Page 1


Αποκλειστική διάθεση για την Ελλάδα ΒΣ Καρούλιας ΑΒΕΕΠ, Τ: +30 214 6876200

Η καινοτοµία χτίζει την παράδοση

www.kiryianni.gr

Aðïìáàóôå ùðåàõùîá


THE WINE PLUS MAGAZINE

3

Το θαύμα της γιορτής! Δεκέμβριος. Επιτέλους! Το 2015 πλησιάζει στο τέλος του. Επιτέλους! Ανυπομονώ να κατεβάσω τις κούτες από το πατάρι. Να αγοράσω το κατακόκκινο αλεξανδρινό. Να διαλέξω με προσοχή το φουντωτό έλατο. Και να το στολίσω με μουσική υπόκρουση τα κονσέρτα που γράφτηκαν για τη νύχτα των Χριστουγέννων. Πρώτες-πρώτες θα κρεμάσω τις αγαπημένες μου γυάλινες μπάλες. τις παλιοκαιρίσιες, της μαμάς, που κουβαλάν χαρούμενες αναμνήσεις. Και το αποφάσισα! Θα φτιάξω, εγώ, και φέτος τη βασιλόπιτα! Ίσως φταίει το ότι ανήκω στη γενιά που καταφέρνει να συγκινείται ακόμη με τις Χριστουγεννιάτικες ιστορίες του Ντίκενς. Ίσως, το ότι μου αρέσει να μυρίζει το σπίτι έλατο και μοσχοκάρφια. Ίσως-ίσως, και το ότι συνεχίζω να πιστεύω στο θαύμα της γιορτής! Διατηρώντας ατόφια την πίστη στο θαύμα -Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο ή οποιοδήποτε άλλο θαύμααλλά συγχρόνως διεκδικώντας και το δικαίωμα για μια αισιόδοξη νέα χρονιά, ετοιμάσαμε το 50ο τεύχος του Wine Plus magazine. Με μεγάλη μου χαρά και υπερηφάνεια σας προσκαλώ να το ξεφυλλίσετε. Στις σελίδες του θα βρείτε όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρασί στην υφήλιο και τη Ελλάδα, σε νούμερα. Θα γνωρίσετε 50 υπέροχα κρασιά από τις κλασικές ελληνικές και κοσμοπολίτικες ποικιλίες. Θα ανακαλύψετε μαζί μας 50 κορυφαία ελληνικά προϊόντα. Θα κάνετε στάση σε 50 νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη. Βάλαμε τα δυνατά μας για να καταγράψουμε τις αγαπημένες μας προτάσεις! Αγαπητές αναγνώστριες, αγαπητοί αναγνώστες, Εύχομαι σε όλους μας καλές γιορτές. Εύχομαι η νέα χρονιά να μας οδηγήσει -επιτέλους- στην έξοδο από το σκοτάδι και την ανάταση προς το φως. Μαρία Νέτσικα


Περιεχόμενα

4

04

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

16

Συναρπαστικά Ασύρτικα

30

Top Class Chardonnay

34

10

46

Cabernet Sauvignon. Ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών

58

50 ελληνικά προϊόντα που αγαπάμε

78

20 σημεία που κάνουν τη Θεσσαλονίκη λίγο πιο δική σου

Sauvignon Blanc. Μια ντίβα στο ποτήρι μας

Το κρασί στην υφήλιο με νούμερα

12

Το Ελληνικό κρασί με νούμερα

20

50

Αρωματικά Μοσχοφίλερα

Merlot Black magic

38

Σοφιστικέ Ξινόμαυρα

64

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι chef προτείνουν…

54

42

Ποιο είναι το «τέλειο» κρασί για εσάς;

20 χρόνια Wine Club THESSALONIKI’96!

JOIN THE CLUB

Syrah in Vogue

14

80

Sexy Αγιωργίτικα

16

50 ελληνικά κρασιά που αγαπάμε

24

72

Η δημοφιλής Μαλαγουζιά

WINE PLUS magazine No 50 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2015 Διανέμεται δωρεάν

Wine Plus Guide 50 νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Εκδότης WINE PLUS Μ. ΝΕΤΣΙΚΑ & ΣΙΑ Ε.Ε. Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη Τ: 2310 888311 F: 2310 888312 e-mail: info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Διευθύντρια Μαρία Νέτσικα Συνεργάτες Κωστής Ζαφειράκης, Ντένη Καλλιβωκά, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Μελίνα Μελικίδου, Νίκη Μηταρέα, Ευτύχης Μπλέτσας

Φωτογραφίες Heinz Troll Θωμάς Γαντζόπουλος Σχεδιασμός Red Fish

Εκτύπωση Beyond


5

Discover unique tasting memories from a distinctive

ecosystem

Angelos Iatridis

OWNER AND WINEMAKER

ALPHA ESTATE SYRAH - XINOMAVRO - MERLOT Robert Parker: 92 points Jancis Robinson: 18 points Wine & Spirits: 90 points James Halliday: 96 points Wine Enthusiast: 91 points Decanter: Regional Trophy.

2ο χλμ. Αμυνταίου-Αγίου Παντελεήμονα - 532 00 Αμύνταιο - Φλώρινα - E-mail: info@alpha-estate.com www.alpha-estate.com


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

6

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Μια αξέχαστη γευστική περιπλάνηση!

Γευστικές δοκιμές αφρωδών, ολοκαίνουργιων ετικετών, απολαυστικές μαγειρικές επιδείξεις από κορυφαίους chef και ζαχαροπλάστες της Θεσσαλονίκης. (Συμβουλευτείτε το πρόγραμμα στο www.wineplus.gr. Με την είσοδο στην έκθεση μπορείτε να παρακολουθήσετε τις παράλληλες εκδηλώσεις χωρίς πρόσθετο κόστος)

Χάρτης των Γεύσεων 2015 Σάββατο 28 και Κυριακή 29 Νοεμβρίου Αποθήκη Γ, Λιμάνι Θεσσαλονίκης Ωράριο λειτουργίας: 12.00 - 20.00 Η Wine Plus και ο Χάρτης των Γεύσεων μας προσκαλούν, για ακόμη μία χρονιά, να ανακαλύψουμε τη μαγεία του κρασιού στο πιο αγαπημένο σαββατοκύριακο του ημερολογίου. Για δύο ημέρες, το Σάββατο 28 και την Κυριακή 29 Νοεμβρίου, ο κόσμος του κρασιού της Ελλάδας μετακομίζει στην Αποθήκη Γ στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης. Οινοπαραγωγοί, αποσταγματοποιοί, εισαγωγείς οίνων, επαγγελματίες του κρασιού, της εστίασης, του τουρισμού και χιλιάδες οινόφιλοι δοκιμάζουν, συζητούν, ανταλλάσσουν απόψεις και εμπειρίες σε καλαίσθητο, ευχάριστο, πολιτισμένο περιβάλλον. Ποιους θα συναντήσετε στον Χάρτη των Γεύσεων 2015; Περισσότερους από 90 οινοποιούς από τις σημαντικότερες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας, δίπλα σε αποσταγματοποιούς, εισαγωγείς οίνων και παραγωγούς επιλεγμένων γαστρονομικών προϊόντων. (Δείτε τη λίστα στο www.wineplus.gr) Τι θα δοκιμάσετε; Περισσότερες από 500 ετικέτες, ένα καταπληκτικά ευρύ φάσμα κρασιών, ξεκινώντας από τα φρέσκα της εσοδείας 2015, τις νέες ετικέτες και συσκευασίες, αρκετές από τις οποίες θα κάνουν το ντεμπούτο τους στην εκδήλωση και φτάνοντας έως τις κορυφαίες ελληνικές και τις συναρπαστικές διεθνείς επιλογές. Ο Χάρτης των Γεύσεων είναι ΤΟ σημείο για να δοκιμάσετε τις τελευταίες οινικές τάσεις στην Ελλάδα. Τι θα παρακολουθήσετε στις παράλληλες εκδηλώσεις; Φέτος ο Χάρτης των Γεύσεων συνοδεύεται από ενδιαφέρον πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων.

www.wineplus.gr

Τι άλλο μας προτείνει ο Χάρτης των Γεύσεων; Διψάτε για μάθηση; Σταθερά επενδύοντας σε ενέργειες που προάγουν τη διείσδυση στη γνώση, η Wine Plus σε συνεργασία με τις Σχολές Κρασιού WSPC και Genius in Gastronomy μας προτείνει 6 δωρεάν, δεκάλεπτα σεμινάρια εισαγωγής στη γευστική δοκιμή με τίτλο «Τα 5 βήματα της γευστικής δοκιμής». Γιατί ο «Χάρτης των Γεύσεων βγαίνει στην πόλη»; Διότι η αγαπημένη έκθεση αποτελεί μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για να οικοδομήσουμε γύρω της, την αίσθηση οινογαστρονομικής/τουριστικής κοινότητας στην πόλη. Έτσι, η Wine Plus συνεργάζεται με κορυφαία εστιατόρια, ξενοδοχεία, bistrot, bar της Θεσσαλονίκης και υποστηρίζει σειρά εκδηλώσεων για το κρασί και τις αρμονίες του. Όλες, ποιοτικές προτάσεις τόσο για τους κατοίκους, όσο και για τους επισκέπτες: εκθέτες και οινόφιλους. (Δείτε το πρόγραμμα στο www.wineplus.gr) Όπως κάθε χρόνο, η Wine Plus δεσμεύεται να προσφέρει στους εκθέτες και το πλήθος των επισκεπτών του Χάρτη των Γεύσεων ποιότητα και καινοτομία. Σας ευχόμαστε καλή γευστική περιπλάνηση! Ο Χάρτης των Γεύσεων 2015, πραγματοποιείται υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του Φεστιβάλ Γαστρονομίας Θεσσαλονίκης.

Εισιτήριο: 6€, Εισιτήριο δύο ημερών: 10€ Πληροφορίες: Wine Plus, τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Γραφτείτε συνδρομητές στο εβδομαδιαίο Wine Plus newsletter για να λαμβάνετε κάθε Δευτέρα, στο ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο, τα τελευταία νέα από τον κόσμο του κρασιού και της γαστρονομίας.


Χάρτης των Γεύσεων

Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά & αποστάγµατα

Ώρες λειτουργίας: 12.00 - 20.00

Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης

28-29 Nοεµβρίου 2015

Οργάνωση:

Τ: +30 2310 888.311 info@wineplus.gr www.wineplus.gr

Χορηγοί Επικοινωνίας

Χορηγοί

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

Αιγίδα


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

8

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

Δεκέμβριος 2015 - Το πρόγραμμα της Wine Plus Εγκαινιάζουμε τον χειμώνα με γευστικές δοκιμές, δείπνα και μαθήματα μαγειρικής πασπαλισμένα με νοστιμιά!

JOIN THE CLUB ww w.wineplu s.gr

Χριστουγεννιάτικο Δείπνο της Wine Plus «Christmas Spirit 2015» Τετάρτη 9 Δεκεμβρίου Εστιατόριο Αμβροσία, Hyatt Regency Thessaloniki Στο καθιερωμένο χριστουγεννιάτικο δείπνο μας, ο Executive Chef του Regency Casino Thessaloniki, αλλά πλέον και του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki, Απόστολος Αλτάνης, δημιουργεί ένα συναρπαστικό γιορτινό μενού. Ετοιμαστείτε για εικαστική απόλαυση δίχως προηγούμενο. Για μυρωδιές θερμές, συγκινητικές. Για δυνατές εντυπώσεις. Τις γευστικές νότες των εδεσμάτων θα... ακομπανιάρουν εξίσου συναρπαστικά κρασιά! Πληροφορίες - κρατήσεις: 2310 401418 20 χρόνια Wine Club THESSALONIKI’96 «10 συναρπαστικά κρασιά για τις γιορτές» Τετάρτη 16 Δεκεμβρίου The Met Hotel Στην γιορτινή συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 θα δοκιμάσουμε κρασιά ταιριαστά με τη λαμπρότητα των ημερών. Ώριμα λευκά με πλούτο και λεπιδωτή οξύτητα. Βαθύχρωμα, σαρκώδη ερυθρά. Πυκνά, αρωματικά γλυκά ελιξίρια. Θα αναζητήσουμε τη θέση τους στα γιορτινά τραπέζια γιατί είναι βέβαιο ότι θα απογειώσουν τις γεύσεις και θα σιγοντάρουν την ατμόσφαιρα της γιορτής.

Μάθημα Μαγειρικής «It’s Christmas time: O chef προτείνει…» Δευτέρα 21 Δεκεμβρίου The Met Hotel Λίγες ημέρες πριν από τα Χριστούγεννα, τα Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus μας βοηθούν να ετοιμάσουμε ξεχωριστά εδέσματα για τις πιο λαμπερές ημέρες και νύχτες του χρόνου. Θα συναντηθούμε τη Δευτέρα 21 Δεκεμβρίου, στις 19:00, στο εστιατόριο Avenue 48 του ξενοδοχείου The Met για να παρακολουθήσουμε τον Executive Chef Δημήτρη Τσανανά να μας αποκαλύπτει τα μυστικά υλικών και μεθόδων παρασκευής εντυπωσιακών χριστουγεννιάτικων πιάτων! Θα μας παρουσιάσει ένα ολοκληρωμένο γεύμα με ορεκτικό, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γλυκό. Θα απαντήσει σε όλες τις απορίες και τα ερωτήματά μας, έτσι ώστε εμείς, αποκτώντας τη γνώση και λίγη από τη δεξιοτεχνία των επαγγελματιών, αλλά και εφοδιασμένοι με τις σημειώσεις των συνταγών, να μην διστάσουμε να σχεδιάσουμε στο σπίτι μας ένα απαιτητικό γιορτινό τραπέζι. Θα ακολουθήσει cocktail με εδέσματα σε μορφή finger food και ταιριαστά κρασιά που θα επιλέξει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα. Πληροφορίες – κρατήσεις: 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr

Γραφτείτε συνδρομητές στο Wine Plus newsletter και ενημερωθείτε για τις εκδηλώσεις μας

www.wineplus.gr


9


ΝΕΑ & ΕΙΔΗΣΕΙΣ / ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Σημειώστε στη gourmet ατζέντα σας

10

Paris Cocktail Week Ιανουάριος Μια εβδομάδα με ατέλειωτες προτάσεις κοκτέιλ σε πολύ φιλικές τιμές! Οινόραμα Φεβρουάριος Αθήνα Η γνωστή έκθεση μας περιμένει στο Ζάππειο. Το Σάββατο και την Κυριακή απευθύνεται σε καταναλωτές και τη Δευτέρα σε επαγγελματίες. 26η DETROP BOUTIQUE Cheese & Wine 26 – 29 Φεβρουαρίου Θεσσαλονίκη H Detrop Boutique ετοιμάζει ένα ενδιαφέρον θεματικό αφιέρωμα παρουσιάζοντας τον κλάδο του τυριού και του κρασιού στον ίδιο εκθεσιακό χώρο. Παραγωγοί απ’ όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό θα παρουσιάσουν και θα συνδυάσουν τα προϊόντα τους. Μέσα από τις πολυάριθμες εκδηλώσεις θα δημιουργήσουν εναλλακτικές προτάσεις τις οποίες μπορούν να αξιοποιήσουν ως εργαλεία πώλησης και προώθησης. www.helexpo.gr ProWein 13 – 15 Μαρτίου Düsseldorf Η πιο δημοφιλής επαγγελματική έκθεση κρασιού στη Γερμανία πραγματοποιείται στο Düsseldorf, συγκεντρώνοντας 3700 εκθέτες από 45 χώρες. www.provein.com International London Wine Fair 3 – 5 Μα­­ΐου Λονδίνο Οινολόγοι, οινοπαραγωγοί, αγοραστές, δημοσιογράφοι και wine lovers, όλοι συρρέουν, για να δώσουν το «παρών» στη σημαντικότερη επαγγελματική έκθεση κρασιού της Μεγάλης Βρετανίας. www.londonwinefair.com Sani Gourmet Festival Μάιος Φεστιβάλ Γαστρονομίας στο Sani Resort με πρωταγωνιστές πολλά υποσχόμενους chef, Έλληνες και ξένους, που μαγειρεύουν στα top εστιατόρια του resort. www.sanigourmet.gr

Salone del Gusto 2016 Οκτώβριος Torino Το πασίγνωστο σαλόνι γαστρονομίας του Slow Food! Με εκατοντάδες masterclasses, συζητήσεις, μαθήματα μαγειρικής, δείπνα, γευστικές δοκιμές, παρουσιάσεις από τους σούπερ σταρ του παγκόσμιου μαγειρικού και οινικού στερεώματος… και ότι άλλο γαστρονομικό βάλει ο νους σας. Κι απ’ ότι ψιθυρίζεται, το Salone θα εγκαταλείψει το σπίτι του, το Lingotto και ίσως απλωθεί στους δρόμους της όμορφης πόλης. Περιμένουμε νεότερα με ανυπομονησία… www.slowfood.it Οι Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου στη Θεσσαλονίκη Οκτώβριος Θεσσαλονίκη Οι οινοποιοί της Πελοποννήσου θα… ανηφορίσουν στη Θεσσαλονίκη για την καθιερωμένη ετήσια εκδήλωσή τους και μας προσκαλούν να δοκιμάσουμε τα κρασιά τους.

Chocolate Week 2016 10 – 16 Οκτωβρίου Λονδίνο Είστε αμετανόητοι λάτρεις της σοκολάτας; Δεν θα κουραστείτε ποτέ να δοκιμάζετε κάθε νέα σοκολατένια πρόταση; Αν απαντήσατε καταφατικά, τότε σχεδιάστε το ταξίδι σας στο Λονδίνο και για μια ολόκληρη εβδομάδα αφεθείτε στα θέλγητρα της μαύρης θεάς! Επιδείξεις και γευστικές δοκιμές, απογευματινά τσάγια και δείπνα σε κάθε γωνιά της Μεγάλης Βρετανίας. Σαγηνευτική πρωταγωνίστρια όλων, η σοκολάτα. www.chocolate-week.co.uk Χάρτης των Γεύσεων 2016 Δεκέμβριος Θεσσαλονίκη Το highlight της ετήσιας οινικής ατζέντας!


11


Το κρασί στην υφήλιο με νούμερα Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την καλλιέργεια, την παραγωγή και την κατανάλωση του κρασιού παγκοσμίως, σε νούμερα

12

Ετήσια παραγωγή κρασιού (2014):

36.100.000.000 φιάλες

271 Mhl (εκ. hl)

Ευρώπη: {60% στην Ε.Ε.} (176.398 Mhl)

66%

Ασία: (15.103 Mhl)

5,6%

19,3%

4,1%

Αμερική: (51.304 Mhl)

Αφρική: (11.099 Mhl) 5%

Top 10 οινοπαραγωγές χώρες (% της παγκόσμιας παραγωγής - 2014)

Ωκεανία: (13.530 Mhl)

Top 10 καταναλώτριες χώρες (% της παγκόσμιας παραγωγής - 2012)

Γαλλία.........................17,1% (46.2 Mhl) Ιταλία..........................14,4% (44.4 Mhl) Ισπανία.......................13,6% (37 Mhl) Η.Π.Α.............................8,3% (22.5 Mhl) Αργεντινή....................5,6% (15.2 Mhl) Αυστραλία...................4,6% (12.6 Mhl) Κίνα................................4,4% (12 Mhl) Νότιος Αφρική...........4,2% (11.4 Mhl) Χιλή................................3,7% (10 Mhl) Γερμανία.......................3,6% (9.7 Mhl)

Η.Π.Α.............................13% Γαλλία............................11,6% Ιταλία...............................9,2% Γερμανία.........................7,8% Κίνα..................................7,1% Μεγάλη Βρετανία........5,1% Ρωσία...............................4,7% Ισπανία............................4% Αργεντινή.......................3,8% Ρουμανία........................2,1%

Η εξέλιξη της κατανάλωσης κρασιού Ευρώπη

Ελλάδα

61% 10% 1,17% της παγκόσμιας κατανάλωσης

11,5% από το 2000

Ασία

της παγκόσμιας κατανάλωσης

66%

από το 2000

της παγκόσμιας κατανάλωσης

4,8% από το 2000

Ροζέ κρασιά

20% από το 2002

Αφρώδη κρασιά

30% από το 2005


13

Ετήσια κατανάλωση κρασιού (2012)

243

Mhl (εκ. hl)

Top 10 (+ 1) χώρες με την υψηλότερη κατανάλωση/κάτοικο/έτος (l/έτος/κάτοικο) 33 Λουξεμβούργο................49,8 Γαλλία..................................46,4 Πορτογαλία.......................43,8 Ιταλία...................................37,9 Σλοβενία............................37,3 Ελβετία...............................35,5 Κροατία..............................34,5 Δανία...................................33 Αυστρία..............................30,3 Βέλγιο..................................27,1 53,8 P Ελλάδα................................25

DK 27,1 46,4

B 49,8 LUX 30,3

35,5 F

37,3

SUI 37,9

SLO

AU 34,5 CRO

I GR

Top 10 οινοπαραγωγές χώρες με τον μεγαλύτερο αμπελώνα

Έκταση αμπελώνων

7.517 Ισπανία..............................1032 Mha Γαλλία...................................806 Mha Ιταλία....................................776 Mha Κίνα...................................... 560 Mha Τουρκία.............................. 508 Mha Η.Π.Α................................... 407 Mha Πορτογαλία...................... 240 Mha Ιράν..................................... 238 Mha Αργεντινή......................... 218 Mha Χιλή..................................... 200 Mha

25

Mha (εκ. ha)

(2011)

Περισσότερες από

1.368

www.wineplus.gr

ποικιλίες

Πηγές: O.I.V. (2010-2011), Oxford Companion to wine (4th edition)


Το Ελληνικό κρασί με νούμερα

Όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τα ελληνικά κρασιά σε νούμερα

14

Tο αμπέλι και το κρασί υπάρχουν στην Ελλάδα για

>4000 χρόνια

Έκταση αμπελώνων

110.000

ha σε παραγωγή

Δράμα

Αμύνταιο

Παγγαίο

Γουμένισσα Θεσσαλονίκη Νάουσα Επανομή

Μαρώνεια

Άθως

Ζίτσα

Πλαγιές Μελίτωνα

Ραψάνη

Μέτσοβο

Λήμνος

Μεσενικόλα Αγχίαλος

Εύβοια Κεφαλονιά Πάτρα

Μια τεράστια κληρονομιά

Μαντίνεια

Αττική Σάμος

Νεμέα

Ετήσια παραγωγή κρασιού (2014)

2,9

εκ. hl

14,2%

Βόρεια Ελλάδα (Θράκη, Μακεδονία, Ήπειρος, Θεσσαλία)

17,7%

Κεντρική Ελλάδα & Αττική

Πάρος

Μονεμβασιά Σαντορίνη Ρόδος

45,1%

Πελοπόννησος, Δυτική Ελλάδα & Νησιά του Ιονίου Πελάγους

6,4%

Νησιά του Αιγαίου Πελάγους

Πεζά Δαφνές

17,7%

Αρχάνες

Κρήτη

Σητεία

Η 17η μεγαλύτερη οινοπαραγωγός χώρα στον κόσμο

1/5 180.000 Αμπελουργοί

όλων των αγροτών ιδιοκτήτων γης


15

Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες αμπέλου(2012)

Τα στυλ των κρασιών ΠΟΠ

17,00% Σαββατιανό 11.306 ha

13,73% Ροδίτης 9.128 ha

5,45% Αγιωργίτικο 3.619 ha

3,37% Ξινόμαυρο 2.240 ha

ΠΓΕ Επιτραπέζιοι Οίνοι

λευκά 2/3, ερυθρά 1/3

28 Π.Ο.Π. 96 Π.Γ.Ε. 300 2 90% Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη

5.000 ετικέτες κρασιών

αυτόχθονες ποικιλίες

Ένδειξη κατά Παράδοση

700 οινοποιεία

Περισσότερες από

15,28%

του συνολικού αμπελώνα

των αμπελώνων βρίσκονται εντός περιοχών Π.Ο.Π. φυτεμένοι με:

48,6%

51,4% www.wineplus.gr Πηγές: O.I.V., Ελληνική Στατιστική Υπηρεσία

ΝΑΟΥΣΑ 1998 Π.Ο.Π.

Ερυθρά σταφύλια

Λευκά σταφύλια

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Δρ. Στέφανο Κουνδουρά, Επίκουρο καθηγητή Αμπελουργίας, Τμήμα Γεωπονίας Α.Π.Θ. για το πληροφοριακό υλικό


Ποιό είναι το «τέλειο» κρασί για εσάς; Η Wine Plus απο-συναρμολογεί το «τέλειο» κρασί

16

Το «τέλειο κρασί» παράγεται εκτός Ελλάδος, στην περιοχή/terroir:

Ξεκινωντας απο το χρωμα του, το «τελειο κρασι» για εσας ειναι:

Bordeaux Βουργουνδία Καμπανία Chianti Barolo Napa Valley Αυστραλία Νέα Ζηλανδία Rioja Duero Porto Άλλο

Ερυθρο

70.89% Λευκό

21.55% Ροζέ

7.56%

Και στη γεύση, το «τέλειο κρασί» είναι: ξηρό γλυκό αφρώδες ήρεμο

Το «τέλειο κρασί» έχει: έντονο χρώμα φρουτώδη αρώματα ισορροπία φινέτσα συμπύκνωση πλούτο, όγκο πολυπλοκότητα διάρκεια

69.01% 3.61% 4.18% 23.19%

Το τέλειο κρασί φτιάχνεται από τη λευκή ποικιλία:

Το «τέλειο κρασί» παράγεται στην Ελλάδα, στην αμπελουργική περιοχή:

Ασυρτικο Μαλαγουζια Μοσχοφιλερο Chardonnay Sauvignon Blanc Riesling Μοσχατο αλλο

ΔΡΑΜΑ

16,1% ΝΑΟΥΣΑ

26,4%

Το «τέλειο κρασί» φτιάχνεται από την ερυθρή ποικιλία: Ξινόμαυρο Αγιωργίτικο Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Pinot Noir Nebbiolo Sangiovese άλλο

0,7% 2,7% Patras

ΑΤΤΙΚΗ ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΝΕΜΕΑ

10,8% 22.47% 26.43% 10.86% 2.79% 0.73% 16.15% 20.57%

Σαντορίνη Νάουσα Νεμέα Μαντίνεια Αττική Δράμα άλλη

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

22,4%


17


Κ ΡΑ Σ Ι

18

Συναρπαστικά Ασύρτικα

Σ υ ναρπαστικά Α σύρτικα

ΤΟ ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Ελλάδα: 1.822 ha (2,7% συνολικής) Σαντορίνη: 550 ha (90% συνολικής) Π.Ο.Π. Σαντορίνη, Πλαγιές Μελίτωνα, Ρόδος, Μονεμβασιά-Malvasia, Malvasia-Πάρος, Malvasia-Σητεία, Χάνδακας-Candia, Malvasia Χάνδακας-Candia Τα κρασιά του Ασύρτικου Φρέσκα λευκά με λεπιδωτή οξύτητα Ώριμα λευκά με μεταλλικότητα Λευκά που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι Γλυκά κρασιά από λιαστά σταφύλια Χαρμάνια Ασύρτικο + Αθήρι, Αηδάνι Ασύρτικο + Sauvignon Blanc Ασύρτικο + Μονεμβασιά, Κυδωνίτσα

Αφυπνιστική οξύτητα, γευστικός πλούτος, γενναιόδωρο αλκοόλ, φίνο άρωμα λεμονανθών και ορυκτών στην επίγευση. Μ’ αυτά τα εφόδια στη βαλίτσα του, το Ασύρτικο, το πιο σπουδαίο και δυναμικό ελληνικό λευκό σταφύλι, ξεκίνησε από την πατρίδα του, τη Σαντορίνη, για να κατακτήσει τον κόσμο. Τα στυλ του Ασύρτικου Το δυνατό χαρτί του Ασύρτικου είναι σίγουρα η δομή του, η πυκνότητα στο στόμα που συνδυάζεται υπέροχα με τη λεπιδωτή οξύτητα, τη γενναιόδωρη αλκοόλη και τη μεταλλικότητα. Ένα σπάνιο σύνολο που, σαφώς, απευθύνεται σε όσους αγαπούν τα έντονα, «αντισυμβατικά» λευκά κρασιά. Η μύτη του, αντίθετα, εμφανίζεται διακριτική, με το φρούτο να αναδύει νότες εσπεριδοειδών, πράσινου μήλου ή άγουρου ροδάκινου. Στο Ασύρτικο ταιριάζει πολύ και η δρυς! Η ζύμωση του κρασιού μέσα σε βαρέλι, η ωρίμανσή του μαζί με τις οινολάσπες (sur lie), ακόμη και η πραγματοποίηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης, συμβάλλουν στο κτίσιμο της προσωπικότητάς του. Έτσι, τα «βαρελάτα» Ασύρτικα είναι περισσότερο πληθωρικά, αποπνέουν νότες μελιού και μαρμελάδας φρούτων. Και βεβαίως, ας μην ξεχνάμε πως το Ασύρτικο είναι η ραχοκοκαλιά των εξαίσιων γλυκών Vinsanto.

Και δυο λόγια για την αξιοσημείωτη αντοχή του στον χρόνο. Όλα τα Ασύρτικα, τόσο τα δεξαμενής, όσο και αυτά που ωριμάζουν σε βαρέλι, παλαιώνουν για 5, ακόμα και για 10 χρόνια, μερικές φορές πολύ περισσότερο. Δοκιμάστε να τα κρατήσετε στη κάβα σας, και θα με θυμηθείτε! Απλώς, φροντίστε η θερμοκρασία του χώρου να μην ξεπερνά την ευρέως αποδεκτή (12-14°C). Οι άνθρωποι του κρασιού μιλούν: ντουέτο Ασύρτικο/Σαντορίνη Οινολόγος και οινοποιός, ο Χαρίδημος Χατζηδάκης μας εξηγεί πως «ο βασικός παράγοντας που καθορίζει τη διαφορά στα κρασιά του Ασύρτικου της Σαντορίνης από αυτά των υπόλοιπων περιοχών της ηπειρωτικής χώρας όπου καλλιεργείται, είναι το έδαφος του νησιού. Ηφαιστειακό, φτωχό σε οργανική ουσία και μέταλλα, δεν άφησε τη φυλλοξήρα να αναπτυχθεί. Πλούσιο όμως σε «ορυκτά» (ελαφρόπετρα και ηφαιστειακή μαύρη λάβα) επιτρέπει τη ρίζα να ψάξει αρκετά βαθιά για νερό, αντλώντας συγχρόνως και τα μοναδικά αυτά συστατικά του εδάφους. Σημαντικό ρόλο παίζει επίσης, το ιδιαίτερο μικροκλίμα με βασικά χαρακτηριστικά: τις χαμηλές βροχοπτώσεις, τους δυνατούς ανέμους, το ζεστό και ξηρό καλοκαίρι βοηθούμενο από τις υγρασίες της νύκτας. Ο συνδυασμός αυτών των δυο ωθεί το σταφύλι να βγει μετρημένο και ευγενικό ταυτόχρονα, προσδίδοντας χαρακτήρα».


19

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ ΑΣΥΡΤΙΚΟΥ

Λεμόνι

Πράσινο Μήλο

Βανίλια

Μέλι

Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: λεμόνι, lime, πράσινο μήλο, άγουρο ροδάκινο Μετά από μερικά χρόνια στη φιάλη: μέλι, τσακμακόπετρα Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, φύλλο κρούστας για πίτες, βούτυρο, κρέμα καραμελέ Γευστικό προφίλ Υψηλή οξύτητα Μεστή γεύση Πλούσιο σώμα Υψηλή αλκοόλη

ΤΟ ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 12ºC Αρμονίες Ψάρια: τσιπούρα, φαγκρί, συναγρίδα, σαργός Θαλασσινά: γαρίδες, καραβίδες, στρείδια Κρεατικά: χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο Αρωματικά και μπαχαρικά: κόλιανδρο, βασιλικός, δυόσμος, μάραθο, φρέσκο κρεμμύδι, λευκό πιπέρι Τυριά: μαλακά κατσικίσια τυριά WP προτάσεις: αρνάκι φρικασέ, sushi


Κ ΡΑ Σ Ι

Συναρπαστικά Ασύρτικα

Ασύρτικο 2014

20

Artemis Karamolegos Winery Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 13.45€ Μια λαμπερή Σαντορίνη με αρώματα εσπεριδοειδών πάνω σε στέρεο «ορυκτό» υπόβαθρο που θυμίζει ηφαίστειο! Με στρόγγυλο στόμα και λεπιδωτή οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση και τη κάνει υπέροχο συνοδό των στρειδιών και των θαλασσινών. Από την οικογένεια Καραμολέγκου οινοποιεί στη Νέα Γωνιά από το 1952.

Σαντορίνη 2014 Κανάβα Χρυσού - Τσέλεπος Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 17.90€ Η πιο πρόσφατη δημιουργία του Γιάννη Τσέλεπου είναι μια θαυμάσια Σαντορίνη με αξιαγάπητα «δωρικό» χαρακτήρα. Κρυστάλλινη και απαστράπτουσα, με πλατινένιο φόρεμα και μύτη άγουρων φρούτων. Όγκος, φρεσκάδα, καλά εκφρασμένη οξύτητα και η τυπική μεταλλική επίγευση των Ασύρτικων του νησιού. Οινοποιείται στην Κανάβα Χρυσού.

Ασύρτικο Σαντορίνη Reserve 2012 Santo Wines Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 16.90€ Ένα εξαίρετο δείγμα της καλής σχέσης Ασύρτικου/ βαρελιού. Η Santo Wines αφήνει το κρασί της να ωριμάσει για 6 μήνες σε δρύινα βαρέλια και ακόμη 6-8 στη φιάλη. Αποτέλεσμα; Όγκος και μια υπέροχη δρύινη φορεσιά που υποστηρίζεται από τη φρεσκάδα. Με τα άγουρα φρούτα και τη μεταλλική επίγευση που ζητούν τα λιπαρά ψάρια και τα λευκά κρέατα με πικάντικες σάλτσες.

Καβαλιέρος 2014 Κτήμα Σιγάλα Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 25.90€ Ασύρτικο από έναν αμπελώνα στο Ημεροβίγλι, που παραμένει για 18 μήνες στη δεξαμενή με τις οινολάσπες του, πριν εμφιαλωθεί. Ζωηρό και πλούσιο, με χαρακτηριστικά ορυκτά αρώματα και τονισμένη οξύτητα, μας συστήνεται τώρα, αλλά μας προτρέπει να διερευνήσουμε και την αντοχή του στον χρόνο.

Νυχτέρι 2013 Οινοποιείο Χατζηδάκη Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 16.50€ Ο Χαρίδημος Χατζηδάκης επιλέγει Ασύρτικο από ημιορεινούς αμπελώνες με νότιο και ανατολικό προσανατολισμό, στον Πύργο και το Μεγαλοχώρι Σαντορίνης. Ξεκινά τον τρύγο σε προχωρημένη ωριμότητα. Το κρασί αποζυμώνει και ωριμάζει για 6 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Όλα αυτά καταλήγουν στην τρομακτική ρώμη, την ατελείωτη διάρκεια και την απόλυτη τυπικότητα αυτής της ιδιαίτερης Σαντορίνης..

Visanto 20 ετών Κτήμα Αργυρού Π.Ο.Π. Σαντορίνη / 58.90€ Μάστορας του Vinsanto, το Κτήμα Αργυρού, μας προτείνει μια ετικέτα 20 years με αποπλανητική μύτη και πολυπλοκότητα. Η διαδικασία παραγωγής είναι μακριά και επίπονη, με λιάσιμο των σταφυλιών (80% Ασύρτικο, 10% Αηδάνι, 10% Αθήρι), οινοποίηση και μακρόχρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.


21

ΚΟΚΚΙΝΟΧΩ ΡΙ | ΚΑΒ ΑΛΑ |

ww w.b ib l ia c ho r a. g r


Κ ΡΑ Σ Ι

22

Αρωματικά Μοσχοφίλερα

Α ρ ω ματικά Μ οσχοφίλερα

ΤΟ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Ελλάδα: 1.102 ha (1,6% συνολικής) Μαντίνεια: 1.250 ha (85% συνολικής) Π.Ο.Π. Μαντίνεια, λευκός ξηρός/ λευκός αφρώδης Τα κρασιά του Μοσχοφίλερου Φινετσάτα λευκά με αρωματική ένταση Ροζέ με παλ χρώμα Σπινθηροβόλα αφρώδη Χαρμάνια Μοσχοφίλερο + Ροδίτης Μοσχοφίλερο + Chardonnay ΤΟ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10ºC Αρμονίες Ψάρια: τηγανητή αθερίνα, μαρίδα, γαύρος, μπαρμπούνια Θαλασσινά: μύδια, καλαμάρια, όστρακα Κρεατικά: κοτόπουλο, χοιρινό, φραγκόκοτα Αρωματικά και μπαχαρικά: βασιλικός, δυόσμος, σκόρδο Τυριά: καλαθάκι Λήμνου, ανθότυρο WP προτάσεις: κοτόπουλο με μπάμιες, χοιρινό με σάλτσα hollandaise

Το Μοσχοφίλερο είναι ένα από τα πιο αρωματικά σταφύλια της Ελλάδας. Γεμάτο φρεσκάδα, με μύτη που θυμίζει ροδοπέταλα και με ωραιότατη οξύτητα, αφού κατάκτησε τους ντόπιους ουρανίσκους κάνει επιτυχώς καριέρα και στις ξένες αγορές. Μοσχοφίλερο & Μαντίνεια Τα ονομαστά κρασιά του Μοσχοφίλερου παράγονται στη Μαντίνεια, στα βορειοανατολικά της Τρίπολης. Εδώ το υψόμετρο ξεπερνά τα 650 μέτρα και το έδαφος είναι εν γένει φτωχό, καλά σταγγιζόμενο. Όσο για το κλίμα, χαρακτηρίζεται από πολλές βροχές και χιόνια τον χειμώνα, συχνές μπόρες και καταιγίδες το καλοκαίρι και θερμοκρασίες χαμηλές, συγκριτικά με τις περισσότερες άλλες περιοχές της ηπειρωτικής χώρας. Αυτά τα στοιχεία του οικοσυστήματος συντελούν στην επιμήκυνση της περιόδου ωρίμανσης των σταφυλιών. Έτσι, το Μοσχοφίλερο ωριμάζει συνήθως στο δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου, αρκετά αργά για μια νότια ελληνική περιοχή. Τα στυλ του Μοσχοφίλερου Το Μοσχοφίλερο θα το συναντήσουμε, ωστόσο, σε ολόκληρη την Πελοπόννησο και σε σημεία της Στερεάς Ελλάδας, ενώ ένας λιγότερο αρωματικός κλώνος, το Φιλέρι, καλλιεργείται στη νότια Πελοπόννησο, στη Λακωνία. Είναι σταφύλι με κοκκινωπή φλούδα, όμως το κρασί που παράγουν από την οινοποίησή του, είναι κυρίως λευκό.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του Μοσχοφίλερου είναι το έντονο, εύκολα αναγνωρίσιμο άρωμά του. Με μοσχατίζουσες νότες θυμίζει στην πιο καθαρή έκφρασή του πράσινο μήλο, lime, τριαντάφυλλο, ενώ στα πιο πολύπλοκα κρασιά μπορεί να πλαισιωθεί από αρώματα μέντας και λεμονιού. Όλα τα παραπάνω εκφράζουν τον χαρακτήρα των λευκών ξηρών κρασιών της Μαντινείας. Λαμπερά, αρωματικά, φίνα, κομψά και ζωηρά, από το 1971 φέρουν την ένδειξη Π.Ο.Π. Τέλος πρέπει να έχουμε υπόψη μας πως το Μοσχοφίλερο ακόμα και στην πλήρη ωρίμανσή του, εμφανίζεται με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και με οξύτητα υψηλή για μια τόσο νότια περιοχή. Οι άνθρωποι του κρασιού μιλούν: ντουέτο Μοσχοφίλερο/Μοσχοφίλερο Ο οινολόγος και οινοποιός Γιάννης Τσέλεπος πιστεύει ότι «είναι ίσως το μοναδικό «λευκό» στην Ελλάδα και ένα από τα λίγα διεθνώς, που μπορεί αποδεδειγμένα να δώσει -κάτω από τις απαραίτητες συνθήκες- ένα αριθμό τελείως διαφορετικών τύπων οινικών προϊόντων. Εξαιρετικά ξηρά λευκά, αρωματικά ροζέ με απαλό χρώμα σολομού, αφρώδη με τη κλασική μέθοδο ή τύπου cuve close , ακόμα και γλυκά κρασιά με υψηλές δυνατότητες παλαίωσης. Και οι πειραματισμοί συνεχίζονται… Αυτό είναι το μέλλον της ζώνης! »


23


Κ ΡΑ Σ Ι

Αρωματικά Μοσχοφίλερα

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟΥ 24

Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: ροδοπέταλα, μέντα, λεμόνι, πράσινο μήλο Λεμόνι

Γευστικό προφίλ Οξύτητα: μετρίως υψηλή Κομψή γεύση, ελαφρύ σώμα Μέντα

Πράσινο μήλο

Ροδοπέταλα

Blanc de Gris 2014 Κτήμα Τσέλεπου Π.Γ.Ε. Αρκαδία / 10.50€ Ένα εντυπωσιακό Μοσχοφίλερο που μετά από 8ωρη κρυοεκχύλιση αποκτά ελκυστικές ρόδινες ανταύγειες και καθαρό έντονο ποικιλιακό άρωμα. Η αποζύμωση και η 3μηνη ωρίμανσή του πάνω στις οινολάσπες, μέσα σε δρύινα βαρέλια προσθέτουν τον όγκο και τις επίμονες νότες καβουρντισμένου φουντουκιού που παραμένουν για ώρα στο στόμα. Όσο δηλαδή απολαμβάνουμε τον πλούτο και τη δροσιστική οξύτητα που ξεπλένει τη γεύση.

Οροπέδιο 2014 Μπουτάρη Οινοποιητική Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 8.15€ Ολοκαίνουργια ετικέτα και μια premium Μαντίνεια από την εταιρεία Μπουτάρη και επιλεγμένα κομμάτια του 700 στρεμμάτων αμπελώνα που δημιούργησε ο Ανδρέας Καμπάς. Κρασί με ζωηρά αρώματα βοτάνων, λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Στο λιπαρό στόμα συμβάλει το σύντομο πέρασμα από δρύινο βαρέλι.

Μαντίνεια 2014 Οινοποιείο Τρουπή Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 8.00€ Η καθαρή, τυπικά ποικιλιακή μύτη που θυμίζει ροδόνερο αποδεικνύει την τέλεια αρμονία σταφυλιού και περιοχής. Και η ευχάριστη φρεσκάδα κυριαρχεί στη συγκρατημένα νευρική γεύση που τιθασεύεται από τον πλούτο του σώματος. Από τους οικογενειακούς αμπελώνες στην περιοχή Φτέρη Μαντινείας, στα 700 μ. υψόμετρο.

Φρουροί των Αμπελιών 2014

Κτήμα Σπυρόπουλου Π.Ο.Π. Μαντίνεια / 7.10€ Μια Μαντίνεια από το Κτήμα Σπυρόπουλου με brand name που παραπέμπει στους διαχρονικούς φύλακες των αμπελιών, τα σκιάχτρα! Αέρινο, μεταξένιο και ισορροπημένο κρασί, με αρώματα ώριμων φρούτων που αφήνουν στο στόμα τη γεύση του ήλιου!


Παρουσίαση οινοποιείου / ΜΠΟΥΤΑΡΗ

25

Ένα νέο, ιδιαίτερο, λευκό κρασί από αυτόν που ξέρει να δημιουργεί για αυτόν που ξέρει να επιλέγει. ΟΡΟΠΕΔΙΟ. Η ιδιαιτερότητα. • Οινοποίηση από τα επιλεγμένα κλήματα του οροπεδίου της Μαντινείας που καλλιεργούνται σε χαλικώδη εδάφη χαμηλών αποδόσεων ανά πρέμνο. • Μετά τον τρυγητό ακολουθεί χειροδιαλογή στο οινοποιείο για τη διασφάλιση της αρίστης υγιεινής κατάστασης του σταφυλιού. • Στη συνέχεια, εφαρμόζεται στο σύνολο της ποσότητας προζυμωτική εκχύλιση, διαδικασία που στόχο έχει τη μετάδοση του αρωματικού πλούτου του φλοιού της ράγας στο γλεύκος. • Η αλκοολική ζύμωση διεξάγεται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες (12 – 18°C), ενώ στα τέλη της, το κρασί περνά για σύντομο χρονικό διάστημα από δρύινα βαρέλια ώστε σταδιακά να δημιουργηθεί η δομή, ο όγκος και η πολυπλοκότητά του. • Εμφιαλώνεται μετά από ήπιο φιλτράρισμα ώστε να διατηρούνται στο έπακρο τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΠΟΥΤΑΡΗ ΣΤΗ ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ 8ο χλμ. Εθνικής Οδού Τρίπολης – Πύργου Μηλιά Τριπόλεως τηλ. 2710 411477 email: mantinia.winery@boutari.gr www.boutari.gr

ΟΡΟΠΕΔΙΟ. Η ταυτότητα. • Από ειδικά επιλεγμένα σημεία του οροπεδίου της Μαντινείας, γιατί εκεί η ποικιλία αναπτύσσει τα αρώματα του Μοσχοφίλερου καλύτερα από οπουδήποτε αλλού. • Ένα ιδιαίτερο Μοσχοφίλερο από σταφύλια που επιλέγονται με το χέρι. • Βάζοντας όλη την τέχνη και την πείρα των 88 χρόνων σε κάθε στάδιο της οινοποίησης του κρασιού. • Ομάδα και γνώση οινολόγων της εταιρείας Μπουτάρη στραμμένη στο ΟΡΟΠΕΔΙΟ, να πειραματίζεται προκειμένου να φτάσει το ιδανικό. • Τρύγοι πολλών ετών. • Η δική μας επιλογή δημιούργησε αυτό το ξεχωριστό Μοσχοφίλερο, το οποίο κλείνει μέσα του, τη γνώση και την αγάπη της εταιρίας Μπουτάρη για το ΟΡΟΠΕΔΙΟ της Μαντινείας και το Μοσχοφίλερο. • Για αυτούς που ανάμεσα στα πολλά θα επιλέξουν συνειδητά το ΟΡΟΠΕΔΙΟ.


Κ ΡΑ Σ Ι

26

Η δημοφιλής Μαλαγουζιά

Η δημοφιλής Μ αλαγο υ ζιά

Η ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Π.Ο.Π. Ρόδος Τα κρασιά της Μαλαγουζιάς Λευκά με αρωματική ένταση Χαρμάνια: Μαλαγουζιά + Ασύρτικο Μαλαγουζιά + Sauvignon Blanc Μαλαγουζιά + Chardonnay Η ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 10 ºC Αρμονίες Ψάρια: φιλέτο σολομού, παλαμίδας ή σκουμπριού Θαλασσινά: μύδια, καλαμάρια Κρεατικά: κοτόπουλο, χοιρινό Αρωματικά και μπαχαρικά: βασιλικός, σκόρδο Τυριά: μανούρι Λαχανικά: λαδερά, σαλάτες WP προτάσεις: μυδοπίλαφο, σπαγγέτι al pesto

Λουλουδένιες και λεμονάτες νότες, σατινένια δομή και μαλακιά, πιπεράτη γεύση που μοσχοβολά μέλι. Η Μαλαγουζιά κολακεύει τον ουρανίσκο, αποκτώντας προδιαγραφές διεθνούς καριέρας. Κι όμως, στη δεκαετία του 1970, η Μαλαγουζιά εθεωρείτο εξαφανισμένη και την ήξεραν ελάχιστοι. Τα κρασιά της έκαναν την εμφάνισή τους στα ποτήρια μας τα τελευταία 15 με 20 χρόνια. Συνεπώς, είναι μια ποικιλία που μπορεί να διηγηθεί με σαφή τρόπο το πως οι έλληνες οινοποιοί ανακαλύπτουν το ποιοτικό δυναμικό του εγχώριου αμπελώνα. Η καταγωγή της Μαλαγουζιάς φέρεται να είναι η Αιτωλοακαρνανία. Σε παλαιότερα χρόνια μεγάλες εκτάσεις της ευρύτερης Ναυπακτίας (Ναύπακτος, Ορεινή Ναυπακτία κλπ) ήταν καλυμμένες με την ποικιλία αυτή. Κάποτε όμως εγκαταλείφτηκε η καλλιέργειά της, προφανώς λόγω της μεγάλης προσοχής που απαιτεί, γιατί το σταφύλι είναι ευαίσθητο στην οξείδωση. Και θα είχε προφανώς εξαφανιστεί, αν δεν είχε φυτευτεί δοκιμαστικά στο κτήμα Πόρτο Καρράς στη Χαλκιδική. Οι άνθρωποι του κρασιού μιλούν: Μαλαγουζιά Ο γνωστός οινολόγος και οινοποιός Βαγγέλης Γεροβασιλείου θυμάται: «Το 1977, όταν πρωτοξεκίνησα ως οινολόγος στο Porto Carras, βρήκα τον πειραματικό αμπελώνα όπου ο αείμνηστος καθηγητής Αμπελουργίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Βασίλης Λογοθέτης είχε συλλέξει διάφορες ποικιλίες ξεχασμένες, που εκείνη την εποχή

ήταν άγνωστες. Μεταξύ αυτών και η Μαλαγουζιά. Εγώ τρώγοντας μερικές ρώγες, διαπίστωσα το ποιοτικό δυναμικό της και έκανα θυμάμαι ένα βαρέλι λευκό γλυκό κρασί που μοσχομύριζε κιτρολέμονο. Αυτό το κρασί, το οποίο δοκίμασε αργότερα η κυρία Κουράκου και ενθουσιάστηκε, στάθηκε αφορμή να πολλαπλασιάσουμε τα λιγοστά κλήματα που είχαμε και σε λίγα χρόνια -το 1980- κάναμε στο Porto Carras το πρώτο ξηρό κρασί από Μαλαγουζιά. Έτσι διεσώθη η ποικιλία, γιατί αργότερα ο πειραματικός αμπελώνας εγκαταλείφθηκε και θα χανόταν σίγουρα και η Μαλαγουζιά». Ο Διευθυντής marketing της Vinalia Γιάννης Κουλελής μας μεταφέρει την άποψή του για τα κρασιά της Μαλαγουζιάς. «Καθώς τα αρωματικά λευκά κρασιά έχουν γίνει της μόδας, ελέω Sauvignon Blanc, ήταν ζήτημα χρόνου να γίνουν μόδα και να καταξιωθούν τα κρασιά από Μαλαγουζιά… Οι πάρα πολλές φυτεύσεις που έφεραν υπερπληθώρα και υπερπροσφορά κρασιών από Μαλαγουζιά, από πολλούς οινοποιούς σε διάφορα μέρη της πατρίδας μας, μόνο καλά μπορεί να αποφέρει και αυτά απομονώνω… Τέλος, πιστεύω ότι τα κρασιά από Μαλαγουζιά έχουν μεγάλες δυνατότητες να κάνουν καριέρα στο εξωτερικό, αφού οινοποιούνται από μια 100% γηγενή ελληνική ποικιλία. Η λατινική γραφή της ποικιλίας τη βοηθά να είναι ευκολομνημόνευτη και αναγνωρίσιμη στις ξένες αγορές. Malaguzia λοιπόν και στην υγειά σας!»


Παρουσίαση οινοποιείου / ΚΤΗΜΑ ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

27

Tο Κτήμα Γεροβασιλείου δραστηριοποιείται στον χώρο του αμπελιού και του κρασιού από το 1981. Στις πλαγιές της Επανομής, λίγα χιλιόμετρα έξω από τη Θεσσαλονίκη, σε ένα ιδανικό οικοσύστημα, καλλιεργούνται κυρίως ελληνικές αλλά και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών. Ο ιδιαίτερα φροντισμένος αμπελώνας περιβάλλει το σύγχρονο οινοποιείο, όπου παράγονται τα γνωστά κρασιά του Κτήματος. Η γνώση και η παρακολούθηση της εξέλιξης της τεχνολογίας στην παραγωγική διαδικασία σε συνδυασμό με τη χρήση πιο παραδοσιακών και κλασικών μεθόδων, οδηγεί στην παραγωγή ποιοτικών κρασιώναποκλειστικά από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του Κτήματος- με τα τυπικά χαρακτηριστικά του μικροκλίματος (terroir) της περιοχής. Η υψηλή τους ποιότητα και η διαχρονική τους συνέπεια επιβραβεύεται κάθε χρόνο με σημαντικές πανευρωπαϊκές αλλά και παγκόσμιες διακρίσεις. Μία τέτοια διάκριση ήρθε και φέτος από την Αμερική. Το Κτήμα Γεροβασιλείου ανακηρύχθηκε «Οινοποιείο της χρονιάς» για έκτη φορά, πέμπτη τα τελευταία έξι χρόνια, από το έγκριτο αμερικάνικο περιοδικό κρασιού Wine&Spirits. H σημαντική αυτή διάκριση ήρθε μετά την εξαιρετική απόδοση των κρασιών του Κτήματος στις τυφλές γευστικές δοκιμές, περισσότερων από 14.600 δειγμάτων, του αμερικάνικου περιοδικού, το οποίο έχει σαν στόχο να παρουσιάσει στους αναγνώστες του ξεχωριστά και νόστιμα κρασιά απ’ όλον τον κόσμο. Τα «Οινοποιεία της Χρονιάς» επιλέγονται κάθε χρόνο με βάση τη συνέπεια στην ποιότητα των κρασιών τους και την υψηλή βαθμολογία τους.

Κτήμα Γεροβασιλείου «Οινοποιείο της χρονιάς» Wine&Spirits, ΗΠΑ 2015, 2014, 2012, 2011, 2010, 2006 Μουσείο Οίνου Γεροβασιλείου www.gerovassiliou.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

Η δημοφιλής Μαλαγουζιά

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΗΣ ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑΣ 28

Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: λουλούδια και βότανα, κίτρο, λεμόνι, ροδάκινο, πράσινη πιπεριά, βασιλικός Γευστικό προφίλ Οξύτητα: μετρίως υψηλή Γεμάτη, στρόγγυλη γεύση Πιπεράτη επίγευση

Λεμόνι

Ροδάκινο

Βασιλικός

Λουλούδια

Μαλαγουζιά 2014 Κτήμα Ρωξάνη Μάτσα Π.Γ.Ε. Παλλήνη / 10.60€ Τυπική Μαλαγουζιά, αντανακλά τη δουλειά της Ρωξάνης Μάτσα στο οικογενειακό της κτήμα στην Παλλήνη Αττικής. Η μύτη εκφράζεται με τη συνύπαρξη φρέσκων φρούτων, βερίκοκου, εσπεριδοειδών. Στο στόμα είναι ντελικάτο και δροσερό, με όχημα την οξύτητα.

Μαλαγουζιά 2014 Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή 13.00€ Πίσω από τη γοητεία αυτού του κρασιού βρίσκονται χρόνια εμπειρίας και η τελειομανία του δημιουργού του. Χρυσαφένιο και πυκνό με νότες αγιολούλουδων, όμορφα τυλιγμένες γύρω από αρώματα μαρμελάδας πορτοκαλιού. Τι φρούτο! Η μύτη το χαίρεται πριν από το στόμα και η γλώσσα ζηλεύει.

Exis 2014 Κτήμα Μανωλεσάκη Π.Γ.Ε. Δράμα / 7.30€ Ένα θαυμάσιο, φινετσάτο και μαλακό κρασί, τελειώνει με ευπρόσδεκτη φρεσκάδα και αρώματα φρούτων που ευφραίνουν την ψυχή μας. Κι έτσι, αυτό το χαρμάνι Μαλαγουζιάς και Ασύρτικου (55% - 45%) από την Αδριανή Δράμας, αναδεικνύεται σε τέλειο απεριτίφ για τις γιορτινές ημέρες.

Μαλαγουζιά Τετράμυθος Π.Γ.Ε. Αχαία / 10.95€ Αυτή η εκδοχή του Μαλαγουζιάς από το Άνω Διακοπτό Αιγιαλείας δίνει έμφαση στο φρούτο. Κλασικά και έντονα τα αρώματα, μεταξένια η αίσθηση στο στόμα ισορροπεί θαυμάσια από την οξύτητα. Το άνετο, μακρύ τελείωμα ολοκληρώνει την απολαυστική εμπειρία.


30

Ελλάδα, τόπος φτιαγµένος να παράγει

κρασί

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΣΤΑ LIDL. Η ελληνική γη και η ιδιαίτερη γεωγραφία της, που συνδυάζει βουνά, λόφους, θάλασσα και νησιά, σε συνδιασµό µε το γλυκό, ζεστό, µεσογειακό της κλίµα ευνοούν την πετυχηµένη καλλιέργεια µοναδικών ποικιλιών σταφυλιού, οι οποίες ευηµερούν µόνο σε συγκεκριµένα µικροκλίµατα. Τότε αναλαµβάνουν οι τοπικοί παραγωγοί και οινολόγοι που παράγουν, όχι µόνο ποιοτικά κρασιά µε σεβασµό στην ιστορία του τόπου τους, αλλά και νέες, αντισυµβατικές γεύσεις που έχουν φέρει την Ελλάδα στο επίκεντρο της παγκόσµιας οινικής κοινότητας. Από το δροσιστικό Μοσχοφίλερο, που συναντά κανείς κυρίως στο

οροπέδιο της Μαντινείας, ως το παγκοσµίας κλάσης Ασύρτικο, προϊόν του µοναδικού ηφαιστειακού εδάφους της Σαντορίνης, κάθε γωνιά της Ελλάδας έχει να προσφέρει ξεχωριστές γεύσεις και εµπειρίες. Η Lidl διαθέτει περισσότερες από 30 αποκλειστικά ελληνικές ετικέτες, που ξεχωρίζουν για την απόλυτα διακριτή προσωπικότητα και τον έντονα τοπικό τους χαρακτήρα. Αυτά είναι τα κρασιά που επιλέξαµε για εσάς!


0 ετικέτες από όλη την Ελλάδα 3 ό π Περισσότερες α

31

Μαντινεία 2014 Π.Ο.Π. 0,75 L

3,79€ 1 L = 5,05 €

Περιοχή προέλευσης: Το οροπέδιο της Μαντινείας, στα βορειοανατολικά της Τρίπολης. Ποικιλία: Μοσχοφίλερο, ένα από τα πιο αρωµατικά σταφύλια της Ελλάδας. Όψη: Λαµπερό λευκοκίτρινο χρώµα µε πράσινες ανταύγειες. Άρωµα: Καθαρό, τυπικά ποικιλιακό. Γεύση: Η ευχάριστη φρεσκάδα κυριαρχεί στη γεύση. Αρµονίες: Πλούσιες σαλάτες, ζυµαρικά, ριζότο και θαλασσινά. Θερµοκρασία σερβιρίσµατος: 10-12o C. Αλκοολικός τίτλος: 12%

Νεµέα 2012 Π.Ο.Π. Βarrique 0,75 L

3,99€ 1 L = 5,32 €

Περιοχή προέλευσης: Νεµέα Ποικιλία: Το βαθύχρωµο Αγιωργίτικο. Όψη: Σκούρο κόκκινο χρώµα µε ιώδεις ανταύγειες. Άρωµα: Φρέσκα κόκκινα φρούτα και γλυκά µπαχαρικά. Γεύση: Ξεκινά µε ώριµο φρούτο για να καταλήξει µε επίγευση µόκας. Αρµονίες: Συνδυάζετε µε γαλοπούλα, κόκκινα κρέατα µε πικάντικες σάλτσες και τυριά. Θερµοκρασία σερβιρίσµατος: 16-18o C Αλκοολικός τίτλος: 13%

Ξινόµαυρο Reserve 2010 Π.Ο.Π. Αµύνταιο 0,75 L

4,99€ 1 L = 6,65 €

Περιοχή προέλευσης: Ο βορειότερος ελληνικός αµπελώνας! Ποικιλία: Ξινόµαυρο. Όψη: Φωτεινό κόκκινο χρώµα µε ιώδεις ανταύγειες. Άρωµα: Ξεκινά µε καβουρντισµένους ξηρούς καρπούς, για να περάσει στα ώριµα βατόµουρα και την πικάντικη πιπεριά. Γεύση: Zωντανή οξύτητα και ευχάριστα τανικό τελείωµα. Αρµονίες: Συνδυάζεται µε λουκάνικα, κόκκινα κρέατα και τυριά. Θερµοκρασία σερβιρίσµατος: 16-18o C Αλκοολικός τίτλος: 13%

Νεµέα 2014 Π.Ο.Π. Ηµίγλυκος 0,75 L

2,79€ 1 L = 3,72 €

Περιοχή προέλευσης: Νεµέα Ποικιλία: Το πολυδυναµικό Αγιωργίτικο. Όψη: Σκούρο ρουµπινί χρώµα µε ιώδεις ανταύγειες. Άρωµα: Έντονη µύτη γεµάτη αρώµατα βύσσινου, κερασιού και µούρων. Γεύση: Μεταξένιες τανίνες και ελαφριά γλυκύτητα στην επίγευση. Αρµονίες: ∆ροσιστικό απεριτίφ, αναδεικνύει τα αλλαντικά και τα σοκολατένια γλυκίσµατα µε σάλτσες κόκκινων φρούτων. Θερµοκρασία σερβιρίσµατος: 14-16o C Αλκοολικός τίτλος: 12%

Αµύνταιο 2013 Π.Ο.Π. Αφρώδης Οίνος Rose Demi Sec 0,75 L

6,99€ 1 L = 9,32 €

Περιοχή προέλευσης: Ο βορειότερος ελληνικός αµπελώνας! Ποικιλία: Ξινόµαυρο. Όψη: Επίµονα κορδόνια από φίνες φυσαλίδες και ορεκτική εµφάνιση µε σοµόν χρώµα. Άρωµα: ∆ιακριτική µύτη βατόµουρου και φράουλας. Γεύση: ∆ροσιστική οξύτητα και ευπρόσδεκτη γλύκα. Αρµονίες: Ιδανικό απεριτίφ ή συνοδός ξηρών καρπών, φρούτων, φρέσκων αλλαντικών. Θερµοκρασία σερβιρίσµατος: 7-8o C Αλκοολικός τίτλος: 12%

Σαντορίνη 2014 Π.Ο.Π. 0,75 L

4,99€ 1 L = 6,65 €

Περιοχή προέλευσης: Το όµορφο νησί µε τους εντυπωσιακούς αµπελώνες! Ποικιλία: Το Ασύρτικο, η ευγενέστερη λευκή ποικιλία της Μεσογείου. Όψη: Κρυστάλλινο λευκοκίτρινο χρώµα. Άρωµα: Έντονη µύτη, µε πυκνό άρωµα µαρµελάδας εσπεριδοειδών. Γεύση: Καλά εκφρασµένη οξύτητα. Άγουρα φρούτα, φρεσκάδα και µεταλλική επίγευση. Αρµονίες: Υπέροχο δίπλα σε όστρακα και θαλασσινά. Θερµοκρασία σερβιρίσµατος: 10-12 o C Αλκοολικός τίτλος: 13,5%

Μαλαγουζιά 2014 Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα 0,75 L

3,99€ 1 L = 5,32 €

Περιοχή προέλευσης: Οι δροσερές πλαγιές του Κιθαιρώνα, σε υψόµετρο 450 µέτρων. Ποικιλία: Μαλαγουζιά, ένα σταφύλι µε ευχάριστα πικάντικο χαρακτήρα. Όψη: Λαµπερό ξανθοκίτρινο χρώµα. Άρωµα: Κοµψή µύτη ροδάκινου και εξωτικών φρούτων. Γεύση: Αέρινο και µεταξένιο, φρουτώδες κρασί µε δροσιστική οξύτητα. Αρµονίες: Συνοδεύει εξαιρετικά πουλερικά µε ελαφριές σάλτσες. Θερµοκρασία σερβιρίσµατος: 10-12 oC Αλκοολικός τίτλος: 12%


Κ ΡΑ Σ Ι

32

Top Class Chardonnay

Top C lass C hardonnay

ΤΟ CHARDONNAY ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Υφήλιος: 198.700 ha Ελλάδα: 685 ha (1 %) Δύο στυλ Chardonnay Κλασικό στυλ Γαλλία Έκταση αμπελώνων: 35.252 ha Βασικές περιοχές: Βουργουνδία (Chablis), Jura, Καμπανία, Λίγηρας Νέος Κόσμος Η.Π.Α. Έκταση αμπελώνων: 47.710 ha Βασικές περιοχές: Καλιφόρνια (Sonoma, Napa), Oregon, Ουάσιγκτον Αυστραλία Έκταση αμπελώνων: 22.504 ha Χαρμάνια: Chardonnay + SB (Νότιος Αφρική) Chardonnay + Μαλαγουζιά (Ελλάδα)

Το Chardonnay είναι πιθανότατα η πιο γνωστή λευκή ποικιλία οιναμπέλου στον κόσμο. Το αξιοπερίεργο ωστόσο είναι ότι ακόμη και οι πιο φανατικοί οπαδοί του δυσκολεύονται να απαντήσουν στο ερώτημα «ποια είναι η γεύση του;». Κι αυτό γιατί η αξιοθαύμαστη προσαρμοστικότητά του σε εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία μικροκλιμάτων, η οποία και το εγκατέστησε στους αμπελώνες όλων των ηπείρων, έχει ως αποτέλεσμα την τεράστια ποικιλομορφία χαρακτήρων. Η γεωγραφία του Chardonnay Στις βόρειες αμπελουργικές επαρχίες της Γαλλίας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κορυφαίων, μοναδικών κρασιών. Στην Καμπανία είναι η λευκή ποικιλία που συμμετέχει στην παραγωγή της μεγάλης ντίβας των κρασιών, της σαμπάνιας. Στη Βουργουνδία μας δίνει τα μεγάλα λευκά κρασιά του Meursault και του Montrachet (Côte d’Or), του Pouilly-Fuissé (Mâcon) και βεβαίως του Chablis. Στην Καλιφόρνια, η ευεργετική επίδραση του ωκεανού και αρκετές δεκαετίες καλλιέργειας, διερευνήσεων και πειραματισμών αρκούσαν για την παραγωγή εξαιρετικών Chardonnay από τις περιοχές Monterey, Sonoma, Napa Valley. Η Αυστραλία ήταν η επόμενη ήπειρος που μαγεύτηκε από τη γοητεία του και στήριξε τις εξαγωγές της στα πληθωρικά φρουτώδη Chardonnay της. Ακολούθησε η Νέα Ζηλανδία, η Νότιος Αμερική κι από κει και πέρα καλλιεργείται σχεδόν σε όλες τις οινοπαραγωγικές χώρες του πλανήτη. Στην Ελλάδα φυτεύτηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990, αφότου οι οινοποιοί πείστηκαν για τις δυνατότητες

των ξενικών ποικιλιών και για την αρμονική τους συνύπαρξη με τις ντόπιες. Πλέον το βρίσκουμε στις περισσότερες περιοχές της ηπειρωτικής χώρας και στην Κρήτη. Τα στυλ του Chardonnay Το εκλεκτό σταφύλι εμφανίζει εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα όταν καλλιεργείται σε ψυχρά απ’ ότι σε θερμά κλίματα. Τα Chardonnay των ψυχρών κλιμάτων είναι κρασιά με μέτριο αλκοολικό τίτλο, υψηλή οξύτητα και φίνα αρώματα που θυμίζουν άγουρα φρούτα, όπως το πράσινο μήλο, το lime, το άγουρο λευκόσαρκο ροδάκινο. Έχουν εξαιρετική αντοχή στον χρόνο, έτσι ακόμη και μετά από 10-15 χρόνια παλαίωσης εμφανίζονται με καταπληκτικά ορεκτικό προφίλ. Αντίστοιχα, οι αποκλειστικά Blanc de Noirs σαμπάνιες (δηλαδή 100% Chardonnay) αποδεικνύονται κομψά και ζωηρά αφρώδη, υψηλής κλάσης. Τα Chardonnay των θερμών κλιμάτων, όπως αυτά που παράγονται στην Ελλάδα, στην Ιταλία, στον νότο της Γαλλίας και στην Αυστραλία, έχουν υψηλό αλκοολικό τίτλο, πιο χαμηλές οξύτητες, πλούσιο σώμα και αρώματα γλυκών εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων, όπως ο ανανάς. Επιπλέον, η ζύμωση του κρασιού μέσα σε βαρέλι, η ωρίμανσή του μαζί με τις οινολάσπες (sur lie), ακόμη και η πραγματοποίηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης συμβάλλουν στο κτίσιμο της προσωπικότητάς του. Πάντως, φρέσκος ή ώριμος, όποιος και να είναι ο γευστικός χαρακτήρας ενός Chardonnay, η αναμφισβήτητη γοητεία του, εστιάζεται στον συνδυασμό δύναμης, πλούτου και πολυπλοκότητας.


33

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ CHARDONNAY

Aνανάς

Βανίλια

Μήλο

Καρύδα

Αχλάδι

Καπνός

Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: μήλο, αχλάδι, ανανάς, λευκόσαρκο ροδάκινο, φρούτα του πάθους, κερί, μέλι, βανίλια, γιασεμί, αμύγδαλο Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, βούτυρο, κρέμα καραμελέ, καρύδα, πραλίνες Μετά από μερικά χρόνια στη φιάλη: καπνός, τρούφα Γευστικό προφίλ Οξύτητα: μέτρια – μετρίως υψηλή Μεστή γεύση, πολυπλοκότητα

ΤΟ CHARDONNAY ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 - 12ºC Αρμονίες Ψάρια: πέστροφα, σολομός, λαβράκι, γλώσσα meunier, σφυρίδα, ροφός, μαγιάτικο, τόνος Θαλασσινά: αστακός, γαρίδες, όστρακα Κρεατικά: κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, κουνέλι Αρωματικά και μπαχαρικά: εστραγκόν, μαϊντανός, θυμάρι, λευκό πιπέρι Τυριά: κασέρι, λαδοτύρι, γραβιέρα, μετσοβόνε Λαχανικά: κίτρινη κολοκύθα, μπιζέλια, κολοκυθάκια, σπαράγγια, μανιτάρια, τρούφα, κανθαρέλλες, αμύγδαλα Pasta: σπαγγέτι με θαλασσινά, ριζότο με άγρια μανιτάρια WP προτάσεις: κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας, ριζότο με σπαράγγια, ουρίτσες πεσκανδρίτσας σε σαγανάκι, sushi


Κ ΡΑ Σ Ι

Top Class Chardonnay

34

Chardonnay 2014 Κτήμα Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 12.30€ Το Κτήμα Αρβανιτίδη έχει εμβαθύνει στη μελέτη της ποικιλιακής έκφρασης του Chardonnay στον Ασκό Θεσσαλονίκης. Το κρασί, τυπικό σε όλες του τις εκφράσεις, μας πλησιάζει με ένα σύννεφο αρώματος από λευκόσαρκα φρούτα και εσπεριδοειδή που εντείνεται από την εξαιρετική φρεσκάδα στόματος. Χυμώδες, ζωηρό και φιλικό προς τις τροφές, τελειώνει με ευχάριστες νύξεις μεταλλικότητας και γευστική κομψότητα.

Ήδυσμα Δρυός Chardonnay 2014 Κτήμα Τέχνη Οίνου Π.Γ.Ε. Δράμα / 14.50€ Και μια τυπική έκφραση ενός βαρελάτου Chardonnay με αρμονικά δεμένες όλες τις γευστικές του συνιστώσες. Η μύτη ξεκινά με εξωτικές νότες και εμπλουτίζεται με μέλι, κάστανο και καπνό που φανερώνουν το πέρασμα από βαρέλι (ζύμωση και 5μηνη ωρίμανση πάνω στις οινολάσπες σε καινούργια δρύινα βαρέλια). Από το Μικροχώρι Δράμας

Αρμύρα 2014 Γιώργος Σκούρας Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 11.20€ Εξαιρετικά καλοφτιαγμένο Chardonnay με μικρή συμμετοχή Μαλαγουζιάς (5%). Αρωματικό, μοσχοβολά εσπεριδοειδή, βούτυρο και βανίλια, ενσωματώνοντας άριστα το βαρέλι, στο οποίο ζύμωσε και ωρίμασε το 30% του κρασιού. Από το πυκνό βουτυράτο άρωμα ξεφεύγουν φρέσκιες νότες κίτρου και περγαμόντου. Γεμάτη γεύση, τονισμένη από πιπεράτα τσιμπήματα και ωραιότατη οξύτητα. Γεμάτη πολυπλοκότητα, η Αρμύρα μάς δείχνει το πώς είναι ένα κλασικό, καλό ώριμο Chardonnay.

Chardonnay βαρέλι 2014 Κτήμα Μίγα Π.Γ.Ε. Τύρναβος / 14.80€ Πλούσιο και πυκνό κρασί από τον Τύρναβο. Θυμίζει ροδάκινο και κίτρινα φρούτα σε περίβλημα μπαχαρικών. Στο κτίσιμο της πολυπλοκότητάς του συνέβαλλε η ζύμωσή του σε καινούργια δρύινα βαρέλια και η μετρημένη ωρίμανσή του πάνω σε φίνες οινολάσπες.

Άναξ 2014 Chardonnay Αμπελώνες Αντωνόπουλου Π.Γ.Ε. Αχαία / 17.50€ Μια αρωματική και γευστική… βόμβα (15%) που ζύμωσε σε καινούργια γαλλικά βαρέλια. Με super συμπυκνωμένο άρωμα ώριμου φρούτου τυλιγμένου σε βανίλια και ακόμη πιο συμπυκνωμένη γεύση. Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της οινοποιίας στο Βασιλικό Αχαΐας.


35


Κ ΡΑ Σ Ι

Sauvignon Blanc. Μια ντίβα στο ποτήρι μας

S au vignon B lanc

36

Μια ντίβα στο ποτήρι μας

ΤΟ SB ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Υφήλιος: 110.074 ha ΕΕ: 34.742 ha (1,1% συνολικής) Ελλάδα: 709 ha (1,1% συνολικής) Δύο στυλ SB Κλασικό στυλ Γαλλία Έκταση αμπελώνων SB: 28.732 ha Βασικές περιοχές: Bordeaux (Graves, Entre-Deux-Mers), Κοιλάδα του Λίγηρα (Pouilly-Fumé, Sancerre) Νέος Κόσμος Νέα Ζηλανδία Έκταση αμπελώνων: 16.794 ha Βασικές περιοχές: Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay Η.Π.Α. Έκταση αμπελώνων: 16.187 ha Βασικές περιοχές: Sonoma, Napa Συνώνυμα Fumé Blanc (Η.Π.Α.) Muskat-Silvaner (Αυστρία) Feigentraube (Γερμανία) Χαρμάνια: SB + Sémillon, Muscadelle (Bordeaux) SB + Chardonnay (Νότιος Αφρική) SB + Ασύρτικο, Ροδίτης (Ελλάδα)

Το Sauvignon Blanc είναι ένα έξοχο λευκό σταφύλι με εκπληκτικό ποικιλιακό χαρακτήρα. Αναγνωρίζεται εύκολα από το διαπεραστικό του άρωμα. Μυρωδιές φρέσκων εξωτικών φρούτων, εσπεριδοειδών, βοτάνων και χορταριού ξεχύνονται με το που θα εμφανιστούν τα κρασιά του. Και η αφυπνιστική οξύτητα, η μεστή γεύση συμπληρώνουν το προφίλ τους. Τα διαφορετικά στυλ του Sauvignon Blanc Τα περισσότερα Sauvignon Blanc οινοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες, μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές, αποσκοπώντας στη διατήρηση του εκρηκτικού φρούτου του σταφυλιού. Αυτά τα εντυπωσιακά, με πολύ ξεκάθαρο χαρακτήρα κρασιά, που προορίζονται για γρήγορη κατανάλωση, είναι το πρώτο στυλ των Sauvignon Blanc. Γιατί υπάρχει και δεύτερο στυλ, στο οποίο η ζύμωση και η ωρίμανση μέσα στο βαρέλι επιστρατεύονται για να δώσουν πολυπλοκότητα και ηπιότερους χαρακτήρες. Αυτά συνήθως χρειάζονται χρόνο στη φιάλη για να δείξουν τον καλύτερο εαυτό τους. Τα πιο κλασικά Sauvignon Blanc παράγονται στην Ευρώπη. Στη Γαλλία, στην κοιλάδα του Λίγηρα, τα Sancerre και τα Pouilly-Fumé εμφανίζονται κομψά, με πολυπλοκότητα και καθαρή έκφραση μεταλλικότητας, που τα ξεχωρίζει από εκείνα του Νέου Κόσμου. Στο Bordeaux, συνήθως συνδυάζεται με το Sémillon, για να προσφέρει νεύρο και γευστικό ενθουσιασμό στα ξηρά και τα γλυκά λευκά κρασιά του Bergerac, των Entre-

deux-Mers περιοχών, των Graves και φυσικά του Sauternes. Ωστόσο, ορισμένα από τα πιο φημισμένα Sauvignon Blanc παράγονται στη Νέα Ζηλανδία, η οποία επέλεξε αυτό το σταφύλι για να παρουσιαστεί στον οινικό κόσμο. Νεοζηλανδέζικα Sauvignon Blanc λοιπόν, με δικό τους όμως στυλ. Εξαιρετικά φρουτώδη και με φοβερό πλούτο. Ένα άλλο μεγάλο σουξέ του σταφυλιού υπήρξε η Νότιος Αφρική που παράγει εκπληκτικά κομψά Sauvignon Blanc, συχνά σε χαρμάνι με Chardonnay. Τέτοιου στυλ Sauvignon βρίσκουμε σήμερα στη Νότιο Αμερική. Για τη Maule Valley της Χιλής συγκεκριμένα, είναι το κρασί που κάνει τις περισσότερες εξαγωγές. Όσο για την Καλιφόρνια, όπου φυτεύτηκε από τον προικισμένο και κοσμοπολίτη οινοποιό Mondavi, η επιτυχία των πλούσιων, λιπαρών, συχνά περασμένων από βαρέλι Sauvignon Blanc (στις ετικέτες τους συχνά αναγράφεται ως Fumé Blanc) ήταν τεράστια. Στην Ελλάδα, οι φυτεύσεις του μετρούν κάτι περισσότερο από 25 χρόνια και εστιάζονται κυρίως στις σχετικά δροσερές ή ορεινές περιοχές. Με αυστηρή διαχείριση του φυλλώματός του, μεγάλη καλλιεργητική φροντίδα, χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και την προϋπόθεση πως δεν θα τρυγηθεί πολύ όψιμα, μας χαρίζει κρασιά εξαιρετικής ποιότητας.


Κ ΡΑ Σ Ι

Sauvignon Blanc. Μια ντίβα στο ποτήρι μας

37

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ SAUVIGNON BLANC Αρωματικό προφίλ

Φυτικά αρώματα: πράσινη πιπεριά, πράσινα φύλλα, γρασίδι, ευκάλυπτος, βασιλικός, άνηθος, φύλλα ντομάτας, σπαράγγια, ούρα γάτας Φρουτώδη αρώματα: φραγκοστάφυλο, πράσινο πεπόνι, λευκόσαρκο ροδάκινο, grapefruit, φρούτα του πάθους Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, φύλλο κρούστας για πίτες, βούτυρο Μετά από μερικά χρόνια στη φιάλη: καπνός, τρούφα, τσακμακόπετρα

Βασιλικός

Ροδάκινο

Πράσινη πιπεριά

Γρασίδι

Φραγκοστάφυλο

Γευστικό προφίλ

Οξύτητα: μέτρια – μετρίως υψηλή Μεστή γεύση

Το SB στο τραπέζι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8 - 11ºC Αρμονίες Ψάρια: λαυράκι, γλώσσα, μπακαλιάρος Θαλασσινά: καβούρι, καραβίδες, μύδια Κρεατικά: κοτόπουλο, γαλοπούλα και φρέσκο ζαμπόν Αρωματικά και μπαχαρικά: κόλιανδρο, βασιλικός, δυόσμος, μάραθο, φρέσκο κρεμμύδι, λευκό πιπέρι

Καπνός

Τυριά: camembert, brie, μαλακά κατσικίσια τυριά Λαχανικά: ταμπουλέ, σοταρισμένα λαχανικά ή πιάτα λαχανικών με λιπαρά Pasta: καρμπονάρα WP προτάσεις: κοτόπουλο στην κατσαρόλα με πράσινες ελιές, Thai και Βιετναμέζικη κουζίνα


Κ ΡΑ Σ Ι

Sauvignon Blanc. Μια ντίβα στο ποτήρι μας

Sauvignon Blanc 2014 38

Κτήμα Άλφα Π.Γ.Ε. Φλώρινα / 14.30€ Δημιούργημα του Άγγελου Ιατρίδη και του Μάκη Μαυρίδη από τους αμπελώνες τους στο Αμύνταιο. Φρέσκο και χυμώδες κρασί που αγαπήθηκε πολύ από την πρώτη χρονιά κυκλοφορίας του. Με άφθονο τροπικό φρούτο στη μύτη, φινέτσα στη γεύση και δροσερή, λεμονάτη επίγευση. Απολαμβάνεται από μόνο του, αλλά μπορεί να γίνει τέλειος καβαλιέρος και μιας μεγάλης γκάμας πιάτων.

Μαγικό βουνό 2012 Nico Lazaridi Π.Γ.Ε. Δράμα / 17.50€ Ένα υπέροχα βανιλάτο Sauvignon Blanc από τους ιδιόκτητους αμπελώνες στην Αγορά και τα Πηγάδια Δράμας. Η μεγάλη φροντίδα στην οινοποίηση και η σωστή χρήση του βαρελιού (6+ μήνες) προσδίδει στρογγυλό γευστικό προφίλ, χωρίς να καλύπτει τον τροπικό χαρακτήρα του φρούτου. Γεμάτη γεύση, τονισμένη από τα τσιμπήματα της οξύτητας και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

Κτήμα Βιβλία Χώρα 2014 Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 12.50€ Πολύ αγαπητό χαρμάνι Sauvignon Blanc + Ασύρτικο -φυτεμένων στις πλαγιές του Παγγαίου- με μεθυστικό χαρακτήρα, που πάντα μας χαρίζει φρεσκάδα και πλημμυρίζει το στόμα με όμορφο φρούτο. Όλο ενέργεια, δροσιστικό, με αρωματική ατμόσφαιρα grapefruit και μαρμελάδας εσπεριδοειδών.

Δέκα Χ 2014 Οινογένεσις Π.Γ.Ε. Μακεδονία / 17.50€ Χαρμάνι Sauvignon Blanc, Ugni Blanc και Sémillon (55%-30%-15%) από τη Δράμα που ωριμάζει σε τριών διαφορετικών τύπων δρυ για 5 μήνες. Πικάντικα πληθωρικό με σωστή την αρωματική παρουσία του βαρελιού και τέλεια οξύτητα. Είναι λευκό κρασί με προσωπικότητα και αξιόλογη δυναμική παλαίωσης.

Untitled Sauvignon Blanc 2014 Σεμέλη Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 12.50€ Premium Sauvignon Blanc από τη Σεμέλη και τους αμπελώνες στον Ασπρόπυργο Νεμέας. Κρασί έντονου χαρακτήρα, με κομψή μύτη που συνδυάζει γρασίδι και φρούτο, πλούσιο και συγχρόνως δροσιστικό σώμα. Κυκλοφορεί σε περιορισμένη ποσότητα και διατίθεται αποκλειστικά σε κάβες και εστιατόρια.

Sauvignon Blanc 2014 Οινοποιία Συμεωνίδη Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 10.50€ Αυτό το καλοφτιαγμένο, δροσιστικό κρασί έρχεται από το Ελαιοχώρι Καβάλας. Το άρωμά του θυμίζει ροδάκινο και μια μικρή ανάσα φλούδας lime. Είναι φρέσκο, ευκολόπιοτο με το ώριμο φρούτο να μαλακώνει όμορφα την οξύτητα.


Κτήμα Τέχνη Οίνου

Οι άνθρωποι του κτήματος Τέχνη Οίνου μοιράζονται έναν διαρκή ενθουσιασμό για την παραγωγή κρασιών ποιότητας. Και αυτός ο ενθουσιασμός βρήκε την τέλεια έκφρασή του στη δημιουργία των αμπελώνων και του οινοποιείου του κτήματος στο Μικροχώρι Δράμας. Το πάθος για την τελειότητα οδήγησε στη γέννηση κρασιών που αγαπήθηκαν ιδιαίτερα…

Κ τήμα Τ έχνη Ο ί νο υ Μικροχώρι Δράμας τηλ. 25210 83626 www.wineart.gr

39


Κ ΡΑ Σ Ι

40

Σοφιστικέ Ξινόμαυρα

Σοφιστικέ Ξ ινόμα υ ρα

ΤΟ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Ελλάδα: 2.301 ha (3,4% συνολικής) Νάουσα: 700 ha Αμύνταιο: 550 ha Ραψάνη: 200 ha Γουμένισσα: 150 ha Π.Ο.Π. Νάουσα, Αμύνταιο, Γουμένισσα, Ραψάνη Συνώνυμα Μαύρο Ναούσης, Ποπόλκα, Μαύρο Ναουστιανό Τα κρασιά του Ξινόμαυρου Ερυθρά με οξύτητα και τανική δομή Ώριμα ερυθρά με πολυπλοκότητα και αντοχή στον χρόνο Φρέσκα ροζέ με φινέτσα Χαρμάνια Ξινόμαυρο + Νεγκόσκα Ξινόμαυρο + Κρασάτο + Σταυρωτό Ξινόμαυρο + Merlot + Syrah

Σοφιστικέ, δυναμικό και απόλυτα αποπλανητικό. Δίνει κρασιά που, παρά την αρσενική τους δύναμη, διαθέτουν χάρη. Κρασιά που, όταν φτάσουν στα καλύτερά τους, ξεχειλίζουν γοητευτικά, αισθησιακά αρώματα. Γι’ αυτό και έχουν φανατικούς φίλους. Ως γνωστόν, το Ξινόμαυρο, με την υψηλή οξύτητα και τις αυστηρές τανίνες, μπορεί στη νεότητά του να είναι ανένδοτα τεταμένο και άγουρο. Άγριο και επιθετικό μέσα στη δύναμή του. Με τον χρόνο όμως, με την ηλικία και την επιμονή, μαλακώνει. Αποκτά αρωματική πολυπλοκότητα και μοναδική γοητεία. Αν προσθέσουμε και τη μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, αντιλαμβανόμαστε γιατί οι αλλοδαποί οινοδημοσιογράφοι το συγκρίνουν με ποικιλίες ντίβες όπως το Pinot Noir και το Nebbiolo. Παρόλη όμως τη γοητεία του, το Ξινόμαυρο δεν έγινε ποτέ ιδιαίτερα δημοφιλές στο μεγάλο κοινό. Οι οινοπαραγωγοί, που το έχουν πλέον αντιληφθεί, άρχισαν, εδώ και μερικά χρόνια, να δουλεύουν στην κατεύθυνση μιας πιο «μοντέρνας» έκφρασής του. Με περισσότερο όγκο, πιο μαλακές τανίνες, διατηρώντας ωστόσο καθαρό, τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.

Γιατί αρέσει το Ξινόμαυρο; Το μυστικό του είναι η ελκυστική οξύτητα και οι τανίνες, που -πιστέψτε με- όταν είναι φιλικές, γίνονται απολύτως σαγηνευτικές. Ντυμένες με πλούσιο σώμα, ανεβάζουν το κρασί στα ύψη. Εξίσου ελκυστικό είναι και το αρωματικό προφίλ του: κόκκινα φρούτα, ελιά και ώριμη ντομάτα, τα οποία με την ωρίμανση πλαισιώνονται από ορεκτικά πιπέρια και μπαχάρια. Οι περιοχές του Ξινόμαυρου Το Ξινόμαυρο κατοικοεδρεύει στον ελληνικό βορρά. Καλά εγκλιματισμένο στα ηπειρωτικά κλίματα, καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε αμπελουργική περιοχή της κεντρικής και της δυτικής Μακεδονίας, ενώ εισέρχεται και στη Θεσσαλία. Π.Ο.Π. κρασιά από Ξινόμαυρο παράγονται στη Νάουσα, το Αμύνταιο, τη Γουμένισσα και τη Ραψάνη. Π.Γ.Ε. στον Νομό Θεσσαλονίκης, τη Σιάτιστα, τα Γρεβενά.


Κ ΡΑ Σ Ι

Σοφιστικέ Ξινόμαυρα

41

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟΥ Χρωματικό προφίλ Φωτεινό κόκκινο χρώμα, αποκτά σύντομα κεραμιδί ανταύγειες Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: κυδώνι γλυκό, φραγκοστάφυλο, ελιά, ντομάτα, βιολέτα Με παραμονή σε βαρέλι: βανίλια, καπνός, μπαχαρικά Γευστικό προφίλ Υψηλή οξύτητα Εμφανείς τανίνες

Φραγκοστάφυλο

Ελιά

Βανίλια

Καπνός

Ντομάτα

Το ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ στο τραπέζι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: πικάντικα αλλαντικά και λουκάνικα, καλοψημένο μπέικον, b.b.q., χοιρινά με πικάντικες σάλτσες, μυρωδάτο κυνήγι, γεμιστή χήνα Τυριά: μπράτσος, πικάντική γραβιέρα, ώριμα κατσικίσια τυριά

Pasta: σπαγγέτι Ναπολιτέν, ριζότο με άγρια μανιτάρια Λαχανικά, όσπρια: φασολάδα, ρεβιθάδα

Οι άνθρωποι του κρασιού μιλούν: ντουέτο Ξινόμαυρο/Νάουσα Η ειδικός αμπελουργίας-οινολόγος Χαρούλα Σπινθηροπούλου εξηγεί ότι «στα πλαίσια μιας μελέτης για τα διαφορετικά οικοσυστήματα της Νάουσας έγινε δυνατή η διάκριση της ζώνης σε 13 υποπεριοχές, ορισμένες από τις οποίες περιλαμβάνουν αμπελώνες που μπορούν να δώσουν υψηλής ποιότητας Ξινόμαυρο. Προσωπικά, βασισμένη στα αποτελέσματα της μελέτης αυτής και στην πολυετή εμπειρία μου, πιστεύω ότι το Ξινόμαυρο δίνει τον καλύτερο εαυτό του σε εδάφη αμμοαργιλώδη, με μέτριο ανθρακικό ασβέστιο, έως αργιλλασβεστώδη νότιου - νοτιοανατολικού προσανατολισμού». Όσον αφορά στην αυθεντικότερη έκφραση των κρασιών της Νάουσας πιστεύει ότι «παρότι η Νάουσα έχει συνδέσει το όνομά της με τα κρασιά μακρόχρονης παλαίωσης, έχει αποδειχθεί ότι σε εδάφη μέσης έως ελαφριάς μηχανικής σύστασης, το Ξινόμαυρο μπορεί να δώσει φρέσκα κρασιά, με έντονα φρουτώδη χαρακτήρα και αρκετή φινέτσα. Στα βαριά εδάφη, αντίθετα, προσεγγίζει υψηλότερα επίπεδα φαινολικής ωρίμανσης. Όταν τα εδάφη αυτά διαθέτουν και ανθρακικό ασβέστιο, τότε μπορούν να δώσουν πλούσια βαθύχρωμα κρασιά, με μοναδικό αρωματικό δυναμικό, επιδεκτικά μακρόχρονης παλαίωσης». Και προσθέτει «τόσο στην κατεύθυνση της παραγωγής φρέσκων κρασιών, όσο και κρασιών παλαίωσης, θεωρώ ότι η χρησιμοποίηση των καταλληλότερων κλώνων συνεισφέρει σημαντικά». Θεωρεί ότι «στην Ελλάδα, η Νάουσα έχει φανατικούς φίλους, κυρίως ηλικίας 30+, όμως συγκριτικά με τα άλλα ερυθρά κρασιά, είναι μάλλον λίγοι, αλλά σταθεροί. Κι αυτό γιατί είναι ιδιαίτερο κρασί, με χαρακτήρα δύσκολο για το μέσο καταναλωτή, που

προτιμά πιο μαλακά κρασιά. Επίσης, απαιτεί μακρόχρονη παλαίωση, κάτι που επιβαρύνει το κόστος του. Αυτό βέβαια που είναι εντυπωσιακό, είναι το μεγάλο ενδιαφέρον που παρουσιάζει στην εξωτερική αγορά. Και εδώ όμως, περιμένουν πιο συμπυκνωμένα κρασιά. Έτσι, τα τελευταία χρόνια παρουσιάστηκαν «νέας γενιάς» Ξινόμαυρα με περισσότερο σώμα και όγκο, πιο φρουτώδη, με πιο καλοδομημένες τανίνες, χωρίς να αλλάζει βέβαια ο χαρακτήρας και η προσωπικότητά τους».

WP προτάσεις: γίγαντες σαλάτα με ντομάτα, Ξινόμαυρο + αρνάκι ή κατσικάκι = ένα από τα αρμονικότερα ταιριάσματα στον κόσμο!

Ο Στέλιος Μπουτάρης από την Κυρ-Γιάννη, με μεγάλη εμπειρία στον εμπορικό τομέα του κρασιού πιστεύει ότι «στην παγκόσμια αγορά, τα κρασιά από Ξινόμαυρο απευθύνονται σαφώς σε εκπαιδευμένους ουρανίσκους, στους καταναλωτές που λατρεύουν το terroir (μικροκλίμα). Ο καθημερινός καταναλωτής δεν μπορεί -ακόμη- να εκτιμήσει τον αρωματικό πλούτο και τον χαρακτήρα του Ξινόμαυρου. Απαιτείται εξάσκηση και επιθυμία για αναζήτηση του διαφορετικού. Οι καταναλωτές αυτοί δεν είναι πολλοί, όμως αυξάνονται καθημερινά! Ενώ στην Ελλάδα, είναι περισσότερο γνωστά από την προέλευσή τους (π.χ. Νάουσα) παρά από την ποικιλία τους. Ούτε εδώ έχουν κατακτήσει ακόμη τη θέση που τους αρμόζει. Πιστεύω όμως ότι η συνεχής ποιοτική βελτίωση, σε συνδυασμό με τη μαρκετινική τους αναβάθμιση σε επίπεδο εικόνας, συσκευασίας και δικτύου διανομής θα δώσει τη δυνατότητα να τοποθετηθούν σε λίστες καλών εστιατορίων και σε κάβες αλλά και να εκτιμηθούν».


Κ ΡΑ Σ Ι

Σοφιστικέ Ξινόμαυρα

1879, Επιλεγμένο Ξινόμαυρο 2007 42

Boutari Π.Ο.Π. Νάουσα / 34.90€ Η καινούργια ετικέτα της Boutari είναι αφιερωμένη στη χρονιά που ξεκινά η ιστορία της οινοποιίας. Ξινόμαυρο από ένα εξαιρετικό αμπελοτόπι στον Τρίλοφο της Νάουσας, μετά από 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκφράζεται με ατόφια, παραδοσιακή, αλλά συναρπαστική μορφή. Στιβαρή δομή, μύτη γεμάτη αρώματα βοτάνων και τοματοχυμού, πολυδιάστατη γεύση.

Ράμνιστα 2011

Κυρ-Γιάννη Π.Ο.Π. Νάουσα / 12.20€ Ένα κρασί ράτσας από το κτήμα του Γιάννη Μπουτάρη στο Γιαννακοχώρι Νάουσας. Η Ράμνιστα 2011 εμφανίζεται με την τυπική έκφραση του Ξινόμαυρου μιας εξαιρετικής χρονιάς! Με στιβαρή δομή, παιχνίδι ντομάτας, βύσσινου, πιπεριού στη μύτη και νότες γλυκόριζας και τζίντζερ. Μια σαγηνευτική Νάουσα, σοβαρή, αλλά με χάρη και δύναμη.

Ξινόμαυρο 2009

Αργατία Π.Ο.Π. Νάουσα / 15.50€ Η ειδικός αμπελουργίας-οινολόγος Χαρούλα Σπινθηροπούλου και ο οινικός σύμβουλος Παναγιώτης Γεωργιάδης μας προτείνουν μια ωραιότατη Νάουσα «νέας γενιάς». Με ελκυστική οξύτητα, εκλεκτές τανίνες, αλλά και όγκο από τον συνδυασμό των κλώνων Ξινόμαυρου V6 και V3 (60%-40%). Η 14μηνη παραμονή σε αμερικανικά και γαλλικά δρύινα βαρέλια πρόσθεσε μπαχάρια, καπνό και σοκολάτα.

Ξινόμαυρο Reserve 2011, Vieilles Vignes

Κτήμα Άλφα Π.Ο.Π. Αμύνταιο / 14.90€ Ο καρπός παλαιών αμπελιών (88 και πλέον χρόνων) Ξινόμαυρου από το Αμύνταιο μετουσιώνεται από τους άριστους οινοποιούς του Κτήματος Άλφα σε ένα κρασί καθρέφτη του terroir: φωτεινό χρώμα, τυπική μύτη με αποξηραμένα δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, ντομάτα, τιθασευμένες τανίνες και φανταστική οξύτητα. 24 μήνες παλαίωσης σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια και 12 στη φιάλη έδωσαν ένα σφιχτοδεμένο κρασί που θα σας συναρπάσει.

Γουμένισσα 2012

Κτήμα Χατζηβαρύτη Π.Ο.Π. Γουμένισσα / 11.90€ Μια κλασική «καλή» Γουμένισσα που συνδυάζει την ένταση του Ξινόμαυρου και τον εξευμενιστικό πλούτο της Νεγκόσκας (70-30%). Σύνθετο κι ευχάριστο κρασί. Σκουρόχρωμο και μαλακό, με τη φρεσκάδα της νεαρής ηλικίας. Ελευθερώνει διαδοχικά αρωματικά κύματα ντομάτας και μπαχαρικών. Από τον ιδιόκτητο αμπελώνα του κτήματος στη Φιλυριά Γουμένισσας.

Ραψάνη Reserve 2009

Ε. Τσάνταλη Π.Ο.Π. Ραψάνη / 14.70€ Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό από επιλεγμένους αμπελώνες στις πλαγιές του Ολύμπου. Κρασί με ένταση παντού. Ένταση στο πορφυρό χρώμα. Ένταση στη μύτη που αβίαστα ελευθερώνει βανίλια, καπνό, κι όσο περνά η ώρα κατασταλάζει στην παλέτα των μπαχαρικών. Ένταση και στις καμπύλες του σώματος. Ένα κρασί κλάσης, που μπορεί να παλαιώσει αρκετά ακόμη στα κελάρια μας.


43

Cabernet-Merlot 2010

“True farmers’ knowledge of the land, wines with a modern touch…”

Ασκός, 57 016 Θεσσαλονίκη τηλ. 23950 61626, fax 23950 61646

Ξινόμαυρο 2012

www.arvanitidis-winery.gr e-mail: info@arvanitidis-winery.gr


Κ ΡΑ Σ Ι

44

Sexy Αγιωργίτικα

Sexy Α γι ω ργίτικ A

ΤΟ ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Ελλάδα: 3.634 ha (5,45% συνολικής) Νεμέα: 3.000 ha Π.Ο.Π. Νεμέα Συνώνυμα Μαύρο Νεμέας, Μαυρούδι Νεμέας Τα κρασιά του Αγιωργίτικου Βαθύχρωμα, χυμώδη, μαλακά και φρουτώδη φρέσκα ερυθρά Πληθωρικά ερυθρά παλαίωσης με όγκο και πυκνότητα Χαρμάνια Αγιωργίτικο + Cabernet Sauvignon Αγιωργίτικο + Syrah

Αμπελουργοί και οινοποιοί, εκθειάζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και τον πολυδυναμικό χαρακτήρα του Αγιωργίτικου. Όπου πολυδυναμικό, το σταφύλι που κάτω από διαφορετικές συνθήκες (κλιματολογικές, καλλιεργητικές, τεχνολογικές) μπορεί να μας χαρίσει κρασιά με, σαφέστατα, διαφορετικό χαρακτήρα και τύπο, διατηρώντας, ωστόσο, ταυτόχρονα υψηλό ποιοτικό επίπεδο σε καθέναν από τους τύπους αυτούς. Οι οινόφιλοι, από την άλλη, του δίνουν αβίαστα ψήφο εμπιστοσύνης εστιάζοντας στα χαρακτηριστικά των κρασιών του. Το έντονα πορφυρό, σχεδόν μαύρο χρώμα. Το μπουκέτο που ξεχειλίζει φρούτο: ώριμα βύσσινα, μαρμελάδα και γλυκά μπαχαρικά. Και στο στόμα; Εδώ είναι το μυστικό της γοητείας τους. Πλούσια γεύση, επικίνδυνα ελκυστική! Σαν να χαϊδεύεις βελούδινο κορμί. Κρασιά που μπορούν να προσελκύσουν τους παγκόσμιους λάτρεις του Νέου Κόσμου. Αγιωργίτικο και Νεμέα Βαθύ μπλε, με μικρές σφαιρικές ρόγες και παχύ φλοιό, το χαρισματικό Αγιωργίτικο με τη βελούδινη επιδερμίδα είναι περιζήτητο. Ευδοκιμεί όμως και διαπρέπει στη Νεμέα όπου οι δροσεροί βοριάδες και οι ευχάριστες θερμοκρασίες, που

συνήθως επικρατούν, βοηθούν στην ομαλή ωρίμανσή του. Από το 1971 το κρασί Νεμέα, ένα από τα πιο κλασικά ερυθρά της χώρας, ανήκει στην κατηγορία των Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Ο αμπελώνας της ζώνης ΠΟΠ Νεμέα, της μεγαλύτερης στην Ελλάδα, καλύπτει συνολικά 16 κοινότητες κι αναπτύσσεται στον κάμπο μέχρι και τους πρόποδες του Κυλληνίου Όρους, σε έκταση 22.000 στρεμμάτων και τρεις ζώνες παραγωγής: • την πεδινή, που περιλαμβάνει τις κοιλάδες Νεμέας, Αρχαίας Νεμέας, Αρχαίων Κλεωνών και Λεοντίου-Γυμνού, και εκτείνεται στα πεδινά και τις χαμηλότερες πλαγιές με υψόμετρο γύρω στα 200350 μέτρα, • την ημιορεινή, που εκτείνεται στις βουνοπλαγιές στο Κούτσι και τη Δάφνη, στα 300-600 μέτρα • και την ορεινή, που περιλαμβάνει τις κοιλάδες στο υψίπεδο του Ασπροκάμπου, στο Ψάρι, το Κεφαλάρι και τις πλαγιές στο Καστράκι-ΜποζικάΤιτάνη που φτάνει τα 600-800 μέτρα.


Κ ΡΑ Σ Ι

Sexy Αγιωργίτικα

45

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟΥ Χρωματικό προφίλ Βαθύ κόκκινο χρώμα Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: κεράσι, καραμέλα βουτύρου Με παραμονή σε βαρέλι: αποξηραμένο δαμάσκηνο, σταφίδα, σύκο, βανίλια, καπνός Γευστικό προφίλ Μαλακές τανίνες, βελούδινη επίγευση

Κεράσι

Καραμέλα βουτύρου

Σύκο

Σταφίδα

Το ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ στο τραπέζι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: b.b.q., φαγητά κατσαρόλας, κυνήγι Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο Τυριά: πικάντικα κατσικίσια τυριά, γραβιέρα Pasta: ζυμαρικά με πικάντικες κόκκινες σάλτσες, αστακομακαρονάδα

Τα φημισμένα κρασιά της Νεμέας, βαθύχρωμα, με πλούσιο και γεμάτο σώμα, παράγονται στις όμορφες λοφοπλαγιές της μεσαίας ζώνης. Είναι εξαιρετικά για παλαίωση στο βαρέλι κι ανάπτυξη πολύπλοκου μπουκέτου, γεμάτου γλυκά μπαχαρικά και πυκνό, όλο φρεσκάδα φρούτο. Στα χαμηλότερα υψόμετρα με τα πλουσιότερα εδάφη, τα σταφύλια ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα και φτάνουν στο αλκοολικό δυναμικό των 14-15%. Χάρη σ’ αυτό το δυναμικό για υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, η αρχική ονομασία της Νεμέας που περιοριζόταν στα ξηρά κρασιά, επεκτάθηκε για να περιλάβει και τα περισσότερο γλυκά. Στην υψηλή τέλος ζώνη, τα σταφύλια δίνουν κρασιά, με δροσερότερη γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα κόκκινων φρούτων του Αγιωργίτικου. Αυτά άνοιξαν το δρόμο στην παραγωγή ευχάριστων ροζέ κρασιών, αλλά και φρέσκων ερυθρών που κυκλοφορούν μέσα στη χρονιά παραγωγής τους.

WP προτάσεις: γεμιστή γαλοπούλα, μοσχάρι Wellington

Οι άνθρωποι του κρασιού μιλούν: ντουέτο Αγιωργίτικο/Νεμέα Ο οινολόγος και οινοποιός Γιώργος Σκούρας, πιστεύει πως το Αγιωργίτικο έχει πλέον εδραιωθεί στην συνείδηση του καταναλωτή, ως επώνυμη και συγκεκριμένη επιλογή. «Τα εστιατόρια και τα ράφια της Ελληνικής επικράτειας έχουν να δείξουν πολλές επιλογές. Ο καταναλωτής, που έχει μάλιστα αποκτήσει το δικό του προσωπικό γούστο και είναι ενημερωμένος για σοδειές, κτήματα και παραγωγές, επιλέγει το Αγιωργίτικο που του ταιριάζει, το «δικό» του Αγιωργίτικο. Σίγουρα, είναι το ελληνικό σταφύλι που ταιριάζει περισσότερο απ’ οποιοδήποτε άλλο, στη γεύση του παγκόσμιου καταναλωτή. Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής για παράδειγμα οι μετοχές του Αγιωργίτικου ανεβαίνουν μέρα με την μέρα. Κερδίζει έδαφος. Αρέσει». Η οινοχόος Μαρία Κατσούλη πιστεύει ότι «το Αγιωργίτικο είναι ιδανικό για «κρασί σε ποτήρι» σε οποιαδήποτε χώρο». Σχετικά με τους ξένους πελάτες, εξομολογείται ότι «το Αγιωργίτικο είναι το κλειδί με το οποίο «ανοίγω» την πόρτα και την όρεξη στον ξένο να γνωρίσει το ελληνικό κρασί. Και πάντα ενθουσιάζεται μαζί του! Κάποιος μου το παρομοίασε με εξαιρετικό Tempranillo, ενώ κάποιοι άλλοι με Pomerol».


Κ ΡΑ Σ Ι

Sexy Αγιωργίτικα

46

Μέγας Οίνος 2011 Γιώργος Σκούρας Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 19.55€ Το Αγιωργίτικο έχει δώσει εξαίρετα κρασιά όταν χαρμανιάζεται με το Cabernet Sauvignon. Κι όταν κανείς μιλάει για το χαρμάνι Αγιωργίτικο-CS, το πρώτο κρασί που του έρχεται στο μυαλό είναι ο Μέγας Οίνος. Υπέροχο ερυθρό παλαίωσης, στιβαρό, πολύπλοκο, πολυδιάστατο με μαύρες μαρμελάδες και βιολέτες να ξεπηδούν από το ποτήρι.

Terra Leone, Ammos Reserve Νεμέα 2013 Κτήμα Παλυβού Π.Ο.Π. Νεμέα / 15.60€ Εκρηκτικό κρασί, με γερά κότσια. Ο Γιώργος Παλυβός το παράγει από έναν αμπελώνα ακριβώς κάτω από την κορυφή στο Κούτσι, περιοχή σχετικά δροσερή που επιτρέπει την αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Δυνατό, με ζεστό φρούτο, θα σας συναρπάσει τόσο σήμερα, όσο και μετά από αρκετά χρόνια παλαίωσης.

Νεμέα Reserve 2012 Semeli Π.Ο.Π. Νεμέα / 10.00€ Ο Λεωνίδας Νασιάκος της οινοποιίας Σεμέλη παράγει μια Νεμέα που χρόνο με το χρόνο ανεβάζει όλο και περισσότερο τη μπάρα της ποιότητας. Βελούδινη, αισθησιακή και ώριμη. Μετά από ένα χρόνο σε καινούργια γαλλικά βαρέλια στο οινοποιείο στο Κούτσι κι άλλο τόσο στις φιάλες, το φρούτο τυλίχτηκε κομψά με τον μανδύα του ξύλου. Θα σας συναρπάσει σήμερα, αλλά αν κάνετε υπομονή αρκετά, ακόμα, χρόνια παλαίωσης θα σας καταπλήξει.

Νεμέα 2012 Οινοποιία Λαφαζάνη Π.Ο.Π. Νεμέα / 10.00€ Στυλάτη και πολύπλοκη με ωραιότατο φρούτο, ξύλο και καπνό. Στη γεύση, τα γλυκά ώριμα φρούτα χορεύουν με τις τανίνες στο μπιτ της νόστιμης οξύτητας. Η Νεμέα του Σπύρου Λαφαζάνη θα δικαιώσει όσους αποφασίσουν να τη φυλάξουν μερικά χρόνια στο κελάρι τους.

Νεμέα 2012 Αμπελώνες Ζαχαριά Π.Ο.Π. Νεμέα / 10.25€ Το σκούρο χρώμα μας προκαλεί να τη δοκιμάσουμε. Τη μυρίζουμε κι ανακαλύπτουμε αρώματα βύσσινου πάνω σε μπαχαρένιο φόντο. Τη γευόμαστε και ξαφνιαζόμαστε με το πόσο μαλακιά και γλυκόπιοτη είναι. Οι αμπελώνες της οικογένειας Ζαχαριά βρίσκονται στη Νεμέα και καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της ολοκληρωμένης διαχείρισης.


47


Κ ΡΑ Σ Ι

Cabernet Sauvignon. Ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών

C abernet S au vignon

48

Ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών

ΤΟ CS ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ

Είναι βαθύχρωμο, είναι πλούσιο, είναι πολύπλοκο. Όταν ένα Cabernet

Έκταση αμπελώνων: Υφήλιος: 263.045 ha Ελλάδα: 2.139 ha (3,2% συνολικής)

Sauvignon είναι καλό, τότε όντως αξίζει τον τίτλο του βασιλιά των σταφυλιών!

Ελληνικά Π.Ο.Π. Πλαγιές του Μελίτωνα Δύο στυλ CS Κλασικό στυλ Γαλλία Έκταση: 50.181 ha Βασικές περιοχές: Bordeaux, Λίγηρας, Languedoc, Προβηγκία Νέος Κόσμος Χιλή Έκταση: 40.486 ha Η.Π.Α. Έκταση: 38.445 ha Βασικές περιοχές: Napa Valley, Sonoma, Santa Cruz Mountains Χαρμάνια CS + Merlot + Cabernet Franc (Bordeaux) CS + Sangiovese (Super Tuscans) CS + Αγιωργίτικο (Ελλάδα)

Το Cabernet Sauvignon το συναντάμε παντού όπου υπάρχει αμπελώνας στην υφήλιο. Και ίσως, η περισσότερο αξιοσημείωτη ιδιότητά του είναι το ότι μπορεί να ταξιδεύει, να απλώνει τις ρίζες του σε περιοχές που δεν έχουν καμιά σχέση μεταξύ τους και ωστόσο, να δίνει κρασιά που αναγνωρίζονται ως Cabernet Sauvignon, παρά τις όποιες κλιματολογικές, καλλιεργητικές ή οινοποιητικές συνθήκες. Είναι σίγουρο πως αποτελεί το τέλειο όχημα για την ανάδειξη των ιδιαίτερων συνθηκών που επικρατούν σε κάθε ξεχωριστό αμπελώνα, αυτό δηλαδή που οι Γάλλοι και μαζί τους κι όλη η υφήλιος αποκαλεί terroir. Η γεωγραφία του Cabernet Sauvignon Η καταγωγή του Cabernet Sauvignon παραμένει ένα μυστήριο, παρόλο που κυκλοφορούν αρκετές θεωρίες για τη γενέτειρά του. Το σίγουρο είναι πάντως, πως στα τέλη του 18ου αιώνα, όταν πρωτοεμφανίζονται τα μεγάλα châteaux του Médoc και των Graves, αρχίζει να παίζει σημαντικό ρόλο στον αμπελώνα αυτών των περιοχών και κατ’ επέκταση ολόκληρου του Bordeaux. Σήμερα,

συμμετέχει στην ποικιλιακή σύνθεση των κρασιών της ευρύτερης περιοχής, σχεδόν κατά κανόνα σε χαρμάνι μαζί με το Merlot και το Cabernet Franc. Κι αυτό γιατί το Cabernet Sauvignon είναι όψιμη ποικιλία, με συνέπεια όταν η χρονιά είναι δύσκολη και δεν ωριμάσει σωστά, να εμφανίζεται λεπτό, σκληρό και πράσινο. Χρειάζεται λοιπόν, την ασφάλεια της 1-2 εβδομάδων πρωιμότητας των άλλων σταφυλιών. Σίγουρα η φήμη του Cabernet Sauvignon οφείλεται στην κλασική του έκφραση, όπως αυτή μας παρουσιάζεται μέσα από τις φιάλες των περίφημων châteaux του Médoc ή του PessacLeognan. Στην Ιταλία και πιο συγκεκριμένα στην Τοσκάνη, το Cabernet Sauvignon βρήκε έναν ακόμη επίγειο παράδεισο, αρκετές φορές σε συνδυασμό με το ντόπιο Sangiovese. Εδώ εμφανίζεται με ιδιαίτερα σφιχτή δομή και ιδιαίτερη αρωματική συμπύκνωση στα κορυφαία Super Τuscan.


Κ ΡΑ Σ Ι

Cabernet Sauvignon. Ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών

49

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ CABERNET SAUVIGNON Κλασικό στυλ Χρωματικό προφίλ Βαθυκόκκινο χρώμα Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: φραγκοστάφυλο, πράσινη πιπεριά, Φραγκοστάφυλο αγριοκέρασο, βιολέτα Με την παλαίωση: εξαιρετικά πολύπλοκο μπουκέτο - δέρμα, βανίλια, μόκα, γλυκόριζα Γευστικό προφίλ Εμφανείς τανίνες + οξύτητα που προσφέρουν γευστική πυκνότητα, επιδεκτικότητα στη μακρόχρονη παλαίωση

Βανίλια

Πράσινη πιπεριά

Βιολέτα

Δέρμα

Νέος Κόσμος Χρωματικό προφίλ Πυκνό χρώμα Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: κεράσι, φραγκοστάφυλο Με την παλαίωση: βανίλια, μαύρο πιπέρι, καπνός Γευστικό προφίλ Πληθωρική γεύση, μεγάλη συμπύκνωση, υψηλή αλκοόλη

Μια άλλη περιοχή στην οποία το Cabernet Sauvignon αισθάνεται σαν στο σπίτι του, είναι η Καλιφόρνια, κυρίως στη Napa Valley, τη Sonoma και τη Santa Cruz Mountains. Τα κρασιά του εμφανίζουν παρόμοια ένταση με τα κορυφαία του Bordeaux, ενώ συγχρόνως είναι περισσότερο υψηλόβαθμα και «γλυκά». Στη Χιλή μας δίνει διαφορετικά κρασιά, πιο μαλακά και φρουτώδη, που φτάνουν στην ιδανική ηλικία για την απόλαυσή τους, πιο νεαρά, στον πρώτο με δεύτερο χρόνο από την παραγωγή τους. Οι πρώτες φυτεύσεις του Cabernet Sauvignon στην Ελλάδα έγιναν στη δεκαετία του ’60. Από τη μία ο Ευάγγελος Αβέρωφ, εμπνευστής και δημιουργός της οινοποιίας Κατώγι Αβέρωφ, αποφάσισε να δοκιμάσει την καλλιέργειά του στο ορεινό Μέτσοβο. Κι από την άλλη ο Γιάννης Καρράς, επίσης μεγάλος οραματιστής, το χρησιμοποίησε στη δημιουργία του μεγαλύτερου πειραματικού αμπελώνα ελληνικών και ξένων ποικιλιών που γνώρισε ποτέ η Ελλάδα, στις ηλιόλουστες πλαγιές του όρους Μελίτωνα στη Σιθωνία της Χαλκιδικής. Τα αποτελέσματα δικαίωσαν τους πειραματισμούς των μεγάλων οραματιστών και τα πράγματα πήραν τον δρόμο τους. Σήμερα συναντάμε το Cabernet Sauvignon σε κάθε αμπελουργική ζώνη της χώρας με τις μεγαλύτερες ωστόσο εκτάσεις στη Νότιο Πελοπόννησο, την Αταλάντη, τη Δράμα και το Παγγαίο Όρος.

Κεράσι

Φραγκοστάφυλο

Βανίλια

Καπνός

Το CS στο τραπέζι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: πικάντικα αλλαντικά, κοκκινιστά κρεατικά της κατσαρόλας, κυνήγι, γεμιστή χήνα Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο, μαύρο πιπέρι Τυριά: κρασοτύρι, gorgonzola, camembert, μαλακά λιπαρά τυριά WP προτάσεις: Stroganoff, Μοσχάρι Bourguignon


Κ ΡΑ Σ Ι

Cabernet Sauvignon. Ο βασιλιάς των ερυθρών σταφυλιών

50

Γινιέτς 2009 Rossiu di munte Κατώγι Π.Γ.Ε. Μέτσοβο / 21.00€ Ένα Cabernet Sauvignon για να το φυλάξετε στην κάβα σας. Είναι σφιχτοδεμένο, πλούσιο και απολύτως αισθησιακό, με πυκνό άρωμα κόκκινου φρούτου και ξύλου. Οι τανίνες είναι έντονες, αλλά φίνες και η συνολική ισορροπία άψογη. Από τον αμπελώνα που φύτεψε ο Ευάγγελος Αβέρωφ στο Μέτσοβο από το 1959 έως το 1963.

Château Porto Carras 2006 Π.Ο.Π. Πλαγιές Μελίτωνα / 14.60€ Ο εντυπωσιακός αμπελώνας του κτήματος Πόρτο Καρράς στις πλαγιές του Μελίτωνα αποτελεί υπόδειγμα βιολογικής καλλιέργειας. Και το αδιαφιλονίκητο αστέρι είναι το Château του. Βαθυκόκκινο κρασί από τη συνύπαρξη του Cabernet Sauvignon με Cabernet Franc, Merlot και Λημνιό δίνει έμφαση στη μεταξένια αίσθηση στο στόμα και… άλλο νόημα στην παλαίωση.

Καπνίας 2009 Κτήμα Χατζημιχάλη Π.Γ.Ε. Κοιλάδα Αταλάντης / 29.00€ Η δύναμη του Cabernet Sauvignon από την Αταλάντη και το αμπελοτόπι Ζυγός, όπου η μέση ηλικία των φυτών είναι 22 έτη, ενισχύεται από τη μεγάλη εκχύλιση και την 24μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, δίνοντας ένα κρασί κλάσης. Με κομψή δομή, παρά την αναμφισβήτητη δύναμή του, αναδύει πυκνό μπουκέτο φραγκοστάφυλων και κερασιών για να καταλήξει με καπνό, μόκα και σοκολάτα.

Κτήμα Κατσαρού 2009 Π.Γ.Ε. Κρανιά / 25.00€ 85% Cabernet Sauvignon και 15% Merlot που καλλιεργούνται στην Κρανιά, ψηλά στις πλαγιές του Ολύμπου. Αποτέλεσμα; Ένα δυνατό κρασί με δομή και ισορροπία που θυμίζουν κλασικό Bordeaux. Με αρώματα πράσινης πιπεριάς και μαύρων φρούτων που ντύνονται διακριτικά με βανίλια. Γεύση που αρέσει.

Όβηλος ερυθρός 2009 Κτήμα Βιβλία Χώρα Π.Γ.Ε. Παγγαίο / 27.00€ Λίγοι οινόφιλοι μπορούν να πουν «όχι» στην πολυπλοκότητα και τη σφιχτή δομή ενός Cabernet. Εδώ ο Βασίλης Τσακτσαρλής στέλνει τα παραπάνω στα ύψη με μια πολύχρονη παλαίωση (18 μήνες σε βαρέλια). Εξαιρετικό πυκνό, στιβαρό και ώριμο, γεμάτο αρώματα δαμάσκηνου και μπαχαρικών, αυτό το κρασί θα παλαιώνει υπέροχα, για πολύ καιρό ακόμη.


51


Κ ΡΑ Σ Ι

Merlot Black Magic

M erlot

52

Black Magic

ΤΟ Merlot ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Υφήλιος: 242.811 ha Γαλλία: 113.311 ha* Ιταλία: 37.635 ha Η.Π.Α.: 22. 257 ha Ελλάδα: 1.428 ha (2,1% συνολικής) * Η ποικιλία με την μεγαλύτερη καλλιεργούμενη έκταση στη Γαλλία Χαρμάνια: Merlot + CS + Cabernet Franc (Bordeaux) Merlot + ΄Ξινόμαυρο (Ελλάδα) ΤΟ MERLOT ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: κοτόπουλο στον φούρνο με αρωματικά, b.b.q., ψητή πάπια, γεμιστή γαλοπούλα Λαχανικά, όσπρια: φακές πουρέ Αρωματικά και μπαχαρικά: δενδρολίβανο, πιπέρια Τυριά: camembert Γλυκίσματα: σκούρη σοκολάτα WP προτάσεις: Ρεβίθια σιφνέικα, κινεζική κουζίνα

Πορφυρό, σχεδόν μαύρο χρώμα. Μαλακό σώμα και βελούδινο τελείωμα. Πυκνό φρούτο, σαν να δαγκώνουμε ώριμα μούρα και μύρτιλα. Σαν να έχουμε μόλις απολαύσει μια κουταλιά βύσσινο γλυκό του κουταλιού. Το προφίλ των κρασιών του Merlot είναι γοητευτικό. Τόσο των φρέσκων, φιλικών και ευκολόπιοτων, όσο και των στιβαρών, των παλαιωμένων. Γι’ αυτό και είναι τόσο αγαπητό και μοντέρνο, παγκοσμίως. Το Merlot, που τόσο άδικα απορρίφθηκε στην πετυχημένη αμερικανική ταινία Sideways, κατάγεται από τη Γαλλία. Από την περιοχή του Bordeaux, όπου εδώ και δεκαετίες συνδυάζεται με το Cabernet Sauvignon. Είναι η κυρίαρχη ποικιλία στη δεξιά όχθη του ποταμού Gironde και στις ζώνες του Saint-Émilion και του Pomerol. Εκεί εκφράζει τον μεγαλειώδη εαυτό της στα περίφημα Châteaux Angelus, Cheval Blanc, Petrus, L’Evangile, Le Pin, La Flam, Trotanoy….

Καθώς προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικά οικοσυστήματα, μεταφυτεύτηκε σε πολλές περιοχές της ανατολικής, της κεντρικής και της νότιας Ευρώπης και σε πολλές χώρες του Νέου αμπελοοινικού κόσμου, στην Καλιφόρνια, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότιο Αφρική και τη Χιλή. Στην ευρεία όμως διάδοσή του, συνέβαλε και η αγαπησιάρικη ιδιοσυγκρασία των κρασιών του. Διότι, σε αντίθεση με τον βασιλιά των ερυθρών σταφυλιών, το Cabernet Sauvignon, που συνήθως είναι τανικό, σκληρό και απαιτεί παλαίωση, το Merlot μας δίνει κρασιά με χαμηλή οξύτητα, υψηλή αλκοόλη και μαλακές τανίνες που μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Το φρούτο του είναι πολύ πιο γλυκό από αυτό του Cabernet, θυμίζει δαμάσκηνο, κεράσια, βύσσινα. Με δυο λόγια, το Merlot είναι γενναιόδωρο, φρουτώδες, ευκολόπιοτο, άρα ελκυστικό. Οι έλληνες οινοποιοί που καταπιάνονται με την ευγενική μπορντολέζικη ποικιλία μας προτείνουν αστεράτα κρασιά που θα λάμψουν στο γιορτινό τραπέζι.


53


Κ ΡΑ Σ Ι

Merlot Black Magic

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ MERLOT 54

Χρωματικό προφίλ Βαθυκόκκινο χρώμα Αρωματικό προφίλ Ποικιλιακά αρώματα: δαμάσκηνο, βύσσινο, βατόμουρο, μύρτιλο Με την παλαίωση: βανίλια, μοσχοκάρυδο, μόκα, καπνός Γευστικό προφίλ Μαλακές τανίνες + χαμηλή οξύτητα

Δαμάσκηνο

Βύσσινο

Βανίλια

Καπνός

Βατόμουρο

Μύρτιλο

Château Julia Merlot 2012 Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 19.30 € Ένα Merlot σωματώδες, πυκνό και έντονο, με καταιγιστικά αρώματα ώριμων φρούτων. Εξαιρετικά ισορροπημένο και πληθωρικό, υπογράφει υπερήφανα με το πορφυρό του χρώμα στον φάκελο «ερυθρά κρασιά» του γνωστού κτήματος από την Αδριανή Δράμας.

Επιφανής Οίνος 2010 Μυλοπόταμος Π.Γ.Ε. Άγιο Όρος / 23.40 € Ένα αξιόλογο κρασί από τον αμπελώνα του Μυλοποτάμου στο Άγιο Όρος, που παντρεύει με πολύ ωραίο τρόπο τις ποικιλίες Merlot, Cabernet Sauvignon και Λημνιό. Η συμφωνία αρωμάτων της μύτης, με άφθονα κόκκινα φρούτα, βότανα και πράσινη πιπεριά, μας προετοιμάζει για τη φίνα γεύση και την όμορφη οξύτητα που μας περιμένουν στο στόμα.

Merlot 2010 Οινοποιία Αρβανιτίδη Π.Γ.Ε. Θεσσαλονίκη / 17.90 € Ανοίξτε μια φιάλη από αυτό το υπέροχο κρασί για μια υπέροχη, καθαρόαιμη Merlot εμπειρία. Βελούδινο και φρουτώδες, έχει κλέψει καρδιές από την πρώτη στιγμή της κυκλοφορίας του. Η σοδιά του 2010 στον Ασκό Θεσσαλονίκης, με πολλές ηλιόλουστες ημέρες και δροσερά βράδια κατά την περίοδο της ωρίμανσης, έδωσε σταφύλια με σωστή ωριμότητα και κρασιά με ζουμερό φρούτο και σώμα που μοιάζει με πέπλο.

Ίχνος 2013 Κτήμα Παλυβού Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 32€ Ο Γιώργος Παλυβός από το κτήμα του στην Αρχαία Νεμέα μας προτείνει… τη δύναμη, μέσα στη φιάλη ενός Merlot. Ένα εκρηκτικό κρασί με μαύρο χρώμα, υπερώριμη μύτη, εξαιρετική δομή και ζεστή γεύση. Με χαρισματική πολυπλοκότητα, πλην κομψότητα στυλ, καμαρώνει για τα κυρίαρχα αρώματα δαμάσκηνου και κερασιού.


55


Κ ΡΑ Σ Ι

56

Syrah in Vogue

S y rah in V og u e

ΤΟ SYRAH ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ Έκταση αμπελώνων: Υφήλιος: 186.000 ha Ελλάδα: 1.056 ha (1,6% συνολικής) Ελληνικά Π.Ο.Π. Μεσενικόλα Δύο στυλ SYRAH Κλασικό στυλ Γαλλία Έκταση αμπελώνων: 68.390 ha Βασικές περιοχές: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage, St. Joseph, Côte-Rôtie Ισπανία Έκταση αμπελώνων: 19830 ha Βασικές περιοχές: Priorat, Montsant, Toro, Yecla Νέος Κόσμος Αυστραλία Έκταση αμπελώνων: 42.490 ha Βασικές περιοχές: Barossa, McLaren Vale, Limestone Coast Η.Π.Α. Έκταση αμπελώνων: 16.187 ha Βασικές περιοχές: Sonoma, Napa Συνώνυμα Marsanne Noir (Γαλλία) Shiraz (Αυστραλία) Χαρμάνια: Syrah + Grenache + Mourvedre (Côtes du Rhône) Syrah + Cabernet (California) Syrah + Αγιωργίτικο (Ελλάδα)

Φοβερά σκούρο χρώμα. Τρομερά συμπαγής τοίχος από αρώματα βιολέτας, βατόμουρου, γλυκόριζας και πιπεριών. Συγκλονιστικά σαρκώδες σώμα με ισχυρότατες τανίνες. Φοβερό, τρομερό, συγκλονιστικό, ισχυρότατο…. Όλα τα επίθετα, και μάλιστα, στον υπερθετικό τους βαθμό, έχουν κατά καιρούς χρησιμοποιηθεί για την περιγραφή των κρασιών του Syrah. Δεν είναι λοιπόν, τυχαίο ότι αυτό το σταφύλι, που έχει εξελιχθεί σε μεγάλο έρωτα των οινόφιλων, είναι μια πολλά -ακόμη- υποσχόμενη ποικιλία. Η εξαιρετικά μεγάλη προσαρμοστικότητά του σε διαφορετικά εδάφη και κλίματα, δικαιολογούν τις προσδοκίες. Η γεωγραφία του Syrah Η προέλευση του Syrah, που θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα σταφύλια στον κόσμο, έχει απασχολήσει αρκετά τους αμπελογράφους κι έχει προκαλέσει σοβαρές διαμάχες ανάμεσά τους. Στην πιο διάσημη περιοχή καλλιέργειάς του στην Ευρώπη, στη νότια Γαλλία και πιο συγκεκριμένα στις απότομες, βόρειες πλαγιές του Ροδανού, είναι πιθανόν να καλλιεργείται από τους Ρωμαϊκούς χρόνους. Εκεί το βρίσκαμε σχεδόν αποκλειστικά, τουλάχιστον μέχρι τη δεκαετία του ’70, να συμμετέχει στη σύνθεση των φημισμένων Hermitage, Côte Rôtie, Cornas. Θαυμάσιων ερυθρών κρασιών με εξαιρετική αντοχή στον χρόνο.

Στη συνέχεια, η εκτεταμένη καλλιέργειά του στην Αυστραλία, όπου αποκαλείται Shiraz, έδωσε κρασιά δυναμίτες. Συμπυκνωμένα με βόμβες φρούτων για αρώματα και γλυκύτητα -λόγω της υψηλής αλκοόλης- που αντισταθμίζει τον ισχυρά τανικό χαρακτήρα. Τα ανέλπιστα ποιοτικά -αλλά και ποσοτικάαποτελέσματα ανέβασαν σημαντικά τις μετοχές του. Οι αμπελώνες με Syrah στον Γαλλικό Νότο, το Châteauneuf-du-Pape, το Languedoc – Roussillon, την Provence, σημείωσαν εντυπωσιακή αύξηση. Είναι προφανές πως για την πλήρη ωρίμανση του σταφυλιού είναι απαραίτητο το ζεστό κλίμα. Ισπανία, Τοσκάνη, Καλιφόρνια, Νότιος Αφρική, Χιλή και Αργεντινή άρχισαν να φλερτάρουν με το καινούργιο αστέρι του οινικού στερεώματος. Γιατί όχι και η Ελλάδα; Όντως! Η καλλιέργειά του ξεκίνησε στις αρχές του ’90 από τη Μακεδονία και πλέον έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη χώρα, σε Θράκη, Θεσσαλία, Κεντρική Ελλάδα, Πελοπόννησο, Δωδεκάνησα και Κρήτη. Τα ελληνικά Syrah, λόγω των κλιματολογικών συνθηκών, αλλά και των οινολογικών τεχνικών που επιλέγει η πλειονότητα των οινοποιών μας, παραπέμπουν περισσότερο στη νεοκοσμική σχολή. Υπάρχουν, βεβαίως, και οι πιστοί στα γαλλικά πρότυπα. Πάντως, τα δυνατά σημεία όλων τους είναι το πορφυρό χρώμα, το σαρκώδες σώμα και το ιδιόμορφο πιπεράτο άρωμα. Πλουραλισμός, συνεπώς, προτάσεων, ο οποίος λειτουργεί υπέρ των πολυάριθμων φίλων του Syrah.


Κ ΡΑ Σ Ι

Syrah in Vogue

57

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΟΥ SYRAH Χρωματικό προφίλ Φοβερά σκούρο χρώμα Αρωματικό προφίλ Φυτικά αρώματα: βιολέτα, μαύρη ελιά, πιπεριά, Φρουτώδη αρώματα: βατόμουρο, μύρτιλλο, μούρο Άλλα αρώματα: ζωικά, άσφαλτος, καμένο λάστιχο Με παραμονή σε βαρέλι: φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γαρύφαλλο, βανίλια, σοκολάτα Γευστικό προφίλ Οξύτητα: μετρίως υψηλή Έντονες, στυφές τανίνες, υψηλό αλκοόλ και πλούσιο σαρκώδες σώμα

Το SYRAH στο τραπέζι Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16 - 18ºC Αρμονίες Κρεατικά: κόκκινα κρεατικά με έντονες σάλτσες, φτερωτό κυνήγι, πικάντικα πιάτα όπου πρωταγωνιστεί το κρέας

Βιολέτα

Μαύρη ελιά

Πιπέρι

Σοκολάτα

Πιπεριά

Βανίλια

Αρωματικά και μπαχαρικά: λεβάντα, μάραθο, θυμάρι, πιπέρια Τυριά: μαλακά λιπαρά τυριά Λαχανικά: ψητά λαχανικά Pasta: σπαγγέτι Μπολονέζ, ριζότο με άγρια μανιτάρια

ΟΙΝΟΠΟΙΙΑΑΦΟΙΓΕΩΡΓΙΑΔΗ www.georgiadiswines.com find us: Αμπελήσιους - Κρασιά Γεωργιάδη

Aπολαύστε Υπεύθυνα


Κ ΡΑ Σ Ι

Syrah in Vogue

58

Emphasis Syrah 2011 Κτήμα Παυλίδη Π.Γ.Ε. Δράμα / 26.50 € Το Κτήμα Παυλίδη μας έχει συνηθίσει σε πυκνά, γενναιόδωρα ερυθρά κρασιά, όπως αυτό το Syrah. Μεταγγίστε το για 2 ώρες και θα με θυμηθείτε! Η μύτη του ξετυλίγει, σιγά-σιγά, ένα αρωματικό κουβάρι γεμάτο ταμπάκο, γλυκά μπαχαρικά και κοκκινόμαυρα φρούτα. Στο στόμα, η οξύτητα και οι ζωντανές τανίνες δημιουργούν την τέλεια αντίστιξη με την πλούσια δομή. Τα σταφύλια προέρχονται από τους ιδιόκτητους αμπελώνες στα Κοκκινόγεια και την Περιχώρα Δράμας.

Syrah 2011 Κτήμα Γεροβασιλείου Π.Γ.Ε. Επανομή / 17.50 € Ένα κρασί με μεγάλη αυτοπεποίθηση από την Επανομή της Θεσσαλονίκης. Με εκπληκτικά αρώματα σοκολάτας, μαύρων μούρων και μόκας. Συμπυκνωμένο, αλλά ταυτόχρονα κομψό, συνδυάζει στη φιάλη του τον παλιό με τον νέο κόσμο. Παράγεται από τα πιο παλιά κλήματα του κτήματος, ηλικίας άνω των 25 ετών, των οποίων οι αποδόσεις είναι πολύ μικρές.

Syrah Συλλογή 2009 Κτήμα Αβαντίς Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα / 35.50€ Μαύρο χρώμα. Τρομερή μύτη, με απανωτά ξεσπάσματα ξύλου, καπνού και βατόμουρου. Ο ίδιος χαρακτήρας κολακεύει τον ουρανίσκο, καθώς το ώριμο φρούτο χορεύει με τις σούπερ στιβαρές τανίνες. Με τρομερή συμπύκνωση και σαφές νεοκοσμικό στυλ, αυτό το Syrah από την Εύβοια είναι υπέροχο τώρα, αλλά συγχρόνως έχει και λαμπρό μέλλον.

Syrah 2007 Ianos Οινοφόρος Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος / 16.70 € Και ένα πραγματικά βουνίσιο Syrah, από τη στιγμή που προέρχεται από τους αμπελώνες στο οροπέδιο της Τράπεζας Αιγίου, στα 840 μέτρα. Έντονα αρωματικό, με τη μύτη να εκφράζει αμέσως τον ποικιλιακό χαρακτήρα, μέσω των κόκκινων λουλουδιών και των πιπεριών. Αρώματα που απομακρύνονται διακριτικά για να αφήσουν το πεδίο στη βανίλια και τη μόκα. Με μεταξένιες τανίνες και αλκοόλη που δρα υπέρ του πλούτου.

Γυμνός Βασιλιάς 2012 Πιερία Ερατεινή Π.Γ.Ε. Πιερία / 25.80€ Syrah και Κολινδρινό ερυθρό, μία από τις παλαιές ποικιλίες της Πιερίας, δίνουν ένα αρωματικά πυκνό, εκρηκτικό κρασί. Στο στόμα απολαμβάνουμε πλούτο, πολυπλοκότητα και δυναμική επίγευση. Έχει παλαιώσει 18 μήνες σε γαλλικά βαρέλια και μπορεί να παλαιώσει αρκετούς ακόμη στα κελάρια μας.

Οι τιμές των κρασιών είναι ενδεικτικές


59


FOOD

50 ελληνικά προϊόντα που αγαπάμε

50 ελληνικά προϊόντα που αγαπάμε 60

WP γευστικές προτάσεις για τον χειμώνα του 2015 από τη Νίκη Μηταρέα

Μπροστά σε ένα πιάτο ντολμαδάκια κανείς δεν αντιστέκεται. Η τέχνη στο μαστόρικο δίπλωμα του αμπελόφυλλου φαντάζει βουνό. Γι’ αυτό η Μαριάννα Καζάκη μας βγάζει από τα δύσκολα, φτιάχνοντας τα υπέροχα ντολμαδάκια της με τρυφερά αμπελόφυλλα, γέμιση ρυζιού και χυμό φρεσκοστυμμένου λεμονιού. Τα Ντολμαδάκια της Μαριάννας, από τον Αμπελουργικό Οίκο Καζάκη στη Νέα Γωνιά της Χαλκιδικής, δεν περιέχουν κανένα συντηρητικό. Ανοίγεις το βαζάκι και σερβίρεις. Τόσο απλά, τόσο νόστιμα. Τα αμπελόφυλλα Κυρ-Γιάννη από τους αμπελώνες της οινοποιίας στο Γιαννακόχωρι Νάουσας είναι τα πιο τρυφερά κορυφίσια βλαστάρια του Ξινόμαυρου που μαζεύονται από έμπειρες γυναίκες και δεματιάζονται πριν μπουν στο βάζο. Ιδανικά για ντολμαδάκια. Στο τραπέζι κάνει τη διαφορά ένα chutney κρεμμύδι από τις chefstories. Η γλυκόξινη σάλτσα με την καραμελωμένη υφή θα συνοδεύσει ιδανικά μαλακά τυριά, αλλαντικά, πουλερικά και σαλάτες. Ραντίζεις μια πληθωρική φέτα φρέσκο ζυμωτό ψωμί με το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται στους Ελαιώνες Μερκούρη στο Κορακοχώρι Ηλείας και η γεύση του σε ταξιδεύει στον τόπο παραγωγής του. Η ποικιλία ελιάς που καλλιεργείται είναι η Κορωνέικη. Γοητεύει το ζωηρό πράσινο χρώμα του ελαιολάδου, το έντονο φρουτώδες άρωμα και η πικάντικη γεύση του. Λίγες μόνο σταγόνες από το βαλσαμικό ξύδι Domaine Costa Lazaridi αρκούν για να απογειώσουν γευστικά τις σαλάτες, τα ψητά φιλέτα, το λιμπιστικό ριζότο, μια ποικιλία από ώριμα τυριά ακόμη και τις φρέσκες φράουλες. Όλη η σειρά με τις αρωματικές, απαλές ή πολύπλοκες γεύσεις δίνει νόστιμες λύσεις στην κουζίνα. Σε μια φέτα καψαλισμένο ψωμί απλώνεις το βελουδένιο άλειμμα από ντοματάκι Σαντορίνης που φτιάχνει η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών προϊόντων Santo και παραδίνεσαι στην απόλαυση. Προδόρπιο από ντοματοπολτό τριπλής συμπύκνωσης μαζί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, άγρια ντόπια κάπαρη και ευωδιαστή ρίγανη. Δεν θέλεις να τελειώσει! Η Αύρα Πανουσοπούλου δημιουργεί με αγάπη και πάθος ελληνικές γεύσεις μέσα σε βαζάκια στο εργαστήριο γεύσεων Γιαμ στην Αγιά Λάρισας και από το μεράκι της προκύπτουν διαμαντάκια όπως οι

«φακές με ρέγκα», προσφάι, έτοιμος μεζές με βρασμένες φακές, καπνιστή ρέγκα, ξίδι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά και μέλι. Σκέτο ή σε σαλάτα κερδίζει τις εντυπώσεις. Στο Ble, αν και αρχικά εντυπωσιάζει ο φούρνος που θεωρείται ο ψηλότερος του κόσμου, τελικά τα ευωδιαστά κουραμπιεδάκια και τα χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα κλέβουν τη γευστική παράσταση. Η φατουράδα των Κυθήρων είναι το πιο φημισμένο παραδοσιακό λικέρ. Η ιστορία του Φι ξεκινά από το όραμα του Γιάννη Κουλελή και της Μαρίας Κοψαχείλη να αναβιώσουν την παμπάλαιη συνταγή της γιαγιάς, με σύγχρονη ματιά. Φινετσάτη και ξανθή, η φατουράδα Φι φτιάχνεται από εκλεκτό απόσταγμα σταφυλής (τσίπουρο) διπλής απόσταξης που εκχυλίζεται με φρέσκιες φλούδες δύο ποικιλιών πορτοκαλιού και σύντομη εκχύλιση ξύλου κανέλας και γαρύφαλλου. Την απολαμβάνεις τόσο σαν απεριτιφ, όσο και μετά το δείπνο, είναι εξαιρετικός συνοδός για τα όλα τα σοκολατένια γλυκά. Ιδανικό για μαρινάρισμα κρεατικών, σαν άρτυμα σε σαλάτες αλλά και πρώτη ύλη ζαχαροπλαστικής είναι το πετιμέζι που φτιάχνει ο χημικός –οινολόγος Γιώργος Καραγγελής. Παράγεται από βιολογικό σταφύλι από τους αμπελώνες της ορεινής Μεσσηνίας και από τις ποικιλίες Αγιωργίτικο, Merlot, Cabernet, Syrah, και η συμπύκνωση γίνεται σε σύγχρονες εγκαταστάσεις και χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά και τα αρώματα του σταφυλιού. «Το ντουλάπι της γιαγιάς» της Οικοτεχνίας Δελατόλα στον Τριπόταμο της Τήνου, έχει απ’ όλα. Αλλά ξεχωρίζει από τα καλούδια του η πάστα αγκινάρας που φτιάχνεται με μαεστρία από ολόκληρα τηνιακά μωβ αγκιναράκια και σε κατακτά με τη βελούδινη υφή της και την υπέροχη γεύση της. Εξαίσιο ορεκτικό πάνω σε ψωμί ή ως συνοδεία ψητών κρεατικών και ψαριών. Ένα προϊόν είναι τόσο νόστιμο όσο μερακλής και ειλικρινής είναι ο παραγωγός του, λένε οι ειδικοί και στην περίπτωση της εταιρίας Μέλινο του Δημήτρη Νοβακίδη στην Ελευθερούπολη Καβάλας, η ρήση αυτή δεν θα μπορούσε να βρει καλύτερη επιβεβαίωση. Το ανθόμελό του με πλούσια γεύση, αρώματα και χρυσαφένιο ζωηρό χρώμα προέρχεται από άνθη θυμαριού, φασκόμηλου, ακακίας, πορτοκαλιάς.


50 ελληνικά προϊόντα που αγαπάμε

FOOD

61

Αρωματικό και μαστιχωτό το παλαιωμένο κασέρι της εταιρίας Προίκα που φτιάχνεται στον Σοχό Θεσσαλονίκης αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο την παράδοση και τη γνώση του παραγωγού του. Φτιαγμένο από 100% αιγοπρόβειο γάλα από ζώα ελεύθερης βοσκής. Αισθάνεσαι το καλοδουλεμένο από μερακλήδες τεχνίτες φύλλο να σπάει στο δάγκωμα, αναδύοντας το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και να σου αποκαλύπτει τη γευστική πανδαισία που κρύβει η γέμιση, γλυκιά ή αλμυρή. Αυτή είναι η ουσία της καλής μπουγάτσας, που η ιστορία της μετράει πολλούς αιώνες. Στην περιοχή των Σερρών, η οποία κρατά τα σκήπτρα της παραγωγής του ξεχωριστού αυτού προϊόντος, η οικογένεια Κασαπίδη φτιάχνει εξαιρετικά προϊόντα που μιλάνε στην ψυχή των καλοφαγάδων. Αν αναζητάς να γευτείς τα πραγματικά παραδοσιακά ποντιακά προϊόντα, ο καλύτερος τρόπος είναι να αφεθείς σε ένα ταξίδι που ξεκινά από τον κάμπο της Σαμψούντας, διασχίζει τα βουνά της Τραπεζούντας, τα παρχάρια της Σάντας και καταλήγει στο Ραγιάν. Πολύτιμες διατροφικές παραδόσεις του ποντιακού πολιτισμού αποτελούν την πρώτη ύλη για τη φιλοσοφία της εταιρείας που αναδεικνύει προϊόντα όπως τα τυριά Γαϊς, σολγούν, πασκιτάν και ραγιάν, γιαούρτια όπως το θόγαλα και το υλιστόν, ζυμαρικά όπως το περέκ, το συρόν και τα βαρένικα. Πολλά έχουν λεχθεί και γραφτεί για την ιστορία του, πώς ξεκίνησε στα Βυζαντινά χρόνια από την Κωνσταντινούπολη, πώς φτιαχνόταν

και πουλιόταν στην πόλη σε μεγάλες ποσότητες, πώς αναγεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη από τους Έλληνες της προσφυγιάς. Ο λόγος για το περίφημο κουλούρι Θεσσαλονίκης, ίσως το πιο κοινό και αγαπητό ελληνικό γρήγορο σνακ, με την απαράμιλλη γεύση που του δίνει το καλό ζύμωμα και το υψηλής ποιότητας σουσάμι που το ντύνει. Στην πραγματικότητα όμως σχεδόν ο καθένας, ανεξαρτήτως ηλικίας έχει τη δική του ιστορία με το κουλούρι Θεσσαλονίκης και αυτό πάει πέρα από κάθε διατροφική ανάλυση, που το θεωρεί σήμερα μια από τις πιο υγιεινές πηγές υδατανθράκων. Και το σημαντικό για τους φανατικούς οπαδούς του έγκειται στο ότι «δεν είναι κουλούρι αν δεν είναι Θεσσαλονίκης». Ζυμωμένο με φρέσκα αυγά και την αυθεντική συνταγή των γυναικών στα χωριά της Πελοποννήσου το παραδοσιακό κοφτό χυλοπιτάκι της Μεσσηνίας από τη σειρά Navarino Icons του Costa Navarino μπορεί να σε απογειώσει ακόμη και αν το γευτείς σκέτο με βούτυρο και τυρί τριμμένο. Μόλις δαγκώσεις ένα από τα λαχταριστά κουλουράκια Ηλιάνα μεταφέρεσαι αμέσως στη νησιώτικη ομορφιά της Αστυπάλαιας, της πατρίδας τους. Τα κλασικά κιτρινοκούλουρα που είναι συνώνυμα του νησιού, φτιάχνονται με σαφράν (κρόκος ή ζαφορά) που φυτρώνει στις βορινές πλαγιές των βουνών του. Επίσης, σημαντικό συστατικό τους είναι η χλωρή, το περίφημο ανθότυρο του νησιού που παρασκευάζεται από ντόπιο κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.

ΟΙΝΟΠΟΙΙΑΑΦΟΙΓΕΩΡΓΙΑΔΗ www.georgiadiswines.com find us: Αμπελήσιους - Κρασιά Γεωργιάδη

Aπολαύστε Υπεύθυνα


FOOD

50 ελληνικά προϊόντα που αγαπάμε

Παρασκευάζονται με λημνιό αλεύρι, χωριάτικα αυγά και λημνιό πρόβειο γάλα. Ψιλά, μέτρια και χονδρά τα φλωμάρια, τα παραδοσιακά ζυμαρικά που φτιάχνει η εταιρία Χρυσάφη στο Καρπάσι Λήμνου ταιριάζουν με κόκορα κοκκινιστό με μελιτζάνες ή απλά με φρέσκια ντομάτα.

Καϊμάκι βουβαλινό με χιονάτο χρώμα, σαν και αυτό που τιμούσαν οι Βυζαντινοί αυτοκράτορες στο πρωινό τους με μέλι και καρύδια, φτιάχνει η οικογένεια Μπέκα στη Σίνδο.

62

To χαρουπάλευρο έχει αποκτήσει πολλούς οπαδούς από τον χώρο της υγιεινής διατροφής λόγω της θρεπτικής αξίας του και οι Μύλοι Πανταζή το φτιάχνουν με σκούρο χρώμα σαν της σοκολάτας, που δίνει ιδέες για ψωμί, κέικ, κουλουράκια και τάρτες. Ριγκατόνι με πλευρώτους, πετιμέζι και βασιλικό. Το σιμιγδάλι ζυμώνεται με μανιτάρια πλευρώτους, βασιλικό και πετιμέζι και ξεχωρίζει για τη βαθιά νοστιμιά του. Μια λιχουδιά της εταιρίας Δίρφυς από τους Καθενούς στην Εύβοια που παράγει εξαιρετικά μανιτάρια με βάση τη γνώση των γεωπόνων ιδρυτών της. Ο Ανδριώτης τυροκόμος Νίκος Ασούτης, παράγει από το γάλα των αγελάδων που εκτρέφει ο ίδιος και στο τυροκομείο του Κρεβασάρα, τυριά που εκφράζουν με τον καλύτερο τρόπο τον τοπικό χαρακτήρα. Το βολάκι πήρε το όνομα από το σχήμα του. Γίνεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, είναι αλοιφώδες με πλούσια αρωματική και βουτυράτη γεύση. Ταιριάζει σε σαλάτες, αλλά τρώγεται και με υπόξινες μαρμελάδες. Το κασέρι Ξάνθης Χατζηιωαννίδη είναι ένα αλμυρούτσικο Π.Ο.Π. Κασέρι Ξάνθης που γίνεται από αιγοπρόβειο γάλα και η γεύση του, θα μπορούσαμε να πούμε ότι, «επαναπροσδιορίζει» το τι σημαίνει κασέρι. Το λαδοτύρι της Γαλακτοκομικής Ζακύνθου του Αντώνιου Μπάστα είναι αιγοπρόβειο τυρί από πρώτη ύλη της Μπελίτσας, ωριμασμένο σε λάδι ελιάς για να αποκτήσει μια εξαιρετική πιπεράτη γεύση που θυμίζει τα «μουχλιασμένα» τυριά μικρών παραγωγών της Γαλλίας και της βόρειας Ισπανίας. Ανόστρου Κάσσιο στα βλάχικα σημαίνει «το δικό μας τυρί» και αυτή είναι η ονομασία ενός υπέροχου χειροποίητου τυριού που φτιάχνει από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα η εταιρία Αφοί Παππά στα Ιωάννινα. Ενθουσιάζει η μεστή γεύση του και οι πιπεράτες νότες στην επίγευση. Η παριανή κάπαρη που συλλέγει με μεράκι ο Αρσένης Λουκής, ο νεότερος και πιο δραστήριος αγρότης των Κυκλάδων, από τα βράχια του νησιού, ξεχωρίζει για τη γεύση της και τον τραγανό ανθό της. Ταιριάζει σε σαλάτες, ντιπ και στη φάβα.

Η κοπανιστή Μυκόνου Π.Ο.Π. είναι από τα πιο γνωστά παραδοσιακά τυριά με υφή αλειφώδη, έντονα πικάντικη γεύση και άφθονο άρωμα. Παράγεται από αγελαδινό γάλα, πήζει με φυσική πυτιά και στραγγίζει σε τσαντίλες. Εξαιρετική είναι η ποιότητα της παραγωγής του Τυροκομείου Μυκόνου στο Παλιόκαστρο Άνω Μεράς, που ωριμάζει για πολλούς μήνες, στη διάρκεια των οποίων προστίθεται κι άλλο τυρί και το μείγμα ζυμώνεται πολλές φορές. Το καπνιστό χέλι που φτιάχνει η εταιρία Γείτονας, στο Ψαθοτόπι της Άρτας στην Ήπειρο, είναι ένας εξαίσιος μεζές με υψηλή διατροφική αξία. Καπνίζεται σε παραδοσιακό φούρνο και η λεπτή γεύση του συνοδεύει όσπρια, ζυμαρικά, σαλάτες, ριζότο, αλλά μπορεί να παίξει δυναμικά και στη γιαπωνέζικη κουζίνα. Αν το δοκιμάσεις σε maki sushi με αβοκάντο θα εκπλαγείς. Η γκάμα των βραβευμένων προϊόντων της εταιρίας G-fish του Γιάννη Γεροντίδη στο Καστόρι Λακωνίας περιλαμβάνει πολλά καλούδια με σολομό, πέστροφα και οξύρυγχο. Ξεχωρίζει ωστόσο ένα σχετικά καινούργιο προϊόν που πηγαίνει την παραγωγή σε άλλο επίπεδο. Ο λόγος για τα φρέσκα ραβιόλι με σολομο ή πέστροφα, μια θαυμάσια λιχουδιά με λεπτή γεύση και πλούσιο άρωμα. Το αυγοτάραχο Τrikalinos είναι πλέον ένα από τα κορυφαία «πρέπει» της ελληνικής παραγωγής και όχι τυχαία. Μια εξαιρετική πρώτη ύλη που δέχθηκε το άγγιγμα μιας βαθιάς γνώσης, για να προετοιμαστεί και να συντηρηθεί. Μια λεπτή φετούλα αυγοτάραχο με βελούδινη υφή και νότες θαλασσινές αρκεί για να σε μαγέψει. Το τυρί Σαν Μιχάλη Π.Ο.Π. της Σύρου είναι εξαιρετικό και τα αδέλφια Στέφανος και Κώστας Βακόνδιος που ασχολούνται χρόνια με την κτηνοτροφία, το παράγουν στο Μάρμαρο Μάννα της Ερμούπολης στην τυροκομική τους μονάδα Ζωζεφίνος, τη μεγαλύτερη του νησιού. Ποιοτικό γάλα και αυστηροί κανόνες παραγωγής δίνουν στην κατανάλωση ένα μοναδικό προϊόν άξιο της ιστορίας του. Το λουκάνικο κεφτέ της εταιρίας Sary στη Δράμα παράγεται από γίδινο και πρόβειο κρέας. Ένα νωπό λουκάνικο, μαλακό σε υφή, που ξεχειλίζει από νοστιμιά. Ισορροπημένη η γεύση των μπαχαρικών και του αλατιού, που σε κάθε μπουκιά αποκαλύπτει βαθιά νοστιμιά και δικαιολογεί απόλυτα το όνομά του. Τρώγεται ψητό ή ελάχιστα περασμένο από το τηγάνι χωρίς ελαιόλαδο, ταιριάζει σε σάλτσες για ζυμαρικά και απογειώνει τις ομελέτες.


Παρουσίαση / GB Corner Gifts & Flavors

63

GB Corner Gifts & Flavors

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ Πλ. Συντάγματος & Πανεπιστημίου τηλ. 210 333 07 50 www.gbcorner.gr

Ένα πρωτότυπο ‘concept store’ έχει πλέον επικρατήσει στις προτιμήσεις των Αθηναίων στην πιο κεντρική γωνιά της πόλης, στο ισόγειο του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία. Το ‘GB Corner Gifts & Flavors’ είναι ένα κατάστημα που απευθύνεται σε όλους. Πελάτες που διαμένουν στο Ξενοδοχείο, πελάτες των εστιατορίων και περαστικούς. Περιλαμβάνει υψηλής αισθητικής προϊόντα από παραδοσιακά εδέσματα, όπως σπιτικές μαρμελάδες, τσάγια, μέλι, Ελληνικό καφέ και ελαιόλαδο μέχρι προϊόντα για το σπίτι όπως σαπούνια, αρωματικά χώρου, κρέμες περιποίησης, μπουρνούζια, καθώς και προτάσεις δώρων που έχουν επιλεγεί για την άριστη ποιότητά τους και φέρουν την υπογραφή της Μεγάλης Βρεταννίας. Μια μικρή πολυτέλεια που θα σας θυμίζει το εμβληματικό Ξενοδοχείο και στο σπίτι. Σε συνεργασία με τις κορυφαίες εταιρίες σοκολάτας που έχουν φέρει την επανάσταση στον χώρο, όπως Valhrona, Venchi & Pernigotti, ζητήστε να σας δημιουργήσουν ένα μοναδικό συνδυασμό από σοκολάτες ή/και macarons επιμελημένα από το ζαχαροπλαστείο της Μεγάλης Βρεταννίας μέσα σε υπέροχα κουτιά συσκευασίας κατάλληλα για να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό δώρο. Με κοινό παρονομαστή, την υψηλή ποιότητα και αισθητική, στο GB Corner Gifts & Flavors στεγάζει ένα Zeus+Δione pop-up store. Μεταξωτά πουκάμισα, αέρινα παντελόνια, πλεκτές φούστες, μακριά φορέματα, δερμάτινα πέδιλα, μαγιό και σανδάλια εμπνευσμένα από την ιστορία του ελληνικού πολιτισμού αποτελούν πόλο έλξης για κάθε επισκέπτη. Τέλος, στο ‘mezzanine’ του καταστήματος, δημιουργήθηκε ένας νέος χώρος, για όσους θέλουν να κάνουν ένα ευχάριστο διάλειμμα ν’ απολαύσουν φρέσκους χυμούς, καφέ, τσάι ή κάποιο λαχταριστό σνακ, brioche ή γλυκό επιμελημένο από τον Pastry chef του Ξενοδοχείου. Επισκεφθείτε αυτό το ιδιαίτερο ‘concept store’ και απολαύστε μία ολοκληρωμένη εμπειρία εξυπηρέτησης.


FOOD

50 ελληνικά προϊόντα που αγαπάμε

Το νούμπουλο φουμικάδο το έφτιαχναν στην κτηνοτροφική περιοχή του Όρους Κέρκυρας την εποχή που οι κάτοικοι συντηρούσαν τα τρόφιμά τους με φυσικούς τρόπους. Τα Χριστούγεννα έσφαζαν τον χοίρο, τον αλάτιζαν, τον άφηναν να ψηθεί και τον κάπνιζαν στο τζάκι σε σχίνους για να αποκτήσει ντελικάτο άρωμα. Την παραδοσιακή συνταγή ακολουθεί και σήμερα η Κερκυραϊκή Αλλαντοποιία παραδίδοντας ένα μοναδικό αλλαντικό με ελληνικό διαβατήριο.

τρόπαια, παράγεται αποκλειστικά από τα μαύρα έλατα του όρους Μαίναλο στην Αρκαδία, σε οριοθετημένη περιοχή και έχει μικρή συγκέντρωση σε σάκχαρα. Είναι ανοιχτόχρωμο, με χαρακτηριστικές μεταλλικές ανταύγειες, ενώ η γεύση του θυμίζει καραμέλα βουτύρου και βανίλια.

64

Παστουρμάς (παστιρμάς είναι η αυθεντική ονομασία του) πικάντικος από μπούτι ή από τη ράχη, καλυμμένος με χειροποίητο, ζυμωτό τσιμένι. Τις αρωματικές συνταγές και τη νοσταλγία από τις χαμένες πατρίδες έφερε το deli-παστουρματζίδικο-μπακάλικο και μαγειρείο Τα Καραμανλίδικα του Φάνη στην Ευριπίδου, στην καρδιά της αγοράς στην Αθήνα. Η παράδοση και η γεύση πάνε χέρι-χέρι και η μπουκιά από τα Μασουράκια μελιού με το τραγανό φύλλο, αμύγδαλο, κανέλλα, ανθόνερο και μέλι σε στέλνει στον τόπο παραγωγής τους, στη Χίο. Ο Αθανάσιος Κοκκώνας ξέρει όλα τα μυστικά για να σε μυήσει σε μια ποικιλία γεύσεων από βουβαλίσιο κρέας. Η οικογενειακή επιχείρηση Το Χασαπάκι επεξεργάζεται κρέας από ζώα που εκτρέφονται σε μικρές φάρμες στην Κερκίνη. Στη θρακιώτισα γιαγιά του οφείλεται η συνταγή του καβουρμά που φτιάχνεται από βουβαλίσιο κρέας και αρωματίζεται με μπούκοβο, κύμινο, πιπέρια και αλάτι. Είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα χωρίς λιπαρά και παίζει σε πολλές συνταγές. Το πατέ αγριόχοιρου της Φάρμα Φωτιάδη στη Εξοχή της Πιερίας παράγεται με τη διαδικασία του σπιτικού γαλλικού πατέ και ξεχωρίζει για τα αρώματα και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Σε ξελογιάζει αν το φας είτε κρύο, είτε ελαφρά ζεστό πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με συνοδεία ενός ωριμασμένου Ξινόμαυρου. Η μελιτζανοπιπεριά, με συνταγή από τις Πρέσπες, που φτιάχνεται με πιπεριά Φλωρίνης, μελιτζάνα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, ξύδι κρασιού και ζάχαρη είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα της εταιρίας Rizes στον Κρόκο Κοζάνης. Τα κάστανα από το όρος Πάικο αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο η οικοτεχνία Γουμένισσες και δημιουργεί μια ωραιότατη μαρμελάδα με ολόκληρα κομμάτια και πλούσια γεύση. Κρέμα κάστανο που ταιριάζει πάνω σε μπισκότα και δίνει ιδέες για γέμιση σε τσουρέκια και γλυκά. Σάλτσα μυρτιάς φτιάχνει μεταξύ πολλών άλλων εδεσμάτων η Γιάννα Μπαλαφούτη στη βιοτεχνία της την Πυλιακή Γη στη Γιάλοβα Μεσσηνίας. Είναι ένα αρωματικό έδεσμα που φτιάχνεται από τους καρπούς της μυρτιάς, αρωματικό μέλι, μεσσηνιακό ξύδι βαλσάμικο και αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Η πλούσια γεύση του ταιριάζει σε κρέατα, ψάρια, λαχανικά, μαγειρευτά ή σε μαρινάδες. Ένα ξεχωριστό προϊόν με «βαριά υπογραφή» είναι το The Grand Queen Μέλι Ελάτης Βανίλια Μαινάλου που διατίθεται με τη σφραγίδα του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρετανία. Βραβευμένο με δύσκολα

Μπορεί να μην τρώγεται ή πίνεται, αλλά η προέλευσή της και η παραγωγή της έχει πολύ ιδιαίτερη και στενή σχέση με τα προϊόντα του αμπελιού. Ο λόγος για την αντιρυτιδική κρέμα Lenga με βλαστοκύτταρα σταφυλιού, ολιγοπεπτίδια και πολυσακχαρίτες που φτιάχνεται από τη Λένγκα Γρηγοριάδου, σύζυγο του οινοποιού Απόστολου Μούντριχα και το Κτήμα Αβαντίς. Η δράση της είναι … απολαυστική όσο και ένα ξεχωριστό κρασί! Υποκλίνεσαι στη σφυρίδα με μανιτάρια, πατάτες και σάλτσα λευκού κρασιού που την στεφανώνει τρούφα. Κορυφαίο πιάτο. Το ψάρι κρατάει τους χυμούς του, εκφράζει τη φρεσκάδα και από δίπλα αυτή η φίνα σάλτσα και η τρούφα ανεβάζουν πολλά σκαλοπάτια τη γευστική ένταση. Φαγητό ηδονικό που μιλάει στο είναι σου, από τα χέρια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου στο εστιατόριο Παπαδάκης στο Κολωνάκι. Στη Φάμπρικα του Ευφρόσυνου στο Κουκάκι ο μάγειρας Γιώργος Γκάτσος σερβίρει λιμπιστικό ζυγούρι με πατάτες. Εδώ η ευδαιμονία και η νοστιμιά φιλούν η μια την άλλη. Το ζυγούρι μαγειρεύτηκε με υπομονή μέσα στη χωμάτινη γάστρα για 9 ώρες μαζί με μπόλικο δυόσμο και οι χρυσαφένιες κυδωνάτες πατάτες είναι μελωμένες αφήνοντας μια ωραία καπνιστή επίγευση. Με τη γλύκα ενός συγκλονιστικού χαλβά σιμιγδαλένιου, ενισχυμένου με αποξηραμένα φρούτα που πατάει πάνω στη συνταγή της πολίτισσας γιαγιάς του Θεσσαλονικιού chef Γιάννη Λιάκου, που τον σιγοκαβουρντίζει για πάνω από δύο ώρες στο βούτυρο, θα κλείσεις το δείπνο σου στο καινούργιο ψαροεστιατόριο Αλμύρα στην Κάτω Κηφισιά. Μικρά ελληνικά κεράσματα, ένα γευστικό ταξίδι στο χρόνο της Petits Grecs Finest Greek Treats στη Θεσσαλονίκη. Mε τη συμβολή του chef Ανδρέα Λαγού δημιούργησαν κουραμπιέδες κλασικούς. αλλά και με ελληνικό καφέ και αμύγδαλα, με γλυκάνισο και φιστίκι Αιγίνης, με κανέλα και καρύδια πεκάν. Ένα τυρί από την αρχόντισσα Σύρα. Η Φραγκοσυριανή, μια υπέροχα πικάντικη και σκληρούτσικη γραβιέρα που παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες από αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα του νησιού, και ωριμάζει για τουλάχιστον 3 μήνες. Από την Τυροσύρα – Τυροκομική Ρούσσου Γεωργία. Όταν μιλάμε για σοκολατένια κεράσματα, όλοι οι δρόμοι οδηγούν στη βιτρίνα του Χατζηφωτίου. Ο απόλυτος προορισμός για τυλιχτά γλυκά με σοκολάτα διαθέτει μεγάλη ποικιλία και πιστούς οπαδούς, που ειδικά στις ονομαστικές γιορτές σχηματίζουν ουρές για να προμηθευτούν τα φημισμένα πουράκια.


65


ΦΑΓΗΤΟ

66

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι Οι chef προτείνουν:

Ο Executive Chef των ξενοδοχείων Μεγάλη Βρεταννία και King Gerorge, Σωτήρης Ευαγγέλου προτείνει:

Γαλοπούλα γεμιστή

Υλικά για 4 άτομα 1 γαλοπούλα (5 κιλά) της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης 2 λεμόνια 2 πορτοκάλια λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση 500 γρ. κιλό κιμά μοσχαρίσιο 100 γρ. χοιρινό κιμά 60 γρ. λαρδί σε κυβάκια τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα 1 κιλό κάστανα καθαρισμένα και ψημένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο το άσπρο τμήμα από ένα πράσο 30 γρ. σταφίδες μαύρες, 30 γρ. σταφίδες ξανθές 30 γρ. κουκουνάρι 30 γρ. φιστίκι Αιγίνης 30 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς το κουκούτσι τους 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι σπυρωτό 5 κουταλιές ελαιόλαδο 200 γρ. ρύζι 1 ξύλο κανέλας, 2 γαρύφαλλα, 2 δαφνόφυλλα λίγο λεμονοθύμαρο λίγο άσπρο κρασί και λίγο cognac αλάτι, πιπέρι


67

Εκτέλεση Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο, τα δύο είδη κιμά και το λαρδί για να τσιγαριστούν καλά και να μην σβολιάσουν. Κατόπιν προσθέτουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι, φλαμπάρουμε με cognac και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, το φιστίκι Αιγίνης, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα, τα δαφνόφυλλα, το λεμονοθύμαρο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα τσιγαρίζουμε και αυτά σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και λίγο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φάρσα μας να σιγομαγειρευτεί για 15’. Κατόπιν, μαρινάρουμε τη γαλοπούλα με τον χυμό από το πορτοκάλι και τα λεμόνια, την αλατοπιπερώνουμε και τη γεμίζουμε με τη φάρσα που έχει κρυώσει. Ράβουμε την κοιλιά της και δένουμε τα πόδια της για να αποκτήσει ωραία εμφάνιση μετά το ψήσιμο. Την αλείφουμε εξωτερικά με ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190°Cγια 2,5 ώρες, περίπου. Ανά διαστήματα την περιβρέχουμε με τους χυμούς της για να μη στεγνώσει. Τη σερβίρουμε με μεγάλη ποικιλία από χειμωνιάτικα λαχανικά, κυδώνια, γλυκοπατάτες, αυθεντικό gravy και σάλτσα cranberry. Προτάσεις κρασιού Η γαλοπούλα με γέμιση αποτελεί κλασικό σύντροφο για ένα πλούσιο Chardonnay ή Viognier. Για τους φανατικούς των ερυθρών κρασιών προτείνουμε ένα μαλακό, με άφθονο φρούτο Αγιωργίτικο ή Merlot.

Σωτήρης Ευαγγέλου Πολυβραβευμένος chef, με μαθητεία δίπλα στο μεγάλο όνομα της γαλλικής κουζίνας Alain Ducasse, συνέχισε τη μαγειρική του σταδιοδρομία σε εστιατόρια και ξενοδοχεία στο Monte Carlo, την Προβηγκία, το Παρίσι και το Hong Kong, πριν επιστρέψει στην Ελλάδα, όπου εδώ και χρόνια μας προσφέρει αξέχαστες γευστικές απολαύσεις, ως Executive chef στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία και το King George. Με βαθιά πίστη στην αυθεντική ελληνική κουζίνα και εφόδια τη διεθνή και εγχώρια εμπειρία του, τον γνήσιο ενθουσιασμό και το αναμφισβήτητο ταλέντο του, δημιουργεί πιάτα που δημιουργούν γευστικές αναμνήσεις.


ΦΑΓΗΤΟ

68

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι Οι chef προτείνουν:

O Executive Chef του Regency Casino Thessaloniki και του Hyatt Regency Thessaloniki Απόστολος Αλτάνης προτείνει:

Μοσχαρίσιο φιλέτο με πουρέ μωβ πατάτας, σοκολάτα με αρωματικά βότανα & σος Μαυροδάφνης

Υλικά για 8 - 10 άτομα Για τη σος Μαυροδάφνης 2 κιλά μοσχαρίσια κόκκαλα 1 ματσάκι μαϊντανό 5 γρ. φρέσκο θυμάρι 2 σκελίδες σκόρδα 200 γρ. καρότο 200 γρ. πράσο 3 τεμ. κρεμμύδι ξερό 2 φύλλα δάφνης 150 γρ. φρέσκος βασιλικός 100 γρ. σέλερι αλάτι – πιπέρι 1 λίτρο κρασί Μαυροδάφνη Για το μοσχαρίσιο φιλέτο με προσούτο 3 κιλά φιλέτο μοσχαρίσιο 500 γρ. προσούτο σε φέτες 1 κιλό παντζάρι 500 γρ. πατάτες 100 γρ. φρέσκο βούτυρο ελαιόλαδο αλάτι - πιπέρι μύρτιλα σοκολάτα με μπαχαρικά της αρεσκείας μας


69

Σος Μαυροδάφνης: Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα λαχανικά μας να σοταριστούν μέχρι να πάρουν χρώμα. Παράλληλα βάζουμε τα μοσχαρίσια κόκκαλα στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Συμπληρώνουμε πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε τα ψημένα κόκκαλα πάνω από τα λαχανικά και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τα υλικά μας. Βράζουμε τα κόκκαλα με τα λαχανικά μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά το ήμισυ. Σουρώνουμε και συμπληρώνουμε με κρασί Μαυροδάφνη και φρέσκο βασιλικό. Αφού βράσουν για 15 – 20’ ξαναπερνάμε τη σάλτσα από το σουρωτήρι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και δένουμε τη σάλτσα με βούτυρο και αλεύρι (ρου). Μοσχαρίσιο φιλέτο με προσούτο: Τυλίγουμε το προσούτο γύρω από το φιλέτο και το σοτάρουμε σε τηγάνι μέχρι να κάνει κρούστα. Το τελειώνουμε στον φούρνο. Βράζουμε το παντζάρι μέχρι να μαλακώσει μαζί με τις πατάτες. Περνάμε τα λαχανικά από τη μηχανή του πουρέ, προσθέτουμε τα μυρωδικά μας και φρέσκο βούτυρο. Γαρνίρουμε με μύρτιλα και σοκολάτα με μπαχαρικά. Προτάσεις κρασιού Πιάτο με πλούτο και γευστική υπόσταση αναζητά κρασιά με χαρακτήρα και αλκοόλη. Ψάξτε για ένα χαρμάνι του Cabernet Sauvignon ή και για κάποιο του θερμόαιμου Syrah. Για τους τολμηρούς θα προτείνουμε ένα ποτήρι ερυθρού επιδόρπιου κρασιού.

Απόστολος Αλτάνης Με 24 χρόνια εμπειρίας στον χώρο της γαστρονομίας, είναι ο Executive Chef του Regency Casino Θεσσαλονίκης και του πολυβραβευμένου με 13 Χρυσούς Σκούφους και βραβεία Gourmet, εστιατορίου Alfredo’s Grand Dinning. Από τo φθινόπωρο του 2015 ανέλαβε τη θέση του Executive Chef και του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki. Το στίγμα της μαγειρικής του είναι μοντέρνο, με ευρύ μεσογειακό χαρακτήρα, ενσωματώνει πολλά ελληνικά στοιχεία με μια φινέτσα και μια τεχνική ακρίβεια που αναδεικνύουν τις πολύ καλές του πρώτες ύλες.

Α Κ Α Δ ΗΜΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος, ξεχωριστός χώρος είναι έτοιμος να σας προσφέρει Whisky Gold Bar of the world by Whisky Magazine τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις. 180 whisky κάθε τύπου, κατηγορίας και προέλευσης Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει γεύματα 50 gin, cognacs και κάθε premium spirit που θέλετε να δοκιμάσετε με εκλεπτυσμένες μεσογειακές γεύσεις και ποιότητα Συνολικά 500 ετικέτες αποσταγμάτων που σερβίρονται σε μερίδες που δύσκολα βρίσκει κάνεις στην εποχή της κρίσης. 30 & 60ml! Ανοίγουμε τις πόρτες και την αυλή μας καθημερινά Το Spinte whisky bar στην πλατεία Αριστοτέλους, μετά την ανάδειξή στους πελάτες μας. Υποδεχόμαστε, εξίσου, όποια εκδήλωση του σε Whisky Gold Bar of the world από το Whisky Magazine, θέλει κάνεις να πραγματοποιήσει. συνεχίζει να δίνει έμφαση στη διαφορετικότητα. Ο χώρος μας διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης στον privé χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούμε Εμπλουτίζει τον νέο του κατάλογο με ενδιαφέρουσες ετικέτες εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, κρασιών σε ποτήρι, ενώ η κουζίνα ετοιμάζει για συνοδεία ένα αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές ελαφρύ μενού. (π.χ. θέατρο κλπ). Βολευτείτε λοιπόν στις πολυθρόνες, απολαύστε την ευχάριστα Επισκεφτείτε το εστιατόριο μας και το σίγουρο είναι . British ατμόσφαιρα, μελετήστε τον κατάλογο κι αν έχετε ότι θα δικαιωθείτε για την επιλογή σας. οποιαδήποτε αμφιβολία ή απορία απευθυνθείτε στον bar manager. Ο Αλέξανδρος Σουρμπάτης είναι έτοιμος να σας δώσει συμβουλές και προτάσεις. Βρισκόμαστε Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα

Πλατεία 5,Θεσσαλονίκη fb.Αριστοτέλους akadimiaestiatorio Τηλ. 2310 230248, tripadvisor: akadimia Fb.Spinte “the whisky bar”


ΦΑΓΗΤΟ

70

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι Οι chef προτείνουν:

O Executive Chef του The Met Hotel Βασίλης Τσανανάς προτείνει:

Μακεδονική Χριστουγεννιάτικη γέμιση σε μορφή ριζότου

Υλικά για 2 άτομα 150 γρ. ρύζι arborio 50 γρ. χοιρινό κιμά 300 ml ζωμό κότας 150 ml λευκό κρασί 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 35 γρ. φρέσκο βούτυρο 20 ml ελαιόλαδο 25 γρ. mascarpone 25 – 30 σταφίδες μουλιασμένες σε λίγο κονιάκ 5-6 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 15 γρ. κουκουνάρι 100 συκωτάκια κοτόπουλου ¼ ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο 1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ½ κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μάραθο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


71

Εκτέλεση Ποσάρουμε σε νερό τα συκωτάκια του κοτόπουλου. Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε. Κόβουμε σε κύβους. Σοτάρουμε στο μισό βούτυρο και το ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κιμά, το κουκουνάρι και τα κάστανα. Μετά από 2-3 λεπτά και αφού έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά από τον κιμά προσθέτουμε το ρύζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις το ρύζι πάρει ελαφρώς χρώμα, προσθέτουμε τα συκωτάκια και στη συνέχεια, κάθε φορά που το ριζότο μας απορροφά τα υγρά του, προσθέτουμε εναλλάξ λευκό κρασί και ζωμό. Όταν το ριζότο μας είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε mascarpone και το υπόλοιπο φρέσκο βούτυρο. Δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε όλα τα

TAKE SOMETHING ORDINARY AND MAKE IT REALLY SPECIAL

φρέσκα μυρωδικά μας, αλλά και τις σταφίδες, αφού πρώτα τις έχουμε στραγγίσει από το κονιάκ. Προτάσεις κρασιού Για τη λεπτοδουλεμένη γέμιση/ριζότο θα προτείνουμε μια εξίσου αρωματική Μαλαγουζιά, με ωραία φρεσκάδα στην επίγευση. Εναλλακτικά ένα χαρμάνι Ασύρτικου και Sauvignon. Ακόμη, ένα γλυκό Μοσχάτο θα απογειώσει τη γλυκιά νότα του. Για τους αμετανόητους φίλους των ερυθρών κρασιών ποικιλιών θα προτείνουμε ένα μαλακό, πλούσιο Αγιωργίτικο Δημήτρης Τσανανάς Με 19 χρόνια εμπειρίας στον χώρο της γαστρονομίας, είναι ο Executive Chef του The Met Hotel Thessaloniki. Στο εστιατόριο Chan του ξενοδοχείου ετοιμάζει φιλόδοξες γιαπωνέζικες/άπω ανατολίτικες γεύσεις.

THE FIRST SHARED KITCHEN BISTROT

D R I N K . E AT. S H A R E . Ν. ΠΛΑΣΤΗΡΑ 35, ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ, 55132 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310 438.921 | info@zak-bistrot.gr


ΦΑΓΗΤΟ

72

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι Οι chef προτείνουν:

O chef του Blé Mino Allegrini προτείνει:

3 παραλλαγές για μελομακάρονα Από τα 10 είδη μελομακάρονου με επικάλυψη σοκολάτας, τα χειροποίητα παραδοσιακά μας, αλλά και αυτά με αλεύρι dinkel για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, επιλέξαμε 3 παραλλαγές σοκολατένιων μελομακάρονων που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα στο σπίτι και να εντυπωσιάσετε!

Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό μελομακάρονα έτοιμα 350 γρ. βέλγικη σκούρα ή λευκή ή γάλακτος σοκολάτα ροζ πιπέρι κάστανο γλασέ αφράλατο Μεσολογγίου & λεβάντα Εκτέλεση Λιώνουμε ένα είδος σοκολάτας σε μπεν μαρι. Βουτάμε ένα-ένα τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα πάνω από ένα πιάτο ή ταψί στη σειρά και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά δημιουργώντας συνδυασμούς όπως: βέλγικη σκούρα σοκολάτα με κάστανο γλασέ, βέλγικη λευκή σοκολάτα με ροζ πιπέρι, με κρόκο Κοζάνης ή τσάι και τέλος βέλγικη σοκολάτα γάλακτος με αφράλατο Μεσολογγίου και λεβάντα! Συμβουλή: Αντί ροζ πιπεριού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ακόμα πιο ιδιαίτερα πιπέρια όπως σετσουάν ή το ξακουστό εσπελέτ. Mino Allegrini Ο Mino Allegrini κατάγεται από το Μιλάνο και μετράει συνολικά 38 χρόνια προϋπηρεσίας από τα οποία βρίσκεται τα 7 τελευταία στην Ελλάδα. Έχει δουλέψει δύο χρόνια στην Αθήνα και συγκεκριμένα στο διάσημο Zonar’s, αλλά τελικά τον κέρδισε η Θεσσαλονίκη και εδώ και 5 χρόνια δραστηριοποιείται επαγγελματικά στο Blé με τις δημιουργίες του να βασίζονται σε άριστες πρώτες ύλες και φρέσκα υλικά.


73


ΦΑΓΗΤΟ

74

Wine Plus guide | 50 νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Wine Plus guide 50 νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Από την Άνω Πόλη μέχρι το Λιμάνι και τη Νέα Κρήνη, κάθε γωνιά της Θεσσαλονίκης επιφυλάσσει ευχάριστες γαστριμαργικές και οινικές εκπλήξεις!

Κέντρο Chan Σούπερ στιλάτο ασιατικό εστιατόριο στο σούπερ design ξενοδοχείου The Met με φιλόδοξες γιαπωνέζικες/άπω ανατολίτικες γεύσεις από τον executive chef Δημήτρη Τσανανά. Εδώ θα φάτε το καλύτερο sushi της πόλης. Το καλοκαίρι μετακομίζει στο Sky Bar στον 7ο όροφο με τη συγκλονιστική πανοραμική θέα της πόλης. (26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000) Da Mimmo Εκεί όπου κάποτε βρισκόταν το Ουζερί του Μύλου, μας περιμένει ένα ιταλικό ρεστοράν που προτείνει γεύσεις απ’ όλη την Ιταλία. Προσεγμένα κυρίως πιάτα, νοστιμότατες πίτσες και καλοφτιαγμένη λίστα κρασιών. (Ανδρέου Γεωργίου 56 (Μύλος), τηλ. 2314 004441) Ακαδημία Mικρό, κομψό ρεστοράν με νοσταλγική αύρα παλιάς Θεσσαλονίκης. Μαγειρεύει ο ιδιοκτήτης, πιάτα που κεντούν την ελληνική παράδοση με -ελαφρύ- νεωτερισμό. Ό,τι πρέπει για ένα μεσημεριανό διάλειμμα από τη δουλειά ή για βραδινό ραντεβού. (Αγίου Μηνά 3, τηλ. 2310 421803) Μαιτρ & Μαργαρίτα Χαριτωμένο και γοητευτικό -όσο και το βιβλίο του Μπουλγκάκοφ απ’ όπου πήρε το όνομα του- εστιατόριο. Προσφέρει προσεγμένα νόστιμα πιάτα, φιλική ατμόσφαιρα και έξυπνη επιλογή κρασιών στο κέντρο της πόλης. (Βεροίας & Ηρώδου Αττικού, τηλ. 2314 007586) Frutti di Mare Χειμώνα-καλοκαίρι βγάζει τραπεζάκια στο πεζοδρόμιο, με θέα το Παζάρ Χαμάμ. Συνοδέψτε το κρασί σας με εκλεκτούς μεζέδες θαλασσινών και κρεατικών. (Κομνηνών 20, τηλ. 2310 239100) Πανελλήνιον Στέκι καλλιτεχνών, διαθέτει εκλεκτές γεύσεις από διάφορες περιοχές

της Ελλάδας, όπως νούμπουλο Κέρκυρας και καβουρμά Θράκης. (Δόξης 1 - Σαλαμίνος, τηλ. 2310 567220) Κιούπια Το κτίσμα, όπου στεγάζεται το εστιατόριο, χρονολογείται από τη δεκαετία του ’50 και η κουζίνα του ειδικεύεται σε παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις. (Πλατεία Μοριχόβου 3-5, τηλ. 2310 553239) 7thalasses Η επιτομή της μεταμοντέρνας ψαροταβέρνας, θα μπορούσε κάλλιστα να βρίσκεται στα στενά της Μυκόνου! Στα ατού ο καλός κόσμος και τα ολόφρεσκα ψάρια, θαλασσινά, όστρακα. (Καλαποθάκη 10, τηλ. 2310 233173) Be* American diner/bistrot στο ισόγειο του Excelsior hotel. Ευχάριστη ατμόσφαιρα, εξίσου ευχάριστες μουσικές, street food προτάσεις και ευφάνταστα κοκτέιλς. (Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020) Garçon Brasserie Μοντέρνα μπρασερί, με το ωραιότερο μπαλκόνι της πόλης. Κλασική η κουζίνα, επιφυλάσσει και πρωτότυπες προτάσεις. Ωραία η λίστα κρασιών, με συμπαθητικές προτάσεις σε ποτήρι. (Λεωφ. Νίκης & Αγίας Σοφίας 2, τηλ. 2310 253033) Αγιολί Εστιατόριο σε προνομιακή θέση στην παραλία της πόλης. Στην κουζίνα του μαγειρεύονται πιάτα που παντρεύουν ευφάνταστα τα προϊόντα της Μεσογείου. (Λεωφ. Νίκης 15, τηλ. 2310 262888) Clochard Κλασική και διαχρονική επιλογή, ένα εστιατόριο-στέκι για όσους αγαπούν την υψηλή ποιότητα. Βραβευμένη ελληνική κουζίνα και καλοφτιαγμένα πιάτα από τη διεθνή. (Προξ. Κορομηλά 4, τηλ. 2310 239805)


75

Τα νησιά Μεσογειακή κουζίνα, με το ψάρι να πρωταγωνιστεί, πλούσιος κατάλογος με περισσότερα από 150 είδη σε ορεκτικά, σαλάτες, ψαρομεζέδες και κυρίως πιάτα. (Προξ. Κορομηλά 13, τηλ. 2310 285991) Daios Food Bar – Restaurant Το restο-bar-café του ξενοδοχείου Daios, με τη φοβερή θέση στην παλιά παραλία σερβίρει κουζίνα από τον ιταλικό Βορρά. Το τεράστιο μπαρ ενισχύει την επιθυμητή αισθητική bistrot. (Λεωφ. Νίκης 59, τηλ. 2310 254692) Canteen All day restaurant. Ιδανικό meeting place για καφέ, σνακ, μεσημεριανό διάλειμμα, δείπνο και βραδινό ποτό. Η κουζίνα είναι μεσογειακής κατεύθυνσης, μ’ έμφαση στις ιταλικές προτάσεις. Φροντισμένη λίστα κρασιών, απολαυστικά κοκτέιλ. (Δημητρίου Γούναρη 7, τηλ. 2310 228520) Ζύθος – Ντορέ Γνωστό στέκι καλλιτεχνών και διανοούμενων. Η «αυλή» του προσφέρει δροσιά και θέα στον Λευκό Πύργο, ενώ η κουζίνα του φλερτάρει με τις γεύσεις της Μεσογείου. (Τσιρογιάννη 7, τηλ. 2310 279010)

Α Κ Α Δ ΗΜΙΑ

La Place Mignone Μικρό και κομψό bistrot, με γαλλικό πνεύμα. Γαλλική διάθεση και στην κουζίνα, η οποία ετοιμάζει απλά, εύκολα πιάτα. Οι θαμώνες του μπαρ το προτιμούν για τα κοκτέιλ. (Εθνικής Αμύνης 4, τηλ. 2310 288354)

Στην καρδιά της Θεσσαλονίκης ένας υπέροχος, ξεχωριστός χώρος είναι έτοιμος να σας προσφέρει τις πιο νόστιμες και μαγευτικές γεύσεις.

Restaurant lounge bar Β Το εστιατόριο φιλοξενείται εντός του Μουσείου Βυζαντινού Πολιτισμού. Με προσεγμένο αίθριο, πνιγμένο στο πράσινο, ανάσα δροσιάς για τους καλοκαιρινούς μήνες και νόστιμη μεσογειακή κουζίνα. (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2, τηλ. 2310 869695) Ergon Agora Το καινούργιο Ergon Αγορά, απλώνεται σε έναν τεράστιο χώρο με μπακάλικο, μανάβικο, κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο, φούρνο και φυσικά το μεζεδοπωλείο, όπου ο δημοφιλής chef Δημήτρης Σκαρμούτσος αξιοποιεί τα προϊόντα του παντοπωλείου στήνοντας ένα μενού με ορεκτικούς μεζέδες. (Παύλου Μελά 42, τηλ. 2310 223550) Mia Feta Café, bar, παντοπωλείο και γαλακτοπωλείο. Εδώ μπορείτε να κάνετε τα ψώνια σας και συγχρόνως να δοκιμάσετε πιάτα με τη φέτα όπως δεν την έχετε ξαναφάει. (Παύλου Μελά 42, τηλ. 2310 221120) Πυλαία - Πανόραμα Γλυκάνισος Ουζερί με άποψη και στιλ, προσφέρει φροντισμένους και απολαυστικούς μεζέδες σε ένα μοντέρνο περιβάλλον που απέχει πολύ από το παραδοσιακό. (Μεγ. Αλεξάνδρου 4, Πυλαία, τηλ. 2310 302882)

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Το εστιατόριο Ακαδημία καθημερινά προσφέρει γεύματα με εκλεπτυσμένες μεσογειακές γεύσεις και ποιότητα που δύσκολα βρίσκει κάνεις στην εποχή της κρίσης. Ανοίγουμε τις πόρτες και την αυλή μας καθημερινά στους πελάτες μας. Υποδεχόμαστε, εξίσου, όποια εκδήλωση θέλει κάνεις να πραγματοποιήσει. Ο χώρος μας διατίθεται για επαγγελματικά γεύματα. Επίσης στον privé χώρο του εστιατόριου, πραγματοποιούμε εικαστικές εκθέσεις, μουσικές βραδιές, αλλά και ποικίλες θεματικές βραδιές (π.χ. θέατρο κλπ). Επισκεφτείτε το εστιατόριο μας και το σίγουρο είναι . ότι θα δικαιωθείτε για την επιλογή σας. Βρισκόμαστε Άγιου Μηνά 3, Πλατεία Εμπορίου , Άνω Λαδάδικα fb. akadimiaestiatorio tripadvisor: akadimia


ΦΑΓΗΤΟ

Wine Plus guide | 50 νόστιμες διευθύνσεις στη Θεσσαλονίκη

Κρητικός Αγαπημένο εστιατόριο για λαχταριστά θαλασσινά και φρέσκα ψάρια στο Πανόραμα. Η κουζίνα ετοιμάζει με μαεστρία οτιδήποτε έχει σχέση με τη θαλασσινή κουζίνα και η πλούσια κάβα των κρασιών εγγυάται την ευτυχία των οινόφιλων. (Βενιζέλου 5Β, Πανόραμα, τηλ. 2310 332810)

Μαύρη Θάλασσα Κορυφαία ψαροταβέρνα στην παραλιακή της Νέας Κρήνης. Ο κόσμος έρχεται ουσιαστικά για το φρέσκο ψάρι, αλλά και τους γευστικούς μεζέδες. Μεγάλη η λίστα των -λευκών κυρίως- κρασιών και επαγγελματικότητα στο σέρβις. (Ν. Πλαστήρα 3, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 932542)

Άνω Πόλη Γεντί Ουζερί–ρεμπετάδικο στη σκιά της πρώην φυλακής Γεντί Κουλέ. Η κουζίνα του ετοιμάζει μεγάλη ποικιλία σε κρεατικά και θαλασσινά. (Ιωάννου Παπαρέσκα 13, Γεντί Κουλέ, τηλ. 2310 246495)

Το κουτούκι του Καβούρη Ουζερί-ψαροταβέρνα με εξαιρετικό φρέσκο ψάρι, θαλασσινά και εκλεκτούς μεζέδες. Γενικά όλα εδώ συνάδουν στο να δημιουργηθεί ένα ζεστό, παρεΐστικο κλίμα. (Μητρ. Καλλίδου 71 και Ξιφιλίνων, τηλ. 2310 419051)

Μονή Λαζαριστών Fred & Ginger Το εστιατόριο του ξενοδοχείου Les Lazaristes, που κέρδισε τις καρδιές των ευζωιστών, με την υψηλή αισθητική, την κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και τη gourmet κουζίνα του, που πλέον υπογράφει ο executive chef Γιώργος Παπαδόπουλος. (Κολοκοτρώνη 16, Σταυρούπολη, τηλ. 2310 647444)

Ο Τάσος Η ποιοτική κουζίνα και το εξαιρετικό σέρβις δικαιολογούν την μεγάλη επιτυχία της ψαροταβέρνας. Δοκιμάστε οπωσδήποτε τη ψαρόσουπα. (Φαέθωνος 8, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 430523)

76

Φάληρο Thymare Ανανεωμένο μενού στο κομψό ψαρο-εστιατόριο του Makedonia Palace, όπου απολαμβάνουμε τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά που φτάνουν από τη Χαλκιδική, τις Σποράδες και την Κάλυμνο. (Makedonia Palace, Λεωφ. Μεγάλου Αλεξάνδρου 2, τηλ. 2310 897197) Καλαμαριά – Νέα Κρήνη Anassa Μια στερεή γαστρονομική πρόταση επιπέδου και μια μοντέρνα κουζίνα από τον chef Νίκο Τζούμα που συνδυάζει κλασικά και δημιουργικά στοιχεία. (Θ. Σοφούλη 26, τηλ. 2311 821360) Μανιτάρι Χαλαρή ατμόσφαιρα και ατμοσφαιρική βεράντα στον πρώτο όροφο του εμπορικού κέντρου της οδού Σοφούλη. Η κουζίνα, με τις υπογραφές των chef Δημήτρη Παμπόρη και Νίκου Κολτσίδα, ευχάριστα προσκολλημένη στη μεσογειακή γαστρονομική παράδοση και τις ελληνικές πρώτες ύλες, εμφανίζει και ενδιαφέροντα μοντέρνα ξεσπάσματα. (Θ. Σοφούλη 57, τηλ. 2310 415289) Tre Marie Αλυσίδα café-bar-restaurant που θυμίζουν κομψά Μιλανέζικα bistrot και food halls σε ευρωπαϊκές πρωτεύουσες. Ειδυλλιακή ατμόσφαιρα και ιταλική κουζίνα με ντελικάτες γεύσεις. (Θ. Σοφούλη 57, Καλαμαριά, τηλ. 2310 403655, Βενιζέλου 13, Πανόραμα, τηλ. 2310 343344) Γιαλός Τυπική ψαροταβέρνα-μεζεδοπωλείο, με μεγάλο ατού την εξαιρετική τοποθεσία στην παραλία της Καλαμαριάς. Εδώ θα πιείτε ούζο ή κρασί, που θα συνοδέψετε με πεντανόστιμους μεζέδες και μοναδική θέα στη θάλασσα. (Ν. Πλαστήρα, Μικρό Έμβολο, τηλ. 2310 442121)

Χαμόδρακας Ονομαστή ψαροταβέρνα της Νέας Κρήνης. Ιδρύθηκε το 1926 και η παράδοση του θαλασσινού πιάτου συνεχίζεται από πατέρα σε γιο στην οικογένεια Γκόφα. (Μ. Γαγύλη 13, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 447943) Ωραία Σμύρνη Κλασική ψαροταβέρνα με καθημερινή ατμόσφαιρα, αλλά προσεγμένο στη λεπτομέρεια φαγητό. Ότι δηλαδή συνθέτει την υψηλή έκφραση της γαστρονομίας της Θεσσαλονίκης. (Κουντουριώτου 24, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 436035) Αεροδρόμιο Duck Private Cheffing Στην open cuisine θα παρακολουθήσετε τη μαγείρισσα Ιωάννα Θεοδωρακάκη να χρησιμοποιεί με ταλέντο και ευστροφία ότι φρέσκο και καλό έχει κάθε μέρα η αγορά. Το à la carte μενού είναι μικρό, αλλά θα απολαύσετε και θα επαινέσετε, κάθε πιάτο που θα σας ετοιμάσει. (Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, τηλ. 2315 519333) Alfredo’s Grande Dining Το εστιατόριο του privé χώρου του Regency Casino που έγινε θεσμός. Με αύρα μεγάλου ρεστοράν, δημιουργίες υψηλής γαστρονομίας και άψογα ενορχηστρωμένο σέρβις. Εξαιρετικές οι γεύσεις της μοντέρνας μεσογειακής κουζίνας, που συστηματικά καλλιεργεί ο βραβευμένος chef Απόστολος Αλτάνης. (12ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου, τηλ. 2310 491199) Ambrosia Νέα πνοή στην κουζίνα του κεντρικού εστιατορίου του Hyatt Regency Thessaloniki με τον Απόστολο Αλτάνη να αναλαμβάνει τη θέση του executive chef. Η ελληνικότερη κατεύθυνση γίνεται αισθητή κυρίως από τη χρήση παραδοσιακών προϊόντων. (12ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Αεροδρομίου τηλ. 2310 401234) Ristorante Da Vinci Η ιταλική κουζίνα δεν κρύβει κανένα μυστικό για τον executive chef Στέφανο Σταμίδη, ο οποίος συνδυάζει στο καλαίσθητο εστιατόριο του ξενοδοχείου Nikopolis, την αυθεντική κατσαρόλα της Νότιας Ιταλίας με την εκλεπτυσμένη εκδοχή του βορρά της χώρας. (Ασκληπιού 16-18, Πυλαία, τηλ. 2310 401000)


77

Το ελαφρώς ανθρακούχο μεταλλικό νερό S.Pellegrino καιτοφυσικόμεταλλικόνερόAcquaPannaείναιχορηγοίστονΧάρτη των Γεύσεων 2011.


ΦΑΓΗΤΟ

78

Wine Plus guide

Wine Plus guide The Thessaloniki Wine Aficionados’ Guide

Κομψά wine bars και bistrot που έχουν εξελιχθεί σε top στέκια της πόλης.

Coq au zen Χαριτωμένο γαλλικό bistrot, γευστική όαση στην πολύβουη Βαλαωρίτου. Ανοιχτό από το πρωί ως καφέ-μπαρ, λειτουργεί και ως εστιατόριο (μέχρι τις 20.00) με μικρό αλλά προσεγμένο μενού. (Βαλαωρίτου 37, τηλ. 2310 520119) Café Balkan Το γνωστό All Day Café - Bar - Bistro με τη μεγάλη ιστορία και τη διαχρονική ποιότητα εμπλουτίζει την κουζίνα του και μας προτείνει ένα μενού, ιδανικό για μεσημεριανό lunch break ή για βραδινό μποέμικο δείπνο. Σ’ αυτό συντελεί η προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών αλλά και τα ωραία ακούσματα. (Προξ. Κορομηλά 3, τηλ. 2310 233002) Blé Στο γνωστό ζαχαροπλαστείο Blé, θα απολαύσετε τραγανές φοκάτσιες με πλούσια γέμιση, παραδοσιακές κρητικές λιχουδιές και μερικές εξαιρετικές καινοτομίες μαζί με ένα ποτήρι κρασί, καθισμένοι στον καινούργιο πεζόδρομο της Αγίας Σοφίας. Αναμένουμε σύντομα και τη λειτουργία του wine and cheese bar στον όροφο του νεοκλασικού. (Αγ. Σοφίας 19, τηλ. 2310 231200)

Οινοτόπι Και wine bar και κάβα με ατμοσφαιρικό χώρο και ωραία επωνυμία. Κοντά σ’ αυτά και μια μεγάλη αγάπη και γνώση στο κρασί, με κάβα που διαθέτει πάμπολλες ετικέτες, τόσο από ελληνικά όσο και από διεθνή καλά κρασιά και συνεχώς ανανεώνεται. (Παύλου Μελά 28, τηλ. 2310 272852) Σουέλ Μικρό, ζεστό και γουστόζικο, συνδυάζει τη φιλική ατμόσφαιρα μιας ιταλικής vinoteca με το μοντέρνο στυλ των wine bar. Οι δημιουργοί του προσφέρουν στον οινόφιλο τη δυνατότητα να δοκιμάσει κρασί, να αγοράσει, αλλά και να το απολαύσει με την παρέα του. (Παύλου Μελά 16, τηλ. 2310 262827) Sinatra Espresso και wine bar που έχει εξελιχθεί σε στέκι για τους λάτρεις του κρασιού. Σερβίρει 80 ετικέτες από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα παρέα με καλοφτιαγμένους μεσογειακούς μεζέδες. Σταθερές είναι οι βραδιές γευσιγνωσίας. (Μητροπόλεως 20, τηλ. 2310 223739)


Wine Plus guide

ΦΑΓΗΤΟ

79

Citizen Στο κομψό wine bar, πρωταγωνιστής είναι το κρασί και έπεται το φαγητό που ακολουθεί τη φιλοσοφία των μικρών μεζέδων. Μπορείτε να επιλέξετε κρασί και σε ποτήρι από μια ενδιαφέρουσα γκάμα 65 περίπου ετικετών. (Π.Π. Γερμανού 12, τηλ. 2310 413213)

Zak Café-bar και bistrot με ευρωπαϊκό feeling στην παραλία της Νέας Κρήνης που ξεφεύγει από τα standards της περιοχής. Στα ατού οι συχνές αλλαγές του μενού που προσαρμόζονται στην εποχικότητα, η καλοφτιαγμένη wine list και οι θεματικές γαστρονομικές βραδιές. (Ν. Πλαστήρα 35, τηλ. 2310 438921)

Alea Wine bar με φανατικούς οπαδούς. Δυνατά του σημεία: η εντυπωσιακή λίστα με γνωστά, άγνωστα, σπάνια, special κρασιά από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα και ο ιδιοκτήτης που θα σας βοηθήσει στην επιλογή της τέλειας -για σας- φιάλης! (Ισαύρων 12, τηλ. 2310 281614)

Μέθη Χώρος του οίνου για δοκιμές και αγορές, ότι πρέπει για τους λάτρεις του καλού κρασιού. Εδώ, σαφώς πρωταγωνιστής είναι το κρασί και έπεται το φαγητό που ακολουθεί τη φιλοσοφία των μικρών μεζέδων. (Λεωφ. Εθνικής Αντίστασης 65, τηλ. 2310 482401)

Tabya Στο εκπληκτικά αναπαλαιωμένο κτίριο, που μετατράπηκε στον εντυπωσιακότερο πολυχώρο ψυχαγωγίας της πόλης, θα απολαύσετε το κρασί σας, ενώ από την κουζίνα βγαίνουν συνεχώς συνοδευτικά tapas και μεζεδάκια με ντόπια προϊόντα. (Μελενίκου 14Γ, τηλ. 2311 242522)

Κτήμα Γεροβασιλείου Υπέροχος ο νέος χώρος υποδοχής του Κτήματος Γεροβασιλείου. Απολαμβάνουμε ένα ποτήρι κρασί, ενώ τριγύρω μας, η πράσινη θάλασσα των αμπελιών προχωρά γαλήνια μέχρι τον Θερμαϊκό. Πραγματική απόλαυση πνεύματος και… οινοπνεύματος! (Επανομή, τηλ. 2392 044567)


Π Ε Ρ Ι Π ΑΤ Ο Σ

Wine Plus guide

20 σημεία που κάνουν τη Θεσσαλονίκη λίγο πιο δική σου 80

Από τη Thessaloniki Walking Tours

Μια πόλη που έχει πολλά πρόσωπα και αμέτρητες ιστορίες να αφηγηθεί, ιστορίες που εμπλέκονται η μία με την άλλη, ιστορίες που εισχωρούν η μία στην άλλη, ιστορίες ανθρώπων διαφορετικών εποχών και πολιτισμών. Αυτές οι ιστορίες, αυτοί οι άνθρωποι έχουν αφήσει τα ίχνη τους στην πόλη, σε μνημεία, δρόμους, πλατείες, γειτονιές, σημεία που προσπερνάμε κάθε μέρα βιαστικά. Οι διαδρομές της Thessaloniki Walking Tours τους αφιερώνουν λίγο χρόνο παραπάνω, ψάχνοντας πίσω από αυτά την ανθρώπινη περιπέτεια, ανασύροντας μνήμες, συνδέοντας το χθες με το σήμερα. Ανακάλυψε μαζί της μερικές από τις πιο γοητευτικές λεπτομέρειες τους.

Τους Ελέφαντες και τις Καμήλες στην Καμάρα. Στο πλέον πολυσύχναστο μνημείο της Θεσσαλονίκης, τόπος συνάντησης των κατοίκων της, ταλαιπωρημένο πια από την ρύπανση, την κακοκαιρία, τον χρόνο, καμήλες και ελέφαντες βρίσκονται εκεί και διηγούνται τον στρατιωτικό θρίαμβο του αυτοκράτορα Γαλέριου. Την πράσινη σφαίρα στην οροφή του Μεγάρου Στάιν. Το κτήριο που γλύτωσε από την πυρκαγιά του ’17 μεταφέρει ως τις μέρες μας ένα κομμάτι από την ιστορία του εμπορίου της πόλης. Η Δύση και η Ανατολή συνυπάρχουν σχεδόν αρμονικά μέσα στις αρχιτεκτονικές λεπτομέρειες του κτηρίου που σφραγίζουν τον χαρακτήρα του. Τις απόκοσμές γυναικείες φιγούρες στο Εμνιέτ Χαν. Διασχίζοντας την ατμοσφαιρική οδό Εδέσσης, λίγο πριν βγεις στη Βίκτωρος Ουγκώ τις βλέπεις να σε κοιτούν με σαρδόνιο χαμόγελο στηρίζοντας παράλληλα το γείσο της οροφής. Μερικοί τις βρίσκουν όμορφες, άλλοι πάλι κάπως μοχθηρές, σαν να βγαίνουν από γοτθική ιστορία τρόμου. Τις διακοσμήσεις στη Βίλλα Αλλατίνη. Πρόσεξε τις τούβλινες διακοσμητικές ταινίες που διαχωρίζουν τους ορόφους στην εμβληματική έπαυλη της αλλοτινής περιοχής των εξοχών. Στην πρωινή αχλή ή την ομίχλη, η βίλα δείχνει υπέροχη και απρόσιτη, ωραιότερη από κάθε άλλη στιγμή. Την επιγραφή του Ορμίσδα στα ανατολικά τείχη. Είχε τα χέρια του καθαρά, σου λέει όταν έχτιζε τα τείχη και πολλοί είναι εκείνοι που αυτή τη δήλωση τη συνδέουν με το έγκλημα του Θεοδόσιου στον Ιππόδρομο. Την προτομή του Τάκη Κανελλόπουλου. Απέναντι από την ΕΜΣ, λίγα μέτρα από τον κινηματογράφο «Αλέξανδρο», διακριτικός,

σχεδόν αόρατος, ο σκηνοθέτης της «Εκδρομής», του «Ουρανού», της «Παρένθεσης» μοιάζει να θέλει να μας θυμίσει πως η πόλη μοιράστηκε μια παθιασμένη σχέση με το σινεμά. Το στοιχειωμένο σπίτι. Σκοτεινό και σιωπηλό, με τον θρύλο του σιγά-σιγά να σβήνει, το σπίτι -που μάλλον δεν κατοικήθηκε ποτέυποστήριξε με σθένος για δεκαετίες τη αστική εκδοχή του στοιχειού, ως όντος άυλου αλλά και υλικού που αναβοσβήνει φώτα τις νύχτες, προκαλεί θορύβους και συντηρεί κατάρες. Ίσως οι επόμενες γενιές να αποκαταστήσουν κάτι από τη χαμένη γοητεία του. Η ζυγαριά από το φαρμακείο του Μπαρμπαλιά. Από τα σημαντικότερα λογοτεχνικά στέκια της Θεσσαλονίκης, το φαρμακείο του ποιητή Ηλία Κατσόγιαννη που βρίσκονταν στην οδό Τσιμισκή στον αριθμό 10, έδωσε στέγη σε πεζογράφους και ποιητές της πόλης που ήθελαν να συζητήσουν τα δικά τους. Η ζυγαριά του ιστορικού φαρμακείου βρίσκεται σήμερα σε ένα άλλο φαρμακείο, στην οδό Βενιζέλου, λίγο πριν βγεις στην Τσιμισκή. Στο πατάρι, οι ιδιοκτήτριες κρατούν φυλαγμένα με αγάπη και άλλα επαγγελματικά αντικείμενα του ποιητή-φαρμακοποιού. Τα εξάκτινα αστέρια - στο παραπέτο της οροφής στο Γενί Τζαμί. Από τα ωραιότερα κτήρια στην πόλη που αποτυπώνει την περιπέτεια των ντονμέδων, συνδυάζοντας τη μουσουλμανική παράδοση με τον εκλεκτικισμό, με τη γνωστή ισορροπία που φέρει την υπογραφή του Βιταλιάνο Ποζέλι. Την καθολική εκκλησία. Εδώ ο Ποζέλι σου αποκαλύπτει μια ακόμη εκδοχή του, προτείνοντας έναν εκλεκτικισμό λιτό, ο οποίος δίνει έναν τόνο κομψότητας και χάρης στον Φραγκομαχαλά, αντίληψη η οποία ενισχύεται καθώς προβάλει ανάμεσα από τα μπλοκ των πολυκατοικιών.


81

Το ινδικό νεκροταφείο στον Δενδροπόταμο. Κρυμμένο στη δυτική Θεσσαλονίκη, με τη δική του ατμόσφαιρα και τις ιστορίες που έχει να διηγηθεί, το ινδικό νεκροταφείο φέρνει τις μνήμες του Α’ Παγκοσμίου Πολέμου στο σήμερα. Οι αντανακλάσεις των κτηρίων. Στο ιστορικό κέντρο η συνύπαρξη των μοντέρνων γυάλινων κτηρίων με αυτά που άφησε πίσω του ο εκλεκτικισμός δημιουργούν μια στενή σχέση, καθώς πέφτουν το ένα πάνω σε άλλο, με το παλαιότερο να καθρεφτίζεται στο νεότερο, συνδέοντας ύφη, στυλ και εποχές. Το ρολόι στη στοά Μαλακοπής. Δεσπόζει στο αέτωμα του κτηρίου της αλλοτινής τράπεζας των Αλλατίνι. Δείχνει μόνο δύο φορές την ημέρα τη σωστή ώρα. Ο θρύλος λέει πως σταμάτησε την ώρα του μεγάλου σεισμού τον Ιούνιο του 1978. Η πινακίδα «Λουτρά Κρόνος». Υπάρχει ακόμη στην οδό Βαφοπούλου, κρυμμένη ανάμεσα στις ταβέρνες. Κρατά ζωντανή την ανάμνηση του λαϊκού λουτρού, στο οποίο σύχναζε όλη η ανατολική Θεσσαλονίκη πριν μπουν οι θερμοσίφωνες στα σπίτια. Την Οικονομία και την Πίστη. Πρόκειται για τα αγάλματα που αποτελούν σιωπηλούς –και ακρωτηριασμένους- μάρτυρες των γεγονότων που συνδέθηκαν με το κτήριο που σήμερα στεγάζει στην οδό Φράγκων το Κρατικό Ωδείο και ήταν κάποτε η Οθωμανική Τράπεζα. Την ταβέρνα του Τζότζου. Το κτήριο που στεγάζονταν στην Άνω Πόλη έχει πλέον εγκαταλειφτεί, όμως οι αναμνήσεις είναι ακόμη ζωντανές, στις οποίες πρωταγωνιστούν σουτζουκάκια, μπύρες, ρετσίνες, τραγούδια και φοιτητικές συντροφιές. Τον κρεμμυδόσχημο τρούλο της Βίλας Μορντώχ. Φαντάζει ακόμη πιο γοητευτικός από την πίσω πλευρά καθώς ξεπροβάλλει ανάμεσα στα μπαλκόνια των πολυκατοικιών. Ο Ξενοφώντας Παιονίδης υπογράφει τη βίλα που άλλαξε χέρια και χρήσεις, φορτωμένη με τόσα πολλά και διαφορετικά αρχιτεκτονικά στοιχεία που μοιάζει με θαύμα πως τελικά κατάφερε να ισορροπήσει ανάμεσά τους. Το μνημείο-προτομή του βασιλιά Γεωργίου Α’. Χαμένο μέσα στον θόρυβο, την κίνηση, τα διπλο-παρκαρισμένα στη συμβολή των οδών Β. Όλγας και Αγίας Τριάδος, σπάνια τραβά την προσοχή του περιπατητή. Όμως ο βασιλιάς άφησε το δικό του ίχνος στην πόλη, ενώ ποτέ δεν διαλευκάνθηκε πλήρως το κίνητρο της δολοφονίας του από τον Αλέξανδρο Σχινά. Το μέρος του θρήνου. Δίπλα στο 4ο Γυμνάσιο Καλαμαριάς στην ακτή Καλαμάκι, πριν ξεριζωθούν οι θάμνοι, υπήρξε εκεί το μυστικό στέκι των νέων της Καλαμαριάς. Το άστρο του έδυσε οριστικά περίπου στα μέσα της δεκαετίας του ’80, κάτω από την πίεση της καφετερίας, του μπαρ και του νέου τρόπου ζωής. Το προπολεμικό κατάστημα «Χαλκιδική». Στην οδό Βαφοπούλου, λίγο πριν τη Βασιλίσσης Όλγας, το κατάστημα του κυρίου Κανελλίδη εξακολουθεί να λειτουργεί. Αρκεί κανείς να περάσει την πόρτα, να του πει μια καλημέρα, για να μεταφερθεί αμέσως σε μια άλλη εποχή.

oυζερί

το γεντί Στο υψηλότερο σημείο του κέντρου της Άνω Πόλης. Στο Επταπύργιο, μπροστά στην είσοδο του Γεντί Κουλέ, το ουζερί Το Γεντί, εδώ και 24 χρόνια, ετοιμάζει καθημερινά μεζεδάκια για μερακλήδες. Πιάτα εμπνευσμένα από την ελληνική παράδοση που μπορείτε να συνοδέψετε με ένα εκλεκτό κρασί από την πλούσια κάβα η ένα δροσερό τσιπουράκι. Τα ορεκτικά φτάνουν σε μικρά πιατάκια του μεζέ και σας ανοίγουν την όρεξη, την οποία σίγουρα θα έχει γαργαλίσει η θέα των διπλανών τραπεζιών. Στον γύρο των κυρίων, θα πρέπει να αποφασίσετε ανάμεσα στα ψάρια και στα κρεατικά. Απολαύστε υπεύθυνα: βουβάλι Κερκίνης, σταμνάτο αγριογούρουνο με φρούτα του δάσους, μοσχαράκι με μελιτζάνα, λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, καβουρμά Δράμας, σουτζουκάκια, τα τυριά της στάνης. Η ζωντανή μουσική θα σας προτρέψει να διασκεδάσετε με την ψυχή σας!

Ιωάννου Παπαρέσκα 13 Γεντί Κουλέ, Θεσσαλονίκη τηλ. 2310 246495


82

Q&A Τι είναι το Wine Club THESSALONIKI’96; Το Wine Club THESSALONIKI’96 είναι μια από τις παλαιότερες Λέσχες Φίλων του Κρασιού στην Ελλάδα. Δημιουργήθηκε το 1996 στη Θεσσαλονίκη από τη χημικόοινολόγο, δημοσιογράφο-συγγραφέα οίνου Μαρία Νέτσικα με στόχο να συγκεντρώσει τους φίλους του κρασιού της πόλης, αλλά και κατ’ επέκταση της Βόρειας Ελλάδας, να διευρύνει τις οινικές τους γνώσεις και να ικανοποιεί τις αναζητήσεις τους. Στόχος διαχρονικός, τον οποίο συνεχίζουμε να υπηρετούμε με συνέπεια και -πιστεύουμε- με επιτυχία, καθώς τον Σεπτέμβριο του 2015 ξεκινήσαμε την 20η χρονιά λειτουργίας του!

Μόλις ξεκίνησα τη γνωριμία μου με το κρασί. Γιατί να παρακολουθήσω τις συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96; Όσοι είστε έτοιμοι να ανακαλύψετε αυτόν τον γοητευτικό κόσμο, στις συναντήσεις μας: • θα κατανοήσετε τους παράγοντες που επηρεάζουν το στυλ του κάθε κρασιού: κλίμα, ποικιλίες αμπέλου κλπ. • θα εκπαιδεύσετε τις αισθήσεις σας • θα μάθετε πώς να δοκιμάζετε σωστά το κρασί και πώς να το περιγράφετε και να το αξιολογείτε χρησιμοποιώντας το ταιριαστό λεξιλόγιο.

Ποιες είναι οι δραστηριότητες του; Οι δραστηριότητές μας περιλαμβάνουν 9 συναντήσεις ετησίως (μία κάθε μήνα στο διάστημα Σεπτεμβρίου – Μαΐου) με εκπαιδευτικές παρουσιάσεις και γευστικές δοκιμές κρασιών.

Έχω ήδη αποκτήσει αρκετές γνώσεις για το κρασί. Γιατί να παρακολουθήσω τις συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96; Όσοι είστε φίλοι του καλού κρασιού που ξέρουν να εκτιμούν την ποιότητά του, στις συναντήσεις μας: • θα διευρύνετε και θα εξελίξετε τις γνώσεις σας • θα διατηρήσετε σε εγρήγορση τις αισθήσεις σας • θα ενημερώνεστε για τις εξελίξεις στον κόσμο του κρασιού από τους επιστήμονές του • θα διατηρήσετε την επαφή με την τρέχουσα οινική δραστηριότητα • θα γνωρίσετε ανθρώπους που ενδιαφέρονται για το κρασί.

Τι συμβαίνει σε κάθε συνάντηση; Το moto μας είναι: Εξερευνούμε. Μελετούμε. Ανακαλύπτουμε! Που σημαίνει ότι σε κάθε μας συνάντηση διερευνούμε σε βάθος μια αμπελουργική περιοχή ή μια ποικιλία, μια μέθοδο οινοποίησης, παλαίωσης, μια καινούργια τάση στον οινικό κόσμο. Στη συνέχεια, δοκιμάζουμε «τυφλά» -δηλαδή χωρίς να γνωρίζουμε εκ των προτέρων την ταυτότητά τους- τουλάχιστον 10 προσεκτικά επιλεγμένα κρασιά. Η όλη εκδήλωση ντύνεται από εκπαιδευτική παρουσίαση με πλούσιο και πρωτότυπο οπτικό υλικό της Μαρίας Νέτσικα. Επιπλέον, σε κάθε συνάντηση, φιλοξενούμε τους επιστήμονες του οινικού χώρου: οινολόγους, οινοποιούς, γεωπόνους που μας δίνουν επιπλέον πληροφορίες, μοιράζονται τη γνώση και τις εμπειρίες τους στο συγκεκριμένο θέμα. Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του Wine Club THESSALONIKI’96; • προσεκτική οργάνωση • συνέπεια μέσα στον χρόνο • 2 ώρες γευστικής δοκιμής σε πολιτισμένη ατμόσφαιρα -κάθε μήνα• 2 ώρες σωστής οινικής εκπαίδευσης και ενημέρωσης από επιστήμονες-κάθε μήναΣε ποιους απευθύνεται; Σε όλους τους παθιασμένους με το κρασί. Οινόφιλους και επαγγελματίες! Το Wine Club THESSALONIKI’96 είναι αυτό που ψάχνετε! Σε όποιο επίπεδο κι αν βρίσκονται οι γνώσεις σας για το κρασί, θα βρείτε απολαυστικό περιεχόμενο για να τις διευρύνετε, να τις εξελίξετε, να συνεχίσετε να μαθαίνετε. Συγχρόνως, θα έχετε τη μοναδική ευκαιρία να ενημερώνεστε για τις εξελίξεις στον κόσμο του κρασιού, μέσω της γευστικής δοκιμής των καινούργιων ετικετών. Εδώ θα βρείτε ανθρώπους με αντίστοιχα ενδιαφέροντα και θα μπορέσετε να μοιραστείτε μαζί τους το πάθος σας για το κρασί και τον κόσμο του!

Πότε και που πραγματοποιούνται οι συναντήσεις; Πόσο διαρκούν; Οι συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’96 πραγματοποιούνται σε συγκεκριμένες ημερομηνίες σε αίθουσες του The Met Hotel (26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000). Διαρκούν 2 ώρες: 20:00 – 22:00. Δείτε το πρόγραμμα 2015 – 2016 στο www.wineplus.gr Τι καινούργιο περιλαμβάνει το φετινό πρόγραμμα Έχοντας μέσα στα προηγούμενα χρόνια γνωρίσει σχεδόν 2.000 κρασιά, συνεχίζουμε και φέτος την περιήγησή μας σε διάσημες αμπελουργικές περιοχές. Θα δοκιμάσουμε εκλεκτά κρασιά από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα, θα πληροφορηθούμε τις πιο πρόσφατες οινικές τάσεις παγκοσμίως. Φέτος ετοιμάσαμε ένα πλούσιο πρόγραμμα που θα ικανοποιήσει τις οινικές σας αναζητήσεις! Εξερευνήστε το! Πως μπορεί να συμμετάσχει κανείς στο Wine Club THESSALONIKI’96; Επικοινωνήστε με τη Wine Plus (τηλ. 2310 888311, e-mail: info@wineplus.gr) και δηλώστε συμμετοχή. Το κόστος της ετήσιας συνδρομής είναι 100€. Το κόστος παρακολούθησης μίας συνάντησης είναι 20€.


BONDEX PREMIUM ∞‰È·Ê·Ó¤˜ ‚ÂÚÓ›ÎÈ ÂÌÔÙÈÛÌÔ‡ ∆Ô Bondex Premium Â›Ó·È ¤Ó· Ó¤Ô ˘‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ùfi ÂÌÔÙÈÛÙÈÎfi ‚ÂÚÓ›ÎÈ Í‡ÏÔ˘ ηٿÏÏËÏÔ ÁÈ· ÂÛˆÙÂÚÈ΋ Î·È Â͈ÙÂÚÈ΋ ¯Ú‹ÛË. ∂ÈÛ¯ˆÚ› ‚·ıÈ¿ ÛÙÔ˘˜ fiÚÔ˘˜ ÙÔ˘ ͇ÏÔ˘ ÚÔÛٷهÔÓÙ·˜ ·fi ÙËÓ ˘ÂÚÈÒ‰Ë ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›· Î·È ÙȘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ¯ˆÚ›˜ Ó· ÛοÂÈ ‹ Ó· ÍÂÊÏÔ˘‰›˙ÂÈ. ∂›Ó·È ·‰È·Ê·Ó¤˜ Î·È ·˘Ùfi ÙÔ Î¿ÓÂÈ È‰·ÓÈÎfi ÁÈ· Ó· ·ÏÏ¿ÍÂÙ ÙÔ ¯ÚÒÌ· Û ‹‰Ë ‚·Ì̤Ó˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ. ∂›Ó·È Â›Û˘ ηٿÏÏËÏÔ ÁÈ· ÚÔ-ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂Ó˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ ·ÏÔ˘ÌÈÓ›Ô˘, Á·Ï‚·ÓÈṲ̂ÓÔ Î·È ·Ûٷڈ̤ÓÔ ¯¿Ï˘‚· Î·È ÂÈÊ¿ÓÂȘ UPVC. ∆Ô Bondex Premium ¤¯ÂÈ ÈÛÙÔÔ›ËÛË “ªÏ ∞ÁÁ¤ÏÔ˘” Î·È Â›Ó·È ·ÛʷϤ˜ ÁÈ· ¯Ú‹ÛË Î·È Û ·È‰Èο ·È¯Ó›‰È·. ™˘Û΢·Û›Â˜ 0,75 lt, 2.50 lt

ªπª∏™ ¶∂ƒ∞Ãπ∞ A.∂. ¶¿ÚÔ‰Ô˜ ™ÔÊ›·˜ µ¤ÌÔ, ∆.£. 372, T.K. 570 08 πˆÓ›· £ÂÛ/ӛ΢ ∆ËÏ.: 2310-778350-60, Fax: 2310-778369 ñ e-mail: info@bondex.gr, www.bondex.gr


Ελλάδα, τόπος φτιαγµένος να παράγει

κρασί

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΣΤΑ LIDL.

Wine Plus magazine 50 - December 2015  

Wine Plus magazine is a free press on wine, gastronomy, spirits, travel, on the secrets of enjoying a pleasant easy living. Wine Plus maga...

Wine Plus magazine 50 - December 2015  

Wine Plus magazine is a free press on wine, gastronomy, spirits, travel, on the secrets of enjoying a pleasant easy living. Wine Plus maga...

Advertisement