Passader Backhaus - Backhausbote April 2018

ACKHAUSBOTE AUSGABE 29 2018

ROGGEN – UNSER BROTGETREIDE NR.1 Desde Madrid al (cielo) alemania – sagt unsere neue Bäckerin Unser Sprossenbrot hat 10-Jähriges Nahversorgung – unsere Touren Bodenfruchtbarkeit erläutert

LIEBE LESERINNEN UND LIEBE LESER,

jeder möchte gerne ein Brot, das frisch, am besten direkt vor seinen Augen, aus dem Ofen kommt. Denn frisch definieren die meisten Brotkunden kurioserweise allein über das Backen. Diesem Wunsch möchte auch der Lebensmitteldiscounter nachkommen, und nun wird dort in letzter Zeit eifrig gebacken – was man landläufig „backen“ nennt. Was dann als „frisch aus dem Ofen“ verkauft wird, bezieht sich aber nur auf die zweite Hälfte der Brotherstellung.

Dass Teigherstellung und Backen mittlerweile zwei völlig voneinander getrennte Prozesse geworden sind, wo und woraus die Teige hergestellt werden, scheint den Konsumenten nicht zu interessieren.

Mancher ahnt vielleicht schon, dass die Teige dort produziert werden, wo die Arbeitskosten deutlich geringer sind als in Deutschland, dass die maschinell her­gestellten Teiglinge, hunderte Meter Backstraße und oft tausende Kilometer Autobahn hinter sich haben, bis sie beim Lebensmitteldiscounter in den Ofen geschoben werden. Aber was soll’s: Für einen Kilopreis von 1,19 € drückt man beide Augen zu und runter damit.

Doch nicht nur beim Produktionsprozess wird etwas nachgeholfen. Schlimmer noch ist, dass auch an dem, was zum Kauf lockt, herumgedoktert wird. Für Aroma und Frische – Eigenschaften, die ein handwerklich gut gemachtes Brot auszeichnen – sorgen bei diesen „ofenfrischen“ Broten neben den deklarationspflichtigen Zutaten nämlich sogenannte technische Enzyme. Da diese Enzyme im fertigen Produkt keine Wirkung mehr haben – so heißt es – sind sie nicht deklarationspflichtig und für den Verbraucher unsichtbar.

Solche synthetischen Enzyme sind nach Angaben des Marktführers „Novozymes“ aus Dänemark mittlerweile in 90 Prozent aller in Deutschland verkauften Brote enthalten.* „Na denn, Prost-Mahlzeit“ möchte man an dieser Stelle ausrufen. Dass es auch anders, geht beweisen unsere Bäcker jeden Tag, denn in unseren Backwaren haben technische Enzyme nichts verloren!

Lassen Sie sich also den Appetit nicht verderben. Ein schönes Frühjahr!

Ein schönes Frühjahr wünscht Ihnen

Ihr Olaf Knickrehm, Geschäftsführer

* Falls Sie dieses Thema vertiefen möchten, finden Sie auf unserer Internetseite www.passader-backhaus.de unter „Aktuelles“ den Link zu der gut gemachten Reportage „Billige Brötchen: Die Spur der Teiglinge“ Titelbild: Unser Tourengeschäft aus dem Blickwinkel des Zeichners Volker Nökel

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AKTUELLES

ERVICE-OASE

Ein bisschen schwingt noch „die gute, alte Zeit“ mit, wenn der Verkaufswagen bimmelnd um die Ecke biegt. Viele unserer Tourkunden kennen aus ihrer Jugend, den Fischmann, den Kartoffelhändler und eben auch den Bäcker, der wöchentlich glocken­läutend die Runde drehte.

Und genauso machen wir es heute auch. Von Dienstag bis Freitag bringen wir auf acht verschiedenen Routen in und um Kiel, aber auch im Westen­seer Raum unser „Bestes Brot vom eigenen Hof“ direkt vor die Haustür.

Neben duftenden Backwaren sind auch BioProdukte aus unserem Hofladen mit an Bord: Milch, Käse, Eier, Getreide, Brotaufstriche sowie Wurstwaren von der Hofschlachterei Muhs – eben eine richtige Nah-Versorgung für alles, was man rund ums Brot braucht.

Das Besondere an dieser Art des Verkaufens ist die Flexibilität. Zwar stehen die Tourenpläne im Groben fest, aber wann immer es geht, werden die Haltezeiten auf die Kunden abgestimmt.

Viele Kunden haben ihre regelmäßigen Bestellungen und Zeit für einen kleinen Plausch am „Brotwagen“. Andere lassen kurz Herd oder Hund alleine und suchen sich schnell vor der Tür was Leckeres aus. Wer gerade schlecht zu Fuß ist, bekommt die Backwaren direkt in die Küche gebracht. Service wird groß geschrieben, und so wird eben die Brotbestellung an die Tür gehängt, wenn mal jemand zur „Tourzeit“ nicht zuhause ist.

Zeichnung V. Nökel

Informationen über unsere Produkte sowie die sorg­ fältige Erledigung von Bestellungen sind für alle unsere Verkäuferinnen und Verkäufer selbstverständlich.

Doch besonders kundenorientiert sind wir mit unseren Haus-zu-Haus-Touren.

Wenn Sie unseren Tour-Service in den unten genannten Stadteilen und Orten mal aus­ probieren möchten, rufen Sie uns einfach unter 0 43 44 - 46 52 an. Gern prüfen wir, ob wir auch direkt zu Ihnen kommen können.

Hier treffen Sie unsere „Klingelbäcker“: • Dienstag: Achterwehr, Felde, Hammer, Hasseldieksdamm, Kronsburg, Quarnbek, Rönne, Russee, Schlüsbek, Wellsee, Westensee • Mittwoch: Flüggendorf, Klausdorf / Schwentine, Mönkeberg, Oppendorf, Raisdorf, Schönkirchen, Tökendorf • Donnerstag: Projensdorf, Suchsdorf • Freitag: Elmschenhagen, Flintbek, Kroog, Mielkendorf, Molfsee, Suchsdorf an der Au

Unser Touren-Team (v. li.): Rainer Kokerbeck, Philip Marien, Bettina Reinecke, Sandra Engelhardt, Joachim Ketzler, Asmus Finck-Stoltenberg; es fehlt Sonja Eckermann

SERVICE

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NSER GRÖSSTES KAPITAL SIND UNSERE MITARBEITERINNEN UND MITARBEITER Ein kleiner handwerklicher Betrieb wie das Passader Backhaus lebt von den Menschen, die gemeinsam unsere Idee vom gesunden Brot umsetzen helfen. Mittlerweile sind das immerhin 75 Köpfe.

Dabei kommt es auf jeden einzelnen an – egal, ob er oder sie in der Produktion, im Verkauf, auf der Liefertour, in der Reinigung oder im Büro tätig ist.

Denn nur wenn alle einen guten Job machen und mit Engagement dabei sind, funktioniert das große Ganze.

Deshalb sind wir besonders stolz, dass viele unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mittlerweile zehn Jahre und mehr mit im Boot sind, einige wie Inken Gottorf-Folgert oder Volker Lamp und Bernd Folgert sogar 29 beziehungsweise 25 Jahre.

Und jedes Jahr feiern wieder einige unserer Mitarbeiter einen runden Geburtstag ihrer Betriebs­zugehörigkeit.

Wir sagen Danke für die Treue!

Text: J. Ahrent

Unsere Jubilare in den Jahren 2016 – 2018 Seit mehr als 10 Jahren sind dabei: (v. li. nach re.)

Hans Zundel – Lieferfahrer Niklas Lühr – Bäcker Andreas Martini – Lieferfahrer Martina Rosenkranz – Abwaschteam Brigitte Gremmel – Filiale Sophienhof Azijada Reikat – Büroreinigung Frauke Gudat – Filiale Preetz 4

JUBILÄUM

JAHRE SPROSSENBROT – MEIN LIEBLINGSVOLLKORNBROT Unser Verkaufsleiter Frank Suikat findet, unser Sprossenbrot ist nicht nur das leckerste Brot, sondern auch ein mitunter verkanntes Juwel in unserem Sortiment.

Alle Welt redet heutzutage von Allergien und gesunder Ernährung, dabei sind Unverträglichkeiten möglicherweise schon seit langem Begleiter unserer Kultur. Schon bei den Altvorderen finden sich Praktiken, welche beispielsweise die Verträglichkeit von Brot verbessern. So backten die Essener – eine jüdische Gemeinde der Antike – Fladenbrote aus gekeimten Getreide­körnern.

Sie wussten sicher noch nicht, dass im keimenden Getreidekorn Gluteneiweiße und Phytinsäure abgebaut werden und so Vitamine und Mineralien für die menschliche Ernährung besser aufgeschlossen und aufgenommen werden können. Doch die gute Bekömmlichkeit und den verbesserten Geschmack dieser Brote werden die Menschen schon damals zu schätzen gewusst haben.

Auch unsere Bäcker machen sich diese Vorgänge zu Nutze und verwenden für das Sprossenbrot vorgekeimte Roggenkörner. Sie verwenden viel Zeit und Arbeit darauf, Roggenkörner mit Wasser anzusetzen, damit diese sich vollsaugen und quellen. Am nächsten Tag ziehen die Körner in Abtropfwannen um und werden dann die folgenden zwei Tage täglich einmal gespült, bis sich kleine Keimlinge blicken lassen.

Um das Sprossenbrot noch saftiger und geschmackvoller zu machen und ihm einen herzhaften Biss zu verleihen, werden dem Dinkelvollkornsauerteig außerdem noch gekochte Dinkelkörner, eingeweichte Roggen- und Hafer­ flocken, Sonnenblumenkerne und Leinsaat hinzugefügt, bevor er in den Ofen kommt. Und dieser Aufwand lohnt sich!

Unser Sprossenbrot wird dadurch zu einem leckeren, saftig-körnigen und gut bekömm­lichen, weizenfreien Brot mit einem hohen Anteil an Vitaminen, Mineralien und Spuren­elementen.

Text: F. Suikat Zeichnung V. Nökel

Frank Suikat empfiehlt: Genießen Sie das Sprossenbrot mit Käse und Tomate.

PRODUKT

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OGGEN – UNSER BROTGETREIDE NUMMER EINS

Mit dem Passader Roggenschrot begann vor 31 Jahren die Geschichte des Passader Backhauses. Wie der Name schon sagt, besteht dieses Brot zu 90 Prozent aus Roggenschrot. Hinzu kommen – für die bessere Backfähigkeit und um ein lockeres Brot zu erhalten, wie es unsere Kunden mögen – zehn Prozent Dinkelschrot.

Roggen ist DAS norddeutsche Brotgetreide Nummer eins, nirgends gibt es in Deutschland eine ähnlich große Vielfalt an Schwarzbroten. Und auch im Passader Backhaus spielt Roggen gegenüber Dinkel und Weizen nach wie vor die erste Geige.

Doch Roggen ist nicht nur bei den Brotkunden, sondern auch bei den Landwirten beliebt. Gilt er doch als dankbar, was die Anbaubedingungen angeht. Er ist im Vergleich zu anderen Getreidearten relativ gesund: Er ist weitgehend unempfindlich gegen Pflanzenpilze und sehr widerstandsfähig gegenüber Schädlingen aller Art. Außerdem besitzt Roggen die intensivste Durchwurzelungskraft aller Getreidearten und ist gleichzeitig durch sein sehr langes Stroh unempfindlich gegen Beikraut, man nennt das konkurrenzstark.

Auf dem BIOLAND-Hof Göttsch wird Roggen auf rund 30 Hektar Land angebaut. Seine Aussaat ist von Ende August bis Dezember möglich und damit ist der Bauer sehr flexibel, was die Witterung angeht. Bei der Ernte ist das anders: Die muss unbedingt erfolgen, wenn der optimale Reifegrad erreicht ist. Sonst 6

GUTE ZUTATEN

drohen erhebliche Qualitätseinbußen für die Inhaltsstoffe des Korns – da ist der Roggen ein „Mimöschen“.

Und nun kommen die Bäcker ins Spiel. Sie benötigen zur Herstellung einer guten Teigstruktur eine bestimmte Backqualität des Getreides. Wichtig ist dabei die Menge und Aktivität der im Stärkekern des Getreidekorns enthaltenen Enzyme.

Diese werden mit der so genannten Fallzahl charakterisiert (siehe Kasten). Gut backfähig ist Getreide im Bereich von 100 bis 300. Für Roggen ist eine Fallzahlspanne von 100 – 120 normal. Eine niedrige Fallzahl deutet darauf hin, dass das Getreide bereits auf dem Halm zu keimen begonnen hat und dadurch die Stärke geschädigt ist.

Um diesen Anforderungen zu genügen, wird die Fallzahl in der Zeit vor der Ernte

Großes Bild: Blühendes Roggenfeld Reifer Roggen

täglich einmal gemessen. So kann der Bauer die Reifetendenz erkennen, um den Roggen nicht zu früh, aber auch nicht zu spät einzufahren.

Unser 2017 geernteter Roggen hat mit einer Fallzahl von 111 eine mittlere Backqualität. Doch bisher haben es unsere Bäcker noch immer geschafft, mit jedem Roggen von unserem Hof gutes Brot zu backen. Darin zeigt sich, dass sie ihr Handwerk wirklich beherrschen.

Für unsere Roggenvollkornbrote verwenden wir stets das ganze Korn, also Korn und Keimling. In manchen Broten kommt der Roggen auch in Form von Flocken und Sprossen zum Einsatz, die dem Brot eine gewisse Eigensüße geben. Zu erschmecken ist das bei unserem Sprossenbrot mit seinem Anteil von 24 Prozent Roggensprossen und –flocken.

Auch wenn der Dinkel dem Roggen hinsichtlich der verbackenen Menge mittlerweile immer mehr Konkurrenz macht, wird doch der Roggen unser Brotgetreide Nummer Eins bleiben.

Text: J. Ahrent

Die Fallzahlmethode (nach Hagberg) Die Bestimmung der Fallzahl ist eine einfache und schnelle Methode zur Prüfung der Backfähigkeit von Getreidemehl. Dazu wird eine Mehlprobe mit Wasser aufgerührt und in ein kochendes Wasserbad gegeben.

Dabei entsteht ein zäher Stärkekleister, der durch ein im Mehl enthaltenes, stärkespaltendes Enzym wieder verflüssigt wird.

Je nach Menge und Aktivität dieses Enzyms erfolgt diese Verflüssigung unterschiedlich schnell. Die gemessene Fallzahl ist dann die Zeit in Sekunden, die ein standardisierter Stab benötigt, um durch diesen Stärkekleister hindurchzufallen.

ROGGEN

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UTES BROT ZU HABEN, IST EIN KLEINES GLÜCK

Aranisse Violetta Martinez-Sanchez, 26, absolvierte den schulischen Teil ihrer Bäcker­ausbildung 2016 – 2017 in Madrid und kam von April bis Juni letzten Jahres im Rahmen eines Praktikums in unsere Backstube, um die praktischen Fähigkeiten des Bäckerhandwerks zu erlernen. Seit September 2017 unterstützt sie nun unser Bäckerteam.

Aranisse, worin lag für Dich der Anreiz, Bäckerin zu werden?

Ich möchte gerne Menschen glücklich machen, und für mich tragen gute Lebensmittel zum Glücklichsein bei. Und wenn ich mit dem lebendigen Teig arbeiten kann, und mit Liebe gutes Brot herstelle, bin auch ich glücklich.

Was hat Dich bewogen, nach Deutschland zu kommen?

Ach, ich habe mich schon als Kind durch das, was ich von dem Land hörte, irgendwie 8

DAS PASSADER BACKHAUS-TEAM

„in Deutschland verliebt". Nach der Schule bin ich dann als „Working Traveller" in Deutschland, aber auch in anderen Ländern herum gereist, um Land und Leute kennen zu lernen. Dabei habe ich gemerkt, dass Deutschland „mein Land“ ist. Ich fühle mich hier mit dem Wetter und den Menschen viel mehr zuhause als in Spanien und bin hier zufrieden geworden. Es gibt ein spanisches Sprichwort „Desde Madrid al cielo“ – „nach Madrid ist nur der Himmel schöner“. Für mich ist der Himmel Deutschland. Ich habe jetzt auch das erste Mal in

Aranisse und Steffanie Szabang formen Preiselbeercookies

meinem Leben eine kleine Wohnung ganz für mich alleine, noch dazu im Nachbardorf von Passade, das ist schon cool.

Wie war es für Dich, bei uns in der Backstube anzufangen?

Anfangs hat mich die Begeisterung über die Möglichkeit, DAS machen zu können, was ich möchte, DORT, wo ich schon immer hin wollte, in Hochstimmung versetzt.

Doch dann kamen mit der körperlichen Anstrengung bei der Arbeit und vor allem meinen Problemen mit der Sprache doch auch Tiefen, die ich meistern musste.

Inzwischen ist es aber einfacher geworden, denn ich habe Routine gewonnen und kenne die Abläufe in der Produktion. Nun liegt mein Ehrgeiz darin, schneller zu werden am Abwieger oder beim Brötchen abpressen, um besser im Team mitarbeiten zu können.

Und ich will noch besser Deutsch lernen, denn es fällt mir immer noch schwer, meine Kollegen zu verstehen, wenn es laut und hektisch ist. Vieles gucke ich mir einfach mit den Augen ab.

Was gefällt Dir an Deiner Arbeit in der Backstube?

Ich finde es gut, in einem Biobetrieb zu arbeiten, weil ich darüber in meiner Ausbildung nicht viel erfahren habe. Toll ist auch, dass es hier in Passade so viele Spezialitäten-Brote gibt, die alle ganz besondere Arbeitsgänge erfordern. Ich mag es, wenn mich die handwerkliche Arbeit herausfordert.

Sehr gut von der Hand geht mir die Herstellung der Cookies und Mandelstangen.

Das erinnert mich an meine Ausbildung in Spanien, wo ich auch Erfahrung in der Konditorei gewonnen habe.

Aranisse an der Brötchenpresse

Welche Backwaren schmecken Dir am besten?

Inzwischen bin ich auf den Brotgeschmack gekommen. In Spanien isst man ja hauptsächlich Baguettes, Ciabatta und Croissants.

Sehr gut schmeckt mir das Dinkelschrot.

Dinkel kannte ich vorher gar nicht, und ich mag seinen etwas nussigen Geschmack.

Und wenn ich dazu dann noch original spanischen, luftgetrockneten Schinken finden würde, dann wäre ich wirklich wunschlos glücklich.

Das Interview führte Anke Drückhammer

UNSERE NEUE BÄCKERIN

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ER BODEN – UNSERE LEBENSGRUNDLAGE

BIOLAND hat ein System von 7 Prinzipien erarbeitet, um den ökologischen Landbau entsprechend der BIOLAND-Kriterien anschaulich darzustellen. Dabei wird anhand einer Ideallandschaft beschrieben, wie BIOLAND-Bauern wirtschaften und mit welcher Sorgfalt BIOLAND-Produkte hergestellt werden. Unter www.bioland-prinzipien.de können sich Interessierte dazu selber informieren. Wir werden in lockerer Folge anhand einzelner Prinzipien beschreiben, wie unsere Bauern und unsere Bäckerei arbeiten.

Diesmal geht es um die Förderung der Bodenfruchtbarkeit Boden ist ein begrenztes Gut und flächenmäßig nicht vermehrbar, darum ist es sehr wichtig, den vorhandenen Boden nachhaltig zu nutzen.

In einem gesunden Boden reichen die natürlicherweise verfügbaren Nährstoffe grundsätzlich für das im biologischen Landbau vergleichsweise geringere Ertragsniveau aus, da im natürlichen Kreislauf vom Wachsen, Absterben und Zersetzung wieder Nährstoffe in den Kreislauf eingebracht werden. Dennoch erfordert es besondere Sorgfalt, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten.

Die Pflege des Bodens ist für unsere Bauern das wichtigste Anliegen bei all ihrem Tun. Dabei

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WISSENSWERTES

geht es nicht in erster Linie um die Ertragsfähigkeit, sondern auch um die Nachhaltigkeit des Wirtschaftens mit Respekt für den Boden.

Die Bodenfruchtbarkeit ist die Eignung des Bodens, Pflanzenwachstum zu ermöglichen und zu fördern. Sie fußt im Wesentlichen auf einer krümeligen Bodenstruktur, dem Humusgehalt und einer guten Wasserhaltekraft.

Eine gute Bodengare hat für den Landwirt die gleiche Bedeutung wie die Teiggare für den Bäcker.

Die Qualität der Bodenstruktur hängt wesentlich von der Aktivität der Bodenbewohner ab.

Das sind nicht nur der augenfällige Regenwurm, sondern auch bodenlebende Mikroorganismen, Insekten und Pilze. Schließlich leben in einem Fingerhut voll gutem Ackerboden ca. 1 Milliarde Lebewesen. Diese bunte Schar von Nützlingen ernähren und pflegen wir mit den nach der Ernte oder auf den Brachen eingearbeiteten Pflanzenresten sowie durch den Anbau von Zwischenfrüchten und Untersaaten, die dafür sorgen, dass der Boden immer geschützt ist.

Positiv auf das Bodenleben wirken sich auch unsere vielfältige Fruchtfolge sowie der Verzicht auf Pestizide und chemische Düngemittel aus. Darüber hinaus bearbeiten wir den Boden wenn möglich nur bei passender Witterung, möglichst sparsam und achten auf einen geringen Bodendruck der Maschinen, um die vorhandene Bodenstruktur zu schonen.

Der Humusgehalt im Boden unterstützt ebenfalls die Ausbildung einer guten Bodenstruktur und dient, indem er von den Boden­­organismen umgesetzt wird, als Nährstoffquelle für die Kulturpflanzen. Zur Humusbildung tragen oberirdische Pflanzenreste der Kultur­pflanzen und Zwischenfrüchte, abgestorbene Wurzelmasse nach dem Umbruch von Brachen sowie Mist bei, den wir im Tausch gegen Stroh zurückbekommen. Humus ist ein bedeutender Speicher von CO².

Die Wasserhaltekraft des Bodens wird maßgeblich von der Größe und Verteilung der vorhandenen

Bodenporen beeinflusst. Grobe Poren lassen Wasser schnell versickern und helfen damit, Staunässe zu vermeiden. Danach sind sie wieder luftgefüllt und lassen den Boden atmen. Mittlere Poren halten das Wasser so im Boden fest, dass es pflanzenverfügbar bleibt. In feinen Poren vorhandenes Wasser ist so fest gebunden, dass die Pflanzen es nicht aufnehmen können.

Die Porenverteilung im Boden ist abhängig von der natürlichen Zusammensetzung des Bodens.

Grobe und mittlere Poren lassen sich aber fördern durch die Aktivität von Bodenorganismen und eine tiefe Bodendurchwurzelung. Diese erreichen wir unter anderem durch den Anbau von Luzerne und anderen Tiefwurzlern während der Brachephasen.

Ein stabiler und lebendiger Boden ist nicht nur gut für unser Bestes Brot vom eigenen Hof, sondern er hat auch positive Wirkungen für die unmittelbare Region, denn er bietet z.B. aktiven Schutz bei Witterungsereignissen wie Hochwasser oder Erosion – so profitieren viele vom ökologischen Landbau.

© Alle Rechte an den Darstellungen liegen beim BIOLAND-Verband

DIE BIOLAND-PRINZIPIEN

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AND UNTER IN DER PROBSTEI Es war bis zum Wintereinbruch Ende Februar, als Frost und Schnee kamen, nicht zu übersehen: Viele Felder in der Probstei standen teilweise unter Wasser, einige waren noch nicht einmal abgeerntet. Was war da los?

Überschwemmung auf einem konventionellen Maisacker in der Probstei

Es fing alles im vergangenen Sommer an. „Die Ernte war fast abgeschlossen, da kam der Regen – und hörte nicht auf“, erzählt Altbauer Gerhard Göttsch. Danach entstanden die ersten Schäden durch die schweren Erntemaschinen. „Der Boden wurde stark verdichtet. Und weil der Regen immer weiter fiel, gab es keine Chance, den Boden wieder mechanisch zu lockern“, so unser Bauer. Die Folge sind Struktur­ schäden auf einigen Äckern: Der Übergang vom Oberboden zum Unterboden in etwa vierzig Zentimeter Tiefe ist gestört. „Wenn es regnet, kann das Wasser nicht versickern und fließt oberflächlich ab. Und kommt eine Phase ohne Wasser von oben, vertrocknen die Pflanzen, weil die Sperrschicht den Wasseraufstieg unterbindet.“ Auch in unserer Landwirtschaft ist die Situation angespannt. „Wir haben rein rechnerisch genauso viel Roggen und Dinkel aussäen können, wie die Backstube braucht – nicht mehr und nicht weniger.“ Nun kommt es darauf an, was die nächsten Monate bringen. „Der Frost im Februar hat dem Boden gutgetan, er bricht die Struk12

LANDWIRTSCHAFT

turen auf und lässt später das Wasser wieder versickern.“ Bewährt hat sich auch die Diversität eines Biobetriebes. Rund ein Viertel der Flächen des Hofes sind stets Grünflächen, auf denen Klee- und Grasarten wachsen. „Diese Felder haben das Ganze prima überstanden.“ Damit die Versorgung der eigenen Bäckerei mit Getreide gesichert ist, hat unser Bauer Matthias Schiller vorgesorgt: Die gute Ernte 2017 sorgte für einen Überhang an Getreide, von dem wir auch 2019 noch profitieren werden. „So umgehen wir einen Engpass für die Produktion, falls die dies­ jährige Ernte schlecht ausfällt.“ Foto und Text: J. Ahrent

Passader Backhaus Bäckerei und Hofladen in Passade Dörpstraat 11 · 24253 Passade Tel. 0 43 44 / 46 52 · Fax -4604 info@passader-backhaus.de www.passader-backhaus.de

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