensä 156,8 miljoonaa euroa,

Kuluttajat ovat entistä valveutuneempia tehdessään ostopäätÜksiä, ja tuotteiden alkuperä ja eettisyys kiinnostavat yhä enemmän

18

NOVA 8 2014

josta vähittäiskaupan osuus oli 71,8 miljoonaa euroa. Loput kulutuksesta tapahtui kodin ulkopuolella, esimerkiksi kahviloissa ja ravintoloissa. �KäytännÜssä lähes kaikki Suomen markkinoilla tarjolla olevat noin 1800 Reilu kauppa -sertifioitua tuotetta soveltuvat myÜs HoReCasektorin käyttÜÜn. Tämän lisäksi muiden Euroopan maiden kollegajärjestÜillä on hurjasti lisää vaihtoehtoja�, kertoo asiakkuuspäällikkÜ Satu Pohjola Reilu kauppa ry:stä.

Pohjolan mukaan HoReCa-käyttÜÜn luontevimpia Reiluja tuotteita ovat aamiaisella, lounaalla, välipalana tai illallisella nautittavat ruuat ja juomat. Yleisimmin asiakas lÜytääkin kahvilasta tai ravintolasta Reilua kahvia, teetä, hunajaa, sokeria ja viiniä.

Esimerkiksi Reilun kaupan kahvin kokonaismyynnin arvosta yli 90 prosenttia tulee kodin ulkopuolisesta kulutuksesta. �Elintarvikkeiden ohella HoReCa-sektorin käyttÜÜn soveltuisivat hyvin myÜs Reilun kaupan puuvillasta valmistetut tuotteet, kuten kokin vaatteet tai hotellihuoneiden vuodevaatteet ja pyyhkeet. Valmiita vaihtoehtoja on jo saatavilla, ja autamme tarvittaessa myÜs sopivan valmistajan etsimisessä�, Pohjola sanoo.

Reilu tuote on kilpailuvaltti

Pohjola uskoo, että vahva panostus Reilu kauppa -sertifioituun tuotevalikoimaan voi olla kahvilalle, ravintolalle ja hotellille erinomainen keino erottautua kilpailijoista, sillä vastuullisen kuluttamisen kasvu kotimaassa

ja kansainvälisesti on tehnyt vastuullisuudesta merkittävän kilpailutekijän. �Kuluttajat ovat entistä valveutuneempia tehdessään ostopäätÜksiä, ja tuotteiden alkuperä ja eettisyys kiinnostavat yhä enemmän.

Yrityksiltä vaaditaan läpinäkyvyyttä ja käytännÜn tekoja kestävän kehityksen huomioimiseksi. Siksi asiakas odottaa lÜytävänsä reiluja vaihtoehtoja myÜs lähikahvilasta tai ravintolasta. Reilu kauppa -sertifioidut tuotteet tarjoavat yritykselle helpon ja konkreettisen tavan tehdä vastuullisia hankintoja ja erottua kilpailijoista�, Pohjola perustelee.

Hän on ilahtunut siitä, että kiinnostus Reilun kaupan tuotteita kohtaan on viime aikoina lisääntynyt Suomessa myÜs HoReCasektorilla. Yksittäisiä Reilua kauppaa käyttäviä kahviloita ja ravintoloita lÜytyy jo paljonkin, mutta lisäksi sitoumuksia on tehty myÜs ketjutasolla. Valtakunnallinen hotelliketju on sitoutunut tarjoamaan asiakkailleen Reilun kaupan kahvia kaikissa yksikÜissään, ja yhdessä huoltamoketjussa asiakkaat voivat valita kuppiinsa Reilun kaupan kahvin samaan hintaan kuin sertifioimattoman kahvin.

�Nämä ovat hyviä esimerkkejä, mutta toki lisääkin merkittäviä koko hotelli-, ravintolatai kahvilaketjun kattavia päätÜksiä reilujen tuotteiden laajasta tarjonnasta mahtuu markkinoillemme�, Pohjola kannustaa.

Lautasellinen reilua lounasruokaa

Kahvilan on useimmiten helpointa ottaa ensimmäisenä käyttÜÜnsä Reilun kaupan kahvi ja tee, ravintolassa tarjolla voi olla myÜs reilua viiniä. Satu Pohjola muistuttaa, että monet muutkin reilut tuotteet sopivat mainiosti HoReCa-asiakkaiden tarpeisiin. �Olen itse saanut nauttia yliopistoruokalassa Zßrichissä �Fair cooking� -lounaan.

Ideana oli, että raaka-aineista ainakin kaksi oli Reilun kaupan sertifioimia. Eli esimerkiksi riisi, pavut, hedelmät, pähkinät, hunaja ja sokeri voisivat olla lounasruoassa reiluja�, hän kertoo. �Kun käytÜssä olevat raaka-aineet ovat reiluja, siitä kannattaa ehdottomasti viestiä asiakkaille. Monet kahvilat ja ravintolat tilaavatkin meiltä ilmaista markkinointimateriaalia, jolla osoittavat asiakkailleen, että kahvi, tee tai viini ovat Reilun kaupan tuotteita.�

Reilun kaupan keskeiset periaatteet - Reilussa kaupassa tuotteesta maksetaan viljelijälle vähintään takuuhinta, joka kattaa ympäristÜn ja ihmisten kannalta kestävän tuotannon kustannukset.

- Suurtilojen tyÜntekijät saavat vähintään lakien mukaista ja asteittain nousevaa palkkaa, asialliset tyÜolot ja oikeuden liittyä ammattiyhdistyksiin.

- Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kaupan

lisää, joka on tarkoitettu koko yhteisÜn hyväksi yhteisÜä kehittäviin hankkeisiin. Lisän käytÜstä päätetään demokraattisesti.

- Reilu kauppa suojaa lapsia: lapsityÜvoiman hyväksikäyttÜ on kielletty.

- YmpäristÜn hyvinvoinnista huolehditaan: viljely on ympäristÜn kannalta kestävää ja luonnon monimuotoisuutta vaalitaan. Lähde: Reilu kauppa ry

NOVA 8 2014

19

KATRIN – LAATUTUOTTEITA SUOMEN METSÄSTÄ.

Katrin, Lambi ja Serla-tuotemerkeistä tunnetun Metsä Tissuen juuret ovat Mäntässä keskellä Suomen metsiä.

Metsä Tissue on maailman ainoa suomalaisomisteinen pehmopaperin valmistaja. Meille on tärkeää, että Suomella ja suomalaisella työllä menee hyvin.

Kaikilla Mäntässä valmistetuilla pehmopapereilla on Joutsenmerkki ja Avainlippu. Tuotteidemme valmistus täyttää tiukat laatu- ja ympäristövaatimukset.

Katrinin pehmopaperi on ekologinen valinta, sillä metsä uudistuu jatkuvasti. Suomi on Euroopan metsäisin maa ja suomalaisten vuodessa kuluttaman pehmopaperin raaka-aine kasvaa takaisin alle vuorokaudessa. Suurin

osa raaka-aineestamme tulee sertifioiduista metsistä.

Kun valitset Katrinin, saat aina oikean pehmopaperiratkaisun oikeaan paikkaan. Katrin tuo lisää puhtautta, mukavuutta ja toimivuutta saniteettitiloihin, teollisuuden työympäristöihin, hotelleihin, kouluihin, ravintoloihin ja terveydenhoitoalallle.

Paperiset käsipyyhkeet ovat tutkitusti halutuin ja hygieenisin valinta. Bakteerit vähenevät, kun kädet kuivataan paperipyyhkeellä. Hyvä käsihygienia pienentää tutkitusti sairastumisriskiä, jolloin sairauspoissaolot vähenevät ja säästetään kustannuksissa. Suomalaisilla pyyhkii hyvin, kun käytetään Katrinia.

Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com

INFO

TUOTETIEDOT: t UUTUUS Buffet 1 x 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g, pakaste t 1005609 Buffet 1 x 4,05 kg Hampurilaispihvi 54 x 75 g, pakaste t 1005603 Sibylla 1 x 3,6 kg Hampurilaispihvi 32 x 113 g, pakaste

Atrian laadukas hampurilaispihvi on mehevä herkku todelliselle hampurilaisen ystävälle. à la carte -annoksiin tarkoitettu pihvi on suunniteltu vaativaankin makuun.

Reilun kokoinen pihvi on paksuudeltaan puolitoista senttiä ja halkaisijaltaan kaksitoista.

Luvuista vakuuttavin on kuitenkin lihapitoisuus: 99 prosenttia.

Grande Hamburger ja Bataatti pĂślkyt (2 annosta)

isoa hampurilaissämpylää 0,360 kg Buffet 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g pakaste (3501) 6 lehteä jääsalaattia, pesty 0,030 kg pekonia (2 viipaletta/ syÜjä)

BBQ – majoneesi

2 rkl majoneesi 1 rkl BBQ- kastike

2 kpl

Paahda sämpylät. Grillaa hampurilaispihvi. Laita jääsalaatti pohjaosan päälle. Nosta grillattu pihvi salaatin päälle. Paista pekoniviipaleet ja asettele ne pihvin päälle.

Laita tuore tomaatti-sipulisalsaa pekonin päälle. Laita kansi päälle.

Sekoita aineet keskenään. Tarjoa joko hampurilaisen välissä tai erillisessä astiassa.

tumaan jääkaappiin. Varaa salsaa 2 rkl hampurilaista kohti.

Bataatti pĂślkyt 0,200 kg bataatti 0,250 kg rypsiĂśljy suola mustapippuri

Tuore tomaatti-punasipulisalsa

0,100 kg tomaatti 0,050 kg punasipuli 0,005 kg chili 0,001 kg suola mustapippurirouhe 0,001 kg sokeri 0,010 kg oliiviÜljy Hienonna punasipuli ja chili hienoksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatti 3x3 mm kuutioiksi. Sekoita aineet keskenään astiassa ja laita tasaan-

Leikkaa bataatista kuoret pois.

Leikkaa sen jälkeen siitä pitkiä pÜlkkyjä, mitta 5 cm pitkiä ja paksuus 1–1,5 cm. Laita paistinpannulle Üljy ja kuumenna se hellalla. Laita bataatti pÜlkyt varovasti kuumaan Üljyyn ja paista ne kullanruskeiksi. Nosta pÜlkyt astiaan ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Majoneesin ja bataattipÜlkyt voi tarjota erikseen tai kokoamalla lautasannokseksi.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 8 2014

21

INFO

TUOTETIEDOT t 144921 5B[[B LBBLBPKVPNB UJJWJTUF Y LH .& -"7" ,1- .& t 144925 5B[[B LBBLBPKVPNB UJJWJTUF MJUSBB .& -"7" ,1- .& t 144922 5B[[B 4UJDL LBBLBPKVPNBUJJWJTUF Y H .& -"7" ,1- .& t 4732824 5B[[B UBLF BXBZ NVLJ #JPIBKPBWB EM MUL ,1- .&

UTELIAAN MAAILMA ON TĂ„YNNĂ„ MAKUELĂ„MYKSIĂ„.

Talvisten tunnelmien suosikkijuoma,

Kuuma kaakao valmistuu myĂśs ilman

legendaarinen Tazza on Suomen tun-

laitetta: 1 osa tiivistettä ja 5 osaa vettä

netuin ja myydyin automaattikaakao,

tai maitoa. Kätevät Tazza Stick -annos-

täyteläinen kuuma kaakaoherkku. Kysy

pussit sopivat sellaisenaan myĂśs juomien

OY GUSTAV PAULIG AB puh. 020 730 0000 professional.fi@paulig.com

laitetta Pauligin yhteyshenkilÜltäsi!

maustamiseen tai jälkiruokakastikkeeksi.

www.paulig.fi

Yhteystiedot:

NOVA 8 2014

23

TEEMA

VIIPALEITA VADILLA Valmiiksi viipaloidut juustot ovat vakiovieras lähes minkä tahansa hotellin, ravintolan ja ruokalan aamiaispÜydässä, mutta voiko niitä käyttää myÜs muuhun?

TEKSTI JA KUVAUSJĂ„RJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

24

NOVA 8 2014

NOVA 8 2014

25

V

iipalejuustojen kiistaton etu on helppous. Niiden avulla noutopÜydän täyttäminen on vaivatonta, menekin laskeminen palajuustoja helpompaa ja hävikki vähäisempää. Viipalejuustoja tarjotaankin erityisesti aamiaisbuffeteissa.

Radisson Blu Seaside sijaitsee Helsingissä meren äärellä rakennuksessa, jossa on sijainnut niin Nobel-palkitun A.I. Virtasen laboratorio kuin Valion juustovarastokin – ja juustoista siellä osataan kertoa edelleenkin.

Vilkkaan hotellin keittiÜpäällikkÜ Juha Oinas tietää, mitä tarvitaan, kun tarjotaan aamiaista noin 130 000 vieraalle vuosittain.

26

Aamiaista ovat nauttimassa paitsi hotellissa yÜpyvät, myÜs kokousväki ja satunnaiset kadulta sisään kävelevät asiakkaat. �Kun asiakkaita voi olla yhdellä aamiaisella 700 ja ylikin, ja jokaista heitä kohti kuluu noin 15 grammaa juustoa, voidaan puhua jo jonkinmoisesta menekkituotteesta�, Oinas kertoo.

Pienet vadit takaavat tuoreuden

Radisson Blu Seasiden aamiaisella juustot ovat tarjolla yhdessä pisteessä ja viipalejuustot tarjoillaan pienillä vadeilla. Vaikka pienet vadit teettävätkin hiukan enemmän täyttämistyÜtä kuin suuremmat, laatuasiat menevät

edelle. Viipalejuustoja noutopÜydästä tarjoiltaessa onkin hyvä muistaa, että juustoviipaleet eivät parane vadilla seisottamisesta. Pienet vatikoot varmistavat sen, että jokainen juustoviipale näyttää ja maistuu tuoreelta, eikä hävikkiä pääse vadeilta syntymään. �Juustoja on esillä kerrallaan vain noin 700 grammaa tuotetta kohden. Haluamme pitää juustojen vaihtuvuuden suurena niin, että jokainen asiakas saa tuoreen viipaleen aamiaislautaselleen. AamiaispÜytiä meillä täyttää salin puolella 1–2 ihmistä, ja keittiÜssä väkeä on saman verran. Pienet vadit ovat mahdollisia, kun misat on tehty huolella valmiiksi�, Oinas kertoo.

23090 Adam Edam 17% 6 x 750g Arla

23092 Riddar 28% 6 x 750g Arla

23097 Edam 23% 6 x 1kg Arla

230013 Kadett 10% 6 x 1kg Arla

23089 Emmiry 28% 6 x 750g Arla

23095 Magre 17% 6 x 750g Arla

231007 Kadett 17% 5 x 300g Arla

231008 Sinileima Emmental 4 x 1kg Arla

23094 Eva 17% 6 x 750g Arla

239103 Kermajuusto 17% 5 x 300g Arla

239121 Cremabel 6 x 1kg Arla

239138 Cheddar 6 x 1kg Arla

23059 Edam 17 4 x 1kg Valio

23062 Polar 15 4 x 1kg Valio

23063 Lappi 4 x 1kg Valio

23076 Edam 8 x 300g Valio

23134 Polar 4 x 1kg Valio

23172 Emmental Sinileima 4 x 1kg Valio

23440 Salaneuvos 17 6 x 700g Valio

23441 Oltermanni 4 x 900g Valio

NOVA 8 2014

TEEMA PIENILLÄ VADEILLA VARMISTETAAN, ETTÄ JOKAINEN JUUSTOVIIPALE MAISTUU TUOREELTA. NOVA 8 2014

27

TEEMA 28

NOVA 8 2014

Oinas kertoo, että menekkiin valmistautuminen on koko organisaation hommaa.

Seasidessa tavataan säännÜllisesti orderipalaverien merkeissä, ja niissä käydään läpi muun muassa sitä, millaista asiakaskuntaa on tulevaisuudessa tiedossa. Vain tuntemalla asiakaskunnan hyvin pystyy tarjontaa suunnittelemaan hyvissä ajoin etukäteen, ennustamaan suosikkiruuat ja varautumaan niiden kulutukseen.

Sama tuote useampaan käyttÜÜn

Radisson Blu Seasidessa viipalejuustoja käytetään muuallakin kuin vain aamiaispÜydässä. Suolaisiin kahvileipiin viipalejuustot uppoavat kätevästi, ja myÜs esimerkiksi kuluneen kesän ryhmämenujen juustosalaatin reseptiikka on suunniteltu niin, että niissä käytetään samoja juustoja kuin aamiaisella.

�Kannattaa ehdottomasti miettiä useampi käyttÜ samalle tuotteelle. Mitä enemmän ruokatuotteita saa samasta juustosta tehtyä, sitä nopeampi on juustojen kierto, ja taas vähempi hävikki. Meille erittäin tärkeää on myÜs varastotilan maksimikäyttÜ. Kun samaa tuotetta voi käyttää useampaan tarkoitukseen, varastotilaa säästetään.�

Viipalejuustojen tehokas käyttÜ säästää Seasidessa myÜs kalliimmissa erikoisjuustoissa. Kun erikoisjuustoja käytetään tarkasti mietityissä paikoissa, niiden varastot voivat olla pienet ja niitä pystytään tilaamaan pienissä erissä. Ja taas saadaan pidettyä hävikkiä ja varastotilan käyttÜä kurissa.

Varma saatavuus tärkeää

Suurissa yksikÜissä tärkeää on myÜs se, että menekkituotteilla on varma saatavuus.

Ruokalistoja ei voi rakentaa epävarmojen

tuotteiden varaan, kun ruokitaan useita satoja vieraita päivässä. Viipalejuustovalikoimaan valikoituu nimenomaan tuotteita, joiden varaan voi laskea suuriakin määriä myyntiä.

Valmiiksi viipaloiduista juustoista onkin tullut suurille keittiÜille tärkeitä jokapäiväisen tyÜn sujuvuuden kannalta.

Niinpä valikoimakin on kasvanut sellaiseksi, että siitä lÜytyy monentyyppisiä tuotteita erilaisiin käyttÜtarkoituksiin: kevytjuustoista kermajuustoihin ja edameista goudaan ja sulatejuustoviipaleisiin. �Kun iso porukka ruokailee joka päivä vaikkapa aamiaisella tai kokouspalveluissamme, emme voi ottaa valikoimiimme niitä varten pieniä erikoistuotteita. Täytyy olla varma, että kun suunnittelee listoja, kaikissa tuotteissa on saatavuus kunnossa meidän volyymeillemme�, Oinas pohtii.

23442 Oltermanni 17 4 x 900g Valio

23443 Kippari 4 x 900g Valio

23981 Arki Gouda 4 x 800g Valio

23003 X-Tra Edam 6 x 800g

230014 X-Tra Edam 16% 12 x 400g

239000 Cheddar 6 x 200g

239005 X-Tra Gouda 6 x 800g

239905 X-Tra Hawarti 12 x 400g

239914 Oltermanni ohuempi viipale 4 x 800g Valio

23077 Edam 17% ohuempi viipale 4 x 800g Valio

NOVA 8 2014

29

Tuoretta tulee tuutin täydeltä!

Salicon uusi, suurempi tehdas tuottaa tuplasti entistä enemmän Strax-salaatteja herkkusuille niin ravintoloissa, kotitalouksissa kuin erilaisissa laitoksissa. Maailman edistyneintä teknologiaa edustavat tuotantolinjastot ja tiukka laadunvalvontamme varmistavat tuoreuden pellolta pÜytään.

Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syÜntivalmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja salaattisekoitukset. Tilaa uusi tuotekuvastomme joko VDOLFR#VDOLFR À WDL

3XXWDUKDWLH -XYD

ZZZ VDOLFR À

ICECOOLIN MONIPUOLINEN MSC-KALAVALIKOIMA KASVOI

MSC-C-53621

Kestävä kehitys ja vastuullisuus näkyy elintarvikealalla koko ajan vahvemmin ja myÜs kuluttajat ovat entistä kiinnostuneempia ruuan alkuperästä. Me IceCoolilla haluamme tukea kestävää kehitystä ja tarjota asiakkaillemme mahdollisuuden tehdä parempia vaihtoehtoja ympäristÜn hyvinvoinnin huomioiden. Olemme nyt kasvattaneet monipuolista kalapakastevalikoimaamme MSC-sertifioitujen tuotteiden osalta entisestään yhdessä Marine Stewardship Council (MSC) -järjestÜn kanssa. Valikoiduille kalatuotteillemme on myÜnnetty MSC-ympäristÜmerkki, joka takaa sen, että toimittaja pystyy varmistamaan tuotteen jäljitettävyyden kalas-

tusalukselta asiakkaalle. Kala, joka on merkitty MSCympäristÜmerkillä, on peräisin terveestä kalakannasta ja kalastettu ympäristÜn kannalta kestävällä menetelmällä. MSC-sertifioidut kalat ovat myÜs WWF:n vihreällä listalla.

MSC- kalatuotevalikoimaamme kuuluvat fileet, kuutiot, ruodottomat loins-palat ja paneroidut sekä kastikkeella kuorrutetut annoskalat. Ajan tasalla olevat tiedot tuotteistamme lÜydät nettisivuiltamme osoitteesta www.icecool.fi.

Lisätietoa MSC-sertifikaatista lÜydät osoitteessa www.msc.org.

Yhteystiedot: IceCool Oy Puh. (09) 5657 680 asiakaspalvelu@snellman.fi www.icecool.fi

TURSKANUGETTEJA JA REMOULADEA 10 HENGELLE Raaka-aineet Lisäksi 1500 g IceCool MSC turskanugetteja 300 g ketsuppia 1600 g IceCool tikkuperunoita kuorella 350 g Soos Remouladea suolaa, ruohosipulia Valmistusohje Friteeraa turskanugetteja ja tikkuperunoita 3 - 4 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää turskanugetit 180-asteisessa uunissa 10 -12 minuutin ajan.

Hienonna ruohosipuli ja ripottele nugettien ja tikkuperunoiden päälle. Tarjoa annos ketsupin ja Soos Remouladen kera.

NOVA 8 2014

31

PALJON UUTTA JYVÄHYVÄÄ MYLLÄRILTÄ!

Uudistunut Myllärin-tuoteperhe tarjoaa laajan valikoiman puhdasta kotimaista täysjyvää – myös luomuna.

Herkulliseen aamiaiseen

Vaihtelua ja trendikkäitä makuja ater

ioihin

Tasalaatuiseen ja helppoon leivontaan .fi

yl m

l

in ar

JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ Samankin pÜydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. PÜytään kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältÜ. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myÜs tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pÜytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

NOVA 8 2014

33

` `

`

16287 en 09/13

24184 fi 07/14

7XRWH

0( 0HLUD 1RYD

6XPD &DIp $XWR7DE & 6XPD &DIp 3RZGHU & 6XPD &DIp /LTXLG & 6XPD &DIp 0LON&OHDQ &

[ NSO [ J [ O [ O

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

111074 111642 111081 111645

3ZECFSHT 5ร ZTNBKPOFFTJ LH 3ZECFSHT )PU PSJFOU LBTUJLF LH 3ZECFSHT .BOHPSBKBLBTUJLF LH 3ZECFSHT $BFTBS TBMBBUJOLBTUJLF LH

t 111073 3ZECFSHT 3FNPVMBEFLBTUJLF LH t 1117912 3ZECFSHT "NFSJDBO EJQQJ Y H t 1117913 3ZECFSHT 4XFFU $IJMJ EJQQJ Y H

MANGOKASTIKKEELLA KUORRUTETTUA LOHTA, (20 henkilรถรค) Raaka-aineet LH -PIJ H ,/033 6NBNJ LH EM 3ZECFSHT .BOHP

SBKBLBTUJLF LH EM ,FSNBWJJMJ H .BJ[FOB

NBJTTJUร SLLFMZT LH Valmistusohje -FJLLBB MPIJ BOOPTQBMPJLTJ KB NBVTUB ,OPSS 6NBNJMMB -BEP NBVTUFUVU MPIJQBMBU WPJEFMUVVO (/ WVPLBBO :IEJTUร 3ZE CFSHT .BOHPSBKBLBTUJLF KB LFSNBWJJMJ 4FLPJUB .BJ[FOB UBTBJTFTUJ KPVLLPPO "OOB UFLFZUZร NVVUBNB NJOVVUUJ -BJUB MPIJQBMPKFO Qร ร MMF MVTJLBM MJOFO LBTUJLFUUB O HS FUUร LBMBQBMBO QJOUB QFJUUZZ ,ZQTFOOร ย O NJO

MANGORAJA -KERMAVIILIKASTIKE, (20 henkilรถรค) Annoksen koko: 50 g) Raaka-aineet M 3ZECFSHT .BOHP

SBKBLBTUJLF LH LH ,FSNBWJJMJ

Valmistusohje 4FLPJUB .BOHPSBKB KB LFSNB WJJMJ LFTLFOร ร O 5BSKPB FTJN LBTWJTQJIWJFO CSPJMFSJ KB LBMBQZร SZLร JEFO LBOTTB UBJ TBMBBUJOLBTUJLLFFOB

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiรถ Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882

RYDBERGS-KASTIKKEET ANTAVAT LUONNETTA ANNOKSELLE!

www.ufs.com

Rydbergsin valmiit ja monikรคyttรถiset kastikkeet ja majoneesit sopivat niin lihan, kalan kuin kasvistenkin kastikkeeksi, mutta myรถs friteerattujen ruokien ja ranskalaisten perunoiden dipeiksi. Ne soveltuvat erinomaisesti myรถs leipien tรคytteeksi, wrappeihin, tai reilusti hampurilaisten, kebabin ja hodarin vรคliin. Testaa kaksi sivun laidassa olevaa lounaspรถytรครคn sopivaa reseptiรค.

NOVA 8 2014

35

INFO

TUOTETIEDOT t 1071776 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60 X 55 G (3,3 Kg) Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700060427 64 Me / Lava, 8 Me / Kerros, 8 Kerrosta

t .ZMMZO 1BSBT 5ĂŠIUJUPSUUV )JMMPUFUUV 40 X 60 G (2,4 Kg) Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700069352 48 Me / Lava, 8 Me / Kerros, 6 Kerrosta

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO BIIN! KLU MYLLYN PARAS MAKU INTI ERĂ– IST REK TUTUSTUMINEN JA AS.FI/ AR NP LLY MY W. OSOITTEESSA: WW HORECA/MAKUKLUBI

HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT TÄHTIJA TASKUTORTUT Perinteiden vaaliminen on nykyään helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakastealtaasta Valmiiksi muotoillut tähden malliin leivotut Tähtitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on täytetty perinteisellä luumuhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauksesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin.

Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit näyttävän joulutarjoilun.

Paistetut tuotteet voi halutessaan koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissä ajoin!

36

NOVA 8 2014

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi AvainasiakaspäällikkÜ Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

Vastaus MITEN KAUSITUOTTEET TILATAAN? Joulu, pääsiäinen, Runebergin päivä – erilaiset sesongit näkyvät myÜs ravintoloiden listoilla. Mutta sesonkeihin ja erityisesti niiden erikoisherkkuihin pitää muistaa varautua hyvissä ajoin. Sesonkituotteissa jos missä, ennakointi on tärkeää.

Kuvassa: Maija Nurmi, hankinta-assistentti, Meira Nova Oy Ancelika Pensanen, ostologistikko, Meira Nova Oy

1

jonka mukaan niitä valmistetaan. Sesongin

Mitä kausituotteet ovat?

suunnittelu onkin ensiarvoisen tärkeää. Esi-

Kausituotteet ovat tuotteita, jotka

merkiksi joulusuklaat valmistetaan jo kesällä.

valmistetaan tiettyä sesonkia tai jaksoa

Joululaatikoiden raaka-aineiden viljely saatetaan

varten. Sesonkeja ovat muun muassa joulu,

suunnitella jo helmi-maaliskuussa.

pääsiäinen, Runebergin päivä, laskiainen ja kesä.

Kausituotteiden menekki loppuu samalla kuin kausi päättyy. Kausituotteet tilataan useimmiten ennakkoon, jotta tuotteiden valmistaja

3

Toimittajat tekevät kaikkensa varmistaakseen sesonkituotteiden saatavuuden. Sen vuoksi ennakointi on tärkeää.

osaa varautua tuotteen menekkiin. Tavaran-

Antamalla ennakot ajoissa ja mahdollisim-

toimittajat tarjoavat sesongille tuotevalikoiman, joka saattaa vaihdella sesongista toiseen.

Miten saatavuus varmistetaan?

man tarkoilla määrillä asiakas varmistaa tuotteiden saatavuuden. Mitä aikaisemmin asiakas

2

Miten kausituotteita tilataan?

Tiedotamme tuotteista asiakkaille

antaa tilauksen ja ottaa tavaran vastaan, sitä paremmin saatavuus varmistuu.

välittÜmästi kun saamme tavarantoimittajalta kyseisen sesongin kausituotevalikoiman. Samassa kerromme

ennakkotilausajan. Osa toimittajista haluaa ennakot tiettyyn päivään mennessä, jonka

4

PystyykĂś tuotteita saamaan vaikka tilausaika meni jo?

Tilausajan jälkeen tehtyjen tilausten toteutumista ei voida taata. Joillakin

jälkeen tuote suljetaan. Asiakkaan on tilat-

tuotteilla, joita valmistetaan pidempään, on

tava tuotteet Meira Novan antamien ohjeiden

hieman joustoa, mutta takeita ei voida niillekään

mukaan.

antaa. Helpoimmalla pääsee, kun noudattaa

Sesonkitilaukset ovat pitkälti sitovia, koska tilaukset välittyvät toimittajien järjestelmään,

tilausaikaa ja suunnittelee oman tarpeensa sesongille huolellisesti ja ajoissa.

NOVA 8 2014

37

AJASSA

STARFOOD FINLAND TUOTTAA TAKE AWAYJA LENTOCATERING -PALVELUJA 38

NOVA 8 2014

Lentokentän läheisyydessä, Vantaan Veromiehen kylässä valmistetaan take away - ja leipomotuotteita sekä valmisruoka-annoksia kahviloiden, ravintoloiden ja kaupan tarpeisiin. Starfood valmistaa myÜs lentoliikenteen aterioita, joita on tehty jo 35 vuoden ajan.

TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA STARFOOD FINLAND

P

din leipomon makeita leivonnaisia nautitaan äivittäin tuotantolinjoilla valmistuu muun muassa junaliikenteessä. yli 80 000 tuotetta ja annosta. “Lentoliikenteen ateriakokonaisuuksien tuottajana olemme tottuneet Laatua omilla resepteillä jatkuvaan muutokseen tuotannossa. Jousta- TuotekehityspäällikkĂś Harri Harjula on vasvasta tuotantomallista on etua myĂśs Horecatannut tuotekehityksestä viiden vuoden ajan. puolellaâ€?, asiakkuusjohtaja Henriikka SiltaTällä hetkellä kasvavin tuoteryhmä on take nen kertoo. away -tuotteet, kuten kolmioleivät, täytetyt Muutokset lentoliikenteessä, kuten lennon sämpylät ja patongit. Trendi on, että vähitperuuntuminen aiheuttaa helposti Starfoodille täiskauppojen valikoimat lähentyvät ravintuhannen tai useammankin lisäaterian tarpeen. tola-laatua. “Lentokoneen kumin “Meillä panostetaan laapuhkeaminen lähtĂśvaidukkaisiin take away -tuotteiheessa aiheuttaa sen, että siin. Tuotteemme tehdään käsilennolla tarjottavat ateriat tyĂśnä ja täytteet valmistetaan TRENDI ON, puretaan ja siirretään uuden omilla resepteillä, laadukkaista ETTĂ„ VĂ„HITTĂ„ISkoneen kalustoon. Joskus raaka-aineista. Esimerkiksi kolKAUPPOJEN tämä voi tarkoittaa jopa tarmioleipiin tulee Englannista VALIKOIMAT jotinten vaihtoa, jos korparas mahdollinen leipäkuoriâ€?, LĂ„HENTYVĂ„T vaava kone on eri mallia Harjula kertoo.

RAVINTOLA-LAATUA. kuin alkuperäinen�, kuvaa Tuotekehityksessä pyÜrii tuotekehityspäällikkÜ Harri vuosittain 10–15 isompaa, Harjula nopeatempoista kymmeniä reseptejä sisältävää tyÜtä. tuotekehitysprosessia. Starfoodilla kehitetään paljon private label -tuotteita.

Asiakkaat ovat tiiviisti mukana tuotekehitykEväitä ihmisille liikkeessä sessä. Kun asiakas näkee tuotantoprosessin, Euroopan lennoille, kaukolennoille ja Busipystytään tehokkaasti suunnittelemaan asiakness-luokalle on omat linjastonsa, joilla lenkaan kriteerien mukainen optimaalinen tuote. toateriat kootaan. Oman lisänsä aterioiden valmistamiseen tuovat erityisruokavaliot, joita on useita allergioista kasvisruokiin ja eri Uusia pakkausmateriaaleja ja uskontokuntien noudattamiin ruokavalioi-ratkaisuja hin. Jokaisesta valmistettavasta lentoateriasta Starfoodin ympäristÜtavoitteina on entistä on tuotantolinjoilla selkeä kuvallinen ohje, ympäristÜystävällisemmät pakkausmaterijoka helpottaa aterian kokoamista ja varmisaalit ja optimaalinen pakkausmateriaalin taa tasaisen laadun. määrä.

LämpĂśkeittiĂśssä valmistuvat täytteet kyl“Pakkaussuunnittelu lähtee siitä, millainen mäkeittiÜÜn ja valmisruuat. Aterioita tehdään säilyvyysaika tuotteelle halutaan. Esimerkiksi myĂśs kotipalveluyritykselle. KylmäkeittiĂśssä kolmioleivälle on kehitetty pahvinen täysin leivät saavat täytteensä ja salaatit kootaan. Take biohajoava pakkaus, mutta siinä säilyvyysaway -tuotteiden yksi tavoitteista on helppo aika on lyhyempi kuin suojakaasua käytettänautittavuus. essäâ€?, Harjula sanoo. “Kun evään voi syĂśdä helposti kävellessä, Annossalateille on kehitetty uusi pakkaus, se on hyvä take away -tuoteâ€?, hymyilee Harri jossa ylemmässä kerroksessa täytteet ovat Harjula. omissa lokeroissaan ja alemmassa kerroksessa Leipomossa tehdään erilaisia sämpylĂśitä, lehtisalaatti. Lehtisalaatti säilyy rapeana ja täytcroisantteja ja muita leivonnaisia. Starfoo- teet tuoreina siihen asti kun salaatti nautitaan.

“Pyrimme jatkuvasti vähentämään pakkausmateriaalia. Kaatopaikkajätteen määrä on meillä tällä hetkellä 0,05 %.â€?

Jokaisessa tuotantopisteessä on kuvattu syntyvät jätteet ja kuvat laitettu jäteastioille helpottamaan lajittelua.

Herkkuja hyvässä hengessä

Starfoodille saapuessa astii heti hyvän hengen niin tuotannossa kuin hallinnossa. Hyvää henkeä ja tekemisen meininkiä luo omalta osaltaan tyÜntekijÜiden monikulttuurisuus.

LämpĂśkeittiĂśssä, kylmäkeittiĂśssä ja leipomossa tyĂśskentelee reilu 200 tyĂśntekijää, joista noin 30 prosenttia on maahanmuuttajataustaisia, 20 eri maasta. “TyĂśntekijĂśiden monikulttuurisuus on ylpeytemmeâ€?, kertoo Henriikka Siltanen. “Meillä on täällä todella hyviä tekijĂśitä ja hauskaa yhdessäâ€?, vahvistaa Harri Harjula.

Tulevaisuudessa Starfoodilla halutaan edelleen vahvistaa Take away -tuotteiden markkinaosuutta ja monipuolistaa tuotantoa entisestään. Uusia tuulia on Finnairin businessloungien pyÜrittäminen Helsinki-Vantaalla, remonttien valmistuttua lounge-ravintoloita on lentokentällä neljä.

STARFOODIN HISTORIA t :SJUZT BMPJUUJ UPJNJOOBO OJNFMMĂŠ ,FTUJ )FSLLV t "MLPJWBU UPJNJUVLTFU 'JOOBJS $BUFSJOHJMMF t :SJUZLTFTUĂŠ UVMJ 'JOOBJS 0Z O UZUĂŠSZIUJĂš KB OJNJ NVVUFUUJJO 'JOODBUFSJOH 0Z LTJ t 'JOODBUFSJOH TJJSUZJ -4( -VGUIBOTB 4FSWJDF &VSPQB "GSJLBO PNJTUVLTFFO KB OJNJ NVVUFUUJJO 4UBSGPPE 'JOMBOE 0Z LTJ

NOVA 8 2014

39

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t

3871 3870 3872 3873 3874 3875

LohiďŹ lee A-leikattu, ruodoton, n.5kg LohiďŹ lee A-leikattu, ruodoton, n.10kg LohiďŹ lee C-leikattu n.5kg LohiďŹ lee C-leikattu n.10kg LohiďŹ lee annospala 150g ruodoton n.5kg LohiďŹ leesuikale ruodoton n.5kg

t t t t t

LohiďŹ leekuutio ruodoton n.5kg SiikaďŹ lee ruodoton 3kg LohiďŹ lee lämminsavustettu n.5kg LohiďŹ lee kylmäsavustettu siivu n.5kg 3880 SiikaďŹ lee lämminsavustettu tupla n.3kg 3876 3877 3878 3879

APETIT TUOREKALAVALIKOIMA NYT MYÖS MEIRA NOVALTA Uusi kalakaupan mullistava tuorekalapakkaus ja monipuolinen Apetit tuorekalavalikoima helpottaa ammattikeittiÜn arkea. Tuorekalapakkauksemme on ammattikeittiÜlle suunniteltu ja sen kiireisessä arjessa testattu. Vuotamaton laatikko on helppo siirtää suoraan kuormasta kylmiÜn hyllylle ja kylmäketjun turvaava geelijääpussi pitää kalan tuoreena ja raikkaana ilman sulamisvettä. Pakkausta on helppo käsitellä ja se on 100 % energiajakeessa kierrätettävä.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lÜytyy www.apetitammattilaiset.fi

3874 LohiďŹ lee annospala 150g ruodoton n. 5kg

40

NOVA 8 2014

3875 LohiďŹ leesuikale ruodoton n.5kg

3877 SiikaďŹ lee ruodoton 3kg

3878 LohiďŹ lee lämminsavustettu n.5kg

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

1146 HK RypsiporsasŽ Niska EXTRA n. 2 kg 7544 HK Tsazikisalaatti 3 kg / vuoka 5234 HK SininenŽ Lenkkiviipale 1 kg / vuoka 4647 HK Amerikan pekonikuutio 1 kg / vuoka 1016610 HKpro Kypsä Broilerin maustettu siipi, pakaste 4 x 2,5 kg / ltk. UUTUUS!

HKScan tuotteineen mukana Meira Novan tuotemessuilla 7.10. Hotelli Presidentissä!

16--&% 103, 2 kg

HK RypsiporsasŽ Niska EXTRA 10 valkosipulin kynttä 1 ruukku timjamia 1l kiehuvaa vettä 0,2 l BBQ-kastiketta 1 porkkana paloina 1 sipuli lohkoina suolaa mustapippuria Leikkaa possun niska pitkittäin halki ja aseta uunivuokaan.

Lisää kasvikset sekä mausteet ja kiehuvaa vettä niin, että liha peittyy. Laita päälle leivinpaperi ja vuoraa uunivuoka kiinni tiukasti foliolla. Kypsennä 150 °C:ssa kolme tuntia. Ota vuoka pois uunista, poista liha liemestä ja anna hiukan jäähtyä.

SiivilÜi liemi ja keitä kasaan pulled pork kastikkeeksi. Revi liha reiluiksi paloiksi ja mausta kastikkeella ja suolalla.

Possun niskasta tehdystä pulled porkista saat herkullisen täytteen syksyisiin leipiin lisäämällä joukkoon HK Tsazikisalaattia.

MAUKASTA SYKSYÄ On aika miettiä loppusyksyn tarjottavia ennen joulusesongin alkua. Meiltä lÜydät monipuoliset ja maukkaat raaka-aineet sekä kätevät ohjeet syksyn ruokalistoille.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com

Ennakoi myÜs tuleva juhlasesonki ja tilaa joulutuotteet 31.10. mennessä!

NOVA 8 2014

41

SYÖMÄSSÄ 42

NOVA 8 2014

KOKO SUOMEN ROSSO Erityisesti pizzoistaan tunnettu ravintolaketju Rosso haluaa tarjota asiakkailleen parhaita mahdollisia maku- ja palveluelämyksiä. Täydellisen pizzan kaavaa ratkaistaan rennon iloisessa ilmapiirissä.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETĂ„LĂ„

P

uudistaneet pizzalistansa ja hivuttaneet makumaaizza tuoksuu houkuttelevasti kesäisenä ilmaa yhä lähemmäs Italiaa huomioiden samalla keskiviikkona Järvenpään Rosson ravinmyÜs idän ja lännen nousevat maut. tolasalissa. Täällä on yksi Suomen Rosso�Listalle on tuotu täysin uusia makuja, mutta jen viidestä elävän tulen pizzauunista, joka nostettu takaisin myÜs vanhoja tuttuja klassikoita. lämpenee koivuklapeilla. Erikoisuunissa paistuvan Aasiasta toimme listalle tandoorikanaa, Turkista pizzan makukin on omaa luokkaansa. kebablihaa ja Kreikasta fetajuustoa�, HelistÜ kertoo.

Pizza onkin ehdottomasti vuodesta 1978 Ketjun myydyin pizza on fantasiapizza, johon saakka suomalaisia palvelleen ravintoketju Rosson asiakas saa itse valita haluamansa täytteet. Jotta asimenestystuote. Se on ollut ruokalistalla mukana akas saisi parhaan mahdollisen pizzaelämyksen, alusta asti.

Rosso on julkaissut täydellisen pizzan kaavan, joka �Pastaa ja pihvejäkin olemme tarjonneet aina, ohjaa raaka-aineiden yhdistelemisessä. mutta pizzoistaan Rosso tunnetaan�, sanoo Rosson �Rosson tuotekehitysryhmä on määritellyt suoketjupäällikkÜ Merja HelistÜ. siteltavia makuyhdistelmiä. Ajatuksena on kertoa Suomen ensimmäinen Rosso avattiin reilut 30 asiakkaille, mistä raaka-aineista muodostuu täydelvuotta sitten Lahteen, ja sen jälkeen Rosso on vähilinen ja harmoninen pizza. Asiakas tellen laajentunut Suomen tunsaa valita haluamansa pääraakanetuimmaksi valtakunnalliseksi Rosso on aineet, lisätäytteet ja mausteet suoravintolaketjuksi. Nyt ravintoloita italialainen siteltavista vaihtoehdoista�, HelistÜ on 38 ympäri Suomen. ruokaravintola, selittää.

Rosso on alusta asti toivotjossa intohimona on tanut erityisesti lapsiperheet teriloinen yhdessäolo vetulleiksi, mikä vielä 30 vuotta Klassikoita ja uusia ideoita ja täydellinen sitten oli ravintolabisneksessä eriPizzalistan uudistuksiin lukeutuu pizzanautinto. koisuus. Nyt laaja asiakaskunta myÜs Pizza Della Casa eli talon kattaa yhtä lailla sinkut, perheet oma pizza, joka on kehitetty paikalja pariskunnat asiakkaiden ikähaitarin ulottuessa lisesti Suomen jokaisessa Rossossa. Talon pizza on vauvasta vaariin. ravintolan oma Signature-tuote, jonka kokki itse S-ryhmän ravintolaketjulle tärkeä asiakaskäy tarjoilemassa asiakkaalle. ryhmä ovat SOK:n asiakasomistajat, joita on suoToinen Signature-tuote ovat Rakkauden nälmalaisista jo noin kaksi miljoonaa. Merja HelistÜ kään -pizzat, joita on kolmenlaisia erilaisiin tilanmyÜntää, että valtaosa Rosson liikevaihdosta tulee teisiin. Esimerkiksi vastarakastuneille suositeltällä hetkellä �vihreällä kortilla� eli S-ryhmän asialaan chili-valkosipuliÜljyssä marinoituja jättiravun kasomistajien omaa etukorttia hyÜdyntäviltä asipyrstÜjä. HelistÜn mukaan Rakkauden nälkään akkailta.

-pizzoissa kiteytyy Rosson liikeidea. �Rosso on italialainen ruokaravintolaa, jossa intohimona on iloinen yhdessäolo ja täydellinen Täydellisen pizzan kaava pizzanautinto.�

Reilu kolmekymppinen ravintolaketju on vastikään HelistÜ sanoo, että pizzalistan uudistuksen käynyt läpi konseptiuudistuksen, jonka keskiÜssä yhtenä tavoitteena on ollut yllätyksellisyys, mutta ovat olleet sekä suomalaisten suosimien pizzojen kuitenkin Rosson pitkää historiaa kunnioittaen. makumaailman syventäminen että asiakaspalveSuosittuihin klassikkopizzoihin ei ole uudistuklun kehittäminen. Kaikki Suomen 38 Rossoa ovat

NOVA 8 2014

43

sessa kajottu. Esimerkiksi suositussa Al Caponessa maistuvat vastedeskin kinkku, sinihomejuusto ja ananas. �Ehkä joskus tulee vielä aika, jolloin Al Caponenkin kinkku vaihtuu parmankinkkuun�, HelistÜ pohtii hymyillen.

Ruokatrendejä läheltä ja kaukaa

Rosson ruokalistaa uudistaa säännÜllisesti tuotekehitysryhmä, johon kuuluu ketjun keittiÜmestareita ympäri Suomen. Tavoitteena on, että noin kolmesti vuodessa ruokalistalle tuodaan jotakin uutta. Uusia ideoita tuovat sekä kansainväliset että suomalaiset ruokatrendit, mutta myÜs oman ketjun ammattilaisten ajatuksia ja asiakkaiden antamaa palautetta kuunnellaan herkästi. �Arvostamme suuresti asiakkailta saatavaa palautetta ja tutkimme ne aina tarkkaan.

Palautteen mukana tulee myÜs kehitysideoita, joihin tarvittaessa voidaan reagoida nopeastikin. Esimerkiksi uutta broilerpastaamme oli ehditty myydä noin puoli vuotta, kun asiakaspalautteen perusteella päätimme lisätä annoksessa kastikkeen ja broilerin määrää�, HelistÜ kuvailee.

Iloista asiakaspalvelua

Vaikka ruokalistaa uudistetaan yleensä valtakunnallisesti koko Rosso-ketjussa, voidaan ravintoloissa huomioida myÜs paikallisuus. Esimerkiksi yhteisiin kampanjoihin voidaan liittää myÜs paikallisia elementtejä tai koko kampanja voi rakentua paikallisten ruoka-annosten varaan.

Merja HelistÜ muistuttaa, että Rossoissa arkisin tarjottava lounas rakentuu niin ikään paikallisten ruokatottumusten ja markkinatilanteen mukaan. Sama lounaslista ei voi toimia kaikkialla. �Yhden Rosson naapurustossa voi olla rakennustyÜmaa, kun taas toisessa ruokai-

on oma ruokalista, ja etenkin annospalapeli on osoittautunut suosituksi ja hyvin toimivaksi. Siinä lapsi voi valita pihvin tai kalan kaveriksi mieleisensä kastikkeen ja perunalisäkkeen. Pikkupizzaan taas saa valita kaksi omaa suosikkitäytettä. �Saamme lapsiperheiltä kiitosta etenkin raastepÜydästä. Moni lapsi on innostunut maistelemaan uusia kasviksia Rosson raastepÜydässä�, HelistÜ kertoo.

RaastepÜytä on tällä hetkellä Rossoissa tarjolla lounasaikaan. Kello 14 jälkeen sen tilalle katetaan lajitelma alkupaloja eli antipastoja, kuten artisokkaa, oliiveja ja grillattuja kasviksia. �Jos lapset eivät lÜydä sopivaa syÜtävää antipasto-pÜydästämme, keittiÜstä voidaan tuoda toiveiden mukaan myÜs tuttuja raasteita ja kasviksia�, HelistÜ lupaa.

MERJA HELISTÖ t Rosson ketjupäällikkÜ vuodesta 2008 lähtien. t *UBMJBMBJTFO KB BBTJBMBJTFO SVVBO ystävä, joka kokkaa suosimakujaan myÜs kotona. t 0EPUUBB SBWJOUPMBSVVBMUB TFMLFJUÊ SBBLB BJOFJUB IBSNPOJTJB NBLVKB KB kaunista esille laittoa.

Yhteisen pÜydän äärellä

levat läheisen vakuutusyhtiÜn ja pankin lounasasiakkaat�, hän havainnollistaa.

Ruokalistakehityksen lisäksi Rosson konseptiuudistuksessa on panostettu vahvasti asiakaspalvelun kehittämiseen. �Rossoon on aina ollut helppo tulla, mutta nyt haluamme entistä enemmän viestiä iloisen fiiliksen ja yhdessä olon puolesta. MyÜs henkilÜkunnallamme on kivaa yhdessä, ja haluamme sen välittyvän asiakkaalle asti. Tässä tyÜssä on oltava sekä pää että sydän mukana, pelkkä läsnäolo ei riitä.

Hyvä asiakaspalvelu on kaiken a ja o. Toivomme, että asiakkaat tuntevat itsensä tervetulleeksi ja saavat elämyksiä jokaisella ravintolakäynnillä.�

Lapset rakastavat raasteita

Suomen tunnetuimmaksi perheravintolaksi tituleerattu Rosso on aina halunnut panostaa myĂśs lapsiasiakkaisiin. Lapsille

Yksinkin voi ruokailla yhdessä, jos asiakas niin haluaa. Uudistunut Rosso haluaa tarjota mahdollisuuden yhdessä syÜmiseen myÜs heille, jotka tavallisesti ruokailisivat yksin.

Joensuun Rossossa on ensimmäisenä otettu käyttÜÜn kimppapÜytä, johon yksin ruokailevat voivat halutessaan istahtaa. �KimppapÜydän idea on tarkoitus viedä myÜs muihin Suomen Rossoihin, joissa on tilaa ja tarvetta isolle pÜydälle�, HelistÜ sanoo.

Valtakunnallisen ketjun ravintolat ulottuvat tällä hetkellä Helsingistä Rovaniemelle ja Joensuusta Vaasaan. Rosso-ketjun tavoitteena on kasvaa kannattavasti jo olemassa olevien toimipaikkojen toimintaa tukien. �Konseptiuudistuksemme keskiÜssä ovat ennen kaikkea hyvän asiakaskokemuksen ja iloisen fiiliksen vahvistaminen.

Remontit ja laajennukset tulevat sitten aikanaan�, HelistÜ linjaa.

ROSSO t 4 SZINĂŠO WBMUBLVOOBMMJOFO SBWJOUPMBLFUKV t &OTJNNĂŠJOFO 3PTTP BWBUUJJO -BIUFFO vuonna 1978 t 5ĂŠMMĂŠ IFULFMMĂŠ SBWJOUPMBB ZNQĂŠSJ Suomen t 3VPLBMJTUBO LFTUPTVPTJLLFKB QJ[[BU pastat ja pihvit t 7VPOOB MJJLFWBJIUP OPJO NJMKPPOBB FVSPB t )FOLJMĂšTUĂšO MVLVNĂŠĂŠSĂŠ OPJO

44

NOVA 8 2014

t t t t

464011

INFO

TUOTETIEDOT Hygicult E enterobakteerien osoittamiseen 10 kpl )ZHJDVMU 51$ LQM -ĂŠNQĂšNJUUBSJ QEU 0SJPO DMFBO DBSE QSP LQM IZHJFOJBUFTUJ

HYGICULT-TESTIT LUOTETTAVAAN MIKROBIOLOGISEN PUHTAUDEN MĂ„Ă„RITTĂ„MISEEN

Heti käyttÜvalmis, paikan päällä tehtävä viljelytesti kertoo kohteen todellisen mikrobikontaminaation. �Luotettavat omavalvontatestit varmentavat ruuan turvallisuuden ja hyvän laadun.�

Hygicult -testit

Hygicult-viljelylevy on molemmin puolin elatusaineella päällystetty muovilevy, jonka suojana on kirkas aseptinen muoviputki.

Testi on heti käyttÜvalmis, eikä mitään esivalmisteluja tarvita. Testit soveltuvat myÜs näytteiden kuljettamiseen. )ZHJDVMU 51$ on tarkoitettu aerobisten

mikro-organismien, eli kokonaisbakteerien määrittämiseen. Testi sisältää neutralointiaineita, joten se soveltuu hyvin myÜs desinfioinnin jälkeisen pintapuhtauden seurantaan. Hygicult TPC on viranomaisen suosittelema testimenetelmä. Testit voi kasvattaa myÜs huoneenlämmÜssä.

05" /­:5& */,6#0* +" -6& o 4**/­ ,"*,,*

)ZHJDVMU & on tarkoitettu enterobakteerien toteamiseen. Enterobakteereja ei sallita pinnoilla, jotka ovat tekemisissä elintarvikkeiden kanssa.

Yhteystiedot:

Testien edut

Ĺą PDKGROOLVWDD QÂŚ\WWHHQ NXOMHWWDPLVHQ

Ź KHWL NŒ\WW¸YDOPLV

Ĺą NHUWRR WRGHOOLVHVWD PLNURELNRQWDPLQDDWLRVWD

Ĺą KHOSSR MD QRSHD WHKGÂŚ

Ĺą YRLGDDQ WHKGÂŚ WDUYLWWDHVVD MDWNRYLOMHO\

Ź VŒLO\W\V KXRQHHQOŒPP¸VVŒ

Ĺą VLVÂŚOWÂŚÂŚ QHXWUDORLYLD NRPSRQHQWWHMD MRWHQ

Ĺą OXRWHWWDYD YDOLGRLWX PHQHWHOPÂŚ

näytteenotto on mahdollista juuri desinfioi

Ĺą HL YDDGL OLVÂŚODLWWHLWD HLNÂŚ LQYHVWRLQWHMD

dulta pinnaltakin.

Lempäälä, PL 250, 33101 Tampere Puh. 0207 710 100 www.kiilto.fi

NOVA 8 2014

45

t 239131 Filos 3kg fetajuustokuutio suolavedessä t 'JMPT NM FLTUSB OFJUTZUPMJJWJÚMKZ KB CBMTBNJWJJOJFUJLLB t 'JMPT LH ,BMBNPO PMJJWJ LJWFUÚO

QVTTJ QBTUĂšSPJUV t 'JMPT LH WJISFĂŠ PMJJWJ LJWFUĂšO QVTTJ QBTUĂšSPJUV

t $JUUFSJP H $PQQB t #JPOBEF M MJUTJ MVPNVWJSWPJUVTKVPNB t #JPOBEF M TFMKBONBSKB MVPNVWJSWPJUVTKVPNB t #JPOBEF M ZSUUJ MVPNVWJSWPJUVTKVPNB t #JPOBEF M JOLJWĂŠĂŠSJ BQQFMTJJOJ MVPNVWJSWPJUVTKVPNB

INFO

TUOTETIEDOT

FETA TAIPUU MONEEN! Aito kreikkalainen feta on herkullisen maukas salaateissa, pehmenee suussa sulavaksi uunissa esim. tomaatin kanssa, sopii paistoksiin, piiraisiin, pizzoihin ja lämpimiinkin lisukkeisiin!

Paahda tai grillaa juurekset, lisää Filos kuutioitu feta

sekä italialainen porsaan niskasta valmistettu Citterio coppa. Viimeistele annos yrteillä sekä Filos ekstra-neitsytoliiviÜljyllä ja balsamiviinietikalla näppärästi suoraan annospussista. Nauti oliivien ja raikkaan Bionade luomulimonadin kanssa!

VINKKI: LÖYDÄT LAAJAN FETAVALIKOIMAMME FILOS.FI –SIVUILTA. MUKANA ON MM. LUOMUA JA EDULLISTA FETAMURUA SALAATTEIHIN JA RUOANLAITTOON.

Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula: puh. 044 087 0056 Janina Lundell: puh. 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow: puh. 040 5321 677

www.filos.fi

NOVA 8 2014

47

Kaikki mistä pidit Ž Lotus Professional -tuotteissa Ž jatkaa elämää Tork -nimellä

Lotus Professionalista tulee Tork Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset.

Mutta pakkauksista lÜytyvät jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet.

Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana myÜs Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian tyÜpaikallasi.

48

NOVA 8 2014

Lisää tietoa tuotteista www.tork.fi Oy SCA Hygiene Products Ab AFH Hygiene Professional Europe Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo Puh. 09 506 881

INFO INFO

TUOTETIEDOT Felixin herkulliset vihannessäilykkeet tehdään vain laadukkaista sopimusviljellyistä raaka-aineista.

Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät tyÜtä ja aikaa, ja vähentävät hävikkiä! t 945007 Felix Amerikkalaisia Kurkkukuutioita 8,2/4,3 kg – Avainlippumerkki, säilÜntäaineeton

FELIX MUKANA TUKEMASSA SUOMALAISTA TYÖTÄ Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat Felixvihannessäilykkeet saavat Avainlippumerkin.

Merkki kertoo, että tuote on valmistettu Suomessa.

FELIX AMERIKKALAISIA KURKKUKUUTIOITA nyt säilÜntäaineettomana!

UUNILOHTA A LA AMERICANOS 100 annosta

Yhteystiedot:

*. d` ehab& mZb dbkchehabÛe^mmª , d` ?^ebq fZnlmZfZmhgmZ mnhk^cnnlmhZ , d` ?^ebq :f^kbddZeZblbZ dnkddndnnmbhbmZ D^oªmlbinebZ% knhahlbinebZ mZb inkchZ Mnhk^mmZ mbeebª KnhdZºecrª IbiinkbcZna^mmZ LnheZZ

Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 KetjumyyntipäällikkÜ Jari HyvÜnen 020 785 4020 KetjumyyntipäällikkÜ Soile Mäenpää 020 785 4083 AluepäällikkÜ Juha Kivilompolo 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

EZ]h dZeZĂ&#x203A;e^^m ohb]^emnbabg onhdbbg' LnheZZ cZ ibiinkhb d^or^lmb' L^dhbmZ d^ld^gÂŞÂŞg mnhk^cnnlmh cZ arobg oZenm^mnm dnkddndnnmbhm' E^obmÂŞ l^hl eZlmZeeZ Ă&#x203A;e^b]^g iÂŞÂŞee^' Ibedh lbineb cZ mbeeb ib^g^dlb% cZ kbihmm^e^ Ă&#x203A;e^b]^g iÂŞÂŞee^' IZblmZ ghbg +) fbgnnmmbZ +))0< nngbllZ'

NOVA 8 2014

49

Helpot, suussa sulavat jälkiruoat aamiaspöytään Fort Deliltä!

Fort Deli Minipannukakku n. 8 g ME (9 x 500 g) 4,5 kg 6 420 612 875 164 MN 105 843

Fort Deli Amerikan Pannukakku ME (10 x 10 kpl) 5 kg 6 420 612 873 504 MN 105 884

Fort Deli Ohukainen ME (10 x 10 kpl) 6 kg 6 420 612 875 096 MN 105 876

SEAGOOD OY FORT DELI | Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. ËÍËÒ ÔÓÌ ÌÐË WWW FORTDELI

Tuoteinfo YMPĂ&#x201E;RIVUOTINEN

KESĂ&#x201E; LAUTASELLE Kukkien käyttĂś ruokien ja annosten koristeena on lisännyt muutaman välivuoden jälkeen suosiotaan. SyĂśtävät kukat sopivat kakkujen päälle, salaatteihin, jälkiruokiin, drinkkeihin: käyttĂśkohteita on monia alkuruuasta jälkiruokaan, ja kukkia on saatavilla läpi vuoden.

Honkasen mukaan periaatteessa mikä tahansa kukka, joka ei ole myrkyllinen, sopii syÜtäväksi. Kasvatettavia lajikkeita valittaessa maistellaan kukan makua ja katsotaan sen ulkonäkÜä: mitä värikkäämpi ja pienempi kukka on, sitä parempi. Noin peukalonpään kokoiset kukat ovat parhaita.

Tärkeää on myÜs, että kukka kasvaa ympäri vuoden. Honkanen kertoo, että hieman yllättäen suosituin sesonki syÜtäville kukille on kesän ulkopuolella, joten

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

M

imis-tuotteita viljelevä Kotipellon puutarha on kasvattanut syĂśtäviä kukkia parisen vuotta. â&#x20AC;?Aluksi oli pelkkää sarviorvokkia, nyt kasvatamme pariakymmentä lajikettaâ&#x20AC;?, myynti- ja tuotantovastaava Niko Honkanen kertoo.

Mitä värikkäämpi ja pienempi kukka on, sitä parempi.

saatavuus on varmistettava myĂśs muina vuodenaikoina. â&#x20AC;?Tällä hetkellä olemme ainoa ympärivuotinen kasvattaja Suomessa.â&#x20AC;?

Ei kasvinsuojeluaineita

Toisin kuin esimerkiksi kukkakaupoissa myytävien kukkien kasvatuksessa, syÜtävien kukkien tuotannossa ei voi käyttää kasvinsuojeluaineita. Tämän vuoksi kasvatus on välillä haasteellista ja kukat kuolevat jo kasvatusvaiheessa.

Poimitut kukat säilyvät hyväkuntoisina lajista riippuen kaksikin viikkoa. Muutamia lajikkeet säilyvät vain muutaman päivän, mutta niitä kasvatetaan ainoastaan tilauksesta. KeittiÜssä kukat kannattaa säilyttää jääkaappilämpÜtilassa.

198811 SyÜtävä kukka 15 kpl Mimis

NOVA 8 2014

51