台中烘焙 Vol. 5

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TAICHUNG BAKERY

CONTENTS

目錄

■■ 理事長的話 4 人生目的與事業使命感 ■■ 活動地圖 6 2015 年活動地點

■■ 鏡頭焦點 8 臺中國際糕餅節系列活動 豐原 / 臺中展售會 年年精彩 12 誠心拜媽祖 擲筊送糕餅 糕餅業者提供多項糕餅好禮 14 美術園道三寶市集 首次登場 整合茶、咖啡、糕餅產業 共創新局 ■■ 文化焙風情 16 宜蘭姐妹會聯合自強活動 湖光綠野 日月潭清境二日遊 20 第一屆第十二次理監事會 持續努力推動會務 22 公會受邀出席市政會議 共同推動食安 139 食安議題 需要政府業者齊把關 23 苗栗臺中糕餅公會 交流晚會 跨域分享 共創糕餅願景 ■■ 烘焙專欄 25 進入烘焙業必須了解的一課 工作態度與職場倫理 ■■ 名店好滋味 30 太陽堂老店 成就太陽餅家族傳奇 32 粉紅薔薇派 給你幸福滿屋 ■■ 烘焙達人 34 真知味的麵包奇才 阿洸師

Advertiser Index

廣告索引

封 底－小嵩無氧化學股份有限公司

p15 －虹興機械股份有限公司

p43 －中部電機工業股份有限公司

封底裡－統清股份有限公司

p21 －美盛達包裝企業有限公司

p43 －卜大食品有限公司

封面裡－總億食品工業股份有限公司

p24 －美國小麥協會

p47 －喬品機械有限公司

p1 －廣原股份有限公司

p37 －百城機械企業有限公司

p54 －潮港城事業股份有限公司

p7 －豐盟企業股份有限公司

p39 －洽發企業股份有限公司

p56 －曙商實業股份有限公司

■■ 烘焙產業鏈 36 一機多用的專業設計 百城機械 自動包餡成型機 38 來自各國的獨家風味 廣原公司 優質進口原料 ■■ 名產特輯 40 中秋團圓的甜美滋味 小月餅、蛋黃酥、廣式月餅 ■■ 名師開課 44 陳坤宏 師傅－小月餅 45 張永傑 師傅－蛋黃酥 46 陳汝榮 師傅－廣式月餅 ■■ 公告訊息 48 衛生福利部最新公告 ■■ 烘焙補給 50 基因改造食品 Q&A ■■ 理監事名單 52 第一屆理監事名單 ■■ 會員活動動態 54 林金生香的「研香所」新開幕！ 大自在的「薑黃、香草風味堅果」新上市！ ■■ 其他資訊 55 活動訊息與廣告刊登方式

::::: 編輯小組 Staff :::::::::::::: 發 行 人：周子良 總 編 輯：何錦拓 執行編輯：吳 全、鄭鴒鍹、劉守村、 高文駿、賴維秀、趙成年、 洪若婷、張湘祺、趙品瑄 編輯委員：詹深池、吳聰朝、何澄祥、 楊阿軟、游有義、紀光成、 林清全、陳錫奎、賴隆雄、 蔡世隆、林晉爵、雷明憲、 吳金玉、莊炳和、曾秀玉、 蔡大森、鄭米吉、謝忠霖、 廖東榮、蕭文湖、洪榮華、 黃敏益、楊國益、蔡合益、 吳佩玲、陳鴻洲、蔡行陽、 廖錫忠、劉文松、廖慶全、 高炳恭、蔡杰紘、蔡天素、 潘春炎、李逸亮、雷士賢、 王宗敬、賴宏榮、黃明磊 贊助廠商：卜大食品有限公司 小嵩無氧化學股份有限公司 中部電機工業股份有限公司 百城機械企業有限公司 洽發企業股份有限公司 美盛達包裝企業有限公司 美國小麥協會 虹興機械股份有限公司 統清股份有限公司 喬品機械有限公司 廣原股份有限公司 潮港城事業股份有限公司 曙商實業股份有限公司 總億食品工業股份有限公司 豐盟企業股份有限公司 出版單位：臺中市糕餅商業同業公會 會 址：臺中市大里區仁禮街 45 號 電 話：04-2496-0936 網 址：www.taichungbakery.org.tw 美編企劃：長江廣告有限公司

理事長的話

人生目的 與事業使命感 本會三年前在糕餅產業先進努力之下，促

糕餅故鄉的臺中，有衛生局的嚴格把關，

成臺中縣市糕餅公會合併，轉眼第一屆即將屆

本會亦配合經發局的資源來行銷臺中糕餅，

滿，這三年來從最初的建立規章制度及理監事

今年「臺中糕餅節」活動從四月開始陸續在

和會員之間交流漸漸融合成整體大臺中之糕餅

大里、豐原、草悟道盛大展開及辦理全國性太

產業，藉此即將進入第二屆之際，子良表達對

陽餅、綠豆椪比賽，今年更增加創意媽祖餅選

三位副理事長、監事長、常務理監事、理監

拔，接下來是 10 月份的太陽餅文化節，敬請

事、顧問及所有會員之支持，深深表達無限之

全體會員把握機會，善用政府資源來行銷糕

感謝，由於大家的努力合作，使得大臺中糕餅

餅，踴躍參加各項活動，當政府有心為我們開

產業能再接再厲持續運作擴展年產值達 150 億

路，接下來，我們要自己走出自己的特色，才

以上，謝謝您們。

能創造更多商機、拓展生意，進而達到行銷的 效果。

回顧這幾年烘焙產業可以說在戰戰競競中 經營，由於食安事件的不斷發生，最源頭的上

另外，要特別感謝所有會員熱烈參與「捐

游廠商沒有善盡責任，只為賺錢不擇手段，產

血送月餅公益活動」，子良感受到業者無怨無

生禍害，及政府沒有嚴格把關，影響到本業之

悔將自己精心製作的月餅捐出來送給響應「捐

無辜業者。業者之有形財務損失和無形之商譽

血一袋 ‧ 救人一命」的捐血者，感佩不己，

及生意衝擊，最後都得不到任何彌補，這些都

謝謝您們的善舉。八月份即將陸續辦理五場捐

是產業的感慨心聲，也因此政府近年來投入很

血公益活動，請大家繼續踴躍參與，除了做善

多資源開始重視食安的重要性，特別我們看到

事也是善盡社會責任的公益形象。

臺中市在林佳龍市長支持下，衛生局策劃「食

4

安 139」方案，期能做到政府有能、業者有品、

引用美國心靈科學教育哲學家 L. 羅恩賀

民眾有感，我們烘焙業者必定全力配合衛生局

伯特先生的話「人存在的價值在於為他人服

政策，將臺中市打造成食安模範城市，實現林

務」。子良一直遵守著「人生基本目的」－也

市長和臺中市民的願景。

就是幫助人們，做為從事事業的使命感。在這

臺中烘焙 vol.5

三年來一直期許自己如何整合及協助業者，因

糕餅伴手禮納入臺中觀光產業鏈，無時無刻不

此「守護烘焙食品的安全與產業發展」為終生

在為臺中觀光打拼，以扎根產業並可做為行銷

志業，這期間遇到大大小小事情都盡心盡力來

臺中糕餅之後盾，期許所有會員善用政府資

協助整個產業和會員食安相關問題之處理，有

源，把握機會，以真正「立足臺中，放眼全球」

時因大環境之因素，為大局著想，所做所為可

格局，做為我們在地化和國際化的目標前進。

能無法完全讓會員滿意，而會鞭策我的人都是 大菩薩，讓我人生經驗更精進，對於不斷鼓勵

最後，我們再次建議政府：1. 強制從事食

及支持的先進，永遠是生命中之貴人，讓我更

品業者，加入相關公會，接受衛生安全講習獲

有能量和士氣，可以克服各種困難，我都銘記

取政令宣導與食安資訊，才可營業。2.FDA 升

在心，感恩大家。

級為獨立單位，擴大並整合政府各部會職權， 嚴格做好源頭管理和邊境進口控管，方可杜絕

展望未來：由於食安的層出不窮，政府

食安繼續發生。

開始大力整頓與輔導，特別是針對源頭產業的 監督與把關；本會亦聽從衛生局徐局長之建

今天即將選舉第二屆理監事，敬請各位會

議：公會成立食安小組來對供應商進行訪廠和

員先進好朋友繼續支持下一屆團隊，來為臺中

稽核，督促原料商提供安全有保障的原物料給

烘焙打拼服務，謝謝大家。

業者。相信未來會反轉成「良幣驅劣幣」，不 好的不改進或沒有品格的企業會被淘汰。 而 一直守法努力的業者會得到充份保障而不斷成 長。再加上市政府對於糕餅業持續投入資源， 包括各種行銷活動，特別是林市長已開始規劃

臺中市糕餅商業同業公會

興建臺中糕餅博物館，將臺中糕餅產業文化及 上、中、下游整合起來，並和各糕餅店連結，

理事長

配合經發局的大力支持，加上觀光局陳局長將

Taichung Backery Vol.5

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活動地圖

已舉辦之活動 活動預告 2015臺中國際糕餅節 4/11 大甲展售會

日南車站

捐血送月餅活動 8/2 鎮瀾宮第三停車場 紅樹林水蓑衣 生態教育園區

稻米產業 文化館

大安區

大甲車站

縱貫 鐵路 ︵山 線︶

大甲區

高美濕地

鎮瀾宮

鐵砧山風景區

泰安車站

大甲交流道

外埔區

麗寶樂園

花卉產業文化館

后里區

清水區 梧棲觀光漁港

薩克斯風紀念館

中港 系統交流道

臺中港

清水休息站

清水車站

沙鹿 交流道

參與2015臺灣燈會 2/27 | 豐原燈區 3/15

文化中心（編織工藝館）

豐原 交流道

豐原區

縱貫 鐵路 ︵海 線︶

龍井車站

大雅 2015 8/14 | 臺中糕餅烘焙展交流道 8/17

西屯區

2015臺灣金餅獎 7/23 中港 烘焙競賽 初賽

第二屆第一次會員大會 7/16 暨衛生講習

望高寮 夜景公園

南屯區

南屯 交流道

參與2015臺灣燈會 3/5 | 烏日燈區 3/15 追分車站

高速鐵 路

臺中烘焙 vol.5

草悟道

豐樂 雕塑公園

中 區

屯區藝文中心 太陽餅文化節 10/17

臺中 公園

東區

西區

奇

臺中車站 捐血送月餅活動 8/22 大里區大買家

南區

九德國小

太平區

中興 大學 大買家

捐血送月餅活動 8/16 烏日區九德國小

臺中市 糕餅商業同業公會 活動地點 6

科學博物館

烏日區

快官交流道

捐血送月餅活動 8/30 中區臺中公園

太原車站

文心 森林公園

大坑 森林公園

北屯區

北區 2015臺中國際糕餅節 6/13 國立自然 臺中展售會

大慶車站 烏日車站

烏日新站

成功車站

2015■

彰化系統交流道

高鐵 臺中站

啤酒廠 烏日

王田交流道

潮港城

新市政中心

大肚車站

洲際棒球場

交流道 大都會歌劇院

和美 交流道

新

潭子區

2015臺灣金餅獎 8/15 烘焙競賽 決賽

東海大學 台中世貿

大肚區

潭子車站

逢甲商圈

龍井 交流道

臺中 都會公園

枇杷文化館

林業展示館

大雅區 龍井區

石岡區

豐原車站

沙鹿車站

弘光 科技大學

石岡水壩 農會舊穀倉

捐血送月餅活動 9/5 豐原區慈濟宮媽祖廟

高速 鐵路

臺中航空站

沙鹿區

臺中系統 交流道

神岡區

農村文化館

后里車站

2015臺中國際糕餅節 5/17 豐原展售會

臺中港區藝術中心

梧棲區

泰安鐵道 文化園區

后里交流道

臺中港車站

中投 交流道 烏日 交流道

頭汴坑 蝙蝠洞

兒童藝術館

大里區

菇類文化館 林家花園

霧峰 交流道

省議會 紀念園區

霧峰區 921地震教育園區

杷文化館

新社區

奇岩登山步道

鏡頭焦點

臺中國際糕餅節系列活動

豐原 / 臺中展售會 年年精彩 Editor & Photo / 霈霓

由臺中市政府經濟發展局主辦、本公會協辦的「2015 臺中國際 糕餅節」，是臺中市一年一度的歡樂盛事！於 5 月 14 日舉辦記者會 時，林佳龍市長也親自蒞臨，此外，分別於 5 月 17 日在豐原太平洋 百貨、6 月 13 日在草悟道舉辦第二、三場的展售會，現場提供許多 糕餅優惠活動，如：「買二送一」、「消費滿額抽大獎」等，創造買 氣的同時，也能打響臺中市為糕餅之都的美名。

系列記者會 展售攤位同造勢 為宣傳「2015 臺中國際糕餅節」，於 5 月 14 日在臺中市政府舉 辦活動記者會。由於林佳龍市長十分關心糕餅產業的發展，特別蒞臨 參與，並表示為配合 2018 國際花卉博覽會，市府期望能以糕餅帶動 城市行銷，因此將在豐原區打造國際級的糕餅博物館，全面性地介紹 臺中糕餅產業、引領品味糕餅的生活潮流。 經發局也表示，「2015 臺中國際糕餅節」選擇大甲、豐原及臺 中作為展售會的地點，是希望整合臺中糕餅業的金三角，同時帶動三 地糕餅文化的交流，讓點、線、面的串連能夠全面提升臺中市糕餅產 業。 現場除了許多長官貴賓、記者媒體外，還有多家糕餅業者於現場 展示產品，一同為糕餅節系列活動造勢，而記者會結束後，林佳龍市 長一家一家地巡視現場攤位，品嚐臺中市各式美味糕點，讓他忍不住 表示，臺中糕餅有種幸福的味道，期望大家能共同努力地發揮創意、 運用巧思，透過包裝、故事和行銷方式，發揚臺中獨有的糕餅文化。

豐原展售會 臺灣金餅讚 臺中糕餅節第二場展售會於 5 月 18 日在豐原區太平洋百貨旁舉 行，除本會周子良理事長外，市議員翁美春、經濟發展局前副局長洪 耕然、觀光旅遊局副局長陳育正、經濟發展局江振偉專門委員、 豐原 區長陳麗珠、及復興商圈主委林貴樹等人都到場與民眾同樂。

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1 2

3 4

1. 林市長於記者會當天巡視現場攤位。 2. 洪前副局長（右３）和詹姆士主廚（左３）同 貴賓一起彩繪煎餅。 3. 豐原展售會現場充滿人潮。 4. 巨型太陽餅，表達臺灣金餅讚！

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鏡頭焦點

洪 耕 然 前 副 局 長 表 示， 豐

當天還特別邀請到型男主

送 1」的優惠活動，面對難得的

原場的糕餅展售會特別與復興路

廚－詹姆士前來現場，不但與貴

優惠，民眾無不購買大包小包回

商 圈 合 作， 設 計 了 美 食 尋 寶 地

賓一起彩繪煎餅，還分享了曾經

家自己品嚐或贈送親友，擠得現

圖，只要民眾至現場 30 家展售

在臺中生活的日子，以及品嚐臺

場水洩不通。除了舞臺區和攤位

會攤位或復興商圈消費，滿 300

中 糕 餅 的 難 忘 體 驗。 活 動 結 束

區人山人海之外，糕餅 DIY 區域

元 即 可 參 加 摸 彩， 有 機 會 抽 中

後，長官貴賓一同揭開蓋有紅色

也不乏看見家長帶著小朋友一同

TOYOTA YARIS 汽車、電動機車

布幔的巨大糕餅，這個號稱萬斤

體驗製作糕餅的樂趣，不但能親

等好禮。

的大餅由許多太陽餅堆疊而成，

手做糕餅，還能充分了解糕餅知

上面還有「臺、灣、金、餅、讚」

識。

周理事長則表示，感謝民眾

的字樣，展現臺中糕餅的意象。

的熱情參與，糕餅業者為回饋消

為感謝民眾支持，馬上將大餅上

費者的支持，紛紛祭出「買 2 送

的 太 陽 餅， 免 費 分 送 給 現 場 民

1」的優惠，若對糕餅製作有興趣

眾，吸引不少民眾大排長龍。

的民眾，還可以參加糕餅 DIY 的 活動，讓大家都能盡興而歸。

臺中展售會 糕餅遊樂園 臺中糕餅節第三場展售會於 6 月 13 日在西區草悟道 B 段舉 行，一走進會場就會先看到大型

活動邀請臺中 30 家優質糕

氣球拱門在迎客，多處攤位並列

餅業者擺攤，並推出糕餅「買 2

兩旁，不只攤位豐富，適當的間

1

2 3

1. 呂局長和歌手阿福一同出席臺 中展售會。 2. 周理事長陪同呂局長和江專委 巡視攤位。 3. 長官貴賓紛紛前來支持。

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悟道舉辦糕餅節，可以讓更多民

貴賓與阿福一起為臺灣金餅

眾了解糕餅文化，發揮最大的成

讚蛋糕畫上漂亮的粉紅線條，之

臺中展售會亦規畫了許多糕

效。周理事長則說明，臺中場展

後由呂局長、周理事長和阿福分

餅遊戲，像是：消費滿額就能免

售會特別將糕餅行銷與文化推廣

送可口的煎餅給現場朋友，頓時

費搭乘旋轉木馬，以及糕餅測重

融入遊戲中，藉由趣味性、親子

造成大排長龍的景象，顯示臺中

大賽，只要民眾猜出糕餅福袋的

同樂的各項糕餅遊戲設計，提升

民眾對於糕餅節都非常支持，熱

重量，就能獲得小獎品，為展售

親子參與活動的意願。

情響應。緊接而來的金餅獎競賽

距讓民眾逛起來更加舒適。

和太陽餅文化節，相信將帶來另

會增加許多歡樂氣氛。 舞臺區邀請到歌手鄧福如 除 本 會 周 子 良 理 事 長 外，

（阿福）演唱三首歌曲，吸引許

經濟發展局局長呂曜志、社會局

多年輕民眾前來，為糕餅節添增

副局長陳仲良、經濟發展局江振

不少人氣！阿福除了演唱膾炙人

偉專門委員、西區區長饒世文等

口的流行歌外，還分享了她最喜

貴賓都到場共襄盛舉。呂曜志局

歡吃臺中的太陽餅和芋頭酥，認

長致詞時表示，臺中市是糕餅的

為「南北吃飽，臺中吃巧」這句

重要城市，能夠在人潮熱鬧的草

話果然實至名歸！

一大「糕」潮。

感謝陳允宝泉提供太陽餅

活動 感謝

感謝小林煎餅提供彩繪煎餅

▌臺中展售會結合糕餅攤位和旋轉木馬， ▌ 非常熱鬧。

長耳月亮

* 以上漫畫為作者創意發想，不代表本刊立場。

作者：chia yu

* 歡迎投稿，如經採用，將支付稿費一千元整。

投稿專線：04-2372-7658 Taichung Backery Vol.5

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鏡頭焦點

誠心拜媽祖 擲筊送糕餅 糕餅業者提供多項糕餅好禮 Editor & Photo/ 奇明

臺

中市豐原區公所與豐原慈濟宮，共同舉辦「2015 誠心 拜媽祖 擲筊送糕餅」系列活動，臺中市糕餅店家也共

襄盛舉，並且藉此機會推廣豐原特色糕餅，只要參加民眾擲出聖 筊，即可獲得糕餅一份，連續擲出 5 次聖筊者，即可進入決賽， 挑戰液晶電視、腳踏車、便利商店千元禮券等多項大獎，活動於 今年（104）5 月 16 日至 23 日熱鬧展開。

▌慈濟宮廣場聚集許多貴賓和民眾。 ▌

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臺中烘焙 vol.5

2

1. 當天貴賓合影。

1

2. 周理事長參與擲筊。 3. 擲筊送糕餅的活動受到民眾踴躍參與。

媽祖是臺灣民間重要神祇，

3

的親戚好友。

名參加者帶走腳踏車、15 名參賽 者帶走超商千元禮券。

也是許多民眾的信仰支柱，因此 此次擲筊活動受到非常多民眾熱

「2015 誠心拜媽祖 擲筊送

烈參與，５月 16 日活動開幕式

糕餅」活動，共分為初賽和決賽，

豐 原 素 有「 糕 餅 之 鄉 」 的

當天，一大早就有許多民眾在慈

初賽階段只要參加活動，就送糕

美名，此次活動集結豐原老字號

濟宮排隊等待擲筊，而除本會周

餅一份、平安米一包、祈福卡一

餅舖和創意糕餅店家的協助與參

子良理事長蒞臨出席外，包括立

張，只要連續擲出 5 次聖筊，即

與，推出只要於活動期間至特定

委江啟臣、市議員陳清龍、翁美

可晉級決賽。初賽得到非常多民

店家消費滿百元，即享有 9 折優

春、陳本添、豐原區公所陳麗珠

眾的響應，共計有將近 4,000 人

惠的活動。

區長、慈濟宮主委鄭文鑫、臺中

熱烈參與，最終有 89 人進入決

市工策會副總幹事何敏豪皆親臨

賽。

為感謝在地糕餅業者的熱情 參與和贊助，5 月 23 日的閉幕式，

現場，為民眾加油打氣，並且親 5 月 23 日的決賽同樣於慈濟

豐原區公所陳麗珠區長特別致贈

宮舉行，最終由決賽第一輪就連

與會的 20 家糕餅業者代表感謝

周理事長表示，豐原在地有

續擲出 5 次聖筊的李先生奪得首

狀，並且公開邀請全國好朋友，

非常多知名、好吃的糕餅，這次

獎 - 媽祖獎，而在第二輪競賽中

一定要找機會到豐原慈濟宮「拜

聯合糕餅業者共同捐贈糕餅作為

激烈脫穎而出的李小姐、侯小姐

媽祖、呷糕餅」，祈求豐原媽祖

參賽獎品，也希望各位民眾除了

和謝小姐，則依序獲得市長獎、

的庇佑和一嚐豐原糕餅的美味。

拜媽祖、博好運之外，未來有機

區長獎、慈濟宮獎，同樣抱回 40

會也別忘了帶些糕餅分享給自己

吋液晶電視 1 臺，並且另有 10

自擲筊博手氣！

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鏡頭焦點

▌三寶市集以綠地和綠樹為背景。 ▌

首次登場 美術園道三寶市集 整合茶、咖啡、糕餅產業 共創新局 Editor / 莎比 Photo / 莎比、奇明

由

臺中市美術園道商圈管委會主辦、本公

更特別的是，美術園道商圈為培養藝文氣息，

會協辦的三寶市集，於今年（104）6 月

佈置「樹下畫廊」，邀請邱悅慈、陳珍如、賴明玲、

20、21 日兩天，在美術園道 C 段（五權三街到五

曾麗梅、阮玲、郭林勇和鄭杏姿等畫家提供珍貴畫

街間）的椰子林大樹下舉辦，聚集 30 家販售茶、

作，進行為期兩天的油畫展覽，並於第一天由觀光

咖啡、糕餅的店家參與，第一次舉辦便獲得好評。

局陳局長和貴賓共同揭幕，希望民眾不但能品嚐好 的糕餅、好的咖啡茶飲，還能感受美術園道獨特的

臺中市政府經發局推出三寶計畫後，受到廣大

藝術魅力。

迴響，讓茶、咖啡、糕餅產業的店家紛紛積極參與 活動，試圖聯合產業，創造更大的雙贏。此次三寶 市集為期兩天，第一天臺中市政府觀光旅遊局陳盛 山局長便親自到場支持，除本會周子良理事長和吳 全副理事長也蒞臨現場外，不少本會成員也參與設 攤，一同共襄盛舉。 三寶市集聚集 30 家販售茶、咖啡、糕餅的店 家，並結合美術園道舉辦多年的寫生比賽，吸引不

▌觀光局陳盛山局長於現場巡視攤位。 ▌

少親子遊客前來。市集期間，下午貨圓甲推出「發 現好咖啡品嚐會」，搭配全安堂提供的太陽餅，免 費品嚐非洲、亞洲、中南美洲精典咖啡各一杯的同 時，享受臺中式的下午茶。此外，與小林煎餅合作 推出的「煎餅彩繪 DIY」活動，獲得民眾的極大好 評，限量名額供不應求，讓親子渡過十分溫馨的午 後時光。

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臺中烘焙 vol.5

▌周理事長（左 ▌ 3）蒞臨現場打氣。

文化焙風情

宜蘭姐妹會 聯合自強活動 湖光綠野 日月潭清境二日遊 Editor/ 趙品瑄

為

Photo/ 趙品瑄、周宏霖

增加與宜蘭姐妹會交流機會，特於今年（104） 5 月 12、13 日舉辦聯合自強活動，規畫日月潭和清境兩日遊，其中包含

參訪埔里 Feeling18 巧克力工坊、參拜日月潭孔明廟和姐妹會幹部聯誼 會等重要行程。讓平時忙碌於事業的理監事們放鬆身心外，亦能促進宜 蘭姐妹會之間的情感與默契。

▌兩會一同於清境農場門口合照。 ▌

16

臺中烘焙 vol.5

1 2

3

1. 茆師傅親自招待和解說。 2. 參觀 Feeling18 的生產線。 3. 啟示玄機院為全省唯一供奉 諸葛孔明先師的廟宇。

參觀埔里元首館、Feeling18 觀摩經營模式

來歡迎，並分享他自身的故事，感動許多人。茆師 傅提到，為了感念同樣熱愛公益卻離世的兒子，每

當日雖然天氣不作美，下起大雨，仍不減理監

年 Feeling18 捐出五成的獲利，全數投入各式公益

事們的熱情。第一站前往埔里元首館，不但內外部

活動，並成立文化基金會。其中，與南投縣政府合

的規劃、裝潢都以「元首」作為發想，館內還有冰

作「我愛閱讀」計畫，國小學童只要讀四十本書就

淇淋泡芙、元首餅、格子餅、香蒜麵包、葡式蛋塔

能換一盒巧克力，迴響熱烈，讓巧克力不只推動埔

等烘焙產品，其以觀光景點帶動產品販售的獲利模

里經濟，亦提升閱讀力。

式，可做為糕餅同業的參考。 由於機會難得，茆師傅不只贈送理監事們一人 下一站的 Feeling18 則是另外一種成功的經營

一本他所出版的新書《巧克力的幸福秘碼》，還安

模式，藉由聽取簡報的過程，我們得知 Feeling18

排巧克力生產線的參觀，並提供 Feeling18 的產品

的命名來自於：無論在生產、保存或品嚐上，攝氏

試吃，令理監事們甜在心裡，也因為公益故事而感

18 度最能呈現巧克力的風味和品質。Feeling18 十

動在心。相信茆師傅熱心公益的事蹟，值得我們糕

分注重原料品質，在巧克力、冰淇淋、蛋糕等產品

餅同業尊敬和效法。

原料上，皆採用在地食材，如：埔里的玫瑰和蜂蜜、 魚池的紅茶、大坪頂的百香果，以展現原鄉風情。 簡報結束時，Feeling18 的負責人茆師傅親自前

參拜孔明廟 表達飲水思源之意 我們與宜蘭姐妹會約於日月潭的啟示玄機院會 Taichung Backery Vol.5

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文化焙風情

▌日月潭遊湖，理監事們放鬆身心。 ▌

合，其為全省唯一供奉諸葛孔明先師的廟宇。啟示

▌玄光寺前合影留戀。 ▌

姐妹會幹部聯誼會 熱鬧交流

玄機院位於魚池鄉中明村文正巷內，於民國十五年 竣工，奉祀諸葛孔明先師、玄天上帝和關聖帝君等

傍晚於日月潭大飯店召開姐妹會幹部聯誼會，

神祇，門口塑有劉備三顧茅廬像，廟宇右側有尊高

與宜蘭姐妹會從民國 76 年締結至今，目前已結盟

三十六尺的諸葛孔明像，右手執羽扇，左手拿書卷，

28 年，兩會情誼友好緊密。聯誼會當晚，除兩會理

看上去非常莊重。兩會理監事們一起參香祭拜，對

監事幹部外，魚池鄉陳錦倫鄉長和陳議鴻課長亦蒞

糕餅祖師爺 - 孔明先師有無盡的感念之意，期望祂

臨指導。陳鄉長表示，魚池鄉與臺中市糕餅同業合

能一直守護糕餅後輩。

作已久，曾推出太陽餅和紅茶結合的陽茶餅，而目 前除了魚池三寶－紅茶、香菇、蘭花外，正在推動

感受日月潭之美 遊湖賞景

咖啡產業，希望未來有機會能再與臺中市糕餅產業 有所合作。

兩會理監事們見面格外開心，參拜完孔明先師

18

後，一同前往日月潭遊湖，享受遼闊怡人的湖水風

會中針對「促進兩會產業行銷交流」和「整合

光。日月潭舊稱水沙連，以拉魯島為界分為日潭和

觀光產業鏈行銷糕餅國際化」兩議題討論與研議，

月潭，為中臺灣熱門重要的觀光景點。坐在遊船上，

宜蘭縣糕餅公會林阿讓理事長表示，糕餅業者懂得

微風徐徐吹來，一邊欣賞清幽秀麗的湖光山色，一

做美味的產品也要懂得如何行銷，期望兩會能整合

邊寒暄聊天，實為一大樂事。除了環繞日月潭外，

資源，一同促銷。陳鄉長則建議糕餅業者可以結合

亦停靠玄光碼頭，讓理監事們品嚐阿婆茶葉蛋的獨

民宿和旅館，只要入住便提供糕餅、咖啡等在地產

特滋味，也可以健走至玄光寺，眺望日月潭的全貌。

品，並介紹消費者哪裡可購買，做最直接的推薦。

臺中烘焙 vol.5

▌魚池鄉陳鄉長和陳課長蒞臨聯誼會。 ▌

▌青青草原，親近心靈。 ▌

周子良理事長也提出自己的看法，認為糕餅業

步道健走 享受涼爽森林浴

可以與其他產業合作，創造更多價值，舉例來說： 1999 年大地震的時候，曾大量收購南投山藥做糕餅

從青青草原另一處走過去，沿著觀山步道、

原料，並教導同業如何使用，想不到受到媒體大量

經過壽山園，再順著步步高昇步道往下，沿途有杉

宣傳，甚至外銷到香港形成熱潮。此外，也要善用

樹、楓樹和櫻花夾道，還能眺望山巒間虛無縹緲的

政府資源，整合市府和業者，方能對產業開創最大

雲氣，而後銜接櫻花步道，邊走邊逛當地農民市集，

效益。經過理監事們多方交流，雙方受益良多，會

最後抵達遊客休閒中心，完成一天的健走行程。晚

後進行餐敘聯誼，將現場氣氛炒到最高點，圓滿結

餐至南投草屯鎮的世華廚藝會館用餐，其強調天然

束第一天的行程。

食材和有機栽種，非常適合已經活動一天的身體， 補足養分和體力。當晚，彰化縣前衛生局長許秀夫

青青草原 清境好風光

特地前來餐敘，給予我們指導和勉勵，期盼一起維 護糕餅的食品安全。

隔天從日月潭出發，前往氣候涼爽舒服的清 境，第一站為有「霧上桃源」之稱的青青草原。面

經過兩天一夜的宜蘭姐妹會聯合自強活動，不

對藍天綠山和寬闊的草原景緻，理監事們無不感覺

只加深公會內部糕餅同業間的凝聚力，更是維持與

心曠神怡，特別是看到可愛溫馴的綿羊正在吃草，

宜蘭糕餅公會的情誼，此外透過參訪 Feeling18，亦

紛紛與牠合照。中午享用過雲南擺夷料理後，宜蘭

是烘焙同業間最好的交流和學習，期望糕餅同業們

姐妹會因路途遙遠，便先回程，本會理監事們則繼

能繼續努力，傳承烘焙使命。

續享受清境的好空氣好風景。

Taichung Backery Vol.5

19

文化焙風情

▌理監事們與貴賓合影。 ▌

第一屆 第十二次理監事會 持續努力推動會務 Editor & Photo / 趙品瑄

本

會第一屆第十二次

工策會何敏豪

理 監 事 會， 於 今 年

副總幹事和世界貿易

（104）5 月 22 日（五）召開，

中心陳弘岳總經理皆

此次為第一屆最後一次的理監事

表示，公會若有需要

會，本會周子良理事長表示，十

行銷、舉辦活動等事

分感謝各位長官貴賓和理監事們

項，請儘管開口，他

這幾年的支持與協助，在邁入第

們將會全力幫忙，而

二屆之前仍有許多事項和活動要

產創協會林明煌秘書

好好完成，期望大家繼續為糕餅

長長年投入產業服

產業和公會盡一份心力。

務，若有機會也願意 輔導協助。

會中，經發局專門委員江振

會議到尾聲時，接獲一個好 消息！本會會員因日前豆干事件 導致貨櫃在中國海關卡關，急需

偉感謝公會對於臺中市糕餅節系

當天提出許多討論事項，像

衛福部行文至中國質檢總局說明

列活動的支持，未來仍要一同將

是：第二屆第一次會員大會的籌

問題豆干已全部銷毀，以恢復通

臺中市糕餅產業推向國際；衛生

備、擬組團與經濟發展局前往日 本考察烘焙產業、８月 14 日至

關。此問題經過本會多次與臺中

局傅瓊慧科長提到公會和會員一 直以來都十分配合衛生局，而之

17 日臺中糕餅烘展的攤位設立、

後將查驗「蜜餞」，屆時也請會

第六十九屆商人節的表揚名單、

獲得解決，本會會員終於能繼續

員多為衛生局把關，並向上游廠

捐血送月餅安排事宜等。

經營中國市場，實在可喜可賀。

商確認原物料來源以保障自己。

20

▌第十二次理監事會開會現場。 ▌

臺中烘焙 vol.5

市政府衛生局、食品藥物管理署 和中國質檢總局三方連絡，如今

文化焙風情

▌市政會議現場 ▌

公會受邀出席市政會議 共同推動食安 139 食安議題 需要政府業者齊把關 Editor/ 莎比

Photo/ 臺中市政府提供

臺

中市政府衛生局邀請

資訊透明等九大行動，來達成願

本 會 參 與 6 月 22 日

景。

的市政會議，周子良理事長代表 本會出席，對於市府的努力表示

本 會 周 理 事 長 代 表 業 者，

肯定，並提出許多食安建言，希

肯定市府衛生局和農業局的多方

望未來政府和產業能密切配合，

努力，同時表示產生食安事件的

共同為臺中市的食品安全把關。

原因通常是因為源頭，建議加強 源頭管理，而食安教育也非常重

▌林佳龍市長致贈紀念品給周理事長。 ▌

衛生局於會議中針對「臺中

要，建議政府善用公會組織，透

市食品安全衛生管理自治條例草

過公會對業者進行食安宣導和傳

案」提出報告，草案中提及若發

達法令資訊，另外，農會可提供

生食安問題，業者須於 24 小時

農民安全無毒的種植方式，並輔

自主通報並下架，並於 48 小時

導其記錄播種、灑藥、收成等時

內通報產品原料、食品添加物及

間。

進出貨廠商資料等。 主持市政會議的林佳龍市 為維護食安，市府提出「食

長肯定衛生局在食安稽查上的用

安 139」政策，「1」是將臺中打

心，並期望透過跨域食安機制來

造為一座食安模範城，「3」是

減低市民的食安疑慮，也希望食

透過政府有能、業者有品、民眾

安獎金能鼓勵民眾一同守護食

有感達到三方合作，「9」則是

安，在政府、業者、民眾三方的

採取風險管理、分級認證、檢驗

監督合作下，將臺中市塑造為食

CSI、自主管理、非登不可、產

安模範城市。

學聯盟、食安教育、吹哨檢舉、

22

臺中烘焙 vol.5

苗栗臺中糕餅公會 交流晚會 跨域分享 共創糕餅願景 Editor & Photo / 趙品瑄

▌周理事長介紹本會年度活動。 ▌

苗

栗糕餅商業同業公會

技術，「歐克佬咖啡」的產銷一

餅節、捐血送月餅、臺灣金餅獎

舉辦兩天一夜的國內

條龍，成功整合上下游咖啡生產

全國性專業烘焙競賽、太陽餅文

觀摩活動，特地前往臺中和南投

商，亦是糕餅業者很好的借鏡；

化節和國外行銷團等內容。

的相關產業店家參觀，並於 6 月

剛 開 幕 的「 全 安 堂 太 陽 餅 博 物

24 日晚上舉辦交流座談會，邀請

館」則能欣賞到糕餅文物展示與

周理事長對於苗栗糕餅公會

本會前往參加，進行兩會交流。

藝文展覽的結合，看見糕餅產業

所提出的「苗栗縣糕餅產業升級

的轉化與提升。此外，還有宮原

及在地食材應用發展計畫」，表

眼科，以及第二天於南投知名店

示讚賞，認為將在地食材運用在

家、農場的參訪。

糕餅上，能發揮非常大的特色，

苗栗糕餅公會期望糕餅業者 能以消費者角度，體驗不同的企

舉凡：芋頭、番薯和山藥等農產

業文化，並吸收該企業之商業模

品皆能適度搭配。

式運作及整體設計概念，作為各

最 重 要 的 是， 第 一 天 晚 上

自事業經營的參考，因此規劃兩

於臺中餐廳舉辦兩會的交流座談

天一夜的觀摩活動。

會，當天有本會周子良理事長、

對於周理事長的分享和建

吳全和何錦拓副理事長、林清全

議，苗栗縣鄧桂菊副縣長和苗栗

第 一 天 以 臺 中 市 為 主， 前

常務理事、廖慶全監事召集人、

糕餅公會蔡永賜理事長皆表示肯

往本會會員處參訪，如：至「阿

趙成年理事、鄭淵斌會務顧問、

定，認為能透過交流會向臺中市

聰師芋頭文化館」參觀生產線，

賴維秀顧問等人出席，並由周理

取經，是很好的經驗，期許未來

了解觀光工廠的經營和運作；擁

事長代表向苗栗糕餅公會分享本

能保持密切交流，共同創造糕餅

有自己的生豆農場，再搭配自有

會的年度活動，如：臺中國際糕

美好的願景。

▌苗栗公會致贈匾額給本會。 ▌

Taichung Backery Vol.5

23

烘焙專欄

進入烘焙業必須了解的

課

工作態度 與職場倫理 Editor & Photo / 中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長

中職場 A 咖的定義以「可信賴 / 做事有品質」居冠，其次為「特

定領域專家 / 專業度佳」與「人品好 / 態度佳」。而反問上班族老闆 / 上 司眼中的Ａ咖定義，同樣以「可信賴 / 做事有品質」位居第一，第二名

施坤河 所長

AUTHOR

想

要在職場當Ａ咖，根據 1111 人力銀行調查顯示，上班族心目

為「使命必達 / 服從性高」，「特定領域專家 / 專業度佳」居第三，顯 見上班族心中的職場 A 咖定義與老闆 / 上司的 A 咖定義有些許不同。 進一步詢問受訪者職場 A 咖需具備哪些特質與條件，在複選的情形 下，「專業能力強」成為上班族心中公認需要具備的條件第一名，其次 為「效率佳」與「危機處理能力強」，另外「能獨立作業」）與「績效好」 也是 A 咖必備條件之一。

任職： 中華穀類食品工業技術研究所 經歷： 2008 年 世界盃麵包比賽臺灣代表隊

「工作態度」和「專業能力」為近年來成為企業首重的就業力，想 就業除認識產業特性之外，在職場上的工作態度、倫理、禮儀及對工作 環境的調適能力也不能忽視。

國內選拔裁判長、出國比賽教練 2007 年 國際技能競賽麵包製作職類 國內裁判長、國際裁判

Taichung Backery Vol.5

25

烘焙專欄

認識烘焙行業特性 ( 一 ) 烘焙業定義及特性 烘 焙 業 定 義 為「 烘 焙 業 指 使用麵粉、糖、油脂、蛋品及酵 母等為主要原料，以烘烤為主要 之生產方法，製造麵包、蛋糕及 各式西點等產品，並於自有或加 盟之店販售或委由其他通路銷 售之全體廠商而言」 （王金清 1995，黃銘永 2001） 。 烘焙食品業過去被視為傳 統生產製造業，就生產的角度觀 察，其技術層次雖高，但不易形 成秘密科技（智慧財），進入資 金成本障礙低，易形成完全競爭 市場。加上產品生產多樣性、量 少、變化性大且沒有單一而明確 的 標 準 規 格， 故 其 勞 力 需 求 極 高。在臺灣加入 WTO 後，日式、 歐 式、 港 式 與 美 式 烘 焙 食 品 大 量進口，加上在地食品大廠藉由 規模經濟生產削價競爭，使在地 烘焙業之生存與獲利空間備受擠 壓，對國內烘焙業生存造成衝擊 （張明旭 2012） 。

( 二 ) 烘焙產業結構 國內小型烘焙產業屬零散型 產業，進入障礙低，在此產業結 構下也使得烘焙業內規模小的廠 商家數眾多，且容易出現三家麵 包店開在同一條街競爭的情形， 顧客群通常為具地緣關係的鄰里 居民。烘焙食品業主要採單店自 製自銷及前店後廠方式經營 : 小 型烘焙店中，係以單店經營、自

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臺中烘焙 vol.5

製自銷之傳統烘焙店占比最高，

( 二 ) 認識職場倫理

空，既沒有做好自己份內的事，

約近 8 成（77%），其次為分店

1. 尊重公司每個人的職位與職權 在公司當主管資歷沒有你 深、經驗沒有你多、技術不如你 時，但公司賦與的職位卻高於你 時、因你尊重他人的職位而尊重 他，其實也就是尊重你自己。

又沒本事去做別人的事。

型烘焙店（11%），連鎖烘焙店 經營方式位居第三（6%），而這 些小型烘焙店，大多強調現作現 烤，新鮮販售 （曾馨誼、張正堯 2014）。

( 三 ) 烘焙產品特性 每家小型烘焙店大多強調 差異化的產品口味產品種類多， 訴求少量多樣化，追求精緻化品 質，產品多半強調現烤現賣、新 鮮 販 售、 不 添 加 防 腐 劑， 流 通

2. 尊重公司每個人的名譽與形象 公司每個人不論他的職位高 低，他的能力高低，他的人品高 低，都要尊重他的名譽與形象。 記得尊重別人的名譽與形象，就 是尊重你自己的名譽與形象。 3. 尊重公司每個人彼此之間的差異 俗話說一種米養百種人，從 飲食習慣、衛生習慣、做事習慣、 人際交往、以及休閒生活等等， 每一樣事情，你都要尊重對方與 你之間的個別差異。尤其現代民 主化社會，每個人沒有必要、更 沒有義務都要和你一樣。本著每 個人的自由以不妨礙他人的自由 為限，不亂傳八卦、小道消息， 更不可以對人形成壓力，迫使人 家與你一致。

6. 樂於接受任務與承擔責任 初入職場，你會因不懂或怕 失敗而不喜歡接受任務或不去承 擔責任，這觀念上一定要調整， 你 也 很。 要 想 著 工 作 要 不 斷 磨 練、嚐試失敗才能累積經驗，對 企業與的主管來說你願不願意接 受這個任務，遠比你能不能把這 個任務做好，更為重要，選擇去 承擔責任，把責任一肩扛下來， 更是最容易早早獲得主管與老闆 的賞識；而更重要的是，你將比 別人更快獲得許多寶貴的實戰經 驗，這在你的生涯發展上，可是 無比的助力、無價之寶呢。

4. 要先顧碗裡再看碗外 俗話說『吃碗裡，看碗外』 是諷刺有人吃裡扒外，在職場吃 碗裡可以說就是顧好我們現在的 工 作， 看 碗 外 就 是 羨 慕 別 人 的 工 作， 很 多 人 總 是 站 這 山 看 那 山高，總是覺得自己這碗飯最難 吃，別人那碗比較好吃，真把別 人那碗飯給你吃，你又覺得不好 吃了，這樣的人到頭來可能兩頭

7. 禮多人不怪 這是要你注意禮貌，不是要 你去送禮，寧可有禮貌也不能沒 有禮貌。要留意職場常見的禮儀 疏失如、直呼主管名字、以「高 分貝」講私人電話、開會不關手 機、讓主管提重物、稱呼自己為 「某先生／某小姐」，對「自己 人」才注意禮貌、遲到早退或太 早到。

期短。結合多種原因，這都促使 烘焙業者無法大量生產烘焙產品 而走向小規模發展，儘管這樣的 零散結構限制了產業內業者的發 展，但也同時保護了小型業者的 生存空間，不易被工廠量化生產 之烘焙食品所取代。（曾馨誼、 張正堯 2014）。

職場倫理與道德 ( 一 ) 企業倫理的定義： 企業倫理基本上是一種人

5. 先管好自己份內的事 初入職場，若想要有好的開 始，就必須從上班的第一天起， 學習管理好自己，任何狀況下， 你都要先管好自己份內的事，先 不要急著去管別人如何如何，要 知道每個時候同事和長官都隨時 觀察你的一舉一動。

際或群際間的適當行為規範，表 現在企業管理者對待「利害關係 人」的決策準則或管理哲學。簡 單的說事涉及的是發生在工作場 所中人與人之間、人與企業組織 之間、人（或企業組織）與社會 和大自然之間的道德議題。「倫 理」的範圍大於「道德」：狹義 的道德只涉及行為的對錯，而倫 理則包含對錯、好壞的評價。

Taichung Backery Vol.5

27

烘焙專欄

養成應有的工作態度 ( 一 ) 培養敬業精神

敬業精神是最重要的工作態度，

你的一生反而將更加坎坷。既然

沒有敬業精神，其他的態度都將

知道失敗與挫折遲早總有一天會

淪為空談。

遇到，不如趁年輕越早去經歷下 越好，越早發生損害越小，越早

所 謂 敬 業 精 神， 就 是 尊 重 你 自 己 的 行 業、 公 司、 以 及 職

( 二 ) 具備工作責任感

應。

位，並且全力以赴把工作做好。

工作責任感是職責很受重視

如何培養敬業精神，首先要樂在

的工作態度，若是沒有責任感，

工作，工作如果不快樂，當然就

其他任何工作態度都沒意義，所

不會有敬業精神，如果工作如果

以責任感也是很重要的工作態

人際關係是對人的一種尊

不快樂，工作態度就會越來越消

度，有了責任感，對本身的職掌

重，我們若是能夠尊重同事或主

極，就不可能有敬業精神。上班

能負起責任，也才有可能有敬業

管，就會去看重與每一個人的人

工作為什麼會不快樂，原因很多

精神。何謂工作責任感，再消極

際關係，會努力去與每一個人都

有的覺得薪水偏低，有的覺得職

面是交在我們手中的工作，都不

建立良好的人際關係。鄙視或太

位偏低，覺得別人工作很輕鬆、

逃避的去設法完成，而在積極面

過於注重人際關係都是不好，主

就我最忙，覺得主管對別人比較

是工作還沒交到我們手中，我們

管，是你的敵人還是貴人？尊重

好，對我不好。要知道找到工作

就要主動去參與、主動去完成。

主管與他建立良好的人際關係，

的意義與價值、要有成就感、工

要如何展現工作責任感呢？對工

遇到問題要向主管請益，更可以

作可以使人身心安寧，如果你發

作的份量不排斥，且是對工作的

從他身上學到他的專長肯定對未

現你的工作其實是很有意義及價

品質負責任，每次都要做的比上

來很有幫助。良好的人際關係可

值，工作起來就會很帶勁，上班

次 更 好， 對 工 作 的 內 容 也 不 排

以幫助你建立廣大的人脈，不要

工作是很辛苦的，如果沒有成就

斥，不挑三揀四的這個不做、那

有鋒芒畢露，搶上司的風頭，對

感，一定很容易倦怠，每天一上

個不會，什麼工作都好、都做。

同事做過多的批評，東家長西家

班就只想趕快下班，一定不可能

工作責任感是一個主動、積極負

短賣弄嘴皮子，或採取獨善其身

有敬業精神。工作不但可以為我

責的態度，願意承擔工作上的責

的政策等。但交際應酬或逢迎巴

們的人生帶來最大的祝福，更可

任，但也要注意不是要把自己變

結不是人際關係唯有的路，這些

以增進我們生存的能力，讓我們

成超人，來者不拒，以致過量、

行為可能可以幫助你建立良好的

適應環境的能力增加，讓我們與

超時工作，變成工作狂。

公共關係，卻不一定能幫助你建

人互動的能力增加。工作可以使 我們身體與心靈變的強壯，有足

28

發生效用越高，越早發生越好適

( 四 ) 強化職場人際關係

立美好的人際關係。建立人際關

( 三 ) 勇敢面對失敗與挫折

係不要排斥任何人、事、物，職

夠的應變的能力，更提升我們生

初 入 職 場， 要 先 建 立 一 個

場上要能與任何人共事，與任何

存的勇氣，使我們身心都得到安

觀念，人生不可能永遠都是一帆

同事都要可以合作，去完成上級

寧。所以我們怎能不快樂呢。所

風順的，任何人的一生都會遭遇

交辦之任務並能承擔每一種任

以工作要有成就感，辛苦花費了

有風有浪的時刻。因此多做多學

務，對任何有益公司之任務都不

很大的力氣完成一件工作之後，

不要太計較，我們不要怕挫折，

要排斥，而且都要全力以赴。

要能享受成就的喜悅，你才會更

不要怕失敗，更不要因為怕失敗

加喜愛工作，才會有敬業精神。

與挫折，而總是選擇逃避，否則

臺中烘焙 vol.5

( 五 ) 遠離職場的禁忌

1. 不要太快做出反應與結論 現在職場是鼓勵創意，初入 職場，當對公司文化、工作內容、 同事不是很清處時，對於討論人 或事時，不要太快去做出反應、 去採取行動；若根據這樣太快下 的 結 論 去 做 出 反 應、 去 採 取 行 動，那可能會導致偏離正軌，要 學習話到嘴邊留三分、得饒人處 且饒人等等待人處世的道理，這 些都是很有道理的。進入職場之 後，多多觀察，多多思考，不論 與我們原來的想像是不是一樣， 或是比我們想像的要來得順利、 或是還要糟糕，都要避免用有限 的經驗來給人生下結論，否則難 免失之武斷，造成偏差。

4. 同事有好的表現時，要為他鼓 掌喝采。 5. 自己有好表現時，不要炫耀或 得意忘形。 6. 上班時專心工作，不聊天，不 說閒話。

人的成功是態度和後天的努 力，阿基師、寶春師傅是業界楷 模，機會是給有準備的人，我們 初入職場職務低、薪水低、經驗

7. 對工作盡心盡責，精益求精，

少，又面臨不景氣時代，但是我

8. 對公司要有向心力，有團隊精

們不能不爭氣，因為準備是機會

神。 9. 遇到工作不順時，不急躁，冷 靜思想解決方案。 10. 不斤斤計較薪水，不輕易說 辭職。 11. 隨時和主管溝通、請教，做 好交辦工作。 12. 存心感謝給我們工作機會的 人，工作要做得開心。 13. 履行新鮮人五要：

2. 千萬不要太鐵齒 在職場裡，要多聽別人的建 議，不要鐵齒；即使是一事無成 的老前輩，他的建議都很可能是 金玉良言，事出必有因，多聽前 人的指點不會錯，不聽老人言、 吃虧在眼前，先求了解、先能適 應，再來求突破與改變還不遲， 職場固然不必一定路遙才知馬 力，但卻不能吃緊弄破碗，所以 要記得不要鐵齒。

隨時培養競爭力

的推手、安逸是危機的溫床、壓 力是成長的基礎、熱忱是成功的 動力，企業家著重員工的工作態 度、責任感、學習精神。要知道 每個人心若改變，態度跟著改變； 態度改變，習慣跟著改變；習慣 改變，性格跟著改變；性格改變， 人生跟著改變，因此我們要把自 己看小，把事情做大，放低自己 誠懇待人，創造好人緣。並透過

工作努力以赴，態度要親切；

良好的職場倫理課程從中學習，

對事力求表現，對人要尊重；

強化我們在職場上的人際關係，

作事力求表現，說話要保留；

保持良好的工作態度，創造使個

事前全力以赴，事後要分功；

人和公司都立於不敗之地。

關心整體利益，團隊要合作

( 六 ) 工作態度隨時自我檢查 1. 上班不能遲到、提前十分鐘 到，安排好一天的工作。 2. 不要佔用公司資源，做私人事 情。 3. 不侵佔公司的資產和公款。

Taichung Backery Vol.5

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名店好滋味 ▌淺綠色的招牌代表太陽堂老店。 ▌

▌太陽堂老店的第二代和第三代經營者。 ▌

成就太陽餅家族傳奇 Editor / 林如鈴 Photo / 王宣、太陽堂老店提供

臺

中名產 – 太陽餅，造就了自由路成為著名的「太陽餅街」， 老字號、新店家各擅其場，其中自由路二段 25 號的太陽

堂老店創立於 1954 年，至今已有 60 多年歷史，外觀可透過淺綠色 招牌及佇立店門口泰迪熊加以識別。 民國 38 年，太陽堂老店第一代創辦人雷炎垚先生原任公務員， DATA

30

因緣際會接手餅店，開啟家族做餅的序曲，第二代長子雷文雄先生為 改善家中經濟而學做餅，當兵退伍後與兩位弟弟共同經營餅店，早期

臺中市中區自由路 2 段 25 號

農業社會以酥餅包麥芽餡稱為椪餅，大多數人會將餅泡在杏仁茶裡充

www.sunbooth.com.tw

飢裏腹。經過雷家改良的太陽餅，皮薄、酥香、餡軟，全球銷量超過

04-22200012

4.5 億個，足以繞地球一圈、繞臺灣 40 圈，可見太陽堂老店太陽餅受

營業時間 :AM 8：00~PM22：00

消費大眾喜愛的程度。

臺中烘焙 vol.5

太陽堂老店雷曜聰經理表

深師傅間溝通無

示，臺中糕餅最鼎盛時期為民國

礙，更有助於家

70 年前後，當時可說是做多少就

族事業的發展。

賣多少，第二代的父執輩全投入 製餅事業，尤其是節慶旺季，忙

民 國 90 年

個幾天沒闔眼是常事，而身為第

應新光三越百貨

三代的孩子們，看到長輩辛苦，

之邀，參與展出臺中在地特色美

料挑選，產品製作到品質管制，

放學後自己打理生活，有空會主

食，以太陽餅為主題，製作展出

皆親力親為，純手工製造，選用

動 幫 忙 摺 包 裝 盒， 放 下 玩 樂 的

相關歷史文獻、老照片，現場教

豬 板 油 自 製 豬 油， 餅 皮 薄 達 百

心，反而培養了獨立自主的好習

做太陽餅等。之後，屢屢有民眾

層，入口即化，選用糯米麥芽，

慣。雷經理打趣地說，第二代現

來電詢問，是否能參觀太陽餅工

口感佳、餡軟不黏牙，是道地的

在當阿媽了，以前因為生意忙而

廠，安排簡易的解說教學行程。

臺中太陽餅。另外，店內的老婆

錯過孩子的成長，現在則很積極

於是太陽餅文化館就在本店二樓

餅不同於傳統香港老婆餅，常有

參與孫子的大小事，一早就忙著

設置成立，開放學校機關預約參

港澳客人吃過後，買回去當伴手

去學校參加孫子的畢業典禮呢！

觀，自 99 年開放迄今已接待上

禮，而與太陽餅同為臺中名產的

萬人次。

檸檬蛋糕，使用新鮮檸檬原汁加

▌太陽餅文化館同時也是 ▌ DIY 教室。

第二代雷文雄先生 14 歲開

入蛋糕體，外層是薄薄的白巧克 力加檸檬，口感綿密、氣味香甜，

始做餅，並與兩位弟弟共同成就

雷經理強調，成立太陽餅文

家 族 事 業。 雷 文 雄 先 生 性 情 敦

化館旨在紀念雷文雄先生一生奉

厚，也常教導後輩要以真心誠意

獻家庭與傳承製餅的精神，同時

待人的精神對待顧客，以細心呵

也可以藉由九十分鐘的教學體驗

開業已逾一甲子的太陽堂老

護、關心自己小孩般的愛心對待

認識臺中糕餅文化。宛如太陽堂

店，除保有傳統美味，也不斷研

糕餅，直到他 63 歲病逝，這樣

老店門口的大小泰迪熊，大熊手

發創新，讓太陽餅的美味揚芬世

的理念早已深植人心，凝聚雷家

持桿麵棍、小熊吃太陽餅，畫面

界每個角落。

全體的向心力。目前第三代四位

有愛又有傳承的意義。

兄弟亦全心投入製餅事業，皆取 得相關證照，專業度提升，與資

太陽堂老店的太陽餅，從原

大人小孩都喜愛。

cts u d Pro k UP! Pic ▌招牌產品－太陽餅、 ▌ 老婆餅、檸檬餅。

▌店內販售多樣糕餅產品。 ▌

Taichung Backery Vol.5

31

名店好滋味 ▌粉紅色是薔薇派最好的視覺。 ▌

▌薔薇派黃敏益董事長。 ▌

粉紅薔薇派 給你幸福滿屋 Editor / 林如鈴 Photo / 王宣、薔薇派提供

位

於車水馬龍的太平路上，薔薇派一中店鄰近知名的一中商 圈，桃紅色的招牌十分醒目，適切地傳達出幸福浪漫的甜

蜜感，走入店內是一片純白的鄉村風裝潢，佈置著各種小巧可愛的手 作小物或迷你盆栽，天真童趣的氣氛，最是吸引花漾少女們的青睞。 薔薇派的品牌形象年輕活潑，洋溢女性的甜美氣息，但其創業歷史最 早可追溯至 1968 年的豐原，即董事長黃敏益先生的孩提時代。

DATA 豐原總店

黃敏益說，小時候家裡做生意，隔壁的冰菓室時常傳來烤派香， 那香味是他童年記憶的一部份。直到當兵退伍後，回到豐原謀職，當

臺中市豐原區信義街 132 號 04-25235110

時冰菓店的老板問他想不想學做派，心思單純、熱愛繪畫的他，就這 樣開始接觸派的製作。26 歲那年，他接下冰菓室的生意，由老師傅從

臺中店

旁指導，店裡一邊供應果汁飲料，一邊做派，就在當時豐原市信義街，

臺中市北區太平路 10 號

正是薔薇派創始店。

32

臺中烘焙 vol.5

04-22291566

▌派的口味十分多元。 ▌

▌薔薇派—紅豆派。 ▌

▌薔薇派—夢幻紫芋。 ▌

當 生 意 穩 定 後， 口 碑 漸 漸

夢幻紫芋選用的是聞名全

朋友最愛的巧克力口味、粉領族

打開，店裡除了黃敏益夫妻，連

臺的大甲芋頭為餡料，其上鋪滿

趨之若鶩的草莓或咖啡口味等，

家人也投入幫忙，喜好分享美食

品質絕佳的巨峰葡萄，以清甜爽

隨著個人喜愛做變化及搭配，店

的他，也開始想能否把這幸福的

口的特級奶油鑲花邊，最後是黃

裡常態供應的品項達十多種，是

派分享給更多人，於是一中店應

敏益拿手的糖花妝點其上，將芋

薔薇派最為吸引消費者的魅力所

運而生，這裡主要是學生族群居

頭、葡萄的淺紫、深紫襯托得有

在。

多，也有不少女性上班族光顧，

如神秘幻境，恰如其名。至於拿

二十多年下來培養了不少老主

鐵慕斯，運用頂級鮮奶打成慕斯

如今的薔薇派是全臺最大的

顧。

搭配海綿蛋糕體及派皮，拿鐵口

直營連鎖派點王國，共有七間門

味香濃，深受熟齡族群喜愛。其

市、六個百貨據點。同時，於豐

多數老臺中人都知道紅豆派

他，還有季節限定的草莓口味，

原水源路成立中央工廠，所有的

是薔薇派人氣最夯，歷數十年不

或隨著節慶推出的特殊蛋糕，往

派堅持當日手工現做，嚴選天然

墜的單品之一。黃敏益強調，派

往錯過了就要等上一年。

在地食材製作餡料，為求新鮮即 食，目前直營門市侷限中北部，

皮是薔薇派好吃的秘密武器，嚴

以方便每日的車輛配送可保鮮。

選原料加上老經驗的師傅以手工

喜愛畫畫的黃敏益曾經前往

製作，酥脆、易入口，齒頰留香；

美國學習製作糖花，雖與派餅不

紅豆派的紅豆來自屏東萬丹，擁

同品項，但創意概念應用於產品

關於薔薇派的企業形象識

有最佳的紅豆香氣，天然養生聖

研發，讓薔薇派總是不斷推陳出

別，黃敏益是這麼說的，早期的

品。其他像是夢幻紫芋及拿 慕斯

新，透過團隊發想，無論傳統的

臺灣時興相親，來到店裡點了派

也是極受歡迎的品項。

紅豆、芋頭到檸檬口味，或是小

餅後，有緣男女自然成就一段美 好 姻 緣， 開 啟 了 牽 手 共 渡 一 生 的浪漫。玫瑰標誌正是浪漫的代 表，桃紅、粉紅、碧綠是企業色 彩；薔薇派是品味幸福的象徵， 品嚐甜蜜的生活，把開心愉悅帶 給每位客人，也導入內部經營， 希望每位員都是幸福使者，將薔 薇派的幸福滋味傳送到全臺各 地，更樂於分享生活的美好給所 有喜愛薔薇派的朋友們。

▌店內裝潢呈現輕鬆舒適的氣氛。 ▌

Taichung Backery Vol.5

33

烘焙達人

真知味的 麵包奇才

阿洸師

Editor / 林如鈴 Photo / 王宣、亞森洋菓子提供

在

武俠世界裡，大師的練成有幾種，一種是拜名師，入 深山，苦練數十載而成；還有一種是走跳江湖，百般

歷練，當拿到武功秘笈與心法合一後，自然開竅的武林奇俠。人 稱「阿洸師傅」的中部麵包達人 – 陳撫洸，探究其成功歷程，正 是屬於後者，他從外行到接受烘焙職訓，29 歲開第一家麵包店， 選在靜僻的小巷，每天門庭若市，更因此認識吳寶春師傅，成就 了一段美味關係，堪稱麵包界的奇才。 陳撫洸是雲林人，求學時期學的是電子，當兵退伍後在台北 從事頂級音響器材業務，顧客均來自上流社會，經濟實力雄厚， 營銷金額動輒上百萬元；之後，為家庭因素回到中部，計畫轉業 開咖啡店，為了將來能在自己店裡提供甜點，他報名了職訓課程， 近 30 歲才開始從頭學習烘培的各項理論與技巧；結業後，為了累 積經驗到食品店當學徒，一次參加日本專業的進修課程，奠定他 投入麵包領域的信心。 回想在日本的四天課程，陳撫洸不禁讚歎，在台灣只花五分 鐘入門，日本人卻願意花上一天，不斷重複演練細節，只為了讓 學員們深化印象，確立基本功。同樣的，日本師傅只用天然酵母、 麵粉、水、鹽，做出口感豐富細緻的麵包，不必像台灣坊間麵包 添加許多配料，更刺激陳撫洸也想讓在台灣的客人，吃到如此天 然簡樸卻口感到位的麵包。 令人好奇的是，陳撫洸只上四個月職訓課程，短期的國外進 修，又怎麼能做出如此好吃的麵包呢？他笑笑說，起步比別人晚， 未受正統訓練，沒有名師帶領，對他而言都是利多於弊：因為 起步晚所以更拼命，把 24 小時當 48 小時用 ; 沒有拜師就沒有包 袱，更能發揮創意，嘗試各種可能。職訓課程把所有相關的知識

34

臺中烘焙 vol.5

▌創造巷內仔傳奇的陳撫洸師傅。 ▌

▌亞森洋菓子店面內部。 ▌

理論，讓學員們建立烘焙基礎，

會，新鮮、天然、品質好的食材，

或開課外，也在瑪利亞庇護工場

減少嘗試錯誤，課程就是最好的

不需過多調味，自然美味。此後，

擔任烘焙顧問，把自己的經驗分

老師。更棒的是，早年的音響行

激發寶春師在麵包裡加入各種天

享給需要幫助的族群，重點是做

銷經驗，跟著客戶們四處品味美

然食材的靈感，從而突破瓶頸。

出好吃的麵包自然能留住客源，

食，他很清楚：好吃是什麼滋味！

同時，阿洸師也向寶春師請教需

對於公益團體來說，唯有掌握住

這樣的經驗用在做麵包也一樣，

要多年累積經驗的烘焙技術，透

這點本質才能源遠流長的經營下

才有後來與吳寶春師傅的一段佳

過這樣良性的互動交流，也為兩

去。對於未來，陳撫洸說，他暫

話。

人建立起難能可貴的友誼。

時沒有展店計畫，努力經營現有 的 兩 家 店， 把 關 原 料， 嚴 守 品

堂本麵包開設於西區五權五

陳撫洸說，開設亞森洋菓子

街的巷內，陳撫洸回想說，當時

店，原本是堂本麵包的一位師傅

連裝潢師傅都怕收不到工程款，

學藝有成，想創業，他也樂見其

因為不看好巷仔內的店。他說，

成，協助開店，現在則是他自己

「吃」是很現實的行業，只要東

接下來做。除了延續堂本麵包的

西好吃，哪怕開在荒郊野外照樣

品質之外，亞森洋菓子最受歡迎

高朋滿座，他對自己做的麵包有

的品項之一，是平價又美味的馬

信心，事實證明，堂本麵包口碑

卡龍。論顆計價的馬卡龍，平均

沒話說。

售價 70 元起跳，這裡一顆 40 元，

質，才能繼續為客人做出健康、 美味的好麵包。

口味多達十幾種。外層餅薄脆， 透過客人口耳相傳，連當時

內層鬆潤，甜度適中。以玫瑰口

具有名氣的吳寶春師傅都耳聞，

味為例，選用法國玫瑰蒸餾水，

非來一探究竟不可，兩人剛見面

天然的花香在口內回甘，讓人忍

時，可謂是「正統」與「非正統」

不住一口接一口，吃上幾

的切磋，一經磨合後，寶春師更

顆也不膩。

向阿洸師請益，如何培養味覺， 才能做出更好吃的麵包，阿洸師

事業有成後，陳

很謙虛的表示，味覺的敏銳，可

撫洸亟思回饋社會，

從日常入口的每樣食物去觀察體

除了受邀到學校演講

▌每顆馬卡龍都是精心製作。 ▌

Taichung Backery Vol.5

35

DATA

烘焙產業鏈

台南市仁德區文華路三段 69 號 06-268-3899 www.hmfood.com

▌百城機械新廠即將完成。 ▌

▌HM-168 ▌ 獲得許多客戶的肯定。

一機多用的專業設計

百城機械 自動包餡成型機 ditor/ 霈霓 Photo/ 百城機械企業有限公司提供

對於有大量生產需求的烘焙

神，百城機械申請到多項專利，

動將餡料包入產品內，並能將產

業者來說，擁有一臺完善設計的

並更加貼近臺灣人的使用需求，

品製作成球狀、棒狀和長條狀，

食品機械，將會大大幫助其生產

像是研發多款配備和模子，讓客

甚至配合加裝裝置，可以達到雙

速度和品質，而致力於設計和製

戶能使用同一台機器完成不同產

重包餡、包入固體食材和形塑各

造自動包餡成型機的百城機械，

品。「一機多用」的優勢，不但

種旋轉造型的功用。

便是烘焙業者的最佳夥伴。

節省成本、提升經濟效益，更幫

早期食品機械絕大部分為日 系機種，創建於 1996 年的百城機

助客戶拓展多元產品市場，也因

百城機械不只提供機械販

此獲得多家國內知名食品大廠的

售、維修、保固的服務，亦會提

高度評價。

供最新機械或中古機械的資訊給 客戶，同時，以客製化方式協助

械企業有限公司，為投入食品機 械的領域，藉由維修、拆解、復

除獲得國內市場的肯定，百

開 發 新 產 品 模 組。 未 來 為 擴 大

新近千台的中古日系機種，建立

城於 2009 年在大陸蘇州設置約

服務客戶，百城機械正在興建約

起深厚的知識和技術，而後發展

4,000 坪的工廠，展示各種食品設

1,500 坪的新廠房，屆時業務將遷

出的自動包餡成型機，舉凡：鳳

備，其中「HM-168」更遍及大陸

移至新廠，以更先進的設備和優

梨酥、月餅、麻糬、水餃、燒賣、

地區，締造亮眼成績。 「HM-168」

良的環境持續服務每位顧客。

包子等食品都能使用。

為一款擁有七國專利的高速款自 動包餡成型機，於 2010 年榮獲國

因為反覆研究和創新的精

36

臺中烘焙 vol.5

家發明創作獎銀牌。它不但能自

DATA

烘焙產業鏈

新北市林口區福林路 101 號 02-2603-3399 www.sungrowth.com.tw

來自各國的獨家風味

廣原公司 優質進口原料 Editor / 霈霓 Photo / 廣原股份有限公司提供

▌大輝可可粉和鑽石牌杏仁 ▌

原

料是所有食品的基礎，唯有優質原料才

力及巧克力米；美國的鑽石杏仁系列、上果核桃系

能創造優質食品。廣原股份有限公司創

列；加拿大的上果蔓越莓系列；中國的水果罐頭食

立於 2005 年，從事各國的食品原料進口，如：可

品、南瓜子；澳洲的上果夏威夷豆及胡桃系列產品。

可粉、巧克力、杏仁、核桃、夏威夷豆、胡桃、葡 萄乾、蔓越莓、藍莓等，供應給國內食品工業，為 國內烘焙產業添增多種可使用之原料。

其中，上果牌加州葡萄乾，來自世界最大葡萄 乾生產地的美國加州，營養豐富、口感美味，有湯 普森葡萄乾、迷你葡萄乾、金黃葡萄乾和巨大葡萄

為提供客戶最好品質的原料，再加上以創新和

乾等選擇，深受消費者喜愛。大輝可可粉亦是廣原

差異化為目標的經營理念，廣原蒐羅世界各地的良

的熱賣商品之一，市面甚至曾出現仿冒品，此外，

好原料，足跡遍及美國、加拿大、澳洲、新加坡等

廣原還代理擁有百年生產經驗的加州杏仁系列，光

國家，此外，原料上引進不同規格，光是蔓越莓就

是杏仁粒便有 13 種選擇。若想要為自家產品增添

擁有「整粒」、「切片」、「切丁」等多種選擇。

獨特風味，廣原的產品絕對不失所望。

種類齊全的優勢，讓廣原的產品適合各式食品加 工，以滿足不同客戶的需求。 除了優質產品和合理價格，廣原亦提供產地、 產品、技術資訊和參考配方給客戶，希望透過共同 努力和合作，促進臺灣食品工業的發展。此外，為 保存各式原料，廣原擁有最先進的現代化倉儲 物流設備，以及寬敞的冷藏空間，讓產品維持 在最好的狀態。 廣原目前代理進口的項目有：新加坡 的大輝可可粉、可可膏、可可脂、巧克

▌廣原專營國外原料進口。 ▌

38

臺中烘焙 vol.5

名產特輯

中秋團圓的甜美滋味

小月餅、蛋黃酥、 廣式月餅 Editor / 王宣 Photo / 王宣、聯翔餅店、陳允宝泉提供

炎

熱的夏天過了之後，

了歷代千年的發展，才慢慢奠定

時序便即將入秋，屆

了今日四大節日的地位。

時最期盼的無非是「中秋節」。 中秋節身為四大傳統節日之一，

中秋一詞最早可於《周禮》

家家戶戶無不歡喜期盼、積極籌

中讀到一句：「仲秋之月養衰老，

備，其中「吃月餅」最屬重要，

行糜粥飲食。」據史料記載，殷

無論是小月餅、蛋黃酥、廣式月

周時期的江、浙一帶有種紀念太

餅或其他種類月餅，都各有擁護

師聞仲的「太師餅」，邊緣較薄、

者。千萬不要小看那一小顆與月

中 心 較 厚， 或 許 可 說 是 月 餅 的

亮同圓的月餅，月餅其實傳承民

「始祖」。

族百年的歷史與記憶，全部融入 在美味裡。

到唐高祖年間，李靖將軍征 討匈奴得勝，於八月十五凱旋而

中秋吃月餅 歷代故事多

40

臺中烘焙 vol.5

歸，便以此日作為節日而大肆慶

每當中秋吃月餅的時候，總

祝，後來唐僖宗曾命令御膳房於

免不了要回答小孩的疑問：「為

這日將餅賞賜給新科進士，於是

什麼會有中秋節？為什麼要吃月

開始中秋節吃月餅的習俗。另一

餅？」其實中秋節和月餅是經過

廣為人知的傳說發生在元朝，朱

元璋為帶領人民反抗元朝，將字

思和用心。

力。

條放在月餅中，約定於八月十五 日起義，讓吃下月餅的人一同赴

幸 福 滿 分。 這 就 是 蛋 黃 酥 的 魅

近幾年烘焙業不斷創新，各 店家不只推出傳統月餅，還有冰

蛋黃酥是臺灣人耳熟能詳的

心月餅、茶葉月餅等新穎產品，

傳統月餅之一，擁有橘黃色相容

雖然緣由眾說紛紜，「但願

只能說消費者真是好口福，每年

的樣貌，讓人能輕易分辨。蛋黃

人長久，千里共嬋娟」的心意絕

都有新款月餅可以嚐鮮，為年年

酥說起來簡單，以內餡包裹了一

對是人民的共同期盼，只要中秋

中秋節帶來不同感受。

顆蛋黃聞名，做起來也不複雜，

約。

用酥皮包入紅豆餡和蛋黃，於外

節能夠闔家團圓、共吃月餅，故 事的虛實就當作閒聊樂趣吧。

蛋黃在中間 彷彿溫暖太陽 外 表 呈 淡 黃 色， 圓 頂 上 頭

層塗上蛋黃液，然後烘烤。然而， 其實每一個步驟都存在造就美味 的秘訣。

秋節糕點 今年想吃哪一款？

還 有 一 層 光 亮 的 橘 黃 酥 皮， 有

中 秋 月 餅 種 類 非 常 多 元，

時點綴著黑芝麻、白芝麻，有時

光是有鹹有甜的餡料和光面或花

就只是樸實的光滑，排列在一起

以 內 餡 來 說， 大 多 糕 餅 業

模的造型，甚至連原產地也有臺

就像好幾顆小太陽，看起來非常

者採用紅豆餡，亦有突破傳統的

式、廣式、潮式、京式、蘇式等

溫暖，並且散發著烘熟的蛋黃鹹

餡料，如：綠豆沙、棗泥、芋泥

之分，以上元素的組合搭配就能

香。圓圓小小的模樣，握在手掌

和鳳梨等搭配。內餡除了口感要

擁有幾百種變化，端看師傅的巧

心大小剛剛好，光吃一顆就覺得

綿密外，也要能吸收鹹蛋黃經烘

Taichung Backery Vol.5

41

名產特輯

烤產生的油汁，如此才能將這兩

到水份慢慢蒸散後，留下細緻鬆

種原料的味道融合，吃起來鹹甜

軟的豆沙為止。有些店家會加入

兼具，味覺更加豐富。進烤爐前

牛奶和奶油來做提味，增添小月

塗蛋液的步驟也有小訣竅，蛋液

餅的濃郁奶香味。

的用途在於增加它表面的顏色和

住 哇 的 一 聲， 讚 嘆 它 的 獨 特 花 樣。

光亮，因此塗抹時要均勻，不能 過厚而滴落，容易產生焦黑的情

外型固然是廣式月餅的看頭

況。

之一，然而，回歸到食物的本質， 好不好吃亦非常重要。廣式月餅

小小又圓白 如柔美月光

從香港引進，經過改良後，臺灣

如果蛋黃酥像小太陽，小月

與香港在作法上仍有些許不同。

餅就像柔美的月亮。小月餅外表

香港傳統的港式月餅較油較甜，

潔白，也是掌心般的大小，切開

保存期限相對較長，卻不符合臺

後裡面綠豆沙餡或白鳳豆餡的香

酥皮自然不能馬虎，將油皮

灣人的口味，因此近幾年降低了

甜，便會緩緩地散發出來。小月

包油酥後，經過多次桿開再捲起

油和糖的使用比例。內餡部分，

餅的高人氣絲毫不輸給蛋黃酥，

的步驟，讓酥皮可以達到 27 層

香港人喜歡白蓮蓉口味，臺灣則

易 碎 的 表 皮 薄 如 月 光， 咬 下 去

的層次，吃起來酥餡相融，簡單

喜歡變化，舉凡：豆沙、棗泥、

有皮的香酥，以及豆沙鬆軟綿密

卻精緻。

芋頭、鳳梨，甚至是金華火腿和 海鮮貝類等，都能入餡。

的清爽甘甜，甜而不膩的口感配 一杯熱茶最對味。如果用詩來形

華麗豐富的滋味 充滿廣式霸氣

容，蘇東坡寫的：「小餅如嚼月，

除 了 臺 式 的 傳 統 月 餅 外，

在烘焙產業發達的臺灣，月

外來的廣式月餅也深受消費者喜

餅種類真的不勝枚舉，其實，無

愛。廣式月餅或圓或方，造型萬

論哪一種月餅，都值得與家人一

類似蛋黃酥的做法，小月餅

變，相同的是上頭圖案一個比一

起細細品嘗。雖然消費者對於月

也是用酥皮包入豆沙餡，進行烘

個精緻和華麗，有龍飛鳳舞，有

餅常有熱量考量，可是只要不過

烤，而由於餡料佔極大比例，餡

吉花瑞草，當然也有慶賀文字，

量，中秋節怎麼能沒有月餅的陪

料的口感便十分講究，必須將綠

完完整整表達送禮的心意。每每

伴呢？不同口味，各吃一半，滿

豆或白鳳豆經過長時間熬煮，直

打開重實的月餅禮盒，都會忍不

足味蕾，也是圓滿團圓。

中有酥和飴」，是最好的詮釋。

42

臺中烘焙 vol.5

極品黑糖漿

名師開課

陳坤宏 師傅

小月餅 Editor & Photo/ 王宣

陳

坤宏師傅為陳允宝泉餅舖的第四代經營者， 投入糕餅產業已有近 30 年資歷，堅持每項產

品都要兼顧美味和健康。陳師傅提到，小月餅若要好吃， 第一關是豆沙內餡，除將白鳳豆煮熟外，更花 4 個小時 熬煮以達到綿密的口感；第二關則是爐烤時間，必須嚴 格控管時間讓小月餅膨脹地洽到好處。除傳承糕餅世家 的傳統糕點，陳師傅亦研發出露之果、日月燒等獨家商 品，榮獲許多獎項和好評。

【材料】 麵粉、雞蛋、白鳳豆、糖、鹽、奶油、油

【製作流程】

step

囉 開始

1

備料

step

2

step

4

step

3

將麵粉、奶油攪拌成油 酥。

將油皮包油酥。 將麵粉、糖、鹽、油、 水攪拌成油皮。

step

5

step

6

！ 做好了

step

step

8

7

將麵糰撖開，再捲回， 來回兩次。 撖圓的麵糰包入餡料。

44

臺中烘焙 vol.5

進入爐烤。

完成。

名師開課

張永傑 師傅

蛋黃酥 Editor & Photo/ 王宣

張

永傑師傅於聯翔餅店創立第二年便投入服 務，多年的認真和學習，讓張師傅榮獲

「2013 年金餅獎 - 蛋黃酥組」冠軍的殊榮。張師傅認 為，蛋黃酥有三個關鍵因素會影響其美味度，一是豆 沙要吸滿蛋黃油，將兩種材料味道融合，二是鹹鴨蛋 黃要烘熟、保留油脂，三是蛋黃酥的新鮮度。不同於 其他糕餅店家使用紅豆沙，張師傅示範的聯翔蛋黃酥 採用綠豆沙製作，雖然保存期限較短，但風味獨特， 深受消費者喜愛。

【材料】 麵粉、鹹鴨蛋黃、雞蛋液、豆沙、奶油、油、糖

【製作流程】 囉 開始

step

1

備料

step

2

step

3

將麵粉、糖、油、水攪

5

油皮包油酥後，桿開、

攪拌成油酥。

捲起來，來回 2 次。

step

6

4

將豆沙餡包入桿好的

拌成油皮，麵粉、奶油

step

step

step

7

酥皮，壓凹。

！ 做好了

step

8

將蛋黃放置於豆沙餡 凹洞中，包起來。

均勻塗抹 2 次蛋液。。

爐烤約 30 分鐘。

完成。

Taichung Backery Vol.5

45

名師開課

陳汝榮 師傅

廣式月餅 Editor & Photo/ 王宣

於

香港出生的陳汝榮師傅，十幾歲因香港超群 西餅來臺展店而定居臺灣，目前於義美餅店

服務已超過十年。陳師傅表示內餡比例佔非常大的廣式 月餅，影響口感最重要的關鍵絕對是內餡口味，而廣式 月餅的內餡變化非常多元，舉凡：酒釀桂圓、鳳梨、豆 沙、芋頭和金黃火腿等都能入餡。經驗老道的陳師傅， 只要觀察廣式月餅表皮的樣貌，就能決定第一次和第二 次烘烤時間，達到最漂亮的顏色和味覺熟度。

【材料】 麵粉、廣式糖漿、鹼水、花生油、鹹鴨蛋黃、酒釀桂圓餡、雞蛋液

【製作流程】 step

囉 開始

1

step

step

2

4

step

3

將花生油、廣式糖漿、 備料

鹼水和麵粉攪拌成麵

將麵皮分團後壓成圓形。 揉成圓形的餡料包入

皮。

step

step

6

5

麵皮包入餡料，塑成圓 形。

46

臺中烘焙 vol.5

蛋黃。

step

7

放入模具中塑形。

烘烤約 10 分鐘。。

！ 做好了

step

8

塗上蛋液，再第二次烘 烤，即完成。

部 利 福 生 衛 新公告 最 項或第三項規定未設置實驗室。 二、違反第八條第三項規定，未辦理登錄，或違反第八條第 五項規定，未取得驗證。 三、違反第九條第一項規定，未建立追溯或追蹤系統。

中華民國 104 年 2 月 4 日 總統華總一義字第 10400012551 號 主旨： 修正食品安全衛生管理法條文

公告事項： 修正公布第 8、25、48 條條文 第 8 條 食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制 度，均應符合食品之良好衛生規範準則。經中央主管機關公 告類別及規模之食品業，應符合食品安全管制系統準則之規 定。經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應向中央 或直轄市、縣（市）主管機關申請登錄，始得營業。第一項 食品之良好衛生規範準則、第二項食品安全管制系統準則， 及前項食品業者申請登錄之條件、程序、應登錄之事項與申 請變更、登錄之廢止、撤銷及其他應遵行事項之辦法，由中 央主管機關定之。經中央主管機關公告類別及規模之食品業 者，應取得衛生安全管理系統之驗證。前項驗證，應由中央 主管機關認證之驗證機構辦理；有關申請、撤銷與廢止認證 之條件或事由，執行驗證之收費、程序、方式及其他相關事 項之管理辦法，由中央主管機關定之。 第 25 條 中央主管機關得對直接供應飲食之場所，就其供應之特定食 品，要求以中文標示原產地及其他應標示事項；對特定散裝 食品販賣者，得就其販賣之地點、方式予以限制，或要求以 中文標示品名、原產地（國）、含基因改造食品原料、製造 日期或有效日期及其他應標示事項。國內通過農產品生產驗 證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生 產系統者，應標示生產系統。前項特定食品品項、應標示事 項、方法及範圍；與特定散裝食品品項、限制方式及應標示 事項，由中央主管機關公告之。第一項應標示可追溯之來源 或生產系統規定，自中華民國一百零四年一月二十日修正公 布後六個月施行。 第 48 條 下列行為之一者，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣 三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、 停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記 事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申 請重新登錄： 一、違反第七條第一項規定未訂定食品安全監測計畫、第二

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臺中烘焙 vol.5

四、違反第九條第二項規定，未開立電子發票致無法為食品 之追溯或追蹤。 五、違反第九條第三項規定，未以電子方式申報或未依中央 主管機關所定之方式及規格申報。 六、違反第十條第三項規定。 七、違反中央主管機關依第十七條或第十九條所定標準之規 定。 八、食品業者販賣之產品違反中央主管機關依第十八條所定 食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。 九、違反第二十二條第四項或第二十四條第三項規定，未通 報轄區主管機關。 一〇、違反第三十五條第四項規定，未出具產品成分報告及 輸出國之官方 衛生證明。

中華民國 104 年 03 月 03 日 部授食字第 1031304757 號 主旨： 包裝食品營養宣稱應遵行事項

公告事項： 一、本應遵行事項依食品安全衛生管理法第二十二條第三項 規定訂定之。 二、市售包裝食品之「營養宣稱」，指對營養素含量之高低 使用形容詞句加以描述時，其表達方式應視各營養素攝 取對國民健康之影響情況，分為「需適量攝取」營養宣 稱及「可補充攝取」營養宣稱二種類別加以規定： ( 一 ) 需適量攝取之營養宣稱： 熱量、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、糖、乳糖及反式脂 肪等營養素如攝取過量，將對國民健康有不利之影響，故 此類營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目， 其標示應遵循下列之原則，不得以其他形容詞句作「需適 量攝取」營養宣稱：

1、固體（半固體）食品標示表一第一欄所列營養素 為「無」、「不含」或「零」時，該食品每一百 公克所含該營養素量不得超過表一第二欄所示之 量。 2、液體食品標示表一第一欄所列營養素為「無」、 「不含」或「零」時，該食品每一百毫升所含該 營養素量不得超過表一第三欄所示之量。

實際執行細則請依臺中市政府衛生局公告為主， 若有任何疑問請洽衛生局 04-25265394。 http://www.health.taichung.gov.tw/

3、固體（半固體）食品標示表二第一欄所列營養素 為「低」、「少」、「薄」、「微」或「略含」時， 該食品每一百公克所含該營養素量不得超過表二 第二欄所示之量。 4、液體食品標示表二第一欄所列營養素為「低」、 「少」、「薄」、「微」或「略含」時，該食品 每一百毫升所含該營養素量不得超過表二第三欄 所示之量。 5、食品標示表二第一欄所列營養素為「較…低」、 「較…少」或「減…」( 不包含減鈉鹽 ) 時，該固 體（半固體）或液體食品所含該營養素量與同類 參考食品所含該營養素量之差距必須分別達到或 超過表二第二欄或第三欄所示之量，且須標明被 比較之同類參考食品之品名及其減低之量或其減 低之比例數。 6、宣稱「低鈉」之食品，除鈉含量不得超過表二第 二欄或第三欄所示之量，亦須於營養標示中標示 「鉀」含量。 ( 二 ) 可補充攝取之營養宣稱： 膳食纖維、維生素Ａ、維生素 B1、維生素 B2、維生素Ｃ、 維生素 E、鈣、鐵等營養素如攝取不足，將影響國民健康，

之量，方得使用「來源」、「供給」、「含」或「含 有」之標示文字於表四第一欄所列之營養素。 4、液體食品標示表四第一欄所列營養素為「來源」、 「供給」、「含」或「含有」時，該食品每一百 毫升所含該營養素量必須達到或超過表四第三欄 所示之量或該食品每一百大卡所含該營養素量必 須達到或超過表四第四欄所示之量。 5、宣稱「碘鹽」、「含碘鹽」或是「加碘鹽」等同 意義字之鹽品，除碘含量必須達到或超過百萬分 之十二，亦須符合「食品添加物使用範圍及限量 暨規格標準」，並加註標示醒語：「本產品含有 碘，為必須營養素之一，但不適用於高碘性甲狀 腺機能亢進患者及碘 131 放射治療患者。」 6、食品標示表四第一欄所列營養素為「較…高」或 「較…多」時，該固體（半固體）或液體食品所 含該營養素量與同類參考食品所含該營養素量之 差距必須分別達到或超過表四第二欄、第三欄或 第四欄所示之量，且須標明被比較之同類參考食 品之品名及其增加之量或其增加之比例數。 7、表七所列之食品不得作「高、多、強化、富含、 來源、供給、含及含有」，以及營養素之生理功 能例句等之宣稱。

故此類營養素列屬「可補充攝取」之營養素含量宣稱項目， 其標示應遵循下列之原則，不得以其他形容詞句作「可補 充攝取」營養宣稱：

1、固體（半固體）食品標示表三第一欄所列營養素 為「高」、「多」、「強化」或「富含」時，該 食品每一百公克所含該營養素量必須達到或超過 表三第二欄所示之量。但表五所列之食品應以每 三十公克（實重）作為衡量基準，其所含該營養 素必須達到或超過表三第二欄所示之量；表六所 列之食品應以每一公克（乾貨）作為衡量基準， 其所含該營養素（膳食纖維除外）必須達到或超 過表三第二欄所示之量，方得使用「高」、「多」、 「強化」或「富含」之標示文字於表三第一欄所 列之營養素。 2、液體食品標示表三第一欄所列營養素為「高」、 「多」、「強化」或「富含」時，該食品每一百 毫升所含該營養素量必須達到或超過表三第三欄 所示之量或該食品每一百大卡所含該營養素量必 須達到或超過表三第四欄所示之量。 3、固體（半固體）食品標示表四第一欄所列營養素 為「來源」、「供給」、「含」或「含有」時， 該食品每一百公克所含該營養素量必須達到或超 過表四第二欄所示之量。但表五所列之食品應以 每三十公克（實重）作為衡量基準，其所含該營 養素必須達到或超過表四第二欄所示之量；表六 所列之食品應以每一公克（乾貨）作為衡量基準， 其所含該營養素必須達到或超過表四第二欄所示

三、形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，每 日最低攝取量達到或超過表三第二欄所示之量時，得作 「高、多、強化、富含」之宣稱；每日最低攝取量達到 或超過表四第二欄所示之量時，得作「來源、供給、含、 含有」之宣稱。 四、需再經復水或稀釋才可供食用之食品（例如：奶粉、果 汁粉、咖啡…等），得以一百公克固體或以依產品標示 建議量調製後之一百毫升液體之營養素含量作為「需適 量攝取」及「可補充攝取」衡量基準。類型屬沖泡且不 直接食用內容物之食品（例如：茶包…等），應依其所 列沖泡方式之沖泡液作為營養宣稱之衡量基準，且其營 養標示方式應與營養宣稱之衡量基準一致。 五、當一食品有二項或以上之營養素符合營養含量宣稱之條 件時，得同時作此等營養宣稱，例如「本產品為低脂、 高纖維」、「本產品為高鈣、高纖維、零膽固醇」，但 同一食品須以同型態【固體 ( 半固體 ) 或液體】作為衡量 基準。 六、中央主管機關未公告規範「需適量攝取」及「可補充攝 取」之營養素，不得作「需適量攝取」及「可補充攝取」 營養宣稱。 七、中央主管機關公告規範「可補充攝取」之營養素，敘述 該營養素之生理功能時，其所含該營養素之量應符合第 二點第二款第三目及第四目之規定。 八、「特殊營養食品」不受本應遵行事項限制。

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造 改 基因 &A Q 品 食 Q:

A:

Q:

A:

我國自 90 年開始開放基因改造食品原料 進口，最初開放的基因改造食品原料為黃 豆及玉米，而所有進口的基因改造食品原 料須先辦理查驗登記，經基因改造食品安 全評估審查通過後方可進口。

Q:

我國目前市面上有那些基因改造食品原料 ?

Q:

基因改造黃豆價格較便宜，是因為其品質 較差嗎 ?

A:

基因改造黃豆的價格較便宜是由於基因改 造黃豆生產成本低的緣故，凡是通過安全 評估上市的基因改造黃豆其營養價值與安 全性與傳統黃豆相同或更好，品質並無較 差。

Q:

衛生福利部如何執行基因改造食品安全評 估？

什麼是基因改造食品（GM Foods）？ 基因改造食品（GM Foods）是以現代基因 工程技術從 GMO 製造出的食品，它在市 面上呈現的方式有以下三大類： 1、( 一 ) 食品本身含有新基因，如含抗除 草劑農藥基因的黃豆。 2、( 二 ) 加工食品成分含有新基因，如基 因改造黃豆作出的豆腐。 3、( 三 ) 純化精製的食品如黃豆油，其原 料雖為基因改造黃豆，純化精製後卻 不含有新基因。

Q:

A:

Q:

A:

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為何會有基因改造作物 ? 過去傳統的育種方法是運用選種及交配， 以獲取想要的生物體特質 ( 如口感好及較 甜的玉米 ) 及減少或去除不想要的特質 ( 如 自然產生的毒性 )。但是，傳統育種最大 的限制在於交配的品種必需是相同的或相 近的，為了要突破這種限制，科學家利用 現代基因工程技術，精確的挑選生物體某 些優良特性的基因，來轉殖到另外一個物 種，使新的基因改造生物具有預期特定的 特性。 目前主要的基因改造食品有哪些？世界上 哪一個國家生產最多？ 根據統計，基因改造黃豆、基因改造玉米、 基因改造油菜與基因改造棉花是目前全球 的四大基因改造作物。而美國則是生產基 因改造作物最多的國家，基因改造作物已 是近幾年來的種植主流。此外，加拿大、 阿根廷、巴西、中國、印度、南非、西班牙、 澳洲等國家也種植基因改造農作物。

臺中烘焙 vol.5

我國是何時開始有基因改造食品？

A:

A:

我國目前市面上最常見的基因改造 食品原料為黃豆及玉米，經基因 改造的黃豆可加工製成醬油、黃豆粉，或 用來製造餡餅、食用油及其他豆類食品； 經基因改造的玉米則可加工製成玉米油、 麵粉或糖漿，再用來製造零食、糕餅和汽 水。 自 103 年 2 月修訂公布食品安全衛生 管理法後，擴大列管基因改造食品原料， 已有其它基因改造食品原料申請查驗登記 並取得許可，如棉花、油菜等。通過衛生 福利部審查之基因改造食品原料可由本署 網站 (http://www.fda.gov.tw) 首頁 / 業務專 區 / 食品 / 食品查驗登記管理 / 基因改造食 品項下查詢。

衛生福利部邀集分子生物、毒理學、免疫 學、營養學、醫學及食品科學等相關領域 專家學者組成基因改造食品審議小組，依 據公告之「基因改造食品之安全評估方法」 及「混合型基因改造食品安全性評估原則」 對基因改造食品進行安全性評估，其評估 之重點包括毒性、過敏誘發性、營養成分 及抗生素標識基因等相關資料。每一件基

更多資訊請上 衛生福利部食品藥物管理署－ 「基因改造食品管理專區」查詢。 http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=3950

因改造食品原料查驗登記案皆經過嚴格審 查，也同時參考先進國家對該基因改造食 品原料之安全性評估結果，最後針對每件 申請案加以檢驗，確認轉殖基因之表現情 形，整體確保其食用安全，才會發給許可。

Q:

吃了含有耐抗生素的基因改造黃豆，是否 會使得耐抗生素基因移轉至人體腸道細菌， 使細菌耐抗生素嗎 ?

A:

不會，因為黃豆食品經過人體腸胃道消化 系統，其中的 DNA 與蛋白質都會很快被分 解。目前並無移轉至腸道細菌的科學證據。

Q:

基因改造食品中的「基因」成分是否會轉 移至人體中？

A:

食物不論是來自傳統作物或是基因改造作 物，其中的任何基因及蛋白質，完整進入 人體或轉移至細胞組織而留在人體內的機 率幾乎是零，更不會轉移到生殖細胞而影 響到下一代。

Q:

有些食品之原料來自基因改造作物，但該 產品卻不需要標示「含基因改造」，原因 是什麼？

A:

1、食品可以免標示「含基因改造」成分， 主要原因有三： (1) 產品製造過程，經過萃取及純化等 高度加工，製成之產品中完全不含 遺傳基因 (DNA 片段 ) 及蛋白質成 分。

米或是基因改造玉米，但經過萃取及 純化等加工流程，製成玉米之基本結 構及功能都是一樣的。 3、市面上的液體果糖，其製程係將澱粉 先水解為葡萄糖分子，再進一步由「固 定化酵素」轉化為果糖，其原料來源 主要有樹薯澱粉及玉米澱粉 ( 來自基 改玉米 )，但不論其原料是否為基因改 造，製得之果糖都完全一樣。 4、市面上的釀造醬油，黃豆為其原料之 一，市面上的化學醬油，脫脂黃豆粉 為主要原料，在經過發酵或酸水解過 程，原料中的所有 DNA 及各種蛋白質 分子，都會完全分解，所以最後製得 的醬油產品，無法檢測其原料黃豆或 豆粉是否為基因改造。 5、我國規定，上述含基因改造原料之高 層次加工食品，得免標示該產品「含 基因改造」，這個規定，與日本、韓國、 紐澳的規定都是相同的。 6、上述產品，其原料不論是否來自基因 改造作物，都不需要標示出來，因為 產品中已不含 DNA 及蛋白質分子，而 且亦無法由檢驗來確認其原料來源。 從另一角度來看，不論這些產品不論 是否來自基因改造原料，因為沒有安 全上的顧慮，所以就沒有標示的必要 性了。

(2) 產品經過長時間之發酵及分解過 程，原本存在的遺傳基因 (DNA)， 已完全分解破壞，不再具有完整之 遺傳訊息；原本存在的各種蛋白質 大分子，亦已分解為胺基酸或者是 很短的胜肽分子 (peptide)，也不再 具有蛋白質結構及功能性。 (3) 使用目前最先進的檢驗儀器設備， 均無法確認該產品之原料是否來自 基因改造作物。 2、市面上的玉米澱粉，可能來自傳統玉

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第一屆理監事名單

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職稱

姓名

公司行號

地址

電話

理事長

周子良

美旗食品事業有限公司 總億食品工業股份有限公司

台中市大里區仁禮街 45 號

04-24963456

榮譽理事長

詹深池

太陽堂傳統糕餅有限公司

台中市南區福田路 91 號

04-22635711

榮譽理事長

吳聰朝

沃農士 ( 股 ) 公司

台中市大安區興安路 168 號

04-26711477

名譽理事長

何澄祥

大豐麵粉廠股份有限公司

台中市南區東光園路 345 號

04-22222985

名譽理事長

楊阿軟

福興食品原料行

台中市西區中山路 471 號之 1

04-22020576

名譽理事長

游有義

永全食品機械器具 ( 股 ) 公司

台中市大雅區中清路 4 段 480 號

04-25325766

名譽理事長

林振南

小林煎餅 ( 股 ) 公司

台中市外埔區長生路 814 號

04-26831527

名譽理事長

紀光成

豐榮食品材料行

台中市豐原區三豐路 317 號

04-25227535

副理事長

吳 全

多喜田食品 ( 股 ) 公司

台中市南屯區南屯路 2 段 80 號

04-24757399

副理事長

鄭鴒鍹

長松食品有限公司

台中市沙鹿區鎮南路一段 319 號

04-26337957

副理事長

何錦拓

鮮味珍食品舖

台中市太平區太平路 688 號

04-22786535

常務理事

劉守村

采棠肴鮮餅舖

台中市西區東興路 3 段 46 號

04-24722299

常務理事

高文駿

一森手工烘焙有限公司

台中市東區十甲路 247-1 號

04-22111159

常務理事

林清全

東利蛋糕店

台中市大里區成功路 389 號

04-24960086

常務理事

陳錫奎

志昇食品有限公司

台中市大甲區金華西路 83 號

04-26876278

常務理事

賴隆雄

合興通食品 ( 股 ) 公司

台中市南區樹義里樹義六巷 5-20 號

04-22651166

理事

蔡世隆

宗明包裝企業社

台中市大里區塗城里三民二街 89 巷 35 號

04-24951168

理事

林晉爵

精豐西點城

台中市烏日區中山路一段 216-1 號

04-23361307

理事

雷明憲

太陽堂食品企業有限公司

台中市北屯區東山路 1 段 146 巷 46-1 號

04-24361707

理事

吳金玉

金芳珍食品行

台中市霧峰區中正路 934 號

04-23391440

理事

莊炳和

新滋味餅行

台中市大肚區沙田路一段 518 號

04-26930138

理事

曾秀玉

可佳食品行

台中市東勢區豐勢路 23 號

04-25883388

理事

趙成年

哈姆雷特文化行銷有限公司

台中市西區五權路 1-67 號 12 樓 -1

04-23753111

理事

蔡大森

歡樂派食品有限公司

台中市北屯區東山路 1 段 50 巷 2 號

04-24369836

理事

鄭米吉

米吉米食天地

台中市豐原區豐中路 162 號

04-25293558

理事

謝忠霖

杰妮美食店

台中市東勢區第一橫街 151 號

04-25885421 04-22260581

理事

廖東榮

榮記餅店

台中市南區復興路 3 段 370 巷 11 號

理事

蕭文湖

名甫台中之寶餅舖

台中市北區大德街 111 號

04-22050616

理事

洪榮華

榮華麵粉行

台中市烏日區環中路七段 332 號

04-23375999

理事

黃敏益

薔薇食品有限公司

台中市豐原區水源路 95-1 號

04-25220791

理事

楊國益

福興食品原料廠

台中市西區中山路 471 號 -1

04-22020576

理事

蔡合益

哈克大師菓子工坊

台中市南區樹義一巷 13-6 號

04-22603883

理事

吳佩玲

沃農士 ( 股 ) 公司

台中市大安區興安路 168 號

04-26711477

理事

陳鴻洲

集元裕有限公司

台中市太平區光興路 1432 巷 38 弄 11 號

04-22712814

候補理事

蔡行陽

吉時饌食品行

台中市梧棲區忠孝街 226 號

04-26565355

候補理事

廖錫忠

大同國際食品股份有限公司

台中市西屯區工業區三十六路 26 號

04-23595379

候補理事

劉文松

錦成食品行

台中市西屯區西屯路 2 段 281 號

04-27025008

監事會召集人

廖慶全

豐益佛具金香鋪

台中市南區美村南路 185 號

04-22657371

常務監事

高炳恭

立喜食品行

台中市后里區甲后路 412 號

04-25565503

常務監事

蔡杰紘

茶與餅達人有限公司

台中市大雅區中科路 982 號

04-25604410

監事

蔡天素

天素食品有限公司

台中市清水區海濱路 178-33 號

04-26266296

監事

潘春炎

讚發糖菓行

台中市中區中山路 235 號

04-22211661

監事

李逸亮

玉南美食品行

台中市豐原區田心路二段 339 號

04-25263215

監事

雷士賢

太陽堂老店食品有限公司

台中市中區自由路 2 段 25 號

04-22200012

監事

王宗敬

雅富食品行

台中市神岡區中山路 1043 號

04-25623072

監事

賴宏榮

鯨王企業 ( 股 ) 公司

台中市烏日區五光路 695 號

04-23365189

候補監事

黃明磊

福廣珍食品 ( 股 ) 公司

台中市太平區鵬儀路 312 巷 1 號

04-22786000

臺中烘焙 vol.5

職稱

姓名

商號名稱

地址

電話

會務顧問

鄭淵斌

月亮起司

台中市北屯區大富路 71 號

04-23170679

會務顧問

林文峰

四川珍餅行

台中市東區南京路 8 號

04-22128143

會務顧問

顏景修

顏新發福珍企業股份有限公司

台中市大里區中興路一段 26 巷 27 號

04-24928611

會務顧問

陳進富

富馨堂食品行

台中市神岡區豐洲路 468 號

04-25236463

會務顧問

張伶朱

聯翔餅店

台中市沙鹿區沙田路 130 號

04-26656783

會務顧問

黃啟峰

紅櫻花食品

台中市大甲鎮中山路一段 1098-5 號

04-26865588

會務顧問

賴永安

美芳堂糕餅有限公司

台中市太平區永平路二段 476 巷 66 弄 20 號

04-22703556

會務顧問

林當權

讚興糖果行

台中市豐原區富春街 33 號

04-25223516

會務顧問

王生龍

生龍玩具糖果行

台中市大甲區中華街 72 號

04-26872417

會務顧問

陳志池

麥仕佳食品有限公司

彰化市辭修路 532 巷 20 號

047-518555

會務顧問

李俊德

俊美行

台中市南屯區大進街 301 號

04-24713112

會務顧問

陳坤宏

寶泉食品

台中市自由路 2 段 36 號

04-22222257

會務顧問

林文華

小林煎餅 ( 股 ) 公司

台中市外埔區長生路 814 號

04-26831527

會務顧問

王清福

嘉味軒食品行

台中市西區模範街 12 巷 5 號

04-23012180

會務顧問

陳裕賢

裕珍馨麵包廠

台中市大甲區光明路 67 號

04-26872559

會務顧問

林家慶

吉圓品

台中市清水區中山路 32 號

04-26233818

榮譽顧問

何澄清

前社會局專員

台中市西屯區天水中街 58-4 號

04-23117798

榮譽顧問

劉秀英

美味國際 ( 股 ) 公司

台中市西屯區安和路 120 之 9 號

04-23588897

榮譽顧問

蔣佳璘

經濟日報

台中市北區進化北路 238 號 15 樓

榮譽顧問

吳煥垣

( 大陸 )

台中市西區忠義街 28 號

13801756156

攝影顧問

鍾政

鍾政廣告事業有限公司

台中市北屯區文昌二街 39 號

04-22345412

法律顧問

劉喜

劉喜律師事務所

台中市西區市府路 1-2 號

04-22218320

顧問

賴維秀

宜勤包裝股份有限公司

台中市北屯區崇德六路一段 31 巷 30 號

04-22435797

顧問

陳圖銳

僑聯食品加工廠股份有限公司

台中市太平區大勇街 126 號

04-22702898

顧問

黃正仲

中部電機工業股份有限公司

台中市復興路一段 226 號

04-22613131

顧問

陳重光

富爾禮食品股份

台南市永康區經建路 11 號

06-2321756

顧問

吳文欽

德麥食品股份有限公司

新北市五股區五權五路 31 號

02-22981347

顧問

周文道

台中担仔麵

台中市華美西街 2 段 215 號

04-23123288

顧問

洪聰財

東森房屋青海加盟店

台中市青島路 3 段 209 號

04-23137575

顧問

劉傳財

明昕包裝有限公司

台中市西屯區安林路 51-12 號

04-24634298

顧問

許宏翊

宏翊國際事業有限公司

台中市上明 2 街 25 號

04-27067166

顧問

王榮良

昇咨企業股份有限公司

台南市永康區中正南路 490 巷 63 號之 1

06-3026308

顧問

鄭勝宗

鉦岱冷凍

台中市大里區國光路 1 段 159 巷 11-15 號

04-24071188

顧問

紀璿

敬崎企業有限公司

彰化縣和美鎮彰新路 2 段 202 號

04-7332112

顧問

張志銘

台灣多連喜保鮮劑股份有限公司

台中市大里區文心南路 1197 號

04-24065050

顧問

李欽成

勝瓏包裝事業有限公司

台中市沙鹿區明秀一街 65 號

04-26311737

顧問

張瑞榮

三能食品器具股份有限公司

台中市大里區工業八路 58 號

04-22760776

顧問

丁晉爵

潮港城餐飲集團

台中市南屯區環中路四段 2 號

04-23863322

顧問

陳文吉

麥斯特國際旅行社有限公司

台北市松江路 152 號 13 樓

02-25643555

顧問

戴美蘭

榮安工藝贈品企業有限公司

台中市西區柳川東路二段 38 號

04-23758633

顧問

江裕元

彩鏵廣告設計有限公司

台中市南屯區永春東一路 715 號

04-23808811

顧問

洪紹甫

洽發企業股份有限公司

臺中市清水區三民路一段 115 號

04-26224161

顧問

李金榜

萊成企業有限公司

新北市汐止市中興路 183 巷 25 號

02-26949292

顧問

李冠嘉

生活家

台中市西屯區工業一路 98-26 號 13F-1

04-23508398

顧問

林亮宏

安徑股份有限公司

台中市南屯區永春路 33-B 號

04-23829008

顧問

林偉愉

全安堂食品股份有限公司

台中市北屯區長生一街 130 巷 6 號

04-24220831

Taichung Backery Vol.5

53

會員活動動態 林金生香的「研香所」新開幕！ 身為百年老店，林金生香為了用味蕾留住記憶中餅香 的味道，在南屯老街成立老屋新意的「研香所」，以 糕點為主，結合麻芛在地食材，賦予味道新意，鑽研 出有意思的飲品搭配，以混搭創造出台式下午茶，讓 傳統糕點成為當代脈絡及另一個新飲食文化的潮流養 成，呈現台灣滋味與傳統糕餅的創新。

DATA 研香所 / 台中市南屯區萬和路一段 94 號 04-23833757 / www.1866.com.tw

大自在的「薑黃、香草風味堅果」新上市！ 大自在工作室種植香草 ( 香椿、羅勒、紫蘇、薄荷 )，佐以薑黃、 玫瑰鹽，加入堅果烘焙，首創薑黃、香草堅果產品。嚴選高等 級生堅果，低溫長時間烘焙，以時間換取品質，不燥熱，保留 最多營養，加上薑黃、香草風味，散發出獨特香氣，清脆爽口， 輕鬆享受無負擔。 DATA 大自在工作室 ( 悅田堅果 ) 04-22393183 / www.moksa.com.tw

活動訊息 7月

◆ 7/23( 四 ) 2015 臺灣金餅獎烘焙競賽 初賽 臺中市西屯區臺中市政府 8月

Information 廣告刊登方式

「臺中烘焙」提供豐富的烘焙知識與資訊，於每年 1、4、 7、10 月出刊，目前發刊量為 2,000 本，贈送單位：政府單位、 立法委員、臺中市議員、學校相關科系、公司行號和糕餅相 關人士，廣告效益宏大。 廠商刊登一年期廣告除獲 8 折優惠外，並贈送免費報導 乙次。有意刊登廣告請洽公會張秘書 04-2496-0936 廣告頁若須委託設計，酌收設計費：1/3 頁 2,000 元、 1/2 頁 3,000 元、1 頁 5,000 元、跨頁 9,000 元，意者請洽編

價格表

輯單位長江廣告趙小姐 04-2372-7658。

◆ 8/2 ( 日 ) 捐血送月餅活動 - 大甲 臺中市大甲區鎮瀾宮第三停車場 ◆ 8/15( 六 ) 2015 臺灣金餅獎烘焙競賽 決賽 臺中市西屯區天保街六十號 ( 臺中世貿 ) ◆ 8/16( 日 ) 捐血送月餅活動 - 烏日 臺中市烏日區長春街 300 號 ( 九德國小 ) ◆ 8/22( 六 ) 捐血送月餅活動 - 大里 臺中市大里區國光路 2 段 710 號 ( 大買家 ) ◆ 8/30( 日 ) 捐血送月餅活動 - 中區 臺中市中區臺中公園 9月

◆ 9/ 5( 六 ) 捐血送月餅活動 - 豐原 臺中市豐原區中正路 179 號 ( 慈濟宮 )

封底 （29.7x21cm）

30,000 元

封面裡 （29.7x21cm）

20,000 元

封底裡 （29.7x21cm）

18,000 元

第一頁 （29.7x21cm）

18,000 元

季刊中規劃（1）講習活

跨頁 2P （29.7x21cm）

28,000 元

動宣導（2）會員店家活

內頁 1P （29.7x21cm）

15,000 元

以上頁面，會員刊登可享 7 折

動報導，會員廠商可把 握機會提供該季相關活 動資訊和照片至公會，

內頁 1/2P （14.85x21cm）

6,000 元

經審核後將免費刊登於

內頁 1/3P 直式 （25.7x5.5cm）

4,000 元

季刊內，供公會會員參

內頁 1/3P 橫式 （8x17.5cm）

4,000 元

考。

Taichung Backery Vol.5

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