Bar mitzva event design

10 -12 l SEPTEMBER l 2015

‫ תשע"ה‬l ‫ אלול‬l '‫כח‬-'‫כו‬

‫במסע עם יונתן‬ ‫___________________________________________‬

‫"הכרת תודה היא הזיכרון שבלב"‬ ‫תודה‬

‫‪.‬‬ ‫רגע לפני שנצלול ליומן המסע שלי ‪ -‬זה הזמן לומר‬ ‫לכל מי‪ ,‬שקיבל באהבה גדולה את הטרחה להגיע עד לשפת ימת הכנרת‪ .‬מי ייתן‪ ,‬שתעמוד זכותנו על כך‬ ‫שזכה בנוף מדהים שרק הכנרת יכולה לייצר‪.‬‬ ‫לכל מי‪ ,‬שהצליח למצוא בייביסיטר לילדיו אצל החותנת‪ /‬החמה‪/‬בני משפחה‪/‬שכנים‪/‬או כל קורבן אחר‬ ‫וכל זאת בערב ראש השנה ואין ספק שעוד ברכות רבות ינוחו על ראשו‪.‬‬ ‫לכל מי ששמח בשמחתנו ונהנה ממטעמינו וממתקינו ועוד בערב ראש השנה‪,‬‬ ‫ואם הזכרנו את ראש השנה‪,‬‬ ‫ולא חשש ממטען הקלוריות שהרקיע שחקים ‪.‬‬ ‫לכל מי שעמד בפיתוי הגדול להמשיך לישון וקם בזמן לקריאת התורה והיה שם לוודא שהסוכריה אכן תדייק ותפגע בול ביעד ‪.‬‬ ‫לכל מי שסייע‪ ,‬שעזר וושהמשיך להאמין ולאהוב אפילו ברגעים בהם היה נדמה שמישהו כנראה ירד מהפסים אל רזולוציות בלתי הגיוניות‪.‬‬ ‫למשפחתי הנפלאה שאני הכי אוהב בעולם‪ ,‬דרך אגב אני גם אוהב את העולם – במיוחד אני אוהב לטייל בו ואם כבר לטייל‪,‬‬ ‫אז מדריד זו אופציה ממש טובה – רק אומר‪...‬‬ ‫לאחיות שלי ולאחי שיודעים בחוש ייחודי יוצא דופן מתי להפסיק לעצבן ופשוט להיות שם בשבילי!‬ ‫!!!‬ ‫ענקית לאמא ואבא שלי ‪ .‬זהו ‪ -‬רק‬ ‫ו‬ ‫אחרונה על הזיכרון ‪ ,‬שיישאר בלבי ומקווה מאוד שגם בלבכם‪.‬‬ ‫ו‬

‫תודה‬

‫תודה‬

‫תודה‬

‫תודה‬ ‫תודה‬ ‫תודה‬

‫תודה‬

‫תודה‬ ‫תודה‬

‫תודה‬

‫פולין‬

‫מתוק מדבש‬

‫מה קשור?‬

‫קוגל פולני משודרג‬

‫סבא רבא מיכאל הלפרין נולד‬ ‫ב‪ 1911-‬בגליציה‪ .‬הוא היה קצין בצבא הפולני‬ ‫ושירת בעיר קרקוב‪ ,‬שם פגש את סבתא‬ ‫רבא רבקה לבית אבנר‪ .‬בזמן מלחמת העולם‬ ‫השנייה ברחו השניים לרוסיה ושינו את‬ ‫שם משפחתם מהלפרין לגודפרונד‪ .‬ברוסיה‬ ‫נולד סבא משה‪ .‬הם עלו לארץ בשנת ‪1949‬‬ ‫והתיישבו בעיר בני ברק‪.‬‬ ‫סבא רבא מיכאל עבד במפעל השוקולד‬ ‫"ליבר"‪ ,‬כך ששוקולדים לא חסרו אף פעם‬ ‫בבית!!!!!‬ ‫כשסבא משה היה קצין בצה"ל הוא נתבקש‬ ‫לעברת את שם משפחתו וכך שונה השם גוד‬ ‫פורנד לידידיה‪ ,‬שפירושו ידיד ה'‪.‬‬ ‫סבא רבא שלמה שפשוביץ נולד‬ ‫ב‪ 1907-‬בעיר קלצ'ה שבפולין‪ .‬ילד אמצעי‬ ‫מתוך ‪ 3‬אחים‪ .‬בגיל צעיר מאוד התייתם מאב‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 1934‬התחתן שלמה עם יוכבד‪ .‬מיד‬ ‫לאחר חתונתם החלו במסעם לארץ ישראל‬ ‫והתיישבו בפתח תקוה‪.‬‬ ‫סבא רבא שלמה עבד שלוש עבודות ביום‬ ‫ופרנס בחריצות רבה את משפחתו‪.‬‬ ‫סבתא רבא יוכבד‪ ,‬שהיתה אשת חסד‪,‬‬ ‫זכתה לקבל את תעודת "יקירת העיר פתח‬ ‫תקוה" על התנדבותה‪ ,‬בעיקר במרכז העיוור‬ ‫אותו פתחה לרווחת העיוורים‪ .‬סבתא רבא‬ ‫יוכבד זכתה לכינוי "סבתא בומבלה" על שום‬ ‫שקראה לכל ניניה בכינוי "בומבלה"‪.‬‬

‫המצרכים‪:‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ 400‬גרם אטריות בינוניות‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫‪ 100‬גרם מרגרינה או ‪ 1/2‬כוס שמן קנולה‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר גדושות (להשחמה)‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 3‬כפות קמח תופח‬ ‫‪ 3‬כפות שמן קנולה‬ ‫‪ 4 -3‬תפוחים חמצמצים (גרנד סמית)‬ ‫בינוניים ‪ ,‬מגוררים גס‬ ‫‪ 100‬גרם צימוקים‬ ‫‪ 100‬גרם אגוזי מלך‪ ,‬או פקאן קצוצים גס‬ ‫‪ 1‬כפית קינמון‬ ‫‪ 1/2‬כפית אגוז מוסקט מגורד‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר חום‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬

‫‪ .1‬מבשלים את האטריות במי מלח רותחים‪,‬‬ ‫עד שהן מתרככות ‪ ,‬אך לא יותר מדי‪.‬‬ ‫‪ .2‬מסננים ושוטפים במים קרים‪ .‬מעבירים‬ ‫לקערה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים במחבת עמוקה את המרגרינה‬ ‫או השמן והסוכר‪ .‬מטגנים בבחישה‪ ,‬עד‬ ‫שהסוכר משחים‪ .‬יוצקים את הסוכר‬ ‫והשמן (או המרגרינה ) המקורמלים על‬ ‫האטריות ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .4‬טורפים את הביצים ומוסיפים לאטריות‪.‬‬ ‫מוסיפים את הקמח‪ ,‬השמן‪ ,‬התפוחים‪,‬‬ ‫הצימוקים ‪,‬האגוזים‪ ,‬הקינמון‪ ,‬המוסקט‪,‬‬ ‫הסוכר‪ ,‬והמלח‪ .‬מערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ .5‬משמנים את התבנית במרגרינה או שמן‬ ‫ומעבירים לתוכה את עיסת האטריות‪.‬‬ ‫‪ .6‬אופים בתנור שחומם מראש‪ ,‬שלוש‪-‬‬ ‫ארבע שעות בחום בינוני נמוך ‪160-170‬‬ ‫מעלות צ' ‪ ,‬עד שהפשטידה משחימה‪.‬‬ ‫מגישים חם‪.‬‬

‫בית הכנסת יצחק שבקראקוב‬

‫מדי שנה‪ ,‬בחודש יוני‪,‬‬ ‫מתקיים ברובע קז'ימייז' שבקרקוב אירוע גדול וחגיגי‪,‬‬ ‫שכולל מופעי מוסיקה בינלאומיים‪ ,‬סיורים באתרים יהודיים‪,‬‬ ‫תערוכות ואירועי אמנות נוספים‪ ,‬כולם קשורים למורשת היהודית‪.‬‬ ‫האירועים השונים מתקיימים בבתי הכנסת ברובע‪ ,‬כמו גם‬ ‫בתיאטראות ובתי קפה הפזורים בו‪ .‬הפסטיבל מגיע לשיאו בקונצרט‬ ‫ענק המתקיים ברחוב ‪ ,Szeroka‬שסוחף את המשתתפים‬ ‫לריקודים סוערים‪.‬‬

‫הידעת?‬ ‫קוגל‪ ,‬או בהגיית יוצאי גליציה ופולין‪ :‬קיגל‪,‬‬ ‫היא הפשטידה הנפוצה בקרב יהודי אשכנז ומזרח אירופה‪,‬‬ ‫בדרך כלל על בסיס תפוחי אדמה או אטריות‪ .‬מקור השם קוגל הוא‬ ‫במילה הגרמנית '‪ 'Kugel‬שפירושה כדור‪ ,‬והוא נקרא כך על שם צורתו של‬ ‫הקוגל הנאפה בדרך כלל בתוך סיר עגול‪ .‬באטימולוגיה העממית‬ ‫מקובל שמקור השם הוא בשיבוש המילה‬ ‫העברית 'כעיגול'‏‪.‬‬

‫מרוקו‪:‬‬ ‫מה קשור?‬

‫סבא יעקב פרץ נולד בשנת ‪ 1911‬בעיר‬ ‫קזבלנקה שבמרוקו‪ .‬כשבגר עבד כסוחר‪.‬‬ ‫סבתא חנה‪ ,‬לבית ממן‪ ,‬נולדה ב‪.1929 -‬‬ ‫אמה נפטרה בלידתה‪ .‬בגיל ‪ 3‬התייתמה‬ ‫סבתא חנה גם מאב ועברה לגור אצל אחיה‬ ‫החורג‪ .‬סבתא חנה למדה בבית הספר‬ ‫"אליאנס" שבקזבלנקה‪ ,‬שם פגשה את‬ ‫יעקב‪ .‬הם התחתנו והיא בת ‪ 16‬בלבד‪.‬‬ ‫באותה תקופה אורח החיים אפשר למלך‬ ‫לעשות ככל העולה על רוחו‪ ,‬בעיקר בנושא‬ ‫הנשים‪ .‬אחד מנציגי המלך ראה את סבתא‬ ‫חנה‪ ,‬שהייתה אישה יפה מאוד‪ ,‬לקח ממנה‬ ‫את תעודתה וציווה עליה להתייצב בארמון‬ ‫המלך‪ .‬סבתא מיהרה לספר לבעלה‪ ,‬יעקב‪,‬‬ ‫ויחד החליטו לברוח עם ילדיהם עוד באותו‬ ‫הלילה לצרפת כשיעדם הסופי הוא ארץ‬ ‫ישראל‪.‬‬ ‫סבא יעקב‬ ‫וסבתא‬ ‫חנה היו‬ ‫בין ראשוני‬ ‫המתיישבים‬ ‫במעלות‬ ‫תרשיחא‬ ‫והקימו שם‬ ‫משפחה גדולה‬ ‫וענפה‪.‬‬

‫מתוק מדבש‬ ‫הקהילה היהודית בקזבלנקה‪,‬‬ ‫אשר בשנות הארבעים של המאה‬ ‫העשרים הפכה לגדולה ביותר מבין‬ ‫קהילות יהודי מרוקו‪ ,‬השפיעה רבות‬ ‫על פיתוח המסחר בעיר‪ .‬עד לשנת‬ ‫‪ 1956‬היו בה כ‪ 100,000-‬יהודים‬ ‫שחלקם הגדול התגורר במלאח‪,‬‬ ‫הרובע היהודי העתיק‪.‬‬

‫הידעת?‬

‫מופלטה‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 1‬כף שמרים‬ ‫‪ 1‬כף סוכר‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 1-1.5‬כוס מים‬ ‫שמן לטיגון‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מערבבים את הקמח‪ ,‬השמרים‪ ,‬המלח והסוכר‪.‬‬ ‫‪ .2‬ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את המים‪.‬‬ ‫‪ .3‬נותנים לבצק לנוח בקערה ‪ 20‬דק'‪.‬‬ ‫‪ .4‬משמנים בנדיבות את השיש‪ .‬מעבירים את הבצק‬

‫פזואלוס‬ ‫(גריוז‪ ,‬פזואלוס או דבלה) קינוח מטוגן מתוק‬ ‫המצרכים לכ‪ 20-‬יחידות‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 8‬ביצים‬ ‫‪ 8‬כפות שמן‬ ‫‪ 8‬כפות מים‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג אבקת סוכר‬ ‫עוד קמח‪ ,‬לקימוח הבצק תוך כדי עבודה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬שמים בקערה את הקמח‪ ,‬הביצים‪ ,‬השמן והמים‬ ‫לשים את הבצק עד לקבלת מרקם‬ ‫ומערבבים‪ׁ .‬‬ ‫אחיד‪ ,‬גמיש ונוח לעבודה‪ .‬מחלקים למספר‬ ‫כדורים‪ ,‬ומניחים בצד למשך כ‪ 20-‬דקות‪.‬‬

‫לשיש ויוצרים צורות עיגול בגודל כדור‬ ‫פינג פונג‪.‬‬ ‫‪ .5‬לוקחים כדור ופותחים אותו על‬ ‫המשטח המשומן‪ .‬משטחים אותו עד‬ ‫שהוא הופך לשכבת בצק דקה‪.‬‬ ‫‪ .6‬מחממים מחבת על אש בינונית‪ .‬מניחים את‬ ‫הבצק השטוח על המחבת ובינתיים משטחים כדור‬ ‫בצק נוסף‪ .‬הופכים את הבצק שעל המחבת ומוסיפים‬ ‫לו שכבת בצק נוספת‪ .‬בכל פעם שהופכים צד‬ ‫בערימה שמצטברת על המחבת‪ ,‬מוסיפים מופלטה‬ ‫חדשה‪ ,‬עד שמתקבלת שכבת מופלטות על המחבת‪.‬‬ ‫‪ .7‬מורידים מהאש‪ ,‬מגלגלים את המופלטות בדבש‬ ‫כסמל למתיקות השנה החדשה ומגישים‪.‬‬

‫הצרפתים הפכו את קזבלנקה‬ ‫(בספרדית "הבית הלבן") לבירתה של מרוקו‪ ,‬ולנמל‬ ‫המרכזי שלהם ‪ -‬מה שעודד הגירה משמעותית של‬ ‫כפריים ושל אירופאים שביקשו לעצמם הזדמנויות‬ ‫כלכליות‪ ,‬כך הפכה קזבלנקה לעיר הגדולה‬ ‫ולמרכז הכלכלי של מרוקו‪.‬‬

‫‪ .2‬מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד על משטח‬ ‫מקומח‪ .‬חותכים (רצוי בעזרת גלגלת משוננת)‬ ‫רצועות בצק באורך של כ‪ 30-‬ס"מ וברוחב של‬ ‫כ‪ 7-‬ס"מ‪ .‬מניחים את רצועות הבצק על משטח‬ ‫מקומח היטב‪ ,‬כך שלא יידבקו‪.‬‬ ‫‪ .3‬מחממים שמן ומתחילים במלאכת הטיגון‪ :‬נועצים‬ ‫מזלג בקצה אחד של הרצועה‪ ,‬את הקצה השני‬ ‫אוחזים ביד הפנויה‪ ,‬ומכניסים את הקצה עם המזלג‬ ‫לתוך השמן החם למספר שניות‪ ,‬עד שהבצק‬ ‫מתקשה ומתנפח מעט‪ .‬מקפלים בעזרת המזלג‬ ‫(כלפי פנים‪ ,‬כמו שבלול) קטע אחר קטע‪,‬‬ ‫משהים מעט אחרי כל קיפול‪ ,‬וממשיכים כך עד‬ ‫סוף הרצועה‪ .‬משחררים מהיד בעדינות רבה‪,‬‬ ‫מושכים גם את המזלג‪ ,‬ומוסיפים לטגן עוד מספר‬ ‫שניות בשמן עד לקבלת צבע זהוב‪.‬‬ ‫‪ .4‬מוציאים לתוך מסננת‪ ,‬מצננים‪ ,‬מפזרים אבקת‬ ‫סוכר (בפנים ובחוץ) בנדיבות רבה‪.‬‬

‫הקרנת הבכורה של הסרט‬ ‫"קזבלנקה"‪ ,‬שהיתה ב‪ 26-‬בנובמבר ‪,1942‬‬ ‫נועדה תחילה להתקיים בתאריך אחר‪.‬‬ ‫ג'ק ל' וורנר‪ ,‬מנהלה של חברת האחים וורנר‬ ‫שהפיקה את הסרט‪ ,‬ביקש לערוך אותה באביב ‪.1943‬‬ ‫אולם בחודש נובמבר ‪ 1942‬פלשו בעלות‬ ‫הברית לצפון אפריקה‪ ,‬גם לקזבלנקה שבמרוקו‪,‬‬ ‫והמפיקים ביקשו לנצל לטובת יחסי הציבור את‬ ‫הסמיכות בין האירוע ההיסטורי לעלילת הסרט‪.‬‬

‫כאשר נקבע שבוגרט וברגמן‬ ‫יגלמו את שני התפקידים הראשיים‪ ,‬נותרה‬ ‫בעיה אחת‪ :‬ברגמן היתה גבוהה‬ ‫מהכוכב שלצדה‪ .‬בכמה סצינות הועמד‬ ‫בוגרט על קופסה כדי להגיע לגובהה של‬ ‫ברגמן‪ .‬אם צופים בסרט בקפידה‪ ,‬ניתן‬ ‫להבחין שהבדלי הגובה בין השניים משתנים‬ ‫מפעם לפעם‪.‬‬

‫הולנד‪:‬‬

‫מתוק מדבש‬

‫מה קשור?‬

‫פאי תפוחים הולנדי‬

‫הרב יעקב סספורטס –‬ ‫סבא רבא רבא רבא‪ ...‬נולד בשנת‬ ‫הש"ע ‪ 1610‬במרוקו והיה דור‬ ‫‪ 11‬לרמב"ן‪ .‬התפרסם כמקובל‬ ‫גדול וכבר בגיל ‪ 24‬קיבל את‬ ‫הרבנות על קהילת תלמסאן‬ ‫שבאלג'יר ואח"כ בקהילות‬ ‫פאס וסאלי‪.‬‬ ‫עקב רדיפות הממשל ברח‬ ‫בשנת ‪ 1651‬לאמסטרדם‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 1652‬הדפיס את ספרו "תולדות‬ ‫יעקב"‪ ,‬מפתח הפסוקים לתלמוד הירושלמי‪.‬‬ ‫היה בין חברי המשלחת של ר' מנשה בן‬ ‫ישראל שהגיע לאוליבר קרומוול בלונדון‬ ‫בכדי לבקש את רשותו ליישב יהודים‬ ‫באנגליה‪ .‬שלוש שנים אחר כך נשלח בשליחות‬ ‫דיפלומטית‪ ,‬מטעם מלך מרוקו‪ ,‬למלך ספרד‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 1664‬התמנה לרב בלונדון‪.‬‬ ‫באותה תקופה החלה תנועת המשיחיות של‬ ‫שבתאי צבי לתפוס תאוצה‪ ,‬ר' יעקב היה‬ ‫הראשון שהכריז מלחמה על כת זו‪ ,‬רדף‬ ‫אותם עד חרמה ועורר את כל גדולי הדור‬ ‫למלחמה בתנועה זו‪.‬‬ ‫בשנת ‪ 1684‬חזר לאמסטרדם‪ ,‬עמד‬ ‫בראש ישיבת "עץ חיים"‪ ,‬כיהן כאב"ד‬ ‫לעדת הפורטוגזים וכרבה הראשי של‬ ‫בית הכנסת הפורטוגזי‪.‬‬

‫תשכחו כל מה שאתם חושבים שאתם‬ ‫יודעים על פאי‪ .‬הגרסה ההולנדית של‬ ‫המאפה עם השילוב הקלאסי של‬ ‫תפוחים חמצמצים‪ ,‬קינמון וסוכר‬ ‫אינה דומה כלל לפאי העשוי בצק‬ ‫פריך‪ .‬מדובר במאפה קליל‪ ,‬אוורירי‬ ‫ונימוח‪ .‬שכבות דקיקות של תפוחי עץ‬ ‫וביניהם יש תערובות דביקה‪ ,‬מתוקה‬ ‫וטעימה של "קרם" קינמון‪ ,‬סוכר ולימון‪.‬‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫‪ 1 1/2‬כוסות קמח רגיל‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 115‬גרם חמאה קרה‪ ,‬חתוכה לקוביות קטנות‬ ‫‪ 1/4‬כוס מים קרים‬ ‫למלית‪:‬‬ ‫‪ 5 1/2‬כוסות תפוחי עץ ירוקים‪ ,‬קלופים‬ ‫ופרוסים‬ ‫‪ 1‬כף מיץ לימון‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1/4‬כוס סוכר חום‬ ‫‪ 3‬כפות קמח רגיל‬ ‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬ ‫‪ 1/4‬כפית אגוז מוסקט‬

‫פופרצטיס‬ ‫לציפוי‪:‬‬ ‫‪ 3/4‬כוס קמח‬ ‫‪ 1/4‬כוס סוכר‬ ‫‪1/4‬כוס סוכר חום‬ ‫‪ 40‬גרם חמאה בטמפרטורת החדר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬במעבד מזון עם וו גיטרה מכניסים את‬ ‫הקמח‪ ,‬הסוכר והמלח ומערבבים כמה‬ ‫שניות‪ .‬מוסיפים את החמאה ומערבבים‬ ‫עד שנוצרת תערובת פרורית‪ .‬מוסיפים את‬ ‫המים ומערבבים עד שמתקבל כדור בצק‪.‬‬ ‫‪ .2‬עוטפים את הבצק בניילון נצמד‪ ,‬משטחים‬ ‫לצורת דיסק ומכניסים למקרר לשעה‬ ‫לפחות‪.‬‬ ‫‪ .3‬להרכבת הפאי‪ :‬משמנים היטב תבנית‬ ‫עגולה‪ ,‬שמים לב שגם דפנות התבנית‬ ‫משומנות‪ .‬מרפדים את התבנית בבצק‪.‬‬ ‫‪ .4‬מערבבים יחד את כל חומרי המלית‪:‬‬ ‫תפוחים‪ ,‬מיץ לימון‪ ,‬שני סוגי הסוכרים‪,‬‬ ‫קמח‪ ,‬קינמון והמוסקט‪.‬‬ ‫‪ .5‬מעבירים את תערובת המילוי לתבנית‬ ‫המצופה בבצק‪.‬‬ ‫‪ .6‬להכנת הציפוי‪ :‬בקערה בינונית מערבבים‬ ‫בעזרת מזלג את הקמח‪ ,‬שני סוגי הסוכרים‬ ‫והחמאה‪ .‬יש לערבב עד שנוצרת תערובת‬ ‫פירורים‪ .‬מפזרים את הפירורים מעל העוגה‪.‬‬ ‫‪ .7‬מכניסים לתנור שחומם לחום של ‪180‬‬ ‫מעלות ואופים כ‪ 50-‬דקות או עד שהעוגה‬ ‫יציבה וזהובה מלמעלה‪.‬‬

‫כ‪ 50 -‬פנקייקס הולנדיים קטנים‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪ 2‬כוסות ‪ 2 +‬כפות קמח‬ ‫‪ 1/2‬כפית שטוחה מלח‬ ‫‪ 1/4‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬ ‫¾‪ 1‬כוסות חלב‬ ‫½‪ 2‬כפות מים‬ ‫‪ 2‬חלמונים‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה מומסת‬ ‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים‪.‬‬ ‫מוסיפים חלב‪ ,‬מים‪ ,‬חלמונים וחמאה מומסת‪,‬‬ ‫ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה‪ .‬מכניסים‬ ‫לבקבוק לחיץ‪.‬‬ ‫‪ .2‬יוצקים עיגולים קטנים מהתערובת למחבת‬ ‫טפלון משומנת וחמה‪ .‬מטגנים משני הצדדים עד‬ ‫להזהבה ומעבירים לצלחת‪.‬‬ ‫‪ .3‬מגישים עם כל סוג של גלידה‪ ,‬סירופ מייפל‬ ‫איכותי או דבש‪.‬‬

‫הידעת?‬ ‫ ההולנדים הם אומה של חקלאים ודייגים‪ ,‬כתוצאה מכך המזון‬‫ההולנדי הוא פשוט‪ ,‬ומאופיין במנות גדולות וקלות להכנה‪ ,‬המתבססות‬ ‫על מרכיבים מקומיים‪ .‬עובדה זו גרמה לכך שהמטבח ההולנדי לא‬ ‫יהיה מגוון במיוחד‪ .‬עם זאת‪ ,‬מהמאה ה‪ 17-‬אמסטרדם הפכה‬ ‫למרכז סחר בינלאומי וכך הגיעו להולנד תבלינים אקזוטיים‪.‬‬ ‫ ארוחה הולנדית טיפוסית כוללת תפוחי אדמה‪ ,‬בשר מטוגן וירקות‬‫שבושלו במים רותחים המוגשים יחד ומכוסים ברוטב‪ .‬אך היא לא‬ ‫תהיה שלמה ללא קינוח כלשהוא‪.‬‬ ‫ לאחר מלחמת העולם השנייה‪ ,‬נותרו מהצי ההולנדי הגדול‬‫והמפואר אלפי כלי שיט וספינות מטען ריקים‪ .‬אבל לא רק הספינות‬ ‫נותרו מיותמות‪ .‬גם אנשים איבדו את בתיהם במלחמה‪ .‬כך התחילו‬ ‫להתיישב בסירות אלה אמנים‪ ,‬אינדיווידואליסטים אנטי ממסדיים‬ ‫וסתם נוודים‪.‬‬ ‫ בשנת ‪ 1973‬איימה הממשלה לגרש את מאות הסירות ששהו‬‫באמסטרדם בצורה לא חוקית‪ .‬דיירי הסירות התאחדו למלחמה‬ ‫ברשויות‪ ,‬ולבסוף‪ ,‬במסורת הסובלנות של ההולנדים‪ ,‬הושגה פשרה‪ :‬כל‬ ‫הסירות שכבר שהו בעיר הורשו להישאר בה‪ ,‬אך סירות חדשות נדרשו‬ ‫לקבל רישיון אם רצו לחנות בעיר ליותר משבוע‪ .‬היום יש באמסטרדם‬ ‫כ־‪ 2,400‬בתי סירות ובהולנד כולה ‪ -‬כעשרת אלפים‪.‬‬ ‫ בתי סירה להשכרה פזורים בכל העיר ואפשר להזמינם באתרי‬‫האינטרנט הרבים כגון זה‪:‬‬ ‫‪www.houseboathotel.nl‬‬

‫ישראל‪:‬‬ ‫מה קשור?‬ ‫סבא רבא רבא רבא שלי הרב יעקב‬ ‫סספורטס כתב אומנם את הספר‬ ‫"תולדות יעקב" ‪ -‬מפתח הפסוקים‬ ‫לתלמוד הירושלמי‪ ,‬אך לא זכה להגיע‬ ‫לארץ ישראל‪.‬‬ ‫אבל אני‪ ,‬יונתן פרץ‪ ,‬אחד מצאצאי הרב‬ ‫סספורטס‪ ,‬זכיתי לא רק לגדול בארץ‬ ‫אלא גם להיות התגלמותו של חלום‬ ‫"קיבוץ הגלויות" במדינת ישראל‪ .‬תחשבו‬ ‫על זה – בעצם אני איחוד של המזרח עם‬ ‫המערב‪ ,‬שילוב של דתיים וחילונים‪.‬‬ ‫בליווי צמוד של הדוד שלי‪ ,‬דידי ידידיה‪,‬‬ ‫אני מגלה את הארץ הזו דרך רגליי‪.‬‬ ‫יחד אנחנו לומדים לאהוב את הנחלים‬ ‫וההרים‪ ,‬הערים ופינות החמד של הארץ‬ ‫ולהכיר את המורכבות של החיים ושל‬ ‫תושבי המדינה שאין שניה לה בעולם‪.‬‬ ‫כבן למשפחה שחלק ממנה נספה‬

‫באירופה אני מבין את חשיבתה של‬ ‫מדינה בה יוכלו יהודים לחוש חופשיים‬ ‫לקיים את אמונתם‪.‬‬ ‫כמו רבים מבני משפחתי‪ ,‬למדתי שעל‬ ‫מנת לבנות חברה מתוקנת עלינו לראות‬ ‫את כאבו ואת צרכיו של האחר ולסייע‬ ‫ככול שניתן וכך הפכה ההתנדבות‬ ‫לחלק מאורח חיינו‪.‬‬ ‫והכי אני מבין שגיל ‪ 13‬הוא גיל שבו אני‬ ‫בעצם אמור להרגיש בוגר ואחראי – אבל‬ ‫תכלס‪ ,‬אני אשמח אם תתנו לי עוד כמה‬ ‫שנים לזפזפ בין הקטן לגדול‪ ,‬כי זו ממש‬ ‫אחריות לא קטנה לגדול ולהיות חלק‬ ‫מהדור הבא של מדינה כמו‬ ‫מדינת ישראל‪.‬‬ ‫אז בואו ונרים יחד כוסית של משקה‬ ‫דבש לכבוד מה שכבר היה ולקראת מה‬ ‫שעוד מחכה לנו בשנה החדשה‪.‬‬

‫מתוק מדבש‬ ‫אשישות‬ ‫מתכון מתוק לאוהבים שבטח הכינו גם‬ ‫בקצרין התלמודית‬

‫ישוֹת ַר ְּפדו ִּני‬ ‫"ס ְּמכו ִּני ָּב ֲאִׁש ׁ‬ ‫ַ‬ ‫ַּב ַּת ּפו ִּחים ִּכי חו ַֹלת ַא ֲה ָבה ָא ִני"‬ ‫(שיר השירים ב'‪ ,‬ה')‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪ 200‬גרם עדשים ירוקות‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫כוס מים או חלב‬ ‫‪ 1‬כף קמח‬ ‫‪ 2‬כפות גדושות דבש‬ ‫שמן זית לטיגון‬ ‫לתוספת‪ :‬פלפל שחור או קינמון ‪-‬‬ ‫תבלינים יקרים מאד בעת העתיקה‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬קולים את העדשים על מחבת‪ ,‬קליה‬ ‫יבשה‪ ,‬עד שיחליפו את צבעם לזהוב‪.‬‬ ‫‪ .2‬טוחנים אותם לקמח‪ ,‬מעט בכל פעם‪,‬‬ ‫במטחנת קפה או בלנדר‪ ,‬טחינה דקה‬ ‫ככל האפשר‪.‬‬ ‫‪ .3‬טורפים את הביצים ומוסיפים לחלב‪.‬‬ ‫מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים‬ ‫לעיסה חלקה‪ .‬מוסיפים מעט מים או‬ ‫חלב אם התערובת יבשה מידי‪ .‬אפשר‬ ‫לתבל בקינמון ופלפל שחור‪.‬‬ ‫‪ .4‬מניחים לעיסה לנוח למשך כעשר דקות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מחממים את השמן במחבת‪ ,‬ממלאים‬ ‫כף גדולה מן העיסה ויוצקים למחבת‪.‬‬ ‫מטגנים בשמן בשני הצדדים עד‬ ‫להזהבה‪ ,‬מוציאים את הלביבות ומניחים‬ ‫על נייר סופג‪.‬‬ ‫‪ .6‬יוצקים מעט דבש מחומם על הלביבות‬ ‫ומגישים‪.‬‬

‫קצרין העתיקה (קיסריון)‬ ‫הייתה ישוב יהודי שהתקיים בתקופת המשנה‬ ‫והתלמוד בין המאות ה‪ 2-‬עד ה‪ 7-‬לספירה‪.‬‬ ‫היישוב נהרס ברעידת האדמה של שנת ‪.749‬‬ ‫בחפירות הארכיאולוגיות באתר נמצאו שרידי בית‬ ‫כנסת‪ ,‬מבני מגורים‪,‬‬ ‫בית בד ורחובות‪.‬‬

‫הידעת?‬ ‫במבט מודרני בתקופת התלמוד הירושלמי‬ ‫(המקבילה בזמנה לתקופת המשנה‪ ,‬אך ממשיכה עוד כמאה וחמישים‬ ‫שנהלאחר מכן) הכינו ארוחות נפלאות‪ :‬הם צלו בשר על המנגל‪ ,‬הם ידעו להתפיח‬ ‫ולאפות לחם באמצעות מחמצת שאור (שמרים טבעיים‬(‪ ‭,‬הם טבלו את הלחם בשמן זית‬ ‫וחומץ בן יין‪ ,‬שתו יין‪ ,‬מהול במים‪ ,‬ואפילו בירה‪ .‬אפילו היו להם קינוחים נהדרים מבוססי פירות‬ ‫יבשים‪ ,‬לביבות מטוגנות מתוקות‪ ,‬והם גם אפו עוגות‪ .‬הבסיס של העוגות זהה לזה של היום‪:‬‬ ‫חמאה‪ ,‬דבש‪ ,‬גבינה‪ ,‬ביצים‪ ,‬פירות‪ .‬את החיבורים הם עשו כבר אז‪ .‬היה להם שפע ירקות ופירות‪,‬‬ ‫שום‪ ,‬בצל‪ ,‬סוגי חסה שונים שנקראים בתנ"ך 'מרורים' והם בעצם החסות‬ ‫שאנו מכירים היום‪ ,‬כולל כנראה עלי בייבי‪ .‬היו להם חיטה‪ ,‬שעורה‪ ,‬כוסמין‪,‬‬ ‫כוסמת‪ .‬הפרי הנפוץ ביותר היה תאנים והם אכלו גם חרובים‪,‬‬ ‫רימונים וענבים‪ ,‬הכינו גבינות‪ ,‬יוגורט וחמאה‬ ‫ועשו שימוש נרחב בתבלינים‪.‬‬

‫המתכון האהוב על יונתן‬ ‫וקטנה לסיום‪....‬‬ ‫זה המתכון המנצח מבחינתי – דרך נפלאה‬ ‫להתחיל שנה מתוקה‪ ,‬מתוקה‪.‬‬ ‫ועל זה בדיוק נאמר "מתוק מדבש"‪...‬‬ ‫שנה מתוקה‬ ‫יונתן‬

‫עוגת מיץ תפוזים של ענבר מלמד‬ ‫המצרכים‪:‬‬ ‫‪ 4‬ביצים‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר‬ ‫‪ 1‬כף סוכר וניל‬ ‫‪ 1‬כוס מיץ תפוזים‬ ‫‪ 1‬כוס שמן‬ ‫‪ 1/2‬כוס קוקוס‬ ‫‪ 2‬כוסות קמח תופח‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מקציפים במיקסר ‪ 4‬ביצים עם הסוכר‬ ‫וסוכר הוניל‪.‬‬ ‫‪ .2‬כשהתערובת יציבה מוסיפים את מיץ‬ ‫התפוזים‪ ,‬השמן‪ ,‬הקוקוס והקמח‪.‬‬ ‫‪ .3‬משמנים ‪ 3‬תבניות אינגלישקייק‬ ‫ומחלקים את התערובת בין ‪3‬‬ ‫התבניות‪.‬‬ ‫‪ .4‬אופים בחום של ‪ 180‬מעלות כשעה‪.‬‬ ‫בסיום מפזרים מעל אבקת סוכר‪.‬‬

‫הידעת?‬ ‫מה עוד אוהב‬ ‫יונתן‪...‬‬

‫גם אנחנו השתתפנו‬ ‫במסע עם יונתן‪...‬‬ ‫אין על‬ ‫ארוחות הערב‬ ‫של יונתן‪.‬‬

‫ליונתן יש חולשה ידועה ‪-‬‬ ‫הוא אוהב לעזור‪...‬‬ ‫הוא מתנדב בחלוקת מזון‬ ‫לנזקקים ותתפלאו ‪ -‬כן‪ ,‬הוא‬ ‫אוהב מאוד גם לעזור‬ ‫במטלות הבית!‬

‫יונתן אוהד‬ ‫שרוף של מכבי‬ ‫תל אביב‬

‫סימני סדר‬ ‫ראש השנה‬ ‫תפוח בדבש‬

‫גזר‬

‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך‬ ‫ֹלהי‬ ‫ֹלהינּו ְוא ֵ‬ ‫ה' ֱא ֵ‬ ‫בֹותינּו ְש ִּת ְת ַח ֵדש‬ ‫ֲא ֵ‬ ‫טֹובה‬ ‫נה ָ‬ ‫עָ לֵ ינּו ָש ָ‬ ‫תּוקה‬ ‫ּומ ָ‬ ‫ְ‬

‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך ה'‬ ‫בֹותינּו‬ ‫ֹלהי ֲא ֵ‬ ‫ֹלהינּו ְוא ֵ‬ ‫ֱא ֵ‬ ‫ְש ַּתעֲ ִביר רֹע גְ ַזר ִדיננֵ ּו‬ ‫וש ִּתגְ זֹר עָ לֵ ינּו‬ ‫ְֶ‬ ‫טֹובה‬ ‫נה ָ‬ ‫ָש ָ‬

‫תמר‬ ‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך ה'‬ ‫בֹותינּו‬ ‫ֹלהי ֲא ֵ‬ ‫ֹלהינּו ְוא ֵ‬ ‫ֱא ֵ‬ ‫ֹנאינּו‬ ‫וש ְֵ‬ ‫אֹויבנּו ְ‬ ‫יתמּו ֵ‬ ‫ֶש ִַ ּ‬ ‫ֹל‪-‬מ ַב ְק ֵשי ָרעָ ֵתנו‬ ‫וכְ ְ‬

‫רימון‬ ‫יְ ִהי ָרצֹון ִמלְ ָפנֶ יָך ה'‬ ‫אֹלהי ֲאב ֵֹותיּנו‬ ‫ֹלהיּנו וְ ֵ‬ ‫ֱא ֵ‬ ‫ֶשנִ ְהיֶ ה ְמלֵ ִאים ִמ ְצֹות‬ ‫ּכָ ִרמֹון‪:‬‬

‫כרתי ‪ -‬כרישה‬ ‫ֹלהינּו‬ ‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך ה' ֱא ֵ‬ ‫בֹותינּו ֶשיכִ ָּ ְרתּו‬ ‫ֹלהי ֲא ֵ‬ ‫ְוא ֵ‬ ‫מב ְק ֵשי ָרעָ ֵתנּו‬ ‫וכל ָ‬ ‫אֹויבנּו ְָ‬ ‫ֵ‬

‫ראש של דג‬ ‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך ה'‬ ‫בֹותינּו‬ ‫ֹלהי ֲא ֵ‬ ‫ֹלהינּו ְוא ֵ‬ ‫ֱא ֵ‬ ‫נה ֶיה לְ רֹאש ולְ ֹא לְ זנָ ָב‬ ‫ֶש ְִ‬ ‫נפ ֶרה ונְ ְִר ֶּבה כְ ָּדגִ ים‬ ‫וש ְִ‬ ‫ְֶ‬

‫רוביא ‪ -‬שעועית‬ ‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך ה'‬ ‫בֹותינּו‬ ‫ֹלהי ֲא ֵ‬ ‫ֹלהינּו ְוא ֵ‬ ‫ֱא ֵ‬ ‫יֹותנּו ְִות ְר ֶּבה‬ ‫זכ ֵ‬ ‫ֶש ִירּבּו ִָ‬ ‫ַה ְּב ָרכָ ה ְּבכָ ל עֲ ָמלֵ נּו‬

‫שנה טובה‬ ‫ומתוקה‬ ‫משפחת פרץ‬ ‫ערב ראש השנה‬ ‫התשע"ו ‪2015‬‬

‫ָק ָרא ‪ -‬דלעת‬ ‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך ה'‬ ‫בֹותינּו‬ ‫ֹלהי ֲא ֵ‬ ‫ֹלהינּו ְוא ֵ‬ ‫ֱא ֵ‬ ‫ְש ִּת ְק ַרע רֹע גְ ַזר ִדיננֵ ּו‬

‫סלק‬ ‫ְִיהי ָרצֹון ִמלְ ָפניֶ ָך ה'‬ ‫בֹותינּו‬ ‫ֹלהי ֲא ֵ‬ ‫ֹלהינּו ְוא ֵ‬ ‫ֱא ֵ‬ ‫וֹונֹותינּו‬ ‫יס ַּתלְ קּו עֲ ֵ‬ ‫ְש ְִ‬

Design: Yael Hauftmann

‫ש‬ ‫נ‬ ‫ה‬ ‫ט‬ ‫ו‬ ‫ב‬ ‫ה‬ ‫מ‬ ‫מ‬ ‫ש‬ ‫פ' פרץ‬