نظام نظام السنوات الثالث والسنوات اخلمس
الصف :الثانى زراعى
جمال التصنيع الغذائي والعجائن 2
1
حفظ األغذية تفسد جميع أنواع األغذية عاجال أو أجال إذا لم يتم حفظها ،وبعض المواد الغذائية يمكن حفظها لعدة أشهر بدون أية معالجات خاصة، بينما ال تبقي بعض األغذية األخرى في حالة طازجة بدون تلف إال لمدة يوم أو يومين ،والبعض األخر يتلف سريعا ،ويحدث فساد األغذية أساسا من مصدرين رئيسيين هما (اآلفات – الكائنات الحية الدقيقة أو األحياء المجهرية) . أكتب عن هذا الموضوع بكل ما يتضمنه بعد صياغة كافة عناصر البحث: أمثلة لبعض العناصر لالسترشاد: .1 .2
.3
.4 .5 .6
الممارسات الصحية الجيدة وأهمية تطبيقها في منتجات التصنيع الغذائي . المواصفات القياسية لأللبان السائلة – أنواع المعامالت الحرارية وتأثيرها – االختبارات التي تجرى للتأكد من كفاءة المعامالت – استعماالت األلبان المعاملة (المبسترة – المعقمة – المكثفة – المجففة). حفظ األغذية بالحرارة المنخفضة – نظام التبريد الميكانيكي – وحدات التبريد والتجميد – التغيرات التي تطرأ على األغذية المجمدة – التعبئة والتغليف
.
الممارسات التصنيعية الجيدة تعتبر المنتجات الغذائية ذات أهمية كبري لإلنسان والتي تشمل (منتجات األلبان – الصناعات الزراعية والغذائية – العجائن والمخبوزات) ،وترتبط ارتباطا وثيقاً بالمحاصيل الزراعية المختلفة (محاصيل الحقل – الفاكهة – الخضر – الزينة) ،لذا من الضروري إتباع الممارسات التصنيعية الجيدة لهذه المنتجات إلنتاج غذاء آمن مطابق للمواصفات القياسية . أكتب عن هذا الموضوع بكل ما يتضمنه بعد صياغة كافة عناصر البحث
:
أمثلة لبعض العناصر لالسترشاد: .1 .2 .3 .4
القيمة الغذائية للشراب الطبيعي – الخامات المستخدمة – خطوات التصنيع. التكاثر في الحشرات – التشكل – طرق الجمع والمقاومة.
إجراء الصيانة البسيطة ألجهزة ومعدات التصنيع.
.5
االعتبارات الواجب مراعاتها قبل البدء في تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة . الخامات المستخدمة في صناعة المخبوزات و مصادرها و دورها في إنتاج منتج جيد –خواص العجين وأجهزة تقديرها. أنواع الزيوت العطرية وأماكن تواجدها بالمحاصيل المختلفة – استعماالتها – عوامل نجاح إنتاجها – طرق االستخالص. شروط إنشاء المنحل – أدوات النحالة – إسكان النحل – تسليط اإلطارات الخشبية – تثبيت األساسات الشمعية – عمليات التربية. تجهيز آالت ومعدات مصانع البسكويت والمخابز و إجراء عمليات الصيانة البسيطة.