Nova 2/2014

2/14

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

MAITOVALINTA tehdään kotitottumuksen mukaan

24

Syömässä:

Ajassa:

Trendi:

SOK:n matkailukaupan kehitysjohtaja Peter Jung

Norvida tuo ravintoiloihin laatulihaa maailmalta

Olutalasta kertoo Ari Järvi Nokian Panimosta

42

40

13

U UTU U

Todellinen suklaanystävän unelma!

Sulattamalla valmiin SUKLAABROWNIEN päällä

on paksua toffeekastiketta, herkullisia kakkupaloja sekä pecanpähkinää – ja koristeena vielä sokerikuorruteraitoja.

Moderni herkuttelutuote kahvin kanssa.

Fazer Suklaabrownie V-paino: 2300 g / kpl, Me: 3 x 30 palaa (palakoko 75 g) Meira Nova: 1074889 Vähälaktoosinen

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

www.fazerpro.fi

S!

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 3.3.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

HOUKUTTELEEKO VAHVA BRÄNDI VAIN KERTAKÄYNTIIN? Suomi on viime aikoina ollut uusien kansainvälisten ketjujen kiinnostuksen kohteena. Uudet ketjut ovat rantautuneet pääkaupunkiseudulle. Kävin testaamassa yhden uuden tulokkaan, teemaravintolaketjun, jonka ensimmäinen ravintola avattiin Lontoossa 1971. Liiketoiminnan aloituspaikasta huolimatta ritys on pesunkestävä jenkkiyritys. Ketju on levinnyt yli 50 maahan ja ketjun ravintoloita on jo yli 150.

Ketjun ravintolat tunnetaan erityisesti rock-henkisestä sisustuksestaan ja ennen kaikkea sistuksessa käytetyistä rock-”reliikeistä”; soittimista, vaatteista ja muista muistoesineistä. On tyypillistä, että matkailijat käyvät bongaamassa ao. ravintolan matkallaan. Ravintolan myynnistä merkittävä osa kertyy oheistuotteiden myynnistä. Mielenkiintoista tässä ketjussa on se, että se ei tunnu kulkevan ruoka edellä. Focus on vahvasti brändin houkuttelevuudessa.

Helsingin toimipaikan sijaitsee Helsingin keskustassa. Ravintolaan pääsee myymälän kautta, josta matkailijoille tarttuu helposti mukaan vähintään t-paita. Toisessa kerroksessa sijaitseva ravintolasali on tilava ja selkeä. Sisustus on tuttuun tapaan rockhenkinen ja toimiva. Palveluprosessi on jenkkiläisen tehokas, ystävällinen ja kansainvälinen.

Ravintolassa tulee parhaiten toimeen englan”Ruokalista sisältää nin kielellä. Ruokalista sisältää perusamerikperusamerikkalaisen kalaisen tarjooman: salaatit, hampurilaiset tarjooman: salaatit, ja pihvit. hampurilaiset ja Testaamme ravintolan Legendaariseksi pihvit.” nimetyn burgerin ja revityllä possulla täytetyn sämpylän. Vaikka ravintola on varsin täynnä, tulevat annokset ihan kohtuullisella odottelulla. Odottelua keventää terhakalla volyymilla pauhaava musiikki ja muutama musiikkivideoita suoltava televisioruutu.

Annokset ovat runsaita. Burgerin pihvin koko 285 g ja se on juuri täsmälleen oikeassa kypsyysasteessa. Ranskalaiset ovat peruskauraa, pienissä kupeissa kastike, savuiset pavut ja kaalisalaatti. Keittiö on tehokkaampi kuin tarjoiluprosessi, annokset saapuessaan jo jäähtyneitä. Makumaailmaa leimaa yksi asia ylitse muiden ja se on suolaisuus.

Molemmissa annoksissa on rasvassa keitettyjä ohuita sipulirenkaita, joiden suolaisuuden taso on jäätävä.

Kun summaamme kokemusta, ruokatuote ei todellakaan ole se juttu, miksi paikkaan tullaan. Toki yhden kokemuksen perusteella on kohtuutonta rytätä koko ruokatuotetta, mutta kuluttaja ei usein anna sitä toista mahdollisuutta.

2/14 Tämä lehti julkaistaan myÜs sähkÜisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

Uusi opas vie lähiruuan lähteille

TĂ„SSĂ„ NUMEROSSA

9

Kouluruokaviikkoa vietetään maaliskuussa

11

Välimerellisiä uutuuksia

13

Ale on nyt pop Nokian Panimon Ari Järvi kertoo oluttrendeistä.

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Helmikuu

Maaliskuu 1

2

Perunaviikot 10.–16.2.

3

4

5

6

7

8

9

Yrttiviikot 10.–16.3.

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

NOVA 2 2014

2

3

4

5

6

7

8

9

Elämäsi Juhlat 2014 15.–16.2. Lahden Messukeskus

10

11

12

13

14

15

16

Gastro- ja Viinimessut 19.–21.3. Helsingin Messukeskus

17

18

19

20

21

22

23

Internorga, HoReCa-messut 14.–19.3. Hampuri

24

25

26

27

28

29

30

31

4

1

20

YmpäristÜn ystävä

40

Valtioneuvoston periaatepäätÜs valtion ja kuntien hankinnoissa vie kohti ympristÜystävällisiä valintoja.

Toimitusjohtaja Mikko Tammisen mukaan hyvä liha tarkoittaa vastuun ottamista eläimistä ja myÜs niiden kasvuympäristÜstä.

Norvida satsaa laatulihaan

39

24

47

Miten vastuullisuus näkyy S-ryhmässä ja Meira Novalla?

Tuoteinfossa kätevä eväslaatikko

Monenlaista maitoa Maitosorttimentti on kasvanut yhä laajemmaksi.

20 Pinnalla, Teema

TAUSTA

Paulig Unilever Foodsolutions Atria Apetit E.AhlstrĂśm HKPro Bonnejuomat IceCool MyllynParas SantaMaria

TEEMA

22 23 32 33 34 35 36 37 38 45

37 Kysymys & vastaus, Ajassa, SyÜmässä, Tuoteinfo

130 litraa maitoa vuodessa Maitoa juotiin vuonna 2012 keskimäärin noin 130 litraa, josta noin puolet oli kevytmaitoa, 40 prosenttia rasvatonta ja 10 prosenttia täysmaitoa. Täysmaidon kulutus kasvoi vajaat 10 prosenttia ja kevytmaidon noin prosentin.

Rasvattoman maidon kulutus väheni jo toisen vuonna peräkkäin, mutta lasku oli puolet lievempää kuin edellisvuonna.

Lähde: TIKE maataloustilastot

Lisää maitotietoa sivulta 24!

NOVA 2 2014

5

Uutiset UUSI OPAS KANNUSTAA JULKISIA KEITTIÖITÄ TARJOAMAAN PAIKALLISTA RUOKAA Uusi opas Lisää lähiruokaa julkisten keittiÜiden asiakkaille – perusteluja ja ohjeita hankintoihin on julkaistu.

Lähis-opas auttaa tekemään ja toteuttamaan hyviä päätÜksiä oman alueen lähiruokaketjun hyväksi. Se on tarkoitettu laajalle kohderyhmälle: valtakunnallisille ja kunnallisille päättäjille, kaiken kokoisille elintarvikeyrityksille ja julkisen sektorin ammattikeittiÜiden sekä hankintayksikÜiden elintarvikehankinnoista vastaaville.

Oppaassa on kuvattu lähiruuan hankinnan toteutusta ja koottu hyviä esimerkkejä ympäri Suomea tehdyistä hankintatavoista.

Lisäksi on perusteltu, miksi hankintayksikÜissä tulisi käyttää lähiruokaa sekä annettu esimerkkejä hankintakriteereistä ja kannustettu uusien pohtimiseen.

Oppaan avulla myÜs kaikki kuntalaiset pääsevät tutustumaan julkisen sektorin ruokapalveluihin ja elintarvikeketjun muihin toimijoihin sekä lÜytämään sitä kautta omia vaikutusmahdollisuuksiaan. Opasta täydennetään kevään 2014 aikana.

Opas on saatavilla osoitteessa http://flash.kunnat.net/2013/lahiruoka/#2

HYVÄÄ SUOMESTA -MERKKI 20 VUOTTA Suomalaiset kuluttajat ovat voineet jo 20 vuoden ajan tunnistaa kotimaiset elintarvikkeet Hyvää Suomesta -merkistä. Hyvää Suomesta -toiminta alkoi kotimaisen ruuan menekinedistämishankkeena vuonna 1993. Suomalainen ruokaketju ja kuluttajat ottivat merkin nopeasti omakseen, ja muutaman vuoden jälkeen toiminta vakinaistettiin.

Hyvää Suomesta -merkki kertoo, että ruuan raaka-aineet ovat omasta maasta, samoin valmistus ja pakkaaminen.

Toimintaa rahoittivat vuoteen 1999 asti maa- ja metsätalousministeriÜ sekä kauppa- ja teollisuusministeriÜ.

Sen jälkeen alkuperämerkin ylläpidon ovat kustantaneet 240 merkkiä käyttävää yritystä.

EFSA TOTESI ASPARTAAMIN NYKYKÄYTÖLLÄ TURVALLISEKSI EU:n elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA totesi uudessa lausunnossaan, että keinotekoinen makeutusaine aspartaami on turvallista käyttää nykyisen kulutuksen ja suositusten mittakaavassa. Aspartaamin nykyinen enimmäissaantisuositus on 40 milligrammaa painokiloa kohden vuorokaudessa.

EFSA kävi perusteellisesti läpi kaiken aspartaamia sekä sen hajoamistuotteita koskevan tieteellisen tutkimuksen ja totesi, ettei aspartaamista ole kuluttajille haittaa. Aspartaamin uudelleenarviointi on osa EU:n toimeksiantoa, jossa EFSA arvioi kaikki elintarvikkeiden lisäaineet vuoteen 2020 mennessä.

NOVA 2 2014

7

*VMMLL [V .V ¶ \\KPZ[\U\[ R\\TH RSHZZPRRV Huhtamäen tutut Coffee to Go take away -kuumakupit on nyt saatavana entistäkin tyylikkäämpinä. :\VTLZZH ]HSTPZ[L[[H]H *VMMLL [V .V ZHYQH VU [p`KLSSPULU ]HSPRVPTH R\\THR\WWLQH RHPRPSSL R\\TPSSL Q\VTPSSL 2\WPU RVVU [\UUPZ[H[ U`[ Rp[L]pZ[P T` Z ZLSRLpZ[p ]pYPRVVKPZ[H

Huhtamäki arvostaa metsää *VMMLL [V .V R\WLPZZH Rp`[[pTpTTL TH[LYPHHSP VU 7,-* ZLY[PÄVP[\H :PSSp ]HYTPZ[L[HHU L[[p RVRV RL[Q\ TL[ZpUOVPKVZ[H [\V[[LLU ]HSTPZ[\R ZLLU HZ[P VU RLZ[p]pU RLOP[`RZLU WLYPHH[[LPKLU T\RHPZLZ[P OVPKL[[\

Coffee to Go - kuumakuppi Meira 473377 400 ml, ME 1 000 kpl EAN 6410600111695

Coffee to Go - kuumakuppi Meira 4732111 300 ml, ME 1 500 kpl EAN 6410600111848

Lisätietoa Coffee to Go -valikoimasta:

Coffee to Go - kuumakuppi Meira 4732032 250 ml, ME 1 600 kpl EAN 6410600109197

www.foodservice.huhtamaki.fi

Coffee to Go - kuumakuppi Meira 473374 175 ml, ME 2 000 kpl EAN 6410607611518

Coffee to Go - kuumakuppi Meira 4732084 100 ml, ME 1 000 kpl EAN 6410600023684

Uutiset POHJOISMAISTA KOULURUOKAVIIKKOA VIETETĂ„Ă„N MAALISKUUSSA JAUHELIHAKEITTO AVAA KOULURUOKAVIIKON 2014

Suomi saa kunnian avata Pohjoismaisen kouluruokaviikon 17. maaliskuuta. Ruokana tarjotaan silloin jauhelihakeittoa. Kouluruokaviikko ja Pohjolan pidot juhlistavat Pohjolan päivää sunnuntaina 23. maaliskuuta.

Kaikissa Pohjoismaissa tarjotaan valmis menu kouluille ja päiväkodeille viikolle 12. Menu henkii pohjoismaisia ruokaperinteitä ja suosii paikallisten raaka-aineiden käyttÜä.

Tiistaina listalla on Islanti kalalaatikolla ja perunoilla. Keskiviikosta vastaa Ruotsi kasvislasagnellaan.

Torstaina nautitaan parsakaalia, possupataa ja riisiä Tanskan tapaan.

Perjantaina Norja tarjoaa uunilohta sinappikastikkeella. Aterioiden reseptit ja ravintoarvot on tarkistanut Ruotsin elintarvikevirasto Livsmedelsverket.

Kouluravintoloissa on mahdollisuus

tuoda esiin pohjoismaisuutta myĂśs keittiĂśn omien reseptien ja ideoiden avulla.

Pohjoismaista kouluruokaviikkoa ja Pohjolan pitoja vietettiin ensimmäistä kertaa viime vuonna 2013.

Kouluruokasatsausten lisäksi Pohjoismaiden neuvosto suosittelee Pohjolan pitojen järjestämistä eri puolilla maita ja maakuntia.

(Ruokatieto)

NOVA 2 2014

9

! " !

0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg

valkosuklaata Valio vispikermaa laktoositon vaahdotettuna Valio ViolaŽ maustamatonta tuorejuustoa laktoositon Valio crème fraÎchea 18% laktoositon

Lisäksi 0,500 kg

tuoreita hedelmiä

Sulata valkosuklaa mikrossa. Sekoita tuorejuustoon crème fraÎche ja suklaa. Nostele kermavaahto massan joukkoon.

Leikkaa hedelmät ja kokoa moussen kanssa annoksiksi.

(Saanto: 1,100 kg)

Lisää herkullisia reseptejä: valio.fi/ammattilaiset

# $

Uusi kevyempi Valio crème fraÎche tuo täyteläistä makua lämpimään ja kylmään ruoanvalmistukseen sü+ESTÊÊüHYVINüKUUMENNUSTA sü-YÙSüKEVYEMPÊÊNüRUOANLAITTOON üSALAATTEIHIN ü kasvislisukkeisiin ja kylmiin kastikkeisiin sü3OPIIüMARINOINTIINüJAüKÊYTETTÊVÊKSIüMAJONEESINüTAPAAN sü+OKEILEüMYÙSüJÊLKIRUOKIIN

Uutuudet PARADISO – HERKULLISIA JA KORKEALAATUISIA VÄLIMEREN MAKUJA Paradiso on keittiÜammattilaisten suunnittelema tuoteperhe suurkeittiÜmarkkinoiden tarpeisiin. Korkea laatu ja paras maku takaavat ammattilaisten kiinnostuksen. Valikoiman tuotteet sopivat käytettäviksi esimerkiksi antipastina, salaattipÜydässä, osana ruoka-annoksia ja snack-napostelutuotteina.

t t t t t t

t

1BSBEJTP HSJMMBUUV QBQSJLB ĂšMKZTTĂŠ LH Y 1BSBEJTP "SUJTPLLB ĂšMKZTTĂŠ LH Y 1BSBEJTP HSJMMBUUV WJISFĂŠ PMJJWJ LJWFUĂšO LH Y 1BSBEJTP HSJMMBUUV IFSLLVTJFOJ ĂšMKZTTĂŠ LH Y 1BSBEJTP )VNNVT LH Y 1BSBEJTP HSJMMBUUVKB WBMLPTJQVMFJUB KB TFNJLVJWBUUVKB UPNBBUUFKB LH Y 1BSBEJTP 4FNJLVJWBUUV LJSTJLLBUPNBBUUJ QVPMJLBT LH Y

HAUGEN-GRUPPEN OY FINLAND

Herkulliset, monikäyttÜiset ja vaivattomasti valmistuvat Tipiak Couscous ja Bulgur sekä lisäarvoa ruokailijoille vain pienellä vaivalla Tipiak krutongit Laadukkaat, tasalaatuiset sekä monikäyttÜiset tuotteet sopivat alku- ja pääruokiin, noutopÜytään, salaatteihin, jälkiruokiin‌ Ravintoloihin, henkilÜstÜravintoloihin, catering-toimintaan Helppoja, nopeita ja kustannustehokkaita valmistaa Couscous valmistuu �tyÜpÜydällä� – kaada ryynien päälle kiehuvaa vettä ja hauduta 10 minuuttia kannen alla!

Couscous on monikäyttÜinen raakaaine, joka tuo vaihtelevuutta annoksiin ja ruokavalioon sekä täyttää lautasen tyylikkäästi. t *//07""5*0/" valmis lisäke couscous-sekoituksista nesteytä ja tarjoile: t $064$064 8*5) 41*$&4 on esi-

keitetty ja valmiiksi maustettu lisäke riisin tai pastan sijaan. Durumvehnästä valmistettu couscous on maustettu mm. kuminalla ja kurkumalla ja mukana on paprikaa pieninä paloina. t .&-* .&-0 (063."/% on valmis esikeitetty sekoitus, jossa durumvehnään on sekoitettu pieninä paloina mm. linssejä, porkkanaa, herneitä, sipulia, purjoa sekä ohra- ja kaurahiutaleita. t $&3&"-&4 .&%*5&33"/&&//&4 on valmis esikeitetty couscoussekoitus, jossa on lisänä mallastettua ruista ja spelttiä sekä pieninä paloina persiljaa, valkosipulia ja tomaattia. Runsas ja täyttävä couscous on maustettu muun muassa tilkalla oliiviÜljyä sekä kanelilla ja yrteillä.

t t t t t t t t

Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. 010 30 90 700 Fax 010 30 90 711 info@haugen-gruppen.fi www.haugen-gruppen.fi

5JQJBL $PVTDPVT LH 5JQJBL #PVMHVSWFIOĂŠ LH 5JQJBL $PVTDPVT XJUI TQJDFT .BVTUFUUV DPVTDPVT LH 5JQJBL .FMJ .FMP HPVSNBOE DPVTDPVTWBMNJTUF LH 5JQJBL $FSFBMFT .FEJUFSSBOFFOOFT DPVTDPVTWBMNJTUF LH 5JQJBL $SPĂ&#x;UPOT /BUVSF NBVTUBNBUPO LSVUPOLJ H Y 5JQJBL $SPĂ&#x;UPOT (BSMJD WBMLPTJQVMJONBLVJOFO LSVUPOLJ H Y 5JQJBL "VSJOLPLVJWBUUV UPNBBUUJ CBTJMJLB LSVUPOLJ H Y

NOVA 2 2014

11

Suomalainen perheyritys Eskimo Finland Oy myöntää tuotteilleen 100% laatutakuun. Jos et ole tyytyväinen tuotteeseen, ota yhteyttä: eskimofinland.fi

Uudet kuumakupit Eskimolta Uudet Eskimo kuumakupit ovat täällä. Laadukkaat Eskimo kuumakupit ovat saaneet uuden tyylikkäämmän kuosin. Jämäkän kartongin ansiosta kupit ovat kevyitä ja kestäviä käyttää. Tukevat kuumakuppimme saat nyt kolmessa eri senttilitran peruskuppi sekä korvallinen 17 cl kuppi. 20 cl ja koossa: 20 ja 35 senttilitr my 35 cl kupeille saatavana m myös tyylikkään mustat kannet.

Mitä tulossa?

1

Ari Järvi Myyntijohtaja Ari Järvi Nokian Panimosta kertoo, mistä nyt ollaan kiinnostuneita olutalalla.

ALE SUOSIOSSA Viimeisen vuoden aikana suosiotaan on selkeästi lisänneet alet. Kuluttajat ovat olleet näistä kiinnostuneita ja kysyntä on luonut tarjontaa. Kotimaiset pienpanimot ovat tehneet loistavia aleja. MyÜs peruslagerit, joissa on käytetty tavallista enemmän aromihumalaa, ovat olleet suosittuja. Etenkin naiset ovat lÜytäneet hyvin aromihumaloidut oluet.

2

OLUT SALONKIKELPOISEKSI RUOKAPĂ–YTĂ„Ă„N

3

MAKU JA EETTISYYS TĂ„RKEITĂ„ NUORILLE

Enää ei ole häpeä juoda olutta ruokailun yhteydessä. Monet huippuravintolatkin ovat ottaneet oluita listoilleen viinin oheen.

Miedon oluen, kuten vehnäoluen kanssa sopivat hyvin kana-, kala- ja kasvisruuat.

Tummat oluet käyvät vähän voimakkaampien ruokien kanssa. Ale sopii monen ruuan kumppaniksi, erityisesti ale ja grilliruuat ovat loistava yhdistelmä.

Uutena suurempana kuluttajaryhmänä on tullut nuoret, joille oluiden makumaailma, maisteleminen ja vertaileminen ovat tärkeitä.

MyÜs oluen ja ruuan onnistunutta liittoa haetaan. Tälle ryhmälle tärkeää on maun lisäksi eettisyys ja kotimaisuus. Ravintoloihin ja vähittäiskauppoihin onkin tuotu uusia kotimaisia vaihtoehtoja vastaamaan kuluttajien toiveita.

NOVA 2 2014

13

KLASSIKKOJEN

JUHLAA

Porkkanalevykakku

Suklaa-kookosruutu

-,,%%

-,,+*

) # &,,, 6 437005 070884 >

! ),-(')'

+, # *, 6 437005 070914 >

! ),-(')&

$ !

543 35210 353/ /2 000 """ ! ! .

Uutiset TAAVI HEIKKILÄ SOK:N PÄÄJOHTAJAKSI SOK:n hallintoneuvosto on nimittänyt SOK:n uudeksi pääjohtajaksi Osuuskauppa Hämeenmaan toimitusjohtaja Taavi Heikkilän.

Hän aloitti tehtävässään vuoden 2014 alussa. Ennen Osuuskauppa Hämeenmaata Heikkilä tyÜskenteli SOK:n kehitysjohtajana ja hankintayhtiÜ Intrade Partnersin toimitusjohtajana. Hän tuntee hyvin myÜs rahoituspalveluiden kehityksen tyÜskenneltyään 90-luvulla SOK:n rahoitusjohtajana ja oltuaan myÜhemmin S-Pankin hallituksen jäsen.

Aiempi SOK:n pääjohtaja Kuisma Niemelä erosi tehtävästään syyskuussa.

Nautinnollisia

Suomalaisten lihominen pysähtynyt Voi-kasviÜljyseosten käytÜn kasvu näyttää pysähtyneen, eikä leivän kulutus enää vähene naisilla. MyÜs suomalaisten lihominen on pysähtynyt. Alimmassa koulutusryhmässä elintavat ovat kuitenkin edelleen epäterveellisemmät kuin ylemmissä koulutusryhmissä, kertoo Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) vuosittain tekemä valtakunnallinen kyselytutkimus suomalaisten aikuisten elintavoista ja terveydestä.

Leivän kulutus on vähentynyt pitkään. Naisten leivän kulutuksen lasku on kuitenkin nyt pysähtynyt, ja nähtävissä on jopa pientä kasvua. Miesten leivän käyttÜ on jatkanut vähenemistään. Tuoreiden kasvisten käyttÜ on lisääntynyt jo kauan. Vuonna 2013 miehistä 35 % ja naisista 50 % kertoi syÜvänsä kasviksia päivittäin. (Ruokatieto)

makuelämyksiä Lammasprinssi MN 12972 Bratwursti prinssi MN 12973 Pippuriprinssi MN 12974

www.vehmaanmaut.fi

NOVA 2 2014

15

Kolumni UUTTA VUOTTA IDÄN METROPOLISTA! hanghai on todellinen kansainvälinen metropoli myÜs ruokakulttuurin näkÜkulmasta. Usein käydessäni keskustelua siitä mitä täällä tÜiden ohella tehdään vastaus on aina sama: wining and dining.

Länsimaalaisen standardin mukainen keittiÜ kotona on yhtä harvinaista kuin sininen taivas Pekingissä, siispä kotona kokkailut ovat, jopa itseni kaltaiselta ruuanlaittointoilijalta, saaneet täällä jäädä. TÜiden jälkeen illallinen on tapa tavata ystäviä. Elämäntyyliin kun kuuluu, että jokainen ateria syÜdään ulkona. Ja vaihtoehtojahan täällä riittää.

Maan kokoa ja monipuolisuutta on vaikea ymmärtää. Yksi mielestäni hyvin kuvaava esimerkki tuli ilmi HR-asioista keskustellessa. Länsimaalaisissa yrityksissä usein erehdytään ajattelemaan, että kiinalainen on kiinalainen kotiprovinssistaan riippumatta ja hänet voidaan sijoittaa minne tahansa ja odottaa menestyvän tehtävässään. Tämä on kuitenkin pahimmillaan sama kuin sijoittaisi Euroopan puolelta turkkilaisen Suomeen samoin odotuksin. Välimatkat ovat valtavat, kulttuurierot yhtä suuret ja kieletkin yhtä kaukana toisistaan. Vastaavat erot pätevät Kiinan ruokakulttuuriin.

Shanghain ravintolatarjontaan kuuluu laaja skaala kotimaan keittiÜitä, kuten myÜs kansainvälistä tarjontaa lähes joka maailmankolkasta. Ystäväni väittävät, että italialainen on täällä jopa parempaa kun Italiassa. Täällä lÜytyy tapaksia Espanjasta, fine diningia Ranskasta, bratwurstia Saksasta, burgereita ja ribseja Amerikasta. On brasilialaista, meksikolaista, argentiinalaista ja australialaista. Tanskalainen on varmaankin lähinnä pohjoismaalaista mitä täältä saa Ikean lihapullia lukuun ottamatta. Aasia on tietenkin katettu Indonesiasta Koreaan. Ja isossa osassa kyseiseen maahan kohdistuvasta yleisestä antipatiasta huolimatta, hyvin paljon japanilaista.

Japanista on lähtÜisin myÜs Teppanyaki, jota sen yleisyyden puolesta kuvittelin pitkään paikalliseksi tarjonnaksi. Kyseessä on konsepti, johon itselläni on syvä viha-rakkaussuhde, eli all-you-can-eat ja kiinteään hintaan. Halvimmillaan koko setin saa 25:lla eurolla, kun paremmassa paikassa siitä saa pulittaa nelisenkymmentä euroa. Tähän siis kuuluu niin

S

sanottua free flow -sushia, lohta, jättikatkarapuja, kampa- ja vihersimpukoita, pekoni-tankoparsarullia, foie gras:ta, lampaan kyljyksiä, naudan sisäfileetä, lajitelma kasviksia, paistetuttua riisiä ja jälkiruuaksi tietenkin paistettua banaania, joka on mahtipontisen liekityksen myÜtä ruokailuspektaakkelin loppuhuipennus. No, tässä taisin mainita omat suosikkini, listalta toki lÜytyy vielä moninkertainen määrä valittavaa.

Ruoka on tietenkin itsessään jo hyvää, mutta homman koko juju piilee valmistustavassa. PÜytä on malliltaan suorakaiteen muotoinen, jossa on kolmella sivulla istumapaikkoja. Neljäs sivu on varattu teppanyaki-kokille, joka valmistaa herkut näyttävästi silmiesi edessä pÜytään integroidulla teräksisellä grillilevyllä. Mausteita käytetään hyvin hillitysti kuten japanilaiseen keittiÜÜn kuuluu.

Valmistuksessa ja maustamisessa pääosassa ovat siis Üljy, voi, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri. TyÜvälineinä kokilla on kaksi teräslastaa, joilla hän näppärästi pyÜrittelee, pilkkoo, maustaa ja tarjoilee ruokalajit toinen toisensa perään.

Free flowsta mainitessani yksi aika merkittävä tuote jäi listalta: ruokajuomat, jotka kuuluvat myÜs hintaan! Ruokajuomilla tarkoitan mehujen ja vesien lisäksi myÜs olutta, sakea sekä usein jopa viiniä. Mielestäni on aivan hillitÜntä, että tällaisen menun saa ruokajuomineen näin käsittämättÜmän halvalla. Teppanyakissa on siis tultu käytyä useammankin kerran kaveriporukalla ennen baarissa piipahtamista‌ Rakkaussuhteeni teppanyakiin pohjautuu nimenomaan tähän aivan käsittämättÜmään hintalaatu-suhteeseen. Vihasuhde puolestaan siihen, että kyseisestä ruokapÜydästä lähtee joka kerta ylensyÜneenä. Vaihtoehtoja on yksinkertaisesti liikaa. Ja vaikka annoskoko on suunniteltu siten, että kaikkea olisi mahdollisuus maistaa, niin viidennentoista ruokalajin ja kolmannen oluttuopin jälkeen sitä on vaan joka kerta todella Ä-H-K-Y. Eikä hÜlmÜ opi, ei toisella eikä kymmenennellä kerralla!

Pakollisena tuotesijoitteluna vielä nain loppuun mainittakoon, että mikäli vierailet Shanghaissa kannattaa käydä Kagenissa nauttimassa teppanyakia!

Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Kiinan ruokakulttuuriin.

NOVA 2 2014

17

Kaikki mistä pidit ® Lotus Professional -tuotteissa ® jatkaa elämää Tork -nimellä

Lotus Professional® on nyt Tork®.

Tutut Lotus Professional -tuotteet saavat uudet Tork nimet ja pakkaukset. Vaikka pakkausten ulkoasu ja nimi muuttuu, itse tuotteet säilyvät ennallaan.

Hygieniatuotteiden markkinajohtajana myös Tork on lähellä asiakkaitaan ja kehittää jatkuvasti tuotteita ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian työpaikallasi.

Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6 02600 Espoo Puh. 09 506 881 www.tork.fi

Diversey apuna Oivassa ` Autamme rakentamaan asiakaskohtaisia

omavalvontasuunnitelmia ja huolehdimme yhdessä asiakkaan kanssa niiden kouluttamisesta ja jalkauttamisesta. ` Autamme valitsemaan oikeat puhdistusaineet ja -välineet sekä

teemme tueksi menetelmäohjeita ja puhdistussuunnitelmia. ` Teemme Oivaan valmistavia hygieniatarkastuksia ja otamme

näytteitä, joiden tulokset voi lukea heti tarkastuksen jälkeen netistä. ` Tarjoamme käyttöönne laadukkaat käsihygieniatuotteet ja

suojaimet sekä metelmäohjeet ja -taulut. ` Järjestämme räätälöityjä koulutuksia kuten hygieniapassi, josta

on mahdollista saada todistus mm. omavalvontaan liitettäväksi. ` Sensor2Web langaton automaattinen lämpötilojen valvonta

huolehtii pakastimestasi sinun poissa ollessasi.

Puh. 020 7474 200

www.diverseysolutions.com/fi 20006ADV fi 12/13

Diversey on Suomen Kokkimaajoukkueen yhteistyökumppani

YMPÄRISTÖMYÖNTEISYYS EI VAADI IHMETEKOJA Valtioneuvoston periaatepäätÜs kestävien ympäristÜ- ja energiaratkaisujen edistämisestä valtion ja kuntien hankinnoissa julkaistiin viime kesänä. Mistä on kyse ja mitä muutoksia tämä tuo keittiÜihin?

PINNALLA

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

20

NOVA 2 2014

KUVAT SHUTTERSTOCK

U

usi periaatepäätÜs suosittelee, että hankittavat elintarvikkeet julkisissa keittiÜissä ja ruokapalveluissa olisivat ravitsemussuositusten mukaisia sekä luonnonmukaisesti tuotettuja, kasvispainotteisia tai sesonginmukaisia�, kertoo asiantuntija Milja Virtanen Hanselista.

Lisäksi periaatepäätÜs suosittaa, että julkisissa keittiÜissä tarjotusta ruuasta 10 prosenttia on luomua vuoteen 2015 mennessä ja 20 prosenttia vuoteen 2020 mennessä. Julkisissa ruokapalveluissa tulisi pyrkiä myÜs järjestelmällisesti ruokahävikin vähentämiseen ja energiatehokkuuden parantamiseen. �PeriaatepäätÜs on suositus ja se ohjaa, minkälaisia tulevaisuuden suunnitelmia pitäisi tehdä. Se ei ole sitova, mutta ruokapalveluiden pitää asettaa tavoitteet sekä kirjata hankintaperiaatteet ja noudattaa niitä.�

Virtanen kertoo, että periaatepäätÜkset liittyvät tulevaisuuteen ja niiden eteen tullaan mahdollisesti säätämään lakeja ja asetuksia myÜhemmin. Näin ollen niiden noudattamiseen kannattaa kiinnittää huomiota jo tässä vaiheessa.

Ekotaloudellista ja taloudellista

PeriaatepäätÜksen mukaisten ruokaannosten tekeminen ei Virtasen mukaan vaadi entistä enempää rahaa tai sen kummempaa erityisosaamista. Hyvä ruokalistasuunnittelu ja oikeat raaka-ainevalinnat riittävät. �YmpäristÜystävällinen ateria syntyy ruokalistaa ja reseptejä muokkaamalla.

Mietitään yksittäisiä raaka-aineita, esimerkiksi naudanlihan tuottaminen kestää neljä vuotta, kun taas broilerinliha tuotetaan muutamassa kuukaudessa. YmpäristÜystävällisessä ruokalistassa voisi olla enemmän broileria kuin naudanlihaa�, Virtanen sanoo.

Virtanen huomauttaa että ympäristÜystävällisesti toimien voi myÜs säästää rahaa, eli ekotehokkaasti toimiminen on myÜs taloudellista.

YmpäristÜpassi avuksi

Ravitsemuksellisesti oikein – ekologisesti oikein

Viralliset ravitsemussuositukset päivitettiin lokakuussa. Virtasen mukaan suosituksia noudatetaan keittiÜissä erittäin hyvin. Ravitsemussuosituksia noudattamalla huomioidaan myÜs ympäristÜ. �Kun lautasella on puolet kasviksia, on hiilijalanjälkikin pienempi kuin proteiinipainotteisella lautasella. Asiakkaita voi myÜs ohjata esimerkiksi julisteilla ja oppailla kokoamaan ravitsemussuositusten mukainen ja sitä kautta myÜs ympäristÜystävällinen annos�, Virtanen huomauttaa.

Erikoistilaisuuksiin erikoista

Virtanen opastaa pitämään arkiruuan perusraaka-aineissa, joissa niissäkin on paljon valinnanvaraa. �Saatavilla on vaikkapa monipuolinen valikoima juureksia, esimerkiksi erivärisiä ja -muotoisia perunalajikkeita, erivärisiä punajuuria, retikkaa, retiisejä, keltaista

YMPĂ„RISTĂ–YSTĂ„VĂ„LLINEN ATERIA SYNTYY RUOKALISTAA JA RESEPTEJĂ„ MUOKKAAMALLA.

Hyvä tapa oppia ympäristÜasioista suurkeittiÜssä on hankkia ympäristÜpassi. Passin avulla ruokapalveluista vastaavat pystyvät osoittamaan hallit-

porkkanaa. Kaalejakin on erilaisia, valkokaalia, keräkaalia, parsakaalia, kyssäkaalia‌ Nämä ovat avomaalla kasvatettuja, joten niiden tuotanto on kuluttanut vähän energiaa. Juurekset ja kaalit ovat myÜs suomalaista ruokakulttuuria tukevaa.�

Poropaistin, leipäjuuston ja lakkahillon Virtanen suosittelee säästämään tilaustarjoiluihin ja erikoistilaisuuksiin, joihin sopivat hyvin myÜs luomutuotteet.

Tilaukset tehokkaiksi

Virtasen mukaan julkisissa tilauksissa kiinnitetään huomiota kuljetusten hiilidioksidipäästÜjen määrään. �Hankintakilpailutuksissa on edellytys, että käytetään sellaisia ajoneuvoja, joissa kulkevat samassa neutraalit, kylmät ja pakasteet.� �Tärkeää on, että asiakas tilaa järkevästi, eli mahdollisimman isoja kuormia ja mahdollisimman vähän toimituksia.

Tämä säästää kustannuksia sekä tilaajalla, tukkuliikkeellä että toimittajalla�, Virtanen sanoo.

Ruokalistat on hyvä suunnitella niin, että tilattu raaka-aine myÜs käytetään, eikä varastossa ole kaikkea mahdollista odottamassa käyttÜä.

Sesonkiajattelu kunniaan

PeriaatepäätÜs kannustaa keittiÜitä suunnittelemaan ruokalistoja ja tekemään hankintoja sesonkiajattelua noudattaen.

Esimerkiksi vihannesten sadonkorjuuajat voidaan huomioida pitämällä teemaviikkoja kuten sadonkorjuuviikot, sieniviikot tai parsaviikot. �Syksyllä kannattaa käyttää kotimaisia omenoita ja vuoden ympäri satokauden mukaisia hedelmiä. Sato on hyvä käyttää sen kypsyessä eikä varastoida�, Virtanen vinkkaa.

PeriaatepäätÜs kannustaa myÜs ruokahävikin järjestelmälliseen vähentämiseen. �Suunnitellaan ruokaa, joka maistuu ruokailijoille. Mietitään myÜs, miten tuotteita varastoidaan ja valmistetaan niin, että hävikkiä syntyy mahdollisimman vähän.�

sevansa ympäristĂśvastuulliseen toimintaan ja hankintoihin liittyvät säädĂśkset ja käytännĂśt. www.ymparistoosaava.ďŹ /ruokapalveluala/

NOVA 2 2014

21

INFO

TUOTETIEDOT t 1BVMJH .VOEP Y H IK kg/Me 6, Me/lava 60, Kpl/Me 12 t 1BVMJH .VOEP Y H QBQV Kg/Me 4, Me/lava 30, Kpl/Me 8

PAULIG MUNDO on korkealaatuinen ja aromikas kahvisekoitus, joka on paahdettu luonnonmukaisesti viljellyistä ja käsin huolella valikoiduista arabicakahvipavuista. Kahvin täyteläinen maku syntyy Keski-

1401019 Paulig Mundo 8 x 500 g papu

22

NOVA 2 2014

1402090 Paulig Mundo 44 x 100 g hj

t 1BVMJH .VOEP Y H IK Kg/Me 4,4, Me/lava 36, Kpl/Me 44 t 1BVMJH .VOEP Y H QLK ,H .F .F MBWB ,QM .F

Amerikan pehmeistä ja tasapainoisista kahvilaaduista, jotka ovat saaneet kypsyä hitaasti korkeilla rinteillä.

Paahtoaste 3. Paulig Mundo -kahvin vastuullisuuden takaavat luomu- ja Reilun kaupan sertifioinnit.

1402090 Paulig Mundo, 44 x 100 g hj

1402092 Paulig Mundo 18 x 300 g pkj

Yhteystiedot: Oy Gustav Paulig Ab asiakaspalvelu@paulig.com puh 09 31 981 www.paulig.com

INFO

TUOTETIEDOT t 111987 ,OPSS 1SPGFTTJPOBM %FNJ (MBDF Y -

Knorr Professional Demi-Glace – VALMISTETTU SUOMESSA 100% LUONNOLLISISTA RAAKA-AINEISTA

Tero Mäntykangas Lapland Hotels

Knorr Professional Demi-Glace on valmistettu Suomessa perinteisin menetelmin, 100% luonnollisista raaka-aineista. Siinä on voimakas ja täyteläinen lihaisista luista ja kasviksista peräisin oleva maku, ja se sopii erinomaisesti tummien kastikkeiden pohjaksi, glaseeraamiseen ja pataruokiin. Knorr Professional Demi-Glace ei sisällä sokerikulÜÜriä tai tärkkelystä.

Punaviiniskyssä haudutettua naudan etuselkää ja juureksia MMF IFOHFMMF LH /BVEBO FUVTFMLÊ M 'MPSB "SPNJÚMKZ - LH 1BMTUFSOBLLB LH 4BMPUUJTJQVMJ H -BBLFSJOMFIUJ H .VTUBQJQQVSJ

LPLPOBJOFO M 1VOBWJJOJ M ,OPSS 1SPGFTTJPOBM

%FNJ (MBDF - 3VTLJTUB MJIB "SPNJĂšMKZTTĂŠ LBVUUBBM UBBO -JTĂŠĂŠ KPVLLPPO QBMTUFSOBL LB KB TBMPUUJLVVUJPU TFLĂŠ NBVTUFFU ,VVMMPUB IFULJ -JTĂŠĂŠ WJJOJ TFLĂŠ %FNJ (MBDF KB BOOB IBVUVB LVOOFT MJIB PO LZQTĂŠĂŠ 5BSKPB BOOPT QBBI EFUUVKFO KVVSFTUFO LBOUBSFMMJFO KB UPNBBUJO LFSB -JTĂŠĂŠ UJFUPKB TFLĂŠ SFTFQUFKĂŠ PTPJUUFFTUB www.ufs.com

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882 www.ufs.com Knorr Professional Demi-Glace 1L "JOFTPTBU 7FTJ QBBIEFUVU OBVEBOMVVU LBTWJLTFU TJQVMJ KVVSJTFMMFSJ UPNBBUUJUBIOB QVOBWJJOJ MJQTUJLLB WBMLPTJQVMJ MBBLFSJOMFIUJ NVTUBQJQQVSJ TVPMB

NOVA 2 2014

23

TEEMA

MAITO MAISTUU TEKSTI JA KUVAUSJĂ„RJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Maito ei ole enää vain punaista tai sinistä maitoa. Maitojen tuoteryhmään on viime vuosina tullut monia vaihtoehtoja, jotka täyttävät erilaisia ravitsemuksellisia ja kuluttajan arvoihin sopivia vaatimuksia.

E

rilaiset maidot ovat myÜs keittiÜ- ja kahvilatyÜntekijän arkipäivää. Kuluttaja on oppinut valitsemaan maitonsa kotona sen mukaan, miten se on tuotettu, mitä se sisältää – tai ei sisällä. Ja sitä, mitä on totuttu käyttämään kotona, käytetään myÜs kodin ulkopuolella. Maidot luokitellaan muun muassa rasva- ja laktoosipitoisuuden, lämpÜkäsittelyn, lisättyjen ainesosien tai tuotantotavan mukaan.

24

NOVA 2 2014

SUOMALAISILLE

NOVA 2 2014

25

LämpÜkäsittelyillä tuoteturvallisuutta

20026 Laktoositon kevytmaitojuoma 10l x 2 novobox Valio

20217 Rasvaton maito 10 l novobox Valio

20056 20037 Rasvaton maitojuoma Kahvimaito laktoositon UHT 1 l x 12 laktoositon UHT 1 l x 12 Valio Arla Ingman

26

20038 20048 Annosmaito laktoositon Kevytmaitojuoma UHT 1,5% 2cl x 100 laktoositon UHT 1 l x 12 Arla Ingman Arla Ingman

20209 Hyla täysmaito UHT 1 l x 12 Valio

20063 Laktoositon kevytmaitojuoma 1 l x 5 Valio

200119 Rasvaton maito plus 1lx5 Valio

20200 Täysmaito 1lx5 Valio

20203 Rasvaton maito luomu 1lx5 Valio

20006 Laktoositon kevytmaitojuoma luomu 1l Valio

20175 Kevytmaito 1lx5 Valio

20019 Rasvaton maito 1lx5 Valio

20062 Laktoositon rasvaton maitojuoma 1 l x 5 Valio

20155 YkkĂśsmaito 1lx5 Valio

20057 Laktoositon maitojuoma 3% 1 l x 5 Valio

200107 Luomu kevytmaito 1lx5 Arla Ingman

20025 Rasvaton maito 1lx5 Arla Ingman

20039 Laktoositon rasvaton maitojuoma 1 l x 5 Arla Ingman

NOVA 2 2014

Kaupalliseset maidot ja maitojuomat lämpÜkäsitellään tuoteturvallisuuden takaamiseksi. PastÜrointi on lämpÜkäsittely, jossa mahdolliset tautia aiheuttavat bakteerit tuhotaan kuumentamalla maito vähintään 72-asteiseksi 15 sekunnin ajaksi. PastÜrointi ei vaikuta maidon ravintoarvoihin tai kemialliseen koostumukseen, eikä pastÜrointi tuhoa kaikkia maidon mikrobeja.

Iskukuumennus, eli UHT-lämpÜkäsittely puolestaan on pastÜrointia aggressiivisempi menetelmä. Maito kuumennetaan vähintään 135 asteeseen yli kahden sekunnin ajaksi. Käsittelyn avulla maito saadaan mikrobittomaksi.

UHT-maidot voi säilyttää avaamattomana huoneenlämmÜssä pakkaukseen merkityn säilyvyysajan puitteissa. Avattuna nekin altistuvat mikrobeille, niinpä avattu UHT-maito täytyy säilyttää kylmässä kuten mikä tahansa maitotuote.

Ruuanlaitossa on otettava huomioon, että UHT-käsitellyn maidon maussa on kevyesti keitetty vivahde ja sen juoksettumisominaisuudet ovat pastÜroitua maitoa heikommat.

Laktoosilla vai ilman?

Laktoosi-intoleranssi on yleinen vaiva Suomessa. Niinpä markkinoilla on runsaasti maitoja ja maitojuomia, jotka on kehitetty sopimaan sille väestÜnosalle, jolle maidon laktoosi aiheuttaa vatsavaivoja. Vähälaktoosisen ja laktoosittoman maidon valmistuksessa on eroja, jotka vaikuttavat muun muassa maidon makuun.

Vähälaktoosisen maidon laktoosi pilkotaan laktaasientsyymin avulla.

Menetelmässä päästään hiukan alle 5 prosentin laktoosipitoisuudesta alle 1 prosenttiin. Vähälaktoosinen maito maistuu makealle, koska laktoosi pilkotaan glukoosiksi ja galaktoosiksi, jotka ovat laktoosia makeampia. Samasta syystä vaikkapa vähälaktoosiseen maitoon keitetty riisipuuro muuttuu punertavaksi: glukoosi ja galaktoosi reagoivat laktoosia nopeammin laktoosin pilkkoutumissokereiden ja maidon proteiinin väliseen kemialliseen reaktioon.

Vähälaktoosisia maitoja on tarjolla erilaisilla rasvapitoisuuksilla, ja ne käyvät kaikkeen kokkaukseen, jossa

makeahko maku tai kuumennetun tuotteen punertavuus ei haittaa. TyÜssä kannattaa ottaa kuitenkin huomioon, että vähälaktoosiset tuotteet tummuvat tavallista maitoa herkemmin. Niinpä uunin tai levyn lämpÜtilaa kannattaa säätää hiukan tavallista pienemmälle.

Laktoosittoman maitojuoman valmistuksessa laktoosi erotetaan maidosta mekaanisesti. Koska laktoosi poistetaan maidosta kokonaan pilkkomisen sijaan, juoma ei maistuu lainkaan makealta kuten vähälaktoosiset tuotteet. Laktoositon maitojuoma käyttäytyy hellalla tavallisen

maidon tapaan, ja sitä voi käyttää samoihin resepteihin kuin muitakin maitoja.

EU-säädÜsten vuoksi laktoositonta maitojuomaa ei voi kutsua maidoksi, koska lainsäädäntÜ tuntee tällä hetkellä ainoastaan entsymaattisen maidonpoiston.

Lisäksi lainsäädännÜn mukaan maidoksi

TEEMA

Erikoiskäsitellyt saavat usein kylkeensä maitojuoma-sanan.

NOVA 2 2014

27

TEEMA

Maitotilauspalapelin rakentajan täytyykin olla hyvin selvillä, mitä asiakkaat haluavat ja mitä ruokalistoissa ja resepteissä lukee.

28

NOVA 2 2014

saa kutsua tuotetta, joka on lämpÜkäsitelty vain kerran. Niinpä esimerkiksi jotkin erikoiskäsitellyt tuotteet ovat käyneet läpi useamman pastÜroinnin, ja saaneet kylkeensä maitojuoma-sanan.

Luomumaitoa ei vitaminoida

Luomumaito tuotetaan tiloilla, jotka toimivat luomutuotannon periaatteiden mukaisesti. Luomutuotantoa valvotaan koko ketjun läpi pellolta pakkauksiin.

Luomumaito on pastÜroitua, mutta sitä ei ole homogenoitu, eikä siihen lisätä D-vitamiinia, kuten muihin maitotuotteisiin. Tällä pyritään pitämään maito mahdollisimman lähellä alkuperäistä koostumustaan.

Rasvapitoisuus vakioidaan separoinnilla

Maidon rasvapitoisuus vakioidaan niin, että ensin raakamaito separoidaan, eli maito ja kerma erotetaan. Sen jälkeen rasvapitoisuus vakioidaan halutuksi lisäämällä kermaa maidon sekaan. Maitoja myydään tyypillisesti rasvattomana, ykkÜsmaitona, kevytmaitona ja täysmaitona.

Tavallinen maito myÜs homogenoidaan, eli sen rasva pilkotaan niin pieneksi, että se pysyy tasaisesti maidon joukossa. Homogenointi siis estää rasvan nousemisen maidon pinnalle. Luomumaitoa sen sijaan ei homogenoida, niinpä se täytyy muistaa ravistaa sekaisin ennen käyttÜä.

Yhtenä viimeisimmistä uutuuksista ovat �vanhanajan maidot�, joiden rasvapitoisuutta ei ole säädelty. Niiden rasvapitoisuus määräytyy vuodenaikojen mukaan ja jäljittelee siten entisaikojen maitoa, jonka rasvapitoisuus vaihteli muun muassa lehmän ravinnon ja vuodenaikojen mukaan.

Lähes kaikkia maitotyyppejä on saatavilla lähes kaikissa rasvapitoisuuksissa, ja erikokoisissa pakkauksissa. Erilaiset asiakkaat suosivat erityyppisiä maitoja, ja samalla keittiÜssä esimerkiksi rasvapitoisuudella on paljon merkitystä lopputulokseen. Niinpä maitotilauspalapelin rakentajan täytyykin olla hyvin selvillä, mitä asiakkaat haluavat ja mitä ruokalistoissa ja resepteissä lukee.

Laktoosittoman maitojuoman laktoosi poistetaan maidosta kokonaan, eikä juoma maistu lainkaan makealta kuten vähälaktoosiset tuotteet.

20011 Kevytmaito 1lx5 Arla Ingman

20093 Arla kevytmaito 1l x 5 Arla Ingman

20020 Täysmaito 1l x 5 Arla Ingman

200111 Luomu vanhanajan täysmaito 1l x 5 Arla Ingman

200114 Laktoositon kevytmaitojuoma 1,5l x 5 Arla Ingman

200118 20036 Laktoositon kevytmai- Rasvaton maito plus tojuoma UHT 2,5dl x 15 2,5 dl x 14 Valio Valio

200108 Luomu rasvaton maito 1l x 5 Arla Ingman

200115 Laktoositon rasvaton maitojuoma 1,5l x 5 Arla Ingman

20032 Rasvaton maito 2 dl x 18 Valio

20094 Arla rasvaton maito 1l x 5 Arla Ingman

20034 Kevytmaito 5 dl x 10 Valio

20015 Kevytmaito 2dl x 10 Arla Ingman

20030 1%-maito 1l x 5 Arla Ingman

20047 Laktoositon kevytmaitojuoma 5dl x 10 Valio

20098 Rasvaton maito 2dl x 10 Arla Ingman

NOVA 2 2014

29

Maailmalta NORDIC FOOD LAB TEKEE HYÖNTEISISTÄ RUOKAA Monet pitävät hyÜnteisiä sopimattomina ruuaksi, mutta ne kuuluvat noin kahden miljardin ihmisen ruokavalioon. KÜÜpenhaminassa toimiva Nordic Food Lab -organisaatio tutkii, miten ihmiset reagoivat hyÜnteisten syÜmiseen ja miten niitä voisi käyttää gastronomiassa, kertoo Restauranger & StorkÜk -lehti.

YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestÜ FAO:n mukaan on olemassa noin 1 900 syÜtäväksi kelpaavaa hyÜnteislajiketta ja monet näistä ovat erittäin hyÜdyllisiä. Niissä on paljon proteiinia, rasvahappoja, kalkkia, rautaa ja sinkkiä. Monissa on myÜs kuituja ja mineraaleja. Ravintoarvot kuitenkin vaihtelevat sen mukaan, missä hyÜnteiset elävät ja mitä ne syÜvät.

Nordic Food Labin kulinaarisen tutkimuksen ja kehittämisen johtaja Ben Reade kollegoineen on osoittanut, että mÜnkiäisistätäkin on mahdollista tehdä houkuttelevaa ruokaa.

MÜnkiäisistäkin on mahdollista tehdä houkuttelevaa ruokaa.

Reade kertoo lehdessä, että kÜÜpenhaminalaisessa Noma-ravin-

TA N S K A

tolassa on jopa ollut maistelumenu, johon kuului eläviä muurahaisia tarjoiltuna nokareessa ranskankermaa. Asiakkaat eivät vastustaneet menua vaan päinvastoin arvostivat sitä.

MIKÄ KIINNOSTAA Y-SUKUPOLVEA? Vuosina 1980–2000 syntyneet eli niin kutsuttu Y-sukupolvi on tällä hetkellä suurin kuluttajaryhmä maailmassa, kirjoittaa bighospitality.co.uk. Verkkolehti kysyi asiantuntijalta, miten houkutella näitä asiakkaita hotelliin tai ravintolaan.

Verkkolehden mukaan tärkeää on ymmär-

rakennetaan kertomalla tarinoita yrityk-

tää Y-sukupolven maailmaa, jossa uutta ja

sestä, ihmisistä siellä, käytetyistä raaka-

erilaista vaaditaan jatkuvasti. Jos hotelli tai

aineista. Parhaiten tarinat välittyvät, kun

ravintola antaa toivotun �vau-elämyksen�,

ne on kerrottu viihdyttävällä ja visuaalisella

ollaan siitä valmiita välittämään suosituksia

tavalla.

omille verkostoille. Y-sukupolvi arvostaa

Y-sukupolven edustajat haluavat tulla

myĂśs asioinnin helppoutta. Verkkosivut

kohdelluiksi yksilÜinä. He arvostavat rehel-

kannattaakin olla mobiiliystävälliset ja

listä ja vilpitÜntä palvelua.

kysymyksiin ja palautteeseen on syytä vas-

He ovat myÜs taitavia etsimään par-

tata nopeasti. Tämä sukupolvi on verkossa

haimpia tarjouksia ja haluavat olla varmoja,

24/7 ja odottaa sitä myÜs käyttämiltään

että saavat rahoilleen vastinetta. Valmiita

palveluilta.

he ovat maksamaan ilmapiiristä, laadusta,

Y-sukupolven asiakkaat ovat skeptisiä markkinointia kohtaan, joten heitä kannat-

30

NOVA 2 2014

suunnittelusta, nopeasta ja erittäin hyvästä taa lähestyä luovalla tavalla. Luottamusta

palvelusta sekä ainutlaatuisuudesta.

PAIKALLISTA TUOTANTOA JA TERVEELLISYYTTÄ American Culinary Federation -liitto kysyi jäseniltään, 1 300 amerikkalaiselta keittiÜmestarilta, mitkä trendit ovat ravintolamaailmassa pinnalla vuonna 2014.

Vastauksissa esiin nousivat lähellä tuotetut raaka-aineet, ympäristÜmyÜnteisyys ja terveellinen ravinto, etenkin lasten annosten terveellisyys. Niin kutsuttu hyperpaikallinen tuotanto, kuten ravintoloiden omat puutarhat, lisäävät suosiotaan. MyÜs gluteeniton ruokavalio nousee amerikkalaisten keittiÜmestareiden trendilistalla. Suosiotaan menettävät vaahdon käyttÜ annoksissa, gazpachot, pekonin makuinen suklaa ja kalojen perkuutähteet.

Hyperpaikallinen tuotanto, kuten ravintoloiden omat puutarhat, lisäävät suosiotaan.

Y H D Y S VA L L AT

Välipaloja haukataan koko päivän ajan

Tablettitietokone jokaiseen ravintolapÜytään

Amerikkalaiset rakastavat välipalojen syÜntiä, kirjoittaa

Amerikkalainen ravinto-

restaurantbusinessonline.com. Kun aiemmin välipala

laketju Applebee’s paran-

maistui ehkä kerran päivässä, syÜdään niitä nykyään pitkin

taa asiakaskokemustaan

päivää. Culinary Visions Panelin tekemässä tutkimuksessa

tuomalla jokaiseen ravin-

kaikki vastaajat kertoivat syÜvänsä välipaloja ainakin

tolapÜytään tablettitieto-

jossakin määrin ja 30 prosenttia tutkituista oli lisännyt

koneen, kertoo fsrmaga-

välipalojen syÜntiään viimeksi kuluneen vuoden aikana.

zine.com. Tabletin avulla

Suosituin välipala-aika on myÜhäinen iltapäivä. Terveellisemmät välipalat maistuvat parhaiten aamulla kun taas epäterveellisempiä vaihtoehtoja syÜtiin eniten illalla.

asiakas voi maksaa laskunsa, lisätä tuotteita tilaukseensa ja pelata pelejä.

Ravintolaketjun tavoitteena oli aluksi helpottaa laskun maksamista, mutta kahden vuoden testijakson aikana kävi ilmi, että tablettia voi käyttää muuhunkin. Jatkossa

Kun aiemmin välipala maistui ehkä kerran päivässä, syÜdään niitä nykyään pitkin päivää. Kaikki vastaajat kertoivat syÜvänsä välipaloja ainakin jossakin määrin.

tietokonetta aiotaan hyÜdyntää esimerkiksi videoihin, musiikkiin, sosiaalisen median yhteisÜihin ja lahjakorttien myymiseen.

Applebee’s on saanut pilottijaksostaan hyvää palautetta. Asiakkaat kokivat saavansa entistä parempaa palvelua ja enemmän huomiota henkilÜkunnalta, kun sen ei tarvinnut keskittyä laskun tuomiseen.

NOVA 2 2014

31

INFO

TUOTETIEDOT t 1059870 Atria 3,4 kg Juurespihvi pakastepuolivalmiste. Aineosat: kasvikset 84 % (porkkana, lanttu, palsternakka, valkokaali, selleri, sipuli), perunarae (peruna, kasvirasva), soijaproteiini, rypsiĂśljy, persilja, suola (1 %), sakeutta-

misaineet (E 461, E 407a), tilli, valkosipuli, valkopippuri. t 1059872 Atria 4 kg Pintapaistettu Kasviskolmio, kasvispihvi pakaste Aineosat: porkkana, palsternakka, kikherne, sipuli, rypsiĂśljy, purjo, soijapro-

teiini, suola (0,9 %), sakeuttamisaineet (E 461, E 407a), mustapippuri, valkosipuli. Kasviksia 91 %.

Uutuudet (avataan valikoimaan tarvittaessa): Atria 4 kg Kasvispapupihvi pakaste 36 g Atria 4 kg Pinaattijuustokroketti pakaste 22 g

JUURET SUOMESSA – MAUKKAAT JA VÄRIKKÄÄT KASVISTUOTTEET Omasta maasta. Helppoa, maukasta ja monipuolista

Kaikki Atrian herkulliset kasvistuotteet tulevat suoraan omasta maasta – Suomesta! Suomessa kasvaneet kasvikset takaavat aidon ja puhtaan maun. Kasvistuotteita saat nyt Atrian entistä laajemmasta kasvisvalikoimasta, joka on helposti sovellettavissa erilaisiin käyttÜtarkoituksiin.

Atrian kasvistuotteissa on säilytetty tuoreen kasviksen Broilerimakkarastroganoff ja juurespihvit Annoskoko n. 300 g, annosmäärä 40, saanto 13,494 kg

maku ja tuntuma. Tuotteet soveltuvat erinomaisesti sellaisinaan nautittavaksi tai maukkaaksi kasvislisäkkeeksi, valmistatpa sitten lounasta, illallista tai vaikka välipalaa.

Niistä loihdit herkullisia kokonaisuuksia suurellekin määrälle ruokailijoita esimerkiksi kasvisruokapäivänä, kasvisvaihtoehdoksi arkeen tai lisäkkeeksi muille ruoille.

3,000 kg Atria 3 kg Broilerimakkara kuutio 16x16 1,200 kg sipuliviipale 0,800 kg suolakurkkusuikale (venäläinen) 0,200 kg Dijon-sinappi

4,000 kg Atria 2 kg Perinteinen Ruskea kastike Sous Vide (6756) 0,005 kg rouhittu mustapippuri 0,200 kg vesi 4,800 kg Atria Juurespihvi 3,4 kg n. 60 g pakaste (1059870)

TYÖOHJE: Voitele kaksi 1/1 40 GN-vuokaa. Laita broilerimakkarakuutiot vuokiin ja paista kiertoilmauunissa 190 asteessa 15 minuuttia. Sekoita välillä.

Kuumenna paistinpannu, voitele kevyesti ja ruskista sipulit huolellisesti.

Kuumenna kastike padassa, lisää sipulit, sinappi, suolakurkkusuikaleet, mustapippuri ja vesi. Kiehauta ja lisää paahdetut makkarakuutiot. Anna hautua 20 minuuttia.

Valmista juurespihvit ohjeen mukaan. Parhaan lopputuloksen saat paistamalla parilalla pintoihin värin ja loppu kuumentamalla yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla.

32

NOVA 2 2014

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

INFO

TUOTETIEDOT t Apetit Falafelpihvi 4 kg (n. 53 kpl’a n. 75 g) t Apetit Bataatti-juurespihvi 4 kg (n. 65 kpl a’ n. 62 g)

UUDET HERKULLISET APETIT KASVISPIHVIT

Yhteystiedot:

Nuorten suosikki: Apetit Falafelpihvi

Maistuu vauvasta vaariin: Apetit Bataatti-juurespihvi

Apetit Falafelpihvi on nuorekas, herkullinen ja monikäyttÜinen vaihtoehto koulujen ja henkilÜstÜravintoloiden ruokalistalle: päivän pääateriaksi, välipalaksi tai pikaruoaksi. Kikherneestä valmistettu Falafelpihvi sisältää runsaasti kasvisruokailijoille tärkeitä kuituja ja proteiineja. Tuote on maidoton ja laktoositon ja soveltuu vegaaniruokavalioita noudattaville

Pintapaistetussa juurespihvissä maistuu makea bataatti, herkullinen suomalainen porkkana sekä raikas timjami. Tuotteen miedon maun vuoksi se maistuu kaikille vauvasta vaariin. Bataatti-juurespihvi on Sydänmerkki-tuote, joka sopii hyvin osaksi monipuolista ja terveellistä ruokavaliota. Tuote on laktoositon, gluteeniton ja soijaton.

Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lÜytyy osoitteesta

Me : 4 kg (n. 53 kpl ’a n. 75 g) ean: 6430103965472

me 4 kg (n. 65 kpl a’ n. 62 g) ean: 6430103965465

Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244

www.apetitammattilaiset.fi

Tiesithän, että Apetit kasvispihvit ovat kypsiä tuotteita ja siksi turvallisia käyttää.

NOVA 2 2014

33

INFO

TUOTETIEDOT t 4702501 Contour lautanen 23 cm 6 kpl t 4702809 Contour lautanen 24 cm 6 kpl t 4702808 Contour lautanen syvä 24 cm 6 kpl

CONTOUR – NÄYTTÄVÄ ASTIASTO PÖYTÄÄN Contour-astioista lÜytyy erilaisia pintoja, joiden avulla kattauksesta saa erityisen näyttävän. Astioiden kuviot on haettu erilaisten kankaiden pinnoista ja luonnon materiaaleista. Reunojen korostukset tekevät lautasista todella näyttäviä. Keittolautasten ja kulhojen ilme on melko klassinen, mutta niiden sisäpinnoissa on käytetty hyvin eleganttia muotoilua.

Contour-sarjaan kuuluu lautasten ja kulhojen lisäksi myÜs kauniit ja käytännÜlliset kupit sekä mukit.

Sarjan eri osia on helppo yhdistellä keskenään; hyÜdynnä esimerkiksi pyÜreitä

34

NOVA 2 2014

ja neliskulmaisia osia samassa kattauksessa.

Contour on helppo yhdistää myÜs muihin sarjoihin, kuten esimerkiksi Essentials-, Relation Today- ja Avangarde-sarjojen osiin.

Contour on valmistettu saksalaisesta kovaposliinista. Mitä suurempi polttolämpÜtila on, sitä kestävämpi on tuotteen lasite. Kovaposliini poltetaan yli 1 400 °C lämpÜtilassa. Tämä tekee lasitteesta kestävämmän, estää naarmuuntumisen ja pitää tuotteen uudenveroisena pitempään.

Tarjoamme kaikki Contour sarjan osat kampanjahintaan 1.1–31.3.2014!

Yhteystiedot: E.AhlstrĂśm Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi, tel. 09 1488 998 www.eahlstrom.fi

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

4153 Kariniemen 2510 Kariniemen 18247 Kariniemen 4652 Kariniemen

Kananpojan Kananpojan Kananpojan Kananpojan

Grillibroileri, kokonainen, marinoitu, n. 20 kg/säkki, 15 kpl koipireisi, miedosti suolattu, 290-330 g, n. 4 kg/vuoka, vähintään 12 kpl paistileike, miedosti suolattu, n. 75 g, n. 2 kg/vuoka ďŹ leesuikale, hunaja, n. 4 kg/vuoka

MONIPUOLINEN KARINIEMEN KANANPOIKA! Kariniemen kotitilalla ideoidaan ja kehitetään ahkerasti uusia reseptejä, jotta sinä voisit nauttia entistä maistuvammasta ja terveellisemmästä ruoasta. Laajasta tuotevalikoimastamme on helppoa valmistaa monipuolista ruokaa.

Appelsiinibroileria juurespedillä

Paahdetut uunijuurekset:

1

150 g porkkanoita 150 g palsternakkaa 100 g selleriä 100 g punajuuria suolaa, mustapippuria tuoretta timjamia

Kariniemen Grillibroileri 1 kpl sitruunan kuori 1 kpl appelsiinin kuori 1 kpl sitruunaruoho hienonnettuna

1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 kpl valkosipulikynsi murskattuna 100 g voita suolaa, rouhittua mustapippuria rypsiÜljyä

Valmista appelsiinin ja sitruunan kuoresta, sitruunaruohosta, rosmariinista, timjamista, valkosipulista ja voista tahna.

Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä maustetahna broilerin nahan ja lihan väliin.

Yhteystiedot: HK Ruokatalo Oy Asiakaspalvelu puh. 010 570 130 www.hkpro.fi

Pilko juurekset isoiksi lohkoiksi, laita uunivuokaan ja mausta. Laita broileri juuresten päälle, sivele rypsiÜljyllä ja paista 160 °C 45 minuuttia. Tarjoa lisänä pirteää verigreippi-appelsiinisalaattia.

NOVA 2 2014

35

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

84775 84907 84777 84772

Bonne Bonne Bonne Bonne

Aprikoosisose, 12 x 1 L Banaanisose, 12 x 1 L Luumusose, 12 x 1 L Mangosose, 12 x 1 L

t t t t

84774 84771 84776 84773

Bonne Bonne Bonne Bonne

Omenasose, 12 x 1 L Persikkasose, 12 x 1 L Päärynäsose, 12 x 1 L Ruusunmarjasose, 12 x 1 L

LUONNOLLISET BONNE-HEDELMÄSOSEET SOPIVAT KAIKKEEN RUOANLAITTOON Bonne-hedelmäsoseilla valmistuu makeat ja suolaiset herkut niin arkeen kuin juhliinkin. Monissa jälkiruokaresepteissä voi erimakuisia hedelmäsoseita vaihdella mm. sesonkien mukaan. Esimerkiksi kiisselissä persikkasoseen voi korvata millä tahansa

muullakin Bonne-hedelmäsoseella. Bonne-soseet myydään 1 litran aseptisissa kartonkipakkauksissa (me 12 x 1 L), ja ne säilyvät avaamattomina huoneenlämmÜssä vuoden. Pakkaukset voidaan laittaa kartonkikeräykseen.

Yhteystiedot: Bonne Juomat Oy puh. (019) 382 233

www.bonnejuomat.fi

Persikkakiisseli (60 annosta) 5l Bonne Persikkasosetta 6l vettä 7,5 dl sokeria tai maun mukaan 2,5 dl perunajauhoja 5 tl vaniljasokeria tai rouhittua vaniljatankoa maun mukaan Koristeluun: 1l vispikermaa 2 dl sokeria 0,5 dl vaniljasokeria 5 dl paahdettuja mantelilaskuja

36

NOVA 2 2014

Mittaa persikkasose, vesi, sokeri, perunajauhot ja vaniljasokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen. Anna pulpahtaa, mutta älä keitä. Tarkista maku. Mikäli kiisseli on makuusi liian paksua, lisää hieman vettä. Jos kaipaat sakeampaa kiisseliä, lisää hÜyryävään liemeen koko ajan sekoittaen tilkka veteen sekoitettuja perunajauhoja. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kiisseli sellaisenaan tai kermavaahtonokareen kanssa. Vaahdota vispikerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota nokare kermaa kiisselin päälle. Ripottele pinnalle muutama kuumalla pannulla paahdettu mantelilastu.

t BroilerinrintaďŹ lee paahdettu 140–160g 5kg t Paahdettu broilerin rintaďŹ lee halkaistu 70g 5kg t Kananpojan paahdettu kuutio 4*2,5kg

t t t

Paahdettu pizzakuutio 10mm 4*2,5kg Kananpojan paahdettu viipale 4*2,5kg Sandwichviipale broileri 5mm 4*2,5kg

MONIPUOLINEN VALIKOIMA ERILAISIA BROILERITUOTTEITA IceCoolilla on laaja valikoima erilaisia irtopakastettuja broilerituotteita. Valikoimastamme lÜydät kokonaiset broilerin rintafileet sekä kanapojan paahdetut kuutiot ja suikaleet. Pakastebroilerituotteemme ovat aina hyvänmakuisia, meheviä, tasalaatuisia ja hinnaltaan kilpailukykyisiä.

Valmiiksi kypsien pakastetuotteiden varastoiminen on helppoa ja tuotteet ovat nopeasti käyttÜvalmiita.

IceCoolin broilerituotteet tulevat auditoiduista tehtaista ja valvomme tuotteidemme laatua aktiivisesti.

INFO

ICECOOLIN PAKASTETUT BROILERITUOTTEET MEIRA NOVAN VALIKOIMASSA:

Yhteystiedot: IceCool Oy Puh. (09) 5657 680 myynti@icecool.fi www.icecool.fi

NOVA 2 2014

37

INFO

TUOTETIEDOT t 1073879 Myllyn Paras Kinuskikampa 105 G Vähälaktoosinen, raakapakaste, sulattaen uuniin 40x105 G t 1074373 Myllyn Paras Kristalli-Aprikoosipiirakka 100 G Vähälaktoosinen, raakapakaste, sulattaen uuniin 40x100 G t 1074374 Myllyn Paras SitruunamufďŹ nssi 60 G Laktoositon, Kypsäpakaste, vain sulatus 40x60 G

t 1074371 Myllyn Paras Suklaa-SitruunamufďŹ nssi 60 G Laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus 40 X 60 G t 1074372 Myllyn Paras Suklaa-PunajuurimufďŹ nssi 60 G Laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus 40 X 60 G t 1073877 Myllyn Paras Mummon Mustikkapulla 100 G Laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus 25 X 100 G

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN KO TAR LE AMMATTILAISIL BIIN! KLU KU MA S RA PA MYLLYN INTI ERĂ– IST TUTUSTUMINEN JA REK AS.FI/ AR NP LLY MY OSOITTEESSA: WWW. BI KLU KU MA HORECA/

SUUSSA SULAVIA HERKKUJA KAHVIPÖYTÄÄN! Pakasteleivonnaisilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki.

Makeasta kahvileipävalikoimasta lÜytyy jokaiselle jotakin, niin tarjoilutuoreita kypsäpakasteita kuin raakapakasteitakin.

Myllyn Paras Kinuskikampa ja KristalliAprikoosipiirakka menevät jäisenä uuniin, jonka jälkeen ne ovat valmiita tarjottavaksi.

Kinuskikampa 105 g on täyteläisellä kinuskilla ja vaniljakreemillä täytetty herkullinen, voilla leivottu kampaleivos. Kristalli-Aprikoosipiirakka 100 g on rahka-aprikoositäytteinen lehtevä ja maukas piirakka.

Myllyn Paras tarjoilutuoreet Muffinssit saa helposti esiin vain sulattamalla. Sitruunamuf-

38

NOVA 2 2014

finssi, Suklaa-Sitruunamuffinssi ja SuklaaPunajuurimuffinssi ovat suussa sulavia paperivuoassa paistettuja muffinsseja. Muffinssit ovat laktoosittomia ja sopivat siten myĂśs erityisruokavaliota noudattaville herkuttelijoille.

Myllyn Paras Mummon Mustikkapulla on kuohkeasta pullataikinasta valmistettu ja kypsäksi paistettu pulla, joka on täytetty mustikkahillolla ja koristeltu raesokerilla.

Pienempään makean nälkään kypsäpakastevalikoimasta lÜytyy Myllyn Paras Pieni Kahvipulla 30 g, jossa on raesokeri koristelu pinnalla, sekä herkullinen laktoosittomalla voilla leivottu Myllyn Paras Pieni Voisilmäpulla 50 g.

Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat herkullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkÜ Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

Vastaus MITEN VASTUULLISUUS NÄKYY S-RYHMÄSSÄ JA MEIRA NOVALLA? S-ryhmän tavoite on olla edelläkävijä vastuullisuudessa ja tähän pyrimme Meira Novallakin. Sidosryhmämme haluavat tietää tuotteiden alkuperästä ja tuotantoketjusta ja pitävät tärkeänä vastuullisten valikoimien tarjoamista.

Tältä pohjalta S-ryhmässä määri-

Kyseessä on järjestelmä, jonka tavoitteena

teltiin keskeisimmät tuotteiden

on parantaa riskimaiden tyĂśoloja kansain-

vastuullisuuden kehittämisalueet.

välisten sopimusten vaatimalle tasolle.

Näitä ovat tuotteiden jäljitettävyyden

BSCI:n toimintaperiaatteet perustuvat tär-

ja alkuperän läpinäkyvyyden parantami-

keimpiin kansainvälisiin sopimuksiin, joilla

nen, tuotantoketjun sosiaalisen ja ympä-

suojellaan tyĂśntekijĂśiden oikeuksia. BSCI:n

ristÜvastuun valvonnan kehittäminen ja

jäsenyritykset sitoutuvat noudattamaan

tuoteturvallisuuden parantaminen sekä

toimintaperiaatteita toimitusketjuissaan.

raaka-aineiden vastuullisuuden kehittä-

Järjestelmässä riippumattomat auditoijat

minen. Meira Nova on S-ryhmän mukana

tarkastavat tuotantolaitoksia. SOK ja Meira

kehittämässä näitä asioita.

Nova ovat mukana järjestelmässä.

1

Hemmo Virtanen TuoteryhmäpäällikkÜ Meira Nova Oy

2

Miten tuotteiden jäljitettävyyttä parannetaan?

Meira Nova on yhdessä S-ryhmän kanssa selvittänyt tavaran-

4

Miten raaka-aineiden vastuullisuus varmistetaan?

Joihinkin raaka-aineisiin liittyy ympäristÜ- tai sosiaalisen vastuun

toimittajien vastuullisuuskäytäntÜjä.

riskejä, joita S-ryhmässä pyritään

Kyselyllä selvitettiin millaisia vastuulli-

ratkaisemaan. Tällaisia ovat palmuÜljy ja

suuskäytäntÜjä tavarantoimittajillamme

kalatuotteet, joita varten meillä on jo ole-

on ja miten he varmistavat tuotteiden

massa linjaukset. Valikoimissa on runsaasti

jäljitettävyyden ja ympäristÜ- ja sosiaali-

erilaisia sertifioituja ja ympäristÜmerkittyjä

sen vastuullisuuden toteutumisen omassa

tuotteita ja näiden tuotteiden valikoimia

alihankintaketjussaan. Huomiota kiinnitet-

kehitetään jatkuvasti.

tiin erityisesti niin kutsuttuihin riskimaihin,

Vastuullisen palmuĂśljyn hankintaan ja

joiden tuotantolaitosten tyĂśoloissa voi olla

palmuÜljyn korvaamiseen muilla Üljyillä

puutteita. Kyselystä selvisi, että sosiaalisia

on jo vuosia kiinnitetty meillä huomiota.

vaatimuksia asetetaan tavarantoimittajille

Esimerkiksi ravintoloissa syväpaistoÜljyssä

useammin kuin ympäristÜvaatimuksia,

käytetty palmuÜljy on sertifioitua. SOK on

mutta edelleen on toimittajia, jotka eivät

kestävän palmuÜljyn yhdistyksen RSPO:n

aseta minkäänlaisia vaatimuksia ketjussa

jäsen. S-ryhmä sai suomalaisista kaupan

eteenpäin. Tavoitteemme on, että vastuulli-

alan yrityksistä parhaat pisteet ympäris-

suuteen ja jäljitettävyyteen kiinnitettäisiin

tÜjärjestÜ WWF:n toteuttamassa selvityk-

entistä paremmin huomiota koko ketjussa.

sessä, jossa arvioidaan yrityksiä palmuÜljyn hankintaketjun vastuullisuuden mukaan.

3

Mitä tarkoittaa BSCI? BSCI on lyhenne sanoista Business Social Compliance Initiative.

NOVA 2 2014

39

AJASSA 40

NOVA 2 2014

LAATULIHAA MAAILMALTA Norvida tuo Pohjoismaihin lihaa 17 miljoonaa kiloa vuodessa.

TEKSTI RIITTA METTOMĂ„KI KUVAT SUTTERSTOCK

Y

rityksen ruotsalainen perustaja, John Wallmark, näki jo vuonna 1990, että eettisesti tuotetuilla lihatuotteilla tulee olemaan kysyntää. Hän ymmärsi myÜs, että tietyissä lihatuoteryhmissä kansallinen omavaraisuus tulisi vähentymään�, kertoo Norvidan Suomen tytäryhtiÜn toimitusjohtaja Mikko Tamminen.

John perheineen myi North Trade -nimellä perustetun yrityksen yksityisomisteiselle sijoittajaryhmälle vuonna 2006.

Vuonna 2012 yritys myytiin takaisin toimivalle liikkeenjohdolle, joka nykyään toimii aktiivisesti päivittäisessä toiminnassa.

Uusi nimi, Norvida, kuvastaa yrityksen pohjoismaisuutta kansainvälisin yhtymäkohdin. Toimipisteet sijaitsevat Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Brasiliassa, ja kaikkien maiden kesken tehdään tiivistä yhteistyÜtä. �Nimenmuutoksella halusimme myÜs viestittää toiminnallamme olevan vain vähän tekemistä sanan �trade� kanssa. Toimintamme rakentuu täysin toisenlaisille perusteille, kuten turvallisuudelle, innovaatioille, jatkuvuudelle, läpinäkyvyydelle ja tehokkaalle toiminnalle.�

Hyvän lihan alkuperä

Norvida tuo pääasiassa nautaa, vasikkaa, lammasta, porsasta ja broileria Euroopasta ja kolmansista maista, kuten Brasiliasta. �Brasilia synnyttää aina suuria tunteita niin puolesta kuin vastaankin. Mutta kun asiat hoidetaan vastuullisesti, on Brasilia mitä ihanteellisin maa karjankasvatukselle.

Norvidalle tämä tarkoittaa esimerkiksi, että emme osta karjaa sademetsäalueelta ja vastustamme metsien tehotuotantoa sekä laajamittaisia hakkuita.�

Tamminen kertoo, että eläimet saavat Brasiliassa laiduntaa vapaina ja toteuttaa yksilÜllisesti lajinmukaista käyttäytymistä.

MyÜs kasvuolosuhteet ovat ihanteelliset hyvän ilmaston ansiosta. �Hyvä liha tarkoittaa vastuun ottamista

eläimistä ja eläintenpidosta, mutta itsestään selvästi myÜs ympäristÜstä ja niistä, jotka tyÜskentelevät eläinten parissa ja kasvattavat niitä. YmpäristÜn osalta on huomioitava, että vähennämme ympäristÜvaikutuksia muun muassa kuljetuksissa ja käsittelyssä.�

Kun edellä mainitut asiat hoidetaan oikein, heijastuvat positiiviset vaikutukset esimerkiksi lihan ph-arvossa, värissä, rakenteessa sekä mureudessa ja maussa.

Turvallista, eettistä, laadukasta

Tuotteillaan Norvida palvelee elintarviketukkukauppoja, horeca- ja food service -ketjuja, vähittäiskauppaketjuja ja ruokaa valmistavaa teollisuutta.

EMME OSTA KARJAA SADEMETSÄALUILTA JA VASTUSTAMME METSIEN TEHOTUOTANTOA. �Haluamme varmistaa asiakkaillemme turvalliset, eettiset ja laadukkaat tuotteet.

Tämä on ollut lähtÜkohtana tehdessämme päätÜksiä tuotevalikoiman ja kaupallisten tuotteiden lanseerauksen suhteen�, Tamminen kertoo.

Norvida tekee tiivistä yhteistyÜtä ja rakentaa pitkäjänteisesti kumppanuutta sekä tuotteiden toimittajien että asiakkaiden kanssa. Tuotannon kaikki vaiheet dokumentoidaan yksityiskohtaisesti aina tuotannosta toimitukseen ja Norvidan asiakkaalle asti. �Painopisteemme on pitkälti asiakkaiden kouluttaminen ja ymmärryksen kasvattaminen vastuullisesti tuotetun tuontilihan suhteen. Koulutuksella haluamme myÜs kasvattaa tietoa lihan moninaisista käyttÜmahdollisuuksista�, Tamminen kertoo.

Tuoreen ja pakastetun lihan lisäksi Norvida tarjoaa asiakkailleen valmiita komponentteja ruokatuotannon tehostamiseksi. �Hyvä esimerkki on suuren suosion

saavuttaneet kypsät Happy Chef -naudanlihakuutiot ja -suikaleet. Tuotteet on valmistettu naudan paistista ja niiden rasvaprosentti on alle 10. Tuotteet ovat mureita, niissä on optimaalinen puruvastus ja niiden rakenne kestää hyvin laitoskäsittelyn sekä pitkän säilytyksen lämpÜhauteessa rakenteen hajoamatta.�

Muutoksen tuulia

Tuotteiden ympäristÜystävällisyydestä huolehtiminen on periaate, joka vaikuttaa ratkaisevasti Norvidan valitessa tuotteiden alkuperää ja tuottajia. Tamminen kertoo, että kuluttajille tämä on ollut pitkään selkeä valintakriteeri Ruotsissa ja nyt trendi alkaa aidosti näkyä myÜs Suomen markkinoilla. �Valitettavasti Suomen osalta olemme paljon jäljessä Ruotsia, kun mietimme lihan kokonaisvaltaista hyÜdyntämistä ruuan laitossa. Suomessa esimerkiksi grillataan täysin putsattuja naudan arvo-osia ja marinoidaan lihat päältä, kun lihan kapallinen rasva toimisi hyvin luonnollisena mauntuojana.�

Tamminen harmittelee pienten suomalaisten liha-alan toimijoiden, kuten kinkkupalvaamojen, häviämistä. �Menossa on suuri sukupolvenvaihdos, eikä koulutettuja sekä alasta kiinnostuneita yrittäjiä lÜydy. Tässähän olisi monelle lähiruoka-alasta haaveilevalle oiva tilaisuus!

Kuka tietää, onhan kenkäsuutareitakin alkanut jälleen ilmestyä kaupunkien kivijalkamyymälÜihin�, Tamminen pohtii toiveikkaana.

Norvidan tulevaisuuden hän näkee selkeästi postitiivisena. �Alalla on toki käynnissä suuri muutos, mutta muutoshan on pysyvää toimintasektorista riippumatta. Segmenttien sisällä varmasti tapahtuu vielä paljon muutoksia ja esimerkiksi painotukset punaisen ja keltaisen lihan kesken tulevat muuttumaan. Tämänkaltaisiin asioihinhan täytyy vain sopeutua�, Tamminen summaa.

NOVA 2 2014

41

MATKAILUKAUPAN KEHITYSJOHTAJA PETER JUNG:

SYÖMÄSSÄ

ASIAKKAAN VALTA ON KASVANUT

42

NOVA 2 2014

TyÜmatka kollegoiden kanssa, perhelomailua viihdekylpylässä, kulttuurielämyksiä ystävysten kesken. Sokos Hotels on paketoinut kaikki ketjun hotellit kolmen brändin alle. Tavoitteena on vastata asiakkaiden erilaisiin ja yksilÜllisiin palvelutarpeisiin.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA TOMI SETĂ„LĂ„ JA LAURI MANNERMAA

S

okos Hotels -hotelliketjussa on tyÜstetty viimeiset kolme vuotta laajaa uudistusta. Kaikki ketjun yli 50 hotellia on nyt jaoteltu kolmen brändin alle: Original, Break ja Solo. Uudistuksella on haluttu vastata hotelliasiakkaiden erilaisiin ja yhä yksilÜllisempiin tarpeisiin.

SOK:n matkailukaupan kehitysjohtaja Peter Jung sanoo, että samankin hotelliasiakkaan toiveet ja tarpeet vaihtelevat tilanteen mukaan. �Vaimon, kavereiden tai tyÜporukan kanssa matkustettaessa valitaan luultavasti erityyppinen hotelli�, hän uskoo.

Jungin mukaan hotelliasiakkaat haluavat yhä enemmän korostaa yksilÜllisyyttä.

Asiakas valitsee niitä palveluja, joilla on hänelle itselleen merkitystä.

Internet tuo erilaisia vaihtoehtoja tarjolle 24/7. Tarjontaa ja vaihtoehtoja vertaillaan aktiivisesti jo ennen matkaa, ja matkan jälkeen kokemuksia ja arvioita jaetaan sosiaalisessa mediassa ja erilaisissa matkailualan verkkopalveluissa. �Asiakkaan valta on kasvanut, joten meidän on palvelun tarjoajana oltava entistä ketterämpiä ja herkempiä�, Jung sanoo.

Tasapäistäminen ei toimi matkailussa

Jungin mukaan tasapäistäminen ei ole

Sokos Hotels: t t

t

47 hotellia ympäri Suomen Tallinnassa 1 ja Pietarissa 3 ketjun hotellia henkilÜstÜn määrä yli 3000

päivän sana matkailualalla, koska hotelliasiakas haluaa itselleen merkityksellisiä, yksilÜllisiä kokemuksia. Siksi Sokos Hotelskin on paketoinut ketjun hotellit kolmen erilaisen brändin alle.

�HOTELLIT TÄYTTÄVÄT SEKÄ MATKAILIJOIDEN ETTÄ PAIKALLISTEN IHMISTEN PALVELUTARPEITA.�

Kaikkein yksilÜllisimpiä elämyksiä tarjoavat ketjun Solo-hotellit, joita ovat esimerkiksi tunnetut ja perinteikkäät hotellit Torni Helsingissä ja Tammer Tampereella.

Solo-hotelleja markkinoidaan muun muassa termeillä yksilÜllinen, tyylikäs ja ainutlaatuinen.

Break-hotellit ovat hengähdyspaikkoja arjen kiireiden keskellä. Ne haluavat tarjota asiakkailleen iloa, aikaa ja energiaa. Brändin alle kuuluu etenkin kylpylähotelleja sekä laskettelukeskusten majoituspaikkoja.

Eniten Sokos-hotelleja lÜytyy Original-brändin alta. Original by Sokos Hotels lupaa olla sydämellisesti suomalainen hotelliketju, joka ottaa asiakkaan vastaan ihmisenä, eikä varausnumerona. �Ihmiseltä ihmiselle -asiakaspalvelun merkitys korostuu jatkuvasti. Sokos Hotels

haluaa tuoda entistä enemmän tunnetta ja persoonallisuutta mukaan ihmisten kohtaamiseen�, Jung sanoo.

Kohtaamisia antennit auki

Ihmiset ja asiakaspalvelu on juuri se asia, mihin Peter Jung itsekin sanoo eniten kiinnittävänsä huomiota matkoillaan. TyÜn puolesta hotelliyÜpymisiä kertyy yli 50 vuorokautta vuodessa, vapaa-ajan matkoilla hän kaipaa hotellipalvelulta ennen kaikkea helppoutta ja vaivattomuutta. �Jos minua ei noteerata yksilÜllisenä asiakkaana, vaihdan paikkaa�, Jung kertoo periaatteestaan.

Sokos Hotel -brändiuudistuksessakin korostuu asiakkaiden kohtaamisen merkitys.

Se edellyttää koko henkilÜstÜn sitouttamista palvelulupauksiin. Toimintatapoja ei ole kuitenkaan tarkoitus antaa valmiina ohjeina, vaan henkilÜkuntaa haastetaan mukaan pohtimaan, miten asiakas voidaan kohdata yhä enemmän �antennit auki�.

Hotelliasiakkaille brändiuudistus alkaa vaihe vaiheelta näkyä myÜs pieninä ulkoisina muutoksina. Original-hotellien henkilÜkunta sai tammikuussa uudet uniformut, ja myÜs aamiaistarjoilua, hotellihuoneita, kokouspalveluita ja aulatiloja on tarkoitus kehittää.

Hotelliaamiaiselle tuodaan mukaan moduli-ajattelua. Kun aamiaistarjoilu koos-

200

VUONNA 2012 MAJOITUSTOIMINNAN LIIKEVAIHTO YLI 200 MILJOONAA EUROA

NOVA 2 2014

43

tuu erillisistä juoma-, leipä-, leikkele- ja hedelmämoduleista, sitä voidaan jatkuvasti kehittää moduli kerrallaan.

Ravintola palvelee myĂśs paikallisia

Jungin mukaan Sokos Hotels on vahva ja tunnettu hotelliketju, jolla on vankka asiakaspohja. Yli 50 hotellin verkosto kattaa majoituspaikkoja ympäri Suomen, lisäksi Tallinnassa on yksi ja Pietarissa kolme ketjun hotellia.

Jung sanoo, että hotellit täyttävät sekä matkailijoiden että paikallisten ihmisten palvelutarpeita. Useimmissa Sokos Hotelleissa on esimerkiksi tunnettu ruokaravintola, mutta parhaimmillaan samassa hotellissa voi olla neljäkin erilaista ravintolaa. �Ravintolapalveluilla on suuri merki-

�OLEMME MYÖNTEISESSÄ KEHITYKSEN KIERTEESSÄ.

UUTTA ON MIETITTÄVÄ KOKO AJAN.�

käynti helpottaa ravintolapalveluluiden käytettävyyttä�, Jung tietää.

Kehityksen kierre jatkuu

tys hotelliasiakkaille, mutta samalla ne ovat tärkeä kohtaamispaikka myÜs paikallisille.�

Sokos Hotellien ravintolatarjonta rakentuu tuttujen ja tunnettujen ravintolakonseptien varaan. Hotellin yhteydestä voi lÜytyä esimerkiksi Rosso, Amarillo, Fransmanni tai Sevilla. �Hotellin ravintola voi ja saa olla kaupungin paras ravintola, mutta useimmiten se on haasteellista. Jos ravintolaan joutuu kulkemaan hotellin tilojen läpi, se vähentää paikan houkuttelevuutta. Oma sisään-

Jungin mukaan Sokos Hotelsilla ei ole merkittävää tarvetta kasvattaa hotelliverkostoaan, sillä Suomessa ei ole enää montaakaan kaupunkia, mihin hotellia vielä tarvittaisiin. Pääkaupunkiseudulta kasvutarvetta edelleen lÜytyy.

Tällä hetkellä ketjussa keskitytään kuitenkin ennen kaikkea brändiuudistukseen ja entistäkin vahvempaan ja parempaan asiakaspalveluun. �Brändiuudistus ei missään nimessä ole uudistustyÜn päätepiste, vaan olemme myÜnteisessä kehityksen kierteessä. Uutta on mietittävä koko ajan�, Jung sanoo.

Break by Sokos Hotels �Break by Sokos Hotels on iloa, aikaa ja energiaa: sen tärkein tehtävä on ladata vieraansa akut. Sieltä lähtee aina energisempänä kuin sinne saapuu – niin vapaa- kuin tyÜajallakin. Break tarjoaa elämäniloa siitä nauttiville ja sitä kaipaaville ihmisille. Se suorastaan houkuttelee tekemään, nauttimaan ja kokemaan.

Break on enemmän kuin vain hotelli: se voi olla myÜs kylpylä, laskettelukeskus, ostosreissu tai irtiottoa arjen keskellä.�

Solo by Sokos Hotels �Melkein jokaisessa vähänkin isommassa kaupungissa on sellainen hotelli, joka on paljon muutakin kuin rakennus ja osoite, enemmän kuin kerroksia ja huoneita.

Kyse on historiasta, tarinoista ja muistoista. Solo-hotellit ovat joko klassikkoja tai syntyvät sellaisiksi. Niiden palvelu on aina sydämellistä, huomaavaista ja paikallisilla mausteilla personoitua. Niiden ravintolat jotain sellaista, mitä ei muualta lÜydä.�

SOKOS HOTELS Original by Sokos Hotels � Original by Sokos Hotels on sydämellisesti suomalainen hotelliketju. Siihen on helppo samaistua, sillä se ymmärtää suomalaista mielenmaisemaa; se ottaa sinut vastaan ihmisenä, ei varausnumerona.

Hyväksikin koettua tuotetta ja palvelua voi kuitenkin aina edelleen jalostaa.

Original-hotelleissa haluamme tehdä sen sekä tuttuja tarpeita vaalien että uusia elämyksiä synnyttäen.�

44

NOVA 2 2014

Samankin pÜydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. PÜytään kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myllyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältÜ. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

INFO

JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄ

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333

Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt tarjoavat tuoreita mausteiden makuja kätevissä, ammattikeittiÜlle sopivissa myllyissä.

Sarjan mausteissa on yhdistetty laadukkaat raaka-aineet houkutteleviksi myllymausteiksi, joilla jokaisella on oma persoonallinen temperamenttinsa. Mausteet on helppo jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana ja pÜydässä niillä voi jokainen antaa mieleisensä loppusilauksen aterialle.

Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen.

Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta. www.santamariafoodservice.fi

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myÜs tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pÜytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

NOVA 2 2014

45

Salicon suurpakkaukset saatavilla nyt!

Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita myÜs suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaerää valmistaessa tarvitse aukoa pienempiä pusseja. TyÜvaiheita ja jätemateriaalia säästyy.

Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKÄ Pakkauskoko 6 kg Minimimyyntierä 4 laatikkoa 46

NOVA 2 2014

Puutarhatie 26, 51900 Juva

ZZZ VDOLFR À

Tuoteinfo EVÄÄT KÄTEVÄSTI MUKAAN Tilaa Meira Novalta kätevät laatikot take away -myyntiin sekä kevään ja kesän tapahtumiin!

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Kankaisilla kantokahvoilla varustettu eväslaatikko on valmistettu valkaisemattomasta kartongista. Se sopii erinomaisesti take away -myyntituotteiden pakkaamiseen tai vaikkapa asiakkaiden tai henkilÜkunnan lahjoihin.

Tuotteet voi pakata laatikkoon etukäteen, jolloin

ne ovat kätevästi jaettavissa esimerkiksi tilaisuuksissa, joissa on paljon vieraita.

Laatikko on helppo personoida esimerkiksi yrityksen tarroilla. Laatikon koko on 28,5 x 13 x 18 senttimetriä ja ne myydään 100 kappaleen erissä.

975299 Take away box 100 kpl

LAATIKKO ON HELPPO PERSONOIDA ESIMERKIKSI YRITYKSEN TARROILLA!

NOVA 2 2014

47

w www.kiiltoclean.fi