Ravintola-ala sinnittelee sulun keskellä

Kokataanko noutoruokaa vai laitetaanko ovet kiinni?

CT-Ravintolat

Turun keskustaan avautunut Viisi ravintolaa -pop up herätti jo etukäteen paljon kiinnostusta ihmisissä. Keittiömestari Simo Hallikainen (keskellä) sanoo, että nyt pitää vain taistella taas tämäkin poikkeusaika läpi.

Ravintoloita koskeva kolmen viikon mittainen sulkutila on pakottanut alan yrittäjät punnitsemaan vaihtoehtoja – taas kerran. Onko take awayn tekeminen kannattavaa, vai pitäisikö sulkea paikka hetkeksi kokonaan? Vai keksitäänkö kenties jotain uutta? Kolme alueen yritystä kertoo omista ratkaisuistaan.

Heli Nieminen, teksti

Nyt tarvitaan hyvää pöhinää ja tekemisen meininkiä. Näin päätti turkulainen CT-Ravintolat-yritys, ja alkoi miettiä, miten ravintoloiden sulkeminen voitaisiin jotenkin kääntää uudenlaiseksi tekemiseksi.

Pian syntyi ajatus yhdistää yrityksen viisi suosittua ravintolaa yhteen paikkaan ja tarjota asiakkaille mahdollisuus tilata kaikkien paikkojen suosikkiannoksia yhdestä paikasta.

Tiistaina 9.3. avautui Viisi ravintolaa -niminen pop up, joka yhdistää Fontanan, Hüggen, di Trevin, Nooan ja Tårgetin toistaiseksi sama katon alle Turun Aurakadulla sijaitsevaan Cafe Fontanaan. Myynnissä on kaikkien ravintoloiden annoksia take awayna seitsemänä päivänä viikossa.

Keittiömestari ja yksi yrittäjistä, Simo Hallikainen lupaa, että Viisi ravintolaa -konseptin toiminta jatkuu niin kauan kuin sulkukin jatkuu – olipa sen kesto sitten luvatut kolme viikkoa tai pidemmälle kevääseen. –Ei tässä nyt marina auta. Pitää vain taistella tämä aika läpi, kyllä se kesä sieltä tulee ja homma helpottuu, Hallikainen luottaa.

VoiVeljet pärjää take awaylla ja kauppojen annoksilla

–Toimintaa on ollut pakko muokata eri näköiseksi, jotta tästä poikkeusajasta on selvitty. Hyviä ja halpoja ratkaisuja ei ole, sillä esimerkiksi ravintolan avaaminen ja sulkeminen ei ole mikään pikkujuttu. Siksi pidämme useimmat ravintolamme ainakin osittain auki myös sulun aikana, sanoo VoiVeljet-ravintolayrityksen toimitusjohtaja Janne Juvonen.

Esimerkiksi VoiVeljien ravintoloihin kuuluva, Forum Marinumin yhteydessä toimiva ravintola Göran tarjoaa suositun buffet-lounaansa nyt take awayna, eli asiakas saa itse koota mieleisensä annoksen rasiaan ja ottaa sen mukaansa. Ravintola Tiirikkalassa toimivassa Turku Cloud Kitchenissä taas yhdistyvät burgerit, Korean Kimchi House ja Paninin palapizzat, tilaukset hoituvat pitkälti Woltin ja Foodoran kautta. Ravintola Ekblom tekee viikonloppuihin Jannen kattila -menua ja Panini italialaista perhedinneriä, jotka myydään mukaan. Vain ravintola Smör on kokonaan kiinni.

Take awayn myyntiä helpottaa se, että VoiVeljet-ravintolarypäs on rakentanut koronavuoden aikana verkkokaupan, joka otettiin nyt voimakäyttöön. –Lisäksi meillä on uutena aluevaltauksena Paninin oma ruokasarja, jota myydään Kkaupoissa ja K-Citymarketeissa. Se on hyvä tuoteperhe, jonka myynti vetää hyvin, kertoo Juvonen.

Loimaan Seurahuone elää hiljaiseloa

Loimaan seurahuoneelta löytyy saman katon alta hotelli, ravintola ja yökerho. Nyt avoinna on vain hotelli, jota pidetään auki silloin, jos asiakkaita on. –Hiljaiseloa täällä eletään, sanoo yrittäjä Greta Grönholm. –Kun liiketoimintaa rajoitetaan koko ajan ja kulut juoksevat, mutta tuloja ei juuri ole, niin jokainen sen arvaa, millaisin mielin täällä ollaan.

Grönholm sanoo, että koko kulunut vuosi on ollut ”puolihiljainen” lukuun ottamatta elosyyskuuta, jolloin yökerhopuolta saatiin pidettyä auki. Lokakuussa se suljettiin aukiolorajoitusten vuoksi, ja se on pysynyt siitä asti kiinni.

Kun ravintoloiden sulku astui voimaan nyt maaliskuussa, ravintolatoiminta päätettiin laittaa tauolle kokonaan. Normaalisti ravintolassa on tarjolla arkisin lounas ja iltaisin ja viikonloppuisin a la cartea. –Take away -toiminnan kulut olisivat liian kovat näin pienellä paikkakunnalla, joten ei siihen kannata ryhtyä, Gröholm sanoo.

Hän suhtautuu skeptisesti siihen, että ravintolasulku kestäisi vain kolme viikkoa. –Toivon syvästi, että saamme avata taas maaliskuun lopussa, mutta jos kuntavaalitkin on siirretty, en usko, että ravintolatkaan saavat olla auki. Ja joka tapauksessahan tanssi ja laulu on kiellettyä kesäkuun loppuun asti, joten yökerhoa ei ainakaan voi avata ennen kesää. Eli säästöillä mennään.

n Kaikki ravintolat ja baarit on suljettu koronaepidemian pahentumisen vuoksi 9.3. alkaen kolmen viikon ajaksi pandemian kiihtymis- ja leviämisalueilla, kuten VarsinaisSuomessa.

n Sulun on määrä kestää kolme viikkoa.

Hanna Munter:

Koronataiston ”loppukiri” monien ravintoloiden loppusiivous

– Moni ravintoloitsija ja alan arvoketjussa toimiva yritys on toiminut jo liki vuoden äärirajoilla. Ravitsemusliiketoimintaa on rajoitettu hallituksen päätöksellä kohtuuttoman pitkään ja yrityksissä ollaan veitsenterällä – kassat kuivina ja vailla selkeää näkymää tulevasta, kuvaa Varsinais-Suomen Yrittäjien toimitusjohtaja Hanna Munter yrittäjäkentän tunnelmia.

Munter on toiminut ennen VarsinaisSuomen Yrittäjien toimitusjohtajuutta ravintola-alan yrittäjänä. – Tämä hallituksen koronataiston loppukiriksi nimeämä jakso tarkoittaa valitettavasti monien ravintoloiden lopullista loppusiivousta, Munter toteaa.

Hän on pettynyt siihen, ettei hallitus sallinut ruokaravintoloille tilapäistä mahdollisuutta viinien ulosmyyntiin ja anniskelun alvin alentamista. – Vaikeina kriisin aikoina tulisi olla valmius kokeilla keinoja, jotka tekisivät ” ”Parasta tukea ravintoloiden aukipitämisestä kannattavampaa ja tukisivat ravintolayrittäjien liiketoimintaa. yrityksille on, Viinin ulosmyynettä ihmiset ostavat ti on jo monessa maassa arkipäivää. Parasta tukea yrityktuotteita ja sille on, että ihmikäyttävät set ostavat tuotteipalveluita.” ta ja käyttävät palveluita. Munter vaatii, että hallitus viestii ravintola-alan yrittäjille mahdollisimman pian ja selkeästi, miten rajoitusten aiheuttamia menetyksiä korvataan ja miten kolmen viikon sulun jälkeen toimitaan. – Ravintoloille on luvattu rahallinen korvaus sulkemisesta aiheutuneista menetyksistä, mutta tarkempia tietoja tästä ei vielä kerrottu. Uusien tukimuotojen valmistelu kestää väistämättä kauan.

Vaikka osalla yrityksistä menee edelleen kohtuullisesti, hyvin monissa yrityksissä on nyt sinnitelty jo vuoden ajan, eikä pikaista ulospääsyä tilanteesta ole näköpiirissä. Munter nostaa esiin esimerkiksi tapahtuma-alan sekä monien pienten kivijalkaliikkeiden tilanteen. – Kuten ravintola- ja matkailualalla, tapahtuma-alan arvoketjussa toimii yritysten lisäksi tuhansia ammattilaisia eri toimialoilta. Huoli näistä yrityksistä ja työpaikoista on suuri. Kulttuuriala on yksi keskeinen tapahtuma-alan arvoketjuun kuuluvista aloista. Nyt tarvitaan tukien osalta nopeaa valmistelua ja kevään askelmerkkien osalta selkeää viestintää niin alueviranomaisilta kuin hallitukseltakin, Munter painottaa.