Italiano: Per sempre l'originale

Per sempre L’ORIGINALE

MASTERS OF SOLINGEN

Passione e precisione per creare coltelli straordinari

MADE IN SOLINGEN DA OLTRE 200 ANNI

7 generazioni, 1 visione Creiamo i tuoi coltelli premium Tutto ha inizio in un piccolo cottage nella valle del Weinsberg, a Solingen. Nel 1814 Johann Abraham Wüsthof fonda una piccola ditta indipendente. Partendo con poche risorse, nel corso delle generazioni siamo diventati un’azienda attiva a livello mondiale gestita ancora oggi dagli eredi della famiglia, uniti dalla passione per l’arte della forgiatura e la magia del taglio. Il nostro nome è sinonimo di qualità e maestria artigianale. Per coltelli che continueranno a ispirare gli appassionati di cucina di tutto il mondo per i prossimi 200 anni. I nostri coltelli sono prodotti al 100 % a Solingen, città rinomata in tutto il mondo per la produzione di lame.

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HARALD WÜSTHOF E VIOLA WÜSTHOF, GESTIONE AZIENDALE

EQUILIBRIO PERFETTO

Connubio tra essere umano e tecnologia Per una qualità unica La maestria artigianale è irrinunciabile nelle fasi essenziali della produzione: ci affidiamo all’esperienza pluriennale dei nostri specialisti, perché nulla offre una maggiore sensibilità e capacità di apprendimento della mano e dell’occhio umano in combinazione con la tecnologia.

I nostri coltelli forgiati sono sottoposti a più di 54 fasi di lavorazione: li realizziamo a partire da un unico pezzo d’acciaio, lavorando l’acciaio arroventato a 1.250 gradi Celsius e modellandolo nella forgia. Utilizziamo acciaio speciale WÜSTHOF tedesco, la materia prima perfetta per garantire che, se manipolati adeguatamente, i nostri coltelli ti accompagneranno per tutta la vita.

Per conferire all’acciaio la durezza ideale di 58 Rockwell (HRC), lo sottoponiamo a un processo di tempra in 3 fasi. Grazie ai 58 HRC, i coltelli in acciaio risultano duri, ma allo stesso tempo flessibili e robusti, e si possono riaffilare facilmente. Te ne accorgerai: con il coltello giusto, preparare e cucinare cibi freschi diventa un’esperienza speciale.

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PER SEMPRE

L’originale Un classico per eccellenza Ogni generazione ha lasciato un segno particolare nella nostra azienda, e le conquiste di Eduard Wüsthof (1856-1936), attraverso le generazioni, sono fondamentali ancora oggi. Eduard Wüsthof progettò il coltello WÜSTHOF Classic alla fine del XIX secolo con l’idea che ogni singolo coltello avrebbe accompagnato il suo proprietario per tutta la vita. La sua qualità e il suo stile sono così convincenti che questo coltello, con il suo manico nero, è oggi indissolubilmente associato al marchio WÜSTHOF. Per onorare l’opera di Eduard Wüsthof, questo modello è chiamato “L’originale”: si tratta di un classico per eccellenza, perché combina in modo coerente design e qualità ed è diventato il simbolo del coltello da cuoco in Europa. Il tridente WÜSTHOF incastonato nel manico simboleggia la nostra tradizione e la nostra promessa di qualità.

GUARDA COME NASCE “L’ORIGINALE”.

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ANATOMIA

Coltello da cuoco forgiato Tutto il nostro sapere nelle tue mani

ACCIAIO WÜSTHOF

LAMA

La lama è realizzata con uno speciale acciaio tedesco per coltelli, che garantisce un’affilatura perfetta.

Forgiata da un unico pezzo di acciaio.

Particolarmente resistente grazie ai 58 HRC.

ANGOLO DI TAGLIO

INCISIONE

L’affilatura di una lama dipende dall’angolo di taglio della smussatura. I coltelli da cuoco WÜSTHOF sono solitamente affilati su entrambi i lati in modo da avere un angolo di 14° su ciascun lato - per un’affilatura e una tenuta del filo semplicemente eccezionali.

Testimonia l’origine del coltello con logo, luogo di origine e nome della serie.

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CODOLO

MANICO

RIVETTI

Il codolo è il prolungamento della lama all’interno del manico.

Conferisce stabilità al coltello e, insieme al gozzo, garantisce il massimo equilibrio.

L’impugnatura in plastica speciale poliossimetilene (POM) garantisce che il colore non sbiadisca. È inoltre igienica e duratura.

In acciaio inossidabile, fissano il manico al codolo in modo permanente.

GOZZO

PROTEZIONE PER LA MANO

L’ispessimento tra la lama e il manico è caratteristico dei coltelli forgiati: grazie al suo peso, insieme al codolo, il gozzo assicura un bilanciamento perfetto.

Il manico è leggermente curvato verso il basso all’estremità per garantire alla mano una presa sicura ed evitare che il coltello scivoli.

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CARATTERISTICHE

Dettagli che fanno la differenza Soluzioni per esigenze speciali

DOPPIA SEGHETTATURA DI PRECISIONE

Questa innovazione WÜSTHOF permette di tagliare con la stessa facilità le croste più dure, il pane morbido o la frutta e verdura di grandi dimensioni.

La differenza rispetto al tradizionale bordo seghettato si sente fin dal primo utilizzo.

FINITURA ONDULATA

Le incisioni regolari sulla lama creano piccole sacche d’aria che permettono alla lama di staccarsi più facilmente da fette sottili e alimenti morbidi e appiccicosi.

CODOLO

Il codolo è il prolungamento della lama che si estende per tutta la lunghezza del coltello, garantendo equilibrio, stabilità e durata.

PROTEZIONE PER LA MANO

PER GODERSI ANCORA DI PIÙ I PIACERI DELLA TAVOLA

Rendi il taglio un momento speciale.

LA SERIE AL COMPLETO

Coltelli forgiati Utensili di precisione per cuochi esigenti

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LA SERIE AL COMPLETO

Coltelli tagliati al laser La scelta intelligente per iniziare alla grande

LE LAME: UNA GUIDA

Trova il coltello che fa per te Fai del taglio un’esperienza indimenticabile Esiste un coltello perfetto per ogni

morbido. Aggiungi alla tua collezione uno

applicazione. Scopri quali sono i coltelli

spelucchino per sminuzzare e decorare frutta

fondamentali che non possono mancare

e verdura.

in cucina e quali quelli per cui vale la pena investire per rendere il taglio un’esperienza

UNA COLLEZIONE COMPLETA

indimenticabile.

Con la sua lama corta e sciabolata, il coltello da intaglio è particolarmente adatto per

I FONDAMENTALI

sbucciare e pulire verdure o frutta tonde.

Il coltello da cuoco è un vero tuttofare: è lo

Amplia la tua collezione con il coltello per

strumento più importante per chi cucina, sia a

salame che, grazie al suo bordo seghettato,

livello amatoriale sia professionale. In base al

taglia con precisione verdure e frutta morbida

gusto personale, si può scegliere tra una lama

con buccia compatta.

da 16 cm o da 20 cm. Insieme allo spelucchino per sminuzzare, con questo coltello potrai

I COLTELLI SPECIALI

eseguire circa l’80% dei lavori in cucina.

Il Santoku è la versione asiatica del coltello da cuoco. I suoi caratteristici alveoli impediscono

I COMPLEMENTARI

al materiale tagliato di attaccarsi alla lama.

Il coltello da pane con doppia seghettatura

Il coltello da bistecca consente un taglio pulito

di precisione è l’innovazione WÜSTHOF.

delle bistecche di manzo e di tutti gli altri tipi

Taglia senza sforzo le croste più dure e il pane

di carne, senza strappare le fibre.

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I FONDAMENTALI COLTELLO DA CUCINA

COLTELLO DA VERDURA

I COMPLEMENTARI COLTELLO DA PANE CON DOPPIA SEGHETTATURA DI PRECISIONE

COLTELLO DA PROSCIUTTO

UNA COLLEZIONE COMPLETA

COLTELLO DA INTAGLIO

COLTELLO PER AFFETTARE

I COLTELLI SPECIALI SANTOKU

COLTELLO DA BISTECCA 19 /

CONSERVARE

Proteggi le tue lame Lunga vita ai tuoi coltelli REGGIUTENSILI MAGNETICO

Per garantire che i tuoi coltelli di qualità durino a lungo, ti proponiamo consigli personalizzati per conservarli in modo igienico e sicuro e proteggerli da graffi e danni.

Le barre portacoltelli magnetiche da parete sono eleganti e particolarmente salvaspazio. In legno o alluminio, sono dotate di magneti extra forti.

BLOCCO PER COLTELLI

Da WÜSTHOF trovi il blocco giusto per ogni serie di coltelli. Un blocco per coltelli di qualità deve essere pesante e solido e deve sempre poggiare su una superficie piana.

In finta pelle o in poliestere, le borse e gli astucci avvolgibili per coltelli sono la soluzione ideale per i viaggi e ti consentono di riporre i tuoi coltelli in modo

BORSA COLTELLI

sicuro e compatto.

Preferisci avere una superficie di lavoro ordinata e pulita?

Allora il portacoltelli per cassetti è quello che fa per te: riposti al suo interno, i coltelli non possono toccarsi e le lame non si danneggiano.

PORTACOLTELLI 21 /

AFFILATURA

Solo un coltello affilato è un coltello sicuro Per tagli di precisione Anche le lame della migliore qualità con il tempo perdono

ACCIAINO

la loro affilatura, a causa dell’uso frequente, del contatto con alimenti duri o con superfici di taglio non adatte. Una lama smussata costringe a usare una forza eccessiva, con il rischio che il coltello scivoli dalle mani e, di conseguenza, possa ferire chi lo usa. Con i nostri utensili appositi, le lame riacquistano una molatura e affilatura perfetta.

BARRA AFFILACOLTELLI

Qual è la differenza tra molatura e affilatura? Con la molatura viene raddrizzato il bordo più esterno della lama, la bava, che si piega con l’uso frequente. Tale piegatura è difficilmente visibile a occhio nudo. Se invece il coltello è smussato, è necessario affilarlo, ad esempio con un acciaino o una pietra affilacoltelli. L’affilatura rimuove il materiale superficiale dalla lama. Grazie allo speciale acciaio WÜSTHOF, i nostri coltelli

PIETRA PER MOLATURA

devono essere affilati meno spesso di quelli di altre marche.

Spesso è sufficiente usare regolarmente un acciaino per una lama perfettamente affilata.

AFFILACOLTELLI / 22

TAGLIERI

PLATEAU Taglieri massicci

La creatività ha bisogno di spazio Un palcoscenico per le tue creazioni È qui che le tue idee prendono forma. I taglieri in legno WÜSTHOF in faggio e faggio lavorato termicamente sono naturalmente igienici, durevoli e delicati per le lame, perfetti per tagliare alimenti piuttosto secchi,

STAGE Forma rettangolare

inodore e che non macchiano. I taglieri in poliuretano termoplastico (TPU) sono adatti per alimenti con odore intenso o per carne, pollame e pesce crudi. Sono inoltre igienici e delicati per le lame.

SCEGLI TRA 3 DIVERSI TAGLIERI:

• Taglieri massicci, che grazie al loro spessore DUNE Forma naturale

(almeno 5 cm) sono ideali per tritare.

• Taglieri di forma geometrica e di spessore consueto (fino a 4 cm) per il lavoro quotidiano in cucina (disponibili in legno e TPU).

• Taglieri in legno per gli amanti delle forme naturali, di spessore consueto (fino a 4 cm) per il lavoro quotidiano in cucina.

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LA MAGIA DEL TAGLIO

Libro WÜSTHOF completo di app La tua esperienza multimediale Con l’attrezzatura giusta, il taglio diventa un’operazione meditativa, un momento quasi magico.

Il libro WÜSTHOF “La magia del taglio”, disponibile in inglese e tedesco, contiene consigli e trucchi professionali per la preparazione e la cottura di cibi freschi e ti farà scoprire tante curiosità interessanti sui coltelli, sulla loro cura e conservazione. Ti accompagnerà inoltre in un viaggio nel tempo per ripercorrere la storia di Wüsthof, l’azienda a conduzione familiare di Solingen che dagli inizi in un piccolo laboratorio è diventata un marchio globale di coltelli di alta qualità.

In abbinamento al libro, con numerosi video e tutorial l’app ti guida passo per passo nel tuo personale momento WÜSTHOF. Con contenuti chiari e istruttivi, il libro è perfetto anche come regalo per gli appassionati di cucina. / 26

CONSIGLI E TRUCCHI

Curiosità sulla manutenzione e l’uso dei coltelli Per una maggiore pulizia e sicurezza

PULIZIA

SICUREZZA

Pulisci il coltello a mano subito dopo l’uso

Tieni ben saldi gli ingredienti con la mano

(la lavastoviglie potrebbe danneggiarlo).

libera. Durante il taglio, la lama sfiora

Utilizza acqua calda, un panno morbido

appena le dita in corrispondenza delle

e un po’ di detersivo. Asciuga quindi con

nocche. Muovi il coltello diritto su e giù

cura il coltello.

mentre la punta del coltello poggia sulla superficie di taglio.

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PROVA DEL POMODORO

PASSARE IL COLTELLO

Tieni il coltello in modo rilassato,

Passa sempre il coltello con il filo rivolto

preferibilmente con sole due dita. Appoggia

verso l’alto, tenendolo per il dorso della

la lama sul pomodoro e tirare il coltello

lama. L’altra persona lo prenderà per il

all’indietro senza esercitare pressione. Se

manico. In alterativa, appoggia il coltello

la buccia del pomodoro si taglia senza

sulla superficie di lavoro in modo che

problemi, il coltello è affilato.

l’altra persona possa prenderlo.

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UNA PASSIONE COMUNE

Un’arte che è condivisione.

E la condivisione unisce.

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