RECETAS YACÁRNICOS
Pierna de Cerdo
Dirección de Administración y Recursos Humanos.
ABRIL 2023
ESTE PRODUCTO PUEDES OBTENERLO EN PLANTA ECATEPEC
PIERNA DE CERDO EN SALSA VERDE
1 kg 1/2 kg
1/2 pieza
2 dientes
4 piezas
1 y 1/2 taza
Pierna de cerdo
Tomates verdes
Cebolla
Ajo
INGREDIENTES: 6 5 4 3 2 1
Chile serrano
Caldo de la cocción del cerdo.
PROCEDIMIENTO:
2 cdas
4 piezas
Al gusto
1 taza
2 cdas
Consomé en polvo.
Papas Sal Agua Aceite
Comenzamos poniendo a cocer la carne de cerdo con sal al gusto, un diente de ajo y 1/4 de cebolla.
Mientras la carne está lista, pelamos las papas y las picamos en cubos medianos. Las ponemos a cocer con agua y un poco de sal.
Limpiamos los tomates verdes quitándoles la cáscara, los lavamos y cortamos a la mitad.
Licuamos los tomates verdes con la cebolla, el ajo, los chiles serranos, el consomé de pollo en polvo, la taza de agua y el caldo de la carne de cerdo.
En un sartén calentamos el aceite y freímos nuestra salsa por 3 min.
Transcurrido ese tiempo, añadimos la carne de cerdo cocida y las papas. Mezclamos todo y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 min o hasta que comience a hervir.
Sirve.
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TORTA DE PIERNA ADOBADA
INGREDIENTES: Pierna de cerdo
600 gr
1 cda
6 piezas
3 dientes
3 piezas 1 hoja 1.5 L 1/2
Al gusto
Al gusto
Consomé de pollo
Chile guajillo
Ajo
Pimienta
Laurel Agua
Cebolla
Comino
Sal
PROCEDIMIENTO:
5 4 3 2 1
Coce la pierna de cerdo en el agua, agrega un trozo de cebolla, el ajo, las pimientas y el laurel.
Reposa en agua hirviendo los chiles guajillos durante 10 min o hasta que estén suaves.
Licúa los chiles guajillos con un poco del agua de cocción de la pierna. Fríe el adobo de chile guajillo y reserva.
Calienta aceite y dora la pierna de cerdo desmenuzada o fileteada.
Agrega el adobo de chile que tenías reservado y cocina durante 5 min.
Sirve las tortas con la pierna de cerdo preparada.
4
ESTE PRODUCTO PUEDES OBTENERLO EN PLANTA ECATEPEC
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ASADO DE CERDO
INGREDIENTES:
1 kg
3 piezas
3 piezas
Pierna de cerdo en trozos
Chile ancho limpio y remojado en agua caliente
Chile pasilla limpio y remojado en agua caliente
Consomé sabor jitomate
1/4 de taza
1 diente
1 taza
2 cubos 1
2 cdas 2 3 4
Cebolla blanca rebanada Ajo Agua
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Licúa los chiles con el consomé de tomate (sugiero que el consomé de tomate sea con consomé de pollo) con la cebolla, el ajo y el agua. Hazlo hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
En una caserola coloca aceite y ponlo a calentar. Cuando esté lo suficientemente caliente, vierte la carne dentro y fríe hasta que esté dorada.
Coloca la salsa dentro de la caserola y mezcla.
Tapa la caserola y cocina de 25 a 30 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente o hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté cocida.
Sirve caliente.
7
COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES:
1 kg
40 gr
1/4
2 tazas
1 cdita
2
4
2 dientes
2 cdas
2 1 pz
Al gusto
5 4 3 2 1
Pierna de cerdo
Pasta de achiote
Cebolla
Jugo de naranja
Comino
Clavos de olor
Pimienta gorda
Ajo
Manteca
Sal y Pimienta
Hojas de plátano
Cebolla morada
Salsa de habanero
PROCEDIMIENTO:
Licúa la pasta de achiote con la cebolla, el ajo, el jugo de las naranjas, el comino, los clavos de olor, las pimientas, la mitad de la manteca y agrega la sal.
Coloca las hojas de plátano en un refractario de buen tamaño.
Vierte la carne marinada y cubre con las hojas. Deja marinar toda la noche.
Saca la carne y coloca en un refractario.
Hornea por una hora y media. Cuando haya transcurrido el tiempo, saca del horno y deshebra la carne.
Sirve caliente.
8
EN
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PLANTA ECATEPEC
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PIERNA DE CERDO AL PASTOR
INGREDIENTES:
1 pieza
5 piezas
4 piezas
5o gr
4 piezas
1/2 pieza
Pierna de cerdo entera
Chiles guajillos desvenados
Chiles chipotles adobados
Achiote
Rodajas de piña en almibar
Cebolla troceada
PROCEDIMIENTO:
4 piezas
1/2 taza
1/4 taza
1 pizca
1 pizca
2 cdtas
Al gusto
Dientes de ajo
Jugo de naranja
Vinagre blanco
Clavo de olor molido
Comino molido
Orégano seco
Sal
4 3
Hierve los chiles guajillo hasta que se hayan suavizado. Escurre.
Licua los chiles guajillo suavizados con los chiles chipotle, achiote, piña, cebolla, ajo, jugo de naranja, vinagre, clavos, comino, orégano y sal. Licúa hasta tener una salsa homogénea.
Coloca la pierna dentro de una rosticera o pavera. Marca varias líneas diagonales en direcciones opuestas creando un diseño de rombos.
Baña la pierna con la salsa y mueve dentro de la rosticera de forma que puedas cubrirla perfectamente con la salsa. Cubre y deja marinar por 8 horas o toda la noche, bañando varias veces con la salsa.
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Saca la pierna del refrigerador y destapa 1 hora antes de hornear. Precalienta el horno a 180 °C.
Saca la pierna del refrigerador y destapa 1 hora antes de hornear. Precalienta el horno a 180 °C.
Sirve caliente en tacos.
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Dirección de Administración y Recursos Humanos.
