Nova 1/2015

1/15

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Ylikypsä liha on nyt pop Ravintoloiden uunikapasiteettien säästäjät

20 Syömässä: Arlan myyntijohtaja Minna Slotte s. 40

Logistiikka ratkaisee Inex Partnersin keskiössä ovat logistiikkakeskukset s.34

Trendi: Teenjuojien arvostus nousee s.11

RuisSata ruisleipä

Sulattamalla valmis, aidosti rukiinen RUISSATA RUISLEIPÄ on 100 % täysjyvärukiista leivottu reikäleipä. Siinä on rapea kuori, kuohkea sisus ja herkullinen ulkonäkö – sopii erinomaisesti leipäpöytään ja täytettynä vitriiniin. Tämän tuotteen voit sulattaa tai paistaa.

U UTU U S

!

Oululainen RuisSata

Nyhtöpossulla täytetty RuisSata ruisleipä

(6–8 annosta)

Meira Nova: 1072481 Paino: # 4 Me: 18 kpl / ltk

1

RuisSata ruisleipä

Sulata leipä. Valuta vihanneskuutiot. Valmista vihannes-

1 dl

pikkelöityjä vihanneskuutioita

kuutioista, majoneesista ja jogurtista paksu kastike. Leikkaa

Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton

½ dl

majoneesia

leipä halki, levitä tartarkastike leivälle ja lisää salaatinlehdet,

½ dl

ruoanlaittojogurttia

possu sekä tomaatinviipaleet. Nosta lopuksi leivän kansi

800 g nyhtöpossua, revittynä 2

tomaattia viipaleina

4-5

salaatinlehteä

päälle ja leikkaa leivästä 6–8 annospalaa.

Nyhtöpossun tilalla voit käyttää myös muita ylikypsiä lihoja: naudanrintaa tai -kuvetta, palvikinkkua tai pastramia.

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

Lisää inspiroivia reseptejä ja vinkkejä osoitteessa www.fazerpro.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 3.2.2015 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi

TILAUSMÄÄRÄEHDOTUS JEESAA Jo sana toiminnanohjausjärjestelmä kuulostaa kankealta möhkäleeltä, jonka moni kokee kuuluvan vain isoille yrityksille. Oikeasti järjestelmä on koko liiketoiminnan sydän, joka sykkii liiketoiminnan toiminnoista eli prosesseista. Jos järjestelmää ei ole, tökkivät liiketoiminnat ihan samalla tavalla pienissä kuin suurissakin yrityksissä.

Toiminnanohjausjärjestelmä auttaa nimensä mukaisesti ohjaamaan kaikkea yrityksen toimintaa. Siihen kerätään tietoa, sillä analysoidaan, raportoidaan ja sen avulla tehdään fiksuja päätöksiä.

Suurkeittiö- ja ravintolasektorille on kehitetty ja räätälöity varsin käyttökelpoisia järjestelmiä. Toiminnassa tarvittavat tuotetiedot, ruokaohjeet, allergeenit, käyttömäärät, toteutuneet myynnit, myynnin ennusteet ja monet muut kriittiset tiedot ovat järjestelmien syövereissä. Järjestelmien käyttökelpoisuuden takaa se, että ne on kehitetty yhteistyössä keittiöammattilaisten kanssa.

Hankinnan näkökulmasta toiminnanohjausjärjestelmän rooli on erittäin keskeinen. Järjestelmä tuottaa ostosuosituksen, joka voidaan nostaa tilauspohjaksi nettitilausohjelmaamme. Kun tuotteet saapuvat toimipaikkaan, voidaan saapuneiden tuotteiden määrät siirtää nettijärjestelmästä varastotietoihin.

Järjestelmien heikkous, ainakin toistaiseksi, on optimaalisen tilausmäärä-ominaisuuden puute. Järjestelmä ehdottaa tilattavaksi vain ”Oikeasti järjestelmä seuraavan käyttökerran määrää, joka helon koko liiketoiminnan posti johtaa säilyvien tuotteiden kohdalla sydän, joka sykkii jatkuvasti toistuvaan pieneten määrien liiketoiminnan tilaamiseen. Toimintatapa on ymmärrettoiminnoista.” tävä, koska keittiön kiireessä on muutakin Eero Raappana ajateltavaa kuin optimaalinen rivikoko.

Olemme ottaneet vuoden vaihteessa testikäyttöön nettitilausjärjestelmän ominaisuuden, joka kertoo optimaalisen tilauserän. Tilausmääräehdotus näytetään vain säilyville tuotteille, kuten teollisille ja non food-tuotteille. Tilausmääräehdotus on tuotteen kuukauden käyttömäärä ja se perustuu toimipaikan kolmen kuukauden ostohistoriaan. Optimaalinen tilausmäärä on tuo ehdotettu tilausmäärä tai puolet siitä. Käyttämällä optimaalista tilausmäärää rivitehokkuus paranee merkittävästi ja työmäärä vähenee sekä kustannukset laskevat koko arvoketjussa.

Eero Raappana

1/15 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

7

TRENDIT

HOK-Elannon minimessut saivat suuren suosion

TÄSSÄ NUMEROSSA

9

D-vitamiinia yhä enemmän

11

Tee on nouseva trendi

13

Kebabin tarina Kaarina Goldberg kertoo miten kebab valloitti Euroopan.

7

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia, empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Tammikuu 1

2

3

Helmikuu 4

1 Sipuliviikot 19.–25.1.

6

5

8

9

10 11

Fastfood & cafe 27.–28.1.

Restaurant expo, Tukholma

2

3

4

5

6

7

8

12 13 14 15 16 17 18

Perunaviikot 9.–15.2.

19 20 21

Ystävänpäivä 14.2.

16 17 18 19

20 21 22

Copenhagen Food Fair 22.–24.2.

Kööpenhamina

23 24 25 26

27 28

26

4

7

22 23 24 25

27 28 29 30 31

NOVA 1 t 2015

9

10 11 12 13 14 15

20

Ylikypsää kypsentämättä Ylikypsien valmiiden lihojen valikoima on kattava. Valmiita tuotteita käytettäessä jää aikaa vievä haudutus pois keittiÜn tyÜvaiheista.

Infosivut Meira Novan tavarantoimittajat esittelevät infosivuillaan uutuuksiaan, tuotteitaan sekä toimintatapojaan.

18 Pinnalla Teema

4 faktaa teestä

TAUSTA

HKScanPro Unilever Food Solutions Orkla Atria Paulig Myllyn Paras FoodBrands

TEEMA

27 33 37 39 43 44 45

31 Kysymys & vastaus, Ajassa, SyÜmässä Tuoteinfo

Ĺą 7HH WXRWHWDDQ WHHWLORLOOD MRLOOD WHHOHKGHW SRLPLWDDQ MD NÂŚVLWHOOÂŚÂŚQ OXNXLVLVVD HUL YDLKHLVVD 7LORLOWD WHHQ PDWND PDDLOPDOOH NXONHH SÂŚÂŚDVLDVVD WHHKXXWRNDXSSRMHQ NDXWWD Ĺą 7HHQ PDNXRPLQDLVXXNVLLQ YDLNXWWDYDW PXXQ PXDVVD NDVYXSDLNDQ LOPDVWR RORVXKWHHW PDDSHUÂŚ LWVH WHHNDVYL VHNÂŚ VHQ MDORVWXVDVWH MD W\\SSL SRLPLQWDPHQHWHOPÂŚW MD DMDQNRKWD VHNÂŚ SRLPLQQDQ MÂŚONHLQHQ WHHQ NÂŚVLWWHO\ Ĺą 7HHQ DONXWXRWWDMDPDLVWD WÂŚUNHLPPÂŚW RYDW ,QWLD &H\ORQ 6UL /DQND .LLQD -DSDQL ,QGRQHVLD MD .HQLD Ĺą 3RLPLQQDQ MÂŚONHLQHQ MDWNRNÂŚVLWWHO\ YDLKWHOHH ULLSSXHQ VLLWÂŚ WXRWHWDDQNR ĹŹPXVWDDĹ­ HOL WÂŚ\VIHUPHQWRLWXD WHHWÂŚ ĹŹSXQDLVWDĹ­ SXROLIHUPHQWRLWXD RRORQJ W\\SSLVWÂŚ WHHWÂŚ YDL IHUPHQWRLPDWRQWD ĹŹYLKUHÂŚÂŚĹ­ WDL ĹŹYDONRLVWDĹ­ WHHWÂŚ /ÂŚKGH QRUGTYLVW Ě—

Lue lisää teetrendeistä sivulta 11!

NOVA 1 t 2015

5

Uutiset KEITTIÖMESTARIT JA TAVARANTOIMITTAJAT KOHTASIVAT MINIMESSUILLA Meira Novalla järjestettiin marraskuun lopulla HOK-Elannon minimessut. Mukaan oli kutsuttu HOK-Elannon toimipaikkojen keittiömestarit sekä myös muiden alueosuuskauppojen keittiömestareita ja S-maran ketjuohjauksen tuotekehityksestä vastaavia.

Ensimmäistä kertaa järjestetyillä messuilla uutuustuotteitaan esitteli yli 25 tavarantoimittajaa, joilta oli pyydetty 2–3 uutuustuotetta tai vielä kehityksessä olevaa tuoteaihiota maisteluun. Keittiömestarit maistoivat kaikki tuotteet ja arvioivat niitä lomakkeeseen sekä arvosanoin että kommentein.

”Messuja pohjustettiin päivän SEKÄ MESSU- ensimmäisen tunnin aikana oli tapahtumasta saanut alussa tekemällä harjoituksia aisKÄVIJÄT ETTÄ enemmän hyötyä kuin tinvaraisesta arvioinnista. Kävimme TAVARANkahdesta päivästä perinteimyös läpi arviointisanastoa, jotta TOIMITTAJAT sillä messuilla”, tuotekehimessuilla tehdyistä arvioinneista SAIVAT tyspäällikkö Matti Eskeliolisi mahdollisimman paljon hyötyä”, kehityspäällikkö Marita Parkkari TILAISUUDESTA nen HOK-Elannosta kertoo.

Messuille osallistuneiHOK-Elannosta kertoo.

PALJON IRTI. den tavarantoimittajien Kaikista arvioista tehtiin kooste sekä HOK-Elannon tuotekehitykseen että mukaan tilaisuudessa käytiin aitoa keskustavarantoimittajien käyttöön. Keskustelua telua hyvän ruuan puolesta sekä ajatuskäytiin myös suullisesti messujen aikana. ten vaihtoa siitä miten kehitetään yhdessä ”Sekä messukävijät että tavarantoi- parempaa huomista. Meira Nova sai kiitosta mittajat saivat tilaisuudesta paljon irti. loistavista järjestelyistä, harvoin on näin Joku tavarantoimittajista totesikin, että jo helppo osallistua messuille.

NOVA 1 t 2015

7

R

MAKUA JA TĂ„YTELĂ„ISYYTTĂ„ RUOANLAITTOON

MEIRA NOVA NUMERO

TUOTTEEN NIMI

23395

Valio KoskenlaskijaÂŽ 2,5 kg sanko sulatejuusto laktoositon ME=1 kpl

JUUSTO-LOHIH

10 an no st a

0,250 kg 0,200 kg 0,260 kg 0,004 kg Täyte 0,010 kg 0,150 kg 0,178 kg 0,200 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,030 kg

YRRĂ„T

Valio maitorahkaa lak Valio Eila Ž Laktoosi toositon ton voita vehnäjauhoja leivinjauhetta

Valio Oivariini Ž juokse vaa laktoositon sipulikuutioita keitettyä (8 min) mu na Valio Koskenlaskija Ž a sul aurinkokuivattuja tom atejuusto aatteja kapriksia hienonnettua tilliä mustapippuria myllys 0,400 kg kylmäsavu kirjolohif tä ileetä Voiteluun munaa seesaminsiemeniä Sekoita keskenään ma Anna taikinan kovet itorahka, pehmeä voi ja vehnäjauho-le tua jääkaapissa. Pa ivinjauheseos. ista Jäähdytä. Hienonna täytteen ainekset. Yh sipulikuutiot Oivariini rasvassa.

Jaa taikina kahteen distä ne ja mausta. osa Kääri kuten kääre-to an. Kauli 20 x 20 cm:n levyiksi. Levit ä täyte levyille. rttu. Nipistele sauma kiekot leivinpaperille. kiinni. Jaa rullat 12 asteessa n 15 min Voitele munalla. Ripota siemenet päälle osaan. Pane tai kunnes hyrrät ova . Paista 200 Saanto 1,800 kg t kypsiä.

Uutiset D-VITAMIININ SAANTI PARANTUNUT Suomalaisten D-vitamiinin saanti on parantunut sekä D-vitamiinivalmisteiden käyttäjillä että niitä käyttämättömillä, kertoo Maito ja terveys ry. Saanti on lisääntynyt kaikissa ikäryhmissä. Veren D-vitamiinitasot ovat riittävät jopa vähiten D-vitamiinia

VANHEMMAT IKÄRYHMÄT SAAVAT KALASTA ENITEN D-VITAMIINIA.

saavilla aikuisilla.

D-vitaminoidut maitovalmisteet ovat yksi suomalaisten tärkeimmistä D-vitamiinin lähteistä. Maitovalmisteiden lisäksi suomalaisten D-vitamiinin lähteitä ruuasta ovat kala, vitaminoidut rasvalevitteet, liha ja kananmuna.

COFFEE HOUSEN JA PAULIGIN BARISTAKISAN VOITTO ROVANIEMELLE Vuosittain järjestettävän Coffee Housen ja Pauligin Master Barista -kisan tarkoituksena on löytää Coffee House -kahviloiden paras kahvintekijä.

Marraskuussa pidetyssä, erittäin tiukassa kil-

pailussa voittajaksi selvisi Rovaniemen Coffee Housesta Katja Karjalainen. Toiseksi tuli Saku Kari Coffee House Lappeenrannasta ja kolmannen sijan vei Riikka Hakala-Rahko, Tampereen Keskustorin Coffee Housesta.

Coffee House ja Pauligin Master Barista

-kilpailu järjestettiin nyt kolmannen kerran, ja siihen osallistui kymmenen baristaa Coffee House -kahviloista ympäri Suomen. Kilpailun kolmen parhaan suunnittelemat signaturekahvit tulevat myyntiin kaikkiin Coffee Houseihin vuoden 2015 aikana.

ELO-SÄÄTIÖ JAKOI TUNNUSTUKSET RUOKAKULTTUURITEOILLE Lentävä lautanen -palkinto jaetaan suomalaisille ruokakulttuuriteoille ja se jaettiin vuonna 2014 ensimmäisen kerran. Palkinnon vuoden ruokakulttuuriteosta saivat Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategia, Naantali-ilmiö sekä villiruoan edelläkävijä Loreno Dalla Valle.

Vuosittain jaettavalla palkinnolla nostetaan esiin edelläkävijöitten ruokatekoja. Tavoitteena on osoittaa ruokakulttuurin kirjo, tekojen ja tekijöitten kautta.

Elo-säätiö eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö tekee työtä suomalaisen ruokakulttuurin hyväksi.

NOVA 1 t 2015

9

WWW.PULJONKI.FI

UU SI

Laktoosittomat ja gluteenittomat uutuudet Puljonki Béarnaise Classic 1L Puljonki Béarnaise Classicia on helppo käyt-tää gratinointiin, dippinä ja kuumennettuna grillatulle tai paistetulle lihalle ja linnuille.

Puljonki Sinihomejuustokastike e 1L EAN 6416796729768 64 416796729768

Puljonki Sinihomejuustokastikkeen miellyttävä, täyteläinen ja tasapainoinen maku syntyy tyy opii suomalaisesta sinihomejuustosta. Kastike sopii etenkin grillatuille kanaruuille, kanapastalle ja a mietojen kasvisruokien kanssa.

1117122 | EAN 6416796729720

Mitä tulossa?

HEDELMÄHAUDUKKEET SUOSIOSSA

1

Ulkomaiden teetrendit heijastuvat selkeästi Suomeen. Vihreä tee on erittäin suosittua esimerkiksi Saksassa ja Yhdysvalloissa, ja meilläkin kulutus kasvaa. Vaikka muut teelaadut lisäävät suosiotaan, on maailmalla juodusta teestä 70–80 prosenttia kuitenkin edelleen mustaa.

Suomessa hedelmä- ja yrttihaudukkeiden kulutus on kasvussa ja ne ovat meillä suosittuja erityisesti pussiteenä.

Myös rooibos-tuotteiden määrä lisääntyy. Tulossa on punapensaasta saatavan rooibosin oheen muita mielenkiintoisia yrttejä ja kasveja, joita käytetään teissä. Uskoisin, että tulevaisuudessa meillä on ”uusi rooibos”, uusi kasvi tai yrtti, jota käytetään kuumana juomana.

HYVINVOINTI JA VASTUULLISUUS KIINNOSTAVAT

2

Kiinnostus hyvinvointiin kasvattaa vihreän ja valkoisen teen kysyntää sekä teen kysyntää ylipäänsä. Tee koetaan luonnollisena raakaaineena. Kestävästi tuotetun ja mahdollisimman luonnollisen tuotteen suosio näyttää kulkevan käsi kädessä.

Ostopäätöksiä tehdään väitettyjen terveysvaikutusten perusteella: puhutaan vihreän teen antioksidanteista ja detox-teestä. Suomessa teetä juodaan myös flunssan karkotukseen.

TEE KOETAAN LUONNOLLISENA RAAKA-AINEENA.

TEENJUOJAT ARVOSTUKSEEN, UUSISTA KONSEPTEISTA APUA?

3

Kodin ulkopuolella nautitaan vain murto-osa teestä, kun kahvin kohdalla osuus on huomattavasti suurempi. Vähäinen kulutus kodin ulkopuolella saattaa osittain johtua esillepanosta – teetä joutuu pyytämään, kun taas kahvi on esillä selkeämmin. Tee koetaan joskus kahvia haastavammaksi kokonaisuudeksi, joten linjaston suunnitteluun kysytäänkin herkemmin apua.

Teen kulutus on kasvanut maailmalla, mikä on avannut markkinan uusille konsepteille. Teehen erikoistuneet myymälät ja verkkokaupat houkuttelevat ostajia kuten myös teenmaistelutilaisuudet, joihin lähdetään rauhoittumaan ja pakoon arjen kiirettä.

Anni Palmio Portfolio Manager Anni Palmio Pauligilta kertoo, mikä kiinnostaa nyt teessä.

NOVA 1 t 2015

11

Kolumni KEBABIN NELJÄ VUOSIKYMMENTÄ

K

eski-Eurooppaan kotiutuneet maahanmuuttajat ovat tuoneet väriä täkäläiseen moderniin katukuvaan. Vuosisatojen saatossa ovat kansat, kielet, kulttuurit ja keittiöt ennenkin sulautuneet yhteen. Entinen Itävalta-Unkarin suurvaltakin ulottui etelässä Balkanille jaVälimerelle asti. Tokihan eksoottiset mausteet ja ruokatottumukset kulkeutuivat sieltä Alpeille ja pohjoisemmaksikin. Silti vielä tänäänkin jaksetaan kiistellä kansallisruokien alkuperästä. Tuleeko leivitetty ja uppopaistettu wienerleike loppujen lopuksi sittenkin Italian Milanosta? Onko voisarvi vain käyrä pulla vaiko trofee, joka tarkoituksella on leivottu turkkilaisen puolikuun muotoiseksi, muistoksi osmanien karkottamisesta Wienin porteilta 1500-luvulla sekä vuonna 1683?

Nykyruoista tiedetään sentään jo faktojakin. Ainakin döner-kebabilla on taaatusti turkkilainen tausta.Vai onko?

Berliiniin (aiemmin Länsi-Berliiniin) saapui siirtotyöläisiä Turkista jo 1950-luvulla. Nykyisin turkkilaisia asuu Saksan pääkaupungissa jo yli 200 000 (6 % asukkaista) ja he ovat kaupungin suurin maahanmuuttajaryhmä. Vuonna 1972 turkkilaisyrittäjä Kadir Nurman ihmetteli saksalaisten ruokataukojen kiireen varjostamaa ateriointia. Voileivät ja muu sormiruoka hotkaistiin häthätää parempiin suihin vaikka kadulla kävellessä.

Perinteinen turkkilainen kebab on kartion mallisesta, pystyssä paistuvasta lampaan- ja naudanlihavartaasta vuoltua lihaa, joka tarjoillaan lautaselta pilahviriisin kanssa. Nurman sai idean. Jospa lihasuikaleilla täyttäisikin pienen pitaleivän, niin käteen sopiva lounas olisi siinä! Döner oli syntynyt.

Ensimmäiset dönerit (döner: suom. pyörivä) sisälsivät pelkkää kebabia (kebab: suom.paisettua lihaa) ja asiakkaatkin olivat Nurmanin maanmiehiä. Pian yrtillä marinoitu liha sai lisukkeekseen sipulia, salaattisilppua, tomaattiviipaleita ja jogurttikastiketta. Saksalaisetkin asiakkaat löysivät mainion pikapalan ja mieltyivät siihen hetimiten. Nurman ja hänen berliiniläis-turkkilainen kebabinsa ovat tehneet historiaa.

Döner on nykyisin Saksan suosituinta fast foodia, jota myydään koko maassa yli 16 000 pisteessä. Pelkästään ”Dönerin pääkaupungiksi” kutsutusta Berliinistäkin paikkoja löytyy yli tuhat. Tilastot kertovat saksalaisten yritysten tuottavan

80% EU:n kebab-teollisuuteen tarvittavista elintarvikkeista.

Lihaakin toimitetaan vartaita varten yli 600 tonnia päivässä.

Mutkaton döner on luonut puitteet tuottavalle bisnekselle, jonka vuosittaisen liikevaihdon on arvioitu liikkuvan 3,5 miljardissa eurossa.

Kebabin neljä vuosikymmentä kestänyt voittokulku on luonut monenlaisia döner-muunnelmia. Nyt pitaleivän taskusta löytyy puna- ja valkokaalia, vartaasta veistetään kanaa ja kalkkunaakin. Klassiselle jogurttikastikkeelle annetaan ytyä lisäämällä siihen valkosipulia, yrttejä tai curryä.

Myös tomaattikastike tai chiliä sisältävä ”scharf” (saksaksi: väkevä) ovat suosittuja kostukkeita.

Kasvissyöjien pitat täytetään falafel-pyöryköillä, lihattoman vaihtoehdon valitseva saa döneriinsä feta- tai halloumi-juustoa. Ohueen ”rieskaan” kääritty dürüm-kebab (dürüm:suom. rulla) tuo täytteen makuvivahteet vahvasti esille. Sanotaan, että dürümistä tunnistaa paikan tason. Pitäneeköhän paikkansa?

Itävaltalaiset pääsivät nauttimaan kebabia vasta vuonna 1984, kun turkkilainen Yasar Sarikoc perusti maan ensimmäisen kebabkojun erään Itävallassa asuva Wienin läpikulkukadun varrelle. Kun kirjailija Kaarina hän pari vuotta myöhemmin avasi Goldberg tarkastelee toisen pisteen Valtionoopperan kupeekolumnissaan Euroopan seen kaupungin paraatipaikalle, se oli tapoja ja tuulahduksia. menestys ensi hetkestä. Rento diskoporukka ja juhla-asuiset korkeakulttuurin harrastajat lakkasivat käymästä lähikorttelin nakkikioskilla ja tulivatkin nyt joukolla jonottamaan uudenlaista yöpalaa. Tänään kebab on kaikkien ulottuvilla, uusia lukaaleja avataan tämän tästä. Kilpailu on kovaa. Annosten alhaiset hinnat arveluttavat. Aina ei tosiaankaan tarjota parasta.

Moni pahoittelee, että döner-buumi on vähentänyt kiinnostusta aidon osmanikeittiön resepteihin. Kulinaristit odottavat jo kärsimättöminä tasokkaita turkkilaisravintoloita.

NOVA 1 t 2015

13

UU

TU

Alkutalven uutuudet: Findus Kahden kalan sekoitus ja kolme herkullista broileria.

US

74219 Rapea broilerileike, kypsä 100 g ME 5 kg (2 x 2,5 kg) MN 101603

.3A0E0@-bcdfgb.

7310500123561

54493 Kahden kalan sekoitus, MSC

47926 Broileripihvi, paneroitu, kypsä 60 g

13621 Broilerileike, kypsä 150 g

ME 5 kg MN 1025324

ME 6 kg (2 x 3 kg) MN 101602

ME 5 kg (2 x 2,5 kg) MN 101601

.3A0E0@-bcehfj.

.3A0E0@-bcdfaj.

.3A0E0@-bcdfda.

7310500124759

7310500123509

7310500123530

Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. 0201 520 200 ZZZ ðQGXVIRRGVHUYLFHV ð DVLDNDVSDOYHOX#ð ðQGXV FRP

Uutiset RAVINTOKUIDUISTA ENTISTÄ TARKEMPAA TIETOA

Menetelmän yleistyminen on tärkeää vertai-

Veteen liukenematon ja vesiliukoinen pitkä-

lukelpoisten ravintokuitutulosten saamiseksi.

ketjuinen ravintokuitu määritetään punnitse-

Sitran hanke testasi särjen käyttöä julkisissa keittiöissä

Eviran analyysihankkeen tulokset julkaistaan

malla. Yhdisteiden tunnistamiseen, erottami-

Särjen käyttö kouluruokailussa

kansallisessa elintarvikkeiden koostumustie-

seen ja määrälliseen analyysiin käytettävällä

tuo ympäristöhyötyä, luo työtä

tokannassa Finelissä vuosina 2014 ja 2015.

kromatografialla saadaan esille lyhytketjuiset

alueelle ja säästää kaupungin

ravintokuidut.

kustannuksissa, selviää Sitran

Elintarviketurvallisuusvirasto Evirassa on

ravintokuitumääritelmään, jonka on hyväksy-

otettu Pohjoismaista ensimmäisenä käyttöön

nyt kansainvälinen elintarvikealan standardeja,

analyysimenetelmä, jolla saadaan esille kaikki

käytäntöjä ja ohjekokoelmia laativa Codex Ali-

ravintokuitumääritelmän mukaiset kuituosat.

mentarius -neuvosto.

Määritystulokset julkaistaan vesiliukoisuutensa ja kokonsa mukaan eroteltuina, jotta

Eviran ravintokuitujen tutkimusprojekti

hankkeen tuloksista. Jyväs-

tutkimuksen, opetuksen, terveydenhuollon,

liittyy maa- ja metsätalousministeriön rahoit-

kylässä tehdyssä Lähiruokaa

riskinarvioinnin, elintarviketeollisuuden ja kan-

tamaan hankkeeseen, jossa kansallisesti pää-

resurssiviisaasti -hankkeessa

salaisten käyttöön olisi mahdollisimman täs-

tetään, mitä elintarvikkeita ja ravintoaineita

kokeiltiin tonnikalan ja tuon-

mällistä tietoa. Analyysimenetelmä pohjautuu

Fineliin päivitetään.

tilohen korvaamista särjellä Vesangan päiväkoti-koulussa

GLUTEENITTOMASTA HÄRKÄPAVUSTA LEIPÄÄ JA PASTAA

syksyn ajan. ”Hanke osoitti, että särjen käyttö julkisten keittiöiden ruokailussa on paitsi mahdollista, myös erittäin kannattavaa.

Kalastus ja jalostus luovat alueelle kaivattua uutta työtä, jär-

VTT on kehittänyt uusia elintarvikesovelluksia härkäpavusta. Ravinto- ja proteiinipitoinen härkäpapu päätyy nyt pääasiassa rehuksi.

VTT kehitti mekaanisen fraktioinnin ja bioprosessoinnin yhdistävän menetelmän, joka mahdollistaa härkäpavun käytön elintarvikkeiden ainesosana. Tuloksena on muun muassa ravinteikas ja proteiinipitoinen leipä, joka valmistetaan 70-prosenttisesta härkäpapujauhosta.

VTT:n menetelmin voidaan valmistaa myös 100-prosenttista gluteenitonta härkäpapupastaa. Tuotteet ovat aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tavallisen durum-vehnästä valmistetun

pastan kaltaisia.

Härkäpapua ei ole perinteisesti käytetty leivonnassa, koska se sisältää tuotannon ja aistinvaraisten ominaisuuksien kannalta hankalia yhdisteitä. VTT ratkaisi ongelmat yhdistäen mekaanisen fraktioinnin ja bioprosessoinnin ja paransi näin härkäpavun ravitsemuksellisia, teknologisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia.

Menetelmä on kestävän kehityksen mukainen, koska siinä ei käytetä orgaanisia liuottimia.

Härkäpapua viljellään Euroopassa, Kanadassa, Afrikassa ja Aasiassa. Suomessa viljely on ollut melko vähäistä, ja sato päätyy pääasiassa sikojen ja lehmien rehuksi. Viljelyn arvioidaan kuitenkin lisääntyvän.

vien tila paranee kalastuksen ansiosta ja jopa särjestä on mahdollista tehdä maukasta ja pidettyä kouluruokaa”, sanoo asiantuntija Hanna-Leena Ottelin Sitrasta.

Hankkeen ansiosta särkeä tarjotaan tulevaisuudessa Jyväskylän kaupungin ruokapalveluissa. Sitra toivoo lähikalan käytön leviävän julkisiin keittiöihin ympäri Suomea.

Lähiruokahanke on osa Sitran Kohti resurssiviisautta -hankekokonaisuutta. Sen tavoitteena on löytää keinoja vähentää luonnonvarojen käyttöä ja päästöjä ja samalla lisätä alueen hyvinvointia.

NOVA 1 t 2015

15

UUSI PAKKAUS säästää aikaa, rahaa ja ympäristÜä!

Uusi Apetit Tuorekalavalikoima ja mullistava tuorekalapakkaus

Uusi kalakaupan mullistava tuorekalapakkaus ja monipuolinen Apetit Tuorekalavalikoima helpottavat ammattikeittiÜn arkea. Tuorekalapakkauksemme on ammattikeittiÜlle suunniteltu ja sen kiireisessä arjessa testattu. Vuotamaton laatikko on helppo siirtää suoraan kuormasta kylmiÜn hyllylle, ja kylmäketjun turvaava geelijääpussi pitää kalan tuoreena ja raikkaana ilman sulamisvettä. Pakkausta on helppo käsitellä ja se on 100 % energiajakeessa kierrätettävä.

3874 LohiďŹ lee annospala 150 g ruodoton 5 kg

3875 LohiďŹ leesuikale ruodoton 5 kg

TUOTETIEDOT

-KTLQNQJKĆ‚NGGRCNC I TFVP MI -KTLQNQJKUWKMCNG MI -KTLQNQJKMWWVKQ TFVP P MI -KTLQNQJKĆ‚NGG % MI

.QJKĆ‚NGGMWWVKQ TFVP MI .QJKĆ‚NGG CPPQURCNC I TFVP P MI .QJKĆ‚NGG # TFVP MI .QJKĆ‚NGG # TFVP P MI .QJKĆ‚NGG % P MI .QJKĆ‚NGG % P MI .QJKĆ‚NGG & P MI

0KGTKÀƂNGG TFVP MI

-[NOĂ€UCXW NQJKĆ‚NGGXKKRCNG TFVP P MI 5CXWUKKMC VWRNCĆ‚NGG TFVP P MI

Yhteystiedot: 3877 SiikaďŹ lee ruodoton 3 kg

3878 LämminsavulohiďŹ lee ruodoton 5 kg

Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 www.apetitammattilaiset.ďŹ

Uutuudet SAARIOISTEN KEVÄÄN UUTUUDET 1016511 UUNIPAAHDETTU BROILERIN SISÄFILEE, 4 KG

1016513 MAISSIPANEROITU BROILERFILEEPIHVI 85 G, KYPSÄ PAKASTE, 5 KG

Irtopakastettuja miedosti maustettuja broilerin sisäfileitä. Gluteeniton, laktoositon. Kartonki 4,0 kg (n. 85 à n. 30–60 g)

Rapeakuorinen karkealla corn flakes -rouheella paneroitu kullankeltainen pyöreä pihvi broilerin rintafileestä.

Laktoositon. Kartonki 5,0 kg (2 x n.

29 à n. 85 g)

1056120 LAMMASPYÖRYKKÄ 16 G, KYPSÄ PAKASTE, 5 KG

Jauhetusta sian- ja lampaanlihasta valmistettu kypsä lihapyörykkä.

Vähälaktoosinen. Kartonki 5,0 kg (n. 310 à 16 g)

8253 KYPSÄ SIKAJAUHELIHA < 12 %, 2 KG

Paahdettua, karkeaksi jauhettua, irtonaista sian jauhelihaa.

Miedosti suolalla maustettu lihan omaa makua korostaen. Gluteeniton, laktoositon. Tuotteella on Joutsenmerkki. Muovipussi 2,0 kg

8254 KYPSÄ BROILERJAUHELIHA < 9 %, 2 KG

Paahdettua, karkeaksi jauhettua, irtonaista broilerin jauhelihaa.

Miedosti suolalla maustettu lihan omaa makua korostaen. Gluteeniton, laktoositon. Tuotteella on Joutsenmerkki. Muovipussi 2,0 kg

1016512 FRUITY CHICKEN 140 G, ESIKYPSENNETTY PAKASTE, 5 KG

Esikypsennetty, muotoillusta broilerfileestä valmistettu tasku. Sisällä maustettua mm. aprikoosia ja ananasta sisältävää makeaa hedelmäkastiketta. Kaunis kullanruskea panerointi. Laktoositon. Kartonki 5,0 kg (väh. 2 x 17 à 140 g)

NOVA 1 t 2015

17

TOIMINNANOHJAUSJÄRJESTELMÄ ON

AMMATTIKEITTIÖN TYÖKAVERI Keittiön tarpeet ja toiveet ovat lähtökohtana toiminnanohjausjärjestelmän rakentamisessa. Järjestelmän käyttö tehostaa keittiön toimintaa.

TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA SHUTTERSTOCK

PINNALLA

M

aukkaan ja ravitsevan aterian päätyminen asiakkaan nautittavaksi vaatii ruokapalvelun ammattilaisten taidon lisäksi valtavan tietomäärän kulkemista läpi koko ruokapalveluketjun. Asiakkaat ovat yhä kiinnostuneempia ravinnosta ja ruuan alkuperästä, allergiat ja erityisruokavaliot tuovat omat haasteensa keittiöön. Tarkoituksenmukainen toiminnanohjausjärjestelmä tehostaa keittiön toimintaa ja keittiöammattilaisten aikaa vapautuu maukkaan ruuan valmistamiseen.

Aivo2000, Aromi ja Jamix tuottavat toiminnanohjausjärjestelmiä kymmenien vuosien kokemuksella. Järjestelmän suunnittelu lähtee keittiön tarpeista ja ohjelmista rakennetaan tarpeita vastaava kokonaisuus. Järjestelmiä kehitetään

AIVO2000, AROMI JA JAMIX TUOTTAVAT TOIMINNANOHJAUSJÄRJESTELMIÄ KYMMENIEN VUOSIEN KOKEMUKSELLA.

NOVA 1 t 2015

18

yhteistyössä käyttäjien kanssa, omalle järjestelmäntarjoajalle kannatta siis antaa aktiivisesti palautetta ja kehitysideoita.

Aivo

Aivo2000 ruokapalvelujärjestelmän avulla voi hallita asiakastilauksia, suunnitella tuotantoa, tulostaa jakelulistoja ja lipukkeita sekä laskuttaa. Ohjelma koostuu valinnaisista osioista, joista jokainen keittiö voi valita omiin tarpeisiinsa sopivan.

“Esimerkiksi valmistuskeittiö, jolla on päivittäisiä ateriatoimituksia erilaisille asiakasryhmille, voi valita ominaisuuksista kouluruuan, päiväkotien erityisruokavalioiden sekä vanhainkodin aterioiden suunnitteluun sopivan työkalun”, kuvaa Kim Lindholm Aivo Finland Oy:stä.

Järjestelmä tuottaa raportteja kuten tavarantarve- ja tuotantolistoja, lähetyslistoja ja pakkausetikettejä. Laskutustiedot voidaan siirtää kirjanpitoraportin muodossa ulkoisiin laskutusjärjestelmiin.

Reseptit ja ateriaehdotukset kuuluvat peruspakettiin ja aterioita voi verrata ravitsemussuosituksiin.

Ohjelmat auttavat keittiötä työn organisoinnissa ja järkeistämisessä. Niiden käyttö varmistaa myös laadun.

“Sähköiset ateriatilausjärjestelmät vähentävät turhia toimituksia ja kustannuksiin voidaan saada jopa 15 prosentin säästö tiedon kulkiessa ajantasaisesti. Kun oikeat raaka-aineet, reseptiikka ja työohje ovat kunnossa ja helposti saatavilla, asiakas saa tilaamansa ruuan aina tasalaatuisena.”

Aromi

Aromi-ohjelmisto on ruokapalvelun reaaliaikainen kokonaisratkaisu ruokatuotannon, varasto- ja ostotoimintojen, myynnin ja omavalvonnan toimintoketjuihin.

Aromi-ratkaisun käyttöönotto suunnitellaan yhdessä asiakkaan kanssa vastaamaan ruokapalvelun tavoitetilaa ja näin varmistetaan paras mahdollinen lopputulos, joka tukee kattavasti ruokapalvelun toimintaa. Toimintoketjuihin voidaan tuottaa tietoa sähköisesti sidosryhmien järjestelmistä ja vastaavasti Aromi tuottaa tietoja sidosryhmien järjestelmiin. Tästä esimerkkinä ostotoiminnot, johon toimittaja toimittaa sopimustuotetie-

dot, raaka-ainetarvetiedot tuottaa Aromi ja välittää ne ostotilauksina toimittajille.

Aromi-ratkaisua kehitetään jatkuvasti yhdessä ruokapalveluiden ja heidän sidosryhmiensä kanssa vastaamaan toimialan muuttuvia tarpeita, tästä esimerkkinä tarveennusteiden välittäminen Ennustepankkiin, josta toimittajat ja elintarviketeollisuus saavat tiedot käyttöönsä.

“Aromi on ruokapalvelutoimialan ratkaisu, jota kehitetään yhdessä eri osapuolten tarpeet huomioiden ja näin mahdollistetaan paras mahdollinen tietojärjestelmän tuottama tuki”, toteaa tuotepäällikkö Esa Laakso CGI:stä.

Jami

JAMIX KEITTIÖ -ohjelma on helppokäyttöinen ohjelma, joka sisältää perustoiminnot ruokaohjeiden ja ruokalistojen suunnitteluun sekä varaston hallintaan. Ohjelmasta saa keskeiset laskelmat, kuten ravintoarvolaskelmat ja vertailut, kustannus- ja katelaskelmat ruokaohjeille. Pienetkin keittiöt hyötyvät ohjelmasta.

JAMIX RUOKATUOTANTO on monipuolinen ja kokonaisvaltainen järjestelmä, joka hallitsee kaikki keittiön keskeiset toiminnot ruokaohjeiden ja ruokalistojen suunnittelusta varaston hallintaan. Järjestelmä koostuu kolmesta ohjelmaosiosta ruoka, varasto ja ateriatilaus. Osiot ovat yhteensopivia myös ulkoisten järjestelmien kanssa.

Ruoka-osiossa voi suunnitella ruokaohjeet, ateriat ja ruokalistat. Osio sisältää muun muassa ruokaohjeiden tulostuksen työohjeiksi ja etikettitulostukset ravintoarvo-, allergeeni- ja alkuperämaatiedoilla.

Ravintoarvotiedot tulevat Finelistä. Ateriatilaus-ohjelma kattaa koko keittiön tuotantoketjun tilauksesta valmistukseen, toimitukseen ja laskutukseen. Varastonhallintajärjestelmällä pyöritetään varastoa.

“Ideat uusien Jamix-ohjelmien ominaisuuksiin ja toimintoihin tulevat asiakkailta.

Jokainen keittiö ja asiakas on erilainen.

Meiltä löytyy joustava ratkaisu niin pienelle lounasravintolalle kuin suurelle keskuskeittiölle. Innovatiivinen kehitystyö näkyy sovelluksissamme. JAMIX IN-TOUCH -sovelluksella ruokalista julkaistaan automaattisesti netissä”, kertoo myyntijohtaja Alex Hytönen Jamixista.

ASIAKKAAT OVAT YHÄ KIINNOSTUNEEMPIA RAVINNOSTA JA RUUAN ALKUPERÄSTÄ.

Myönteinen vaikutus koko ketjuun ”Asiakkaan käyttäessä toiminnanohjausjärjestelmää on tilaaminen nopeampaa ja oman valikoiman ja sopimustuotteiden noudattaminen helpompaa. Kun järjestelmä antaa tarve-ehdotukset, on hävikki pienempää sekä asiakkaalla että Meira Novalla”, valikoimapäällikkö Piikka Toivonen Meira Novalta kertoo.

Kun asiakkaan toiminta sujuu mallikkaasti valitun toiminnanohjausjärjestelmän kanssa, se heijastuu myös Meira Novan toimintaan. ”Kun tilaaminen on suunnitelmallista, hallittua ja suoraviivaista, myös seuraavissa toiminnon osissa virheet vähenevät ja toimitusvarmuus paranee. Integraatiot asiakkaan ja Meira Novan toiminnanohjausjärjestelmien välillä ovat tärkeitä, sillä tilaamisen lisäksi tietoa välitetään muun muassa tuote- ja hintatietojen, valikoimien ja laskutusaineiston osalta.”

NOVA 1 t 2015

19

TEEMA

YLIKYPSILLÄ LIHOILLA RIITTÄÄ KYSYNTÄÄ Erilaisten ylikypsien valmiiden lihojen valikoima on niin suuri, että ravintoloiden uunikapasiteettia ei tarvitse välttämättä uhrata hauduttelulle.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

20

NOVA 1 t 2015

NOVA 1 t 2015

21

Y

likypsien lihojen suosio kasvaa yhä. Sitä vauhdittavat monet asiat: nose to tail -trendi , joka on saanut halvemmat ruhonosat nousuun, ja kotitalouksienkin arkiruokapöytiin hiipinyt muodikas pulled-liha ja siitä tehdyt erilaiset hampurilaiset ja leivät. Ravintoloiden keittiöissä ylikypsä liha on houkutteleva vaihtoehto myös taloudellisesti: ylikypsää lihaa tehdään fileetä halvemmista, rasvaisista ja isosyisemmistä ruhon osista ja lisäksi pitkään liemessä haudutetun ylikypsän lihan painohävikki on pienempi kuin arvokkaiden fileiden.

Martti Sahala, keittiöpäällikkö Vaasan Radisson Blu Royal Hotellista, on työskennellyt jo useita vuosia ylikypsien lihojen parissa. Fransmanneissa tehtiin ylikypsillä lihoilla resepti- ja listakokeiluja jo 2000luvun alkupuolella, ja nykyään ne ovat aina osana ruokalistoja.

”Ylikypsien lihojen suosio on tosiaan noussut hyvin laajalla alueella. Fransmanneissa on tarjottu ylikypsää lihaa jo pitkään, ja alun perin haudutimme kaikki itse. Nyt kaikkea ei enää ehditä hauduttaa, vaan ostamme suosituimmat valmiina ja valmistamme osan, esimerkiksi karitsan lavan, itse alusta asti”, Sahala kertoo.

Itse hauduttamisen ja valmiina ostamisen raja Fransmannissa kulkee siinä, millaisella kapasiteetilla lihaa pitäisi hauduttaa, jotta kaikki halukkaat saadaan ruokituksi. ”Jos jotain ylikypsää lihaa menee siinä tahdissa, että uunien pitäisi olla kaiket yöt päällä pitkän haudutusajan vuoksi, eivätkä uunit oikein meinaisi edes riittää, on syytä siirtyä valmiisiin tuotteisiin”, kertoo Sahala.

Jatkojalostuksen taika

Fransmannilla käytetään ylikypsissä lihoissa omaa, teollisuudelle toimitettua reseptiä, jotta liha saadaan juuri sellai-

sena, kuin se on listalle suunniteltu. Tuotteet jalostetaan loppuun vielä omassa keittiössä.

Ketjuravintoloita pienempivolyymisten paikkojen ei aina välttämättä kannata tilata valmiita ylikypsiä lihoja omalla reseptillään. Perusvalikoimissa olevilla tuotteilla pärjää kuitenkin pitkälle.

Sahala muistuttaa, että se, mitä keittiössä tapahtuu valmiina ostetulle tuotteelle, on kaikista tärkeintä. ”Fransmanneissa ei enää riitä kapasiteettia suositun naudanrinnan kypsentämiseen itse, mutta keittiössä valmiiksi kypsänä saapuva liha jalostuu vielä rapeaksi, yrttikuorrutteiseksi myyntimenestykseksi käsityönä.”

Valmiina saatavien ylikypsien lihojen määrä on hyvin laaja, ja ylikypsäksi haudutettuna saa käytännössä mitä tahansa tarvitsee. Lihojen laaja kirjo ja oman talon keittiöammattitaidon hyödyntäminen saa ravintolat erottumaan toisistaan.

1005216 Ylikypsä porsaan poskiliha sous vide pakaste 6 x n.2kg IceCool

1005217 Ylikypsä savustettu kassler pakaste n.2,8kg / n.11,2kg IceCool

1005218 Ylikypsä naudanrinta sous vide pakaste 6 x n.1,7kg IceCool

1005220 Pulled pork sous vide pakaste 4 x n.2,8kg IceCool

1005221 Ylikypsä annospotka 250g luulla, pakaste 6 x n.1,5kg IceCool

1005223 Naudan poski ylikypsä pakaste 3x2kg IceCool

7472 Ylikypsä häränrinta pala n.2kg Saarioinen

7400 Ylikypsä kassler n. 2,2kg Saarioinen

3962 Pulled lamb n.1 kg x 4 Wursti

7428 Karitsan ylikypsä paahtopaisti n.2kg Saarioinen

4201 Pulled turkey 4 x n. 1kg Wursti

6724 Pulled pork sous vide n.2kg Atria

NOVA 1 t 2015

22

TEEMA

NOSE TO TAIL -TRENDI ON SAANUT HALVEMMAT RUHONOSAT NOUSUUN

NOVA 1 t 2015

23

TEEMA

”ASIAKKAITA VOISI OHJATA TILAAMAAN SELLAISTA, MISSÄ RAAKA-AINE ON PARHAIMMILLAAN”

NOVA 1 t 2015

24

LIEMESSÄ HAUDUTETUN LIHAN PAINOHÄVIKKI ON PIENEMPI KUIN ARVOKKAIDEN FILEIDEN

”Eihän lämmitetty, sellaisenaan pussista lautaselle nostettu liha ole kiinnostava. Ammattitaitoa täytyy upottaa annoksen makuun, kastikkeisiin, lisäkkeisiin tai vaikka kuorrutteisiin. Vain lisätyöllä tuotteesta saadaan sellainen, että asiakkaalla nousee vesi kielelle, kun tuoksuva annos kannetaan pöytään”, Sahala maalaa.

Mukaan muoteihin omilla ehdoilla

Uuden listan suunnitteleminen on hyvä hetki miettiä, millaisia uusimpia tuulia ravintola voisi tarjota asiakkailleen ja mihin muoti-ilmiöihin tarttua. Sahala muistuttaa, että tyylilleen kannattaa pysyä uskollisena. ”Fransmanneissa ei ole lähdetty mukaan pulled pork -burgeri-tyyppiseen katuruoka-

juttuun, koska tyylimme on klassinen.

Meillä on järjestetty katuruokaa liittyviä teemoja ja tempauksia meidän omaan tyylimme. Olemme esimerkiksi siirtäneet kokkimme lähelle asiakasta tekemään ruokaa ulkona terasseilla. Olemme tehneet ruokaa ulkona hyvistä raaka-aineista konseptiimme sopivalla tavalla, ja muun muassa ulkona

valmistetusta bouillabaissesta pidettiin kovin”, Sahala kertaa.

Ohjaamista oikeisiin valintoihin

Fransmanneissa ylikypsät lihat yltävät suosituimpien annosten listoille, mutta fileet ja pihvit pitävät edelleen pintansa. ”Ylikypsien suosio ei ole laskenut fileepihvien menekkiä. Molemmilla on listalla paikkansa, ja kyllähän hyvä pihvi kuuluu medium-lihasta pitävän lautaselle. Ylikypsää voisikin suositella sellaiselle asiakkaalle, joka haluaa pihvinsä kypsänä: filee menee läpikypsänä hukkaan, mutta rasvaisempien ja isosyisempien ruhonosien hauduttelulla saa aikaan herkkuja. Asiakkaita voisi ohjata heidän mieltymyksiensä mukaan tilaamaan sellaista, missä raakaaine on parhaimmillaan”, Sahala tiivistää.

15510 Pulled pork 4 x n. 1kg Wursti

3972 Karitsan entrecote ylikypsä n.1kg Vehmaan Maut

1751 Vasikanrinta ylikypsä n. 1,0kg Vehmaan Maut

100636 Häränposkea merlot kypsä pakaste 5 x 2kg Rollfoods

1005123 Beef Ribs sous vide pakaste 3 x n. 1 kg Rollfoods

100646 Karistanpotka sous vide pakaste 12 kpl / 5,366 kg Rollfoods

1005617 Sibylla pulled pork pakaste 6 x n. 1kg Atria

1677 Porsaankylki revitty bbq 2,5kg Vehmaan Maut

15511 Pulled pork revitty 4 x 800g Wursti

1005864 Pulled beef pakaste 4 x 1,2kg HK Scan

1005865 Rypsiporsas pulled pork pakaste 4 x 1,2kg HK Scan

1016609 Pulled chicken pakaste 4 x 1,2kg HK Scan

NOVA 1 t 2015

25

Strax-uutuus: porkkana-retikkaraaste Porkkana-retikkaraaste Pakkaus: 1 kg pussi Meira Nova 199988

Coleslaw, appelsiiniviipaleita ja possun sisäfilettä BBQ (Ohje 100:lle)

15 kg

possun sisäfilettä

4 kg 2 kg 2 kg 4 kg 1 dl 1 dl 1 dl 2 dl

Strax-appelsiiniviipaleita Strax-valkokaaliraastetta Strax-porkkana-retikkaraastetta maustamatonta jogurttia mustapippuria rouhittuna chilijauhetta suolaa hunajaa

Ruskista possunfile kippipannulla kauttaaltaan.

Kypsennä fileet uunissa 100 asteessa kunnes sisälämpötila on 62 astetta.

Sekoita jogurtin joukkoon kaikki mausteet ja sen jälkeen raasteet. Anna maustua 30 min ennen tarjoilua. Laita lisäkkeeksi appelsiiniviipaleita ja koristele yrteillä.

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon Strax-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

4652 2820 4653 4136

Kariniemen Kariniemen Kariniemen Kariniemen

Kananpojan Kananpojan Kananpojan Kananpojan

fileesuikale, hunaja, n. 4 kg/vuoka koipipala, maustamaton, n. 125 g, n. 1 kg/vuoka rintafilee, maustamaton, 150-180 g, n. 4,4 kg/vuoka paistipala, sous vide, 3 kg/vac.

KEVENTÄEN KOHTI KEVÄTTÄ!

Kariniemen tuotteet sopivat täysipainoiseen ruokavalioon. Hyvä

SITRUUNABROILERI

Yhteystiedot:

2 kg Kariniemen Kananpojan koipipaloja

HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130

ravitsemuksellinen koostumus sekä maukkaat ja monipuoliset vaihtoehdot tarjoavat loistavat raaka-aineet kevyempäänkin herkutteluun. Kariniemen tuotteet ovat vastuullisesti tuotettua kotimaista lähiruokaa.

2 kpl sitruunaa 6 kpl timjaminoksaa 1 ruukku basilikaa oliiviöljyä suolaa mustapippurirouhetta Laita broilerin koipipalat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Leikkaa sitruunat kahtia ja purista mehu lihojen päälle. Lisää puristetut sitruunanpuolikkaat ja timjaminoksat vuokaan. Valuta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 °C uunissa 25 minuuttia. Lisää hienonnettu basilika ja kypsennä vielä 10–15 minuuttia. Tarjoa herkku raikkaan salaatin kanssa.

www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com www.kariniemen.fi

NOVA 1 t 2015

27

($ *",(' $ & ! %

& *# "+ # -%%"' ' Sokeriton sekamehutiiviste 10 l kannussa!

1 -%%"+ &)" $-"' +($ *(" -, & !-, ."*.(",-+#-(& . *( 4 % 1 $(",-++-! . %&"+, #-(& %",* 1 2/+& !-)",("+--+

1 $ -,-+ "' ' +-$* %((+"

Sokeriton Sekamehutiiviste 1+3, 10 l MN 81506 me 1 x 10 l, FIN 50 me

, /!, /,,2 0 $ + * '"'" "'% ' / //',")22%%"$$3 "$ -' 1 )-!

1 &"$ %-' $ + * '"'" (& //',"' -.(,, %"# ' "$$ ' ' 1 )-!

1 # ' ,"$$ ' ' $ + * '"'" (& www.marli.fi

Maailmalta GLUTEENITTOMALLA KYSYNTÄÄ Ravintolat eivät tarjoa asiakkailleen riittävästi gluteenittomia vaihtoehtoja, kertoo ruotsalaisen leipomoyrityksen Almondyn teettämä tutkimus, johon haastateltiin 250 kuluttajaa. Tutkimuksen mukaan 31,6 prosenttia vastaajista oli ostanut gluteenittomia tuotteita. 78 prosenttia oli sitä mieltä, että ravintolat eivät tarjoa riittävästi vaihtoehtoja keliaakioille.

Vastaajat olivat myös sitä mieltä, että mikäli ruokailuseurueessa olisi yksikin gluteenia välttävä henkilö, valitaan ruokapaikka tämän henkilön tarpeiden mukaan.

Näin ollen gluteenittomia vaihtoehtoja tarjoamattomat ravintolat voivat menettää kokonaisia illallisseurueita.

RUOTSI

31,6 prosenttia vastaajista oli ostanut gluteenittomia tuotteita.

YKSINKERTAISELLA IDEALLA KASVUUN Brittiläinen ruokapalvelusektoriin erikoistunut tutkimusyritys Horizons listaa nopeimmin kasvavia ja näin ollen seuraamisen arvoisia ruokapalveluyrityksiä Ones to Watch -katsauksessaan.

Monilla listalle päätyneillä yrityksillä on toimipisteet epätyypillisissä paikoissa, kuten pienissä kioskeissa ostoskeskuksissa tai liikennekeskuksissa. Yritysten liikeidea on usein yksinkertainen, yhteen tuotteeseen perustuva, joka

ISOB R I TA N N I A

voidaan helposti monistaa ja joka on mahdollista toteuttaa pienissä tiloissa.

Katsauksen mukaan eniten uusia toimipisteitä on avattu terveellisiä tuotteita myyvien pikaruokapaikkojen sektoriin, toiseksi eniten italialaistyyliseen casual dining -sektoriin ja kolmanneksi meksikolaistyylisiä burritoja myyvien ravintoloiden sektoriin. Myös artesaanileipomot ja kahvilat sekä voileipäbaarit menestyvät hyvin.

Artesaanileipomot ja kahvilat menestyvät hyvin.

NOVA 1 t 2015

29

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

ei käytetä Prosessissa vettä. in puhdasta va â&#x20AC;&#x201C; lisäaineita

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mm Raaka viipaleperuna 5 mm Raaka suikaleperuna 6 mm BASPOTATIS

MOSPOTATIS

YLEISPERUNA

10 KG KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hĂśyryssä (100 Ë&#x161;C) noin 35 minuuttia. LämpĂśsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

SĂ&#x201E;ILYTYS KylmiĂśssä +2 â&#x20AC;Ś+ 4 (max +6 Ë&#x161;C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVĂ&#x201E;NDNING BĂśr skĂśljas i kallt vatten fĂśre användning, fĂśr att avlägsna ĂśverflĂśdig stärkelse.

Kokt potatis passar bäst som tillbehÜr till varmrätter, till soppor, lüdor, gryträtter och frestelser.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 Ë&#x161;C) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FĂ&#x2013;RVARING I kylrum +2 â&#x20AC;Ś+ 4 (max +6 Ë&#x161;C). Ă&#x2013;ppnad produkt fĂśrvaras i egen, tätt tillsluten pĂĽse.

RAVINTOARVOT / NĂ&#x201E;RINGSVĂ&#x201E;RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KĂ&#x201E;YTTĂ&#x2013; Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu parhaiten perunasoseen, sosekeittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hĂśyryssä (100 Ë&#x161;C) noin 35 minuuttia. LämpĂśsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

10 KG

VEITSIKUORITTU â&#x20AC;&#x201C; RAAKA KNIVSKALAD â&#x20AC;&#x201C; RĂ&#x2026;

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ&#x2013;RING OCH FĂ&#x2013;RSĂ&#x201E;LJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

SĂ&#x201E;ILYTYS KylmiĂśssä +2 â&#x20AC;Ś+ 4 (max +6 Ë&#x161;C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

ANNOSPERUNA

10 KG

VEITSIKUORITTU â&#x20AC;&#x201C; RAAKA KNIVSKALAD â&#x20AC;&#x201C; RĂ&#x2026;

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

KĂ&#x201E;YTTĂ&#x2013; Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

PORTIONSPOTATIS

SOSEPERUNA

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVĂ&#x201E;NDNING BĂśr skĂśljas i kallt vatten fĂśre användning, fĂśr att avlägsna ĂśverflĂśdig stärkelse.

Passar bäst som tillbehÜr till potatismos, purÊsoppor och rüvara fÜr bakning.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 Ë&#x161;C) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FĂ&#x2013;RVARING I kylrum +2 â&#x20AC;Ś+ 4 (max +6 Ë&#x161;C). Ă&#x2013;ppnad produkt fĂśrvaras i egen, tätt tillsluten pĂĽse.

RAVINTOARVOT / NĂ&#x201E;RINGSVĂ&#x201E;RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

KĂ&#x201E;YTTĂ&#x2013; Huuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttÜä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

KYPSENNYS Yhdistelmäuunissa hĂśyryssä (100 Ë&#x161;C) noin 35 minuuttia. LämpĂśsäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

VEITSIKUORITTU â&#x20AC;&#x201C; RAAKA KNIVSKALAD â&#x20AC;&#x201C; RĂ&#x2026;

AINEKSET Peruna, natriumdisulfiitti (E223).

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ&#x2013;RING OCH FĂ&#x2013;RSĂ&#x201E;LJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700

SĂ&#x201E;ILYTYS KylmiĂśssä +2 â&#x20AC;Ś+ 4 (max +6 Ë&#x161;C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

INGREDIENSER Potatis, natriumdisulfit (E223).

ANVĂ&#x201E;NDNING BĂśr skĂśljas i kallt vatten fĂśre användning, fĂśr att avlägsna ĂśverflĂśdig stärkelse. Passar som kokt bäst som tillbehĂśr till varmrätter, sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNING I kombiugn med ĂĽnga (100 Ë&#x161;C) cirka 35 minuter. Kan hĂĽllas varm under lock hĂśgst 1 timme.

FĂ&#x2013;RVARING I kylrum +2 â&#x20AC;Ś+ 4 (max +6 Ë&#x161;C). Ă&#x2013;ppnad produkt fĂśrvaras i egen, tätt tillsluten pĂĽse.

RAVINTOARVOT / NĂ&#x201E;RINGSVĂ&#x201E;RDEN 100g Energia / Energi: 340 kJ (80 kcal) Proteiini / Protein: 1,8 g Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g Rasva / Fett: 0,1 g

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFĂ&#x2013;RING OCH FĂ&#x2013;RSĂ&#x201E;LJNING: JEPO Pensalantie 120, 66850 Jepua +358 (0)6 789 8700 Suupohjan Perunalaakso Välitie 2, 64350 Karijoki +358 (0)6 268 0780

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

VALMISTAJA / TILLVERKARE: JEPO Voltti Knuuttilanraitti 240 62310 Voltti

Suupohjan Perunalaakso Välitie 2 64350 Karijoki

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.

Denna fÜrpackning kan brännas.

perunat ovat JEPO kypsät ettomia! e täysin lisäain minkäänlaisia

on tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille käyttÜvalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

SĂ&#x201E;ILYTYS +4Ë&#x161;C SĂ&#x201E;ILYVYYS 30 vrk AUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg PAKKAUKSET

JEPO veitsikuorittu raakaperuna

JEPO kypsät perunatuotteet

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

JEPO kypsät perunatuotteet sopivat hyvin eri ruoanvalmistusmenetelmiin mm.kylmävalmistukseen.

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

SĂ&#x201E;ILYTYS +4Ë&#x161;C SĂ&#x201E;ILYVYYS 1 + 5 vrk

Valikoimissa myĂśs JEPO pesty luomuperuna

YMPĂ&#x201E;RISTĂ&#x2013;VASTUU alkaa jo viljelijĂśistämme, jotka noudattavat maatalouden ympäristĂśtuen myĂśntämisvaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet otetaan talteen. Perunankuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet käsitellään ensin omassa puhdistamossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa. Jalostusprosessimme ympäristĂśkuormitus on pienin mahdollinen.

Pensalantie 120 (06) 789 8700

2 2

66850 Jepua info@jepo.fi

Studio PAP

JEPO on Suomen KeittiĂśmestarit ry:n yhteistyĂśkumppani.

Vastaus MISTÄ ASTIAT HANKITAAN MEIRA NOVAN VALIKOIMAAN? Heidi Mikkonen Tuotepäällikkö Käyttötavarat Meira Nova Oy

1

Meira Nova palvelee asiakasta monipuolisella astiavalikoimalla.

Astioiden tilaaminen sujuu kätevästi Nettinovassa.

Mistä astiat hankitaan Meira Novan valikoimaan?

Yhteistyökumppaneitamme ovat

mukaisia tuotteita myös haetaan eri

Nettinovan kautta. Siellä asiakas voi

toimittajilta, tällöin asiakas valitsee

myös selata omaa tilaushistoriaansa ja

tarjotuista tuotteista sopivimman vaih-

näin löytää oikeat tuotenumerot tilaa-

toehdon.

mista helpottamaan. Nettinovan kautta

muun muassa Dieta Heres, E.Ahlström,

tilaaminen on myös asiakkaalle edullisin

Miten astiat tilataan?

Fiskars, Mixtec ja TR Björkbom Trading. Lisäksi varastoimme maahantuomiamme tuotteita.

2

3

Miten tuote päätyy valikoimaan?

ja vaivattomin tapa.

Astioita voi tilata Nettinovan kautta. Mikäli tuotenumero ei ole tiedossa, voi sitä etsiä hakusanan avulla. Esimerkiksi

syötettäessä sana ”termos”, järjes-

4

Mistä asioista vastaat Meira Novalla?

Vastaan Meira Novan ruoanvalmistukseen liittyvien tarvikkei-

Meira Novan oman tuotevalikoi-

telmä näyttää listan tuotteista, joissa

man tuotteiden menekin tulee

sana esiintyy. Tilaajainfosta löytyy

koimasta, pois lukien kertakäyttöastiat.

den valikoimasta sekä astiavali-

olla järkevällä tasolla. Asiakkaiden

ohjeet tuotteiden hakuun. Meille voi

Vastuualueeseeni kuuluvat myös muun

tarpeita kuunnellaan ja uusia tuot-

myös soittaa tai lähettää sähköpostia

muassa hotellitarvikkeet, joiden parissa

teita nostetaan valikoimiin harkinnan

oikean tuotteen löytämiseksi, mutta

olen työskennellyt työurani aikana.

mukaan. Asiakkaalta saatujen speksien

tilaaminen tulisi ensisijaisesti hoitaa

NOVA 1 t 2015

31

5DLNNDDW MD KHGHOPDLVHW PHKXMXRPDW ODSVLOOH

5DXFK <LSS\ PHWVDPDUMD Meira Nova 819 307

5DXFK <LSS\ RPHQD Meira Nova 809 011

32

NOVA 1 t 2015

UUTUUS!

INFO

TUOTETIEDOT t 1105010 t 1105011 t 1105012

,/033 -JIBMJFNJ 1SPGFTTJPOBM Y H ,/033 ,BTWJTMJFNJ 1SPGFTTJPOBM Y H - ,/033 ,BOBMJFNJ 1SPGFTTJPOBM Y H -

RISOTTO (POHJA) BOOPTUB M 'MPSB "SPNJĂ&#x161;MKZ LH 4IBMPUUJTJQVMJ LH 3JJTJ QJULĂ&#x160;KZWĂ&#x160;JOFO M 7BMLPWJJOJ M 7FTJ LH ,OPSS ,BOBMJFNJ 1SPGFTTJPOBM M ,OPSS ,VPIV M )FMMNBOO T 4JUSVVOBWJOFHSFUUJ LH 1BSNFTBOKVVTUP SBBTUF Valmistusohje 'SFFTBB 'MPSB "SPNJĂ&#x161;MKZTTĂ&#x160; IJFOPOOFUUV TIBMPUUJTJQVMJ TFLĂ&#x160; SJJTJU -JTĂ&#x160;Ă&#x160; WBMLPWJJOJ KB wQPTTBVUBw ,VO WJJOJ PO JNFZUZOZU MJTĂ&#x160;Ă&#x160; WĂ&#x160;IJUFMMFO WFTJ TFLĂ&#x160; ,OPSS 1SPGFTTJPOBM ,BOBMJFNJ ,VO SJJTJ PO LZQTĂ&#x160;ILĂ&#x161;Ă&#x160; KB JSUPOBJTUB MJTĂ&#x160;Ă&#x160; ,OPSS ,VPIV KB NBVTUB )FMMNBOO T 4JUSVVOBWJOFHSFUJMMĂ&#x160; 3BBTUB 1BSNFTBOKVVTUP QJOOBMMF 4FLPJUB IFULJ Vinkki: 5Ă&#x160;NĂ&#x160; SJTPUUPQPIKB TPQJJ OJJO MJTĂ&#x160;LLFFLTJ LVJO WBSTJOBJTFLTJ SVPLBMBKJLTJ FTJN QBSTBB WVPIFOKVVTUPB LBTWJLTJB Ă&#x160;ZSJĂ&#x160;JTJĂ&#x160; CSPJMFSJB UBJ MJIBB MJTĂ&#x160;Ă&#x160;NĂ&#x160;MMĂ&#x160;

KNORR PROFESSIONAL LIEMET â&#x20AC;&#x201C; HAUDUTETTU TĂ&#x201E;YDELLISEN MAUN SAAVUTTAMISEKSI

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions KoekeittiĂś puh. 0800 1 64882

Lisää herkullisia reseptejä osoitteesta www.ufs.com

Herkulliset Knorr Professional liemet ovat kokkien kokeille kehittämiä liemiä. Täyteläisten makujen ja syvien värien ansiosta ne soveltuvat erinomaisesti useisiin eri ruokalajeihin â&#x20AC;&#x201C; padoista keittoihin ja kastikkeista risottoihin. HyytelĂśmäiset liemet liukenevat nopeasti kuumaan nesteeseen antaen ruoillesi täydellisen rakenteen ja tasapainoisen pääraaka-aineen maun.

NOVA 1 t 2015

33

AJASSA

LOGISTIIKALLA KILPAILUETUA

34

NOVA 1 t 2015

Noin 30 jalkapallokentän kokoinen varasto. Kuulostaa järjettömän suurelta, mutta kun kyseessä ovat nopeasti ja isoilla volyymeillä kiertävät päivittäistavarakaupan tuotteet, on logistiikan keskittäminen järkevää. Näin toimii Inex Partners.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK

I

on parissa paikassa pään e x Pa r t n e r s O y o n TOIMIVA JA TEHOKAS SOK:n tytäryhtiö. Inexin LOGISTIIKKA ON OLLUT kaupunkiseudulla myös käyttötavaran tuotevatehtävä on tuottaa logisYKSI S-RYHMÄN rasto ja terminaali”, tiikkapalvelut S-ryhmän MENESTYKSEN Pousi kertoo. marketkaupan sekä tavaraKULMAKIVISTÄ.

Sipoon Bastukärtalo- ja erikoisliikekaupan rissä sijaitseva KT-logisketjuille. Logistiikan keskittiikkakeskus on paitsi tämisellä Inexiin haetaan uusi, myös varustettu alan uusimmalla tekkustannustehokkuutta ja toimitusvarmuutta ja sitä kautta kilpailuetua ketjuille”, kiteyttää niikalla. Parhaillaan SOK rakennuttaa Sipooseen KT-logistiikkakeskuksen viereen päivityrityksen toimitusjohtaja Jari Pousi. täistavaroille uutta logistiikkakeskusta. Sen Viimeisen kahden vuoden aikana Inex on läpikäynyt muutosprosessin hankintayhtiöstä rakentaminen on megaluokan hanke ja tällä logistiikkayhtiöksi. Aiemmin Inex hoiti myös hetkellä yksi pohjoismaiden suurimmista asiakasketjujensa hankinnan, mutta nykyisin rakennustyömaista. Ensimmäinen vaihe on ostajat ovat SOK:n palveluksessa ja vaihto- valmis vuonna 2016. ”Uuden logistiikkakeskuksen vaiheittainen omaisuus SOK:n luvussa.

2 000 työntekijän yrityksen palveluliike- käyttöönotto tulee viemään noin kolme vuotta, toiminnan arvo on vuositasolla 340 miljoo- joten kokonaan se on käytössä vuonna 2018.

Tuolloin käytännössä kaikki Inexin varastot naa euroa.

“Päivittäistavarapuolen tuotelukumäärä on on keskitetty Sipooseen.”

Uuden rakennuksen ja sen sisällä olenoin 15 000. Käyttötavaroita, joista merkittävä osa on ”kertaluonteisia”, onkin jo lähemmäs van automaation suunnittelu on tehty ja itse 300 000 vuoden aikana”, Pousi kertoo Inexin rakennustyöt on jo hyvässä vauhdissa. Keskuksen valmistuttua Sipoosta tullaan toimitvolyymeistä. tamaan kuiva- ja tuoretuotteita, hedelmiä ja vihanneksia sekä pakasteita asiakaskohtaisina Keskiössä logistiikkakeskukset Pääosa päivittäistavaroista on keskitetty toimituksina eri puolille Suomea. VilkkaimEspoon Kiloon, jossa Inexillä on 100 000 pina päivinä sieltä tullaan lähettämään lähes 1,5 miljoonaa tuotepakkausta eri asiakkaille. neliömetriä varasto- ja terminaalipinta-alaa.

Lisäksi pääkaupunkiseudulla on neljä muuta toimipaikkaa ja ympäri Suomea 10 alueter- Logistiikka on yhteistyötä minaalia.

Keskitetty logistiikka luo luonnollisesti ”Prismoissa sekä tavarataloissa ja erikois- SOK:n ketjuille kilpailuetua, joka näkyy liikkeissä myytävät käyttötavarat puolestaan kuluttajalle edullisempina hintoina, tuovarastoidaan keskitetysti Sipoossa, jonne val- reempina tuotteina ja parempana saatavuumistui uusi 70 000 neliömetrin kokoinen KT- tena. Kustannustehokkuus ja nopeus ovat logistiikkakeskus vuonna 2012. Lisäksi meillä avainsanat.

NOVA 1 t 2015

35

”SOK hoitaa hanNOPEASTI KIERTÄVIÄ vät paljon yhteistyötä toiminnan eri alueilla. “Meira Nova kinnan joko menekkiTUOTTEITA, KUTEN ostaa SOK:lta tuotteita, jotka ennusteiden tai todelliWC- JA TALOUSInex toimittaa Meira Novalle sen kysynnän pohjalta.

PAPEREITA SAAPUU yhdistettäväksi asiakkaidensa Ulkomaisissa tuotteissa pidämme yleensä vähän VARASTOON USEITA kuormiin. Inex myös tuottaa KERTOJA PÄIVÄSSÄ. Meira Novalle tuontikuljetussuurempaa varastotasoa ja huolintapalveluita ja muuja kotimaan tuotteita tilataan varastolle päivittäin. Esimerkkinä nope- tenkin mietimme asioita ja kehitämme logisasti kiertäviä tuotteita, kuten wc- ja talouspape- tisia toimintamalleja säännöllisesti yhdessä”, reita saapuu varastoon useita kertoja päivässä.” Pousi kertoo.

Noin 40 prosenttia Inexin asiakasketjuilleen toimittamista tuotteista kulkee varasto- Uusia toimintamalleja tarvitaan jen kautta, 25 prosenttia terminaalien kautta ”Tulevien vuosien kehityssuunnitelmat kulja loput suoratoimituksina suoraan kaup- minoituvat Sipoon rakentamisprojektiin. poihin. Terminaalitoimituksina hoidetaan Samalla sopeutetaan toiminnanohjausjärjestyypillisesti liha- ja kalatuotteet ja suora- telmät ja terminaaliverkosto. Rakennamme toimituksissa olevia tuoteryhmiä ovat muun pari uutta terminaalia sekä saneeraamme muassa maito-, panimo- ja leipomotuotteet. olemassa olevia useassa toimipaikassa”, Myös Meira Nova ja Inex Partners teke- Pousi valottaa yrityksen lähitulevaisuutta.

Nautinnollisia

Toimiva ja tehokas logistiikka on ollut yksi S-ryhmän menestyksen kulmakivistä.

Kun S-ryhmän marketkaupan sekä tavaratalo- ja erikoisliikekaupan toiminta kehittyy, tarjonta monipuolistuu ja tuotteiden hintakilpailukyvyn merkitys entisestään kasvaa, pitää myös logististen palveluiden vastata uusiin odotuksiin.

“Nykyisen taloudellisen tilanteen aiheuttama kysynnän väheneminen etenkin käyttötavaroiden osalta ja kiristynyt kilpailutilanne edellyttävät uusia toimintamalleja myös logistiikalta. Kustannustehokkuuden ja laadun parantaminen yhdessä tulevien vuosien aikana toteutettavien suurten muutosten kanssa tulevat pitämään inexiläiset lähivuosina kiireisinä, mutta kun henkilöstön osaaminen ja sitoutuminen on korkealla tasolla, en epäile etteikö myös tulevista haasteista selvitä”, Pousi summaa.

makuelämyksiä Lammasprinssi MN 12972 Bratwursti prinssi MN 12973 Pippuriprinssi MN 12974

www.vehmaanmaut.fi

INFO

TUOTETIEDOT: t 91510 Boy Matjessillikuutio 5,0 kg Kätevä käyttövalmis pienikokoinen sillikuutio. Käytä myös omien reseptiesi laadukkaana raaka-aineena. Valmistettu Suomessa.

TARJOILUVALMIS BOY MATJESSILLIKUUTIO – KÄTEVÄ PIENIKOKOINEN SILLIKUUTIO Silli on suomalaisten perinteinen herkku. Se on monipuolinen raaka-aine, joka soveltuu käytettäväksi sekä kylmissä että lämpimissä ruoissa. Sen lisäksi, että silli on erinomainen omega-3-rasvahappolähde, silli sisältää myös runsaasti tärkeää D-vitamiinia. Kaikki luonnollisessa muodossa!

BOY-sillivalikoima on rakennettu silmällä pitäen korkeaa laatua sekä helppokäyttöisyyttä suurkeittiössä. Laajaan tuotevalikoimaan kuuluvat sillipalat useissa eri kastikkeissa, sillifileet, tyhjiöpakatut sillifilepalat, sillikuutio sekä kokonaiset sillit.

Valmiiksi leikatulla Boy Matjessillikuutiolla teet helposti ja nopeasti ruoat niin arkeen kuin juhlaan.

Käytä laatikkoruokiin, pastakastikkeeseen, uuniperunan kera tai rieskarullaan täytteeksi.

SILLILAATIKKO

100 annosta à 300g 10,800 kg kypsiä perunasuikaleita 3,500 kg Boy Matjessillikuutiota 0,500 kg purjosipulia ohuina renkaina 3,500 kg sipulia kuutioina 0,530 kg margariiniä 0,178 kg kokonaisia maustepippureita Munamaito 8,920 kg kevytmaitoa 2,100 kg kananmunia 0,260 kg margariiniä Laita puolet perunasuikaleista vuokaan, lisää niiden päälle muut raaka-aineet. Lopuksi lisää loput perunasuikaleista pinnalle. Valmista munamaito ja lisää se vuokaan. Laita laatikon pinnalle voinokareita. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 160 °C, 40 %, 35 minuuttia. Anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia ennen tarjoilua. Huom! Sillin määrä sisältää myös liemen.

Yhteystiedot: Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen 020 785 4020 Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää 020 785 4083 Aluepäällikkö (Rovaniemi) Juha Kivilompolo 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

NOVA 1 t 2015

37

<ĞƐƚćǀćŶ ŬĞŚŝƚLJŬƐĞŶ ƉĞƌŝĂĂƩĞŝƚĂ ŶŽƵĚĂƩĂĞŶ ƐƵƵŶŶŝƚĞůƚƵ ecoecho™ ͲƐĂƌũĂŵŵĞ ǀĂƌŵŝƐƚĂĂ͕ ĞƩĞŝ ƐŝŶƵŶ ƚĂƌǀŝƚƐĞ ƚĞŚĚć ŬŽŵƉƌŽŵŝƐƐĞũć ůŝŝŬĞƚŽŝŵŝŶƚĂƐŝ ũĂ LJŵƉćƌŝƐƚƂŶ ŚLJǀŝŶǀŽŝŶŶŝŶ ǀćůŝůůć͘ ecoecho™ ŽŶ ƚćLJĚĞůůŝŶĞŶ ƌĂƚŬĂŝƐƵ LJŵƉćƌŝƐƚƂƟĞƚŽŝƐĞĞŶ ŵĂĂŝůŵĂĂŶ͘ /ŶŶŽǀĂƟŝǀŝŶĞŶ ǀĂůŝŬŽŝŵĂ ƐŝƐćůƚćć ƚƵŽƩĞŝƚĂ͕ ũŽƚŬĂ ŽŶ ǀĂůŵŝƐƚĞƩƵ ŚƵŝƉƉƵůĂĂƚƵŝƐŝƐƚĂ ŵĂƚĞƌŝĂĂůĞŝƐƚĂ͕ ŬƵƚĞŶ ĂŝǀĂŶ ƵƵĚĞŶůĂŝƐĞƐƚĂ Green PP͗Ɛƚć͘ dƵŽƩĞŝƐƐĂ LJŚĚŝƐƚLJǀćƚ ůĂĂƚƵ͕ ƚLJLJůŝŬŬLJLJƐ ũĂ ũŽƵƐƚĂǀƵƵƐ ũĂ ƐĂŵĂůůĂ ŶĞ ƐĞŬć ŵŝŶŝŵŽŝǀĂƚ LJƌŝƚLJŬƐĞƐŝ ůŝŝŬĞƚŽŝŵŝŶƚĂǀĂŝŬƵƚƵŬƐĞƚ ĞƩć ŚĞƌćƩćǀćƚ GOODFOODMOOD ͲƚƵŶŶĞůŵĂĂ ĂƐŝĂŬŬĂŝƐƐĂƐŝ ũĂ ŚĞŶŬŝůƂƐƚƂƐƐćƐŝ͘ >ƵĞ ůŝƐćć ĚƵŶŝ͘Į ƵŶŝ KLJ͕ ůŝŵćĞŶŬĂƚƵ Ϯϵ͕ ϬϬϱϭϬ ,ĞůƐŝŶŬŝ͕ WƵŚ͗ ;ϬϵͿ ϴϲϴϵ ϴϭϬ͕ ĂƐŝĂŬĂƐƉĂůǀĞůƵΛĚƵŶŝ͘ĐŽŵ

INFO

TUOTETIEDOT: t 5754 Atria 2,5 kg jauhelihapihvi (n. 63 g/kpl) t 5696 Atria 3 kg jauhelihapihvi (n. 85 g/kpl)

Vinkki: Tarjoa pihvit indonesialaisittain kkeella hapanimelä kasti sekä tarjoa sa. kookosriisin kans

SUOMALAINEN KESTOSUOSIKKI MAISTUU AINA. Muhkea, pintapaistettu jauhelihapihvi, uutuustuote!

Maultaan täyteläinen ja rakenteeltaan karkeampi jauhelihapihvi lounaalle.

Suomalaisesta lihasta valmistettu herkullinen pihvi on maustettu sipulilla, suolalla ja pippurilla. Sopii erinomaisesti niin noutopöytään kuin valmisannoksiin.

Jauhelihapihvit ovat muuntautumiskykyinen ruokalaji, sillä pienin muutoksin voit tehdä ruokalistatarjontaasi erilaisia makumaailmoita esimerkiksi kastikkeiden avulla.

Oli makumaailma sitten perinteistä, tulista, makeaa, niin jauhelihapihvin kanssa ne sopivat aina.

Muista myös nämä tutut rasvapaistetut perusjauhelihapihvit!

Tuotekehityksemme ovat huoltaneet tuotteet niin, että rasvaa on tuotteissa nyt alle 10 %, lisättyä suolaa on alle 1 % sekä tuotteissa maistuu entistäkin enemmän liha, lihapitoisuus on nyt siis korkeampi.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

5754 Atria 2,5 kg jauhelihapihvi (n. 63 g/kpl) gtin 6407850057545 5696 Atria 3 kg jauhelihapihvi (n. 85 g/kpl) gtin 6407850056968

NOVA 1 t 2015

39

SYÖMÄSSÄ 40

NOVA 1 t 2015

Arlan myyntijohtaja Minna Slotte: UUTTA KEHITETÄÄN

SUOMALAISTA KULUTTAJAA KUUNNELLEN Numero kahdeksan sinetöi Minna Slotten suuntautumisen maitotaloustieteen pariin.

Nykyisessä työssään Arlan myyntijohtajana hän sanoo jahtaavansa innovaatioita, jotka voivat viedä koko meijerialaa eteenpäin.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT JARNO KOVAMÄKI

N

imitys Arlan myyntijohtajaksi tiesi viime elokuussa Minna Slottelle paluuta takaisin maidon pariin sekä vanhaan, tuttuun työpaikkaan. Slotte aloitti tuotekehityspäällikkönä meijeriyritys Ingmanilla vuonna 2000 ja siirtyi myöhemmin markkinoinnin tehtäviin. Vuosi 2007 toi mukanaan kansainvälisen tuulahduksen, kun Ingmanin meijeritoiminta myytiin ruotsalais-tanskalaiselle Arla Foodsille. ”Arla Ingmanilla ehdin olla noin vuoden, kunnes siirryin SOK:lle ensin valikoima- ja myöhemmin ryhmäpäälliköksi.

Näissä tehtävissä vierähti kaikkiaan vajaat seitsemän vuotta”, Slotte kertoo.

Minna Slotte on viettänyt suuren osan työurastaan maidon maailmassa, sillä SOK:n valikoimapäällikön tehtävässäkin hänen vastuullaan olivat muun muassa maitotaloustuotteet. Arlan myyntijohtajan pesti palautti hänet entistä vahvemmin maidon pariin. ”Tavallaan tämä on paluu ydinosaamisalueelle, sillä pääaineeni Helsingin yliopistossa oli maitotaloustiede”, Slotte sanoo.

Kohtalokas kahdeksikko

Maitotaloustieteen valikoituminen opintosuunnaksi oli melkein puhdas sattuma.

1990-luvun alkupuolella opintonsa Helsingin yliopistossa aloittanut Slotte mietti pääsykoetta varten kaksi vaihtoehtoista pääainetta, joita voisi lähteä opiskelemaan. Ykkösvaihtoehto oli suurtalousala, mutta toinen vaihtoehto vaati enemmän pohdintaa. ”Silloinen poikaystäväni ehdotti kymmenen kohdan listalta vaihtoehtoa kahdeksan, koska se oli hänen onnennumeronsa.

Numero kahdeksan oli maitotaloustiede, jota sitten pääsinkin opiskelemaan.”

Maidon maailma vei nuoren opiskelijan pian mukanaan. Opiskeluintoa ei yhtään heikentänyt se, että Minna Slotte päätti jo pikkutyttönä lopettaa kokonaan maidon juonnin. Omaksi intohimoksi valikoituivat juustot, joista Slotte myöhemmin teki myös opinnäytetyönsä. ”Joku on joskus ihmetellyt, miten yliopistossa voi opiskella kuusi vuotta maitoasiaa, mutta tosiasiassa paljon pitemmänkin ajan saisi helposti kulumaan. Maito on erittäin monikäyttöinen ja mielenkiintoinen raaka-aine ja se sisältää paljon ihmiselle tärkeitä ravintoaineita. Voidaan sanoa, että ilman maitoa ja maitovalmisteita on vaikea päästä yhtä täysipainoiseen ruokavalioon”, Slotte innostuu.

Kuluttaja on ykkönen

Arlan myyntijohtajana Minna Slotte vastaa sekä vähittäiskaupan että foodservicen myynnin kehittämisestä ja johtamisesta.

Hän on lisäksi Arlan johtoryhmän jäsen. ”Suomi on perinteinen maitomaa ja meijeriala tarjoaa paljon työpaikkoja. Pidän tärkeänä tämän hienon ja perinteisen alan uudistamista ja eteenpäin viemistä. Jahtaan uudenlaisia innovaatioita, jotka auttavat tehostamaan ja kehittämään koko arvoketjua.”

Slotten mukaan Arla haluaa olla inspiroiva ja piristävä haastaja Suomen maitomarkkinoilla, joita hallitsee yksi iso toimija.

Monikansallinen yritys pystyy tuomaan kuluttajien ulottuville myös kansainvälisiä makuja, vaikka valtaosa Arlan Suomessa myytävistä tuotteista onkin kehitetty ja valmistettu paikallisesti suomalaisten kuluttajien tarpeet ja makumieltymykset huomioiden. ”Pyrimme kuuntelemaan ja ymmärtämään kuluttajien tarpeita yhä paremmin.

Meillä on käytössämme uudenlainen Arlan innovaatioprosessi, joka pohjautuu vahvaan yhteistyöhön kuluttajien ja asiakkaiden kanssa. Esimerkiksi viime keväänä uudistuneet maitopakkaukset on kehitetty yhdessä

NOVA 1 t 2015

41

MINNA SLOTTE Koulutus: Elintarviketieteiden maisteri Nykyinen työ: Arla Oy:n myyntijohtaja Aikaisemmin: SOK:lla valikoima- ja ryhmäpäällikkönä, sitä ennen tuotekehityksen ja markkinoinnin johtotehtävissä Ingman Foodsilla ja Arla Ingmanilla

”Pyrin syömään säännöllisesti omaa hyvinvointiani kuunnellen. Omia suosikkimaitotuotteitani ovat juustot ja luonnonjogurtti. Syön juustoa paljon, ja aina veitsellä eikä höylällä leikaten. Hyödynnän juustoja monipuolisesti myös ruuanvalmistuksessa.

Olen harmissani siitä, että arjen ruuanlaittoa leimaa liian usein kiire.

Olisi ihanaa laittaa ruokaa useammin rauhassa ja ajan kanssa.”

kuluttajien kanssa. Niiden pakkausdesign on tello tuodaan Suomeen Tanskasta.

Sipoolaiset juuret ja pitkä perinne suotodella onnistunut ja saanut jo maailmanlaamalaisena meijeritalona ovat Arlalle edeljuista huomiota osakseen”, Slotte kuvailee.

Arla haluaa tuoda kuluttajien ulottuville leen vahva arvo, jota halutaan vaalia. Arlalla säännöllisesti uudenlaisia tuotteita ja kon- on tällä hetkellä noin 630 suomalaista maisepteja. Siksi kuluttajien kuunteleminen on dontuottajaa, joiden kanssa tehdään tiivistä integroitu vahvasti osaksi Arlan innovaatio- yhteistyötä. Yhteistyömeijereitä on eri puoprosessia. Kuluttajan mukaan voidaan läh- lilla Suomea. ”Maitotuotteet ovat olenteä esimerkiksi ruokakauppaan, jotta saadaan parempi ”TOIMIVA JA TIIVIS nainen osa ruokakulttuuria ymmärrys siitä, millaisia YHTEISTYÖ RUOKA- kaikissa Pohjoismaissa. Siksi tuotteita kuluttaja omiin JA RAVINTOLA-ALAN erityisesti tässä tuoteryhmässä korostuu paikallisuuden merruoka- ja ruoanvalmistusAMMATTILAISTEN kitys. Meidän 630 maidonhetkiinsä tarvitsee ja toivoo.

KANSSA ON tuottajaamme ovat Arlalle iso ”Hyvä esimerkki kulutARLALLE TÄRKEÄÄ.” vahvuus.” tajien tarpeiden kuulemiMinna Slotte tietää, että sesta on Arla Protein -tuotpaikallisuus on tänä päivänä teiden sarja, johon kuuluu rahkoja ja jogurtteja. Entistä useampi kulut- vahva arvo myös monelle ravintola-alan toitaja haluaa saada ravinnostaan enemmän mijalle. Toimiva ja tiivis yhteistyö ruokaproteiinia, mutta vähemmän lisättyä soke- ja ravintola-alan ammattilaisten kanssa on ria. Arla Protein -tuotteet ovat vastaus tähän Arlalle tärkeää. ”Pystymme kehittämään uusia tuotteita, toiveeseen”, Slotte kertoo. makuja ja konsepteja yhdessä ravintola-alan Paikallisuus on vahva arvo ammattilaisten kanssa. Kun yhteistyö on Arla Protein -tuotteet ovat muiden Arlan läheistä, tieto kulkee molempiin suuntiin. tuoremaitotuotteiden ohella suomalaisen Saamme kentältä hyviä ideoita esimerkiksi tuotekehityksen tulosta. Paikallinen tuote- uusista tuotetarpeista. Tällä on merkittävä kehitys takaa, että tuotteet istuvat suomalai- rooli tuotekehitystyössä.”

Slotte myöntää, että ravintola- ja ruokaseen makuun ja markkinaan. Suomessakin voidaan kuitenkin hyödyntää monikansal- palvelualan monisäikeisyys on elintarvikelisen Arlan laajaa tuotevalikoimaa. Esimer- alan toimijalle haaste. Horeca-kenttä kattaa kiksi arvostetut juustomerkit Apetina ja Cas- hyvin monenlaisia toimijoita kunnallisesta

42

NOVA 1 t 2015

koulukeittiöstä alan uusimpia trendejä luotaavaan fine dining -ravintolaan. ”Näiden kaikkien erilaisia tarpeita pyrimme kuuntelemaan. Arlalle on yrityksenä tärkeää, että horeca-alan ammattilaiset yltävät meidän tuotteittemme avulla parhaaseen mahdolliseen lopputulokseen ja voivat tuottaa elämyksiä omille asiakkailleen.”

Toimivaa kumppanuutta

Slotte iloitsee siitä, että elintarviketeollisuuden ja horeca-alan yhteistyö on vuosien mittaan kehittynyt niin, että perinteisestä tilaaja-tuottajamallista on siirrytty molemmille osapuolille lisäarvoa tuovan kumppanuuden suuntaan. Toimivaa kumppanuutta tukevat yhteiset tavoitteet ja realistiset suunnitelmat niiden toteutukseen. ”Tuotekehitysyhteistyön lisäksi toinen hyvä esimerkki toimivasta kumppanuudesta on menekin ennustaminen. Sen avulla tavarantoimittaja pystyy tarkemmin suunnittelemaan esimerkiksi raaka-aineen ja pakkausmateriaalin tarpeen, mikä parhaimmillaan tuo säästöjä. Asiakkaalle hyöty näyttäytyy ennen kaikkea parempana toimitusvarmuutena. ” Minna Slotte sanoo, että Arlalla on vahva tahto kehittää yhteistyötä horeca-alan toimijoiden kanssa vielä nykyistäkin toimivammaksi. ”Alan ammattilaisten kokemukset tuotteistamme ovat meille tärkeitä referenssejä Arlan tuotteiden luotettavuudesta ja toimivuudesta”, hän päättää.

INFO

TUOTETIEDOT t

t

t

+645 5ÂĽ %06#-& $)".#&3 #"( UFFQVTTJU PO TVMKFUUV IVPMFMMJTFTUJ ZLTJUFMMFO BSPNJFO TĂ&#x160;JMZWZZEFO UBLBBNJTFLTJ #JPMPHJTFTUJ IBKPBWB .ZZOUJFSĂ&#x160; Y QVTTJB SBTJB +645 5ÂĽ 5&"105 #"( TBSKBO UFF PO MPJTUBWB WBJIUPFIUP LVO UFFUĂ&#x160; IBMVUBBO QBMKPO &SJUZJTTVVSFTTB TVPEBUVT QVTTJTTB

UFFMFIEJMMĂ&#x160; PO UJMBB LFIJUUĂ&#x160;Ă&#x160; NBLVBBO KB BSPNJBBO UĂ&#x160;ZEFMMJTFLTJ TVVSJTTB LVQFJTTB UBJ LBOOVJTTB .ZZOUJFSĂ&#x160; Y QVTTJB SBTJB +645 5ÂĽ %0:1"$, JSUPUFFU UVMFWBU NBBJMNBO QBSIBJNNJMUB UFFBMVFJMUB )ZWJO QJFOJLJO NĂ&#x160;Ă&#x160;SĂ&#x160; LBSLFBLTJ MFJLBUUVKB UFFO MFIUJĂ&#x160; BOUBB NBLTJNBBMJTFO IFSLVMMJTFO NBVO .ZZOUJFSĂ&#x160; Y o H QVTTJ

JUST TÂŽ â&#x20AC;&#x201C; RAKKAUDESTA HYVĂ&#x201E;Ă&#x201E;N TEEHEN JUST TÂŽ on valinnut kumppaneikseen vain maailmanlaajuisesti parhaat teentuottajat. Kaikesta viljellystä teestä vain 5 % kuuluu parhaaseen teeluokkaan. JUST TÂŽ -teet valmistetaan tästä maailman laadukkaimmasta teestä. Vaatimuksemme ovat 50 % tiukemmat kuin EU:n vaatimukset.

JUST TŽ -teehen ei ole lisätty lainkaan keinotekoisia ainesosia, eikä myÜskään sokeria. Kaikki maut tulevat suoraan luonnosta, esimerkiksi FRUIT TEA SWEET APPLE -hedelmähaudukkeen maku tulee luonnonmukaisesti viljellystä omenasta ja kanelista.

Yhteystiedot: 2

1 3

1 JUST TÂŽ DOUBLE CHAMBER BAG (PUSSITEE) 2 JUST TÂŽ TEAPOT BAG (PUSSITEE, ISO) 3 JUST TÂŽ DOYPACK (IRTOTEE)

Oy Gustav Paulig Ab professional.fi@paulig.com puh. 020 737 0000 www.pauligprofessional.fi

NOVA 1 t 2015

43

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t

1075463 Myllyn Paras Lippa Ruissämpylä 60 X 80 G, laktoositon, runsaskuituinen, kypsäpakaste .ZMMZO 1BSBT -JQQB .POJWJMKBTÊNQZMÊ 9 ( MBLUPPTJUPO LVJEVO MÊIEF LZQTÊQBLBTUF .ZMMZO 1BSBT -JQQB +VVTUPTÊNQZMÊ 9 ( MBLUPPTJUPO LVJEVO MÊIEF LZQTÊQBLBTUF .ZMMZO 1BSBT -JQQB .BBMBJTTÊNQZMÊ 9 ( MBLUPPTJUPO LVJEVO MÊIEF LZQTÊQBLBTUF .ZMMZO 1BSBT -JQQB .POJWJMKBTÊNQZMÊ 9 ( MBLUPPTJUPO LVJEVO MÊIEF LZQTÊQBLBTUF .ZMMZO 1BSBT -JQQB ,BVSBTÊNQZMÊ 9 ( MBLUPPTJUPO LVJEVO MÊIEF LZQTÊQBLBTUF

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO BIIN! KLU KU MA MYLLYN PARAS INTI ERÖ IST REK JA N TUTUSTUMINE AR MYLLYNP AS.FI/ OSOITTEESSA: WWW. HORECA/MAKUKLUBI

HELPOSTI MONIPUOLINEN JA MAISTUVA LEIPÄPÖYTÄ LIPPA SÄMPYLÖILLÄ Myllyn Paras Lippa Sämpylät ovat käteviä kypsäpakasteita, jotka ovat sulatuksen jälkeen valmiita tarjottavaksi. Luot herkullisen ja monipuolisen leipäpöydän nopeasti valmiiksi.

Lippa Sämpylät on valmistettu ainutlaatuisella hyödyllisyysmallisuojatulla taittopaistotekniikalla. Sämpylät voidaan avata täyttöä varten ilman työvälineitä, sämpylöissä on neljä herkullista paistopintaa ja ne säilyttävät tuoreutensa pidempään. Täytetyt Lippa Sämpylät näyttävät täydemmiltä ja herkullisemmilta vitriinissä.

Herkullista, kysynnänmukaista ja kriteerit täyttävää

Myllyn Paras Lippa Sämpylöiden tuoteperhe on monipuolinen.

Lippa Ruissämpylä 80 g on kypsä ja perin-

44

NOVA 1 t 2015

teisen hapan, mutta samalla hyvin mehevä ruissämpylä. Leivonnassa on käytetty ruista 57 % viljaraaka-aineista sekä rukiin- ja vehnänjyviä, pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä ja pehmeitä rasvoja.

Lippa Moniviljasämpylä 105 g on siemenillä koristeltu mehevä moniviljasämpylä. Lippa Moniviljsämpylästä löytyy valikoimasta myös pienempi 50 g sämpylä. Lippa Juustosämpylässä 80 g on juustoa myös taikinassa ja Lippa Maalaissämpylä 80 g saa makua maltaasta. Pienelle Lippa Kaurasämpylälle 40 g on myönnetty Sydänmerkki.

Kotimaisuus on Myllyn Paras Oy:lle tärkeä tekijä, niinpä kaikki kypsäpakasteleivätkin ovat puhtaasti suomalaista lähiruokaa. Kaikki sämpylät ja leivät ovat myös laktoosittomia, joten ne sopivat erityisruokavalioonkin. Myllyn Paras -tuotteilla kokoaa leipätarjonnan helposti vain sulattamalla!

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

INFO

TUOTETIEDOT t 105986 Hälsans Kök Paneroitu soijavehnäleike 60x83g, 5 kg, kypsä pakaste. Laktoositon, maidoton t 1056704 Dafgård Paistetut naudanlihapullat 357x14g, 5 kg, kypsä pakaste. Laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunaton t 1075751 Dafgård Ciabatta 72 x60g, 4,32 kg kypsä pakaste. Laktoositon, maidoton

Dafgård Paistetut naudanlihapullat Dafgårdin naudanlihapulla on korkealaatuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoisuus 61%). Sen valmistuksessa ei ole käytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa. Tämä lisäaineeton lihapulla on kypsä tuote, jossa allergeenit on otettu hyvin huomioon.

Yhteystiedot: Asiakaspalvelu/Tilaukset +358(0)20 755 8457 tilaus@foodbrands.fi Päiväläisentie 2 00390 HELSINKI etunimi.sukunimi @foodbrands.fi Hälsans Kök Paneroitu soijavehnäleike

Dafgård Ciabatta

Hälsans Kök tuotteet ovat maukkaita ja ravitsemuksellisesti täysipainoisia kasvisruokia. Hälsans Kök soijavehnäleike on kypsä pakaste, joten se on helppo ja nopea valmistaa. Tuote soveltuu lakto- ja ovovegetariaaneille.

Dafgårdin käsintehdyn oloinen Ciabattasämpylä on helppokäyttöinen kypsä pakaste.

Tämä aito Ciabatta soveltuu hyvin täytettäväksi vitriiniin tai lounaspöydän lisukkeeksi. Tuote on käyttövalmis sulattamalla, mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin, saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivän tuoksun.

www.foodbrands.fi

NOVA 1 t 2015

45

Tuoteinfo LAITOSPESUN KESTÄVÄÄ LAATUA Pesulayritykset palvelevat asiakkaitaan hankkimalla esimerkiksi lakanoita, pyyheliinoja ja pöytäliinoja vuokrattavaksi. Onnistuneen palvelukokemuksen varmistamiseksi tarvitaan monipuolinen ja osaava hankintakumppani.

R

ovaniemen keskuspesula on tarjonnut yli 50 vuoden ajan tekstiilihuollon palveluita muun muassa sairaaloille, terveyskeskuksille, palvelu- ja hoivakodeille sekä hotelleille ja teollisuusyrityksille. Yhtenä palvelunaan pesula vuokraa asiakkailleen tekstiileitä, joita se hankkii Meira Novalta. ”Meillä on asiakkaina pieniä perheyrityksiä sekä suuria laitoksia ja hotelleja. Jokaisen kanssa sovitaan tekstiilivuokrauksesta palvelukokonaisuus, jota toteutamme”, palveluesimies Inkeri Matinlassi kertoo.

Rovaniemen Keskuspesula hankkii asiakkailleen vuokrattavaksi muun muassa lakanoita, pussilakanoita, pöytäliinoja, nostovaatteita, froteepyyhkeitä sekä kylpyhuoneen mattoja. Matinlassin mukaan on tärkeää, että vuokrattavat tekstiilit hankitaan

yrityksestä, jossa tunnetaan laitospesun vaatimukset. ”Olemme toimineet vuosikymmeniä ja asiakkaamme tietävät, että meiltä saa luotettavaa laatua. Olen ollut hyvin tyytyväinen Meira Novan palveluun.”

Tekstiilien vuokrausjärjestelmä toimii niin, että asiakas ottaa yhteyttä pesulaan ja kertoo tarpeistaan. Perustuotteista tehdään tilaus suoraan Meira Novalle, josta tuote toimitetaan joko varastosta tai se tilataan tehtaalta jos kyseessä on asiakaskohtainen tuote. ”Välillä tulee kyselyjä erikoisemmista tuotteista, jolloin otamme yhteyttä Meira Novalle tekstiileistä vastaavaan hankintaan. Sieltä kerrotaan, millaisia vaihtoehtoja löytyy ja millaisilla aikatauluilla ne ovat saatavilla.”

MEIRA NOVAN VALIKOIMASSA: Meira Novan kautta on mahdollista hankkia muun muassa sairaala- ja hotellitekstiileitä, frotee- ja keittiöpyyhkeitä, tyynyliinoja, poikkilakanoita, nostovaatteita ja liukulakanoita.

Asiakkaitamme ovat sekä kunnalliset että yksityiset pesulat.

Kysy lisää tuotevalikoimasta tuotepäällikkö Marjatta Haapamäeltä, puh. 010 76 86611, sähköposti marjatta.haapamaki@meiranova.fi

NOVA 1 t 2015

47

KYPSĂ&#x201E;T LIHAT SĂ&#x201E;Ă&#x201E;STĂ&#x201E;VĂ&#x201E;T aikaa ja rahaa

Saarioisten vahvuutena kypsissä lihoissa on korkea laatu.

Suikaleet ja kuutiot ovat tasakokoisia ja kuumennuksen jälkeen irtonaisia, mikä helpottaa ja nopeuttaa niiden jatkokäsittelyä keittiÜssä. Jauhelihan pinta paahdetaan ennen kypsennystä, jolloin tuotteeseen saadaan paistoväriä ja irtonainen rakenne.

Kypsien lihojen helppokäyttÜisyys ja tasalaatuisuus ovat niiden ehdottomia valttikortteja. Hellävaraisen kypsennyksen vuoksi lihaan jää runsaasti ravintoaineita, joten liha on maukasta ja aromikasta.

UUTUUDET MARKKINOILLE 2.1.2015 Fruity Chicken 140 g, 5 kg M 1016512 | EAN (me) 6412000047475

Kypsä broilerjauheliha <9 % 2 kg

.BJTTJQBOFSPJUV CSPJMFSkMFFQJIWJ H LH

M 8254 | EAN (me) 6412000082544

M 1016513 | EAN (me) 6412000047482

Välipalapiirakka jauheliha-riisi 70 g, 3,5 kg

6VOJQBBIEFUUV CSPJMFSJO TJTÂŞkMFF LH

M 107170 | EAN (me) 6412000085132

M 1016511 | EAN (me) 6412000046539

LammaspyÜrykkä 16 g, 5 kg

Kypsä sikajauheliha <12 %, 2 kg

M 1056120 | EAN (me) 6412000082841

M 8253 | EAN (me) 6412000082537

XXX TBBSJPJOFO k IPSFDB