Page 1

Δεκέμβριος ‘16

Το κρασί στην υφήλιο Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας Τα χαρμάνια των: Ασύρτικο, SB, Μοσχοφίλερο, Charodannay, Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, CS, Syrah

Σπουδαία ελληνικά προϊόντα Χριστουγεννιάτικο τραπέζι Νόστιμες διευθύνσεις στην Ελλάδα 20+ χρόνια Wine Club THESSALONIKI’96

wp52

THE WINE PLUS MAGAZINE


THE WINE PLUS MAGAZINE

1

Χριστούγεννα Αργά και σταθερά ο Δεκέμβριος μας οδηγεί στο τέλος ακόμη μίας επεισοδιακής χρονιάς. Αναζητώντας ψυχική δύναμη, ανατρέχω με λαχτάρα στους ανθρώπους που ξύπνησαν μέσα μου τον θαυμασμό και τον βαθύ σεβασμό. Στρέφομαι εναγωνίως στις λιγοστές ευκαιρίες που έχουν απομείνει για να χαρούμε και να -επαν-εκτιμήσουμε. Και με λαχτάρα παιδιού περιμένω τα Χριστούγεννα! Βασικά συστατικά των Χριστούγεννων είναι η χαρμόσυνη μουσική, οι ευφάνταστες λιχουδιές, τα εκλεκτά κρασιά και τα δώρα. Στις σελίδες του γιορτινού τεύχους του Wine Plus magazine που κρατάτε στα χέρια σας θα βρείτε άφθονες προτάσεις για γιορτινά κρασιά και εδέσματα, υπέροχα και ως δώρα. Άκρως ελκυστικά χαρμάνια από Ασύρτικο, Μοσχοφίλερο, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Βαθύχρωμα, γοητευτικά χαρμάνια από Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon, Syrah. Καινούργια ελληνικά αφρώδη. Σπουδαία ελληνικά προϊόντα γαστρονομίας Ότι χρειάζεστε για ένα τέλειο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Προσθέστε τη χαρμόσυνη μουσική. Stille Nacht! Heilige Nacht! Πρωτοτραγουδήθηκε τα Χριστούγεννα του 1818 στην εκκλησία ενός μικρού χωριού της Αυστρίας. Μελωδία πολυαγαπημένη και στα ελληνικά, εξυμνεί την Άγια Νύχτα που με χαρά προσμένουν οι χριστιανο.! Εναλλακτική πρόταση: Come they told me, parum pum pum pum… Ο μικρός τυμπανιστής από το The Little Drummer Boy που γυρεύει στον ουρανό να βρει τ΄ αστέρι το φωτεινό. Σχεδιάστε συναντήσεις, εξόδους και τραπεζώματα με την οικογένεια και τους καλούς φίλους. Ιδού, ότι χρειάζεστε για να… δείτε τους ουρανούς να αγάλλονται! Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, Σας εύχομαι ολόψυχα Καλές Γιορτές και Ευτυχισμένο το 2017! Μαρία Νέτσικα


Περιεχόμενα

2

04

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

16

Τα χαρμάνια του Ασύρτικου

26

Τα χαρμάνια του Chardonnay

40

Τα χαρμάνια του Cabernet Sauvignon

52

58

54

66

Σπουδαία ελληνικά προϊόντα γαστρονομίας

Wine Plus Guide Νόστιμες διευθύνσεις στην Αθήνα

10

Το κρασί στην υφήλιο: αριθμοί & τάσεις

12

Heard it through the grapevine

14

22

Τα χαρμάνια του Μοσχοφίλερου

Χαρμάνια. Οι αρετές των πολυποικιλιακών κρασιών

30

Τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου

46

Τα χαρμάνια του Syrah

50

Ελληνικά αφρώδη. The new fizzes on the block!

Ότι χρειάζεστε για ένα τέλειο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

Wine Plus Guide Νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

72

20+ χρόνια Wine Club THESSALONIKI’96!

24

Τα χαρμάνια του Sauvignon Blanc

34

Τα χαρμάνια του Αγιωργίτικου

WINE PLUS magazine No 52 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2016 Διανέμεται δωρεάν

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Κωστής Ζαφειράκης, Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα,

Φωτογραφίες Heinz Troll Θωμάς Γαντζόπουλος Σκίτσα-Infographics Red Fish Σχεδιασμός Red Fish

Εκτύπωση Beyond


Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα ΒΣ Καρούλιας ΑΒΕΕΠ, Τ: +30 214 6876200

3

Η καινοτοµία χτίζει την παράδοση

www.kiryianni.gr

Aðïìáàóôå ùðåàõùîá


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

4

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Χάρτης των Γεύσεων 2016

Ο Χάρτης των Γεύσεων είναι ΤΟ σημείο για να δοκιμάσετε τις τελευταίες οινικές τάσεις στην Ελλάδα.

Σάββατο 3 και Κυριακή 4 Δεκεμβρίου Αποθήκη Γ, Λιμάνι Θεσσαλονίκης Ωράριο λειτουργίας: 12.00 - 20.00 Η Wine Plus και ο Χάρτης των Γεύσεων μας προσκαλούν, για ακόμη μία χρονιά, να ανακαλύψουμε τη μαγεία του κρασιού στο πιο αγαπημένο σαββατοκύριακο του ημερολογίου. 6 λόγοι για να επισκεφτείτε τον Χάρτη των Γεύσεων 2016 14ος Χάρτης των Γεύσεων Με προσοχή και συνέπεια, ενθουσιασμό αλλά και σκληρή δουλειά, η Wine Plus σχεδιάζει και πραγματοποιεί την αγαπημένη ετήσια συνάντηση του κόσμου του κρασιού στη Θεσσαλονίκη εδώ και 14 χρόνια! Όπως κάθε χρόνο, έτσι και στον Χάρτη των Γεύσεων 2016, δεσμεύεται να σας προσφέρει ποιότητα και καινοτομία. 115+ οινοποιοί, αποσταγματοποιοί και εισαγωγείς οίνων Θα συναντήσετε περισσότερους από 115 οινοποιούς από τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας, δίπλα σε αποσταγματοποιούς και εισαγωγείς οίνων. (Δείτε τη λίστα στο www.wineplus.gr) 5.000+ επισκέπτες Οινοπαραγωγοί, αποσταγματοποιοί, εισαγωγείς οίνων, επαγγελματίες του κρασιού, της εστίασης, του τουρισμού και χιλιάδες οινόφιλοι δοκιμάζουν, συζητούν, ανταλλάσσουν απόψεις και εμπειρίες σε καλαίσθητο, ευχάριστο, πολιτισμένο περιβάλλον. 600+ κρασιά Περισσότερες από 600 ετικέτες, ένα καταπληκτικά ευρύ φάσμα κρασιών, ξεκινώντας από τα φρέσκα της εσοδείας 2016, τις νέες ετικέτες και συσκευασίες, αρκετές από τις οποίες θα κάνουν το ντεμπούτο τους στην εκδήλωση και φτάνοντας έως τις κορυφαίες ελληνικές και τις συναρπαστικές διεθνείς επιλογές.

www.wineplus.gr

14+ παράλληλες εκδηλώσεις Συζητήσεις για τις «Σπουδές του κρασιού στην Ελλάδα» και τον πολιτισμό της κατανάλωσης του κρασιού, όπως εκφράζεται από το «Wine in Moderation». Γευστικές δοκιμές ολοκαίνουργιων ετικετών, αφρωδών, γλυκών, πειραματικών, φυσικών, orange wines. Σεμινάρια για την απόλαυση του καφέ. Μαγειρικές επιδείξεις. Και φέτος ο Χάρτης των Γεύσεων συνοδεύεται από ενδιαφέρον πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων. (Συμβουλευτείτε το πρόγραμμα στο www.wineplus.gr. Με την είσοδο στην έκθεση μπορείτε να παρακολουθήσετε τις παράλληλες εκδηλώσεις χωρίς πρόσθετο κόστος) Wine School Διψάτε για μάθηση; Σταθερά επενδύοντας σε ενέργειες που προάγουν τη διείσδυση στη γνώση, η Wine Plus σε συνεργασία με τις Σχολές Κρασιού WSPC και Genius in Gastronomy μας προτείνει 2 δωρεάν, 1/2ωρα σεμινάρια εισαγωγής στη γευστική δοκιμή με τίτλο «Τα βήματα της γευστικής δοκιμής». 2 ημέρες απόλαυσης Για δύο ημέρες, το Σάββατο 3 και την Κυριακή 4 Δεκεμβρίου, ο κόσμος του κρασιού της Ελλάδας μετακομίζει στην Αποθήκη Γ στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης. Σας ευχόμαστε καλή γευστική περιπλάνηση! Ο Χάρτης των Γεύσεων 2016, πραγματοποιείται υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης.

Εισιτήριο: 7€, Εισιτήριο δύο ημερών: 12€ Πληροφορίες: Wine Plus, τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Γραφτείτε συνδρομητές στο εβδομαδιαίο Wine Plus newsletter για να λαμβάνετε κάθε Δευτέρα, στο ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο, τα τελευταία νέα από τον κόσμο του κρασιού και της γαστρονομίας.


Χάρτης των Γεύσεων

Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά & αποστάγµατα

Ώρες λειτουργίας: 12.00 - 20.00

Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης

3-4 ∆εκεµβρίου 2016

Οργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Χορηγοί Επικοινωνίας

Χορηγοί

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

Αιγίδα


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

6

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Δεκέμβριος 2016 - Το πρόγραμμα της Wine Plus Ο Δεκέμβριος για τη Wine Plus είναι μια καθαρά Χριστουγεννιάτικη υπόθεση!!

Μάθημα Μαγειρικής «It’s Christmas time: O chef προτείνει…» Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου The Met Hotel Η Wine Plus ξεκινά την εορταστική περίοδο με ένα Μάθημα Μαγειρικής. Ότι πρέπει για να προετοιμαστούμε για τα εορταστικά δείπνα. Θα μας βοηθήσει να ετοιμάσουμε επιτυχημένα εδέσματα για τις πιο λαμπερές ημέρες του χρόνου. Τη Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου o Executive Chef του ξενοδοχείου Δημήτρης Τσανανάς θα δώσει ρεσιτάλ γαλλικής μαγειρικής φινέτσας! Θα μας παρουσιάσει ένα ολοκληρωμένο γεύμα με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό! Και θα απαντήσει σε όλες στις απορίες και τα ερωτήματά μας, έτσι ώστε εμείς, αποκτώντας τη γνώση και λίγη από τη δεξιοτεχνία των επαγγελματιών, αλλά και εφοδιασμένοι με τις σημειώσεις των συνταγών, να μην διστάσουμε να σχεδιάσουμε στο σπίτι μας ένα απαιτητικό γιορτινό τραπέζι. Θα ακολουθήσει cocktail με εδέσματα σε μορφή finger food και ταιριαστά κρασιά που θα επιλέξει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα. Πληροφορίες – κρατήσεις: 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Χριστουγεννιάτικο Δείπνο της Wine Plus «Christmas Spirit 2016» Πέμπτη 15 Δεκεμβρίου Εστιατόριο Alfredo’s, Regency Casino Thessaloniki Στο καθιερωμένο χριστουγεννιάτικο δείπνο μας, ο Executive Chef του Regency Casino Thessaloniki Απόστολος Αλτάνης, δημιουργεί ένα συναρπαστικό γιορτινό μενού σκορπώντας απλόχερα χρυσόσκονη ιταλικής νοστιμιάς. Ετοιμαστείτε για εικαστική απόλαυση δίχως προηγούμενο. Για μυρωδιές θερμές, συγκινητικές. Για δυνατές εντυπώσεις. Τις γευστικές νότες των εδεσμάτων θα... ακομπανιάρουν εξίσου συναρπαστικά κρασιά! Πληροφορίες - κρατήσεις: 2310 491199 Wine Club THESSALONIKI’96 «10 συναρπαστικά ερυθρά κρασιά για τις γιορτές» Τετάρτη 21 Δεκεμβρίου The Met Hotel Στη γιορτινή συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 (σελ. 72) θα δοκιμάσουμε ερυθρά κρασιά ταιριαστά με τη λαμπρότητα των ημερών. Θα αναζητήσουμε τη θέση τους στα γιορτινά τραπέζια γιατί είναι βέβαιο ότι θα απογειώσουν τις γεύσεις και θα σιγοντάρουν την ατμόσφαιρα της γιορτής.

Γραφτείτε συνδρομητές στο Wine Plus newsletter και ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις μας

www.wineplus.gr


7


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

8

Paris Cocktail Week 21 – 28 Ιανουαρίου Παρίσι Για 3η χρονιά, Παριζιάνοι και επισκέπτες θα απολαύσουν ατέλειωτες προτάσεις κοκτέιλ σε πολύ φιλικές τιμές! ΒορΟινά 2017 30 Ιανουαρίου Αθήνα Γευστική δοκιμή των κρασιών και των αποσταγμάτων των 26 οινοποιείων - μελών της ένωσης Οίνοι Βορείου Ελλάδος. www.voroina.gr 26η DETROP – 6η OENOS 3 – 6 Μαρτίου Θεσσαλονίκη Τον εγχώριο και διεθνή «παλμό» του κλάδου τροφίμωνποτών θα καταγράψει το εκθεσιακό «δίδυμο» Detrop - Oenos, που θα διοργανώσει η ΔΕΘ-Helexpo στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης. www.helexpo.gr Οινόραμα 11 – 13 Μαρτίου Αθήνα Η γνωστή έκθεση μας περιμένει στο Ζάππειο. Το Σάββατο και την Κυριακή απευθύνεται σε καταναλωτές και τη Δευτέρα σε επαγγελματίες. www.oenorama.com ProWein 19 – 21 Μαρτίου Düsseldorf Η πιο δημοφιλής επαγγελματική έκθεση κρασιού στη Γερμανία πραγματοποιείται στο Düsseldorf, συγκεντρώνοντας 3.700 εκθέτες από 45 χώρες. www.prowein.com International London Wine Fair 22 – 24 Μαΐου Λονδίνο Οινολόγοι, οινοπαραγωγοί, αγοραστές, δημοσιογράφοι και wine lovers, όλοι συρρέουν, για να δώσουν το «παρών» στη σημαντικότερη επαγγελματική έκθεση κρασιού της Μεγάλης Βρετανίας. www.londonwinefair.com Sani Gourmet Festival Μάιος Φεστιβάλ Γαστρονομίας στο Sani Resort με πρωταγωνιστές πολλά υποσχόμενους chef, Έλληνες και ξένους, που μαγειρεύουν στα top εστιατόρια του resort. www.sanigourmet.gr

Slow Fish Μάιος Genova Ένα διεθνές σαλόνι του Slow Food αφιερωμένο στα ψάρια, τα θαλασσινά, το ψάρεμα και την κατανάλωσή τους, που κυρίως διερευνά και συζητά θέματα που αφορούν στην «υγεία» και τα προβλήματα των θαλασσινών οικοσυστημάτων. www.slowfish.it Taste of London 14 – 18 Ιουνίου Λονδίνο Για 5 ημέρες το Regent’s Park μεταμορφώνεται σε γαστριμαργικό παράδεισο! www.london.tastefestivals.com Vinexpo 18 – 21 Ιουνίου Bordeaux Η πιο στιλάτη και σοφιστικέ έκθεση κρασιού στον κόσμο! www.vinexpo.fr

La Route du champagne en fête 5 και 6 Αυγούστου Καμπανία Γευστικές δοκιμές με διαβατήριο το ποτήρι flute. www.routeduchampagne.com Οι Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου στη Θεσσαλονίκη 23 Οκτωβρίου Θεσσαλονίκη Οι οινοποιοί της Πελοποννήσου θα ανηφορίσουν στη Θεσσαλονίκη για την καθιερωμένη ετήσια εκδήλωσή τους. Salon du Chocolat 28 Οκτωβρίου - 1 Νοεμβρίου Παρίσι Το μεγαλύτερο Σαλόνι Σοκολάτας στον κόσμο προσκαλεί τους αμετανόητους λάτρεις της μαύρης θεάς σε ένα 5ημερο γεμάτο γευστικές προσκλήσεις! www.salonduchocolat.fr Χάρτης των Γεύσεων 2017 Δεκέμβριος Θεσσαλονίκη Το πιο αγαπημένο οινικό Σαββατοκύριακο της χρονιάς!


9


Το κρασί στην υφήλιο: αριθμοί & τάσεις

10

Ετήσια παραγωγή κρασιού (2016):

259,5

(εκ. hl) 240 Mhl

Ετήσια κατανάλωση κρασιού (2015):

Mhl (εκ. hl)

Μείωση 5% (σε σχέση με το 2015) Μια από τις χαμηλότερες των τελευταίων 20 χρόνων ως αποτέλεσμα ακραίων κλιματικών φαινομένων

Οι τάσεις στις top οινοπαραγωγές χώρες (2016)

Γαλλία: 41.9 Mh

(Παραγωγή κρασιού σε εκ. hl)

Η.Π.Α.: 22,5 Mhl

Ισπανία: 37,8 Mhl

19,3%

Χιλή: 10,1 Mhl

Οι τάσεις στις top καταναλώτριες χώρες (2015) (Κατανάλωση κρασιού σε εκ. hl)

Ιταλία: 48,0 Mhl

Αυστραλία: 12,6 Mhl

Αργεντινή: 8,8 Mhl

Κίνα

16,0 Ισπανία Mhl 48,0 27,2 20,5 10,0 Mhl Mhl Mhl Ευρώπη

~

Γαλλία

Mhl

Ιταλία

~

~

Τα διεθνή trends Οι καταναλωτές παγκοσμίως διψούν για: Αφρώδη κρασιά Η ζήτηση για αφρώδη κρασιά σταθερά αυξάνεται. Σούπερ-νέα τάση: φυσαλίδες από σπάνιες ποικιλίες, ξεχασμένες μεθόδους και περιπετειώδεις οινοποιούς!

Φυσικά κρασιά: orange wines και λοιπά Στο γενικό πλαίσιο του organic/biodymanic trend, τα φυσικά προϊόντα, παγκοσμίως, αποτελούν μία από τις πιο γρήγορα αναπτυσσόμενες κατηγορίες.

Ροζέ trend Άλλη μια μεγάλη αγάπη! Οι πωλήσεις των ροζέ κρασιών εκτοξευτήκαν και συνεχίζουν να εμφανίζουν εντυπωσιακή αύξηση.

Ερυθρές cuvées Χαρμάνια/συνδυασμός σταφυλιών για την παραγωγή ερυθρών με φρούτο και βελούδινες τανίνες. Ιδού ο δρόμος του ερυθρού μέλλοντος.

Organic/βιοδυναμική/bio Η ζήτηση αυξάνεται σταθερά και ο παγκόσμιος αμπελώνας βάζει το δικό του λιθαράκι στην οικοδόμηση ενός λαμπρού organic/bio μέλλοντος.

Premium γεύσεις Ο παγκοσμιος καταναλωτής στο κυνήγι της αναβάθμισης της ποιότητας/ κατηγορίας. Λέξεις-κλειδιά: αυθεντικότητα, παράδοση, κληρονομιά!


11

Discover unique tasting memories from a distinctive

ecosystem

Angelos Iatridis OWNER AND WINEMAKER

2nd Km. Amyndeon-Ag. Panteleimon 53200 Amyndeon, Greece E-mail: info@alpha-estate.com www.alpha-estate.com


NEWS

12

Heard it through the grapevine

Heard it through the grapevine Νέες κυκλοφορίες από τον Ελληνικό αμπελώνα

Οικοσύστημα Ασύρτικο 2015 Κτήμα Άλφα

Pyritis Mega Cuvée 2015 Artemis Karamolegos Winery

Sole Βιδιανό 2015 Κτήμα Βιβλία Χώρα

Φιλέρι 2015 Νέστωρ

Πράσινο φρούτο και φυτικότητα στη μύτη, φρεσκάδα και νότες ορυκτότητας στη γεύση. To καινούργιο Ασύρτικο από το Αμύνταιο συμμετέχει στην τριλογία «Οικοσύστημα» (μαζί με τα Chardonnay και Sauvignon Blanc Fumé).

Πυκνή υφή, συμπύκνωση, κοφτερή οξύτητα. Μια εντυπωσιακή προσέγγιση! O Πυρίτης προέρχεται από αμπελοτόπια στον Πύργο (2/3) και το Μεγαλοχώρι (1/3) με αποκλειστικά γέρικα κλήματα Ασύρτικου και έχει παραμείνει 10 μήνες με τις οινολάσπες του.

Φινετσάτο, με πυκνό φρούτο εσπεριδοειδών, φρεσκάδα λεμονιού και λεπιδωτή οξύτητα από τη συμμετοχή του Ασύρτικου (8%). Το πρώτο Βιδιανό εκτός Κρήτης μας δίνει εξαίρετα αποτελέσματα.

Με μοντέρνα εμφάνιση και ιδιαιτέρα φινετσάτο αρωματικό/γευστικό προφίλ, αυτό το Φιλέρι από τη Μεσσηνία δίνει το στίγμα της καινοτόμου συνεργασίας μεταξύ του Οινοποιητικού Συνεταιρισμού της περιοχής και της οικογένειας Λαφαζάνη, γνωστής από τη δραστηριότητά της στη Νεμέα.

Aetheria 2015 Σεμέλη

White Soul 2015 Κτήμα Πόρτο Καρράς

Inima Νεγκόσκα 2015 Κατώγι - Στροφιλιά

Princess 2013 Κτήμα Αβαντίς

60% Μαλαγουζιά από τον Ασπρόκαμπο Νεμέας + 40% Chardonnay από την Αιγιάλεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα ιδιαίτερα ελκυστικό λευκό κρασί, με τους ποικιλιακούς χαρακτήρες των σταφυλιών σε πλήρη αρμονία. Φίνα γεύση, ζωηρή οξύτητα, πολύ καλή ισορροπία.

Καινούργια λευκή ετικέτα από τον πανέμορφο αμπελώνα του Πόρτο Καρράς. Το Μοσχάτο Αλεξανδρείας (σε ποσοστό 30%) δίνει την ένταση και τον λουλουδάτο χαρακτήρα , ενώ το Αθήρι (70%) προσθέτει τη δομή και τη φρεσκάδα.

Καινούργια ετικέτα από την επίσης νέα σειρά Inima και το Κατώγι. Φρέσκο ερυθρό από την ποικιλία Νεγκόσκα, μετά από 8μηνη ωρίμανση σε βαρέλια 300 l, διακρίνεται για τον φρουτώδη αρωματικό χαρακτήρα και τη μαλακιά, πλούσια γεύση. Ιδανικό ζευγάρι για το Inima Αθήρι Ασύρτικο.

Μια γλυκιά πριγκίπισσα από Syrah! Θαυμάσια ισορροπημένη, γεμάτη κεράσια και βατόμουρα που βαδίζουν πλάι στα καβουρντισμένα αμύγδαλα και τα καρύδια. Ζωντανή, πολύ πλούσια και μακριά...


13


Κ ΡΑ Σ Ι

14

Χαρμάνια. Οι αρετές των πολυποικιλιακών κρασιών

Χαρμάνια

Οι αρετές των πολυποικιλιακών κρασιών της Μαρίας Νέτσικα

ΆΛΛΑ ΔΙΆΣΗΜΑ ΧΑΡΜΆΝΙΑ Côtes du Rhône (GSM) • Grenache • Syrah • Mourvèdre • Άλλα (Cinsault, Carignan, Counoise) Super Tuscan • Sangiovese • Merlot • Cabernet Sauvignon • Syrah • Cabernet Franc Port • Touriga Franca • Touriga Nacional • Tinta Roriz • Tinta Barroca • Tinto Cão • Others

Οι οπαδοί των μονοποικιλιακών κρασιών επιμένουν στην καθαρότητα του χαρακτήρα τους που επιτρέπει την απόλυτη έκφραση του terroir, παραθέτοντας ως προφανές παράδειγμα τα αξεπέραστα μονοποικιλιακά Pinot Noir και Chardonnay της Βουργουνδίας. Όσοι βρίσκονται στις τάξεις των φίλων των χαρμανιών περνούν άμεσα στην αντεπίθεση, αναφέροντας, καταρχάς, τα διάσημα χαρμάνια: Σαμπάνια, Bordeaux, Sherry, Châteauneuf-duPape, Rioja είναι ορισμένα μόνο από αυτά. Και συνεχίζουν την επιχειρηματολογία τους αναφέροντας ότι -ίσως- το 99,9% των κρασιών που παράγονται παγκοσμίως είναι χαρμάνια! Και εξηγούν: ακόμη και ένα τυπικό «μονοποικιλιακό» Pinot Noir της Βουργουνδίας είναι «χαρμάνι» κρασιών (Pinot Noir) από διαφορετικούς αμπελώνες. Καθένα τους οινοποιήθηκε με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, εμφανίζει ελαφρώς διαφορετικούς χαρακτήρες και όλα μαζί χαρμανιάζονται για να δημιουργηθεί το τελικό κρασί. Στις περιπτώσεις των αφρωδών και των γλυκών κρασιών, το χαρμάνιασμα διαφορετικών σοδειών είναι μια συνηθισμένη πρακτική. Τέλος, μας υπενθυμίζουν ότι σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία, αρκεί η ποικιλία που αναγράφεται στην ετικέτα ενός κρασιού να αντιστοιχεί στο 85% της ποικιλιακής του σύνθεσης. Ποσοστό που στις… ευέλικτες Η.Π.Α. κατέρχεται

στο 75%. Συνεπώς, ολοκληρώνουν, κλείνοντάς μας πονηρά το μάτι, μπορεί συχνά να απολαμβάνουμε χαρμάνια, χωρίς καν να το αντιλαμβανόμαστε! Είναι προφανές ότι ο απώτερος στόχος του χαρμανιάσματος, είτε πρόκειται για κρασιά ίδιας ποικιλίας από διαφορετικούς αμπελώνες, είτε για κρασιά από διαφορετικές ποικιλίες, είναι η σταθερότητα του στυλ. Ωστόσο, τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα του χαρμανιάσματος διαφορετικών ποικιλιών, τα οποία πετυχαίνουμε μέσω της σύνθεσης των διαφορετικών χαρακτήρων τους, είναι η αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα και η συνεισφορά στο κυνήγι της ισορροπίας. ΔΙΆΣΗΜΑ ΧΑΡΜΆΝΙΑ ΠΑΓΚΟΣΜΊΩΣ Bordeaux ερυθρό Για να αντιληφθούμε τους λόγους που οδήγησαν, καταρχάς τους οινοποιούς του Bordeaux, στη δημιουργία του περίφημου χαρμανιού, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη μας πως το Cabernet Sauvignon είναι όψιμη ποικιλία. Συνεπώς, χρειάζεται την ασφάλεια της 1 - 2 εβδομάδων πρωιμότητας άλλων σταφυλιών, που θα διασφαλίσουν την παραγωγή της κάθε σοδειάς. Επίσης, η αξιοσημείωτη περιεκτικότητά του σε τανίνες -οι οποίες, βεβαίως, υποστηρίζουν τη μακρόχρονη παλαίωσή του- στην περίπτωση δύσκολης χρονιάς και ατελούς ωρίμανσης απαιτεί το χαρμάνιασμα με σταφύλια που θα προσθέσουν την απαραίτητη αλκοόλη, μαλακώνοντας συγχρόνως τη γεύση και διασφαλίζοντας τη


15

στρογγυλάδα. Όλα αυτά δηλαδή που προσθέτει το περισσότερο φρουτώδες και μαλακό Merlot, το πικάντικο και ισορροπημένo Cabernet Franc και σε μικρή κλίμακα οι Μalbec και Petit Verdot. Έτσι λοιπόν, δημιουργήθηκε στο Bordeaux το χαρμάνι που έμελλε να μας δώσει μεγαλειώδη κρασιά απ’ ολόκληρο τον κόσμο. Bordeaux λευκό Συμμετέχουν τρεις λευκές ποικιλίες: η Sauvignon Βlanc, που διακρίνεται για την πληθωρικότητα του αρώματος και τη ζωντάνια της γεύσης, η Sémillon που προσφέρει πλούτο και δομή και η Muscadelle που προσφέρει το έντονο ποικιλιακό της άρωμα. Σαμπάνια Τα σταφύλια που μπορούν να συμμετέχουν στην οινοποίηση για την παραγωγή της σαμπάνιας είναι μόνο τρία: το λευκό Chardonnay που προσφέρει φινέτσα, και τα ερυθρά Pinot Noir και Pinot Meunier που παρέχουν πλούτο και σώμα. Το 75% της παραγωγής γίνεται με βάση τις δύο ερυθρές ποικιλίες. Rioja Η ποικιλία-συνώνυμο της περιοχής είναι το Tempranillo, η βασική ποικιλία που -παρόμοια με το Bordeaux και το Chianti- συμπληρώνεται από τρεις άλλες: τη Garnacha (Grenache), το Mazuello (Carignan) και το Graciano. Οι τέσσερις συνιστούν το σύνολο των ποικιλιών που δημιουργούν το παραδοσιακό στυλ της Rioja. Châteauneuf-du-Pape Το κρασί που παράγεται στην περιοχή του Châteauneuf-duPape είναι κατά 90% ερυθρό. Βάση της νομοθεσίας επιτρέπεται η καλλιέργεια 13 ποικιλιών, με σπουδαιότερη τη Grenache που αποτελεί τη ραχοκοκαλιά, γενικότερα, των κρασιών του νότιου Ροδανού. Οι υπόλοιπες είναι οι ερυθρές: Syrah, Mourvedre, Cinsault, Counnoise, Muscardine, Terret Noir, Vaccaresse και οι λευκές: Picpoul, Picardan, Roussanne, Bourboulenc, Clairette.


Κ ΡΑ Σ Ι

16

Τα χαρμάνια του Ασύρτικου

Τα χαρμάνια του Ασύρτικου

Ασύρτικο. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΑΣΥΡΤΙΚΟ Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: λεμόνι, lime, πράσινο μήλο, άγουρο ροδάκινο Μετά από μερικά χρόνια στη φιάλη: μέλι, τσακμακόπετρα Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, φύλλο κρούστας για πίτες, βούτυρο, κρέμα καραμελέ Γευστικό προφίλ Υψηλή οξύτητα Μεστή γεύση Πλούσιο σώμα Υψηλή αλκοόλη

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ Αθήρι, Αηδάνι: αρώματα στο Π.Ο.Π. Σαντορίνη SB: αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα Μαλαγουζιά: παιχνιδιάρικο, αρωματικό χαρακτήρα Chardonnay: γευστική πολυπλοκότητα

Το δυνατό χαρτί του Ασύρτικου είναι η δομή του, η πυκνότητα στο στόμα που συνδυάζεται υπέροχα με τη λεπιδωτή οξύτητα, τη γενναιόδωρη αλκοόλη και τη μεταλλικότητα. Η μύτη του, αντίθετα, εμφανίζεται διακριτική. Συνεπώς, ο ρόλος του στα χαρμάνια με άλλες ποικιλίες είναι να προσθέσει δομή και να ενισχύσει την οξύτητα του συνόλου. Αντίστοιχα, το Sauvignon Blanc και η Μαλαγουζιά συνεισφέρουν στην αρωματική σύνθεση, ενώ με το Chardonnay δίνει κρασιά πιο σύνθετα με μοναδική προσωπικότητα. Σαντορίνη Νυχτέρι 2015 Santo Wines Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 13.10€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 75%, Αθήρι 15%, Αηδάνι 10% Αμπελώνας: Πύργος και Ημεροβίγλι Σαντορίνης Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση, 3 μήνες βαρέλι. Μια Σαντορίνη με συμμετοχή και των 3 λευκών ποικιλιών του νησιού. Με φινετσάτο άρωμα βοτάνων και ώριμων φρούτων, ευπρόσδεκτη οξύτητα και φινέτσα. Και τη μακριά επίγευση που το Ασύρτικο δίνει μόνο στο νησί του. Αρμονίες - WP πρόταση: μπακαλιάρος με άγρια χόρτα

Vinsanto 4 ετών 2009 Κτήμα Αργυρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 23.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 80%, Αθήρι 10%, Αηδάνι 10% Αμπελώνας: Επισκοπή Γωνιάς Σαντορίνης Οινοποίηση: Λιάσιμο σταφυλιών, 4 χρόνια σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές

Η δημοφιλής ετικέτα Vinsanto του μάστορα Αργυρού! Η μακριά και επίπονη διαδικασία καταλήγει σε ένα απολαυστικό κρασί που μοσχοβολά φλούδα πορτοκαλιού και ισορροπεί επιτυχώς την γλυκιά γεύση με την οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: Χριστουγενιάτικος σοκολατένιος κορμός με μους καστάνου


17

Δελτίο Τρύγου Hμερομηνία: Σοδειά 2016

Τόπος:

Επανομή

Περιγραφή:

Ο τρύγος του 2016 ήταν εξαιρετικός. Ξεκίνησε στις 16 Αυγούστου και ολοκληρώθηκε στις 31 Αυγούστου. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, οι καλές θερμοκρασίες συνεχίστηκαν και την άνοιξη και έτσι ο βλαστικός κύκλος ξεκίνησε νωρίς. Το καλοκαίρι δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές βροχοπτώσεις και οι θερμοκρασίες δεν ήταν πολύ υψηλές. Οι ιδανικές συνθήκες που επικράτησαν καθόλη τη διάρκεια του χρόνου οδήγησαν τελικά σε μία καλή ωρίμαση και άριστη υγιεινή κατάσταση των σταφυλιών.

Ιδιότητες:

Τα λευκά κρασιά του Κτήματος εμφανίζουν πλούσια ποικιλιακά αρώματα και γεμάτη γεύση, ενώ τα ερυθρά ανεπανάληπτη φαινολική ωρίμαση και μεγάλη συμπύκνωση σε ποικιλιακά αρώματα και δομή.

Κατάσταση:

Οι εμφιαλώσεις έχουν ξεκινήσει - εν αναμονή των νέων κρασιών.


Κ ΡΑ Σ Ι

18

Τα χαρμάνια του Ασύρτικου

Κτήμα Γεροβασιλείου 2016 Π.Γ.Ε. Επανομή / 11.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 50%, Μαλαγουζιά 50% Αμπελώνας: Επανομή Θεσσαλονίκης Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Από τα πιο αναγνωρίσιμα, πολυβραβευμένα και κλασικά ελληνικά λευκά, το κρασί που ανέδειξε το χαρμάνι Ασύρτικο + Μαλαγουζιά. Με εναλλασσόμενο αρωματικό προφίλ (πεπόνι, πράσινη πιπεριά, μέντα, εξωτικά φρούτα…), πληθωρική γεύση και οξύτητα που κρατά σθεναρά τις ισορροπίες. Αρμονίες - WP πρόταση: συναγρίδα στα κάρβουνα

Ερατεινές Ευχές λευκές 2015 Πιερία Ερατεινή Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 12.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 60%, Chardonnay 30%, Μαλαγουζιά 10% Αμπελώνας: Κολινδρός Πιερίας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση, 6 μήνες σε βαρέλι. Λευκό κρασί με έντονη προσωπικότητα από ένα ιδιαίτερο, σπάνιο χαρμάνι. Μύτη με ώριμα φρούτα, στόμα χυμώδες με ελαφριά λιπαρότητα. Η ισορροπημένη χρήση του βαρελιού προσθέτει πόντους στην αρωματική πολυπλοκότητα και τον όγκο. Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο με σκαστά μακαρόνια

Λευκοτσικνιάς 2014 Κτήμα Βογιατζή Π.Γ.Ε. Βελβεντός / 10.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 60%, Malvasia Aromatica 40% Αμπελώνας: Βελβεντός Κοζάνης Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Το φινετσάτο, αλλά ταυτόχρονα ισχυρό αρωματικό προφίλ της Malvasia με νότες λεμονανθών και τριαντάφυλλου δίνει τον καθαρό χαρακτήρα στη μύτη. Και το Ασύρτικο την τραγανή, ζουμερή, πλούσια γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: σπαγγέτι με όστρακα

Κτήμα Αβαντίς 2015 Π.Γ.Ε. Εύβοια / 7.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 55%, Viognier 45% Αμπελώνας: Μύτικας και Αφράτι Εύβοιας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Δημοφιλές κρασί με μεθυστικό χαρακτήρα, που πάντα μας χαρίζει φρεσκάδα και πλημμυρίζει το στόμα με όμορφο φρούτο. Όλο ενέργεια, δροσιστικό, με αρωματική ατμόσφαιρα grapefruit και μαρμελάδας εσπεριδοειδών. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με σάλτσα hollandaise


W I N E P LU S . G R

Αμέθυστος 2016 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.40€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 15%, Sauvignon Blanc 85% Αμπελώνας: Αδριανή Δράμας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση . Μεγάλη επιτυχία του ντουέτου: Sauvignon Blanc + Ασύρτικο. Ένα κρασί που αγαπήθηκε με πάθος από τις αρχές της δεκαετίας του ’90. Μια βόμβα πυκνού, ώριμου φρούτου με τραγανή οξύτητα και ευχάριστο πάχος. Αρμονίες - WP πρόταση: φιλέτο κοτόπουλο με πορτοκάλι

Τέχνη Αλυπίας λευκός 2015 Κτήμα Τέχνη Οίνου Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 20%, Sauvignon Blanc 80% Αμπελώνας: Μικροχώρι και Καλή Βρύση Δράμας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Πάλι από τη Δράμα και το επικρατέστερο χαρμάνι των λευκών της ζώνης. Φρέσκο και χυμώδες, με άφθονο τροπικό φρούτο στη μύτη, φινέτσα στη γεύση και δροσερή, λεμονάτη επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: ριζότο με κολοκύθα και κατσικίσιο τυρί

Μετόχι Χρωμίτσα 2015 Τσάνταλη Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος / 9.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 60%, Sauvignon Blanc 40% Αμπελώνας: Μετόχι Χρωμίτσας Αγίου Όρους Οινοποίηση: Κλασική λευκή οινοποίηση Αυτό το καλοφτιαγμένο, δροσιστικό κρασί έρχεται από το Άγιο Όρος και παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο το Ασύρτικο με το SB. Η συμφωνία φυτικών αρωμάτων της μύτης μας προετοιμάζει για τη φίνα γεύση και την όμορφη οξύτητα που μας περιμένουν στο στόμα. Αρμονίες - WP πρόταση: γλώσσα στη σχάρα

Μίτος της Αριάδνης Sauvignon Blanc/Ασύρτικο Rouvalis Winery Π.Γ.Ε. Πλαγιές Αιγιαλείας / 1190€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 25%, Sauvignon Blanc 75% Αμπελώνας: Πλαγιές Αιγιαλείας, (900 μ. υψόμετρο) Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση, ωρίμανση με τις λάσπες. Εντυπωσιακά δυναμικό και «πράσινο» κρασί από το πολύ αγαπητό χαρμάνι Sauvignon Blanc + Ασύρτικο. Το αρωματικό κουβάρι ξετυλίγεται με νότες πιπεριάς, πεπονιού και ξηρών καρπών. Και στο στόμα, η φρεσκάδα και η λεπιδωτή οξύτητα μάς κρατούν σε εγρήγορση. Αρμονίες - WP πρόταση: sushi

Κ ΡΑ Σ Ι

19


Κ ΡΑ Σ Ι

Τα χαρμάνια του Ασύρτικου

Όβηλος λευκός 2015 20

Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 15.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 50%, Sémillon 50% Αμπελώνας: βιολογικής καλλιέργειας, Κοκκινοχώρι Καβάλας, στους πρόποδες του Παγγαίου Όρους Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση, 8μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Η ισόποση συμμετοχή των δύο σταφυλιών και το έμπειρο, προσεκτικό και… ευγενικό χέρι του οινοποιού δημιουργούν ένα σούπερ λευκό παλαίωσης, πυκνό και πολύπλοκο με μεγάλη φινέτσα. Στην αρωματική παλέτα, ώριμα εσπεριδοειδή και λευκόσαρκα καλοκαιρινά φρούτα τυλιγμένα σε μανδύα μελιού και ξηρών καρπών. Αρμονίες - WP πρόταση: αρνάκι φρικασέ

Μελισσάνθη 2015 Κτήμα Πόρτο Καρράς Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα / 9.30€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 15%, Αθήρι 50%, Ροδίτης 35% Αμπελώνας: βιολογικής καλλιέργειας, όρος Μελίτων, Σιθωνία Χαλκιδικής Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Λαμπερή χρυσοκίτρινη φορεσιά και κομψό άρωμα με άφθονα πορτοκάλια και λεμόνια να ξεπετάγονται πίσω από τα καλοκαιρινά φρούτα. Έντονο, δυναμικό και ζεστό, συνδυάζει άψογα τις τρεις λευκές ποικιλίες του οίνου Π.Ο.Π. Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο στην κατσαρόλα με πράσινες ελιές

Λαγόρθι – Ασύρτικο λευκό 2014 Κτήμα Μέγα Σπήλαιο Π.Γ.Ε. Αχαΐα/ 10.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 60%, Λαγόρθι 40% Αμπελώνας: Μονή του Μεγάλου Σπηλαίου, ορεινή Αιγιάλεια (800 μ. υψόμετρο), Αχαΐα Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση, 20% ζύμωση και ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Ζωηρό κρασί, τιθασεύει την χαρακτηριστική οξύτητα του Ασύρτικου με τον όγκο που δίνει το Λαγόρθι. Στην πλούσια πολυδιάστατη μύτη κυριαρχούν τα εσπεριδοειδή και το μέλι. Γεμάτη γεύση, ευχάριστη ορυκτότητα στην επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: πέρκα αλά Σπετσιώτα

Καλλιστώ 2015 Κτήμα Μερκούρη Π.Γ.Ε. Ηλεία/ 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο 80%, Ρομπόλα 20% Αμπελώνας: Κορακοχώρι Ηλείας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Το Ασύρτικο σε συνδυασμό με τη Ρομπόλα, φυτεμένα στις δυτικές ακτές της Πελοποννήσου, δίνουν ένα ζωηρό κρασί με πράσινα εσπεριδοειδή στη μύτη, κρυστάλλινη οξύτητα και νότες ορυκτών στην επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: ριζότο με άγρια μανιτάρια


21


Κ ΡΑ Σ Ι

22

Τα χαρμάνια του Μοσχοφίλερου

Τα χαρμάνια του Μοσχοφίλερου

Μοσχοφίλερο. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: ροδοπέταλα, μέντα, λεμόνι, πράσινο μήλο Γευστικό προφίλ Oξύτητα: μετρίως υψηλή Κομψή γεύση, ελαφρύ σώμα

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ Ροδίτης: ​​ λιπαρότητα Chardonnay:​​ όγκο, γευστική πολυπλοκότητα Sauvignon Blanc:​ αρωματική πολυπλοκότητα, φρεσκάδα

Τα κύρια χαρακτηριστικά του Μοσχοφίλερου είναι το έντονο, εύκολα αναγνωρίσιμο άρωμά του, η φινέτσα, το ελαφρύ σώμα, η γαργαλιστική οξύτητα και το πικάντικο τελείωμα. Αυτός ακριβώς ο χαρακτήρας του Μοσχοφίλερου έχει οδηγήσει τους οινοπαραγωγούς στη διερεύνηση του συνδυασμού του με άλλα σταφύλια, όπως ο Ροδίτης και το Chardonnay τα οποία προσφέρουν όγκο και γευστική πολυπλοκότητα. Το χαρμάνιασμα με το Sauvignon Blanc, αντίστοιχα διευρύνει την αρωματική παλέτα. 4 Εποχές 2015 Μπουτάρη Οινοποιητική Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 9.60€ Αμπελώνας: Ο αμπελώνας (70 ha) που δημιούργησε στη Μαντίνεια ο Ανδρέας Καμπάς. Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 50%, Chardonnay 50% Οινοποίηση: Μοσχοφίλερο: κλασική λευκή οινοποίηση Chardonnay: ζύμωση σε δρύινα βαρέλια Allier 225l και παραμονή για 4 μήνες με τις λάσπες. Κρασί με φρεσκάδα, πλούτο και δροσιστική οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση. Η μύτη μάς κατακτά με εξωτικά φρούτα και εσπεριδοειδή, ενώ στο στόμα αναδύονται και φίνες νότες καβουρντισμένου φουντουκιού, βανίλιας. Αρμονίες - WP πρόταση: μπακαλιάρος με άγρια χόρτα στην κατσαρόλα

Ορεινός Ήλιος 2015 Σεμέλη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 6.50€ Αμπελώνας: Μοσχοφίλερο: Μαντίνεια - SΒ Αιγιάλεια Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 80%, SΒ 20% Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Ένας απολύτως μοντέρνο, σούπερ φρουτώδες κρασί. Η μύτη εκφράζεται με τη συνύπαρξη τριαντάφυλλου και λεμονανθών με εξωτικά φρούτα και εσπεριδοειδή. Στο στόμα είναι φινετσάτο και δροσερό με όχημα την οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: σπαγγέτι al pesto


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

23

Astala 2014 Κτήμα Σπυρόπουλου Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 11.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 80%, SΒ 20% Αμπελώνας: Βιολογικής καλλιέργειας, Αγιωργίτικα Μαντινείας Οινοποίηση: Μοσχοφίλερο: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση – SB: 20% αποζύμωση σε δρύινο βαρέλι και παραμονή για 2 - 3 μήνες με τις λάσπες. Η καθαρή, τυπικά ποικιλιακή μύτη που θυμίζει ροδόνερο και βότανα βρίσκεται σε αρμονία με τις ελαφρές νότες του βαρελιού. Και η ευχάριστη φρεσκάδα κυριαρχεί στη συγκρατημένα νευρική γεύση που τιθασεύεται από τον πλούτο του σώματος. Αρμονίες - WP πρόταση: ριζότο με σπαράγγια

Συλλογή Λαφαζάνη 2015 Οινοποιία Λαφαζάνη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 6.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 45%, Ροδίτης 55% Αμπελώνας: Μοσχοφίλερο: Μαντίνεια - Ροδίτης: Αιγιάλεια Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Μια εξόχως δροσερή και φρουτώδης version της συνύπαρξης του Μοσχοφίλερου με τον Ροδίτη. Ένα θαυμάσιο κρασί, γεμάτο με τη φρεσκάδα του λεμονιού και του lime. Πλούσιο και μαλακό με έντονη την αίσθηση της φρεσκάδας. Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο με μπάμιες


Κ ΡΑ Σ Ι

24

Τα χαρμάνια του Sauvignon Blanc

Τα χαρμάνια του Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ

SAUVIGNON BLANC Αρωματικό προφίλ Φυτικά αρώματα: πράσινη πιπεριά, πράσινα φύλλα, γρασίδι, ευκάλυπτος, βασιλικός, άνηθος, σπαράγγια Φρουτώδη αρώματα: φραγκοστάφυλο, πράσινο πεπόνι, λευκό ροδάκινο, grapefruit, φρούτα του πάθους Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, φύλλο κρούστας για πίτες, βούτυρο, κρέμα καραμελέ Με παραμονή στη φιάλη: καπνός, τρούφα, τσακμακόπετρα

+ Ροδίτης: ​​ λιπαρότητα

Γευστικό προφίλ Οξύτητα: μέτρια – μετρίως υψηλή Μεστή γεύση

+ Sémillon:​​ όγκο, γευστική πολυπλοκότητα, διάρκεια στον χρόνο

+ Ασύρτικο:​​ στιβαρότητα, γευστική πολυπλοκότητα (βλ. σελ. 16) + Chardonnay:​​ όγκο, γευστική πολυπλοκότητα

Το Sauvignon Blanc είναι ένα έξοχο λευκό σταφύλι με εκπληκτικό ποικιλιακό χαρακτήρα. Διαπεραστικό άρωμα, αφυπνιστική οξύτητα και μεστή γεύση συνθέτουν το προφίλ των κρασιών του. Το χαρμάνιασμά του με το Sémillon και το Chardonnay μειώνουν τον έντονα «πράσινο» χαρακτήρα που εμφανίζει όταν καλλιεργείται σε σχετικά ψυχρές περιοχές, προσθέτοντας όγκο και λιπαρότητα στο σύνολο. Και βεβαίως, ο συνδυασμός του με το Ασύρτικο μάς έχει δώσει εξαιρετικά πετυχημένες και δημοφιλείς ετικέτες. Γένεσις 2015 Στέλιος Κεχρής Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 6.50€ Αμπελώνας: Γουμένισσα Κιλκίς Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 60%, Ροδίτης 40% Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Ελαφρύ, αεράτο, ντελικάτο και ισορροπημένο. Ένα καλοφτιαγμένο καθημερινό κρασί. Ευχάριστο φρούτο, ζωντάνια και χορταστικό σώμα συμπληρώνουν την απόλαυση. Αρμονίες - WP πρόταση: ταμπουλέ

Χ Δέκα λευκό 2015 Οινογένεσις Π.Γ.Ε. Δράμα / 15.20€ Αμπελώνας: Αδριανή Δράμας Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 55%, Ugni Blanc 30%, Sémillon 15% Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση, ζύμωση και 5μηνη ωρίμανση σε τριών διαφορετικών τύπων δρυ. Πικάντικα πληθωρικό με σωστή την αρωματική παρουσία του βαρελιού και τέλεια οξύτητα. Είναι λευκό κρασί με προσωπικότητα και αξιόλογη δυναμική παλαίωσης. Αρμονίες - WP πρόταση: λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Παλαιός Άμπελος 2015 Κτήμα Μίγα Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 7.60€ Αμπελώνας: Παλαιός Άμπελος Τυρνάβου Ποικιλιακή σύνθεση: Sauvignon Blanc 80%, Chardonnay 20% Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Όμορφο κρασί, εκφραστικό, ευχάριστα φρουτώδες. Με λαμπερό λευκοκίτρινο χρώμα, καθαρό και ειλικρινές άρωμα εσπεριδοειδών. Στρόγγυλο με πλούσιο σώμα και φρεσκάδα. Μια ωραιότατη έκφραση του χαρμανιού. Αρμονίες - WP πρόταση: ριζότο με κρόκο Κοζάνης και παλαιωμένο κασέρι

Oenortia 2015 Οινοποιείο Δουλουφάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 5.50€ Αμπελώνας: Δαφνές Ηρακλείου Ποικιλιακή σύνθεση: Βηλάνα 70%, Sauvignon Blanc 20%, Μοσχάτο Σπίνας 10% Οινοποίηση: Κλασική λευκή οινοποίηση. Η οικογένεια Δουλουφάκη ξαναέφερε στην αγορά το κρασί από τις Δαφνές του Ηρακλείου. Στο λευκό Enotria τους, συνδυάζουν τη νότα εσπεριδοειδών της Βηλάνας με το αρωματικό βάθος και την τραγανή οξύτητα του SΒ. Το Μοσχάτο προσθέτει την έξτρα αρωματική νότα! Αρμονίες - WP πρόταση: πίτα με Κρητικό σταμναγκάθι

απολαύσατε

δέκα εκατομμύρια

φιάλες

και συνεχίζουμε... Ευχαριστούμε για την προτίμησή σας

www.georgiadiswines.com

find us: Αμπελήσιους - Κρασιά Γεωργιάδη

Aπολαύστε Υπεύθυνα


Κ ΡΑ Σ Ι

26

Τα χαρμάνια του Chardonnay

Τα χαρμάνια του Chardonnay C H A R D O N N AY Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: μήλο, αχλάδι, ανανάς, λευκόσαρκο ροδάκινο, φρούτα του πάθους, κερί, μέλι, βανίλια, γιασεμί, αμύγδαλο Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, βούτυρο, κρέμα καραμελέ, καρύδα, πραλίνες Μετά από μερικά χρόνια στη φιάλη: καπνός, τρούφα

Chardonnay. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ SB:​​​ αρωματική ένταση Μαλαγουζιά:​​ πικάντικη νότα, αρωματική πολυπλοκότητα

Γευστικό προφίλ Οξύτητα: μέτρια – μετρίως υψηλή Μεστή γεύση, πολυπλοκότητα

Φρέσκος ή ώριμος, όποιος και να είναι ο γευστικός χαρακτήρας ενός Chardonnay, η αναμφισβήτητη γοητεία του εστιάζεται στον συνδυασμό δύναμης, πλούτου και πολυπλοκότητας. Το χαρμάνιασμά του με πιο αρωματικές ποικιλίες, όπως το Sauvignon Blanc και η Μαλαγουζιά, προσδίδει πικάντικες νότες και πολυπλοκότητα στο χαρμάνι. Πέτρινες Πλαγιές 2016 Κτήμα Παλυβού Π.Γ.Ε. Κόρινθος / 9.90€ Αμπελώνας: Αρχαία Νεμέα Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 50%, Μαλαγουζιά 50% Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, κλασική λευκή οινοποίηση. Όταν η φινετσάτη Μαλαγουζιά συνάντησε το πολυταξιδεμένο Chardonnay! Δημιούργησαν ένα χρυσαφένιο, πυκνό κρασί με νότες αγιολούλουδων, όμορφα τυλιγμένες γύρω από αρώματα μαρμελάδας πορτοκαλιού. Τι φρούτο! Η μύτη το χαίρεται πριν από το στόμα και η γλώσσα ζηλεύει. Αρμονίες - WP πρόταση: βελουτέ καστάνου

Τέσσερις Λίμνες 2015 Κυρ Γιάννη Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 11.10€ Αμπελώνας: Αμπελοτεμάχια στις θέσεις Σαμαρόπετρα, Πάλπο και Ντρούμο, Άγιος Παντελεήμονας Αμυνταίου (650 μ. υψόμετρο) Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 60%, Gewürztraminer 40% Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση. Chardonnay: 50% ζύμωση και 8μηνη ωρίμανση σε καινούργια γαλλικά βαρέλια 225 & 500l. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με ροδοπέταλα, λουκούμι τριαντάφυλλο και λίτσι μας προετοιμάζει για την πλούσια γεύση και την όμορφη οξύτητα που μας περιμένουν στο στόμα. Το πολύ κομψό βαρέλι στην επίγευση μαρτυρά το πέρασμα του Chardonnay από τη δρύινη αγκαλιά. Αρμονίες - WP πρόταση: κοτόπουλο με πράσινο κάρυ


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Φανταξομέτοχο 2015 Μπουτάρης Οινοποιητική Π.Γ.Ε. Ηράκλειο / 10.70.€ Αμπελώνας: Κτήμα Φανταξομέτοχο στο Σκαλάνι Ηρακλείου Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 60%, Malvasia Aromatica 25%, Βηλάνα 15% Οινοποίηση: Βηλάνα: Κλασική λευκή - Malvasia Aromatica & Chardonnay: Προζυμωτική εκχύλιση. 3μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Η πρωτότυπη ποικιλιακή σύνθεση και η εμπειρία δεκαετιών της εταιρείας Μπουτάρη καταλήγουν σε απολαυστικό λευκό κρασί με προχωρημένη άποψη περί πυκνότητας. Όγκος, πάχος, δροσιστική οξύτητα και ώριμα φρούτα σε ευχάριστα καπνιστή ατμόσφαιρα. Αρμονίες - WP πρόταση: χοχλιοί με πληγούρι

Kanenas 2015 E. Τσάνταλη 8.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 50%, Μοσχάτο Αλεξανδρείας 50% Αμπελώνας: Μαρώνεια Ροδόπης Οινοποίηση: Κλασική λευκή Εξαιρετικά καλοφτιαγμένο, γεμάτο κρασί με χρυσοκίτρινη φορεσιά και πολύπλοκη μύτη. Ώριμα καλοκαιρινά φρούτα αναδύονται πλάι στα λουλούδια και τα αρωματικά βότανα. Απολαυστικό και όλο φρεσκάδα. Αρμονίες - WP πρόταση: ουρίτσες πεσκανδρίτσας σε σαγανάκι

Με ιστορία άρρηκτα συνδεδεμένη με το αμπέλι και το κρασί, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Λήμνου – η Ένωση με έτος ίδρυσης 1937, συνεχίζει τη μακρόχρονη παράδοση των ανθρώπων του νησιού στη δημιουργία εκλεκτών κρασιών. Οι άνθρωποι του Συνεταιρισμού, που στην πλειονότητά τους ασχολούνται αποκλειστικά με την καλλιέργεια του αμπελιού, ενώνουν τις δυνάμεις τους με στόχο την παραγωγή ποιοτικών κρασιών, διατηρώντας το χαρακτήρα των τοπικών ποικιλιών και συνδυάζοντας τις παραδοσιακές αγροτικές πρακτικές με σύγχρονες μεθόδους φροντίδας των αμπελιών. Στο ιδιόκτητο οινοποιείο του, ο Α.Σ. Λήμνου υπό το brand name Limnos Wines, με γνώση και όραμα παράγει και εμφιαλώνει υψηλής ποιότητας ξηρούς και γλυκείς οίνους από Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Λημνιό υπό τις Προστατευμένες Ονομασίες Προέλευσης “Λήμνος” και “Μοσχάτος Λήμνου”. Limnos Wines | Α.Σ. Λήμνου – Η Ένωση, ​Μύρινα Λήμνου | 2254022296 - 2254027066 | www.limnoswines.gr | info@limnoswines.gr

27


28

Σαντορίνη

Ασύρτικο Π.Ο.Π. 2015 Ασύρτικο µε πλατινένιο χρώµα από τη Σαντορίνη. Με άρωµα εσπεριδοειδών, που θα σας δώσει µια γεύση δροσιστικής οξύτητας και ζωντάνιας. Ιδανικό, για να συνοδεύσει πιάτα µε όστρακα ή θαλασσινά. Σερβίρεται στους 10-12°C.

5,99€

750 ml 1L = 7,99€

Chardonnay Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα 2015 Πιθανότατα η πιο γνωστή λευκή ποικιλία οιναµπέλου στον κόσµο. Το χαρακτηριστικό του είναι το λαµπερό χρυσοκίτρινο χρώµα, τα έντονα αρώµατα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών και τη κοµψή γεύση. Συνδυάστε το µε ελαφριές σαλάτες, πιάτα θαλασσινών, λευκά κρέατα και τυριά. Σερβίρεται στους 10-11°C.

3,49€

750 ml 1L = 4,65€

Merlot Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2014 Ζωηρό βαθυκόκκινο χρώµα και αρώµατα που ξεκινούν µε άφθονα κόκκινα φρούτα και βότανα, για να καταλήξουν στη µαύρη σοκολάτα και σε διάφορα γλυκά µπαχαρικά. Φίνες τανίνες και καλή δοµή υποστηρίζουν τον ξεχωριστό χαρακτήρα του. Σερβίρεται στους 16-18°C.

3,69€

750 ml 1L = 4,92€

Syrah Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2015 Χρυσό µετάλλιο στον διεθνή διαγωνισµό Berliner Wein για το σώµα µε πλούσιο όγκο και τις ζουµερές τανίνες. Για τη µακρά, γλυκιά επίγευση και τα αρώµατά του, που διακρίνονται σε κάθε γουλιά: µούρα, µαύρο πιπέρι και µαύρη σοκολάτα. Σερβίρεται στους 16-18°C.

3,49€

750 ml 1L = 4,65€


29

Συνοδεύστε τις γιορτές σας µε µαγικές γεύσεις κρασιών που θα βρείτε αποκλειστικά σε κάθε κάβα LIDL. Eπιλεγµένα από ελληνικούς αµπελώνες, ήρθαν για να σας ταξιδέψουν σε νέους γευστικούς δρόµους. Να σας µαγέψουν µε το σώµα, το άρωµά τους, την επίγευσή τους και να προσθέσουν ξεχωριστή νότα στο γιορτινό τραπέζι.

Νεµέα Αγιωργίτικο Barrique Π.Ο.Π. 2013 Το βελούδινο Αγιωργίτικο βραβευµένο µε ασηµένιο µετάλλιο στο διεθνή διαγωνισµό Mundus Vini, στον οποίο και διακρίθηκε µέσα από χιλιάδες ποικιλίες που συµµετείχαν. Ιδανικό, για να συνοδεύσει κόκκινα κρέατα µε πικάντικες σάλτσες. Σερβίρεται στους 16-18°C.

4,45€

750 ml 1L = 5,93€

Ξινόµαυρο Reserve Π.Ο.Π. Αµύνταιον 2013 Εκλεκτό Ξινόµαυρο από το Αµύνταιο µε µια φωτεινή κόκκινη όψη που θα σας αφήσει στη µύτη διαδοχικά αρωµατικά κύµατα τοµάτας και µπαχαρικών. Η γεύση του φινετσάτη µε ζωντανή οξύτητα και ευχάριστα τονικό τελείωµα. Συνδυάζεται ιδανικά µε λουκάνικα, χοιρινό, πικάντικα κρέατα και έντονα τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C.

4,99€

750 ml 1L = 6,65€

Αµύνταιον Αφρώδης Οίνος Rose Demi Sec Π.Ο.Π. Αφρώδες Ξινόµαυρο από εκλεκτό ερυθρό σταφύλι της βόρειας Ελλάδας. Με µια παιχιδιάρικη ροζέ όψη και αρώµατα φράουλας, κόκκινου φρούτου που θα σας αφήσει µια αίσθηση διακριτικής γλυκύτητας. Ιδανικό για απεριτίφ ή welcome drink. Σερβίρεται στους 7-8°C.

6,99€

750 ml 1L = 9,32€


Κ ΡΑ Σ Ι

30

Τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου

Τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου

Ξινόμαυρο. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ

Χρωματικό προφίλ Φωτεινό κόκκινο χρώμα, αποκτά σύντομα κεραμιδί ανταύγειες

Νεγκόσκα​: ​​ χρωματική ένταση, αλκοόλη και στρογγύλεμα της γεύσης στον Π.Ο.Π. Γουμένισσα

Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: κυδώνι γλυκό, φραγκοστάφυλο, ελιά, ντομάτα, βιολέτα Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, φύλλο κρούστας για πίτες, βούτυρο, κρέμα καραμελέ

Κρασάτο, Σταυρωτό​​ αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα στον Π.Ο.Π. Ραψάνη

Γευστικό προφίλ Υψηλή οξύτητα Εμφανείς τανίνες

Merlot:​​​ χρωματική ένταση και στρογγύλεμα της γεύσης Syrah:​​​ χρωματική ένταση, όγκο, δομή

Το Ξινόμαυρο, ιδίως όταν είναι νεαρό, μπορεί να εμφανίζεται στυφό και επιθετικό. Επίσης, η υψηλή του οξύτητα και περιεκτικότητα σε τανίνες -οι οποίες βεβαίως υποστηρίζουν τη μακρόχρονη παλαίωση- οδηγούν στο χαρμάνιασμα με σταφύλια που θα προσθέσουν την απαραίτητη χρωματική ένταση και αλκοόλη, στρογγυλεύοντας συγχρόνως τη γεύση. Έτσι, λοιπόν, προέκυψαν τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου με τις ντόπιες ποικιλίες: Νεγκόσκα, Κρασάτο, Σταυρωτό, αλλά και τις κοσμοπολίτικες Merlot, Syrah ακόμη και το Cabernet Sauvignon. Ï Single Vineyard 2012 Οινοποιία Αϊδαρίνη Π.Ο.Π. Γουμένισσα / 15.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, Νεγκόσκα 30% Αμπελώνας: Ο πρώτος γραμμικός αμπελώνας της οικογένειας. Οινοποίηση: Συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Single vineyard Γουμένισσα, μια απολύτως τυπική έκφραση των ποιοτικών οινικών χαρακτηριστικών της ζώνης. Φωτεινό χρώμα, άφθονα κόκκινα φρούτα, σφιχτή δομή, ώριμες τανίνες και δροσιστική οξύτητα.. Η εξαιρετικά χαμηλή απόδοση εγγυάται την παραγωγή ώριμων, συμπυκνωμένων σταφυλιών, ιδανικών για αυτή την premium ετικέτα. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με δαμάσκηνα

Ξινόμαυρο - Cabernet Sauvignon 2014 Κτήμα Χατζηβαρύτη Π.Γ.Ε. Πλαγιές Πάικου / 9.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, CS 30% Αμπελώνας: Θέση Μπίνταμπλα, Γουμένισσα Οινοποίηση: Προζυμωτική κρυοεκχύλιση, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Το Ξινόμαυρο της Γουμένισσας συναντάει το εξίσου ατίθασο Cabernet Sauvignon για να δώσουν ένα ερυθρό κρασί με εκλεπτυσμένο ύφος και αρωματική πολυπλοκότητα που κερδίζει τις εντυπώσεις. Κρασί φαγητού, που πίνεται εύκολα και ευχάριστα, ωστόσο, η αναμονή της παλαίωσης αξίζει τον κόπο. Αρμονίες - WP πρόταση: σουτζουκάκια με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας


31


Κ ΡΑ Σ Ι

Τα χαρμάνια του Ξινόμαυρου

Ραψάνη Grande Reserve 2009

32

Ε. Τσάνταλη Π.Ο.Π. Ραψάνη / 22.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 33%, Κρασάτο 33%, Σταυρωτό 33% Αμπελώνας: Επιλεγμένοι αμπελώνες (5ha), υποζώνη Γ (500+ μ. υψόμετρο), δυτικές πλαγιές του Ολύμπου Οινοποίηση: Επιλογή σταφυλιών, συνοινοποίηση των ποικιλιών, μακρά εκχύλιση με μικρο-οξυγόνωση, 18μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 300l (40% καινούργια), 18μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Κρασί με ένταση και συγχρόνως ευγένεια. Ένταση στο πορφυρό χρώμα και στη μύτη, ευγένεια και φινέτσα στις καμπύλες του σώματος. Ένα κρασί κλάσης που παράγεται μόνο τις πολύ καλές χρονιές, σε περιορισμένη ποσότητα, από την οινοποιία Τσάνταλη στην οποία οφείλουμε την αναβίωση του αμπελώνα της Ραψάνης. Αρμονίες - WP πρόταση: αγριογούρουνο στη γάστρα

Κτήμα Κυρ-Γιάννη 2013

Κυρ-Γιάννη Π.Γ.Ε. Ημαθία / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 30%, Syrah 20% Αμπελώνας: Επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του κτήματος ΚυρΓιάννη στο Γιαννακοχώρι Νάουσας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση απουσία οξυγόνου, 14μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια (225l και 500l), 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Ο διάδοχος του σπουδαίου κρασιού Γιαννακοχώρι, με ελαφρώς διαφοροποιημένο χαρμάνι, συνεχίζει να συναρπάζει. Υπέροχο, πολύπλοκο, πολυδιάσταστο ερυθρό με φρεσκάδα χαρακτήρα και πολύ μακρύ αρωματικό τελείωμα. Αρμονίες - WP πρόταση: μπουμπάρια, κεφτέδες στην άρμη

Κτήμα Άλφα ερυθρός 2013

Κτήμα Άλφα Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 18.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 20%, Merlot 20%, Syrah 60% Αμπελώνας: Αμπελοτόπια «Αμπέλια» και «Άλογα», Αμύνταιο Φλώρινας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση, 14μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Δεν φιλτράρεται. Πλούσιο, πληθωρικό, γεμάτο ερυθρό κρασί που πήρε τη θέση του ανάμεσα στα αγαπημένα ερυθρά, αμέσως μόλις κυκλοφόρησε στην αγορά, συστήνοντάς μας το χαρμάνι Ξινόμαυρο-Merlot-Syrah. Μοναδική αρωματική παρτιτούρα,. που ελευθερώνει κόκκινα φρούτα και καπνό πριν κατασταλάζει στην παλέτα των πικάντικων μπαχαρικών. Αρμονίες - WP πρόταση: αρνάκι στη γάστρα με κυδώνια

Όλγανος 2012

Κτήμα Φουντή Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 9.80€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 50% Αμπελώνας: Ημιορεινοί αμπελώνες, Νάουσα Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή, 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Μια ωραιότατη εκδοχή του χαρμανιού, αξιοποιεί την πλούσια φύση του Merlot, που χαρίζει χρωματική ένταση, όγκο και πιο προσιτή διάσταση. Στη μύτη, το άρωμα κόκκινων φρούτων ανοίγει πάνω σε φόντο ντομάτας και η γεύση υποστηρίζεται διακριτικά από την οξύτητα. Αρμονίες - WP πρόταση: μοσχάρι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας


W I N E P LU S . G R

Κ ΡΑ Σ Ι

Κάβα Μπουτάρη 2010 Μπουτάρη Επιτραπέζιος οίνος με ένδειξη παλαίωσης / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 40%, Merlot 30%, CS15%, Syrah 15% Αμπελώνας: Νάουσα Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή, 3 χρόνια παλαίωσης (1 χρόνος σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225l) Αυθεντικό δείγμα ερυθρού κρασιού παλαίωσης που αναδεικνύει την τέχνη του οινοποιού στο πάντρεμα του Ξινόμαυρο με τα κοσμοπολίτικα σταφύλια. Κομψό και πολύπλοκο, το κρασί είναι μια σταθερή απόλαυση εδώ και πολλά χρόνια και έχει φανατικούς φίλους. Αρμονίες - WP πρόταση: κόκκορας κρασάτος

VelventOinós 2008 Κτήμα Ζανδέ Π.Γ.Ε. Βελβεντός / 10.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 70%, Syrah 30% Αμπελώνας: βιολογικής καλλιέργειας, Βελβεντός Κοζάνης Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή, 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια Ο Γιάννης Ζανδές μας προτείνει ένα πάντρεμα του «άγριου» Ξινόμαυρου με το κοσμοπολίτικο Syrah. Γοητευτικό, με αρώματα φρέσκιας σάλτσας ντομάτας και μπαχαρικών, ωραίο και ισορροπημένο στόμα, καλή τανική δομή και στιβαρότητα είναι μια κομψή πρόταση. Αρμονίες - WP πρόταση: καβουρμάς με πατάτες

33


Κ ΡΑ Σ Ι

34

Τα χαρμάνια του Αγιωργίτικου

Τα χαρμάνια του Αγιωργίτικου ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ

Αγιωργίτικο. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ

Χρωματικό προφίλ Βαθύ κόκκινο χρώμα

CS: ​​ ​πολυπλοκότητα, δυνατότητα μακρόχρονης παλαίωσης

Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: κεράσι, καραμέλα βουτύρου Με παραμονή σε βαρέλι: αποξηραμένο δαμάσκηνο, σταφίδα, σύκο

Syrah:​​ χρωματική ένταση, όγκο, δομή

Γευστικό προφίλ Μαλακές τανίνες, βελούδινη επίγευση

Μαυροδάφνη: ​​αρωματική πολυπλοκότητα Μαυρούδι​​: αρωματική πολυπλοκότητα

Έντονα πορφυρό χρώμα, άφθονο φρούτο και πλούσια γεύση, επικίνδυνα ελκυστική! Αυτά είναι τα μυστικά της γοητείας των κρασιών του Αγιωργίτικου που μπορούν να προσελκύσουν τους παγκόσμιους λάτρεις του Νέου Κόσμου. Το Αγιωργίτικο, επιπλέον, έχει δώσει εξαίρετα κρασιά όταν χαρμανιάζεται με σταφύλια που συμβάλλουν στη δυνατότητα μακρόχρονης παλαίωσης, όπως οι κοσμοπολίτικες ποικιλίες, κυρίως το Cabernet Sauvignon και το Syrah, αλλά και ελληνικές π.χ. η Μαυροδάφνη και το Μαυρούδι που προσθέτουν αρωματική πολυπλοκότητα.

Μέγας Οίνος Λαβύρινθος 99-12 Γιώργος Σκούρας Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 89.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 80%, CS 20% Αμπελώνας: Αγιωργίτικο: Γυμνό Νεμέας – CS: Ορεινή Κορινθία (700 μ. υψόμετρο και για τους δύο) Οινοποίηση: Σε επιλεγμένη ποσότητα του Μέγα Οίνου (οινοποίηση με μακριές εκχυλίσεις, 18μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη) εφαρμόζεται το πολύπλοκο χαρμάνιασμα διαφορετικών εσοδειών solera σε βαρέλι (foudre) 1.000l. Σπουδαίο ερυθρό παλαίωσης, στιβαρό, πολύπλοκο, πολυδιάστατο. Το νούμερο στην ετικέτα υποδηλώνει την πρώτη και την τελευταία από τις χρονιές που συνυπάρχουν στο μπουκάλι. Αρμονίες - WP πρόταση: Osso Bucco με σοκολάτα

Νόημα 2006-2007 Κτήμα Παλυβού Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 74.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο’07 60%, CS’06 23%, Syrah’06 17% Αμπελώνας: θέση Στεφάνι Κολοκοτρώνη, Αρχαία Νεμέα Οινοποίηση: CS και Syrah: 12μηνη ωρίμανση σε καινούργια βαρέλια ακακίας 225l. Χαρμάνιασμα με το Αγιωργίτικο και 12μηνη παλαίωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια 225l. Η ναυαρχίδα του κτήματος είναι ένα εκρηκτικό κρασί, με γερά κότσια, προϊόν δύο εσοδειών. Με μαύρο χρώμα, υπερώριμη μύτη, εξαιρετική δομή και ζεστή γεύση.. Αρμονίες - WP πρόταση: πάπια στη γάστρα με πουρέ σελινόριζας


35


Κ ΡΑ Σ Ι

Τα χαρμάνια του Αγιωργίτικου

Συλλογή 2014 36

Οινοποιία Λαφαζάνη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 7.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 70%, CS 30% Αμπελώνας: Κορινθία Οινοποίηση: 6μηνη ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια Πλατύ σε αρώματα και δομή, μαρμελαδένιο, με γλυκιές τανίνες είναι ένα κρασί που θα παίξει με τις αισθήσεις μας. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με άφθονα κόκκινα φρούτα, βότανα και πράσινη πιπεριά, μας προετοιμάζει για όγκο, την πολυπλοκότητα και την όμορφη οξύτητα που μας περιμένουν στο στόμα. Αρμονίες - WP πρόταση: λαγωτό Δολιανών (κοκκινιστό μοσχαράκι)

Cuvée 2012 Κτήμα Λαντίδη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 16.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 40%, CS 30%, Merlot 30% Αμπελώνας: Νεμέα Οινοποίηση: Μακριές εκχυλίσεις και 24μηνη παλαίωση σε δρύινα Allier και ρωσικά βαρέλια/ποικιλία. Χαρμάνιασμα (cuvee), εμφιάλωση και 24μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Αχτύπητη τριάδα σταφυλιών συνδυασμένη με την εμπειρία του οινοποιού, μας παραδίνει ένα κρασί με πλούσια υφή και γλυκές τανίνες. Στο μπουκέτο, τα κόκκινα φρούτα κάνουν άριστη παρέα με τα πιπέρια και τη βανίλια. Μπορεί να παλαιώσει αρκετά στα κελάρια μας. Αρμονίες - WP πρόταση: Μοσχάρι Bourguignon

Οινάρι 2012 Οινοποιία Παρπαρούση Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 8.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 85%, Μαυροδάφνη 15% Αμπελώνας: Αχαΐα Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή οινοποίηση, 9μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Αυθεντικό δείγμα ερυθρού κρασιού παλαίωσης που αναδεικνύει την τέχνη του οινοποιού στο πάντρεμα των: Αγιωργίτικο και Μαυροδάφνη. Κομψό και πολύπλοκο, το κρασί είναι μια σταθερή απόλαυση εδώ και πολλά χρόνια και έχει φανατικούς φίλους. Αρμονίες - WP πρόταση: ριζότο με άγρια μανιτάρια

300 2007 Οινοποιητική Μονεμβασιάς Π.Γ.Ε. Λακωνία / 22.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 70%, Μαυρούδι 30% Αμπελώνας: Μονεμβασιά Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή οινοποίηση, 24μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Πολύ πετυχημένο κρασί. Το πιο ευγενές Αγιωργίτικο προσφέρει κομψές τανίνες και τα κόκκινα φρούτα στην παλέτα, ενώ το Μαυρούδι συμβάλλει με το χρώμα, τον όγκο και τα πικάντικα αρώματα. Αρωματικά πολυσύνθετο, νόστιμο, φιλικό προς τις τροφές. Αρμονίες - WP πρόταση: κόκκορας στη γάστρα


37

ΚΟ ΚΚΙΝΟΧΩ Ρ Ι | ΚΑΒ ΑΛΑ |

ww w.b ib l ia c h or a .gr


Κ ΡΑ Σ Ι

Τα χαρμάνια του Αγιωργίτικου

Λαμπαδίας 2015

38

Κτήμα Μερκούρη Π.Γ.Ε. Ηλεία / 9.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 40%, Syrah 30%, Negroamaro 30% Αμπελώνας: Κορακοχώρι Ηλείας Οινοποίηση: Κρυοεκχύλιση. Η νέα ποικιλιακή σύνθεση οριστικοποιήθηκε δημιουργώντας ένα θαυμάσιο, απολύτως ορεκτικό ροζέ κρασί, όλο φρεσκάδα, φινέτσα και νοστιμιά. Φωτεινό τριανταφυλλί, με τη μύτη να παραπέμπει ευθέως στο τριαντάφυλλο και την ώριμη φράουλα και ευχάριστο όγκο στη γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: τάρτα με σταφίδες και χοιρινό

Thema ερυθρό 2013 Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 40%, Syrah 60% Αμπελώνας: Κοκκινόγεια και Περιχώρα Δράμας Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση. Οινοποίηση με μακριές εκχυλίσεις, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 8μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Το Κτήμα Παυλίδη στα Κοκκινόγεια της Δράμας δίνει το στίγμα του με ερυθρά κρασιά σωματώδη, ζεστά και έντονα ακόμη και για το στυλ της περιοχής. Εδώ έχουμε ένα χαρμάνι Αγιωργίτικου – Syrah με φοβερή συμπύκνωση, τρομερό φρούτο, αλλά συγχρόνως και καταπληκτική φρεσκάδα, πικάντικη τσαχπινιά. Αρμονίες - WP πρόταση: γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

Château Julia Refosco Αγιωργίτικο 2011 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 17.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 40%, Refosco 60% Αμπελώνας: Αδριανή Δράμας Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή. 12μηνη παλαίωση σε καινούργια (40%) και 2ης χρήσης δρύινα βαρέλια. Πυκνότητα φρούτου. Όγκος και στιβαρές τανίνες. Το χαρμάνι του Refosco με το Αγιωργίτικο είναι υπεύθυνο για αυτό το αριστούργημα που εντυπωσιάζει με το πορφυρό χρώμα, την πολυπλοκότητα και την ισχύ. Αρμονίες - WP πρόταση: Stroganoff

Πλαγίως ερυθρό 2010 Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 18.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 15%, Merlot 85% Αμπελώνας: βιολογικής καλλιέργειας, Κοκκινοχώρι Καβάλας, Παγγαίο Όρος Οινοποίηση: Κλασική ερυθρή. 16μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 18μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Εντυπωσιακό ερυθρό κρασί. Έντονο, πυκνό και σούπερ θερμό. Με χαρισματική πολυπλοκότητα, πλην κομψότητα στυλ, καμαρώνει για τα κυρίαρχα αρώματα κερασιού και σκούρης σοκολάτας. Εξαιρετικά ισορροπημένο και πληθωρικό, ενδείκνυται εξίσου για άμεση απόλαυση ή για παλαίωση. Αρμονίες - WP πρόταση: μοσχάρι Wellington


39


Κ ΡΑ Σ Ι

40

Τα χαρμάνια του Cabernet Sauvignon

Τα χαρμάνια του Cabernet Sauvignon CS

Cabernet Sauvignon. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ

Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: φραγκοστάφυλο, πράσινη πιπεριά, αγριοκέρασο, βιολέτα

Merlot:​​ χρωματική ένταση, φρούτο, όγκο, στρογγύλεμα της γεύσης

Με παραμονή σε βαρέλι: εξαιρετικά πολύπλοκο μπουκέτο - δέρμα, βανίλια, μόκα, γλυκόριζα

Αγιωργίτικο​: ​ στρογγύλεμα της γεύσης, φρούτο, φρεσκάδα

Γευστικό προφίλ Εμφανείς τανίνες + οξύτητα γευστική πυκνότητα επιδεκτικότητα στη μακρόχρονη παλαίωση

Cabernet Franc:​ αρωματική πολυπλοκότητα, φινέτσα Λημνιό​​: αρωματική πολυπλοκότητα, πικάντικες νότες

Είναι βαθύχρωμο, είναι πλούσιο, είναι πολύπλοκο. Όταν ένα Cabernet Sauvignon είναι καλό, τότε όντως αξίζει τον τίτλο του βασιλιά των σταφυλιών! Το CS, ωστόσο, το συναντάμε -σχεδόν κατά κανόνα στο Bordeaux αλλά και σε πολλές άλλες αμπελουργικές περιοχές του πλανήτη- σε χαρμάνι μαζί με το Merlot και το Cabernet Franc Κι αυτό γιατί ο «βασιλιάς των σταφυλιών» είναι όψιμη ποικιλία, με συνέπεια όταν η χρονιά είναι δύσκολη και δεν ωριμάσει σωστά, να εμφανίζεται λεπτό, σκληρό και πράσινο. Χρειάζεται, λοιπόν, την ασφάλεια της 1-2 εβδομάδων πρωιμότητας των άλλων σταφυλιών. Στην Ελλάδα δοκιμάστηκε και ο συνδυασμός του με ντόπιες ερυθρές ποικιλίες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως αυτές με το Αγιωργίτικο, το Λημνιό και το Κοτσιφάλι, μας έδωσε πετυχημένα έως μεγαλειώδη κρασιά. Κατώγι Αβέρωφ 2012 Κατώγι & Στροφιλιά Οίνος Ποικιλιακός / 9.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 40%, Merlot 30%, Αγιωργίτικο 30% Αμπελώνας: CS: θέση Γινιέτς, Μέτσοβο (950-1.000 μ. υψόμετρο). Merlot: Μέτσοβο. Αγιωργίτικο: Ασπρόκαμπος Νεμέας Οινοποίηση: Συνοινοποίηση των τριών ποικιλιών, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 6μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Κρασί σταθμός, μπήκε από την πρώτη στιγμή της κυκλοφορίας του, το 1963, στη λίστα των πιο αξιόλογων ερυθρών της χώρας. Η βουνίσια στιβαρότητα του Cabernet Sauvignon μετριάζεται από το βελούδο του Αγιωργίτικου από τη Νεμέα, ενώ το Merlot δίνει «τρισδιάστατη» νότα στο μπουκέτο. Αρμονίες - WP πρόταση: κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια

Château Semeli 2008 Σεμέλη Π.Γ.Ε. Αττική / 22.90€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 90%, Merlot 10% Αμπελώνας: Σταμάτα Αττικής Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 20μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα βαρέλια, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Πορφυρό, με καταιγιστικά αρώματα. Τα ώριμα φρούτα του Merlot έχουν τυλιχθεί με το μανδύα του δέρματος, του κέδρου και της πράσινης πιπεριάς του Cabernet. Πυκνό και θερμό, με πληθωρικό στόμα και ηδονική υφή. Αρμονίες - WP πρόταση: αγριογούρουνο σαλμί


41


Κ ΡΑ Σ Ι

Τα χαρμάνια του Cabernet Sauvignon

Château Porto Carras 2006

42

Κτήμα Πόρτο Καρράς Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα / 11.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 20%, CF 10%, Λημνιό 70% Αμπελώνας: Πλαγιές του Μελίτωνα, Σιθωνία Χαλκιδικής, εντυπωσιακός αμπελώνας και υπόδειγμα βιολογικής καλλιέργειας. Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 24μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Η πρώτη έκφραση του μπορντολέζικου χαρμανιού στην Ελλάδα που έχει αποκτήσει πιστούς οπαδούς και εκτός ελληνικού εδάφους. Πολύπλοκο κρασί, σαρκώδες, με άφθονα κόκκινα φρούτα, έμφαση στη μεταξένια αίσθηση στο στόμα που δίνει και… άλλο νόημα στην παλαίωση. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με πορτοκάλι και πουρέ κυδώνι

Κτήμα Κατσαρού 2005 Π.Γ.Ε. Κρανιά / 20.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 85%, Merlot 15% Αμπελώνας: Κρανιά Ολύμπου (750 μ. υψόμετρο) Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 24μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Δυνατό κρασί με δομή και ισορροπία που θυμίζουν κλασικό Bordeaux. Από τα πρώτα ελληνικά κρασιά παλαίωσης που κυκλοφόρησαν, συνεχίζει την πετυχημένη του πορεία προτείνοντας το φρούτο και την πυκνότητα, που παραπέμπουν σε κρασιά του Νέου Κόσμου, με τη φινέτσα και την κομψότητα αυτών του Παλαιού. Αρμονίες - WP πρόταση: κρεατόπιτα με γλυκό τραχανά και μπαχαρικά

Δίλοφος 2014 Κτήμα Τσέλεπου Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 14.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 70%, Merlot 30% Αμπελώνας: CS: Αυλοτόπι, Merlot: Κοκκινόμυλος, αμπελοτόπια στις παρυφές του όρους Πάρνωνα, (750 μ. υψόμετρο) Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Βαθύ πορφυρό κρασί με πυκνή μύτη γεμάτη ευκάλυπτο και μαύρο κεράσι, ωραία οξύτητα και τανίνες σαν βελούδινη γροθιά. Η βουτυράτη γεύση που μοσχοβολά βανίλια σε κερδίζει αμέσως. Εντυπωσιάζει τώρα, αλλά και μετά από χρόνια στη φιάλη. Αρμονίες - WP πρόταση: αρνάκι στον φούρνο με γιαούρτι

Cabernet - Merlot 2013 Κτήμα Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 13.70€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 50%, Merlot 50% Αμπελώνας: Ασκός Θεσσαλονίκης (550-600 μ. υψόμετρο) Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή του κλασικού χαρμανιού CS -Merlot, το κρασί έχει φανατικούς φίλους. Ο χαρακτήρας; Με τυπικά αρώματα βύσσινου και μαρμελάδας βατόμουρου που όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των μπαχαρικών. Στο στόμα πυκνό και γεμάτο, με ιδανικό τελείωμα. Γεύση που αρέσει σε όλους. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με δαμάσκηνα


43


Κ ΡΑ Σ Ι

Τα χαρμάνια του Cabernet Sauvignon

Cavalieri 2013

44

Nico Lazaridi Π.Γ.Ε. Δράμα / 16.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 20%, CF 30%, Sangiovese 35%, Merlot 15% Αμπελώνας: Αγορά και Πηγάδια Δράμας Οινοποίηση: Μερική ζύμωση κάθε ποικιλίας ξεχωριστά, χαρμάνιασμα και συνοινοποίηση κατά την ολοκλήρωσή της και τη μηλογαλακτική. 12μηνη παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 1ης και 2ης χρήσης. Στο γνωστό χαρμάνι του Bordeaux υπεισέρχεται το Sangiovese για τη δημιουργία ενός ερυθρού με απολαυστικό φρούτο, στιβαρή παρουσία, αλλά και φρεσκάδα. Στο στόμα γοητεύει με τη μεγάλη διάρκεια. Αρμονίες - WP πρόταση: πάπια με Χριστουγεννιάτικη πικάντικη σάλτσα

Νέα Δρυς 2013 Αμπελώνες Αντωνόπουλου Π.Γ.Ε. Αχαΐα / 15.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 70%, CF 30% Αμπελώνας: Βασιλικό Αχαΐας Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 12-18μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Κρασί με την κομψότητα του παλιού Κόσμου και την πυκνότητα του καινούργιου. Με μεγάλο δυναμικό αρωμάτων που θα αναδειχθούν στην παλαίωση. Με καλής ποιότητας τανίνες που του δίνουν πλούτο χωρίς να ενοχλούν. To CF εξισορροπεί απόλυτα τις γωνίες του CS στο στόμα. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό με κάστανα, καρύδια και αποξηραμένα φρούτα

Αγιορείτικο Άβατον 2012 Τσάνταλη Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος / 40.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 80%, Λημνιό 20% Αμπελώνας: βιολογικής καλλιέργειας, Μετόχι Χρωμίτσας Αγίου Όρους Οινοποίηση: παραδοσιακή οινοποίηση σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές (αγιορείτικη τεχνική), 16μηνη παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300l (30% καινούργια), 12μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Το εμβληματικό κρασί κυκλοφορεί με πιο σύγχρονη εικόνα. Πυκνό, πολύπλοκο, μπαχαρένιο, αλλά και φρουτώδες. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης μας προετοιμάζει για τη σφιχτοδεμένη, αυστηρό, αλλά πολυδιάστατη γεύση. Αρμονίες - WP πρόταση: μοσχάρι με δαμάσκηνα και κάστανα

Κόκκινα Χώματα 2013 Οινοποιείο Στραταριδάκη Π.Γ.Ε. Κρήτη / 13.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: CS 50%, Κοτσιφάλι 50% Αμπελώνας: Καστελιανά, Ηράκλειο Κρήτης Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Από την ισόποση συμμετοχή του CS και του κρητικού Κοτσιφαλιού προκύπτει ένα καλοφτιαγμένο κρασί με στιβαρή δομή. Προετοιμαστείτε για σκούρο πορφυρό χρώμα, βαθύ ώριμο φρούτο και κάποια πιο εξελιγμένα αρώματα που δίνουν ένα πολύπλοκο σύνολο. Στο στόμα χαρακτηρίζεται από όγκο και πυκνότητα και μεγάλη ικανότητα παλαίωσης. Αρμονίες - WP πρόταση: κόκκορας γεμιστός


“True farmers’ knowledge of the land, wines with a modern touch…”

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646 www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@arvanitidis-winery.gr

45


Κ ΡΑ Σ Ι

46

Τα χαρμάνια του Syrah

Τα χαρμάνια του Syrah SYRAH

Syrah. Σκανάρετε και διαβάστε περισσότερα στο wineplus.gr

ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ

Χρωματικό προφίλ Φοβερά σκούρο χρώμα

Merlot:​​ φρούτο, στρογγύλεμα της γεύσης

Αρωματικό προφίλ Φυτικά αρώματα: βιολέτα, μαύρη ελιά, πιπεριά, Φρουτώδη αρώματα: βατόμουρο, μύρτιλλο, μούρο Άλλα αρώματα: ζωικά, άσφαλτος, καμένο λάστιχο Με παραμονή σε βαρέλι: φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γαρύφαλλο, βανίλια, σοκολάτα

Αγιωργίτικο​: φρούτο, φρεσκάδα

Γευστικό προφίλ Οξύτητα: μετρίως υψηλή Έντονες, στυφές τανίνες, υψηλό αλκοόλ και πλούσιο σαρκώδες σώμα

Cabernet Sauvignon:​​ αρωματική πολυπλοκότητα Grenache + Mourvedre:​ αρωματική πολυπλοκότητα, φινέτσα, φρεσκάδα

Φοβερό, τρομερό, συγκλονιστικό, ισχυρότατο…. Όλα τα επίθετα, και μάλιστα, στον υπερθετικό τους βαθμό, έχουν κατά καιρούς χρησιμοποιηθεί για την περιγραφή των κρασιών του Syrah. Θαυμάσιων ερυθρών κρασιών με εξαιρετική αντοχή στον χρόνο. Ακριβώς αυτή η υπέρ-συμπύκνωση των χαρακτήρων του Syrah έχει οδηγήσει τους οινοποιούς στο χαρμάνιασμά του με ποικιλίες που προσφέρουν φινέτσα και «μετριοπάθεια» στυλ, οδηγώντας σε ένα περισσότερο ισορροπημένο στυλ. Στη Γαλλία βρίσκουμε το κλασικό χαρμάνι του Côtes du Rhône (GSM) με τα πιο ελαφρύ Grenache και το Mourvedre. Στην Ελλάδα αντίστοιχο ρόλο αναλαμβάνουν οι ντόπιες: Αγιωργίτικο, Λημνιώνα, Κοτσιφάλι, Μαντηλαριά.... Λημνιώνα - Syrah 2015 Κτήμα Θεόπετρα Π.Γ.Ε. Μετέωρα / 13.20€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 30%, Λημνιώνα 70% Αμπελώνας: Ράξα Μετεώρων Οινοποίηση: Προζυμωτική κρυοεκχύλιση. Το νοιώθεις με την πρώτη γουλιά! Αυτό το ροζέ χαρμάνι Λημνιώνας και Syrah είναι πολύ πετυχημένο. Με ένταση και ζωντάνια στην τριανταφυλλένια όψη. Πλούτο στη μύτη όπου εύκολα ξεχωρίζει η ώριμη φράουλα και το βατόμουρο. Γεύση μαλακή, στρόγγυλη όλο φρεσκάδα. Αρμονίες - WP πρόταση: κρεατόπιτα, πουρές καρότου

Τέχνη Αλυπίας ροζέ 2015 Κτήμα Τέχνη Οίνου Π.Γ.Ε. Δράμα / 11.60€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 60%, Sangiovese 20%, Nebbiolo 20% Αμπελώνας: Μικροχώρι Δράμας Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 12μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Ένταση και ζωντάνια στην τριανταφυλλένια όψη. Πλούτος στη μύτη όπου εύκολα ξεχωρίζει η ώριμη φράουλα. Γεύση μαλακή, στρόγγυλη όλο φρεσκάδα. Καινούργια ποικιλιακή σύνθεση για το δημοφιλές ροζέ από το Μικροχώρι Δράμας. Αρμονίες - WP πρόταση: αστακός, camembert με σάλτσα μήλου


ΚΤΉΜΑ ΤΈΧΝΗ ΟΊΝΟΥ

Τέχνη Αλυπίας ερυθρός Ήδυσμα Δρυος Merlot Ήδυσμα Δρυος Syrah Nebbio Touriga Nacional Οι άνθρωποι του κτήματος Τέχνη Οίνου μοιράζονται έναν διαρκή ενθουσιασμό για την παραγωγή κρασιών ποιότητας.

ΚΤΉΜΑ ΤΈΧΝΗ ΟΊΝΟΥ Μικροχώρι Δράμας τηλ. 25210 83626 www.wineart.gr

47


Κ ΡΑ Σ Ι

Τα χαρμάνια του Syrah

Κτήμα Γεροβασιλείου ερυθρός 2014

48

Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή / 15.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 70%, Λημνιό 20%, Merlot 20% Αμπελώνας: Επανομή Θεσσαλονίκης Οινοποίηση: Ερυθρή οινοποίηση, 12μηνη παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Μεταγγίστε για 2 ώρες αυτό το blend που προτείνει ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου και θα μας θυμηθείτε. Η μύτη του ξετυλίγει, σιγά-σιγά, ένα πικάντικο κουβάρι γλυκών μπαχαρικών και κοκκινόμαυρων φρούτων. Στο στόμα, η οξύτητα και οι ζωντανές τανίνες δημιουργούν την τέλεια αντίστιξη με την πλούσια δομή. Αρμονίες - WP πρόταση: χοιρινό καρέ γεμιστό με cranberries και γλυκιά σάλτσα

Άγιος Χρόνος 2012 Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Εύβοια / 19.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 92%, Viognier 8% Αμπελώνας: Αφράτι - Μύτικας Ευβοίας Οινοποίηση: Συνοινοποίηση των 2 ποικιλιών, μακρά εκχύλιση, 12μηνη παλαίωση σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Πυκνό κρασί με ιδιαίτερα μαλακές τανίνες και εξαίσιο αρωματικό βάθος. Ο Απόστολος Μουντριχάς, καλός γνώστης του Syrah, μας προτείνει το blend που είναι υπεύθυνο για ορισμένα από τα πιο χαρισματικά κρασιά του Ροδανού: χαρμάνι Syrah με Viognier (8-10%). Αρμονίες - WP πρόταση: γαλοπούλα γεμιστή με ξηρά φρούτα και μανιτάρια

Syrah - Κοτσιφάλι 2014 Lyrarakis Wines Π.Γ.Ε. Κρήτη / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 70%, Κοτσιφάλι 30% Αμπελώνας: Αλάγνι, Ηράκλειο Κρήτης Οινοποίηση: Κοτσιφάλι: κλασική ερυθρά οινοποίηση. Syrah: προζυμωτική κρυοεκχύλιση, μακρά μεταζυμωτική εκχύλιση. Φρέσκο και μαλακό σαν μετάξι ξεχειλίζει μαύρα φρούτα του δάσους. Θαυμάστε τη φωτεινή φορεσιά του. Μυρίστε και απολαύστε το πυκνό άρωμα: βύσσινα, κεράσια… Γευτείτε τον εξαιρετικό πλούτο. Αρμονίες - WP πρόταση: ρολό χοιρινού καρέ με γέμιση μυρωδικών

Gold Cuvée ερυθρός 2010 Κτήμα Μιχαλάκη Π.Γ.Ε. Ηράκλειο / 12.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah 60%, Μαντηλαριά 40% Αμπελώνας: Μεταξοχώρι, Ηράκλειο Κρήτης (600 μ. υψόμετρο) Οινοποίηση: Μαντηλαριά: κλασική ερυθρά οινοποίηση. Syrah: μακρά μεταζυμωτική εκχύλιση. 12μηνη παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. 18μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Ένα αξιόλογο κρασί που παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο το Syrah με τη Μαντηλαριά. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με άφθονα κόκκινα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά, μας προετοιμάζει για τη γεμάτη γεύση και τις δυναμικές τανίνες που μας περιμένουν στο στόμα. Αρμονίες - WP πρόταση: Μοσχαράκι γάλακτος με πουρέ σελινόρiζας και terrine κυδωνιού


49


Κ ΡΑ Σ Ι

50

Ελληνικά αφρώδη The new fizzes on the block!

Ελληνικά αφρώδη

Απολαύστε τα καινούργια ελληνικά αφρώδη κρασιά, μια ιδανική παρέα για τις γιορτές. Eviva! Amalia Brut 2013 Κτήμα Τσέλεπου Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 20.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχοφίλερο 100% Αμπελώνας: Περπατιάρα, Τεγέα Αρκαδίας Οινοποίηση: Méthode traditionnelle, 24μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Σπινθηροβόλα και φινετσάτη, η σοφιστικέ Vintage Amalia Brut, ξεχειλίζει αρώματα λουλουδιών, βασιλικού και φρέσκων φουντουκιών. Καλά δομημένη, μαλακιά και κομψή έχει ένα τελείωμα που θα διαρκέσει ολόκληρο το γιορτινό βράδυ. Αρμονίες - WP πρόταση: Φρεσκότατα στρείδια με μια σταγόνα λάιμ. Τα δύο συστατικά αντιμάχονται για ένα δευτερόλεπτο, μετά ενώνονται και η ζωντάνια των φυσαλίδων αγκαλιάζει την αψάδα του στρειδιού.

Παράγκα sparkling N/V Κυρ – Γιάννη 9.50€ Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο, Μοσχάτο, Chardonnay Αμπελώνας: Άγιος Παντελεήμονας, Αμύνταιο Φλώρινας Οινοποίηση: Method Charmat (Cuve Close). 5μηνη παραμονή με τις λεπτές λάσπες & ανάδευση. Μαλακό, ιδιαίτερα ευχάριστο και ευκολόπιοτο αφρώδες. Δροσιστικό, με ωραίο ώριμο φρούτο σε μεγάλη ένταση. Με παιχνιδιάρικη γεύση, φρεσκάδα και διακριτική γλυκύτητα στην επίγευση. Η προσιτή πολυτέλεια! Αρμονίες - WP πρόταση: Ιδανικό απεριτίφ και αφρώδες για πάρτυ!

Edenia 2014 Κτήμα Θεόπετρα Π.Γ.Ε. Μετέωρα / 20.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα 100% Αμπελώνας: βιολογικής γεωργίας, Μετέωρα Οινοποίηση: Method Charmat (Cuve Close). 15μηνη παραμονή με τις λεπτές λάσπες. Ένα κομψό, απολαυστικό ροζέ αφρώδες. Γοητευτικό, με παιχνιδιάρες φυσαλίδες και λαμπερό ρουμπινί χρώμα, ευωδιάζει σμέουρα, κεράσια και βότανα. Στο στόμα είναι ζωηρό, με γαργαλιστικές φυσαλίδες και ανεπαίσθητες τανίνες. Ολοκληρώνεται με δροσερή μπισκοτένια επίγευση. Αρμονίες - WP πρόταση: Φράουλες με ελαφρώς κτυπημένη κρέμα βανίλιας.

Αφρώδης Οίνος 2013 Οινοποιείο Δουλουφάκη Π.Γ.Ε. Μετέωρα / 16.00€ Ποικιλιακή σύνθεση: Βιδιανό 100% Αμπελώνας: Δαφνές Ηρακλείου Κρήτης (550 μ. υψόμετρο) Οινοποίηση: Méthode traditionnelle, 24μηνη ωρίμανση στη φιάλη. Με όμορφες φυσαλίδες και αρωματική φρεσκάδα εσπεριδοειδών, μελιού και μπισκότου. Πλούσιο και αρμονικό αφρώδες, θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους και στο τραπέζι. Αρμονίες - WP πρόταση: Όστρακα, όστρακα… και όστρακα!


51


ΦΑΓΗΤΟ

Σπουδαία ελληνικά προϊόντα γαστρονομίας

Σπουδαία ελληνικά προϊόντα γαστρονομίας 52

See it > love it > shop it > share it Π.Ο.Π. / Π.Γ.Ε.

Και μερικά ακόμη Νάουσα - Βέροια Βλάχικα λουκάνικα Νάουσας από γίδα (με ρίγανη, πιπέρι, μπαχάρι) ρεβανί Αμύνταιο κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης και άιβαρ (αλεσμένη κόκκινη πιπεριά) πάπρικα από πιπεριές Αριδαίας παστό τσιρόνι φυσικώς ανθρακούχο Ξινό Νερό Γουμένισσα σίρνα (κατσικίσιο τυρί Γρίβας) περχαροτύρι (καπνιστό ποντιακό τυρί) και άλλα ντόπια ποντιακά τυριά σίρον (ποντιακό αποξηραμένο φύλλο) κάστανα από το Πάικο Βελβεντός κιχιά (παραδοσιακές τυρόπιτες) λουκάνικα (με μπούκοβο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι και πάπρικα) Θεσσαλονίκη σουσαμένιο κουλούρι και μπουγάτσα με κρέμα τρίγωνα Πανοράματος

κασέρι Σοχού γιαούρτι Δορκάδος Χαλκιδική «αγγουράκι» από τις τοπικές ποικιλίες ελιάς αμπελόφυλλα, αμπελοκορφές πευκόμελο, ρεικόμελο, ανθόμελο Σιθωνίας πατάτες Χολομώντα μανιτάρια μύδια Ολυμπιάδας Δράμα μαστιχάτος χαλβάς Κυργίων πελτές από κράνα αλλαντικά (καβουρμάς, παστουρμάς, λουκάνικα) Καβάλα αλίπαστα κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης με ολόκληρο αμύγδαλο καρυδάκι γλυκό από τη Θάσο Ξάνθη καριόκες, νουγκά και σαραγλί Παπαπαρασκευά

Κομοτηνή καβουρμάς λικουρίνος ταχίνι Θράκης στραγάλια Μετέωρα χαλβάς Φαρσάλων σπάτουλα (καρυδόπιτα με κρέμα και αμύγδαλα) Μέτσοβο αποξηραμένα άγρια μανιτάρια Κορινθία σαλιγκάρια Αργολίδα αγκινάρα Ιρίων Ασίνης Ναυπλιέων ρόδι Ερµιόνης αργείτικο πεπόνι Αρκαδία μέλι πέρλα σκόρδα Τριπόλεως παραδοσιακά ζυμαρικά προϊόντα καπνιστού κρέατος αλλαντικά

Αχαΐα μέλι Ερυμάνθου και Χελμού τεντούρα Ηλεία φράουλες ντοµάτες Μεσσηνία ταλαγάνι λούπινα καρπούζια παστέλι τηγανητά λαλάγγια παστέλια παστό χοιρινό κρέας ψητή «γουρνοπούλα» τσιλαδιά (μπακαλιάρος τηγανητός με ντομάτα και σταφίδες) βαλσαμικό ξύδι Λακωνία κρεμμύδι Βατικιώτικο σύγκλινο Μάνης γκόγκες (ζυμαρικά) καπνιστή πέστροφα Βαρδουνιώτικος κόκορας αμυγδαλωτό Μονεμβασιάς


ΦΑΓΗΤΟ

W I N E P LU S . G R

53

Ελαιόλαδα 18 Π.Ο.Π. Βιάννος Ηρακλείου Κρήτης Λυγουριό Ασκληπείου (Αργολίδα) Βόρειος Μυλοπόταμος Ρεθύμνου Κρήτης Κροκεές Λακωνίας Πετρίνα Λακωνίας Κρανίδι Αργολίδας Πεζά Ηρακλείου Κρήτης Αρχάνες Ηρακλείου Κρήτης Καλαμάτα Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης Σητεία Λασιθίου Κρήτης Αποκωρόνας Χανίων Κρήτης Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Θραψανό Φοινίκι Λακωνίας Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Τροιζηνία (Αττική) Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σέλινο Κρήτης Αγουρέλαιο Χαλκιδικής Μεσσαρά (Ηράκλειο Κρήτης) 12 Π.Γ.Ε. Λακωνία Χανιά Κεφαλονιά Ολυμπία Λέσβος ή Μυτιλήνη Πρέβεζα Ρόδος Θάσος Σάμος Ζάκυνθος Άγιος Ματθαίος (Κέρκυρα) Γαλανό Μεταγγιτσίου Χαλκιδικής Ελιές 10 Π.Ο.Π. Ελιά Καλαμάτας Κονσερβολιά Αμφίσσης Κονσερβολιά Αταλάντης Κονσερβολιά Ροβίων (Εύβοια) Κονσερβολιά Στυλίδας Θρούμπα Θάσου Θρούμπα Χίου Θρούμπα Αμπαδιάς Ρεθύμνης Κρήτης Κονσερβολιά Πηλίου Βόλου Πράσινες Ελιές Χαλκιδικής 1 P.G.I. Κονσερβολιά Άρτας

Τυριά 6 μαλακά τυριά (αιγο/πρόβειο γάλα) Ανεβατό Γρεβενών Γαλοτύρι Ηπείρου Πηχτόγαλο Χανίων Κατίκι Δομοκού Κοπανιστή Ξινομυζήθρα Κρήτης 4 τυριά άλμης Φέτα Μακεδονίας-Θράκης-Ηπείρου-ΘεσσαλίαςΚεντρικής Ελλάδας-Πελοποννήσου και Λέσβου (αιγο/πρόβειο γάλα) Καλαθάκι Λήμνου (πρόβειο γάλα) Σφέλα Μεσσηνίας (αιγο/πρόβειο γάλα) Μπάτζος Μακεδονίας-Θεσσαλίας (αιγο/πρόβειο γάλα) 11 Σκληρά τυριά Γραβιέρα Νάξου (αγελαδινό γάλα) Σαν Μιχάλη Σύρου (αγελαδινό γάλα) Γραβιέρα Κρήτης (πρόβειο γάλα, ίσως και αίγινο) Κασέρι Μακεδονίας- Θεσσαλίας-Ξάνθης και Λέσβου (πρόβειο γάλα) Φορμαέλα Αράχωβας Παρνασσού (πρόβειο γάλα) Μετσοβόνε (αγελαδινό/πρόβειο γάλα) Γραβιέρα Αγράφων (αγελαδινό/πρόβειο γάλα) Κεφαλογραβιέρα Μακεδονίας-ΗπείρουΑκαρνανίας-Ευρυτανίας και Λέσβου (αιγο/πρόβειο γάλα) Λαδοτύρι Μυτιλήνης (αιγο/πρόβειο γάλα) Μανούρι Μακεδονίας-Θεσσαλίας (αιγο/πρόβειο γάλα) Ξύγαλο Σητείας (αιγο/πρόβειο γάλα 11 Φρούτα Ακτινίδιο Σπερχειού Ακτινίδιο Πιερίας Κεράσια τραγανά Ροδοχωρίου (Νάουσα) Ροδάκινα Νάουσας Μήλα Ντελίσιους Πιλαφά Τριπόλεως Κουμ Κουάτ Κέρκυρας Μήλα Ζαγοράς Πορτοκάλια Μάλεμε Χανίων Κρήτης Μήλο Καστοριάς Φιρίκι Πηλίου Μανταρίνι Χίου

4 Λαχανικά Τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου Πατάτα Κάτω Νευροκοπίου Πατάτα Νάξου Τοματάκι Σαντορινης 7 Όσπρια Φασόλια γίγαντες ελέφαντες Κάτω Νευροκοπίου Φασόλια κοινά μεσόσπερμα Κάτω Νευροκοπίου Φασόλια γίγαντες ελέφαντες Πρεσπών Φασόλια (πλακέ μεγαλόσπερμα) Πρεσπών Φασόλια Γίγαντες-Ελέφαντες Καστοριάς Φάβα Σαντορίνης Φάβα Φενεού 9 Ξηροί καρποί/σταφίδες/ξηρά σύκα Κελυφωτό φιστίκι Φθιώτιδας Φιστίκι Μεγάρων Φιστίκι Αίγινας Κορινθιακή Σταφίδα Βοστίτσα Σταφίδα Ζακύνθου Σταφίδα Ηλείας Σύκα Βραβρώνας Μαρκοπούλου Μεσογείων Ξερά σύκα Κύμης (Εύβοια) Ξερά σύκα Ταξιάρχη (Χαλκιδική) 9 Άλλα προϊόντα Αυγοτάραχο Μεσολογγίου Κρητικό παξιμάδι Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια Τσίχλα Χίου Μαστίχα Χίου Μαστιχέλαιο Χίου Κρόκος Κοζάνης Αρνάκι Ελασσόνας Κατσικάκι Ελασσόνας


ΦΑΓΗΤΟ

Ότι χρειάζεστε για ένα τέλειο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

Ότι χρειάζεστε για ένα τέλειο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι! 54

Αυθεντικές ελληνικές γεύσεις από τη Νίκη Μηταρέα

Για το γιορτινό σας τραπέζι επιλέξτε ελληνικά και δεν θα χάσετε! Τα σύγχρονα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα μάς δίνουν τον καλύτερο εαυτό τους και είναι έτοιμα να υπηρετήσουν τη δημιουργικότητά σας και να πλουτίσουν τα μενού των ημερών με ποιοτική πολυτέλεια. Ιδού τι μπορούμε να διαλέξουμε από τον ατέλειωτο χάρτη των προϊόντων της γαστρονομικής μας παράδοσης.

Ποικιλία τυριών κασέρι Ξάνθης Π.Ο.Π. του Χατζηιωαννίδη καλαθάκι Λήμνου Π.Ο.Π. του Χρυσάφη βολάκι Άνδρου το μαλακό του Νίκου Ασούτη φέτα Π.Ο.Π. Ήπειρος ξύγαλο Σητείας του Κουβαράκη ερίφι με αποξηραμένο δαμάσκηνο Ίναχος Νιώτικο κεφαλοτύρι από το τυροκομείο Ίου κατσικίσια γραβιέρα από το τυροκομείο Δουρουντουδάκη στο Ρεθύμνο γραβιέρα του Μανούσου Τσιτσιρίδη από το χωριό Ασκύφου Χανίων λαδοτύρι Ζακύνθου της Γαλακτοκομικής Ζακύνθου Αντώνιος Μπάστας βουβαλινό λευκό τυρί από την Οικογένεια Μπέκα στη Σίνδο Σαν Μιχάλη Σύρου Π.Ο.Π από το τυροκομείο Ζωζεφίνος Μετσοβόνε Π.Ο.Π. αρσενικό Νάξου από την Τυροκομία Νάξου μπάτζος Π.Ο.Π. από το τυροκομείο Τρεμπελή στη Νάουσα κοπανιστή Μυκόνου Π.Ο.Π. από το τυροκομείο Μυκόνου αγιοτύρι καπνιστό Χαλκιδικής του Σταθώρη ανόστρουμ Κάσσιους Ηπείρου των Αφών Παππά

Ποικιλία αλλαντικών βουβαλίσιο καπνιστό του Θανάση Κόκκονα από τη Ροδόπολη Σερρών απάκι από το Κτήμα Βαρβάκη παστράμι μοσχαρίσιο, καβουρμάς και καπνιστό ρολό με δαμάσκηνα Sary από τη Δράμα Νούμπουλο Κερκύρας Χονδρογιάννη σαλάμι αέρος φυσικής ωρίμασης από μαύρο χοίρο από τη μονάδα του Δημήτρη Δήμου στα Τρίκαλα σαλάμι Τριπολιτσάς από την αλλαντοποιία Ν. Δαγρέ καπνιστό φιλέτο βούβαλου του Μπόρα Σερρών παστουρμάς πικάντικος και λούζα Τήνου Αραπιάν απάκι από το Κτήμα Βαβουράκη στο Ρέθυμνο Κρήτης πατέ αγριόχοιρου από τη Φάρμα Φωτιάδη στην Πιερία σαλάμι αέρος Ντελημάρη από τη Λευκάδα σαλάμι Αγράφων καπνιστό καβουρμάς αγριογούρουνου Φωτιάδη


55

Το ελαφρώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό S.Pellegrino και το φυσικό μεταλλικό νερό Acqua Panna είναι χορηγοί στον Χάρτη των Γεύσεων 2011.


ΦΑΓΗΤΟ

Ότι χρειάζεστε για ένα τέλειο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

Καπνιστά ψάρια μαριναρισμένο σκουμπρί φιλέτο ή και καπνιστό του Τραγάκη στη Χαλκιδική σολομός καπνιστός μαριναρισμένος και καπνιστό χαβιάρι από τον Γιάννη Γεροντίδη στη Σπάρτη καπνιστό χέλι του Β. Γείτονα μύδια καπνιστά και παστουρμάς θαλάσσης από τον Πασχαλίδη στην Κομοτηνή

Ελαιόλαδα & ελιές ελαιόλαδο Ermolea από ποικιλία Μανάκι Αργολίδας, ιδανικό για ντιπ και σαλάτες Ελαιόλαδο Liva για ντιπ από τη Φάρμα Κρημνιακιώτη στη Μεσσηνία Το ελαιόλαδο Ellion gastronomie από τον Ελαιώνα Βλαχάβα στην ημιορεινή Χαλκιδική, σε κερδίζει με την έντονη γεύση και τα εκλεπτυσμένα φρουτώδη αρώματα.

56

Σάλτσες, πατέ, μαρμελάδες Πατέ παντζάρι φέτα και δυόσμος της Simply Greek μελιτζανοπιπεριά, φιλετοπιπεριά ψητή στα κάρβουνα του Ναουμίδη στη Φλώρινα κάπαρη από τον Γερμανάκο στο Γύθειο πατέ από ελιές Καλαμάτας της Kallisto πατέ σύκου με τρία διαφορετικά ξύδια και μπαχαρικά της Dolopia τοματίνια και μύρτιλα σε σιρόπι Chardonnay από την Πυλιακή Γη γλυκόξινη σάλτσα με κρεμμυδάκια της Γιαμ μους μελιτζάνας και πιπεριάς και παραδοσιακή μουστάρδα της Θεοπούλας από τις Γουμένισσες πολτός Μάραθου του Πρέκα από τη Σύρο μπουγιουρντί πικάντικο της Dolopia μεζεδάκι μανιτάρι λεντινούλα της Δίρφυς Food μαρμελάδα με ιδιαίτερη και ασυνήθιστη γεύση από χρυσοκίτρινα κυδώνια Φαρσάλων της Just3

Γλυκίσματα σοκολατάκια τρουφάκια με Σαμιώτικο κρασί, καρύδια και μέλι δια χειρός Αργυρώ Αναστασίου μπακλαβάς Σάμου από τη Theorima κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης από τους: Χρυσανθίδης, Ιωσηφίδης, Βαλσαμίδης Ξύδια & αλάτια ξύδι με τρούφα και πετιμέζι της Δίρφυς βαλσαμικό ξύδι παλαιωμένο από το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη ανθός αλατιού σε νιφάδες Alati mou από την Κίσσαμο Χανίων


W I N E P LU S . G R

ΦΑΓΗΤΟ

Πού ψωνίζω; Κρεοπωλεία Ο Γιάννης και η Γωγώ Στο κρεοπωλείο «Ο Γιάννης και η Γωγώ» υπάρχει μεράκι και ποιότητα που θα ανακαλύψεις στις χήνες, φραγκόκοτες, πάπιες από τη Φάρμα του Κάβουρα στα Μέγαρα. Από την ίδια προμηθεύονται και το αγριοκάτσικο Κρήτης. Ελληνικό γουρουνόπουλο γάλακτος (6-10 κιλά) από τον Μπρακατσά στα Τρίκαλα, μαύρο χοίρο από τον Δημόπουλο Σεραφείμ από τα Χαϊντάρια Φαρσάλων, εξαιρετική γαλοπούλα Σερρών. Το ζευγάρι ετοιμάζει στο κρεοπωλείο του με τέχνη, αρνάκι στη λαδόκολλα με θυμάρι και γραβιέρα σπηλιάς από την Κρήτη, άγριο χοίρο στη λαδόκολλα με θυμάρι και γραβιέρα Κρήτης καθώς και εξαιρετικά χειροποίητα λουκάνικα αγριογούρουνου με κράνμπερι, κεράσι και κρασί Syrah. (Καλλιδρομίου 51, Εξάρχεια, τηλ. 210 3842270) Ο Στέλιος Ο κρεοπώλης Νίκος Στραβαχιλλέας μας ξεναγεί στις εορταστικές επιλογές κρεάτων και προτείνει: γαλοπούλα της Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης, αγριογούρουνο Βέροιας, ελληνικό γουρουνόπουλο

57

γάλακτος (7-8 κιλά) Χαλκίδας, μαύρο χοίρο από τη Δυτική Πελοπόννησο (Kermes), αρνάκι και κατσικάκι από τα Γιάννενα. Ο ίδιος ετοιμάζει χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα, ρολό γαλοπούλας με τη γέμιση που επιθυμεί ο πελάτης και χοιρινό με καραμελωμένη πέτσα και γαρύφαλλα. (Λεωφ. Αλέξανδρου Παπαναστασίου 37, Καστέλα, τηλ. 210 4120066) Ευβιότοποι Στους ευβιότοπους, το κρέας παράγεται από ζώα που εκτρέφονται με 100% βιολογικές τροφές, σύμφωνα με τις προδιαγραφές της βιολογικής κτηνοτροφίας. Ποιοτικό κρέας, από μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι, πουλερικά, υψηλής διατροφικής αξίας. (Λ. Κηφισίας 359, Ν. Ερυθραία τηλ. 210 6207981 & Αγγελοπούλου 4, Ν. Ψυχικό, τηλ. 210 6777730) Επίσης, τα προϊόντα με την υπογραφή «Ευβιότοποι» μπορείτε να βρείτε σε συνεργαζόμενα καταστήματα κι εστιατόρια: Αθήνα, Κολωνάκι: Noras’ Deli, Θεσσαλονίκη: Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης.


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Aθήνα

Wine Plus guide 58

Απολαμβάνουμε την Ελλάδα μέσα από το φαγητό και το κρασί της

Νόστιμες διευθύνσεις στην Αθήνα

Κέντρο GB Roof Garden restaurant Ελεύθερη θέα προς την Ακρόπολη, πολυτελής ατμόσφαιρα και σέρβις πολλών αστέρων στο πιο ιστορικό ξενοδοχείο της Αθήνας. All time classic επιλογή με μοντέρνα Μεσογειακή κουζίνα που υπογράφει ο ταλαντούχος chef Αστέριος Κουστούδης. (Ξενοδοχείο Grande Bretagne, Πλ. Συντάγματος, τηλ. 210 3330000) Tudor Hall restaurant Η αύρα ενός σύγχρονου grand restaurant στην κορυφή του King George. Με οδηγό τον κορυφαίο chef Σωτήρη Ευαγγέλου, αφεθείτε στη μαγεία της νέο-παραδοσιακής κουζίνας, εκσυγχρονισμένης με φινέτσα και ακριβείς μαγειρικές τεχνικές. (Ξενοδοχείο King George, Πλ. Συντάγματος, τηλ. 210 3222210) Zonars Το ιστορικό στέκι της πολιτικής, καλλιτεχνικής και κοσμικής Αθήνας στη νέα του εποχή. Κοσμοπολίτικη αύρα και κουζίνα με κλασικά ελληνικά και διεθνή πιάτα, σούσι και ωραία γλυκά. (Πανεπιστημίου & Βουκουρεστίου, τηλ. 210 3251430) Τηλέμαχος Η κάθοδος του γνωστού grill house στο κέντρο της Αθήνας δείχνει τον δρόμο για μια fine dining κρεατοφαγία. (Πανεπιστημίου 10, τηλ. 210 3613300) F+W by Olivier Campanha Σύγχρονο, τόσο από αισθητικής όσο και από γαστρονομικής άποψης, το εστιατόριο του ταλαντούχου chef Olivier Campanha θα σας ενθουσιάσει με πολυσύνθετες προτάσεις. Ενδιαφέρουσες οι προτάσεις της κάβας, άκρως ενδιαφέροντα τα επιδόρπια. (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι, τηλ. 210 7211146)

Abovo Νέα θέση για το gourmet εστιατόριο. Ο ταλαντούχος chef Μιχάλης Νουρλόγλου προτείνει εξαίρετη πολύ-πολιτισμική comfort food κουζίνα. (Τσακάλωφ 18, Κολωνάκι, τηλ. 210 3388838) Ratka Το απόλυτο meeting point για τον κοσμικό, επιχειρηματικό, πολιτικό, δημοσιογραφικό κόσμο της Αθήνας, εδώ και 41 χρόνια! Από εκείνα τα στέκια που δεν ξεφτίζουν στον χρόνο. Το φαγητό συμπαθητικό. (Χάρητος 30-32, Κολωνάκι, τηλ. 210 7290746) Τζίτζικας και Μέρμηγκας Νεανικό value for money εστιατόριο. Ένα όμορφο και ζεστό μεζεδοπωλείο, στημένο με αναφορές σε παραδοσιακό μπακάλικο και με πολλές επιλογές σε μεζέδες. (Μητροπόλεως 12-14, τηλ. 210 3247607) Trapezaria Ο chef και ιδιοκτήτης Δημήτρης Παναγιωτόπουλος συνεχίζει τις αναζητήσεις του στην ελληνική μαγειρική παράδοση, προτείνοντάς μας «νέο-κλασικά» πιάτα και μια ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών. (Ευφορίωνος 13, Καλλιμάρμαρο, τηλ. 210 7566008) Μαύρο πρόβατο Δημοφιλές μεζεδοπωλείο ελληνικό μπιστρό με σοφιστικέ αύρα και νόστιμους ελληνο-μεσογειακούς μεζέδες. Πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής. (Αρριανού 31, τηλ. 210- 7223466) Τα Καραμανλίδικα του Φάνη Ένα μερακλίδικο μεζεδάδικο από τον master των αλλαντικών και τυριών Φάνη Θεοδωρόπουλο και τον Παρασκευά Σαρήμπογια της αλλαντοποιίας Sary. Εδώ μπορείτε όχι μόνο να ψωνίσετε εκλεκτά προϊόντα, αλλά και να τα δοκιμάσετε επί τόπου. (Ευριπίδου 52, τηλ. 2310 3254184)


59

Γιορτάστε τά ΧριστούΓεννά κάι την ΠρωτοΧρονιά στο ΞενοδοΧειο ΜεΓάλη Βρετάννιά

ΜΗ.Τ.Ε.: 0206K015A0021500

Επισκεφθείτε το ιστορικό ξενοδοχείο και μετατρέψτε τη γιορτή της πιο μαγικής εποχής του χρόνου σε συναρπαστική εμπειρία.

Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετάννίά Βάσ. γεωργίου ά΄1 - Πλάτείά συντάγΜάτοσ 105 64, άθηνά τ. 210 33 30 000 | φ. 210 32 28 034 grandebretagne.gr


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Aθήνα

60

Mono restaurant Ωραίος χώρος και μεσογειακής έμπνευσης μενού από τον chef και ιδιοκτήτη Βασίλη Βασιλείου, που συνδυάζει κλασικές με πιο μοντέρνες προτάσεις, παίζοντας αρκετά με τα ελληνικά υλικά. (Βενιζέλου Παλαιολόγου 4Γ, Πλάκα, τηλ. 210 3226711) ΜάνηΜάνη Δημοφιλές εστιατόριο με νόστιμες γευστικές προτάσεις από τη Μάνη αλλά την υπόλοιπη Ελλάδα. (Φαλήρου 10, Κουκάκι, τηλ. 210 9218180) Hytra Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας, κουζίνα με διάχυτο μεσογειακό χρώμα και έντονες «γαλανόλευκες» αποχρώσεις. Chef Τάσος Μάντης (Ναυάρχου Αποστόλη 7, Ψυρρή, 2103316767) Αθήρι Δείπνο με στυλ σε ατμοσφαιρικό περιβάλλον. Νεωτεριστικά πιάτα ελληνικής κουζίνας από τον chef Αλέξανδρο Καρδάση. (Πλαταιών 15, Κεραμικός, τηλ. 210 3462983) Funky Gourmet Boutique εστιατόριο, βραβευμένο με αστέρι Michelin. Οι δύο ιδιοκτήτες και εξαίρετοι chef Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος παρουσιάζουν μια avant garde ελληνική κουζίνα. (Παραμυθιάς 13 & Σαλαμίνος, Κεραμικός, τηλ. 210 5242727) Aleria Στην κουζίνα του όμορφα ανακαινισμένου νεοκλασικού, ο chef Γκίκας Ξενάκης προσεγγίζει με δημιουργικότητα ελληνικές σπεσιαλιτέ, άλλοτε με πληθωρική κι άλλοτε με εκλεπτυσμένη διάθεση. (Μεγάλου Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, τηλ. 210 5222633) Σπονδή Gourmet & Formal. Το κορυφαίο εστιατόριο της Ελλάδας παρουσιάζει μια σύγχρονη γαλλική κουζίνα γεμάτη καλλιτεχνική φινέτσα (2 αστέρια Michelin). Τεράστια λίστα κρασιού με 1.300 ετικέτες. (Πύρρωνος 6, τηλ. 210 7520658, 210 7564021)

Milos Το gourmet εστιατόριο του Hilton. Εξαιρετική θαλασσινή κουζίνα και σπάνια ελληνικά deli. (Hotel Hilton, Λεωφ. Βασ. Σοφίας 46, τηλ. 210 7244400) Galaxy Bar Απολύτως cosmopolitan και βραβευμένο σαν ένα από τα καλύτερα sky bars του κόσμου. Φαντασμαγορική άποψη της πόλης, κοκτέιλ, finger food και BBQ για τους πιο πεινασμένους. (Hotel Hilton, Λεωφ. Βασ. Σοφίας 46, τηλ. 210 7281000) Fuga Το εστιατόριο του Μεγάρου Μουσικής ατενίζει όλη την Αθήνα. Μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα κατά βάση Ιταλικού στίλ. (Μεγάρο Μουσικής Αθηνών, Βας. Σοφίας & Κόκκαλη 1, τηλ. 210 7242979) Cookoovaya Πέντε γνωστά ονόματα της αθηναϊκής γευστικής σκηνής υπογράφουν το μενού σ’ αυτό το ιδιαίτερα δημοφιλές εστιατόριο. (Χατζηγιάννη Μέξη 2Α, Ιλίσια, τηλ. 210 7235005) Balthazar Νεοκλασική αρχιτεκτονική, θεϊκός διάκοσμος και ωραία αυλή. Μονέρνα fusion κουζίνα από τον διάσημο chef Χριστόφορο Πέσκια. (Δ. Σούτσου & Τσόχα 27, Αμπελόκηποι, τηλ. 210 6412300) Κηφισιά Botrini’s Ο Έκτορας Botrini, χρόνο τον χρόνο, εκφράζει με τον δικό του ιδιαίτερο τρόπο τη σύγχρονη γαστρονομική εξέλιξη. Με εξελιγμένες τεχνικές και απρόβλεπτους συνδυασμούς δημιουργεί signature πιάτα που φέρουν την προσωπική του σφραγίδα. (Βασ. Γεωργίου B 24Β, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6857324)


ΦΑΓΗΤΟ

61

Νέες Resto αφίξεις

Άνετον Οι φανατικοί πιστοί του εστιατορίου αναζητούν την αυθεντική ελληνική κουζίνα. Ο chef και ιδιοκτήτης Βασίλης Καλλίδης αγαπά και δημιουργεί πάνω στη μαγειρική της μητέρας του! (Λέκκα 19, Μαρούσι, τηλ. 210 8066700) Νέο Φάληρο - Άλιμος Petit Sommelier Για όσους έχουν οινικές ανησυχίες, το Petit Sommelier είναι το εστιατόριό τους, μιας και δικαιώνει τον όρο wine restaurant. Οι sommeliers εξηγούν και υποδεικνύουν το κρασί που θα συνόδευε καλύτερα το φαγητό σας. (Ζαϊμη 6, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9842344) Πειραιάς Seaside Varoulko Οι πρωτότυπες ιχθυοδημιουργίες του Λευτέρη Λαζάρου συνδυάζουν τεχνική και προσωπικότητα και βραβεύονται αδιαλείπτως. (Ακτή Κουμουνδούρου 52, Κεραμικός, τηλ. 210 5228400) Παπαϊωάννου Ίσως η καλύτερη ψαροταβέρνα στην Αθήνα, δίνει πραγματικά μαθήματα σωστού ψησίματος του ψαριού και αναζήτησης κορυφαίας πρώτης ύλης. Διαλέξτε από τα φρέσκα ψάρια, πολλά από τα οποία έρχονται από τη Μήλο, και τους εξαιρετικούς μεζέδες. (Φιλίππου 5, Μικρολίμανο, Πειραιάς, τηλ. 210 4225059) 1920 Ο Βασίλαινας μετακομίζει στην Αθήνα και στη θέση του βρίσκουμε ένα στέκι που αναβιώνει την παλιά version του εστιατορίου της οικογένειας με menu degustation 10 πιάτων. (Αιτωλικού 72, τηλ. 210 4612457)

Metropolis Roof Garden To Electra Metropolis Athens το πιο πρόσφατο ξενοδοχειακό στολίδι της Αθήνας εντυπωσιάζει με την εξαιρετική δουλειά που έγινε στο παλιό κτίριο του υπουργείου Παιδείας στην οδό Μητροπόλεως. Στον 10ο όροφο βρίσκονται το εστιατόριο Metropolis Roof Garden και το “M” bar με την εντυπωσιακή μπάρα από όνυχα. Στο τιμόνι της κουζίνας ο executive chef Δημήτρης Μπούτσαλης, ενώ τον ρόλο του sous chef έχει o Σάκης Βενέτης. Το μενού προσφέρει πιάτα από τη θάλασσα και τη γη, ενισχυμένα με προϊόντα τοπικά και άφθονα μυρωδικά, που χαρακτηρίζονται από ευφυή συνδυασμό των υλικών με καλές τεχνικές, αρωματική και γευστική ένταση και γοητευτική μοντέρνα παρουσίαση. (ξενοδοχείο Electra Metropolis Athens, Μητροπόλεως 15, τηλ: 21 4100 6200) Επτά 7 Η οικογένεια Τουρνικιώτη έφτιαξε στο ιδιόκτητο κτίριό της στον πεζόδρομο της οδού Άστιγγος -το οποίο λειτουργούσε ως πανδοχείο από το 1900- το «Επτά 7» ακριβώς απέναντι από τα ερείπια της αρχαίας αγοράς. Εισπράττεις αμέσως την καλή ενέργεια της περιοχής που σε ταξιδεύει σε άλλες εποχές. Ο χώρος μοιράζεται σε επίπεδα, με το γυάλινο δάπεδο να επιτρέπει στο βλέμμα να χαζεύει την αρχαία κληρονομιά και την υπόγεια κάβα. Στο μπαρ, τον πρώτο λόγο έχουν τα κοκτέιλ που επιμελείται ο σύγχρονος Δρυίδης Δημήτρης Παπαϊωάννου, ενώ ο δημιουργικός chef Γιάννης Στανίτσας ανέλαβε την κουζίνα φτιάχνοντας ένα μενού με μεσογειακές γευστικές προτάσεις. (Άστιγγος 10, τηλ. 210 3212010) Κ for Kiku Καινούργιος χώρος -αδελφάκι του κολωνακιώτικου Kiku- διατηρεί τη μίνιμαλ αισθητική, με την προσοχή να τραβάει το ανοιχτό sushi bar που επιτρέπει να παρακολουθείς τον Ιάπωνα chef Yujiro Harada να ετοιμάζει σούσι με τέχνη. Η κουζίνα Nikkei που υπηρετεί το «Κ for Kiku» γεννήθηκε από τον γάμο της ιαπωνικής με την περουβιανή μαγειρική κουλτούρα. Αυτή η γαστριμαργική ένωση ιδιαίτερων υλικών και τεχνικών αγαπήθηκε τα τελευταία χρόνια και από το ελληνικό κοινό. Ο chef Σταμάτης Σκριάπας αγαπά την ιαπωνική κουζίνα και η θητεία του δίπλα σε σπουδαίους σεφ έχει ενισχύσει τις γνώσεις του. Οι δύο πολιτισμοί Ανατολής και Λατινικής Αμερικής πρωταγωνιστούν στα πιάτα με τη λιτότητα των συνθέσεων, τα εκρηκτικά χρώματα και τις φίνες γεύσεις. O γνωστός pastry chef Δημήτρης Χρονόπουλος επιμελείται τα γλυκά και δίνει εξαιρετικά δείγματα του ταλέντου του. (Περικλέους 7, Ψυχικό, τηλ. 210 677 6759) Νίκη Μηταρέα


ΦΑΓΗΤΟ

62

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Aθήνα

Wine Plus guide Ζαχαροπλαστεία

Μέλισσα Για τους εραστές της σοκολάτας τα σκήπτρα της απόλαυσης κρατάει το ζαχαροπλαστείο Μέλισσα. Ο Χρήστος Μπιτσακτσής, ο ιδιοκτήτης με την πολίτικη καταγωγή, έχει εμμονή με την ποιότητα, τις αγνές πρώτες ύλες και προσφέρει γεύσεις μοναδικές. (Εθν. Μακαρίου 43, Περιστέρι, τηλ. 210 5711055)

Divan Το Divan προσφέρει αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές της Πόλης. Συναρπαστικό εκμέκ με αφράτη ωραία σιροπιασμένη βάση και επάνω βουτυρένια λευκή κρέμα φτιαγμένη από βουβαλίσιο γάλα. Εξαιρετική και η βασιλόπιτα. (Ναϊάδων 51-53, Παλαιό Φάληρο, τηλ. 210 9821927)

Pastry Family Στο Pastry Family για μαρόν γλασέ, τούρτες με πρωταγωνιστή το κάστανο και λαχταριστά ευωδιαστά μελομακάρονα σε μπουκιές. (Ριζάρη 10, Παγκράτι, τηλ. 210 7235090)

Emmanuel Patisserie Οι ευωδιαστοί κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα που φτιάχνει ο pastry chef Μάνος Παπαχρήστος τρώγονται βουλιμικά. (Περικλέους 11, Μαρούσι, τηλ. 213 0335533)

Αφοί Ασημακόπουλοι Τίποτα δεν έχει αλλάξει στο κλασικό ζαχαροπλαστείο Ασημακόπουλος, με παράδοση από το 1915, που τιμούν οι μερακλήδες. Κουραμπιέδες μοσχοβολιστοί, μελομακάρονα και τραγανά μπισκοτάκια σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων που τα βρίσκω υπέροχα για να συνοδεύσουν το τσάι ή τον καφέ. (Χαρ. Τρικούπη 82, Εξάρχεια τηλ. 210 3610092)

Φύσις Το πολίτικο τσουρέκι μοσχοβολάει μαστίχα Χίου, μαχλέπι και φυσικό χυμό πορτοκαλιού στο ζαχαροπλαστείο Φύσις που προσφέρει γλυκά φτιαγμένα από βιολογικές πρώτες ύλες χωρίς συντηρητικά και χρωστικές. (Λεωφ. Μεσογείων 450, Αγ. Παρασκευή, τηλ. 210 6090740 & Λεωφ. Κηφισίας 98, Μαρούσι, τηλ. 211 4069267)

Pelit Η πολίτικη βασιλόπιτα του ζαχαροπλαστείου Pelit αποκαλύπτει σε κάθε μπουκιά την αυθεντική παραδοσιακή γεύση και πλούσια αρώματα από μαχλέπι και μπαχαρικά. (Ρόδου 5, Μαρούσι τηλ. 210 8068696)

Fresh Η σοκολάτα πραλίνα με τριμμένο καραμελωμένο φουντούκι και γέμιση σοκολάτας γάλακτος με πραλίνα φουντουκιού Valrhona είναι εθιστική απόλαυση που προσφέρει το ζαχαροπλαστείο Fresh με συνέπεια στη γαλλική ζαχαροπλαστική. (Κριεζώτου 12, Κολωνάκι, τηλ. 210 3642948 & Πατριάρχου Ιωακείμ 9, Κολωνάκι τηλ. 210 7293453)

Sweet Alchemy by Stelios Parliaros Τα μικρά κουραμπιεδάκια, μια μπουκιά, του μοναδικού Στέλιου Παρλιάρου, με γέμιση από καραμελωμένα και αλατισμένα αμύγδαλα είναι ποίημα! (Ηροδότου 24, Κολωνάκι, τηλ210 7240205)


W I N E P LU S . G R

ΦΑΓΗΤΟ

63

Παπαπαρασκευάς Κάθε μπουκιά από τους χιονισμένους με άχνη κουραμπιέδες του Παπαπαρασκευά με τα ψιλοκομμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα είναι μοναδική. Τα αγνά υλικά, τα φρέσκα αυγά, το βούτυρο και το γάλα από την Ξάνθη, οι ποιοτικοί ξηροί καρποί από την ορεινή Θράκη, αλλά και η σοκολάτα της οικογένειας Παπαπαρασκευά, δίνουν στις καριόκες και τα βραχάκια τους, βουτυρένια αρώματα και αληθινή γεύση. (Α. Παπανδρέου 13 & Λαζαρίδη, Γλυφάδα, τηλ: 210 8980220) bread & cake Τα Χριστούγεννα στον φούρνο & ζαχαροπλαστείο «bread & cake» είναι ξεχωριστά γιατί εκεί θα δοκιμάσετε, από τον μερακλή Παναγιώτη Γιαννόπουλο, μελομακάρονα σε παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς του που τα φτιάχνει με αγνό λάδι ελιάς και μέλι Πελοποννήσου. Μοσχοβολιστά είναι τα παραδοσιακά τσουρέκια με

βούτυρο γάλακτος, μαχλέπι και μαστίχα, μια οικογενειακή συνταγή που κρατάει πάνω από 100 χρόνια, αλλά και εξαιρετική βασιλόπιτα σε δύο γεύσεις: με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού ή με καρύδια και δάκρυ σοκολάτας. Δύσκολο να αντισταθείς στη νοστιμότατη αληθινή Πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι. Η σοκολατόπιτα πραγματικά είναι ιδιαίτερη και καλύπτει τις γευστικές συνήθειες κάθε απαιτητικού πελάτη. Όλα τα υλικά είναι ελληνικά και εξαιρετικής ποιότητας γιατί όπως ο ίδιος λέει: «Θέλω όποιος έρχεται στο μαγαζί μου και πληρώνει για ένα προϊόν, αυτό που αγοράζει να είναι το καλύτερο που υπάρχει». (Κύπρου 27, Βριλήσσια, τηλ. 210 6133051)


Κ ΡΑ Σ Ι

64

Wine Plus guide | The Athens Wine Aficionados’ Guide

Wine Plus guide The Athens Wine Aficionados’ Guide

Kir Yianni Wine Bars Επιτέλους! Wine Bar σε ελληνικό αεροδρόμιο. Τα δύο Kir-Yianni Wine Bars, προσωπικό όραμα και όνειρο ζωής του Στέλλιου Μπουτάρη, σερβίρουν κρασιά της Κυρ-Γιάννη στους ταξιδιώτες του Διεθνούς Αερολιμένος Αθηνών Ελευθέριος Βενιζέλος. (Εντός Σέγκεν & εκτός Σέγκεν ζώνη, τηλ. 210 3534226) Scala Vinoteca Το πρώτο wine bar της Αθήνας δεν θα μπορούσε να μην αποτελεί πρότυπο για όσα ακολούθησαν. Ο χώρος του είναι όμορφος, η κάβα του περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ετικετών σε ποτήρι από Έλληνες και ξένους παραγωγούς, ενώ η κουζίνα ετοιμάζει νόστιμα ζεστά και κρύα μεζεδάκια. (Σίνα 50, τηλ. 210 3610041) Wine Point Λίγα μόλις μέτρα από το νέο Μουσείο της Ακρόπολης, διαθέτει κάποιες από τις καλύτερες ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, καθώς και αξιόλογη ποικιλία σε μπύρες (και ελληνικές), ενώ στο μενού ξεχωρίζουν οι νόστιμες ποικιλίες τυριών και αλλαντικών. Αν μάλιστα, η ετικέτα που πίνετε σας άρεσε πολύ μπορείτε να την αγοράσετε. (Αθ. Διάκου & Πορινού 2, Πλάκα/Ακρόπολη, τηλ. 210 9227050) By the Glass Ατμοσφαιρικό wine bar σε μια όμορφη γωνιά του κέντρου, στη Στοά Ράλλη, το By the Glass συνοδεύει τις οινικές προτάσεις του ωραία πιάτα. Εδώ πραγματοποιούνται συχνά οινογευστικές συναντήσεις και παρουσιάσεις. (Στοά Ράλλη 3, Σουρή & Φιλελλήνων, τηλ. 210 3232560) Oinoscent Τεράστια ποικιλία σε ελληνικές και ξένες ετικέτες κρασιού, η οποία ανανεώνεται συνεχώς, από ένα μικρό, χαριτωμένο wine bar που είναι και κάβα. Στη λίστα των ποτών περιλαμβάνονται, πέρα από τα κρασιά, malt whiskeys, cognacs, calvados, armagnacs, sherries, port, champagnes vintage, ενώ όλα αυτά συνδυάζονται εξαιρετικά με πλατό επιλεγμένων τυριών και αλλαντικών. (Βουλής 44Α, Σύνταγμα, τηλ. 210 3229374)

Fabrica di Vino Στεγασμένο σε κτίριο του 1880, με χαλαρή, industrial ατμόσφαιρα και μία μεγάλη μπάρα που χωρά όλους τους καλούς, είναι ιδανικό στέκι για ένα ποτήρι κρασί μετά τη δουλειά. Η συλλογή ελληνικών ετικετών ξεπερνά αυτή των ξένων. Στους μεζέδες θα βρείτε tapas αλλά και ντόπια τυριά και αλλαντικά. (Εμμ. Μπενάκη 3, Ομόνοια, τηλ. 210 3214148) Heteroclito Το μικρό γωνιακό Heteroclito με την όμορφη τζαμαρία, τον γλυκό φωτισμό και την εξαίρετη μουσική είναι δημιουργία τριών ατόμων που αγαπούν το κρασί. Επιλογές σε ποτήρι από περίπου 17 ετικέτες από αφρώδη, λευκά, ροζέ, ερυθρά και επιδόρπια ελληνικά κρασιά, με έμφαση σε γηγενείς και σπάνιες ποικιλίες. Εξαιρετικά, καλοδιαλεγμένα πλατό με ελληνικά τυριά και αλλαντικά που αλλάζουν συνεχώς. (Φωκίωνος 2 & Πετράκη 30, τηλ. 210 3239406) Vinotera resto & cava Το εστιατόριο συνδέεται άμεσα με μια από τις καλύτερες κάβες της περιοχής και κλείνει το μάτι στους εραστές του κρασιού. Μεσογειακή κουζίνα με πολλά πιάτα ημέρας. Μοντέρνος χώρος, καλοστημένος, ατμοσφαιρικός και με πληθωρική μπάρα. (Μαρίνου Αντύπα 74-76, Ν. Ηράκλειο, τηλ. 210 2792100) Οκτάνα Οινικές επιλογές από τη sommelier Μαρία Δήμου πλαισιώνονται και αναδεικνύονται από νοστιμιές και λιχουδιές. Αρώματα γήινα και μεσογειακά, όπως είναι πολλά από τα κρασιά, που συμπληρώνουν τη λίστα. (Πλατεία Βαρνάβα 9, τηλ. 210 7014630) Paleo Το wine bar & restaurant του sommelier Γιάννη Καϋμενάκη. Σε μια από τις παλιές πειραιώτικες αποθήκες με vintage βιομηχανική αύρα και 360 ετικέτες από την Ελλάδα και τον ευρωπαϊκό Νότο. Τα συνοδευτικά μεσογειακά κι ελληνικά πιάτα αλλάζουν σχεδόν καθημερινά. (Πολυδεύκους 39, Πειραιάς, τηλ. 210 4125204)


65

EXPERIENCE

Ώρες λειτουργίας εστιατορίου: Πέµπτη έως Σάββατο, 21:00 - 02:00 Απαραίτητες οι τηλεφωνικές κρατήσεις στο 2310 491199


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Wine Plus guide 66

Απολαμβάνουμε την Ελλάδα μέσα από το φαγητό και το κρασί της

Νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Με την πυξίδα της γεύσης να μας οδηγεί από τα δυτικά στα ανατολικά της πόλης

Chan Στιλάτο ασιατικό εστιατόριο με φιλόδοξες γιαπωνέζικες/άπω ανατολίτικες γεύσεις από τον executive chef Δημήτρη Τσανανά. Στο σούπερ design ξενοδοχείο The Met. (26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000) Seros Prime Dining Κρεατολάγνο concept στο εστιατόριο του Grand Hotel Palace με πρωταγωνιστές: μοσχάρι και rib-eye Kobu, μπριζόλες Τόμαχοκ, bistecca Fiorentina, λαχταριστά burgers. (Μοναστηρίου 305-307, τηλ. 2310 549000) Fred & Ginger Υψηλή αισθητική, κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και gourmet κουζίνα από τον executive chef Γιώργο Παπαδόπουλο στο ξενοδοχείο Les Lazaristes. (Κολοκοτρώνη 16, Σταυρούπολη, τηλ. 2310 647444) Ακαδημία Κομψό ρεστοράν με νοσταλγική αύρα παλιάς Θεσσαλονίκης. Μαγειρεύει ο ιδιοκτήτης, πιάτα που κεντούν την ελληνική παράδοση με -ελαφρύ- νεωτερισμό. (Αγίου Μηνά 3, τηλ. 2310 421803) Μαιτρ & Μαργαρίτα Νόστιμα πιάτα, φιλική ατμόσφαιρα και έξυπνη επιλογή κρασιών στο κέντρο της πόλης. (Βεροίας & Ηρώδου Αττικού, τηλ. 2314 007586) Coq au zen Χαριτωμένο γαλλικό bistrot, γευστική όαση στην πολύβουη Βαλαωρίτου. Το μεσημέρι σερβίρει μικρό αλλά προσεγμένο μενού. (Βαλαωρίτου 37, τηλ. 2310 520119) Παπαρούνα Ατμοσφαιρική μουσική και διακόσμηση, κουζίνα διεθνής, φλερτάρει επίμονα με τα ελληνικά και τα ιταλικά προϊόντα. (Παγγαίου 4 & Δόξης, τηλ. 2310 510852)

Πανελλήνιον Στέκι καλλιτεχνών, διαθέτει εκλεκτές γεύσεις/προϊόντα από διάφορες περιοχές της Ελλάδας. (Δόξης 1 - Σαλαμίνος, τηλ. 2310 567220) Κιούπια Παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις στο γνωστό εστιατόριο στα Λαδάδικα. (Πλατεία Μοριχόβου 3-5, τηλ. 2310 553239) 7thalasses Στα ατού της μεταμοντέρνας ψαροταβέρνας, ο καλός κόσμος και τα ολόφρεσκα ψάρια, θαλασσινά, όστρακα. (Καλαποθάκη 10, τηλ. 2310 233173) Τα Γράδα Nuevo Εστιατόριο στον πεζόδρομο της Καλαποθάκη με πολυσυλλεκτικό μενού και ωραίες εκτελέσεις. (Καλαποθάκη 2, τηλ. 2310 271074) Be* American diner στο Excelsior Hotel. Ευχάριστη ατμόσφαιρα, street food προτάσεις, ευφάνταστα κοκτέιλς. (Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020) Frutti di Mare Χειμώνα-καλοκαίρι σερβίρει εκλεκτούς μεζέδες θαλασσινών και κρεατικών στο πεζοδρόμιο, με θέα το Παζάρ Χαμάμ. (Κομνηνών 20, τηλ. 2310 239100) Café Balkan Café-Bar-Bistro με προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών και μενού, ιδανικό για μεσημεριανό lunch break ή για βραδινό μποέμικο δείπνο. (Προξ. Κορομηλά 3, τηλ. 2310 233002) Blé Απολαύστε τραγανές φοκάτσιες, παραδοσιακές κρητικές λιχουδιές και εξαιρετικές καινοτομίες μαζί με ένα ποτήρι κρασί, στον


67

καινούργιο πεζόδρομο της Αγίας Σοφίας. (Αγ. Σοφίας 19, τηλ. 2310 231200) Garçon Brasserie Μοντέρνα μπρασερί με το ωραιότερο μπαλκόνι της πόλης. Κλασική η κουζίνα, ωραία η λίστα κρασιών, συμπαθητικές προτάσεις σε ποτήρι. (Λεωφ. Νίκης & Αγίας Σοφίας 2, τηλ. 2310 253033) Αγιολί Εστιατόριο σε προνομιακή θέση. Στην κουζίνα του μαγειρεύονται πιάτα, που παντρεύουν ευφάνταστα τα προϊόντα της Μεσογείου. (Λεωφ. Νίκης 15, τηλ. 2310 262888) Clochard Βραβευμένη ελληνική κουζίνα. Κλασική και διαχρονική επιλογή, εστιατόριο-στέκι για όσους αγαπούν την υψηλή ποιότητα. (Προξ. Κορομηλά 4, τηλ. 2310 239805) Ofto the stolen lamb Εστιατόριο απόλυτα προσηλωμένο στα ντόπια κρέατα και κυρίως στο αρνί και το πρόβατο. Must: προβατίνα σιγοψημένη για ώρες στο φούρνo! (Πλ. Ναυαρίνου 7, τηλ. 2310254860) Daios Food Bar – Restaurant Το restο-bar-cafe του ξενοδοχείου Daios, με τη φοβερή θέση στην παλιά παραλία σερβίρει κουζίνα από τον ιταλικό Βορρά. (Λεωφ. Νίκης 59, τηλ. 2310 254692) Gin Fish Seafoodrinks Χαρούμενο περιβάλλον και θαλασσινή κουζίνα προτείνει το Gin Fish Seafoodrinks. Λίγο η προνομιούχα τοποθεσία του, πάνω στην παραλία ακριβώς απέναντι από τον Λευκό Πύργο, λίγο η μοντέρνα μαγειρική προσέγγιση και η προσοχή στο κρασί, το μαγαζί είναι μια ευχάριστα χαλαρή πρόταση που αγκαλιάστηκε από φανατικούς του είδους. (Λεωφόρος Νίκης 79 & Νικηφόρου Φωκά 1, τηλ. 2310 265195)

ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος, ξεχωριστός χώρος είναι έτοιμος να σας προσφέρει τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις. Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει γεύματα με εκλεπτυσμένες μεσογειακές γεύσεις και ποιότητα που δύσκολα βρίσκει κάνεις στην εποχή της κρίσης. Ανοίγουμε τις πόρτες και την αυλή μας καθημερινά στους πελάτες μας. Υποδεχόμαστε, εξίσου, όποια εκδήλωση θέλει κάνεις να πραγματοποιήσει. Ο χώρος μας διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης στον privé χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούμε εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές (π.χ. θέατρο κλπ). Επισκεφτείτε το εστιατόριο μας και το σίγουρο είναι . ότι θα δικαιωθείτε για την επιλογή σας. Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα τηλ 2310 521803 fb. akadimiaestiatorio tripadvisor: akadimia


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | Nόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Canteen All day restaurant με μεσογειακής κατεύθυνσης κουζίνα, φροντισμένη λίστα κρασιών, απολαυστικά κοκτέιλ. (Δημητρίου Γούναρη 7, τηλ. 2310 228520)

επιπέδου με τον chef Νίκο Τζούμα να καταθέτει μια προσωπική γευστική πρόταση. (Θ. Σοφούλη 26, τηλ. 2311 821360)

68

Ergon Agora Μια πραγματική αγορά με μπακάλικο, μανάβικο, κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο, φούρνο και φυσικά μεζεδοπωλείο, όπου ο δημοφιλής chef Δημήτρης Σκαρμούτσος στήνει ένα μενού με ορεκτικούς μεζέδες. (Παύλου Μελά 42, τηλ. 2310 223550) Tre Marie Αλυσίδα café-bar-restaurant. Ιταλική κουζίνα με ντελικάτες γεύσεις. (Θ. Σοφούλη 57, Καλαμαριά, τηλ. 2310 403655, Βενιζέλου 13, Πανόραμα, τηλ. 2310 343344) Restaurant lounge bar Β Αίθριο πνιγμένο στο πράσινο και νόστιμη μεσογειακή κουζίνα από το εστιατόριο του Μουσείου Βυζαντινού Πολιτισμού. (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2, τηλ. 2310 869695) Γεντί Ουζερί-ρεμπετάδικο στη σκιά της πρώην φυλακής Γεντί Κουλέ με μεγάλη ποικιλία σε κρεατικά και θαλασσινά. (Ιωάννου Παπαρέσκα 13, Γεντί Κουλέ, τηλ. 2310 246495) Κρητικός Αγαπημένο εστιατόριο για λαχταριστή θαλασσινή κουζίνα στο Πανόραμα. Η πλούσια κάβα των κρασιών εγγυάται την ευτυχία των οινόφιλων. (Βενιζέλου 5Β, Πανόραμα, τηλ. 2310 332810) Γλυκάνισος Ουζερί με άποψη και στιλ, προσφέρει φροντισμένους και απολαυστικούς μεζέδες σε μοντέρνο περιβάλλον. (Μεγ. Αλεξάνδρου 4, Πυλαία, τηλ. 2310 302882) Thria Στιλάτο ρεστοράν με ατμόσφαιρα καθημερινού στεκιού. Μενού μεσογειακής κατεύθυνσης με εμμονή στην εποχικότητα των υλικών. (Μαρία Κάλλας 1, Ποσειδώνιο, τηλ. 2310 821120) Anassa Κομψό εστιατόριο με μεσογειακή κουζίνα. Γαστρονομική πρόταση

Μανιτάρι Μεσογειακή γαστρονομική παράδοση με ελληνικές πρώτες ύλες και ενδιαφέροντα μοντέρνα ξεσπάσματα από τους chef Δημήτρη Παμπόρη και Νίκου Κολτσίδα. (Θ. Σοφούλη 57, τηλ. 2310 415289) Μαύρη Θάλασσα Ονομαστή ψαροταβέρνα στην παραλιακή της Νέας Κρήνης. Φρέσκο ψάρι, γευστικοί μεζέδες, μεγάλη λίστα των -λευκών κυρίωςκρασιών. (Ν. Πλαστήρα 3, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 932542) Zak Cafe-bar-bistrot στην παραλία της Νέας Κρήνης που ξεφεύγει από τα standards της περιοχής. Μενού που βασίζεται στην εποχικότητα των υλικών, καλοφτιαγμένη wine list και θεματικές γαστρονομικές βραδιές. (Ν. Πλαστήρα 35, τηλ. 2310 428921) Duck Private Cheffing Μικρό ρεστοράν, talk of the town. Η μαγείρισσα Ιωάννα Θεοδωρακάκη χρησιμοποιεί με ταλέντο και ευστροφία ότι φρέσκο και καλό έχει κάθε μέρα η αγορά. (Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, τηλ. 2315 519333) Alfredo’s Grande Dining & Alfredo’s Garden Πολυβραβευμένο εστιατόριο στο Regency Casino που έγινε θεσμός. Μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα με δημιουργίες υψηλής γαστρονομίας από τον executive chef Απόστολο Αλτάνη. (12ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου, τηλ. 2310 491199) Ambrosia Ελληνική κατεύθυνση στο εστιατόριο του Hyatt Regency Thessaloniki. με τον executive chef Απόστολο Αλτάνη να αναδεικνύει φρέσκα εποχικά και παραδοσιακά προϊόντα. (13ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου τηλ. 2310 401234) Karabourno Θαλασσινή πρόταση στο Mediterranean Cosmos. Φρεσκότατα ψάρια, γεύσεις αυθεντικής ελληνικής κουζίνας, προτάσεις που μπλέκουν θάλασσα και γη στο πιάτο σας. (11ο χλμ. Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Νέων Μουδανιών, τηλ. 2310 475444)


ΦΑΓΗΤΟ

69

Νέες Resto αφίξεις Dome Real Cuisine Dome Το καινούργιο εστιατόριο του Nikopolis είναι αφιερωμένο στους ορκισμένους και ατρόμητους λάτρεις της σάρκας. Στην κουζίνα του ο ταλαντούχος executive chef του ξενοδοχείου, Στέφανος Σταμίδης διευθύνει ήρεμα και αργά την προετοιμασία και το ψήσιμο των πιο γευστικών εδεσμάτων, ως επί το πλείστον εκλεκτών κρεάτων ξηρής ωρίμανσης και λαχανικών από τον κήπο τους. Το οποίο ψήσιμο, σε δυνατή θερμοκρασία στον μαντεμένιο φούρνο, εγγυάται τη διατήρηση των χυμών και των αρωμάτων. Θα απολαύσετε την κάθε μπουκιά συνδυάζοντάς την με μικρές γουλιές κρασιού. Η λίστα είναι μεγάλη, έχει προτάσεις για κάθε γούστο και ο sommelier είναι πρόθυμος να σας βοηθήσει στην επιλογή. (Nikopolis Hotel Thessaloniki, Ασκληπιού 16-18, Πυλαία, τηλ. 2310 401092) Marea sea spirit Η παρέα του Γλυκάνισου κατηφόρισε στο κέντρο της πόλης και μας παρουσιάζει το νέο τους εστιατόριο (το πρώην Αγκυροβόλι στη Διαγώνιο) με κουζίνα, σαφώς, θαλασσινή. Το μενού «παίζει» με θαλασσινές νοστιμιές σε δημιουργικό και μεσογειακό τέμπο. Διακοσμημένο απλά και λιτά (=minimal) το Marea sea spirit είναι αποφασισμένο να εδραιωθεί στη γευστική συνείδηση κατοίκων, και όχι μόνο, ως ένα από τα πιο στιλάτα μέρη της Θεσσαλονίκης για ψαροφαγία. (Λώρη Μαργαρίτη 12, τηλ. 2310 257696) Radical food & wine project Ένας χώρος με έμφαση στο κρασί στην Άνω Πόλη. Με κομψό ντεκόρ, μικρό μενού αλλά ψαγμένη κουζίνα και πολυσυλλεκτική λίστα κρασιών, το Radical ελκύει τους οινόφιλους αλλά και όλους όσοι δεν θέλουν να ζήσουν το δίπτυχο ταβέρνα-Κάστρα. (Πολυδώρου Στεργίου 61, Άνω Πόλη, τηλ. 231 020 2007)

ΠΈΡΔΙΚΑ

ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΟ – ΤΑΒΈΡΝΑ

Το Εστιατόριο – Ταβέρνα «Πέρδικα» λειτουργεί υπό την ίδια διεύθυνση εδώ και 25 χρόνια. «Μυστικό» της επί σειρά ετών προτίμησης των πελατών της «Πέρδικας» αποτελεί η ποιοτική ελληνική κουζίνα την οποία επιμελείται ο ιδιοκτήτης και chef Αθανάσιος Σταντσίδης. Ο πρόσφατα ανακαινισμένος χώρος περιλάμβανε και την προσθήκη παιδικής γωνιάς διαμορφωμένης ειδικά για τους μικρούς θαμώνες. Τέλος, ιδιαίτερη είναι η έμφαση που δίνεται στο ελληνικό κρασί, το οποίο υποστηρίζεται από άψογη φύλαξη και επαγγελματικό σερβίρισμα. Το κατάστημα λειτουργεί καθημερινά όλη μέρα εκτός Δευτέρας.

Πλατεία Χρυσαυγής Λαγκαδάς Τηλ: 23940 25506 / 6977 718800 mail: sakisperdika91@yahoo.com Fb: Εστιατόριο Ταβέρνα Πέρδικα


ΦΑΓΗΤΟ

70

Wine Plus guide | Νόστιμες διευθύνσεις στη Βόρεια Ελλάδα

Wine Plus guide Που απολαμβάνουμε το κρασί μας;

από το φωτογραφικό αρχείο της Wine in Moderation

Κομψά wine bars στη Θεσσαλονίκη

Οινοτόπι Και wine restaurant και κάβα με ατμοσφαιρικό χώρο και ωραία επωνυμία. Κοντά σ’ αυτά και μια μεγάλη αγάπη και γνώση στο κρασί, με κάβα που διαθέτει πάμπολλες ετικέτες, τόσο από ελληνικά όσο και από διεθνή καλά κρασιά και συνεχώς ανανεώνεται. (Παύλου Μελά 28, τηλ. 2310 272852)

Alea Wine bar με φανατικούς οπαδούς. Δυνατά του σημεία: η εντυπωσιακή λίστα με γνωστά, άγνωστα, σπάνια, special κρασιά από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα και ο ιδιοκτήτης που θα σας βοηθήσει στην επιλογή της τέλειας -για σας- φιάλης! (Ισαύρων 112, τηλ. 2310 281614)

Σουέλ Μικρό, ζεστό και γουστόζικο, συνδυάζει τη φιλική ατμόσφαιρα μιας ιταλικής vinoteca με το μοντέρνο στυλ των wine bar. Οι δημιουργοί του προσφέρουν στον οινόφιλο τη δυνατότητα να δοκιμάσει κρασί, να αγοράσει, αλλά και να το απολαύσει με την παρέα του. (Παύλου Μελά 16, τηλ. 2310 262827)

Tabya Στο εκπληκτικά αναπαλαιωμένο κτίριο, που μετατράπηκε στον εντυπωσιακότερο πολυχώρο ψυχαγωγίας της πόλης, θα απολαύσετε το κρασί σας, ενώ από την κουζίνα βγαίνουν συνεχώς συνοδευτικά tapas και μεζεδάκια με ντόπια προϊόντα. (Μελενίκου 14Γ, τηλ. 2311 242522)

Sinatra Espresso και wine bar που έχει εξελιχθεί σε στέκι για τους λάτρεις του κρασιού. Σερβίρει 80 ετικέτες από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα παρέα με καλοφτιαγμένους μεσογειακούς μεζέδες. Σταθερές είναι οι βραδιές γευσιγνωσίας. (Μητροπόλεως 20, τηλ. 2310 223739)

Μέθη Χώρος του οίνου για δοκιμές και αγορές, ότι πρέπει για τους λάτρεις του καλού κρασιού. Εδώ, σαφώς πρωταγωνιστής είναι το κρασί και έπεται το φαγητό που ακολουθεί τη φιλοσοφία των μικρών μεζέδων. (Λεωφ. Εθνικής Αντίστασης 65, τηλ. 2310 482401)

Citizen Στο κομψό wine bar, πρωταγωνιστής είναι το κρασί και έπεται το φαγητό που ακολουθεί τη φιλοσοφία των μικρών μεζέδων. Μπορείτε να επιλέξετε κρασί και σε ποτήρι από μια ενδιαφέρουσα γκάμα 65 περίπου ετικετών. (Π.Π. Γερμανού 12, τηλ. 2310 413213)

Κτήμα Γεροβασιλείου Υπέροχος ο νέος χώρος υποδοχής του Κτήματος Γεροβασιλείου. Απολαμβάνουμε ένα ποτήρι κρασί, ενώ τριγύρω μας, η πράσινη θάλασσα των αμπελιών προχωρά γαλήνια μέχρι τον Θερμαϊκό. Πραγματική απόλαυση πνεύματος και… οινοπνεύματος! (Επανομή, τηλ. 2392 044567)


71


72

Q&A 1. Τι είναι το Wine Club THESSALONIKI’96; Το Wine Club THESSALONIKI’96 είναι μια από τις παλαιότερες Λέσχες Φίλων του Κρασιού στην Ελλάδα. Δημιουργήθηκε το 1996 στη Θεσσαλονίκη από τη χημικόοινολόγο, δημοσιογράφο-συγγραφέα οίνου Μαρία Νέτσικα με στόχο να συγκεντρώσει τους φίλους του κρασιού της πόλης, αλλά και κατ’ επέκταση της Βόρειας Ελλάδας, να διευρύνει τις οινικές τους γνώσεις και να ικανοποιεί τις αναζητήσεις τους. Στόχος διαχρονικός, τον οποίο συνεχίζουμε να υπηρετούμε με συνέπεια και -πιστεύουμε- με επιτυχία, καθώς τον Σεπτέμβριο του 2016 ξεκινήσαμε την 21η χρονιά λειτουργίας του!

6. Μόλις ξεκίνησα τη γνωριμία μου με το κρασί. Γιατί να παρακολουθήσω τις συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96; Όσοι είστε έτοιμοι να ανακαλύψετε αυτόν τον γοητευτικό κόσμο, στις συναντήσεις μας: o θα κατανοήσετε τους παράγοντες που επηρεάζουν το στυλ του κάθε κρασιού: κλίμα, ποικιλίες αμπέλου κλπ. o θα εκπαιδεύσετε τις αισθήσεις σας o θα μάθετε πώς να δοκιμάζετε σωστά το κρασί και πώς να το περιγράφετε και να το αξιολογείτε χρησιμοποιώντας το ταιριαστό λεξιλόγιο.

2. Ποιες είναι οι δραστηριότητες του; Οι δραστηριότητές μας περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (μία κάθε μήνα στο διάστημα Σεπτεμβρίου – Μαΐου) με εκπαιδευτικές παρουσιάσεις και γευστικές δοκιμές κρασιών.

7. Έχω ήδη αποκτήσει αρκετές γνώσεις για το κρασί. Γιατί να παρακολουθήσω τις συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96; Όσοι είστε φίλοι του καλού κρασιού που ξέρουν να εκτιμούν την ποιότητά του, στις συναντήσεις μας: o θα διευρύνετε και θα εξελίξετε τις γνώσεις σας o θα διατηρήσετε σε εγρήγορση τις αισθήσεις σας o θα ενημερώνεστε για τις εξελίξεις στον κόσμο του κρασιού από τους επιστήμονές του o θα διατηρήσετε την επαφή με την τρέχουσα οινική δραστηριότητα o θα γνωρίσετε ανθρώπους που ενδιαφέρονται για το κρασί.

3. Τι συμβαίνει σε κάθε συνάντηση; Το moto μας είναι: Εξερευνούμε. Μελετούμε. Ανακαλύπτουμε! Που σημαίνει ότι σε κάθε μας συνάντηση διερευνούμε σε βάθος μια αμπελουργική περιοχή ή μια ποικιλία, μια μέθοδο οινοποίησης, παλαίωσης, μια καινούργια τάση στον οινικό κόσμο. Στη συνέχεια δοκιμάζουμε «τυφλά» -δηλαδή χωρίς να γνωρίζουμε εκ των προτέρων την ταυτότητά τους- τουλάχιστον 10 προσεκτικά επιλεγμένα κρασιά. Η όλη εκδήλωση ντύνεται από εκπαιδευτική παρουσίαση με πλούσιο και πρωτότυπο οπτικό υλικό της χημικού-οινολόγου, δημοσιογράφου-συγγραφέως οίνου Μαρίας Νέτσικα. Επιπλέον, σε κάθε συνάντηση, φιλοξενούμε τους επιστήμονες του οινικού χώρου: οινολόγους, οινοποιούς, γεωπόνους που μας δίνουν επιπλέον πληροφορίες, μοιράζονται τη γνώση και τις εμπειρίες τους στο συγκεκριμένο θέμα. 4. Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του Wine Club THESSALONIKI’96; o προσεκτική οργάνωση o συνέπεια μέσα στον χρόνο o 2 ώρες γευστικής δοκιμής σε πολιτισμένη ατμόσφαιρα -κάθε μήναo 2 ώρες σωστής οινικής εκπαίδευσης και ενημέρωσης από επιστήμονες-κάθε μήνα5. Σε ποιους απευθύνεται; Σε όλους τους παθιασμένους με το κρασί. Οινόφιλους και επαγγελματίες! Το Wine Club THESSALONIKI’96 είναι αυτό που ψάχνετε! Σε όποιο επίπεδο κι αν βρίσκονται οι γνώσεις σας για το κρασί, θα βρείτε απολαυστικό περιεχόμενο για να τις διευρύνετε, να τις εξελίξετε, να συνεχίσετε να μαθαίνετε. Συγχρόνως, θα έχετε τη μοναδική ευκαιρία να ενημερώνεστε για τις εξελίξεις στον κόσμο του κρασιού, μέσω της γευστικής δοκιμής των καινούργιων ετικετών. Εδώ θα βρείτε ανθρώπους με αντίστοιχα ενδιαφέροντα και θα μπορέσετε να μοιραστείτε μαζί τους το πάθος σας για το κρασί και τον κόσμο του!

8. Πότε και που πραγματοποιούνται οι συναντήσεις; Πόσο διαρκούν Οι συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96 πραγματοποιούνται σε συγκεκριμένες ημερομηνίες σε αίθουσες του The Met Hotel (26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000). Διαρκούν 2 ώρες: 20:00 – 22:00. 9. Πως μπορεί να συμμετάσχει κανείς στο Wine Club THESSALONIKI’96; Επικοινωνήστε με τη Wine Plus (τηλ. 2310 888311, e-mail: info@wineplus.gr) και δηλώστε συμμετοχή. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 100€. Το κόστος παρακολούθησης μίας συνάντησης είναι 20€. 10. Τι καινούργιο περιλαμβάνει το φετινό πρόγραμμα Έχοντας μέσα στα προηγούμενα χρόνια γνωρίσει σχεδόν 2.100 κρασιά, θα συνεχίσουμε και φέτος την περιήγησή μας σε διάσημες αμπελουργικές περιοχές. Θα δοκιμάσουμε εκλεκτά κρασιά από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα, θα πληροφορηθούμε τις πιο πρόσφατες οινικές τάσεις παγκοσμίως. Φέτος ετοιμάσαμε ένα πλούσιο πρόγραμμα που θα ικανοποιήσει τις οινικές σας αναζητήσεις! Εξερευνήστε το! Wine Plus Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη | τηλ. 2310 888311, fax 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr, www.wineplus.gr


Βρείτε τα κρασιά που θα συνοδεύσουν τις γιορτές σας σε κάθε κάβα LIDL.

Αμύνταιον

Αφρώδης Οίνος Rose Demi Sec Π.Ο.Π.

6,99€

750 ml 1L = 9,32€

Ξινόμαυρο Reserve

Μerlot

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2014

3,69€

750 ml 1L = 4,92€

Π.Ο.Π. Αμύνταιον 2013

Syrah

Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος 2015

3,49€

750 ml 1L = 4,65€

Νεμέα

Αγιωργίτικο Barrique Π.Ο.Π. 2013

4,45€

750 ml 1L = 5,93€

4,99€

750 ml 1L = 6,65€

Wine plus magazine 52 - December 2016  

Wine Plus magazine is a free press on wine, gastronomy, spirits, travel, on the secrets of enjoying a pleasant easy living.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you