Nova 4/2014

4/14 MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Aina tuore

Pakastekakulla hävikki minimiin

Ajassa:

Syömässä:

Trendi:

Mitä tekee Continental Foods Finland?

Snellmanin konsernijohtaja Leena Laitinen

Unileverin Soile Seppälä & jäätelöhitit

40

44

13

Fazer Munkkirinkilä Hemmottele asiakkaitasi ihanan herkullisella Fazer Munkkirinkilällä! Tämän sokerisen herkun saat nopeasti tarjolle.

Fazer Munkkirinkilä Paino: $ Me: 40 kpl / ltk Meira Nova: 1073138 Vähälaktoosinen, soijaton

6 411402 380302

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 2.5.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

VARAUDU ILMOITUSVELVOLLISUUTEEN Valtiovalta viimeistelee parhaillaan asetusta, jossa määritellään mitä tietoja asiakkaalle tarjottavasta tuotteesta täytyy antaa myyntitilanteessa. Asetus koskee kauppoja, ravintoloita, henkilöstöravintoloita ja suurkeittiöitä. Ilmoitusvelvollisuus koskee ennen kaikkea allergeenejä ja pääraaka-aineen alkuperää. Asetuksen tarkka sisältö selviää kevään aikana ja se tulee voimaan 13.12.2014.

Tulevan asetuksen edellyttämä tiedottaminen haastaa ravitsemisalan toimipaikkoja. Mistä luotettavat tiedot saadaan, ovatko tiedot ehdottoman oikein ja kuinka ne saadaan asiakkaiden käyttöön mahdollisimman tehokkaasti.

Operaation ensimmäinen askel on varmistaa, että jakeluun tulevat tuotetiedot ovat virheettömiä ja kattavia. Olemme etuoikeutetussa asemassa, koska Suomessa tuotetietojen hallinta on hyvin organisoitu.

Tuotetietoja hallinnoi GS1 Finland. GS1 on puolueeton, voittoa tavoittelematon maailmanlaajuinen organisaatio ja Suomessa se on Keskuskauppakamarin tytäryhtiö.

Teollisuus välittää tuotetiedot sovitulla ja laajuudella Sinfos-tuotetietopankkiin. Tuotetiedot päivitetään joka päivä kaupan ja tukkuliikkeiden tietojärjestelmiin. Lähtökohtaisesti käyttäjillä on aina päivän tuoreet tuotetiedot ”Olemme etuoikeuesimerkiksi allergeeneista. Tuotetietojen tetussa asemassa, oikeellisuudesta vastaa tuotteen valmiskoska Suomessa taja tai maahantuoja. tuotetietojen Sinfos jää historiaan kuluvana hallinta on hyvin vuonna. Toukokuussa sen korvaa uusi organisoitu.”

Synkka-tuotetietopankki. Uusi järjestelmä vastaa tämän päivän tarpeita ja on entistä helppokäyttöisempi. Uusi Synkka sisältää tiedot myös käyttötavaroista.

Tuotetietojen saatavuus kaupalle ja tukkuliikkeille on siis kunnossa. Tuotetiedot siirretään edelleen ravintola- ja henkilöstöravintolaketjujen omiin toiminnanohjausjärjestelmiin, josta ne päätyvät yksittäisten toimipaikkojen käyttöön.

Yksittäiset ketjuihin kuulumattomat toimipaikat voivat hakea kriittiset tuotetiedot joko tukkuliikkeen nettitilausjärjestelmästä tai tavarantoimittajien nettisivustoilta. Tämä viimeinen rasti on ehdottomasti haastavin ja se edellyttää toimipaikoilta aktiivisuutta. Ei riitä, että tiedot haetaan vain kerran, vaan niitä on päivitettävä säännöllisesti.

Eero Raappana

4/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Syö hyvin -kampanja opastaa kansaa syömään oikein

TÄSSÄ NUMEROSSA

11

Siipikarjanliha maistuu suomalaisille

15

Shanghaissa Xinjiang-illallisella

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Huhtikuu

4

Toukokuu Kurkkuviikko 31.3.–6.4.

1

2

3

4

7

8

9

10

11

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Lähiruoka & luomu 11.–13.4. Helsinki Messukeskus

5

6

14

15

16

17

18

19

20

Sieniviikko 14.–20.4.

12

21

22

23

24

25

26

27

GastroNord & Vinordic 6.–9.5. Tukholma

28

29

30

Tomaattiviikko 12.–18.5.

NOVA 4 t 2014

40

Apua ruuanlaiton ammattilaisille Continental Foods Finland syntyi, kun Campbell Europen liiketoiminta siirtyi uuteen omistukseen

Kakku pakkasesta

17 Maailmalla, Teema

20

Ruokapalveluiden ennustepankki kerää yhteen ruokapalvelut ja tavarantoimittajat.

24 25 33 34 35

Unilever Food Solutions SantaMaria IsoMitta Atria Apetit HKScan Pro

51

Snellmanilla luotetaan luonnollisuuteen ja puhtauteen Timbaalit ovat rakennemuunnettua ruokaa

39 Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Jäätelö kuuluu Suomen kesään

Ennustepankki

23

44

TAUSTA

TEEMA

Pakastekakkujen valikoima on laaja ja näppärä käyttää.

37 38 43 47 48 49

Gustav Paulig ig Myllyn Parass Metsä Tissue e Sinebrychoff ff Unilever Icecream cream Boy-silli

Suomi on eurooppalaisen jäätelönkulutuksen kärkimaa: suomalaiset syövät jäätelöä vuodessa noin 13 litraa henkeä kohti. Suomalaisista 97 % kertoo pitävänsä jäätelöstä.

Lähde: Nestlé Lue lisää jäätelötrendeistä sivulta 13!

NOVA 4 t 2014

5

Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille Kahdella Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiössä. Hän halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiensä mukaisia kastikkeita.

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Francis Cardeneaun luotsaama MASH-ravintolaketju (Modern American Steak House) yhdistää tyylikkään amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valitsema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua raaka-aineista lähtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Cardeneaun vaatimista raaka-aineista lähtien. Viherpippureiden piti olla etikkaliemessä liotettuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.

– Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hänen kehittämänsä pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikastikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keittiömestari Timo Melto – Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisäaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemät tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jälkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastikkeita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tulos ei jättänyt mitään arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan selkeämpiä, laadultaan parempia ja tuotantokustannuksiltaan edullisempia – silti saman mestarin tekemiä tuotteita.

MASH laajenee Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidessä MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympäri Eurooppaa.

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 66 puljonki@puljonki.fi www.puljonki.fi

Uutiset KULUTTAJALIITON JA KUMPPANEIDEN HANKE KANNUSTAA:

SYÖ HYVÄÄ!

Syö hyvää on Kuluttajaliiton ja 21 kumppanin ravitsemuksen ja ruokaviestinnän hanke, jonka pohja on tammikuussa 2014 julkaistuissa suomalaisissa ravitsemussuosituksissa. Hanke opastaa eri kuluttajaryhmiä soveltamaan kansallisia suosituksia omaan elämään sopivaksi kokonaisuudeksi.

Hankkeen voima löytyy suuresta määrästä kumppaneita, jotka kukin tekevät viestiä tutuksi omalla sarallaan. Kumppanit pureutuvat aiheeseen erilaisten kuluttajaryhmien kautta, ja tietoa saavat niin lapset, nuoret, työikäiset kuin vanhuksetkin.

Hanke tavoittaa myös terveysalan ammattilaisia.

Isoja alahankkeita tekevät Martat, Maa- ja Kotitalousnaiset, Ruokatieto Yhdistys ja Mannerheimin Lastensuojeluliitto. Syö hyvää -hanketta rahoittaa Raha-automaattiyhdistys. ”Tärkein viestimme on, että jokaiselle löytyy oma tapa syödä hyvin. Kaikkien ei tarvitse tai kuulukaan syödä täsmälleen samalla tavalla. Ravitsemussuositukset ovat hyvä pohja, mutta niitä voi soveltaa itselle sopivaksi”, hankevastaava, Kuluttajaliiton elintarvike- ja ravitsemusasiantuntija Annikka Marniemi kertoo. (Kuva: Syö hyvää -hanke)

SINEBRYCHOFF TUKEMAAN RESTOPEDIAA Sinebrychoff on lähtenyt tukemaan sekä Hotelli- ja ravintolamuseon toimintaa että sen suomalaista ravintolakulttuuria digitaaliseen muotoon tallentavaa Restopedia-hanketta. Kumppanuus vahvistettiin luovuttamalla Sinebrychoffille keittiömestari-taiteilija Petteri Luodon suunnittelema Restopedia- yhteisön Diplomi.

Restopedia on suomalaisen ravintolakulttuurin digitaalinen muistiarkisto, johon kirjataan ja tallennetaan suomalaisen ravintolaelämän muistoja, historiaa, uratarinoita ja monenlaista materiaalia kuten kuvia ja ruokalistoja. Hankkeen on käynnistänyt Hotelli- ja ravintolamuseo.

Restopedian käytännön toteuttamisessa museota avustaa Restopedia

ry keräämällä tarinoita, hankkimalla yhteistyökumppaneita ja viestittämällä hankkeesta. Restopedia-hanke rahoitetaan sponsorirahoituksella, jota tarvitaan muun muassa yhden tutkijan palkkaamiseen, tallennettavan materiaalin digitointityöhön ja tallennustilan hankintaan. www.restopedia.fi

NOVA 4 t 2014

7

Ammattikokki ja opettaja Aki Wahlman käyttää Caritatuotteita. Kokeile sinäkin.

Raikasta puhtautta Carita mikrokuituliinat on tarkoitettu vaativaan puhdistukseen ammattiympäristössä. Mikrokuituliinat ovat pehmeitä, kestäviä ja erittäin tehokkaita puhdistuksessa. Liina puhdistaa ja kerää hankalan ja rasvaisen lian kaikilta pinnoilta, jopa ilman puhdistusaineita. Soveltuu kuiva-, nihkeä- ja kosteapyyhintään kaikille koville, tasaisille pinnoille. Kuivana mikrokuituliina latautuu sähköisesti ja poistaa pölyn tehokkaasti. Helpottaaksemme puhdistamista, olemme merkinneet liinat värikoodein. Lisätietoa tuotteistamme löydät osoitteessa eskimofinland.fi.

Mikrokuituliina Kelt./Saastuva pinta 36x36 cm x5 kpl, ME 10

Mikrokuituliina Pun./Likainen pinta 36x36 cm x 5 kpl, ME 10

Mikrokuituliina Sin./Normaali pinta 36x36 cm x 5 kpl, ME 10

Mikrokuituliina Vihr./Puhdas pinta 36x36 cm x5 kpl, ME 10

EAN 6418400084034 KUPA 6418401684035

EAN 6418400084058 KUPA 6418401684059

EAN 6418400084027 KUPA 6418401684028

EAN 6418400084010 KUPA 6418401684011

Croissanttia tuunaamalla

pientä suolaista tai tuhdimpaa!

KYLMÄSAVULOHI & ETIKKAKURKKU ȏ

KDONDLVH FURLVVDQWWL VLYXVWD

ȏ

WHH PXPPXQNXUNNXMD WDL N¦\W¦ WXRUHWWD NXUNNXD

ȏ

YRLWHOH SLSDUMXXULWXRUHMXXVWROOD MD OLV¦¦ M¦¦VDODDWWLD

ȏ

W¦\W¦ N\OP¦VDYXORKHOOD MD NXUNXOOD

ȏ

YLLPHLVWHOH VLWUXXQDOOD

PASTRIDOR CROISSANT 90g , paistovalmis, 17910009 .SO OWN NSO 1HWWR SDLQR NSO J .SO ODYD Ainekset: 9HKQ¦MDXKR YRL YHVL KLLYD VRNHUL NDQDQPXQD MRGLVXROD HPXOJRLQWLDLQH ( MDXKRQSDUDQQH DVNRUELLQLKDSSR Y¦ULDLQH ( E 6DDWWDD VLV¦OW¦¦ S¦KNLQ¦¦ WDL VHHVDPLD 9 + /$.7226Ζ1(1 Valmistus: 6XODWD &URLVVDQWLW PLQ HQQHQ SDLVWRD 3DLVWD FURLVVDQWLW Ő& DVWHHQ XXQLVVD PLQ $QQD M¦¦KW\¦ HQQHQ WDUMRLOXD

MN 1076807

Uutiset SIIPIKARJANLIHAN TUOTANNOSSA RIKOTTIIN JÄLLEEN ENNÄTYKSIÄ Siipikarjanlihan tuotanto kasvoi vuonna 2013

Maitoa tuotettiin 2 260 miljoonaa litraa, mikä

kolmatta vuotta peräkkäin uuteen ennätykseensä.

on reilun prosentin enemmän kuin vuonna 2012.

Siipikarjanlihaa tuotettiin 111 miljoonaa kiloa eli

Luomumaidon tuotanto jatkoi kasvuaan ja luomu-

reilu kolme prosenttia enemmän kuin vuonna 2012.

maitoa tuotettiin reilu 41 miljoonaa litraa. Luomu-

Viimeisen kymmenen vuoden aikana broilerinlihan

maidon tuotannon osuus maidontuotannosta oli

tuotanto on lisääntynyt 50 prosenttia kun taas kalk-

pari prosenttia.

kunanlihan tuotanto on vähentynyt 50 prosenttia.

Kananmunia tuotettiin viime vuonna vajaa 68

Sianlihantuotanto on vähentynyt neljänä edel-

miljoonaa kiloa. Tuotanto kasvoi yhdeksän pro-

lisvuonna, mutta viime vuonna tuotanto tanto kasvoi

senttia edellisvuodesta. Viime vuoden

hienoisesti. Sianlihaa tuotettiin reilu u

tuota tuotantomäärä on 2000-luvun korkein.

194 miljoonaa kiloa, mikä on noin pro-

Kananmunista häkkikanaloissa eli Kan

sentin enemmän kuin vuonna 2012.

virikehäkeissä tuotettiin 62 prosentvir

Naudanlihaa tuotettiin viime e vuonna saman verran kuin edellis--

tia, tia lattiakanaloissa 34 prosenttia ja luomukanaloissa lu 4 prosenttia.

vuonna eli tuotanto oli reilu 80 miljoo--

Tiedot perustuvat Maa- ja met-

naa kiloa. Viimeisen kymmenen vuoden n

sä sätalousministeriön tietopalvelukes-

15 aikana tuotanto on vähentynyt noin15

kuksen Tiken tilastoihin. ku Maataloustilastot.fi

prosenttia.

Nautinnollisia makuelämyksiä

Karitsan entrecote ylikypsä kg MN 3972

Kuningasraputerriini 0,3kg MN 33989

Villisikapaté 0,7 kg MN 18908

www.vehmaanmaut.fi

Lakka pannacotta 0,7 kg MN 27155

! "# ## % "# (&#&& ## % " ' %' ## % #'& #&& ' ' $$ & "' ' "# # $ " "" % # # # % # $# ## %' ' # " "

Å™ "% " $$"# ## Å™ !" " " ## Å™ ! " " ##

Å™ ## ##

Å™ # ## " " ##

Å™ ! ! "% " $$"# ##

Å™ %$ ! " " ##

!

Mitä tulossa?

Suomalaiset syövät jäätelöä eniten Euroopassa, 13 litraa vuodessa henkilöä kohden. Unileverin jäätelöiden markkinointipäällikkö Soile Seppälä kertoo, millaista jäätelöä tulevana kesänä nautitaan.

HERKUTTELUHETKEN YLELLISYYDET

1

Ylelliset herkuttelumaut ovat selvästi kasvussa. Jäätelöihin haetaan inspiraatiota jälkiruuista, juomista ja karkkimaailmasta. Markkinoille tulee esimerkiksi rocky road -jälkiruokaa mukaileva jäätelöherkku sekä Marc de Champagne -jäätelöä ja kastiketta sisältävä uutuus. Yksilöllisyys korostuu, kotiin saatetaan ostaa pieni purkki useampaa makua, yksi jokaisen perheenjäsenen mieltymykseen.

KLASSIKOT PITÄVÄT PINTANSA

3

Jäätelöissä luotetaan nyt myös klassikoiden voimaan. Vanhat tutut, jopa 30 vuotta markkinoilla

olleet merkit elävät uutta tuloaan. Jäätelöä yhdistetään esimerkiksi makeismaailmasta tuttuihin brändeihin. Perusmaut

TERVEELLISTÄ JA KEVYEMPÄÄ

vanilja, mansikka ja suklaa pysyvät jää-

2

vuodesta toiseen.

Samaan aikaan herkuttelutrendin kanssa jäätelökansaa kiinnostaa terveelliset ja kevyemmät jäätelöt. Markkinoille tuodaan kevyitä, hedelmäisiä, tavallista jäätelöä vähemmän kaloreita sisältäviä tuotteita.

Kevyempänä vaihtoehtona jogurttijäätelö on Euroopassa tuplannut myyntinsä ja myös meillä suosio kasvaa koko ajan. Jogurttijäätelön suosijat tuntuvat olevan uusia jäätelönkäyttäjiä eli käyttö ei ole nykytuotteista pois.

Myös laktoosittomien tuotteiden myynti kasvaa edelleen, tällä hetkellä se on noin 26 prosenttia markkinasta. Lisäksi maidotonta, sokeritonta tai gluteenitonta ruokavaliota noudattava löytää myös valikoimasta oman jäätelönsä.

telömarkkinoiden kivijalkana ja myyvät Suomessa jäätelö maistuu eri tilanteissa, jälkiruokana, matkalla mukaan ostettavana herkkuna, hyvään mielialaan sopivana tuotteena. Säällä on huikea vaikutus etenkin irtojäätelön kulutukseen, heti kun lämpötila nousee yli 20 asteen, voi kadulla nähdä jäätelöä syöviä ihmisiä.

Soile Seppälä markkinointipäällikkö, jäätelöt Unilever Finland

NOVA 4 t 2014

13

Kannattavaa

lisämyyntiä uusilla

irtojäätelökonsepteilla!

Olemme rakentaneet valmiita ”avaimet käteen”-myyntiratkaisuja helpottamaan täysin uusien ja erilaisten jäätelöannosten myyntiä asiakkaillesi.

Ratkaisut pitävät sisällään toimivan annosreseptiikan, myynninedistämismateriaalit sekä tarvittaessa jäätelövitriinit eri kokoluokkiin ja tarpeisiin.

Kysy lisää oman alueesi myyntiedustajalta tai katso osoitteesta www.pingviini.fi/ammattilaiset

Pingviini-konseptipaketit Pingviini-myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kioskeille ja kahviloille

AINO LAPIN LUMO

Herkuttele illa!

Jäätelöannoks

Pinkku Suk

Pingviini Trio

Pingviini Suklaa & Mansikka

Herku tt Jäätele elöllä !

Pinkku Mansikka

Pinkku Mango-Meloni

Pehmis-konseptipaketti Pehmis Vanilja -myyntiratkaisu täydennettynä eri lisäkkeillä ja kastikkeilla

Herkuttele Pehmiksellä!

laa

Pingviini & Mansikka Mango-Meloni

Jäätelökahvi

Herku ttel Pehm ikse e

1 pallo

Pinkku Suklaa

itse llä!

Van V Vanilja anilja P mie Peh lein Peh eh ehm hm mistai®voh suk ukllaa veli mis pikaen Peh aak aka rissa mikses kas asttikk as Mielein ssa ikk ik kk i: keell e Suk Tut utttii Fru en kas alaaja tai Man uttt tike: ttti --rou ro hee ro Mie lla sikka Tutt lein i Frut en rou Val

2 pallo

a

Pehmis_myyntikons

ti tai

epti_annokset_eriks

een_a4.indd

9

he:

Suklaa

PM 6/20/13 2:37

6. Mango-Meloni

Pehmis_my yntikonsept

Mango-Melon | Mango-Melon

i_kaikki_a4 .indd

1

VÄHÄLAKTOOSINEN

1. Mansikka

Jordgubb | Strawberry

Aino-konseptipaketit Aino-myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kahviloille ja ravintoloille

lapin lum

o

jäätelöannokset

SUKL

AA

suklaa

n sulo uut

uus

Mövenpick-konseptipaketit Mövenpick-myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kahviloille ja ravintoloille

220114_Aino_ konseptimater iaalipaketti_ha lsterit_148x21

0.indd

100%

1

LUON

NOLL

219188_Annos_hals

ISIST

A RA AK

terit_3kpl_A4.indd

A-AIN

1

llisista 100% luonno

EIST

A

sta ra aka-aineista KO

PM 1/29/14 12:10

OK

npick_

Maku

kortit_

105x7

OS

4_201

4.indd 1

PM 1/29/14 5:25

UUTUUS MA

220114_ Aino_ko nseptim ateriaali halsterit _148x21 0.indd 11

UUTUUS

npick_ Maku

kortit_

105x7

4_201

4.indd 6

WANHAN AJAN VANILJAHETKI GAMMELTIDA VANILJSTUND

Tarjoiluehdotus

MOKKAINEN SUKLAAHETKI S CHOKLADSTUND MED MOCKA

NS

IKK

A JO R STR DGU BB AW E/ BE RR Y

paketti_

PÄ

HK

I

NÄ CO & S CO CONU CO UK NU T & C LAA T & H CH OKLA OC D / OL ATE

i dd 1

Kolumni MELKEIN MISSATTU MAKUNAUTINTO ätä juttua kirjoittaessani jouduin ensimmäistä kertaa pysähtyä miettimään aihetta, mistä kirjoittaa. Nykyinen elämäntyylini Shanghaissa on kaupungin mukaisesti niin kovin kansainvälinen.

Asun kaupunginosassa nimeltä Former French Concession, olen töissä norjalaisessa yrityksessä, jossa asiakkaani ovat valtaosin Suomesta ja käyn lounaalla ruotsalaisen kollegani kanssa tanskalaisessa salad&sandwich-ketjussa. Ja vaikka asun shanghailaisen kämppiksen kanssa, olen onnistunut löytämään sen yhden ainoan kiinalaisen, joka rakastaa juustoa, italialaista ruokaa ja hyvää viiniä. Kosketuspinta varsinaiseen kiinalaiseen kulttuuriin on nykyarjessani siis kovin pieni verrattuna ensimmäisen vuoden jo 360°-altistukselle.

Mutta tämä oli hyvä tilaisuus ottaa itseään urautuneesta niskastaan kiinni ja kokeilla taas pitkästä aikaa jotain uutta. Onneksi tarpeeksi moni ystäväni oli palannut kiinalaisen uudenvuoden lomalta ja näin ollen sain houkuteltua heidät Xinjiang-illalliselle. Olin itse ainoa tampio, joka on asunut täällä 2,5 vuotta kokeilematta kyseisen provinssin keittiötä. Xinjiang Annoksissa toistuon siis Kiinan aivan länvat tomaattipohsiosassa sijaitseva, valtava jaiset kastikkeet, uiguuri-vähemmistön sipuli, paprika ja provinssi. Maakunta on porkkana. niin maantieteellisesti kuin ruokakulttuurillisestikin lähempänä Keski-Aasiaa kuin Kiinaa. Uiguurit ovat muslimeita, joten possun sijaan käytetään lähinnä lammasta. Ja paljon. Ja joka muodossa.

Perjantaina päätimme kokeilla aivan halvimmasta päästä olevaa hyvin ”paikallista” Xinjiang-ravintolaa. Sisustus ja musiikki ravintolassa muistutti enemmän Eerikin Pippuria Helsingissä kuin perinteistä kinkero-ravintolaa täällä. Aika lähi-itämainen tunnelma toisin sanoen. Listaa selatessa fiilis oli puolestaan aika vastaava kuin aiemminkin; ensimmäinen

T

kerta menee kuvia pällistellessä ja ihmetellessä vaihtoehtojen loputonta määrää. Toisella kerralla yrittää keskittyä hieman kuvauksiin ja annosten todelliseen sisältöön. Lopullisen valinnan tekemistä varten täytyy lista plärätä ainakin pariin kolmeen kertaan vielä tämänkin jälkeen. Tästä on muuten Kiina-vuosieni aikana muodostunut ihan todellinen ongelma, valinnan vaikeus yllättää ravintolassa kuin ravintolassa.

Ruokalistalta päädyimme lopulta valitsemaan lammasvartaita, lampaan kyljyksiä, taikinan sisään leivottua lörtsymäistä lammaspiirakkaa, goulash-nimellä kulkevaa tomaattipohjaista liha-kasvis-pataa, lammas-dumplingkeittoa sekä muka keventääksemme hieman kasviksia ja tietenkin Xinjiangin omaa olutta. Maakunnan ilmastosta johtuen kasvisvalikoima on suhteellisen niukka. Annoksissa toistuvat tomaattipohjaiset kastikkeet, sipuli, paprika ja porkkana. Chiliä käytetään hyvin maltillisesti ja dominoivana makuna annoksessa kuin annoksessa on kumina. Naan-leipä ja peruna kuuluuvat myös kyseiseen makumaailmaan.

Seuraavana iltana valjastin uudet ystävät illallispöytään ja päätimme kokeilla seuraavan askeleen lähemmäs fine-dining Xinjiang ravintolaa Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee nimeltään Xibo. Annokset olivat tuttavuutta Kiinan huolitellumpia (ja pienempiä), mutta ruokakulttuuriin. sisällöltään kutakuinkin vastaavia.

Vaadin tilata tätä lammas-lörtsyä uudestaan. Tällä kertaa se tarjottiin turkkilaisen jogurttikastikkeen kera, goulash-lihapata puolestaan tuli täällä naan-leivän päällä ja sekoitimme edellisillan settiä tilaamalla myös lampaan potkia.

Lammas-dumpling-keittoa oli muuten myös pakko saada uudestaan. Ruokajuomana palveli Xinjiangin tumma olut.

Sunnuntaina olisin ollut valmis kokeilemaan taas seuraavaa saman keittiön paikkaa, niin ihastunut olin tähän turkkilais-kiinalaiseen makumaailmaan. Tosin aterioiden lihapainotteisuus piti huolen siitä, että maanantaihin mennessä ei ole nälkä päässyt yllättämään. Nyt harmittaa, että olen haaskannut 2,5 vuotta olemalla syömättä näitä herkkuja.

NOVA 4 t 2014

15

Pesuaine

Huuhtelukirkaste

! ! ! ! ! ! ! ! ! !! ! !

Maailmalta LAPSET TOIVOVAT ENTISTÄ TERVEELLISEMPIÄ ATERIOITA Lapset pitävät pikaruokaravintoloissa syÜmisestä.

Amerikkalaistutkimuksen mukaan lapset ovat myÜs entistä vaativampia ravintoloiden tarjoaman ruuan suhteen: sen pitää olla terveellistä ja tuoretta.

QRS Magazine -lehti kertoo, että lapset toivovat myÜs enemmän valinnanvaraa ja haluavat kustomoida ateriansa. Terveellisellä lapset eivät kuitenkaan välttämättä tarkoita vähärasvaisempaa tai sokeritonta, vaan he tarkoittavat tuoretta ja kotona tehdyn tuntuista.

Useat pikaruokaketjut kehittävät uusia, entistä terveellisempiä vaihtoehtoja lastenaterioihin. Yhdysvaltain kansallinen ravintolayhdistys NRA on käynnistänyt Kids LiveWell -ohjelman, jonka tavoitteena on saada ravintolat tarjoamaan lapsille terveellisiä aterioita. Ohjelmassa mukana olevat ravintolat sitoutuvat tiettyihin raja-arvoihin kaloreiden, rasvan, sokerin ja suolan suhteen.

JAPANILAISEN KEITTIÖN SUOSIO KASVAA NOPEIMMIN Japanilainen ruoka nousi kärkisijoille, kun Euroopan, Lähi-

muksiin 208 eri alueella. Asiasta kirjoitti foodnavigator.com.

Idän ja Afrikan kuluttajilta kysyttiin suosikkikeittiÜtä.

Euromonitorin mukaan ravintoloilla on mahdolli-

Euromonitorin tekemässä kyselyssä thairuuat nousivat

suus esitellä uusia konsepteja ja aterioita perustuen

kakkoseksi. Muita listalla olevia keittiÜitä olivat kiinalainen,

näihin trendeihin. Valmistajilla on myÜs tilaisuus tarjota

intialainen, tex-mex, brasilialainen, ranskalainen, kuubalai-

kuluttajille etnisiä keittiÜtä kotiin valmistamalla erilaisia

nen ja italialainen. Tiedot perustuvat Euromonitorin tutki-

ateriakokonaisuuksia.

Tyypillisimmistä mausteita ja raakaaineista johtuen perinteinen japanilainen ruoka sisältää vain vähän rasvaa, mutta on varsin suolaista.

J A PA N I

NOVA 4 2014

17

.(6b1 5$,..$,00$7 -820$7

SISÄLTÄÄ KOFEIINIA

UUTUUS! UUSI VAIHDE PÄÄLLE ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡

B-, D- JA E-VITAMIINEJA FOOLIHAPPOA MAGNESIUMIA KOFEIINIA PÄÄRYNÄN JA INKIVÄÄRIN MAKUINEN VÄHÄKALORINEN RAIKAS HIILIHAPOTON

Drive - me 12 Ean: 7350042710812

Antioxidant - me 12 Ean: 7350042710614 Meira Nova: 160015

Everyday - me 12 Ean: 7350042710218 Meira Nova: 160003

Reload - me 12 Ean: 7350042710515 Meira Nova: 160014

Care - me 12 Ean: 7350042710119 Meira Nova: 160005

Maahantuoja: Lejos Oy, Keilaranta 10 E, 02150 Espoo, SXK P\\QWL#OHMRV À ZZZ OHMRV À

Defence - me 12 Ean: 7350042710010 Meira Nova: 160004

PINNALLA 20

NOVA 4 2014

ENNUSTEPANKKI LISÄÄ TOIMITUSKETJUN LÄPINÄKYVYYTTÄ Vuonna 2013 perustettu Ruokapalveluiden Ennustepankki on järjestelmä, johon kerätään yhteen ruokapalveluiden tarvesuunnitelmia vakiomuodossa ja josta tavarantoimittajien on mahdollista katsoa keskitetysti omien tuotteidensa ennusteita. Tavoitteena on parantaa koko toimitusketjua ja tuottaa hyÜtyä ketjun kaikille osapuolille.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT SHUTTERSTOCK

E

nnustepankki lähti käyntiin kun Elintarviketeollisuusliitto pyysi selvitystä järjestelmän toteutettavuudesta. Vuonna 2012 koottiin hankeryhmä, jossa oli mukana elintarvikeyrityksiä, ruokapalveluita ja tukkuliike. KehitystyÜn jälkeen projekti käynnistettiin ja järjestelmää pilotoitiin viime vuoden keväällä hankeryhmässä mukana olleiden kanssa.

Ennustepankki toimii niin, että ruokapalvelut tekevät kulutusennusteen keskitetysti tarvesuunnittelulla. Ennusteet siirretään Ennustepankkiin tuote-, keittiÜja päivätasolla. Ennustepankista välitetään toimittajalle tämän tuote-ennustukset halutulla tasolla. Valmistajat näkevät omien tuotteidensa ennusteet riippumatta siitä, toimitetaanko tuotteet tukun kautta. �Kokemuksemme mukaan ennusteet ovat pitäneet hyvin paikkansa sellaisten perusraaka-aineiden kohdalla, joita ei varastoida. Tiettyä tarvesuunnittelua ennusteet eivät kuitenkaan heijasta. Esimerkiksi suurissa erissä ostettavaa kuivatavaraa ei välttämättä osteta tarvesuunnittelun mukaan, jolloin ennustepankin kautta tulee pitkän aikavälin summaennuste�, projektipäällikkÜ

Jouni Kauremaa Relexistä kertoo.

Kevään aikana Ennustepankkiin tullaan lisäämään toiminto, jonka avulla toimittaja näkee ennusteiden toteutumistarkkuuden toteutuneiden tilausten ja vastaanotettujen tilausten vertailulla. �Uusi ominaisuus antaa tietoa siitä, kuinka hyvin ennusteet toteutuvat. Se auttaa erottamaan ongelmanimikkeet sekä tuotteet, joiden ennusteet ovat keskimääräisesti pitäviä.�

Liittyminen helppoa

Ruokapalvelut voivat liittyä Ennustepankkiin, jos niillä on tuotteiden perustiedot ja toimittajat ylläpidettyinä, ruokalistasuunnittelu käytÜssä ja Aromi-järjestelmän Ennusteet teollisuudelle -liittymä asennettuna. �Liittymä on tällä hetkellä rakennettu Aromiin, mutta pidemmän aikavälin tavoitteemme on, että järjestelmä ei olisi sidottu yhteen suunnittelujärjestelmään�, Kauremaa sanoo.

Kauremaan mukaan Ennustepankissa mukana olevien asiakkaiden tilaamien tuotteiden toimitusvarmuus valmistajilta ja tukuilta on parantunut, viime hetken muu-

tokset ovat minimoituneet ja manuaalisen tyÜn määrä on vähentynyt. TyÜtä vähentää se, että ennusteet ja tilaukset lähtevät suoraan samasta paikasta. �Eräs mukana oleva ruokapalvelu kertoi, että he säästävät yhden päivän viikossa manuaalista tyÜtä, kun ovat mukana Ennustepankissa.�

Tuotteiden valmistajat ja tukut saavat puolestaan Ennustepankista näkyvyyden tulevaan menekkiin ja ostopiikkeihin, mikä parantaa toimitusvarmuutta ja pienentää hävikkiä.

Lisää toimijoita kaivataan mukaan

Kauremaa näkee Ennustepankin tulevaisuuden hyvänä, mikäli mukaan saadaan lisää toimijoita. �Ennustepankilla on hyvät mahdollisuudet tuoda järjestystä toimitusketjuun ja parantaa toimintaa, mutta positiivisen kierteen aikaansaamiseksi tarvitaan toimijoilta rohkeutta lähteä mukaan tässä vaiheessa.

Järjestelmään liittyminen on vaivatonta ja yksinkertaista, eikä käyttÜkään vie paljoa aikaa, jos sen suhteuttaa käytÜstä saatuun hyÜtyyn.�

ERINOMAINEN TYÖKALU Meira Nova on ollut mukana ruokapalveluiden Ennustepankissa vuoden 2014 alusta. Kokemukset ovat olleet varovaisen myÜnteisiä. �Toimiessaan hyvin Ennustepankki helpottaa tyÜtämme huomattavasti. Ennusteet tulevat muodossa, joka on helposti luetta-

vissa ja käsiteltävissä. Ennustepankin käyttÜ parantaa toimitusvarmuutta ja lisää asiakastyytyväisyyttä,� asiakaspalvelupäällikkÜ Kirsi Tiainen kertoo.

Kehityksen varaa kuitenkin vielä on. �Asiakkaiden ennustamat määrät eivät aina ole vastanneet todellista menekkiä.

Kun ennusteista saadaan entistä tarkempia ja todelliseen menekkiin pohjautuvia, voidaan oikeasti vaikuttaa toimitusvarmuuteen tai vastaavasti vähentää ylimääräistä varastoa. Asiakkaan on hyvä muistaa, että teollisuus todella reagoi ennustuksiin ja valmistaa tuotetta asiakkaan tarpeen mukaan.�

NOVA 4 2014

21

Valio kastike Mustaleima™ juusto 1 l UHT laktoositon

Valio kastike MustapekkaÂŽ pippurijuusto 1 l UHT laktoositon

’ Täyteläinen ja herkullinen maku Valio Mustaleima™ juustosta ’ Kastike on sellaisenaan lämmittämällä käyttÜvalmis ’ Pitkä säilyvyysaika ’ Kätevä uudelleen suljettava pakkaus

’ Suositun Valio MustapekkaŽ pippurijuuston maku valmiissa kastikkeessa ’ Kastike on sellaisenaan lämmittämällä käyttÜvalmis ’ Pitkä säilyvyysaika ’ Kätevä uudelleen suljettava pakkaus

Valio kastike Mustaleima™ juusto 1 l UHT laktoositon Meira Nova nro 1117090, ME=12

Valio kastike MustapekkaÂŽ pippurijuusto 1 l UHT laktoositon Meira Nova nro 1117091, ME=12

Lue lisää: valio.fi/ammattilaiset/foodservice

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

110072 27079 76910 25970

,/033 ,FWĂŠUTJQVMJ QVSKPLFJUUP Y LH - ,/033 3VPLB Y M 7ĂŠIĂŠMBLUPPTJOFO .BJ[FOB NBJTTJUĂŠSLLFMZT Y LH 'MPSB "SPNJĂšMKZ Y M

Neljän siemenen näkkäri (G, L) 1 kpl 1/1 GN-pelti LH 1FMMBWBOTJFNFO LH 4FFTBNJOTJFNFO LH "VSJOHPOLVLBOTJFNFO LH ,VSQJUTBOTJFNFO LH .BJ[FOB NBJTTJUÊSLLFMZT M 'MPSB "SPNJÚMKZ M 7FTJ ,SJTUBMMJ UBJ TPSNJTVPMB 4FLPJUB LVJWBU BJOFFU LFTLFOÊÊO H TJF NFOJÊ O EM -JTÊÊ "SPNJÚMKZ KB LJFIVWB WFTJ -FWJUÊ MFJWJOQBQFSJO QÊÊMMF PIVFLTJ LFSSPLTFLTJ 3JQPUUFMF UBJLJOBO QJOOBMMF SBQFBB LSJTUBMMJTVPMBB FOOFO QBJTUPB 1BJTUB LJFSUPJMNBVVOJTTB o �$ OPJO UVOUJB LVOOFT QJOUB PO LFWZFTUJ SVTLJTUVOVU "OOB KÊÊIUZÊ KB UBJUB QBMPJLTJ

KEVÄISTÄ PARSAA JA SIEMENNÄKKÄRIÄ Kevät on parsa-aikaa ja pitkän talven jälkeen maistuu kevyempi keitto ja rouskuva itse valmistettu näkkileipä. KNORR Kevätsipuli-purjokeitto on hyvä pohja erilaisille kasviskeitoille, joita on helppo varioida saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Näyttävä ja gluteeniton näkkileipä tuo ateriaan ruokaisuutta.

Parsa-pinaattikeitto (100 hengelle) M 7FTJ LH 1FSVOB LVPSJUUV LH ,/033 ,FWĂŠUTJQVMJ QVSKPLFJUUP LH 1BSTB WBMLPJOFO TĂŠJMZLF LH -FIUJQJOBBUUJ QBLBTUF M ,/033 3VPLB LH .VTUBQJQQVSJ SPVIJUUV

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882 www.ufs.com

,VVNFOOB TVVSJO PTB WFEFTUĂŠ KB LFJUĂŠ MPILPUVU QFSVOBU MĂŠIFT LZQTĂŠLTJ 4FLPJUB MPQQVVO WFUFFO LFJUUPBJOFT KB LBBEB QBUBBO -JTĂŠĂŠ QBMPJUFMMVU QBSTBU MJFNJOFFO MFIUJQJOBBUUJ KB 'MPSB 3VPLB .BVTUB KB IBVEVUB LZQTĂŠLTJ

NOVA 4 2014

23

INFO

JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ Samankin pÜydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. PÜytään kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältÜ. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myÜs tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pÜytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

24

NOVA 4 2014

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

111807 111809 111808 111810

IsoMitta IsoMitta IsoMitta IsoMitta

Ruskea Vaalea Ruskea Vaalea

Kastikepohja Kastikepohja Kastikepohja Kastikepohja

1,34 1,21 4,82 4,26

kg kg kg kg

Katso pakkauksia, vertaa ainesosia. Tuotteissa on eroja.

VASTUU ASIAKKAAN ANNOKSEN GLUTEENITTOMUUDESTA ON KEITTIÖLLÄ IsoMitta jatkaa tuotekehitystyÜtään vastatakseen entistä paremmin asiakkaiden tarpeisiin ja toiveisiin: IsoMitan kastikepohjien ja liemiainesten pakkauksiin lisätään gluteenitonmerkintä. Se kertoo asiakkaalle, että tuotteen gluteenittomuus on varmistettu analyyseillä.

Pakkaus on ruokaa valmistavan ammattilaisen tärkein ja luotettavin tiedon lähde.

IsoMitta vastaa kiristyvän gluteenilainsäädännÜn vaatimuksiin. – Vuoden 2012 alussa voimaan tulleen lain mukaan gluteeniton-merkintää saa käyttää, kun tuotteen analysoitu gluteenipitoisuus ei ylitä 20 mg/ kg. Vähägluteiinisia ovat tuotteet, joiden gluteenipitoisuus on 20–100 mg/kg, kertoo tuoteasiantuntija Päivi Turhanen IsoMitalta.

LainsäädäntÜ määrittää tarkasti elintarvikkeiden pakkausmerkintÜjä. Elintarvikelain mukaan gluteeMistä tietää, että tuote on varmasti gluteeniton?

Tarkista pakkausmerkinnÜistä: Ź (WWŒ SDNNDXNVHVVD RQ JOXWHHQLWRQ PHUNLQWŒ Ź 6H NHUWRR HWWŒ WXRWWHHQ JOXWHHQLWWRPXXV RQ varmistettu analyyseillä.

Yhteystiedot: IsoMitta-suurkeittiĂśpalvelu: 0800 9 4441 www.isomitta.fi

nia sisältävät viljat ja viljatuotteet on ehdottomasti mainittava ainesosaluettelossa, mikäli niitä on käytetty tuotteen valmistuksessa. – Jätimme aikoinaan ensimmäisenä pois lisätyt arominvahventeet, kuten natriumglutamaatin. IsoMitta on jo pitkään vähentänyt suolan ja rasvan määrää tuotteissaan, ja valikoimissa on myÜs Sydänmerkki-tuotteita. Gluteenittomuus on tähän looginen jatke. Tarkoituksemme on laajentaa entisestään gluteenittomiksi merkittyjen tuotteiden valikoimaa, sanoo Päivi Turhanen.

Ź (WWHL DLQHVRVDOXHWWHORVVD ROH PDLQLWWX JOXWHHQLD VL VŒOWŒYLŒ YLOMRMD YLOMDWXRWWHLWD WDL UDDND DLQHLWD (OLQ tarvikelain mukaan gluteenin lähde on ehdottomasti mainittava, mikäli niitä on valmistuksessa käytetty.

NOVA 4 2014

25

PAKASTEKAKUT EIVĂ„T RUOKI ROSKISTA TEKSTI JA KUVAUSJĂ„RJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

TEEMA

Raikasta marjaa, tuhtia kermakakkua, wieniläistyyppisiä suklaataidonnäytteitä, oranssia halloween-kakkua. Pakastekakkujen kirjo on valtava ja kattaa monenlaiset tarpeet kahvilan vitriineistä jälkiruokalautasille ja erikoisruokavalioiden tarpeisiin.

K

oko oman valikoimansa voi perustaa suurelle määrälle vaihtoehtoja tai päivittäistä valikoimaa voi täydentää muutamalla kätevällä kausituotteella. Coffee House Jumbossa pakastekakut kuuluvat päivittäiseen valikoimaan. LiikeideapäällikkÜ Liina Liehunen on tyytyväinen tarjotessaan pakastettuja herkkuja asiakkailleen. �Pakastekakkujen valikoima on todella laaja ja jokaiselle lÜytyy varmasti maistuva kakku. Meillä on vitriinissä yksinomaan pakastekakkuja, ja niitä pidetään hiukan päivästä ja kellonajasta riippuen esillä 3–8 eri laatua�, Liehunen kertoo.

Yksi suurimmista eduista on Liehusen mukaan se, että pakastekakut pitävät kahvilan hävikin kurissa.

Menekin mukaan sulatettavia kakkuja ei tarvitse varastoida kylmätiloissa tuoreena ja pitää samalla sormia ristissä, ettei totuttuun menekkiin juuri tänään tulisi heilahduksia. �Pakastekakkujen ansiosta pilaantumisesta johtuvaa hävikkiä tulee meillä todella vähän. Otamme päivittäin kakkuja kylmiÜn puolelle sulamaan seuraavaa

26

NOVA 4 2014

NOVA 4 2014

27

1074672 Suklaakakku American Style 4 x 1 900 g, Rollfoods

1074686 Mustikkaunelmakakku 4 x 1 000 g, Rollfoods

1074138 Vadelmaraita-juustokakku 6 x 1 450 g, Rollfoods

108200 Omenamurukakku 4 x 2 000 g, Rollfoods

107413 Vadelma-juustokakku 6 x 1 450 g, Rollfoods

1074109 Mansikka-juustokakku 6 x 1 450 g, Rollfoods

1074123 Suklaakakku 6 x 1 000 g Rollfoods

107381 Raparperikakku 4 x 1 000 g, Rollfoods

1074111 Mustikkakakku 4 x 1 150 g Rollfoods

1074176 Appelsiinisuklaakakku 6 x 1000 g, Rollfoods

1074182 Juustokakku American Style 6 x 1 450 g, Rollfoods

1074687 Kinuskiraita-juustokakku 6 x 1 450 g, Rollfoods

107498 Vadelmakakku 4 x 1 050 g Rollfoods

1074485 Suklaakakku 4 x 1 400 g Reuter & Stolt

1074487 Valkosuklaakakku 4 x 1 250 g Reuter & Stolt

1074483 Banaanisuklaakakku 4 x 1 430 g, Reuter & Stolt

päivää varten sen mukaan, miten kauppa on vitriineistämme käynyt. Kakkuja on helppo sulattaa vain sen verran, kun tarvitsee�, Liehunen pohtii.

Kohtuullisen nopeasti sulatettavat kakut auttavat ennakoimaan lyhyelläkin aikataululla erilaisia menekinvaihteluita.

Pakkasesta voi nopeasti nostaa sulamaan uuden kakun lauantairuuhkassa loppumaisillaan olevan tilalle, ja toisaalta jättää sulattamatta tarpeen mukaan. Leipomoon ei voi lähettää tilattuja tuotteita takaisin, jos suosikkikakkua ei menekään tavalliseen tapaan vaikkapa odottamattoman aurinkoisen viikonlopun vuoksi, joka saakin ihmiset puistoihin ja rannoille kahviloiden ja ravintoloiden sijaan. �Suurin osa kakkuhävikistämme tulee siitä, että kakku pääsee syystä tai toisesta

28

NOVA 4 2014

hajoamaan vitriinissä. Tyypillisesti tällainen tilanne tulee, kun asiakkaan ottaessa kakkua vitriinistä hän epähuomiossa vahingoittaa vieressä olevaa kakunpalaa. Kakkuja pitää heittää hukkaan harvoin siksi, että ne olisivat päässeet menemään vanhoiksi huonosti arvioidun menekin vuoksi�, Liehunen kertoo.

Maku ratkaisee

Pakastekakkujen makuvalikoima on laaja klassikkoherkuista kausikakkuihin ja tämän hetken trendeihin, ja kakut ovat tyypillisesti laadukkaasti valmistettu hyvillä raakaaineilla ja resepteillä. Liehusen mukaan mausta kakkujen käyttÜ ei ainakaan jää kiinni. �Pakastekakkujen valikoima on todella laaja ja jokaiselle yksikÜlle ja asiakkaalle

lÜytyy varmasti juuri oikeanlaisia maistuvia kakkuja. Jos joku sanoo, että ei halua valikoimiinsa pakastekakkua, se johtuu mielestäni ennakkoasenteesta pakastekakkuja kohtaan. On totta, että kaikki eivät arvosta pakastekakkuja tuoreiden leipomotuotteiden tasolle, mutta usein kyse on vain mielikuvista. Maku on harvoin ratkaiseva tekijä vertailussa.�

Pakastekakuissa voikin luottaa tasalaatuisuuteen. Useat kakut ovat valmiiksi leikattuja, mikä helpottaa menekin arvioimista ja esille laittoa sekä pitää tuotteet paremman näkÜisinä ja murtumattomina vitriineissä. Kakkuannosten tasakokoisuus palvelee myÜs asiakasta, joka lopullisen tuotteen ostaa. Valmiiksi leikatuista kakuista voi myÜs ottaa sulamaan vain sen verran siivuja kuin tarvitsee: koko kakkua on joskus

TEEMA

Valmiiksi leikatuista kakuista voi sulattaa vain sen verran siivuja kuin tarvitsee

NOVA 4 2014

29

TEEMA

Pakastekakut pitävät kahvilan hävikin kurissa 30

NOVA 4 2014

turha sulattaa hiljaisempaa alkuviikkoa varten. Hukan välttelemisen vuoksi ei aina tarvitse siis tinkiä oman yksikkÜnsä tuotevalikoimasta.

Uutuuksia ja klassikoita

Uusia herkkuja tulee pakastekakkujen valikoimaan tasaisesti, ja samalla tutut klassikot pitävät pintansa vuodesta toiseen. Tärkeintä kakkuja myyvälle ravintolalle tai kahvilalle on lÜytää laajasta valinnanvarasta omiin tarpeisiin sopivat tuotteet – siis sellaiset, jotka toimivat yhteen muun tuoteportfolion kanssa, kiinnostavat asiakkaita, ja joiden muut ominaisuudet, kuten rakenne ja maku ovat oikeanlaiset.

Toimipisteissä, joissa asiakkaat ottavat kakkunsa itse vitriinistä arvostetaan erilaisia tuotteita kuin sellaisissa, joissa henkilÜkunta leikkaa kakun itse ja tekee siitä jälkiruoka-

annoksen. Siksi onkin tärkeää kokeilla erilaisia tuotteita etukäteen nähdäkseen, mikä toimii juuri meidän konseptissamme parhaiten. �Kyllä laatu vaihtelee eri kakuissa.

Toisissa kakuissa ominaisuudet ovat meille paremmat kuin toisissa. Meille tärkeimmät asiat pakastekakuissa ovat maku, ulkonäkÜ sekä tuotteen käsiteltävyys ja rakenne.

Rakenne on siksi erityisen tärkeää, että kakkujen tulee kestää vitriinissä ehjinä, ja ehjinä palojen täytyy lÜytää tiensä myÜs asiakkaan lautasille�, Liehunen summaa.

Erikoisruokavaliot huomioon

Pakastekakkujen hyvät puolet, hävikin vähentäminen ja tuotevalikoiman laajuuden ylläpito, istuvat hyvin erikoisruokavalioiden huomioonottamiseen silloinkin, kun kahvilassa tai ravintolassa muuten käytettäisiin

tuoreita lähileipomon tuotteita. Liehunen kertoo, että kakkutuotteita kysytään nykyään aiempaa useammin erikoisruokavalioiden tarpeisiin. Samalla hän toivoo erikoisruokavalioille kiinnostavia uusia kakkuvaihtoehtoja. �Esimerkiksi gluteenittomat kakut eivät myy vitriinissä yhtä hyvin kuin toivoisi.

Niiden ulkonäkÜ ei ole yhtä houkuttava kuin tavallisen kakun – ja toisaalta gluteenittomaksi merkitty tuote saattaa herättää epäluuloja asiakkaassa. Vaihtoehtoja on kyllä mukavasti, mutta erityisesti toivoisin lÜytäväni ainakin yhden laktoosittoman kakun, sille olisi meillä kysyntää.�

Pakastekakut maistuvat myÜs liikeideapäällikÜlle itselleen. �Pidän kakuista, joissa on mukana jotain raikasta kuten vaikka limeä tai sitruunaa.�

1074486 Amerikkalainen Juustokakku 8 x 1 600 g, Reuter & Stolt

1074484 Vadelmajuustokakku 8 x 1 600 g, Reuter & Stolt

1074491 Juustokakku Eli’s Original 4 x 16 / 6 336 g, SeaGood Fort Deli

1074619 Key-lime Juustokakku 1 x 2 130 g, Europicnic

1074768 Amerikkalainen Suklaakakku 4 x 2 830 g, Europicnic

1074618 Suklaafondantkakku 1 x 2 350 g, Europicnic

1074637 New York Juustokakku 4 x 1 930 g, Europicnic

1074764 Pistaasi-Sitruunakakku 1 x 1 200 g, Europicnic

1074523 Almondy Mantelikakku Daim, pre-cut, 6 x 1 000 g, Findus

107404 Almondy Mantelikakku toffee-maapähinä, pre-cut 6 x 1 200 g, Findus

Tärkeintä on lÜytää laajasta valikoimasta omiin tarpeisiin sopivat tuotteet

1074530 Almondy Marabou Premium, pre-cut, 6 x 1 000 g, Findus

1074527 Almondy Marenkikakku Marabou, pre-cut 6 x 1 000 g, Findus

1074529 Almondy Mantelikakku Toblerone, pre-cut, 6 x 1 000 g, Findus

1074521 Almondy Mantelikakku, pre-cut 6 x 900 g, Findus

NOVA 4 2014

31

Kaikki mistä pidit ® Lotus Professional -tuotteissa ® jatkaa elämää Tork -nimellä

Lotus Professional® on nyt Tork®.

Tutut Lotus Professional -tuotteet saavat uudet Tork nimet ja pakkaukset. Vaikka pakkausten ulkoasu ja nimi muuttuu, itse tuotteet säilyvät ennallaan.

Hygieniatuotteiden markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteita ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.

Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6 02600 Espoo Puh. 09 506 881 www.tork.fi

INFO

ATRIA FOOD SERVICEN VALIKOIMISSA OLEVAT PERHETILATUOTTEET: t t t t t

1175 Atria Perhetilan n. 3 kg Broilerin ohut ďŹ lee nahalla naturell 21 x n. 140 g 18267 Atria Perhetilan 3 kg Broilerin ďŹ leesuikale naturell 1450 Atria Perhetilan n. 2,7 kg Broilerin koipi naturell 18279 Atria Perhetilan n. 3 kg Broilerin ohut ďŹ lee naturell 25 x 120 g 1319 Atria Perhetilan n. 3 kg Miedosti suolattu Broilerin sisĂ¤ďŹ lee n. 45–65 g

HYVÄN MIELEN MAKUJA Atrian broileri tulee suomalaisilta Hyvän Mielen Perhetiloilta, joiden omistajat ovat kaikki eettisen kasvattamisen periaatteisiin sitoutuneita ammattilaisia. Tämä tarkoittaa, että linnut kasvavat suurissa ja avarissa kanaloissa. Ne saavat puhdasta ravintoa ja niillä on mahdollisuus liikkua ja tutkia ympäristÜään lajityypillisessä seurassa. Tämän takia Atrian

broileri myÜs maistuu paremmalta. Atrian broileria ostava voi olla varma, että hänen käsissään on vastuullisesti tuotettua lihaa, sillä broilerien alkuperä on jäljitettävissä suoraan kasvattamoihin – Hyvän Mielen Perhetiloille.

Lue asiasta lisää www.kokkaamo.ďŹ /perhetilat

"11&-4**/* .645"1*1163*(-"4&&3"556" ,"/"/10+"/3*/5""

Valmista glasyyri: Kuori appelsiinit ohuelti, suikaloi kuoret ja ryÜppää suikaleet kahteen kertaan. Purista mehu. Mittaa kasariin sokeri, etikka, mustapippuri, appelsiinimehu ja kuorisuikaleet.

Keitä siirapiksi. Paista broilerin ďŹ leet pannulla nahkapuoli alaspäin huolellisesti. Nahan tulee olla kauniin ruskea ja rapea. Mausta suolalla. Sivele glaseerauskastiketta nahkapuolelle ja viimeistele kypsennys yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 225 asteessa tai salamanterin alla.

Kastike: Kuori appelsiinit ohuelti, ryÜppää kuoret ja purista mehu. Paahda sokeri kasarissa ruskeaksi, lisää etikka ja appelsiinimehu. Anna kiehua hetki kokoon ja lisää punaviinikastike ja appelsiinin kuoret. Keitä miedolla lämmÜllä noin 15 minuuttia. Mausta cointreaulla ja siivilÜi.

Tarjoa annoksen lisukkeena esim. Atria Kermaperunoita ja säräjuureksia.

"OOPTLPLP H BOOPTNĂŠĂŠSĂŠ TBBOUP LH

1,400 kg Atria Perhetilan n. 3 kg Broilerin ohut ďŹ lee nahalla (1175) Appelsiini-mustapippuriglasyyri: 0,400 kg tuoretta appelsiinia (2 kpl) 0,050 kg sokeria 0,100 kg valkoviinietikkaa 0,015 kg rouhittua mustapippuria Appelsiinikastike: 0,400 kg tuoretta appelsiinia (2 kpl) 0,040 kg sokeria 0,050 kg valkoviinietikkaa 0,400 kg Atria 6 x 1 l Punaviinikastike (1117835) 0,030 kg Cointreau-likÜÜriä

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 4 2014

33

INFO

TUOTETIEDOT t 198557 Kartanosalaatti, amerikansalaatti, punasalaatti, jääsalaatti 1kg t 198539 Talon hedelmäsalaatti, vesimeloni, hunajameloni, ananas 2,5kg

TUOREET VIHANNEKSET, JUUREKSET JA HEDELMĂ„T

Yhteystiedot:

Monipuoliseen valikoimaamme kuuluu pilkottuja, kuutioituja ja viipaloituja vihanneksia ja juureksia. Valitsemme tuotteisiimme aina laadukkaimmat raaka-aineet.

Korkea hygienia ja katkeamaton kylmäketju takaavat tuoreuden ja säilyvyyden.

www.apetitammattilaiset.fi

Talon hedelmäsalaatti, vesimeloni, hunajameloni, ananas 2,5kg

34

NOVA 4 2014

Kartanosalaatti, amerikansalaatti, punasalaatti, jääsalaatti 1kg

Apetit Ammattilaiset Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki, Puhelin 010 402 4244

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

4650 Kariniemen Kananpojan rintaleike, marinoitu, 270-340 g, n. 4 kg/vuoka 4136 Kariniemen Kananpojan paistipala, sous vide, 3 kg/vac.

1005860 HKpro Naudan sisĂ¤ďŹ leevarras, pakaste, 5x n. 200 g, 3 vuokaa/ltk.

5190 HK Aito Nakki, n. 42 g, 420 g/pkt. 420 g

HERKUT KEVÄÄN JUHLIIN! HKScan Pro piristää kevään juhlien makumaailmaa tuotevalikoimillaan, joilla loihdit tutuistakin raaka-aineista yllätyksellisiä makuelämyksiä asiakkaillesi. MonikäyttÜisistä tuotteistamme valmistat helposti sekä keväisen kevyet lounasruuat että pääsiäisen juhlaruuat.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com

NOVA 4 2014

35

INFO

UUDET PAKKAUSKOOT: t t t t t t

1402094 1402095 1402096 1402097 1402098 140138

Juhla Juhla Juhla Juhla Juhla Juhla

Mokka Mokka Mokka Mokka Mokka Mokka

Tumma Tumma Tumma Tumma Tumma Tumma

Paahto Paahto Paahto Paahto Paahto Paahto

12x 500 G HJ 44x100g HJ 36x125g HJ 36x 125g PKJ 18x 300g PKJ 8x500g PAPU

UUSI JUHLA MOKKA TUMMA PAAHTO Vuonna 2012 perinteisen vaaleapaahtoisen Juhla Mokka -kahvin rinnalle lanseerattu Juhla Mokka Tumma Paahto tuo uusia ulottuvuuksia suomalaiseen kahvinautintoon. Sen maku syntyi päämaistaja Marja Tourin johtaman maistoryhmän tinkimättÜmällä tyÜllä.

Uutuuskahvi nousi hetkessä Suomen suosituimmaksi tummapaahtoiseksi kahviksi ja se on nyt saatavana ammattikäyttÜÜn sopivissa pakkauksissa.

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh. 09 31 981 www.paulig.fi

Paahtoaste 2,5.

NOVA 4 2014

37

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

1073869 1073849 1073854 1073850 1073802

Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn Myllyn

Paras Paras Paras Paras Paras

De Luxe Vadelmamunkki 45 X 95 g, laktoositon, kypsäpakaste, lämmitys ja sokerointi De Luxe Munkkipossu 40 X 120 g, laktoositon, kypsäpakaste, lämmitys ja sokerointi De Luxe Aprikoosi Wienermunkki 25 X 80 g, laktoositon, kypsäpakaste, lämmitys ja sokerointi De Luxe Reikämunkki 36 X 100 g, laktoositon, kypsäpakaste, lämmitys ja sokerointi Munkkirinkeli 20 X 55 g, laktoositon, kypsäpakaste, lämmitys ja sokerointi

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO AMMATTILAISILLE TAR BIIN! KLU KU MA S MYLLYN PARA INTI ERĂ– IST REK JA N NE TUTUSTUMI AS.FI/ AR NP MYLLY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU HORECA/MA

HERKULLISET MUNKIT VAPPUUN!

38

Tarjoilutuoreet Munkit vaivattomasti vapuksi – heti herkuteltavissa

valmiiksi ja pakastettu – saat ne tarjolle näppärästi

De Luxe -munkkisarjan tuotteilla herkullinen

Kannattavasti kypsäpakasteilla

vapputarjoilu syntyy helposti ja nopeasti.

Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi

Maistuvien De Luxe -munkkien sarjamme helpot-

ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista

taa suomalaisten suosikkiherkkujen tarjoamista.

varautua riittävillä varastoilla ja hävikki on

Laadukkaat ja laktoosittomat munkit on paistettu

paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on

NOVA 4 2014

vain sulattamalla ja tarvittaessa sokeroimalla.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

Vastaus MIKSI TAVARANTOIMITUKSISTA KERÄTÄÄN TIETOA? Meira Novan tavarantoimituksia seurataan tarkoin. Mahdolliset virheet korjataan ja dokumentoidaan, jotta tuotteiden saatavuus parantuisi ja asiakaslupaus täyttyisi.

1

Mitä tietoa Meira Nova kerää tavarantoimituksista?

toimintaa lähes päivittäin kunnes toimitusvarmuus on sovitulla tasolla.

Hankinta seuraa muun muassa

Toimittajamme suhtautuvat palaut-

tavarantoimittajan tekemiä virheitä,

teeseen myĂśnteisesti, koska toimittamatta

joita ovat esimerkiksi laatuvirheet ja

jäänyt tuote on heillekin menetettyä

toimitusaikavirheet. Virheisiin reagoidaan

kauppaa.

heti, mutta reklamaatiot myÜs dokumentoidaan järjestelmäämme. Näin saamme kerättyä toimittajakohtaisesti tiedon siitä, milloin ei ole toimittu niin kuin sopimuksissa on määritelty.

3

Miten asiakkaan kannattaa toimia huomatessaan virheen?

Kaikissa tapauksissa pyydämme ottamaan yhteyttä reklamaatiopalve-

Lauri Lindholm TuoteryhmäpäällikkÜ Meira Nova Oy

2

Miten palaute käsitellään toimittajan kanssa?

luumme. On tärkeää, että saamme tiedon

Jaksopalaverissa käymme toimit-

kuntoon ja pystyisimme täyttämään asia-

tajan kanssa läpi kauden aikana

kaslupauksemme.

kaikista virheistä, jotta asiat saataisiin

mahdollisesti ilmaantuneet ongelmat.

Asiakkaan kannattaa myĂśs muistaa

Toimittajat myĂśs saavat kuukausittain

ilmoittaa meille hyvissä ajoin mahdollisista

toimittajaportaalissa koosteen reklamaa-

muutoksista tuotteiden tilausmäärissä

tioista.

esimerkiksi kampanjan tai tapahtuman

Mikäli virheitä on tullut jonkin yrityksen

vuoksi. Kun menekin kasvu on ennakkoon

kohdalla erityisen paljon, kertaamme peli-

tiedossa, pystytään siihen varautumaan ja

säännÜt ja odotamme välittÜmiä korjaavia

välttämään puutokset toimituksissa.

toimenpiteitä. Seuraamme tämän yrityksen

NOVA 4 2014

39

AJASSA

AMMATTILAISEN AVUKSI TEKSTI RIITTA METTOMĂ„KI KUVAT CONTINENTAL FOODS FINLAND

Continental Foods Finland on uusi nimi elintarvikealalla, mutta yritys sen takana on tuttu.

Tavoitekin on tuttu: auttaa niin ruuanlaiton ammattilaisia kuin kotikokkejakin valmistamaan hyvää ja ravitsevaa ruokaa nopeasti.

40

NOVA 4 2014

K

ukapa ei tunnistaisi punavalkoista Campbell’s-säilykepurkkia niin taidehistoriasta, ruokakaupan hyllyltä kuin sisustuslehdistäkin.

Kyseisen tuotemerkin voi sanoa olevan jopa yksi maailman tunnetuimmista. Vuonna 1962 Andy Warhol maalasi ensimmäisen Campbell’s-taulunsa ja näin syntyi legenda ja poptaiteen ikoni. �Tuotemerkkiä toi Suomeen Campbell Soup Finland, joka viime marraskuuhun saakka oli osa isoa amerikkalaista elintarvikejättiä. Marraskuussa Campbellsin Euroopan liiketoiminta siirtyi pääomasijoitusyhtiÜ CVC Capital Partnersin omistukseen, jonka johdosta yrityksemme nimi on vuoden vaih-

teesta lähtien ollut Continental Foods Finland�, kertoo yrityksen markkinointipäällikkÜ Kai Kortelainen.

Continental Foodsin tuoteportfolioon kuuluu tuotemerkkejä, jotka ovat olleet markkinoilla jo yli 100 vuotta. Perinteiset tuotemerkit yhdistävät yrityksen paikallisiin kuluttajiin, asiakkaisiin sekä yhteisÜihin, joissa se toimii. Kaikki tämä hyvän ruuan ympärillä.

Vahva suosio paikallisuudesta

Uuden omistajan myÜtä yritystä lähdetään kehittämään vahvasti. �Tavoittelemme kasvua orgaanisesti.

MyÜhemmin mahdollisesti täydennämme

erityistarpeet ja -toiveet, kuten esimerkiksi suolapitoisuuden ja gluteenittomuuden sekä rasvan määrän ja laadun�, Kortelainen summaa. �Toimintamme lähtee paikallisuudesta. Otamme huomioon kunkin maan maku-profiilin ja erityistoiveet.�

Luonnollisesti myÜs tuotekehitys lähtee liikkeelle paikallisista lähtÜkohdista.

Kortelainen kertoo yrityksen kehittävän uutuustuotteita säännÜllisesti �täsmäiskuina� eri tuoteryhmiin. Jos jokin tuote selkeästi puuttuu, uudistetaan sortimenttia. �Kuuntelemme aktiivisesti palautetta kentältä. Näistä aineksista syntyy suurin ero ja kilpailuetu kansainvälisiin kilpailijoihimme nähden: toimintamme Suomessa on todella Suomi-lähtÜistä.�

Ison keittiĂśn IsoMitta

nykyistä tuoteportfoliotamme yritysostoilla.

Teemme aktiivisesti tÜitä kaikilla rintamilla�, Kortelainen kertoo.

Tänä keväänä yrityksen nimenmuutoksen lisäksi muita muutoksia ei ole tulossa, vaan esimerkiksi suurkeittiÜpuolella ihmiset ja konseptit tulevat pysymään samoina. �Kehitämme toki jatkuvasti liiketoimintaamme ja vahvuuksiamme, kuten kattavaa IsoMitta-palvelukonseptia sekä laadukkaita tuotemerkkejämme�, Kortelainen tähdentää.

Continental Foods Finlandin kuluttajaja suurkuluttajapuolen tuotemerkit, esimerkiksi Touch of Taste ja Bong, ovatkin vahvoja. �Olemme markkinajohtaja tai vahva kakkonen käytänÜssä kaikissa tuoteryhmissä, joita edustamme.�

Syy suosioon on selvä. �Toimimme Suomessa suomalaisen suurkeittiÜasiakkaan ehdoilla ja heitä varten. Otamme tuotteissamme huomioon

Yrityksen IsoMitta-suurkeittiÜtuotteiden brändi sekä palvelukonsepti on auttanut ravintola- ja suurkeittiÜpuolen ammattilaisia aktiivisesti jo vuodesta 1987 asti.

Palvelu helpottaa päivittäisen tyÜn suunnittelua koulutuksen, ohjeiden ja reseptien muodossa. HenkilÜkohtaisena palveluna on jopa mahdollista saada valmiita asiakasmäärien ja annoskokojen mukaan räätälÜityjä reseptejä.

IsoMitta auttaa myÜs isommissa haasteissa. �Erityisesti viimeisen viiden vuoden aikana meneillään ollut matalasuhdanne asettaa ravintolat ja suurtalouskeittiÜt kustannusten ja henkilÜstÜn osalta ahtaalle.

Pyrimme jatkuvalla oman toimintamme kehittämisellä tarjoamaan heille esimerkiksi uusia valmistustapoja, joita isojen annosmäärien pisteet voivat hyÜdyntää vastatessaan tehokkuuden haasteisiin�, Kortelainen valottaa ajatusta IsoMitan takana.

Parempaa kouluruokaa

Kouluruoka ei tahdo päästä pois kumiperunamaineensa pitkästä varjosta, mutta tuohonkin haasteeseen Continental Foods Finland on tarttunut nyt toista kertaa järjestettävällä Kouluruokakilpailulla. �Hyvän kouluruuan takana on testattu ja vakioitu, varmasti toimiva reseptiikka. Näin on mahdollista valmistaa tasalaatuista ja maistuvaa ruokaa�, Kortelainen sanoo. �Järjestämme kilpailun, jotta uutta ja toimivaa reseptiikkaa syntyisi. Eri puolilta Suomea tulevat joukkueet ideoivat ja kilpailevat toisiaan vastaan. Kisassa paremmuuden päättävät asiakkaat, eli koululaiset.�

Tänä vuonna valtakunnallisen kouluruokakilpailun 2014 finalistit valitsi Helsingin Tapanilan koulun 4 C -luokka. He maistoivat ja arvioivat valtavan määrän eri ruokia. Finaali käydään maaliskuussa Gastro-messuilla.

Luvuista huolimatta eteenpäin

Taloudellinen tilanne on pakottanut foodservice-alan toimijat keskittymään kustannussäästÜihin ja lomautuksiin, mikä ei luonnollisestikaan ole omiaan kehittämään alaa eteenpäin. Lisähaasteen asettavat suuret ikäluokat, jotka tulevat poistumaan alan tyÜvahvuudesta lähivuosina. �Viime kalenterivuoden kehitysluvut koko toimialalta ovat melko synkkää luettavaa. Mutta uskottava on, että toimiala kokonaisuutena on menossa kohti parempaa, vaikka se ei vielä luvuissa näykään�, Kortelainen summaa alan tulevaisuuden näkymiä.

NOVA 4 2014

41

Ebly 5 kg 75 410

Ebly-vehnänjyvä Parboil-menetelmällä käsitellyt, lisäaineettomat, kokonaiset Ebly-durumvehnän jyvät ovat monikäyttöinen raaka-aine, jota voidaan kypsennettynä tarjoilla mm.lihan, kalan, kasvisten tai kastikkeen lisäkkeenä, keitoissa, salaateissa, täytteissä, murekkeissa ja jälkiruuissa. Ebly-jyvät säilyttävät irtonaisuutensa pitkänkin lämpökäsittelyn aikana. Kypsien jyvien maku on hienostuneen pähkinäinen. Ebly sisältää kaksi kertaa enemmän kuituja ja puolet vähemmän rasvaa kuin pasta ja siinä on paljon B -vitamiinia.

Uncle Ben’s Sweet & Sour 2,43 kg Uncle Ben’s Sweet & Sour vihanneksilla 2,30 kg Uncle Ben’s Pitkäjyväinen Riisi 5 kg

111 7065 111 7066 74 531

Itämaiset lihapullat (10 annosta) 2 dl 250 g 4 tl 3 tl 1,5 dl 3 rkl 800g

Kastike: korppujauhoja 2 sipulia ranskankermaa 3 tomaattia suolaa 2 rkl öljyä jauhettua korianteria 800 g Uncle Bens Sweet and Sour purjosipulia silputtuna kastiketta (ilman vihanneksia) tuoretta persiljaa silputtuna 0,5 dl vettä (lampaan) jauhelihaa Uncle Ben’s pitkäjyväistä riisiä (10 hengelle)

Laita uuni lämpenemään 175°C asteeseen. Sekoita korppujauhot, ranskankerma, suola ja jauhettu korianteri kulhossa. Anna turvota 5 minuuttia.

Lisää purjo- ja persiljasilput ja jauheliha. Sekoita hyvin. Tee taikinasta pieniä lihapullia ja laita ne uunivuokaan. Valmista kastike. Kuori ja paloittele sipuli.

Kuutioi tomaatit. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia ja tomaatteja muutama minuutti. Lisää Sweet & Sour -kastike ja vesi. Hauduta 2 minuuttia. Kaada kastike lihapullien päälle. Paista 175°C asteessa noin 30 min. Tarjoa Uncle Ben’s -riisin kanssa.

Ebly Täytetyt Tomaatit 10 annosta 200 g 10 3 3 4 rkl 400 g 1 dl 1 dl 100 g

Ebly vehnänjyviä keskikokoista pihvitomaattia sipulia valkosipulin kynttä, murskattuna oliiviöljyä jauhelihaa suolaa ja pippuria maun mukaan hienonnettua persiljaa hienonnettua minttua parmesan juustoraastetta

Esilämmitä uuni 190°C. Lisää Ebly vehnänjyvät kiehuvaan veteen, pakkauksen ohjeen mukaisesti, ja keitä 18 min ja valuta. Leikkaa pihvitomaattien “hattu” irti ja poista tomaatin siemenet ja hedelmäliha. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja freesaa sipulisilppu läpikuultavaksi. Lisää sipulin joukkoon tomaateista tulleet siemenet ja hedelmäliha sekä valkosipuli ja jauheliha.

Paista kunnes liha on kypsää ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää keitetty Ebly ja sekoita. Lisää lopuksi vielä tuoreet yrtit ja lusikoi täyte tomaattien sisälle. Laita tomaatit uunivuokaan ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja juustoraastetta. Kypsennä uunissa n. 25 min.

Mars Finland Oy puh. 09-773941 w w w. m a r s . f i

Mars Finland Oy puh. 09-773941 w w w. m a r s . f i

INFO

TUOTETIEDOT t 4962126 -BNCJ %FMVYF XD QBQFSJ SMM LFSUBJOFO WBMLPJOFO

N BSLLJB SVMMB BSLJO MFWFZT DN SMM TĂŠLLJ TĂŠLLJĂŠ MBWB

HOTELLI- JA RAVINTOLA-ASIAKKAAT HALUAVAT LUKSUSTA WC-TILOISSAKIN Siistit wc-tilat laadukkaine wc-papereineen ovat avainasemassa hotelli- ja ravintola-asiakkaiden viihtyvyydessä. TNS Gallupin verkkopaneelina syksyllä 2013 toteuttamaan hotelli- ja ravintolatutkimukseen vastasi yhteensä 605 suomalaista, joista naisia oli 297 ja miehiä 285.

60 % vastaajista vaatii hotellin wc-tiloihin laadukasta wc-paperia, ravintoloissa sitä edellyttää puolet vastaajista. Hotellihuoneissa wc-paperin laadun merkitys korostunee siksi, että se mielletään kuin kodiksi.

Wc-paperin laatuvaatimukset korostuvat varsinkin nuorilla: alle 25-vuotiaista peräti 78 % vaatii laadukasta paperia hotelleihin ja 65 % ravintoloihin. Naiset ja miehet pitävät laadukasta wc-paperia suunnilleen yhtä tärkeänä.

Sekä hotellissa että ravintolassa wc-paperia tärkeämpänä pidetään vain yleistä puhtautta ja hyvää tuoksua. Wc-tiloihin liittyvistä positiivisista ja negatiivisista kokemuksista kerrotaan

myÜs herkästi eteenpäin: sekä miellyttävästä että poikkeuksellisen epämiellyttävästä wc-tilasta oli kertonut muille noin kolmasosa vastaajista.

Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com www.katrin.com

Lambi Deluxe takaa miellyttävän wc-kokemuksen Viime syksynä markkinoille tullut nelikerroksinen Lambi Deluxe sopii erinomaisesti hotellien ja ravintoloiden wc-tiloihin. Sen pehmeys ja vahvuus täydentävät asiakkaiden viihtyvyyttä entisestään.

Kuluttajille on nykyään marketin hyllyssä tarjolla todella korkeatasoisia, pehmeitä ja vahvoja wc-papereita. Miksi heidän pitäisi tyytyä kodin ulkopuolella yhtään vähempään?

NOVA 4 2014

43

SYÖMÄSSÄ 44

NOVA 4 2014

Snellmanin konsernijohtaja Leena Laitinen:

LUONNOLLISUUS JA PUHTAUS ON POSITIOMME

Leena Laitinen sai vuodenvaihteessa johdettavakseen monipuolisen elintarviketalon, joka haluaa olla alansa edelläkävijä. Tuotteita kehitetään innovatiivisesti maku, laatu ja luonnollisuus edellä.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETĂ„LĂ„

K

uluvan vuoden alussa Snellman-konsernin konsernijohtajana aloittanut Leena Laitinen toteuttaa nyt nuoruuden unelmaansa. Kauppatieteiden maisteri ja lisäksi elintarvike-ekonomiaa ja -markkinointia opiskellut Laitinen ehti tyÜskennellä lähes parikymmentä vuotta kaupan alalla ennen siirtymistään Snellman-konserniin.

Hän on toiminut S-ryhmän johtotehtävissä sekä Suomessa että Virossa, muun muassa S-ryhmän käyttÜtavarakaupan ja Prismaketjun johtajana. �Nautin tyÜskentelystä kaupan alalla, mutta jo opiskeluajoista lähtien mielessäni oli kytenyt myÜs haave päästä tyÜhÜn elintarviketeollisuuteen. Ruoka ja elintarvikkeet ovat aina olleet suuri intohimoni�, Laitinen kertoo.

Mahdollisuus alan vaihdokseen tarjoutui kesällä 2013, kun Leena Laitinen sai kutsun ottaa Snellman-konserni ohjaksiinsa. Muutaman kuukauden opintovapaan jälkeen uusi konsernijohtaja aloitti pestinsä tunnetussa elintarviketalossa, jonka päätoimipaikka sijaitsee Pietarsaaressa.

Snellman tunnettiin aikaisemmin ennen kaikkea lihatalona, muta vuosien mittaan toimiala on laajentunut myÜs valmisruokien ja eläinruokien valmistukseen sekä trading-toimintaan.

Snellmanilla on Suomessa toimintoja usealla paikkakunnalla. Muun muassa

laadukkaasta valmisruuastaan tunnettu Kokkikartano Keravalla on osa konsernia.

Lisäksi Snellman toimii Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa. Ruotsissa Snellmanin valmisruokaa valmistetaan ja markkinoidaan Carolines KÜk -tuotemerkillä.

Lihanjalostus on edelleen konsernin toimialoista suurin ja samalla myĂśs vanhin.

Historia ulottuu syksyyn 1951, jolloin veljekset Kurt ja Lars Snellman aloittivat makkaran valmistuksen pienissä kellaritiloissa Pietarsaaressa.

Luonnollinen ruoka puhuttelee

Tänä päivänä konserni tyÜllistää noin 1 100 henkilÜä, joista yli 700 tyÜskentelee päätoimipaikalla Pietarsaaressa. Snellmanilla on lähes 2 300 suomalaista sian- ja naudanlihan sopimustuottajaa, ja se on Suomen kolmanneksi suurin lihanjalostusyritys. �Tiesin jo ennalta, että Snellman on elintarviketalona vahva edelläkävijä, jolla on hyvät arvot. Ensimmäiset kuukaudet konsernin johdossa ovat entisestään vahvistaneet tätä mielikuvaa. Olemme sitoutuneet laatuun ja jatkuvaan kehitykseen.

Meillä on vahva tahtotila olla alalla edelläkävijä, ja tämä näkyy muun muassa panostuksena innovatiiviseen tuotekehitykseen�, Laitinen sanoo.

Laitisen mukaan Snellmanin tuotekehitystä tehdään aina maku ja laatu edellä.

Hyvä maku haetaan tuotteisiin puhtaita,

luonnollisia ja laadukkaita raaka-aineita käyttäen. Snellman on pyrkinyt määrätietoisesti vähentämään lisäaineiden käyttÜä liha- ja valmisruokatuotteissaan.

Vuonna 2010 Snellman jätti natriumglutamaatin pois kaikista tuotteistaan ensimmäisenä elintarvikealan yrityksenä Suomessa. Pari vuotta sitten grillimakkaroista ja nakeista poistettiin fosfaatti, jota korvattiin tuotteiden lihapitoisuutta lisäämällä. �Olemme valinneet positioksemme luonnollisuuden ja puhtauden, ja tätä linjaa haluamme edelleen vahvistaa. Näkemystämme tukevat nykyiset kuluttajatrendit; puhdas ja luonnollinen ruoka puhuttelee kuluttajia yhä enemmän�, Laitinen sanoo.

Gm-vapaata kestävää kehitystä

Snellman antoi helmikuussa kuluttajilleen lupauksen, että yrityksen tuotteissa käytetään jatkossakin vain gm-vapaalla rehulla ruokittua naudan- ja porsaanlihaa. Kaikki yrityksen sopimustuottajat ovat sitoutuneet gm-vapaaseen kasvatukseen. Geenimuuntelusta vapaan rehun saatavuuden varmistamiseksi tehtiin tyÜtä pitkään.

Laitisen mukaan sitoutuminen gmvapaaseen kasvatukseen vaatii erityistä tarkkuutta ja huolellisuutta tiloilla, mutta jo entisestään vahva yhteistyÜ tuottajien kanssa antaa hyvät onnistumisen edellytykset. Samanlaista vahvaa yhteistyÜtä on

Snellman-konserni t koostuu emoyhtiÜstä Oy Snellman Ab sekä viidestä toimialasta: Lihanjalostus, Valmisruoka, Trading, Panini ja Eläinruoka t henkilÜstÜn lukumäärä noin 1100 VUONNA 2012 LIIKEVAIHTO RUNSAAT

264 MILJOONAA EUROA NOVA 4 2014

45

tehty tuottajien kanssa jo pitkään kestävään kehitykseen liittyvissä kysymyksissä. ”Kestävä kehitys on luonteva osa Snellmanin arvomaailmaa. Olemme tarkkoja siitä, että toimintamme kaikissa vaiheissa tiloilta tuotantoon ja kuljetuksiin minimoidaan ympäristövaikutukset.”

Snellman Lihanjalostuksessa valmistellaan parhaillaan jätteen kierrätykseen liittyvää uudistusta, joka mahdollistaa kierrätyskaasun käytön lihanjalostuslaitoksen energianlähteenä. Samalla öljyn käytöstä energianlähteenä voidaan luopua. ”Kaikki laitoksissamme syntyvä jäte lajitellaan ja toimitetaan kierrätykseen. Biovoimalaitoksessa teurastamojätteen kiintoaine muutetaan kaasuksi ja palautetaan takaisin energianlähteeksi lihanjalostukseen. Uudistus on parhaillaan käyttöönottovaiheessa”, Laitinen selittää.

Toinen esimerkki ympäristön huomioivasta kehitystyöstä on vuonna 2010 toteutettu lihatuotteiden pakkausuudistus, jossa siirryttiin ohuempaan pakkausmateriaaliin.

Arvioitu vuosittainen säästö pakkausmateriaalissa on 151 000 kiloa. Pakkauksissa laskettuna määrä merkitsee vuositasolla yli 10 miljoonaa pakkausta vähemmän.

HoReCa-myynnillä vahva perusta

Snellman on perinteisesti panostanut vahvasti myyntiin vähittäiskauppasektorilla.

Vuonna 2008 konserniin perustettiin oma

yhtiö, Snellman Trading Oy, huolehtimaan ja kaupalla on ollut pitkään hyvä suhde, ja HoReCa-asiakkaista. Tuotevalikoimaan molemmat ovat lähellä kuluttajaa. Tämä on kuuluvat Herra Snellmanin lihatuotteet, Ice- arvokas voimavara ruuan arvoketjun yhdessä Cool-pakasteet, Kokkikartanon valmisruuat kehittämiseen ja tuo kuluttajille etua.” sekä Soos-majoneesit ja -salaatinkastikkeet.

Tällä hetkellä HoReCa-myynnin osuus kon- Intohimoinen kotikokkaaja sernin liikevaihdosta on noin 14 prosenttia. Leena Laitinen tunnustautuu itsekin intohi”HoReCa-myynnillämme on vahva moiseksi ruuanlaittajaksi. Varsinkin viikonperusta ja olemme luoneet hyviä asiakas- loppuisin on aikaa panostaa ruuanvalmissuhteita. Meillä on mahdollisuuksia tiivii- tukseen. Yksittäistä suosikkiraaka-ainetta seen kehitystyöhön. Haluamme panostaa ei ole, vaan kotikeittiössä käytetään monietenkin asiakaslähtöisten ratkaisumahdol- puolisesti kaikkea. lisuuksien kehittämiseen”, Laitinen kertoo. ”Rentoudun lukemalla ruokalehtiä ja Snellmanin HoReCa-myynti tapahtuu keittokirjoja. Tutkin reseptejä ja haluan pääosin keskusliikkeiden kautta, mutta yri- kokeilla kaikenlaista uutta. Seuraan aktiivityksellä on jonkin verran sesti myös muutamaa ruomyös suoria ravintola-alan kablogia.”

Haluamme asiakkuuksia.

Laitinen sanoo, että on panostaa etenkin ollut kiinnostavaa huomata ”Olemme aina olleet asiakaslähtöisten erittäin kiinnostuneita tuotkuinka ruuan arvostus on ratkaisuteittemme loppukäyttäjistä jatkuvasti kovassa kasvussa. mahdollisuuksien Ruuasta puhutaan aktiivieli kuluttajista. Siksi seuraamme mielenkiinnolla, sesti, kaikkialla. Varsinkin kehittämiseen mihin suuntaan ravintososiaalinen media synnytloissa ruokailevien asiaktää avokadopastan ja pulled kaiden tarpeet kehittyvät. Onko ruuan alku- porkin kaltaisia ruokailmiöitä. perällä väliä? Entä mikä on tuotteen brändin ”Yhä enemmän vaikuttaa siltä, että ruumerkitys ravintolaruokailussa?” Laitinen asta on tullut iso osa ihmisten identiteettiä.” listaa kiinnostavia kysymyksiä.

Laitinen ei itse tunnusta mitään tiettyä Samalla hän muistuttaa, että kuluttaja ruokafilosofiaa, eikä välttämättä lähde jokaion yhteinen asiakas myös elintarviketeolli- sen uuden ruokatrendin perään. suudelle ja vähittäiskaupalle. ”Mottoni on aina ollut kohtuudella ”Suomalaisella elintarviketeollisuudella kaikkea.”

LEENA LAITINEN Kauppatieteiden maisteri Snellman-konsernin konsernijohtaja Aikaisemmin: 18 vuotta S-ryhmän johtotehtävissä Suhde ruokaan: Intohimoinen kotikokkaaja ja uusien reseptien kokeilija Ruokamotto: Kaikkea kohtuudella Koulutus: Nykyinen työ:

INFO

BONAQUA-BRĂ„NDI UUDISTUU t 6VEFU NM ,.1 QVMMPU UVMFWBU LFTĂŠMMĂŠ

RAIKKAITA PISAROITA PÄIVÄÄN Montako lasillista sinä joit tänään? Vaikka ulkona ei olisikaan kaikkein kuumin kesäpäivä, tarvitsee elimistÜmme vettä vähintään kaksi litraa päivässä. Se on reilut kahdeksan lasillista, josta osa saadaan ruuasta.

SäännÜlliseen juomiseen on kuitenkin hyvä kiinnittää huomiota pitkin päivää, sillä riittävä juominen vaikuttaa niin ulkonäkÜÜn kuin hyvään oloonkin.

Bonaqua tekee hyvästä vielä parempaa Bonaquan brändi uudistuu isosti kesällä 2014. Uudet etiketit raikastavat brändin ilmeen ja saavat janon huulille herkullisuudellaan. Kommunikaation uusi visuaalinen ilme on erottautuva ja herättelee mielenkiintoa kategoriaan uudella tavalla. Uusi sloganimme kuuluu “Bonaqua tekee hyvästä vielä parempaaâ€?. Sen lupauksen aiomme lunastaa muun muassa tuomalla markkinoille entistä parempia tuotteita ja antamalla asiakkaillemme entistä parempia tyĂśkaluja kasvattaa

jo hyvässä nosteessa olevaa pulloveden myyntiä.

Yhteystiedot:

Kesän raikas uutuus Bonaqua Explore

Sinebrychoff Sinebrychoffinaukio 1 04250 Kerava Puh: 0800-04040

Bonaqua Explore vie kuluttajan tutkimusmatkalle makujen maailmaan. Herkullisissa uutuuksissa yhdistyvät jännittävät makuyhdistelmät sekä tarpeelliset vitamiinit. Tuoteperheen kolme raikasta makua ovat Päärynä-Melissa + B3, Persikka-Aloe vera + B5 sekä Mango-Acai +B6. Kätevillä uusilla 330ml:n ja 950ml:n pullokoilla houkutellaan uusia kuluttajia brändin pariin.

www.sinebrychoff.fi

Uudet pienet pullokoot ravintoloille Kesällä Bonaqua tuo ravintoloille uudet 330ml KMPpullot. Makuvaihtoehtoina ovat klassinen maustamaton kivennäisvesi, hyvin ruoan kanssa sopiva sitruuna-lime sekä suosittu villivadelma.

NOVA 4 2014

47

INFO

TUOTETIEDOT t 1090280 MAGNUM Silver Marc de Champagne 86g / 100 ml Marc de Champagne -jäätelÜä ja -kastiketta, maitosuklaakuorrutetta ja hopeanväristä kuorrutetta. t 1090281 MAGNUM Yoghurt Fresh 86 g / 110 ml JogurttijäätelÜä, vadelmakastiketta, maitosuklaakuorrutetta.

MAGNUM TÄYTTÄÄ 25 VUOTTA! Ensimmäinen Magnum-jäätelÜ lanseerattiin Saksassa vuonna 1989. Koko 25-vuotisen historiansa ajan Magnum on tuonut markkinoille uraauurtavia jäätelÜinnovaatioita ja ennennäkemättÜmiä konsepteja.

Nyt onkin aika juhlia ja uudistaa kaikki Magnum-pakkaukset moderniin ja entistä suklaisempaan ilmeeseen.

Nyt juhlitaan Magnumin klassikkoja! Magnum perusmaut myyvät Suomessa vuosittain miljoonia kappaleita ja maailmalla yli miljardi. Uudet modernisoidut pakkaukset viestivät entistä paremmin, että Magnum on premium-jäätelÜ

48

NOVA 4 2014

vailla vertaansa. Pakkausmuutoksella myÜs kuluttaja lÜytää Magnumin entistä nopeammin jäätelÜaltaasta.

Juhlavuoden kunniaksi Magnum lanseeraa kaksi uutuutta Magnum-puikkojen sarjaan: Magnum Yoghurt Fresh vastaa kasvavaan jogurttijäätelÜtrendiin. Raikasta jogurttijäätelÜä ja vadelmasuklaata unohtamatta Magnum-maitosuklaakuorrutetta.

Magnum Silver Marc de Champagne luo jännitystä ja puheenaiheita jäätelÜsegmenttiin.

Juhlavuoden Limited Edition -uutuus hopeisella kuorrutteella innostaa kokeilemaan ja jatkaa vahvaa Magnum-lanseerausten historiaa.

Yhteystiedot: AvainasiakaspäällikkÜ Jari Pelkonen 0400 475914 jari.pelkonen@unilever.com www.ingman.fi

INFO

TUOTETIEDOT t 91509 Boy MatjessilliďŹ lepala 500 g MatjessilliďŹ lepala kätevässä vakuumipakkauksessa soveltuu erinomaisesti omien reseptien laadukkaaksi raaka-aineeksi Laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton

SILLI ON MONIPUOLINEN RAAKA-AINE Silli on monipuolinen raaka-aine, joka soveltuu käytettäväksi sekä kylmissä että lämpimissä ruoissa. Sen lisäksi, että silli on erinomainen omega-3 – rasvahappolähde, silli sisältää myÜs runsaasti tärkeää D-vitamiinia. Kaikki luonnollisessa muodossa!

BOY-sillivalikoima on rakennettu silmällä pitäen korkeaa laatua ja helppokäyttÜisyyttä suurkeittiÜssä. Perusvalikoimasta lÜytyvät kooltaan sopivat sillifileet, tyhjiÜpakatut sillifilepalat, sillikuutio ja sillipalat useissa eri kastikkeissa.

Huom!

HoReCa-myyntiosastomme nimi muuttui 1.2.2014 alkaen paremmin asiakkaitamme, tuotteitamme ja palveluitamme kuvaavaksi; uusi nimemme on Foodservice.

16/"*/&/ 4)&33:4*--* BOOPTUB

1,5 kg Boy MatjessilliďŹ lepalaa vakuumissa 8 isoa punasipulia 1 l vettä 1 kg kidesokeria 0,75 l makeaa sherryä 0,3 l punaviinietikkaa 0,2 l tummaa balsamicoa 100 g tomaattisosetta 20 kpl kokonaisia valkopippureita 0,5 dl kuivattua meiramia

Yhteystiedot: Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 KetjumyyntipäällikkÜ Jari HyvÜnen 020 785 4020 KetjumyyntipäällikkÜ Soile Mäenpää 020 785 4083 AluepäällikkÜ Juha Kivilompolo 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

Koristeluun pilkottuja kevätsipulinvarsia tai ruohosipulisilppua.

Kiehauta vesi, sokeri, suikaloitu sipuli, tomaattisose ja mausteet. Lisää jäähtyneeseen liemeen viinietikka, balsamico ja sherry. Lado sillipalat kulhoon. Kaada liemi sipuleineen päälle. Anna maustua yÜn yli kylmässä.

NOVA 4 2014

49

Kurmeeta kädenkäänteessä!

Gourmet-ruoan ei tarvitse olla konstikasta tehdä.

Valmiiksi pilkotuilla Strax-salaateilla loihdit hetkessä näkö- ja makuhermoja kutkuttavan kokonaisuuden.

Tässä tarjoiluehdotus: Pohjalle ruokaisaa Amerikansalaattia. Värikylläisyyttä ruokkimaan ylellistä Kuningatarsalaattia. Kruunuksi kattaukselle Pihvitomaattiviipaleita. Voilà!

Amerikansalaatti Kuningatarsalaatti Pihvitomaattiviipale

Meira Novan tuotenro 1 kg pussi 199800 500 g pussi 198658 1 kg rasia 199808

Katso lisää rapeita ja kepeitä Strax-salaattejamme kotisivuiltamme: ZZZ VDOLFR À

Puutarhatie 26, 51900 Juva

ZZZ VDOLFR À

Tuoteinfo RIITTÄVÄSTI RAVINTOA JA SYÖMISEN ILOA KAIKILLE RUOKAILIJOILLE Kun pureminen tai nieleminen on jostakin syystä hankalaa, on tärkeää, että tarjoiltava ruoka on turvallisesti nieltävää, sisältää runsaasti proteiinia ja energiaa sekä näyttää ja maistuu hyvältä. Näihin rakennemuunnetun ruuan tarpeisiin Findus on kehittänyt timbaalit.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT FINDUS

pieni, jos se ei ole laktoositon. Esimerkiksi sairaalasektori suosii erityisruokavalioissaan laktoositonta ruuanvalmistusta�, kertoo avainasiakaspäällikkÜ Paula Savolainen Findukselta.

Asiakkaiden toiveet kuultiin ja vuonna 2007 timbaaleista tehtiin maidottomia ja gluteenittomia. KäyttÜ lisääntyi huimasti tämän parannuksen myÜtä.

Vuonna 2012 timbaaleja parannettiin edelleen, kun rakenteesta tehtiin entistä kuohkeampi ja pehmeämpi. Samalla annostimbaalien muotoihin ja kokoihin saatiin lisää vaihtelevuutta.

Ilo ruokailijalle

Timbaalit ovat käyttÜvalmiita, sileitä annospaloja ja kuutioita sosemaisten ja pehmeitten ruoka-annosten valmistamiseen. Timbaalien käyttÜ on helppoa; ne voidaan kuumentaa kannellisessa vuoassa uunissa tai pienempi määrä mikroaaltouunissa ja laittaa tarjolle.

Findus toi timbaalit markkinoille 2000luvun alussa. �Aluksi tuotteet olivat vähälaktoosisia, mikä rajoitti selkeästi niiden käyttÜä. Tällaisen tuoteperheen markkina on meillä

Savolaisen mukaan aterioiden valmistus puremis- ja nielemisvaikeuksia omaaville henkilÜille on haastavaa, sillä soseutetusta perusruuasta on esimerkiksi vaikea saada yhtä herkullisen näkÜistä ja ravintoainetiheää kuin normaalirakenteisesta ruuasta.

Tällä asiakasryhmällä ruokahaluttomuus on yleistä ja vajaaravitsemuksen riski on suuri.

Timbaalien hyvä proteiini- ja energiatiheys mahdollistaa pienet annoskoot ja tarjottavista ruoka-annoksista saadaan ravit-

semuksellisesti täysipainoisia. Mikä parasta annokset myÜs näyttävät hyviltä, ruokahalua herättäviltä ja ne jaksetaan syÜdä loppuun. �Timbaalit tuovat tasalaatuisuutta ja helpotusta ruuanvalmistukseen. Niitä käytettäessä jää myÜs aikaa vieviä tyÜvaiheita pois, omavalvonta-aste nousee ja hävikki pienenee.�

Aktiivista tuotekehitystä

Finduksen timbaalit valmistetaan Ruotsissa, jossa tehdään muun muassa asiakkaiden tarpeisiin perustuvaa tutkimusta ja kehitetään tuotteita eteenpäin. Esimerkiksi uusia makuja, värejä ja muotoja tulee aika ajoin.

MyÜs suomalaiset ovat aktiivisia välittämään tietoa asiakkaiden tarpeista. �Itse asiassa melko monta tuotekehitysideaa on lähtenyt meidän asiakkaittemme toiveista Ruotsissa eteenpäin. YhteistyÜ alan asiantuntijoiden kuten ravitsemussuunnittelijoiden, puheterapeuttien sekä kaikkien ruokahuollossa päivittäistä tyÜtään tekevien kanssa on meille todella arvokasta ja toivottavasti myÜs asiakasta palkitsevaa�, Savolainen kertoo.

NOVA 4 2014

51

2

/'. .,$$)

./(( + #.*

"

6

/'. .,$$)

./(( + #.*

"

420105 650230

/'. .,$$)

./(( + #.*

"

420105 646806

/'. .,$$) '/*(/

"

6

420105 630720

420105 630737

6

6

420105 445447

/'. .,$$)

./(( + #.*

"

6

$0 ) //-$ /'. .,$$) /*(/ *) ( /'. ) ,$& - %

0 #0 '/*(/& #0$ !) #$!( ) +!,$).!$-.4 ./((!(+$

+ #.* -.!

- & #0$) ,*($. % ( &/0$0 #.!!. /+! -.$ !-$$) $!'4&$) ./(( + #.*$-!(+ & #0$

& $+ 0$''! /'. .,$$) 0 '$&*$( -.

'51.11 (15-

/(( #.* + #.* -.!

%*& *) ( /'. ) !,$..4$) 0 #0 % .41.!'4$)!)

41 !''$-$4 & #0$ ) /.$).*% (*'!(( .

/'. .,$$)

./(( + #.*

"

3

6

420101 246444