RECETARIO YACÁRNICOS
de Cerdo
DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN
Y RECURSOS HUMANOS JUNIO 2023
Costilla
¡ADQUIÉRELO EN PLANTA ECATEPEC!
COSTILLA EN SALSA ROJA
4 porciones
2 horas
PROCEDIMIENTO:
1 kg
5 piezas
2 piezas
1 pieza
3 piezas
1 cdita.
1/2 cdita.
3 hojas
2 cdas.
Al gusto
Costillas de cerdo. Chiles pasilla o guajillo. Tomates medianos.
Cebolla blanca mediana.
Dientes de ajo.
Orégano seco.
Comino en polvo.
Laurel.
Aceite de oliva. Sal y pimienta.
1
En una olla pon los tomates a hervir por 5 minutos. Apaga la estufa y agrega los chiles pasilla, mezcla y deja reposar por 10 minutos.
2
Pon los tomates y chiles en la licuadora. Agrega media cebolla, un diente de ajo, el orégano, comino, un poco de pimienta y sal. Agrega media taza de agua y licua hasta obtener una salsa tersa.
3
Lava muy bien la carne y escúrrela, ponla en una cacerola grande y agrega dos dientes de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Agrega agua hasta cubrir la carne unos 2 cm más.
4
Cubre la cacerola y cocina a fuego medio por 40 minutos o hasta que esté tierna. Si es necesario, agrega más agua.
5
INGREDIENTES: 6
Pasado el tiempo de cocción saca las costillas de puerco de la cacerola y cuela el caldo. Reserva. Pon las costillas en la cacerola junto con el aceite y sofríe a fuego medio hasta que la carne adquiera un color ligeramente dorado.
Une la salsa roja de chile. Lleva a hervor y cocina por 20 minutos a flama moderada, si se requiere agrega caldo que previamente reservaste.
Sirve.
COSTILLAS CON VERDOLAGAS
4 porciones
1 kg
1/2
4 L 1/2 kg
4 piezas
1/4
2 dientes
1 cda.
300 gr.
Al gusto
Al gusto
Costilla de cerdo
Cebolla
Agua
Tomate
Chiles serranos
Cebolla
Ajos
Aceite
Verdolagas limpias y cocidas
Sal
Pimienta
1
PROCEDIMIENTO:
Coloca en una olla express las costillas de cerdo con el 1/2 de cebolla y cubre la carne con 2 litros de agua.
2
Cocina por 20 minutos a partir del primer hervor o de que salga el vapor. Reserva el caldo y retira las costillas de cerdo.
3
INGREDIENTES: 6
2 horas 7
Cocina con 2 litros de agua los tomates, los chiles serranos, el 1/4 de cebolla y los dientes de ajo hasta que cambien de color.
5 4
Deja enfriar y licúa los ingredientes. Agrega aceite y sofríe la salsa.
Sazona con sal y pimienta, cocina por 5 minutos o hasta que suelte el primer hervor. Ahora vierte las costillas de cerdo. Posteriormente las verdolagas limpias y cocidas.
Cuece hasta que la salsa verde espese. Vierte un poco del caldo que apartaste de las costillas de cerdo. Rectifica sazón.
Sirve caliente las costillas de cerdo con verdolagas en salsa verde, las puedes acompañar con frijoles de la olla y tortillas.
Sirve.
¡ADQUIÉRELO EN PLANTA ECATEPEC!
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ARROZ CON COSTILLA
4 porciones 1 hora
PROCEDIMIENTO:
8 piezas
1/2 pieza
1/2 pieza
1 pieza
2
1 cdta
360 gr
720 ml
1 ramita
Al gusto
2 cdas.
Al gusto
Costillas de cerdo.
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla picada
Dientes de ajo
Paprika
Arroz bomba (para paella)
Caldo de carne
Tomillo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
1
Pica toda la verdura en cubos pequeños. Coloca sal y pimenta a las costillas de cerdo.
2
Añade una cucharada de aceite en la cazuela en donde vamos a preparar el guisado y ahora dora las costillas hasta que estén bien doradas.
3
Retira las costillas y reserva. Coloca en la cazuela las verduras y sofríe. Cuando estén suaves, agrega la paprika hasta que se integre todo.
4
Regresamos las costillas a la cazuela donde están las verduras, curbimos con agua y ldejamos hasta que se consuma todo el agua.
5
INGREDIENTES: 6
Añadimos a la cazuela el arroz, el caldo de carne, la ramita de tomillo, dejando cocer el arroz a fuego medio hasta que esté listo (revisar en la envoltura del arroz el tiempo de cocción).
Una vez esté listo, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos minutos.
Sirve.
COSTILLAS A LA CERVEZA
4 porciones 1 hora y 5 min.
INGREDIENTES:
2 kg
4 piezas
200 gr
3 100 gr 1 lata
5 gr
4 hojas
2 cdas.
Costilla de cerdo
Papas
Cebolla
Dientes de ajo
Tocino
Cerveza
Paprika
Laurel
Miel de abeja
2 1
PROCEDIMIENTO:
Dora las costillas de cerdo con aceite. Reserva.
Mientras tanto pela y corta las papas en pedazos medianos irregulares y corta la cebolla en gajos. Reserva las verduras.
3
Añade a la cazuela la cebolla y el tocino cortado en trozos y mezclamos hasta que se cocinen. En ese momento, incorpora las hierbas, la paprika y la miel, removiendo.
5 4
Añade las papas y la lata de cerveza. Deja cocer durante 5 minutos.
Precalienta el horno a 170° y vierte la mezcla en un recipiente para hornear. Coloca el recipiente en el horno por 20 min.
6
Pasado el tiempo voltea las costillas y deja 20 min más. En los ultimos 5 min sube la temperatura a 200° para que se evapore el líquido restante.
Sirve.
¡ADQUIÉRELO EN PLANTA ECATEPEC!
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COSTILLAS BBQ
4 porciones 1 hora y 10 min
PROCEDIMIENTO:
1 piezas 1 taza
2 cdas 1 cda 1 cda 1 cda
2 cdas
2 cdas
Al gusto
Costillar de cerdo
Catsup
Azúcar
Salsa Maggi
Salsa inglesa
Salsa de soya
Salsa ahumada
Aceite
Sal
1
En una cazuela pon las costillas de cerdo, agrega agua hasta cubrir las costillas por completo.
2
Coloca las costillas a cocer hasta que comience a hervir y en ese punto, coce por 5 minutos más.
3
Mezcla la catsup, azúcar, salsa maggi, salsa inglesa, salsa de soya, salsa ahumada, aceite y sal para la creación de la salsa BBQ con la que vas a cubrir las costillas. Rectifica de sal.
4
Precalienta el horno a 170°. Coloca las costillas en un recipiente para hornear.
5
INGREDIENTES: 6
Cubre muy bien las costillas con la salsa que hiciste previemante. Asegúrate de que queden cubiertas por completo ya que la salsa dará el sabor.
Hornea durante 1 hora y trocea si el cotillar está completo.
Sirve.
DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN Y RECURSOS HUMANOS.
