Wine Plus magazine No. 42

Μάρτιος 2012

Μαλαγουζιά Ελένη Προίκα Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού Τα 15 σπανιότερα όστρακα Θαλασσινές αρμονίες

Εστιατόρια με ελληνική κουζίνα Ανοιξιάτικες αποδράσεις Γαστρονομικά ήθη και έθιμα Wine Club THESSALONIKI ’96 Wine & Gastronomy is fun

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

1

2

THE WINE PLUS MAGAZINE

wp

10 χρόνια Wine Plus You must believe in spring! Πάει κι αυτός ο χειμώνας. Καθαρίσαμε άραγε για άλλα 10 χρόνια, όπως μας υποσχέθηκε ο Σαββόπουλος; Πολύ αμφιβάλλω. Παρόλα αυτά είμαι πολύ χαρούμενη που εμφανίστηκε η άνοιξη. Δεν μπορεί, με το λαμπρό της φως θα διαλύσει τη μαυρίλα. Περιμένοντας τη μυροβόλο εποχή να ξεδιπλωθεί σε όλο της το μεγαλείο, βρίσκω διέξοδο σε αγαπημένες εαρινές εικόνες, γεύσεις, σκέψεις… όλες τους αποθησαυρισμένες στα μπαούλα της μνήμης. Οι ανθισμένες αμυγδαλιές στην πόλη, αλάνθαστο σημάδι ότι η άνοιξη είναι κοντά. Το περπάτημα στην παραλία της Θεσσαλονίκης τα γλυκά ανοιξιάτικα πρωινά. Το απολαμβάνω με όλη μου την καρδιά. Οι βόλτες κάτω από το καινούργιο φεγγάρι. Το άρωμα της φλαμουριάς. Γλυκαίνει το είναι μας. Τα λαδερά της μαμάς μου. Όλα! Το σιγανό γουργουρητό του Οθέλλου στο ηλιόλουστο μπαλκόνι. Τα απομεσήμερα κάτω από την πέργκολα, στο κτήμα. Τα λουλούδια της πασχαλιάς. Δεν μπορώ να αντισταθώ, βυθίζω το πρόσωπο στον μυρωδάτο μωβ αφρό τους. Οι Κυριακές του Πάσχα με τα παιδικά μάγια. Τα ερυθρά κρασιά. Οι πολιτείες της ευτυχίας: Παρίσι, Μύρινα, Μόλυβος… Μια ζωή κοντά στη γη. Ένας κόσμος πιο ανθρώπινος, απ’ όπου αναβλύζει μια ζωή γαλήνια, ζωή με στοχασμούς. Αγαπητές φίλες, αγαπητοί φίλοι, η Wine Plus, αυτή την άνοιξη, κλείνει τα 10 χρόνια της. Μια δεκαετία με πολλές δραστηριότητες που πιστεύω πως έχουν συμβάλλει καθοριστικά στην ανάπτυξη της οινο-γαστρονομικής πραγματικότητας της πόλης. Σας ευχαριστώ θερμά όλες και όλους για τη συμμετοχή, την υποστήριξη, την αγάπη. Εμείς συνεχίζουμε με την «αυτοπεποίθηση του καλού και σωστού», υποστηρίζοντας τη θέση του κρασιού και της γαστρονομίας στην καθημερινότητά μας. Μαρία Νέτσικα

Περιεχόμενα

04

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

06

14

Ελένη Προίκα Η Μαρία Νέτσικα συνομιλεί με την τυροκόμο από τον Σοχό Θεσσαλονίκης

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

24

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού Ο οινολόγος-οινοποιός Παύλος Αργυρόπουλος καταγράφει σκέψεις για τη θέση των αφρωδών οίνων στην οικονομική κρίση

Τα 15 σπανιότερα όστρακα στον κόσμο Η Ντένη Καλλιβωκά είναι οδηγός μας στον θαλασσινό κόσμο των οστράκων

32

την Αθήνα της γεύσης Η Νίκη Μηταρέα τρώει σε εστιατόρια με ελληνική κουζίνα

36

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη

Γαστρονομικά ήθη και έθιμα των λαών

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

What’s hot Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

40

Events, Events, Events

18

Μαλαγουζιά Δοκιμάζουμε κρασιά της εκλεκτής ελληνικής λευκής ποικιλίας που -ευτυχώςσώθηκε από τον αφανισμό

26

Διμηνιαία Έκδοση Αρ. Τεύχους 42 ΜΑΡΤΙΟΣ 2012 Διανέμεται δωρεάν

Κρασί + Εδέσματα Αναζητούμε τις τέλειες θαλασσινές αρμονίες

της γεύσης Νόστιμες διευθύνσεις με ελληνική κουζίνα αναζητά και η Εύη Καλλίνη

Τα νέα του Wine Club

27

Ανοιξιάτικη εκδρομή της Wine Plus

28

Περιοδικό WINE PLUS magazine

Κρασί + ταξίδι Κοντινές ανοιξιάτικες αποδράσεις από τη Θεσσαλονίκη για ταξιδιώτες με οινικές ανησυχίες

39

08

12

38

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη τηλ.: 2310 888311 fax: 2310 888312 www.wineplus.gr e-mail: info@wineplus.gr

34

Χαρτογραφώντας

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Γιάννης Ν. Μπασκόζος, Ευτύχης Μπλέτσας, Βασίλης Τασιόπουλος, Γιώργος Φλούδας

Φωτογραφίες Heinz Troll, Κώστας Αμοιρίδης, Νώντας Στυλιανίδης

Εκτύπωση Chromotyp Σχεδιασμός Red Fish

Μικρές ιστορίες | Εύη Καρκίτη

6

Μικρές ιστορίες Αφηγείται η Εύη Καρκίτη

Μαγειρική εικονογραφημένη

Στο σπίτι μας υπήρχε «Τσελεμεντές». Όπως υπήρχαν και μια στοίβα τετράδια, κάτι σαν αυτοσχέδιοι «Τσελεμεντέδες», γεμάτοι με γευστικά μυστικά, δόσεις και φυσικά αόριστες υποσχέσεις για απόλυτη επιτυχία. Οι συνταγές στα τετράδια, γραμμένες με μικρά στρογγυλά γραμματάκια, προσεκτικά βαλμένα το ένα μετά το άλλο, ολοφάνερα τα «καλά» γράμματα εκείνης που τα είχε γράψει, μετέφεραν με σαφήνεια το μήνυμα: Η μαγειρική δεν είναι μια υπόθεση παίξε-γέλασε. Δεν θέλει μουτζούρες και βιασύνες. Θέλει υπομονή και προσοχή. Θέλει ακρίβεια. Θέλει ομορφιά, μελέτη, διαρκή επιμόρφωση. Και έτσι είναι. Από την άλλη, μέσα στα τετράδια αυτά είχε αποτυπωθεί μια ιδεατή μαγειρική, οι αξίες της οποίας καθημερινά δοκιμάζονταν στις ανάγκες της καθημερινότητας. «Σιγά μην έμαθα να μαγειρεύω από τις συνταγές» έλεγε η μαμά μου, αειθαλής master and commander της κουζίνας. Ωστόσο, μέχρι σήμερα έχει καλά φυλαγμένα τα τετράδια με τα όμορφα γραμματάκια που δίνουν τη συνταγή για το «παστίτσιο», του οποίου την εκτέλεση και τις πολλές και διαφορετικές εκδοχές «βρήκε» μόνη της μαγειρεύοντας και αποτυγχάνοντας μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Νομίζω πως η έκρηξη των εκδόσεων μαγειρικής υπηρετούν την ίδια ιδεατή κουζίνα και μάλιστα, με πολύ πιο αποτελεσματικό τρόπο. Η πληθώρα τέτοιων εκδόσεων προφανώς και σχετίζεται με την εποχή που λεφτά υπήρχαν. Και βέβαια, τα περισσότερα ήταν βιβλία υπέροχα στην εμφάνιση, ακόμη και αν δεν γράφονταν απαραιτήτως από μάγειρες. Η λαμπερή έκδοση, το ευρηματικό styling των πιάτων, οι καλές φωτογραφίες, το εξαιρετικό χαρτί έκαναν σαφές πως εκτός από τη μαγειρική που εκτελείται σε επαγγελματικές ή ερασιτεχνικές κουζίνες

υπάρχει και εκείνη των βιβλίων, μια μαγειρική εικονογραφημένη και κυρίως μια μαγειρική lifestyle. Είμαι η τελευταία που θα τα κακιώσει γι αυτό. Ακόμη και αν ποτέ δεν μπήκα στο πειρασμό να μαγειρέψω κάποια από τις συνταγές τους, τα βιβλία αυτά τα καταευχαριστήθηκα, με διασκέδασαν, είχαν πάνω μου μια αγχολυτική δράση, με πήγαν με τον δικό τους τρόπο στην ωραία πλευρά της ζωής. Κατά τη γνώμη μου, αυτός ήταν και ο στόχος τους. Ωστόσο, ας μην είμαστε άδικοι. Ανάμεσα σε αυτό τον λαμπερό, lifestyle, αγχολυτικό σωρό, εκδόθηκαν και βιβλία, σωστά διαμάντια, με εκπαιδευτικό και αληθινό πρακτικό περιεχόμενο, τα οποία ακύρωσαν στην πράξη το δόγμα του «σιγά μην μάθω να μαγειρεύω από συνταγές». Είναι βιβλία που δεν εγκατέλειψαν ποτέ την απλότητα, γιατί στ’ αλήθεια πίστευαν μόνο σε αυτή, βιβλία που μπόρεσαν και διέκριναν την πραγματικότητα μέσα από τη χρυσόσκονη της δανεικής αφθονίας. Δεν χρειάζεται καν κανείς να τα κατονομάσει, να τα υποδείξει, φαίνονται από μόνα τους. Όχι πως δεν υπηρετούν την ιδεατή κουζίνα. Φυσικά και το κάνουν και είναι καθήκον τους. Οι χαμηλοί όμως τόνοι τους, η γνώση του συγγραφέα και η επαφή του με την πραγματικότητα, κάνει τα βιβλία αυτά να μοιάζουν σαν τα παλιά τετράδια με τα όμορφα γραμματάκια. Ακόμη και αν δεν τα συμβουλεύεσαι, ακόμη και αν τα διαβάζεις για να κάνεις τελικά του κεφαλιού σου, χαίρεσαι που υπάρχουν για να θυμίζουν πως η μαγειρική δεν είναι μια υπόθεση παίξε-γέλασε, δεν θέλει βιασύνες και μουτζούρες, θέλει υπομονή και μελέτη, γιατί κυρίως είναι μια περιπέτεια που γίνεται συναρπαστική όταν έχεις κάποιον να τη μοιράζεσαι.

ΟΙΝΟΡΑΜΑ 2012

11η ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝΩΝ, ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ & ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

16|17|18|19 ΜΑΡΤΙΟΥ 2012 ● ΕΚΕΠ | ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΗ ΑΤΤΙΚΗΣ

8

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Oινόραμα 16 - 19 Μαρτίου 2012 Η γνωστή έκθεση κρασιού και αμπελοοινικού εξοπλισμού, φέτος θα πραγματοποιηθεί στο εκθεσιακό κέντρο ΕΚΕΠ στη Μεταμόρφωση Αττικής. Σχεδιασμένο για όσους έχουν επαγγελματική σχέση με το αμπέλι και το κρασί, το Οινόραμα ωστόσο υποδέχεται και τους οινόφιλους καταναλωτές. (Πληροφορίες: Vinetum, τηλ. 210 7660560, www.oenorama.com)

Μάθημα Μαγειρικής & Cocktail «Ένα διαφορετικό σαρακοστιανό κάλεσμα» Δευτέρα 19 Μαρτίου 2012

Hyatt Regency Thessaloniki

Σαρακοστή, η μεγαλύτερη σε διάρκεια νηστεία του έτους. Κοντά στις 50 μέρες, χωρίς κρέας, γάλα, αυγά, βούτυρο, τυριά και μερικές από αυτές χωρίς λάδι. Ο Executive Chef του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki Κώστας Αραμπατζής θα μας παρουσιάσει ένα εμπνευσμένο σαρακοστιανό μενού με θαλασσινά και όστρακα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μυρωδικά σε συνδυασμούς που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα σε νοστιμιά.

Γαστρονομικό δείπνο «Τα άγρια μανιτάρια αγαπούν το Ξινόμαυρο»

Wine Club THESSALONIKI’96 «Ο ρόλος του βαρελιού στην οινοποίηση και την ωρίμανση των κρασιών» Τετάρτη 28 Μαρτίου 2012

Excelsior Hotel

Ως γνωστόν, η πλειονότητα των ερυθρών κρασιών και ένας σημαντικός αριθμός λευκών, οφείλουν ζωτικά στοιχεία του χαρακτήρα τους στο πέρασμα από δρύινο βαρέλι. Πως όμως επηρεάζει η δρυς τον χαρακτήρα των κρασιών; Ποια η διαφορά ανάμεσα στα βαρέλια από γαλλική και από αμερικανική δρυ; Στα καινούργια από τα ήδη χρησιμοποιημένα; Σε αυτά τα ερωτήματα θα απαντήσουμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96. (βλ. σελ. 26)

Ανοιξιάτικη εκδρομή «Γνωριμία με τα κρασιά του Βελβεντού» Κυριακή 1 Απριλίου 2012 Με την άνοιξη να πλανεύει τις αισθήσεις και να ξορκίζει τις απαισιόδοξες σκέψεις, η Wine Plus καλωσορίζει τον… ξανθό Απρίλη με μια εκδρομή δίπλα στο φράγμα του Αλιάκμονα και τη λίμνη του Πολύφυτου. Μια ευκαιρία για να γνωρίσουμε τους αμπελώνες, τα οινοποιεία και τα κρασιά του γραφικού Βελβεντού. (βλ. σελ. 27)

Τετάρτη 21 Μαρτίου 2012

Wine Club THESSALONIKI’96 «Κρασιά από σπάνια ελληνικά σταφύλια»

Παχουλά πορτσίνι, χρυσοκίτρινες κανθαρέλες, παρφουμαρισμένες μορίγιες, δραματικές τρομπέτες του θανάτου και η μεγαλόπρεπη τρούφα βρίσκουν τους ιδανικούς συνοδούς σε κρασιά από Ξινόμαυρο. Η αποθέωση της γευστικής απόλαυσης σε ένα δείπνο που θα καταγραφεί στο φαγητικό μας μνημονικό.

Τετάρτη 25 Απριλίου 2012

Εστιατόριο Alfredo’s, Regency Casino Thessaloniki

www.wineplus.gr

Excelsior Hotel

Αηδάνι, Δαφνί, Κατσανό, Κυδωνίτσα, Λαγόρθι, Σιδερίτης, Μαύρο Καλαβρυτινό… Ελληνικά σταφύλια, που αργά αλλά σταθερά τραβούν πάνω τους τα φώτα της δημοσιότητας. Τα κρασιά τους θα γνωρίσουμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96. (βλ. σελ. 27)

ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις μας

Χάρτης των Γεύσεων Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά και αποστάγµατα

∆εκέµβριος 2012

Οργάνωση

Τ: 2310 888.311 info@wineplus.gr

www.wineplus.gr

Heard it through the grapevine

10

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Σαντορίνη 2011 Οινοποιείο Χαρίδημου Χατζηδάκη

Thema λευκό 2011 Κτήμα Παυλίδη

Η σοδειά του 2011 για τη Σαντορίνη ήταν εξαιρετική -αντίστοιχη με αυτή του 2009. Και η εκδοχή του Χαρίδημου Χατζηδάκη, με τη μακριά μεταλλική επίγευση που το Ασύρτικο δίνει μόνο στο νησί του, καθαρή μύτη, ωραιότατη ισορροπία και φινέτσα που βαδίζει χέρι-χέρι με τον πλούτο, είναι απλώς μια κούκλα!

Με αυξημένη -σε σχέση με τις προηγούμενες χρονιέςτη συμμετοχή του Ασύρτικου (από φέτος Sauvignon BlancΑσύρτικο: 50%-50%), το λευκό Thema εμφανίζεται με το γνωστό εξωτικό φρούτο και την ευχάριστα δροσιστική οξύτητα, κερδίζοντας επιπλέον πόντους στη φιλική προς τα εδέσματα συμπεριφορά του.

Blanc de Gris Κτήμα Τσέλεπου

Dougos λευκός 2011 Χαρμάνι Sauvignon Blanc και Ροδίτη (50%-50%) με αιχμηρό άρωμα εσπεριδοειδών, φρεσκάδα λεμονιού και lime. Με ωραιότατη οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση. Κατάγεται από τα ατμοσφαιρικά Τέμπη.

Καινούργια ονομασία και ντύσιμο για το Μοσχοφίλερο βαρέλι του γνωστού κτήματος από τις Ρίζες Μαντινείας -το οποίο χωριό, παρεμπιπτόντως, πρόσφατα μπήκε στη ζώνη ΠΟΠ. Η ζύμωση και η παραμονή σε δρύινα βαρέλια, συνολικά για 5 μήνες, χαρίζουν την καπνιστή ατμόσφαιρα και τη βουτυράτη επίγευση.

Λαγοπάτι Κτήμα Χατζηγεωργίου - Λήμνος

Circus Ορεινοί αμπελώνες Λαλίκου

Μοσχάτο Αλεξανδρείας από έναν ξηρικό αμπελώνα στην ορεινή κοινότητα Αγίου Δημητρίου στη Λήμνο. Η προσεκτική επιλογή στον τρύγο, η μακρά προζυμωτική εκχύλιση και η ελεγχόμενη ζύμωση καταλήγουν σε ένα κρασί τόσο πυκνό, τόσο φρουτώδες, αλλά και τόσο κομψό! Σύντομα θα κυκλοφορήσει και αφρώδες με την ίδια ονομασία.

Το Gewürztraminer του Κώστα Λαλίκου από το Παγγαίο Όρος ξεχωρίζει για το εκρηκτικό κοκτέιλ εξωτικών φρούτων στη μύτη. Με μετρημένη γλυκύτητα και φινετσάτη γεύση αποδεικνύεται ένα υπέροχο απεριτίφ. Κυκλοφορεί σε φιάλες των 500 ml.

Γένεσις 2011 Στέλιος Κεχρής

Anassa 2007 Mediterra Οινοποιητική

Ένα χαρμάνι Ροδίτη και Sauvignon Blanc είναι η καινούργια πρόταση της οικογένειας Κεχρή. Λευκό κρασί με φρεσκάδα, φιλικό προς τις τροφές. Ζωηρό και καλοοινοποιημένο, με ντελικάτα αρώματα, ότι πρέπει για το καθημερινό τραπέζι.

Αν θέλετε να μάθετε αν η Βηλάνα αντέχει στον χρόνο, δοκιμάστε αυτό το κρασί. Η «βασίλισσα» των λευκών κρασιών της Mediterra Οινοποιητική ζυμώνει και ωριμάζει για 13 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Λιπαρό και χρυσαφένιο κρασί, με συμπυκνωμένη μύτη χειμωνιάτικων φρούτων που προετοιμάζουν την έφοδο της βανίλιας.

Heard it through the grapevine

12

Heard it through the grapevine Καινούργια κρασιά, εστιατόρια, βιβλία. Προτάσεις & τάσεις

Ξυνιστέρι

Ρετσίνα Μαλαματίνα Σταφύλια Σαββατιανού και Ροδίτη που οινοποιούνται παρέα με ρετσίνι (της χαλεπίου πεύκης). Έτσι παράγεται η πασίγνωστη ρετσίνα, που διακρίνεται για τον συνδυασμό του παραδοσιακού ελληνικού χαρακτήρα με τη χάρη του λευκού κρασιού. Η ολοκαίνουργια συσκευασία, με τέσσερις φιάλες των 250ml, Ο ΥΡ στα συν και την Απροσθέτει ΟΜ Ν πρακτικότητά της. ΞΙ

Η πιο ενδιαφέρουσα λευκή ποικιλία της Κύπρου διακρίνεται για τη φρεσκάδα, τα λεμονώδη αρώματα και τη δροσιστική οξύτητα των κρασιών της. Η κάθετη γευστική δοκιμή παλαιότερων εσοδειών τους, μας έδωσε καθαρές ενδείξεις και για τη δυνατότητα εξέλιξής της στον χρόνο.

X IN

R O dos AV n O M e Velve d

vro to be us Pays ma ed geno de Xino nsider indi co ’s best ty. γιατζή ο is varie eece α Βο αίτερ , Gr grape , reveals ter, Κτήµ ac Στο έναν ιδι υρου red t wine char ύµε νόµα ύς Grea mplex uquet ins ιεργο του Ξι παλιο bo tann καλλ κλώνο αµε σε εντού. its co guing d λβ re αλύψ του Βε πλοκο intri structu g sting ς ανακ λύ που πελώνε ί, µε πο κτήρα, and seekin wine ta ρα α αµ κρασ φο χα άριστ to all enging ορ . δαίο και ες, chall nces Σπου και ιδιόµ άρωµα ς τανίν l. rie λη tes. ερο expe µένε µεγά %vo Sulfi ιδιαίτ δοµη υν µε ίωση. ains 13.5 ΕΝΤΟΥ Cont παλα οικίζο ΛΒ . το πρ τα στην Σ ΒΕ ΩΣΗ: ιώδη που ι θε ΟΙΝΟ ΦΙΑΛ .Ε. ΛΑΣ. ικότη χε Σ κτ -ΕΜ Η Ε.Π ΕΛ Περιέ ΠΙΚΟ ΓΗ ΓΙΑΤΖ ΝΗ, επιδε ΓΩ ΤΟ

Vin

l

750m

ΡΑ Α ΒΟ , ΚΟΖΑ ΠΑ ΗΜ ΤΟ 08/99 ΚΤ ΕΝ 06 9ΒΕΛΒ Μ/0 ∆Κ

BE

Ερυθ

ρός

Τοπ

ικός

Οίν

ος

σοδε

Παλαιός Άμπελος Merlot 2010 Κτήμα Μίγα

Αργατία ερυθρός 2011

Το μοναδικό ελληνικό ροζέ αποκλειστικά από Merlot παράγεται από τον Δημήτρη Μίγα κι ένα ορεινό αμπέλι με πυκνή φύτευση στον Τύρναβο. Η μακρά κρυοεκχύλυση (40-45 ώρες στους 5ºC) είναι υπεύθυνη για το ορεκτικό χρώμα, το συναρπαστικό άρωμα ροδιού, την πλούσια γεύση και την επίγευση που μοσχοβολά καραμέλα.

Η φρέσκια ερυθρή πρόταση του κτήματος Αργατία από το Ροδοχώρι Νάουσας έχει ενδιαφέρουσα ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο (60%), Νεγκόσκα (20%), Μοσχόμαυρο (10%), Μαυροδάφνη (10%). Τα αρώματα των κατακόκκινων μούρων που δραπετεύουν από ένα φωτεινό κόκκινο φόρεμα και η μαλακιά γεύση το αναδεικνύουν σε εξέχοντα καβαλιέρο στο τραπέζι.

ιά

Βελβ

εντο

ύ

2007

Ξινόμαυρο Reserve 2007 Boutari

Δέκα ερυθρός 2008 Οινογένεσις

Ιδιαίτερα γεμάτο Ξινόμαυρο από επιλεγμένες σειρές εξαιρετικά ποιοτικών αμπελοτεμαχίων στις περιοχές Μαρίνα και Τρίλοφος της Νάουσας. Με ωραιότατα αρώματα λιαστής ντομάτας, αποξηραμένου δαμάσκηνου και τιθασευμένες τανίνες, εκφράζει την τυπικότητα του συνδυασμού ποικιλία-περιοχή.

Ξινόμαυρο και Merlot που ωρίμασαν για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Ένα κρασί που θα παίξει με τις αισθήσεις μας. Με τον όγκο, την πολυπλοκότητα και το υπερώριμο φρούτο. Το πιο πρόσφατο αποτέλεσμα του «παιχνιδιού με την παλαίωση» στο οποίο μας έχει συνηθίσει ο Μπάκης Τσάλκος.

Πλαγίως ερυθρό 2007 Κτήμα Βιβλία Χώρα

Rossiu di munte - Pinot Noir 2007 Κατώγι

Καινούργια σειρά από το γνωστό κτήμα: λευκό και ερυθρό Πλαγίως από Chardonnay-Ασύρτικο (85%-15%) και MerlotΑγιωργήτικο (85%-15%) αντίστοιχα. Εντυπωσιακό εμφανίζεται το ερυθρό, μετά από 16 μήνες παλαίωσης σε καινούργιο βαρέλι και άλλους 18 στη φιάλη. Έντονο, πυκνό και σούπερ θερμό με 15 αλκοολικούς βαθμούς.

Ένα ρωμαλέο Pinot Noir από το Μέτσοβο. Τα κλασικά ποικιλιακά αρώματα του βατόμουρου είναι παρόντα, ενισχυμένα με φίνες νότες καφέ και μόκας -από τη 14μηνη παραμονή στο βαρέλι. Καλή οξύτητα και ενισχυμένες τανίνες στο στόμα, με το φρούτο να περιμένει υπομονετικά για να κλείσει την παράσταση.

13

14

What’s hot

Τις καυτές τάσεις καταγράφουν οι: Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Μαρία Νέτσικα

Νεμέα Διός & Διονύσου χώρα Ερατεινή

ΖΕΤΑ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ Φιλόλογος. Εργάζεται στη ∆ευτεροβάθµια Εκπαίδευση. Από το 1988 έως το 1995 συµµετείχε σε ευρεία εθνογραφική έρευνα µε θέµα «Παραδοσιακή αµπελουργία και οινοποίηση στη Νάουσα, τη Γουµένισσα και στον Άγιο Παντελεήµονα Αµυνταίου», η οποία χρηµατοδοτήθηκε από την Εταιρεία Μπουτάρη αρχικά και το Ίδρυµα «Φανή Μπουτάρη» στη συνέχεια. Συνεργάστηκε µε τους «∆ρόµους του Κρασιού της Μακεδονίας». Ασχολείται µε την αµπελοοινική παράδοση του βορειοελλαδικού χώρου.

Χωρίς εκείνον, η ιστορία του ελληνικού κρασιού δεν θα ήταν ίδια. Κι ενώ τα ιστορικά στοιχεία για τη ζωή του Ανδρέα Καµπά, του «πατριάρχη» της Μεσογαίας, είναι λίγα, οι µαρτυρίες των ανθρώπων που εµπνεύστηκαν από την ιδιοφυία, αλλά και την αύρα του, έδωσαν πλούσιο υλικό ώστε να επιχειρηθεί, στο πρώτο µέρος αυτού του βιβλίου, µια «αναπαράσταση» της πορείας και του έργου του, που άφησε ανεξίτηλη σφραγίδα στα ελληνικά οινικά πράγµατα. Στο δεύτερο µέρος, µε βάση τη µελέτη αρχειακού υλικού, περιγράφεται η περίπτωση του εργοστασίου της εταιρείας στον αρκαδικό αµπε-

ΝΕΜΕΑ

λώνα, εκεί όπου ένας ευσυνείδητος υπάλληλος σήκωσε στους ώµους του την ευθύνη µιας βαριάς κληρονοµιάς και κατάφερε να διατηρήσει στο ακέραιο την ποιότητα Καµπά. Στην ύπαρξη του οινοποιείου αυτού οφείλεται ΔΙΟΝΥΣΟΥ

ΔΙΟΣ ΚΑΙ ουσιαστικά η αναγνώριση ενός από τους πιο ξακουστούς ελληνικούς οίΧΩΡΑ ΕΡΑΤΕΙΝΗ νους ονοµασίας προέλευσης ανωτέρας ποιότητας, του «Μαντινεία».

AN∆ΡΕΑΣ Π. ΚΑΜΠΑΣ Ο «ΠΑΤΡΙΑΡΧΗΣ»ΤΗΣ Μ Ε Σ ΟΓΑ Ι Α Σ Κ Α Ι Η Τ Ε Χ Ν Η ΤΟΥ Κ ΡΑ Σ ΙΟΥ

ΕΜΜΑΝΟΥΕΛΑ ΝΙΚΟΛΑΪ∆ΟΥ ∆ηµοσιογράφος. Έχει ασχοληθεί µε τις µεταφράσεις λογοτεχνικών βιβλίων ενώ, από το 1990, εργάζεται στον περιοδικό Τύπο και στις εκδόσεις γενικότερα, σε επιτελικές κυρίως θέσεις (διευθύντρια περιοδικών, σύµβουλος εκδόσεων κλπ). Παράλληλα συνεργάζεται µε διαφηµιστικά γραφεία και πολυεθνικές εταιρίες ως επικεφαλής κειµενογράφος. Έχει διδάξει σε εργαστήριο επαγγελµατικής δηµοσιογραφίας και, τα τελευταία χρόνια, ασχολείται µε τη συγγραφή βιβλίων σχετικών µε οικογενειακές και ιστορικές βιογραφίες.

Ανδρέας Π. Καμπάς Ο «Πατριάρχης» της Μεσογαίας και η τέχνη του κρασιού

Top 100 Most Influential People in the US Wine Industry

Resto news

Η συνάδελφος και φίλη Σοφία Πέρπερα έχει σημαντική προϋπηρεσία στον χώρο του ελληνικού κρασιού. Ως διευθυντικό στέλεχος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου συμμετείχε στη μακρόχρονη και επίπονη διαδικασία της αναβάθμισης της ελληνικής οινικής νομοθεσίας και στην εκπόνηση εκπαιδευτικών προγραμμάτων για το σύνολο του κλάδου. Όλα αυτά πριν αποφασίσει να ασχοληθεί με την απαιτητική, αλλά τόσο ελπιδοφόρα, αγορά της Βόρειας Αμερικής. Έτσι δημιούργησε την All About Greek Wine, την εταιρία που σχεδίασε και υλοποίησε το πρώτο ολοκληρωμένο πρόγραμμα προβολής του ελληνικού κρασιού στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Και επειδή οι πετυχημένες προσπάθειες δεν περνούν απαρατήρητες, το όνομά της συμπεριλήφθηκε στη λίστα του IntoWine.com με τους 100 εργαζομένους του οινικού κλάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες με τη μεγαλύτερη επιρροή (Top 100 Most Influential People in the US Wine Industry) ανάμεσα στους: Robert Parker, Eric Asimov (New York Times), Gary Vaynerchuck, James Laube (Wine Spectator). Θερμά συγχαρητήρια! Μ.Ν.

Η οδός Αγίου Μηνά είναι ένας ήσυχος, μικρός δρόμος στο κέντρο της Θεσσαλονίκης που έχει καταφέρει να διατηρήσει το νοσταλγικό χρώμα της παλιάς Θεσσαλονίκης. Αυτή η αύρα έχει, θαρρείς, ποτίσει και την ατμόσφαιρα στο εστιατόριο Ακαδημία, που πριν από λίγους μήνες άνοιξε εδώ. Μικρό και κομψό, με ποιητικό esprit στον διάκοσμο και ωραίες μουσικές, σερβίρει πιάτα που μπλέκουν την ελληνική παράδοση με τον -ελαφρύ- νεωτερισμό. Μαγειρεύει ο ιδιοκτήτης. Ότι πρέπει για ένα μεσημεριανό διάλειμμα από τη δουλειά ή για βραδινό rendez-vous, ιδίως την άνοιξη που τα τραπέζια μετακομίζουν κάτω από τις ανθισμένες νεραντζιές. Στα συν και η ιδιαιτέρα φιλική τιμολόγηση.

ΕΜΜΑΝΟΥΕΛΑ ΝΙΚΟΛΑΪ∆ΟΥ ΖΕΤΑ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ

ΑΝ∆ΡΕΑΣ Π. ΚΑΜΠΑΣ Ο «ΠΑΤΡΙΑΡΧΗΣ» ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΑΙΑΣ ΚΑΙ Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

CLUB HOTEL CASINO LOUTRAKI

ISBN 978-960-93-XXXX-9

AΘHNA

Η Δρ. Σταυρούλα Κουράκου διηύθυνε για 20 χρόνια το Ινστιτούτου Οίνου και διετέλεσε πρόεδρος του O.I.V. (Παγκόσμιος Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου). Εξίσου σημαντικό με το οινολογικόερευνητικό της έργο, είναι και το συγγραφικό, το οποίο μέσα από πλείστες εκδόσεις, αλλά και δημοσιεύσεις στον τύπο, τεκμηριώνει την πορεία της οινικής τέχνης στην Ελλάδα μέσα από τις χιλιετίες, διερευνά και φωτίζει θέματα επίκαιρα έως και «καυτά», όπως η οινική ποιότητα, η αμπελοοινική πολιτική, οι ενδογενείς και εξωγενείς παράγοντες που επηρεάζουν τις εξελίξεις και πολλά άλλα. Η πιο πρόσφατη έκδοση, της οποίας την επιμέλεια υπογράφει, είναι η «Νεμέα, Διός & Διονύσου χώρα Ερατεινή». Ένα ιδιαίτερα καλαίσθητο βιβλίο αφιερωμένο στη ζώνη Ονομασίας Προέλευσης του Αγιωργίτικου, που φιλοξενεί εργασίες πολλών επιστημόνων, διαφόρων ειδικοτήτων: ιστορικών, αρχαιολόγων, γεωπόνων, οινολόγων. Η έκδοση είναι συλλεκτική, κυκλοφορεί σε αγγλική και ελληνική γλώσσα και πραγματοποιήθηκε χάρη στη χορηγία της Club Hotel Casino Loutraki. Εκδόσεις του Φοίνικα

Η Ρωξάνη Μάτσα, δισέγγονη του αδελφού του Ανδρέα Καμπά, έβαλε ως στόχο της ζωής της να διαφυλάξει το οικογενειακό της κτήμα στην Κάντζα. Το αμπέλι και το κρασί ήταν το μέσο για να το πετύχει. Και τα κατάφερε! Ωστόσο, έχοντας στα χέρια της ένα πλούσιο υλικό σχετικό με το κτήμα, με σημαντικές λαογραφικές και κοινωνικές προεκτάσεις -από το 1875- αποφάσισε ότι έπρεπε να προχωρήσει ακόμη παραπέρα. Ότι έπρεπε να πει την ιστορία του οίκου Καμπά, να διασώσει τις μνήμες της. Κι έτσι πήρε την πρωτοβουλία για μια έκδοση που σκιαγραφεί την πορεία και το έργο του πολύ σπουδαίου Έλληνα, χωρίς τον οποίο η ιστορία του κρασιού στον τόπο μας δεν θα ήταν ίδια, του Ανδρέα Καμπά. Τη μελέτη και καταγραφή ανέλαβαν η δημοσιογράφος Εμμανουέλα Νικολαΐδου και η φιλόλογος Ζέτα Παπαγεωργοπούλου, οι οποίες και υπογράφουν το βιβλίο «Ανδρέας Π. Καμπάς: ο ‘Πατριάρχης’ της Μεσογαίας και η τέχνη του κρασιού». Ένα συναρπαστικό, άκρως κατατοπιστικό και συγχρόνως απολαυστικό αφήγημα.

Εστιατόριο Ακαδημία Αγίου Μηνά 3, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 521803

Κυριακάτικο brunch, την ευχάριστη συνήθεια των αγγλοσαξόνων μας προτείνει το Hyatt Regency Thessaloniki. Και μας προσκαλεί κάθε Κυριακή -μέχρι τον Μάιοστο εστιατόριο Ambrosia, όπου στήνει έναν τεράστιο μπουφέ με σαλάτες, ορεκτικά, ψάρια και θαλασσινά, τυριά, σούπες, σπεσιαλιτέ με κρέας και επιδόρπια από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, αλλά και διεθνείς σπεσιαλιτέ. Υπάρχουν ακόμη προτάσεις για παιδιά και πρόγραμμα διατροφής χαμηλών λιπαρών.

Hyatt Regency Thessaloniki Ώρες λειτουργίας: 13:30 – 16:30 Κρατήσεις: 2310 401418 e-mail: dine@hyatt.gr

τo www.wineplus.gr αποκαλύπτει τα μυστικά της απόλαυσης

16

Ελένη Προίκα Μια τυροκόμος με επιχειρηματικό ένστικτο & επιμονή στην αυθεντικότητα της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

Η κυρία Ελένη Προίκα, τυροκόμος από τον Σοχό Θεσσαλονίκης, πρόσφατα βραβεύτηκε από τον Σύλλογο Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος με το βραβείο «Ελληνική Αξία». Η ίδια θεωρεί μεγάλη την τιμή, γιατί όπως λέει «βραβεύθηκα ανάμεσα σε πολύ σπουδαίους άνδρες. Για μένα όμως η βράβευση δεν είναι ο σκοπός. Η καλύτερη στιγμή για μένα είναι όταν κάποιος μου λέει: Α εσύ είσαι που κάνεις το κασέρι Προίκα!». Για τη δύσκολη πορεία που την οδήγησε στη δημιουργία αυτού του επώνυμου κασεριού μάς μιλά στη συζήτηση που ακολουθεί.

Κυρία Προίκα, από πότε η οικογένειά σας ασχολείται με την τυροκομία; Ο ένας παππούς μου, από την πλευρά του πατέρα, ήταν κτηνοτρόφος, είχε πάρα πολλά ζώα. Τα έκανε ερχόμενος από το Άγιο Όρος όπου είχε πάει από μικρός να δουλέψει, γιατί ήταν ορφανός, για το μεροκάματο. Εκεί έμαθε πολλές τέχνες. Εν τέλει έγινε βαρελάς, έκανε βαρέλια για κρασιά, για τυριά και για όλες τις αποθηκεύσεις που ήθελε το Όρος. Κάποτε όμως έφυγε, γιατί έπρεπε να κάνει και οικογένεια. Μετά από πολλές περιπλανήσεις βρέθηκε στον Σοχό. Παντρεύτηκε, έκανε οικογένεια και επέλεξε να κάνει ζώα, γιατί ήξερε κι αυτή τη δουλειά. Όλα αυτά πριν από τον εμφύλιο πόλεμο. Οπότε ξεκινώντας με τα ζώα, με μικρά, βοσκήσιμα ζώα, ασκούσε την κτηνοτροφία, έφτιαχνε τυρί… Στο σπίτι του πατέρα μου όλοι ασχολιόταν φτιάχνοντας τυρί. Το οποίο που το πουλούσαν; Στην αγορά της Θεσσαλονίκης. Εκείνη την εποχή, ο βασικός άξονας διακίνησης του εμπορίου στη Θεσσαλονίκη ήταν τα Λαδάδικα, που ήταν γεμάτα μικρά μαγαζιά, πολύ μικρά μαγαζάκια, το ένα μετά το άλλο. Αλλά και όλη η μορφή του εμπορίου ήταν σε τελείως διαφορετικά επίπεδα, δηλαδή τότε δεν λέγαμε πάμε να ξεφορτώσουμε 10 παλέτες, λέγαμε θα πάμε να ξεφορτώσουμε 30 δοχεία στον έναν, 20 στον άλλο… Και τα ψυγεία τους, που θεωρούνταν πελώρια, ήταν χωρητικότητας 50-100 δοχείων. Τώρα αυτά τα δεδομένα δεν υπάρχουν. Μετά την κρίση δεν ξέρω πως θα εξελιχθούνε, θα δούμε… Και εσείς πως ασχοληθήκατε με την οικογενειακή επιχείρηση; Εγώ γεννήθηκα στον Σοχό, εκεί μεγάλωσα, αλλά σχολείο πήγα στη Θεσσαλονίκη. Έμενα εδώ κι είχα σκοπό να σπουδάσω. Όμως, γύρω στο 1980, αρρώστησε ο πατέρας μου και αναγκάστηκα να γυρίσω στον Σοχό για να βοηθήσω λίγο την κατάσταση, με την προοπτική ότι θα ισορροπήσουμε λίγο, θα συμμαζέψουμε τη δουλειά, και εγώ μετά θα ξαναγυρίσω στη Θεσσαλονίκη. Ξεκίνησα, δηλαδή, για να είμαι… περαστική! Γιατί εκείνη την εποχή ήταν πολύ τραβηγμένο να πεις ότι είμαι γυναίκα και θα γίνω τυροκόμος. Δεν μπορούσε κανείς να το διανοηθεί, ούτε οι γονείς, ούτε κι εγώ η ίδια.

Τελικά όμως μείνατε στην οικογενειακή επιχείρηση. Σας κέρδισε η τυροκομία; Την πρώτη δεκαετία, κάθε χρόνο έλεγα πως είναι η τελευταία χρονιά. Κάθε χρόνο έλεγα, να βάλουμε μια τάξη και θα φύγω. Όμως η δεκαετία ’80-’90 ήταν πέτρινα χρόνια! Αντιμετώπισα πάρα πολλά προβλήματα και σε τοπικό επίπεδο, υπήρχαν πολλές αντιπαραθέσεις. Προσπαθούσα με πολύ αγώνα, με πολύ πενιχρά μέσα να ζήσω, να διατηρήσω την ποιότητα, να διατηρήσω και το μερίδιο μου. Στο μεταξύ, με όλους αυτούς τους αγώνες, είχα μάθει πλέον τη δουλειά. Επιπλέον, είχα αποφασίσει το τι θα έκανα. Είχα αποφασίσει ότι θα ασχοληθώ με το κασέρι, που είχε αρχίσει να γίνεται το βασικό προϊόν μας. Από το 1974, όταν κατά τη διάρκεια της επιστράτευσης όλοι οι τεχνίτες από το τυροκομείο είχαν επιστρατευτεί και δεν μπορούσαμε να δουλεύουμε συγχρόνως και τυρί και κασέρι, για 2 χρόνια φτιάχναμε μόνο κασέρι. Αυτό μας έδωσε προβάδισμα. Εκείνη την εποχή ποια κατάσταση επικρατούσε στον τομέα του τυριού; Υπήρχαν μεγάλες εταιρίες; Από μεγάλες εταιρίες, υπήρχε η ΜΕΒΓΑΛ που τη διαχειριζόταν ο Χατζάκος και η ΔΕΛΤΑ με τον πατέρα Δασκαλόπουλο. Όσο για μικρά τυροκομεία, πάρα πολλά, που σήμερα δεν υπάρχουν. Για παράδειγμα, στη γεωγραφική περιοχή της δικής μου εταιρείας, σε μια ακτίνα 60 χιλιομέτρων από τον Σοχό, υπήρχανε γύρω στα 20 μικρά τυροκομεία! Απλώς, ήταν η εποχή των πολλών παρεμβάσεων στα διατροφικά δεδομένα. Δηλαδή: αντικαθιστούμε την πρωτεΐνη μέσα στο γάλα, επιλέγουμε να βάλουμε κι ένα άλλο είδος γάλακτος, τοπικό ή εισαγόμενο, το οποίο είναι αυτή τη στιγμή σε καλή τιμή. Όλα αυτά ήταν στην άνθισή τους εκείνη την εποχή. Εγώ πήρα την απόφαση ότι δεν θα κάνω τίποτα από αυτά. Επέλεξα το κασέρι και επέλεξα να δουλέψουμε μόνο με γάλα, αλάτι και μαγιά. Δεν θα χρησιμοποιούσα τίποτα από όλα αυτά τα πρόσθετα που έφερναν κέρδος, αλλά έκαναν το προϊόν να μην είναι κασέρι, να είναι ένα άλλο τυρί.

17

Γιατί εκείνη την εποχή ήταν πολύ 18

τραβηγμένο να πεις ότι είμαι γυναίκα και θα γίνω τυροκόμος. Δεν μπορούσε κανείς να το διανοηθεί, ούτε οι γονείς, ούτε κι εγώ η ίδια.

Γιατί κάνατε αυτή την επιλογή; Γιατί την έκανα; Γιατί προσπαθούσα να πουλήσω. Πήγαινα σ’ ένα μαγαζί και λέγανε τι κασέρι είναι αυτό; Ο πατέρας σου, πριν τόσα χρόνια, είχε ένα κασέρι έτσι κι έτσι και το παινεύανε. Ο άλλος έλεγε, πάνε, τελείωσαν τα καλά τα κασέρια. Από παντού εισέπραττα μια αρνητική κατάσταση για μένα. Από την άλλη πλευρά, ήταν οι μεγάλες βιομηχανίες, οι οποίες κάνανε ότι μπορούσε να γίνει για να μειώσουν το κόστος. Εγώ δεν μπορούσα να κατεβάσω την τιμή όσο εκείνες. Οπότε λέω, κάτι πρέπει να κάνω. Κι έτσι, είπα τον πατέρα μου ότι θα πρέπει να κάνουμε εκείνο το κασέρι το παλιό, για εκείνο που μου λέγανε.

ένα ζωντανό γάλα, το οποίο κάθε μέρα μπορεί να έχει διαφορετικό pH και επίσης επηρεάζεται από το που βόσκησε το πρόβατο, γιατί σήμερα τα ζώα βόσκουν εδώ, αύριο εκεί, τότε η πρώτη ύλη δεν είναι απόλυτα τυποποιημένη. Είναι μεν η ίδια, γιατί προέρχεται από τους ίδιους παραγωγούς, αλλά σαφώς δεν είναι απόλυτα τυποποιημένη, όπως σ’ ένα γάλα που έρχεται από το εξωτερικό σε container, και έχει ήδη γίνει μια προεργασία πάνω του. Εμείς παίρνουμε την πρώτη ύλη όπως έρχεται από το ζώο και με αυτή πρέπει να βγάλουμε το ίδιο προϊόν. Βέβαια είναι κανόνας για τα Π.Ο.Π. τυριά ότι δεν μπορεί να είναι πάντα τα ίδια, αλλά πάντα πρέπει να είναι εύγευστα και ποιοτικά.

Απόφαση που εκ των υστέρων αποδεικνύεται ότι ήταν πολύ σωστή. Ήταν. Δύσκολη όμως, γιατί τότε τα πράγματα ήταν τελείως διαφορετικά. Εγώ, δηλαδή, έβγαινα με ένα κασέρι που ήταν διαφοροποιημένο ως προς τη γεύση και την ποιότητα, αλλά δεν ήταν αναγνωρίσιμο. Αυτός που το έπαιρνε, δεν είχε την ωριμότητα να διακρίνει ότι διαφοροποιούνταν στη γεύση από ένα άλλο επώνυμο. Θεωρώ όμως, ότι η στιγμή που αποφασίσαμε με τον πατέρα μου ότι τέρμα, ότι έγινε έγινε, ότι κάνουν οι άλλοι δεν μας αγγίζει, ξεκινάμε για ποιοτικά τυριά, ήταν η στιγμή σταθμός στη ζωή μου. Δεν λέω ότι ήταν η καλύτερη, με την έννοια ότι από κει και πέρα όλα πηγαίνανε τέλεια. Ήταν πολύ δύσκολος ο δρόμος από εκεί και πέρα, αλλά αυτή η απόφαση καθόρισε τα επόμενα χρόνια. Από το 1990 και μετά είχε αρχίσει να αναγνωρίζεται η διαφορετικότητα του δικού μας προϊόντος, δειλά μεν, αλλά είχε αρχίσει να αναγνωρίζεται. Και από το 1994 που κάναμε μετεγκατάσταση στο κτίριο όπου ήμαστε τώρα, άλλαξε το σκηνικό και το κλίμα. Οι καινούργιες εγκαταστάσεις έγιναν σαφώς με άλλες προδιαγραφές, πληρούν τους όρους ISO. Πλέον, μπορούσαμε να έχουμε και άλλες μορφές συσκευασίας, να βγούμε και σε άλλες αγορές. Τότε άρχισε το προϊόν να γίνεται αναγνωρίσιμο.

Δηλαδή εσείς πληρούσατε ήδη τις προδιαγραφές για τα προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης; Μάλιστα. Η κατοχύρωση των Π.Ο.Π. προϊόντων, το 1999 αν θυμάμαι καλά, εμένα με βρήκε να είμαι ήδη στη αγορά με ένα προϊόν που ήταν ακριβώς αυτών των προδιαγραφών, είχε μόνο πρόβειο, γίδινο γάλα, αλάτι και μαγιά. Οπότε τη δεδομένη στιγμή είχαμε ένα προβάδισμα.

Πως εννοείτε τη διαφοροποίηση του κασεριού σας; Ξέρετε ποια είναι η δυσκολία όταν δεν κάνεις βιομηχανικό προϊόν; Για ένα βιομηχανικό προϊόν παίρνεις 1 κιλό πρωτεΐνη, 1 κιλό γάλα συμπυκνωμένο, 1 κιλό νερό, 20 γραμμάρια ασβέστιο κτλ. και όλα αυτά τα ενώνεις, τα βάζεις σ΄ ένα καζάνι, τα ανακατεύεις και βγάζεις το προϊόν, γιατί όλα είναι απόλυτα ζυγισμένα. Όταν όμως έχεις να βγάλεις τυρί από

Εκτός από το κασέρι όμως, πλέον παράγετε και άλλα τυριά. Πως προέκυψαν αυτά; Όταν άρχισα να κάνω ταξίδια σε εκθέσεις στο εξωτερικό, άρχισα να βλέπω ότι υπήρχαν πάρα πολλά διαφορετικά προϊόντα που τα ζητούσαν και στα ελληνικά μαγαζιά. Κι έτσι είπα να δοκιμάσω να φτιάξω τυριά, που εγώ νόμιζα ότι θα καλύψουν κάποια ανάγκη. Για παράδειγμα, μερικές φορές έτρωγα κασέρι και έβαζα λίγη ρίγανη επάνω. Σκέφτηκα, γιατί να μην υπάρχει έτοιμο αυτό; Κι έτσι βγήκε το «Σταματίνι» με τη ρίγανη. Μετά, κάποιοι μου λέγανε ότι ρίχνανε στο σάντουιτς με κασέρι καυτερή πιπεριά και έφτιαξα το «Σταματίνι» με την καυτερή πιπεριά. Πάντα σκεπτόμενη πώς όλα αυτά θα χρησιμοποιηθούν. Όταν τελείωσε η μια σειρά ξεκίνησε η επόμενη, η επόμενη, η επόμενη και κατά αυτόν τον τρόπο σήμερα αριθμούμε 50 τυριά. Όλα είναι καινοτόμα, δεν είναι αντιγραφή κάποιου τυριού. Σε αυτό βεβαίως βοήθησε και η γνώση αρκετών συνεργατών. Πόση είναι σήμερα η συνολική παραγωγή σας; Η παραγωγή ενός τυροκομείου εξαρτάται πάντα από τη χρονιά. Σε γενικές γραμμές είναι σίγουρα 600-700 τόνους το χρόνο το κασέρι και

19

κάποιες χιλιάδες δοχεία τα λευκά τυριά. Τα υπόλοιπα τυριά έχουν πολύ μικρό ποσοστό, μικρότερο από 10%, αλλά έχουν το κοινό τους. Και ποια είναι η κατάσταση στον χώρο σας σήμερα; Εκτός από τα μεγάλα ονόματα υπάρχουν και πολλά μικρά που έχουν ένα μερίδιο στη αγορά. Η κρίση πόσο τα έχει επηρεάσει; Αυτή τη στιγμή υπάρχουν τα μεγάλα ονόματα, τα οποία διαχειρίζονται με όποιον τρόπο έχουν αυτοί αποφασίσει τα τυριά, κι από κει και πέρα, ανά περιοχές πάντα υπάρχουν οι μικροί παραγωγοί οι οποίοι σέβονται το επάγγελμα, το τυρί και ασχολούνται μ΄ αυτό με αρκετή αγάπη και ζήλο. Δεν μπορώ να πω πως το δικό μου τυρί είναι το μοναδικό στην Ελλάδα, έτσι; Υπάρχουν πολλά και καλά τυριά, επώνυμα, από μικρότερους παραγωγούς και νομίζω πως υπάρχει ο χώρος για να δραστηριοποιηθούν αυτά τα ονόματα, με την έννοια ότι πάντα θα υπάρχουν οι άνθρωποι οι οποίοι θα ζητάνε κάτι διαφορετικό, οπότε κι αυτά τα τυριά θα βρίσκουν το κοινό τους. Θεωρώ όμως ότι τα πράγματα είναι εξαιρετικά κρίσιμα, άσχημα. Θα πρέπει να συνειδητοποιήσουμε όλοι ότι περνάμε μια πάρα πολύ δύσκολη περίοδο για τα οικονομικά της χώρας. Επειδή είμαι άτομο αισιόδοξο, πιστεύω ότι αυτό θα πρέπει να μας δώσει τη δύναμη να προσπαθήσουμε από μόνοι μας, να στηριχθούμε στις δυνάμεις μας και να ξεκινήσουμε έστω από την αρχή. Θα πρέπει πρώτα απ΄ όλα να γίνουμε συνειδητοποιημένοι καταναλωτές. Δεν χρειάζεται να πάρουμε μισό κιλό, ένα κιλό κασέρι στο σπίτι μας! Θα πάρουμε 300 γραμμάρια, αλλά θα πάρουμε ποιοτικό κασέρι. Γιατί τι σημαίνει φθηνό τυρί; Σημαίνει ότι δεν έχει διατροφική αξία γι’ αυτόν που το καταναλώνει. Για να μιλήσουμε και για το κρασί που σας ενδιαφέρει άμεσα, να ξέρουμε ότι δεν θα πάρουμε ένα οποιοδήποτε κρασί να πιούμε, θα επιλέξουμε ένα καλό κρασί και θα πιούμε ένα ποτήρι την ημέρα, αυτό που σύμφωνα με το πρότυπο της Μεσογειακής δίαιτας κάνει καλό στον οργανισμό μας. Πιστεύω ότι θα πρέπει να προσπαθήσουμε να λύσουμε τα οικονομικά μας προβλήματα με τις ίδιες μας τις δυνάμεις. Καταναλώνοντας ελληνικά ποιοτικά προϊόντα ούτως ώστε να έχουμε την ισορροπία στη διατροφική μας αλυσίδα, αλλά να βοηθάμε και την ελληνική οικονομία, γιατί βοηθώντας τη βοηθάμε τους ίδιους μας τους εαυτούς.

γεντί Φέτος η Θεσσαλονίκη γιορτάζει τα 100 χρόνια από την απελευθέρωσή της. Μαζί της γιορτάζει και το ΓΕΝΤΙ τα 20 χρόνια παρουσίας του στον χώρο της εστίασης. Πατώντας γερά σε δύο χιλιετίες (1992-2012), συνεχίζει με κέφι και αισιοδοξία να προσφέρει τις γαστρονομικές του προτάσεις. Ατενίζοντας ένα αβέβαιο μέλλον, ευελπιστώντας ωστόσο ότι θα υπάρξει αύριο, σας περιμένει στη γνωστή πλέον ανηφόρα του Επταπυργίου. Θέλοντας να σας ευχαριστήσει για την αγάπη σας, το ΓΕΝΤΙ υπόσχεται ότι θα συνεχίσει και στο μέλλον να προσφέρει τις γευστικές απολαύσεις που το καθιέρωσαν, αλλά και την ποιότητα, τη φιλική ατμόσφαιρα, τις ζωντανές μουσικές που υπόσχονται τη διασκέδασή σας. Παράλληλα, καθημερινά το μεσημέρι, προσφέρει τους γνωστούς ουζομεζέδες και όλες τις ετικέτες από την πλούσια κάβα κρασιών του, σε ειδικές τιμές. Δοκιμάστε σπιτικά ντολμαδάκια και λαχανοντολμάδες. Επιλέξτε ανάμεσα από ψαρομεζέδες, νηστίσιμα και μαγειρευτά, ψητά της ώρας ή τις σπεσιαλιτέ: μοσχάρι με μελιτζάνα, σταμνάτο αγριογούρουνο με φρούτα του δάσους, κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες, αρνάκι τσιγαριστό. Οι γεύσεις μας σίγουρα θα σας γαργαλίσουν τον ουρανίσκο και οι δελεαστικές τιμές των κρασιών μας θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε γνωστές ετικέτες. Καλή σας απόλαυση και καλή διασκέδαση! Γεντί στην είσοδο του «Γεντί Κουλέ» Ιωάννου Παπαρέσκα 13, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 246495 Λειτουργεί και υπηρεσία delivery

WINE

Μαλαγουζιά | Mαρία Νέτσικα

20

της Μαρίας Νέτσικα φωτογραφίες: Heinz Troll

Μαλαγουζιά Μια εκλεκτή λευκή ποικιλία Λουλουδένιες και λεμονάτες νότες, σατινένια δομή και μαλακιά, πιπεράτη γεύση που μοσχοβολά μέλι. Η Μαλαγουζιά κολακεύει τον ουρανίσκο, αποκτώντας προδιαγραφές διεθνούς καριέρας. Κι όμως, στη δεκαετία του 1970, η Μαλαγουζιά εθεωρείτο εξαφανισμένη και την ήξεραν ελάχιστοι. Τα κρασιά της έκαναν την εμφάνισή τους στα ποτήρια μας τα τελευταία 15 με 20 χρόνια. Συνεπώς, είναι μια ποικιλία που μπορεί να διηγηθεί με σαφή τρόπο το πως οι έλληνες οινοποιοί ανακαλύπτουν το ποιοτικό δυναμικό του εγχώριου αμπελώνα. Η καταγωγή της Μαλαγουζιάς φέρεται να είναι η Αιτωλοακαρνανία. Σε παλαιότερα χρόνια μεγάλες εκτάσεις της ευρύτερης Ναυπακτίας (Ναύπακτος, Ορεινή Ναυπακτία κλπ) ήταν καλυμμένες με την ποικιλία αυτή. Κάποτε όμως εγκαταλείφτηκε η καλλιέργειά της, προφανώς λόγω της μεγάλης προσοχής που απαιτεί, γιατί το σταφύλι είναι ευαίσθητο στην οξείδωση. Και θα είχε προφανώς εξαφανιστεί, αν δεν είχε φυτευτεί δοκιμαστικά στο κτήμα Πόρτο Καρράς στη Χαλκιδική. Ο γνωστός οινολόγος και οινοποιός Βαγγέλης Γεροβασιλείου θυμάται: «Το 1977, όταν πρωτοξεκίνησα ως οινολόγος στο Πόρτο Καρράς, βρήκα τον πειραματικό αμπελώνα όπου ο αείμνηστος καθηγητής Αμπελουργίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Βασίλης Λογοθέτης είχε συλλέξει διάφορες ποικιλίες ξεχασμένες, που εκείνη την εποχή ήταν άγνωστες. Μεταξύ αυτών και η Μαλαγουζιά. Εγώ, τρώγοντας μερικές ρώγες, διαπίστωσα το ποιοτικό δυναμικό της και έκανα θυμάμαι ένα βαρέλι λευκό γλυκό κρασί που μοσχομύριζε κιτρολέμονο. Αυτό το κρασί, το οποίο δοκίμασε αργότερα η κυρία Κουράκου και ενθουσιάστηκε, στάθηκε αφορμή να πολλαπλασιάσουμε τα λιγοστά κλήματα που είχαμε και σε λίγα χρόνια -το 1980- κάναμε στο Πόρτο Καρράς το πρώτο ξηρό κρασί από Μαλαγουζιά. Έτσι διεσώθη η ποικιλία, γιατί αργότερα ο πειραματικός αμπελώνας εγκαταλείφθηκε και θα χανόταν σίγουρα και η Μαλαγουζιά. Στη συνέχεια, για πρώτη φορά εκτός Πόρτο Καρράς, η Μαλαγουζιά φυτεύτηκε το 1981 στον δικό μου αμπελώνα, σε μία έκταση 40 στρεμμάτων που σήμερα φτάνει τα 145 στρέμματα. Αργότερα θυμάμαι ενδιαφέρθηκε το Ινστιτούτο Οίνου και ο κύριος Σωτηρόπουλος ζήτησε κληματίδες Μαλαγουζιάς οι οποίες δόθηκαν στον αμπελουργό και οινοποιό Θανάση Παρπαρούση και εκείνος στη συνέχεια έδωσε εμβόλια στη Ρωξάνη Μάτσα. Σήμερα η ποικιλία έχει διαδοθεί σχεδόν σ’ όλη την Ελλάδα. Καλλιεργείται ακόμη και σε ακατάλληλες υγρές και εύφορες περιοχές, με αποτέλεσμα η ευαίσθητη αυτή ποικιλία να μη δίνει πάντα άριστα ποιοτικά χαρακτηριστικά». Το προφίλ της Μαλαγουζιάς Δεν υπάρχει περίπτωση να μην αναγνωρίσουμε τα κρασιά της Μαλαγουζιάς. Η εκφραστική μύτη τους αναδύει καθαρά αρώματα λουλουδιών και βοτάνων, κίτρου, λεμονιού και ροδάκινου. Είναι σχετικά υψηλόβαθμα, με γεμάτη, στρογγυλή, υπέροχα πιπεράτη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με τη μεσογειακή κουζίνα και πιο συγκεκριμένα με τα λαχανικά, τα θαλασσινά και τα ψάρια. Η Μαλαγουζιά δίνει ενδιαφέροντα χαρμάνια με το Ασύρτικο, το Chardonnay και το Sauvignon Blanc. Εμείς στο ανοιξιάτικο τεύχος του Wine Plus magazine δοκιμάζουμε 12 μονοποικιλιακά κρασιά της.

21

WINE

22

Μαλαγουζιά | Mαρία Νέτσικα

Μαλαγουζιά 2011

Μαλαγουζιά 2011

Μαλαγουζιά 2011

Μαλαγουζιά 2010

Μαλαγουζιά 2011

Κτήμα Άλφα 9.50 €

Κτήμα Αρβανιτίδη 11.00 €

Κτήμα Μπαμπατζιμόπουλου 9.50 €

Κτήμα Γεροβασιλείου 13.00 €

Κτήμα Πόρτο Καρράς 12.50 €

Ετοιμαστείτε για μύτη με λευκά φρούτα, αλλά και άφθονες ορυκτές, καθώς και πράσινες νότες. Η πλούσια, πικάντικη γεύση προσγειώνεται απαλά στον ουρανίσκο, για να σβήσει ήρεμα και αργά. Ένα φινετσάτο κρασί για το ανοιξιάτικο τραπέζι. Αποκλειστικά από το αμπελοτόπι Χελώνες στο Αμύνταιο.

«Ελληνική» μύτη που συνδυάζει ανοιξιάτικα άνθη με φασκόμηλο, μαντζουράνα και βότανα του βουνού. Στο θερμόαιμο στόμα, η ισορροπία είναι η λέξη-κλειδί: η φρεσκάδα βαδίζει χέρι-χέρι με τον πλούτο. Ένα κρασί υψηλών τόνων από τον Ασκό της Θεσσαλονίκης.

Λαμπερό λευκοκίτρινο κι όλο φρεσκάδα, από τις πλαγιές του Βερτίσκου. Θα αναγνωρίσετε τη λεμονάτη πινελιά δίπλα στο διακριτικό, φίνο άρωμα ροδάκινων και mango. Πλούσιο και μαλακό, με δροσιστική οξύτητα.

Πίσω από τη γοητεία αυτού του κρασιού βρίσκονται χρόνια εμπειρίας και η τελειομανία του δημιουργού του. Χρυσαφένιο και πυκνό με νότες αγιολούλουδων, όμορφα τυλιγμένες γύρω από αρώματα μαρμελάδας πορτοκαλιού. Τι φρούτο! Η μύτη το χαίρεται πριν από το στόμα και η γλώσσα ζηλεύει. Από την Επανομή Θεσσαλονίκης.

Ωραιότατη και τυπική έκφραση της ποικιλίας με άφθονα εσπεριδοειδή, ξερά βερίκοκα και λιπαρή, πιπεράτη επίγευση. Αυτή η φρέσκια και κομψή Μαλαγουζιά κλείνει στο ποτήρι της τον ήλιο της Χαλκιδικής.

WINE

Μαλαγουζιά | Mαρία Νέτσικα

Μαλαγουζιά 2011

Μάρων 2010

Μαλαγουζιά 2011

Καλογέρι 2011

«Μ» Μαλαγουζιά 2011

Κτήμα Γέννημα Ψυχής 11.00 €

Κίκονες 11.00 €

Κτήμα Ρωξάνη Μάτσα 11.00 €

Οινοποιείο Παπαγιαννάκου 12.00 €

Κτήμα Αβαντίς 12.00 €

Αέρινο και μεταξένιο, σούπερ φρουτώδες κρασί με καθαρή μύτη ροδάκινου, τριαντάφυλλου, αξιαγάπητη φινέτσα και δροσιστική οξύτητα. Κι έτσι, αυτή η Μαλαγουζιά από την Αδριανή της Δράμας, αναδεικνύεται σε τέλειο απεριτίφ για τις ζεστές ανοιξιάτικες ημέρες.

Η Μελίνα Τάσσου δημιουργεί στη Μαρώνεια μια Μαλαγουζιά που ποντάρει στον όγκο και τη λιπαρότητα. Το σύνολο συμπληρώνουν η ευχάριστη μύτη, όπου κυριαρχούν τα ώριμα και ξερά φρούτα και η έντονη οξύτητα που κάνει πολύ καλή παρέα σε κρέατα και ζυμαρικά με λευκές σάλτσες.

Τυπική Μαλαγουζιά, αντανακλά τη δουλειά της Ρωξάνης Μάτσα στο οικογενειακό της κτήμα στην Παλλήνη Αττικής. Η μύτη εκφράζεται με τη συνύπαρξη φρέσκων φρούτων, βερίκοκου, εσπεριδοειδών. Στο στόμα είναι ντελικάτο και δροσερό, με όχημα την οξύτητα.

Στο βραβευμένο βιοκλιματικό οινοποιείο του στα Μεσόγεια, ο Βασίλης Παπαγιαννάκος οινοποιεί μια χρυσοκίτρινη, φρουτώδη Μαλαγουζιά. Ένα θαυμάσιο, πλούσιο και μαλακό κρασί, τελειώνει με ευπρόσδεκτη φρεσκάδα και αρώματα φρούτων που ευφραίνουν την ψυχή μας.

Η φρέσκια εκδοχή της Μαλαγουζιάς από το γνωστό κτήμα στην Εύβοια, είναι ένα δροσερό κρασί με τη διακριτική μύτη να ανοίγει σε λουλουδάτο φόντο που υπογραμμίζεται από σεμνές ορυκτές νότες. Τα λίγα αζύμωτα σάκχαρα εξασφαλίζουν το εύγευστο τελείωμα.

23

Μαλαγουζιά | Mαρία Νέτσικα

24

Μαλαγουζιά 2011 Απόστολος Λύκος 9.50 €

Κρασί λουσμένο στο χρυσαφί φως που αναδύεται από το όνομα και μόνο του σταφυλιού. Κομψό με φίνες λουλουδένιες ανάσες και γεμάτο με τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών.

Γιάννης Κουλελής

Ο προϊστάμενος marketing του τμήματος οίνων της Β.Σ.Καρούλιας μάς μεταφέρει την άποψή του για τα κρασιά της Μαλαγουζιάς. … Καθώς τα αρωματικά λευκά κρασιά έχουν γίνει της μόδας, ελέω Sauvignon Blanc, είναι ζήτημα χρόνου να γίνουν μόδα και να καταξιωθούν τα κρασιά από Μαλαγουζιά. Ίσως να χρειαστούν τη βοήθεια ενός επιτυχημένου εμπορικού ονόματος, όπως έχει συμβεί και με άλλα επιτυχημένα κρασιά στην Ελλάδα, όπου χρειάστηκε ένα επιτυχημένο εμπορικό όνομα, για να αναρωτηθεί και να ψάξει ο καταναλωτής από ποιο καλό σταφύλι γίνεται αυτό το κρασί…. … Πέρα από την αξιοσύνη και τη γνώση ενός «μάστορα» οινολόγου ή ενός «μερακλή» οινοποιού, τα κρασιά από Μαλαγουζιά χαίρουν της ιδιαίτερης εκτίμησης και προτίμησής μου. Ειδικότερα αυτά τα οποία, πέρα από τα πολύ όμορφα αρώματα μύτης (ροδάκινο, mango, τριαντάφυλλο), συνδυάζουν στο στόμα φυτικότητα και μια οξύτητα άνω του μετρίου. Αυτά τα αρώματα μύτης, η ισορροπημένη οξύτητα και ο πολύ γευστικός φρουτώδης χαρακτήρας προσελκύουν τους καταναλωτές… … Οι πάρα πολλές φυτεύσεις που έφεραν υπερπληθώρα και υπερπροσφορά κρασιών από Μαλαγουζιά, από πολλούς οινοποιούς σε διάφορα μέρη της πατρίδας μας, μόνο καλά μπορεί να αποφέρει και αυτά απομονώνω… … Μεγαλύτερη γνώση για τα «χούγια» της ποικιλίας, καλύτερη αξιοποίησή της, σαφή βελτίωση της ποιότητας των κρασιών, μεγαλύτερη πολυφωνία και εξορθολογισμό στην τιμή πώλησης λόγω ανταγωνισμού. Ώστε να γίνει πιο προσιτή στον Έλληνα καταναλωτή που θα βρει σε μια Ελληνικότατη ποικιλία, αγαπημένα του αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά, που δεν θα έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τις διάσημες ξενικές ποικιλίες… … Νομίζω ότι τα ευκολόπιοτα κρασιά από Μαλαγουζιά μπορούν να καταναλωθούν σε ποτήρι, από μόνα τους, αλλά και να συνοδέψουν πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με τον τρόπο αυτό αγαπιούνται και από το γυναικείο κοινό. Θα μπορούσα να τα χαρακτηρίσω και «καλοκαιρινά» κρασιά, άρα κοντά στο προφίλ του Έλληνα που έχει το προνόμιο να ζει ένα θαυμάσιο μοναδικό καλοκαίρι 5-6 μηνών κάθε χρόνο… … Τέλος πιστεύω ότι τα κρασιά από Μαλαγουζιά έχουν μεγάλες δυνατότητες να κάνουν καριέρα στο εξωτερικό, αφού οινοποιούνται από μια 100% γηγενή ελληνική ποικιλία. Η λατινική γραφή της ποικιλίας τη βοηθά να είναι ευκολομνημόνευτη και αναγνωρίσιμη στις ξένες αγορές.

Malaguzia λοιπόν και στην υγειά σας!

Ευχές Ερατεινές Γλυκές 2009 Πιερία Ερατεινή 17.00 € Από λιαστά ή σταφύλια όψιμου τρύγου, παράγονται πυκνά και αρωματικά γλυκά κρασιά. Όπως αυτή η γλυκιά Μαλαγουζιά. Κρασί με χρυσαφένιο χρώμα, πυκνές νύξεις βερίκοκου και πορτοκαλιού, πλούτο και βάθος. Κυκλοφορεί σε φιάλες των 375 ml.

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

WINE

www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@arvanitidis-winery.gr Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646 ΚΤΗΜΑ ΑΡΒΑΝΙΤΙ∆Η

Cabernet - Merlot Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας Με ισόποση συµµετοχή των δύο ποικιλιών, το Cabernet - Merlot Αρβανιτίδη, είναι ένα καλοφτιαγµένο ερυθρό κρασί µε έµφαση στο φρούτο. Μια µοντέρνα έκφραση του κλασικού χαρµανιού που αγαπά πολύ τη συνοδεία φαγητού. Το Κτήµα Αρβανιτίδη βρίσκεται στον Ασκό Θεσσαλονίκης. Στο υψόµετρο των 500 µέτρων, τα 50 στρέµµατα των ιδιόκτητων αµπελώνων µας, απολαµβάνουν το µικροσύστηµα που ευνοεί την παραγωγή ποιοτικών κρασιών µε τυπικά χαρακτηριστικά του terroir της περιοχής.

WINE

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού

Παράθυρα στον κόσμο του κρασιού

26

Οι αφρώδεις οίνοι στην οικονομική κρίση

Η επέλαση των εισαγόμενων προϊόντων και η επιβαρυμένη εγχώρια παραγωγή

φωτογραφία: Heinz Troll

του οινολόγου και οινοποιού Παύλου Αργυρόπουλου

Παρατηρώντας τις καταναλωτικές συνήθειες στη χώρα μας, προκαλεί εντύπωση η χαμηλή προτίμηση που δείχνουμε στα αφρώδη κρασιά. Οι Έλληνες προσθέτουν σόδα στο κρασί τους, μερικοί και coca cola, πίνουν μπύρα και αναψυκτικά για να δροσιστούν και τα βράδια προτιμούν cocktails με φυσαλίδες. Παρόλο που διαφαίνεται η ροπή προς τα «δροσιστικά» ποτά, μόνο λίγοι τελικά είναι εκείνοι που επιλέγουν να καταναλώσουν αφρώδεις οίνους και αυτοί συνήθως είναι οι μυημένοι. Δεν μπορώ λοιπόν να δεχθώ, ότι το αφρώδες κρασί δεν έχει λόγο ύπαρξης στην Ελλάδα, ή όπως υποστηρίζουν μερικοί, ότι ο λόγος που δεν έχει ενσωματωθεί στη χώρα μας είναι επειδή δεν ταιριάζει με τις συνήθειές μας. Δεν μπορώ επίσης να μην αναρωτηθώ, γιατί δεν γίνονται κινήσεις στήριξης από τον επαγγελματικό κλάδο. Ποιοι είναι εκείνοι οι παράγοντες, τελικά, που φρενάρουν την κατανάλωσή του και τι πρέπει να κάνουμε για να αντιταχθούμε σε αυτό; Στη σκιά της σαμπάνιας Για πολλά χρόνια, στις περισσότερες χώρες όπου καταναλώνεται κρασί, η κατηγορία των αφρωδών οίνων έζησε στη σκιά της σαμπάνιας. Την τελευταία δεκαετία, η κατανάλωσή της παρουσιάζει εκρηκτική αύξηση, ένδειξη πως το γόητρό της «καλά κρατεί». Παρόλα αυτά -και εδώ το όλο θέμα παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον για εμάς- βλέπουμε πως πλέον και άλλες χώρες αποφάσισαν να διεκδικήσουν μερίδιο στις πωλήσεις των αφρωδών και να αναμετρηθούν τελικά με την πανίσχυρη Γαλλική Αυτοκρατορία. Και το πέτυχαν! Χάρη στην αύξηση της ζήτησης και της σχεδόν σταθερής προσφοράς -λόγω καθορισμένης γεωγραφικής ζώνης- οι τιμές της σαμπάνιας αυξήθηκαν αισθητά. Το κενό αυτό κάλυψαν οι νέες χώρες παραγωγής αφρωδών, προτείνοντας ανταγωνιστικά προϊόντα. Οι πωλήσεις αφρωδών ξεπέρασαν τα 15 εκ. εκατόλιτρα. Η σαμπάνια σήμερα μπορεί σε αξία να κατέχει το 55% του τζίρου, όμως τα υπόλοιπα αφρώδη έχουν όγκο σχεδόν 8 φορές μεγαλύτερο από την παραγωγή της Καμπανίας! Τα παραδείγματα της cava από την Ισπανία ή του spumante από την Ιταλία μας αποδεικνύουν συνεχώς πως το ποιοτικό αφρώδες κρασί είναι και εφικτό, αλλά και αποδεκτό από τον καταναλωτή. Οι τιμές του, συνήθως, δεν ξεπερνούν τα 7.50 €, σε αντίθεση με την σαμπάνια, η οποία πολύ σπάνια πωλείται κάτω από αυτή την τιμή. Επιπλέον, με τις σημερινές συνθήκες οικονομικής κρίσης, η ύπαρξη προσιτών αφρωδών

είναι και θεμιτή, αλλά και φιλική προς τον καταναλωτή. Οι προσιτές τιμές τους, λοιπόν, μπορεί να αποδειχθούν πλεονέκτημα και για τα ελληνικά αφρώδη, εφόσον ξεπεράσουμε προβλήματα εικόνας, τιμής και ποιότητας. Θέμα Τιμής και Εικόνας Οι αφρώδεις οίνοι στην Ελλάδα πασχίζουν ακόμη να αποδείξουν ότι αξίζουν την προσοχή του καταναλωτή. Ακόμη πρέπει να αποδείξουν το αυτονόητο, ότι δηλαδή αξίζουν περισσότερα από μια «φτηνή» σαμπάνια. Αυτό όμως δεν είναι πάντα ευανάγνωστο από τον καταναλωτή, ο οποίος θα βρει συχνά στο ράφι μια υπερτιμολογημένη φτηνή σαμπάνια. Τα υπόλοιπα αφρώδη, ακόμα και αν είναι εγχώρια, είναι έρμαια αυτής της τιμολογιακής πολιτικής. Δηλαδή, τιμή ποτηριού που θα ξεπερνάει εκείνης του κρασιού, μόνο και μόνο επειδή είναι «είδος πολυτέλειας». Με τέτοιους όρους καταλαβαίνει κανείς πόσο δύσκολο είναι να αναγνωριστεί το ελληνικό αφρώδες κρασί από τον καταναλωτή. Και δεν είναι να απορούμε με την καχυποψία και τον θυμό του ακόμα, μερικές φορές, όταν του τείνει κανείς «ένα χέρι αφρώδους οίνου»... για 12 €!! Αυτό, όχι μόνο καθιστά απαγορευτική την κατανάλωση του αφρώδους, αλλά συμβάλλει μακροπρόθεσμα και στην υποτίμηση της εικόνας του. Προσωπικά πιστεύω πως οι οινοποιοί στην Ελλάδα αφήσαμε για αρκετό καιρό τη διαχείριση της εικόνας των αφρωδών σε τρίτους, που δεν τους ενδιέφερε τελικά η μακροζωία των προϊόντων. Οι σημερινές

συγκυρίες, με τη βαθιά οικονομική και κοινωνική κρίση που μας αγγίζει, ίσως μας βγάλουν από τον λήθαργο και αναγκαστούμε να εξετάσουμε σοβαρότερα την αναγκαιότητα του να συμμετέχουμε στη διαχείριση της εικόνας των προϊόντων μας. Ποιότητα και marketing Στον παγκόσμιο ανταγωνισμό οι αφρώδεις κυνηγούν τον στόχο και «πείθουν», στηριγμένοι σε δύο βάσεις, την ποιότητα και το marketing. Είναι ώρα να αξιοποιήσουμε τις δυνατότητες που εμφανίζονται προς όφελος του κλάδου. Η ανάπτυξη, προσωπικά πιστεύω πως πρέπει να στηριχτεί στην κληρονομιά μας και την προσωπική προσφορά του καθενός. Χρειαζόμαστε τα εργαλεία του marketing για να υπογραμμίσουμε την εικόνα μας και την ταυτότητά μας. Όμως πριν, απλά πρέπει να διασφαλίσουμε την ποιότητα. Θεωρώ, όπως και πολλοί συνάδελφοί μου, πως η ποιότητα είναι μονόδρομος. Αν κάποτε ήταν θέμα χαρακτήρα και ήθους, σήμερα γίνεται και μέρος του ελληνικού business plan. Αφρώδες: μια νέα κατηγορία κρασιού Κατά τη γνώμη μου, θα έπρεπε να εξετάσουμε με προσοχή την προοπτική ανάπτυξης μιας ξεχωριστής ταυτότητας για τα αφρώδη κρασιά. Επίσης, καινοτομώντας στη συσκευασία, μπορούμε να κτίσουμε ισχυρή ταυτότητα και να τους προσφέρουμε δυνατότητες ανάπτυξης. Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να επενδύσουμε και στο κομμάτι αυτό, με εργαλείο τις ελληνικές ποικιλίες σταφυλιού. Το παράδειγμα του Μοσχάτου Αλεξανδρείας (zibibbo) από τους βιολογικούς αμπελώνες της Λήμνου, από το οποίο παράγονται αρωματικά, ευχάριστα, αλλά και ποιοτικά ταυτόχρονα, κρασιά είναι χαρακτηριστικό. Η ποικιλία στην Ιταλία κυρίως, αλλά και σε πάρα πολλές άλλες αμπελουργικές χώρες, δίνει αξιόλογα, αφρώδη αρωματικά κρασιά. Εμείς την αξιοποιήσαμε στον αφρώδη οίνο Blink και έτσι μια ελληνική και μεσογειακή ποικιλία άρχισε νέα πορεία. Ιδιαίτερο και μοναδικό είναι επίσης το ροζέ αφρώδες κρασί του Αμυνταίου από Ξινόμαυρο. Εδώ, παράλληλα με τον ποιοτικό, δυναμικό χαρακτήρα της ποικιλίας, συγκριτικό πλεονέκτημα αποτελεί και το γεγονός ότι είναι το μοναδικό ροζέ, ελληνικό αφρώδες κρασί που είναι ταυτόχρονα και Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης). Σε κάθε γωνιά του ελληνικού αμπελώνα, οι αυτόχθονες ποικιλίες, με κατάλληλη προσαρμογή και καλλιεργητικές τεχνικές (το Μοσχοφίλερο, η Ντεμπίνα, ο Ροδίτης, το Αθήρι κλπ) περιμένουν τους τολμηρούς αμπελουργούς και οινοποιούς που θα αποκαλύψουν τους θησαυρούς που κρύβουν. Εκτός από τον ποικιλιακό παράγοντα, ο οποίος στηρίζει ιδιαίτερα την ποιότητα των ελληνικών αφρωδών, οι προσπάθειες πρέπει να εστιαστούν και στην κατανάλωση, δημιουργώντας νέες ευκαιρίες και τρόπους. Ένα ποτήρι αφρώδους κρασιού, μπορεί να συνοδεύσει τις ελληνικές γαστρονομικές συνήθειες, που κυρίως κατά τους ζεστούς μήνες του χρόνου, εστιάζονται σε θαλασσινά και ελαφριά γεύματα. Οι οινόφιλοι πρέπει να δουν το αφρώδες ως ένα κρασί που συνοδεύει στιγμές, πέραν των εορταστικών. Όχι σε ψηλόλιγνα και «άψυχα» ποτήρια, μα σε όμορφα κλασικά στρογγυλά για να γευτούν τον πραγματικό αρωματικό του χαρακτήρα. Όσο κι αν η πορεία της σαμπάνιας και άλλων προϊόντων αξίζουν τον σεβασμό μας, πιστεύω πως η Ελλάδα χρειάζεται να δημιουργήσει δικές της, φρέσκες ιδέες που να ξεπερνούν το ταμπού του εορταστικού ποτού, απελευθερωμένες από επιβολές και υπερβολές. Και για να γίνει αυτό, πρέπει εμείς οι παραγωγοί των αφρωδών να ανοίξουμε τον δρόμο και να πείσουμε με την αξία και την προσπάθειά μας.

Το νέο πρωτοποριακό συστημα ραφιών που σας προτείνει το vinius, σας επιτρέπει να φτιάξετε με οικονομικό τρόπο τη κάβα σας όπως εσείς τη θέλετε. Ιδανικό για εστιατόρια,μπαρ και ξενοδοχεία, προσαρμόζονται σε οποιαδήποτε κατασκευή δίνοντας εντυπωσιακά αποτελέσματα. Αλλα καί για το σπίτι, σας δίνει την ευελιξία να το προσαρμόσετε σε έπιπλα, κάτω απο τη σκάλα ή όπου αλλού σας αρέσει.Βάλτε λοιπόν λίγη φαντασία,be vinius!

e-mail: info@vinius.gr Τηλ: +302271022400 www.vinius.gr

WINE

28

Ελάτε να μάθετε τα πάντα για το κρασί στο Wine Club THESSALONIKI ’96 Εξερευνούμε Ανακαλύπτουμε Διασκεδάζουμε Απολαμβάνουμε τα αποκλειστικά προνόμια των μελών

• Ενδιαφέρεστε να μάθετε τα πάντα για το κρασί; • Θέλετε να ενημερωθείτε για τις πρόσφατες τάσεις στον κόσμο του κρασιού; • Να γνωρίσετε τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας; • Να δοκιμάσετε κρασιά από σπάνιες ελληνικές και κοσμοπολίτικες ποικιλίες σταφυλιού; • Να καταλάβετε το ποια κρασιά σας αρέσουν και το σημαντικότερο, για ποιο λόγο;

Οι δραστηριότητές μας περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (Σεπτέμβριος - Ιούνιος, μία ανά μήνα). Κάθε φορά δοκιμάζουμε μια μεγάλη λίστα κρασιών εκλεκτής ποιότητας που παρουσιάζει η χημικός-οινολόγος-δημοσιογράφος οίνου Μαρία Νέτσικα. Οι συναντήσεις πραγματοποιούνται στο Excelsior Hotel (Μητροπόλεως 23, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 021002).

Αν σε κάποια από τις παραπάνω ερωτήσεις -ή ακόμη καλύτερα σε όλεςέχετε απαντήσει θετικά, τότε οι θησαυροί της οινικής γνώσης, σας περιμένουν στο Wine Club THESSALONIKI’96. Μια Λέσχη Φίλων του Κρασιού η οποία συνδυάζει την εμπειρία 16 χρόνων λειτουργίας με τη σωστή οινική ενημέρωση-εκπαίδευση και τη φιλική ατμόσφαιρα.

Για να γίνετε μέλος του WINE CLUB Thessaloniki ’96, επικοινωνήστε με τη Wine Plus (τηλ. 2310 888311, e-mail: info@wineplus.gr) και δηλώστε συμμετοχή. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 100 €. Το κόστος παρακολούθησης μίας συνάντησης είναι 18 €.

Επιπλέον στα μέλη του Wine Club THESSALONIKI’96 απολαμβάνουν ειδικά προνόμια σε οινοποιεία, επιλεγμένα εστιατόρια και ξενώνες.

Το Wine Club THESSALONIKI’96, για τον Μάρτιο και τον Απρίλιου του 2012, μας επιφυλάσσει δύο ακόμη ενδιαφέρουσες γευστικές δοκιμές. Ο ρόλος του βαρελιού στην οινοποίηση και την ωρίμανση των κρασιών Τετάρτη 28 Μαρτίου 2012, 20:00

Κρασιά από σπάνια ελληνικά σταφύλια Τετάρτη 25 Απριλίου 2012, 20:00

Βανίλια, βούτυρο και ξηροί καρποί. Πικάντικες νότες μπαχαρικών. Αρμονία και πολυπλοκότητα. Η πλειονότητα των ερυθρών κρασιών και ένας σημαντικός αριθμός λευκών, οφείλουν ζωτικά στοιχεία του χαρακτήρα τους στο πέρασμα από δρύινο βαρέλι. Με ποιους όμως τρόπους επηρεάζει η δρυς τον χαρακτήρα των κρασιών; Επωφελούνται όλα τα κρασιά από την παλαίωση σε βαρέλι; Ποια η διαφορά ανάμεσα στα βαρέλια από γαλλική και από αμερικανική δρυ; Και ποιος ο ρόλος της ηλικίας του βαρελιού; Σε όλα αυτά τα ερωτήματα και άλλα συναφή θα δώσουμε απάντηση στην επόμενη συνάντησή μας, δοκιμάζοντας λευκά και ερυθρά κρασιά που έχουν γνωρίσει την «αγκαλιά» της δρυός.

Αηδάνι, Κατσανό από τα νησιά του Αιγαίου. Βιδιανό, Θραψαθήρι, Δαφνί και Πλυτό από την Κρήτη. Πρεκνιάρικο από τη Νάουσα. Κυδωνίτσα από τη Μονεμβασιά. Λαγόρθι, Σιδερίτης και Μαύρο Καλαβρυτινό από τα βόρεια της Πελοποννήσου… Ελληνικά σταφύλια, που αργά αλλά σταθερά τραβούν πάνω τους τα φώτα της δημοσιότητας. Τα κρασιά τους θα γνωρίσουμε στην επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96.

Ανοιξιάτικη εκδρομή της Wine Plus Γνωριμία με τα κρασιά του Βελβεντού Κυριακή 1 Απριλίου 2012

Ανήμερα της Πρωταπριλιάς θα εκδράμουμε στον νομό Κοζάνης. Προορισμός μας ο Βελβεντός, και απώτερος στόχος μας το να δοκιμάσουμε τα κρασιά του. Το μεγαλύτερο ποτάμι της Ελλάδας, ο Αλιάκμονας, περνά από το Πολύφυτο, στους πρόποδες των Πιερίων. Σ’ αυτή τη θέση δημιουργήθηκε ένα χωμάτινο φράγμα και μια τεχνητή λίμνη που έδωσε ζωή σ΄ έναν εύφορο κάμπο με οπωρώνες και αμπέλια. Δίπλα τους βρίσκεται ο Βελβεντός, γραφική κωμόπολη της Δυτικής Μακεδονίας πνιγμένη στο πράσινο. Στην είσοδο του χωριού, κοντά στη λίμνη Πολυφύτου θα βρούμε το Κτήμα Βογιατζή. Η οικογένεια Βογιατζή, με ιστορία στο οινεμπόριο της περιοχής από τις αρχές του περασμένου αιώνα, ίδρυσε, το 1997, την οινοποιητική εταιρία. Στο οινοποιείο θα παρακολουθήσουμε το ενδιαφέρον και πρωτότυπο οπτικοακουστικό πολυθέαμα με την παρουσίαση της αμπελοοινικής ιστορίας του Βελβεντού και του κτήματος. Στη συνέχεια θα γνωρίσουμε το χωριό. Αξίζει τον κόπο το περπάτημα γιατί στον παραδοσιακό οικισμό θα συναντήσουμε πέτρινα διώροφα σπίτια με παραδοσιακό χρώμα και όμορφους κήπους, παλιούς νερόμυλους και αξιόλογες εκκλησίες, βυζαντινά και μεταβυζαντινά μνημεία με εντυπωσιακές τοιχογραφίες και ξυλόγλυπτα τέμπλα. Και μετά θα κατευθυνθούμε στο οινοποιείο του Κτήματος Ζανδέ. Εδώ θα μας περιμένουν για ξενάγηση και γευστική δοκιμή των κρασιών τους. Η εκδρομή μας θα ολοκληρωθεί ιδανικά στο ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον της ταβέρνας «Εν Βελβενδό» πάνω στην κεντρική πλατεία.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με τη Wine Plus: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr

29

FOOD

30

Τα 15 σπανιότερα όστρακα στον κόσμο | Ντένη Καλλιβωκά

Τα 15 σπανιότερα όστρακα στον κόσμο της Ντένης Καλλιβωκά

Δυσεύρετα και τόσο μα τόσο νόστιμα που δεν χρειάζονται ούτε μια παρέμβαση για να προσφέρουν μια γεύση μοναδική. Απολαύστε τα.

Telline de Camargue

Από τις νοστιμότερες μικρές αχιβάδες του κόσμου και απλά ένα από τα μικρά θαύματα που κρύβει η περιοχή Camargue της Γαλλίας. Ένα πραγματικό must για τους λάτρεις των οστράκων. Βρίσκονται λίγο πιο κάτω από την επιφάνεια της υγρής άμμου στις ακτές του Ατλαντικού, ανάμεσα στο Montpellier και την Arles. Θεωρήθηκαν η «ανακάλυψη των ΄60’s» και από τότε έγιναν διάσημες. Μαγειρεύονται με ριζότο ή με ζυμαρικά, αλλά για να απολαύσετε τη θαλασσινή, ελαφρώς γλυκιά γεύση τους, αξίζει να τις δοκιμάσετε ωμές, μαγειρεμένες à la Provencal ή γαρνιρισμένες με μπόλικο μαϊντανό και σκόρδο.

Tartufo di Mare

Η «τρούφα της θάλασσας» οφείλει την ελαφρώς ρομαντική ονομασία της στην εξαιρετική της ποιότητα. Το Venus verrucosa, όπως είναι το πραγματικό όνομα του όστρακου, θεωρείται ντελικατέτσα της Puglia, του Friuli και του κόλπου της Νάπολης. Τρώγεται τους μήνες που έχουν «ρ», όπως και όλα τα όστρακα. Είναι εξαιρετικό σε σάλτσες για ζυμαρικά, στην κλασική σπαγγετάδα με vongole και ταιριάζει σε σαλάτες και ριζότο.

Μπλε αχιβάδες Stewkey

Αν και το χωριό από το οποίο προέρχονται, στα βόρεια του Norfolk, ονομάζεται Stiffkey, η παράφραση έκανε το θαύμα της κι έτσι οι διάσημες μπλε αχιβάδες της περιοχής ονομάζονται Stewkey. Η συλλογή τους είναι εξαιρετικά δύσκολη γιατί η εκεί παλίρροια έρχεται πολύ απότομα. Παραδοσιακά βράζονται με ξίδι, κρασί, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ανοίξουν. Μετά τρώγονται αμέσως!

Littleneck Clam

Παίρνουν το όνομά τους από τον κόλπο Little Neck στο Long Island, όπου συλλέγονται. Είναι τα μικρότερα αχιβαδάκια της περιοχής και τα πιο δημοφιλή. Αυτά του Ατλαντικού είναι τόσο νόστιμα, που είναι καλύτερα να τα φας ωμά, σερβιρισμένα πάνω σε πάγο. Εκείνα του Ειρηνικού τρώγονται αχνιστά ή ψητά.

Geoduck

Ένα από τα πιο περίεργα βρώσιμα πλάσματα της θάλασσας. Φτάνει σε μήκος ενός μέτρου και ζει μέχρι και 100 χρόνια. Βρίσκεται στον βόρειο Ειρηνικό (από τη βόρεια Καλιφόρνια μέχρι την Αλάσκα) και θεωρείται εξαιρετικό έδεσμα στις κουζίνες της Ιαπωνίας, της Κίνας και της Ταιβάν όπου έχει το όνομα «προβοσκίδα». Στην Ιαπωνία η γλυκιά μαλακή σάρκα του τρώγεται ωμή σαν σαμίμι ή stir fried. Στην Κίνα αποξηραίνεται και χρησιμοποιείται σε ζωμούς.

Σωλήνες ή Razor clam

Ιδιαίτερα δημοφιλή τα τελευταία χρόνια στην Αγγλία είναι τα όστρακα που εμείς γνωρίζουμε σαν σωλήνες. Τρώγονται ωμά ή αχνιστά. Δεν πρέπει να ψήνονται πολύ. Το συγκεκριμένο είδος υπάρχει στον Ατλαντικό, τη Νορβηγία και τη Μεσόγειο.

Μύδια δαμάσκηνα

Ένα σπάνιο μύδι που έχει το σχήμα και το χρώμα του δαμάσκηνου -εξ’ου και το όνομά του. Θέλει 80 χρόνια για να φτάσει τα 12 εκ. και έχει την ιδιαιτερότητα να εκκρίνει ένα οξύ που μαλακώνει τα πετρώματα μέσα στα οποία ενσωματώνεται στη συνέχεια. Επειδή ουσιαστικά ζει μαζί με τα βράχια, η συλλογή του σημαίνει και καταστροφή του περιβάλλοντος. Αυτό, μαζί με το γεγονός της μακροβιότητάς του, το κατατάσσουν πλέον στα προστατευόμενα είδη. Γενικά τρώγεται ωμό, αλλά στην Ιταλία χρησιμοποιείται σε σούπες και ριζότο.

Μύδια St Michel

Τα μύδια που μεγαλώνουν στους ξύλινους πασσάλους στη βόρειο Γαλλία, από την περιοχή του Île de Ré μέχρι τα παράλια της Βρετάνης. Ειδικά αυτά του St Michel είναι oνομασίας προέλευσης και τα αγαπημένα των chef. Είναι σχετικά μικρά σε μέγεθος, αλλά η κρεμώδης πορτοκαλί σάρκα τους έχει πολύ πιο γεμάτη γεύση από τα κλασικά. Στη βόρεια Γαλλία ψήνονται πάνω σε πευκοβελόνες, μαγειρεύονται à la marinière ή τηγανητά.

Πράσινα μύδια

Κατάγονται από τη Νέα Ζηλανδία, αλλά τα λατρεύουν οι Ευρωπαίοι. Η σάρκα των αρσενικών είναι πορτοκαλί, ενώ των θηλυκών έχει το χρώμα της κρέμας. Ιδανικά τρώγονται απλά στον ατμό, αφήνοντας έναν συνδυασμό γλύκας και θάλασσας.

Στρείδια speciale Gillandreau

Όλα τα στρείδια είναι ένα κορυφαίο ντελικατέσεν. Έχουν μια γευστική καθαρότητα που εκφράζει όλη την έννοια της θάλασσας, κουβαλώντας ωστόσο το καθένα στοιχεία του θαλασσινού νερού στο οποίο έχει μεγαλώσει. Οι Γάλλοι, λάτρεις των στρειδιών, έχουν ειδικές κατατάξεις, αρκετά περίπλοκες μάλιστα. Τα Gillandreau συγκεκριμένα, βρίσκονται στην ανώτερη κατηγορία των fines de Claire, στα speciales de Claire, και παίρνουν το όνομά τους από τη διάσημη οικογένεια καλλιεργητών στρειδιών που τα παράγει. Στέλνονται στην αγορά σε ξύλινα καλάθια, συχνά τυλιγμένα με φύκια για να παραμένουν υγρά και παγωμένα.

Παρουσίαση εστιατορίου

Εστιατόριο Ambrosia

Hyatt Regency Thessaloniki

Ο Κώστας Αραμπατζής, executive chef του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki μιλά για το νέο μενού του εστιατορίου Ambrosia.

31

Η εποχικότητα φρούτων και λαχανικών είναι αναμφίβολα ένα πολύ σημαντικό στοιχείο, που θα βρείτε πάντα στα μενού του εστιατορίου μας. Η χρήση φρέσκων μυρωδικών είναι απαραίτητη στην κουζίνα μας, αφού έτσι, με φυσικό και υγιεινό τρόπο, μπορούμε να δώσουμε ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα μας. Συνεπώς, προετοιμάζοντας το νέο μενού του Ambrosia, προσπαθήσαμε να διασφαλίσουμε ότι τα προϊόντα μας θα είναι υψηλής ποιότητας και διαθέσιμα, πάντοτε, προς όλους τους πελάτες του ξενοδοχείου. Οι νέες προτάσεις που δημιουργήσαμε, εφαρμόζονται στην πράξη μετά από πολλά στάδια δοκιμασίας μέχρι να φτάσουμε στο καλύτερο αποτέλεσμα. Τα πιάτα που έχουν την υπογραφή μας, δίνουν και τη γευστική ταυτότητα του Ambrosia.

Info Ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki 13ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Περαίας τηλ. 2310 401234 Ώρες λειτουργίας: Μεσημέρι: Δευτέρα έως Παρασκευή - 12:30 έως 15:30 Σάββατο - 13:30 έως 16:30 Κυριακή: Sunday brunch - 13:30 έως 16:30 Βράδυ: καθημερινά - 19:30 έως 24:00

Το ψωμί από αλεύρι βιολογικής καλλιέργειας παράγεται κάθε ημέρα στον ξυλόφουρνο του εστιατορίου. Φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, μετά από αυστηρή επιλογή, βρίσκονται καθημερινά στην κουζίνα μας. Ακολουθούμε τέλειες μεθόδους προετοιμασίας, έτσι στον φούρνο τα ψητά μας έχουν ροδοκόκκινο χρώμα, στη σχάρα τα κρεατικά ψήνονται στη σωστή θερμοκρασία και τα σοτέ «χοροπηδούν» στα τηγάνια. Συγκεκριμένα για την περίοδο της σαρακοστής, σεβόμενοι απόλυτα την παράδοσή μας, εμπλουτίζουμε τo μενού μας με νηστίσιμα τρόφιμα και πιάτα. Ταχινόπιτα, κολοκυθόπιτα, σπανακόπιτα, ταχίνι, σουσάμι, χαλβάς και ελιές είναι ιδανικά για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Τραγανές σαλάτες με φρέσκα λαχανικά και ελαιόλαδο Κρήτης, καλαμάρι με φάβα και βασιλικό, χταπόδι με κρίταμο τουρσί, γαρίδες με κριθαράκι και κρόκο Κοζάνης, φρέσκα ραβιόλια με χτένια και ριζότο τρούφας με μανιτάρια είναι μερικά από τα πιάτα που μπορείτε να επιλέξετε. Αναμφίβολα προσφέρουμε και ακαταμάχητα γλυκά, όπως η πανακότα με πορτοκάλι και marshmallows σοκολάτας, κουλουράκια με σουσάμι και βρώμη, τάρτα φράουλας, εκλεκτά παγωτά σε μεγάλη ποικιλία κ.α.

FOOD

Τα 15 σπανιότερα όστρακα στον κόσμο | Ντένη Καλλιβωκά

32

Πρέπει να τρώγονται μόνο ζωντανά και φυλάσσονται στο κάτω μέρος του ψυγείου σε ένα δισκάκι σκεπασμένο με βρεγμένη πετσέτα. Η γεύση τους είναι θεϊκή, αφού αφήνει την ένταση της θάλασσας χωρίς τη μεταλλικότητα που έχουν κάποια άλλα στρείδια. Δαγκώστε τη σάρκα την ώρα που είναι μέσα στο στόμα σας, για να μεγιστοποιήσετε την υπέροχη επίγευσή τους.

Στρείδια Sidney Rock

Ενδημικό είδος της Αυστραλίας που καλλιεργείται από το 1870 στις ακτές της Victoria. Παρότι είναι κοινά στην Αυστραλία, είναι ακριβά λόγω των ιδιαιτέρων περιβαλλοντικών συνθηκών που σχετίζονται με την παραγωγή τους. Συχνά τρώγονται ωμά, αλλά χρησιμοποιούνται και μαγειρεμένα. Είναι αρχικά γλυκά και μετά, στο βάθος της παλέτας, αφήνουν μια αλμυρή, πλούσια επίγευση.

Στρείδια της Hiroshima

Το παρατσούκλι τους είναι το «γάλα της θάλασσας». Τα συγκεκριμένα στρείδια-γίγαντες μπορούν να φτάσουν και τα 25 εκ. και περιέχουν περισσότερο σίδηρο και φώσφορο από οποιοδήποτε άλλο. Κάθε χρόνο διοργανώνεται φεστιβάλ στρειδιού στη Hiroshima, στο οποίο τα στρείδια δοκιμάζονται ωμά με διαφορετικές σος. Η σπεσιαλιτέ, ωστόσο, είναι το dote nabe, ένας ζωμός μίσο με στρείδια, τόφου και λαχανικά.

Στρείδια του Kumamoto

Έχουν τη δική τους αγορά. Ταυτόχρονα όμως, είναι και η απόδειξη των αποτελεσμάτων της υπεραλίευσης, αφού ενώ πλέον καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, έχουν εξαφανιστεί από την περιοχή Kumamoto στην Ιαπωνία, απ’ όπου προέρχονται. Είναι τα ιδανικά -γευστικά- για να ξεκινήσετε να τρώτε στρείδια, καθώς έχουν εξαιρετική, αλλά συγχρόνως ήπια γεύση.

Bay Scallop

Το χτένι-σήμα κατατεθέν της ανατολικής ακτής της Αμερικής, σύμβολο της Νέας Υόρκης. Σήμερα εξακολουθούν να υπάρχουν κάποια άγρια χτένια στην περιοχή, τα περισσότερα όμως έρχονται πλέον καλλιεργημένα από την Κίνα. Όπως και με τα υπόλοιπα χτένια, το βρώσιμο κομμάτι είναι ο μυς που ανοιγοκλείνει το όστρακο. Χάρη στο μικρό τους μέγεθος μπορούν να φαγωθούν ωμά, αλλά είναι εξαιρετικά και σοταρισμένα με βούτυρο και λεμόνι.

Diver King Scallop

Ένα καταπληκτικό χτένι που συλλέγεται σε σχετικά βαθειά νερά στον ανατολικό Ατλαντικό, από τη Νορβηγία μέχρι την Ισπανία και τις Αζόρες. Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, συλλέγεται από δύτες, οι οποίοι μαζεύουν τα μεγαλύτερα, που θεωρούνται τα καλύτερα και πραγματικά λιώνουν στο στόμα. Οι πιο γνωστές συνταγές για το μαγείρεμά τους είναι τα coquilles St Jacques à la Parisienne και τα χτένια στο τηγάνι με σαφράν και βούτυρο γάλακτος. Και στην Ελλάδα…. Τα τελευταία 20 χρόνια το ενδιαφέρον των αλιέων μονοπωλούν τα στρείδια, οι γυαλιστερές, τα κυδώνια και τα χτένια που αλιεύονται με αλιευτικό εργαλείο συρόμενου τύπου, τον αργαλειό, αλλά και τα μύδια που καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές της χώρας. Οι πιο γνωστές περιοχές αλιείας οστράκων σήμερα είναι η Αλεξανδρούπολη, το ΠόρτοΛάγος, η Κεραμωτή, η νότια Κασσάνδρα, ο Θερμαϊκός, ο Μαλιακός, ο Ευβοϊκός, ο Σαρωνικός, ο Αμβρακικός και ο κόλπος της Καλλονής στη Λέσβο, ενώ στον κόλπο Θεσσαλονίκης υπάρχουν φυσικοί πληθυσμοί οστράκων πολλών ειδών και σε εκμεταλλεύσιμες ποσότητες. Τα όστρακα στην κουζίνα Από την αρχαιότητα τα όστρακα ήταν δημοφιλής τροφή και μαγειρεύονταν με διάφορες τρόπους. Στην αρχαία Ελλάδα του 8ου π.Χ. αιώνα τα θαλασσινά (στρείδια, ψάρια, χταπόδια) και τα λαχανικάόσπρια (κουκιά-ρεβίθια) ήταν η τροφή του λαού. Τα όστρακα, σε ένα πλούσιο Αθηναϊκό συμπόσιο της εποχής, σερβίρονταν ως «λιχνεύματα», δηλαδή ορεκτικά μαζί με σαλάτες. Στη σημερινή Ελλάδα τα οστρακοειδή μαγειρεύονται με τις παραδοσιακές συνταγές όπως μυδοπίλαφο, σαγανάκι, αχνιστά ή στη σχάρα. Όμως τίποτα δεν φτάνει τη γεύση τους αν δοκιμαστούν ωμά με μερικές σταγόνες λεμόνι, όταν είναι ολόφρεσκα. Θρεπτική αξία Τα όστρακα είναι τρόφιμα υψηλής βιολογικής αξίας, πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες, αζωτούχες ουσίες και πρωτεΐνες. Είναι πολύ εύπεπτα και περιέχουν σημαντική ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα 3. Θεωρούνται οι πιο πλούσιες πηγές προβιταμινών D, αποτελούν τις καλύτερες πηγές πυριδοξίνης και βιταμίνης Β12 υπερκαλύπτοντας τις ημερήσιες ανάγκες του ενήλικου ανθρώπου.

Παρουσίαση εστιατορίου

Σκούφος

Ο Σκούφος είναι ένα όμορφο, νεανικό εστιατόριο, στο οποίο θα βρείτε ευχάριστο περιβάλλον, νόστιμο φαγητό, φιλική ατμόσφαιρα και εξίσου φιλικές τιμές. Ο χώρος Η ευρύχωρη, φωτεινή σάλα θα σας φτιάξει τη διάθεση. Και τώρα την άνοιξη, που φτιάχνει ο καιρός, τραπέζια και καθίσματα βγαίνουν στο πεζοδρόμιο, δίπλα στο καταπράσινο πάρκο στη συμβολή Κωνσταντινουπόλεως και Κωνσταντίνου Καραμανλή, δίνοντας στο εστιατόριο το οικείο -και δυσεύρετο- ύφος καθημερινού στεκιού. Ελληνική και μεσογειακή κουζίνα Η κουζίνα αναζητά τη νοστιμιά στην απλότητα. Στηρίζεται στις καθαρές γεύσεις που μόνο τα φρέσκα, τα ποιοτικά εποχιακά προϊόντα μπορούν να δώσουν. Τα πιάτα σχεδιάζονται για να αναδεικνύουν τις γευστικές αρετές των κορυφαίων ελληνικών προϊόντων. Προτάσεις Μυρωδάτα ντοματίνια σιγοψημένα στον φούρνο με σκόρδο, θυμάρι και δενδρολίβανο. Πληθωρικός καβουρμάς Έβρου σε φρυγανισμένο ψωμί με σάλτσα ντομάτας και αυγό ποσέ. Ολόφρεσκα στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές. Σαρακοστιανή σαλάτα με όσπρια και όστρακα. Απολαυστικές καραβίδες με χυλοπίτες. Χορταστικό κριθαρότο με φρέσκο χταπόδι. Φίνες σουπιές αχνισμένες με σπανάκι και φιδέ. Λίστα κρασιών Έξυπνες επιλογές και αξιόλογες ετικέτες.

Σκούφος Κωνσταντινουπόλεως 140 Θεσσαλονίκη τηλ. 23130 02207

FOOD

34

Θαλασσινές αρμονίες

Θαλασσινές αρμονίες Το πάντρεμα του κρασιού με τα εδέσματα, όμοια με οποιονδήποτε γάμο, μπορεί να στηρίζεται στον έρωτα, στη λογική, στο αμοιβαίο ενδιαφέρον, στην κατανόηση... Διαβάστε ορισμένες οδηγίες που θα σας βοηθήσουν να ελιχθείτε ανάμεσα στους υφάλους των θαλασσινών σχέσεων.

Όστρακα Όταν βρεθείτε μπροστά στη πιατέλα όπου αστραποβολούν τα σεντεφένια όστρακα των στρειδιών αναζητήστε τη γευστική ηδονή δίπλα σε ένα φίνο ξηρό αφρώδες κρασί. Εναλλακτικά δοκιμάστε ένα Chardonnay, τύπου Βουργουνδίας. Όταν θα βρείτε ολόφρεσκα και πεντανόστιμα ψωμωμένα μύδια, αρδεύστε τις θαλασσινές μπουκιές σας με λευκό, ζωηρό κρασί που η οξύτητά του θα πολεμήσει την αλμυρή γεύση. Ασύρτικα, Ρομπόλες και οι ηπειρώτισσες Ντεμπίνες στέκονται στο ύψος τους. Οστρακόδερμα Κάποτε θα έρθει και η ώρα για τις ντελικάτες γαρίδες, τις φίνες καραβίδες, τις περισσότερο ταπεινές κωλοχτύπες και τους αριστοκράτες αστακούς. Εδώ, η πρώτη σκέψη θα σας οδηγήσει στα κομψά Μοσχοφίλερα, τα μαλακά Chardonnay, τα φρέσκα Trebbiano. Μαλάκια Με το καλαμάρι, το χταπόδι, τη σουπιά που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο μαγειρεμένα δεν λείπουν ποτέ από το θαλασσινό τραπέζι, αναζητήσετε ένα ποτήρι λευκού κρασιού χωρίς πολλή οξύτητα από Ροδίτη ή Σαββατιανό. Η ρετσίνα αποδεικνύεται εξαίρετη επιλογή. Ψάρια για τηγάνι Οι ταπεινές σε μέγεθος μαρίδες και αθερίνες, αλλά και ο διακριτικός σε θωριά γαύρος θα περάσουν σχεδόν σίγουρα από το τηγάνι σας. Η τραγανή υφή τους, αλλά και η αναπόφευκτη λιπαρότητα που προκαλεί το τηγάνισμα, θα σας στρέψουν στην ελληνικότατη γεύση του ρετσινιού. Και μιας και πλησιάζει η 25η Μαρτίου, ας θυμηθούμε ότι κάθε χρόνο, ανήμερα του Ευαγγελισμού, τα σπιτικά μοσχοβολούν τηγανητό μπακαλιάρο. Χάριν της μεγάλης διπλής γιορτής του ορθόδοξου Ελληνισμού, παραδοσιακά, σπάμε για μια μέρα τη νηστεία της Σαρακοστής και τρώμε ψάρι. Για ποιόν λόγο άραγε η παράδοση επέλεξε τον μπακαλιάρο; Όπως αντιλαμβάνεστε, παλιά, στο τέλος του Μάρτη ήταν δύσκολο να βρει κανείς φρέσκο ψάρι. Ιδίως στις ορεινές και τις απομακρυσμένες περιοχές της Ελλάδας που ήταν άλλωστε και οι πιο φτωχές. Το έθιμο, ωστόσο, επέβαλε την κατανάλωση ψαριού. Ε, ο παστός μπακαλιάρος ήταν η πιο ασφαλής, αλλά συγχρόνως και η πιο φτηνή λύση. Είτε έβρεχε είτε ο καιρός εμπόδιζε το ψάρεμα, οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα. Μπακαλιάρο λοιπόν με σκορδαλιά, τρώμε τέτοια μέρα σ’ ολόκληρη την Ελλάδα. Και σοφά, μαζί του επιλέγουμε να πιούμε ρετσίνα. Διότι εδώ η γευστική αρμονία αναζητά ένα λευκό κρασί, που να έχει αρκετό σώμα για να μην υπολείπεται του ψαριού, αλλά και ικανή οξύτητα για να κοντράρει το τηγάνι. Το άρωμά του θα πρέπει να μην πολέμα την ιδιότροπη σκορδαλιά, αλλά αντίθετα να την υποστηρίζει.

35

FOOD

36

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης | Νίκη Μηταρέα

Χαρτογραφώντας την Αθήνα της γεύσης της Νίκης Μηταρέα

Εστιατόρια με ελληνική κουζίνα Ψηφίζουμε επιστροφή στις οικίες γεύσεις και αναζητούμε εστιατόρια που επιμένουν ελληνικά.

Μάνη Μάνη

Milos

Trapezaria

Αλάτσι Το εστιατόριο με την κρητική κουζίνα στράφηκε από την αρχή σε αυτό που είναι αυτονόητο: πρώτης ποιότητας ύλες και καθαρές προσεγγίσεις στη μαγειρική τους. Γέννημα θρέμμα των Χανίων, ο Σταύρος Θεοδωράκης, ο δημιουργός, θέλησε να μας μυήσει στις μυρωδιές, στη γνήσια κουζίνα και τη φιλοξενία της πατρίδας του. Το τελικό αποτέλεσμα σκορπίζει απλόχερα τις μυρωδιές και τις γεύσεις της κρητικής γης. Λουκάνικο καπνισμένο με φασκομηλιά και θύμο, απάκι και σύγκλινο από το Κόκκινο Μετόχι, μια γευστική τριλογία που σε βάζει αμέσως στο πνεύμα της κρητικής κουζίνας. Ευωδιαστά αυγά με στάκα, ντολμαδάκια της Αργυρώς, ίσως τα πιο νόστιμα που έχετε δοκιμάσει. Ανάλογα με την εποχή υπάρχει σταμναγκάθι βραστό ή ωμό και εκπληκτικοί ασκολύμπροι. Η παγωμένη τσικουδιά, αλλά και οι καλές οινικές επιλογές από τους κρητικούς αμπελώνες -και όχι μόνο- σας εναρμονίζουν πλήρως με το πνεύμα της Μεγαλονήσου. Νόστιμες, χορταστικές μερίδες και απόλαυση που σας κάνει να αισθάνεστε άρχοντες. Βρασίδα 13, όπισθεν Hilton, τηλ. 210 7210501 Κούνδουρος Την αυθεντική κρητική κουζίνα αναζητούν με επιμονή οι φανατικοί εραστές της. Αρκετά είναι τα μαγαζιά που την τιμούν, όχι όμως πάντα με αυθεντική προσέγγιση και αληθινή νοστιμιά. Ένα από αυτά που κάνει την έκπληξη και αγαπήθηκε από τα πρώτα του βήματα στην αθηναϊκή εστίαση είναι ο Κούνδουρος. Ο ιδιοκτήτης και μάγειρας Νίκος Κουνδουράκης μεγάλωσε στα ορεινά χωριά των Χανίων και λάτρεψε τις μαγειριές της γιαγιάς του. Η αναζήτηση της καλής πρώτης ύλης είναι δεδομένη. Θα πιείτε ρακή, θα τσουγκρίσετε τα ποτήρια και θα χαλαρώσετε για να απολαύσετε την ονομαστή κρητική φιλοξενία. Η φρεσκάδα των υλικών, τα καλομαγειρεμένα πιάτα και οι φιλικές τιμές θα σας κάνουν να ανανεώσετε το ραντεβού σας στον Κούνδουρο. Αγ. Παρασκευής 51, Μπουρνάζι, τηλ. 210 5713546

Κούνδουρος

Μάνη Μάνη Το εστιατόριο κρατά μια σταθερή θέση στις επιλογές μας για έξοδο. Δεν είναι τυχαίο. Από την πρώτη μέρα της λειτουργίας του έως σήμερα είναι συνεπές στη φιλοσοφία της κουζίνας του. Το Μάνη Μάνη ανήκει στην ομάδα των εστιατορίων που υιοθέτησαν την προσέγγιση της εντοπιότητας στην επιλογή των συνταγών και των πρώτων υλών. Και με όχημα την τοπική κουζίνα της Μάνης, αλλά και μαγειρικές δανεικές από άλλες περιοχές, τα καταφέρνει χρόνια τώρα να φτιάχνει φαγητό νόστιμο, καθημερινό και οικονομικά προσιτό. Φαλήρου 10, Κουκάκι, τηλ. 210 9218180 Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης Πιστή στην ελληνική παράδοση και προσηλωμένη στα φρέσκα αρωματικά, η chef Νένα Ισμυρνόγλου μας δίνει αρκετά χρόνια τώρα το στίγμα της σύγχρονης ελληνικής μαγειρικής που δεν διστάζει να κοιτάξει το παρελθόν της, παρακολουθεί χωρίς συμπλέγματα το τι συμβαίνει γύρω της και δεν φοβάται να προσπαθήσει να χτίσει το μέλλον της. Οι προτάσεις της στο εστιατόριο Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης στρέφονται στα εποχιακά και τα βιολογικά προϊόντα. Οι συνταγές είναι από καρδιάς, κάτι που θα ανακαλύψετε με την πρώτη μπουκιά. Εδώ τα πιάτα έχουν ξεκάθαρη μαγειρική προσέγγιση και υλικά, όχι γεύσεις μπερδεμένες. Το κρασί ακομπανιάρει το μενού προσφέροντας τη δυνατότητα επιλογής από 200 ετικέτες, με έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα, αλλά και με προτάσεις από Νέο Κόσμο, Γαλλία και Ιταλία. Το Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης είναι μια σταθερή αξία και σε προδιαθέτει θετικά σε μια εποχή γενικής ανασφάλειας και κατάθλιψης. Λ. Κηφισίας 317, Κηφισιά, τηλ. 210 8001402

37

Milos Αν και έφθασε στην Αθήνα με δάφνες από το Μόντρεαλ και τη Νέα Υόρκη, το εστιατόριο αποφεύγει τους εντυπωσιασμούς. Δεν θα σας τρομάξει με τις τιμές ούτε με το design του. Θα νιώσετε αμέσως την οικειότητα του χώρου και θα διαλέξετε μόνοι σας από την ποικιλία των φρέσκων λαχανικών ή των ζωντανών ψαρικών που φιγουράρουν στους πάγκους, έτσι όπως τα προσφέρει απλόχερα η ίδια η φύση. Ο Κερκυραίος chef Περικλής Κοσκινάς βάζει στο μαγειρικό παιχνίδι βελουτέ φάβας, ψητό χταπόδι, ελαιόλαδο και κάπαρη, ρεβίθια στη γάστρα με δεντρολίβανο, λεμόνι και απάκι. Υπάρχει ποιότητα και εξαιρετική αντιμετώπιση, με γνώση και τεχνική, της καλής πρώτης ύλης. Και επειδή σε περίοδο κρίσης οι διατροφικές συνήθειες ακολουθούν τον υποψιασμένο δρόμο της συνειδητής κατανάλωσης, το Milos προσάρμοσε το μενού του στο πνεύμα των καιρών χωρίς να κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα του. Μενού χορταστικό με 25 € το άτομο. Είναι από τις περιπτώσεις που έξω τρώμε καλύτερα! Ξενοδοχείο Hilton, Βασιλίσσης Σοφίας 46, τηλ. 210 7244400 Παπαδάκης Στην κουζίνα του Παπαδάκη βασιλεύει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, μια μαγείρισσα που δεν κάνει εκπτώσεις στην καλή ποιότητα των υλικών. Έχοντας στα χέρια της εξαιρετική πρώτη ύλη παντρεύει με μαεστρία στις μαρμίτες της τις παραδοσιακές συνταγές με μια πιο σύγχρονη προσέγγιση. Το αποτέλεσμα; Γευστικότατο χταποδάκι μαγειρεμένο στο κρασί και στο μέλι, που σερβίρεται σε φωλιά από τσιπς φρέσκιας πατάτας και εντυπωσιάζει με τη γευστική ισορροπία του. Ωραία γεύση κρύβει και «το καλαμάρι του καυτερού», η παραδοσιακή ρεβιθάδα -όπως συνηθίζουν να τη μαγειρεύουν στην Πάρο. Πιάτα παραδοσιακής νοστιμιάς που σας κάνουν να αισθανθείτε χορτασμένοι από αυθεντικές γεύσεις και ποιοτικά υλικά. Φωκυλίδου 15, Κολωνάκι, τηλ. 210 3608621 Κρίθαμος Την κουζίνα της Καρπάθου επικαλείται το εστιατόριο για να δώσει τη δική του ταυτότητα. Ο Κρίθαμος παίζει με την παράδοση χωρίς να αρνείται και κάποια πιάτα που κλείνουν το μάτι σε ξένες κουζίνες. Ένα από τα χαρακτηριστικά του πιάτα με προέλευση από την νησιώτικη παράδοση είναι οι μακαρούνες, ζυμαρικά που φτιάχνουν και καταναλώνουν στα Δωδεκάνησα. Σερβίρονται με σιτάκα, δηλαδή στάκα με λιγότερα λιπαρά και τσίκνωση, όπως λένε στην Κάρπαθο τα τσιγαριστά κρεμμύδια. Απλότητα, παράδοση και νοστιμιά σε εύληπτες μπουκιές που σέβονται την προσωπικότητα των καλών υλικών. Θα βρείτε ακόμη «κοπέλες Καρπάθου», δηλαδή χορτοπιτάκια στο τηγάνι, στριφτούρια (ζυμαρικά) με απάκι και ξερό ανθότυρο, αρνάκι οφτό γεμιστό με πλιγούρι που ψήνεται αργά στον ξυλόφουρνο, μελιτζάνα παντρεμένη με κολοκύθι, καταΐφι με τέσσερα ελληνικά τυριά. Μπουμπουλίνας & Ν. Παρίτση, Ν. Ψυχικό, τηλ. 210 6728790 Trapezaria Ο Δημήτρης Παναγιωτόπουλος σε προσκαλεί στην Trapezaria του, το καινούργιο εστιατόριο με τη φιλόξενη σάλα που παραπέμπει σε μπιστρό. Ο ίδιος είναι ο chef-patron του φρέσκου χώρου με την ανοιχτή κουζίνα και τη μπάρα «ντυμένη» έξυπνα με καπάκια από λαδοντενεκέδες. Το μενού μοιράζεται έξυπνα σε κλασικές προτάσεις με οικείες ελληνικές συνταγές και σε «νεοκλασικά» πιάτα με νότες δημιουργικότητας. Ο chef δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με τα ονόματα των φαγητών και τους συνδυασμούς των υλικών. Παρά μόνο με τη γεύση και τη φρεσκάδα των υλικών. Θεοδώρου Νέγρη 1, Μακρυγιάννη, τηλ. 210 9213500

Οινοποιείο Παπαγιαννάκου Πούσι Καλογέρι, Μαρκόπουλο Αττικής Τηλ: 22990-25206

www.papagiannakos.gr

FOOD

38

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης | Εύη Καλλίνη

Χαρτογραφώντας τη Θεσσαλονίκη της γεύσης της Εύης Καλλίνη

Εστιατόρια με ελληνική κουζίνα

Μυρσίνη Το καλύτερο Κρητικό εστιατόριο της πόλης είναι ένας χώρος ιδιαίτερος, όσο και ευχάριστος, με έντονο καλλιτεχνικό στίγμα, λόγω της γειτνίασής του με το Κρατικό Θέατρο Βορείου Ελλάδος. Εδώ όλα τα προϊόντα, από τυριά μέχρι κρέατα, προέρχονται από μικρούς παραγωγούς της Κρήτης και μαγειρεύονται κυρίως με τον Λασηθιώτικο τρόπο. Ανάλογα με την εποχή θα βρείτε διάφορες τοπικές νοστιμιές, όπως αγριαγκινάρες από το Γαϊδουρονήσι, χοχλιούς και σταμναγκάθι. Αρκετά από τα προσφερόμενα είδη (μηζυθροπιτάκια, πηχτή, χυλοπίτες, στάκα κ.α.) παρασκευάζονται στο ίδιο το εστιατόριο, ενώ εκτός από ρακί, υπάρχουν και Κρητικά κρασιά. Τσόπελα 2 (πίσω από το Κ.Θ.Β.Ε.), τηλ. 2310 228300 Μόλυβος Στεγάζεται από το 2001 σε ένα υπέροχο νεοκλασικό, στο κέντρο της πόλης. Από τον ημιόροφο ακόμη, όπου φιλοξενείται η κάβα -παραδοσιακό κελάρι με αμέτρητες ετικέτες ούζων, χειροποίητα γλυκά του κουταλιού και λικέρ, αντιλαμβάνεται κανείς ότι πρόκειται για ένα εστιατόριο απόλυτα πιστό στην ελληνική παράδοση! Οι ιδιοκτήτες αναμόρφωσαν τον εσωτερικό χώρο ως ένα παραδοσιακό αρχοντικό του Μολύβου της Μυτιλήνης, με ενιαία μπαλκόνια γεμάτα ελαιόδεντρα. Σε αυτήν την προσεγμένη, οικεία ατμόσφαιρα μπορεί κανείς να γευθεί νοστιμιές από κάθε γωνιά της χώρας, όπως λαδωτήρι Μυτιλήνης, μπάτζο ή μαστέλο Χίου, συνταγές από την Ανατολή και την Πόλη καθώς και φρέσκα θαλασσινά και ψάρια. Αν πάτε για ούζο δοκιμάστε τις «Πεντάδες ουζομεζέδων από Μυτιλήνη και Κυκλάδες» ενώ από τα ορεκτικά οπωσδήποτε τους Φιλιανούς ντολμάδες (κρεμμύδια γεμισμένα με ρύζι και κιμά). Ίωνος Δραγούμη 31 & Καποδιστρίου 1, τηλ. 2310 555952

Ερμής Σε έναν δρόμο που έχει ταυτιστεί με τα σουτζουκάκια, ο Ερμής αποτελεί ιδιαίτερη περίπτωση, καθώς ξεκίνησε πριν από 24 χρόνια ως μπακάλικοντελικατέσεν-εστιατόριο! Σήμερα είναι στέκι επιχειρηματιών, καλλιτεχνών και μυστών της γεύσης, καθώς ξεχωρίζει για την κουζίνα του που υποστηρίζει σθεναρά τις παραδοσιακές συνταγές, αλλά και για τη μοναδική ατμόσφαιρα. Όλα τα πιάτα είναι απλά και παντρεύουν έξυπνα γεύσεις, για παράδειγμα πέστροφα καπνιστή με χόρτα και αμύγδαλα ή στραπατσάδα με παστουρμά. Οι ουζομεζέδες είναι εκλεκτοί (πολίτικη λακέρδα, χταποδάκι κ.α.) ενώ υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τσίπουρα, ούζα και περισσότερα από 10 είδη μπίρας. Η κουζίνα ετοιμάζει και πιάτο ημέρας, που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και τα υλικά. Ρογκότη 4, τηλ. 2310 224962 Από δυο χωριά Πόντος και Κρήτη συναντιούνται γαστριμαργικά στο καλοφτιαγμένο αυτό ρακάδικο, που φέτος κλείνει 10 χρόνια λειτουργίας. Ο χώρος λειτουργεί σε δύο επίπεδα και δημιουργεί την αίσθηση του οικείου με ξύλινες καρέκλες και παλιές οικογενειακές φωτογραφίες με δρώμενα από την ύπαιθρο να κοσμούν τους τοίχους. Στην κουζίνα της ιδιοκτήτριας Αναστασίας Σιδηροπούλου μαγειρεύονται γεύσεις που -τουλάχιστον πριν μια δεκαετία- έτειναν να εξαφανιστούν: περέκ, τανομένον σουρβά (ποντιακή σούπα), ταπάκι, καβουρμάδες κ.α. Παράλληλα υπάρχουν πιάτα ημέρας, για παράδειγμα σουτζουκάκια γιαουρτλού στον φούρνο. Οι ιδιοκτήτες δίνουν έμφαση στα αγνά υλικά και την ποιότητα και συχνά γεμίζουν τις κατσαρόλες τους με βιολογικά χόρτα και λαχανικά. Η ρακί είναι κατά πολλούς η καλύτερη της πόλης, ενώ θα βρείτε τσίπουρα, και μια μικρή κάρτα με κρασιά. Εξίσου προσεγμένη είναι και η μουσική που κινείται στον χώρο του παραδοσιακού και έντεχνου. Βύρωνος 7, Πλ. Ναυαρίνου, τηλ. 2310 269204

Νησιά Ένα εστιατόριο που κατορθώνει επί 30 χρόνια να διατηρεί φανατικό κοινό, χάρη στην εμμονή του ιδιοκτήτη του, γνωστού chef Νίκου Αλεξίου, με τα τοπικά είδη και την υψηλή ποιότητα. Η διακόσμηση σε απαλούς τόνους του μπεζ και του γαλάζιου, καθώς και οι πίνακες του εικαστικού Χαρωνιτάκη δημιουργούν έναν ιδιαίτερα ευχάριστο, εκλεπτυσμένο χώρο. Στην κουζίνα κυριαρχούν το ψάρι και τα θαλασσινά, αλλά υπάρχουν επίσης κρεατικά και προτάσεις από τον ευρύτερο χώρο της Μεσογείου. Νέες αφίξεις στο μενού το φιλέτο ψαριού με σπανάκι και αβγολέμονο, και η εξαιρετική σαλάτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και φρέσκο ρόδι. Δοκιμάστε επίσης φάβα Σαντορινιά, στριφτόπιτα με αγγινάρες και σαφράν, γαριδομακαρονάδα με φρέσκο λιγκουίνι και για επιδόρπιο μήλο φούρνου με χυμό ροδιού και σπιτικό παγωτό. Η κάβα διαθέτει περί τις 50 ελληνικές ετικέτες. Προξ. Κορομηλά 13, τηλ. 2310 224477 Mandola Από την ονομασία του ακόμη, το εστιατόριο σε προϊδεάζει για τη φιλόξενη διάθεση των ιδιοκτητών του, καθώς η Μάντολα, ένα ιδιαίτερο γλυκό από καραμελωμένο αμύγδαλο, είναι το πιο δημοφιλές κέρασμα στην Κεφαλλονιά. Ο εσωτερικός διάκοσμος, άνετος, φωτεινός, «αρχοντικός», συνάδει με τη φιλοσοφία της επιχείρησης. Η επτανησιακή κουζίνα έχει εδώ την τιμητική της, με τις αγνές πρώτες ύλες να εξασφαλίζουν την υψηλή ποιότητα και το άριστο γευστικό αποτέλεσμα. Δοκιμάστε οπωσδήποτε τη φημισμένη παστιτσάδα με κόκορα, τσιγαρέλλι, ριγανάδα, φρυγαδέλι, κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα με γιαούρτι και για γλυκό μους χαλβά με ρεβανί. Στα συν το γρήγορο και ευγενικό σέρβις. Κατούνη 19, Λαδάδικα, τηλ. 2310 523136 Κουζίνα Τα γνωστό εστιατόριο «Κιούπια» στην κεντρική πλατεία των Λαδάδικων αναδιαμορφώθηκε ριζικά σε έναν καινούριο χώρο, με το όνομα «Κουζίνα». Η διακόσμηση είναι απλή και δημιουργεί παρεΐστικο κλίμα, ενώ ίδια φιλοσοφία διέπει και το μενού, που παραμένει πιστό στις ελληνικές γεύσεις και την κουζίνα της Μεσογείου. Η γκάμα των επιλογών είναι ευρεία: θα βρείτε παραδοσιακούς μεζέδες, όπως χειροποίητα ντολμαδάκια, καλομαγειρεμένα πιάτα και ολόφρεσκες σαλάτες -δοκιμάστε την αγροτική, με τα ψητά λαχανικά- καθώς και ορεκτικά με ιδιαίτερες γεύσεις, όπως ομελέτα με σύγκλινο. Τέλος, σημειώστε πως διατίθεται καθημερινά πλήρες μενού σε φιλική τιμή, ενώ Παρασκευή και Σάββατο βράδυ υπάρχει ζωντανή μουσική με κιθάρες. Πλ. Μοριχόβου 3–5, Λαδάδικα, τηλ. 2310 553239

Κ ΡΑ Σ Ι + ΤΑ Ξ Ι Δ Ι

40

Κοντινές αποδράσεις από τη Θεσσαλονίκη

Κοντινές αποδράσεις από τη Θεσσαλονίκη Προτάσεις για ταξιδιώτες με οινικές ανησυχίες! Άνοιξη, αυτοκίνητο, ταξίδι, δρόμος… Καθίστε αναπαυτικά στη θέση του συνοδηγού, δέστε τη ζώνη σας, ανοίξτε τον χάρτη και φύγαμε. Με την άνοιξη έξω από το παράθυρό μας να έχει ντύσει την πλάση θα ξεχυθούμε στην άσφαλτο. Θα… καταπιούμε τα χιλιόμετρα μέχρι να φτάσουμε σε οινοποιεία, σε μικρή απόσταση από την πόλη, όπου μας περιμένουν για ξεναγήσεις και γευστικές δοκιμές.

Κτήμα Αρβανιτίδη

Οινοποιία Αϊδαρίνη

Αφήνουμε τη Θεσσαλονίκη με κατεύθυνση ανατολική. Η έξοδος από την Εγνατία οδό μας κατευθύνει στον Σοχό, μέσω Ασκού. Και εκεί, στην είσοδο του μικρού ήσυχου χωριού στην ανατολική πλαγιά του Βερτίσκου, μέσα σ’ ένα κτήμα με οπωροφόρα, έλατα και πολύχρωμα λουλούδια, μας περιμένει το μικρό, πλήρως εξοπλισμένο οινοποιείο της οικογένειας Αρβανιτίδη.

Στα βορειοδυτικά της Θεσσαλονίκης, θα συναντήσουμε τη Γουμένισσα, μια όμορφη κωμόπολη με εμφανή τα αρχιτεκτονικά σημάδια της ορεινής Μακεδονίας. Οι αμπελώνες της απλώνονται στις ανατολικές πλαγιές του όρους Πάικο και σε λόφους με απαλές κλίσεις στα νότια της πόλης, σε υψόμετρο 150-250 μέτρων. Εδώ το κλίμα είναι ηπειρωτικό με ψυχρούς χειμώνες και ξηρά καλοκαίρια. Ο βαρδάρης φυσά όλες τις εποχές του χρόνου ξορκίζοντας τις ασθένειες και η υγρασία από τη γειτονική κοιλάδα του Αξιού μετριάζει τους θερινούς καύσωνες. Στην περιοχή καλλιεργείται το Ξινόμαυρο μαζί με τη Νεγκόσκα, ένα ντόπιο ερυθρό σταφύλι. Τα αμπέλια έχουν φυτευτεί και με τις δύο ποικιλίες, σε αναλογία 3:1 περίπου κι από τη συνοινοποίησή τους παράγονται οι οίνοι με την ένδειξη Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Γουμένισσα.

Κι ενώ θαυμάζουμε την όμορφη καταπράσινη φύση, ενώ αναπνέουμε τον καθαρό αέρα, οι αδελφοί Θανάσης και Γιώργος Αρβανιτίδης θα μας μιλήσουν για το οικοσύστημα του τόπου τους. Θα μας εξηγήσουν πως εκεί ψηλά -βρισκόμαστε στα 550 μέτρατα εδάφη είναι αργιλοπηλώδη, ιδανικά για την καλλιέργεια του αμπελιού. Η διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στην ημέρα και τη νύχτα είναι έντονη, ιδίως κατά τη θερινή περίοδο. Σ’ αυτό το ευνοϊκό οικοσύστημα έστησαν τους αμπελώνες του κτήματος, στους οποίους το Cabernet Sauvignon, το Merlot, το Ξινόμαυρο και το Syrah καλλιεργoύνται δίπλα στις λευκές Chardonnay και Μαλαγουζιά. Η οινοποίηση γεννά κρασιά προσανατολισμένα στην καθαρή έκφραση του συγκεκριμένου terroir, όπως αυτό αποτυπώνεται στον χαρακτήρα της κάθε ποικιλίας. Όλα με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Θεσσαλονίκη. Η γευστική δοκιμή θα μας οδηγήσει στην πνιγμένη στο πράσινο βεράντα, όπου εκτός από τα κρασιά, από φέτος την άνοιξη, θα μπορούμε να δοκιμάζουμε και το πειραματικό ελαιόλαδο από τον ελαιώνα του κτήματος. Ασκός Θεσσαλονίκης τηλ. 23950 61626, www.arvanitidis-winery.gr Επισκέψιμο: Κυ: 11.00 – 17.00

Δ-Σα: κατόπιν τηλεφωνικής επικοινωνίας

Η οικογένεια Αϊδαρίνη ζει, δραστηριοποιείται και παράγει εκλεκτά κρασιά και τσίπουρο στη Γουμένισσα από τα τέλη του 19ου αιώνα. Αποτελεί πλέον ζωντανό κομμάτι της οινικής παράδοσης της όμορφης αυτής περιοχής. Η οικογενειακή επιχείρηση, της οποίας ηγείται ο Χρίστος Αϊδαρίνης, με τα χρόνια απέκτησε δικούς της ιδιόκτητους αμπελώνες και σήμερα μας υποδέχονται για ξενάγηση και γευστικές δοκιμές στο καινούργιο, άρτια εξοπλισμένο οινοποιείο τους, στην είσοδο της κωμόπολης. Ωστόσο, διατηρούν ακόμη επισκέψιμα και τα παλιά τους κελάρια. Παραδοσιακά και γραφικά, ειδικά διαμορφωμένα ώστε να περιγράφουν την παραδοσιακή χωρική οινοποίηση, λειτουργούν ως σημεία πώλησης και αποτελούν σημαντικό πόλο έλξης για τους οινόφιλους. Γουμένισσα Κιλκίς τηλ. 23430 41293, e-mail: aidarini@otenet.gr Επισκέψιμο: 10:30-18:00

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Αριστοτέλους 7, 546 24 Τ 2310 277 004 F 2310 284 832 E info@ianos.gr AΘHNA Σταδίου 24, 105 64 Τ 210 32 17 917 F 210 32 17 686 E as_info@ianos.gr

www.ianos.gr

σκίτσο: Ελίνα Στελετάρη

Γαστρονομικά ήθη και έθιμα των λαών

Όταν ταξιδεύετε στο εξωτερικό, άσχετα με το αν δηλώνετε τυχερός τουρίστας σε εξωτικούς παραδείσους ή με το αν βρίσκεστε ως δυστυχής businessman σε νέες αγορές, είναι σημαντικό το να κάνετε καλή εντύπωση. Μερικές φορές, παρ’ όλη την καλή σας διάθεση, αυτό αποδεικνύεται εξαιρετικά δύσκολο, απλώς και μόνο επειδή αγνοείτε το τι επιτρέπεται και τι θεωρείται ταμπού σε αυτές τις χώρες. Διαβάστε λοιπόν ορισμένες οδηγίες προς ταξιδιώτες. Στην Ενωμένη Ευρώπη τα ήθη του τραπεζιού βρίσκονται σε κατάσταση αναπροσαρμογής. Έτσι στις ημέρες μας είναι αποδεκτό το να κόβεις τη σαλάτα με μαχαίρι. Προσοχή όμως! Τα σπαγγέτι τρώγονται αυστηρώς και μόνο με πιρούνι. Αρνηθείτε με θάρρος το κουτάλι που σας προτείνουν οι αδαείς εστιάτορες. Και όταν το χρησιμοποιήσετε για τη σούπα, ποτέ μη το βάλετε ολόκληρο στο στόμα σας! Ρουφήξτε τη σούπα κομψά, από το πλάι. Μη διανοηθείτε να χρησιμοποιήσετε το πιρούνι σας για να κόψετε το τυρί. Και το ψωμί, σας παρακαλώ πολύ μην το κόβετε. Σπάστε το, αγνοώντας τα ψίχουλα. Στην Ανατολική Ευρώπη ο νούμερο 1 κανόνας της ιεροτελεστίας του πίνειν είναι: άσπρος πάτος! Όταν στη Βόρειο Αμερική σας καλέσουν για γεύμα σε εστιατόριο, στην είσοδό του θυμηθείτε: ladies always first! Στους φιλανθρωπικούς χορούς που αποτελούν το άκρον άωτον της βορειοαμερικανικής διασκέδασης, το να περιφέρεσαι μ’ ένα ποτήρι κρασιού ή μπύρας στο χέρι είναι must. Και εκπαιδευτείτε τάχιστα στην ψιλοκουβεντούλα γιατί αλλιώς θα θεωρηθείτε... αγροίκος! Αν στις Αραβικές χώρες σας προσφέρουν κρέας και το αρνηθείτε, έχετε υπόψη σας πως μόλις προσβάλατε τον οικοδεσπότη σας. Και προσοχή! Μην τρώτε με το αριστερό χέρι. Εδώ θεωρείται ακάθαρτο. Χρησιμοποιείστε το δεξί για να φέρετε το φαγητό απευθείας στο στόμα, ξεχνώντας πιρούνια, κουτάλια και λοιπά συναφή. *** Απόσπασμα από το «Ημερολόγιο της γεύσης 2012» της Μαρίας Νέτσικα που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις ΙΑΝΟΣ. Σκίτσα της Ελίνας Στελετάρη.

ΜΑΡΙΑ ΝΕΤΣΙΚΑ

ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ 2012 Ένα ημερολόγιο, αρκετές συνταγές, άφθονες συμβουλές, πολλά μυστικά για το κρασί και τη γαστρονομία. Καλή απόλαυση.

EVENTS

Χάρτης των Γεύσεων 2011 42

Ανεπανάληπτη επιτυχία και ρεκόρ επισκεπτών κόντρα στην κατήφεια της κρίσης

Μέσα σε κλίμα μεγάλης ικανοποίησης τόσο από την πλευρά των επισκεπτών, όσο και από αυτή των εκθετών πραγματοποιήθηκε το Σαββατοκύριακο 3 και 4 Δεκεμβρίου, ο Χάρτης των Γεύσεων 2011, η μεγάλη έκθεση που κάθε χρόνο οργανώνει η Wine Plus και έχει πλέον καθιερωθεί ως το οινικό γεγονός της χρονιάς για τη Θεσσαλονίκη. «Το κρασί και τα αποστάγματα, δύο δραστήριοι κλάδοι που βελτιώνουν συνεχώς τα προϊόντα τους, αντιστέκονται στην κατήφεια και την ηττοπάθεια». Αυτό είναι το σαφές μήνυμα που έλαβαν οι χιλιάδες επισκέπτες, οι οποίοι πραγματικά πλημμύρισαν το Λιμάνι της Θεσσαλονίκης ξεπερνώντας και την πλέον αισιόδοξη πρόβλεψη. Οι δύο όροφοι της Αποθήκης Γ ήταν συνεχώς κατάμεστοι από φίλους του κρασιού και των αποσταγμάτων που είχαν την ευκαιρία να συναντηθούν και να ανταλλάξουν απόψεις με περισσότερους από 90 έλληνες οινοποιούς και εισαγωγείς κρασιών. Να δοκιμάσουν κορυφαίες ετικέτες από όλη την Ελλάδα, αλλά και από τον υπόλοιπο κόσμο, ανάμεσά τους πολλές ολοκαίνουργιες κυκλοφορίες. Ο Χάρτης των Γεύσεων, αφού μας πρόσφερε, για ακόμη μια χρονιά, ένα υπέροχο οινικό σαββατοκύριακο σε καλαίσθητο, ευχάριστο, πολιτισμένο περιβάλλον ανανεώνει το rendez-vous μας για το 2012.

43

No 1 στην Ευρώπη

Satin Finish Wood Stain Σατινέ συντηρητικό ξύλου, για όλους τους τύπους ξύλου. Το Bondex Satin Finish είναι διάφανο τελείωµα ξύλου µε βάση τις αλκυδικές ρητίνες. Είναι ιδανικό για κάθε ξύλινη επιφάνεια εσωτερικά και εξωτερικά. Περιέχει µυκητοκτόνο αποτελεσµατικό κατά του µύκητα και της µούχλας. ∆ίνει µια όµορφη σατινέ επιφάνεια στα ξύλα και δεν ξεφλουδίζει. Σε 9 φυσικούς χρωµατισµούς ξύλου και σε άχρωµο. Συσκευασίες 0,75 – 2,5 – 5,0* λίτρων. *Μόνο σε άχρωµο.

ΜΙΜΗΣ ΠΕΡΑΧΙΑ A.E. Πάροδος Σοφίας Βέµπο, Τ.Θ. 372, Τ.Κ. 570 08 Ιωνία Θες/νίκης Τηλ.: 2310 – 778350 -60, Fax: 2310 – 778369, e-mail: info@bondex.gr, www.bondex.gr

44