Bakery Institute uit Zaandam zeer smaakvol opleidingsinstituut

Het succes van Heel Holland Bakt laat zien dat Nederlanders dolgraag in de keuken staan. En of je nu een enthousiaste thuisbakker bent of van bakken je beroep wilt maken door een carrièreswitch, het Bakery Institute is dé particuliere opleiding voor een ieder die zich wil ontwikkelen in het bakkersvak.

Melike Akdan (l) samen met Tamara Hoogerwaard (r)

Als we in Zaandam de voormalige chocolade-, koek- en beschuitfabriek van Verkade binnenwandelen, maken de mixers overuren en worden de bak platen vol energie met deegmengsels gevuld. Met het credo eat, sleep, bake, repeat aan de muur, willen enkele tientallen enthousiaste studenten alles leren op het gebied van patisserie en boulangerie.

taart wilt leren maken of ervan droomt om in een prestigieus hotel of fancy patisserie te werken, voor elke jonge en oudere bakker met passie biedt Bakery Institute een gepast programma. ‘Er zijn dagcursussen, waarbij een specifiek product of bepaalde techniek centraal staat, en meerdaagse cursussen waar bij ruimte is voor extra verdieping’, vertelt directeur Tamara Hoogerwaard. ‘De 9-weekse opleidingen zijn bedoeld voor carrièreswitchers die zich willen laten omscholen tot brood- of banketbakker met als doel om fulltime of parttime in de bakkerij te werken. Ze gaan werken in een bestaande bakkerij, starten een eigen winkel of bakken als local hero voor de buurt. Met het Leertraject Ondernemerschap begeleidt Bakery Institute aspirant-ondernemer tevens bij het opstarten van een eigen bedrijf.’

Van droom naar doel Tussen de leerlingen die de uitgebrei de opleiding patisserie volgen, zien we een prachtig voorbeeld van een

carrièreswitcher. De bij de marine werkende Anna Yilmaz won in 2019 Heel Holland Bakt en wil later dit jaar een eigen koffiezaak gaan openen waar ze de lekkerste taartjes kan aanbieden. Haar bakker-skills perfectioneert ze momenteel in Zaandam. ‘Vandaag ben ik op een hele toffe locatie, het Bakery Institute. Niet voor één dag, maar voor 9 weken! Je wilt niet weten hoe gelukkig ik ben’, postte Anna op haar Instagramaccount, inclusief de hashtags #blijei en #vandroomnaardoel

Brede doelgroep De doelgroep van de opleiding vari eert in de leeftijd van 17 tot 63 jaar en heeft een heel diverse achtergrond: van pensioenadviseur, makelaar en beroepsmilitair tot stukadoor, kok en patholoog-anatoom. Voorkennis is geen vereiste, een leergierige houding en intrinsieke motivatie om het bakkersvak in te gaan wel. ‘Onze studenten zijn heel gemotiveerde mensen, die je eer der moet afremmen dan aanjagen. Na 9 weken behalen ze als het ware hun rijbewijs in de bakkerij. Je weet hoe het gaat: de echte routine krijg je later als je kilometers maakt op de weg’, aldus Tamara Hoogerwaard. Bakery Institute heeft sinds de oprich ting in 2011 al een echte kanteling gemaakt in de branche. ‘Ons motto is: ‘Pak je voorspong vanuit je oorsprong.’ En je oorsprong is: ga terug naar de basis met duurzame grondstoffen en vaktechniek. We leren die iedereen hier zo puur mogelijk aan, omdat daar de basis van het vak ligt.’

Prakkie over 075 De boulangerie-studenten bakken dagelijks vele tientallen broden. Alle broden die aan het eind van de dag over zijn, gaan naar Prakkie over 075. Deze Zaanse organisatie zorgt ervoor dat minder bedeelden wat extra krijgen. Bovendien wordt voedselverspilling tegengegaan en ontstaan er nieuwe vriendschappen. ‘Prakkie over 075 is ontstaan uit no waste. De filosofie van niet verspillen, plus de sociale kant ervan, spreekt ons erg aan. Mochten er andere organisaties zijn die ook belang stelling hebben voor onze broden, mogen ze zich zeker aanmelden.’ Goede match met Rabobank Sinds Bakery Institute negen jaar geleden begon, heeft het Rabobank Zaanstreek als huisbankier. ‘Rabobank heeft historisch gezien natuurlijk veel met food. Wij zijn een soort kennis knooppunt, waar je veel kunt halen vanuit de bakkerijbranche. Andersom kunnen wij van de Rabobank leren, omdat zij sectorspecialisten in huis hebben die voor hun klanten de trends in kaart brengen. De bank speelt een prima rol op het gebeid van kennisdelen. Daarom vormen wij een goede match’, weet Tamara Hoogerwaard. Melike Akdan, accountmanager mkb bij Rabobank Zaanstreek, voelt die wederzijdse aantrekkingskracht ook: ‘De Bakery Institute geeft iets terug aan de maatschappij door de overgebleven producten te doneren aan Prakkie over 075. Net als zij maken wij het verschil door maatschappelijk een bijdrage te leveren binnen de Zaanstreek. Deze acties passen bij onze coöperatie.’

Alle broden die aan het eind van de dag over zijn, gaan naar Prakkie over 075. Deze Zaanse organisatie zorgt ervoor dat minder bedeelden wat extra krijgen. Bovendien wordt voedselverspilling tegengegaan en ontstaan er nieuwe vriendschappen.

Never a dull moment. Elke ondernemer zal dit hartgrondig met me eens zijn. Dagelijkse dynamiek, gecombineerd met een mespuntje stress en een scheutje paniek. Beslissingen nemen, soms in een split second. Tussen de bedrijven door. Slechte besluiten terugdraaien. Keutel intrekken en soms je ego parkeren. Luisteren terwijl je wilt schreeuwen. Beseffen dat een proces in jouw hoofd allang gaande is terwijl een ander pas net aanhaakt. Kunnen inhouden en vertragen.

Elke dag beseft de ondernemer dat het allemaal niet vanzelf gaat. Af en toe gaat dit gepaard met een verlangen naar zor geloosheid. Gewoon doordeweeks op hetzelfde uur beginnen, broodtrommel onder de bagagedrager, elke dag een

vaste routine en op tijd weer naar huis. Geen verantwoordelijkheden, geen vakliteratuur en vooral niets onverwachts.

Waar blijft de rest Ik wou dat ik het kon. Precies zoveel werk aannemen als je nodig hebt om te overleven, varen op je routine en de rest van de dag achterover leunend de klok richting borreltijd kijken. Tevreden zijn met een zesje, zeg maar. Zo zit Meester Jacobs natuurlijk helemaal niet in elkaar! Die staat alleen maar af en toe eens stil om te kijken waar de rest blijft. Althans, dat verwijt krijg ik nog wel eens. Maar hallo, ik heb de dood in de ogen gekeken. Ik haal alles uit het leven wat erin zit. En bij mijn leven hoort ook mijn onderneming. Ik hou van mijn vak. Ben notaris in hart en ziel. Elke wetsverandering, bijzondere jurisprudentie en nieuw aandachtsveld geven weer nieuwe prikkels. Ik waak echter voor teveel routine. Stilstand is achteruitgang.

Zo. Voordat u nu denkt dat ik onlangs nog een motivatiecongres of zoiets heb bezocht, ik denk oprecht dat het leven kansen uitreikt en dat je die moet grijpen. Daar moet je jezelf als onder nemer dwingen alert op blijven. Soms is het momentum al voorbij voordat je er erg in had. Zeker in drukke perioden. Productie draaien, kantoor managen en ook nog zoveel mogelijk nieuwe klanten binden, de hele santemekraam kan je zo opslokken dat zelfs de gedáchte aan innovatie al rode vlekken in de nek veroorzaakt. Heb ik ook.

Open vizier Toch probeer ik altijd een open vizier te houden voor ontwikkelingen en mogelijkheden. Ik zit niet voor niets hoog in de Watertoren, één van onze drie fantastische locaties. Probeer met zo’n uitzicht maar eens narrowminded te blijven!

Bezig blijven Gelukkig worden mijn wildste plannen af en toe ook beteugeld. Nu het te lang geleden is dat ik jeugdige overmoed de schuld kon geven, vertrouw ik op collega Bos en mijn gezin dat zij aan de bel trekken als ik doordraaf. Steeds vaker volg ik mijn gevoel. Breid ik mijn denkwereld uit. Zo werd ik mediator. Bezig blijven. Je geest verruimen met kennis. Passie voor het vak overdragen aan de nieuwe lichting notarissen. Een aantal van hen zijn ondernemend en staan op hun beurt te trappelen om nieuwe gebieden te exploreren en het vak verder te brengen. Zodat Meester Jacobs eindelijk achterover kan leunen in zijn stoel om de klok richting borreltijd te zien tikken.

Door: Mr. R. Jacobs Zaannotarissen

Op 12 augustus 2020, de eerste dag van SAIL Amsterdam zal er een éénmalig ééndaags festival plaatsvinden op het terrein van North Sea Venues (Hemkade) te Zaandam. Het Tall-Ship Parade festival.

Op het terrein van het festival zal een aantal tribunes worden geplaatst met een variatie aan eettentjes en food trucks, gezellige lounge-plekken met barretjes en entertainment. Een spreekstalmeester geeft uitleg en ach tergrond informatie over de historische zeilschepen die voorbij komen en rich ting Amsterdam varen. Traditioneel worden deze zogenaamde TALL SHIPS begeleidt door duizenden bootjes.

aandoen. De eerste dag is traditioneel spectaculair omdat dan tijdens de SAIL alle schepen de Amsterdamse haven binnen varen vanuit IJmuiden.

Het beste zicht Op deze plek heeft het publiek het beste zicht op alles wat er op het water plaatsvindt. Op dit festival zijn slechts 3000 plaatsen beschikbaar. Ticketprijs is inclusief eten en drinken. Bij het terrein is voldoende parkeergelegenheid met een prima bereikbaarheid buiten de drukte om.

Meer informatie Tickets: www.tallshipparadefestival.nl Wanneer: 12 augustus van 10:00 tot 18:00 uur Adres festival: Symon Spiersweg 9-7 Zaandam