Genuss Guide Austria 2021

Andrea Knura Willy Lehmann

Genuss Guide 2021 Geheimtipps und Schmankerln — Über 1.000 Lebensmittelgeschäfte im Test —

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Backn- & warehlMe sen speizial Spe

Genuss Guide Austria

Mit besten eMpfehlungen

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inhalt

Vorworte 6 Die Herausgeber Andrea Knura und Willy Lehmann über den Genuss Guide.

8 Mag. (FH) Alexander Kappaurer, Obmann der Fachgruppe des Vorarlberger Lebensmittelhandels schwört auf regionalen Genuss.

Genuss Guide award 2021 12 AusGezeicHneter LebensMitteLHAnDeL Der Genuss Guide belohnt die besten der besten mit einem Award.

VorarlberGisch Geniessen 20 iM LänDLe Vorarlberg is(s)t: traditionell. Genussvoll. naturverbunden. Gastfreundlich. Kreativ. backwaren & mehlspeisen spezial 36 brOtVerLiebt Monika Haag setzt die 170-jährige tradition ihrer Familie fort – mit den beinen am boden und der nase im Wind.

38 Gerne Mit GerM Der süße Germteig ist die basis für viele Klassiker der österreichischen Mehlspeisen-Küche.

42 ALLes AnDere ALs ein scHMArren Wir mögen es süß. Mehlspeisen sind teil der österreichischen seele.

48 Die besten GescHäFte bAcKWAren & MeHLspeisen Der Genuss Guide hat die jeweils besten Geschäfte aus jedem bundesland gewählt.

Genusswelten 52 biO LOGiscH Für Anton Juffinger und seine Frau Helga gibt es nur bio und keine Alternative.

54 es GeHt nicHt nur uMs essen bio heißt: Man entscheidet sich für nachhaltigen Anbau, das Wohl der tiere und den schutz der umwelt.

60 MArKtpLAtz österreicH bauernladen.at setzt auf regionalität und vertreibt produkte heimischer produzenten online.

64 LiebLinGsFiscH AM MArKt unD Für zuHAuse eishken estate eröffnet gemeinsam mit Haubenkoch peter zinter ein Delikatessengeschäft.

Genuss Guide 2021

66 VOM KOpF bis zur FLOsse über den Genuss von Fisch und nachhaltigkeit. ein Fisch besteht nämlich nicht nur aus Filet.

68 Mit unD OHne KnOcHen thum = schinken = Genuss. über die Varianten des klassischen beinschinkens.

70 GeKOcHt, GeräucHert, GetrOcKnet Königsklasse im Feinkostbereich: österreich hat viele geschmackvolle scHinKenseiten.

72 reGiOnALität ist Genuss Wir lieben Fleisch, speck & co. Aber mit Herkunft. bei rudolf Frierss kommt diese Leidenschaft besonders geschmackvoll zum Ausdruck.

74 iM specKuniVersuM speck ist auf keinen Fall gleich speck. und wer die Wahl hat, …

76 Käse ist ein Genuss Gerhard Frei von emmi: sein Lieblingskäse ist die Vielfalt.

78 Wer HAt iHn erFunDen? um den ersten Käse ranken sich viele, viele Geschichten.

78 iM GescHäFt, zu HAuse, AM GAuMen Was es für den wahren Käsegenuss braucht.

82 MeisterWerKe in öL seit 1926 produziert die ölmühle Fandler hochwertige kaltgepresste öle.

84 bier-erLebnis conrad seidl weiß: bier Genuss lässt sich nicht aufhalten – auch nicht durch corona.

96 116 136 176 216 240 276 308 328

wo einkaufen ein VerGnüGen ist burgenland Kärnten niederösterreich Oberösterreich salzburg steiermark tirol Vorarlberg Wien

serVice: so finden sie sich im Genuss Guide zurecht 380 inDeX Alle Geschäfte alphabetisch 386 impressum www.genuss-guide.net

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Vorwort die Herausgeber

LieBe Geniesserinnen!

LieBe Geniesser! es war ein besonderes Jahr, auch für den Lebensmittelhandel. die Corona Pandemie hat uns zwar sehr eingeschränkt, gleichzeitig aber auch deutlich gemacht, wie großartig die Versorgung mit Lebensmitteln in Österreich funktioniert. egal ob in den greißlereien, spezialitätengeschäften, delikatessläden, geschmackswerkstätten, bäckereien, ab-Hof-Läden oder supermärkten.

Vor allem der genuss ist in diesen schwierigen Zeiten nicht zu kurz gekommen. regionalität und Herkunft der Lebensmittel sind in aller Munde, oder vielmehr in allen geschäften. besonders das lokale sortiment ist vielfach gewachsen. Konsumenten suchen sicherheit und finden diese im geschmackvollen kulinarischen angebot der heimischen Produzenten.

Wie wir mit dem genuss guide Team die besten geschäfte des Landes finden? Mit unterstützung der Linzer Mystery-shopping agentur White box sind wir in den bundesländern unterwegs auf einkaufstour. Weil wir in jedem Jahr auch ein schwerpunktthema haben, diesmal sind das die süßen backwaren und Mehlspeisen, legen unsere Tester vor allem auf diese Warengruppe besonderes augenmerk. sie mussten sich also intensiv mit dem Zopfmuster der striezel, der Frische von Krapfen und mit regionalen besonderheiten wie reindling, strauben, Zelten, … beschäftigen.

Wir haben dann jedes Jahr die Qual der Wahl. die entscheidung, welches der geschäfte in den genuss guide kommt, fällt uns aber immer schwer. Manchmal überzeugt ganz klar das gesamte sortiment. Manchmal aber sind es auch nur ein paar ganz besondere, auserlesene Produkte, die Liebe zum detail oder eine einfach freundliche und kompetente beratung, die ein harmonisches bild ergeben und das gefühl hinterlassen: Hier kaufe ich gerne ein und ich komme wieder. rund 1.000 geschäfte aus ganz Österreich haben es in Genuss Guide 2021

den genuss guide 2021 geschafft. auf www.genussguide.net finden sie aber weitere einkaufsadressen, sowie auch Wissenswertes und interessantes zu den verschiedenen Warengruppen und genussthemen. und schließlich gibt es noch die genuss guide app, die ihnen den direkten Weg zu ihren kulinarischen Wünschen weist. den bundesland-Fokus haben wir in diesem Jahr auf Vorarlberg gelegt. Vorarlberg beeindruckt in vieler Hinsicht. Landschaftliche Vielfalt auf kleinstem raum. eine starke Wirtschaft, die familiär geprägt ist. innovationskraft und Liebe zum Handwerk. Kulinarisch dreht sich im Ländle nicht alles, aber vieles um den Käse. Verständlich, schließlich hat sich in dem traditionell auf Milchwirtschaft ausgerichteten Ländle eine hervorragende Käse-Kultur entwickelt. alpkäse, bergkäse, Camembert, Frischkäse, sura Kees oder verschiedene Käse aus Ziegen- oder schafsmilch – die auswahl ist groß. an geschmacksvielfalt mangelt es nicht. aber auch über ihr bier lassen die Vorarlberger nichts kommen. sie trinken am liebsten das bier aus der eigenen region.das belegt eine repräsentative studie des Verbandes der brauereien Österreichs. Für 35,6 % der biergenießer aus dem Ländle ist die regionalität „sehr wichtig“, das markiert den höchsten Wert von ganz Österreich in dieser Kategorie. Vorarlberger sind stolz auf ihre großartigen Lebensmittel und zeigen bekanntlich auch geschmack, wenn es um die architektur der Verkaufsräume geht.

Wir bedanken uns für den großartigen einsatz der vielen Mitarbeiter im Lebensmittelhandel und wünschen ihnen viele geschmackvolle Momente mit dem genuss guide 2021.

Willy Lehmann, andrea Knura Herausgeber genuss guide www.genuss-guide.net

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Vorwort die Herausgeber

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2020 Genuss Guide

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Vorwort Wirtschaftskammer vorarlberg

mag. (fh) alexander kappaurer, obmann der fachgruppe des vorarlberger lebensmittelhandels.

ehrlich, sinnVoll und Gut für die umwelt – reGionaler Genuss! egal ob schwierige oder gute Zeiten, der genuss regionaler lebensmittel ist immer angesagt und vor allem sinnvoll. Unsere vorarlberger spezialitäten, mit viel liebe von zahlreichen heimischen landwirten und verarbeitungsbetrieben nach traditioneller art und in höchster Qualität hergestellt, sind geschmacklich unschlagbar. Und es macht nicht nur geschmacklich einen Unterschied, ob der käse, das fleisch, die Wurst, das brot, das gemüse, die eier, das bier, die limo und vieles mehr aus vorarlberg kommt.

Die erzeugung und der genuss von vorarlberger lebensmitteln sind damit in vielerlei hinsicht sinnvoll und haben das Potenzial, unser ländle zu einem noch lebenswerteren ort zu machen.

Der genuss guide gibt einen Überblick über zahlreiche highlights und hotspots, die im ländle diesbezüglich geboten werden. ich wünsche viel spaß beim entdecken und genießen.

Wer beim einkaufen im vorarlberger handel regionalen Produkten den vorzug gibt, der sichert die Wertschöpfung und die arbeitsplätze in der region. Das ist heute wichtiger denn je. Dadurch wird die gute Zusammenarbeit zwischen landwirten, lebensmittelherstellern und dem lebensmittelhandel sinnvoll stimuliert. Das fördert wiederum den erhalt der vorarlberger genusskultur, deren vielfalt und einzigartigkeit. Die forcierung regionaler lebensmittel ist zudem für unsere Umwelt ein segen. sie profitiert durch den Wegfall weiter transportwege, lärm und vieler abgase.

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EINKAUFEN AM LIEBSTEN IN VORARLBERG Warum? Ganz einfach, weil ... fachkundige Beratung das Wichtigste ist wir damit Fachkräfte von morgen fördern wir auch nach dem Kauf für Sie da sind das Angebotfrisch und regional ist damit das Stadtbild erhalten bleibt

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GENUSS GUIDE AWARD 2021

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genuss guide award 2021

ausgeZeiCHneTer lebensmiTTelHandel Der Genuss Guide führt auch in der diesjährigen Ausgabe all jene, die auf der Suche nach echten Lebensmitteln und Spezialitäten sind, zu den besten Adressen des Landes.

Wissen Sie, wie viele wunderbare Greißlereien, Spezialitätengeschäfte, Geschmackswerkstätten, Delikatessläden, Bäckereien, Ab-Hof-Läden und natürlich Supermärkte es in Österreich gibt? Ganz ehrlich: Wir wissen es auch nicht ganz genau. Aber wir kennen die Besten des Landes. Das sind die Lebensmittelhändler, die sich mit Leib und Seele dem Genuss verschrieben haben.

Wie wir das machen? Jedes Jahr begeben wir uns mit der Unterstützung der Linzer Mystery-Shopping Agentur Whitebox auf Einkaufstour durch Österreich. Unsere Einkäufer testen den Lebensmittelhandel auf Herz und Nieren oder

vielmehr vom Obst über alle Warengruppen bis zur Feinkost.

Rund 1.000 Geschäfte aus ganz Österreich haben es in den Genuss Guide 2021 geschafft. Pro Bundesland gibt es drei Sieger, jeweils einen in den Kategorien Greißlerei, Spezialisten und Supermarkt. Weiters gibt es ein Schwerpunktthema mit je einem Bundeslandsieger. In diesem Jahr sind es die besten Hersteller von Backwaren, die wir für Sie hervorgehoben haben (siehe Seite 48/49).

Erstmalig vergeben wir im Genuss Guide 2021 drei Sonderpreise. Lebenswerk, Nachhaltigkeit und kreative Start-ups.

Im Rahmen der Recherche für den Guide treffen wir jedes Jahr großartige Persönlichkeiten mit ebenso großartigen Visionen für den Lebensmittelhandel. Wir freuen uns sehr, diese vor den Vorhang bitten zu dürfen.

die bundesland-sieger buongusTaio salZburg unimarkT brennsTeiner

burgenland

greisslerei beim Taubenkobel alles apfel – obsTbau familie leeb unser g’sCHäfT in sTrem

siehe Seite 228 siehe Seite 222

siehe Seite 111 sTeiermark

siehe Seite 111 siehe Seite 112

frankowiTsCH delikaTessen siehe Seite 253 imkerei sTabler siehe Seite 259 lugiTsCH geflügel-frisCH-markT siehe Seite 262

siehe Seite 126 siehe Seite 124 siehe Seite 121

Tirol

siehe Seite 161 siehe Seite 150 siehe Seite 152

vorarlberg

kärnTen

ebner’s greisslerei sussiTZ – wir leben wein moCHoriTsCH moCHo markT

feinkosT sCarTeZZini bergkäserei ZillerTal markTHalle innsbruCk

siehe Seite 282 siehe Seite 298 siehe Seite 287

niederösTerreiCH

d’greisslerei loisium naH&frisCH ZaniTZer oberösTerreiCH

Hofkramerei am HödlguT bio-sCHafkäserei orTner die HoflieferanTen

siehe Seite 201 siehe Seite 187 siehe Seite 210

salZburg

HeimaTgold – der bauernladen Genuss Guide 2021

siehe Seite 238

Jürgen’s sTadTmeTZg alma bergsennerei luTZenreuTe und HinTeregg HeHle bioladen und freilandHof

siehe Seite 315 siehe Seite 316 siehe Seite 319

wien

könig – speZialiTäTen aus europa siehe Seite 362 Jumi käse siehe Seite 359 sHefa-markT siehe Seite 342 www.genuss-guide.net

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sonderpreis lebenswerk genuss guide award 2021

hans staud

1160 wien, ecke Brunnengasse/schellhammergasse +43/1/4068805-21, www.stauds.com Von new York bis Tokyo – wer sTaud‘s genießt, weiß: Tradition, Qualitätsbewusstsein und ideenreichtum vereinen sich zu einer typischen wiener Mischung. sensibles Handwerk, eine starke Beziehung zur natur und deren Früchte schaffen bei den erzeugnissen von Hans staud eine eigene identität. damals – vor 50 Jahren – begann alles mit sauren gurken und süßem Marillenkompott. als standlerkind – mütterlicherseits mit bäuerlichen, oststeirischen wurzeln – wächst Hans staud in Ottakring, dem 16. wiener gemeindebezirk, am Yppen- und Brunnenmarkt auf. dort, wo seine eltern einen Obst- und gemüsegroßhandel betrieben, gründete der welthandels-student 1971 das unternehmen sTaud’s wien www.genuss-guide.net

und kocht seither die genießer dieser welt ein. sein respektvoller umgang mit seinen Mitarbeitern, geschäftspartnern und Konsumenten zeichnet ihn genauso aus wie sein anspruch an höchste Qualität verpackt in außergewöhnlichem design. nicht umsonst genießt das achteckige glas mittlerweile Kultstatus. wie auch das von ihm von Hand geschriebene etikett auf seinen limitierten editionen, mit denen er die regionalität schon vor Jahrzehnten betonte. Tief verbunden zeigt sich Hans staud mit der wiener Kultur, der er auf seinen Produkten immer wieder eine kleine Bühne bietet. sodass sich sTaud’s genießer in aller welt daran erfreuen können. geschäft siehe seite 370.

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sonderpreis naCHHalTigkeiT GENUSS GUIDE AWARD 2021

Hofer

4642 Sattledt, Hofer Straße 1, +43/5/7030699 www.hofer.at Ein „Diskonter“ als Sieger in Sachen Nachhaltigkeit? Ja, und das zu Recht. Bereits seit 2013 bündelt Hofer sein Engagement im Bereich Nachhaltigkeit und gesellschaftliche Verantwortung in einer Nachhaltigkeitsinitiative. Unter dem Namen „Projekt 2020“ wurden Umstellungs- und Optimierungsprozesse ebenso wie Leuchtturmprojekte gebündelt. Viele Maßnahmen für mehr Nachhaltigkeit konnten im Rahmen des Projekts erfolgreich umgesetzt werden. Nun wird die Nachhaltigkeitsinitiative von Hofer mit GF Horst Leitner unter dem neuen Namen „Heute für Morgen“ fortgesetzt. Schließlich will man sich nicht ausruhen und steckt sich für die nächsten Jahre ebenso ambitionierte Ziele. Als erstes Fokusthema der neuen Nachhaltiggenuss guide 2021

keitsinitiative hat das Thema „BIO“ einen besonderen Stellenwert. Denn einer der wichtigsten Aspekte innerhalb der Corporate Responsibility-Grundsätze ist das bewusste Handeln gegenüber Umwelt und Natur als Rohstoffquellen. Produkte, die aus kontrolliert biologischem Anbau stammen, bilden hierbei eine wichtige Säule. Hofer bietet seinen Kunden mit den Exklusivmarken „Zurück zum Ursprung“ und „Natur aktiv“ im gesamten Lebensmittelsortiment ein breites Spektrum an BIO-Produkten, welches stets noch weiter ausgebaut wird. Das Projekt „Die Hofer Verpackungsmission: Vermeiden. Wiederverwenden. Recyceln“ setzt darauf, das Thema Verpackung ganzheitlich auf drei Ebenen der Abfallhierarchie anzugehen. www.genuss-guide.net

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sonderpreis sTarT-up GENUSS GUIDE AWARD 2021

alpengarnelen

6060 Hall in Tirol, Kasernenweg 43, +43/676/835846450 www.alpengarnelen.at Hall in Tirol ist die Heimat der Alpengarnelen. Daniel Flock und Markus Schreiner züchten White Tiger-Garnelen. Ohne Medikamente, ohne Pestizide. Bei der Farm, die im Herbst 2018 in Betrieb genommen wurde, handelt es sich um die erste „Indoor-Aquafarm“ Österreichs und die bislang einzige Garnelenaufzucht des Landes. Sämtliche Becken zur Aufzucht der Garnelen befinden sich in nur einem Gebäude. Um die Energieeffizienz zu erhöhen, wurden hohe Ansprüche an das Isoliermaterial von Becken und Halle gestellt. Durch ein ausgeklügeltes Kreislaufsystem zur Aufbereitung des Wassers wird kein Abwasser produziert. Man gibt dem Wasser Zeit, sich selbst zu regenerieren. Dies geschieht in eigens dafür errichwww.genuss-guide.net

teten Tanks und voll automatisiert. Die Garnelen werden in Salzwasser bei einer Temperatur von ca. 28 °C – 30 °C gehalten. Die Wachstumszeit beträgt zirka fünf bis sechs Monate.

Durch einen selbstentwickelten Weitersetz-Zyklus können in kontinuierlichen Abständen ganzjährig Garnelen geerntet werden. Der anfallende Schlamm, welcher durch Ausscheidungen der Tiere und Futterreste entsteht, wird aus dem Kulturwasser separiert. Die Aufzucht von qualitativ hochwertigen Garnelen funktioniert nur dann, wenn höchste Ansprüche auf Wasser- und Futterqualität gesetzt werden. Ständige Kontrolle sämtlicher Wasserwerte und ein biologisches Filtersystem sind Grundvoraussetzung dafür. Geschäft siehe Seite 281.

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EXTRA

VORARLBERGERISCH

GENIES SEN

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VorarLberg LANDAUF, LANDAB GENIESSEN

Im LändLe VorarLberg Is(s)t: tradItIoneLL. genussVoLL. naturVerbunden. gastfreundLIch. KreatIV. Landschaftliche Vielfalt auf kleinstem Raum. Vorarlberg beeindruckt in vieler Hinsicht. Eine starke Wirtschaft, die familiär geprägt ist. Innovationskraft und Liebe zum Handwerk. Ein buntes Kulturleben von internationalem Renommee, ein Genussland, in dem Traditionelles bewahrt, aber auch moderne Ästhetik zelebriert wird. Wenn es ums Essen geht, steht ganz oben der Käse. Alpkäse, erzeugt von bester Sommermilch auf zahlreichen Sennalpen. Bergkäse von mild bis würzig, je nach Reifezeit, entsteht in vielen kleinen Talsennereien. Emmentaler, Frischkäse aus Kuhmilch, Schaf- oder Ziegenmilch, cremige Camemberts. Oder „Montafoner Sura Kees“, ein aromatischer Magerkäse. Die Vorarlberger Küche vereint Gerichte aus dem bodenständig-bäuerlichen Speiseplan und einfallsreich Modernes. Neben Kässpätzle zählt „Riebel“, ein Frühstückssterz und Jausensterz, zu den nahrhaften Traditionsspeisen. schaffa oder Immer In bewegung: das wort für arbeIten Die Zugehörigkeit zum alemannischen Kulturkreis spiegelt sich auch in der Sprache wider, in den Dialekten, die sich von Tal zu Tal und von Ort zu Ort unterscheiden.

Einen Vorarlberger verstehen, wenn man selber keiner ist? Das ist ein Ding der Unmöglichkeit. Auch das mit dem Fleiß und der Strebsamkeit, die man den Vorarlbergern nachsagt, soll ein geografisch und kulturell geprägter Wesenszug sein. Neben all der Leistungsorientiertheit, dem performativen Herangehen und der innovativen Offenheit bleiben aber Nachhaltigkeit, Qualität und das wertvolle Können der Hände sowie das traditionelle Wissen der Alten nicht auf der Strecke. Denn das Handwerk hat im Ländle einen hohen Stellenwert. Und diese regionalen und handwerklichen Kapazitäten sind sicherlich einer der wichtigsten Schlüssel zum Erfolg.

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das Käsen Zu einem der traditionsreichsten Handwerke in Vorarlberg gehört das Käsemachen. Die Milchwirtschaft ist der wichtigste Erwerbszweig des Bundeslandes.

Eigentlich logisch. Begünstigt doch der große Anteil an Almen und Hochwiesen seit jeher die alpine Tierhaltung. Durch die Drei-Stufen-Bewirtschaftungsund Nutzungsform – Talbetrieb – Vorsäß – Hochalpe – werden rund 80 Millionen Kilogramm hochwertigste Heumilch produziert. Mehr als 50 Prozent der Rinder befinden sich im Sommer auf den 600 Almen. Vorarlberg hat die zweitniedrigste Anzahl von Rindern aller österreichischen Bundesländer, aber das Montafoner Rind (Rinderrasse im Montafon-Tal) produziert im Jahresdurchschnitt 4.680 kg Milch pro Kuh und damit den besten Ertrag aller Rassen. 3.200 Milchbauern produzieren 83.000 t Milch pro Jahr, rund 3,8 % der österreichischen Gesamtmenge. Mehr als 60 Prozent werden in etwa 30 Käsereien zu Emmentaler, Bergkäse und Vorarlberger Camembert verarbeitet. Vorarlberg ist traditionell bekannt für seinen Hartkäse, wobei „Vorarlberger Bergkäse“ ein bekannter Qualitätskäse ist. Von 150 Sennalpen werden ca. 460.000 kg hochwertiger Alpkäse erzeugt. Im Montafon werden auf 13 Alpen „Sura Kees“ , ein mild-aromatischer Magerkäse, erzeugt und regional vermarktet. Die restliche Milch wird in die Talsennereien geliefert. geschIchte der Käseerzeugung Bereits im 12. Jahrhundert weisen urkundliche Erwähnungen in der Region Montafon auf die Produktion von Sauermilchkäse hin. Auch wenn er damals nur ein Nebenprodukt der Milchfett- und Buttererzeugung war.

Im 15. Jahrhundert kam die Produktion von Fettkäse aus der Schweiz in den Alpbereich. Im 19. und 20.

Jahrhundert wurde die Käseproduktion in die Talregionen verlagert und der ursprungsgeschützte Vorarlberwww.genuss-guide.net

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VorarLberg

LANDAUF, LANDAB GENIESSEN

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VorarLberg LANDAUF, LANDAB GENIESSEN

ger Alp-und Bergkäse erzeugt. Ende des 19., Anfang des 20. Jahrhunderts wurden bereits die ersten Käse vor allem nach Italien und nach Deutschland vermarktet. Seit vielen Jahren bemühen sich besonders die großen Käsevermarkter, wie die Privatkäserei Rupp AG, die hochwertigen Heumilchprodukte auf dem nationalen und internationalen Markt zu vermarkten.

Seit dem EU-Beitritt haben sich auch im regionalen Bereich verschiedene Initiativen für ein positives Käseimage und für eine erfolgreiche Vermarktung bemüht.

Hier sind besonders die VorarlbergMilch als größter regionaler Anbieter von Milch- und Milchprodukten, die Firma Emmi Österreich sowie die Käsestraße Bregenzerwald und viele andere hervorzuheben. In der Region Bregenzerwald mit dem größten Heumilchaufkommen und Sennereianteil ist auch der zentrale Bergkäse-Reifekeller angesiedelt. Eine Besonderheit in der Vorarlberger Käselandschaft sind die vielen Sennerei-Läden, wo die eigenen Heumilchprodukte angeboten werden.

KäsKnÖPfLe & co Natürlich hat sich in dem traditionell auf Milchwirtschaft ausgerichteten Ländle eine hervorragende Käse-Kultur entwickelt. Alpkäse, Bergkäse, Camembert, Frischkäse, Sura Kees oder verschiedene Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch – die Auswahl ist groß. genuss guIde 2021

Und an Geschmacksvielfalt mangelt es auch nicht.

Der aus Heumilch erzeugte Bergkäse ist wunderbar würzig und herzhaft, der Emmentaler ist fein mit Aromen von Zitrus und Muskat und der Backsteiner gibt sich geschmeidig und cremig. Schmeckt stimmig nach Rahm, Buttermilch, Hefe, Vanilleschote und gekochten Kartoffeln.

Der intensiv-würzige Räßkäse wird überwiegend im Winter auf den Höfen hergestellt, auf denen die Kühe untergebracht sind, so lange sie nicht in der warmen Jahreszeit auf den Berg- und Almwiesen gehalten werden. Die Milchleistung der Kühe während der Wintermonate ist geringer und die Fütterung wird von frischem Grün- auf Heufutter umgestellt. Durch diese veränderten Bedingungen verändert und intensiviert sich der Geschmack und das Aroma der Milch, wodurch der Räßkäse kräftiger und würziger im Geschmack wird. Diesem verdankt er auch seinen Namen: denn der allemannische bzw. vorarlberger Ausdruck für würzig, scharf, intensiv im Geschmack ist „räss“. Räßkäse kann als Brotbelag oder als Brotzeitkäse gegessen werden. Aufgrund seiner intensiven Würze wird er aber auch oft und gerne in warmen Speisen verwendet. Er ist traditionelle Zutat für das Vorarlberger Nationalgericht, den Vorarlberger Kässpätzle, auch Käsknöpfle genannt. Mindestens ein Drittel des Käses besteht üblicherweise aus würzigem www.genuss-guide.net

Wo Tradition und Handwerk sich zum Genuss verbinden In den kleinen Alma Bergsennereien und auf den Sennalpen verwenden die Sennerinnen und Senner nur unbehandelte Heumilch für die berühmten Käse­ spezialitäten aus Vorarlberg. Sie käsen so wie früher in großen Kupferkesseln und in Handarbeit den Alma Vorarlberger Bergkäse g.U. und Alma Alpkäse.

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Alma Sennerin

Alma Sennerin

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AL

P E N R E GI ON

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VorarLberg LANDAUF, LANDAB GENIESSEN

Räßkäse. Oft werden auch die beiden anderen typischen Vorarlberger Käsesorten Vorarlberger Bergkäse und Emmentaler für die Käsemischung verwendet. Aber eigentlich variiert die Zusammenstellung der Käsesorten von Tal zu Tal, ja sogar von Familie zu Familie. Im Montafon greift man natürlich zum Montafoner Sura Kees. Serviert wird die deftig-würzige Köstlichkeit oft in einer Gebse, der traditionellen Holzschüssel. Der Käse kommt natürlich auch in die Suppe. In die Montafoner Käsesuppe wird ebenfalls der Sura Kees gerieben, bei der Vorarlberger Käsesuppe ist der Vorarlberger Bergkäse der Geschmacksträger. Wenn es ganz schnell gehen soll, dann serviert man Grumpara (Erdäpfel) mit Käse. Aus dem würzigen Rheintalerkäse werden mit Zwiebel und Eiern die Lustenauer Käsfladen (Käsdönnala) zubereitet. Ein Gericht, das vor allem zur Lustenauer Kirchweih („Kilbi“) aufgetischt wird – eine Art Käsepizza mit einem Teig aus Mehl, Germ und Öl. Für den Belag vermischt man den Rheintaler Käse mit Margarine oder weicher Butter, fein gehackten Zwiebeln, Eiern und etwas Milch.

Das Ganze würzt man mit Salz, Pfeffer und Muskat und dann backt man die Käsefladen goldbraun.

Von hauben und sternen Die Genusslandschaft Vorarlbergs beschränkt sich natürlich nicht nur auf alte, traditionelle Gerichte wie genuss guIde 2021

Käsknöpfle und Riebel. Auch am Herd zeigt man sich kreativ. Junge, experimentierfreudige Köpfe überraschen mit frischen Ideen und Konzepten. Da gibt es den „Alpen-Culinary“ - Foodtruck ohne feste Karte und mit Überraschungsmenüs aus gerade frisch verfügbaren Produkten. Spitzenköche aus Vorarlberg punkten neben ihrem handwerklichen Können durch raffinierte Geschmacksvariationen mit regionalem Bezug. Bei der Produktauswahl fährt man eine klare Linie, hinter ihnen steht, wenn immer möglich, ein heimischer Erzeuger. Die Dichte an Spitzenköchen aus Vorarlberg ist übrigens extrem hoch. Michelin-Sterne und GaultMillau-Hauben unterstreichen das Talent und das Können der Meister aus dem Ländle. Die Vorarlberger haben also das Glück der Qual der Wahl. Sie können sich entschieden zwischen den unterschiedlichsten Genussmomenten. Uriges Ambiente oder moderner Gourmettempel? Käsknöpfle oder Hauben und Sterne?

In luftiger Höhe speisen und dabei die Vorarlberger Bergwelt genießen? Oder doch lieber am Bodensee sitzen und maritimes Ambiente einatmen oder sich in einem schönen Gasthof im Bregenzer Wald verwöhnen lassen? Alles ist möglich. Denn die Küche Vorarlbergs ist genauso vielseitig wie seine Landschaft und seine Menschen. Im kulinarischen Mittelpunkt steht stets Qualität gepaart mit Regionalität. Die Schätze der www.genuss-guide.net

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VorarLberg LANDAUF, LANDAB GENIESSEN

Region finden sich am Teller wieder, ob das nun der bekannte Vorarlberger Käse ist, Gemüse und Obst, Fleisch oder Fisch aus dem Bodensee. hochProzentIges Die traditionellen Käsegerichte sind deftig. Das Richtige danach – ein edler Brand. Nur gut, dass im Ländle das Schnapsbrennen eine jahrhundertelange Tradition hat. Heute wird das uralte Wissen der Bauern mit den Erkenntnissen der modernen Brenntechnik verbunden und so entstehen wunderbar aromastarke Tropfen.

Vorarlberger Brenner und Moster sind bekannt für die Qualität ihrer Edelbrände und Liköre. Die Grundlage liegt auch hier, wie beim Käse, in der Natur. Streuobstwiesen prägen seit jeher die Landschaft. Sie sichern den Bestand uralter Apfel-, Zwetschken-, Birnen- und Kirschsorten und sind das wertvolle Ausgangsmaterial für erlesenes Hochprozentiges. Eine bekannte heimische Spezialität ist der „Subirer“, der aus einer alten Birnensorte gebrannt wird.

Aus der nahe Feldkirch gelegenen Gemeinde Fraxern, die wegen ihrer über 2.000 Kirschbäume als das österreichische Kirschendorf schlechthin gilt, stammen die berühmten Fraxner Kirschen (Kriasi). Daraus werden unter anderem die bis zu 45 Alkohol-Volumenprozent aufweisenden Varianten des Fraxner Kirschs (Kriasiwasser) genuss guIde 2021

nach uralter Rezeptur in kleinen örtlichen Brennereien hergestellt. Eine typische Vorarlberger Eigenheit sind die fahrbaren Brennereien, die es auch Privatpersonen ermöglichen, ihre eigenen Schnäpse zu produzieren.

Obst ist auch die Basis der Edelbrände Subirer und Husbirer. In den 1920er-Jahren wurde die lange Tradition der Vorarlberger, aus Mostbirnen und Äpfeln Edelbrände zu produzieren, ergänzt. Durch die Verwendung der zwar hocharomatischen, aber wegen ihrer Holzigkeit für den normalen Essgenuss ungeeigneten Sau-Birne entstand zunächst für den Eigenbedarf ein besonders geschmacksintensiver Obstler. Nach dem Zweiten Weltkrieg entwickelte sich der herb-süße Subirer, der heute ausschließlich von Vorarlberger Brennereien – wie z.B. von Albert Büchele am Michelehof in Hard am Bodensee – hergestellt werden darf, zu einem kulinarischen Wahrzeichen der Region. Geschätzt wird auch der ebenfalls sortenreine Husbirer (Wißbirer), der auf Grundlage der heimischen Weißbirne gebrannt wird. gebaLLte Power Frastanzer und Mohren machen Limo VO ÜS. Klingt skurril, dass Wettbewerber gemeinsame Sache machen? Vielleicht. Aber im Ländle ist eben vieles ein bisschen anders. Zum Beispiel werden vereinte Kräfte genutzt, um zu machen, was sinnvoll ist. Gemeinwww.genuss-guide.net

Bäck erei M ang old

bäckere i-ma ngo ld.at

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Man sollte sein GlĂźck mit anderen teilen.

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VorarLberg LANDAUF, LANDAB GENIESSEN

schaft hat in Vorarlberg einen hohen Stellenwert.

Solche Besonderheiten sind es, die dazu anregen, Chancen zu erkennen und wertvolle Synergien zu nutzen. Aus dieser Vorarlberger Tugend entstand die Idee der Traditionsbrauereien Frastanzer und Mohren, eine Gesellschaft zu gründen und gemeinsam alkoholfreie Getränke zu produzieren – die Geburtsstunde von VO ÜS. Die Vision der Geschäftsführer Kurt Michelini (Frastanzer) und Thomas Pachole (Mohren): Eine Marke und Produkte zu machen, die Vorarlberg und den Werten seiner Bewohner gerecht wird. VO ÜS eben. Seit Mai 2020 sind die Limonaden sowohl in klassischen Sorten (z.B. Cola, Orange, Zitrone) sowie in überraschend innovativen Geschmacksrichtungen (z.B. Vogelbeer-Kirsche, Zirbe-Zitrone) erhältlich. So vielfältig wie Vorarlberg – Zum Wohl! es LIegt am wasser Gutes Trinkwasser ist in den Vorarlberger Bergen ja reichlich vorhanden. Beste Voraussetzungen also für das Arlberg Bergkristall Gebirgswasser sowie die Ländle Limonaden. Auch die Gebrüder Grabher haben sich mit ihrem Grabhers Sudwerk mittlerweile einen Namen gemacht. 2008 die ersten Bierbrauversuche, 2011 Anlegung eines kleinen Hopfengartens auf 800 m Seehöhe, 2014 erster Staatsmeistertitel als Heim- und Genuss Guide 2021

Hausbrauer (Stout) und schließlich 2017 die Eröffnung ihrer Brauerei. Gestartet wurde mit fünf verschiedenen Biersorten. Das Sortiment wird stetig erweitert, und neben den ganzjährigen Bieren gibt es auch saisonale Spezialitäten. So wird das Harvest Ale speziell für den Herbst gebraut. Ganz nach dem Vorbild amerikanischer Pales Ales der Westküste. Ein feiner Tropfen zu herbstlichen Gerichten mit Kürbis oder zum MartiniGansl oder zum Vorarlberger Bergkäse. genuss regIonen Die AMA Genuss Region bringt uns die kulinarischen Schätze der Regionen näher. Das neue anerkannte Gütesiegel steht für kontrollierte Qualität und regionale Herkunft. Das Besondere: Es gibt Orientierung entlang der gesamten Wertschöpfungskette, vom bäuerlichen Direktvermarkter über Manufakturen bis hin zur Gastronomie und Hotellerie. Für Vorarlberger Köche ist es schon seit vielen Jahren selbstverständlich, eng mit der heimischen Landwirtschaft und mit Genussmanufakturen zu kooperieren. Wo immer möglich, verwenden sie regionale und saisonale Köstlichkeiten. Initiativen wie die KäseStrasse Bregenzerwald, bewusstmontafon, die Klostertaler Bauerntafel, Önsche Walser Chuche (Unsere Walser Küche) im Kleinwalsertal, vo:dô (von hier) in Lech Zürs am Arlberg fördern die Zusammenarbeit. www.genuss-guide.net

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VorarLberg LANDAUF, LANDAB GENIESSEN

rIebeL Kaum ein Gericht ist so vorarlbergerisch wie der Riebel. Das Rezept ist einfach, braucht aber – wie so viele gute Dinge – Zeit. Riebelmais oder „Riebeltürgga“ wird in Vorarlberg seit über 300 Jahren angebaut. Er verschwand jedoch fast gänzlich, wie so viele Lebensmittel, mit zunehmendem Wohlstand und der Industrialisierung unserer Nahrung. Um das Kulturgut Riebel zu erhalten, begann im Jahre 2005 die Suche nach alten Landsorten des Vorarlberger Riebelmais. Innerhalb von vier Jahren konnten etwa 30 überlieferte Landsorten gesichert werden. Aus diesen alten Sorten wurde das Saatgut für den Ländle Riebel ausgewählt, der 2009 erstmalig in einer Anbau-Gemeinschaft von Vorarlberger Landwirten angebaut wurde. Und zum Riebelschmarren gibt‘s Kaffee und Apfelmus.

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rIebeLschmarren 4 Portionen 200 g Riebel 400 ml Milch 30 g Butter 1 Prise Salz 30 g Butter zum Anbraten 1 – 2 EL Zucker 1 TL Zimt zubereItung Milch, Butter und Salz aufkochen und den Riebelgrieß einrühren. Wenn die Masse beginnt anzudicken, Topf vom Herd nehmen und am besten über Nacht mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Zumindest aber eine Stunde.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Grieß bei mittlerer Hitze darin anbraten.

Während dem Braten mit einem Löffel die Masse ständig zerstoßen, damit kleine Stücke entstehen.

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brotverliebt monika haag setzt die 170-jährige tradition ihrer Familie Fort – mit den beinen am boden und der nase im wind.

Gutes brot ist für Monika haag ein Lebensmittel im besten Sinne des wortes. die bäckerei Mangold wurde vor fünf Generationen im Jahr 1850 in Lochau gegründet. heute betreibt das Unternehmen über 37 Filialen in ganz Vorarlberg und beschäftigt rund 600 Mitarbeiter. Trotz der Größe setzt Monika haag in ihrem Unternehmen gleichermassen auf Tradition wie auf Innovation.

Was bedeutet Ihnen persönlich Brot? brot begleitet mich schon mein ganzes Leben. Von kindesbeinen an war ich in der backstube bei meinem Vater, habe ihm über die Schulter geschaut, hatte die hände im Teig und habe permanent genascht. brot ist für mich daher heimat pur. der duft weckt erinnerungen an früher, erzeugt bilder im kopf. brot ist auch Genuss – es passt zu allem, ist oft Träger für andere Speisen, ist begleiter oder, pur genossen, einfach ein Grundnahrungsmittel, ein Lebensmittel im besten Sinne des wortes. Und brot gehört zu unserem kulturkreis, ist fest verankert in unserer Lebens- und ernährungsweise.

Wie sehen Sie die derzeitige Entwicklung des Brothandwerks? es gibt einerseits ein steigendes bewusstsein für den wert und die Qualität von brot. das haben wir ganz besonders diesen Frühling gespürt, während des Lockdowns. Unsere kunden haben gutes brot nochmals intensiver zu schätzen gewusst. Man ist auch offen für neue Sorten, alte Getreidesorten und Teigvarianten. Zudem gibt es einen Trend zu kleinbrot – jeder hat sozusagen sein persönliches Lieblingsgebäck. es gibt andererseits auch beim brot bei vielen Menschen eine Tendenz zur günstigen Supermarktware.

Langfristig bin ich aber überzeugt, dass gutes handwerk und hohe Qualität sich durchsetzen werden.

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Was erwartet sich der Kunde und wie kann man als Produzent diesen Erwartungen gerecht werden?

Unsere kunden wollen Qualität, Vielfalt, Verlässlichkeit und das handwerk. dafür brauchen wir top qualifizierte Mitarbeitende und beste Zutaten – idealerweise von regionalen Lieferpartnern – sowie gewissenhafte Verarbeitung. brot ist nicht nur ein erlebnis für die kunden, sie wollen auch zusehends mehr nachhaltigkeit und bewussten, verantwortungsvollen Umgang mit brot. wir haben deshalb auch eine eigene Filiale eröffnet, in der das altbrot vom Vortag um den halben Preis verkauft wird. kunden wünschen sich auch Plätze zum wohlfühlen, Genießen, entschleunigen und Orte der begegnung, was die cafés in unseren Filialen täglich sind. als bäcker sind wir natürlich täglich gefordert, die hohe Qualität und den gewünschten Service zu liefern. aber etwas anderes ist für uns überhaupt nicht vorstellbar – das ist Teil unserer dna.

Was wünschen Sie sich für die Zukunft?

Für die Zukunft wünsche ich mir, dass wir die wertschätzung für gutes backhandwerk und für uns gegenseitig nicht verlieren. Ich wünsche mir, dass regionalität, nähe, Verlässlichkeit und Partnerschaft nicht nur kurzfristige, aus der Situation geborene Schlagworte sind, sondern zu bleibenden werten für uns alle werden. dass auch der wert, den wir als nahversorger für unsere kunden stiften, geschätzt und anerkannt wird. Und ich wünsche mir, dass noch mehr junge Menschen den beruf des bäckers oder konditors ergreifen, damit wir unser handwerk weiter pflegen und unser wissen für die nächsten Generationen sichern können.

Infos auf www.baeckerei-mangold.at www.genuss-guide.net

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backwaren & mehlspeisen spezial backhandwerk

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backwaren & mehlspeisen spezial SüSSeS auS ÖSterreich

alles andere als ein schmarren wir mögen es süss. mehlspeisen sind Teil der ösTerreichischen seele.

Sie gehören zum Kaffee wie das amen im Gebet. Der universelle Wert der österreichischen Mehlspeisenküche wurde mit der erhebung zum uNeScO Weltkulturerbe im Jahre 2019 bestätigt.

Süßes aus Österreich – da denken viele zuerst an die Klassiker der Wiener Mehlspeisenküche. an Sachertorte, esterhazy-Schnitte, Brandteigkrapferln, apfelstrudel & co. aber Österreich hat noch mehr zu bieten als raffinierte und feine torten und Kuchen aus Wien.

Die vielen deftigen süßen Gerichte aus den Bundesländern haben ebenso ihren anteil am renommee der süßen österreichischen Küche. Diese Mehlspeisen sind nicht nur typisch für Österreich, sondern sie spiegeln auch die tradition ihrer jeweiligen region wider. ihre entstehung hängt wahrscheinlich eng mit den Fastengeboten der Katholischen Kirche zusammen. Den Gläubigen war an vielen tagen der Verzehr von Fleisch untersagt. So entwickelten sich nahrhafte Süßspeisen als fleischlose alternativen. eine erfindung der neuzeiT Die Zubereitung von süßen Gerichten ist eine erfindung der Neuzeit. Das liegt am Zucker. Noch vor 200 Jahren galt er als ein Luxusartikel, denn die Zuckerrübe gab es noch nicht und der tropische rohrzucker musste aus übersee eingeführt werden. Gesüßt wurde deshalb mit honig oder mit Pflaumenmus.

Der Zuckerluxus der adligen hofgesellschaften war für einfache Bürger und Bauern nicht erschwinglich. im 16. Jahrhundert kam es zu einem Preissturz durch importe aus der Karibik. Zucker löste den honig in der hofküche ab und wurde wichtigster exportartikel der Kolonien aus übersee.

Vor dem 16. Jahrhundert wurden übrigens alle Speisen, ganz egal ob süß oder pikant, gleichzeitig serviert. Das war eine Prestige-Frage. Denn je mehr auf dem tisch stand, desto reicher war der Gastgeber.

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Dann begann man jedoch, dem Dessert seinen eigenen Platz zu geben. Das Wort Dessert leitet sich aus dem Französischen ab – „Desservir“ bedeutet „Speisen abtragen“. Oftmals sind pikante Gerichte die Grundlage von Süßspeisen. Kalter Pudding, Gelee und süße Pasteten sind eigentlich Variationen ihrer salzigen Verwandten. mehlspeisen und nachspeisen – der kleine unTerschied Für uns heute sind Mehl- und Nachspeisen ein und dasselbe. Das ist allerdings nicht richtig. So zählte Katharina Prato um 1900 Backwerk, kandierte Früchte, gesulzte Früchte, honigbäckerei, Käse, Konfekt, Obst, Gefrorenes und kalte, süße Speisen (zum Beispiel Schaumgerichte) zu den Nachspeisen. Die 1869 erstmals erschienene Süddeutsche Küche der Katharina Prato ist ein Klassiker der altösterreichischen Küche. Bis heute ist das Buch eine wahre Fundgrube für alle, die authentisch nach alten rezepten kochen möchten. Diesem unterschied waren sich Köche und Kochbuchautoren eigentlich noch bis in die Nachkriegszeit bewusst.

Das bezeugt auch das kleine Büchlein „Wiener Dessertbonbons“, erschienen um 1950. Darin sind noch Nachspeisen angeführt, an denen die Wiener Küche einmal reich war: cremen, Dessertbonbons, Windbäckerei, Patiencebäckerei, Gefrorenes, Schokolade und kandierte Früchte. Powidltascherln, böhmische Dalken, Mohn- und Nussbeugerl, diverse Strudel, Palatschinken, Mehl- und Kaiserschmarren, Obstknödel, … gehören nicht in dieses repertoire. Sie waren immer als Mehlspeise teil des bürgerlichen Mittagsmenüs und keine Nachspeise. am Wiener hof gab es dafür eine eigene Mehlspeisküche bzw. Küchenbäckerei. Mit der hofzuckerbäckerei hatten diese Produkte nichts zu tun. www.genuss-guide.net

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backwaren & mehlspeisen spezial SüSSeS auS ÖSterreich

mehlspeisen enTsTanden aus dem melTing pOT der mOnarchie Österreich hat als Schmelztiegel verschiedener Kulturen eine Vielzahl an unterschiedlichen süßen Schätzen hervorgebracht. Wir schöpfen aus der Geschichte, denn unsere Mehlspeisen sind vor allem geprägt von den einflüssen aus den einstigen Kronländern der Monarchie. ein weitläufiges Gebiet, dass sich einst bis nach Siebenbürgen im Osten, Böhmen und Mähren im Norden sowie Bosnien und Dalmatien im Süden erstreckte. Die kulinarischen traditionen aller Völker landeten sozusagen in einem kaiserlich-königlichen topf und kamen so in die hauptstadt Wien. Die üppige hofkultur des 18. Jahrhunderts beflügelte die Köche zur erfindung vieler neuer rezepte, die es bis heute gibt.

Das Mehl wurde feiner gemahlen, hellere und lockere teige entstanden. 1720 wurde in der Schweiz der Baiser entwickelt, in Frankreich der Brandteig, in Österreich der Biskuitteig – um die besten Mehlspeisen entstand ein wahrer Wettstreit, aus dem Paris, Budapest und Wien als unübertroffene Sieger hervorgingen. es waren nichT die Türken Das Kipferl, dieses urwienerische Gebäck, steht am anfang der Wiener Kaffeehauskultur. So will es zumindest die Legende. Diese führt uns zurück in das Jahr 1683, in die Zeit der zweiten türkenbelagerung Wiens. es ist eine Geschichte, die jeder kennt. ein 200.000 Mann starkes türkisches heer bedroht die Stadt. Die Flagge des halbmondes weht vor den toren Wiens. aber die türken können Wien nicht einnehmen und lassen nach ihrem rückzug nicht nur kostbaren Kaffee zurück, sondern auch allerlei halbmondförmiges Gebäck. und nun zum legendenhaften teil der Geschichte. Der Pole Georg Franz Kolschitzky soll mit den Funden das erste Kaffeehaus eröffnet haben. Das Kipferl wäre dann zum Spott auf den türkischen halbmond erfunden und von den Wienern quasi als süße rache verspeist worden. urkundlich belegt geht die Gründung des ersten Wiener Kaffeehauses aber auf Johannes teodat, einem armenischen Kaufmann aus istanbul, im Jahre 1685 zurück.

Zudem ist das Wort Kipf seit dem 13. Jahrhundert eine im Süden des deutschen Sprachraumes verbreitet Backform, die einen heidnischen ursprung hat. „Kipfen“ wurden bereits bei einer Weihnachtsfeier Leopolds Vi., des Glorreichen, im Jahr 1227 gereicht. Die identifizierung mit dem türkischen halbmond ist also eine genuss guide 2021

reine erfindung. und der Strudel ist im 18. Jahrhundert vermutlich aus der türkei über ungarn nach Österreich importiert worden. Bevor in Wien das erste Kaffeehaus aufsperrte, hatte es derartige Lokale bereits in Venedig, Oxford, London und Bremen gegeben. Die Österreicher waren eigentlich Spätzünder. auch der sTrudel haT sein geheimnis Nicht nur die entstehungsgeschichte des Kipferls wird mit den türken in Verbindung gebracht. auch der Strudel soll aus der türkei gekommen sein und eigentlich von dem dort typischen Baklava teig abstammen. Baklava ist eine türkische Süßspeise, die ihren ursprung in arabien hat. Von dort gelangte sie über Ägypten nach Palästina und Syrien schließlich in die türkei. Den Weg über den Balkan nach Wien soll sie dann nach der eroberung von Byzanz (1453) gefunden haben, sozusagen als Marschverpflegung. in der Wiener Stadtbibliothek findet man allerdings das älteste überlieferte rezept eines Strudels aus dem Jahr 1669. Weitere Schriften belegen, dass der Strudel in gekochter oder gebackener Form eigentlich auf dem Gebiet der habsburger Monarchie entstanden ist. am hof von Maria theresia wurde der Strudel als süße Mehlspeise serviert und hat sich nach und nach als süßes Nationalgericht etabliert.

Ja, ich will faschingskrapfen „Wer in Wien zur Faschingszeit mit einem Mädel einen Krapfen teilte, tat dadurch oft den ersten Schritt zur ehe, ja nicht selten war eine solche teilung geradezu das Zeichen zur Verlobung“, berichtete der Volkskundler Gustav Gugitz 1949 über die Gebräuche im Wien des 19. Jahrhunderts. es bleibt aber die Frage: Wer hat ihn erfunden? cäcilia Krapf war es nicht. Denn schon bei den römern gab es sogenannte Globuli, ein rundes Gebäck, das in Fett gebacken, anschließend mit honig bestrichen und mit Mohn bestreut wurde. ein Gebäck namens crapho war bereits zur Zeit Karls des Großen (747/748 – 814) beliebt. in der ersten hälfte des 15. Jahrhunderts findet man Krapfenrezepte in handgeschriebenen Kochbüchern, allerdings keine aus Germteig; die aus vielen eiern, Mehl und Zucker bestehende Variante des Dorotheenklosters wird nach dem Backen im Schmalz mit einem warmen honigWeingemisch bestrichen. in der Wiener Köcheordnung, die im Juni 1486 vom Magistrat festgelegt wurde, ist bereits von Krapfenpacherinnen die rede. www.genuss-guide.net

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backwaren & mehlspeisen spezial süsses mit germ

Gerne miT Germ Der süsse GermTeiG isT Die basis für viele klassiker Der ösTerreichischen mehlspeisen-küche.

Der süsse germteig ist tatsächlich der Nabel der heimischen mehlspeisen-Welt. Ohne germteig keine Buchteln, germknödel, striezel, reindling, Potizen, Brioche … Die entscheidende Frage ist also nicht ob, sondern wie, oder vielmehr, wie viel Butter, eier, rahm oder milch und natürlich auch Zucker zu dem teig verarbeitet werden. Je mehr, desto feiner, lautet das motto. Natürlich aber immer im passenden Verhältnis. Der germteig an sich ist, auch wenn das viele behaupten, kein schwieriger teig. Bei der ganz einfachen Variante nimmt man trockengerm, mischt alle Zutaten zusammen und lässt sie von der Küchenmaschine kneten. lufTiG schlaGen etwas aufwendiger ist dann die Variante mit frischer germ. Am Anfang ist das Dampfl, das aus lauwarmer milch, frischer germ und mehl gemacht wird. Dann muss noch Butter und Zucker zerlassen werden, das macht man am besten in der milch. Die eier kann man da auch gleich noch reinschlagen, daher Vorsicht, dass die milch nicht zu heiß wird. Aus den drei Komponenten mehl, milchmischung und Dampfl wird dann der germteig geschlagen. Und das ist besonders wichtig. ein germteig braucht Luft. Also wird der teig nicht geknetet wie Brot, sondern eben geschlagen, und zwar so lange, bis sich der teig vom schüsselrand löst. Und das macht man mit der Hand und mindestens 15 minuten – zumindest laut Anleitung meiner Oma. Diese Arbeit kann man auch der Küchenmaschine – ausgestattet mit einem Knethaken – übertragen, diese erledigt diesen teil auch hervorragend. Wenn der teig dann endlich die richtige textur und „Luftigkeit“ hat, zudecken und gehen lassen. Ob man den teig nach rund 30 minuten noch mal kurz schlägt, um ihn anschließend nochmals gehen zu lassen, oder ihn dann in den Kühlschrank stellt, damit er über Nacht Genuss Guide 2021

geht, da scheiden sich ein wenig die geister. Am nächsten morgen aus dem Kühlschrank genommen, kann der teig, sobald er Zimmertemperatur angenommen hat, verarbeitet werden. Durch diese Kaltgärung wird der teig besonders feinporig. brioche – besonDers fein Der Briocheteig ist ein ei- und fettreicher germteig, der vor allem beim Backen von striezeln oder Kipferln zum einsatz kommt. Der original Briocheteig kommt übrigens aus der französischen Bäckerei, in Deutschland ist er auch als Apostelkuchen bekannt. Das eigentliche merkmal dieses germteiges, und auch die Voraussetzung, den Namen Brioche tragen zu dürfen, ist der hohe eidotteranteil im teig. so kommen in einen Briocheteig pro Kilogramm mehl mindestens sechs eidotter. plunDerTeiG Der Plunderteig ähnelt zwar dem Blätterteig, die Basis ist aber wieder der germteig, in dem ein „Butterziegel“ eingearbeitet wird. Plunder enthält mindestens 300 gramm Butter auf 1 Kilo mehl. Der Begriff Plunder hat nichts mit altem Zeug (Plunder) zu tun, sondern kommt von pludern (aufgehen, lockern). Auf englisch heißt Plundergebäck Danish oder Danish pastry, während es in den skandinavischen sprachen als „Wienerbrot“ bezeichnet wird. Plundergebäck zählt zu den richtig feinen Backwaren. Plunderteig dient als grundlage für verschiedene gebäcke. Das bekannteste Plundergebäck ist das Croissant. Der grundteig für Croissants hat aber im Vergleich zum Österreichischen Plunder einen geringeren Zuckeranteil und mehr eier. Plundergebäck lässt sich auch sehr gut füllen. Der Fantasie sind keine grenzen gesetzt: Pudding, Früchte, Zimt und Zucker, marmelade, Nuss, mohn … www.genuss-guide.net

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BACKWAREN & MEHLSPEISEN SPEZIAL SÜSSES MIT GERM

WAS MAN AUS GERMTEIG ALLES MACHEN KANN …

Buchteln Buchteln sind eine typische Mehlspeise aus der böhmischen Küche. Und nur mit Powidl gefüllt sind es echte Buchteln. Wobei hier natürlich die Geschmäcker ein wenig ins Diskutieren kommen. Wenn es nicht unbedingt Powidl sein muss, dann kann man tatsächlich jede Marmelade nehmen. Gerne Ribisel oder Marille. Tatsächlich kann man sie aber auch mit Mohn, Topfen oder Nuss füllen. In Bayern werden die Buchteln auch gerne mit ganzen Zwetschken gefüllt.

Als Wiener Spezialität werden vor dem Backen jeweils fünf Stück zu einem Kreis mit einer Kugel in der Mitte zusammengefügt. Nach dem Backen werden sie mit Staubzucker bestäubt und warm gegessen. Wenn sie klein und ungefüllt sind, bezeichnet man sie als Dukatenbuchteln. Und die muss man mit warmer Vanillesoße essen. Und dann noch die Aussprache: Ob es nun Buchteln oder doch mit W gesprochen Wuchteln sind, ist eigentlich egal. Sie schmecken immer großartig.

Germknödel Das sind große, halbkugelförmige Knödel, die mit Powidlmarmelade gefüllt sind. In Bayern heißen sie übrigens Dampfnudeln. Wie man sie isst? Darüber streiten sich die Gaumen. Kurz vor dem Servieren werden sie in der klassischen Wiener Zubereitungsart mit zerlassener Butter übergossen und mit einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Staubzucker bestreut. Manchmal kommt jetzt auch noch Vanillesoße dazu, was besonders auf den Skihütten sehr beliebt ist. In Böhmen gibt es eine Variante (kynuté boruvkové knedlíky), bei der Heidelbeeren zur Füllung und geriebener Topfen zum Bestreuen verwendet werden.

Striezel Der Allerheiligenstriezel gehört zu Allerheiligen, wie die Osterpinze zum Osterhasen. Der Teig ist immer der gleiche. Also ein Striezel aus feinem Germteig mit Rosinen verfeinert. Als Zeichen der Verbundenheit ist es in der Steiermark Tradition, seinem Patenkind zu Allerheiligen einen selbst gebackenen Striezel zu schenken.

Beim Flechten vom Striezel werden dabei Glück- und Segenwünsche mit eingeflochten. Je nach Geschmack und örtlichem Brauch kommen noch ein paar Extras GENUSS GUIDE 2021

hinzu: Rosinen, Mandelsplitter, Hagelzucker, Mohn, Rum oder Zitronensaft. Die Wurzeln dieses Brauchs sollen jedoch in der Antike liegen. Dem verschlungenen Brauchtumsgebäck wurden Zauberkräfte nachgesagt.

Es galt, damit böse Geister abzuhalten. Und dann gibt es noch den Aberglauben, dass ein nicht aufgegangener oder verzogener Striezel Unheil für das nächste Jahr bedeute.

Reindling Kärnten ohne Reindling wäre unvorstellbar. Je nachdem, ob der Reindling für den Alltag gemacht wird oder für festliche Anlässe, variiert der Teig (für die Feiertage kommt mehr Butter und Eier in den Teig) und die Füllung – zumindest war das früher so. Ein Reindling ist ein Germteig, gefüllt mit Zimt, Zucker und Rosinen. Er wird in einer Reine (also in einem Topf) gebacken. Damit ist auch der Name erklärt. Reindling kann man zwar immer essen, bei der Osterjause ist er aber ein absolutes Muss. Und da wird er auch gemeinsam mit Schinken, Kren und Eiern genossen.

Potize Auf slowenisch auch als „Potica“ bezeichnet, leitet sich der Name des gefüllten Germgebäcks von dem Verb „poviti“ ab, was nichts anderes als „einrollen“ bedeutet. Ob hier mit Nüssen, Mohn oder auch mit steirischen Kürbiskernen gefüllt wird, bleibt dabei ganz dem persönlichem Geschmack überlassen.

Milchbrot Unglaublich luftig und leicht, jedoch weniger buttrig.

Eine besondere Germteigvariante. Das Geheimnis liegt nämlich in der Zugabe von Milchpulver. Wer es auch nicht ganz so süß mag, der kann sein Milchbrot auch mit Fleur de sel, also mit Meersalzflocken, genießen.

SÜSSER EINBLICK IN DIE BUNDESLÄNDER Oberösterreich Hier sticht vor allem die Linzer Torte, die im Barock ihr typisches Gitterdekor erhielt, hervor. Das Besondere an ihr: Die Ribiselmarmelade wird auf den Teig schon vor dem Backen aufgetragen und somit ähnelt die Torte eher einem Kuchen. Das älteste überlieferte Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist damit das www.genuss-guide.net

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älteste bekannte tortenrezept der Welt. Vier rezepte, die alle bereits den Namen Linz im titel haben, stehen im Kochbuch der gräfin Anna margarita sagramosa (Verona) aus dem Jahr 1653.

Zucker zum Versüßen früher mal nicht alltäglich war.

Kletzen (gedörrte Birnen) werden mit Bröseltopfen, Zimt, Vanillezucker, Nelken und Honig zu einer wunderbaren Fülle verarbeitet.

niederösterreich ein süßes Hoch auf die marille. Aber auch der mohn, der vor allem im Waldviertel angebaut wird, findet sich in vielen süßspeisen wieder: Die Waldviertler mohnnudeln oder mohnknödel, ebenso wie Wachauer torte oder marillenknödel sind ein garant für süße momente.

Tirol seit dem 17. Jahrhundert kennt man in tirol die Prügeltorte, auch Baumtorte oder Prügelkrapfen genannt. sie wird seit generationen von den Bauern als Festgebäck zu Familienfesten wie Hochzeiten oder taufen gebacken. Der Name dieser spezialität hat übrigens nichts mit einer eventuellen raufsucht der tiroler zu tun, sondern geht auf die besondere Herstellungsart dieser spezialität zurück. Der von der Konsistenz her sehr feste teig wird nämlich schichtenweise auf eine Art Walze gestrichen und über offnem Feuer goldbraun gebacken. eine weitere süße spezialität aus tirol sind die in schmalz gebratenen Krapfen oder Kiachl (Bauernkrapfen).

steiermark steirer lieben den germteig, haben ihren eigenen Apfelkuchen, strauben, spagatkrapfen, und bekannt sind auch die Ausseer Almraunkerln, die aus einer Art mürbeteig gemacht werden. Das Kleingebäck wird traditionell von den sennerinnen beim Almabtrieb verteilt. Ach ja, und von ihrem Kernöl können die steirer auch bei den süßspeisen nicht lassen. burgenland im Burgenland spürt man besonders den einfluss der ungarischen Küche – strudel in vielen Variationen – und man verwendet zum Backen auch gerne Wein. so sind ganz typische pannonische schmankerln entstanden wie der golser Weinguglhupf. salzburg in salzburg wird gerne topfentorte und milchrahmstrudel zum Dessert gereicht. star der salzburger mehlspeisenküche sind allerdings die salzburger Nockerl.

Aus einer höchst fluffigen masse werden drei pyramidenförmige Nockerln ausgestochen und in eine befettete, mit Zucker bestreute feuerfeste Form gesetzt.

Kurz vor ende der Backzeit wird etwas heiße milch mit Vanillezucker seitlich in die Form gegossen und dann wird das soufflee mit staubzucker sofort serviert. interessant: Das Originalrezept bestand eigentlich aus einer Brandteigmasse. kärnten Auch die Kärntner mögen es süß. Neben dem dort typischen reindling ist eine süßspeise aus dem vielseitigen Kärntner Nudeluniversum besonders erwähnenswert, die Kletzennudel. ein altes rezept, das seine süße durch Honig erhält und somit zeigt, dass der Genuss Guide 2021

vorarlberg ein besonders gezuckerter Leckerbissen aus dem Ländle sind die Funkaküachle – traditionelle, kleine Kuchen aus germteig. Am ersten sonntag, manchmal auch am samstag nach Aschermittwoch, werden traditionell die Funken abgebrannt. ein Holzturm, mit einer Funkentanne und einer Funkenhexe wird bei einbruch der Dunkelheit feierlich entzündet und somit der Fasching verabschiedet. Zum letzten mal darf noch einmal über die stränge geschlagen werden und üppig und fett gegessen werden. Ja, und hier kommen dann die Funkaküachle ins spiel. süsses schlussworT Die Österreichische Küche, und eben auch unsere mehl- und Nachspeisenküche, steckt voller geschichten. man könnte wahrscheinlich über all die Kuchen, torten und das unzählige Kleingebäck ganze romane schreiben ... Warum heißt der gugelhupf gugelhupf?

Was hat es mit den Krapfen auf sich? Vom Punschkrapferl bis zum golatschen, von der Dobostorte bis zur Biskuitroulade … Fast in jedem der süßen Kunstwerke steckt eine köstliche Anekdote oder eine überraschende geschichte. Wir lieben sie, all diese verführerischen Köstlichkeiten. Denn ohne sie wäre das Leben nur halb so süß. www.genuss-guide.net

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Genuss Guide AwArd 2021 Beste Geschäfte Backwaren & mehlspeisen des landes

GeBAckene stücke VoM Glück Mehlspeisen und BAckwAren sind GeschMAckVolle stücke österreichischer kultur. hAndwerk und trAdition in kipferl- und Anderen süssen forMen.

BurGenlAnd

GrAdwohl Bio Vollwert Bäckerei 7331 weppersdorf, hauptstraße 40 +43/2618/27179 www.gradwohl.info

siehe seite 113

kärnten

Bäckerei weissensteiner 9546 Bad kleinkirchheim, dorfstraße 58 +43/4240/219 www.weissensteiner.at

siehe seite 118

niederösterreich

BiokreAtiVBäckerei MArkus kürrer 2115 ernstbrunn, hoher hausberg 3 +43/699/81796143 www.kreativbäckerei.at

siehe seite 142

oBerösterreich

MAurAcher Bio-hofBäckerei – feinschMeckerei 4150 rohrbach, stadtplatz 15 +43/7283/8466-0 www.mauracherhof.com

siehe seite 204 Genuss Guide 2021

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Genuss Guide AwArd 2021 Beste Geschäfte Backwaren & mehlspeisen des landes

sAlzBurG

Bäckerei funder 5020 salzburg, nonntaler hauptstraße 29 +43/662/841332 www.baeckerei-funder.at

siehe seite 227

steierMArk

hofBäckerei edeGGer-tAx 8010 Graz, hofgasse 6 +43/316/830230 www.hofbaeckerei.at

siehe seite 253

tirol

der Bäcker ruetz 6060 hall in tirol, sparkassengasse 1 +43/5223/54828 www.ruetz.at

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VorArlBerG

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ob im biokistl oder aus dem bioladen – adamah bioprodukte sind seit 20 jahren ein genuss Der ADAmAH BioHof im marchfeld steht seit über 20 Jahren für biologische Vielfalt und Bio-produkte mit Biographie. Sigrid und Gerhard Zoubek haben ADAmAH 1997 aus tiefer Überzeugung für die biologische Landwirtschaft gegründet und seither hat sich der Familienbetrieb, in dem mittlerweile bereits die nächste Generation mitarbeitet, stetig weiterentwickelt.

Heute ist ADAmAH ein BioHof zum Anfassen, Fühlen und Erleben! Bestes Bio-Gemüse und Bio-obst werden auf den eigenen Feldern angebaut oder kommen von ausgewählten Bio-partnern aus der region und aller Welt. im ADAmAH BioKistl werden die vielfältigen Bio-produkte

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und Spezialitäten ganz bequem nach Hause und ins Büro geliefert. Das ADAmAH Bio-rezeptkistl macht es dir besonders einfach, 100% Bio, frisch und gesund zu kochen, denn es bringt abwechslungsreiche rezepte für köstliche Gerichte mit allen benötigten Zutaten in passender menge in deine Küche. Besuche den ADAmAH BioHof und genieße das Einkaufserlebnis im schönen BioLaden. Deinen Wocheneinkauf kannst du hier ganz entspannt erledigen und deine Lieblingsprodukte entdecken. Wenn es die Umstände erlauben, finden am BioHof ganzjährig genussvolle Workshops zu verschiedenen themen und erlebnisreiche Veranstaltungen für Groß & Klein statt.

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bio & nachhaltigkeit pure gaumenfreuden

bio logisch anton Juffinger ist auf einem der ersten bio-bauernhöfe tirols aufgewachsen. für ihn und seine frau helga gibt es nur bio und keine alternative.

Juffinger ist die erste Bio-metzgerei Westösterreichs.

Wie kam’s? anton Juffinger junior wuchs auf einem Bio-Bauernhof auf. Sein Vater ist gründungsmitglied der BIO auSTrIa und einer der ersten Bio-Bauern Tirols. der Bio-gedanke wurde dem heutigen gelernten Landwirt, metzger und diplomierten fleischsommelier sozusagen tatsächlich in die Wiege gelegt. So war es die einzig logische folgerung, dass auch die Juffinger Bio-metzgerei ausschließlich bio sein kann.

Ist für Sie Genuss unbedingt verbunden mit Bio? ruhigen gewissens genießen wir ausschließlich bio oder Selbstgepflücktes aus garten & Wald. also ja, genuss hängt tatsächlich mit Bio zusammen.

Tierwohl ist eines der großen Themen der Fleischwirtschaft. Welchen Weg geht Juffinger hier? Ist Bio alleine genug, um Tierleid zu vermeiden? durch die Tatsache, dass wir grundsätzlich sehr tierlieb und naturnah aufgewachsen sind, wäre es uns unmöglich, einem Tier Leid zuzufügen. Bio bei Juffinger bedeutet artgerechte Tierhaltung, 200 Tage auslauf im freien pro Jahr, bestes futter. die Qualität des fleisches zeigt sich mehrfach. Sowohl im vollmundigen geschmack, in dem geringen Koch- und Bratverlust und dem höheren gesundheitswert der fettsäuren – als bei fleisch aus massentierhaltung.

In Tirol ist die rinderhaltung kleinbäuerlich strukturiert. rinder sind anspruchsvolle Tiere. die BIO-alpenrinder haben genügend Lebensraum und Bewegung und erhalten beste futtermittel, um sich gesund und kräftig zu entwickeln. Hinzu kommt noch reinstes Tiroler Bergquellwasser. die BIO-alpenrinder können auch im freien unter natürlichen Bedingungen leben und gedeihen. die Tiere werden grundsätzlich mit hofeigenem und biologischem futter genährt.

Genuss Guide 2021

ein Tier nach den strengen biologischen grundsätzen zu halten kostet nicht umsonst mehr als konventionelle Tierhaltung. mehr platz im Stall, mehr auslauf, mehr Zeit zum Wachsen, gesundes futter und vieles mehr sind für uns selbstverständlich. erst im frühjahr haben wir in neue Schlachtstallungen investiert, um so den Tieren den letzten gang zur Schlachtung so angenehm als möglich zu machen. Bei den Schlachtungen sind stets unabhängige Tierärzte vor Ort, die die arbeitsabläufe kontrollieren. So kann auch hier nichts schiefgehen.

Auf welches Ihrer Produkte sind Sie besonders stolz?

Welches bedeutet für Sie den größten Genuss?

Stolz sind wir genau genommen nicht auf ein produkt im Speziellen, sondern eher auf die Tatsache, dass wir es schaffen, komplette Tiere zu vermarkten – nose to tail also. Wenn es aber um den größten genuss geht, steht der Juffinger Bio-prosciutto Tyrolensis® – die Tiroler Bio-alternative zum parma-Schinken – an erster Stelle. ausgewählte Schweineschlögel (ohne fuß) werden von Hand gesalzen und trocken mindestens 6 Wochen auf einer Seehöhe von ca. 1.000 m gebeizt. anschließend erfolgt eine 10-monatige reifezeit in reiner Bergluft. das typische für den Tyrolensis ist die lange Beiz- und reifezeit, ohne rauch, in großer Höhe und in reiner Bergluft, die ihm den typischen luftgetrockneten, zarten unverkennbaren geschmack gibt. die Besonderheit des Bio-Specks ist zudem, dass dieser ohne chemischen Zusatz von nitrit oder nitrat hergestellt wird – nur naturgewürze. Wahrlich eine gaumenfreude!

Was wünschen Sie sich vom Konsumenten? der Wunsch an die Konsumenten wäre, jederzeit kritisch nachzufragen, wo kommt mein Stück fleisch/ Wurst her und das Bewusstsein, dass das produkt auch mal ein Tier war, dem es hoffentlich gut ging. www.genuss-guide.net

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bio & Nachhaltigkeit bewusst geniessen

es geht Nicht Nur ums esseN der eiNkauF VoN biologischeN lebeNsmittelN ist eiNe klare haltuNg. maN eNtscheidet sich FÜr NachhaltigeN aNbau, das wohl der tiere uNd deN schutZ der umwelt. Österreich ist bio-weltmeister. werden weltweit kaum ein Prozent der landwirtschaftlichen Flächen biologisch bewirtschaftet, so steht Österreich mit seinem bio-Flächennutzungs-Anteil von 20 Prozent selbst innerhalb der bio-affinen eu an der spitze. wobei ein klares west-Ost-gefälle herrscht. Alpine grünflächen sind nun mal wesentlich einfacher auf bio umzustellen als die Ackerflächen und ertragreichen böden in Ostösterreich. bio ist Überall, alle haNdelsketteN habeN eiNe eigeNeN biomarke Das ist heute so. 1994 ging „Ja! natürlich“ als erste bio-Marke Österreichs mit rund 30 Produkten an den start mit dem Ziel, frische, hochwertige bio-Lebensmittel für alle erschwinglich und leicht zugänglich zu machen und leitete damit den bio-boom in Österreich ein. erstaunlich ist immer wieder die Vielfalt an waren, die im supermarkt „ganz natürlich“ bio zu finden sind. einen großen beitrag zur heimischen bio-erfolgsgeschichte haben auch Pioniere wie Johannes gutmann von sonnentor geleistet. er war schon leidenschaftlicher bio-Verfechter, als es das wort „bio“ noch gar nicht gab. in den 80er-Jahren machte man sich allgemein um die nahrung nicht so viele gedanken – wo‘s herkommt, was drin ist oder die Anbauweise – „jo eh“. gutmann hatte jedoch so ein gespür, dass der biologische der beste weg für die gesundheit, die umwelt und unsere Zukunft ist. und so hatte er eine zündende idee. Regionale bioProdukte zusammen unter einem Dach der lachenden sonne – einem alten waldviertler symbol – vertreiben? seine „schnapsidee“ wurde 1988 belächelt. Also zog der 23-jährige als einmann-unternehmen mit seinen Kräutern von bauernmarkt zu bauernmarkt. schon lange hat sonnentor nicht nur bio-Kräuter und -gewürze, sondern auch andere Köstlichkeiten im geNuss guide 2021

Angebot: tee, Kaffee, Kakao und feine naschereien – momentan um die 900 Produkte. Oder Josef Zotter, der sein gesamtes schokoladen-Angebot bereits 2006 auf bio umgestellt hat und mit „bean to bar“ noch ein stück weiter geht. Damit war Zotter europaweit der erste und lange Zeit auch der einzige, der schokolade von der bohne weg (bean-to-bar) ausschließlich in bio- und Fair-Qualität produzierte! bio-mYtheN Der Diskonter Hofer räumt (auf seiner website) mit bio-Mythen auf. wer also glaubt, dass bio-Produkte gesünder sind, weil sie weniger Zucker enthalten, erhält hier Antworten. bio und zuckerfrei bzw. weniger Zucker haben nichts miteinander zu tun. bio im „Zurück zum urspung“-Verständnis bedeutet ein hohes Maß an Lebensmittelqualität. es werden keine ersatzprodukte, keine Austauschstoffe, keine Zusatzstoffe verwendet. und bio kommt auch nicht nur aus kleinen landwirtschaftlichen betrieben. Das würde nicht funktionieren. Hört man „bio“, entsteht bei vielen ein bild von einem idyllischen kleinen bauernhof – eine bäuerin melkt händisch die Kuh, ein Hahn kräht, ein Hund hütet schafe… Das ist ein klassischer bioMythos. Die Realität kann auch anders aussehen. Ja, bio-bauern haben durchschnittlich kleinere bauernhöfe als konventionelle bauern. nichtsdestotrotz gibt es auch große bio-Höfe und nichtsdestotrotz nutzen auch bio-bauern technische Hilfsmittel, wie z.b.

Melkmaschinen, die die Arbeit erleichtern. Das bedeutet aber unter keinen umständen, dass die dort geführte Landwirtschaft nicht bio ist. ein großbetrieb ist also keinesfalls weniger bio als ein kleiner. Denn bio-Richtlinien gelten für alle bio-bauern gleichermaßen, ob der Hof 10 oder 100 Hektar gemüse- oder Ackerfläche bewirtschaftet, 5 oder 40 Milchkühe versorgt, ist dabei nicht relevant! www.genuss-guide.net

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bio & Nachhaltigkeit bewusst geniessen

… uNd bio, das weiter geht nachhaltigkeit ist eine Lebenseinstellung, eine Art und weise mit der Mitwelt umzugehen. nachhaltigkeit ist Lebensfreude und genuss. sie bedeutet ein gutes Leben für uns alle, für jedes Lebewesen auf dieser welt, und auch die, die noch kommen werden. Zurück zum ursprung ist es wichtig, auf alle beteiligten im Kreislauf zu achten – ganzheitlich nachhaltig zu wirtschaften und alle vier Dimensionen der nachhaltigkeit im Auge zu behalten: natur, Menschen, wirtschaften und Organisation. gruNdNahruNgsmittel bio uNd Nachhaltig milch … Über 20 Prozent der heimischen Milchbauern betreiben eine bio-Landwirtschaft. „bio“ garantiert Folgendes: Die Kühe kommen an mindestens 120 tagen im Jahr ins Freie. wenn sie im stall angebunden sind, ist regelmäßiger weidegang verpflichtend. Die Kühe anbinden dürfen nur jene bauern, die weniger als 35 großvieheinheiten haben und stall und weidegang ansonsten besonders tiergerecht gestalten. Die ganzjahresanbindehaltung ist ausnahmslos verboten. Das gesamte Futter muss aus biologischem Anbau sein.

Der einsatz von Ackerfrüchten wie getreide und Kraftfutter ist begrenzt. Düngen darf der bauer nur mit organischen Mitteln wie Kuhmist. Verbände wie bio Austria und Demeter haben darüber hinaus strengere bestimmungen. bio Austria schreibt zum beispiel vor, dass der gesamte betrieb in allen bereichen bio sein muss. Die Milchbauern dürfen den Kühen maximal 15 Prozent Kraftfutter geben. bio-Fleisch … ist immer auch eine Frage der Haltung. Mittlerweile sind alle gängigen Fleischarten in bio-Qualität erhältlich. „Oft werden im bio-bereich sogar Raritäten und Fleisch von tieren althergebrachter, standortangepasster Rassen angeboten, deren Zucht sich in der konventionellen Haltung nicht rentieren würde,“ erläutert Mag. barbara Köcher-schulz, AMA bio-Marketing. iN der biologischeN laNdwirtschaFt muss die besatzdichte in stallgebäuden gewährleisten, dass die tiere ihre spezifischen bedürfnisse ausleben könGenuss Guide 2021

nen, die je nach Art, Rasse und Alter unterschiedlich sind. Durch ein ausreichendes Platzangebot wird das wohlbefinden der tiere beeinflusst: natürliches stehen, bequemes Abliegen, umdrehen, Putzen, das einnehmen aller natürlichen stellungen und die Ausführung aller natürlichen bewegungen wie strecken oder Flügelschlagen muss für „bio-tiere“ möglich sein. bio-Masttieren steht nach der eu-bio-Verordnung ein verpflichtender Auslauf zur Verfügung, sie haben länger Zeit, ihr endgewicht zu erreichen. Die Mastdauer ist für den Fleischgeschmack relevant. extensive Fütterung mit biologischem, daher gentechnikfreiem Futter und eine längere Lebensdauer in der bio-tierhaltung wirken sich günstig auf die Marmorierung der Fleisches aus. Das ist essenziell für guten geschmack, zum beispiel bei Rind- und schweinefleisch. Zudem führt extensive Fütterung zu einem hohen trockenmasse- und geringen wasseranteil im Fleisch. Das verringert substanzverluste bei der Zubereitung.

Mit Marmorierung des Fleisches sind die feinen Fettfasern gemeint, mit denen es durchzogen ist. Dieses Fett, das wesentlicher geschmacksträger ist, bildet sich erst mit fortschreitender entwicklung eines tieres. riNd – Zart im geschmack in der bio-Rinderhaltung werden langsam wachsende Rassen bevorzugt, was sich in hervorragender Fleischqualität, zarter Konsistenz und einem intensiven geschmack bemerkbar macht. besonders das bio- Kalbfleisch ist fein aromatisch und fettarm. schweiNeFleisch …

Rosa bis Hellrot in der Farbe, zeichnet sich bioschweinefleisch üblicherweise durch eine feine Marmorierung aus. Das Fleisch schmeckt nach dem garen saftig, zart und aromatisch.

Aus bio-schweinefleisch werden die meisten biowurst- und schinkenspezialitäten hergestellt. in der bio-Produktion von wurst aus schweinefleisch ist der einsatz von zugesetzten Phosphaten verboten. bio leistet auch einen großen beitrag zur Arterhaltung. weltweit gibt es mehr als 150 schweinerassen – die meisten davon sind ungeeignet für die konventionelle Haltung. in der bio-Landwirtschaft finden www.genuss-guide.net

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Ja! Natürlich – Der Bio-PioNier Angefangen hat 1994 alles mit dem Wunsch, biologische Lebensmittel von bester Qualität für ALLE Österreicher verfügbar, erreichbar und leistbar zu machen. BiLLA und mErKUr gehörten zu den ersten Supermarktketten, die Bio in ihr Angebot aufgenommen haben. mit über 1.100 produkten bieten wir heute die möglichkeit, sich gänzlich von biologischen Lebensmitteln zu ernähren, ohne sich einzuschränken. Qualität ohne Kompromisse und Genuss in Vollendung: ob bei Umwelt-

themen wie nachhaltigen Verpackungen, der Welt des Bio-Gartens, palmölfreiheit, die Bedeutung gesunder Böden und der Biodiversität und regionalität – Ja! natürlich hat als impulsgeber und aus seinem Selbstverständnis das richtige zu tun wichtige Fragen früh aufgegriffen, und lange vor allen anderen zum thema gemacht. Das wird uns auch die nächsten 25 Jahre ausmachen und stetig vorwärtstreiben – denn es gibt noch viel zu bewegen.

rezepttipps und weitere informationen unter www.janatuerlich.at

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bio & Nachhaltigkeit bewusst geniessen

diese schweine eine Heimat, so etwa die Rassen Mangalica (auch: Mangalitza) oder turopolje, die sich durch ein besonders fein marmoriertes, zartes und geschmacksintensives Fleisch auszeichnen. warum ist bio-Fleisch teurer?

1. in der biologischen tierhaltung darf pro Hektar Land nur eine durch die bioverordnungen festgelegte maximale Anzahl an tieren gehalten werden.

2. Das Futter der tiere kommt ausschließlich aus biologischer Landwirtschaft und ist somit gentechnikfrei.

3. Die tiere haben in der Aufzucht länger Zeit, sich zu entwickeln und werden später geschlachtet. Dadurch brauchen sie mehr Futter als in konventioneller Haltung, was sich aber nicht nur im Preis, sondern auch in der Qualität niederschlägt. eiNe aNdere Qualität warum sehen heute die bioäpfel so schön wie die konventionellen aus? nein: Die biobauern haben keine spezialmittel gefunden. Für mehr Qualität findet bei bio einfach eine stärkere selektion statt – nur jeder 3.

Apfel ist tafelobst, der Rest geht in die Verarbeitung. bei der Verarbeitung biologisch erzeugter Rohware zu hochwertigen bio-Lebensmitteln gelten anspruchsvolle standards, um ihre besondere Qualität vom Anbau bis zum handelsfähigen Produkt zu erhalten.

Die Verwendung von Zusatz- oder Hilfsstoffen für den Verarbeitungsprozess ist in Art und Menge streng reglementiert.

Die bestrahlung von nahrungsmitteln mit ionisierenden strahlen zur Verlängerung der Haltbarkeit ist ebenso wenig erlaubt wie der einsatz von gentechnologie. „bio-Lebensmittel sollen so naturbelassen wie möglich sein. sie werden daher anders als konventionelle Produkte nicht mit isolierten nährstoffen angereichert oder künstlich gefärbt. ist bio besser? experten sind sich einig: bio ist „natürlich“ weitaus besser als das konventionelle system. bio-Lebensmittel haben einen besonders hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt sowie einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen. sie weisen gesunde Fettsäure- und Aminosäuremuster auf und enthalten einen hohen Anteil probiotischer bakterien. bio selber kann aber auch immer besser werden. wer bioLebensmittel kauft, trägt nicht nur zu einer besseren Genuss Guide 2021

Zukunft und lebenswerten umwelt bei. Als teil eines gesunden Lebensstils erhöht die bewusste ernährung mit bio-Lebensmitteln auch unsere persönliche Leistungsfähigkeit und bildet so eine basis für unseren wohlstand. welche bio-richtliNieN gibt es? NachgeFragt bei bio austria. bio-richtliNieN bio-Landbau ist Landwirtschaft im einklang mit der natur. Doch „ungespritzt“ macht aus einer Karotte oder aus einem Apfel nicht automatisch ein bio-Produkt. biologische Lebensmittel werden nach gesetzlich genau definierten Richtlinien erzeugt. seit dem beitritt Österreichs zur europäischen union ist die eu-bio-Verordnung für Österreichs bio-bauern gültiges Recht. eu-bio-VerordNuNg Die eu-bio-Verordnung regelt den bio-Landbau in der europäischen union. sie umfasst die bereiche Produktion, Verarbeitung, Kontrolle und import von bio-Produkten. erzeuger und Verarbeiter von bioLebensmitteln verpflichten sich, die zwei eu-bioVerordnungen 834/2007 und 889/2008 einzuhalten. sie beinhalten Ziele, grundsätze und Regeln des biologischen Landbaus und definieren die Durchführungsbestimmungen. beide Verordnungen sind seit 1.1.2009 gültig. lebeNsmittelbuch kapitel a8 Österreich war das erste Land weltweit, das staatliche Richtlinien für die biologische Landwirtschaft festgelegt hat. Kapitel A8 im Österreichischen Lebensmittelbuch regelt bereiche der biologischen Landwirtschaft, die noch nicht in der eu-bio-Verordnung definiert sind. bio austria produktioNsrichtliNieN Die Mitglieder produzieren gemäß den Verbandsrichtlinien von biO AustRiA, die weit über die eu-bioVerordnung hinausgehen. Die bio-tierhaltung ist in Österreich in den bio-Richtlinien und durch das österreichische tierschutzgesetz geregelt. biO AustRiA hat diese bestimmungen auch in sein Richtlinienheft eingearbeitet. www.genuss-guide.net

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HEUTE MEHR BIO– MORGEN EINE LEBENSWERTERE UMWELT Im Rahmen der HOFER Nachhaltigkeitsinitiative „Heute für Morgen“ setzt der Diskonter auf das Fokusthema „BIO“, um seinen Kundinnen und Kunden die Vorteile von BIO-Produkten nahe zu bringen - dazu zählen u.a. die Schonung der Böden, der Verzicht auf künstliche Pflanzenschutzmittel sowie die Unterstützung der ökologischen Landwirtschaft. HOFER bietet mit seinen BIO-Exklusivmarken „Zurück zum Ursprung“ und „NATUR aktiv“ ein breites Spektrum an BIO-Produkten. Der Diskonter ist sich dabei seiner großen Verantwortung bewusst und unterzieht sämtliche

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Produkte der beiden Exklusivmarken einem lückenlosen BIO-Monitoring.

Diese Überprüfung stellt die Einhaltung der konkreten Anforderungen staatlich akkreditierter BIO-Kontrollstellen, von der Herkunft bis zum Regal, sicher und geht in vielen Punkten über die gesetzlichen Anforderungen hinaus.

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Marktplatz Österreich Mehr als 14.000 produkte von über 1.000 heiMischen produzenten kann Man auf bauernladen.at online einkaufen. und es werden iMMer Mehr. bauernladen.at ist ein digitaler bauernmarkt mit regionalen Produkten. und zwar der größte Österreichs. bauernladen.at ist es wichtig, bewusstsein für die Herkunft sowie die Qualität von lebensmitteln zu schaffen. es geht um regionale transparenz und transparente regionalität. Viele lebensmittel werden heutzutage um die ganze Welt transportiert – oft wissen wir gar nicht, woher sie genau kommen. „Wir wollen wissen, wo es herkommt.“ das ist zum zentralen Qualitätsmerkmal von bauernladen.at herangewachsen und mitverantwortlich für das Genusserlebnis.

als redaktionelle Plattform ist bauernladen.at zudem eine verlässliche Orientierungshilfe, wenn es um nachhaltigkeit, tierschutz und bewussten Konsum geht. Für Konsumenten sind dies wichtige themen. laut Marketagent-Studie kann für 65 Prozent der befragten jeder einzelne beim lebensmitteleinkauf einen beitrag zu nachhaltigkeit und Klimaschutz leisten. Möglich ist dies für 60,2 Prozent der befragten durch kurze transportwege und regionalität – gefolgt von Saisonalität (55,6 Prozent), bewusstem einkauf und richtiger lagerung (41,4 Prozent).

plattforM für geniesser laut einer Marketagent-Studie ist bauernladen.at der bekannteste Online-Marktplatz für österreichische Produkte. es ist ein Marktplatz mit vollständigem angebot an lebensmitteln und Spezialitäten, auf dem sich landwirte, Produzenten, die Gastronomie, der lebensmittelhandel und private Verbraucher treffen. die Plattform ist ideal für Genießer, die das authentische suchen, für Wirte, Hoteliers und ladenbetreiber, denen an höchster Qualität gelegen ist und die ihren Kunden besondere lebensmittel bieten wollen. „der hohe bekanntheitsgrad ist natürlich eine schöne bestätigung unseres Weges“, so bauernladen.at Geschäftsführer Markus bauer. „noch mehr freut uns aber, dass ein so großer teil der Verbrauchergemeinde, auch verstärkt durch die aktuelle Corona-Krise erkannt hat, dass jeder von uns einen wertvollen beitrag zu den ökologischen Herausforderungen leisten kann, denen wir uns gegenübersehen. nämlich indem wir direkt und lokal einkaufen.“

bauernladen.at ist jedoch keine klassische OnlineVerkaufsplattform, sondern ein digitaler Marktplatz. „Wir stellen die Produzenten und ihre Produkte nur vor. das heißt, Kunden kaufen nicht bei bauernladen. at, sondern direkt beim Produzenten ein,“ erläutert Markus bauer. „Stellen Sie sich vor, Sie sind auf einem bauernmarkt. Sie schlendern von Marktstand zu Marktstand, also vom Käsestand zum Gemüsebauern und weiter zum Fleischanbieter. So ist das auch bei bauernladen.at. nur online.“

Für landwirte und Produzenten ist die Präsenz auf bauernladen.at kostenlos. Sie entscheiden auch selbst, wie sie ihre Produkte verkaufen und vertreiben. die Plattform tritt hierbei als Vermittler auf.

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erweitertes genussspektruM als Vermittler erweitert bauernladen.at das Genussspektrum der Österreicher. Selbst Klein- und Kleinstbetriebe können hier ihre hervorragenden Produkte einem großen Publikum präsentieren. auf der anderen Seite erhalten die abnehmer flächendeckend umfassendes Wissen über das höchst kulinarische angebot. und damit Gutes auch verschenkt werden kann, gibt es den „bauernladen-Gut-Schein“ sowie viele geschmackvolle rezept- und Geschenkboxen. die liebevoll verpackten boxen mit regionalen Köstlichkeiten sind ein wunderbar nachhaltiges Geschenk. www.genuss-guide.net

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Beste Genussmomente bei Unimarkt: Genuss bedeutet für den regionalen Lebensmittelhändler, dem Alltagsstress zu entfliehen, den Gaumen zu verwöhnen sowie ein Bewusstsein für die Produkte und deren Herkunft zu schaffen!

Warum Genuss? Etwas bewusst zu genießen hat zahlreiche positive Auswirkungen auf Körper, Geist und Seele. Daher ist Genuss ein unverzichtbarer Faktor für ein glückliches und gesundes Leben. Ein Aspekt, der Unimarkt und seinen Handelspartnern bewusst ist und den der Lebensmittelhändler künftig noch stärker betonen will. Dieser Genuss steht auch bei der Herstellung der Markenprodukte sowie bei der Zusammenarbeit mit unseren regionalen Produzenten im Vordergrund. Außerdem ist es stets das gute Essen und Trinken, der charakteristische Geschmack und das Besondere und Regionale, das Menschen zusammenbringt. Kurzum: Genuss verbindet – genau dafür steht Unimarkt!

Unimarkt Standorte als Genussbotschafter Der regionale Nahversorger ist mit seinen rund 130 Standorten in den Bundesländern Oberösterreich, Niederösterreich, Salzburg, Steiermark und Burgenland vertreten. Aktuell werden mehr als die Hälfte der Standorte von Franchisepartnern geführt. Dadurch kann der Lebensmittelhändler das Thema Regionalität und Genuss noch stärker in den Mittelpunkt rücken, da der Kontakt eines Franchisepartners zu seiner Umgebung noch intensiver und persönlicher ist.

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fisch frisch auf den Tisch

LiebLingsfisch am markt und für zuhause Premium-fischhandeL eishken estate eröffnet gemeinsam mit haubenkoch Peter zinter ein deLikatessengeschäft am Wiener karmeLitermarkt. im dezember 2020 eröffnet familie aibler von eishken estate eine neue dependance „Lieblingsfisch! am Karmelitermarkt“. alexandra aibler, Geschäftsführerin von eishken estate, träumt schon lange von einem eigenen delikatessengeschäft in der stadt. der Premium-fischhandel verkauft seine Produkte bislang im hauseigenen shop am Großgrünmarkt inzersdorf und beliefert Gastronomie sowie diverse frischfischtheken im handel. seit März wird Wien und umgebung mit privater, kontaktloser hauszustellung versorgt. aiblers sohn Maximilian Bauer wird den Part des fischhandels übernehmen, während Peter Zinter für seine Gäste delikatessen aus dem kühlen nass zaubert. acht sitzplätze wird es in dem feinkostgeschäft geben und ein paar Tische vor der Türe. die idee dahinter ist, exquisite spezialitäten zu kosten, während man den einkauf erledigt und sich mit frischem fisch, Muscheln, Krustentieren, Kaviar oder anderen spezialitäten eindeckt. Peter Zinter schwebt vor, den Gästen zum Beispiel ein „sarde in saor“ oder einen „Wurstsalat von der Jakobsmuschel“ zu kredenzen. Gerne werden ein paar austern geöffnet oder räucherlachs aus der eigenen räucherei aufgeschnitten. frischer fisch direkt auf den tisch im März 2020 hat auch für eishken estate eine neue Ära begonnen. die entscheidung wurde schnell getroffen und seitdem wird auch an Privathaushalte in Wien und umgebung zugestellt. da lacht jedes hobbyköchinnen- und hobbykoch-herz! auf der wöchentlich aktualisierten Produktliste, die man auf der Website www.eishken.at anfordern kann, findet man neben allen arten von süß- & salzwasserfischen, Muscheln, Krustentieren, Kaviar und andere Meeresspezialitäten auch delikatessen und Zutaten für die hobbyküche von sowohl lokalen als auch internationalen anbietern. unter anderem kann man Genuss Guide 2021

auch eine große auswahl an heimischen fischen aus der eigenen natur-Teichwirtschaft in radlberg (nÖ) erwerben. tiPPs & tricks von den Profis auf den social Media Kanälen von eishken estate (facebook.com/eishkenestate und instagram.com/ eishken_estate) kommen hobbyköchinnen und -köche sowie fischliebhaberinnen und fischliebhaber voll auf ihre Kosten: hier werden saisonale Tipps, „hobbyküchentaugliche“ rezepte, frisch eingetroffene Ware sowie Tricks rund um die Verarbeitung und Zubereitung von fisch & Meerestieren geteilt. in Zukunft kommen auch noch Tipps vom Profi-chefkoch hinzu: Mit dreihaubenkoch Peter Zinter hat sich der Premium-fischhändler einen feinschmecker ins Boot geholt, der fisch und Meeresspezialitäten ganz besonders liebt. als kleinen Vorgeschmack teilt er hier mit uns ein rezept, das man zu hause ganz leicht nachzaubern kann: eishkens heiss geräucherte LachszöPfe mit basmati-reis & brokkoLetti Zutaten für 2 Personen: 4 stück eishkens heiß geräucherte Lachszöpfe 250 g Basmati-reis 250 g Brokkoletti oder stängelkohl 1 Bund Koriander 2 stück chili eine handvoll erdnüsse Zubereitung: den gekochten Basmati-reis in der Mitte des Tellers anrichten. Brokkoletti in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten und auf den reis setzen. die Lachszöpfe zerzupfen und darüberstreuen. Mit gerösteten und gehackten erdnüssen, chili und Koriander finalisieren.

Weitere informationen: www.eishken.at www.genuss-guide.net

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fisch

frisch auf den Tisch

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fisch rundum gesund

Vom Kopf bis zur flosse Über Genuss Von fisch und das Thema nachhalTiGKeiT. ein fisch besTehT nämlich nichT nur aus fileT. Fisch ist einzigartig und gleichzeitig bunt und abwechslungsreich. egal ob süßwasser- oder meeresfische – sie sind ein genuss. die ernährungswissenschaft empfiehlt, einmal pro Woche Fisch zu essen. Fisch ist reich an hochwertigem eiweiß, mineralstoffen, Vitaminen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Im Fischfett sind vor allem die wichtigen Omega-3-Fettsäuren enthalten, denen eine schützende Wirkung für Herz und Kreislauf nachgesagt wird. die einzelnen Fischarten unterscheiden sich erheblich in ihrem gehalt an Wasser, Fett, eiweiß sowie Vitaminen. nicht alles was schwimmt, ist aber auch leicht! Bei den magerfischen wie scholle, Kabeljau, seelachs oder seehecht liegt der Fettgehalt bei unter einem Prozent. einen mittleren Fettgehalt haben rotbarsch, Heilbutt und Karpfen. Zu den Fettfischen gehört neben Hering und sardelle auch Lachs und Thunfisch. Fisch ist aber auch ein sorgenkind der umweltschützer, denn viele Fischarten sind durch aggressive Fangmethoden vom Aussterben bedroht. eine bestandschonende Fischerei ist ökologisch und sozial heute dringend nötig. Achten sie beim einkauf auf nachhaltigkeit, indem sie heimischen sowie Bio-Fisch bevorzugen oder msC-zertifizierten meeresfisch. es gibt unterschiedliche Auffassungen darüber, was „nachhaltige Fischerei“ bedeutet und beinhalten muss. der msC-umweltstandard für nachhaltige Fischerei hat den Anspruch, den langfristigen erhalt von Fischbeständen und Lebensräumen im meer zu sichern und fußt ausschließlich auf wissenschaftlichen erkenntnissen. from nose To Tail Wenn man an Fischgenuss denkt, dann meist an das feine Filet als edelstes stück. dass ein Fisch allerdings kulinarisch viel mehr hergibt, ist hierzulande noch unbekannt. ganz im sinne des Trends „from nose to tail“, den man vor allem aus der Fleischverarbeitung kennt, entpuppt sich auch der Fisch als ein geradezu holistiGenuss Guide 2021

sches nahrungsmittel, von dem fast alle Teile verwertet und schmackhaft zubereitet werden können.

1. die bäckchen das äußerst zarte Fleisch ist eine wahre delikatesse und zudem simpel in der Zubereitung. mit verschiedenen Kräutern und feinen gewürzen in Olivenöl angebraten, sind sie ein wahrer Leckerbissen. „sie eignen sich ausgezeichnet für diverse Pastagerichte, salate, suppen, Curry und saucen. Besonders schmackhaft sind die Bäckchen von Kabeljau, seeteufel und Zander.

2. der Kopf normalerweise wird dem Fischkopf (Karkasse) wenig kulinarische Bedeutung beigemessen, dabei verleiht er pikanten Fonds eine exquisite note. Für die Zubereitung der Fischbrühe können unterschiedliche Fischköpfe verwendet werden. die Kiemen entfernen, da diese Bitterstoffe enthalten, Fischkopf gründlich waschen und reinigen. danach die Fischköpfe mit ein wenig noilly Prat und in scheiben geschnittenen Zwiebeln, sellerie, gelben rüben und Lauch ca. eine stunde ziehen lassen – es darf nicht kochen. Fertig ist die spezialität.

3. die leber speziell die Leber des Wallers überzeugt mit ihrem feinen geschmack. Ihre Zubereitung ist unkompliziert und zeitsparend. nach dem sorgfältigen Waschen die Leberstücke einfach in der Pfanne auf mittlerer Hitze eine minute anbraten, zum nachziehen ein paar minuten zur seite stellen und nach geschmack würzen.

4. die flossen die Fischflossen lassen sich hervorragend grillen sowie braten und mit unterschiedlichen saucen genießen. der Fantasie bei der Zubereitung von „Fischgerichten der etwas anderen Art“ sind also kaum grenzen gesetzt. www.genuss-guide.net

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Exzellenter Fisch & Meeresfrüchte für Genießer, die für ihr Kochvergnügen nach den allerbesten Zutaten verlangen.

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schinken & speck beinschinken-tradition

Mit und ohne knochen thuM = schinken = Genuss. den klassischen Beinschinken GiBts auch aM knochen und ausGelöst voM Bio ManGalitza-freilandschwein. diese großen und großartigen tiere haben viele geschmackvolle seiten wie schmalz, Grammelschmalz, Pastete im Glas, diverse specksorten wie den originalen Paprikaspeck, salami, käsewurst, Polnische. Und auch die gibt es in der thum-schinkenmanufaktur. Übrigens gilt der Ururgroßvater von roman thum als der erfinder des Paprikaspeck. schwerpunkt ist und bleibt aber der schinken. denn: seit über 150 Jahren steht thum für traditionell österreichische schinkenspezialitäten.

Was thum schinken ausmacht ist, neben bester Fleischqualität, das handwerk. der schlögel wird im Ganzen behandelt, um eine unvergleichlich saftige struktur zu erhalten. beim Pökeln wird die salzlake behutsam durch die natürliche Verzweigung der adern eingebracht. durch diese schonende technik bleiben die Fleischfasern komplett unberührt, was für den einzigartigen Geschmack jedes einzelnen beinschinkens sorgt. das Fleisch wird in einer räucherkammer mit buchenspänen zart geräuchert und anschließend mit dampf schonend gekocht. Gearbeitet wird ausschließlich mit natürlichen Zutaten. Geschmacksgebend beim schinken sind beispielsweise lediglich salz und eine Prise Zucker. Um besondere Geschmacksnoten zu kreieren, werden die schinken zusätzlich mit Preiselbeeren, kürbiskernen, kräutern veredelt. diese Gewürzmischungen werden nach alter rezeptur selbst hergestellt und wirken sich köstlich auf den eigengeschmack des Fleisches aus. drei fraGen an roMan thuM Fleisch zwischen Genuss und Massenprodukt. Wie finden Sie die richtige Balance? das ist für mich ein ganz wichtiger Punkt. ich wünsche mir einen achtsamen Umgang und dass wir Fleisch wieder als Lebensmittel und nicht nur als Produkt seGenuss Guide 2021

hen. Wir essen heute alle zu viel Fleisch. da geht es gar nicht um das schnitzerl, das Leberkässemmerl, die burenwurst. das alles liebe ich auch. es geht um die Quantität des konsums. Weniger Fleisch, mehr Gemüse und obst. es braucht die balance. eine Welt ohne Pasta gibt es für mich nicht. dabei kann die sauce mit wenig oder auch ganz ohne Fleisch sein. Wenn aber Fleisch, dann richtig gutes. Wenn schon, denn schon.

Was ist für Sie Genuss? natürlich beinschinken. in unserer Manufaktur in der triester straße 201 werden die beinschinken nach altem überlieferten Familienrezept hergestellt. so schmeckt es auch unseren kunden am besten. ansonsten liebe ich die einfache küche mit tollen Grundprodukten. das kann ein braten sein, ein herrliches ragout, ein gutes stück speck oder eintopf, oder aber auch ein gekochter karfiol mit butterbrösel. eine tolle Pastete, eine Flasche Wein, gutes brot, butter mit salz und frischem schnittlauch. Genuss und das Genießen ist aber auch Zeit mit meiner Familie, Zeit mit Freunden und am besten in der natur. Fischen und jagen sind großartig.

Wie ist Ihre kulinarische Zukunftsvision? natürlich wird es immer guten schinken geben. es wird aber in summe fleischloser werden müssen. Jedoch wird gutes Fleisch aus artgerechter tierhaltung immer einen Platz haben. ehrlichkeit ist wichtig! Fleischersatzprodukte, die aussehen und schmecken wie Fleisch, sind nicht so mein ding. dann lieber Pilze und Gemüse, wie sie schmecken können und sollen. Mein Lieblingsschinken ist der ganz klassische beinschinken oder auch der bio Mangalitzaschinken auf einem schönen dunklen natursauerteigbrot mit ein bisschen kren. eventuell ein wenig butter am brot. Und das wird es hoffentlich auch in Zukunft geben. www.genuss-guide.net

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SCHINKEN & SPECK SCHINKEN – IMMER EIN GENUSS

GEKOCHT, GERÄUCHERT, GETROCKNET ÖSTERREICH HAT VIELE GESCHMACKVOLLE SCHINKENSEITEN! SIE SIND DIE KÖNIGSKLASSE IM FEINKOSTBEREICH. Kochpökelware klingt einfach zu banal für Schinken.

Auch wenn die Bezeichnung richtig ist, führt sie nicht gleich dazu, dass wir uns nach einer saftigen Scheibe verzehren. Grundlage für jeden Schinken ist der Schweineschlögel, der – auf welche Art auch immer – haltbar gemacht wird.

QUALITÄTSKOCHSCHINKEN ERKENNT MAN AUF EINEN BLICK Das Fleisch ist rosa, saftig und ohne grobe Fasern.

Wer auf Echtheit setzt sollte darauf achten, dass der Schinken eine Schwarte hat. Wahre Schinkenliebhaber lassen sich die feinen Scheibchen je nach Gusto frisch herunterschneiden. Variiert die Farbintensität der Schinkenscheiben, ist das ein Indiz für die Natürlichkeit des Stücks, denn der Ursprung sind verschiedene Muskeln des Schweins – je dunkler die Fasern des Endprodukts, desto mehr Bewegung hat das Tier gehabt. Je leichter das dünn geschnittene Schinkenblatt zerfällt, desto natürlicher ist das Produkt. Das Schinkenangebot ist bunt und vielfältig, regional und saisonal. Leichter Spargelschinken im Frühling, mild fruchtiger Marillenschinken im Sommer und Kastanienschinken im Herbst. Mit Honig, Kren, Wacholder, Whisky, … der Fantasie der Produzenten sind bei Schinken keine Grenzen gesetzt. Es gibt aber auch die Puristen unter den Schinkenfreunden, für die ausschließlich der Kochschinken infrage kommt.

BEINFREIHEIT, ODER DOCH NICHT? Kochschinken wird umgangssprachlich auch als Beinschinken bezeichnet, wobei „Bein“ ein Synonym für Knochen ist. Es gibt Beinschinken (also konkret sind das die allermeisten), die nicht nur ohne Bein angeboten, sondern auch ohne Bein verarbeitet werden. Beinfreier Beinschinken wird – zumindest bei den österreichischen Herstellern – manuell zerlegt.

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Die Teile werden dann geputzt, die besten wie Schale und Fricandeau kommen in den Injektor, der eine Lake mittels feinster Nadeln ins Fleisch bringt. Anschließend sind die Massiertrommeln am Zug, in denen die Schinkenstücke nach speziell ausgearbeiteten Programmen bewegt und gedreht werden. Dadurch verbinden sich Eiweiß und Lake und das Stück wird vom Fleisch zum Schinken.

In weiterer Folge wird geräuchert, gekocht und aus den einzelnen Stücken wieder ein ganzer Schinken gemacht – eine Presse in Keulenform, mit oder ohne zurechtgeschnittener und passend applizierter Schwarte, bringt den Schinken schließlich in Form.

Der Beinschinken in seiner heutigen Form ist ein geschmackvolles Produkt aus der K. u. K.-Monarchie und Ursprung vieler weltberühmter Kochschinken wie dem Prager Schinken. Wenn also in der Feinkostabteilung vom ihm feine Scheiben abgeschnitten werden, steigt die Vorfreude auf den Genuss. Sofort fallen einem der Kren, die Preiselbeeren und das knusprige Brot ein, die den Schinken zu einem kulinarischen Ereignis machen.

DIE PREISFRAGE Nur aus „glücklichen“ Schweinen können infolge beste Schinken und sonstige „Schweinereien“ entstehen. Vulcano, die steirische Schinkenmanufaktur, vermarktet schon seit vielen Jahren seine Produkte ausschließlich über die Qualitätsschiene. Bettina Habel, Geschäftsführerin von Vulcano meint dazu: „Der Denkansatz sollte jedoch sein, dass wir weniger Fleisch in höherer Qualität zu einem angemessen höheren Preis konsumieren, wenn man noch bessere Haltungsbedingungen forcieren möchte. Denn eine Haltung nach Tierwohl-Kriterien ist nur finanzierbar, wenn der Landwirt auch einen dementsprechenden Preis dafür erhält.” www.genuss-guide.net

Richtig schlemmen kann so vielseitig sein.

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KNAC SORTEN

TRADITION AUS ÖSTERREICH

efko.at

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schinken & speck handwerk und innovation

Regionalität ist genuss WiR lieben Fleisch, speck & co. abeR bitte mit heRkunFt. bei RudolF FRieRss kommt diese leidenschaFt besondeRs geschmackvoll zum ausdRuck.

Seit 1898 ist das Familienunternehmen Frierss bestens bekannt für ausgezeichnete wurst- und Schinken-Spezialitäten. 120 Jahre erfahrung und über fünf Generationen gut gehütete Familienrezepte garantieren höchste Qualität und erstklassigen Geschmack.

Frierss war der erste wursterzeuger in villach. von anfang an legte er sein augenmerk auf höchste Qualität. damit begann die Geschichte des Familienbetriebes.

Was bedeutet für Sie Genuss?

Momente des Genießens sind wichtig für ein erfülltes Leben. Genussmomente gibt es auch im alltag: Man muss sie nur zulassen. Genuss braucht aber für mich immer herkunft. Lebensmittel müssen authentisch sein. nicht umsonst erfreuen sich Spezialitäten aus der region, handwerklich gefertigt und sorgfältig veredelt mit erlesenen Zutaten, immer größerer Beliebtheit. das ist natürlich auch eine Chance für uns als kärntner Familienbetrieb in fünfter Generation. und ein appell an die konsumenten: vertrauen Sie auf Qualitätsprodukte aus der region und unterstützen Sie die heimische wirtschaft.

Haben Sie ein Lieblingsprodukt? da gibt es viele. unser kärntner Bauernschinken, der längst zu den beliebtesten Schinken in Österreichs Feinkosttheken zählt. eine besondere Spezialität der region ist der Prosciutto Castello. 14 Monate in treffen am ossiachersee gereift. nur heimische Schweineschinken, pures Meersalz und reine alpenadria-Luft – sonst nix! – außer ganz viel Zeit. wir verarbeiten ausschließlich heimisches Qualitätsfleisch. das ist gelebte regionalität ohne kompromisse. Bemerkenswert ist die vielfalt von über 150 wurst- und Schinkensorten, die allesamt in Frierss Feines haus in villach, und schon bald in klagenfurt in der neuen „kärntnerei“, das einkaufen zum Genuss machen.

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Tradition oder Innovation?

Zum Genießen gehört immer auch die Lust, neues zu entdecken. der kärntner rohschinken Gartenkräuter ist ein Meisterwerk besonderer handwerkskunst und wurde als austria Produkt des Jahres 2019 ausgezeichnet. neben größter Leidenschaft der Familie zum traditionellen Fleischerhandwerk trägt auch ein schier endlos scheinender innovationsgeist zum erfolg von Frierss bei. das schlägt sich natürlich auch in der vielfalt der angebotenen Schinkenspezialitäten nieder – vom traditionellen kärntner Bauernschinken, Österreichs Lieblingsschinken, kärntnerland Schinken oder Bergschinken und spannenden saisonalen Spezialitäten wie nock-Land whiskyschinken oder den neuen Zirbenrauchschinken. Mildwürzig im Geschmack, mit dezenter räuchernote und fein-herbem Zirbenduft. neue wege gehen wir auch im Bereich vertrieb und Logistik, als dass ausgewählte Spezialitäten in unserem neuen onlineshop bequem und sicher bestellt und bis vor die haustüre zugestellt werden. Man entdeckt dort alles zum Genießen und Schenken!

Was sind die Ziele Ihrer unternehmerischen Reise? wir wollen Gutes besser machen, wie unser vater oft zu sagen pflegte. wir sind ständig auf der Suche nach neuen Geschmackskompositionen, neuen Zutaten, raffinierten kombinationen, neuen verarbeitungsarten unter achtung alter traditionen und neuer Markttrends. vieles wird sich ändern, was bleibt ist unsere kompromisslose Qualitätsphilosophie, die unsere Familie seit mehr als 120 Jahren prägt.

Wie soll man Ihre Produkte am besten genießen? unsere Produkte soll man unbedingt mit allen Sinnen genießen, entscheidend ist der Faktor Zeit – Zeit zum Genießen! www.genuss-guide.net

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schinken & speck handwerk und innovation

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schinken & speck ran an den speck

im speckuniversum speck ist auf keinen fall gleich speck. und wer die wahl hat, ….

wie hätten sie ihn gerne?

Man muss sich also erstmal die grundsätzliche Frage stellen: Wie hätte ich denn meinen speck gerne. soll der speck eher mild und luftgetrocknet sein oder doch würzig mit feinem raucharoma? Wenn sie diese Frage für sich geklärt haben, dann geht es weiter zu den fünf sorten. schinken-, karree-, Bauch-, schopf- und schulterspeck stehen zur auswahl. Grundsätzlich versteht man unter „speck“ das Fettgewebe von schweinen, das zwischen Haut, also der schwarte, und Muskeln liegt. Im weiteren sinn wird als „speck“ jede rohpökelware mit noch anhaftendem Fettbindegewebe, mit oder ohne schwarte, kaltgeselcht oder luftgetrocknet bezeichnet. Ohne dieses Fettbindegewebe ist der speck übrigens nur halb so gut.

Hölzer, vorzugsweise Buche in Form von Holzmehl oder spänen. aber auch Tanne, Fichte, esche kommen zum einsatz, und manche schwören auf Wacholderzweige als Beigabe. der rauch von harzarmen Holz darf nicht wärmer als 20 °c sein. das klassische schwarzgeräucherte, das von vielen Bauern selbst hergestellt wurde, war stark gepökelt und intensiv geräuchert, um es lange haltbar zu machen. das ist heute jedoch nicht mehr entscheidend. neben der Haltbarmachung hat das räuchern den Zweck, Farbe, Geruch, Geschmack und Biss positiv zu beeinflussen. danach reifen die seiten in besonderen räumen, die ständig auf Feuchtigkeit und Temperatur kontrolliert werden, für mehrere Wochen und Monate. neben dem räuchern gibt es auch die Variante der Lufttrocknung. Bei normaler Lufttemperatur in reiferäumen und ohne zusätzliche Wärmezufuhr wird dem Fleisch rund 40 % des Wassers entzogen. dadurch bleibt der speck haltbar, der Geschmack bleibt nicht nur unverfälscht erhalten, sondern wird durch die konzentrierte Form noch verstärkt.

speck ist geschmacksache Oftmals sind es nur nuancen, die den feinen Unterschied ausmachen. Wie es zu diesen Unterschieden kommt, wissen nur die produzenten, die sich aber gerne hinter die kulissen schauen lassen. das letzte Tüpfchen zum Geschmack ist jedoch immer ein gut gehütetes Geheimnis. neben dem verwendeten Fleisch ist der saubere Zuschnitt der rohseiten wichtig, damit es später keine Fugen gibt, in denen sich schimmel ansetzen kann.

Und dann kommt die Beize. Gewürze wie pfeffer, kümmel und knoblauch sind charakteristisch. der nächste schritt ist das räuchern. Wie lange, wie viel Frischluft und welches Holz wird verwendet? das sind die entscheidenden kriterien. Verwendet werden vielfach

tradition und handarbeit Früher ging es ja darum, schweinefleisch zu konservieren, weil im Winter geschlachtet wurde und man auch im sommer noch was davon haben wollte. Heute haben wir das problem nicht mehr, denn tatsächlich gibt es speck in vielen Geschmacksrichtungen, dank kühlung und Lagermöglichkeiten, das ganze Jahr über. am speck-anfang steht das schwein. Ob das nun ein edel-, Landschwein, duroc, Mangalitza oder sonstige rasse ist, ist natürlich wichtig. aber: der speck wird nur dann richtig gut – da sind sich nämlich alle produzenten einig – wenn die schweine ein „saugutes“ Leben haben. sie wissen schon: artgerechte Tierhaltung, richtiges Futter, stressfreie schlachtung.

Was bitte wäre Österreich ganz ohne speck? Tatsächlich würden, wenn es ihn nicht gäbe, viele wichtige seiten unserer kulinarischen Identität fehlen. angeblich soll es ja in Österreich so viele specksorten wie dörfer geben.

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Kärntner Prosciutto

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käse feinkost für feinschmecker

käse ist ein Genuss sein LiebLinGskäse ist die VieLfaLt. Gerhard frei, Geschäftsführer Von emmi Österreich über die beste art, käse zu Geniessen.

Vorarlberg wird nicht zu Unrecht als „käseland“ bezeichnet. über 60 Prozent der milch werden zu einer Vielzahl von käsespezialitäten veredelt. Das Leitprodukt des Vorarlberger käselandes ist der ursprungsgeschützte Vorarlberger Bergkäse. in den letzten Jahren wurden vor allem im schnittkäse-segment viele innovative neue Produkte kreiert.

Was bedeutet für Sie Genuss? für mich bedeutet genießen den Zustand von körperlichem und geistigem Wohlbefinden, den Genuss von käse verbinde ich in erster Linie mit dem positiven stimulieren der Geruchs- und Geschmackssinne.

Würde mich selber als feinschmecker bezeichnen, denn essen und trinken sollte niemals nur menschliche Grundbedürfnisse befriedigen. somit bin ich sehr dankbar, diese persönliche haltung auch in meiner beruflichen tätigkeit als Geschäftsführer einer „Genussfirma“ umsetzen zu können. in unserer Unternehmensvision steht unter anderem an vorderster stelle, menschen mit unserem vielfältigen Angebot kulinarischen Genuss zu bereiten.

Guter Käse braucht?

Ganz viel. es beginnt beim Bauer, der seine milchkühe in einer natürlichen Umgebung beheimatet und ihnen, wenn möglich, nur Gras und heu aus einer artenreichen kräutervielfalt zur fütterung verabreicht, daraus der rohstoff milch – die Basis für guten käse – gewonnen wird. Dann der käser, welcher verkürzt dargestellt milch unter Beigabe von Lab eindickt, den käsebruch erhitzt, diesen in formen abfüllt und danach zu Laiben presst.

Danach braucht der käse ruhe und Pflege zur reifung, wir nennen diesen Prozess „Affinage“. hier ist ebenfalls viel erfahrung und know-how notwendig, denn während dieser Phase entwickelt der käse sein „Äußeres“ sowie seinen individuellen Geschmack.

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Welcher ist Ihr Lieblingskäse? mein „Lieblingskäse“ ist die käsevielfalt, d. h., es gibt nichts schöneres, als aus einer großen Anzahl von käsetypen wie hart-, schnitt-, Weich-, sauermilch- oder auch frischkäse wählen zu dürfen. Genauso vielfältig sind die unterschiedlichen Geschmacksausprägungen von zart/mild bis fein/würzig. für mich als konsumenten gibt es auch zusätzliche orientierung, wenn der käse mit einem bestimmten Land oder einer region in Verbindung gebracht wird. so kann z. B. unser „Walserstolz“ nur im Biosphärenpark Großes Walsertal in Vorarlberg erzeugt werden, einer region, die im Jahr 2000 von der Unesco in die Liste der weltweiten modellregionen für nachhaltiges Leben und Wirtschaften aufgenommen wurde.

Was würden Sie niemals mit Käse kombinieren? ich denke, wir sollten in diesem Zusammenhang keine Verbote aussprechen, denn genauso groß wie die käsevielfalt sind die kombinationsmöglichkeiten. für mich ist es eigentlich ganz einfach. Der käsegenuss findet dann die Vollendung, wenn dieser mit einem sauerteigbrot, Butter aus der käserei sowie einem guten Glas Wein begleitet wird.

Was wünschen Sie sich für die heimische Käsekultur?

Zunächst freut es mich sehr, dass das österreichische käseangebot und damit verbunden auch die internationale Vermarktung seit dem eU-Beitritt im Jahr 1995 sehr stark gestiegen ist. Wir dürfen schon stolz sein, uns mit viel kreativität und engagement zum „feinkostladen europas“ entwickelt zu haben. Andererseits ist es auch sehr befruchtend, ausländische käsekonzepte sowohl im Lebensmitteleinzelhandel als auch in der Gastronomie und hotellerie angeboten zu bekommen, denn nur durch käsevielfalt kann sich die käsekultur positiv weiterentwickeln. www.genuss-guide.net

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käse feinkost für feinschmecker

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KÄSE URSPRUNG

WER HAT IHN ERFUNDEN? UM DEN ERSTEN KÄSE RANKEN SICH VIELE GESCHICHTEN. KÄSEKULTUR HAT VERGANGENHEIT UND VOR ALLEM AUCH EINE GROSSE ZUKUNFT. Niemand weiß, wie es genau passiert ist, wo der erste Käse entstanden ist. Vielleicht geschah es zufällig vor 5.000 Jahren, als ein Kaufmann während eines Ritts durch die Wüste Milch in einem Schafsmagen transportierte und diese durch die Wärme und Erschütterung zu Käse wurde, vielleicht aber auch zu einem ganz anderen Zeitpunkt an einem ganz anderen Ort. Als in getrockneten Kälbermägen Milch zur Nahrungsreserve auf Jagdzüge mitgenommen wurde, vermischte sich diese mit dem Enzym aus dem Kälbermagen, dem Lab. Noch heute bildet das Einmischen von Lab die Basis für die Käseherstellung.

LABKÄSE & CO. Etwa 6000 v. Chr. dürften die ersten Frischkäse erzeugt worden sein. Seit 3000 v. Chr. existiert die Käserei in Mesopotamien, Kleinasien, Ägypten und Nordafrika nachweislich. Bereits Homer berichtet in der Ilias vom Dicklegen der Milch mit Enzymextrakten aus den Mägen von Zicklein. Sicher ist, dass es Zufall war: Man entdeckte, dass Milch gerinnt, wenn sie nahe am Feuer oder lange in der Sonne steht. Klar ist: Seitdem Kühe, Schafe und Ziegen gehalten werden, gibt es Käse. Noch heute gibt es eine sardische Spezialität, die erahnen lässt, wie der erste Labkäse geschmeckt haben muss. Der Magen eines noch säugenden Kitz wird mitsamt der Muttermilch mindestens 60 Tage getrocknet. Durch das verbleibende Lab im Inneren gerinnt die Milch zu Käse. Die als Callu de Crabettu bezeichnete, äußerst würzige Spezialität gibt es nur wenige Wochen im Jahr und nur auf Sardinien.

Mit gesalzenem, ungesalzenem, hartem und weichem Käse wurde im Imperium Romanum auch mit den Germanen reger Handel betrieben. Im Mittelalter pflegten besonders die Klöster die Kunst der Käserei, verfeinerten die Methoden der Käseherstellung und ernteten dafür viel Ruhm. Als 4000 v. Chr. die Kelten die Alpen GENUSS GUIDE 2021

überquerten, war ihnen die Kunst der Käserei bestens bekannt. Sie verwendeten damals bereits, wie auch heute noch gebräuchlich, Siebe zum Abschöpfen des Rahmes. Die ersten urkundlichen Aufzeichnungen der Käsegeschichte im Kärntner Gail- und Lesachtal reichen bis ins Jahr 1375 zurück.

ERST HÜTTENKÄSE, DANN HARTKÄSE Während Jahrhunderten wurde in unseren Breiten vorwiegend Hüttenkäse hergestellt. Dieser entstand aus Sauermilch und war nicht lange haltbar. Nomadenvölker aus dem Osten brachten Hartkäse, der nur langsam verdirbt, nach Europa.

Seit dem 15. Jhd. wurde nördlich der Alpen Lab zur Herstellung von Hartkäse verwendet. Die Mönche, die Hospize auf einigen Pässen führten, die jedes Jahr monatelang eingeschneit waren, lagerten riesige Käsemengen für ihre Gäste. Zu den Gästen, die im Jahr 1800 auf dem Grossen St. Bernhard einen Halt einlegten, gehörten auch Napoleon und seine 40.000 Soldaten. Sie verzehrten insgesamt anderthalb Tonnen Käse. Bezahlt wurde dieser jedoch erst sehr spät: 50 Jahre nach dem Verzehr wurde ein Teil der Rechnung beglichen. Den Rest – und dies auch nur symbolisch – übernahm 1984 der französische Präsident François Mitterrand.

REGIONALE UNTERSCHIEDE Österreich wurde durch die Nomadenvölker des Ostens sowie über Griechenland, das römische Reich, die Schweiz, Italien, Deutschland und Frankreich mit Käse erschlossen. Österreichs Käsekultur unterlag dabei zahlreichen Einflüssen – die Herstellung war lange eine familiäre Angelegenheit bzw. die von Klöstern, regional stark ausgeprägt, sowie mit klimatischen und kulturellen Gegebenheiten der Region verbunden. www.genuss-guide.net

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KÄSE KNOW-HOW

IM GESCHÄFT, ZU HAUSE, AM GAUMEN KÄSE BRAUCHT BERATUNG FÜR DIE RICHTIGE ENTSCHEIDUNG, PFLEGE FÜR DEN GENUSS UND SCHLIESSLICH BRAUCHT KÄSEGENUSS AUCH GESCHMACKSREIFE. Über 4.000 Käsesorten weltweit haben eines gemeinsam: Ihre Basis ist Milch! Ob diese nun von Kuh, Schaf oder Ziege kommt, ist nicht nur reine Geschmackssache, sondern hat mit den Menschen, ihrer Kultur und der Landschaft des Herkunftsortes zu tun. Man nehme also beste Milch, die bekanntlich aufgrund ihrer hohen Nährstoffdichte als besonders gesundes Lebensmittel gilt, dann braucht es das passende Klima, Zeit und das Wissen um die hohe Kunst der Käserei. Das Ergebnis ist ebenso köstlich wie vielfältig in vielerlei Hinsicht: Konsistenz, Würze, Reife sind die geschmacklichen Unterscheidungsmerkmale. Käse ist aber nicht einfach nur geronnenes Milcheiweiß. Guter Käse hat immer eine Geschichte. Die der Kühe, die im Sommer auf den heimischen Almen nur die besten Gräser fressen. Die der Ziegen, die wahre Kräuterexperten sind.

Die der Wanderschäfer, die mit ihren Herden zu den saftigsten und schönsten Futterplätzen ziehen. Die der Menschen, die nach alter Tradition arbeiten und dem Käse die Zeit und Zuwendung geben, die er braucht, um zum vollen Geschmack zu reifen. „Man muss Käse lieben, ohne Liebe geht’s nicht!“ Diese Weisheit von Robert Paget, dem Büffelmilchkäsepapst aus Diendorf am Kampf, gilt nicht nur für die Herstellung von Käse, sondern auch für seinen Genuss. Wer Käse in seinem Wesen begreifen und wirklich verstehen will, muss neugierig sein, Mut zur Entdeckung neuer Geschmackswelten haben und mehr als nur Schnittkäse probieren.

DIESE GROSSE KÄSEAUSWAHL: EINFACH HERRLICH! Nach Lust und Laune gustieren und allein beim Gedanken an die Köstlichkeiten – zugegeben ist hierfür etwas Fantasie und Käseerfahrung notwendig –, den milden oder würzigen Geschmack am Gaumen erahnen.

Das eine oder andere Käsegeschäft nimmt seine Aufgabe der Vermittlung echter Käsekultur wahrlich ernst.

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Hier kauft man einen Käse erst, wenn er gekostet und für gut befunden wurde. Die Suche nach ganz besonderen Käsesorten führt hierzulande in kleine Feinkostgeschäfte oder auch Hofläden, die nicht nur Käse anbieten, sondern auch dessen Geschichte erzählen.

KÄSELAGERUNG • Frischkäse immer kühl lagern. Weich-, Schnitt- und Hartkäse benötigen hohe Luftfeuchtigkeit und kühle Temperaturen während der Reifung. Zu Hause dann bei 8 – 12 °C im Kühlschrank lagern.

• Zu kühle Lagerung, Licht und Fremdgerüche schaden der Qualität und dem Geschmack.

• Weich- und Frischkäse immer in der Originalverpackung lassen – Schnittflächen mit Alufolie bzw.

Frischhaltefolie abdecken.

• Schnitt- und Hartkäse in atmungsaktiver Frischhaltefolie • Edle Blau- und Grünschimmelkäse in Alufolie bzw.

Originalverpackung • Käse muss stets verpackt sein, denn sonst drohen ihm Austrocknung, unerwünschte Schimmelbildungen und Annahme von Fremdgerüchen bzw. ist auch die Übertragung von Käsegeruch auf andere Lebensmittel möglich.

• Temperaturschwankungen führen zu einer nassen Oberfläche des Käses und unerwünschter Schimmelbildung.

• Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum – je eher dieses erreicht ist, desto mehr Garantie haben Sie, einen optimal gelagerten Käse mit vollständiger Reifung zu erwerben. Käsegenuss fängt für viele erst nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum an.

• Käse mindestens zwei Stunden vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. Kenner essen gut gereiften und wohl temperierten Käse (20 – 22 °C) in kleinen Ecken. Käse darf nicht knirschen. www.genuss-guide.net

SCH Ä RDINGER QUA RGEL UND BIER – das perfekte Duo!

Schärdinger. So schmeckt mir das Leben!

UNSER REZEPT-TIPP:

ZWIEBELQUARGEL AUF BLAT TSALATEN Zutaten: • 200 g Schärdinger Quargel Natur oder Paprika • 2 milde Speisezwiebeln • 1 roter Paprika • 200 g gemischte Blattsalate • Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl und Apfelessig

Zubereitung:

1) Schärdinger Quargel in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren, blättrig schneiden und auseinander teilen. Paprika entkernen und stückeln. Alles miteinander vermischen, salzen, pfeffern und mit Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren.

2) Die Schüsseln mit Blattsalat auslegen und in die Mitte den Zwiebelquargel geben.

WEITERE TOLLE REZEPTIDEEN FINDEN SIE UNTER WWW.SCHAERDINGER-KOCHBUCH.AT

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kaltgepresst & vielfältig

Meisterwerke in ÖL seit 1926 und bereits in vierter Generation produziert die ÖLMühLe FandLer iM naturpark pÖLLau in der steierMark hochwertiGe kaLtGepresste ÖLe. Julia fandler ist im wahrsten sinne des Wortes mit Öl aufgewachsen. Der sortenreichtum der Ölmühle fandler umfasst heute um die 50 Öle, von kürbis-, sonnenblumen- und traubenkernen, Mandeln, sesam, erd- und Macadamianüssen über innovativen Chia bis zu beinahe vergessenen raritäten wie Camelina und Hanf, die mit größter sorgfalt zu bestem Öl verarbeitet werden.

Wie entscheidend ist das Pressverfahren? seit 1926 werden fandler Öle nach dem traditionellen stempelpressverfahren mit viel erfahrung und fingerspitzengefühl hergestellt. Das ist zwar aufwendiger als andere Methoden, aber wenn die Ölsaat zerkleinert und sanft erwärmt wurde, um sie auf das pressen vorzubereiten, und wenn sich das Öl dann ganz langsam aus dem kern löst, merkt man, dass sich der aufwand gelohnt hat. gut zu wissen: Bei fandler werden alle Öle schonend kaltgepresst, ohne zusätzliches erhitzen und reibungswärme. so bleiben die wertvollen Bestandteile, fettsäuren und vitamine ebenso erhalten wie der sortentypische Duft, der unverfälschte geschmack und die natürliche farbe.

Braucht Genuss Tradition oder Innovation?

Wenn man Öl in seiner ganzen geschmacksvielfalt genießen will, dann braucht es beides. also tradition und innovation. Wir sind stets auf der suche nach spannenden neuen geschmacksrichtungen.

Bio-Hanföl aus 100% österreichischem anbau, exotisches Bio-Chiaöl, das europaweit niemand vorher als lebensmittel verarbeitete, oder heimischer leindotter, die uralte kulturpflanze, die von fandler wiederbelebt wurde, sind nur einige Beispiele, die zeigen: Die Ölmühle fandler steht ebenso für innovation wie auch für tradition. seit kurzem bereichern auch Bio-fruchtkernöle das umfangreiche sortiment.

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Welche fruchtigen Kerne werden gepresst?

Bio-kirschkernöl, Bio-Marillenkernöl und BioZwetschkenkernöl sind eine wahre Bereicherung, vor allem für die süße küche. Unvergleichlich aromatisch verleihen sie kuchen, Cremes oder teigen eine wunderbare Marzipannote und passen einfach perfekt zu Obstsalat oder um schlagobers zu aromatisieren. aber auch fisch- oder Wildgerichte sowie ausgefallene salatkreationen und käse freuen sich über ein paar tropfen dieser außergewöhnlichen Öle. vanilleeis einmal anders genießen: Beträufelt mit kirsch-, Marillen- oder Zwetschkenkernöl erlebt man jedes Mal eine neue kulinarische Überraschung.

Wie wichtig ist Ihnen Genussvielfalt? genuss braucht vielfalt. Mit den vielfältigen aromen der fandler Öle lassen sich immer wieder neue geschmackserlebnisse kreieren. Unverfälschter, natürlicher geschmack macht sie zur besonderen Zutat in der küche. Man taucht mit erdnuss- oder sesamöl in die Welt der asiatischen küche ein. Mohn-, Mandeloder Haselnussöl verfeinern süße köstlichkeiten. alle fandler Öle können aber auch für alle arten von salaten, suppen, saucen und aufstrichen, zu getreide, gemüse, fisch und fleisch verwendet werden. ganz nach geschmack und persönlicher vorliebe, denn falsch machen kann man ohnehin nichts. erdnussöl, Olivenöl, sesamöl und traubenkernöl sind auch zum behutsamen anbraten und erwärmen geeignet, alle anderen fandler Öle sollten auf jeden fall nur kalt verwendet werden, um ihre wertvollen inhaltsstoffe zu bewahren.

viele rezepte finden sie auf www.fandler.at www.genuss-guide.net

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kaltgepresst & vielfältig

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bier bier-erlebnis

biergenuss lässt sich nicht aufhalten auch nicht durch corona das Wird Kein abgesang auf das sternbräu, großes ehrenwort! erstens sind schon viel zu viele Geschichten geschrieben worden, in denen das „Aus“ für die legendäre bierkulturelle institution in rankweil beklagt worden ist. Und zweitens geht es ja doch weiter, irgendwie.

Vorläufig im engel, ein paar Kilometer nördlich vom bisherigen standort: in Götzis hat Gunther Wetzel kürzlich ein Gasthaus übernommen, das viele historische Parallelen mit dem sternbräu (und inzwischen sogar dieselbe Webadresse) aufweist. Auf der Website www. sternbrauerei.com wird man in der „kleinsten brauerei Österreichs“ willkommen geheißen – und das passt auch irgendwie, obwohl weder im stern noch im engel in den letzten Jahren gebraut worden ist. immerhin war das Gasthaus engel bis in die 1920erJahre eine brauerei – eine von dreien, wie es eben seinerzeit auch in rankweil drei brauereien gegeben hat.

Und in vielen, vielen anderen Gemeinden Vorarlbergs.

Und wie viele dieser anderen Kleinbrauereien waren auch das sternbräu und die engelbrauerei in einem alten Gasthaus untergebracht – als reaktion darauf, dass sich der Weinbau in Vorarlberg im 19. Jahrhundert immer weniger gelohnt hat. so wurde das ländle zum bierland, im Jahr 1880 zählte man 72 braustätten. ein Jahr später kam eine dazu, die noch heute besteht, aber eine ganz andere Geschichte hat: es ging um das Großprojekt einer bahn, die england mit Ägypten (oder in heimatlicher bescheidenheit: das rheintal mit dem inntal) verbinden sollte. Der etwas über zehn Kilometer lange Arlbergtunnel war damals die größte baustelle der Monarchie – und weil bauarbeiter durstig sind, waren sie die erste Zielgruppe für die Fohrenburger brauerei. Ferdinand Gassner, ein damals 38 Jahre alter Unternehmer, hatte diese Zielgruppe im Auge – und errichtete (in nachbarschaft einer badeanstalt und Gastwirtschaft, die schon damals „Fohrenburg“ Genuss Guide 2021

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genannt wurde und heute die brauereigaststätte beherbergt) seine bludenzer braustätte. natÜrlich Waren es nicht nur die arbeiter der Arlbergbahn, die das neue bier so erfolgreich machten: Als die bahn 1884 fertig war, war sie der ideale Transportweg von bludenz ins rheintal. Und natürlich konnte sich Vorarlberger bier durch den Tunnel auch seinen Weg nach Osten bahnen.

Das war schon ein Auftritt, der einer modernen brauindustrie würdig war! Viele Wirte gaben damals das brauen in Hausbrauereien auf, da ihnen das im Großbetrieb hergestellte bier konstantere Qualität, mehr Umsatz und mehr Gewinn versprach.

Das war das Prinzip der industrialisierung der brauwirtschaft – ein weltweit erfolgreiches Konzept, bei dem nach und nach wenige globale Player übriggeblieben sind. Der barth-bericht, den das Hopfenhandelshaus barthHaas jährlich herausgibt, hat zum stichtag 31.

Dezember 2019 die 40 größten brauereigruppen der Welt aufgelistet – diese 40 Unternehmen stellen 90 Prozent aller biere der Welt her. in der liste finden sich so beKannte naMen wie Heineken, dessen 12,6-prozentiger Weltmarktanteil sich allerdings nicht nur aus der Hauptmarke Heineken, sondern auch aus hierzulande weniger bekannten Marken von A wie Amstel (aus den niederlanden) über b wie bukavo (Kongo), C wie Calanda (schweiz) und so weiter bis Z wie Zywiec (Polen) zusammensetzt. in Österreich läuft das Geschäft unter dem Dach der brauUnion Österreich, auch hierzulande ist das Angebot breit: Gösser, Zipfer, Puntigamer, Wieselburger und schwechater sind geläufige namen, edelweiss und Kaltenhausener gehören ebenfalls dazu – und ab der statistik 2020 dürfen dann auch einige Hektoliter aus der Fohrenburg-brauerei zu den mehr als 240 Millionen Hektolitern des niederwww.genuss-guide.net

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ländischen Konzerns dazugerechnet werden. Zum Vergleich: Alle österreichischen Brauereien, vom kleinsten Brewpub bis zur Millionen-Hektoliter-Konzernbrauerei haben im Jahr 2019 rund 9,9 Millionen Hektoliter gebraut – konzernweit braut Heineken also etwas mehr als das 24-fache des österreichischen Bierausstoßes.

DABEI RÜHMT SICH ÖSTERREICH JA, ein besonders bedeutendes Bierland zu sein. Das stimmt bezüglich seiner hoch entwickelten und auch durch die Corona-Krise nicht umzubringenden Bierkultur; es stimmt auch bezüglich des Pro-Kopf-Verbrauchs, bei dem die Österreicher mit 103,2 Litern nach den Tschechen (unglaubliche 142 Liter) weltweit auf dem zweiten Platz liegen. Aber Österreich ist eben auch ein relativ kleines Land – in Deutschland, das europaweit am meisten Bier braut, wird mit 91,6 Millionen Hektolitern fast zehnmal so viel Bier hergestellt (und getrunken) wie bei uns. Im Europavergleich liegt die österreichische Bierproduktion an 13.

Stelle, weltweit überhaupt nur auf Platz 32.

Und das ist noch gar nichts im Vergleich zu den wirklich großen Bierländern: Seit mehr als zehn Jahren hat China den ersten Platz – auch wenn dort der ganz große Bier-Boom vorbei sein dürfte, wurden dort 2019 immer noch 376,5 Millionen Hektoliter gebraut, also gut eineinhalb mal so viel wie Heineken weltweit gebraut hat.

Aber es gibt eben auch sehr viele Chinesen; und sehr viele der Biere, die man im Reich der Mitte trinkt, kennt man hierzulande nicht. Wer hat etwa schon von der China Resources Brauerei und ihren Snow-Bieren gehört?

Das ist immerhin der drittgrößte Konzern der Welt (114,3 Millionen Hektoliter, sechs Prozent des Weltbierausstoßes), knapp vor den Dänen von Carlsberg (112,5 Millionen Hektoliter) und deutlich vor der US-kanadischen Gruppe Molson-Coors (92,7 Millionen Hektolitern) und der Tsingtao-Brauerei (80,5 Millionen Hektoliter), deren gleichnamiges Bier ab und zu auch bei uns in Österreich auftaucht.

DER ABSOLUT GRÖSSTE PLAYER AUF DEM WELTMARKT ist mit 29,3 Prozent AB Inbev. Nie gehört? Aber Beck‘s und Löwenbräu, Franziskaner und Spaaten, Hoegaarden und Leffe, Tripel Karmeliet und Jupiler, Carlton und Labatt – das ist einem doch schon einmal untergekommen, oder? Alles aus jenem Weltkonzern, der im Jahr 2008 aus der belgischen Interbrew-Gruppe, dem brasilianischen Konzern Ambev und dem US-MarktGENUSS GUIDE 2021

führer Anheuser-Busch hervorgegangen ist.

Im Portfolio dieses Braugiganten befindet sich übrigens auch die Marke Corona Extra, über die während der Covid-19-Pandemie viele Scherze gemacht wurden.

Tatsächlich hat die Corona-Marke natürlich nichts mit dem gleichnamigen Virus zu tun – der Name bedeutet einfach „Krone“ und ist eine der bekanntesten Marken der USA, obwohl das Bier in Mexiko gebraut wird. Und das kam so: In den USA darf man erst mit 21 Jahren Bier trinken – in Mexiko mit 18. Das hat viele junge Amerikaner dazu motiviert, Urlaub an den Stränden des Nachbarlands zu machen, wo sie das Corona-Bier auch noch relativ preisgünstig kaufen können. Als „Beach in a Bottle“ wurde das Corona-Bier dann der Kult mit der Limetten-Spalte im Flaschenhals. Seit mehr als 20 Jahren ist Corona das meistverkaufte Importbier auf dem US-Markt, auf dem mengenmäßig immer noch die Biere mit geringem Aroma- und Geschmacksprofil dominieren. Vordem war übrigens Heineken, das sich bekanntlich ebenfalls durch hohe Drinkability bei geringer Vollmundigkeit und Bittere auszeichnet, das meistverkaufte Importbier in den USA. Das bestverkaufte Bier – in USA und weltweit – ist bekanntlich Budweiser (kurz „Bud“) und seine schlankere (aber nicht alkoholärmere) Version Bud Light.

Dazu muss man wissen: Anheuser-Busch war vor Gründung des AB-Ibev-Konzerns seinerseits Inhaber der Marke Budweiser, die in St. Louis, Missouri, im Jahr 1876 erstmals gebraut wurde – schlanke 19 Jahre bevor die uns bekannte Budweiser-Budvar-Brauerei in der damals zu Österreich-Ungarn gehörenden Stadt Budweis gegründet wurde. Die Tschechen haben hierzulande die älteren Rechte (und eine sehr starke Marke), weltweit aber kann das amerikanische Bud darauf pochen, zuerst dagewesen zu sein.

APROPOS TSCHECHISCHES BIER: Die bekannteste tschechische Marke, Pilsner Urquell, ist ebenfalls oft kopiert worden – all die Biere, die wir als Pils, Pilsner oder Pilsener kennen, haben ihre Gattungsbezeichnung aus der Pilsner Urquell Brauerei in Pilsen. Auch diese Stadt war österreichisch, als im Jahre 1842 die brauberechtigten Bürger ihre eigene Brauerei eröffnet haben.

Damals gab es noch keinen Markenschutz – und alle späteren Versuche, anderen Brauereien das Brauen von Pils (vor allem aber den Verkauf von Pils unter dieser Bezeichnung) zu untersagen, sind gescheitert. Ebenso www.genuss-guide.net

Genuss wie seinerzeit.

Für Biergenießer von heute.

Gegründet 1632, weltberühmt seit der Erfindung des Lagerbieres durch Anton Dreher: Die Brauerei Schwechat ist der Ursprung erlesener Bierspezialitäten. Sei es die vollmundige Hopfenperle, das ungefilterte Schwechater Zwickl oder das Original Wiener Lager – Schwechater, das ist unverwechselbarer Geschmack mit großer Tradition. Für Genießer von heute.

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die Versuche, den Pilsner bierstil irgendwie verbindlich zu machen, weshalb beim World beer Cup und anderen Wettbewerben stets mehrere stilrichtlinien für verschiedene interpretationen des Pils aufliegen: immerhin versteht man bei uns in Österreich etwas ganz anderes unter einem Pils als irgendwo in Asien oder Amerika. Und das „bohemian style Pilsner“ ist ohnehin eine sache für sich: es ist niedriger vergoren als deutsches Pils, damit einen Tick vollmundiger und runder im Geschmack, die bittere ausgeprägt, aber weniger scharf. Und im Fall des Pilsner Urquell kommt auch noch die leicht butterige Diacetyl-note hinzu, die in den meisten anderen bieren als Geschmacksfehler angesehen würde, hier aber zur Harmonie beiträgt.

Václav berka, der langjährige braumeister bei Pilsner Urquell (und selber sohn eines früheren braumeisters), versichert, dass das Pilsner Urquell so schmeckt wie es das seit der Zeit des legendären ersten braumeisters Josef Groll, der 1842 hier die Untergärung eingeführt hat, tut. Gebraut werde es jedenfalls nach demselben rezept, Dreimaischverfahren mit direkt befeuerter Maischepfanne inklusive – dass die offene bottichgärung und die reifung in liegenden Fässern nur im schaukeller und nicht mehr in der großtechnischen Produktion passiert, das lassen wir mal beiseite. auch die brauerei in Pilsen ist längst nicht mehr unabhängig: nach Verstaatlichung unter dem KP-regime und anschließender Privatisierung landete sie (auf mehreren Umwegen) zusammen mit weiteren starken tschechischen Marken wie radegast, Gambrinus und Velkopopovický Kozel beim japanischen Asahi-Konzern.

Auch Asahi kennt man in Österreich wenig – dass zum Konzern auch das italienische Peroni-bier oder das in Pubs weit verbreitete englische Fuller‘s gehört, sei hier nur der Vollständigkeit halber angemerkt. Wirklich bedeutend wurde Asahi in Japan mit der entwicklung des „super Dry“ – einem bierstil, der hierzulande für Verwirrung sorgen könnte, weshalb man das Asahi super Dry allenfalls in sushi-bars findet. Denn der bierstil „Dry beer“ hat es im deutschen sprachraum immer schon schwer gehabt. Man stelle sich die Verwirrung vor, wenn man bestellt: „ein Dry beer, bitte!“ Mit vollem recht würde die servierkraft fragen, ob man nun ein bier oder drei bier haben möchte – oder ob man sie überhaupt auf die schaufel nehmen wolle. Und dazu die Vorstellung: Dry beer – trockenes bier! Der durchschnittliche genuss guide 2021

bierkonsument denkt an bierpulver. Denn anders als bei Weinen, wo offenbar jedermann klar ist, was trocken bedeutet, hat sich auch der deutschsprachige begriff in bierbeschreibungen erst vor wenigen Jahren etabliert und ist längst noch nicht an allen Theken angekommen. Also sicherheitshalber die Definition: „Trocken“ meint bei einem bier, dass kein malzig-süßer Ton im nachtrunk zu schmecken ist – es bleibt der eindruck, dass man eigentlich noch durstig ist, erhalten. Der trockene effekt kommt vom hohen Vergärungsgrad des bieres: Je mehr vom Malzzucker zu Alkohol und Kohlensäure abgebaut worden ist, desto weniger restsüße ist im bier zu schmecken. solche extrem hoch vergorenen biere waren zunächst einmal für Diabetiker erfunden worden: im deutschen sprachraum hießen sie dann „Diätbier“ – was noch weniger sexy klingt als „Dry beer“ und inzwischen von der eU verboten wurde, weil man in brüssel dagegen ist, positive gesundheitliche effekte bei alkoholhaltigen Getränken auszuloben. im englischen kannte man derartige Probleme nicht: Da wurde das Attribut „Dry“ bereits in den 1940er-Jahren für weniger vollmundig schmeckende biere verwendet.

Den Durchbruch schafften bierstil und bezeichnung allerdings in Japan. Dort haben Asahi breweries im Jahr 1987 das „Asahi super Dry“ auf den Markt gebracht und diesen damit ordentlich durcheinandergewirbelt. War man bis dahin in Japan eher vollmundige lagerbiere – ähnlich unserem Märzenbier – gewohnt, so griff man nun begeistert zum schlankeren bier: es ist sehr hoch gespundet und entsprechend spritzig, hat wenig Körper und eine milde Hopfung. Mitgespielt hat dabei allerdings eine Umstellung der ernährungsgewohnheiten: in den 1980er-Jahren haben die Japaner (unterstützt von massiven regierungskampagnen) ihre traditionell salzreiche Kost auf weniger natrium umgestellt – und da passte das super Dry eben viel besser dazu.

Dieses bier hat mit dem schon erwähnten amerikanischen bud, dem Corona und dem Heineken gemeinsam, dass es sehr leicht zu trinken ist – vor allem für Konsumenten, denen intensiver biergeschmack eben zu aufdringlich wirkt.

Viele biertrinKer MÖgen den geschMacK Von bier nicht. Das mag für den wirklichen bierliebhaber überraschend sein, ist aber durch Marktforschung gut belegt. Man muss auch sehen, dass viele biertrinker den Geschmack ihres gewohnten bieres sehr gerne hawww.genuss-guide.net

Ein Bier wie früher OBERLÄNDER UR-SPEZIALBIER

Das urtypische Spezialbier, wie es nur im Oberland gebraut wird. Unverfälscht und echt im Geschmack, kräftig-vollmundig im Charakter und herrlich süffig. Für diese Oberländer Bierspezialität verwenden wir ausgewählte Spezialmalze, Malz aus Vorarlberger Braugerste und feinsten Hopfen aus der Region.

Wie schon vor 135 Jahren brauen unsere Braumeister daraus in schonender Kaltgärung und mit besonders langer Kellerreifung dieses Ur-Spezialbier.

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ben – aber auf biere mit stärkerem oder schwächeren Geschmack sehr skeptisch reagieren.

Wer etwa auf ein bier wie das oberösterreichische Zipfer eingetrunken ist, wird das im Alkoholgehalt um gut einen Prozentpunkt stärkere spezialbier aus der brauerei in egg im bregenzerwald tendenziell als zu vollmundig und stark empfinden – während umgehend der durchschnittliche Vorarlberger Konsument die biere aus den östlicher gelegenen bundesländern tendenziell als zu leer und schwach empfinden dürfte. Die Vorarlberger trinken in hohem Maß regional – selbst innerhalb des kleinen bundeslands: im bregenzerwald dominiert das egger bier (nicht zu verwechseln mit jenem aus der viel größeren egger brauerei in niederösterreich, die eben dort ihren Heimatmarkt hat), im rheintal Mohrenbräu, im Oberland Fohrenburger. neun von zehn bieren, die in Vorarlberg getrunken werden, sind auch von den vier im bundesland heimischen gewerblichen brauereien gebraut worden. etwas stärker sind diese landestypischen biere, etwas intensiver auch im Geschmack – eben spezialbiere. Vorarlberg ist die einzige region Österreichs, in der dieser stil dominiert.

Wer zu der erwähnten Gruppe von biertrinkern gehört, die den Geschmack von bier nicht mögen, wird sich also in Vorarlberg schwertun – verbreitet dürfte diese Haltung hier ohnehin nicht sein. Dennoch muss man als biertrinker froh sein, dass nahezu alle großen brauereikonzerne den Weltmarkt mit extrem leicht zu trinkenden bieren geflutet haben: Denn es waren biere wie das amerikanische bud, die in den 1980er-Jahren die neue Craftbier-szene auf den Plan gerufen haben.

Damals haben amerikanische Hobbybrauer versucht, geschmacksintensive (teilweise: extrem geschmacksintensive) biere als Gegenstück zu den marktgängigen bieren mit hoher Drinkability für den Hausgebrauch zu brauen. Und weil das nicht nur ihnen, sondern auch ihren Freunden geschmeckt hat, haben sich viele dieser Hausbrauer professionalisiert. noch um 1990 gab es in den UsA viele Microbreweries, die ihre Craftbiere tatsächlich in der Garage gebraut und für selbstabholer bereitgestellt haben. der trend zuM heiMbrauen ist dann auch nach europa geschwappt – und speziell in Vorarlberg auf fruchtbaren boden gefallen: Hier gab es von Anfang an eine enge Verbindung, die die Vorarlberger brauwirtschaft zu der hier besonders aktiven Hobbybrauer-szene pflegt.

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Diese belebt eine Tradition, die es gab, ehe man von Craftbier gesprochen hat: im Museum der Mohrenbrauerei gibt es eine Abhandlung, dass in lech ein gewisser Christian Wolf 1826 eine brauerei für den eigenbedarf betrieben hat, ebenso wird von einem brauer namens Felder in Holzgau gesprochen. Wolfs Gewerbe umfasste eine Wirtschaft, bäckerei und Krämerei – auch damals also gab es einen Zusammenhang zwischen back- und brauwerk. Und eben das eine oder andere bier, das für den eigenbedarf gebraut, aber dann auch an gute Freunde ausgeschenkt wurde.

Wer daheiM zu seineM VergnÜgen bier braut, kann sich meist auf den rat professioneller braumeister stützen – und umgekehrt. Hobbybrauer aus Vorarlberg haben mit ihren bieren nicht nur die Juroren von Hobbybrau-Wettbewerben überzeugen können, sondern auch professionelle brauer, die Anregungen aus der szene aufgegriffen haben, um eigene Produkte auf den Markt zu bringen. Zum beispiel in Frastanz. Diese Marktgemeinde hat knapp sechseinhalbtausend einwohner – aber zwei brauereien. Die eine ist die 1902 gegründete brauereigenossenschaft, sie kennt man zumindest in Vorarlberg sehr gut, einige ihrer biere gelangen aber auch bis nach Wien. Die andere ist jünger: Die „Hopfenkocher“ haben 2012 zusammengefunden und bezeichnen sich augenzwinkernd als „Zweitgrößte brauerei in Frastanz. Mit Abstand.“ Aber die Kleinen, mehrfach ausgezeichnet mit staatspreisen bei der Austrian beer Challenge, befruchten irgendwie die Mittelständler. Und herausgekommen ist ein bier, das nun als „red stone“ vermarktet wird. Verbraut wird dafür einkorn vom bioHof Vetter in lustenau, der 25 Prozent der Malzschüttung darstellt und für die rötliche bernsteinfarbe und für das an frisch geerntetes Getreide erinnernde Aroma verantwortlich sein dürfte. Der schaum ist leicht cremefarben, recht kompakt und liegt über einem zunächst mit mildem Prickeln erfrischenden bier, das im Mund eine angenehme Vollmundigkeit entwickelt, ehe es langsam die Hopfenbittere durchscheinen lässt und mit einem trockenen nachtrunk endet.

Tatsächlich gibt es für solche intensiv schmeckenden biere einen regionalen Markt – und es gäbe wohl auch einen überregionalen, aber dieser ist hart umkämpft; und Preisschlachten tun dem image von bier nicht gut. Das steckt auch hinter dem Konzept der Omes2557-brauerei in lech: Clemens Walch hat seine brauwww.genuss-guide.net

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erei im noblen Hotel Gotthard nach dem 2557 hohen Omeshorn, dem Hausberg von lech benannt – und hält hier alles exklusiv und edel. Das beginnt mit dem Ambiente in brauerei und Verkostungskeller und reicht bis zu den höchst eleganten Flaschen, die schon im einkauf viel teurer sind als normale bierflaschen, dafür aber als sammlerstücke bei den bierfreunden fast Kultstatus genießen. Und der inhalt? Da wurde sehr kreativ experimentiert. Für den bierguide 2020 wäre etwa das Heubier ein Kandidat für die prestigeträchtige Auszeichnung einer bierinnovation des Jahres gewesen. Aber da hat der brauerei der lebensmittelinspektor einen strich durch die rechnung gemacht: Heu ist als bierzutat verboten, denn mit dem Heu werden allerhand Kräuter mitgemäht; diese bringen zwar tolle Aromen, aber eventuell auch Gift ins bier. Gut, also: keine giftigen Kräuter im bier, daher lohnt ein kräftiger schluck vom Pale Ale. das breiteste angebot von in Vorarlberg gebrauten Craftbieren aber bietet aber die Mohrenbrauerei in

Dornbirn: nach Us-Maßstäben würden alle ihre biere als Craftbier gelten, in der engeren Publikumserwartung wären es aber eher biere wie das Witbier „bütenweiß“ oder der „Pfeffersack“ und der im barrique-Fass ausgebaute Festbock.

Und damit zurück zum sternbräu und zu Gunther Wetzel: Als junger brauer ist er mit dem lkw bis nach england gefahren, um spezielle biere zu finden und nach Vorarlberg zu importieren – statt mit den früher in rankweil gebrauten bieren haben Vater Gernot und sohn Gunther Wetzel jahrzehntelang neben der Gastwirtschaft einen bierspezialitätenhandel betrieben und so den Vorarlberger Markt für neue biergeschmäcker erschlossen. Das sternbräu ist seit August 2020 Geschichte – zumindest ein Teil des Angebots ist in den engel übersiedelt, auch ein biershop wurde aufgebaut. in absehbarer Zeit soll es auch in rankweil wieder ein sternbräu geben, die Markenrechte liegen ja bei der Familie Wetzel – für einen Abgesang gibt es, wie versprochen, keinen Grund.

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7512 badersdorf, untere dorfstraße 29, +43/3366/77369 www.aloisia.at

aloisia’s mehlspeis & Kaffeestub’n

7521 bildein, Hauptstraße 132, +43/3323/2915 www.lendls.at in der kleinen backstube in bildein werden von erich lendl und seinem team aus ausgewählten Zutaten aus der region köstliche mehlspeisen aller art zubereitet. Von der traditionellen Hochzeitsmehlspeise bis zu dekor- und kunstvoll gestalteten Hochzeitstorten ... seine liebe aber gehört dem lebkuchen: so hat er mit dem „bildeiner lebkuchen“ und dem „Pinkataler lebkuchen“ aus regionalen Zutaten einen bereits mehrfach ausgezeichneten genuss kreiert. auch die lebkuchenstangen (gefüllt mit uhudlermarmelade, marzipanoder aranzinifüllung) sowie die Weinbauern-Winzerbusserl und -stangerl, wo im teig der Wein mitverarbeitet wird, verführen zum genuss ebenso wie das köstliche dessertbuffet. aber auch salz- und Käsepikanterien als ideale begleitung zum Wein dürfen nicht fehlen. die freundliche bedienung komplettiert den sehr guten gesamteindruck. deutsch JahrndorF

hoFladen roth

2423 deutsch Jahrndorf, Kirchengasse 9, +43/676/7089277 www.hofladen-roth.at regionale, saisonale und natürliche Produkte aus eigenanbau wie Wein, traubensaft, mehl, linsen, leindotteröl und Kräutersalze und von anderen bäuerlichen betrieben der umgebung – das gibt es im Hofladen in deutsch Jahrndorf: mich, Honig, schafkäse, rapsöl, bio Kartoffeln, Fischprodukte, saisonales Obst & gemüse, alles rund um den apfel und bauernbrot vom dorfbäcker roland Hiessberger. geöffnet jeden Freitag von 14:00 bis 18:00 uhr. aloisia bischof ist mit der burgenländischen tradition der Hochzeitsmehlspeisen aufgewachsen. und so hat sie sich zum Ziel gesetzt, diese burgenländische tradition zu bewahren. aus liebe zur bäckerei hat sie nach ihrer Konditorprüfung ein eigenes unternehmen gegründet. Wie in alten Zeiten werden mit hochwertigen, natürlichen und frischen, überwiegend aus der unmittelbaren region stammenden rohstoffen, torten und hochzeitliche mehlspeisen hergestellt. aber auch traditionelle mehlspeisen wie Kleingebäck, schnitten (darunter schwarzwälder Kirsch-, eierlikör-, malakoff- oder Kastanienschnitten), lebkuchen, grammelpogatschen oder burgenländische schmankerl verführen in der sehr einladenden und gemütlichen Kaffeestub’n mit Wintergarten zum genuss. insgesamt kann man aus über 60 verschiedenen hausgemachten sorten wählen. aloisia liebt aber auch immer wieder ausflüge in die moderne Welt der Patisserie und Confiserie.

Kombiniert mit den traditionellen Produkten entstehen dabei weitere, neue raffinierte desserts. selbstverständlich gibt es auch süßes in bio-Qualität, Kürbiskernöl, schnäpse & liköre, nudeln, Knabberkerne, tee, säfte, Wein, Honig & marmeladen aus der region. dem trend zum leichten essen wird ebenfalls rechnung getragen. so gibt es fettreduzierte, glutenfreie und zuckerreduzierte Produkte. die süßen Verführungen gibt es auch im Onlineshop! www.genuss-guide.net

eisenstadt

Bäckerei altdorFer

7000 eisenstadt, Hauptstraße 10, +43/2682/62356 www.altdorfer.at aus der region – für die region. die backtradition der Familie altdorfer reicht bis ins Jahr 1746 zurück. in der angebotspalette finden sich traditionsprodukte wie das roggenmischbrot oder das großvater Johannbrot genauso wie aktuelle brotsorten wie beispielsweise das dinkelvollkornbrot, nussbrot oder Purpurleinsamenbrot. der tradition entsprechend werden für die brote ausschließlich täglich neu angesetzte natursauerteige verwendet. neben dem klassischen Weißgebäck gibt auch eine Vielfalt an Korngebäcken, z.b. sonnenweckerl, dinkelspitz, dinkelHerzweckerl, Kremserspitz) und verschiedene, reine dinkelgebäcke wie dinkelmohn- und -sesamstriezerl, dinkelsemmerl, dinkelkipferl, dinkelspitz, dinkelherzerl... süße spezialität des Hauses ist die Haydnrolle aus einem mit Powidl gefüllten lebkuchenteig, umhüllt von marzipan und schokolade. genüsse wie rahmkipferl, dinkel-topfenund Versöhnungsstangerl werden nach alten Hausrezepten hergestellt. sündhaft gut! Catering mit kaltem buffet und auch mit warmen speisen.

2021 GENUSS GUidE

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BurGenland eisenstadt · eltendOrF · FrauenKirCHen

Bauernladen eisenstadt

7000 eisenstadt, lobäckerstraße 6, +43/650/4027717 www.facebook.com/pages/bauernladen-eisenstadt/716299885059141 den kleinen, urigen bauernladen gibt es seit beinahe 20 Jahren, er verführt nach wie vor mit einem großen angebot an regionalen bioprodukten sowie spezialitäten aus den genussregionen des burgenlands. die Palette reicht vom Obst wie Kittseer marille, Wiesener ananas erdbeeren, südburgenländischer apfel über seewinkler gemüse und südburgenländische Kräuter bis hin zu Weidegans, dem Pannonischen mangalitzaschwein, dem Zickentaler moorochsen – von dem es hier hervorragenden schinken gibt – lammfleisch und -würstel von Hautzinger, Produkte der Fisch Farm in sigless, schmankerln aus der region, bio-Puten aus dem eigenen betrieb in Oberschützen, aber auch Fruchtsäfte von Pankl, bioweine, uhudler und uhudler sekt oder nudeln von Werkovits. und jeden mittwoch und Freitag gibt es frisches bauernbrot. die bedienung ist herzlich und kompetent. Öffnungszeiten: mi, do, Fr 9:30 bis 16:30 uhr; sa 9:00 bis 13:30 uhr.

markthalle kulinarium BurGenland

7000 eisenstadt, esterhazyplatz 4, +43/664/9658252 www.markthalle-burgenland.com die markthalle Kulinarium burgenland bietet in den stallungen des schlosses esterházy jeden Freitag von 9:00 bis 13:00 uhr und samstag von 8:30 bis 12:30 uhr hochwertige regionale Produkte direkt von verschiedensten regionalen Produzenten. die aussteller bieten dem bewussten genusssuchenden hochwertige lebensmittel an, z.b. brot, Öle, Wildspezialitäten, Honig und Wildspezialitäten vom bio-landgut esterházy, Obst & gemüse, Käsespezialitäten von Zechi’s mausefalle, milchprodukte, brot, bio Wurst- und selchwaren, bio Frischfleisch vom angusrind und Hausschwein der Wurstmanufaktur Palatin, Fruchtsäfte, Honig, edelbrände und Kunsthandwerk an.

waldherr – der Vollkorn-Bio-Bäcker

7000 eisenstadt, Kleinhöfleiner Hauptstraße 39 +43/2682/61008-0 www.vollkornbaeckerei-waldherr.at Verkaufsstellen: 8010 graz, gleisdorfer gasse 21; 1010 Wien, marc-aurel-straße 4; 1060 Wien, am naschmarkt, Höhe theater a.d. Wien. seit 1994 setzt Clemens Waldherr auf Vollkorn, bio, alte getreidesorten und traditionelles bäckerhandwerk. im liebevoll renovierten Winzerhaus werden brot & gebäck streng nach den richtlinien der Vollwerternährung hergestellt. eine besondere leidenschaft hat bäckermeister Clemens Waldherr aber für dinkel. neben dem standardangebot an herausragenden Vollkorn-biosauerteigbroten finden sich auch brotklassiker aus alten getreidesorten wie noah’s Korn oder amaranth. Pikante und süße gebäckspezialitäten und mehlspeisen aus dinkel runden das sortiment ab. bei Waldherr gibt es auch regelmäßig neues zu entdecken, so auch das essenerbrot ohne Hefe. Vervollständigt wird das angebot mit feinen Fruchtaufstrichen.

Genuss Guide 2021

eltendorF

uhudlerei mirth

7562 eltendorf, Kirchenstraße 7, +43/3325/2216 www.uhudlerei-mirth.at

uhudlerei mirth

das Herz von Familie mirth schlägt für den uhudler – sein geschmack ist einzigartig und das bouquet duftet nach Walderdbeeren, Himbeeren und robinien. die trauben sind handverlesen und werden zu Weinen in Weiß und rot, schaumwein, tresterbrand, Weinbrand, likör und marmelade verarbeitet. Zusätzlich zum uhudler keltert Familie mirth auch PiWi-Weine aus pilzresistenten rebsorten: muscaris Classic, muscaris reserve, muscat bleu und muscat bleu Frizze. exquisite schmankerl vom Wildschwein, reh und Hirsch aus der eigenen Wilderei werden nach alten Hausrezepten hergestellt: Wildschweinschinken, Wildschweinleberpastete & -grammelschmalz... verfeinert mit sorgfältig ausgewählten rohstoffen. so werden einzigartige geschmackserlebnisse kreiert, die man im shop oder online (www.shop.uhudlereimirth.at) kaufen kann.

Frauenkirchen

Bio-hoFladen rommer

7132 Frauenkirchen, Kirchenplatz 11, +43/2172/2496 www.biohofladen-rommer.at im bio-Hofladen der Familie rommer findet man praktisch alles, was das burgenland an bio-genussprodukten hergibt: Vom eigenen Feld kommt frisches gemüse je nach saison wie versschiedene Kartoffelsorten, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Paradeiser-raritäten und Kürbisse. neben den eigenen Produkten werden auch biologische erzeugnisse von Partnerbetrieben angeboten: die Produktpalette umfasst schaf- und Ziegenkäse, eier aus Freilandhaltung, tee, gewürze, senf, nudeln, müsli, Kürbiskernöl, Honig, marmeladen, apfel- und traubensaft, Wein u.v.m.

stekoVics

7132 Frauenkirchen, schäferhof 13, +43/676/9660705 www.stekovics.at erich stekovics hat sich seinen Kindheitstraum vom gärtnern erfüllt, sein ganzes leben lang samen gesammelt. Obstund gemüse in allen Varietäten und in der (fast) gesamten www.genuss-guide.net

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BurGenland

gOls · grOssHÖFlein · grOssPetersdOrF

Vielfalt. besonders angetan hat es ihm neben Knoblauch, Chili und Paradeisern auch die sortenvielfalt der Zwiebeln. stekovics entdeckte den letzten Pfeffer der inkas – Charapita – und er wird weiter auf der suche nach himmlischen geschmäckern bleiben. Kultiviert wird im Freiland, ab mitte Juli kann man die sortenraritäten ab Hof kaufen, Knoblauch gibt es als Zopf und auch lose. das jüngste Vielfalts-Kind sind seine Zwiebelraritäten – ihr geschmack ist so unterschiedlich wie ihre Herkunft.

Gols

Fleischhauerei meirinGer

7122 gols, untere Hauptstraße 73, +43/2173/2238 www.meiringer.at Julius meiringer führt das 1840 gegründete Familienunternehmen in 5. generation, sein motto: „leben mit Qualität = lebensmittelqualität“, beherzigt er in allen bereichen. das rind- und schweinefleisch stammt aus eigener schlachtung, bezogen werden ausschließlich tiere aus der umgebung um den neusiedler see und aus artgerechter Haltung. und auch die feinen Wurst- und selchwaren und Pasteten stammen aus eigener erzeugung. besonders stolz ist man auf den titel „blunzn-Weltmeister“ – meiringers blutwürste wurden bereits mehrfach mit „gold“ ausgezeichnet. Von mo-Fr lockt ein köstliches mittagsmenü Hungrige in die untere Hauptstraße – oder man holt sich von der heißen theke seinen imbiss in Form von Kümmelbraten, Faschiertem, Hendelschnitzerl, leberkäse ... Weiters im sortiment zu finden sind Produkte aus der region, z.b. nudeln und eier von Fleischhacker, Weine und most aus gols, Honig von Vogel und nitzky, schafkäse von Hautzinger, äpfel und apfelsaft von leeb, Kartoffeln von rommer sowie gemüse aus eigenanbau. Partyservice. meiringer ist jeden samstag am Hainburger markt von 7:00 bis 12:00 uhr, am Wiener naschmarkt (Höhe Kettenbrückengasse) jeden samstag von 6:00 bis ca. 14:00 uhr und am liesinger markt jeden Freitag von 7:00 bis ca. 15:00 uhr.

sektkellerei szigeti

sektkellerei sziGeti

7122 gols, sportplatzgasse 2a, + 43/2173/2167 www.szigeti.at Wenn es um edle tropfen aus Österreich geht, ist einer der wohl international bekanntesten geheimtipps die sektkellerei szigeti aus gols im burgenland. Hergestellt wird im Hause www.genuss-guide.net

szigeti ausschließlich nach der „méthode traditionnelle“, der klassischen Flaschengärung, die im Keller dafür sorgt, dass die erstklassigen grundweine zu außergewöhnlichen sektspezialitäten heranreifen und szigeti-sekt sein feines, unvergleichliches mousseux entwickeln kann. neben der Kunst, den sortentypischen geschmack heimischer trauben unverkennbar einzufangen, gelingt es dem von Peter szigeti geführten Haus immer wieder mit feinen spezialitäten und neuheiten im so traditionsbedachten markt zu überraschen.

Wer einmal solche eleganz im glas gekostet hat, der versteht, warum szigeti-liebhaber überall auf der Welt darauf anstoßen. also: don`t forget to sparkle.

GrosshöFlein

altes kauFhaus

7051 großhöflein, Hauptstraße 81, +43/676/889697132 www.alteskaufhaus.at

altes Kaufhaus

100 % regional, saisonal, natürlich und gemütlich einkaufen im alten Kaufhaus. inhaberin simone stadlhofer ist bestrebt, Produkte in allerhöchster Qualität in einem ambiente, in dem sich die Kunden wohl fühlen, anzubieten. das mit sorgfalt ausgewählte angebot ist nahezu 100 % biO-zertifiziert, der rest stammt aus naturbelassener und regionaler Produktion. die genusspalette umfasst ausschließlich Kostbarkeiten aus der region wie Pöttelsdorfer Wulka Prosciutto, großhöfleiner Hartweizennudeln .... neben frischem Obst und gemüse auch milchprodukte von Kuh, schaf und Ziege, brot, getreide, Fleisch, Wurst, eier, nudeln, Fisch frisch und geräuchert, spezialitäten gibt es auch im glas. Chutneys und marmeladen werden ebenso geboten wie blütensalze, schnaps und likör. das Weinangebot ist klein, aber fein – alle örtlichen Winzer sind vertreten. das Kaufhaus hat jedoch nur zweimal wöchentlich geöffnet, nämlich donnerstags von 8:30 bis 13:00 uhr und freitags von 8:30 bis 18:00 uhr. bestellen kann man aber auch online oder persönlich.

GrosspetersdorF

Blumentalladen

7503 großpetersdorf, Wildentengraben 8, +43/664/9160888 www.blumentalladen.at im kleinen bioladen in großpetersdorf werden nicht nur regionale und gesunde lebensmittel angeboten, sondern auch 2021 Genuss Guide

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BurGenland gÜssing · Kemeten · KObersdOrF · KOHFidisCH · KuKmirn

Kleinkunsthandwerk wie Keramik. regionale Köstlichkeiten wie bauern-, dinkel- und roggenvollkornbrot (täglich frisch), Wurstspezialitäten (salami, schinken, Presswurst, blutwurst etc.), milchprodukte in gläsern und Flaschen, aber auch uhudlerprodukte wie sekt, Wein und marmelade gibt es zu kaufen. selbst tofu aus dem burgenland und spezielle gluten- und laktosefreie lebensmittel fehlen nicht, ebenso wenig wie tee und gewürze von sonnentor, schokoladen von Zotter und spezialöle von Fandler. einkaufen ist hier ein richtiger genuss!

koBersdorF

GenussmanuFaktur hausensteiner

7332 Kobersdorf, lustfeldgasse 12, +43/664/8580372 www.hausensteiner.com Verena und lukas sind die menschen hinter Hausensteiner bio-delikatessen. mit viel Herzblut und Fingerspitzengefühl stellen sie alle Produkte in ihrer manufaktur im mittelburgenland von Hand her, verarbeitet werden nur die besten Zutaten aus biologischer landwirtschaft, die direkt von den bauern der region bezogen werden. Ob würziges Pesto (Hanfsamen Pesto, Paprika-Chili), fruchtige marmeladen (schoko-Kirsch, Waldheidelbeer), feines sugo wie bolognese aus Kräuterseitlingen oder feuriges Chutney wie Kürbis-, Zwetschken-, rhabarber Chutney – alle Produkte bestehen aus rein pflanzlichen Zutaten. Onlineshop. kohFidisch

GeBhard Baumann nah&Frisch

blumentalladen GüssinG

stremtaler schmankerl-eck

7540 güssing, stremtalstraße 21a, +43/3322/42527 stremtaler-schmankerleck.at Köstlichkeiten aus dem südburgenland – denn die region deckt den tisch... und zwar reichlich mit erntefrischen, köstlichen delikatessen – liebevoll und sorgfältig angebaut, geerntet und verarbeitet von bäuerinnen und bauern aus der region. im stremtaler schmankerl-eck erwartet den besucher frisches bauernbrot und gebäck, köstliche Fleisch- und Wurstwaren von schwein, rind, gans, Huhn, strauss, lamm und dammwild, milchprodukte und herzhafte Käsesorten aus Kuh-, schaf-, und Ziegenmilch, saftiges Obst und gemüse nach saison, schmackhafte säfte, edle Weine und brände, süßes und saures, verschiedenste Produkte von den Fairtrade-Partnern (tee, Kaffee, Kakao, schokolade, gewürze...) sowie Kunsthandwerk und Kosmetik. Catering. kemeten

nah&Frisch steinmetz nicole

7531 Kemeten, am dorfbrunnen 7, +43/3352/50403 www.nahundfrisch.at auf einer Verkaufsfläche von 140 m² wird ein umfangreiches sortiment geboten, wobei der schwerpunkt auf regionalen Produkten liegt. Herzstück neben der sehr gut sortierten Obst & gemüseabteilung bildet die Feinkosttheke mit einer feinen auswahl an Wurst- und schinkenspezialitäten. Platten- und brötchenservice, geschenkgutscheine und eine eigene Haubis backstation für frisches brot und gebäck runden das angebot ab. Freundliche bedienung.

Genuss Guide 2021

7512 Kohfidisch, untere Hauptstraße 31, +43/3366/77217 www.nahundfrisch.at ein nahversorger, wie man ihn sich wünscht. der Familienbetrieb in 4. generation zeichnet sich durch das umfangreiche sortiment in allen Warengruppen sowie durch die freundliche und kompetente bedienung aus. Obst und gemüse wie auch die Feinkosttheke überzeugen. täglich wird hausgemachter warmer Kümmelbraten, selbst gemachtes grammelschmalz und bratlfettn angeboten. Ofenwarmes gebäck, vieles davon in bio-Qualität von Haubi, verführt ebenso zum genuss wie mehlspeisen und torten, die es auf bestellung gibt. selbst gemachte, frisch belegte Pizzen und verschiedenste leberkässorten aus der heißen theke sind weithin bekannt. abgerundet wird das Komplettangebot mit frisch gepressten Obst- und gemüsesäften, Partybrezn, Feinkostbrötchen und Partyplatten. regionale Weinspezialitäten wie z.b. uhudler, Zweigelt, Welschriesling, liköre und Frizzante gehören da einfach dazu. ein imbissstüberl mit Kaffee, getränken und kleinen mahlzeiten ladet zum Verweilen ein. Hauszustellung für Kunden in der näheren umgebung innerhalb von 24 stunden, mittels bestellung über telefon, internet, Fax oder Facebook können die Kunden Waren aller art problemlos bestellen. kukmirn

destillerie puchas

7543 Kukmirn, Hotelgasse 2, +43/3328/3200311 destillerie-puchas.at aus der destillerie lagler Kukmirn wurde Puchas Kukmirn, das Paradies für genießer von Hochprozentigem ist aber geblieben. der Obstanbau hat eine besonders lange tradition, der in Kukmirn seit 1339 eine entscheidende rolle spielt. Vor allem birnen, äpfel und Kirschen lässt man sich in Kukmirn schmecken. das warme Klima des südlichen burgenlandes lässt die Früchte heranreifen, aus denen nach gelebter tradition und mittels modernster Verarbeitungstechnologie – wie niedertemperatur-destillationsverfahren unter Vakuum – Qualitätsbrände gewonnen werden, die eine neue ära des schnapsbrennen hochleben lassen. so bleiben auch bei den www.genuss-guide.net

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BurGenland

laCKendOrF · litZelsdOrF · lOiPersdOrF im burgenland

sensibelsten Früchten die aromen und der Fruchtgeschmack fast vollständig erhalten. im Whiskyfasskeller mit integrierter Vinothek kann direkt vom Fass „Panonnia blend“, „best Korn burgenland“ und „Pannonia Korn malt“ sowie „Pannonia Korn malt strong“ degustiert und erworben werden. informative Führungen durch die spezialitätenbrennerei mit Verkostung werden angeboten. ab Hof Verkauf mo-Fr 8:00 bis 14:00 uhr, ausgenommen Feiertage. Onlineshop. lackendorF

saGmeister mühle – mühlenladen

7532 litzelsdorf, mühlenweg 20, +43/3358/2400 www.sagmeistermuehle.at im kleinen mühlenladen werden vorwiegend getreideprodukte angeboten. es gibt speiseaufbereitete Körner, roggen-, Weizen-, dinkelmehle verschiedener typen, Vollkornmehle, Vollkornschrote und -flocken und Fertigmischungen sowie Weizengrieß. naturkostprodukte (müsli, Ölsamen, Flakes und Crispies, Pops, dinkelprodukte, schokotrockenfrüchte) finden sich ebenso im sortiment wie teigwaren, Kernöl und Honigprodukte und viele weitere spezialitäten, die sich auch als mitbringsel eignen. gerne werden auch geschenkkörbe zusammengestellt. loipersBach im BurGenland

der tschürtz

7020 loipersbach im burgenland, Herrengasse 27 +43/2686/7235 www.der-tschuertz.com

Hiesiges – regionaler genussladen

hiesiGes – reGionaler Genussladen

7321 lackendorf, Hauptstraße 52, +43/681/20382929 www.hiesiges.co.at das kleine geschäft auf der Hauptstraße ist ein schmuckkästchen – ein richtiger genussladen eben. im eingangsbereich lädt eine gemütliche sitzecke zum Kaffeetrinken und Plaudern ein. Frisch geröstet kommt dieser vom Kaffeeland Hainisch aus Oberschützen. regionalität und bio-Produkte sind sabine sorko sehr wichtig. die Produktpalette mit Obst- und gemüse, milchprodukten, Käse, Honig, Wurstund Fleischerzeugnissen sowie regional erzeugtem bier ist umfangreich. Weiters gibt es auch bürsten und besen aus mattersburg, naturkosmetik aus dem seewinkel, bienenwachsprodukte aus lockenhaus und noch viele andere dinge für den täglichen gebrauch, die sich aber auch wie die geschenkkörbe sehr gut als mitbringsel eignen. geöffnet mittwoch und donnerstag von 8:00 bis 12:30, Freitag von 8:00 bis 18:00 sowie samstag von 7:30 bis 12:30 uhr.

der tschürtz

litzelsdorF

Gumhalter kaFFee konditorei

7532 litzelsdorf, marktstraße 87, +43/3358/2411 www.konditorei-gumhalter.at die rückbesinnung und Verwendung von regionalen Zutaten ist hier eine selbstverständlichkeit. so kommt beispielsweise das mehl von der sagmeister mühle direkt aus dem Ort und die Früchte der saison für mehlspeisen und eis aus Kukmirn. alle Produkte werden in litzelsdorf produziert und können somit zurecht als „hausgemacht“ bezeichnet werden. die Kaffee-Konditorei wurde in der region als genussbetrieb mit Qualität und Originalität ausgezeichnet.

Filiale: Oberwarth. www.genuss-guide.net

bedauerlicherweise hat Otmar tschürtz die Pforten seines geschäftes in loipersbach geschlossen. die gute nachricht ist – man kann seine Produkte, wie den am Knochen gereiften rohschinken oder den loipersbacher rohschinken, seine prämierten blunzen, das dry-aged-beef... auch weiterhin genießen, und zwar in eisenstadt am Wochenmarkt: Freitag 7:00 bis 12:00 uhr, am Wochenmarkt in bad Vöslau: samstag 8:00 bis 13:00 uhr und in Wien am Karmelitermarkt beim slow Food Corner: sa 7:00 bis 13:00 uhr – denn: die Kunst des schinkenmachens wurde Otmar tschürtz in die Wiege gelegt!

2021 Genuss Guide

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BurGenland mattersburg · mÖrbisCH am see · mOgersdOrF · neusiedl am see

mattersBurG

caFé konditorei harrer

7210 mattersburg, Judengasse 8, +43/2626/62237 de-de.facebook.com/pg/cafekonditoreiharrer seit über 50 Jahren verwöhnt die Konditor-dynastie Harrer mit den verschiedensten süßen Köstlichkeiten. Konditormeister michael Harrer sucht die süße Herausforderung mit laufend neuen Kreationen, z.b. dem beliebten Himbeer-topfenzipferl. neben Hochzeits- und Jubiläumstorten finden sich aber auch gut bekannte und beliebte mehlspeisen sowie außergewöhnliche Kreationen. sein bruder Karl Harrer holt mit der schokoladenmanufaktur im benachbarten sopron immer wieder auszeichnungen – zuletzt den Weltmeistertitel. und anton Harrer Junior sorgt mit seinen eisdielen in bad Vöslau, Wimpassing und sollenau auch in 1130 Wien, lainzer straße 132, für Furore.

haupt alles von der Walnuss (grüne nüsse, schoko- und Chilinüsse, nussöl, nusspesto...). achtung: die Öffnungszeiten sind saisonal abhängig, am besten telefonisch unter +43/2685/8221 nachfragen. moGersdorF

likörmanuFaktur posch-kindlhoFer

8382 mogersdorf, deutsch minihof 60, +43/664/1401850 brigitte Posch-Kindlhofer erzeugt in ihrer likörmanufaktur mehr als 10 verschiedene liköre wie uhudler-, Kürbiskern-, schokoladenlikör, nussgeist – um nur einige davon zu nennen. auch handgesiedete seifen – meist ringelblume und lavendel – mit blüten aus dem eigenen garten und feine Fruchtaufstriche zählen zu ihrem angebot ebenso wie Kürbiskern-Kräutersalz oder Kürbiskern-Petersilie-Pesto. gemeinsam mit der Fritz mühle schuf man das jüngste Werk: eine uhudler-Walderdbeerlikör-schokolade und eine mit Kürbiskernlikör. diese spezialitäten können ab Hof erworben werden oder man lässt sich ein Päckchen mit „Proviant“ schicken. Öffnungszeiten: generell ab 10:00 uhr, Verkostungen nach telefonischer Vereinbarung. neusiedl am see

Café Konditorei Harrer

GanzGans

7210 mattersburg, Hauptstraße 5, +43/664/3959139 www.ganzgans.at am Hof von angelika moser findet man neben den mattersburger Weidegänsen auch enten, bauernhendl und eier. ebenso auch mit viel liebe und sorgfalt hergestellte lebensmittel, z.b. bauernhof-brot, Pasteten, Pesto, Chili, Hollerkoch und vieles mehr… das Produktangebot wechselt saisonal. ab-Hof-Verkauf jeden 1./2./3. Freitag im monat von 15:00 bis 18:00 uhr und nach telefonischer Vereinbarung. mörBisch am see

casa.peiso & dió

7072 mörbisch am see, Herrengasse 16, +43/2685/8221 www.casapeiso.at die casa.peiso, im idyllischen mörbisch gelegen, bezaubert mit dem Charme von anno 1890 und dem Komfort von heute. die hauseigene Weinkantine und greißlerei „dió“ mit regionalen bio-Produkten überzeugt Kulinariker, lebensgenießer und regionalisten mit leib und seele. im wunderbaren ambiente des originalen Winzerhauses lässt es sich himmlisch genießen: Pannonische spezialitäten vom graurind und mangalitza schwein gibt es ebenso im angebot wie feinste Käse von Kuh, schaf und Ziege, marmeladen, essige, Öle, Chutneys, bio-nussbrot vom örtlichen bäcker und überGenuss Guide 2021

die Fischerei – Fischdelikatessen Oldenburg

die Fischerei – Fischdelikatessen oldenBurG

7100 neusiedl am see, Obere Hauptstraße 48 +43/660/6517318 www.diefischerei.at das kleine, feine Fischgeschäft überzeugt mit einem überwältigenden angebot an heimischen Fischen. neben Zander, Karpfen und Wels aus dem neusiedlersee gibt es wöchentlich auch frische saiblinge und Forellen aus Österreich. auf Qualität und Herkunft der Ware wird besonders großer Wert gelegt. die wöchentliche Wildware (z.b. Wolfsbarsch, seeteufel, Heilbutt oder schertfisch) kommt aus der bretagne und wird erst vor Ort geschuppt und ausgenommen. Je nach saison und Verfügbarkeit werden auch verschiedenste eingelegte und geräucherte Fischdelikatessen, vom bismarck-Hering bis hin zu fein marinierten alicefilets (sardellen) angeboten. nach Wunsch und auf Vorbestellung ist in diesem Fischdelikatessengeschäft auch frischer (lebender) Hummer aus der bretagne erhältlich. ebenfalls erhältlich: austern sowie räucherfisch aus bremerhaven. neben frischem Fisch für zu Hause werden auch „kleine Happen“ für Zwischendurch (frische www.genuss-guide.net

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BurGenland neusiedl am see · niKitsCH · ObersCHÜtZen

austern, lachs- und thunfischcarpaccio, Heringssalate und räucherspezialitäten) angeboten. montag und dienstag geschlossen.

naGlreiter Bäckerei & konditorei

7100 neusiedl am see, Wiener straße 66, +43/2167/3600 www.naglreiter.com „brotbacken ist keine Kunst – es ist pure liebe“, so Hans martin naglreiter und folgt der uralten tradition des bäckerhandwerks: das Korn kommt aus der burgenländischen seewinkelmühle, die rohstoffe von den bauern der region und dem sauerteig wird 72 stunden lang Zeit gegeben. das alles bringt diese bäckerei besonders geschmackvoll unter einen Hut, oder vielmehr in Form von feinstem brot und gebäck an den Kunden. das angebot bietet Vielfalt und abwechslung, denn es gibt immer wieder neues zu entdecken, wie z.b. auch süße Köstlichkeiten wie Preßburger, Krapfen gefüllt mit feinster marmelade aus der Kittseer marille, briochestriezel und feinste Kuchen. Filialen im burgenland und niederösterreich siehe Homepage.

weinwerk BurGenland Greisslerei Vinothek

7100 neusiedl am see, Obere Hauptstraße 31 +43/2167/20705 www.weinwerk-burgenland.at

sees über das leithagebirge bis ins mittel- und südburgenland. die hauseigene greißlerei macht das Weinwerk burgenland um eine geschmackvolle attraktion reicher. Feinschmecker finden hier eine breite Produktpalette an regionalen Köstlichkeiten. die greißlerei bietet bewussten genießern hochwertige erzeugnisse – von Produzenten mit klingenden namen wie stekovics, martin Karlo, tschürtz oder triebaumer ebenso wie von kleinen engagierten selbstvermarktern. traditionell überlieferte schmankerl werden so bewahrt und mit Finesse neu erfunden. Onlineshop! nikitsch

BioFleischerei & wurstmanuFaktur palatin

7302 nikitsch, mittelgasse 9, +43/699/12184034 www.zumpalatin.at das Familienunternehmen in zweiter generation ist burgenlands einzige zu 100 % bio-zertifizierte Fleischerei, deren tiere ausschließlich von burgenländischen Kleinbetrieben bezogen werden. andreas Palatin verarbeitet die Produkte nach traditionellen Zubereitungsarten und bestgehüteten Familienrezepturen und sorgt so für unverfälschten genuss. das handgefertigte sortiment umfasst Frischfleisch vom angusrind, schwein und Weidelamm, Wurst- und selchwaren, verschiedene Kochwürstel und schinken, trockenwürste, salami, aufstriche, gulasch und Haussulz im glas. die exquisiten Wurst- und Fleischwaren können im Palatin-mobil samstags in der markthalle burgenland Kulinarium in eisenstadt und in Wien freitags am rochusmarkt sowie samstags am Kutschkermarkt gekauft oder vorbestellt werden. oBerschützen

nah&Frisch lepschi-rosner

Weinwerk burgenland greißlerei Vinothek

7432 Oberschützen, gottlieb-a. Wimmer-Platz 9, 03353/7529 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/lepschi-rosner im Juli dieses Jahres eröffnete dieser nahversorger. neben dem gewohnt umfangreichen sortiment in allen Warengruppen freut man sich über eine wunderbare Frischeinsel mit einem großen angebot an Obst und gemüse. die Feinkostabteilung lässt ebenso keine Wünsche offen. auch dieser nah&Frisch arbeitet eng mit den bauern der region zusammen, die das sortiment mit ihren Produkten abrunden.

naturhoF schranz

die wohl umfangreichste Vinothek des burgenlandes lädt zu einer besonderen Weinreise durch das östlichste bundesland Österreichs ein. Fast 600 Weine von über 150 Winzern begleiten die Weinliebhaber von den anbaugebieten des neusiedler Genuss Guide 2021

7432 Oberschützen, augasse 5, +43/664/88368230 www.schranz.bio Probier’ ein stück natur! der naturhof schranz bietet naturbelassen Öle aus eigener Pressung, wie Hanföl, frisch gemahlene mehle (dinkel) von den eigenen steinmühlen, auch alternative mehle wie buchweizenmehl, hausgemachte nudeln, saisonales Obst und gemüse, rotklee- und löwenzahnblüten-sirup, Fruchtaufstriche aus der streuobstwiese, Hanfund dinkelprodukte, urgetreide, eingelegtes und süßspeisen, Chutneys, Kräuter & samen, raritäten aus Oma‘s Kochbuch, Kuchen im glas und gewürze. bestellungen erfolgen gerne auch über den Postversand. www.genuss-guide.net

PROMOTION

MODERN UND SYMPATHISCH – DER NAH&FRISCH-MARKT MIT VIELEN EXTRAS

Lepschi-Rosner – ein sympathisches, kompetentes und innovatives Jungunternehmer-Pärchen – übernimmt seit Juli 2020 die Nahversorgung in Oberschützen. Modern, zeitgemäß und kundenorientiert präsentiert sich das neue Nah&Frisch-Geschäft.

Die abwechslungsreiche und äußerst vielfältige Produktpalette ist immer an die Kundenwünsche angepasst – qualitativ hochwertige Fleischprodukte ergänzen sich mit frischem Gemüse und regionalen Bioprodukten sowie lokalen Schmankerl direkt „aus’m Dorf“. „aus‘m Dorf“, das sind Produkte direkt aus dem Ort oder den umliegenden Gemeinden, hier finden die Kunden z.B.: Kernöl, Eier, Ziegenkäse, Ziegenmilch, Joghurt, Hanföl, Leindotteröl, Maiwipferl-Saft,Frischfleisch (vom Rind, Schwein und Huhn) und viele weitere lokale Produkte aus umliegenden Betrieben. Der 200 m2 große Markt bietet Produkte für den täglichen Bedarf und darüber hinaus alles, was das

Herz begehrt: Postpartner, Paketservice, Lieferservice, Tabakwaren, Lotto/-Totto-Annahmestelle, auf Bestellung frische Wurst- und Käseplatten, belegte Brötchen, Schüler-Jausensackerln, sowie Schulbedarf und Bücher auf Bestellung. Besonders beliebt ist der 24h-Snackautomat für die Versorgung rund um die Uhr. Zum Entspannen oder auch zum Plaudern bei Kaffee, Kuchen oder ein süßes bzw. pikantes „Genuss-Frühstück“ gibt es das neue „mei Eck“, die moderne Kaffee-Ecke. Hier werden Heißgetränke, Softdrinks und kleine Snacks wie Pizzaecken, Speckstangerln und diverse Mehlspeisen angeboten.

Auf Kundenfreundlichkeit, Frische, eine große Vielfalt und Regionalität legen die beiden Kauffrauen Sandra und Annabell Lepschi-Rosner ganz großen Wert und erfüllen wirklich jeden Kundenwunsch. Das fünfköpfige Team ist gerne für Sie da und freut sich schon auf Ihren Einkaufsbesuch!

NAH&FRISCH SANDRA UND ANNABELL LEPSCHI-ROSNER 7432 Oberschützen, Gottlieb-A. Wimmer-Platz 9 | +43 3353/7529 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/lepschi-rosner

ÖFFNUNGSZEITEN

Mo, Mi und Fr 7.00 – 18.00 Uhr, Di, Do 7.00 – 13.30, Sa 8.00 – 12.00 Uhr

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BurGenland OberWart · OllersdOrF · Pama · PamHagen

oBerwart

pama

il sapore pur

kauFhaus werdenich

7400 Oberwart, Wiener straße 18, +43/664/2245009 www.ilsapore.at eine Feinkostbar im Vintage-look, so geschmackvoll und selbst gemacht, wie das angebot von sandra & Katrin Wilfling. … „il sapore“ ist italienisch und heißt „der geschmack“ …“il sapore pur“ ist somit der pure geschmack. eine Feinkostlinie, die vorwiegend Obst und gemüse aus eigener bewirtschaftung ins glas bringt. so entstehen marmeladekreationen wie „Himbeere/Champagner“, „Feige/ Walnuss“, fruchtige Käsebegleiter wie „Paprika/birne/Chili“ oder der„Feigensenf“. ganz auf Wein verzichten wollten die beiden schwestern auch nicht … unter dem klingenden namen „Hans im glück“ haben sie eine weiße und eine rote Cuvée gekeltert. Öffnungszeiten: mittwoch, donnerstag, Freitag: 17:00 – 22.00 uhr, samstag: 8:00 – 13:00 uhr montag, dienstag: ruhetag, sonn- und Feiertag geschlossen! ollersdorF im BurGenland

bischof spezialnudeln

BischoF spezialnudeln

7533 Ollersdorf im burgenland, bundesstraße 1 +43/3326/52280 www.bischof-nudeln.at Qualität und einfallsreichtum sind das Fundament des Familienbetriebes, der ein umfangreiches und hochwertiges sortiment an spezialteigwaren aus eigener Produktion anbietet. insgesamt mehr als 50 verschiedene sorten – von Knoblauch-bandnudeln bis zu regionalen uhudler nudeln, bio teigwaren und klassische nudeln werden in der manufaktur teigwaren in erstklassiger genussqualität hergestellt und perfekt präsentiert. nach Voranmeldung kann man auch eine Führung durch die Produktion erhalten. 2020 wurden die 3 eingereichten sorten Knoblauch-bandnudeln, Fori und bio rote linsen nudeln beim Pastakaiser mit dem 1. Preis ausgezeichnet. unbedingt probieren sollte man die bio Kichererbsen nudeln sowie dinkelradiatoren ohne ei und die bunten radiatoren, aber auch Chilinudeln oder Kräuterspaghetti zeugen von innovation und geschmack. im angebot finden sich darüber hinaus spezialitäten aus der region wie Weine und spirituosen, dinkel- und Vollkornprodukte in bio-Qualität, Honig, Kürbiskernprodukte oder marmelade. die mitarbeiter beraten fachkundig und freundlich und verraten auch gern rezepte. Onlineshop.

Genuss Guide 2021

2422 Pama, untere Hauptstraße 1, +43/2142/5241 www.nahundfrisch.at sabine Kuni aus dem 1.200-seelen-dorf Pama im burgenland nahe der slowakischen grenze ist eine richtige Frohnatur. und gelernte Kauffrau bereits in vierter generation. seit 2016 hat sabine ihr geschäft, einen kompletten nahversorger. Von Wurst und Käse über Kümmelbraten, leberkäse bis zum schweinsbraten, vieles aus der gegend. Kurz vor 7 uhr kommen die mütter mit ihren Kindern, dann die arbeiter, dann die Hausfrauen, die auch gerne auf einen Kaffee und den dazugehörigen Klatsch und tratsch bleiben. „das gehört für uns einfach dazu, dass wir nett plaudern mit unseren Kunden und sie nicht ruckzuck abfertigen.“ pamhaGen

Fleischerei martin karlo

7152 Pamhagen, rosengasse 1, +43/2174/2126 www.fleischerei-karlo.at Filiale: 7142 illmitz, söldnergasse 20. der traditionsreiche Familienbetrieb zeichnet sich durch eine breite Palette an außergewöhnlichen spezialitäten – die übrigens alle in bioqualität angeboten werden – aus. bei Wurst und schinken findet man Feines vom mangalitza-schwein aus der genussregion, und auch den bekannten, kalt geräucherten und luftgetrockneten nationalparkschinken gibt es nach wie vor. Frischfleisch wird in bester Qualität unter anderem vom grauen steppenrind aus der genussregion nationalpark neusiedlersee-seewinkel steppenrind angeboten, und am letzten Wochenende jeden monats gibt es frisches Fleisch vom mangalitza-schwein. ein kleines Feinkostsortiment von burgenländischen genuss-Partnern wie nudeln, gewürze, schnäpse und verschiedene aufstriche sowie eine Palette an imbissen rundet das angebot ab. das team beratet überaus freundlich und kompetent, auf Wunsch erhält man auch nützliche Kochtipps von Profis.

seewinkler eierteiGwaren

7152 Pamhagen, Hauptstraße 53 (hinter dem Haus), +43/2174/2146 www.seewinkler-eierteigwaren.at ein kleines geschäft, in dem den genießer mehr als 70 feine nudelspezialitäten erwarten. unter Verwendung von hochwertigen, regionalen rohstoffen werden in Handarbeit burgenländische eierteigwaren, Festtagsnudeln, aber auch Kräuternudeln (majoran, thymian), Kürbiskern-, safran-, Paprika-, dinkelnudeln, Chilinudeln sowie vegane oder glutenfreie nudelprodukte für suppeneinlage, beilage oder Hauptspeise hergestellt. ein ganz besonderer genuss sind die süßen nudeln: Kakao-, mohn- und Zimtnudeln. den einkauf zu einem Vergnügen macht aber auch die sehr freundliche und kompetente Chefin, die gerne Zubereitungstipps gibt und auch die lokalen restaurants, bäckereien, Feinkost- und bauernläden mit ihren nudelkreationen beliefert.

Onlineshop. www.genuss-guide.net

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BurGenland

ParndOrF · PinKaFeld · POdersdOrF am see

parndorF

markt der erde

7111 Parndorf, schulgasse 1, +43/699/18980010 www.marktdererde.at ein ganz besonderer Vielfaltsmarkt nach strengen richtlinien von slow Food international im stadel am Ziegenhof Ziegenliebe. Von 20 bis 25 handwerklich arbeitenden Produzenten werden jeden markttermin lebensmittel und spezialitäten aus der region direkt angeboten. geboten wird erntefrisches bio-gemüse vom biohof Pölzer, äpfel von Obstbau leeb und beerenobst aus dem seewinkel, Fleisch und Wurstwaren vom grauen steppenrind und mangalitzaschwein aus dem nationalpark neusiedlersee von der Fleischerei Karlo bis hin zu Käse von schafzucht Hautzinger und Ziegenhof Ziegenliebe, eingelegtem und eingekochtem, edelbränden, Wein und naturreinen säften von der Kittseer marille u.v.m. geöffnet ganzjährig jeden 1. samstag im monat und von april bis Oktober auch jeden 3. samstag im monat.

trummer’s Bauernladen

7423 Pinkafeld, meierhofplatz 8, +43/3357/422820 www.fruchtsaft-trummer.at/de/standorte/pinkafeld in trummers schmuckem bauernladen in Pinkafeld werden neben dem eigenen umfangreichen sortiment an Fruchtsäften, marmeladen, essigen und sämtlichen uhudlerprodukten auch feine Produkte wie Obst, gemüse, selchwaren, Würste, gewürze, Öl, brot, müsli und vieles mehr geboten. gerne werden auch mit regionalen Produkten befüllte geschenkskörbe und Platten nach individuellen Wünschen zusammengestellt. podersdorF am see

pinkaFeld

Bäckerei rinGhoFer

7423 Pinkafeld, bruckgasse 15, +43/3357/42290 www.ringhofer-baeck.at bio-archehof „Zur grube“

Bio-archehoF „zur GruBe“

bäckerei ringhofer

Filiale: 7400 Oberwart, Wiener straße 10. backen führt zu genuss und genuss kommt von leidenschaft. Von dieser leidenschaft, gutes zu backen, wird die ganze idee in der bäckerei getragen – und das seit über 150 Jahren. natürlichkeit und nachhaltigkeit spielen eine große rolle, deshalb wird das getreide für das verwendete mehl von den bauern in der region angebaut. Jedes brot wird mit eigenem natursauerteig gebacken, aus Überzeugung wird den teigen genügend Zeit zur reife gegeben, um den typischen natürlichen geschmack entstehen zu lassen, ebenso ist die Verwendung von natursole aus den salzreichen bergmassiven des salzkammergut selbstverständlich. nur beste österreichische butter gelangt in die briocheteige ... das alles schmeckt man einfach. die backwaren sind sehr liebevoll präsentiert, die beratung ist freundlich und kompetent. www.genuss-guide.net

7141 Podersdorf am see, mühlstraße 23, +43/699/11119003 www.zurgrube.com der archehof in Podersdorf hat es sich zur aufgabe gemacht, bedrohte nutztierrassen vor dem aussterben zu bewahren. im Hofladen gibt es Hausgemachtes vom archehof sowie viele weitere Produkte aus der region, z.b. den in der eigenen kleinen biokäserei hergestellten Ziegen- und schafkäse, Joghurt und frische naturmolke. Frische bio-Ziegenrohmilch gibt es gerne auf Vorbestellung einen tag im Voraus. getrocknete Zackelschafwürstel und bio-Hühnereier gibt es auch zum mitnehmen. Weiters finden sich archehofspezialitäten von seltenen Pflanzenarten und Früchten, die alle selbst produziert werden: bio-sirupe wie beispielsweise indianernessel oder Feigenblatt, bio-essige, bio-Pestos und bio-marmeladen (Ziegenmilchmarmelade, Quitte, Kaki, marille-minze).

Weine aus Podersdorf, bio-urkorn bier und bio-golser bier, teigwaren und mehle, Hanfprodukte u.v.m. geöffnet samstag von 9:00 bis 18:00 uhr, selbstbedienungsladen täglich von 6:00 bis 22:00 uhr.

Bio-weinGut ettl

7141 Podersdorf am see, seestraße 48 – 52, +43/2177/72483 www.bioweingut-ettl.at ursprünglich war das heutige Weingut ettl ein sogenannter „mischbetrieb“. es wurden nicht nur Weintrauben angebaut, sondern auch gemüse und getreide. Christa und Paul ettl konzentrierten sich in den 1980er-Jahren auf den Weinanbau und begannen mit der umstellung auf biologischen anbau. in der angeschlossenen Vinothek kann der besucher die Weine 2021 GENUSS GUidE

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BurGenland PÖttelsdOrF · PÖttsCHing · POtZneusiedl · riedlingsdOrF

in ruhe verkosten und kennenlernen. einkaufen direkt beim Winzer bedeutet, die Weine und ihre Wurzeln zu entdecken. neben den erlesenen Weinen wird auch eine Vielzahl an ausgewählten bäuerlichen Produkten aus der region neusiedler see – seewinkel geboten. Onlineshop! pöttelsdorF

angeboten. interessante einblicke ins barriquelager und in den alten Fasskeller machen den einkauf in der Vinothek zum erlebnis. ein liebevoll zusammengestelltes sortiment an Zubehörartikeln rund um das thema Wein und traubenkernprodukte wie das hochwertige kaltgepresste traubenkernöl, traubengelee, traubenkernmehl und vieles mehr runden das angebot rund um das thema Wein perfekt ab. Onlineshop. pöttschinG

destillerie – oBsthoF pankl

bauer Wein & Prosciutto

Bauer wein & prosciutto

7023 Pöttelsdorf, bachzeile 24 , +43/664/5379491 www.hans-bauer.at im alten und liebevoll restaurierten Keller des traditionellen bauernhauses findet man den intimen und heimeligen rahmen für Präsentationen und degustationen. dort wird auch der mittlerweile weit über die grenzen hinaus bekannte Wulka Prosciutto zur Verkostung gereicht, der genießer ins schwärmen kommen lässt. Hans bauer erzählt gerne und begeistert von der entstehung des ersten im burgenland hergestellten Prosciutto. und mit den spezialitäten wie dem 34 monate luftgetrockneten Wulka Prosciutto reserve, dem mindestens 18 monate getrockneten Wulka Prosciutto, dem feinen mangalitzaspeck aus der genussregion oder dem Wuggerlspeck, mangalitza rilettes, Wulka Pastrami... kann man auch gleich die hervorragenden Weine des Hauses verkosten … ab Hof Verkauf samstags 9:00 bis 17:00 uhr oder gegen telefonische Voranmeldung.

domaine pöttelsdorF Familymade

7023 Pöttelsdorf, Kellerweg 15, +43/2626/5200 www.w-d-p.at das Weingut domaine Pöttelsdorf familymade liegt im Weinbaugebiet rosalia. Familymade – das bedeutet von der Weingartenarbeit über die Vinifizierung bis hin zur abfüllung und weltweiten Vermarktung der Produkte. dieses FamilymadeKonzept beinhaltet nicht nur einen verantwortungsbewussten und nachhaltigen umgang mit ressourcen, sondern auch die garantie, dass in den Flaschen genau das drin ist, was außen drauf steht: Family made – Wein mit Freude gemacht! in der gut sortierten Vinothek des Hauses werden hochwertige Qualitätsweine in allen Preisklassen, exklusive Weingeschenke, aber auch großflaschen und accessoires rund um den Wein Genuss Guide 2021

7033 Pöttsching, Hauptstraße 52, +43/2631/2103 www.facebook.com/pankl.destillerie die destillerie Pankl erzeugt seit 1989 edelbrände, darunter sind auch besondere spezialitäten aus alten bodenständigen sorten zu finden wie maschanzker, Ontarioapfel oder Kronprinz-rudolf. aber auch die Fruchtsäfte und Fruchtnektare erfreuen sich großer beliebtheit. Wer sich mit frischem Obst, feinen Fruchtsäften oder den edlen destillaten eindecken will, der ist im Hofladen an der richtigen adresse. aber auch feine marmeladen, gelees mit und ohne alkohol, apfelessig und pannonisches Obst der saison aus eigenem anbau lassen genießerherzen höherschlagen, und für süße gibt es auch handgeschöpfte schokoladen mit den eigenen Produkten wie mit Walnuss likör, Holunderblüten Cidre, Kirschwasser, apfel- oder birnenbrand ... Öffnungszeiten: mo, mi, Fr: 8:00 bis 18:00 uhr; di, do, sa 8:00 bis 12:00 uhr. potzneusiedl

rankel’s Genuss-shop

2473 Potzneusiedl, Obere Hauptstraße 21 +43/699/18141993 www.rankel.at im nordburgenländischen Potzneusiedl an der grenze zum Weinbaugebiet Carnuntum macht bernhard rankel die Walnuss zum genuss! er stellt Walnussliköre nach eigener rezeptur her, füllt sie zum teil in Holzfässer und gibt dem „schwarzen gold“ vor allem viel Zeit zum reifen! darüber hinaus entwickelt und produziert er einzigartige Walnussdelikatessen, wie z.b. Walnuss-senf, schokolierte Walnüsse, Walnuss-Paradeis Pesto nach eigenen rezepturen, die er in seinem im dezember 2019 neu eröffneten shop anbietet. im sortiment findet man auch feine burgenländische gänse-delikatessen im glas (meineWeidegans), eingelegten spargel und eingelegtes gemüse, röster (Fam. Krennwallner marchfeld), apfelsäfte („alles apfel“ Fam. leeb, seewinkel) und verschiedene hervorragende Weine von ausgesuchten Winzern rund um den neusiedlersee. Onlineshop. riedlinGsdorF

riedlinGsdorFer Bauernladen Familie zapFel

7422 riedlingsdorf, sägegasse 6, +43/3357/43453 www.bauernladen-zapfel.at drei generationen arbeiten auf dem bauernhof, da sind schmackhafte schmankerl aus eigener Produktion und schlachtung, z.b. rindersalami und -rohschinken, Haussawww.genuss-guide.net

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BurGenland

rust · sCHÜtZen am gebirge · st. andrä am ZiCKsee · stegersbaCH

lami oder Hausgeselchtes garantiert. einmal wöchentlich gibt es Frischfleischverkauf von den eigenen schweinen und einmal monatlich ist frisches rindfleisch von den eigenen aberdeen angus rindern erhältlich. und von den Feldern der Familie Zapfel stammen Kartoffeln, Kürbiskerne sowie burgenländisches Kürbiskernöl. Weiters im sortiment: Kürbiskernschokolade & Pralinen aus der manufaktur spiegel, Kekse von der mühle sagmeister, Kräutersalz von elke Piff, Honig, schnäpse vom Obstgut Hoanzl und Obstgut nikles, teigwaren von thamhesl, essig der manufaktur Hirmann, feine Weine aus dem burgenland, gemüse aus dem seewinkel u.v.a.m.

st. andrä am zicksee

alles apFel – oBstBau Familie leeB

Genuss Guide AwArd

2021 7161 st. andrä am Zicksee Wiener straße 40, +43/664/4513614 www.allesapfel.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen im burgenland”/Kategorie spezialisten, siehe seite 96.

rust

wein & reGionales richard & Beate trieBaumer

7071 rust, rathausplatz 4, +43/2685/20438 www.triebaumerrichard.at destillate, Pikantes, Wurst, nektar, marmeladen, Öl, Kompotte: das angebot dieses besonderen geschäfts am rathausplatz von rust kann sich wahrlich sehen und schmecken lassen. man findet in allen Warengruppen besonderheiten, bei den spirituosen zum beispiel einen Vanille-nusslikör, muskatellerbrand oder einen Hagebuttenbrand, bei Pikantem dörrzwetschken-Oliven-schmalz oder Paprika-limetten-schmalz, bei Wurst unter anderem spezialitäten vom mangalitza-schwein wie schinken- und bauchspeck, lardo und rohwürste. Feinste Fruchtnektare werden hier ebenso angeboten wie marmeladen (Zigeuner-apfel, Vogelbeere) oder außergewöhnliche Kompotte (Weinbrand Zwetschken, Hollerkoch, dirndlkompott). unglaublich gut! schützen am GeBirGe

Greisslerei Beim tauBenkoBel

Genuss Guide AwArd

2021 7081 schützen am gebirge Hauptstraße 31-33, +43/2684/2297 www.taubenkobel.com gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen im burgenland”/Kategorie greisslerei und Feinkost, siehe seite 96.

alles apfel – Obstbau Familie leeb steGersBach

Gurkenprinz

7551 stegersbach, Wiener straße 18, +43/3326/52355 www.gurkenprinz.at Wer es sauer eingelegt mag, ist im „reich des Prinzen“ im siebenten Himmel. gurken in Hülle und Fülle, z.b. Chili- oder Knoblauch gewürzgurken, die mittlerweile selten gewordenen salzgurken, Pfeffergurken, salate, Pfefferoni und Paprika, maiskölbchen, Champignons, salate … die grundzutaten für die Produkte kommen von Vertragsbauern aus der region, aber auch von dort, wo sie am besten gedeihen. die Primeurlinie ist eine sonderabfüllung von sauer eingelegtem gemüse allerbester Qualität in geschmack, Form und Zubereitung.

Jedes einzelne Produkt ist seiner Herkunftsregion zugeordnet. diese delikatessen werden sowohl mit feinstem CuvéeWeißweinessig einer exquisiten manufaktur der region als auch mit aromatischen gewürzmischungen aus aller Welt verfeinert. bei der bio-linie wurde auf die Herkunft burgenland höchstes augenmerk gelegt.

trummer FruchtsäFte

greißlerei beim taubenkobel

www.genuss-guide.net

7551 stegersbach, Wiener straße 63, +43/3326/54149 www.fruchtsaft-trummer.at aus der Überzeugung heraus, streuobstwiesen und alte Obstsorten der region im südburgenland zu erhalten, entstand die idee einer Obstpresserei. Heute, einige Jahre später, verarbeitet die Familie trummer pro Jahr 1.000 tonnen feinstes Obst aus der region zu hervorragenden genussprodukten. aber nicht nur mit säften hat sich trummer einen namen gemacht, sondern die Produktpalette wird laufend erweitert, z.b. mit streuobstwiesen Fruchtsäften, 2021 Genuss Guide

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BurGenland steinbrunn · strem · tadten · unterWart

erdbeer nektar oder brennnessel- und schafgarbensirup. derzeit werden mehr als 20 direkt gepresste säfte hergestellt, uhudler gekeltert und traumhaft fruchtige marmeladen produziert. Feinheiten wie der uhudlertraubensaft oder -sekt, ein großes sortiment an Weinen und edelbränden, die auch im geschäft verkostet werden können, aber auch Fruchtnektare, essigvariationen, Kürbiskernöl, apfelwein und weitere regionale spezialitäten, über die das Personal gerne und sehr kompetent auskunft gibt, sind hier erhältlich. steinBrunn

dorFladen wirth

7035 steinbrunn, Wr. neustädter straße 2 +43/2688/72512-13 www.dorfladen-wirth.at ein dorfladen und zugleich nahversorger, wie man ihn sich wünscht. Frisches Obst und gemüse wird täglich von regionalen bauern angeliefert, freitags gibt es fangfrischen Fisch aus dem burgenland. bio-schafkäseprodukte von Hautzinger, bio-Ziegenkäseprodukte vom biohof reumann, bio Kasperl – Kuhmilchkäse in verschiedenen geschmacksrichtungen, Weinviadla Kas von der bergkäserei schoppernau werden ebenfalls geboten wie hauseigene Wildprodukte wie Pastete, sulz, Wildwurst und bratwürstel, saller’s bio-salami, Produkte von der schinkenmanufaktur „der tschürtz“ und diverse Fleischprodukte. die biobäckerei Waldherr liefert frisches und knuspriges brot und gebäck. und teigwaren aus Hartweizengries, Honig, Obstsäfte, marmeladen und hausgemachte mehlspeisen gibt es ebenso wie Weine aus der region. die genussregionen sind mit leithaberger edelkirsche, Wiesener ananas, steirischem Kürbiskernöl und retzer sauerwaren vertreten. andreas und Petra Wirth bieten aber auch alles rund um den Kürbis sowie hausgemachte Krautstrudel an. dienstags bis freitags gibt es auch mittagstisch. großartig!

tadten

schaFzucht hautzinGer

7162 tadten, Jägerweg 15, +43/2176/2693 www.schafzucht-hautzinger.at in diesem Familienbetrieb spürt man die langjährige erfahrung, das fachliche Wissen, aber auch die liebe zu den tieren. im hellen und sehr freundlichen Verkaufsraum der schafzucht Hautzinger findet man praktisch alle genussprodukte rund um‘s schaf aus eigener erzeugung. die frisch gemolkene schafmilch wird täglich in der kleinen Hofkäserei zu Joghurt und verschiedenen Käsesorten verarbeitet – darunter in asche gereifter schafkäse (saisonal), Camembert oder schafkäse mit basilikum und tomaten. daneben findet man aber auch hervorragende und nach traditionellen rezepten hergestellte Wurst- und schinkenspezialitäten, lammfleischaufstrich oder frisches lammfleisch in allen Variationen, die hohe Qualität der Fleischprodukte wird durch die eigene Hausschlachtung gewährleistet. die beratung ist freundlich und kompetent. authentisch, ehrlich!

schafzucht Hautzinger

strem

unser G’schäFt in strem

Genuss Guide AwArd

7522 strem, lindenstraße 16, 2021 +43/3324/61354 www.unser-gschaeft.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen im burgenland”/Kategorie supermärkte, siehe seite 96. unterwart

BauernhoF szaBo

unser g’schäft in strem

Genuss Guide 2021

7501 unterwart, Obere Hauptstraße 70, +43/3352/32773 Juliana szabo und ihr sohn gerhard bewirtschaften ihren Hof mit leib und seele. schmankerl, wie das hauseigene Kernöl oder das knusprige bauernbrot, Haus- und Knoblauchwürstel, geselchtes und andere spezialitäten aus schweinefleisch werden hier nach eigenen rezepten und selbst zusammengestellten gewürzmischungen liebevoll hergestellt. neben selchwaren, Presswurst, blutwurst und Würstel bietet der www.genuss-guide.net

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BurGenland

WePPersdOrF · Wiesen · WimPassing an der leitHa

bauernhof auch grammelschmalz, Verhackertes, leberknödel und leberknödelaufstrich und germteigmehlspeisen an.

Julia’s Köstlichkeiten erhält man ab Hof oder in umliegenden bauernläden und auf den bauernmärkten in Oberwart und Pinkafeld.

köstlich knusprigem brot wie Olivers’s bio Hausbrot oder das bio Vollkorn Pharaobrot gibt es auch Klein- und Jourgebäck, darunter auch das speziell entwickelte bio dinkel-gebäck mit langzeitführung, Plundergebäck und mehlspeisen sowie traditionelle burgenländische Produkte.

weppersdorF

wiesen

Gradwohl Bio Vollwert Bäckerei

Genuss Guide AwArd

2021

7331 Weppersdorf, Hauptstraße 40 +43/2618/27179, www.gradwohl.info Feinste bio-brote, Kleingebäck, Plunder, Kuchen, Kekse verführen besonders genussvoll. liebe, sorgfalt, Überzeugung und biozutaten aus der region sind die basis der gradwohl backkunst. das Korn wird natürlich in der hauseigenen getreidemühle gemahlen. spezialitäten wie das bio Vollkorn dinkelkeimlingsbrot, das bio Vollkorn Kürbisbrot oder das leinsamen-amarantbrot muss man probiert haben. Kleine stehtische laden zum genuss der knusprigen spezialitäten vor Ort ein. neben verschiedenen glutenfreien backwaren gibt es auch snacks zum mitnehmen. torten und Kuchen werden auf bestellung gebacken. die sehr freundlichen mitarbeiter wissen auch bei allergien und unverträglichkeiten hervorragend zu beraten und runden den durchwegs positiven eindruck ab. Onlineshop. gewinner des genuss guide award 2021, „bestes geschäft backwaren & mehlspeisen im burgenland”, siehe seite 48.

gradwohl – bio Vollwert bäckerei

oliVer’s teiGwerkstatt

7331 Weppersdorf, bäckerstraße 1, +43/2618/227349 www.teigwerkstatt.at Filialen in Wien: 1., Plankengasse 6; 1., goldschmiedgasse 5; 1., Krugerstraße 10; 8., alser straße 37. so wie seinem Vater, so wurde auch Oliver gradwohl das bäckerhandwerk in die Wiege gelegt. im elterlichen betrieb konnte er sich mit einzigartigen neuen Kreationen einbringen und mit seinem einzigartigen backverfahren hat er ein bio dinkel-gebäck entwickelt, das lange Frische garantiert und hervorragend mundet. Zugleich mit der Übernahme von vier Filialen der Firma mühlenbrot hat Oliver gradwohl eine neue bäcker-marke entwickelt – Oliver’s teigwerkstatt. neben www.genuss-guide.net

BiohoF preiseGGer

7203 Wiesen, Hauptstraße 21a, +43/2626/81615 www.biopreisegger.at der biobetrieb, der seit 1989 organisch-biologisch bewirtschaftet wird, liegt am Fuße des rosaliengebirges im waldigen Hügelland. 2009 wurde der biohof Preisegger auf demeter landwirtschaft umgestellt. das genussvolle angebot stammt zum großteil aus eigener Produktion und reicht von erdäpfel, Fleisch- und Wurstwaren, milch und Käse (auch vom schaf), getreide wie dinkel, roggen, Weizen bis zu diversen Obstsorten (erdbeeren, Kirschen, marillen, Pfirsiche, äpfel, Zwetschken und birnen). im Hofladen angeboten werden hausgemachte Fruchtaufstriche, Obst- und gemüsesäfte aus eigener Produktion sowie essig und verschiedene gewürz-, Früchte- und Kräutertees. aber auch brot, gebäck und mehlspeisen werden natürlich selbst hergestellt. Weiters ist hier auch naturkosmetik zu finden. angeschlossen ist ein bioheurigenlokal mit der einzigen burgenländischen bauerngolfanlage. Cateringservice auf anfrage. Öffnungszeiten: do 14:00 bis 18:00 uhr, sa 10:00 bis 17:00 uhr.

oBstGarten Familie GustaV koch

7203 Wiesen, Forchtenauerstraße 4, +43/650/808 8999 www.obstgartenkoch.at Frisches Obst in Hülle und Fülle, natürlich aus eigenem anbau, gibt es saisonal im genussladen des Obsthofes Koch und seinen genussstandl’n in bad sauerbrunn, Wr. neustadt, eisenstadt, st. margarethen und märkten in baden, bad Vöslau und leobersdorf. die Palette beim Obst reicht von äpfeln wie idared, maschanzker, Cox Orange und Jonagold über süße erdbeeren aus der genussregion Wiesener-ananas erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Weichseln, marillen, Zwetschken und birnen, Weintrauben bis zu Kastanien, nüssen oder Holunder. auch herrliche naturobstsäfte und nektare, essig, Öl, edelbrände und liköre oder prämierte marmeladen werden angeboten. die freundliche, tolle beratung macht den besuch hier zu einem echten genuss. wimpassinG an der leitha

nah&Frisch höniGsBerGer martina

2485 Wimpassing an der leitha, eisenstädter straße 42 +43/2623/72201 www.nahundfrisch.at der nah&Frisch markt von Frau Hönigsberger bietet auf 130 m² Verkaufsfläche alles, was man sich von einem modernen nahversorger wünscht. Feinkost, Frische und regionale Produkte sind der nah&Frisch Kauffrau besonders wichtig.

Weitere extras sind unter anderem eine backstation sowie die liebevoll verpackten geschenkkörbe und -gutscheine.

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KĂ„rnTen www.genuss-guide.net

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spezialisten

Feinkost und greisslerei

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genuss guide award 2021 die besten genussläden in kärnten

eBner’s greisslerei

9811 lendorf, lendorf 56, +43/4769/203510 ebners-greisslerei.at „Wir möchten mit unserer greißlerei die region stärken und mit unseren lieferanten zusammenarbeiten. es ist uns wichtig, die Produzenten zu kennen, damit wir unseren kunden nicht nur die besten lebensmittel und spezialitäten aus der region anbieten können, sondern auch mehr über ihre geschichte wissen. Wir sehen uns als nahversorger, Feinkostladen, bauernladen, café, Jausenstation und kommunikativer treffpunkt mit atmosphäre,“ so das credo von robert ebner. statt Produkte vom großhändler zu kaufen, lässt er sich also lieber von heimischen landwirten und kleinen Produzenten beliefern. die genuss-greißlerei bietet täglich eine kleine auswahl an brot und gebäck, milch und milchprodukte – auch von Ziege und schaf,

Wurst, speck und Feinkost, darunter auch acht verschiedene sorten leberkäse. nockfleisch darf hier in den nockbergen natürlich nicht fehlen. gusto machen bündner Fleisch, Zirbenwürste, kräutersalami, aber auch hirsch-, gams-, reh- und Wildschweinwürste. Feinste gewürze und tees aus dem kräuterdorf irschen gibt es ebenso wie spirituosen aus kärnten. Wer das alltägliche sowie das besondere sucht, wird hier fündig. käse, honig, mehle, Jauntaler had’n Produkte, öle, Fruchtsäfte, schokoladen und marmeladen runden das angebot perfekt ab. bei bier gibt man sich ebenfalls kärntnerisch: im angebot sind das loncium bier aus kötschach-mauthen, Wimitz bräu biere und das shilling bier aus radenthein. großartig! Onlineshop.

sussitz – wir leBen wein

9010 klagenfurt, Feldkirchnerstraße 24a, +43/463/57557 www.sussitz.eu als Weinfachhandel bietet sussitz eine große auswahl bekannter Weine von traditionswinzern, raritäten aus österreich mit unschlagbaren Preisen und „kleine unbekannte“. ergänzt wird das Weinsortiment durch den schwerpunkt italien sowie einer gut durchdachten Weinauswahl aus aller Welt. der mensch lebt aber nicht nur von Wein alleine und das sussitz angebot an kleinen, feinen spezialitäten wächst stetig. Pasta & reis, sughi & Pesto kleiner manufakturen werden als grundzutat für einen mediterranen abend angeboten. so gibt es zum beispiel Pomodori pelatti san marzano vom Fuße des Vesuv. die san merzano tomate ist für die industrielle Verarbeitung nicht geeignet, denn sie muss aufwendig per hand

geerntet werden. schonendes einkochen im „bagno maria“ garantiert ein einzigartiges aroma. Olivenöle & essig – unter anderem von gölles, sowie eingelegtes in essig & öl dürfen natürlich auch nicht fehlen. einen großen schwerpunkt bildet bei sussitz das gewürzregal mit den Produkten „altes gewürzamt“ von ingo holland. säfte bekannter Qualitätsproduzenten oder weniger bekanntes wie Pedacola. das getränk schmeckt wie cola, wird aber aus dem kraut der eberraute im mühlviertel hergestellt. aber auch süßes, wie die tartufi Pistazie – minitrüffel aus weißer schokolade mit Pistazien und einem hauch salz aus guérande – , das wohl nicht mehr so schnell in Vergessenheit gerät, runden das angebot ab. Onlineshop!

mochoritsch mocho markt

9112 griffen, gewerbestraße 11, +43/4233/25353 www.mochoritsch.at die griffen rast und der mochoritsch markt sind kulinarisch interessierten reisenden ein begriff. betritt man den mocho markt, so ist das der eintritt in ein kleines, aber feines universum alpe-adriatischer genussprodukte. kärnten trifft slowenien schon beim süßen – kärntner reindling gibt es ebenso wie slowenisches blätterteiggebäck. salami, schinken, bauernwürste verschiedener geschmacksnoten, käse in allen Variationen, weitere milchprodukte, köstliche brot- und gebäcksorten, alles da. am anfang war übrigens der Wein. Familie mochoritsch wollte den gästen einen besonderen hauswein anbieten. im laufe der Zeit folgten mocho honig, mocho kernöl, mocho sonnenöl, mocho mehl und mocho Polenta. die Familie www.genuss-guide.net

der mocho Produkte wächst langsam, aber stetig. ausgewählte regionale Partner verarbeiten die Früchte der mochoritsch Felder. gemüse und getreide von eigenen Feldern zu ernten und zu verwenden, das hat beim mochoritsch lange tradition. im speziellen mikroklima rund um rückersdorf im kärntner unterland trifft die südkärntner sonne auf exzellente böden. das sind natürlich die optimalen Voraussetzungen. dazu bietet der markt Olivenöl aus istrien, meersalz aus Piran, herrliche schokoladen, italienische naschereien, trüffel im glas, edelbrände. liebevoll wird das sortiment täglich aktualisiert und erweitert. man schafft es auf keinen Fall den mocho markt mit leeren händen zu verlassen. das ist großartig!

2021 genuss guide

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Kärnten bad kleinkirchheim · bOdenSdOrF

Bad KleinKirchheim

BäcKerei Weissensteiner

Genuss Guide AwArd

9546 bad kleinkirchheim, dorfstraße 58 2021 +43/04240/219 www.weissensteiner.at 365 Tage durchgehend werden die kunden in der bäckerei Weissensteiner mit täglich nach hauseigenen rezepten frisch produziertem brot und Gebäck verwöhnt. der handwerksbetrieb verwendet ausschließlich heimische rohstoffe, ist mitglied des Vereins „die brothandwerker“ und ist die einzige bäckerei kärntens, die statt Salz reine Sole aus dem Salzkammergut verwendet! Sole ist unraffiniert und enthält 84 wichtige Spurenelemente und mineralien. der roggen für das mehl wird vom nachbar bio-bauernhof Seidl extra für die bäckerei angebaut. butter, eier und Topfen werden ebenfalls von bauern der region bezogen. das Genussangebot reicht vom holzofenbrot, Patergasser oder arriacher landbrot, bauernlaib oder Falkertbrot bis zu zahlreichen kleingebäcksorten, hausgemachten kuchen und Torten. im backodrom in Spittal an der drau, der einzigen drive-in-bäckerei kärntens, kann man an 7 Tagen in der Woche einkaufen. kleine warme und kalte Snacks, Getränke und bester kaffee, auch als coffe-to-go, runden das breite Sortiment ab. Filialen in radenthein im einkaufszentrum, Treffen, Villach, Feistritz, Feldkirchen und Patergassen.

Gewinner des Genuss Guide award 2021, „bestes Geschäft backwaren & mehlspeisen in kärnten”, siehe Seite 48.

von biolebensmitteln für den täglichen bedarf sowie auch Frischfleisch, z.b. vom angus-Jungrind angeboten. das käsesortiment umfasst Produkte von kuh, Schaf und Ziege, unter anderem einen prämierten camembert, Schafgouda, Glundner und Graukäse. neben den frischen köstlichkeiten aus der mallhof-biomolkerei wie frische milch, Joghurt, Topfen und aufstriche gibt es feinste Speck- und Wurstspezialitäten, Schinkenspeck, bauchspeck, hauswürstel und Salami, auch brot- und Getreideprodukte, nudeln, Tee und Säfte, Weine und Schnäpse, Speiseöle und essig sowie honig und marmelade von biobauern aus der region. das mallhofTeam ist außerdem noch donnerstags und samstags von 8:00 bis 12:30 Uhr am benediktinermarkt in klagenfurt und in den city arkaden sowie jeden Freitag von 9:00 bis 15:00 Uhr am biobauernmarkt am hans-Gasser-Platz sowie im Geschäft im neukauf in Villach zu finden.

bioladen mallhof

cafe-Konditorei hutter

bäckerei Weissensteiner

9546 bad kleinkirchheim, bacherweg 1, +43/4240/454 www.konditorei-hutter.at an dieser Vitrine kommt keine naschkatze vorbei! Seit 50 Jahren lockt die konditorei & confiserie mit süßen Verführungen. rund 50 verschiedene Torten und ebenso viele mehlspeisen in unzähligen Variationen, köstlichkeiten aus marzipan und rund 25 Sorten Pralinen sind nur einige beispiele für die Vielfalt, die hier geboten wird. auszeichnungen wie die Goldene kaffeebohne oder das Goldene Teeblatt zeugen nicht nur von der vorbildhaften Produktqualität, sondern auch von der besonderen kaffeehaustradition und dem gemütlichen Flair, auf das man sich hier freuen darf. Und als süßen abschluss kann man sich auch eine hauseigene handgeschöpfte Schokolade gönnen.

Bodensdorf

Bioladen mallhof

9546 bad kleinkirchheim, dorfstraße 29, +43/4240/8332 www.mallhof.at es ist die Wertschätzung, die das mallhof-Team jedem Tier und jedem rohstoff entgegenbringt, die das besondere bei diesem bioladen ausmacht. keine chemie am Feld oder im Stall und artgerechte Tierhaltung sind hier eine Selbstverständlichkeit. im bioladen werden ein rundes Sortiment Genuss Guide 2021

BäcKerei schieder

9551 bodensdorf, lobisserweg 1, +43/4243/2838 www.schieder.at Unter den mehr als 20 verschiedenen brotsorten finden Genießer hier besondere Spezialitäten wie das Paracelsusbrot und Turracher bauernbrot, zahlreiche bio-brotsorten oder das alpenkornweckerl. all diese leckereien kann man im kleinen café entspannt genießen. Frische Snacks und kleine www.genuss-guide.net

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kärnten

dellach · döbriach am millstättersee · FeistritZ an der drau · Feldkirchen

warme gerichte sorgen für eine genussvolle mittagspause. süße backwaren, hausgemachte torten und kuchen, nussund mohnradl, krapfen und vieles mehr versüßen den tag. große auswahl an Zotter-schokoladen! Weitere Filialen: Feldkirchen/schillerstraße und thunpassage, turrach, klagenfurt.

bäckerei schieder

Feistritz an der drau

adeg winkler

9710 Feistritz an der drau, drautalstraße 4, +43/4245/6140 www.adeg-winkler.at Josef Winkler ist kaufmann aus leidenschaft. in seinem freundlichen supermarkt findet jeder etwas. Von internationalen spezialitäten im Feinkostbereich bis hin zu regionalem sowie köstlichkeiten aus den genussregionen wie z.b. speck und käse aus dem drau- und gailtal, Weißen gailtaler landmais, honig aus dem drau- und gailtal, bauerntopfen, san giusto kaffee, loncium bier, getreideprodukte vom biohof tomic, aronia Produkte, gartner Weine aus dem lavanttal, Joghurt vom ertlhof, gailtaler alpenlachs u.v.m.

Für den kleinen urlaub zu hause werden köstliche Produkte aus dem trentino, südtirol und udine geboten, z.b. mortadella, Prosciutto, Parmesan, scombrie, crissini, Polenta, nudeln und vieles mehr – für einen gelungenen abend wird man hier mit sicherheit bei den italienischen spezialitäten fündig.

dellach

st. danieler g’schäFt

9635 dellach, st. daniel nr. 53, +43/4718/8857 bewusstgekaftdahamdotinfo.wordpress.com/2016/05/19/stdanieler-g-schaeft/ der kleine greißlerladen in st. daniel ist slow Food Partner. er bietet den bauern aus der umgebung eine Plattform, ihre köstlichkeiten zu verkaufen. Von getreide über gailtaler bienenhonig, handgemachten nudeln aus dem gailtal, säften, frischem gemüse von kollmitzer in Würmlach, und natürlich Wurst und speck, bis hin zu verschiedenen sorten biokäse und dem gailtaler almkäse (natürlich sind auch die genussregionen mit gailtaler almkäse und gailtaler speck vertreten), almschoten, hofkäse, bergkäse, camembert und Ziegenkäse finden Feinschmecker eine feine auswahl der besten Produzenten aus der umgebung. eine besonderheit sind die spirituosen aus der st. danieler edelbrennerei sowie die geräucherten alpenforellen. ergänzt wird das regionale angebot unter anderem durch sonnentor-Produkte, talggen, schokoladen von Zotter und Pichler aus sillian, gewürzen sowie buchweizen aus der genussregion Jauntaler hadn. döBriach am millstättersee

Bäckerei meixner-müller

9873 döbriach am millstättersee, hauptstraße 29 +43/4246/7788-4 www.meixner-mueller.at heimische Qualität und liebe zum handwerk zeichnen die bäckerei und konditorei aus. Verwendet werden kärntner korn und Zutaten wie topfen, eier oder Früchte aus der region. seit über 60 Jahren wird hier auch das „schlüsselbrot“ gebacken, dem im Volksbrauch eine besondere Wirkung nachgesagt wird. Filialen in seeboden, spittal/drau, radenthein, bad kleinkirchheim. www.genuss-guide.net

adeg Winkler Feldkirchen

genuss-meierei

9560 Feldkirchen, Ossiacher straße 5, +43/59970/23200 www.karnerta.at die genuss-meiereien bieten ein umfangreiches sortiment an regionalen spezialitäten. neben mehrfach national und international ausgezeichneten kärntnermilch sowie bio Wiesenmilch käse- und milchspezialitäten werden viele weitere exquisite köstlichkeiten aus kärntens regionen angeboten. regionale Fleisch- und Wurstspezialitäten, eier, marmeladen, honig, nudeln, getränke, mehl sowie öle sind nur einige beispiele, die sie zusätzlich vom Frühstück bis zum abendbrot begleiten. seit über 60 Jahren bekommt man bei karnerta Qualitätsfleisch und Qualitätsprodukte aus eigenproduktion wie das dry aged beef, die ama-zertifizierten kärntner speckund rohwurstspezialitäten oder nudelspezialitäten auch in bio Qualität. ebenso produziert karnerta auch trendprodukte wie Pulled meat oder beef ribs. die karnerta Fleischfachmärkte leben das Fleischmeister-gütesiegel und bieten ein regionales sortiment an. dies wird unter anderem durch die langjährige kooperation mit kärntner milch und kärntner Fleisch ermöglicht.

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kärnten Feldkirchen · Friesach · gödersdOrF bei Villach · greiFenburg

naturkost duschlBaur

9560 Feldkirchen in kärnten, Obere tiebelgasse 6 +43/4276/37710 www.facebook.com/naturkostduschlbaur dieser liebevoll gestaltete naturkostladen lässt jeden kunden in die tradition für gesunde, qualitativ hochwertige naturprodukte eintauchen und erleben, oder besser gesagt, fühlen und spüren. des müller männchen` s ursprung, der duschlbaur, steht für tradition, leidenschaft, regionalität. und liebe. täglich von montag bis Freitag gibt es frisch gekochte mittagsmenüs. eine wahre Oase für menschen, die auf der suche nach lebensmitteln aus der region sind. christian telsnig betreibt seinen naturkostladen mit herzblut. er kennt fast alle seine lieferanten persönlich. ganz egal ob Fleisch, Fisch, käse, Obst oder gemüse oder tee, alles stammt aus der region. Wer gerne selbst brot bäckt, kann das getreide hier frisch mahlen. großartig!!!

Friesach

kakaobohnen ... schokoplättchen und verführerische trüffel. chocolatier dieter craigher hat die geschichte der ältesten stadt kärntens, Friesach, in süße genüsse verpackt in Form des Friesacher Würfels, des burgbausteins oder des Friesacher Pfennigs – in liebe zur handarbeit wird jedes stück craigher-schokolade zum unikat. und für alle, die nicht nach Friesach kommen können, bietet der Onlineshop eine große auswahl der köstlichen schokolade-kreationen. interessierte können an einer Führung durch die schokolade erlebnis- und schaumanufaktur mo-sa von 9:00 bis 17:00 uhr und so von 10:00 bis 17:00 uhr teilnehmen. gödersdorF Bei Villach

markt caFÉ in der Finkensteiner nudelFaBrik

9585 gödersdorf bei Villach, Warmbaderstraße 34 +43/4257/22116 www.nudelfabrik.at

adeg kohlweg

9360 Friesach, industriestraße 4, +43/4268/50006 www.adeg.at auf 546 Quadratmetern bietet alexander kohlweg im komplett sanierten adeg vor allem regionale Produkte von 20 lokalen Produzenten an. käse- und milchprodukte beispielsweise von der molkerei tschadamer, speck und geselchtes vom Puffbauern. ein nahversorger, wie man ihn sich wünscht.

caFÉ konditorei schokoladenmanuFaktur craigher 9360 Friesach, hauptplatz 3, +43/4268/2295 www.craigher.at

café konditorei schokoladenmanufaktur craigher

Vor über 100 Jahren gegründet, blickt die traditionskonditorei craigher auf eine lange und süße geschichte zurück. craigher zählt sicherlich zu den schönsten konditoreien kärntens und hat neben feinsten kuchen und torten noch weitere süße argumente: in der schokoladenmanufaktur entstehen handgeschöpfte köstlichkeiten, die in großer auswahl zum genuss verführen, wie z.b eine Zartbitterschokolade mit marzipan und bockbierbrand, die marc de champagne – eine milchschokolade mit champagnerfülle – oder die mocca, eine milchschokolade mit moccaganache und karamellisierten Genuss Guide 2021

markt café in der Finkensteiner nudelfabrik

das idyllische markt café in gödersdorf begeistert Pastaliebhaber mit ausgezeichneter küche, frischer Qualität und einer atmosphäre zum Wohlfühlen. ambiente, service und liebevolle gestaltung bis ins kleinste detail ist im gesamten lokal spürbar. genuss pur bei herrlichen Pastakreationen, italienischer Jause, köstlichem Wein, bier und natursäften. der liebevoll gestaltete Feinkostladen bietet das beste aus den kärntner genussregionen und ausgesuchte schmankerln aus den nachbarregionen: 90 verschiedene nudelsorten, getreide, Qualitäts-Olivenöle, bio-gewürze, tees, gailtaler honig und speck, schokoladen, knabbereien, Pesti und sughi aus ullis küche für Zuhause u.v.m. greiFenBurg

auer – der Feinkost-proFi

9761 greifenburg, dolomitenstraße 221, +43/4712/8184-0 www.feinkost-profi.at kein typischer Fleischhauer, sondern echte Feinkost-Profis – das sind hans und Petra auer. sie legen besonderen Wert auf beste österreichische und regionale Qualität abseits jeglicher massenproduktion. das angebot umfasst neben Fleisch und käse auch andere feine delikatessen rund um’s essen: gölles essige, Weine, spirituosen, sauergemüse und ein breites sortiment direkt aus italien. die typischen kärntner spezialitäten stammen aus eigenproduktion, wie z.b. www.genuss-guide.net

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kärnten

greiFenburg · griFFen · hermagOr

speck, hauswürstel, salami und schinken, kärntner nudeln. und aus Petra’s küche kommen die vielen hausgemachten spezialitäten für die schnelle küche: knödel, gulasch, suppe, lasagne und frische Pasta.

Forellenzucht JoBst

9761 greifenburg, bruggen 25, +43/4712/500 www.forellen-jobst.at hier dreht sich alles um regenbogenforellen, lachs- oder bachforellen und saiblinge – frisch, als Filet oder geräuchert. reinstes Quellwasser mit ganzjährig gleichbleibender temperatur, naturbewusstes arbeiten und erfahrung sind ein garant für topqualität bei speiseforellen und besatzforellen. öffnungszeiten: mo-sa 8:00 bis 12:00 uhr.

knapp 50 heimische Produzenten regionalen Produkte. hier gibt es das größte sortiment an regionalen Produkten in der genussregion gailtal. milchprodukte, teigwaren, verschiedenste mehlsorten, gailtaler almkäse, gailtaler almspeck, geräucherter Fisch vom bauern oder bier aus der region, dies sind nur einige spezialitäten die hier geboten werden. aus der region für die region!

shop 013

9761 greifenburg, bruggen 8, +43/4712/82354 www.wulz-greifenburg.at hier hat man sich eindeutig dem thema bier verschrieben. im gasthaus Wulz gibt es den shop 013, der mit einer auswahl von mehr als 1.000 sorten bier seine kunden vor die Qual der Wahl stellt. Wer zuerst kosten möchte, kann dies im angeschlossenen gasthaus tun. die beratung ist freundlich und kompetent. griFFen

mochoritsch mocho markt

Tröpolach 52, 9631 Jenig Eggerstraße 11, 9620 Hermagor

Genuss Guide AwArd

mochoritsch mocho markt hermagor

9620 hermagor, egger-straße 11, +43/4282/42228 www.der-nahversorger.at ein supermarkt mit vielen hausgemachten Produkten in der Feinkostabteilung – wie z. b. ein herrliches knödelsortiment oder köstliche salatvariationen uvm. es wird großer Wert auf regionalität gelegt, deshalb liefern mehrmals wöchentlich www.genuss-guide.net

Filippitsch WILLKOMMEN DAHEIM

9112 griffen, gewerbestraße 11 2021 +43/4233/25353 www.mochoritsch.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in kärnten”/kategorie supermärkte, siehe seite 116.

adeg Filippitsch

adeg Filippitsch

Bäckerei moritz

9620 hermagor, lassendorf 28 Während die meisten menschen noch tief und fest schlafen, ist hans moritz mit seinen rund 30 mitarbeitern schon fleißig am backen und ausliefern. Frisches brot und gebäck wird am hauptstandort lassendorf im gitschtal ebenso hergestellt wie kuchen, torten und allerhand andere feine köstlichkeiten. in der Filiale in hermagor café moritz im Zentrum von hermagor wird man mit köstlichen kaffeevariationen sowie hausgemachten mehlspeisen und gebäck wochentags schon ab 6:15 uhr verwöhnt. Weitere Filiale: tröpolach.

imkerei segner

9620 hermagor, gailtalstraße 31, +43/4282/2196 segner.at hier taucht man in die Welt der bienen ein. die erzeugnisse der imkerei segner sind reine naturprodukte in höchster Qualität. Von der Produktion der bienenprodukte bis zum Wachslager wird größtes augenmerk auf optimale bedingungen, lagerung und ständige Qualitätskontrollen gelegt. im neu gestalteten geschäft wird neben honigspezialitäten ein breites sortiment an tees, süßem sowie geschenksartikel geboten.

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kärnten hermagOr · kirchbach · klagenFurt

kaFFee konditorei semmelrock conFiserie

9620 hermagor, gasserplatz 6, +43/4282/2243 www.konditorei-semmelrock.at sie suchen traditionelle handarbeit, innovationsgeist und ideenreichtum? dann sind sie bei Familie semmelrock richtig. konditormeister erich lässt sich immer neue genussvariationen einfallen und sorgt mit seinen mehlspeisen, kuchen und torten für tolle geschmackserlebnisse. die riesige auswahl an hausgemachtem konfekt und handgeschöpfter schokolade kann man auch individuell als kleines geschenk verpacken lassen. spezialität des hauses ist unter anderem der reindling im glas. unser tipp: im sommer unbedingt das hausgemachte eis probieren und gemütlich auf der terrasse genießen!

milchspezialitäten werden viele weitere exquisite köstlichkeiten aus kärntens regionen angeboten, z.b. die neuen kärntnermilch Fruchtjoghurts in den sorten goji-himbeer, acerolaholunder, aronia-Johannisbeer und curcuma-mango, eier, marmeladen, honig, nudeln, getränke, mehl sowie öle. mit der genuss-meierei wird die kärntnermilch als kärntens größter direktvermarkter einmal mehr zum botschafter des guten geschmacks und bietet eine Plattform für hochwertige Produkte aus der heimat. Onlineshop www.kaerntnermilch. at/online-shop

metzgerei drumBl

9620 hermagor, bahnhofstraße 5, +43/4282/20281 de-de.facebook.com/Fleischimbiss aus der geschmackswerkstatt wurde die metzgerei drumbl.

Fleisch und Wurstwaren, regional, mit herkunft und vor allem mit geschmack. beim Fleisch ist der chef zu hause. mit besten Fachwissen berät er & sein team die kunden. egal ob gailtaler oder lesachtaler speck, hirschsalami und luftgetrocknete salami, hauswürstel, brühwürste oder ein leberkäse. hier wird Wert auf Qualität gelegt. mit der langen reifung wird beim speck für den köstlichen geschmack gesorgt. es wird auch ein kleines sortiment an regionalen Produkten wie honig, schnaps oder bauernbrot angeboten. kirchBach

kaffee konditorei semmelrock confiserie

der kleine Bär

9620 hermagor, sparkassengasse 2, +43/664/7511 3935 www.kleinerbär.at ein kleiner genussladen im Zentrum von hermagor. Zu kaufen gibt es köstlichkeiten von regionalen Produzenten sowie gewürze wie manuels tonka bohne, Oxymel sowie säfte und eingelegtes aus der bärenküche oder immer Freitags kärntner nudeln. hinter dem kleinen bären stehen haubenkoch manuel ressi und seine Frau claudia. es ist ein Ort der kleinigkeiten, einer an dem man die leidenschaft für die Produkte der region ausleben und sprichwörtlich auf den guten geschmack kommen kann.

kärntnermilch genuss-meierei

9620 hermagor, gailtal straße 4 +43/4282/2852 www.kaerntnermilch.at/genuss-meierei die genuss-meierei der kärntnermilch in hermagor bietet regionale Produktvielfalt mit erstklassiger beratung. hier dreht sich alles um die region, das land und die menschen.

Von den köstlichen kärntnermilch-milchprodukten aus der weltbesten rohmilch über die feinen käsespezialitäten der meisterkäser bis hin zu regionalen schmankerln und erstklassigen Fleisch- und Wurst-spezialitäten von karnerta und kärntner Fleisch, lässt die genuss-meierei keine Wünsche offen. neben den mehrfach national und international ausgezeichneten kärntnermilch- sowie bio Wiesenmilch käse- und Genuss Guide 2021

adeg einetter

9632 kirchbach, kirchbach 19, +43/4284/25166 www.gailtaler-mundart.at der adeg markt in kirchbach ist der klassische nahversorger, jedoch auch mit einem besonderen schwerpunkt: regionale Produkte stehen im mittelpunkt. die spezialitäten der „gailtaler mundart“, einem Zusammenschluss von direktvermarktern aus dem gailtal, gibt es hier exklusiv. speck, Würste, schinken, Frischfleisch, käse oder honig muss man einfach probiert haben. adeg einetter ist auch offizieller handelspartner der slow Food travel region und von genussland kärnten. klagenFurt

Bäckerei taumBerger

9020 klagenfurt, Fleischmarkt 7, +43/463/513471 www.taumberger.co.at

bäckerei taumberger

www.genuss-guide.net

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kärnten

klagenFurt

hier versteht man sich noch auf die traditionelle kunst des backens, man verwendet getreide aus biologischem anbau und mehl aus der region. Jedes kipferl und jeder laib brot ist ein unikat, hergestellt in handarbeit. die bäckerei taumberger vereint edles design, qualitativ hochwertige Produkte und eine umfassende auswahl. insgesamt gibt es rund 160 verschiedene sorten brot und gebäck, spezialitäten sind der taumberger laib in verschiedenen größen, ein würziges mischbrot oder die besonders saftigen käsestangerln. Für allergiker wird auch roggen- oder dinkelmehl verarbeitet, auch gebäck ohne hefe ist zu haben. Zusätzlich gibt es süße Versuchungen in allen Variationen, wie kleine mamorküchlein, knusper-kipferln, croissants, linzerradl aus hadnmehl, apfelkuchen und zahlreiche weitere leckereien, die man auch im gemütlichen sitzbereich genießen kann. besonders hervorzuheben: das taumberger-team ist überaus freundlich, kompetent und hilfsbereit.

aus dem nockgebiet liefert die bäuerliche kooperation nockfleisch wöchentlich alles vom Jungrind: vom lungenbraten, beiried, tafelspitz bis zum suppenfleisch. aus dem gurktal kommen vom seiser der luftgeselchter speck und die luftgeselchten salamiwürstl. Obst und gemüse wird je nach saison frisch in kärnten bezogen, die nudeln kommen von der norischen nudelwerkstatt und auch vom torbauer aus dem mettnitztal, aus Friesach die leitgeb-bionudl, das beste brot aus sauerteig und das gebäck von der bio-bäckerei nadrag aus krumpendorf am Wörthersee. Frische milchprodukte und biokäse werden von kärntner bauernhöfen wie nuart, skofitsch, höfer, Oprießnig sowie vom bäuerlichen milchhof sonnenalm aus dem görtschitztal geliefert. delikatessen Jäger ist auch für seine auswahl an vorwiegend österreichischen Weinen, aber auch für kärntner Weine bekannt. öffnungszeiten: mo – Fr durchgehend 7:00 bis 19:00 uhr, sa 7:00 bis 13:00 uhr.

delikatessen Jäger

9020 klagenfurt, radetzkystraße 38-40, +43/463/57354 www.delijaeger.com

Fleischerei Plautz

Fleischerei plautz delikatessen und café Jäger

delikatessen Jäger gibt es bereits seit fast 60 Jahren. erwin Jäger ist ein begeisterter kaufmann mit herz und seele. sein geschäft ist eine wahre Fundgrube an kärntner spezialitäten aus allen regionen. sein motto lautet: sich Zeit nehmen zum einkaufen und sich inspirieren lassen von den perfekt präsentierten delikatessen: Vom sicher in tainach gibt es den kärntner saiblingskaviar, vom marzi im lavanttal die geräucherten Forellenfilets, aus dem gailtal gibt es den bio-lachs vom bachmann, vom salcher aus dem lesachtal kommen der beinschinken, rindersaftschinken und die edelhirschsalami. www.genuss-guide.net

9020 klagenfurt, 10. Oktoberstraße 10, +43/463/56831 plautz-frisch-ins-haus.at herkunft und handarbeit sind bei Plautz entscheidende Qualitätskriterien. bei der herkunft legt der Fleischer aus Überzeugung und leidenschaft besonderen Wert auf Fleisch aus dem umland, darunter auch Fleisch aus der genussregion mittelkärntner blondvieh. das Wurstangebot ist nach alten rezepten hausgemacht, umfangreich und geschmackvoll. ein besonderes highlight ist der rindersaftschinken sowie der metnitztaler luftgetrocknete speck. bei käse gibt es eine kleine, feine auswahl. der imbissbereich bietet eine köstliche abwechslung mit rouladen oder gulasch, das man auch mitnehmen kann. der „Plautz – Frisch ins haus“-lieferservice bringt die Ware alle 14 tage direkt nach hause! einfach ein genuss!

genusskanzlei karl rockenBauer

9020 klagenfurt, Priesterhausgasse 1, +43/660/5066209 www.genusskanzlei.at regional und qualitativ hochwertig – zwei kriterien, bei denen der genussrat bei der auswahl seiner Produzenten keine kompromisse eingeht. daher sind im klagenfurter delikatessen- und Feinkostladen nur Produzenten vertreten, deren Vision es ist, aus hochwertigen rohstoffen die hochwertigsten Produkte zu produzieren – von aufstrichen, chutneys über sardinen, gewürze und öle – bis zum feinen schinken aus 2021 GENUSS GUidE

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kärnten klagenFurt

der Vitrine. karl rockenbauer kennt 99 % seiner Produzenten persönlich und kann nahezu zu jedem seiner angebotenen Produkte die geschichte dahinter erzählen. in den regalen der genusskanzlei findet man keine Produkte, die mit aromaoder konservierungsstoffen versetzt wurden – erstklassige Qualität steht hier an erster stelle, ebenso wie der persönliche kontakt zu den Produzenten.

kärntner Fleisch

9020 klagenfurt, schlachthofstraße 7, +43/463/55919 www.kaerntnerfleisch.at kärntner Fleisch gibt es in klagenfurt, st. Veit und Wolfsberg. geboten wird ausschließlich kärntner Fleisch und daraus verarbeitete Produkte von rind und kalb, schwein und lamm. die Fleischermeister helfen bei der auswahl und geben tipps für die Zubereitung. es gibt aber auch ein breites angebot regionaler Produkte von den görtschitztaler bauern. neben Wurst jeglicher art, schinken oder käse, auch öle, fruchtige sirupe, hadnmehl oder der carnica honig aus der genussregion rosental runden die bunte Produktpalette ab.

Wer an Ort und stelle hunger verspürt, der kann seinen gusto sofort am imbisssortiment stillen.

im herzen der stadt liegt dieses sOnnentOr-geschäft, das mit viel liebe geführt wird. hier sind alle Produkte unter dem logo der lachenden sonne vereint – vom „gute laune“ tee und der kaffee-linie „Wiener Verführung“ über den gewürz-adventkalender bis hin zur beliebten kinder-linie bio-bengelchen und einer Vielzahl von kreativen, nachhaltigen geschenkideen. genuss trifft auf bäuerliche tradition und zeitgemäßes design. ein bistrobereich lädt zum Verweilen ein, um gleich vor Ort in die faszinierende Welt des geschmacks und der gerüche einzutauchen. in gemütlichem ambiente werden neben tee, kaffee und bio-säften auch mehlspeisen geboten – und wer möchte, kann die süße Versuchung auch gleich vor Ort genießen und so eine kleine Waldviertel-entdeckungsreise antreten.

sussitz – wir leBen wein

Genuss Guide AwArd

9010 klagenfurt, Feldkirchnerstraße 24a 2021 +43/463/57557 www.sussitz.eu gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in kärnten”/kategorie spezialisten, siehe seite 116.

konditorei hutter

9020 klagenfurt, alter Platz 11, +43/463/507710 www.konditorei-hutter.at dietmar Pichler und martina schillinger führen diese traditionsreiche, alteingesessene konditorei mit besonders viel liebe und geschmack. das angebot wird ständig erweitert, die köstlichen spezialitäten des hauses sind aber nach wie vor die Original klagenfurter lindwurmkugeln und die lindwurmtorte. „Zwischen 40 und 55 verschiedene sorten mehlspeisen verlassen täglich unsere backstube“. das geheimnis des erfolges heißt beim hutter Qualität. alle torten und schnitten, kuchen und gebäcke werden nur mit hochwertigen Zutaten wie frischer butter, schlagobers und frischen Früchten hergestellt. Für jedes Produkt gilt eine absolute Frischegarantie.

sonnentor klagenFurt

9020 klagenfurt, Wiener gasse 5, +43/463/276002 www.sonnentor.com

sonnentor klagenfurt

Genuss Guide 2021

sussitz – Wir leben Wein

Vinothek Yomi’s

9020 klagenfurt, karfreitstraße 22, +43/463/55827 www.yomiswein.com ein kleines, aber feines Fachgeschäft, das ein sehr breites spektrum an Weinen bietet. großes augenmerk legt das team auf Weine aus österreich. aber auch edle tropfen aus spanien, italien, kalifornien oder Frankreich dürfen nicht fehlen. regionale köstlichkeiten findet man bei den spirituosen, darunter auch ausgefallene sorten wie spargelschnaps. das kompetente und freundliche team gibt gerne tipps, wenn sie auf der suche nach etwas außergewöhnlichem sind. exquisite süßwaren wie handgerollte schokotrüffel, eine Vielzahl an offenen tees und kaffee, italienische antipasti, essig und öl runden das tolle angebot ab. die kleine bar, in der man die Weine, den champagner oder die spirituosen gleich vor Ort ausprobieren kann, ist ein gemütlicher treffpunkt. www.genuss-guide.net

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kärnten

klagenFurt · klein st. Paul · kötschach-mauthen

VollkornBäckerei kornstuBe

9020 klagenfurt, Villacher straße 7, +43/463/514397 www.gutgemacht.at/c/vollkornbäckerei-kornstube die kornstube in klagenfurt ist ein echtes unikat. das sieht man schon im Verkaufsraum, der mit einer alten Postkutsche an die ehemalige Poststation erinnert. 20 verschiedene brotsorten, natürlich alle bio, darunter auch „exoten“ wie amaranth-, hirse und buchweizenbrote, machen die Wahl zur Qual. in der kornstube von günther sommer wird noch selbst hand angelegt. alle bäckereiwaren sind nicht nur biologisch, vollwertig und regional – sondern auch handgemacht. Vollwertig süß gibt es dinkel-Plundergebäck wie mohn- oder nusskipferln, honigreingerln, buchteln und topfengolatschen, mohnkuchen, linzertorte ...

Waren. ein weiteres highlight ist die möglichkeit, an einer Führung durch die molkerei teilzunehmen und selbst käse herzustellen. kötschach-mauthen

Bäckerei matitz

9640 kötschach-mauthen, kötschach 24, +43/4715/357 www.baeckerei-matitz.at

wakonig’s hoFgreisslerei

9020 klagenfurt, schumystraße 52, +43/463/44267 www.wakonigs-hofgreisslerei.at

bäckerei matiz

Wakonig’s hofgreißlerei

aus einer diplomarbeit ist diese besondere hofgreißlerei entstanden. eier, nudeln, Wachteleier, eierlikör, brot stammen aus eigener erzeugung. die nicht-eigenen Produkte in der hofgreißlerei stammen zu über 90 Prozent aus kärnten, der rest sind Produkte aus österreich. Fertigprodukte vom kärntner bauernhof, natürlich ohne chemische Zusatzstoffe wie z.b. ritschert, beuschel gibt es zum mitnehmen im glas; auf bestellung, in der regel eine Woche im Voraus, gibt es Frischfleisch vom schwein oder auch huhn. klein st. paul

sonnenalm

9373 klein st. Paul, milchstraße 1, +43/4264/2716-0 www.milcherlebniswelt.at hier wird noch von hand die milch verarbeitet und das breite sortiment lässt kaum Wünsche offen: vom kürbiskern gervais, der bio Ziegenmilch über süße und pikante topfencremes (sehr empfehlenswert ist dabei unter anderem die süße Preiselbeertopfencreme!), bio eiskaffee und vielen weiteren edlen milchprodukten bis hin zu nudeln, dem typischen kärntner reindling, aber auch mit honig, marmeladen und sirupe findet man in der sonnenalm ein buntes spektrum an www.genuss-guide.net

der slow Food travel betrieb wurde bereits 1902 gegründet, und heute ist die bäckerei matitz eine Familienbäckerei mit viel tradition. es wird nicht nur traditionell hergestelltes sauerteigbrot, sondern auch handsemmeln und zwei völlig neue spezialitäten: das loncium-baguette mit braumalz aus der nahen loncium-brauerei und das maisbaguette aus gailtaler Weißem landmais hergestellt. hervorragend sind die Original lesachtaler speckkräcker mit bio speck vom harterhof. eine echte köstlichkeit ist auch der reindling, er schmeckt wie von Oma gebacken. großartig! Onlineshop (www.panealpi.at).

edelgreissler herwig ertl

9640 kötschach-mauthen, nr. 19, +43/4715/246 www.herwig-ertl.at edelgreißler herwig ertl machte die Orte kötschach, mauthen, st. daniel und dellach zum „köstlichsten eck kärntens“, das jetzt auch das herz der 1. slow Food travel destination der Welt ist. er wird nicht müde, wenn er begeistert in seiner edelgreißlerei von seinen Produzenten und deren wertvolle Produkte schwärmt, denn er weiß, nur wenn Produkte eine spannung bekommen, weil man die Philosophie der Produzenten lebt, kann man Wertvolles dem kunden anbieten. beim zelebrierten genuss (der für eine oder mehrere Personen buchbar ist) öffnet er den gästen gaumen, geist und seele und taucht gemeinsam mit ihnen in seine geschmackswelt der genüsse ein. hier findet man die feinsten und ausgefallensten spezialitäten aus dem raum alpenadria. ebenso feinste öle, essige, Wildsäfte, Original Wines (wie er die Weine nennt), destillate, speck, gailtaler almkäse, den Weißen gailtaler landmais, das heimische loncium bier, san giusto kaffee, aber auch slow Food Presidi aus dem Friaul. Onlineshop.

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kärnten kötschach-mauthen · krumPendOrF · lendOrF

kastner Fleischerei

9640 kötschach-mauthen, mauthen 286, +43/4715/323 oder +43/664/521 2781 www.fleischerei-kastner.at Wer hier kauft, weiß, dass garantiert naturprodukte aus kärnten auf den tisch kommen. das gesamte Fleisch im sortiment bezieht das team von ausgewählten bauern aus der region.

Wurst und schinken stammen ausschließlich aus eigener Produktion und wurden bereits mehrfach ausgezeichnet. egal ob hervorragender speck aus der genussregion gailtaler speck, streichwurst, schinkenspeck, salami, mettwurst oder geselchte stelzn – höchste Qualität ist hier oberstes gebot. auf der suche nach biokalbfleisch, lamm vom Plöckenpass oder Fleisch vom almochsen wird kaum ein Weg an der Fleischerei vorbeiführen. ergänzt wird das sortiment durch ein kleines, immer frisches sortiment an Obst und gemüse von bauern aus der region bzw. aus italien sowie eine feine käseauswahl. gailtaler almkäse aus der genussregion, gailtaler Wald- oder Wildblütenhonig oder Weißer landmais – eine echte rarität – dürfen ebenfalls nicht fehlen wie handgemachte nudeln, lesachtaler schafkäse, schafmilchjoghurt, binters topfentraum sowie das loncium bier aus mauthen. Vorort können sie ein verlockendes imbissangebot mit gerichten aus der heißen theke sowie ein tägliches mittagsmenü genießen.

arbeiten und zu leben, etwas zu schaffen, um den nächsten generationen eine grundlage zu bieten, und der den menschen zeigen will, was echtes, leidenschaftliches biO und ehrlicher umweltschutz bedeuten können. alles unter einem dach – backstube und Verkaufsladen. Überlieferte rezepte und der bewusste Verzicht auf chemische Zusätze ist das geheimnis von nadrag. rohstoffe aus heimischen regionen garantieren den hohen Qualitätsstandard der backwaren wie hefefreie dinkel-Vinschgerl, kürbiskernbrot, mehrkornbrot ... lendorF

adeg hinteregger

9811 lendorf, lendorf 259, +43/4769/20399 adeg hinteregger in lendorf ist ein markt mit einem sortiment, angepasst an die individuellen kundenbedürfnisse. insgesamt bietet der markt artikel von rund 30 lokalen und regionalen Produzenten an. Wurst und Fleisch von kleinfecher und neuwirt, kärntner nudeln von der schmankerlkiste sowie käse von kaslaben. daneben stellen hinteregger und seine insgesamt elf mitarbeiterinnen hausmannskost her – nach alten Familienrezepten, in umweltfreundlichen Verpackungen und praktisch zum mitnehmen. ein ausgewähltes sortiment an italienischen spezialitäten darf natürlich nicht fehlen.

eBner’s greisslerei

Genuss Guide AwArd

9811 lendorf, lendorf 56 2021 +43/4769/203510, ebners-greisslerei.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in kärnten”/kategorie greisslerei und Feinkost, siehe seite 116.

kastner Fleischerei

ebner’s greißlerei

krumpendorF

BioBäckerei nadrag

9201 krumpendorf, bachweg 45, +43/4229/2466 www.nadragbrot.at ein bäcker, der in seinem bio-mehl nicht nur die grundlage für sein bio-brot sieht, sondern die chance, nachhaltig zu Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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kärnten

liebenFels · malta · mittertrixen · möllbrÜcke · neuhaus

lieBenFels

kulterer-sternat VierBerge caFe Bäckerei

9556 liebenfels, st. Veiter str. 12, +43/42152223 der Familienbetrieb wird schon seit über 70 Jahren in nun dritter generation geführt. in der backstube geht es noch traditionell zu. alt bewährte hausrezepte werden alle ohne Zusätze und konservierungsmittel hergestellt. Verwendet werden möglichst regionale Produkte. eine der spezialitäten ist der glantaler bauernreindling, der damals im Jahre 1968 von kärntens jüngster bäckermeisterin sigrid sternat kreiert wurde. sehr beliebt ist auch die haustorte die Vierbergetorte. täglich ab 5 uhr früh außer sonn – und Feiertag gibt es verschiedene saisonal unterschiedliche köstlichkeiten, wie krapfen, schaumrollen, brandteigstangerl, Zuckerreingerl, torten, kuchen, amerikaner, briochekrampuße, hauskekse und noch vieles mehr.

handwerklich zu frischen und gereiften käsesorten verarbeitet. besonders stolz ist man auf das schwarze schaf, ein in holzasche gereifter sauermilchkäse. das käsesortiment mit ca. 15 sorten ist vielfältig, je nach Verfügbarkeit und Jahreszeit gibt es auch weitere schafmilchspezialitäten wie schafcremetopfen, schaffrischkäse „typ mozzarella“, sauermilch, milch und Joghurt natur oder mit verschiedenen Früchten verfeinert u.v.m. Zu kaufen gibt es den käse ab hof freitags und samstags und in vielen Feinkostläden und am slow Food eck am Wiener karmelitermarkt. Onlineshop unter www. vielfalt.com, der ersten Online-greißlerei.

malta

nuart vulgo hafner möllBrücke anni danler-swatt

anni danler-swatt

9854 malta, malta 53, +43/4733/203 ein kleiner, feiner nahversorger im Zentrum. bereits in dritter generation wird das geschäft von anni danler-swatt geführt. mehr als nur lebensmittel zu bieten, ist ihr anspruch. im Feinkostbereich werden neben einem standardsortiment an Wurst und käse – hier darf der drautaler käsekaiser nicht fehlen – regionale Produkte wie honig, talgg’n, dinkelmehl sowie frisches brot und gebäck vom regionalen bäcker geboten. das kleine Obst- und gemüseangebot überzeugt durch Frische und ansprechende Präsentation. angeboten werden aber auch verschiedene tees (kräuterund Wohlfühltees, auch in bio-Qualität), bergkernsalz mit rosenblüten, brunnenkressesalz oder bodenschätze von sonnentor. ein kleines angebot an bio-Produkten sowie der birkenzucker xylitol, bonbons und Zahnpasta runden das umfangreiche sortiment ab. mittertrixen

nuart Vulgo haFner

9102 mittertrixen, Waisenberg 6, +43/4231/2043 www.nuart.at in der bäuerlichen hofkäserei wird die traditionelle käsekunst gepflegt und hervorragende schafmilch www.genuss-guide.net

adeg strauss

9813 möllbrücke, mölltalstraße 18, +43/4769/20849 www.adeg.at auf 600 m² und mit acht mitarbeitern versorgt isabel strauss die knapp 1.200 einwohner des idyllischen Ortes am ende des oberen drautals mit einem breiten lebensmittelsortiment. köstliches bauernbrot aus den bäckereien, lengfeldner und trojer, der grau- und der glundner käse der Familie serro, die reiche auswahl an speck und schinken aus dem hause scheiflinger und von kerschbaumer oder die handgemachten nudelvariationen nach Oberkärntner tradition runden das regionale sortiment ab. neuhaus

adeg schuler-glawischnig

9155 neuhaus, neuhaus 6, +43/4356/2033 dieser Familienbetrieb mit freundlicher und kompetenter beratung bietet seinen kunden das komplette nahversorger sortiment an. desweiteren ist die hauseigens produzierte, g’schmackige hirschsalami weit und breit bekannt. die kunden schätzen aber auch das bunte sortiment zusätzlicher regionaler köstlichkeiten. dazu gehören das „Ja!natürlich“ biosortiment genauso wie die nudeln aus eigener erzeugung oder verschiedene öle. ganz besonders aber hat sich Familie schuler-glawischnig dem hadn verschrieben. die Palette an Jauntaler hadn Produkten (aus der genussregion), wie zum beispiel die hadn chips, die hadn busserln kann sich sehen lassen. selbstverständlich kann sich dort jede hausfrau 2021 GENUSS GUidE

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kärnten nötsch im gailtal · OberVellach · Patergassen · radenthein

oder hausmann einfach das hadnmehl kaufen und daheim eigene hadn kreationen produzieren. auch das biomehl und der bioroggen sind als Wert-volle vollwert küchenmittel dort zu erstehen. nötsch im gailtal

Bäckerei mühle wiegele

9611 nötsch im gailtal, nötsch 39, +43/4256/2148 www.wiegelehaus.at

bäckerei mühle Wiegele

in dieser bäckerei wird noch nach alter tradition brot gebacken. seit 1876 in Familienbesitz, ist dies gleichzeitig die letzte gailtaler mühle. alle Produkte werden aus unbehandelten mehlen ohne Zusatzstoffe und backhilfsmittel nach alten rezepten hergestellt, die milchprodukte stammen aus der eigenen landwirtschaft. spezialitäten sind das gailtaler Weizenkeimbrot sowie das klassische bauernbrot. Weitere regionale köstlichkeiten sind weiße und gelbe Polenta, kärntner nudeln, reindling sowie gailtaler bienenhonig. als Partner des naturparks dobratsch werden auch schmankerln wie dotteröl, naturbelassene Obstsäfte, karrespeck, glundner u.v.m. geboten. Für kulturgenuss sorgt das museum des nötscher kreises, das sich im ersten stock des hauses befindet.

patergassen

nockFleisch

9564 Patergassen, Vorwald 84, +43/4275/301 www.nockfleisch.at eine Fleischerei mit Frischfleisch vom nockberge almrind, Jungrind und kalb, kärntner Freiluftschwein, lamm und saisonal Wild aus der region. das umfangreiche dauerwarensortiment wird nach traditionellen rezepturen hergestellt und reift mehrere monate in der guten gurktaler bergluft. im bauernladen gibt es knuspriges bauernbrot von Familie hinteregger vlg. sinacher und Fam. mitterberger vlg.

Ottinger sowie bioroggenbrot von Fam. glanzer. käse gibt es von Fam. Walder vlg. hübelbauer und biokäse von kaslab’n. dazu passender Wein kommt von Fam. thurner-seebacher und als abschluss zur deftigen Jause einen schnaps von herrn hollentin. gewürzsalze gibt es von ulrike mitter. bionudeln produziert Fam. Obereder und eier liefert daniel marktl vlg. bauer am bach. Für die schleckermäulchen finden sich im bauernladen feinste marmeladen und sirupe von Fam. Fischer vlg. Watzenighof. die honigprodukte stammen von Fam.garnitschnig. die einzigartigen Zirbenprodukte wie Zirbenöl und vieles mehr sind von Fam. huber. im bauernladen der bäuerlichen Vermarktung nockfleisch kauft man mit guten gewissen echten und regionalen genuss. die dauerwaren können online im Webshop bestellt werden.

oBerVellach

Bauernladen walter

9821 Obervellach, räuflach 6, +43/4782/2028 www.bauernladen-walter.at egal ob frisch gebackenes brot nach uraltem rezept – das gibts gleich in der „labn“ auf einem alten holzregal –, luftgetrockneter mölltaler speck, kärntner hauswürstel, rohwürste, säfte oder most – für liebhaber der bodenständigen mölltaler genüsse und der kärntner Jausenkultur ist der bauernladen im idyllischen räuflach längst kein geheimtipp mehr. Produkte der region stehen im Vordergrund: speck, salami vom Wild aus dem nationalpark hohe tauern und köstliche bauernschinken. streichwurst, haussulze und vieles mehr stammen aus eigener landwirtschaft. aus anderen genussregionen gibt es unter anderem bregenzer alpkäse und oststeirisches kernöl. geöffnet täglich von 8:00 bis 19:00 uhr, so von 8:00 bis 10:00 und 16:00 bis 19:00 uhr, di ruhetag.

Genuss Guide 2021

nockfleisch radenthein

kaslaB’n

9545 radenthein, mirnockstraße 19, +43/4246/37500 www.kaslabn.at in der kaslab’n wird Ziegen- und kuhmilch zur gelben Palette verarbeitet. also zu bergkäse, emmentaler und schnittkäse und auch etwas butter. Vier bauernhöfe vom laufenberg, klammberg, Obermillstätterberg und vom glanz gründeten die genossenschaft. mittlerweile sind es 20 betriebe, die ihre bio heumilch an die kaslabn liefern. im reifelager ruhen und verwandeln sich die käseleibe. manche reifen 4 Wochen, manche brauchen ein Jahr. mehr über käse erfährt man bei einer Führung und in der schaukäserei. www.genuss-guide.net

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kärnten

seebOden · sPittal an der drau

seeBoden

heitzmann, der FleischVeredler

9871 seeboden, hauptstraße 76, +43/4762/81146 www.heitzmann-der-fleischveredler.at

heitzmann – der Fleischveredler

vom biohof achleitner und weiteren regionalen lieferanten wird durch einen eigenen gartenbereich mit bio-saatgut, kupferwerkzeug aus bad ischl, schönen garten-accessoires und im Frühjahr mit bio-Jungpflanzen ergänzt. im sommer gibt es frisches gemüse vom biohof ertl-Jester aus spittal/ drau. milchprodukte, bauernbrot, spezialmehle, feine öle, eine große auswahl an tees und gewürzen von sonnentor, biowein vom hareter in Weiden am neusiedler see, carinthia-mineralwasser vom apo in millstatt gibt es ebenso wie hoobert, das naturkola (rezept eines salzburger apothekers) und makava-eistee. Fam. erlacher von der blutigen alm liefert die selbst gemachten schnäpse und liköre und Finkensteiner bio-nudeln aus dinkel und hanfmehl. eine „verpackungsfreie Zone“ mit offenen nudeln, reis, müsli und hülsenfrüchten wurde ganz neu eingerichtet. ebenfalls neu: frisch zubereitete smoothies. naturkosmetik mit schwerpunkt auf speik-naturkosmetik und biologisches holzspielzeug für kleinkinder und kunsthandwerk aus kärnten runden das angebot ab.

genuss-meierei kärntnermilch / karnerta

„natürlich hausgemacht“, so lautet das motto von Florian heitzmann, der Fleischveredler. seit 2020 ist der 1923 gegründete betrieb schon in der vierten generation. im hellen, liebevoll dekorierten geschäft werden ausschließlich Waren höchster Qualität angeboten. speck, Wurst, imbiss, Feinkost: beim heitzmann wird man immer fündig. steckenpferd ist das „edelkärntner hauswürstel“, das nur vom Fleischveredler in seeboden produziert werden darf. ebenso ist er für seinen unübertroffenen speck weit über die grenzen Oberkärntens bekannt. auch Vegetarier und sogar Veganer kommen beim „Fleischveredler“ voll auf ihre kosten. hausgemachte kärntner nudeln, verschiedene suppeneinlagen, salate und vieles mehr produziert er „natürlich hausgemacht“. auch Feinkost von ausgewählten Produzenten kann man kaufen. marmeladen, säfte, honig, eingelegtes gemüse sind nur einige schmankerl davon. am 24h-automaten kann man rund um die uhr die hausgemachten schmankerl beziehen. spittal an der drau

chili naturkostladen

9800 spittal an der drau, tiroler straße 10 +43/664/75004085 im naturkostladen von melitta Faller findet man in entspannter atmosphäre ein breites sortiment an biologischen und regionalen Produkten. Frisches und knackiges gemüse www.genuss-guide.net

9800 spittal an der drau, Villacher straße 92 +43/4762/61061-77 www.kaerntnermilch.at Zwei betriebe, ein standort: kärntnermilch und karnerta unter einem dach. das geschäft ist der absolute käse-kaiser in der region! rund 100 verschiedene käsesorten – sowohl aus österreich als auch internationale spezialitäten – lassen keine Wünsche offen. das käseplatten-service wird gerne für Partys oder Veranstaltungen in anspruch genommen. die besonderheit ist jedoch, dass sich hier darüber hinaus eine außergewöhnliche auswahl an Fleischprodukten, in erster linie von bauern aus kärnten und der steiermark, findet. als sinnvolle ergänzung zum käse- und Fleischsortiment erhält man ausgewählte Weine, Obst und gemüse-basics sowie öle und essige. ein bio-nudelsortiment sowie einige biokäsesorten sind ebenso zu finden wie luftgetrockneter speck oder Weinschinken.

konditorei lienBacher conFiserie

9800 spittal an der drau, schillerstraße 10, +43/4762/2525 www.konditorei-lienbacher.at echte schleckermäulchen, die gerne dem süßen genuss frönen, kommen in der konditorei lienbacher voll auf ihre kosten. eine gute Portion kreativität und herzlichkeit macht die besondere atmosphäre aus. schokoladen- und Pralinenliebhaber, die der industriellen Fertigproduktion überdrüssig sind, sind bei den lienbachers an der richtigen adresse. hier wird die tafelschokolade mit viel liebe handgemacht. sogar an diabetiker hat das team gedacht und produziert für sie eine eigene, handgeschöpfte schokolade. die passende Verpackung dazu wird in einzigartiger Weise von der dame des hauses gefertigt und dekoriert. nette geschenkideen für süße genießer gehören ebenso zum fixen sortiment, wie frische kuchen und torten wie die ausgezeichnete schoko-Vanille-torte, oder aber auch das selbst erzeugte eis. ein angebot an talern wie Porcia-taler oder Wappentaler bereichern das süße 2021 GENUSS GUidE

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kärnten sPittal an der drau · st. lOrenZen · st. marein · st. steFan im gailtal · st. Veit an der glan

sortiment. täglich stehen außerdem zwei mittagsmenüs zur auswahl. das team ist überaus freundlich und kompetent.

nussregion bis zum biokarpfen zu Weihnachten ist das angebot sowohl frisch als auch geräuchert erhältlich. neben regenbogenforellen, lachsforellen, saiblingen, seeforellen und der patentrechtlich geschützten kaiserforelle aus eigener aufzucht gibt es auch Forellenkaviar und -aufstrich. besonders zu empfehlen: die geräucherte kräuterforelle. durch die Zugehörigkeit zu den lavanttalern Qualitätsbauern werden auch deren Produkte angeboten. dazu gehören imkereiprodukte, verschiedene öle (kürbiskernöl) und essigvariationen (nelken-, safran-, himbeeressig usw.) und spirituosen, aber auch lavanttaler Wein sowie apfelwein aus der gleichnamigen genussregion.

konditorei lienbacher confiserie

oBst & gemüsewelt Brandner

9800 spittal an der drau, bahnhofstraße 3, +43/4762/37232 www.obst-gemuesewelt.at das bunte Obst- und gemüse-angebot wird besonders geschmackvoll und übersichtlich präsentiert und stammt vorwiegend aus der region bzw. von heimischen bauern. köstlichkeiten, wie z.b. glinzer’s handgefertigtes Wiener salonnougat, leinöl von katja schmidt aus irschen, sughi und hauptgerichte im glas aus der steirischen manufaktur christöphl, Premium ursäfte von terra mater, 20 verschiedene, handverarbeitete Pesti von grossauer, essige von gölles, vegane suppen, frischer lachs aus norwegen u.v.m. runden das sortiment perfekt ab. st. lorenzen

lesachtaler Fleisch

9654 st. lorenzen, st. lorenzen 42, +43/4716/22713 www.lesachtaler-fleisch.at hier laut das credo, das hervorragende Fleisch, welches heimische bauern bieten, zu köstlichen Fleisch- und Wurstspezialitäten zu verarbeiten, wobei auf handwerkliches können und alte rezepte großer Wert gelegt wird. denn markus salcher ist Fleischer mit leib und seele. an seinen lesachtaler speck lässt er nur hochwertiges salz – die Produktion der Wurstwaren ist handwerks- und kochkunst gleichermaßen. brat- und grillwürste in verschiedenen geschmacksrichtungen, köstliche schinkenspezialitäten, käse und butter von heimischen bauern, Frischfleisch von rind, kalb, schwein und schaf von regionalen bauernhöfen und viele bio-Produkte der eigenen landwirtschaft finden sich hier ebenfalls. neben dem geschmackvollen Feinkostsortiment gibt es auch nudeln sowie honig von regionalen imkern. das lesachtaler bauernbrot gibt es hier immer frisch. einmalig! st. marein

marzi Forellen, gerhard marzi

9431 st. marein, Völking 4, +43/4352/81165 www.marzi-forellen.at Fischfreunde zieht es geradezu magisch in dieses geschäft in st. marein. Vom saibling über kärntner laxn aus der geGenuss Guide 2021

marzi Forellen st. steFan im gailtal

Fleischerei smole

9623 st. stefan im gailtal, st. stefan 35, +43/4283/2128 www.gailtalerspeckbauer.at das kleine Fleischerfachgeschäft wird seit über 50 Jahren von Familie smole geführt. smole ist in der region ein geheimtipp, wenn es um Qualität und echte Fleischerspezialitäten geht. so findet man hier noch verschiedene selchwürste, stelzen, saumaisen und ein großes angebot an Frischfleisch (aus eigener schlachtung) und aufschnitt aus eigener erzeugung. selbst den gailtaler speck gibt es hier, und wer es deftig mag, dem sei hier der würzige salzspeck empfohlen. selbst das sauerkraut ist hier hausgemacht! die chefin bedient persönlich, ist sehr freundlich und bei der beratung merkt man, dass sie dieses handwerk kennt und lebt. schön, dass es diese kleinen Fleischer noch gibt! st. Veit an der glan

erste caFÉ konditorei hahn

9300 st. Veit an der glan, unterer Platz 19, +43/4212/2055 www.cafe-hahn.at mit begeisterung und jahrelanger erfahrung zaubern die mitarbeiter der konditorei hahn in st. Veit köstliche torten und kuchen, die täglich frisch hergestellt werden. das team verarbeitet vorzugsweise Zutaten aus der region. natürliche rohstoffe und der Verzicht auf chemische Zusätze sind hier eine selbstverständlichkeit. die haustorte ist eine schokoladenmoussetorte mit haselnusskrokant. Für besondere anlässe – von der hochzeitsfeier bis hin zur taufe – können sie sich die köstlichkeiten aus dem hause hahn liefern lassen. www.genuss-guide.net

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kärnten

st. Veit an der glan · Velden am Wörthersee · Villach

teefreunden werden bei einem blick auf die teekarte die herzen höher schlagen. nicht weniger als 30 verschiedene sorten laden zum Probieren ein.

erste café konditorei hahn

Villach

astrid’s gourmet garage

9500 Villach, italiener straße 14, +43/4242/230593 hier wird purer genuss für Feinschmecker geboten. die gourmet garage ist nicht nur kärntens größten Zotter-shop, sondern bietet noch viel mehr. bio-Produkte von sonnentor, verschieden teesorten, gewürze und kräuter, kuchen & cupcakes aus eigener Produktion und heimischen rohstoffen direkt vor Ort, edle brände, verschiedene feinste essigsorten von gölles aus der südsteiermark. um auch zu hause noch schlemmen zu können, gibt’s alles natürlich auch zum mitnehmen!

Frierss Feines haus

9500 Villach, maria-gailer-straße 53, +43/4242/3040-45 www.feines-haus.at

natur & reForm leikam

9300 st. Veit an der glan, unterer Platz 15, +43/4212/6954 www.leikam.at schon beim betreten des freundlichen, hellen reformgeschäfts wird man vom duft von tee, gewürzen und frischem brot empfangen. das geschäft überzeugt mit einem besonderen angebot an „gesunden“ lebensmitteln, aber auch an genuss. käse gibt es in vielen milden bis würzigen sorten, von italienischem bio-mozzarella bis hin zu Vorarlberger bergkäse. bio teigwaren, tees von sonnentor, müslis, trockenfrüchte ... biobier vom Wimitz bräu, der jüngsten brauerei kärntens, gibt es ebenso wie frisch duftendes und ofenwarmes Vollkornbrot von der klagenfurter Vollkornbäckerei kornstube, auf bestellung auch glutenfrei. die mitarbeiter sind freundlich und kompetent und helfen bei Fragen zu den Produkten gerne weiter. Verkostungen finden laufend im geschäft statt!

Velden am wörther see

Fleischerei goritschnigg

9220 Velden am Wörther see, casinoplatz 3-5 +43/4274/2035 www.goritschnigg.com seit 1893 ist die Familie goritschnigg als Fleischer tätig und verwöhnt ihre kunden rund um den Wörthersee mit köstlichkeiten in höchster Qualität und hervorragender auswahl und freundlicher, kompetenter bedienung. alle angebotenen Wurst- und Fleischwaren stammen aus eigener Produktion, wie der nach traditionellem Familienrezept in drei verschiedenen Variationen hergestellte leberkäse. die besondere spezialität ist das dry-aged-beef vom kärntner bio-Jung-rind – t-bone & Prime-rib – die man abends in goritschniggs steakhaus genießen kann. montag bis Freitag wird mittags ein herrliches, abwechslungsreiches menü angeboten, und während der grillsaison kann man aus einem vielfältigen sortiment an Fleisch-spezialitäten, natur oder fertig mariniert, wählen. tipp: goritschniggs genuss im glas – gefüllt mit hauptgerichten (lasagne, Fleischlaberl...) und beilagen wie sauerkraut oder semmelrolle, einfach zum erwärmen oder anbraten. www.genuss-guide.net

Frierss Feines haus

ein gelungenes genusskonzept aus delikatessenladen und restaurant. die delikat bestückte Feinkosttheke verführt mit einer einmaligen Vielfalt an Fleisch-gustostückerl aus der region sowie Wurst- & schinkenspezialitäten, handwerklich gefertigt im gegenüberliegenden Produktionsbetrieb. Frierss ist weit über die grenzen hinaus für seine kärntner spezialitäten bekannt, ebenso wie für seine besonderen italienischen spezialitäten, wie feinsten Prosciutto und mortadella oder spezialitäten vom heimischen durOc-Freilandschwein, edelteile wie zartester durOc-edelschinken oder durOcbratwurst. bemerkenswert ist die Vielfalt an schinkenspezialitäten, die vom klassiker wie dem kärntner bauernschinken und kärntnerland schinken, bergschinken, nock-land Whiskyschinken oder dem neuen Zirbenrauchschinken bis hin zu erstklassigen rohschinken reicht. neu im sortiment ist der kärntner rohschinken gartenkräuter, der als „austria Produkt des Jahres 2019“ ausgezeichnet wurde. die spezialität des hauses ist aber der Premium-rohschinken Prosciutto castello, der in der rohschinkenmanufaktur am Ossiachersee 14 monate reift, um seinen unvergleichlich milden geschmack zu entfalten. in der delikat bestückten Feinkosttheke entdeckt man auch eine Vielfalt an salami, die man sonst nur selten findet: rustikale bergsalami, frischwürzige bergsalami grüner Pfeffer, kärntner rohwurst, gailtaler rohwurst, mini salami, kärntner hausssalami, mailänder salami bis hin zu der 14 Wochen in edelschimmel gereiften caranthana, crespone, Fenchel- und trüffelsalami. Für alle, die Wert auf be2021 GENUSS GUidE

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kärnten Villach · Völkermarkt

wusste ernährung legen, bietet die theke besonders leichte hühnerfiletschinken mit chili oder grünen Pfeffer, truthahnbrust geräuchert, natur oder mit curry. beef-lover entdecken hier auch feinste Pastrami, slow-and-low gegart, die mit ihrer besonderen pikant-würzigen räuchernote genießer überzeugt. Weiters finden sich Feinkost aus dem alpe-adriaraum und köstlichkeiten aus den genuss regionen und dem genussland kärnten. Onlineshop: www.frierss-onlineshop.at

genuss eck

9500 Villach, italiener straße 5, +43/4242/23900 www.genusseck-villach.at das genuss eck bietet ausschließlich den geschmack österreichs: ausgewählte Weine, prämierte destillate, weltbester Wodka, verschiedene gin, edle grappe und liköre, Waldviertler Whisky, kärntner Wein vom Weingut Vinum Virunum, apfelwein und fruchtige essige und hochwertige öle. süßweine, Zigarrenbrände sowie Vulcanoschinken, Wildwürstel aus kärnten oder Wollschweinaufstriche. auch eingelegte delikatessen, Pesti, gelees, (bio)chutneys, bio-kräutersalze, senfspezialitäten, stollenkäse aus dem almenland sowie erlesenes aus der Vielfalt der Paradeiser lassen das herz von genießern höherschlagen. die Original Wachauer marille aus der gleichnamigen genussregion, veredelt in verschiedenen Produkten, muss man probiert haben. der carnica bienenhonig sowie edle schokoladen und dragierte knabberkerne versüßen den gaumen eines jeden schleckermauls. als geschenkidee werden gerne auch genusspakete zusammengestellt.

Wünsche offen. neben den mehrfach national und international ausgezeichneten kärntnermilch- sowie bio Wiesenmilch käse- und milchspezialitäten werden viele weitere exquisite köstlichkeiten aus kärntens regionen angeboten, z.b. die neuen kärntnermilch Fruchtjoghurts in den sorten goji-himbeer, acerola-holunder, aronia-Johannisbeer und curcumamango, eier, marmeladen, honig, nudeln, getränke, mehl sowie öle. mit der genuss-meierei wird die kärntnermilch als kärntens größter direktvermarkter einmal mehr zum botschafter des guten geschmacks und bietet eine Plattform für hochwertige Produkte aus der heimat. Onlineshop www. kaerntnermilch.at/online-shop

kärntnermilch genuss-meierei

strong Fellow – true taste

9500 Villach, getreideweg 3, +43/660/5500010 www.truetaste.at nur die besten Olivenöle kommen in dieses geschäft. handverlesen sind nicht nur die Oliven für die höchste Qualität, sondern auch die lieferanten und Produkte. Jedes Olivenöl wird von manuel Wulz persönlich verkostet und ausgewählt. erleben und verkosten kann man die öle in dem kleinen shop. so schmecken Olivenöle nach frischen kräutern und grünen tomaten oder nach artischocken und grünen mandeln … bei seminaren und degustationen gibt der Olivenölexperte sein Wissen gerne weiter. die Olivenöle gibt es auch im eigenen Onlineshop.

Völkermarkt

genuss eck

kärntnermilch genuss-meierei

9500 Villach, industriestraße 3, +43/4242/3122-00 www.kaerntnermilch.at/genuss-meierei die wiedereröffnete genuss-meierei der kärntnermilch in Villach bietet regionale Produktvielfalt mit erstklassiger beratung. hier dreht sich alles um die region, das land und die menschen. Von den köstlichen kärntnermilch-milchprodukten aus der weltbesten rohmilch über die feinen käsespezialitäten der meisterkäser bis hin zu regionalen schmankerln und erstklassigen Fleisch- und Wurst-spezialitäten von karnerta und kärntner Fleisch, lässt die genuss-meierei keine Genuss Guide 2021

Bioladen Völkermarkt

7562 Völkermarkt, hauptplatz 30, +43/4232/2611 ein gelungenes beispiel einer bäuerlichen initiative ist der bioladen Völkermarkt. angeboten werden ausschließlich bioprodukte von höchster Qualität, mittlerweile beliefern 29 biobauern aus der region den laden mit frischen lebensmitteln. die Palette reicht von schaf-, Ziegen- und kuhmilchprodukten, schweine- und rindfleischspezialitäten über gemüse und Obst der saison, vielen verschiedenen brotsorten, Vollkornnudeln und eine große auswahl an hervorragenden ölen. in den regalen finden sich auch getreideerzeugnisse, kräutertees, säfte und schnäpse, eier, honig, marmeladen und essiggemüse und vieles mehr. die bioweine liefert ein Winzer aus dem burgenland. geöffnet mi von 9:00 bis 13:00 uhr, Fr von 9:00 bis 15:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr. www.genuss-guide.net

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kärnten

Weissensee · Wernberg · WOlFsberg

weissensee

weissenseeFisch

9762 Weißensee, neusach 106, +43/676/5013674 www.weissenseefisch.at mit herzblut betreibt martin müller seinen Fischereibetrieb am Weissensee. reinanken, rotaugen, Flussbarsch und karpfen holt er aus dem see, wobei auf eine nachhaltige bewirtschaftung geachtet wird. Frisch oder verarbeitet sind die Weissenseefische eine wahre delikatesse. Verkauf Wildfänge aus dem Weissensee: di & Fr 14:00 bis 16:00 uhr, angelguiding und angelseminar nach Voranmeldung. wernBerg

süße backwaren ab 12:30 uhr. alle Fleischprodukte und Wurstwaren, wie zum beispiel luftgetrocknete und geräucherte hauswürstel & rohwurst, die lesachtaler haussulze, edelhirschsalami und -würstel, mettwurst, streichwurst, Verhackertes, bauch-, karre- und schinkenspeck werden von markus salcher im lesachtal geliefert. aus der klosterküche kommen tiefgekühlte suppeneinlagen, saisonales Pesto, g‘schmackiges rindsgulasch, kärntner ritschert und viele weitere schmankerln. kärntner Weine vervollständigen das herzhafte sortiment. öffnungszeiten: mo bis Fr 8:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr. wolFsBerg

Fruhmann landgasthoF & Fleischerei

9241 Wernberg, triester straße 1, +43/4252/2221 www.fruhmann.at der landgasthof und spezialitätenladen Fruhmann ist ein stück heimat und tradition. regionale spezialitäten und alte Fleischertradition stehen im mittelpunkt. daher dürfen hier die Produkte der kärntner genuss-regionen auch nicht fehlen. beispiele sind das glockner lamm oder der gailtaler almkäse. das Fleisch kommt von bauernhöfen aus der region und wird handwerklich verarbeitet. die herrliche auswahl an Wurst, schinken und Fleisch wird ergänzt durch eine kleine Obst-und gemüse-abteilung, Forellen und lachs auf bestellung, brot vom bauern, italienische Weine, schnäpse vom heimischen bauern sowie milchprodukte, nudeln, essige und öle. unser tipp: besonders köstlich verarbeitet werden die erstklassigen Produkte im eigenen landgasthof.

klosterladen im kloster Wernberg

klosterladen im kloster wernBerg

9241 Wernberg, klosterweg 4, +43/4252/2216140 www.klosterwernberg.at/klosterladen das himmlisch anmutende sortiment im rustikalen klosterladen ist eine unglaubliche verführerische Vielfalt an köstlichen Produkten aus eigener herstellung sowie von bauern aus der region. Frische rohmilch wird im haus verarbeitet und in schmackhaftes Joghurt, topfen, Frischkäse sowie butter umgewandelt. Obendrein gibt es täglich frische kräuter, knackiges gemüse, eier und getreide aus der klostereigenen landwirtschaft. hier wird noch mit liebe gebacken: dienstags und donnerstags gibt es selbst gebackenes brot (gerne auch auf Vorbestellung) und täglich gibt es frische www.genuss-guide.net

haus der region

haus der region

9400 Wolfsberg, getreidemarkt 3, +43/4352/35155 www.hausderregion.at im herzen der Wolfsberger altstadt findet man hier die schätze des lavanttals unter einem dach: an die 90 Produzenten sind im genussshop und in der gebietsvinothek vertreten. neben den lavanttaler Weinen von gartner, klade, ritter, lenzbauer & co. gibt es hochwertige lebensmittel aus der region: schinken- und Wurstspezialitäten, käse, spargelprodukte, Wachteleier, honige und Fruchtaufstriche, gin und andere edelbrände, knoblauchspezialitäten, biokräutertees, essige und öle, frisches brot und vieles mehr. außerdem wird kunsthandwerk und handgefertigte souvenirs geboten. umfassende beratung und die Verkostungsmöglichkeit vor Ort machen das nachhaltige einkaufen zum erlebnis. besonders schön: die „schatzkisterln“ – individuell zusammengestellte geschenksvariationen. das haus der region bietet ein ansprechendes ambiente für geführte Verkostungen und Veranstaltungen. auf anfrage individuell und für gruppen.

saJoVitz

9400 Wolfsberg, st. stefanerstraße 50, +43/4352/2232-14 www.sajovitz.at seit 1950 steht sajovitz für besondere Qualität bei Fleisch und Fleischwaren. im geschäft in Wolfsberg sowie in Völkermarkt findet man köstliche handwerksunikate aus wertvollem rohstoff. der großteil der Ware ist aus eigener Produktion. eingekauft wird regional. täglich gibt es frisch gekochte menüs zum mitnehmen sowie brötchenservice, das man auch online nutzen kann. catering!

2021 GENUSS GUidE

PROMOTION

Nemecek: Von Niederösterreichs Milchbauern wie Marianne Butzleitner aus Melk stammt jeder 5. Liter Milch in Österreich.

SCHRITT FÜR SCHRITT ZUR SELBSTVERSORGUNG MIT HEIMISCHEN LEBENSMITTELN. Auch bei der Jahres-Kampagne des NÖ Bauernbunds steht das „Staatsziel Versorgungssicherheit“ im Mittelpunkt „Ernten, was gut ist“, „Das Beste vom Feld holen“ und „Wissen, wann die Zeit reif ist“, sind die neuen Slogans des NÖ Bauernbundes, um auf Regionalität und qualitätsvolle Lebensmittel aufmerksam zu machen. Schritt für Schritt soll das angepeilte Staatsziel einer Selbstversorgung Österreichs mit heimischen Lebensmitteln im Verfassungsrang erneut in den Mittelpunkt des Medieninteresses gerückt werden. Das Vertrauen und die wachsende Sympathie der Konsumenten zur Landwirtschaft sieht der Bauernbund als Versicherungspolizze für eine dauerhafte Versorgungssicherheit, besonders in Krisenzeiten.

Herbstzeit ist Erntezeit „Die Bäuerinnen und Bauern übernehmen Verantwortung für alle Lebensbereiche in der Gesellschaft. Sie sorgen für wertvolle Lebensmittel, einzigartige Lebensräume und sichern damit die Lebensqualität in unserer Heimat. Für diese Leistung an der Gesellschaft braucht es auch ein Dankeschön an die Landwirte die sich an 365 Tagen im Jahr auf den Feldern und in den Ställen für die Selbstversorgung mit heimischen Lebensmitteln einsetzen“, zeigt NÖ Bauernbunddirektor Paul Nemecek die Bedeutung der heimischen Landwirtschaft auf.

www.noebauernbund.at

Niederösterreich ist das Agrarbundesland Nummer 1 Wie sehr die heimische Landwirtschaft systemrelevant ist, hat die Corona-Krise vor Augen geführt. Aktuell braucht sich niemand in Bezug auf Lebensmittel Sorgen zu machen: Ein Viertel aller landwirtschaftlichen Betriebe und die Hälfte der Ackerfläche Österreichs, das sind 676.000 Hektar, liegen im flächenmäßig größten Agrarbundesland Nummer 1.

Mit ihren rund 100.000 Milchkühen liefern die niederösterreichischen Milchbauern rund 20 Prozent der österreichischen Gesamtliefermenge an „weißem Gold“. So versorgt etwa jeder niederösterreichische Milchbauer im Schnitt gezählte 1.546 Einwohner mit Milch und Milchprodukten.

Ebenso reicht beispielsweise die in Niederösterreich geerntete Erdäpfelmenge auch heuer, um die Bundeshauptstadt Wien zwei Jahre lang damit versorgen zu können. „Die Konsumenten profitieren von diesem vielfältigen Angebot, denn frischer und regionaler als vom Bauernhof vor der Haustür geht es nicht“, resümiert Nemecek.

niederรถsterreich

Nieder รถster reich www.genuss-guide.net

2021 GENUss GUidE

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GENUss GUidE award 2021

sUpErmärktE

spEzialistEN

FEiNkost UNd GrEisslErEi

die besten genussläden in niederösterreich

Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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GENUss GUidE award 2021 die besten genussläden in niederösterreich

d’GrEisslErEi

3243 st. leonhard am forst, hauptplatz 6, +43/664/177008 www.d-greisslerei.at seit 2016 lädt d’greisslerei dazu ein, in st. leonhard am forst einzukaufen. das angebot umfasst ein ausgewähltes sortiment an bio-, als auch an lebensmitteln aus konventioneller landwirtschaft. und ein jedes Produkt im geschäft hat seine berechtigung, weil es aus der heimat kommt, besonders nachhaltig erzeugt oder angewendet wird. hier trotzt man dem trend der landwirtschaftlichen großbetriebe und unterstützt durch eine professionelle direktvermarktung landwirtschaftliche Klein- und mittelbetriebe. die vielen kleinen sortimente werden zu einem großen angebot gebündelt. an diesem kann sich der Kunde zu umfangreichen öffnungszeiten erfreuen. das team in d’greisslerei nimmt sich Zeit für die Kunden. es sieht sich

als gastgeber und ist stolz darauf, sein wunderbares sortiment anzubieten. Zu recht. denn man stärkt mit viel engagement und freude die heimische, besonders die kleinstrukturierte, landwirtschaft. das Vermeiden von Verpackungsmüll hat hier oberste Priorität, ein breites sortiment (obst & gemüse, nudeln, müsli, Zucker u.v.m.) kann verpackungsfrei gekauft werden. aber auch fleisch und Wurst, milchprodukte von Kuh und schaf, essige und öle, gewürze, aufstriche & saucen, süßes & saures gibt es hier zu entdecken. und die „hausmannskost to go“ – eigens zubereitete gerichte im glas, „gezaubert“ aus den hochwertigen Produkten und portionsweise abgefüllt und „wia daham“ zubereitet, sollte man probiert haben!

loisiUm wEiNErlEbNiswElt & viNothEk

3550 langenlois, loisium allee 1, +43/2734/32240-0 www.loisium-weinwelt.com; www.loisium-vinothek.at die loisium WeinerlebnisWelt & Vinothek hat sich als Zentrum für Wein und Kultur in niederösterreich etabliert. man taucht ein in das bis zu 900 Jahre alte Kellerlabyrinth tief unter der Weinstadt langenlois. in der Vinothek und sektothek werden über 200 Weine und Winzer-sekte aus ganz niederösterreich zu ab hof Preisen angeboten. die beratung ist hervorragend, zur Verkostung stehen rund 60 Weine offen zur Verfügung. die geniuss linie, bestehend aus geniuss Wein, sekt und edelbränden sowie traubensaft laden zu einem besonderen geschmackerlebnis – regionale Produkte und Köstlichkeiten wie chutneys, marmeladen, essige und fachliteratur, die ebenfalls im genuss-shop erhältlich sind,

runden den besuch ab. aber da ist noch mehr, nämlich das eintauchen in die Welt des Weines mit show-effekt. dann gibt es eine audio-guide führung. die stimme erzählt (in vielen sprachen und auf niederösterreichisch) vom leben anfang des 20. Jahrhunderts, wie der Wein gemacht wurde, wie es heute ist, geschichten aus dem Weinkeller, aus dem leben der Winzer und anekdoten zum Wein selbst. Vintageliebhaber-herzen schlagen höher, wenn sie zwischen großen barriquefässern, staubigen Weinflaschen, alten stühlen und traditionellen handwerksgeräten vorbeigehen. die Kellergänge des loisiums zeigen die Welt des Weins auf eine ganz spezielle, spannende und einzigartige Weise.

Nah&Frisch zaNitzEr

3712 maissau, Wienerstraße 6, +43/2958/82253 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/zanitzer das kleine nah&frisch geschäft verspricht auf 280 m2 Verkaufsfläche unter anderem genuss aus der region. das angebot ist überraschend groß und vielfältig in allen Warengruppen. herkunft und Qualität der Ware ist familie Zanitzer wichtig. das fleisch sowie Wurst und speck liefert der örtliche fleischhauer. angefangen beim gemüse und obst, dörrobst über marmeladen, schnäpsen, sirup, honig und dirndl-essig bis hin zum Kürbiskernöl aus dem dirndltal sowie brot, gebäck und feine backwaren bekommt man hier eine große auswahl aus der region, ebenso wie ein erlesenes sortiment an regionalen Weinen. gerade wenn es um die auswahl von lieferanten und www.genuss-guide.net

Produkten geht, sind die nah&frisch Kaufleute ein Paradebeispiel, wie man viele bereiche des täglichen einkaufs mit heimischen Waren abdecken kann. Wobei immer der grundsatz gilt: lokal vor regional vor national. oder anders gesagt: je näher, desto besser. dabei hilft ihnen ihre starke lokale Verwurzelung, ihre oft jahrzehntelangen, guten Kontakte zu örtlichen bauern und Produzenten und ihre verlässliche handschlagqualität. mit seiner kompakten multifunktionalität sichert der nah&frisch Zanitzer die nahversorgung für ca. 1.800 einwohner in der großgemeinde maissau. Praktisch ist, dass das geschäft an eine tankstelle angegliedert ist. und: selbst am sonntag bekommt hier noch ein verkleinertes supermarkt-angebot.

2021 GENUss GUidE

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NiEdEröstErrEich absdorf · amstetten

absdorF

GottFriEd kNEll Nah&Frisch

3462 absdorf, hauptplatz 10, +43/2278/2268-0 www.nahundfrisch.at Knell bietet mit seinem „echt aus niederösterreich“-sortiment genuss mit regionalem schwerpunkt. die geschmackvoll gestaltete frischeabteilung überzeugt mit vielen Produkten aus der region wie biorohmilch oder Joghurt aus dem glas, frischem topfen, echter sennereibutter sowie frischen Kräutern ebenso wie mit einem großen angebot an österreichischen Käsespezialitäten (Vorarlberger bergkäse, mostkäse, Weichkäse), Prosciutto, Putenspezialitäten, exotischen früchten, frischem und knusprigen brot und gebäck, aber auch mit edlen Weinen aus der region. das große biosortiment aus Überzeugung sowie die spezialitäten aus den genussregionen (darunter Weinviertler schwein, Wiener gemüse oder Waldviertler erdäpfel) runden das angebot perfekt ab. als besonderes service werden die einkäufe auch nach hause geliefert. amstEttEN

baUErNladEN liNdENhoF

3300 amstetten, eggersdorferstraße 67, +43/7472/28137 www.lindenhof.am

bauernladen lindenhof

in diesem wunderbaren bauernladen wird das beste aus dem mostviertel präsentiert: frisches, saisonales obst und gemüse, säfte von heimischen Produzenten sowie Käse aus der region, darunter mostviertler schofkas aus der genussregion, aber auch spezialitäten aus Vorarlberg. auch das fleisch und Wurstangebot ist geschmackvoll: Jausenwurst, Karree, bauchspeck, für die schnelle Küche auch fleischlaibchen, bauern-, sur-, schweinsbraten. Zum genuss verführen aber auch frisches bauernbrot, mehlspeisen, Kuchen und Kekse von den bäuerlichen betrieben der region, nudeln, sauergemüse, gewürze, tees, essige, öle, marmeladen, fruchtsäfte, Kletzencocktail, dirndllikör oder Zirbenschnaps. die österreichischen genussregionen sind mit der mostviertler mostbirn, mostviertler schofkas, Waldviertler graumohn, Pielachtaler dirndl, Pöllauer hirschbirn sowie buchkirchner-schartneredelobst vertreten. Verschiedene bio-biersorten und Weine machen das sortiment rund. die mitarbeiter präsentieren die Produkte charmant und mit viel einsatz.

GENUSS GUidE 2021

EllEGast

3300 amstetten, rathausstraße 6, +43/7472/62731 www.ellegast.at filialen in seitenstetten, mauer, aschbach, stadt haag.

ellegast

der feinschmeckertreff in amstetten! mit viel herz und traditionsbewusstsein produziert die fleischerei ellegast seit 1891 fleisch- und Wurstspezialitäten. rund 80 prämierte fleisch und Wurstprodukte aus eigener erzeugung – darunter original mostviertler speckvariationen wie der mostviertler Prosciutto sowie eine eigene rohwurst- und salamiherstellung mit den Klassikern cacciatore und 4-Kanter zeugen vom ideenreichtum und der liebe zu den Produkten. neben den spezialitäten von schwein, geflügel, lamm und Kalb wird hier auch perfekt gereiftes dry aged beef angeboten. Wer keine Zeit zum selberkochen hat, wird auch hier fündig. für den schnellen genuss gibt es eine Vielzahl von hausgemachten fertig- und halbfertigprodukten wie u.a. das chefgulasch, die rinds- und Krautrouladen. ellegast kocht täglich frische menüs – auch vegetarische – und bietet eine breite Palette an salaten und aufstrichen sowie verführerische mehlspeisen an. obst und gemüse sind frisch und werden ansprechend präsentiert. die genussregionen sind mit einem wechselnden angebot, z.b. mit mostviertler schofkas oder mostviertler birnmost vertreten. die mitarbeiter sind zuvorkommend und hilfsbereit!

liEGlhoF

3300 amstetten, gschirm 55, +43/7472/65425 www.lieglhof.com der lieglhof liegt im herzen des mostviertels. allein die zehn verschiedenen sorten an naturfruchtsäften, darunter birnen-holunder-saft, der prämierte apfel-Quitten-saft oder der Klassiker apfelsaft zeigen, dass hier echte liebhaber am Werk sind. die herstellung erfolgt natürlich schonend, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln. als alkoholfreie alternative zum beliebten hotspicycider (hottie) gibt es jetzt auch einen Kinderpunsch aus apfel-birnensaft und natürlichen aromen. in der genussregion mostviertler birnmost dürfen aber beim mostbaron auch köstliche Variationen vom edelmost (wie speckbirnmost, Weiberleut-most oder der stieglbirnmost) nicht fehlen! frisches, duftendes bauernbrot gibt es dienstags und donnerstags bis samstags. darüber hinaus finden sich im stilvollen Verkaufsraum mehlspeisen, rapsöl von den eigenen feldern, tagesfrische mostviertler landeier www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich amstetten · atZenbrugg

von den eigenen hühnern, manuell hergestellte teigwaren, darunter auch bunte nudelvariationen, und honig.

most & kost

3300 amstetten, Waidhofnerstraße 1, +43/7472/25572 www.mostland.at hier findet man ein großes angebot an regionaltypischen spezialitäten und geschenkideen aus dem mostviertel. das sortiment umfasst sämtliche flüssige schätze des mostviertels – von mosten und säften über Wein und bier bis zu edelbränden und likören. außerdem gibts Kaffee, tee, honig und teigwaren sowie dörrobst, frisches bauernbrot und mehlspeisen. naturkosmetika, mohn- und Propolisprodukte runden die vielfältige Produktpalette ab.

mostbaUErNhoF distElbErGEr

3300 amstetten, gigerreith 39, +43/7479/7334 www.distelberger.at tradition und innovation erleben und genießen kann man im „genuss-bauernhof“ distelberger. die Palette der Versuchungen aus der genussregion mostviertler mostbirn reicht vom ganz milden, süßlichen obstwein von der schweizer Wasserbirne bis zum trockenen, reschen apfelmost oder dem gourmet-most in 3 verschiedenen Variationen bis zu cuvées – insgesamt 12 verschiedene mostsorten (ausschließlich reinsortig) werden angeboten. aber auch 26 edelbrände (neu: der Weißdorn-brand) und liköre sowie birnenschaumwein und -cider verführen zum genuss. im sortiment finden sich darüber hinaus handgeschöpfte schokoladen mit fruchtzutaten, chutneys, marmeladen sowie essig- und senfvariationen. Kalte schmankerln können gleich beim eigenen heurigen verkostet werden. tipp: hier gibts auch mostkäse und mostviertler schofkas sowie weitere Produkte aus den genussregionen Waldviertler graumohn, Pielachtaler dirndln, steirisches Kürbiskernöl sowie bregenzer Wälder bergkäse. die beratung durch den mostbaron ist ausgezeichnet! onlineshop.

anbaugebieten der Welt kann man sich bei tee schnabel verzaubern lassen. natürlich gibt es auch tee aus aller Welt in bio-Qualität. Wer lieber bei regionalen tees bleibt, findet hier auch Kräutertees aus österreich. teekannen und praktisches teezubehör sind ebenfalls erhältlich. der feinkostbereich überzeugt durch seine große auswahl an italienischen nudel-, Pesto-, essig/öl-, senf-, gewürz-, likör- und grappaspezialitäten. Vielfältiges angebot an schokolierten früchten, Pralinen sowie feinster tafelschokoladen, trockenfrüchten und nüssen! bei der suche nach geschenken werden sie im seit 1979 bestehenden geschäft sicher fündig. dank der sehr guten beratung findet man trotz des riesigen angebots immer das richtige! onlineshop. atzENbrUGG

laNGEr mühlE

3452 atzenbrugg, schubertstraße 15, +43/2275/5273 www.lamuehla.at

langer mühle

obstparadiEs sEppElbaUEr

3300 amstetten, Pittersberg 12, +43/7472/64660 www.seppelbauer.at Zur Produktpalette des familienbetriebs gehören neben den mosten außerdem natursäfte, frischobst aus dem obstparadies, feine tropfen aus der edelbrennerei (gin!) sowie verschiedenste essige und kaltgepresste öle. Verarbeitet wird ausschließlich handgeklaubtes obst, um die hervorragende Qualität aller erzeugnisse sicherzustellen. die horizontalmostpresse garantiert durch ein besonders schonendes Pressverfahren säfte mit so wenigen bitter- und gerbstoffen wie möglich. Vielfach ausgezeichnet!

tEE schNabEl

3300 amstetten, rathausstraße 7, +43/7472/64766 www.teeschnabel.at „man trinkt tee, um den lärm der Welt zu vergessen“… mit diesem motto und über 290 teesorten aus den besten www.genuss-guide.net

die langer mühle in atzenbrugg liegt mitten im herzen des tullnerfelds und blickt auf eine lange tradition zurück. neben der herstellung verschiedener mehlsorten aus roggen und Weizen wird im mühlenladen „la müh la“ alles rund ums backen und Kochen, aber auch viele andere Köstlichkeiten angeboten – handwerklich hergestellte lebensmittel und spezialitäten mit Kraft und aura. regelmäßig werden themenbezogene backkurse abgehalten, um eigenes individuelles brot und gebäck selbst herzustellen. onlineshop!

2021 GENUSS GUidE

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NiEdEröstErrEich bad fischau-brunn · baden · berndorf · brunn am gebirge

bad FischaU-brUNN

schNEEbErGlaNd GENUssladEN

2721 bad fischau-brunn, hauptstraße 6, +43/650/2729221 www.schneebergland-genussladen.at in diesem genussladen finden sich Produkte von lieferanten aus der region schneebergland und umgebung. obst und gemüse kommen aus den bauerngärten im ort und der nahen umgebung. bio-bauern liefern fleisch- und Wurstwaren (alpannon angusrind, bio-Weideochse, bio-lammfleisch), bio-enten im ganzen oder auch die teile davon bis hin zu entenrilette, gans. alpenlachs gibt es im ganzen, als filet sowie kalt oder heiß geräuchert. Weitere fische im angebot sind lachsforellen, bachsaibling, forellen- oder saiblingskaviar sowie Karpfen. topfen, Käse, säfte ... bis hin zum bauernbrot und bauernhofeis vom eis-greißler vervollständigen das angebot. regionaler geschmack hat hier einen guten Platz gefunden. öffnungszeiten: do, fr 8:00 bis 12:00 uhr und 15:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr. badEN

backhaUs aNNamühlE

kost.bar

2500 baden, grüner markt, stand 9 und 10, +43/680/2202483 kostbar-baden.at/; www.facebook.com/kostbarbaden am markstand von nadine Pernjak findet man bio Produkte direkt von regionalen und steirischen bauern: butter, Joghurt, rohmilch, topfen, fleisch, fisch, huhn und eine große auswahl an erlesenen Käse- und schinkensorten, speck und Würste, Weidegansprodukte, öle, gewürze und hausgemachte aufstriche sowie marmeladen mit geringem Zuckergehalt von ausschließlich heimischen früchten. ganz speziell ist das hochqualitative fleisch vom moorochsen und mangalitzaschwein. gebäck gibt es täglich mehrmals frisch aus dem backofen. das fischangebot wurde um alpenlachsmousse, geräucherten alpenlachs und alpenlachstatar erweitert. sehr gut beraten wird für die feinen spitzenweine und spirituosen. Viele köstliche schmankerln können in gemütlicher marktatmosphäre gleich vor ort genossen werden. in den sommermonaten gibt es jeden samstag und sonntag ab 12:00 uhr genussgrillen, z.b. steaks vom moorochsen und mangalitzaschwein, maishendlbrust, alpenlachsfilet u.s.w. in der kühleren Jahreszeit werden genusspfandln angeboten, herzhafte eintopf- und fleischgerichte. montag geschlossen.

2500 baden, heiligenkreuzergasse 3–5, +43/2252/48502 www.backhaus-annamuehle.at filialen: 2540 bad Vöslau, hochstraße 27; 2500 baden: schlossgasse 36, erzherzog-Wilhelm-ring 49, Wimmergasse 23, Wassergasse 6

Kost.bar bErNdorF

FlEisch- UNd wUrstwarEN pEppErl hoppEl backhaus annamühle

die annamühle ist aus einer alten bäckertradition 1576 entstanden, und diese wird heute noch hochgehalten. natürliche backzutaten und ofenfrische, handgefertigte backwaren aus regionalen Zutaten stehen hier im Vordergrund, die über 20 brotsorten werden ausschließlich mit natursauerteig hergestellt. dadurch erhält es einen natürlichen eigengeschmack. das angebot an süßen Verführungen aus der annamühlePatisserie ist vielfältig und lädt zum Verweilen bei einem Kaffee, zubereitet aus der eigenen hausmischung, ein. dazu wartet auch eine kleine feine speisekarte mit regionalen schmankerln auf. Je nach saison finden sich auch süße Köstlichkeiten wie faschingskrapfen, faschingsmarzipanfiguren, zum Valentinstag auch kleine törtchen. exklusiv gibt es hier auch vegane fruchtsäfte. ein kleines bäckereimuseum kann zu den öffnungszeiten des stammhauses besucht werden.

Genuss Guide 2021

2560 berndorf, leobersdorfer straße 3, +43/2672/82306 pepperl-hoppel-berndorf.stadtausstellung.at als grillstaats- und Vize-europameister und zugleich fleischermeister weiß Pepperl hoppel nicht nur, wie man fleisch zubereitet, sondern auch, wie man es geschmackvoll verarbeitet. das angebot an Wurst- und schinkenprodukten ist umfangreich, schinkenspeck, bauernspeck und luftgetrocknetes rindfleisch finden sich im Programm, sonderwünsche erfüllt man gerne auf bestellung. der chef berät hier selber, freundlich und kompetent. Partyservice! brUNN am GEbirGE

coNFisEriE maNFrEd wiEGaNd

2345 brunn am gebirge, leopold-gattringer-straße 17 +43/676/5183151 www.confiserie-wiegand.at manfred Wiegand ist chocolatier mit leib und seele. seit über 20 Jahren verarbeitet er in reiner handarbeit edelste www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich brunn an der Pitten · diendorf am KamP · dÜrnstein

rohstoffe zu einer unglaublichen Vielfalt an Köstlichkeiten wie Pralinen, florentiner in verschiedenen größen und orangenspalten, delikate schokoladesorten, venezianisches buttergebäck und außergewöhnliche Whiskyspezialitäten. die Pralinenauswahl reicht von apfel-calvados und champagner über sekt-orange, Waldhimbeere, chili oder bratapfel bis zu Jamaica rum. sie können dem chocolatier bei seiner süßen arbeit in seiner show-confiserie zusehen. geöffnet dienstag-freitag von 9:00 bis 12:00 uhr und 15:00 bis 18:00 uhr. brUNN aN dEr pittEN

dENisE baEckEriN

2823 brunn an der Pitten, hauptstraße 23, +43/650/8011900 www.baeckerin.at denise Pölzelbauer führt als jüngste bäckermeisterin den betrieb in fünfter generation. seit jeher war Qualität das oberste Kriterium. ernährung ist für die bäckerin leidenschaft, faszination und kreative herausforderung. so verbindet sie in ihrer slow bakery das altbewährte handwerk mit dem modernen Zeitgeist der 5-elementeernährung. dabei entstehen Produkte wie das in verschiedenen Variationen erhältliche Weingebäck aus traubenkernmehl oder das bio crisp sowie gebäck aus dinkelmehl und diverse roggenbrote aus natursauerteig. Verkauf freitag 8:00 – 12:00 und 15:00 – 18:00 uhr und samstag am marienplatz in Wr. neustadt.

auerspitz, Wachauertorte oder der stift göttweiger marillenbrezn. besonders stolz ist bäckerin und Konditorin barbara schmidl auf ihre Vinschgerln, die auch genießer aus südtirol und Vorarlberg nach dürnstein locken. Verkostet werden können diese im hauseigenen Kaffeehaus oder in den schmidlfilialen in dürnstein und Krems. auch viele Qualitätsheurige sowie hotel- und gastronomieunternehmen in der region bis nach Wien werden mit den hochwertigen handwerksprodukten beliefert. tipp: die hausgemachte marillenmarmelade aus original Wachauer marillen muss man probiert haben! und: Jedes Jahr überrascht die bäckerei schmidl mit neuen Produkten, denn neben tradition und alten familienrezepten setzt barbara schmidl auf innovation und impulse für die region.

diENdorF am kamp

hoFkäsErEi robErt paGEt

3492 diendorf am Kamp, Kirchenweg 6, +43/664/1540218 www.bufala-connection.at die diendorfer hofkäserei ist vor allem für den hervorragenden büffelmozzarella bekannt. inhaber robert Paget nennt eine büffelherde und auch Ziegen sein eigen. er produziert feinste milchprodukte und frisches fleisch ganz nach biologischen richtlinien: büffelmozzarella, büffelcamembert, frischkäse (von mai bis september), Ziegenkäse, diverse Produkte aus rohmilch, aber auch – in geringen mengen – büffel- und Ziegenfleisch. auch Käsekurse inklusive kochen mit büffel- und Ziegenkäse werden angeboten. details siehe homepage.

bäckerei & Konditorei schmidl

dürNstEiN

bäckErEi & koNditorEi schmidl

3601 dürnstein, dürnstein 21, +43/2711/224 www.schmidl-wachau.at die bäckerei & Konditorei schmidl ist nicht nur ein traditionsunternehmen inmitten des Weltkulturerbes Wachau, sondern auch der geburtsort des „original Wachauer laberl“, das 1905 von rudolf schmidl erfunden wurde und das noch heute nach dem originalrezept gebacken wird. in der backstube in dürnstein wird täglich frisch gebacken, mit viel handarbeit, liebe, nach alter backtradition und mit neuen rezepten. das sortiment reicht von broten aus natursauerteig über handsemmeln und bio-gebäck bis hin zu eigens kreierten Wachauer spezialitäten wie marillenbrot, Wachwww.genuss-guide.net

domäNE wachaU – shop 11a

3601 dürnstein, dürnstein 11a, +43/2711/371-0 www.domaene-wachau.at hier gibt es das gesamte angebot der Weine der domäne Wachau: Von steinfedern über federspiele bis hin zu grandiosen smaragden. darüber hinaus findet man interessantes zu Weinbau, Kultur und tradition der region und auch regionale spezialitäten wie marillen-essig, blütenhonig, marillen-nektar oder handgeschöpfte Veltlinerbrandschokolade.

2021 GENUSS GUidE

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NiEdEröstErrEich ernstbrunn · etsdof am KamP · friedersbach

ErNstbrUNN

biokrEativbäckErEi markUs kürrEr

GeNuss Guide AwArd

2021 2115 ernstbrunn, hoher hausberg 3 +43/2576/2330 www.kreativbäckerei.at in der Kreativbäckerei stehen bio brot und bio gebäck im mittelpunkt. die vielfältige auswahl reicht vom bauernbrot über Weißbrot bis zu verschiedenen Vollkornbroten. der natursauerteig gibt den broten einen guten geschmack und frischhaltung. brot & gebäck das schmeckt – auch in den filialen in stockerau und leobendorf. gewinner des genuss guide award 2021, „bestes geschäft backwaren & mehlspeisen in niederösterreich”, siehe seite 48.

brot und das bäckerhandwerk wird getragen von einer rückbesinnung auf die Wurzeln der traditionellen backkultur: neben verschiedensten natursauerteigbroten, einer großen auswahl an gebäck und einem kleinen aber feinen frühstücksangebot, hat die bäckerei braun auch einiges für naschkatzen zu bieten. dabei werden hochwertige, regionale, biologische und biodynamische Zutaten verwendet. ein besuch lohnt sich allemal, um sich selbst von der kleinen handwerksbäckerei überzeugen zu können.

bäckerei café Jakob Karl braun

bioKreativbäckerei markus Kürrer

FriEdErsbach

waldlaNd

EtsdorF am kamp

bäckErEi caFé Jakob karl braUN

3492 etsdorf am Kamp, schloßstraße 1, +43/2735/5733 www.baeckerei-braun.at in der bäckerei braun werden brot und backwaren nicht nur als wichtige grundnahrungs-, sondern auch als genussmittel gesehen, denn jedes brot hat seine eigene geschichte und seinen eigenen charakter. die leidenschaft für gutes Genuss Guide 2021

3533 friedersbach, oberwaltenreith 10, +43/2826/7443-0 www.waldland.at ein Potpourri an wohltuenden düften und aromen von würzigen Pflanzen und frischen backwaren umfängt den Waldlandhof. es gibt Plätze am Waldlandhof, die besonders beliebt sind, hier entstehen die regionalen Köstlichkeiten. es ist ein stück Waldviertel, das sich hier zeigt: schön, genussvoll und verführerisch. die Produktpalette von Waldland ist sehr umfassend und deckt ein weites spektrum an spezialitäten ab. Waldviertler Karpfen und forellen stammen aus den teichen und gewässern der umgebung, der köstliche edelwels wird direkt am Waldlandhof gehalten. hendl, enten und gänse ergänzen das tierische angebot. schinken und speck stammen aus eigener Produktion und von regionalen lieferanten. besonders beliebt sind www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich gars am KamP · gaubitsch · glinZendorf

die hausgemachten Waldviertler Knödelvariationen. in der Waldland backstube werden zahlreiche mohnschmankerl wie strudeln, Zelten, torten usw. frisch gefertigt und im liebevoll gestaltetem spezialitätengeschäft angeboten. Zusätzlich findet man dort eine große auswahl an tees, gewürzen, Pflanzenölen, nudeln- und Körnerprodukten und vieles mehr. die Produkte sind auch über den onlineshop (shop. waldland.at) erhältlich.

greißlerei eröffnet sich die Welt der mohnzuzler mit einer Vielfalt von mehr als 100 Produkten.

Gars am kamp

kiENNast Nah&Frisch

3571 gars am Kamp, hauptplatz 7, +43/2985/2341-271 www.kiennast.at das handelshaus Kiennast wird bereits seit 9 generationen als familienbetrieb geführt und überzeugt seine Kunden mit viele Kompetenz im nah&frisch markt in gars. geschmack und regionalität wird in dem 800 m² großen markt ehrlich gelebt, man wird als Kunde in die heimischen, aber auch fernen geschmackswelten entführt. es gibt spezialitäten aus den genussregionen wie Waldviertler erdäpfeln, Wachauer marillenprodukte, marchfelder gemüse, Waldviertler graumohn, Pesto und chutney, mostviertler speckbirne, Verjus, aufstriche, salatkaffee und die beliebten brauschneider biere. Weiters finden sich viele „aus’m dorf“-Produkte, wie das bio-fleisch von schober mit dem turopolje schwein und Waldviertler blondvieh rind, blütenhonig und liköre etc. im sortiment. der feinkostbereich mit seinem umfangreichen Wurst- und schinkenangebot lässt die herzen der Jausengourmets höherschlagen. osso collo, Kräuterrinderbrust, Kamptaler bio-landschinken und diverse speck-spezialitäten von hofmann und schober sind verlockend. Käse wird in großer Vielfalt geschmackvoll offeriert. dazu werden 250 heimische Weinsorten angeboten, unter anderem natürlich auch den garser Wein von bekannten Kamptaler Winzern.

Knuspriges brot und gebäck stammt von sechs regionalen bäckern. obst und gemüse wird in einer bunten frische und Vielfalt angeboten und vom regionalen biobauern, helmut fleischhacker, auch in bester bioqualität geliefert.

mohNzUzlEr – GrEisslErEi

3571 gars am Kamp, dreifaltigkeitsplatz 55, +43/2985/2241 www.mohnzuzler.at die bäckerei ist nicht nur die heimat des original Waldviertler mohnzuzlers und der Waldviertler mohnzuzlertorte (die natürlich mit hochwertigem mohn aus der genussregion hergestellt werden), zum genuss verführen hier auch die täglich frisch handgefertigten brot- und gebäcksorten und bio-Produkte, wie das dinkelkornbrot, bio semmeln u.v.m. eine weitere spezialität ist das handgemachte Knäckebrot, das in den sorten sesam oder dinkel angeboten wird. in der greißlerei finden sich ausgesuchte Waldviertler spezialitäten und in der Kurkonditorei werden täglich frische und immer wieder neu kreierte mehlspeisen gebacken. im angeschlossenen restaurant kann man auch gleich bodenständige hausmannskost, leckere mehlspeisen, Waldviertler schmankerl mit mohn oder hausgemachte eisspezialitäten genießen. hier in der original Waldviertler mohnzuzlerwww.genuss-guide.net

mohnzuzler – greißlerei

GaUbitsch

öFFErl dampFbäckErEi

2154 gaubitsch, gaubitsch 15, +43/2522/88337 oefferl.bio/dampfbaeckerei in 3. generation wird die bäckerei in der kleinen Weinviertler ortschaft gaubitsch nun fortgeführt. dampfbacköfen gibt es seit mitte des 19. Jahrhunderts. mit bis zu 260 °c heißem Wasser – oder besser gesagt dessen dampf – wird brot gebacken, und das meistens zwei mal, denn so wird die Kruste noch knackiger, die Krume noch flaumiger und der geschmack noch intensiver. das ist eines der geheimnisse der dampfbäckerei. Weitere sind langzeitteigführung und urgetreidesorten. die brote schmecken nicht nur genial, haben charakter und sind bio, sondern haben auch lustige namen wie madame crousto oder robert der Vino, ein Weinviertler sonnenblumenkernbrot. für Zuckergoscherln gibt es den erdäpfel sonntagsbriochknopf, Kipferln, strudel und buchteln.

GliNzENdorF

adamah biohoF

2280 glinzendorf, sonnenweg 11, +43/2248/222421 www.adamah.at der adamah biohof ist nicht nur bekannt für sein bioKistl, das im großraum Wien bioliebhaberinnen mit erntefrischem biogemüse und bioobst sowie vielfältigen biolebensmitteln 2021 GENUss GUidE

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NiEdEröstErrEich gmÜnd · grafenegg · gross-enZersdorf · gumPoldsKirchen

verwöhnt, sondern begeistert auch mit seinem bioladen. er befindet sich direkt am idyllischen hof in glinzendorf, wo man unter dem nussbaum picknicken oder ein lustiges Kindergeburtstagsfest feiern kann. das ausgewählte angebot im bioladen reicht von frischem gemüse und obst, brot und süßes (von Joseph, mauracher und Waldherr), Wurst, fleisch, Käse, milch- und milchprodukten, naturkosmetik, biologischen reinigungsmitteln bis zu speise- und gewürzölen, säften, bier und Wein. öffnungszeiten: mo – fr 9:00 bis 18:30 uhr, samstag 9:00 bis 16:00 uhr. onlineshop!

teigwaren, wie z.b. Zimmermann nudeln, einem breiten sortiment heimischer Weine sowie essig und öle. auch die bierfreunde kommen mit spezialbieren aus Zwettl, Vitis und schrems auf ihren genuss. im Waldviertler eck findet sich auch das gesamte sonnentor-sortiment wie tee, gewürze, Kaffee. hanfprodukte werden ebenfalls geboten, und auf bestellung gibt’s frischen Waldviertler Karpfen. einkaufen ist hier ein echter genuss!

GraFENEGG

viNothEGG – viNothEk im schloss GraFENEGG

adamah biohof

3485 grafenegg, grafenegg 10, +43/2735/39939 www.vinothegg.at in der modernen design-Vinothek in grafenegg präsentieren rund 30 Weinbaubetriebe aus dem Kamptal, Kremstal und Wagram ihre vinophilen highlights. herzstück der Weinpräsentation ist die rundum verlaufende Kühlrinne, in der alle Weine wohltemperiert zur Verkostung bereitstehen. hier kann man nach belieben gustieren und vergleichen und die persönliche, fachliche beratung in anspruch nehmen. für gruppen gibt es kommentierte Weinverkostungen. onlineshop.

GmüNd

Gross-ENzErsdorF

bäckErEi-koNditorEi caFé pilz

bäckErEi koNditorEi müllEr & GartNEr

3950 gmünd, stadtplatz 16, +43/2852/52385 www.mohnzelten.eu im Waldviertel wird mohn bereits über Jahrhunderte kultiviert und in den regionalen bauernküchen auf unterschiedlichste art veredelt. im Waldviertel haben auch die einzigartigen mohnzelten ihren ursprung, die sich im laufe der Zeit zu einer besonderen spezialität der österreichischen Küche entwickelt haben. die bäckerei und Konditorei Pilz hat über Jahrzehnte ein traditionelles familienrezept verfeinert und bietet heute den wohl besten Waldviertler mohnzelten, dem man nur schwer widerstehen kann – sollte man auch nicht, denn neben den klassischen blockheide mohnzelten sind diese auch als dinkelmohnzelten, bio-mohnzelten und vegane mohnzelten erhältlich. die gmündner mohntorte oder die gmünder mohnkugerln sind eine kleine sünde wert! Probieren können sie diese direkt vor ort im hauseigenen Kaffeehaus. die auswahl an brot und gebäck ist hervorragend. Zu finden sind u.a. das Waldviertler spezialbrot, dinkel-, Walnuss- oder ährenbrot. onlineshop.

waldviErtlEr Eck

3950 gmünd, stadtplatz 23, +43/2852/20139 www.waldviertlereck.at das Waldviertler eck bietet kulinarische und köstliche Produkte aus der region gmünd. dabei wird besonderer Wert darauf gelegt, qualitativ hochwertige bio-Produkte aus dem Waldviertel anzubieten. genussregionsprodukte wie Waldviertler graumohn, -erdäpfel oder -Karpfen sind selbstverständlich. das sortiment ist umfangreich: von Qualitätsweinen – die Weine vom Weingut sax sind hier exklusiv erhältlich – schnäpsen und likören verschiedenster herkunft bis Kräuterprodukten, fruchtsäften, handgeschöpften schokoladen, Genuss Guide 2021

2301 groß-enzersdorf, Kirchenplatz 23, +43/2249/2310 www.muellergartner.at in allen Produkten von müllergartner schmeckt man die Werte von handwerk, tradition, Kreativität und natürlichkeit, und das seit 300 Jahren! Künstliche Zusatzstoffe und industrielle Vormischungen haben bei müllergartner „hausverbot“. regionale, naturbelassene, auserlesene rohstoffe werden bevorzugt verwendet. die Konditoren freuen sich, wenn sie über die saisonal abgestimmten mehlspeisen, Kuchen und torten hinausgehend, spezielle Kundenwünsche und die damit verbundene einmaligkeit erfüllen können. eine besonderheit ist das rebstöckl aus Weizenmehl, gerstenmalz, sonnenblumenkernen, sesam und leinsamen. filialen: 2301 groß-enzersdorf, Wiener straße 12a, rathausstraße 18 und hauptstraße 6; 1220 Wien, esslinger hauptstraße 73 sowie die mobile filiale, der „Knusperflitzer“.

GUmpoldskirchEN

bäckErEi EdEr

2352 gumpoldskirchen, Wiener straße 35, +43/2252/62113 www.baeckerei-eder.at filiale: 2362 biedermannsdorf, ortsstraße 27. seit 1951 bereitet die traditionsbäckerei feines und knuspriges brot, gebäck, Konditoreiwaren & andere Köstlichkeiten zu. die genusspalette reicht von mit natursauerteig hergestellten brotspezialitäten in großer auswahl über den prämierten bauernlaib und spezialbrote, wie Purpur-Weizen Vollkornbrot, aloe Vera brot, dinkel-chia-brot bis zu speckbrot und Wienerwald-brot. gebäck und spezialgebäck ist ebenfalls in großer auswahl zu finden – über 150 sorten back- und süßwaren werden in der bäckerei eder täglich hergestellt. www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich guntersdorf · guntramsdorf · haag · hainfeld

GUNtErsdorF

laNd-FlEischErEi-stUrm

2042 guntersdorf, großnondorf 123, +43/664/1203513 www.landfleischerei-sturm.at das von den brüdern erich und franz sturm gegründete unterehmen ist zwar jung an Jahren, jedoch wird in dieser fleischerei Qualität und fleischerhandwerk hochgehalten. das beginnt bei der auswahl der tiere, stressfreier schlachtung, regionaler herkunft bis hin zur Verarbeitung mit liebe zum detail. so entstehen vielfach ausgezeichnete handwerksprodukte, die wahren genuss versprechen wie blut-, Press- oder bierwurst, frankfurter, leberpasteten oder der sandbergschinken – ein luftgetrockneter rohschinken. catering und Partyservice sowie ein fahrverkauf (1x wöchentlich) für die umliegenden orte runden das perfekte angebot ab.

arge biofisch (wechselndes sortiment). getreide, teigwaren aus eigener Produktion sowie fair-trade-Produkte aus aller Welt können sie ebenfalls mit gutem gewissen hier einkaufen. für den süßen genuss gibt es torten und Kuchen sowie ein schönes sortiment an Zotter-schokoladen. neu ist eine verpackungsfreie station, wo die Kunden getreide, linsen, nüsse, … selbst abfüllen können. haaG

GUNtramsdorF

biohoF broschEk

2353 guntramsdorf, hauptstraße 43, +43/2236/52009 www.biohof-broschek.at destillerie georg hiebl – die schnapsidee

dEstillEriE GEorG hiEbl – diE schNapsidEE

biohof broschek

3350 haag, reichhub 44, +43/7434/42114 www.die-schnapsidee.at für georg hiebl ist destillieren eine leidenschaft. Kreativität und innovation wird bei ihm gelebt. und so entstehen mitten im mostviertel im 300 Jahre alten Vierkanthof weit über 100 verschiedene und vielfach prämierte edelbrände und liköre in höchster Qualität – von typisch bis ausgefallen. mit Paprika, tomate, roter rübe, Karotte oder steinpilz hat hier auch das gemüse einzug in die brennerei gehalten und bietet außergewöhnliche gaumenkitzel. Zu den kreativen destillerieprodukten zählen weiters apfel-ingwer-, Kakao-, lemongras-, rosmarin- oder schoko-chili-likör, Kokos-ananas-likör, limetten-, blutorangen-, Zirbengeist, brot- und bierbrände oder der cuesta abejorro – der erste rum aus dem hause hiebl. aber auch mostviertler Whisky und mostviertler Wodka verführen hier zum genuss. um den edelbränden das richtige outfit zu geben, bietet die destillerie eine Vielzahl an originellen Verpackungen und geschenkideen. Kommentierte edelbrandverkostungen für kleinere gruppen von 10 bis max.

16 Personen werden gerne nach Voranmeldung angeboten. haiNFEld

FEiNkost rEithoFEr das beste vom land, alles aus garantiert biologischem anbau, bietet der biohof broschek aus Überzeugung. die auswahl reicht von milch und Käse von Kuh, schaf und Ziege über einer riesigen auswahl an obst und gemüse (erdäpfeln aus eigenem anbau, aber auch hier sind die genussregionen vertreten), gewürzen, nüssen und köstlichen mehlspeisen bis hin zu fleisch und Wurstwaren. frischen fisch gibt es von der www.genuss-guide.net

3170 hainfeld, hauptstraße 44, +43/2764/2440-0 www.dascatering.at nach einem umbau erstrahlt der feinkost-markt in komplett neuem design. die obst- und gemüseabteilung wurde vergrößert, um das vielfältige sortiment regionaler Produkte und frischester marktspezialitäten noch reichhaltiger zu präsentieren. die großzügige feinkosttheke bietet Platz für das herrliche Wurst-, schinken- (handgeschnittener beinschinken, 2021 GENUss GUidE

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NiEdEröstErrEich harmannsdorf-rÜcKersdorf · hollabrunn · JaPons · Kaumberg

Prosciutto di Parma grande reserva!) und salami-angebot. die Käsetheke wartet auf mit einer erlesenen Vielfalt an österreichischen Käsesorten und spezialitäten aus frankreich und italien, die selbst importiert werden. das frischfleisch stammt von bauern der region. exquisite Weine ergänzen die neue Vinothek – neben dem hauswein, dem grünen Veltliner der familie ehn, wird auch der reithofer haus-sekt angeboten. der riesling brut kommt aus der sektkellerei szigeti aus gols. das reithofer bistro bietet eine ganz besondere Überraschung: hier wird mitten im lokal gekocht! das Personal überzeugt mit fachwissen und zuvorkommender bedienung, das auch für caterings, exklusive buffets oder „Kochen bei ihnen“ gebucht werden kann. harmaNNsdorF-rückErsdorF

wertiges frischfleisch von rind und schwein (unter anderem aus der genussregion Weinviertler strohschwein) kommt aus der region und wird teilweise auch in bio-Qualität angeboten. mit der besten Kranzl-extra weit und breit konnte man schon früher die Weinviertler begeistern, im Programm finden sich auch Veltliner schinken, Zweigelt schinken, Weinviertler landgeselchtes, blunzn, Weinviertler Prosciutto (für den man übrigens bereits ausgezeichnet wurde), Weinviertler rohschinken, Weinviertler Kellerspeck, fleischschmalz oder selchfleischaufstrich, Kürbiskernhauswürstel, Winzergold und sehr gute Weißwürste sowie – ganz neu – die „scharfe Weinviertlerin“ – eine etwas schärfere, paprizierte rohwurst im Kranzl. die kleine auswahl an Käsefeinheiten sowie ein süßes angebot an Zotter schokoladen begeistern. mittwochs gibt es darüber hinaus frischen fisch. filialen: Korneuburg, hauptplatz 13 und stockerau, bahnhofstraße 1a.

JapoNs

Nah&Frisch kasEs NadiN

frisch gemacht feinkostladen

Frisch GEmacht FEiNkostladEN

2111 harmannsdorf-rückersdorf, laaerstraße 3 +43/680/1100474 www.fischgemacht.at frischgemacht ist ein fisch- und genussladen der besonderen art mit schwerpunkt auf fisch aus österreich, und da insbesondere aus verantwortungsvoll und nachhaltig arbeitenden teichwirtschaften. fisch gibt es frisch, geräuchert, gebeizt, als aufstrich oder salat, von der fein geräucherten hallstättersee reinanke bis zur der beliebten trilogie von der Waldviertler lachsforelle, gebeizt vom steirischen saibling und Waldviertler lachsforelle. beachtlich ist das angebot an verschiedenen frischfischen wie forellen und saiblingarten aus der Ysperklamm bis zum Wildfang ausseerland fisch sowie den begehrten schottischen lachs label rouge. ergänzt wird das vielfältige angebot durch regionale Köstlichkeiten wie erlesene Weine, z.b. vom Weingut esterhazy, bio bier von neufelder, speiseöle in bio Qualität, essigspezialitäten von hirmann aus rudersdorf und edlem balsamico von Pecoraro aus Klosterneuburg. regional ist hier nicht egal. frischgemacht setzt wo es möglich ist, auf 100 % kompostierbare Verpackung. Vom einkaufssackerl bis zur salatschüssel. das finden wir großartig! hollabrUNN

wEiNviErtlEr FlEischErEi hoFmaNN

2020 hollabrunn, sparkassegasse 26–28, +43/2952/2163 www.fleischhauerei-hofmann.at seit über 100 Jahren ist die fleischerei hofmann die erste adresse für typische Weinviertler fleischspezialitäten. hochGenuss Guide 2021

3763 Japons, Japons nr. 3, +43/2914/70014 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/kases-nadin der modern ausgestattete nah&frisch markt mit über 200 m² Verkaufsfläche bietet neben einem abgestimmten Vollsortiment auch zahlreiche extras. hauszustellung, der Partyservice, eine auswahl an bio-Produkten und regionale spezialitäten sind nur einige davon. die gemütliche Kaffeeecke sowie großzügige Parkflächen runden das einkaufserlebnis ab. nadin Kases hat sich in Japons den traum vom eigenen geschäft verwirklicht. stolz ist die junge Kauffrau, dass man neben einem breiten bio-sortiment auch Produkte heimischer erzeuger in ihren regalen findet. kaUmbErG

nah&frisch halbwax

Nah&Frisch halbwax

2572 Kaumberg, markt 4, +43/2765/229 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/halbwax dies ist nicht nur der treffpunkt im ort, sondern auch für viele durchreisende eine gelegenheit für das auffüllen des Proviants. als der letzte nahversorger in der gemeinde Kaumberg bietet das geschäft ein kleines, aber feines angebot von der milch und der semmel für das frühstück über allerlei spezialitäten aus der region. dabei setzt man speziell bei www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich Klosterneuburg

gemüse auf die genussregionen wie marchfelder gemüse, Wiener gemüse, marchfeldspargel, eferdinger land gemüse, nordtiroler gemüse sowie Weinviertler erdäpfel. ein wahrer genuss ist die hausgemachte Käse- und Jausenwurst vom lilienfelder Voralpenrind sowie rohschinken vom Wildschwein und hirsch. klostErNEUbUrG

acEtaia pEcoraro

3400 Klosterneuburg, eisenhütte 32, +43/2243/87323 und +43/664/2844304 www.balsamico.at

bäckerei & Konditorei hollander

bäckErEi & koNditorEi hollaNdEr

3400 Klosterneuburg, stadtplatz 29, +43/2243/32517 www.hollander.at in der kleinen bäckerei am stadtplatz wird die backtradition seit über 100 Jahren hochgehalten. in der breiten Palette an frischem brot und gebäck finden sich brotsorten wie roggen-, dinkel-, fenchel- oder hausbrot, topfenbällchen mit verschiedenen füllungen wie nougat oder Vanille. auf bestellung werden auch torten kreativ gestaltet. spezielle Köstlichkeiten für diabetiker. Wer sich selbst als Zuckerbäcker“ versuchen möchte, bekommt hier alle notwendigen utensilien zum torten-selbermachen. ein einladendes geschäft, im sommer kann man die spezialitäten des hauses auch im schanigarten vor der bäckerei genießen. sehr freundliche und kompetente bedienung.

bäckErEi dacho acetaia Pecoraro

am ölberg in Klosterneuburg produziert staatsopernsänger herwig Pecoraro mit seiner familie aceto balsamico – und zwar einen der weltbesten. dieser balsamico wird – in streng modenesischer tradition – nach einem uralten Verfahren hergestellt. das Premium-Produkt reift fünfzehn volle Jahre in holzfässern verschiedener größe sowie verschiedener holzarten, darunter eiche, akazie, maulbeere, Kastanie, Kirsche, esche oder Wacholder. durch die lagerung unter speziellem Klima in offenen, nur mit leinen bedeckten fässern, verdunstet der Wasseranteil des balsamico sommer für sommer etwas mehr und verdichtet sich so von Jahr zu Jahr zu diesem einzigartigen elixier. www.genuss-guide.net

3400 Klosterneuburg, stadtplatz 35, +43/2243/32730 de-de.facebook.com/baeckereidacho die kleine, feine bäckerei produziert ausschließlich mit regionalen rohstoffen und stellt damit in traditioneller handarbeit hochwertiges brot und gebäck her. die auswahl des mit natursauerteig hergestellten brotes reicht vom frischen Vollkorn- und Weidlinger hauerbrot bis zum Körnerbrot, aber auch die zahlreichen herrlichen mehlspeisen verführen zum genuss. das angebot variiert je nach saison, so gibt es zur faschingszeit etwa marillen-, eierlikör-, nougat- und Vanillekrapfen. für den kleinen hunger gibt es auch pikante snacks. ein echter genuss, nicht zuletzt auch wegen des herzlichen Personals.

bErGEr haNdEls GEsmbh

3400 Klosterneuburg, stadtplatz 29, +43/2243/32820 www.berger-schinken.at beste Qualität mit stark regionalem charakter, das findet man in diesem fleischerfachgeschäft am stadtplatz: hochwertiges frischfleisch, dry aged beef sowie gusto stücke vom duroc schwein auf bestellung. in der breiten Palette an Wurst und schinken finden sich zahlreiche spezialitäten wie berger schinken, traditions-beinschinken, sauna schinken, Wellness schinken... saisonal auch bärlauch- und spargelschinken. die angebotenen frischen heimischen fische stammen allesamt aus niederösterreichischen Zuchtbetrieben (das sortiment variiert, je nach angebot). und natürlich hat man 2021 GENUSS GUidE

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NiEdEröstErrEich Klosterneuburg · Königstetten · Krems

hier auch an die schnelle Küche gedacht, es gibt beuschl, rinds- oder Kalbsgulasch im glas „aus omas Küche“. ein kleines sortiment an essigen, ölen und senf sowie süße cantuccini und italienische trüffel rundet das angebot ab.

finden sich Kirtags-bratwürstel, bratleberwurst, räucherund saisonspezialitäten wie die bärlauchbratwürstel, aber auch hausgemachte fleisch-, grammel oder leberknödel.

Produkte aus den genussregionen tullnerfelder schwein und traisentaler fruchtsäfte bereichern das sortiment. unbedingt probieren muss man auch die saftigen selchripperln, mild gesalzen und auf buchenholz geräuchert. hier kauft man gerne ein und ist bestens beraten. krEms

bäckErEi aUbrUNNEr michaEl

3500 Krems, ringstraße 67, +43/2732/84500 www.baeckerei-aubrunner.at

berger handels gesmbh

Fisch UNd FEiNkost svoboda

3400 Klosterneuburg, Weidlingerstraße 36a +43/2243/25015 www.fisch-feinkost.at nicht nur frische fischspezialitäten, sondern auch kompetentes fachwissen, freundliche beratung und bestes service bietet das am Weidlingerbach gelegene familienunternehmen. man achtet auf nachhaltigkeit, der schwerpunkt liegt auf bio-fisch aus österreich (genussregion Waldviertler Karpfen) und auf fische, die nicht auf der liste der artengefährdeten fische stehen. die auswahl reicht von biolachs über mariazeller Wildsaibling und attersee-saibling bis zu reinanken und bachforellen. spezialitäten aus aller Welt wie thunfisch in sashimi-Qualität, tintenfische, riesengarnelen, seezunge, angler, red snapper und branzino sind hier ebenfalls zu finden, saisonal auch austern. die Präsentation der fische, salate und antipasti verführt zum Kosten, die Qualität ist herrlich. im imbissbereich kann man Pastagerichte oder eine fischsuppe genießen. tipp: der geräucherte schneebergsaibling. alles rund um die tomate aus der toskana (mit basilikum, chili, gemüse, steinpilzen …) italienische Pasta, Pesto, olivenöle, balsamico bianchi, grappa, und ausgesuchte Weine vom Weingut Jurtschitsch runden das angebot ab. köNiGstEttEN

blUNzNkaisEr GUtschEr

3433 Königstetten, Wiener straße 19, +43/2273/2229 www.blunznkaiser.at im kleinen Weinort Königstetten wird in der fleischerei gutscher eine besondere spezialität geboten: die Kaiserblunz’n. seit 1935 ist das rezept in familienbesitz und wird seitdem nach strengem Qualitätsdenken hergestellt: ganz ohne innereien oder hilfszusatzstoffe, aus bestem fleisch der region – was mit zahlreichen auszeichnungen honoriert wurde! Von der bruderschaft der blutwurstfeinschmecker wurde gutscher zum „blunz’n-ritter“ geschlagen. Weiters im sortiment Genuss Guide 2021

bäckerei aubrunner michael

die bäckerei-Konditorei aubrunner setzt aus tradition auf Qualität und eine auf den Kunden abgestimmte Produktvielfalt. die rohstoffe werden soweit als möglich von regionalen anbietern bezogen. das umfangreiche sortiment bietet für jeden geschmack etwas, der bioschwerpunkt – mit biobroten auf Kamut- oder dinkelbasis – ist einzigartig, ebenso wie das eiweißbrot und die chia-Kekse aus dem Waldviertel. dazu kommen feine marillenmarmelade aus eigener erzeugung und ein umfassendes mehlspeisenprogramm, das ebenfalls zahlreiche bio-leckereien enthält. gerne wird auch auf bestellung hefefreies gebäck gebacken. die mitarbeiter sind freundlich, kompetent und beraten gern.

bäckErEi haGEr

3500 Krems, untere landstraße 6, +43/2732/72212 www.hager.co.at „beim backen liegt die liebe zum detail in der langsamkeit. in sorgfältiger handarbeit. in hochwertigen, regionalen Zutaten. und am meisten in einer Philosophie, die viel Platz für die menschen und keinen für maschinen lässt“, so Wolfgang hager, bäckermeister in vierter generation. rund 70 % der rohstoffe stammen aus landwirtschaftlichen betrieben der nahen umgebung. durch ein spezielles backverfahren und die Verwendung von sauerteig sind brot und gebäck besonders bekömmlich. die sprichwörtlich warmen www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich Krems

semmeln sind hier wirklich frisch, ebenso wie das gesamte sortiment von rund 130 spezialitäten. die bäckerei hager verwöhnt in insgesamt dreizehn filialen sowie zwei rollenden filialen (hagermobil +43/664/2667858) zahlreiche stammkunden. diverse gerichte sorgen für abwechslung bei der kleinen mahlzeit zwischendurch. die mitarbeiter informieren sie gern und ausführlich über das spannende Warenangebot. filialen: st. Pölten, böheimkirchen, herzogenburg, Krems, obergrafendorf, st. leonhard/forst, tüll, Wilhelmsburg, bischofstetten.

auswahl an Weinen und bio-bier. die breite Palette an gesunden Köstlichkeiten macht dieses geschäft mit abstand zum führenden biogeschäft in Krems.

GEmüsEladEN köchEr

3500 Krems, Pfarrplatz 1, +43/2732/82242 ein kleines obst- und gemüseparadies, das mit frische und perfekter Präsentation glänzt. saisonal kommt der größte teil des hochwertigen obst- und gemüseangebotes aus eigenem anbau, zahlreiche Kräuter und gewürze, eingelegtes, verschiedene säfte und eine kleine auswahl an ölen und essigen kann man hier kaufen. dann gibt es auch noch Zubereitungstipps. so macht gemüseeinkauf lust auf noch mehr davon.

NEmEtz-markt

bäckerei sabathiel

bäckErEi sabathiEl

3500 Krems, hohensteinstraße 55, +43/2732/82021 www.sabathiel.at filialen: 3500 Krems: obere landstraße 1; bahnhofplatz 14; göttweigergasse 33; steiner donaulände 50. seit nunmehr über 90 Jahren wird in der familiengeführten bäckerei sabathiel in Krems brot gebacken und die öfen 18 stunden täglich geheizt. mittlerweile ist das unternehmen an fünf standorten in Krems vertreten und bioaustria zertifiziert. im sortiment finden sich neben Weiß- und schwarzgebäck sowie mehlspeisen aus Plunder und blätterteig auch für gesundheitsbewusste Vollkorngebäck und Vollkornbrote sowie spezialitäten wie nussbrot, Zwiebel-, oliven-, tomaten- und grammelbrot oder Vollkornjourgebäck. glutenfreies brot gibt es auf bestellung.

3500 Krems, bertschingerstraße 4, +43/664/8109454 www.nemetz-fleisch.at, www.nemetz-shop.at filialen in Krems, böheimkirchen, Wr. neustadt, amstetten, oberwart und Wien. die langjährige erfahrung von nemetzfleisch geht auf die lange firmengeschichte bis ins Jahr 1876 zurück. das sortiment umfasst nicht nur klassische schweinefleisch- (spezialitäten vom mangalitza und durocschwein!) und rindfleischprodukte, sondern wird durch heimisches Wild und österreichischen fisch ergänzt. dabei wird auf die herkunft der Ware, frische und Qualität größter Wert gelegt. das sortiment an Wurstwaren reicht von extrawurst und leberkäse über Käsekrainer bis hin zu Pfefferkarree und speck. für besondere anlässe sind vielerlei liebevoll dekorierte Wursttorten erhältlich. eine kleine Palette regionaler Weine und senfe vervollständigt das angebot. die beratung ist freundlich und kompetent. onlineshop.

Evi-NatUrkost

3500 Krems, utzstraße 5, +43/2732/85473 www.evinaturkost.eu ein reiner naturkostladen, der auf fairen handel setzt sowie auf regionale Produkte, die im Kreislauf der natur (biologisch) hergestellt und verarbeitet wurden. mehr als 40 sorten brot und gebäck, darunter auch dinkel- und KamutProdukte, schaf- und Ziegenkäse, bei Wurst und schinken spezialitäten vom turopolje-freilandschwein ebenso wie büffelsalami oder lammwurst. Waldviertler Karpfen gibt es auf bestellung, aber auch marmelade, gewürze, tee, marchfelder spargel und Waldviertler mohn aus den genussregionen, gemüse aus bioanbau sowie Produkte aus der Waldviertler teichwirtschaft kann man hier finden. rohmilch aus der region, Ziegenmilch, buttermilch, butter, schlagobers, frischkäse, topfen oder Joghurts gibt es ebenfalls wie eine www.genuss-guide.net

nemetz-markt

wachaUEr privatdEstillEriE hEllErschmid

3500 Krems, obere landstraße 36, +43/2732/76257 www.hellerschmid.com seit mehr als 60 Jahren werden im betrieb, aufbauend auf alten, überlieferten rezepturen und nach traditionellen Verfahren, köstliche destillate und liköre aus der edlen marille der genussregion hergestellt. die früchte stammen teilweise aus eigenem anbau oder von lieferanten, die die familie bereits seit generationen mit obst beliefern. der schutz und die 2021 GENUss GUidE

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NiEdEröstErrEich Krumbach · langenlois · leobersdorf · lichtenWörth

erhaltung der umwelt sind wichtig, daher werden sogar die Kerne der marillen wiederverwertet. sie finden als füllmaterial für geschenkverpackungen oder auch als Werbematerial eine sinnvolle, endgültige Verwendung. im neu umgebauten und erweiterten geschäft am steinertor findet man aber auch feine Weine aus den heimischen Weingärten, bier, essig, öl, senf, marmelade aus eigener erzeugung oder von lokalen Produzenten bis hin zu Pestos und schokolade, Pralinen, Kaffee, tee sowie diverse graumohn- und marillenprodukte aus der genussregion (wie die hervorragende marillen-schokoladenmarmelade). unbedingt kosten sollten sie die spezialität des hauses, die „b’soffene marille“, den prämierten Waldviertler nuss-schnaps oder den marillen limes – ein marillennektar mit limettensaft und marillenbrand. onlineshop.

laNGENlois

loisiUm wEiNErlEbNiswElt & viNothEk

GeNuss Guide AwArd

2021

3550 langenlois, loisium allee 1 +43/2734/32240-0 www.loisium-weinwelt.com; www.loisium-vinothek.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in niederösterreich”/Kategorie spezialisten, siehe seite 136.

krUmbach

baUErNladEN – stübErl lUEF

2851 Krumbach, bundesstraße 17, +43/2647/42285 www.bauernladenstüberl.at

loisium Weinerlebniswelt & Vinothek lEobErsdorF

GUt dorNaU

bauernladen – stüberl luef

2544 leobersdorf, dornau 1, +43/2256/62666 erreichbar tgl. von 7:30 – 12:30 uhr. www.gutdornau.at nur 30 km südlich von Wien entfernt werden in drei Partnerbetrieben fische in höchster Qualität gezüchtet. Je nach saison gibt es regenbogenforelle, bachforelle, bach- und seesaibling und lachsforelle, Karpfen, amur, schleien, hecht, Zander, Wels und huchen ... und geräucherte fische sowie auch speise-flusskrebse. Zusätzlich werden Walnüsse aus eigener Plantage angeboten. ab hof-Verkauf ganzjährig jeden donnerstag und freitag von 8:00 bis 12:00 uhr. lichtENwörth

liNaUEr backstUbE

ein bauernladen mit den feinsten schmankerln von bauern aus der region. neben einem großem angebot an Wurst- und schinkenspezialitäten, speck und geselchtem, schaf- und Ziegenkäse reicht die auswahl von fleisch über fisch auf bestellung über brot und gebäck, Wein, spirituosen bis hin zu honig, freilandeiern, dinkelwaren, most und erdäpfel. regionalität, so umfangreich und geschmackvoll, ist ein wahrer genuss.

GENUss GUidE 2021

2493 lichtenwörth, bäckerstraße 1, +43/2622/23607 www.linauer.at seit über 65 Jahren backt das traditionsunternehmen linauer in lichtenwörth mit viel sorgfalt und liebe zum handwerk direkt in der backstube in lichtenwörth. dabei wird auf hohe rohstoffqualität, bewährte rezepte und traditionelles backen besonderes augenmerk gelegt. und auch die herkunft der verwendeten Produkte liegt linauer am herzen – für sämtliche Weizen-, roggen- sowie dinkelrohwaren werden deren mehle und schrote zu 100 % aus österreich bezogen. auch weizen- und laktosefreies brot und laktosefreie Konditoreiwaren werden hier gebacken. aber nicht nur brot & gebäck verführen hier zum genuss, www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich lilienfeld · maissau · manK · maria enZersdorf

auch apfelstrudel, topfenschnitten und köstliches feingebäck, wie zum beispiel das erdbeercroissant, müssen einfach probiert werden. liliENFEld

FlEischErEi hErbErt illmEyEr

3180 lilienfeld, babenbergerstraße 23, +43/2762/52477 www.fleischerei-illmeyer.at eine fleischerei, wie sie sein sollte! in dem kleinen, aber sehr gut geführten geschäft legt man seit über 50 Jahren auf Qualität und regionalität besonderen Wert: tiere aus der umgebung werden hier noch selbst geschlachtet und verarbeitet. neben den gängigen fleisch- und Wurstspezialitäten wird auch eine reihe von besonderheiten und eigenkreationen, die nach alten und bewährten „geheimrezepten“ zubereitet werden, geboten, wie z.b. leberkäse, wahlweise auch mit Käse, Pfefferoni, bärlauch, Zwiebel oder schinken. die Presswurst ist ebenso gefragt wie geselchtes und bauernspeck, leberknödel und maisen. diverse milchprodukte, brot und gebäck, saucen, nudeln und reis, süßigkeiten, eingelegtes gemüse und salate sowie verschiedenste bio-Produkte aus dem Pielachtal (dörrobst, marmelade, säfte, nüsse) komplettieren das angebot. und ihr vierbeiniger liebling wird mit der hundewurst, die in stangen erhältlich ist, verwöhnt.

backwaren, milchprodukten (schollacher schnittkäse, schofkas...) und fleischwaren befinden sich weitere spezialitäten von getreide, obst und gemüse bis zu fruchtaufstrichen, honig und imkereiprodukten, spirituosen, likören, Kürbis und teigwaren, schinken (Pfeffer- oder Wildschinken) und gefülltes bauchfleisch im sortiment. auf bestellung gibt es frisches lamm- oder hirschfleisch, Pute und schwein. die genussregionen sind mit dem mostviertler schofkas sowie Pielachtaler dirndln geschmackvoll vertreten. regionale Produkte und ein hoher bioanteil werden von vier damen im Verkauf aus ganzer Überzeugung bestens angeboten. so macht genussvoller einkauf spaß.

maissaU

Nah&Frisch zaNitzEr

GeNuss Guide AwArd

manker bauernladen „Zum alten Kühlhaus“

3712 maissau, Wienerstraße 6, 2021 +43/2958/82253 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/zanitzer gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in niederösterreich”/Kategorie supermärkte, siehe seite 136.

maria ENzErsdorF

schNabUlEriE nah&frisch Zanitzer maNk

maNkEr baUErNladEN „zUm altEN kühlhaUs“

3240 mank, dr. dollfußplatz 1, +43/676/7707685 bauernladen-mank.jimdo.com bäuerliche schmankerl aus der region bietet der bauernladen in mank bereits seit dem Jahr 2008. neben brot- und Genuss Guide 2021

2344 maria enzersdorf, grenzgasse 111, +43/699/12015658 www.schnabulerie.com die schnabulerie hat sich den Köstlichkeiten der Wiener und Pariser süßspeisen-tradition verschrieben. denn unter allen süßen Küchen der Welt rühmen sich die österreichischen Zuckerbäcker und die französischen Patissiers, die Virtuosen zu sein. gerade die „Wiener mehlspeisküche“ versetzt passionierte naschkatzen mit feinen esterhazy-torten, cremeschnitten oder malakow-torten immer wieder in entzücken.

Patissière christina Krug backt allerlei torten, WeihnachtsPatisserie, hochzeitstorten und bietet dessert-tische für jede feierlichkeit und Party. Weiters werden Kurse für backen und dekorieren geboten. lieferservice. www.genuss-guide.net

PROMOTION

EIN EINKAUFSERLEBNIS FÜR JUNG UND ALT IN MÜHLBACH

Nachdem der Nahversorger in Mühlbach am Manhartsberg zusperren musste, hat Angelika Zanitzer Ende April 2020 ihren Nah&Frisch Markt eröffnet. Das neue Geschäft passt gut in das Ortsbild und liegt auch sehr zentral mitten in Mühlbach am Manhartsberg.

Die Kunden freuen sich vor allem über die große Sortimentsauswahl. Neu im Angebot sind auch Produkte der Marke „aus’m Dorf“, „aus‘m Dorf“, das sind Produkte direkt aus dem Ort oder den umliegenden Gemeinden sowie die Bio-Eigenmarke „Natürlich für Uns“, welche bei den Kunden sehr beliebt sind und immer eine große Nachfrage besteht. Frau Zanitzer legt sehr viel Wert auf lokale und regionale Spezialitäten und bietet deshalb lokale Weine, Mohnzelten, Nusswupferl sowie diverse Öle, Es-

sig und Honig und noch viele weitere Schmankerl aus den umliegenden Ortschaften an.

Zudem gibt es Frischfleisch und Wurstwaren in Bedienung, ofenfrisches Brot und Gebäck sowie mit viel Liebe und Vielfalt hergerichtete Topfpflanzen & Gemüse für Garten und Blumensträuße auf Bestellung – alles aus der Umgebung. Bestellungen von Wurst- und Käseplatten und verschieden gefüllten Riesenbrezel, ein Bankomat, eine Lotto-Annahmestelle sowie Tabakwaren und Zeitschriften zählen ebenfalls zu den vielen Extras von Frau Zanitzer.

Eine gemütliche und moderne Kaffee-Ecke namens „mei Eck“ mit köstlichen Kaffee und Mehlspeisen vervollständigt die Nahversorgung und lädt zum gemütlichen Verweilen und Plaudern ein. Hier fühlen sich nicht nur die Stammgäste rundum wohl und bestens versorgt.

Mit etwas Erfahrung und Unterstützung ihres Mannes Jürgen Zanitzer, der bereits seit einigen Jahren einen Nah&Frisch-Markt inklusive einer Tankstelle in Maissau sehr erfolgreich betreibt, hat Frau Zanitzer ein weiteres schönes Einkaufserlebnis mitten im Ort geschaffen und freut sich schon auf Ihren Besuch!

NAH&FRISCH ANGELIKA ZANITZER

3473 Mühlbach, Landstraße 1 | 0 29 57/327 80 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/zanitzer-angelika

ÖFFNUNGSZEITEN

Mo bis Fr, 6.30 – 12.30 Uhr und 15.00 – 18.00 Uhr Sa, 06.30 – 13.00 Uhr

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NiEdEröstErrEich maria taferl · maria-lanZendorf · marKgrafneusiedl

maria taFErl

käsEhüttE karl UNd hErta stix

3672 maria taferl, Wimm 6 – 7, +43/7413/6180 www.kaesehuette.at in uriger hüttenatmosphäre werden schmackhafte bäuerliche erzeugnisse präsentiert. highlight ist die breite auswahl an g’schmackigen Käsesorten, von mild bis extra würzig – von Kuh, schaf oder Ziege. die spezialitäten von österreichs hofkäsereien und dorfsennereien werden ergänzt von veredelten Käsesorten aus dem hauseigenen reifekeller. dazu findet man im bauernladen noch zahlreiche leckerbissen aus der eigenen bio backstube. die Käsehütte verkauft auch regelmäßig auf Wochenmärkten, die termine dazu findet man auf der Webseite der Käsehütte. stöbern zahlt sich außerdem in der reich bestückten Vinothek aus. die genussregionen sind mit mostviertler schafkäse, tennengauer almkäse, bregenzerwälder bergkäse, ennstaler steirerkas sowie dem Weizer schaf vertreten.

deutung hat als gewinnmaximierung. dieser unkonventionelle laden fördert den bewussten umgang mit der großen fülle an kostbaren lebensmitteln. angeboten werden Produkte, die – so weit wie möglich – natürlich, naturbelassen, unverarbeitet, hochwertig und frei von gesundheitsschädlichen stoffen sind. kredenz.me strebt in allen bereichen fairness an. den herstellern der Produkte wird einen angemessener, fairer Preis bezahlt. und das angebot kann sich sehen lassen. Zum beispiel Joseph brot oder brot vom Keimlingsbäcker, berstabauern, öfferl oder Waldherr. fleisch von sonnberg, den hoflieferanten oder schober, Käse von Plangger oder der Kärntner Kaslab`n. es gibt aber auch mozzarella (bioVerde), feta (il cesto)), Ziegenfrischkäse (Waldviertel, fam. neu), scamorzine, gorgonzola, schafkäse (michlhof, roland berger), schaf- und Ziegenkäse von der familie niel (zwischen schneeberg & rax). man kann übrigens auch mitglied werden. großartig!

schüllEr GENUsswErkstatt

3672 maria taferl, hauptstraße 5, +43/7413/303 www.brennerei-schueller.at brennerei mit angeschlossener genusswerkstatt, wo die köstlichen liköre und destillate sowie vielfältigste marmeladen und gelees erstanden werden können. besonders stolz ist man hier auf den berühmten „maria tafler magenbitter“, der nach einem geheimrezept der familie aus Kräutern, Wurzeln und samen hergestellt wird. Wachauer marille und das Waldvierter Kriecherl stehen fruchtig im mittelpunkt. besonderes highlight ist der dry gin no 5 mit bestandteilen von 25 Kräutern, blüten und gewürzen. die große auswahl an exquisiten destillaten kann natürlich auch vor ort verkostet werden. führungen und Verkostungen für gruppen gegen Voranmeldung. onlineshop.

schüller genusswerkstatt maria-laNzENdorF

krEdENz.mE dEr biodorFladEN

2326 maria-lanzendorf, achauer straße 17 +43/664/5454774 www.kredenz.me kredenz.me ist der etwas andere nahversorger, der neue greißler ums eck, wo menschlicher Kontakt noch mehr beGenuss Guide 2021

kredenz.me der biodorfladen

markGraFNEUsiEdl

prENNEr bEErENkUltUr

2282 markgrafneusiedl, altes dorf 43, +43/2248/2223 www.prenner.at der spezialist für beerenobst und dessen Verarbeitung und Veredelung. an frischen früchten gibt es von Juni bis september himbeeren, brombeeren, heidelbeeren, stachelbeeren, Jostabeeren und ribisel, aber auch Kirschen, Weichseln, marillen oder Zwetschken. mit äußerster sorgfalt werden aus den möglichst naturbelassenen und frischen beeren köstliwww.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich melK · mistelbach

che marmeladen, sirupe, fruchtessige, dessertweine, liköre und natürlich edle destillate gezaubert. Jedes glas marmelade und jede flasche wird hier noch vom ersten bis zum letzten arbeitsgang von hand gefertigt, äußerste sorgfalt bei der Verarbeitung steht im mittelpunkt. legendär ist der himbeercider! und im Winter ist der sehr beliebte Weihnachtstopf (in alkohol eingelegte früchte) erhältlich. Weiters werden auch feine dessertweine aus eigener erzeugung angeboten. tipp: hier gibt es auch trendige geschenkideen und stilvolle Wohnund gartenaccessoires.

Prenner beerenkultur mElk

mostviErtlEr laNdbäckErEi NEUbachEr

3390 melk, hauptstraße 11, +43/2752/51313 www.neubacher.cc seit 140 Jahren verwöhnt die familie neubacher ihre Kunden mit brot und gebäck der besonderen art. „in der region, aus der region, von der region, für die region“ lautet das motto des betriebs. das sortiment umfasst derzeit etwa 35 sorten brot (darunter spezialitäten wie dinkel-hafer-brot, omega3-brot, toscana-, nuss-, Kartoffel- oder dinkelsprossenbrot) und ebenso viele sorten gebäck (wie die Keimkraft-semmel oder das Kürbisweckerl), vieles davon in bio-Qualität. Zahlreiche der feinen mehlspeisen werden noch heute nach „omas rezepten“ hergestellt, im sommer gibt es eisspezialitäten aus der eigenen Produktion. geschmack hat hier einfach tradition.

wird bier der Wirtshausbrauerei haselbräu sowie saft vom Weingut faller angeboten. spezialessige wie hirschbirnenoder Johannisbeeressig, hochwertige öle und salze runden das angebot ab. catering – empfehlenswert sind sdraules außergewöhnliche Pikante torten, die in vielen Variationen erhältlich sind. mistElbach

’s GsUNdE körbErl bioladEN kromEr

2130 mistelbach, bahnstraße 29, +43/2572/4604 www.bioladen-kromer.at hier hat man es sich zur aufgabe gemacht, eine größtmögliche auswahl an bio-Produkten in bester Qualität bereitzustellen, beginnend beim frischen und perfekt präsentierten obst und gemüse, das übrigens auch als buntes biokisterl zur selbstabholung ab donnerstag mittag bereit steht. die auswahl an Käsespezialitäten überzeugt genauso wie die feine Palette an frischem fleisch. bei Wurst und schinken findet man zahlreiche feinheiten wie bio-speck oder -schinken aus der region. frisches brot und gebäck wird von bäckern aus der umgebung geliefert, das Korn aus der genussregion Weinviertler getreide. und auch an allergiker hat man hier gedacht, es finden sich zahlreiche spezialprodukte wie das bio-dinkel-Keimbrot – das brot ohne mehl, das hanfthaler bio-hanfbier und der soypresso – das erste bio-KaffeeKaltgetränk auf soja-basis sowie dinkelwaffeln mit diversen köstlichen füllungen. freundlich, kompetent, ein echtes genussgeschäft!

schmaNkErlFlEischEr JosEF sdraUlE

3390 melk, hauptstraße 2, +43/2752/52447 www.sdraule.at ein familienbetrieb, der sich durch beste Qualität, herkunft und das Wissen um die Wünsche der Kunden auszeichnet: frisches schweine-, rind- und Kalbfleisch stammen ebenso wie das lammfleisch aus dem most- und Waldviertel, bei Wurst und schinken gibt es unter anderem Wachauer beinschinken, hausgeselchtes, saftiger gusti, Wachauer rohschinken aus der eigenen Produktion, aber auch roastbeef oder sulzen. ab donnerstag gibt es frische fische von der bründlmühle. im convenience-bereich kann man täglich zwischen frischen Wurst-, speck-, grammel- und fleischknödeln wählen. die schmankerlstube und der herrliche gastgarten mit blick auf stift melk locken mit mittagsmenüs, die von der chefin täglich frisch gekocht werden. dazu www.genuss-guide.net

’s gsunde Körberl bioladen Kromer

2021 GENUss GUidE

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NiEdEröstErrEich mitterndorf an der fischa · mödling · mÜhlbach · neuhofen an der Ybbs · neuhofen an der Krems

mittErNdorF aN dEr Fischa

adEG ENziNGEr

2441 mitterndorf an der fischa, hauptstraße 32 +43/676/3344283 www.adeg-enzinger.at der neu eröffnete adeg markt von Janka und georg enzinger in mitterndorf an der fischa steht ganz im Zeichen von regionalität. Janka enzinger ist stark mit der regionalen landwirtschaft verbunden. diese nähe spiegelt sich deutlich im sortiment wider. feinste Ziegenfrischkäse von mandls Ziegenhof aus lichtenegg, Wurstspezialitäten und fleisch von graf, der traditionellen burgenländischen fleischerei, sowie der fleischerei stadler sind nur einige der geschmackvollen Produkte, die hier mit viel engagement angeboten werden.

te zurückblicken kann, ist bekannt für den sensationellen lebkuchen. das sortiment umfasst über 48 verschiedene lebkuchensorten, vom klassischen honiglebzelten über verschiedene fruchtige füllungen bis zum Weinbeisser, die süße begleitung zum heurigen. Weiters gibt es verschiedene sorten met, honig und geschenkideen. die auswahl wird ständig innovativ erweitert und saisonal angepasst, der lebzelter berät freundlich und mit großem fachwissen.

mödliNG

lebzelterei rachenzentner mühlbach

zaNitzEr aNGElika Kolm – die bäckerei

kolm – diE bäckErEi

2340 mödling, hauptstraße 62, +43/2236/22416-0 www.kolm-diebaeckerei.at 1902 wurde im gewölbe des bäckereibetriebes zum ersten mal brot gebacken und seit 1960 befindet sich Kolm – die bäckerei in familienbesitz. hier wird täglich frisch gebacken, und das mit österreichischem getreide. die teigverarbeitung wird nach alter backtradition noch größtenteils von hand durchgeführt, die teiglinge werden bei ruhiger hitze auf steinplatten gebacken. innovation und tradition prägen stil und geschmack, was Kolm bereits vielfache auszeichnungen einbrachte. große Vielfalt in kleiner stückzahl – das macht wohl die exklusivität der beliebten bäckerei aus. die große Palette an frischem, hochwertigen traditionsgebäck bietet für jeden geschmack etwas – unter 150 verschiedenen Produkten kann der Kunde wählen. die beliebtesten sind das „mödlinger Kipferl“ und das Kolm-speckstangerl mit speck der fleischerei hössl aus brunn am gebirge. filiale: 2371 hinterbrühl, beethovengasse 2/1.

lEbzEltErEi rachENzENtNEr E.U.

2340 mödling, herzoggasse 4, +43/676/6486890 www.lebzelterei-rachenzentner.at ein wahres genussgeschäft, in dem man stück für stück süße und genussversprechende handarbeit findet. der traditionsbetrieb, der auf eine über 300-jährige geschichGenuss Guide 2021

3473 mühlbach, landstraße 1, +43/2957/32780 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/zanitzer-angelika im april dieses Jahres eröffnete Zanitzer angelika ihr geschäft, und die startbedingungen waren corona entsprechend schwierig. das herzstück des neuen geschäfts ist die feinkosttheke, die genuss auf höchstem niveau verspricht. besonders die Zusammenarbeit mit bauern aus der region ist hier geschmackvoll zu sehen. ein Vollsortiment, das keine Wünsche offen lässt. freundliche und kompetente beratung.

NEUhoFEN aN dEr krEms

UNimarkt

4501 neuhofen an der Krems, linzer straße 24 +43/7227/5575, unimarkt.at/standort/neuhofen-krems regionalität und bioprodukte stehen in diesem unimarkt geschmackvoll im mittelpunkt. der fokus zieht sich durch alle Warengruppen und lässt auch im frischebereich bei obst und gemüse sowie in der feinkost keine Wünsche offen. selbst bei Knabbereien und süßwaren wird man regional fündig. Vom guguruz Popkorn, innpopis maiskörner, buburuza eis, Zotter schokoladen, brauerei mühlviertler naturbäcker Kekse mit sinn. einkaufen wir hier zum genusserlebnis. online shop.

NEUhoFEN aN dEr ybbs

harrEithEr mühlE

3364 neuhofen an der Ybbs, staudenmühle 1, +43/7474/338 in der ursprünglich aus dem Jahre 1435 stammenden mühle wurde das müllerhandwerk neu belebt. ausschließlich getreide aus niederösterreich wird hier auf dem neuesten techniwww.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich neunKirchen · oberndorf an der melK · öhling

schen stand gemahlen: Weizen, roggen und dinkel. außerdem haben sie die möglichkeit, getreide reinigen zu lassen, um es für ihre hausmühle zu verwenden. der Verkaufsraum bietet eine perfekte bühne für das sortiment: naturbelassenes getreide wie hirse oder buchweizen, mehle (auch in bio-Qualität), samen, Kerne, brotbackmischungen, müslimischungen, backerbsen, teigwaren, tees, öle und salze, für naschkatzen Kekse, Waffeln, getrocknete früchte u.v.m.

NEUNkirchEN

dEr wEiNFiNdEr

2620 neunkirchen, fabriksgasse 10-12, +43/650/5051975 www.der-weinfinder.at in dieser Vinothek der etwas anderen art findet man vorwiegend Weine und Produkte von österreichischen Winzern und Weingütern sowie zahlreiche internationale feinheiten aus italien, spanien, frankreich oder der neuen Welt. auf „bio“ wird vermehrt Wert gelegt. dank kompetenter beratung fällt die entscheidung trotz der enormen auswahl hier nicht schwer. grappe und schnäpse, eingelegte beeren, säfte, essige und öle sowie nudeln und Pesto aus der der region neunkirchen machen das angebot komplett. in schladming wurde eine weitere Vinothek nach dem neunkirchner Vorbild eröffnet.

eigenen Zerlegung, rindfleischw von der Jungkalbin aus der buckligen Welt), eine sehr gute Käseauswahl, herrliche imbisse und convenience-Produkte, hausgemachte aufstriche, nudeln, edelbrände und liköre, und auch frisches brot und gebäck aus der ebenfalls im geschäft situierten bäckerei.

Weitere filialen befinden sich in gloggnitz, lichtenwörth, baden und gerasdorf bei Wien. obErNdorF aN dEr mElk

mElktalEr hoFkäsErEi ENNEr

3281 oberndorf an der melk, grub 6, +43/7483/410 www.enner.at die hofkäserei enner im mostviertel verarbeitet seit 1988 die milch ihrer schafe und Kühe in der eigenen Käserei zu hochwertigem schafmischkäse und milchprodukten. melktaler schafmilchkäse und reiner schafkäse aus der genussregion mostviertler schofkas, aber auch schafjoghurt und fruchtjoghurt, topfen, köstliche aufstriche und gereifter Käse aus Kuhmilch. lamm-, rind- und Kalbfleisch werden hier ebenfalls direkt vermarktet. ab hof Verkauf mo – fr 9:00 bis 17:00 uhr oder nach Vereinbarung. gerne werden auch führungen mit Verkostung der bio-Produkte angeboten. öhliNG

FlEischErhaNdwErk sEidl

2620 neunkirchen, Wiener straße 1, +43/2635/68687 www.seidl-fleischerhandwerk.at

destillerie farthofer

dEstillEriE FarthoFEr fleischerhandwerk seidl

hochwertige und geschmackvolle fleisch- und Wurstspezialitäten, hergestellt nach handwerklicher tradition. feinschmecker werden hier mit zahlreichen feinheiten aus der genussregion schneebergland schwein in Versuchung geführt. schwarzataler schinkenspeck findet sich ebenso im Programm wie prämierten Kren- und Wacholderschinken oder – saisonal – hirsch- und Wildschweinschinken, und natürlich auch die spezialität des hauses, der adlitzgrabner schluchtenspeck. neben der hervorragenden Wurstauswahl, zum beispiel die ausgezeichnete Kalbspariser oder die scharfe rax, gibt es aber auch feines frischfleisch (schweinefleisch der genussregion schneebergland schwein aus der www.genuss-guide.net

3362 öhling, öhling 35, +43/7475/53674 www.destillerie-farthofer.at der familienbetrieb mit sitz in öhling (zwei stunden westlich von Wien) hat sich auf die herstellung von hochwertigen bränden und likören in bio-Qualität spezialisiert. bereits in fünfter generation destilliert Josef farthofer hochqualitative fruchtschnäpse und brände. Josef dachte und arbeitete bereits bio, als es im supermarkt die ersten bio-Paradeiser und nur wenige bio-Weine am markt gab; im spirituosen-bereich sind bio-rohstoffe heute noch eine seltenheit. althergebrachte traditionen werden bei farthofers gekonnt mit neuen technologien vereint mit dem Ziel, Qualität und geschmack der spezialitäten weiter zu steigern. sämtliche Prozesse unterliegen dem gesichtspunkt der nachhaltigkeit, alle Produkte sind biozertifiziert. in der mostelleria, dem schau-, Produktions- und Verkaufsgebäude von doris und Josef farthofer, stehen sämtliche spezialitäten zum degustieren und erwerben bereit, auch die mälzerei kann besichtigt werden.

2021 GENUSS GUidE

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NiEdEröstErrEich ottenschlag · Perchtoldsdorf

ottENschlaG

waldviErtlEr mohNhoF GrEssl

3631 ottenschlag, haiden 11, +43/2872/7449 www.mohnhof.at der Waldviertler mohnhof ist ein kleiner bäuerlicher familienbetrieb, der sich seit 30 Jahren auf den mohnanbau spezialisiert hat und seit gut 20 Jahren kaltgepresste, hochwertigste speiseöle aus den mohnvarietäten erzeugt. aus liebe zum mohn wurde hier ein haus des mohns errichtet, in dem ein shop und ein liebevoll eingerichtetes museum untergebracht sind. „mohn schauen und erleben mit allen sinnen“, lautet das motto. im Verkaufsraum werden graumohn, Weißmohn und blaumohn aus der genussregion Waldviertler mohn, verschiedene mohnöle, der mohnbrand „Papaver“, mohnpesto, -schokolade, mohnhonig, -likör und sogar mohnkochbücher und mohnölseifen angeboten. die Produkte rund um den mohn sind vielfach ausgezeichnet. hier macht der mohneinkauf richtig spaß. die Köstlichkeiten können nicht nur vor ort, sondern auch über den onlineshop bezogen werden. tipp: Zur Zeit der mohnblüte (mitte Juli) werden exkursionen mit Produktverkostung nach Voranmeldung angeboten. onlineshop.

dige „hardware“ dazu. Kaffee in ganzen bohnen, gemahlen, Pads oder Kapseln, Kaffeemühlen und espressomaschinen, typisch italienische trinkschokolade und natürlich aceto balsamico sowie olivenöle von salvagno, der bekannten ölmühle bei Verona. das Produktportfolio wurde durch Prosecco, grappa, italienische liköre, Pesto und amaretti erweitert. Küchenmaschinen der Kultmarke smeg runden das angebot ab. beratung wird hier großgeschrieben, egal ob es sich um die italienischen schmankerln handelt oder um eine espressomaschine, Kaffee- und trinkschokoladenverkostung inklusive. molto delizioso! onlineshop.

der kleine italiener

diE vErkostErEi

Waldviertler mohnhof greßl

2380 Perchtoldsdorf, hochstraße 7, +43/720/115222 www.verkosterei.com die hochstraße 7 in Perchtoldsdorf fungiert als concept store. im neuen Verkaufsraum der „Verkosterei“ kann man eine exklusive auswahl an Produkten entdecken, die es in der restlichen umgebung kaum zu finden gibt: bio-getreide aus niederösterreich, das man vor ort in der eigenen mühle mahlen kann, olivenöl aus Kreta zum selbst abfüllen, sowie „P3“ – das hauseigene bier des Perchtoldsdorfer Privatbräu, das sowohl direkt vom fass ausgeschenkt, als auch zum mitnehmen in unterschiedlichen mengen abgefüllt werden kann. ein weiteres highlight ist das angebot an naturweinen aus ganz europa. das hauptaugenmerk liegt neben der Verkostung vor allem auf events.

GENUssFarm rENatE NEUbaUEr

pErchtoldsdorF

dEr klEiNE italiENEr

2380 Perchtoldsdorf, brunner gasse 2/2, +43/650/9578147 derkleineitaliener.at geheimtipp in Perchtoldsdorf: in diesem kleinen geschäft gibt es den guten geschmack italiens und auch die notwenGenuss Guide 2021

2380 Perchtoldsdorf, Wienergasse 15, +43/1/8658177 www.genussfarm.at ein feinkostgeschäft der besonderen art ist in die Wienergasse 15 übersiedelt. neu ist auch das kleine, feine bistro. es verführen zum genuss: Käsespezialitäten aus frankreich, sugi & Pesti aus italien, öle von hartl, essige mit fruchtfleisch aus frankreich und spanien, Weine, Pariser tee-spezialitäten von Kusmitea & le Palais de thés, edelkonserven von grossauer, marmeladen und spirituosen von Wieser u.v.m. lassen das herz jedes genusssuchenden höherschlagen. obst und gemüse sind täglich frisch – auf Wunsch werden Körbe individuell zusammengestellt. und auf bestellung gibt es gourmetblüten und frische alba trüffel. www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich Perchtoldsdorf · Perschling · Pfaffenschlag bei Waidhofen /thaYa · reichenau an der rax · roggenreith

macaroNmaNUFaktUr

2380 Perchtoldsdorf, hochstraße 21, +43/676/5947336 www.macaronmanufaktur.at

pErschliNG

schwammErlpriNzEN

3142 Perschling, gewerbepark 10, +43/2784/20396 www.schwammerlprinzen.com bio-edelpilze wie Kräuterseitlinge, austernpilze, shiitake und spezialitäten wie Pom Pom blanc werden nachhaltig und umsichtig im Wienerwald produziert, von hand geerntet und verpackt und erreichen so die märkte in der region frisch und in bester Qualität. die Pilze und viele weitere Produkte wie z.b. gewürze, saucen, teigwaren von tobias Wallner sowie exquisite öle von oleum etc. sind auch im shop direkt am firmenstandort erhältlich. pFaFFENschlaG bEi waidhoFEN a.d.thaya

Nah&Frisch baUEr

macaronmanufaktur

ein kleiner, besonders süßer laden, in dem sich in bunten farben frische macarons in ihrer Vielfalt präsentieren. seit 2012 wird in der macaronmanufaktur von ursula Palfalvi mit großer begeisterung und Präzision das französische mandelgebäck aus mandeln, staubzucker und eiweiß von hand hergestellt. dabei kann man zusehen, denn die Produktion liegt nur durch eine glasscheibe getrennt hinter dem Verkaufsraum. durch kreatives Kombinieren natürlicher Zutaten werden ständig neue sorten entwickelt, wobei man sich hauptsächlich an Klassiker der französischen Patisserie orientiert und auch das traditionelle mit dem modernen kombiniert – die sortenkreationen finden ihren ursprung in der österreichischen mehlspeisküche. saisonale macaronsorten wie z.b. aschanti, schwarzwälder Kirsch oder mariandl runden das standardsortiment optimal ab. für backinteressierte gibt es macaron-Workshops.

NatUrstUbE pErchtoldsdorF

2380 Perchtoldsdorf, Wiener gasse 30, +43/1/8656083 www.naturstube.at in diesem kleinen naturkostgeschäft mit gewölbe steht die natur im mittelpunkt, die hektik bleibt vor der tür. man nimmt man sich Zeit für die Kunden, denn schließlich gibt es über die Produkte und deren herkunft viel zu erzählen. biobauern aus dem Wald-, mühl- und mostviertel beliefern den laden. die genussregionen sind mit mostviertler schofkas und tennengauer almKäse vertreten. Waldviertler schafkäse, mostviertler frischkäse, schafbrimsen, edelziege, Ziegenbutter und -camembert, aber auch schafbrie u.v.m. runden das feine Käseangebot ab. das Wald- und mühlviertel ist auch herkunft von schinken und speck, der auch aus tirol erhältlich ist. außerdem gibt es Joghurt aus dem mostviertel, tofu, soja, frisches obst und gemüse je nach saison, spezialöle, teigwaren und aufstriche sowie verschiedene fair-trade Produkte – genießen mit gutem gewissen, 100 % bio. www.genuss-guide.net

3834 Pfaffenschlag/Waidhofen a.d.thaya, Pfaffenschlag 39 +43/2848/6214 www.bauer-fleischerei.at ein nah&frisch geschäft und eine metzgerei. meisterliche fleisch- und Wurstwaren werden mit handwerklicher tradition hergestellt. dafür werden ausschließlich tiere von den bauern der umgebung in der eigenen schlachtung verarbeitet. die spezialität des meisterbetriebes ist das geselchte, das weit über die bezirksgrenzen hinaus seine liebhaber hat. rEichENaU aN dEr rax

NöbaUEr koNditorEi/bäckErEi

2651 reichenau an der rax, schlossplatz 6, +43/2666/53613 www.konditorei-noebauer.at es gibt eine große auswahl an feinen torten (für alle anlässe) wie die k.u.k.- oder haustorte, hervorragende Kuchen, hausgemachten teebäckerei, Pralinen, aber auch reichenauer taler oder Kulturküsschen, dinkelbäckerei sowie im sommer eis aus eigener erzeugung. auch bei brot und gebäck findet man praktisch alles, was herz und gaumen begehren: 25 verschiedene gebäcksorten, 10 Vollkornbrote, spitzbrot, bauernbrot, vom oliven- über das Kürbiskernbrot bis zum bärlauchweckerl. auch kleine imbisse und speisen werden geboten. roGGENrEith

whisky-ErlEbNiswElt

3664 roggenreith, roggenreith 3, +43/2874/7496 www.whiskyerlebniswelt.at in der 1. Whiskydestillerie österreichs und Whisky-erlebniswelt brennt familie haider seit 1995 edle tropfen auf weltweit höchstem niveau. hier wird die faszination Whisky mit allen sinnen spürbar: malz riechen und schmecken, Whisky-Kino, besichtigung der Produktions- und lagerstätten, Whisky verkosten. Über 10 verschiedene sorten führt die destillerie mittlerweile – die auch schon international hoch ausgezeichnet wurden – aus roggen- und roggenmalz, gerstenmalz, getorft oder in speziellen fässern gelagert. außerdem bietet der betrieb diverse edel-liköre und -brände, gin und Wodka an und rundet sein angebot mit täglichen geführten touren ab, einem Whisky-café und einem feuer-Wasser-garten.

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NiEdEröstErrEich schönberg am KamP · seitenstetten · sieghartsKirchen · sollenau

schöNbErG am kamp

Nah&Frisch schöNbErG

3562 schönberg am Kamp, Kamptalstraße 12 +43/2733/76422 de-de.facebook.com/nuf.schoenberg.vitacon nahversorgung auf 250 m² Verkaufsfläche mit sehr viel charme und geschmack. geboten werden ein attraktives sortiment und umfangreiche serviceleistungen. neben dem grundsortiment setzt man auf regionalität und genussregions-herkunft: spezialitäten & Weine aus der region, Produkte „echt aus niederösterreich“, ofenfrisches gebäck, getreide aus der genussregion Weinviertler getreide, hochwertiges frischfleisch in bedienung und verschiedene angebote im imbiss-corner.

chutneys von der familie raidl sowie feine öle von der ölmühle fandler bereichern das angebot. der große restaurantbereich macht vor, welche Vielfalt an gerichten aus den köstlichen fleischsorten gezaubert werden kann. sollENaU

FlEischErEi stEiNEr-bErNschErEr

2601 sollenau, hauptplatz 15, +43/628/47249 oder +43/664/8464984 www.steiner.fleischer.at

sEitENstEttEN

klostErladEN stiFt sEitENstEttEN

3353 seitenstetten, am Klosterberg 1, +43/7477/42300 www.stift-seitenstetten.at im Klosterladen kann man von der hektischen Zeit etwas zurücktreten, atem holen und sich von den wertvollen gartenund Klosterprodukten inspirieren lassen, man weiß gutes zu schätzen und auch in szene zu setzen… erlesene rot- und Weißweine von stiften aus nieder- und oberösterreich, birnenschaumwein der Wein- und sektkellerei Kirchmayr, edelbrände und feine Klosterliköre, moste von Produzenten aus der region, aber auch tees, honig und schokolade findet man in dem feinen Klosterladen, ebenso wie zur saison lebkuchen aus der steiermark. Zur Vorweihnachtszeit werden Karpfen, geschröpft und geräuchert, vom stift geras im Waldviertel angeboten. die beratung ist kompetent und sehr freundlich. hier nimmt man sich noch gerne Zeit für die Kunden!

fleischerei steiner-bernscherer

siEGhartskirchEN

bErGEr am platz

3443 sieghartskirchen, Karl-berger-Platz 1, +43/2274/46894 www.berger-schinken.at der name berger steht für Qualität und regionalität bei fleisch, Wurst und schinkenspezialitäten. das fleisch wird ausschließlich aus österreich bezogen, eigene Vertragsbauern im umkreis von maximal 50 km zum standort sieghartskirchen garantieren, dass die tiere ohne gentechnisch verändertem sojaschrot gefüttert werden. im angebot ist das dry aged beef, das mindestens 21 tage gereift ist. Wurst und schinken gibt es hier in überragender Vielfalt, allein 25 verschiedene schinkenvariationen stehen zur auswahl, darunter berger schinken, traditions-beinschinken, sauna schinken, Wellness schinken, colorado-, römer-, rosmarinoder Weinherbstschinken – dabei setzt berger auf handarbeit, weil man bei berger den unterschied kennt... frischen fisch gibt es mittwoch bis samstag, die heimischen fische stammen aus niederösterreichischen Zuchtbetrieben. die Käseauswahl wurde um hauptsächlich österreichischen Käse aus dem Waldviertel und Vorarlberg erweitert, obst und gemüse sind gut sortiert im Programm. eine auswahl an Pesto von grossauer, marmeladen, Vorarlberger Käsespezialitäten, Genuss Guide 2021

die fleischerei steiner ist bekannt für ihre exquisiten, mehrfach prämierten Produkte, wie die nach hausrezept hergestellte blutwurst, die auch 2020 mit gold ausgezeichnet wurde. mit weiteren leckereien wie Preiselbeerblunze, bärlauchblunze, blunzengröstl, blunzenstriezel und blunzenknödel kann das fleischerfachgeschäft ebenfalls punkten. desweiteren absolvierte sohn martin Junior die Prüfung zum fleischsommelier. die delikaten Produkte an der Wurst- und schinkentheke verführen unter anderem mit honig- oder roter-Pfefferschinken und verschiedenen Pasteten. sehr zu empfehlen ist auch das spanferkel. beim frischfleisch ist die auswahl groß: schneebergland-schwein aus der genussregion, lammsteak... die heiße theke bietet jeden tag neues, z.b. schnitzel, surbraten, gefüllte Paprika... die beratung ist überaus freundlich und weiß über die einzelnen Produkte perfekt bescheid. so viel engagement und freude am beruf findet man nur noch selten. catering und Party-service. www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich sPitZ · st. leonhard am forst · st. Peter in der au

spitz

hUbErt FohriNGEr – diE viNothEk

3620 spitz, donaulände 1a, +43/2713/2029 www.fohringer.at die Vinothek in der Wachau. Weinliebhaber und genussmenschen finden im sortiment nahezu alle großen namen der Wachau und österreichs sowie eine besondere selektion von Weinen der bekanntesten Produzenten aus aller Welt. neben dem umfangreichen Weinangebot gibt es erlesene fruchtsäfte vom stift Klosterneuburg sowie essig von gölles.

bioladen erhältlich. Weiters gibt es getreide, tees, gewürze, Knabbereien und vieles mehr. öffnungszeiten: fr 10:00 bis 17:00 uhr, sa 10:00 bis 14:00 uhr oder gegen telefonische Voranmeldung. Von mai bis ende august gibt es auch die möglichkeit den betrieb im Zuge einer exkursion zu besichtigen.

spar zEppElzaUEr

3620 spitz, teichbach 2, +43/2713/72901 www.spar.at gabriela Zeppelzauer versteht sich als nahversorgerin und setzt massiv auf Produkte aus der region. ergänzend zum sPar-sortiment rund um feinkost und spezialitäten arbeitet die Kauffrau mit rund 50 betrieben aus der Wachau zusammen. dazu gehören beispielsweise bäcker, fruchtverarbeitungsbetriebe, landwirte, Käsereien, fischzüchter und natürlich Winzer aus der Wachau. st. lEoNhard am Forst

d’GrEisslErEi

GeNuss Guide AwArd

3243 st. leonhard am forst 2021 hauptplatz 6, +43/664/177008 www.d-greisslerei.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in niederösterreich”/Kategorie greisslerei und feinkost, siehe seite 136. st. pEtEr iN dEr aU

rosENFEllNEr mühlE UNd NatUrkost Gmbh

d´greisslerei

haNFwElt riEGlEr-NUrschEr

3243 sankt leonhard am forst, straß 1, +43/2756/8096 www.hanfwelt.at seit generationen verbindet familie riegler-nurscher auf ihrem biobauernhof traditionelles und modernes handwerk. mit erfahrung, freude und jeder menge ideen bauen sie hanf an und verarbeiten diesen mit sorgfalt zu hochwertigen Produkten weiter. die bio-hanfprodukte wie hanföl, hanftee, hanfsamen, schälhanf, hanfsirup…, sind im hofeigenen www.genuss-guide.net

3352 st. Peter in der au, an der bahn 9, +43/7477/42343 www.rosenfellner.at Qualität und regionalität sind die basis für den traditionellen familienbetrieb. Verarbeitet wird hochwertiges, naturbelassenes und biologisches getreide aus der region. gerieben, nicht gequetscht, werden die Körner im über generationen erhaltenen mühlstein. bio getreide und reis, das sortiment umfasst dinkel, Weizen, roggen, grünkern, Kamut, Pharaonenkorn, einkorn, gerste, hafer, hirse, buchweizen, amaranth, sojabohnen, braunhirse, einkorn reis, dinkelreis, div. grieße, bio-mischungen für Pizza, Palatschinken, dinkel- und grünkernlaibchen, diverse bio müslis, flocken und cornflakes. angeboten wird auch eine große auswahl an brotbackmischungen, Kuchenmischungen und teigwaren, aber auch tees, öle, gewürze, fruchtaufstriche, obstsäfte, feine Weine, most oder edelbrände aus biologischem anbau. für naschkatzen gibt es ein breit gefächertes sortiment an dinkelkeksen, schokoladen und schokofrüchten, getrockneten früchten oder glutenfreien naschereien, auch Knabber2021 GENUSS GUidE

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NiEdEröstErrEich st. Peter in der au · st. Pölten · staatZ · strasshof an der nordbahn · thaYa

gebäck wie hirsebällchen oder maisstangerl werden angeboten. im Zuge einer führung durch die mühle können die Produkte auch gerne verkostet werden. onlineshop.

zUr stEiNErNEN birNE

3352 st. Peter in der au, st. Johann 155, +43/7434/42112 www.steinernebirne.at ab-hof-einkauf ist in diesem stilvollen laden ein echter genuss, sämtliche angebotenen Produkte werden selbst hergestellt. die genussregion mostviertler birnmost wird hier perfekt präsentiert, das feine sortiment umfasst 12 mostsorten (von Jungspund über den Vierkanter apfel birnen cuvée halbtrocken bis zur roten Pichlbirne oder landbirne), dorschbirne extra trocken (ausgezeichnet mit der goldenen birne), aber auch freilandeier, hausgemachte traditionelle mehlspeisen wie bauernkrapfen, bauern- und Vollkornbrot sowie direktsäfte. bei den bränden überzeugen speckbirne und himbeergeist, von der hohen Qualität zeugen zahlreiche auszeichnungen. die vielen Köstlichkeiten können sie natürlich auch direkt beim hof-mostheurigen „Zur steinernen birne“ genießen oder auf den bauernmärkten mittwochs in der Plus city in linz und freitags in steyr oder über den onlineshop beziehen.

strasshoF aN dEr NordbahN

GEiEr. diE bäckErEi

2231 strasshof an der nordbahn, hauptstraße 207 +43/2287/2331 www.geier.at

geier. die bäckerei

st. pöltEN

caFé koNditorEi pUsch

3100 st. Pölten, domgasse 8, +43/2742/76644 www.cafe-pusch.at im café Pusch wird nicht nur die K.u.K. backtradition fortgeführt und auf höchstem niveau weiterentwickelt – hier gibt es auch das neue süße Wahrzeichen der stadt: die original st. Pöltner Prandtauer-torte – ein mehlspeistraum aus flaumigem nussteig, pfiffiger birnen-Zwetschken-marmelade und extra zartem schokoguss. diesen fixstern am mehlspeishimmel sollten sie am besten gleich bei einer guten schale Kaffee im café Pusch probieren! und bei der großen auswahl sowohl an frischpralinen von Wenschitz als auch an Zotter schokoladen findet jeder gourmet sicher das Passende nach seinem geschmack. aber auch für den hunger zwischendurch wird gesorgt: Zur Wahl stehen verschiedene frühstücksVariationen, mittags wöchentlich ein vegetarisches/veganes menü, ein metabolic-menü sowie verschiedene tagesmenüs. staatz

zart praliNEN

2134 staatz, burgring 17, +43/664/5933414 www.zartpralinen.at schokoherzen mit flüssigem Karamell, Pralinen mit lavendel aus eigenem anbau, staatzer schokolade, milchschokolade mit karamellierten Walnüssen oder sogar Zartbitter mit Zwiebel ... alles wird hier in reiner handarbeit hergestellt. selbst die Weine der region finden sich als Zutat in Zart Pralinen wieder. in der Pralinenmanufaktur gibt es nicht nur die Pralinenerzeugung und Verkauf, sondern auch ein kleines, aber feines Kaffeehaus. in einem angenehmen ambiente genießt man die Pralinen oder die hausgemachten mehlspeisen bei einem Kaffee oder tee. onlineshop!

Genuss Guide 2021

seit 1902 lebt geier Weinviertler brotkultur. im familienbetrieb wird ausschließlich nach eigenen rezepturen unter Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel gebacken, das brot & gebäck wird nach wie vor in handarbeit hergestellt, denn maschinen werden nur dort eingesetzt, wo es die hand nicht besser kann. und das schmeckt man. Wie anno dazumal wird hier noch auf regionalität geachtet, man bäckt mit hochwertigen rohstoffen aus der region und mit getreide aus dem marchfeld. in der schaubäckerei können Kinder live miterleben, wie die Köstlichkeiten entstehen. in der café-Konditorei darf man sich sonntags immer über ein erweitertes frühstücksangebot freuen. großer indoor-spielplatz, sehr ambitioniertes Personal! thaya

bäckErEi koNditorEi kassEs

3842 thaya, hauptstraße 11, +43/2842/52657 www.kasses.at erich Kasses ist slow-bäcker aus leidenschaft. der traditionsbetrieb wird bereits in dritter generation geführt, und www.genuss-guide.net

Lasst sie alle von Bierrevolution reden.

Wir brauen weiter einfach

RICHTIG

GUTES

BIER.

egger-bier.at

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NiEdEröstErrEich thaYa · traismauer · tulln

seit jeher setzt man auf handwerk, geschmack und Qualität. selbst meinl am graben bezieht das brot und gebäck vom zertifizierten slowbaking mitglied. die auswahl ist extrem groß und reicht von handgeformten semmeln, Vollkorn- und leinsamenbrot bis zu hefefreiem brot und spezialbroten.

Wer brot lieber „geistig“ mag, dem sei der schwarzbrot edelbrand empfohlen. im Konditoreibereich werden neben zahlreichen exklusiven feinbackwaren und hausgemachter handgeschöpfter schokolade (Jasmin-rose, mohn-Powidl oder feige...) auch typische Waldviertler spezialitäten angeboten, die selbstverständlich auch im angeschlossenen Kaffeehaus genossen werden können.

tUllN

bErGEr

3430 tulln, hauptplatz 3, +43/2272/65240 www.berger-schinken.at das bereits in vierter generation geführte familienunternehmen steht für innovation, tradition und Qualität. bäuerliche betriebe aus der region liefern Kalb-, rind-, schweine- und lammfleisch, das hier mit größter sorgfalt für die Kunden aufbereitet wird. der schwerpunkt der filiale in tulln liegt auf bio-rindfleisch. dry aged beef sowie gusto stücke vom duroc schwein gibt es auf bestellung. das damit hergestellte Wurst- und schinkenangebot ist top, spezialitäten wie der berger schinken, traditions-beinschinken, sauna schinken, Wellness schinken, colorado-schinken, der rosmarin-schinken oder der römer-schinken stechen hervor. frischfisch aus niederösterreichischen Zuchtbetrieben gibt’s von mittwoch bis samstag! das angebot an hausgemachten convenienceProdukten ist hervorragend. ein großes Käseangebot sowie exklusive olivenöle und antipasti sowie Produkte aus den genussregionen sowie ein kleines angebot an Küchen-accessoires runden das angebot ab.

bäckerei Konditorei Kasses

Nah&Frisch JosEF othmar

3842 thaya, hauptstraße 12, +43/2842/20591 www.nahundfrisch.at eine einladende insel mit feinkostware sowie brot und gebäck begrüßen den Kunden gleich im eingangsbereich. insgesamt findet man auf rund 170 m² Verkaufsfläche alles, was der gaumen begehrt: eine umfangreiche feinkostabteilung mit ofenfrischem gebäck sowie die regionalen Produkte, die „aus’m dorf“, obst und gemüse bunt, knackig und frisch, eine kleine Weinauswahl ... hier macht einkaufen freude. das kleine Kaffee lädt zu einer auszeit. traismaUEr

FischzUcht haimEl

3133 traismauer, Kremserstraße 65, +43/664/3127297 www.fischzucht-haimel.at fischzucht haimel ist die älteste forellenzucht österreichs.

1860 wurde hier vom begründer der kontrollierten fischzucht in österreich, thomas dubisch, für den damaligen eigentümer baron geymüller eine forellenzucht angelegt. das ganze Jahr über gibt es regenbogen- und bachforelle, lachsforelle, saibling, eismeersaibling, Karpfen, Wels, stör und huchen. saisonal angeboten werden auch hecht und Zander. ab hof können die fische im ganzen, geputzt oder halbiert von donnerstag bis samstag von 8:00 bis 12:00 uhr gekauft werden. tipp: Jeden freitag kommen ab 18:30 uhr frisch geräucherte forellen, saiblinge und lachsforellen aus der räucherkammer.

Genuss Guide 2021

tullner naschmarkt

tUllNEr Naschmarkt

3430 tulln, hauptplatz, +43/664/1612908 www.tullner-naschmarkt.at der bereits seit 2002 bestehende tullner naschmarkt ist schon jetzt eine institution. etwa 20 ständige und einige saisonale mitglieder bieten hier ihre geschmackvollen und hochwertigen Produkte an, die Vielfalt ist groß: frisches obst und gemüse aus der region, spargel, trockenfrüchte, gewürze, nüsse, Kaffee, feine Käsespezialitäten, eier, selbst gemachte aufstriche, frisches und knuspriges biobrot und -gebäck, aber auch rindfleisch, Wein, bier, traubensaft, obstsaft, Kräuter, honigprodukte, fleischwaren, räucherfisch und frischer fisch werden angeboten. neben den genussprodukten – die genussregionen sind mit marchfelder gemüse sowie traisentaler fruchtsäfte präsent – gibt es auch Kunsthandwerk, glas, Keramik, Wolliges und schmuck, saisonal darüber hinaus beispielsweise zu Weihnachten stimmungsvolle gestecke, zu ostern ostersträuße. geöffnet jeden freitag von 9:00 bis 18:00 uhr. www.genuss-guide.net

TOP-GENIESSERANGEBOT

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Dieses Angebot ist bis 31.05.2021 gültig. Das Abo ist problemlos mit sechswöchiger Frist vor Ablauf der Bezugszeit kündbar. Ansonsten erhalte ich danach das A la Carte-Jahresabo zum jeweils gültigen Preis (inkl. MwSt. und Versand). Beginn des Abos mit der auf die Bestellung folgenden Ausgabe.

Druckfehler und Irrtum vorbehalten. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Wir bitten um Ihre Bestellung per Tel.: 01/740 77-866, Fax: Dw. 896, E-Mail: abo@alacarte.at oder auf www.alacarte.at

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Niederösterreich vösendorf · waidhofen/thaya · waidhofen/ybbs · wang

VöseNdorf

fleischhauerei hauseNBerger

2331 vösendorf, Klausengasse 1, +43/1/6992938 www.hausenberger.com in diesem bereits in dritter generation geführten familienbetrieb schreibt man Qualität seit jeher groß, alle genussprodukte, die im geschäft zu finden sind, stammen aus eigener herstellung, die tiere werden ausschließlich von bauern in der Umgebung bezogen. die lange erfahrung und tradition schmeckt man auch bei den herrlichen hausgemachten würsten, dem hervorragenden beinschinken, der haussulz, dem Leberkäse, den gebratenen stelzen und natürlich bei jedem stück fleisch. für seine blunzen und bratwürstel wurde hausenberger bereits mehrfach international ausgezeichnet. sehr beliebt ist auch die warme theke, an der es unter anderem verschiedene braten, saftige stelzen oder frischen Leberkäse gibt. als süßer abschluss werden hausgemachte Mehlspeisen angeboten. die familie bemüht sich besonders liebenswürdig um jeden einzelnen Kunden, berät gerne und mit viel engagement.

WaidhofeN/thaya

WaidhofNer BauerNladeN

3830 waidhofen/thaya, hans-Kudlich-straße 2 +43/2842/20248 www.bauernladen-waidhofen.at im sehr gut sortierten bauernladen fängt der genuss aus der region schon beim frischen obst und gemüse an: spezielle Kartoffelsorten aus dem waldviertel wie die Kipfler (genussregion waldviertler erdäpfel), aber auch Knoblauch und frisches sauerkraut werden angeboten. bei Käse findet man spezialitäten von schaf- und Ziege ebenso wie milden schnittkäse mit sonnenblumenkernen, Karotten, Mohn, Knoblauch oder Kümmel. das fleisch vom rind (genussregion waldviertler weiderind), huhn, der gans oder der Pute kommt aus der region, frischer waldviertler Karpfen aus der genussregion wird am wochenende geliefert. die bauern der Umgebung sorgen außerdem für frisches knuspriges brot sowie verführerische Kuchen und torten. edelbrände, öle und teigwaren, antipasti, säfte, bioessig und Marmeladen, auch Chutneys, sugo, Zucchini-sauce oder gurken in senf finden sich jetzt im sortiment.

WaidhofeN/yBBs

Bäckerei koNditorei hartNer

3340 waidhofen/ybbs, hoher Markt 17 und oberer stadtplatz 14, +43/7442/52172-0 www.hartner.waidhofen.at naschkatzen werden der vielfalt an köstlichen hausgemachten Mehlspeisen, feinsten torten und leckerem Konditor-eis hier wohl kaum widerstehen können. besonderer wert wird auf nachhaltigkeit und regionalität gelegt. für die bio-zertifizierten backwaren wird das getreide täglich frisch in der hauseigenen getreidemühle gemahlen. eine besonderheit ist das waidhofner früchtebrot aus feigen, nüssen, Mandeln, rosinen, orangen, viel schnaps und natursauerteig. das Genuss Guide 2021

vielfältige und schmackhafte angebot an Mehlspeisen reicht von der haustorte über feine Maronikipferl bis zum buttergerührten briochestriezel und der beliebten hartner-Kardinalschnitte. Zum frühstück kann man 7 tage die woche aus verschiedenen varianten wie schlemmer-, business-, vital-, rustikal-frühstück und vieles mehr wählen.

bäckerei Konditorei Piaty

Bäckerei koNditorei Piaty

3340 waidhofen/ybbs, Unterer stadtplatz 39 +43/7442/53110 www.piaty.at hier wird seit über 100 Jahren gebacken. 30 sorten gebäck und 10 sorten brot zeigen heute von der Kreativität und dem ideenreichtum. Mehrmals täglich werden frische handgemachte salzstangerl kredenzt. süße spezialität: „wuchteln“. bei den selbst erzeugten Produkten und beim selbst gemachten eis werden bioeier und biomilch aus bäuerlichen betrieben von waidhofen verwendet. die tagesfrischbäckerei ist von Montag bis samstag ab 4:40 Uhr früh geöffnet!

die hoflieferaNteN

3340 waidhofen/ybbs, oberer stadtplatz 9, +43/7442/54894 www.diehoflieferanten.at so köstlich. so bio. die hoflieferanten – das sind fünf gesellschafter-familien und bio-bauern, die sich voll und ganz der biologischen Landwirtschaft und einer gemeinsamen vermarktung verschrieben haben. im bio-Markt in waidhofen gibt es alles, was das bio-herz begehrt. feinste Käsesorten vom schaf, von der Ziege oder der Kuh sowie saftiges und zartes fleisch, wurst, schinken und speck wird genießer überzeugen.

Knuspriges brot & gebäck und herrliche Mehlspeisen gibt’s aus weistrach. das erntefrische gemüse kommt zu einem teil aus dem eferdinger becken, obst wird in großer vielfalt angeboten und darüber hinaus edle bioweine, essige, aber auch bioteigwaren. im bio-bistro werden frühstück und Mittagsmenüs angeboten, natürlich biologisch und regional.

WaNg

Nah&frisch WaNg

3262 wang, erlaufgasse 2/2, +43/7488/71732 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/wang-sabine-holzer ein nahversorger, wie man ihn sich hier gewünscht hat. sawww.genuss-guide.net

PROMOTION

ALLES, WAS DAS HERZ BEGEHRT UND IMMER FÜR ALLE DA! Den rund 70m² „großen“ Nah&Frisch Markt gibt es erst seit August 2019. Bis zu diesem Zeitpunkt musste die Wanger Bevölkerung rund 18 Jahre auf einen Nahversorger warten. Sabine Holzer, die gelernte Konditorin und Bäckerin, hat sich entschlossen die Nahversorgung in Wang wieder aufleben zu lassen und bietet ihren Kunden mit viel Freude, Leidenschaft und Herzlichkeit alles, was man braucht. Der persönliche Kontakt zu Kunden ist ihr dabei besonders wichtig.

Die Kunden erwartet ein großes Sortiment an „aus’m Dorf“-Produkten, das sind Produkte direkt aus dem Ort oder den umliegenden Gemeinden, regionale Spezialitäten aus dem Mostviertel sowie weiteren lokalen Schmankerl wie z.B. die Wanger Jausenwecken, der „MIIND – Refreshing Drink“ aus Wang, Bio Chutneys, Biosäfte, Bio-Schnäpse, Bio-Fruchtaufstriche, Bio-Scho-kolade, Bio-Birnen und Dirndlcider der Famlie Heigl-Phyrabauer oder dinkelfeinVollkornmehl, Dinkel-nudeln, Haferflocken der Familie Glack oder Schafkäse, Joghurt mit Frucht, Schafkäsebällchen, eingelegter Schafsmischkäse und Molke der Familie Lechner-Franzenreith.

NAH&FRISCH SABINE HOLZER

3262 Wang, Erlaufgasse 2 / 2 | +43 7488 / 71 73 2 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/wang-sabine-holzer

Zu weiteren Extras zählen Vereinsbelieferungen, Schullistenbestellungen, Paketservice, Bankomat, Wertkarten, Geschenkkörbe, Gutscheine, Hauszustellung, Partygebäck (z.B. diverse befüllte Riesen-Brezen, Sandwichtorten, Brötchen), Jausenwecken, saisonale Mini-Torten, Motivtorten, Muffins sowie selbstgebackene Mehlspeisen.

Die Kunden haben auch zweimal pro Woche die Möglichkeit, Frischfleisch des nächstgelegenen Fleischers zu bestellen. Einmal pro Monat kommt der Hendlgriller und Schnitzelwagen vor den Markt. Schmankerlwochen mit Wildspezialitäten oder anderen saisonalen KulinarikHighlights runden das Angebot ab. Und wenn mal etwas Zeit übrig ist, dann haben die Kunden auch die Möglichkeit, in der gemütlichen Kaffee-Ecke, bei einem Kaffee und Kuchen zu entspannen. Für die, die es eilig haben, gibt es „Coffe-to-go“ zum Mitnehmen.

Der Kundenservice sowie das breite Sortiment werden stetig verbessert und immer an die Wünsche der Kunden angepasst. Die erstklassige Beratung und ihr freundliches Auftreten machen die Kauffrau sehr beliebt – sowohl bei den Stammkunden als auch Gästen. Sie macht ihre Kunden eben glücklich – mit ihrer charmanten Art und ihrem vielseitigen Angebot mit den vielen Extras. Da ist für alle Kundengruppen das Passende dabei! ÖFFNUNGSZEITEN

Mo, Di, Mi und Fr 6.30 – 12.30 und 15.30 – 18.00 Uhr Do 6.30 – 12.30 Uhr, Sa 7.00 – 12.30 Uhr

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NiEdEröstErrEich Weitra · Wiener neustadt · Wieselburg

bine holzer ist nah&frisch Kauffrau aus leidenschaft. das angebot reicht von aus`m dorf Produkte (bio Produkte von biobauern aus Wang), Produkten aus dem mostviertel (mitten aus der region) bis hin zu Vereinsbelieferungen, Partygebäck (brezen, sandwichtorten ...), saisonale mini torten. großartig. wEitra

walala – waldviErtlEr laNd-ladEN

3970 Weitra, rathausplatz 58, +43/664/1257 694 www.walala.at ein großes angebot an kulinarischen Köstlichkeiten, bauernspezialitäten, bio-Produkten, raritäten und Kleinkunsthandwerken. der Waldviertler landladen führt ausschließlich Qualitätsprodukte aus der region Waldviertel – aus liebe zur heimat, im sinne von nachhaltigkeit und Wertschöpfung in der region. die Walala greißlerei ist auch ein verpackungsarmer nahversorger. ausgewählte, qualitativ hochwertige lebensmittel gibt es ohne bzw. in umweltschonender Verpackung.

Zimmermann teigwaren

schinken und speck von regionalen lieferanten sowie ein umfangreiches veganes und glutenfreies sortiment bis hin zur naturkosmetik. die große auswahl an Produkten renommierter bio-marken wird durch viele spezialitäten von Kleinproduzenten aus der region ergänzt. im restaurant finden sie neben verschiedensten frühstücksvariationen sowie Kaffee und hausgemachten Kuchen auch ein täglich wechselndes mittagsmenü in bio-Qualität. alle speisen sind auch zum mitnehmen erhältlich! die beratung ist ausgesprochen freundlich und kompetent. einkaufen ist hier ein genuss! wiEsElbUrG

bio lUtz

3250 Wieselburg, gumprechtsfelden 4, +43/7416/58888-23 www.bio-lutz.at bereits seit 1980 gibt es den bio-hofladen, in dem lebensmittel vom eigenen hof sowie von biobauern aus der region in bester Qualität angeboten werden. neben einer großen auswahl an frischem obst und gemüse vom eigenen hof (das übrigens ergänzt wird durch ein frischeangebot biologischer südfrüchte), gibt es auch knuspriges brot und gebäck, feine lamm- und Putenwurst oder 40 verschiedene Käsesorten von Kuh, schaf (auch die genussregion mostviertler schofkas ist vertreten) und Ziege. freunde der italienischen Küche finden hier aber auch Pasta, Pesto, sugos, tomatenprodukte sowie antipasti. hausgemachte mehlspeisen verführen ebenso zum genuss wie marmeladen, mohnzelten, most aus der genussregion mostviertler birnmost, obst- und obstmischsäfte sowie einlegegemüse aus eigener Produktion, regionale brände aus Zwetschke, marille oder Kriacherln sowie Zirben- und nussgeist. bioputen- sowie schweinefleisch gibt es auf Vorbestellung. tolle beratung und ausgesprochen freundliche mitarbeiter! der hofladen ist von mo-fr 8:00 bis 18:00 uhr und sa 8:00 bis 12:00 uhr geöffnet. onlineshop.

zimmErmaNN tEiGwarEN

3970 Weitra, Walterschlag 15, +43/2856/3167 www.zimmermanns-teigwaren.at hier offenbart sich die Welt der nudeln, der keine grenzen gesetzt sind. Zimmermanns teigwaren (Pasta Kaiser 2020! enthalten ausschließlich hochwertigen hartweizengrieß aus der genuss region Weinviertler getreide und frische eier aus dem eigenen legehennenbetrieb. dinkelmehl und gewürze, die zu einer riesigen anzahl an nudelsorten, auch in vielfältigen geschmacksrichtungen, verarbeitet werden, stammen direkt aus dem Waldviertel. öffnungszeiten der nudlstubn: mo, mi, fr: 8:00 bis 18:00 uhr, sa: 9:30 bis 14:00 uhr. wiENEr NEUstadt

bio-FiEdlEr

2700 Wiener neustadt, Pottendorfer straße 37 +43/2622/27171 www.biofiedler.at bei bio-fiedler erwartet bio-freunde auf 800 m² ein mehr als umfangreiches sortiment ausschließlich in bio-Qualität – von frischem obst und gemüse, brot und gebäck über ausgewählte Käse-, fleisch- und Wurstwaren ebenso wie Genuss Guide 2021

culto moser Wurst

cUlto mosEr wUrst

3250 Wieselburg, manker straße 2 – 4, +43/7416/52318-0 www.culto.at hier bei culto moser lässt die feinkosttheke sogar verwöhnte genießer staunen. mehr als 100 Wurstsorten, darunter die prämierte schwarze Pute, mostschinken, mostviertler schulterspeck oder hamburger speck verführen dazu, beim einkauf ruhig mal über die stränge zu schlagen. frisches www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich Wieselburg · Windigsteig · Wösendorf in der Wachau · WolKersdorf im WeinViertel

fleisch gibt es saisonal auch vom lamm oder vom Wild. bei Käse hat man die Qual der Wahl, angeboten wird eine feine Palette an hauptsächlich regionalen sorten, natürlich auch in bio-Qualität, wie bioschafkäse vom bauernhof. neben frischen, regionalen Produkten findet man hier aber auch zahlreiche internationale spezialitäten wie italienische Pasta oder Produkte aus den genussregionen wie den mostviertler schofkas. als imbiss werden täglich vier unterschiedliche menüs – auch zum mitnehmen – angeboten. Überzeugend ist auch die große auswahl an brot und gebäck, das von regionalen bäckern bzw. bauern geliefert wird. die beratung ist top (an der theke liegen rezepte und Kochanleitungen auf), in summe ein wirklich außergewöhnliches einkaufserlebnis! tipp: geschenkskörbe & -kartons für jeden anlass, Plattenund Partyservice.

werden, geboten. selchwaren, mageres und bauchfleisch, hamburger-speck und hüttenspeck werden von regionalen lieferanten bezogen. das Weinsortiment umfasst vorwiegend Weine aus der Wachau, dem burgenland, bio-Weine aus dem Weinviertel sowie eine kleine auswahl an italienischen Weinen wie barbaresco und dolcetto d’alba. wösENdorF iN dEr wachaU

salomoN brot UNd wEiN

3610 Wösendorf in der Wachau, hauptstraße 71 +43/2715/2271 www.brotwein.at

lEbzEltErEi rEschiNsky

3250 Wieselburg, hauptplatz 14, +43/7416/52474 www.reschinsky.com höchste Qualität durch traditionelle handarbeit – dieser grundsatz wird hier schon seit 1888 hochgehalten. in der lebzelterei reschinsky wird wie eh und je der original honiglebkuchen aus dem ötscherland gebacken, selbstverständlich ohne chemische hilfsmittel. hier machen aber nicht nur lebkuchen lust auf genuss, sondern auch 20 verschiedene torten und ebenso viele Pralinenvariationen. unser tipp: Probieren sie die scheibbser Kugel, hergestellt nach einem geheimrezept aus dem 19. Jahrhundert! im sommer wird auch hausgemachtes Konditoreis angeboten. das stammhaus ist in scheibbs.

lebzelterei reschinsky wiNdiGstEiG

Nah &Frisch waltEr Nitsch

3841 Windigsteig, marktplatz 13, +43/2849/20114 nicht groß, aber großartig. dieses geschäft bietet dem genusssuchenden viele möglichkeiten. besonders das regionale angebot, die „aus’m dorf“ Produkte, ist beachtlich: bio-milch in der glaspfandflasche, erdäpfel, honig, gemüsesaucen, sirupe, mehle, nudeln, fleisch- und grammelknödel, tees, speiseöle und Waldviertler most. das „aus’m dorf“-sortiment wurde mit Joghurt in der glaspfandflasche und verschiedenen Käsespezialitäten erweitert. im bereich Wurstwaren sind stets 7-8 schinkensorten, die teilweise regelmäßig getauscht www.genuss-guide.net

salomon brot und Wein

Wenn eine bäckerei auf einen Weinhauer trifft, entsteht im optimalfall ein Projekt, das zwei elementare menschliche Kulturleistungen miteinander verbindet – so geschehen in Wösendorf im Jahr 1900. seit damals wird in dem steinalten eckhaus an der Wösendorfer hauptstraße gebacken und gekeltert, und Josef und sabine salomon führen diese tradition konsequent fort. seit der geschäftsgründung werden hier original Wachauer laberl produziert. Weiters gibt es eine Vielfalt an Produkten, die nach alten rezepten und Verfahren ohne Konservierungsmittel, aber mit einbindung von schonenden technologien hergestellt werden. handarbeit ist das große credo der beiden, und zwar sowohl in der bäckerei wie auch im Weingut, das klein – aber fein – das breit gestreute brotsortiment um drei Weine ergänzt. tipp: Jeden samstag gibt es frisch das Wösendorfer Weinbrot mit traubenkernmehl und einem schuss Wein. geöffnet mo-sa 6:00 bis 10:00 uhr. wolkErsdorF im wEiNviErtEl

lUki’s ladEN – dEr bioGrEisslEr

2120 Wolkersdorf im Weinviertel, Julius-bittner-Platz 4 +43/2245/4237 www.lukisladen.at Klein, aber fein – bio-genuss in höchster Qualität wird hier auf nur 70 m² geboten: eine feine auswahl an Käsesorten von u.a. der Käserei Plangger, aber auch aus frankreich, italien, der schweiz, belgien und holland wird feinster Käse aus biologischer landwirtschaft geboten. schinken, Würste und frischfleisch werden größtenteils aus dem Wein- und Waldviertel bezogen. regionale Produkte haben Vorrang. „bio ist unser geschäft“, lautet das motto, und dem wird man nicht 2021 GENUss GUidE

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NiEdEröstErrEich WÜrmla · Ybbs an der donau · YsPertal · Zellerndorf · Zöbern

zuletzt auch mit einer auswahl an feinen honig-spezialitäten, bio-mehlspeisen und -Kuchen sowie einer sehr guten obst & gemüse auswahl mehr als nur gerecht.

freitags erhältlich und runden das angebot ab. bücher und rezepthefte laden zum schmökern ein, im selbstbedienungsladen treibt niemand zur eile. onlineshop.

würmla

Nah&Frisch marktzENtrUm würmla

3042 Würmla, hauptstraße 9, +43/2275/20404 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/marktzentrum-wuermla im herbst 2019 wurde dieser topmoderne markt mit einer Verkaufsfläche von 177 m² und einem großzügigen und einladenden imbiss- und Kaffeebereich eröffnet. as nahversorger macht der markt mit einem umfangreichen und geschmackvollen angebot in allen Warengruppen seine aufgabe perfekt. die sehr guter auswahl an spezialitäten aus der region bei Käse (hervorragend: Ziegen- und schafkäse) und Wurst (sehr gutes geselchtes) überzeugt im feinkostbereich. das angebot an frischfleisch wird saisonal von Wild und lamm ergänzt. frisches brot und gebäck gibt es hier natürlich den ganzen tag über, für den süßen hunger werden täglich frische blechkuchen gebacken. die genussregionen sind unter anderem mit der mostviertler mostbirn vertreten.

biohof Widerna – mundwerk

ybbs aN dEr doNaU

UNimarkt schatz kariN

3370 Ybbs an der donau b 1 center nr. 8, +43/7412/5356000 unimarkt.at/standort/ybbs/ hier wird mehr geboten als einfach nur lebensmittel-einkauf. frische und geschmack wird in allen abteilungen in szene gesetzt. Von der liebevoll gestalteten obst- & gemüseabteilung – mit einer bar mit frischem obstsalat – bis hin zur feinkost. neben regionalen Produkten wie geselchtem, honig und fruchtigen säften findet man auf der suche nach genuss viele besonderheiten. yspErtal

UNimarkt yspErtal

3683 Yspertal, hauptstraße 35, +43/7415/6514 unimarkt.at/standort/yspertal georg ballwein ist Kaufmann aus leidenschaft. und die spürt man in diesem unimarkt in Yspertal. die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten ist ihm sehr wichtig. und das schlägt sich geschmackvoll vor allem im feinkostbereich nieder. großartig. zEllErNdorF

biohoF widErNa – mUNdwErk

2051 Zellerndorf, dietmannsdorf 56, +43/2945/2646 www.widerna.com ein bunt gemischtes sortiment, feine bio-Produkte... und das ganze im idyllischen ambiente des biohofs. geboten werden getreide und getreideprodukte wie nudeln, müsli, saaten, aber auch tofu, säfte, essig, öle, Kräuter, gewürze und Wein. hausgemachtes brot kann jeden letzten freitag im monat gekauft werden, saisonales gemüse und obst sind ebenfalls Genuss Guide 2021

karl schwayEr spar markt

2051 Zellerndorf, hauptstraße 272, +43/2945/2212 der nahversorger ist vor allem für seine liebe zu Käse und Wein bekannt. als diplomierter Käsesommelier berät der chef selbst bei der hervorragenden, sehr umfangreichen und teils mit dem Käsekaiser ausgezeichneten auswahl. auch beim breiten Weinangebot – darunter zahlreiche prämierte spitzenweine, auch aus dem eigenen Weingut, wird man ausgezeichnet bedient. selbstverständlich kann man die Weine auch im neuen degustationsraum verkosten. hervorzuheben sind auch das sehr gute antipasti-angebot. bei Wurst und schinken findet man spezialitäten wie Wacholder-, Krusten-, Kren- und Winzerschinken, aus den genussregionen retzer land Kürbis, Weinviertler erdäpfel oder laaer Zwiebel. bio-liebhaber wird auch die auswahl an bio-Produkten in allen bereichen überzeugen. zöbErN

FlEischErEi karl höllEr

2871 Zöbern, Kampichl 35, +43/2642/8246 www.hoeller-fleischer.at mit dem Qualitätssiegel ausgezeichneter betrieb, der mit einem breiten und hochqualitativen Warenangebot punktet. es werden fast ausschließlich spezialitäten aus der eigenen www.genuss-guide.net

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NiEdEröstErrEich ZWettl

Produktion angeboten, etwa feine rohschinken oder Kochschinken, aber auch sulzen und Pasteten. ein genusstipp ist der mohnschinken. das frischfleisch (darunter auch schneebergland Jungrind aus der genussregion) stammt von bäuerlichen familienbetrieben in der region und wird in der hauseigenen schlachtung zerlegt. die Käsetheke ist klein, aber gut sortiert, und dazu wird ein tolles angebot an Weinen und schnäpsen, etwa Kraxenberger edelbrände, geboten. sehr freundliche bedienung.

hervor. eine tolle auswahl an internationalen spezialitäten wie gewürze, Kaffee, tee, bio manuka honig und mehlspeisen und kleinen imbisse sowie die beratung machen den einkauf hier zum erlebnis. onlineshop.

kastNEr Extra Nah&Frisch

3910 Zwettl, neuer markt 18, +43/2822/52572 www.nahundfrisch.at

zwEttl

dEr zUckErbäckEr wolFGaNG Fröschl

3910 Zwettl, hamerlingstraße 11, +43/2822/52429 www.derfroeschl.at Qualität und regionalität sind schwerpunkte in der bäckerei fröschl. man verwendet ausschließlich hochwertige grundprodukte, eier, mohn (aus der genussregion Waldviertler mohn) und Kümmel zum beispiel werden bei Waldviertler bauern eingekauft, auch das verarbeitete mehl stammt ausschließlich aus Waldviertler mühlen. hergestellt wird damit eine riesige auswahl an verführerisch duftenden brot- und gebäckspezialitäten wie Kürbiskern-, Walnuss- oder sonnenblumenbrot aus natursauerteig. bei den mehlspeisen gibt hier der mohn den ton an: mohnzelten, -strudel, -torten oder -rouladen stehen auf der Karte. Verführt wird man auch zu rapsherzen oder dinkel-honig-Weckerln, aber auch zu hausgemachtem eis. ein kleines angebot an milch, topfen und Joghurt von regionalen bauern bereichert den genuss-einkauf. die beratung ist freundlich und sehr kompetent. das gemütliche und vergrößerte café lädt zum bleiben und genießen ein.

Kastner nah&frisch

hochwertige Produkte, überwiegend aus der region, aber auch aus ganz österreich findet man in diesem kleineren, feinen markt. die Käseauswahl überzeugt mit zahlreichen spezialitäten aus österreich, bei Wurst und schinken findet man unter anderem feines aus der region, wie z.b. bauerngeselchtes. „echt niederösterreich“-Produkte – wie fruchtsäfte, honig, öl, Kürbiskerne, dinkel, müsli oder nudeln – wurden ins sortiment aufgenommen, die obst-, gemüse- und Kräuterauswahl überzeugt mit frische und ansprechender Präsentation, natürlich gibt es auch eine breite Palette an bio-Produkten in fast allen Warengruppen. auch das angebot an frischem brot und gebäck von bäckern aus der region weiß zu gefallen, die Vinothek ist besonders ansprechend, bioprodukte sind in allen Warengruppen leicht zu finden. die sehr freundliche und nette beratung vervollständigt den guten eindruck.

der Zuckerbäcker Wolfgang fröschl

klostErladEN stiFt zwEttl

hElGa’s hollErbUsch

3910 Zwettl, landstraße 5, +43/2822/53973 www.helgashollerbusch.at in einer einzigartigen atmosphäre präsentiert sich das Waldviertler bio-geschäft „helga’s hollerbusch“. allein das Käsesortiment lässt gourmets staunen – von schafkäse aus dem Waldviertel bis zu hildegardkäse und bio-gouda findet man hier alles. helga’s hollerbusch wird jeden tag mit frischem gebäck von regionalen bäckern wie biobäcker mario hölzl versorgt. das sortiment reicht von brot und semmeln über verschiedenste Weckerl, wie Joghurtherzen, grünkernweckerl, brioche-Kipferl u.v.m. bei obst und gemüse stechen neben der traumhaften frische auch die saisonalen schwerpunkte www.genuss-guide.net

3910 Zwettl, stift Zwettl 1, +43/2822/2020251 www.stift-zwettl.at/kultur-und-tourismus/klosterladen mit rund 90 ha Wasserfläche zählt stift Zwettl zu den größeren teichwirten im Waldviertel. hauptfisch ist der Karpfen aus der genussregion Waldviertler Karpfen, der hier auch in der eigenen Warmwasserbrutanlage gezüchtet wird, als nebenfische werden aber auch hechte, Zander, schleien und forellen gehalten. im stiftsladen werden die hochwertigen fische frisch, filetiert, geräuchert oder auch zu köstlichen spezialitäten wie aufstrichen verarbeitet, angeboten. die bedienung ist freundlich, zuvorkommend und kennt sich in sachen fisch wirklich aus. Weiters gibt im hofladen: marmelade und mohnzelten aus der Kosterküche, honig, edelbrände, liköre, naturkosmetik, bücher... onlineshop.

2021 GENUSS GUidE

Die Geschmacks-

Agentin S. auf der Suche nach den besten Rezepten Österreichs Die Reporterin Sonja Kaiblinger begibt sich auf eine kulinarische Reise durch Österreich, um renommierte österreichische Handelsbetriebe, Restaurants und Sterne-Hotels zu besuchen.

Alle zwei Wochen geht Agentin S. auf geheime Mission um ein besonderes Rezept zu erhaschen und in ihrer geheimen Online-Datenbank auf www.ÖsterreichhatGeschmack.at zu veröffentlichen.

Jeden zweiten Sonntag auf ORF III und jederzeit online auf

www.ÖsterreichhatGeschmack.at Gerne besuchen wir auch Ihren Betrieb!

Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme unter

info@oesterreichhatgeschmack.at Ihr Ansprechpartner für diese Produktion: www.product-placement.at | Tel.: +43 1 813 68 00-0

oberรถsterreich

OBer ร sTer reiCH www.genuss-guide.net

2021 genuss guide

BT UNIMARKT LE

Regionalität!

Genuss AU S D E R R EG IO N

Kulinarische Köstlichkeiten gibt es nicht nur von großen Erzeugern, denn gerade aus der Region schmeckt es am besten!

Da die Wurzeln von Unimarkt in den ländlichen Regionen liegen, bietet der Nahversorger als nachhaltiger Genusshändler einzigartige Produkte aus der Heimat.

Schon seit langem besteht eine gute Zusammenarbeit mit hunderten Bäckern, Fleisch- und Wurstproduzenten sowie kleinen bäuerlichen Betrieben. Der regionale Lebensmittelhändler glaubt an die besondere Qualität der Partner – landwirtschaftliche Handwerksbetriebe, die ihr ganzes Können und ihre Leidenschaft in die Herstellung der Produkte stecken!

im Einzigartig hen österreichisc ! el d an lh ze Ein

Unimarkt setzt auf 100 % Österreich in Bedienung!

Ob Fleisch-, Wurst- und Käseprodukte sowie alle Brotund Gebäckwaren – an der Feinkostbedienungstheke kommen alle Produkte zu 100 % aus Österreich.

GENUSS mit

gutem Gewissen Unimarkt sagt JA zu Tierwohl!

Hochwertige, genussvolle Lebensmittel können nur von artgerecht gehaltenen Tieren aus gewissenhafter Aufzucht stammen. Denn Tiere sollen keine Nummer sein, sondern als Lebewesen wahrgenommen werden.

Als regionaler Lebensmittelhändler ist sich Unimarkt dieser Verantwortung bewusst!

Mit Hütthaler hat Unimarkt einen Partner gefunden, der diese Vision teilt. Die über 45-jährige Partnerschaft wird dank dieses gemeinsamen Tierwohl Programms einmal mehr gefestigt!

Alle natürlich für uns Produkte werden palmölfrei produziert!

Das ist Bio mit Mehrwert: natürlich für uns Die Bio-Marke natürlich für uns ist bei Unimarkt mit einem vielfältigen Sortiment vertreten und steht für einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen, Nachhaltigkeit, Tierwohl und höchste Qualität. Als einzige klimaneutrale Bio-Dachmarke in Österreich garantiert natürlich für uns Transparenz und Verantwortung gegenüber der Kunden und Kundinnen dieser und zukünftiger Generationen.

Alle natürlich für uns Produkte werden gemäß EU-Bio-Verordnungen produziert, dabei wird die Einhaltung der Vorschriften auf allen Verarbeitungsstufen mindestens einmal jährlich von unabhängigen Kontrollstellen überprüft.

natürlich für uns – hohes Maß an Regionalität • In der Saison: Obst und Gemüse aus Österreich • Keine Überseeware • Keine Flugware • Keine Ware aus Ländern, in denen durch landwirtschaftliche Exporte der Grundwasserspiegel gefährdet wird • Brot und Gebäck zu 100 % in Österreich hergestellt • Alle Milchprodukte – bis auf wenige internationale Spezialitäten – zu 100 % aus Österreich

Was macht natürlich für uns aus: • Erste Biomarke im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel mit 100%iger Deklaration der Produzenten und Lieferanten auf der Verpackung • Langjährige Partnerschaften mit Lieferanten und Produzenten – viele von Beginn an • Zusammenarbeit mit einem großen Teil der österreichischen Bio-Bauern • Enge Zusammenarbeit mit NGOs (AMA, Bio Austria, ARGE Bio Wiesenmilch, Fairtrade, Vier Pfoten, Arge Donausoja)

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genuss guide award 2021

supermärkte

spezialisten

Feinkost und greisslerei

die besten genussläden in oberösterreich

Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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genuss guide award 2021 die besten genussläden in oberösterreich

hoFkramerei am hödlgut

4064 oftering, mitterbachhamerstraße 10, +43/664/4044929, www.hoedlgut.at die hofkramerei am hödlgut ist ein bäuerlicher nahversorger der besonderen art. gängige lebensmittelmarken gibt es hier nicht. dafür zu 100% bio-lebensmittel, erzeugt von menschen, die mit herz und seele landwirte/innen sind. die hofkramerei beweist: Für ausgezeichnete Produkte braucht es keine großen maschinen und teure geräte. es sind die vielen kleinen arbeiten, die man mit der hand erledigt und die liebe, die hineingesteckt wird, die den unterschied machen. das ist die Philosophie, die in diesem hofladen lebendig ist. zudem setzt man seit gut 10 Jahren auf die arbeitskraft der Pferde, die mittlerweile fast alle arbeiten im Jahreskreislauf durchführen. viele Produkte vom demeter-betrieb werden also

von hand hergestellt. andere wachsen direkt im garten. man wählt aus einem vielfältigen und ausschließlich biologischen sortiment! in der hofkramerei finden sie das allerbeste rund um milch, obst, gemüse und Fleisch. es gibt handgemachte leberknödel, bio Weidegänse aus dem mühlviertel und beispielsweise deftiges von den biolandwirten und direktvermarktern aus der umgebung: Frankfurter, debrecziner, käsekrainer, knacker und leberkäse vom kirchstettner Wiesenschwein. man punktet mit frischen milchprodukten ebenso wie mit feinem lebkuchengebäck und frischem bio-ingwer. und weil das leben mehr ist, als gutes essen, gibt es auch ökologische reinigungsmittel und biologische naturkosmetika.

Bio-schaFkäserei ortner

4293 gutau, marreith 15, +43/7946/6874-0 bioschafkaese.at es fing mit 3 schafen an. heute umfasst die herde ca. 175 muttertiere und ca. 50 lämmer für die nachzucht. sie bilden die grundlage für die prämierten bio-schafkäse der Familie ortner. das sorgfältige handwerk, der bewusste und schonende umgang mit der natur und der einklang im rhythmus der schafe sind weitere „zutaten“, die das ausgangsprodukt milch in hochwertigen käse verwandeln. die Familie ortner bewirtschaftet ihren betrieb seit dem Jahr 1989 nach organisch biologischen richtlinien. in der eigenen hofkäserei wird die schafmilch täglich in sorgfältiger handarbeit zu diversen schafkäse-spezialitäten verarbeitet, wie Frischkäse, käsebällchen oder -würfel mariniert mit mühlviertler bergkräutern,

nach tilsiter art, naturgereifer- oder geräucherter schnittkäse. saisonal gibt es auch zartes bio-lammfleisch, schäferschinken, lamm-kabanossi, würzige schafpunkerl sowie luftgetrocknete rohwürste. als zusatzsortiment werden most – natürlich bio – saft und schafmilch angeboten. Freundliche, kompetente beratung sowie die hochwertigen Produkte vom eigenen hof machen lust auf genuss. im einklang mit der natur: den mühlviertler bio-schafkäse gibt es von anfang Februar bis ende oktober. geöffnet jeweils Freitag nachmittags und samstag vormittags nach telefonischer vereinbarung. und was käsefreunde besonders freut: die käseköstlichkeiten werden auch ab sofort österreichweit versendet.

die hoFlieFeranten

4400 steyr, leopold-Werndl-straße 25, +43/7252/52373 www.diehoflieferanten.at so köstlich. so bio. die hoflieferanten – das sind fünf gesellschafter-Familien und bio-bauern, die sich voll und ganz der biologischen landwirtschaft und einer gemeinsamen vermarktung verschrieben haben. sie stehen für echte regionalität und wertvolle lebensmittel aus dem ybbstal, ennstal und mostviertel. ökologie und umweltschutz, die Würde von mensch und tier sind die grundpfeiler des unternehmerischen tuns der hoflieferanten. in den biofeinkostmärkten der hoflieferanten an den standorten ennser straße 29, leopoldWerndlstraße 25 und am grünmarkt 18 (ab oktober 2020) in steyr gibt es alles, was das bio-herz begehrt. Feinste käsesorten vom schaf, von der ziege oder der kuh sowie saftiges www.genuss-guide.net

und zartes Fleisch, Wurst, schinken und speck wird genießer überzeugen. knuspriges brot & gebäck und herrliche mehlspeisen gibt’s aus Weistrach. das erntefrische gemüse kommt zu einem teil aus dem eferdinger becken, obst wird in besonders großer vielfalt angeboten und darüber hinaus edle bio-Weine, essige, aber auch bio-teigwaren. in den bio-bistros werden Frühstück und mittagsmenüs angeboten. hier wird natürlich frisch gekocht, biologisch und regional. in kochkursen wird das Wissen rund um eine gesunde küche weitergegegeben. Was einmal mit einem kleinen laden in Waidhofen begonnen hat, ist heute eine über die region hinaus bekannte biomarke.

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oBerösterreich alkoven · allhaming · altenberg bei linz

alkoven

allhaming

alkovner Bauernladen

wenschitz maitre chocolatier

4072 alkoven, Prägartnerhofstraße 1a, +43/7274/71628 www.alkovner-bauernladen.at

alkovner bauernladen

der alkovner bauernladen bringt den frischen genuss der region an einen Platz. insgesamt werden von den regionalen bauern mehr als 150 verschiedene lebensmittel und schmankerln angeboten, die alle hausgemacht sind. das verführerische obst und gemüse kommt aus den genussregionen eferdinger landl gemüse und buchkirchner-schartner edelobst, beim käse findet man regionale spezialitäten vom schaf ebenso wie von der ziege, natürlich auch in bioqualität. bauerngeselchtes oder speck sowie rindersalami werden angeboten, es gibt schweinefleisch, leberkäse und frisches Fleisch vom lamm oder kitz. das knusprige bauernbrot und gebäck wird selbst gebacken, die frischen mehlspeisen verführen mit herrlichem duft, und auch eine auswahl an Fruchtsäften, leinöl, essigen, marmeladen, edlen bränden, teigwaren, tees, kräutersalz, honig, milchprodukten, bioprodukten wie topfen, butter, Joghurt und eier wird angeboten.

4511 allhaming, allhaming 47, +43/7227/7115 www.wenschitz.at helmut Wenschitz gilt als einer der führenden maître chocolatiers österreichs, ein experimentiermutiger visionär, der mit seinem team aus konditoren nur die besten zutaten verwendet und in seinen kreationen oft überraschend kombiniert. einzigartigkeit in Frische und geschmack und die künstlerische raffinesse kennzeichnen die handgefertigten Pralinen und trüffel aus dem hause Wenschitz. mit seinen Produkten gewann die confiserie Wenschitz über 100 nationale und internationale auszeichnungen und verarbeitet als einzige in österreich die Pure nacional, die seltenste kakaobohne der Welt. seit 2018 ist helmut Wenschitz offiziell einer der ersten österreichischen schokoladensommeliers und gibt seine expertise gern an kollegen und interessierte weiter. die 2019 eröffnete Wenschitz Pralinenwelt mit kugelkino und duft-universum sowie schokoladen- und Pralinen-degustation bietet dem handwerk eine gebührende bühne und zeigt den besuchern alles Wissenswerte rund um die süße gaumenfreude. ein highlight, welches die besucher ihren ganzen aufenthalt begleitet, ist der höchste schokoladebrunnen der Welt, welcher auch einen eintrag im guinness-buch der rekorde erhalten hat. lassen sie sich nicht entgehen, wie eine tonne schokolade über eine höhe von 12 metern runterfließt. Wer sich selbst als chocolatier versuchen möchte, hat die gelegenheit einen der angebotenen kurse zu buchen, für anfänger bis zum Profi oder auch für gruppen ist beim kursangebot etwas dabei. onlineshop.

Bäckerei caFé-konditorei roland Furthmayr

4072 alkoven, kirchenstraße 8, +43/7274/6319 www.baeckerei-furthmayr.stadtausstellung.at die 1902 gegründete bäckerei wird bereits in 4. generation von roland Furthmayr geführt. das sehr gute angebot an hausgemachtem brot und gebäck überzeugt. regionalität wird hier großgeschrieben, man verwendet überwiegend mehle aus der region. damit werden unter anderem der knusprige „kraftlackl“, ein roggen-dinkel-malzbrot, aber auch verschiedene vollkorn- und hervorragende natursauerteigbrote hergestellt. unser tipp ist das herrlich flaumige butter-Plundergebäck. Für süße verführung sorgen aber auch eine vielzahl an torten oder die flaumigen kardinalschnitten. darüber hinaus werden aber auch nudeln, kaffee oder milchprodukte angeboten. das Personal berät freundlich und gibt auf Wunsch viele informationen zu den einzelnen Produkten.

GENUSS GUidE 2021

Wenschitz maitre chocolatier altenBerg Bei linz

Bräuer mühlviertler naturBaecker

4203 altenberg bei linz, raiffeisenweg 2, +43/7230/70950 www.naturbaecker.at backen ist für martin bräuer leidenschaft – und die spürt und schmeckt man. in dieser kleinen, aber sehr feinen bäckerei wird nach alter tradition handwerklich nach eigenen rezepturen gebacken, mit selbst gerührtem natursauerteig und langer teigführung. das getreide wird zu 100 % aus oberösterreich bezogen, der bio dinkel wird in der hauseigenen mühle gemahlen. eine sünde wert ist der mühlviertler blau- und Weißmohnzelten. die „kekse mit sinn“ – bio-dinwww.genuss-guide.net

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oBerösterreich

altenberg bei linz · altheim · andorF

kelkekse nicht nur für kinder – oder der innovative steinofenbrot-edelbrand bekunden bräuers kreativität.

Fleischerei traunmüller

4203 altenberg bei linz, schmiedgasse 2, +43/7230/7224 www.traunmueller.cc in der Fleischerei traunmüller wird nach alter handwerkstradition gearbeitet, man setzt auf regionalität, Frische und geschmack. Johannes traunmüller achtet bei der herkunft und auswahl der tiere auf beste Qualität, geschlachtet wird selbst. die große Palette an verführerischen Wurstwaren und schinken ist ausschließlich hausgemacht, im imbissbereich findet man viele schmankerln wie kesselheiße, bauchfleisch oder drei verschiedene leberkäsesorten. ein angebot von Produkten der regionalen bauernhöfe sowie teigwaren und olivenöl ergänzen das sortiment. man kauft hier genussvoll ein und kommt auch wegen der freundlichen bedienung gerne wieder.

und meisterliche handwerksqualität sind die eckpfeiler der vielfach prämierten Fleisch- und Wurstspezialitäten. die geschmackvolle stärke liegt in der schinkenvielfalt: vom saunaschinken, krenschinken über mehrkräuterschinken und Winzerschinken bis zum Wacholderschinken oder den rindersaftschinken. auch die beliebten altheimer dauerwürste, kärntner roh- oder hauswürstel, bauerngeselchtes, der innviertler surspeck aus der gleichnamigen genussregion oder ein köstliches aufschnittsortiment fehlen nicht. der großteil der Produkte ist glutenfrei. donnerstags gibt es frischen und geräucherten Fisch. die heiße theke bietet kaspressknödl, surbratl u.v.m. die beratung ist freundlich und kompetent. catering-service.

genussbauernhof Jenichl

genussBauernhoF Jenichl ziegenhof eckerstorfer

ziegenhoF eckerstorFer

4203 altenberg bei linz, Pargfried 3, +43/7230/7481 www.ziegenhof-eckerstorfer.hofportrait.at am ziegenhof eckersdorfer wird seit über 30 Jahren feinster heumilch-ziegenkäse hergestellt. dem genießer wird jede erdenkliche art von ziegenkäse und ziegenprodukten geboten: milch, Joghurt, Frischkäse, Weich- und hartkäse, schnittkäse, in kräutern gewälzt oder als aufstrich ... und man schmeckt, dass die Produkte mit viel liebe, leidenschaft und hingabe hergestellt werden. eine echte empfehlung! aber achtung: von anfang dezember bis ende Februar ist der laden geschlossen, denn im Winter brauchen die ziegen ihre milch selbst. die Produkte gibt es im hofladen do 9:00 bis 18:00 uhr und Fr 14:00 bis 18:00 uhr auch am südbahnhofmarkt linz jeweils freitags von 6:00 bis 12:00 uhr und samstags von 6:30 bis 12:00 uhr und am hof im neu aufgestellten kühlschrank zur selbstbedienung. altheim

genuss-metzgerei lettner

4950 altheim, bahnhofstraße 1, +43/7723/42241 www.lettner.fleischer.at die genuss-metzgerei in altheim mit augenmerk auf regionalität. die sorgfältige auswahl des Fleisches, das von traditionellen bäuerlichen betrieben aus der umgebung stammt, www.genuss-guide.net

4950 altheim, Wagham 1, +43/676/905 6080 www.genussbauernhof-jenichl.at Qualität beginnt bei den Wurzeln, darum werden die schweine am hof der Familie Jenichl nur mit dem eigenen getreide gefüttert. vom zarten schinken über gschmackige Würste und dem innviertler surspeck aus der gleichnamigen genussregion bis zum leberkäse, aber auch frisches schweinefleisch wird angeboten. vier weitere genussregionen sind hier vertreten: mattigtal Forelle, sauwald erdäpfel, buchkirchnerschartner edelobst sowie mittelburgenländische kaesten und nuss. Weiters gibt es bauernsulz, selbst gebackenes brot, eier sowie verschiedene brände, auch in bioqualität. und an die schnelle küche hat man ebenso gedacht: speck-, grammel- oder leberknödel gibt’s zum mitnehmen. daneben werden – übrigens bei sehr freundlicher beratung – feine liköre angeboten, boskoop-most, verführerische selbst gemachte marmeladen wie brombeer, rhabarber-erdbeer, holler oder Pfirsich, aber auch eingelegte spezialitäten. öffnungszeiten hofladen: Fr 8:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr oder nach telefonischer vereinbarung. die Produkte sind auch jeden donnerstag und Freitag am bauernmarkt in der Weberzeile in ried im innkreis erhältlich. andorF

Bäckerei Buchegger

4770 andorf, hauptstraße 30, +43/7766/2029 www.baeckerei-buchegger.at seit mehr als 60 Jahren steht die bäckerei buchegger für höchste Qualität, regionalität und tradition. täglich ofen2021 GENUSS GUidE

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oBerösterreich bad goisern · bad hall · bad ischl

frisches, handgearbeitetes brot und gebäck aus besten regionalen rohstoffen ist hier eine selbstverständlichkeit. Wie seit jeher wird der teig von hand verwogen und mit reiner muskelkraft zu broten und vielen weiteren köstlichkeiten geformt. den kunden erwarten langzeitgeführtes brot (biosteinofenbrot, schwarzroggenbrot, 3kg-landbrotlaib, dinkelsprossenbrot, dinkel-vollkornbrot) und eine große auswahl an gebäck (dinkel-gebäck, kornweckerl, salzstangerl). das angebot an hausgemachten köstlichkeiten ist riesig: sauerrahm-nusskuchen, dinkel-Früchte-blechkuchen, linzertörtchen und der beliebte buchegger-striezel... in den Filialen andorf, raab, riedau und schärding werden hausgemachte dauerbackwaren wie cantuccini, amarettini, Windgebäck, brotchips u.v.m. angeboten. eine hauszustellung durch 5 gaifahrer (rollende Filialen) ist möglich. onlineshop: www. brot-shop.at

det man eine fabelhafte auswahl an Produkten aus eigener erzeugung, darunter hervorragenden bratschinken oder original beinschinken, luftgetrocknete spezialitäten vom rind, aber auch eine vielzahl an fettreduzierten köstlichkeiten. das Frischfleisch wird perfekt präsentiert. angeboten werden weiters käse aller art (darunter auch schafkäsespezialitäten, bio-ziegenkäse, italienische sowie französische Feinheiten). hier bekommt man das beste geboten!

Bad ischl

Bad goisern

senFerei annamaX

4822 bad goisern, st.agatha 38, +43/6135/50723 www.senferei.at senf hat viele leben. rainer baumgartner schenkt ihm ein neues leben. in reiner handarbeit kredenzt er senf in mehr als 30 geschmackssorten, die allesamt den gaumen überraschen und erfreuen. denn senf ist mehr als nur ein treuer begleiter für Würstel und co. das geheimnis der senferei ist das kaltmahlverfahren, in dem alle aromen und wertvollen Wirkstoffe der gewürz- und heilpflanze senf erhalten bleiben. bei annamax entdeckt man den nussig-pikanten steyrersenf, Waldhonigsenf, chilisenf, mohnsenf, senf aus Wachauer marillen, tomatensenf, sardellensenf, currysenf... um nur einige zu nennen. sensationell ist der senfkaviar und ein geschmackserlebnis der besonderen art: schon beim ersten bissen erkennt man die vielfalt an aromen, und der zarte biss erinnert an echten kaviar. Führungen durch die schausenferei nach vorheriger anmeldung. onlineshop!

greisslerei lifestyle & genuss

greisslerei liFestyle & genuss

4820 bad ischl, Wirerstraße 6, +43/664/1816061 www.greisslerei-ischl.at in wunderschönem ambiente präsentieren sich in der greisslerei in bad ischl spezialitäten aus österreich und aus aller Welt. die Produkte werden direkt von bauern, direkterzeugern und Winzern bezogen. es gibt hier nicht nur erlesene Weine, feinste öle, senfvariationen, Pesto, Wurst- und käsespezialitäten, schokoladen, schnäpse und andere köstlichkeiten zu kaufen, man kann herrlich gustieren und kosten, bevor man sich zum kauf entscheidet. ergänzt wurde die auswahl durch die hauseigene marke „schierl’s feine genussmanufaktur & liqueure“, mit feinsten Produkten wie z.b. Fruchtaufstriche, wie sisi`s erdbeeraufstrich mit Prosecco, Franz lehar Fruchtaufstrich mit zirbenschnaps, Franz Josef mit nussschnaps und natürlich mit allen klassikern, wie marilllen-, erdbeer-, apfel-, birne-, himbeerbrotaufstriche. ebenso gibt es neu ein Feigen-chili-gelee, das perfekt zum käse passt. zur hausmarke gin boom no1 wurden zwei weitere gin kreiert – gin o`clock, der gin für jede stunde und der gin Franz Josef, mit 50 vol% ein muss für gin kenner.

senferei annamax Bad hall

zellinger Feinkost vom Feinsten

4540 bad hall, hauptplatz 18, +43/7258/3519 www.zellinger.at seit 80 Jahren vertrauen kunden auf Fleischwaren vom Feinsten. kern der zellinger Philosophie ist es, in puncto Qualität keine kompromisse einzugehen. bei Wurst und schinken finGenuss Guide 2021

ischler leBkuchen – Franz tausch

4820 bad ischl, schulgasse 1, +43/6132/236341 www.ischler-lebkuchen.at die geschichte des ischler lebkuchen begann, als ein nürnberger lebzelter und Wachsziehermeister die lebzelterei in bad ischl im 19. Jahrhundert gegründet hatte. in der ischler backstube am Franz-stelzhamer-kai wird heute noch nach den alten, überlieferten rezepten gebacken, die auf das Jahr 1848 zurückgehen, über 40 verschiedene lebkuchen-speziwww.genuss-guide.net

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oBerösterreich

bad ischl · bad leonFelden · bad zell

alitäten entstehen hier in handarbeit. und bis heute erfreut der „honigkuchen“ Jung und alt. auch edle lebkuchenschokolade, feine lebkuchentorte mit nougat und kirschfülle gibt es hier zu entdecken – ein wahres Paradies für lebkuchenfreunde! den ischler lebkuchen gibt es auch aus dinkelmehl und selbstverständlich in vielen verschiedenen geschenksverpackungen. ebenfalls hier zu finden: kosmetik auf honigbasis wie honigseife, honigschaumbad, honigshampoo von haslinger. onlineshop.

konditorei zauner

4820 bad ischl, Pfarrgasse 7, +43/6132/23310-0 www.zauner.at Für die traditionelle österreichische konditorei und ehemaliger k.u.k.-hoflieferant & hofzuckerbäcker ist es seit eh und je oberstes gebot, die tradition zu pflegen, altbewährtes zu bewahren und trotzdem dem modernen aufgeschlossen zu sein. die mit vielen auszeichnungen bedachte konditorei ist eine genuss-institution im salzkammergut und lockt mit ganz speziellem Flair und einem überragenden angebot an hochwertigen süßen verführungen. bekannt sind der zaunerstollen, der zwetschkenfleck oder auch die ischler oblaten, insgesamt aber werden über 250 verschiedene tortenspezialitäten wie die oblatentorte oder die linzer torte angeboten. umwerfend ist auch die Palette an feinsten und in traditioneller handarbeit hergestellten Pralinen, die Wahl zwischen 60 verschiedenen sorten fällt schwer. und wer nicht nach bad ischl kommen kann, kann vom weltweiten spezialitätenversand gebrauch machen!

maislinger vollwertBäckerei

4820 bad ischl, auböckplatz 11, +43/6132/23728 www.baeckerei-maislinger.at Filialen: 4820 bad ischl, grazerstraße 50 und brennerstraße 5. seit über 30 Jahren pflegt ernst maislinger das bäckerhandwerk nach tradition von hand, das heimische getreide aus biologischem anbau wird in der eigenen mühle vermahlen. daraus entstehen knusprige spezialitäten auf sauerteigbasis wie das roggen-, dinkel- und kamutbrot oder das holzofenbrot. die natursole für die brotherstellung stammt von der „ischler marie louisen Quelle“. unbedingt probiert werden sollten die diversen süßen rouladen. im angebot finden sich auch bio-tee und bio-kaffee, bio-teigwaren und müsli sowie spezialöle und -essige.

Bad leonFelden

Fleischerei hochreiter

4190 bad leonfelden, kommunestraße 1, +43/7213/6328 www.hochreiter.cc seit über 60 Jahren steht der name hochreiter für hochqualitative Fleischprodukte aus dem mühlviertel. die moderne und sehr innovative Fleischerei mit angeschlossenem geschäftslokal ist ein wahrer „geheimtipp“ – besonders wegen der herrlichen auswahl an salami- und schinkenspezialitäten, speck (darunter Wildschwein- und Putenspeck) und sulzen. ein teil der Produkte wird in bioqualität www.genuss-guide.net

angeboten, und für die schnelle küche gibt’s verschiedene convenience-spezialitäten wie mühlviertler knödel und lasagne. Produktideen wie meat balls, spice beef crumbles oder Porc Pizza topping sind aus kundeninspirationen entstanden und erfreuen sich großer beliebtheit. eine kleine Palette an Produkten aus der region sowie hausgemachte marmeladen runden das angebot perfekt ab. in hochreiters „mahlzeit“ kann man täglich wechselnde menüs zum kleinen Preis genießen.

Bad zell

Bio-Bäckerei caFé-konditorei stöcher 4283 bad zell, marktplatz 2, +43/7263/7228 www.stoecher.at

bio bäckerei café-konditorei stöcher

schon seit 1260 wird hier im bäckerhaus brot gebacken, verwendet werden 100 % biologische rohstoffe. die teige werden nach alter, hauseigener rezeptur zubereitet und händisch geformt. das beliebte mühlviertler urbrot wird nach wie vor im holzofen ausgebacken – und das schmeckt man! auch das bio-zeller-brot, die berühmten stöcher butterkipferln oder die mühlviertler urbrot-kräcker zum knabbern sind sind sehr zu empfehlen. aber auch die süße abteilung weiß zu gefallen: zum genuss verführt eine große auswahl an torten – darunter die linzer torte ebenso wie die bad zeller torte, ein beliebtes mitbringsel. mit der eismanufaktur „natur eis“ hat sich karl stöcher einen weiteren traum erfüllt – das natur eis besteht ausschließlich aus natürlichen rohstoffen, die großteils aus der unmittelbaren hügellandschaft des mühlviertels kommen. onlineshop.

unimarkt trinkl

4283 bad zell, linzer straße 17, +43/7263/20046 unimarkt.at regionalität wird in diesem unimarkt großgeschrieben. die direkte zusammenarbeit mit den bauern und Produzenten aus der direkten umgebung und oberösterreich zieht sich durch alle Warengruppen. ein gelungener markt, das einkaufen macht hier lust und Freude.

2021 GENUSS GUidE

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oBerösterreich baumgartenberg · breitenschützing · buchkirchen · dietach

BaumgartenBerg

Buchkirchen

kastner ziegenspezialitäten

BiohoF silBer

4342 baumgartenberg, schneckenreithstal 9 +43/7269/7192 www.bio-produkte.at

4611 buchkirchen, Welser straße 2, +43/664/2518006 www.biohof-silber.at auf dem biohof der Familie silber tummeln sich in intakter natur nicht nur enten und gänse, sondern auch Puten, legehühner, Perlhühner, schwäbisch-hällische landschweine und schottische hochlandrinder. im sehr geschmackvoll eingerichteten hofladen wird eine feine Palette an bioProdukten aus eigener erzeugung und von ausgesuchten Partnerbetrieben angeboten. neben dem gemüse aus der genussregion eferdinger landl gemüse wie kartoffeln, rote rüben, tomaten, oder saisonal auch Paprika, gibt’s auf bestellung frisches Fleisch von den eigenen tieren. darüber hinaus werden aber auch brot, teigwaren, honig, eier, milch & Joghurt und butter, käse, öle u.v.m. angeboten. hier wird einkaufen bei toller beratung zum genuss.

kastner ziegenspezialitäten

mit herz und leidenschaft bewirtschaftet rudolf kastner seinen biohof, der seit über 200 Jahren in Familienbesitz ist. hergestellt werden feinste ziegenspezialitäten. den ziegen geht’s hier richtig gut, das sieht und schmeckt man. die auswahl reicht von ziegencamembert über ziegenschnittund ziegenweichkäse bis zu ziegenbällchen in öl oder ziegenkäsesalat in öl. Frischer topfen natur oder mit gewürzen verfeinert und ziegentrockenmilch sowie von märz bis mai kitzfleisch bereichern das angebot. Frau kastner erzählt gerne mehr über die Produkte und ihre ziegen, sehr freundlich und natürlich sehr kompetent.

Breitenschützing

gemüsehoFladen niedermaier

4691 breitenschützing, schlatt 12, +43/664/4552508 www.gemuese-kuerbis-hof.at ein hofladen, der vitaminhungrige mit einem riesigen angebot überzeugt, denn Franz und maria niedermaier haben sich auf gemüse spezialisiert und erweitern ihre Produktpalette laufend durch neue und moderne, aber auch durch alte, beinahe vergessene gemüsesorten. saisonal werden bis zu 60 (!) verschiedene gemüsesorten angeboten. die vielfalt reicht von asia-salaten bis zwiebel, von artischocken bis zucchini. Weiters gibt es äpfel und apfelchips vom obsthof schiefermüller, teigwaren von obermeier aus schlierbach, verschiedenste marmelade-sorten und Frischobst je nach saison (himbeeren, zwetschken, kirschen, marillen) von der Fam. Parzmair aus staig, fruchtige obstsäfte in vielen verschiedenen variationen sowie most der Fam. metz aus hörsching, kaltgepresstes rapsöl, kräuterspezialitäten wie tees, kräutermischungen, sirup und salze vom kräuterhof neuhuber und honig der Fam. zankl. öffnungszeiten hofladen: mo, di, Fr 9:00 bis 13:00 uhr, do 17:00 bis 19:00 uhr oder nach vereinbarung.

Genuss Guide 2021

obsthof schiefermüller

oBsthoF schieFermüller

4611 buchkirchen, spengenedter straße 31, +43/7242/28038 www.obsthofschiefermueller.at im wunderschön eingerichteten hofladen des obsthofes schiefermüller werden nicht nur ca. 30 verschiedene apfelsorten, sondern auch birnen, Weichseln, zwetschken, kirschen, mini-kiwis und Quitten – vieles davon aus der genussregion buchkirchner-schartner edelobst – perfekt präsentiert. die Früchte aus eigener erzeugung werden am hof zu säften wie dem prämierten apfelsaft, apfel-holundersaft, apfel-karotten-saft oder apfel-Quitten-saft, apfelmost, exquisiten edelbränden wie apfelbrand, Williamsbrand, Weichselbrand, vogelbeerbrand oder hagebuttenbrand, likören, dörrobst, apfelessig oder Quittenessig veredelt. angeboten werden darüber hinaus honig, hauchdünne (schoko-)apfelchips, handgeschöpfte schokoladen, edles kürbiskernöl oder holundersirup. dietach

gourmetFleischerei zehetner

4407 dietach, Winklingerstraße 8, +43/7252/38254 www.zehetner-fleischer.at die gourmetfleischerei zehetner punktet seit über 50 Jahren mit der sehr hohen Qualität der angebotenen Produkte, www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

dietach · eberstalzell · eFerding

verkauft wird ausschließlich Frischfleisch aus der engsten heimat. so stammt z.b. das schweinefleisch aus der region um steyr, das rind- und kalbfleisch aus dem unteren mühlviertel. über 100 Wurst-, schinken- und speckspezialitäten werden im eu-zertifizierten betrieb in dietach produziert, auch zahlreiche bio-Feinheiten werden angeboten. viele eigenkreationen wie der dietacher saftschinken, die dietacher speziale, zehetners Frankfurter oder die mozzarellabratwurst mit basilikum zeugen von der großen vielfalt der Produkte. daneben setzt man aber auch auf convenience, zum genuss verführen hier Putenspieße, kaspressknödel, schweinsbraten, speck, gourmetplatten oder bereits marinierte hüftsteaks. vervollständigt wird die Palette an regionalen Feinheiten mit frischem bauernbrot, käse, obst & gemüse, eiern oder ölen u.v.m. die gourmetfleischerei ist darüber hinaus aber auch caterer (unter anderem wird spanferkelgrillen angeboten), für den hunger zwischendurch gibt es appetitliche mittagsmenüs. zudem punktet zehetner mit dem ersten Fleischer-drive-in österreichs.

und höchstem Qualitätsbewusstsein gebacken. das gesamte backwarensortiment wird mit naturvollsalz und natursauerteig produziert: zur auswahl steht eine vielfalt an brotsorten, darunter reines dinkelvollkornbrot, schwarzroggenbrot, hanfbrot, rotkornbrot oder Walnussbrot. handgemachtes kleingebäck, darunter auch die neue dinkel-handsemmel, und Jausengebäck sowie nach alten originalrezepten gefertigte torten, mehlspeisen und Feingebäck verführen zum genuss. zusätzlich gibt es auch müsli, honig, dinkelprodukte, knödelbrot, brösel, nudeln, kaffee oder tee. das überaus freundliche Personal rundet den sehr guten eindruck ab. eFerding

unser Bioladen – Fairwurzelt in der region

4407 dietach, ennser straße 95, +43/650/2611182 www.unser-bioladen.at lebensmittel aus der region. die ausgesuchten Produzenten sind durchwegs bio-betriebe, die hier fair-verwurzelt sind und nachhaltig mit der natur und den tieren umgehen. saisonales obst und gemüse, Frischfleisch, Fisch und geflügel, getreide, brot und gebäck, gewürze, eingelegtes, Fruchtsäfte, steirische käferbohnen, steirischer gin, marmeladen, honig... bestellt wird einfach über den onlineshop, am darauffolgenden Freitag kann die bestellung im bioladen von 9:00 bis 18:00 uhr abgeholt werden – die bauern liefern am donnerstag die frischen Waren, das brot wird ofenwarm am Freitag morgen gebracht.

achleitner biohof

achleitner BiohoF

4070 eferding, unterm regenbogen 1, +43/7272/485970 www.biohof.at auf dem eigenen biobauernhof werden karotten, Pastinaken, Porree, salate, brokkoli, kohlrabi, kraut, Paprika, gurken und neuerdings auch grünspargel geerntet und kommen direkt in den laden. schauen, riechen, probieren – im achleitner bioFrischmarkt gibt’s immer irgendetwas zu gustieren: frisches obst und gemüse, köstliche käsesorten – vom milden butterkäse über scharfen chilikäse bis hin zu schaf- und ziegenkäsespezialitäten, feinste Fleisch- und Wurstspezialitäten, Forellen, saibling, lachs von der biofischzucht krieg und biofisch haider, im holzofen gebackenes brot, feine Weine und mehr. auch dinge, die man nicht überall bekommt, wie zum beispiel rohmilch oder „Wildererstangerl“ vom rotwild gibt es hier. vieles davon stammt von kleinen biobauern aus der region. einkauf ist hier ein echter genuss und ganz bio. die biokiste ist ein lieferservice vom biohof achleitner. Jede Woche werden die biokisten mit erntefrischem obst & gemüse gefüllt und direkt zu den kunden nach hause geliefert. onlineshop!

unser bioladen – Fairwurzelt in der region eBerstalzell

Bäckerei caFé schmidler

4652 eberstalzell, hauptstraße 5, +43/7241/5574 www.schmidler-brot.at Filiale: 4551 ried im traunkreis, hauptstraße 31. brot mit herz. seit 1850 und 6 generationen wird brot und gebäck mit handwerklichem geschick, traditionellen verfahren www.genuss-guide.net

BiohoF Berner

4070 eferding, Pupping 17, +43/7272/2207 www.bernerpupping.at der bio-gemüsebauer kultiviert das edelgemüse spargel im ungeheizten gewächshaus und kann damit spargelliebhabern bereits ab mitte märz im eigenen hofladen frischen weißen und grünen spargel anbieten. der biohof bietet außerdem ein großes sortiment an saisonalem gemüse an. hierbei ist alles von a wie artischocke über frischen ingwer, 2021 genuss guide

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oBerösterreich eFerding · enns · Frankenmarkt

kräuterseitlinge, shii take Pilze sowie frischer knoblauch bis z wie zucchini im sortiment zu finden. im angrenzenden genussladen taucht man ein in ein reich voller regionaler biologischer köstlichkeiten, die jedem gericht das gewisse etwas verleihen. im genussladen findet man unter anderem eine vielfalt an milchprodukten und käse, diversen ölen, säften, eine kleine Weinselektion bis hin zu marmelade und honig. die beratung ist freundlich und kompetent.

Jungmaier Fleisch- und wurstwaren

4070 eferding, stadtplatz 18, +43/7272/4155 www.jungmaier.at manuel Jungmaier, „der metzger mit herz“, steht für regionale, bodenständige Fleisch- und Wurstspezialitäten. im herrlich nach frischem geselchten duftenden geschäft gibt’s neben delikaten Wurst- und schinkenspezialitäten auch spezialitäten wie omas vergossenes (gebratenes surfleisch im tonkrug mit Fett eingegossen), original schartner bauernspeck, karree und bauchspeck nach hauseigenem rezept.

Frischfleisch und Wurstwaren gibt es von lamm, schwein, rind, geflügel. vom sehr freundlichen Personal werden täglich wechselnde mittagsmenüs angeboten. verschiedene hausgemachte aufstriche und knödel, eine feine auswahl an österreichischem käse, frischem obst und gemüse aus den genussregionen, brot von eferdinger bauern, eier, milchprodukte und salate runden das angebot ab. Freitags und samstags gibt es darüber hinaus frischen Fisch. catering mit grillbuffets sowie mit kalten und warmen buffets.

offen. und auch für naschkatzen ist gesorgt mit lebkuchen, Pralinen und schokoladen... ein geschäft für heimatverbundene Feinschmecker!

zellinger Feinkost vom Feinsten

4470 enns, römerfeld 5, +43/7223/86079 www.zellinger.at zellinger bietet höchste Qualität, die regionalität steht dabei im vordergrund. es gibt eine hervorragende, saisonal wechselnde Palette an vorwiegend heimischen käsespezialitäten aus kleinstrukturierten landwirtschaftlichen betrieben und sennereien. egal ob extrawurst oder luftgetrockneter Prosciutto, speck oder salami, hochwertiger leberkäse oder leichtprodukte mit drei Prozent Fettgehalt – was sich in der Feinkosttheke befindet, besteht aus Fleisch, besten gewürzen und salz – und sonst nichts. das frische Fleisch wird ausschließlich aus der region bezogen, und auch die auswahl an hausgemachten salaten und aufstrichen lässt keine Wünsche offen. gewürze, sauergemüse sowie ein kleines, aber feines Weinangebot sowie schokolade von zotter machen das umfangreiche angebot komplett.

enns zellinger Feinkost vom Feinsten Frankenmarkt

Frucht & sinne

hofladen enns

hoFladen enns

4470 enns, linzer straße 8, +43/7223/80602 www.hofladen-enns.at der hofladen in enns wurde 2019 von silvia egger neu übernommen, und beinahe alle der bestehenden lieferanten liefern weiterhin ihre bewährten Produkte. das angebotene vollsortiment stammt vorwiegend aus der region, aus oberund aus österreich. so findet man Frischfleisch von schwein (Wollschwein, mangalitza), Freilandpute, gänse, enten und vom hochlandrind sowie frischen Fisch. milchprodukte gibt’s von der kuh, ziege und schaf, knuspriges brot stammt u.a. von der biohofbäckerei mauracher. säfte, most, kamptaler Wein, öle, essige, getreide und nudeln lassen keine Wünsche Genuss Guide 2021

4890 Frankenmarkt, mühlberg 8, +43/7684/202380 www.fruchtundsinne.at das geheimnis des natürlichen geschmacks bei Frucht und sinne sind regionale Früchte bester Qualität, die per hand verlesen und schonend gefriertrocknet werden. so ist der geschmack wesentlich intensiver als bei einer frischen Frucht. die Früchte wie himbeere, apfel, banane, marille, erdbeere gibt es einfach zum naschen als Fruchtpralinen, Fruchttrüffeln, gefüllte schokoladen und ca. 25 sorten an Fruchtschokoladen. die erdbeeren stammen natürlich aus der genussregion buchkirchner-schartner edelobst. und: mittels onlinedesigner kann schokolade nach eigenen vorstellungen kreiert werden (ab 15 stück). betriebsführungen nach vereinbarung.

unimarkt kranzinger

4890 Frankenmarkt, auleitenstraße 1, +43/7684/6809 unimarkt.at/standort/frankenmarkt/ Wer lebensmittel von regionalen bauern und Produzenten sucht, wird hier garantiert fündig. bei obst und gemüse www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

Freistadt · gallneukirchen · gamPern

schmeckt man oberösterreich ebenso wie an der Feinkosttheke. Freundliche und kompetente beratung überzeugen.

Freistadt

reichhaltige angebot lässt genießer-herzen höherschlagen, im sommer gibt’s auch erfrischende eisspezialitäten aus eigener erzeugung. gallneukirchen

FleischmanuFaktur anton riepl

bauernladen Xund leben

Bauernladen Xund leBen

4240 Freistadt, hauptplatz 9, +43/7942/72287 de-de.facebook.com/pages/category/Farmers-market/bauernladen-Freistadt-Xund-leben-146940235486456 genuss am ursprung ist hier wörtlich zu nehmen. der bauernladen, der 2020 sein 20-jähriges Jubiläum feierte, wurde sodann auch gleich „zum drüberstreuen“ vom genussland oberösterreich mit silber ausgezeichnet. geboten wird hauptsächlich regionales wie schaf- oder ziegenkäse, speck, Putenschinken, obst und gemüse mit herkunftsangabe, convenience-Produkte wie leberknödel oder Frischfleisch von ziege, lamm, schwein und rind. Jeden Freitag gibt es frische Fische: regenbogen- sowie lachsforelle, bachsaibling- und eismeersaibling. brot und gebäck werden von mehr als fünf bäckern aus der region geliefert, für naschkatzen gibt es herrlich duftende und frische mehlspeisen und krapfen. nicht fehlen dürfen hier natürlich most und schnaps. honig, gewürze, nudeln, getreide- und milchprodukte machen das angebot „vollwertig“. ebenfalls im bauernladen zu finden: „Pedacola“ aus der eberraute (colastrauch), die von bio-bauern im mühlviertel angebaut wird. das geschmackvolle sortiment wird auch als catering, buffet oder Plattenservice angeboten. auch geschenkskörbe werden gerne individuell zusammengestellt.

luBinger der zuckerBäcker

4240 Freistadt, hauptplatz 10, +43/7942/72686 www.lubinger.at das zuckerbäcker- & lebzelterhaus am mittelalterlichen hauptplatz ist vor allem für seine süßen köstlichkeiten bekannt. naschkatzen werden hier täglich mit feinsten backofenfrischen torten, mehlspeisen und strudeln (jeder montag ist strudeltag mit saisonalen köstlichkeiten wie warmer topfen-marille oder topfen-blaubeer-strudel oder mühlviertler strudel mit äpfel und zwetschken mit luftig leichter topfenfülle ), exquisiten lebkuchenspezialitäten oder handgefertigten Pralinen, darunter auch die bier-kugeln, mit Freistädter bier und bierschnaps verfeinert, in versuchung geführt. das www.genuss-guide.net

4210 gallneukirchen, dienergasse 5, +43/7235/66022 www.antonriepl.at nachhaltigkeit. regionalität. Qualität. diese Werte verkörpert die Fleischmanufaktur anton riepl. die verarbeitung des Fleisches beginnt in der hauseigenen schlachtung, die den grundstein der hohen Qualität legt. die persönliche selektion durch anton riepl beim trockengereiften rindfleisch schafft den grundstein der marke „luxus beef“. die liebevoll handgemachten Wurstwaren werden täglich frisch erzeugt, zusätzlich zur breiten Fleisch- und Wurstauswahl werden täglich frisch gekochte speisen zu mittag angeboten. darüber hinaus gibt’s eine feine Palette an Pasteten, saisongemüse, nudeln und sonnentor-gewürzen. catering-service.

unimarkt deisinger

4210 gallneukirchen, dr. rennerstraße 1, +43/7235/66522 https://unimarkt.at/standort/gallneukirchen der Faktor genuss wird beim unimarkt vom ehepaar deisinger großgeschrieben. daher bieten sie den kunden neben einem vielfältigen sortiment auch zahlreiche ausgezeichnete Produkte aus der region. die mitarbeiter begrüßen die kunden, haben ein freundliches lächeln, sind grundsätzlich hilfsbereit. so macht der tägliche genusseinkauf spaß.

unimarkt deisinger gampern

dorFer metzger nah&Frisch

4851 gampern, hauptstraße 21, +43/664/5321504 www.nahundfrisch.at ein neuer, sehr stilvoller nahversorger mit einer ganz besonderen Fleisch- und Feinkostabteilung. die Familien murauer und holl betreiben bereits seit über 20 Jahren einen eigenen schlachtbetrieb mit Produktion. so hat dieser nahversorger die metzgerei gleich im haus. ein besonderes augenmerk wird auf Frische in der Feinkost, aber auch in allen anderen bereichen gelegt. so verführt die große obst und gemüse insel mit bunter vielfalt. das angebot an käse lässt keine Wünsche offen. Jeden Freitag ab 11:30 uhr gibt es vom chef persönlich zubereitete 2021 genuss guide

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oBerösterreich gasPoltshoFen · geinberg · gmunden · grieskirchen

frische grillhendl und das café im haus lädt zu hausgemachten mehlspeisen. neu ist der Fleischautomat vor dem geschäft, bestückt mit saisonalen Produkten und getränken. gaspoltshoFen

caFé conditorei mayer

4673 gaspoltshofen, hauptstraße 41, +43/7735/6840 www.conditoreimayer.at alles begann vor über 70 Jahren mit schaumrollen in der conditorei in gaspoltshofen – mittlerweile wird sie in 3. generation von roland mayer geführt und die schaumrolle hat noch immer ihren stammplatz in der vitrine. die zahlreichen süßen köstlichkeiten locken genießer aus allen gegenden ins hausruckviertel. im angebot findet sich neben hochzeitsund anlasstorten eine breite auswahl an unwiderstehlichen hausgemachten mehlspeisen, mit der spezialität des hauses, dem hausruck-stollen, aber auch himbeerschnitten, mürbgebäck oder hausgemachte eisvariationen und feines teegebäck verlocken. ebenfalls im sortiment vertreten sind hausgemachte marmeladen sowie trüffeln. man legt großen Wert auf regionalität – mehl, milchprodukte und eier werden im ort bezogen, die verarbeiteten Früchte kommen ebenfalls zum teil aus der region. geinBerg

speck o’ thek

4943 geinberg, nonsbach 9, +43/7723/8251 www.speckothek.at Familie zaglmayer bietet in ihrer speck o’thek und mostschenke ein gemütliches ambiente für jeden anlass und zu jeder Jahreszeit. hier genießt man nicht nur das herrliche Panorama, sondern auch feinste Produkte vom eigenen betrieb. lust auf besondere Fleischwaren wird mit dem innviertler surspeck aus der genussregion, karreespeck, schopfspeck, bauchspeck oder den speck-o-thek scharfen hauswürsteln (speck o’thekerl) gestillt. dazu empfehlen wir bauernbrot, verschiedene edelbrände oder einen lederapfelmost. die beratung und Präsentation lässt keine Wünsche offen. catering. gmunden

kauFdahoam

4810 gmunden, theatergasse 6, +43/7612/22400 www.kaufdahoam.at ein geschäft für alle, die gerne bewusst einkaufen und hochqualitative lebensmittel sowie innovative Produkte von österreichischen lieferanten sowie persönliche beratung schätzen. das umfangreiche Produktangebot reicht von lebensmitteln über kosmetikprodukte bis hin zu Wein und schnäpsen und wird ständig erweitert. besonderheiten im sortiment: reis aus der steiermark, zirbensirup, brennesselsalz, feine Fruchtaufstriche, mohnhonig, hanfnougat, sugo mit steinpilzen, bio getreide, hanfkosmetik ... alles aus österreich. kräuterprodukte und eine große auswahl an alkoholischen kräuterauszügen für ihr Wohlbefinden runden das sortiment perfekt ab. gerne werden auch liebevoll zusammengestellte geschenkkörbe angeboten. onlineshop!

Genuss Guide 2021

naschmarkt am graben

naschmarkt am graBen

4810 gmunden, am graben 15, +43/7612/62124 de-de.facebook.com/naschmarktamgraben ausgewählte schmankerl und hausgemachte köstlichkeiten erwarten den genießer in diesem Feinkostgeschäft. käsespezialitäten aus der region wie ziegen- und schafkäse vom traunsee oder heukäse findet man ebenso wie zahlreiche italienische und auch französische käsesorten, daneben gibt’s aber auch eine feine Palette an Wurst und schinken sowie Produkte aus den genussregionen. selbst gemachte terrinen, aufstriche und Pasteten verführen zum genuss, aber auch eingelegtes gemüse, hausgemachte gerichte (tk), Fruchtessige und -sirupe, bio-limonaden, kaffee, verschiedene antipasti oder sugo, und im bioeck gibt’s tee und herrlich duftende gewürze. auch die Palette an frischem, knusprigen brot und gebäck überzeugt, und für den süßen abschluss kann man zwischen verschiedenen hausgemachten süßspeisen wählen. grieskirchen

Fleisch und wurstwaren JoseF englmaier

4710 grieskirchen, mühlbachgasse 1, +43/7248/68395 die traditionsfleischerei mit eigener schlachung glänzt mit einer umfangreichen Produktpalette. Wurst, schinken und speck in bester Qualität stammen aus der eigenen Produktion, ebenso wie die angebotenen aufstriche. das Frischfleisch wird sehr ansprechend präsentiert, die käsepalette weiß mit nationalen und internationalen spezialitäten zu überzeugen. verschiedene convenience- und grillprodukte kann man ebenso finden wie hausgemachte nudeln. sehr gut ist die auswahl an frischem Fisch (sowohl süß- als auch salzwasserfische!). das gebäck kommt ofenwarm von den grieskirchner bäckereien. selbst obst und gemüse aus der region (sauwald erdäpfel aus der genussregion) finden sich im sortiment, und nicht zuletzt die hervorragende beratung macht den einkauf hier zum genuss.

Frau holle – der Bioladen

4710 grieskirchen, mühlbachgasse 3, +43/7248/61155 www.holle-bioladen.at bei Frau holle wird die regionalität gelebt. „unsere Produkte erzählen stets geschichten über ihre hersteller, die www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

gutau · hartkirchen

region, über traditionen und fast vergessenem Wissen.“ und so findet man ein märchenhaftes angebot an bio-Produkten. angeboten wird frisches obst und gemüse in einer bunten vielfalt ebenso wie feine käsespezialitäten aus dem in- und ausland wie scheunenkäse, rohmilch-, ziegenfrisch-, berg-, kochkäse, geräucherter mozarella, scamorza und auch biotopfen. und auch die auswahl bei Wurst und schinken sowie beim Frischfleisch überzeugt. daneben gibt es knuspriges brot und gebäck vom mauracher hof, bioFreilandeier, feine aufstriche, frisch gepresste säfte, tee oder fair gehandelten kaffee, einmal in der Woche frischen bio-Fisch. viele der Produkte für das tägliche leben gibt es zum selbstabfüllen. das finden wir großartig! auf Wunsch kann dinkel, einkorn, Weizen, hafer und buchweizen gleich vor ort in der eigenen getreidemühle frisch vermahlen werden. Frau holle gibt es auch in bad schallerbach, linzer straße 2.

hartkirchen

hoFladen haiss

4081 hartkirchen, karling 37, +43/7273/6280 www.haiss.at

gutau

Bio-schaFkäserei ortner

Genuss Guide AwArd

4293 gutau, marreith 15 2021 +43/7946/6874-0 bioschafkaese.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in oberösterreich”/kategorie spezialisten, siehe seite 176.

bio-schafkäserei ortner

hofladen haiss

eferdinger gemüselust am hof der Familie haiß. seit generationen werden auf dem hof gemüsepflanzen gezogen und deren Früchte geerntet – mit bedacht auf vielfalt. das bemühen um ein stimmiges saisonales angebot ist selbstverständlich. sorgsames ernten und gute lagerung erlauben auch in den monaten der ruhe und vorbereitung ein großes sortiment an einlagerungsgemüse und erdäpfel. so können sich genießer über mehr als 50 gemüsesorten im regal freuen. aber der stilvoll eingerichtete hofladen hat noch mehr an regionalen bäuerlichen köstlichkeiten zu bieten: feine käsespezialitäten (darunter auch ziegenkäse, bio-käse aus kuhmilch wie camembert und hofkäse) sowie ziegenmilch, aufstriche im glas (verhackert, grammelschmalz, leberstreichwurst), bauernhenderl (apr.–okt.), Weidegänse (nov.), bauernbutter, topfen, kaltgepresste öle aus der ölmühle raab, getreide, feine mehlspeisen, schokoladen, Weine aus eferding, schnäpse aus der region, eier, kräuter, salz, nudeln, natur- und kräutersalze sowie honig und marmeladen u.v.m. das sb-gemüseeck ist für den einkauf via selbstbedienung zugänglich. hier kann frisches gemüse von samstag bis montag 8:00 bis 19:00 uhr und mittwoch & donnerstag 12:00 bis 19:00 uhr ins körbchen wandern.

moser Bäckerei & konditorei

4081 hartkirchen, schaunbergstraße 2, +43/7273/6371 www.moser-baecker.at die geschichte der bäckerei reicht bis ins Jahr 1371 zurück, wo der alte stammhof in hartkirchen als „niedermayrgut“ erstmals erwähnt wird. von damals bis heute zieht sich die liebe zum beruf und zur region durch alle epochen. Werte, die gelebt werden und bewusst in die zukunft getragen werden. gebacken wird nach alten Familienrezepten und neuen kreativen ideen, viele der köstlichen backwaren wurden bereits prämiert, so auch die Fastenbrezen, das bauernbrot, das rustikalbrot, die Flesserl und die böhmischen dalken. spezialitäten wie das schlägler roggen- und das einkornwww.genuss-guide.net

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oBerösterreich hartkirchen · hirschbach im mühlkreis

vollkornbrot, bauernbrot, Wurzelbrot verführen. und auch beim knusprigen und täglich frischen gebäck fällt die Wahl schwer, ebenso bei den Feinbackwaren. das Personal berät freundlich und mit viel Fachwissen.

ber gerecht. verfeinert wird das angebot durch eine kleine, sorgfältige auswahl an alimentari wie Prosciutto, Pasta, knuspriges italienisches brot, aber auch sugo, Pesto, feine antipasti, eingelegter thunfisch, essige und öle, trüffelhonig oder trüffelbutter, Panforte, torrone. und als abschluss kann man einen herrlich duftenden espresso aus einer 40 Jahre alten Faema geniessen. ein echter tipp, nicht zuletzt auch wegen der sehr freundlichen und überaus kompetenten beratung. hirschBach im mühlkreis

BergkräutergenossenschaFt

moser bäckerei & konditorei

schmankerl hoFladen rathmayr

4081 hartkirchen, karling 36, +43/7273/20219 hofladen-rathmayr.at am hof der Familie rathmayr geniessen die schweine ein artgerechtes schweineleben, und das schmeckt man. im schmankerl-hofladen finden sich mehr als 150 gschmackige Produkte rund um’s schweinefleisch sowie viele regionale und saisonale schmankerl, vieles auch in bioqualität. die genusspalette reicht vom saisonalen und perfekt präsentierten gemüse, das erntefrisch direkt vom hof kommt, über exquisite ziegenkäsespezialitäten aus der region bis zum hervorragenden Frischfleisch von den eigenen schweinen und dem umfangreichen, aus eigener Produktion stammenden angebot: schweinefrischfleisch, surfleisch, verhackertes, schweinefett, grammelfett, leberknödel, blunzen, sulz, leberschädel, fertiges beuschel, grillfleisch mariniert, bratlfetten, haschee- und speckknödel, Würste (geräuchert) und käsekrainer, Jausenwurst, tirolerpunkerl, krakauerpunkerl, kaswurstpunkerl. abgerundet wird das angebot mit knusprigem bauernbrot aus dem ort, süßen bauernkrapfen, verschiedenen edelbränden und likören, säften, hausgemachter marmelade, nudeln oder eiern. ein hofladen, wo Qualität und bester geschmack zu hause sind!

vinothek peperino

4081 hartkirchen, rathen 20, +43/7273/69525 www.peperino.at nach dem motto „nimm dir zeit und genieße“, eröffnet sich dem Feinschmecker im sehr einladenden und gemütlichen gewölbekeller eine eigene Welt heimischer und italienischer Weine. neben den 500 verschiedenen Weinen ist auch eine schöne auswahl an magnums und grappe geboten, die darauf warten, verkostet zu werden. zahlreiche raritäten sowie Wein aus biodynamischem anbau sind auch zu finden. und was wäre der beste Wein ohne das richtige glas – die passenden gläser von glass & co. werden jedem WeinliebhaGenuss Guide 2021

4192 hirschbach im mühlkreis, thierberg 1, +43/7948/8702 www.bergkraeuter.at die österreichische bergkräutergenossenschaft steht seit 1986 für bio-kräuter und bio-gewürze in höchster Qualität der genussregion mühlviertler bergkräuter, die auf kleinen Feldern zwischen 500 und 800 meter seehöhe wachsen. das sortiment wird laufend erweitert und umfasst mittlerweile bio-gewürze und gewürzmischungen, bio-tees, bio-sirupe, bio-essige, bio-schokoladen und bio-kräuterbäder. der shop kann direkt in der kräuterei in hirschbach von mo – Fr 8:00 bis 17:00 uhr besucht werden oder man durchstöbert ganz einfach den onlineshop.

kräuterkraFtquelle

4242 hirschbach im mühlkreis, museumsweg 6 +43/7948/55895 www.kraeuterkraftquelle.at

kräuterkraftquelle

eingebettet in die genussregion mühlviertler bergkräuter hat sich die kräuterkraftquelle ganz den heimischen kräutern, deren Wirkungsweise und verarbeitung verschrieben. der im kräuterstadl untergebrachte kräuterladen bietet eine vielfalt an regionalen Produkten: kräutertees, kräutersäfte, edelbrände, liköre, schokoladen, marmeladen, essige, öle, honig, gelee mit kräutern, eingelegte Früchte ... biokräuter und -tees stammen von der österreichischen bergkräutergenossenschaft. im kräuterladen mit seinem vielfältigen genuss-angebot findet man aber auch kunsthandwerk und viel information rund um das thema kräuter (kräuterausstellung „kräuterwissen erleben“) und den „herbalix natur- und erlebnisweg. www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

hoFkirchen · hohenzell · holzhausen · kaltenberg · kirchdorF

hoFkirchen im traunkreis

holzhausen

JagerBauer Fischspezialitäten

Bio-oBsthoF wiesmeier

4492 hofkirchen im traunkreis, kiebach 6, +43/7225/7340 www.jagerbauer.at der landwirtschaftliche Familienbetrieb umfasst ackerbau, kombiniert mit einer teichwirtschaft. die erdteiche, in denen die Fische (salmoniden) heranwachsen, werden vom Wasser des ipfbaches gespeist. das sortiment des prämierten Fischkaisers umfasst frische oder geräucherte Forellen und lachsforellen, auch im Filet, saiblinge und karpfen oder auch – saisonal – Forellenkaviar. aber auch aufstriche wie z.b. der hervorragende lachsforellen-kren-aufstrich und Forellensalat oder Forelle in aspik kann man hier kaufen, ebenso wie gebeizte lachsforelle (graved lachs). Für die perfekte begleitung wird ein feines sortiment an österreichischen Weinen angeboten sowie verschiedene gewürzmischungen.

Freitags werden die Produkte auch am stadtmarkt linz und am genussmarkt kronsdorf verkauft, da gibt es dann auch ofenfrisches bauernbrot im Programm. hausgemachte Fischgerichte und Fischplatten gibt es auf bestellung. ab hof verkauf di-Fr 8:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr.

4615 holzhausen, niederprisching 2, +43/7243/57153 oder +43/680/2012904 www.bio-obsthof.at

bio-obsthof Wiesmeier

geschmackvolles aus eigener bio-landwirtschaft, viele Produkte aus der region und eine besonders herzliche und kompetente beratung zeichnen diesen hofladen aus. äpfel, birnen, erdbeeren, marillen und zwetschken aus eigenem bio-anbau, sowie säfte, sirupe, moste, Frizzante, essige, (schoko-)apfelchips, Fruchtaufstriche, müsli, edelbrände, liköre und gin zählen unter anderem zum sortiment. einkaufen voll genuss ist hier garantiert. kaltenBerg

BiohoF thauerBöck Jagerbauer Fischspezialitäten hohenzell

nah&Frisch kreuzhuBer

4921 hohenzell, hofmark 3, +43/7752/85703 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/kreuzhuber der Familienbetrieb bietet auf einer verkaufsfläche von 350 m² genussprodukte aus der region in bester Qualität sowie kulinarische besonderheiten. obst und gemüse sind frisch und knackig und werden perfekt präsentiert. die Feinkosttheke bildet das herzstück des geschäfts und überzeugt mit sorgfältig ausgewählten Wurst-, schinken- und selchspezialitäten aus dem innviertler raum, aber auch aus ganz österreich. cabanossi, Jausen- und Jagdwurst findet man ebenso wie feinen schinken- oder bauchspeck, die Palette an käsespezialitäten verführt zum genuss. brot und gebäck kommen aus der backstation, aber auch von meisterbäckern aus der region. und es gibt Produkte „aus’m dorf“ wie innviertler honig und bio-getreide wie roggen, Weizen, dinkel, dinkel-reis, dinkel vollkornmehl, Weizen vollkornmehl, dinkelgrieß und haferflocken. gerne werden auch Feinkostplatten nach individuellen Wünschen zubereitet. www.genuss-guide.net

4273 kaltenberg, silberberg 8, +43/664/1020999 www.thauerboeck.com „klein, aber fein und dafür höchste Qualität.” nach diesem motto wird auch der hofladen der biobrennerei & des biohofs thauerböck geführt. es gibt mit viel liebe und in handarbeit hergestellte edelbrände und liköre, gin, kaltenberger Whisky mit handgeschriebenem etikett, kräutertees, speck vom kaltenberger Whiskyschwein und dinkelprodukte (bioregion mühlviertel müsliriegel, nudeln, mehl, reis, Pechöl). Fleisch gibt es auf vorbestellung (murbodner rinder, Wildmasthühner, kaltenberger Whiskyschwein). alle Produkte sind 100 % bio und stammen aus eigener herstellung vom Familienbetrieb. der edel eingerichtete hofladen lädt jederzeit zum gustieren und verkosten ein. auch busgruppen sind herzlich willkommen. onlineshop: shop.thauerboeck.com kirchdorF

BioBauernladen kremstal

4560 kirchdorf, simon-redtenbacherplatz 7 +43/7582/52109 www.biobauernladen-kremstal.at in diesem einladenden bauernladen spürt man die nähe zur natur. Was vor ca. 25 Jahren als initiative von rund 30 biobauern aus dem kremstal begann, ist bis heute gleich geblieben: mit sorgfalt und verantwortung hergestellte Produkte von den besten erzeugern der region. das angebot an 2021 genuss guide

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oBerösterreich kirchdorF · kirchheim im innkreis · laakirchen · lambach

frischem und knackigem obst – auch aus der genussregion eferdinger obst – ist überwältigend, unter anderem werden auch verführerische, frisch gepresste Fruchtsäfte angeboten. an der Wursttheke gibt es feinste biowürste und nationalpark kalkalpen bio-rind aus der genussregion, kübelspeck und Wollschweinspezialitäten vom turopoljehof in nußbach. an der käsetheke reicht die auswahl an spezialitäten von gouda mit möhrensaft und ziegenkäsecamembert bis zu käse mit bockshornklee und 14 monate gereiftem bergkäse. es gibt biofisch aus aquakulturen, darüber hinaus werden süßkartoffeln, mangold, frische ingwerwurzeln, avocados, knuspriges bauernbrot, edle bioweine, liköre, olivenöl, biomilchprodukte, biogewürze und bio dinkel-müslis angeboten, ebenso eine große vielfalt an biologisch erzeugtem Wein, bier, edelbränden und likör, aber auch süßwaren und gesunde knabbereien. von montag bis Freitag 11:30 – 13:30 uhr gibt es einen biologisch-vegetarischen mittagstisch. und: man kann hier auch unverpackt einkaufen! das Personal berät sehr freundlich und kompetent.

eigenen backstation, auch konditorwaren werden angeboten.

Wurst und schinken werden appetitlich präsentiert, darüber hinaus gibt es aber auch nudeln oder convenience-Produkte wie speckknödel. der freundliche und helle markt macht einkaufen zum genusserlebnis, die bedienung berät kompetent und sehr hilfsbereit.

„land lebt auf“ diermair laakirchen

wagners weinshop

biobauernladen kremstal

Bachhalm caFé konditorei conFiserie

4560 kirchdorf, hauptplatz 1, +43/7582/62066-12 www.bachhalm.at seit 1928 wird das „süße Wissen” und die edle handwerkskunst im hause bachhalm von generation zu generation weitergegeben. maître chocolatier Johannes F. bachhalm, träger zahlreicher nationaler und internationaler auszeichnungen, verbindet diese tradition virtuos mit einzigartigen kreationen und gestaltet seine ganz persönliche choco culture. im sortiment gibt es handgeschöpfte edelschokoladen und Pralinen, Pralinés, speiseeis, mehlspeisen. unser tipp: schokoladeseminar beim Weltmeister bachhalm. onlineshop: www.sovillo. com kirchheim im innkreis

„land leBt auF“ diermair

4932 kirchheim im innkreis, alleenweg 2, +43/7755/20916 www.landlebtauf.at der kleine nahversorger bietet nicht nur alles für den täglichen bedarf, sondern auch eine breite auswahl an regionalen Produkten wie dem bio „natürlich für uns“ sortiment. es gibt eine kleine, aber feine käseauswahl (mit spezialitäten aus den genussregionen), brot und gebäck kommt frisch aus der Genuss Guide 2021

4664 laakirchen, Weinstraße 31, +43/7613/440441 www.wagners-weinshop.com in Wagners Weinshop findet man für den puren trinkgenuss eine auswahl von über 3.000 Weinen aus aller Welt. es gibt edle tropfen aus österreich und deutschland, Frankreich, italien, spanien, chile, Portugal, argentinien, australien, neuseeland oder den usa, natürlich werden auch schaumweine, süß- und Portweine und cherry angeboten. in versuchung führen aber auch hochwertige brände, grappe, cognac, Whisky und gin sowie Weine aus bio-dynamischem anbau. ebenso: das trappisten-bier „benno“ aus der stiftsbrauerei engelszell und der klostereigene honig. Pasta, edle olivenöle, essige und öle von gölles, sugo, gewürze oder auch meersalz runden das angebot ab, für den süßen abschluss gibt’s edelschokolade. beraten wird man hier mit viel kompetenz und charme von diplomierten sommeliers. lamBach

Fleisch – wurst martin Butz

4650 lambach, leitenstraße 17, +43/7245/8861 www.butz.at hochwertige Wurst- und Fleischdelikatessen werden in diesem traditionellen Familienbetrieb nach überlieferten rezepten und in echter handwerkstradition hergestellt. das Fleischfachgeschäft ist bekannt für geschmackvolle, vielfach prämierte und innovative Produkte wie leber- und rehleberpastete, Wildspezialitäten aus heimischer Jagd wie dem hirschschinken, hausgemachte aufstriche und Pfeffersäckchen. bei Wurst und schinken hat man die Qual der Wahl aus 150 verschiedenen sorten, darunter honig- oder butterschinken ebenso wie Joghurtwurst, schinkenspeck oder hausruck bauerngeselchtes. das Frischfleisch kommt aus der region, auch gustino-schweinefleisch wird angeboten. man findet aber auch eine feine auswahl an käse (saisonal auch schafkäse), convenience-schmankerl wie www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

lambrechten · lembach im mühlkreis · leonding

haschee- oder speckknödel, edelbrände wie einen sechs Jahre im eichenfass gelagerten apfelbrand, frisches obst und gemüse aus der genussregion eferdinger landl gemüse oder hausgemachte nudeln. lamBrechten

schneiderBauer gewürze

4772 lambrechten, augental 7, +43/7765/358 www.innviertler-gewuerze.at

lemBach im mühlkreis

Bio hoFkäserei rein

4132 lembach im mühlkreis, Feichten 4, +43/7286/8319 oder +43/664/3145482 30 milchkühe liefern die bio heumilch, die Josef rein auf seinem hof zu köstlichem käse verarbeitet. im biohofladen der käserei rein kann man aus einem kleinen, aber feinen käsesortiment – hartkäse und Weichkäse mit kümmel, kürbiskernen oder ganz natur – wählen. spezialität ist der bio heumilch käse. honig, säfte und nudeln aus der region werden ebenso angeboten wie schnäpse und liköre. Wenn man es nicht zu den öffnungszeiten in den laden schafft, kann man einfach kurz anrufen und am hof vorbeischauen. leonding

Fleischerei JoseF derntl

schneiderbauer gewürze

Was vor zwanzig Jahren mit kümmel und mohn auf zwei hektar begonnen hat, wurde zu einer erfolgsgeschichte: Franz und irmgard schneiderbauer sind erfolgreiche gewürzbauern geworden. Wer den stattlichen hof betritt, der erlebt sofort ein geruchserlebnis. die hohe Qualität der Produkte – die übrigens am hof hergestellt werden oder zumindest aus der region stammen – zieht sich durch alle sortimente. spezialitäten sind gewürze und gewürzmischungen (auch offen!) sowie gewürzöle, kräutersalze und salatkräuter. angeboten werden aber auch edle liköre und exquisite brände, feine apfel- oder karottensäfte, honig, getreide, eingelegtes, verschiedene marmeladen, nudeln und tees. empfehlenswert sind der innviertler senf in der variante „a scharfa senf“ und „a siassa senf“. „die gewürzwelt mit allen sinnen erleben“ – unter diesem motto wurde ein gewürzkino eröffnet, eine multimediale erlebniswelt, in der das handwerk im vordergrund steht und dem besucher der spannende Weg vom anbau bis zur ernte und verarbeitung der gewürzpflanzen vermittelt wird. www.genuss-guide.net

4060 leonding, alhartingerweg 1, +43/732/677300 www.fleischerei-derntl.at „Qualität ohne kompromisse“, lautet die Philosophie der Fleischerei derntl. ausschließlich tiere aus der direkten umgebung werden in der hauseigenen schlachtung verarbeitet, und fast 100 Prozent der angebotenen Fleisch- und Wurstwaren stammen aus der eigenen Produktion. neben einem reichlichen sortiment an Fleisch, darunter auch echtes milchkalb aus dem mühlviertel, lamm und geflügel überzeugt die sehr gute auswahl an hauseigenen speck- und schinkenspezialitäten ebenso wie die zart gereiften steaks aller art, unter anderem auch das dry aged steak und spezielle cuts vom rind und schwein. von montag bis Freitag gibt es viele küchenfertige gerichte sowie ein schmackhaftes mittagsmenü, das vor ort genossen oder mit nach hause genommen werden kann. die bedienung ist sehr freundlich und kompetent, das angebot wird durch ein kleines sortiment an käse, eiern, säften, most aus der region sowie gebäck und teigwaren abgerundet.

Fleischerei Josef derntl

nussBöckgut

4060 leonding, gaumberg 6, +43/732/671954 www.nussboeckgut.at ein besonderer hofladen. hier wird auf herkunft mit geschmack viel Wert gelegt. die region ist eine echte schatzkammer und liefert leondinger grünspargel aus der genussregion frisch vom Feld, aber auch ein kleines, feines 2021 genuss guide

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oBerösterreich lichtenberg · linz

Weinangebot wie red uhu, velsecco schaumwein sowie spirituosen aus eigener Produktion wie der likör velkoer und der tresterbrand trevel. im angebot findet sich darüber hinaus österreichs erstes spargel bier, gebraut mit grand vert. daraus wurde nun ein in der champagnerflasche versektetes spargelbockbier. Weiters gibt es einen köstlichen spargel essig, der mit oststeirischen äpfeln vereint wurde. seit mitte 2018 ist der tresterbrand reserve im verkauf, eine drei Jahre im eichenfass gereifte spezialität. onlineshop. lichtenBerg

hoFladen geFlügelhoF leitner

4040 lichtenberg, gramastettner straße 10, +43/7293/6317 www.leitner-ei.at

geboten. als gesunde alternative gibt es dinkelchips mit sesam und natursalz oder mit bergkäse von der gmunder milch. allerlei Frühstücksvariatonen werden in allen 17 Filialen geboten.

Brandl, meister des handgeBäcks

4020 linz, bismarckstraße 6, +43/732/7736352 www.baeckerei-brandl.at Filiale: landstraße 48, 4020 linz. die traditionsbäckerei brandl im herzen der linzer innenstadt ist seit jeher bekannt für backwaren höchster Qualität. in einzigartiger kombination werden hier hochwertigste zutaten nach alten Familienrezepturen nach wie vor ausschließlich in handarbeit zu feinstem brot und gebäck veredelt. ein exklusiver genuss, den man einfach schmeckt. hier verbindet sich handwerkliche backkunst mit gemütlichkeit im modernen ambiente der ersten gläsernen schaubäckerei österreichs. kunden und bäcker teilen sich als hauptakteure dieselbe bühne. dabei kann bei einem entspannten Frühstück oder einem kleinen imbiss der gesamte Produktionsablauf von der zusammenführung der regionalen rohstoffe über die Fertigstellung durch traditionelle handarbeit bis hin zum backen auf steinplatten erlebt werden.

hofladen geflügelhof leitner

ein besonders sympathischer hofladen, der geschmackvolle überraschungen bietet. eier aus Freilandhaltung und bodenhaltung, 20 sorten hausmachernudeln, dinkelnudeln, schokoladen und eierlikör von Fam. leitner, speck und Würste von Fam. kogler, säfte, cider, sirupe, marmeladen, liköre von der Fam. schurm, edelbrände und liköre von Fam. schneider (holzbauerngut), öle von den Farmgoodies, Weißes gold salze von veda und geschenkspakete gefüllt mit regionalen schmankerln. der hofladen ist von montag bis sonntag jeweils von 6:00 uhr bis 20:00 uhr geöffnet. linz

Bäckerei Fenzl

4040 linz, Freistädter straße 428, +43/732/245935 www.baeckereifenzl.at die bäckerei backt seit 1967 mit „laib und seele“ brot. als troadbäcker steht die Qualität der zutaten und die verwendung von ausschließlich oberösterreichischen mehlen und gewürzen aus kontrolliertem anbau, natursauerteig, natursalz und granderwasser im Fokus. dies garantiert längere haltbarkeit, besten geschmack, sicherheit und natürlichkeit. brotspezialitäten von Fenzl sind das uu-vollkornhausbrot, dinkel-vollkornbrot sowie das radlerbrot, ins gebäckkörberl müssen der troadspitz, salzweckerl oder das rudi-Weckerl. eine große auswahl an süßen köstlichkeiten wird ebenfalls Genuss Guide 2021

brandl, meister des handgebäcks

conFiserie isaBella

4020 linz, landstraße 33, +43/732/779697-0 www.confiserie-isabella.at einer der ältesten Familien-und traditionsbetrieben auf der landstraße. allein der blick in die vitrinen der confiserie isabella lässt die herzen von bekennenden schokoholikern höherschlagen, denn in dieser confiserie dreht sich alles um schokolade! Feinste trüffel und Pralinen von marc chocolatier, köstliche schokoladen von zotter, rohkost und Fruchtkonfekt. eine außergewöhnliche spezialität – weiche aromatische französische Pflaumen, Pruneaux d’agen, gefüllt mit orangencreme, getunkt in zartbitterschokolade mit einem kakaoanteil von 80 %. spezielle anfertigungen sind jederzeit möglich. erlesene marken wie slitti, niederegger, blanxart, Frucht und sinne, bonnat, bachhalm, leone, marzet, idilio origins, lauenstein, läderach, coppeneur u.v.m. finden sich ebenfalls im angebot. www.genuss-guide.net

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oBerösterreich linz

essig’s

4020 linz, niederreithstraße 35b, +43/732/770193 www.essigs.at restaurant und edelgreißlerei – also vor ort genießen oder spezialitäten für zu hause mitnehmen – oder beides. ob rind-, kalb- oder gemüsesugo, verschiedenste saucen und suppen wie Fischfond, hummersauce sowie karotteningwer-, steinpilz-, zwiebel- oder kürbiscurrysuppe oder fertige gerichte wie rindsgulasch, kalbsvögel und frische Pasta – die köstlichkeiten stammen fast ausschließlich aus eigener Produktion, vielfach aus biologischen zutaten. aus den genussregionen kann man weitere köstlichkeiten finden, für den süßen abschluss werden kekse nach saison und edelschokoladen angeboten. und auch der Weinkeller, die „schatzkammer“ des hauses, wird den genusssuchenden mit so manchem edlen tropfen in versuchung führen. angeboten werden auch viele themenbezogene kochkurse für ambitionierte hobbyköche.

gemachte backwaren zu erzeugen, gilt auch heute noch. gearbeitet wird als team, der erfolg beruht auch auf allen mitarbeitern. Wertvolle rohstoffe, handgemachte verarbeitung und zufriedene mitarbeiter garantieren auch in zukunft eine hohe Qualität der backwaren. zur auswahl stehen zahlreiche herrlich duftende natursauerteig-, vollkorn- oder dinkelbrote, aber auch vollkorn- und spezialgebäck wie nussvintschgerl, dinkelweckerl oder baguette. und natürlich gibt es auch ein breites angebot für naschkatzen mit topfentascherln, süße kränze oder krapfen sowie die besten nuss- und mohnkronen aus saftigem Plunderteig. besonders ans herz gelegt sei diese bäckerei aber auch Frühaufstehern: das bäckerfrühstück gibt es hier ab 4:30 uhr!

gottfrieds obst und gemüsewelt

gottFrieds oBst und gemüsewelt

essig’s

4020 linz, südbahnhof markt 2, +43/664/3979833 obstundgemuesewelt.at gottfrieds obst und gemüsewelt ist das Fachgeschäft am südbahnhof markt für obst, südfrüchte und gemüse – täglich werden rund 200 frische, köstliche Produkte angeboten: original Wachauer marillen, schmackhafte melonen aus eferding, auserlesene Pilze, feiner spargel aus der region und Feigen begeistern verwöhnte gaumen. obst und gemüse werden essreif geerntet, exotische Früchte kommen als Flugware. so ist einzigartiger geschmack garantiert. gourmets können aus verschiedenen trüffelarten wählen, der weltberühmte trüffel aus alba nimmt in gottfried Pirklbauers obst und gemüsewelt einen wichtigen Platz ein.

grand whisky

FeinBäckerei eichler

4040 linz, leonfeldnerstraße 209, +43/732/254664 www.baeckerei-eichler.at Filialen in linz: leonfeldnerstraße 133; aubergstraße 35; leonfeldnerstraße 73. ein Familienbetrieb, der für wertvolles brot, knuspriges gebäck, handgeflochtenen butterbrioche, saftigen Plunder, hausgemachte kuchenvariationen und guten kaffee steht. das sortiment an backwaren ist von hand gemacht und die Philosophie, natürliche, gesunde und handwww.genuss-guide.net

4020 linz, klosterstraße 6, +43/732/772219 grandwhisky.at „in good spirits we trust!“ dem besucher eröffnet sich im grand Whisky die spannende Welt der spirits in einem breiten, selektierten aromenspektrum mit einer reichen auswahl an Whisky-, rum- und ginspezialitäten, zahlreichen französischen champagnern, herrlichen cognacs sowie ein ausgesuchtes sortiment an edlen Weinen vor allem von österreichischen Winzern. Pralinen aus Frankreich und schokoladen aus aller Welt, tees, diverse antipasti, Pesto- und sugo-spezialitäten, gewürze und schokoladen verführen zu noch mehr. Fachliche und freundliche beratung, periodische verkostungen von Whisky, gin und rum (termine auf der homepage). onlineshop.

2021 genuss guide

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oBerösterreich linz

ham & luis, Fleisch- und wurstspezialitäten alois hörlsBerger

4040 linz, strabergerstraße 5, +43/732/731245 www.ham-luis.at alois hörlsberger hat sich voll und ganz dem genuss verschrieben, ihrem genuss! auf höchstem Qualitätsnivau versteht sich, und es werden nur die besten zutaten verwendet in einer außergewöhnlichen vielfalt geboten: aus südamerika steaks vom angus rind, aus australien edles lammfleisch. hausgemachter beinschinken mit natursalz, saunaschinken, Putenschinken, rindersaftschinken, rauchschinken, hamburger, karreespeck, schlußspeck, teilsames, selchkarree, selchschopf, selchbrüstel stammen aus eigener Produktion und der feine luftgetrocknete rohschinken wird von vulcano aus Feldbach geliefert. und auch die eigenkreationen wie tomaten-mozarella-bratwürstel oder chili-kalbsleberaufstrich sprechen für sich. Weiters verführen eine feine auswahl an sehr guten Weinen, in Fässern gereifter balsamico-essig, handgefertigte Pasta oder auch bio-Joghurts sowie bio-gemüse aus der region. täglich warme menüs und eine kleine auswahl an sauergemüse, getränken und gewürzen machen das angebot vollständig. die beratung ist freundlich und kompetent.

k.u.k. hoFBäckerei

4020 linz, Pfarrgasse 17, +43/732/784110 www.kuk-hofbaeckerei.at

k. u. k. hofbäckerei

k. u. k.

honeder naturBackstuBe

Hofbäckerei

4020 linz, Pfarrplatz 19, +43/732/242401 www.naturbackstube.at

BÄCKEREI.BRUNCH.CAFE. Bestes Handgebäck seit 1570

honeder naturbackstube

seit 125 Jahren gibt es das gute honeder brot im mühlviertel, und mittlerweile ist es an 22 standorten erhältlich. bei jedem stück, das man aus der naturbackstube honeder genießt, spürt man die vielzahl an natürlichen rohstoffen. beim brot findet man spezialitäten wie den „mühlviertler laib“, ein traditioneller, rustikaler bauernbrotlaib, der noch nach holzofenart auf steinplatten gebacken wird. daher auch der unverkennbare und einzigartige geschmack. zahlreiche bio-Produkte in bester Qualität verführen ebenso zum genuss, eine goldprämierte spezialität darunter ist der bioroggenlaib, den es auch in einer großen 3kg variante gibt. unbedingt probieren sollte man auch die mohnzelten oder die verschiedenen mühlviertler biodinkelspezialitäten! mit begeisterung berät das honeder-team über die vielen köstlichkeiten aus backstube und konditorei.

Genuss Guide 2021

absolut bezaubernde, kleine bäckerei, die nicht nur des geschichtsträchtigen hauses mit der ältesten holzfassade von linz wegen einen besuch wert ist. zusätzlich zu den köstlichen gebäcksorten, broten und mehlspeisen zählen elisabethkränzchen, kaiserkuchen und linzer torte – sie fand ca. 1656 ihre erste erwähnung – zu den spezialitäten des hauses, die auf Wunsch gerne auch versendet werden. daneben gibt es auch ein feines sortiment mit marmeladen, honig oder sirup. bei Frühstück, kaffee und kuchen oder einem kleinen happen zwischendurch kann man im café dem alltag entfliehen und vergangene zeit wieder aufleben lassen. die charmante bedienung rundet den sehr guten gesamteindruck ab. die hofbäckerei 2.0 in der hofgasse 3 ist gleichsam eine moderne interpretation des hauses.

käseglocke

4020 linz, südbahnhofmarkt 17, +43/732/600943 www.kaeseglocke.at Wer das besondere sucht, wird hier sicher fündig. die „Frommagerie“ bietet käsespezialitäten aus Familienbetrieben, bäuerlichen hofkäsereien und kleinen dorfsennereien aus dem in- und ausland. die gesamte geschmacksvielfalt des naturproduktes käse finden genießer in diesem genuss-geschäft. mehr als 300 sorten – mit besonderem schwerpunkt auf österreichische sowie französische spezialitäten – stehen www.genuss-guide.net

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oBerösterreich linz

zur auswahl, im sommer sind es durch das große angebot an Frischkäsesorten noch mehr. eine geschmackvolle auswahl an frischer Pasta, marinierten oliven, senfsaucen, risottoreis und antipasti sowie feinste salami aus italien rundet das sortiment ab. die beratung ist freundlich und kompetent.

lackinger – Fleisch und wurst von meisterhand

4020 linz, marktplatz 21, +43/732/663016 www.fleischerei-lackinger.at Wer Wert darauf legt zu wissen „woher es kommt“, ist hier genau richtig. bei lackinger ist es nämlich in erster linie wichtig, dass eine nachhaltige österreichische landwirtschaft im sinne der natur, der tiere, der bauern und schlussendlich für alle menschen gefördert wird. deshalb arbeitet lackinger mit seinem hauptlieferanten gourmetfein mit seiner einzigartigen Fleischmarke „oberio hofgenau“ zusammen, welcher ausschließlich Fleisch von oberösterreichischen bauernhöfen bezieht und jedes stück bis zum jeweiligen bauern rückverfolgbar ist. in der Fleischerei wird das qualitativ hochwertige Fleisch mit handarbeit veredelt und anschließend verkauft. erzeugt werden die spezialitäten noch nach alten rezepturen – 90 % der Wurstwaren werden selbst hergestellt. neben den Wurstwaren sind auch hausgemachte knödelsorten (haschee, grammel, speck, chili, spinat, kaspress, leberknödel) ein richtiger genuss. und sogar für die schnelle küche wird gesorgt: rinder- und kalbsgulasch, gulaschsaft, chili con carne oder sauce bolognese im mehrwegglas beschleunigen das kochen daheim. es ist für jeden etwas dabei, genuss und Qualität ist hier garantiert.

marc chocolatier

4020 linz, harrachstraße 4, +43/732/775461 www.marc-chocolatier.at exquisite schokoladenkreationen, erlesene trüffel und feine macarons werden hier von meisterhand gefertigt. selbst wenn man nur ein wenig degustieren und schauen möchte, wird man in dieser schokoladenmanufaktur süß verführt. handgemachte Pralinen und schokoladen, die kleine kunstwerke sind, schmelzen am gaumen. himmlische macarons gibt es in 20 bunten, unwiderstehlichen sorten. der süßeste teil von linz!

meeresBrise lackinger – Fleisch und Wurst von meisterhand

www.genuss-guide.net

4020 linz, rainerstraße 12, +43/680/4033284 www.meeresbrise.at Fische aus der ganzen Welt: schon der name dieses Fischladens in der linzer rainerstraße lässt den besucher an den letzten urlaub am meer denken, an den genuss von frischem Fisch... Wie der name schon sagt, wird in diesem kleinen geschäft Fisch angeboten, allerdings nicht nur aus den Weltmeeren, sondern auch aus heimischen gewässern. in der vitrine verlocken lachs, buntbarsch, seehecht, tintenfisch, aber auch miesmuscheln und frische Forellen. eine herkunftsliste liegt zur information auf. übersichtlich, sauber, kompetent. heiße Fischsuppe gibt es auch zum mitnehmen. und: ab jeweils 4 teilnehmern werden kochkurse mit Weinbegleitung im geschäft durchgeführt. alles in allem eines der wirklich guten Fischgeschäfte!

2021 GENUSS GUidE

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oBerösterreich linz

non solo vino

4020 linz, bischofstraße 15, +43/732/797788 www.nonsolovino.at seit 25 Jahren ist non solo vino treffpunkt für liebhaber von italienischen delikatessen. hier findet man das ausgesucht beste – von kleinen erzeugern mit tradition, sorgfalt und liebe produziert. nicht nur Formaggi (fast 50 sorten aus ganz italien) oder feinster rohschinken in topqualität gibt es zu entdecken, sondern auch brot (darunter eine sehr empfehlenswerte Focaccia mit rosmarin), edlen Wein, antipasti, täglich frische mehlspeisen, exquisite grappe, hausgemachte Pasta, olivenöl, essig oder kaffee. das angebot an hausgemachten delikatessen ist köstlich umfangreich: sugo mit ente, Wildschein oder gänsebrust, sugo auf sizilianische art mit melanzani und kapern muss man ebenso probiert haben wie die süßen und pikanten marmeladen sowie verschiedene Patés für crostini und chutneys zum käse. die lieferanten werden persönlich ausgewählt, beste Qualität ist damit garantiert. täglich verlockt eine kleine karte dazu, die spezialitäten des hauses gleich im kleinen restaurant vor ort zu probieren. mit dem buffetservice kann man sich die delikatessen übrigens auch für den genuss zu hause bestellen.

bar.greisslerei angeboten. es gibt aber noch viel mehr: von paul’s gewürzen über die eigene kaffeemarke bis zu steaks in special cuts sowie selbst gebackenes brot.

winkler markt

4040 linz, altenbergerstraße 40, +43/732/757530-0 www.winklermarkt.at Wer im raum linz regionale Produkte im supermarkt sucht, wird im Winkler markt fündig: von rund 450 lieferanten stammen 150 aus oberösterreich und davon wiederum rund 80 aus der nahen mühlviertler umgebung. obst und gemüse in top-Qualität wird hauptsächlich von oberösterreichischen Produzenten geliefert, auch Feinheiten wie spargel aus der genussregion leondinger grünspargel. die Feinkost verführt mit regionalen, internationalen und saisonalen spezialitäten. käseliebhaber werden die vielen sorten von kleinen hofkäsereien zu schätzen wissen, darunter auch den aromatischen ziegenkäse sowie die Pakete „genussland österreich“. knuspriges und duftendes brot und gebäck wird von über 10 bäckern (bräuer naturbäcker, Filipe bäckerei, keimlingsbäcker, holzpoldl brot…) geliefert. Frischfleisch wird von der Fleischerei traunmüller aus altenberg sowie von sonnberg Fleisch geboten. austernpilz-bruschetta und -Pesto von der mosberger Pilzmanufaktur, Fair-tradeProdukte, eine umfangreiche Palette an bio-spezialitäten und Feinheiten aus den genussregionen und eine sehr gute auswahl an frischem Fisch lassen keine Wünsche offen. das hopfige angebot reicht von der bierschmiede über gusswerk biere bis hin zu Frankenmarkter, grieskirchner und Freistädter bier. das Personal berät freundlich und ist überaus hilfsbereit.

non solo vino

oBstcorner alois röBl

4020 linz, marktplatz 19 / südbahnhof, +43/732/654859 hier werden frisches obst und gemüse appetitlich präsentiert, darunter sind auch viele spezialitäten aus den genussregionen wie buchkirchner-schartner edelobst, Wachauer marille, kitzsee marille, Waldviertler erdäpfel oder leondinger grünspargel – teilweise in bioqualität. auch ein reichhaltiges sortiment an exotischen Früchten in bester Qualität weiß zu gefallen. das hervorragende sortiment an trockenfrüchten, die man hier übrigens auch ungezuckert kaufen kann, wird den genießer überzeugen. geschenkkörbe gefüllt mit einer feinen Fruchtpalette, geschmackvollem trüffelöl, duftenden gewürzen und einem sortiment an nüssen sind ebenso erhältlich wie sommer- oder Wintertrüffel aus alba und frische Pilze aus der region.

paul’s küche. Bar. greisslerei

4020 linz, herrengasse 36, +43/732/783338 www.pauls-linz.at 40 biersorten, darunter auch die eigenmarke „pauls Pale ale, „brewed by hofbräu kaltenhausen“, werden in Paul‘s küche.

Genuss Guide 2021

Xocolat

Xocolat

4020 linz, herrenstraße 5, +43/732/770989 www.xocolat.at der linzer hotspot der schokoladekultur liegt nur wenige schritte von der landstraße entfernt. Wie im stammhaus in Wien wird auch hier die gesamte Palette von Plantagenschokoladen, feinstem konfekt und kreativen schokoladekompositionen geboten. der überwiegende teil der spezialitäten wird in handarbeit hergestellt – aus hochwertigen couverwww.genuss-guide.net

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oBerösterreich

lochen am see · lohnsburg am kobernausserWald · mauthausen · meggenhoFen

turen, frischen nüssen und aromatischen Früchten, edlen destillaten, gefriergetrockneten Früchten oder Fruchtmark ohne jeden aromastoff-zusatz. daneben gibt’s aber auch schokoladeaufstriche, schokoladefondue oder schokoladenlikör. genussvolle momente sind hier garantiert, auch wegen der sehr freundlichen und herzlichen bedienung!

gebot. aber auch naschkatzen werden sich hier wohl fühlen: herrliche mehlspeisen, eine vielzahl an strudel- und kuchenspezialitäten, torten und schnitten wollen probiert werden.

lochen am see

Fleisch-wurst kriechBaum

5221 lochen am see, ringstraße 20, +43/7745/8208 www.fleischhauerei-kriechbaum.at

der lohnsburger bäcker

Fleisch-Wurst kriechbaum

traditioneller Familienbetrieb seit über 60 Jahren, eine klassische handwerkliche metzgerei, bei der die eigene Produktion aller verkauften Wurstwaren selbstverständlich ist. mit viel Fachkenntnis und erfahrung werden hier hochwertige Produkte hergestellt, das frische Fleisch – das auch in bioqualität angeboten wird – kommt aus der hauseigenen schlachtung. die angebotspalette bei Wurst und schinken ist umfangreich, herrlich duftende Wacholder-, burgunder-, Puten- und beinschinken findet man ebenso wie innviertler speck oder bauerngeselchtes. auch die salami wird hier selbst gemacht, verschiedene sulzen, aufstriche, gewürze und teigwaren, tägliche mittagmenüs und Fertigspreisen vervollständigen das angebot. auch beratung und service überzeugen. die Fleischerei kriechbaum ist auch auf den Wochenmärkten in ried (dienstag), in braunau und vöcklabruck (mittwoch), in salzburg – schranne (donnerstag), in lehen (Freitag) und samstags in mattighofen, st. gilgen und salzburg am grünmarkt vertreten.

mauthausen

ed. kaiser’s wirtshausladen

lohnsBurg am koBernausserwald

4310 mauthausen, vormarktstraße 67, +43/7238/2294 edkaisers-gasthaus.at/wirtshausladen Praktisch: auch an sonn- und Feiertagen, wenn ed. kaiser’s gasthaus geöffnet ist, hat auch der Wirtshausladen offen. angeboten werden spezialitäten aus der Wirtshausküche im glas, die seit generationen überliefert und verfeinert wurden, zum beispiel Wein- oder kalbsbeuschel, gulasch oder ragouts und suppen. aber auch öle, balsamessige, marmeladen, Weine, moste, Fruchtsäfte, feine destillate, honig, kaffee gibt es hier … alles frisch und das meiste aus der region. gerne werden auch geschenkkörbe oder -packungen zusammengestellt.

der lohnsBurger Bäcker

meggenhoFen

4923 lohnsburg am kobernaußerwald, kobernaußerstraße 104, +43/7754/2407 www.lohnsburger.at die kleine, feine bäckerei von stephan krautgartner im ortszentrum von lohnsburg bietet spezialitäten, wie das original innviertler bauernbrot, bayrisches landbrot, kaisersemmeln, kartoffelweckerl und salzgebäck sowie die orig. lohnsburger knoblauch- bzw. chilistangerln. eine feine auswahl an Weinen, kaffees und tees vervollständigen das anwww.genuss-guide.net

mayer schokoladen

4714 meggenhofen, zwisl 1, +43/7242/53392 www.mayerschokoladen.at in der manufaktur von martin mayer werden die handgeschöpften schokoladen von der bohne weg – from bean to bar – produziert. sein ziel ist es, ganz nahe an die seele der schokolade heranzukommen, um den geschmack der erlesenen kakaobohnen bis in die fertige tafel zu erhalten. die 2021 GENUSS GUidE

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oBerösterreich micheldorF in oberösterreich · mistelbach/Wels · mondsee

bohnen werden von hand verlesen und schonend geröstet, bis zu dem Punkt, an dem sie ihr maximales aroma entfalten. die single origin schokoladen zum beispiel werden mindestens 96 stunden auf traditionelle Weise auf granitsteinen vermahlen. die schokoladen werden mit ausgewählten Früchten der region gefüllt – darunter finden sich spezialitäten wie landlbirne, holunder oder Weichsel. ebenso werden edle Pralinen, vegane schokoladen und sonderanfertigungen hergestellt. manufakturverkauf geöffnet freitags von 8:30 bis 12:30 uhr und von 14:00 bis 17:00 uhr. onlineshop.

den. geboten werden naturreine, klare oder naturtrübe apfel-, birnen- und mischsäfte, nektare, moste, essige, cider, brände, liköre, frisches apfel- oder birnenmus, Frucht-duos, getrocknete Früchte, apfelchips und schoko-Früchte. Für den professionellen einsatz in der backstube und gastronomie werden „küchenfertige“ frische, geschnittene apfelprodukte oder pasteurisierte äpfel und birnen für die Weiterverarbeitung angeboten. im hofladen gibt es neben den apfelinoProdukten aber noch viele andere regionale Produkte zu entdecken. onlineshop www.apfelino.at/online-kauf

micheldorF in oBerösterreich

rainer’s schaFspezialitäten

4563 micheldorf in oberösterreich, seebach 4 +43/7582/63159 kleiner biobetrieb mit 65 milchschafen und einer kleinen Waldschafherde, die sich über die saftigen bergkräuter des kremstales erfreuen. die hochwertige schafmilch wird in der eigenen hofkäserei täglich frisch und naturbelassen zu verführerischen schafmilchspezialitäten verarbeitet. unter anderem werden schaffrischkäse und hirtenkäse natur oder verfeinert, schafgouda, seebacher käse („schafmozzarella“) und schafmilchprodukte wie schaftopfen, molke oder schafjoghurt angeboten. alle käsesorten sind mehrfach ausgezeichnet. und zum käse gibts traunviertler Feiermost. käsekrainer vom lamm und lammknacker geben dem angebot noch mehr Würze. apfel- und birnensaft, feine liköre, edelbrände und selbst hergestellte sirupe wie malvenblüten, holunderblüten, Waldmeister-minze, zitronenmelisse runden das angebot ab. der chef bedient persönlich, sehr kompetent und freundlich.

rainer’s schafspezialitäten mistelBach/wels

apFelino kg

4613 mistelbach/Wels, in der haberfelden 1, +43/7242/28221 www.apfelino.at auf den Feldern des bio-zertifizierten obsthofes gedeihen mindestens 16 sorten wohlschmeckender tafeläpfel für reinsten apfelgenuss. neben frischen äpfeln findet man auch saisonal unterschiedliche frische beeren (ribisel, himbeeren, stachelbeeren, brombeeren, kiwibeeren), nektarinen, Pfirsiche, birnen ... die zu säften, moste, cider, brände, liköre, getrockneten Früchten, schoko-Früchten verarbeitet werGenuss Guide 2021

apfelino kg

margit roitner apFelhoF

4613 mistelbach/Wels, mistelbacherstraße 9 +43/7242/28819 www.apfelhof-roitner.at ein Familienbetrieb, der sich seit den 1950er-Jahren auf den anbau von tafelobst, insbesondere von äpfeln und birnen in höchster Qualität spezialisiert hat. im sehr freundlichen und herrlich duftenden hofladen werden ca. 20 verschiedene sorten äpfel und 7 sorten birnen aus der genussregion buchkirchner-schartner edelobst, aber auch saisonal marillen, nektarinen und Pflaumen sowie eferdinger kartoffeln angeboten. die äpfel werden am hof zu hervorragenden und prämierten direktgepressten säften und zu apfelcider und apfelessig verarbeitet. exquisite apfel- und birnenbrände sowie apfelmost kann man ebenfalls hier kaufen. zusätzlich gibt es honig, eine tolle auswahl an marmeladen (darunter z.b. schwarze Johannisbeere mit rotwein oder ribisel-chilirosmarin-marmelade) und süße apfelchips. mondsee

erlachmühle

5310 mondsee, vogelsangstraße 33, +43/6232/2578 www.erlachmuehle.at in der erlachmuehle wird bereits seit dem 15. Jahrhundert getreide gemahlen. noch heute kommt die wichtigste zutat für das frische holzofenbrot direkt aus der eigenen mühle, würziger roggen aus dem Wald- und mühlviertel werden täglich frisch gemahlen. das (prämierte) roggenbrot wird noch mit selbst gezüchtetem natursauerteig verarbeitet, daher bleibt es lange saftig und frisch. das große geheimnis ist natürlich der holzofen, der mit Fichtenholz auf bis zu 300°c www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

mondsee · moosdorF · munderFing · neuhoFen an der krems

aufgeheizt wird. aber die mühle hat noch weitere köstlichkeit zu bieten: hirse, dinkel, dinkel-vollgrieß, dinkelreis und verschiedene teigwaren aus kontrolliert biologischem anbau. und jeden Freitag gibt es frisch geräucherte Fische aus dem mühlenbach! müller- und bäckermeister august Wieneroither führt auch gerne durch die mühle.

ananas-curry-nudeln oder kamut® korasan-nudeln, aber auch verschiedene Fruchtessige, antipasti, Fruchtaufstriche, kürbiskernöl, Paradeis-nuss-Pesto u.v.m. die sehr freundliche bedienung gibt auch gerne auskunft über das Produktionsverfahren.

marias BiotreFF

spatzenegger Franz

5310 mondsee, herzog-odilo-straße 28, +43/6232/37427 www.biotreff.at im gemütlichen laden biotreff, der im trendigen industriestil gehalten ist, mit Pop-up-store, einem vielseitigen sortiment und delikatem Frühstücks- und mittagstisch, fühlt sich der kunde bereits beim betreten wohl. besonderes augenmerk liegt auf dem regionalen bezug von nahrungsmitteln. die käseauswahl und viele milchprodukte werden von der „Privat-käserei höflmaier“ aus lochen bezogen. das biotreff laiberl kommt von der bäckerei obauer, noch mehr bio-brot liefern mauracher sowie itzlinger. Frisches obst und gemüse, selbst gemachte marmeladen, fangfrische bzw. geräucherte mondseefische, nudeln, diverse mehle und Wachteleier runden das angebot ab. Weiters gibt es die allseits beliebten vitaminbomben: grüne und bunte smoothies sowie frisch gepresste säfte. moosdorF

munderFing

5222 munderfing, hauptstraße 100, +43/7744/6245 www.spatzenegger.com

spatzenegger Franz

wallners nudelei

5141 moosdorf, kirchenstraße 1, +43/660/3682900 www.nudelei.at

Wallners nudelei

in seiner „nudelei“ lebt Wolfgang Wallner das handwerk „Pasta“ und würdigt dabei den slow-Food-gedanken – in seiner manufaktur wird fein gearbeitet und experimentiert – immer auf der suche nach neuen nudelkreationen und geschmacksrichtungen, und nur die besten zutaten werden verarbeitet. die Pasta wird heute noch wie damals im alten italien luftgetrocknet, damit der feine geschmack von Weizen und ei erhalten bleibt! „denn, nur wer ordentlich rastet, wie unsere spaghetti auf der holzstange, kann anschließend sein volles Potenzial entfalten“, so Wolfgang Wallner. zu kaufen gibt es die nudelspezialitäten in der nudelboutique, einem ansprechenden verkaufsraum im alten bauernhaus. das biosortiment umfasst auch besondere kreationen, wie z.b. www.genuss-guide.net

Feinstes geflügel sowie Wildspezialitäten verführen hier zum genuss. das angebotene Wild stammt überwiegend aus der region und wird ausschließlich im eigenen betrieb zerlegt. hirsch, reh, rehkitz, Wildschwein oder gemse werden ebenso angeboten wie Wildhase oder Wildgeflügel. darüber hinaus gibt es aber auch eine breite Palette an geflügelprodukten (auf bestellung auch in bioqualität), tiefkühlprodukten, saisonal maroni und Pilze, käse, nudeln oder eier aus Freilandhaltung, aber auch den passenden Wein zum Wild, edelbrände oder feine liköre, speiseeis, mehlspeisen und strudel. neuhoFen an der krems

unimarkt neuhoFen

4501 neuhofen a. d. krems, linzerstraße 24, +43/7227/5575 unimarkt.at/standort/neuhofen-krems groß, großartig, übersichtlich. so präsentiert sich dieser unimarkt gesamt und in allen Warengruppen. beeindruckend ist bereits die obst und gemüse insel, die jeden Wunsch nach 2021 GENUSS GUidE

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oBerösterreich neukirchen an der enknach · neuzeug · niederneukirchen

Frische und vielfalt erfüllt. regionalität wird nicht nur in diesem bereich, sondern über alle Warengruppen gelebt. so geschmackvoll kann einkaufen sein. die beratung ist freundlich und kompetent.

terminen. vervollständigt wird die umfangreiche Palette an verführungen mit den eigenen aronia-Produkten, nudeln, sauerteigbroten oder honig. sympathische und sehr freundliche beratung! catering-/buffet-service. niederneukirchen

Bio gemüsehoF wild-oBermayr

4491 niederneukirchen, ipftal 29, +43/7224/8223 www.gemuesehof.jimdo.com gartenfrisches bio-obst und -gemüse rund ums Jahr gibt es hier direkt ab hof. die Qualität der Ware steht absolut im vordergrund. Weiters werden hausgemachte marmeladen wie marille oder erdbeere, verschiedene öle (kürbiskern, lein-, hanf-, mohn-, kümmelöl), honig, eingelegter Paprika, eier, innviertler Popkorn, dinkelmehl, gewürzsalze und wunderbare Fruchtsäfte von apfel und birne bis hin zu Johannisbeere, erdbeere und Quitte angeboten. Fruchtiger geht’s nicht. unimarkt neuhofen neukirchen an der enknach

nah&Frisch pötzelsBerger elke

5145 neukirchen an der enknach, bogendorf 2 +43/7729/2158 www.nahundfrisch.at in diesem nah&Frisch geschäft wird besonders großer Wert darauf gelegt, dass sich der kunde richtig wohl und gut beraten fühlt. das sortiment, besonders im Feinkostbereich Wurst und käse, lässt keine Wünsche offen. toll ist auch das Frischeerlebnis durch die frei stehende obst- und gemüseabteilung im marktplatzstil. cult beef, die Fleischspezialitäten für grillprofis, ist ebenfalls hier erhältlich ebenso wie „aus’m dorf“ Produkte wie Freilandeier der Fam. beinhundner und kartoffeln in den sorten ditta und melody direkt vom bauernhof Forthuber. Jeden dienstag gibt es leberknödel und kaspressknödel aus eigener Produktion! ein freundliches geschäft, in dem man gerne auch mal ein bisschen länger „gustiert“. neuzeug

winklergut Familie Burgi & JoseF rogl

4523 neuzeug, Pachschallernstraße 9, +43/7259/3088 www.rogl-speck.at bereits seit 1833 bewirtschaftet die Familie rogl den bauernhof, man legt hier großen Wert auf bewährtes und auf genuss aus der region, wohl auch weil man weiß, dass essen viel mehr ist als nur nahrung. im kleinen und sehr heimeligen geschäft werden ausschließlich aus eigenen rohstoffen und nach überlieferten rezepten erzeugte spezialitäten wie karreespeck, bauchspeck, Frikandeauspeck, der prämierte Prosciutto di Pachschallern, schopf- und nussspeck. Feine Wurstwaren wie kaminwurzen, geburtstagssalami, käsekrainer... oder die hervorragende haussulz angeboten. aber auch surbraten, grammelschmalz, verhackert, rauchkuchl-, speck- oder leberknödel gibt es sowie Frischfleisch von donnerstag bis samstag mittag – zu den ausgewiesenen Genuss Guide 2021

bio gemüsehof Wild-obermayr

BiohoF pevny

4491 niederneukirchen, ruprechtshofen 46, +43/7224/7125 www.bio-pevny.at der biohof-Pevny ist ein geheimtip für feinstes bio-brot.

Jeden donnerstag und Freitag bäckt anna Pevny köstliches bio-brot und bio-gebäck, das im hofladen direkt verkauft wird. im sortiment findet sich klassisches bauernbrot oder roggensauerteigbrot sowie vollkornbrote aus einkorn, dinkel, roggen oder buchweizen, gern auch mit kürbis- oder sonnenblumenkernen. das 5-korn-kraftbrot bekommt durch bockshornkleesamen seine besondere note und dem Wurzelbrot werden geriebene erdäpfel beigemengt. anna Pevny hat bereits zahlreiche Preise und auszeichnungen für ihre brote erhalten. begehrt sind auch die hausgemachten bio-mehlspeisen wie creme- oder kardinalschnitten und apfelstrudel. annas bio-nudeln begeistern ebenso wie der bio apfel- und birnensaft und die liköre und edelbrände aus eigener erzeugung. im hofladensortiment sind weiters obst, gemüse, milchprodukte, Wurst-und Fleischwaren, speck & schinken von den „hoflieferanten“, tee`s, gewürze sowie naturkosmetik erhältlich. öffnungszeiten: do 16:00 – 18:00 uhr, Fr 8:00 bis 17:00 uhr, sowie verkauf am linzer stadtmarkt, jeden Freitag am linzer hauptplatz von 8:00 – 13:30 uhr. samstag geöffnet für kurse (auch koch- und brotbackkurse mit anna Pevny) und Feiern/veranstaltungen. www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

niederWaldkirchen · oFFenhausen · oFtering · ostermiething · ottensheim

niederwaldkirchen

ostermiething

Berger nah&Frisch

Bäckerei-konditorei Brandner

4174 niederwaldkirchen, markt 29, +43/7231/30574 www.nahundfrisch-berger.at ein nahversorger, der sich vor allem als Partner der regionalen Produzenten versteht. das oberösterreich-regal bietet einen kulinarischen streifzug durch das genussland oberösterreich: biofruchtsäfte „hasenfit“ aus hofkirchen, auinger suppen aus rohrbach-berg, das brot stammt aus der eigenen bäckerei. Farmgoodies aus niederwaldkirchen bietet vor allem heimische bio-lebensmittel aus regionalem anbau, direkt vom bauern. besonderer Fokus liegt am leinsamenanbau im mühlviertel für echtes mühlviertler bio-leinöl, kräuter von der bergkräutergenossenschaft in hirschbach sowie biogemüse in Fraham (essiggurkerl, sauerkraut). auf ca. 250 m² Fläche findet man hier höchsten genuss, beste beratung und sogar ein kleines café. oFFenhausen

kohlBöckhoF

4625 offenhausen, kohlböck 1, +43/664/3843872 www.kohlboeckhof.at günther Fuchshuber entschied sich, in die Fußstapfen seines vaters zu treten und absolvierte 2018 eine ausbildung zum brotsommelier. eines seiner vier brotsorten, das klassische „störi“ (halbweisses traditionsbrot in oberösterreich), ist ein uraltes Familienrezept und wurde über generationen überliefert – die urgroßmutter hat es 1883 mit auf den hof gebracht. mit seinen im holzbackofen gebackenen broten hat günther Fuchshuber bereits mehrfach Preise errungen. die spezialitäten störibrot, dinkelstöri, bauernbrot und roggenvollkornbrot sind ab hof Freitag von 15:00 bis 19:00 uhr und in der markthalle Wels samstag ab 7:00 erhältlich. oFtering

Genuss Guide 4064 oftering, mitterbachhamerstraße 10 AwArd 2021 +43/664/4044929 www.hoedlgut.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in oberösterreich”/kategorie greisslerei und Feinkost, siehe seite 176.

hoFkramerei am hödlgut

5121 ostermiething, gewerbegebiet 1, +43/6278/79385 www.baeckerei-brandner.at damit es täglich frisches brot und gebäck gibt, legen gleich zwei bäckermeister hand an. Willi und Florian brandner stehen schon früh morgens in der backstube, um die vielfältigen Produkte herzustellen. gebacken wird nach hauseigenen rezepten, die sie über Jahrzehnte immer weiter verfeinert haben. großer Wert wird auf hochwertige zutaten und schonende zubereitung gelegt, das mehl kommt ausschließlich von regionalen mühlen und die gewürze werden selbst vermalen. alle angebotenen brotsorten (darunter innviertler bauernlaib, gewürztes landbrot ...) werden ohne verwendung von künstlichen zusatzstoffen gebacken. bei brandner gibt’s noch knusprige handgemachte semmeln, salzstangerl u.v.m.

Feingebäck, kuchen, schnitten, hausgemachte müsliriegel, Fruchtaufstriche ohne zusätze, burger-brote für das bbQ, bosna-Weckerl, Partybrezen und verschiedene snacks runden das angebot ab. übrigens, die besten topfengolatschen im bezirk braunau kommen aus dem hause „brandner“. das Personal bedient freundlich und mit viel Fachwissen.

Fleischhauerei Franz schuster

5121 ostermiething, gewerbegebiet 1, +43/6278/6214 www.fs-partyservice.at die edle, sehr moderne Fleischhauerei besticht vor allem mit einer riesenauswahl an der Wursttheke, darunter zahlreiche feinste schinkenspezialitäten, wie sauna-, bein- oder landschinken, aber auch streichwurst mit kürbiskernen, chili oder mit honig-sahne. die neue linie „pures österreich“ kommt gänzlich ohne chemische zusätze aus, die Produkte werden handgefertigt und nach altem traditionellen Wissen produziert, z.b. biertrebernverhackertes, biergewürzwiascht, biermaroniwiascht, schinkenfleisch (kochschinken) und der biertrebern rohschinken. das hervorragend präsentierte Frischfleisch in bester Qualität kommt ausschließlich von lieferanten aus der region. Frischer Fisch wird ebenso geboten wie lachsbutter und hausgemachte aufstriche, und auch die käsepalette weiß mit Feinheiten zu gefallen. im imbissbereich stehen täglich mehrere menüs zur auswahl, die auswahl an Fertiggerichten, unter anderem gibt’s gulaschsuppe, beuschel oder blunzengröstl, überzeugt. die bedienung ist freundlich und hilfsbereit und für besondere anlässe werden auch ein Partyservice/catering sowie geschenkartikel angeboten. ottensheim

Backwerkstatt casagrande

hofkramerei am hödlgut

www.genuss-guide.net

4100 ottensheim, lederergasse 14, +43/664/6509205 www.cafe-casagrande.at beste Qualität, ausschließlich von hand. in isabella Fröschls backwerkstatt neben dem café in ottensheim werden feinstes brot und gebäck und verführerische mehlspeisen noch nach großmutters rezepten von hand hergestellt. so werden beispielsweise blätter- und Plunderteig von hand ausgerollt, 2021 genuss guide

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oBerösterreich PenneWang · Perg

ebenso werden die Füllmassen für nuss-, mohn- und topfenstrudeln oder Plundergebäck mit großer aufmerksamkeit frisch gemischt und frei von chemischen zusatzstoffen zubereitet. die Produkte sind freitags von 9:00 bis 10:30 uhr in der backwerkstatt und am ottensheimer Freitagmarkt ab 14:00 uhr oder im dazu gehörigen café am donauradweg/ Wanderweg donausteig erhältlich.

in der konditorei wird auf Qualität und tradition gesetzt. die rezepturen der immer noch begehrten Punschkrapferl, Pyramiden und cremeschnitten stammen von großmutter Friederike Frauendorfer.

pennewang

ziegenhoF leeB

4624 Pennewang, mitterfils 6, +43/7245/26450 www.ziegenhof-leeb.at an die 50 ziegen sind die „rohstoff-lieferanten“ für die feinen ziegenmilch-Produkte des ziegenhofs der Famlie leeb. angeboten werden zahlreiche aus naturbelassener ziegenmilch hergestellte köstlichkeiten, darunter 20 verschiedene käsespezialitäten wie Frischkäse, Frischkäserouladen oder eingelegter ziegenkäse ebenso wie ziegengouda oder Frischkäseterrinen mit lachs, aber auch frische ziegenmilch, molke, Joghurt, topfen und aufstriche. darüber hinaus gibt es nur im Frühling auch frisches kitzfleisch und ziegenprodukte nur von märz bis ende november. mit dezember dürfen die ziegen in „mutterschutz“ gehen. die Familie berät freundlich und mit viel Fachwissen. ab hof-verkauf donnerstag und Freitag von 14:00 bis 20:00 uhr. perg

bäckerei & konditorei clemens Frauendorfer

Bäckerei & konditorei clemens FrauendorFer

4320 Perg, linzer straße 6, +43/7262/52294 www.frauendorfer.cc brot & gebäck vom Feinsten, höchste Qualität ist für clemens Frauendorfebesonders wichtig. das bäckerhandwerk hat hier wahrlich tradition. schließlich wird in der bäckerei Frauendorfer bereits in fünfter generation feinstes brot, backwaren und auch süßes hergestellt. die rohstoffe werden soweit als möglich von regionalen lieferanten bezogen. Für die gesamte bäckerei wird ausschließlich granderwasser verwendet. traditionelle backkunst zeigt sich hier in speziellen sorten wie dem „Franzlbrot“, einem geschmackvollen vollkornbrot nach selbst entwickelter rezeptur. herzhafte snacks für den kleinen oder großen hunger zwischendurch werden, liebevoll und frisch, ganz nach Wunsch zubereitet.

Genuss Guide 2021

Pani – der bäcker

pani – der Bäcker

4320 Perg, herrenstraße 7, +43/7262/52534 www.pani.baecker.at in Johann kapplmüllers moderner bäckerei gilt, dass semmerl und gebäck, welches älter als 6 stunden ist, schon als alt empfunden wird. aus diesem Wissen heraus entwickelte er die Frische-linie „Pani Frisch“. basis dafür sind die „grünen“ teiglinge, wodurch eine verbesserte Qualität mit einem geringeren backmitteleinsatz erzielt wird. eine große auswahl an feinem brot mit sauerteigführung und gebäck, das zu besonderem genuss verführt: sehr zu empfehlen sind das roggenbrot, das Walnussbrot, das leinsamenbrot oder das kletzenbrot. Jeden dienstag, donnerstag und Freitag gibt es frischen schaumspitz und andere frische süßigkeiten wie Punschkrapfen, und auch die feinen schnitten seien leckermäulern wärmstens ans herz gelegt. Je nach saison werden auch frische kekse angeboten.

strasser-markt

4320 Perg, bahnhofstraße 16, +43/7262/525782 www.strasser-markt.at ein nahversorger mit besonders freundlicher atmosphäre und einem hochwertigen, erstklassig sortierten Produktangebot. obst und gemüse sind frisch, saisonal vorwiegend aus den oberösterreichischen genuss-regionen und natürlich auch in bio-Qualität zu haben, die auswahl an der käsetheke besticht mit vielfalt und Qualität. bei Wurst und schinken findet man regionale Feinheiten wie hausgemachten speck aus der selch am Pirlhof ebenso wie eine erstklassige auswahl an internationalen spezialitäten, aber auch hausgemachte convenience-Produkte. Frischfleisch wird fast ausschließlich von regionalen lieferanten zugekauft, brot und gebäck (auch in bioqualität), nudeln und eier kommen frisch von betrieben aus der region. vervollständigt wird die Produktpalette mit einem sehr guten angebot an Weinen – auch von top-Winzern – einem großen angebot an bieren und edelbränden. insgesamt ein nahversorger, wie man ihn sich nur wünschen kann! www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

PFaFFstätt · Pregarten · redlham · ried im innkreis

pFaFFstätt

ried im innkreis

Johann winter „michlBauer“

Brauerei ried

5223 Pfaffstätt, erlach 3, +43/7744/82223 www.michl-bauer.at im hofladen von Familie Winter in Pfaffstätt werden seit fast 40 Jahren spezialitäten aus dem eigenen landwirtschaftlichen betrieb angeboten. selbstverständlich darf der „innviertler Prosciutto“ nicht fehlen, ist er doch Johann Winters kreation! vom innviertler speck und genuss-renkerl über hauswürstel, knödel, allerlei Wurstsorten sowie Prosciutto und hausgemachtem Faschierten braten. Weitere schmankerln sind lamm vom schwab in auerbach, schwarzbrot von Pollhammer in mettmach, nudeln von leitner in lichtenberg, käse von höflmeier in lochen und viele andere Produkte, die alle eine regionale herkunft haben. so geschmackvoll muss einkaufen sein! öffnungszeiten: mittwoch bis Freitag 8:00 bis 18:00 uhr, samstag 8:00 bis 12:00 uhr. Party-service. pregarten

Fleischerei karl heinz Fürst

4230 Pregarten, tragweinerstraße 7, +43/7236/2206 www.fleischerei-fuerst.at seit generationen wird das „fürstliche“ handwerk in der Familie weitergegeben. angeboten werden nach eigenen rezepturen hergestellte Fleisch- und Wurstspezialitäten aus der mühlviertler region, darunter auch traditioneller mühlviertler knoblauchspeck und mühlviertler karree- und bauchspeckprodukte . bekannt ist auch die spezialität des hauses, der Fürstroller. in vielen Wurstsorten ist sogar kein tierisches Fett enthalten, geschmacksträger ist gesundes raps- oder olivenöl. es gibt kalorien- und cholesterinarme schmankerl wie den rindersaftschinken oder das tafelspitzsülzchen. eine feine auswahl an käse findet sich ebenso im Programm wie frischer Fisch am Wochenende. als nahversorger werden aber auch knuspriges brot und gebäck, frische salate, feine, hausgemachte mehlspeisen, teigwaren, essig, öl oder süßwaren sowie catering und Partyservice angeboten. mittags gibt es täglich ein mittagsgericht, das im metzgerstüberl genossen werden kann.

4910 ried im innkreis, brauhausgasse 24, +43/7752/82017 www.rieder-bier.at im rieder-brau-shop erwartet den kunden eine wunderbare auswahl an bieren sowie kreative brau-meisterwerke vom honigbier über kürbiskernbier bis zum Pale ale – biere, die sich mit einer kristallklaren optik von leuchtendem bernstein darstellen oder die von vielen Fruchttönen umspielt sind oder die an weiches karamell mit süßholz erinnern. außerdem kann man im shop vielerlei geschenkideen finden. öffnungszeiten: montag – Freitag von 7:00 bis 16:00 uhr.

mayer Bäcker – handwerks-BackstuBe

4910 ried im innkreis, stelzhamerplatz 4, +43/7752/82563 www.mayer-baecker.at die adresse für den ernährungsbewussten genießer. alle brot- und gebäcksorten tragen das ama-gütesiegel. die hauptzutaten und rohstoffe kommen aus der direkten umgebung. gebacken wird nach traditionellen rezepten und unter verwendung von echtem natursauerteig, mit dampflFührung und langen teigruhezeiten. die köstlich-knusprigen backspezialitäten verlocken zu mehr, darunter der mit gold prämierte ötzi ur-laib aus urgetreide und benannt nach dem gletschermann, und für allergiker gibt es auch roggenbrote ohne hefe. das angebot an dinkel-und urgetreidesorten wurde weiterhin vergrößert. naschkatzen werden die hervorragenden konditoreiprodukte – wie die schwanthaler torte, aber auch die hervorragenden krapfen sowie topfenschnecken – zu schätzen wissen. viele spezialitäten werden in bioqualität angeboten und mittags gibt es köstliche gerichte aus der „gesunden küche“ – mit zertifikat des landes oberösterreich.

redlham

hütthaler werksverkauF redlham

4846 redlham, gewerbepark ost 30, +43/7673/2230-18 huetthaler.at in dieser neuen hütthaler-Filiale wird Frischfleisch von schwein, rind, Pute, huhn geboten sowie eine große auswahl an Wurstsorten wie attersee-Wurst, cabanossi, diverse salami- und schinkenspezialitäten u.s.w., unter anderem auch in bio- und tierwohl-Qualität. Für das leibliche Wohl vor ort sorgt eine gemütliche Jausenecke mit getränken. außerdem bietet der Werksverkauf sonderpreise und aktionen auf Frischfleisch, grillfleisch, Wurst und marinierte Produkte sowie vergünstigte bruchware. ebenso erfüllt ein 24-stunden-automat vor dem shop jederzeit spontane kundenwünsche. www.genuss-guide.net

mayer bäcker – handwerks-backstube

zöls Fisch-wild-Feinkost

4910 ried im innkreis, bahnhofstraße 15, +43/7752/82058 www.zoels.at ein sehenswertes detailgeschäft, das den gourmet mit einer sehr guten Palette an Wild, wie z.b. spezialitäten von reh, 2021 genuss guide

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oBerösterreich ried im innkreis · ried im traunkreis · rohrbach

hirsch, Wildschwein, Wildente, Wachtel, Fasan, rebhuhn u.v.m. überzeugt. die auswahl an delikatessen reicht vom frischen Fisch (darunter Forelle, zander, saibling, rainanke oder karpfen aus der region ), aber auch hummer, Jakobsmuscheln, austern, langusten, calamari) über pikante Fischsalate, Flusskrebssalat, meeresfruchtsalat, heringkäse, feine räucherspezialitäten, terrinen, aufstriche, haus- und edelbrände. Für die feine küche finden sich von essig und ölen über nudeln bis hin zu Pesto, chutneys, verschiedenen antipasti, natürlichen gewürzen, italienischen spezialitäten sowie trüffelhonig und hochwertige schokolade. Party service. ried im traunkreis

destillerie schosser

4551 ried im traunkreis, hauptstraße 35/1, +43/664/2022860 www.schosser.com der vielfach prämierte betrieb ist seit 30 Jahren ein begriff für höchste Qualität. das sortiment besteht aus kernobstbränden (z.b. äpfel, birnen und Quitten), steinobstbränden (z.b. zwetschken, marillen und kirschen), wobei auch immer wieder die eine oder andere exotische sorte nicht fehlt. darüber hinaus gibt es auch raritäten wie reinsortige tresterbrände namhafter Weine. einige der brände werden in barriques ausgebaut. unter „max reserve“ sind außergewöhnliche Jahrgangsbrände entstanden – mindestens 20 Jahre lagerung sind voraussetzung für dieses Prädikat und jede abfüllung und jeder Jahrgang sind einzigartig und streng limitiert. Web-shop.

schlattBauerngut

4551 ried im traunkreis, rührndorf 30, +43/664/6100720 schlattbauerngut.at die sortenreinen naturprodukte vom schlattbauerngut werden zu 100 % in kontrolliert biologischem landbau gewonnen. die saat der jeweiligen Frucht gelangt mittels einer „schnecke“ in die ölpresse und wird so schonend kaltgepresst. so entstehen neben klassikern wie sonnenblumenöl auch, hanföl, leindotteröl, senföl, chiaöl, mohn-zimt öl, Walnussöl, bärlauchöl, traubenkernöl, chiliöl, hot chiliöl, rapsöl und das neue bio rapsöl mit koriander. im hofladen können die bio öle gemeinsam mit spannenden essigen wie z.b. apfel-, birne-, himbeer-, Quitte als reine gärungsessige, zusätzlich auch den ersten balsam essig – den bio birnen balsamessig, verkostet und natürlich auch gekauft werden. ebenfalls das ganze Jahr über werden geschenks boxen angeboten, egal ob man ein geschenk für ostern, Weihnachten oder einfach ein kleines mitbringsel sucht, das kompetente team hilft gerne dabei.

Führungen und vorträge zum thema öl bringen dem besucher das thema nahe. onlineshop: schlattbauerngut.at/shop

betrieb. mehrmals wöchentlich werden Würste, geräuchertes und schinkenspezialitäten mit liebe zum handwerk produziert, das hauptaugenmerk liegt auf mühlviertler spezialitäten. aber auch längst vergessene kulinarische raritäten wie die speckpolnische oder auch schweinsmaisen gibt’s beim leibetseder. ein genuss ist der prämierte Wollschweinspeck sowie die speck-spezialitäten vom gustino stroh-schwein. im sortiment findet man auch biofleisch von der mühlviertler alm sonnberg. rind-, kalb- und lammfleisch aus dem bezirk rohrbach, saisonal auch böhmerwald-Wild, weiters gustinoschweinefleisch und kärtner landhuhn. Frischen Fisch gibt es jeden donnerstag. in der imbissecke werden mühlviertler spezialitäten wie leberschädl oder gebackene speck- und grammelknödel angeboten.

mauracher Bio-hoFBäckerei – Feinschmeckerei

Genuss Guide AwArd

2021 4150 rohrbach, stadtplatz 15, +43/7283/8466-0, www.mauracherhof.com bereits seit 1625 wird am mauracher hof, mitten im mühlviertel, brot gebacken. der traditionsbetrieb stellte schon vor 40 Jahren auf bio um. das hochwertige bio-getreide aus der region wird auf dem mauracher hof unmittelbar vor dem backen direkt in die teigschüssel gemahlen, so bleiben vitamine, mineral- und ballaststoffe, also alle wertvollen bestandteile des korns inklusive keimling, erhalten. das ergebnis ist Premiumqualität voller vitalkraft und geschmack. im sortiment finden sich neben knusprigem gebäck und feinsten mehlspeisen auch glutenfreie backwaren aus buchweizen wie brot, apfelkuchen und kokosbusserl. zu empfehlen sind das saftige sissys dinkel laiberl sowie das mit Parisercreme gefüllte dinkelherz. übrigens wird das mauracher brot nur in öfen mit holzfeuerung gebacken. die breite Palette an hervorragenden natursauerteigbroten ist hefefrei, weizenfrei und laktosefrei. Führungen am mauracher hof „von der ähre bis zum brot“ werden gerne nach voranmeldung für gruppen durchgeführt. Führung und Produktion: Pogendorf 8, 4152 sarleinsbach. gewinner des genuss guide award 2021, „bestes geschäft backwaren & mehlspeisen in oberösterreich”, siehe seite 48.

rohrBach

leiBetseder gastronomie und Fleischwaren

4150 rohrbach, stadtplatz 27, +43/7289/4276 www.essenvombesten.at 1961 als Fleischerei und selcherei gegründet, entwickelte sich der betrieb inzwischen zum gastronomischen erlebnisGenuss Guide 2021

mauracher bio-hofbäckerei – Feinschmeckerei

www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

rottenbach · saXen · schärding

rottenBach

Bäckerei-caFé heFtBerger

4681 rottenbach, nummer 6, +43/7732/2866 www.baeckerei-heftberger.at Produktvielfalt in bester Qualität und Frische. das brot wird mit großer sorgfalt mit natursauerteig aus eigener züchtung im steinofen gebacken und dem teig wird noch die zeit gegeben, die er braucht. Für biogenießer wird unter anderem bio-dinkel-vollkornbrot angeboten. liebhaber von süßem können aus einer vielzahl an klassischen torten wählen, auf Wunsch werden auch besondere torten wie anlass- oder hochzeitstorten hergestellt. besonders beliebt ist aber der flaumige guglhupf nach omas rezept. unter dem motto „land lebt auf“ wird der nahversorger im ort mit frischem brot beliefert. liefertouren im nahen umkreis für backfrischoder ofenfrisch-bestellungen, onlineshop.

gebäck lässt dieser markt keine Wünsche offen. einkaufserlebnis, wie man es sich wünscht! schärding

bäckerei buchegger

Bäckerei Buchegger

bäckerei-café heftberger

4780 schärding, oberer stadtplatz 45, +43/7712/29678 www.baeckerei-buchegger.at seit mehr als 60 Jahren steht die bäckerei buchegger für höchste Qualität, regionalität und tradition. täglich ofenfrisches, handgearbeitetes brot und gebäck aus besten regionalen rohstoffen ist hier eine selbstverständlichkeit. Wie seit jeher wird der teig von hand verwogen und mit reiner muskelkraft zu broten und vielen weiteren köstlichkeiten geformt. den kunden erwarten langzeitgeführtes brot (biosteinofenbrot, schwarzroggenbrot, 3kg-landbrotlaib, dinkelsprossenbrot, dinkel-vollkornbrot) und eine große auswahl an gebäck (dinkel-gebäck, kornweckerl, salzstangerl). das angebot an hausgemachten köstlichkeiten ist riesig: sauerrahm-nusskuchen, dinkel-Früchte-blechkuchen, linzertörtchen und der beliebte buchegger-striezel... in den Filialen andorf, raab, riedau und schärding werden hausgemachte dauerbackwaren wie cantuccini, amarettini, Windgebäck, brotchips u.v.m. angeboten. eine hauszustellung durch 5 gaifahrer (rollende Filialen) ist möglich. onlineshop: www. brot-shop.at

moser metzger

saXen

unimarkt saXen

4351 saxen, saxen 129, +43/7269/7564 unimarkt.at/standort/saxen im gewohnt perfekten unimarkt-stil bietet dieser markt von gerda schwarzl besonders viel regionalität und guten geschmack. vor allem auch bei den süßen köstlichkeiten und www.genuss-guide.net

4780 schärding, silberzeile 1, +43/7712/35880 www.moser-metzger.at geschmack ist hier hausgemacht. der mehrfach ausgezeichnete betrieb zählt im bezirk schärding zu den wenigen metzgereibetrieben, die nach strengen richtlinien noch über eine eigene schlachtung verfügen. die überragende auswahl an Wurst- und Fleischwaren stammt aus eigener Produktion, angeboten werden rund 150 sorten Wurst, eine feine auswahl an knacker in den verschiedensten varianten, der grill-Pfefferschinken, bärlauch-, bein- und saunaschinken, aber auch der als oberösterreichs bester ausgezeichnete karreespeck sowie Wurzel- oder knoblauchspeck. beim Frischfleisch verführen spezialitäten vom lamm aus eigener landwirtschaft sowie rind- und kalbfleisch von den bauern der näheren um2021 genuss guide

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oBerösterreich schalchen · scharnstein · scharten

gebung, im convenience-angebot finden sich gulasch, zwiebelrostbraten, rindsrouladen oder tiroler knödel sowie hausgemachter Fleischstrudel. an der käsetheke glänzt eine feine auswahl an regionalen käsen wie bio-bergkäse und bruder meinrad, darüber hinaus werden nudeln, hausgemachte aufstriche, senf, sauergemüse von biobauern aus der region, brot und gebäck aus der region sowie verschiedene schnäpse und liköre angeboten. sehr freundliches Personal.

scharten

kronBergerhoF

4612 scharten, kronberg 3, +43/664/5353376 www.kronbergerhof.at

schalchen

kronbergerhof

achleitner Forellen

achleitner Forellen

5230 schalchen, häuslbergstraße 11, +43/7742/2522-0 www.forellen.at die in schalchen bei mattighofen gelegene Forellenzucht achleitner ist ein vollbetrieb und genuss-region österreich mitglied. von eigenen mutterfischen ausgehend, werden sämtliche entwicklungsstadien der Forellen in der professionellen anlage durchlaufen, und dies bedeutet eine nachhaltige regionale Fischzucht mit tradition in der Fischereibranche. die fachgerecht in klarem, kalten Wasser aufgezogenen Forellen zeichnen sich durch besondere vitalität sowie einen feinen, ausgezeichneten, unbeeinflussten und natürlichen geschmack aus – und sind ganzjährig erhältlich. speiseforellen gibt es hier fangfrisch, filetiert aber auch verarbeitet, geräuchert und entgrätet. scharnstein

silmBroth Fleischhauerei

4644 scharnstein, viechtwang 23, +43/7615/2254 www.silmbroth.at in diesem traditionsbetrieb, der seit 1905 im Familienbesitz ist, wird noch selbst geschlachtet. das Fleisch – ob schwein, rind, kalb, lamm oder Wild – stammt ausschließlich von bauern aus dem almtal. bei der Wurstauswahl hat man als kunde die Qual der Wahl. über 80 verschiedene Fleisch- und Wurstspezialitäten werden hergestellt, darunter verschiedene kabanossi-varianten als dauerbrenner sowie feinste aufschnittwürste kreativ anders – in jedem Fall aber sehr geschmackvoll. spezialität ist der kugel-leberkäs sowie die siebenbürger knoblauch-bratwurst. und in der angeschlossenen gaststätte kann man sich das Fleisch gleich schmecken lassen.

Genuss Guide 2021

inmitten einer der schönsten und ältesten obstgegenden oberösterreichs steht der kronbergerhof, und hier wird die gesamte vielfalt der genussregion buchkirchner-schartner edelobst angeboten. alle Produkte stammen vom eigenen hof, die Palette beim saisonalen Frischobst ist mehr als umfangreich: sechzehn verschiedene apfelsorten, vier sorten birnen, kirschen, Weichseln, marillen, nektarinen, zwetschken, Quitten, asperl, tafeltrauben und Walnüsse. natürlich gibt es das obst auch in saftform (auch mischsäfte wie apfel-Quitte oder apfel-kirs-che), marillennektar, ein hervorragender apfelmost sowie cider und apfelfrizzante. Feiner apfelessig findet sich in der breiten Palette der Produkte ebenso wie hausgemachte marmeladen und gelees und getrocknete apfelringe. und für die genießer von „hochgeistigem“ werden die regionaltypischen edeldestillate angeboten: apfelbrand im eichenfass, birnen- oder marillenbrand, um nur einige zu nennen, aber auch feine liköre.

lehner’s BauernleBerkäse

4612 scharten, herrenholz 7, +43/7272/5318 www.bauernleberkaese.at über 170 Jahre alter, sehenswerter hof, wo genussprodukte in höchster Qualität hergestellt werden. die gesamte Palette an Wurst und schinken ist hausgemacht, das frische schweinefleisch stammt ausschließlich von tieren vom hof mit „Wohlfühlstall“. an spezialitäten werden feiner bauernleberkäse (ohne zugabe von mehl und kartoffelstärke) in den varianten „normal“, pikant oder mit käse angeboten sowie bauerngeselchtes, das bereits mit dem speckkaiser prämiert wurde, oder der mit der genusskrone oö ausgezeichnete schinkenspeck, hauswürste, blutwürste, aber auch sur- und bratfleisch. natürlich gibt es hier auch frisches schweinefleisch. dazu: knuspriges bauernbrot, Fruchtsäfte vom kronbergerhof, most aus der region und honig, eier und gewürze. auf vorbestellung gibt es auch kaltes oder warmes buffet. www.genuss-guide.net

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schlierbach · schWanenstadt · seeWalchen am attersee

schlierBach

höFer schlierBach

4553 schlierbach, stiftstraße 7, +43/7582/83049 www.bschoad-binkerl.at bschoad binkerl ist eine kooperation mit regionalen lieferanten, regionale köstlichkeiten sind hier nicht nur selbstverständlich, sie werden auch gelebt. im bschoad binkerl-shop gibt es jede menge an schmankerln, die der gaumen begehrt: gewürze und tee von akala bio-manufaktur, säfte von apfelino, bachhalm schokoladen, honig vom bienenparadies neubauer, eingelegtes gemüse von Pflügelmeier, Feines der erlebnisbrennerei Peterseil, Produkte aus hedwigs gartl, die Wurst- und Fleischspezialitäten stammen von hüthmayr u.v.m. hier findet man auch große und kleine boxen mit allem, was der gaumen begehrt. von den großen mahlzeitboxen bis hin zum „kloan bschoad binkerl“ mit spezialitäten wie apfel in grammelschmalz oder dem „bschoad binkerl“ kinderrucksack.

klosterladen stiFt schlierBach

4553 schlierbach, klosterstraße 1, +43/7582/83013-180 www.stift-schlierbach.at/das-panorama-stift-schlierbach/ klosterladen die klosterkäserei des stift schlierbach wurde 1924 gegründet und ist heute marktführend in der Produktion von Weichkäse mit rotkultur (original schlierbacher) in österreich, insgesamt über 20 verschiedene sorten an bio-,Weich-, schnitt- und Frischkäse aus kuh,- schaf- und ziegenmilch werden zur zeit im kloster hergestellt. im klosterladen runden vielfältige erlesene genussland-köstlichkeiten das angebot ab. edle Weine, bier, schokolade, edelbrände und liköre aus anderen klöstern und der region werden ebenso gerne mit nach hause genommen wie kräutertees, gewürze und molkeprodukte und bücher. tipp: kleine süße köstlichkeiten und kaffee im modernen ambiente gibt es auf der Panoramaterrasse mit tollem ausblick. öffnungszeiten mo – sa 8:30 bis 17:00 uhr (ausnahme: 1. nov.

– 31. märz: di – Fr 8:30 bis 17.00 uhr, sa 8.30 bis 12:00 uhr).

mit vielen Wildkräutern und artgerechter tierhaltung tragt zur einmaligen Qualität der Fleisch- und Wurstprodukte bei. die Produktpalette reicht vom hochwertigen, frischen Junglammfleisch über verschiedenste schafwürste wie lammbeisser, lammbratwürstel, lammleberkäse bis zu feinem schäferschinken und hervorragender rohsalami mit Wildkräutern. dazu gibt es kräuter für das lamm. die bedienung ist freundlich und berät gerne. verkauf donnerstag ab hof 17:00 bis 19:00 uhr und Freitag 8:30 bis 10:00, jeden Freitag am salzkammergut bauernmarkt/ bauernmarkt in ohlsdorf / kleinreith (nähe gmunden) von 13:00 bis 17:00 uhr.

parzmair destillerie

4690 schwanenstadt, staig 4, +43/7673/2676 www.parzmair.at der Familienbetrieb liegt an den ausläufern des hausrucks, am beginn des salzkammergutes und stellt hier seinen besonders edlen shop mit über 40 edelbränden vor. unter dem motto „alles ist möglich, du musst nur wollen“, wurden die destillate der Familie ratzinger-Parzmair bereits international ausgezeichnet. hervorragend: „mei dschin-my gin“, den es auch als süße trüffel-verführung mit handgeschöpfter schokolade gibt, sowie der rum „don Papa ratzi“. eine feine selektion an likören, säften, nektaren, verschiedenste marmeladen und Fruchtgelees komplettieren das angebot.

Parzmair destillerie seewalchen am attersee

Fischerei ecker

klosterladen stift schlierbach schwanenstadt

grausgruBer lammspezialitäten

4691 schwanenstadt, hinterschützing 6, +43/7673/2910 www.lammkiste.at am hof von christine und klaus grausgruber spielt das merinoschaf die hauptrolle, das zusammenspiel saftiger Weiden www.genuss-guide.net

4863 seewalchen am attersee, moos 17, +43/7662/2487 www.fischerei-ecker.at seit über 60 Jahren verwöhnt der Familienbetrieb mit täglich fangfrischen Fischen aus dem attersee wie reinanken, maränen, saibling, hechte, aale und Weißfische (je nach schonzeit und ausfang) auch Fische aus heimischen gewässern, wie zum beispiel regenbogenforellen, bachsaiblinge und lachsforellen. diese Fische sind ständig in den mit atterseewasser versorgten hälterungen vorrätig. Je nach Jahreszeit sind auch karpfen, schleie oder Wels erhältlich. alle Fische sind lebend, küchenfertig (filetiert oder im ganzen) oder geräuchert verfügbar. zweimal in der Woche werden frische meeresfische angeliefert. Weiters werden gebeizte lachsforellen, hausgemachte salate, aufstriche, antipasti, eingelegtes von grossauer, schokoladen von zotter sowie eine feine selektion an Weinen und destillaten geboten.

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oBerösterreich sigharting · siPbachzell · st. agatha · st. Florian · st. georgen bei obernberg am inn

sigharting

pramoleum

4771 sigharting, hofmark 4, +43/7766/41124 www.pramoleum.eu

gemachten sulzen, hascheeknödel und aufstriche. liebevoll gestaltete obst- und gemüsekörbe werden auf bestellung individuell angefertigt. diverse verkostungen, ein regional/bio und genussland oberösterreich regal sowie eine kaffeetheke als kundentreff runden das angebot ab. st. Florian

wwurm Fruchtveredelung – geschwister wurm

im Pramoleum gibt es regional erzeugtes, reines und naturbelassenes kürbiskernöl aus schonender Pressung, aber auch rapsöl sowie kürbiskern-spezialitäten zu entdecken: Pesto, nudeln, cookies, knabberkerne in verschiedensten variationen, kürbiskernschmalz, knusprige mini-cookies mit schokoladestücken und gemahlenen kürbiskernen, schokolade mit gerösteten kürbiskernen und sogar auch ein kürbiskernbier sowie schön sortierte geschenkpakete. zu kaufen gibt es alle Produkte im shop im schloss sigharting oder auch online!

4490 st. Florian, Weilling 10, +43/7224/4387 www.wwurm.at die essenz aus der natur. auf dem gustergut wird gutes seit langem gepflegt: das sind äpfel, birnen, trauben und die vielen anderen Früchte und obstsorten, aus denen die spezialitäten gewonnen werden. Jedes obst, jede Frucht wird in handarbeit geerntet und mit viel gespür für die eigenschaften der Frucht weiterverarbeitet. die genussadresse besticht mit einer hervorragenden auswahl an gaumenfreuden: vielfach prämierte, naturbelassene säfte aus baumgereiften Früchten in höchster Qualität wie apfelsaft klar oder naturtrüb, rubinette und golden delicious naturtrüb, mit holunder, himbeere, Quitte ... reinsortige moste und prämierte edelbrände wie mispelbrand, dirndl-, vogelbeer-, kletzenbirnen- oder schlehdornbrand. auch frisches obst und gemüse aus eigenem anbau wird angeboten, ebenso wie schaumwein aus Flaschengärung, hergestellt nach der „méthode champagnoise“. ein kleines, aber feines angebot an likören rundet das angebot perfekt ab. der Wurm-hofladen am gustergut hat Fr von 8:00 bis 18:00 uhr und sa bis 12:00 uhr geöffnet.

sipBachzell

st. georgen Bei oBernBerg am inn

Pramoleum

Bienenparadies neuBauer

4621 sipbachzell, zelldorf 7, +43/7240/8501 www.bienenparadies.com sehr heimeliger und verführerisch duftender laden, in dem der imker persönlich, freundlich und ausführlich berät. zur auswahl steht eine umfassende Palette an bienen- und honigprodukten, übrigens ausschließlich in bioqualität: natürlich honig (Wald-, blüten-, creme-, backhonig), honig mit Walnüssen, met (auch apfel- und Pfirsichmet), Propolistropfen und -creme, bärenfang, brände und liköre wie honig-nuss-likör, mehle aus der eigenen mühle, getreide wie roggen, sipbachzeller urweizen, einkorn oder dinkel, aber auch dinkel- und einkornnudeln oder für naschkatzen honignusslikör-schokolade und Propolisschokolade. st. agatha

nah&Frisch Benischko wolFgang

4084 st. agatha, stauffstraße 11, +43/7277/8849 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/benischko-stagatha einkaufen in angenehmer und freundlicher atmosphäre – das erwartet die kunden im nah&Frisch markt. Freundlich und kompetent beraten wird man hier in allen bereichen. das herzstück ist jedoch die Frischeabteilung. man hat die Qual der Wahl aus einem großen sortiment an Wurst, Fleisch, käse und gebäck. besonders empfehlenswert sind die hausGenuss Guide 2021

stroblobst

stroBloBst

4983 st. georgen bei obernberg am inn, st. georgen 48 +43/7758/30276 www.stroblobst.at apfel, apfel und nochmal apfelgenuss vom baum! den gibt es hier in vielen verschiedenen sorten, wie z.b. Weirouge® elstar, rubinette, Pilot... neben dem Frischobst, das nur vollreif geerntet wird, werden im hofladen die äpfel in Form von most und saft, mostgelee, dörrobst, apfelringe oder marmelade in vier verschiedenen variationen angeboten. einfach köstlich. der hofladen ist geöffnet do & Fr 8:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr. onlineshop: www.stroblobst.at/shop www.genuss-guide.net

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st. marien · st. marienkirchen · st. martin im mühlkreis · st. veit im innkreis

st. marien

Bäckerei alFred zitterl

4502 st. marien, stein 10, +43/7227/8205 www.zitterl.at das bereits in dritter generation geführte Familienunternehmen bietet ein umfassendes sortiment an hochwertigen backwaren in spitzenqualität. die rohstoffe werden ausschließlich aus der unmittelbaren region rund um st. marien bezogen. damit werden in handwerklicher tradition spezialitäten wie das Pur-Purbrot oder das echte holzofenbrot – das noch in einem originalen holzbackofen gebacken wird – hergestellt, aber auch geknetetes oder gezogenes, geflochtenes oder gestaubtes gebäck, das mit viel geschick und handwerklichem können an sechs tagen in der Woche frisch gebacken wird. ein täglich wechselndes angebot an mehlspeisen verführt ebenfalls zum genuss.

um die uhr im selbstbedienungskühlschrank oder nach telefonischer vereinbarung und auf vielen bauernmärkten der region. st. marienkirchen an der polsenz

schauer – das beste aus obst

schauer – das Beste aus oBst

bäckerei alfred zitterl

4076 st. marienkirchen an der Polsenz, holzwiesen 9 +43/7249/47346 www.das-beste-aus-obst.at eine sanfte hügellandschaft und die hohe dichte der vielen streuobstbestände prägen die genussregion hausruck birnapfel-most. das streuobst und auch speiseobst der region wird mit größter sorgfalt zu qualitativ hochwertigen mosten, naturfruchtsäften, cider, Frizzante, birnenschaumwein, edelbrände und liköre verarbeitet. die Palette reicht von rote landlbirne most über brünnerling- und Weberbartl most bis zu Fruchtsäften wie apfel- oder birnensaft, aber auch den prämierten apfel-karotten-saft, apfel-Weichsel- oder apfel-holunder-saft. und dann gibt’s feinste edelbrände wie kriecherlbrand oder nussbrand sowie liköre wie nuss- und Weichsellikör. ab hof verkauf mo 14:00 bis 18:00 uhr, mi & Fr 9:00 bis 12:00 und 14:00 bis 18:00 uhr oder nach telefonischer vereinbarung. st. martin im mühlkreis

Brauerei hoFstetten krammer

st. marienkirchen am hausruck

häusl’s Bio schaFkäse

4926 st. marienkirchen am hausruck, obereselsbach 5 +43/7753/35790 www.haeusl.at am hof der Familien spitzer tummeln sich an die 50 schafe, deren milch in der hofeigenen käserei zu köstlichem käse und mehr verarbeitet wird. im kleinen hofladen werden vor allem Produkte aus der region sowie die hofeigenen schafmilchspezialitäten angeboten. die spezialitäten gibt es rund www.genuss-guide.net

4113 st. martin im mühlkreis, adsdorf 5, +43/7232/2204 www.hofstetten.at ab hof verkauf – frisch aus der brauerei. hier taucht man ein in die faszinierende Welt des bierbrauens und selbst nichtbiertrinker kommen auf den hopfengeschmack. mit liebe zum detail und akribie, weit weg von industriellem einheitsbrei, wird hier gebraut, und das seit 1229. beim rampenverkauf gibt es die hofstettner Produkwelt wie mühlviertler bio bier, granitbock, bio kübelbier, mühlviertler Pale ale, hochland bio honigbier, granit ice bock, g’froren’s, aber auch Wildbrett- und edelsaure bockbiere. auch nationale und internationale bierspezialitäten finden sich im shop neben anderen getränken wie mineralwasser, Fruchtsäften und limonaden. ein kleines Weinsortiment gibt es übrigens auch. eine besonderheit sind die bierigen geschenksideen. öffnungszeiten: mo – Fr: 7:00 bis 12:00 uhr, 13:00 bis 18:00 uhr. sa: 8:00 bis 12:00 uhr. onlineshop (mybier.myproduct. at/brand/brauerei-hofstetten).

2021 genuss guide

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oBerösterreich st. veit im innkreis · steinerkirchen/traun · steyr · steyregg · tauFkirchen an der Pram

st. veit im innkreis

naturschule st. veit

5273 st. veit im innkreis, st. veit 32, +43/7723/6018 www.st-veit-innkreis.at in der naturschule st. veit werden außergewöhnliche Produkte ohne konservierungsmittel angeboten, die aus Pflanzen und Früchten des schuleigenen kräutergartens oder heckenlehrpfades hergestellt werden. im angebot finden sich feine Pralinen aus dörrfrüchten und Wildfruchtmarmelade, edle liköre und schnäpse (kirsch-, steirerbirne-, zwetschken-, kriecherlschnaps, Quittenlikör, kirsch- und nusslikör) sowie fruchtige marmeladen aus schlehe, sanddorn und Wildheckenfrüchten, und auch die beliebten dirndl-oliven befinden sich im sortiment! auch kräuterteemischungen, kräutersalze, Petersil-, bärlauch-, maggikraut-Pesto, rosengelee, verschiedene chutneys und getrocknete Pilze werden angeboten. unser tipp: die naturschule bietet viele interessante kurse an!

steyr

Genuss Guide AwArd

die hoFlieFeranten

4400 steyr, leopold-Werndl-straße 25 2021 +43/7252/52373 www.diehoflieferanten.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in oberösterreich”/kategorie supermärkte, siehe seite 176.

steinerkirchen an der traun

Bäckerei Baumgartner

4652 steinerkirchen an der traun, am süßenberg 1 +43/7241/2228 www.baumgartner-baeckerei.at

die hoflieferanten steyregg

adolF wegschaider

bäckerei baumgartner

christian und Friedi baumgartner führen die bäckerei baumgartner bereits in 3. generation. durch den eigenen bauernhof wird nicht nur brot gebacken, denn das getreide, im speziellen der urdinkel und roggen, wird auch selbst angebaut und gemahlen. diese Qualität schmeckt man auch bei den Produkten, denn tradition wird in der backstube großgeschrieben – der natursauerteig wird täglich in einem alten holzfass angesetzt, und die salzstangerln, mohnflesserln und kleingebäcke werden noch von hand gemacht. das Früchtebrot ist zur Weihnachtszeit besonders beliebt und das beugerl in der Fastenzeit darf genauso wenig fehlen, wie das Weihbrot zu ostern. in den regalen finden sich weiters viele Produkte aus der region – von frischer bauernmilch in Flaschen, ölen vom schlattbauerngut, eiern aus Freilandhaltung bis hin zu köstlichkeiten des maître chocolatier Wenschitz.

Genuss Guide 2021

4221 steyregg, linzerstraße 42, +43/732/640034 www.wegschaider.com beim traditionsbetrieb Wegschaider steht hohe Qualität im mittelpunkt, seit jeher wird das Fleisch von ausgewählten bauern aus dem mühlviertel bezogen. mit sorgfalt, liebe zum handwerk, bewährten rezepturen und hochwertigen zutaten werden genussprodukte hergestellt, z.b. die original alpenkäswurst oder die mühlviertler bauernpresswurst. geboten werden „beef-natur“-rindfleisch und gustino-schweinefleisch. neben der klassischen Palette an Wurstwaren, speck und schinken überrascht hier vor allem das umfangreiche angebot an hausmannskost und convenience Produkten, das von haschee-, grammel-, und speckknödel über kalbsrahmbeuschel und blunzngröstl bis zum gulaschsaft, speckkraut oder haschee-Punkerl reicht. auch vegetarier werden fündig, denn es gibt ein umfangreiches, hausgemachtes suppensortiment inklusive gemüsesuppe sowie mittagsmenüs, mit je einem vegetarischen menü. teigwaren, sauergemüse oder senf runden das breite angebot ab. Praktisch: der Fleischautomat, an dem rund um die uhr ausgewählte Fleisch- und Wurstspezialitäten gekauft werden können. die befüllung und kühlung der stets frischen Ware wird garantiert! tauFkirchen an der pram

niedermayer säFte und mehr

4775 taufkirchen an der Pram, aichedt 2, +43/7719/7781 www.cider.at cäcilia und Johann niedermayer bewirtschaften den erbhof, der mit 22 hektar grundfläche als stiermastbetrieb geführt www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

ternberg · timelkam · unterWeissenbach ·vöcklabruck

wird, gemäß den gesetzen der natur. ein schwerpunkt wird auf die direktvermarktung gelegt, deshalb vertreibt das „gutes vom bauernhof“-mitglied die Produkte vorwiegend ab hof sowie über bauernläden. neben der verarbeitung von rind- und kalbfleisch werden feinste, direkt gepresste apfelund mischsäfte wie apfel-holunder-saft, apfel-Weichsel-saft oder apfel-birnen-saft in prämierter Qualität sowie most, cider und essige hergestellt. die beratung überzeugt mit kompetenz und Freundlichkeit.

ragenden burgunderschinken. auch die angebotenen Fische kommen fangfrisch aus den heimischen seen, das knusprige brot und gebäck von den heimischen bäckern. die auswahl an der käsetheke überzeugt, es gibt silofreien rohmilchkäse ebenso wie auf bestellung spezialitäten von der ziege. darüber hinaus werden spitzenweine von topwinzern, hausgemachte salate und Pasteten, verschiedene antipasti, essige, marmeladen, chutneys und gefriergetrocknete Früchte von Frucht & sinne angeboten. Party-service & catering.

ternBerg

unterweissenBach

adeg wiedemann

sonnBerg Bio Fleisch

4452 ternberg, Prinzstraße 11, +43/7256/8882 www.adeg.at

adeg Wiedemann

Frauen-Power in ternberg. der adeg-markt wird gleich von drei Frauen in familiärer Personalunion geführt: seniorchefin inge Wiedemann mit tochter christa und nichte elisabeth rohregger. und weil ihnen gesunde ernährung, regionalität und bio wichtig sind, haben sie in ihrem markt starke Partner aus der region zur seite. Frisches Fleisch und Wurstwaren kommen vom metzger mandel, die backwaren vom biobäcker aus dem ort, der alle zutaten im umkreis von 100 km bezieht. honig und ziegenkäse liefert ein bauer der umgebung und viele Produkte stammen vom urkornhof in vorchdorf. so kann man den einkauf mit sicherheit genießen. und als nahversorgungszentrum in ternberg ist neben den lebensmitteln auch junge mode erhältlich. timelkam

markt-metzger hollerweger

4850 timelkam, Pollheimerstraße 4, +43/7672/92153 www.marktmetzger.at Wie der name „markt-metzger“ schon andeutet, versteht sich hollerweger nicht als metzgerei im herkömmlichen sinn, sondern als moderner „markt“ mit schwerpunkt auf Fleisch und Wurst in bester heimischer Qualität. das rindfleisch, kalb-, lamm- und schweinefleisch stammt ausschließlich von heimischen bauernhöfen, das saisonal variierende Wild wie reh, hirsch und Wildschwein kommt aus heimischem Jagdgebiet. ein reichhaltiges Wurstsortiment bietet auch verschiedene hauseigene schinkensorten, wie z.b. beinschinken, rohschinken, Wacholderschinken oder den hervorwww.genuss-guide.net

4273 unterweißenbach, sonnbergstraße 1, +43/7956/7970-81 biofleisch.biz Filialen: 1030 Wien, landstraße hauptstraße 37; 1070 Wien, kaiserstraße 57-59; 1190 Wien, sonnbergplatz 2. sonnberg biofleisch mit sitz in unterweißenbach im schönen mühlviertel verarbeitet und produziert schon seit 2004 Fleisch- und Wurstwaren in bester bio-Qualität. herkunft und artgerechte tierhaltung in den bäuerlichen bio-lieferbetrieben sind oberste Produktionsrichtlinie. angeboten wird erstklassiges österreichisches Qualitätsfleisch vom rind, kalb, schwein, lamm und geflügel, aber auch ein feines Wurst- und schinkensortiment sowie speck- und selchwaren aus eigener Produktion. ebenso im Programm sind bio-Fische, käse, gewürze, senf und weitere schmankerl aus biologischer landwirtschaft! onlineshop.

sonnberg bio Fleisch vöcklaBruck

BioBauernladen im meierhoF

4840 vöcklabruck, salzburger straße 16, +43/7672/22501 ein kleiner, aber feiner bio-laden, ein nahversorger der sonderklasse mit einer großen auswahl. besonderer Wert wird auf regionalität und Qualität gelegt. an der käsetheke findet man bio-spezialitäten von kuh, schaf und ziege, beim Frischfleisch hat man die Wahl zwischen rindfleisch und bio-lamm. bio-Fisch (auf bestellung) verführt ebenso zum genuss wie bio-obst und -gemüse. brot und gebäck aus PurPurweizen und dinkel, selbst gemachte strudel, bio-Wein aus österreich, schnäpse, gewürze, teigwaren, getreide, säfte, tee und kaffee runden das angebot ab. aus der eigenen Produktion gibt’s feine marmeladen und verschiedene aufstriche. der ab hof verkauf wird kontinuierlich ausgebaut.

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oBerösterreich vöcklabruck · Waldneukirchen · Wallern an der trattnach · Wartberg ob der aist

hütthaler Fleisch Feinkost

4840 vöcklabruck, stadtplatz 36, +43/7672/26032 www.huetthaler.at

hütthaler Fleisch Feinkost

seit bereits 4 generationen veredelt hütthaler beste Fleisch-, Wurst- & schinkenprodukte, wie z.b. beinschinken, Filetschinken, bratlschinken etc. und hervorragenden speck, wie schopfspeck, bauchspeck, karreespeck... in gewohnt hoher Qualität. aber nicht nur Frischfleisch vom rind, schwein und geflügel, auch dry aged beef, Feinkostsalate und aufstriche, die großteils hausgemacht sind, antipasti... verführen zum genuss. auch die Palette an regionalen und internationalen käsespezialitäten wird den genießer überzeugen. exquisite Weine und schaumweine von ca. 30 namhaften heimischen Winzern, spirituosen, nudeln, marmeladen & honig, schokoladen, tiefgekühlte convenience-Produkte u.v.m. runden das sortiment ab. onlineshop: shop.huetthaler.at

käseeck

4840 vöcklabruck, stadtplatz 11, +43/7672/26699 www.kaeseeck.at in der generali Passage am stadtplatz vöcklabruck werden seit 20 Jahren käsespezialitäten und mehr angeboten. das kleine spezialgeschäft bietet rund 130 sorten an käseköstlichkeiten sowie italienische schmankerl. Feinste schnitt-, Frisch- und Weichkäse stehen zur auswahl, darunter der timanoix, ein schnittkäse aus dem Périgord oder molterino mit schwarzen trüffeln sowie spezialitäten aus reiner schafund ziegenmilch. darüber hinaus werden verschiedene antipasti, edler Prosciutto und lardo, trüffelsalami, steirischer vulkanlandschinken, aufstriche und Pasteten angeboten, und meeresfrüchte fehlen ebenso wenig wie hausgemachte heringbutter. das brot kommt frisch von bäckern aus der umgebung, es gibt marmeladen, Pesto, offene spezialessige und -öle (auch vom Fass), grappa aus italien, edelbrände und liköre aus der region sowie eine exquisite auswahl an spitzenweinen. Weiters im sortiment: die bio-chilisaucen von Feuerzeug aus dem mühlviertel und die käseeck gewürzwelt, feine gewürzmischungen zur zubereitung von salaten, aufstrichen und anderen kulinarischen köstlichkeiten. ebenso im käseeck: feinste, offene Pralinen und schokolade.

Genuss Guide 2021

waldneukirchen

nah&Frisch degenFellner gaBriele

4595 Waldneukirchen, bad haller straße 6, +43/7258/50609 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/degenfellner nah&Frisch-kauffrau gabriele degenfellner bietet in ihrem geschäft rund 3.800 artikel auf 200 m² verkaufsfläche.

Produkte von mehr als 20 regionalen lieferanten stehen zur auswahl, dafür stehen vier regalmeter stehen zur verfügung. auch viele genussland oberösterreich Produkte sind zu finden: auinger suppen, Feichti’s bauernspeck, innPoPis – Popcorn schrattenecker, von der ölmühle raab kaltgepresstes sonnenblumen-, leinsamen- und sojaöl, bio-gemüse von Pflügelmeier sowie salzprodukte vom salzkontor. Je nach saison werden hausgemachte schmankerl wie lasagne, Fleischstrudel, gefüllte Paprika... geboten. genussvoll einkaufen ist hier garantiert. wallern an der trattnach

malznerhoF

4702 Wallern an der trattnach, mauer 2, +43/7249/48756 www.malznerhof.at im bio-laden malznerhof werden neben den hauseigenen exquisiten edelbränden auch feine liköre, essige und hausgemachte spezialitäten angeboten. mit mehr als 25 verschiedenen edelbränden ist das angebot enorm. montag und Freitag gibt es holzofenbrot aus eigener Produktion und seit kurzem wird auch ein sortiment an bio lebensmitteln angeboten. großartig! wartBerg oB der aist

unimarkt dinghoFer

4224 Wartberg ob der aist, hauptstraße 2, +43/7236/6370 unimarkt.at/standort/wartberg-aist Wer regionale spezialitäten sucht, wird in diesem unimarkt fündig. gerhard dinghofer nimmt die nahversorgung ernst, das heißt, genuss aus der region für die region. einkaufen, wie es sein soll. ein wunderbares angebot in allen Warengruppen überzeugt.

most & mehr mairinger

4224 Wartberg ob der aist, obervisnitz 18, +43/7236/20512 www.mostundmehr.at der obstverarbeitende Familienbetrieb mairinger liegt eingebettet in die hügellandschaft des mühlviertels, geradlinigkeit, nachhaltigkeit und ehrlichkeit wird hier geschmackvoll gelebt. erzeugt werden moste, schaumweine, Fruchtsäfte, sirupe und destillate & liköre von höchster Qualität. öle, essige, trockenfrüchte ergänzen die selbst gemachten Produkte wie marmeladen, Pestos und chutnys. in der Wintersaison gibt es die beliebten trinkfertigen heißgetränke wie glühmost, Punsch und kinderpunsch. im neu gestalteten mostshop können moste, säfte, destillate und spezialitäten befreundeter regionaler Produzenten Freitag von 13:00 bis 18:00 uhr und samstag 9:00 bis 12:00 uhr oder auch gerne nach telefonischer vereinbarung verkostet werden. www.genuss-guide.net

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oBerösterreich

WeitersFelden · Wels · Weyregg am attersee · Wildenau

weitersFelden

unimarkt partner philipp riepl

4272 Weitersfelden, Weitersfelden 116, +43/7952/6205 unimarkt.at/standort/unimarkt-weitersfelden Philipp riepl ist in seinem geschäft in Weitersfelden sehr um regionalität bemüht, daher wurde zu den vielen regionalen schmankerln wie honig, getreide, nudeln, schnäpse und liköre das sortiment 2020 weiterhin ausgebaut. damit unterstützt der kaufmann nicht nur die bauern und betriebe der umgebung, sondern bringt seinen kunden den geschmack den heimat näher. das finden wir gut so! eine große auswahl an frischem bio-gemüse aus der region runden das vielfältige sortiment ab. wels

an tee-zubehör angeboten. die liebe zu den Waren spürt man hier auch beim Personal, das sehr charmant und kompetent berät. onlineshop. weyregg am attersee

Brennerin rosi huBer

4852 Weyregg am attersee, seedorf 4, +43/676/6636280 www.brennerin.at edelbrände vom Feinsten. die kunst des destillierens wird bei edelbrandsommelière rosi huber seit drei generationen von Frauen liebevoll gepflegt. in gewissenhafter handarbeit werden zu 100 Prozent reine destillate ohne jegliche zusätze hergestellt und es gibt kaum eine Frucht, die nicht zu hochprozentigem verarbeitet wird. das obst stammt ausschließlich aus der region. die hervorragenden brände und liköre brachten bereits viele auszeichnungen ein und können vor ort verkostet werden: über 20 wechselnde sorten edler brände, darunter auch spezialitäten wie der zirbenholzgeist oder der ingwergeist, ebenso wie der muskat tresterbrand, der bei der destillata die goldmedaille 2020 errang. aber auch diverse liköre wie nuss- oder dörrzwetschkenlikör stehen zur auswahl, ebenso wie der Pfahlbauschnaps, ein apfelbrand mit bernstein.

stöbich bäckerei

stöBich Bäckerei

4600 Wels, grünbachplatz 11, +43/7242/55315-0 www.stoebich-baeckerei.at die bäckerei stöbich gehört zu den ältesten handwerksbetrieben von Wels, heute ist sie die älteste noch bestehende Welser bäckerei und gehört damit zu den traditionsreichsten ihrer zunft in oberösterreich. das brotsortiment besticht durch eine vielzahl an klassischen und traditionellen brotsorten wie störibrot, Weisser Wecken, vollkornbrot und hausbrot. auch die backwaren wie bärlauchweckerl, capatino, dinkelgebäck, Party-gebäck u.v.m. überzeugen durch Qualität und geschmack. naschkatzen werden mit Plunder- und Feingebäck wie Powidl-krapfen, croissant mit vanillecreme, nusspotize, kuchen und strudeln sowie schnitten und rouladen verwöhnt. von november bis märz ist der pikante hausgemachte heringkäse erhältlich. die chefin bedient selbst, freundlich und sehr kompetent.

teehaus tea & more

4600 Wels, bahnhofstraße 30, +43/7242/35355 www.teaandmore.at seit über 20 Jahren bietet tea & more feinste teespezialitäten in Wels. die Qual der Wahl hat der genießer zwischen mehr als 400 sorten aus aller Welt, sowohl konventionell als auch in bio-Qualität, auch saisonale schwerpunkte mit herbst-/ Wintertees werden gesetzt. neben hochwertigen Plantagen kaffeesorten werden auch kandis, honig, tee likör, teegebäck, edle belgische schokoladen sowie eine große auswahl www.genuss-guide.net

brennerin rosi huber wildenau

kletzl Fleischwaren

4933 Wildenau, gewerbepark Wildenau 6, +43/7755/7055-0 www.kletzl.at seit mehr als 50 Jahren produziert die innviertler Qualitätsmetzgerei Produkte aus leidenschaft mit höchster Qualität. zur Philosophie gehört seit generationen, nur bestes Qualitätsfleisch aus der heimischen region zu verarbeiten und die beziehung zu den regionalen landwirten zu pflegen. angeboten werden verschiedene sorten kletzerl (schnittfester rohwurstsnack aus magerem rind- und schweinefleisch sowie kernigem speck) und dauerwürste. an grillspezialitäten gibt es eine riesige auswahl an bratwürstel wie würzige schweinsbratwürstel Pußta. an schinken gibt es innviertler beinschinken mit honig, diverse innviertler Fricandeaus wie knoblauch- Pfeffer-, thymian-, Wacholder-Fricandeau, gewürz- und surspeck sowie diverse blut- und streichwürste und sulze.

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oBerösterreich Windhaag bei Freistadt · Windischgarsten · zell am moos · zell an der Pram

windhaag Bei Freistadt

zell am moos

nah&Frisch winklehner david

dorFBäckerei oBauer

4263 Windhaag bei Freistadt, schulstraße 1 +43/7943/61379 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/nah-frisch-winklehner bei nah&Frisch Winklehner besorgt man nicht einfach nur nahrungsmittel, das einkaufen ist hier verbunden mit einem freundlichen gruß, einem netten lächeln, manchmal auch mit dem austausch von neuigkeiten. und das bei einem gut sortierten regionalen Warenangebot in einem modernen lebensmittelgeschäft. hervorragend: das cult beef, das schockgefrostet im Premium cut erhältlich ist. das nah&Frisch geschäft ist auch Partner von genussland oberösterreich mit eigenem regal sowie vielen regionalen lieferanten: honig von Punz in Windhaag, bio senf von Friesenegger, hausgemachte teigwaren, bio-milchprodukte von grase ... windischgarsten

schnapsidee – monika Freudenthaler

4580 Windischgarsten, hauptstraße 10, +43/7562/7600 www.schnaps-idee.at außergewöhnliche edelbrände in bester Qualität erwarten den genusssuchenden in diesem Fachgeschäft in Windischgarsten: eine große vielfalt an edelsten tropfen, darunter champagner-, marillen- oder birnenbrand wird hier angeboten. die edelbrände – teilweise „destillata“ prämiert – stammen aus den besten anbaugebieten der steiermark und überzeugen kenner und genießer. sie werden sowohl in mundgeblasenen Flaschen als auch in standardflaschen angeboten. natürlich können die Feinheiten bei bester beratung vor ort verkostet werden. darüber hinaus gibt es auch eine kleine, aber feine Weinauswahl sowie zahlreiche Präsentideen rund um den schnaps und feine essige und öle.

4893 zell am moos, kirchenplatz 10, +43/6234/8203 www.baeckerei-obauer.at

dorfbäckerei obauer

die Familie obauer steht seit sieben generationen für schmackhaftes brot in zell am moos. sorgfältig ausgesuchte zutaten für die Produkte werden nur von regionalen anbietern bezogen, verwendet wird ausschließlich natursauerteig. dieser bewirkt, dass die brote locker und bekömmlicher werden und auch noch länger frisch bleiben. Für naschkatzen werden täglich in der konditorei süße kreative verführungen gezaubert, die man im café obauer genießen kann, oder man wählt aus der umfangreichen Frühstückskarte ebenso wie aus der regelmäßig wechselnden mittagskarte. mehle und grieß aus der trenau mühle, milch, butter, bio Freilandeier, honig, marmeladen und kaffee ergänzen das feine sortiment. onlineshop. zell an der pram

das FruchterleBnis

schnapsidee – monika Freudenthaler

unimarkt windischgarsten

4580 Windischgarsten, gleinkerseestr. 32, +43/7562/5401 unimarkt.at/standort/windischgarsten auf der suche nach besten Produkten von heimischen Produzenten wird man in diesem unimarkt ebenso fündig, wie bei Wein, gemüse, obst. hier ist einkaufen ein genuss. die beratung ist freundlich und kompetent.

Genuss Guide 2021

4755 zell an der Pram, reischenbach 3, +43/664/5407911 www.fruchterlebnis.at leichter genuss – natur pur. edles obst aus der region verspricht wahres Fruchterlebnis. christa reitinger hat sich auf die gefriertrocknung von Früchten spezialisiert, die Früchte bleiben in ihrer zusammensetzung mit ausnahme des Wassergehaltes erhalten und sorgen so für einen wertvollen Fruchtgenuss. die breite Palette reicht von erdbeeren über äpfel und birnen bis hin zu nektarinen und stammt zum teil vom eigenen hof, zum teil von bauern aus der region.

Produziert werden aber nicht nur gefriergetrocknete Früchte, sondern auch herrliche edelbrände und bio-säfte wie apfelbirnensaft, apfel-zwetschkensaft, apfel-Quittensaft u.s.w. und im Winter gibt es schokolade mit Frucht – naschkatzen werden beim erdbeertraum, einer vollmilchschokolade mit gefriergetrockneten erdbeeren, fündig. als mitbringsel können geschenkeschachteln individuell befüllt werden. die beratung ist freundlich und kompetent, man kann hier viel über die herkunft und fachgerechte verarbeitung der Fruchtspezialitäten erfahren. onlineshop. www.genuss-guide.net

salzburg

Salz burg www.genuss-guide.net

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GENUss GUidE award 2021

sUpErmärktE

spEzialistEN

FEiNkost UNd GrEisslErEi

die besten genussläden in salzburg

Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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GENUss GUidE award 2021 die besten genussläden in salzburg

hEimatGold – dEr baUErNladEN

5700 zell am see, bahnhofstraße 1, +43/3687/22 505 500 www.heimatgold.at/zellamsee_geschaeft.html seit 2014 bietet Heimatgold auch in zell am see feinste veredelte, bäuerliche Köstlichkeiten aus Österreich zum Mitnehmen, gleich genießen oder zum Verschenken an. der liebevoll und modern gestaltete Heimatgold bauernladen in zell am see ist übrigens der zweite nach schladming, wo die erfolgsgeschichte von Heimatgold begann. Mit dem Konzept, ein modernes umfeld für regionale Produkte zu schaffen, liegt dieser bauernladen goldrichtig. Hier kauft man einfach gerne ein. denn hinter den Heimatgold Produkten, welche hauptsächlich aus lebens- und genussmitteln bestehen, stehen ausschließlich heimische bauern aus der region, die mit viel liebe zur landwirtschaft und viel ehrlicher Handarbeit die lebensmittel

herstellen, die wir als „Mittel zum leben“ so wertschätzen. alle angebotenen Produkte repräsentieren die jeweilige region in der sie erzeugt werden. schinken, speck und Würste, rohmilchkäse auch von schaf und ziege, Marmeladen, Honig, aufstriche, sirup und säfte, edelbrände und liköre oder auch bauernbrot und frische bauernbutter gibt es hier. besondere schmankerl zum genießen werden im Jauseneck angeboten.

Hier können neben Kaffee und tee auch heimische Weine, biere, edelbrände und selbstgemachte limonaden genossen werden. Für den kleinen oder größeren Hunger stehen Jausenplatten, Käseteller oder auch ein hochwertiges Frühstück mit besten regionalen zutaten auf der speisekarte. Onlineshop.

bUoNGUstaio salzbUrG

5020 salzburg, Maxglaner Hauptstraße 20, +43/664/2307311 www.buongustaio.at/de/standorte/salzburg-2/ die Philosophie von buongustaio verkörpert lebensqualität, das Wissen um die Herkunft der lebensmittel, die liebe zur tradition des essens. die buongustaio-Produkte werden in Handarbeit aus hochwertigsten rohstoffen in nicht-industriellen Mengen hergestellt und entsprechen höchsten Qualitätsanforderungen. im salzburger stadtteil Maxglan befindet sich die vierte von fünf Filialen der buongustaio-Familie. Manfred schauer und seine Frau Valeria wissen, wie man genießt und was höchste Qualität auszeichnet. Jahrelange erfahrung in der gehobenen gastronomie und der vertraute umgang mit hochwertigen lebensmitteln finden nun ihr zuhause im buongustaio in salzburg und bereichern die stadt um ein ladenlo-

kal, wo man das dolce Vita zu leben versteht. Hier findet der genusssuchende ein exklusives sortiment an antipasti, Pasta, sughi bis hin zu grappa, Prosecco und ausgewählte Weine. in ansprechender Präsentation locken zarter lardo, salsiccia, bresaiola oder Pancetta, 24 Monate gereifter Parmesan und Mozzarella di bufala sowie ein kleines sortiment an Obst und gemüse. aber auch balsamico und exklusives Olivenöl extra vergine wissen zu überzeugen. die buongustaio-Hersteller und Produkte zeichnen sich durch hohe Verbundenheit zur region, zu alten Produktionsmethoden und regionalen Kulturen aus. es wird nichts für einen modischen Kundengeschmack erzeugt, sondern den rohstoffen ihren ursprung gelassen.

UNimarkt brENNstEiNEr

5431 Kuchl, Kellau 195, +43/6244/34310 unimarkt.at/standort/kuchl/ die Wurzeln von unimarkt liegen in den ländlichen regionen Österreichs, wo viele kleine erzeuger ihre Produkte mit liebe und Handwerkswissen herstellen. eben diese regionalität spielt im unimarkt von Hans-Peter brennsteiner eine große rolle. auf knapp 500 m2 Verkaufsfläche wird alles geboten, was man bei seinem einkauf für den täglichen bedarf und gusto sucht, aber auch das besondere. da gibt es z.b. Knödel aus der Knödelwerkstatt – Kulinarik for dumplingers, oder naturcola aus dem Kraut der eberraute. bei unimarkt gibt es mit „echt guad“ auch viele österreichische Köstlichkeiten, die nach alter tradition und in Handarbeit hergestellt werden. Heumilchkäse aus den alpen oder luftgetrockneter rohschinken aus der steiwww.genuss-guide.net

ermark. das regionale sortiment wird im Markt Kuchl immer weiter ausgebaut, schließlich gibt es in der unmittelbaren umgebung hervorragende lebensmittel, meint brennsteiner – der es ja wissen muss. das Herzstück in seinem unimarkt ist aber die Feinkostabteilung. die ist so, wie man es sich wünscht. ein großes sortiment, frische Produkte, schinken, speck, Wurst, Käse und Fleisch mit Herkunft und hervorragender beratung.

Partybrezen, brötchen- und Feinkostplatten für jeden anlass ergänzen das angebot. genuss bedeutet für den Kaufmann, auch dem alltagsstress zu entfliehen, Wohlbefinden zu schaffen, den gaumen zu verwöhnen sowie ein bewusstsein für die Produkte und deren Herkunft zu schaffen.

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salzbUrG abersee · abtenau · adnet · aniF · elixHausen

abErsEE

sEEGUt Eisl

5342 abersee, Farchen 24, +43/6227/3234 www.seegut-eisl.at Cremig, vollmundig, aber dabei ganz zart – das zeichnet den edlen weißen rohstoff schafmilch vom Wolfgangsee aus. am seegut eisl werden rund 140 Milchschafe gemolken, deren Milch direkt am Hof in der eigenen Hofkäserei zu wertvollen spezialitäten verarbeitet wird. alle Produkte sind eigenkreationen, ob fein-würziger schafkäse, cremige schafmilch, stichfestes schafmilchjoghurt oder erfrischende Fruchtmolke. ein besonderes Highlight sind die cremigen schafmilcheis-Kreationen aus 100% biologischen zutaten, die unter dem namen eisl eis bekannt sind. die Produkte sind in spezialitäten- und Feinkostgeschäften, im regionalen Handel sowie in der top-gastronomie und top-Hotellerie und natürlich auch direkt am Hof zu finden. die eisspezialitäten können auch im eissalon in salzburg und im Onlineshop shop.eisl-eis.at österreichweit, dank eines ausgeklügelten und nachhaltigen Versandsystems mit perfekter isolierung sowie besonders kalten und langanhaltenden tiefkühlelementen, erworben werden.

ernbrot, lokaler Honig sowie getreide, verschiedene Öle, bioschokoladen und Kekse, Kräutertees, gewürze von sonnentor bis zu österreichischen spitzenweinen und vieles mehr. gerne werden auch individuelle genusskörbe zusammengestellt.

Onlineshop.

dorfkäserei Pötzelsberger

UNimarkt adNEt

5421 adnet, adnet 400, +43/6245/80183 unimarkt.at/standort/unimarkt-adnet ein echtes genussparadies mit regionalität und Frische im Mittelpunkt. das Herzstück des rund 500 m² großen Marktes ist die große Feinkostabteilung, die vor allem viele regionalen spezialitäten wie den adneter Käse bietet. Produkte aus der region sind in diesem unimarkt nicht wegzudenken, ganz nach dem Motto „genuss verbindet“. Plattenservice. aNiF

aNiFEr mühlENbrot

seegut eisl adNEt

dorFkäsErEi pötzElsbErGEr

5421 adnet, Waidach 27, +43/6245/83228 www.biokas.at seit 1886 wird in der dorfkäserei Pötzelsberger köstlicher Käse aus naturbelassener Heumilch und nach alten Familienrezepten hergestellt. die adneter bauern liefern ihre Milch täglich auf kürzestem Weg, wo sie sofort frisch verarbeitet wird. der Käse reift in alten steinkellern zu herrlichen Köstlichkeiten heran. an der sehr umfangreichen Käsetheke gibt es spezialitäten wie Heublumen- und Magdalenenkäse, bauernkas, tennengauer almkäse aus der genussregion, rauchkuchlkas, Kräuterhexnkas, Kürbis- und alpenperle. der Kasladn in adnet verwöhnt seine Kunden nicht nur mit erlesenen Käsesorten, sondern mit allem, was das Feinschmeckerherz begehrt, z.b. sauerrahmbutter vom Fass, verschiedene topfenaufstriche, Frischkäse sowie leberknödel, Kaspressknödel, grammelschmalz, Verhackerts, Haussulze, Hauswürste, bauernspeck, hausgemachte salami, traditioneller leberkäse sowie herzhafte leckerbissen für den grill. die weitere auswahl reicht von bio-gemüse, eier und bauGenuss Guide 2021

5081 anif, Mühleistraße 14, +43/6246/72312 www.muehlenbrot.at die geschichte des anifer Mühlenbrot geht als schwarzbrotbäckerei zurück bis ins Jahr 1870, die backtradition hat sich über generationen erhalten und wird bis zum heutigen tage gepflegt. die backwaren werden zur gänze in der backstube in der Mühlenstraße ohne zugabe von Konservierungsmitteln und unter Verwendung von biologischen und regionalen rohstoffen hergestellt. in der kleinen bäckerei in anif gibt es eine große auswahl an speziellen brotsorten wie dinkel-buchweizen oder das Kornsteak – ein Proteinbrot, das Paradieskrustenbrot oder das Kristallbrot. das nach altem rezept gebackene Plundergebäck ist eines der süßen spezialitäten der bäckerei, und wenn man es probiert hat, ist man garantiert im backhimmel. Weiters gibt es süße Verführungen der Confiserie berger, fruchtige spezialitäten vom Weinhof Pollak und feinstes Meersalz „sel de ma Vie“. Handwerk und innovation perfekt kombiniert. schön, dass es solche genuss-geschäfte gibt.

ElixhaUsEN

laNdmEtzGErEi Gmachl

5161 elixhausen, dorfstraße 14, +43/662/480212-111 www.gmachl.com in der landmetzgerei des Familienbetriebs erwarten den genusssuchenden köstliche Fleisch- und Wurstspezialitäten www.genuss-guide.net

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salzbUrG

eugendOrF · Faistenau · gÖriaCH · gOlling

sowohl aus eigener Produktion als auch aus der region. auswahl und Qualität sind hervorragend, die Frische überzeugt: der hausgemachte leberkäse sowie Käseleberkäse und die landbratwürstl sind besonders beliebt, ebenso wie Wurzelspeck, Passeierschinkenspeck und das schwarzgeräucherte Wammerl. der genießer findet hier aber auch eine kleine Palette an feinen Käsespezialitäten, darunter Flachgauer Heumilchkäse aus der genussregion, aber auch elixhausener emmentaler, dachsteiner oder almkönig. Verschiedene Oliven- und Kernöle, apfel- und balsamicoessige und auch hausgemachte Marmeladen sowie Wein und preisgünstige Mittagsmenüs (Mo-Fr) machen das angebot genussvoll rund. das hervorragend geschulte Personal berät sehr engagiert und freundlich. ein genussschlaraffenland, wie es besser nicht sein könnte.

EUGENdorF

NorbErt’s VitamiNbar

5301 eugendorf, salzburger straße 7, +43/6225/28253 Frisches Obst und gemüse, knackige salate und frisch gepresste säfte locken in norbert’s Vitaminbar ebenso wie eine große auswahl an exotischen Früchten und besonderheiten. Knuspriges brot und gebäck und auch Mehlspeisen wie Muffins und Obstkuchen verführen zum genuss. unser tipp: unbedingt den Obstsalat probieren! norbert Oberreiter bedient selbst – mit viel enthusiasmus und Freude. seine hausgemachten schaumrollen mit cremiger, jedoch nicht zu süßer Füllung sind legendär und eine sünde wert!

aus 100 % Kuhrohmilch gibt es Frischkäse, Weichkäsekugerln mit Pfeffer und Knoblauch, lungauer Camembert, lungauer Hartkäse verschiedener reifungsstufen, aber mindestens 10 Monate gereift, sowie göriacher bergkäse. auch Österreichs spitzenrestaurants zählen seit vielen Jahren zu den stammkunden. Verkauft wird ab Hof, auf Wochenmärkten und im Wochenmarkt spezialitäten laden am Marktplatz nr. 7 in tamsweg.

GolliNG

bäckErEi holztrattNEr

5440 golling, Markt 82, +43/6244/4363 www.holztrattner-baeckerei.at Köstliche Vielfalt und ursprünglicher geschmack. in der traditionsbäckerei Holztrattner wird seit generationen nicht nur gebacken, sondern auch das verwendete bio-getreide, das von der lerchenmühle in golling und von bauern aus dem Waldviertel kommt, selbst vermahlen. so kann man biogetreide hier auch gemahlen kaufen. um die beste Qualität zu erzielen, werden in der Produktion sauerteige und vor allem regionale rohstoffe eingesetzt. besonders empfehlenswert: das Kamutbrot oder das essener brot. Für naschkatzen gibt es natürlich frische Kuchen und die hervorragenden schaumrollen, für die die bäckerei weithin bekannt ist.

FaistENaU

FaistENaUEr hoFkäsErEi

5324 Faistenau, tiefbrunnaustraße 17, +43/664/5564026 www.faistenauer-hofkaeserei.at in der Hofkäserei, die ursprünglich ein sägewerk war, gibt es vieles zu entdecken, z.b. den mit gold ausgezeichneten Faistenauer rohmilch schnittkäse oder den ebenfalls ausgezeichneten Weichkäse. durch viel Handarbeit bei der Käseerzeugung entsteht so beste Qualität. aus dem eigenen backhäuschen kommen Holzofenbrot, dinkelvollkornbrot, dinkelweißbrot, Kamutbrot, verschiedenes Kleingebäck und süßspeisen. Weiters gibt es eine feine auswahl an Honig aus der eigenen imkerei, Marmeladen und säfte, Holunderlikör, Holunderessig, schnäpse, Kräuter sowie naturkosmetik mit Holunder.

Göriach

hiasNhoF, Fam. NayNar-laNschützEr

5571 göriach, göriach 31, +43/6483/219 www.tauernroggen.at/de/hiasnhof.html der bioaustria zertifizierte bergbauernbetrieb in 1250 m seehöhe wird von der Familie naynar-lanschützer bewirtschaftet. in der kleinen, aber exquisiten Käserei am Hiasnhof wird die Milch der ziegenherde und daneben ein teil der Kuhmilch zu seltenen spezialitäten verkäst. ziegenkäse aus 100 % ziegenmilchvollfett gibt es u.a. als jungen ziegenfrischkäse und als herrlich aromatischen Weichkäse mit Weißschimmel. www.genuss-guide.net

döllerer Metzgerei + Feine Kost

döllErEr mEtzGErEi + FEiNE kost

5440 golling, Markt 56, +43/6244/42200 www.doellerer.at döllerers Metzgerei und Feine Kost ist ein köstlicher teil von döllerers genusswelten und anlaufpunkt für Feinschmecker und der dreh- und angelpunkt für ausgezeichnete Fleischspezialitäten. Für die hohe Qualität von Fleisch und Feinkost garantiert die hauseigene Fleischhauerei, die die spezialitäten sorgfältig nach alten Familienrezepten herstellt, wie z.b. döllerers Frische, gollinger, scharfe gollinger und Hauswurst. in döllerers Feine Kost darf sich der Kunde je nach saison auf allerlei Knackiges und g’schmackiges freuen. das gilt natürlich auch für den würzigen Karree- und bauchspeck und den zarten Hirschschinken. allerlei antipasti, aber auch frischer saibling sowie geräucherter Fisch findet sich in der genusspalette. Komplett wird das sortiment durch döllerer’s haus2021 GENUSS GUidE

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salzbUrG grÖdig · Hallein

gemachte Marmeladen, Chutneys & saucen. schmankerl aus der Wirtshausküche gibt es als ehrlichen genuss zum Mitnehmen! bei den wechselnden gerichten setzt andreas döllerer auf die kulinarische Vielfalt der region. der name döllerer ist untrennbar mit einem exzellenten Weinangebot verbunden. in döllerers Weinhandelshaus & enoteca vor den toren gollings lagern nicht weniger als bis zu 300.000 Flaschen bester Jahrgänge und namhaftester Weingüter. egal ob österreichische, französische oder italienische spitzenlagen – Weinkenner finden hier die absolute Crème de la Crème. Onlineshop.

brENNErEi GUGlhoF

5400 Hallein, davisstraße 13, +43/6245/80621 www.guglhof.at

GrödiG

Grüll FischhaNdEl

5082 grödig, neue-Heimat-straße 13, +43/6246/75492 www.gruell-salzburg.at grüll produziert „erlebnismittel“ – kreativ, innovativ, außergewöhnlich. auswahl, Qualität und Frische sind überragend, von süßwasserfischen wie Forelle, saibling oder Wels über salzwasserfische wie steinbutt und seeteufel bis hin zu schalen-, Krusten- und Weichtieren kann man hier alles an genüssen finden. Österreichs erster stör-Kaviar-Produzent bietet auf bestellung den seltenen weißen Kaviar vom weißen stör (albinostör) an. der mehrfach ausgezeichnete Kaviar wird ausschließlich aus eigener erzeugung angeboten, darunter auch von Forelle, saibling und reinanke. ebenfalls im angebot ist der streifenbarsch, der auch lebend verkauft wird.

Köstlich und innovativ sind die Produkte trottarga und stottarga – dehydrierter und zu einem feinen Pulver gemahlener Kaviar – eine Weltneuheit zum Verfeinern exklusiver gerichte, für Fisch und Fleisch gleichermaßen. exklusiv und einzigartig. Kreationen wie die Kaviar-Pralinen oder das Fjordstangerl, die erste reine „Fisch-Cabanossi“, sowie die köstliche lachsstreichwurst, bereichern kreativ das angebot. neben feinen imbissen kann man auch ausgewählte österreichische, französische und italienische Weine genießen. Von Patrick grüll entwickelte Fischgewürze sind ebenfalls erhältlich wie schnäpse von rochelt oder die neue Caviar-Vodka-serie: in jeder serie – lachsforelle, stör & albino stör – sind 180 gramm des rogens vereint mit reinstem und klarstem Vodka aus dem salzburger land. im Falle des Caviar Vodkas „albino“ macht es ihn somit zum wertvollsten Vodka weltweit! der Chef berät persönlich mit viel engagement und Fachwissen. hallEiN

bäckErEi rosENmayEr

5400 Hallein, bürgerspitalplatz 1, +43/6245/80629 www.baeckerei-rosenmayer.at nicht einfach eine bäckerei, sondern eine großartig sortierte und sehr einladende gourmetbäckerei. alle brot- und gebäckspezialitäten sind handgemacht, verwendet wird ausschließlich salz aus Hallein. süß wird es bei den Mürbteigtascherln mit apfel- oder topfenfülle oder den reinlingkipferln oder Cantuccini. Weiters im angebot sind die Marmeladen und schokoladen aus eigener erzeugung, Pasta und Pesto aus italien, Fruchtessige aus Frankreich, Oliven aus spanien, sardinen, thunfisch, feinstes italienisches Olivenöl, hausgemachter eierlikör und eine kleine auswahl an hervorragenden Weinen.

Genuss Guide 2021

brennerei guglhof

im „guglhof“ wird bereits seit 1928 die Kunst der feinen destillation überliefert. das spürt man vor Ort, der rahmen dafür wurde mit dem stilvoll renovierten gutshof geschaffen. die Produkte dieser edeldestillerie sind längst in der top gastronomie und bei den Fachleuten etabliert. Vielfach wurde der guglhof als „brennerei des Jahres“ ausgezeichnet. solche spitzenqualität ist eng mit der Wertschätzung der natur verbunden. nur selektierte gereifte Früchte alter Obstsorten werden verarbeitet und aromaschonend sowie temperaturgesteuert vergoren. nach althergebrachter tradition wird in kleinen Kupferbrennblasen zweifach destilliert. es erfolgt kein zuckerzusatz, weder zur Maische noch zum destillat. zusätzlich zu den Jahrgangsbränden mit der bezeichnung „reserve“ sowie „altes Fasslager“ wird in limitierter auflage ein exquisiter 10-jähriger single Malt Whisky mit dem namen tauernrOgg hergestellt. neu im Portfolio ist neben dem gin alpin ein mit schlehensaft verfeinerter „slOe gin alpin“ sowie der saFran gin, der ausschließlich in begrenzter Flaschenanzahl hergestellt wird. beim guglhof Premium Wermuth wiederum vereint sich der Wachauer Wein aus der rebsorte grüner Veltliner mit der besonderheit des alpenwermuths und einem erlesenen auszug aus 13 botanicals. nach einer mehrwöchigen reifung erfolgt die Veredelung schließlich mit dem einzigartigen aroma des gin alpin. Öffnungszeiten: Mo-Fr 8:00 bis 12:00 uhr und 13:30 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr. www.genuss-guide.net

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salzbUrG

Hallein · HallWang · HenndOrF aM Wallersee · HintergleMM · HOF bei salzburg

dEr dorFladEN hallEiN

5400 Hallein, Kornsteinplatz 11, +43/6245/80649 www.der-dorfladen.at Fabian steinhofer betreibt den dorfladen im Herzen von Hallein. er bietet neben frischem Fleisch auch Milch und Käse, Holzofenbrot, „schlenken-Honig“, säfte und edelbrände und natursalz von ausgewählten regionalen Produzenten wie der bio-Hofkäserei Fürstenhof von Familie rettenbacher aus Kuchl, dem Obstbauernhof buchegger aus abtenau, dem seiwaldgut von Familie Harlander in golling, imker Josef Pichler, der salzmanufaktur salitri von Helmut brudl und vielen weiteren regionalen direktvermarktern an. eine besonderheit ist das Kelten-Catering, das es auf anfrage gibt.

Jahren an Vorbereitungszeit den Onlineshop. die sorgfältig ausgewählten Produkte stammen teilweise aus Kleinstbetrieben – hier haben sie einen Vertriebsweg gefunden! die Palette an ausschließlich österreichischen Köstlichkeiten ist schier unendlich: Frisches Fleisch vom bison, Wasserbüffel, Jungrind, Kalb, Wild, Pustertaler sprinzen, schwarzen schwein (porc gascon) aus der buckligen Welt, Mangalitza-, duroc- und biO-sonnenschwein; geflügel und bio-Fisch, beides ist frisch und auch verarbeitet erhältich, u.v.m. die Feinkost-abteilung erweist sich als schlemmer-Paradies vom Feinsten: vom rohmilch Käse, schaf- und ziegenkäse über Jersey Käse bis zu rohmilchprodukten wie butter, sauerrahm und Joghurt. eine Vielfalt an schinkenspezialitäten, Würsten, seltenem wie laufener landweizen, reis aus der steiermark, Pralinen, schokoladen und bio-bier der brauerei gusswerk runden das überaus umfangreiche, köstliche sortiment ab. die Versandkosten richten sich nach dem gewicht, expressFrische Versand und Kühlbox-Verpackung. hiNtErGlEmm

der dorfladen Hallein hallwaNG

aUErNiG

5300 Hallwang, Wiener bundesstraße 16, +43/662/661339 www.auernig.at bei auernig geht es um die Wurst – aber nicht nur. es geht vor allem um Qualität und die liebe zum Fleisch. der Familienbetrieb in 3. generation kombiniert bei seinen erzeugnissen traditionelle Metzgerkunst mit innovativen ideen und Kreativität. die Qualität der rohstoffe und starke Partnerschaften werden hier geschmackvoll umgesetzt. Vor allem hat man sich dem guten stück Fleisch und dem dry-aged-beef verschrieben.

Feinkost-spezialitäten wie bauchspeck, bauerngeselchtes, Karreespeck oder Pfefferwürstel gibt es nicht nur im geschäft, sondern auch im Onlineshop zu kaufen. Milch- und Käsespezialitäten von Mattigtaler Käse, schafmilchprodukte der Hofkäserei Haslauer, Pasta, Öle, eier sowie gewürze und tees von sonnentor, brot & gebäck der bio-Hofbäckerei Mauracher runden das angebot ab. und wenn einen hier spontan der gusto überfällt, kann man im 24 h automaten bestes Fleisch rund um die uhr kaufen. großartig. Catering-service. hENNdorF am wallErsEE

schätzE aUs östErrEich – oNliNE-shop

5302 Henndorf am Wallersee, eichenweg 26, +43/6214/7243 schaetzeausoesterreich.at Mit jedem zusperren von bauernhöfen, kleinen Manufakturen und greißlereien verschwindet die Vielfalt an genuss und geschmack, sagt Josefine lemmerer, gründerin von „schätze aus Österreich“. und so eröffnete sie nach einigen www.genuss-guide.net

edelschnapsbrenner bartl enn

EdElschNapsbrENNEr bartl ENN

5754 Hinterglemm, Hasenbachweg 475, +43/676/6501258 www.enn-schnaps.at enns vielfach prämierte edelbrände sind unikate, die aus unbehandelten und handverlesenen österreichischen Produkten hergestellt werden. die Qualität kann man sehen, schmecken und riechen. so entstehen feinste steinobstbrände wie Kriecherlbrand, Weichselbrand, Marille, alte zwetschke oder beerenbrände wie aroniabrand oder Holunderbrand sowie spezialitäten wie der edelbrand aus blütenhonig, zirbenschnaps, zigarrenbrand, fassgelagerter rum und liköre. und auch der Wermut feiert bei enn sein Comeback! der gin, enngin, ist ein Kraftpaket an geschmack und Vielseitigkeit: 44 botanicals und 44 % alkohol geben dem gin unwahrscheinliche dichte und druck am gaumen – auch kombiniert mit Himbeeren oder Vogelbeeren erhältlich. hoF bEi salzbUrG

schlossFischErEi FUschl

5322 Hof bei salzburg, schloss straße 19 +43/6229/2253-1533 www.schlossfuschl.com die schlossfischerei liegt malerisch direkt am glasklaren Fuschlsee mit dem weltweit bekannten schloss Fuschl im 2021 GENUSS GUidE

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salzbUrG HOllersbaCH iM Pinzgau · KuCHl · lOFer

Hintergrund. seit Jahrzehnten bietet die schloss Fischerei perfekte Qualität an Fischspezialitäten, die auch vor Ort genossen werden können. Über die grenzen von salzburg hinaus bekannt ist der räucherfisch, den man auch direkt am Wasser genießen kann. täglich werden frische und mit buchenholz geräucherte seeforellen, seesaiblinge, schleien, zander und reinanken angeboten. Öffnungszeiten Fischverkauf in der schlossfischerei: von april bis Oktober täglich von 8:00 bis 18:00 uhr. Über die Wintermonate november bis april ist samstag von 8:00 bis 12:00 uhr geöffnet, sonn- und Feiertage geschlossen. hollErsbach im piNzGaU

tEh NatUrkraFtwErk hollErsbach 5731 Hollersbach im Pinzgau, Hollersbach 75 +43/6562/20701 www.teh-naturkraftwerk.at

butter, aufstriche, Käsepesto, löwenzahnsirup, veredelter essig, Öl, nudeln, schokolade, steinsalz, säfte u.v.m. Öffnungszeiten: Mo-sa 9:00 bis 17:00 uhr.

döllErEr ENotEca UNd wEiNhaNdElshaUs

5431 Kuchl, Kellau 160, +43/6244/20567 www.doellerer.at in döllerers enoteca vor den toren von golling lernt der vinophile besucher bei jedem Kommen sowie bei Weinverkostungen die besten erzeugnisse aus mehr als 230 Weingütern der Welt kennen. das fachkundige team bietet eine umfassende betreuung, zur Weindegustation kann auch döllerers genussjause, eine schmankerlreise durch italien und das land salzburg, genossen werden. Für die passenden Weingläser hat Hermann döllerer lange an der perfekten Form und balance der gläser getüftelt. das ergebnis: die serien Vinophil standard und supreme aus leichtem, stabilem und hauchdünnem bariumkristallglas. sehr empfehlenswert! die vielseitigen raumgestaltungsmöglichkeiten machen döllerer’s enoteca aber auch zum einladenden rahmen für persönliche Feiern. Öffnungszeiten: Mo–do 9:30 bis 18:30 uhr, Fr 9:30 bis 22:30 uhr, sa 9:30 bis 12:30 uhr. Onlineshop.

UNimarkt brENNstEiNEr teh naturkraftwerk Hollersbach

im Oberpinzgau werden in höchster Qualität teH Produkte (regional – menschlich – natürlich – traditionell) wie Kräutersalze, Kräutertees, schnäpse, räucherwerk sowie Honig von heimischen imkern, essigspezialitäten, bio-getreide von schafferbauer, lungauer tauernroggen und urkornsorten heimischer getreidebauern, apfelsaft aus der genussregion, aber auch ziegen-Jausenwurst, ziegenkärtner vom bio bergbauernHof lahngut Wald i. Pinzgau geboten. Heimische Künstler präsentieren in wechselnden ausstellungen ihre Werke. sie finden das teH naturKraftwerk Hollersbach direkt im Ortszentrum gegenüber vom Klausnerhaus und Kräutergarten. kUchl

bio-hoFkäsErEi FürstENhoF

5431 Kuchl, Fürstenweg 15, +43/6244/6475 www.fuerstenhof.co.at sehr einladender genuss-bauernhof mit eigenem bio-Hofladen und schaukäserei. angeboten werden ca. 35 verschiedene sorten an Käse aus der besonders gehaltvollen rohmilch der hofeigenen Jersey-Kühe. daneben gibt es ein feines angebot an diversen hausgemachten bio-Marmeladen und bioChutneys aus Jostabeere, rhabarber, ringlotte, Vogelbeere oder zwetschke sowie veredelte apfelessige, bio-rohmilchGenuss Guide 2021

genuSS guide award

5431 Kuchl, Kellau 195, 2021 +43/6244/34310 unimarkt.at/standort/kuchl/ gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in salzburg”/Kategorie supermärkte, siehe seite 216.

unimarkt brennsteiner loFEr

bErGEr FEiNstE coNFisEriE Gmbh

5090 lofer, schokoladenweg 1, +43/6588/7616 www.confiserie-berger.at am Firmensitz in lofer werden mit viel liebe und leidenschaft aus besten zutaten und mit viel handwerklichem geschick edelpralinen und wahre süße Kunstwerke hergestellt. die berger feinste Confiserie in lofer bezeichnet sich selbst als stätte der Verführung, und wer je einmal einen Fuß über www.genuss-guide.net

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salzbUrG

MaisHOFen · MauterndOrF · MiCHaelbeuern · Mittersill

die schwelle gesetzt hat und dem duft von schokolade gefolgt ist, weiß, dass diese umschreibung keineswegs übertrieben ist. unwiderstehliche Kostbarkeiten wie die Pralinen mit Obers-trüffel oder mit feinsten aromen von Champagner bis Cassis über fruchtige Pralinen bis zu den genussvollen überzeugen ebenso wie am gaumen schmelzende trüffel. aber auch die vielfältigen Kreationen an schokoladetafeln mit raffinierten Füllungen, einem Hauch von Würze oder mit Heublumen versprechen süßen genuss pur. Filialen in saalfelden, salzburg/Himmelreich, salzburg/Kaigasse, st. Johann in tirol, st. Johann im Pongau und graz.

suppenwürze sowie feine edelbrände runden das angebot geschmackvoll ab. geboten werden auch ein Partyservice sowie spanferkelbuffets.

maishoFEN

spar-markt FraNz rippEr

5751 Maishofen, anton-Faistauer-Platz 6, +43/650/8706973 www.spar-maishofen.at Franz rieper kombiniert die rolle als nahversorger perfekt mit dem anspruch auf genussvollen einkauf. und setzt dabei auf regionalität. in der Feinkostabteilung finden sich hausgemachte Köstlichkeiten wie Press- und speckknödel sowie viele köstliche aufstriche. die genussregionen sind hier mit dem Pinzgauer bierkäse geschmackvoll vertreten. die gemüseabteilung offeriert u.a. Walser gemüse und lungauer eachtling in echter Marktplatzatmosphäre. regionale bäckereien liefern mittwochs frisches bauernbrot. auch telefonische bestellungen werden gerne entgegengenommen und können im Markt abgeholt oder gratis geliefert werden (gemeinde zell am see gratis). maUtErNdorF

trausners

traUsNErs

5570 Mauterndorf, steindorf 65, +43/6472/20065 www.trausners.at so süß muss das Paradies sein! alle angebotenen Produkte aus regionalen ernten des biosphärenparks lungau werden bei trausners von Hand hergestellt. nur beste Früchte, Kräuter und getreide werden in kleinen Mengen zu Marmeladen, sirupen, limonaden und destillaten verarbeitet. genuss pur versprechen die raritäten der region lungau, genuss mit bestem geschmack und außergewöhnlicher Qualität ist garantiert. unbedingt probiert werden sollten enzo alpin & enzo rosi limonaden sowie die zahlreichen alkoholfreien sirupe. besonderer tipp: gin for friends und new single Malt aus dem Hause trausner – made in Mauterndorf. Öffnungszeiten: Mo-Fr 9:00 – 12.00 uhr und 14:00 – 17:00 uhr, Onlineshop www.trausners.at michaElbEUErN

bioimkErEi hiNtErhaUsEr Fleischhauerei lankmayr

FlEischhaUErEi laNkmayr

5570 Mauterndorf, Markt 1, +43/6472/7266 www.lungauerspeck.at die Fleischhauerei lankmayr stellt seit 1949 nach traditionellen rezepten lungauer spezialitäten her und bietet eine große auswahl an Wurst- und schinkenprodukten aus eigener erzeugung. darüber hinaus ist der betrieb einer der führenden speckhersteller im salzburger land. die regionale spezialität ist der lungauer speck, der geräuchert und luftgetrocknet seinen typischen feinen und über die landesgrenzen hinaus bekannten geschmack entwickelt. im geschäft angeboten wird aber auch ein ausgewähltes sortiment an Käse, spezialitäten wie dinkel-schafmilchjoghurt von regionalen bauern kann man ebenfalls finden, und hausgemachte www.genuss-guide.net

5152 Michaelbeuern, dorfbeuern 64, +43/6274/8344 www.bioimkerei.at der Wanderimker und bioaustria Mitgliedsbetrieb sucht für seine bienenvölker immer die besten zielorte wie tannen- und Fichtenwälder sowie blütenreiche gegenden. aufgrund der Vielfalt an verschiedenen Wald- und blütenarten bietet die bio-imkerei Hinterhauser eine große auswahl an Honigsorten wie Cremehonig, Hochgebirgshonig, akazienhonig, lindenblütenhonig, edelkastanienhonig, sonnenblumenhonig, Wabenhonig, Pollenhonig mit gelée royale... all diese Köstlichkeiten und noch mehr imkerprodukte wie Honiglikör und Propolisbonbons der bioimkerei gibt es im Hofladen zu kaufen. mittErsill

FlEischhaUErEi FEUErsiNGEr

5730 Mittersill, Kirchgasse 5, +43/6562/6255 www.oberbrau.at das kleine geschäft im geschichtsträchtigen „Obern bräuhaus“ überzeugt nicht nur mit einer hervorragenden 2021 GENUSS GUidE

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salzbUrG MÜHlbaCH aM HOCHKÖnig · neuKirCHen aM grOssVenediger · PiesendOrF

auswahl, sondern auch mit Frische und Qualität, denn es wird ausschließlich bestes österreichisches rind- und schweinefleisch verarbeitet. die Ware wird ansprechend präsentiert, die Palette reicht von zahlreichen Pinzgauer Frischfleischprodukten über das beliebte dry aged beef bis zu feinsten regionalen Wurst- und schinkenspezialitäten wie der „Oberbräu“ schinken oder der hervorragende Original „bräusciutto“ – ein luftgetrockneter schinkenspeck. auch den prämierten leberkäse sollte man unbedingt probieren.

Von Montag bis Freitag kann man täglich aus zwei verschiedenen Mittagsmenüs wählen, auch zum Mitnehmen, und als imbiss stehen grillhenderl und ofenfrischer schweinsbraten zur Wahl. und am Freitag ist stelzentag angesagt. das engagierte und sehr freundliche team berät gern und hilft auch mit zubereitungstipps aus. Onlineshop mit Pinzgauer spezialitäten und Whisky-raritäten.

verschiedenen Produkte werden überlieferte rezepturen und hochwertige rohstoffe aus Österreich verwendet. Vom stammhaus aus in Wald/Pinzgau wird auch diese Filiale beliefert. in neukirchen fühlt man sich schon beim betreten auf anhieb wohl. das ambiente ist toll, das angebot an frisch duftendem brot und gebäck ist überragend. daneben gibt es eine große auswahl an sehr ansprechend dargebotenen und hausgemachten torten und Feingebäck. Freundlichkeit wird hier übrigens groß geschrieben, das Personal berät sehr zuvorkommend und fachlich kompetent.

mühlbach am hochköNiG

bäckErEi-caFé-koNditorEi baUEr

5505 Mühlbach am Hochkönig, Mühlbach 248 +43/6467/7220 www.baeckerei-bauer.at ein treffpunkt für genießer. in den rezepten der bäckerei bauer stecken über 100 Jahre backtradition. bei der Herstellung der spezialitäten vertraut man voll und ganz auf bio: Mehl und getreide stammen aus kontrolliertem anbau aus der genussregion Weinviertler getreide, und als basis für die über 40 verschiedenen brotvarianten – darunter auch täglich frisches Holzofenbrot – dient biologischer natursauerteig aus eigener Produktion. daneben verführen über 100 verschiedene sorten an handgemachten Konditoreiwaren, torten und Pralinen sowie edle handgeschöpfte schokoladen zum genuss. eine empfehlung wert ist nicht zuletzt auch das nach traditionellen italienischen rezepten selbst hergestellte eis. genuss ist hier also garantiert. die bedienung ist sehr freundlich und kompetent.

Pinzga speckladen

piNzGa spEckladEN

5741 neukirchen am großvenediger, Marktstraße 38 +43/664/1716 410 www.pinzgauer-speck.at auch im Pinzga speckladen im Ortszentrum von neukirchen am großvenediger wird das gesamte Produktsortiment angeboten – von den köstlichen Wurst- und speckspezialitäten über regionale Produkte, wie Käse, Honig oder edelbrände bis hin zu den vielen geschenksideen und Mitbringseln. liebhaber von speckspezialitäten werden hier fündig: neben dem traditionellen brüstl-, schopf- und schinkenspeck gibt’s Wildschwein-, lamm- oder Hirschspeck und auch den Original Pinzgauer naturspeck, der nach einer überlieferten rezeptur im Haus hergestellt wird. sehr zu empfehlen ist der hausgemachte, in apfeltrester gepökelte rinderspeck. die genussregionen sind mit Pinzgauer rind sowie bramberger Obstsaft vertreten. aus der region stammende edelspirituosen und ein kleines biosortiment vervollstänigen das großartige angebot. Frischfleisch gibt es auf bestellung. piEsENdorF

bäckerei-Café-Konditorei bauer NEUkirchEN am GrossVENEdiGEr

bäckErEi caFé schroll / schrollback

5741 neukirchen am großvenediger, Marktstraße 117, +43/6565/8488 www.schroll-back.at die bäckerei schroll besteht seit 1885 und wird heute in vierter generation geführt. Für die zubereitung der vielen Genuss Guide 2021

käsErEi moNika VoGlrEitEr

5721 Piesendorf, Walchen 66, +43/676/9650750 auf dem Oberkammern-gut in Walchen bei Piesendorf hat sich landwirtin Monika Voglreiter ganz den käsigen Kegeln – den schotten – verschrieben. seit 2001 bewirtschaftet sie den wunderschön gelegenen bauernhof – fünf Milchkühe inklusive nachwuchs gehören zum Hof. die kulinarische regionale besonderheit: der Pinzgauer reibkäse, auch „schotten“ genannt. die Pinzgauer schotten waren früher ein traditionelles gericht der armen landbevölkerung, für www.genuss-guide.net

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salzbUrG

PiesendOrF · radstadt · saalFelden

welches die bei der butter- und Käseerzeugung abfallende Molke und buttermilch verwendet wurde. „geschmacklich liegt der reibkäse zwischen Parmesan und speck, durch das räuchern erhält er sein besonderes aroma“, so Monika Voglreiter, die heute aber die frische Vollmilch ihrer Milchkühe verwendet. zum einsatz kommen die schotten vor allem für Pinzgauer Feinheiten wie schottnocken, schlutzkrapfen oder für die traditionelle schottsuppe.

traFlEr Nah&Frisch

5721 Piesendorf, dorfstraße 17, +43/6549/7219 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/trafler-piesendorf günter trafler bietet als nahversorger in seinem nah&FrischMarkt ein umfangreiches Produktsortiment. Obst und gemüse sind frisch und knackig und werden sehr ansprechend präsentiert, die Käsetheke besticht mit internationalen und heimischen und spezialitäten wie Pinzgauer räucherkäse und Pinzgauer schotten. das bio-sortiment wird ständig erweitert und reicht mittlerweile in praktisch alle Warengruppen. auch viele regionale spezialitäten wie Honig, Marmeladen und „WaWi insa gin“ aus der gebirgsregion sind hier erhältlich. eine auswahl feinster destillate wird in der spirituosenabteilung geboten, und auch die Weinabteilung lässt keine Wünsche offen. das Personal bedient freundlich und mit großem detailwissen.

gemüse, Oliven, Fruchtsäfte, schnäpse sowie eine feine auswahl an Weinen angeboten. die Chefin berät gerne und charmant.

zUm kaswUrm

5550 radstadt, Farnwangweg 5, +43/6452/4114 www.zum-kaswurm.at der über 470 Jahre Hof „unterfarnwang“ wird seit generationen von Familie Kaswurm bewirtschaftet. durch die Verwurzelung und liebe zur landwirtschaft gibt es im Hofladen nicht nur Produkte aus der eigenen bio landwirtschaft, sondern auch Köstlichkeiten aus der salzburger genussregion zu erwerben wie essfertige Fleisch- und bauernkrapfen, speck & Hauswürste, frisches rindfleisch vom hofeigenen bio-rind (auf Vorbestellung im Jänner, april, Juli & november), Most, freitags gibt es ofenwarmes bauernbrot. ab Hof Verkauf Mi-so nach telefonischer Vereinbarung. saalFEldEN

imkErEi höttl

5760 saalfelden, euring 17, +43/664/5147648 www.imkerei-hoettl.at Mathilde und Franz haben sich ob ihrer süßen leidenschaft ganz der imkerei verschrieben, um einzigartige und naturbelassene Produkte herzustellen. in ihrer bienenwelt bieten sie viele naturbelassene sorten wie Waldblütenhonig oder mit zusätzen wie nüsse oder gelée royale, aber auch süßigkeiten wie Honigbärchen, die aus eigenem blütenhonig hergestellt werden. blütenpollen, Waldhonigessig, Honigsenf, Met, Honigschokolade und Honigmarmelade (Himbeer- und bratapfelmarmelade, ausschließlich mit Honig gesüßt) machen das sortiment zu einem wahren genuss. Öffnungszeiten: di und Fr 8:00 bis 12:00 uhr und 16:00 bis 18:00 uhr.

trafler nah&Frisch radstadt

FlEisch & wUrst ladiNGEr

5550 radstadt, stadtplatz 13, +43/6452/4234 www.ladinger.cc die Metzgerei ladinger steht seit vielen Jahren für Fleisch-, Wurst- und speckspezialitäten in höchster Qualität und mit hervorragendem geschmack. das Fleisch wird von landwirten aus der region bezogen, die auf artgerechte Haltung der tiere achten. die große Palette an frischen Fleisch- und Wurstspezialitäten – die überwiegend aus eigener erzeugung stammen – wird sehr appetitlich präsentiert, Wilddelikatessen aus der region fehlen dabei ebenso wenig wie Pongauer speck. auch eine kleine selektion an regionalen Käsen verführt zum genuss, und an bäuerlichen Produkten der region werden teigwaren, gewürze, Öle, eingelegtes www.genuss-guide.net

imkerei Höttl

biohoF stEchaUbaUEr

5760 saalfelden am steinernen Meer, Wiesersberg 3 +43/6582/73394 www.stechaubauer.at seit 1964 produziert Familie Haitzmann „stechaubauer“ Produkte nach den strengen Kriterien der biologischen landwirtschaft und ist somit einer der bio-Pioniere im land salzburg. die regionale Vermarktung der Produkte wie gemüse von 2021 GENUSS GUidE

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salzbUrG saalFelden · salzburg

artischocken bis zwiebel und eier erfolgt durch den Verkauf direkt am Hof (di 9:00 bis 11:30 uhr, Fr 14:.00 bis 17:00 uhr) und im bioladen in der Obsmarktstraße in saalfelden. in der gemüsehütte (selbstbedienungsautomat) direkt bei der Hofzufahrt kann man 7 tage die Woche rund um die uhr eine auswahl der selbst erzeugten Produkte erwerben. beim einkauf erzählt Michael Haitzmann dann über sein gemüse, was es so besonders macht, und warum bio für ihn selbstverständlich ist.

siEGFriEd hErzoG dEstillatE

5760 saalfelden am steinernen Meer, breitenbergham 5 +43/6583/75707 www.herzogdestillate.at international höchst prämiert! Qualitätsbewusstsein und größte sorgfalt bei der Herstellung der edlen Produkte stehen für siegfried Herzog im Vordergrund. nicht zuletzt deshalb wird ausschließlich frisches, handverlesenes und saisongerechtes Obst für die Herstellung der herausragenden und vielfach international prämierten destillate verwendet. die edlen destillate werden auch als basis für die Herstellung von likören, schokoladen (berger) und Fruchtaufstrichen herangezogen. neben den edlen bränden werden in dem 400 Jahre alten erbhof, in dem sich auch die wahrscheinlich modernste brennanlage europas befindet, auch feine liköre, gin, Vodka, rum und limitierte sondereditionen von Meisterhand destilliert. im erweiterten Hofladen (Mo-Fr 8:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr) finden genussfreunde exzellenten Heumilchkäse aus der eigenen Hofkäserei, schokoladen, Marmeladen, schmankerl aus der region und geschenke aller art! Onlineshop.

siegfried Herzog destillate salzbUrG

allErbErGEr obst & GEmüsE

5020 salzburg, am grünmarkt, universitätsplatz +43/664/3571221 www.allerberger.at Wunderschön sortierter Marktstand, bei dem absolute Frische das oberste gebot ist. die riesige auswahl an buntem Obst und gemüse wird saisonal überwiegend von regionalen lieferanten und einheimischen bauern zugekauft, dementGenuss Guide 2021

sprechend hoch ist auch die Qualität. die Palette reicht von knackigem Obst und gemüse über fertig geschnittene salate und vorgeschnittenem gemüse und einer großen auswahl an frischen Kräutern und trockenfrüchten bis zu einem breiten sortiment an exotischem Obst und gemüse. zusätzlich werden schmankerl wie trüffelbutter und trüffelnudeln, Kräuterseitlinge, essige und Öle oder hausgemachte Marmeladen angeboten, und auch süße schokofrüchte verführen zum genuss. das Personal berät freundlich und fachkundig, die Produkte kann man sich im stadtgebiet einmal wöchentlich auch nach Hause liefern lassen.

allerberger Obst & gemüse

azwaNGEr dElikatEssEN

5020 salzburg, getreidegasse 15 / universitätsplatz 11 +43/662/843394-0 www.azwanger.at die Firma r.F.azwanger wurde im Jahre 1656 gegründet. das sortiment umfasst unter anderem spirituosen, sekt, Champagner sowie heimische und internationale Weine. neben österreichischen schokoladen, Marmeladen, essigen, Ölen und Kaffees werden auch delikatessen aus ganz europa angeboten. neu – azwanger am grünmarkt! das traditionsgeschäft geht zurück zu seinen Wurzeln und bietet nun am zweiten standort spezialitäten aus der Frischwarentheke, feine Weine und alle getränke zum genießen vor Ort an. alles natürlich auch zum Mitnehmen. Onlineshop. www.genuss-guide.net

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salzbUrG salzburg

bäckErEi FUNdEr

genuSS guide award

5020 salzburg, nonntaler Hauptstraße 29 2021 +43/662/841332 www.baeckerei-funder.at eine kleine, feine bäckerei, ein Verkaufsladen, der den genießer in eine zeit zurückholt, als Handwerk noch selbstverständlich war. in der bereits 1957 gegründeten bäckerei entstehen brot, gebäck, Kuchen und Kekse immer noch mit natürlichen zutaten und nach alten Hausrezepturen. nicht zuletzt für die Vielzahl an gebäck und tagesfrischen süßen Verführungen wie die schnittkuchen mit saisonalem Obst ist die bäckerei bekannt. in der großen Palette an spezialitäten finden sich auch feines Früchtebrot, natürliches sauerteigbrot, reines Vollkornbrot und eine große auswahl an dinkel- und roggenprodukten, darüber hinaus kann man hier auch Milchprodukte vom salzburger Milchhof, eier, staud’s Marmeladen, griechischen bauernhonig und hochwertiges Olivenöl kaufen. die ganze Familie arbeitet im betrieb, man spürt die begeisterung und Freude, mit der hier das bäckerhandwerk ausgeübt wird. gewinner des genuss guide award 2021, „bestes geschäft backwaren & Mehlspeisen in salzburg”, siehe seite 49.

Preisen in kompetenter einkaufsatmosphäre attraktiv zu machen. geboten wird ein top-sortiment mit über 12.000 bio-artikeln – von lebensmitteln über babykost, Kosmetik und reinigungsmitteln bis hin zu Produkten für allergiker. im geschäft in salzburg befindet sich gleich beim eingang die backstation, die auch zu süßen bio-Köstlichkeiten verführt.

Von einer hervorragend sortierten Käsetheke mit fast 100 verschiedenen bio-Produkten aus dem in- und ausland (mit spezialitäten von ziege oder schaf, bio-Joghurt oder makrobiotische labkäse) über sehr ansprechend präsentiertes Fleisch (darunter auch die Mühlviertler alm-Weidegans aus der genussregion) bis zum begehbaren Kühlregal für frisches und knackiges Obst und gemüse (genussregion Walser gemüse). und auch das süßwarenregal lässt keine Wünsche offen. so soll ein supermarkt aussehen.

basic – bio für alle

bio-markt borromäUs poiNt

bäckerei Funder

5020 salzburg, gaisbergstraße 20 der borromäus Point ist zu einem wichtigen nahversorger geworden: am bio-Markt wird bewussten Konsumenten seit 2004 eine große auswahl an regionalen Feinheiten in bioQualität geboten. die Palette reicht von Frisch-, schnitt- und reifekäse über Milchprodukte wie Joghurts, süß- und sauerrahm oder topfenaufstrichen bis zu bio-Fleisch- und Wurstwaren sowie einer vielfältigen auswahl an knusprigem und herrlich duftendem brot- und gebäck. zum genuss verführt aber auch frisches, knackiges und toll präsentiertes Obst und gemüse, die Verkäufer beraten freundlich und charmant. der bio-Markt hat jeden Freitag von 14:00 bis 18:00 uhr geöffnet.

bottlE shop

basic – bio Für allE

5020 salzburg, alpenstraße 75, +43/662/626211-0 www.basicbio.at bei der gründung von basic stand eine leidenschaftliche Vision im Vordergrund: biologische lebensmittel zu fairen www.genuss-guide.net

5020 salzburg, Mirabellplatz 7, +43/662/876818 www.beerbottle.eu beim bottle shop salzburg reicht das sortiment von den allgemein bekannten und beliebten getränken bis hin zu den hochwertigsten nationalen wie internationalen schaumweinen, Weinen, Cider, spirituosen und limonaden. Vor allem das internationale angebot an über 1500 Craftbieren wird kontinuierlich erweitert. Vertrieben werden ausnahmslos erlesene biersorten aus kleinen Craft-brauereien. Jeden letzten donnerstag im Monat findet im gewölbekeller eine bierverkostung statt. themen und biere wechseln monatlich.

Verkostet werden je nach bierstil zwischen sechs und acht biere. Onlineshop!

2021 GENUSS GUidE

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salzbUrG salzburg

bUoNGUstaio salzbUrG

genuSS guide award

5020 salzburg, 2021 Maxglaner Hauptstraße 20 +43/664/2307311 www.buongustaio.at/de/standorte/salzburg-2/ gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in salzburg”/Kategorie spezialisten, siehe seite 216.

und Wurstwaren, sondern auch für seine Mehlspeisen aus eigener Küche. Kurz: es ist eine wunderbare Fleischhauerei, ausgezeichnet mit dem aMa-Handwerksiegel, und nahversorger zugleich. Mit ausnahme von salami und rohschinken werden alle angebotenen Produkte in der sehr einladenden genussfleischerei selbst hergestellt. unbedingt probiert haben sollte man die feine Kalbsleberwurst mit trüffel oder die birnenrohwurst. aber auch die Paradiesrolle deluxe, das Kalbs-Mousse oder das graved rind mit lavendel, zitrone und Meersalzflocken wissen zu überzeugen. ein unglaublich geschmackvolles Fleischangebot, darunter dry aged beef, überzeugt den genießer. Wochentags werden täglich wechselnde, köstliche speisen angeboten. Vervollständigt wird die Palette mit verschiedenen Käsefeinheiten, nudeln, Honig, Kaffee und Marmeladen sowie einer gut sortierten, kleinen gemüseabteilung.

diE GrEisslEriN buongustaio salzburg

dEl ital EssEN

5020 salzburg, imbergstraße 37-39, +43/664/642938 www.baeckerei-holztrattner.at sie sind auf der suche nach italienischer Feinkost? Manfred stoll bietet in seinem kleinen, aber sehr feinen laden allerlei Köstlichkeiten aus dem italienischen raum. so kommen unter anderem Wurst, verschiedene sorten von Prosciutto und Parmesan aus Modena. bis hin zu getrüffeltem Öl findet man eine große bandbreite an italienischen spezialitäten. es darf aber auch mal eine leberkäsesemmel sein oder eine feine Wurstplatte für die italienische Jause zu Hause. und das brot wird ofenfrisch von der bäckerei Holztrattner geliefert.

5020 salzburg, untersbergstraße 14, +43/662/841291 www.greisslerei-salzburg.com barbara schweitzer ist greißlerin aus leidenschaft. Köstliche delikatessen und Wein kann man hier verkosten und natürlich kaufen. schinken vom Wollschwein, Käse, Oliven, Wein, nektar und süßes. genuss in besonderem ambiente.

dolcE Vita italiENischE FEiNkost 5020 salzburg, alexander girardistraße 39 +43/650/6600 530 www.dolcevita.or.at

dENN’s biomarkt

5020 salzburg, sterneckstraße 31, +43/662/876415 www.denns-biomarkt.at bei denn’s bekommt man alles, was man für ein nachhaltigeres leben brauchen: Mit über 6.000 artikel wird eine Vielfalt an täglich frischem Obst und gemüse, backwaren, Milchprodukten, Käsespezialitäten, Wein, Fleisch und Fisch in bio-Qualität sowie Produkte für die vegane, gluten- oder laktosefreie lebensweise geboten. neben der großen auswahl an bio-lebensmitteln gibt es außerdem auch naturkosmetikprodukte, ökologische Haushaltsprodukte und vieles mehr. in einem satz: bio, alles unter einem dach.

dEr machE

5020 salzburg, Moosstraße 94, +43/662/830011 www.dermache.at „der Mache“ steht für spitzenqualität, wenn es um Fleisch von den regionalen bauern oder um die hausgemachten Wurstsorten oder um feinstes brot & gebäck geht. denn „der Mache“ ist nicht nur bekannt für seine köstlichen FleischGenuss Guide 2021

dolce Vita italienische Feinkost

italien und Österreich verbindet die liebe zu gutem essen und zu edlen tropfen. im „dolce vita“ Feinkostgeschäft findet man ein hervorragendes angebot an feinen italienischen spezialitäten. eine reiche auswahl an aromatischem und würzigen Käse wird ergänzt durch tellerfertige antipastispezialitäten, die mit Kräutern und gewürzen zubereitet und in hochwertigem Öl bzw. Marinade eingelegt sind. und natürlich dürfen Prosciutto & Co aus „bella italia“ nicht fehlen: Prosciutto con rosmarino, Mortadella mit Pistazien, Prosciutto Praga, trüffelsalami, Wildschweinsalami toscana, salami Milano, salsiccia fresca erinnern an den letzten italien-urlaub. Hochwertiges Olivenöl, aceto balsamico und schmackhafte sughi werden ebenfalls angeboten. außerdem www.genuss-guide.net

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salzbUrG salzburg

gibt es exklusive pasta fresca aus italiens Feinschmeckerküche. schlussendlich verführen italienische desserts wie tiramisu oder Profiteroles.

FEiNkost salzbUrG

5020 salzburg, dreifaltigkeitsgasse 9, +43/662/874550 www.feinkost-salzburg.com Feine Kost in der altstadt von salzburg, geführt werden delikatessen mit dem schwerpunkt Österreich, italien, Frankreich und spanien. in der Feinkostvitrine finden sich neben bestem Prosciutto aus san daniele und Parma-schinken riserva auch ein erstklassiger Jamon iberico seleccion, Mailänder-salami, trüffel- und Wildschwein-salami von Falorni, Finocchia und Prosciutella. eine feine selektion an nationalen und internationalen Käsen fehlt ebenso wenig wie das hausgemachte Vitello tonnato und die wöchentlich wechselnden hausgemachten salate. geboten werden auch saisonale Produkte, wie z.b.

Hering- & lachsbutter zum Fasching, feinste Pasteten und zarenlachs zur Weihnachtszeit, erfrischende salate und antipasti für die heißen tage. ergänzt wird das sortiment durch salzburgs größte auswahl an Fischkonserven, ein breites spektrum an Olivenölen, teigwaren und hausgemachte sughi.

und 150 verschiedene Käsesorten angeboten, in bäuerlich hergestellter rohmilchqualität ebenso wie aus biologischer landwirtschaft. Hier findet der Käseliebhaber spezialitäten wie ziegen- oder schafcamembert, Pecorino sardo oder blue stilton (übrigens auch in bio-Qualität), trüffelbrie, und man wird von wahren Käsekennern sehr freundlich und fachkundig beraten. die kleine, aber feine auswahl an Wurst weiß ebenfalls mit Feinheiten wie Mangalitza-salami, ital. trüffelsalami oder bio-Prosciutto zu überzeugen, daneben gibt es ein kleines alimentari-angebot mit eingelegtem gemüse, hausgemachten aufstrichen und teigwaren wie ruccola-, Pilz- oder Prosciutto-ravioli, feinem brot und gebäck und edlem balsamico in demeter-Qualität. auch ausgewählte Kaffeespezialitäten, Marmeladen, schafmilch- und Orangenschokolade finden in diesem kleinen geschäft noch Platz.

GrüNmarkt salzbUrG

5020 salzburg, universitätsplatz der grünmarkt auf dem universitätsplatz ist eine institution. bereits seit 1857 verkaufen hier die bauern der region ihr Obst und gemüse. Wer Frische und regionalität sucht, muss diesen Markt besuchen. Freundliche Marktstandler beraten gerne und geben diesem grünen Markt eine ganz besonders persönliche note. alles, was der gaumen begehrt, ist hier in großer auswahl zu finden: Käse, Wurst, Fleisch, Fisch, brot ... natürlich regional und vielfach in bio-Qualität. der Markt findet täglich außer an sonn- und Feiertagen statt, am samstag auch in der Wiener-Philharmoniker-gasse. Marktzeiten: Mo – Fr 7:00 bis 19:00 uhr, sa 6:00 bis 15:00 uhr. an den adventsamstagen zwischen 6:00 und 19:00 uhr.

grünmarkt salzburg

kaslöchl

5020 salzburg, am Hagenauer Platz 2, +43/662/844100 www.kasloechl.at die älteste und wohl auch charmanteste Käseadresse in salzburg. auf rund 8 m² werden variierend zwischen 100 www.genuss-guide.net

M Passione

m passioNE

5020 salzburg, Wolf-dietrich-straße 17, +43/660/4017947 mpassione.com M Passione – das sind süße Verführungen von Martin studeny, der schon in der Panzerhalle salzburgs naschkatzen mit seinen köstlichen Pralinen und törtchen verzückte, und nun seine Patisserie im andräviertel eröffnet hat. die Kunst des Patissiers hat er auf internationalen bühnen gelernt, er war in Frankreich, amerika und belgien, im salzburger Café Fingerlos und im schloss Fuschl. Martin studeny komponiert bunte Macarons, luftig-leichte Éclairs mit einer Vielzahl an verschiedenen Füllungen und mit feiner glasur überzogen, kostbare Pralinen und törtchen, z.b. Passionsfrucht mit Mousse au Chocolat oder Orangen-Crème auf Olivenölbisquit... gaumen und augen werden hier gleichermaßen verwöhnt!

maGaziN

5020 salzburg, augustinergasse 13, +43/662/841584-0 www.magazin.co.at in der am und im salzburger Mönchsberg gelegenen, einzigartigen Feinkostabteilung des Magazins findet sich ein umfangreiches, verführerisches sortiment für den genießer: Klassiker wie Parmaschinken, salami, bresaola oder Pata negra, an der Käsetheke auch Parmigiano reggiano, Pecorino 2021 GENUSS GUidE

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salzbUrG salzburg

oder gorgonzola dolce. Fonds, saucen und Pestos sind hausgemacht, ebenso wie das tomaten- oder das Weißbrot. Für naschkatzen gibt es Pralinen aus spanien oder Frankreich. Überragend ist die Vinothek mit mehr als 950 verschiedenen Weinen aus dem in- und ausland und vielen exquisiten spirituosen. darüber hinaus findet man aber auch edle essige und Öle aus italien und spanien, Pasta, antipasti, Chutneys, Marmeladen und vieles mehr. unbedingt eine empfehlung wert: das architektonisch interessante und unter anderem auch mit einem Michelin-stern ausgezeichnete restaurant.

ler lieferanten (darunter zahlreiche spezialitäten vom schaf und von der ziege) über ein komplettes und toll präsentiertes Wurst- und Fleischsortiment – darunter auch spezialitäten wie Wild oder tauernlamm – bis zu Fisch, den es donnerstags gibt. neben frischem, knackigen Obst und gemüse verführt duftendes gebäck zum genuss, und auch nudeln, gewürze, tee, Kaffee, essig oder spezialöle kann man hier in bioQualität kaufen. es werden auch Produkte für die schnelle Küche angeboten, z.b. verschiedene Pastasaucen, Knödel oder aufstriche. selbstgemachtes von Frau Hofer wie Kuchen und Kaspressknödel erfreuen sich großer beliebheit. ein geschäft, das großen und großartigen genuss verspricht! unser tipp: der neben dem bioladen befindliche Milchautomat bietet frische rohmilch rund um die uhr.

ökohoF FEldiNGEr – rochUshoF

Magazin

mUspElhaUs

5020 salzburg, Willibald-Hauthaler-straße 23 +43/662/840407 www.muspelhaus.at der regionale bio- und naturkostladen Muspelhaus ist nach dem Ort „Muspelheimr“ benannt – jener Ort, von dem im isländischen entstehungsmythos Wärme und licht kommen. natürlich produzierte lebensmittel, wo möglich aus der region und in zusammenarbeit mit den Produzenten: in diesem sinne finden sich frische Milchprodukte von der rohmilch bis hin zur buttermilch und frischem topfen direkt aus der region vom biobauern. auch das Joghurt, erhältlich in verschiedensten geschmacksrichtungen, ist ein wahrer genuss. es gibt täglich frisches brot und gebäck, eine breite auswahl an getreide und Hülsenfrüchten sowie frisch vermahlenes Mehl jeder sorte. eine große auswahl an ausgesiebten- und Vollkornnudeln als Hartweizen-, Kamut-, dinkel-, reis- oder Mischnudeln, ein breites sortiment österreichischer Obstund gemüsesorten, rohkostschokolade und Müslis nach Hildegard von bingen sowie handgemachte aufstriche, liptauer und Käseaufschnitt runden das feine angebot ab.

NoNNbErGEr ErENtrUdishoF – bio-hoFladEN ErNst hoFEr

5020 salzburg, Morzgerstraße 40, +43/662/822858 www.erentrudishof.at/erentrudishof-hofladen.html ein bio-Hofladen in salzburg mit ausgesuchter Vielfalt. der kleine Hofladen überzeugt mit bio-Vielfalt: gemüse, Obst, Kräuter, Käse, Fleisch- und Wurstwaren, Fisch und vieles mehr gehören zum sortiment ebenso wie das erentrudishofgetreide und die bio-eier. die Palette reicht von einer umfangreichen auswahl an hervorragenden bio-Käsen regionaGenuss Guide 2021

5020 salzburg, rochusgasse 6, +43/662/832798 www.oekohof.at/filiale-rochushof am Ökohof Feldinger im rochushof weht die bio-Fahne hoch, denn die Familie Feldinger hat sich schon vor 30 Jahren dem biologischen gemüseanbau verschrieben. daraus entwickelte sich 10 Jahre später der bio-Markt mit ca. 3000 artikeln von den biohöfen. Ökohof Feldinger bietet gemüse und Obst an, bio-bäckerei itzlinger liefert gebäck und Mehlspeisen, bio-Hofmetzgerei Hainz hat an Wurst- und Fleischwaren was das Herz begehrt, und die bio-Hofkäserei Mangelberger produziert beste Qualität im bereich Käse und Milchprodukte. das angebot an süßwaren ist umfangreich. Von Kuchen über Müsliriegel bis hin zu handgeschöpfter schokolade. und natürlich ausschließlich bio und regional!

Panzerhalle

paNzErhallE

5020 salzburg, siezenheimerstraße 39a-d , +43/662/434336 panzerhalle.at die Panzerhalle ist ein beispiel für perfekt gelungene revitalisierung der ehemaligen struberkaserne. Herzstück ist die Markthalle – 11 stände verschmelzen mit ihren einmaligen Containerkonstruktionen, die der Markthalle ihren unverwechselbaren Charme geben, zu einer einzigartigen genuss-Oase. zu finden sind die bäckerei unterbäck, die bio-Fleischerei lungaugold, schachners genuss theke bietet Fleischspezialitäten und schmankerl von heimischen bauern, gerhard schachner bietet vor Ort frisch produzierte Pasta und feinst gefüllte teigtaschen, don Vito antipasti verwww.genuss-guide.net

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salzbUrG salzburg

wöhnt mit einem stück authentischen italien .... die Markthalle lässt keine Wünsche offen. restaurant und Verkauf gehen hier geschmackvoll Hand in Hand.

patissEriE – koNditorEi – caFé FiNGErlos

5020 salzburg, Franz-Josef-straße 9, +43/662/874213 www.cafe-fingerlos.at

verkauft italienische spezialitäten von regionalen Herstellern aus ganz italien, verpackt in ganz viel geschichte, Kultur, Wissen und leidenschaft. so finden sich im sortiment schafskäse aus der toskana, Crotone aus Kalabrien, sardinien und sizilien, Wurstwaren aus der toskana und Kalabrien, feinste nudelspezialitäten, Fische und Meeresfrüchte, kaltgepresstes Olivenöl erster güteklasse, Olivenöl mit trüffel, trüffel-Carpaccio, trüffel-Honig, trüffelcreme, trüffelkäse und trüffelsalami, balsamico-essig, gewürze, traditionelle süßigkeiten. getrocknete tomaten, taralli, Haselnüsse, getrocknete steinpilze, edle Weine und spirituosen, gemüseantipasti und bruschetta-aufstriche und noch vieles mehr ergänzen das angebot. Onlineshop!

schatz-koNditorEi

Patisserie – Konditorei – Café Fingerlos

5020 salzburg, getreidegasse 3, +43/662/842792 www.schatz-konditorei.at die kleine Konditorei mit dem besonderen Charme ist für ihre exquisiten Köstlichkeiten bekannt und legendär. die auswahl an süßen Versuchungen ist riesengroß und reicht von torten, baisers, Keksen und Kleingebäck über rouladen und schnitten, strudeln und Plunder bis zu besonderen desserts wie Himbeer-Obers-souffle und Petits Fours. absolut empfehlenswert sind auch die von Hand getunkten Mozartkugeln aus eigener Produktion (seit 1900!). süßes macht glücklich: die Mitarbeiter sind ausnehmend freundlich, bedienen aufmerksam und mit einem lächeln auf den lippen!

sEEstErN

die Konditorei, Confiserie und Patisserie im salzburger andräviertel ist seit Jahren eine der ersten anlaufstellen für kreative und individuelle torten und feinen naschereien, gefertigt aus schokolade, Marzipan, Cremes und feinen teigen. die Palette reicht von Klassikern der österreichischen tortentradition über saisonales wie limetten- oder Maronitorte bis zur aloe-Vera-torte. und auch für diabetiker sowie allergiker gibt es ein entsprechendes, köstliches angebot. Probiert haben muss man auch die saisonalen spezialitäten, wie den Fingerlos-Weihnachtskonfekt, Osterbrioche oder die sonderanfertigungen von torten und Patisserie für feierliche anlässe. eine breite Palette an köstlichem brot und gebäck, ein umfangreiches Frühstücksangebot und täglich wechselnde Mittagsmenüs vervollständigen das süße angebot.

sapori dEl sUd

5020 salzburg, nonntaler Hauptstraße 88, +43/650/6162470 www.sapori-del-sud.at sapori del sud entführt den besucher für genussvolle augenblicke in die kulinarische Welt italiens. salvatore Furfaro www.genuss-guide.net

5020 salzburg, neutorstraße 43, +43/662/823172 www.fischfachgeschaeft.at Für alle Fischliebhaber in salzburg ist der seestern eine absolut empfehlenswerte adresse: fangfrischer und zum teil direkt gelieferter Fisch aus den besten Küstengebieten der Welt sowie heimische Fische aus Wildfang und ausgesuchter aquakultur werden in diesem Fischfachgeschäft bei bester beratung perfekt präsentiert. die Meeresfische aus Wildfang stammen aus ländern wie dubai, sri lanka, den arabischen emiraten oder aus neuseeland, an heimischen Fischen wird unter anderem seesaibling, zander, Karpfen oder Hecht geboten, teilweise auch in bio-Qualität. natürlich gibt es auch gambas, garnelen und Co. aus Wildfang sowie – jahreszeitenabhängig – Miesmuscheln, Vongole oder Jakobsmuscheln und neben hausgemachten Fischsuppen, saucen und ragouts feinste Pasteten, terrinen, Cremes, Parfaits und salate sowie das einzigartige „thunfischbratl“. Hier kann man nachhaltig mit gutem gewissen Fisch genießen. und rezepte gibt es auf der Homepage obendrein!

sporEr likör- UNd pUNschmaNUFaktUr

5020 salzburg, getreidegasse 39, +43/662/8454 310 www.sporer.at das charmante gewölbe in der getreidegasse ist für Hochprozentiges bekannt. schon seit 1903 sind die sporers von ihrem Handwerk beseelt, hervorragende brände und liköre zu erzeugen ist ihnen eine Herzensangelegenheit: Vom gründer 2021 GENUSS GUidE

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salzbUrG salzburg

und urgroßvater stammt der legendäre Orangenpunsch, vom großvater die berühmte Hausmischung, und der seniorchef zeichnet sich für zahlreiche köstliche Mischungen aus dem sortiment verantwortlich. neu im Programm ist, neben dem sporer Wermut, der bitter sporer mit Hibiskus-Orangen. daneben werden rund 100 heimische Weine angeboten, darunter alle topnamen wie Heinrich, Markowitsch, triebaum, Prieler ... ebenso wie geheimtipps und newcomer, auch in bio-Qualität. auch Whisky- und rumliebhaber werden hier nicht enttäuscht. Handgeschöpfte Punschschokolade verführt schließlich besonders süß und ein kleines sortiment innovativer Produkte von kleinen erzeugern runden das angebot stimmig ab. der sehr herzliche und kompetente Chef berät als Wein-sommelier gern und ausführlich. Onlineshop.

Vom Fass salzbUrG

5020 salzburg, linzergasse 68, +43/662/87327611 www.facebook.com/vomfasssalzburg vomFass in salzburg bietet ein köstliches sortiment an essigen, Ölen und spirituosen. darüber hinaus überrascht das angebot den genusssuchenden mit allerlei Chutneys, senf, balsam-Perlen, gewürzen, nudelspezialitäten aus südtirol, aber auch Probiersets wie das andalusische genussset oder ein Whisky-set überzeugen. Mehr davon!

UNtErbäck iN dEr paNzErhallE

5020 salzburg, siezenheimerstraße 39b, +43/6503/749944 panzerhalle.at/markthalle/unterback vomFass salzburg

wEiN & co

unterbäck in der Panzerhalle

5020 salzburg, Platzl 2, +43/50706/3151 www.weinco.at die barfiliale am anfang der linzergasse hat einen besonderen Flair. die architektonisch ansprechende bar ladet ein, gemütlich ein glas Wein zu trinken, um anschließend im Halbstock die Filiale zu besuchen und stressfrei Weine oder last Minute geschenke einzukaufen. an die 1.200 heimische und internationale Weine, spirituosen und delikatessen warten darauf, entdeckt zu werden, auswahl und beratung sind exzellent. Vervollständigt wird die angebotspalette mit zum Wein passenden gläsern und einer feinen auswahl an antipasti, Pasta, Pesti, essigen, Ölen oder Kaffee. gratiszustellung innerhalb von salzburg noch am selben tag. Öffnungszeiten: Mo – sa 10:00 bis 24:00 uhr, so & Feiertage 11:00 bis 24:00 uhr.

zElliNGEr FEiNkost Vom FEiNstEN

die Markthalle in der salzburger Panzerhalle ist ein treffpunkt für genießer. architektonisch einzigartig, kulinarisch genial. Herrlich frischer brotduft zieht in die Markthalle ein, wenn beim unterbäck die knusprigen dampflstangerl, Handsemmeln, baguettes, brioches und die unterschiedlichsten Jausenkreationen gebacken werden. täglich ab 7:00 uhr wird man hier mit richtig gutem brot und gebäck verwöhnt. eine weitere unterbäck-Filiale befindet sich in salzburg im Kleinen grünmarkt, Franz-Josef-straße 16b, sowie in Obertrum das Cafe Vierhaus am dorfplatz 3.

Genuss Guide 2021

5020 salzburg, Mirabellplatz 6, +43/662/874525 www.zellinger.at der name zellinger steht für regionale Produkte und außerordentliche Qualität, die auch schon mehrfach international ausgezeichnet wurde. eine breite Palette an Fleischspezialitäten, darunter das bekannte tauernlamm, sowie eine große auswahl an biofleisch überzeugen genusssuchende ebenso wie die über 100 verschiedenen Wurst- und schinkenköstlichkeiten aus eigener Produktion wie gekochter schinken, Prosciutto, bauernsalami oder gletscherwurst. das saisonal wechselnde Käseangebot stammt aus kleinstrukturierten landwirtschaftlichen betrieben und sennereien. Hausgemachte salate und aufstriche, Fertiggerichte und biosäfte runden das angebot perfekt ab, und zum süßen abschluss gibt es schokolade von zotter. www.genuss-guide.net

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salzbUrG

seeKirCHen

sEEkirchEN

almaNNsGrUb – biolaNdbaU sEit 1966

5202 seekirchen, Fischtaging 16, +43/6212/7507 www.almannsgrub.at biobauer Otto Forsthuber ist überzeugt: lebensmittel, die aus einem lebendigen boden stammen, geben diese lebendigkeit an Mensch und tier weiter. seit 1966 wird der biolandbau in der zweiten generation mit der gesetzmäßigkeit, leben zu achten und zu fördern, geführt. direkt ab Hof im laden kann man nach telefonischer Vereinbarung gemüse und Pflanzen, aber auch tees und Kräuter kaufen. auf den Felder wachsen Hackfrüchte, Hülsenfrüchte und ca. 25 verschiedene gemüsesorten über das Vegetationsjahr verteilt. am Hof leben auch 7 Pinzgauer Milchkühe und deren Kälber. die Kälber werden im alter von 12 Monaten geschlachtet, dann gibt es auch Fleisch.

wie bärlauch-, Knoblauch- oder Osterschinken weiß die feine landfleischerei in seekirchen zu überzeugen. geflügel, fangfrischer Fisch sowie Wild zeigen sich von ihrer besten seite. die Käsetheke glänzt mit exquisiten Produkten aus italien sowie französischem und österreichischem rohmilchkäse, und auch eier von bauern aus der region, Pasta und risottoreis, trüffelhonig, trüffelöl und feine Pasteten werden angeboten. in der angeschlossenen edlen Vinothek findet der genießer ausgesuchte Weine vorwiegend aus Österreich (z.b. von artner oder Kirnbauer). rum, gin und edelbrände ergänzen das angebot in der Vinothek. Onlineshop: wein-pommer.at

UNtErbäck bErthold ForstNEr

5201 seekirchen, Hauptstraße 18, +43/6212/7500 www.unterbaeck.at

biobaUErNmarkt

5201 seekirchen, rupertusplatz, +43/6212/7128 der samstags stattfindende biobauernmarkt in seekirchen (8:30 bis 11:00 uhr) ist eine empfehlung wert. die auswahl an bio-Produkten ist überraschend vielfältig und wird immer wieder erweitert: man findet zahlreiche Käsespezialitäten der Mattigtaler Hofkäserei, darunter rotweinkäse oder Hanfkäse. biorinderhauswürstel und lammspezialitäten werden ebenso angeboten wie regionales Obst und gemüse, der genießer kann aber auch zwischen einer breiten Palette an frischem Vollkornbrot und knusprigem gebäck wählen. Vervollständigt wird das angebot der bauernmarktes mit einer breiten Palette an sonstigen bioprodukten wie schaf- und Kuhmilch, Hendl, Weine, Honig, tee, Kaffee, Obstsäften und destillaten, Kräuter, schokoladen oder auch verschiedenen naturkosmetikprodukten. Kein Markt am letzten und ersten samstag im Jahr.

Fleischhauerei Pommer & Vinothek Vitis Vinifera

FlEischhaUErEi pommEr & ViNothEk Vitis ViNiFEra

5201 seekirchen, Hauptstraße 20, +43/6212/2240 www.wein-pommer.at die Fleischhauerei Pommer bietet ein herausragendes angebot an hervorragendem Fleisch von bauern aus der region und aus der hauseigenen schlachtung (dry aged beef v. d.

Hohen rippe) sowie feinste hausgemachte Wurst- und schinkenspezialitäten – darunter burgunder-, nuss-, grill-, Hütten- und Putenschinken. und auch mit saisonalen Produkten www.genuss-guide.net

unterbäck berthold Forstner

backhandwerk seit 1670. Für seine backwaren verwendet berthold Forstner nur beste rohstoffe, natursalz, granderwasser und Vorteige wie dampflteig, dinkelteig und natursauerteig, das Mehl bezieht er aus der elterlichen Forstner-Mühle in Oberösterreich. appetitlich präsentierte brot-spezialitäten wie dampflgebäck, Holzofenbrot, Flachgauer Krustenlaib oder gewürzfladen, aber auch die täglich frischen Krapfen oder schaumrollen sowie herrliche Mehlspeisen und feines teegebäck aus der hauseigenen Konditoreibackstube verführen zum genuss. das ausgesprochen freundliche und charmante Personal trägt dazu bei, dass man den unterbäck immer wieder gern besucht. Kaffeehaus mit umfangreichem Frühstücksangebot ab 6:15 uhr!

2021 GENUss GUidE

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salzbUrG st. geOrgen · st. JOHann iM POngau · st. MargaretHen iM lungau · st. MiCHael iM lungau · st. Veit iM POngau

st. GEorGEN bEi salzbUrG

aGlassiNGEr bio-baUErNmarkt

5113 st. georgen bei salzburg, Wimpassing 2 +43/6272/7541 www.biomarkt-aglassing.at der biobauernmarkt befindet sich am Ortsende von Oberndorf am Hof der Familie eisl. auf rund 100 m² Verkaufsfläche wird der geschmack der region geboten. im Mittelpunkt steht das gemüse vom eigenen betrieb – vom Feld direkt ins regal! Was nicht selbst produziert werden kann, wird von bio-betrieben der region bezogen. so kommen die hochwertigen Öle von schühmann aus dem nahen innviertel und die dinkelnudeln, dinkelmehl und dinkelflocken der bambergers sogar aus der gemeinde! Weiters gibt es ein vollwertiges sortiment ausgesuchter naturkost von sonnentor und rapunzel. die Fleischpalette erstreckt sich von rind-, schwein-, Kalb-, lamm- bis hin zu geflügel und Wildfleisch sowie auch Fisch aus der region. Überzeugend ist die Käsepalette aus Kuh-, ziegen- und schafmilch, die von butter- über Hartund schnittkäse bis hin zu Camembert, Joghurt und vielen weiteren köstlichen Produkten reicht, wie Pesto, Pasta, Oliven und verschiedene aufstriche. neu im sortiment sind die Flachgauer bio Pilze. der laden überzeugt mit ambiente und einem bio-Vollsortiment mit einem großen anteil an Produkten aus eigener Herstellung. Öffnungszeiten: Mittwoch 16:00 bis 19:00 uhr, Freitag 14:00 bis 19:00 uhr und samstag 8:00 bis 12:00 uhr.

schokolade sucht, wird hier fündig. regionale bio Honige, teigwaren aus dinkel und Kamut, sonnentor gewürze und tees sowie naturkosmetik runden das sortiment perfekt ab.

bio-laden renate st. marGarEthEN im lUNGaU

Nah&Frisch pEtra

5581 st. Margarethen im lungau, schulgasse 151 +43/6476/20236 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/nahfrisch-petra ganz neu, denn erst im Juli dieses Jahres eröffnete dieser nah&Frisch Markt. groß, modern und trotzdem spürt man die persönliche note. Knapp 200 Quadratmeter umfasst die Verkaufsfläche. gleich im eingangsbereich gibt es eine gemütlich Café-lounge. Petra rossmann bietet neben dem Vollsortiment vor allem einen regionalen schwerpunkt. denn st. Margarethen liegt der Kauffrau am Herzen. st. michaEl im lUNGaU

lUNGaUGold FlEischErEi

aglassinger bio-bauernmarkt st. JohaNN im poNGaU

bioladEN rENatE

5600 st. Johann im Pongau, Hans-Kappacher-straße 1, ez stadtgalerie, +43/6412/7235 www.bioladen-renate.at der bio-laden renate ist im Herbst 2019 ins einkaufszentrum stadtgalerie gezogen, und auch hier sorgt renate trigler für gesunde ernährung und bio-Produkte auf höchstem niveau. das angebot reicht von Käsespezialitäten von Kuh-, schaf und ziege über beste backwaren der bäckereien Holztrattner und Mauracher bis zu Wein und spirituosen. säfte gibt es auch aus der genussregion linz land apfel-birnensaft. darüber hinaus wird eine sehr gute Feinkostauswahl geboten, und auch wer Fandler-Öle, bio essig, natursalze oder zotterGenuss Guide 2021

5582 st. Michael im lungau, gewerbestraße 580 +43/6477/20211 www.lungaugold.bio die genusszentrale im Fachmarktzentrum von st. Michael. tatsächlich würde man ein so modernes geschäft hier nicht erwarten. aber auch die „inneren Werte“ können sich sehen lassen. besonderes augenmerk wird auf tierwohl und nachhaltigkeit gelegt. das rindfleisch kommt zu 100 % aus dem lungau, die tiere sind zu 100 % nach den strengen biO Kriterien aufgewachsen. Hier befindet sich auch Österreichs erste dry aged Kammer, in der das lungauer bio Fleisch bis zu 8 Wochen lang reift. Muss man probiert haben. Onlineshop mit feinen lungaugold-spezialitäten, alle bestellungen werden als „next day sendungen“ verschickt, um die frische der hochwertigen Fleischwaren zu garantieren. deshalb erfolgt der Versand ausschließlich von Montag bis Mittwoch! st. VEit im poNGaU

Nah&Frisch lErchEr oG

5621 st. Veit im Pongau, Markt 18, +43/6415/20264 www.nahundfrisch.at in diesem geschäft fühlt man sich richtig wohl. die schwägerinnen tanja und burgi lercher führen ihr nah&Frisch www.genuss-guide.net

PROMOTION

EIN MODERNER NAHVERSORGER, DER ALLES BIETET UND AUCH TREFFPUNKT DER GEMÜTLICHKEIT IST

„aus’m Dorf“-Produkte direkt aus St. Margarethen und der unmittelbaren Umgebung an. Sie geht immer auf die Bedürfnisse der Kunden ein, damit für jeden Geschmack und Bedarf die richtigen Artikeln dabei sind, weshalb sie ihr Sortiment stetig ausweitet.

Auf 1.065 m Seehöhe im Topschigebiet Aineck am Katschberg liegt der 773 Einwohnerort St. Margarethen im Lungau.

Inmitten dieser herrlichen Bergwelt des Lungaus eröffnete Kauffrau Petra Rossmann am im Juli 2020 erstmals die Türen ihres Nah und Frisch Geschäftes.

Auf einer Verkaufsfläche von fast 200 m² bietet die Kauffrau ihren Kunden neben einem Vollsortiment mit rund 3.500 Artikeln auch einen großen Rundumservice mit frischem Gebäck und Backstation, Fleisch und Grillfleisch in SB, gefüllte Weckerl, Salate und Aufstriche, regionalen Speck und Hartwürste der Fleischhauerei Lankmayer sowie eine heiße Theke mit Leberkäse vom regionalen Fleischhauer und diverse warme Snacks in der Mittagszeit. Geschenkideen aus Ton von der Lungauer Tonkunst und Geschenke aus Holz der Tischlerei Pirker sind ebenfalls zu finden. Serviceleistungen wie auf Vorbestellung gefüllte Riesenbrezen, belegte Brötchen und diverse Feinkostplatten, Hauszustellungen einmal die Woche, sowie die Lotto-/Toto Annahmestelle und Tabakwaren runden das umfangreiche Leistungsangebot ab. Die gemütliche Kaffee-Ecke „mei Eck“ mit köstlichem Kaffee und Kuchen, aber auch andere Getränke sowie Schank-Bier vom Faß laden die Kunden dort zum Verweilen ein.

Frau Rossmann setzt auf einen regionalen Schwerpunkt und bietet neben regionalen Schmankerl auch viele NAH&FRISCH PETRA ROSSMANN

Die Werte „Persönlichkeit“ und „Wertschätzung“ sowie der soziale und wirtschaftliche Zusammenhalt im Ort liegen Frau Rossmann ganz besonders am Herzen. In der Ski-Hauptsaison ist ihr Geschäft zusätzlich auch an Sonn- und Feiertagen geöffnet.

5581 St. Margarethen im Lungau, Schulgasse 151 | +43 6476/20236 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/nahfrisch-petra

ÖFFNUNGSZEITEN

Mo – Fr, 6.30 – 18.30 Uhr Sa, 6.30 – 13.00 Uhr

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salzbUrG taMsWeg · Wald iM Pinzgau · Wals

geschäft mit liebe zum detail vom ausgesuchten sortiment bis hin zu speziellen angeboten wie frische Produkte vom bauern, die es einmal wöchentlich gibt. im Feinkostbereich stehen regionale und österreichische genussprodukte im Mittelpunkt. das angebot lässt keine Wünsche offen, die beratung ist freundlich und sehr kompetent. tamswEG

coNFisEriE hochlEitNEr

5580 tamsweg, Kirchengasse 4 – 6, +43/6476/2240 www.hochleitner.at

Hirschstonga findet man aber auch feinen lammschinken oder geräucherten entenschinken. an der Käsetheke wird eine auswahl an Pinzgauer Käsedelikatessen („söchkas“) geboten, darunter auch würziger almkäse und spezialitäten aus den genussregionen Pinzgauer bierkäse sowie Flachgauer Heumilchkäse. am Wochenende gibt’s frisches und knuspriges bauernbrot, und auch die spirituosenabteilung mit exquisiten bränden aus der region ist einen besuch wert. Onlineshop!

schrollback

5742 Wald im Pinzgau, nr. 124, +43/6565/8488-0 www.schroll-back.at die bäckerei schroll besteht seit 1885 und wird heute in vierter generation geführt. Hergestellt wird eine große Produktpalette an feinstem brot und gebäck aller art sowie klassische Mehlspeisen aus sorgfältig ausgewählten zutaten. bei den Konditorwaren locken neben Plunder, torten, Mehlspeisen und spritzgebäck auch saisonale Produkte wie Faschingskrapfen, lebkuchen, Weihnachtskekse, Obstkuchen oder Osterbrot. Freundlichkeit wird hier übrigens groß geschrieben, das Personal berät sehr zuvorkommend und fachlich kompetent.

Confiserie Hochleitner

ausgezeichnet von gault Millau als Café-Konditorei des Jahres für besondere Verdienste um die österreichische Kaffeehauskultur, sind die zwei Hochleitner Kaffeehäuser ein Muss für alle Kaffeehausfans, die torten, Kuchen, das bekannte Hochleitner eis und die bekannten schokoladekrationen schätzen. natürlich lungauer biomilch, echter lungauer bienenhonig, heimische Milchprodukte, Vanilleschoten aus tahiti, edelschokoladen bis 88% Kakaoanteil, spirituosen von heimischen brennern wie lungauer Whisky, lungauer Wildkirsche, lungauer Vogelbeere sind die zutaten für feinste schokoladen. Weiters im süßen sortiment gibt es truffes, Marzipan- und nougatpralinen, schokoladebruch, nougat igel, ca. 30 sorten schokoladentafeln sowie die Hochleitner Pastete. wald im piNzGaU

piNzGaUEr spEzialitätEN FlEischhaUErEi schöppl

5742 Wald im Pinzgau, Vorderkrimml 70, +43/6564/7450 pinzgauer-speck.at/speckdorf im Pinzga speckdorf in Wald im Pinzgau findet der gourmet in gemütlicher atmosphäre inmitten von liebevoll gestalteten stadeln verschiedenste köstliche speck- und Wurstspezialitäten. nur ausgewähltes regionales Fleisch wird sorfältig weiterverarbeitet – traditionelle Handarbeit, überlieferte rezepte, schonendes räuchern und der oft monatelange reifevorgang garantieren unverkennbare, würzige geschmackserlebnisse. neben Pinzgauer almspeck oder Pinzgauer Genuss Guide 2021

schrollback wals

GENUss Factory

5071 Wals, Franz brötzner-straße 12 +43/664/3407340 www.genussfactory.at ein gourmetshop mit vielen besonderen spezialitäten. auf einer Fläche von 350 Quadratmetern findet man unter anderem Produkte von namhaften anbietern wie von gewürzepapst alfons schuhbeck, lindt, reber, Parzmair und sonnenmoor erhältlich. das gesamte sortiment umfasst neben einer auswahl von rund 300 verschiedenen schuhbeck-gewürzen, speck, biowürste aus dem Mühlviertel, edelbrände, Wein, tee, schokolade, hausgemachte Marmelade von einer bäuerin aus zell am see, Honig, auch eine große auswahl von verschieden Müslisorten als auch anti- und alkoholische getränke sowie das bekannte ingwerwasser in verschiedenen geschmacksrichtungen und vieles mehr. Für Mozartfans gibt es handgemachte Mozartkugeln. Frische grillprodukte erhalwww.genuss-guide.net

VIA CULINARIA GENUSSWEGE IM SALZBURGERLAND

300 kulinarische Empfehlungen vereint die Via Culinaria auf neun Genusswegen: Entdecken Sie junge KĂźchentalente und arrivierte Meister, urige AlmhĂźtten und modern interpretierte Gerichte sowie traditionelle und innovative Produzenten und ihre erstklassigen Erzeugnisse aus dem SalzburgerLand.

Bestellen Sie jetzt gratis den Via Culinaria-Guide: via-culinaria.com

SalzburgerLand Tourismus GmbH T +43 662 6688-44 | info@salzburgerland.com | salzburgerland.com

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salzbUrG Wals · WerFen · zell aM see

ten die besucher im eigens eingerichteten barbecue-Corner.

Weiters sind geschenkkörbe in verschiedenen größen und tägliche Jausenpakete erhältlich.

ökohoF FEldiNGEr

5071 Wals, Walserfeldstraße 13, +43/662/850897 www.oekohof.at

Ökohof Feldinger

Mehr als nur lebensmittel-einkauf: beim Ökohof Feldinger wächst der salat noch auf dem Feld, manchmal ist sogar noch ein bisschen erde dran. im tomatenhaus leben Hummelvölker und der seniorchef hat ein auge auf die selbst angebauten Kartoffeln. zu schön, um wahr zu sein? stimmt, es klingt fast wie im Märchen. doch am Ökohof Feldinger in salzburg entsteht gemüse nicht im reagenzglas, sondern mit der natur. Hier wachsen an die 40 sorten aromatisches gemüse aus dem eigenen anbau. neben dem geschmackvollen angebot an saisonaler, frischer Ware direkt von den bioHöfen ist ein Vollsortiment von ca. 3000 artikeln erhältlich. Ökohof Feldinger bietet gemüse und Obst an, bio-bäckerei itzlinger liefert brot, gebäck und Mehlspeisen, bio-Hofmetzgerei Hainz hat an Wurst- und Fleischwaren was das Herz begehrt, und die bio-Hofkäserei Mangelberger produziert beste Qualität im bereich Käse und Milchprodukte. das angebot an süßwaren ist umfangreich. Von Kuchen über Müsliriegel bis hin zu handgeschöpfter schokolade. und natürlich ausschließlich bio und regional!

aus Österreich, zum teil von bauernhöfen der umgebung, aber auch aus der genussregion Pinzgauer rind. nudeln und gemüse werden in sehr guter Qualität zugekauft, und auch eine feine auswahl an exquisiten destillaten aus der region wird angeboten. zEll am sEE

FEiNkost lUmpi

5700 zell am see, seegasse 6, +43/6542/72500 www.lumpi.biz ein Feinkostladen mit tradition. im nostalgischen baderhaus aus dem 16. Jahrhundert, das von Familie lumpi geführt wird, tritt man eine kulinarische reise durch den Pinzgau an. das reichhaltige Käsesortiment von regionalen bauern umfasst bergkäse von jung bis gereift und den Pinzgauer almkäse sowie eine variierende auswahl internationaler spezialitäten. beste speck-, Wurst- und schinkensorten (z.b. Hirsch-, reh-, gams- und Wildschweinrohschinken), Pasteten und sulzen locken in großer zahl. eine besondere spezialität sind der frische beinschinken und der hausgemachte schweinsbraten. Frisches Fleisch aus der region gibt es auf bestellung. zum genuss verführen aber auch frischer und geräucherter saibling, Forellen und lachsforellen oder das nach traditionellen rezepten vom bauern hergestellte knusprige brot. im Paradies für Feinschmecker finden sie auch steirisches Kürbiskernöl gga., Honig von Höttl, hausgemachte Marmeladen, handgefertigte Pralinen und schokolade aus dem Hause berger, feine Weine aus Österreich und edelste destillate. die sommelière des Hauses ist die tochter selbst. sie berät ebenso wie das gesamte team mit Kompetenz und leidenschaft.

hEimatGold – dEr baUErNladEN

genuSS guide award

2021 5700 zell am see, bahnhofstraße 1 +43/3687/22 505 500 www.heimatgold.at/zellamsee_geschaeft.html gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in salzburg”/Kategorie greisslerei und Feinkost, siehe seite 216.

wErFEN

FlEischhaUErEi obaUEr

5450 Werfen, Markt 36, +43/6468/5224 www.obauer.at Filiale in Wagrain, Markt 17. sehr einladendes und uriges geschäft, das seit fast 100 Jahren in Familienbesitz ist und mit einem großen sortiment an regionalen genussprodukten (darunter zahlreiche bioschmankerl) verführt. an der Käsetheke findet man Feinheiten wie den radstädter Magerkäse, die breite auswahl an Fleisch- und Wurstspezialitäten in bester Qualität (darunter feines tauernlamm ebenso wie Werfener schlossschinken, ein naturgereifter, ungeräucherter schinken, oder rohwurst vom Wild) stammt fast zur gänze aus eigener erzeugung, die rohware dafür ausschließlich Genuss Guide 2021

Heimatgold – der bauernladen

www.genuss-guide.net

steiermark

Steier marK www.grnuss-guide.net

2021 genuss guide

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genuss guide award 2021

supermärkte

spezialisten

Feinkost und greisslerei

die besten genussläden in der steiermark

Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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genuss guide award 2021 die besten genussläden in der steiermark

Frankowitsch delikatessen

8010 graz, stempfergasse 2, +43/316/822212 www.frankowitsch.at brötchenbar. delikatessen. Pâtisserie. brötchen essen bei frankowitsch hat tradition. bereits 1932 begann die ära der legendären brötchen in graz. diese wird heute mittlerweile in zweiter generation von der familie heissenberger fortgesetzt. Überliefertes wird gekonnt mit neuem kombiniert. kleines wird schnell genossen, hinterlässt aber einen großen eindruck. die entscheidung an der brötchenbar ist eine Challenge. roastbeef oder Curry? graved lachs oder doch lieber beinschinken? nicht nur die kleinen gustostückerln bringen herz und gaumen ins Verzücken. hier gibt es spezialitäten aus den genussregionen Österreichs, delikatessen aus dem süden europas sowie selbst gemachte aufstriche aller art. 5 monate gereifter Vulkano-

schinken aus der oststeiermark, italienischer san daniele Parmaschinken, französische gänseleber und käsespezialitäten aus Österreich, italien und frankreich. als wahrer Verführungskünstler erweist sich die Pâtisserie mit desserts und mignons, torten und anderen köstlichkeiten aus ausgesuchten zutaten. man zeigt sich inspiriert von der französischen Pâtisseriekunst und schafft süße kunstwerke. aber auch heimischer apfelkuchen, topfensoufflé & Co laufen hier zur hochform auf. die große weinabteilung glänzt mit erlesenen tropfen aus dem in- und ausland, aber auch Champagner und edle spirituosen findet man hier. kompetente, freundliche beratung und das wissen um die herkunft der zutaten sind ein garant für genuss.

imkerei stabler

8773 kammern im liesingtal, steinrissergasse 3b, +43/664/4310594 www.imkerei-stabler.at eine traditionsreiche imkerei, die auf über 80 Jahre arbeit mit bienen blicken kann. die liebe zu den bienen und zum honig entdeckte anton toblier schon sehr früh. bereits im alter von 12 Jahren kaufte er sich sein erstes bienenvolk. die erste bienenhütte wurde 1942 gebaut. seine leidenschaft und sein kostbares wissen hat er weitergegeben. auch an seine enkelin marianne und ihren mann markus stabler. der imkermeister und seine frau haben gemeinsam an der Vergrößerung des imkereibetriebes gearbeitet und den Völkerbestand der bienen und die Produktpalette erweitert. die gesamten bienenstöcke, rähmchen etc. werden auch zum teil heute noch selbst in der

eigenen kleinen werkstatt angefertigt. neben traditionellen honigsorten werden spezialitätenhonige, wie ein himmlischer Cremehonig mit kürbiskernen, zimt oder walnüssen angeboten. die Qualität der honige und die arbeit von familie stabler wird durch zahlreiche auszeichnungen bestätigt. Propolisprodukte, blütenpollen, honiglikör, met und bienenwachskerzen in unterschiedlichsten formen erweitern das süße sortiment. Über die welt der bienen kann man sich am bienenlehrpfad bei einer führung informieren und danach auch gleich den honiglikör verkosten oder sich bei einem honigbrot stärken. auf 1000 m² wird zudem ein breites sortiment an imkereibedarf angeboten. natürlich fehlt es nicht an fachkundiger beratung.

lugitsch geFlügel-Frisch-markt

8341 Paldau, saaz 95, +43/3152/242436 www.lugitsch.at der geflügel-frisch-markt ist das kompetenzzentrum für geflügel in der genussregion des steirischen Vulkanlandes und hat sich als regionaler nahversorger etabliert. besonders geschätzt wird das individuelle eingehen auf kundenwünsche wie z.b. zerlegen ganzer hendl fürs backhendl, filetieren, das würzen von Produkten oder das füllen ausgelöster geflügelteile. die Produktchampions wie der steirerhuhn-leberknödel, die feine leberpastete vom steirerhuhn sowie die steirerhuhnspieße finden großen anklang. angeboten wird hier aber nicht nur das steirerhuhn klassik und bio in bester Qualität, sondern auch frischeier aus boden-, freiland- und biologischer freilandhaltung. Puten von Pöttelsdorfer findet man hier ebenso www.genuss-guide.net

wie feinheiten aus der genussregion des steirischen Vulkanlandes. salami, räucherspeck oder trüffelfilet von Vulcano sind ebenso im angebot wie steirisches kürbiskernöl von lugitsch, hausgemachte nudeln von bischof und krenn, frisches gemüse vom bauern aus der region, getreide und mehle von lugitsch und schafler, säfte und marmeladen von Christandl, fink`s delikatessen, honig von rauch, schokolade von zotter, brot von hummel, gölles essigspezialitäten, bio aroniasaft von karner sowie mariazeller magenlikör. sie wollen auch jemanden anders eine freude bereiten? das geht ganz einfach mit den geschmackvollen geschenksboxen und geschenkskörben von lugitsch. onlineshop www.steirerhuhn.at 2021 genuss guide

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steiermark aflenz · allerheiligen bei wildon · anger · arnfels

aFlenz

Fleischerei hans georg aigner

8623 aflenz, aflenz 49, +43/3861/2353 www.fleischerei-aigner.at filialen: 8625 turnau 7, tel.: +43/3863/2127; 8621 thörl, tel.: +43/3861/2474. eine feine, sehr einladende fleischerei, die durch beste Qualität und frische überzeugt und die vor allem für ihre wildspezialitäten bekannt ist. neben einem kleinen käse- und fischangebot findet man eine umfangreiche Palette an wurst und schinken, darunter nach traditionellen Verfahren im eigenen haus hergestellte edelprodukte wie die prämierten gamswurzn, gams- und hirschschinken oder hirschkrainer. das hochwertige frischfleisch wird von den bäuerlichen betrieben aus der umgebung angeliefert, das wildfleisch stammt aus der genussregion hochschwab wild. dem geschäft angeschlossen ist eine imbissstube. Vervollständigt wird das angebot mit steirischem kürbiskernöl aus der genussregion, milchprodukten und nudeln. das Personal berät freundlich und kompetent. Catering-service.

ginal – die in verschiedenen sorten (z.b. mit kürbiskernen) und größen erhältlich ist, aber auch das köstliche angerer bauernbrot verspricht genuss. filialen: weitz, leoben, kapfenberg.

pechmann Feinste Fleisch- & wurstspezialitäten

8184 anger, hauptplatz 14, +43/3175/2249

allerheiligen bei wildon

nah&Frisch nahversorger allerheiligen

8643 allerheiligen bei wildon, allerheiligen 81 +43/3864/37095 www.nahundfrisch.at der nah&frisch markt bietet auf kleiner fläche, rund 200 m², ein wunderbar abgestimmtes angebot in allen warengruppen. der Verkaufsschwerpunkt wird auf lebensmittel aus der region gelegt. eine kaffee-ecke, imbiss, Platten- und brötchenservice sowie eine eigene haubis backstation für frisches brot und gebäck ergänzen das angebot. anger

Pechmann feinste fleisch- & wurstspezialitäten

Pechmann legt wert auf Qualität und herkunft sowie auf traditionelle handwerkskunst, auf geschmacksverstärker wird ausnahmslos verzichtet. so entstehen feinste wurstsorten wie die angererwurst (rohwurstspezialität) oder der angerer naturschinken. lammwurst (hergestellt mit rohware aus der genussregion weizer berglamm) gibt es hier ebenso wie den hervorragenden knoflspeck oder den hexenspeck (scharf, mit Chili), Paprika-, selch- oder wollschweinspeck, aber auch beinschinken oder geräucherten schinken – die fleisch- und wursttheke ist wahrlich beeindruckend. brot & gebäck vom örtlichen bäcker sind hier ebenfalls im angebot wie weine und hausgemachte nudeln aus der region, obst und gemüse sowie getreide gibt es teilweise auch in bioqualität, frischen fisch jede woche von donnerstag bis samstag. und auch an die rasche küche für zuhause hat man gedacht, dafür gibt es verschiedene suppeneinlagen, lasagne, Cevapcici, gulasch oder lungenstrudel. ein echtes genuss-geschäft mit freundlicher, kompetenter bedienung! arnFels

bäckerei buchgraber

bäckerei buchgraber

8184 anger, hauptplatz 10, +43/3175/33640 www.baeckerei-buchgraber.at die bäckerei buchgraber ist eine traditionsbäckerei und ein familienbetrieb seit 1911. regionale spezialitäten und Qualitätsbackwaren werden nach alter tradition hergestellt. die spezialität des hauses ist die steirerwurz’n – das oriGENUSS GUidE 2021

klapothek

8454 arnfels, leutschacher straße 37, +43/3455/6644 www.klapothek.at der gemütliche kleine bauernladen ist ein ort der genüsse, in dem alle köstlichkeiten der süd-, west- und oststeiermark vereint sind, auf nachhaltig erzeugte lebensmittel wird besonderer wert gelegt. es gibt frischkäse von rind, schaf und ziege und spezialitäten wie kürbiskernkäse, weinkäse, bergkäse, zwetschgerl, wildbacher weinkäse u.v.m. spezialitäten vom bio-sonnenschwein „labonca“, kübelfleisch, lammhauswürstl, rehwürstl, hirschsalami, boncallini-würstchen, www.genuss-guide.net

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steiermark bad aussee · bad gams · bad mitterndorf · birkfeld

butter- und wurzelspeck gibt es frisch von der selch. regionales obst und gemüse – mit feinheiten aus den genussregionen wie steirisches kürbiskernöl und frisches bauernbrot findet man ebenso wie spagatkrapfen, weinstrauben, germstrauben, germkrapfen und nusspotizen. die auswahl an Qualitätsweinen und edelbränden aus der südsteiermark ist groß. getreideprodukte, hausgemachte teigwaren, honig oder marmeladen sowie Pesto- und essigspezialitäten werden angeboten. Öffnungszeiten: mi – fr 8:00 bis 12:00 uhr und 15:00 bis 18:00 uhr, mo – di und sa 8:00 bis 12:00 uhr. onlineshop: www.klapothek.at

bad mitterndorF

Fleischerei diechtl

8990 bad aussee, ischlerstraße 317, +43/3622/55505 unimarkt.at/standort/bad-aussee käse aus den kitzbüheler alpen oder luftgetrockneter rohschinken aus der steiermark – bei unimarkt findet man neben dem umfangreichen sortiment in allen warengruppen viele österreichische köstlichkeiten, die nach alter tradition und in handarbeit hergestellt werden.

8983 bad mitterndorf, hauptstraße 31, +43/3623/2321 www.diechtl.at ein herausragendes fleischerfachgeschäft, das mit hervorragender auswahl, hoher Qualität und freundlicher, kompetenter beratung glänzt. die vielen perfekt präsentierten wurstsorten werden nach langjährig erprobten rezepten hergestellt und wurden – wie der beinschinken – schon oft ausgezeichnet. Vielfach prämiert wurden auch die verschiedenen speckvariationen wie der grimming schinkenspeck. die große auswahl an feinstem fleisch in bester Qualität wird direkt von bauern aus der region bezogen, das hochwertige lammfleisch stammt aus eigener zucht, das wild von betrieben aus der umgebung. das gut sortierte käsesortiment verführt ebenso zum genuss wie der fisch (aus eigener zucht, darunter ausseerland seesaibling aus der genussregion) und die edlen spirituosen, die zum teil ebenfalls aus eigener Produktion stammen. diverse nudeln, sauer eingelegtes gemüse, kernöl aus der genussregion steirisches kürbiskernöl, tees und schokoladen runden das sortiment ab.

bad gams

birkFeld

bad aussee

unimarkt kronsteiner

bäckerei konditorei schokoladen erich Felber 8190 birkfeld, oberer markt 2, +43/3174/4546 www.felber-schokoladen.at

farmer rabensteiner vlg. graf

Farmer rabensteiner vlg. graF

8524 bad gams, furth 8, +43/3463/3107 www.kuerbiskernoel.at ein wahrer genusshof rund um kulinarik und ein prämierter steirischer kernölbetrieb. das angebot reicht von feinstem steirischen kürbiskernöl (vom eigenen acker und aus eigener Presse) über kürbiskernaufstrich, kürbismarmeladen, Pesto, knabberkernen, essig bis zu weine der region. Viele geschenkideen und auch kosmetikprodukte wie kürbiskernölseife und -creme runden das angebot ab. zahlreiche auszeichnungen zeugen von der exzellenten Qualität der Produkte. der erlebnis- und genusshof bietet auch bäuerliches handwerk (35 bäuerinnen und bauern bieten bodenständige Produkte), bäuerliche spezialitäten und schilcherkeller (gemeinsame Vermarktung der bad gamser weinbauern). führungen täglich von 8:00 bis 18:00 uhr und schaupressen in der bäuerlichen Ölpresse freitags von 8:00 bis 12:00 uhr (gruppen gegen Voranmeldung). onlineshop: www.kuerbiskernoel.at www.genuss-guide.net

bäckerei konditorei schokolade erich felber

individueller und regionaler schokoladengenuss mit allen sinnen – für alle sinne. die schokoladenmanufaktur im steirischen birkfeld entstand aus einer idee: der idee, steirische schokoladengenüsse mit regionalen köstlichkeiten individuell zu produzieren und der Vorstellung, feinste und zarteste schokolade herzustellen, gefüllt und veredelt mit dem besten, was uns die natur schenkt. im umfangreichen sortiment finden sich die beliebten kleinen törtchen in den verschiedensten geschmacksrichtungen und feine schokoladenspezialitäten, z.b. die edelweißschokolade, die lavendelschokolade, verschiedenste beerenschokoladen, für glänzende kinderaugen sorgt die eigene märchenedition. aus den genussregionen findet sich im hauseigenen kletzenbrot zum beispiel die Pöllauer hirschbirne. natürlich geschmackvoll, ein echter genuss. führungen durch die schokoladen manufaktur werden gerne angeboten. onlineshop!

2021 GENUSS GUidE

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steiermark birkfeld · burgau · deutsChlandsberg

bergmann Feinkost

8190 birkfeld, kirchengasse 1, +43/3174/4531 eine riesige auswahl aller möglichen, bunten und wohlriechenden gewürzen findet man in diesem gut sortierten geschäft. ob kardamom, bockshornklee, Vanille, zahlreiche Pfeffersorten u.v.m. ... es gibt nichts, was es hier nicht gibt! auch die über 20 sorten an getreiden, die verschiedenen nudeln, getrockneten hülsenfrüchte, aber auch obst und gemüse in frischer form, darunter auch Produkte der genussregionen (oststeirische apfel, kürbiskernöl, grazer krauthäuptel und Vulkanland schinkenspezialitäten) werden appetitlich präsentiert. das bemühen, dem kunden ständig neuerungen und beste (bio)Qualität bieten zu können, spürt man auch bei der kompetenten und freundlich zuvorkommenden bedienung.

von regionalen bauern, bei wurst und schinken steirischer Vulkanland schinken, hirschbirnschinken und feines vom almland almochsen, dazu viele heimische brotsorten und italienische spezialitäten versprechen kulinarische genüsse. wild- und lammfleisch gibt es auf bestellung, die fischtheke ist von mittwoch bis samstag immer frisch bestückt. der regionale schwerpunkt zieht sich durch viele bereiche, auch bio-Produkte gibt es in fast allen warengruppen. burgau

biohoF labonca

8291 burgau, hauptplatz 6, +43/3383/3349 www.labonca.at der labonca biohof ist ein Paradies und ein naturbelassenes zuhause mit 300.000 m² bio-freiland für sonnenschweine und bergschecken-rinder. im zentrum steht, dass alle tiere auf labonca ihre natürlichen bedürfnisse wie laufen, wühlen, suhlen, nestbauen und vieles mehr ausleben dürfen. im hofverkaufsladen saugut&kostbar wird ein großes sortiment an bioprodukten geboten. neben frischfleisch vom sonnenschwein und vom bergschecken-rind sowie steirischen wurstspezialitäten gibt es Öle, säfte, marmeladen, getreide und natürlich süße köstlichkeiten. erlebnis-bauernhof mit besichtigungsmöglichkeiten und Verkostungen. ein sb-automat erweitert das einkaufsangebot auf 24 std./tag oder man bestellt die schmankerl gekühlt einfach über den onlineshop.

kulmer fisch

kulmer Fisch

8190 birkfeld, haslau 63, +43/3174/4463 www.kulmer-fisch.at franz kulmer ist in der steiermark, aber auch über die grenzen hinaus für die Qualität seiner kalt- oder heiß geräucherten fische in allen Variationen bekannt – was 2018 gleich mit vier genusskronen gewürdigt wurde. dabei findet auch der steirische teichland karpfen aus der gleichnamigen genussregion seine Verwendung, ebenso wie forelle, lachs und wels. in den genuss der köstlichkeiten aus der gegend des steirischen almenlands kommt man aber auch im gleichnamigen restaurant, das man sich nicht entgehen lassen sollte. hier werden verschiedenste köstliche gerichte serviert und man wird kompetent und freundlich bedient.

zeiringer spar

8190 birkfeld, edlseestraße 42, +43/3174/4421 de-de.facebook.com/pg/sparmarkt.zeiringer/ about/?ref=page_internal seit 1924 ist der familienbetrieb nahversorger der region. feinkost vom feinsten wird neben alltäglichem geboten. eine große auswahl an käse (darunter feinheiten aus den genussregionen, wie murtaler steirerkäs oder schafkäse von den weizer schafbauern, aber auch schlierbacher schloßkäse oder zillertaler heumilchkäse) mit spezialitäten Genuss Guide 2021

biohof labonca deutschlandsberg

Fleischerei kollar-göbl

8530 deutschlandsberg, hauptplatz 10, +43/3462/2642 www.kollar-goebl.at der familienbetrieb gilt als fleischerei-institution mitten in deutschlandsberg, der seit 1796 hier handwerk und regionalität lebt und die tradition des fleischerhandwerks aufrecht erhält. die hauseigenen spezialitäten vom weißen edelschwein, lammrohschinken oder der 24 monate am knochen gereifte winzerrohschinken machen lust auf mehr. das sortiment reicht vom schinken getreidegefütterter edelschweine bis zu erlesenem wildschwein- und rehschinken, auch spezialitäten vom lamm oder von Jungrindern finden www.genuss-guide.net

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steiermark deutsChlandsberg · edelsChrott · eggersdorf

sich im angebot. beim aromatischen speck reicht die auswahl von Paprika- über knoblauch- bis zum schopfspeck. die gewürzzusammenstellungen für die genussprodukte basieren seit generationen auf überlieferten rezepten und machen die Produkte zu einem einzigartigen geschmackserlebnis. in der bauernecke findet man eine feine käseauswahl, verschiedene essige und Öle sowie fruchtsäfte, marmeladen und gelees, die genussregionen sind unter anderem mit steirischem kürbiskernöl und natürlich dem steirischen Vulkanland schinken vertreten. abgerundet wird die feine Palette an kulinarischen Versuchungen mit einem kleinen weinangebot.

Platten-, brötchen- und Canapés-service.

hat diesen grundsatz auf seine kunst des backens umgelegt. das geschmackvolle ergebnis sind innovative, aber auch bodenständige und mediterrane backspezialitäten. das sortiment an broten, kleingebäck, Jour-, fein-, blätterteig- und Plunderteiggebäcken wird auch noch heute großteils handgefertigt. das aushängeschild des betriebes, das aromatische alpenbrot, ist ein naturbelassenes rustikales roggenbrot, mit hauseigenem sauerteig hergestellt und einer starken rindenbildung, die durch eine lange backzeit entsteht. eine weitere spezialität bei Jechart ist abazia, das ähnlich einem lebkuchen ist, und noch heute nach einem rezept vom großvater gebacken wird. muss man ebenso probiert haben wie den dinkelguglhupf mit nuss- oder mohnfülle.

fleischerei kollar-göbl

ölmühle leopold – leopold’s ölkuchl

8530 deutschlandsberg, frauentaler straße 120 +43/3462/2294 www.oelmuehleleopold.at nur ausgesuchte, vollreife steirische kürbiskerne mit ihren spezifischen geschmacks- und inhaltsstoffen werden von Josef leopold verarbeitet. hergestellt wird damit qualitativ hochwertiges, vielfach prämiertes kernöl aus der genussregion steirisches kürbiskernöl. aber auch steirisches walnussöl und weitere Öle werden hier gepresst, angeboten werden die Produkte allesamt in leopold’s Ölkuchl, dem urigen und sehenswerten laden in der leopoldmühle. hier findet man aber nicht nur selbst gepresstes, sondern auch süße und pikante spezialitäten von bäuerlichen Qualitätsproduzenten aus der steiermark, darunter 20 verschiedene essigsorten, marmeladen und honige aus der region, 40 unterschiedliche geschmacksrichtungen an kürbisknabberkernen, schilchertrüffel oder kürbiskernschokolade. Überzeugen wird genießer darüber hinaus das sehr gute angebot an weinen aus der südsteiermark und an edelbränden, unter anderem von gölles, Jöbstl, hochstrasser und krauss. edelschrott

alpenbrot bäckerei Franz Jechart

8583 edelschrott, edelschrott 4, +43/3145/294 baeckerei.jechart.at seit drei generationen in edelschrott ansässig, wird die bäckerei seit 1997 von franz Jechart geführt. dem bewährten verbunden sein, ohne sich neuem zu verschließen: Jechart www.genuss-guide.net

alpenbrot bäckerei Café Jechart

eggersdorF

bäckerei rosenberger

8063 eggersdorf, mühlgasse 6, +43/3117/2224 www.cafe-rosenberger.com die bäckerei rosenberger in eggersdorf ist für sein schöcklland steinplattenbrot bekannt. natürliche herführung mit natursauerteig nach großmutters rezept machen dieses brot zu einem wahren genuss. mit süßen Verführungen wie die schöckllandschnitte (schoko-rohmarzipan-rührteig gefüllt mit alpenkaramell-obers) oder der steiermark-torte in herzform zeigt die bäckerei ihre zuckerseite. aber auch das hier angebotene feine teegebäck verführt ohne zweifel zum genuss.

2021 genuss guide

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steiermark eggersdorf · ehrenhausen an der weinstrasse · eibiswald

genussladen maier

8200 eggersdorf, brodersdorfstraße 80, +43/3117/2496

genussladen maier

ehrenhausen an der weinstrasse

Felix weinstock

8461 ehrenhausen an der weinstraße, zieregg 2 +43/3453/4009 www.felix-weinstock.at mitten in den südsteirischen weingärten, direkt an der grenze zu slowenien, verwandeln felix weinstock und sein sohn Vasco handverlesene sonnengereifte früchte in köstliche spezialitäten: feinster, fassgereifter aceto balsamico, sortenrein von verschiedenen trauben oder obst wie traminer-, isabella-, muskateller-, zweigelt- und sämling-balsamico, kirsch-, apfel- und Pfirsich-balsamico. fruchtessige in perfekter Qualität von Quitten, ribiseln oder äpfeln, heckenklescheressig von der isabellatraube und kräuteressige mit bärlauch oder Chili, Chutneys, gelees, senf und walnuss-Öl werden hier hergestellt. und die hohe Qualität macht sich bezahlt: weinstock wurde von der landeskammer das Qualitätssiegel verliehen. ab-hof-Verkauf fr-mo von 9:00 bis 12:00 und 14:00 bis 18:00 uhr, telefonische anmeldung empfohlen. eibiswald

domaines kilger hasewend

hier findet man den geschmack der region. die feinkosttheke verführt deftig mit schwarzautaler karree der familie monschein, aber auch mit den hauswürsteln. bio schaf- und ziegenkäse wird ebenso angeboten wie – auf bestellung – frischer und geräucherter fisch sowie frische ziegenmilch, ziegenbutter und -topfen. saisonales und regionales obst und gemüse wird liebevoll präsentiert, vervollständigt wird die Palette mit hausgemachten nudeln, fruchtaufstrichen, honig, essigen und Ölen, vor allem mit dem wertvollen leindotteröl, hausgemachten mehlspeisen wie strauben, spagatkrapfen, anisbögen, aber auch trockenfrüchten, biogetreide und edelschokolade, biologischen gewürzsalzen, früchte- und kräutertees, holunderblüten frizzante sowie biologischen stutenprodukten aus der region. auch selbst gefertigte insektenhotels, Vogelnistkästen und handbemaltes geschirr lassen das herz des käufers höherschlagen. die genussregionen sind unter anderem mit der Pöllauer hirschbirne, der südoststeirischen käferbohne, waldviertler mohn und grazer krauthäuptl vertreten. aroniaprodukte von köck und steirerreis von fuchs sind sehr beliebt. und nicht zuletzt sorgt die freundliche Chefin dafür, dass man gerne wiederkommt. gerne werden auf wunsch geschenkkörbe mit regionalen genuss-spezialitäten zusammengestellt und die kleine kaffeeecke mit feinen hausgemachten mehlspeisen lädt zum Verweilen ein.

Genuss Guide 2021

8552 eibiswald, kirchplatz 39, +43/3466/42216 www.hasewend.at aus liebe zum handwerk, gutem kontakt mit den bauern und der slowfood-Philosophie entsteht das besondere. alle Produkte werden nach alten rezepturen selbst erzeugt, regionales fleisch und bio-styria-beef werden mit meersalz und naturkräutern in handarbeit zu speck und würsten veredelt. spezialitäten sind das steirische kübelfleisch, die geschützte sulmtaler Želodec rohdauerwurst sowie viele traditionelle köstlichkeiten und steirischen specksorten. sechs monate – so lange reifen die meisten der specksorten hier. auf Qualität und herkunft wird hier großer wert gelegt. schneeweißer mangalitza-speck, kräuterspeck, sulmtaler Želodec – das ist eine nach einem alten familienrezept des weinbauern koschak hergestellte rohdauerwurst. dann gibt es noch kaminwurzen und sulmtaler krainer. weine der domaines kilger dürfen natürlich nicht fehlen. die schilcherweinstraße und die südsteirische weinstraße treffen sich in eibiswald. schilchersekt und schilcherfrizzante, steirische fruchtsäfte und biere sowie edelbrände vom heimischen bauern runden das angebot ab. Viele der angebotenen feinheiten kann man auch im anliegenden und gemütlichen gasthaus genießen.

eybel spar-markt

8552 eibiswald, aibl 72, +43/3466/42318-0 www.eybel.at der über 800 m² große moderne markt strahlt eine angenehme atmosphäre aus, das freundliche und kompetente Personal trägt entschieden dazu bei. die außergewöhnliche obst-undgemüse-abteilung des marktes ist eine wahre frischeinsel und bietet auch viele regionale Vitaminspender, darunter genussregionsprodukte wie die südoststeirische käferbohne, den steirischen kren oder das grazer krauthäuptel. die feinkostabteilung überzeugt mit einem besonderen angebot www.genuss-guide.net

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steiermark eibiswald · feldbaCh · frauenthal an der lassnitz

an regionalen und internationalen spezialitäten. eine große auswahl an schinken und speck von tann, hausgemachtes geselchtes, kainacher’s rohschinken vom woazschwein, antoniusschinken und gewürzspeck, verschiedene schinkensorten von reinhold Prattes verführen zum genuss. die umfangreiche warenpalette wird u.a. durch eine große bio-ecke, schilcherland spezialitäten, eine backstube, eine umfangreiche käsetheke mit regionalen köstlichkeiten, unter anderem der käserei deutschmann sowie schöninger molkereiproduken und ein gutes sortiment an weinen abgerundet. warme speisen aus der imbissecke gibt es auch zum mitnehmen.

vulcano schinkenmanuFaktur

weinlandbäcker katzJäger

Frauental an der lassnitz

8552 eibiswald, eibiswald 84, +43/3466/42279 www.weinlandbaecker.at die bäckerei katzjäger wurde 1953 gegründet und hat bis heute ihren hohen Qualitätsanspruch bewahrt. die entscheidung zwischen buchweizenlaib, buschenschankbrot oder schilcherwandl, die mit natursauerteig hergestellt werden, fällt da nicht leicht. oder soll es doch lieber eine der vielen süßen leckereien wie erdbeerschnecke, kirschtascherl, mandelkipferl, apfelzitronentasche oder eine köstlich süße straube sein? in eibiswald kann man sonntags ab 7:00 uhr frisches, ofenwarmes gebäck kaufen, vier verschiedene frühstücksangebote sorgen für einen optimalen start in den tag. weitere filiale: 8551 wies, oberer markt 8.

Feldbach

8330 feldbach, auersbach 26, +43/3114/2151 www.vulcano.at Vulcano ursprung ist eine erlebniswelt, in der man die themen schinkenerzeugung, schweinerassen und haltung bei führungen erleben und erfahren kann. es ist aber auch eine genusswelt, in der man in gemütlicher atmosphäre schinkenteller und weine, säfte, bier und most genießen kann. im genussladen gibt es Vulcano-Produkte sowie spezialitäten aus der region wie essige, Chutneys, fruchtaufstriche, kürbisprodukte, käse, wein und edelbrände. geöffnet mo – sa 9:00 bis 18:00 uhr.

bio hoFkäserei deutschmann gbr

8523 frauental an der laßnitz, oberberglastraße 10 +43/3462/4057 www.biohofkaeserei-deutschmann.at hier erwartet sie ein kleines, aber feines käseparadies. die basis der genussprodukte ist bio-rohmilch. zur vollkommenen reife gelangen die käseschmankerln im alten kellergewölbe des hofes. so sind der angebotene fasslkäs, der bio hofkäse, der bio schilcherlandkäse, der steirische kürbiskernkäse, der rohmilchcamembert, der kräftige schmelzkäse, der rote brie und der steirerschimmel von höchster Qualität, die Produkte können gerne auch verkostet werden. die fachkundige und sehr freundliche beratung bestätigt den sehr guten eindruck der bio-hofkäserei. betriebsbesichtigungen sind nach Voranmeldung jederzeit möglich. bestellformular auf der homepage. onlineshop.

schilcherland genusshoF hainzl-Jauk 8523 frauental an der laßnitz, grazer straße 231 +43/3462/2852 www.hainzl-jauk.at

Vega markt – mein nahversorger

vega markt – mein nahversorger

8330 feldbach, lugitschstraße 4, +43/3152/67794 www.feldbacher.at im Vega markt findet man eine Vielfalt an regionalen und saisonalen Produkten. die Palette reicht von fleischwaren über milchprodukte bis zu backwaren und getränken, wobei der schwerpunkt auf obst und gemüse liegt. obst- und gemüseproduzenten aus der näheren umgebung liefern die Produkte nach bedarf, wodurch die tägliche frische und Verfügbarkeit gewährleistet ist. köstliches aus den genussregionen wie der steirische Vulkanland schinken, der oststeirische apfel in seiner ganzen sortenvielfalt, die südoststeirischen käferbohnen, der steirische kren und natürlich ist auch das steirische kürbiskernöl g.g.a. sowie feldbacher honig ebenfalls hier zu finden. genuss guide 2021

schilcherland genusshof hainzl-Jauk

schilcher, edelbrände, prämiertes kürbiskernöl, liköre und nektare, produziert mit viel liebe und hingabe: das ist das erfolgsrezept des frauentaler weinguts „hainzl-Jauk“, das bereits in dritter generation geführt wird. um die zahlreichen schilcher- und kernölspezialitäten aus eigener Produktion in exklusivem rahmen präsentieren zu können, wurde auf dem weingut der neue „schilcherlandgenusshof“ www.genuss-guide.net

DIE PREMIUM-SCHINKENMANUFAKTUR MIT FLEISCH UND SEELE Vulcano steht seit Jahren für hochwertigen Genuss, erhöhte Tierwohlkriterien und wertschätzenden Umgang mit der Natur. In der Vulcanothek in Wien sowie in der Vulcano Schinkenerlebniswelt in Auersbach können Sie in die Welt des luftgetrockneten Schinkens eintauchen und ehrliche Produkte in höchster Qualität genießen. Egal ob Frühstück, Picknick, Führungen oder einfach zum Einkaufen – wir empfangen Sie mit echter steirischer Gastlichkeit und großer Auswahl. www.vulcano.at

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steiermark frauenthal an der lassnitz · gleisdorf

geschaffen. tradition und moderne ist die feine Philosophie, die hinter der erfolgsgeschichte steckt. und das spiegelt sich auch im Verkaufs- und Präsentationsraum wider: im „genusshof“ soll sich der genießer wohlfühlen, sich rund um das thema „schilcher“ – von der rebe bis zum wein und destillat – informieren und mit lust und laune die spezialitäten verkosten können. neben den eigenen weinen und edelbränden steht die ganze kulinarische Vielfalt aus der region in den regalen: Verschiedene essig- und Ölsorten, brot- und käsespezialitäten, hausgemachte marmeladen, feine apfel- und traubensäfte sowie eine große auswahl an kräutern. der „genusshof“ kann für feierliche anlässe auch gemietet werden.

im wahrsten sinne des wortes ein wertvolles lebensmittel. die innovativen kreationen werden immer wieder mit zahlreichen auszeichnungen gewürdigt – wie das 2020 mit dem brotkaiser prämierte hügellandbrot oder das mit gold prämierte klassische bauernbrot, nussbrot und kletzenbrot. wir finden das hervorragend! angeboten werden hier aber nicht nur herrliche brotspezialitäten in großer Vielfalt, sondern auch germmehlspeisen wie krapfen, strauben, nussreindling und striezel, und auch für die zahlreichen wurst- und schinkenfeinheiten aus eigener Produktion – wie osterschinken, moastabratl (karree getrocknet), bauchspeck oder selchwürste – wurde man bereits ausgezeichnet. Vervollständigt wird die umfangreiche genusspalette mit aufstrichen, sulzen und breinwürsten. die familie glieder bietet ihre Produkte mittwoch nachmittag und samstag Vormittag am gleisdorfer bauernmarkt an.

sorger wurst und schinkenspezialitäten

sorger wurst und schinkenspezialitäten

8523 frauental an der laßnitz, grazerstraße 249 +43/3462/2302 www.sorger.co.at filiale: 8530 deutschlandsberg, hauptplatz 19. hier erwartet sie eine riesige auswahl an genussvoll dargebotenem frischfleisch, rohwürsten, feinster wurst und hervorragendem schinken, allen voran die salami, die in vielfältigsten Variationen erhältlich ist (11 dlg Prämierungen für sorger-Produkte 2019, u.a. für die haussalami, meistersalami, steirische bergsalami...). alle angebotenen Produkte stammen aus der eigenen erzeugung, die rohwaren dafür ausschließlich aus der region. der geschmack reicht dabei von regional traditionell bis weltoffen innovativ. und damit vieles von „damals“ nicht in Vergessenheit gerät, gibt es die anno dazumal® Produktlinie mit dem geschmack von damals. die beratung ist sehr, sehr freundlich und fachmännisch, so bekommt man neben bester Qualität auch feine zubereitungstipps vom Personal. und für den hunger zwischendurch gibt es kalte und warme speisen, natürlich frisch zubereitet! gleisdorF

Familie glieder

8200 gleisdorf, labuch 18, 03112/3319 seit fast 45 Jahren wird im familienbetrieb brot in höchster Qualität gebacken, und nicht umsonst wurde Josefa glieder zur „echt-steirisch“-brot-botschafterin ernannt, denn sie sieht im brot nicht nur eine schmackhafte speise, sondern Genuss Guide 2021

familie glieder

Familie glieder bauernbrotsPezialitäten

unimarkt gleisdorF

8200 gleisdorf, ludersdorf 193, +43/3112/38341 unimarkt.at/standort/gleisdorf schon im eingangsbereich wird man in diesem unimarkt von regionalen lebensmitteln empfangen. nudeln, säfte, Öle, natürlich kernöl und vieles mehr präsentiert sich in einem holzregal. unimarkt macht ja schritt für schritt die regionalität in immer mehr filialen sichtbar. dieser markt zeigt geschmackvoll, wie wichtig und kulinarisch großartig das thema regionalität ist. www.genuss-guide.net

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steiermark gnas · graz

gnas

spar-markt Fürpass

8342 gnas, gnas 44, +43/3151/5115 www.fuerpass.at hier wird auf genuss aus der region gesetzt. rund 20 betriebe aus der umgebung beliefern den markt mit lebensmitteln aus eigener herstellung. neben knackigem und ansprechend präsentiertem obst und gemüse aus der region – darunter auch die südoststeirische käferbohne aus der genussregion – gibt es knuspriges gebäck sowie täglich frisches und herrlich duftendes bauernbrot, aber auch eier, feine hausgemachte teigwaren und zahlreiche milchprodukte in bioQualität. das steirische kürbiskernöl aus der gleichnamigen genussregion ist ebenso vertreten. die feinkost bietet echte schmankerln wie kräuter-frischkäse, krustenkönig-leberkäse, frischhendln von regionalen lieferanten und milchprodukte aus der region. brötchen und Platten gibt’s auf bestellung. regionale schmankerln und frischfleisch gibt es vom almochsen, schwein und rind mit dem ama gütesiegel. ein echter geheimtipp ist der honig aus dem Vulkanland und der steirische Vulkanland schinken. Vervollständigt wird die umfangreiche Palette mit einer feinen auswahl an säften, nektaren, mosten und weinen. graz

alles käse delikatessen nussbaumer 8010 graz, Paradeisgasse 1, +43/316/829162 www.delikatessen-nussbaumer.at

dem aostatal, aber auch geräucherter lachs aus alaska oder frischer störkaviar vom zuchtstör aus Österreich. Chutneys, diverse würzmittel und soßen, senf, antipasti, honig, marmeladen, hausgemachte süßwaren u.v.a. füllen die regale. ausgewählte heimische und internationale weine, Champagner (rosé und brut), Crémant de loire und Velsecco, das österreichische Pendant des Prosecco, und exquisite brände runden das sortiment ab. onlineshop!

bierboutique

bierboutique

8020 graz, lendplatz 5, +43/664/4033561 www.bierboutique.at in dieser kleinen, aber feinen boutique warten auf rund 47 m² ca. 150 verschiedene, wohlsortierte Craftbiere. bei diesem umfangreichen angebot aus aller welt, wobei die heimische Craftbier-szene stark zunimmt, tut man sich mit der auswahl schon mal etwas schwerer, die betreiber dieser besonderen boutique stehen aber gerne mit rat zur seite. neu im Programm: handgefertigte bierchips aus reinem biertreber.

bioFeld

alles käse – delikatessen nussbaumer

delikatessen nussbaumer ist eine wahre genussinstitution im herzen von graz und steht für käse höchster Qualität und ausgewählte spezialitäten. noch heute wird man mit k.u.k.

Charme und besten feinkostspezialitäten in fantastischer auswahl verführt: über 140 sorten hart- und weichkäse aus Österreich, aber auch aus der schweiz, frankreich, italien, spanien, holland, england, norwegen, kroatien, griechenland und deutschland. ein umfangreiches sortiment an ausgewählten wurst- und schinkenspezialitäten, salamis, Pasteten, roastbeef und wurst kommt u.a. aus Österreich, italien und spanien. weiters gibt es roastbeef aus der eigenen küche, handgeschnittenen beinschinken vom mangalitzaschwein, 30 monate gereifter Pata negra, lardo aus www.genuss-guide.net

8010 graz, elisabethstraße 84 - 88, +43/676/94742246 www.biofeld.co.at mit und aus Überzeugung wird hier biologischer genuss verkauft. die biofeld-inhaber kommen aus der biologischen landwirtschaft, und das spürt man. obst und gemüse – das angebot ist unglaublich groß – kann sogar lose gekauft werden, selbst wenn es nur eine karotte ist. das käsesortiment überrascht mit spezialitäten wie adneter rauchkäse, bio-schafrauchkäse, goudavarianten mit koriander/Pesto/ karotte oder auch mal von der ziege. fleisch ist vorwiegend aus Österreich. bioweine gibt es aus Österreich, italien und slowenien. der gelebte bio-gedanke zieht sich durch alle warenbereiche. die bedienung ist sehr freundlich und kompetent und trägt den slogan „wir machen bio aus liebe“.

brotkultur sorger

8020 graz, eggenberger allee 36, +43/316/586125-30 www.sorgerbrot.at das grazer traditionsunternehmen legt seit jeher großen wert auf Qualität, handwerk und herkunft der rohstoffe. schon beim betreten der bäckerei duftet es nach frischem 2021 genuss guide

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steiermark graz

brot und gebäck: dem genießer bietet sich hier eine große Vielfalt an brotspezialitäten sowie klein- und feingebäck wie bio handkaiser-semmel, bio kürbisweckerl bzw. diverse Croissants oder Plundergebäck. neben der großen auswahl an bio-Produkten verführen auch die vielen mehlspeisen und torten zum genuss. kaffeeliebhaber schwören auf den bio kaffee aus hauseigener röstung. genuss ist hier garantiert – auch an sonn- und feiertagen. insgesamt 11 filialen in graz und weitere 12 filialen in der steiermark.

chocolaterie de naeyer

8010 graz, kaiser-Josef-Platz 1, +43/664/5104105 www.denaeyer.at ein stylisches geschäft und Café, in dem belgische schokoladenkunst vom feinsten geboten wird. die schokoladen stammen alle aus der weltberühmten erzeugung von de naeyer, die hier exklusiv in graz seit 2007 angeboten wird. herrliche Pralinen verführen ebenso wie köstliche trüffeln, geleefrüchte, marzipanfrüchte (saisonal) und fruchtgelees machen das sortiment fruchtig rund. und im Café werden 8 verschiedene belgische biere serviert, wie z.b. stella artois, hoegaarden, duvel und kriek. Vanille-trüffel, mandelkrokant & Co. machen das sortiment rund.

die 3 bauern im citypark

8020 graz, Citypark einkaufszentrum, lazarettgürtel 55 +43/664/1501783

ursprünglich von 3 bauern gegründet, wird der bauernladen mittlerweile von über 70 bauern beliefert: bioprodukte in allen warengruppen, käse- und wurstsorten wie steirischer fasslkas, hirschpastete, steirischer Vulkanland schinken aus der genussregion, feinheiten vom sonnenschwein, kartoffelwürste, nudeln, marmeladen, frisches sauerkraut, brotund gebäckspezialitäten (auch bio) sowie zahlreiche spirituosen findet man hier. dazu gibt es specknüsse – mit nüssen oder datteln gefüllte speckröllchen. eine besonderheit ist das naturtrübe bier aus dem heustadel sowie malzbier aus der hauseigenen solar-brauerei (führungen durch die brauerei/ metproduktion nach telef. Voranmeldung), hausgemachter balsamico und whisky. die weintheke ist reichlich bestückt, natürlich mit steirischen weinen, und auch süßes gibt es wie die zirbenkugerln aus schoko-zirbenmasse, mit honig und zirbenschnaps gefüllt, oder zotter schokoladen und feine marmeladen. fast alle steirischen genussregionen sind hier vertreten, auch der steirische kren, das steirische kernöl oder die Pöllauer hirschbirne. für den hunger zwischendurch gibt es eine stehtheke mit köstlichen gerichten. genuss pur!

dr. bottle

8010 graz, reitschulgasse 27, +43/316/824244 www.drbottle.at in diesem stylischen shop im herzen von graz werden eine umfassende auswahl an Premium-spirituosen, internationalen Craftbieren sowie erlesene tropfen von ausgesuchten weingütern geboten. onlineshop!

eis-greissler

die 3 bauern im Citypark

8010 graz, sporgasse 10, +43/664/3119195 www.eis-greissler.at eisliebhabern offenbart sich hier genuss pur, der kleine, aber feine laden verspricht großen geschmack. die zutaten für das eis werden sorgfältig ausgewählt, damit jede sorte auch hält, was sie verspricht. so wird ausschließlich die bio-milch der eigenen kühe verwendet. echte nüsse, erntefrische kräuter und hochwertige gewürze stammen vom eis-greisslerPartner sonnentor und sorgen für intensive geschmackserlebnisse. die eismanufaktur bietet in krumbach eine interaktive erlebniswelt mit hofladen und Café, einer kleinen eisschule, spielplatz und vielen kleintieren sowie täglichen führungen (Voranmeldung).

Fauster’s Früchtchen

8044 graz, föllingerstraße 100, +43/316/391189 www.most-sommelier.at fruchtiges steht auf diesem bauernhof hier im mittelpunkt. im betrieb von manfred fauster wird obst mit großer sorgfalt exklusiv zu besten mostspezialitäten, prämierten obstweinen, apfelfrizzante und, je nach Jahreszeit, auch zu vielfältigen anderen Produkten, wie z.b. marmeladen, trockenfrüchten, kernöl ... verarbeitet. honig und freilandeier gehören wie alle anderen Produkte auch zum beliebten warensegment des aktiven und etwas anderen mostsommeliers, dem man es abnimmt, wenn man mit ihm über seine arbeit spricht, Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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steiermark graz

dass er bei seiner arbeit mit leib und seele dabei ist. geführte mostverkostungen mit speisebegleitung werden ebenfalls gerne bei manfred fauster gebucht.

der biotee aus Japan, grüntee mit anregendem, frischem aroma verführt ebenso wie die vielen kräutertees. Passend zur teatime werden verschiedene marmeladen wie die echte englische orangemarmelade angeboten.

Fleischerei mosshammer

8010 graz, zinzendorfgasse 12, +43/316/319195 www.mosshammer.at Josef und brigitte mosshammer führen den familienbetrieb mit voller hingabe. großer wert wird auf die herkunft der rohstoffe gelegt, die alle aus der steiermark kommen. einer der schwerpunkte liegt im bereich wild, die exzellente auswahl an wurst und schinken – mit zahlreichen angeboten aus den genussregionen steirischer Vulkanland schinken und weizer berglamm – lockt ebenso wie das große Convenienceangebot. es gibt schmackhafte gerichte wie Pasteten, sulzen, hausgemachte strudel, leberkäse und fleischlaibchen sowie zwei tägliche menüs. biogemüse aus der umgebung, verschiedene gewürze und kren aus der genussregion steirischer kren machen das sortiment vollständig. grillseminare von grillbasics bis wild grillen, Partyservice. außerhalb der geschäftszeiten kann eine gut gekühlte auswahl an mosshammer-köstlichkeiten über den 24h-automaten bezogen werden.

Frankowitsch delikatessen

GenuSS Guide award

8010 graz, stempfergasse 2 2021 +43/316/822212 www.frankowitsch.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in der steiermark”/kategorie greisslerei und feinkost, siehe seite 240.

frankowitsch delikatessen

h & h tee und kaFFee

8010 graz, hauptplatz 6, +43/316/822655 www.heissenberger.com nur das feinste vom feinen und immer mehr bio, mitten am grazer hauptplatz. mehr als 400 tee- und 50 kaffeesorten in vier verschiedenen röstgraden werden hier angeboten. das geschäft zählt zu den führenden in europa und ist auch als größter biolieferant bekannt. die ware wird aus ausgewählten anbaugebieten in aller welt bezogen, auf fair trade wird dabei besonders geachtet. ein schmankerl sind die mit schokolade überzogenen kaffeebohnen aus eigenproduktion, www.genuss-guide.net

hoFbäckerei edegger-tax

GenuSS Guide award

8010 graz, hofgasse 6, +43/316/830230 2021 www.hofbaeckerei.at seit 1569 in familienbesitz, blickt man in der k.u.k. hofbäckerei auf eine lange tradition zurück. selbst kaiser franz Josef ii. hat die hetschepetsch-bäckerei – dünne, knusprige kekse mit hagebuttenmark – genossen, und auch heute noch verführt man naschkatzen in diesem traditionsgeschäft mit Panthertatzen, kürbiskernölkipferl, schoko-orangenplätzchen, haselnussstangerln oder krapfen. für brotliebhaber gibt es das Pur-Pur brot mit sonnenblumenkernen, dinkelbrot oder steirisches landbrot, auch glutenfreies brot und glutenfreie mehlspeisen werden angeboten. die Palette an kleingebäck ist herausragend, wunderbare torten gibt es auf Vorbestellung sowie feinsten zwieback nach historischem rezept und in drei geschmacksrichtungen gebacken. seit 2015 verkauft und produziert die hofbäckerei edegger-tax auch im fernen tokio in einer eigenen filiale. anlässlich der 450-Jahre-Jubiläumsfeier gibt es nun auch die „habsburger-keks-edition“ mit fünf verschiedenen kekssorten: kronprinz rudolf, kaiser friedrich iii., erzherzog Johann, kaiserin elisabeth und kaiser franz Josef. onlineshop. gewinner des genuss guide award 2021, „bestes geschäft backwaren & mehlspeisen in der steiermark”, siehe seite 49.

hofbäckerei edegger-tax

honigparadies

8010 graz, hamerlinggasse 1, +43/316/812812 www.honigparadies.at das geschäft verströmt schon beim betreten den wunderbaren duft von honig und bienenwachs. die warenvielfalt ist beeindruckend: man findet waldhonig, kastanienhonig, lindenhonig, akazienhonig, honig mit walnüssen, lavendelblüten, zitronenblüten, honig mit gelée royale, verschiedene Cremehonige mit löwenzahn, um nur ein paar der sorten zu benennen. internationale honige wie urwaldhonig, kaffeeblü2021 genuss guide

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tenhonig, heidehonig, neuseeländischer manukahonig u.s.w. sind ebenfalls erhältlich wie ein großes lavendel-sortiment aus der Provence sowie zirbenprodukte wie Öl, Polster u.s.w. hier wird sehr viel wert auf Qualität und herkunft gelegt, die angebotenen honige stammen allesamt aus der steiermark, teilweise auch in bioqualität. gemahlene blütenpollen werden ebenso angeboten wie edle liköre, Paracelsusgeist, honigmet aus blüten- oder waldhonig oder feinster lebkuchen. für die gesundheit gibt es Propolis oder reines gelée royale, auch honigseifen und kostbare honigkosmetik finden sich im umfangreichen Programm.

il pastaio Feines aus italien

8010 graz, schlögelgasse 3, +43/316/835204 www.il-pastaio.at wer bei italien an erlesene kulinarische genüsse denkt, der wird sich im il Pastaio ganz wie im urlaub fühlen, denn hier dreht sich alles um italienische köstlichkeiten. die spezialitäten sind saisonal stark geprägt, sie variieren daher je nach Jahreszeit. bezogen werden die schmankerl von verschiedenen manufakturen aus den regionen Piemont, fiaul, toscana, Veneto und teilweise auch apulien oder sizilien. die Produktpalette reicht von bestem olivenöl, schwarzen oliven, trüffelsalami bis zu erstklassigen antipasti und kafeespezialitäten. es gibt täglich frische, hausgemachte Pasta ebenso wie käse (bel Paese, büffelmozarella und burrata, Pecorino oder taleggio), edle schinken, wildschwein-Prosciutto, trüffelpesto und edlen balsamico in allen altersstufen. in der spirituosenabteilung gibt es den klassischen grappa, und zum Probieren zwischendurch das eine oder andere gläschen rotwein oder Prosecco. und das ganze mit herzlicher und kompetenter beratung.

kulinarischen genüssen, mit echt steirischem, das täglich frisch von den bauern angeliefert wird. Viele dieser Produkte stammen aus biologischem anbau und einige haben in der steiermark eine spezielle tradition. denkt man nur an die käferbohne, die äpfel und natürlich auch an das kürbiskernöl. echtes bauernbrot, speck und selchwürstl, hausgemachte kuchen, fruchtsäfte, frische blumen ... das einkaufen und gustieren an ort und stelle macht spaß. die händler beraten gerne und mit viel wissen rund um ihre angepriesenen waren. Öffnungszeiten: mo – sa 6:00 uhr bis 13:00 uhr.

kasalm ernst koschuch

8010 graz, kaiser-Josef-Platz, stand 14, +43/316/830074 www.kasalm.at käseherz, was willst du mehr?! dieser stand am marktplatz bietet 350 verschiedene käsedelikatessen aus Österreich und ganz europa. ein großteil der Produkte ist biologischer herkunft und/oder ursprungsgeschützt. einige der zahlreichen spezialitäten: vom epoisses (franz. weichkäse) über Pecorino (ital. schafkäse) bis zum gudbrandsdalsost (norwegischer süßmolkenkäse), echtem holländischen gouda oder italienischem Parmesan, grana Padana bis zum exquisiten Pecorino mit albatrüffeln. aus den genussregionen: alpenkäse aus dem bregenzerwald, murtaler steirerkäse, ennstaler steirerkäse, Pinzgauer bierkäse, käse und speck aus dem gailtal sowie montafoner sura kees. diplom-käse-sommelier ernst koschuch empfiehlt den richtigen wein zum käse sowie edeldestillate, Chutneys, marmeladen, eingelegte früchte, essige, olivenöle oder handgeschöpfte schokolade. Catering aus feinsten käsekompositionen mit weinbegleitung!

käsespezialitäten Färber

8010 graz, kaiser-Josef-Platz, stand 34a, +43/316/845617 eine institution am grazer käsehimmel. hier wird dem käseliebhaber mitten am marktplatz eine schon fast unglaubliche Vielfalt an feinsten milch- und käsespezialitäten geboten. beeindruckend ist das umfangreiche sortiment: holunder-, ingwer-, Preiselbeer-, ziegen- und schafkäse, schaftopfen (aus der genussregion weizer berglamm), bio-murtaler-käse für histaminunverträglichkeit, käse gegen laktoseunverträglichkeit, ziegenfrischkäse mit knoblauch aus Pöllau, Parmesan, frischkäse mit kürbiskernen, trüffelbrie, biocamembert, steirerschimmel- und fasslkäse, schafjoghurt mit echten früchten, um nur einen bruchteil aufzuzählen. acht monate gereiften bergkäse gibt’s frisch vom 40-kg-laib, überhaupt wird praktisch keine verpackte ware angeboten, und die Qualität ist hervorragend. dazu gibt es offene landbutter und offenen topfen, roggenschrot- oder weizer bauernbrot. die Chefin betreut die kunden sehr freundlich und kompetent.

kasalm ernst koschuch

kaiser JoseF markt

8010 graz, kaiser-Josef-Platz der bekannteste und vielleicht sogar der beliebteste bauermarkt in graz. das angebot ist enorm und die Qualität hervorragend. grazer assoziieren den kaiser-Josef-Platz mit Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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steiermark graz

lendplatz bauernmarkt 8020 graz, lendplatz

im frühjahr bis zu schwarzwurzeln und Pastinaken im winter. daneben dürfen auch klassiker wie der grazer krauthäuptel, steirische käferbohnen sowie verschiedene sorten erdäpfel bis hin zu zwiebelsorten von süß bis scharf nicht fehlen. auch werden alte lokale gemüsesorten, wie die echte butterbohne oder auch kipflerbohnen angebaut. kürbiskernöl aus eigenem anbau rundet die bunte Palette des angebotes ab. dienstag, mittwoch, freitag und samstag ist der stand von martin kleindl am lendplatz vertreten.

lendplatz bauernmarkt

einer der zwei stimmungsvollen märkte in graz ist der lendplatz bauernmarkt. er wird permanent von montag bis samstag von Vollerwerbsbauern, gärntnern, kleineren und großen erzeugungsbetrieben mit obst, gemüse, wurst, fleisch, gebäck, essigen, getränken, blumen und saisonbedingten waren bestückt. ab 6:00 uhr werden die stände gustiös und anregend mit der angelieferten ware aufgebaut. besonders ins augenmerk fällt das große obst- und gemüseangebot. dabei entdeckt man auch die waren aus den diversen steirischen genussregionen (oststeirischer apfel, kernöl, grazer krauthäuptel, steirischer kren und die Produkte der südoststeirischen käferbohne). selbstverständlich gibt es auch ein großes angebot bei den fleisch-, wurst- und käseanbietern. brot und gebäck wird ebenfalls regelmäßig frisch erzeugt und angeboten. nach einem genussvollen einkauf laden diverse getränke- und Jausenstationen zum einkehren ein. Öffnungszeiten: mo – sa 6:00 bis 13:00 uhr.

martin kleindl vulgo stadtbauer

martin kleindl Vulgo stadtbauer

linzbichler

8010 graz, franziskanerplatz 16, +43/316/848346 www.linzbichler-schoko.at familie linzbichler führt dieses kleine süßwarengeschäft bereits in zweiter generation. noch heute gibt es hier die zuckerln aus großmutters naschlade, eine feine auswahl exklusiver, internationaler schoko-kreationen und als einziges geschäft in graz die gesamte Palette der zotter schokoladenmanufaktur. gemeinsam mit ausgesuchten Chocolatiers und konfiseuren werden zudem typisch steirische kreationen wie die grazer schlossbergkugeln oder die schilcher trüffeln entwickelt. Übrigens gibt’s hier auch lebkuchen.

martin kleindl vulgo stadtbauer

8041 graz, liebenauer hauptstraße 238, +43/664/5354208 oder +43/316/406034 gemüse vom bauernhof im reigen der Jahreszeiten bietet martin kleindl am bauernmarkt am grazer lendeplatz an. die mitarbeit der gesamten familie ermöglicht es, ganzjährig eine unglaublich breite Palette an saisonalem gemüse aus ausschließlich eigener Produktion anzubieten, vom spargel www.genuss-guide.net

soFisch

8010 graz, waltendorfer hauptstraße 30, +43/316/42352711, lendplatz, stand nr. 10, +43/316/42352713, kaiser-Josef-Platz, marktstand 59-61, +43/316/830542 www.sofisch.com ein fischspezialitäten-geschäft, das hauptsächlich frischen meeresfisch, frische meeresfrüchte und muscheln bietet. frisch, sauber und geschmackvoll präsentiert. das team von sofisch fahrt mehrmals pro woche an die fischmärkte an der adria und wählt das beste und frischeste aus fisch, muscheln und meeresfrüchten aus.

stadt-bauernladen maria bauer

8010 graz, hamerlinggasse 3, +43/316/8050-1260 oder +43/664/6025961260 www.stadtbauernladen.at unter dem motto: „nimm dir das beste“, werden im modernen und sehenswerten stadtbauernladen verführerische genussprodukte aus der steiermark – darunter zahlreiche 2021 GENUSS GUidE

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steiermark graz

bio-Produkte – präsentiert. das hervorragende angebot an ausgewählten spezialitäten reicht beim käse vom bio-steirerschimmel über fasslkäse bis zum konixberger hexenkäse mit bockshornklee, aber auch regionale feinheiten von bauern aus dem umland finden sich. wurst und schinken kommen auch aus den genussregionen steirischer Vulkanland schinken und gesäuse wild. zahlreiche Öl- (darunter feines walnuss- oder mohnöl und natürlich steirisches kürbiskernöl aus der genussregion) und essigspezialitäten (wie williamsbirnenessig oder Paradeiserfruchtessig) werden ebenso angeboten wie bio-honig und -marmeladen. Jeden donnerstag gibt es frischen fisch von igler, bio-frischfleiscch vom biohof labonca gibt es 14-tägig. die weinabteilung kann mit Preziosen von tinnauer, scheucher, Platzer, lang und dem grazer weingut florian überzeugen. bei den edelbränden gibt es spezialitäten von der hirschbirne oder Vogelbeere, frisches obst aus der steiermark wird ebenso angeboten wie kletzenbirnen, steirischer kren, Vollkornkekse oder kräutertees aus dem schilcherland. außerdem gibt es geschenksideen für viele gelegenheiten, vom weidenkorb bis hin zur wolle, alles aus bauernhand. die Chefin berät hier persönlich, engagiert und äußerst freundlich. onlineshop unter www.stadtbauernladen.com

oder besondere, regionale Produkte – das geschäft ist eine mischung aus supermarkt und regionaler bauernmarkt. einkaufserlebnis pur.

vom Fass

8010 graz, glockenspielplatz 7, +43/316/719696 www.vomfass.at im Vomfass in graz lässt es sich in entspannter atmosphäre gustieren. die große auswahl an essigen, darunter auch besondere essigsorten, feinen Ölen (darunter olivenöle aus italien oder spanien, arganöl aus marokko, aber auch Pistazienkernöl vierge aus gerösteten kernen) und exklusive weine und brände in großer auswahl und aus aller welt werden in diesem geschäft in fässern oder glasballons gelagert. Qualität steht im fokus, auch das Personal zeichnet sich durch profundes wissen und freundlichkeit aus. zu den steirischen spezialitäten gehören der „olivin“ vom weingut winklerhermaden schloss kapfenstein, zirben- und lärchenbrände, kürbisknabberkerne oder marmelade. das weinangebot bietet neben steirischen tropfen von winkler-hermaden oder Polz auch raritäten aus frankreich, italien und spanien. zahlreiche regionale schmankerl vervollständigen die breite genusspalette.

waldherr – der vollkorn-bio-bäcker

uni-eno

uni-eno

8010 graz, heinrichstraße 51, +43/316/381410 die enoteca entführt mit geschmack und flair nach italien und bietet spezialitäten aus fast allen regionen der apenninhalbinsel: käse wie Provolone (kuhmilchkäse aus norditalien), trüffel- und schafmilchkäse, Caciotta al tartufo, olive oder pepe. die feinkostabteilung ist beeindruckend: seien es gekochter oder roher schinken, Vitello tonnato, salami aus kalabrien, wildschweinsalami, saure sardinen, oktopussalat, Calamari oder das frisch gebackene und knusprige brot. natürlich werden auch exklusive weine aus italien angeboten und können verkostet werden. Catering und geschenkservice. italienische lebensfreude mit grazer freundlichkeit.

unimarkt koch

8042 graz, waltendorfer hauptstraße 121, +43/316/471025 unimarkt.at/standort/graz obst und gemüse frischeinsel, feinkost vom feinsten, der duft nach frischem brot und gebäck, ... ob markenartikel Genuss Guide 2021

8010 graz, gleisdorfer gasse 21, +43/316/835441 www.vollkornbaeckerei-waldherr.at seit 1994 setzt Clemens waldherr auf Vollkorn, bio, alte getreidesorten und traditionelles bäckerhandwerk. im liebevoll renovierten winzerhaus werden brot & gebäck streng nach den richtlinien der Vollwerternährung hergestellt. eine besondere leidenschaft hat bäckermeister Clemens waldherr aber für dinkel. neben dem standardangebot an herausragenden Vollkorn-bio-sauerteigbroten finden sich auch brotklassiker aus alten getreidesorten wie noah’s korn oder amaranth. Pikante und süße gebäckspezialitäten und mehlspeisen aus dinkel runden das sortiment ab. bei waldherr gibt es auch regelmäßig neues zu entdecken, so auch das essenerbrot ohne hefe. Vervollständigt wird das angebot mit feinen fruchtaufstrichen.

zumkochen

8010 graz, theodor-körner-straße 37, +43/316/689998 www.zumkochen.at hier finden hobbyköche nicht nur handwerkszeug und schönes für den tisch, sondern auch eine umfangreiche Palette an gewürzen und delikatem. das sortiment umfasst ca. 30 verschiedene Pfeffersorten und -mischungen aus indien, China oder australien, zahlreiche gewürzmischungen, diverse salze wie etwa schwarzes Pyramidensalz, fleur de sel und geräuchertes salz. aber auch fonds, antipasti, tapas, senf, spezialessige und -öle, oliven, sardinen und nudeln sind in dem hübschen kleinen geschäft in der theodor-körner-straße zu finden. natürlich dürfen auch trüffel-feinheiten und süße gaumenfreuden wie Pralinen und edle schokoladen nicht fehlen. www.genuss-guide.net

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steiermark grÖbming · grosshartmannsdorf · grossPesendorf · hartberg

gröbming

Fleischerei spanberger

8962 gröbming, gröbming 234, +43/3685/22375

Produkte ein. oder sie lassen das einkaufserlebnis bei einer tasse kaffee oder einem frisch gezapften bier langsam ausklingen. grosspesendorF

ilztaler hoFladen, Familie ertl

fleischerei spanberger

kunden aus der ganzen region lockt dieses kleine geschmackvolle fleischerfachgeschäft – vor allem auch durch seine feine imbissecke mit warmen und kalten speisen – an. an spezialitäten aus der region findet man den ennstaler speck, den Paprika- sowie den knoblauchspeck, den almspeck und viele hausgemachte wurstsorten. im fleischbereich wird neben dem standardsortiment auch saisonales, auf bestellung auch verschiedene bio-Produkte und selbstgemachtes wie beuschl und gulasch angeboten. sauergemüse, rot- und sauerkraut, senf, suppen und verschiedene nudeln finden sich ebenfalls im Programm. die beratung ist feundlich und kompetent.

8211 großpesendorf, Prebensdorf-stadt 111, +43/3113/3748 www.hausgemachtes.at/pp/ertlilztalerhof das beste aus der region wird hier in der gemütlichen atmosphäre des sehr urigen kellergewölbes präsentiert. der oststeirische apfel mit all seinen verschiedenen Produktfacetten hat hier seinen großen auftritt – ob als saft, schnaps, most oder als frucht. bei den spirituosen dominieren verschiedenste liköre wie kürbiskern, holunder-, brombeer, Quittenoder zirbenlikör, um nur einige wenige zu nennen. marmeladen, wie trauben- oder apfel-weisel-marmelade, wissen zu überzeugen. Viele waren der Produktpalette des ilztaler hofladens sind mit verschiedenen Prämierungen ausgezeichnet. das zeugt von sensibler auswahl bei der zusammenstellung des sortiments. auch als Caterer hat sich familie ertl bereits bewährt. dabei werden Produkte von regionalen Partnern verwendet. die mitarbeiter nehmen sich für ihre kunden sehr viel zeit und präsentieren die waren mit viel engagement. hartberg

grosshartmannsdorF

eggler’s kulinarium

8264 großhartmannsdorf, großhartmannsdorf 121 +43/3386/8555 hier gehört es zur Philosophie, von allem nur das beste anzubieten. in der Palette finden sich zahlreiche köstlichkeiten von ausgewählten bauernhöfen aus der region, schließlich ist man hier auch von der Qualität und klasse einheimischer Produkte überzeugt. beim käse reicht das angebot vom frisch- und schafskäse (auch in bio) über topfen und naturjoghurt bis zu käsebällchen, bei wurst und schinken findet man Vulcano-schinken ebenso wie schweinsbraten, hamburger, Paprikaspeck oder straußenleberaufstrich. auch Qualitätsweine aus der südost-, südwest- und weststeiermark verführen zum genuss, genauso wie die feinkostspezialitäten vom schirnhofer, die hausgemachten mehlspeisen, kugelweise offenes frischeis von der eisoase maria zieberbründl, die delikatessen von fink’s oder die herrlichen fruchtsäfte. spezialöle (wie hervorragendes kürbiskernöl aus der genussregion) und -essige, die südoststeirische käferbohne, kleingebäck, nudeln aus der region und edelschokoladen von zotter vervollständigen das umfangreiche angebot. das an das geschäft angeschlossene stüberl lädt zum gustieren und Probieren der hochwertigen www.genuss-guide.net

bio-sphäre hartberg

bio-sphäre hartberg

8230 hartberg, am Ökopark 20, +43/3332/32012 www.bio-sphaere.at mitten im thermenland oststeiermark gibt es diesen besonderen bioladen. die betreiber sind in der steiermark Pioniere im einsatz für faire, biologisch angebaute lebensmittel. eine große auswahl erwartet den kunden in allen warengruppen. bei käse finden sich spezialitäten von der ziege wie ziegenmilchgouda ebenso wie knoblauch-basilikum-gouda, geräucherter mozarella, schafmilch-gouda oder -roquefort. frisches, hochwertiges fleisch (von lamm, Pute, schwein und huhn) wird ebenso angeboten wie hamburger speck oder geräucherter rohschinken, frischen fisch gibt es auf bestellung. darüber hinaus gibt es aber auch ein breites angebot an brot und gebäck sowie an mehlspeisen (darunter auch Vollkornmehlspeisen), nudeln, Ölen, gewürzen, obst- und gemüse. ein supermarkt ganz bio. natürlich ein genuss! weiterer shop: bio-späre gleisdorf, ludersdorf 85, 8200 gleisdorf.

2021 genuss guide

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steiermark hartberg · hartl · hausmannsstätten · heimsChuh · ilz

JoseF lebenbauer

8230 hartberg, ring 8, +43/3332/64308 www.biohof-lebenbauer.at alles bio. in diesem hofladen hat man ein geschmackvolles angebot an feinkost mit herkunft. neben Joghurt aus der region (im glas) gibt es sehr viele käsesorten wie frisch-, weich-, hart- oder schafkäse. das obst- und gemüseangebot ist heimisch und wird von den Jahreszeiten bestimmt, auch salatund gemüsepflanzen finden sich im Programm. hausgemachte nudeln, fruchtsäfte und mostessig runden das sortiment ab, das Personal berät überaus freundlich und hilfsbereit. hartl

heimschuh

ölmühle hartlieb

8451 heimschuh, mühlweg 1, +43/3452/82551 www.hartlieb.at die Ölmühle hartlieb stellt seit vier generationen mittlerweile über 20 Öle aus verschiedensten rohstoffen her. Vom klassischen steirischen kürbiskernöl g.g.a. über walnuss-, haselnuss-, lein- oder mohnöl bis hin zu seltenen sorten wie erdmandel-, schwarzkümmel- oder kressesamenöl. neben knabberkernen, schokolade, senf, honig, Chutneys und Pestos bietet der historische mühlenladen auch verschiedene essige von den besten Produzenten der umgebung. neben den klassischen brot- und weißmehlen aus weizen und roggen werden auch besondere sorten aus dinkel, kamut und buchweizen, mais und hartweizen geboten. gerne werden führungen und Verkostungen angeboten. Öffnungszeiten.: mo – fr 8:00 bis 12:00 uhr und 13:00 bis 17:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr. onlineshop. ilz

hartler marktplatz

hartler marktplatz

8224 hartl, fruturastraße 1, +43/3334/41800-30 www.hartler-marktplatz.at der hartler marktplatz lässt keine wünsche offen. besonderes augenmerk wird auf regionales, biologisches und frisches obst und gemüse gelegt. bauerngeselchtes, gekochter schinken, wurst und hausgemachte aufstriche werden ebenso vermarktet wie regionale käsesorten. Viele bäuerliche spezialitäten wie marmeladen, honig, eingelegtes gemüse, fruchtsäfte und -sirupe, kräuter- und früchtetees, liköre von regionalen lieferanten, biere von regionalen brauereien sowie handgefertigtes kleinkunsthandwerk sind im sortiment. saisonal gibt’s erdbeeren, kirschen und marillen aus der region. natürlich dürfen steirisches kürbiskernöl, verschiedene essigsorten, bio-schnäpse und -liköre, säfte sowie handgemachte nudeln und getreideprodukte aus heimischen mühlen nicht fehlen. in der Vinothek werden erlesene spitzenweine aus der region geboten. einkaufen im hartler marktplatz ist ein echter genuss! Öffnungszeiten: mo–di 14:00 bis 19:00 uhr, mi-fr 9:00 bis 19:00 uhr, sa 9:00 bis 13:00 uhr. hausmannstätten

keFers hoFladen

8071 hausmannstätten, dorfstraße 6, +43/3135/47888 www.kefers.at in kefers hofladen gibt es nicht nur köstliches vom eigenen hof und aus eigener Produktion wie z.b. den prämierten hamburger speck, selchwürstel, salami, kochschinken, frischfleisch, saisonales gemüse, säfte und marmeladen, sondern auch ausgesuchte regionale Produkte und über die region hinaus.

Genuss Guide 2021

kaufhaus dieter baronigg

kauFhaus dieter baronigg

8262 ilz, hauptplatz 3, +43/3385/261 www.baronigg.at das kaufhaus von dieter baronigg wurde im november 2019 nach einem umbau und erweiterung neu eröffnet, nun wird noch mehr regionalität und bio-Produkte geboten und das angebot an genussversprechenden spezialitäten ist wahrlich riesig. das saisonale obst und gemüse stammt von umliegenden bauern. neu im sortiment sind bei wurst und schinken spezialitäten von labonca; käse von almenland stollenkäse, schokoladen von zotter und felber, gewürze von gewürzinsel friedl in schweinz, essig, gin, Vermuth, schnaps von gölles, biere von gratzer und farmbräu, nudeln von trummer in nestelbach, marmeladen, Pesto, Chutneys von fruchtzauberei gruber in ilz, köstlichkeiten von fink`s delikatessen, eine große auswahl an bio-Produkten, hausgemachte mehlspeisen und köstlichkeiten von der „zuckerpuppe“ in wiesfleck und fandler-Öle. die genussregionen sind mit grazer krauthäuptel, oststeirischem apfel, südoststeirischer käferbohne, steirischem kren und steirischem kürbiskernöl vertreten. ebenfalls neu: das genussplatzerl. insgesamt ein sehr geschmackvoller und sympathischer nahversorger mit einem hohen anteil an bio-Produkten. auch ein brötchenund Plattenservice wird geboten. www.genuss-guide.net

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steiermark ilz · kaindorf · kammern im liesingtal · kindberg · kirChbaCh in der steiermark

schalk mühle

8262 ilz, kalsdorf 18, +43/3385/312 www.schalk-muehle.at im kleine mühlenladen finden sich ausgesuchte Öle, Pesto, aufstriche, snacks, aber auch mehle und hülsenfrüchte wie linsen oder kichererbsen. das besondere ist: alle rohstoffe sind zu 100 Prozent bio und aus Österreich. geerntet von heimischen böden werden aus nüssen, kernen, samen hochwertige lebensmittel hergestellt. wer Pesto oder nussmuse sucht, wird hier erstaunliche Varianten finden, die sogar bis zum feld zurückverfolgt werden können. hanfmus oder kürbiskernmus sind eine geschmackvolle heimische alternative zu mandelund sesammus. bemerkenswertes angebot an hochwertigen Ölen! bei einer führung kann man hinter die kulissen schauen.

kindberg

caFe krikac

8650 kindberg, hauptstraße 65, +43/3865/22321 www.krikac.at

kaindorF

rodler markt

8224 kaindorf, kaindor 8, +43/3334/22910 www.rodler-markt.at eine genussvolle Vereinigung der familie rodler mit landwirtschaftlichen selbstvermarktern aus der region kaindorf und umgebung. Christoph und birgit rodler führen den markt mit viel engagement und liebe zur region. das angebot ist umfangreich. Von täglich angeliefertem frischen bauernbrot, germspeisen, mehlspeisen, kleingebäck, saisonellem obst und gemüse über säfte, weine, marmeladen und honig, geselchtem, aufstrichen, würstel, käsesortiment, milchprodukte, kernöl, essig und eier bis zu stutenmilcherzeugnisse aus der region. aus weiteren genussregionen sorgen bergkräutermischungen, schokoladen, hirschbirnköstlichkeiten, uhudler für kulinarischen hochgenuß! nachvollziehbare herkunft, kontrollierte Verarbeitung und kurze transportwege – damit sind genuss-kunden auf der sicheren seite und helfen mit, die Produktvielfalt der region zu sichern. kammern im liesingtal

imkerei stabler

GenuSS Guide award

8773 kammern im liesingtal, 2021 steinrissergasse 3b, +43/664/4310594 www.imkerei-stabler.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in der steiermark”/kategorie spezialisten, siehe seite 240.

imkerei stabler

www.genuss-guide.net

Cafe krikac

mitten am hauptplatz von kindberg sticht ein haus ins auge, das selbst ein bisschen wie ein lebkuchen aussieht. seit 1951 wird hier feinster lebkuchen, oder vielmehr honigkuchen, aus reinen biozutaten hergestellt. bei der herstellung kann man zuschauen und wer möchte, kann auch mithelfen. man erfährt dabei allerlei geschichtliches und köstliches rund um die backtradition. kirchbach in der steiermark

grasmugg – das bauerneck

8082 kirchbach in der steiermark, kirchbach 24 +43/3116/2214 www.grasmugg.at im heimeligen bauerneck bei grasmugg wird eine breite Palette an steirischen spezialitäten von mittlerweile 40 direktvermarktern und bio-betrieben angeboten. die frischfischtheke kann sich sehen lassen. dort findet man angefangen bei forelle, lachsforelle, saibling bis hin zum karpfen – egal ob filetiert, ganz oder anderwertig verarbeitet – ein breites spektrum vor. frisches bauernbrot gibt es jeden mo, do, fr & sa. und bio-Vollkornbrot jeden mittwoch. in der eigenen mühle frisch gemahlenes getreide vom bio-bauern wird ebenso angeboten wie hausgemachte nudeln (auch Vollkornoder kräuternudeln), spezialessige und -öle, das steirische kürbiskernöl, die südoststeirische käferbohne, kräutersalze, regionale selchwaren (wie karree, rohschinken, selch- oder rauchwurst), gemüse, honig, käse (frischkäse ebenso wie bauerntopfen oder käsebällchen), bio-kräutertee, frisches obst und säfte, bäuerliche schnäpse, sekt, schokolade und natürlich weine aus der region. zum genuss verführen hier aber auch die zahlreichen, täglich frischen und hausgemachten mehlspeisen wie guglhupf, rehrücken, schnitten, nusspotize, krapfen (fasching), striezel (allerheiligen) und kleingebäck (weihnachten). und auf Vorbestellung gibt es köstliche brötchen und aufschnittplatten. sehr engagierte und kompetente mitarbeiter.

2021 GENUSS GUidE

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steiermark kumberg · landl · leibnitz · leitring

kumberg

kauFhaus loder

8062 kumberg, am Platz 1, +43/3132/23020 www.loder.co.at „der loder“ wird seit 1875 von der familie loder betrieben. seit nunmehr fünf generationen versorgt der betrieb die region. auf großer Verkaufsfläche werden die vielen regionalen Produkte aus dem schöklland, den steirischen genussregionen wie weizer berglamm, kernöl, Vulkanland schinken und turopoljeschwein geboten und von bio-fleischern und hofkäsereien bestens präsentiert. gleich beim betreten des geschäftes wird man von einer einzigartigen obst- und gemüseabteilung empfangen. die Vinothek bietet den gesamten Querschnitt der österreichischen spitzenweine. hier kann man nun auch bei einem gläschen wein, bio fairtrade kaffee oder tee ganz gemütlich entspannen und genießen. einkaufserlebnis auf höchstem niveau – genuss pur!

und weißweinen von den renommiertesten weingütern der südoststeiermark. Überhaupt verfügt das geschäft über eine vielseitige Produktpalette: man findet wein- und mostessig, Veltiner weinessig, weißen Pfirsichessig, zahlreiche edelbrände. auch süße köstlichkeiten wie zotter-schokolade und staud’s-marmeladen lassen das kundenherz gleich viel höherschlagen. ein stehcafé lädt zum Verweilen und gustieren ein. das Personal überzeugt mit freundlichkeit und kompetenz, insgesamt ein sehr empfehlenswertes geschäft.

landl Coffeshop michael adanitsch

FrischehoF robier

metzgerhandwerk Pfeiler

metzgerhandwerk pFeiler

8931 landl, kirchenlandl 43, +43/3633/3111 www.metzgerhandwerk.at kunden aus der ganzen region lockt dieses für seine wildwürstel mehrfach mit gold prämierte fleischerfachgeschäft an, in dem seit 1964 ausschließlich Produkte aus eigener erzeugung angeboten. im fleischbereich gibt es neben dem standardsortiment auch saisonales (darunter feines vom Xeis edelwild aus der genussregion gesäuse wild, wie hirschrohschinken oder wildfleischpastete). zum genuss verführt auch die Xeis maus, ein gehacktes, geräuchertes Pöckelfleisch aus wild- und schweinefleisch im schweinsnetz verschnürt. zusätzlich im angebot: marmelade von bauern aus der region, regionale weine sowie hausgemachte nudeln. grillservice und Catering! leibnitz

coFFeshop michael adanitsch

8430 leibnitz, hauptplatz 23, +43/3452/82625 www.adanitsch-coffeshop.stadtausstellung.at mit besonderem flair und ambiente besticht der Coffeshop am hauptplatz von leibnitz. das geschäft bietet zahlreiche spezialitäten und eine sehr beeindruckende auswahl an rotGenuss Guide 2021

8430 leibnitz, im lagerfeld 11, +43/3452/74511-0 www.frischehof.at das umfangreichen bio-Vollsortiment überzeugt: zahlreiche regionale spezialitäten aus der südsteiermark, aber auch naturkosmetik und nahrungsmittelergänzung – Qualität steht hier an erster stelle. feinste käsedelikatessen, erlesene weine, täglich in der eigenen bäckerei frisch und knusprig gebackenes brot und gebäck. obst und gemüse stammen aus rein biologischem und teils eigenem anbau und befinden sich in einem eigenen abteil mit verglaster wand, an feinheiten findet man hier auch südoststeirische käferbohnen oder steirischen kren. abgerundet wird das sortiment durch verschiedene Ölspezialitäten wie lein-, sonnenblumen- oder kürbiskernöl aus der genussregion, tee, kaffee oder honig. einkaufen mit kompetenter und vor allem sehr persönlicher beratung ist hier wirklich ein genuss, verkosten kann man die Produkte gleich im bio-restaurant-Café. leitring

hoFladen kicker

8430 leitring, hofweg 13a, +43/3452/75477 hofladen-kicker.at der landwirtschaftliche betrieb wird seit mehreren generationen bewirtschaftet, angebaut werden mais, getreide, erdäpfel, zwiebeln sowie Ölkürbis, der von einer regional ansässigen Ölmühle zum originalen leitringer kürbiskernöl verarbeitet wird. die selchwaren und würste stammen von den hofeigenen schweinen, die brat- und blutwürste werden nach alten familienrezepten hergestellt, ebenso wie das brot, das in einem originalen brotbackofen gebacken wird. saisonal gibt es brat- und blutwürste, von oktober bis märz an den schlachttagen bluttommerl und alle 3 wochen gibt www.genuss-guide.net

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steiermark maria lankowitz · mariazell · mooskirChen

es frischfleisch vom schwein. des weiteren werden von regionalen erzeugern schnäpse, most, apfelsaft, Pfirsichnektar, knabberkerne, honig und vieles mehr angeboten. maria lankowitz

genussFleischerei kranzelbinder

8591 maria lankowitz, hauptstraße 175, +43/650/8093404 seit über 50 Jahren wird bei der fleischerei kranzelbinder eine hohe Qualitätskultur in sachen fleisch, wurst und schinken gepflegt. es finden sich schmankerln wie rindfleisch vom stubalmochsen, frische weißwürste oder Prosciutto vom weststeirischen strohschwein sowie edelschimmelgereifte stubalmsalami und erlesene speckkreationen vom turopoljeschwein. sämtliche wurst- und schinkenspezialitäten werden mit unbehandeltem steinsalz hergestellt. salami, schinken und speck gibt es auch in bio-Qualität.

Vervollständigt wird das angebot mit regionalen teigwaren, kürbiskernöl oder teespezialitäten sowie mit den Permakultur-Produkten des auf 600 m höhe gelegenen sonnhof. die bedienung ist sehr herzlich, zuvorkommend und vor allem auch kompetent. mariazell

pirker lebkuchen mariazell

8630 mariazell, grazer straße 10, +43/3882/2179 www.lebkuchen-pirker.at filiale: 8630 mariazell, Pirker am hauptplatz und lebzelterei, wiener straße 9. seit mehr als 300 Jahren wird der mariazeller honiglebkuchen gebacken. familie Pirker betreibt bis heute das handwerk des lebzelters, wachsziehers und metsieders und fertigt alle Produkte rund um den honig. die drei geschäfte im herzen mariazells sind ein wahres schlaraffenland für naschkatzen. besondere aufmerksamkeit verdient der mariazeller lebkuchen mit 80 unterschiedlichen Variationen, darunter feines wie trüffel-lebkuchen oder zarte lebkuchenPlättchen mit Pfefferminz-marzipan-fülle. auch glutenfreie elisen-lebkuchen, dinkel-lebkuchen und vegane lebkuchen sind im Programm! die dazugehörige brennerei bietet eine riesige auswahl an hausgemachten likören (lebkuchenlikör), (bio-)edelbränden, mariazeller kräuterbitter und geisten, die allesamt bereits mehrfach prämiert wurden. aber auch verschiedene honigsorten und diverse essigvariationen wie blütenhonig-essig, schwarze Johannisbeere-fruchtessig, bier-essig bereichern das sortiment und werden prachtvoll präsentiert. insgesamt werden von der familie Pirker mehr als 400 spezialitäten in handwerklicher fertigung hergestellt. das geschäft am hauptplatz bietet einen wunderschönen ausblick auf die basilika sowie in die schaubäckerei. in der neuen erlebzelterei kann man den lebzeltern über die schulter schauen und auf 3.500 m² beobachten, wie die köstlichen lebkuchen entstehen. die mitarbeiter im Pirker team sind stets um den kunden bemüht und überaus freundlich. mooskirchen

kaufhaus Caj. arzberger

kauFhaus caJ. arzberger

8630 mariazell, am hauptplatz 6, +43/3882/2611 www.arzberger.co.at die wohltuende wirkung des mariazeller magenlikörs ist seit generationen weit bekannt. woher sie kommt, ist jedoch ein streng gehütetes geheimnis. Cajetan arzberger entwickelte die einzigartige rezeptur 1883, seitdem wird sie von generation zu generation weitergegeben. aus der mischung von 33 kräutern werden drei verschiedene elixiere produziert. die wein- und spirituosenabteilung bietet ein breites sortiment an edlen weinen von namhaften österreichischen winzern sowie feine brände und liköre aus Österreich, z.b. von gölles. darüber hinaus findet sich auch ein feines sortiment an edelessigen und -ölen (z.b. macadamiaöl), aber auch steirisches kernöl aus der genussregion, feine mariazeller likörpralinen, hergestellt vom k.u.k. hofzuckerbäcker demel in wien, sowie tees und gewürze von sonnentor. genuss-bar. onlineshop (www.arzberger-shop.at) www.genuss-guide.net

kienzl & gschier

kienzl & gschier

8562 mooskirchen, oberer markt 5, +43/3137/2323 www.richtig-guat.at durch die Verbindung von kaufhaus und Catering findet man hier eine breite auswahl an genussprodukten. Vom frischen, knusprigen frühstückssemmerl bis hin zum exklusiven 6-gänge-menü in den eigenen vier wänden. die frischeinsel bietet obst und gemüse aus regionalem anbau, täglich frisch gepresste obstsäfte sowie eine salatbar. die feinkostabteilung lockt mit nationalen und internationalen schinken- und wurstspezialitäten (auch vom weststeirischen turopoljeschwein aus der genussregion findet sich feines), hausgemachten antipasti und aufstrichen, frisches brot 2021 genuss guide

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steiermark murau · mureCk · neuberg an der mÜrz · obdaCh · Paldau

dazu gibt es vom ortsansässigen bäcker. natürlich gibt es hier aber auch steirisches kürbiskernöl aus der genussregion, in der bauernecke regionale schmankerl und spezialitäten von umliegenden bauernhöfen, wie frisches Joghurt oder herzhafte lammwürstel. das Personal steht dem kunden stets freundlich und kompetent zur seite. murau

bauernladen murau

8850 murau, grazerstraße 27, +43/664/1611327 ein großes angebot an regionalen spezialitäten bietet dieser bauern- oder vielmehr feinkostladen. brot, speck, würstel, käse, marmeladen, honig, kräutertees, säfte, getreide, ... und jede menge geschenksideen. großartig und bio! mureck

meister-fleischerei Jörg oberer

meister-Fleischerei Jörg oberer

8480 mureck, hauptplatz 16, +43/3472/2109 www.oberer-mureck.at in der bereits 1908 gegründeten feinen fleischerei werden wie in der guten alten zeit noch alle angebotenen fleisch-, wurst- und selchwaren ausschließlich selbst produziert und stammen bei rind und kalb auch aus der hauseigenen schlachtung. die rinder, kälber und schweine werden von ausgesuchten bäuerlichen betrieben aus der südsteirischen region bezogen, damit ist hohe Qualität beim frischfleisch garantiert. das umfangreiche angebot an wurst und hausgemachten roh- und kochschinken, verschiedenen speckvariationen und die typischen steirischen spezialitäten, die nach alter tradition und bewährten rezepturen zubereitet werden, – wird sehr appetitlich präsentiert, und auch grammeln, grammelfett oder steirisches Verhackerts verführen zum genuss. Vervollständigt wird die Palette an feinheiten mit aufstrichen und salaten, auch die sehr guten imbisse für den hunger zwischendurch überzeugen. die Chefin bedient hier selbst, freundlich und mit viel kompetenz.

stand des spar-supermarkts. der nahversorger ist eine institution in der region und bekannt für sein breites sortiment an spezialitäten von zulieferern aus der umgebung, vom imkerbetrieb fritz schöggl über sirup und tees von Veronikas kräuterhof bis zu salzen und essigen von Pustenhofer. obdach

mandl bauern-genussladen

8742 obdach, hauptstraße 37, +43/3578/4081 www.mandl-genussladen.at die enge Verbundenheit mit dem steirischen zirbenland und den regionalen bauern haben die familie mandl, kaufmannsfamilie in dritter generation, veranlasst, ihren bauern-genussladen erneut zu erweitern. angeboten wird eine Vielfalt an regionalen und steirischen Produkten wie kürbiskernöl, knabberkerne, essige, schnäpse und liköre, säfte und nektare, aufstriche, aber auch fleisch- und selchwaren aus bäuerlicher erzeugung – von mehr als 60 lieferanten. neu im sortiment sind sojabohnen sowie weine aus dem lavanttal. die genussregionen sind mit murtaler steirerkäs und der wachauer marille (marillennektar und marmelade), den säften von oststeirischen äpfeln, dem steirischen kürbiskernöl und dem weizer berglamm, Jauntaler had’n und lavantaler apfelwein würdig vertreten. der angrenzende spar-markt ladet auf 450 m² zum gustieren ein. die feine auswahl an obst und gemüse, das große standardsortiment an frischfleisch, wurst-, käse- und brotspezialitäten präsentiert sich dem kunden appetitlich und genüsslich angerichtet. und auch die große feinkosttheke mit Party-service lässt keine wünsche offen. die geschulten mitarbeiter stehen den kunden mit ihrem umfangreichen fachwissen gerne zur Verfügung. Öffnungszeiten im bauern-genussladen: montag bis freitag 8:00 bis 12:30 und 14:00 bis 18:00 samstag 8:00 bis 13:00 uhr. paldau

lugitsch geFlügel-Frisch-markt

GenuSS Guide award

8341 Paldau, saaz 95, +43/3152/242436 2021 www.lugitsch.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in der steiermark”/kategorie supermärkte, siehe seite 240.

neuberg an der mürz

spar neuberg an der mürz

8692 neuberg an der mürz, hauptstraße 18, +43/3857/8221 www.spar.at die schwestern medea und melina knaflitsch traten in die fußstapfen der Pimeshofers und sichern damit den fortbeGenuss Guide 2021

lugitsch geflügel-frisch-markt

www.genuss-guide.net

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steiermark Passail · PisChelsdorf · PÖllau

passail

almenland stollenkäse

aus eigener sowie bäuerlicher Produktion angeboten. brot & gebäck wird von bauern sowie von vier regionalen bäckern frisch zugeliefert. auch spezialessigsorten von gölles, kürbiskernöl von lugitsch oder fandler-Öle finden sich im sortiment. neben der breiten Produktpalette an bio Produkten gibt es eine eigene abteilung mit gesunden und sorgfältig ausgewählten bio- und gesundheitsprodukten. hier kommen Vegetarier, Veganer, Paleo-spezialisten und soulfood-experten gleichermaßen auf ihre kosten. weinliebhaber werden sowohl bei heimischen als auch bei internationalen tropfen fündig. das süße sortiment aus der region umfasst almenland Pralinen sowie schokoladen von berger und zotter. tipp: die hauseigene kaffeerösterei! almenland-onlineshop: shop. reisinger.st/almenland-onlineshop

almenland stollenkäse

8162 Passail, arzberg 32, +43/3179/23050-0 www.stollenkaese.at im genussladen im ehemaligen grubenhaus findet man nicht nur das komplette sortiment rund um den stollengereiften weltmeisterkäse, sondern ein großes angebot von regionalen spezialitäten aus dem naturpark almenland. almenland stollenkäse: weich-, schnitt- & hartkäse aus der milch von kuh, schaf und ziege. almenland-Produkte: kräuter, honig, schokoladen & Pralinen, nudeln, essigspezialitäten, brände & liköre, Joghurt. weine aus der steiermark und dem burgenland, kürbiskernöl. nach einer führung mit anschließender käseverkostung nimmt man sich ein stück regionalen genuss mit nach hause. liebevoll zusammengestellte geschenkkörbe, geschmackvolle käseplatten. onlineshop.

almenland-imkerei kreiner

8162 Passail, lindenbergweg 39, +43/3179/23788 www.imker.at der honigladen der almenland-imkerei kreiner ist was für echte genießer. schon beim betreten des ladens steigt der duft von bienenwachs, Propolis und lebkuchen in die nase. neben den klassischen honigprodukten wie löwenzahnCremehonig oder almenland waldhonig, Propolis, blütenpollen, met, honig lebkuchen oder honig Pralinen gibt es immer wieder neues zu entdecken wie honig mit brennesselsamen.

reisinger einkauFszentrum

8162 Passail, markt 17, +43/3179/23301 www.reisinger.st was 1878 als greißlerei in Passail in der region im almenland begann, ist heute ein modernes kaufhaus und viel mehr als nur ein typischer nahversorger. durch eine enge zusammenarbeit mit den bauern der region wird der einkauf regionaler spezialitäten zum genuss. im feinkostbereich findet man almenland-stollenkäse, schafselch- oder kürbiskernkäse und eine Vielzahl an spezialitäten. gaumenfreuden wie das Vulcano-lendbratl, almenland- oder kernöl-schinken sowie frischer teichalm alpenlachs runden das feinkostsortiment harmonisch ab. mehlspeis-köstlichkeiten werden www.genuss-guide.net

reisinger einkaufszentrum pischelsdorF

claudia’s kulinarium

8212 Pischelsdorf, hauptstraße 15, +43/3113/3750 feinkost vom feinsten in heimeliger atmosphäre. Claudia’s kulinarium bietet fast ausschließlich regionale sowie biologische Produkte. das sortiment an käsespezialitäten ist umfangreich und wird sehr ansprechend präsentiert, wurst und schinken gibt es von bäuerlichen betrieben aus der region, die nach den mondphasen schlachten. das angebot reicht vom schopf über karree und knoblauchsalami bis zu wurzelspeck und hauswurz’n. frische hausgemachte aufstriche und salate gibt es hier ebenso wie kürbiskernpesto, hausgemachte marmeladen, knuspriges bauernbrot, senf und essig von ortsansässigen Produzenten, nudelspezialitäten, honig, feine fruchtnektare oder wein. die genussregionen sind mit der Pöllauer hirschbirne oder dem weizer berglamm vertreten. und nicht zuletzt die perfekte beratung rundet den sehr guten eindruck ab und macht den einkauf zum genuss. pöllau

buchberger Fleisch- und wurstspezialitäten

8225 Pöllau, mittelgasse 39, +43/3335/2317 www.buchberger.co.at buchberger hat sich als familienbetrieb ganz dem genuss und der tradition verschrieben. Über 120 hochwertige fleisch- und wurstspezialitäten sowie regionale schmankerl werden in diesem einladenden und freundlichen fleischer2021 GENUSS GUidE

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steiermark PÖllau · Preding · leibnitz

fachgeschäft angeboten. alte, überlieferte handwerkskunst wird hier im großen stil gelebt. die rinder (die üblicherweise den sommer auf der alm verbringen), kälber und schweine stammen aus den regionen um den naturpark Pöllauertal und aus bäuerlichen betrieben, die nicht weiter als 30 kilometer von der Produktionsstätte entfernt sind. das sortiment an hochwertigem fleisch, selbst produzierten wurstsorten, geräuchertem wie dem bauernschinken oder über buchenholz geselchtem fleisch sowie schinkenspezialitäten, darunter spanferkelschinken sowie steirerporchetta – schinken mild gepökelt mit steirischen kräutern über buchenholz leicht angeräuchert. die steirische spezialität, die steirische erdäpfelwurst, gibt es bei buchberger in handarbeit und lässt keine wünsche offen, auch bio-ware wird angeboten. das Personal berät freundlich und mit viel kompetenz.

caFé konditorei lebzelterei ebner

8225 Pöllau, lamberggasse 31, +43/3335/2350 www.konditorei-ebner.at wer das lokal der konditorei in der lamberggasse des marktes Pöllau betritt, findet sich an einem ort wieder, der auf eine kulinarische entdeckungsreise einlädt. was anderswo erst konzipiert wird, war hier schon immer vorhanden. Qualität ist eine selbstverständlichkeit und die grundlage aller zutaten. therese ebner ist die dirigentin in der backstube. das handwerk der zuckerbäcker und die tradition der kaffeesieder bilden seit 75 Jahren die basis der Café-konditorei ebner in Pöllau. wissen und können sind die ausgangsbasis für kreative meisterleistungen, die aus dem oststeirischen Pöllau auch in die welt verschickt werden. die spezialität des hauses ist die steirertorte, für die ausschließlich beste grundprodukte aus der region infrage kommen: allen voran kürbiskerne, eier, butter und kürbiskernöl. die süße glasur steht dabei im spannenden kontrapunkt zur ribiselmarmelade im inneren. einfach köstlich und obendrein glutenfrei!

obsthoF retter

8225 Pöllau, winzendorf 142, +43/3335/4131 www.obsthof-retter.com seit 1886 besteht der obsthof retter, der sich aus einer kleinen landwirtschaft im Pöllauer tal zu einer international anerkannten obstmanufaktur entwickelte. in der nunmehr dritten generation führt werner retter die etikette des qualitätsbewussten naturgerechten obstbaues fort: mit traditionellen spezialitäten und innovativen Produkten, wie z.b. bio elixiere (ginger, Curcuma, topinambur, hanf), die einem genussvollen, nachhaltigen lebensstil entsprechen. seit 1990 ist der obsthof retter bio-zertifiziert. nur erlesenes, vollreifes und zum richtigen zeitpunkt geerntetes bio-obst sorgfältig ausgewählter sorten von den besten lagen garantiert auch hochwertigste Produkte. im fein sortierten abhof-bioladen wird eine große Vielfalt an spezialitäten angeboten: bio-säfte, bio-Cider, bio- naturöle, bio-naturessige, liköre und natürlich feinste edelbrände wie der original hirschbirn’, gereift im akazienfass. Öffnungszeiten: mo – fr 8:00 bis 16:00 uhr, sa 9:00 bis 12:00 uhr. onlineshop: retter-shop.eu Genuss Guide 2021

ölmühle Fandler

8225 Pöllau, Prätis 1, +43/3335/2263-0 www.fandler.at

Ölmühle fandler

fandler steht seit 1926 für hochwertigste, kaltgepresste, 100 % sortenreine Pflanzenöle aus erstpressung. der Pöllauer traditionsbetrieb lebt seine ganz besondere Vorstellung von Vollkommenheit. egal ob heimische saaten und kerne oder exotische nüsse – verarbeitet werden nur beste, handverlesene rohstoffe. inzwischen umfasst der fandler-sortenreichtum mehr als 40 Öle von kürbis-, sonnenblumen- und traubenkernen, mandeln, sesam, erd- und macadamianüssen über innovativen Chia bis zu beinahe vergessenen raritäten wie Camelina und hanf, die mit größter sorgfalt zu bestem Öl verarbeitet werden. gearbeitet wird bei fandler mit viel fingerspitzengefühl, der erfahrung von Jahrzehnten und nach alter familientradition, laufend frisch und in kleinen mengen. all diese „zutaten“ sind sorgsam aufeinander abgestimmt und bringen jenen unverfälschten geschmack und duft hervor, der die fandler-Öle charakterisiert und unverwechselbar macht. neue Produkte wie die Öl-Cuvées, Charaktersalze, knabberkerne und mehle ergänzen das sortiment unverfälschter Öle auf‘s beste und verführen zu echtem genuss. onlineshop. preding

gut hornegg

8504 Preding, schloss hornegg 1, +43/3185/2304 oder +43/650/4335176 www.gut-hornegg.at gut hornegg ist ein traditionshaus am heimischen fischsektor. elf arten bio-fisch werden hier gezüchtet: karpfen, www.genuss-guide.net

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steiermark Premstätten · ratten · riegersburg

hecht, giebel, zander, brachse, schleie, wels… Vom frühjahr bis in den herbst werden führungen angeboten und man erfährt die geschichte von ottl, dem riesenwels. im hofladen ist auch ein feines sortiment steirischer und slowenischer weine erhältlich. Öffnungszeiten: donnerstag 15:00 bis 19:00 uhr. weiters werden vier grazer bauernmärkte freitags und samstags beliefert. der betrieb versendet frischfisch und seine delikatessen (sülzchen, räucherfisch, aufstriche, salate…) über nacht in ganz Österreich: der Versand erfolgt donnerstag abend mit lieferung am freitag Vormittag. tipp: das hornegger kochbuch „frische fische“. premstätten

genussbauernhoF hillebrand

8141 Premstätten, bierbaum 43, +43/664/5305032 www.genussbauernhof.com auf dem 1. genussbauernhof Österreichs erwarten die besucher heimische Produkte in hochwertiger Qualität, persönlicher kontakt und die möglichkeit, einblick in die faszination landwirtschaft zu erhalten. im angeschlossenen genussladen findet sich sich eine Vielzahl an regionalen und saisonalen spezialitäten von den bäuerinnen und bauern der region. neben der eigenen umfangreichen Palette an gemüsespezialitäten, kartoffeln, sauerkraut, kürbiskernöl und dem grazer krauthäuptel gibt es käse (auch von ziege und schaf), hochwertiges rind- und schweinefleisch, hühnerfleisch, lammfleisch und wildspezialitäten, fisch, bauernbrot, hausgemachte mehlspeisen und marmeladen, getreide sowie verschiedene nudeln, säfte und nektare, weine aus der region sowie edelbrände und liköre. geschenkartikel finden sich ebenso in den regalen wie schokolade. in der genussmanufaktur werden hochwertige spezialitäten zu köstlichen leckerbissen verarbeitet, wie z.b. die Premstättner sauerkraut kraftsuppe. in der genusskochschule bietet sich die möglichkeit, die spezialitäten bei einem kochkurs zu verarbeiten und genussvoll zu verspeisen, oder man nimmt an einer hofführung und betriebsbesichtigung teil.

köstlichkeiten aus den genussregionen der steiermark mit spezialitäten aus dem Joglland, almenland und Vulkanland, beispielsweise das Joglland zum mitnehmen ... wie z.b. hausgemachtes von bine (marmeladen, löffelfertige müslis, sirupe, wildkräutersalz, aufstriche, suppeneinlagen, mehlspeisen). brot und gebäck kommen mehrmals täglich frisch aus der backstation und von zwei regionalen bäckern. das frischfleischangebot umfasst almo rindfleisch, maishendl, Premium-schweinefleisch und Putenspezialitäten aus Österreich. weiters wird ein brötchen- und Plattenservice für jeden anlass, zustellservice, schmankerl-geschenkskörbe u.v.m. geboten. obst und gemüse wird 5 x pro woche von bauern aus der region frisch geliefert. köstlichkeiten von den bauern aus der region wie brot, honig, met, liköre, schnäpse, most, butter, fleisch- und selchwaren, frische forellen und bachsaiblinge, bio-getreideprodukte, topfen, Pirker lebkuchen und erdäpfel sind hier ebenfalls zu finden. die großzügige Vinothek bietet gut sortierte spitzenweine aus dem in- und ausland mit schwerpunkt auf die steiermark. riegersburg

manuFaktur gölles

8333 riegersburg, stang 52, +43/3153/7555 www.goelles.at

manufaktur gölles

genussbauernhof hillebrand ratten

adeg dampFhoFer

8673 ratten, kirchenviertel 84, +43/3173/2306 www.dampfhofer.info alles für den täglichen bedarf und noch viel mehr. das geschäft bietet auf 800 m² Verkaufsfläche viel raum für www.genuss-guide.net

alois gölles betreibt bereits in dritter generation den obstbau in riegersburg. höchste Qualität ist sein anspruch, daher werden nur die besten früchte für die Produktion verwendet, und so wird auch der edelbrand mit besonderer hingabe verarbeitet. Verbunden mit moderner technik und handwerklichem geschick entstehen die vielfach prämierten edelbrände und feinste essige – gaumenfreude pur. die klaren und fassgelagerten werden bis zum endgültigen Verkauf zweimal gebrannt und in glasballons oder eichenfässern gelegt. eine spezialität im sortiment ist der apfel balsamessig, der acht Jahre gelagert wird. in kooperation mit manfred tement entstand die neueste kreation – alfred, ein wermut verfeinert mit ausgewählten botanicals. aber auch essig-gelees mit früchten verführen zum genuss. darüber hinaus wird eine erlebnistour mit Verkostungsmöglichkeit geboten. onlineshop: shop.goelles.at 2021 GENUSS GUidE

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steiermark riegersburg · rohrbaCh an der lafnitz · rosental an der kainaCh

ruotker’s – house oF whiskey, gin & rum

8333 riegersburg, lembach 16, +43/3153/7555 ruotkers.at ruotker’s – das sind david gölles, die nächste generation aus dem hause gölles, und katharina fleck. david gölles war es immer schon ein anliegen, vor allem auch die getreide-sorten, die auf den feldern vor der eigenen haustüre wachsen, zu destillieren. deshalb war es ihm von anfang an klar, mit dieser rohstoffvielfalt wie mais, roggen, dinkel, gerste, weizen – aber auch hafer, buchweizen und hirse – sich den bourbon-whiskeys anzunähern. das im zuge des kulinarischen herbstes 2019 eröffnete house of whiskey, gin & rum bietet in über 40 verschiedenen fasstypen gelagerte destillate. führungen, Verkostungen und seminare auf anfrage.

zotter schokoladen manuFaktur

8333 riegersburg, bergl 53, +43/3152/5554 www.zotter.at seit jeher verzaubert schokolade die menschen, betört die sinne, bereichert die seele und schafft wohlempfinden. in der schokoladenmanufaktur zotter werden unter der regie von Josef zotter schokoladenkreationen in unerschöpflicher sortenvielfalt hergestellt, natürlich in bio- und fair-Qualität. zum kultobjekt avancierte die handgeschöpfte schokolade – trinkschokoladen, balleros kugeln (getrocknete früchte und nüsse in schokolade gerollt), labooko (laktosefrei und vegan), mitzi blue (vegan), Chocoshots, biofekt und lollytops zählen dazu. durch das eigene schokoladewerk ist es möglich, das beste aus der kakaobohne herauszuholen. und auch die neuesten kreationen wie Cola & Popcorn, müsli + früchte, Portwein + feige u.v.m. verführen zum genuss. die Verkostungstour durch die zotter-schokoladewelt bietet wissenswertes über schokolade und viele kreativ inszenierte naschstationen (unbedingt vorab reservieren). im onlineshop www. zotter.at finden sich neben den süßen Verführungen auch zotters delikatessen – wurst- und selchwaren aus eigener Produktion in bio-Qualität, wie z.b. schinken vom damwild oder vom weideschaf, mangalitza-speck, sugi, Pasteten, hirschwürstel, lardo-Creme u.v.m.

zotter schokoladen manufaktur

Genuss Guide 2021

rohrbach an der laFnitz

aichstern käserei, hoFladen

8151 rohrbach an der lafnitz, rohrbach 80, +43/664/1304716 www.aichstern.at die käserei am aichsternhof ist modern, mit mehreren reiferäumen, wo die käselaibe ihren geschmack entfalten. an zwei bis drei tagen in der woche verarbeitet Vinzenz michael stern zwischen 200 und 250 liter rohmilch zu käse. gekäst werden der liebochtaler schnittkäse, frischkäse mit gewürzen und kräutern aus dem eigenen hausbauerngarten sowie ein Camembert, der bereits mehrmals landessiege errungen hat. hauptdarsteller ist jedoch der aichstern, ein halb-harter, milder schnittkäse – eine einzigartige kombination aus bier- und bergkäse. im angeschlossenen hofladen reicht das vielfältige angebot von kürbiskernöl, knabberkernen, käse, Jogurt, topfen, molke, äpfeln, apfelsaft, -most, -essig, freilandeiern, honig und geschenkskörben bis zu einer großen auswahl an edlen weinen aus der steiermark und dem burgenland. und im automaten gibt es immer frische milch, freilandeier und most aus 100 % ungespritzten äpfeln. rosental an der kainach

fleischerei & Partyservice Passegger

Fleischerei & partyservice passegger

8582 rosental an der kainach, hauptstraße 63 +43/3142/21623 www.passegger.at seit drei generationen wird das fleischerhandwerk von der familie Passegger aus leidenschaft gelebt. es wird großer wert auf regionalität und nachhaltigkeit gelegt, deshalb werden alle rinder, kälber und schafe nur von bauern des bezirkes Voitsberg bezogen und im eigenen haus zerlegt und verarbeitet. schweinefleisch stammt ausschließlich von steirischen schweinen der Qualitätsmarke „steirerglÜCk“. das gesamte wurstsortiment stammt aus eigener erzeugung und basiert noch heute auf traditionellen alten rezepten. gleichzeitig wird aber ständig entwickelt, um neue geschmacksrichtungen zu finden und ernährungstrends aufzugreifen. angeboten werden besondere schmankerl wie kürbiskernwurst, schilcherstangerl, schoko-Chili wurzn, whisky-rohschinken sowie für die schnelle küche halbfertiggerichte, grillspezialitäten und traditionelle fertiggerichte. abgerundet wird das sortiment mit einer feinen auswahl an käsespezialitäten, hausgemachten aufstrichen & salaten sowie warmen schmankerln aus der imbisstheke. Catering. www.genuss-guide.net

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steiermark sChladming · sChwanberg · sÖding-st. Johann · st. margarethen bei knittelfeld · st. martin im sulmtal

schladming

tel ebenso wie den oststeirischen apfel, natürlich darf auch das steirische kürbiskernöl nicht fehlen. die käsetheke weiß ebenfalls mit Qualität und auswahl zu überzeugen. brot und gebäck werden ofenfrisch angeboten, als zusätzlichen kundenservice gibt es einen Platten- und brötchenservice. freitag ist frischfischtag, naschkatzen werden von selbst gemachten topfen-, nuss- und schwarzwälder-kirsch-torten zum genuss verführt. erwähnt werden sollte auch die sehr gepflegte und gut sortierte weinabteilung, in der dem kunden das Personal freundlich und mit rat und tat zur seite steht. st. margarethen bei knittelFeld

heimatgold – der bauernladen

heimatgold – der bauernladen

8970 schladming, Coburgstraße 49, +43/3687/22505350 www.heimatgold.at/schladming_geschaeft.html bäuerliche lebensmittel aus der region wie schinken, speck und würste von den bauern der region, rohmilchkäse von heimischen kühen, schafen und ziegen sowie selbst gemachte marmeladen, honige, aufstriche, sirupe und säfte, edelbrände und liköre oder auch bauernbrot und frische bauernbutter gibt es bei heimatgold schladming und zell am see und st. wolfgang als auch online unter www.heimatgold.at

nah&Frisch penz

8720 st. margarethen bei knittelfeld, hauptstraße 24 +43/3512/73310 www.kaufhaus-penz.at genusseinkauf auf 500 Quadratmetern. das herzstück des marktes ist die feinkostabteilung, die mit einer besonderen auswahl an wurst- und fleischwaren sowie feinen käsespezialitäten überzeugt. regionale lebensmittel in zusammenarbeit mit bäuerlichen Produzenten sind in vielen warengruppen zu finden. das angebot umfasst außerdem: zirbenprodukte und honig, Jausenservice mit zustellung, Catering, Partyservice, brötchen- und lieferservice. kompetente beratung.

schwanberg

Fleischerei rupert mauthner

8541 schwanberg, hauptplatz 20, +43/3467/8264 www.mauthners.at „Qualität ist ehrensache“, das ist seit jeher der leitspruch des betriebs. die schweine – südoststeirisches woazschwein – und rinder bezieht die fleischerei von bauern aus der region, das angebotene geflügel (wie etwa das bekannte sulmtal-hendl) stammt ebenfalls aus kontrollierten betrieben. bekannt sind die besonderen selch- und wurstwaren, frischund dauerwürste sowie die schinken, die nach überlieferten rezepten hergestellt werden, auch zahlreiche typisch steirische spezialitäten finden sich im Programm wie z.b. das steirische kübelfleisch. die markenprodukte werden handwerklich naturgebeizt und über buchenholz geräuchert. auch eine kleine, feine Palette an käse wird angeboten, hausgemachte aufstriche gibt es ebenso wie verschiedene kürbisprodukte und das klassische, steirische kürbiskernöl aus der genussregion. söding-sankt Johann

erich Freidl nah&Frisch

8561 söding-sankt Johann, Packerstraße 76, +43/3137/6121 www.nahundfrisch.at im feinkostbereich dieses freundlichen und neu gestalteten nahversorgergeschäfts dominieren vor allem regionale angebote. die obst-und gemüse-abteilung ist relativ klein, die präsentierten Produkte aber von hoher Qualität und stets frisch und knackig. aus den genussregionen findet man hier die südoststeirische käferbohne und das grazer krauthäupwww.genuss-guide.net

nah&frisch Penz st. martin im sulmtal

bauernladen gasselsdorF by domaines kilger

8543 st. martin im sulmtal, gasselsdorf 44 +43/664/88105520 www.domaines-kilger.com/domaines-kilger-weststeiermark der kleine bauernladen bietet einen kulinarischen einblick in die genusswelt der domaines kilger. hochwertige destillate werden im doppelten brennverfahren hergestellt. die rotweine vinifiziert der begnadete blaufränkisch-macher uwe schiefer aus reben. für die weißweine der domaines kilger zeichnet sich der weststeirische winzer Christian reiterer verantwortlich. das langsam herangereifte gourmetfleisch der domaines kilger ist unvergleichbar in geschmack und konsistenz. frei von konservierungsstoffen, ein genuss mit bestem gewissen. außerdem werden auch Platten, brötchenservice, tolle geschenke und geschenkkörbe geboten.

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steiermark st. radegund bei graz · st. stefan im rosental · st. stefan ob stainz · stainz

st. radegund bei graz

nah&Frisch köberl

8061 st. radegund bei graz, hauptstraße 17, +43/3132/2202 www.nahundfrisch.at/de/kaufmann/koeberl ein nah&frisch markt, der wert auf die herkunft und Qualität der angebotenen lebensmittel legt. regionale Produkte sowie ein großes bio-sortiment sind ebenso zu finden wie feinste konditorware. auch feinkostplatten und brötchenservice werden angeboten. freundliche und kompetente beratung.

steirischem kürbiskernöl, steirischen teichland-karpfen und dem steirischen kren vertreten. die wein- und spirituosenabteilung überzeugt auch durch zunehmend regionale spezialitäten.

eurospar riedl st. steFan ob stainz

nah&Frisch andreas rossmann

nah&frisch köberl

8511 st. stefan ob stainz, sankt stefan ob stainz 140 +43/3463/80289 www.nahundfrisch.at der markt bietet neben einem guten feinkostsortiment (bärlauchkäse, steirerkäse, mettwurst usw.) ein breites angebot an bioprodukten sowie feinkost aus der region. die bauernecke offeriert schnäpse, wein, nudeln, marmelade und hausgemachte säfte in hervorragender Qualität, die genussregionen sind mit steirischem kürbiskernöl, steirischem kren, grazer krauthäuptel und südoststeirischer käferbohne vertreten. genusssuchende werden hier in allen bereichen kompetent und sehr persönlich beraten. stainz

bauer & co.

st. steFan im rosental

eurospar riedl

8083 st. stefan im rosental, gleichenberger straße 1 +43/3116/81011 www.riedl-online.at/eurospar die auswahl an feinsten käsesorten ist nur eine der kulinarischen Verlockungen. Verführt wird man hier auch mit feinen wurst- und schinkensorten (darunter viele Puten- und hendlspezialitäten, wie aufstriche oder würstel) und zahlreichen fleisch- und selchprodukten von bauern aus der region. obst und gemüse überzeugen mit frische und großer auswahl, knuspriges brot kommt von bäckern aus der region und das steinofenbrot stammt von einer bäuerin aus dem ort. milch und Joghurt kommen ebenso aus dem ort, die genussregionen sind mit murtaler steirerkäs, weizer berglamm, Genuss Guide 2021

8510 stainz, sauerbrunnerstraße 4, +43/3463/20114 www.bauerundco.at in dem kleinen bauernladen findet man die köstlichkeiten der region, landwirte aus der näheren umgebung bieten hier ihre – überwiegend biologischen, zumindest aber naturnahen – Produkte an. das saisonale obst und gemüse wird sehr ansprechend präsentiert, ist frisch und sehr gut sortiert. aus den genussregionen findet man hier unter anderem die südoststeirische käferbohne. steirisches kürbiskernöl fehlt ebenso wenig wie regionale essigsorten, hausgemachte teigwaren oder hochwertige getreideprodukte. im reformbereich sind Produkte von sonnentor und rapunzel naturkost vertreten, natürlich gibt es auch frisches und knuspriges brot und gebäck sowie käse- und wurstprodukte von bäuerlichen betrieben, aber auch biofisch vom gut hornig sowie räucherforellen aus der fischzucht leger in wildbach. abgerundet wird die feine angebotspalette mit hausgemachten marmeladen und einer kleinen auswahl an weinen und spirituosen. geöffnet mi. und sa. von 9:00 bis 13:00 uhr, do. und fr. von 9:00 bis 19:00 uhr. www.genuss-guide.net

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steiermark stainz

bauernspezialitäten lernpass

8510 stainz, rassach 29, +43/3463/2465 www.bauernspezialitaeten-lernpass.at hier gibt es ausschließlich lebensmittel aus bäuerlicher Produktion. das ganze Jahr über wird hier frisches, saisonales obst verkauft, wenn es reif ist. die wurst- und schinkenprodukte wie steirisches kübelfleisch, geselchtes und trockenwürste wurden mehrfach ausgezeichnet. unbedingt probieren sollte man die gebratene stelze sowie die ripperln. im sortiment zu finden sind auch apfelessig mit kräutern, steirisches kürbiskernöl und knabberkerne. in der weihnachtszeit gibt es darüber hinaus auch weihnachtsputen. natürlich wird auch täglich frisches bauernbrot angeboten, und die hausgemachten teigwaren, fruchtsäfte, bienenhonige, marmeladen, liköre und edelbrände machen den genuss perfekt!

kauFhaus hubmann

8510 stainz, grazer straße 1, +43/3463/2106 www.hubmann.st in diesem kaufhaus findet man den geschmack der region. neben dem gut sortierten feinkostbereich mit schmankerln wie kürbiskernkäse, rebella, st. severin und biokäse von der hofkäserei deutschmann sowie zahlreichen internationalen spezialitäten gibt es eine große auswahl an frischem obst und gemüse, knusprigem brot und gebäck. almo-rindfleisch ist ebenso erhältlich wie frischer fisch (forellen, karpfen, saibling, lachsforelle) aus der region. sehr geschmackvoll präsentiert wird auch das sortiment an Produkten von bauern aus der umgebung wie hausgemachte marmeladen, liköre und fruchtsäfte. die genussregionen sind mit oststeirischem apfel, steirischem kren, südoststeirischer käferbohne, grazer krauthäuptel, steirischem kürbiskernöl und steirischem Vulkanland schinken vertreten. selbst die feinen torten werden hier noch selbst gebacken. süße Verführungen gibt es von zotter sowie verschiedenen regionalen marmelade- sowie saftproduzenten. das herz des weinkenners freut sich über die gut sortierte Vinothek, und für den kleinen hunger gibt es verschiedene mittagsmenüs (auch zum mitnehmen) sowie Convenience-Produkte aus der hubmann-küche.

erntet, werden aus diesen qualitativ hochwertige bio-Produkte gezaubert. dies geschieht noch nach alter tradition, über dem feuer am tischherd. 100 % natur pur, gewürzt mit viel liebe und Überzeugung, ohne jegliche konservierungsstoffe. geschmackserlebnisse sind garantiert. onlineshop.

messner Feinkost

8510 stainz, hauptplatz 21, +43/3463/2118230 www.messner-wurst.at hier findet der wurst- und schinkenliebhaber alles, was sein herz höherschlagen lässt. die Palette an ausschließlich aus heimischem fleisch und nach dem messner reinheitsgebot – herstellung der Produkte ohne zugabe von geschmacksverstärkern und künstlichen farbstoffen – hergestellten genussprodukten reicht von würstel frisch aus der selcherei bis zum ofenwarmen schweinsbraten. Qualität und auswahl überzeugen, die Präsentation im geschäft zeugt von viel sorgfalt, liebe und erfahrung. hochwertiges frisches fleisch gibt’s vom rind, schwein oder huhn, beim schinken findet man feinen schilcher- und stainzer schlossschinken, bei der aufschnittwurst krakauer, beskiden oder rosenkogler. besonders beliebt ist auch das snackwurst-sortiment, das von der hauseigenen snackbox mit Jausenstangerl, hauswürsten und landjägersnackwürsten bis hin zu den leckeren messner salami sticks in classic und pikant kein genießerherz enttäuscht. auch die feine kalbsleber- und zwiebelstreichwurst fehlen nicht, für die schnelle küche gibt es verschiedene beilagen, suppeneinlagen und aufstriche. für zusätzlichen genuss sorgt ein bäckereishop im selben geschäft, der mit frischem und herrlich duftendem brot das genusserlebnis bei messner perfekt abrundet.

lukashoF genussmanuFaktur – biohoF

8510 stainz, grafendorf 11, +43/3463/3950 www.lukashof.com in der genussmanufaktur am lukashof – der sich bereits seit dem 16. Jahrhundert im familienbesitz befindet – werden mit viel liebe und in handarbeit hochwertige bio-spezialitäten hergestellt. hier entstehen verführerische Pestos, unter anderem mit kürbiskernen oder wildkräutern, Chutneys aus weingartenpfirsichen, alten apfelsorten sowie aus handgepflückten blüten und außergewöhnliche senfsorten, wie schilcher-kren senf oder wildzwetschken-Chili senf. aber auch essige & Öle, außergewöhnliche knabberkern- und schmalzsorten sowie leckere gelees, konfitüren und hochwertige sirupe finden hier ihren ursprung. Vervollständigt wird das sortiment mit salzmischungen, sauerhonigen, hydrolaten sowie tinkturen und Ölauszügen. die zutaten für diese köstlichkeiten stammen zum größten teil aus der eigenen landwirtschaft. kaum gewww.genuss-guide.net

messner feinkost

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steiermark stainz · straden

ölmühle herbersdorF

8510 stainz, herbersdorf 9, +43/664/4108097 www.herbersdorf.at die Ölmühle herbersdorf zählt zu den ältesten und kleinsten Ölmühlen in der steiermark, wo das steirische kürbiskernöl noch ganz traditionell hergestellt wird. das steirische kürbiskernöl der Ölmühle wurde 2020 zum zwanzigsten mal mit der goldmedaille prämiert und auch von gault millau wieder unter die besten Öle gereiht. im Verkaufsraum werden neben den eigenen kernölen verschiedene köstlichkeiten des Vereines schilcherland-spezialitäten wie prämierten schilcher, schnäpse, honig, marmeladen, tees usw. angeboten. die Produkte der genussregion, wie käferbohnen, verschiedene kräutermischungen und eine bio-ecke runden das sortiment ab. gegen Voranmeldung werden führungen mit kernöl- und knabberkernverkostung durchgeführt und im über 600 Jahren alten schlosskeller werden neben der legendären kernöleierspeis auch steirische spezialitäten angeboten. neben hochzeiten und geburtstagsfeiern mit maximal 36 Personen finden auch viele kulturelle Veranstaltungen wie lesungen und konzerte mit prominenten künstlern (Peter turrini, felix mitterer, gerhard roth u.a.) mit maximal 100 Personen statt.

Ölmühle herbersdorf

wollschweine. klassiker unter den weißen weinen sind der sauvignon blanc oder der grauburgunder. aber auch die riedenweine wie der grauburgunder ried hochstrandl zeigen wahre größe. die Veredelung von lebensmitteln ist schon seit jeher toni krispels Passion. köstlichkeiten wie der „neusetzer“ (weißer rückenspeck), Verhackerts oder leberaufstrich vom wollschwein gibt es ebenso im ab-hofVerkauf „kostbar” wie salami, rohschinken, Paprikaspeck oder die neusetzer kuh – ein kuhmilchkäse mit rotschimmel, ummantelt mit neusetzer fein-speck und kräutern. onlineshop.

greisslerei de merin

8345 straden, straden 5, +43/3473/75957 www.demerin.at in dieser liebevoll und engagiert geführten greißlerei, einer Vereinigung von landwirten, winzern sowie genuss- und kulturorientierten menschen der Pfarre straden, werden die besten erzeugnisse aus der region straden angeboten. die grundidee war, die in der region traditionellen erzeugungsmethoden zu bewahren, die Verfeinerung der landwirtschaftlichen Produkte zu fördern und für die erzeugnisse einen schönen Verkaufsraum zu schaffen. das ist dieser greißlerei perfekt gelungen. neben edlen weinen, fruchtbränden und likören finden genusssuchende hier jede menge erlesenes wie bioweine vom weingut neumeister, weine von fassold und krispel, saziani kräuteröle, Verjus und vieles mehr, säfte von obstbau und safterei gangl. mangalitzaprodukte von fam. krispel, schinken und speck von scharfy. hochwertige kürbiskernöle, Chutneys und gelees von hirschmann, schillinger und urlmüller. biologische Produkte – essige, kernöl und säfte – von obsthof neumeister, eingelegtes gemüse und senfspezialitäten von fam. schillinger. auch hausgemachte saisonale mehlspeisen, kuchen und torten werden im „de merin“ angeboten. die delikatessen und edlen weine kann man auch in form von gutscheinen verschenken oder in geschenkkörbe verpacken lassen. ein besuch hier ist ein erlebnis.

hoFladen hirschmann

straden

genussgut krispel

8345 straden, neusetz 29, +43/3473/7862 www.krispel.at im weingut krispel dreht sich alles ums wohlfühlen, gutes essen und trinken. genauer gesagt, um weine und Genuss Guide 2021

8345 straden, muggendorf 4, +43/3473/8348 www.hofladen-hirschmann.at im bio-hofladen von hirschmann kann man eintauchen in die welt von kürbissen, bohnen (auch die südoststeirische käferbohne aus der genussregion ist vertreten), trauben, kräutern und gewürzen, obst und gemüse. früchte und feldfrüchte aus eigenem anbau werden hier ohne zusatz von farb-, geschmacks- oder konservierungsmittel von hand zu wahren köstlichkeiten weiterverarbeitet. die leidenschaft gilt hier vor allem den hausgemachten leichtmarmeladen, es gibt mittlerweile mehr als 30 teilweise prämierte sorten wie himbeer mit weißer schokolade, himbeer mit sekt, holunder mit apfel oder birne, holunder-zwetschke oder weichselmarille. auch fruchtgelees werden angeboten, das hochwertige steirische kürbiskernöl aus der genussregion gibt es das ganze Jahr über frisch aus eigener Pressung, aber auch geröstete und/oder gesalzene kürbisknabberkerne, eingelegwww.genuss-guide.net

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steiermark straden · studenzen · tiesChen

ter kürbis, feines kürbiskernpesto oder kürbiskernzwieback findet sich in der umfangreichen Palette. die Qualitätsweine aus dem eigenen weinbau, liköre – wie holunder oder apfelzimt – und edelbrände sowie eigene schokoladekreationen vervollständigen das verführerische angebot.

landkauF bund

8345 straden, wieden-klausen 35, +43/3473/82540 www.bund.at weinhandl mühle – Ölpresse – mühlenladen – getreidemühle

weinhandl mühle – ölpresse – mühlenladen – getreidemühle

landkauf bund

8345 straden, dirnbach 12, +43/3473/8286 www.weinhandl-muehle.at lebensmittel aus der eigenen mühle: im sehenswerten und heimeligen mühlenladen steht das kürbiskernöl im Vordergrund. mit hausgemachten teigwaren, naturkostprodukten, Ölsamen, nüssen, gewürzen, honig und hildegard von bingen erhält der kunde eine Vielfalt an geschmackvollen bio-Produkten und gesunder kost, einige mehle und grieße werden hier auch offen verkauft. genießer schätzen besonders das prämierte steirische kürbiskernöl g.g.a. aus eigener Pressung. abgerundet wird das breit gefächerte sortiment mit feinen konfitüren und edlen essigen, glutenfreien Produkten und vielen köstlichen schokoladen. und auch die schönen geschenkideen – passend für jede gelegenheit – werden individuell abgestimmt. freundlich und kompetent wird man hier durch den einkauf begleitet. onlineshop: www. weinhandl-muehle.at/cms studenzen

cepin „abhoF“

im sparmarkt von landkauf bund wird den kundinnen und kunden auf 800m² ein breites sortiment geboten. das unternehmen legt großen wert auf Vielfalt, frische und Qualität im lebensmittelhandel. ein besonderes augenmerk wird auf regionale Produkte gelegt. Von 35 Produzenten aus der region werden nudel- und teigwaren, milchprodukte, eier, säfte, weine, saucen, gewürze und vieles mehr bezogen. das frische obst und gemüse der saison der landwirtschaftlichen betriebe sind besonders beliebt. das weinregal glänzt mit vielen verschiedenen weinen von den besten winzern rund um straden, aber auch edle tropfen, wie verschiedene essigvariationen und Öle werden angeboten. nach dem einkauf kann im lokal „die klausen“, nach dem örtlichen hausberg benannt, eingekehrt und verweilt werden. köstliche kaffeevariationen, mehlspeisen und snacks werden den gästen geboten. alles in allem bekommt man bei einem besuch bei landkauf bund alles was das herz begehrt – ein schöner Platz zum Verweilen. www.genuss-guide.net

8322 studenzen, fladnitz im raabtal 9, +43/699/11344400 www.abhof.org bei Cepin „abhof“ ist ein ganz besonderes sortiment an verführerischen köstlichkeiten zu finden. bei den spezialitäten steht an erster stelle das kaninchenfleisch, gefolgt vom kürbiskernöl, das 2020 „Ölkaiser 1. Platz“ und zum 18. mal prämiert wurde. knabberkerne in allen möglichen geschmacksrichtungen, fruchtige marmeladen von Johannisbeere bis heidelbeere, aber auch honig wie der waldhonig wird hier produziert, und auch die freilandeier stammen vom eigenen hof. und dann gibt’s noch die legendären edelbrände wie den traubenbrand, der 2020 mit gold ausgezeichnet wurde. onlineshop. tieschen

nah&Frisch puntigam angelika

8255 tieschen, tieschen 12, +43/3475/2306 www.nahundfrisch.at das nah&frisch geschäft mit einer Verkaufsfläche von 240 m² bietet alles, was das herz der kunden begehrt und noch vieles mehr. frischfleisch in bedienung ist ein extra 2021 GENUSS GUidE

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steiermark turnau · Vogau · wagna · weitendorf

vom Chef persönlich. besonderen stellenwert haben neben dem außerordentlich umfangreichen sortiment fischereiartikel, regionale Produkte und regionaler wein vom weinhof locknbauer in Pichla bei radkersburg oder weinbau hopferl, käsespezialitäten von der obersteirischen molkerei, regionale kräutervielfalt kommt von schmid in Pillichsdorf, teigkreationen von monis in gratkorn – manufaktur von knödeln, Pasta & ravioli und vieles mehr. turnau

ausstellung vom genussregal wird verkostet und erlebt. Viele Produkte können im onlineshop www.vinofaktur.at rund um die uhr erworben werden. wagna

F. krainer Fleisch- und wurstwaren 8435 wagna, marburgerstraße 91, +43/3452/82190-0 www.krainer.cc

bäckerei seidl

8625 turnau, turnau 8, +43/3868/2242 www.baeckerei-seidl.at seit 1937 werden in diesem familienbetrieb nach traditionellen rezepten aus naturbelassenen rohstoffen täglich 30 verschiedene brot- und backwaren hergestellt, wie z.b. das buchweizenbrot, Jakobusbrot, erzherzog Johann brot, wilderer leiberl, steirerbrot (eigenkreation), Joghurtbrot, bründlwegbrot... fürs körberl verlocken hochschwabwurze und speckweckerl. liebhaber von süßem kommen mit der mango-topfentorte mit weißem Pfeffer auf ihre kosten. vogau

vinoFaktur genussregal südsteiermark 8472 Vogau, an der mur 13, +43/3453/40677311 www.genussregal.at; www.vinofaktur.at

Vinofaktur genussregal südsteiermark

in moderner architektur kann man sich hier an 7 tagen in der woche von den köstlichkeiten der region zum genuss verführen lassen. die markthalle mit der größten gebietsvinothek in der südsteiermark bietet ein vielfältiges und erweitertes sortiment mit über 2.500 steirischen weinen und kulinarik-Produkten. zur auswahl stehen weißweine, rotweine, roséweine sowie orange- und schaumweine von mehr als 60 winzern. in der kulinarischen ecke erwartet sie eine Vielfalt an käse von der schafkäserei draxler und hofkäserei deutschmann, fleischspezialitäten von Vulcano, monschein bauernspezialitäten und genussgut krispel (mangalitza), süß-sauer eingelegtes von fink’s delikatessen, essige und schnäpse von gölles, zotter schokoladen, kürbiskernöle und knabberkerne, käferbohnen, Chutneys, marmeladen, honig u.v.m. edelbrände von tinnauer und weutz werden ebenso angeboten wie exquisite säfte vom obsthof dietrich. in der Genuss Guide 2021

f. krainer fleisch- und wurstwaren

auf der basis von regionalen rohstoffen und unter einbeziehung von traditionellen Veredelungsmethoden werden in diesem fleischerfachgeschäft vielfach prämierte Qualitätsprodukte hergestellt. die auswahl reicht von köstlichen schinkenspezialitäten wie burgunderschinken, farmerschinken über schinkenbraten bis zu omas karreebratl. und auch die wanderjoschi, eine nach altem familienrezept hergestellte dauerwurst, überzeugt den genussuchenden. alle specksorten sind nat(ur)produkte, d.h. nat(ur)veredelt – frei von nitrit- und zusatzstoffen – verwendet wird wertvolles, unraffiniertes nat(ur)salz. auch beim frischfleisch setzt krainer auf herkunft und Qualität. die abwechslungs- und umfangreiche imbisspalette wird täglich frisch zubereitet, und eine feine auswahl an Convenience Produkten weiß zu überzeugen. die beratung ist freundlich und kompetent. ein sehr empfehlenswertes fachgeschäft, das wahren genuss verspricht! buffet & Catering-service. weitendorF

am dorFplatz 8

8410 weitendorf, am dorfplatz 8, +43/664/3332574 www.amdorfplatz8.at am dorfplatz 8 findet man köstliches aus der steiermark, mit frischen zutaten direkt vom hof, wie z.b. fruchtige Chutneys, apfel-kürbis-orangen fruchtaufstrich, bratapfel fruchtaufstrich, kürbis-nougat schokolade, diverse kürbisknabberkerne und nicht zuletzt das prämierte kürbiskernöl, das in der tonflasche à 0.2, 0.5 und 0.7 l erhältlich ist. und wer es nicht nach weitendorf schafft, der kann sich bequem über den onlineshop ein stück steiermark nach hause holen. www.genuss-guide.net

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steiermark weiz

weiz

bioinsel rosenberger

8160 weiz, hans-sutter-gasse 1, +43/3172/42028 www.bioinsel.at ein echter feinkostladen zu 100% bio. neben dem großen käseangebot – vom bioschafskäse vom gutshof borkenstein über gouda aus holland bis hin zu roquefort aus frankreich – findet man im wurst- und schinkenbereich spezialitäten aus der region und aus ganz europa, die Palette reicht von kräuterschinken über mostbratl bis zu hamburger und verschiedenen labonca-spezialitäten wie salami. das obstund gemüseangebot ist ganz im biogedanken von der Jahreszeit geprägt, brot und gebäck stammen von regionalen biobäckern, die sehr guten bio-mehlspeisen von Chance b, einem gleisdorfer sozialprojekt. das weinsortiment ist übersichtlich mit schwerpunkt auf die heimischen tropfen. weiters im sortiment ist hirter bio bier, milchprodukte vom milchhof feistritztal, Öle von der fandlermühle sowie waschpulver in der zirbenholzkiste. ein genussvoller einkauf in angenehmer atmosphäre ist garantiert, auch bio-frühstück und bio-imbisse werden angeboten.

Feinkost bleykolm

8160 weiz, europa-allee 10, +43/3172/2381-0 die sehr gute auswahl an delikatessen beginnt schon beim käse mit almenland stollenkäse und schafkäse aus der genussregion weizer berglamm, bei wurst und schinken verführen ebenfalls genussregions-feinheiten wie weststeirisches turopoljeschwein oder steirischer Vulkanland schinken, aber auch angerer naturschinken sowie zahlreiche roh- und kochschinken und das Cult beef zum genuss. wild gibt es hier ebenso wie frischen fisch (forellen, karpfen, zander aus der weizklamm, lachsforelle und fischsulz vom kulmer), obst und gemüse sind regional durch die genussregionen vertreten, unter anderem mit oststeirischem apfel, steirischem kren, grazer krauthäuptel oder südoststeirischer käferbohne. brot und gebäck wird ofenfrisch von sieben bäckern der umgebung angeliefert, und Qualität wird auch beim wein geboten, mit einem schwerpunkt auf delikatem aus der steiermark und dem burgenland. die exquisiten edelbrände stammen ebenfalls vorwiegend aus der region, und natürlich gibt es eine breite Palette an bioprodukten, unter anderem vom lukashof. abgerundet wird das angebot mit köstlichkeiten aus dem glas wie kaninchen in holundersauce, wildpasteten, hirschragout, aber auch teigwaren, säften und marmeladen von Christandl oder spezialölen. erfrischend besonders! feinkostplatten und geschenkkörbe werden gerne hergerichtet.

qualitätsFleischerei Feiertag

8160 weiz, dr.-karl-renner-gasse 12, +43/3172/2717 www.derfeiertag.at

buchis gmbh

buchis gmbh

8160 weiz, birkfelder straße 51, +43/3172/41082 www.brot-fleisch.at wo sich bestes brot & bestes fleisch treffen! bäcker klaus buchgraber und fleischer robert buchberger möchten mit ihrem steiermarkweit einzigartigen geschäftskonzept eine neue art der nahversorgung schaffen. unter ihrem motto: „wo sich bestes brot und fleisch treffen“, entstand ein neuer filialtyp, in dem sich zwei traditionsbetriebe unter einem dach vereinen. höchste Qualität und unverkennbarer geschmack – neben klassikern wie dem mehrfach ausgezeichneten angerer bauernbrot, buchgraber’s steirerwurz’n, dem herzhaften buchberger leberkäse oder dem saftigen Pöllauer hirschbirnschinken stehen viele weitere brot- und fleischspezialitäten zur auswahl. im neu erbauten geschäftslokal mit gemütlichen sitzflächen können gäste neben köstlichen mehlspeisen und snacks auch eine Vielzahl an frühstückvariationen probieren. www.genuss-guide.net

Qualitätsfleischerei feiertag

artgerechte haltung, bio und topqualität sind in diesem bio-zertifizierten betrieb selbstverständlich. das hochwertige fleischangebot stammt von biobauernhöfen aus der umgebung und von weizer schafbauern – von denen es hier übrigens auch sehr guten käse gibt – sowie aus der genussregion weizer berglamm und südoststeirisches woazschwein, auch ausgewähltes rindfleisch aus dem almenland findet sich im sortiment. bei wurst und schinken findet man speckspezialitäten vom turopoljeschwein ebenso wie grillwürstelmix, heiße beißer zum grillen, aroniaschinken, schilcherschinken, kernölschinken, rindersaftschinken, bein- oder saunaschinken, hamburger, karreespeck, schinkenspeck, schopf, selchspeck vom bio turopolje schwein, aber auch feines vom lamm- oder wild. weiters 2021 genuss guide

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steiermark weiz · wolfsberg im sChwarzautal · zeltweg

wird eine große bio dry aged steakpalette, hausgemachtes Pulled Pork sowie hausgemachte nudeln, edelbrände, bio-schmalz und bio-Pesto aus der region angeboten. und wer direkt probieren möchte – all diese köstlichkeiten und auch gulasch, beuschel und mehr können im angrenzenden wirtshaus verkostet werden. tipp: das genuss-kisterl mit feinsten fleischerspezialitäten. filialen: 8010 graz, kaiserJosef-Platz stand 13-15; 8020 graz, lendplatz stand 7; 8200 gleisdorf, ludwig-binder-straße 14.

frisches, hochwertiges lammfleisch. lammfelle und filzwolle sind ebenfalls im sortiment. in der 2017 eröffneten erlebnis- und schaukäserei können besucherinnen und besucher nach telefonischer terminvereinbarung alles rund um das thema schaf erfahren. onlineshop!

schwindhackl caFe, konditorei 8160 weiz, klammstraße 5, +43/3172/2486 www.schwindhackl.at

weizer schafbauern wolFsberg im schwarzautal

monschein bauernspezialitäten

schwindhackl Café, konditorei

ganz im zeichen von slow food setzt man hier auf regionale zutaten und nimmt sich zeit für die herstellung süßer köstlichkeiten, aber auch fürs genießen. die zahlreichen trüffelkreationen basieren meist auf einer idee von heinz schwindhackl und werden in der manufaktur mit viel liebe zur Qualität hergestellt. auch hauseigene edelschokoladen aus sortenreinen kakaobohnen werden hergestellt. darüber hinaus gehört eine gelateria zum betrieb. dort können die eisfans aus mehr als 80 sorten eis wählen. hausgemachte marmeladen in einer großen auswahl werden ebenso angeboten, als besonderen service bietet die konditorei onlinebestellung an. spezialitäten der konditorei sind die weizer apfeltrüffel und die steiermark torte in 3 verschiedenen größen.

weizer schaFbauern

8160 weiz, obergreith 70, +43/3172/30370 shop.mähh.at hier dreht sich alles rund ums schaf. artgerechte haltung, gutes futter und richtige sortenwahl von fleisch- und milchschafen bilden die wertvollen grundlagen für die erstklassigen Produkte aus der genussregion weizer berglamm und schaf, die hier angeboten werden. Von milchprodukten wie schaf-(frisch)käse, Camembert, schafselchkäse und Joghurt aus schafmilch bis zu schafbrimsen, oder wurstspezialitäten, wobei der lammrohschinken unbedingt einmal probiert werden sollte. lammrohschinken, lammrohwurst, Patschawurz’n (selchwürstel vom lamm) und schafrohschinken finden sich ebenso in der Palette wie Genuss Guide 2021

8421 wolfsberg im schwarzautal, maggau 3, +43/3184/2388 www.steirischgut.at der familienbetrieb monschein produziert fleisch- und wurstköstlichkeiten auf höchster ebene. die Produktpalette reicht hier von speckprodukten, würsten, aufstrichen bis hin zu frischfleisch auf Vorbestellung. die basis dafür liefert das freilandschwein, das vom frühjahr bis herbst in freier natur lebt. stressreduzierte schlachtung bildet neben einer optimalen futterergänzung mit hofeigenem getreide und heu die grundlage für die haltbarkeit von frischfleisch und fleischprodukten und sorgt für einen besseren geschmack der spezialitäten. abgerundet wird dieses breit gefächerte fleischsortiment mit weiteren köstlichkeiten aus der region wie etwa honig, steirisches kürbiskernöl aus der genussregion, knabberkerne in acht verschiedenen geschmacksrichtungen, käferbohnen und eingemachtes. geschenkskörbe. zeltweg

lebensarten

8740 zeltweg, bundesstraße 24, +43/664/112 2667 www.lebensarten.at ein liebevoll gestalteter laden, gefüllt mit vielen schönen dingen und köstlichkeiten. es gibt Produkte wie verführerische Pesti aus dem kamptal, herrliche rot- und weißweinnudeln, außergewöhnliche senfsorten, viele kräuter- und blütensalze von frau kleindienst, essig der manufaktur gölles, griechisches bio-olivenöl, prämiertes kernöl, liköre und schnäpse der destillerie hochstraßer, fink’s delikatessen und Chutneys von frau sagmeister. für die süßen gaumenfreuden sorgt die fantastische schokolade der Confiserie berger aus lofer, rosenblütensirup- und gelees, lavendelzucker, goldprosecco und marmeladen von kleinen steirischen Produzenten sowie susa’s mus – steirische früchte zum löffeln. hier geht man nicht nur einkaufen, sondern auf entdeckungsreise. www.genuss-guide.net

tirol

Tirol www.genuss-guide.net

2021 GENUss GUidE

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GENUss GUidE award 2021

sUpErmärktE

spEzialistEN

FEiNkost UNd GrEisslErEi

die besten genussläden in tirol

Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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GENUss GUidE award 2021 die besten genussläden in tirol

FEiNkost scartEzziNi

6060 hall in tirol, amtsbachgasse 1, +43/5223/57283 scartezzini.com seit 1905 gibt es scartezzini in hall. das Feinkostgeschäft strahlt eine lebendige atmosphäre aus, stimmungsvoll und gemütlich, die italienischen Wurzeln spürt man noch heute. das beginnt mit dem espresso, also dem einzig guten Kaffee. in Zusammenarbeit mit der Wildkaffee rösterei wurde ein persönlicher hausblend kreiert. er besteht aus einer harmonischen mischung von länderkaffees aus brasilien und guatemala. die spezielle auswahl in der scartezzini Feinkosttheke reicht vom bergkäse alpe lizum, gamskaminwurzen, frischen aufstrichen und salaten bis zum italienischen Prosciutto, welcher für gaumenfreuden sorgt. aus der eigenen imkerei gibt es honig von scartezzini’s bienen und weitere Produkte aus dem bienenvolk.

aber auch spezialitäten aus dem burgenland von „dazu“ verführen zu mehr. aber nochmal zurück zum anfang. im Jahre 1900 war amadeus scartezzini, ein händler aus mezzolombardo (trentino), in tirol unterwegs, um mühlen und geschäfte zu besuchen und dort hülsenfrüchte, reis und oliven einer italienischen Firma zu verkaufen. noch im selben Jahr zog amadeus nach hall in tirol und kaufte das haus amtsbachgasse 1, da es, nahe dem bahnhof gelegen, die perfekte lage für den handel darstellte. hülsenfrüchten und reis kamen aus italien. Von hall aus wurde die Ware mit booten über den inn nach ganz tirol geliefert. 1905 bekam amadeus den gewerbeschein und nach 10 Jahren bewährung wurde er 1910 in hall eingebürgert.

BErGkäsErEi zillErtal

6262 schlitters, schlitters nr. 58, +43/5288/72362-0 www.bergkaeserei-zillertal.at die Käserei hirschhuber wurde 1923 gegründet und ist bis heute in Familienbesitz. das erfolgsgeheimnis liegt in der heumilch. die Kühe bekommen im sommer nur grünfutter – gras, Klee und Kräuter – und im Winter nur heu. diese bewirtschaftung ist die arbeitsintensivste art der landwirtschaft, aber eben auch die natürlichste. die Vorteile der heumilch sind die hohe Käsereitauglichkeit – sehr niedriger gehalt an buttersäurebakterien – und der besondere geschmack. heumilch ist das original der milch, wie sie seit Jahrhunderten hergestellt wurde. sie ist heute die spezialmilch für die Käsesorten – bergkäse und emmentaler. geführt wird die bergkäserei Zillertal von alois hirschhuber. sein grundsatz: gut ding braucht Weile,

und Käse ganz besonders. schnell-schnell wird auch aus der besten milch niemals ein Käse. die hauseigenen Käsesorten wie Zillertaler bergkäse, Zillertaler naturemmentaler, Zillertaler granat und die Zillertaler heumilchbutter stehen im mittelpunkt. auch neue-kreative Varianten mit Kräutern, Pfeffer usw. finden sie im shop. aber nicht nur die hausmarken sind im geschäft der Käserei erhältlich, sondern auch noch viele weitere heumilchprodukte aus der region. auch bester „Zillertaler bauernschnaps“ und andere spezialitäten wie Kräutertees u.v.m. sind hier zu finden. das geschäft befindet sich direkt an der Zillertaler bundesstraße b169 zwischen der Käserei und dem reifecenter, untergebracht im gasthof zum senner.

markthallE iNNsBrUck

6020 innsbruck, herzog-siegmund-ufer 1–3, +43/512/4004 404 www.markthalle-innsbruck.at hier erleben sie Vielfalt – ein marktplatz mit 70 Frischeanbietern unter einem dach. genussvolles und menschen finden hier zueinander. nippen, kosten, degustieren, flanieren, Frisches vom Feld, Frisches vom baum, gschmackiges vom hof, vom bauern, vom Fleischer… Feine tropfen aus aller Welt, genussvolle Käsekulturen, Fangfrisches… dazwischen dort ein glasl, da einen Verkoster, menschen treffen, im dialog Freunden begegnen. diese Vision für die markthalle in innsbruck ist der dialog durch die menschen, die sie beseelen. mit ihren Produkten und ansprüchen, ihrem Wissen und Fragen, ihrer herkunft und nachfrage, ihren macken und ecken, ihrem humor und ihren www.genuss-guide.net

Persönlichkeiten. regionale Köstlichkeiten treffen auf internationale spezialitäten und schmankerln aus ganz österreich.

Feinschmecker kommen in der markthalle auf ihre Kosten. hier finden sie hausmannskost, Fisch aus see und meer, meeresfrüchte, obst, gemüse, italienische spezialitäten, gewürze aus aller Welt, nudeln, Knödel, schlutzkrapfen, Käse, Fleisch- und Wurstprodukte, Pâtisserie, brot und gebäck, obst und gemüse in bioqualität, oliven, blumen und vieles mehr. aus den genussregionen gibt es unter anderem bregenzerwälder alp- und bergkäse, nordtiroler gemüse, oberländer apfel oder nordtiroler grauvieh almochsen. lustenauer senf, balsamico, Feigensirup oder roter traubensaft runden das angebot ab.

2021 GENUss GUidE

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aldrans · angath · bach · breitenbach am inn · brixen im thale · dölsach

aldraNs

laNdmEtzGErEi piEGGEr kG

6071 aldrans, dorf 5 (im mPreis), +43/512/342343 www.piegger.at „Von der umgebung – für die umgebung“, ist das motto dieses seit 60 Jahren bestehenden Familienbetriebs in aldrans.

Für die herstellung der hausgemachten Produkte wird ausschließlich Fleisch aus eigener schlachtung verwendet, von bauern aus der umgebung. Wurst, schinken, speck, Fleisch gibt es hier in feinster Qualität, auch spezialitäten aus den genussregionen wie nordtiroler grauvieh almochs oder das stubaier berglamm finden sich im Programm. spezialitäten sind der beinschinken und die Patscherkofelwurst sowie die st. Johanner Würstel. auch das Käseangebot und der frische Fisch sind sehr zu empfehlen. Party-service.

wird alte handwerkskunst mit moderner technik kombiniert und großer Wert auf heimische rohstoffe gelegt, welche zum größten teil aus biologischem anbau stammen. Für die teigherstellung wird belebtes granderwasser verwendet. neben traditionellen brot- und gebäcksorten gibt es immer wieder neue erlebnisse für gaumen und augen. das bauernbrot, den Welser und das nussbrot muss man einfach gekostet haben. torten, Kuchen und schnitten, die in der hauseigenen Konditorei täglich und zu allen anlässen angefertigt werden, sind wahre Verführer.

aNGath

mEtzGErEi wimpissiNGEr

6321 angath, obere dorfstraße 8, +43/5332/74307 www.metzgerei-wimpissinger.at Filiale: dorf 4, reith im alpbachtal. die Verbundenheit mit der regionalen landwirtschaft spielt hier seit jeher eine große rolle. die rinder werden ausschließlich von bauern aus der region bezogen, auch das schweinefleisch stammt zu 100 % aus österreich. hergestellt werden über 70 verschiedene Wurst- und schinkenspezialitäten, das angebot reicht von frischen aufschnittwürsten, zarten schinken, verschiedensten Würsteln, hausgemachten blut- und leberwürsten, streichwürsten, sülzen bis zu deftigen rohwürsten – über 60 goldmedaillen zeugen von der hohen Qualität der Produkte.

Zum gustieren laden spezialitäten wie nordtiroler schinkenspeck, Kaminwurz’n, landjäger oder die st. Johanner (eine Frischwurst) ein. Zur grillsaison gibt`s eine riesenauswahl an Fleischspezialitäten und grillwürsteln.

bäckerei-Konditorei margreiter BrixEN im thalE

BäckErEi hirziNGEr

6364 brixen im thale, dorfstraße 28, +43/5334/8102 www.hirzinger.com die bäckerei hirzinger ist ein alteingesessener handwerksbetrieb und blickt auf 60 Jahre bäckerhandwerk zurück. hauptaugenmerk wird seit jeher auf Qualität gelegt, und diese leidenschaft ist auch der ansporn, nur beste rohstoffe nach traditionellen rezepturen zu verarbeiten. das frische und knusprige angebot umfasst rund 150 herrlich duftende brot- und gebäcksorten, darunter spezialitäten wie den brixentaler Krustenlaib, aber auch bio-spezialitäten wie das bio-roggenvollwertbrot oder das prämierte bio-dinkelKnäckebrot. auch innovationen wie der bierspitz finden sich im angebot, und naschkatzen werden bei den vielen süßen Versuchungen wie buchteln, Krapfen, hirzinger Zelten – ein über die landesgrenzen hinaus beliebtes Früchtebrot – oder dem hirzinger lebkuchen mit echtem tiroler bienenhonig sicher ebenfalls fündig. das Personal berät charmant und mit viel Fachwissen. dölsach

metzgerei Wimpissinger BrEitENBach am iNN

BäckErEi-koNditorEi marGrEitEr

6252 breitenbach am inn, dorf 102, +43/5338/8856 www.baeckereimargreiter.at die bäckerei-Konditorei margreiter steht als traditioneller meisterbetrieb für eine Vielfalt täglich ofenfrischer backwaren und höchste ansprüche an Qualität und service. dabei GENUSS GUidE 2021

kUENz NatUrBrENNErEi

9991 dölsach, gödnach 2, +43/4852/64307 www.kuenz-schnaps.at im absolut sehenswerten hofladen des bereits seit 400 Jahren im besitz der Familie Kuenz stehenden erbhofes werden edelste und vielfach prämierte brände und liköre angeboten. die auswahl reicht von dem mit gold ausgezeichneten Pregler, einer alten osttiroler spezialität aus verschiedenen apfel- und birnensorten, über sortenreine apfelbrände, birnen-, marillen- oder Kirsch- bis zu Vogelbeer-, enzian- und Zirbenbrand. Fruchtliköre sowie naturtrüber apfelsaft, ostwww.genuss-guide.net

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eben am achensee · ehrWald · elbigenalP · ellmau

tiroler Kartoffel (aus der genussregion) und obst je nach saison werden ebenfalls angeboten. die neueste Kreation aus dem hause Kuenz ist der eisblaue Premium gin „blue Flamingo“. ebenfalls vom Kuenzhof kommt der rauchkofel Whisky single cask Px sherry, der bei den World Whiskies awards 2020 mit gold ausgezeichnet wurde. degustierfreunden bietet sich hier aber auch die gelegenheit, die Kultur des obstbrennens näher kennenzulernen und einen einblick in die aufwendige und nach alter tradition erfolgende herstellung der exquisiten Produkte zu gewinnen (reisegruppen bitte anmelden). im hofladen werden darüber hinaus auch spezialitäten vom stadtmarkt lienz oder der initiative „natur aus osttirol“ angeboten.

EBEN am achENsEE

EdElBrENNErEi kostENzEr FraNz

6212 eben am achensee, achenseestraße 22, +43/5243/5795 www.schnaps-achensee.at insgesamt mehr als 70 verschiedene edelbrände – viele davon prämiert – werden in der edeldestillerie Kostenzer angeboten in den Kategorien Kernobst, steinobst, beerenobst, von der traube, getreide- bier- und sonderbrände, verschiedene tresterbrände, der gin achensee, schnäpse, liköre und besonderheiten wie fassgelagerte brände wie der Whisky alpin.

Für naschkatzen gibt es mit den edelbränden gefüllte schokoladen und Pralinen. die genussregion steirisches Kürbiskernöl ist ebenfalls geschmackvoll vertreten. und natürlich kann man die hervorragenden Produkte hier nicht nur kaufen, sondern bei bester beratung auch verkosten. onlineshop.

ElBiGENalp

spar wiNklEr thomas

6652 elbigenalp, dorf nr. 46 a, +43/5634/20123 de-de.facebook.com/spar.winkler der spar-markt von thomas Winkler ist im november 2019 in ein neues gebäude in unmittelbarer nachbarschaft übersiedelt und bietet nun auch einen größeren Parkplatz. und auch hier werden regionale spezialitäten, wohin das auge reicht, geboten. das breite sortiment erstreckt sich von frischem brot und gebäck, das von drei bäckern der umgebung laufend frisch geliefert wird, über Wurstspezialitäten von sonnweber in stanzach bis hin zu lechtaler Käse oder den almkäsespezialitäten von der Petersberg-alm. einige schmankerln, wie grill- und sandwichsaucen, werden von den mitarbeitern nach eigenem rezept zubereitet und schmecken unverwechselbar. Feinkostplatten, Partyservie und das komplette sparangebot garantieren komplette nahversorgung nach dem neuesten system.

EllmaU

BaUErNkäsErEi widaUEr

6352 ellmau, dorf 36, +43/5358/2303 www.wilder-kaeser.at

Ehrwald

bauernkäserei Widauer

dorfladen ehrwald

dorFladEN Ehrwald

6632 ehrwald, Kirchplatz 25, +43/664/73346009 dorfladen-ehrwald.at ein nahversorger, der auch viele lebensmittel aus der region anbietet. besonders die backwaren werden vielfach gelobt. das angebot an nudeln, Pastasauce und bioprodukten ist ebenso verführerisch wie die „einladung“ zu Kaffee und Kuchen. ebenso im dorfladen zu finden sind schafmilchseifen und souvenirs. ein sehr freundlich geführtes kleines geschäft. bitte mehr davon! www.genuss-guide.net

bernd Widauer, der Wilde Käser, ist ein original, ein tiroler mit laib und seele, der die wertvollen Qualitäten seiner heimat in seinen Käsespezialitäten nach alter tradition verarbeitet. heute sind die gourmetprodukte des Wilden Käser aus den Kitzbüheler alpen genauso wenig wegzudenken wie der Wilde Kaiser. die schaukäserei mit 400 m² schauraum ist einen kulinarischen ausflug wert. hier kann man den handveredelten Köstlichkeiten beim reifen zuschauen und allerlei Käsegeschichte(n) erfahren. herzstück ist das original erhaltene 500 Jahre alte bauernhaus mit Verkostungsstüberl. im bauernladen finden sie die besten Produkte der tiroler bergwelt: herzhafte Kaminwurzen & bauernspeck, feinste marmeladen, tiroler edelbrände und destillate, honig, schokoladen ... und natürlich den würzigen tiroler alpen-Weichkäse (großer stinker) und den milderen tiroler berg-camembert (kleiner stinker) oder den almkräuterkäse sowie den steinbeißer u.v.m. online-bauernladen.

2021 GENUss GUidE

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erl · Feichten im Kaunertal · Fieberbrunn

Erl

ErlEr Bäck – dorFBäckErEi maiEr

6343 erl, dorf 37, +43/5373/8146 www.erler-baeck-maier.at in dieser kleinen, aber feinen dorfbäckerei werden seit nunmehr fast einem Jahrhundert von der Familie maier beste backwaren, mit granderwasser und natürlichem Quellsalz nach alten rezepten von hand geformt und im steinofen gebacken. spezialitäten des hauses sind das schüttelbrot, Vinschgerl, sowie die almkracherl mit dinkelvollkornmehl und Wildkräutern. ganz im sinne eines dörflichen nahversorgers werden in der Feinkostabteilung auch Produkte des täglichen bedarfs angeboten. dort findet man Käse, butter, Ziegenfrischkäse, Wurst und speck von regionalen Produzenten. eine feine auswahl an verschiedenen bio Produkten runden das angebot ab.

verführt auch die obst-und-gemüse-insel, die mit Frische und ansprechender Präsentation lockt. bei den spirituosen werden unter anderem edelbrände aus dem oberinntal angeboten, auch die auswahl an Weinen weiß zu überzeugen, das besondere Weinfachwissen rundet den eindruck perfekt ab. neue und innovative genussprodukte finden immer wieder den Weg ins Programm, und hinter dem umfassenden angebot spürt man das große persönliche engagement aller mitarbeiter.

FiEBErBrUNN

Fleischerei horngacher

FlEischErEi horNGachEr

erler bäck – dorfbäcker maier

6391 Fieberbrunn, spielbergstraße 29, +43/5354/52584 www.fleischerei-horngacher.at handwerk und das Wissen um die herkunft der Zutaten werden in diesem Familienbetrieb in Fieberbrunn großgeschrieben. das breite sortiment an Wurst, schinken und Fleisch stammt fast durchwegs aus eigener Produktion. heimische Qualität wie beispielsweise lamm ist bei den Kunden besonders gefragt, auch das rindfleisch kommt vorwiegend von regionalen bäuerlichen lieferanten. im dry ager reifeschrank reift zartes steakfleisch zu gaumengenuss. die gereifen heimischen rinderrücken werden zu Prime rib-, ribeye-, roastbeef oder t-bone-steaks portioniert, aber auch steak-spezialitäten aus australien, südamerika und den usa werden geboten. alle Wurstwaren sind allergen- und glutamatfrei. Köstliche Wurstsalate und andere kleine snacks können vor ort verkostet werden, auch gewürze, fertige suppen und nudeln kann man hier kaufen. onlineshop, catering & Partyservice, und der neue Fleischautomat hat 24 stunden, 7 tage die Woche geöffnet!

sparmarkt alois hoFEr

FEichtEN im kaUNErtal

plaNkENstEiNEr Nah&Frisch

6524 Feichten im Kaunertal, Feichten 136, +43/5475/423 www.sportplankensteiner.com Klein, aber mit viel charme und genuss, wo viel Wert auf Kundennähe gelegt wird: Freundlich und kompetent wird hier ein Warenangebot offeriert, das praktisch keine Wünsche offen lässt. regionales findet man an der Käsetheke wie heumilchoder Weinkäse, aber auch bei Wurst und Fleisch spezialitäten vom Wild und eine feine auswahl an schinken. Zum genuss Genuss Guide 2021

6391 Fieberbrunn, rosenegg 66, +43/5354/56388 www.alois-hofer.at alois hofer ist Kaufmann und nahversorger von ganzem herzen. regionalität wird bei ihm großgeschrieben. so bietet die sehenswerte Feinkostabteilung bio-Käsesorten der sennerei danzl aus der genussregion Kaiserwinkl: vom bio-heumilchkäse bis zum bergkäse ein echter genuss. auch südtiroler spezialitäten wie Karreespeck, Kräuterspeck, Wildwurzen und verschiedene salamisorten sind ebenfalls zu finden. Fleischspezialitäten gibt es direkt von bauern aus der region, so liefert z.b. Fam. schwaiger beste Qualität ihrer limousin-rinder. das frische und knusprige brot wird von drei bäckereien aus der region geliefert. und auch beim Fisch wird auf Frische und www.genuss-guide.net

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FÜgen · FulPmes · götZens · grän · hall in tirol

herkunft geachtet: saibling, Forelle und lachsforelle kommen innerhalb von nur einer stunde aus dem Wasser des naturteichs in die Frischetheke. und im sommer gibt es köstliches frisches bauerneis. das einkaufen ist hier ein echter genuss!

FüGEN

zillErtalEr hEUmilch sENNErEi

6263 Fügen, sennereistraße 2, +43/5288/62334 heumilch.tirol das Zillertal steht für eine wunderschöne naturlandschaft mit saftigen Wiesen und urigen almen, die dank der nachhaltigen bewirtschaftung durch mehr als 270 bauern gepflegt und erhalten wird. durchschnittlich 30 bis 50 verschiedene arten von gräsern und Kräutern stehen so bei den Kühen auf dem speiseplan. und das freut nicht nur die Kühe, denn je höher der artenreichtum, umso höher ist auch das aroma und die Qualität der Käse. 85 Jahre Käsetradition haben viele schmackhafte Käsesorten hervorgebracht, so z.b. den traditionellen Zillertaler graukäse, der chillige, alpenkönig, rahmlaib, heublumenkäse, gipfelstürmer, naturbutter... es gibt hier übrigens nicht nur eine schaukäserei, sondern auch ein Käsemuseum.

FUlpmEs

krösBachEr hElmUt mEtzGErEi

6166 Fulpmes, Kirchenstraße 5, +43/5225/62225 www.metzgerei-kroesbacher.at helmut Krösbacher, österreichs erster Fleischsommelier, kennt sich mit Fleisch aus. sein fundiertes Fachwissen gibt er gerne sowohl in der metzgerei als auch bei seinen grillkursen weiter. heimisches Fleisch wird nach alten Familienrezepten zu stubaier spezialitäten verarbeitet und schon der erste blick in die Vitrine ist ein genuss, die auswahl und Frische der Produkte sind absolut überzeugend. das angebot an Wurst- und schinkenköstlichkeiten ist überdurchschnittlich, das Fleisch – mit spezialitäten wie aged beef (dry, aqua, asche, Wet) – kommt ausschließlich aus dem stubaital und aus der hauseigenen schlachtung. auch nordtiroler grauvieh sowie almochs aus der genussregion werden angeboten. Feine spirituosen aus dem stubai und spezialöle runden das genussvolle angebot ab. Freitags gibt es frisches bauernbrot und samstags Frischfisch. die stubaier räucherspezialitäten können ganz bequem online bestellt werden. unser tipp: der grillkurs in der grill-academy mit dem grillmeister und Fleischsommelier helmut Krösbacher. catering-service mit rundum-Paket.

aus oberösterreich. mittags kocht Juniorchef michael herzhafte gerichte. ausgesuchte delikatessen und spezialitäten von inund ausländischen Produzenten ergänzen das sortiment.

GräN

BErGkäsErEi otto BiEdErmaNN

6673 grän, seestraße 1, +43/5675/6463 www.biedermann-kaese.com Vor über 60 Jahren nahm Werner biedermann seine erfahrungen als senner aus der schweiz mit und gründete eine Privatkäserei. seine prämierten Käse wie der fein würzige bergkäse, der auch als „selektion“ mit mindestens 12 monaten reifezeit erhältlich ist, oder der aggensteiner sowie ein sortiment von ca. 40 verschiedenen handelsüblichen Käsesorten machen lust auf mehr. regionale spezialitäten, wie selbst gemachtes Joghurt, bergbutter, molke, speck, marmelade sowie Konfekt sind ebenso verführerisch wie eine kleine auswahl an Zotter-schokoladen und Wein von heimischen topwinzern, edeldestillate sowie feinstes öl aus der genussregion steirisches Kürbiskernöl. onlineshop. hall iN tirol

alpENGarNElEN

Genuss Guide AwArd

6060 hall in tirol, Kasernenweg 43, 2021 +43/676/835846450 www.alpengarnelen.at die alpenaquaFarm ist die erste „indoor-aquafarm“ österreichs – hier befindet sich die heimat der alpengarnelen. daniel Flock und markus schreiner züchten Whitetiger-garnelen, ohne medikamente und ohne Pestizide. das Wasser für die aufzucht stammt aus den tiroler bergen und ist reich an mineralien und bekannt für seine ausgezeichnete Qualität. in Kombination mit hochwertigem meersalz wird es direkt in die aufzuchtbecken geleitet. damit sich die garnelen wohlfühlen, werden sie in 28 c° warmem Wasser gehalten. die White tigers eignen sich hervorragend für die aufzucht in aquafarmen. sie überzeugen durch ihren einzigartigen süßlich-nussigen geschmack und die knackige Konsistenz. ab-hof Verkauf freitags von 14:00 bis 18:00 uhr. onlineshop.lesen sie mehr über die alpengarnelen auf bauernladen.at gewinner des genuss guide award 2021, „sonderpreis start-up”, siehe seite 16.

GötzENs

mEtzGErEi schwEiGhoFEr

6091 götzens, Kirchplatz 11, +43/5234/32230 www.metzgerei-schweighofer.at traditionsmetzgerei, in der die 3. und 4. generation nach überlieferten rezepten bestes ausgesuchtes heimisches Fleisch mit edelsten gewürzen und fachmännischem Knowhow köstliche spezialitäten in spitzenqualität herstellen. so kommen die bio-hühner aus dem stubaital, das Kalbfleisch ist reinstes milchkalb aus dem tiroler unterland, schweinefleisch und rindfleisch von ausgesuchter und bester Qualität kommen www.genuss-guide.net

alpengarnelen

2021 GENUss GUidE

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hall in tirol

dEr BäckEr rUEtz

Genuss Guide AwArd

6060 hall in tirol, sparkassengasse 1 2021 +43/5223/54828 www.ruetz.at in der bäckerei ruetz wird der genusssuchende nicht nur mit der aussicht auf den malerischen haller stadtplatz, sondern auch mit Frische und Qualität überrascht und verführt. man findet eine große auswahl an frischem, herrlich duftenden brot und gebäck, wie z.b. den tiroler Krustenlaib, den tiroler ruetz-Wecken oder das ruguette sowie saisonale Kuchenschnitten und sündhaft gute Krapfen mit Vanille- oder eierlikörfüllung. die breite Palette an Kleingebäcken wird mehrmals täglich frisch gebacken, und auch feines Frühstück wird hier angeboten. gewinner des genuss guide award 2021, „bestes geschäft backwaren & mehlspeisen in tirol”, siehe seite 49.

GUtEs aUs dEr NatUr

6060 hall in tirol, eugenstraße 7, +43/5223/4594413 www.gutes-aus-der-natur.at nomen est omen. in diesem originellen geschäft in einem wunderschönen gewölbe schlägt das herz des Feinschmeckers höher. „gutes aus der natur“ ist spezialisiert auf Wein aus österreich. alle Weinbauregionen österreichs sind vertreten, die Winzer und deren Weine wurden liebevoll ausgewählt und sogar histaminfreie Weine befinden sich im umfangreichen sortiment. die Palette an edelbränden und likören von Kuenz erfreut anspruchsvollste genießer. aber auch das Fleischpaket vom tuxer Jahrling weiß von der Qualität zu überzeugen. eine wahre gaumenfreude sind die senfspezialitäten von lustenauer senf und defregger senf. die auswahl an süßem ist klein, aber fein: bio naschfrüchte umhüllt mit Fair-trade-schokolade, ein feines sortiment an tiroler-edle-schokoladen. erlesene öle von hartl wie hanfsamen- oder haselnussnöl, essige von gölles wie tomatenoder bieressig und von hartlieb Quitten- und schilcheressig sind hier ebenfalls erhältlich. das feine brot und gebäck stammen von der Vollwertbäckerei hauber. „gutes aus der natur“ ist ein genussgeschäft und Vinothek, in dem man von den inhabern selbst fachkundig und freundlich beraten wird.

hallEr BaUErNmarkt

der bäcker ruetz

FEiNkost scartEzziNi

Genuss Guide AwArd

6060 hall in tirol, amtsbachgasse 1 2021 +43/5223/57283, scartezzini.com gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in tirol”/Kategorie greisslerei und Feinkost, siehe seite 276.

Feinkost scartezzini

Genuss Guide 2021

6060 hall in tirol, oberer stadtplatz, +43/676/719 9799 www.hall-in-tirol.at/336.html seit beinahe 30 Jahren ist der bauernmarkt am oberen stadtplatz in hall wöchentlicher treffpunkt für ernährungsbewusste und genießer regionaler Produkte, die hohe Qualität und charmantes Flair schätzen. angeboten werden genussprodukte aus bäuerlichen Familienbetrieben, von knackigem gemüse und obst, frischen milchprodukten, selbst gemachtem brot oder marmeladen bis hin zu honig, Fisch-, Fleisch-, speck- oder Wurtspezialitäten und blumen – was auf den heimischen Feldern und gärten wächst, kann beim haller bauernmarkt jeden samstag von 9:00 bis 13:00 uhr direkt verkostet und gekauft werden.

hörtNaGl – JENs BEckEr

6060 hall in tirol, Wallpachgasse 10, +43/5223/54294 www.hoertnagl.at seit beinahe 20 Jahren führt Jens becker diese hörtnaglFiliale als Franchise-Partner. es ist ein Fleischerfachgeschäft, wie man es sich wünscht. Wurst und Fleisch wird in großer auswahl und bester (teilweise bio-) Qualität perfekt präsentiert. neben der geschmackvollen und umfangreichen schinkenauswahl stechen auch die zahlreichen Würste, wie z.b. die halberstädter oder die bauernkrainer, ins auge. beim Fleisch – das von bäuerlichen betrieben aus der region bezogen wird – dominieren regionalität und saison. auch Produkte aus den genussregionen wie nordtiroler grauvieh almochs oder osttiroler berglamm finden sich im Programm.

Feinkost-salate von dahlhoff bereichern das angebot. an der heißen theke gibt’s deftiges: stelzen, schweineripperln oder auch ein grillhendl. ein genuss! www.genuss-guide.net

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hall in tirol · hoPFgarten im brixental · imst · innsbrucK

koNditorEi wEilEr

6060 hall in tirol, oberer stadtplatz 1 + 2, +43/5223/52560 die gemütliche Konditorei ist weit über die stadtgrenzen von hall hinaus bekannt. naschkatzen werden hier mit feinsten torten, duftenden Kuchen, saftigen Fruchtschnitten und knusprigem gebäck verführt – natürlich backofenfrisch und selbst gemacht. der absolute hit sind die Pralinen, die in einer beachtlichen auswahl angeboten werden. auch macarons aus eigener Produktion finden sich im Programm. im sommer wird das süße angebot durch hausgemachtes eis cremig abgerundet. hopFGartEN im BrixENtal

bauernladen hopfgarten

BaUErNladEN hopFGartEN

6361 hopfgarten im brixental, brixentalerstraße 41 +43/676/9284890 www.kulinarisches-erbe.at/tirol/produzent/hopfgartnerbauernladen/ alle Produkte in diesem kleinen bauernladen stammen ausschließlich von bauernhöfen aus der region. ein schwerpunkt liegt auf speck- und Wurstwaren, die nach alten rezepturen und unter Verwendung von besten regionalen rohstoffen hergestellt werden. Frischfleisch gibt’s von rind und schwein auf Vorbestellung. Für Käseliebhaber gibt es eine Käsepalette mit berg- und schnittkäse von den regionalen almen. Frische almbutter ist nur im sommer erhältlich. darüber hinaus im angebot: Krapfen, tiroler Knödel oder Fleischlaibchen, nudeln, gewürze, säfte, tees, marmeladen, honig und hochwertige destillate. achtung: nur freitags von 9:00 bis 12:30 sowie 15:00 bis 18:00 uhr geöffnet! imst

stadtcoNditorEi-caFé rEGENsBUrGEr

6460 imst, Kramergasse 20, +43/5412/63803 www.regensburger.cc die café-Konditorei regensburger bietet wahrlich süße Verführungen für genussvolle momente. moderne und tradition treffen in diesem Kaffeehaus nicht nur architektonisch aufeinander. das herrliche tortenangebot bietet die Klassiker der österreichischen Konditorenkunst, und besondere Kreationen wie die original imster genusstorte, macarons und saisonal wechselnde Kuchen machen die auswahl schwer, und bei den hausgemachten macarons in verschiedenen Farben und www.genuss-guide.net

geschmacksrichtungen schweben Feinschmecker auf Wolke sieben. Köstliches gebäck, hausgemachtes eis, das nach klassischen rezepturen hergestellt und mit selbst gebackenem biskuit oder Waffeln serviert wird, sowie allerfeinste Pralinen verführen zu noch mehr süßem genuss. iNNsBrUck

BäckErEi kröll

6020 innsbruck, riesengasse 9, +43 512 588074 www.facebook.com/baeckereiKroell Jahrelange erfahrung, das nötige Know-how, die eigene backstube, die liebe zum beruf, und natürlich beste Qualität beschreibt diese bäckerei schon mal ganz gut! das kleine, gemütliche geschäft in der riesengasse im herzen der innsbrucker altstadt zieht nicht nur treue Kundschaft in die innenstadt, sondern begeistert auch vorbei gehende Passanten. die backstube befindet sich direkt neben dem geschäft und verzaubert, besonders in den morgenstunden, die innenstadt mit dem geruch von frisch gebackenem brot. Wenn man früh genug auf den beinen ist, kann man durch das große Fenster den bäckern bei der arbeit zusehen. besonders beliebt ist das Fenster am Wochenende bei den nachtschwärmern.

BäckErEi moschEN kG

6020 innsbruck, schillerstraße 1, +43/512/571893 www.moschen-baeckerei.com

bäckerei moschen

Qualität und backhandwerk werden hier geschmackvoll seit 1965 täglich aufs neue gelebt. in der backstube werden täglich über 60 sorten brot hergestellt. man setzt auf althergebrachte, verfeinerte rezepturen und rohstoffe von heimischen lieferanten. das sortiment umfasst u.a. dinkelbrot, ein nach altem rezept hergestelltes sauerteigbrot, oder das Powerbrot, aber auch Kleingebäck sowie italienische brotspezialitäten wie ciabatta oder Vinschgerln. das balance brot aus 90 % roggenvollkorn und 10 % dinkelvollkornmehl verführt nicht nur Figurbewusste. im angebot findet sich auch ein „Kuchen des tages“, Zitronen-mohntörtchen und Feingebäck. Je nach saison wird man aber auch süß mit apfel-, rhabarber- oder marillenstrudel verführt. die freundliche, kompetente beratung und die Kostproben erleichtern die auswahl. Filialen: bozner Platz 2 und Pradlerstraße 34.

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innsbrucK

BiErwElt.tirol

6020 innsbruck, marktgraben 2, +43/677/61158171 www.bierwelt.tirol seit drei Jahren arbeitet die bierWelt.tirol mit großem engagement daran, genuss und Vielfalt auf neue Weise zu kultivieren. Über 3.000 biersorten haben einzug in das geschäft im Zentrum von innsbruck gefunden, aber nur die auserlesensten wurden in das stammsortiment übernommen, denn bier ist nicht gleich bier. mit Passion und Kompetenz ist man auf traditionelle biere sowie internationale craftbiere spezialisiert, man arbeitet mit kleinen spezialbrauereien zusammen und importiert das bier selbst. so findet man im shop neben ausgefallenen craftbiersorten auch ein großes sortiment an traditionellen bierprodukten. Für eine genussvolle geschmacksvielfalt wird das fixe sortiment regelmäßig mit wechselnden biervariationen verfeinert, die biere können auch vor ort genossen werden. die engagierten mitarbeiter stehen mit rat und tat zur seite. 2019 wurde bierWelt.tirol zum österreichischen biergeschäft des Jahres gewählt.

Prosiutto cotto, 24 monate gereifter culatello di Zibello, Fiocchetto di culatello, der aus demselben Fleisch des culatello, dem muskulöseren und somit weniger fetthaltigen teil der schweinekeule hergestellt wird, Paletta arrosto... salame di Felino, Parmigiano reggiano ist in mehreren reifestufen erhältlich (12. 24 und 36 monate), feinste olivenöle, sardellen, Konfitüren und natürlich darf auch Kaffee nicht fehlen.

BrUNo’s FrUchtiNsEl

6020 innsbruck, herzog-siegmundufer 1–3 +43/512/563700 dem regelmäßigen markthallenbesucher ist bruno stampfer und seine Fruchtinsel ein begriff. bruno’s Fruchtinsel verführt zu heimischen und exotischen Köstlichkeiten. Produkte aus den genussregionen stanzer Zwetschke, oberländer apfel, nordtiroler gemüse, Wachauer marille sowie marchfeldspargel, trockenfrüchte und nüsse, aber auch senf und eine auswahl feiner marmeladen ergänzen das umfangreiche sortiment.

dEr BäckEr rUEtz

6020 innsbruck, maria-theresen-straße 18, +43/512/573672 www.ruetz.at ein bäckerei-café in gewohnt bewährter ruetz-Qualität. die lage in den innsbrucker rathausgalerien ist praktisch. geboten wird ein vielfältiges angebot an täglich frischen brotund gebäckspezialitäten sowie frisch zubereiteten snacks und köstlichen Kuchenschnitten. bierWelt.tirol

Bio-BaUErNladEN haUs im lEBEN

6020 innsbruck, amberggasse 1, +43/660/9253056 www.gutefruecht.at/bio-bauernladen-innsbruck ein saisonales und vielfältiges angebot aus nachhaltiger und transparenter landwirtschaftlicher Produktion – von gemüse über obst, milchprodukte, eier, nudeln, honig, tee, Fleisch, getreide, säfte und vielem mehr reicht die Produktpalette im bio-bauernladen haus im leben. die basis dafür bildet der bio austria-Qualitätsstandard. ein geschäft und eine Plattform für biologische landwirte aus tirol. bei Wein hat man eine weiter gefasste definition von regionalität und hat bio-Wein vom biohof Klampfer aus eisenstadt im angebot.

BottEGa di parma

6020 innsbruck, herzog-Friedrich straße 5, +43/688/9562741 bottegadiparma.at der geschmack aus Parma direkt im herzen von innsbruck. es ist aber mehr als ein einfaches Feinkostgeschäft. hier kann man verkosten und sich dabei spannende geschichten über eine traditionsreiche und kulturreiche region erzählen lassen. man macht eine entdeckungsreise zu authentischem geschmack und duft der italienischen delikatessen. neben Parmaschinken, der bis zu 24 monaten reifen durfte, gibt es eine hervorragende auswahl an schinkenspezialitäten wie Genuss Guide 2021

der bäcker ruetz innsbruck

diE BrotBUBEN

6020 innsbruck, museumstraße 37a, +43/512/584063 www.brotbuben.at Filialen innsbruck: museumstr. 10 und 37; Josef-Wilbergerstr.

19 (Fruchthof); Fischnalerstr. 10 a; hunoldstr. 3; innrain 9; leopoldstr. 9; bei den „brotbuben“, das sind markus lener und alfred unterwurzacher, werden über 100 brotsorten, „Produkte mit charakter“, angeboten. ein stück tradition, das nur enthält, was sich der Kunde auch erwartet: hochwertige Zutaten, keine geschmacksverstärkenden Zusätze. dafür wertvolles mineralstoffreiches Keimlingsmehl und unraffinierte natur-sole. spezielle brotsorten wie das doppelt gebackene, diverse Körnerspezialitäten, reines dinkel-Vollkornbrot, top-Finger (ein www.genuss-guide.net

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innsbrucK

helles Weizenbrot mit Kartoffeln und frischem topfen), Wurzelbrot, Fladen und olivetti mit oliven sind ebenso beliebt wie die hauszelten, stollen und das Früchtebrot. Krapfen werden hier noch händisch aus butterteig hergestellt. die beratung ist freundlich und kompetent, der einkauf ein echter genuss.

Fisch pEEr

6020 innsbruck, herzog siegmund ufer 1–3 (markthalle) +43/512/572562 www.fischpeer.at

venölen aus Portugal, griechenland, Frankreich, italien und marokko sowie an verschiedenen essigen, eingelegten schafkäsen und hausgemachten antipasti und aufstrichen. die angebotenen Pasten, aufstriche und dips (oliven-tapenade, salsa Verde, hummus, harissa, melanzani-Käsecreme, tomaten-Zucchini-Pesto...) wechseln saisonal und sind großteils aus eigener herstellung. basis sind schafkäse, magertopfen sowie frische Zutaten. auf die herkunft der Produkte wird besonderer Wert gelegt. die olivenöle sind meist biologisch und sortenrein aus kleinen mühlen. genussvoller einkauf ist hier garantiert.

FrUchthoF – dEr FrischEmarkt

6020 innsbruck, Josef-Wilberger-straße 19, +43/512/262664 www.fruchthof.com

Fisch Peer

Fruchthof – der Frischemarkt

Frische ist das Zauberwort! der Fisch kommt von den größten Fischmärkten europas wie dem großmarkt rungis in Paris – dem größten Fischmarkt vom mittelmeer bis zum atlantik – oder aus bremerhaven für Fischspezialitäten aus dem nordatlantik. Frische garantiert auch der kurze transportweg vom großen Fischhafen in chioggia in italien direkt zu Fisch Peer. aus den heimischen gewässern finden sich z.b. Forellen aus dem Passeiertal oder seesaiblinge. aber auch King crab, Wolfsbarsch aus Wildfang, red snapper und bester norwegischer lachs aus der eigenen Peer-räucherei finden sich im sortiment sowie täglich viele frisch zubereitete Fischsalate.

FraNk’s olivEN – FraNk triEBErt

6020 innsbruck, herzog-siegmund-ufer 1–3 (markthalle) +43/664/3205537 www.franks-oliven.at Filiale: Josef-Wilberger-straße 19 (Fruchthof). einzigartig! ein geschäft mit einer großen auswahl an oliven und oliwww.genuss-guide.net

der spezialitätenmarkt Fruchthof wird nicht umsonst als „naschmarkt” tirols bezeichnet: das Warenangebot reicht von feinsten und sorgfältig ausgewählten Käsesorten über eine enorme Vielfalt an obst, auch raren gemüsesorten, besonderen salaten, frischen Kräutern, gewürzen aus aller Welt, verschiedenen salzen wie Kristallsalz aus dem himalaya, Fleur de sel, stein- oder meersalz bis zu exquisiten essigen und ölen, marmeladen, tee und Kaffee. auch das Warenangebot aus den genussregionen ist umfangreich und reicht von ländle apfel über nordtiroler gemüse bis zu mühlviertler bergkräuter, Waldviertler mohn, marchfelder spargel und Kittseer marille. Praktisch alle Produkte gibt es hier auch in bio-Qualität, darunter milch in glasflaschen und demeter-spezialitäten. das Weinregal bietet tropfen aus aller Welt, der hauseigene sommelier berät gerne auch zu den ausgezeichneten Whiskys und rum-sorten. in der getränkeabteilung findet man neben einer Vielzahl an bieren auch besondere alkoholfreie getränke. ein besonderer schwerpunkt des sortiments liegt beim Fisch: hier bekommt man eine fantastische auswahl in absoluter spitzenqualität. Fünfmal wöchentlich wird das geschäft mit Frischfisch beliefert. als gipfel des genusses gelten belon-austern, aber auch black-tiger-garnelen aus Wildfang. Verschiedene Fischsalat-spezialitäten runden das angebot ab. auch das Fleischsortiment des Fruchthof trägt das Prädikat wertvoll: schonend gereiftes dry aged beef, hochwertiges argenti2021 GENUSS GUidE

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innsbrucK

nisches campo beef, schmackhaftes iberico-schwein oder französisches edelgeflügel mit dem label rouge werden angeboten. in den genuss der Köstlichkeiten aus see und meer kommen sie auch im hauseigenen restaurant ,,Fischiff“, das aus den delikatessen des markts wahre Köstlichkeiten am teller zaubert.

nudeln & Pasta, selbstverständlich in bioqualität, sowie demeter milchprodukte und vieles mehr.

hörtNaGl

6020 innsbruck, burggraben 4-6, +43/512/59729 www.hoertnagl.at

FürBass FEiNkostmEilE

6020 innsbruck, amraser-see-straße 56a, +43/512/325-513 www.fuerbass.cc das traditionsunternehmen im bereich von geflügel und Wildspezialitäten und lammfleisch. dabei wird großer auf Frische, Qualität, bio und regionalität gesetzt. aus artgerechter haltung bzw. der freien Wildbahn entstammen sowohl das bio geflügel (enten, gänse, hühner, Puten), Kaninchen, auch saisonal Wild (reh, hirsch, gams, Wildschwein). das lammfleisch wird ausschließlich und exklusiv aus der nationalparkgegend hohe tauen bezogen. das Fleisch stammt aus österreich, vorzugsweise aus der region. die beratung ist freundlich und kompetent. sehr zu empfehlen: das große imbissangebot von hausgemachten salaten, stelzen, backhendl und Fleischkäse bis hin zu enten, die auf bestellung gegrillt werden.

hörtnagl

Gottardi wEiNhaNdlUNG UNd wEiNvErsaNd

6020 innsbruck, heiliggeiststraße 10, +43/512/584493 www.gottardi.at das traditionsreiche Familienunternehmen in vierter und fünfter generation präsentiert in wunderschönem ambiente der gediegenen alten mauern eine genussvolle auswahl an über 300 heimischen und internationalen Weinen. das angebot reicht vom exklusiven spitzenwein bis hin zu ausgezeichneten Weinen in gemäßigter Preislage. ob regionale spezialität oder internationale Feinheiten aus den schönsten Weinbauregionen der Welt – hier findet jeder Weinfreund das richtige. auch „Weinneulinge“ werden bei gottardi nicht alleine gelassen, sondern mit hilfreichen informationen und tipps durch das umfassende und vielseitige angebot begleitet. daneben gibt es noch ein kleines, aber feines angebot an sherry, Portwein und grappa. nicht zuletzt die kompetente und freundliche beratung macht diese Weinhandlung zu einem echten genussgeschäft. tipp: Jeden tag wird hier ein anderer Wein verkostet!

GrEENroot

6020 innsbruck, marktgraben 14, +43/660/2400824 www.greenroot.at Verpackungsfrei in innsbruck. greenroot betrachtet nachhaltigkeit aus unterschiedlichen Perspektiven. Für inhaber engin dogan ist nachhaltigkeit mehr als müllvermeidung, denn hinter dem begriff steht auch Fairer handel, biologische landwirtschaft, urgetreide, Permakultur, regionalität und vieles mehr – und auch die solidarität mit den bauern. geboten wird ein reichhaltiges angebot an nüssen, gewürzen, getreide, reis, müsli und trockenfrüchten, schokoladen, Genuss Guide 2021

hörtnagl ist in tirol synonym für genuss. in der Feinkostvitrine reihen sich regionale und internationale Käsesorten und ein vielseitiges angebot an Wurst- und schinkenspezialitäten wie der ausgelöste beinschinken sowie rouladen und Pasteten aus eigener Produktion. Verlockend sind die gustostückerln vom tiroler grauvieh almochsen oder die tiroler edelweiße, die Weißwurst aus 100 % tiroler Zutaten. schokoladig süß verführt die tiroler edle in verschiedenen sorten. obst und gemüse wird von der Firma reinstadler betreut. besondere gustostückerln sind auch die brote von heimischen bauern sowie bio-Kräutertees. das Weinangebot lässt keine Wünsche offen, es finden sich top-Winzer aus österreich und der ganzen Welt. die Frischfischabteilung ist klein, aber anspruchsvoll sortiert. die bedienung ist freundlich, lädt zum Verkosten ein und hilft bei der schwierigen aufgabe, sich in dieser genusswelt zu entscheiden.

hoUsE oF tEa & coFFEE

6020 innsbruck, Kiebachgasse 2, +43/664/1602737 tee-kaffee-shop.com eigentlich ist das house of tea & coffee eine Filiale von Plangger delikatessen und nur aufgrund der Passion von www.genuss-guide.net

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innsbrucK

hans Friembichler für tee entstanden. seit 1999 lenkt er mit viel Fachkenntnis und einer tiefen liebe zu tee die geschicke des spezialitätengeschäfts house of tea & coffee. die große leidenschaft für tee zeigt sich auch im großen angebot an sorgfältig ausgewählten und qualitativ hochwertigen Produkten, die durch Vielfalt und exklusivität punkten. Von ayurvedischen tees bis zu Weißem tee findet sich hier eine wundervolle auswahl und beste beratung. es werden aber auch immer raritäten angeboten, wie zum beispiel Flugtee nepal handrolled sFtgFoP aus dem osten nepals am Fuße des mount everest oder ceylon green „hochland“. eine feine auswahl an honig, Kandis- und rohzucker sowie tee-Zubehör ergänzen das angebot optimal.

auf Wunsch frisch gerieben werden. unter dem titel „italia & amore“ werden hochwertige, traditionelle italienische naturprodukte angeboten, die nicht nur großartig schmecken, sondern zudem gesunden genuss versprechen. Wöchentlich gibt es frischen büffelmozzarella aus rohmilch und Pasta direkt aus der manufaktur im Piemont. aus dem süden kommen auch die gourmet-berg-apfelsäfte von thomas Kohl, die der südtiroler exklusiv bei stauder vertreibt.

kröll – strUdEl caFE

6020 innsbruck, hofgasse 6, +43/512/588074 www.strudel-cafe.at hier dreht sich alles um strudel. und die sind richtig gut. man lässt sich hier aber auch gerne zu süßem gebäck, hausgemachten marmeladen und croissants mit verschiedenen Füllungen verführen. und sogar eier von „glücklichen hühnern“ vom eigenen hof werden angeboten.

Genuss Guide 6020 innsbruck, herzog-siegmund-ufer 1–3 AwArd 2021 +43/512/4004 404 www.markthalle-innsbruck.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in tirol”/Kategorie supermärkte, siehe seite 276.

markthallE iNNsBrUck

markthalle innsbruck

martiN staUdEr oBst UNd GEmüsE

6020 innsbruck, Pradlerstraße 55, +43/512/341187 www.obst-stauder.at seit 1924 überzeugt der Familienbetrieb stauder mit verführerisch frischem obst und knackigem gemüse. Von einer großen auswahl an nordtiroler gemüse über die stanzer Zwetschke bis hin zu exotischen Früchten und vielfältigen Kräutern findet sich alles, was das genießerherz begehrt. besonders geschätzt wird auch das vielseitige angebot an trockenfrüchten, backzutaten und verschiedensten nüssen, die www.genuss-guide.net

martin stauder obst und gemüse

NiEdErwiEsEr oBst UNd GEmüsE

6020 innsbruck, museumsstraße 19, +43/512/588406-1 www.niederwieser.tirol „100 % regional und weltweit das beste“, ist das credo von niederwieser. eine unglaubliche auswahl an heimischen, aber auch exotischen Früchten überzeugt einfach. das ganze Jahr über gibt es frisches obst und gemüse in großer Vielfalt, frische trüffeln aus alba sind täglich von november bis Jänner erhältlich. aus den genussregionen gibt es nordtiroler obst und gemüse wie stanzer Zwetschke, Putzer marille, haiminger äpfel, thaurer und rumer gemüse sowie oberinntaler erdäpfel oder marchfelder spargel. großes augenmerk wird auf die enge Zusammenarbeit mit den heimischen bauern gelegt. selbst gekochte spezialitäten wie Polenta, spargelrisotto oder gemüselasagne machen appetit auf mehr, feine öle und nussspezialitäten laden zum mitnehmen ein – und man erhält auch immer den passenden Weintipp!

pEtEr rEiNstadlEr

6020 innsbruck, herzog-siegmund ufer 1-3 +43/512/583491 tirols größtes angebot an frischem obst und gemüse aus nah und Fern, ob heimische Früchte oder exotische spezialitäten. das geschäft wird von Peter reinstadler bereits in 3. generation geführt und man spürt die erfahrung, aber auch die Freude am Verkauf frischer Ware. die genussregionen sind mit der stanzer Zwetschke, oberländer apfel, nordtiroler gemüse sowie Wachauer marille stark vertreten. der anteil an bioprodukten variiert über die Jahreszeiten. besonders beliebt ist auch salatbar und die riesige auswahl an täglich frisch gepressten obstsäften. eine auswahl an trockenfrüchten und nüssen vervollständigt das angebot.

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innsbrucK · ischgl

sardiNiENprodUktE

6020 innsbruck, innrain 15, ursulinenpassage +43/664/4660781 www.sardinienprodukte.at

glaublichen geschmacksvielfalt geboten wird, so auch z.b. der alpzirler, der tiroler adler, der tiroler Felsenkeller oder das tirol milch höhlentrio, das im Kitzbühler Felsenstollen zu wahren spezialitäten veredelt wird.

tirolEr spEckEria

sardinienprodukte

auch dieses geschäft am neuen standort in der innsbrucker ursulinenpassage ist eine liebeserklärung an sardinien oder vielmehr an die kleine ortschaft seneghe. das angebot wurde erweitert und reicht von edlen olivenölen über artischockenmousse, Wilddisteln in olivenöl, antipasti, bottarga (getrockneter Fischrogen), Pasta, reis, risotto, Pesto, sugo (Wildschwein-, artischocke-, steinpilz etc.) u.v.m. aber auch viele besondere gewürze wie safran und gewürzöle werden geboten, ebenso wie hochwertige olivenkosmetik. und natürlich dürfen Panettone zu Weihnachten und colombe zu ostern nicht fehlen! ein erlesenes sortiment an feinen Weinen aus sardinien und grappe sowie köstlicher limoncello runden das angebot genussvoll ab. onlineshop.

süsswarEN raJsiGl

6020 innsbruck, maria-theresien-straße 18 +43/512/587487 ein kleiner, süßer laden im wahrsten sinne des Wortes, mit einer riesigen auswahl an außergewöhnlichen Verführungen für naschkatzen. mehr als 200 schokoladesorten, darunter die handgeschöpften schokoladen von Pichler und die tiroler edle aus landeck, lassen die herzen und natürlich die gaumen von süßen genießern höherschlagen. neben einem umfangreichen angebot an erlesenen offenen Pralinen von Wenschitz, lanwehr und lauenstein verführen heimische Produkte der Firmen Wenschitz und bachhalm sowie Köstlichkeiten von berger aus lofer sowie verschiedenste sorten Zotter-schokoladen. Freundlich und kompetent!

tirol milch markt

6020 innsbruck, Valiergasse 15, +43/664/610 6820 www.tirolmilch.at alle tirol milch Produkte sind aus 100 % bester tiroler bergbauernmilch hergestellt. das zeigt sich selbst bei der bergbutter, die aus dem rahm der tiroler bergbauernmilch hergestellt wird, ebenso wie buttermilch, topfen und Joghurt. das herzstück ist natürlich der Käse, der hier in einer unGenuss Guide 2021

6020 innsbruck, hofgasse 3, +43/512/562068 www.speckeria.at speck ist ein stück tiroler lebensgefühl. und hier hat man sich der speck-tradition in all ihren geschmackvollen Varianten verschrieben. aber auch geräucherte Würste, bergkäse und das schnapserl gehören zu tirol wie die beeindruckenden berge mit ihren saftigen almwiesen im sommer und tiefverschneiten hängen im Winter. Produziert und gereift nach traditionellen rezepten, bietet die speckeria ein vielfältiges angebot für mitbringsel und die perfekte erinnerung an tirol. das sortiment reicht von teufels-Würstel, Karreespeck, hirschschinken, Wildschweinschinken, schweinefilet geräuchert, salami, schinkenspeck bis hin zu schüttelbrot, marmeladen u.v.m.

tyrolEr GlückspilzE

6020 innsbruck, Karmelitergasse 21, +43/512/251066 gluckspilze.com/Pilzshop-innsbruck mit einer reichen Fülle an biologisch produzierten Vital- und speisepilzen unsere ernährung bunt und abwechslungsreich zu gestalten – das ist die Vision der tyroler glückspilze. man will die herrlich duftenden schwammerlgerichte aus großmutters Küche mit neuen und wiederentdeckten Pilzsorten neu aufleben lassen. dafür wurde eine eigene Pilzzucht gegründet. Zu kaufen gibt es verschiedene frische Pilze wie schopftintling oder shiitake ... und alles rund um den Pilzanbau im garten und im gewächshaus. bücher für Kochen mit Pilzen sind ebenfalls erhältlich. onlineshop. ischGl

BäckErEi koNditorEi kUrz

6561 ischgl, dorfstraße 53, +43/5444/5211 www.baeckerei-kurz.at die tradition des brotbackens wird hier nach wie vor gelebt, und das schmeckt man auch. spezialitäten, wie das dinkelkrustenbrot aus 100 % hellem dinkelmehl, breatli, ruchbrot oder die verschiedenen Pain Paillasse-spezialitäten muss man einfach probiert haben. auch das bio-angebot überzeugt den gaumen. Vervollständigt wird die genusspalette mit torten, feinen Krapfen und strudeln, gefüllten und ungefüllten lebkuchen sowie einer kleinen auswahl an marmeladen und honig. bis heute ist die bäckerei Kurz ein Familienbetrieb geblieben, freundlich und kompetent wird hier mit viel liebe zum handwerk gearbeitet.

plaNGGEr dElikatEssEN

6561 ischgl, dorfstraße 79a, +43/5444/20142 www.plangger.net Plangger steht seit über 100 Jahren für genuss und herausragende Qualität. innovationen von heimischen Käseproduwww.genuss-guide.net

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Jochberg · Kirchbichl · KitZbÜhel

zenten, champagner- oder safran-edelschimmelkäse sowie ein großes sortiment an grand crus sind ebenso zu finden wie hirsch-, gams-, steinbock- oder rehschinken, salami von mufflon oder gämse, Wildschinken und Wildwurzen und Produkte vom tiroler grauvieh. dazu sollte man Feigen- oder bärlauchsenf probieren. aus den genussregionen findet man Paznauner almkäse, bregenzerwälder alp- und bergkäse, steirisches Kürbiskernöl oder Käferbohnen und Produkte von der stainzer Zwetschke. Zu den hochwertigen teigwaren gibt es feine trüffel-und steinpilzsaucen, eine riesige auswahl an tollen ölen und ausgefallenen essigsorten verführt ebenso zum genuss wie trüffel oder Kaviar. die bestens ausgestattete Vinothek hält feine internationale Weine und Weine von regionalen Winzern, wie der tiroler Walzer von claus aniballi, bereit. dieser feine tropfen wird auf dem höchstgelegenen Weingut tirols angebaut. die freundlichen und zuvorkommenden mitarbeiter der Firma Plangger stehen immer gerne mit rat und tat zur seite. als besonderer service werden ein exklusives catering, ein onlineshop (www.plangger.net/webshop) sowie ein gourmetblog (www.plangger.net/gourmetblog-1), auf welchem die neuesten Foodtrends abrufbar sind, angeboten.

als Familienbetrieb steht die metzgerei Krimbacher seit 1919 für Frische, Qualität und besten service. hier werden neben dem klassischen speck- und schinkensortiment auch selchwaren, sülzen, speck und Würstel vom heimischen hirsch, gams und reh noch selbst hergestellt. aber auch Produkte vom mangalitza Wollschwein wie Frischfleisch, speck, schinken, rohwurst, sülze und bratwürste überzeugen. Frische Freiland-bauernhendl sind auch fertig gegrillt bestellbar. da es neben der metzgerei auch eine gaststube und café gibt, findet man bei Krimbacher´s auch hausgemachte Kuchen, torten, süßspeisen, handgemachte schokolade, Pralinen, hausgemachte marmeladen und liköre. Zahlreiche Produkte von den umliegenden bauern sowie aus den genussregionen runden das sortiment ab. hier findet man auch tolle geschenkskörbe, schmankerlkisten, kleine souvenirs und mitbringsel – nicht zu vergessen ist auch der Partyservice, den man bei Krimbacher´s in anspruch nehmen kann. neu ist der vor dem geschäft befindliche Fleisch- und grillfleischautomat, der täglich frisch auch mit Würstel und getränken bestückt wird. kirchBichl

JochBErG

krimBachEr mEtzGErEi

6373 Jochberg, dorf 7, +43/5355/5223 www.metzger-kitzbuehel.at

Pranz´nhof

praNz’NhoF

Krimbacher metzgerei

6322 Kirchbichl, lindenstraße 56, +43/664/8461935 www.pranznhof.com ein Familienbetrieb mit dem Ziel, regionale lebensmittel in bester Qualität zu erzeugen. die wachsende nachfrage nach regionalen Produkten direkt ab hof brachte den einstieg in die direktvermarktung. nach dem beginn mit legehennen kamen nach und nach verschiedene gemüsearten, getreide und ölsaaten dazu. alle Produkte werden am hof angebaut bzw. erzeugt, verpackt und vermarktet, z.b. hosboån (dicke bohnen), Knoblauch, Karotten..., Freilandeier und handgemachte nudeln. der Pranz’nhof in Kirchbichl ist nur wenige minuten von Wörgl und Kufstein entfernt und in jedem Fall einen besuch wert. kitzBühEl

mEtzGErEi hUBEr

6370 Kitzbühel, bichlstraße 14, +43/5356/62480 www.huber-metzger.at Qualität lohnt sich! nach diesem motto arbeitet das traditionsunternehmen huber seit über 200 Jahren in der herstellung der vielfach ausgezeichneten traditionellen Kitzbüwww.genuss-guide.net

2021 GENUSS GUidE

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KitZbÜhel · Kössen · Kramsach

heler spezialitäten wie speck, schinken sowie rohwürsten. als Kitzbüheler traditionsmetzgerei gehören schinken und speck zum Kernsortiment. die original Kitzbüheler spezialitäten werden allesamt in der hauseigenen Produktion aus österreichischem Qualitätsfleisch hergestellt. aber auch das angebotene Frischfleisch macht lust auf genuss. rind, schwein und geflügel gibt es in bio-Qualität. das umfangreiche angebot wird durch hausgemachte Produkte wie grillsaucen ergänzt und durch eine feine auswahl an essig, ölen sowie teigwaren und getränken abgerundet. eier, milch und brot sind ebenfalls aus der region. nicht zuletzt die ausgezeichnete beratung und freundliche bedienung machen den einkauf hier zu einem erlebnis. onlineshop tirolspeck-shop.com

plaNGGEr

6370 Kitzbühel, im gries 20, +43/5356/21021 www.plangger.net

tUtto italia

6370 Kitzbühel, hinterstadt 16, +43/5356/72244 www.tuttoitalia.at ein kleines stück italien im herzen von Kitzbühel. hier findet der italienliebhaber alles, was sein herz begehrt. im Feinkostbereich werden verschiedene schinkenspezialitäten und salami, antipasti und natürlich Käse von der burrata bis hin zum gereiften montasio geboten. die auswahl an italienischen Weinen überzeugt ebenso wie das Pastasortiment, bei olivenölen und essigen bleibt auch kein Wunsch offen. abgerundet wird das sortiment durch feine Zotter schokoladen und feinste confiserie. einkaufen und gustieren in typisch italienischer atmosphäre bei besonders freundlicher beratung. kössEN

kaisErwiNkl sENNstUBE

6345 Kössen, mühlbachweg 3, +43/5375/5331 www.almsenner.at naturnähe, nachhaltigkeit und langjährige erfahrung sind das geheimnis der Käsespezialitäten der Kaiserwinkl sennerei Kössen, die ein Zweigbetrieb der Pinzgau milch in maishofen ist. die milch von rund 60 bauern aus der region wird täglich zu Käse verarbeitet. im sennereiladen in Kössen kann man sich von der Vielfalt der köstlichen almsenner Käsespezialitäten überzeugen, Käseliebhaber haben die Qual der Wahl zwischen den almsenner almfeuer, almsenner glocknerkönig, dem senn-, berg- oder almhüttenhüttenkäse... aber auch der Frühlingsblütenkäse oder der Pinzgauer bauernkäse überzeugen. neben einer erlesenen auswahl an hochwertigen milch- und Käseprodukten werden viele weitere regionale spezialitäten wie speck, honig und feine brände angeboten.

Plangger Kitzbühel

das unternehmen wurde vor mehr als 100 Jahren gegründet, heute unterhält Plangger delikatessen elf standorte in den top-urlaubsdestinationen tirols. alle geschäfte sind nach dem Konzept delikatessen – Vinothek – bistro im alpinen stil mit viel altholz eingerichtet – und einer sortimentsfülle, die man kaum anderswo findet. neben einem speziellen „regionalen sortiment“ aus tirol, südtirol und graubünden wird den internationalen gästen auch ein hochwertiges delikatessensortiment aus aller Welt angeboten. in diesem Paradies gibt es eine reiche Palette von ausgesuchten Produkten vom tiroler grauvieh, trüffelprodukte, gänseleber, edle balsamico essige, delikate bärlauch- und basilikumpasten, Wildschinken, diverse Pesti, erlesene olivenöle, handgeschöpfte schokoladen und vieles mehr. großer Wert wird auf die handwerkliche herstellung der Produkte gelegt. unbedingt probieren muss man die alpentapas, die Käsevariation oder das herzhafte beef tartar. die bestens ausgestattete Vinothek hält feine internationale Weine und Weine von regionalen Winzern, wie der tiroler Walzer von claus aniballi, bereit. dieser feine tropfen wird auf dem höchstgelegenen Weingut tirols angebaut. die freundlichen mitarbeiter stehen immer gerne mit rat und tat zur seite. catering, onlineshop.

GENUss GUidE 2021

Kaiserwinkl sennstube kramsach

prüGEltortEN madEr

6233 Kramsach, Winkl 63, +43/5337/64977 www.pruegeltorten.at die tiroler Prügeltorte ist eine besondere spezialität, die nach bewährter rezeptur im hause mader hergestellt wird. aus eiern, butter, Zucker und mehl wird ein „eischwerteig“ bereitet. dann wird der Prügel, eine konische mit Pergament umwickelte holzwalze, auf einen spieß mit einer Kurbel gesteckt. www.genuss-guide.net

Delikat[essen]

Feinkost

Geschenke

Genusslounge

Catering

Webshop: www.plangger.net/webshop/ Unsere Standorte sind in: - Kitzbühel - Seefeld - Ischgl - Sölden - Oetz - Serfaus - St. Anton am Arlberg - Pfunds - Samnaun - Lech am Arlberg Weinlounge Ischgl

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KUFSTEIN · KUNDL · LANDECK

Unter ständigem Drehen wird der eher feste Teig Schicht für Schicht auf die Walze gestrichen, aufgetropft und goldbraun gebacken. Während der zweistündigen Backzeit ist ein gefühlvolles Drehen und gleichmäßiges Beträufeln wichtig, denn nur so erhält die Prügeltorte am Ende ihr Aussehen mit den charakteristischen Spitzen. Die Prügeltorte enthält keine Konservierungsstoffe und bleibt kühl und trocken gelagert über mehrere Wochen frisch.

KUFSTEIN

1. VOLLWERTBÄCKEREI HEIDI HAUBER

Denn wo „Bio“ draufsteht, darf nichts als Natur drin sein. Die konsequent biologische Philosophie und die modernste Produktionstechnik liefern Ihnen ein komplettes Biosortiment in kraftvoller Tiroler Topqualität. Die Produkte von Juffinger sind nicht nur zu 100 Prozent Bio, sondern echte LEBENS-Mittel.

Im Gaumenwerk können die Juffinger Köstlichkeiten nicht nur gekauft, sondern auch gleich probiert werden. Das engagierte Team geht von Montag bis Samstag frisch ans Werk, bietet in der Metzgerei ein reichhaltiges Frühstücksangebot, schmackhafte Jausen, frisch zubereitete Mittagsmenüs und kümmert sich um das leibliche Wohl der Kunden.

6330 Kufstein, Arkadenplatz 1, +43/5372/62168 www.vollwertbaeckerei-hauber.com Seit 1937 wird hier bereits in 3. Generation Brot gebacken, das nach traditionellen, selbst entwickelten Rezepten von Hand gefertigt wird. Die Vollwertbäckerei Hauber hat sich auf die Produktion von vollwertigen Brot- und Backwaren spezialisiert, wie z.B. Dinkel- und Vollkornbrot, Spezialbrote für Allergiker, Semmeln für die FX Mayr Kur. Ein gesunder Genuss sind auch die Vollwertkuchen und Torten aus Dinkelmehl und die hausgemachten Müslis. Sehr freundliche Bedienung!

BRENNEREI KRONTHALER

6330 Kufstein, Kaiserbergstraße 16, +43/5372/62711 www.brennerei-kronthaler.at

Juffinger´s Gaumenwerk KUNDL

METZGEREI WOPFNER

Bennerei Kronthaler

Hier offenbart sich die Welt des „Hochgeistigen“: In der Brennerei Kronthaler in Kufstein werden rund 50 verschiedene Edelbrände, exquisite Schnäpse, feine Liköre und Rum hergestellt. Zusätzlich gibt es eine große Auswahl an internationalen Bränden, und die freundliche und kompetente Beratung ist eine große Hilfe, um den richtigen Tropfen zu finden. Darüber hinaus bietet die Brennerei eine erlesene Auswahl an internationalen Weinsorten, aber auch Zubehör für den Weinfreund.

JUFFINGER’S GAUMENWERK

6330 Kufstein, Herzog-Stefan-Straße 3, +43/5372/62151 www.gaumenwerk.at Seit seinen Anfängen hat sich Bio-Metzgermeister Anton Juffinger das Ziel gesetzt, gesunde Lebensmittel zu produzieren und so seinen Kunden höchste Bio-Qualität zu bieten.

GENUSS GUIDE 2021

6250 Kundl, Dr. Hans-Bachmann-Straße 35, +43/5338/7256 Innovativ und geschmackvoll – so kann man die hausgemachten Wurstspezialitäten von Wopfner beschreiben. Das kleine, nette Geschäft hat sich vor allem auf hausgemachte Schmankerln spezialisiert und bietet hier eine große Auswahl: hochwertige Wurst- und Schinkenprodukte, feine Spezialitäten zum Grillen und Kochen sowie frische Blut- und Leberwurst. Regionale Spezialität sind die Kundlerwurst sowie der nach Überlieferung geräucherte Speck. Das Rindfleisch kommt von bäuerlichen Betrieben aus der Region und wird selbst geschlachtet. Von der hervorragenden Qualität kann man sich auch vor Ort überzeugen: Von Montag bis Freitag werden verschiedene Mittagsmenüs serviert.

LANDECK

FEINDESTILLERIE CHRISTOPH KÖSSLER

6500 Landeck, Stanz 57, +43/5442/61200 www.edelbraendetirol.at Im Geburtshaus des bedeutenden Barockbaumeisters Jakob Prandtauer kreiert Christoph Kössler in seiner Feindestillerie vielfach ausgezeichnete Qualitätsbrände, die zu den besten der Welt zählen. Über 40 verschiedene Edelbrände und 10 naturbelassene Fruchtliköre und Whisky können hier in heimeliger Atmosphäre verkostet werden. Aus der Genussregion findet man auch die Stanzer Zwetschke. In der Schaudestillerie kann man dem Brenner darüber hinaus auch bei der Arbeit zusehen. Eine strenge Obstselektion, die Gärung in www.genuss-guide.net

„Wir Tiroler wissen wie man gut einpackt.“

Umweltfreundlich nämlich.

Tirol Milch, ehrlich guat!

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landecK · lienZ

edelstahltanks, modernste destillationstechnik sowie die lagerung in glasballons sind das geheimnis für die mit gold prämierten edeldestillate. tipp: „Parfum de Vie“ ist die bezeichnung für edle destillate mit hohem alkoholgehalt, die mit einem Zerstäuber geschmackliche harmonie auf speisen zaubern.

mEtzGErEi ortNEr aNdrEas kG

9900 lienz, city center, hauptplatz 15, +43/4852/72925 www.metzgerei-ortner.at seit drei generationen steht die metzgerei ortner für frische, regionale erzeugnisse aus eigener Produktion. das verarbeitete Fleisch stammt von osttiroler bauern und das reh-, gams- und hirschfleisch stammt zur Jagdsaison aus osttirol bzw. österreich. der kulinarische schwerpunkt liegt auf seinen speckspezialitäten: osttiroler schinken-, Karree-, bauch-, haus-, schopfspeck, darunter das rindshenkele sowie die Villgrater hirschrohwurst. Köstlichkeiten aus der genussregion wie das Villgrater Frischlamm, und auch convenience-Produkte wie speck-, Kaspress- und spinatknödel versprechen dem gaumen wahre Freuden. der Frischfleischautomat versorgt die Kunden rund um die uhr mit Qualitätsfleisch und hausgemachten speisen, und im sommer mit grillspezialitäten und beilagen (standort: tiroler eck, auf dem südtiroler Platz). catering-service mit kaltem und warmem buffet, onlineshop.

Feindestillerie christoph Kössler

schoko-ladEN haaG

6500 landeck, maisengasse 19, +43/5442/62328 www.tiroleredle.at Konditormeister & edel-chocolatier hansjörg haag ist ein süßer Verführer, denn seiner handgeschöpften schokolade aus frischer milch vom tiroler grauvieh kann man kaum widerstehen! mit handwerklichem geschick entsteht die erlesene tiroler edle in Verbindung mit hochwertiger KakaoKuvertüre und ausgezeichneten rohstoffen aus der tiroler heimat. die schokolade schmilzt auf der Zunge und ist in verschiedenen Variationen erhältlich, z.b. gefüllt, ohne Zuckerzusatz oder für Kinder. die „tiroler edle“ wird mit feinsten Zutaten aus der region gefüllt, unter anderem mit Karamell und salzkristallen, mit Whisky verfeinert oder verschiedenen edelbränden, alpenkräutern oder der stanzer Zwetschke aus der genussregion. besonders empfehlenswert sind auch die trinkschokoladen, z.b. mit blutorange oder nougat. das Pralinensortiment lässt keine Wünsche offen, selbst für ausgefallene geschmäcker gibt es genussvolle Verführungen. und nicht zuletzt die freundliche bedienung macht den besuch hier zu einem erlebnis. onlineshop.

meistermetzger ortner

liENz

il salENtiNo

9900 lienz, messinggasse 2, +43/676/5835190 il salentino – ein kleines stück italien mitten in lienz. in diesem Feinkostgeschäft gibt es angeblich den besten espresso der stadt und die hausgemachten cantuccini sind unglaublich gut. hier findet man alles, was man sonst nur im urlaub genießt. unter anderem olivenöl, mostarda, lardo, in öl eingelegtes gemüse, Pasta, salami, cacciatori, original italienische mortadella, Prosciutto, hirschcarpaccio und bis zu 35 sorten Käse – je nach saison. begleitet von einem glas Wein oder Prosecco, ist man für den weiteren stadtbummel gestärkt.

Genuss Guide 2021

wEiNphilo

9900 lienz, messinggasse 11, +43/4852/61253 www.weinphilo.com „guter Wein ist wie gute musik – er bringt die seele zum schwingen“. das ist der leitspruch von alexandra und mario urso. in ihrem kleinen Feinkostladen und bar wird „italienphilosophie“ gelebt. mario, gebürtiger Kalabrese und alexandra, lienzerin, bemühen sich um ausgezeichnete Produkte, www.genuss-guide.net

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matrei in osttirol · mayrhoFen · mils · mÜnster

matrEi iN osttirol

umfeld. man sieht, was heumilch von Kuh, schaf & Ziege so besonders macht und warum bienen mehr als nur honiglieferanten sind. eine köstliche besonderheit im shop sind die „sennerwürste“ mit rind- & Kitzfleisch vom eigenen bio schau-bauernhof, hergestellt von der metzgerei Kammerlander in Kaltenbach. edle tropfen – erlesene Weine, biere und schnäpse dürfen natürlich nicht fehlen und bereichern das sortiment ebenso wie gutes zum Käse, wie senfsaucen, chutneys und salze. onlineshop: www.esz.tirol

FlEischErEi mühlstättEr

mils

die sie direkt importieren. ein wichtiger Punkt ist für sie, die Produzenten persönlich zu kennen. neben besten Weinen aus österreich und italien werden auch ausgezeichnete destillate, besondere Kaffee-, Käse- und Wurstspezialitäten, nudeln, antipasti und süßes zur degustation und zum Verkauf angeboten – in gemütlicher atmosphäre und mit fachlicher beratung.

9971 matrei in osttirol, rauterplatz 7, +43/4875/6464 www.henkele.at hausgemachte osttiroler spezialitäten wie schlick- oder Käsekrapfen und landesgemäß verschiedene Knödel sind neben dem henkele seit über 100 Jahren das aushängeschild dieses traditions-Fleischerfachgeschäfts. das henkele ist eine luftgetrocknete, geräucherte spezialität von rind, hirsch, lamm und Wildschwein sowie gams, die in der über 1.000 meter hochgelegenen naturselch entsteht. aber auch für die beste Fleischqualität bei rind, schwein und Kalb, die Wildspezialitäten von Wildschwein, hirsch, gams und reh sowie das tauernlamm aus der genussregion ist mühlstätter bekannt.

Zum genuss verführen auch die feinen osttiroler hirsch-, lamm- oder Pfefferwürstel. darüber hinaus gibt es eine feine auswahl an edlen heimischen spirituosen. onlineshop! mayrhoFEN

troFaNa tyrol

6493 mils, trofana erlebnis-dorf & gastronomie, an der au 1 +43/5418/601 www.trofanatyrol.at das erlebnisdorf trofana tyrol an der a12 im tiroler oberland ist nicht einfach nur eine raststätte. den besucher erwartet eine romantische Welt mit marktplatz, Wirtshaus und hotel. teilweise hat man das gefühl, in einem heimatmuseum zu sein. alles ist liebevoll dekoriert und der gesamte bereich ist blitzsauber. der tiroler dorfladen bietet eine große auswahl an schätzen der region wie würzigen Käse (verschiedene sorten aus Vorarlberg und tirol), herzhafte selch- und Wurstwaren, liebevoll verpackte marmeladen oder auch das berühmte tiroler „schnapsl“ findet man in den Vitrinen des tiroler dorfladens ebenso wie ofenfrisches bauernbrot und schnaps von regionalen anbietern. als echte tiroler spezialität darf natürlich die Prügeltorte nicht fehlen. die beratung ist freundlich und kompetent und lädt zum Wiedereinkehren ein. Für Feierlichkeiten bietet das erlebnisdorf verschiedene räumlichkeiten wie den milser stadl, den marend- und Weinkeller.

erlebnissennerei Zillertal – ab-hof–Verkauf

ErlEBNissENNErEi zillErtal – aB-hoF-vErkaUF

6290 mayrhofen, hollenzen 116, +43/5285/62713 www.erlebnissennerei-zillertal.at täglich wird hier die heumilch von rund 400 almen & bergbauernhöfen zu einer vielseitigen Produktpalette veredelt. das angebot an frischen und veredelten heumilchprodukten der erlebnissennerei Zillertal wird im eigenen shop „ab hof“ angeboten und reicht von der bunten und frischen heumilchVielfalt von Kuh, schaf & Ziege bis hin zum 12 monate gereiften Käse aus der schatzkammer. an der Käsetheke kann daher wahrlich gestaunt werden: über die breite auswahl an regionalen Köstlichkeiten und die besonders herzliche und kompetente beratung. auf dem schau-bauernhof erlebt man den ersten und damit wichtigsten schritt in der entstehung hochwertiger lebensmittel: tiere in artgerechtem www.genuss-guide.net

trofana tyrol müNstEr

spar sUpErmarkt mair

6232 münster, am Kirchplatz, +43/5337/8277 www.sparmair.at in diesem supermarkt einzukaufen hat in münster lange tradition. anna mair ist bereits die vierte unternehmer-generation und feierte 2020 das 135-Jahr-Jubiläum. geboten wird ein umfangreiches angebot in allen Warengruppen. die Käsetheke lockt mit spezialitäten wie rotholzer, Zillertaler schmugglerkäse, Käse von der sennerei reith im alpbachtal 2021 GENUSS GUidE

296 tirol

niederndorF · niederndorFerberg

und der sennerei Zillertal sowie vielen graukäsesorten. Feine Fleisch- und Wurstprodukte von hörtnagl und Wimpissinger, Weine und spirituosen, frisches brot vom bäcker aus der umgebung und eine wunderbar frische obst-und-gemüseabteilung. regionalität und bio werden hier besonders großgeschrieben, das bio-angebot zieht sich durch praktisch alle Warengruppen. Jede Woche ab mittwoch gibt es fangfrischen Fisch. Produkte der genussregionen: alpbachtaler heumilchkäse, bregenzerwälder Käse oder nordtiroler gemüse, osttiroler berglamm oder die stanzer Zwetschke. einkaufen ist hier wirklich ein genuss!

gendem almkäse und Kaiserwinkl heumilchkäse über frische milch und Kartoffel bis zu saftigen äpfeln und tiroler bauernspeck aus dem eigenen Zucht- und mastbetrieb. eier von frei laufenden hühnern und getreide werden ebenso angeboten wie apfelsaft, most, feine schnäpse wie der Wildschönauer Krautinger schnaps, sirupe oder luftgetrocknete, hausgemachte eiernudeln. Vervollständigt wird das sortiment mit naturbelassenem Wein, marmeladen, honig und Kräutertees. ein muss für genießer sind der hausgemachte holunderlikör und das knusprige hausbrot. öffnungszeiten: mo – Fr 8:00 bis 12:00 uhr und 14:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr.

NiEdErNdorF

NiEdErNdorFErBErG

Bio-sENNErEi hatzENstädt

Käserei Plangger

käsErEi plaNGGEr

6342 niederndorf, sebi 26, +43/5373/61260 www.kaeserei.at in diesem Familienbetrieb werden die bioheumilch-Käsespezialitäten ausschließlich aus silofreier bioheumilch und kristallinem Karpatensalz und nach überlieferten rezepten hergestellt. die spezialitäten wie der biosennkäse, bockshornkleekäse, rahmkäse, rohmilch-emmentaler und bergkäse, blauschimmelkäse oder tilsiter reifen und lagern im Felsenkeller bis zu 12 monate. auch wer frische heumilch, sauerrahmbutter, topfen, rahm, Joghurt und bio-sonnenblumenöl aus der hauseigenen Presse schätzt, ist hier an der richtigen adresse. aber der laden hat noch vieles mehr zu bieten: herrlich durftende Kaminwurzen, hirschwurzen, Knoblauchwurzen, salami, luftgetrocknetes rindfleisch, biohonig, tees & gewürze, eier, bio-Weine aus österreich, teigwaren, essige und öle, marmeladen, frisches brot & gebäck, darunter auch das schüttelbrot u.v.a.m.

6346 niederndorferberg, gränzing 22, +43/5373/61713 www.hatzenstaedt.at seit 1937 wird in der sennerei hatzenstädt gekäst – bis heute hat sich nicht viel verändert. Für die Produktion werden nach wie vor ausschließlich reines Quellwasser, naturbelassene biomilch, naturlab, salz und sonst nichts verwendet. ein genuss sind der hatzenstädter emmentaler, der bergkäs, der heubauernkäse und der hatzenstädter gourmet. die hatzenstädter sennereibutter und butterschmalz gehören ebenso zu den Köstlichkeiten wie frischer topfen, biowein aus niederösterreich, edelbrände sowie marmeladen und Kräutertees aus der region. hervorragende beratung. öffnungszeiten: mo – Fr 8:00 bis 12:00 uhr und 14:00 bis 18:00 uhr, sa 8:00 bis 12:00 uhr und 14:00 bis 17:00 uhr, so & Feiertage 9:00 bis 11:00 uhr.

bio-sennerei hatzenstädt

NiEdErNdorFEr BaUErNladEN sEBastiaN GassEr

6342 niederndorf, niederndorf nr. 61, +43/5373/614357 www.niederndorfer-bauernladen.at Wer regionale Köstlichkeiten direkt vom erzeuger sucht, wird im als Familienbetrieb geführten bauernladen in niederndorf mit sicherheit fündig. besonders geschätzt wird die Qualität, Frische sowie naturnahe erzeugung. so stammen speck und Wurst sowie die silofreie Frischmilch aus der eigenen Produktion vom umingerhof. Zahlreiche auszeichnungen und Prämierungen bestätigen die hohe Qualität der hausgemachten speck- und Wurstwaren. die auswahl reicht von hervorraGenuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

297 tirol

oetZ · Patsch · PFunds · ranggen · reith bei KitZbÜhel · reutte

oEtz

plaNGGEr dElikatEssEN

6433 oetz, hauptstraße 41, +43/676/6287989 www.plangger.net/standorte/oetz seit mehr als einem Jahrhundert erfreut die Feinkost der Firma Plangger durch ein einmaliges sortiment an exklusiven delikatessen, herzhaften spezialitäten, edlen Weinen und spirituosen. das unternehmen unterhält 11 standorte in den topurlaubsdestinationen tirols, alle geschäfte sind nach dem Konzept delikatessen – Vinothek – bistro im alpinen stil mit viel altholz eingerichtet. großer Wert wird auf die auswahl der Produkte und einheimische unternehmen gelegt. im Feinkostsortiment findet man regionale Produkte, wie Zirbensalami, hochlandrindschinken, Wildschinken, alm-und bergkäse aus der genussregion Paznaun, almrosenhonig aus der genussregion landeck, nachhaltige tiroler grauvieh–Produkte aus der genussregion Paznaun, handgeschöpfte haag-schokoladen von der tiroler edlen aus der genussregion landeck und stilfser bio-bergkräuter aus dem nationalpark stilfserjoch in südtirol. neben diesen regionalen spezialitäten gibt es auch delikatessen aus aller herren länder: salzperlen aus hawai, Weine, champagner, 100-jähriger balsamico aus modena, aromatische essige und öle sowie die feinsten Konfiserien. geöffnet di-so 9:00 bis 19:00 uhr, mo ruhetag. patsch

dEr ahrNhoF

6082 Patsch, Patsch 1, +43/664/3420141 www.ahrnhof-hofladen.at die dritte generation lebt und arbeitet am ahrnhof in Patsch. naturverbundenheit, die liebe zu den tieren und der Familienzusammenhalt sind die Zutaten zum ahrnhof-grundrezept.

Viele Produkte im hofladen kommen aus eigener Produktion, manche von ausgesuchten bauernhöfen, die nach den gleichen hohen standards und naturverbunden arbeiten. Joghurt, brot, marmeladen, honig, eier vom eigenen hof, Kräuter aus dem bauerngarten, olivenöl aus ausgesuchtem anbau, liköre, Weine aus eigenem anbau, selbst hergestelltes Ketchup und tomatensauce und vieles mehr wird ebenfalls geboten. ein genuss auf tirolerisch. pFUNds

plaNGGEr dElikatEssEN

6542 Pfunds, Postplatz 34, +43/5474/5216 www.plangger.net seit mehr als hundert Jahren besticht die Firma Plangger delikatessen durch ein einmaliges sortiment an exklusiven delikatessen, herzhaften spezialitäten, spirituosen und edlen Weinen, darunter auch Weine von regionalen Winzern, wie der tiroler Walzer von claus aniballi. dieser feine tropfen wird auf dem höchstgelegenen Weingut tirols angebaut. neben spezialitäten aus aller herren länder und den genussregionen stanzer Zwetschke und Paznauner berg- & almkäse wird in diesem geschichtsträchtigen stammhaus auch eine feine auswahl an Frischfleisch und dazu passend bärlauchpaste, basilikum-Kräuterpaste, basilikum-minzpaste und delikates www.genuss-guide.net

Zwiebelchutney geboten. Feines vom tiroler grauvieh, Wildschinken und Wildwurzen runden das angebot ab. catering, onlineshop. raNGGEN

Wölfl´s hofladen

wölFl’s hoFladEN

6175 ranggen, unterdorf 16, +43/5232/81118 in diesem geschmackvollen kleinen laden werden ausschließlich Produkte aus eigener erzeugung verkauft. speck, Würste, Knödel, bauernbrot, torten und Kuchen muss man probiert haben. im reigen der Jahreszeiten steht das obstund gemüseangebot. die Produkte der genussregionen Paznauner almkäse, oberländer apfel und oberinntaler erdapfel bereichern das angebot, und milchprodukte wie buttermilch, Joghurt, rahm und butter, eier, säfte & sirupe sowie süße Verführungen runden das sortiment perfekt ab. geöffnet Freitag von 16:00 bis 18:30 uhr. rEith BEi kitzBühEl

sEEBach hoFladEN

6370 reith bei Kitzbühel, Kitzbüheler straße 72 +43/664/123 9343 seebachhof.business.site seit mehr als 75 Jahren betreibt Familie hauser den seebachhof inmitten von Kitzbühel, reith und Kirchberg. geschmackvolles aus eigener Produktion, aber auch von bauern aus der region, werden lebensmittel mit herkunft wie hühner, eier, Fleisch, Käse, gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln und saisonale angebote), milch, Joghurt, Frischkäse, säfte, honig sowie marmeladen angeboten. rEUttE

BäckErEi holzmayr

6600 reutte, obermarkt 53, +43/5672/66199 in der traditionsbäckerei holzmayr in reutte backen chef manfred holzmayr und nina Wohlgenannt köstliche brotspezialitäten aus regionalen und – wo immer möglich – biologischen Zutaten. nachhaltiges Wirtschaften ist manfred holzmayr ein besonderes anliegen, was ihm auch auszeichnungen brachte. und da der Kreativität des bäckers keine grenzen gesetzt sind, wird immer wieder neues kreiert, wie etwa der lechzopf, der ein bisschen an den Verlauf des Wild2021 GENUSS GUidE

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reutte · rietZ · rum · schlitters

flusses lech erinnert. Wer biologischen genuss sucht, muss in diese bäckerei kommen, die herrlichen hausgemachten Kuchen kann man gern in der kleinen Kaffeesitzecke in der bäckerei genießen. die liebe zum handwerk spürt man mit jedem stück. eine echte genussbäckerei!

kNittEl BäckErEi koNditorEi

6600 reutte, obermarkt 29, +43/5672/62507 www.knittel.co.at

werkliche und sorgfältige Verarbeitung in überschaubaren einheiten – das ist das genusskonzept. Ziel war es immer, die natürlichkeit der Früchte auch in den Produkten weiterleben zu lassen. und das ist den mairs gelungen – sowohl bei der herstellung von edelbränden, schaumweinen, sirupen, Früchtetees mit dem geschmack von himbeere oder holunder und marmeladen (insgesamt 25 sorten, darunter Waldbeere, Zwetschke, Quitte, Johannisbeere oder bergnektarine), beerenessig sowie gelees und chutneys als auch bei schokoladen, Pralinen und edelbrandtrüffeln. die beratung ist freundlich und voll fruchtiger leidenschaft. das gemütliche hofcafé lädt in den sommermonaten von montag bis samstag zum Verweilen ein. rUm

mEtzGErEi BriNdliNGEr

Knittel bäckerei Konditorei

6063 rum, langer graben 16, +43/512/204694 www.metzgerei-brindlinger.at Klaus brindlingers leidenschaft gilt dem „Wursten“. egal ob extra oder Wiener, Kaminwurzen, landjäger, Würstel oder streichwurst – es wird eine vielfältige auswahl an frischen, teilweise auch prämierten Wurstwaren geboten. das Fleisch – Kalb und lamm vom biobauern, Kitz von heimischen Jägern sowie grauvieh-almochs – stammt aus eigener schlachtung und hat top-Qualität. Käsespezialitäten wie der Weichkäse aus Kolsass und der lechtaler naturkäse runden das angebot ab. Qualität setzt sich einfach durch, das zeigt der Familienbetrieb brindlinger auf sehr genussvolle art und Weise. Partyservice für innsbruck und umgebung. man kann sogar spanferkel bestellen! und beim automat vor der metzgerei kann man auch außerhalb der öffnungszeiten frische Fleischprodukte kaufen. schlittErs

BErGkäsErEi zillErtal der Weg zur geschmackvollen Vielfalt an brot und ofenfrischem gebäck sowie zu torten und Kuchen führt über einige stiegen. die kleine mühe lohnt sich aber. torten, Kuchen und gebäck sind verführerisch. im ofen im geschäft wird nach sauerteigführung und belebung durch granderwasser brot frisch gebacken. spezialbrote wie das abendbrot mit wenig Kohlenhydraten, chili-tomaten-baguette oder olivenbrot sorgen für genussvolle abwechslung. sämtliche leckereien können sofort vor ort verkostet werden, das café lädt aber mit seinem gemütlichen ambiente auch zum genuss der herrlichen süßspeisen (legendär: die butterbrezen!) und geschmackvollen Kaffeespezialitäten ein.

Genuss Guide AwArd

6262 schlitters, schlitters nr. 58 2021 +43/5288/72362-0 www.bergkaeserei-zillertal.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in tirol”/Kategorie spezialisten, siehe seite 276.

riEtz

mair’s BEErENGartEN

6421 rietz, bichl 2, +43/5262/65317 www.mairs-beerengarten.at Frische beeren, handverlesen geerntet aus eigenen obstgärten in der genussregion oberländer apfel, sowie handGENUss GUidE 2021

bergkäserei Zillertal

www.genuss-guide.net

299 tirol

schlitters · schWaZ · schWendt · see · seeFeld

spar-sUpErmarkt stEFaN raUch

6262 schlitters, schlitters nr. 327, +43/5288/72949 www.spar.at

spar-supermarkt stefan rauch

schwENdt

sEBastiaN daNzl’s sENNErEi

6385 schwendt, dorfstraße 25, +43/5375/6818 www.sennerei-danzl.at sebastian danzl’s sennerei legt einen besonderen Wert auf naturnahe erzeugung, wie sie traditionell überliefert ist, um so die biologische Qualität der Käse- und der anderen milchprodukte auf bestmögliche art und Weise zu erhalten. hier werden die vielfach ausgezeichneten Käsespezialitäten aus reiner heu- und biomilch aus der eigenen Käserei angeboten. biobergkäse, -schnittlauchkäse und -bierkäse, Kaiserwinkl heumilchkäse aus der genussregion, Kümmelkäse, tilsiter mit einem ganz speziellen eigengeschmack sowie biofasslbutter sind die gaumenfreuden, die hier verführerisch präsentiert werden. reife leistung: der tiroler bergkäse reift entweder 3 bis 4 monate für einen mild-aromatischen oder 6 bis 8 monate für einen vollmundigen geschmack. Käseeinkauf voll genuss ist hier garantiert, aber auch Wurst und speck oder schnäpse von heimischen bäuerlichen betrieben kann man hier kaufen.

Rauch Frische, Qualität, regionalität und bester service. Frisches brot und gebäck wird von bäckereien in der umgebung geliefert, an der Feinkosttheke findet man Zillertaler speck- und Wurstspezialitäten in großer auswahl ebenso wie feinen grau- und bergkäse, aus den genussregionen verführerischen Zillertaler und „alpbachtaler“ Käse. Wildfleischspezialitäten sind auf Vorbestellung erhältlich. bioProdukte finden sich in praktisch allen Warengruppen, auch die obst- und gemüseabteilung glänzt mit großer auswahl und toller Präsentation. einkaufen in genussvoller und kompetenter atmosphäre ist hier garantiert. schwaz

sENNErEi G’schäFtl

6130 schwaz, Franz-Josef-straße 25, +43/5242/66226 www.erlebnissennerei-zillertal.at ein echter insidertipp in sachen Käse. in diesem kleinen Fachgeschäft wird viel Wert auf ein regionales angebot an Käsesorten gelegt: von spezialitäten wie Zillertaler Zwerglkäse und heumilchkäse aus der genussregion, würzigem schaf- und Ziegenkäse (edelschaf & edelziege) bis hin zu selbst gemachten aufstrichen. sennereibutter, Frischmilch oder Ziegenmilch kann man hier ebenso kaufen wie ausgefallene senfsaucen für den perfekten Käsegenuss. die beratung ist freundlich und kompetent. imbissbereich, graukäsetorten oder kalte Platten gibt es auf bestellung. www.genuss-guide.net

sebastian danzl´s sennerei sEE

dorFsENNErEi sEE

6553 see, see im Paznauntal 23, +43/5441/8589 www.dorfsennerei.com Klein, aber fein, so präsentiert sich die dorfkäserei in see. die wertvolle milch wird von november bis mitte Juni von acht bauern aus der umgebung geliefert, im sommer wird die milch von ca. 50 Kühen auf der Paznauner taja verarbeitet. daraus entstehen nach bis zu 8 monaten reifung herrliche Köstlichkeiten wie der Wilderer Käse, Paznauner bergkäse aus der genussregion und Paznauner schmugglerkäse. aber auch Joghurt (natur & mit Früchten), butter und verführerisches bauernhofeis wird hergestellt. heimische spezialitäten wie bauchspeck, Karreespeck, schulterspeck und Kaminwurzen, die im Paznauntal schübling heißen, sowie auch heugelee, honig, chutneys und marmeladen runden das angebot perfekt ab. sEEFEld

plaNGGEr dElikatEssEN

6100 seefeld, Klosterstraße 43, +43/650/2007500 www.plangger.net im delikatessenhaus von Plangger im Zentrum von seefeld findet man viele raritäten und besonderheiten, seefelder ho2021 GENUss GUidE

300 tirol

seeFeld · serFaus · sillian

nig, speck-Pesto aus Vorarlberg, eingelegte schwarze nüsse, Zirbenessig aus dem mölltal, bergheu-essig, spezialessige von gölles, ein breites angebot an handgeschöpften schokoladen, tiroler edle schokolade, safranhonig, schwarzes gold (spezialsenf aus lustenau), Jiddische Zwiebelkonfitüre. oberg´richtler sperling oder oberg´richtler bergmarille sind schmankerln, die kaum anderswo in dieser Vielfalt angeboten werden. ebenso begeistern stanzer Zwetschke, Pöllauer hirschbirn und Wachauer marille. das erlesene Feinkostsortiment, für das Plangger in diversen tiroler regionen mehr als nur bekannt ist, beinhaltet delikatessen, die jedem das Wasser im munde zusammenlaufen lassen. Zu diesen zählen nationale und internationale raritäten wie lammschinken, straußschinken, steinbockschinken, gamsschinken, trüffelsalami, Wildschweinsalami und verschiedenste reh- und hirschschinken. auch gustostückerln aus den heimischen genussregionen, wie Paznauner almkäse, bregenzer Wälder alp- und bergkäse sowie Vulcano schinken, spezialitäten vom mangalitza- und Wollschwein und die spezialitäten vom gut leutasch (alle Wildspezialitäten, zb. hirschwürste, schopfspeck, gamssalami, hirschsalami, schinken, salzspezialitäten, wie lavendelsalz und Zirbensalz, Zirbensenf, hausgemachte marmeladen) dürfen in diesem Feinschmeckerhaus nicht fehlen. in den delikatessenshop integriert ist eine gemütliche genusslounge, zu den besonderheiten des hauses zählen die köstlichen alpentapas. ein genussvoller einkauf ist hier garantiert!

spEck stUBE

6100 seefeld, innsbrucker straße 20, +43/5212/2261 www.handltyrol.at

sErFaUs

plaNGGEr dElikatEssEN

6534 serfaus, untere dorfstraße 28, +43/5476/20018 www.plangger.net

Plangger delikatessen

Plangger steht seit generationen für genuss, Qualität und ein herausragendes angebot. innovationen von heimischen Käseproduzenten, champagner- oder safran-edelschimmelkäse sind ebenso ein geschmackserlebnis wie der Paznauner almkäse. Zum genuss verführen darüber hinaus Wildschwein-, steinbock- oder rehschinken, salami von mufflon oder von der gemse, Wildschinken und Wildwurzen. Zu den hochwertigen teigwaren gibt es feine trüffel- und steinpilzsaucen, antipasti und Pesto in höchster Vielfalt und Qualität, bärlauchpaste, basilikum-minzpaste und viele öle und ausgefallene essigsorten wie einen 100 Jahre alten balsamico. ein erlesenes sortiment an internationalen Weinen und von regionalen Winzern, z.b. der tiroler Walzer von claus aniballi. dieser feine tropfen wird auf dem höchstgelegenen Weingut tirols angebaut. Für süße gibt es handgeschöpfte schokoladen, ein riesiges Pralinensortiment und feinste marmeladen. ein wahres gourmetparadies, freundlich und kompetent! das geschäft wurde um eine kleine gemütliche genusslounge erweitert. silliaN

mEtzGErEi ortNEr aNdrEas kG speck stube seefeld

das Fachgeschäft ist spezialisiert auf geräucherte und luftgetrocknete Fleischspezialitäten aus eigener Produktion. die auswahl dieser spezialitäten, allen voran der tiroler speck g.g.a., der bergluftschinken, der rinderrauchschinken, die rohwürste Kaminwurzen, bergwurzen und nicht zuletzt der bauernbraten sind hervorragende botschafter der tiroler esskultur. regionale Käsesorten wie der almkäse und eine kleine auswahl an schnäpsen wie birne, marille oder apfel aus der region runden das sortiment ab. originelle geschenke rund um den speck sind ein tolles Präsent zum mitnehmen. die mitarbeiter beraten freundlich, mit viel charme und Fachwissen. onlineshop!

Genuss Guide 2021

9920 sillian, sillian 96, +43/4842/6250 www.metzgerei-ortner.at seit drei generationen steht die metzgerei ortner für frische regionale Produkte aus eigener erzeugung. das für die handgemachten schinken- und Wurstspezialitäten verarbeitete rind-, Kalb- und schweinefleisch wird von osttiroler bauern bezogen und nach überlieferten rezepturen hergestellt. beinschinken, bauernschinken, nussschinken, burgunderschinken, rindersaftschinken oder auch die thurntaler rohwurst stellen den genusssuchenden vor die Qual der Wahl. aber auch die delikaten specksorten wie Pustertaler speck, osttiroler schinken-, Karree-, bauch-, haus-, und schopfspeck – und vor allem das rindshenkele oder die Villgrater hirschrohwurst verführen zum genuss. Köstlichkeiten aus der genussregion wie das Villgrater Frischlamm und reh-, gams- und hirschfleisch zur Jagdsaison versprechen dem gaumen wahre Freuden. www.genuss-guide.net

301 tirol

sistrans · sölden · st. anton am arlberg

sistraNs

st. aNtoN am arlBErG

laNdmEtzGErEi piEGGEr kG

plaNGGEr dElikatEssEN

6073 sistrans, Kirchgasse 77, +43/512/377238 www.piegger.at „Für die region – von der region“, lautet das motto dieses Familienbetriebs. auf eine möglichst stressfreie schlachtung im eigenen betrieb wird ganz besonderer Wert gelegt. Wurst, schinken und speck kommen aus der eigenen Produktion. auch spezialitäten aus den genussregionen wie nordtiroler grauvieh almochs werden angeboten. das Käseangebot und der frische Fisch machen lust auf mehr. bio wird in dieser landmetzgerei ebenfalls großgeschrieben und zieht sich durch das ganze sortiment, das sehr liebevoll präsentiert wird. ein betrieb, in dem Freundlichkeit und Fachkenntnis selbstverständlich sind. großartig!

Party-service.

6580 st. anton am arlberg, dorfstraße 32, +43/5446/93044 www.plangger.net dieses kleine Juwel, untergebracht im hotel rundeck in st. anton am arlberg, besticht durch sein ausgewähltes sortiment an erlesenen Köstlichkeiten aus aller herren länder.

Feinste spirituosen, trüffelspezialitäten aus dem hause giuliano tartufi aus umbrien, grossauer edelpesto aus trüffel, mohn oder Walnüssen, feinste olivenöle aus den besten anbaugebieten italiens und südtiroler Waldblüten- und Kastanienhonig sind nur einige der Köstlichkeiten, die im hause Plangger zum genießen verführen. auch ein blick in die Feinkosttheke dieses gourmettempels lässt keine Wünsche offen. ob Paznauner almkäse, safran- und aschenputtelkäse aus galtür, die prämierte highlander beefsalami oder Wildschinken und Wildwurzen – diese hochwertigen spezialitäten machen einfach lust auf mehr. und sollte die Wahl einmal schwer fallen, so kann auch gekostet werden. die bestens ausgestattete Vinothek hält feine internationale Weine und Weine von regionalen Winzern, wie der tiroler Walzer von claus aniballi, bereit. dieser feine tropfen wird auf dem höchstgelegenen Weingut tirols angebaut. die freundlichen und zuvorkommenden mitarbeiter der Firma Plangger stehen immer gerne mit rat und tat zur seite.

landmetzgerei Piegger Kg söldEN

plaNGGEr dElikatEssEN

6450 sölden, dorfstraße 120, +43/5254/33133 www.plangger.net auch in dieser Plangger delikatessen-Filiale in sölden gibt es ein reichhaltiges angebot an hochwertigen nationalen und internationalen spezialitäten: Von edlen schinken vom hirschen – reh – gams und steinbock, Wildschinken und Wildwurzen,tiroler heukäse und Paznauner almkäse über Produkte vom tiroler grauvieh bis zu essigraritäten von gegenbauer, gölles Pletterbauer und Pölzer oder lardo vom mangalitzaschwein bis hin zu salzperlen aus hawaii, gänseleberpasteten aus straßburg oder scharzen trüffeln aus dem Périgord (auf Vorbestellung). die bestens ausgestattete Vinothek hält feine internationale Weine und Weine von regionalen Winzern, wie der tiroler Walzer von claus aniballi, bereit. dieser feine tropfen wird auf dem höchstgelegenen Weingut tirols angebaut. die freundlichen und zuvorkommenden mitarbeiter der Firma Plangger stehen immer gerne mit rat und tat zur seite. als besonderer service werden ein exklusives catering, ein onlineshop (www.plangger.net/ webshop) sowie ein gourmetblog (www.plangger.net/gourmet-blog-1), auf welchem die neuesten Foodtrends abrufbar sind, angeboten. www.genuss-guide.net

speck stube st. anton

spEck stUBE

6580 st. anton am arlberg, dorfstraße 27, +43/5446/2117 www.handltyrol.at das Fachgeschäft ist spezialisiert auf geräucherte und luftgetrocknete Fleischspezialitäten aus eigener Produktion, die man gleich vor ort verkosten kann und muss. die auswahl dieser spezialitäten, allen voran der tiroler speck g.g.a., der bergluftschinken, der rinderrauchschinken, die rohwürste Kaminwurzen und bergwurzen und nicht zuletzt der bauernbraten sind hervorragende botschafter der tiroler esskultur. regionale Käsesorten wie der almkäse und eine kleine auswahl an schnäpsen wie birne, marille oder apfel aus der region runden das sortiment ab. originelle geschenke rund um den speck sind ein tolles Präsent zum mitnehmen für sich selbst oder zum Weiterschenken. die mitarbeiter beraten freundlich, mit viel charme und Fachwissen. onlineshop!

2021 GENUss GUidE

302 tirol

st. JaKob in haus · st. Johann in tirol · steeg

st. JakoB iN haUs

BrotkUltUr hasENaUEr

6392 st. Jakob in haus, holzerweg 1, +43/5354/57100 www.brotkultur.tirol Frisch hergestellt mit natürlichen und regionalen Zutaten. so bäckt georg hasenauer & sein team seit 2002. ein wichtiges anliegen hierbei ist ihm der hausgemachte sauerteig und die Vielfalt der brotsorten, die auf die bedürfnisse und den geschmack der Kunden abgestimmt sind. so reiht sich das dunkle roggenmischbrot, Fieberbrunner an das landbrot, den almlaib, das Kartoffel-topfen brot... oder soll es doch ein Pillerseer, also ein reines roggenbrot mit gemahlenem Koriander, sein? das lieblingsbrot vieler ist jedoch das hausara, das auf stein gebacken wird. die Kunden haben also die wunderbare Qual der Wahl.

rezepturen und gewürzen – das zeichnet die Produkte von hörtnagl aus. die köstlichen Fleisch- und Wurstwaren stammen aus hundert Prozent österreichischer erzeugung. Für den hunger zwischendurch gibt es einen imbissbereich mit 28 sitzplätzen und theke.

hörtnagl Klausnerpark

hUBEr-FlEischFilialE im mprEis

brotkultur hasenauer st. JohaNN iN tirol

BäckErEi madrEitEr „schlaraFFENlaNd“

6380 st. Johann in tirol, Kaiserstrasse 33, +43/5352/62215 www.madreiter.com es ist eine K.u.K. backwaren-manufaktur seit 1907, die schon immer unter dem motto „das leben ist zu kurz um schlechtes brot zu essen!“ gebacken hat. hier wird brotkultur zelebriert! die namen der backwaren sind ebenso kreativ. es gibt das aufreißer dosenbrot, Jahrtausend himmelsbrot, lebendKeim dinkel brot, elysee dinkel baguette, reis-hirse brot, aroma ruch dinkel Kruste und vieles mehr. der bäckermeister aus st. Johann wird mit seinen unkonventionellen und doch traditionell produzierten brotkreationen „Freibrot“ sogar von ärzten weit außerhalb der grenzen tirols empfohlen. Woran es liegt? natürliche Zutaten und eine lange teigführung. genaue lebensmittelchemische und ernährungsphysiologische auskünfte gibt der studierte bäckermeister gerne.

hörtNaGl klaUsNErpark

6380 st. Johann in tirol, brauweg 1, +43/5352/90405 www.hoertnagl.at auf rund 110 Quadratmeter geschäftsfläche erlebt man im Klausnerpark ein modernes shopkonzept mit bedientheke für die Präsentation und Verkauf der hochwertigen hörtnagl Wurst- und Fleischwaren. hochwertige rohstoffe, frische Zutaten, lang überlieferte und gepflegte tradition bei den Genuss Guide 2021

6380 st. Johann in tirol, mauthfeld 4, +43/5352/64445 www.huber-metzger.at die Filiale der metzgerei huber im mPreis st. Johann in tirol ist ein beliebter einkaufstreffpunkt für genießer, die – der Philosophie des unternehmens entsprechend – „herrlich ehrliche“ Fleisch-, geflügel-, grill- und Wurst-spezialitäten schätzen. mit bestem österreichischen Fleisch, feinsten gewürzen und vor allem mit viel begeisterung und liebe für das handwerk entstehen bei huber preisgekrönte Kitzbüheler spezialitäten. sowohl bei der Produktion von schinken, speck und rohwürsten wird auf Qualität, regionalität und handwerk gesetzt. Für eine persönliche und freundliche beratung sorgt das team der metzgerei huber in Kirchberg und zwei mal in Kitzbühel. stEEG

lEchtalEr NatUrkäsErEi soJEr

6655 steeg, steeg 16, +43/5633/5636 www.kaesereisojer.at die lechtaler naturkäserei ist die einzige Käserei im ganzen lechtal und befindet sich am Fuße des arlbergs. das aus historischer sicht bemerkenswerte gebäude der alten sennerei aus dem 17. Jhdt. wurde 2020 behutsam renoviert und umgebaut und um ein kleines, gemütliches restaurant mit bar, einem Verkaufsraum für die hausgemachten milchprodukte und weiteren regionalen Köstlichkeiten sowie einer ausstellungsfläche über die geschichte des ortes und der sennerei erweitert. nach wie vor liefern 17 bergbauern und 5 almbetriebe (im sommer) die köstliche milch täglich in die Käserei. gekäst werden camembert, Parmesan, bergkäse, emmentaler und schnittkäse. aber nicht nur der eigene Käse wird hier geboten – es gibt auch rässkäse, Vorarlberger sauerkäse, graukäse, schaffrischkäse sowie von der Ziege camembert, schnitt- und Frischkäse und roquefort. hausgemachtes Joghurt, natur und mit den verschiedensten beigaben, wie z.b. bircher müsli, Pflaume-mandel-Walnuss, maroni ... runden das angebot ab. www.genuss-guide.net

303 tirol

steinach am brenner · thaur · thiersee

stEiNach am BrENNEr

viNothEk NaGElE

6150 steinach am brenner, brennerstraße 74 +43/5272/20294 www.vinothek-nagele.at genussvoll durchs leben kommt man mit den köstlichen angeboten aus der Vinothek nagele auf jeden Fall. neben ausgewählten Weinen aus aller Welt findet man hier auch zahlreiche hochprozentige spezialitäten vom österreichischen edelbrand bis hin zu gin oder zum karibischen rum. darüberhinaus hat sich über die Jahre auch das angebot an delikatessen immer weiterentwickelt. so sind die liebevoll zusammengestellten geschenkarrangements aus der Vinothek nagele ein echter hingucker geworden. im herausfordernden Jahr 2020 ist nun die neue „experience box“ für besondere momente zu hause herausgekommen. neben Wein und delikatessen für ein menü für 4 Personen enthält sie Videomaterial – einmal die anleitung zur Zubereitung, einmal eine professionelle Weinverkostung.

sich in thaur ganz dem schutz der urforelle verschrieben: er ist der einzige in europa, der die urforelle züchtet! Zusätzlich tummeln sich elsässer saibling, bachforelle, seeforelle und tigerforelle in den teichen. es gibt keine fixen öffnungszeiten für den ab-hof-Verkauf, die abholung erfolgt ausschließlich nach telefonischer terminvereinbarung einen tag vorher, dann kann man den Fisch frisch vom Kiesteich holen. thiErsEE

dEr dorFmEtzGEr pFlUGEr

6335 thiersee, Vorderthiersee 42, +43/5376/5236 www.pfluger.at der dorfmetzger Pfluger im sparmarkt thiersee ist seit über 70 Jahren der spezialist für speck- und Wurstwaren der region. alle rohstoffe für die genussprodukte stammen ausschließlich aus tiroler bzw. österreichischen Qualitätsbetrieben. regionalität, Qualität und nachhaltigkeit – dafür steht der tiroler traditionsbetrieb im Familienbesitz. die spezialitäten des hauses – die übrigens alle aus eigener Produktion stammen – sind die gschmackigen Kaminwurzen, Karreespeck, schinken- und schopfspeck, bauchspeck und Kaiserspeck. in einer besonderen mischung aus salz und gewürzen eingelegt, wird der tiroler speck bei einer temperatur von 18 – 20 grad über buchenholz geräuchert. in der thierseer bergluft reift er dann zwischen 3 und 5 monate heran. als Kunde wird man freundlich und kompetent durch das sortiment geführt. Verkostungen sind natürlich erwünscht!

Vinothek nagele

„der dorfmetzger“ Pfluger

thaUr

FischzUcht thaUr

6065 thaur, Fischzuchtweg 3, +43/699/11078466 die bachforelle gibt es schon seit rund 20.000 Jahren und gilt als relikt aus der eiszeit. die in tirol donaustämmige urforelle (autochthone tiroler bachforelle) ist ein tiroler Kulturgut, welches es zu bewahren gilt, hat sie bereits als so gut wie ausgestorben gegolten. Fischereimeister nikolaus medgyesy hat www.genuss-guide.net

2021 GENUSS GUidE

304 tirol

tulFes · VomP · Walchsee

tUlFEs

tUxErBaUEr

6075 tulfes, schmalzgasse 5, +43/664/5433060 schnaps-brennerei.at die schnapsbrennerei mit bauernladen. aus leidenschaft und tradition werden aus ausgesuchten Früchten und Kräutern vorzügliche edelbrände, liköre, sirup und säfte auf höchstem niveau hergestellt, die selbstverständlich auch im bauernladen angeboten werden. aber nicht nur der liebhaber eines hochgeistigen tröpfchens kommt auf seine rechnung, sondern jeder, dem nach tiroler speis’ lüstet. sei es nach einer tiroler „Jausn“ mit speck, tiroler Käse, grammelschmalz, frischem Joghurt, honig oder marmeladen. Weitere gaumenfreuden aus der region: biofleisch von rind, Kalb und schwein sowie saisonal selbst erlegtes wie hirsch, reh und gams. und dann noch selbst gebackenes bauernbrot, das obst stammt aus dem eigenen garten. an das geschäft angeschlossen ist ein bauernrestaurant für ca. 100 Personen. hier gibt es feinste tiroler spezialitäten rund um Knödel, braten, Krapfen und mehr. vomp

cUliNaria

6134 Vomp, au 50, +43/5242/72889 www.neururer.cc

der getränkeanbieter im tiroler unterland. die Vinothek bietet ca. 400 verschiedene Weine von ausgezeichneten Winzern aus aller Welt mit dem schwerpunkt österreich. Weiters zu finden ist eine große auswahl an grappas und edelbränden sowie rum und Whisky sowie zahlreiche biersorten. eine kleine, aber sehr feine und erlesene auswahl an lebensmitteln wie z.b. Wurstspezialitäten von den metzgereien Falorni (toskana) und Vulcano (steiermark), speckspezialitäten aus südtirol, teigwaren von morelli (Pisa) sowie erlesene olivenöle und balsamicoessige. Für die süße Verführung gibt es schokoladen von trausners genusswerkstatt. und mit den Kaffee-marken caVé de Venezia und esprimo sowie tee von althaus wird absolute spitzenqualität geboten.

dEr BäckEr rUEtz drivE-iN

6134 Vomp, industriestraße 6, +43/5242/73271 www.ruetz.at „drive-in“ und genieße: für besonders eilige, die es nicht erwarten können, das frisch gebackene Plundergebäck und die köstlichen Kuchen zu kosten. die bedienung ist sehr freundlich und die atmosphäre in der bäckerei gemütlich. das Warenangebot ändert sich laufend und ist auch an saisonale gegebenheiten angepasst. snacks wie schnitzelsemmel, thunfischsalat, unterschiedlich gefüllte Fladenbrote, Kleingebäcke zum mitnehmen oder vor ort Verspeisen sind ein echter genuss.

prEm mEtzGErEi

culinaria

6134 Vomp, dorf 64, +43/5242/62320 www.metzgerei-prem.at die mehrfach ausgezeichnete metzgerei besteht bereits seit über 250 Jahren in Vomp und ist in der 8. generation im Familienbesitz. bei der erzeugung der ca. 40 Wurst- und selchwaren wird größter Wert auf Qualität gelegt. tiroler bauernspeck, Vomperlocha Würstl, acht verschiedene schinkenspezialitäten sowie Pasteten und vieles mehr verführen zum genuss. selbstverständlich gibt es auch tipps für die Zubereitung des Frischfleisches aus heimischer tierhaltung. in der gaststube kann man sich von der Qualität gleich vor ort überzeugen, die imbisspalette ist umfangreich und reicht vom Frühstück bis zum abendessen. sollte man die spezialitäten lieber zu hause und gleich fertig genießen, dann kann man aus der großen auswahl an halbfertigprodukten wählen. sehr innovativ: der „blechmetzga“ und die „blechmetzgarin“ stehen 24 stunden 7 tage die Woche bereit. walchsEE

BäckErEi koNditorEi lodEr

6344 Walchsee, hausbergstraße 6, +43/5374/5907 www.loderbäck.com hier ist alles hausgemacht. dabei verwendet man in der bäckerei loder zum großteil Zutaten aus der region. Zum genuss verführt wird man in der einladenden bäckerei mit appetitlich präsentierten Krapfen aus frischem germteig oder mit knusprigem, duftendem brot aus natürlichem sauerteig, mit Kürbiskernbrot oder soja-nussbrot, aber auch mit Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

305 tirol

Walchsee · Weerberg · Wildschönau · Wörgl

frischem gebäck wie roggenlaibchen. selbstverständlich wird brot auch in bio-Qualität angeboten. unser tipp sind die dinkelblattl mit Kümmel und sesam und die große auswahl an regionalen bauernbroten. im angeschlossenen café kann man die Köstlichkeiten gleich vor ort genießen.

wildschöNaU

BiokäsErEi walchsEE

6344 Walchsee, moosen 7, +43/5374/5296 www.biokaeserei-walchsee.at die seit 1904 bestehende biokäserei Walchsee im nordosten tirols, im Kaiserwinkl, wurde im herbst 2020 am neuen standort in Walchsee moosen mit neuer Kellertechnik und einem Verkaufsladen mit bistro und schaukäserei eröffnet. gekäst wird der tiroler bergkäse in den sorten mild, würzig und sehr würzig, Walchseer bio bauernkäse, Walchseer bio bockshornklee und der Walchseer bio Pfefferkäse. im großzügigen Käseladen wird das komplette sortiment der bioheumilch-Käsesorten der biokäserei Walchsee und zusätzlich auch Frischmilch, butter und buttermilch, Joghurt, topfen und Frischkäse sowie zahlreiche landwirtschaftliche Produkte aus der region Kaiserwinkl und umgebung wie Würste, speck, eier oder imkereiprodukte angeboten.

spar-stadletr

spar-stadlEr

6311 Wildschönau, oberau, Kirchen 481, +43/5339/2425 www.spar-stadler.at regionalität wird hier auf 600 m² großgeschrieben: spezialitäten und regionale Produkte von bauern aus dem hochtal Wildschönau, wie der Krautinger aus der genussregion und Wildschönauer almkäse sind geschmackvolle beispiele. Vom bauernhof direkt in das geschäft: eier, bauernbutter, milch, buttermilch, graukäse, nudeln und edelwurzn. und am montag und mittwoch gibt`s ofenfrisches bauernbrot, Freitag und samstag gibt’s frischen Fisch. neben dem großen angebot in allen Warengruppen gibt es auch Party- und Plattenservice sowie hauszustellung. die beratung ist freundlich und kompetent, das einkaufen ein wahrer genuss! wörGl

BäckErEi mittErEr biokäserei Walchsee wEErBErG

liEB thomas GraUkäsEErzEUGUNG

6133 Weerberg, Waldeben 1, +43/5224/68244 www.graukaese.at der graukäse – eine echte tiroler spezialität – ist ein sauermilchkäse, der schon seit Jahrhunderten die alpine bäuerliche esskultur bereichert und aus magerer Kuhmilch hergestellt wird. im jungen Zustand ist graukäse meist etwas topfig und bröselig, mit zunehmendem alter bildet er von außen eine gräuliche, „speckige“ schicht. daher auch der name. seit vier generationen wird bei lieb „sakrisch guater“ graukäse hergestellt. angeboten wird er in laib-, brot- und stangenform. graukäse schmeckt säuerlich und wird mit zunehmender reife schärfer. Zudem stellt thomas lieb auch den g’schmackigen Weerberger Zieger her – eine hartkäseähnliche spezialität, die sich wie Parmesan bestens zum reiben eignet und nudeln aller art, Kasspatzln oder auch suppen den letzten Pfiff gibt. als Käsekenner muss man bei lieb gewesen sein. einfach läuten! www.genuss-guide.net

6300 Wörgl, innsbrucker straße 1, +43/5332/72241 baeckerei-mitterer.at dem motto „mitterer – brot ist leben“, macht die bäckerei dem brot alle ehre. gebacken wird wie zu großmutters Zeiten nach traditionellen rezepten, mit dampfel und selbst gemachten Weizen- und roggen natursauerteigen. bei brot und gebäck fällt die auswahl zwischen 50 verschiedenen spezialitäten, darunter ein würziges, knuspriges und köstlich duftendes holzofenbrot, schwer. Für Frühaufsteher gibt`s ab 6:00 uhr ein mehr als reichhaltiges Frühstücksangebot, das Personal glänzt mit überragender Warenkenntnis und Freundlichkeit. und sollte man am Wochenende lust auf die eine oder andere spezialität haben: diese bäckerei hat auch am sonntag geöffnet!

claUdia’s saFtladEN – Nix driN®

6300 Wörgl, bahnhofstraße 39, +43/660/6300111 www.claudias-saftladen.at Viel drin aber mit nix drin® – unter diesem motto bietet der naturfeinkostladen im tiroler unterland ein großes sortiment an naturprodukten mit „nix drin“, d.h. ohne chemische Zusätze, hergestellt von österreichischen, vorwiegend bioProduzenten. das geschäft „claudias saftladen“ ist Zotter 2021 GENUSS GUidE

306 tirol

Wörgl · Zams

„shop in shop-Partner“ mit einem reichhaltigen sortiment. mitunter hat sich claudias saftladen auf geschenkskörbe und geschenkkartons, auch für den Firmenbereich, spezialisiert. diese beinhalten Köstlichkeiten wie naturfruchtsäfte, moste, edelbrände & liköre, histaminfreie bioweine vom Weinhof Paradeiser alfred (nö), speck, Käse, steirisches Verhackertes, essige, Pasta, olivenöl, Kräuter, marmeladen, honig, craftbier der brauereien bierol und gusswerk, email geschirr von riess, gmundner Keramik, emil – die Flasche zum anziehen, Zirbenprodukte u.v.m.

diE BrotBUBEN

6300 Wörgl, salzburger straße 3, +43/5332/72597 brotbuben.at die brotbuben im shoppingcenter m4. bei den „brotbuben“, das sind markus lener und alfred unterwurzacher, werden über 100 brotsorten, „Produkte mit charakter“, angeboten. ein stück tradition, das nur enthält, was sich der Kunde auch erwartet: hochwertige Zutaten, keine geschmacksverstärkenden Zusätze. dafür wertvolles mineralstoffreiches Keimlingsmehl und unraffinierte natur-sole. spezielle brotsorten wie das doppelt gebackene, diverse Körnerspezialitäten, reines dinkel-Vollkornbrot, top-Finger (ein helles Weizenbrot mit Kartoffeln und frischem topfen), Wurzelbrot, Fladen und olivetti mit oliven sind ebenso beliebt wie die hauszelten, stollen und das Früchtebrot. Krapfen werden hier noch händisch aus butterteig hergestellt. die beratung ist freundlich und kompetent, der einkauf ein echter genuss.

hörtNaGl – markUs BrUGGEr

6300 Wörgl, bahnhofstraße 42, +43/5332/73092 www.hoertnagl.at die Filiale des traditionsunternehmens hörtnagl wurde rundum renoviert und erstrahlt in modernem design im city center Wörgl. in der großzügigen und übersichtlichen theke wartet eine vielfältige auswahl der über 150 hochwertigen Wurstprodukte und Fleischsorten mit garantierter herkunft aus tirol und österreich – so wissen nicht nur die feinen speck- und schinkenspezialitäten zu überzeugen, auch die Wildspezialitäten verführen zum genuss. im conveniencebereich stehen warme snacks, hausgemachte gerichte und täglich wechselnde mittagsmenüs zur Verfügung.

laNdmEtzGEr GraUs

6300 Wörgl, salzburger straße 16, +43/5332/73921 landmetzger-graus.stadtausstellung.at genießer kommen hier voll auf ihre rechnung: das sortiment an schinken- und Wurstspezialitäten stammt aus eigener Produktion mit einem klaren schwerpunkt auf spezialitäten aus der region. salami und rohschinken stehen köstlich im mittelpunkt. bei rind und schwein wird das Frischfleisch überwiegend von bäuerlichen betrieben aus der umgebung bezogen. Für den kleinen hunger gibt es ein breites angebot an ausgezeichneten imbissen. das Personal berät freundlich und kompetent und hilft gern bei der speisenzusammenstellung oder auch mit rezepten. Partyservice.

Genuss Guide 2021

schlöGl FlEisch UNd wUrstwarEN

6300 Wörgl, Friedhofstraße 15, +43/5332/72330 metzgerei-schloegl.at der mehrfach ausgezeichnete Familienbetrieb mit eigener schlachterei gilt als eine der besten metzgereien tirols, was mit zahlreichen auszeichnungen gewürdigt wurde. nicht zuletzt aber das große angebot an bestem Fleisch aus der region macht das geschäft zu einem echten tipp für genießer. die auswahl bei Wurst und speck, z.b. Karreespeck im Pfeffermantel, ist sehr gut. auch die riesige auswahl an schinkenspezialitäten (burgunder-, rinder-, rustikaler landschinken) überzeugt, ebenso das angebot an Pasteten und rouladen, die in verschiedensten Variationen erhältlich sind. einfach köstlich! zams

der grissemann

dEr GrissEmaNN

6511 Zams, hauptstraße 150, +43/5442/6999 www.dergrissemann.at schon seit Jahrzehnten setzt der grissemann auf erstklassige Qualität, zuvorkommenden service und kompetente mitarbeiter. regionalität ist auch bei grissemann selbstverständlich. unter der eigenmarke „unsere Kostbarkeiten“ werden wahre schätze aus der region geboten. Wenn es um Fleisch geht, sind die hohen maßstäbe noch höher. im eigenen schlachthof & metzgerei werden, soweit möglich, tiere von den bauern aus der region verarbeitet, und 2020 wurde das angebot an österreichischen Fleischprodukten erneut ausgebaut. die Fleisch- und Feinkosttheke in bedienung bietet neben Frischfleisch herrliche Produkte wie räucherwurst, rohwurst, schinken, selchwaren, speck, sulzen, streichwurst … sowie brühwürste und hauswürste aus eigener erzeugung. natürlich kommen aber auch besonderheiten aus aller Welt nicht zu kurz. Weiters: Weine der besten heimischen Winzer, frischer Fisch, der dreimal wöchentlich fangfrisch angeliefert wird.

Wem die Wahl beim exzellenten angebot an regionalen und internationalen Käsespezialitäten schwerfällt, der kann sich gerne vom Käsesommelier beraten lassen. die heimischen genussregionen sind mit Paznauner almkäse, Waldviertler sowie oberinntaler erdäpfel, mühlviertler bergkräuter, stanzer Zwetschke, nordtiroler sowie Wiener gemüse besonders geschmackvoll vertreten. tipp: der grissemann-Kaffee. die verschiedenen sorten werden mehrmals wöchentlich frisch geröstet! in regelmäßigen abständen werden spezielle Workshops zum thema Fleisch angeboten. onlineshop. www.genuss-guide.net

vorarlberg

Vor Arl Berg www.genuss-guide.net

2021 GeNUss GUide

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GeNUss GUide award 2021

sUpermärKte

spezialisteN

feiNKost UNd Greisslerei

dIe besTen genussläden In vorarlberg

GeNUss GUide 2021

www.genuss-guide.net

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GeNUss GUide award 2021 dIe besTen genussläden In vorarlberg

JürGeN’s stadtmetzG

6850 dornbirn, Moosmahdstraße 24a, +43/5572/22811 www.juergens-stadtmetzg.at von hausmannskost wie Tiroler- oder spinatknödel, Maultaschen, geschnetzeltes über wildspezialitäten bis hin zu italienischen, französischen und asiatischen delikatessen findet der Feinspitz hier jede Menge genuss. Kreativ, abwechslungsreich und gleichzeitig vorarlberg-verbunden, kommt man hier voll auf seine rechnung. die hausmannskost lässt aufhorchen: hausgemachte Mostsuppe, Tiroler-semmel- und spinatknödel, Maultaschen, gulasch und Kalbsgeschnetzeltes mit steinpilzen und gefüllte schweinefilets. auch die liebhaber von wild kommen auf ihre rechnung. Frisches heimisches hirsch- und rehfleisch, frisch gekochte ragouts, wildschweinund Trüffelsalami und rehpastete. Für all jene, die gerne mal

über den heimischen Tellerrand schauen, gibt es delikatessen aus Italien, Frankreich und asien. Mit sugo und Tomatensuppe, frischen italienischen ravioli und Tagliatelle, Parmaschinken etc. bringen sie italienisches Flair in Ihre Küche. ein „oh là là“ entlockt Ihnen sicherlich der französische Käse, eine hausgemachte Quiche oder eine der deliziösen senfsaucen. auch jene, die auf der suche nach einem guten Tropfen wein oder einer süßen Kleinigkeit sind, werden hier fündig. holzkistchen und Körbe werden individuell mit den delikatessen gefüllt. damit man nicht nur sich, sondern auch andere verwöhnen kann. ein breites catering-angebot mit exklusiven buffets für jeden anlass rundet das gesamtbild perfekt ab.

alma berGseNNerei lUtzeNreUte UNd hiNtereGG

6911 eichenberg, lutzenreute 23, +43/5573/83380 und hinteregg 49, +43/5574/45472 www.alma.at die geschichte von alma ist die geschichte der bregenzerwälder bauern und senner. das erste Kapitel – oder das vorwort – schreibt 1860 der bauer, dichter und Freigeist Franz Michael Felder. auf seine Initiative gründet eine handvoll entschlossener bauern den „landwirtschaftlichen Käseverein bezau“. gemeinsam will man das Monopol der sogenannten „Käsegrafen“ beenden. die Idee der genossenschaftlichen dorfsennereien ist geboren. am Pfänder pflegt man bis heute das Käsehandwerk nach alter Tradition. die sennerei hinteregg wurde 1938 gegründet und ist seit jeher ein geheimtipp für ihre großartigen

Käsespezialitäten. heute verarbeitet senner Florian lang die heumilch von 11 bauernhöfen der umgebung zu vorarlberger bergkäse g.u. die besonderheit der Kleinkäserei ist die eigenvermarktung des gesamten bergkäses, vorwiegend direkt vor ort in der bergsennerei oberhalb des Pfänders. ebenso werden auf dem bregenzer und wolfurter bauernmarkt die Produkte angeboten. In der mehr als 100 Jahre alten sennerei lutzenreute verarbeitet der senner unbehandelte heumilch zur wohl berühmtesten spezialität des landes – zum ursprungsgeschützten vorarlberger bergkäse g.u. hergestellt aus silofreier rohmilch auf über 800 Metern seehöhe, werden die bergkäselaibe mindestens 3 Monate liebevoll handgereift. onlineshop.

hehle bioladeN UNd freilaNdhof

6912 hörbranz, Ziegelbachstraße 45, +43/5573/84503 www.bioladen-vorarlberg.at die landwirtschaft ist hier in Ziegelbach eine Familienangelegenheit. und das schon seit über 350 Jahren. bereits 1938 setzten die großeltern mit ihrem stallneubau Maßstäbe im bereich Tierwohl. viel licht, Platz und luft waren damals nämlich nicht selbstverständlich. Martin und daniela hehle setzen diese Tradition fort. sie arbeiten „bio und regional“ aus Überzeugung. seit nunmehr über 20 Jahren führt die Familie den bio-laden mit vollsortiment. an oberster stelle stehen bodenfruchtbarkeit, naturschutz, artgerechte Tierhaltung und Tierwohl. auf sechs hektar weidefläche direkt rund um den hof werden bio-Freiland-rinder, bio-Freilandputen und bio-Freiland-hühner mit mehr als 220 weidetagen pro Jahr www.genuss-guide.net

verwöhnt. saftiges und zartes Fleisch in bester bio-Qualität ist das resultat dieser artgerechten und liebevollen Tierhaltung. das frische bio obst und gemüse oder die hofeigenen bio eier lohnen immer wieder den besuch im hofladen. auch liebevoll zusammengestellte bio Kisten werden angeboten. neben den hochwertigen biologischen lebensmitteln vom eigenen Freilandhof gibt es auch vielfältige Köstlichkeiten regionaler Partner aus vorarlberg und umgebung. diese liegen Familie hehle besonders am herzen. und natürlich die Kunden. der bioladen ist ein ort der begegnung. so gehen sie nicht nur mit regionalen Produkten in bioqualität nach hause. Zusätzlich gibt es umfassende beratung, Tipps und rezepte und gute gespräche.

2021 GeNUss GUide

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VorarlberG alberschwende · andelsbuch

alberschweNde

beNtele GeNUss – GsiberGer

6861 alberschwende, nannen 1133, +43/5579/82380 www.gsiberger.at

dabei entstehen edelbrände und liköre, die dem Zeitgeist entsprechen. die spezialität aus dem ländle: der subirer, ein sortenreiner edelbrand aus vorarlberger sau-birnen. die Qualität des obstes sowie dessen sorgfältige verarbeitung haben entscheidenden einfluss auf die Feinheit und den einzigarten geschmack der Maan edelbrände. wie früher werden die Flaschen von hand befüllt und etikettiert. onlineshop. aNdelsbUch

das breGeNzerwälder KäsehaUs 6866 andelsbuch, hof 144, +43/5512/26346 www.kaesehaus.com

bentele genuss – gsiberger

große schaufenster laden zum eintreten in die neue bentele genusswelt ein. auf 160 m² verkaufsfläche wird allen genussliebhabern ein breites spektrum an kulinarischen Köstlichkeiten geboten. regionalität und verbundenheit zum bregenzerwald spiegelt sich in den Produkten wie salami, schinken, speck und Käse aus dem bregenzerwald wider.

Mit der hausmarke „gsiberger“ wurde zwischenzeitlich ein bekanntheitsgrad erreicht, der weit über die grenzen hinaus geht. aus dem regionalen rohstoff bienenhonig und den klassischen destillaten entstehen laufend neue, raffinierte Köstlichkeiten wie feine liköre, verschiedene sirupe, herrliche Marmeladen oder erlesene edelpralinen. ein großes Thema im hause spielt seit 30 Jahren die Imkerei. das wirtschaften mit über 100 bienenvölkern gehört zum arbeitsalltag, ist aber gleichzeitig ausgleich zu der sonst so schnelllebigen Zeit. um den kulinarischen genuss im bregenzerwald voll abzurunden, befinden sich im Produktsortiment neben heimischen spezialitäten auch Produkte aus Österreich und Italien. die große auswahl an Feinkost, weinen, Pasta und antipasti sowie 50 verschiedene essige und Öle ist nicht nur in alberschwende bei bentele genuss erhältlich, sondern auch in den beiden Feinkostgeschäften culinara in Feldkirch und bregenz. eigene erzeugnisse, regionale Produkte und italienische spezialitäten machen das culinara zum genusserlebnis. auf rund 2.000 m² verteilt auf 3 ebenen gibt es neben Produktions- und verkaufsräumen noch die nagelneu eingerichtete schaubrennerei und Imkerei/Imkerschule. dort bekommt der besucher einen einblick in die herstellung der destillate und fachkundiges wissen vermittelt. onlineshop.

maaN spiritUoseN

6861 alberschwende, stauder 750, +43/664/3426662 maan-spirituosen.at In der edelbrandmanufaktur Maan-spirituosen wird althergebrachte Tradition in der mehrfach prämierten edelbrandmanufaktur neu inszeniert. der ursprünglich bäuerlichen handwerkskunst verleiht brennmeister Markus rambach einen hauch Moderne, und das in herausragender Qualität.

GENUSS GUidE 2021

das bregenzerwälder Käsehaus

Im einladenden bregenzerwälder Käsehaus finden Käseliebhaber die gesamte Käsevielfalt des bregenzerwaldes vor. hier erfährt der besucher alles rund um den Käsegenuss und kann aus über 60 Käsesorten an hart-, schnitt-, Frisch- und weichkäsesorten aus Kuh-, Ziegen- oder schafmilch aus der region wählen – von sehr mild bis hocharomatisch. darunter sind auch zahlreiche spezialitäten aus der genussregion bregenzerwälder alp- und bergkäse. als zentraler Marktplatz für die gesamte regionale vielfalt beliefern bauernfamilien das bregenzerwälder Käsehaus mit einer vielfalt bäuerlicher Produkte: das sortiment bei speck und wurst ist umfangreich und enthält auch regionales wie zum beispiel die bregenzerwälder hirsch- oder Kaminwurzen. Feine Kräuter aus dem bregenzerwald werden zu Kräutersalz verarbeitet. daneben gibt es eine große auswahl an Produkten aus der region wie Marmelade, honig, Joghurt und Molkeprodukte, verschiedene brot- und gebäcksorten und bei den süßwaren Früchtebrot, das man in jedem Fall probieren muss, ebenso wie den zum Käse empfohlene hausgemachten Feigensenf mit grappa. schmankerl rund um den Käse werden im gemütlichen restaurant serviert, und zum Kaffee ist das hausgemachte birnenbrot sehr zu empfehlen. beim erlebnis schaukäsen kann man allerlei wissenswertes rund um die Käseerzeugung erfahren. onlineshop.

der hofmetzGer

6866 andelsbuch, bersbuch 746, +43/5512/26281 www.natter-derhofmetzger.at seit fast 30 Jahren ist der hofmetzger natter weit über die region hinaus bekannt für Qualität aus eigener erzeugung, wobei großes augenmerk auf die Zusammenarbeit mit heimischen landwirten gelegt wird. neben einer großen auswahl www.genuss-guide.net

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VorarlberG

au · beZau · bIZau

an wurst- und Fleischprodukten steht speck, wie der vielfach ausgezeichnete Karreespeck, geschmackvoll im Mittelpunkt.

Kreativität und geschmack sind das geheimnis, das in der Metzgerei natter mit viel liebe zum detail umgesetzt wird.

Mit dem Fahrverkauf wurde ein besonderer, kundenfreundlicher service ins leben gerufen: alle 14 Tage werden die Kunden aufgesucht und man kann aus dem reichhaltigen angebot seinen einkauf tätigen, und seit sommer 2020 steht der verkaufsautomat „bartle“, bestückt mit saisonalen schmankerln, 24 stunden 7 Tage die woche zur verfügung. aU

bio zieGeNhof berliNGer

6883 au, lebernau 21, +43/5515/2844 www.berlinger.at

bio Ziegenhof berlinger

ein 300 Jahre altes bauernhaus im bregenzerwald. hier dreht sich alles um die vielfach prämierten Ziegen, die sich das ganze Jahr über frei auf den wiesen oder im stall bewegen können und bestmöglich umsorgt werden. In der eigenen Käseküche wird die Milch täglich frisch verarbeitet zu natur-Joghurts oder mit geschmack, Frischkäse mit und ohne Kräuter, Topfen, hartkäse und spezialitäten eingelegt in bio-olivenöl, und natürlich zu hartkäse, der bereits mehrfach ausgezeichnet wurde. die Köstlichkeiten kann man ab hof nach telefonischer vereinbarung kaufen, bei biobinIch in dornbirn oder über das bestellformular auf der homepage.

ten und mehrfach prämierten bergkäsesorten, mit vielen Feinheiten aus der genussregion wie der bregenzerwälder alp- und bergkäse sowie mit vielen köstlichen biokäsespezialitäten. der leidenschaftliche Käser berät mit viel Fachwissen, die auswahl zwischen lange gereiftem oder noch ganz jungem bergkäse wird einem trotzdem schwerfallen. Im sennhaus lädele werden darüber hinaus auch frische sennereibutter, Molkeprodukte, regionale weine und schnäpse angeboten. onlineshop! bizaU

bio-hofKäserei hilKater

6874 bizau, hilkat 142, +43/676/9757966 www.hilkater.at auf dem biobauernhof der Familie Meusburger werden täglich sowohl Käsespezialitäten aus der Milch der hofeigenen Kühe als auch Produkte aus dem Kräutergarten erzeugt. die auswahl der traditionell und handwerklich erzeugten hilkater-biokäsespezialitäten umfasst zwölf Käsesorten und reicht von milden schnittkäsen wie bauern-, räß- und wildkräuterkäse, winkäs, Kanisfluhkäse, Kräuterkäse und casanova bis hin zu würzigen hartkäsen wie Magdalenarkäse, bergkäse und dem parmesanähnlichen rochus. Immer wieder zeugen auszeichnungen von der Qualität der Produkte, die bei einem besuch im hofladen gerne gekostet werden können. auch außerhalb der Öffnungszeiten können diese spezialitäten im selbstbedienungskühlschrank vor dem hofladen erworben werden. hausgemachte spezialitäten wie rosen- und waldmeistersirup, obst- und Kräuterbrände, butter, butterschmalz, Kräutersalz und Tees mit Zutaten aus dem eigenen Kräutergarten runden das angebot ab. die Produkte können unter www.hilkater.at/biokäse angesehen und per Mail ab einer bestellmenge von 3 kg bestellt werden.

Ur-alp

6883 au, bundesstraße 533, +43/5515/25192 www.ur-alp.at Im naturlädele des erlebnisgasthofes ur-alp findet man naturprodukte aus den hohen bergen – ausgewählte Produkte aus erlesener und heimischer landwirtschaft, wie hochalpkäse, speck, Kaminwurzen, hirschschinken und vieles andere mehr.

bio-hofkäserei hilkater

bezaU

blUdeNz

seNNhaUs bezaU oberdorf

bioparK blUdeNz

6870 bezau, Mittlere 119, +43/664/1982000 www.sennhaus-bezau.at die an der Käsestraße bregenzerwald gelegene dorfsennerei verführt vor allem mit der großen auswahl an selbst erzeugwww.genuss-guide.net

6700 bludenz, werdenbergerstraße 44, +43/699/10369745 biopark-bludenz.at der bioPark befindet sich buchstäblich in einer Parkanlage, in einer grünen oase mitten in der stadt. ein altes haus, 2021 GENUSS GUidE

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VorarlberG bludenZ · bregenZ

das früher ein stall war, ist heute ein entzückender „Tanteemma-laden“. die große verbundenheit zur natur von Inhaberin Karin ess zeigt sich auch an den Produkten in den regalen. lebensmittel in bioqualität, nachhaltig produziert und möglichst von regionalen erzeugern, z.b. vom FrI-Ma biohof, back Kultur, lisilis biohof, Pirmin bickel, bio bauern sulzberg u.a. bilden das sortiment. Ihr anliegen ist es, die Kunden mit natürlichen, frischen, regionalen und unverkünstelten lebensmitteln zu versorgen. Frisches obst und gemüse, Milchprodukte, brot und vieles mehr wird in bioqualität angeboten, einige Produkte sogar verpackungsfrei!

gemachte grill- und nudelsoßen verführen pikant, während eine große auswahl an Keksen und Marmeladen die süßen herzen höherschlagen lässt. Zum Probieren laden auch die zahlreichen Produkte aus den österreichischen genussregionen ein, die sich durch fast alle warengruppen ziehen. die heiße Theke bietet knuspriges backhendl, Fleischkäse, würstel und schnitzel. unbedingt probieren muss man das hausgemachte birnenbrot. die weinpalette ist mehr als umfangreich, das Personal ist freundlich, kompetent und hilfsbereit und steht den Kunden stets mit rat und Tat zur seite.

alma fredi’s Käslädele

6900 bregenz, deuringstraße 9, +43/664/73510828 www.alma.at

Fohrenburger lada

fohreNbUrGer lada

6700 bludenz, Fohrenburgstraße 5, +43/5552/606-0 www.fohrenburger.at/shop/brauerei-lada/ der laden für alle, die ihre lieblingsbiere direkt dort kaufen möchten, wo sie produziert werden, oder auf der suche nach bierigen geschenken sind. groß, freundlich, modern. neben den legendären oberländer bier-spezialitäten gibt es bierige geschenksideen & Fanartikel, exklusive spirituosen, weine sowie diezano limoländlenade. ein ganz besonderes einkaufserlebnis und alle sind willkommen.

alma Fredi’s Käslädele

ida NatUrladeN

6700 bludenz, wichnerstraße 36, +43/5552/31236 der im herbst 2019 neu eröffnete, kleine und feine bioladen bietet ein vollsortiment an regionalen Produkten. die Käse und wurstwaren stammen von den biobauern sulzberg, das obst und gemüse nach saison vom FrI-Ma biohof in ludesch ist knackig und frisch. Jeden Freitag gibt es frisches, knuspriges brot von der bio bäckerei lampert in götzis. bio-Freilandeier, bio-leinöl, olivenöl, sugo, vegane und glutenfreie Produkte sowie hildegard-von-bingen-Produkte ergänzen das feine sortiment. breGeNz

adeG aKtiV marKt thaler

6900 bregenz, schendlingerstraße 32a, +43/5574/72737 www.adeg.at ein supermarkt für genusssuchende. beste Qualität und hausgemachte spezialitäten stehen hier im Fokus: selbst Genuss Guide 2021

Käse ist Kultur und Kultur isst Käse – Fredi’s Käslädele in bregenz ist eine wahre vorarlberger Käseinstitution und ein stück vorarlberger Käsekultur. das kleine und feine Feinkostgeschäft wurde 1982 von dem Käsepionier Fredi binder und seiner Frau Irmgard eröffnet und war bald über die grenzen vorarlbergs hinaus bekannt. das sortiment umfasst leckere spezialitäten aus Kuh-, schaf- und Ziegenmilch aus vorarlberg, ganz Österreich, Italien, Frankreich und spanien.

bacKstUbe VoN der thaNNeN

6900 bregenz, anton-schneider-straße 30, +43/5574/42790 Traditionelles handwerk wird in dem Familienunternehmen gelebt, hohe Qualitätstandards sind daher selbstverständlich. In der backstube von der Thannen wird man gleich beim www.genuss-guide.net

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VorarlberG

bregenZ · doren

betreten von einem herrlichen duft empfangen. verschiedene ausgezeichnete brotsorten überzeugen ebenso wie frische semmeln, brezeln und süßes gebäck. an kleinen Tischen kann man gleich vor ort die Köstlichkeiten genießen.

biostore

6900 bregenz, Montfortstraße 3, +43/5574/58033 www.biostore.at biostore bietet genuss & Qualität – biologisch, ökologisch, nachhaltig, regional. die Feinkostabteilung bietet Pesti & saucen, frisches obst und gemüse aus der region sowie ein paar köstlich präsentierte Käsesorten. aber auch antipasti, oliven- und gourmetöle, essige, honig und aufstriche, reis, getreide, Teigwaren. die vegane ecke bietet Fleisch- und wurstalternativen, ei-ersatz sowie Milch- & sahne-alternativen. superfood wie chia-samen oder erdmandeln und cbd-Produkte komplettieren das angebot. Freundlichkeit und Kompetenz sind hier wirklich auffallend. onlineshop.

café Götze coNditorei

6900 bregenz, Kaiserstraße 9, +43/5574/44523 www.conditorei-goetze.com In der kleinen, bezaubernden café-Konditorei mit hauseigener Patisserie und confiserie wird die österreichische Kaffeehausund Konditortradition in vierter generation gelebt. der feinen auswahl an hausgemachten spezialitäten wie Pralinen, Fruchttörtchen, edle schokoladetafeln und Trüffelkonfekt, grillage-haustorte, kleinen süßen Petit Fours, Florentiner und auch lebkuchen kann man kaum widerstehen. aber auch feines Teegebäck oder pikante canapés verführen zum genuss. nicht zuletzt auch wegen der sehr freundlichen und zuvorkommenden bedienung ist diese café-Konditorei ein geheimtipp.

Xocolat maNUfaKtUr breGeNz

6900 bregenz, Kirchstraße 12, +43/5574/43157 xocolat-bregenz.at In der Xocolat Manufaktur bregenz finden anspruchsvolle genießer eine feine selektion vorwiegend von hand gefertigter Pralinen, dragiertem und bonbonnieren. durch die offene Küche ist es möglich, einen direkten blick auf die Produktion zu werfen. neben den eigenkreationen finden sich auch TopProdukte anderer erzeuger, darunter herrliche grand crus, bean-to-bar und single origin schokoladen. doreN

alma berGseNNerei hUbaN

6933 doren, huban 139, +43/5516/2001 www.alma.at das Tor zum bregenzerwald liegt in doren. hier beginnt nicht nur die Käsestrasse bregenzerwald, hier hat auch 1901 die österreichische Käsekultur ihren anfang genommen. Mit der gründung der ersten k.u.k. landeskäsereischule wurden lernende aus dem ganzen Österreichisch-ungarischen Kaiserreich zu spezialisten in der Milchverarbeitung ausgebildet. viel hat sich seitdem verändert – nur die Käseerzeugung betreiben wir heute noch so meisterhaft wie zu Kaisers Zeiten. Im kleinen sennereiladen kann aus einer großen Palette hausgemachter und mehrfach prämierter Käsespezialitäten aus 100 % heumilch gewählt werden.

Vom fass – KUster berNhard

6900 bregenz, rathausstraße 21, +43/5574/54031 www.bregenz.vomfass.at das geschäft in bregenz eröffnet dem besucher eine vielfältige genusswelt – essig, Öl, wein und spirituosen von herausragender und vielfach ausgezeichneter Qualität gibt es „vom Fass“. angeboten werden unter anderem olivenölspezialitäten aus Italien, griechenland oder spanien (übrigens auch in bio-Qualität). darüber hinaus findet man feine nussöle, samenöle aller art, Kräuter und würzöle, die nach Trüffel, steinpilzen, Zitrone oder chili – eben einfach nach mehr, schmecken. ausreichend Platz bietet die Feinkostecke für Pasta, wie z.b. südtiroler räucherspeckTagliatelle, senfe, gewürze und gewürzmischungen, aceto balsamico di Modena und Pesto & co. das sortiment wird laufend den Kundenwünschen entsprechend und nach saison angepasst. essigliebhaber werden hier ebenso fündig wie eingeschworene whiskytrinker und Freunde von heimischen obstbränden (rund 30 verschiedene sorten), und für vinophile gibt es eine feine auswahl an edlen weinen aus IgP, doc, docg, dac regionen. naschkatzen kommen bei der ursprungs-schokolade sicher auf ihre Kosten. onlineshop www.vomfass.at www.genuss-guide.net

sennerei huban

2021 GeNUss GUide

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VorarlberG dornbIrn

dorNbirN

bäcKerei maNGold

genuss guide AwArd

6850 dornbirn, 2021 dr.-walter-Zumtobel-straße 7 +43/5572/4078043 www.bäckerei-mangold.at In der großzügigen, lichtdurchfluteten Produktion in dornbirn entstehen tagtäglich Meisterwerke. und das schon seit 170 Jahren. seit jeher wird in der backstube sehr viel von hand gemacht. all das passiert mit viel leidenschaft und liebe zum bäckerhandwerk. Täglich, seit 1850. das bäckerwissen wird bei Mangold von generation zu generation weitergegeben. diese Tradition schmeckt man in jedem brot, in jedem gebäck und in jedem Kuchen. die großzügigen gemeinschaftstische in den neuen Filialen laden zum verweilen und gemeinsamen genießen ein. Für den ganz besonderen MangoldMoment. Filialen gibt es in ganz vorarlberg, von lochau bis schruns. gewinner des genuss guide award 2021, „bestes geschäft backwaren & Mehlspeisen in vorarlberg”, siehe seite 49.

der passenden weine. das geschäft wurde als erlebniseinkauf konzipiert, daher stehen täglich 90 weine und eine große auswahl an spirituosen offen zur freien verkostung zur verfügung.

bevanda wein & destillate

bio biN ich bäckerei Mangold

beVaNda weiN & destillate

6850 dornbirn, Färbergasse 15, +43/5572/386631 www.bevanda.cc Im bevanda findet sowohl der wein- als auch der spirituosen-liebhaber Feines und außergewöhnliches. die leidenschaft für die Frucht, den boden, die herstellung, lagerung und reifung und das Produkt mit all seinen aromen und ganz eigenen charakterzügen, die jede einzelne Flasche zu etwas ganz besonderem macht – dieser reiche erfahrungsschatz, die unterschiedlichen länder und geschmacksrichtungen sind vereint in der vielfalt des sortiments, das bevanda nach dornbirn bringt. auf 600 m² finden sich allerlei „schätze“ – 900 weine und schaumweine sowie über 650 verschiedene spirituosen wie rum, gin, wisk(e)y, grape und cognac und viel unbekanntes wollen entdeckt werden. damit die auswahl nicht allzu schwerfällt, beraten geschulte diplom-sommeliers kompetent bei der Zusammenstellung Genuss Guide 2021

6850 dornbirn, Marktstraße 61, +43/5572/394578 www.biobinich.at natur und natürlichkeit haben bei bio bin Ich Priorität und sind für die Inhaberinnen angelika und gabriele Fetz eine selbstverständlichkeit. der grüne gedanke zieht sich seit 15 Jahren durch das gesamte sortiment ihres naturkostladens mit einem breiten und anspruchsvollen angebot. Mittlerweile ermöglichen über 9.000 bio-Produkte einen gesunden, nachhaltigen lebensstil. besonderes augenmerk wird auf das frische gemüseangebot gelegt, aber auch Feinschmecker-Käse von Kuh, Ziege oder schaf, feiner Fisch und Knuspriges von vorarlberger bäckern verwöhnen den gaumen.

hops & malt

6850 dornbirn, eisengasse 2, +43/664/4178714 www.hopsandmalt.at hops & Malt – die ganze vielfalt des edlen gerstensafts auf 50 m². vom weizenbier bis hin zum extravaganten craft beer mit exotischem geschmack – bei über 300 verschiedenen sorten findet sicher jeder sein lieblingsbier. natürlich gibt es auch eigenkreationen wie ambear, ein bayrisch Märzen, oder el Toro www.genuss-guide.net

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VorarlberG dornbIrn

wheatos, ein helles weizenbier nach altbayrischer art gebraut. hops & Malt gibt es auch in bregenz, Maurachgasse 16.

JürGeN’s stadtmetzG

genuss guide AwArd

6850 dornbirn, Moosmahdstraße 24a 2021 +43/5572/22811 www.juergens-stadtmetzg.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in vorarlberg”/Kategorie greisslerei und Feinkost, siehe seite 308.

Jürgen’s stadtmetzg

KaffeebohNe

6850 dornbirn, Marktstraße 41, +43/5572/394858 www.kaffeebohne.co.at herzstück ist die eigene Kaffeerösterei, in der hochwertige, sortenreine Kaffeebohnen aus der ganzen welt schonend geröstet werden. Man kann die besten Kaffeesorten der welt genießen, wie zum beispiel den brasilien Yellow bourbon mit leichten Karamellnoten oder den kräftig-fruchtigen guatemala antigua Pastores. neben der großen auswahl an sortenreinen spitzenkaffees werden auch Mischungen angeboten, ebenso auch siebträgermaschinen und Kaffeemühlen und das dazu passende Zubehör. und als süße begleitung zum Kaffee gibt es hochwertige schokoladen aus aller welt. an der Kaffeebar kann man den Kaffee gleich vor ort genießen, und für den kleinen hunger werden hausgemachte aufstriche auf täglich frischem brot der bäckerei stadelmann angeboten.

sonnenbrillen bis hin zu den Mohren spezial hölzlern – im Mohren lädele findet jeder etwas, ob als geschenk oder für sich selbst.

moses – harald moosbrUGGer

6850 dornbirn, Marktstraße 14, +43/650/2010530 www.tee-shop.at hier offenbart sich die gesamte Teewelt von ronnefeldt und Moses Tee. Mit viel charme und Fachwissen überzeugt Michaele Moosbrugger, die erste Tee-sommelière vorarlbergs, und bietet eine breite Palette an feinsten Produkten exklusiver Tees in ihrer ganzen vielfalt: Teerosen, schwarzer/grüner/weißer Tee, Matcha Tee, Kräutertee... Teezubehör wie Teekannen, Tassen, Matchaschalen... als vertretung des scotch single Malt circles wird eine breite Palette an edlen whisky-raritäten aus schottland sowie ausgewählte internationale spezialitäten, gin und seltene rumsorten aus Mittel- und südamerika geboten. der süße abschluss: handgefertigte whisky Kugeln, bio-schokolade von Zotter, feine Tee-bonbons und Kandis, honig, sirup und Fidji-Ingwer kandiert. das sehr freundliche und kompetente Personal rundet den sehr positiven eindruck ab. onlineshop.

stadelmaNN – bäcKerei, KoNditorei, café

6850 dornbirn, bergstraße 9, +43/5572/22601 stadelmann.biz die bäckerei stadelmann bäckt seit 1927, seit 1937 im dornbirner oberdorf. beim sortiment wird ein bogen vom normalen brot und gebäcksortiment über diverse spezialitäten hin zum biobrot gespannt. eine breite Palette an brot und gebäck steht auch für allergiker bereit – sei es weizenfrei, hefefrei, zuckerfrei, laktosefrei … chemie und fertige backmischungen werden in der bäckerei stadelmann auch nicht für „herkömmliches“ brot und gebäck verwendet. Traditionelle Produktionsmethoden wie sauerteig, langzeitführung und handwerkliche arbeitsweise erzielen ein optimales ergebnis: natürliches gebäck mit guter Frischhaltung, geschmackvoll und gut.

mohreN biererlebNiswelt

6850 dornbirn, dr.-waibel-straße 2, +43/5572/3777-224 www.mohrenbrauerei.at die Zutaten für den universellen biergenuss bietet s’lädele in der Mohren biererlebniswelt mitten im Zentrum von dornbirn. Köstlichkeiten aus bierigen rohstoffen, regional produziert, sind hier zu finden: von biersenf über bockbierbrand bis hin zu herbsüßen bierpralinen und bieriger apfelmarmelade. ein sortiment, das jeden gaumen erfreut. aber nicht nur der gaumen wird erfreut: angefangen von T-shirts über www.genuss-guide.net

vom Fass – bernhard Kuster

Vom fass – berNhard KUster

6850 dornbirn, riedgasse 1, +43/5572/22897 www.dornbirn.vomfass.at das geschäft in dornbirn eröffnet dem besucher eine vielfältige genusswelt – essig, Öl, wein und spirituosen von 2021 GENUSS GUidE

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VorarlberG egg · eIchenberg · FeldKIrch

herausragender und vielfach ausgezeichneter Qualität gibt es „vom Fass“. angeboten werden unter anderem olivenölspezialitäten aus Italien, griechenland oder spanien (übrigens auch in bio-Qualität). darüber hinaus findet man feine nussöle, samenöle aller art, Kräuter und würzöle, die nach Trüffel, steinpilzen, Zitrone oder chili – eben einfach nach mehr, schmecken. ausreichend Platz bietet die Feinkostecke für Pasta, wie z.b. südtiroler räucherspeckTagliatelle, senfe, gewürze und gewürzmischungen, aceto balsamico di Modena und Pesto & co. das sortiment wird laufend den Kundenwünschen entsprechend und nach saison angepasst. essigliebhaber werden hier ebenso fündig wie eingeschworene whiskytrinker und Freunde von heimischen obstbränden (rund 30 verschiedene sorten), und für vinophile gibt es eine feine auswahl an edlen weinen aus IgP, doc, docg, dac regionen. naschkatzen kommen bei der ursprungs-schokolade sicher auf ihre Kosten. onlineshop www.vomfass.at

eicheNberG

alma berGseNNerei lUtzeNreUte UNd hiNtereGG

genuss guide AwArd

2021

6911 eichenberg, lutzenreute 23, +43/5573/83380 und hinteregg 49, +43/5574/45472 www.alma.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in vorarlberg”/Kategorie spezialisten, siehe seite 308.

eGG

metzler Käse-molKe Gmbh

6863 egg, bruggan 1025, +43/5512/3044 www.molkeprodukte.com

alma bergsennerei hinteregg

Metzler Käse-Molke gmbh

der Familienbetrieb setzt auf architektur und genuss: seit über 20 Jahren wird hier aus der hofeigenen Kuh- und Ziegenmilch eine Frischkäsedelikatesse, der wälderkäsle, hergestellt sowie die prämierten wälder Ziegenkäseröllchen. aus der bei der Käseproduktion anfallenden Molke werden hochwertige, innovative und mittlerweile europaweit bekannte Produkte hergestellt, wie Molke-drinks oder zahlreiche Pflegeprodukte vom Kurbad bis zur Pflegedusche. selbstverständlich findet man im angebot auch spezialitäten aus den genussregionen wie bregenzerwälder alp- und bergkäse oder heumilchkäse. Käse in allen variationen kann man hier aber nicht nur kaufen, sondern auch selbst herstellen, und für gruppen gibt es nach voranmeldung Führungen durch die Käseproduktion mit stall- und heutrocknungsbesichtigung und anschließender verkostung. als ergänzung finden sich wurst- und schinkenspezialitäten der Traditionsmetzgerei broger. onlineshop.

Genuss Guide 2021

feldKirch

beNGodi

6800 Feldkirch, schmiedgasse 7, +43/660/6800771 www.mybengodi.com bengodi heißt übersetzt „schlaraffenland“ und kommt aus dem Italienischen und wird von „godere bene“ abgeleitet, was soviel wie „gut genießen“ heißt. die vinothek mit bistro liegt direkt in der altstadt neben dem rathaus. vom typischen caffè mit Frühstücksgebäck über weinverkostungen und feine antipasti finden sie das ganze Jahr beste Produkte aus allen regionen Italiens und das sortiment wird kontinuierlich erweitert. der schwerpunkt liegt auf wein und www.genuss-guide.net

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VorarlberG

FeldKIrch

schaumwein. aber auch spirituosen und accessoires dürfen nicht fehlen. also auf nach bengodi. onlineshop.

ehrne bioladen

ehrNe bioladeN

6800 Feldkirch, sebastianstraße 25, +43/5522/75320 www.ehrne-bioladen.at dieser kleine hofladen macht schon beim eintreten lust auf den einkauf. als bioaustria Mitgliedsbetrieb ist hier natürlich alles in bioqualität. vor allem gibt es saisonales obst und gemüse, wie erdbeeren, Physalis oder andenbeeren sowie Kartoffeln, lauch und Kräuter aus der eigenen biologischen landwirtschaft, aber auch Produkte für den täglichen genuss-bedarf: vorarlberger Käse fehlt ebenso wenig wie wurstwaren, rauchfleisch und bauchspeck der biobauern sulzberg, frisches brot, Tees, gewürze, eier sowie ein abwechselndes Fleischsortiment von der Metzgerei walser aus Meiningen. bei getreide liegt der schwerpunkt auf der gerste, aus der man feinste Kuchen und köstliche pikante gerichte auch mal im geschäft probieren kann. das saisonale obst und gemüse wird am hof auch zu einer feinen auswahl an Fruchtaufstrichen, Kompotten und eingelegtem gemüse veredelt.

metzGerei schöch

6800 Feldkirch, seb.-Kneipp-straße 2, +43/5522/72184 www.metzgerei-schoech.at die Tradition des Metzger-handwerks wird bei schöch bereits in 3. generation gelebt. die spezialitäten wie Illspitzler (eine heißgeräucherte Fleischwurst), die auf buchenholz geräuchterte schellenberger hauswurst, coculla, gewürzspeck, sulzvariationen und eine große schinkenvielfalt erfreuen den gaumen des genusssuchenden. vom klassischen gefüllten Filet über zahlreiche spießvariationen bis zum dry aged beef bietet die Metzgerei schöch eine umfassende Palette an Fleischprodukten. saisonale beilagen aus spargel, bärlauch, Kartoffeln, gemüse, nudeln und vielem mehr ermöglichen ein schnelles und hausgemachtes Menü für jeden Tisch. apropos – ein Mittagsmenü gibt es auch täglich direkt in der Metzgerei, fix fertig abzuholen. antipasti, ein ausgesuchtes Käseangebot, aufstriche, saucen, salate und noch einiges mehr runden die gesamte auswahl an Köstlichkeiten ab. ein hauseigener Party-abhol-service – von den klassischen Platten, belegten brötchen bis zum Fingerfood, aber auch ganze Menükreationen werden hier geboten. www.genuss-guide.net

NatUr & Kost

6800 Feldkirch, Johannitergasse 6, +43/5522/78480 www.naturundkost.at Petra natter bietet hochwertige, biologische Produkte unter dem Motto „biologischer genuss und lebensfreude“ und achtet bei deren auswahl auf die herkunft, faire bezahlung und Transportwege. die Produktpalette reicht von obst und gemüse, frisch geerntet je nach saison, von biobauern aus der region und dem bodenseeraum über herzhafte Käsesorten, oliven, weine in bioqualität, antipasti, nudeln und getreide von rapunzel, naturata, davert, la selva, vita verde sowie duftend frisches brot von heimischen bäckern wie Montfort bäckerei, bäckerei lampert und bio bäcker gunz bis zu einem umfangreichen Teesortiment und gewürze und gewürzmischungen aus aller welt. Übrigens: unverpackt einkaufen ist auch bei „natur & kost“ möglich! abgerundet wird die Produktpalette von zertifizierter naturkosmetik mit hochwertigen Inhaltsstoffen. bei nahrungsmittelunverträglichkeiten ist eine fachgerechte beratung garantiert. auf schulung und Fortbildung der Mitarbeiter wird besonderer wert gelegt. ein großartiges geschäft!

natur & Kost

schNell

6800 Feldkirch, liechtensteiner straße 21, +43/5522/73333 www.schnell.cc In dieser traditionsreichen bäckerei, Konditorei & café wird eine wunderbare auswahl an frischen brot- und gebäckspezialitäten geboten. das geheimnis des geschmacks? Köstliches handwerk mit Tradition. Klassisch, aber modern interpretiert. und natürlich die sorgfältige auswahl allerfeinster Zutaten – immer der region verbunden. backkunst geht hier mit den Jahreszeiten. In der weihnachtszeit gibt es „birabrot“ (also birnenbrot) und Keksle. Tipp: das Frühstücks- und brunchangebot ist ein echter genuss. die bäckerei & Konditorei schnell gibt es dreimal in Feldkirch sowie in rankweil und dornbirn.

VorarlberG milch

6800 Feldkirch, noflerstraße 62, +43/5522/72130-0 www.vmilch.at Käseliebhaber kommen bei der großen auswahl der im „vMilch lädele“ der vorarlberg Milch in Feldkirch präsentierten 2021 GENUSS GUidE

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VorarlberG gaIssau · gÖFIs · hard

Käsesorten voll auf ihren genuss: das angebot reicht vom vorarlberger bergkäse über ländle räßkäse und ländle Klostertaler bis zum ländle wein- oder Mostkäse, dem ländle safrankäse mit echten safranfäden, dem ländle bioberger aus biomilch oder dem ländle sura Käs aus heumilch. sämtliche Käsespezialitäten können gerne im lädele verkostet werden, die devise lautet: zuerst probieren, dann kaufen. natürlich wird auch die ganze Palette an Frischeprodukten wie Milch, sauerrahm, crème fraiche oder Fruchtjoghurts angeboten. auch regionale Produkte wie nudeln, honig, gewürze, limonade oder auch frisches obst und gemüse finden sich im lädele. das Personal berät aufmerksam, freundlich und sehr kompetent. einkaufen ist hier ein echter genuss!

sUNNahof tUfers

6811 göfis, Tufers 33, +43/5522/70444 www.sunnahof.or.at echt.bsundrig.bio. das ist der sunnahof, ein lebenshilfeprojekt und ein echtes Kleinod. der bioaustria Mitgliedsbetrieb ist aber auch eine landwirtschaft mit hofladen. hier gibt es alles ab hof, unter anderem fruchtige obstsäfte, handverlesene Kräutertees, vollmundige schnäpse sowie die prämierten essig-spezialitäten, die mit Kräutern aus der hauseigenen sunnahof-gärtnerei angereichert wurden, und viele weitere regionale Köstlichkeiten. natürlich alles bio. hard

NatUrprodUKte flatz

vorarlberg Milch GaissaU

bodeNseefischerei reGUla bösch

6974 gaißau, rheinstraße 29, +43/664/4617613 bösch regula ist eine der wenigen Fischerinnen am bodensee. Felchen, barsch, hecht, Zander, wels, Karpfen, schleie, Trüsche, brachsen, saibling, Forelle bietet sie an, wenn der see es gibt – also je nach Jahreszeit und Fang. ab hof verkauft sie die Fische frisch aber auch verarbeitet zu Köstlichkeiten wie brotaufstrich von der räucherbrachse, der bereits ausgezeichnet wurde. Öffnungszeiten: nach telefonischer vereinbarung.

6971 hard, landstraße 30, +43/5574/65974 www.naturprodukte-flatz.at die eigene landwirtschaft ist die grundlage für das angebot im naturprodukteladen. die verarbeitung von rind- und Putenfleisch erfolgt direkt am hof, die fachmännische veredelung von Frischfleisch zu wurst- und selchspezialitäten garantiert die ländleMetzg schöch in nofels. an wurst- und speckspezialitäten von der Pute werden u.a. wienerle, speck, schinken, leberkäse und vieles mehr geboten. gustostücke vom rind sind von september bis Juni erhältlich. und je nach saison gibt es köstliche gerichte für die schnelle Küche wie schnitzelrollen, Puten-wildragout, schlemmer- oder hausbraten. Fündig wird man auch bei getreide (braunhirse, haferflocken, getreidereis, Polenta), brot & gebäck der bäckerei waltner, eier, bio obst und gemüse nach saison, würzigen Käse von ausgewählten vorarlberger sennereien, Joghurt und Topfen der sennerei schnifis, Pastasaucen, Pesti, antipasti und chutneys von söhmsen’s Manufaktur in dornbirn, Ölen der Ölmühle Fandler, schokoladen von Fenkart, weinen und edelbränden... die naturprodukte sind jeden Freitag am bregenzer bauernmarkt und jeden samstag am Markt in dornbirn bei der europapassage zu erstehen.

Göfis

bacK KUltUr

8611 göfis, Pfründeweg 3b, +43/650/4440772 www.back-kultur.at ein kleiner laden mit großer handwerkskunst. In seiner backwaren Manufaktur beschränkt sich rupert lorenz maschinell auf das nötigste, wie ofen und Teigkneter, alles andere wird von hand hergestellt. 100 % biologische und so weit wie möglich regionale Zutaten werden zu feinstem brot und gebäck verarbeitet. roggen-, dinkel-, vollkornbrote, sesam- und Mohnsemmeln, aber auch die croissants muss man probiert haben. Öffnungszeiten: di, Mi, Fr: 6:00 bis 9:00 uhr und 17:00 bis 18:30 uhr, sa 6:00 bis 9:00 uhr.

Genuss Guide 2021

naturprodukte Flatz

ViNotheK il coNtadiNo

6971 hard, seestraße 7, +43/5574/62025 www.ilcontadino.at Il contadino – italienische Feinkost, vinothek, Kaffeehaus, catering. ein kleines und sehr geschmackvolles stück Italien, vor allem der Piemont findet sich in dieser vinothek mit dem berühmtesten Tropfen aus dem Piemont – dem barolo. www.genuss-guide.net

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VorarlberG

hITTIsau · hÖchsT · hÖrbranZ · hoheneMs

aber selbstverständlich gibt es auch weine aus der Toskana, aus sizilien u.s.w. verschiedene typisch italienische spezialitäten wie original Prosciutto, der nach eigener würzung hergestellt wurde, olivenöle, und antipasti stammen aus den verschiedensten regionen Italiens. neben der italienischen Pasta findet sich aber natürlich noch viel mehr: sugo, Pesto, salami, italienische süßigkeiten, risottoreis, Polenta... und Käse. eine feine auswahl an italienischen Kaffeespezialitäten rundet das angebot ab, und zum Kaffee gibt es neuerdings auch Kuchen- und Tortenstücke von der Konditorei waltner in hard. catering, onlineshop!

an frischem knusprigen brot und gebäck. das angebot an der Feinkosttheke ist hervorragend, vor allem die auswahl bei wurst und schinken weiß zu punkten. der großen Tisch im Feinkostbereich lädt dazu ein, Platz zu nehmen und sich quer durch das sortiment zu kosten. delikatessen aus den genussregionen wie ländle apfel, bregenzerwälder alp- und bergkäse, sauer- oder heumilchkäse finden sich ebenfalls im angebot. Im bio-bereich gibt es das adeg-standardprogramm, das Personal bedient überaus freundlich und zuvorkommend.

hittisaU

6912 hörbranz, lindauer straße 46, +43/5573/82239 www.baeckerei-gunz.at In seiner backstube in hörbranz stellt herbert gunz nach alter Tradition in handarbeit und bester Qualität rund 200 klassische back- und süßwaren her – der duft von frisch gebackenem brot und gebäck empfängt einem schon beim betreten der hellen und freundlichen bäckerei. da hier Qualität großgeschrieben wird, werden ausschließlich hochwertige rohstoffe aus der region u.a. zu dinkel- und roggenbroten für allergiker & ernährungsbewusste verarbeitet. Zum genuss vor ort verführen auch die sehr ansprechend präsentierten Kuchen, rouladen und strudeln, die köstlichen dinkelkrapfen sowie nusskipferln sind in jedem Fall eine sünde wert. Filiale: rathausstraße 1, 6900 bregenz.

seNNerei hittisaU

6952 hittisau, Platz 190, +43/5513/2786 www.sennerei-hittisau.at die in der sennerei hittisau erzeugten Produkte werden ausschließlich aus frischer, roher heumilch erzeugt, so z.b. der hittisauer bergkäse, der in den reifegraden „mild“ und „würzig“ und „über 12 Monate gereift“ erhältlich ist, der hittisauer emmentaler, die „hittisauer sennbutter“ sowie die hittisauer hof-heumilch (rohmilch) und deren verarbeitete Produkte. Zudem findet sich im kleinen, aber ansprechenden verkaufsladen ein großes sortiment an bäuerlichen Produkten aus der region, wie Ziegen- und schafskäse, aber auch feiner bio-honig oder edelbrände, Freilandeier direkt vom hittisauer bauernhof, bregenzerwälder sig, frisch gepresste Öle, senfsaucen oder Kräutersalz. und – man darf kosten! das Personal überzeugt mit Fachwissen und Freundlichkeit. einfach genuss pur. wer es zu den ladenöffnungszeiten nicht schafft, der kann sich die Käse-Köstlichkeiten rund um die uhr aus dem vor dem laden befindlichen automaten holen. höchst

adeG KoNsUmVereiN höchst

6973 höchst, landstraße 50, +43/5578/75201 konsum-hoechst.at ein adeg, der vor allem mit regionalität und auswahl punktet. obst und gemüse überzeugen mit Frische und Präsentation, in der prämierten Fleischabteilung werden ausschließlich von vorarlberger betrieben angelieferte rinds-, Kalbs- und lammspezialitäten angeboten, und auch die auswahl im Feinkostbereich lässt keine wünsche offen.

Frisches und ofenwarmes brot und gebäck kommt aus der eigenen bäckerei, und in der umfangreichen weinabteilung berät der chef gerne persönlich und kompetent. ein reichhaltiges biosortiment rundet das angebot ab. In besonders freundlicher atmosphäre macht der einkauf spaß. hörbraNz

adeG marKt zUbcic

6912 hörbranz, lindauerstraße 75, +43/5573/82211 www.adeg-zubcic.at sehr einladender Frischemarkt, der sich nicht nur durch eine gut sortierte und sehr ansprechende obst- und gemüseabteilung auszeichnet, sondern auch durch die umfangreiche Palette www.genuss-guide.net

GUNz brot

hehle bioladeN UNd freilaNdhof

genuss guide AwArd

2021 6912 hörbranz, Ziegelbachstraße 45 +43/5573/84503 www.bioladen-vorarlberg.at gewinner des genuss guide award 2021, „bester genussladen in vorarlberg”/Kategorie supermärkte, siehe seite 308.

hehle bioladen und Freilandhof hoheNems

feNKart schoKoladeNGeNUss

6845 hohenems, schlossplatz 10, +43/5576/72356 www.schokoladengenuss.at Feinste schokoladenkreationen zum dahinschmelzen. In der hohenemser Manufaktur entsteht handgeschöpfte schokola2021 GENUSS GUidE

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VorarlberG hoheneMs · hohenweIler · Koblach · langenegg · lauTerach

de aus feinsten Kakaobohnen und den besten Zutaten. chocolatier gunther Fenkart produziert seine schokolade „bean to bar“ von der rohen Kakaobohne bis zur fertigen spezialität. diesen aufwand betreiben nur sehr wenige chocolatiers in europa! bei der veredelung seiner Kreationen lässt Fenkart spezialitäten aus der bodenseeregion wie Trockenfrüchte oder destillate einfließen. ein geheimtipp sind die sonderanfertigungen des leidenschaftlichen handwerkers, bei denen auf wunsch aus eigenem wein oder schnaps maßgeschneiderte spezialitäten entstehen. Führungen durch die schokoladenmanufaktur. onlineshop!

gemüse. Pro saison finden über 600 Produkte, 40 verschiedene gemüsesorten und 140 Kräuter aus eigenem anbau, und je nach saison auch raritäten wie artischocken und okra ins lädile. geschmackvolles aus der Feinkost: Ziegenoder schafkäse sowie köstliches brot, das von bauern aus der region bezogen wird. Öffnungszeiten: di 9:00 bis 12:00 und 15:00 bis 19:00 uhr, Fr 9:00 bis 19.00 uhr, sa 9.00 bis 12:00 uhr. laNGeNeGG

laNGeNeGGer dorfseNNerei

6845 hohenems, Kaiser-Franz-Josef-straße 10 +43/5576/72246 www.metzgerei-schatz.at die traditionsreiche Metzgerei überzeugt mit die mit einer großen auswahl an wurst- und schinkenspezialitäten aus eigener Produktion. Über 140 verschiedene hausgemachte wurst-, schinken-, speck- und salami Kreationen lassen den besuch zu einem kulinarischen erlebnis werden. auch die riesige Palette an hochwertigem Frischfleisch aus der hauseigenen schlachtung (darunter viele bioprodukte, auch schmankerln vom lamm und wild kann man hier finden) wird genießern gefallen. hausgemachte delikatessen wie feine Pasteten, würziges Pesto, salate und küchenfertige Fertiggerichte oder exklusive senfvarianten machen lust auf genuss. die kleine, aber feine Käseauswahl weiß zu überzeugen, und das Personal berät freundlich und mit viel Kompetenz.

6941 langenegg, berkmann 116, +43/5513/6190 www.kaeserei.com die langenegger dorfsennerei hat eine über hundertjährige Tradition in der Produktion erstklassiger Käse und butter. die hohe Qualität der langenegger Milch wird durch die senner in sechs mehrfach prämierten Käsesorten und der köstlichen sennereibutter bewahrt – Kräuter-, dorf-, chili- räss-, sonnenkäse, Thymian-Zitronenpfeffer-Käse, bergkäse oder der von Kaffeeliebhabern geschätzte espresso Käse und viele andere Käsesorten erfreuen den genussmenschen. Käseeinkauf vom Feinsten ist hier garantiert. neben den eigenen Produkten werden im sennerei-lädele aber auch säfte von dietrich, Prinz edelbrände, Margot’s gewürze, Produkte der Ölmanufaktur Österle sowie Produkte von langenegger und bregenzerwälder bauern u.v.m. angeboten. einkaufen rund um die uhr: die spezialitäten der langenegger dorfsennerei sind im Käseautomaten vor ort erhältlich oder über shöpping.at bestellbar.

hoheNweiler

laUterach

metzGerei schatz

läNdle metzGerei dür

6914 hohenweiler, leutenhofen 21, +43/5573/82226 www.metzgerei-duer.com Metzgerei und nahversorger in einem: einkaufen mit herz und genuss, bei bester Qualität und beratung. das Fachgeschäft für Fleisch- und wurstwaren mit eigener schlachtung bietet auch viele sPar ländle Produkte für den täglichen bedarf wie frisches obst und gemüse und Milchprodukte. die feine Palette an Käsespezialitäten zeichnet sich durch beste Frische und hochwertigkeit aus, als Metzgerei gibt es natürlich auch wurst und schinken in großer auswahl (übrigens auch gluten- und allergenfrei), ebenso wie feinstes Frischfleisch. Überhaupt mangelt es nicht an bioprodukten, Feinheiten aus den genussregionen (wie z.b. aus der genussregion ländle Kalb) fehlen ebenso wenig wie frisches brot und gebäck. die chefin berät freundlich und kompetent. die feinen Produkte kann man sich jetzt auch durch das neue catering-angebot für jedes Fest nach hause holen.

Koblach

weGwarte

6842 Koblach, Kiesweg 7, +43/5523/54816 www.wegwarte.at Im wegwarte biolädile finden sie lebensmittel von a–Z. besonders lust auf biogenuss macht das frische saisonale Genuss Guide 2021

dietrich vorarlberger Kostbarkeiten

dietrich VorarlberGer KostbarKeiteN

6923 lauterach, lerchenauerstraße 45, +43/5574/63929 dietrich-kostbarkeiten.at als „lebensmittelhandwerker“ im vorarlberger rheintal veredelt richard dietrich riebelmais und streuobst zu Kostbarkeiten und sichert damit deren Fortbestand. von der weißen Polenta über riebelchips bis zum whisky, von den gedörrten birnen bis zum birnenbalsam. große auswahl an typischen vorarlberger spezialitäten, auch als geschenkideen im hofladen oder im onlineshop. www.genuss-guide.net

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VorarlberG

lIngenau · lusTenau · Mäder

liNGeNaU

GeNUsswelt Käsestrasse im breGeNzerwälder KäseKeller

6951 lingenau, Zeihenbühl 423, +43/5513/42870-41 www.kaesestrasse.at

seit 1932 für solides handwerk, besten geschmack und höchste Qualität bei Fleisch-, wild- und wurstspezialitäten steht. die auswahl bei den hausgemachten wurst- und schinkenspezialitäten ist groß. „wir verwerten ausschließlich artgerecht gehaltene Tiere von bauern aus der region“, bösch ist mittlerweile lustenaus einziger betrieb mit eigener schlachtung. und sollte einen der kleine hunger quälen, so kann man hier auch aus einer kleinen, aber feinen Palette an fertigen gerichten wählen und sie gleich vor ort verspeisen. und auch der 24-stunden geöffnete Kühlschrank „Theodor“ versorgt mit hausgemachten Fleisch- und grillprodukten, verschiedenen salaten und saucen und einem ausgesuchten getränkesortiment.

lUsteNaUer seNf

seit 1998 gibt es die Käsestrasse bregenzerwald, die verschiedene straßenzüge des bregenzerwaldes umfasst. Über 170 Mitglieder zählt der „verein Käsestrasse“. Im Mittelpunkt stehen die bäuerlichen erzeuger: bauernhöfe mit hofläden, dorfsennereien und alpsennereien. alle Käsegenüsse aus dem bregenzerwald, darunter auch die leitprodukte der region, die bekannten alp- und bergkäse aus der genussregion bregenzerwälder alp- und bergkäse (bis zu zwei Jahre gereift), sind hier versammelt. das köstliche Käsesortiment wird mit einem ausgesuchten angebot an wurstwaren aus der region und verschiedenen Molkeprodukten vervollständigt. ein highlight für gruppen ist die Käse-wein verköstigung mit Informationen zur bregenzerwälder Käsekultur, der bergkäsereifung sowie zur Käsestrasse bregenzerwald, die auf anmeldung durchgeführt wird. eine süße spezialität ist der bregenzerwälder sig, der aus Molke und Karamell hergestellt wird. diese traditionelle nascherei wird fälschlich auch als „wälder schokolade“ bezeichnet. schauraum und onlineshop! lUsteNaU

bäreNmetzGerei hermaNN bösch

6890 lustenau, Maria-Theresien-straße 78, +43/5577/82146 die Metzgerei ist ein traditionsreicher Familienbetrieb, der www.genuss-guide.net

6890 lustenau, rheinstraße 15, +43/5577/82077 www.lustenauer-senf.com senfmüller-Tradition seit 1911. eine feine nase und die Freude am Kochen und ausprobieren neuer Zutaten verbinden die generationen der lustenauer senfmüller-Familie bösch bis heute. ausgesuchte rohstoffe liefern die basis für die qualitativ hochwertigen, möglichst natürlichen und geschmacklich ausgewogenen lustenauer senfe. lustenauer senf kennt keine Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, aromen u.s.w. neben dem lustenauer senf werden hier chili-, bärlauchoder dörrpflaumensenf angeboten, auch der klassische Feigensenf darf nicht fehlen oder der senf mit grappa und rosinen. dass man offen ist für Innovationen, das beweist der birnensenf mit subirer schnaps oder das schwarze gold, ein senf mit aktivkohle und eingedicktem apfelsaft sowie der Juri gargalic mit rotem Paprika und grünen veltliner. unbedingt probiert haben sollte man die neue gewürzlinie mit feinen currys, Pfeffer und diversen gewürzmischungen. das Personal ist sehr hilfsbereit, berät mit herz und viel begeisterung, und auch der chef selbst steht für auskünfte gern zur verfügung. mäder

Käse Moosbrugger

Käse moosbrUGGer

6841 Mäder, Mähderle 2, +43/5523/54152 www.kaese-moosbrugger.at Im lädele von Käse Moosbrugger findet man das gesamte Käsestrasse-sortiment, darunter auch der von der eu ursprungsgeschützte bregenzerwälder berg- und alpkäse. eine 2021 GENUSS GUidE

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VorarlberG MeInIngen · MITTelberg · raggal

weitere spezialität im angebot ist der bregenzerwälder Knöpflekäse. neben den regionalen spezialitäten aus den genussregionen bregenzerwald sowie dem großwalsertaler bergkäse findet man hier auch schlierbacher Käse sowie Murtaler steirerkäs. aber auch eigenkreationen hat Moosbrugger zu bieten: gemeinsam mit amann Kaffe wurde der Kaffee-Käse entwickelt, mit der destillerie Freihof der Kässchnaps. und die Käse-Kreation „wäldergold blütenzauber“, ein mit wildblüten affinierter Käse, wurde ausgezeichnet. eine vielzahl an internationalen Käsesorten aus Frankreich, spanien, holland, Italien und griechenland und england runden das sortiment ab. die freundliche und kompetente beratung macht lust auf noch mehr Käse.

-rind, -schwein, -huhn, -Pute, bio-alp-schwein sowie rund sechserlei verschiedene, aromatische bergkäsesorten von den führenden berg-sennereien vorarlbergs. die auswahl an kochfertigen Menüs zum Mitnehmen ist groß, die bedienung überzeugt mit erstklassigem Fachwissen, ist freundlich und kompetent. einkaufsgenuss ist hier und auch in den weiteren walser Filialen in Tosters und sulz garantiert.

meiNiNGeN

lisilis biohof

6812 Meiningen, scheidgasse 17, +43/5522/31107 www.lisilis.at lisilis biohofladen ist ein echter nahversorger und 100 % bio. neben gemüse von den eigenen Feldern gibt es auch Milchprodukte aus brigittes Milchkammer, getreide, Kräuter aus eigenem anbau, säfte und schnäpse aus eigener herstellung und eier. die lisilis biokiste wird wöchentlich geliefert und ausschließlich mit selbst angebautem saisonalen gemüse befüllt. das gemüse wird kurz vor der auslieferung geerntet – das garantiert Frische und vollen geschmack. der selbstbedienungsbereich am hof (Milch, eier, gemüse) ist 7/24 geöffnet.

Metzgerei walser

mittelberG

feUrsteiN’s bio-hof lisilis biohof

metzGerei walser

6812 Meiningen, schweizerstraße 50, +43/5522/71344-0 www.walser-metzgerei.at In der Filiale Meiningen der Metzgerei walser sind das Fleischerfachgeschäft und der nahversorger geschmackvoll kombiniert. In allen bereichen bietet die Metzgerei ein großes sortiment sowie perfekte beratung: über 290 verschiedene, hausgemachte wurst-, schinken- und speck-spezialitäten (darunter fast 50 sorten an bio-schmankerln). das Fleisch in bester Qualität stammt größtenteils aus der eigenen schlachterei. aus der genussregion finden sich sowohl in konventioneller als auch in bio-Qualität: ländle-Kalb, Genuss Guide 2021

6993 Mittelberg, höfle 2, +43/5517/6064 members.aon.at/biohof-feurstein.at der biohof liegt auf 1.200 m inmitten des Kleinwalsertals und setzt auf eigenvermarktung. angeboten wird ein reichhaltiges sortiment, wie schinken- und rohwursterzeugnisse, darunter das gustostück aus dem „Feurstein-sortiment“: der alpschinken, gereift im holztrockenlager. die Milch wird in der sennerei zu schmackhaftem bergkäse verarbeitet. weiters finden sich ausgesuchte bio-Produkte wie honig, wein und nudeln im sortiment. ab hof verkauf! raGGal

irmtraUd ecKl Nah&frisch

6741 raggal, Marul 17, +43/5553/354-0 www.nahundfrisch.at genussvoll einkaufen auf fast 900 Meter seehöhe kann man bei diesem kleinen, feinen und sehr einladenden nahversorwww.genuss-guide.net

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saTTeIns · schlIns · schnePFau · schnIFIs

ger. an der Käsetheke findet man neben zahlreichen regionalen spezialitäten aus dem biosphärenpark großwalsertal, wie dem empfehlenswerten bergkäse aus der biosennerei Marul, aber auch dachsteiner oder weinkäse. bei der breiten Palette an wurst und schinken wird der genießer sicher fündig. das biosortiment ist umfangreich und reicht von verschiedenen Kräutern über spezialöle und salben bis hin zu Tees. eine kleine, aber feine auswahl an „aus’m dorf“Produkten wie Maruler bienenhonig oder bionudeln runden das angebot ab. Irmtraud eckl und ihr kompetentes Team bedienen sehr zuvorkommend und nehmen sich viel Zeit für die Kunden.

Jahrzehnten werden hier bester vorarlberger bergkäse g.u. gekäst. das 1948 erbaute sennereigebäude befindet sich mitten im sehenswerten bergbauerndorf schnepfau direkt neben der Kirche. hier verwandelt man die frische Milch der nahen umgebung in die berühmten bergkäselaibe aus dem bregenzerwald.

satteiNs

läNdle metzG Gerold hosp

6822 satteins, rankweiler straße 1, +43/5524/2891 die kleine, familiäre und nicht nur bei den einheimischen sehr beliebte Meister-Metzgerei im walgau bietet dem genusssuchenden eine hervorragende und umfangreiche auswahl an Fleischspezialitäten von heimischen bauern, auch in bio-Qualität. die Palette an verführerischen wurstund schinkenfeinheiten ist riesig, an der Fleischtheke gibt es viele Produkte für zu hause auch in einer halbfertigen oder vorgekochten variante. den kleinen hunger kann man aber auch direkt an der Imbisstheke stillen. die bedienung ist sehr freundlich und kompetent, und man nimmt sich noch Zeit für jeden Kunden.

alma bergsennerei schnepfau

schliNs

metzGerei arthUr eGGer

6824 schlins, walgaustraße 23, +43/5524/8306 der traditionelle Familienbetrieb ist eine echte kleine genussfleischerei, in der man eine riesige auswahl an vielfach prämierten und sehr ansprechend präsentierten schinkenund wurstspezialitäten in allen variationen findet. das Fleisch in bester Frische und Qualität stammt ausschließlich von betrieben aus der region, aus der genussregion gibt es das ländle Kalb, und rund 50 verschiedene wurst-, schinken- und speckprodukte stehen im detailgeschäft in schlins zur auswahl – mit dem osso collo ist der Fleischerei egger eine besondere Köstlichkeit gelungen. seit vielen Jahren ist der betrieb mit mehrfach prämierten Produkten ein Treffpunkt für Fleischgenuss in der region. und auch an die schnelle Küche für zu hause wurde gedacht: es gibt eine feine auswahl an convenience-Produkten sowie einen Partyservice. die beratung ist sehr gut und freundlich, und man nimmt sich Zeit für jede Kundenfrage und gibt gerne Tipps für die Zubereitung. schNepfaU

alma berGseNNerei schNepfaU

6882 schnepfau, Kirchdorf 123, +43/5518/2820 shop.alma.at um guten Käse zu machen, braucht es viele voraussetzungen. In der alma bergsennerei schnepfau treffen diese auf wunderbarste weise zusammen. seit mehr als sieben www.genuss-guide.net

schNifis

seNNerei schNifis

6822 schnifis, Jagdbergstraße 84, +43/5524/2588 www.sennerei-schnifis.at Im einklang mit der natur – das schmeckt man in den Produkten der sennerei schnifis. bereits seit 1906 gibt’s die sennerei schnifis, und die im lauf der Zeit gesammelte erfahrung kann man in den hervorragenden und vielfach prämierten Köstlichkeiten der sennerei spüren. Im sehenswerten sennereigeschäft („Üs’rem lada“) werden ausschließlich Käsespezialitäten aus eigener Produktion – wie der echte schnifner bergkäse in verschiedenen reifestufen, der echte schnifner laurentius oder der traditionelle sauerkäse sowie vorarlberger naturprodukte zum Kauf angeboten. „Üs’re stuba“ lädt zum verkosten der verführerischen Käsespezialitäten ein. daneben werden aber auch täglich frisch erzeugte sennereibutter, schnifner Topfen, eigene Joghurts oder heumilch verkauft. das süße sortiment umfasst handgeschöpfte schokoladen, säfte, likör, honig-gummibärchen oder Knuspertaler. Mit leidenschaft wird hier vielfacher genuss angeboten.

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VorarlberG schoPPernau · schruns

schopperNaU

berGKäserei schopperNaU

6886 schoppernau, unterdorf 248, +43/5515/30151 www.bergkaeserei.at In der schau- und erlebnissennerei im malerischen dorf schoppernau findet man neben den zahlreichen selbst hergestellten, vielfach prämierten Käsespezialitäten und frischer sennereibutter auch den weinviadla Kas oder reibkäse. das vorzeigeprodukt ist aber der schoppernauer bergkäse, der in verschiedenen reifegraden zum Kauf angeboten wird. viele der angebotenen spezialitäten kommen aus der genussregion bregenzerwälder alp- und bergkäse, das sehr freundliche und hilfsbereite Personal bietet darüber hinaus auch speck und wurstköstlichkeiten sowie Topfen, butterschmalz, Marmeladen und schnäpse aus der region zum genießen an. Interessierte haben hier darüber hinaus die Möglichkeit, dem Käser im rahmen einer Führung über die schulter zu schauen.

KäsehaUs moNtafoN

6780 schruns, Montafonerstraße 17, +43/5556/93093 www.kaesehaus-montafon.at

Käsehaus Montafon

schrUNs

café KoNditorei coNfiserie fredericK

6780 schruns, Kirchplatz 6, +43/5556/735577 In dieser café-Konditorei am Kirchplatz in schruns wird die österreichische Kaffeehaustradition hochgehalten. verwöhnt wird man nicht nur mit einer großen auswahl an verführerischen, hausgemachten Mehlspeisen wie Montafoner nußtorte, Quittenspeck oder der süßen Montafoner schieferplatte und köstlichen edlen Pralinen, sondern auch mit eis aus eigener erzeugung. bekannt ist das haus auch für die mehr als 20 sorten hausgemachter Marmeladen (je nach saison in Kombination mit exotischem von hemingway-Kirsche über erdbeerbanane, Preiselbeer-birne bis Tarocca-orange), und vervollständigt wird das umfangreiche angebot mit bio-Produkten aus der region, wie obst (auch aus der genussregion ländle apfel), rahm, butter oder eiern. regionalität ist hier gefragt. donnerstags ist immer strudeltag mit bis zu 15 sorten und freitags gibt es buchteln in besonderen sorten wie Karamellbuchteln mit vanillesauce. Zur erfrischung gibt es hausgemachten eistee, Fruchtsäfte von rauch, budweiser Pils und Fohrenburger weizenbier.

GeNUssboUtiqUe mareNda

6780 schruns, bahnhofstraße 7, +43/664/4223869 www.marenda.genussboutique.at die genussboutique Marenda erinnert an einen Tante emma laden. alle Produkte sind kulinarische raritäten und werden nur in kleinen Mengen hergestellt, und liebhaber auf der suche nach dem kleinen, feinen genuss werden in dieser kulinarischen geschenkeboutique sicher fündig. Inhaberin Marion berger berät hier selbst, sie kennt ihre Produkte und kann viel darüber erzählen. Feine spezialitäten vom Montafoner steinschaf, feinste Pestos, saucen und senfe, veredelte balsamessige und Öle sowie Trüffelprodukte, eingelegte schwarze nüsse, Tapenade und exklusiver nusssenf, heimische riebelund Most-spezialitäten u.v.m. gibt es hier zu entdecken. das genussvolle angebot wird saisonal laufend erweitert.

GeNUss GUide 2021

das Käsehaus Montafon beherbergt alles unter einem dach: einen hofladen, eine sennschule und ein gasthaus. Im hofladen wird die vielfalt der regionalen Kleinproduzenten in Kooperation mit dem verein bewusst Montafon angeboten. dieser steht für die Zusammenarbeit von landwirten, der gastronomie und dem handel im ganzen Montafon. die bewusstseinsbildung von einheimischen und gästen sowie die Produktion von echten, regionalen Produkten stehen dabei im vordergrund. auf 150 m² findet man so eine interessante auswahl an regionalen Produkten. vom Käse über speck, schnaps, nudeln bis zur naturkosmetik. Teilweise sind die Produkte nur in geringen stückzahlen erhältlich. was früher nur auf dem eigenen hof verkauft wurde, wird nun im Käsehaus dem breiteren Publikum zugänglich gemacht. natürlich ist hier auch der berühmte Montafoner sauerkäse, also sura Kees, erhältlich. ein guter, reifer Montafoner sura Kees besitzt eine glatte, leicht speckige, glänzende oberfläche und eine goldgelbe bis rötlich-braune schmiere. der Käse im Inneren selbst sollte hellgelb bis weiß, schnittfest und geschmeidig sein. reifer Montafoner sura Kees besitzt einen mild-aromatischen geruch und geschmack, der mit zunehmendem alter leicht pikant bis mild säuerlich wird. Mit gruppengerechten sennvorführungen wird veranschaulicht, wie Käse produziert wird. eine region mit dem gaumen erleben und sich dann noch ein stück mit nach hause zu nehmen. das ist die Idee. www.genuss-guide.net

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VorarlberG

schwarZenberg · sonnTag · sT. anTon IM MonTaFon

schwarzeNberG

feiNKäserei edwiN berchtold

6867 schwarzenberg, gsess 421, +43/680/5002818 www.vorarlbergkaese.at die private Feinkäserei erlaubt genussvolle einblicke in die welt der Käseproduktion. der schwerpunkt des kleinen weichkäsebetriebes liegt auf hochwertigen spezialitäten wie dem feinen camembert in sternform (natur oder nuss) mit edelschimmel oder dem Münsterkäse. als besondere spezialität wird hier aber auch Ziegenmilch aus der unmittelbaren umgebung zu edlem camembert-brie und vorzüglichem Ziegentopfen verarbeitet. verkauft wird die umfangreiche Palette an sehr empfehlenswerten Käsefeinheiten auf dem bregenzer und dornbirner bauernmarkt sowie im Käsladen von Maria vögel.

Käsekeller auch vom geschäft aus beim reifen zusehen. natürlich kann man die verschiedenen Käse im Käsekeller auch verkosten, und den passenden wein wird man hier ebenfalls finden. viele regionale spezialitäten – darunter zahlreiche Produkte aus den genussregionen oder hervorragende hausgemachte Marmeladen und chutneys – runden das genussvolle sortiment ab. soNNtaG

seNNerei bodeN-soNNtaG

6731 sonntag, boden 34, +43/5554/20010 www.hauswalserstolz.at

KäsladeN VöGel

6867 schwarzenberg, hof 18, +43/5512/2960 www.kaesladen.com

sennerei boden-sonntag

Käsladen vögel

Käseeinkauf mit besonders viel geschmack ist hier garantiert. Im biosphärenpark großes walsertal finden genusssuchende ein echtes schmuckstück. bereits architektonisch sticht das hauswalserstolz ins auge, Moderne und Tradition verschmelzen zu einer einheit. von Mitte september bis ende Mai wird täglich walserstolz-bergkäse aus reiner heumilch hergestellt. In der schausennerei kann man zu den Öffnungszeiten des biosphärenpark hauses hinter die Kulissen der Käseerzeugung blicken. gesennt wird von september bis Mai täglich bis zur Mittagszeit. Im angeschlossenen biosphärenpark-laden sind der walserstolz sowie landwirtschaftliche Produkte wie Marmeladen, Tees und säfte aus der region erhältlich. st. aNtoN im moNtafoN

walter’s brotlädele

der kleine und alteingesessene Käsladen von Maria vögel, die das geschäft von ihren eltern übernahm, ist für Käsegenießer mittlerweile so etwas wie eine legende geworden. hier werden seit Jahren mit viel charme und Kompetenz die Käsespezialitäten der Feinkäserei berchtold sowie Käsefeinheiten aus der genussregion bregenzerwälder alp- und bergkäse und von sennereien aus der umgebung angeboten, seit Kurzem kann man den Köstlichkeiten im www.genuss-guide.net

6771 st. anton im Montafon, silvrettastraße 29 +43/5552/67145 www.walters-brotlaedele.at walter’s brotlädele ist über die grenzen des Montafon weithin bekannt – traditionelles handwerk und ausgesuchte rohstoffe stehen für die hochwertige Qualität der vielfältigen bio-vollwert-Produkte. als „schnitzer – bio – vollwertbäcker“ mahlt man das getreide täglich, sodass sämtliche Teile des Korns und die darin enthaltenen vitamine voll und ganz erhalten bleiben. spezialgebäck wie schnitzer-bäckerei, amanranth-, gersten- und dinkelbrot, canihuabrot oder das urkorn-Trio muss man unbedingt probiert haben. Qualität und liebe zum handwerk schmeckt man hier einfach.

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VorarlberG sulZ · sulZberg · Tschagguns · wolFurT

sUlz

tschaGGUNs

freihof sUlz

metzGerei salzGeber

6832 sulz, schützenstraße 14, +43/5522/45808 www.freihofsulz.at hier wird bio-genuss gelebt und verkauft. Täglich frisches biobrot von backkultur, eine große auswahl an regionalem obst und gemüse, Milchprodukte aus der region, getreide, kulinarische leckerbissen zum Mitnehmen und alltägliches. ein bisschen wie früher, einkaufen im dorfladen – und das alles bio. sUlzberG

6774 Tschagguns, Kreuzgasse 1, +43/5556/75241 metzgerei-salzgeber.at eine Traditionsfleischerei, die bereits in dritter generation auf beste Qualität und herkunft setzt. das angebotene Kalb- und rindfleisch stammt großteils aus der region. schweinefleisch wird aus oberösterreich bezogen. Über 100 wurst-, schinken- und speckspezialitäten gibt es aus eigener Produktion sowie köstliche Fertiggerichte im glas aus der eigenen Küche. die bedienung ist freundlich und kompetent.

KäserebelleN

wolfUrt

6934 sulzberg, dorf 2, +43/5516/21351 www.kaeserebellen.com die sulzberger Käserebellen gibt es bereits seit 1860. damals wie heute ist der anspruch sehr hoch: nur Produkte allerhöchster Qualität kommen in den verkauf. silagefreie Fütterung, 100 % tagesfrische heumilch und kontrolliert gentechnikfrei sind dabei selbstverständlich. die Käselaibe werden nach alter, 150-jähriger Tradition hergestellt, schonend gepflegt und haben genügend Zeit zu reifen. so entstehen ausgezeichnete Produkte (bzw. rebellen) wie der berg-, alpen-, rotwein-, höhlen-, heublumen-, Kaiser- oder gletscher rebell. Käse schmeckt hier rebellisch gut.

schwaNeNbäcKerei fitz – ächler brotlädele

6922 wolfurt, achstraße 34 a, +43/5574/86843 www.schwanenbaeckerei-fitz.at In dieser Filiale des traditionellen handwerksbetriebs verführen über 150 nach alten rezepten hergestellte und ansprechend präsentierte und prämierte Köstlichkeiten zum genuss. neben frischem, knusprigen und herrlich duftenden brot und gebäck gibt es eine riesige auswahl an Torten und süßen backwaren, die das herz von naschkatzen höherschlagen lässt. den kleinen hunger stillen frische salate und gefüllte brötchen.

Wien

Wien www.genuss-guide.net

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genuss guide award 2021

supermärkte

spezialisten

Feinkost und greisslerei

die besten genussläden in wien

Genuss Guide 2021

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GENUss GUidE award 2021 die besten genussläden in Wien

köNiG – spEzialitätEN aUs EUropa

1090 Wien, servitengasse 6/4-5, +43/664/8450451 www.koenigswelt.at Aus italien, Frankreich, spanien kennt man sie. die kleinen spezialitätengeschäfte mit den „lauten“ Händlern und ihren geschichten darüber, wie wunderbar und einzigartig diese Pasta, jenes Olivenöl oder der käse ist. Jedes Produkt hat eine geschichte und die wird mit großen gesten erzählt. Wir lieben das, und damit auch die angebotene Ware. spezialitäten aus den Mittelmeerländern, aber ganz besonders aus Frankreich, stehen bei könig in der servitengasse im 9. Wiener bezirk im Mittelpunkt. gerald könig ist der „grätzl“-nahversorger mit höchstem Qualitätsanspruch. das besondere ist: könig bezieht die Ware direkt bei den Produzenten. er ist zwar nicht laut, aber er kennt die Produkte sehr gut und er kennt die Menschen da-

hinter. genuss ist für könig Vertrauenssache. bekannte französische spezialitäten wie exquisite rohmilchkäse, Champagner, Cidre, Foie gras, Olivenöl, oder der französische nougat, haben immer auch eine geschichte. und gerald könig erzählt sie gerne. im sortiment finden sich aber auch Prosciutto, köstliche suppen, Hühnerleberaufstrich sowie eine feine Auswahl an französischen Weinen. Als süße besonderheit gibt es gavottes, das sind köstliche Waffelröllchen. Man muss als lebensmittelhändler natürlich immer was besonderes bieten. Austern sind da ein schönes beispiel. das könig Angebot variiert – übrigens gibt es sie frisch immer mittwochs zum Mitnehmen oder gleich vor Ort mit einem glas Champagner. königlich wunderbar!

JUmi käsE

1080 Wien, lange gasse 28, +43/1/9619868 www.jumi.wien ein kleiner käseladen im Herzen Wiens mit originellen rohmilchkäse-Variationen in allen Farben. sie selbst beschreiben sich wie folgt: „Wir sind der kleine Wien satellit im Jumiversum, der den käse der wilden Crew aus dem emmental in ganz Wien unter die leute bringt. es geht um rohmilchkäse von hart bis weich, von blau über rot bis weiß und von schiach bis wüd, es ist für jeden etwas mit dabei. und jeder käse hat sein „gschichtli“, z. b. der Aarewasser. in der käserei eyweid wird käse aus Milch von zwei verschiedenen tälern hergestellt, dem emmental sowie dem Aaretal. lange führten die käser in der eyweid hitzige diskussionen darüber, ob die käserei denn nun zum emmental oder doch zum Aaretal gehöre. doch be-

vor die situation eskalieren und ein heftiger streit entstehen konnte, produzierte der käsemeister urs das „Aarewasser“, … die geschichte von Jumi ist bereits legendär. die Firmengründer Jürgen Wyss und Mike glauser verfolgen eine ganz eigene strategie abseits der supermärkte: der käser und der landwirt vertreiben rohmilch-käsesorten von kleinen schweizer-landwirten, erfinden selber neue, verrückte sorten mit verrückten namen (oft auf schwyzerdütsch) und verkaufen ihren käse nur via Mini-shops. und das gibts auch in Wien. tolles geschäft, das mit viel leidenschaft für käse geführt wird. Webshop: www. jumi.wien. Öffnungszeiten derzeit: dienstag-Freitag 10.00 bis 18.30 uhr, samstag 9.00 bis 15.00 uhr. zustellung in Wien.

sHEFa-markt

1020 Wien, Heinestraße 24-28, +43/1/2646159 www.shefa-markt.com „shefa“ bedeutet auf Hebräisch Fülle, reichhaltigkeit. der name ist Programm: shefa ist einer der größten koscheren supermärkte europas mit über 800 Quadratmetern Verkaufsfläche. geboten wird ein breites sortiment an allem, was der gaumen begehrt. koschere Milchprodukte, salate, diverse Fleischwaren, koschere süßigkeiten und noch vieles mehr. Alle koscheren lebensmittel unterliegen den strengen koscheren richtlinien und sind für Angehörige des jüdischen glaubens, aber auch nichtjuden und alle kulinarisch interessierten. die Obst- und gemüseabteilung überzeugt mit einer großen Auswahl und einer wunderbaren Frische. Wer nüsse, getrocknete Früchte und gewürze liebt, wird in diesem Markt fündig. www.genuss-guide.net

schließlich gibt es hier – ganz offiziell – die besten nüsse der Welt. und dann erst das brot und gebäck und natürlich die Weinabteilung. Herzstück ist aber die Frischfleischabteilung, die wie ein shop im shop funktioniert. betrieben wird der angesagte koschere supermarkt in Wien von den brüdern Moshe und Aharon israelov, die auf eine Wohlfühl-Atmosphäre besonders viel Wert legen. Wer am sonntag ein reichhaltiges Frühstück nach jüdischer tradition genießen will, kann dies an „normalen“ sonntagen und sonntagen mit österreichischem Feiertag von 8.00 bis 14.00 uhr genießen. die Öffnungszeiten des Markts orientieren sich an den jüdischen und den nationalen Feiertagen sowie den gesetzlichen ladenöffnungszeiten.

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a. Gerstner k.u.k. HoFzuckerBäcker sHop . Bar . caFé-restaurant

1010 Wien, kärntner Straße 51, +43/1/5261361 www.gerstner-konditorei.at Meisterhafte kulinarik vereint mit herzlicher Gastlichkeit auf drei etagen erwartet den Besucher des Gerstner k.u.k.

Hofzuckerbäckers vis-á-vis der Wiener Staatsoper. im liebevoll gestalteten Shop im erdgeschoß präsentieren sich die handgefertigten süßen köstlichkeiten aus Patisserie und Confiserie für sich selbst oder zum Verschenken. Die gemütliche Wohnzimmer-Atmosphäre der Gerstner Bar lädt hingegen dazu ein, es sich nach einem einkaufsbummel bei einem kleiner Snack und einem Glas Schaumwein so richtig gut gehen zu lassen. kulinarische Gaumenfreuden in einzigartigem Salon-Ambiente genießt man im Gerstner Café-restaurant.

Mittagstisch von Montag bis Samstag jeden Sonntag wird der Gerstner-Brunch aufgetischt. Tipp: Gerstner Salons Privés für Veranstaltungen in privater Atmosphäre.

narischen Gesinnungen: Genießern eröffnet sich die ganze Welt der kulinarischen Vielfalt in Büchern, neben klassikern und Standardwerken findet man auch die aktuellsten des deutschsprachigen kochbuchmarktes sowie eine Auswahl an fremdsprachigen kochbüchern. es wird gemischt, gemahlen, ausprobiert. Neben Chili- und ausgefallenen Pfeffersorten, edler Vanille, duftenden Blüten und kräutern findet man hier die besten Gewürze aus aller Welt, die von zertifizierten Lieferanten bezogen werden. Viele davon in BiO-Qualität.

Jede Dose enthält ein Lieblingsrezept. Abendkochkurse für Neueinsteiger und arrivierte Hobbyköche im Freihausviertel.

Onlineshop.

Bäckerei FelBer

1010 Wien, Tuchlauben 11, +43/1/5332556 felberbrot.at Brotgenuss in reinkultur. Die zutaten für Brot & Gebäck von Felber sind damals wie heute die gleichen. Die Liebe und Leidenschaft fürs Backen, ursprüngliches Handwerk, traditionelle Backmethoden und die besten zutaten wie 100 % Mehl und Getreide aus Österreich, wertvolle Teebutter oder selbst kultivierte Sauerteige überzeugen seit über 60 Jahren. Der größte Teil der rohstoffe stammt aus biologischem Anbau, die Produktion erfolgt vielfach noch von Hand. Vollständig in Handarbeit gefertigt und vollendet in der Hitze der Glut der „brandneuen“ Holzbacköfen der Bäckerei Felber sind das dunkle und helle Holzofenbrot. Feingebäck, wie Marillenspitz oder krapfen kann man vor Ort im Schanigarten genießen.

Bea’s Feinstes A. Gerstner k.u.k. Hofzuckerbäcker

1010 Wien, Wollzeile 22, +43/1/5137062 beasfeinstes.at ein kleines, exklusives Schokoladengeschäft, allerfeinste Schokoladen von ausgewählten Chocolatiers. im Vordergrund stehen Geschmack und exklusive Präsentation. Aber auch Nachhaltigkeit und regionalität haben oberste Priorität. Neben fantasievollen Schachteln und Dosen gibt es hier auch die genialen Porzellangefäße von Barbara Beranek – Bibi Porzellan, einer Wiener künstlerin. Aus eigenproduktion stammen köstliche Süßigkeiten, wie die Original Hernalser Süßgrammeln und Bea’s hausgemachte Schokosünde. Hier gibt es alles, was das süße Herz begehrt.

Beaulieu BaBette’s spice & Books For cooks

1010 Wien, Am Hof 13, +43/1/5336685 babettes.at kochbuch-eldorado oder Gewürzmarkt? Café oder kochschule? Babette’s ist all das: ein besonder Ort für kochlustige und Lebensgenießer: 2002 eröffnete Nathalie Pernstich das beliebte Stammgeschäft im Freihausviertel in unmittelbarer Naschmarktnähe, seit 2008 gibt es die Babette’s innenstadtfiliale im barocken Palais Collalto sowie eine eigene Gewürzmanufaktur. Über 2.500 kochbücher für alle kuliGENUSS GUidE 2021

1010 Wien, Herrengasse 14, Ferstelpassage, +43/1/5321103 www.beaulieu-wien.at Beaulieu ist eine kombination aus Feinkostgeschäft (Épicerie fine) und einem Bistrot. eine breite Geschmackspalette vom feinsten käse von ziege, Schaf und kuh und weiteren köstlichkeiten aus allen Teilen Frankreichs über Schinken, Terrinen, kusmi Tea – dem kult-Tee aus Paris, einer großen Auswahl an erlesenen Weinen und süßen Verführungen wie Maccarons oder kleinen Tartes au citron bleiben hier keine Wünsche offen. Und selbstverständlich ist auch das originale französische Baguette erhältlich, auch gefüllt zum Mitnehmen mit zutaten aus der Épicerie fine! eine besonwww.genuss-guide.net

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dere spezialität: die Jahrgangssardinen von „la-belle-Îloise“ – die Fische erster Wahl werden im französischen Atlantik gefischt und noch am schiff händisch nach alter tradition verarbeitet. so erhält der Fisch seinen vollen geschmack, und die geschmacklichen komponenten bleiben im Höchstformat erhalten. Onlineshop.

cHEEsE & morE By HENri williG

1010 Wien, kärntner straße 12, +43/660/9325030 henriwillig.com/de/kasegeschafte/wien der käseladen Cheese & More by Henri Willig ist ein stück Holland in Wien. ein kleines und sehr gemütliches geschäft, in dem man holländischen käse vom eigenen bauernhof probieren kann. gouda in vielen geschmacksvariationen, geräucherte und gereifte käsesorten sowie bio käse-spezialitäten.

Verschiedene senf- und dip-sorten und andere Produkte sind erhältlich, um eine schöne käseplatte zu gestalten. ein käseshop mit einer vielfältigen Auswahl an geschenken. Onlineshop (cheeseshop.henriwillig.com).

beaulieu

Billa corso im HErrNHUtErHaUs

1010 Wien, neuer Markt 17, +43/1/51304810 www.billa.at das geschäft im Herrnhuterhaus setzt Maßstäbe und bietet auf drei ebenen eine 1.000 Quadratmeter große Filiale, die den schwerpunkt auf Frische und ein exklusives zusatzsortiment mit nationalen und internationalen spezialitäten setzt. im Feinkostbereich findet man einen italienbereich mit verschiedenen Prosciutti und viele andere spezialitäten, die von frisch geschnittenem beinschinken bis zu käse gehen. Marmeladen von lisl Wagner-bacher, eine erweiterte Vinothek mit erlesenem Weinsortiment und exquisiten Champagnern, ein spezielles Produktsortiment von namhaften Produzenten wie gölles, demmer oder zotter gibt es ebenso wie Frischfisch und Fleisch in bedienung. billa Corso im Herrnhuterhaus ist ein luxustempel, der genussvolle lebensmittel zu leistbaren Preisen anbietet. der Convenience bereich mit Panini grill, suppenautomat, Mittagsmenü, Mehlspeisen, Coffee to go sowie ein geschenkverpackungsservice runden das gesamtkonzept ab.

BUoNGUstaio

1010 Wien, singerstraße 13, +43/1/5120507 www.buongustaio.cc in einem barockpalais aus dem 17. Jahrhundert in unmittelbarer nähe zum stephansdom wird italienisches lebensgefühl gelebt – hier genießt man einen kräftigen espresso wie in italia oder ein glas Prosecco. Man erfreut sich an einem exklusiven sortiment an Antipasti, Pasta, sughi bis hin zu grappa, spumante und ausgewählten Weinen. in ansprechender Präsentation locken zarter lardo, salsiccia, bresaiola oder Pancetta, 24 Monate gereifter Parmesan und Mozzarella di bufala sowie ein kleines sortiment an Obst und gemüse. Aber auch balsamico und exklusives Olivenöl extra vergine wissen zu überzeugen. Für alle Hobbyköche gibt es auf der Homepage eine umfangreiche sammlung an italienischen rezepten zum nachkochen. Magnificamente! www.genuss-guide.net

Cheese & More by Henri Willig

coNditorEi slUka

1010 Wien, kärntner straße 13-15, +43/1/5124963500 www.sluka.at seit 1891 wird in der Conditorei sluka am rathausplatz die hohe kunst der zuckerbäckerei gelebt und gepflegt. Am zweiten standort auf der kärntner straße erlebt der besucher ein zusammenspiel der Wiener kaffeehaustradition mit der Wiener geschichte auf höchstem niveau. Ob konfekt, feinste hausgemachte schnitten, torten oder strudel – die frisch zubereiteten und in Handarbeit hergestellten gaumenfreuden laden zu einer einkehr magisch ein. Oder man probiert die feinen sandwiches aus hausgemachtem Weißbrot, belegt mit unterschiedlichsten köstlichkeiten, die man im kleinen salon, im klimtzimmer, im spiegeloktogon oder im Wintergarten genießen kann. einfach fantastisch!

coNFisEriE & sacHEr Eck

1010 Wien, Philharmonikerstraße 4 / eingang kärntner straße, +43/1/51456-1053 www.sacher.com Mit herrlichem blick auf die kärntner straße sowie auf die Wiener staatsoper werden kaffee und schokolade im sacher eck auf eine neue ebene gehoben – nicht nur im sprichwörtlichen sinne, denn das genusserlebnis erstreckt sich über zwei ebenen. Hier verführen neben der weltberühmten spezialität des Hauses – der Original sacher-torte – weitere exquisite sacher-Produkte wie Würfel, Punschdessert, 2021 GENUSS GUidE

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schnitten und ecken (als begleitung sei der hauseigene, von baristas zubereitete espresso empfohlen oder eine der exklusiven teespezialitäten), aber auch herzhafte schmankerl aus der küche zum genuss. die sehr netten damen bedienen freundlich und kompetent und geben gerne Auskunft zu den einzelnen süßen Verführungen. die Confiserie aus der vielfältigen sacher selektion bietet das passende geschenk oder Mitbringsel.

coNFisEriE altmaNN & küHNE 1010 Wien, graben 30, +43/1/5330927 www.altmann-kuehne.at

coNFisEriE HEiNdl

1010 Wien, kärntner straße 35, +43/1/5128241 www.heindl.co.at seit über 65 Jahren setzt die Confiserie Heindl auf Qualität und Frische, verbunden mit tradition und innovation. in der konfekt-Manufaktur vereinen sich liebe zur sache und langjährige erfahrung mit Wissenschaft und technik. das Fairtrade-kakaoprogramm ist für Heindl und Pischinger maßgeschneidert. ein einkauf in der Heindl Filiale ist immer wieder ein süßes erlebnis, vor allem die bekannten schoko Maroni sind weit über die grenzen Wiens bekannt, und der Original Wiener nougat lässt die Herzen aller schoko-gourmets höherschlagen. bei kleinen naschkatzen besonders beliebt sind die kinderpralinen – köstlich und ultra fruchtig.

dEmmErs tEEHaUs

Confiserie Altmann & kühne

1010 Wien, Mölker bastei 5, +43/1/5335995 www.tee.at ein wunderbares geschäft für alle teefreunde. der schwerpunkt liegt auf schwarzen sowie grünen tees und tee-raritäten. neben spezialitäten (teataster selection) werden natürlich auch kräutertees und Früchtetees angeboten sowie ein umfangreiches Programm an bio-tee. neben 300 Qualitätstees finden sich in der Produktpalette auch trinkschokoladen, edelschokoladen von zotter, kandiszucker und teebonbons, kekse, schokoladen, Marzipan, Pralinen, Marmeladen, Honige und gewürze. die freundliche und kompetente beratung rundet den sehr guten gesamteindruck des geschäfts perfekt ab. Onlineshop.

diE zUckErlwErkstatt

1010 Wien, Herrengasse 6 – 8, +43/1/8909056 www.zuckerlwerkstatt.at

eine Confiserie mit dem Flair der guten, alten kaiserzeit. die geschichten besagen, dass Altmann & kühne schon den kaiserhof beliefert hat und wohl auch den titel „k.u.k.-lieferant“ sein eigen nannte, doch leider gingen alle diesbezüglichen dokumente verloren. das sehr charmante traditionsgeschäft bietet eine große Auswahl an handgefertigten, süßen kreationen. besonders beliebt ist es wegen der nach Originalrezepten handgefertigten bonbons und liliput-Pralinés – konfekt im Puppenstubenformat, das in eigens gestaltete kartonagen wie z.b. Hutschachteln, kommoden u.v.m. gelegt wird. Jede einzelne Verpackung ist ein kleinod für sich. Wer es eine nummer größer mag, dem sei die Hausmarke – die großen geschwister des liliputkonfekts – ans Herz gelegt. Allen nichtwienern ist der Online-schokoshop mit weltweitem Versandservice empfohlen.

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die zuckerlwerkstatt

Handgemachte glücksmomente! sie sind zurück ... die klassischen seidenzuckerln und krachmandeln! seit nunmehr 7 Jahren gibt es in der Wiener Herrengasse die zuckerlwerkstatt, eine bunte zauberwelt der kreativen und längst vergessenen süßigkeiten. Mit viel liebe zum detail werden hier täglich neue bonbons und viele andere süßwaren in einer 150 Jahre alten Herstellungstechnik direkt vor den Augen der kunden in reiner Handarbeit hergestellt. kreative ideen und größtenteils heimische zutaten machen die handgemachten www.genuss-guide.net

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süßigkeiten zum einzigartigen genuss. lollies, seidenzuckerl, klassische Motivzuckerl, Fruchtgelees und viele andere handgemachten leckereien wecken erinnerungen aus kindertagen. es ist ein geschäft für kinder und erwachsene, auch in salzburg in der Wiener Philharmonikergasse 3. so schön und so köstlich!

dolcE pENsiEro

1010 Wien, salzgries 9, +43/1/9927462 dolcepensiero.at

FlEiscHErEi JosEF kröppEl

1010 Wien, Postgasse 1-3, +43/660/2814303 meinschinken.wien der traditionsfleischhauer im Herzen Wiens direkt bei der u3station stubentor punktet mit einer ungeahnten Auswahl an Wurst-klassikern, selchspezialitäten und vor allem mit seinem saftig-zarten Wiener traditionsbeinschinken oder dem mini beinschinken vom spanferkel (beide auch in bioqualität).

Aber auch feine Mortadella, schinkenspeck und Wiener Jausenpackerl verführen zum genuss. die Jausenstation lockt mit mehreren leberkäse-Varianten, feinem kümmelbraten und kröppels herrlich würzigen Fleischlaberln nach traditionellem Familienrezept. beinschinken-Catering und Onlineshop.

GraGGEr & ciE HolzoFENBäckErEi

dolce Pensiero

die bezaubernde Welt der Pasticceria. der aus der lombardei stammenden Williams fertigt alles selbst in der backstube der dolce Pensiero, was so viel wie „süßer gedanke“ bedeutet. die köstlichkeiten werden nach althergebrachten italienischen und französischen rezepten hergestellt, verfeinert mit neuen ideen, edelsten zutaten und viel kreativität – so z.b. köstliche Panettone, süße Plunder mit Crema pasticcera, Marmelade, Mandelpaste, rosinen … oder Pasticceria Mignon, ein klassisches italienisches Feingebäck. und zum lunch oder zwischendurch: Panini, tramezzini, salate, Quiche ... die kreationen wechseln täglich, daher lohnt sich ein öfteres Vorbeischauen!

1010 Wien, spiegelgasse 23, +43/1/5130555 www.gragger.at gragger – wo das Feuer brennt. Helmut gragger will zurück zum ursprung des brotes. backen im Holzofen, bio-zutaten, Handarbeit, natursauerteig sind ihm wichtig und vor allem: Für die perfekte kruste gibt er dem brot alle zeit, die es braucht, bevor es ab in den Holzofen geht. den Mühlviertler Vollkornlaib, das berühmte P-brot oder das Panem Alta Murgia aus Joghurt-sauerteig muss man einfach probiert haben. kleingebäck aus bio-zutaten wie bio Flûte aus Weizenmehl und Olivenöl, Mohnflesserl, salzstangerl, Handsemmerl werden täglich in Handarbeit geknetet und mit liebe geformt (schaubäckerei). zum belegen gibt’s u.a. köstlichen bio Honigkrustenschinken vom gleinkersee. süße Mehlspeisen, Jausenbrote belegt mit feinsten bio-zutaten sowie saisonale schwerpunkte ergänzen das Angebot. Mittags gibt es auch warme speisen wie suppen, eintöpfe und salate. Weitere Filialen: 1020 Wien, Vorgartenmarkt (mit backstube); 1070 Wien, siebensterngasse 25; 1080 Wien, Josefstädter straße 52.

Eis-GrEisslEr

1010 Wien, rotenturmstraße 14, +43/664/1051146 www.eis-greissler.at Filialen: 1060 Wien, Mariahilferstraße 33; 1070 Wien, neubaugasse 9; 8010 graz, sporgasse 10; 9020 klagenfurt, Wiener gasse 5; 2700 Wiener neustadt, neunkirchner straße 2; 4020 linz, spittelwiese 2; 5020 salzburg, linzer gasse 35. eisliebhabern offenbart sich hier genuss pur, der kleine, aber feine laden verspricht großen geschmack. die zutaten für das eis werden sorgfältig ausgewählt, damit jede sorte auch hält, was sie verspricht. so wird ausschließlich die bio-Milch der eigenen kühe verwendet. echte nüsse, erntefrische kräuter und hochwertige gewürze stammen vom eis-greisslerPartner sOnnentOr und sorgen für intensive geschmackserlebnisse. die eismanufaktur bietet in krumbach eine interaktive erlebniswelt mit Hofladen und Café, einer kleinen eisschule, spielplatz und vielen kleintieren sowie täglichen Führungen (Voranmeldung). www.genuss-guide.net

gragger & Cie Holzofenbäckerei

Haas&Haas porta dExtra

1010 Wien, ertlgasse 4, +43/1/5333534 www.haas-haas.at nur wenige Meter vom stephansplatz entfernt, in einem Haus, das an der stelle der Porta dextra des römischen lagers Vindobona errichtet wurde, befindet sich die Wein&Fein. kost. in der ersten ebene wird der genusssuchende bei einer riesigen Auswahl an kulinarischen schätzen kleiner und 2021 GENUSS GUidE

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kleinster Produzenten sicher fündig: feine Pasta, kamptaler thymianöl, bio-essige und brände, birnensenf mit dörrbirnen, schwarze nüsse und nusspesto, erdbeer-Maroni-konfitüre, edelbrände u.v.m. Aus den genussregionen gibt’s u.a.

Wachauer Marillenprodukte. die Vielfalt an herausragenden genussprodukten ist überragend, das Personal ist aufmerksam, berät freundlich und kompetent. die Vinothek im kellergewölbe umfasst ein ausgewähltes sortiment zu Ab-HofPreisen teilweise unbekannter österreichischer Winzer aus Wien, niederösterreich, der steiermark und dem burgenland. und da Wein und brot zusammen gehören, gibt es hier exklusiv brot aus natursauerteig der bäckerei Öfferl. Onlineshop www.abhofvinothek.at

Haas&Haas Porta dextra

biologisch sein müssen, und reicht bis zur Verarbeitung. die erfolgt ausschließlich nach traditionellen rezepten, die hie und da ein wenig in die neuzeit transportiert wurden. Was er aber garantiert nicht verändern wird, ist die liebe zum Handwerk. Ob das beliebte bio Joseph brot, bio Altwiener Hausbrot, bio Wiener Handsemmerl, bio Pheinspitz – das köstlich knusprige Angebot verführt zu mehr – z.b. zu bio-süßgebäck wie nusskipferl, buttercroissant mit zotter schokolade oder Oma´s kaiser kastanien gugelhupf, snacks, bio-Milch und bio-Müsli.

JosEpH BaGElmaNUFaktUr

1010 Wien, Albertinaplatz/Führichgasse 6 www.joseph.co.at Josef Weghaupts Philosophie zieht sich durch alle bereiche von Joseph brot. das beginnt mit der Auswahl der zutaten, die natürlich alle 100 % biologisch sein müssen, und reicht bis zur Verarbeitung. die erfolgt ausschließlich nach traditionellen rezepten, die hie und da ein wenig in die neuzeit transportiert wurden. Was er aber garantiert nicht verändern wird, ist die liebe zum Handwerk. in seiner bagelmanufaktur gibt es „bio Wiener sauerteig bagel“, den „bio Waldstaudenroggen bagel“ und den „bio Malzkorn bagel“. Alle jeweils unbestreut oder bestreut und auf Wunsch belegt, warm oder kalt und frisch vor den Augen des kunden an der bagelbar zubereitet.

Haas&Haas tEEGEscHäFt

1010 Wien, stephansplatz 4, +43/1/5129770 www.haas-haas.at das geschäft ist ein echtes erlebnis für teeliebhaber, die hier auf höchstem niveau verwöhnt werden. beeindruckend ist aber nicht nur die einzigartige selektion reinsortiger tees und raritäten und eine Vielzahl an sonstigen teespezialitäten, sondern auch die umfangreiche Palette an allem, was zum teetrinken dazugehört. internationale Confiserie, teegebäck, kandierte Früchte und hervorragende dragierte spezialitäten sowie köstliche schokoladen versüßen das sortiment und betören die geschmackssinne und auch das Auge. und ganz nach der Alt-Wiener kaffeehauskultur sind auch sortenreine und aromatisierte kaffeesorten sowie köstliche Mischungen erhältlich. Aus den genussregionen sind die Wachauer Marille, der Waldviertler Mohn oder die Pielachtaler dirndl vertreten. ebenso gibt es schilchergelee mit kren, kürbiskernsenf, Mangalitzasugo, dirndlsauce, erdbeer-edelkastanien-Marmelade, Veilchenlikör ... im angrenzenden teehaus kann man – übrigens bis 11:30 uhr – ein breit gefächertes Angebot an Frühstücksvariationen genießen, am nachmittag eine hervorragende Auswahl an Afternoon-teas.

JosEpH – Brot vom pHEiNstEN

1010 Wien, naglergasse 9, +43/664/88395766 www.joseph.co.at die erste der mittlerweile 6 Filialen. Josef Weghaupts Philosophie zieht sich durch alle bereiche von Joseph brot. das beginnt mit der Auswahl der zutaten, die natürlich alle 100 % Genuss Guide 2021

Joseph bagelmanufaktur

k.U.k. HoFzUckErBäckEr dEmEl

1010 Wien, kohlmarkt 14, +43/1/5351717-0 www.demel.com Wiener zuckerbäckerkunst seit 1786 – die traditionsbäckerei demel blickt auf eine jahrhundertelange geschichte zurück und das Flair der kaiserzeit wirkt hier nach wie vor.

Auf mehreren etagen genießt man die typischen demel-spezialitäten wie dobostorte, Cremeschnitten, feines teegebäck, hausgemachtes konfekt oder kandierte Veilchen. die süßen köstlichkeiten werden aus ausgewählten und natürlichen zutaten hergestellt, in der schaubäckerei kann man bei der Herstellung der süßen Verführungen zusehen. das historische geschäftslokal bietet den richtigen rahmen, um diese köstlichkeiten zu genießen. eine täglich wechselnde speisekarte mit warmen und kalten schmankerln lockt nicht nur internationales Publikum an. und sollte man keine zeit haben, sich in den prunkvollen räumlichkeiten niederzulassen, gibt www.genuss-guide.net

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es die köstlichen Mehlspeisen auch zum Mitnehmen. Viele der süßen Verführungen kann man sich übrigens auch online nach Hause bestellen. die demel-salons bieten für jeden Anlass eine wunderschöne Atmosphäre für private Feste. das demel-Museum ist jeden Freitag von 10:00 bis 12:00 uhr für besucher geöffnet.

gangs- und Prestige-bereich – rundet das Angebot ab. es besteht die Möglichkeit, Champagner aus einer wöchentlich wechselnden karte zu verkosten. zugleich ist das le Cru aber auch ein Ort des Austauschs und der Vermittlung – regelmäßig werden kommentierte Verkostungen und Champagnerseminare angeboten.

l. HEiNEr HoFzUckErBäckEr

1010 Wien, Wollzeile 9, +43/1/55122343 www.heiner.co.at „der Heiner“ ist sehr beliebt und gilt auch unter den touristen deshalb als geheimtipp. bereits seit 180 Jahren durchgehend von der gründerfamilie geführt – derzeit in sechster generation – wurde hier anlässlich des katholikentages 1933 die berühmte kardinalschnitte erfunden. Weiters gibt es natürlich jede Menge süße und pikante köstlichkeiten wie sachertorte, esterházy-torte, Cremeschnitte, Apfelstrudel, dukatenbuchteln, kipferlschmarrn, überbackene topfenpalatschinken, aber auch warme tagesteller und kalte gerichte wie schinkenrolle, Mayonnaise-ei, brötchen und Canapés. zum sortiment zählen weiters handgeschöpfte schokoladen, Pralinen und hausgemachtes eis. Aber auch die torten für Hochzeiten und spezielle Anlässe erfreuen sich großer beliebtheit. neben dem stammsitz in der Wollzeile ist die konditorei l. Heiner an drei weiteren standorten in Wien (kärntner straße 21 – 23, simmeringer Hauptstraße 423 und Hernalser Hauptstraße 161) und in niederösterreich in Perchtoldsdorf und stockerau vertreten. Onlineshop www.heiner.co.at/shop

leschanz Wiener schokoladekönig

lEscHaNz wiENEr scHokoladEköNiG

1010 Wien, Freisingergasse 1, +43/1/5333219 www.leschanz.at im liebevoll adaptierten, seit 1844 nahezu unverändert erhaltenen geschäft der Wiener schokoladen Manufaktur kann man sich gelebtes Wiener Handwerk auf der zunge zergehen lassen. die exquisiten klassischen torten, das konfekt und die Pralinen sind ausnahmslos handgefertigt und teilweise aus bio-edelschokolade hergestellt und werden zudem äußerst geschmackvoll und dekorativ präsentiert. saisonale specials wie heiße schokolade oder Maroniherzen im Winter oder schokobirnen mit frischen Früchten im Frühjahr werden ebenso angeboten wie Osterkonfekt und schokoladeAdventkalender. neben den schokoladespezialitäten, wie z.b. katzenzungen oder Mozartkugeln, werden auch dekor-torten und klassische Wiener kaffeehaustorten gefertigt. einmalig: die erste taillierte schokolade – 100 % bio ... 100 % handgemacht ... bestreut mit trockenfrüchten und nüssen.

l. Heiner Hofzuckerbäcker

maNNEr lE crU

1010 Wien, Petersplatz 8, +43/1/5334791-22 www.lecru.at der „Comptoir de Champagne“ liegt im historischen zentrum der Wiener innenstadt und ist eine einzigartige, exklusiv auf Champagner spezialisierte Fachhandlung. Man fühlt sich verpflichtet, diesen Wein als das zu präsentieren und zu vermitteln, was er eigentlich ist: ein großer terroirWein. schließlich ist es nicht nur die Produktionsmethode, die Champagner so einzigartig macht. das sortiment umfasst rund 150 verschiedene Champagner, wobei der Fokus des sortiments auf hochklassigen Champagnern kleiner, unabhängiger Produzenten liegt. eine feine Auswahl von Produkten großer Champagner-Häuser – zumeist im Jahrwww.genuss-guide.net

1010 Wien, stephansplatz 7, +43/1/5137018 www.manner.com seit 1898 begeistert Manner Jung und Alt mit seinen „neapolitaner schnitten“, und der Weg zum Manner shop am Wiener stephansplatz führt nicht nur in das Herz von Wien, sondern auch an den ursprung der Josef Manner & Comp.

Ag! Josef Manner i. eröffnete sein erstes geschäft am stephansplatz nummer 6. seit damals ziert der stephansdom die rosa Marke. Manner schnitten gibt es natürlich als klassiker, aber längst auch in vielen verschiedenen Varianten wie beispielsweise Manner mio! die Caffè latte sorte oder den trink Cacao. laufend erweitert Manner sein sortiment um neue kreative spezialitäten, denn: Manner mag man eben! und es gibt natürlich viele weitere Manner shops. zu finden auf www.manner.com 2021 GENUss GUidE

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1. bezirk

maNUFactUm

1010 Wien, Am Hof 3 – 4, +43/1/388 999 111 www.manufactum.at Manufactum, das bekannte Warenhaus, hat auch in Wien ein richtig schönes geschäft im bekannten Manufactumstil eröffnet. spezialitäten aus allen Warengruppen verführen zum einkauf. das lebensmittelangebot bietet spezialitäten im trockensortiment: Französisches butterkaramell, belgische schokoladenriegel, schottische zitronenkekse, wunderbare essigsorten, tschechischer trappistensenf. konserven wie rouladen vom tiroler graurind, bratwurst vom eichelweideschwein, bauchfleisch vom weißen thunfisch von der baskischen Atlantikküste, Filder sauerkraut und anderes eingelegtes gemüse überzeugen den gaumen. dazu gibt es küchen- und Haushaltsutensilien. großartig.

marco simoNis – BastEi 10

1010 Wien, dominikanerbastei 10, +43/1/5122010 www.marcosimonis.com „Marco simonis, bastei 10“, das ist das synonym für local shopping und genießen. geschäftsführer Marco simonis zelebriert mit seinem design- und Food-shop den „urban appetite“ und bietet ein breites sortiment aus inspirierenden dekorations- und designprodukten mit seltenheitswert, wunderbarem essen und trinken und Produkten mit geschichte und geschichten – und erzählt sie in der dominikanerbastei 10 in Wiens erstem bezirk. im shop warten wunderbare schokoladen von Johan von ilten, beste Olivenöle, eigens kreierte gewürzmischungen, französische kekse, sirupe, limonaden und eine kleine, feine Weinauswahl, die sich sehen lassen kann. Auf vielfachem Wunsch bietet Marco simonis auch ein exklusives Catering für private Feste und Firmenveranstaltungen.

teilung ist eine der schönsten Wiens, alles ist hervorragend frisch und appetitlich angerichtet. nebenan lagert eine große Auswahl an österreichischen und internationalen Weinen, im unteren stockwerk gibt es dazu eine Weinbar mit erstklassiger beratung. und auch in der zweiten etage eröffnet sich dem besucher eine herrliche genusswelt: die riesige Auswahl an spezialitäten an der Wurst- und käsetheke spricht für sich, frischen Fisch gibt es in großer Auswahl und in bester Qualität und Frische. selbstverständlich wird auch ein breites Angebot an Meinl-kaffee sowie tee und Pralinen in allen Varianten geboten. Mit ca. 70 Artikeln bietet Meinl am graben Wiens größtes schokoladesortiment, darunter auch kamelmilch-, ziegenmilch- und schafmilch-schokolade.

Perfekt abgerundet wird das einkaufserlebnis durch die gut ausgebildeten und zuvorkommenden Mitarbeiter. in Meinls restaurant werden von früh bis spät durchgehend kulinarische köstlichkeiten und luxuriöse gaumenfreuden in stilvoller und doch legerer Atmosphäre angeboten. Hier ist noch der kunde kaiser! Onlineshop. in der naglergasse, direkt um die ecke von Julius Meinl am graben, befindet sich das kleine lokal Meinl 2 You.

Meinl am graben

mErkUr HoHEr markt

Marco simonis – bastei 10

mEiNl am GraBEN

1010 Wien, Am graben 19, +43/1/5323334 www.meinlamgraben.at seit 20 Jahren ist Meinl am graben der Wiener Feinschmeckertempel für gourmets und genießer. Auf drei geschoßen wird feinste kulinarik aus aller Herren länder geboten: im erdgeschoß kann man snacks genießen oder sich bei einem glas Champagner entspannen. die Obst-und-gemüse-AbGenuss Guide 2021

1010 Wien, Hoher Markt 12, +43/800/242400 serviceline www.merkurhohermarkt.at dieser einzigartige Merkur Flagship-store befindet sich auf einem der geschichtsträchtigsten Plätze der Wiener innenstadt und erfüllt hohe Ansprüche auf 2.000 m². Auf drei ebenen werden hier alle sinne mit einer einzigartigen Vielfalt an heimischen sowie internationalen delikatessen verführt. Profi-beratung sowie service (Concierge-service, taxi) sind hier selbstverständlich – die käsesommeliers, Fleischermeister, Pâtissiers und Fischexperten stehen mit rat und tat zur seite. kim sohyi verleiht dem Markt extravaganz und kulinarik auf höchstem niveau. die Vinothek im 2. stock bietet ein erlesenes sortiment edler tropfen, Champagner, schaumweine, Whisky, rum und österreichische destillate. diplomierte Wein-sommeliers helfen bei der Weinselektion. Öffnungszeiten: wochentags bis 22:00 uhr, samstags bis 18:00 uhr. kostenlose Friendly serviceline: +43/800/242400. www.genuss-guide.net

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mörwald kocHamt & BoUtiqUE

1010 Wien, Palais Ferstel – Herrengasse 14 +43/664/8132 525 www.moerwald.at das kochamt im Palais Ferstel ist eine Hommage an die österreichische küche und ihrer nachbarn. toni Mörwald schuf einen Ort, an dem die kultur des kochens, essens und trinkens in all ihren Facetten zelebriert wird. die delikatessenboutique bietet eine große Auswahl an saisonalen und frischen delikatessen. Hier findet man auch die hauseigene gewürzkollektion, praktische Accessoires und küchenutensilien. Onlineshop (www.moerwald-shop.at)

geschmack geben. Jedes einzelne gebäck wird frisch und von Hand gefertigt. zwischen dem kneten des sauerteigs und dem backen liegen mindestens 24 stunden, damit sich der teig optimal entwickeln kann, bevor er in den steinofen kommt. die Pâtisserie wartet auf mit kulinarischen süßen köstlichkeiten wie Éclairs, tartes saison, Moelleux au Chocolat, entremets, Choux Praliné, Macarons, Financiers und Madeleines sowie mit eigenkreationen wie „le Citron“, ein törtchen aus weißer schokolade und mit zitronenmousse gefüllt. Aber auch die traditionelle feine backware, die Viennoiserie, darf nicht fehlen: zartblättrige Croissants, süße Pains au Chocolat, brioches und Mandelcroissants... verführen.

popcorNEr

1010 Wien, ertlgasse 4, +43/699/11997110 www.popcorner.at die schwestern emina und sanela Mandzuka haben ihren traum verwirklicht und eröffneten ihren shop in der Wiener innenstadt, weil sie feststellten, dass es in Österreich an süßem Popcorn mangelte. Heute bieten sie Mais-snacks, die nach Apfelstrudel, Himbeere, dunkler schokolade, weißer schokolade und erdbeere, Vanille, Früchten... duften und schmecken. trendige sorten sind toffee, Vanilla sky, Fruity (Heidelbeer-Popcorn mit Apfel-Popcorn gemischt und kirschstücken) oder blue Moon mit Heidelbeerstücken. das Popcorn ist immer „bio“, teilweise vegan/laktosefrei/glutenfrei, der geschmack genial. Öfferl dampfbäckerei

öFFErl dampFBäckErEi

1010 Wien, Wollzeile 31, +43/2522/88337 oefferl.bio die handgemachten bio backwaren der Weinviertler dampfbäckerei Öfferl sind längst weit über die grenzen des Weinviertels bekannt. Ob ulrich urkorn, Madame Crousto oder rainer roggen – der familiengeführte traditionsbetrieb überzeugt seine kundschaft nicht nur mit außergewöhnlichen namen – von der bio rohmilch semmel über den erdäpfel sonntagsbriocheknopf bis zu den böhmischen Powidlbuchteln wird hier alles von Hand gebacken. und das mit den besten rohstoffen aus der Weinviertler region. „bio ist unser standard, demeter das ziel“, so georg Öfferl. schaubäckerei mit täglich frischem brot, das vor den Augen der gäste gebacken wird, kleine speisen und kaffeespezialitäten aus eigener röstung. eine zweite brotheimat in Wien entstand im Herbst 2020 in der Währinger straße 93 beim kutschermarkt.

parémi

1010 Wien, bäckerstraße 10, +43/1/9974148 paremi.at Parémi ist ein Ort für kulinarische erlebnisse. Wer Frankreich kennt und liebt, vermisst in Wien das französische brot und die feine Pâtisserie de Paris. gutes brot erfordert Handwerk, das beste Mehl und geduld. das verwendete Mehl kommt von kleinen getreidemühlen in Frankreich, die auch den keim behutsam vermahlen und so dem brot seinen einzigartigen www.genuss-guide.net

Popcorner

rEimEr

1010 Wien, Wollzeile 26, +43/1/5121433 www.lebensbaumtorte.at der Wiener Familienbetrieb wird bereits in 3. generation geführt – ein Wiener Original, in dem eine Vielfalt an traditionellen und ausgewählten süßwaren angeboten wird: von den legendären tortendekoren für jeden Anlass über Minikonfekt, trüffelspezialitäten und kuvertüre aus Frankreich, lakritze aus england, Pariser zuckermandeln, feinsten Wiener nougatwürfeln bis zu den beliebten krachmandeln. echte kandierte Veilchen sowie Fliederblüten sind ebenfalls im sortiment. Hier findet das süße Herz alles, was es begehrt. und von september bis April werden back- und trüffelkurse in der „süßen kunstwerkstatt“ angeboten.

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1. bezirk

ritoNka caFE & GoUrmEt storE

1010 Wien, babenbergerstraße 5, +43/664/3462442 www.ritonka.com eine exquisite selektion an handgemachten schokoladen und Pralinen, feine delikatessen und exklusiver kaffee aus Honduras verführen: entweder man genießt direkt im Café oder gemütlich zu Hause. Hergestellt natürlich in eigener Produktion. zum beispiel die ritonka bitter schokolade mit 23k gold und rose, mit Minze und Preiselbeeren oder die „my heart“ Pralinen ... Alles begann mit der leidenschaft zu kochen und mit neuen kulinarischen kreationen Menschen glücklich und überrascht zu machen. das ist ritonka gelungen!

ströck riNGtUrm

1010 Wien, schottenring 30, +43/1/20443999 www.stroeck.at

ströck ringturm

ritonka Cafe und gourmet-store

seit beinahe 50 Jahren begeistert ströck mit seinem brot und gebäck. stetige Weiterentwicklung des Handwerks, innovation und tradition zeichnen die Produkte aus. in jedem einzelnen ströck-brot steckt leidenschaft sowie altes Familienwissen. es erfordert mehr, als bloß Mehl, Wasser, salz und Hefe zu einem teig zu verarbeiten, um daraus gutes brot zu backen. bei allen brot- und kleingebäcksorten verzichtet ströck auf zusatzsstoffe wie emulgatoren oder konservierungsmittel. Heute stellt ströck wieder Handsemmeln her, die Feierabend-brote sind Ausdruck des bäckerhandwerks. ströck holte sich Pâtissier Pierre reboul in die backstube – es entstanden das Pierres Croissant sowie der laurenzioWecken aus frisch gemahlenem bio-Weizen.

vUlcaNotHEk

rosENaUEr’s wiENEr scHokoladE

1010 Wien, Fleischmarkt 12, +43/1/5132752 www.wienerschokolade.com naschkatzen und genießer aller nationalitäten erfreuen sich seit über fünf Jahrzehnten an der Vielfalt an traditionellen süßwaren, erlesenen konfekten und hochwertigen schokoladen. das renommierte bonbongeschäft inmitten der Wiener Altstadt lockt nicht nur mit spezialitäten namhafter Hersteller, sondern lässt das Herz jedes leckermäulchens auch mit erzeugnissen aus eigener Produktion höherschlagen. besonders beliebt ist die „Orangerie“, eine kombination kandierter Orangenschalen mit dunkler schokolade und mit Haselnüssen verfeinert. das sortiment umfasst die wichtigsten erzeugnisse der exklusiven Marken am süßwarensektor wie zotter, Pischinger, guylian, Hachez, Heilemann, küfferle, lindt, Manner u.v.m.

Genuss Guide 2021

1010 Wien, Herrengasse 14, Palais Ferstel Passage, +43/1/5321658 www.vulcanothek.at der erste Flagship-store der Vulcano schinkenmanufaktur in Auersbach bei Feldbach entführt auch außerhalb der steirischen grenzen in die Welt von schinken und Wein. in der schinken-Weinbar im Palais Ferstel werden gourmets mit dem gesamten geschmackvollen schinkensortiment verschiedener reifezeiten verwöhnt, ob mit hauchdünnem rohschinken, feinen käsevariationen, edlen Ölen, würzigen Pestos oder regionalen brötchenkreationen. dazu kann man Weine ausgewählter heimischer Paradewinzer genießen. noch mehr steirisches im sortiment: kürbisprodukte, ausgewählte edelbrände, speck, salami, essige u.v.m. Auch zum Mitnehmen. Öffnungszeiten: Mo–sa von 11:00 bis 22:00 uhr.

wEltHoNiG wiEN

1010 Wien, Hoher Markt 8 – 9 / eingang Judengasse 1, +43/1/9925006 www.welthonig.at in diesem besonders süßen bio-laden taucht man in die Welt des Honigs ein. Freundlich und ausgesprochen kompetent erfährt man alles über Honig. der schwerpunkt liegt auf heimischen imkerei-erzeugnissen, vorzugsweise in biowww.genuss-guide.net

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Qualität. besucher erwarten raritäten, die nur selten angeboten werden: Mohnhonig aus dem Waldviertel, essbare Honigwaben aus der steiermark, bio-Honig aus Wien, Honig aus ökologischer bienenhaltung u.s.w. Auch internationale Honigspezialitäten werden präsentiert, unter anderem der berühmte Manuka Honig aus neuseeland. Honigfans können über 80 sorten kostenlos probieren und vergleichen. Wer auf Verpackungen verzichtet, der kann sich seinen österreichischen bio-Honig frisch abfüllen lassen (bitte ein leeres glas mitbringen). zu erwähnen ist auch das große sortiment an naturkosmetik aus der imkerei sowie Met (Honigwein), Honigbier und eine große Auswahl an destillaten. neu: Honig vom steirischen imkerzentrum in graz sowie österreichisches bienenwachs. nun ist es möglich, die süßen genüsse auf der Website zu bestellen und im geschäft abzuholen und bezahlen.

konfekt, truffes und feinste tafelschokoladen, gefüllte und gewürzte schokoladekompositionen, verlockende köstlichkeiten mit nougat, Marzipan und nüssen sowie trinkschokoladen machen hier den süßen gaumen glücklich. eintreten, eintauchen und – wenn es beliebt – ein kleines oder größeres stück vom kulinarischen glück einkaufen. Mehr als 400 sorten tafelschokolade, an die 100 sorten konfekt und zahlreiche weitere spezialitäten aus und mit schokolade verführen zum genuss. Viele geschenkideen, sehr nette beratung. die Chocolatièren der Xocolat Manufaktur geben ihr Wissen über die Verwandlung von schokolade in feinste näschereien gerne weiter, und zwar in exklusiven Workshops in der Xocolat Manufaktur. Onlineshop.

wiENEr spEzialitätEN BäckErEi Grimm

1010 Wien, kurrentgasse 10, +43/1/5331384 www.grimm.at Filialen: 1020 Wien, untere Augartenstraße 39; 1040 Wien, Wiedner Hauptstraße 82; 1020 Wien, Hollandstraße 1 ein Haus mit tradition. die bäckerei grimm in der Wiener innenstadt gibt es bereits seit 1536. die Auswahl ist hervorragend, vom sauerteigbrot, bio-buchweizenbrot oder graubrot über semmeln, kornweckerln und laugengebäck bis zu nougatkipferln, teegebäck oder feinsten torten reicht die Palette. saisonales wie Festtagsstollen, kletzenbrot oder Osterpinze werden ebenso angeboten. zusätzlich kann man hier neben koch- und backzutaten auch glutenfreie nudeln und erzeugnisse für die diätrichtungen eiweißarm, hefefrei, weizenfrei, salzfrei, eifrei, zuckerfrei und jodfrei erhalten, außerdem werden diätgerechte backwaren hergestellt.

Wiener spezialitäten bäckerei grimm

xocolat

1010 Wien, Freyung 2 (im Palais Ferstel), +43/1/5354363 www.xocolat.at bei Xocolat offenbart sich die ganze Welt der guten schokolade. in der Xocolat-Manufaktur werden schokoladespezialitäten überwiegend in Handarbeit hergestellt – aus hochwertigen Couverturen, frischen nüssen und aromatischen Früchten, edlen destillaten und weiteren natürlichen zutaten. das kleine reich der schokoladigen sinnesfreuden: www.genuss-guide.net

zum schwarzen kameel

zUm scHwarzEN kamEEl

1010 Wien, bognergasse 5 und bognergasse 7 +43/1/5338125 www.kameel.at gastlichkeit auf höchstem niveau, und das seit 1618. Hier ergänzen einander Feinkostabteilung, bar und restaurant auf geradezu gefährlich appetitanregende Weise. neben unzähligen feinen delikatessen darf selbstverständlich der herrliche beinschinken, das Herzstück des Hauses, nicht fehlen – er wird seit über 50 Jahren vom selben Produzenten nach dem ganz privaten rezept des Hauses hergestellt. darüber hinaus umfasst das sortiment spezialitäten von ausgewählten Produzenten sowie delikatessen aus der restaurant-küche, vom roastbeef bis zur gänseleber und vom kaviar bis zum biolachs. käse aus aller Welt ist nicht nur gut sortiert, sondern wird auch sehr ansprechend präsentiert. Aus der genussregion kommen der Marchfeldspargel, das Wiener gemüse oder die Waldviertler erdäpfel. im Weinkeller lagern über 800 Positionen, und eine feine selektion ist stets im geschäft präsent.

Allerlei köstlichkeiten wie Prosciutto-grammeln, Chutneys, Marmeladen, Pestos, edle Öle und essige, schokoladen und Pralinen, feine tee- und kaffespezialitäten, ausgesuchte spirituosen und erlesene geschenkideen runden das Angebot ab. und: im restaurant und an der bar kann man zu jeder tageszeit eine herrliche Auswahl an köstlichkeiten genießen. unbedingt empfehlenswert ist der besuch der Pâtisserie, die das Herz eines jeden schleckermauls höherschlagen lässt!

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2. BEzirk

dEr BUrGENläNdEr

1020 Wien, ernst-Melchior-gasse 3, +43/1/2125149 ein nahversorger aus dem burgenland in Wien. Für die gründer ist der gedanke der regionalität und saisonalität sowie Handschlagqualität der lieferanten eine bedingung. bio kann, muss aber nicht sein. das sortiment umfasst unter anderem ein frisches bäcker-Vollsortiment mit biO-Vollwertgebäck von gradwohl, saisonales Obst und gemüse, kräuter und gewürze, ausgewählte käse- und Wurstsorten, auch vom (Mangalitza-)schwein, rind, schaf, ziege, Pute und Wild, frischen Fisch und eine warme theke für die schnelle Jause, Milch und Milchprodukte (kuh, schaf, ziege und soja), diverse Aufstriche sowie nudeln, getreideprodukte, Pestos, Chutneys, Chillisaucen, Fruchtaufstriche, Marmeladen, salze, Öle und essig. Für die süssen gibt es schokolade und Mehlspeisen. das sortiment wir ständig erweitert! das getränke-sortiment reicht von Mineralwasser, diversen Fruchtsäften und limonaden (z.b. Original burgenländer-Himbeerkracherl, das schmeckt!) über bier bis hin zu einer großen, vielfältigen Auswahl an Weiß-/rose-/rotweinen aus den burgenländischen Weinbaugebieten sowie sekt und schnäpsen. und dann gib es noch den gemütlichen gastronomie-teil, wo gekocht wird wie „bei Oma“!

eishken estate lieblingsFisch! am karmelitermarkt ist ein liebevoll gestaltetes Feinkostgeschäft der bekannten Familie Aibler von eishken estate Fischhandel gemeinsam mit koch Peter zinter als gastgeber: wie ein kleines Venedig am karmelitermarkt mit einer großen Auswahl an frischen Fisch, Austern und kaviar. neben dem einkauf können besucherinnen und besucher auch diverse spezialitäten, kleine kulinarische köstlichkeiten wie „sarde in saor“ oder verschiedenste „Cicchettis“ (wunderbare kleinigkeiten) in der kleinen gastronomie mit 8 sitzplätzen probieren. gerne werden auch ein paar Austern geöffnet oder räucherlachs aus der eigenen räucherei aufgeschnitten.

GEiEr. diE BäckErEi

1020 Wien, taborstraße 33, +43/1/2195539 www.geier.at

EisHkEN EstatE liEBliNGsFiscH! am karmElitErmarkt 1020 Wien, karmelitermarkt 44 www.eishken.at

geier. die bäckerei

eishken lieblingsfisch! Am karmelitermarkt

brot ist Handarbeit und braucht Herkunft. köstlich duftendes brot und gebäck sowie Feinbackwaren verführen zum genuss. 80 % der rohstoffe werden aus einem umkreis von 50 km bezogen. getreide aus dem Weinviertel und Marchfeld, Milch, topfen, butter und zucker für die backwaren aus niederösterreich, sowie eier aus bodenhaltung und Freilandhaltung sind nur einige beispiele, wie lokale grundprodukte in erzeugnisse eingearbeitet werden. das breite und sehr abwechslungsreiche sortiment macht Freude bei jedem einkauf. der nette kaffeehausbereich lädt zum Verweilen und genießen der hochwertigen Produkte ein, das Personal bedient freundlich und zuvorkommend.

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kaas am markt

1020 Wien, karmelitermarkt 33 – 36, +43/699/18140601 www.kaasammarkt.at das Feinkostgeschäft am karmelitermarkt: kaas am Markt bietet lebensmittel direkt von kleinen österreichischen bauern und Produzenten. neben einer geschmackvollen käseauswahl wird der gaumen auch zu delikatem wie Osso Collo vom Wollschwein, bio-schinken von thum, selchspeck von labonca, neusetzer speck vom Weingut krispel und luftgetrocknetem rinderschinken verführt. eine große Auswahl an frischem brot vom kasses, Öfferl oder kolm ist ebenfalls zu finden. kleine geschenke wie beispielsweise Waldviertler Whisky oder Wiener Weinbergschnecken kann man auch gleich mitnehmen. Vieles kann auch vor Ort im imbiss verkostet werden, freitags und samstags auch die köstlichen, frischen ravioli. eine geschmackvolle genuss-bereicherung am karmelitermarkt, mit dynamischem und freundlichem Personal. Öffnungszeiten: Mo 8:00 bis 15:00 uhr, di-Fr 8:00 bis 18:00, sa 8:00 bis 14:00 uhr.

karmElitErmarkt

1020 Wien, krummbaumgasse / leopoldsgasse / Haidgasse der karmelitermarkt besteht seit 1891. Auf dem Marktplatz befinden sich neben Obst- und gemüseständen auch ein

islamischer Fleischer, ein Fisch- und ein geflügelhändler.

Manche der zahlreichen gaststätten bieten unter anderem auch spezialitäten aus georgien und der türkei an. besonders zu empfehlen für genusssuchende: kaas am Markt. der Wochenmarkt findet freitags, aber vor allem am vielbesuchten samstag, statt. die Mehrzahl der standler findet man dann vom frühen Morgen bis zu Mittag. es sind dies zum teil Händler, aber – und das ist das besondere – vor allem bäuerliche Produzenten aus der umgebung von Wien. Jeden samstagvormittag slow Food Markt.

lUNzErs mass-GrEisslErEi

1020 Wien, Heinestraße 35, +43/1/2121387 www.mass-greisslerei.at Hier gibt es alles unverpackt nach Maß und ziel. Alle lebensmittel in der Maß-greißlerei stammen aus biologischem Anbau und von regionalen landwirten und kleinen Produzenten. die Verpackung bringt man entweder selbst mit, bedient sich bei den Papiersackerln oder man kauft lunzers gläser. saisonales Obst & gemüse stammt u.a. aus der eigenen landwirtschaft, angeboten wird feiner käse von kuh, schaf und ziege, eier sowie getreide, Hülsenfrüchte, Pasta, tees und gewürze, aber auch süßes wie Mandeln oder Haselnüsse in Vollmilchschokolade sowie gelatinefreie gummibärli oder

PrOMOtiOn

wir liEBEN, was wir tUN! Und das schon seit 2008. diese leidenschaft für das Produkt, den gast, das zubereiten der speisen, ist die basis dessen, was hier jeden tag passiert (außer sonnund feiertags). Wir sind überzeugt davon, dass zu unseren hochwertigen, österreichischen Proteinen, selbstgemachtes am besten schmeckt! Hausgemachte saucen, dips und Chutneys, smokey’s Own kräutersalze und gewürzmischungen, hauseigene limonaden und natürlich unsere handgefertigten Chips, Fries und Wedges. Wir freuen uns auf euch! öffnungszeiten Montag bis samstag 11:30 bis 23:00, sonntag & Feiertag geschlossen

smokEy‘s 1020 Wien, Obere donaustraße 97-99 | tEl +4313705582 | mail smokeys@smokeys.at

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belgische schokoladen. es gibt feinste essige und Öle sowie ein wechselndes brotsortiment von Joseph brot und dem Mauracherhof. Milchprodukte von kuh und schaf, rohmilchbutter und hausgemachte Marmelade, roter traubensaft, Weine von Weninger, Preisinger, Jurtschitsch und ein feines bio-biersortiment. selbst die ökologischen reinigungsmittel gibt es hier lose zu kaufen und alles, was man für einen zeroWaste lebens-stil braucht. einkaufen genial anders!

mEiN NascHmarkt

1020 Wien, Vorgartenmarkt stand 37 www.mein-naschmarkt.at Online bestellen und dann abholen: „Mein naschmarkt“ ist die Anlaufstelle für liebhaber (italienischer) spezialprodukte, Craft bieren, Wein-geheimtipps aus Österreich und der toskana. der Onlineshop bietet frischen Fisch von den radlberger Fischteichen und Meeresfrüchte aus der eishken Fischtheke, bio Fleisch & Würste von sonnberg, frische handgemachte Pasta (frische Pasta doris), essig und Öl (gölles, Hartl Ölmühle), gugumuck schnecken, büffelkäse von robert Paget, Craft bier und Wein … abgeholt werden die köstlichkeiten, die fachgerecht gelagert werden, ganz einfach am stand am Vorgartenmarkt.

sHEFa-markt

Genuss Guide AWArd

1020 Wien, Heinestraße 24 – 28 2021 +43/1/2646159 www.shefa-markt.com gewinner des genuss guide Award 2021, „bester genussladen in Wien”/kategorie supermärkte, siehe seite 328.

shefa-Markt

scHNEidEr GEFlüGElHaNdEl & wild

1020 Wien, karmelitermarkt 5, +43/1/2146675 www.spezialitaeten-schneider.at Wer auf der suche nach einer großen Auswahl an Wild und geflügel mit zahlreichen zusatzangeboten ist, der ist hier am karmelitermarkt goldrichtig. geboten werden gänse- und entenspezialitäten wie biO ente vom schneebergland, Österr. biO Weidegans oder Mostviertler Weidegans, aber auch Feines vom Hirsch, reh, Wildhasen, Fasan, kaninchen oder vom Wildschwein. lammspezialitäten sind ganzjährig erhältlich, Genuss Guide 2021

zu Ostern gibt es ziegenkitz und Milchlamm, und Maibock im Mai. An ganzjährigen spezialitäten vom Huhn finden sich Maishühner aus Freilandhaltung, Perlhühner, stubenkücken und Wachteln. das Weinsortiment bietet eine kleine, ausgesuchte Palette an spezialitäten. la selva-bioprodukte wie Pasta, Pesto, Olivenöle, risotto, Polenta, Marmeladen & Honig finden sich ebenfalls im feinen Angebot. An der warmen theke kann man sich bei köstlichen gekochten, gebratenen und gebackenen geflügelspezialitäten stärken. Öffnungszeiten: di – Fr 7:00 bis 18:00 uhr und sa 7:00 bis 13:00 uhr.

simon & Jakober

simoN & JakoBEr

1020 Wien, taborstraße 35, +43/676/9093882 simon-jakober.at das kleine geschäft entstand aus einem Familienprojekt im Waldviertel. im Moosauer-Hof in der nähe von gars am kamp produziert simon Heinisch bio Honig im nebenerwerb sowie saisonales Obst & gemüse – und das brachte ihn auf die idee, ein geschäft mit feinen Produkten aus traditionellen Produktionen mit regionaler Herkunft zu eröffnen. so haben feine Waren von tirol bis burgenland einzug in das kleine geschäft gehalten. Vom Moosauer-Hof gibt’s feine Honige, darunter auch Wabenhonig, Marmelade, gelee, kräutersalz aus eigener Produktion. Von grossauer finden sich verschiedene köstliche Pesti, sugi und Pasta sowie verschiedene Öle von der Familie blaich, essige von der ersten kamptaler essigmanufaktur, Mühlviertler salami-spezialitäten, senfe von Annamax, Osttiroler Pichler schokoladen ... Praktisches & nützliches aus leinen sowie viele geschenkideen, wie z.b. handgemachte seifen von Wiener seife.

spEzErEi

1020 Wien, karmeliterplatz 2, +43/699/17200071 www.spezerei.at Feine delikatessen, deren Produzenten persönlich bekannt sind und hinter deren Philosophie und Produktqualität 100%ig gestanden wird! das Weinsortiment verändert sich laufend und es wird ein Querschnitt von ausgesuchten Weinen aus aller Welt in allen Preisklassen angeboten. die spezerei ist aber nicht nur Wein- oder tapasbar, sondern zugleich auch Osteria und natürlich auch ein österreichischer Feinkostladen. traditionelle und zum teil vergessene gerichte, überwiegend aus italien, Österreich und Frankreich, stehen auf der speisekarte. Außergewöhnliches gibt es aber nicht www.genuss-guide.net

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nur zum genuss an der theke, sondern auch zum Mitnehmen: italienische, spanische und französische spezialitäten im bereich käse, Feines bei Wurst und schinken, edle gewürze und konfitüren oder exklusive spezialessige und Öle.

sUssitz – wir lEBEN wEiN

1020 Wien, krummbaumgasse 2 – 4, +43/1/2125000 www.sussitz.eu der 1948 in klagenfurt eröffnete Feinkostladen entwickelte sich im laufe der Jahre zu einem Weinfachgeschäft – nun gibt es auch eine Filiale in Wien. neben feinsten österreichischen und internationalen Weinen & spirituosen finden sich verschiedenste gewürze und gewürzmischungen, Alimentari, essige & Öle und feinste schokoladen. Onlineshop!

die bemühungen, diesen Markt wieder aufleben zu lassen, sind aufgegangen. Hier wird Fleisch koscher geschlachtet (nach strengsten reinheitsregeln) geliefert und verkauft. ein lokal sei hier ebenfalls erwähnt: der „buchara Palace“, im besitz eines jungen Mannes, der sukzessive nach und nach mit viel ehrgeiz frei werdende Marktstände erworben hat und daraus ein Obst- und gemüsegeschäft, eine bäckerei, eine Fleischerei und eine imbissbude, selbstverständlich alles koscher, errichtet hat. geöffnet ist der Markt von Montag bis Freitag von 6:00 bis 18:30 uhr und samstags von 6:00 bis 14:00 uhr, an diesem tag findet auch der beliebte bauernmarkt statt.

Vorgartenmarkt sussitz – Wir leben Wein

UNGErsBäck

1020 Wien, taborstraße 28, +43/1/3812828 www.ungersbaeck.at das traditionsreiche Familienunternehmen in brunn am gebirge sorgt nun auch in Wien für köstlich knuspriges brot. das beliebte Hausbrot, ein roggenmischbrot, wird seit 50 Jahren aus natursauerteig bei ruhiger Hitze auf steinplatten gebacken – und das schmeckt man! dinkelbackwaren, z.b. dinkelbrot, urgetreidewurzel, dinkelecke, dinkelspitz, urgetreidevollkornbrot und feines handgemachtes gebäck vervollständigen das Angebot. An süßen Verführungen locken Plundergebäck, Punschkrapfen, Cremeschnitten und Florentiner sowie topfen- und Apfelstrudel. den kleinen Hunger zwischendurch kann man gleich vor Ort mit frischen belegten brötchen stillen. tipp: feine krapfen gefüllt mit Marille,nougat,- Vanille,- Powidl,- Weincreme oder zimtzucker frisch aus der krapfenbackstube!

volkErtmarkt

1020 Wien, Volkertplatz dieser Markt zeichnet sich durch eine multikulturelle Atmosphäre aus. Man findet dort spezialitäten aus den verschiedensten gegenden der Welt. Viele gute und preiswerte lokale sind bezeichnend für den Multi-kulti-betrieb, der hier vorherrscht. Ob Falafel, Pitas oder buchara brot, bei dem man auch zuschauen kann, wenn es zubereitet und gebacken wird, oder die vielen südfrüchte, die sehr einladend präsentiert werden – sie alle erinnern an den letzten urlaub im fernen süden. www.genuss-guide.net

vorGartENmarkt

1020 Wien, stuwerviertel der Vorgartenmarkt wurde 2012 saniert und das Marktangebot vielfältig gestaltet. inzwischen gibt es ein umfangreiches sortiment an bio-lebensmitteln und regionalen spezialitäten. die Präsentation der Ware überzeugt von der guten Qualität, und die Händler tragen mit ihrer Freundlichkeit das ihrige dazu bei, dass die Ware an die Frau/den Mann kommt.

Pferdeleberkäse, der selten gewordene gast bei den Fleischtheken, gibt es hier auch noch, dafür gleich in mehreren geschmacksvarianten. Viele andere stände warten noch mit anderen dingen auf, die in den einkaufskorb müssen: österreichischer käse, Fruchtsäfte, Fleisch und Wurstwaren, aber auch ausgesuchte Angebote aus spezereien aus aller Welt. der Vorgartenmarkt: ein freundlicher Ort, der zum Plaudern und Probieren einlädt. Jeden Freitag und samstag ist von 8:00 bis 13:00 uhr bauernmarkt mit bio-bäcker Produkten aus dem Waldviertel, silvias käseprodukten aus Vorarlberg, Wild, frischem Fleisch, Pasteten vom Hirschhof Papst.

wUlFiscH

1020 Wien, Haidgasse 5, +43/1/9461875 www.wulfisch.at seit 10 Jahren gibt es ein stück Hamburg in Wien, gleich um’s eck vom karmelitermarkt. geboten wird typisch norddeutsches zeugs – Fischbrötchen, Wraps, salate, Jever, Astra und vieles mehr. zum Mitnehmen oder direkt vor Ort genießen. in jedem Fall superlecker! Highlights: die nordseekrabben aus Ostfriesland, eismeer-garnelen, Matjes aus Holland oder der hausgebeizte lachs. Frische sylter royal-Austern gibt es jeden ersten Freitag im Monat.

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BUrGENlaNd viNotHEk

1030 Wien, baumannstraße 3, +43/1/7182 573 www.burgenland-vinothek.at Weine von topwinzern aus dem ganzen burgenland zu AbHof-Preisen. das umfangreiche Angebot wird nach Winzern und Anbaugebieten räumlich getrennt präsentiert und ist sehr übersichtlich geordnet. Von edlen Weißweinen über exquisite rotweine bis zu den weltbesten süßweinen, und auch liebhaber von sekt und schaumweinen werden hier fündig. natürlich darf auch der uhudler nicht fehlen. Verschiedenes Weinzubehör, geschenkideen, gläser und karaffen, spezialöle und -essige, feine Fruchtsäfte, Honig, pannonischer safran sowie eingelegtes gemüse und Marmeladen von stekovics sind erhältlich.

Frau glöckl verfügt nicht nur über ein umfangreiches Wissen, sie nimmt sich auch zeit, gemeinsam mit dem kunden den für ihn passenden Wein auszusuchen. Verkostungen! di – Fr 13:00 bis 18:30 uhr, sa 10:00 bis 15:00 uhr. Onlineshop!

coloNo

1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 6, +43/660/9362437 www.colonowien.at iberische kulinarik vom Feinsten, Colono ist gourmet shop und tapas bar in einem. geboten werden spanische und portugiesische spezialitäten von kleinen Produzenten, die ihre Produkte in traditioneller Handarbeit und mit viel leidenschaft herstellen. natürlich dürfen Jamon iberico oder salchichon, die iberische Pfefferwurst, nicht fehlen, ebenso wenig wie Oliven, hochwertige Olivenöle, käse – auch von schaf und ziege – Pasteten, salsa, gewürze, reis und Hülsenfrüchte oder turron – eine nougatvariante. und auch Weinliebhaber werden bei der Auswahl der edlen tropfen sicher fündig.

buchenholz geräuchertes selchfleisch, die hausgemachte blutwurst, selch- und kräuterspeck, gemüse- und Fleischsulz, aber auch die zahlreichen schinkenspezialitäten. Pferdewurst und -fleisch (auf bestellung) wird hier ebenso angeboten wie Fleisch vom kuhkalb. Für den süßen Abschluss gibt`s hausgemachte Mehlspeisen mit bio-Obst, aber auch torten und brötchen. zum Mitnehmen gibt es rinds- oder kalbsgulasch. An der heißen theke verführen backhuhn, brathuhn, Fleischlaibchen, grillstelze, leberkäse, schweinsbraten, schweinsschnitzel, surstelze, ein tagesmenü, grammeln, kümmelbraten u.v.m.

oNkEl sam´s oBst UNd GEmüsEladEN

1030 Wien, rochusmarkt, stand 38, +43/1/7135061 Onkel sam´s stand am rochusmarkt präsentiert köstlichkeiten in 1a-Qualität und eröffnet dem besucher die gesamte Obst- und gemüsewelt. der spezialist für Pilze bietet Parasol, kaiserlinge, Herrenpilze u.v.m. an, auf Wunsch können alle Pilze, auch exotische, rund ums Jahr bestellt werden. die Palette an verführerischem Obst ist riesig – saisonal werden u.a. 7 bis 8 traubensorten geboten. exoten wie khaki, kaktusfeige, Flugananas und -papayas finden sich hier ebenfalls, und durian (stinkfrucht) gibt es auf bestellung. im Frühjahr/sommer sind 25 bis 30 verschiedene kräuter im topf erhältlich. Als besonderheit gibt es hier auch die österr. „geschmackstomate“ Paradiso von Herret in Wien. Weiters gibt es köstliche, frisch gepresste Fruchtsäfte sowie karottensaft, trockenfrüchte, Honig, Mohnzelten, Fruchtnektare, saisonal einen Himbeersturm, Mandeln und Haselnüsse in der schale, kürbis, zitronengras ...

dEmmErs tEEHaUs

1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 31, +43/1/7126776 www.demmer.at kleines, sehr feines geschäft, in dem teeliebhabern die ganze Welt des tees geboten wird. Ansprechend präsentiert werden alle möglichen teespezialitäten und zubehör, exotische tees gibt es in geschenkverpackungen, auch besonderheiten wie die teerose – tee in Form einer rose, die ins heiße Wasser gehängt wird – werden angeboten. in der umfangreichen Produktpalette finden sich aber auch trinkschokoladen, edelschokoladen von zotter, Marzipan, Pralinen, Marmeladen, Honige und gewürze. das Personal rundet mit der freundlichen und kompetenten beratung den sehr guten gesamteindruck des geschäfts perfekt ab.

Onkel sam’s Obst und gemüse

FlEiscHErEi wilHElm BaidiNGEr

1030 Wien, baumgasse 16, +43/1/7131190 Wilhelm baidinger ist ein Fleischer, wie er im buche steht. es lebe der gute alte Familienbetrieb, wo Qualität, Freundlichkeit und kompetente beratung noch großgeschrieben werden. die vielen stammkunden schätzen die selbst gemachten spezialitäten wie den hausgemachten beinschinken, über Genuss Guide 2021

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staNzl spEzialitätEN – FlEiscHErEi & catEriNG

1030 Wien, erdbergstraße 83, +43/1/7133130 www.stanzl-spezialitaeten.at

stanzl spezialitäten – Fleischerei & Catering

die traditionsfleischhauerei steht seit vielen Jahren für die hohe Qualität ihrer Fleischwaren von rind, schwein, lamm, Wild und geflügel. beim Frischfleisch – das ausschließlich von ausgewählten betrieben bezogen wird und teilweise auch in bio-Qualität verfügbar ist – findet man eine hochwertige Auswahl vom rind, schwein, lamm, Wild (übrigens aus eigener Jagd) und geflügel. An der Wursttheke verführen zahlreiche nationale und internationale spezialitäten zum genuss, auch Wildschweinschinken sowie Hirschrohschinken kann man hier finden. saisonal sind biokitz und bioweidegänse erhältlich. eine feine Auswahl an korrespondierenden Weinen aus den heimischen Weinbauregionen wird ebenfalls angeboten. im imbissbereich gibt’s täglich frisch zubereitete, warme speisen, und das hauseigene Catering (spanferkel!) bringt die spezialitäten auf bestellung auch nach Hause.

ströck FEiEraBENd

1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 82 +43/1/204 39 99 93 057 www.stroeck-feierabend.at ströck-Feierabend belebt die küche rund ums brot. im restaurant und in der Handwerksbäckerei geht es darum, dieselben grundsätze zu leben, wie sie bei ströck schon seit Jahren gepflegt werden. eben, dass nachhaltigkeit, regionalität und ressourcenschonung nicht nur auf der sprichwörtlichen Fahne geschrieben stehen, sondern am tisch. deswegen wird im ströck-Feierabend großteils eine Vielzahl an österreichischen Weinen und ausgewählten bio-Weinen sowie zutaten aus der region serviert.

warENHaNdlUNG wENiGHoFEr & waNits

1030 Wien, Marxergasse 13, +43/1/2864095 www.warenhandlung.at zwei schwestern, die ihre leidenschaft für gesunde ernährung und gelebtes umweltbewusstsein zum Ausdruck bringen. und Müll kann hier einpacken! Man kann zur gänze auf Verpackung verzichten, gläser leihen, aber auch Papiersäcke, taschen und gläser kaufen. die angebotenen lebensmittel www.genuss-guide.net

stammen teilweise von kleinstbetrieben. die Waren werden direkt bei den bauern bestellt und ohne zwischenhändler eingekauft. so stammt beispielsweise das brot von gragger, die Milch mit glaspfand vom Milchhof langschlag in niederösterreich. Andere Milchprodukte wie Joghurt kommen vom steirischen Froihof, getreide und Hülsenfrüchte vom biohof schmid und Fleisch von der Wiener Fleischerei thum. käseliebhaber werden sich über das breite käsesortiment freuen – die Produkte kommen von der sennerei Alpenkäse bregenzerwald und der Hofkäserei deutschmann. Obst, gemüse, Feinkost, verschiedene Öle, nudeln, getreide oder linsenfrüchte präsentieren sich appetitlich auf 140 m², die in drei bereiche aufgeteilt sind: bäckerei, greißlerei und einem kleinen (steh-) Café. egal, ob man nur auf einen bio-kaffee aus der „koffeinschmiede“ oder sich als gustostückerl ein glas der handgemachten Fruchtaufstriche „made in guntramsdorf“ mitnimmt – ein besuch zahlt sich in jedem Fall aus.

beans kaffeespezialitäten

BEaNs kaFFEEspEzialitätEN

1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 81, +43/1/7105429 www.beans.at ein kleines geschäft, das gut sortiert ist und sich ganz dem perfekten kaffee, oder vielmehr espresso, verschrieben hat.

Hier gibt es alles, was kaffeeliebhaber begehren. das Angebot umfasst bohnen aus unterschiedlichen Anbaugebieten und röstungen, aber auch zubehör und viel information zur zubereitung. die beratung ist sehr persönlich mit dem ziel, den geschmack des kunden wirklich zu treffen. so muss kaffee verkauft werden! Onlineshop.

FEiNkost GromEs

1030 Wien, Fasangasse 18, +43/1/7993715 eine große Auswahl an genussprodukten werden hier auf kleinstem raum geboten. die Auswahl an spezialitäten aus den genussregionen ist überragend und reicht vom bregenzerwälder Alp- und bergkäse über Waldviertler erdäpfel bis zu Marchfeldspargel, Wiener gemüse und kittseer Marille. bei Wurst und schinken findet man besten beinschinken, feines roastbeef, Wacholderspeck, schinkenspeck aus tirol und OÖ oder auch das Osttiroler Henkele, kareespeck, bauchspeck und selchspeck. An der käsetheke gibt es eine feine Auswahl an spezialitäten mit Paznauner Almkäse oder Almkönig, plus ein umfangreiches Angebot an hausgemachten Aufstrichen und salaten sowie bio Olivenöl von Mani oder nOAn. don2021 GENUss GUidE

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nerstags gibt es auf Vorbestellung auch Frischfleisch und Fisch. liebhaber von spirituosen und Weinen finden ein hervorragendes Angebot. Für süße gibt es handgeschöpfte schokoladen von Pichler aus Osttirol sowie dirndlprodukte aus dem Pielachtal. Frisch gekochte Fertiggerichte mit wöchentlich geändertem Menüplan runden das Angebot ab.

JosEpH – BäckErEi patissEriE Bistro

1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 4, +43/1/7102881 www.joseph.co.at Auf der landstraßer Hauptstraße gibt’s Joseph’s brot in gewohnt bester Qualität und noch viel mehr. neben der bäckerei bietet die Pâtisserie wunderbare desserts, die man im bistro von früh bis spät genießen kann. Joseph’s brot zeichnet sich durch 100 % Handarbeit und traditionellem backen aus. Aber noch mehr: der teig, der zu 100 % aus zutaten aus österreichischer bio-landwirtschaft zubereitet wird, ruht mindestens 24 stunden, bevor er doppelt gebacken wird. bei der Auswahl an süßem Feingebäck, törtchen und kuchen bekommt man ein paar glücksmomente gleich dazu.

Weiters verführen ausgewählte spezialitäten wie beispielsweise Marmeladen, Milchprodukte, Aufstriche & snacks. das geheimnis von Joseph: traditionelles Handwerk, biologische Produkte und sorgfältige Auswahl der lieferanten. Joseph bietet auch hier genussvollen einkauf in besonderem Ambiente. geöffnet: bäckerei & Pâtisserie: Mo – Fr 7:30 – 19:00 uhr, sa 8:00 – 18:00 uhr, so & Feiertag 8:00 – 16:00 uhr. bistro: Mo – sa 8:00 – 18:00 uhr, so & Feiertag 8:00 – 18:00 uhr.

keiten werden insgesamt über 700 verschiedene Artikel ansprechend präsentiert. Angeboten werden unterschiedlichste tees, besondere kräuter und gewürze, schmackhafte sirupe und leckere knabbereien – all das natürlich in bester bioQualität. tägliche Verkostungen bieten die gelegenheit, sich durch die geschmackvolle sOnnentOr bio-Welt zu probieren.

Feine Mehlspeisen wie Florentiner oder Mohnzelten, schokolade und edles teeporzellan runden das Angebot ab.

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15 süssE miNUtEN

1040 Wien, Weyringergasse 21, +43/664/7938044 www.15suesseminuten.at

15 süße Minuten

liNGENHEl

1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 74, +43/1/7101566 www.lingenhel.com Johannes lingenhel bereichert Wien mit der ersten stadtkäserei. gekäst wird von und mit robert Paget, der für den frischesten büffelmozzarella der stadt sorgt. lingenhel ist genuss-Oase, Feinschmecker-treffpunkt, käse-erlebniswelt und urbane lebensmittel-Werkstätte in einem. sein Anspruch ist, guten ehrlichen Produkten aus Österreich sowie aus den besten reifekellern und speisekammern europas im Herzen von Wien ein zuhause zu geben. in der stadtkäserei wird dem käseAfficionado nähergebracht, wie cremiger, milder und intensiv aromatischer käse aus frischer kuh-, büffel- und ziegenmilch hergestellt wird – besucher können den Herstellungsprozess durch eine glasscheibe vom lokal aus beobachten. und wem dies nicht genug ist, der hat bei einem der monatlich stattfindenden kursen die Möglichkeit, sich selbst als käser zu versuchen. dem shop angeschlossen ist ein schickes restaurant, für das der küchenchef aus marktfrischen saisonalen zutaten, top-Produkten aus den besten Manufakturen europas und der hauseigenen käserei allerlei köstlichkeiten zaubert.

daniel Colakovic betreibt zwei Filialen der „15 süße Minuten“ mit standorten im 4. und 6. bezirk (gumpendorfer straße 45) in Wien. geboten werden verschiedenste backwaren, die gerne als snack für unterwegs oder für das Frühstück und die Jause zu Hause mitgenommen werden können. die bäckerei im 4. bezirk erstrahlt jetzt auch im neuen glanz und bietet neue torten an: die kalorienarmen, flaumigen Cheesecakes werden mit birkenzucker zubereitet und können, je nach saison, in bis zu fünf Variationen genossen werden.

soNNENtor wiEN laNdstrassE

BoBBy’s FoodstorE

1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 24, +43/1/7154928 www.sonnentor.com/wien-landstrasse schon beim eingang empfängt einem der duft von tee, gewürzen und kräutern. in den hellen, freundlichen räumlichGenuss Guide 2021

1040 Wien, schleifmühlgasse 8, +43/1/5867534 www.bobbys.at seit über 20 Jahren gibt es den kleinen laden, der ausschließlich Produkte aus großbritannien, irland und den www.genuss-guide.net

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usA führt. nicht Frischeprodukte, sondern Originale machen den besonderen Flair aus. Hier kann man selbstverständlich auch alles für das traditionelle englische Frühstück finden sowie speck und Würstel, kartoffelecken, burgerkäse und burgerbrot, erdnussbutter, amerikanische grillwürstel, Cider, bier und spirituosen, typische Cerealien, süßes u.v.m. Alles, ebenso die Mitarbeiter, ist sehr amerikanisch oder eben very british.

aus der normandie, Armagnac, Pastis... delikatessen wie bouillabaisse, Fischrillettes aus der bretagne, enten- und Fleischpasteten aus der Provence, Oliven und Olivenöl aus dem languedoc, exquisite Fertiggerichte und desserts, Fleur de sel, dijon-senf, Piment d’espelette, Confits zum käse, Honig, biO-konfitüren aus der Provence und Citrons de Menton.

Weinverkostungen sind vor Ort jederzeit möglich, bei gruppen wird um Voranmeldung gebeten. die Chefin berät persönlich und begeistert mit Charme und Fachwissen.

crUpi alimENtari

1040 Wien, Margaretenstraße 3, +43/650/8583850 www.crupi.at Orangen heißen hier „tarocco“ und kommen direkt aus dem Orangenhain von nino Crupi am Fuße des ätna in sizilien. im kleinen laden in Wien bietet nino bei bester beratung viele Produkte aus eigenem Anbau bzw. aus eigener Produktion sowie einige spezialitäten wie den ricotta salata aus ziegenund schafmilchmolke, herrlichen Pecorino, Parmigiano reggiano (30 Monate und länger gereift) oder diverse Wurst- und schinkenspezialitäten wie Parmaschinken (mind. 18 Monate gereift). im sommer bietet das italienische Original Honigund zuckermelonen aus eigenem Anbau an und im Winter versüßt er die graue zeit mit Orangen und zitronen aus seiner Heimat. Wunderbare hausgemachte Antipasti, Honig, kapern und Panettone di sicilia sowie Mandelsüßspeisen verführen zum genuss, grünes Olivenöl aus eigener Produktion wird hier frisch abgefüllt. Öffnungszeiten: Mo 14:30 bis 19:00 uhr, di, do, Fr 10:00 bis 19:00 uhr, sa 10:00 bis 14:00 uhr.

délicEs dU midi

1040 Wien, Margaretenstraße 47/iV, +43/1/5851316 www.delices-du-midi.at

donatella

doNatElla

1040 Wien, Preßgasse 14 – 16, +43/1/5810231 www.donatellafood.eu bella italia lockt mit außergewöhnliche delikatessen, die man sonst nur in italien bekommt. die Auswahl reicht von bracigliano salumi, salsicce, Pancette, Coppe und soppressate von Calvanese, käse aus der Milch vom italienischen braunvieh wie sorvit, ricotta, scamorza und Caciocavallo, Casicavaddro, Antipasti, saucen & Pesti, bruschette, Fischspezialitäten über verschiedene nudelsorten und gegrilltes gemüse bis zu Oliven und Olivenöl, frisch gemahlenem, auf eichenholz gerösteten kaffee und hervorragenden Weinen aus italien, geriebener thunfischrogen u.v.m. der limoncello ist hier übrigens hausgemacht. einmal im Monat wird darüber hinaus die gelegenheit geboten, besondere spezialitäten bei Verkostungen zu probieren. dazu gibt`s perfekte beratung mit italienischem Charme.

EdElGrEisslErEi opocENsky délices du Midi

seit 12 Jahren begeistert das Fachgeschäft seine frankophilen kunden mit besonderen und liebevoll ausgesuchten spezialitäten. Abseits der gängigen Marken suchen Christine und berndt Martin in kleinen bäuerlichen betrieben und bei spezialisierten lokalen Herstellern in verschiedenen regionen Frankreichs nach neuem und besonderem. dabei legen sie besonderes Augenmerk auf Hersteller, die biologisch und nachhaltig produzieren. die Produktpalette umfasst edle Weine, Champagner, Cidre, Calvados, Poiré, Pommeau www.genuss-guide.net

1040 Wien, Favoritenstraße 25, +43/1/5036311 www.opocensky.at in der edelgreißlerei Opocensky erhält man, was besonders ist und gut schmeckt: delikatessen aus Österreich und dem Mittelmeerraum. die reichhaltige käsevitrine überzeugt neben österreichischem bio-bergkäse vor allem mit spezialitäten aus Frankreich und dem Mittelmeerraum, wie zum beispiel brin d’Amour – einem korsischen rohmilchkäse aus schafmilch. die feinen schinken- und Wurstspezialitäten (Prosciutto, beinschinken, Magalitzasalami etc.), heimisches bio-Fleisch, frisches Holzofen-brot vom Waldviertler bauern, erlesenes bio-Obst und -gemüse und die hausgemachten kuchen und Mehlspeisen überzeugen. Frischen Fisch gibt es auf bestellung. edle Weine von innovativen Winzern, Frucht2021 GENUss GUidE

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säfte, hausgemachte Antipasti, italienische teigwaren, hochwertige essige und Öle runden das sortiment perfekt ab. All das findet sich auch täglich auf der speisekarte im angeschlossenen restaurantbereich wieder.

edelgreißlerei Opocensky

GärtNErGscHäFtl

1040 Wien, kettenbrückengasse 20/i, +43/664/3344555 www.lgv-gärtnergschäftl.at rund 160 gärtnerfamilien und bauern der Marken lgV gärtnergemüse und seewinkler sonnengemüse, vereint in der genossenschaft lgV sonnengemüse. in den Familienbetrieben in Wien, niederösterreich, dem burgenland und seit 2020 auch in der steiermark, werden rund 60 sorten Frischgemüse und gartenkräuter kultiviert – ein perfekter Mix aus gemüseraritäten und lokal und nachhaltig produzierten lebensmitteln, wie Pak Choi, blattspinat, Ananas Fleischparadeiser und zahlreiche weitere schätze und raritäten. Aber es gibt noch viele köstlichkeiten mehr zu entdecken: schinken, nudeln, Fisch, salami, herzhaftes brot, feines gebäck, zarten und würzigen käse, Aufstriche, Obst, feine Milchprodukte, nüsse, Pilze, säfte, Weine und vieles mehr. Wenn es schnell gehen muss, gibt es auch eingerexte speisen oder suppen. das gärtnergschäftl setzt auf reduktion von Verpackungen – bringen sie also gerne ihre eigenen gläser und dosen mit!

GENUss im BUs

1040 Wien, Heumühlgasse 8, +4371/5875776 www.mn-copy.at Wer in der Heumühlgasse nach einem bus Ausschau hält, wird wohl enttäuscht werden. der name ist verwirrend, findet man das geschäft doch nicht in einem bus. es ist aber noch ein stück kurioser, denn die ausgewählte FeinkostWare der besitzerin kann man in ihrem Copy-shop kaufen! im sortiment des geschäfts von brigitte Macho, die einer bäckersfamilie entstammt, stehen Artikel heimischer betriebe, die nicht in den großen geschäften zu finden sind. eine handverlesene Auswahl von spezialitäten auf der Wieden: edelkonserven von grossauer, Öle der Ölmühle sailer, demeter-nudeln, styriabeef (auf Vorbestellung), schokoladen von Müssauer im Waldviertel, Wiener salon nougat, Marmeladen der gärtnerei rosa Fuchs in Wien-simmering oder Weine der Weingüter zuckriegl, Ceel und bioweingut Weber, edelbrände, gewürze vom genusskoarl u.v.m.

Genuss Guide 2021

käsEscHatztrUHE

1040 Wien, kettenbrückengasse 10, +43/699/19022884 www.kaeseschatztruhe.at; www.kaesetorte.at die diplomierte käsesommelière daniela Pavel bietet handwerklich gefertigten und prämierten käse von zumeist kleinen sennereien und regionalen Produzenten aus den österreichischen bundesländern an. Alle Produzenten werden persönlich besucht, persönliche beratung sowie umfassende information über die Produzenten, über deren betrieb und über die region gibt es beim einkauf dazu. Ca. 80 % des sortiments bestehen aus österreichischem bio-käse, ein großteil der angebotenen köstlichkeiten ist aus rohmilch.

Aber nicht nur käse ist hier zu finden: bio-butter aus der steiermark, ziegenbutter, topfen, Joghurt (von kuh-, schafund ziegenmilch), österr. birnen-Cider, demeter Weine und demeter traubensaft aus gols sowie gelees und Marmeladen runden das Angebot perfekt ab. Jeden donnerstag Mittag wird frische bio rohmilch angeliefert! Für Veranstaltungen eine besondere idee: käseschatztruhe´s käsetorte in verschiedenen Ausführungen und größen. Von der Höhe der käsetorte abhängig, würde die Anfertigung ca. 1 bis 2 Wochen benötigen. geöffnet Mi – Fr 10:00 bis 18:00 uhr, sa 9:00 bis 14:30 uhr.

käseschatztruhe

krUstE & krUmE

1040 Wien, Heumühlgasse 3/1, +43/664/926 4772 krusteundkrume.at/greisslerei der Himmel für alle, die leidenschaftlich gerne brot backen! kruste & krume ist die erste Mehl-greißlerei Österreichs und liegt nur einige baguettelängen von der historischen Heumühle aus dem 14. Jahrhundert entfernt. Als spezialgeschäft für bäckermehle bietet die greißlerei alles, was man zum brotbacken braucht. die besten bäckermehle österreichischer und italienischer Mühlen, brotbackzubehör wie getreidemühlen, gärkörbe, baguetteleinen und -messer, Malze, brotbacktöpfe und backzutaten wie brotgewürze, salze, saaten, Honige und vieles mehr. und wenn man auf urlaub fährt, kann man sogar seinen sauerteig zur Pflege hier abgeben. großartig!!! es werden auch viele Workshops rund um das brotbacken angeboten. Onlineshop krusteundkrume.at/shop www.genuss-guide.net

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marco simoNis UrBaN appEtitE 1040

1040 Wien, taubstummengasse 13, +43/1/5031747 www.marcosimonis.com/location/marcosimonis1040 ein richtig schöner grätzlladen im typischen, edlen simonis style. bei diesem modernen nahversorger wird man köstlich versorgt. die edelgreißlerei bietet Feinkost mit sandwiches, schinken, käse, Pâtisserie etc. sowie erlesene Pasta, Olivenöl, Accessoires, geschirr und bücher ebenso wie die in der bastei 10 etablierten eigenmarken. neben einer feinen Auswahl an spezialitäten-bieren bietet simonis ein sortiment von internationalen Weinen aus rein autochthonen rebsorten an.

das sensationelle Angebot. die regelmäßigen Verkostungen bieten die Möglichkeit zu einen tieferen einblick in die Welt des Champagners, und auch als location für kleinere Veranstaltungen ist das lokal geeignet. ein buffet mit interessanten kleinen köstlichkeiten gibt es auf Vorbestellung.

Aktuelle Öffnungszeiten entnehmen sie der Homepage.

Onlineshop.

sEktcomptoir

1040 Wien, schleifmühlgasse 19 und 23, +43/664/4325388 www.sektcomptoir.at Hier können sie in familiärer Atmosphäre an der sekt-bar ein gläschen der edlen sekt- und Frizzante-Produkte der sektkellerei szigeti aus gols im burgenland genießen und sich von ausgefallenen sekt-ideen (sektgläser) überraschen lassen und zu Ab-Hof-Preisen einkaufen. Von einer kleinen Aufmerksamkeit bis zum exklusiven geschenksarrangement – für jeden Anlass findet man hier sicher das richtige.

5. BEzirk

Original Wiener Oblaten

oriGiNal wiENEr oBlatEN

1040 Wien, rechte Wienzeile 25–27, +43/1664/5339833 www.wiener-oblaten.at die Original Wiener Oblaten, vormals Original karlsbader Oblaten, werden hier seit 1912 mit viel liebe und sorgfalt gefertigt und in alle Welt exportiert. Jedes einzelne stück erhält durch die händische Fertigung einen eigenen unverwechselbaren Charakter. die Oblaten sind ohne Füllung, mit schokolade- oder Haselnussfüllung erhältlich. einzigartig ist das geschmackvolle Original Wiener käsegebäck, das von einem Wiener bäcker genauso wie die Oblaten kreiert wurde und alleine sehr gut schmeckt, das aber auch mit Wurst und sonstigem belegbar ist und gerne als köstliches Fingerfood serviert werden kann, und in den geschmacksrichtungen natur, rosmarin, kümmel und Chili erhältlich ist. dazu harmonieren spirituosen aus Vorarlberg, die ebenfalls auf der rechten Wienzeile erhältlich sind.

pErlaGE – cHampaGNEr & co

1040 Wien, schleifmühlgasse 1, +43/676/7758173 www.perlage.at ein erlesenes Fachgeschäft, das mehr als nur prickelnd ist: Champagner, Crémant und Crème de Cassis, Cognac und Calvados stehen bereit, um den genusssuchenden zu verführen. Außerhalb der Champagne gibt es kein zweites Fachgeschäft mit einer derartig großartigen Auswahl an Winzerchampagnern! und ein feines Angebot an österreichischen Fruchtbränden gesellt sich dem Angebot hinzu.

Champagner-gläser der glashütte eisch perfektionieren www.genuss-guide.net

bauernladen Helene

BaUErNladEN HElENE

1050 Wien, kettenbrückengasse 7, +43/660/6662822 www.bauernladenhelene.at Helene zieniel, bäuerin aus leidenschaft, bietet in ihrem einladenden geschäft nicht nur Obst & gemüse nach saison von den eigenen Feldern in Frauenkirchen im seewinkel. Wie auf einem kleinen Marktplatz werden auch die Produkte von 26 regionalen, bäuerlichen Anbietern präsentiert. Hier gibt es auch Marmeladen, säfte und gewürzgurken vom Obstbau samm, Honig & Propolis der imkerei Preissl & neuburger, kuh-, schaf- & ziegenprodukte (Camembert, ziegenkäse, Joghurt, butter) vom kaskistl, Weine der Privatkellerei burda in gols, Marmeladen, Apfelwein und kürbiskernöl vom Obstbau Weiss, frische und geräucherte Fischspezialitäten wie saibling, lachsforelle, Forelle, Wels, zander aus der Fischzucht Familie zechner aus Mönchhof, gemüse von Oppitz, Obst & säfte von nikles, essige von Hirmann, kürbisprodukte von thamhesl, knuspriges brot & gebäck von Joseph u.v.m. Öffnungszeiten: di – Fr 8:00 bis 18.:00 uhr, sa 8:00 bis 15:00 uhr. ein weiteres geschäft befindet sich auf der Hernalser Hauptstraße 45, 1170 Wien, weiters ist der bauernladen freitags und samstags am Wiener naschmarkt zu finden.

2021 GENUss GUidE

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5. bezirk

cHocolatEriE pâtissEriE FrUtH

1050 Wien, Wiedner Hauptstraße 114, +43/676/9522880 www.fruth.at eduard. A. Fruth ist Chocolatier und Pâtissier aus leidenschaft. seine neugierde und sein drang, in die geheimnisse der kunst, schokolade und Pâtisserie „für alle sinne“ zu kreieren, hat ihn immer wieder in erstklassige Häuser gebracht, zur Weiterbildung und erfahrung. so stellt er trüffeln her, die ohne konservierungsmitteln und künstliche Aromen handwerklich gefertigt werden. seine schokoladen sind hauchdünne blättchen, die auf der zunge zergehen, mit Haselnuss oder Mandelkrokant, Cranberries oder salz. konfekt, Petits fours, bunte Macarons mit knuspriger Hülle und cremig weichem inhalt, eclairs, Mousse au chocolat ... unglaublich, aber sensationell gut! selbst einfache butterkekse schmecken hier traumhaft! das besondere: der Mittagstisch bei Fruth – frisch gekochte gemüsesuppen, salate, Quiches, ratatouille, Aufläufe, gemüsestrudel, und freitags auch warme Wiener Mehlspeisen. ein weiteres geschäft von Fruth, die Chocolaterie Pâtisserie au Marché, gibt es in der kettenbrückengasse 20.

GrUNdBira – vorarlBErGEr spEzialitätEN

1050 Wien, Margaretenstraße 78/iii, +43/676/9640441 www.grundbira.at

rori’s

1050 Wien, Pilgramgasse 11, +43/1/5485959 www.roris.at eine feine Patisserie, die durch eine Vielzahl französisch inspirierter süßigkeiten bezaubert. torten, tartes, Quiches und Éclairs werden in der Manufaktur in Wien-Margareten sorgfältig von Hand hergestellt und lassen die Herzen der „süßen gourmets“ höherschlagen. Onlineshop.

scHrEi & söHNE

1050 Wien, schönbrunner straße 48, +43/677/63048748 www.schrei.wien „A feine kost“ – die gibt’s bei lorenz schrei in seinem Feinkostgeschäft schrei & söhne. Von steirischen Hauswürsteln bis zu italienischem Mozzarella und spanischen Oliven: Herr schrei hat eine Menge handverlesener köstlichkeiten zu bieten, die mit höchster sorgfalt ausgewählt wurden und die nicht im supermarktregal zu finden sind. es ist ein feiner, kleiner Feinkostladen, in dem man die delikatessen auch gleich verkosten kann. geboten werden Antipasti, Weine, bier und spirituosen, Prosciutto, Mortadella, Pecorino, Oliven, burrata, saftiger beinschinken, cremige blunzn u.v.a.m.

viNotHEk la cavE

1050 Wien, bacherplatz 12, +43/1/5447383 www.lacave.at

grundbira – Vorarlberger spezialitäten

Authentisch, nachvollziehbare Herkunft und voll guat – das zeichnet die Produkte im grundbira-geschäft aus. katrin schedler führt diesen ersten ländle-greißler in Wien: nicht nur die gsiberger in Wien vermissen „ihre Produkte“ aus der Heimat, sondern auch die Wiener wissen um die hervorragende Qualität bescheid und schätzen diese. die köstlichkeiten stammen großteils von kleinen Familienbetrieben und Manufakturen aus den unterschiedlichen Vorarlberger regionen.

Aber das ländle hat viel mehr als den bergkäse zu bieten, z.b. Mostessig aus Vorarlberger streuobst oder den einzigartigen riebelmais Whisky bis hin zum subirer birnenbrand. neben den traditionellen köstlichkeiten ausschließlich aus dem ländle finden sich auch kochbücher mit Vorarlberger rezepten und Pflegeprodukte, wie die handgemachte ziegenmilchseife aus dem bregenzerwald. Vorbeischauen lohnt sich! im grundbira-geschäft sind die einzigartigen Weine von Josef Möth, Vorarlbergs einzigem Vollerwerbs-Winzer, erhältlich. Onlineshop.

Genuss Guide 2021

Vinothek la Cave

Catherine sajus und Michael klonfar sind die spezialisten, wenn es um Weine aus Frankreich geht. Vor mittlerweile mehr als 30 Jahren begannen sie, französische Weine und spezialitäten zu importieren. in ihrer Vinothek la Cave am bacherplatz bieten sie heute bei hervorragender beratung nicht nur eine riesige Auswahl an top-Weinen aus praktisch allen Anbaugebieten Frankreichs, sondern auch spezialitäten wie Hirsch- oder Fasanpastete, Wildschweinterrinen, entenconfit, französische Wildschwein- oder kräutersalami oder hervorragende Fischsuppen. Für den süßen Abschluss gibt’s schokoladentrüffel mit ingwer oder Chili. Weinverkostungen werden regelmäßig gegen Voranmeldung angeboten. www.genuss-guide.net

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5. bezirk · 6. bezirk

wiENEr BEzirksimkErEi

1050 Wien, Arbeitergasse 6/1, +43/677/62839486 www.wiener-bezirksimkerei.at

von reis (auch iranische reiskocher stehen im regal), aber ebenso schwarze berglinsen, Honigessig, granatapfelkerne (auch gemahlen) und Fleur de sel, kubebenpfeffer, langer Pfeffer (Java Pfeffer), Cajun-Mischung, Piment d’espelette, rosenknospen, Apfeltee...

BEErlovErs

Wiener bezirksimkerei

Fast nicht zu glauben: Wien bietet sich wie keine andere stadt für eine bienengerechte Haltung an, da hier die höchste biodiversität Österreichs zu finden ist. die Honigbienen freuen sich über eine große Vielfalt im speiseplan. und so hat die Wiener bezirksimkerei den hunderttausenden fleißigen Mitarbeiterinnen oben auf den dächern residenzen errichtet, von wo aus sie Alleen, Parkanlagen, balkone und terrassen besuchen und nektar sammeln. das ergebnis sind 23 unterschiedliche Wiener bezirkshonige wobei jeder bezirk sein spezielles geschmacksbild hat. regionalität ist neben der artgerechten Haltung und dem sorgsamen umgang mit der umwelt eines der leitprinzipien der Wiener bezirksimkerei. „bei uns kann sich jede Wienerin und jeder Wiener den Alltag mit Honig aus seiner eigenen nachbarschaft versüßen oder sich mit unserer degustationsbox durch alle bezirke kosten.“ 6. BEzirk

araxi

1060 Wien, naschmarkt / stand 439-443, +43/1/5852889 Waren sie schon einmal im souk von kairo und haben dort den unglaublichen geruch der gewürze wahrgenommen? eine Ahnung davon erhalten sie bei Araxi, dem größten gewürzhändler des naschmarkts mit über 400 gewürzen aus aller Welt. die Produktpalette reicht von getrockneten Früchten, Hülsenfrüchten, getreide, gewürzen bis zu vielen sorten www.genuss-guide.net

1060 Wien, gumpendorferstraße 35, +43/1/5810513 www.beerlovers.at das Craft bier Fachgeschäft bietet rund 1.500 Craft bier spezialitäten von über 100 brauereien, und beinahe täglich werden es mehr! die beerlovers haben sich dem Craft bier verschrieben. sie möchten kenner wie auch neulinge mit der vielfältigen Welt der Craft biere beeindrucken. und das gelingt ihnen wahrlich. im shop werden über 70 bierstile aus 27 ländern geboten. Highlights beim biereinkauf sind neben der unglaublichen Vielfalt das Wissen um die optimalen bierbedingungen. es gibt sogar eine begehbare kühlzelle, damit man sein bier nicht mehr zu Hause einkühlen und lange darauf warten muss, bis es kalt ist. neben bieren werden im shop auch Ciderspezialitäten angeboten. Alle Craft biere und Cider können auch bequem im Onlineshop bestellt werden!

beerlovers

BiowElt am NascHmarkt

1060 Wien, naschmarkt / stand 364-367, +43/1/5858195 www.biowelt-naschmarkt.at biowelt steht für gesunde ernährung, für hochwertige naturprodukte und eine außergewöhnliche beratungskompetenz.

Vollwertige brote und backwaren, eine große Auswahl an taufrischen salaten, knackigen gemüsesorten und sonnengereiften Früchten, aber auch saftige Fleischwaren, herzhafte Würste und köstliche käsespezialitäten, frisch von der bedienungstheke – dazu ausgesuchte Weine für jeden geschmack und in jeder Preisklasse, tee, spezialöle und essige sowie feinste schokoladen. und alles in bioqualität, versteht sich, auch gluten- und laktosefreie Produkte werden angeboten.

FiscH GrUBEr

1060 Wien, naschmarkt / stand 33, +43/1/5863273 www.fisch-gruber.at Am ältesten stand des Wiener naschmarkts hat Familie gruber ein wahres Paradies für Fischliebhaber geschaffen. in dem seit 1876 bestehenden betrieb beraten mittlerweile 2021 GENUSS GUidE

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die fünfte und sechste generation fachkundig und freundlich. ein spaziergang entlang der modernen Vitrinen beginnt mit einem riesigen sortiment an garnelen aus Wildfang und zucht. Weiter geht es mit Muscheln (wilde Pfahlmuscheln aus der normandie und bretagne!) und süßwasserfisch aus ausgesuchten teichwirtschaften sowie Wildfängen aus dem neusiedlersee wie zander, Wels, Wildkarpfen, Aale und Hechte. die Auswahl an Meeresfisch sucht ihresgleichen – der schwerpunkt liegt auf Wildfängen von kleinen booten, wie z.b. red king Wildlachs aus Alaska oder Wolfsbarsch aus Holland. kaviar, u.a. von grüll in grödig, saisonale delikatessen, räucherfisch, marinierte spezialitäten, Matjeshering aus Holland und salate ergänzen das Frischangebot. zusätzlich werden Fischfond, Hummerbutter, krebsenbutter, bacalao aus eigener Produktion geboten sowie ausgesuchte, tiefgekühlte exotische delikatessen in perfekter Qualität.

frische innereien wie beuschel, zunge, Herz, leber, Milz oder bries sind ebenfalls erhältlich. Alle verführerisch präsentierten Wurst-, schinken- und selchfleischspezialitäten werden im Haus nach traditionellen rezepten hergestellt. und auch die Freundlichkeit und top-beratung durch die beiden damen macht den besuch hier zu einem echten genuss.

GEGENBaUEr

1060 Wien, naschmarkt / stand 111 – 114, +43/1/5812443 www.gegenbauer.at

FiscHviErtEl

1060 Wien, naschmarkt stand 177 – 178, +43/1/8905198 www.fischviertel.at dreimal wöchentlich, nämlich Montag, Mittwoch und Freitag, werden die Fische und Meeresfrüchte von den küsten der Meere angeliefert und kommen frisch in die Vitrine – Heilbutt, Angler, seeteufel, direkt aus Frankreich der Wolfsbarsch, drachenköpfe, zahnbrasse, seezungen, Papageienfisch ... sie alle liegen hier auf eis. und die heimischen Fischer liefern täglich und direkt. salate, räucherfisch, kaviar, garnelen ... Alles, was das Herz begehrt, wird hier geboten. im angeschlossenen restaurant kann man die Fische vor Ort genießen. großartig!

Fleischerei ringl

FlEiscHErEi riNGl

1060 Wien, gumpendorfer straße 105, +43/1/5963278 www.fleischerei-ringl.at seit 2009 führen Claudia und Monika ringl den kleinen Familienbetrieb in dritter generation. Wie damals setzt man auch heute auf höchste Qualität und genuss ohne zusatzstoffe. das Frischfleisch wird ausschließlich von kleinstrukturierten bauernhöfen aus dem innviertel bezogen, das rindfleisch lässt man noch vier Wochen am knochen reifen, damit wird es mürbe und für jeden rindfleischliebhaber zu einem außergewöhnlicher genuss. beef Jerky gibt es neu im Angebot. Frisches lamm-, schweine- und kalbfleisch sowie jeden Freitag Genuss Guide 2021

gegenbauer

das saure gold von erwin gegenbauer gilt in Fachkreisen als der rolls royce unter den essigen. in der Wiener essig brauerei werden mehr als 60 sorten aus zutaten wie tomaten, spargel, Melonen, Feigen, bier oder auch dirndln schonend hergestellt. die essige sind allesamt reine naturprodukte. die süßen Hausessige werden in einem großen Holzfass erzeugt, wobei das Verfahren bis auf die 1820-Jahre zurück geht. in der Wiener Öl-Mühle widmet sich gegenbauer darüber hinaus verstärkt der Produktion von hochwertigen Ölen. dazu zählen aromatische kernöle, teilweise in bio-Qualität, gewürz- und Fruchtkernöle wie beispielsweise Apfelkernöl oder Fenchel-, kaffee-, zitronengras- oder Chili gewürzöl. Weiters gibt es Wiener bier aus emmer und einkorn, die urkörner werden biologisch und direkt im 10. bezirk angebaut. Weitere Produkte aus der bier-brauerei sind das Wiener bier, der Wiener Cidre und das tschopperl Wossa. bei der sehr freundlichen und mit außergewöhnlich viel Fachkompetenz ausgezeichneten bedienung am stand am naschmarkt können sämtliche Produkte vor dem kauf verkostet werden. Onlineshop www. gegenbauer.at

HasE UNd iGEl FEiNkost

1060 Wien, theobaldgasse 16, +43/1/9716029 www.haseundigel.at ein kleiner Feinkostladen, der sehr verspielt nach „retro“ aussieht, aber sensationell im trend der zeit liegt. bio Obst und gemüse im reigen der Jahreszeit, brot von Joseph, Wurst, Mehlspeisen und frisch zubereitete Menüs, die man natürlich gleich vor Ort genießen kann. Catering mit genussvollen brötchen und vielen anderen köstlichkeiten – aus Überzeugung biologisch, ausgewählt regional und bemüht saisonal. www.genuss-guide.net

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käsEHüttE

1060 Wien, naschmarkt / stand 509, +43/1/5855034 kaesehuette-naschmarkt.at die riesenauswahl an internationalen käsesorten – weit über 300 spezialitäten aus aller Herren länder, darunter auch spezialitäten wie brie de Meaux mit trüffel oder explorateur, aber auch Heimisches wie Alp-, Heublumen-, Walserstolz, stollenkäse und käsekaiser wie Vorarlberger Weichkäse oder steirischer kürbiskäse, natürlich auch käse aus den genussregionen wie der bregenzerwäler Alp- und bergkäse, der Alpbacher Heumilchkäse oder der Pinzgauer bierkäse – ist wahrlich ein Paradies für jeden käseliebhaber. die beratung zu dieser herrlichen Vielfalt ist sehr kompetent. dazu gibt es noch feine konfitüren und senfsorten und exquisite Weine passend zum käse. gänseleberpastete und Wurstspezialitäten aus europäischen regionen wie Frankreich, italien und spanien, spirituosen, exklusives Olivenöl ... Man ist hier ständig auf der suche nach neuem und Ausgefallenem, die Verkäufer sind sehr motiviert und beraten ausgesprochen gerne und mit viel Fachwissen. Auch exquisite käseplatten nach individuellen Wünschen werden zusammengestellt und für Fondue-liebhaber gibt es frisch geriebene FondueMischungen.

krawall

1060 Wien, naschmarkt-stand C8, nr. 975 ecke linke Wienzeile und schleifmühlgasse, +43/664/2072252 www.krawall.at in der krawall bar & Vinothek trifft Weinbar auf edelgreißlerei. neben dem eigenen Weinsortiment der domaines kilger und hauseigenen edelbränden wird Wurst, speck und schinken aus eigener Produktion von bison, Wasserbüffel und Wild geboten. großartig.

krawall

maraN vEGaN

käsehütte

käsElaNd

1060 Wien, naschmarkt / stand 172–174, +43/1/5872958 www.kaeseland.com Vor über 40 Jahren wurde aus dem naschmarktstand 172 das käseland, das bis heute zu einem der besten käsefachgeschäfte in Österreich zählt. Mit 200 verschiedenen käsesorten aus 14 europäischen ländern. egal, ob Hartkäse, Halbhartkäse, Weich- oder schimmelkäse, das käseland ist stets bemüht, bei der Auswahl der köstlichkeiten mit rat und tat zur seite zu stehen. ergänzend zum käse passend gibt es noch Fruchtsenfe aus dem tessin, französische butter mit AOP Prädikat sowie scharfe Chorizo Wurst, an der selbst das käseland nicht vorbei konnte. gemäß dem Motto „käse steht auf Wein!“ wurde das sortiment um erlesene Weine zu Abholpreisen erweitert. gerne werden individuelle käseplatten und geschenkkörbe zusammengestellt. zustellungen innerhalb Wiens bzw. per Post sind möglich. www.genuss-guide.net

1060 Wien, stumpergasse 57, +43/1/5954900 www.maranvegan.at seit nunmehr 6 Jahren gibt es den ersten veganen supermarkt in Österreich, und der erfolg gibt ihm recht. „leben und leben lassen“, ist das Motto, weil es eben nicht „wurst” ist, was wir konsumieren. Vegan-sein bedeutet, sich von lebensmitteln zu ernähren, die mit viel positiver energie aufgeladen sind und keinen tierischen ursprung haben. das sortiment umfasst mehr als 4.000 vegane Produkte, laufend kommen neue hinzu, wie z.b. die „WieFleisch-reihe“, die rein aus gemüse hergestellt wird – ohne soja, Weizeneiweiß und ohne zusatzstoffe, HelgA und FriYA: getränke der besonderen Art zweier junger Wiener Produzentinnen-teams u.v.m. besonders die Obst- und gemüseabteilung macht richtig Freude! im Maran Vegan bistro werden täglich frisch gekochte speisen aufgetischt, u.a. Frühstück, Mittagsteller, salate, Mehlspeisen.

martiNa HimmElsBacH oBst- UNd GEmüsEspEzialitätEN

1060 Wien, naschmarkt / stand 41 – 45, +43/1/5814565 www.obst-gemuese-naschmarkt.at Hier ist die tradition zu Hause, und zwar seit 1950. Himmelsbach ist der älteste Obst und gemüsestand in Wien – viele der stammkundinnen kannten wohl auch schon die eltern von Martina Himmelsbach. Offeriert wird hier frisches Obst, gemüse, Früchte, salate und viele weitere exzellente spezialitäten wie z.b frische trüffel (saisonal) und trüffelprodukte.

Heimische erzeugnisse können ebenfalls nur saisonbedingt angeboten werden – internationale und exotische Produkte sind ganzjährig erhältlich. das geschäft überzeugt dabei nicht nur mit der großen Vielfalt an Produkten, sondern auch mit der perfekten Präsentation. im Winter gibt es raritäten, wie 2021 GENUSS GUidE

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Puntarelle, schwarzkohl, Cime di rapa, goldrüben, borlotti bohnen u.v.m. zahlreiche exotische Früchte wie sharons kann man hier finden, saisonal gibt’s auch österreichische bioware sowie „Vitamine“ aus den genussregionen, darunter Wiener gemüse, Marchfeldspargel oder Wiesener Ananas erdbeeren. die perfekte beratung gibt’s hier freundlich und gratis dazu.

moyas, Physalis, nashis, baby-bananen, Curuba, grenadillas, granatäpfel, karambole, rambutan, Mangostane, Pitahaya, tamarillos. täglich frisch gepresste säfte und auch trockenfrüchte. Obstkörbe und Obstkisterln auf bestellung (gratis-zustellung!). Aus den genussregionen gibt es Wiener gemüse, tiroler und Oststeirische äpfel, Marchfelder spargel, Waldviertler erdäpfel, retzer-land-kürbis – die Auswahl ist schier unendlich!

pEti pari

mymuesli

mymUEsli

1060 Wien, Mariahilfer straße 93, +43/1/5952811 www.mymuesli.com/ueber-uns/laden/wien Müslifans werden diesen shop lieben. zuerst gab es mymuesli nur im internet. Mittlerweile gibt es ganz viele geschäfte, und eins davon auch in Wien. die idee, dass sich jeder sein eigenes Müsli oder Porridge zusammenstellen kann, wird hier richtig geschmackvoll gelebt. die beratung ist sehr kompetent und freundlich. bio und großartig!

1060 Wien, Otto-bauer-gasse 2, +43/664/2035453 petipari.at ein neuer stern am Pâtisserie-Himmel in Wien. Chef Pâtissière Anna idzik verführt mit ihren herrlichen kreationen aus klassischer französischer Pâtisserie-kunst verbunden mit modernen zutaten. dazu verwendet sie ausschließlich hochwertige Produkte, wie Callebaut und Valrhona schokolade.

Ob hausgemachte Viennoiserie, Croissants, Pain au chocolat, Mandelcroissants in verschiedenen Ausführungen und entzückende törtchen, welche eine geschmacksexplosion auslösen – die Wahl fällt schwer! liebhaber der herzhaften französischen küche können sich an den hausgemachten käsestangen und Quiches erfreuen.

NascHmarkt

1060 Wien, Am naschmarkt der naschmarkt ist mit 2,3 Hektar der größte innerstädtische Markt in Wien. er gilt aufgrund seiner Warenvielfalt und einzigartigkeit als Wiener sehenswürdigkeit. dort werden vorwiegend Obst, gemüse, backwaren, Fisch und Fleisch gehandelt. bekannt ist der Markt auch für das große Angebot an internationalen Waren aus den ländern des früheren Jugoslawien, griechenland, türkei und zunehmend auch Ostasien. gleichzeitig bietet der Markt auch eine Vielzahl an gastronomiebetrieben mit speisen aus aller Herren länder oder buden und kleinen lokalitäten, die herrliche spezialitäten und snacks anbieten. Aber auch eingesessene Wiener Händler sind dort vertreten, wie u.a. Hella gruber, die köstliche Fische anbietet, weiters die käsehütte und das käseland, dann das kräuterhaus mit gewürzen, Himmelsbach mit herrlichem Obst und gemüse, die konditorei Oberlaa mit süßem backwerk... die Anzahl der Marktstände und lokalitäten ist schier unendlich. Am besten, man verschafft sich selbst einen eindruck davon! Öffnungszeiten: Mo-Fr: 6:00-21:00, sa: 6:00 bis 18:00; gastronomiebetriebe: 6:00 bis 23:00 uhr.

oBstEck

1060 Wien, naschmarkt stand 147 – 166, +43/1/5860100 große und vielfältige Auswahl an teilweise auch exotischem Obst und gemüse wie baby-limetten, kaktusfeigen, CheriGenuss Guide 2021

Pöhl am naschmarkt

pöHl am NascHmarkt

1060 Wien, naschmarkt / stand 167, +43/1/5860404 www.poehlamnaschmarkt.at Pöhl am naschmarkt ist ein treffpunkt für Feinspitze, die sich gerne beraten und verwöhnen lassen wollen. der schwerpunkt liegt auf käse – speziell aus Frankreich, italien, Österreich und spanien. spezialitäten wie epoisses de bourgogne, cremiger Pardoux Chèvre oder Jahrgangsselektionen beim Comte gehören zum standard von Pöhl am naschmarkt – und sie können den reifegrad des käses bestimmen. Ausgewählte Prosciutti und salamisorten, büffelbresaola, eselbresaola, Jamon iberico gran reserva, Prosciutto san daniele & di Parma oder die salami al tartufo lassen das Herz jedes Feinschmeckers höherschlagen. Heimische Produkte wie gänsegrammelschmalz, speck aus dem Vulkanland, luftgetrockneter schinken von der Hohen Wand, gekochter schinken, Wiener beinschinken am knochen, steirischer lardo, Mangalitzawürstel, Mangalitzaspeck, rauriser Pfefwww.genuss-guide.net

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ferwürstl, Hirschwürstl, Wildschweinsalami, Hirschschinken, Wildschweinschinken und noch vieles mehr runden das sortiment ab und verwöhnen den gaumen. die besten Olivenöle, Aceti, grappe und schokotrüffel aus dem Piemont gehören ebenfalls zum Angebot. tolle Atmosphäre, perfektes service, kulinarisch bleiben fast keine Wünsche offen. Onlineshop www.poehl.at

Umar FiscHHaNdlUNG

1060 Wien, naschmarkt, stand nr. 38 – 39, +43/1/5870456 www.umarfisch.at Vor über 20 Jahren gründete erkan umar das Fischgeschäft am naschmarkt, seit 2003 gibt es hier auch das umar restaurant. die angebotenen Fische werden aus Frankreich, Holland, italien, griechenland, neuseeland, Malediven und neuerdings auch aus indien selbst importiert. Viermal pro Woche wird, je nach Angebot, frischer Fisch geliefert. dabei wird die kühlkette selbstverständlich nie unterbrochen, und die Ware ist meist innerhalb von 24 stunden im geschäft. Freundlichkeit und beratung werden hier wirklich großgeschrieben, auch wird auf individuelle Wünsche gerne eingegangen. umar Fischhandlung ist es ein besonderes Anliegen, dass die eingesetzten Fischereimethoden und ihre Anwendungsweisen bestandserhaltend sind. Aus diesem grund haben sie auch einen lizenzvertrag mit Friends of the sea, um einen beitrag zur ökologischen nachhaltigkeit zu leisten.

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Bio-vollwErtBäckErEi GradwoHl

1070 Wien, zieglergasse 1, +43/1/5223814 www.gradwohl.info so saftig und gut muss Vollkorn schmecken. neben liebe und leidenschaft für die backwaren ist der größte schatz der Familie gradwohl das wertvolle Wissen über jedes einzelne korn wie über den Mittelburgenland dinkel aus der genussregion. in der bäckerei finden sie eine riesenauswahl an immer frischen Vollkornbroten und -mehlspeisen, dazu noch Produkte für Allergiker und warme, pikante snacks in Vollkornhülle und -fülle. das freundliche Personal berät und bedient gerne und mit viel Fachwissen.

bonbons

BoNBoNs

umar Fischhandlung

UrBaNEk

1060 Wien, naschmarkt / stand 46, +43/1/5872080 gerhard urbanek und seine söhne daniel und thomas bieten auf 14 Quadratmetern ihren gästen raritäten und spitzenprodukte aus Österreich und der ganzen Welt. Vom Hirschschinken aus dem Ausseer land über Prosciutto di san daniele, büffelmozzarella aus dem Waldviertel, bregenzerwälder Alp- und bergkäse aus der genussregion bis hin zum Jamón ibérico vom eichelgefütterten schwarzfußschwein aus spanien reicht die Palette. nicht zu vergessen das täglich frisch gebratene roastbeef oder Alpenlachs, seesaibling sowie kaviar von grüll in salzburg. dazu eine kleine, fein abgestimmte Auswahl an passenden Weinen, alles garniert mit einer sehr netten und kompetenten beratung. www.genuss-guide.net

1070 Wien, neubaugasse 18, +43/1/5236360 www.bonbons-neubaugasse.at seit 1936 bietet das klassische Wiener zuckerlgeschäft alles, was das schokoherz begehrt. im original traditionellen Ambiente haben naschkatzen aller Altersklassen die Qual der Wahl bei all den leckereien aus der kindheit, kombiniert mit einem trendigen Angebot. schon beim betreten strömt dem süßen genießer der typische duft in die nase, der in die kindheit zurück versetzt, als man mit glänzenden Augen die ausgebreiteten süßen leckereien bestaunte. krachmandeln, Himbeer-, lilliput oder seidenzuckerln, Manner-karamellen, gummi-süßwaren wie Cola-Flascherl, geleefrüchte, erlesener konfekt von Hofbauer, eibensteiner oder leschanz, schokoladetafeln von zotter, dolfin, Hachez, lindt ... die Auswahl scheint schier unendlich. zur absoluten Hingabe am genuss laden schokos mit rosenblüten, Chili oder Veilchen ein.

casa caria

1070 Wien, schottenfeldgasse 48A , +43/1/5224330 casacaria.com Casa Caria ist aus dem bedürfnis heraus entstanden, authentische italienische Produkte auf direktem Wege von italien nach Österreich zu bringen. die große leidenschaft und expertise gilt hier vor allem den hochwertigen, reinsortigen nativen Olivenölen extra, die von ausgewählten kleinen Produzenten aus sizilien, ligurien, dem südlichen latium, den Marchen, Apulien und kalabrien bezogen werden. da2021 GENUSS GUidE

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rüber hinaus gibt es ein abwechslungsreiches sortiment an verschiedensten italienischen spezialitäten, die je nach Jahreszeit auch variieren können. die große zitrusfruchtVielfalt aus süditalien bietet nach saison frische bergamotten, vielerlei sorten von zitronen, echten Mandarinen, Cedri, blutorangen, kumquat und Orangen. Ob handgefertigte Pasta, Feigen, naturweine, Pecorino sardo, Antipasti, Aranciata rossa, salumi oder süßes und Cremiges: es lohnt sich allemal, auf eine kostprobe vorbeizuschauen! ein weiteres geschäft befindet sich in 1070 Wien, lindengasse 53. Onlineshop www.ausgesucht.at

Casa Caria

dElikroat

1070 Wien, neubaugasse 60, +43/660/3767090 delikro.at kroatische delikatessen aus den regionen dalmatien, istrien, nordkroatien und slawonien gibt es mitten in Wien.

Mario Harapin kennt viele seiner Produzenten persönlich. Von Olivenöl über spitzenweine bis käse oder Prosciutto: Jedes Produkt ist sorgfältig ausgewählt. die meisten werden in kleinen Mengen von regionalen Produzenten handgemacht. besonderheiten wie schwarzer knoblauch sind ebenso im Angebot wie autochthone Weine aus istrien, terran likör oder Fuzi (traditionelle teigwaren). Onlineshop.

führt ausschließlich bio-bier, von einsteiger bieren nach dem deutschen reinheitsgebot über zahlreiche alkoholfreie Varianten bis hin zu Craft bieren. das saft-Angebot, z.b. von raben Horst, Voelkel, rotbäckchen in den 28 denn’s Filialen lässt keine Wünsche offen.

Genuss Guide 1070 Wien, lerchenfelder straße 99 – 101 AWArd 2021 +43/1/522 38 09 www.felzl.at Filialen: 1, Helferstorferstraße 2 / schottentor; 2, leopoldsgasse 43 / am karmelitermarkt; 5, Pilgramgasse 24; 7, kaiserstraße / ecke Westbahnstraße eine traditionsreiche, aber moderne bäckerei und Café mit Anspruch auf höchste Qualität und einem sinn für regionalität. Mit Weizen aus dem Pielachtal, dinkel und roggen aus dem Waldviertel und kürbiskernen direkt aus der steiermark werden in der eigenen backstube von Hand gefertigte Produkte jeden tag frisch gebacken. neben einem großen sortiment an brot und gebäck gibt es außerdem köstliche snacks, die man nicht überall finden kann, so gibt es z.b. täglich ab Mittag ofenwarme und hausgemachte Quiche. Mit der modernen Architektur, der großen brot- und gebäckauswahl bietet Felzl in seinen fünf shops eine einzigartige Atmosphäre zum Wohlfühlen und genießen. innovativ sind auch Felzls brotautomaten. brot und gebäck, das nach ladenschluss nicht mehr verkauft wird, kann von 20:00 bis 6:00 uhr zu einem günstigeren Preis geholt werden – die perfekte idee, um der lebensmittelverschwendung den kampf anzusagen!

Onlineshop (felzl.at/webshop). gewinner des genuss guide Award 2021, „bestes geschäft backwaren & Mehlspeisen in Wien”, siehe seite 49.

FElzl BäckErEi caFé

dENN’s Biomarkt

1070 Wien, kaiserstraße 57 – 59, +43/1/5265886-18 www.denns.at ein bio-supermarkt der sonderklasse. Mit einem sortiment von über 6.000 Produkten wird eine Vielfalt an bio-lebensmitteln, naturkosmetik & ökologische Haushaltsprodukte und vieles mehr geboten. neben der frischen Auswahl an Obst und gemüse überzeugt ganz besonders der Feinkostbereich mit einer umfangreichen Auswahl an käse, Wurst, schinken und Frischfleisch (darunter auch bio-lammfleisch, enten- und gänsefleisch). Aber auch das Angebot an Wein kann sich sehen lassen, kompetente beratung inklusive. zahlreiche Fair-trade Produkte sowie laktose- und glutenfreie Produkte sind hier ebenfalls zu finden. es gibt tees und kräuter von sonnentor, darüber hinaus auch zahlreiche saisonal wechselnde Angebote, lupinenmehl als teigergänzung für backwaren, Produkte der Ölmühle Fandler... denn’s Genuss Guide 2021

Felzl bäckerei Café

FirmaNN’s BaUErNkörBErl

1070 Wien, Westbahnstraße 2, +43/1/5229299 www.firmanns-bauernkoerberl.at Andrea & Harald Firmann gründeten das bauernkörberl aus der Überzeugung heraus, biologische nahrungsmittel, die möglichst saisongerecht und regional hergestellt werden, www.genuss-guide.net

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7. bezirk

anzubieten. ein großes sortiment an biokäsesorten von schaf, ziege und kuh, frisches bio-Obst und gemüse, feine schinkenspezialitäten wie bio-Honigkrusten- und bio-salzburger-bauernschinken, rindersaftschinken aus dem Waldviertel, biobauernbrot, Joseph brot, biofleisch, sojaprodukte, spezialteigwaren, getreide, Mehl, Hülsenfrüchte, konfitüren und Honig, bio-säfte und Most, tee und kaffee, knabbereien und trockenfrüchte erwartet den genusssuchenden. der biowein stammt von ausgesuchten Winzern aus dem burgenland und niederösterreich. tipp: biofrühstück, frisch gepresste säfte, snacks, mittags eine nach der „5-elementeküche“ gekochte suppe, auch im glas zum Mitnehmen. tCMernährungsberatung durch Andrea Firmann.

Gastro FiscH Brac

1070 Wien, zollergasse 12, +43/676/5404906 www.gastrofisch.at

NatUrkost spittElBErG

1070 Wien, spittelberggasse 24, +43/1/5236192 www.naturkost-spittelberg.at das kleine lebensmittelgeschäft liegt voll auf der biolinie und bleibt dabei vielfach in der region. Herrlich frisches Obst und gemüse (auch aus eigenem Anbau am bisamberg) in großer Vielfalt, darunter auch bio-sauerkraut, köstliche schaf- und ziegenkäsespezialitäten und eine riesige Auswahl an Milchprodukten. Hühner-, rind-, lamm-, kalb, schweine- und Putenfleisch gibt`s hier ebenso wie frischen und abgepackten Fisch. im sortiment finden sich aber auch bauernbrot, süßes, kaffee, tee, schokoladen, gewürze, raritäten und Fair-trade-Produkte. köstliches Hausgemachtes mit zutaten aus biologischer landwirtschaft wie topfenFrüchtekuchen oder glutenfreier schokokuchen, Marmelade, suppen im glas zum Mitnehmen findet sich ebenfalls im Angebot. zu Weihnachten gibt es auch hausgemachte Weihnachtsbäckerei. die genuss-regionen sind mit Waldviertler graumohn (gemahlen und ungemahlen), Wiesener Ananas erdbeeren, Mostviertler schofkas, Mühlviertler bergkräutern, Oststeirischem Apfel, südoststeirischer käferbohne, Waldviertler erdäpfeln, Waldviertler karpfen, Osttiroler berglamm, bregenzerwälder bergkäse, kittseer Marille und dem Pannonischen Mangalitzaschwein vertreten.

gastro Fisch brac

ein „Fischmarkt“ direkt in Wien. gastro Fisch brac ist ein Familienunternehmen mit dalmatinischen Wurzeln. der Hauptsitz an der Adria, in split, ermöglicht den zugang zu Fisch und Meeresfrüchten von höchster Qualität. zu kaufen gibt es frischen Fisch von allerhöchster Qualität, der direkt aus der Adria innerhalb von 12 bis 24 stunden geliefert wird. ein hochwertiges tiefkühlsortiment, marinierte Fischprodukte und andere delikatessen aus dalmatien runden das Angebot ab.

GraNd crU

1070 Wien, kaiserstraße 67, +43/1/5241310 grandcru.at Alle Produkte im „grand Cru“ wurden danach ausgewählt, dass sie die Prädikate „wohlschmeckend, erlesen, delikat und hochwertig“ verdienen, also delikatessen – auf gut Wienerisch „schmankerl“ – sind. die Angebotspalette reicht von Whisky, rum, gin, Champagner, Wein über kaffee & tee, schokolade bis hin zu essig & Öl sowie gewürzen – alles von erlesener Qualität und nur von ausgesuchten Herstellern! Feinschmecker werden mit sicherheit auf ihre kosten kommen. great tastings! Für Freunde edler spirits werden regelmäßig Verkostungen angeboten. termine, Aktuelles und Webshop: grandwhisky.at www.genuss-guide.net

nobnobs – die Wiener zuckerlmanufaktur

NoBNoBs – diE wiENEr zUckErlmaNUFaktUr

1070 Wien, neubaugasse 80, +43/676/9227871 www.nobnobs.at Mit liebe zum detail werden zuckerl (rock Candies), schlecker und zuckerstangen gefertigt. in der Wiener zuckerlmanufaktur von stephan Putick entstehen zuckerln, die zum großteil aus regionalen Produkten und natürlichen inhaltsstoffen bestehen. kreationen wie Curry-Mango-zuckerl oder erdbeere-rosa Pfeffer finden sich ebenso im Portfolio wie „gängigere“ sorten à la Wiener Melange, Mate-tee, grüner Apfel oder kiwi. in der Wiener neubaugasse kann man auch bei der Produktion der köstlichen süßigkeiten zusehen, produziert wird im Winter bis zu viermal am tag. Außergewöhnliche geschmacksrichtungen und die Verwendung bester zutaten machen die handgefertigten süßigkeiten zum einzigartigen genuss. Workshops, auch speziell für kinder.

Onlineshop.

2021 GENUSS GUidE

358 wiEN

7. bezirk

prosi Exotic sUpErmarkEt

1070 Wien, Wimbergergasse 5, +43/1/9744444 www.prosisupermarket.com ungeahnte exotische geschmackswelten eröffnen sich in diesem supermarkt. Prosi hat die größte Auswahl an lebensmitteln aus dem asiatischen, afrikanischen und lateinamerikanischen raum in Österreich. Über 6.000 Produkte von gewürzen, exotischen saucen, reis und getreideprodukten, Früchten, snacks, getränke sowie spezielle lebensmittel, auch aus der Ayurvedischen küche, machen neugierig. ein spannender supermarkt, in dem es garantiert viel neues zu entdecken gibt. die bedienung ist freundlich und hilft gerne weiter.

handgemachte schokov-bio-schokoladen-linie, die schon mehrfach international ausgezeichnet wurde, verführen zu süßem genuss. schokov gibt es auch im 1. Wiener bezirk, rudolfsplatz 7. Onlineshop www.schokov-shop.com

tastEry

1070 Wien, schottenfeldgasse 73, +43/664/99563658 www.tastery.at die tastery ist das erste Verkostungslokal Wiens. Also ein ganz spezielles konzept. Man kann eine Vielzahl an neuen Produkten entdecken und sich durch das ständig wechselnde sortiment kosten. Produzenten sind in der regel drei Monate in der tastery, danach machen sie Platz für ein neues spannendes unternehmen. neben dem Verkostungsprodukt gibt es meist 4 bis 5 weitere Produkte des Produzenten. natürlich kann man auch das, was am besten geschmeckt hat, gleich kaufen. ebenfalls angeboten werden individuelle geschenkkörbe. das perfekte geschenk für jeden Anlass!

UN JoUr EN FraNcE Prosi exotic supermarket

salUmEria priNcipE

1070 Wien, burggasse 81, +43/699/10077684 www.salumeriaprincipe.com ein Ort, der für den genuss von hochwertigsten Produkten und italienische Fein(st)kost biologischer Herkunft steht. die Auswahl an italienischen Qualitätsprodukten aus biologischer landwirtschaft ist groß. Feinste käsesorten, darunter Parmigiano reggiano, büffelmozzarella und Pecorino, Prosciutto san daniele, Mortadella, gragnano-nudeln, liköre, natives Olivenöl extra, O’Cafè!, Pomodorini del Piennolo (kirschtomaten), milde und scharfe salamisorten, Weine aus dem süden, Olivenöl, das im geschäft aus dem großgebinde in Flaschen gefüllt wird, die unvergleichliche handgemachte Pasta von gerardo di nola, die man nur einmal kosten muss, um keine andere mehr zu wollen. den kaffee von salimbene kann man gleich vor Ort genießen.

1070 Wien, Westbahnstraße 9, +43/664/4475364 www.unjourenfrance.at bonjour la France: in der Westbahnstraße 9 kann man in die Welt der (fast) unbekannten köstlichkeiten aus Frankreich eintauchen. zu entdecken gibt es Hummersuppe, entenconfit und -rillettes, enten- und gänseleber im glas, Wellhornschneckenterrine, Olivenöl mit lavendel oder zitrone & ingwer, weißen essig mit thymian & rosmarin, süßes (Anisbonbons!) ... einfach köstlich! und natürlich dürfen Champagner (Angebot von über 40 Champagnerwinzern), Crémant, Wein & spirituosen sowie Cidre, limonaden und bier aus korsika nicht fehlen, ebenso wenig wie die bretonischen sardinen von la belle-iloise. Onlineshop.

scHokov

1070 Wien, siebensterngasse 20, +43/664/88513145 www.schokov.com schokov wurde vor über 10 Jahren aus einem lebenstraum heraus in Wien geboren. einem traum von thomas „tomkov“ kovazh, exwerbetexter, schokoladeesser und besessener. besessen von der idee, Menschen mit schokolade glücklich zu machen und jedem einzelnen ein stück vom ultimativen glück zu geben. egal, ob es sich bei diesem stück um nougat-, brombeer-, Meersalz- oder 100%-ige schokolade handelt – schokov schokolade ist für alle da, die Außergewöhnliches wollen und schätzen. kurz: extraordinäres. Oder lang: „extraordinary Chocolates for extraordinary people.“ die besten schokoladen aus aller Welt und eine eigene, Genuss Guide 2021

un Jour en France

viNo NUdo

1070 Wien, Westbahnstraße 30, +43/650/8215552 vinonudo.at naturweine aus Österreich, italien, spanien und slowenien stehen in diesem geschäft von dominik Portune im Mittelpunkt. der kleine, feine Weinladen mit spannendem low intervention Wine-portfolio aller Couleurs! kompetente, freundliche beratung! www.genuss-guide.net

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7. bezirk · 8. bezirk

wald & wiEsE

1070 Wien, neubaugasse 26, +43/1/9078107 www.waldundwiese.at

Wald & Wiese

„das besondere, das beste und das edelste suchen und finden wir für unsere kunden auf naturbelassenen Wiesen und in unberührten Wäldern“, so die inhaber Marianne und kurt Wilhelm. und das ergebnis dieser suche sind die Honig- und trüffelspezialitäten von Wald & Wiese. trüffeln aus istrien gibt es hier frisch oder veredelt. trüffelbutter, -öle, -pasteten, -käse und raffinierte gourmetaufstriche verzaubern den gaumen. und als süße Verführung locken Manukahonig aus neuseeland, diverse blüten- und Cremehonige, Honigvariationen, Honigzuckerl, Propolisdrops, Met, Whiskylikör und Honig grappa. Weitere geschäfte: 1010 Wien, Wollzeile 19; 1030 Wien, landstraßer Hauptstraße 19; 1070 Wien, kaiserstraße 33. Onlineshop.

wEiN & co

1070 Wien, Mariahilfer straße 36, +43/5/706-3021 www.weinco.at die Wein & Co-Filiale auf der Wiener Mariahilfer straße ist über eine rolltreppe, die direkt von der straße aus begehbar ist, zu erreichen. im sortiment befinden sich mehr als 2.000 Weine aus aller Welt, die darauf warten, entdeckt zu werden. ein feines Angebot an raritäten, Collector items und limitierten spitzenweinen sowie ausgesuchte Accessoires, Alimentari, spirituosen, gläser und geschenke runden die Auswahl ab. im bar-bereich kann man außerdem einen lunch mit frischer Mittagsküche genießen und die Weine glasweise verkosten.

8. BEzirk

coNFisEriE zUr lErcHE

1080 Wien, lerchenfelder straße 112, +43/1/4064458 www.confiseriezurlerche.com eine der ältesten Confiserien Wiens mit einem tollen sortiment an süßwaren: von zaunerstollen, zotterschokoladen sowie vielen anderen tafelschokoladen, Marzipan in allen Formen und Farben, konfekt und trüffeln lose, in edlen bonbonnieren oder Mini-kommoden, seidenzuckerln, krachmandeln, eibisch- oder Hustenzuckerl bis zu geleefrüchten. es gibt tautropfen – also flüssig gefüllte köstlichkeiten wie „anno dazumal“ genauso wie kandierte Veilchen- oder rosenblüten. Auch die legendären kirstein blockmalz zuckerl sind hier wieder auferstanden! saisonale besonderheiten und liebevoll verpackte geschenke für alle Anlässe lassen die Herzen von großen und kleinen naschkatzen höherschlagen.

dEr GrEisslEr – UNvErpackt.EHrlicH

1080 Wien, Albertgasse 19, +43/677/61615420 www.der-greissler.at der greißler Alexander Obsieger macht einkaufen vernünftig, denn in seinem laden gibt es keinen Verpackungsmüll.

Angeboten werden nahezu alle Waren in offenen gebinden, wobei ermöglicht wird, nur so viel einzukaufen, was man wirklich benötigt. Man kann den einkauf einfach in die eigenen mitgebrachten gefäße füllen oder die bereit gestellten Pfandgefäße nutzen. und das sortiment ist riesig: brot und Mehlspeisen der bäckerei kasses, Obst & gemüse, Honig, Marmeladen, gewürze, essig & Öl, eingelegtes, bio Milch auch von der ziege, butter, Waldviertler Freilandeier, käse, braunhirse, buchweizen, eine gute Auswahl an Weinen und bieren... und jeden Freitag gibt es fangfrische bachforellen, bachsaiblinge und lachsforellen aus Mariazell. Mit dem greißler Whats App-service erhält man immer die aktuellen informationen über die frischen lieferungen und kann gleich im Chat bestellen. das finden wir super! eine weitere Filiale vom greißler gibt es in 1040 Wien, Margaretenstraße 44.

JUmi käsE

Genuss Guide AWArd

1080 Wien, lange gasse 28 2021 +43/1/9619868 www.jumi.wien gewinner des genuss guide Award 2021, „bester genussladen in Wien”/kategorie spezialisten, siehe seite 328.

coNFisEriE ENGElEckE

1080 Wien, Alserstraße 21, +43/1/4064268 www.engelecke.at der name des geschäfts geht auf den gründer Johann engel zurück. bereits seit dem Jahr 1932 werden naschkatzen in das süße geschäft gelockt und schon das betreten der Confiserie gleicht einer zeitreise. schlagartig fühlt man sich in die kindheit zurückversetzt. es ist voll, bunt und gefüllt mit leckereien, die im Holzregal aufgestapelt sind. zuckerln aller Art, süß und krachend, türkischer Honig, feinste schokoladespezialtiäten, trüffeln ... hier bleibt kein Wunsch unerfüllt. www.genuss-guide.net

Jumi käse

2021 GENUSS GUidE

360 wiEN

8. bezirk · 9. bezirk

vErdE 1080

1080 Wien, Josefstädter straße 27, +43/1/4051329 www.verde1080.at Hier wird biO groß geschrieben, genussvoll einkaufen in angenehmer Atmosphäre ist garantiert. die herrliche Palette an frischem Obst und gemüse überzeugt auch anspruchsvolle genießer. darüber hinaus locken Convenience-Produkte, ein großes saucenangebot, belgische schokolade, kaffee, tee, süßwaren, senf, trockenfrüchte, säfte, kräuter und gewürzmischungen. Catering wird ebenfalls angeboten, als Mittagsmenü gibt es spezielle gerichte, auch die hervorragenden suppen verführen zum Probieren. sehr persönliche beratung, gute Atmosphäre.

EdElscHimmEl käsEBar & GrEisslErEi

1090 Wien, servitengasse 5, +43/1/3993926 www.edelschimmel.at die käsebar und greißlerei ist ein wahres eldorado für käseliebhaber mit rund 100 käsespezialitäten von himmlisch leicht bis wahrlich wunderbar deftig. Mit echter leidenschaft für käse wird dieses geschäft betrieben. eine Vielfalt an saisonalem gemüse und verschiedene bio Fleisch- und Wurstspezialitäten ergänzen das sortiment. geöffnet: di-Mi 12:00 bis 20:00 uhr, do-Fr 10:00 bis 20:00 uhr, sa 10:00 bis 18:00 uhr.

edelschimmel käsebar & greisslerei Vinoe

viNoE

1080 Wien, Piaristengasse 35, +43/1/4024889 www.vinoe.at Hier versteht man sich als die Vinothek für niederösterreichische Weine. neben bekannten namen werden hier auch viele junge, aufstrebende Winzer präsentiert, derzeit finden sich ca. 400 Weine von über einhundert verschiedenen Winzern im Programm. eine wechselnde Auswahl an Weiß- und rotweinen steht bei bester beratung immer zur Verkostung bereit. neben Weinen werden aber auch Winzersekte, Fruchtsäfte, edelbrände, Marmeladen, bio-Honig, kürbiskerne, kürbiskernöl, rapsöl, handgeschöpfte schokoladen sowie Weinaccessoires angeboten. regelmäßig werden Verkostungen (Voranmeldung) durchgeführt. die Weine werden auch gerne per Paketdienst versandt.

9. BEzirk

coNFisEriE zUm süssEN Eck

1090 Wien, Währinger straße 65, +43/1/4027974 www.suesseseck.at ein richtig schönes, charmantes Wiener zuckerlgeschäft visà-vis der Volksoper, das es bereits seit 1914 gibt, mit rund 5.000 Artikeln. schokoladen aus aller Welt – nach kakaoanteil oder Anbaugebiet des verwendeten kakaos sortiert, Pralinen aus der schweiz, belgien, deutschland, Österreich und italien, feinstes Marzipankonfekt, bis hin zu den klassikern wie krachmandeln, seiden zuckerln, schokomaroni und trüffelkugeln, kandierte blüten, Frischrahmtrüffel, fast 90 sorten lakritze ... Auch Allergiker und diabetiker sind hier im süßen Himmel. Onlineshop.

Genuss Guide 2021

Favvas GoUrmEt

1090 Wien, nußdorfer straße 27, +43/676/9319899 www.favvas-gourmet.com Favvas gourmet ist ein Feinkost-deli, in dem man in entspannter Atmosphäre exklusive und hochwertige Produkte ausgewählter Hersteller einkaufen kann. Als grieche führt Panagiotis Favvas nicht nur viele griechische, sondern auch kroatische, italienische und spanische spezialitäten. neben dem kalt gepressten nativen Olivenöl extra seiner eigenen Familie führt Favvas 20 weitere griechische Olivenöle unterschiedlichen geschmacks, die jederzeit vor Ort verkostet werden können. darüber hinaus finden sich im breiten Produktsortiment griechischer Honig, hochwertiger essig, diverse nudelspezialitäten, saucen, Aufstriche, tees, kräuter- und gewürzmixe, Feigenprodukte, getrocknete tomaten, kapern, trüffelspezialitäten, süßigkeiten und kosmetikprodukte mit Mastix. Als gelernter koch bereitet Favvas Vorspeisen wie Oktopus-salat, schafkäse mit Chili, knoblauchpüree, tsatsiki, Melanzani mit Feta oder gegrilltes gemüse selbst zu, und die Frischetheke bietet verschiedenste mediterrane Wurst-, schinken- und käsesorten. und wer den köstlichkeiten nicht widerstehen kann – alle Produkte können gleich im geschäft oder im schanigarten genossen werden. darüber hinaus wird ein feiner Catering-service für bis zu 150 Personen angeboten.

FEiNEs BEi UNGar

1090 Wien, Porzellangasse 32, +43/1/3152543 in diesem Feinkost- und spezialitätengeschäft mit italienischem Flair findet man eine Vielzahl an genuss versprechenden italienischen und heimischen spezialitäten wie trüffelsalami, handgeschnittenen beinschinken, Hirschrohschinken oder Wildschweinsalami bei der Wurst, an der käsetheke www.genuss-guide.net

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promotioN

serVitengAsse 6/4 | 1090 Wien | WWW.kOenigsWelt.At

köNiG – spEzialitätEN aUs EUropa

spezialitäten aus den Mittelmeerländern, aber ganz besonders aus Frankreich, stehen bei könig in der servitengasse im 9. Wiener bezirk, im Mittelpunkt. das spezielle ist: könig bezieht die Ware direkt bei den Produzenten. entscheidend ist der geschmack, nicht die inszenierung.

www.genuss-guide.net

2021 GENUss GUidE

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9. bezirk

50 verschiedene Sorten aus der Schweiz, Frankreich, italien und Österreich. beim Gebäck gibt’s knuspriges Waldviertler Dampfbrot ebenso wie brot von Grimm. Die Qual der Wahl hat man auch bei den über 100 verschiedenen Weinen aus Österreich und italien, das Angebot an ausgewählten Destillaten überzeugt ebenfalls. Darüber hinaus werden edle Olivenöle, Aufstriche, Pasteten, Natursäfte, Schokoladen oder kaffee angeboten. Herr Ungar gibt sehr gern und kompetent Auskunft über die Herkunft der einzelnen Produkte. Donnerstags gibt’s übrigens frische, handgemachte Teigwaren aus dem Piemont.

Menschen – optisch, akustisch und kulinarisch. Das kulinarische konzept ist quasi bäckerei mit kleinigkeiten zu essen. baguette, Croissants und Pain au Chocolat sind natürlich hausgemacht so wie alles angebotene Weißbrot, die dunklen brote kommen von Joseph brot. Makronen, Éclairs und Tartes werden täglich frisch vom preisgekrönten Pâtissier Pascal Caffet aus Paris angeliefert. es gibt zum Lokal weder Website, noch Telefon, und das ganz bewusst.

HofLadEN dazu

1090 Wien, Liechtensteinstraße 73/3, +43/1/9220156 www.dazu.at/hofladen Von der Natur abgeschaut. Seit 4 Generationen beschäftigt man sich am biohof von Georg rohrauer mit der Natur, und in seinem sehr liebevoll eingerichteten Hofladen wird eigentlich alles angeboten, was „die Natur so hergibt“: Honig, Senf, Chilipasten, ketchup, Pesti u.v.m. Und wenn es Mutter Natur zulässt, gibt’s auch immer wieder Specials wie basilikumsirup oder ribiseln mit Pfeffer. Daneben findet man im Hofladen aber auch viele Grundprodukte wie brot, käse und Gemüse, die direkt und mit gutem Gewissen von anderen bio-bauern bezogen werden. Was nicht verkauft wird, wird verkocht und nicht weggeschmissen. Schön, dass es solche Geschäfte wieder gibt.

KöNIg – sPEzIaLItätEN aus EuroPa

Genuss Guide AwArd

2021 1090 Wien, Servitengasse 6/4-5 +43/664/8450451 www.koenigswelt.at Gewinner des Genuss Guide Award 2021, „bester Genussladen in Wien”/kategorie Greisslerei und Feinkost, siehe Seite 328.

La Pasteria

La PastErIa

1090 Wien, Servitengasse 10, +43/1/3102736 www.la-pasteria.at ein eldorado für alle Pasta-Fans! Die Teigwaren werden täglich frisch aus Hartweizen und ohne konservierungsmittel produziert, an die 20 Sorten, die auch in grünem, rotem, schwarzem oder auch in Vollkornteig oder vegan erhältlich sind. Mit mehr als 200 verschiedenen Füllungen lässt die Produktauswahl keine Wünsche offen. Die schöne italienische Wurst-und-käse-Theke offeriert bei bester beratung eine reichhaltige Salami- und Schinkenauswahl, Spezialitäten wie Lardo, frische Salsiccia oder Pancetta. Und natürlich darf eine exquisite Auswahl an käsespezialiäten nicht fehlen, wie z.b. Parmigiano reggiano, büffellmozzarella, burrata, Asiago, Gorgonzola dolce oder auch Gorgonzola piccante, bel Paese, Montasio über Percorino fresco (jung) oder Pecorino stagionato (gereift), raschera, ricotta fresca bis zum Taleggio. Das ausgewählte Sortiment an Ölen und essigen überzeugt mit bis zu 25 Jahre altem edel-balsamico. ein kleines, aber exquisites Sortiment an italienischen Weinen, Antipasti, Pesti und Dolce. besonders fein: Fertiges risotto mit Safran, Trüffel… rundet die Auswahl harmonisch ab.

Natur & rEform könig – Spezialitäten aus europa

La mErcErIE

1090 Wien, berggasse 25 www.facebook.com/pages/La-Mercerie/730891580395567 Vive la France! Das ecklokal „La Mercerie“ am eingang des Servitenviertels stillt viele Sehnsüchte des frankophilen Genuss Guide 2021

1090 Wien, Währinger Straße 57, +43/1/4062630 www.natur-reform.com im alteingesessenen reformgeschäft wird eine große Auswahl an Drogerie- und bioprodukten geboten: An der kleinen käsetheke verspricht eine feine Auswahl an heimischen Sorten wie Salzburger bauern-, rauchkuchlkäse und Fastenkäse, aber auch Vorarlberger bergkäse sowie Schaf- und ziegenkäse Genuss, tierisches und pflanzliches Lab wird ebenfalls angeboten. Dazu gibt es passend bio-Weine von Allacher oder bio-bier von Hirter, bio-Vollkornbrote, kaltgepresste Öle und frisch gepresste bio-Obst- und Gemüsesäfte. www.genuss-guide.net

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promotioN

berggAsse 25 | 1090 Wien

GENUss UNd ENtscHlEUNiGUNG

das Café & bistrot la Mercerie im servitenviertel verführt den gast mit besonderem Flair, liebevoller einrichtung und dem duft nach baguette, Croissants und Pain au chocolat. natürlich hausgemacht.

www.genuss-guide.net

2021 GENUss GUidE

364 wiEN

10. bezirk · 11. bezirk

naschkatzen werden vor allem die hausgemachten Mehlspeisen wie die Apfeltascherln lieben, aber auch zotter-schokolade oder energiekugeln aus trockenfrüchten finden sich im sortiment. Vervollständigt wird die breite Angebotspalette mit einem umfangreichen teesortiment, Fair-trade-kaffee, bio-gewürzen, naturkosmetik oder auch bio-Waschmitteln. der Onlineshop bietet über 5.000 Produkte rund um das thema naturkost, nahrungsergänzung, reformwaren, naturkosmetik u.v.m.

10. BEzirk

schnecken mit kren oder Weinkraut. genau dieses kulinarische erbe wird mit der Wiener schneckenzucht wiederbelebt.

Führungen durch die schneckenfarm, zuchtseminare und schule am bauernhof.

koNditorEi oBErlaa am kUrpark

1100 Wien, kurbadstraße 12, +43/1/6892589-0 www.oberlaa-wien.at seit 1974 entführt die konditorei Oberlaa ihre gäste in eine Welt höchster Pâtisserie & Confiserie kunst. erlesene kreationen und ausgesuchte köstlichkeiten werden in der hauseigenen Pâtisserie liebevoll gefertigt. Hier wird man wahrlich zu süßen genüssen verführt! es locken u.a. die Oberlaa kurbad torte, schoko-Mousse- oder erdbeer-Obers torte, feinste tartelettes und schnitten, guglhupf, strudel, kipferl und Plundergebäck. An den laakronen – knusprig-cremige Makronen in verschiedenen fruchtigen sorten – führt wohl kein Weg vorbei. da fällt die Wahl wirklich schwer. insgesamt 13 standorte in Wien und niederösterreich. Onlineshop.

11. BEzirk

groissböck Cafe & konditorei

GroissBöck caFE&koNditorEi

1100 Wien, neilreichgasse 96 – 98, +43/1/6042510 www.groissboeck.at groissböcks flaumigen krapfen sind weit über die grenzen Wiens bekannt und werden mehrmals täglich frisch gebacken – kaum ein anderer versteht es, mit diesem traditionellen backwerk so zu begeistern. nicht umsonst wurde dem groissböck-krapfen bereits mehrfach der titel „bester krapfen von Wien“ verliehen. regionale und frische zutaten, der Verzicht auf jegliche Fertigbackmischungen sowie die Freude am experimentieren bezeichnet Oliver groissböck als sein erfolgsrezept. zu dieser experimentierfreude zählt auch die eigene kaffeeröstmaschine in der Filiale neilreichgasse. Aber auch das zarte Plundergebäck, diverse kuchen und schnitten, eine große Auswahl an torten lassen keine Wünsche offen.

GUGUmUck wiENEr scHNEckENmaNUFaktUr

1100 Wien, rosiwalgasse 44, +43/650/6185749 www.gugumuck.at es ist der beharrlichkeit von schneckenzüchter Andreas gugumuck zu verdanken, dass die Weinbergschnecken wieder salonfähig sind. bis vor 30 Jahren gab es sie noch in restaurants, dann sind die schnecken verschwunden. im Jahr 1810 verzeichnete ein in Wien bewährtes kochbuch schneckenrezepte wie gefüllte schnecken (Farce aus gehackten schnecken, butter, sardellen, Muskatblüte, grüner Petersilie, zitronenschale – wird ins schneckenhaus gestopft und auf dem rost gebraten), schlamperte schnecken (gekochte, kalte schnecken in essig und Öl), schneckenknödel, schneckenpasteten, gespickte schnecken, schneckenwürste oder Genuss Guide 2021

Bio FEiGENHoF

1110 Wien, Am Himmelreich 325, +43/664/4224480 oder +43/1/3187074 www.feigenhof.at

bio Feigenhof

Hochwertige lebensmittel, plückfrisch auf den teller. Am Feigenhof in simmering reifen von Mitte Juni bis Anfang november 50 verschiedene Feigensorten im glashaus und in der Freilandplantage. Als Mitglied der genussregion Wiener gemüse wird auch frisches bio-gemüse in allen Variationen (darunter viele raritäten und alte sorten, vor allem bei Paradeiser, kürbis, Chili und kartoffeln), 300 verschiedene kräuter-sorten (von Azteken-süßkraut bis zur zitronenverbene) und salat angebaut. die tolle Auswahl an „Alles mit Feige“ wie Feige mit Pinienrosmarin oder Feige pur birgt echte schätze. geistiges wie Feigengeist, rote rübengeist und Asperlbrand werden ebenso geboten. Freitags von 12:00 bis 18:00 uhr (nov. und dez. 12:00 bis 17:00 uhr) und samstags von 10:00 bis 17:00 uhr können besucher den Feigenhof besuchen. Frische bio-Feigen gibt es von Juli bis Oktober, und nach Verfügbarkeit auch Feigenbäumchen. ergänzend zu den eigenen bio Produkten vom Feigenhof gibt es brot von Jowww.genuss-guide.net

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seph und der dampfbäckerei Öfferl, Hautzinger schafkäse, köstliches von der salamitrocknerei saller, griechisches bioOlivenöl von Yiannis, bio Camembert von den Milchbuben sowie ausgesuchte Weine von Artner. Onlineshop.

GärtNErEi scHippaNi

1110 Wien, Hörtengasse 156, +43/664/1106727 www.stadtlandwirtschaft.wien/betrieb/4159187/gaertnereischippani

gärtnerei schippani

GärtNErEi scHippaNi

gärtner leopold schippani ist im elften Wiener gemeindebezirk, in simmering zu Hause, also ein echter stadtgärtner bei dem man auch ab Hof einkaufen kann. kultiviert werden rispen-, lose Paradeiser, gurken und kohlrabi, rucola und brokkoli im geschützten Anbau. „ich bin kostbar“ unter diesem titel bietet Anneliese schippani nicht nur frisches gemüse, sondern auch ihr „schule am bauernhof“-Programm an: „seit 2012 sind wir ein zertifizierter schule am bauernhofbetrieb. Jährlich erleben hunderte schülerinnen, wie gemüse bei uns wächst und wie kostbar es ist lebensmittel frisch auf den tisch zu bekommen.“ 12. BEzirk

aNkEr

1120 Wien, Meidlinger Hauptstraße 77-79, +43/1/8135593 www.ankerbrot.at seit 128 Jahren gehört Ankerbrot zu Wien wie das glas Wasser zum kaffee. die rund 110 Anker-Filialen sind eine echt www.genuss-guide.net

wienerische Melange aus bäckerei, kaffeehaus und Convenience-store. neben dem klassischen Produktsortiment an brot, gebäck, Mehlspeisen und getränken (z.b. Coffee to go) wird ein umfangreiches imbissangebot vom gefüllten Weckerl bis zum salat im sommer oder zur warmen suppe im Winter angeboten. Fast alle Produkte werden in den Filialen selbst frisch aufgebacken und zubereitet. so kann eine hohe Qualität und Frische gewährleistet werden.

aNNa am mEidliNGEr markt

1120 Wien, Meidlinger Markt stand 25/27, +43/699/19061877 anna-am-markt.at ein wunderbares Marktgeschäft mit einem ebensolchen Angebot. kaffee, blend von gegenbauer, wird hier von Anna selbst geröstet, brospezialitäten wie Madame Crousto, robert de Vino oder ulrich urkorn wird täglich frisch von der bäckerei Öfferl geliefert. durch zertifizierte bioqualität, doppelt gebackenem natursauerteig, Handarbeit und viel zeit, schmeckt man den unterschied. käse und Veredeltes steht aber eindeutig im Mittelpunkt. käse der Vorarlberger Maruler biosennerei gibt es ebenso wie eine erlesene Auswahl an französischen käsen. Weiters: schafmilchkäse der Milchmäderln, stollenkäse aus dem Alpenland. Wurstspezialitäten gibt es von der Wiener Fleischerei Hödl sowie vom biohof labonca. genuss pur!

GUt voN HiEr

1120 Wien, Meidlinger Markt stand 15-20, +43/650/2506267 www.gutvonhier.at das sortiment von „gut von hier“ kommt aus heimischen betrieben und folgt dem Anspruch eines nahversorgers am Meidlinger Markt. geboten werden lebensmittel für den täglichen bedarf und getreu dem Motto „klasse statt Masse“. die angebotenen Produkte stammen von klein- und Mittelbetrieben sowie von familiär geführten Produzenten. transparenz und nachvollziehbarkeit stehen ganz oben auf der liste. Wer hat’s gemacht? Wo kommt’s her? Alice und Jürgen können die geschichte zu jedem ihrer Partner und zu jeder Ware erzählen. Wer hier einkauft soll bescheid wissen und am ende sicher sein: das Produkt ist gut und kommt von hier. und nirgends sonst, so stammen zum beispiel die nudeln von Werkovits, der reis von Oesterreis in gerasdorf, Mehl und getreide von Ofner backprofi, kaffee von der röstwerkstatt Wien, ausgesuchte tees von der bergkräutergenossenschaft, Pestos, sugos, Chutneys sowie Fruchtaufstriche kommen aus kobersdorf von Hausensteiner, die schokoladen von der Manufaktur bittersüß in Wien u.v.m.

HEU & GaBEl Bio FEiNkost

1120 Wien, Meidlinger Markt, +43/664/8521426 www.heuundgabel.at der im August 2020 neu eröffnete stand am Meidlinger Markt bietet liebevoll ausgesuchte Produkte. katharina und Mario schinner-krendl sind überzeugt, ein tolles sortiment zusammengestellt zu haben, das in Wien seinesgleichen sucht.

2021 GENUss GUidE

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lebensmittel von kleinen Höfen aus dem burgenland, aus niederösterreich und der steiermark, die auf das tierwohl achten, den boden wertschätzen und unter höchsten Qualitätskriterien – mit dem, was die natur uns schenkt – arbeiten. sie möchten auch mehr bewusstsein schaffen für gute, gesunde und saisonale ernährung aus der unmittelbaren region. Produkte vom bauernhof zum Mitnehmen.

etwas dabei. Auch die frisch gepressten natürlichen säfte ohne zuckerzusatz finden ihre Abnehmer. kräuter in töpfchen werden ebenso angeboten wie suppengemüse, Pilze und – mit besonders großer Auswahl – beerenfrüchte (brombeeren, Himbeeren, stachelbeeren ...). Was wäre ein Obststand ohne süße Feigen?

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1130 wEiN – iHrE HiEtziNGEr viNotHEk

Heu & gabel bio Feinkost

mEidliNGEr markt

1120 Wien, niederhofstraße/reschgasse Obwohl es am Meidlinger Markt eher ruhig zugeht, hat er mehr zu bieten, als es auf den ersten blick scheinen mag.

Hier gibt es ausgefallene lokale mit unkoventionellen ideen. die Atmosphäre auf dem mit 50 ständen eher kleineren straßenmarkt ist eher wienerisch-traditionell. dazwischen finden sich auch einige stände, die sich internationalen spezialitäten verschrieben haben, wie etwa türkische und rumänische bäckereien. neben konventionellen Marktwaren gibt es auch nischenprodukte: der bioladen „Marctstandl“ verführt mit großteils veganem Angebot. zudem gibt es auch mehrere Feinkostläden, wie „Anna vom Markt“, das gleichzeitig ein Café ist, und wo österreichische und französische delikatessen aus biologischer Produktion angeboten werden. die Fleischerei gumprecht bietet Pferdespezialitäten an, die konditorei Hüftgold täglich frisch gebackene kuchen und torten, „die steirerin“ vorwiegend Weine aus der steiermark. und im „Carpatia“ werden spezialitäten aus der rumänischen kulinarik angeboten. Freitags und samstags kann man am bauernmarkt in der reschgasse regionale Produkte von bauernbetrieben aus Wien und umgebung erstehen. Öffnungszeiten: Mo – Fr 6:30 bis 19:30 uhr, sa 6:00 bis 17:00 uhr. gastronomie: 6:00 bis 21:00 uhr.

1130 Wien, lainzer straße 1, eingang gegenüber Altgasse 27 +43/699/18000002 www.1130wein.at robert sponer-triulzi bietet in seiner Vinothek 1130 eine große Auswahl an Wein und anderen genüssen. das Weinsortiment umfasst österreichische Weine aus beinahe allen Weinbauregionen und aus der ganzen Welt. darüber hinaus gibt es schaumweine, Champagner und edel-destillate.

Abgerundet wird das sortiment von diversen kleinen köstlichkeiten: verschiedene Öle, exquisite essige, salze und senf lassen die Herzen seiner kunden höherschlagen.

Viele dieser Produkte eignen sich auch hervorragend als geschenk und Mitbringsel! einige der Weine kann man auch zu Ab-Hof-Preisen einkaufen. regelmäßig finden auch Weinverkostungen statt. seine kulinarischen Fähigkeiten zeigt „der sponer“ – wie der diplomierte sommelier von seiner kundschaft auch liebevoll genannt wird – bei seinen Caterings. Onlineshop.

1130 Wein – ihre Hietzinger Vinothek

oBst GEmüsE sEyHaN myUmyUNov

1120 Wien, Meidlinger Markt, stand 120, +43/699/19026536 ein buntes Angebot an Obst und gemüse, frisch und appetitlich präsentiert. Ob die Wachauer Marille, Waldviertler kartoffel, das Wiener gemüse aus den genussregionen oder eine bunte Obst- und gemüsevielfalt aus italien oder der türkei – jeder wird hier fündig und kann seinen gusto auf die frische Ware erfolgreich stillen. Für jeden geschmack ist Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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das kistErl

1130 Wien, Hummelgasse 2, +43/1/8908761 www.daskisterl.at Aussergewöhnliche Feinkost muss nicht immer die Welt umrunden. das beste beispiel ist das kisterl. Produkte von Vorarlberg bis burgenland sind in diesem geschäft zu finden. das sortiment wechselt ständig, da auch saisonale Produkte verkauft werden. bei essig und Öl findet man reine gärungsessige, ohne Chemie sowie die pure kraft von distel- oder leindotteröl. kürbiskonfitüre und Paradeis-zimt-konfitüre gehören zu den überraschendsten leckereien. und dann gibt es karamellaufstriche mit Himbeere, Meersalz oder Chaigewüzen. sugo, Pesto, Wurst vom gut leutasch, kaffee, schokoladen ... ein wunderbares geschäft, wo man genuss zum Verschenken in Holzkisterln steckt.

Aber auch Alpenkaviar oder störfilets verführen zum genuss. eine köstliche Fischsuppe, Welsgulasch, räucherforelle sowie steckerlfische gibt es zum Mitnehmen. eine selektion an Weinen vom Weingut karasek in unterretzbach, biere von der belgier, Fruchtsäfte von Preiß im traisental u.a. runden das Angebot ab.

kalkalpenfisch

waldviErtlEr NatUrkost das kisterl

FEiNkost rUmpEl

1130 Wien, Hietzinger Hauptstraße 13, +43/1/8775240 www.rumpel.at Christian rumpel betreibt das geschäft in der Hietzinger Hauptstraße bereits in der dritten generation. das exquisite lebensmittelgeschäft hält ein außergewöhnlich gutes und genussversprechendes Angebot bereit und setzt dabei stark auf die regionale Herkunft, viele Produkte werden von kleinen Herstellern und Manufakturen bezogen. Fleisch, schinken und Wurst, Obst und gemüse werden täglich frisch geliefert, es gibt eine große Auswahl an internationalen käsesorten – und frischen Fisch (neusiedlersee zander oder Wildkarpfen).

Aber auch feines brot- und gebäck, edle Weine aus aller Welt, hochwertige Öle, essige oder trüffelhonig, englische Marmeladen und naturbelassene salze lassen das genießerherz höherschlagen. Für spezielle Anlässe gibt es tolle geschenkkörbe.

kalkalpENFiscH

1130 Wien, Hietzinger Hauptstraße 150, +43/660/4545414 www.kalkalpenfisch.at im kleinen Ober st. Veiter laden werden jeden dienstag und Freitag nachhaltig gezüchtete, fangfrische seesaiblinge, regenbogenforellen und lachsforellen aus den kalkalpen geboten, jeden donnerstag gibt’s tiroler Alpengarnelen und seewinkler zander. und gourmets können sich auf Freitag freuen – da gibt es dann frischen rotfleischigen zuchtwels! www.genuss-guide.net

1130 Wien, tiroler Hof im tiergarten schönbrunn +43/1/8795812 www.waldviertler-naturkost.at Feine bio-spezialitäten vom bauernhof mitten in der stadt findet man im tirolerhof im tiergarten schönbrunn – und hat auch entsprechend den Öffnungszeiten des tiergartens geöffnet. Verführerisches hat das geschäft nicht nur im bereich biokäse mit verschiedenen genüssen von schaf, ziege oder kuh zu bieten, sondern auch bei biowurst (beinschinken oder trockenwürste), bei frischem biobrot und gebäck (landbrot, Vollkornprodukte) und je nach Jahreszeit auch bei geräuchertem Fisch. zusätzlich gibt es bio-bier, ezA-kaffee, Marmeladen, kräutertees und diverse süße strudel.

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diE pFEFFErEi

1140 Wien, raimannstraße 5/31, +43/664/2321929 www.diepfefferei.at der name lässt schon ahnen, um was es sich bei Markus schleichs leidenschaft dreht – um Pfeffer natürlich. und um salz. die Pfeffer kommen ausschließlich von bio-zertifizierten Händlern, und die salze finden nur den Weg in die Pfefferei, wenn sie den hohen Qualitätsansprüchen genügen. es gibt hier jede Menge neuer geschmacksimpressionen zu entdecken, wie z.b. den intensiv fruchtigen tiger Pfeffer oder den intensiv scharfen tasmanischen bergpfeffer, der helle speisen leicht violett färbt. raritäten wie z.b. der Andaliman Pfeffer mit seiner intensiven zitrusnote oder der rote kambot Pfeffer aus ungeschälten Pfefferfrüchten komplettieren das feurige Angebot. und beim salz fällt einem die Wahl zwischen indischen sonnenflocken, kubischem Halitsalz aus Pakistan oder dem Persischen blausalz wirklich schwer. die Produkte sind über den Onlineshop erhältlich, selbstabholung oder Übergabevereinbarungen im großraum Wien sind möglich.

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FEiNkost-spEzialitätEN ascHaUEr

1140 Wien, linzer straße 254, +43/800/240431485 www.feinkost-aschauer.at das familiengeführte geschäft ist für beste Qualität der vorwiegend österreichischen, regionalen spezialitäten bekannt, und auf persönlichen kontakt zu den Produzenten wird großer Wert gelegt. das sortiment ändert sich stetig und richtet sich verstärkt nach dem saisonalen Produktangebot. köstlicher käse (mit Feinheiten wie dem rotweinrebell aus dem bregenzerwald, steirischem stollenkäse, toma della roca aus italien, büffelcamembert von Paget, löffelgorgonzola, kärntner bio-Heumilchkäse, steinmehlkäse u.v.m.), beinschinken vom Mangalitza-schwein oder hervorragende trüffelmortadella sowie das hausgemachte roastbeef machen lust auf mehr. straußensalami, Wildund Vulcano-schinken runden das vielfältige Angebot ab.

Frischfleisch vom bio-turopolje und bio-Mangalitza schwein und steirische bio-Hendl gibt es auf Vorbestellung. das genussregionen sortiment ist außergewöhnlich groß. gailtaler käse und speck, schinken aus dem steirischen Vulkanland, Mostviertler schofkas, Wiener gemüse, traisentaler Fruchtsäfte ... die feine Palette an Weinen von Jurtschitsch und der kamptaler Veltliner aus dem eigenen Weingarten überzeugt. bio-sauerteigbrot vom Öfferl vervollständigt das genussvolle Angebot. Cateringservice.

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atlaNtik FiscH

1150 Wien, Meiselmarkt, stand J3, +43/1/9822043 www.atlantik-fisch.at

FlEiscHErEi Horst stiErscHNEidEr

1150 Wien, Mariahilferstraße 184, +43/1/8931057 www.fleischerei-stierschneider.at Filiale: 1150 Wien, Märzstraße 9 Horst stierschneider, Fleischermeister in dritter generation, hat sich das ehrgeizige ziel gesetzt, als kompetenzzentrum für Fleischwaren im raum Wien zu gelten. und dies kommt nicht von ungefähr — in diesem Fleischerbetrieb schreibt man Qualität groß und die Fleischspezialitäten stammen von heimischen bauern aus dem Waldviertel, der bucklingen Welt und dem Wienerwald. die hausgemachten Wurstwaren werden nach alten Familienrezepturen in der Produktionsstätte in der Märzstraße hergestellt – das schmeckt man und fühlt sich wieder in die kindheit zurück versetzt, als man noch mit einem freundlichen lächeln ein „blattl extrawurst“ über die theke gereicht bekam! die Auswahl an Produkten ist umfangreich, das frische Fleisch stammt unter anderem von kalbinnen, Jungstieren oder vom Mangalitza-schwein. Aber auch bioHenderl, bio-gänse, bio-enten und bio-lamm finden sich im Angebot ebenso wie saisonal Wild oder zu Ostern bio-kitz. die Fleischerei stierschneider ist aber vor allem auch bekannt für die große Auswahl an hervorragenden steaks – ausschließlich aus nieder- und Oberösterreich sowie für seine „Fledermäuse“ – ein echter geheimtipp für den grill – oder für seine schweins-Maisen. Hier findet man das wahre Fleischparadies vor, und viele stammkunden wissen das ebenso zu schätzen wie das frisch gekochte tagesgericht.

karl’s FiscHspEzialitätEN

1150 Wien, Meiselmarkt d1, +43/1/9853916 ein kleiner, geschmackvoller und feiner Fischstand mit einer großen Auswahl an frischem Fisch, Muscheln, Austern und garnelen und einem sehr einladenden restaurant. in der genusspalette finden sich geräucherte Forellen, Aale oder lachs, aber auch Fisch- und Heringsalate. Was es nicht gibt, kann auf Wunsch gern besorgt werden. im restaurant kocht der Chef persönlich, und dem, der nicht so viel zeit hat, sei der kleine, aber feine imbiss empfohlen. natürlich darf der karpfen aus dem Waldviertel als genussregionsbeitrag hier nicht fehlen!

laNdkiNd

Atlantik Fisch

der stand von Atlantik Fisch am Meiselmarkt ist eine fixe Anlaufstelle für Fischliebhaber. rund 30 Arten absolut fangfrischer Fische und Meeresfrüchte, auch biofische sowie lebendfisch werden hier geboten. natürlich ist auch der Waldviertler karpfen aus der genussregion vertreten, und kaviar vom sibirischen stör gibt es auf Vorbestellung. darüber hinaus verführen Austern, seafood-spieße oder 10 verschiedene Heringsalate – alles frisch und köstlich. das Personal berät kompetent und freundlich. und ein lieferservice für Wien und umgebung bringt ihnen den einkauf bequem nach Hause.

Genuss Guide 2021

1150 Wien, schwendermarkt stand 16, +43/660/9391045 www.landkind.wien landkind ist ein bauernladen und Marktcafé, das seit 2016 aus leidenschaft für nachhaltige Produktion sowie respekt vor Handwerk und kleinstrukturierter, regionaler landwirtschaft im Familienverbund betrieben wird. Alle Produkte im laden sind handverlesen. saisonales Obst & gemüse, bauernbrot von schrott, bio eier, Honig & gewürze, säfte, schnäpse, biere von klein(st)brauereien sowie eine feine Auswahl an Weinen finden sich ebenfalls im liebevoll ausgesuchten sortiment. Fisch wie Hecht, rotfeder oder karpfen gibt es auf Vorbestellung. Verarbeitete delikatessen wie karpfensülzchen, karpfencremesalat oder Hechtroggen, tarams im glas sowie Aufstriche sind echte köstlichkeiten.

Ausnahmslos regional und saisonal. großartig. www.genuss-guide.net

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UNvErscHwENdEt

1150 Wien, schwendermarkt stand 18, schwendergasse 29 +43/660/393 4280 www.unverschwendet.at die geschwister Cornelia und Andreas diesenreiter haben es sich zum ziel gesetzt, dass weniger Obst und gemüse weggeworfen wird. bereits seit 2015 verwandeln sie überschüssiges Obst und gemüse in köstliche Produkte wie Marmelade, sirup, Chutneys, eingelegtes, süß-saures, senf, saucen und vieles mehr. Am schwendermarkt gibt es eine köstliche Auswahl wie brotaufstrich mit kirschtomate, Fruchtaufstrich aus Marille und Vanille oder Weingartenpfirsich und zitronenthymian, sirup aus Wassermelone und Pfeffer oder ein süßer senf mit Apfel und Mohn... und vieles mehr. Muss man probiert haben und kann es mit gutem gewissen genießen.

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Fleischerei gissinger

setzen auf artgerechte tierhaltung, kurze transportwege sowie eine stressfreie schlachtung. in der hauseigenen Wurst- und schinkenproduktion entstehen spezialitäten wie Haselnussschinken und die preisgekrönten blunzen. die Vielfalt an köstlichkeiten reicht vom handgeschnittenen beinschinken und luftgetrockneten Prosciutto bis hin zu Cabanossi und Pfefferbeißer. die Frischfleischpalette überzeugt mit heimischer Qualität – vom Fleisch von Waldviertler kalbinnen über Weinviertler schwein bis zum steirischen Hendl. traditionelle Herstellungsmethoden, insbesondere die trockenlagerung, das sogenannte dryAging, eines der ältesten Verfahren der Fleischreifung, stehen bei klaghofer an der tagesordnung. täglich frisch zubereitete grillstelzen, kümmelbraten, Fleischlaberln und grillhendeln dürfen natürlich nicht fehlen. Alles in allem ein echtes genussgeschäft mit freundlicher bedienung.

GUmprEcHt – diE pFErdEFlEiscHErEi

1160 Wien, Wilheminenstraße 81, +43/1/4894001 www.gumprecht.at Qualität aus tradition ist für den Familienbetrieb eine selbstverständlichkeit. der „leberkäse-spezialist“ bietet eine große Auswahl an feinen spezialitäten vom Pferd und Fohlen, wie lungenbraten, beiried, rostbraten oder gulasch, sechs sorten leberkäse, rohwürste, Aufschnittwurst und schinken. eine ganz besondere spezialität ist der leberkäse-guglhupf. das Personal berät gerne und kann darüber hinaus auch mit zubereitungstipps helfen. neben den feinen imbissen überrascht aber auch das Angebot am süßen sektor.

FlEiscHErEi GissiNGEr

1160 Wien, Ottakringer straße 140, +43/1/4862473 www.gissinger.at neu: detailgeschäft 1090 Wien, Währinger straße 3 (di-Fr 10:00 bis 17:00 uhr, sa 9:00 bis 13:00 uhr). im Herzen Ottakrings liegt die schinkenmanufaktur, die sich auch als erzeuger von feinen Wurstwaren, speckschmankerln und Alt-Wiener spezialitäten für den lebensmitteleinzelhandel und für die gastronomie einen namen gemacht hat. die liebe gilt vor allem dem schinken, der in dem Familienunternehmen in den verschiedensten Variationen hergestellt wird – vom schinken nach Prager Art, Ferkel- und Mangalitza-beinschinken über Prosciutto Cotto und Hausrohschinken bis zum trüffelschinken. Aber auch Frischfleisch von rind, kalb, schwein, lamm und geflügel werden dargeboten, ebenso köstliche Fertiggerichte wie rinds- oder kalbsgulasch, rindsrouladen, Hirsch- oder Wildschweinfilet in rotweinsauce, beuschl und diverse ragouts sowie suppeneinlagen. geöffnet Mittwoch und Freitag von 7:00 bis 12:00 uhr. die bestellungen im Onlineshop (www.gissinger.at/shop) werden an Wochentagen innerhalb von 24h in Wien zugestellt oder stehen zur Abholung bereit.

FlEiscHErEi klaGHoFEr

1160 Wien, rankgasse 25, +43/1/4939184 www.klaghofer-fleisch.at liebe zum Produkt, leidenschaft bei der Produktion, respekt gegenüber dem tier. die brüder Herbert und Helmut klaghofer www.genuss-guide.net

la salvia – Cose buone dal Friuli al´ istria

la salvia – cosE BUoNE dal FriUli all’ istria

1160 Wien, Yppenplatz 139, +43/1/2367227 www.lasalvia.at klein, aber oho! Auf 28 m² präsentiert sich Feinkost aus italien, slowenien und istrien. das käsespektrum von la salvia definiert sich durch die region norditalien und den karst – burrata, Jamar, ein grottenkäse, oder Caciotta dürfen hier nicht fehlen. Prosciutto, salumi & Co sowie Antipasti werden ebenso angeboten wie Wein, der hier eindeutig den schwerpunkt ausmacht. die Vinothek mit Weinversand bietet ausgewählte Weine autochthoner rebsorten wie z.b. refosko und teran, und natürlich auch Prosecco aus Valdobbiadene. reis, Pesti, Pasta, Olivenöl und trüffelprodukte u.v.a.m. runden das Angebot ab.

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micHaEl cErvENka FiscHFEiNkost

1160 Wien, thaliastraße 84, +43/1/4811933 www.fisch1160.at eine institution in sachen Fisch in Ottakring – Michael und betka Cervenka führen den Familienbetrieb bereits in fünfter generation. die theke bietet ein täglich frisches Fischangebot in hervorragender Auswahl, abwechslungsreich nach saison: kabeljau, lachs, scholle, Waldviertler bio-karpfen, Forelle, saibling, Meeresfrüchte, Muscheln, shrimps, scampi, süßwasserfische aus dem triestingtal und vieles mehr. neben frischem Fisch gibt es eine Auswahl an räucherfisch wie von hand geschnittenen lachs, bückling, Makrele, schillerlocke sowie hausgemachte Fischsalate. das Personal berät freundlich und mit viel Fachwissen und macht das einkaufen zum genuss.

özcaN sEFik

1160 Wien, brunnenmarkt stand 97, +43/69911274036

staUd’s pavilloN am BrUNNENmarkt

Genuss Guide AWArd

2021 1160 Wien, ecke brunnengasse/ schellhammergasse, +43/1/4068805-21 www.stauds.com Wien im Herzen, die Welt im blick. stAud’s steht seit Anbeginn für genussvolle, handwerklich verarbeitete, süße und saure delikatessen. der Pavillon am brunnenmarkt ist die „schmuckkassette“, die zum kosten, kaufen, Plaudern und genießen einlädt. neben der großen Auswahl feinster konfitüren reihen sich kompotte, Chutneys und Weingelees neben feinsaure, eingelegte gemüsesorten. Außerdem finden hier stets neue kreationen eine geschmackvolle Auslage, darunter allerlei bio kompositionen von konfitüren über röster bis hin zum Honig. die rohstoffe stammen bevorzugt aus regionalem Anbau in Österreich und werden in der nicht weit entfernten Manufaktur in Wien Ottakring mittels altbewährter Handarbeit und neuester technik verarbeitet.

Freunde des gehobenen genusses finden hier sogar noch mehr: frisch gepresste Obst- und gemüsesäfte, je nach saison frisches gemüse sowie ausgewählte Weine und delikatessen von stAud’s Partnern und Freunden. Am Wochenende werden außerdem brot von kasses aus dem Waldviertel und käsespezialitäten von kaes.at angeboten. und zu besonderen Anlässen gibt es die passende musikalische untermalung zum kulinarischen genuss. immer besonders: die charmante bedienung, die stets in guter erinnerung bleibt. gewinner des genuss guide Award 2021, „sonderpreis lebenswerk”, siehe seite 13.

Özcan sefik

stAud’s Pavillon am brunnenmarkt

das Vorarlberger käsegeschäft zeichnet sich durch eine breite Auswahl von über 250 verschiedenen käsesorten aus. die genussregionen sind mit dem Vorarlberger bergkäse, dem bregenzerwälder sennkäse, dem Heublumenkäse und dem tiroler ziegenkäse stark vertreten. Aber auch französische, italienische, schweizer und niederländische käsesorten sind zahlreich vertreten. das besondere ist, dass der Chef neben kuh-, schaf- und ziegenkäse, auch büffelkäse in seinem sortiment anbietet. Mit diversen Aufstrichen, Oliven und Olivenöl wird das sortiment geschmacklich abgerundet. zum dazutrinken bieten sich Fruchtsäfte an, die zu 100% aus reinem Obst hergestellt werden.

Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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Bio koNditorEi klaUs HaNaUEr

1170 Wien, ekz Hernals, elterleinplatz 12, lokal 19, +43/1/9078141 www.tafelschokolade.at standort Hauptgeschäft: Willergasse 23, 1230 Wien. Willkommen in der ersten österreichischen bio-konditorei! ein kleines, sehr feines geschäft mit typisch Wiener kaffehausatmosphäre. unbedingt probieren sollte man eine der über 40 sorten handgeschöpfter tafelschokoladen, darunter nun auch Premium schokoladen sortenreinen ursprungs. die schleifen der tafeln wurden vom Wiener Maler Prof. Franz basdera gestaltet. exquisites, handgemachtes trüffelkonfekt in allerlei kompositionen sowie die Mozarttorte, verpackt in einer dekorativen Holzkassete, lassen das süße Herz jeden geniessers höherschlagen. tipp: die bio Minikuchen in der dose als Mitbringsel in den sorten Aprikose/Pfirsich, erdbeer/ Cranberry, Pflaume/Mandel und schoko/nuss oder die Minikuchen Panettone – saisonal als Oster- oder Weihnachtsstollen erhältlich. schoko Onlineshop www.schokolad.at

reich“. nach diesem Motto stehen hier regionale lebensmittel im Mittelpunkt, die höchste Qualität aufweisen. geboten werden frische und vielfältige köstlichkeiten von betrieben und bauern aus der nahen umgebung – vom saftigen thum beinschinken, bergkäse, bio eiern, bio Milch und bio Joghurt im glas bis zum knusprigen brot oder hausgemachten strudeln und Quiche. Für den kleinen Hunger ist mit Häppchen, Quiche, veganem oder glutenfreiem imbiss gesorgt.

coNFisEriE EiBENstEiNEr

1180 Wien, Währinger straße 135, +43/1/4050366 www.confiserie-eibensteiner.at

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aUmaNN‘s GENUss-platzErl

1180 Wien, Währinger straße 141, +43/676/847044414 oder +43/676/847044406 www.aumanns-genuss-platzerl.at

Confiserie eibensteiner

in der Manufaktur von eibensteiner verschmelzen tradition und kreativität zu köstlichem konfekt. Angeboten werden konfekt und süßigkeiten von höchster Qualität und innovation: handgemachte schokoladen, rohkost mit dem Fruchtfleisch reifer Marillen, Orangen, zitronen, datteln und Feigen, saisonales wie die Maroni-Herzen, Marzipan, nougat, Früchtegelee, ganache-Pralinés und, nicht zu vergessen, das legendäre liliput®-konfekt. natürlich kann man die süßen Verführungen hier auch in liebevoll gestalteter, bunter geschenkverpackung mitnehmen.

Aumann’s genuß-Platzerl

ein geschäft voll lebensmittel und genuss: „Wir sind regional, transparent und fair – und legen größten Wert auf nachhaltigkeit. bei uns findet man noch ein echtes stück Österwww.genuss-guide.net

dEr BaUEr

1180 Wien, kutschkergasse 33, +43/1/4034157 www.derbauer.co.at der kleine, feine bio-laden ist ein Musterbeispiel dafür, wie man bäuerliche genussprodukte erfolgreich vermarktet.

Fast die Hälfte der angebotenen spezialitäten kommt aus der eigenen Produktion, der rest von bäuerlichen betrieben aus dem Wein- und Waldviertel. im sortiment finden sich hervorragende käse- und Milchprodukte, eine große Auswahl an regionalem Obst und gemüse, frischem Fisch, aber auch Fleisch vom rind (galloway), lamm, kalb, Wildhendl, der Weidegans und der Pute. bioweine, Fruchtsäfte und schnäpse aus Österreich werden ebenso angeboten wie knuspriges bauernbrot und verführerische Mehlspeisen. die Familie bauer bietet ihre Produkte neben dem bioladen am kutschkermarkt auch auf ihrem biohof in grund 7, 2042 guntersdorf, an.

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18. bezirk

FlEiscHErEi BaUEr

1180 Wien, gersthofer Markt 7 – 11, +43/1/4787546 www.fleischerei-bauer.at Qualität, regionalität und Authentizität machen diese Fleischerei zu etwas ganz besonderem. die hausgemachten Würste wie schönbrunner, käsekrainer – auch vom Wildschwein –, lammgrillwürste, lammsteiger, Hirsch- und Wildschweinpärchen, Hauswurzen, Mangalitza-rohwurst verführen zum genuss. besondere spezialität ist der hausgemachte beinschinken und der schinken vom Mangalitzaschwein. geboten werden auch rindfleisch, kalbfleisch und lamm, saisonal ist Wildware vom reh, Hirschkalb, Fasan, Wildente, Wildhasen oder Wildschwein erhältlich sowie Perlhühner und Freiland- und biohühner von lugitsch. käsespezialitäten, überwiegend aus der schweiz, Frankreich und Österreich, hausgemachte Aufstriche machen die Auswahl rund. die Weinselektion wird von Familie bauer je nach saison passend zum sortiment vorgenommen.tipp: neben dem eingang befindet sich die „regio box“, wo man rund um die uhr die spezialitäten von bauer erstehen kann – von der suppeneinlage über hausgemachte Würste bis hin zum steak.

Maßstäben entsprechen. Obst & gemüse kommen von bio lutz, Frischfleisch und Würste gibt es vom Angushof Anderl und von Höllerschmied, bio-Fruchtsäfte von Hasenfit, Forellen, saiblinge und karpfen liefert Holzinger Fisch, das köstliche brot stammt von der dampfbäckerei Öfferl. senf von dazu, Alt Wien kaffee, ein feines sortiment an sonnentorProdukten, biere der neufeldner biobrauerei u.v.m. ergänzen das Angebot, das laufend erweitert wird.

NatUrkost BrUNNadEr

1180 Wien, kutschkergasse 29, +43/1/4024368 www.brunnader.at „bio everywhere“. der kleine bioladen bietet trotz seiner größe ein feines (Voll-)sortiment an bio-Produkten und auch einiges Veganes. bei käse stehen an der spitze scamorza, Walserstolz-käse, tiroler emmentaler, Heumilch biobergkäse und basilikumgouda, aber auch schaf- und ziegengouda, vieles davon aus den genussregionen, wie auch die Melktaler schaf-und kuhmilch. die brotsorten bieten ebenfalls große Vielfalt: bauernbrot, essenerbrot, kamutbrot, Olivenciabatta, dinkelciabatta. zum genuss verführen darüber hinaus herrlich duftende gewürze, tee, kräuter, nudeln, frisches Obst & gemüse, dabei zählen unter anderem der Marchfelder spargel und die Wachauer Marille aus den gleichnamigen genussregionen, zu den beliebtesten saisonalen Obst und gemüsesorten. Verschiedenste Öle und Marmeladen, Honig aus der steiermark und bio-und Fair-trade schokoladen werden angeboten. Für den kleinen Hunger gibt es feine dinkelpizza und zum süßen Abschluss hausgemachte Mehlspeisen und säfte. liefer- und Partyservice.

Fleischerei bauer

naturkost brunnader

liEBstöckEl dEiNE Bio GrEisslErEi

1180 Wien, Währingerstraße 133, +43/660/6522259 liebstöckel.at Hakan Yavuz ist nicht der typische greißler. nach jahrelanger erfahrung als Pâtissier, Metzger, Chefkoch und im Catering eröffnete er die bio greißlerei in Wien-Währing. die Produkte bezieht er von ausgesuchten unternehmen, die seinen hohen GENUss GUidE 2021

www.genuss-guide.net

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pöHl & mayr

1180 Wien, kutschkergasse 31, +43/1/4029874 www.kaesestand.at dieser stand am kutschkermarkt im 18. bezirk hat jede Menge zu bieten – man findet ziegenkäse von lingenhel, schafkäse der Familie nuart und butter und käse von strasser. eine besonderheit ist das schwarze schaf aus schafrohmilch, der in Asche gereift einen grau-blauen edelschimmel entwickelt, oder der ketschnkas aus 100 %iger ziegenmilch von südtiroler Höfen der Capriz Feinkäserei. dazu gibt es brot von der Vollkornbäckerei Waldherr, der traditionsbäckereien schmidl aus der Wachau und kolm aus Mödling, dem spezialbäcker grimm aus Wien, dem kultigen Joseph, dem innovativen Felzl, der dampfbäckerei Öfferl und dem slow-bäcker kasses. geboten wird auch eine Auswahl an Feinkost-Produkten wie schinken- und Wurstprodukte von thum, labonca, bOA-Farm, lomo Alto, bioschober, Venatio, Heitzmann und vielen mehr. ergänzend dazu gibt es saisonal wechselnd feine hausgemachte Aufstriche, Pasteten aus Frankreich, hausgemachtes gemüse-Antipasti, Oliven aus aller Welt, Wieseneier aus niederösterreich, Fischkonserven aus Portugal, frische Pasta von laPasteria aus Wien und den geräucherten biolachs von bachmann oder MeineWeidegans-Produkte aus dem burgenland.

viNopHilia & cEtEra

1180 Wien, Währinger straße 145, +43/1/4700111 www.vinophilia.at die Vinothek bietet neben rund 500 edlen Weinen mit schwerpunkt Österreich, aber auch internationaler Herkunft, eine große Auswahl an delikatessen. sommelier Peter schenter berät freundlich und kompetent bei der Auswahl. ein weiterer schwerpunkt liegt auf schokoladen: berger und blanxart führen hier die besonderheiten an. Aber auch feine spirituosen reihen sich hier ein, wie z.b. gin von Farthofer oder feiner nusslikör von schagerl oder exklusive Öle von Hartl. Auch edle Wein-Accessoires wie karaffen und Weingläser sowie eine wohlsortierte Fachbibliothek finden sich im sortiment. Für Verkostungen im erlesenen kreis steht die angeschlossene kostbAr zur Verfügung.

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BErNHart & stix BaUErNladEN

1190 Wien, döblinger Hauptstraße 62, +43/1/3675833 www.bauernladendoebling.at seit über 20 Jahren sorgt dieser bauernladen in der döblinger Hauptstraße für Produkte und Feinkost von bäuerlichen betrieben. besonders empfehlenswert ist nicht nur das Angebot aus den genussregionen mit Waldviertler erdäpfel,

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Waldviertler Mohn, Mostviertler Schofkas oder Mostviertler Birnmost. Es gibt eine gut sortierte Palette an Käsespezialitäten von Kuh, Schaf und Ziege, frisches Fleisch vom Rind, Schwein, Lamm, Huhn und Pute, Schinkenspezialitäten und feine Würste, natürlich knackiges Obst und Gemüse, fast alles auch in Bio-Qualität. Ebenfalls im Sortiment: ein reichhaltiges Angebot an Alternativprodukten für verschiedene Unverträglichkeiten.

BIO-VOLLWERTBÄCKEREI GRADWOHL

1190 Wien, Döblinger Hauptstraße 46, +43/1/3672027 www.gradwohl.info

GEORG GUTFLEISCH WILD-GEFLÜGEL-FISCH

1190 Wien, Sonnbergplatz / Stand 18–19, +43/1/3288300, +43/664/2809620 www.gutfleisch.at Ein Marktstand mit besonderem Augenmerk auf heimische Qualität. Neben frischem Fisch wie Forelle, Karpfen und Saiblinge von Gut Dornau, Alpenlachs, Lachsforelle, Zander, Mariazeller Wildsaibling, Wels und Kabeljau wird feinster Kaviar, hausgeräucherter Lachs sowie feinste Matjes- und Heringsalate angeboten. In der großen Palette an GenussProdukten finden sich aber auch Geflügel (Sulmtaler Hühner, Mostviertler Weidegänse, Enten und Fasane) oder Spezialitäten vom Wild. Ein besonderer Leckerbissen des Hauses ist die selbst gemachte Gänseleber. Ein Geschäft dieser Art findet man im ganzen Bezirk nicht noch einmal, das Personal berät herzlich und kompetent.

HAUG DELIKATESSEN

Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl

Im netten kleinen „Döblinger Vollkornstüberl“ ist es gemütlich-rustikal – und es duftet auch – wie in einer Backstube.

Vollkornliebhaber wissen: Das Brot von Gradwohl bleibt tagelang frisch. So saftig und gut muss Vollkorn schmecken. Neben Liebe und Leidenschaft für die Backwaren ist der größte Schatz der Familie Gradwohl das wertvolle Wissen über jedes einzelne Korn wie über den Mittelburgenland Dinkel aus der Genussregion. In der Bäckerei finden Sie eine Riesenauswahl an immer frischen Vollkornbroten und -mehlspeisen, dazu noch Produkte für Allergiker und warme, pikante Snacks in Vollkornhülle und -fülle. Das freundliche Personal berät und bedient gerne und mit viel Fachwissen. Die Beratung ist herzlich, für das Frühstück, den kleinen Snack zwischendurch oder für die Mittagspause gibt es auch zwei Tischchen.

DÖBLINGER SCHOKOTHEK

1190 Wien, Döblinger Hauptstraße 66, +43/1/3684988 www.doeblingerschokothek.at Das kleine Geschäft in Döbling lockt Naschkatzen mit seinen süßen Köstlichkeiten und Verführungen. Allein die große Auswahl an Pralinen, Nougat, Fruchtigummis, Schokoladen, Zotter Bioschokoladen und Bonbons macht Lust auf Genuss.

Auch für ein feines Angebot anTee in bester Qualität ist gesorgt – angeboten werden über 100 Sorten Ronnefeldt-Tee. Die süße Ware wird zum Großteil offen angeboten. Besonderes Augenmerk wird auf das Service beim Verpacken von Geschenken und die Beratung bei der Auswahl von Tortendekor gelegt. Eine wirklich sehr empfehlenswerte Adresse für alle Liebhaber von Süßem und von feinen Tees.

GENUSS GUIDE 2021

1190 Wien, Sonnbergmarkt 11, +43/1/3202727 www.haug-delikatessen.at DIE Feinkostinstitution am Sonnbergmarkt. Neben einer großartigen (Rohmilch-) Käseauswahl aus ganz Europa, die in perfekter Reife angeboten werden, ist Haug auch für den ausgezeichneten, 24 Monate gereiften Prosciutto di Parma DOP bekannt. Culatello DOP, Hischschinken und Hirschwürstel von Strohmeier in Neumarkt, Wurzelspeck von Gissinger sowie Brot der Bäckereien Öfferl, Grimm und Kolm u.v.m. ergänzen das Sortiment. Die feinen Weine und Champagner reichen von den anerkannten Größen bis hin zu unbekannten Schätzen, und auch die Ginauswahl ist bemerkenswert. Ein Besuch lohnt sich!

JOSEPH – BÄCKEREI PATISSERIE

1190 Wien, Obkirchergasse 37-39, +43/1/7102881 www.joseph.co.at Schmuckstücke zum Essen. Josef Weghaupt zaubert in seiner Pâtisserie süße Verführungen und Köstlichkeiten, die ein Geschmacksfeuerwerk auslösen. Ob täglich frisch zubereitete Törtchen, Schnitten und Kuchen – in der Backstube wird stetig an neuen Kreationen gearbeitet, die die klassischen österreichischen Mehlspeisen in ein neues Licht rücken. Dabei spielt Saisonalität eine große Rolle, denn es werden in der Pâtisserie ausschließlich Zutaten verwendet, die gerade reif sind und daher am besten schmecken. Das schmeckt man einfach! Schön, dass es das gibt. Geöffnet Mo – Fr 7:00 – 18:00 Uhr, Sa 8:00 – 14:00 Uhr, So 8:00 – 12:00 Uhr, Feiertag geschlossen.

SCHLUMBERGER WEIN- UND SEKTKELLEREI

1190 Wien, Heiligenstädter Straße 43, +43/1/3682258-0 www.schlumberger.at In den Schlumberger Kellerwelten bietet eine rund 50 minütige Besucher-Tour Wissenswertes über die Herkunft und Herstellung von Sekt und Champagner sowie über die richtige Lagerung. Ein eigenes Ghega-Portal und ein Sektbrunnen von der Weltausstellung 1873 verdeutlichen ein weit über die Sektwww.genuss-guide.net

SIE LIEBEN ÖSTERREICH? WIR AUCH!

schlumberger.at

Daher veredeln wir seit 1842 nur beste österreichische Weine zu prickelnden Spezialitäten.

UNVERKENNBAR AUSTRIAN SPARKLING

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herstellung hinausgehendes erbe des Hauses, das seit 1842 für höchste kellereikunst bekannt ist. ein shop bietet auch losgelöst von Führungen das breite sortiment an schlumberger-Produkten zu attraktiven Ab-Hof-Preisen. stöbern sie in der Vielfalt des Angebots, finden sie besondere spezialitäten, seltene großflaschen und edle geschenke. ein besonderes Highlight ist eine persönliche, mit dem namen oder glückwünschen etikettierte Flasche in den größen 0,2l, 0,75l, 1,5l und 3,0l – natürlich nur auf Vorbestellung erhältlich.

soNNBErG BioFlEiscH

1190 Wien, sonnbergplatz 2, +43/1/3689828 www.biofleisch.biz sonnberg biofleisch ist der größte 100 % bio Fleischer Österreichs. neben der hauseigenen schlachtung und zerlegung in unterweißenbach betreibt sonnberg biofleisch auch einen schaubetrieb, wo den besuchern die Wurstproduktion im betrieb näher gebracht wird. Herkunft und artgerechte tierhaltung sind oberste Produktionsrichtlinien der bekannten, besten Qualität der Fleisch-, schinken-, speck- und Wurstwaren aus eigener Produktion. Angeboten wird Fleisch aus biologischer landwirtschaft, von rind, kalb, schwein, lamm und geflügel. ebenso im Programm sind frischer Fisch, käse, Wein, gewürze und noch vieles mehr, alles in bester bio Qualität!

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FlEiscHErEi ErwiN FEllNEr

1200 Wien, klosterneuburger straße 29, +43/1/3325659 www.fleisch-buffet.at

seit über 75 Jahren bezieht der Familienbetrieb Fleisch aus ausschließlich artgerechter tierhaltung von ausgewählten kleinbäuerlichen betrieben. die mehrfach ausgezeichneten Wurstwaren werden nach traditionellen, alten Familienrezepturen und ohne zusatzstoffe zubereitet. und das schmeckt man! lamm, geflügel, spanferkel und frischen Fisch gibt es auf bestellung. Für die schnelle küche wird eine reihe von Halbfertigprodukten wie Jägerpfanne, geschnetzeltes, gefüllte karreerolle u.a. geboten sowie ein reichhaltiges sortiment an bionudeln, käse, bioaufstriche und salate. samstags geschlossen.

zuckerltante

zUckErltaNtE

1200 Wien, klosterneuburger straße 30, +43/1/3303121 Hier ist die Welt noch zartrosa – wie die Fassade – und bunt.

Qualität steht an oberster stelle. „Mir ist wichtig, hochwertige, nicht industriell gefertigte Produkte von heimischen Produzenten anzubieten“, so inhaberin Monika erhart. so kommen etwa die handgefertigten trüffel vom Maitre Chocolatier Wenschitz aus Oberösterreich, die handgeschöpfte schokolade von Pichler aus tirol. die Auswahl ist verführerisch und es bleiben keine Wünsche offen. torten gibt es bei der zuckerltante auf bestellung.

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dropsBoUtiqUE am spitz

Fleischerei erwin Fellner

1210 Wien, Am spitz 1, +43/1/2705267 www.dropsboutique.at ein tag ohne süßigkeiten ist möglich, aber sinnlos“ – das hat sich wohl auch Anna Hartlauer gedacht und kurzerhand die dropsboutique in Floridsdorf eröffnet. der charmante kleine naschladen am spitz ist der inbegriff eines original Wiener zuckergeschäfts und lässt mit seinen kleinen köstlichkeiten nicht nur kinderherzen höherschlagen. geboten wird eine Vielzahl sorgfältig ausgewählter edler schokoladen, Pralinen, bonbons, rohkost, gummibärchen und vieles mehr.

FlEiscHErEi aNdrEas traxlEr

1210 Wien, Floridsdorfer Markt / stand 68, +43/1/2709871 https://www.facebook.com/schlingerMarkt/posts/fleischereiandreas-traxler-ein-gedicht-y/1060861077299686/ die besonders umfangreiche Auswahl an frischem Fleisch Genuss Guide 2021

www.genuss-guide.net

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vom rind, kalb, schwein und lamm sowie Wild, geflügel und Fisch, feiner Wurst und aromatischem schinken (ganze stücke, nicht „gepresst“) zeichnet dieses geschäft am Floridsdorfer Markt aus. geräuchert wird hier über buchenholz. Prosciutto, schinkenspeck & Co verführen zum genuss ebenso wie die sehr gut sortierte Jausenstation – brathuhn, Fleischlaibchen, verschiedene sorten leberkäse und noch viel mehr stillen den Appetit genussvoll. Als besondere spezialität wird das mächtige Feuerstein-steak (amerikanische schnittvariante!) offeriert sowie das zarte spanferkel, für das Andreas traxler weit über den Floridsdorfer Markt hinaus bekannt ist. bestellungen werden gern entgegengenommen.

lEopold marcHstEiNEr kG

1210 Wien, Floridsdorfer Markt, stand 27, +43/1/2711585 www.marchsteiner.at seit beinahe einhundert Jahren produziert der Familienbetrieb eingelegtes und eingemachtes in besonderen geschmacksvarianten. Angefangen bei mit kraut gefülltem Paprika, roten rüben, sauerkraut und Pfefferoni spannt sich der bogen bis hin zu den essiggurken. Für seine bioproduktlinie hat Marchsteiner das bio-zertifikat „Austria bio-garantie“ erhalten. tipp: die scharf-süße Pfefferoni-grillsauce von Marchsteiner.

FiscHspEzialitätEN wilHElm

1220 Wien, Wagramer straße 95, +43/1/2032327 w w w. f a c e b o o k . c o m / F i s c h s p e z i a l i t ä t e n - W i l HelM-158024477968/ Manfred Wilhelm führt die Fischhandlung in der Wiener Wagramerstraße schon in dritter generation und hat sich zum absoluten kabeljau-spezialisten Wiens entwickelt. seine Fische stammen aus nachhaltigem Fang, man kann zwischen verschiedenen Qualitäten auswählen: Fische aus norwegen oder dänemark, normale Filets oder das edle rückenfilet und zur Wintersaison den sogenannten skrei, der mit langleinen statt mit netzen bei den lofoten gefischt wird. das ist die höchste Qualität in sachen kabeljau. neben der großen Auswahl an Fisch gibt es auch salate, scharfe saucen von blair’s, französischen senf von Fallot und diverse salz-Varietäten bietet. die passenden Weine liefert das Weingut Wieser in eichberg-trautenburg.

GENUss GärtNErEi GaNGEr

1220 Wien, Aspernstraße 15-21, +43/1/2823534 www.gaertnerei-ganger.at

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BlüN

1220 Wien, schafflerhofstraße 156, +43/1/7741333 bluen.at genuss gärtnerei ganger

blün

Wiener Fisch, Wiener gemüse und Wiener spezialitäten aus eigener Produktion. blün ist ein Ab-Hof laden. das zauberwort heißt hier Aquaponik. das ist eine nachhaltige technologie, die Fischzucht und gemüseanbau in einem geschlossenen kreislauf vereint. egal, in jedem Fall entsteht so ökologisch und umweltschonend in einem kreislaufsystem bestes gemüse wie Paradeiser, Paprika, Pilze und zwiebel sowie feinster Fisch, nämlich barsch und Wels. www.genuss-guide.net

gemüse „aus der region – für die region“. in der gärtnerei ganger, welche auch Mitglied bei Arche noah ist, wird gemüse „natürlich“ kultiviert. eine liebevoll präsentierte Vielfalt an insgesamt 214 sorten gemüse wie z. b. Paradeiser, Paprika, Melanzani, zucchini, gurken und eine große Auswahl an Obst, eine Fülle an blühenden Pflanzen und ein alle zwei Wochen stattfindender bauernmarkt machen die gärtnerei ganger längst nicht mehr nur zum geheimtipp für genießer. im Hofladen überzeugen neben dem sortiment aus frisch geerntetem gemüse und Obst auch deren verarbeitete spezialitäten zu „süßem und sauren“, wie z. b. Marmeladen, ketchup, Chilis im glas und eingelegtes gemüse. die genussregionen sind neben dem Wiener gemüse mit traisentaler Hofkas, Marchfeld spargel, Pielachtaler dirndl und dem Wienerwald Weiderind vertreten. den eigenen garten oder balkon können gartenliebhaber mit einer großen Auswahl an heimischen Pflanzen bestücken. ein spaziergang durch die glashäuser oder zwischen der blüten- und Pflanzenpracht auch im permablüh-Hochbeet-garten tun in jedem Fall nicht nur der seele gut, sondern weisen auch auf die Philosophie der gärtnerei hin, im einklang mit der natur zu produzieren und hervorragende Qualität zu bieten.

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HUt UNd stiEl – diE wiENEr pilzkUltUr 1220 Wien, naufahrtweg 14A, +43/660/8139844 www.hutundstiel.at

Hut und sitel – die Wiener Pilzkultur

„Hut & stiel” steht für stadtlandwirtschaft, unter Verwendung lokal vorhandener ressourcen und umweltschonender Prozesse. dahinter steht die zucht von speisepilzen, vorwiegend Austernpilze, auf kaffeesud – ein Abfallprodukt mit großem Potenzial, das von Wiener kaffeehäusern, restaurants und großküchen eingesammelt und in einem keller in klosterneuburg zu Pilzsubstrat weiterverarbeitet wird und als nährboden für die Pilze dient. die Produktion befindet sich in der lobau, wo die Pilze, frisch geerntet, zu Pilz-Pesto, Pilz-sugo und PilzAufstrich weiterverarbeitet werden. die frisch geernteten Pilze werden direkt per e-Auto ausgeliefert bzw. auf Märkten verkauft, Pilzzucht-Workshops und betriebsführungen. Verkauf Ab Hof im „Café im leo“, naufahrtweg 14, Mo – Fr 10:00 bis 16:00 uhr. Wer gerne selbst einmal Pilze züchten möchte, dem sei das im Onlineshop erhältliche grow-kit für zu Hause empfohlen.

käs.at – oNliNEsHop

1220 Wien, Orchisgasse 72, +43/699/10007069 kaes.at bester käse aus rohmilch von österreichischen und schweizer käsereien und bauern direkt geliefert und über den Webshop bestellbar. es ist alles dabei: Weichkäse, Weißschimmel, rotschmierkäse, blauschimmelkäse, Halbhartkäse und Hartkäse – von der kuh, vom schaf, von der ziege und vom büffel; gerne ergänzt durch ein käsefondue oder raclette.

Viele der gereiften käsesorten sind samstags an den Wiener Märkten naschmarkt, Yppenplatz (brunnenmarkt) und karmelitermarkt zu finden.

oil & viNEGar

1220 Wien, donauzentrum, Wagramer straße 94, top 744, +43/1/2025181 www.oilvinegar.com nicht nur die Auswahl von ca. 60 sorten an verschiedenen sorten Olivenölen und essigen ist – wie der name verspricht – zu finden, darunter auch alles eingelegtes, Antipasti, auch dips, tapenaden, dressings, Aufstriche, gewürze, Pasta, salz, Marmeladen sowie belgische schokoladen-trüffel verführen zum genuss.

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stiFt scHottEN – scHottENoBst

1220 Wien, breitenleer straße 247, +43/1/7344445-75 www.schottenobst.at die geschichte der landwirtschaftsbetriebe des stiftes schotten reicht bis in Jahr 1200 zurück. das erntefrische Obst aus den klostergärten ist jedes Jahr ein köstlich-knackiger genuss. im sommer 2019 wurde der neue Hofladen eröffnet, der nun ein noch angenehmeres einkaufserlebnis auf größerer Fläche bietet. darüber hinaus gibt es im Hofverkauf auch Produkte, die aus dem Obst erzeugt werden, beispielsweise Apfelsaft, zwetschkenbrand und essige sowie der eigene Wiener gemischte satz. zusätzlich werden aber auch landwirtschaftliche Qualitätserzeugnisse und spezialitäten anderer spitzenbetriebe geboten, z.b. zwiebelprodukte, Honig, Fruchtaufstriche, kürbis und kürbiskernöl aus dem Marchfeld, gugumuck schnecken, räucherfische von blün, Milch- und käseprodukte von kaskistl im Mostviertel...

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bäckerei der Mann

BäckErEi dEr maNN

1230 Wien, Perfektastraße 100, +43/1/8669922 www.dermann.at der Mann steht seit 160 Jahren für tradition, Qualität, innovation und liebe zum Handwerk und das wird von den kunden geschätzt. bereits in fünfter generation wird das Familienunternehmen geführt. Was 1860 als „ein-Mannbetrieb“ begann, ist heute ein erfolgsunternehmen mit rund 80 Filialen in und um Wien sowie über 800 Mitarbeitern. in „der Mann“ zentrale kann man von der besuchergalerie „brotway“ in die backstube schauen und den bäckern und konditoren bei ihrer Arbeit zusehen. nach wie vor wird ein großteil der Produkte traditionsgemäß nach altem bäckerhandwerk gefertigt. bei brot und gebäck gibt es neben dem ausgezeichneten brotsortiment auch stetig neue kreationen und innovationen. Onlineshop.

caFé koNditorEi HirscH

1230 Wien, breitenfurter straße 360, +43/1/8692397 www.konditorei-hirsch.at diese nette Café-konditorei bietet eine tolle Auswahl an süßen Verführungen. die hervorragenden hausgemachten Mehlspeisen und torten gibt es auch für jeden Anlass auf Vorbestellung. die frischen, hausgemachten Pralinen verführen zum genuss, ebenso die eisknödel, das konfekt und die feinen Marmeladen. www.genuss-guide.net

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EisHkEN EstatE

1230 Wien, großgrünmarkt inzersdorf Halle A2, +43/1/8893733 www.eishken.at es gibt Fisch, es gibt guten Fisch und es gibt eishken-Fisch.

Aus liebe zu gutem Fisch gründete Franz Aibler im Jahr 1986 „eishken estate“. namensgeber für das Familienunternehmen war eine lachszucht im gleichnamigen landstrich im norden schottlands. ursprünglich als Hobby begonnen, entwickelte sich der Handel mit frischem Fisch schnell zu einer Passion. die hohe Qualität der mittlerweile über 200 spezialitäten aus dem süß- und salzwasser sowie kurze Wege vom Wasser in die küche spricht für sich. Wer also direkt am großgrünmarkt das erlebnis Fischeinkauf erfahren möchte, ist bei eishken genau richtig. besonderes Augenmerk wird auf nachhaltigen umgang mit der natur gelegt, danach richtet sich auch die Verfügbarkeit der Ware. eishken estate bietet übrigens als erster und einziger Händler in Österreich lebende steinbutte aus Frankreich an, und seit neuestem finden sich die einzigartigen Austern von david Hervé im Programm sowie exklusiv bei eishken bester Calvisius Caviar!

23er“ Mischbrot, Achtkorn brot und bio naturbursch über doppelt gebackenem bauernbrot, Fenchel- und Winzerlaib bis zur Handsemmel oder die laugenbreze. Weitere Filialen auf www.szihn.at/filialen, Onlineshop www.szihn.at/shop

tHUm scHiNkENspEzialitätEN

1230 Wien, triesterstraße 201, +43/1/5442541 www.thum-schinken.at köstlich zarter Wiener beinschinken am knochen. seit über 150 Jahren produziert die Familie thum Wiener beinschinken und hat quasi den Wiener beinschinken, abgeleitet vom Prager schinken, erfunden. der erste thum kam aus böhmen nach Wien und begann 1860, schinken nach der alten Methode des Adernpökelns zu erzeugen. und noch heute wird im Familienbetrieb alles händisch produziert. das Angebot an feinen köstlichkeiten ist groß – es gibt beinschinken, schinken vom spanferkel, ausgelöste schinken sowohl konventionell als auch nach biologischen richtlinien, sowie eine eigene linie vom frei lebenden bio Mangalitzaschwein, das direkt von den bauern angeliefert wird. neben exquisitem schinken sind auch speck, Würste, schmalz und viele weitere Produkte, die aus dem Mangalitzaschwein hergestellt werden, erhältlich, z.b. Frischfleisch und dry Aged steaks.

Auch kochkurse und Workshops zu verschiedenen themen wie „Wurst machen“ werden angeboten. Abgerundet wird das sortiment durch eine feine Weinselektion und biologische säfte aus Österreich. regionalität, biologischer ursprung, der Verzicht auf künstliche zusatzstoffe und höchste Qualität sind die kriterien für alle angebotenen Waren. Verkauf Mo – Fr 7:00 bis 12:00 uhr.

eishken estate

thum schinkenspezialitäten

HaNdwErk macHt sziHN

1230 Wien, breitenfurter straße 354, +43/1/8690120 www.szihn.at Hier ist das Firmenmotto kein lippenbekenntnis, deshalb werden bei der brotproduktion keine Abstriche – und schon gar keine zeitlicher natur – gemacht. und so bekommen die teige genau das, was sie brauchen: nämlich genügend Aufmerksamkeit, viel Handarbeit und zeit, denn im eigens dafür entwickelten reiferaum rasten die teige bis zu 44 stunden. die Auswahl an brot & gebäck kann sich sehen lassen: vom www.genuss-guide.net

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380 index

BurGenland Alles Apfel – Obstbau Familie Leeb 97, 111 Aloisias Mehlspeis & Kaffeestubn 99 Altdorfer Bäckerei 99 Altes Kaufhaus 101 Ringhofer Bäckerei 109 Bauer Wein & Prosciutto 110 Bauernhof Szabo 112 Bauernladen Eisenstadt 100 Baumann Gebhard Nah&Frisch 102 Bio-Archehof „Zur Grube“ 109 Bio-Hofladen Rommer 100 Bio-Weingut Ettl 109 Biohof Preisegger 113 Bischof Spezialnudeln 108 Blumentalladen 101 Casa.Peiso & Dió 104 Der Tschürtz 103 Destillerie – Obsthof Pankl 110 Destillerie Puchas 102 Die Fischerei – Fischdelikatessen Oldenburg 104 Die Genussquelle Rosalia Domaine Pöttelsdorf Familymade 110 Dorfladen Wirth 112 GanzGans 104 Genussmanufaktur Hausensteiner 102 Gradwohl Bio Vollwert Bäckerei 48, 113 Greißlerei beim Taubenkobel 97, 111 Gumhalter Kaffee Konditorei 103 Gurkenprinz 111 Harrer Café Konditorei 104 Hiesiges – Regionaler Genussladen 103 Hofladen Roth 99 Il Sapore Pur 108 Karlo Martin Fleischerei 108 Kaufhaus Werdenich 108 Lendl’s Backstube 99 Likörmanufaktur PoschKindlhofer 104 Markt der Erde 109 Markthalle Kulinarium Burgenland 100 Markus Schöll Nah&Frisch 98 Meiringer Fleischhauerei 101 Naglreiter Bäckerei & Konditorei 106 Nah&Frisch Hönigsberger Genuss Guide 2021

Martina 113 Nah&Frisch Lepschi-Rosner 106 Nah&Frisch Steinmetz Nicole 102 Naturhof Schranz 106 Obstgarten Familie Gustav Koch 113 Oliver’s Teigwerkstatt 113 Palatin Biofleischerei & Wurstmanufaktur 106 Pralinen Manufaktur Spiegel 98 Rankel’s Genuss-Shop 110 Riedlingsdorfer Bauernladen Familie Zapfel 110 Sagmeister Mühle – Mühlenladen 103 Sagmeister Mühle, Naturkost 98 Schafzucht Hautzinger 112 Sektkellerei Szigeti 101 Stekovics 100 Stremtaler SchmankerlEck 102 Trummer Fruchtsäfte 111 Uhudlerei Mirth 100 Unser G’schäft in Strem 97, 112 Waldherr – der VollkornBio-Bäcker 100 Wein & Regionales Richard & Beate Triebaumer 111 Weinwerk Burgenland Greisslerei Vinothek 106 kärnten Adeg Einetter 122 Adeg Filippitsch 121 Adeg Hinteregger 126 Adeg Kohlweg 120 Adeg Schuler-Glawischnig 127 Adeg Strauss 127 Adeg Winkler 119 Astrid’s Gourmet Garage 131 Auer – Der Feinkost-Profi 120 Bäckerei Mühle Wiegele 128 Bauernladen Walter 128 Biobäckerei Nadrag 126 Bioladen Mallhof 118 Bioladen Völkermarkt 132 Brandner Obst & Gemüsewelt 130 Chili Naturkostladen 129 Craigher Café Konditorei Schokoladenmanufaktur 120 Danler-Swatt Anni 127 Delikatessen Jäger 123 Der kleine Bär 122

Drumbl Metzgerei 122 Ebner’s Greisslerei 117, 126 Edelgreissler Herwig Ertl 125 Erste Café Konditorei Hahn 130 Forellenzucht Jobst 121 Frierss Feines Haus 131 Fruhmann Landgasthof & Fleischerei 133 Genuss Eck 132 Genuss-Meierei 119 Genuss-Meierei Kärntnermilch/Karnerta 129 Genusskanzlei Karl Rockenbauer 123 Goritschnigg Fleischerei 131 Haus der Region 133 Heitzmann, der Fleischveredler 129 Hutter Cafe-Konditorei 118 Hutter Konditorei 124 Imkerei Segner 121 Kärntner Fleisch 124 Kärntnermilch GenussMeierei 122, 132 Kaslab’n 128 Kastner Fleischerei 126 Klosterladen im Kloster Wernberg 133 Kulterer-Sternat Vierberge Cafe Bäckerei 127 Lesachtaler Fleisch 130 Lienbacher Konditorei Confiserie 129 Markt Café in der Finkensteiner Nudelfabrik 120 Marzi Forellen, Gerhard Marzi 130 Matitz Bäckerei 125 Meixner-Müller Bäckerei 119 Mochoritsch Mocho Markt 117, 121 Moritz Bäckerei 121 Natur & Reform Leikam 131 Naturkost Duschlbaur 120 Nockfleisch 128 Nuart vulgo Hafner 127 Plautz Fleischerei 123 Sajovitz 133 Schieder Bäckerei 118 Semmelrock Kaffee Konditorei Confiserie 122 Shop 013 121 Smole Fleischerei 130 Sonnenalm 125 Sonnentor Klagenfurt 124 St. Danieler G’schäft 119 Strong Fellow – True Taste 132

Sussitz – Wir leben Wein 117, 124 Taumberger Bäckerei 122 Vinothek Yomi’s 124 Vollkornbäckerei Kornstube 125 Wakonig’s HofgreisslerEI 125 Weissenseefisch 133 Weissensteiner Bäckerei 48, 118 niederösterreich Acetaia Pecoraro 147 Adamah BioHof 143 Adeg Enzinger 156 Aubrunner Michael Bäckerei 148 Backhaus Annamühle 140 Bauernladen – Stüberl LUEF 150 Bauernladen Lindenhof 138 Berger 164 Berger am Platz 160 Berger Handels GesmbH 147 Bio Lutz 168 Bio-Fiedler 168 Biohof Widerna – Mundwerk 170 BioKreativBäckerei Markus Kürrer 48, 142 Blunznkaiser Gutscher 148 Braun Bäckerei 142 Culto Moser Wurst 168 d’Greisslerei 137, 161 Dacho Bäckerei 147 Denise Baeckerin 141 Der kleine Italiener 158 Der Weinfinder 157 Der Zuckerbäcker Wolfgang Fröschl 171 Destillerie Farthofer 157 Destillerie Georg Hiebl – Die Schnapsidee 145 Die Hoflieferanten 166 Die Verkosterei 158 Domäne Wachau – Shop 11a 141 Eder Bäckerei 144 Ellegast 138 Feinkost Reithofer 145 Fisch und Feinkost Svoboda 148 Fischzucht Haimel 164 Fleischerhandwerk Seidl 157 Fohringer Hubert – Die Vinothek 161 FrISCH gemacht Feinkostladen 146 Geier. Die Bäckerei 162 Gemüseladen Köcher 149 www.genuss-guide.net

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Gut Dornau 150 Hager Bäckerei 148 Hanfwelt Riegler-Nurscher 161 Harreither Mühle 156 Hartner Bäckerei Konditorei 166 Hausenberger Fleischhauerei 166 Helga’s Hollerbusch 171 Hellerschmid 149 Hofkäserei Robert Paget 141 Hollander Bäckerei & Konditorei 147 Höller Karl Fleischerei 170 Illmeyer Herbert Fleischerei 152 Käsehütte Karl und Herta Stix 154 Kasses Bäckerei Konditorei 162 Kiennast Nah&Frisch 143 Klosterladen Stift Seitenstetten 160 Klosterladen Stift Zwettl 171 Knell Gottfried Nah&Frisch 138 Kolm – Die Bäckerei 156 KOST.BAR 140 Kredenz.me der BioDorfladen 154 Land-Fleischerei-Sturm 145 Langer Mühle 139 Lebzelterei Rachenzentner e.U. 156 Lebzelterei Reschinsky 169 Lieglhof 138 Linauer Backstube 150 Loisium Weinerlebniswelt & Vinothek 137, 150 Luki’s Laden – Der Biogreissler 169 Macaronmanufaktur 159 Manker Bauernladen „Zum alten Kühlhaus“ 152 Melktaler Hofkäserei Enner 157 Most & Kost 139 Mostbauernhof Distelberger 139 Mostviertler Landbäckerei Neubacher 155 Müller & Gartner Bäckerei Konditorei 144 Nah&Frisch Bauer 159 Nah&Frisch Halbwax 146 Nah&Frisch Kases Nadin 146 Nah&Frisch Marktzentrum Würmla 170 Nah&Frisch Schönberg 160 www.genuss-guide.net

Nah&Frisch Walter Nitsch 169 Nah&Frisch Wang 166 Nah&Frisch Zanitzer 137, 152 Naturstube Perchtoldsdorf 159 Nemetz-Markt 149 Nöbauer Konditorei/Bäckerei 159 Obstparadies Seppelbauer 139 Öfferl Dampfbäckerei 143 Pepperl Hoppel Fleischund Wurstwaren 140 Piaty Bäckerei Konditorei 166 Pilz Bäckerei-Konditorei Café 144 Prenner Beerenkultur 154 Pusch Café Konditorei 162 Rosenfellner Mühle und Naturkost GmbH 161 S´ gsunde Körberl Bioladen Kromer 155 Salomon Brot und Wein 169 Schmankerlfleischer Josef Sdraule 155 Schmidl Bäckerei & Konditorei 141 Schnabulerie 152 Schneebergland GenussLaden 140 Schüller Genusswerkstatt 154 Schwammerlprinzen 159 Spar Zeppelzauer 161 Steiner-Bernscherer Fleischerei 160 Tee Schnabel 139 Tullner Naschmarkt 164 Unimarkt 156 Unimarkt Schatz Karin 170 Unimarkt Yspertal 170 Vinothegg – Vinothek im Schloss Grafenegg 144 Wachauer Privatdestillerie 149 Waidhofner Bauernladen 166 WaLaLa – Waldviertler Land-Laden 168 Waldland 142 Waldviertler Eck 144 Waldviertler Mohnhof Gressl 158 Weinviertler Fleischerei Hofmann 146 Whisky-Erlebniswelt 159 Wiegand Manfred Confiserie 140 Zanitzer Angelika 156 Zart Pralinen 162

Zimmermann Teigwaren 168 Zur Steinernen Birne 162 OBerösterreich Achleitner Biohof 183 Achleitner Forellen 206 Adeg Wiedemann 211 Alkovner Bauernladen 178 Apfelino KG 198 Bachhalm Café Konditorei Confiserie 190 Bäckerei Buchegger 179 Backwerkstatt Casagrande 201 Bauernladen Xund Leben 185 Baumgartner Bäckerei 210 Berger Nah&Frisch 201 Bergkräutergenossenschaft 188 Bienenparadies Neubauer 208 Bio Gemüsehof WildObermayr 200 Bio Hofkäserei Rein 191 Bio-Obsthof Wiesmeier 189 Bio-Schafkäserei Ortner 177, 187 Biobauernladen im Meierhof 211 BioBauernladen Kremstal 189 Biohof Berner 183 Biohof Pevny 200 Biohof Silber 182 Biohof Thauerböck 189 Brandl, Meister des Handgebäcks 192 Brandner Bäckerei-Konditorei 201 Bräuer Mühlviertler Naturbaecker 178 Brauerei Hofstetten Krammer 209 Brauerei Ried 203 Brennerin Rosi Huber 213 Buchegger Bäckerei 205 Butz Martin Fleisch – Wurst 190 Confiserie Isabella 192 Das Fruchterlebnis 214 Der Lohnsburger Bäcker 197 Derntl Josef Fleischerei 191 Destillerie Schosser 204 Die Hoflieferanten 177, 210 Dorfbäckerei Obauer 214 Dorfer Metzger Nah&Frisch 185 Ed. Kaiser’s Wirtshaus-

laden 197 Englmaier Josef Fleisch und Wurstwaren 186 Erlachmühle 198 Essig’s 193 Feinbäckerei Eichler 193 Fenzl Bäckerei 192 Fischerei Ecker 207 Fleischmanufaktur Anton Riepl 185 Frau Holle – der Bioladen 186 Frauendorfer Clemens Bäckerei & Konditorei 202 Frucht & Sinne 184 Fürst Karl Heinz Fleischerei 203 Furthmayr Roland Bäckerei Café-Konditorei 178 Gemüsehofladen Niedermaier 182 Genuss-Metzgerei Lettner 179 Genussbauernhof Jenichl 179 Gottfrieds Obst und Gemüsewelt 193 Gourmetfleischerei Zehetner 182 Grand Whisky 193 Grausgruber Lammspezialitäten 207 Greisslerei Lifestyle & Genuss 180 Ham & Luis, Fleisch- und Wurstspezialitäten Alois Hörlsberger 194 Häusl’s Bio Schafkäse 209 Heftberger Bäckerei-Café 205 Hochreiter Fleischerei 181 Höfer Schlierbach 207 Hofkramerei am Hödlgut 177, 201 Hofladen Enns 184 Hofladen Geflügelhof Leitner 192 Hofladen Haiss 187 Honeder Naturbackstube 194 Hütthaler Fleisch Feinkost 212 Hütthaler Werksverkauf Redlham 203 Ischler Lebkuchen – Franz Tausch 180 Jagerbauer Fischspezialitäten 189 Jungmaier Fleisch- und Wurstwaren 184 K.u.K. Hofbäckerei 194 Käseeck 212 Käseglocke 194 Kastner Ziegenspezialitä2021 Genuss Guide

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ten 182 Kaufdahoam 186 Kletzl Fleischwaren 213 Klosterladen Stift Schlierbach 207 Kohlböckhof 201 Konditorei Zauner 181 Kräuterkraftquelle 188 Kriechbaum Fleisch-Wurst 197 Kronbergerhof 206 Lackinger – Fleisch und Wurst von Meisterhand 195 „Land lebt auf“ Diermair 190 Lehner’s Bauernleberkäse 206 Leibetseder Gastronomie und Fleischwaren 204 Lubinger der Zuckerbäcker 185 Maislinger Vollwertbäckerei 181 Malznerhof 212 Marc Chocolatier 195 Marias Biotreff 199 Markt-Metzger Hollerweger 211 Mauracher Bio-Hofbäckerei – Feinschmeckerei 48, 204 Mayer Bäcker – Handwerks-Backstube 203 Mayer Café Conditorei 186 Mayer Schokoladen 197 Meeresbrise 195 Moser Bäckerei & Konditorei 187 Moser Metzger 205 Most & Mehr Mairinger 212 Nah&Frisch Benischko Wolfgang 208 Nah&Frisch Degenfellner Gabriele 212 Nah&Frisch Kreuzhuber 189 Nah&Frisch Pötzelsberger Elke 200 Nah&Frisch Winklehner David 214 Naschmarkt am Graben 186 Naturschule St. Veit 210 Niedermayer Säfte und mehr 210 Non Solo Vino 196 Nussböckgut 191 Obstcorner Alois Röbl 196 Obsthof Schiefermüller 182 Pani – der Bäcker 202 Paul’s Küche. Bar. Greisslerei 196 Genuss Guide 2021

Pramoleum 208 Rainer’s Schafspezialitäten 198 Roitner Margit Apfelhof 198 Schauer – das Beste aus Obst 209 Schlattbauerngut 204 Schmankerl Hofladen Rathmayr 188 Schmidler Bäckerei Café 183 Schnapsidee – Monika Freudenthaler 214 Schneiderbauer Gewürze 191 Senferei Annamax 180 Silmbroth Fleischhauerei 206 Sonnberg Bio Fleisch 211 Spatzenegger Franz 199 Speck o’ thek 186 Stöbich Bäckerei 213 Stöcher Bio-Bäckerei CaféKonditorei 181 Stroblobst 208 Teehaus Tea & More 213 Unimarkt Deisinger 185 Unimarkt Dinghofer 212 Unimarkt Neuhofen 199 Unimarkt Partner Philippp Riepl 213 Unimarkt Saxen 205 Unimarkt Trinkl 181 Unimarkt Windischgarsten 214 Unser Bioladen – Fairwurzelt in der Region 183 Vinothek Peperino 188 Wagners Weinshop 190 Wallners Nudelei 199 Wegschaider Adolf 210 Wenschitz Maitre Chocolatier 178 Winkler Markt 196 Winklergut Familie Burgi & Josef Rogl 200 Winter Johann „Michlbauer“ 203 WWurm Fruchtveredelung – Geschwister Wurm 208 Xocolat 196 Zellinger Feinkost vom Feinsten 180, 184 Ziegenhof Eckerstorfer 179 Ziegenhof Leeb 202 Zitterl Alfred Bäckerei 209 Zöls Fisch-Wild-Feinkost 203 salzBurG Aglassinger Bio-Bauernmarkt 234

Allerberger Obst & Gemüse 226 Almannsgrub – Biolandbau seit 1966 233 Anifer Mühlenbrot 218 Auernig 221 Azwanger Delikatessen 226 Bäckerei Funder 49, 227 Basic – Bio für alle 227 Bauer Bäckerei-CaféKonditorei 224 Berger feinste Confiserie GmbH 222 Bio-Hofkäserei Fürstenhof 222 Bio-Markt Borromäus Point 227 Biobauernmarkt 233 Biohof Stechaubauer 225 Bioimkerei Hinterhauser 223 Bioladen Renate 234 Bottle Shop 227 Brennerei Guglhof 220 Buongustaio Salzburg 217, 228 Del Ital Essen 228 Denn’s Biomarkt 228 Der Dorfladen Hallein 221 Der Mache 228 Die Greißlerin 228 Dolce Vita Italienische Feinkost 228 Döllerer Enoteca und Weinhandelshaus 222 Döllerer Metzgerei + Feine Kost 219 Dorfkäserei Pötzelsberger 218 Edelschnapsbrenner Bartl Enn 221 Faistenauer Hofkäserei 219 Feinkost Lumpi 238 Feinkost Salzburg 229 Feuersinger Fleischhauerei 223 Fingerlos Patisserie – Konditorei – Café 231 Fleischhauerei Pommer & Vinothek Vitis Vinifera 233 Genuss Factory 236 Grüll Fischhandel 220 Grünmarkt Salzburg 229 Heimatgold – der Bauernladen 217, 238 Herzog Siegfried Destillate 226 Hiasnhof, Fam. NaynarLanschützer 219 Hochleitner Confiserie 236 Holztrattner Bäckerei 219

Imkerei Höttl 225 Käserei Monika Voglreiter 224 Kaslöchl 229 Ladinger Fleisch & Wurst 225 Landmetzgerei Gmachl 218 Lankmayr Fleischhauerei 223 Lungaugold Fleischerei 234 M Passione 229 Magazin 229 Muspelhaus 230 Nah&Frisch Lercher OG 234 Nah&Frisch Petra 234 Nonnberger Erentrudishof – Bio-Hofladen Ernst Hofer 230 Norbert’s Vitaminbar 219 Obauer Fleischhauerei 238 Ökohof Feldinger 238 Ökohof Feldinger – Rochushof 230 Panzerhalle 230 Pinzga Speckladen 224 Pinzgauer Spezialitäten Fleischhauerei Schöppl 236 Rosenmayer Bäckerei 220 Sapori del Sud 231 Schatz-Konditorei 231 Schätze aus Österreich – Online-Shop 221 Schlossfischerei Fuschl 221 Schroll / Schrollback Bäckerei Café 224 Schrollback 236 Seegut Eisl 218 Seestern 231 Spar-Markt Franz Ripper 223 Sporer Likör- und Punschmanufaktur 231 TEH NaturKraftwerk Hollersbach 222 Trafler Nah&Frisch 225 Trausners 223 Unimarkt Adnet 218 Unimarkt Brennsteiner 217, 222 Unterbäck Berthold Forstner 233 Unterbäck in der Panzerhalle 232 Vom Fass Salzburg 232 Wein & Co 232 Zellinger Feinkost vom Feinsten 232 Zum Kaswurm 225 www.genuss-guide.net

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steiermark Adeg Dampfhofer 265 Aichstern Käserei, Hofladen 266 Aigner Hans Georg Fleischerei 242 Alles Käse Delikatessen Nussbaumer 251 Almenland Stollenkäse 263 Almenland-Imkerei Kreiner 263 Alpenbrot Bäckerei Franz Jechart 245 Am Dorfplatz 8 272 Bauer & Co. 268 Bauernladen Gasselsdorf

by Domaines Kilger 267 Bauernladen Murau 262 Bauernspezialitäten Lernpaß 269 Bergmann Feinkost 244 Bierboutique 251 Bio Hofkäserei Deutschmann GbR 248 Bio-Sphäre Hartberg 257 Biofeld 251 Biohof Labonca 244 Bioinsel Rosenberger 273 Bleykolm Feinkost 273 Brotkultur Sorger 251 Buchberger Fleisch- und Wurstspezialitäten 263 Buchgraber Bäckerei 242 Buchis GmbH 273 Cafe Krikac 259 Cepin „Abhof“ 271 Chocolaterie De Naeyer 252 Claudia’s Kulinarium 263 Coffeshop Michael Adanitsch 260 Die 3 Bauern im Citypark 252 Diechtl Fleischerei 243 Domaines Kilger Hasewend 246 Dr. Bottle 252 Eggler’s Kulinarium 257 Eis-Greissler 252 Eurospar Riedl 268 F. Krainer Fleisch- und Wurstwaren 272 Familie Glieder 250 Farmer Rabensteiner vlg.

Graf 243 Fauster’s Früchtchen 252 Felber Erich Bäckerei Konditorei Schokoladen 243 Felix Weinstock 246 Frankowitsch Delikatessen 241, 253 Freidl Erich Nah&Frisch 267 GenussBauernhof Hillebwww.genuss-guide.net

rand 265 Genussfleischerei Kranzelbinder 261 Genussgut Krispel 270 Genussladen Maier 246 Grasmugg – das Bauerneck 259 Greißlerei de Merin 270 Gut Hornegg 264 H & H Tee und Kaffee 253 Hartler Marktplatz 258 Heimatgold – der Bauernladen 267 Hofbäckerei Edegger-Tax 49, 253 Hofladen Hirschmann 270 Hofladen Kicker 260 Honigparadies 253 Il Pastaio Feines aus Italien 254 Ilztaler Hofladen, Familie Ertl 257 Imkerei Stabler 241, 259 Kaiser Josef Markt 254 Kasalm Ernst Koschuch 254 Käsespezialitäten Färber 254 Kaufhaus Caj. Arzberger 261 Kaufhaus Dieter Baronigg 258 Kaufhaus Hubmann 269 Kaufhaus Loder 260 Kefers Hofladen 258 Kienzl & Gschier 261 Klapothek 242 Kleindl Martin vulgo Stadtbauer 255 Kollar-Göbl Fleischerei 244 Landkauf Bund 271 Lebenbauer Josef 258 LebensArten 274 Lebzelterei Ebner Café Konditorei 264 Lendplatz Bauernmarkt 255 Linzbichler 255 Lugitsch Geflügel-FrischMarkt 241, 262 Lukashof Genussmanufaktur – Biohof 269 Mandl Bauern-Genussladen 262 Manufaktur Gölles 265 Mauthner Rupert Fleischerei 267 Meister-Fleischerei Jörg Oberer 262 Messner Feinkost 269 Metzgerhandwerk Pfeiler 260 Monschein Bauernspezialitäten 274

Mosshammer Fleischerei 253 Nah&Frisch Andreas Roßmann 268 Nah&Frisch Köberl 268 Nah&Frisch Nahversorger Allerheiligen 242 Nah&Frisch Penz 267 Nah&Frisch Puntigam Angelika 271 Obsthof Retter 264 Ölmühle Fandler 264 Ölmühle Hartlieb 258 Ölmühle Herbersdorf 270 Ölmühle Leopold – Leopold’s Ölkuchl 245 Passegger Fleischerei & Partyservice 266 Pechmann Feinste Fleisch& Wurstspezialitäten 242 Pirker Lebkuchen Mariazell 261 Qualitätsfleischerei Feiertag 273 Reisinger Einkaufszentrum 263 Rodler Markt 259 Rosenberger Bäckerei 245 Schalk Mühle 259 Schilcherland Genusshof Hainzl-Jauk 248 Schwindhackl Cafe, Konditorei 274 Seidl Bäckerei 272 Sofisch 255 Sorger Wurst und Schinkenspezialitäten 250 Spanberger Fleischerei 257 Spar Neuberg an der Mürz 262 Spar-Markt Fürpaß 251 Stadt-Bauernladen Maria Bauer 255 Uni-Eno 256 Unimarkt Gleisdorf 250 Unimarkt Koch 256 Unimarkt Kronsteiner 243 Vega Markt – Mein Nahversorger 248 Vinofaktur Genussregal Südsteiermark 272 Vom Fass 256 Vulcano Schinkenmanufaktur 248 Waldherr – der VollkornBio-Bäcker 256 Weinhandl Mühle – Ölpresse – Mühlenladen – Getreidemühle 271 Weinlandbäcker Katzjäger 248 Weizer Schafbauern 274 Zeiringer Spar 244

Zum Kochen 256 tirOl 1. Vollwertbäckerei Heidi Hauber 292 Alpengarnelen 281 Bäckerei Konditorei Loder 304 Bauernkäserei Widauer 279 Bauernladen Hopfgarten 283 Bergkäserei Otto Biedermann 281 Bergkäserei Zillertal 277, 298 Bio-Bauernladen Haus Im Leben 284 Bio-Sennerei Hatzenstädt 296 Biokäserei Walchsee 305 Bottega di Parma 284 Brennerei Kronthaler 292 Brotkultur Hasenauer 302 Bruno’s Fruchtinsel 284 Claudia’s Saftladen – Nix Drin® 305 Culinaria 304 Der Ahrnhof 297 Der Bäcker Ruetz 49, 282, 284 Der Bäcker Ruetz Drive-In 304 Der Dorfmetzger Pfluger 303 Der Grissemann 306 Die Brotbuben 284, 306 Dorfladen Ehrwald 279 Dorfsennerei See 299 Edelbrennerei Kostenzer Franz 279 Erlebnissennerei Zillertal – Ab-Hof-Verkauf 295 Erler Bäck – Dorfbäckerei Maier 280 Feindestillerie Christoph Kössler 292 Feinkost Scartezzini 277, 282 Fisch Peer 285 Fischzucht Thaur 303 Frank’s Oliven – Frank Triebert 285 Fruchthof – Der Frischemarkt 285 Fürbass Feinkostmeile 286 Gottardi Weinhandlung und Weinversand 286 Greenroot 286 Gutes aus der Natur 282 Haller Bauernmarkt 282 Hirzinger Bäckerei 278 Holzmayr Bäckerei 297 Horngacher Fleischerei 280 2021 Genuss Guide

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Hörtnagl 286 Hörtnagl – Jens Becker 282 Hörtnagl – Markus Brugger 306 Hörtnagl Klausnerpark 302 House of Tea & Coffee 286 Huber Metzgerei 289 Huber-Fleischfiliale im MPreis 302 Il Salentino 294 Juffinger’s Gaumenwerk 292 Kaiserwinkl Sennstube 290 Käserei Plangger 296 Knittel Bäckerei Konditorei 298 Konditorei Weiler 283 Krimbacher Metzgerei 289 Kröll – Strudel Cafe 287 Kröll Bäckerei 283 Krösbacher Helmut Metzgerei 281 Kuenz Naturbrennerei 278 Kurz Bäckerei Konditorei 288 Landmetzger Graus 306 Landmetzgerei Piegger KG 278, 301 Lechtaler Naturkäserei Sojer 302 Lieb Thomas Graukäseerzeugung 305 Madreiter Bäckerei „Schlaraffenland“ 302 Mair’s Beerengarten 298 Margreiter BäckereiKonditorei 278 Markthalle Innsbruck 277, 287 Metzgerei Brindlinger 298 Metzgerei Wopfner 292 Mitterer Bäckerei 305 Moschen KG Bäckerei 283 Mühlstätter Fleischerei 295 Niederndorfer Bauernladen Sebastian Gasser 296 Niederwieser Obst und Gemüse 287 Ortner Andreas KG Metzgerei 294, 300 Plangger Delikatessen 288, 290, 297, 299, 300, 301 Plankensteiner Nah&Frisch 280 Pranz’nhof 289 Prügeltorten Mader 290 Reinstadler Peter 287 Sardinienprodukte 288 Schlögl Fleisch und Wurstwaren 306 Schoko-Laden Haag 294 Schweighofer Metzgerei Genuss Guide 2021

281 Sebastian Danzl’s Sennerei 299 Seebach Hofladen 297 Sennerei G’schäftl 299 Spar Supermarkt Mair 295 Spar Winkler Thomas 279 Spar-Stadler 305 Spar-Supermarkt Stefan Rauch 299 Sparmarkt Alois Hofer 280 Speck Stube 300, 301 Stadtconditorei-Café Regensburger 283 Stauder Martin Obst und Gemüse 287 Süsswaren Rajsigl 288 Tirol Milch Markt 288 Tiroler Speckeria 288 Trofana Tyrol 295 Tutto Italia 290 Tuxerbauer 304 Tyroler Glückspilze 288 Vinothek Nagele 303 Weinphilo 294 Wimpissinger Metzgerei 278 Wölfl’s Hofladen 297 Zillertaler Heumilch Sennerei 281 vOrarlBerG Adeg Aktiv Markt Thaler 312 Adeg Konsumverein Höchst 319 Adeg Markt Zubcic 319 Alma Bergsennerei Huban 313 Alma Bergsennerei Lutzenreute und Hinteregg 309, 316 Alma Bergsennerei Schnepfau 323 Alma Fredi’s Käslädele 312 Back Kultur 318 Bäckerei Mangold 49, 314 Backstube Von der Thannen 312 Bärenmetzgerei Hermann Bösch 321 Bengodi 316 Bentele Genuss – Gsiberger 310 Bergkäserei Schoppernau 324 Bevanda Wein & Destillate 314 Bio Ziegenhof Berlinger 311 Bio-Hofkäserei Hilkater 311 BioPark Bludenz 311 Biostore 313 Bodenseefischerei Regula

Bösch 318 Das Bregenzerwälder Käsehaus 310 Dietrich Vorarlberger Kostbarkeiten 320 Eckl Irmtraud Nah&Frisch 322 Egger Arthur Metzgerei 323 Ehrne Bioladen 317 Feinkäserei Edwin Berchtold 325 Fenkart Schokoladengenuss 319 Feurstein’s Bio-Hof 322 Fohrenburger Lada 312 Frederick Café Konditorei Confiserie 324 Freihof Sulz 326 Genussboutique Marenda 324 Genusswelt Käsestrasse im Bregenzerwälder Käsekeller 321 Götze Café Conditorei 313 Hehle Bioladen und Freilandhof 309, 319 Hops & Malt 314 Ida Naturladen 312 Jürgen’s Stadtmetzg 309, 315 Kaffeebohne 315 Käse Moosbrugger 321 Käsehaus Montafon 324 Käserebellen 326 Käsladen Vögel 325 Ländle Metzg Gerold Hosp 323 Ländle Metzgerei Dür 320 Langenegger Dorfsennerei 320 Lisilis Biohof 322 Lustenauer Senf 321 Maan Spirituosen 310 Metzler Käse-Molke GmbH 316 Mohren Biererlebniswelt 315 Moses – Harald Moosbrugger 315 Natur & Kost 317 Naturprodukte Flatz 318 Salzgeber Metzgerei 326 Schatz Metzgerei 320 Schnell 317 Schöch Metzgerei 317 Schwanenbäckerei Fitz – Ächler Brotlädele 326 Sennerei Boden-Sonntag 325 Sennerei Hittisau 319 Sennerei Schnifis 323 Sennhaus Bezau Oberdorf 311 Stadelmann – Bäckerei,

Konditorei, Café 315 Sunnahof Tufers 318 Vinothek Il Contadino 318 Vom Fass – Bernhard Kuster 313, 315 Vorarlberg Milch 317 Walser Metzgerei 322 Walter’s Brotlädele 325 Wegwarte 320 Xocolat Manufaktur Bregenz 313 wien 1130 Wein – Ihre Hietzinger Vinothek 366 15 süße Minuten 346 A. Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker Shop . Bar .

Café-Restaurant 330 Anker 365 Anna am Meidlinger Markt 365 Araxi 351 Aschauer Feinkost-Spezialitäten 368 Atlantik Fisch 368 Aumann‘s Genuss-Platzerl 371 Babette’s Spice & Books for Cooks 330 Bäckerei Felber 330 Baidinger Wilhelm Fleischerei 344 Bauer Fleischerei 372 Bauernladen Helene 349 Bea’s Feinstes 330 Beans Kaffeespezialitäten 345 Beaulieu 330 BeerLovers 351 Bernhart & Stix Bauernladen 373 Billa Corso im Herrnhuterhaus 331 Bio Feigenhof 364 Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl 374 Biowelt am Naschmarkt 351 Blün 377 Bobby’s Foodstore 346 Bonbons 355 Buongustaio 331 Burgenland Vinothek 344 Casa Caria 355 Cervenka Michael Fischfeinkost 370 Cheese & More by Henri Willig 331 Chocolaterie Pâtisserie Fruth 350 Colono 344 Conditorei Sluka 331 Confiserie & Sacher Eck 331 www.genuss-guide.net

385 index

Confiserie Altmann & Kühne 332 Confiserie Eibensteiner 371 Confiserie Engelecke 359 Confiserie Heindl 332 Confiserie zum süßen Eck 360 Confiserie zur Lerche 359 Crupi Alimentari 347 Das Kisterl 367 Délices du midi 347 Delikroat 356 Demmers Teehaus 332, 344 Denn’s Biomarkt 356 Der Bauer 371 Der Burgenländer 340 Der Greißler – unverpackt. ehrlich 359 Der Mann Bäckerei 378 Die Pfefferei 367 Die Zuckerlwerkstatt 332 Döblinger Schokothek 374 Dolce Pensiero 333 Donatella 347 Dropsboutique am Spitz 376 Edelgreisslerei Opocensky 347 Edelschimmel Käsebar & Greißlerei 360 Eis-Greissler 333 Eishken Estate 379 Eishken Estate LieblingsFisch! am Karmelitermarkt 340 Favvas Gourmet 360 Feines bei Ungar 360 Feinkost Gromes 345 Feinkost Rumpel 367 Fellner Erwin Fleischerei 376 Felzl Bäckerei Café 49, 356 Firmann’s Bauernkörberl 356 Fisch Gruber 351 Fischspezialitäten Wilhelm 377 Fischviertel 352 Gärtnerei Schippani 365 Gärtnergschäftl 348 Gastro Fisch BraC 357 Gegenbauer 352 Geier. Die Bäckerei 340 Genuss Gärtnerei Ganger 377 Genuss im Bus 348 Gissinger Fleischerei 369 Gradwohl Bio-Vollwertbäckerei 355 Gragger & Cie Holzofenbäckerei 333 Grand Cru 357 www.genuss-guide.net

Groissböck Cafe&Konditorei 364 Grundbira – Vorarlberger Spezialitäten 350 Gugumuck Wiener Schneckenmanufaktur 364 Gumprecht – Die Pferdefleischerei 369 Gut von hier 365 Gutfleisch Georg WildGeflügel-Fisch 374 Haas&Haas Porta Dextra 333 Haas&Haas Teegeschäft 334 Hanauer Klaus Bio Konditorei 371 Handwerk macht Szihn 379 Hase und Igel Feinkost 352 Haug Delikatessen 374 Heu & Gabel Bio Feinkost 365 Himmelsbach Martina Obst- und Gemüsespezialitäten 353 Hirsch Café Konditorei 378 Hofladen dazu 362 Hut und Stiel – Die Wiener Pilzkultur 378 Joseph – Bäckerei Patisserie 374 Joseph – Bäckerei Patisserie Bistro 346 Joseph – Brot vom Pheinsten 334 Joseph Bagelmanufaktur 334 Jumi Käse 329, 359 K.u.K. Hofzuckerbäcker Demel 334 Kaas am Markt 341 Kalkalpenfisch 367 Karl’s Fischspezialitäten 368 Karmelitermarkt 341 Käs.at – Onlineshop 378 Käsehütte 353 Käseland 353 Käseschatztruhe 348 Klaghofer Fleischerei 369 Konditorei Oberlaa Am Kurpark 364 König – Spezialitäten aus Europa 329, 362 Krawall 353 Kröppel Josef Fleischerei 333 Kruste & Krume 348 L. Heiner Hofzuckerbäcker 335 La Mercerie 362 La Pasteria 362 La Salvia – Cose buone dal Friuli all’ Istria 369

Landkind 368 Le Cru 335 Leschanz Wiener Schokoladekönig 335 Liebstöckel Deine Bio Greisslerei 372 Lingenhel 346 Lunzers Maß-Greißlerei 341 Manner 335 Manufactum 336 Maran Vegan 353 Marchsteiner Leopold KG 377 Marco Simonis – Bastei 10 336 Marco Simonis Urban Appetite 1040 349 Meidlinger Markt 366 Mein Naschmarkt 342 Meinl am Graben 336 Merkur Hoher Markt 336 Mörwald Kochamt & Boutique 337 Mymuesli 354 Naschmarkt 354 Natur & Reform 362 Naturkost Brunnader 372 Naturkost Spittelberg 357 Nobnobs – Die Wiener Zuckerlmanufaktur 357 Obsteck 354 Öfferl Dampfbäckerei 337 Oil & Vinegar 378 Onkel Sam´s Obst und Gemüseladen 344 Original Wiener Oblaten 349 Özcan Sefik 370 Parémi 337 Perlage – Champagner & Co 349 Peti Pari 354 Pöhl & Mayr 373 Pöhl am Naschmarkt 354 Popcorner 337 Prosi Exotic Supermarket 358 Reimer 337 Ringl Fleischerei 352 Ritonka Cafe & Gourmet Store 338 Rori’s 350 Rosenauer’s Wiener Schokolade 338 Salumeria Principe 358 Schlumberger Wein- und Sektkellerei 374 Schneider Geflügelhandel & Wild 342 Schokov 358 Schrei & Söhne 350 Sektcomptoir 349 Seyhan Myumyunov Obst Gemüse 366

Shefa-Markt 329, 342 Simon & Jakober 342 Sonnberg Biofleisch 376 Sonnentor Wien Landstraße 346 Spezerei 342 Stanzl Spezialitäten – Fleischerei & Catering 345 Staud’s Pavillon am Brunnenmarkt 370 Stierschneider Horst Fleischerei 368 Ströck Feierabend 345 Ströck Ringturm 338 Sussitz – Wir leben Wein 343 Tastery 358 Thum Schinkenspezialitäten 379 Traxler Andreas Fleischerei 376 Umar Fischhandlung 355 Un jour en France 358 Ungersbäck 343 Unverschwendet 369 Urbanek 355 Verde 1080 360 Vino nudo 358 Vinoe 360 Vinophilia & Cetera 373 Vinothek la Cave 350 Volkertmarkt 343 Vorgartenmarkt 343 Vulcanothek 338 Wald & Wiese 359 Waldviertler Naturkost 367 Warenhandlung Wenighofer & Wanits 345 Wein & Co 359 Welthonig Wien 338 Wiener Bezirksimkerei 351 Wiener Spezialitäten Bäckerei Grimm 339 Wulfisch 343 Xocolat 339 Zuckerltante 376 Zum schwarzen Kameel 339

2021 Genuss Guide

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impressum

Genuss Guide 2021 andrea Knura, Willy Lehmann, germanos athanasiadis andrea Knura redaKtioneLLe Koordination Marion Kaiser grafiK alexandra denk Coverfoto andrea Knura fotos 2017a.m.lohmann (s. 219/döllerer), agrarfoto.com (s. 190/Kremstal), alles apfel obstbau familie Leeb (s. 96, 111), alpengarnelen (s. 16), Helga anton (s. 53), alexander bachmayer (s. 350), Mili badic (s. 103/Hiesiges), Ludwig berchtold /vorarlberg tourismus (s. 21), Karin bergmann (s. 272/Krainer), bettinaf/pixelio.de (s. 200/Wild), biosphärenpark großes Walsertal (s. 325/boden), birgitH/pixelio.de (s. 238/feldinger), bMLrt/alexander Haiden (s 28), barbara bucher (s. 85), c.w.r.wagner/pixelio.de (s. 212/Hütthaler), digitiv (s. 274), dK fotografie (s. 306), freestock.com (s. 197/Kriechbaum), Markus gmeiner /vorarlberg tourismus gmbH (s 22), gragger &Cie/Lukas Lorenz (s. 333), grÖ Laresser (s. 236/schrollback), gerhard groger (s. 299/danzl), andrea groissböck (s. 183/achleitner), Pat Hermann /freeimages.com (s. 257), Hofer (s. 14), david innerhofer (s. 226/Herzog), Kai (s. 236, 301), robert Kalb (s. 316/Metzler), Käsestraße bregenzerwald (s. 321), Johannes Kernmayer (s. 207/Parzmeier), andrea Knura (s 30, 39, 43), daniela Köppl (s. 184/Hofladen enns, 189/Jagerbauer), alexandra Kromus /Pid (s. 343/vorgartenmarkt), angela Lamprecht /vorarlberg tourismus gmbH (s 24), rene Langer (s. 147/Pecoraro), Herbert Lehman (s. 196/Xocolat), Wolfgang Lehner (s. 140/adamah), Karin Lohberger Photography (s. 176, 201/Hofkramerei), Loisium (s. 136, 150), bill Lorenz (s. 330), Lupo/pixelio.de (s. 211/adeg), birgit Machtinger (s. 100), robert Maybach (s. 194/Honeder), günter Menzl (s. 158/der kleine italiener), Michelehof (s 26), udo Mittelberger (s. 316/alma), Ölmühle fandler/Christoph Meissner (s. 83), orange-foto (s. 159), Pertramer (s. 96, 111/taubenkobel), Marion Puschitz (s. 128/nockfleisch), Michael reidinger (s. 261/arzberger, 337/Öfferl), Martin schemm/pixelio.de (s. 206/achleitner), gregor schweinester (s. 140/annamühle), gregor semrad (s. 141/schmidl), shefa-Markt (s. 328, 342), Michael stabentheiner (s. 128/Wiegele), staud´s (s. 13), florence stoiber (s. 69), tirzaPodzeit (s. 357/nobnobs), tomLamm (s. 243/felber), unimarkt gruppe (s. 216, 222), Warda (s. 328, 359/Jumi), roland Wehap (s. 244/Labonca), www.photo-simonis.com (s. 336/simonis), www.pov.at (s. 377/blün), anna Zora (s. 351/Honig), Zotter schokolade (s. 266); Whitebox, archiv, beigestellt assistenZ Herausgeber Judith Kaltenbacher (buero.athanasiadis@medianet.at) ProJeKtLeitung Michael stein (m.stein@medianet.at) anZeigen/KooPerationen günter Konecny, thomas Parger MarKeting und vertrieb alexandra otto MedieninHaber Mn anzeigenservice gmbH, 1110 Wien, brehmstraße 10/4. stock tel.: +43/1/919 20-0, fax: +43/1/919 20 - 2231, www.genuss-guide.net druCK & buCHbinder bösmüller Print Management gesmbH & Co. Kg, 2000 stockerau vertrieb Medienlogistik Pichler-ÖbZ gmbH & Co Kg, iZ-nÖ süd, straße 1, obj. 34, 2355 Wr. neudorf besteLLung tel.: +43/1/919 20-2115 oder unter www.genuss-guide.net CoPyrigHt © 2020 by Mn anzeigenservice gmbH. alle rechte, auch die des auszugsweisen abdrucks oder der reproduktion einer abbildung, sind vorbehalten. das Werk einschließlich aller seiner teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede verwertung ist ohne Zustimmung des Medieninhabers unzulässig. dies gilt insbesondere für vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die einspeicherung und verarbeitung in elektronischen systemen. isbn 978-3-903254-32-9 verKaufsPreis 14,90 euro Herausgeber redaKtion

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