Wine Plus magazine - No. 56 - December 2018

Page 1

Χειμώνας 2018

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα #winetrends Έδαφος & κρασί Ορυκτότητα Κρασιά από παλαιά αμπέλια

Δρύινο βαρέλι & κρασί Αρμονία κρασιών & εδεσμάτων Όστρακα & πίτες & αλλαντικά Πουλερικά & χοιρινό Νόστιμες διευθύνσεις στην Ελλάδα

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

1 5 Χ Ρ Ο Ν Ι Α W I N E PLU S M AGAZ I N E



THE WINE PLUS MAGAZINE

3

15 χρόνια Wine Plus magazine Αγαπητές φίλες, αγαπητοί φίλοι, Με το παρόν τεύχος γιορτάζουμε τα 15α γενέθλια του αγαπημένου περιοδικού μας. Μεγάλη η συγκίνηση, η χαρά, η υπερηφάνεια! Παραδίνομαι, λοιπόν, στο πνεύμα της αναπόλησης, της ενατένισης και του σχεδιασμού για το μέλλον. Συγκινημένη, κοιτάω πίσω σε αυτό που εμείς και οι οινοποιοί και το ελληνικό κρασί έχουμε πετύχει μαζί. Με το βλέμμα στο αύριο, κοιτάζω μπροστά, μαζί με όλους αυτούς που εξακολουθούν να ζουν και να επιχειρούν σε αυτή τη χώρα. Διατηρώντας, ακόμη, ατόφια την πίστη στο θαύμα -Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο ή οποιοδήποτε άλλο θαύμααλλά συγχρόνως διεκδικώντας και το δικαίωμα για μια αισιόδοξη νέα χρονιά, σας προσκαλώ να ξεφυλλίσετε το χριστουγεννιάτικο τεύχος μας. Στις σελίδες του θα βρείτε πρωτότυπη, απαιτητική αλλά και χαρούμενη, νόστιμη γνώση. Θα ανακαλύψετε μαζί μας θαυμαστές γευστικές ισορροπίες. Θα βρείτε άφθονες προτάσεις για γιορτινά κρασιά και εδέσματα, υπέροχα και ως gourmet δώρα. Θα κάνετε στάση σε νόστιμες διευθύνσεις στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη. Βάλαμε τα δυνατά μας για να καταγράψουμε τις αγαπημένες μας προτάσεις! Ελπίζουμε να τις απολαύσετε! Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, Σας εύχομαι ολόψυχα Καλές Γιορτές και Ευτυχισμένο το 2019!

Μαρία Νέτσικα


Περιεχόμενα 04

ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ ΣΤΗ GOURMET ΑΤΖΕΝΤΑ ΣΑΣ

4

08

HEARD IT THROUGH THE GRAPEVINE #WINENEWS

10

04

ΕΔΑΦΟΣ & ΚΡΑΣΙ

20

16

ΟΡΥΚΤΟΤΗΤΑ

20

ΚΡΑΣΙΑ ΑΠΟ ΠΑΛΑΙΑ ΑΜΠΕΛΙΑ

24

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΔΡΥΙΝΟΥ ΒΑΡΕΛΙΟΥ ΣΤΗ ΖΩΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

36

34

ΑΡΜΟΝΙΑ ΚΡΑΣΙΩΝ & ΓΙΟΡΤΙΝΩΝ ΕΔΕΣΜΑΤΩΝ

36

10

ΟΣΤΡΑΚΑ & ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

40

ΠΙΤΑ ΑΘΑΝΑΤΗ - ΠΙΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ

44

Η ΑΒΑΣΤΑΧΤΗ ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ

48

76

ΤΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΗΣ ΓΙΟΡΤΗΣ

54

24

ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

60

ΤΥΡΙ & ΚΡΑΣΙ

62

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ

76

68

ΤΣΙΠΟΥΡΟ

72

10 + 2 ΔΩΡΑ ΓΙΑ GOURMET

76

WINE PLUS GUIDE

WINE PLUS magazine No 56 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2018 Διανέμεται δωρεάν

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Λίζα Βιντζηλαίου Νίκη Μηταρέα

Ευχαριστούμε για την πολύτιμη βοήθεια στη συλλογή πληροφοριακού υλικού: Άγγελο Ιατρίδη Δημήτρη Ζιάννη Νίκο Καρατζά Αντώνη Κιοσέογλου Στέφανο Κουνδουρά Άκη Παπαδόπουλο Χαρά Σπινθηροπούλου Βασίλη Τσακτσαρλή

Φωτογραφίες Θωμάς Γαντζόπουλος Αρχείο Wine Plus ΕικονογράφησηInfographics Νίκος Κουτσμανής Σχεδιασμός Red Fish Εκτύπωση Beyond


5


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

6

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Χάρτης των Γεύσεων 2018

Πότε: 1 & 2 Δεκεμβρίου Που: Συνεδριακό Κέντρο Ιωάννης Βελλίδης, HELEXPO (Λεωφόρος Στρατού 3, Θεσσαλονίκη) Ωράριο λειτουργίας: 12.00 - 20.00 Εισιτήριο: 7€, Εισιτήριο δύο ημερών: 12€ www.mapofflavours.gr #mapofflavours18 Ο Χάρτης των Γεύσεων είναι η σημαντικότερη οινική εκδήλωση στη Βόρεια Ελλάδα. Από την πρώτη του διοργάνωση, το 2003, μέχρι σήμερα, έχει συμβάλλει ουσιαστικά στην ποιοτική και στοχευμένη επικοινωνία και προώθηση του ελληνικού κρασιού και κατ’ επέκταση στη δημιουργία οινικής παιδείας. Πλέον, έχει εξελιχθεί σε ιδανική πλατφόρμα συνάντησης του οινικού κόσμου ολόκληρης της Ελλάδας. Που σημαίνει ότι το πρώτο Σαββατοκύριακο του Δεκεμβρίου, για δύο ολόκληρες ημέρες, οινοποιοί από κάθε αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας, αποσταγματοποιοί και εισαγωγείς οίνων, προβάλλουν τα προϊόντα και τη δραστηριότητά τους στους χιλιάδες επισκέπτες: καταναλωτές, πλήθος σημαντικών οινικών προσωπικοτήτων και επαγγελματιών από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Τα νούμερα – κλειδιά της φετινής 16ηw διοργάνωσης μας προετοιμάζουν για τη μεγάλη οινική «ιστορία» της χρονιάς: • 150+ οινοποιοί από κάθε αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας, αποσταγματοποιοί και εισαγωγείς οίνων • 1000+ κρασιά προς γευστική δοκιμή • 25+ παράλληλες εκδηλώσεις. Ο Χάρτης των Γεύσεων 2018 είναι μια εκδήλωση που δεν πρέπει να χάσετε!

Μάθημα Μαγειρικής «It’s Christmas time: O chef προτείνει…» Δευτέρα 10 Δεκεμβρίου The Met Hotel Στο Χριστουγεννιάτικο μάθημα μαγειρικής της Wine Plus ο executive chef Δημήτρης Τσανανάς θα μας παρουσιάσει ένα λαχταριστό μενού. Wine Plus Tasting «Champagne. Festive fizz… Γιορτινές φυσαλίδες» Τετάρτη 12 Δεκεμβρίου The Met Hotel Καθιερώνουμε τη γιορτινή Wine Plus Tasting με σαμπάνιες! Κα φέτος θα περιπλανηθούμε νοερά στους ονειρεμένους αμπελώνες της Καμπανίας, θα ενημερωθούμε για όλες τις νέες τάσεις και θα δοκιμάσουμε καταπληκτικές φυσαλίδες! Χριστουγεννιάτικο Δείπνο της Wine Plus «Christmas Spirit 2017» Δευτέρα 17 Δεκεμβρίου Εστιατόριο Salonika, Makedonia Palace Το Χριστουγεννιάτικο δείπνο μας, και φέτος, έχει την υπογραφή του πολυβραβευμένου chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Wine Plus Wine School «Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού» Τετάρτη 19 Δεκεμβρίου (18.00 – 19.30) The Met Hotel Το βασικό μας σεμινάριο επαναλαμβάνεται. Θα σας αποκαλύψει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να ξεκινήσετε το ταξίδι στον γοητευτικό οινικό κόσμο Wine Club THESSALONIKI’96 «Συναρπαστικά κρασιά για τις γιορτές» Τετάρτη 19 Δεκεμβρίου (20.00 – 22.00) The Met Hotel Στη γιορτινή συνάντησή μας θα δοκιμάσουμε κρασιά ταιριαστά με τη λαμπρότητα των ημερών.

Πληροφορίες: Wine Plus, τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr | www.wineplus.gr | www.mapofflavours.gr


«Η οινοποίηση είναι όπως η jazz. Πρώτα τη μαθαίνεις, μετά την τελειοποιείς και ύστερα τα ξεχνάς όλα και απλώς παίζεις.»


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

8

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Το 2019 ταξιδέψτε παρέα με τις γεύσεις

Paris Cocktail Week 18 – 26 Ιανουαρίου Παρίσι 9 ημέρες, 9 εκδηλώσεις, 50 bar και… tout Paris est un cocktail! Όλο το Παρίσι απολαμβάνει κοκτέιλ σε πολύ φιλικές τιμές! www.pariscocktailweek.fr ΒορΟινά 2018 3 Φεβρουαρίου Αθήνα Γευστική δοκιμή των κρασιών και των αποσταγμάτων των 25 οινοποιείων μελών της ένωσης Οίνοι Βορείου Ελλάδος. www.voroina.gr Salon du Chocolat 22 - 23 Φεβρουαρίου Βρυξέλες Το μεγαλύτερο Σαλόνι Σοκολάτας στον κόσμο μετακομίζει για δυο ημέρες στο Βέλγιο και προσκαλεί τους αμετανόητους λάτρεις της μαύρης θεάς σε μια εκδήλωση γεμάτη γευστικές προσκλήσεις! www.salonduchocolat.fr 28η DETROP - 7η OENOS 2 – 4 Μαρτίου Θεσσαλονίκη Τον εγχώριο και διεθνή «παλμό» του κλάδου τροφίμων-ποτών θα καταγράψει το εκθεσιακό «δίδυμο» Detrop - Oenos, που θα διοργανώσει η ΔΕΘ-Helexpo στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης. www.helexpo.gr

Ανοιχτές Πόρτες 2019 18 – 19 Μαΐου Η ανοιξιάτικη εκδήλωση των επισκέψιμων οινοποιείων. International London Wine Fair 20 – 22 Μαΐου Λονδίνο Οινολόγοι, οινοπαραγωγοί, αγοραστές, δημοσιογράφοι και wine lovers, όλοι συρρέουν, για να δώσουν το «παρών» στη σημαντικότερη επαγγελματική έκθεση κρασιού της Μεγάλης Βρετανίας. www.londonwinefair.com Sani Gourmet Festival Μάιος Χαλκιδική Φεστιβάλ Γαστρονομίας στο Sani Resort με πρωταγωνιστές πολλά υποσχόμενους chef, Έλληνες και ξένους, που μαγειρεύουν στα top εστιατόρια του resort. www.sanigourmet.gr Taste of London Ιούνιος Λονδίνο Για 5 ημέρες το Regent’s Park μεταμορφώνεται σε γαστριμαργικό παράδεισο! www.london.tastefestivals.com

Οινόραμα 2 – 4 Μαρτίου Αθήνα Η γνωστή έκθεση μας περιμένει στο Ζάππειο. Το Σάββατο και την Κυριακή απευθύνεται σε καταναλωτές και τη Δευτέρα σε επαγγελματίες. www.oenorama.com

La Route du champagne en fête Ιούλιος Καμπανία Με διαβατήριο το ποτήρι flute μπαίνουμε για γευστικές δοκιμές στα σπίτια της σαμπάνιας. www.routeduchampagne.com

ProWein 17 – 19 Μαρτίου Düsseldorf Η πιο δημοφιλής επαγγελματική έκθεση κρασιού στη Γερμανία πραγματοποιείται στο Düsseldorf, συγκεντρώνοντας 3700 εκθέτες από 45 χώρες. www.prowein.com

Chocolate Week Οκτώβριος Μεγάλη Βρετανία Για μια εβδομάδα επιδείξεις και γευστικές δοκιμές, απογευματινά τσάγια και δείπνα σε κάθε γωνιά της χώρας. Σαγηνευτική πρωταγωνίστρια όλων, η σοκολάτα. www.chocolate-week.co.uk

Vinexpo 13 – 16 Μαΐου Bordeaux Η πιο στιλάτη και σοφιστικέ έκθεση κρασιού στον κόσμο σε νέες ημερομηνίες, για πρώτη φορά διοργανώνεται τον Μάιο! www.vinexpo.fr

Χάρτης των Γεύσεων 2019 30 Νοεμβρίου & 1 Δεκεμβρίου 2019 Θεσσαλονίκη, Συνεδριακό Κέντρο Ιωάννης Βελλίδης, HELEXPO Το highlight της ετήσιας οινικής ατζέντας! Το πιο αγαπημένο οινικό Σαββατοκύριακο της χρονιάς! Keep the date! www.mapofflavours.gr



ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

10

Heard it through the grapevine #winenews

Heard it through the grapevine #winenews

Ματιές στον κόσμο του κρασιού / Οι ονικές τάσεις παγκοσμίως

2018 @Βουργουνδία: ο μεγαλύτερος τρύγος όλων των εποχών για τα λευκά σταφύλια! Οι περιοχές της Macon και του Chablis είναι οι πλέον ευνοημένες. Wine statistics @Γαλλία 2017 Έκταση αμπελώνων: 745.044 ha Έκταση αμπελώνων A.O.P. (Π.Ο.Π.): 446.000 ha (60% του συνόλου) Έκταση αμπελώνων I.G.P. (Π.Γ.Ε.): 194.600 ha (26,12% του συνόλου) Έκταση αμπελώνων Vin de France (επιτραπέζιων): 28.100 ha (3,78% του συνόλου) Οι μεγαλύτερες σε έκταση αμπελώνα ενδείξεις: • I.G.P. Pays d’Oc ερυθρός: 51.000 ha • A.O.P. Bordeaux ερυθρός: 36.700 ha • A.O.P. Champagne: 34.000 ha Top-10 / Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιού στην Αυστραλία Σε καμία άλλη αμπελουργική χώρα η κυριαρχία ορισμένων – λίγων ποικιλιών αμπέλου δεν είναι τόσο σημαντική όσο στην Αυστραλία. Syrah, Cabernet Sauvignon και Chardonnay καλύπτουν σχεδόν το 60% του συνολικού αμπελώνα (149.000 ha). Μόνο το Syrah φτάνει το 28% των αμπελώνων. Ωστόσο, μία διαφοροποίηση αρχίζει να διαφαίνεται καθώς οι εκτάσεις του Pinot Gris και του Sauvignon Blanc εμφανίζουν σημαντική αύξηση. Οι 10 πιο διαδεδομένες ποικιλίες στην Αυστραλία • Syrah (40.000 ha) • Cabernet Sauvignon (25.000 ha) • Chardonnay (21.000 ha)

• Merlot (8.000 ha) • Sauvignon Blanc (6.000 ha) • Pinot Noir (5.000 ha) • Sémillon (5.000 ha) • Pinot Gris (4.000 ha) • Riesling (3.000 ha) • Muscat d’Alexandrie (2.000 ha) Top-10 / Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιού στην Ιταλία Στον αντίποδα, η Ιταλία, είναι μία από τις χώρες με τη μεγαλύτερη ποικιλία ποικιλιών αμπέλου. Οι 10 ποικιλίες με τη μεγαλύτερη έκταση φτάνουν μόλις στο 38% του συνολικού αμπελώνα της χώρας (682.000 ha). Λάβετε υπόψη σας ότι στη Γαλλία οι top 10 ποικιλίες φτάνουν στο 70% και στην Ισπανία το 75% του συνολικού αμπελώνα της αντίστοιχης χώρας. Οι 10 πιο διαδεδομένες ποικιλίες στην Ιταλία • Sangiovese (54.000 ha - 7,9 % του συνόλου) / τάση ⇣ • Montepulciano (27.000 ha - 4,0 %) / τάση ⇣ • Glera (27.000 ha - 4,0 %) / το σταφύλι του Prosecco / τάση ⇡⇡ • Pinot Gris (25.000 - 3,7 %) / τάση ⇡⇡ • Merlot (24.000 - 3,5 %) • Italia (22.000 - 3,2 %) (επιτραπέζια ποικιλία) • Catarratto Bianco (21.000 ha - 3,1 %) • Trebbiano Toscano / Ugni Blanc (21. 000 ha - 3,1 %) • Chardonnay (20.000 ha - 2,9 %) • Barbera (18.000 ha - 2,6 %) Πηγή: O.I.V.


21ο ΣΥΝΈΔΡΙΟ ΤΗΣ GIESCO

ΙΝFO 23 - 28 Ιουνίου 2019 Porto Palace Hotel & Conference Center, Θεσσαλονίκη www.giesco2019.gr

Το επόμενο Συνέδριο της GiESCO θα διοργανωθεί για πρώτη φορά στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στη Θεσσαλονίκη, από το Εργαστήριο Αμπελουργίας του Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου. Η GiESCO (Groupe international d’Experts en Systèmes vitivinicoles pour la CoOpération Διεθνής Ομάδα Εμπειρογνωμόνων σε συστήματα Αμπελοκαλλιέργειας) είναι η Παγκόσμια Επιστημονική Εταιρεία για την Αμπελουργία. Σκοπός της GiESCO είναι να προάγει ερευνητικά και τεχνολογικά την αμπελοκαλλιέργεια σε διεθνές, εθνικό και τοπικό επίπεδο, μέσα από ένα διεπιστημονικό και συλλογικό πνεύμα. Τα μέλη της GiESCO, από τον επιστημονικό, τεχνικό και επιχειρηματικό κόσμο, διακονούν διεθνώς τον κλάδο της Αμπελουργίας στα ανώτατα εκπαιδευτικά και τεχνολογικά ιδρύματα, στα ερευνητικά κέντρα, στους οργανισμούς και στον ιδιωτικό τομέα. Για την πραγμάτωση των στόχων της, η GiESCO διοργανώνει ανά διετία Διεθνή Συνέδρια με στόχο την πληροφόρηση και επιμόρφωση των μελών της αλλά και τη δημοσίευση της σύγχρονης έρευνας γύρω από την Αμπελουργία. Τα Συνέδριά της GiESCO είναι σημαντικές επιστημονικές συναντήσεις με κύρος, κυρίως μέσω της επικοινωνίας καινοτόμων ιδεών και ερευνητικών αποτελεσμάτων που έχουν

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΣΥΝΈΔΡΙΟΥ

11

ως επίκεντρο την αριστοποίηση της παραγωγικής διαδιακασίας, τη βελτίωση της ποιότητας των σταφυλιών και των οίνων και τη διασφάλιση μιας αειφορικής και βιώσιμης αμπελουργίας σε περιβαλλοντικό και κοινωνικοοικονομικό επίπεδο. Η GiESCO διοργάνωσε με επιτυχία στο παρελθόν, σε διάφορες περιοχές του κόσμου, 20 Διεθνή Συνέδρια, τα πλέον πρόσφατα μεταξύ των οποίων είναι: MENDOZA (Αργεντινή, 2017), GRUISSAN (Γαλλία, 2015), PORTO (Πορτογαλία, 2013), ASTI (Ιταλία, 2011), DAVIS (Καλιφόρνια ΗΠΑ, 2009), POREC (Κροατία, 2007), GEISENHEIM (Γερμανία, 2005), MONTEVIDEO (Ουρουγουάη, 2003) και MONTPELLIER (Γαλλία, 2001). Το επόμενο (21ο) Συνέδριο της GiESCO θα διοργανωθεί για πρώτη φορά στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στη Θεσσαλονίκη, από το Εργαστήριο Αμπελουργίας του Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου, στο ξενοδοχείο Porto Palace Hotel & Conference Center, από 23 έως 28 Ιουνίου 2019, και το οποίο αναμένεται να παρακολουθήσουν περισσότεροι από 250 διακεκριμένοι επιστήμονες αλλά και επαγγελματίες του αμπελοοινικού τομέα από όλο τον κόσμο. Πέρα από το επιστημονικό ενδιαφέρον, το Συνέδριο θα αποτελέσει μία ιδανική περίσταση για την ανάδειξη και προβολή του παραδοσιακού ελληνικού αγροδιατροφικού μοντέλου μέσα στο οποίο τα σταφύλια και ο οίνος έχουν δεσπόζουσα θέση, αλλά και της ιστορίας και του πολιτισμού της χώρας μας.


Κ ΡΑ Σ Ι

Εντρυφώντας στον κόσμο του κρασιού / Έδαφος & κρασί

Εντρυφώντας στον κόσμο του κρασιού 12

της Μαρίας Νέτσικα

Έδαφος & κρασί

Η δύναμη της γης = τύποι/σύσταση εδάφους και κρασί

ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ ΕΔΑΦΏΝ

FACTS

Βάσει των βασικών τους χαρακτηριστικών της μηχανικής σύστασης και τη δομής τους τα εδάφη διακρίνονται σε: • καλλιεργήσιμα • μη καλλιεργήσιμα ή άγονα

Τι είναι το έδαφος; Το έδαφος είναι το ανώτατο στρώμα του φλοιού της γης, δηλαδή το καλλιεργήσιμο επιφανειακό στρώμα σε πάχος 35 έως 50 εκατοστά. Το κάτω από το έδαφος στρώμα λέγεται υπέδαφος. Το υπέδαφος φτάνει στο 1,5 έως 2 μέτρα, ως εκεί δηλαδή που προχωρούν οι ρίζες των φυτών.

Παράγοντες του εδάφους που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του παραγόμενου κρασιού: • μηχανική σύσταση • βάθος • pH • συγκέντρωση της oργανικής ύλης • επίπεδα των Μακρο - Μικρο στοιχείων (Ν, K, Ca) • υδατικό απόθεμα και αποστράγγιση του νερού Μηχανική σύσταση του εδάφους: % περιεκτικότητά του σε άμμο, ιλύ και άργιλο

Κατηγορίες εδαφών ανάλογα με τη μηχανική σύσταση • Αργιλώδη (Clay) Εδάφη στα οποία επικρατεί η άργιλος. τείνουν να χαρακτηριστούν βαριά. • Αμμώδη (Sand) Εδάφη στα οποία επικρατεί η άμμος. τείνουν να χαρακτηριστούν ως ελαφρά. • Πηλώδη (Loam) Εδάφη στα οποία τα τρία κλάσματα μετέχουν περίπου ισόποσα και θεωρούνται μέσης μηχανικής σύστασης. Αμμώδη εδάφη ☑Είναι χαλαρά και αφράτα, εύκολα στην καλλιέργεια. ☑Το νερό, ο ήλιος και ο αέρας περνούν μέσα τους

εύκολα και σε μεγαλύτερο βάθος = στραγγίζουν καλά και διατηρούν τη θερμότητα. ☑Ένα ακόμη θετικό τους είναι η αντίσταση στα παράσιτα, ακόμη και στη φυλλοξήρα, γεγονός που μπορεί να ενθαρρύνει τη βιολογική καλλιέργεια. ☒Δεν συγκρατούν υγρασία και οι θρεπτικές ουσίες της επιφάνειάς τους ξεπλένονται εύκολα. ☒Τον χειμώνα ψύχονται γρήγορα και το καλοκαίρι θερμαίνονται πολύ. Πως συμπεριφέρονται τα αμπέλια στα αμμώδη εδάφη; Σε θερμές περιοχές παράγουν κρασιά «πιο απαλά» με λιγότερο χρώμα, οξύτητα και τανίνες. Σε δροσερά κλίματα, οι αμπελώνες επωφελούνται από την παρακράτηση της θερμότητας και την καλή αποστράγγιση για να παράξουν αρωματικά κρασιά. Διάσημα κρασιά από αμμώδη εδάφη Cannubi: top cru στο Barolo με αμμοπηλώδη εδάφη = κρασιά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα, ανοικτό χρώμα και ελαφριές τανίνες. Bordeaux: βόρειο Médoc (κοντά στον ωκεανό) και Graves = πιο ελαφριά και αρωματικά Cabernet Sauvignon. Αμύνταιο: κομψά κρασιά με αρωματικό προφίλ, απαλό χρώμα και χαμηλές τανίνες.


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

13

Πετρώδη / Χαλικώδη εδάφη ☑Οι πέτρες μπορούν να τροποποιήσουν τη θερμοκρασία του εδάφους μέσω κατακράτησης της θερμότητας ή αντανακλώντας τον ήλιο. ☑Μπορούν, επίσης, να επηρεάσουν τη στράγγισή του. Διάσημα κρασιά από πετρώδη εδάφη Bordeaux, Graves: τα χαλίκια στο αργιλώδες έδαφος αυξάνουν την αποστράγγιση. Châteauneuf-du-Pape: οι περίφημες galet (ποταμίσιες κροκάλες-βότσαλα) λειτουργούν σαν ρυθμιστής του μικροκλίματος του αμπελιού. Κεφαλλονιά: Vino di Sasso (κρασί της πέτρας). Οι κροκάλες κρύβουν ένα έδαφος ασβεστολιθικό. Αργιλώδη εδάφη ☑Τα αργιλώδη εδάφη έχουν την τάση να μένουν δροσερά και να κατακρατούν το νερό. ☒Σε περίπτωση κακής αποστράγγισης, υπάρχει σοβαρός κίνδυνος εμφάνισης ασθενειών στο αμπέλι λόγω της υπερβολικής υγρασίας. ☑Τον χειμώνα δεν τα διαπερνά το κρύο, ☒αλλά στην επιφάνειά τους είναι ψυχρά. ☑Το καλοκαίρι κρατούν υγρασία, ☒αλλά στις μεγάλες ζέστες σκάζουν, δημιουργώντας βαθιές ρωγμές. Πως συμπεριφέρονται τα αμπέλια στα αργιλώδη εδάφη; Αυτά τα εδάφη είναι ξακουστά γιατί παράγουν ορισμένα από τα πιο έντονα ερυθρά αλλά και λευκά κρασιά στην υφήλιο. Μυώδη κρασιά, βαθύχρωμα με μεγάλη δομή. Διάσημα κρασιά από αργιλώδη εδάφη Pomerol, Petrus: η αποθέωση του Merlot στον ορισμό του ασβεστολιθικού εδάφους. Βουργουνδία, Vosne-Romanée: το πιο φημισμένο Pinot Noir στον κόσμο παράγεται σε αργιλώδη ασβεστόλιθο, που αποκαλείται marl. Rioja & Ribera del Duero: το Tempranillo μεγαλουργεί σε πλούσια ασβεστο-αργιλώδη εδάφη. Chianti, Albarese: αργιλώδες-ασβεστολιθικό έδαφος γνωστό για την παραγωγή έντονων Sangiovese. Ελλάδα: Δράμα, Νεμέα (κάμπος), Νάουσα (Γάστρα, Στράντζα).

Ασβεστολιθικά εδάφη ☒Σκληρά και σχεδόν αδιαπέραστα, δυσκολεύουν την ανάπτυξη των ριζών. ☑Επιτρέπουν την ελαφριά κατακράτηση νερού ενώ παράλληλα έχουν καλές αποστραγγιστικές ιδιότητες. ☑Έχουν υψηλό pH. Πως συμπεριφέρονται τα αμπέλια στα ασβεστολιθικά εδάφη; Τα ασβεστολιθικά εδάφη προσφέρουν ευεργετικά συστατικά στα αμπέλια βοηθώντας την καλή ωρίμανση των σταφυλιών. Επιπλέον, κατακρατούν την υγρασία στις ξηρές εποχές, αλλά επίσης προσφέρουν καλή αποστράγγιση στις δροσερές. Αρνητικό τους στοιχείο είναι ότι «ακινητοποιούν» τον σίδηρο του εδάφους που σημαίνει ότι οι αμπελουργοί θα πρέπει να χρησιμοποιούν κατάλληλα υποκείμενα (41B, 140R). Διάσημα κρασιά από ασβεστολιθικά εδάφη Τα εδάφη/κιμωλία της Aube στην Καμπανία, του Chablis στη Βουργουνδία και των Pouilly και Sancerre στην κοιλάδα του Λίγηρα παράγουν έντονα αρωματικά, ζωηρά λευκά κρασιά. Οι ασβεστόλιθοι στις νότιες Côtes du Rhône είναι γνωστές για το κλασικό χαρμάνι GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre). Ελλάδα: Νεμέα, Κρήτη, Κεφαλλονιά, Κύπρος

ΑΡΓΙΛΟΣ

ΙΛΥ

ΑΜΜΟΣ

ΠΗΛΟΣ

ΜΕΓΕΘΟΣ ΣΩΜΑΤΙΔΙΩΝ

ΑΡΓΙΛΟΣ 0.002mm

Μεγαλύτερο

ΙΛΥ

0.002-0.05mm

ΑΜΜΟΣ

0.05-2mm

ΣΥΜΠΈΡΑΣΜΑ

Ηφαιστειογενή εδάφη Συγκρατούν το νερό, το οποίο είναι σημαντικό σε ξηροθερμικές περιοχές όπως η Σαντορίνη, το Lanzarote στην Ισπανία και η Αίτνα στην Ιταλία. Στη σύσταση κυριαρχεί ο βασάλτης, η στάχτη και θραύσματα βράχου. Η υψηλή σε ορυκτά σύνθεσή του, η καλή αποστράγγιση του νερού και η χαμηλή απόδοση των αμπελιών που φυτεύονται σε αυτό, δίνουν σταφύλια με πολύ υψηλή συμπύκνωση συστατικών. * Ευχαριστώ θερμά για την πολύτιμη βοήθεια στη συλλογή του πληροφοριακού υλικού τον αναπληρωτή καθηγητή του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ Στέφανο Κουνδουρά.

Δεν μπορούμε ακόμη να παραδεχτούμε ότι ένα συγκεκριμένο συστατικό του εδάφους/υπεδάφους συμβάλλει σε αυτό ή το άλλο άρωμα/γεύση στο κρασί, ωστόσο μπορούμε να πούμε ότι όπου βρίσκουμε έναν συγκεκριμένο τύπο εδάφους, συνήθως βρίσκουμε και κρασιά ενός συγκεκριμένου στυλ.


Κ ΡΑ Σ Ι

Έδαφος & κρασί

14

Πυρίτης 2016 Οινοποιείο Αρτέμη Καραμολέγκου Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 39.85€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ασύρτικο, Αμπελώνες: Πύργος και Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη φυτά ηλικίας > 120 χρονών εδάφη: μίγμα ηφαιστειακής στάχτης, κίσσηρης και ηφαιστειακών πετρωμάτων. Aμμώδη με χαμηλή περιεκτικότητα σε ιλύ, πολύ χαμηλό ποσοστό αργίλου, παντελή έλλειψη οργανικής ουσίας και ασβεστίου Οινοποίηση: λευκή οινοποίηση με ουδέτερες ζύμες, 10μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Το κρασί προσφέρει αυτό που υπόσχεται η ονομασία του: ορυκτή διάσταση που εκφράζεται με τσακμακόπετρα, βότσαλα και θάλασσα!

Βιδιανό Αμπελώνας Ιππόδρομος 2017 Οινοποιία Λυραράκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βιδιανό 100% Αμπελώνας: θέση Ιππόδρομος, Ηράκλειο, υψόμετρο: 610 μ. εδάφη: αργιλοπετρώδη Οινοποίηση: ζύμωση σε καινούργιο δρύινο βαρέλι και 2μηνη παραμονή με τις φίνες λάσπες Single vineyard Βιδιανό με εκρηκτικό φρούτο (ώριμο ροδάκινο), εντυπωσιακό σώμα, όγκο/καλή δομή/πυκνότητα.

Ντρούμο 2017 Κυρ - Γιάννη Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 20.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Sauvignon Blanc Αμπελώνας: Ντρούμο, Αμύνταιο, υψόμετρο: 550 μ. έδαφος: αμμοπηλώδες, με αρκετό ανθρακικό ασβέστιο (pH 8.4) Οινοποίηση: 2 – 4 μήνες battonage στη δεξαμενή Premium single vineyard από έναν από τους παλαιότερους αμπελώνες SB στην Ελλάδα. Κρασί έντονου αρρωματικού χαρακτήρα. Κομψή μύτη που συνδυάζει γρασίδι και φρούτο. Πλούσιο και συγχρόνως δροσιστικό σώμα.

Μηλιά 2017 Τετράμυθος Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 13.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Sauvignon Blanc Αμπελώνας: Μηλιά, Άνω Διακοπτό, Ορεινή Αιγιάλεια, υψόμετρο: 1.050 μ. έδαφος: ασβεστολιθικό, πετρώδες Οινοποίηση: αποζύμωση και 4μηνη παραμονή σε καινούργια δρύινα βαρέλια

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

Ωραία ισορροπία φρούτου-βανίλιας, γεμάτης γεύσης-ζωηρής οξύτητας Το άνετο, μακρύ τελείωμα ολοκληρώνει την απολαυστική εμπειρία.


15


Κ ΡΑ Σ Ι

Έδαφος & κρασί

16

Dr Debina Respect 2016 Zoinos Π.Ο.Π. Ζίτσα / 11.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ντεμπίνα 100% Αμπελώνες: Ράχες, Κανελόδρομος Ζίτσα Ιωαννίνων, υψόμετρο: 700μ εδάφη: ασβεστολιθικά, πετρώδη, καλά στραγγιζόμενα Οινοποίηση: ζύμωση και παραμονή με τα στέμφυλα (20 ημ.) ιθαγενείς ζύμες Ένα orange κρασί που, από σεβασμό στην παράδοση, παραπέμπει στη Ντεμπίνα του χθες: κεχριμπαρένιο χρώμα, πυκνά αρώματα ξηρών καρπών, λιπαρή γεύση.

Ξινόμαυρο 2015 Κτήμα Βογιατζή Π.Γ.Ε. Βελβεντός / 13.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο, κλώνος Βελβεντού Αμπελώνας: Βελβεντός, Κοζάνη έδαφος: πηλώδες, με μεγάλα ποσοστά CaCO3 μέτρια – χαμηλή συγκέντρωση οργανικής ουσίας Οινοποίηση: μηλογαλακτική και 12μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια Ελκυστικό Ξινόμαυρο. Σύνθετο, πολυδιάσταστο με φρεσκάδα χαρακτήρα και πολύ μακρύ αρωματικό τελείωμα.

Αρετή Αγιωργίτικο 2010 Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 17.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Αγιωργήτικο Αμπελώνας: Παλαιοχώρι, Καβάλα έδαφος: ασβεστολιθικό, αργιλώδες με μεγάλη περιεκτικότητα σε πέτρες – χαλίκια (pH 8-8.2) Οινοποίηση: χωρίς έκθλιψη, 10 – 15 εκχύλιση, 12 μήνες σε δρύινο βαρέλι Έντονο και πυκνό με υπέροχο φρούτο και αισθησιακή ιδιοσυγκρασία που συντελεί στη σαγήνη, αυτό το Αγιωργίτικο από τη Β. Ελλάδα αποδεικνύει με μεγαλειώδη τρόπο το ποιοτικό δυναμικό της ποικιλίας.

Οργίων 2016 Οίνοι Σκλάβος Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αίνου / 16.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% Αμπελώνας: Ληξούρι, Κεφαλονιά, βιοδυναμική καλλιέργεια εδάφη: αμμοπετρώδη Οινοποίηση: αυθόρμητη έναρξη ζύμωσης, ιθαγενείς ζύμες, μηλογαλακτική, 12 μηνη ωρίμαση σε βαρέλι, δεν φιλτράρεται, χαμηλά επίπεδα θειώδους Ξηρή Μαυροδάφνη με εντυπωσιακά σύνθετο κι ευχάριστο μπουκέτο. Πλούσιο σώμα και ρωμαλέα, στιβαρή δομή.


17

EST. 1986

skouras.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

Εντρυφώντας στον κόσμο του κρασιού / Ορυκτότητα

Ορυκτότητα 18

Τι σημαίνει ο προσφιλής όρος mineralité;

Τα κρασιά που περιγράφονται ως ‘Ορυκτώδη’, είναι κυρίως λευκά. Φημισμένα τα: - Chablis / Chardonnay - Λίγηρας, Νέα Ζηλανδία / SB - Mosel, Riengau, Wachau / Riesling - Ribeira Sacra / Albariño Υπάρχουν και ερυθρά κρασιά που χαρακτηρίζονται από ‘Ορυκτότητα: - Priorat / Garnacha Τinta - Bierzo / Mencía

FACTS Η mineralité/ορυκτότητα είναι ένας σχετικά καινούργιος όρος στο κρασί. ΔΕΝ αναφέρεται σε κλασικά βιβλία όπως τα: - Emile Peynaud “Le gout du vin” 1983 - Ann Noble ‘Κύκλος των Αρωμάτων’ 1984 - Jancis Robinson “Oxford Companion to Wine” 2006 Αναφέρεται στο: Jancis Robinson “Oxford Companion to Wine” 4η έκδ. 2015. Σήμερα εμφανίζεται με >1.000.000 αναφορές στο Google. Τα κρασιά που περιγράφονται ως ‘ορυκτώδη’, συνήθως χαρακτηρίζονται, επίσης, ως: • κομψά • καθαρά • λεπτά • όξινα Άλλες λέξεις/επίθετα που χρησιμοποιούνται για την περιγραφή τους: σχιστόλιθος, πέτρα, χαλίκι, βρεγμένο βότσαλο, ασβεστολιθικό, υγρό τσιμέντο Συχνά αποδίδεται άμεση σχέση ανάμεσα στην περιεκτικότητα του εδάφους σε ανόργανα στοιχεία και τη γεύση του κρασιού, εννοώντας ότι όσο

υψηλότερη η περιεκτικότητα, τόσο μεγαλύτερη και η ένταση της νότας όρυκτότητας στο κρασί. Υπάρχει όντως άμεση σχέση ανάμεσα στην περιεκτικότητα του εδάφους σε ανόργανα στοιχεία και στη γεύση του κρασιού; Τα μέταλλα: N (άζωτο), P (φώσφορος), K (κάλιο), Ca (ασβέστιο), Mg (μαγνήσιο), S (θείο) κ.α. είναι απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία για την ανάπτυξη, τη φωτοσύνθεση και άλλες λειτουργίες του φυτού. Η συγκέντρωση των μετάλλων στο κρασί κυμαίνεται στα 1,5-4 gr/l Ο τύπος του εδάφους και η περιεκτικότητά του σε μέταλλα, πέτρες κλπ. επιδρούν στη θρέψη του φυτού, άρα και στον χαρακτήρα του κρασιού, ΔΕΝ επηρεάζουν όμως ΑΜΕΣΑ την αρωματική του παλέτα. Υπάρχει σχέση ανάμεσα στη μέθοδο οινοποίησης και στην ‘ορυκτότητα’; Πρόσφατη μελέτη σχετική με την αντίληψη της ορυκτότητας σε Sauvignon Blanc του Λίγηρα και της Νέας Ζηλανδίας (Institut universitaire de la vigne et du vin de Dijon) έδειξε ότι ορισμένα στοιχεία των αναλυτικών δεδομένων συνδέονται θετικά ή αρνητικά με τη μεταλλικότητα που ανιχνεύτηκε στη γευστική δοκιμή. Πιο συγκεκριμένα: ⇡Ελεύθερο και Ολικό SO2 ⇡ Οξύτητα

⇡ Ορυκτότητα ⇡ Ορυκτότητα


19


Κ ΡΑ Σ Ι

Έδαφος & κρασί

20

Σαντορίνη 2017 Κανάβα Χρυσού – Τσέλεπος Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 21.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ασύρτικο, Αμπελώνες: Εμπορείο, Ακρωτήρι, Πύργος, Σαντορίνη φυτά ηλικίας > 50- 100 χρονών εδάφη: αμμώδη, πορώδη, πλούσια σε ελαφρόπετρα, στάχτη και κίσσηρη Οινοποίηση: 3μηνη παραμονή με τις οινολάσπες Θαυμάσια Σαντορίνη με «δωρικό» χαρακτήρα. Κρυστάλλινη και απαστράπτουσα, με πλατινένιο φόρεμα και μύτη άγουρων φρούτων. Όγκος, φρεσκάδα, καλά εκφρασμένη οξύτητα και η τυπική ορυκτή επίγευση των Ασύρτικων του νησιού.

Ασύρτικο sur Lie 2017 Vriniotis Winery Π.Γ.Ε. Εύβοια / 15.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Β. Εύβοια, αμπελοτόπι «Αετός», πρόποδες όρους Τελέθριο εδάφη: αμμώδη Οινοποίηση: 40% αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση, 6μηνη ωρίμανση με τις οινολάσπες Κρασί με ορυκτή διάσταση που εκφράζεται με τσακμακόπετρα και ζύμη και αναπτύσσεται δίπλα στα λουλούδια και τα ώριμα εσπεριδοειδή. Στρογγυλάδα στη γεύση, διάρκεια και εξισορροπητική οξύτητα.

Κυδωνίτσα 2017 Οινοποιητική Μονεμβασιάς Π.Γ.Ε. Λακωνία / 9.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Κυδωνίτσα 100% Αμπελώνας: Λακωνία Οινοποίηση: κλασική λευκή Με δροσιστική οξύτητα, υπέροχο αρωματικό βάθος και σήμα κατατεθέν, το επίμονο άρωμα κυδωνιού, δίπλα σε πετρόλ νύξεις και εσπεριδοειδή.

San Gerasimo 2017 Ορεάλιος Γη Π.Ο.Π. Ρομπόλα / 10.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ρομπόλα 100% Αμπελώνες: επιλεγμένοι στα Ομαλά, ορεινή Κεφαλλονιά Οινοποίηση: κλασική λευκή Μια Ρομπόλα με λεμονάτα αρώματα και ευχάριστα ορυκτώδη παρουσία. Φινετσάτη, ανάλαφρη, με τραγανή οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση και αλμύρα στην επίγευση.



Κ ΡΑ Σ Ι

Εντρυφώντας στον κόσμο του κρασιού / Κρασιά από παλαιά αμπέλια

Κρασιά από παλαιά αμπέλια 22

Τι κάνει ένα αμπέλι ‘παλιό’; Κι ένα κρασί από παλιά αμπέλια τόσο σπέσιαλ;

ΠΑΛΑΙΆ ΑΜΠΈΛΙΑ: Διαφορετική προσέγγιση από τον Παλαιό & τον Νέο Κόσμο Μέσος όρος οικονομικής ζωής αμπελιού Ευρώπη: 25 έτη Αυστραλία: 40 έτη

FACTS

Αυστραλία Barossa Old Vine Charter (2007) Old: 35+ Survivors: 70+ Centenarians: 100+ Ancestors: 125+

Ηλικία του αμπελιού & κρασιά

Καλιφόρνια Historic Vineyards Society (2010) Old: 50+ Χιλή Vigno – Vignadores de Carigan (2009) (φιλοδοξεί να γίνει το πρώτο D.O.C. της Χιλής) Old: 30+ Νότια Αφρική Old: 35+

Τι είναι το έδαφος; Η ένδειξη «Παλαιά Αμπέλια» ή Vieilles Vignes ή Old Vines ή Alte Reben υποδεικνύει το κρασί που παράγεται από κλήματα μεγάλης ηλικίας.

Φυτά 3 – 5 ετών: κρασιά συμπυκνωμένα, όλο φρεσκάδα Ένα νεαρό αμπέλι χρειάζεται χρόνο για να αποκτήσει δυνατό ριζικό σύστημα. Ανάλογα με την ποικιλία και το έδαφος, από τη στιγμή που θα φυτευτεί, απαιτούνται 6-8 χρόνια, ώστε το φυτό να αναπτύξει ρίζες αρκετά σταθερές και βαθιές. Φυτά < 10 ετών: μη σταθερή ποιότητα κρασιού, μη αντιπροσωπευτική Φυτά 10 – 25 ετών: πολύ ζωηρά, πρέπει να «τιθασευτεί» η ζωηρότητα. Φυτά 25 ετών: καρπός σταθερής ποιότητας μένοντας, ως έναν βαθμό, ανεπηρέαστος από τις εναλλαγές του καιρού από σοδειά σε σοδειά.

Κρασιά που εκφράζουν τα χαρακτηριστικά του terroir τους. Το φυτό αποκτά μεγαλύτερη ισορροπία και μπορεί, χάρη στις ρίζες του που τρέχουν βαθύτερα μέσα στο έδαφος, να δίνει καρπό σταθερής ποιότητας. Φυτά 30+, 40+ ετών: η ποσότητα της παραγωγής μειώνεται. Η εμπορική αξία όμως του αμπελιού μπορεί να συνεχίσει να ανεβαίνει λόγω της ποιότητας του καρπού. Ο ποικιλιακός χαρακτήρας των αρωμάτων ενισχύεται, τα σταφύλια φτάνουν σε υψηλότερα επίπεδα φαινολικής ωριμότητας. Ελληνική Νομοθεσία / Ένδειξη «παλαιά αμπέλια» 235309/19.02.2002 Υπουργική Απόφαση περί «Εγκρίσεων παραδοσιακών ενδείξεων οίνων» Αρ. 8 ΠΑΛΑΙΩΝ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ ή ΑΠΟ ΠΑΛΙΑ ΚΡΑΣΑΜΠΕΛΑ ή ΑΠΟ ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ / Vin de vieilles vignobles / Vin de vieilles vignes Επιφυλάσσεται για οίνο από αυτόριζους αμπελώνες ηλικίας τουλάχιστον 40 ετών. Αφορά οίνους Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε.


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

23

Τι χαρακτηρίζει το κρασί από κρασί από «παλαιά αμπέλια»;

Είναι το κρασί από «παλαιά αμπέλια» πραγματικό πιο ποιοτικό;

Λέξη κλειδί: Ισορροπία. Λιγότερο φύλλωμα, μικρότερη παραγωγή, μειωμένες ανάγκες θρέψης.

Τα παλαιά αμπέλια από μόνα τους δεν αποτελούν πραγματική ένδειξη ποιότητας! Ωστόσο, διαθέτουν τις προϋποθέσεις, ούτως ώστε κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες να δώσουν κρασιά ποιότητας.

Καλύτερη / πιο «έξυπνη διαχείριση» υγρασίας: σημαντικό στις υγρές χρονιές και τις ξηροθερμικές χρονιές. Οφείλεται στο πιο βαθύ ριζικό σύστημα. Πιο καθαρή έκφραση της πολυπλοκότητας και του terroir: καθώς το πιο βαθύ ριζικό σύστημα διαπερνά περισσότερα και ποικίλα στρώματα εδάφους. Οφείλεται επίσης στον καλύτερο/πληρέστερο εγκλιματισμό στα κλιματικά στρες του περιβάλλοντος.

Η επιστήμη δεν έχει ακόμη αποδείξει ότι η πειραματική εκτίμηση βασίζεται σε μετρήσιμες παραμέτρους. Το πρώτο σχετικό διδακτορικό υλοποιείται στο Πανεπιστήμιο Αδελαϊδας. Ο αναπληρωτής καθηγητής του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ Στέφανος Κουνδουράς, ως επιβλέπων καθηγητής σημειώνει ότι «παρατηρήθηκαν επιγενετικές αλλαγές».

Μικρότερο μέγεθος τσαμπιών. Μεταφράζεται σε μεγαλύτερη συμπύκνωση αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών

DEBINA RESPECT

Λευκός ξηρός (Orange Wine) ΠΟΠ Ζίτσα - Ντεμπίνα 100%

ΒΛΑΧΙΚΟ

Ερυθρός ξηρός παλαιωμένος ΠΓΕ Ιωάννινα - Βλάχικο 100%

www.zitsawine.gr • info@zoinos.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

Κρασιά από παλαιά αμπέλια

Νυχτέρι 2015

24

Οινοποιείο Χατζηδάκη Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 29.75€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: οικογένειας Δαμασκηνού, Μεγαλοχώρι Σαντορίνης φυτά ηλικίας > 100 ετών εδάφη: μίγμα ηφαιστειακής στάχτης, κίσσηρης και ηφαιστειακών πετρωμάτων Οινοποίηση: 12 μήνες σε δρύινα βαρ. 300 & 500l, 3ης και 5ης χρήσης Τρομακτική ρώμη, ατελείωτη διάρκεια και απόλυτη τυπικότητα σε αυτή την ιδιαίτερη Σαντορίνη. Ένας υψηλόβαθμος δυναμίτης.

Ξινόμαυρο Reserve Vieilles Vignes 2014 Κτήμα Άλφα Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 16.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Αμύνταιο, Αμπέλια και Χελώνες, Single Block ‘Μπάρμπα Γιάννης’ φυτά ηλικίας > 88 ετών υψόμετρο: 660 μ. έδαφος: αμμώδες – αμμοαργιλώδες με περιεκτικότητα σε άμμο > 85% και εξαιρετική αποστράγγιση Οινοποίηση: 24 μήνες σε βαρέλι + 12 μήνες στη φιάλη Κρασί καθρέφτης του terroir: φωτεινό χρώμα, τυπική μύτη με αποξηραμένα δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, ντομάτα, σφιχτοδεμένο με τιθασευμένες τανίνες και φανταστική οξύτητα.

Παλαιά Κλήματα 2010 Κτήμα Παπαϊωάννου Π.Ο.Π. Νεμέα / 17.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Ξηρόκαμπος Νεμέα, βιολογική καλλιέργεια φυτά ηλικίας > 40 ετών έδαφος: αμμοπηλώδες Οινοποίηση: 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια + 12 μήνες στη φιάλη Η βαθιά γνώση του αμπελιού κι η επιμονή στην ποιότητα που χαρακτηρίζουν τον Θανάση και τον Γιώργο Παπαϊωάννου, γέννησαν μια αρχέτυπη Νεμέα από το κομμάτι του αμπελώνα με τα παλαιά φυτά. Υπέροχη σε χαρακτήρα, αρώματα και παρουσία στο στόμα.

Rossiu di Munte - Γινιέτς 2013 Κατώγι Αβέρωφ Π.Γ.Ε. Μέτσοβο / 22.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 100% Αμπελώνας: Μέτσοβο, Γινιέτς φυτά ηλικίας: 55 - 59 ετών υψόμετρο: 1000 μ. έδαφος: αμμοαργιλοπηλώδες με χαλίκια Οινοποίηση: 2 μήνες battonage + 24 μήνες σε βαρέλι 300l Ένα Cabernet Sauvignon από τον αμπελώνα που φύτεψε ο Ευάγγελος Αβέρωφ στο Μέτσοβο από το 1959 έως το 1963. Σφιχτοδεμένο, πλούσιο και απολύτως αισθησιακό, με πυκνό άρωμα κόκκινου φρούτου και ξύλου. Οι τανίνες είναι έντονες, αλλά φίνες και η συνολική ισορροπία άψογη.


25


Κ ΡΑ Σ Ι

26

Εντρυφώντας στον κόσμο του κρασιού / Ο ρόλος του βαρελιού

Ο ρόλος του δρύινου βαρελιού στη ζωή του κρασιού

Η ποιότητα του ξύλου του βαρελιού εξαρτάται κυρίως από: • το μέγεθος των πόρων του ξύλου • το είδος και την ποσότητα των τανινών και των εκχυλισματικών (αρωματικών) ουσιών που περιέχονται • τον ρυθμό εκχύλισης αποδέσμευσης των παραπάνω ουσιών στο κρασί. Για την ωρίμαση του κρασιού χρειάζεται, κατά βάση, ξύλο με μικρό μέγεθος πόρων ώστε να υφίστανται φαινόμενα οξειδοαναγωγής μικρού βαθμού

FACTS

Τα αποστάγματα χρειάζονται ξύλο με μεγαλύτερο μέγεθος πόρων επειδή έχουν ανάγκη μεγαλύτερης οξυγόνωσης.

Με ποιους τρόπους επηρεάζει η δρυς τον χαρακτήρα των κρασιών;

Οι παραθαλάσσιες περιοχές δίνουν ξύλο με μεγαλύτερους πόρους σε αντίθεση με το ξύλο των ορεινών περιοχών. Η ποσότητα τανινών που ελευθερώνεται από το ξύλο για ένα βαρέλι 250l είναι περίπου: 1ος χρόνος=250 mg καινούριο βαρέλι - 2ος χρόνος=50 mg.

Ο κύριος ρόλος του βαρελιού είναι διπλός: - «δίνει» στο κρασί αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά του ξύλου από το οποίο είναι φτιαγμένο: βανίλια, σοκολάτα, καφές, ξηροί καρποί και βέβαια καπνιστός χαρακτήρας από το «κάψιμο» που επιδέχεται το βαρέλι στο εσωτερικό του. - επιτρέπει στο οξυγόνο (που σχεδόν σε κάθε άλλη περίπτωση αποτελεί τον No1 εχθρό του κρασιού), να έρθει σε αργή, σταδιακή, και έτσι ελεγχόμενη, επαφή με το κρασί, όπως εισέρχεται από τους πόρους του βαρελιού.

Η ωρίμαση του κρασιού σε δρύινο βαρέλι, συνήθως διαρκεί από μερικούς μήνες ως δύο χρόνια για τα περισσότερα κρασιά. Μεγαλύτερη είναι η διάρκειά της για τα γλυκά κρασιά ή για κρασιά ειδικών τύπων/στυλ. Τα αποτελέσματα της ωρίμασης σε δρύινο βαρέλι, σε σχέση και με τον χρόνο που διαρκεί, είναι πολλαπλά. Τα κυριότερα από αυτά είναι:

- το «μαλάκωμα» της γεύσης, ιδίως του τανικού / στυφού χαρακτήρα του ερυθρού κρασιού, η οποία προκύπτει: • από την αλλαγή της συνολικής τανικής εικόνας του, όπως αυτή διαμορφώνεται από τον συνδυασμό των οινικών τανινών με αυτών του ξύλου (διαφορετικής εικόνας και χαρακτήρα) • και από την επίδραση του οξυγόνου. - η αύξηση της αρωματικής και γευστικής πολυπλοκότητας, καθώς το κρασί εμπλουτίζεται με τις ουσίες του ξύλου και του καψίματός του. Κατά τη διάρκεια της παραμονής του κρασιού σε δρύινο βαρέλι, η ελαφριά και ελεγχόμενη επαφή του κρασιού με το οξυγόνο προσφέρει: • πολυμερισμό τανινών ⤑ λιγότερο επιθετικές • ενώσεις με τις τανίνες ⤑ περισσότερο σταθερό χρώμα • εκχύλιση τανινών από το ξύλο ⤑ μεγαλύτερη πολυπλοκότητα • πτώση οξύτητας ⤑ μαλακότερα κρασιά Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης του κρασιού σε δρύινο βαρέλι, η εκχύλιση αρωματικών συστατικών, κυρίως της βανιλίνης προσφέρουν: • στα λευκά κρασιά: χαρακτήρα βουτύρου και ξηρών καρπών • στα ερυθρά κρασιά: μπαχαρικά και πικάντικη νότα.


W I N E P LU S . G R

27

Είναι ευνόητο πως: • το είδος του ξύλου από το οποίο είναι φτιαγμένο το βαρέλι • το κάψιμό του • και το μέγεθος των πόρων του διαμορφώνουν τόσο τα αποτελέσματα της ωρίμασης του κρασιού όσο και τη διάρκειά της. Βαρέλια από γαλλική ή αμερικανική δρυ; Η αμερικανική δρυς έχει σχετικά φαρδείς κόκκους και δίνει στο κρασί έντονο άρωμα με περισσότερο φανερή τη βανίλια και τα μπαχαρικά. Η γαλλική, από την άλλη, έχει ελαφρώς πιο λεπτό, ραφιναρισμένο αποτέλεσμα. Όλα αυτά, λαμβάνοντας σαφώς υπόψη και τον βαθμό καψίματος του βαρελιού. Τα γαλλικά βαρέλια είναι σημαντικά πιο ακριβά από τα αμερικανικά. Μικρά ή μεγάλα βαρέλια; Όσο πιο μικρό είναι το μέγεθος του βαρελιού, τόσο μεγαλύτερη επιφάνεια ξύλου έρχεται σε επαφή με το κρασί, αυξάνοντας ανάλογα τα αποτελέσματα της ωρίμασης. Το πλέον σύνηθες μέγεθος δρύινου βαρελιού είναι τα 225l = barrique. Βαρέλια καινούργια ή χρησιμοποιημένα; Ένα καινούριο βαρέλι έχει να «δώσει» πολύ περισσότερες αρωματικές και γευστικές ουσίες απ’ ότι ένα παλιό. Τα βαρέλια χρησιμοποιούνται καινούρια ή το πολύ για ακόμη ένα ή δύο χρόνια. Στη συνέχεια έχουν πολύ λίγα -έως τίποτα- να προσδώσουν στην ωρίμαση του κρασιού από αυτά που προσδοκώνται από αυτήν και χρησιμοποιούνται πλέον απλώς ως δοχεία και μέσα ανταλλαγής οξυγόνου.


Κ ΡΑ Σ Ι

Ο ρόλος του βαρελιού

28

Blanc de Gris 2017 Κτήμα Τσέλεπου Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 12.00€ Αμπελώνας: Περπατιάρες Αρκαδίας Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Βαρέλι: αποζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια + ωρίμανση με τις λεπτές οινολάσπες Εντυπωσιακό Μοσχοφίλερο με ελκυστικές ρόδινες ανταύγειες (βλ. 8ωρη κρυοεκχύλιση). Καθαρό ποικιλιακό άρωμα που αγκαλιάζεται από διακριτικές νότες καβουρντισμένου φουντουκιού. Πλούτος και δροσιστική οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση.

Ήδυσμα Δρυός Ασύρτικο 2017 Κτήμα Τέχνη Οίνου Π.Γ.Ε. Δράμα / 14.95€ Αμπελώνας: Μικροχώρι Δράμας Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Βαρέλι: ζύμωση + 5μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια με τις λεπτές οινολάσπες Σωστό βαρέλι, άφθονη οξύτητα και νεανική μύτη ζουμερών εσπεριδοειδών, αχλαδιού και βανίλιας συνθέτουν μια υπέροχη πρόταση από τη Δράμα. +5 χρόνια

Ασύρτικο Σαντορίνη Grande Reserve 2016 Santo Wines Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 29.20€ Αμπελώνας: Ακρωτήρι Σαντορίνης, φυτά 100+ ετών Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Βαρέλι: αποζύμωση + 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 225l Όγκος, θέρμη, εκπληκτικό μάκρος και οξύτητα. Βανιλάτο και υπερώριμο, διαθέτει υπέροχη δρύινη φορεσιά που υποστηρίζεται από αποξηραμένα βερίκοκα, μέλι, βούτυρο και ορυκτή επίγευση.

Chardonnay 2017 Κτήμα Κατσαρού Π.Γ.Ε. Κρανιά / 16.90€ Αμπελώνας: Κρανιά Ολύμπου, υψόμετρο: 530 - 640 μ. Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 100% Βαρέλι: ζύμωση + 5μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια με τις λεπτές οινολάσπες Καλοφτιαγμένο Chardonnay μοσχοβολά εσπεριδοειδή, βούτυρο και βανίλια, ενσωματώνοντας άριστα το βαρέλι. Γεμάτη γεύση, τονισμένη από πιπεράτα τσιμπήματα και ωραιότατη οξύτητα.


29

Παράδοση

Καινοτομία

Οικογένεια


Κ ΡΑ Σ Ι

Ο ρόλος του βαρελιού

30

Naoussa Kayafas 2016 Αμπελώνες Θυμιόπουλου Π.Ο.Π. Νάουσα / 60.00€ Αμπελώνας: Φυτειά, Νάουσα, αυτόριζος, φυτά 55 ετών Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο100% Βαρέλι: μακρά ζύμωση και εκχύλιση με αυτόχθονες ζύμες σε ξύλινη δεξαμενή + αποζύμωση και 8μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Καινούργια single vineyard Νάουσα από τον Απόστολο Θυμιόπουλο. Εκφραστική μύτη με βιολέτα και φραγκοστάφυλα. Δύναμη στο στόμα, δρύινη πολυπλοκότητα και μαλακές τανίνες.

Ammos Terra Leone 2016 Κτήμα Παλυβού Π.Ο.Π. Νεμέα / 16.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Κούτσι, Νεμέα Βαρέλι: 18 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια (80% γαλλικά, 20% αμερικανικά) {+ 6 μήνες στη φιάλη) Το διαμάντι του Γιώργου Παλυβού είναι εντυπωσιακό. Δυνατό, με κλασική μύτη κερασιού, δαμάσκηνου και σοκολάτας, ισχυρότατη δομή και παντοδύναμες πλην στρογγυλές τανίνες. +10 χρόνια.

Αμέθυστος Κάβα 2015 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 24.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Franc 100% Αμπελώνας: Αδριανή, Δράμα Βαρέλι: 18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Allier Ένα από τα πιο κλασικά ερυθρά της Ελλάδας και μiα σταθερή αξία. Σαγηνευτικό Cabernet Franc με πανέμορφα αρώματα μαύρου πιπεριού και άλλα, ζωικά, με άφθονες αλλά στρογγυλές τανίνες, με ιδιαίτερα μακριά επίγευση. Ένα οινικό ποίημα που συνδυάζει χάρη και δύναμη.

Μέγας Οίνος Λαβύρινθος 99-14 Κτήμα Σκούρα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 87.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 80%, CS 20% Αμπελώνας: Αγιωργίτικο: Γυμνό Νεμέα– CS: Ορεινή Κορινθία (700 μ. υψόμετρο και για τους δύο) Οινοποίηση: Σε επιλεγμένη ποσότητα του Μέγα Οίνου (οινοποίηση με μακριές εκχυλίσεις, 18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη) εφαρμόζεται το πολύπλοκο χαρμάνιασμα διαφορετικών εσοδειών solera σε βαρέλι (foudre) 1.000l. Φοβερές επιδόσεις για αυτό το σπουδαίο ερυθρό παλαίωσης. Το πυκνό πολυδιάστατο άρωμα, το σαρκώδες στόμα, οι ώριμες τανίνες και το επίμονο τελείωμα συνθέτουν ένα ηδονιστικό κρασί από έναν εμβληματικό παραγωγό. Το νούμερο στην ετικέτα υποδηλώνει την πρώτη και την τελευταία από τις χρονιές που συνυπάρχουν στο μπουκάλι.


31


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η Περιφέρεια Μελενίκου (Melnic) σας προσφέρει υπέροχη φύση, μοναδικά κρασιά και πολυτελή φιλοξενία 32

Μιας ώρας δρόμος από τη Θεσσαλονίκη σάς χωρίζει από μια βοημική ραψωδία

Η Βουλγαρία αρχίζει μόλις μια ώρα με το αυτοκίνητο βορείως της Θεσσαλονίκης. Το κλίμα στον νότο της χώρας είναι μεσογειακό, το έδαφος λοφώδες, η φύση υπέροχη και οι κάτοικοι φιλόξενοι. Μια από τις πιο όμορφες περιφέρειες της χώρας σχεδόν εφάπτεται της μεθορίου – η Περιφέρεια Μελενίκου. Οι λάτρεις του οίνου από ολόκληρο τον κόσμο τη γνωρίζουν για τις μοναδικές της ποικιλίες σταφυλιών, όμως πρέπει να την επισκεφθείτε για να αντιληφθείτε πόσα περισσότερα προσφέρει από το κορυφαίας ποιότητας κρασί. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε εδώ μια στάση καθ’ οδόν προς το παγκοσμίως γνωστό χειμερινό θέρετρο του Μπάνσκο, να αφιερώσετε μια ημέρα για να επισκεφθείτε τα οινοποιεία της περιοχής ή να περάσετε ένα αλησμόνητο Σαββατοκύριακο χαλαρώνοντας στα θερμά ιαματικά λουτρά και απολαμβάνοντας το εξαιρετικό φαγητό.

Η γοητεία της Περιφέρειας Μελενίκου Ο μοναδικός συνδυασμός φυσικής ομορφιάς, ιστορίας, πολιτιστικής κληρονομίας και παραγωγής εκλεκτών κρασιών καθιστά την Περιφέρεια Μελενίκου κάτι παραπάνω από έναν ιδιαίτερα ελκυστικό προορισμό. Το οδοντωτό, πυραμιδοειδές ανάγλυφο από ψαμμίτη αποτελεί το φόντο της μικρότερης πόλης της Βουλγαρίας, του Μελενίκου, η οποία είναι πασίγνωστη για τη χαρακτηριστική αρχιτεκτονική της, τα φιδωτά καλντερίμια της και τα μοναδικής ποιότητας κρασιά της. Τα αρχοντικά Κορντόπουλοφ, Πάσοφ, Λίτοφ και Μπόλιαρ (το τελευταίο είναι το παλαιότερο διατηρητέο αρχοντικό στη Βουλγαρία) είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή αξιοθέατα. Η πόλη περιβάλλεται από τα όρη Σλαβιάνκα – με το εθνικό πάρκο Αλή Μποτούς, τη Μπελάσιτσα με τα αιώνια δάση της, τη μαγευτική οροσειρά του Πιρίν και το Ογκράζντεν. Ανάμεσα στις κορυφές τους θα συναντήσετε οικοτουριστικά μονοπάτια, ποδηλατικές διαδρομές, υπέροχες τοποθεσίες για πικνίκ, κυνήγι και ψάρεμα. Το πιο σημαντικό μνημείο πολιτιστικής και ιστορικής κληρονομιάς στην Περιφέρεια Μελενίκου είναι η αφιερωμένη στο Γενέθλιον της Θεοτόκου

Μονή Ροζηνού (Ρόζεν). Είναι το μεγαλύτερο ορθόδοξο μοναστήρι στην περιοχή του Πιρίν, ένα πνευματικό κέντρο με μακραίωνη ιστορία. Η φημισμένη θαυματουργός εικόνα της Μονής Ροζηνού είναι αντίγραφο της «Παναγίας της Πορταΐτισσας» της Μονής Ιβήρων του Αγίου Όρους. Το κοντινό χωριό Ζλατολίστ ελκύει τους λάτρεις του μυστηρίου και του Υπερφυσικού, καθώς εκεί έζησε μία μοναχή, η Οσία Στόινα, η οποία θεράπευε ασθενείς και προφήτευε τα μέλλοντα επικαλούμενη τον προστάτη της Άγιο Γεώργιο, το όνομα του οποίου φέρει η μονή που βρίσκεται στο χωριό. Μια από τις πιο δημοφιλείς διαδρομές για πεζοπορία στην Περιφέρεια είναι η διαδρομή της περιοχής Ρούπιτε, όπου πέρασε τα τελευταία χρόνια της ζωής της μια από τις πιο γνωστές γυναικείες προσωπικότητες της Βουλγαρίας – η τυφλή μάντισσα Μπάμπα Βάνγκα. Το σύμπλεγμα που περιλαμβάνει το σπίτι της, τον ναό του Αγίου Πέτκα και ένα διατηρούμενο σε άψογη κατάσταση πάρκο προσελκύει τουρίστες από τη Βουλγαρία και από το εξωτερικό.


W I N E P LU S . G R

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

33

Villa Melnik

Μοναδικά οινοποιεία Το ήπιο κλίμα, με τις πάνω από 300 ημέρες ηλιοφάνειας κάθε χρόνο, το αμμώδες έδαφος, οι καμπύλοι λόφοι που θυμίζουν Τοσκάνη και είναι κατάστικτοι από οινοποιεία – αυτά είναι τα στοιχεία που συνθέτουν την καρτποστάλ της οινικής Περιφέρειας Μελενίκου, η οποία έχει ήδη αποκτήσει διεθνή φήμη. Δεν χωρεί καμία αμφιβολία ότι οι γευσιγνώστες δεν θα μπορούσαν να αντισταθούν σε μια ξενάγηση που θα περιλάμβανε τα 5-6 κορυφαία οινοποιεία της περιοχής, όπου θα μπορούν να δοκιμάσουν τα καλύτερα κρασιά από τοπικές ποικιλίες και να ενημερωθούν σχετικά με τις τοπικές οινοποιητικές παραδόσεις. Τα οινοποιεία σχεδίασαν έναν εξαιρετικό χάρτη, ο οποίος δείχνει τις τοποθεσίες όπου βρίσκονται οι εγκαταστάσεις τους, καθώς και τα πολιτιστικά αξιοθέατα. Χάρη στον άρτιο εξοπλισμό και την απόλυτη αφοσίωσή τους στην οινοποιητική τέχνη, τα τοπικά οινοποιεία πειραματίζονται τόσο με παραδοσιακές όσο και με κλασικές ποικιλίες σταφυλιών. Όλα τα οινοποιεία είναι προσβάσιμα και η απόσταση που χωρίζει το ένα από το άλλο δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά με το αυτοκίνητο. Εξάλλου, τα περισσότερα από αυτά επιτρέπουν τις δοκιμές κρασιών και παρέχουν υπηρεσίες ξενάγησης στις εγκαταστάσεις τους.

Η Villa Melnik είναι ο τόπος των ονείρων σας. Αποτελεί τέλειο παράδειγμα οικογενειακής επιχείρησης, επιτυχημένου επιχειρηματικού μοντέλου και οινοποιείου που προσφέρει έναν ευρύ κατάλογο κορυφαίων κρασιών. Στους αμπελώνες της καλλιεργούνται συνολικά δέκα ερυθρές και έξι λευκές ποικιλίες, ενώ οι μισές εξ αυτών είναι τοπικές ποικιλίες. Πάνω από 10.000 επισκέπτες από ολόκληρο τον κόσμο ξεναγούνται στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου κάθε χρόνο, στην είσοδο του οποίου τους καλωσορίζουν οι ιδιοκτήτες, η οικογένεια Ζικατάνοφ. Στο ευρύχωρο και ευήλιο δοκιμαστήριο θα σας σερβίρουν το κρασί της επιλογής σας με τον κατάλληλο μεζέ και θα σας λύσουν κάθε απορία σχετικά με το κρασί και την περιοχή. Το κελάρι είναι υπόσκαφο στον ψαμμιτόλιθο, σύμφωνα με τις παλιές παραδόσεις του Μελενίκου – ο περίπατος ανάμεσα στα βαρέλια και τους δροσερούς διαδρόμους αποτελεί πραγματική περιπέτεια.


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

34

Orbelus

Η Περιφέρεια Μελενίκου φιλοξενεί επίσης το πρώτο βιολογικό οινοποιείο της Βουλγαρίας – το Orbelus. Οι ιδιοκτήτες θέλουν να αξιοποιήσουν τον απίστευτο πλούτο της Κοιλάδας του Στρυμόνα, ωθούμενοι από την πεποίθηση ότι η ταυτότητα μιας περιοχής αποκαλύπτεται πραγματικά μόνον όταν κανείς αναπτύσσει τις δραστηριότητές του σε αρμονία με το φυσικό περιβάλλον. Το Orbelus παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας, κυρίως πολυποικιλιακούς οίνους, με έντονη προσωπικότητα και τοπικό χαρακτήρα. Τα κρασιά του Orbelus παρασκευάζονται από σταφύλια που καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής γεωργίας στον ιδιόκτητο αμπελώνα του. Το κτίριο του οινοποιείου ελκύει το βλέμμα από μακριά χάρη στον θεματικό αρχιτεκτονικό σχεδιασμό του – θυμίζει ένα βαρέλι θαμμένο κατά το ήμισυ στο έδαφος. Προσφέρονται πολλοί πιθανοί συνδυασμοί κρασιών προς δοκιμή, η επιλογή των οποίων έγινε από εξαίρετους

επαγγελματίες. Εάν θέλετε να γνωρίσετε σε βάθος τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της περιοχής, μπορείτε να ζητήσετε εκ των προτέρων η δοκιμή γευσιγνωσίας να πραγματοποιηθεί με συνοδεία μουσικού ντουέτου που θα εκτελεί τοπικούς σκοπούς. Το Zornitza Family Estate Relais & Châteaux απέχει 140 χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη και 5 χιλιόμετρα από το Μελένικο, περιβάλλεται δε από αμπελώνες και κορυφογραμμές. Εδώ θα βρείτε ομορφιά, ελευθερία κινήσεων, υπέροχη φύση, άνεση, βιολογικά τρόφιμα, μια ζηλευτή κάβα... και άλλα πολλά. Το κτήμα είναι η μοναδική ξενοδοχειακή μονάδα της Βουλγαρίας που έγινε δεκτή ως μέλος της αποκλειστικής παγκόσμιας αλυσίδας Relais & Châteaux λόγω της υψηλού επιπέδου εμπειρίας και του τέλειου συνδυασμού πολυτέλειας και ατόφιου φυσικού κάλλους που προσφέρει.


W I N E P LU S . G R

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

35

Zornitza Family Estate Relais & Châteaux

Για wine & spa περιηγήσεις στην Περιφέρεια Μελενίκου, επικοινωνήστε με την Travel Point: +359 888 457 005, office@travelpoint-bg.com Οι έξι όμορφες λιθόκτιστες βίλες, το ιδιαίτερου καλλιτεχνικού σχεδιασμού μπουτίκ ξενοδοχείο 10 δωματίων, οι θερμαινόμενες πισίνες εξωτερικού και εσωτερικού χώρου, η αυθεντική τοπική κουζίνα και η πλούσια κάβα ολοκληρώνουν την εικόνα του πολυτελέστερου κτήματος της Περιφέρειας Μελενίκου. Το υψηλής γαστρονομίας εστιατόριο aEstivum θα σας εκπλήξει με τα έξοχα πιάτα διεθνούς κουζίνας που προσφέρει, καθώς και με τη σύγχρονη εκτέλεση παραδοσιακών συνταγών της βουλγαρικής κουζίνας που χαρακτηρίζει τις εμπνεύσεις του επικεφαλής σεφ Βασίλ Σπάσοφ. Ορισμένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του εστιατορίου προέρχονται από τις βιολογικές καλλιέργειες του κτήματος – φρούτα, λαχανικά, μέλι, γάλα, τυριά… Σε λίγα χρόνια το κτήμα θα γίνει ο παράδεισος των εραστών της τρούφας – καλλιεργούνται ήδη σε αυτό μαύρες τρούφες Βουργουνδίας και λευκές τρούφες Bianchetto.

Οι ευχάριστες στιγμές και το καλό φαγητό απαιτούν ένα ιδιαίτερο κρασί, κάτι που γνωρίζουν καλά οι οικοδεσπότες του Zornitza Family Estate Relais & Châteaux. Για τον λόγο αυτόν έδωσαν ιδιαίτερη προσοχή στις οινικές επιλογές τους. Στο κομψό δοκιμαστήριο θα συναντήσετε έναν από τους καλύτερους sommeliers της Βουλγαρίας, ο οποίος θα σας ξεναγήσει στο κελάρι – το οποίο βραβεύτηκε με το βραβείο Wine Spectator για την επαγγελματικού επιπέδου επιλογή άνω των 300 κρασιών από την περιοχή και από ολόκληρο τον κόσμο. Όταν, μετά τη δοκιμή και το γευστικότατο γεύμα, αποφασίσετε να προσφέρετε στον εαυτό σας μια μοναδική εμπειρία χαλάρωσης, το ZOMA Body & Soul σας περιμένει. Εδώ μπορείτε να αφεθείτε σε μια φανταστική spa εμπειρία και να δοκιμάσετε διάφορες τοπικές θεραπείες ή να ανακουφιστείτε από το άγχος στα ιαματικά λουτρά.


Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

Η αρμονία κρασιών & εδεσμάτων

Η αρμονία κρασιών & εδεσμάτων

36

Μικρά και μεγάλα μυστικά της απόλαυσης του κρασιού

ΠΙΚΡΟ

ΛΙΠΑΡΟ

ΑΛΚΟΟΛΗ

ΟΞΥ

ΓΛΥΚΟ

ΑΛΜΥΡΟ

ομοιότητα αντίθεση

Τι σημαίνει γευστική αρμονία; Είναι φανερό πως θέλουμε να περιγράψουμε τη δημιουργία ενός γευστικού συνόλου όπου δεν υπερισχύει ούτε το κρασί αλλά ούτε και το έδεσμα. Τα δύο στοιχεία βρίσκονται σε ισορροπία και/ή αλληλοσυμπληρώνονται. Οι «κανόνες» συνδυασμού κρασιού-φαγητού αποτελούν εμπειροτεχνικό αποτέλεσμα μακράς παρατήρησης και πειραματισμών, αλλά και επιστημονικής συμβολής και είναι πολλοί. OMOIOTHTA Η γευστική αρμονία βασίζεται κυρίως στην ομοιότητα των γευστικών χαρακτήρων του εδέσματος και του κρασιού που το συνοδεύει: Χρωματική ομοιότητα Τα λευκά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με τα λευκά κρέατα (π.χ. πουλερικά), με τα ψάρια και τις λευκές σάλτσες. Τα ερυθρά κρασιά αντίστοιχα, με το που θα σερβιριστούν στο ποτήρι τους, μας προδιαθέτουν θαρρείς για κόκκινο κρέας και σκούρες σάλτσες. Αρωματική ομοιότητα Οι παρόμοιες μυρωδιές φαγητού και κρασιού συνδυάζονται καλύτερα. Σκεφτείτε το πόσο όμορφα συνδυάζεται ένα λευκό κρασί με έντονο φρουτώδες άρωμα με ένα φαγητό που στη συνταγή του περιέχονται αχλάδια, ροδάκινα ή μήλα. Πόσο δένει η καπνιστή γεύση του σολομού ή του τυριού μετσοβόνε με ένα λευκό κρασί που έχει περάσει από βαρέλι. Όσο για τα κυνήγια που μοσχοβολούν μπαχαρικά, μας κατευθύνουν σχεδόν αυτόματα στα ερυθρά κρασιά που η παλαίωσή τους τα έχει προικίσει με αντίστοιχα πικάντικα αρώματα. Ομοιότητα γευστικής έντασης Τα πιάτα με γλυκές γεύσεις αναζητούν συνοδό σε κάποιο ελαφρύ κρασί με χαμηλή οξύτητα. Αντίθετα, αν το κρασί έχει τονισμένη οξύτητα θα συνδυαστεί καλύτερα με ένα λεμονάτο φαγητό ή και με κάποιο αρκετά λιπαρό (στην περίπτωση των γλυκών –φαγητών ή επιδόρπιων– απαιτούνται γλυκύτερα κρασιά).

ΑΝΤΙΘΕΣΗ Στη γευστική αρμονία, παράλληλα με την ομοιότητα / συμφωνία, λαμβάνουμε υπόψη και τον παράγοντα της αντίθεσης ανάμεσα στα επικρατέστερα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού και των εδεσμάτων. • Όξινα ή/και αλμυρά εδέσματα + κρασιά με υψηλή οξύτητα • Λιπαρά εδέσματα + κρασιά με οξύτητα ή τανίνες • Εδέσματα με πρωτεΐνες + κρασιά με τανίνες • Καυτερά εδέσματα + κρασιά με χαμηλό αλκοόλ. Πάντα υπάρχουν περιθώρια για νέους «κανόνες» συνδυασμού κρασιού-εδεσμάτων ανάλογα με τη φαντασία, την τόλμη και τις προτιμήσεις του καθενός. Καλό είναι όμως να αποφεύγονται οι γνωστές κακοτοπιές, δηλαδή οι τροφές που δύσκολα συνδυάζονται με το κρασί, όπως τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, τα τουρσιά, οι σαλάτες με ξύδι ή πολύ λεμόνι, οι λεπτόρρευστες σούπες. Στις επόμενες σελίδες διερευνούμε την αρμονία γιορτινών εδεσμάτων με τα κρασιά. Ελπίζουμε να απολαύσετε τις προτάσεις μας.



Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

Όστρακα & θαλασσινά

Όστρακα & θαλασσινά 38

της Μαρίας Νέτσικα

ΟΣ ΤΡΑΚΑ, ΘΑ ΛΑΣΣΙΝΑ + Κ ΡΑ ΣΙ

Τα όστρακα και τα θαλασσινά στο ρεβεγιόν είναι μια γαλλική παράδοση που την ακολουθούμε κάθε παραμονή Χριστουγέννων και πολύ μας αρέσει!

Στρείδια + Σαμπάνια, Chardonnay, Ασύρτικο, Ρομπόλα

Στρείδια Όλα τα στρείδια είναι ένα κορυφαίο ντελικατέσεν. Έχουν μια γευστική καθαρότητα που εκφράζει όλη την έννοια της θάλασσας, κουβαλώντας, ωστόσο, το καθένα στοιχεία του θαλασσινού νερού στο οποίο έχει μεγαλώσει. Οι Γάλλοι, λάτρεις των στρειδιών, έχουν ειδικές κατατάξεις, αρκετά περίπλοκες μάλιστα. Τα στρείδια στέλνονται στην αγορά σε ξύλινα καλάθια, συχνά τυλιγμένα με φύκια για να παραμένουν υγρά και παγωμένα. Πρέπει να τρώγονται μόνο ζωντανά και φυλάσσονται στο κάτω μέρος του ψυγείου σε ένα δισκάκι σκεπασμένο με βρεγμένη πετσέτα. Η γεύση τους είναι θεϊκή, αφού αφήνει την ένταση της θάλασσας χωρίς τη μεταλλικότητα που έχουν κάποια άλλα όστρακα. Δαγκώστε τη σάρκα την ώρα που είναι μέσα στο στόμα σας, για να μεγιστοποιήσετε την υπέροχη επίγευσή τους. Και για τη στιγμή που θα βρεθείτε μπροστά στην πιατέλα όπου αστραποβολούν τα σεντεφένια όστρακα των στρειδιών… το μόνο σίγουρο είναι πως μια φίνα ξηρή σαμπάνια, θα σας χαρίσει τη γευστική ηδονή. Εναλλακτικά δοκιμάστε ένα ξηρότατο Chardonnay, τύπου Βουργουνδίας, ένα Ασύρτικο ή μια Ρομπόλα.

Μύδια marinière + Ασύρτικο, Ρομπόλα, Ντεμπίνα Γυαλιστερές + Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Sauvignon Blanc, ροζέ Χτένια + Chardonnay Γαρίδες + Μαλαγουζιά, Μοσχοφίλερο, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer Αστακός + Σαμπάνια, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling

Μύδια marinière Όταν θα βρείτε ολόφρεσκα ψωμωμένα μύδια, αρδεύστε τις θαλασσινές μπουκιές σας με λευκό, ζωηρό κρασί που η οξύτητά του θα πολεμήσει την αλμυρή γεύση. Ασύρτικα, Ρομπόλες και οι ηπειρώτισσες Ντεμπίνες στέκονται στο ύψος τους.

Γυαλιστερές Με τις αχνιστές γυαλιστερές ή αχιβάδες ταιριάζει ένα χαρμάνι Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, ένα Sauvignon Blanc από τον Λίγηρα ή ένα ξηρό ροζέ. Χτένια Σερβίρετε ένα λιπαρό Chardonnay. Ψητές γαρίδες Η Μαλαγουζιά, τα κομψά Μοσχοφίλερα, τα φρέσκα Sauvignon Blanc με καλή ισορροπία ανάμεσα στην αλκοόλη και την οξύτητα, όπως επίσης και με καλό άρωμα, είναι ιδανικά κρασιά για τις ντελικάτες γαρίδες. Καραβίδες Τις φίνες καραβίδες και τις περισσότερο ταπεινές κωλοχτύπες με τη ‘γλυκιά’ ψίχα να τις συνοδεύεστε με Chardonnay ή ένα φινετσάτο ροζέ. Αστακός Σάρκα νοστιμότατη, γλυκύτατη, με έντονο γευστικό άρωμα, υφή παιχνιδιάρικη και ινώδη. Στον άρχοντα της θάλασσας ταιριάζει first class κρασί! Εδώ, η πρώτη σκέψη θα σας οδηγήσει στα πρωτοκλασάτα Chardonnay, με τη γεμάτη, πλούσια γεύση και την υψηλή οξύτητα. Ειδικά αν το ευγενές θαλασσινό σερβίρεται με πλούσια σάλτσα, τα κρασιά αυτά θα κοντράρουν και θα υπογραμμίσουν τη γεμάτη γεύση του. Αν θα απολαύσετε τον αστακό απλά ψητό ή βραστό, ένα φίνο Sauvignon Blanc του κάνει εξαιρετική παρέα, όπως και μια Σαμπάνια. Αν ο αστακός είναι μαγειρεμένος με άφθονα αρωματικά, σκεφτείτε ένα Riesling ή ένα fino Sherry.



Κ ΡΑ Σ Ι

Όστρακα & θαλασσινά

Champagne Brut 2009 40

Louis Roederer A.O.C. Champagne / 65.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Pinot Noir 70%, Chardonnay 30% Οινοποίηση: 17% ζύμωση σε βαρέλι, χωρίς μηλογαλακτική Ωρίμανση> 4½ χρόνια Σπουδαία Σαμπάνια γεμίζει το ποτήρι με πυκνά αρώματα νεκταρινιού, ζύμης και ξηρών καρπών. Ο μεταξένιος αφρισμός προετοιμάζει για πλούσια και στρογγυλή γεύση. Μια γουλιά, ωστόσο, αρκεί για να αποκαλύψει τη φρεσκάδα και την αυστηρότητα της ορυκτής επίγευσης. (Εισαγωγέας: Αίολος) Αρμονίες - WP πρόταση: στρείδια, αστακός

Θαλασσίτης 2017 Γαία Οινοποητική Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 19.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Αμπελώνας: Επισκοπή, Ακρωτήρι & Πύργος Σαντορίνης φυτά ηλικίας: μέσος όρος 80 έτη Η βασική Σαντορίνη της Γαία Οινοποιητική έχει εξελιχθεί σε σταθερή αξία. Κρυστάλλινο και μακρύ κρασί, εκρηκτικό στα λεμονάτα και ορυκτά αρώματα, με δυναμική γεύση και αλμυρή επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: μύδια marinière, sushi

Αηδάνι 2017 Σιγάλας Π.Γ.Ε. Κυκλάδες / 26.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αηδάνι 100% Αμπελώνας: Σαντορίνη Οινοποίηση: 9μηνη παραμονή με τις λάσπες Άλλη μια σπουδαία πρόταση από τον Γιάννη Σιγάλα με φυτικές νύξεις, ορυκτό χαρακτήρα απίστευτης συμπύκνωσης και γενναιόδωρες δόσεις φρούτου. Όγκος και μάκρος αλλά και δυναμικό τουλάχιστον 5ετίας. Αρμονίες - WP πρόταση: σπαγγέτι με όστρακα

Gewürztraminer 2017 Semeli Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 16.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Gewürztraminer 100% Αμπελώνας: Πλαγιές Αιγιαλείας, υψόμετρο: 650μ Ντελικάτο αλλά επίμονο single vineyard Gewürztraminer, φέρνει πετρόλ αρώματα, λουλούδια, ροδάκινο στο ποτήρι. Kομψά πιπεράτη έκφραση στη γεύση, δροσιστική οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: ραβιόλι γαρίδας με γλυκιά κολοκύθα, τζίντζερ και λεμονόχορτο

Πρόποδες 2016 Κτήμα Ζαφειράκη Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 17.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 100% Αμπελώνας: Τύρναβος, βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες σε βαρέλι 2.400l + 12μηνη παραμονή σε βαρέλι Σε υψηλό επίπεδο και η δεύτερη ετικέτα Chardonnay του επίμονου οινοποιού από τον Τυρνάβο. Φινέτσα, μέτριος όγκος και λευκόσαρκα φρούτα δίπλα σε διακριτικό καπνό, ξηρούς καρπούς και ορυκτά αρώματα. Αρμονίες - WP πρόταση: ριζότο με χτένια


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Χ Δέκα λευκό 2012 Οινογένεσις Π.Γ.Ε. Δράμα / 17.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 55%, Ugni Blanc 30%, Sémillon 15% Οινοποίηση: ζύμωση και 5μηνη ωρίμανση σε τριών διαφορετικών τύπων δρυ Το δυναμικό για 10χρονη παλαίωση δεν αφαιρεί στάλα από την ευχαρίστηση που προσφέρει αυτό το σπουδαίο λευκό. Πικάντικα πληθωρικό με σωστή την αρωματική παρουσία του βαρελιού και τέλεια οξύτητα είναι ένα κρασί με προσωπικότητα. Αρμονίες - WP πρόταση: ταλιατέλα σουπιάς

Hoof & Lur 2018 Οινοποιείο Τρουπή Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100%, βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: αυθόρμητη ζύμωση και παραμονή σε πιθάρια, απουσία φιλτραρίσματος, ελάχιστη προσθήκη θειώδους Ένα σχεδόν άχρωμο ροζέ Μοσχοφίλερο που φέρνει αρώματα ποτ πουρί στο ποτήρι, ευχάριστο όγκο, οξύτητα-ξυράφι και γευστικό μάκρος. Αρμονίες - WP πρόταση: μπαρμπούνι με κρέμα φάβας

Πρεκνιάρικο 2016 Κτήμα Χρυσοχόου Π.Γ.Ε. Ημαθία / 14.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Πρικνάδι ή Πρεκνιάρικο 100% Αμπελώνας: Νάουσα Οινοποίηση: αποζύμωση και 6-8μηνη παραμονή σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Χρυσαφένιο κρασί με ‘ρουστίκ’ χαρακτήρα. Ζαχαρωμένα φρούτα, μέλι και καπνός προσφέρονται σε μεγάλη συμπύκνωση, ενώ το άγριο, ελαφρύ στόμα με την εξαιρετική διάρκεια δείχνει το υψηλό δυναμικό του. Αρμονίες - WP πρόταση: ντολμάς θαλασσινών με κρόκο Κοζάνης

Αφρός Κεχρής Ονομασία κατά Παράδοση Ρετσίνα / 8.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης 100% Μια ρετσίνα με φυσικό αφρισμό (pét-nat: Pétillant-Naturel). Σπιρτόζα και δροσιστική, στη μύτη ελευθερώνει φρούτα αγκαλιασμένα από ωραίες νότες πεύκου και μαστίχας. Φινετσάτη και παιχνιδιάρα, αναβιώνει τις παλιές φρέσκες ρετσίνες που κυκλοφορούσαν χωρίς να έχουν φιλτραριστεί για να διατηρήσουν τον σπινθηροβόλο χαρακτήρα. Αρμονίες - WP πρόταση: τηγανητές γαρίδες

Αμπελήσιους Ρετσίνα Αφοί Γεωργιάδη Ονομασία κατά Παράδοση Ρετσίνα / 1.80€ (500ml) Ποικιλιακή σύνθεση: Σαββατιανό 100% Ξανθιά, πλούσια και με ωραία ισορροπία, η πασίγνωστη ρετσίνα διακρίνεται για τον συνδυασμό του παραδοσιακού ελληνικού χαρακτήρα με τη χάρη του λευκού κρασιού. Αρμονίες - WP πρόταση: τηγανητά καλαμαράκια

41


Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

Πίτα αθάνατη - πίτα ελληνική

Πίτα αθάνατη - πίτα ελληνική 42

Ε Λ Λ Η ΝΙΚΕΣ ΠΙ Τ ΕΣ + ΚΡΑΣΙ Τυρόπιτα + Ντεμπίνα, Σαββατιανό Κολοκυθόπιτα + ξηρό Μοσχάτο Χορτόπιτα + Sauvignon Blanc, Μοσχοφίλερο, Μαλαγουζιά. Η κλασική εκδοχή με ποικιλία χορταρικών -έμφαση στο σπανάκικαι φέτα Χορτόπιτα + Αγιωργίτικο Η αυστηρή εκδοχή, χωρίς τυρί Κρεατόπιτα + ροζέ Λημνιώνα, Ξινόμαυρο

FACTS

Οι πίτες, το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα λαϊκής διατροφικής παράδοσης, εκφράζουν με ακρίβεια το ελληνικό γαστρονομικό πνεύμα της απλότητας. Είναι γευστικά αριστουργήματα από απλά και λιτά υλικά, συνδυάζουν τη σοφία της μαγειρικής οικονομίας με την υψηλή γαστρονομική αρετή. Η ελληνική πίτα, όπως την ξέρουμε σήμερα, είναι μια μίξη της ιταλικής γαλέτας με ένα είδος ψωμιού που έφτιαχναν στη Μικρά Ασία και έμοιαζε με πίτα. Οι παραδοσιακές ελληνικές πίτες είναι ξακουστές στην Ήπειρο, τη Θεσσαλία και τη Στερεά Ελλάδα. Το γεγονός αυτό δικαιολογείται, αν σκεφτεί κανείς τις συνθήκες διαβίωσης των ανθρώπων στις περιοχές αυτές. Πιο συγκεκριμένα στην Ήπειρο, η πίτα ήταν βασική στη διατροφή των νομάδων κτηνοτρόφων, των Βλάχων σκηνιτών και των Σαρακατσαναίων. Τα παλιά χρόνια η γέμιση της πίτας ακολουθούσε τις εποχές. Την άνοιξη είχαμε πίτες με πολλά πράσινα λαχανικά, τον χειμώνα λαχανόπιτες και πρασόπιτες, τα Χριστούγεννα κρεατόπιτες με τα περισσεύματα του χοιρινού από το γιορτινό τραπέζι, τη σαρακοστή ανοιξιάτικες πίτες με φρέσκα λαχανικά, το καλοκαίρι κολοκυθόπιτες, ενώ οι τυρόπιτες είχαν την τιμητική τους κατά την εποχή της τυροκόμησης. Στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, η πίτα είναι ένα λειτουργικό φαγητό που μπορεί να αποτελέσει είτε ορεκτικό είτε κυρίως πιάτο σε ένα ελαφρύ γεύμα. Η γέμιση της καθώς και το είδος του φύλλου καθορίζουν σε πολύ μεγάλο βαθμό την επιλογή του κρασιού που θα τη συνοδεύσει.


43

ΚΟ Κ ΚΙ Ν ΟΧΩ ΡΙ | ΚΑ Β Α ΛΑ |

ww w.b ib l ia c ho r a. g r


Κ ΡΑ Σ Ι

Πίτα αθάνατη - πίτα ελληνική

44

Artisti 2017 ημιαφρώδης Οινοποιείο Γεώργιου Λαφαζάνη Ποικιλιακός οίνος / 8.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Λευκό 100% Αμπελώνας: Αχλαδιάς, Νεμέα Το αφρώδες αυτό παραδίδει μαθήματα καλαισθησίας εμφανισιακά, όμως πείθει εξίσου και ως προς το περιεχόμενο. Προερχόμενο από Μοσχάτο, διαθέτει αρώματα λουίζας, δυόσμου και μέντας, ελαφρύ και εκφραστικό σώμα που συνδυάζει τραγανή γεύση και γλυκό τελείωμα. Αρμονίες - WP πρόταση: κολοκυθόπιτα

Μοσχάτο Άσπρο 2017 Ε.Ο.Σ. Σάμου Ποικιλιακός Οίνος / 6.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Λευκό 100% Αμπελώνες: ημιορεινοί, ξηρικοί διαμορφωμένοι σε πεζούλες ξερολιθιάς Ελκυστικό νησιώτικο Μοσχάτο, με ελαφράδα και τριανταφυλλένιο άρωμα. Φινέτσα και γευστική ισορροπία με επίγευση γλυκού περγαμόντου, αλλά και σχεδόν λιπαρή τελική εντύπωση. Αρμονίες - WP πρόταση: κολοκυθόπιτα

Σαμαρόπετρα 2017 Κτήμα Κυρ-Γιάννη Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 100% Αμπελώνας: Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο, υψόμετρο: 700μ. To Κτήμα Κυρ-Γιάννη γιορτάζει την 20η επέτειο της Σαμαρόπετρας με νέα μονοποικιλιακή σύνθεση. 100% Sauvignon Blanc, με κομψή μύτη που συνδυάζει γρασίδι και φρούτο. Πλούσιο και συγχρόνως τραγανό στόμα και δροσερή, λεμονάτη επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: χορτόπιτα

Στροφιλιά λευκός 2017 Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 6.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ροδίτης, Sauvignon Blanc Ελαφρύ, αεράτο, ντελικάτο και ισορροπημένο. Ένα καλοφτιαγμένο καθημερινό κρασί. Ευχάριστο φρούτο, ζωντάνια και χορταστικό σώμα συμπληρώνουν την απόλαυση. Αρμονίες - WP πρόταση: τυρόπιτα

Ερατεινές Ευχές λευκές 2017 Πιερία Ερατεινή Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 60%, Chardonnay 30%, Μαλαγουζιά 10% Αμπελώνας: Κολινδρός Πιερίας Οινοποίηση: 6 μήνες σε βαρέλι Λευκό κρασί με έντονη προσωπικότητα από ένα ιδιαίτερο χαρμάνι. Μύτη με ώριμα φρούτα, στόμα χυμώδες με ελαφριά λιπαρότητα. Η ισορροπημένη χρήση του βαρελιού προσθέτει πόντους στην αρωματική πολυπλοκότητα και τον όγκο. Αρμονίες - WP πρόταση: χορτόπιτα με τυριά


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

45

Ξινόμαυρο ροζέ 2018 Κτήμα Γεροβασιλείου Ποικιλιακός Οίνος / 16.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Επανομή Θεσσαλονίκης Οινοποίηση: προζυμωτική κρυοεκχύλιση + λευκή οινοποίηση Ορεκτικό σομόν φόρεμα και ποικιλιακό άρωμα κόκκινων φρούτων για το πρώτο ροζέ από το Κτήμα Γεροβασιλείου. Όλο φρεσκάδα και φρούτο, με επιπλέον εφόδια τον πλούτο και τη δροσιστική οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: κρεατόπιτα

Κτήμα Θεόπετρα ροζέ 2018 Κτήμα Θεόπετρα Π.Γ.Ε. Μετέωρα / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 70%, Syrah 30% Αμπελώνας: Ράξα Μετεώρων Πιπεράτο ροζέ, διαθέτει εκρηκτικό άρωμα ώριμης φράουλας και βατόμουρου. Γεύση μαλακιά, στρόγγυλη, αλλά συγχρόνως με ανάλαφρη, όλο φρεσκάδα αίσθηση. Αρμονίες - WP πρόταση: κρεατόπιτα

Nouveau 2018 Οινοποιία Αϊδαρίνη Π.Γ.Ε. Πλαγιές Πάικου / 7.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 75%, Νεγκόσκα 25% Αμπελώνας: Γουμένισσα Οινοποίηση: εκχύλιση σε ατμόσφαιρα CO2 Ζουμερό και ολοζώντανο αυτό το φρέσκο ερυθρό. Γεμάτο βατόμουρα και ρόδια, με ευχάριστη ισορροπία που πατά σε καλή οξύτητα και νόστιμες τανίνες. Αρμονίες - WP πρόταση: χορτόπιτα με τυρί

Μούχταρο 2016 Κτήμα Μουσών Π.Γ.Ε. Θήβα / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μούχταρο 100% Αμπελώνας: Άσκρη Θήβας Βαθύχρωμο, μαλακό και φρουτώδες ερυθρό από τη σπάνια ερυθρή ποικιλία της Στερεάς Ελλάδας Μούχταρο, η οποία διασώθηκε και καλλιεργείται από το Κτήμα Μουσών. Καλή οξύτητα και μεταξένιες τανίνες συμβάλλουν στο μακρύ τελείωμα. Αρμονίες - WP πρόταση: κρεατόπιτα

Geometria Agiorgitiko 2017 Οινοποιία Λαφαζάνη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Νεμέα Στυλάτο, φρέσκο Αγιωργίτικο με μπρίο, τραγανό και με άφθονο ώριμο φρούτο: δαμάσκηνα, κεράσια και βύσσινα. Αρμονίες - WP πρόταση: κρεατόπιτα


Η αβάστακτη νοστιμιά των αλλαντικών

Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

46

Η αβάστακτη νοστιμιά των αλλαντικών

Α Λ ΛΑΝΤΙΚΑ + Κ ΡΑ ΣΙ Ζαμπόν + Μοσχοφίλερο, Μαλαγουζιά, Riesling Προσιούτο + ροζέ, αφρώδες Μοσχάτο Jamon Iberico + ροζέ, ξηρό Sherry Καβουρμάς + Chardonnay, ροζέ Λούντζα + ροζέ Χωριάτικα λουκάνικα + Ξινόμαυρο, Nebbiolo, Pinot Noir Παφίτικο Λουκάνικο + Μαραθεύτικο, Μαύρο, Γιαννούδι Chorizo + Tempranillo, Malbec, Syrah Παστουρμάς + Ξινόμαυρο, Syrah Απάκι Κρήτης + Κοτσιφάλι, Merlot Νούμπουλο Κέρκυρας + Merlot, Αγιωργίτικο, Λημνιώνα Σύγκλινο Μάνης + Cabernet Sauvignon, Αγιωργίτικο

Χωριάτικα λουκάνικα Για τις περισσότερες περιοχές της Ελλάδος και της Κύπρου η σφαγή των γουρουνιών τις γιορτινές μέρες, αποτελεί ένα πολύ παλιό έθιμο. Συνήθως, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος μαζί με πολλά μπαχαρικά και λαχανικά, το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν λουκάνικα.

Σαλάμι αέρος Λευκάδας Τα παραδοσιακά σαλάμια στη Λευκάδα φτιάχνονται με μεράκι, ωριμάζουν στεγνώνοντας κρεμασμένα -εξ’ ου και αέρος- και σερβίρονται σε λεπτές φετούλες. Το άρωμα τους είναι μοναδικό, οι κόκκοι πιπεριού δίνουν την απαραίτητη πικάντικη νότα που χρειάζεται.

Μυκονιάτικη λούζα Το παραδοσιακό αλλαντικό της Μυκόνου σερβίρεται σε πολύ λεπτές φέτες, σαν τσιγαρόχαρτο. Η μυκονιάτικη λούζα είναι αρκετά στεγνή και σκληρή (γιατί δεν έχει καθόλου λίπος), με γεύση που θυμίζει έντονα θρούμπι, ρίγανη και ελληνική φύση γενικότερα.

Σύγκλινο Μάνης Παραδοσιακή λιχουδιά απίστευτης φινέτσας. Χοιρινό κρέας που καπνίζεται αργά, βράζεται με κρασί, φλούδες πορτοκαλιού και μπαχαρικά και σε συνέχεια διατηρείται στο λίπος του ή σε παρθένο ελαιόλαδο.

Κυπριακή λούντζα Γνωστή για τη μοναδική γεύση της, από κρασάτο και καπνιστό χοιρινό κρέας, σερβίρεται σε πολύ λεπτές φέτες και συνοδεύεται με τυρί χαλούμι. Τρώγεται μόνη της, αλλά είναι υπέροχη στον τραχανά ή σε ομελέτες. Απάκι Κρήτης Εκλεκτό κρητικό αλλαντικό από καθαρό χοιρινό φιλέτο που καπνίζεται ελαφρά με αρωματικά ξύλα. Με έντονη τη μυρωδιά του κύμινου, κόβεται σε λεπτές φέτες. Συμβουλή: πριν τις απολαύσετε, περάστε τες λίγο από το grill. Ταιριάζει απόλυτα με τα όσπρια. Νούμπουλο Κέρκυρας Φοβερός κερκυραϊκός μεζές. Αλλαντικό αέρος (ωριμάζει κρεμασμένο) που αρωματίζεται κυρίως με μαύρο πιπέρι. Καβουρμάς Θράκης Ένα ιδιαίτερο και σπάνιο αλλαντικό. Κομμάτια κρέατος που μαγειρεύονται μαζί με το λίπος τους και όταν κρυώσουν σχηματίζουν μεγάλα «λουκάνικα». Η παραδοσιακή συνταγή θέλει κομμάτια βοδινού, πρόβειου και χοιρινού μαζί με μπαχαρικά.

Σαλάμι αέρος Λευκάδας + μπύρα! Αν όμως επιμένετε, επιλέξετε ένα λευκό κρασί με λεπιδωτή οξύτητα, όπως το Ασύρτικο, η Ρομπόλα και η Ντεμπίνα Παστουρμάς Ο αυθεντικός παστουρμάς κόβεται και σερβίρεται σε πολύ λεπτές φέτες που μοσχοβολούν το χαρακτηριστικό άρωμα του κύμινου, της πάπρικας και του τσιμενιού. Εκτός από σκέτο μπορείτε να τον απολαύσετε μαζί με κασέρι και σάλτσα ντομάτας στην πίτα Καισαρείας. Προσούτο Γνωστό σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική γεύση του είναι το προσούτο της Πάρμας και αυτό του San Daniele. Σερβίρονται σε διάφανες φετούλες που κόβονται στο χέρι με πολύ κοφτερά μαχαίρια, και η γεύση τους θυμίζει βούτυρο και ξηρούς καρπούς. Jamon Iberico Φτιάχνεται παραδοσιακά στην Ισπανία από το χοιρινό μπούτι. Θυμίζει το προσιούτο αλλά είναι πιο στεγνό και με πιο αλμυρή γεύση. Chorizo Επίσης ισπανικό, πολύ πικάντικο είδος σαλαμιού με πάπρικα και καυτερό πιπέρι, έντονο κόκκινο χρώμα και δυνατή γεύση.


από την

Κύπρο Χαλλούµι Αναρή Ραβιόλες Τραχανάς Αλλαντικά Σιεφταλιές Γραβιέρα Λούντζα Ζυµαρικά

Για περισσότερες πληροφορίες:

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ, ΕΜΠΟΡΙΟΥ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

Υπηρεσία Εμπορίου: Α. Αραούζου 6, 1421 Λευκωσία - Κύπρος, Τηλ.: +357 22 867123, Φαξ: +357 22 375120 e-mail: ts@mcit.gov.cy - www.mcit.gov.cy/ts ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΚΥΠΡΙΑΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ ΚΥΠΡΙΑΚΟ ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΑΘΗΝΩΝ Ξενοφώντος 2A, 105 57 Αθήνα, Τηλ.: 210 3734822, Fax: 210 3646420 e-mail: ctcath1@otenet.gr - www.cyprustradecenter.gr - @tradeGovCY


Κ ΡΑ Σ Ι

Η αβάστακτη νοστιμιά των αλλαντικών

Μαντίνεια 2017

48

Οινοποιείο Μποσινάκη Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Αγιωργίτικα, Στενό και Λιθοβούνια Μαντινείας, υψόμετρο: 650μ Αέρινο και μεταξένιο, με διακριτικές ρόδινες ανταύγειες. Τριαντάφυλλο, λουίζα, μέντα και λεμόνι εμφανίζονται σε μύτη και στόμα, ενώ το στόμα διαθέτει νεύρο και διάρκεια. Αρμονίες - WP πρόταση: ζαμπόν

Pelpo 2017 Κτήμα Σκούρα Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 16.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροφίλερο 33%, Αγιωργίτικο 33%, Syrah 33% Αμπελώνες: Μαυροφίλερο: Μαντίνεια (650 μ.), Αγιωργίτικο: Ορεινή Κορινθία (850 μ.), Syrah: Αργολίδα (600 μ.) Οινοποίηση: πιεστήριο χωρίς εκχύλιση για το Αγιωργίτικο και το Syrah. Μακρά εκχύλιση για το Μαυροφίλερο. Το καινούργιο ροζέ του Γιώργου Σκούρα αναμειγνύει ποικιλίες και διαφορετικές μεθόδους οινοποίησης. Σύνθετο και πολύπλοκο, διαθέτει μπουκέτο ποτ-πουρί, αρμονία και ατελείωτο μάκρος. Αρμονίες - WP πρόταση: προσιούτο

Πύλη ροζέ 2017 Κτήμα Μιχαηλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνες: Κύρια, Άγιος Αθανάσιος Δράμας Καλοφτιαγμένο, δροσιστικό ροζέ. Το χρώμα του παίζει στα όρια του τριαντάφυλλου και του βύσσινου. Το άρωμα θυμίζει κεράσι και μια μικρή ανάσα φλούδας καραμέλας. Φρέσκο και χυμώδες με πλούσια, μαλακιά, δροσιστική γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: μυκονιάτικη λούζα

Rosé 2016 Κτήμα Καριπίδη 11.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Sangiovese 100% Αμπελώνες: Βούναινα Λάρισας Ένα ανοιχτό σομόν ροζέ που εκμεταλλεύεται όλη την όξινη αγριάδα της ποικιλίας. Άγουρη μύτη φραγκοστάφυλου και χαμομηλιού και εξίσου ζωντανό στόμα. Το σώμα είναι ελαφρύ και το μάκρος υπέροχο. Αρμονίες - WP πρόταση: προσιούτο

Scioppettino – Λημνιό 2016 Κτήμα Χατζημιχάλη Π.Γ.Ε. Κοιλάδα Αταλάντης / 18.00 Ποικιλιακή σύνθεση: Schioppettino – Λημνιό Αμπελώνας: Αταλάντη, single vineyard/ποικιλία Οινοποίηση: ξεχωριστή οινοποίηση/ποικιλία Ερυθρό που επενδύει στη φρεσκάδα, καθώς τα κρασιά δεν περνούν από βαρέλι. Βαθύχρωμο γεμίζει με δαμάσκηνο και βύσσινα το ποτήρι. Η φρεσκάδα εκφράζεται ιδανικά με την ισορροπημένη οξύτητα, ενώ το στρόγγυλο στόμα διαθέτει αξιόλογο μάκρος και πολιτισμένες τανίνες. Αρμονίες - WP πρόταση: σύγκλινο Μάνης


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Λημνιώνα 2017 Oenops 15.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνας: Θεσσαλία, Νάουσα Οινοποίηση: αυθόρμητη έναρξη ζύμωσης, ζύμωση σε μικρές τσιμεντένιες και ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές, 10μηνη ωρίμανση σε αμφορείς Φωτεινότητα χρώματος, αρμονία φυτικότητας & φρούτου, ελκυστική φρεσκάδα. Καθαρό και μοντέρνο, με ωραίο στυλ γοητεύει με την κομψότητα που αποπνέει. Αρμονίες - WP πρόταση: chorizo, νούμπουλο Κέρκυρας

Μαραθεύτικο 2016 Zambartas Wineries Π.Γ.Ε. Λεμεσός / 14.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαραθεύτικο 100% Αμπελώνας: Λεμεσός, Κύπρος Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Άκρως ενδιαφέρον δείγμα της ερυθρής Κυπριακής ποικιλίας. Ρουμπινί κρασί με λουλουδάτη μύτη, πικάντικη ιδιοσυγκρασία, σωστή οξύτητα και ευχάριστα τανική επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: Παφίτικα λουκάνικα, chorizo

Ναουσαία 2013 Κτήμα Φουντή Π.Ο.Π. Νάουσα / 11.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Νέα Στράντζα της Νάουσας Αρωματική, μοσχοβολά λιαστή ντομάτα και ελιά κι όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των μπαχαρικών. Τραγανή κι όσο πρέπει στυφή στο στόμα, η κλασική, ωραιότατη Νάουσα. Αρμονίες - WP πρόταση: χωριάτικα λουκάνικα, παστουρμάς

Cabernet Νέα Δρυς 2015 Αμπελώνες Αντωνόπουλου Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 20.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc.30% Αμπελώνας: Βασιλικό Αχαΐας Οινοποίηση: 12 – 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια 225l Σκουρόχρωμο και στιβαρό ερυθρό. Με σωστό φόντο βανίλιας, δυνατό άρωμα καπνού, πιπέρια, υψηλή οξύτητα και ζωηρές τανίνες. Αρμονίες - WP πρόταση: λουκάνικα, σύγκλινο Μάνης

Διαμαντόπετρα ερυθρή 2015 Οινοποιείο Διαμαντάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 70%, Μαντηλαριά 30% Αμπελώνας: Κάτω Ασίτες, Ηράκλειο Κρήτης, υψόμετρο: 350 - 550μ Οινοποίηση: 12μήνες σε δρύινα βαρέλια Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με άφθονα κόκκινα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά, μας προετοιμάζει για τη γεμάτη γεύση και τις δυναμικές τανίνες που μας περιμένουν στο στόμα. Αρμονίες - WP πρόταση: χωριάτικα λουκάνικα, απάκι Κρήτης, chorizo

49


Πουλερικά & κρασί

Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

Τα πουλερικά της γιορτής 50

της Λίζας Βιντζηλαίου, χημικού-οινολόγου

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ + ΚΡΑΣΙ Γαλοπούλα + Chardonnay Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά και κάστανα + Αγιωργίτικο, Merlot, Syrah μέτριου σώματος

Οι γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς αποτελούν παραδοσιακά το σπουδαιότερο εορταστικό γεγονός του χειμώνα στην Ελλάδα και αυτό αντικατοπτρίζεται με κάθε δυνατό τρόπο στις γεύσεις και τα αρώματα του τραπεζιού μας. Ξεκινώντας από το είδος του πουλερικού, μέχρι τον τρόπο μαγειρέματος και τα υλικά, όλα αποπνέουν πολυπλοκότητα και εκζήτηση.

Γαλοπούλα γεμιστή με κρεμμύδια, κιμά, μανιτάρια, κάστανα + νεαρό Αγιωργίτικο, Grenache Rouge, Merlot

Το κοτόπουλο, συνήθως, δίνει τη θέση του σε μια γαλοπούλα, έναν κόκορα ή μια χήνα, αλλά και όταν αυτό το ίδιο επιλεγεί για τη γιορτή, γεμίζεται με πληθώρα υλικών που θα το νοστιμίσουν. Δεν είναι, λοιπόν, μόνο το λευκό κρέας των πουλερικών που θα μας οδηγήσει στον συνδυασμό του με το κρασί, αλλά κυρίως τα άλλα συστατικά της γέμισης ή της συνταγής, καθώς και η σος που θα χρησιμοποιήσουμε.

Γαλοπούλα γεμιστή με λουκάνικα, συκωτάκια, κάστανα, με σάλτσα μήλου και brandy + Ξινόμαυρο, Pinot Noir, Syrah

Ένα πουλερικό χωρίς γέμιση θα μας οδηγήσει κατ’ αρχήν σε λευκό κρασί, δεδομένου ότι το λευκό κρέας κατά κύριο λόγο ταιριάζει με λευκό κρασί. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα λευκό πλούσιο σε γεύση, ίσως και παλαιωμένο σε βαρέλι.

Κοτόπουλο με πορτοκάλι + Μαλαγουζιά, Chardonnay, γιατί όχι ένα αφρώδες;

Αν όμως μιλάμε για γαλοπούλα ή κοτόπουλο γεμιστό με κιμά, κάστανα και συκωτάκια, αμέσως αντιλαμβανόμαστε ότι θα χρειαστούμε πλέον ένα ερυθρό κρασί για να υποστηρίξει την πλούσια σε πρωτεΐνες γέμιση. Επειδή όμως το πουλερικό μας έχει ελαφρύ σε γεύση και υφή κρέας, θα διαλέξουμε ένα όχι τόσο τανικό, ίσως και ένα φρουτώδες. Αυτό θα εξαρτηθεί και από τα άλλα μας υλικά, όπως είναι το κάστανο, τα μανιτάρια ή το λουκάνικο. Όσο πιο λιπαρή και πλούσια σε μπαχαρικά η γέμισή μας, τόσο μπορούμε να πειραματιστούμε με πλουσιότερα και τανικότερα ερυθρά κρασιά.

Κοτόπουλο με ξινόμηλα, μανιτάρια και Calvados + Ασύρτικο, SΒ Κοτόπουλο γεμιστό με συκωτάκια και κάστανα + Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο μέτριου σώματος Κόκορας γεμιστός με κιμά και κουκουνάρι + Αγιωργίτικο Πάπια Πεκίνου + Pinot Noir Πάπια με πορτοκάλι ή με σος ροδιού + Sauvignon Blanc, Chardonnay, ξηρό Μοσχάτο Φραγκόκοτα με πορτοκάλι + Μοσχοφίλερο, Μαλαγουζιά Φραγκόκοτα γεμιστή με μανιτάρια, κρεμμύδι, συκωτάκια, brandy και κάστανα + Αγιωργίτικο Χήνα με θυμάρι, δενδρολίβανο + Chardonnay, Σαββατιανό Χήνα + Cabernet Sauvignon, Syrah

Όσον αφορά στην περίπτωση ενός κοτόπουλου ή μιας πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού ή άλλου εσπεριδοειδούς, αυτό που θα μας καθοδηγήσει είναι η αρωματική δύναμη και η κομψότητα του φρούτου. Θα συνοδεύσουμε το πουλερικό με ένα λευκό αρωματικό κρασί, το οποίο δεν θα ανταγωνιστεί τη σάλτσα μας, αλλά αντιθέτως θα την αναδείξει. Ο συνδυασμός του λευκού κρέατος με ένα όξινο φρούτο όπως το ξινόμηλο Calvados ή brandy, επιζητά ένα κρασί που θα σεβαστεί την οξύτητα και το άρωμα της σάλτσας. Σε αυτή την περίπτωση, εάν δεν υπάρχει γέμιση ή εάν η γέμιση δεν έχει κρέας ή συκωτάκια, επιλέγουμε ένα κρασί ελαφρώς αρωματικό με υψηλή οξύτητα. Αντιθέτως εάν η γέμιση είναι λιπαρή και πλούσια σε ζωική πρωτεΐνη, αλλά η σος όξινη και αρωματική, προσπαθώντας να συγκεράσουμε τα δύο, οδηγούμαστε σε ένα αρωματικό, νεαρό ερυθρό κρασί. Με αυτά κατά νου σας παρουσιάζουμε τις προτάσεις μας για το τραπέζι των χειμωνιάτικων γιορτών.


20 ΧΡΟΝΙΑ ΓΙΟΡΤΑΖΟΥΜΕ ΜΑΖΙ.

51

Αφρώδης Rose demi-sec ημίξηρος Π.Ο.Π. Αμύνταιο Ποικιλία: Ξινόμαυρο 100% Λαμπερό, ρόδινο χρώμα, ανάλαφρη γεύση με φίνες τανίνες και τελείωμα που ελαφρώς γλυκίζει. Αρμονίες με τυριά: κεφαλοτύρι Μυτιλήνης. 750 ml

6.99€ (1 L = 9.32€)

Τρεις Βοσκοί Κεφαλοτύρι Μυτιλήνης Δημοφιλές για την αλμυρή και πικάντικη γεύση του, είναι ιδανικό για σαγανάκι, τρίψιμο πάνω από τα ζυμαρικά και ψήσιμο στο γκριλ. 350 g

3.49€ (1 Kg = 9.97€)

Zinfandel Rosé 2017 Ροζέ, ημίγλυκος Ποικιλία: Zinfandel Κοραλλένιο χρώμα, άρωμα φράουλας - βατόμουρου και ευχάριστη γλυκύτητα που τονίζει τη φρουτώδη επίγευσή του. Αρμονίες με τυριά: κεφαλοτύρι Μυτιλήνης. 750 ml

3.29€ (1 L = 4.39€)

ΑΠΟΛΑΎΣΤΕ ΎΠΕΎΘΎΝΑ


Κ ΡΑ Σ Ι

52

Πουλερικά & κρασί

Κτήμα Άλφα Sauvignon Blanc Fumé 2017 Κτήμα Άλφα Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 17.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 100% Αμπελώνας: Αμύνταιο Οινοποίηση: 7μηνη ωρίμανση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Πάντα εκφραστικό και αξιόπιστο αυτό το αγαπημένο βανιλάτο SB. Σωστό βαρέλι, δεν καλύπτει τον τροπικό χαρακτήρα του φρούτου. Στρογγυλό γευστικό προφίλ, νόστιμη γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: πάπια με πορτοκάλι

Cavalieri λευκό 2017 Nico Lazaridi Π.Γ.Ε. Αγορά / 12.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 70%, Sauvignon Blanc 15%, Ugni Blanc 15% Αμπελώνας: Αγορά, Δράμα Οινοποίηση: 6μηνη ωρίμανση σε βαρέλια ακακίας για μικρό ποσοστό του Ασύρτικου Σε υψηλό επίπεδο το καινούργιο λευκό της Δραμινής οινοποιίας. Πλούσιο σώμα δίπλα σε άφθονη οξύτητα και νεανική μύτη εσπεριδοειδών / λευκών λουλουδιών. Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο με μανιτάρια και Calvados

Δεσμός 2017 Rira Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 8.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 50%, Sauvignon Blanc 50% Αμπελώνας: ορεινές Πλαγιές της Αιγιαλείας Ζωηρό κρασί με αρώματα φρέσκων φρούτων. Στόμα γεμάτο, με ωραία δομή και την οξύτητα παρούσα. Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο με ξινόμηλα

ΑΜ Fine 2016 Anatolikos Vineyards 18.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 90%, Μαλαγουζιά 10% Αμπελώνας: Άβδηρα, Ξάνθη, βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες, 6μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Όγκος και λιπαρή γεύση, φουντουκένια πληθωρικότητα, καπνιστά χάδια και ντυμένη σε εσπεριδοειδή επίγευση. +4 χρόνια Αρμονίες - WP πρόταση: φραγκόκοτα με πορτοκάλι

Symphony 2016 Domaine Florian 10.55€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah, Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο Αμπελώνας: Τρίλοφος Θεσσαλονίκης, βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: σύντομη εκχύλιση, αποζύμωση & 6μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια 225l Ζουμερό και ολοζώντανο αυτό το ρουμπινί blend. Με φίνα βανίλια πλάι σε τραγανά κόκκινα φρούτα, φρεσκάδα και ζωηρό χαρακτήρα. Αρμονίες - WP πρόταση: κόκορας γεμιστός με κιμά


ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / ΚΤΗΜΑ ΑΒΑΝΤΙΣ

53

Κτήμα Αβαντίς Syrah το κλασικό Freedom φρεσκάδα χωρίς θειώδη Άγιος Χρόνος φινέτσα & πολυπλοκότητα Κτήμα Αβαντίς Συλλογή εκλεκτό Syrah παλαίωσης Princess η γλυκιά έκφραση του Syrah

Κτήμα Αβαντίς Μύτικας Ληλαντίου Χαλκίδα Εύβοιας τηλ. 22210 55350 e-mail: info@avantiswines.gr www.avantisestate.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΠΑ 10.00 – 16.00 ΣΑ 11.00 – 16.00, ΚΥ 11.00 – 15.00

Κτήμα Αβαντίς & Syrah Ο Απόστολος Μούντριχας, δημιουργός του Κτήματος Αβαντίς στην Εύβοια, μας έχει προσφέρει εξαιρετικά κρασιά από όλες τις ποικιλίες με τις οποίες ασχολήθηκε. Από το Sauvignon Blanc, που πρώτος φύτεψε στην Εύβοια και το εκρηκτικό Gewürztraminer έως την ερυθρή Μαυροκουνδούρα που αναβίωσε και το Ασύρτικο στη Σαντορίνη. Το όνομά του, ωστόσο, είναι συνδεδεμένο με το Syrah. Την κορυφαία γαλλική ποικιλία, την οποία οινοποιεί εδώ και 16 χρόνια, επενδύοντας κόπο και χρόνο σε μικροοινοποιήσεις και φυτεύσεις διαφορετικών κλώνων. Και όπως διηγείται ο ίδιος: Πριν τριάντα χρόνια στην Ελλάδα ζούσαμε την εποχή του Cabernet…Όμως εγώ σαν οινόφιλος λάτρευα τον Ροδανό και πίστευα ότι το Syrah είναι μία ποικιλία που μπορεί ευκολότερα να προσαρμοστεί στον Ευρωπαϊκό Νότο. Από την άλλη μεριά η Εύβοια δεν είχε εκείνη την εποχή σχεδόν καμία ερυθρή ποικιλία, οπότε για εμένα ήταν ‘’λευκό χαρτί’’ για πειραματισμούς. Η περιοχή που διάλεξα για τους Ερυθρούς μας Αμπελώνες, το δάσος του Αφρατίου, έχει ιδιαίτερα απότομες πλαγιές οι οποίες με οδηγούσαν στο Syrah. Πολλές μελέτες και έρευνα, σε συνδυασμό με τα στοιχεία του εδάφους και το μικρόκλιμα και πάλι με οδηγούσαν στο Syrah. Στο τέλος το πίστεψα και με πίστεψε! Ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά! Αφού ήδη από το 1996 που την πρωτο-οινοποίησα, μαζί με λίγο Grenache, έδειξε τις ιδιαιτερότητές της περιοχής μας. Όμως δε μείναμε εκεί… Δουλέψαμε και συνεχίζουμε να δουλεύουμε συστηματικά για τη σχέση Αμπελοτεμαχίου – Κλώνου – Ετικέτας. Έχουμε φυτέψει συνολικά δέκα διαφορετικούς κλώνους και έχουμε επιλέξει τους έξι. Άλλες ετικέτες βασίζονται σε έναν κλώνο όπως ο Άγιος Χρόνος (747) και άλλες στους έξι. Τώρα, στο ίδιο το κρασί, η δική μου σχολή για το Syrah είναι περισσότερο Γαλλική και βασίζεται στην ισορροπία. Για εμένα, κρασιά όπως το Collection και ο Άγιος Χρόνος δείχνουν τη χάρη να τρεμοπαίζεις ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φινέτσα!


Κ ΡΑ Σ Ι

54

Πουλερικά & κρασί

Νεμέα Reserve 2015 Semeli Π.Ο.Π. Νεμέα / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Νεμέα Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια + 12μηνη παλαίωση στη φιάλη Σφιχτοδεμένο, βελούδινο κρασί που συναρπάζει με το εκρηκτικό μπουκέτο, το ατελείωτο μάκρος και την τέλεια ωριμότητα. + 8 έως 10 χρόνια Αρμονίες - WP πρόταση: φραγκόκοτα με συκωτάκια, brandy

Αυγουστιάτης 2014 Κτήμα Μερκούρη Π.Γ.Ε. Ηλεία / 18.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αυγουστιάτης 100% Αμπελώνας: Κορακοχώρι Ηλείας Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Αρωματικά πολυσύνθετο και με άψογη δομή, ισορροπεί έξοχα φρούτο, φίνες λεπτόκοκκες τανίνες και οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: γαλοπούλα γεμιστή με κιμά

Emphasis Syrah 2014 Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 19.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνας: Κοκκινόγεια και Περιχώρα Δράμας Οινοποίηση: 14μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 8μηνη ωρίμανση στη φιάλη Το διαμάντι του Κτήματος Παυλίδη είναι και πάλι εντυπωσιακό. Κλασική μύτη γλυκών μπαχαρικών και κοκκινόμαυρων φρούτων, ισχυρότατη δομή και παντοδύναμες τανίνες. Αρμονίες - WP πρόταση: χήνα γεμιστή με κάστανα

Syrah 2006 Κτήμα Πόρτο Καρράς Π.Γ.Ε. Σιθωνία / 20.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 100% Αμπελώνας: Πλαγιές Μελίτωνα, Σιθωνία Χαλκιδικής Οινοποίηση: 24 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλι 300l + 12 μήνες στη φιάλη Πυκνό άρωμα μπαχαρικών, πολυπλοκότητα και μαλακωμένες τανίνες. Από τα πρώτα αμπέλια Syrah στην Ελλάδα. Αρμονίες - WP πρόταση: γαλοπούλα γεμιστή με αποξηραμένα φρούτα

Grande Réserve Νάουσα 2012 Μπουτάρη Οινοποιητική Π.Ο.Π. Νάουσα / 15.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Οινοποίηση: 12μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια + 12μηνη παλαίωση στη φιάλη Διαχρονική αξία για τους φίλους του Ξινόμαυρου. Σαγηνευτική αρωματική πολυπλοκότητα, δυνατή ραχοκοκαλιά και φιλικές τανίνες. Αρμονίες - WP πρόταση: γαλοπούλα με σάλτσα μήλου


ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / VOURVOUKELI ESTATE

55

Άβδηρα, τηλ. 25410 51580 info@vourvoukeli.gr www.vourvoukeli.gr Επισκέψιμο: ΔΕ – ΣΑ 10:00 – 15:00 KY κατόπιν επικοινωνίας

Φιλοσοφία του κτήματος αποτελεί ο σεβασμός στη φύση ως προς την αμπελοκαλλιέργεια και η παραγωγή υψηλής ποιότητας προϊόντων που θα προβάλουν τον τόπο μας σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του κόσμου. Η Θράκη, ένας τόπος ευλογημένος, με βαριά ιστορία στην αμπελοκαλλιέργεια, οινοπαραγωγή και οινεμπόριο, να καταγράφεται ήδη από τον Όμηρο (με τον άκρατο οίνο) και τους φημισμένους Ισμαρικό και αργότερα Μαρώνειο οίνο. Η ευρύτερη περιοχή της Θράκης (ήταν η τελευταία περιοχή της Ελλάδας που απελευθερώθηκε από τους Τούρκους το 1920) αφέθηκε και έμεινε πίσω οινικά κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας καθώς, οι Τούρκοι ως μουσουλμάνοι, στηριζόμενοι στην ισλαμική θρησκεία απαγόρευαν την αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποιία στους μουσουλμάνους (αποτελεί αμάρτημα). Στη μετέπειτα περίοδο έγιναν κάποια βήματα επαναφοράς της αμπελοκαλλιέργειας αλλά λόγω της φυλλοξήρας (ασθένεια της αμπέλου) οι κάτοικοι της περιοχής στράφηκαν προς την καπνοκαλλιέργεια. Στις αρχές της δεκαετίας του ’90 ξεκινούν δειλά κάποια πρώτα βήματα. Κάπως έτσι ξεκινάει και η ιστορία του Κτήματος Βουρβουκέλη, με πρωτεργάτη τον αείμνηστο γιατρό Νίκο Βουρβουκέλη το 1999. Μεγάλωσε μέσα στο αμπέλι, με τον οίνο να είναι μέρος της οικογένειάς του, καθώς οι παππούδες του στη Σμύρνη είχαν οινοποιείο. Το μικρόβιο αυτό, το μεράκι του και η γνώση του ότι είναι άρρηκτα συνδεδεμένος και συνυφασμένος με την ιστορία του τόπου του, διαβλέπει ότι μπορεί να επανέλθουν δυναμικά τα Άβδηρα στο οινικό προσκήνιο. Φυτεύει τον πρώτο αμπελώνα 20 στρεμμάτων (που πλέον έχει φτάσει τα 100 στρέμματα) ο οποίος καλλιεργείται με σεβασμό προς το περιβάλλον, στη περιοχή γύρω από το οινοποιείο. Οι πρώτες εμφιαλώσεις ξεκινούν το 2001,

σε γειτονικά οινοποιεία του νομού Καβάλας, φέροντας την επωνυμία “Φύσις Αμπελόεσσα”. Η ανέγερση και ολοκλήρωση του ιδιόκτητου, παραδοσιακού σε στυλ οινοποιείο, ήταν θέμα χρόνου με την ολοκλήρωσή του το 2005 να θέτει το υπόβαθρο να χειριστούν σαν ένας καλλιτέχνης την οίνο – ποίηση. Το κτήμα καθοδηγείται πλέον από τους δυο μεγαλύτερους γιούς της οικογένειας, να έχουν σπουδές στην οινολογία, με τον Γιώργο να έχει το οινολογικό κομμάτι και τον Οδυσσέα το αμπελουργικό και εμπορικό. Το κτήμα καλλιεργεί και οινοποιεί ελληνικές και διεθνείς, λευκές και ερυθρές ποικιλίες όπως Ασύρτικο, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Λημνιό, Μαλαγουζια, Δαμιάτη, Μαυρούδι, Merlot, Syrah, με σημαία του κτήματος την τοπική Θρακική ερυθρωπή ποικιλία Παμίδι. Παράγει δυο βασικές σειρές οίνων. Την Άβδηρος* με τρείς ετικέτες: λευκός, ροζέ και ερυθρός και τη Λαγάρα**: λευκός και ερυθρός. Τη γκάμα συμπληρώνουν τα μονοποικιλιακά: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Παμίδι, Λημνιό και Μαυρούδι. Αναμένεται μία premium σειρά από Merlot, αφιερωμένη στη μνήμη του πατέρα των παιδιών και δυο γλυκείς οίνοι ιδιαίτερης τεχνοτροπίας. *Άβδηρος: Γιος του θεού Ερμή από την Οπούντα της Λοκρίδας. Φίλος του ημίθεου Ηρακλή, έχασε τη ζωή του πάνω στη μάχη με τα άγρια άλογα του βασιλιά των Θρακών, Διομήδη. Στη μνήμη του ο Ηρακλής έχτισε την πόλη των Αβδήρων. **Λαγάρα: Λέξη προερχόμενη από το αρχαιοελληνικό επίθετο λαγαρός= (μτφ.) διαυγής, καθαρός. Στην τοπική διάλεκτο των Αβδήρων σημαίνει το καθαρό αμόλυντο υγρό. Στην ευρύτερη περιοχή υπήρχαν πηγές που τις ονόμαζαν Λαγάρες .


Το Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

Το Χριστουγεννιάτικο χοιρινό 56

της Λίζας Βιντζηλαίου, χημικού-οινολόγου

ΧΟΙ ΡΙΝΟ + Κ ΡΑ ΣΙ

To χοιρινό έχει την τιμητική του στο ελληνικό τραπέζι των γιορτών. Παραδοσιακά ήταν το επίσημο γιορτινό φαγητό των Χριστουγέννων.

Χοιρινή τηγανιά + Σαντορίνη, Ρομπόλα, Ντεμπίνα Η έντονη και η λιπαρή γεύση μιας τηγανιάς ηρεμεί δίπλα σε ένα λευκό κρασί με λεπιδωτή οξύτητα και όγκο.

Αν και θεωρείται λευκό κρέας είναι λιπαρό και αρκετά πλούσιο σε γεύση.

Χοιρινό με πράσο & σέλινο + Σαββατιανό, Ασύρτικο, Ροδίτης, Chardonnay, ροζέ Ξινόμαυρο

Αγαπημένος επίσης συνδυασμός, αυτός του χοιρινού με το σέλινο.

Χοιρινό με βερίκοκα + Μαλαγουζιά, Sauvignon Blanc, Viognier, ξηρό Μοσχάτο Χοιρινό με κυδώνια + Ασύρτικο, Chardonnay, Viognier Χοιρινό με δαμάσκηνα + φρέσκο Ξινόμαυρο, Μerlot Γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά + ροζέ Ξινόμαυρο Ψητό γουρουνόπουλο + Ξινόμαυρο, Pinot Noir

Συνδυάζεται υπέροχα με φρούτα, όξινα όπως το δαμάσκηνο και αρωματικά, όπως το βερίκοκο και το κυδώνι.

Από τις συνταγές του χοιρινού δεν θα μπορούσαν να λείψουν αυτές τις ημέρες οι πιο εξεζητημένες καθώς και αυτές στις οποίες το κρέας νοστιμίζουν αρωματικά ελληνικά χόρτα, όπως το θρούμπι, το θυμάρι και η ρίγανη. Τα κουκουνάρια, τα καρύδια, το brandy και τα λουκάνικα συμμετέχουν ενεργά σε πολλές εορταστικές εκδοχές του χοιρινού. Πώς θα συνδυάσουμε τα πιάτα χοιρινού με το κρασί; Σε κάποιες περιπτώσεις θα αναζητήσουμε το κρασί που θα συμπληρώσει ιδανικά το πιάτο μας και θα το ισορροπήσει και σε άλλες το κρασί που εκπέμποντας στην ίδια συχνότητα με αυτό, θα το συνοδεύσει αρμονικά. Η πρώτη μας αντίδραση ακούγοντας «χοιρινό» θα ήταν να το συνοδεύσουμε με ένα λευκό κρασί. Και αυτό, πράγματι, θα κάνουμε με ένα χοιρινό το οποίο είναι μαγειρεμένο με σέλινο και πράσο. Θα αναζητήσουμε ένα μετρίου σώματος και αρωματικής έντασης λευκό κρασί αν επιζητούμε την αρμονία και ίσως κάποιο με υψηλή οξύτητα αν θέλουμε να συμπληρώσουμε γευστικά το κρέας μας.

Γουρουνόπουλο γεμιστό με συκωτάκια, βερίκοκα, κάστανα, δαμάσκηνα, κυδώνι + Αγιωργίτικο, Merlot

Αν το χοιρινό είναι μαγειρεμένο με φρούτα με κομψά αρώματα, όπως είναι το βερίκοκο και το κυδώνι, θα διαλέξουμε ένα λευκό κρασί με αντιστοίχως κομψά αρώματα για να το ακολουθήσει και να το αναδείξει. Το ίδιο και στην περίπτωση που έχουμε ένα νεαρότερο χοιρινό -όπως το χοιρινό γάλακτος- με νότες πορτοκαλιού και μελιού.

Αγριογούρουνο με κρασί, σύκα και δαμάσκηνα + Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Syrah

Στην περίπτωση που το φρούτο είναι το δαμάσκηνο, το οποίο είναι πλουσιότερο γευστικά, με χαρακτηριστική σαρκώδη υφή, θα επιλέξουμε ένα μαλακό, όσον αφορά στις τανίνες, ερυθρό. Εάν το κρέας είναι αγριογούρουνο ή εάν η συνταγή επιτάσσει τη χρήση λουκάνικου σε συνδυασμό με ξερά φρούτα και συκωτάκια πουλιών, η προσπάθειά μας θα είναι να ισορροπήσουμε με το κρασί μας ανάμεσα στην έντονη γεύση της πρωτεΐνης, τη λιπαρότητα του χοιρινού και το άρωμα των φρούτων. Ένα πλούσιο ερυθρό θα αποδειχθεί ο καλύτερος σύντροφος μιας τόσο απαιτητικής συνταγής.


57

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626 www.arvanitidis-winery.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

Το Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

58

Σαντορίνη 2017 Οινοποιία Γαβαλά Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 20.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 100% Μια λαμπερή Σαντορίνη με αρώματα εσπεριδοειδών πάνω σε στέρεο «ορυκτό» υπόβαθρο που θυμίζει ηφαίστειο! Με στρόγγυλο στόμα και λεπιδωτή οξύτητα, ξεπλένει τη γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινή τηγανιά

Μαλαγουζιά 2016 Απόστολος Λύκος Π.Γ.Ε. Εύβοια / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαλαγουζιά 100% Αμπελώνας: Nότια Εύβοια Ντελικάτο αλλά επίμονο κρασί, φέρνει φίνες λουλουδένιες ανάσες, εσπεριδοειδή και λίγο βούτυρο στο ποτήρι. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με βερίκοκα

Sauvignon Blanc 2017 Οινοποιία Συμεωνίδη Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 10.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 100% Αμπελώνας: Ελαιοχώρι Καβάλας Καλοφτιαγμένο, δροσιστικό SB με αρωματικό βάθος. Οι νότες αχλαδιού, εσπεριδοειδών και η ζωηρή οξύτητα συμβάλλουν στο μεσογειακό του ταμπεραμέντο. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με κυδώνια

Chardonnay 2017 Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή / 18.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 100% Αμπελώνας: Επανομή Θεσσαλονίκης, ολοκληρωμένης διαχείρισης Οινοποίηση: ζύμωση και 6μηνη ωρίμανση σε καινούργια δρύινα βαρέλια Chardonnay με αρμονικά δεμένες όλες τις γευστικές του συνιστώσες. Η μύτη ξεκινά με εξωτικές νότες και εμπλουτίζεται με μέλι, κάστανο και καπνό. +10 χρόνια Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με πράσο και σέλινο

Ξινόμαυρο ροζέ 2017 Diofiloi Π.Γ.Ε. Σιάτιστα / 10.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 80%, Μοσχόμαυρο + Νιγρικιώτικο 20% Αμπελώνας: Δερβένι, Σιάτιστα, υψόμετρο: 800 μ. ηλικία φυτών: 70 έτη, απόδοση: 150 – 200 kg/στ. Οινοποίηση: συνοινοποίηση Άγουρο φραγκοστάφυλο και φράουλες μπλέκουν με τα τριαντάφυλλα σε αυτό το ροζέ. Ακόμα πιο δυνατό το στόμα, γεύση δροσιστική, χωρίς να χάνει στιγμή το νεύρο της. Αρμονίες - WP πρόταση: γιαπράκια με ξινολάχανο και χοιρινό κιμά


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Ξινόμαυρο 2015 Κτήμα Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 13.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Ασκός, Θεσσαλονίκη, single vineyard Άγιος Κωνσταντίνος, υψόμετρο: 600 μ. Οινοποίηση: 12μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια Ένα κρασί που θα μυήσει τον οινόφιλο στη φίνα πλευρά του Ξινόμαυρου με τα αρώματα φραγκοστάφυλου, τις μεταξένιες τανίνες και τη γλυκόξινη γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με δαμάσκηνα

Νάουσα 2013 Αργατία Π.Ο.Π. Νάουσα / 15.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% Αμπελώνας: Λάκκα, Κράσνα Νάουσας έδαφος: αμμοαργιλοπηλώδες Οινοποίηση: 12μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια Η εσοδεία του ΄13 έδωσε μια εξαιρετική Νάουσα, εκρηκτική στα αποξηραμένα φρούτα, τα πιπέρια και τα φυτικά αρώματα. Ωραία δουλεμένες οι τανίνες, ευχάριστη η οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: ψητό γουρουνόπουλο

Ξινόμαυρο-Cabernet Sauvignon 2014 Κτήμα Χατζηβαρύτη Π.Γ.Ε. Πλαγιές Πάικου / 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, Νεγκόσκα 30% Αμπελώνας: θέση Μπίνταμπλα, Γουμένισσα Οινοποίηση: 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη Εκλεπτυσμένο ύφος και αρωματική πολυπλοκότητα, ωραίο και ισορροπημένο στόμα και πολύ καλή δομή. Αρμονίες - WP πρόταση: ψητό γουρουνόπουλο

Αγιορείτικο Άβατον ερυθρός 2014 Tsantali Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Grenache 30%, Λημνιό 20% Αμπελώνας: Μετόχι Χρωμίτσας, Άγιο Όρος Οινοποίηση: 10μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 300l, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη Ωραίο δείγμα του ποικιλιακού τρίο με αρώματα δέρματος και αποξηραμένων βατόμουρα, λαμπρό φρούτο και ωραίες τανίνες. Αρμονίες - WP πρόταση: αγριογούρουνο με κρασί και σύκα

Σπηλιά 2015 Κτήμα Πυργάκη Π.Ο.Π. Νεμέα / 10.85€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100% Αμπελώνας: Ασπρόκαμπος Κορινθίας, βιολογική καλλιέργεια Οινοποίηση: 12μηνη παραμονή σε δρύινα βαρέλια + 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη Μαύρο χρώμα, υπερώριμη μύτη, εξαιρετική δομή και ζεστή γεύση. Με πολυπλοκότητα, πλην κομψότητα στυλ, καμαρώνει για τα κυρίαρχα αρώματα δαμάσκηνου και κερασιού. Αρμονίες - WP πρόταση: γουρουνόπουλο γεμιστό με κυδώνι

59


Κ ΡΑ Σ Ι

Το Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

Tsiggelo 2017 60

Rouvalis winery Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αιγιαλείας / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 100% (κλώνος Τσιγγέλω) Αμπελώνας: Πλαγιές Αιγιαλείας, υψόμετρο: 650 μ. Οινοποίηση: 3μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια 2ης χρήσης (30%) και σε αμφορείς (70%) Πορφυρή, όλο φρεσκάδα ξηρή Μαυροδάφνη που μοσχοβολά κόκκινα φρούτα και άγρια βότανα. Παράλληλα είναι στιβαρό κρασί αλλά όχι άγριο. Αρμονίες - WP πρόταση: ψητό γουρουνόπουλο

Γέννημα Ψυχής 2013 Κτήμα Μανωλεσάκη Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.50€ Αμπελώνας: Αδριανή Δράμας Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon, 40% Merlot 25%, Syrah 20%, Αγιωργίτικο 15% Οινοποίηση: 14μηνη ωρίμανση σε βαρέλια, 12μηνη στη φιάλη Πικάντικα πληθωρικό με σωστή την αρωματική παρουσία του βαρελιού και ευχάριστη οξύτητα. Είναι ερυθρό κρασί με προσωπικότητα και αξιόλογη δυναμική παλαίωσης. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με δαμάσκηνα

Άγιος Χρόνος 2014 Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Εύβοια / 22.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 92%, Viognier 8% Αμπελώνας: Αφράτη, Μύτικας Ευβοίας Οινοποίηση: συνοινοποίηση, 12μήνες σε καινούργια βαρέλια Το εμβληματικό blend, που παραπέμπει στον Ροδανό, προσφέρει συμφωνία αρωμάτων. Κόκκινα φρούτα, βότανα και γλυκά μπαχαρικά μας προετοιμάζουν για τη γεμάτη γεύση και τις δυναμικές τανίνες που περιμένουν στο στόμα. Αρμονίες - WP πρόταση: γουρουνόπουλο γεμιστό με κυδώνι

Μέγα Σπήλαιο 2012 Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 18.80€ Αμπελώνας: Μεγάλου Σπηλαίου, Ορεινή Αιγιάλεια Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνη 60%, Μαύρο Καλαβρυτινό 40% Οινοποίηση: 20–24μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Πορφυρό με φοβερό αρωματικό προφίλ, πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με γλυκό σταφύλι και μαρμελάδα βατόμουρο. Εξαιρετικό πυκνό, στιβαρό και ώριμο. 10 + χρόνια Αρμονίες - WP πρόταση: αγριογούρουνο με κρασί και σύκα

Doña Silvina Reserva Petit Verdot 2012 Bodegas Krontiras 24.50€ Αμπελώνας: Maipu, Medoza, Αργεντινή, βιοδυναμική καλλιέργεια Ποικιλιακή σύνθεση: Petit Verdot 100% Οινοποίηση: 18μηνη ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, 6μηνη στη φιάλη Η γαλλική ποικιλία τα καταφέρνει περίφημα στο Maipu, δίνοντας φοβερή χρωματική συμπύκνωση, εκρηκτική μύτη, πολύ γεμάτο και θερμό σώμα με δυναμικές τανίνες. Αρμονίες - WP πρόταση: ψητό γουρουνόπουλο


61


Τυρί & κρασί

Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

Τυρί και κρασί 62

της Λίζας Βιντζηλαίου, χημικού-οινολόγου

ΤΥΡΙΑ + ΚΡΑΣΙΑ Φρέσκα λευκά + Sauvignon Blanc, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Ροδίτης, Chardonnay, ροζέ Ξινόμαυρο Φέτα + Ασύρτικο, Ρετσίνα Καλαθάκι Λήμνου + Μοσχοφίλερο Μαλακά, κρεμώδη + Σαββατιανό, Μαλαγουζιά, Sauvignon Blanc, Chardonnay Για τους πιο τολμηρούς + Ξινόμαυρο, Pinot Noir Ημίσκληρα + παλαιωμένο Chardonnay, Viognier, Syrah, Αγιωργίτικο, Merlot, φρέσκο Cabernet Sauvignon Κασέρι + φρέσκο Chardonnay Μετσοβόνε + παλαιωμένο Chardonnay, Viognier Σφέλα + Syrah, Αγιωργίτικο, Merlot Χαλούμι + Κουμανδαρία Σκληρά + Αγιωργίτικο, παλαιωμένο Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Nebbiolo Γραβιέρα + παλαιωμένο Ξινόμαυρο, Μαντηλαριά, Syrah, χαρμάνι Cabernet-Merlot Μπλε + Σάμος, Μαυροδάφνη, Μοσχάτος Ρίου Πατρών, Sauternes, Barsac, ice wine Κοπανιστή Μυκόνου+ Σάμος Τυριά σε οινολάσπες + Ξινόμαυρο, Cabernet Sauvignon, Syrah

Όταν δοκιμάζουμε κρασί με τυρί, στόχος μας είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού να συμπληρώσουν αυτά του κρασιού. Πρέπει να αποφύγουμε την πιθανότητα κάποιο από τα δύο να επιβληθεί του άλλου. Ζητούμενο είναι και τα δύο μαζί να δώσουν ένα γευστικό αποτέλεσμα πιο σύνθετο, πιο πολύπλοκο, πιο ενδιαφέρον από το να δοκίμαζε κάποιος ξεχωριστά το κάθε ένα.

ΠΕΝΤΕ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΥΡΙΩΝ

Η ποικιλία των τυριών, ελληνικών και εισαγόμενων, είναι τεράστια και οι παραλλαγές σε κάθε είδος πολλές. Οι πιθανοί συνδυασμοί με κρασιά από διαφορετικές ποικιλίες ή από διαφορετικές περιοχές προφανώς είναι ατελείωτοι.

Μαλακά, κρεμώδη τυριά Το εσωτερικό τους είναι κρεμώδες και πιο άτονο γευστικά από τη συνήθως έντονη κρούστα τους π.χ. brie, camembert.

Για να δημιουργήσουμε έναν οδηγό γευστικών συνδυασμών, παίρνουμε πάντα ως δεδομένο ότι τα τυριά τα οποία αναφέρονται είναι χαρακτηριστικά του είδους και τα κρασιά τυπικά της ποικιλίας. Επίσης, μιλάμε πάντα για τυριά που δεν θα αποτελέσουν μέρος του κυρίως γεύματος, όπως συνηθίζουμε στο ελληνικό παραδοσιακό τραπέζι, αλλά θα έχουν αυτόνομη θέση σε αυτό. Αυτονόητο δε είναι ότι ένα plateau τυριών με μια ποικιλία ειδών δεν μπορεί να συνδυαστεί με επιτυχία με ένα μόνο είδος κρασιού, όπως επίσης ότι τα τυριά μιας περιοχής συνδυάζονται συχνά αρμονικά με τα κρασιά της. Ακριβώς όπως λειτουργεί η αρμονία τοπικών πιάτων με το κρασί. Για να βοηθηθούμε στην αποτύπωση των αρμονικών συνδυασμών θα προχωρήσω σε μια κατηγοροποίηση των τυριών:

Φρέσκα λευκά τυριά Έχουν συνήθως ήπια γεύση και είναι ελαφρώς ξινά χωρίς να είναι ιδιαίτερα αλμυρά π.χ. κατσικίσια, μανούρι, mozzarella burrata. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει και η «δύσκολη» αγαπημένη μας φέτα.

Ημίσκληρα τυριά Δεν απλώνονται, δεν σπάνε στο κόψιμο π.χ. μετσοβόνε, χαλούμι, gouda, φρέσκο cheddar. Σκληρά τυριά Συνήθως προϊόντα παλαίωσης. Σπάνε στο κόψιμο. Αλμυρά. Με πολύπλοκη γεύση ξηρών καρπών, φουντουκιού π.χ. Parmiggiano Reggiano, pecorino. Μπλε τυριά Μαλακά και κρεμώδη ή ημίσκληρα που θρυμματίζονται. Άλλα γλυκά και ήπια, άλλα πικάντικα και αλμυρά. Όλα έχουν γευστική ένταση π.χ. κοπανιστή Μυκόνου, gorgonzola, stilton, roquefort. Τυριά σε οινολάσπες Έντονα σε γεύση, πολύ αλμυρά π.χ. μανούρα, κρασοτύρι Λάτρης και των δύο, με έχει απασχολήσει πολύ ο γευστικός τους συνδυασμός, ο οποίος δεν είναι δεδομένος ούτε ακολουθεί κανόνες τυφλά. Διαβάστε δίπλα τις προτάσεις μου.


63


Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

Τυρί & κρασί

Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα 64

ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ + ΚΡΑΣΙ Μελομακάρονα + Gewürztraminer, Μοσχάτο Κουραμπιέδες βουτύρου + αφρώδες Μοσχοφίλερο ή Μοσχάτο Βασιλόπιτα + αφρώδες Μοσχοφίλερο ή Μοσχάτο Αν επιμένετε γλυκό Μοσχάτο Χριστουγεννιάτικος σοκολατένιος κορμός + Μαυροδάφνη Εναλλακτικά ένα Tawny port Αγγλική πουτίγκα με δαμάσκηνα + Port

Το μέλι μαζί με τους ξηρούς καρπούς δεν λείπουν από κανένα σχεδόν γλυκό των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι γιατί συμβολίζουν την καλή τύχη και την ευημερία. Τη διάθεση και την προσδοκία για αναγέννηση. Μελομακάρονα Με πλούσια γέμιση από ξηρούς καρπούς και σιροπιασμένα, συμβολίζουν την καλή τύχη και την ευημερία. Το μέλι το βάζουν για να εξευμενίσουν τους καλικάντζαρους. Φοινίκια Σαν τα μελομακάρονα, απλώς φτιάχνονται με σταχτόνερο και δεν σιροπιάζονται. Φέρουν τη σφραγίδα του βυζαντινού σταυραετού. Μπακλαβάς, δίπλες, σαραγλί. Τα φύλλα τους συμβολίζουν τα σπάργανα του νεογέννητου Χριστού. Χριστόψωμο Κυθήρων Είδος ψωμιού με πετιμέζι (αντί για την άγνωστη, κάποτε, ζάχαρη), ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα και σουσάμι. Την περίοδο των γιορτών ζυμώνουνε δύο χριστόψωμα, ένα τα Χριστούγεννα και ένα την Πρωτοχρονιά, το οποίο και κόβουνε αντί για βασιλόπιτα. Ζακυνθινή κουλούρα Ζύμη φτιαγμένη με μπόλικο ελαιόλαδο, μαστίχα, κανέλλα, γλυκάνισο και γαρύφαλλα, γεμιστή με χοντροκομμένα καρύδια, ξανθές σταφίδες και ασπρισμένα αμύγδαλα. Την κόβουν το βράδυ της

παραμονής των Χριστουγέννων, χύνοντας από την τρύπα της κουλούρας λάδι και κρασί, κάνοντας ευχές για την ευημερία της οικογένειας. Βασιλόπιτα «γκετές» Καισαρείας Προς τιμήν του Αγίου Βασιλείου, την ημέρα της γιορτής του, οι γυναίκες της Καππαδοκίας, ζυμώνουν ψωμί με άσπρο αλεύρι και πολύ βούτυρο. Φτιάχνουν ένα τόσο πλούσιο σε γεύση ψωμί, όσο σημαντική είναι αυτή γιορτή. Σαλιάρια Κοζάνης Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό από την Κοζάνη. Ζύμη από αλεύρι, σταχτόνερο και λίγη ζάχαρη, με γέμιση από καρύδια, κανέλλα και γαρύφαλλο. Περιχύνονται με σιρόπι. Με το γνωστό χριστουγεννιάτικο συμβολισμό της γέμισης και μοναδική γεύση! Galette des rois Η γαλλική βασιλόπιτα μοιάζει με πίτα από σφολιάτα που μοσχοβολά βούτυρο και αμυγδαλόπαστα. Bûche de Nöel Άλλο παραδοσιακό γαλλικό γλυκό είναι ο χριστουγεννιάτικος κορμός ή αλλιώς bûche de Nöel, ένα υπέροχο γλυκό -συχνά σοκολατένιο- του οποίου το παντεσπάνι γίνεται χωρίς αλεύρι. Αγγλική πουτίγκα με δαμάσκηνα Από τα γλυκά που τρώγονται μόνο μια φορά τον χρόνο, είναι το κατεξοχήν επιδόρπιο του εγγλέζικου χριστουγεννιάτικου δείπνου.


65

Ζαχαροπλαστική από την

Κύπρο

Σοκολατάκια Μπισκότα Πτι Φουρ Κουλουράκια Σοκολάτες Κέικ Τούρτες Σφολιατοειδή Μπάρες Δημητριακών Γλυκίσματα Για περισσότερες πληροφορίες:

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ, ΕΜΠΟΡΙΟΥ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ & ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

Υπηρεσία Εμπορίου: Α. Αραούζου 6, 1421 Λευκωσία - Κύπρος, Τηλ.: +357 22 867123, Φαξ: +357 22 375120 e-mail: ts@mcit.gov.cy - www.mcit.gov.cy/ts ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΚΥΠΡΙΑΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ ΚΥΠΡΙΑΚΟ ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΑΘΗΝΩΝ Ξενοφώντος 2A, 105 57 Αθήνα, Τηλ.: 210 3734822, Fax: 210 3646420 e-mail: ctcath1@otenet.gr - www.cyprustradecenter.gr - @tradeGovCY


Κ ΡΑ Σ Ι

Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα

66

Cair Brut Π.Ο.Π. Ρόδος / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αθήρι 100% Ιδιαίτερα ευχάριστο και ευκολόπιοτο αφρώδες. Οι λεπτές οσμές φρούτων, λουλουδιών, ζυμαριού γαργαλούν τα ρουθούνια. Φίνες ξηρές, υπόγλυκες, γλυκές γεύσεις χτυπούν στην οροφή της στοματικής κοιλότητας με χιλιάδες μικρές εκρήξεις. Αρμονίες - WP πρόταση: βασιλόπιτα

Muscat of Tyrnavos Κτήμα Μίγα Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 12.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: ερυθρό Μοσχάτο Τυρνάβου 100% Οινοποίηση: blanc de noirs Λευκό ημιαφρώδες, φινετσάτο, ανάλαφρο, παιχνιδιάρικο στο στόμα αλλά και στην εμφάνιση. Τα τριαντάφυλλα και τα φρούτα της μύτης κάνουν την εμφάνισή τους και στο στόμα, όπου και εγκαθίστανται για ώρα. Αρμονίες - WP πρόταση: κουραμπιέδες βουτύρου

Μοσχάτο Σπίνας 2017 Οινοποιείο Στραταριδάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 10.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτου Σπίνας 100% Η πρώτη ετικέτα μονοποικιλιακού ξηρού Μοσχάτου Σπίνας. Τυπικότατη, πεντακάθαρη στον χαρακτήρα, εκδοχή του σταφυλιού, που δίνει έμφαση στη φρεσκάδα. Κλασικά και φίνα τα αρώματα θυμίζουν έντονα τριαντάφυλλο και λευκά λουλούδια, μεταξένια η αίσθηση στο στόμα ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: μελομακάρονα

Λαγοπάτι 2017 Κτήμα Χατζηγεωργίου – Λήμνος Π.Ο.Π. Λήμνος / 11.85€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας 100% Αμπελώνας: Άγιος Δημήτριος, Λήμνος Ένα εντυπωσιακού προφίλ, κρασί. Τόσο πυκνό, τόσο φρουτώδες, αλλά και κομψό, που θα σας μαγέψει. Αρμονίες - WP πρόταση: βασιλόπιτα

Άρωμα Λήμνου 2017 Limnos Wines Π.Ο.Π. Λήμνος / 5.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας 100% Τυπικότατο, πεντακάθαρο στον χαρακτήρα, παράδειγμα της ονομασίας προέλευσης. Με άρωμα που θυμίζει έντονα τριαντάφυλλο και ελκυστική γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: μελομακάρονα


Μια νέα γενιά, με βαθιές ρίζες οινοποίησης

ΒΡΑΔΥΑΝΟ

Η ΑΝΑΒΙΩΣΗ ΤΗΣ ΣΠΑΝΙΑΣ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΒΟΡΕΙΑ ΕΥΒΟΙΑ

ΑΣΥΡΤΙΚΟ

ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ Η ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

VRINIOTIS WINERY - wines from Evia, ΓΙΑΛΤΡΑ ΑΙΔΗΨΟΥ, 343 00 ΕΥΒΟΙΑ T. 2226 032429 F. 2226 032429 mob. 6944 694082 E: salescontact@vriniotiswinery.gr www.vriniotiswinery.gr

67


Κ ΡΑ Σ Ι

68

Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα

Gewürztraminer 2017 Ορεινοί Αμπελώνες Λαλίκου Π.Ο.Π. Καβάλα / 13.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Gewürztraminer 100% Αμπελώνας: Παγγαίο Όρος, υψόμετρο: 600 μ. Καθαρά, κλασικά, φίνα αρώματα και θερμή αίσθηση στο στόμα που ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα. Το άνετο, μακρύ τελείωμα ολοκληρώνει την απολαυστική εμπειρία. Αρμονίες - WP πρόταση: μελομακάρονα

Μοσχάτο Ρίου Πατρών 2014 Οινοποιία Παρπαρούση Π.Ο.Π. Μοσχάτο Ρίου Πατρών / 15.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Και ένα εξόχως αρωματικό και ισορροπημένο λιαστό γλυκό Μοσχάτο. Ηδονικό και τυπικότατο. Πυκνό, ζεστό, εξωτικό κι όχι πολύ γλυκό, με στρώματα φρούτου, αγκαλιασμένα από μπαχαρικά και φλούδα πορτοκαλιού. Αρμονίες - WP πρόταση: βασιλόπιτα

Σάμος Ανθεμίς 2011 Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Σάμου Π.Ο.Π. Σάμος / 9.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο λευκό 100% Οινοποίηση: 5η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Με τεράστια δομή, είναι ένας παράδεισος με ξερά φρούτα, καραμέλα, καφέ, καβουρντισμένα αμύγδαλα, καρύδια και βελούδινη γεύση. Το τέλειο τελείωμα ενός γεύματος. Αρμονίες - WP πρόταση: κουραμπιέδες

Visanto 20 ετών 1994 Κτήμα Αργυρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 76.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 80%, Αηδάνι10%, Αθήρι 10% Οινοποίηση: μακρόχρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Φοβερό πορτοκαλο-χρυσαφί κρασί με που σαρώνει τα βραβεία. Ένα λιαστό με αποπλανητική μύτη και πολυπλοκότητα, συμπύκνωση και εντάσεις που αγγίζουν το απόλυτο. Ξερό σύκο, χουρμάς, καφές και καραμέλα συνθέτουν ένα μπουκέτο/όνειρο. Αρμονίες - WP πρόταση: Χριστουγεννιάτικος κορμός

Μαυροδάφνη Reserve 1999 Achaia Clauss Π.Ο.Π. Μαυροδάφνη Πατρών / 28.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μαυροδάφνης 100% Οινοποίηση: 48μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Ρωμαλέα, βαθύχρωμη με αξιολάτρευτα σύνθετο μπουκέτο που ανοίγει κι αφήνει να ξεπροβάλλουν βύσσινα, δαμάσκηνα, αρώματα πικρής σοκολάτας, καρυδιού και σταφίδας. Αρμονίες - WP πρόταση: αγγλική πουτίγκα, σοκολατένιος κορμός


W I N E P LU S . G R

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟΥ / DOMAINE FLORIAN

69

DOMAINE FLORIAN

Το Κτήμα Florian είναι ένα οικογενειακό μπουτίκ

δικό τους ιδιαίτερο χαρακτήρα, που διαθέτουν όλα

Τρίλοφος Θεσσαλονίκη τηλ. 23920 64262 info@domaineflorian.com www.domaineflorian.com

οινοποιείο με μακρά παράδοση στην αμπελουργία

τα δυνατά χαρακτηριστικά της σοδειάς τους και

και την οινοποίηση, αφιερωμένο στην υψηλής

αναδεικνύουν την ποικιλία της αμπέλου.

ποιότητας, αυθεντική και οικολογικά βιώσιμη

Τα λευκά κρασιά μας ζυμώνουν κυρίως σε

παραγωγή κρασιού.

ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ένα μονό μικρό ποσοστό να ζυμώνει και να

Τα αμπέλια μας επωφελούνται από το μοναδικό

ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια των 300 λίτρων.

μικροκλίμα της χερσονήσου της Επανομής.

Τα ερυθρά κρασιά ζυμώνουν και παλαιώνουν σε

Το κρασί είναι φυσικό προϊόν, έτσι το οινοποιείο

βαρέλια 225 λίτρων στο υπόγειο κελάρι μας, το οποίο

δίνει

διαδικασίες

διαθέτει φυσικό δάπεδο από άργιλο που εξασφαλίζει

οινοποίησης σε συνδυασμό με τη χρήση σύγχρονου

ιδανικό επίπεδο υγρασίας και σταθερή θερμοκρασία.

βάρος

στις

παραδοσιακές

τεχνικού εξοπλισμού. Το κλάδεμα, η διαχείριση του φυλλώματος, ο έλεγχος της απόδοσης και ο

Η σταθεροποίηση και η διαύγαση των κρασιών

τρύγος γίνονται αποκλειστικά με το χέρι, ώστε να

γίνονται με φυσικές μεθόδους, ενώ χρησιμοποιείται

εξασφαλίσουμε ότι τα σταφύλια που προορίζονται

η μικρότερη δυνατή ποσότητα θειώδους ανυδρίτη.

για οινοποίηση πληρούν τα αυστηρότερα κριτήρια.

Η διήθησή τους γίνεται στο ελάχιστο, ώστε να διατηρείται όλος ο πλούτος και το φάσμα των

Το οινοποιείο παράγει αυθεντικά κρασιά με τον

αρωμάτων σε κάθε φιάλη.


Κ ΡΑ Σ Ι

Τσίπουρο: ευγενές απόσταγμα ή υγρό πυρ;

Τσίπουρο: ευγενές απόσταγμα ή υγρό πυρ; της Μαρίας Νέτσικα 70

ΤΣΊΠΟΥΡΟ ΚΑΙ ΤΣΙΚΟΥΔΙΆ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΊΔΙΟ ΠΡΆΓΜΑ! Απλώς οι Μακεδόνες και οι Θεσσαλοί λένε τα στέμφυλα τσίπουρα, ενώ οι Κρητικοί τα ονομάζουν τσίκουδα.

FACTS

ΚΑΙ Ο ΓΛΥΚΆΝΙΣΟΣ; Οι Μακεδόνες και οι Θεσσαλοί προτιμούν το τσίπουρό τους με γλυκάνισο, ενώ οι Κρητικοί και οι Ηπειρώτες άνευ. Κι εδώ εστιάζεται μια ουσιαστική γευστική διαφορά των δύο ομοειδών προϊόντων.

Μετά από το τέλος της ζύμωσης μεταφέρονται στους άμβυκες, μαζί με λίγο κρασί. Αν το τσίπουρο αρωματιστεί με γλυκάνισο ή μάραθο, οι σπόροι τους προστίθενται επίσης στον άμβυκα.

Η παραγωγή του τσίπουρου Η πρώτη ύλη για την παραγωγή του τσίπουρου είναι τα στέμφυλα, οι φλοιοί των σταφυλιών. Οι φλοιοί ζυμώνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες για να διατηρήσουν τα ποικιλιακά αρώματα.

Η απόσταξη είναι αργή και η θερμοκρασία παρακολουθείται συνεχώς. Συλλέγονται ξεχωριστά οι κεφαλές, η καρδιά και οι ουρές (πρώτα αποστάγματα, μεσαία και τελευταία αποστάγματα αντίστοιχα). Στις περισσότερες περιπτώσεις η καρδιά, που συγκεντρώνει και τα γευστικότερα συστατικά, αποστάζεται για δεύτερη φορά. Η καρδιά που συλλέγεται τώρα, αραιώνεται με νερό για να φτάσει στον αλκοολικό τίτλο των 40%, με τον οποίο και το τσίπουρο κυκλοφορεί στο εμπόριο. Γευσιγνωστικά σχόλια Χρώμα: Το τσίπουρο είναι διάφανο ποτό. Αν όμως περιέχει γλυκάνισο, τότε, μόλις πέσει λίγο νερό μέσα του, θα παρουσιάσει πλούσιο γαλάκτωμα. Άρωμα: Στη γλυκανισάτη βερσιόν, η υψηλή τέχνη του ποτοποιού συνίσταται στην ισορροπία της γλυκύτατης νότας με τα αρώματα του σταφυλιού. Γεύση: Μπορεί να είναι ήπια ή περισσότερο επιθετική, απαλή ή πιο σκληρή, φίνα ή πληθωρική... Το τσίπουρο θέλει μεζέ! Τσίπουρο + πικρές ελιές, τηγανητά λαχανικά, παστουρμάς, παστή σαρδέλα, τσίρος, γαύρος μαρινάτος, χταπόδι ψητό. Γλυκανισάτο τσίπουρο + αλμυρά θαλασσινά, αυγοτάραχο, σκληρά κίτρινα τυριά.


ENHANCE

MOMENTS 71

Tastefully Italian

sanpellegrino.com


Κ ΡΑ Σ Ι

Τσίπουρο: ευγενές απόσταγμα ή υγρό πυρ;

72

Αρχοντικό Ποτοποιία Μελισσανίδη Τσίπουρο χωρίς Γλυκάνισο / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: Αμάσι ή Όψιμο Αλμωπίας 100% Τσίπουρο με φρουτώδη χαρακτήρα και φόντο από άνθη πορτοκαλιάς. Παγωμένο, χωρίς όμως παγάκια, κερδίζει τις πιο θερμές εντυπώσεις.

Ηδωνικό τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Τσίπουρο χωρίς Γλυκάνισο /13.60€ Τσίπουρο με ντελικάτη μύτη, με νύξεις καλοκαιρινών φρούτων και ανθών πορτοκαλιάς. Πλούτος και φινέτσα συνδυάζονται σε ένα σύνολο με εξαιρετική διάρκεια.

Τσίπουρο Σιγάλας Τσίπουρο Διπλής Απόσταξης / 20.50€ Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: Ασύρτικο, Μαυροτράγανο Τσίπουρο Διπλής Απόσταξης Κρυστάλλινη εμφάνιση, κομψό άρωμα με νότες βοτάνων και χαμομηλιού, γεμάτο σώμα, μαλακιά, ελαιώδης υφή και ευχάριστα πολύπλοκη επίγευση.

Ηπειρωτικό παλαιωμένο τσίπουρο Zoinos Winery Τσίπουρο Διπλής Απόσταξης / 25.00€ Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: Ντεμπίνα 100% Παλαίωση: 1 χρόνο σε δρύινα βαρέλια Παραδοσιακό Ηπειρώτικο απόσταγμα από τη Ζίτσα. Παλαιώνει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια αποκτώντας αρωματική πολυπλοκότητα και μακριά, βελούδινη γεύση. Το ποικιλιακό άρωμα του μήλου ντύνεται με κομψό μανδύα βανίλιας κάνοντας το ιδανικό για το κλείσιμο της γιορτινής βραδιάς.

Dark Cave Τσιλιλής Παλαιωμένο Τσίπουρο / 34.50€ Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: Μοσχάτο Τυρνάβου (Αμβούργου), Ροδίτης Παλαίωση: 5+ χρόνια σε δρύινα γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια που είχαν πρωτύτερα φιλοξενήσει ερυθρό κρασί και Vinsanto Σταφύλια από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του Κτήματος Θεόπετρα στη Ράξα Τρικάλων. Προσεκτική απόσταξη και 5χρονη παλαίωση σε μικρά δρύινα βαρέλια. Έτσι δημιουργεί η οικογένεια Τσιλιλή ένα παλαιωμένο τσίπουρο με συγκλονιστικό φινίρισμα. Ο αρωματικός πλούτος με άφθονα αποξηραμένα φρούτα, μέλι, βανίλια και η γευστική φινέτσα θα σας συνεπάρουν.


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

73

Kanenas Τσίπουρο Tsantali Τσίπουρο χωρίς Γλυκάνισο / 5.00€ (200ml) Ποικιλιακή σύνθεση στεμφύλων: Μαλαγουζιά 100% Κρυστάλλινο με δυναμική μύτη που διατηρεί αναλλοίωτο τον πρωτογενή φρουτώδη χαρακτήρα του σταφυλιού: εσπεριδοειδή και λουλούδια. Απαλή γεύση που μένει στο στόμα για πολλή ώρα. Μακριά κομψή και πιπεράτη επίγευση.

Παλαιωμένο Τσίπουρο Κατσάρος Αποστάγματα Παλαιωμένο Τσίπουρο / 45.00€ (με την ξύλινη συσκευασία) Ποικιλιακή σύνθεση σταμφύλων: Μοσχάτο Τυρνάβου 100% Παλαίωση: 3 χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Ένα μακράς παλαίωσης απόσταγμα αποτέλεσμα τριπλής απόσταξης, που κυκλοφορεί σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Η μακρόχρονη ωρίμαση προσδίδει χρώμα ζωηρού κεχριμπαριού, αρώματα αποξηραμένων φρούτων και πολύπλοκο χαρακτήρα, ενώ ταυτόχρονα μαλακώνει και στρογγυλεύει αυτό το μοναδικής ποιότητας ελιξίριο.


Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

10 + 2 δώρα για gourmet

10 + 2 δώρα για gourmet 74

Επιλέγει η Νίκη Μηταρέα

Οι μέρες που έρχονται είναι μέρες χαράς, γιορτής, αγάπης και… νόστιμων δώρων! Αγοράστε τα και χαρίστε τα σ’ αυτούς που αγαπάτε… σ’ όσους θα τα εκτιμήσουν… στον εαυτό σας. Το αξίζουν και το αξίζετε.

Ροζ σοκολάτα – Callebaut Ροζ σοκολάτα! Είναι η Ruby RB1 η σοκολατένια ανακάλυψη, το τέταρτο(!) είδος σοκολάτας μετά τη μαύρη, τη λευκή και τη γάλακτος. Χαρίστε χρώμα στο τραπέζι σας. Η ροζ σοκολάτα έχει λαμπερή όψη, φρουτώδη αίσθηση, μεταξένια επίγευση και δεν … λιγώνει. Ταιριάζει με ροζέ Σαμπάνια και ερυθρό Μοσχάτο. Ριζότο με μαύρη τρούφα – Δίρφυς Στο γιορτινό τραπέζι ταιριάζει ένα ριζότο με μαύρη τρούφα που συσκευάζει η εταιρεία Δίρφυς με εμπειρία 25 χρόνων στα μανιτάρια. Ελληνικό ρύζι Καρολίνα ενισχύεται με 2% ελληνική αποξηραμένη μαύρη καλοκαιρινή τρούφα. Ένας μοναδικός γευστικός συνδυασμός. Μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα. Σερβίρεται και γαρνίρεται με λεπτές φλοίδες κεφαλογραβιέρας. Πέστροφα καπνιστή – Fresko Εξαιρετική ποιότητα και νοστιμιά αποκαλύπτει με την πρώτη μπουκιά το φιλέτο πέστροφας που καπνίζεται με φυσικό ξύλο οξιάς στην περιοχή του Καρπενησίου. Σφιχτό το κρέας του ψαριού με ωραίο διακριτικό κάπνισμα - χωρίς να κυριαρχεί και να χάνεις την αίσθηση της γεύσης της πέστροφας. Συνδυάζεται με πράσινες σαλάτες, όσπρια αλλά και γίνεται ωραίος μεζές πάνω σε ψητές baby πατάτες με κρέμα γιαουρτιού.

Σαλάμι σύκου Κύμης με φιστίκι – Συκοφάγος Τα φημισμένα αποξηραμένα σύκα Κύμης δίνουν την ιδέα για τη δημιουργία μιας πάστας σύκου που ζυμώνεται με χαλέπικο πιπέρι, φιστίκια Αιγίνης και καπνιστή πάπρικα σε σχήμα σαλαμιού. Τυλίγεται σε χάρτινη συσκευασία και είναι ένα εξαιρετικό vegan προϊόν. Κόβεται σε ροδέλες και σερβίρεται με τυριά, ταιριάζει με ποικιλία αλλαντικών αλλά νοστιμίζει και τις σαλάτες. Κόκκινη πιπεριά με τζίντζερ – chefstories Μια χειροποίητη γλυκόξινη σάλτσα που θα ανεβάσει το θερμόμετρο στα πιάτα. Φτιάχνεται με κόκκινες πιπεριές, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, ξύδι κόκκινου κρασιού, κρεμμύδια, ντοματοπολτό, φρέσκια πιπερόριζα και αρωματίζεται με θυμάρι και δεντρολίβανο. Ιδανικός σύντροφος αλλαντικών, μαλακών τυριών κάνει ωραίο γάμο με κρεατικά και πουλερικά σχάρας αλλά δίνει προσωπικότητα σε ζυμαρικά και σαλάτες. Λουκάνικο Κρήτης με σταμναγκάθι – Κτήμα Βαβουράκη Πρόκειται για χειροποίητο λουκάνικο από χοιρινό κρέας, με τα ζώα να εκτρέφονται βιολογικά στο Κτήμα Βαβουράκη στο Ρέθυμνο. Η παρασκευή του πατάει πάνω στην παραδοσιακή κρητική συνταγή, στην οποία το κρέας αφού καρυκευθεί, καπνίζεται με κρητικά βότανα για να αποκτήσει την ιδιαίτερη γεύση του και ενισχύεται νόστιμα με το σταμναγκάθι. Μπαίνει στη σχάρα ή στο τηγάνι και αφήνει σαγηνευτικά αρώματα, ενώ μας κερδίζει η πλούσια και ζουμερή υφή του. Δίνει ιδέες στην κουζίνα και συνδυάζεται με ομελέτα, κριθαράκι, τραχανά αλλά ταιριάζει με σαλάτα οσπρίων.


75


Κ ΡΑ Σ Ι & Φ Α Γ Η Τ Ο

10 + 2 δώρα για gourmet

76

Γραβιέρα Σπηλιάς Παλαιωμένη – Bliss Point Ωραία πρόταση για το εορταστικό τραπέζι είναι η παλαιωμένη γραβιέρα Σπηλιάς και όπως φανερώνει και η ονομασία της, παλαιώνει για 12 μήνες σε σπηλιές στα κρητικά βουνά. Ένα τυρί που μαγεύει με την πλούσια και βουτυράτη γεύση, ενώ χαρίζει αρώματα ξηρών καρπών και μακριά επίγευση. Μπαίνει στο τραπέζι και συνοδεύεται από ένα ωραίο θυμαρίσιο μέλι και ξηρούς καρπούς. Κανναβότυρο – KaraCanna Αν αναζητάτε κάτι καινούργιο στη γεύση τότε το Κανναβότυρο θα σας ενθουσιάσει. Ο Παναγιώτης Καρακάνας με Master στην τυροκομία έφτιαξε ένα μοναδικό ελληνικό τυρί με προσθήκη βιολογικής καλλιέργειας ανθού και σπόρου βιομηχανικής κάνναβης. Το Κανναβότυρο όπως είναι η εμπορική ονομασία του, είναι ένα παλαιωμένο κασέρι που παράγεται στο Τυροκομείο Καρακάνα στην περιοχή του Βόλου, στο οποίο προστέθηκε πρώτη ύλη από την Κοκκίνα Μαγνησίας. Λικέρ Κουμ Κουάτ (Π.Γ.Ε.) – Lazaris Το φημισμένο λικέρ της Κέρκυρας από το σπάνιο εσπεριδοειδές κουμ κουάτ. Με την ιδιαίτερη γεύση του θα σφραγίσει το όλβιο δείπνο. Η συνταγή ακολουθεί τον παραδοσιακό τρόπο που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Το λαμπερό μπρονζέ χρώμα του λικέρ δίνει χαρούμενη νότα στο τραπέζι και μαζί η διακριτική γλυκιά γεύση και τα αρώματά του. Πίνεται δροσερό και συνοδεύει φρούτα και γλυκά των Χριστουγέννων.

Μέλι θυμαρίσιο – Εκ Πακτίας Ο Άγγελος Πιτσικαλής και η Ελισάβετ Μπογιατζή, δύο νέοι επιστήμονες, συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση της μελισσοκομίας στο νησί της Πάρου. Το βραβευμένο θυμαρίσιο μέλι τους παράγεται στο κυκλαδονήσι, έχει λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα, μοσχοβολά θυμάρι, νότες εσπεριδοειδών και φρεσκάδα. Καλοδομημένο, αναζωογονητικό, με φυσικό άρωμα της κυψέλης και ευχάριστη υφή που δίνει μια πληρότητα στο στόμα. Ταιριάζει απόλυτα στο εορταστικό πνεύμα. Βιβλίο «Πίτες από χέρι» – Εκδόσεις Ψυχογιός Αναζητώντας την ευτυχία σε μια χούφτα ζύμη. Ο Κωστής Κωστάκης ζυμώνει κάθε μέρα, ανοίγει φύλλο και φτιάχνει πίτες και γλυκά που σε κάνουν να μην μπορείς να σταματήσεις. Καλή φρέσκια πρώτη ύλη, μπόλικη δόση αγάπης και τεχνική χρειάζεσαι. Και αυτές ακριβώς τις «δόσεις» διαθέτει ο chef Κωστής Κωστάκης που μεγαλουργεί στον νόστιμο χώρο του, το Α λα γκρεκ, στη γειτονιά του Χαλανδρίου, που έστησε μαζί με τον συνέταιρό του Γιάννη Πετρή. Μια νέα γενιά αισιόδοξων ανθρώπων έχει αναδυθεί μέσα από την κρίση, με φρέσκιες ιδέες και απεριόριστες δυνατότητες. Αυτή την εμπειρία του μας μεταφέρει ο Κωστής μέσα από τις σελίδες του νόστιμου βιβλίου του και μας βάζει στο μαγικό κόσμο του ζυμαριού και της πίτας. Wine & spa weekend – Zornitza Family Estate Relais & Châteaux Αν θέλετε να ζήσετε την περίοδο των εορτών μια ξεχωριστή εμπειρία που συνδυάζει την πολυτελή διαμονή με την οινική εμπειρία, το Zornitza Family Estate Relais & Châteaux στην οινοπαραγωγική περιοχή Melnik της Βουλγαρίας μπορεί να αποδειχθεί εξαιρετική επιλογή. Σας περιμένουν ένας αμπελώνας 5 ha στο κέντρο του οποίου βρίσκονται έξι πολυτελείς βίλες και ένα boutique ξενοδοχείο με αρχιτεκτονική εμπνευσμένη από την Τοσκάνη. Οι γαστρονομικές και οινικές αναζητήσεις, το Zoma body & soul spa, το εξαιρετικό φυσικό τοπίο θα σας εξασφαλίσουν ημέρες πολυτελούς χαλάρωσης.


77


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Aθήνα

Wine Plus guide 78

Απολαμβάνουμε την Ελλάδα μέσα από το φαγητό και το κρασί της

Νόστιμες διευθύνσεις στην Αθήνα

Κέντρο GB Roof Garden restaurant Ελεύθερη θέα προς την Ακρόπολη, πολυτελής ατμόσφαιρα και σέρβις πολλών αστέρων στο πιο ιστορικό ξενοδοχείο της Αθήνας. All time classic επιλογή με μοντέρνα Μεσογειακή κουζίνα σε gourmet υπόσταση που υπογράφει ο ταλαντούχος executive chef Αστέριος Κουστούδης. (Ξενοδοχείο Grande Bretagne, Πλ. Συντάγματος, τηλ. 210 3330766) Tudor Hall restaurant Η αύρα ενός σύγχρονου grand restaurant στην κορυφή του King George Palace. Ο chef Αλέξανδρος Κοσκινάς κρατά τα ηνία παρουσιάζοντας πιάτα ραφιναρισμένα που βασίζονται σε ελληνικές συνταγές. Και ο ζαχαροπλάστης Ευγένιος Βαρδακαστάνης εντυπωσιάζει με τα επιδόρπια. (Ξενοδοχείο King George, Πλ. Συντάγματος, τηλ. 210 3222210) Birdman Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γεγονότα της αθηναϊκής εστίασης είναι ο νέος χώρος του Άρη Βεζενέ. Έχοντας στο ενεργητικό του επιτυχημένες επιλογές σε δύσκολους καιρούς ο Άρης δημιούργησε κάτι εντελώς διαφορετικό. Το Birdman, μια γιαπωνέζικη pub προσφέρει στη μπάρα του gourmet τσιμπολόγημα και υποστηρίζεται από μια πολύ ψαγμένη κάβα με εξαιρετικά ποτά. (Σκούφου 2, τηλ. 21 0321 2800) Τηλέμαχος Athens Το τρίτο εστιατόριο της γνωστής σειράς της Κηφισιάς, βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, εκεί που ήταν παλιά το ουζερί του Απότσου. Στον ναό της κρεατοφαγίας θα απολαύσετε πιάτα όπως: ταρτάρ από μοσχαρίσιο φιλέτο, Rib Eye από το Piemonte, μπριζολάκια μαύρου χοίρου και φιλέτο Chateaubrian. Μεγάλη λίστα κρασιών ελληνικών, γαλλικών και από τον Νέο Κόσμο. (Πανεπιστημίου 10, τηλ. 210 3613300) Zonars Το ιστορικό στέκι της πολιτικής, καλλιτεχνικής και κοσμικής Αθήνας στη νέα του εποχή. Κοσμοπολίτικη αύρα και κουζίνα με κλασικά ελληνικά και διεθνή πιάτα, sushi και ωραία γλυκά. (Πανεπιστημίου & Βουκουρεστίου, τηλ. 210 3251430)

Pasaji Εκλεπτυσμένο πολυτελές περιβάλλον και καλή μεσογειακή κουζίνα σε ένα από τα πιο in στέκια για φαγητό στο κέντρο. (Στοά Σπυρομίλιου, Αίθριο City Link, Σύνταγμα, τηλ. 210 3220714) Olive Garden Στον 11ο όροφο του ξενοδοχείου Τιτάνια θα απολαύσετε πανοραμική θέα της Αθήνας και «Γεύσεις Ελλάδας» από το νέο μενού τους στο οποίο πρωταγωνιστούν ελληνικά προϊόντα Π.Ο.Π. και Π.Γ.Ε. (Ξενοδοχείο Olive Garden, Πανεπιστημίου 52, τηλ. 210 3326260) Παπαδάκης Εστιατόριο με έντονο το κυκλαδίτικο στοιχείο, που φέρει την υπογραφή της γνωστής Παριανής chef Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, η οποία μαγειρεύει τις πιο νόστιμες συνταγές του νησιού της. (Βουκουρεστίου 47 & Φωκυλίδου 15, Κολωνάκι, τηλ. 210 3608621) Yoleni’s Εντυπωσιακό πολυώροφο πολύ-κατάστημα με θέμα τις ελληνικές γεύσεις: εδωδιμοπωλείο, κρεοπωλείο-ψητοπωλείο, εστιατόριο και αίθουσα μαθημάτων μαγειρική. Στο εστιατόριο ο Ηλίας Σκουλάς μαζί με τα Carnicero θα σερβίρουν ψαγμένα κρέατα και από δίπλα ελληνικά προϊόντα θα συμπληρώνουν το μενού. (Σόλωνος 9, τηλ. 212 2223622-23) Vezene Ένα γοητευτικό μπιστρό που ο Αρης Βεζενές κατάφερε μεσούσης της κρίσης να φτιάξει πριν από έξι χρόνια. Ένα εστιατόριο που ήταν και είναι ένα από τα κορυφαία της Αθήνας. Μια επιτυχία εμπορική αλλά και ποιοτική που καθιέρωσε μια κουζίνα που είναι πλήρως αναγνωρίσιμη και εκφράζει την προσωπική προσέγγιση του δημιουργού της. (Βρασίδα 11, Hilton, τηλ. 210 7232002) Ratka Το απόλυτο meeting point για τον κοσμικό, επιχειρηματικό, πολιτικό, δημοσιογραφικό κόσμο της Αθήνας, εδώ και 30 χρόνια! Από εκείνα τα στέκια που δεν ξεφτίζουν στον χρόνο. Το φαγητό συμπαθητικό με αέρα γαλλικού bistrot. (Χάρητος 30-32, Κολωνάκι, τηλ. 210 7290746)


W I N E P LU S . G R

ΦΑΓΗΤΟ

79

Metropolis Roof Garden Εστιατόριο στον 10ο όροφο του Electra Metropolis Athens, το οποίο δημιουργήθηκε στο παλιό κτίριο του Υπουργείου Παιδείας στην οδό Μητροπόλεως. Στο τιμόνι της κουζίνας ο executive chef Σάκης Βενέτης που αναδεικνύει τα ελληνικά προϊόντα. Το μενού προσφέρει πιάτα από τη θάλασσα και τη γη ενισχυμένα με προϊόντα τοπικά και άφθονα μυρωδικά. (Ξενοδοχείο Electra Metropolis Athens, Μητροπόλεως 15, τηλ: 21 4100 6200)

προϊόντα, αλλά και να τα δοκιμάσετε επί τόπου νόστιμες γεύσεις σε παραδοσιακές συνταγές. (Ευριπίδου 52, τηλ. 2310 3254184)

Τζίτζικας και Μέρμηγκας Νεανικό value for money εστιατόριο. Ένα όμορφο και ζεστό μεζεδοπωλείο, στημένο με αναφορές σε παραδοσιακό μπακάλικο και με πολλές επιλογές σε μεζέδες. (Μητροπόλεως 12-14, τηλ. 210 3247607)

ΜάνηΜάνη Δημοφιλές εστιατόριο με νόστιμες γευστικές προτάσεις από τη Μάνη αλλά και την υπόλοιπη Ελλάδα. (Φαλήρου 10, Κουκάκι, τηλ. 210 9218180)

Μαύρο πρόβατο Δημοφιλές μεζεδοπωλείο/ελληνικό μπιστρό με σοφιστικέ αύρα και νόστιμους ελληνο-μεσογειακούς μεζέδες. Πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής. (Αρριανού 31, τηλ. 210 7223466) Walla Walla Το καινούργιο wine bar-κάβα-εστιατόριο του Κώστα Τσίγκα που εστιάζει στην έθνικ κουζίνα και προσφέρει κάβα λιανικής με φιάλες από ελληνικό και διεθνή αμπελώνα με δυνατότητα αγοράς από το ράφι, αλλά και σερβιρίσματος στο τραπέζι. Η λίστα κρασιών του εστιατορίου είναι θεματική. (Αρχελάου 7, Παγκράτι, τηλ. 210 7320832) Kuzina Πολύ κοντά στην Ακρόπολη, σε έναν χώρο γεμάτο ενέργεια και διακοσμημένο με υψηλή αισθητική, ο chef Άρης Τσανακλίδης εμπνέεται από τις μυρωδιές και τα προϊόντα της εποχής και δημιουργεί πιάτα που συνδυάζουν με επιτυχία την ελληνική μαγειρική παράδοση με τις fusion γαστρονομικές τάσεις. (Αδριανού 9, Θησείο, τηλ. 210 3240133) Τα Καραμανλίδικα του Φάνη Ένα μερακλίδικο μεζεδάδικο από τον master των αλλαντικών και τυριών Φάνη Θεοδωρόπουλο και τον Παρασκευά Σαρήμπογια της αλλαντοποιίας Sary. Εδώ μπορείτε όχι μόνο να ψωνίσετε εκλεκτά

Mono restaurant Ωραίος χώρος και μεσογειακής έμπνευσης μενού από τον chef και ιδιοκτήτη Βασίλη Βασιλείου, που συνδυάζει κάποιες πιο κλασικές με πιο μοντέρνες προτάσεις, παίζοντας αρκετά και με τα ελληνικά υλικά. (Βενιζέλου Παλαιολόγου 4Γ, Πλάκα, τηλ. 210 3226711)

Hytra Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας, στην ταράτσα της Στέγης Γραμμάτων & Τεχνών. Κουζίνα με διάχυτο μεσογειακό χρώμα και έντονες «γαλανόλευκες» αποχρώσεις. Chef Τάσος Μάντης (Λ. Συγγρού 107-109, Νέος Κόσμος, τηλ. 210 3316767) St’ Astra Άπλετη θέα στη φωτισμένη Ακρόπολη και τον λόφο του Λυκαβηττού και κουζίνα που χαρακτηρίζεται από φινέτσα, δημιουργικότητα και τεχνική στο εστιατόριο του Radisson Blu Park Hotel. (Ξενοδοχείο Radisson Blu Park Hotel, Λ. Αλεξάνδρας 10, τηλ. 210 8894517) Αθήρι Δείπνο με στυλ σε ατμοσφαιρικό περιβάλλον. Νεωτεριστικά πιάτα ελληνικής κουζίνας από τον chef Αλέξανδρο Καρδάση. (Πλαταιών 15, Κεραμικός, τηλ. 210 3462983) Funky Gourmet Boutique εστιατόριο, βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin! Οι δύο ιδιοκτήτες και εξαίρετοι chef Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος πιστεύουν σε ένα είδος μαγειρικής που είναι funky και gourmet. Δημιουργούν μια μοντέρνα Ελληνική κουζίνα με έμπνευση από την εποχικότητα και τα μοναδικά ελληνικά προϊόντα. (Παραμυθιάς 13 & Σαλαμίνος, Κεραμικός, τηλ. 210 5242727)


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Aθήνα

Aleria Στην κουζίνα του όμορφα ανακαινισμένου νεοκλασικού, ο chef Γκίκας Ξενάκης προσεγγίζει με δημιουργικότητα ελληνικές σπεσιαλιτέ, άλλοτε με πληθωρική κι άλλοτε με εκλεπτυσμένη διάθεση. (Μ. Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, τηλ. 210 5222633)

Balthazar Νεοκλασική αρχιτεκτονική, θεϊκός διάκοσμος και ωραία αυλή. Μονέρνα fusion κουζίνα από τον διάσημο chef Χριστόφορο Πέσκια. (Δ. Σούτσου & Τσόχα 27, Αμπελόκηποι, τηλ. 210 6412300)

80

Σπονδή Gourmet & Formal. Το κορυφαίο εστιατόριο της Ελλάδας παρουσιάζει μια σύγχρονη γαλλική κουζίνα γεμάτη καλλιτεχνική φινέτσα (2 αστέρια Michelin). Τεράστια λίστα κρασιού με 1.300 ετικέτες. (Πύρρωνος 6, τηλ. 2107520658, 2107564021) Milos Το gourmet εστιατόριο του Hilton, δημιουργία του chef Κώστα Σπηλιάδη. Εξαιρετική θαλασσινή κουζίνα και σπάνια ελληνικά deli. (Hotel Hilton, Λ. Βασ. Σοφίας 46, τηλ. 210 7244400) Galaxy Bar Απολύτως cosmopolitan και βραβευμένο σαν ένα από τα καλύτερα sky bars του κόσμου. Φαντασμαγορική άποψη της πόλης, κοκτέιλ, finger food, και BBQ για τους πιο πεινασμένους. (Hotel Hilton, Λ. Βασ. Σοφίας 46, τηλ. 210 7281000) Fuga Το εστιατόριο του Μεγάρου Μουσικής ατενίζει όλη την Αθήνα. Κοσμοπολίτικη αύρα και fusion κουζίνα από τον chef Δημήτρη Κατριβέση. (Μεγάρο Μουσικής Αθηνών, Βας. Σοφίας & Κόκκαλη 1, τηλ. 210 7242979) Cookoovaya Νίκος Καραθάνος, Περικλής Κοσκινάς, Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος και Κλεομένης Ζουρνατζής. Πέντε γνωστά ονόματα της αθηναϊκής γευστικής σκηνής υπογράφουν το μενού σ’ αυτό το ιδιαίτερα δημοφιλές εστιατόριο. (Χατζηγιάννη Μέξη 2Α, Ιλίσια, τηλ. 210 7235005) Βασίλαινας Εξαιρετική δημιουργική κουζίνα, με αυθεντικές πρώτες ύλες που συναρπάζουν ανακαλύπτεις στο ιστορικό εστιατόριο, που μετεγκαταστάθηκε στο κέντρο της Αθήνας. (Βρασίδα 13, τηλ. 210 7210501)

Il Barretto Άνοιξε τις πύλες του στη hot πλατεία της Αγίας Ειρήνης προσφέροντας ένα συναρπαστικό γευστικό ταξίδι στα μονοπάτια της ιταλικής γεύσης. Οδηγός στην πολυεπίπεδη γευστική ηδονή είναι ο δημιουργικός chef Ανδρέας Λαγός που επιμελήθηκε το μενού. (Βασιλικής 2, Πλ. Αγίας Ειρήνης, τηλ. 210 3232320) Άλφicon Μινιμαλισμός, απέριττη αισθητική, λιτές γραμμές δίνουν το στίγμα του καινούργιου εστιατορίου που έστησαν δύο νέοι chef, ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα και ο Νίκος Βοργιάς που αναλαμβάνουν και τον επιχειρηματικό ρόλο. (Ηρώνδα 8, Παγκράτι, τηλ. 216 9005059) The Odeon Παριζιάνικος αέρας άρχισε να πνέει στον πεζόδρομο της Βαλαωρίτου με την άφιξη του bistro The Odeon στη θέση του γνωστού Jimmy΄s. Το τιμόνι της κουζίνας έχει αναλάβει ο Δημήτρης Σταμούδης με κλασικές προτάσεις. (Βαλαωρίτου 7, τηλ. 210 3645023) Senios Η φιλοσοφία του Senios εστιάζεται στο Αθηναϊκόν ευ ζην. Η ομάδα του The Clumsies θέλησε να αναβιώσει την ατμόσφαιρα των περασμένων χρόνων και να τη συνδέσει με τη ζωντάνια του σήμερα μέσα από ένα αστικό καφενέ. (Καλαμιώτου 15, Αθήνα, τηλ. 210 3318778) Ψυχικό – Μαρούσι – Κηφισιά – Νέα Ερυθραία Parla Με το όνομα Parla μας συστήνεται το ιταλικό εστιατόριο στην Κηφισιά σε ένα από τα πιο γοητευτικά νεοκλασσικά αρχοντικά. Tην κουζίνα ανέλαβε ο δημιουργικός chef Θοδωρής Παπανικολάου και τα πιάτα του δεν αφήνουν περιθώριο για… πάρλα. (Λ. Κηφισίας 317, Κηφισιά, τηλ. 210 6202890) Αδολο Υπηρετεί με τον καλύτερο τρόπο την ψαροφαγία. Ο δημιουργικός chef Βασίλης Τσατσάκης έχει στήσει ένα μενού με ευφάνταστες προτάσεις που καλύπτει όλα τα γούστα. Από τσιμπολόγημα για να συνοδεύσεις το τσίπουρο ή το ούζο μέχρι ψάρια μαγειρευτά ή ψητά που συντροφεύουν το κρασί. (Ελαιών και Εχίνου 1, Νέα Κηφισιά, τηλ. 210 6205015)


W I N E P LU S . G R

ΦΑΓΗΤΟ

81

ΘαΜα Η Μάντω Ηλιοπούλου έμαθε να μαγειρεύει τις συνταγές της πεθεράς της που είναι από τα Φιλιατρά της Μεσσηνίας και με σεβασμό στις γεύσεις ακολουθεί τις εποχές στην κουζίνα της. Το μαγαζί φημίζεται για την υπέροχη γουρουνοπούλα του. (Μεσογείων 242, Χολαργός, τηλ. 211 0139951) Botrini’s Ο Έκτορας Botrini, χρόνο τον χρόνο, εκφράζει με τον δικό του ιδιαίτερο τρόπο τη σύγχρονη γαστρονομική εξέλιξη. Στην Αθηναϊκή εκδοχή του κερκυραϊκού Etrusco χρησιμοποιεί εξελιγμένες τεχνικές και απρόβλεπτους συνδυασμούς για να δημιουργήσει signature πιάτα που φέρουν την προσωπική του σφραγίδα. (Βασ. Γεωργίου B 24Β, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6857324) Μπουκιά και Συχώριο Στον άνετο, καθημερινό εστιατόριο του Ηλία Μαμαλάκη μπορείς να σερβιριστείς κλασικές συνταγές της ελληνικής παράδοσης που μαγειρεύονται μερακλίδικα και με ποιοτικά υλικά. Λειτουργεί και υπηρεσία delivery. (Αιγιαλείας 27, Μαρούσι, τηλ, 210 6893444) Άνετον Οι φανατικοί πιστοί του εστιατορίου αναζητούν γεύσεις αυθεντικές με ποιοτικά υλικά. Φιλόξενο σέρβις, ευγένεια και ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών. (Λέκκα 19, Μαρούσι, τηλ. 210 8066700) Patio Στο γαστρονομικό εστιατόριο του ξενοδοχείου The Margi, ο δημιουργικός chef Παναγιώτης Γιακαλής, ως θιασώτης του διεθνούς γαστρονομικού κινήματος From Farm To Table, σερβίρει ένα μενού που εστιάζει στις πρώτες ύλες, από τη The Margi Farm τη φάρμα του ξενοδοχείου. (Λητούς 11, τηλ. 210 8929160) Γλυφάδα –Βουλιαγμένη LaGom Νέα άφιξη στη Βουλιαγμένη το εστιατόριο La Gom, που στα σουηδικά σημαίνει «τόσο όσο» με την κουζίνα του να κινείται σε αυτή ακριβώς τη φιλοσοφία. Στο τιμόνι της ο Σταμάτης Μαρμαρινός, γνωστός από το εστιατόριο του ξενοδοχείου Poseidonion Grand Hotel στις Σπέτσες. Η κουζίνα είναι ελληνική και υποστηρίζεται από ελληνικά προϊόντα με δημιουργική προσέγγιση. (Λ. Ποσειδώνος 17, Βουλιαγμένη, 210 9670099)

Εν Πλω Στο Εν Πλω στη Βουλιαγμένη ο δημιουργικός chef Σταμάτης Τσίλιας «ροκάρει» στην κουζίνα με ένα ολοκαίνουργιο μενού παντρεύοντας την ελληνική κουζίνα με Nikkei επιρροές. (Λ. Ποσειδώνος 4, Βουλιαγμένη, τηλ: 2109671770) Matsuhisa Athens Το Αθηναϊκό εστιατόριο της διάσημης παγκοσμίως σειράς/αλυσίδας που σε μυεί στη φιλοσοφία της fusion γιαπωνέζικης κουζίνας του Nobu Matsuhisa. Λιτότητα, φρεσκάδα και λεπτές ισορροπίες στις γεύσεις. Πανέμορφη θέση στον κόλπο της Βουλιαγμένης. (Απόλλωνος 40, Ξεν. Astir Palace, Βουλιαγμένη, τηλ. 210 8960510 Wynwood Γεύση και άρωμα από την παραλία του Μαϊάμι σερβίρει το Wynwood, τόσο με τον διάκοσμο όσο και με τις επιλογές του μενού και τα καταφέρνει αρκετά καλά. (Φοίβης 15, Γλυφάδα, τηλ. 21 08942193) Νέο Φάληρο - Πειραιάς Δουράμπεης Κλασσική επιλογή για τους ψαροφαγάδες με εξαιρετικές και φρέσκες πρώτες ύλες, στο Μικρολίμανο. Τα κυδώνια του φημίζονται ως τα καλύτερα της Αθήνας, τα ψητά χτένια με λαδολέμονο συγκαταλέγονται στις top σπεσιαλιτέ, ενώ το ψήσιμο του ψαριού θεωρείται το κορυφαίο στην πρωτεύουσα. (Ακτή Δηλαβέρη 29, Νέο Φάληρο, τηλ. 210 4122092) Varoulko Seaside Το εστιατόριο Βαρούλκο αποτελεί τον ιδανικό προορισμό για τους λάτρεις των εκλεκτών γεύσεων και τους οπαδούς του Λευτέρη Λαζάρου, ιδανικού εκφραστή της «Νέας Ελληνικής Κουζίνας». Οι πρωτότυπες ιχθυοδημιουργίες του chef συνδυάζουν τεχνική και προσωπικότητα και βραβεύονται αδιαλείπτως. (Ακτή Κουμουνδούρου 52, Κεραμικός, τηλ. 210 5228400) Παπαϊωάννου Από τις καλύτερες ψαροταβέρνες στην Αθήνα, δίνει πραγματικά μαθήματα σωστού ψησίματος του ψαριού και αναζήτησης κορυφαίας πρώτης ύλης. Στον καινούριο του χώρο θα απολαύσετε μερικά από τα πιάτα που τον καθιέρωσαν σαν ψαροταβέρνα. Διαλέξτε από τα φρέσκα ψάρια, πολλά από τα οποία έρχονται από τη Μήλο, και τους εξαιρετικούς μεζέδες. (Ακτή Κουμουνδούρου 42, Μικρολίμανο, τηλ. 210 4225059)


Κ ΡΑ Σ Ι

82

Wine Plus guide | The Athens Wine Aficionados’ Guide

Wine Plus guide Που απολαμβάνουμε το κρασί μας; Wine bars στην Αθήνα

Scala Vinoteca Γοητευτικό wine-restaurant με τον chef Δημήτρη Κοντόπουλο να δημιουργεί γευστικά πιάτα με το παιχνίδι των οινικών συνδυασμών να ανεβάζει τον πήχη της συνολικής εμπειρίας. (Σίνα 50 & Αναγνωστοπούλου, τηλ. 210 3610041) Kiki de Grèce Στον πεζόδρομο της Ηπίτου, στην καρδιά της Αθήνας. Οι ετικέτες κρασιού σε ποτήρι, δίνουν τη δυνατότητα για εξερεύνηση του ελληνικού αμπελώνα. Η κουζίνα ετοιμάζει πιάτα εύκολα, συνοδευτικά του κρασιού. (Ηπίτου 4 & Βουλής, τηλ. 6938 878856) Wine Point Λίγα μόλις μέτρα από το νέο Μουσείο της Ακρόπολης, διαθέτει κάποιες από τις καλύτερες ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, καθώς και αξιόλογη ποικιλία σε μπύρες (και ελληνικές), ενώ στο μενού ξεχωρίζουν οι νόστιμες ποικιλίες τυριών και αλλαντικών. Αν, μάλιστα, η ετικέτα που πίνετε σας άρεσε πολύ μπορείτε να την αγοράσετε. Τέλος, εδώ πραγματοποιούνται συχνά οινογευστικές συναντήσεις και παρουσιάσεις. (Αθ. Διάκου & Πορινού 2, Πλάκα/Ακρόπολη, τηλ. 210 9227050) By the Glass Ατμοσφαιρικό wine bar σε μια όμορφη γωνιά του κέντρου, στη Στοά Ράλλη, το By the Glass συνοδεύει τις οινικές προτάσεις του ωραία πιάτα που ετοιμάζει ο chef Αντώνης Πεχλιβανάκης. (Στοά Ράλλη 3, Σουρή & Φιλελλήνων, τηλ. 210 3232560) Cinque Athens Wine και deli bar στην καρδιά του ιστορικού κέντρου. Δίνεται έμφαση σε λιγότερο γνωστές γηγενείς ποικιλίες, μικρούς αξιόλογους παραγωγούς και ειδικές εμφιαλώσεις. (Αγαθάρχου 15, Ψυρρή, τηλ. 215 5017853)

Oinoscent Τεράστια ποικιλία σε ελληνικές και ξένες ετικέτες κρασιού, η οποία ανανεώνεται συνεχώς, από ένα μικρό, χαριτωμένο wine bar που είναι και κάβα. Στην λίστα των ποτών περιλαμβάνονται, πέρα από τα κρασιά, malt whiskeys, cognacs, calvados, armagnacs, sherries, port, champagnes vintage, ενώ όλα αυτά συνδυάζονται εξαιρετικά με πλατό επιλεγμένων τυριών και αλλαντικών. (Βουλής 44Α, Σύνταγμα, τηλ. 210 3229374) Caravin Wine Bar Στη γοητευτική γειτονιά του Θησείου έστησαν με αγάπη, γνώση και κέφι το Caravin Wine Bar η Αγγελική Γκινοπούλου και η Άννα Χρυσκιώτη. Η κουζίνα ετοιμάζει πιάτα νόστιμα που αναβλύζουν αρώματα από όλη την Ελλάδα αλλά και ποικιλίες τυριών και αλλαντικών που θα συνοδεύσουν τον οινικό σύντροφο για να μεγεθύνεις την απόλαυση. (Ακάμαντος 11, Θησείο, τηλ. 211 4003962) Monk Σε ένα ατμοσφαιρικό περιβάλλον θα δοκιμάσετε finger food και νόστιμα μεσογειακά πιάτα που θα συνοδεύσετε με κρασιά από μια πλούσια λίστα με 180 ετικέτες που έχει επιλέξει ο sommelier Βασίλης Παπαδόπουλος. (Καρόρη 4, Πλ. Αγίας Ειρήνης, τηλ. 210 3211117) Fabrica di Vino Στεγασμένο σε κτίριο του 1880, με χαλαρή, industrial ατμόσφαιρα και μία μεγάλη μπάρα που χωρά όλους τους καλούς, είναι ιδανικό στέκι για ένα ποτήρι κρασί μετά τη δουλειά. Η συλλογή ελληνικών ετικετών ξεπερνά αυτήν των ξένων. Στους μεζέδες θα βρείτε tapas αλλά και ντόπια τυριά και αλλαντικά. (Εμμ. Μπενάκη 3, Ομόνοια, τηλ. 210 3214148)


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

83

Heteroclito Το μικρό γωνιακό Heteroclito με την όμορφη τζαμαρία, τον γλυκό φωτισμό και την εξαίρετη μουσική είναι δημιουργία τριών ατόμων που αγαπούν το κρασί. Επιλογές σε ποτήρι από περίπου 17 ετικέτες από αφρώδη, λευκά, ροζέ, ερυθρά και επιδόρπια ελληνικά κρασιά, με έμφαση σε γηγενείς και σπάνιες ποικιλίες. Εξαιρετικά, καλοδιαλεγμένα πλατό με ελληνικά τυριά και αλλαντικά που αλλάζουν συνεχώς. (Φωκίωνος 2 & Πετράκη 30, τηλ. 210 3239406) Vinotera resto & cava Το εστιατόριο συνδέεται άμεσα με μια από τις καλύτερες κάβες της περιοχής και κλείνει το μάτι στους εραστές του κρασιού. Μεσογειακή κουζίνα με πολλά πιάτα ημέρας. Μοντέρνος χώρος, καλοστημένος, ατμοσφαιρικός και με πληθωρική μπάρα. (Μαρίνου Αντύπα 74-76, Ν. Ηράκλειο, τηλ. 210 2792100)

Paleo Το wine bar & restaurant του sommelier Γιάννη Καϋμενάκη. Σε μια από τις παλιές πειραιώτικες αποθήκες με vintage βιομηχανική αύρα και 360 ετικέτες από την Ελλάδα και τον ευρωπαϊκό Νότο. Τα συνοδευτικά μεσογειακά κι ελληνικά πιάτα αλλάζουν σχεδόν καθημερινά. (Πολυδεύκους 39, Πειραιάς, τηλ. 210 4125204) Corks & Forks Wine bar με οικεία ατμόσφαιρα και θέα τη θάλασσα. Οι χάρτες Ελλάδας, Ιταλίας και Γαλλίας δίνουν το στίγμα των βασικών ποικιλιών αμπέλου ανά περιοχή και ανοίγουν την όρεξη για γευστικές δοκιμές. (Ακτή Θεμιστοκλέους 40 & Πάργας 1, Πειραιάς, τηλ. 215 5159792)


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Wine Plus guide 84

Απολαμβάνουμε την Ελλάδα μέσα από το φαγητό και το κρασί της

Νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Με την πυξίδα της γεύσης να μας οδηγεί από τα δυτικά στα ανατολικά της πόλης

Δυτική είσοδος της πόλης Chan Στιλάτο ασιατικό εστιατόριο με φιλόδοξες γιαπωνέζικες/άπω ανατολίτικες γεύσεις από τον executive chef Δημήτρη Τσανανά. Στο σούπερ design ξενοδοχείο The Met. (26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000) Seros Prime Dining Κρεατολάγνο concept στο εστιατόριο του Grand Hotel Palace με πρωταγωνιστές: μοσχάρι και rib-eye Kobu, μπριζόλες Τόμαχοκ, bistecca Fiorentina, λαχταριστά burgers. (Μοναστηρίου 305-307, τηλ. 2310 549000) Στο κέντρο Ακαδημία Κομψό ρεστοράν με νοσταλγική αύρα παλιάς Θεσσαλονίκης. Μαγειρεύει ο ιδιοκτήτης, πιάτα που κεντούν την ελληνική παράδοση με -ελαφρύ- νεωτερισμό. (Αγίου Μηνά 3, τηλ. 2310 421803) Μαιτρ & Μαργαρίτα Νόστιμα πιάτα, φιλική ατμόσφαιρα και έξυπνη επιλογή κρασιών στο κέντρο της πόλης. (Βεροίας & Ηρώδου Αττικού, τηλ. 2314 007586)

Coq au zen Χαριτωμένο γαλλικό bistrot, γευστική όαση στην πολύβουη Βαλαωρίτου. Το μεσημέρι σερβίρει μικρό αλλά προσεγμένο μενού. (Βαλαωρίτου 37, τηλ. 2310 520119) Πανελλήνιον Στέκι καλλιτεχνών, διαθέτει εκλεκτές γεύσεις/προϊόντα από διάφορες περιοχές της Ελλάδας. (Δόξης 1 - Σαλαμίνος, τηλ. 2310 567220) Κιούπια Παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις στο γνωστό εστιατόριο στα Λαδάδικα. (Πλατεία Μοριχόβου 3-5, τηλ. 2310 553239) Φυσαλίδα All-day bar-restaurant με τον chef-ιδιοκτήτη Γεώργιο Ζορμπά να επιμελείται ένα μενού με κομψές και εμπνευσμένες προτάσεις από την ελληνική και μεσογειακή κουζίνα. Μεγάλη λίστα κρασιών (Παγγαίου 4, τηλ. 2310 566009) 7thalasses Στα ατού της μεταμοντέρνας ψαροταβέρνας, ο καλός κόσμος και τα ολόφρεσκα ψάρια, θαλασσινά, όστρακα. (Καλαποθάκη 10, τηλ. 2310 233173)


W I N E P LU S . G R

Τα Γράδα Nuevo Εστιατόριο στον πεζόδρομο της Καλαποθάκη με πολυσυλλεκτικό μενού και ωραίες εκτελέσεις. (Καλαποθάκη 2, τηλ. 2310 271074) Charlie D. Brasserie Το νέο εστιατόριο του Excelsior Hotel σερβίρει πρωινό, γεύμα και δείπνο με έντονο γαλλικό στυλ. Μe τη συνεργασία του έμπειρου ‘εστιάτορα’ Απόστολου Τραστέλη της Σπονδής. (Κομνηνών 10, τηλ. 2310 021010) Frutti di Mare Χειμώνα-καλοκαίρι σερβίρει εκλεκτούς μεζέδες θαλασσινών και κρεατικών στο πεζοδρόμιο, με θέα το Παζάρ Χαμάμ. (Κομνηνών 20, τηλ. 2310 239100) Café Balkan Café-Bar-Bistro με προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών και μενού,

ΦΑΓΗΤΟ

ιδανικό για μεσημεριανό lunch break ή για βραδινό μποέμικο δείπνο. (Προξ. Κορομηλά 3, τηλ. 2310 233002) Blé Απολαύστε τραγανές φοκάτσιες, παραδοσιακές κρητικές λιχουδιές και εξαιρετικές καινοτομίες μαζί με ένα ποτήρι κρασί, στον καινούργιο πεζόδρομο της Αγίας Σοφίας. (Αγ. Σοφίας 19, τηλ. 2310 231200) Garçon Brasserie Μοντέρνα μπρασερί με το ωραιότερο μπαλκόνι της πόλης. Κλασική η κουζίνα, ωραία η λίστα κρασιών, συμπαθητικές προτάσεις σε ποτήρι. (Λεωφ. Νίκης & Αγίας Σοφίας 2, τηλ. 2310 253033) Αγιολί Εστιατόριο σε προνομιακή θέση. Στην κουζίνα του μαγειρεύονται πιάτα, που παντρεύουν ευφάνταστα τα προϊόντα της Μεσογείου. (Λεωφ. Νίκης 15, τηλ. 2310 262888)


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Clochard Βραβευμένη ελληνική κουζίνα. Κλασική και διαχρονική επιλογή, εστιατόριο-στέκι για όσους αγαπούν την υψηλή ποιότητα. (Προξ. Κορομηλά 4, τηλ. 2310 239805)

Restaurant lounge bar Β Αίθριο πνιγμένο στο πράσινο και νόστιμη μεσογειακή κουζίνα από το εστιατόριο του Μουσείου Βυζαντινού Πολιτισμού. (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2, τηλ. 2310 869695)

Daios Food Bar – Restaurant Το restο-bar-cafe του ξενοδοχείου Daios, με τη φοβερή θέση στην παλιά παραλία σερβίρει κουζίνα από τον ιταλικό Βορρά. (Λεωφ. Νίκης 59, τηλ. 2310 254692)

Πανόραμα - Άνω Πόλη Κρητικός Αγαπημένο εστιατόριο για λαχταριστή θαλασσινή κουζίνα στο Πανόραμα. Η πλούσια κάβα των κρασιών εγγυάται την ευτυχία των οινόφιλων. (Βενιζέλου 5Β, Πανόραμα, τηλ. 2310 332810)

86

Canteen All day restaurant με μεσογειακής κατεύθυνσης κουζίνα, φροντισμένη λίστα κρασιών, απολαυστικά κοκτέιλ. (Δημητρίου Γούναρη 7, τηλ. 2310 228520) Marea sea spirit Ένα από τα πιο στιλάτα μέρη της Θεσσαλονίκης για ψαροφαγία από την παρέα του Γλυκάνισου. Το μενού «παίζει» με θαλασσινές νοστιμιές σε δημιουργικό και μεσογειακό τέμπο. (Λώρη Μαργαρίτη 12, τηλ. 2310 257696) Ergon Agora Μια πραγματική αγορά με μπακάλικο, μανάβικο, κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο, φούρνο και φυσικά μεζεδοπωλείο, όπου ο δημοφιλής chef Δημήτρης Σκαρμούτσος στήνει ένα μενού με ορεκτικούς μεζέδες. (Παύλου Μελά 42, τηλ. 2310 223550) Noell Νέα άφιξη μετά από τη μεγάλη επιτυχία στην Αθήνα για το εντυπωσιακό bar-restaurant. Ατμόσφαιρα θεατρική και αισθητικές αναφορές στη Βικτωριανή εποχή. Ελληνική κουζίνα από τους chef Αργύρη Αγλαμίση και Κωνσταντίνο Συμεωνίδη. (Π.Π. Γερμανού 13, τηλ. 2310 231260)

Radical food & wine project Ένας χώρος με έμφαση στο κρασί στην Άνω Πόλη. Με κομψό ντεκόρ, μικρό μενού αλλά ψαγμένη κουζίνα και πολυσυλλεκτική λίστα κρασιών, το Radical ελκύει τους οινόφιλους. (Πολυδώρου Στεργίου 61, Άνω Πόλη, τηλ. 231 020 2007) Γεντί Ουζερί-ρεμπετάδικο στη σκιά της πρώην φυλακής Γεντί Κουλέ με μεγάλη ποικιλία σε κρεατικά και θαλασσινά. (Ιωάννου Παπαρέσκα 13, Γεντί Κουλέ, τηλ. 2310 246495) Παραλιακά από Φάληρο έως Κρήνη Salonica Ευάερο και ευήλιο, πάνω στη νέα παραλία της Θεσσαλονίκης, το βασικό εστιατόριο του πλήρως ανακαινισμένου Makedonia Palace λειτουργεί κάτω από τις μαγικές μαγειρικές μπαγκέτες του Executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Νόστιμη μεσογειακή και αυθεντική ελληνική κουζίνα με το άγγιγμα του πολυβραβευμένου chef, προσφέρει αξέχαστες γευστικές απολαύσεις. (Ξενοδοχείο Makedonia Palace, Μ. Αλεξάνδρου 2, Φάληρο, τηλ. 2310 897176)


ΦΑΓΗΤΟ

87

Οψοποιών Μαγγανείαι Ζεστή ατμόσφαιρα στην κομψή σάλα και ωραίες γεύσεις από την κουζίνα στο μικρό εστιατόριο της Ντίνα Βογιατζόγλου και του Δημήτρη Μπολάνη. (Αιμιλίου Ριάδη 5, τηλ. 2310 889699) Casablanca Social Club Ολοκαίνουργιο bar-restaurant στο εντυπωσιακό αρχοντικό, την πρώην οικία Μιχαηλίδη στη Β. Όλγας. Έντονα αστική ατμόσφαιρα και έντονα ελληνική κουζίνα με ευχάριστα latin στοιχεία. Ωραία λίστα κρασιών. (Λ. Βασ. Όλγας 18, τηλ. 231 1243609) Thria Στιλάτο ρεστοράν με ατμόσφαιρα καθημερινού στεκιού. Μενού μεσογειακής κατεύθυνσης με εμμονή στην εποχικότητα των υλικών. (Μαρία Κάλλας 1, Ποσειδώνιο, τηλ. 2310 821120) Μανιτάρι Μεσογειακή γαστρονομική παράδοση με ελληνικές πρώτες ύλες και ενδιαφέροντα μοντέρνα ξεσπάσματα από τους chef Δημήτρη Παμπόρη και Νίκου Κολτσίδα. (Θ. Σοφούλη 57, τηλ. 2310 415289) Tre Marie Αλυσίδα café-bar-restaurant. Ιταλική κουζίνα με ντελικάτες γεύσεις. (Θ. Σοφούλη 57, Καλαμαριά, τηλ. 2310 403655, Βενιζέλου 13, Πανόραμα, τηλ. 2310 343344) Μαύρη Θάλασσα Ονομαστή ψαροταβέρνα στην παραλιακή της Νέας Κρήνης. Φρέσκο ψάρι, γευστικοί μεζέδες, μεγάλη λίστα των -λευκών κυρίωςκρασιών. (Ν. Πλαστήρα 3, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 932542)

ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος χώρος με vintage αέρα είναι έτοιμος να σας προσφέρει τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις. Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει μαθήματα ελληνικής και μεσογειακής γαστρονομίας με καλλιτεχνικές προσεγγίσεις. Το μεγαλείο της τοπικότητας έχει βρει μια θέση στην κουζίνα του chef Κωνσταντίνου Μάρκου. Ο χώρος διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης στον privé χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούνται εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές (π.χ. θέατρο κλπ).

Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα τηλ 2310 521803 fb. akadimiaestiatorio tripadvisor: akadimia


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Zak Cafe-bar-bistrot στην παραλία της Νέας Κρήνης που ξεφεύγει από τα standards της περιοχής. Μενού που βασίζεται στην εποχικότητα των υλικών, καλοφτιαγμένη wine list και θεματικές γαστρονομικές βραδιές. (Ν. Πλαστήρα 35, τηλ. 2310 438921)

Ambrosia Ελληνική κατεύθυνση στο εστιατόριο του Hyatt Regency Thessaloniki. με τον executive chef Απόστολο Αλτάνη να αναδεικνύει φρέσκα εποχικά και παραδοσιακά προϊόντα. (13ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου τηλ. 2310 401234)

Πυλαία - Αεροδρόμιο Γλυκάνισος Ουζερί με άποψη και στιλ, προσφέρει φροντισμένους και απολαυστικούς μεζέδες σε μοντέρνο περιβάλλον. (Μεγ. Αλεξάνδρου 4, Πυλαία, τηλ. 2310 302882)

Karabourno Θαλασσινή πρόταση στο Mediterranean Cosmos. Φρεσκότατα ψάρια, γεύσεις αυθεντικής ελληνικής κουζίνας, προτάσεις που μπλέκουν θάλασσα και γη στο πιάτο σας. (11ο χλμ. Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Νέων Μουδανιών, τηλ. 2310 475444)

Duck Private Cheffing Μικρό ρεστοράν, talk of the town. Η μαγείρισσα Ιωάννα Θεοδωρακάκη χρησιμοποιεί με ταλέντο και ευστροφία ότι φρέσκο και καλό έχει κάθε μέρα η αγορά. (Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, τηλ. 2315 519333)

Περίχωρα Tzaki Ho Μοντέρνα αισθητική στην αίθουσα αλλά και στην κουζίνα για τη γνωστή ταβέρνα στον κεντρικό δρόμο του Χορτιάτη. Στο δημοφιλές στέκι θα δοκιμάσετε από μία πλούσια γκάμα από μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα φυσικής ωρίμανσης μέχρι και New York strip steak sirloin. Διαθέτει ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών από ελληνικό και ξένο αμπελώνα. (Δράγου 2, Χορτιάτης, τηλ. 2310 349266)

88

Dome Real Cuisine Dome Αφιερωμένο στους ορκισμένους και ατρόμητους λάτρεις της σάρκας. O executive chef Στέφανος Σταμίδης διευθύνει την προετοιμασία και το ψήσιμο των πιο γευστικών εδεσμάτων. (Nikopolis Hotel Thessaloniki, Ασκληπιού 16-18, Πυλαία, τηλ. 2310 401092) Alfredo’s Grande Dining & Alfredo’s Garden Πολυβραβευμένο εστιατόριο στο Regency Casino που έγινε θεσμός. Μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα με δημιουργίες υψηλής γαστρονομίας από τον executive chef Απόστολο Αλτάνη. (12ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου, τηλ. 2310 491199)

Πέρδικα Εστιατόριο στην κεντρική πλατεία της Χρυσαυγής, η πιο ποιοτική διεύθυνση για φαγητό στην περιοχή. Υπό την εποπτεία του chefιδιοκτήτη Θανάση Σταντσίδη, η κουζίνα ετοιμάζει κρεατικά, κυνήγι, μαγειρευτά και πολλούς μεζέδες. Ωραία wine list περιέχει και πολλές παλαιές σοδειές. (Πλατεία Χρυσαυγής, Λαγκαδάς, τηλ. 23940 25506) Αρχοντικό Ταβέρνα στο κέντρο του γραφικού Σοχού. Η κυρία Πελαγία Νόικου, αρχηγός στην κουζίνα, χρησιμοποιεί εκλεκτά τοπικά προϊόντα. Ετοιμάζει όλα τα κλασικά πιάτα μιας ταβέρνας, αλλά εκπλήσσει και με κάποιες παραδοσιακές συνταγές. (Σοχός, τηλ. 23950 23063)


89

BONDEX Decking Stain

Ημιδιαφανές βερνίκι εμποτισμού για ξύλινα καταστρώματα εξωτερικά. Το BONDEX Decking Stain ενισχύει την φυσική δομή του ξύλου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη ξυλείας. • Παρέχει ενισχυμένη προστασία στο ξύλο από τους μύκητες και τη μούχλα. • Προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία. • Μεγαλύτερη ανθεκτικότητα. • Υδατοαπωθητικό. Το BONDEX Decking Stain διατίθεται σε πέντε φυσικούς χρωματισμούς:

Λευκό

Διάφανο

Δρυς

Τικ

Καρυδιά Σκούρη

ΜΙΜΗΣ ΠΕΡΑΧΙΑΣ Α.Ε. Πάροδος Σοφίας Βέμπο, Τ.Θ. 372, Τ.Κ. 570 08 Ιωνία Θεσ/νίκης Τηλ. 2310-778350-60, Fax: 2310-778369 • e-mail: info@bondex.gr, www.bondex.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

90

Wine Plus guide | Νόστιμες διευθύνσεις στη Βόρεια Ελλάδα

Wine Plus guide Που απολαμβάνουμε το κρασί μας; Κομψά wine bars στη Θεσσαλονίκη

Oinovate Wine bar που έχει εξελιχθεί σε στέκι για τους λάτρεις του κρασιού. Σερβίρει σπάνιες ετικέτες από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα παρέα με καλοφτιαγμένους μεσογειακούς μεζέδες. Σταθερές είναι οι βραδιές με γευστικές δοκιμές. (Συγγρού 5, τηλ. 2314 013774) Señor Στο κομψό wine bar, πρωταγωνιστής είναι το κρασί και έπεται το φαγητό που ακολουθεί τη φιλοσοφία των μικρών μεζέδων. Μπορείτε να επιλέξετε κρασί και σε ποτήρι από μια ενδιαφέρουσα γκάμα. (Προξένου Κορομηλά 1, τηλ. 2310 250226) Οινοτόπι Και wine bar/restaurant και κάβα με ατμοσφαιρικό χώρο και ωραία επωνυμία. Κοντά σ’ αυτά και μια μεγάλη αγάπη και γνώση στο κρασί, με κάβα που διαθέτει πάμπολλες ετικέτες, τόσο από ελληνικά όσο και από διεθνή καλά κρασιά και συνεχώς ανανεώνεται. (Παύλου Μελά 28, τηλ. 2310 272852) Local Espresso και wine bar που έχει εξελιχθεί σε στέκι για τους λάτρεις του κρασιού. Σερβίρει αρκετές ετικέτες από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα παρέα με καλοφτιαγμένους μεσογειακούς μεζέδες. (Π. Πατρών Γερμανού & Παύλου Μελά 20, τηλ. 2310 223307) Σουέλ Μικρό, ζεστό και γουστόζικο, συνδυάζει τη φιλική ατμόσφαιρα μιας ιταλικής vinoteca με το μοντέρνο στυλ των wine bar. Οι δημιουργοί του προσφέρουν στον οινόφιλο τη δυνατότητα να δοκιμάσει κρασί, να αγοράσει, αλλά και να το απολαύσει με την παρέα του. (Παύλου Μελά 16, τηλ. 2310 262827) Alea Wine bar με φανατικούς οπαδούς. Δυνατά του σημεία: η εντυπωσιακή λίστα με γνωστά, άγνωστα, σπάνια, special κρασιά από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα και ο ιδιοκτήτης που θα σας βοηθήσει στην επιλογή της τέλειας -για σας- φιάλης! (Ισαύρων 112, τηλ. 2310 281614)

Apallou Όμορφο bar-restaurant προτείνει εδώ και 13 χρόνια μεγάλη επιλογή κρασιών που δένουν απόλυτα με τις γεύσεις που φτιάχνει κουζίνα. Εξαιρετική και η λίστα των signature cocktails. (Καρόλου Ντηλ 10 & Μητροπόλεως 51, τηλ. 2310 228898) Tabya Στο εκπληκτικά αναπαλαιωμένο κτίριο, που μετατράπηκε στον εντυπωσιακότερο πολυχώρο ψυχαγωγίας της πόλης, θα απολαύσετε το κρασί σας, ενώ από την κουζίνα βγαίνουν συνεχώς συνοδευτικά tapas και μεζεδάκια με ντόπια προϊόντα. (Μελενίκου 14Γ, τηλ. 2311 242522) Ανφάν Γκατέ Ολοήμερο café/bar/resto στο Τελλόγλειο Ίδρυμα Τεχνών. Με ευρωπαϊκό, αρτίστικο αέρα σερβίρει αποκλειστικά ελληνικές γεύσεις από ελληνικά προϊόντα και ελληνικά κρασιά αποκλειστικά από ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών. (Αγίου Δημητρίου 159Α, τηλ. 6945 208799) Μέθη Χώρος του οίνου για δοκιμές και αγορές, ότι πρέπει για τους λάτρεις του καλού κρασιού. Εδώ, σαφώς πρωταγωνιστής είναι το κρασί και έπεται το φαγητό που ακολουθεί τη φιλοσοφία των μικρών μεζέδων. (Λεωφ. Εθνικής Αντίστασης 65, τηλ. 2310 482401) Bar Lab SKG Wine & cocktails bar στην παραλία της Νέας Κρήνης. Με δυνατή κάβα κρασιών και σπάνιων αλκοολούχων ποτών που διαμορφώνουν το προφίλ του. (Ν. Πλαστήρα & Μυστακίδου 2, τηλ. 2310 443595) Κτήμα Γεροβασιλείου Υπέροχος ο χώρος υποδοχής του Κτήματος Γεροβασιλείου. Απολαμβάνουμε ένα ποτήρι κρασί, ενώ τριγύρω μας, η πράσινη θάλασσα των αμπελιών προχωρά γαλήνια μέχρι τον Θερμαϊκό. Πραγματική απόλαυση πνεύματος και… οινοπνεύματος! (Επανομή, τηλ. 2392 044567)



Χάρτης των Γεύσεων

Κρασιά & Αποστάγµατα

Ώρες λειτουργίας: 12.00 - 20.00

1-2 ∆εκεµβρίου 2018 Συνεδριακό Κέντρο

ΙΩΑΝΝΗΣ ΒΕΛΛΙ∆ΗΣ ΗΕLEXPO | ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

#mapofflavours18

Οργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr www.wineplus.gr