目錄 2
我家叫異域 - 充滿歷史、文化與香氣的地方。
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有人說：「這裡是聯合國！」
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滇味就是家鄉味。
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家前面沒有小河，只有村落。
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沒有天天 open, 想吃記得預約。
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我家叫異域 - 充滿歷史、文化與香氣的地方。 說起定遠自治社區，得從 1961 年開始 ... 「氣竭力衰，反共救國飲恨而返。」 只是誰也沒想到，在泰、緬、寮邊界上與共軍 古代有句俗語說：「寧願戰死沙場，也不輕易投降。」 異域是民國 50 年以國雷專案接運來台，一群被安置於定遠自治社區老士兵們的 人生縮影。當年驍勇善戰的勇士們懷抱著滿腔熱血與愛國情操，一心一意地為了保
周旋的游擊戰，一戰就是 12 年，期間甚至曾兩度
反共救國軍保一師幹訓班學員手 冊。 即 便 是 58 年 後， 當 年 那 本 手冊早已泛黃斑駁的現在，深切 的愛國精神依舊表露無遺。( 攝 於民國 42 年 10 月 )
反攻大陸，無奈心神與氣力早在長時間的消磨下 大抵耗盡，後援無際的劣勢下，只得徒勞而返。
家衛國，拋頭顱灑熱血；敵軍愈是堅強，我們愈是反擊，不惜攜帶家眷於重山峻嶺 中穿梭，說甚麼也要戰到最後一刻。
此舉引發共軍的高度關注，並多次聯合泰、緬、 寮等國向聯合國提出抗議，迫使聯合國不得不屈 服於國際輿論的壓力，要求中華民國政府必須撤 軍，同時成立了專案小組，以「 480 專案」代稱 此次撤軍的行動。
「異地生根，胼手胝足。」
浩浩蕩蕩的游擊隊伍，正為了反攻 大陸積極受訓時留影於江拉總部中 正堂前 ( 合影於民國 49 年 )
民國 50 年 03 月 19 日是首批為國家出生入 死的反共救國軍撤軍來台的日子，所有志願撤台 的軍眷，在國軍的協助下搭乘軍機，於三月底完 當年游擊隊總部為了有效提升部隊中的幹部素 看著精神抖擻的游擊隊員與少年兵，不難想像 質，在游擊區成立軍官訓練團集中培訓。 為了反共救國所受的紮實訓練。( 合影於民國 42 年 )
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全撤離泰北，到達台灣屏東機場，以義民的身分 被安置在定遠、信國、成功及精忠四個村落。
當年游擊隊員在泰國搭機準備來 台的珍貴畫面。( 攝於民國 50 年 )
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經歷了近 10 年自主艱苦的客土與開墾後， 終於在各方協助下土壤有了局部的改善，荒 地轉為良田，種植的農作物也漸漸有了成 果。( 攝於民國 50 年代 )
當年剛到台灣的反共義民由於尚未
一張站在土地中的合影，可以看得出開墾初期， 位處眾多砂礫中，生存環境的惡劣與艱辛。
頭，沒有人知道未來該如何過下去。 照片紀錄了典型的農村風光，綠田、藍天、小路，還有人和人之間的緊密，藏不住心事的相互熟識。
具有身分證，政府為了方便識別隊員身 分，便製作了臨時入境身分證及義民補 給卡，分配予來台義民們。
轉頭看向身旁的妻兒，一起出生入死 的盟友，深刻明白來到這裡多不容易。
初抵他鄉，戰敗的陰霾還沒有消散，
在一片荒蕪中，士兵們沒有時間失落、
映入眼簾的是看不見盡頭、分不清道
絕望，生存下去是眼下迫切的難題，於
路與田地，鋪滿或大或小石子，連正常
是眾人合力，帶著被配發到的牛隻，徒
行走都困難的河床地面。即便有著蓋好
手搬運石頭、清理砂礫，為土地和自己
的房舍，在缺乏電力供給下，每晚只能
理出頭緒，學習在艱難之中，好好生活。
有人說：「這裡是聯合國！」 或許很難想像，平常看似寧靜恬淡的小村落，若一辦起民俗活動，可 隨即搖身一變，成了華麗的嘉年華會。
曾經有個遊客來到便留下了這麼一句話：「這裡族群間各自精采就像
點起油燈照明。五味雜陳的情緒湧上心
匯集了所有文化的特性，恣意紛飛，好似聯合國集會，每個人都代表著 一個國家。」 定遠自治社區居民為雲南省籍的漢人與多個少數民族（如：哈尼族、 擺夷族、阿卡族、景頗族、裸黑族、傣族、苗族、瑤族、浦蠻族等）。 歸納起來大抵為俗稱的四國九族，其中又以哈尼族及傣族為大宗。
每個族別有著各自象徵的圖騰、服飾、語言、飲食及生活方式，族與 民國 54 年成立的信國國小是定遠、信國社區 內唯一個教育場域。當年的舊校舍陪伴許多孤 軍後裔們走過童年，也灌溉了他們日後成長的 重要養分。( 攝於民國 60 年 )
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一張開墾初期的舊照片，透露著當年的社 區石頭環境。( 攝於民國 50 年代 )
族間文化相近卻不盡相同。而要說最顯著的差異就屬服飾與飲食了。
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「慈母手中線，遊子身上衣。」
此為典型的傳統瑤族服飾。黑帽、
早年哈尼族的服飾全出自各家各戶的慧
黑衣裳和胸前的紅色絨毛裝飾為瑤族
心巧手，從棉花開始，一絲一線織成一塊
最 為 原 始 的 服 飾 特 色。 不 只 如 此， 其
布，再找一種可染色的葉子泡水幾天後取
實 還 有 個 傳 統 習 俗。 幼 時 的 瑤 族 孩 子
出，將衣服浸入，染成族群崇尚的黑色。
配 戴 的 是 刺 繡 的 花 帽， 到 了 十 五、 六 歲 時 得 換 掉 花 帽 改 包 頭 帕， 代 表 著 身
銀砲 圍腰
帽子 衣裳
由左至右為傣族、裸黑族、哈尼、傣 族 ( 右二位 )
傳統哈尼族服飾從頭到腳可分為 四個部分：帽子、包頭巾、衣裳、圍 腰。以一顆顆被稱作「銀砲」的銀色 圓球為代表性的民族服飾標誌，並以
體已發育成熟。
經歷數十年的時光，許多少數民族服 飾在色彩和設計上與過去相比皆已不大 相同，唯由少部分細微的圖騰較易於辨 識出種族間的服飾特色。
此作為區分家境好壞的識別。( 家境 愈富有，銀砲數則愈多，反之，愈貧 窮，銀砲數愈少。)
大紅圓桌、紅椅、幾道拿手家鄉菜， 滇緬村落裡的團聚景象常常是這樣 一張桌子，幾道料理，圈起一家子和
而頭頂上的帽子也有玄機，依形
街坊鄰居的話家常。
狀及樣式辨別已婚與否。( 帽子為全 包式則已婚，反之則為未婚。) 6
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常見雲南香料植物
馬蜂橙 / 葉片本身散發淡淡、獨特 的檸檬清香，又以檸檬葉廣為人知。 辨識度極高的清新香氣在料理中特別 討喜，對提味及綜合調味帶有很好的 效果。
滇味就是家鄉味 談起經典家鄉味，你心目中的那道家常料理是什麼呢？ 水蓼 / 去腥效果極佳，葉片自帶辣 經過戰爭時期的刻苦求生，活過有一餐沒一餐的艱難日子。
味， 又 得 辣 蓼 之 名。 其 有 著 清 澀 香
對定遠村民來說，心目中的家鄉味不是豐盛澎湃的山珍海味，也
味，帶點胡椒味的混濁，像套了微暗
不是如數家珍的家常菜色，而是陪伴他們走過烽火年華，那一道道
濾鏡，木質感的辛香氣，一年四季都
就地取材，激盪料理智慧的逃難料理。
可以見著它的身影。
檸檬香茅 / 個人風味強烈，是個萬 用提味幫手，其溫潤的檸檬香味，無
輾轉來到異鄉定居，對故鄉的思念與日俱增。
論鹹與甜，在各式經典東南亞料理中
為了找回當年記憶中難忘的滋味，士兵眷屬們拾起袖子，在村莊
佔有一席之地，常常一個不小心就意 外地成為了料理主角。
內找了塊空地，就此開啟了犁田、整地、種植雲南香料植物的日常。 一群人，好幾雙手，一起種出懷念的滋味。 一草一木都是心理慰藉。有了惦念的雲南香料賦予料理靈魂，帶著 濃濃思鄉情感的滇味油然而生。
刺芫荽 / 顧名思義，是帶刺的芫荽， 比起熟悉的台灣香菜，味道更為濃 厚。除了香味外，最大的特點就是鋸 齒狀的葉片，因此入菜時需要切得極
碎，得有些敏感的味蕾才能感受到它
南薑 / 利用地下部根莖（包括嫩莖
的存在。
及老莖）入菜，常用於去腥及燉煮， 本身香味不明顯但經烹煮後釋出的辛 辣味反倒提升了料理的層次感，不僅 常用於泰式料理，在雲南料理中也常 以南薑取代一般生薑使用。
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關於雲南民族的節慶料理，不得不提集錦於一身的簸箕飯。如其名，將所有菜餚 以竹簍 ( 雲南民族俗稱簸箕 ) 盛裝，是少數民族用以款待客人的傳統佳餚。而食用 方式也很特別，直接以雙手抓取，一口菜一口飯，三五好友圍成一個圓，享受共食 的樂趣。
炒芭蕉花 芭蕉花為芭蕉植株的果實，是隨處可見的野生植物，尤其在水源充足的 山林中更為常見。 傳統的作法是將其外老殼剝去切絲，浸泡鹽水後取出，再加入泡軟的炸豬 皮及豆豉爆炒，起鍋前放入適量切碎的刺芫荽，便成了簡單又美味的下飯菜。
蕎蔥搗肉 密蒙花飯 萃取自乾燥密蒙花植株，又稱染飯 花。將其洗淨、浸泡、煮沸再過濾後染
蕎蔥屬蔥科，有著長形卵狀、近似蒜仁的外觀，味道辛辣，香氣較為刺鼻。 蕎蔥搗肉來自哈尼族，是一道急難中生智慧的自創小菜。 取塊肉香煎、油炸或火烤，再加入生辣椒、蕎蔥與少許馬蜂橙，放入搗 臼中徹底混合搗碎，這道咀嚼中帶有絲絲辣味後勁的雲南小菜就此誕生。
飯，最後以中大火蒸至熟透。熟成的密 蒙花飯有著鮮豔金黃外表，粒粒分明、 Q 彈飽滿，咀嚼中散發出淡淡的天然花
假蒟葉包肉 假蒟是一種香料植物，葉片有著紫蘇般的香氣。
香氣，對雲南民族來說是果腹的最佳良
以前的做法是將各式香料如香茅、紅蔥頭、薑絲、花生等包裹在內，煮
伴，一片乾魚、一點辣椒相配，就是心
熟後沾醬食用。而到了生活較為寬裕的現代，則嘗試將假蒟葉與肉結合，把
心念念的道地雲南味。
些許調味後的肉團包裹在內，再下鍋以半煎炸方式烹煮，待葉片變色，肉團 熟透即可享用。
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涼拌香椿 簡單卻清爽解膩的擺夷料理。將香椿洗淨、川燙後切碎，再加入剁碎的刺
雲南香料香腸，以香茅、馬蜂橙、刺
飽滿肉質帶有絲絲辛麻香氣的雲南
芫荽、大蒜、嫩薑與辣椒，以鹽及醬油等些許調味即完成。用途廣泛的香椿用
芫荽等天然雲南香料加入辣椒和蒜末，
香腸是早期滇緬邊區貧困時期的傳統佳
來炒蛋或肉末也很合適。
再混入嚴選黑豬肉，以選用 58 度金門高
餚，對於老一輩來說，它不僅是一道家
梁作為之間的媒介，秉持純天然、無添
鄉菜，更代表著團圓與祝福之意，往往
加的產品製程，讓食材原味完整保留。
只有在年節時才有機會享用。
豆豉醬沾芭蕉芯 芭蕉不僅花、果實可供食用，其實乘載著果實的樹根也藏著好味道。樹根外 殼層層剝去後，留下中間最嫩的芯部，也就是俗稱的芭蕉芯，將其滾水川燙後 即可食用。 傳統的作法是將芭蕉芯沾著旁邊用豆豉做成的沾醬一起入口，微微甜味的芭 蕉芯加入切碎的刺芫荽及水蓼，以醬油、鹽巴和糖製成鹹香醬料，鹹甜中帶有 微微清香，正是對味。
香茅和馬蜂橙的檸檬清香及大蒜、辣
雲南辣味香腸和雲南香料香腸除了在
椒和南薑微帶侵略的辛辣香氣，使雲南
地限定的風味料理可以品嚐得到以外，
香料香腸嚐起來鹹香甘甜而不膩口，停
社區也和青年合作在線上通路販售，讓
留在味蕾末梢的微微辛辣更為迷人，夾
美味不受時間距離及交通限制，待在家
雜著傣、泰兩族交錯的味道
也能輕鬆享用道地滇緬味！
番茄辣椒 雲南民族一年四季的必備小菜。最原始的作法是將番茄、辣椒、大蒜及薑等 食材，先以火烤逼出香氣，接著和切碎的刺芫荽一起放入搗臼裡，搗碎調和。 到了講求快速的現代，早已演變出許多省時又不失風味的製作方法，如將番茄
雲南辣味香腸，以花椒、草菓、八角、 黑胡椒等多種辛香料，經撿、洗、曬、 炒後打成粉，再拌入嚴選黑豬肉，選用
煮熟 ( 切記，鍋內絕不能裝水 ) 後去皮，再與香料和其他佐料一起搗碎後調味
58 度金門高梁作為天然防腐，不添加防
即完成。
腐劑及任何化學物質。
作法簡略，風味依然，舌尖末端的酸酸辣辣，是雲南民族記憶裡無法忘卻的
雲南口味香腸禮盒 雲南辣味香腸 ＋ 雲南香料香腸 ( 每包 600g) 裝各一包。
摏辣椒的滋味。 12
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家前面沒有小河， 只有村落。 定 遠 自 治 社 區 位 居 南 端， 北 鄰 信 國、精忠及成功。四個村落有著相同 的文化背景，相隔約莫 5~10 分鐘的車 程，正好因位居屏東縣與高雄市的分 界處，分屬於不同縣市。定遠與信國 位於屏東縣，精忠與成功位於高雄市。
四個村莊有著各自的特色與發展軸 線，而百家爭鳴的特色小吃、餐廳更 是吸引不少來自各地的遊客慕名前來 品嚐。
民國 50 年代的胼手胝足到如今的 安居樂業，數十年光陰淬鍊而成的料 理味。
這裡有台灣南部專屬的滇緬風情， 以感念傳承而來的家鄉料理，值得你 為吃走一遭。
除了在地料理商品化，社區青年透過〈青年扎根屏本事〉
沒有天天 open, 想吃記得預約
屏東縣青年參與農再社區方案設計，經由屏東縣政府輔導， 成立自有品牌 - 滇食一域，並推出了全新研發產品〈滇覆湯 底〉雲南香料湯底。
導覽地圖上淺顯易見的店家們，各自因為不同的原因抑或因緣際會下，選擇在異 鄉這塊土地上另起爐灶，賣起傳統家鄉味。家家戶戶各具特色，拿手料理也不盡相
此為選用社區原料 - 天然種植的雲南香料結合社區媽媽的
同。唯一的共通點就是，不是每天都有營業，你想吃的或許也不是隨時都有，為了
家傳料理技藝並與食品代工廠合作，攜手打造完整呈現地方
避免期待落空，強烈建議來之前記得先來電詢問預約，預備好嚐鮮的味蕾，滇緬料
風味的特色產品。
理即將滇覆你的想像。
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購買資訊：洽滇食一域 0985-741-417
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蘇家小吃 營業時間：週一、週四～週日 08:00-14:00 ( 週二、週三公休 ) 地 址：屏東縣里港鄉東榮巷 29-6 號 電 話：08 773 3007 ★各式麵食 / 六、日提供限量碗豆涼粉
張媽媽醃製品 電話：08 773 1056 ★老字號的雲南傳統風味醃製品，是在地限 定的家傳特產
逸采居 陳家牛肉麵 營業時間：週二～週日 08:30-13:30 ( 週一公休 ) 地 址：屏東縣里港鄉信國 26 之 2 號 電 話：08 773 1848 ★小菜選擇多元還有各種雲南醃製品
營業時間：週二～週日 11:00-14:00 17:00-20:30 ( 週一公休 ) 地址：屏東縣里港鄉定遠 18 號 電話：08 773 3836 ★創意滇緬美食，提供無菜單料理
何家小吃 營業時間：週一～週五、週日 08:00-13:15( 週六公休 ) 地址：屏東縣里港鄉信國 26 之 2 號 電話：08 773 2790 ★牛肉麵和其他麵類都各具風味 任君挑選
料理是文化的延伸， 一日之初，食在異域，實在ㄧ域。
指導單位：文化部
李家米干 營業時間：週二～週日 08:30-14:00 ( 週一公休 ) 地址：高雄市美濃區成功新村 27-5 號 電話：0989 935 190 ★自製米干和燻肉的搭配是在地人的必吃 組合
滇緬風情 金三角 營業時間：週三～週日 09:00-14:00 ( 週一、週二公休 ) 地址：屏東縣里港鄉土庫村定遠 7 號 電話：08 773 3557 / 0924 024 346 ★麵食、泰式料理和特色雲南香料料理 首推包料魚、香料豬腳
主辦單位：屏東縣政府文化處 承辦單位：屏東縣社區營造中心、 綠元氣產業交流促進會 執行單位：屏東縣里港鄉滇緬民俗文化協會 發 行 人：張良芳 總 編 輯：魯玟言 照片提供協助：李明錫、里港 DOC 定遠自治社區導覽地圖繪製：默尼 Moony 美術編輯：吳貞育 出版單位：屏東縣里港鄉滇緬民俗文化協會 地
址：屏東縣里港鄉土庫村定遠 16-1 號
電
話：0924024346
統一編號：21659000 出版日期：2021 年 11 月
楊媽媽雲南料理 電話：0925 063 303 ★需要事先預訂的錦灑餡餅，必須嚐鮮
110 年度屏東縣社區營造三期及村落文化 發展計畫 / 定遠自治社區文化導覽暨資源 調查計畫
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