Nova 2/2013

2/13

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Valmiit viipaleet vastaavat kuluttajien vaatimuksiin

26

Syömässä:

Fazer Café & Shops -johtaja Päivi Harmaakorpi

Trendikästä possun poskea ja pulled porkia helposti

Trendit: T

42

21

13

M uutta Mitä virvoitusjuomatrendeissä

Hurmaa toffeesydämellä!

Sulattamalla valmiit FAZER DUMLE DONITSI ja FAZER DUMLE MUFFINSSI ovat vitriinin hittituotteita, joita ei voi ohittaa.

Molemmat kätkevät suklaakuorrutteisen pintansa sisään vastustamattoman Dumle-toffeesydämen.

Uutuus

Fazer Dumle Muffinssi 74887 Meira Nova: 10 Me: 20 x 100 g

Fazer Dumle Donitsi 73200 Meira Nova: 10 Me: 36 x 71 g

Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Kun haluatte hyvää.

Uuden äärellä Julkaisija Meira Nova Oy S Group Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 1.3.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2242-8682

Meira Novan asiakaslehti on uudistunut.

Lehden nimi lyheni ytimekkääksi Novaksi ja rakenne sekä ulkoasu muuttuivat entistä selkeämmäksi. Lehden visuaaliseen ilmeeseen on haettu dynaamisuutta ja edelläkävijyyttä, jotta se vastaisi entistä paremmin sitä, mitä Meira Nova on.

Juttutyyppien uudistuksella on tavoiteltu helppolukuisempaa lehteä. Eripituiset jutut vastaavat lukijan erilaisiin tarpeisiin: lyhyet, sivunmittaiset artikkelit antavat tietoa nopeasti ja pidemmät jutut esittelevät alan mielenkiintoisia ilmiöitä pintaa syvemmältä. Palstatunnukset auttavat lukijaa löytämään lehdestä itseään kiinnostavimmat jutut.

Lehteen on otettu uusia juttutyyppejä. Siinä haastatellaan alan parhaita asiantuntijoita trendeistä ja uutuuksista, jututetaan asiakkaitamme heidän omissa toimipisteissään sekä avataan tuotevalikoimamme monipuolisuutta. Lukija hyötyy lehdestä saamalla uutta tietoa, jolla kasvattaa ammattitaitoaan.

Meira Novalla työskentelee oman alansa huip”Lukija hyötyy puosaajia, joiden asiantuntemukselle haluamme antaa uudessa lehdessä tilaa. Vastaus-palstalla lehdestä saamalla meiranovalaiset vastaavat asiakkaita askarruttaviin uutta tietoa, jolla kysymyksiin ja avaavat toimintamme yksityiskohtia. kasvattaa ammattiVanhaakin on säilytetty. Hyväksi havaittu ja taitoaan.” lukijoillemme hyödyllinen Teema-juttu esittelee kattavaa tuotevalikoimaamme tietyn teeman tai tuoteryhmän ympäriltä. Jutun näyttävät annoskuvat antavat vinkkejä tuotteiden käyttömahdollisuuksista.

Myös tavarantoimittajasivujen ulkoasua uudistettiin. Sivut muodostavat nyt selkeän kokonaisuuden, joka erottuu lehden muusta materiaalista.

Tarkoituksena on, että lukija saa sivusta helposti poimittua tärkeän informaation. Tavarantoimittajasivujen sijoittelu vastaa lehden konseptia niin, että saman aihepiirin lukujutut ja tavarantoimittajasivut tukevat toisiaan.

Innostavia lukuhetkiä lehden parissa!

Eero Raappana

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨3

2/13

13

Juoma-alan uudet trendit Hartwallin markkinointijohtaja Ann-Mari Hämäläinen kertoo tuoreesta trenditutkimuksesta.

7 Ravintolassa syöminen arkipäiväistynyt 9 Kouluruualle uusi malli Vantaalla 15 & 17 Uutuustuotteita 19 Kolumni: Kiinan kiinalaista Koulmnisti Niina Sillanpään kokemuksia kiinalaisesta ravintolasta Shanghaissa.

7

Tässä numerossa

Trendit

uutuustuotteita, Itat. TorroUutisia, quis eum que ea cus, cor res aut estasiantuntijan trendikatruptat mintios eosam que cus volores et adigent saus ja kolumni Kiinasta empores tionseq uundunt

Helmikuu

Maaliskuu

22

29

30

31

1

2

3

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

4

5

6

7

8

0

10

11

12

13

14

15

16

17

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

1

2

3

25

26

27

28

29

30

31

Meira Nova ilmestyy 1.3.

Yrttiviikko 11.–17.3.

Puhtausalan kehittämisfoorumi 20.–21.3. Finlandiatalo

4

Ystävänpäivä

Perunaviikko

Ravintola 2013 ja Fastfood & Café 2013 -tapahtumat

14.2.

13.-19.2.

27.-28.2. Helsingin Messukeskuksessa

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

21

Ylikypsät lihat helposti Snellmanin sous vide -menetelmällä valmistetut ylikypsät lihat muuntuvat näppärästi herkullisiksi annoksiksi.

26

Valmiit ja nopeat viipaleet

42

Valmiit leipäviipaleet helpottavat niin suunnittelua kuin valmistusta. Monipuolinen valikoima takaa myös sen, että asiakkaat ovat tyytyväisiä.

Tuotteet ja valmistajat 32

Santa Maria mausteet

37

Katrin Handy Pack

39

Myllyn Parhaan talven sesonkituotteet

Kahviloita tarvitaan Johtaja Päivi Harmaakorpi Fazerin Cafe & Shops -liiketoiminnasta: kahvilat sopivat hemmoteluhetkiin taantumassakin.

21 Tuote

41

Meira Novan logistiikkapäällikkö Jari Saviniemi kertoo, miten rullakot täytetään

46

Tuote-esittelyssä hyvä työvaate

41 Tausta

Snellman Trading: Hyvää ruokaa suurella tunteella, Teema-esittelyssä valmiit leipäviipaleet

Meira Nova vastaa, haastattelussa Fazerin Päivi Harmaakorpi, Tuotenosto

Rullakkomäärät tilastona Lähtevät rullakkomäärät Meira Novan Logistiikkakeskuksesta Tuusulasta Meira Novan Tuusulan logistiikkakeskuksesta lähteneet rullakot vuoden viimeisinä viikkoina. Loppuvuoden pyhät vaikuttavat lähtevän tavaran määrään huomattavasti.

Lue lisää rullakoiden käytöstä sivulta 41!

10000 kpl

8000

6000

4000

2000

0 vko 43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨5

Uutiset Ravintolassa syöminen arkipäiväistynyt Suomessa Kolme neljästä suomalaisesta syö ravintolassa ainakin parin viikon välein. Vuosikymmen sitten näin teki alle puolet ravintolaruokailun trenditutkimukseen vastanneista. Ravintolat ovat ankkuroineet asemaansa suomalaisten arjessa muun muassa koulu- ja työpaikkaruokailun avulla.

Ravintolaruokailun trenditutkimus 2012 kertoo, että tiheimmin ruokapalveluita käytetään kaupungeissa. Pääkaupunkiseudulla vastaajat olivat käyneet ravintolassa syömässä viisi kertaa kahdessa viikossa, muissa kaupungeissa noin neljä

kertaa ja maaseudulla hieman alle kolme kertaa.

Varatoimitusjohtaja Veli-Matti Aittoniemi Matkailu- ja ravintolapalvelut MaRa ry:stä uskoo, että julkinen lounasruokailu ja henkilöstöravintolat ovat opettaneet käymään ravintolassa.

Ne rakentavat käyttäjäpohjaa ruoka-alan palveluille.

Tutkimuksen mukaan lounaalla ja illallisella ravintola valitaan hieman eri perustein. Lounaalla korostuvat sijainti, vaivattomuus ja tottumus. Illallisella sijainnilla on väliä, mutta laatu, tietyt ruokalajit

ja ravintolan maine painavat vaakakupissa.

Vähiten ravintolan valintaan vaikuttavat lasten huomioiminen, kanta-asiakasedut ja sisustus.

Useimmin suomalaiset kertoivat käyneensä ruokaravintolassa ja henkilöstöravintolassa. Myös opiskelijaravintolassa ja kahviloissa käydään kutakuinkin samaan malliin kuin edellisenä tutkimusvuonna 2010. Selvästi harvemmin oli käyty hampurilaisravintolassa ja pizzeriassa, joiden suosiosta oli tulosten mukaan pudonnut jopa kolmannes.

(Ruokatieto)

Ravintola-alan oma kohtaamispaikka – maista pala tulevaisuuden menestyksestäsi RAVINTOLA 2013 ja FASTFOOD & CAFE 2013 -tapahtumat järjestetään Helsingin Messukeskuksessa 27.–28. helmikuuta. Tapahtuman keskiössä ovat ruoka, juomat ja inspiraatio.

Paikalla on lähes 300 näytteilleasettajaa. Lisäksi tunnetut kokit ja luennoitsijat tarjoavat vinkkejä ja ideoita miten vaikuttaa asiakaskokemukseen, miten uusia ravintolakonsepteja syntyy ja mistä lisää maksavia asiakkaita. www.easyfairs.com/ravintola

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨7

Oma lihapulla vaikka viikon jokaiselle päivälle Vanha sanonta kuuluu, ettei pyörää voi keksiä uudelleen – onneksi lihapullan voi! Tästä esimerkkinä voi tutustua Lagerblad Foodsin ihapullavalikoimaan, josta löytyy oma hyvä lihapullansa joka tarpeeseen – erikokoisia ja makumaailmaltaan eri tarpeisiin loihdittuja.

Liha-pekoni-mallaspulla on kiehtova esimerkki siitä, kuinka perinteiseen lihapullaan on tuotu uusi maukas elementti; mallas.

Maistettuaan liha-pekoni-mallaspullaa joutuu kotvasen miettimään makujen sinfoniaa; mistä täyteläinen ja aromikas maku syntyy? Mallas mielletään herkästi oluen ja leivän raaka-aineeksi, eikä varmasti tästä syystä heti mieleen juolahdakaan. Pekoni osaltaan tuo lihapullaan täyteläisyyttä ja pyöreyttä.

Sallan villiporopyörykkä valmistetaan Pohjois-Sallan paliskunnan villiporonlihasta, ja siinä maistuu uniikin lihan lisäksi

villin luonnon ihanat aromit – eli kaikki se mitä poro syö vaeltaessaan vapaana. Talvella porot käyttävät ravinnokseen lumen alta kuopimaansa jäkälää ja kesäaikaan niiden ravinto koostuu jopa yli kolmestasadasta erilaisesta kasvista tai yrtistä.

Juhlista arkea ja kokeile Sallan villiporopyörykkää, ihastut varmasti! Poronliha on ravinteikas ja vähärasvainen raakaaine. Tutkimusten mukaan poronliha sisältää paljon rautaa, proteiinia, seleeniä ja vitamiineja. Vaikka poronliha on vähärasvaista, on siinä silti runsaasti terveellisiä rasvahappoja.

Lammaspyörykät ovat yksi suosituimmista tuotteistamme, ja valmistammekin niitä tänä päivänä kahtena eri versiona; täysin lampaanlihasta valmistettuina ja lammas/nauta – versiona. Molempien pyöryköiden reseptiikassa on haluttu tukea aidon lampaan hyvää makua. Pääsiäisen

lounaspöytään ne kuuluvat perinteisenä suosikkina, mutta valmistamme niitä ympäri vuoden, joten niistä kannattaa nauttia muulloinkin kuin vain pääsiäisenä!

Valitsetpa sitten teemaksi saaristolaispöydän tai kreikkalaiset pidot – makumatkailu kannattaa aina.

Chorizo-pyörykkä tuo tullessaan pikantin vivahteen aterialle, cayennepippurin lempeä lämpö jää miellyttävästi suuhun, kun nauttii Chorizo-pyöryköistä valmistettua pastaa tai pataa. Chorizon maku liittoutuu hyvin tomaattisten aromien kanssa, lämmittää mukavasti hymyn huulille!

100676 Liha-pekoni-mallaspulla 30 g/6 kg 1056504 Sallan villiporopyörykkä 60 g/5 kg 100683 Lammaspulla 30 g/6 kg 1056507 Lammaspyörykkä 100 % 30 g/5 kg 1006132 Chorizo 55 g/6 kg 1056505 Jättilihapulla 50 g/5 kg

Uutiset Kouluruokailulle muotoillaan rokkaava malli Vantaalla Martinlaakson koulu Vantaalla kehittää kouluruokailuympäristöään muotoilun keinoin. Se valittiin yhdeksi viidestä Muotoillut ratkaisut 2012 -ohjelman kohteesta. Kouluruokailun kehno maine on tarkoitus pyyhkäistä historiaan kehittämällä malli, jota voidaan käyttää maan jokaisessa koulussa.

Muotoilijat järjestävät Martinlaakson koululla muotoiluviikon, jonka aikana kouluruokailua kehitetään piirtämällä, pienoismalleilla, sarjakuvin ja roolipelein. Muotoilijat uudistavat Ua [ SW]T]Z]WSIQT]V VM\\Q[Q^]\ RI OZIIÅ[MV ohjeistuksen. Vantaan kaupunki saa ohjeen, jonka avulla oppeja voidaan soveltaa muissakin kouluissa. Muotoilun aiheena on koko ruokailuun liittyvä ympäristö: ruokalistat, sisustus, viestintä ja asenteet.

Tavoitteena on lisätä ruuan arvostusta ja kouluruokailun houkuttelevuutta sekä vähentää syntyvän biojätteen määrää. Helsingin muotoilupääkaupunkivuoden tapahtumiin kuuluva hanke Kouluruokailu rokkaamaan tuo yhteen oppilaat, koulun aikuiset, Vantaan Tilapalvelut Oy:n sekä julkisen kilpailutuksen kautta valitun Studio Muotohiomon. Ruokailu kiinnitetään opetukseen yhdessä pohdituin ratkaisuin. Aikaa on maaliskuuhun 2013. (Ruokatieto)

”Tavoitteena on lisätä ruuan arvostusta ja kouluruokailun houkuttelevuutta”

Euraconista Eskimo Finland Euracon Oy on muuttanut nimensä Eskimo Finland Oy:ksi. Yhtiö on toteuttanut tänä vuonna laajan tuoteuudistuksen, jonka mukaan kaikki tuotteemme siirtyivät Eskimo-brändin alle. Uudistuksen ja selkeämmän yrityskuvatavoitteen myötä myös yhtiön nimi päätettiin muuttaa Eskimo Finland Oy:ksi. Yrityksen mukaan uusi nimi soveltuu paremmin yhtiön tavoitteisiin kotimaan ja ulkomaan markkinoilla.

Se kertoo myös halusta kehittyä alallaan ja palvella asiakkaitaan sekä kumppaneitaan

entistä paremmin.

Yhtiön toiminta ja henkilökunta säilyvät ennallaan. Yrityksen verkkosivujen W[WQ\M WV Va\ ___ M[SQUWÅVTIVL Å

Center-Inn -ravintolat HOK-Elannolle HOK-Elanto on ostanut Oy Center-Inn Ab:n osakekannan. Kaupan myötä HOKElannolle siirtyy 10 ravintolaa, jotka sijaitsevat Helsingin ydinkeskustassa ja Vantaan Flamingo-liikekeskuksessa.

Kauppaan kuuluvat Aleksanterinkadun, Mikonkadun ja Vanhan Kauppakujan yhteydessä sijaitsevat ravintolat König, Tapas BarCelona, Gaselli, Raffaello ja sen terassi, Keskuskadun La Famiglia, Etelä-Esplanadin Sir Eino sekä Vantaan Flamigossa sijaitsevat La Famiglia, Sir Eino ja Tapas BarCelona.

HOK-Elannon toimitusjohtaja Matti Niemen mukaan Center-Inn on yrityksenä hyvässä kunnossa ja ravintoloissa on sitoutunut ja osaava henkilökunta.

Liikeideat ovat onnistuneita, ravintolat sijaitsevat hyvillä liikepaikoilla ja täydentävät erinomaisella tavalla HOK-Elannon nykyistä ravintolatarjontaa.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨9

LinStyle® Premium-lautasliinat tuovat tyylikkyyttä kattaukseen

Uudet Lotus Professional® LinStyle® Premium -lautasliinat luovat hienostuneen ja tyylikkään ilmeen kaikkiin kattauksiin. Kun haluat, että asiakkaasi tuntevat itsensä erityisen tervetulleiksi ja tärkeiksi, käytä kattauksessa pellavakankaanomaisia LinStyle® Premium -lautasliinoja. Korkealaatuiset LinStyle® Premium -lautasliinat ovat kauniisti taittuvia ja pehmeitä, ja ne antavat ravintolalle viimeistellyn ja nykyaikaisen ilmeen.

LinStyle® Premium -valikoima koostuu perinteisistä 50x50 cm ja 39x39 cm 1/4- ja 1/8-taittolautasliinoista. Valkoisen lisäksi valikoimassa on 15 väriä, josta varmasti löytyy sopiva väri jokaiseen sisustukseen.

Keväällä 2013 LinStyle® Premium –valikoimaan tulevat myös 23x23cm coctaillautasliinat sekä kätevät lautasliinataskut.

Suurin osa LinStyle® Premium -tuotteista on mahdollista saada myös asiakaspainettuina.

MN koodi

Korkealaatuinen

LinStyle® Premium -lautasliinat näyttävät ylellisiltä ja tuntuvat pellavaisilta. Lautasliinan poikkeuksellinen pehmeys tarjoaa erityistä käyttömukavuutta asiakkaillesi aterioinnin yhteydessä.

liinalta. Ne tarjoavat ylellisen elämyksen asiakkaillesi.

Helppokäyttöinen

LinStyle® Premium -valikoima koostuu erikokoisista ja erivärisistä tuotteista, joista löytyy sopiva tuote sisustukseen kuin sisustukseen. Tyylikkyyden lisäksi LinStyle® Premium -tuotteet tarjoavat myös kaikki kertakäyttöisten kattaustuotteiden edut.

Ylellinen

LinStyle® Premium -lautasliinat on suunniteltu näyttämään ja tuntumaan pellava-

MN koodi

väri ja tuotekoodi

pakkaus

5003010

pistaasi 5024380

12 pkt

Linstyle Premium 4-taitto, 50x50 cm 12x25 liinaa

5003048

tum.sininen 5024120

12 pkt

5003011

luumu 5024390

12 pkt

5009101

valkoinen 5025000

12 pkt

5003049

tum.vihreä 5024180

12 pkt

Linstyle Premium 8-taitto 39x39 cm, 12x50 liinaa

5009102

shampanja 5025010

12 pkt

väri ja tuotekoodi

pakkaus

5003050

keltainen 5024190

12 pkt

5003013

valkoinen 6004500

12 pkt

Linstyle Premium 4-taitto 39x39 cm, 12x50 liinaa

5003001

oranssi 5024270

12 pkt

5003014

kerma 6004510

12 pkt

5003043

valkoinen 5024000

12 pkt

5003002

hiekka 5024310

12 pkt

5003015

shampanja 6004520

12 pkt

5003044

shampanja 5024010

12 pkt

5003003

musta 5024320

12 pkt

5003016

viininpun. 6004530

12 pkt

5003045

kerma 5024040

12 pkt

5003004

kaakao 5024350

12 pkt

5003017

luumu 6004540

12 pkt

5003046

punainen 5024060

12 pkt

5003005

harmaa 5024360

12 pkt

5003018

kaakao 6004550

12 pkt

5003047

viininpun. 5024070

12 pkt

5003006

terracotta 5024370

12 pkt

5003020

musta 6004560

12 pkt

Uutiset Oivahymynaamat tulevat toukokuussa Kuntien elintarvikevalvojien tekemien ravintoloiden ja elintarvikemyymälöiden tarkastusten tulokset julkaistaan hymynaamoin toukokuusta 2013 alkaen aluksi internetissä ja myöhemmin myös yrityksen sisäänkäynnin yhteydessä.

Valtakunnallista valvontatietojen julkistamisjärjestelmää kutsutaan Oivaksi.

Valvontatietojen julkaisemisella pyritään lisäämään valvonnan läpinäkyvyyttä sekä antamaan kuluttajille tietoa valintojensa tueksi. Tavoitteena on myös lisätä elintarvikevalvonnan tunnettavuutta ja vaikuttavuutta. Elintarvikealan yrityksille avautuu samalla mahdollisuus kertoa kuluttajille, että oma toiminta on kunnossa. Oiva laajenee vaiheittain kaikkiin elintarvikealan yrityksiin vuoteen 2015 mennessä. ___ WQ^IPaUa Å

Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija valitaan huhtikuussa Vuoden Kokki 2013 -kilpailu on käynnistynyt. Kilpailuun voi hakea helmikuun loppuun mennessä. Jo 15. kertaa järjestettävä ruuanvalmistuskilpailu käydään 26.–27.4.2013 Helsingin Messukeskuksessa Luomu- ja lähiruokamessujen yhteydessä. Myös salihenkilökunta nousee tänä vuonna estradille, sillä samassa yhteydessä valitaan ensimmäistä kertaa Vuoden Tarjoilija. Kummankin kilpailun taustalla toimii ELO-säätiö.

Fiblonin aterinliinat viimeistelevät Chico’sin Amerikan ilmeen M

aineikkaan Chico’s-ketjun ulkoista

Aalto.. Liinat ovat oiva keino vahvistaa

ilmettä päivitettiin ja yhteistyössä

ilmettä ja välittää ä haluttua viestiä. yritysilmettä

Fiblonin kanssa syntyivät myös uuteen

”Räätälöimme asiakkaalle älöimme asiakka aalle yksilölliset

ilmeeseen sopivat lautasliinat. Liinat

tuotteet et ja toimitamme asiakkaan a toivomat

henkivät Chico´sin toivomaa modernia

määrätt Meira Novan jakelupalvelun jake elupalvelun kautta.

amerikkalaisuutta ja rosoista New Yorkia.

Alallamme mme ainutlaatuisen ainutlaatuiisen toimin-

”Halusimme luoda liinoihin rentoa

Chico’sin uutta ilmettä voi ihastella kokonaisuudessaan Kauppakeskus Isossa Omenassa.

tatavan an ansiosta pystymme pysttymme

amerikkalaismeininkiä. Suunnittelun

seuraamaan amaan menekkiä ja

tuloksena syntyi aikuisille tyylikäs farkku-

palvelemaan lemaan jous-

kuosinen aterinliina. Lapsille valmistettiin

ti tiukassakin tavasti

oma cowboy-aiheinen liina, jossa kääntö-

aikataulussa.” ulussa.”

puolilla seikkailevat tyttö ja poika”, kertoo muun muassa kattaustuotteita ravintoloille

www.chicos.fi chicos.fi ,

valmistavan Fiblonin tuotepäällikkö Kati

www.fiblon.com fiblon.com

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨11

ILMOITUS

KÄTEVÄS PUHDAS AMMATT Kattavan FIBRA-tuoteperheen n liinat soveltuvat kaikkeen n kuiva-, nihke k ä- ja mä ärk rkä äpyyhintään niin suurkeittiöissä, sairaaloissa, toimistoissa kuin harras asste eympäristöissäkin. Ammattilaisten monipuoliset käyttötilanteet vaihtelevat päivittäisestä puhtaanapidosta peili- ja lasipintojen pyyhkimiseen ja kastikkeiden siilaamiseen. Myönteiset käyttökokemukset puhuvat puolestaan.

Imukykyiset ja hygieeniset liinat on valmiiksi leikattu ja taiteltu helppokäyttöiseen annostelijalaatikkoon. Liinan saa nopeasti yhdellä kädellä ja pyyhintätulos on erinomainen.

Annostelijalaatikko parantaa hygieniaa ja luo turvallisuutta. Annostelijalaatikon voit säilyttää joko pöytätasolla tai käyttää valmista ripustusmekanismia, jolloin säästyy työtilaa. Myös kulutus vähenee arkkikoon ja uuden pakkaustavan ansiosta jopa 31 %.

FIBRA-yleisliinaa pidetään muihin markkinoilla oleviin liinoihin verrattuna: hygieenisempänä, helppokäyttöisempänä, parempana ja edullisempana.

– Selvitimme FIBRA-yleisliinan käyttäjäkokemuksia ravintola-alan ammattilaisille toteutetussa markkinatutkimuksessa.

Vastaukset tukivat tuotekehityksemme esiselvitystä imukykyisten ja ympäristöystävällisten liinojen tarpeesta erilaisissa työtehtä-vissä. Erityisesti helppokäyttöinen pakkaus ja tuotteen taloudellisuus saivat asiakkailtamme paljon kiitosta, Oy Fiblon Ab:n myynti- ja markkinointijohtaja Anne Ekberg kertoo.

„

FIBRA SÄÄSTÄÄ „ -30 % VUODESSA

Tuoteperheeseen kuuluu kuituliinaa, joissa hygienia ja imukyky yhdistyvät mahdollisimman taloudelliseen arkkikokoon. FIBRA BASIC on edullinen ja monikäyttöinen perusliina.

BIOFIBRA JA BIOCLASSIC ovat perusliinalle kokonaan biohajoavat vaihtoehdot, jotka nimensä mukaisesti kierrätetään käytön jälkeen biojäteastiaan. FIBRA BIOPLUS takaa luonnonystäville supertehokkaan imukyvyn, joten laadusta ei tarvitse tinkiä kätevän kkoonkaan vuoksi. Käytännön työssä on todettu, että pienempi pyyhintäpinta-ala on useimmiten varsin riittävä, mikä toivotusti vähentää myös kustannuksia ja säästää luontoa. u Siksi FIBRA-perusliinat ovat 40 x 50 cm:n kokoisia. FIBRA CLASSIC- ja BIOCLASSIC S -m mallien arkki on isompi 45 x 58 cm, ja malli sopii hyvin siivousmoppeihin.

– Mikä parasta FIBRA-kuituliinat ovat täysin suomalaisia Avainlippu-tuotteita, aina pakkausja kkuitumateriaaleista ja it t i l i t lähti lähtien, Fibl Fiblonin i ttuotantojohtaja t t j ht j Mikk Mikko Ekb Ekberg muistuttaa. i t tt

FIBRA-kuituliina on suomalainen Avainlippu-tuote.

Avainlippu-tuote Kätevä työssä ja kotona! www.fiblon.com

Soita ja kysy lisää p. 02 648 6101 www.fibraliina.fi

Mitä tulossa?

Hyvinvointia ja laatua – oikeassa ympäristössä

1

Haluan huolehtia hyvinvoinnistani Oma hyvinvointi toimii motivaationa noin seitsemään prosenttiin

kaikista juomien kulutustilanteista. Hyvinvointi tarkoittaa eri asioita eri ihmisille. Toisille itsestään huolehtiminen tarkoittaa, että raaka-aineet ovat alkuperäisiä, aitoja raaka-aineita. Toisille terveys voi olla keveyttä ja he valitsevat tuotteita, jotka ovat energiasisällöltään alhaisia.

2

Hieman parempaa, mutta hieman vähemmän

Kuluttajat hakevat entistä useammin premium-tuotteita ja ovat

valmiita maksamaan niistä enemmän.

Nautinnollisuus on monelle myös sitä, että haluaa nauttia tuotteen juuri sellaisena kuin se on itselle tärkeä, vaikka sitä kuluttaisikin hieman

Ann-Mari Hämäläinen Hartwallin markkinointijohtaja Ann-Mari Hämäläinen kertoo, mitkä ovat tällä hetkellä juoma-alan suurimpia trendejä. Kun kuluttajan vaatimukset kasvavat, entistä tärkeämpään rooliin nousevat kohderyhmän tunteminen ja sen ymmärtäminen.

vähemmän.

Laadun ja yksilöllisyyden hakeminen korostuu etenkin siinä kohtaa elämänkaarta, kun elämäntilanne on jo vakiintunut. Myös makuaisti kehittyy vanhenemisen myötä, valintaan tulee variaatiota ja laajuus makuprofiilissa kasvaa.

Tulevaisuudessa kasvava senioreiden kuluttajaryhmä on erilainen kuin esimerkiksi 20 vuotta sitten. Sillä on merkittävästi enemmän ostovoimaa, vahvempi näkemys arvostamistaan brändeistä, halu tehdä omia valintoja ja valmius maksaa niistä.

3

Missä ja kenen kanssa?

Ympäristön merkitys juomien kulutustilanteessa on noussut entistä merkityksellisemmäksi. Miltä ympäristössä näyttää, millaisia ihmisiä siellä on, onko asiointi vaivatonta. Vaivattomuus voi tarkoittaa eri kuluttajaryhmille eri asioita. Räätälöinti ruoka- ja juomatarjonnassa onkin entistä tärkeämpää, kuten myös kohderyhmän huomioiminen.

Hyvinvointiajattelu näkyy ravintoloissa niin, että ystäviä tavataan nykyään kahvilassa mieluummin kuin vaikka pubissa, joissa ystävien tapaaminen oli yleisempää esimerkiksi 1990-luvun lopussa.

Monille kahvila edustaa hyvinvointimaailmaa pubia enemmän. Kahvilasektorille onkin tullut entistä enemmän asiakaspaikkoja.

Teknologia vaikuttaa siihen, mitä eri tuotteista ja niiden käyttöpaikoista tiedetään ja tiedostetaan. Tietoa saa entistä enemmän ja se myös leviää helpommin.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨13

Herkullinen jälkiruoka kruunaa aterian

TM

Karamellisoitua pullaa, Crème Chantilly ja vadelmia 0,390 kg pikkupullia 0,060 kg Valio Eila™ Laktoositon voita 0,090 kg Valio kuohukermaa laktoositon 0,090 kg fariinisokeria Crème Chantilly 0,300 kg Valio kuohukermaa laktoositon 0,010 kg 2 vaniljatankoa 0,060 kg tomusokeria Lisäksi 0,050 kg vadelmia 0,050 kg Valio vadelmahilloa tomusokeria Jaa voi, kerma ja sokeri kuuteen muffinivuokaan ja laita pikkupulla päälle. Paista 180 asteessa n. 10 min.

Crème Chantilly Avaa vaniljatangot ja raavi siemenet kerman joukkoon.

Lisää sokeri ja vaahdota kerma.

6 annosta

Maukas ateria on ihana päättää herkullisella jälkiruoalla. Näyttävä jälkiruoka saa veden kielelle ja hemmottelee niin arkena kuin juhlavammassa tilanteessa. Kokeile vuoden kokin Eero Vottosen suunnittelemaa ohjetta Karamellisoitua pullaa, Crème Chantilly ja vadelmia.

Lisää jälkiruokia

www.valio.fi/ammaattilaiset/foodservice MEIRA NRO

TUOTTEEN NIMI

22035

Valio Eila™ Laktoositon voi 500 g ME = 20 kpl

22053

Valio Eila™ Laktoositon voi 200 g ME = 20 kpl

20232

Valio kuohukerma 1,5 l laktoositon ME = 1 kpl

84209

Valio vadelmahillo 12 kg ME = 1 kpl

Uutuudet Lipton HoReCa -teesarja uudistuu Laadukkaiden Lipton-teevarianttien pakkaukset ovat saaneet ylleen uudet raikkaat värit, ja teevalikoiman rakentaminen sekä jokaiseen teehetkeen sopivan teen valitseminen on jatkossa entistäkin helpompaa!

Lipton HoReCa Valikoimalaatikko 12 x 25pss

Lipton Kahvilapakkaus 12 x 15pss

Mansikka

Russian Earl Grey

Vihreä Tee Sitrus

Darjeeling

Vihreä Tee Orient

Metsämarja

Rooibos

Vihreä Tee Orient

Darjeeling

Vihreä Tee Sitrus

Uudistuksen myötä myös Lipton Kahvilapakkaus ja Valikoi-

Sitruuna

Rooibos

malaatikko uudistuvat. Muutos koskee pakkausten ulkoasun

Metsämarja

Sitruuna

lisäksi niiden sisältöjä, jotka on uudistettu asiakkaidemme

Yellow Label

Yellow Label

toiveiden mukaisesti. Uudistuksen vuoksi tuotteilla on myös

Earl Grey

Earl Grey

uudet MeiraNova –koodit.

Russian Earl Grey

Siniset Marjat

Saatavilla 2.1.2013 alkaen.

Mustaherukka

Vanilja

Lisätietoja Lipton teestä saa osoitteesta www.unileverfood-

Kericho Estate

Hedelmäyrttitee

solutions.fi sekä Koekeittiön maksuttomasta palvelunumerosta

Meira Nova: 143015

Meira Nova:143016

0800 1 64882

3$$, ̨-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨15

GRANINI MEHUANNOSTELIJAT

Uutuudet Uusi, entistä raikkaampi juustokakku!

Pehmeän kermainen Juustokakku rapealla kanelisella muropohjalla. Kaunis ulkonäkö, johon sopivat monenlaiset koristeet.

Uudistettua Juustokakkua ei ole paistettu,

>

uusi resepti

minkä ansiosta ulkonäkö on entistä kauniimpi ja

>

uusi pakkauskoko

se kestää kuivumatta myös vitriinistä myyntiä.

>

sopii myös vitriinistä myyntiin

Pehmeä täyte ja rapea pohja antavat mukavan

Juustokakku 90 g, pakaste

suutuntuman. Juustokakut on pakattu muovi-

ME: 16 x 90 g, Meira Nova 1074345

tarjottimelle, josta ne on helppo nostaa tarjolle

Lisätietoja: Mondo Fresco, 010 470 1310

jäisenä tai sulana.

www.mondofresco.com

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨17

Presidentti Tumma Paahto Presidentti tumma paahto on täyteläinen ja voimakasarominen sekoitus maailman parhaita kahvilaatuja.

Kahvin hienostuneen, pitkään viipyvän maun viimeistelee perinteistä tummempi paahtoaste sekä Kenya-pavun jäljittelemätön, runsas aromi. Paahtoaste 3.

140 2074 Presidentti Tumma Paahto 12 x 500 g sj 140 9018 Presidentti Tumma Paahto 4 x 1 kg papu 140 2082 Presidentti Tumma Paahto 44 x 100 g hj 140 2051 Presidentti Tumma Paahto 36 x 125 g pkj 140 2049 Presidentti Tumma Paahto 18 x 300 g pkj

Kolumni ”Kiinan kiinalaista”

A

stun sisään Shanghain kotini lähettyvillä olevaan ravintolaan. Asun hieman keskustan ulkopuolella, joten kyseessä ei ole expatriaatti-yhteisöä varten puunattu versio kiinalaisesta ravintolasta, vaan aivan tavallinen, paikallistenkin suosiossa oleva kanttiini. Tämän huomaa muun muassa siitä, että äänekäs asiakaskunta kääntyy tuijottamaan sisään eksynyttä laowaita eli ulkomaalaista, kuten kiinalaiset aina kovin hienovaraisesti töksäyttävät. Tarjoilijoiden silmistä paistaa paniikki ja epätoivo, jopa välinpitämättömyys, sillä eihän laowai osaa tilata täällä mitään. Kun sanon tarjoilijalle kiinaksi seurueen lukumäärän, hän ohjaa meidät helpottuneena peremmälle. Saan ruokalistan ja tarjoilija – fuwuyuan, jota on täysin hyväksyttävää huutaa sydämensä kyllyydestä aina halutessaan tilata ruokaa, uuden oluen tai laskun – jää malttamattomana odottamaan, kun selaan ruokalistaa. Kolmannen aukeaman kohdalla hermostun ja ilmoitan tarjoilijalle, että tarvitsen aikaa ennen tilaamista.

Ruokalista on noin Sinuhe Egyptiläisen paksuinen eepos, josta onnekseni kiinalaisten merkkien lisäksi löytyvät kuvat. Tosin vuoden aikana olen jo oppinut, ettei kuviin kannata luottaa – kahdestakin syystä. Ensinnäkään kuvilla ei välttämättä ole mitään tekemistä itse annoksen kanssa, tai sanotaan näin, että kuvat eivät velvoita ravintolaa mihinkään.

Toiseksi kuvat voivat johtaa harhaan. Herkullisen näköinen lihapata, jonka nimestä jopa tunnistan kanan merkin, voikin olla esimerkiksi kanannahkaa.

Ruokalistan alusta löytyvät kylmät, niin sanotut alkupalat, vaikka varsinaisia alku-, pää- ja jälkiruokia ei täällä tunnistetakaan. Suurpiirteisesti kylmät ruuat ovat alkupaloja, lämpimät pääruokia ja jälkiruuaksi aterian päätteeksi syödään hedelmiä. Käytännössä kuitenkin annokset sinkoilevat keittiöstä sitä mukaa, kun ne ovat valmiita.

Kylmät ruuat, kuten paikalliset sienet, viipaloidut lihat nahkoineen ja luineen tai kananjalat eivät kuulu henkilökohtaisiin suosikkeihini. Tästä kuitenkin poikkeuksena kurkkupalat öljyssä, soijassa ja valkosipulissa – simppeliä, mutta todella maukasta. Alkupalojen jälkeen listalta löytyvät kalat, lähes poikkeuksetta kokonaisena vadilla tai padassa; muut merenelävät, kuten ravut ja simpukat eri mausteissa, padoissa ja vartaissa, myöskin aina kuorineen; eri lihat, kuten [QQXQSIZRI XW[[] VI]\I RI TIUUI[ UQ[[q \IPIV[I U]WLW[[I XIQ\[Q \]\]V \]Z^ITTQ[M[\Q ÅTMMVq# ja lopuksi vielä eri kasvikset, joista tunnistan ehkä puolet ja jotka valmistetaan halutun maun Shanghaissa asuva mukaisesti esimerkiksi valkosipulissa tai etikassa. Kyseessä on Hunanin maakunnan keittiö, joten Niina Sillanpää tekee ruokalistan jokaisessa kuvassa näkyy kuivattuja chilejä, säästelemättä. Jostain syystä tulisuudesta tuttavuutta Kiinan huolimatta jokainen ruoka maistuu itse raaka-aineelta, ja hyvältä. ruokakulttuuriin. ”Suomen kiinalaisesta” poiketen annokset eivät ole valmiita kastikkeita, jotka lusikoidaan riisin kylkeen lautaselle. Annokset ovat selkeitä ja yksinkertaisia, ja patoja lukuun ottamatta eivät ole juuri koskaan pitkässä liemessä. Mausteista tunnistan muun muassa inkiväärin, valkosipulin, chilin muun muassa kuivattuna, tuoreena ja tahnana sekä kuminan.

Vaikka kiinalaiset eivät pidä ruokaa ranskalaisittain taiteenmuotona, yhdessä syömistä arvostetaan tässä yhteisöllisessä kulttuurissa ja etenkin illallinen on aika kokoontua yhteen perheen, ystävien tai bisnes-tuttujen kanssa viettämään aikaa tai luomaan suhteita.

Annokset eivät ole henkilökohtaisia, vaan tilaamisen hoitaa aina yksi henkilö, kuten illan isäntä, ja kaikki annokset jaetaan. Pöydät ravintoloissa ovat aina pyöreitä, jotta pyörivän lasilevyn päällä oleviin annoksiin yltää helposti. Riisi tulee omassa kipossaan, jonka päältä ruuat kauhotaan, joskus jopa ryystetään suuhun. Edellä mainitsemani luut, kuoret ja muut roippeet rä’itään erilliselle pikkulautaselle, tai pienemmillä paikkakunnilla pöydälle tai jopa lattialle. Pöytätavoissa on ehkä länsimaisesta näkökulmasta katsottuna vielä muiltakin osin parannettavaa, kun tässä tupakansavuisessa ravintolassa kuuntelee paikallisten huutamista, mässyttämistä ja ryystämistä. Mutta reilun vuoden jälkeen ryystäminen ja mässyttäminen alkaa minultakin jo sujua, ja tämä yksi tulisimmista Kiinan keittiöistä kuuluu ehdottomasti henkilöSWP\IQ[QQV []W[QSSMQPQVQ ;Q\q XIQ\[Q UIS]MTqUaS[Q[[q IQ\W RI I]\MV\\QVMV XIQSITTQVMV XQMS[MM ÅQVQ\ ^ITSWQ[\MV X a\qTQQVWRMV ravintolat moneen kertaan!

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨19

Puhtautta luomassa

Tengstrรถminkatu 6, PL 157, 20101 TURKU t puh. 0207 710 400 t www.kiiltoclean.fi

Snellmanin ylikypsät lihat:

Monta tapaa valmistaa herkullisia annoksia nopeasti

M

aailmalla eletään tällä hetkellä perinteisesti ruhon vähemmän käytettyjen osien renessanssiaikaa. Ravintoloiden listoilta ympäri maailmaa löytyvät erilaiset pitkään haudutetut, ylikypsät lihat. Snellman Tradingin valikoimasta löytyy kattava valikoima sous vide -menetelmällä kypsennettyjä, mureita lihoja.

Pitkään haudutettavat ruhonosat ovat mehukkaita, mureita ja vahvan makuisia. Monesti niissä on myös rasvaisempi rakenne, joka antaa lisää makua.

Snellmanin ylikypsät, pakasteena myytävät sous vide -lihatuotteet ovat sulattamisen jälkeen lämmitystä vaille valmiita annosteltaviksi ja niiden käyttäminen on helppoa ja kustannustehokasta.

Käyttämällä ylikypsiä lihatuotteitamme vältät pitkät haudutusajat ja käytössäsi on aina tasalaatuista, mureaa ja herkullista suomalaista lihaa.

TEKSTI JA KUVAT SNELLMAN TRADING

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Paistetut porsaan ulkofileenoisetit (10 hengelle)

20 kpl Snellman porsaan ulkofileenoisetteja 1,2 kg perunagratiinia 1 kg IceCool zucchini mix -kasvissekoitusta Punaviinikastike 120 g IceCool sipulikuutiota (MN-koodi 1035508)

2 rkl voita 4,5 dl punaviiniä 2 kpl laakerinlehtiä 2 tl mustapippuria 1 rkl timjamia 1,5 l demi glace -kastikepohjaa

Kuullota sipulikuutiot voissa miedolla lämmöllä kuivaksi. Lisää joukkoon punaviini sekä mausteet. Keitä kunnes miltei kaikki kastike on haihtunut. Lisää lopuksi demi glace -kastike ja keitä 15–20 minuuttia. Siivilöi kastike toiseen kattilaan. Tarkista maku. Ota porsaan ulkofileenoisetit pussista ja lämmitä niitä 200 °C uunissa noin kahdeksan minuuttia perunagratiinin kanssa. Lämmitä kasvikset nopeasti pannulla voissa. Tarjoile punaviinikastikkeen kanssa.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨21

Porsaan poski on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen ja kustannustehokas

S

nellman Tradingilta saat herkullista ja Suomessa parhaillaan hyvin trendikästä ylikypsää porsaan poskilihaa sous vide -kypsytettynä pakasteena. Porsaan poskiliha on kypsennetty pitkään matalassa lämmössä ja on maukasta ja pehmeää lihaa. Porsaan poski on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen ja kustannustehokas raaka-aine. Miedon makunsa puolesta porsaan poskiliha sopii erinomaisesti yhdistettäväksi esimerkiksi aasialaisiin ja italialaisiin makuihin. Teet helposti myös erilaiset höystöt lisäämällä kypsän lihan suoraan kastikkeeseen.

Porsaanposkea ja papumuhennosta (10 hengelle) 20 kpl Snellman ylikypsää porsaan poskilihaa (MN-koodi 1005216) Papumuhennos 125 g IceCool sipulikuutiota (MN-koodi 1035508) 50 g IceCool valkosipulirouhetta 950 g tomaattimurskaa 850 g IceCool papusalaattia basilikastikkeella 2 rkl timjamia 2 tl suolaa 2 tl sokeria Lisäksi: paahdettua sipulia

Glaseerauskastike porsaanposkilientä sokeria valkoviinietikkaa Kuullota sipulit kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Leikkaa pekoni pienemmiksi paloiksi ja lisää loput aineet kattilaan. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 30 min.

Lisää tarvittaessa vettä. Valmista glaseerauskastike keittämällä porsaanposkien pakkauspussissa ollutta lientä kattilassa sokerin ja valkoviinietikan kanssa, kunnes seos hieman sakenee. Sivele porsaanposkien pintaan kastiketta ja ripottele pinnalle paahdettua sipulia ennen kuin tarjoilet valmiit annokset.

P

ulled porkia on valmistettu jo vuosikymmenten ajan Yhdysvaltojen itärannikolla, jossa amerikkalainen barbequeperinne kukoistaa vahvana. Pulled pork valmistetaan perinteisesti kypsentämällä kokonaista possua pitkään avotulella, josta se saa savuisen makunsa. Tässä valmistusmenetelmässä possu kypsennetään erittäin ylikypsäksi, jolloin liha voidaan irrottaa luista käsin.

Snellmanin Pulled pork on valmis-

tettu porsaan niskasta, joka on savustettu ja kypsennetty hyvin pitkään. Trendikäs käyttötapa pulled porkille on riipiä liha irti luista syiden suuntaisesti, kun lihaa on hieman lämmitetty ja lihassa oleva rasva on pehmentynyt. Riivityn lihan voi tarjota esimerkiksi hampurilaisen välissä oheisen reseptin mukaisesti ja sekoittamalla pulled porkia majoneesiin saat oivallisen täytteen voileipäkakkuun.

Pulled porkia voit tarjota perinteiseen

tapaan siivutettuna ja lämmitettynä tai vaihtoehtoisesti siivuttaa pulled porkin kylmänä, penslata siivut barbequekastikkeella ja paahtaa niitä uunissa viisi minuuttia.

Barbeque-perinteiden mukaan Yhdysvalloissa kuuman, kokonaisen lihan päälle pirskotellaan usein chilillä ja mustapippurilla maustettua etikkaa tai se tarjotaan makean ja hieman tulisen sinapin kanssa.

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Pulled pork -hampurilainen ja vihersalaatti (10 hengelle) Hampurilainen 10 kpl IceCool moniviljahampurilaissämpylöitä (MN-koodi 1075524) 4 kpl tomaatteja 150 g suolakurkkuja 350 g Soos hampurilaiskastiketta (MN-koodi 111071) 1,5 kpl amerikansalaattia 1,4 kg Snellman Pulled porkia (MN-koodi 1005220) 120 g marinoitua punasipulia Lisäksi: 1,2 kg IceCool lankkuperunoita romainesalaattia, jäävuorisalaattia tomaattia, kurkkua, parmesan-juustolastuja

Revi liha syiden mukaisesti. Levitä hampurilaiskastiketta hampurilaissämpylän pohjapuolelle. Leikkaa tomaatti siivuiksi. Täytä hampurilaissämpylät tomaattisiivuilla, punasipulilla sekä suolakurkulla.

Lämmitä revittyä pulled porkia sekä täytettyjä hampurilaissämpylöitä 180 asteisessa uunissa 5–10 min. Avaa hampurilainen ja laita väliin revittyä amerikansalaattia sekä pulled porkia.

Coleslaw 0,5 kpl kaalia 2 kpl sipulia 1 kpl paprikaa 3 kpl porkkanoita 0,5 dl valkoviinietikkaa 400 g Soos Täysmajoneesia 78 % (MN-koodi 111064) 2 rkl sokeria

Marinoitu punasipuli 150 g IceCool punasipuliviipaleita 1 dl valkoviinietikkaa 1 dl vettä 1 tl suolaa 0,5 dl sokeria

Suikaloi kaali, paprika ja sipuli ohuiksi suikaleiksi.

Raasta porkkana. Yhdistä aineet. Anna salaatin tekeytyä mieluiten seuraavaan päivään.

Uppopaista IceCool lankkuperunoita 170 asteisessa öljyssä 2–4 min, kunnes ne ovat kullankeltaisia.

Valmista vihersalaatti lisäämällä salaattien joukkoon Kiehauta valkoviinietikka, vesi, suola ja sokeri. Lisää kuutioidut tomaatit ja kurkku. Ripottele päälle kattilaan punasipuliviipaleet ja peitä kannella. Anna parmesan-lastuja. Tarjoa ketsupin ja chilimajoneesin kanssa. jäähtyä.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨23

Flank steak on naudan kuvelihaa, joka on pintapaistettu ja kypsennetty sous vide menetelmällä ylikypsäksi.

Hyvää ruokaa suurella tunteella Snellman Tradingin tapaan

Flank steak on pulled porkin tapaan ollut Yhdysvalloissa grillaajien kestosuosikki jo pitkään ja löytyy uutuustuotteena nyt myös Snellman Tradingin valikoimasta. Flank steak on naudan kuvelihaa, joka on pintapaistettua ja kypsennetty sous vide -menetelmällä ylikypsäksi. Koostumukseltaan Flank steak on

24

isosyistä, vähärasvaista ja erittäin maukasta lihaa. Voit tarjota Flank steakia esimerkiksi Snellman Tradingin valikoimasta löytyvien yrttimarinoitujen juuresten kanssa ja annosta sopii mainiosti maustamaan miedon tulinen Soos Hot Chili -majoneesi tai mangochutneylla maustettu Soos Mangomajo.

Yrttikuorrutettua Flank steakia ja vuohenjuustolla maustettua kasvisgratiinia (10 hengelle)

Gratinointikastike 6 dl maitoa 0,5 dl maissitärkkelystä 150 g vuohenjuustoa

1,5 kg Snellman ylikypsää flank steakia (MN-koodi 100699) Lisäksi: 220 g vaaleaa leipää (leivän sisusosaa) 20 g dijonsinappia 190 g voita 5 g IceCool valkosipulirouhetta 70 g IceCool persiljaa 1 kg IceCool kukkakaalia 1 kg IceCool parsakaalia (MN-koodi 103554)

Leikkaa flank steak annospaloiksi. Valmista yrttikuorrute kuutioimalla leipä ja hienonna se yleiskoneessa lehtipersiljan ja valkosipulin kanssa. Sulata voi ja lisää se koko ajan pyörivään massaan. Aja seos tasaiseksi. Kauli kuorrute kahden leivinpaperin väliin ja laita se jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa kuorrutteesta haluamasi kokoinen pala, poista leivinpaperit ja aseta kuorrute lihan päälle. Laita liha 200 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Valmista gratinointikastike kiehauttamalla aluksi 5 dl maitoa. Sekoita maissitärkkelys ja 1 dl maitoa keskenään erillisessä kulhossa. Suurusta kastike kaatamalla maissitärkkelys-maitoseosta ohuena norona kiehuvaan maitoon koko ajan sekoittaen.

Lisää kastikkeeseen vuohenjuusto ja soseuta kastike tasaiseksi.

Valmista vuohenjuustogratiini sulattamalla aluksi kasvikset ja maustamalla ne kevyesti suolalla.

Lisää gratinointikastike kasvisten päälle ja gratinoi 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoa liha vuohenjuusto-kasvisgratiinin sekä ruskistetun voin kera.

Nämä sivut tarjosi Snellman Tranding

Coffee to Go – uudistunut kuuma klassikko Huhtamäen tutut Coffee to Go take away -kuumakupit on nyt saatavana entistäkin tyylikkäämpinä.

Suomessa valmistettava Coffee to Go -sarja on täydellinen valikoima kuumakuppeja kaikille kuumille juomille. Kupin koon tunnistat nyt kätevästi myös selkeästä värikoodista.

Huhtamäki arvostaa metsää Coffee to Go -kupeissa käyttämämme materiaali on PEFC-sertifioitua. Sillä varmistetaan, että koko ketju metsänhoidosta tuotteen valmistukseen asti on kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti hoidettu.

Coffee to Go - kuumakuppi

Coffee to Go - kuumakuppi

Coffee to Go - kuumakuppi

Coffee to Go - kuumakuppi

Coffee to Go - kuumakuppi

400 ml, ME 1 000 kpl EAN 6410600111695

300 ml, ME 1 500 kpl EAN 6410600111848

250 ml, ME 1 600 kpl EAN 6410600109197

175 ml, ME 2 000 kpl EAN 6410607611518

100 ml, ME 1 000 kpl EAN 6410600023684

Huom! Uusi pakkauskoko.

Huom! Uusi pakkauskoko.

Lisätietoa Coffee to Go -valikoimasta: www.foodservice.huhtamaki.fi

Asiakaskunnan ja ruokalistan mukaan suunniteltu oikeanlainen leipävalikoima on tärkeä rakennuspalikka onnistuneeseen päivittäiseen tarjontaan.

26

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Helppoutta ja herkullisuutta

valmiilla viipaleilla TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HEIKURA KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Aamiaisella, lounaalla, nopeana ateriana tai palanpainikkeena. Terveyttä, kuitua ja hiilareita, pureskeltavan rukiista tai pumpulinpehmeää vehnästä. Leipä taipuu moneksi ja harva asia saa yhtä paljon erilaisia merkityksiä ruokapöydässä ja ihmisten mielissä.

L

eipä on tärkeä osa ateriaa, oltiinpa sitten ravintolassa, työpaikkaruokalassa, koulussa, sairaalassa tai ikäihmisille tarkoitetuissa ruokapalvelussa. Leivällä on ravitsemuksellinen, ruokakulttuurinen ja gastronominen merkityksensä. Niinpä tämä kaikille tuttu leipomotuote saa monenlaisia rooleja niin asiakkaan lautasella, ruokalistojen suunnittelussa kuin keittiön käytännön työssä. Leipävalikoiman rakentaminen ei siis ole mikään vähäpätöinen juttu, ei keittiö- ja ruokapalveluammattilaisille eikä yhteistyökumppaneille. Nyt tarkastelussa on Meira Novan tuotetuotevalikoiman viipale- ja palaleipätarjonta.

Valikoimassa onnistumisen avaimet

Asiakaskunnan ja ruokalistan mukaan suunniteltu oikeanlainen leipävalikoima on tärkeä rakennuspalikka onnistuneeseen päivittäiseen tarjontaan. Hyvin valitut tuotteet helpottavat keittiön päivittäistä työtä ja aterialle valitun leivän oikeanlaiset ravitsemukselliset seikat tukevat kaikkien ruokailijoiden ruokatottumuksia. Samaan aikaan leipä ottaa kantaa monenlaisiin ruokatrendi- ja makukysymyksiin.

Asiakkaat ja asiakaskunnat – kuten suurkeittiötkin – ovat erilaisia. Jokaisella on omanlaisensa ruokailutottumukset, jotka kumpuavat tavoista, ruokakulttuurista tai ravitsemuksellisista toiveista ja tarpeista. Leipä kantaa paljon merkityksiä, etenkin nyt hiilihydraattikeskustelun jälkimainingeissa. Hyvin suunniteltu valikoima pitää asiakkaat tyytyväisenä ja samalla vähentää keittiön hävikkiä.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨27

Kuitupitoinen täysjyvä- tai ruisleipä pitää ruokailijan ruokavalion oikeanlaisessa tasapainossa

28

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

64032 Oululainen Viljaisat perheviipaleet 530 g x 6 Fazer Leipomot

640117 Oululainen Alkuperäinen Jälkiuuniviipale 260 g x 32 Fazer Leipomot

64033 Oululainen Reilu Täysjyväruisleipä 600 g x 8 Fazer Leipomot

640122 Oululainen Aito Jälkiuuninappi 340 g x 8 Fazer Leipomot

64034 Oululainen Reilu Täysjyvä 550 g x 8 Fazer Leipomot

640124 Fazer Must Leib 300 g x 20 Fazer Leipomot

64007 Vaasan Täyshyvät jyväiset viipaleet 390 g x 3 (1+5) Vaasan

64056 Oululainen Reilu Vehnälese 500 g x 8 Fazer Leipomot

640127 Oululainen Äitimuorin Herkkulimppu 450 g x 10 Fazer Leipomot

64030 Vaasan Piimälimppu 400 g x 5 Vaasan

64062 Oululainen Ruislimppu 700 g x 8 Fazer Leipomot

640130 Uotilan Aito Pälkäneen Maalaisruislimppu 680 g x 12 Fazer Leipomot

64041 Vaasan Maalaisviipaleet 500 g x 4 Vaasan

64064 Uotilan Aito Pälkäneen Perunalimppu 450 g x 18 Fazer Leipomot

640139 Oululainen Luomu Jälkiuunilimppu 350 g x 16 Fazer Leipomot

64043 Vaasan Moniviljaviipaleet 535 g x 4 Vaasan

64079 Oululainen Reilu Vehnä 500 g x 8 Fazer Leipomot

640141 Fazer Real Proteiini Max 450 g x 10 Fazer Leipomot

64047 Vaasan arkiviipaleet 500 g x 3 Vaasan

640105 Fazer Ruis Real täysjyväruisleipä 1 340 g x 8 Fazer Leipomot

640149 Oululainen Reilu Kaura-pellava 520 g x 8 Fazer Leipomot

64069 Vaasan Jyvälimppu 620 g Vaasan

640116 Oululainen Luomu Jälkiuunileipä 300 g x 15 Fazer Leipomot

64003 Vaasan Tosi Rukiinen 175 g x 5 Vaasan

64073 Vaasan Rouheviipaleet 500 g x 4 Vaasan

64005 Vaasan Taikaruis 100 550 g x 3 Vaasan

64006 Vaasan Täyshyvät monivilja 650 g x 3 Vaasan

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨29

30

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Viljatuotteet tukevat oikeanlaista ruokavaliota

on mielellään pehmeäkuorista ja valmiiksi viipaloitua. Suomen Sydänliiton arkilounaskriteereissä leipä muuten edustaa yhtä tärkeää osaa: jokaisella lounaalla pitäisi olla tarjolla ainakin yhtä laatua runsaskuituista leipää sekä vähäsuolaista leipää.

Viljatuotteet ovat hyvän ja ravitsevan kasvisruokavalion tärkeitä rakennuspalikoita: kasvisateriaa rakentaessa on tärkeää osata suunnitella se monipuoliseksi ja riittävästi energiaa ja ravintoaineita sisältäväksi. Leivät tuovat aterialle kuidun ja hiilihydraattien Kuluttaja ajan hermolla lisäksi B-vitamiinia, rautaa, magnesiumia Erilaisiin leipiin liittyviin ruokavirtauksiin ja sinkkiä. Lisäksi viljatuotteissa on kasvis- kuuluvat tällä hetkellä paitsi hyvät hiiliruokailijoille erityisen tärkeitä proteiineja, hydraatit ja kuitupitoisuus myös monessa ja valikoimista löytyy keskustelussa esiin nouseva nykyään myös leipälisäaineettomuus. Näihin tuotteita, joiden protoiveisiin vastaavia leipiä Valmistelut suju- löytyy niin vuokaleivistä, teiinipitoisuuteen on vat kätevästi, kun limpuista kuin palaleiviskiinnitetty erityisesti huomiota. täkin. Leivän kulutusta käsillä on leipää, Vaikka asiakashetkiseksi laskenutta karpjonka ei tarvitse kunta ei olisikaan pausbuumia on jo ehtinyt käydä uunin tai erityisen kasvisruoseurata protaus, jossa erityileikkuulaudan kavaliopainotteista, sesti urheilulliset kuluttajat kautta. ruokalistasuunnitteetsivät maksimaalista prolussa on hyvä pitää teiinipitoisuutta ruokavalimielessä, että erityioonsa. Myös tähän löytyy sesti kuitupitoinen leipävalikoimista vastinetta. täysjyvä- tai ruisleipä pitää jokaisen ruokailiMonipuolisuus näkyy paitsi ravitsemukjan ruokavalion oikeanlaisessa tasapainossa. sellisissa seikoissa, myös muodossa, viljoissa Niinpä esimerkiksi kasviskeittopäivänä on ja maussa. Nykypäivän asiakas ei aina mieti hyvä olla tarjolla keiton seuraksi kuitu- ja pelkkiä ravitsemuksellisia asioita. Hän odotravintorikasta ruisleipää. Viipale- ja pala- taa myös herkuttelua, monipuolisuutta ja leipävalikoimassa ruisleipää saa nykyään innovatiivisuutta. Vaikka kuitu ja täysjyvä niin pehmeänä vuokaleipänä, tuttuna saavat paljon tilaa ravitsemuskeskusteluissa, mehukkaana limppuna kuin suosittuna herkkuhetkien tuotteille, kuten vaalealle palaleipänäkin. vehnäviipaleelle vaikkapa sandwichin perusVähäsuolaisuus on oleellista etenkin raaka-aineena löytyy aina sekä tarvetta, lasten joukkoruokailussa, niinpä viipale- kysyntää että valikoimatarjontaa. leivissä on tarjolla runsaasti vähäsuolaisia Etenkin edustuskeittiöt ja iltaravintolat vaihtoehtoja. Ikäihmisten leipätarjonnassa pohtivat jatkuvasti, kuinka kaiken nähnyt taas on otettava huomioon kuitupitoisuus, kuluttaja voisi yllättyä yhä uudelleen. mutta myös se, että heille tarjottava leipä Hyvä leipä onkin monen talon erikoisen

tai cocktailpalan pohjalla, ja sen varaan voi uusilla ideoilla rakentaa monia hyviä makuelämyksiä.

Valmiiksi viipaloitua vaivattomuutta

Vaikka ruokaharrastajat ruokkivatkin yhä useammin kotonaan leipäjuurta ja ostavat hapanleipää, viipale- ja palaleivillä on edelleen kiistaton paikkansa, myös ammattikeittiöissä. Aamiaisten, kokousten, edustustilaisuuksien ja lounaiden valmistelut sujuvat kätevästi, kun käsillä on leipää, jonka ei tarvitse käydä uunin tai leikkuulaudan kautta.

Valmiiksi annospaloina suoraan pussista otettavassa leivässä on monia työtä helpottavia puolia. Noutopöydissä menekin suunnittelu yksinkertaistuu, kun leipä on valmiiksi annoksina, ja cocktailtilaisuuksien pienet syötävät valmistuvat käden käänteessä, kun pohjalla voi käyttää valmiiksi viipaloitua leipää. Lisäksi keittiöiden on helppo vastata yhä suositumpaan ja usein leipään perustuvaan take away -kauppaan, kun kerrosvoileipien rakentaminen on vaivatonta ja leipäviipaleen paksuus ja leivän koko aina standardoitua Monipuolinen leipävalikoima tarkoittaa hyvää sortimenttia sekä vaaleaa että tummaa leipää, sopivassa suhteessa kuitua, terveellisyyttä ja herkuttelua. Ravitsemukselliset suositukset ja ohjeet ovat yleispäteviä, ja ne on hyvä tietää. Mutta erilaiset makumieltymykset, ne ovatkin jo asiakasryhmä- ja kulttuurikohtaisia juttuja. Niissä eivät suositukset päde, vaan silloin on tunnettava oma asiakaskuntansa ja seurattava mikä maistuu.

MeiraNova osaa tämän tiedon jälkeen auttaa eteenpäin hyvän leipävalikoiman rakentamisessa.

Tiesitkö?

Sydänystävällisessä ruokavaliossa korostetaan runsaskuituisuutta. Leipä on yksinkertaisin tapa pitää huolta aterian runsaskuituisuudesta. Ruisleivällä on oma osansa superfood-ilmiössä ja sen kulutuksen odotetaan nousevan koko ajan.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨31

INFO

Santa Marian Extra Fine Selection of Spices myllymausteisiin kuuluvat: WHITE PEPPER 255g x 6 kpl, MN 1541034, SM 4141 BLACK PEPPER 210g x 6 kpl, MN 1541033, SM 4140 LIME PEPPER 310g x 6 kpl, MN 1543756, SM 4144 ROCK SALT 455g x 6 kpl, MN 150111, SM 4142 CHILI EXPLOSION 275g x 6 kpl, MN 1543762, SM 4143 ROASTED GARLIC & PEPPER 265g x 6 kpl , MN 1543760, SM 4145

Santa Marian Extra Fine Selection of Spices myllymausteet

– täydellinen loppusilaus!

Peruna Chowder 10 annosta

1 kg perunoita puolikas juuriselleri 50 g voita 2 dl maissinjyviä 6 dl vettä ½ dl kanafondia 2 dl valkoviiniä 2 rkl valkoviinietikkaa 5 dl maitoa ½ rkl Santa Maria Rock Salt –suolaa 3 rkl Santa Maria Garlic & Pepper –mausteseosta Koristeluun: 2 dl maissinjyviä sekä chilipestoa

Valmistus: Kuori ja paloittele perunat ja selleri. Kuullota ne voissa isossa kattilassa. Lisää maissi, kaikki nesteet, kanafondi ja mausteet. Kypsennä keittoa noin 15 minuuttia.

Soseuta keitto ja tarkista maku. Paahda koristeluun käytettävät maissinjyvät ruokaöljyssä. Koristele keitto maissinjyvillä ja chilipestolla.

Keitto sopii hyvin simpukkatai broilerikeiton pohjaksi.

Extra Fine Selection of Spices -sarjassa on yhdistetty laadukkaat ja hienot mausteet kiehtoviksi mausteseoksiksi. Jokaisella myllymausteella on oma persoonallinen ilmeensä ja temperamenttinsa. Jokaisella pikku hippusella on perusteltu syy olla mukana maustemyllyssä valmiina antamaan sensaatiomaisia makuja.

32

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Myllystä ne voidaan jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana, ja pöytään kannattaa aina laittaa muutama mylly loppusilausta varten.

Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen. Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta.

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki puh: 0800 03333 www.santamariafoodservice.fi

Terveellinen ruoka tuo lisää tyytyväisiä asiakkaita Lue sivuiltamme vinkit, joilla valmistat herkullista ruokaa ja kuinka saat ruokalistasi paitsi terveellisemmäksi, myös houkuttelevammaksi. www.unileverfoodsolutions.fi

Jopa 66 prosenttia ravintoloiden asiakkaista kaipaa ruokalistoille lisää terveellisiä vaihtoehtoja. Näin todettiin Unilever Food Solutionsin viimeisimmässä World Menu Report 3 -asennetutkimuksessa.

Terveellinen suuntaus avaa kokeille ja ravintoloitsijoille uusia mahdollisuuksia. Kun ruokalistalle lisätään täysipainoisempia annoksia, käyvät asiakkaat ravintolassa yhä useammin, koska heidän ei tarvitse kokea syövänsä epäterveellisemmin kuin kotona.

Kävijöiden ja käyntikertojen lisääntyessä ravintolan kannattavuus kasvaa.

Yhtenä maailman johtavista ravintolatuotteiden

toimittajista olemme vastuussa hyvien ruokatottumusten edistämisestä. Samalla panostamme ruoan makuun ja houkuttelevuuteen.

Voit parantaa menestysannostesi ravintoarvoa muutamalla helpolla toimenpiteellä. Avaintekijöitä ovat makujen korostaminen, tuoreet ja terveelliset raaka-aineet sekä vähemmän energiaa sisältävien annosten houkuttelevat nimet.

Kun annokset ruokalistalla kuulostavat mahdollisimman herkullisilta, ei ruoan terveellisyys ainakaan vähennä sen houkuttelevuutta. Kävijät haluavat paitsi tietoa, myös elämyksiä.

Yhteystiedot: Unilever Foodsolutions Koekeittiö p. 0800 1 64882 www.unileverfoodsolutions.fi

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨33

Uusi Arla KeittiÜ Laktoositon täyteläinen ruokakerma hauduttaa meren herkut %-)),#-)( , "+ '#&& ' .,- --. % & ,#(#,#'*.%% * - " (! && %! ! %!

%! %! %! ! %! & & & & %!

%.)+ &&#,# ,#(#,#'*.%)#- +& (!' ( %-)),#-)(- ' #$ +#/)#- , &)--#,#*.&# "# ()(( --.( / &%),#*.&#(%1(--3 "# ()(( --.( %.)+#--.$ * +.()#- %..-#)#-.( (%)&#,.#% & #- *)+%% ( ,.#% & #- , "+ '# -)' --#'.+,% % & &# (-3 / &%)/##(#3 +& #--#4 %-)),#-)(- -31- &3#,-3 +.)% % +' -)' --#*1+ --3 -.+,% - # '..- / &%)&#" #,- % & * &)#( 1 (( *#**.+# ,.)& $ +)."#--. '.,- *#**.+# -.)+ #- 1+-- $3 ,#' -#'$ '# $ + %..( %)+#,- &..( +& #--#4 %-)),#-)(- -.+%%#& #,- $)!.+--# $ ,#-+..( ' ". - +$)#&..(

41+1-3 ,#(#,#'*.% - + , ,#*.&# / &%),#*.&# * +.( - (%)&# *)+%% ( $ , "+ '# /)#,, #,33 -)' --#'.+,% % & &# '# /##(# +.)% % +' $ -)' --#

*1+ (( %# ". ()#( '#(..--# .,- ,.)& && '.,- *#*

*.+#&& $ 1 (( *#**.+#&& #,33 - +/#-- ,, % & &# (-3 - # ,#(#,#'*.%)# ( % #-#(/ --3 #,33 * - ( % & $ " . .- ()#( '#(..--# #,33 &)*.%,# ,#(#,#'*.% - )+#,- & 1+- #&&3 +

$)#& & #/3( $ ,#-+..( && ' .,- -.( -.+%%#& #, ( $)!.+-#( % +

.,# +& #--#4 %-)),#-)( -31- &3#( ( +.)% % +' % ,-33 "1/#( " . .-- '#,- (- " +%.&&#,- ' %. $ + % (( -- * -)#"#( % #--)#"#( % ,-#%% #,##( $ ..(#+.)%##( +& #--#4 & %-)),#-)( -.+%%#& #( ( $)!.+--# ,)*## %1&'##( % ,-#%% #,##( ' +#( #"#( $ $3&%#+.)%##( %.( - +/#- ( + #% ,- " *)%%..-- $ -31- &3#,-3 $)!.+-#( ' %.

11(-#* &/ &. *."

'11(-#* &/ &. +& )) , )'

21912 Arla KeittiĂś Turkkilainen jogurtti 10 % 1,8 kg laktoositon

20166 Arla KeittiÜ Ruokakerma täyteläinen 22 % 1 l, laktoositon

000 +& #(!' ( 2

Salicon tehdaslaajennus tuplaa tuotannon Vuoden alusta valmistunut Salicon tehdaslaajennus kaksinkertaistaa entisen tuotantokapasiteetin. Uudet tuotantolinjastot edustavat edistyneintä teknologiaa maailmassa. Niiden myötä Strax-salaatteja tullaan tar-

joamaan vähittäiskaupoissa myös suoraan kuluttajille.

Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syöntivalmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja salaatti-sekoitukset.

Tilaa uusi tuotekuvastomme Yhteystiedot: salico@salico.fi (015) 321 450

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨35

sata syytä juhlaan E.Ahlström on palvellut ravintola-alan ammattilaisia jo 100 vuotta ja tarjonnut laadukkaita ratkaisuja sekä huippukeittiöiden että salien tarpeisiin. Näin juhlavuotemme kunniaksi uudistimme yritysilmeemme lisäksi myyntinäyttelymme. Meillä onkin ilo kutsua sinut inspiroitumaan ja tutustumaan kiinnostaviin uutuuksiin. [[[ IELPWXVSQ ½ Elimäenkatu 29 00510 Helsinki puh. 09 1488 998

36

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Juhlavuoden aikana tarjoamme myös monia kuukausittain vaihtuvia hienoja etuja. Saat niistä parhaiten tietoa tilaamalla uutiskirjeen nettisivuiltamme. Samalla voit osallistua juhlavuoden kilpailuun, jonka palkintoina on maailman laadukkaimpia tuotteita sekä kaiken kruununa 1500 €:n arvoinen kattaus kotiisi.

Tervetuloa mukaan juhlimaan sata lasissa!

INFO

Tuotetiedot: ű 8XWXXVWXRWH (DV\ 3DFN ű 3DNNDXV LWVHVV¦¦Q WRLPLL DQQRVWHOLMDQD ű .¦\WW¦M¦W YRLYDW RWWDD DUNLQ NHUUDOODDQ

ű 8XGHW .DWULQ 1RQ 6WRS N¦VLS\\KNHHW ű 3DUDQQHWWX NRKRNXYLR ű (ULWW¦LQ SHKPHLW¦ MD LPXN\N\LVL¦

Handy Pack – helppo ja hygieeninen Katrinilta kohta uutuus – Easy Pack on sekä pakkaus että annostelija Uusi Katrin Handy Pack on ratkaissut pyyhkeiden kuljetus- ja varastointipulmat. Handy Packin käsittely on nopeaa ja ergonomista: Pakkauksessa on valmiina kahva ja yhdellä kädellä voi kätevästi kantaa yli 2500 käsien kuivauskertaa. Hyllylle ja siivouskärryyn nostaminen käy yhtä helposti. Kompakti pakkaus säästää myös tilaa varastossa.

Uudet 2–3-kerroksiset Katrin Non Stop -käsipyyhkeet ovat erittäin pehmeitä ja imukykyisiä parannetun kohokuvioinnin ansiosta. Nelipaneelinen pyyhe on niin suuri pinta-alaltaan, että käsien kuivaamiseen ei tarvita kuin yksi kappale. Näin vähennetään pyyhkeiden kulutusta hyvästä hygieniasta tinkimättä.

Pakkaus on myös ympäristöystävällinen, sillä se on valmistettu PE-muovista ja voidaan käyttää energiajätteenä tai roskapussina.

Uutuustuote: Easy Pack on baaritiskin tehopaketti Handy Packista tuttu Non Stop -ketjutaitettu käsipyyhe on pian saatavilla uudessa pakkausmuodossa. Katrinin Easy Pack pakkaus toimii itsessään myös annostelijana, josta käyttäjät voivat ottaa arkin kerrallaan. Tämä lisää kustannustehokkuutta, helppoutta ja hygieenisyyttä.

Easy Packin paketti suojaa käsipyyhkeet sekä pölyltä että kosteudelta, koska se on tehty PEmuovista. Sitä on helppo kantaa ja käsitellä.

Easy Pack soveltuu käytettäväksi baaritiskeillä, ulkoilmakahviloissa, nakkikioskeilla, grillijuhlissa tai vaikkapa hammaslääkärin tai suutarin työpisteessä.

Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com www.katrin.com

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨37

UUSI

Tuotetiedot: ű 0<//<1 3$5$6 7 <7(38//$ 16x100g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus 0HLUD 1RYD 1073862

ű 0<//<1 3$5$6 581(%(5*,1 725778 [ J Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus 0HLUD 1RYD 1074356

KAAN! ILMOITTAUDU MU lle tarkoitettuun

ttilaisi HoReCa – alan amma LLQ 0\OO\Q 3DUDV 0DNXNOXE VRLWWHHVVD WL R U¸LQ LVWH UHN Q MD 7XWXVWXPLQH .fi/ ras npa ylly w.m ww horeca/makuklubi.

Talven sesonkiherkut kätevästi Myllyn Parhaalta Laskiaisen kausituotteesta ympärivuotiseksi herkuksi Herkullista Laskiaispullaa on nyt mahdollista nauttia myös kauden ulkopuolella. Myllyn Paras Täytetty Laskiaispulla muuttuu vuoden 2013 aikana ympärivuotiseksi tuotteeksi saaden samalla myös uuden tuotenimen, Myllyn Paras Täytepulla. Suositun kausiherkun tuoteominaisuudet säilyvät ennallaan, mutta muutoksen myötä Myllyn Paras Täytepulla soveltuu laskiaissesongin lisäksi myös ympärivuotiseen tarjoiluun.

Myllyn Paras Täytepulla on vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella creme-vaahdolla täytetty täysin valmiiksi tehty pulla. Tuote on kypsäpakaste eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua.

Runebergin torttu perinteitä kunnioittaen Myllyn Paras Runebergin torttu on perinteinen maukas leivonnainen. Tuttuun tapaan sylinterinmuotoon leivottu torttu on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmällä. Myllyn Paras tarjoaa suomalaisen perinneleivonnaisen kätevänä kypsäpakasteena eli torttu tulee vain sulattaa ennen tarjoilua.

Kannattavasti kypsäpakasteilla Kypsäpakasteilla sesonkitarjoilu hoituu kätevästi ja kannattavasti, sillä kysyntään on mahdollista varautua riittävillä varastoilla ja päivittäinen hävikki on paremmin kontrolloitavissa. Kypsäpakasteet on mahdollista varastoida pakasteeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava määrä.

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi www.myllynparas.fi

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨39

!

! ! ! !

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Miksi rullakoita käytetään?

Jari Saviniemi Logistiikkapäällikkö Meira Nova Oy

Tällä hetkellä rullakko on paras tapa kuljettaa tuotteita. Rullakoiden siirtelyyn ei tarvita apuvälineitä toisin kuin lavojen siirtelyyn. Rullakossa on valmiina kaksi seinää ja siihen saa helposti välitasoja.

Kääntöpuolena on se, että rullakon säilyttäminen vie tilaa ja sen kuljettaminen tyhjänä on kallista.

Meira Novan logistiikkakeskuksesta Tuusulasta lähtee päivittäin noin 2 200 rullakkoa. Keskimäärin yhdelle asiakkaalle menee 2,5–3 rullakkoa. Määrä voi vaihdella paljonkin, esimerkiksi suuriin hotelleihin saattaa mennä kerralla 15–16 rullakkoa.

Missä järjestyksessä tuotteet pakataan rullakoihin?

Perusrullakko kerätään Meira Novan teollisten tuotteiden varastossa. Varasto on suunniteltu niin, että raskaimmat tuotteet tulevat alimmiksi ja kevyemmät päälle.

Tuoretuotteet, kuten liha- ja maitotuotteet yhdistellään näihin rullakoihin muutaman tunnin kuluttua siitä, kun ne ovat tulleet tavarantoimittajalta. Ne lisätään juuri ennen kuin kuorma lähtee asiakkaalle, jolloin taataan tuoretuotteille mahdollisimman pitkä käyttöaika asiakkaan keittiössä.

Rullakoissa käytetään tarvittaessa välita-

VASTTAUS

Miksi rullakoita käytetään? soja, jotta tavarat eivät rikkoutuisi.

Tietyissä asiakaskohteissa on maksullisena lisäpalveluna sovittu, että kuljettaja nostaa esimerkiksi painavat lihalaatikot välitasolta alas.

Miksi samoja tuotteita on useassa eri rullakossa?

Painavat tuotteet jaetaan eri rullakoihin, jotta paino jakautuisi tasaisesti. Tämä on työturvallisuusasia etenkin talvisaikaan, kun pihat saattavat olla liukkaita. Pyritään myös siihen, että ei toimitettaisi vajaita rullakoita, sillä toimitusmaksu riippuu rullakoiden määrästä. Täyteen pakatuissa rullakoissa tavarat saattavat joskus hiukan ylittää rullakon korkeuden. Myös tällöin huolehditaan, ettei työturvallisuus vaarannu.

Mitä pitää tehdä, jos kuormassa on vahingoittuneita tuotteita?

Kannattaa heti tehdä reklamaatio Meira Novalle. Kaikki saamamme palaute auttaa virheiden kohdistamisessa. Käymme palautteen läpi keräilijöiden kanssa ja annamme lisäopastusta tarvittaessa. Meillä kaikki keräilijät käyvät läpi perehdytyksen aloittaessaan työssä. Välillä sattuu kuitenkin inhimillisiä virheitä, jotka pyritään korjaamaan mahdollisimman pian.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨41

SYÖM ÄSSÄ

Fazer-konserni sai alkunsa vuonna 1891 perustetusta perheyrityksestä, kun Karl Fazer avasi ensimmäisen konditoriansa Helsinkiin. Konserni tarjoaa ruokapalveluja sekä leipomo- ja makeistuotteita. Toimintaa on kahdeksassa maassa.

Konsernin liikevaihto oli vuonna 2011 vajaat 1,6 miljardia euroa ja henkilöstön määrä noin 15 200.

42

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

Fazer hakee kasvua uudelle

Cafés & Shops –liiketoiminnalleen Laadukkaalle leivälle sekä kahvila- ja ravintolapalveluille riittää kysyntää taantumassakin, uskoo liiketoiminnasta vastaava johtaja Päivi Harmaakorpi.

brändätyt ravintolat ja kahvilat, leipomomyymälät sekä kauppojen tiloissa sijaitsevat lähileipomot. ”Liiketoimintayksikön kolmea palvelukonseptia yhdistää suora kontakti kuluttajaan. Jatkossa konsepteja on tarkoitus kehittää riittävän erillään, mutta myös riittävän samanlaisina, jotta toiminnassa säilyy linjakkuus. Olemme uudistuksesta valtavan innoissamme”, Harmaakorpi kertoo.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA JUNNU LUSA

P

äivi Harmaakorven työarki on viime viikkoina ollut erittäin kiireistä.

Aikaisemmin Fazer Ravintoloiden toimitusjohtajana työskennellyt Harmaakorpi sai vuoden alussa johdettavakseen Fazerin uuden Cafés & Shops -liiketoimintayksikön.

Uudistetussa yksikössä saman sateenvarjon alle on koottu Fazerin kuluttajille suunnattu palveluliiketoiminta eli Fazer-

Suuntana itä ja länsi

Cafés & Shops -liiketoimintayksikölle asetetut tavoitteet ovat kovat. Uutta kasvua haetaan sekä kotimaisilta että kansainvälisiltä markkinoilta.

Suomen markkinoilla kokonaan uusi toimintakonsepti Fazerille ovat leipomomyymälät, joista ensimmäinen avattiin marraskuun lopussa Helsingin Ullanlinnassa.

Leipomomyymälän esikuvana on ollut ruotsalainen Gateau-leipomo- ja konditoriaketju, joka on kuulunut Fazer-konserniin keväästä 2011 lähtien.

Harmaakorven mukaan uusia leipo-

momyymälöitä tulee pääkaupunkiseudulle ehkä muutamia, mutta vielä vahvemmin uutta konseptia viedään idän suuntaan.

Tavoite on, että seuraavien viiden vuoden aikana Venäjälle avataan useita leipomomyymälöitä. Ensimmäinen aloittaa toimintansa Pietarissa tänä talvena.

Venäjälle on lisäksi tarkoitus laajentaa suomalaisista hypermarketeista tuttua lähileipomotoimintaa. Suomessa näitä shop in shop -leipomoita toimii kaikkiaan 46:ssa K- ja S-ryhmän suuressa marketissa. Lähileipomoliiketoiminta tähtää myös Ruotsin markkinoille.

Taantumassakin tarvitaan hemmottelua

Vuodesta 2007 Fazerilla johtotehtävissä työskennelleelle Harmaakorvelle vetovastuu uudesta Cafés & Shops -liiketoiminnasta on merkinnyt uuden opettelua. Pitkän uran elintarvike- ja lääketeollisuudessa tehneelle ammattilaiselle uusia aluevaltauksia ovat olleet sekä leipomotoiminta että Venäjän markkinat.

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨43

Harmaakorpi suhtautuu uusiin haasteisiinsa innostuneesti. Hän iloitsee eten kin siitä, että suuret kasvutavoitteet tuovat myös työllistävää vaikutusta.

Cafés & Shops työllistää tällä hetkellä kaikkiaan noin 900 fazerilaista.

Leipomomyymälöiden ja lähileipomoiden lisäksi Harmaakorven johtamaan liiketoimintayksikköön kuuluvat Fazerin kuluttajaasiakkaille tarkoitetut kahvila- ja ravintolapalvelut. Koko toimialalla seurataan nyt tiiviisti, miten taantuma alkaa vaikuttaa palveluiden kysyntään.

Harmaakorpi uskoo, että tiukempi taloustilanne ei näy ensimmäiseksi kahvila- ja ravintola-alalla. ”Lama-aikaan lykätään usein isompia hankintoja, mutta kahvilassa kertaostos ei ole suuren suuri. Uskon, että ihmisillä on tarve ja halu edelleen vähän hemmotella itseään kiireisen arjen keskellä. Ruotsissa on jo havaittu, että perheet vähentävät kalliimpia lomamatkoja,

Uskon, että ihmisillä on tarve ja halu edelleen vähän hemmotella itseään kiireisen arjen keskellä.

Nautinnollisia

joten kotikumilla vietetään enemmän aikaa.

Siksi asiakasmäärät ovat joissakin kahviloissa jopa kasvaneet.”

Trendit ja odotukset muuttuvat

Harmaakorven mukaan kahviloilta ja ravintoloilta odotetaan toimialana nopealiikkeisyyttä.

Sekä alan trendit että kuluttajien odotukset muuttuvat nopeasti. Muutoksen tuulia on seurattava herkällä korvalla, jotta kilpailussa on edellytykset pärjätä. ”Sekin täytyy ymmärtää, että sama asiakas tarvitsee päivän mittaan erilaisia palveluita.

Kiireisessä arjessa halutaan toisaalta nopeita ja helppoja ratkaisuja, kuten pikaruokaa, mutta myöhemmin päivällä taas kodikas ja rauhallinen levähdyspaikka, jollaisen hyvä kahvila tai ravintola tarjoaa.”

Harmaakorpi tietää, että Fazer-brändi merkitsee kahvila- ja ravintola-asiakkaalle ennen kaikkea laatua, niin palvelussa kuin tuotteessakin. Tätä laatumielikuvaa yritys työntekijöineen haluaa vaalia. ”Kaikessa toiminnassa ja jokaisessa asiakaskontaktissa pidämme mielessämme, että meillä on käsissämme Suomen arvostetuin brändi”, Harmaakorpi vakuuttaa.

makuelämyksiä

Black Angus Entrecote MN 1484 44

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

www.vehmaanmaut.fi

Black Angus Ulkofile MN 1485

Soos-kastikesarja valloittaa monipuolisilla mauillaan ja kattavalla valikoimallaan!

Snellman Tradingin tuotevalikoimaan viime vuonna lanseerattu uusi Soos-kastikesarja koostuu puhtaista raaka-aineista valmistetuista, premium-laatuisista majoneeseista ja salaatinkastikkeista. Sarjassa on yhdeksän erilaista Soos-majoneesia ja löydät perinteisen täysmajoneesin ja kevytmajoneesin lisäksi joukon herkullisia makumajoneeseja. Majoneesivalikoimaan kuuluu myös Soos Hampurilaiskastike, joka maistuu herkulliselta myös dippinä. Soos-salaatinkastikevalikoimassamme on tällä hetkellä viisi erilaista, eri käyttötarkoituksiin sopivaa makua, jotka ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia!

Soos-majoneeseille on ominaista täyteläinen koostumus ja selkeä, hienostunut maku. Klassinen Soos Meira Novan valikoimasta löydät seuraavat Soos-tuotteet: 111064 Soos Täysmajoneesi 78 % 2,5 kg 111065 Soos Kevytmajoneesi 35 % 2,5 kg 111066 Soos Valkosipulimajoneesi 2,5 kg

111067 111068 111069 111070 111090 111091

Remoulade sopii esimerkiksi kolmioleipien täytteeksi ja rapeaksi paistetun kalan kanssa tarjoiltavaksi.

Sopivan tulinen Soos Hot Chili -majoneesi antaa potkua erilaisiin fingerfood-annoksiin ja mangochutneylla maustettu Soos Mangomajo sopii loistavasti katkarapusalaatteihin, kolmioleipiin ja paneeratun kanan kumppaniksi.

Tammitynnyrissä kypsytetystä balsamicoetikasta valmistettu, trendikäs Soos Valkoinen balsamicosalaatinkastike on yksi salaatinkastikesarjan suosikkimauista. Valkosipulin ystävä valitsee persiljalla ja valkosipulilla ryyditetyn Soos Valkosipulisalaatinkastikkeen ja äyriäisherkkujen kanssa maistuu tomaattinen Soos Thousand Island -salaatinkastike.

Soos Paprikamajoneesi 2,5 kg Soos Sweet Chili -majoneesi 2,5 kg Soos Remoulade 2,5 kg Soos Hot Chili -majoneesi 2,5 kg Soos Currymajoneesi 2,5 kg Soos Mangomajo 2,5 kg

111071 111078 111079 111084 111085 111086

Yhteystiedot: Snellman Trading Oy Puh. (09) 5657 680 myynti.trading@snellman.fi www.snellmantrading.fi

Soos Hampurilaiskastike 2,5 kg Soos Valkosipulisalaatinkastike 2,5 kg Soos Thousand Island -salaatinkastike 2,5 kg Soos Valkoinen balsamico -salaatinkastike 2,5 kg Soos Ranskalainen salaatinkastike 2,5 kg Soos Hunajasinappi-salaatinkastike 2,5 kg

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨45

Tuoteinfo TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT MEIRA NOVA

Kiva laittaa päälle Hyvä työvaate on ajan henkeen, mutta kestää samalla aikaa, kertoo vaatesuunnittelija Sanna Marjamäki. Hänen kädenjälkensä näkyy uusissa S-ryhmän marketkaupan ketjujen työvaatteissa, joiden tuotanto hoidetaan Meira Novalla.

S

anna Marjamäki päätyi suunnittelemaan S-markettien, Prismojen, Salen sekä S-raudan, Kodin Terran ja Agrimarketin työvaatteita kilpailukutsun kautta. Kutsu tuli Meira Novalta loppuvuonna 2010 RI \W]SWS]][[I SWTUM ÅVITQ[\QI pääsi esittelemään töitään raadille.

Marjamäen taidot vakuuttivat ja hänen työnsä valittiin. ”Esittelin töitä, jotka olivat alusta asti tuotantokelpoisia. Suunnittelussa hyödynsin mahdollisimman paljon tietotaito-osaamista, jota urani aikana on tullut. Taisin onnistua melko hyvin, koska minulta ei pyydetty paljoakaan muutoksia kilpailutyöhöni.”

Suunnittelijan valinnan jälkeen käynnistyi työrupeama, jonka aikana tehtiin lukuisia prototyyppejä, kangas- ja lankakokeita, pesukokeita ja koekäyttöjä. Marjamäeltä pyydettiin ohjeet ja mitoitukset, ja Meira Nova haki tuotantopaikat. ”Hallinnoin prosessia ja tein ohjeistuksen, miten kuvasta edetään kohti valmista tuotetta. Kangas- ja lankanäytteiden hyväksyminen oli

46

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨

oma työsarkansa, kunnes saatiin sellaiset, joihin olimme tyytyväisiä. Materiaalien pitää olla laitospesun kestäviä ja niissä on oltava mallistoon sopiva ulkonäkö ja tunnelma. Nämä ovat pitkiä prosesseja, etenkin, kun tähän mallistoon on kehitetty kankaita”, Marjamäki kertoo.

Koekäytön aikana kokemuksia kerättiin monilta käyttäjiltä. Tiedot vedettiin yhteen ja analysoitiin, ja niistä nousi selkeästi kehityskohteet, joiden avulla tehtiin muutokset ja parannukset. ”Vaatteet halutaan tehdä käyttäjälle, joten hänen mielipiteitään kuunnellaan tarkasti.”

Vuoden työskentelyn jälkeen valmiina on mallisto, joka kevään aikana tulee näkymään S-ryhmän henkilökunnan päällä.

Toiminnallisuutta ja ulkonäköä

Työvaatteen tulee olla mukava päällä.

Alalla 15 vuotta toiminut Marjamäki tietää tarkkaan, mitä hyvältä työvaatteelta vaaditaan. ”Suunnittelussa pitää ottaa huomioon vaatteen toiminnallisuus, huollettavuus ja työskentelyolosuhteisiin sopiva mitoitus. Vaatteen tulee olla

mukava päällä ja myös näyttää siltä, että se on kiva laittaa ylle. S-ryhmän mallistosta on mahdollisuuksien mukaan tehty ajanhenkinen, tähän päivään sopiva. Toki malliston täytyy kestää aikaa ja näyttää kivalta vielä kolmen tai neljänkin vuoden päästä.”

Marjamäki myöntää, että erilaisten vartalotyyppien huomioiminen on hankalaa. ”Haastetta yritetään ratkaista keskivertomitoituksella ja lukuisilla sovituksilla. Voidaan laittaa esimerkiksi vyötärön sivuille kuminauhat, mikä antaa enemmän liikkumatilaa eri vartalotyypeille. Pitää kuitenkin olla nöyrä: ihan kaikille emme pysty löytämään sopivaa vaatetta. Tällöin tehdään erikoismitoitusvaate. Kaikki saavat kyllä vaatteet.”

Suunnittelutyössä on otettava huomioon myös asiakkuuden brändi-ilme ja yrityskuva.

Esimerkiksi kovin konservatiiviselle yritykselle Marjamäki ei lähde ehdottamaan liian räväköitä ideoita.

Suunnittelija on kuin imupaperi, kaikki kanavat jatkuvasti auki.

Ketjun värit esillä

Tunnistettavuus on tärkeässä roolissa suunnitelluissa vaatteissa. ”Vaatteissa kunnioitetaan ketjun värejä.

Työntekijä ei voi näyttää siltä, että hän on ostoksilla kaupassa. Myyjä pitää löytää helposti, myös Prisman kaltaisissa suurissa kaupoissa.”

Kun kyse on tuhansien työntekijöiden vaatettamisesta, myös kustannustehokkuus on otettava huomioon. Tämä on ratkaistu niin, että kautta kaikkien ketjujen, kaikki käyttävät samanväristä alaosaa. ”Alaosaksi on tuotu ajan henkeen sopiva hiilenharmaa, joka istuu moneen makuun.

Ja sitä on maustettu ketjukohtaisiin väreihin sopivilla yläosilla.”

Työ elämäntapana

Työvaatteiden suunnittelussa Marjamäkeä kiehtoo haasteellisuus: työvaatteessa on aina jokin ongelma, mitä suunnittelija lähtee ratkaisemaan. Suunnitteluun tarvitaan jotakin muutakin kuin trendi, jota seurataan.

Inspiraation lähdettä kysyttäessä Marjamäki kertoo olevansa ikään kuin aina töissä.

Kun hän matkustaessaan menee vaikkapa kauppaan, huomioi hän alitajuisesti henkilökunnan työvaatteet. ”Suunnittelija on kuin imupaperi, kaikki kanavat jatkuvasti auki. Kiinnostus ja innostus uudesta pitää olla. Tämä työ on minulle elämäntapa, ammatti, joka valitsi minut.”

-.5 ̨Ƚ̨ų̆Ƚȼ˨Ⱦ̨​̨47